Magimix Ma Cuisine User Guide

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Ma Cuisine

Bedienungsanleitung

Sicherheitshinweise ................................................................2

Gerätebeschreibung ...............................................................4

Bedienfeld .............................................................................5

Einsetzen der durchsichtigen Schüsseln ....................................6

Herausnehmen der durchsichtigen Schüsseln ............................7

Standardzubehör ...................................................................8

Sonstiges Zubehör ................................................................16

Reinigung ............................................................................20

Tipps und Tricks ....................................................................21

Goldene Regeln ...................................................................24

Hinweise zu den Rezepten ....................................................26

Rezeptverzeichnis .................................................................27

Istruzioni per l’uso

Istruzioni di sicurezza ...........................................................60

Descrizione ..........................................................................62

Pulsantiera ...........................................................................63

Montaggio dei recipienti .......................................................64

Smontaggio dei recipienti .....................................................65

Accessori standard ...............................................................66

Accessori complementari ......................................................74

Pulizia .................................................................................78

Trucchi e astuzie ...................................................................79

Regole d’oro ........................................................................82

Come leggere le ricette .........................................................84

Indice delle ricette ................................................................85

Modo de empleo

Consignas de seguridad .....................................................118

Descripción ........................................................................120

Panel de mandos................................................................121

Montaje de las cubas .........................................................122

Desmontaje de las cubas ....................................................123

Accesorios estándar ...........................................................124

Accesorios complementarios ...............................................132

Limpieza ............................................................................134

Trucos y pistas ....................................................................135

Reglas de oro ....................................................................138

Inhalt - Indice - Contenido

SICHERHEITSHINWEISE

Der Betrieb eines elektrischen Gerätes erfordert grundlegende Vorsichtsmaßnahmen, darunter die folgenden:

• Alle Hinweise aufmerksam durchlesen.

• Das Gerät niemals in Wasser oder in andere Flüssigkeiten eintauchen, um die Gefahr eines Stromschlages zu vermeiden.

• Das Gerät kann von Kindern ab 8 Jahren und von Personen, deren körperliche, sensorische oder geistige Fähigkeiten gemindert sind oder denen es an Erfahrung und/ oder Kenntnissen mangelt, benutzt werden, wenn sie dabei ausreichend beaufsichtigt werden oder in die sichere Benutzung des Gerätes eingewiesen wurden und wenn ihnen die damit verbundenen Gefahren bekannt sind. Kinder dürfen nicht mit dem Gerät spielen. Weder die Reinigung noch die Wartung des Gerätes durch den Benutzer dürfen von Kindern ohne Aufsicht durchgeführt werden.

• Das Gerät kann von Kindern ab 8 Jahren benutzt werden, wenn sie dabei beaufsichtigt werden oder in die sichere Benutzung des Gerätes eingewiesen wurden und sie gut verstanden haben, welche Gefahren damit verbunden sind. Weder die Reinigung noch die Wartung des Gerätes dürfen von Kindern ohne Aufsicht durchgeführt werden, es sei denn sie sind mindestens 8 Jahre alt und beﬁnden sich unter der Aufsicht einer erwachsenen Person. Das Gerät und das Stromkabel außerhalb der Reichweite von Kindern unter 8 Jahren aufbewahren.

• Wenn das Stromkabel beschädigt oder wenn Ihr Gerät defekt ist, muss es vom Hersteller, seinem Kundendienst oder entsprechend geschultem Personal ersetzt werden, um Gefahren zu vermeiden.

• Das Gerät, sobald es unbeaufsichtigt ist, sowie vor dem Einsetzen oder Herausnehmen von Zubehörteilen und vor dem Reinigen immer vom Stromnetz trennen.

• Vor dem Anschluss des Gerätes darauf achten, dass die auf dem Typenschild des Gerätes angegebene Gerätespannung der Netzspannung Ihrer Wohnung entspricht.

• Verchromte Modelle müssen stets mit dem mitgelieferten Stromkabel an eine geerdete Steckdose angeschlossen werden.

• Das Stromkabel nicht neben der Arbeitsﬂäche bzw. einer Theke herunterhängen und nie mit einer heißen Fläche in Kontakt kommen lassen.

• Nie die Hände oder einen Gegenstand in den Einfüllschacht stecken, wenn die Scheiben, das Messer oder die Zentrifuge in Betrieb sind, um schwere Verletzungen und eine Beschädigung des Gerätes zu vermeiden.

• Die Verwendung eines Schabers ist gestattet, aber nur wenn sich das Gerät nicht mehr in Betrieb beﬁndet.

• Die Schüsseln nicht in die Mikrowelle stellen.

SICHERHEITSHINWEISE

• Die Scheiben und Messer stets mit größter Vorsicht handhaben, da sie sehr scharf und schneidend sind.

• Um jeglicher Verletzungsgefahr vorzubeugen, die Messer bzw. die Scheiben nie auf die Antriebswelle setzen, bevor die Schüssel korrekt eingesetzt wurde.

• Die Klinge ist sehr schneidend – die Schneidscheibe niemals benutzen, solange das Gerät nicht vollständig zusammengesetzt ist.

• Das Gerät nicht in Betrieb nehmen, wenn das Zentrifugensieb beschädigt ist.

• Das Gerät ist mit einer Überhitzungssicherung ausgestattet, die den Motor automatisch abstellt, wenn es zu lange in Betrieb oder überlastet ist. Das Gerät in dem Fall ausschalten und warten, bis es sich vollständig abgekühlt hat, bevor es erneut in Betrieb genommen wird.

• Das Gerät darf nicht unbeaufsichtigt betrieben werden, auch wenn der Schalter beim Gebrauch nicht gedrückt bleiben muss.

• Vor der Inbetriebnahme darauf achten, dass der Deckel waagerecht auﬂiegt und verriegelt ist.

• Niemals versuchen, die Sicherheitsvorrichtungen zu umgehen.

• Vor dem Drehen des Deckels die STOP-Taste betätigen und warten, bis alle beweglichen Teile zum Stillstand gekommen sind.

• Das Gerät nicht im Freien benutzen.

DEUTSCH

• Das Gerät ist nur für den Haushaltsgebrauch bestimmt.

• Die Garantie gilt nicht, wenn das Gerät in folgenden Fällen verwendet wird: in Küchenecken, die in Geschäften, Büros und anderen gewerblichen Umgebungen dem Personal vorbehalten sind, in landwirtschaftlichen Betrieben, durch Kunden von Hotels, Motels und sonstigen Beherbergungseinrichtungen sowie in allen Arten von Gästezimmern.

DIESE SICHERHEITSHINWEISE

AUFBEWAHREN

NUR FÜR DEN HAUSGEBRAUCH BESTIMMT

UMWELTSCHUTZ

Dieses Symbol bedeutet, dass der Artikel nicht mit dem Hausmüll entsorgt werden darf. Er muss an einer für die Verwertung von Elektro- und Elektronik-Altgeräten geeigneten Sammelstelle abgegeben werden. Für Informationen zu solchen

Sammelstellen wenden Sie sich bitte an Ihre Gemeindeverwaltung oder an Ihre Mülldeponie.

lender

GERÄTEBESCHREIBUNG

Metallmesser

Blender

Raspelscheibe

Schneidscheibe

Verlängerungsstück

ix*

Einfüllschacht

Stopfer/Messbecher

Großer Stopfer

oder

Deckel StandardXL

kleine Schüssel

mittlere Schüssel*

Stopfer/Messbecher

Nur beim Modell Pâtissier

Kappe

Teigkneter

Deckel

Rührbesen

oder

Teigschaber

Teigkneter

durchsichtige Schüssel Teigschüssel

Antriebswelle

Schaber

MotorblockZubehörbox

* je nach Modell (1) Für eine bessere Standfestigkeit des Gerätes das Stromkabel in die dafür

vorgesehenen Einkerbungen klemmen.

(1)

BEDIENFELD

STOP

STOP: Schaltet das Gerät aus. AUTO: Schaltet das Gerät auf Dauerbetrieb, damit die Zutaten gleichmäßig verarbeitet

werden. Zum Hacken, Pürieren, Verrühren, Kneten, Schlagen, Schneiden und Raspeln. PULSE: Schaltet das Gerät auf Momentbetrieb. Das Gerät schaltet sich automatisch

aus, sobald die Taste losgelassen wird. Zum groben Hacken und Pürieren sowie zur Feinabstimmung am Anfang und am Ende der Verarbeitung. Bei manchen Anwendungen (Pürees, Suppen u. ä.) zuerst im Momentbetrieb und dann im Dauerbetrieb arbeiten. Die Zutaten werden dann gleichmäßiger verarbeitet. 1 Druck = eine 1 bis 2 Sekunden lange Betätigung der PULSE-Taste.

Den Deckel niemals entriegeln, bevor das Gerät durch Drücken auf STOP ausgeschaltet wurde. Das Gerät ist mit einem Überhitzungsschutz ausgestattet, der den Motor bei zu langem Betrieb oder bei Überlastung automatisch ausschaltet. Auf STOP drücken und das Gerät erst wieder in Betrieb nehmen, wenn es sich vollständig abgekühlt hat.

AUTO

PULSE

MAXIMALE VERARBEITUNGSMENGEN

C 3200 CS 4200 CS 5200 Pâtissier

Hefeteig 0,5 kg 0,8 kg 1 kg 1,3 kg Brotteig 0,6 kg 1 kg 1,2 kg 1,6 kg Mürbeteig 1 kg 1,2 kg 1,5 kg 1,8 kg Suppe 1 lgl 1,3 lgl 1,8 lgl 1,8 lgl Hackﬂeisch 0,75 kg 1 kg 1,4 kg 1,4 kg Möhren 0,8 kg 1 kg 1,4 kg 1,4 kg Eischnee 2 - 5 3 - 6 3 - 8 3 - 12

Gesamtgewicht, Mengen berechnet für die große Schüssel.

EINSETZEN DER DURCHSICHTIGEN SCHÜSSELN

Vor dem ersten Gebrauch alle Bestandteile (außer dem Motorblock) sorgfältig spülen.

1 2

Die Schüssel auf den Motorblock setzen. In Pfeilrichtung drehen, um sie zu

verriegeln.

4 5

Die kleine Schüssel auf die Antriebswelle setzen.

6 7

Den Deckel auf die Schüssel setzen In Pfeilrichtung bis zum Anschlag drehen.

Die mittlere Schüssel in der großen Schüssel auf die Antriebswelle setzen.

Das Messer der kleinen Schüssel auf die Antriebswelle setzen.

ACHTUNG

• Dreifache Sicherheit: Das Gerät lässt sich nur einschalten, wenn Schüssel und Deckel korrekt verriegelt sind und wenn der große Stopfer mindestens bis zur maximalen Füllhöhe eingeführt wurde (s. S. 15).

• Wenn das Gerät nicht benutzt wird, den Deckel unverriegelt lassen.

Das Einsetzen der Teigschüssel erfolgt wie das der durchsichtigen Schüssel.

HERAUSNEHMEN DER DURCHSICHTIGEN SCHÜSSELN

1 2

Den Deckel entriegeln und abnehmen.

Das Messer der kleinen Schüssel herausnehmen.

4 4

Die kleine Schüssel herausnehmen. Die mittlere Schüssel am Rand

herausnehmen.

ACHTUNG

• Mit den Scheiben und den Metallmessern stets äußerst vorsichtig umgehen, da sie sehr scharf sind.

• Niemals den Deckel entriegeln, ohne

6 7

Die Schüssel zum Entriegeln in Pfeilrichtung drehen und abnehmen.

das Gerät vorher durch Drücken auf die STOP-Taste ausgeschaltet zu haben. Wenn sich die Schüssel nicht entriegeln lässt, nachprüfen, ob der Deckel entriegelt wurde.

Das Herausnehmen der Teigschüssel erfolgt wie das der durchsichtigen Schüssel.

STANDARDZUBEHÖR

KLEINE SCHÜSSEL: ausgestattet mit Metallmesser zum Pürieren, Hacken, Verrühren und Emulgieren kleiner Mengen.

METALLMESSER: zur Verwendung in der großen Schüssel zum Pürieren, Hacken, Verrühren, Emulgieren und

Feinmahlen. und Vermischen von Suppen und anderen

Flüssigkeiten für eine besonders cremige Konsistenz.

Blender

ix* zum Pürieren

MITTLERE SCHÜSSEL*: praktisch und

leicht zu reinigen. Besonders geeignet zur Verwendung der Scheiben.

TEIGKNETER: für die Verwendung in der

Schüssel zum Kneten von Teig mit oder ohne Hefe.

SCHEIBEN: für die Verwendung in der

mittleren Schüssel. Zum Schneiden und Raspeln von Obst, Gemüse und Käse in verschiedenen Stärken (2 mm und 4 mm)*.

* je nach Modell

RÜHRBESEN: für die Verwendung in der Schüssel zur Zubereitung von Schlagsahne und Eischnee für Baiser, Makronen, Soufﬂé usw.

METALLMESSER

METALLMESSER UND BLENDERMIX

HACKT Fleisch, Fisch und Kräuter im Momentbetrieb (PULSE) oder Dauerbetrieb (AUTO).

Das Metallmesser auf die Antriebswelle setzen und auf den Boden der Schüssel schieben.

(je nach Modell)

Blender

PÜRIERT UND VERMISCHT SUPPEN,

Milchshakes, Zutaten für Kuchen, Pfannkuchenteig u. a. Im Dauerbetrieb 1 - 4 Min. laufen lassen.

EMULGIERT Saucen und zerkleinert Eis, Schokolade, Zucker usw. im Dauerbetrieb (AUTO).

2 3

Die Zutaten in die Schüssel geben. Den Deckel aufsetzen und in Pfeilrichtung bis zum Anschlag drehen.

1 2

Das Metallmesser auf die Antriebswelle setzen. Die Zutaten in die Schüssel geben.

Den Blender Den Deckel bis zum Anschlag drehen.

ix in die Schüssel einsetzen

Der Blender Das Metallmesser ist sehr scharf. Nehmen Sie es nur an seinem Mittelteil

heraus. Zum Ausgießen das Messer am oberen Ende festhalten oder vorher herausnehmen.

ix lässt sich nur mit dem Metallmesser verwenden.

TEIGKNETER (DURCHSICHTIGE SCHÜSSEL)

Verwendung mit dem Modell Pâtissier nicht möglich.

KNETET Hefeteig für Brot, Brioche usw.

Das Kneten geht je nach Menge relativ schnell und dauert i. A. weniger als 1 Minute. Zum Vermeiden des Staubens von Mehl alle Zutaten in die Schüssel geben.

Den Teigkneter auf die Antriebswelle setzen und auf den Boden der Schüssel schieben.

KNETET Teig ohne Hefe: Mürbeteig, Sandteig usw.

2 3

Alle Zutaten in die Schüssel geben. Den Deckel aufsetzen und in Pfeilrichtung

bis zum Anschlag drehen.

Die AUTO-Taste drücken. Das Gerät ausschalten, sobald sich eine Teigkugel bildet bzw. der Teig geknetet ist.

Mit dem Teigkneter lassen sich auch Schokoladensplitter, Rosinen o. Ä. verrühren ohne sie zu zerkleinern. Zweibis dreimal die PULSE-Taste drücken.

Die auf S. 5 angegebenen Höchstmengen nicht überschreiten. Mehr dazu in den Tipps und Tricks auf S. 23. Mehl mit dem Schaber von der Schüsselwand lösen.

TEIGKNETER (TEIGSCHÜSSEL)

Verwendung nur mit dem Modell Pâtissier möglich.

KNETET Hefeteig für Brot, Brioche usw. KNETET Teig ohne Hefe: Mürbeteig,

Sandteig usw.

Das Kneten geht je nach Menge relativ schnell und dauert i. A. weniger als 1 Minute. Zum Vermeiden des Staubens von Mehl alle Zutaten in die Schüssel geben.

1 2 3

Den Teigkneter auf die Antriebswelle setzen und auf den Boden der Schüssel schieben.

Die AUTO-Taste drücken. Das Gerät ausschalten, sobald sich eine Teigkugel bildet bzw. der Teig geknetet ist.

Alle Zutaten in die Schüssel geben. Den Deckel aufsetzen und in Pfeilrichtung bis zum Anschlag drehen.

5 6

Zutaten lassen sich mittels eines Behälters mit Ausguss durch die Öffnung im Deckel oder durch Öffnen des Deckels hinzufügen.

Die auf S. 5 angegebenen Höchstmengen nicht überschreiten. Mehr dazu in den Tipps und Tricks auf S. 23. Mehl mit dem Schaber von der Schüsselwand lösen.

RÜHRBESEN (DURCHSICHTIGE SCHÜSSEL)

Verwendung mit dem Modell Pâtissier nicht möglich. Die Schüssel muss sauber und trocken sein. Für eine ausreichende Luftzufuhr den Stopfer herausnehmen.

SCHLÄGT Eiweiß zu Eischnee

Das Eiweiß in die Schüssel geben Das Gerät je nach Menge 5 - 8 Minuten im Dauerbetrieb laufen lassen.

Die 4 Teile zusammensetzen. Überprüfen, ob der Metallstift korrekt eingesetzt ist. Er muss leicht überstehen.

SCHLÄGT Sahne steif

Die Schüssel und die Zutaten 1 Stunde kalt stellen. Die (nicht entrahmte) Sahne in die Schüssel geben. Das Gerät im

Dauerbetrieb laufen lassen und die Konsistenz überwachen

Den Rührbesen auf die Antriebswelle setzen und auf den Boden der Schüssel schieben. Die Zutaten einfüllen.

2 3

Den Deckel aufsetzen und bis zum Anschlag drehen.

Den Stopfer/Messbecher aus dem Einfüllschacht nehmen, damit eine

ausreichende Luftzufuhr gewährleistet und das Volumen von Eischnee bzw. Sahne vergrößert wird.

Mehr dazu in den Tipps und Tricks auf S. 23. Der Rührbesen ist ein exklusiv von Magimix entwickeltes Zubehörteil: Das Eiweiß wird besonders gleichmäßig zu Eischnee geschlagen, der dadurch fester und luftiger wird.

RÜHRBESEN (TEIGSCHÜSSEL)

Verwendung nur mit dem Modell Pâtissier möglich. Die Schüssel muss sauber und trocken sein. Für eine ausreichende Luftzufuhr die Kappe abnehmen.

SCHLÄGT Eiweiß zu Eischnee

Das Eiweiß in die Schüssel geben. Das Gerät je nach Menge 5 - 10 Minuten im Dauerbetrieb laufen lassen.

Die 4 Teile zusammensetzen. Überprüfen, ob der Metallstift korrekt eingesetzt ist. Er muss leicht überstehen.

SCHLÄGT Sahne steif Die Schüssel und die Zutaten 1 Stunde kalt stellen. Die (nicht entrahmte) Sahne in die Schüssel geben. Das Gerät im

Dauerbetrieb laufen lassen und die Konsistenz überwachen.

Den Rührbesen auf die Antriebswelle setzen und auf den Boden der Schüssel schieben. Die Zutaten einfüllen.

2 3 4

Den Deckel aufsetzen und bis zum Anschlag drehen.

Die Kappe vom Deckel abnehmen, damit eine ausreichende Luftzufuhr gewährleistet und das Volumen von Eischnee bzw. Sahne vergrößert wird.

SCHNEID- UND REIBSCHEIBEN

Wir empfehlen die Verwendung der Scheiben in der mittleren Schüssel.

1 2

Die mittlere in die große Schüssel einsetzen. Das Verlängerungsstück auf die Antriebswelle setzen

4 5

Die Scheibe mit der Typen- und Stärkenangabe nach oben einsetzen.

Nur einseitig verwendbare Scheiben* nicht verkehrt herum einsetzen.

Das Mittelteil aus Kunststoff muss nach unten gerichtet sein.

Schneid- und Reibscheiben: Der Scheibentyp ist auf der Scheibe eingraviert. R/G4: Raspelscheibe 4 mm E/S 2: Schneidscheibe 2 mm

Scheibe auf den Metallstift aufstecken

Scheibe drehen, bis sie vollständig einrastet. Sie wird in 2 Schritten

eingesetzt.

ACHTUNG

• Mit den Scheiben und den Metallmessern stets äußerst vorsichtig umgehen, da sie sehr scharf sind.

• Niemals Gegenstände oder Finger in den Einfüllschacht einführen. Zum Nachstopfen ausschließlich den dafür vorgesehenen Stopfer verwenden.

• Die auf S. 5 angegebenen Höchstmengen nicht überschreiten.

*je nach Modell

Auf den Scheiben verbleiben stets einige Gemüse- bzw. Obstreste (letzte Stücke). Das ist normal und gewährleistet eine optimale Schnittqualität.

A) XL-MODELLE

1 2

SCHNEID- UND REIBSCHEIBEN

MAX

Der Einfüllaufsatz besteht aus 2 Teilen:

1) dem großen Einfüllschacht für große bzw. runde Obst- und Gemüsesorten

2) dem kleinen Einfüllschacht für kleine bzw. längliche Obst- und Gemüsesorten

Großer Einfüllschacht: zum Schneiden das Obst bzw. Gemüse im Ganzen hineingeben.

Der Deckel verfügt über eine Sicherheitsvorrichtung: Das Gerät lässt sich nur einschalten, wenn der große Stopfer bis zur Markierung eingeführt wurde.

Kleiner Einfüllschacht: zum Raspeln Obst- bzw. Gemüse der Länge nach hineinlegen, um längere Raspeln zu erhalten.

Kleiner Einfüllschacht: zum Schneiden längliche Obst- und Gemüsesorten (Möhren, Porree usw.) senkrecht in den Einfüllschacht geben und diesen dabei ganz ausfüllen.

B) Modelle ohne XL-Einfüllaufsatz: runde Obst- und Gemüsesorten (Tomaten, Äpfel usw.) ggf. halbieren.

Mehr dazu in den Tipps und Tricks auf S. 22. Auf den Scheiben verbleiben stets einige Gemüse- bzw. Obstreste (letzte Stücke). Das ist normal und gewährleistet eine optimale Schnittqualität.

SONSTIGES ZUBEHÖR

Das mitgelieferte Zubehör fällt je nach Modell unterschiedlich aus.

ZITRUSPRESSE: mit Hebeldeckel und 2 Presskegeln für die Zubereitung von Säften ohne Kerne und mit wenig Fruchtﬂeisch.

ZENTRIFUGE UND SMOOTHIE

Zubereitung von Säften, Cocktails, Smoothies, Fruchtnektar und Coulis.

IX :

BACKSCHÜSSEL: für die leichte Zubereitung von Brot, Brioche und Kuchen. In der Backschüssel kann man Teig kneten, gehen lassen und direkt im Ofen backen.

WÜRFELSCHNEIDER: Zum Schneiden von Obst und Gemüse in Würfel, Stäbchen und Pommes frites.

ZUSÄTZLICHE SCHEIBEN:

Raspeln 6 • Schneiden 6 • Parmesan • Tagliatelle dünn • Tagliatelle dick • Wellen • Julienne

PÜRIER-SET: für hausgemachtes Püree und

Mus.

KREATIVE KÜCHE: originelle Schnitte mit 3 Scheiben: Wellenschnitt, Tagliatelle und Julienne.

VERWENDUNG DER ZITRUSPRESSE

1 32

Das Press-Sieb in die Schüssel einsetzen und in Pfeilrichtung bis zum Anschlag drehen.

Den Presskegel auf die Antriebswelle setzen. Den Hebeldeckel gegenüber dem Anschlagpunkt auf den Rand des PressSiebs setzen und die Klammer am Boden festdrücken, bis sie einrastet.

Den zur Größe Ihrer Zitrusfrüchte passenden Presskegel auswählen. Der

große Kegel muss stets auf den kleinen aufgesteckt werden.

Eine halbe Frucht auf den Presskegel legen und leicht andrücken.

Den Hebeldeckel herunterklappen. Das Gerät einschalten und bis zum vollständigen Auspressen auf den Hebeldeckel drücken.

Nach dem Auspressen vor dem Anheben des Hebeldeckels das Gerät ausschalten, um Spritzer zu vermeiden.

Beim Auspressen von Grapefruits für eine höhere Saftausbeute den Druck auf den Hebeldeckel von Zeit zu Zeit vermindern, ggf. die Fruchthälfte umsetzen. Mehr dazu in den Tipps und Tricks auf S. 23.

VERWENDUNG VON ZENTRIFUGE UND SMOOTHIEMIX

Zentrifuge: Ideal für festes Obst und Gemüse SmoothieMix: ideal für weiches (oder gekochtes) Obst und Gemüse

Das Zentrifugensieb auf die Antriebswelle setzen.

Zusammensetzen: Die Kappe auf das

Zentrifugensieb setzen und rundum nach unten drücken, bis sie vollständig waagerecht auﬂiegt (die beiden Enden der Kappe müssen passgenau aneinander liegen).

Verwendung als SmoothieMix: den

Pürierﬁnger in das Zentrifugensieb einsetzen.

SmoothieMixZentrifuge

Den Deckel auf den Saftauffangbehälter setzen und bis zum Anschlag drehen.

Das Obst oder Gemüse in kleinen Mengen einfüllen und mit dem Stopfer sanft nach unten drücken. Das Gerät ausschalten.

Wenn der Entsafter zu vibrieren beginnt, das Gerät ausschalten und das Zentrifugensieb leeren. Für eine optimale Saftausbeute den Stopfer nur leicht andrücken, damit das Obst bzw. Gemüse auf der Reibscheibe vollständig zerkleinert wird. Am Schluss das Gerät noch ein paar Sekunden lang laufen lassen, bis der Saft vollständig ausgelaufen ist.

Die kleine Schüssel herausnehmen.

VERWENDUNG DES WÜRFEL-SETS

Würfel schneiden: Das Verlängerungsstück

und die Schneidscheibe (E/S10) auf die Antriebswelle setzen. Stäbchen schneiden: Die Schneidscheibe nicht einsetzen.

Das Obst bzw. Gemüse so vorbereiten, dass es leicht in den Einfüllschacht passt. Gegebenenfalls in Stücke schneiden.

Mit beiden Händen auf dem Stopfer

das Obst bzw. Gemüse kräftig nach unten durchdrücken und das Gerät dann ausschalten.

Den Deckel auf die Schüssel setzen. Den großen Stopfer in den Einfüllschacht einsetzen und den Deckel bis zum Anschlag drehen.

Das Gerät einschalten und das Obst bzw. Gemüse in den Einfüllschacht geben. Stäbchen schneiden: Das Gerät braucht nicht eingeschaltet zu werden.

ACHTUNG

• Die Scheibe und das Schneidgitter stets äußerst vorsichtig handhaben, da sie sehr scharf sind.

• Niemals Gegenstände oder Ihre Finger in den Einfüllschacht einführen. Ausschließlich den dafür vorgesehenen Stopfer verwenden.

Je nach Obst- bzw. Gemüsesorte haben die Würfel bzw. Stäbchen unterschiedliche Formen. Ein unregelmäßiger Schnitt ist unvermeidlich und beruht auf der Größe und der Form der Obst- bzw. Gemüsesorte. Festes bzw. sehr festes Obst bzw. Gemüse sollte vor dem Schneiden 5 - 15 Minuten gegart werden. Keine zu reifen Zutaten verwenden.

REINIGUNG

Vor dem Reinigen immer den Netzstecker ziehen.

Nach dem Gebrauch sofort reinigen (Wasser + Spülmittel).

MOTORBLOCK: mit einem feuchten

weichen Tuch abwischen.

Die Zubehörteile nicht zu lange im Wasser lassen und nach dem Waschen abtrocknen. Zubehörteile aus Edelstahl sorgfältig abtrocknen, um Oxidationsspuren zu vermeiden. Diese beeinträchtigen die Qualität der Messer, Scheiben, Schüssel usw. jedoch in keinster Weise. Durch manche Nahrungsmittel wie z. B. Möhren verfärbt sich der Kunststoff. Dem lässt sich durch Abwischen mit einem mit etwas Speiseöl getränkten Küchenkrepp entgegenwirken. * Mit einem Löffelgriff die Kappe von innen herausdrücken. Das Compact-Modell hat keine abnehmbare Kappe.

2 3

ZUBEHÖR: Die Hohlräume der

Zubehörteile mit einer Flaschenbürste reinigen. TEIGKNETER: Die Kappe* zur vollständigen Reinigung abnehmen.

Folgende Hinweise sollten unbedingt beachtet werden, um eine starke Beschädigung der abnehmbaren Teile zu vermeiden:

• Spülmaschine: die niedrigste Temperatur wählen (< 40 °C) und Trockengang (im Allgemeinen > 60 °C) vermeiden.

• Handspülen: die Zubehörteile nicht zu lange mit Spülmittel im Wasser lassen. Scheuernde Putzmittel (Metallschwämme usw.) vermeiden.

• Reinigungsmittel: die Herstellerangaben auf die Verträglichkeit mit Kunststoffteilen hin überprüfen.

Achtung! Mit den Scheiben und Messern stets äußerst vorsichtig umgehen, da sie sehr scharf sind.

Den Motorblock nie in Wasser eintauchen.

TIPPS UND TRICKS

EINFACH

• AUTO-Taste: Der Motor passt sich der Verarbeitung an.

• PULSE-Taste: für eine bessere Kontrolle des Endergebnisses. Mit dieser Funktion lässt sich sehr präzise hacken und pürieren.

• Um ein optimales Ergebnis beim Hacken, Raspeln oder Schneiden von weicheren Lebensmitteln (Fleisch, Fisch, Weichkäse usw.) zu erhalten, diese vor der Verarbeitung in der Küchenmaschine einige Minuten in den Gefrierschrank stellen. Achtung: Die Lebensmittel sollen fest, aber nicht gefroren sein.

PRAKTISCH

• Um die Küchenmaschine optimal zu nutzen und Reinigungsschritte einzusparen, zunächst die kleine Schüssel, dann die große Schüssel und schließlich die große Schüssel verwenden. Harte und trockene Zutaten vor ﬂüssigen Zutaten verarbeiten.

• Wenn das Gerät zu vibrieren beginnt, die Füße reinigen und sorgfältig abtrocknen oder die maximalen Verarbeitungsmengen (s. S. 5) überprüfen.

XL-EINFÜLLAUFSATZ

• Der kleine Einfüllschacht eignet sich besonders

- zum Schneiden länglicher Obst- und Gemüsesorten (Salatgurke, Möhre, Lauch u. a.). Die Zutaten senkecht in den kleinen Einfüllschacht geben und diesen dabei ganz ausfüllen, damit sie senkrecht stehen bleiben.

- zum Schneiden von Obst und Gemüse kleiner Größe (Erdbeeren, Kiwis, weiße Rüben u. a.). Die Früchte nacheinander in den kleinen Einfüllschacht geben.

- zum Raspeln länglicher Gemüsesorten (Möhren, Zucchini u. a.) und von Käse. Zutaten der Länge nach hineinlegen.

• Der große Einfüllschacht eignet sich besonders

- zum Schneiden runder Obst- und Gemüsesorten (Orangen, Ananas, Äpfel, Birnen, Mangos, Tomaten, Kartoffeln usw.) Die Zutaten im Ganzen oder in großen Stücken in den Einfüllschacht geben. Die maximale Füllhöhe nicht überschreiten, weil sich sonst das Gerät nicht einschalten lässt.

KLEINE SCHÜSSEL

• Die kleine Schüssel eignet sich besonders für die Verarbeitung kleiner Mengen: Zwiebeln, Fleisch, frische Kräuter usw. verarbeiten, Saucen für den Aperitif, eine Vinaigrette oder Mayonnaise zubereiten.

• Vor dem Hacken frischer Kräuter überprüfen, ob die Kräuter und die Schüssel sauber und trocken sind. Dadurch lässt sich ein besseres Ergebnis erzielen und die Kräuter halten sich länger.

• Die kleine Schüssel lässt sich direkt als Behälter verwenden, wenn man zuvor das Metallmesser entfernt.

TIPPS UND TRICKS

MITTLERE SCHÜSSEL UND SCHEIBEN

• Die mittlere Schüssel eignet sich besonders zum Raspeln und Schneiden von Obst, Gemüse und Hartkäse. Kohl: nach dem Herauslösen des Strunks die Blätter ineinander rollen.

• Durch manche Nahrungsmittel wie z. B. Möhren verfärbt sich der Kunststoff. Dem lässt sich durch Abwischen mit einem mit etwas Speiseöl getränkten Küchenkrepp entgegenwirken.

GROSSE SCHÜSSEL

• Bei ﬂüssigen Zutaten die Schüssel höchstens bis zu einem Drittel füllen.

• Bei festen Zutaten die Schüssel höchstens bis zu zwei Dritteln füllen.

. METALLMESSER

• Bei großen Mengen Zutaten wie Fleisch oder Gemüse in etwa 2 cm große Würfel schneiden.

• Fleisch und Fisch: Beim Hacken von Fleisch oder Fisch den Momentbetrieb (PULSE) verwenden,

um das Endergebnis besser kontrollieren zu können.

• Gemüsepüree: Die in grobe Würfel geschnittenen Zutaten in die Schüssel geben und mithilfe des Metallmessers pürieren. Zunächst im Momentbetrieb (PULSE), dann im Dauerbetrieb (AUTO) arbeiten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

BLENDERMIX

• Suppen, Pfannkuchenteig, Cocktails: das Metallmesser einsetzen und alle Zutaten in die

Schüssel geben. Den Blendermix-Einsatz in die Schüssel einsetzen und das Gerät einschalten.

TIPPS UND TRICKS

TEIGKNETER

• Weicher Teig (Hefeteig, Brandteig usw.): Die Magimix-

Küchenmaschine funktioniert mit einer Knetdynamik. Der Teig wird 30 Sekunden bis 1 Minute lang geknetet. Die Dauer ist abhängig von der Menge und der Art des Teiges. Die Angaben jedes einzelnen Rezeptes beachten.

• Teig: Teig bei Zimmertemperatur oder etwas höherer Temperatur gehen und ruhen

lassen. So geht der Teig besser auf. Da Mehl leicht staubt, wird bei manchen Rezepten Mehl austreten. Um das zu verhindern, vor dem Kneten sämtliche Zutaten (Salz, Mehl, Butter, Eier usw.) in die Schüssel geben und die Flüssigkeiten (Wasser, Milch usw.) hinzufügen.

• Teig lässt sich sehr gut in Frischhaltefolie eingewickelt etwa 2 Monate lang im Gefrierschrank aufbewahren. Einen Tag vor der Verwendung auftauen lassen.

RÜHRBESEN

• Die Schüssel muss sauber und trocken sein.

• Den Stopfer nicht einsetzen, damit genug Luft an das Rührgut gelangt!

• Eischnee: für ein möglichst großes Volumen Eier mit Zimmertemperatur verwenden.

• Schlagsahne: keine fettarme Sahne verwenden, da sich diese nicht steif schlagen lässt! Ausschließlich sehr kalte ﬂüssige (süße) Sahne verwenden. Die Schüssel vor der Zubereitung etwa 10 Minuten lang in den Gefrierschrank stellen. Durch das Hinzufügen eines Heftchens Sahnesteif lässt sich die Schlagsahne mehrere Stunden lang im Kühlschrank aufbewahren. Es ist ratsam, die Zubereitung zu überwachen, da sich Sahne durch zu langes Schlagen in Butter verwandelt.

ZITRUSPRESSE

• 2 Presskegel: klein für Zitronen, groß für Orangen und Grapefruit.

GOLDENE REGELN

Bei der Einhaltung folgender Regeln werden Ihre Gerichte gelingen:

1. Qualitativ hochwertige Zutaten

Verwenden Sie qualitativ hochwertige und frische Zutaten. Obst und Gemüse: je frischer, umso vitaminreicher. Anzeichen für Frische sind: glatte Schale, leuchtend grüne Blätter, keine Flecken.

Fleisch und Fisch: stets frische Ware verwenden. Mehl: Befolgen Sie die Angaben zur Sorte des Mehls. Die Wahl

der so genannten „Mehltype“ ist von großer Bedeutung. Die erforderliche Menge Wasser ist abhängig vom verwendeten Mehl. Je größer der Mineralstoffgehalt ist, umso mehr Wasser werden Sie benötigen.

In Deutschland und Österreich werden die Mehltype, in der Schweiz der Ausmahlgrad auf der Verpackung angegeben.

Type 450 (W480 in Österreich), ein sehr weißes, vielseitig einsetzbares Weizenmehl für Kuchen- und Pfannkuchenteig, Backwaren u. a.

Type 550 (W700 in Österreich) z. B. für Weißbrot- und Hefeteig. Zucker: Verwenden Sie vorzugsweise feinen Kristallzucker. Puderzucker wird in Form

von Zuckerguss als Verzierung verwendet.

Butter: Verwenden Sie immer Butter und keine Margarine.

Hefe: Es gibt zwei Arten von Hefe. In unseren Rezepten

haben wir uns für die Verwendung von Frischhefe entschieden. Diese ﬁndet man beim Bäcker und inzwischen auch in den meisten Supermärkten. Falls Sie Trockenhefe

verwenden, müssen Sie die Gewichtsangaben halbieren. Das beste Ergebnis erzielen Sie, wenn die Flüssigkeit zum

Auﬂösen der Hefe etwa 35 °C warm ist. Bei heißem Wasser

stirbt die Hefe ab.

Salz steuert das „Gehen“ des Teigs und stärkt die Struktur des Glutens. Milch: Verwenden Sie vorzugsweise pasteurisierte Vollmilch. Sahne: Für die Zubereitung von Schlagsahne (Schlagobers) muss die Sahne mindestens

30 % Fett enthalten. Achten Sie darauf, dass es sich um „süße“ und nicht um „saure“ Sahne handelt und dass sie gut gekühlt ist. Die bei der Zubereitung unter die Sahne geschlagene Luft wird von den Fettkügelchen gebunden, was der Schlagsahne ihre Steiﬁgkeit verleiht.

Eier: Eier gibt es in allen Größen – klein, normal, groß und sehr groß. Ein normales Ei wiegt zwischen 53 und 63 g. Für die Zubereitung von Eischnee empfehlen wir Eier mit Zimmertemperatur. Wenn der Eischnee roh verzehrt wird wie z. B. bei Mousse au Chocolat, müssen die Eier besonders frisch sein. Wenn er gebacken wird (Makronen,

GOLDENE REGELN

Baiser usw.), sollte man das Eiweiß am besten bereits 2 bis 3 Tage zuvor vom Eigelb trennen und in einem hermetisch geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Zum Schlagen muss die Schüssel sauber sein und darf keine Fettspuren aufweisen.

2. Eine gute Ausstattung

Wir empfehlen die folgenden Geräte und Hilfsmittel: Messinstrumente: Eine elektronische Küchenwaage mit einer

Tragkraft von 2 kg und einer Genauigkeit von 2 g sowie ein Kochthermometer, das Temperaturen bis zu 200 °C anzeigen kann, sind unerlässlich.

Backformen: Die Art, das Material und die Qualität

der Backformen sind wichtig. Unsere Rezepte lassen sich

mit unterschiedlichen Formen verwirklichen, die wir jedes Mal

angeben.

Backzubehör: Ausstechformen gibt es in verschiedenen Größen für die

Herstellung von Plätzchen und Keksen aller Art.

Ein Spritzbeutel ist praktisch für das Füllen von Windbeuteln und

unerlässlich für die Herstellung von Spritzgebäck sowie das Formen von Spritzgebäck.

Ein Nudelholz dient zum Ausrollen des Teigs.

Mit einem Backpinsel werden Backformen, aber auch der Teig

bestrichen, z. B. beim Glasieren.

3. Genauigkeit

Manche Kochrezepte erfordern ein genaues Befolgen der Angaben, das gilt insbesondere für viele Backrezepte. Das Abwiegen, das Ausmessen, die Knet-, Ruheund Garzeiten müssen genauestens eingehalten werden.

4. Das Garen

Ein Gericht erfolgreich zuzubereiten setzt voraus, dass man seinen Ofen gut kennt. Die in den Rezepten angegebenen Garzeiten sind deshalb Richtwerte. Die Garzeiten können je nach Art des Ofens, aber auch nach der Art, wie die Zutaten

geschnitten wurden und nach der Art und der Form des Topfes bzw. der Schüssel davon abweichen. Wir empfehlen, den Gargrad Ihrer Zubereitung regelmäßig zu überprüfen und die Gardauer entsprechend anzupassen.

Die Tür des Backofens während des Garens möglichst nicht öffnen.

HINWEISE ZU DEN REZEPTEN

Schwierigkeit: sehr leicht Maße: TL = Teelöffel - EL = Esslöffel - 1 Portion = 250 - 300 g 1 Druck = eine 1 - 2 Sekunden lange Betätigung der PULSE-Taste

Metallmesser

Blender

Teigkneter

Rührbesen

Kleine Schüssel

Zitruspresse

• Bei den Rezepten mit Tabelle können Sie die Mengenangaben je nach Anzahl der Gäste und/oder Ihrem Modell anpassen.

• So beträgt z. B. beim Modell C3200 die höchstmögliche Anzahl 4 bis 6 Personen.

leicht -

etwas schwieriger

Reibscheibe 2 mm

Raspelscheibe 4 mm

Schneidscheibe 2 mm

Schneidscheibe 4 mm

Mittlere Schüssel

Anzahl der Personen

Compact 3200

Cuisine Système 4200

Cuisine Système 5200

Pâtissier

• Die Rezepte ohne Tabelle lassen sich mit allen Modellen zubereiten. Bei den Modellen CS4200, 5200 und Pâtissier lässt sich die Menge der Zutaten im Allgemeinen erhöhen.

2-4 4-6 6-8 8 und mehr

••

•••

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SAUCEN & DIPS

Mayonnaise ........................................................29

Aioli (Knoblauch-Mayonnaise) .............................29

Sardellenpaste ....................................................30

Guacamole (Avocado-Dip) ..................................30

Pesto ..................................................................31

Tapenade (Olivenpaste) .......................................31

BACKWAREN

Landbrot .............................................................33

Oliven-Chorizo-Brötchen .....................................34

Gemüsepizza ......................................................35

Fougasse (provenzalisches Fladenbrot) .................36

Gugelhupf ..........................................................37

Hefezopf ............................................................38

VORSPEISEN

Nudelsalat mit knackigem Gemüse .......................41

Bruschetta mit Tomaten und Mozzarella ................42

Zucchinicremesuppe ............................................43

Blumenkohlcreme mit Schinkenwürfeln ..................43

Gemüsesuppe .....................................................44

Gazpacho ..........................................................45

GESCHIRR

Rösti ...................................................................47

Ratatouille ..........................................................48

Hamburger .........................................................49

Köfte-Spieße .......................................................51

Seehecht en papillote auf Gemüsestreifen ..............52

Räucherlachs-Soufﬂé ...........................................53

NACHTISCH

Mango-Eis ..........................................................55

Birnen-Schoko-Mufﬁns ......................................... 55

Tiramisu .............................................................56

Karamellisierter Apfelkuchen ................................57

Kindernachmittag ................................................ 58

Cheesecake mit Himbeer-Coulis............................59

Rezeptverzeichnis

Saucen & Dips

Mayonnaise

Tipp vom Küchenchef:

Mit Gemüsestäbchen als Dip oder als Beilage zu Burgund

serevier

Zubereitungszeit: 5 min

250 ml Speiseöl 1 EL scharfer Senf 2 EL Essig oder 1 Spritzer Zitronensaft (nach Belieben) 1 Eigelb Salz und Pfeffer

Für 1 Portion

1. Das Eigelb, 1 EL Speiseöl und den Senf in die kleine Schüssel geben.

2. Das Gerät 20 Sek. laufen lassen und dann die Hälfte des Speiseöls nach und nach

durch den Einfüllschacht gießen, erst tropfenweise und, wenn die Masse schaumiger wird, in einem dünnen Strahl.

3. Salz, Pfeffer und das restliche Speiseöl hinzufügen und dabei das Gerät laufen lassen.

Zum Schluss nach Belieben Zitronensaft oder Essig hinzufügen.

Tipp vom Küchenchef: Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben.

Für eine schaumigere Mayonnaise das ganze Ei verwenden.

Aioli (Knoblauch-Mayonnaise)

Zubereitungszeit: 10 min

1 Portion Mayonnaise 3 Knoblauchzehen

Für 1 Portion

1. Die Knoblauchzehen schälen, halbieren und die Keime entfernen.

2. Den Knoblauch 20 Sek. lang in der kleinen Schüssel hacken.

3. Auf dem gehackten Knoblauch eine Mayonnaise zubereiten (s. S. 29).

Tipp vom Küchenchef: Mit Gemüsestäbchen als Dip oder als Beilage zu Burgunder

Fondue servieren.

Sardellenpaste

Zubereitungszeit: 10 min

200 g Sardellen in Olivenöl 160 ml Crème fraîche 2 Knoblauchzehen 1 Scheibe Weißbrot 1 TL Balsamessig

Für 1 Portion

Milch, Pfeffer

1. Die Sardellen in Küchenkrepp trocknen, die Scheibe Weißbrot in Milch einweichen

und ausdrücken.

2. Die Sardellen, das Brot, die entkeimten Knoblauchzehen, den Essig und den Pfeffer in

die kleine Schüssel geben.

3. Das Gerät etwa 30 Sek. laufen lassen, bis sich eine homogene Masse bildet. Den Deckel

öffnen und die Crème fraîche hinzugeben. Das Gerät laufen lassen, bis sie vollkommen untergemischt wurde.

Tipp vom Küchenchef: Passt hervorragend zu Rohgemüse.

Guacamole (Avocado-Dip)

Zubereitungszeit: 5 min

2 reife Avocados 1 EL Crème fraîche 1 kleine (oder junge) Zwiebel 1 gepresste Limette Tabasco, Olivenöl

Für 1 Portion

Salz und Pfeffer

1. Die Zwiebel vierteln und in die kleine Schüssel geben. Dreimal die PULSE-Taste

betätigen.

2. Das Gerät einschalten. Die geschälten und in große Stücke geschnittenen Avocados,

den Limettensaft, die Crème fraîche, einige Tropfen Tabasco und einen Spritzer Olivenöl hinzufügen.

3. Etwa 1 Min. pürieren, bis sich eine homogene Masse bildet.

Abschmecken.

Tipp vom Küchenchef: Ein paar Tomatenwürfel hinzufügen.

SAUCEN & DIPS

Pesto

Zubereitungszeit: 10 min

50 g Pinienkerne 50 g Parmesan 100 ml Olivenöl

1 Knoblauchzehe 1 Bund Basilikum Salz (ﬂeur de sel), Pfeffer

Für 1 Portion

1. Das Basilikum waschen, die Stängel entfernen und die Blätter trocknen. Die

Knoblauchzehe schälen, halbieren und den Keim entfernen.

2. Den Knoblauch, das Basilikum, die Pinienkerne, den Pfeffer und das Salz in die kleine

Schüssel geben.

3. Etwa zehnmal die PULSE-Taste betätigen, bis eine homogene Masse entsteht.

4. Anschließend das Olivenöl durch den Einfüllschacht hinzugeben und dabei das Gerät

im Dauerbetrieb laufen lassen.

Tipp vom Küchenchef: Passt hervorragend zu Nudelgerichten.

Tapenade (Olivenpaste)

Zubereitungszeit: 5 min

250 g entsteinte schwarze Oliven 20 ml Olivenöl 1 EL Kapern 2 TL Senf 1 gepresste Zitrone

Für 1 Portion

Pfeffer

1. Alle Zutaten außer dem Olivenöl in die kleine Schüssel geben. Etwa 30 Sek. pürieren,

bis sich eine homogene Masse bildet.

2. 10-20 Sek. im Dauerbetrieb laufen lassen und dabei nach und nach das Olivenöl

durch die Einfüllöffnung gießen, bis es vollständig untergemengt ist.

Tipps vom Küchenchef: Köstlich als Aufstrich auf gerösteten Scheiben Landbrot.

Besonders schmackhaft mit eingelegten griechischen Oliven.

Backwaren

Landbrot

Zubereitungszeit: 10 min Ruhezeit: 3 Std. Garzeit: 30 min

Brotteig

250 g Mehl (Type 550) 160 ml Wasser 12 g Frischhefe 5 g Salz

1 kleines Brot

01. Die Hefe in lauwarmem Wasser (ca. 35 °C) mit Hilfe einer Gabel auﬂösen. 1 Min.

ruhen lassen.

02. In die mit dem Teigkneter versehene Schüssel das Salz, das Mehl und das Wasser mit

der Hefe geben.

03. Das Gerät laufen lassen, bis sich eine Teigkugel bildet (etwa 1 Min. kneten).

Ausschalten.

04. Die Hände mit Mehl bestäuben. Den Teig aus der Schüssel nehmen, zu einer Kugel

formen und in eine mit Klarsichtfolie oder einem feuchten Geschirrtuch bedeckte Salatschüssel legen. Etwa 2 Std. ruhen lassen.

05. Den Teig aus der Salatschüssel nehmen und mit der Hand vorsichtig auf einer

Arbeitsﬂäche ﬂachdrücken Teig umdrehen

06. Das Rost aus dem Ofen nehmen und mit Backpapier belegen. Den geformten Teig

darauf legen und mit einem feuchten Tuch bedecken. 1 Std. ruhen lassen.

07. 20 Min. vor dem Ende des Gehens die Fettpfanne Ihres Ofens mit Wasser füllen. Auf

220 °C (Stufe 7) vorheizen.

08. Vor dem Backen den geformten Teig bemehlen. Mit der angefeuchteten Klinge eines

scharfen Messers die Oberseite des geformten Teigs kreuzförmig einschneiden

09. Den geformten Teig in den Ofen schieben. Etwa 30 Min. backen und dabei

überwachen.

10. Zum Prüfen, ob das Brot fertig gebacken ist, es umdrehen und darauf klopfen. Es

muss hohl klingen. Auf einem Rost abkühlen lassen.

. Die vier Ecken zur Mitte falten und den so geformten

Bei den Modellen CS4200, 5200 und Pâtissier kann die Menge der Zutaten verdoppelt werden.

Tipp vom Küchenchef: Die Hefe nicht mit dem Salz in Berührung kommen lassen.

A B C

Oliven-Chorizo-Brötchen

Zubereitungszeit: 10 min Ruhezeit: 1 1/2 Std. Garzeit: 20 min

Brotteig

250 g Mehl (Type 650) 180 ml Wasser 4 g Frischhefe

6 Brötchen

4 g Salz

01. .Die Chorizo (ohne Haut) in die kleine Schüssel geben. Das Gerät etwa 5 Sek. laufen

lassen, die Oliven hinzugeben und drei- bis fünfmal die PULSE-Taste betätigen. Aufheben.

02. Die Hefe in lauwarmem Wasser (ca. 35 °C) mit Hilfe einer Gabel auﬂösen. 1 Minute

ruhen lassen.

03. In die mit dem Teigkneter versehene Schüssel das Salz, das Mehl und das Wasser

mit der Hefe geben.

04. Das Gerät laufen lassen, bis sich eine Teigkugel bildet (etwa 1 Min. kneten).

05. Die Oliven und die Chorizo hinzugeben und mehrmals die PULSE-Taste betätigen.

06. Die Hände mit Mehl bestäuben. Den Teig aus der Schüssel nehmen, zu einer Kugel

formen und in eine mit Klarsichtfolie oder einem feuchten Geschirrtuch bedeckte Salatschüssel legen. Etwa 1 Std. gehen lassen.

07. Am Ende des Gehen mit der Faust sachte auf den Teig schlagen, damit die Luftblasen

platzen

08. Die Arbeitsﬂäche bemehlen. Den Teig mithilfe eines scharfen Messers in 6 gleich große

Stücke teilen (ca. 80 g pro Brötchen) B und kleine Teigkugeln formen

09. Das Rost aus dem Ofen nehmen und mit Backpapier belegen. Die Teigkugeln darauf

legen und mit einem feuchten Tuch bedecken. 30 Min. ruhen lassen.

10. 20 Min. vor dem Ende des Gehens den Ofen auf 240 °C (Stufe 8) vorheizen. Die

Fettpfanne Ihres Ofens mit Wasser füllen.

11. Vor dem Backen die Oberseite der Teigkugeln mit der angefeuchteten Klinge eines

scharfen Messers kreuzförmig einschneiden

12. Die Temperatur des Ofens auf 200 °C (Stufe 6-7) senken. Die Teigkugeln in den Ofen

schieben. Etwa 20 Min. backen und dabei überwachen.

13 . Zum Prüfen, ob die Brötchen fertig gebacken sind, sie umdrehen und darauf klopfen.

Es muss hohl klingen. Auf einem Rost abkühlen lassen.

Füllung

40 g entsteinte Oliven 80 g Chorizo

Tipps vom Küchenchef: Oliven und Chorizo können durch Walnüsse und Feigen ersetzt

werden. Die Hefe nicht mit dem Salz in Berührung kommen lassen. Sie können beim Mehl auch die Type 650 statt der Type 550 verwenden. In diesem Fall etwas weniger Wasser verwenden.

A B C D

Gemüsepizza

Zubereitungszeit: 45 min Ruhezeit: 1Std. Garzeit: 15-20 min

Pizzateig

200 g Mehl (Type 550) 100 ml Wasser 35 ml Speiseöl 4 g Salz 6 g Frischhefe

1 große Pizza

1 TL Oregano (nach Belieben)

Belag

300 g Mozzarella 6 EL Tomatenpüree 1 kleine Zucchini 1 Tomate 1 kleine Zwiebeln Frisches Basilikum Scharfes Olivenöl

Pizzateig

1. Die Hefe in lauwarmem Wasser (ca. 35 °C) mit Hilfe einer Gabel auﬂösen.

1 Minute ruhen lassen.

2. In die mit dem Teigkneter versehene Schüssel das Salz, das Mehl, den Oregano und das

Wasser mit der Hefe geben.

3. Das Gerät einschalten und laufen lassen, bis sich eine Teigkugel bildet (etwa 1 Min. kneten).

Nötigenfalls den Schaber zu Hilfe nehmen.

4. Die Hände mit Mehl bestäuben. Den Teig aus der Schüssel nehmen, zu einer Kugel formen und

in eine mit Klarsichtfolie oder einem feuchten Geschirrtuch bedeckte Salatschüssel legen. Etwa 1 Std. gehen lassen.

5. Am Ende des Gehen mit der Faust sachte auf den Teig schlagen, damit die Luftblasen platzen

6. Den Ofen auf 240 °C (Stufe 8) vorheizen. Die Fettpfanne Ihres Ofens mit Wasser füllen.

7. Die Arbeitsﬂäche bemehlen. Den Teig ausrollen, um eine große Pizza zuzubereiten, oder ihn in

zwei gleich große Stücke schneiden

. Den Teig mit einer Gabel einstechen

Belag

1. Das Gemüse waschen und die Zwiebel schälen. In der mit der 2-mm-Schneidescheibe

versehenen mittleren Schüssel die Zwiebel in Scheiben schneiden und aufheben. Die Zucchini und die Tomaten in Scheiben schneiden und mit etwas Salz in einem Sieb Wasser ziehen lassen.

2. Die Zwiebelscheiben in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten.

3. Das Tomatenpüree, die Zwiebeln, die Zucchini und die in Scheiben geschnittenen und

abgetropften Tomaten sowie die Mozzarella darauf legen. Zwischen den einzelnen Lagen mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Die Temperatur auf 220 °C (Stufe 7) senken. Die Pizza in den Ofen schieben und etwa 15-20

Min. backen. Das Backen überwachen. Die Backzeit der Dicke des Pizzateigs anpassen.

5. Nach dem Backen mit frischem Basilikum bestreuen und einige Spritzer scharfes Olivenöl

darübergeben.

A B C

Fougasse (provenzalisches Fladenbrot)

Zubereitungszeit: 15 min Ruhezeit: 1 1/2 Std. Garzeit: 15 min

Fladenteig

250 g Mehl (Type 550) 150 ml Wasser 50 ml Speiseöl 6 g Frischhefe

1 fougasse

5 g Salz

01. Die Hefe in lauwarmem Wasser (ca. 35 °C) mit Hilfe einer Gabel auﬂösen.

1 Min. ruhen lassen.

02. In die mit dem Teigkneter versehene Schüssel das Salz, das Mehl und das Wasser

mit der Hefe geben.

03. Das Gerät laufen lassen, bis sich eine weiche Teigmasse bildet (etwa 1 Min. kneten).

04. Den Teig in eine geölte Schüssel legen und mit Klarsichtfolie bedecken. 1 Std. gehen

lassen.

Laissez RUHEZEITer pendant 1 heure.

05. Den Teig zweimal vorsichtig zusammenfalten

feuchten Tuch bedecken. 30 Min. gehen lassen.

06. Währenddessen den Ofen auf 240 °C (Stufe 8) vorheizen.

07. Den Teig vorsichtig aus der Schüssel nehmen und in die mit Backpapier ausgelegte

Fettpfanne legen. Dabei nicht die Luftblasen entfernen.

08. Den Teig mehr oder weniger auswalzen und mit den Fingern vorsichtig ﬂachdrücken

09. Den Teig mit Oliven und Thymian belegen und zusammenfalten

einpinseln.

10. Die Fougasse in den Ofen schieben. Etwa 15 Min. backen. Lauwarm oder kalt essen.

Füllung

100 g entsteinte Oliven 10 ml Speiseöl Thymian

und mit Klarsichtfolie oder einem

. Mit Speiseöl

Tipp vom Küchenchef: Sie können die Fougasse auch mit Kirschtomaten, Käse usw.

füllen.

A B C

Gugelhupf

Zubereitungszeit: 15 min Ruhezeit: 2 Std. Garzeit: 40 min Ausrüstung: Gugelhupfform

300 g Mehl (Type 550) 100 g Zucker 80 g weiche Butter 50 g geschälte Mandeln

1 Gugelhupf

50 g Rosinen

01. Die Rosinen in Kirschwasser einlegen.

02. Die Milch auf 35 °C erwärmen. Die Hefe darin auﬂösen.

03. In die mit dem Teigkneter versehene Schüssel der Reihe nach die in kleine Stücke

geschnittene weiche Butter, das Salz, den Zucker, das Mehl, das Ei und die in Milch aufgelöste Hefe geben.

04. Das Gerät einschalten und 1 Min. laufen lassen.

05. Nötigenfalls Teig mit dem Schaber von der Schüsselwand lösen. Das Gerät erneut

15-20 Sek. laufen lassen.

06. Den Teigkneter aus der Schüssel nehmen. Den Teig mit Hilfe des Schabers in

eine bemehlte Salatschüssel geben. In der mit Klarsichtfolie oder einem feuchten Geschirrtuch bedeckten Salatschüssel etwa 30 Min. gehen lassen.

07. Die Hände mit Mehl bestäuben. Mit der Faust sachte auf den Teig schlagen, damit

die Luftblasen platzen

08. Mithilfe des Schabers die eingelegten Rosinen hinzugeben B.

09. Die Gugelhupfform mit Butter einfetten. Die Mandeln in die Vertiefungen auf

den Boden der Form legen. Die Form zu 3/4 mit Teig füllen 1 1/2 Std. im Ofen bei 30 °C (Stufe 1) gehen lassen. Der Teig muss den oberen Rand der Form erreichen.

10. Nun eine Temperatur von 180 °C (Stufe 6) einstellen.

11. Etwa 40 Min. backen.

12. Wenn der Teig zu schnell bräunt, Alufolie darauﬂegen.

13. Abkühlen lassen und stürzen.

160 ml Milch 14 g Frischhefe 3 EL Kirschwasser 1 Ei 1 Prise Salz

A B C

Hefezopf

Zubereitungszeit: 20 min Ruhezeit: 1Std. Garzeit: 20 min Ausrüstung: Kuchenform

250 g Mehl (Type 550) 125 ml Milch 20 g Butter 40 g Zucker 14 g Frischhefe

1 Zopf

1 verquirltes Ei (zum Bestreichen) 1 Prise Salz Kastenform

01. Die Hefe in lauwarmem Wasser (ca. 35 °C) mit Hilfe einer Gabel auﬂösen.

1 Minute ruhen lassen.

02. In die mit dem Teigkneter versehene Schüssel das Salz, das Mehl und das Wasser

mit der Hefe geben.

03. Das Gerät einschalten und den Teig 1 Min. kneten lassen. Nötigenfalls Teigreste mit

dem Schaber von der Schüsselwand lösen. Das Gerät ein paar Sekunden zusätzlich laufen lassen.

04. Den Teig in eine mit Mehl eingestäubte und mit Klarsichtfolie oder einem feuchten

Geschirrtuch bedeckte Salatschüssel legen. Etwa 30 Min. gehen lassen.

05. Nun kann der Teig verarbeitet werden. Ihn in drei gleich große Teile schneiden

. Durch Rollen auf der Arbeitsﬂäche drei Teigstränge formen B. Daraus einen

Zopf ﬂechten geben

06. Im Ofen bei 60 °C (Stufe 2) 30 Min. gehen lassen.

07. Den Zopf aus dem Ofen nehmen. Den Ofen auf 180 °C (Stufe 6) vorheizen.

08. Das Ei verquirlen und damit den Zopf bestreichen, damit er goldbraun wird.

09. Die Form in den Ofen schieben und etwa 20 Min. backen. Wenn der Teig zu schnell

bräunt, Alufolie darauﬂegen.

10. Abkühlen lassen und stürzen.

. Den Zopf anschließend in eine gefettete und bemehlte Kastenform

A B C D

Vorspeisen

Nudelsalat

mit knackigem Gemüse

ANZAHL DER PERSONEN 2 4-6 6-8 8 et + KÜCHENMASCHINE VORBEREITUNGSZEIT 15 min 15 min 20 min 20 min RUHEZEIT 1 h 1 h 1 h 1 h GARZEIT 10 min 10 min 10 min 10 min

Nudeln (Penne) Radieschen Möhren Zucchini Rote Paprika Rote Zwiebeln Zitronen Basilikum (Zweige) Glatte Petersilie (Zweige) Olivenöl Salz und Pfeffer

1. Die Nudeln den Herstellerangaben entsprechend garen (etwa 10 Min.).

Abtropfen lassen und unter kaltem Wasser abschrecken. In eine Salatschüssel geben und das Olivenöl und den Zitronensaft darübergießen.

2. . Im Kühlschrank mindestens 1 Std. ruhen lassen.

3. Nach 30 Min. die Petersilie und das Basilikum in der kleinen Schüssel hacken.

Zu den Nudeln hinzufügen und diese wieder in den Kühlschrank stellen.

4. Das Gemüse waschen und schälen. In der mit der Julienne-Scheibe oder

der 4-mm-Raspelscheibe versehenen mittleren Schüssel die Möhren und die Zucchini raspeln. Aufheben.

5. Die Raspelscheibe durch die 2-mm-Schneidscheibe ersetzen. Die Radieschen

senkrecht in den Einfüllschacht geben und das Gerät in Gang setzen. Aufheben.

6. Das gesamte Gemüse mit kaltem Wasser bedecken und im Kühlschrank

aufheben, damit es knackig bleibt.

7. Die Zwiebeln und die rote Paprika mithilfe der 2-mm-Schneidscheibe in

Scheiben schneiden und zusammen im Kühlschrank aufheben.

8. Vor dem Servieren das mit einem Sieb aus dem Wasser geholte Gemüse sowie

die Zwiebeln und die Paprika zu den Nudeln geben.

9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3200 3200 4200 5200/Pâtissier

170 g 325 g 500 g 700 g

36812 ½112 ½112 ½112 ½112 ½112 ½112

1246

35 ml 65 ml 100 ml 125 ml

VORSPEISEN

Bruschetta mit Tomaten

und Mozzarella

ANZAHL DER PERSONEN 2 4-6 6-8 8 et + KÜCHENMASCHINE VORBEREITUNGSZEIT 10 min 10 min 10 min 10 min GARZEIT 5 min 5 min 5 min 5 min

Landbrot (Scheiben) Tomaten Tapenade Mozzarella (Scheiben) Knoblauchzehen Frisches Basilikum (Blätter) Salz und Pfeffer

1. Das Landbrot wie auf S. 33 beschrieben zubereiten.

2. Die Tapenade wie auf S. 31 beschrieben zubereiten. Die Mangenangaben der

Zutaten dabei halbieren.

3. Die Brotscheiben im Toaster oder im Ofen leicht bräunen und mit dem Knoblauch

einreiben.

4. Die Tomaten waschen. In der mit der 2-mm-Schneidscheibe versehenen

mittleren Schüssel die Tomaten in Scheiben schneiden. In einem Sieb mit etwas Salz Wasser ziehen lassen.

5. Die Mozzarella in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.

6. Die Brotscheiben mit der Tapenade bestreichen. Die Tomaten- und dann die

Mozzarellascheiben darauﬂegen und nach Belieben salzen und pfeffern.

7. Im Backofen etwa 3 Min. grillen. Den Grillvorgang überwachen.

8. Mit Basilikumblättern garnieren.

9. Lauwarm servieren.

3200 3200 4200 5200/Pâtissier

2468 ½ 1 1½ 2

2 EL 4 EL 6 EL 8 EL

4 8 12 16 ½½1 1

4 8 12 16

VORSPEISEN

Zucchinicremesuppe

ANZAHL DER PERSONEN 2 4-6 6-8 8 et + KÜCHENMASCHINE VORBEREITUNGSZEIT 20 min 20 min 30 min 30 min GARZEIT 15 min 15 min 20 min 20 min

Zucchini Geﬂügelbrühwürfel Wasser Frischer Estragon (Blätter) Crème fraîche (ﬂüssig) Salz und Pfeffer

1. Die Zucchini waschen und in der mit der 4-mm-Schneidscheibe versehenen

mittleren Schüssel in Scheiben schneiden. In kochendem Wasser mit der Geﬂügelbrühe 20 Min. garen.

2. Die Zucchinischeiben in der mit dem Metallmesser und dem Blendermix versehenen

Schüssel 1 Min. pürieren. Estragon und Crème fraîche durch den Einfüllschacht hinzugeben. Das Gerät laufen lassen.

3. Nach und nach Geﬂügelbrühe durch den Einfüllschacht dazugießen, bis sich die

gewünschte Konsistenz ergibt.

4. In Schalen oder Suppentellern servieren und mit einigen Blättern Estragon

garnieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3200 3200 4200 5200/Pâtissier

2456 ½11 ½2

400 ml 600 ml 800 ml 1 l

1223

60 ml 100 ml 150 ml 180 ml

Blumenkohlcreme mit Schinkenwürfeln

ANZAHL DER PERSONEN 2 4-6 6-8 8 et + KÜCHENMASCHINE VORBEREITUNGSZEIT 15 min 15 min 20 min 20 min GARZEIT 20 min 20 min 30 min 30 min

Blumenkohl Crème fraîche (ﬂüssig) Geriebene Muskatnuss Schinkenwürfel Salz und Pfeffer

1. Den Blumenkohl putzen und in Röschen teilen. Das Wasser in einen Topf gießen.

Die Blumenkohlröschen hineingeben, bedecken und 30 Min. garen.

2. Währenddessen die Schinkenwürfel in einer Pfanne anbraten. In der mit

dem Metallmesser und dem Blender Gerät laufen lassen und die Blumenkohlröschen mit ein wenig Kochwasser hinzugeben.

3. Sobald sich ein Püree gebildet hat, die Crème fraîche, die Muskatnuss sowie Salz und

Pfeffer hinzugeben.

4. Abschmecken und heiß servieren.

3200 3200 4200 5200/Pâtissier

½11 ½2

100 ml 200 ml 300 ml 400 ml

½ TL ½ TL 1 TL 1 TL 50 g 100 g 150 g 200 g

ix. versehenen Schüssel pürieren. Das

VORSPEISEN

Gemüsesuppe

ANZAHL DER PERSONEN 2 4-6 6-8 8 et + KÜCHENMASCHINE

3200 3200 4200 5200/Pâtissier

VORBEREITUNGSZEIT 15 min 15 min 20 min 20 min GARZEIT 20 min 20 min 25 min 25 min

Lauch Möhren Kartoffeln Zwiebel Gepresste Knoblauchzehe Butter Wasser

½ 1 kleiner 1 1

1122 1112

¼¼½½ ½½1 1

10 g 15 g 20 g 25 g

500 ml 700 ml 850 ml 1 l

Salz und Pfeffer

1. Das Gemüse schälen, waschen und in der mit der 2-mm-Schneidscheibe

versehenen mittleren Schüssel in Scheiben schneiden.

2. In einem Kochtopf die Zwiebelscheiben in der Butter anbraten.

Das Gemüse hinzugeben und unter Rühren 2 Min. garen.

3. Das Wasser hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 20-25 Min.

köcheln lassen.

4. Die Suppe in die mit dem Metallmesser und dem Blendermix versehene Schüssel

gießen. 2 Min. pürieren.

5. Vor dem Servieren ggf. im Kochtopf bei niedriger Hitze aufwärmen.

Tipp vom Küchenchef: Mit Schinkenwürfeln ist die Suppe noch schmackhafter.

Die Schinkenwürfel zusammen mit den Zwiebelscheiben im Kochtopf anbraten.

VORSPEISEN

Gazpacho

ANZAHL DER PERSONEN 2 4-6 6-8 8 et + KÜCHENMASCHINE VORBEREITUNGSZEIT 15 min 15 min 20 min 20 min RUHEZEIT 3 h 3 h 3 h 3 h

reife Tomaten Salatgurke rote Paprikaschote Knoblauchzehe Olivenöl Zitrone Salz und Pfeffer

1. Das Gemüse waschen.

2. Die Gurke schälen. Den Stielansatz und die Kerne der Paprikaschote entfernen.

Den Fruchtansatz der Tomaten herausschneiden.

3. Sämtliches Gemüse in große Stücke schneiden und mit dem Knoblauch zusammen

in die mit dem Metallmesser und dem Blendermix. versehene Schüssel geben. Im Dauerbetrieb 1 Min. pürieren.

4. Den Deckel öffnen. Die Zitrone auspressen. Salz und Pfeffer sowie den Zitronensaft

und das Olivenöl hinzugeben. Das Gerät 1-2 Min. laufen lassen.

5. Vor dem Servieren mindestens 3 Std. kalt stellen.

3200 3200 4200 5200/Pâtissier

250 g 500 g 750 g 1 kg

/ 8

/ 4

/ 2

/ 3

/ 4

/ 2

1 EL 2 EL 3 EL 4 EL

/ 2

Tipps vom Küchenchef: Für eine rafﬁniertere Vorspeise vor dem Servieren

kleine Gemüsewürfel hinzufügen. Mit Toastbrot und hausgemachtem Pesto (s. S. 31) servieren.

Für 2 Personen die kleine Schüssel verwenden.

VORSPEISEN

Geschirr

Rösti

ANZAHL DER PERSONEN KÜCHENMASCHINE VORBEREITUNGSZEIT GARZEIT

Kartoffeln Knoblauchzehen Butter Speiseöl Petersilie (Zweige)

2 4-6 6-8 8 et +

3200 3200 4200 5200/Pâtissier

20 min 20 min 25 min 30 min 30 min 30 min 30 min 30 min

600 g 1 kg 1,5 kg 2 kg

2345

25 g 40 g 60 g 80 g

2 EL 3 EL 5 EL 6 EL

46812

Salz und Pfeffer

1. Die Kartoffeln schälen und abspülen. Abtrocknen.

2. Die Knoblauchzehen schälen, halbieren und die Keime entfernen. Die Petersilie

waschen und in der Salatschleuder trocknen. Den Knoblauch und die Petersilie in die kleine Schüssel geben und viermal die PULSE-Taste betätigen.

3. In der mit der 2-mm-Reibscheibe versehenen Schüssel die Kartoffeln reiben.

4. Die geriebenen Kartoffeln, den Knoblauch und die Petersilie sowie Salz und

Pfeffer in eine Salatschüssel geben. Vermischen und zu mehreren kleinen oder einem großen Fladen formen und plattdrücken.

5. In eine Pfanne das Speiseöl und die Butter erhitzen. Die Pfannkuchen hineinlegen.

Bei mittlerer Hitze 15 Min. garen.

6. Sobald die Rösti goldgelb sind, umdrehen.

7. Erneut 15 Min. garen.

Tipp vom Küchenchef: Als Beilage zu Brathähnchen oder T-Bone-Steak.

GESCHIRR

Ratatouille

4848

schwacr Hitze etwa440 0 MiM

aren.

ANZAHL DER PERSONEN KÜCHENMASCHINE VORBEREITUNGSZEIT GARZEIT

Zucchini Tomaten Zwiebeln Auberginen Paprika Knoblauchzehen

2 4-6 6-8 8 et +

3200 3200 4200 5200/Pâtissier

30 min 30 min 35 min 35 min 50 min 50 min 1h 1h

150 g 250 g 375 g 500 g 300 g 500 g 750 g 1 kg

1223

/2 122

1234

Lorbeerblätter, Thymian Olivenöl, Salz und Pfeffer

1. lDas Gemüse waschen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Die

Knoblauchzehen halbieren und den Keim entfernen.

2. In der mittleren Schüssel mithilfe des Würfelschneiders oder der 4-mm-

Schneidscheibe die Zwiebeln, die Zucchini, die Auberginen, die Tomaten und die entkernten Paprika getrennt schneiden.

3. In einem Kochtopf die Zwiebeln und die halbierten Knoblauchzehen in etwas

Olivenöl anbraten. Garen lassen. Von der Kochstelle nehmen und aufheben.

4. Die Zucchini und die Auberginen anbraten und aufheben.

5. Die Tomaten in den Kochtopf geben und etwa 10 Min. garen. Das andere Gemüse

wieder dazugeben.

6. Würzen und die Kräuter hinzugeben. Wiederholt mit einem Holzlöffel umrühren.

ürzen und die Kräuter hinzugeben. Wiederholt mit einem Holzlöffel umrühren

7. Bei schwacher Hitze etwa 40 Min. garen.

Hamburger

Zubereitungszeit: 10 min Ruhezeit: 1 Std. Garzeit: 10 min

Weichbrötchen (Buns)

300 g Mehl (T550) 120 ml lauwarmes Wasser 10 g Frischhefe 40 g zerlassene Butter 25 g Zucker 3 g Salz

6 Brötchen

1 Ei 1 verquirltes Ei und 15 ml Milch (für die

goldgelbe Färbung)

Sesam (nach Belieben)

Hacksteaks

400 g mageres Rindﬂeisch (für Hackﬂeisch) ½ rote Zwiebel 1 EL Olivenöl Salz und Pfeffer

Belag

2 Tomaten ½ rote Zwiebel 1 Römersalat 6 Scheiben Käse Mayonnaise, Ketchup

Brötchen

01. Die Hefe in lauwarmem Wasser mit Hilfe einer Gabel auﬂösen. 1 Min. ruhen lassen.

02. In die mit dem Teigkneter versehene Schüssel das Salz, das Mehl, den Zucker, die

Butter, das Ei und das Wasser mit der Hefe geben.

03. Das Gerät einschalten und etwa 30 Sek. laufen lassen.

04. Den Teig mit dem Schaber aus der Schüssel nehmen und in eine bemehlte und mit

Klarsichtfolie oder einem feuchten Geschirrtuch bedeckte Salatschüssel legen. Etwa 30 Min. gehen lassen.

05. Nach dem ersten Gehen mit der Faust sachte auf den Teig schlagen, damit die Luftblasen

platzen. Den Teig auf die bemehlte Arbeitsﬂäche legen.

06. Mithilfe eines scharfen Messers in 6 gleich große Teile schneiden

Teigkugeln formen, damit die Brötchen nach dem Backen gleichmäßig gebräunt sind

07. Das Rost aus dem Ofen nehmen und mit Backpapier belegen. Die Teigkugeln darauf

legen. Mit einem feuchten Geschirrtuch bedecken. 30 Min. ruhen lassen.

08. Den Ofen auf 220 °C (Stufe 7) vorheizen.

09. Ein Ei verquirlen und mit 15 ml Milch vermischen. Mithilfe eines Pinsels die Brötchen mit

der Masse aus Ei und Milch bestreichen, damit sie schön bräunen C.

10. Sesam darüber streuen D.

11. Die Brötchen in den Ofen schieben. Etwa 10 Min. backen, bis sie gebräunt sind.

12. Vor dem Verzehr auskühlen lassen.

. Kleine glatte

Tipp vom Küchenchef: Der Sesam kann durch Mohn oder Sonnenblumenkerne ersetzt

werden. Für größere Brötchen den Teig in 4 Teile schneiden.

A B C D

Hacksteaks und Belag

hinzufügen. Mit Pommes frites servieren

01. Den Salat waschen. Die Zwiebel schälen und halbieren. Eine Hälfte aufheben. In

der mit der 2-mm-Schneidscheibe versehenen mittleren Schüssel die Tomaten, eine Zwiebelhälfte und den Salat in Scheiben schneiden. Aufheben.

02. Die zweite Zwiebelhälfte in Stücke schneiden, in die mit dem Metallmesser versehene

Schüssel geben und fünfmal die PULSE-Taste betätigen.

03. Das Fleisch in große Stück schneiden und zu den gehackten Zwiebeln hinzugeben. Ein

paarmal die PULSE-Taste betätigen, das Fleisch muss gehackt, nicht püriert sein. Salzen und pfeffern. Zweimal die PULSE-Taste betätigen.

04. Mit der Hand Hacksteaks formen. In der Pfanne mit etwas Olivenöl etwa 2 Min. auf

jeder Seite anbraten. Die Garzeit nötigenfalls verlängern.

05. Die Käsescheiben auf die Hacksteaks legen. Die Pfanne bis zum Anrichten der

Hamburger bedecken.

06. Eine Mayonnaise wie auf S. 29 angegeben zubereiten und dabei die Mengenangaben

halbieren.

07. Die Brötchen halbieren und mit Tomaten, Salat, Hacksteaks, Mayonnaise und Ketchup

garnieren.

08. Warm verzehren.

Tipps vom Küchenchef: Für einen noch schmackhafteren Hamburger eine Scheibe

Bacon hinzufügen. Mit Pommes frites servieren.

Köfte-Spieße

ANZAHL DER PERSONEN KÜCHENMASCHINE VORBEREITUNGSZEIT GARZEIT

Rindﬂeisch (mager) Zwiebel Frischer Koriander (Zweige) Frische Minze (Zweige) Kümmel Paprika Ras el-Hanout (marokkanische

Gewürzmischung) Olivenöl

2 4-6 6-8 8 et +

3200 3200 4200 5200/Pâtissier

20 min 20 min 20 min 20 min 10 min 10 min 10 min 10 min

250 g 500 g 700 g 1 kg

½½1 1

1133

1 TL 1 TL 2 TL 2 TL 1 TL 1 TL 2 TL 2 TL

1 TL 1 TL 2 TL 2 TL

1 TL 2 TL 3 TL 4 TL

Salz und Pfeffer

01. In die mit dem Metallmesser versehene Schüssel die Minze und den Koriander

geben und das Gerät ein paar Sekunden laufen lassen.

02. Die Zwiebel schälen und in Stücke schneiden. Ebenfalls in die Schüssel geben und

fünfmal die PULSE-Taste betätigen.

03. Das Fleisch in große Stücke schneiden und in die Schüssel geben. Das Gerät 20

Sek. laufen lassen, das Fleisch muss gehackt, nicht püriert sein. Das Olivenöl, die Zwiebel, die Kräuter und die Gewürze hinzugeben. Salzen und pfeffern. Zweimal die PULSE-Taste betätigen.

04. Mit der Hand Fleischklößchen formen und auf Spieße stecken (etwa 4 Klößchen

pro Spieß). Im Ofen, auf dem Grill oder in einer Pfanne mit Antihaftbeschichtung grillen.

05. Etwa 10 Min. garen. Den Garvorgang überwachen.

Tipp vom Küchenchef: Mit Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder Bulgur servieren.

Seehecht en papillote auf Gemüsestreifen

ANZAHL DER PERSONEN KÜCHENMASCHINE VORBEREITUNGSZEIT GARZEIT AUSRÜSTUNG

Seelachsﬁlets Zucchini Möhren Speiserüben Rote Paprika Weißwein Zitrone Dill (Zweige)

2 4-6 6-8 8 et +

3200 3200 4200 5200/Pâtissier

30 min 30 min 35 min 35 min 25 min 25 min 25 min 25 min

Küchenbindfaden, Backpapier

2468 1234 2356 2356 1234

60 ml 100 ml 150 ml 200 ml

1111 2468

Olivenöl, Salz und Pfeffer

1. Das Gemüse waschen. Die Zucchini, die Möhren und die weißen Rüben schälen.

2. Mithilfe der Julienne-Scheibe oder der 4-mm-Raspelscheibe die Zucchini, die

Möhren und die weißen Rüben getrennt raspeln. Dazu das Gemüse waagerecht in den Einfüllschacht einführen.

3. Die Raspelscheibe durch die 2-mm-Schneidscheibe ersetzen. Die Paprikaschoten

und die Zitrone in Scheiben schneiden.

4. Das Gemüse mit etwas Olivenöl 5 Min. in der Pfanne anbraten und abschmecken.

5. Die Gemüsescheiben auf Backpapier legen und jeweils ein Filet darauﬂegen. Mit

etwas Weißwein abschmecken und mit Dill sowie Zitronenscheiben abdecken.

6. Abschmecken.

7. Das Backpapier wie Bonbonpapier schließen und mit Küchenbindfaden

zubinden.

8. Im Ofen bei 180° (Stufe 6) 20-25 Min. garen. Die Garzeit der Größe der Filets

und der Gemüsestücke anpassen.

9. Das Papier kurz vor dem Servieren öffnen.

Tipp vom Küchenchef: Das Gericht lässt sich ebenfalls mit Lachs, Seebarsch

usw. zubereiten.

GESCHIRR

Räucherlachs-Soufﬂé

ANZAHL DER PERSONEN KÜCHENMASCHINE VORBEREITUNGSZEIT GARZEIT AUSRÜSTUNG

Räucherlachs Reismehl Eigelb Eiweiß Milch Ketchup Wodka Cayennepfeffer (Prise) Geriebene Muskatnuss (Prise) Mehl Stück Butter

2 4-6 6+8 8 et +

3200 3200 4200 5200/Pâtissier

20 min 20 min 25 min 25 min 10 min 10 min 15 min 20 min

Auﬂaufförmchen

50 g 100 g 150 g 200 g 15 g 25 g 40 g 50 g

1234 2357

80 ml 100 ml 150 ml 200 ml

1 TL 1 TL 1 ½ TL 2 TL

1 EL 1 EL 1 ½ EL 2 EL

1112 1234

1 EL 1 EL 2 EL 3 EL

1122

Salz und Pfeffer

01. Den in Stücke geschnittenen Räucherlachs in die kleine Schüssel geben.

Zweimal die PULSE-Taste betätigen und dann das Gerät 1 Min. laufen lassen. Aufheben.

02. Das Reismehl und die Milch in einem Kochtopf bei schwacher Hitze vermischen.

03. Von der Kochstelle nehmen und den Lachs hinzugeben. Vermengen.

04. Dem Lachspüree das Eigelb, den Ketchup, den Wodka, den Cayennepfeffer,

den Pfeffer und die Muskatnuss hinzugeben.

05. Gut vermischen.

06. Den Ofen auf 150 °C (Stufe 5) vorheizen.

07. In der mit dem Rührbesen versehenen Schüssel das Eiweiß etwa 5 Min. zu

Schnee schlagen und dabei darauf achten, den Stopfer bzw. die Kappe abgenommen zu haben.

08. Aufﬂaufförmchen mit Butter einfetten und bemehlen.

09. Der Lachsmasse den Eischnee hinzufügen und diesen mit dem Schaber

unterheben.

10. Im Ofen der Tabelle entsprechend backen und gleich servieren.

GESCHIRR

Nachtisch

Mango-Eis

Zubereitungszeit: 5 min

300 g gefrorene Mango 1 Becher sämiger Joghurt 1 Scheibe Lebkuchen

Für 4 Pers.

1. Die Mangos leicht auftauen lassen, damit die Scheiben der Länge nach halbiert

werden können.

2. In die mit dem Metallmesser versehene Schüssel den Lebkuchen geben. 30 Sek. pürieren.

3. Den Joghurt und die Mangostücke hinzugeben. 30 Sek. pürieren. Mithilfe des Schabers

die Masse von der Schüsselwand lösen. Erneut 30 Sek. pürieren.

4. Gleich essen.

Tipps vom Küchenchef: Für ein noch schmackhaftere Version den Joghurt durch 2

Kugeln Vanilleeis ersetzen. Anstelle von Lebkuchen kann auch Spekulatius verwendet werden. Probieren Sie Varianten mit Himbeeren, Pﬁrsich und Honigmelone anstelle von Mango.

Birnen-Schoko-Mufﬁns

Zubereitungszeit: 10 min Garzeit: 20-25 min Ausrüstung: Formen für Mufﬁns

100 g Schokoladenstückchen 4 halbe Birnen (eingelegt) 3 Eier 1 Heft Backpulver

1 Becher Joghurt 1 Becher Speiseöl 3 Becher Mehl 2 Becher fein gemahlener Zucker

10-12 mufﬁns

1. Den Ofen auf 180 °C (Stufe 6) vorheizen.

2. In die mit dem Metallmesser versehene Schüssel die Eier, den Joghurt, das Speiseöl und

den Zucker geben.

3. Das Mehl und das Backpulver hinzugeben. 20 Sek. pürieren. Reste der Masse ggf.

mithilfe des Schabers von der Schüsselwand lösen.

4. Die in große Stücke geschnittenen halben Birnen und die Schokoladenstückchen

hinzufügen. Zweimal die PULSE-Taste betätigen.

5. Die Mufﬁn-Formen mit Butter einfetten und bemehlen.

6. Die Formen zu 3/4 mit der Masse füllen.

7. 20-25 Min. garen.

NACHTISCH

Tiramisu

Zubereitungszeit: 30 min Ruhezeit: 6 Std. à 24 Std.

400 g Mascarpone 100 g fein gemahlener Zucker 300 ml Kaffee 30 Löffelbiskuits

Für 6-8 Pers.

1. Den Mascarpone 1 Std. vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.

2. Das Eiweiß vom Eigelb trennen.

3. In der mit dem Rührbesen versehenen Schüssel das Eigelb mit dem Zucker verrühren. Den

Amaretto und den Mascarpone hinzufügen. Das Gerät 2 Min. laufen lassen. Die Masse in einer Salatschüssel aufheben.

4. Die Schüssel Ihrer Küchenmaschine muss nun sauber und trocken sein.

5. In der mit dem Rührbesen versehenen Schüssel das Eiweiß zu Eischnee schlagen und

dabei darauf achten, den Stopfer bzw. die Kappe abgenommen zu haben. Das Gerät 5 Min. laufen lassen.

6. Den Eischnee über die Masse geben und vorsichtig mit einem Holzlöffel unterheben.

7. Rasch die Hälfte der Löffelbiskuits in den Kaffee tunken, in die Form legen und mit der

Hälfte der Creme bedecken. Mithilfe eines Siebes Kakao darüber streuen. Das Gleiche wiederholen: eine Lage in Kaffee getunkte Löffelbiskuits und eine Lage Creme.

8. Bitteren Kakao darüber streuen. Mindestens 6 Std. kalt stellen.

Tipps vom Küchenchef: Sie können mit der Parmesan-Scheibe Schokolade reiben, falls

Sie kein Kakaopulver haben.

3 EL bitteres Kakaopulver 3 EL Amaretto 5 Eier

NACHTISCH

Karamellisierter Apfelkuchen

Zubereitungszeit: 10 min Ruhezeit: 1 Std. Garzeit: 50 min

Mürbeteig

250 g Mehl (T450) 125 g Butter 80 ml kaltes Wasser 1 Prise Salz

Für 6-8 Pers.

Tortenform 28-30 cm

Belag

1 kg Äpfel 45 g Butter ½ Zitrone 2 Eier

4 EL feingemahlener Zucker 2 EL Crème fraîche 1 EL Calvados 1 TL Zimt 1 TL Vanilleextrakt

Mürbeteig

1. In die mit dem Teigkneter versehene Schüssel das Mehl, das Salz, die in Stücke

geschnittene Butter und das Wasser geben.

2. Das Gerät einschalten und 20 Sek. laufen lassen.

3. Das Gerät laufen lassen, bis der Teig eine Kugel bildet. Mit dem Schaber ggf. Teigreste

von der Schüsselwand lösen. Das Gerät ausschalten, sobald sich eine Teigkugel bildet.

4. Den Teig in Klarsichtfolie einwickeln, plattdrücken und 1 Std. in den Kühlschrank

stellen.

5. Den Ofen auf 180 °C (Stufe 6) vorheizen. Die Form mit Butter einfetten und bemehlen.

Den Teig ausrollen

6. Mit Backpapier bedecken und mit Backbohnen aus Keramik bzw. Linsen oder Reis

beschweren D.

7. 20 Min. blindbacken.

. und in die Form geben B. Den Teig mit einer Gabel einstechen

Belag

1. Währenddessen die Äpfel waschen und in der mit der 4-mm-Schneidscheibe

versehenen mittleren Schüssel in Scheiben schneiden. Die Schüssel ggf. zwischendurch leeren. Ein halbe Zitrone über den Äpfeln auspressen.

2. Die Äpfel in der Butter andünsten. Mit ein wenig Zucker bestreuen. Bei mittlerer Hitze 5-

7 Min. garen und dabei ab und zu umrühren. Von der Kochstelle nehmen und abkühlen lassen.

3. In die mit dem Metallmesser versehene Schüssel die Eier, den Zucker, die Crème

fraîche, den Calvados, den Vanilleextrakt und den Zimt geben. Das Gerät einschalten und laufen lassen, bis sich eine gleichmäßige und cremige Masse bildet.

4. Die Äpfelscheiben auf den Tortenboden legen. Die Masse darüber gießen.

5. Im Ofen 30 Min. bei 180 °C (Stufe 6) backen. Abkühlen lassen.

Tipp vom Küchenchef: Besonders lecker mit Crème fraîche oder einer Kugel Vanilleeis.

A B C D

Kindernachmittag

Zubereitungszeit: 10 min Ruhezeit: 1 Std. Garzeit: 5 min

Crêpe-Teig

250 g Mehl 600 ml Milch 3 Eier 1 EL Speiseöl

10-12 Crêpes

1 Prise Salz

Waffelteig

250 g Mehl 400 ml Milch 75 g fein gemahlener Zucker 75 g Butter 1 Heft Backpulver

12 Waffeln

3 Eier 2 Prisen Salz

Crêpes

1. In die mit dem Metallmesser und dem Blendermix versehene Schüssel das Mehl, die

Eier, das Speiseöl und das Salz geben.

2. Das Gerät 20 Sek. laufen lassen. Die Milch und das Bier allmählich durch den

Einfüllschacht hinzugießen. Das Gerät etwa 2 Min. laufen lassen.

3. Den Teig mindestens 1 Std. in den Kühlschrank stellen.

4. Die Crêpière vorheizen. Eine kleine Menge Crêpe-Teig darauf geben. Auf jeder Seite

etwa 2 Min. backen.

Tipp vom Küchenchef: Für etwas luftigere

Crêpes 100 ml Milch durch Bier ersetzen.

Waffeln

1. In die mit dem Metallmesser und

dem Blendermix versehene Schüssel das Mehl, den Zucker, die in Stücke geschnittene Butter, die Milch, die Eier und das Salz geben.

2. Das Gerät 1 Min. laufen lassen und das

Backpulver durch den Einfüllschacht hinzugeben.

3. Das Gerät 2 Min. laufen lassen, bis sich

ein weicher Teig bildet.

4. Den Teig mindestens 1 Std. in den

Kühlschrank stellen.

5. Eine kleine Menge Teig ins Waffeleisen

gießen. Für den Backvorgang die Bedienungsanleitung Ihres Gerätes zu Rate ziehen.

NACHTISCH

Cheesecake mit Himbeer-Coulis

Zubereitungszeit: 15 min Ruhezeit: 2 Std.

200 g Spekulatius 500 g Mascarpone 100 ml ﬂüssige Sahne 50 g zerlassene Butter 50 g Puderzucker

Für 4-6 Pers.

3 Limetten (unbehandelt)

1. In der mit dem Metallmesser versehenen Schüssel die Spekulatius sowie die zuvor in Stücke

geschnittene Butter pürieren.

2. Die Masse in eine Springform geben.

3. Die Limettenzesten abziehen.

4. In der mit dem Rührbesen versehenen Schüssel den Mascarpone, die ﬂüssige Sahne, den

Puderzucker, die Zesten und den Limettensaft schlagen.

5. Die Masse mithilfe des Schabers auf dem Tortenboden verteilen.

6. Mindestens 2 Std. kalt stellen.

Himbeer-Coulis

500 g Himbeeren 150 g fein gemahlener Zucker Ein paar Spritzer Zitronensaft

Tipp vom Küchenchef: Der Cheesecake kann sehr gut auch ohne Coulis gegessen

werden.

Himbeer-Coulis

1. Die Himbeeren waschen.

2. In die mit dem Metallmesser versehene Schüssel die Himbeeren und den Zucker geben.

3. Ein paar Spritzer Zitronensaft hinzugeben. Das Ganze 1 Min. pürieren.

4. Das Coulis ggf. mit Zucker abschmecken.

5. Zum Entfernen der Kerne das Coulis durch ein Sieb gießen.

6. Kalt stellen.

Tipps vom Küchenchef: Die Hälfte der Himbeeren durch Erdbeeren ersetzen.

Mit dem Smoothie

ix wird das Coulis noch schmackhafter.

ISTRUZIONI DI SICUREZZA

L’utilizzo di un apparecchio elettrico necessita l’osservanza di alcune regole elementari, tra cui le seguenti:

• Leggere attentamente tutte le istruzioni.

• Non immergere l’apparecchio nell’acqua o in qualsiasi altro liquido per evitare rischi di elettrocuzione.

• Questo apparecchio può essere utilizzato da bambini di età superiore agli 8 anni o da persone le cui capacità ﬁsiche, sensoriali o mentali siano diminuite, a condizione che possano beneﬁciare, per mezzo di una persona responsabile della loro sicurezza, di una sorveglianza o d’istruzioni per quanto riguarda l’utilizzo dell’apparecchio. I bambini non devono giocare con l’apparecchio. La pulizia e la manutenzione dell’apparecchio non devono essere effettuate da bambini senza sorveglianza.

• Questo apparecchio può essere utilizzato da bambini di età superiore agli 8 anni ma unicamente a condizione che siano sorvegliati da un adulto o che abbiano ricevuto le istruzioni per quanto riguarda l’utilizzo dell’apparecchio e i pericoli che si possono incontrare. La pulizia e la manutenzione dell’apparecchio non devono essere effettuate da bambini, a meno che non siano di età superiore agli 8 anni e che siano sorvegliati da un adulto. Conservate l’apparecchio e il suo cavo di alimentazione fuori dalla portata dei bambini di età inferiore a 8 anni.

• Se il cavo di alimentazione è danneggiato o se il vostro apparecchio è guasto, deve essere sostituito dal fabbricante, dal suo servizio assistenza o da una persona con una qualiﬁca simile per evitare pericoli.

• Staccare sempre l’apparecchio dopo ogni utilizzo per il montaggio e lo smontaggio degli accessori e prima della pulizia.

• Prima di collegare l’apparecchio, veriﬁcare che la tensione indicata sull’apparecchio corrisponde alla tensione della rete del vostro alloggio.

• Per i modelli cromati, l’apparecchio deve essere sempre collegato a una presa di terra utilizzando il cavo di alimentazione originale.

• Non lasciar pendere il cordone di alimentazione dal piano di lavoro. Non metterlo mai a contatto con una superﬁcie calda o bagnata.

• Non introdurre in alcun caso le mani o un utensile nella tramoggia quando i dischi, il coltello o la centrifuga sono in funzione per non rischiare gravi ferite o danni all’apparecchio.

• L’utilizzo di una spatola è autorizzato, ma unicamente quando l’apparecchio non è più in funzione.

• Non mettere i recipienti in microonde.

• Manipolare sempre i dischi e i coltelli con estrema precauzione perché sono molto taglienti e afﬁlati.

• Per evitare rischi di ferite, non installare mai i coltelli o i dischi sull’asse prima di aver messo la bacinella al suo posto.

ISTRUZIONI DI SICUREZZA

• La lama è molto tagliente – non utilizzare mai il disco se il montaggio non è completo.

• Non utilizzare il vostro apparecchio se il cestello della centrifuga è danneggiato.

• L’apparecchio è dotato di una protezione termica che arresta automaticamente il motore in caso di funzionamento troppo prolungato o di sovraccarico. Mettere quindi l’apparecchio in posizione di arresto e attendere il raffreddamento completo dell’apparecchio prima di riavviarlo.

• Questo apparecchio deve essere utilizzato con una sorveglianza, anche se può essere utilizzato senza dover mantenere premuto l’interruttore.

• Assicuratevi che il coperchio sia posato orizzontalmente e bloccato prima di avviare l’apparecchio.

• Non ostacolare in alcun caso i meccanismi di sicurezza.

• Premere il tasto STOP e attendere l’arresto completo dei pezzi in movimento prima di procedere a una rotazione del coperchio.

• Non utilizzare l’apparecchio in esterno.

• Questo apparecchio è destinato unicamente a un uso domestico.

• Gli utilizzi nei seguenti casi non sono coperti dalla garanzia: nei corner cucina riservati al personali nei negozi, ufﬁci e altri ambienti di lavoro, nelle fattorie, dai clienti di alberghi, motel e altri ambienti a carattere residenziale e in ambienti di tipo agriturismo.

ITALIANO

CONSERVARE QUESTE ISTRUZIONI DI SICUREZZA

APPARECCHIO RISERVATO A UN USO DOMESTICO

PROTEZIONE DELL’AMBIENTE

Questo simbolo indica che questo prodotto non deve essere gettato con i riﬁuti domestici. Deve essere apportato in un centro di raccolta o di riciclaggio delle attrezzature elettriche ed elettroniche. Contattare il comune o la discarica da cui dipendente per ulteriori informazioni.

DESCRIZIONE

Coltello in metallo

Blender

Disco grattugia

Disco affetta

Prolunga

ix*

Tramoggia

Pressino dosatore

Doppio pressino

Mini bacinella

Bacinella media*

Pressino dosatore

Coperchio* StandardXL

Unicamente per il modello Pâtissier

Coperchio

Coltello per pane

Cappuccio

Sbattitore

Bacinella pasticciere

Coltello per pane

Bacinella trasparente

Asse motore

Spatola

Blocco motore Scatola accessori

*a seconda del modello

(1) Per una migliore stabilità, posizionare correttamente il cavo di

alimentazione nelle tacche previste a questo scopo.

Spatola per

Pasticceria

(1)

PULSANTIERA

STOP

STOP : tasto per fermare l’apparecchio. AUTO : tasto di funzionamento continuo per ottenere una consistenza più omogenea.

Per tritare, frullare e mescolare ﬁnemente. Impastare, montare a neve gli albumi, tagliare a

PULSE : tasto di funzionamento intermittente. L’apparecchio si ferma automaticamente rilasciando la pressione sul tasto. Per tritare o frullare grossolanamente o controllare perfettamente l’inizio e la ﬁne delle preparazioni. Per alcune preparazioni (purè, zuppe...) cominciare a mescolare con la funzione PULSE e poi lavorare in funzionamento continuo (AUTO). In questo modo otterrete una preparazione più omogenea. 1 impulso = una pressione da 1 a 2 secondi sul pulsante PULSE.

Non sbloccare mai il coperchio senza aver prima premuto il pulsante STOP. L’apparecchio è dotato di una protezione termica che arresta automaticamente il motore in caso di sovraccarico o di funzionamento troppo prolungato. Premere il tasto “STOP” e attendere il raffreddamento completo dell’apparecchio prima di rimetterlo in funzione.

affettare e grattugiare.

AUTO

PULSE

CAPACITÀ MASSIME DI LAVORAZIONE

C 3200 CS 4200 CS 5200 Pâtissier

Brioche 0,5 kg 0,8 kg 1 kg 1,3 kg Impasto per il pane 0,6 kg 1 kg 1,2 kg 1,6 kg Pasta brisè 1 kg 1,2 kg 1,5 kg 1,8 kg Vellutata 1 lgl 1,3 lgl 1,8 lgl 1,8 lgl Carne trita 0,75 kg 1 kg 1,4 kg 1,4 kg Carote 0,8 kg 1 kg 1,4 kg 1,4 kg Albumi a neve 2 - 5 3 - 6 3 - 8 3 - 12

Peso totale, quantità calcolate per la bacinella principale.

MONTAGGIO DELLA BACINELLA TRASPARENTE

Per il primo utilizzo, lavare con cura tutti gli elementi (tranne il blocco motore)

1 2

Per il primo utilizzo, lavare con cura tutti gli elementi (tranne il blocco motore). Posare la bacinella sul blocco motore.

4 5

Inserire la bacinella medio sull’asse motore, all’interno della bacinella grande.

6 7

Posare il coperchio sulla bacinella. Girarlo per bloccarlo.

Farlo girare a destra per bloccarlo.

Mettere il coltello della mini bacinella sull’asse motore.

ATTENZIONE

• Tripla sicurezza: l’apparecchio può funzionare solo se la bacinella e il coperchio sono bloccati correttamente. E se il doppio pressino raggiunge il livello massimo (vedi p 73).

• Quando non si usa l’apparecchio, lasciare il coperchio sbloccato.

Il montaggio della bacinella per pasticcerie è identico a quello della bacinella trasparente.

SMONTAGGIO DELLA BACINELLA TRASPARENTE

1 2

Sbloccare il coperchio della bacinella Toglierlo.

Togliere il coltello dalla

mini bacinella.

4 4

Togliere la mini bacinella. Togliere la bacinella media prendendola

dal bordo.

ATTENZIONE

• Manipolare sempre i dischi e i coltelli con estrema precauzione perché sono molto taglienti.

• Non sbloccare mai il coperchio senza aver prima premuto il pulsante

6 7

Far girare la bacinella a sinistra per sbloccarla. Ora è possibile togliere la bacinella.

“STOP”. Se la bacinella non si sblocca, veriﬁcare di aver sbloccato il coperchio.

Lo smontaggio della bacinella per pasticcerie è identico a quello della bacinella trasparente.

ACCESSORI STANDARD

MINI BACINELLA : dotato di un coltello in metallo per frullare, tritare, mescolare, omogeneizzare…le piccole dosi.

COLTELLO IN METALLO: da utilizzare nella bacinella grande per tritare, mescolare, omogeneizzare, sbriciolare...

Blender

mescolare le zuppe e altre preparazioni liquide per una migliore cremosità.

ix* ideato per frullare e

BACINELLA MEDIA*: pratico e facile da

pulire,appositamente ideato per essere utilizzato con i dischi.

COLTELLO PER PANE: da utilizzare nella

bacinella per impasti con o senza lievito.

DISCHI: da utilizzare nella bacinella media. Per tagliare a grattugiare frutta, verdura e formaggio con diversi spessori (2 mm e 4 mm).

*a seconda del modello

affettare e

SBATTITORE: da utilizzare nella bacinella per montare a neve gli albumi, per realizzare meringhe, mousse, soufﬂé...

COLTELLO IN METALLO

COLTELLO IN METALLO E BLENDERMIX

TRITA la carne, il pesce, le erbe in funzione PULSE o in modo continuo (AUTO).

Inserire il coltello in metallo sull’asse motore. Si posiziona a fondo vasca.

(a seconda del modello)

Blender

FRULLA E MESCOLA le zuppe, i frullati, le preparazioni per i dolci, l’impasto

per le crepe... Lasciare andare in modo continuo da 1 a 4 min.

EMULSIONA le salse, trita il ghiaccio, sbriciola il cioccolato e fa lo zucchero a velo…in funzionamento continuo (AUTO).

2 3

Porre gli ingredienti nella bacinella Posare il coperchio e girarlo ﬁno a bloccarlo.

1 2

Porre il coltello in metallo sull’asse motore Introdurre gli ingredienti.

Inserire il Blender Girare il coperchio ﬁno al bloccaggio.

ix nella bacinella.

L’accessorio Blendermix si utilizza unicamente con il coltello in metallo. Il coltello in metallo è molto tagliente. Prenderlo sempre dalla parte centrale.

Tenerlo in mano dalla parte superiore oppure toglierlo dalla bacinella prima di versare la preparazione.

COLTELLO PER PANE (BACINELLA TRASPARENTE)

Utilizzo non valido per il modello Pasticcere.

Per gli impasti a base di lievito: pane, brioche…

Gli impasti sono mescolati rapidamente a seconda delle quantità, generalmente in meno di un minuto. Per evitare spruzzi di farina, introdurre tutti gli ingredienti nella bacinella allo stesso tempo.

Introdurre il coltello da impasto sull’asse motore. Si posiziona a fondo vasca.

Per gli impasti senza lievito: pasta brisè, pasta frolla...

2 3

Introdurre tutti gli ingredienti. Posare il coperchio. Girarlo ﬁno a bloccarlo.

Premere il pulsante AUTO. Fermare l’apparecchio non appena l’impasto forma una palla.

Il Coltello per pane permette anche di mescolare senza tagliare le pepite di cioccolato, l’uvetta... Dare 2 o 3 impulsi.

Non superare le quantità consigliate a p. 63. Riferitevi ai trucchi e astuzie a p. 81. Utilizzare la spatola per riportare la farina al centro della bacinella.

COLTELLO PER PANE (BACINELLA PER PASTICCIERE)

Utilizzo valido unicamente per il modello Pasticcere.

Per gli impasti a base di lievito: pane, brioche…

Gli impasti sono mescolati rapidamente a seconda delle quantità, generalmente in meno di un minuto. Per evitare spruzzi di farina, introdurre tutti gli ingredienti nella bacinella allo stesso tempo.

Per gli impasti senza lievito: pasta brisè, pasta frolla...

1 2 3

Introdurre il coltello da impasto sull’asse motore. Si posiziona a fondo vasca.

Introdurre tutti gli ingredienti. Posare il coperchio. Girarlo ﬁno a bloccarlo.

Premere il pulsante AUTO. Fermare l’apparecchio non appena il pane forma una palla.

5 6

Si possono aggiungere gli ingredienti dal foro del coperchio con un contenitore con beccuccio oppure aprendo il coperchio.

Non superare le quantità consigliate a p. 63. Riferitevi ai trucchi e astuzie a p. 81. Utilizzare la spatola per riportare la farina al centro della bacinella.

SBATTITORE (BACINELLA TRASPARENTE)

Utilizzo non valido per il modello Pasticcere. La vostra bacinella deve essere ben pulita e asciutta. Per arieggiare la preparazione, togliere il pressino.

MONTA gli albumi a neve

Mettere gli albumi nella bacinella. Far andare l’apparecchio in modo continuo da 5 a 8 minuti a seconda della quantità di albumi.

Montare con cura i 4 pezzi. Veriﬁcare che l’asse metallico sia inserito bene. Deve fuoriuscire leggermente.

SBATTE la panna

Porre la bacinella e gli ingredienti 1 ora in frigorifero. Introdurre la panna intera nella bacinella. Far andare l’apparecchio e veriﬁcare la consistenza.

Porre lo sbattitore sull’asse motore. Si posiziona a fondo vasca. Aggiungere gli ingredienti.

2 3

Posare il coperchio. Girarlo ﬁno al suo bloccaggio.

Togliere il pressino dalla tramoggia per arieggiare gli albumi o la panna montata e aumentarne il volume.

Fate riferimento ai consigli e astuzie a p. 81. Lo sbattitore è un utensile esclusivo brevettato e messo a punto da Magimix: gli albumi montano progressivamente per un risultato più denso e più spumoso.

SBATTITORE (BACINELLA PER PASTICCIERE)

Utilizzo valido unicamente per il modello Pasticcere. La vostra bacinella deve essere ben pulita e asciutta. Per arieggiare la preparazione, togliere il cappuccio.

MONTA gli albumi a neve

Mettere gli albumi nella bacinella. Far andare l’apparecchio in modo continuo da 5 a 10 minuti a seconda della quantità di albumi.

Montare con cura i 4 pezzi. Veriﬁcare che l’asse metallico sia inserito bene. Deve fuoriuscire leggermente.

SBATTE la panna

Porre la bacinella e gli ingredienti 1 ora in frigorifero. Introdurre la panna intera nella bacinella. Far andare l’apparecchio e veriﬁcare la consistenza.

Porre lo sbattitore sull’asse motore. Si posiziona a fondo vasca. Mettere gli ingredienti.

2 3 4

Posare il coperchio. Girarlo ﬁno al suo bloccaggio.

Togliere il cappuccio del coperchio per arieggiare gli albumi o la panna montata e farne aumentare il volume.

Fate riferimento ai trucchi e astuzie a p. 81. Lo sbattitore è un utensile esclusivo brevettato e messo a punto da Magimix: gli albumi montano progressivamente per un risultato plù denso e plù spumoso.

DISCHI GRATTUGIA / AFFETTA

Consigliamo l’uso dei dischi nella bacinella media.

1 2

Introdurre la bacinella media in quella grande. Inserire la prolunga sull’asse motore.

4 5

Porre il disco prescelto con l’indicazione della funzione e dello spessore sulla parte superiore.

Per i dischi non reversibili *,

non mettere il disco rovescio. Il pezzo in plastica centrale deve essere rivolto verso il basso.

Dischi per affettare /grattuggiare : la funzione è incisa sul disco R/G4: grattugia 4 mm, E/S2: affetta 2 mm

Inserire il disco sulla prolunga. Farlo girare afﬁnché s’incastri perfettamente. Si posiziona in 2 tempi.

ATTENZIONE

• Manipolare sempre i dischi con estrema precauzione: le lame sono molto afﬁlate.

• Non introdurre alcun oggetto o le vostre dita nella tramoggia. Utilizzare unicamente il pressino previsto per questo scopo.

• Non superare le dosi consigliate a p.

63.

*a seconda del modello

Sui dischi rimane sempre una piccola quantità di residui di frutta e di verdura. Ciò è normale per una qualità di taglio ottimale.

A) MODELLI XL

1 2

DISCHI GRATTUGIA / AFFETTA

MAX

La tramoggia è suddivisa in 2 parti:

1) la tramoggia grande: per la frutta e la verdura di grandi dimensioni o rotonda.

2) la tramoggia piccola: per la frutta e la verdura di piccole dimensioni o lunga.

Tramoggia grande: per tagliare a affettare, mettere la frutta o la verdura intere.

Il coperchio è dotato di una sicurezza: l’apparecchio potrà funzionare solo se il pressino grande raggiunge l’indicazione di livello massimo.

Tramoggia piccola: per grattugiare, mettere le verdure o la frutta distese per ottenere grattugie più lunghe.

Tramoggia piccola: per tagliare a affettare, porre le verdure lunghe (carote, porri …) in piedi riempiendo bene la tramoggia.

B) Modelli non XL: per frutta e verdura rotonde (pomodori, mele...) tagliare in 2 se necessario.

Fare riferimento ai trucchi e astuzie a p. 80. Sui dischi rimane sempre una piccola quantità di residui di frutta e di verdura. Ciò è normale per una qualità di taglio ottimale.

ACCESSORI COMPLEMENTARI

Gli accessori contenuti nell’imballo variano a seconda dei modelli.

SPREMIAGRUMI: con braccio coprente e 2 coni: permette di ottenere un succo senza semi con la quantità giusta di polpa.

CENTRIFUGA E SMOOTHIE

realizzare succhi, cocktail, smoothie, nettari o salse di frutta.

IX : per

STAMPO IMPASTI LIEVITATI: ideale per realizzare facilmente pane, brioche e dolci. Questo accessorio permette d’impastare, di far lievitare e di cuocere direttamente in forno.

KIT CUBETTI: per realizzare cubetti di frutta e di verdura, ma anche bastoncini o patatine fritte.

I DISCHI IN OPZIONE:

Grattugia 6 • Affetta 6 • Grana • Tagliatelle sottili • Tagliatelle larghe • Ondulato • Julienne

SCHIACCIAPATATE: per realizzare purè e

composte naturali al 100%.

CUCINA CREATIVA: tagli originali con 3 dischi: taglio ondulato, tagliatelle e julienne.

UTILIZZO DELLO SPREMIAGRUMI

1 32

Inserire il cestello dello spremiagrumi sulla bacinella a farlo girare ﬁno al bloccaggio.

Inserire il cono sull’asse motore Posizionare il braccio coprente sul lato opposto rispetto al punto di bloccaggio e agganciare la linguetta sul fondo del cestello.

Scegliere il cono a seconda delle dimensioni dei vostri agrumi. Il cono più grande deve sempre essere agganciato sul cono piccolo.

Mettere il frutto sul cono premendo leggermente.

Richiudere il braccio. Avviare l’apparecchio e premere dolcemente sul braccio ﬁno all’estrazione completa del succo.

Fermare l’apparecchio alla ﬁne dell’operazione, prima di sollevare il braccio, per evitare gli spruzzi.

Per i pompelmi, rilasciare la pressione di tanto in tanto per una migliore estrazione del succo. Fare riferimento a trucchi e astuzie a p. 81.

UTILIZZO DELLA CENTRIFUGA E DELLO SMOOTHIEMIX

Centrifuga : Ideale per la frutta o la verdura con polpa dura. SmoothieMix : Ideale per frutta e verdura tenera (o cotta).

Inserire il cestello della centrifuga sull’asse del motore.

Montaggio: posizionare il collarino

orizzontalmente sul cestello e premere tutto intorno ﬁno a che non è perfettamente in linea (le 2 estremità devono essere allineate).

Utilizzo dello SmoothieMix : mettere

l’imbuto e avviare l’apparecchio.

SmoothieMixZentrifuge

Posare il coperchio sulla bacinella e farlo girare ﬁno a che non si blocca.

Avviare l’apparecchio e introdurre i pezzi di frutta e verdura a piccole dosi. Accompagnarli con il pressino e alla ﬁne fermare l’apparecchio.

Se l’apparecchio si mette a vibrare, fermarlo e vuotare il cestello della centrifuga. Per una resa ottimale, premere con dolcezza per lasciare il frutto (o la verdura) lavorare bene contro la grattugia. Alla ﬁne lasciar girare l’apparecchio a vuoto per alcuni secondi per ﬁnire l’estrazione del succo.

Togliere la bacinella media dal vostro robot.

UTILIZZO DEL KIT CUBETTI

Funzione cubetti: inserire la prolunga

sull’asse e mettere il disco (E/S10). Funzione bastoncini: non mettere il disco.

Preparare le verdure o la frutta in modo che entrino facilmente nella tramoggia. Tagliarle se necessario.

Posizionare le 2 mani sul pressino e

premere con forza per far passare la frutta o la verdura, quindi fermare il robot.

Mettere il coperchio sulla bacinella. Introdurre quindi il pressino grande della tramoggia e far girare il coperchio ﬁno a che non si blocca.

Avviare il robot e inserire la verdura o la frutta nella tramoggia. Funzione bastoncini: inutile avviare il vostro robot.

ATTENZIONE

• Manipolare sempre il disco e la griglia con estrema precauzione perché le lame sono molto afﬁlate.

• Non introdurre mai oggetti o le dita nella tramoggia. Utilizzare unicamente il pressino previsto a questo scopo.

La forma dei cubetti e dei bastoncini varia a seconda del tipo di frutta e di verdura. I tagli diversi sono inevitabili e possono variare a seconda delle dimensioni e della forma della frutta e della verdura. Tutti gli alimenti di consistenza dura o molto dura come la carota devono essere prima cotti da 5 a 15 minuti. Non utilizzare alimenti troppo maturi.

PULIZIA

Staccare sempre la spina del vostro apparecchio prima della pulizia.

Pulire subito dopo l’uso (acqua + sapone per i piatti).

BLOCCO MOTORE: pulire con uno

straccio morbido inumidito.

Non lasciare gli elementi troppo a lungo in acqua e sapone. Asciugarli dopo averli lavati.

Asciugare bene i pezzi in inox per evitare i segni di ossidazione, che in ogni caso non alterano la qualità dei coltelli, dei dischi o della bacinella.

Alcuni alimenti come la carota possono colorare la plastica : utilizzare uno scottex imbevuto di olio vegetale per attenuare la colorazione.

*Introdurre il manico di un cucchiaio di legno all’interno del coltello per pane per facilitare lo smontaggio del cappuccio. Il modello Compatto non è dotato di cappuccio.

2 3

ACCESSORI: utilizzare uno spazzolino

lavabottiglia per pulire la base degli accessori. Coltello per pane: togliere il cappuccio* amovibile per una pulizia completa.

Per mantenere l’aspetto e la longevità degli elementi amovibili, rispettare le seguenti condizioni:

• Lavastoviglie: selezionare la temperatura minima (< 40°C) ed evitare il ciclo di asciugatura (generalmente > 60°C).

• Lavaggio a mano: evitare di lasciare gli elementi immersi troppo a lungo nel detergente. Evitare i prodotti abrasivi (es. spugnette metalliche).

• Detergenti: veriﬁcare le istruzioni per l’uso e la loro compatibilità con gli articoli in plastica.

Attenzione: manipolare sempre con precauzione i coltelli e i dischi perché le lame sono molto taglienti.

Non immergere mai il blocco motore nell’acqua.

TRUCCHI E ASTUZIE

SEMPLICITÀ

• Pulsante AUTO: il motore si adatta alla preparazione in corso.

• Pulsante Pulse: per controllare il risultato ﬁnale. Questa funzione vi permette di tritare e frullare con precisione.

• Per ottenere un risultato ottimale quando tritate, grattugiate o tagliate a affettate alimenti teneri (carne, pesce, formaggio morbido…), metterli prima qualche minuto in congelatore prima di lavorarli nel robot. Attenzione: gli alimenti devono essere duri ma non congelati.

PRATICITÀ

• Per ottimizzare l’uso del robot e ridurre al minimo le operazioni di pulizia, lavorare prima nella mini bacinella, poi in quello medio e in seguito in quello più grande. Cominciare lavorando gli ingredienti duri o secchi prima delle preparazioni liquide.

• Se l’apparecchio si mette a vibrare, pulire le zampette e asciugarle con cura oppure veriﬁcare le dosi massime a p. 63.

COPERCHIO XL

• L’introduzione dalla tramoggia piccola è ideale per:

- tagliare a affettare frutta e verdura lunga (cetrioli, carote, porri...). Posizionare il prodotto nella tramoggia piccola riempiendola al massimo, in modo da far stare in piedi le verdure.

- tagliare la frutta e la verdura piccole (fragole, kiwi, rape...). Metterle una alla volta nella tramoggia piccola.

- grattugiare frutta e verdura lunga (carote, zucchine...) e il formaggio. Riporre gli alimenti distesi nella piccola tramoggia.

• L’introduzione dalla tramoggia grande è ideale per:

- tagliare frutta e verdura tonde (arance, ananas, mele, pere, mango, pomodori, patate...). Lasciare il prodotto intero o a pezzi grossi nella tramoggia. Attenzione a non superare l’indicazione del livello massimo, altrimenti il robot non funzionerà.

MINI BACINELLA

• La mini bacinella è ideale per le piccole dosi: tritare la cipolla, la carne, le erbe aromatiche... frullare salse per aperitivi ed emulsionare la maionese.

• Prima di tritare le erbe fresche, veriﬁcare che la bacinella e le erbe siano ben asciutti. In questo modo otterrete un risultato migliore e si conserveranno più a lungo.

• Potete utilizzare la mini bacinella come contenitore dopo aver fatto attenzione di togliere il coltello in metallo.

TRUCCHI E ASTUZIE

BACINELLA MEDIA E DISCHI

• La bacinella media è ideale per grattugiare e tagliare a affettare le verdure, la frutta e il formaggio. Cavolo: arrotolare le foglie le une sulle altre dopo aver tolto il torsolo.

• Alcuni alimenti come la carota macchiano la plastica. Utilizzare uno scottex imbevuto di olio vegetale per attenuare la colorazione.

BACINELLA GRANDE

• Per le preparazioni liquide, non riempire mai la bacinella oltre 1/3.

• Per le preparazioni solide, non riempire oltre i 2/3 della bacinella.

. COLTELLO IN METALLO

• Per le grandi quantità, tagliare gli alimenti come la carne, le verdure …

a cubetti di 2 cm.

• Carne, pesce: per tritare la carne o il pesce, utilizzare la funzione pulse per controllare meglio il risultato ﬁnale.

• Purè di verdure: porre gli alimenti cotti tagliati a cubetti grossi nella bacinella e frullarli con il coltello in metallo. Lavorare dapprima con la funzione PULSE e poi in funzionamento continuo (AUTO) ﬁno a che non si ottiene la consistenza voluta.

BLENDERMIX

• Zuppe, impasto per le crepe, cocktail: posizionare il coltello in metallo, aggiungere tutti

gli ingredienti nella bacinella. In seguito mettere l’accessorio avviare l’apparecchio.

Blendermix nella bacinella e

TRUCCHI E ASTUZIE

COLTELLO PER PANE

• Impasti morbidi (brioche, pasta per bignè...): il robot Magimix

utilizza il principio dell’impasto dinamico. Gli impasti sono fatti in 30 secondi a 1 minuto. L’impasto varia a seconda delle quantità e del tipo d’impasto che si vuole ottenere. Seguire le istruzioni indicate per ogni ricetta.

• Impasti: lasciar lievitare o riposare l’impasto a temperatura ambiente o tiepida. Lieviteranno più rapidamente. Per evitare gli spruzzi di farina, mettere tutti gli ingredienti (sale, farina, burro, uova …) all’interno della bacinella e poi versare i liquidi (acqua, latte...) prima di cominciare l’impasto.

• Potete facilmente conservare gli impasti ben avvolti in una pellicola e riporli in congelatore (circa 2 mesi). Ricordatevi di tirarli fuori il giorno prima per utilizzarli.

SBATTITORE

• La bacinella deve essere ben pulita e asciutta.

• Veriﬁcare di aver tolto il pressino dosatore o il cappuccio del coperchio per permettere che l’aria si possa incorporare alla preparazione!

• Albumi a neve: per ottenere albumi voluminosi, utilizzare uova a temperatura ambiente.

• Panna montata: non utilizzare panna scremata, altrimenti non monta! Utilizzare unicamente panna liquida intera molto fredda. Mettere la bacinella del robot 10 minuti in congelatore prima di cominciare la ricetta. Sorvegliare la preparazione per evitare che si trasformi in burro.

SPREMIAGRUMI

• 2 coni: il più piccolo per i limoni, il più grande per le arance e i pompelmi.

REGOLE D’ORO

Ecco alcune regole d’oro per riuscire le vostre ricette:

1. Una materia prima di qualità

Scegliere ingredienti di buona qualità e molto freschi. Per la frutta e la verdura, più sono freschi, più vitamine contengono.

I segni di freschezza sono: buccia liscia, foglie ben verdi, nessuna ammaccatura.

Per la carne e il pesce: utilizzare sempre prodotti freschi.

Per la farina: seguire le indicazioni precisate nelle ricette riguardo

il tipo di farina da utilizzare. La scelta del tipo di farina è molto importante. La quantità d’acqua dipende dalla farina utilizzata. Più la vostra farina sarà integrale e più acqua ci vorrà. La farina bianca 00, comunemente chiamata “ﬁor di farina”, è una farina molto bianca e polivalente. È utilizzata per fare gli impasti di dolci, l’impasto per le crepe, la pasticceria in generale… La farina 0 è indicata per la pizza, il pane, le brioche… Per lo zucchero utilizzare di preferenza lo zucchero semolato.

Il burro: utilizzare sempre burro e non margarina.

Il lievito: esistono due tipi di lievito. Nelle nostre ricette abbiamo

deciso di utilizzare lievito di birra fresco, che si trova nelle panetterie o nei supermercati. Se utilizzate lievito lioﬁlizzato, dividere per due il peso del lievito di birra fresco.

Per un risultato migliore, utilizzare sempre un liquido a 35°C per sciogliere il lievito. Un’acqua troppo calda “uccide” il lievito.

Il sale regola la lievitatura e rinforza la struttura del glutine.

Il latte: utilizzare preferibilmente latte pastorizzato intero.

La panna: la panna intera contiene in media il 32% di grasso contro il 15% per quella

scremata. Per tutte le ricette che utilizzano la panna montata, si consiglia di utilizzare panna intera perché integra meglio le bolle d’aria al suo interno e quindi si ottiene un risultato migliore.

REGOLE D’ORO

Le uova: in commercio si trovano uova di calibro diverso: medio, grande … un uovo pesa in media da 55 a 60 g. Utilizzare uova a temperatura ambiente per le ricette con albumi montati a neve. Devono essere molto fresche se consumate crude, come nelle mousse o nel tiramisù… Se invece utilizzate una preparazione cotta (meringhe, amaretti…), conviene separare gli albumi dai tuorli 2-3 giorni prima e conservarli in frigo in una scatola ermetica. Per montarli correttamente, la bacinella dovrà essere ben pulita e senza alcuna traccia di grasso.

2. Essere ben equipaggiati

Vi consigliamo di avere i seguenti utensili da cucina:

Gli strumenti di misura: una bilancia elettronica precisa da 2 g a 2 kg è

indispensabile, oltre a un termometro da cottura. Deve poter controllare

la temperatura ﬁno a 200 °C.

Gli stampi: la scelta della forma dello stampo, del materiale e della qualità è importante. Le nostre ricette sono state realizzate con stampi

speciﬁci, il cui tipo viene precisato ad ogni ricetta.

Gli accessori per la pasticceria: gli stampini esistono di diverse

forme e permettono di ottenere biscotti o presentazioni svariate. La tasca è indispensabile per riempire i bignè, fare le meringhe, gli

amaretti ... Il rotolo da pasticceria serve a distendere gli impasti. Il pennello serve per imburrare gli stampi, dorare le brioche, …

3. Precisione

Alcune ricette di cucina richiedono un certo rigore, in particolare le ricette per il pane e la pasticceria in generale. Bisogna fare attenzione al peso, alle dosi, alle durate d’impasto, di lievitazione e di cottura.

4. Tappa finale: la cottura

Il fatto di conoscere bene il proprio forno determina in gran parte il successo di una preparazione. Le cotture indicate per ogni ricetta sono solo indicative. Possono variare a seconda dei forni, ma anche del taglio degli ingredienti e del tipo di stampo o teglia utilizzati (dimensioni, materiale…). Consigliamo di veriﬁcare sempre la cottura della vostra preparazione e di regolare il tempo se necessario. Evitare per quanto possibile di aprire la porta del forno durante la cottura.

COME LEGGERE LE RICETTE

Tecnica della ricetta: molto facile Misure: c.c.= cucchiaino - c.s.= cucchiaio - 1 tazza = 250 - 300 g 1 impulso = una pressione da 1-2 secondi sul pulsante PULSE.

Coltello in metallo

Blender

Coltello per pane

Sbattitore

Mini bacinella

Spremiagrumi

• Per le ricette con tabella, potete adattare la ricetta a seconda del numero di persone e/o a seconda del vostro apparecchio. Ad esempio per il C3200, la capacità massima è generalmente da 4 a 6 persone.

facile -

Grattugia 2 mm

Grattugia 4 mm

Affetta 2 mm

Affetta 4 mm

Bacinella media

elaborata

Numero di persone 2-4 4-6 6-8 8 ed oltre

Compact 3200

Cuisine Système 4200

Cuisine Système 5200

Pâtissier

• Tutti i robot realizzano le ricette senza tabella.

Per i modelli CS4200, 5200 e Pâtissier potete generalmente aumentare le quantità di queste ricette.

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SALSE E APERITIVI

Maionese ...........................................................87

Salsa aïoli ..........................................................87

Anchoïade ..........................................................88

Guacamole .........................................................88

Pesto ..................................................................89

Tapenade (crema di olive) ....................................89

PANETTERIA

Pane di campagna ..............................................91

Panini farciti alle olive e salame piccante ..............92

Pizza alle verdure ...............................................93

Focaccia .............................................................94

Brioche rotonda ..................................................95

Pan brioche intrecciato ........................................96

INGRESSI

Insalata di pasta alle verdure croccanti .................99

Bruschetta pomodoro e mozzarella .....................100

Vellutata di zucchine ..........................................101

Crema di cavolﬁore alla pancetta .......................101

Minestra della mamma ......................................102

Gazpacho ........................................................103

PIATTI

Rösties ..............................................................105

Ratatouille ........................................................106

Hamburgers ......................................................107

Spiedini di kefta ................................................109

Nasello al cartoccio con julienne di verdure ........110

Soufﬂé al salmone affumicato .............................111

DOLCI

Gelato express al mango ...................................113

Mufﬁn pera e cioccolato ....................................113

Tiramisù ...........................................................114

Crostata alle mele caramellizzate .......................115

Merenda per i bambini ......................................116

Cheesecake alla salsa di lamponi .......................117

Indice delle ricette

Salse e aperitivi

Maionese

Preparazione: 5 min

250 ml di olio 1 cucchiaio di senape forte 2 cucchiai di aceto o di limone (facoltativo) 1 tuorlo

Per 1 tazza

Sale, pepe

1. Nella mini bacinella, introdurre il tuorlo, 1 cucchiaio di olio e la senape.

2. Avviare l’apparecchio per 20 secondi e aggiungere la metà dell’olio dalla tramoggia,

prima a ﬁlo e poi sempre di più mano a mano che la maionese si addensa.

3. Aggiungere sale e pepe. Avviare l’apparecchio e versare dall’apertura del coperchio

il resto dell’olio di oliva lasciando girare il coltello. All’ultimo momento, aggiungere l’aceto o il limone.

Consigli del cuoco: tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente. Per una

maionese più leggera, utilizzare l’uovo intero.

Salsa aïoli

Preparazione: 10 min

1 tazza di maionese 3 spicchi di aglio

Per 1 tazza

1. Sbucciare gli spicchi di aglio, tagliarli in 2 e togliere il germe centrale.

2. Frullare l’aglio per 20 secondi nella mini bacinella.

3. Preparare la maionese con l’aglio frullato in base alla ricetta.

Consigli del cuoco: ottima con verdure tagliate a bastoncini o per accompagnare una

fonduta di carne.

Anchoïade

Preparazione: 10 min

200 g di acciughe all’olio di oliva 160 g di panna acida fresca 2 spicchi di aglio 1 fetta di pan carré 1 cucchiaino di aceto balsamico

Per 1 tazza

Latte e pepe

1. Assorbire l’olio delle acciughe con uno scottex. Mettere a bagno il pan carré nel latte

e tirarlo fuori.

2. Mettere nella mini bacinella le acciughe, il pane, gli spicchi d’aglio, l’aceto e il pepe.

3. Avviare l’apparecchio per circa 30 secondi ﬁno a che non si ottiene una crema. Aprire il

coperchio e aggiungere la panna, far girare ﬁno al completo assorbimento della panna.

Consigli del cuoco: per accompagnare le verdure crude.

Guacamole

Preparazione: 5 min

2 avocadi maturi 1 cucchiaio di panna densa 1 cipolla piccola (o cipollotto) Succo di 1 lime Tabasco®, olio di oliva

Per 1 tazza

Sale e pepe

1. Tagliare la cipolla in 4 e metterla nella mini bacinella. Dare tre impulsi.

2. Avviare l’apparecchio. Aggiungere gli avocadi sbucciati e tagliati a pezzi grossi

dall’apertura del coperchio, il succo del lime, la panna, qualche goccia di Tabasco® e un ﬁlo di olio di oliva.

3. Frullare per circa 1 minuto ﬁno a che non si ottiene una crema

omogenea. Aggiungere sale e pepe a piacimento.

Consigli del cuoco: per ﬁnire potete aggiungere cubetti di

pomodoro.

SALSE E APERITIVI

Pesto

Preparazione: 10 min

50 g di pinoli 50 g di grana 100 ml di olio di oliva

1 spicchio d’aglio 1 mazzo di basilico fresco Sale e pepe

Per 1 tazza

1. Lavare il basilico. Staccare le foglie e asciugarle con cura. Sbucciare lo spicchio

d’aglio, tagliarlo in 2 e togliere il germe centrale.

2. Mettere nella mini bacinella l’aglio, il basilico, i pinoli, il grana, il pepe e il sale.

3. Dare 10 impulsi ﬁno a che non ottiene una crema omogena.

4. Aggiungere l’olio di oliva a ﬁlo dall’apertura del coperchio lasciando girare

l’apparecchio.

Consigli del cuoco: delizioso con la pasta.

Tapenade (crema di olive)

Preparazione: 5 min

250 g di olive nere snocciolate 20 ml di olio di oliva 1 cucchiaio di capperi 2 cucchiaini di senape Succo di 1 limone, Pepe

Per 1 tazza

1. Nella mini bacinella, mettere tutti gli ingredienti tranne l’olio di oliva. Frullare per circa

30 secondi ﬁno a che non si ottiene una crema.

2. Avviare l’apparecchio in modo continuo per 10-20 secondi. Versare l’olio poco alla

volta ﬁno a che non viene completamente assorbito.

Consigli del cuoco: questa crema è deliziosa spalmata su fette di pane

tostato. Per una salsa ancora più gustosa, sostituire le olive nere con olive alla greca snocciolate.

Panetteria

Pane di campagna

Preparazione: 10 min Riposo: 3 Ore Cottura: 30 min

Pasta per il pane

250 g di farina 0 160 ml di acqua 12 g di lievito di birra fresco 5 g di sale

1 piccola pagnotta

01. Sciogliere il lievito in acqua tiepida (35°C) con una forchetta. Lasciar riposare 1 minuto.

02. Nella bacinella con il coltello da impasto, versare il sale, la farina e l’acqua con il

lievito.

03. Avviare l’apparecchio ﬁno a che l’impasto diventa una palla (impastare circa 1

minuto). Fermare l’apparecchio.

04. Infarinatevi le mani per tirare fuori la pasta dalla bacinella, fatene una palla e

metterla in una terrina ricoperta da una pellicola trasparente o da un canovaccio umido. Lasciar riposare circa 2 ore.

05. Prendere la pasta dalla terrina. Distenderla delicatamente con il palmo della mano

su un piano di lavoro infarinato A. Portare al centro i quattro angoli e girarla

06. Prendere la griglia del forno e ricoprirla con carta da forno. Posare sopra l’impasto,

coprirlo con un canovaccio umido. Lasciarlo riposare per circa 1 ora.

07. 20 minuti prima della ﬁne della lievitatura, riempire la leccarda del forno di acqua.

Preriscaldare il forno a 220°C (termostato 7).

08. Prima di mettere il pane in forno, infarinare leggermente la palla. Fate due tagli profondi

a forma di croce sulla parte superiore con la lama bagnata di un coltello afﬁlato

09. Infornare il pane. Lasciar cuocere per circa 30 minuti sorvegliando la cottura.

10. Per veriﬁcare la cottura, girare il pane e battere sulla parte superiore: dovrà suonare

vuoto. Lasciarlo raffreddare su una griglia.

Per i modelli CS4200, 5200 e Pâtissier, potete raddoppiare le dosi.

Consigli del cuoco: Non mettere il lievito a contatto diretto con il sale.

A B C

Panini farciti alle olive e salame piccante

Preparazione: 10 min Riposo: 1 ora 30 Cottura: 20 min

Pasta da pane

250 g di farina 0 160 ml di acqua 4 g di lievito di birra fresco

6 panini

4 g di sale

01. Mettere il salame piccante (senza la pelle) nella mini bacinella. Lasciare girare in

modo continuo per 5 secondi, in seguito aggiungere le olive e dare 3-5 impulsi. Mettere da parte.

02. Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida (circa 35°C) con una forchetta e lasciar riposare

1minuto.

03. Nella bacinella con il coltello da impasto, versare il sale, la farina e l’acqua con il

lievito.

04. Avviare l’apparecchio ﬁno a che non si forma una palla (circa 1 minuto).

05. Aggiungere le olive e il salame all’impasto e dare qualche impulso.

06. Infarinatevi le mani per tirare fuori la pasta dalla bacinella, quindi formate una palla.

07. Metterla in una terrina ricoperta con una pellicola o un canovaccio umido

08. Lasciarla riposare per circa 1 ora. Quando sarà lievitata, dare un pugno nel centro

della palla per eliminare il gas. Infarinare il piano di lavoro. Suddividere l’impasto in 6 parti uguali (circa 80 g il panino) con un coltello afﬁlato e formare delle palline.

09. Tirare fuori la griglia del forno, ricoprirla con carta da forno e disporre sopra i

panini, coprendoli con un canovaccio umido. Far riposare per 30 minuti.

10. 20 minuti prima della ﬁne della lievitatura, preriscaldare il forno a 240°C (termostato

8). Riempire la leccarda di acqua.

11. Prima d’infornare i panini, fate dei tagli profondi a forma di croce con la lama

bagnata di un coltello afﬁlato

12. Abbassare la temperatura del forno a 200°C (termostato 6-7). Infornare i panini.

Far cuocere per circa 20 minuti sorvegliando la cottura.

13 . Per veriﬁcare la cottura, girare e panini e accertarsi che suonino vuoti. Quando sono

pronti lasciarli raffreddare su una griglia.

Ripieno

40 g di olive snocciolate 80 g di salame piccante

Consigli del cuoco: potete sostituire le olive e il salame piccante con noci e ﬁchi. Non

mettere il lievito a contatto diretto con il sale. Potete anche sostituire la farina 0 con farina 1, in questo caso ridurre la quantità di acqua.

A B C D

Pizza alle verdure

Preparazione: 45 min Riposo: 1 ora Cottura: 15-20 min

Pasta per la pizza

200 g di farina 0 100 ml di acqua 35 ml di olio 4 g di sale 6 g di lievito di birra fresco

1 grande pizza

1 cucchiaino di origano

Farcitura

300 g di mozzarella 6 cucchiai di salsa di pomodoro 1 piccola zucchina 2 pomodori 1 cipolla Basilico fresco Olio al

peperoncino

Per la pasta della pizza

1. Sciogliere il lievito in acqua tiepida (circa 35°C) con una forchetta e lasciar riposare

1 minuto.

2. Nella bacinella dotato del coltello versare il sale, la farina, l’origano, l’olio e l’acqua

con il lievito.

3. Avviare l’apparecchio e lasciarlo girare. Fermarlo non appena si forma una palla

(circa 1 minuto). Se necessario staccare la pasta dalle pareti con la spatola.

4. Infarinatevi le mani. Tirate fuori la pasta dalla bacinella e formare una palla. Mettetela

in una terrina ricoperta di una pellicola o di un canovaccio umido. Lasciatela riposare circa 1 ora.

5. Quando sarà lievitata, battere un po’ con il pugno la palla per farne uscire il gas

6. Preriscaldare il forno a 240°C (termostato 8). Riempire d’acqua la leccarda del

vostro forno.

7. Infarinate il piano di lavoro. Stendere la pasta per realizzare una grande pizza oppure

dividerla in 2 parti uguali B. Pungerla qua e là con la forchetta C.

Per la farcitura

1. Lavare le verdure e spelare la cipolla. Nella bacinella media con il disco per tagliare

a affettare da 2 mm, tagliare la cipolla e mettere da parte. Tagliare la zucchina e i pomodori e metterli sotto sale in uno scolapasta.

2. Far saltare la cipolla a fettine in una padella con un ﬁlo di olio di oliva.

3. Stendere la salsa di pomodoro sulla pasta. Aggiungere le cipolle, le zucchine e

i pomodori che avrete prima asciugato. Mettere sopra i pezzetti di mozzarella e salare e pepare ogni strato.

4. Abbassare la temperatura del forno a 220°C (termostato 7) e infornare la pizza.

Lasciar cuocere circa 15-20 minuti. Sorvegliare la cottura e regolare la temperatura del forno in base allo spessore della pasta.

5. Quando la tirate fuori dal forno, cospargere con il basilico fresco e l’olio al

peperoncino.

A B C

Focaccia

Preparazione: 15 min Riposo: 1 ora 30 Cottura: 15 min

Pasta per la focaccia

250 g d farina 0 150 ml di acqua 50 ml di olio 6 g di lievito di birra fresco

1 Focaccia

5 g di sale

01. Sciogliere il lievito in acqua tiepida (circa 35°C) con una forchetta. Lasciar riposare

1 minuto.

02. Nella bacinella con il coltello da impasto, versare la farina, il sale, l’olio e l’acqua

con il lievito sciolto.

03. Avviare l’apparecchio e far girare ﬁno a che non si ottiene un impasto morbido

(circa 1 minuto).

04. Mettere la palla di pasta in un piatto oliato, ricoprire con una pellicola e far riposare

per 1 ora.

05. Piegare delicatamente la palla due volte

canovaccio umido. Far riposare per 30 minuti.

06. Nel frattempo preriscaldare il forno a 240°C (termostato 8).

07. Prendere delicatamente l’impasto dal piatto e porlo sulla leccarda del forno che avrete

ricoperto con carta da forno. Attenzione a non togliere le bolle d’aria.

08. Stendere la pasta e premere delicatamente con le dita per appiattirla B.

09. Condire la focaccia con le olive e il timo

po’ di olio di oliva.

10. Mettere in forno la focaccia e farla cuocere 15 minuti circa. Si può mangiare tiepida

o fredda.

Per condire

100 g di olive nere snocciolate 10 ml di olio Timo

e ricoprirla con una pellicola o con un

. Piegarla in 2 e spennellare sopra un

Consigli del cuoco: si possono anche aggiungere pomodorini ciliegia, un po’ di

formaggio…

A B C

Brioche rotonda

Preparazione: 10 min Riposo: 1 ora e 30 Cottura: 25 min Materiale: stampo

per brioche

250 g di farina 0 100 g di burro morbido 30 g di zucchero 4 g di sale 12 g di lievito di birra fresco 60 ml di latte

1 brioche

2 uova 1 uovo (per la doratura)

01. Sciogliere il lievito nel latte tiepido (circa 35°C) con una forchetta. Lasciar riposare

un minuto.

02. Nella bacinella con il coltello da impasto, versare nel seguente ordine il sale, la

farina, il burro, lo zucchero, le uova e il latte con il lievito.

03. Avviare l’apparecchio per circa 30 secondi.

04. Togliere il coltello da impasto dalla bacinella. Versare la pasta con una spatola in

una terrina infarinata. Lasciar lievitare per 30 minuti ricoperta con una pellicola o un canovaccio umido.

05. Infarinatevi le mani. Battere dolcemente con le mani la pasta per espellere il gas.

06. Versare l’impasto in uno stampo imburrato. Pizzicare la pasta per formare una palla

più piccola sopra la base

07. Rompere l’uovo e spennellare la brioche per la doratura in forno C.

08. Alzare la temperatura a 180 °C (termostato 6). Lasciar cuocere la brioche circa

25 minuti.

09. Se scurisce troppo, coprire con un foglio di carta di alluminio.

10. Lasciar raffreddare prima di togliere dallo stampo.

e lasciar lievitare 1 ora in forno a 30°C (termostato 1).

A B

Consigli del cuoco: all’impasto per la brioche si possono aggiungere pepite di

cioccolato, uvetta, ecc.

A B C

Pan brioche intrecciato

Preparazione: 20 min Riposo: 1h Cottura: 20 min Materiale: stampo da

plumcake

250 g d farina 0 125 ml di latte 20 g di burro 40 g di zucchero

1 pan

14 g di lievito di birra fresco 1 uovo sbattuto (per decorare) 1 pizzico di sale

01. Sciogliere il lievito nel latte tiepido (circa 35°C) con una forchetta. Lasciar riposare

un minuto.

02. Nella bacinella con il coltello da impasto versare la farina, il sale, lo zucchero, il

burro e il latte con il lievito.

03. Avviare l’apparecchio e impastare per circa 1minuto. Se necessario staccare con la

spatola la pasta dalle pareti. Riavviare l’apparecchio per alcuni secondi.

04. Mettere l’impasto in una terrina leggermente infarinata e ricoprire con una pellicola

o con un canovaccio umido. Lasciar riposare 30 minuti.

05. La pasta sarà quindi pronta per essere lavorata

uguali, formare 3 panini lunghi arrotolandola sul piano da lavoro B. Formare una treccia

06. Lasciar lievitare in forno a 60°C (termostato 2) per 30 minuti.

07. Togliere il pane dal forno. Preriscaldare il forno a 180°C (termostato 6).

08. Rompere l’uovo e spalmare l’impasto con un pennello per far dorare la brioche.

09. Infornare lo stampo e lasciarla cuocere per circa 20 minuti. Se scurisce troppo,

coprire con un foglio di carta di alluminio.

10. Lasciar raffreddare prima di togliere dallo stampo.

e disporla in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato

. Suddividerla in tre parti

A B C D

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