MAGIMIX Duo Plus XL User Manual [fr]

Le Duo

Mode d’emploi

Livre de recettes

Le Duo

Mode d’emploi

Livre de recettes

INTRODUCTION

Fort de son expérience professionnelle, Magimix a créé La gamme Duo :
les outils idéaux pour extraire le meilleur des fruits et légumes. Des produits
simples à utiliser et robustes pour satisfaire sa gourmandise tout en préservant
sa santé.

Les bienfaits des jus de fruits et de légumes ne sont plus à démontrer. Nous
souhaitons à présent vous convaincre de la saveur et de la texture incomparables
des jus et autres mets fraîchement préparés et 100% naturels.
Cocktail pomme-carotte-orange, pétillant de melon vert au citron, velouté de
concombre à la grecque, crème mandarine Earl Grey ou sorbet melon… autant
de recettes très simples à réaliser avec Le Duo de Magimix.
Si vous possédez un Duo Plus ou un Duo Plus XL, vous aurez également la
possibilité de réaliser d’onctueux nectars de fruits ainsi que de délicieux coulis,
pour magnifier un plat ou pour réaliser des mets savoureux : nectar
fraise-banane, coulis de poivrons grillés, gaspacho de fruits d’été, soufflés
chauds pomme-framboise, gelée de groseille….

Nous vous remercions d’avoir choisi un produit Magimix et souhaitons vivement
que son usage vous donne entière satisfaction.

2

3

SOMMAIRE

Mode d’emploi

Descriptif 4
Utilisation presse-agrumes 6
Utilisation centrifugeuse 7
Utilisation presse nectar-coulis 8
Utilisation goulotte extra large 9
Nettoyage 10

Consignes de sécurité 11

Fruits et Légumes

Lexique de A à Z 13
Vitamines et sels minéraux 23
Recommandations 24

Recettes

Comment lire les recettes 24
Jus de fruits & légumes 25
Cocktails & apéritifs 37
Boissons reconstituantes 43
Coulis & sauces 47
Soupes glacées 53
Plaisirs sucrés 59
Sorbets 65
Confitures & pâtes de fruits 71

Index des recettes 78

LISEZ ATTENTIVEMENT LES CONSIGNES DE SÉCURITÉ (p.11)
AVANT D’UTILISER VOTRE APPAREIL.

!

4

DESCRIPTIF

*

ou

Poussoir

Poussoir XL

Cône pour

gros agrumes

Spatule de nettoyage

Panier presse-agrumes

Bloc moteur

Bras couvrant

Cuve avec bec métal

Cuve avec bec métal

ou

(1) Placez correctement le cordon d’alimentation dans les encoches prévues à cet effet
sous le bloc moteur pour éviter les vibrations.

Lavez tous les accessoires avant la première utilisation.

Panier centrifugeur

Entonnoir

Cône pour

petits agrumes

Pale

Pale

(1)

Disque éjecteur

Disque éjecteur

Panier centrifugeur

Couvercle

Couvercle XL

*

*

*

*

sur Le Duo Plus

**

sur Le Duo Plus XL.

**

**

5

DESCRIPTIF

Presse-agrumes

Idéal pour les agrumes : orange, citron, pamplemousse...

Résultat : un jus express sans pépin avec juste ce

qu’il faut de pulpe.

Centrifugeuse

Idéal pour les fruits ou légumes à chair ferme :

pomme, carotte, melon, concombre,...

Résultat : un jus limpide sans pulpe.

Presse nectar-coulis

Idéal pour les fruits ou légumes mous (ou cuits) :

framboises, cassis, tomates,...

Résultat : un jus épais de type nectar ou coulis.

N’introduisez jamais de fruits ou légumes durs (carotte,
noix de coco,…) lorsque vous utilisez cette fonction

vous risqueriez d’endommager l’appareil.

Reportez-vous au lexique des fruits et légumes p. 13 pour choisir la fonction la
mieux adaptée.

Mise en place de la cuve : positionnez-la
sur l’axe moteur et faites-la pivoter dans le
sens inverse des aiguilles d’une montre jus­qu’au blocage.

Double sécurité : l’appareil ne peut fonctionner que si la cuve et le couvercle
(ou le panier presse-agrumes) sont verrouillés. Pendant les périodes de
non-utilisation, ne faites pas pivoter le couvercle (ou le panier presse­agrumes) jusqu’au blocage.

Ouvert Fermé

*

*

uniquement sur Le Duo Plus et Le Duo Plus XL.

!

6

UTILISATION PRESSE-AGRUMES

Emboîtez le panier presse-agrumes sur
la cuve et faites-le pivoter jusqu’au
blocage.

Choisissez le cône en fonction de la taille
de vos agrumes. Le gros cône doit toujours
être clipsé sur le petit cône.

Glissez le cône sur l’axe moteur.
Positionnez le bras couvrant à l’opposé du
point de blocage et clipsez la languette
dans le fond du panier.

Placez un verre sous le bec verseur.
Positionnez le fruit sur le cône en appuyant
légèrement.

Rabattez le bras. Appuyez sur (1), puis
appuyez doucement sur le bras jusqu’à
l’extraction complète du jus.

Pour les pamplemousses, relâchez la pression très légèrement de temps en temps pour
une meilleure extraction.

Arrêtez l’appareil (0) en fin d’opération,
avant de relever le bras pour éviter toute
projection.

1

5

8 9 10 11

6 7

3 42

UTILISATION CENTRIFUGEUSE

Si l’appareil se met à vibrer, arrêtez-le et videz le panier centrifugeur.
Pour un rendement optimal, appuyez doucement pour bien laisser le fruit (ou le légume)
travailler sur la râpe.
En fin de traitement, laissez tourner l’appareil encore quelques secondes pour finir l’extraction
du jus.

Glissez le panier centrifugeur sur l’axe
moteur.

Posez le couvercle sur la cuve et
faites-le pivoter jusqu’au blocage.

Préparez vos fruits et légumes selon les
conseils que nous vous donnons dans le
lexique p. 13

Placez un verre sous le bec verseur. Mettez
l’appareil en position marche (1) et laissez
tourner sans interruption jusqu’en fin
d’opération.

Introduisez par petite quantité les
morceaux de fruits et de légumes.
Accompagnez leur descente à l’aide du
poussoir. Arrêtez l’appareil (0).

• N’introduisez jamais d’objet ou vos
doigts dans la goulotte. Utilisez
uniquement le poussoir prévu à cet
effet.

• Attendez l’arrêt complet du panier
centrifugeur avant de déverrouiller
le couvercle.

• N’utilisez pas la centrifugeuse si le
tamis est endommagé.

ATTENTION

7

1

4

7 8

5 6

2 3

* sur le Duo Plus
** Préparez vos fruits et légumes selon les conseils que nous vous donnons p. 13.

Si l’appareil se met à vibrer, arrêtez-le et videz le panier centrifugeur.
Pour certains fruits mous (ex. : framboise), il peut être nécessaire de laisser tourner
l’appareil un peu plus longtemps pour avoir un rendement optimal.

88

UTILISATION PRESSE NECTAR-COULIS

Positionnez le disque éjecteur au fond de la
cuve. Glissez le panier centrifugeur sur
l’axe moteur.

Emboîtez la pale dans le panier centrifugeur .

Posez le couvercle sur la cuve et faites-le
pivoter jusqu’au blocage.

Positionnez l’entonnoir* sur la goulotte.
Placez un verre sous le bec verseur.
Appuyez sur (1) et laissez tourner sans
interruption jusqu’en fin d’opération.

Introduisez par petite quantité les fruits ou
légumes** et guidez-les à l’aide du
poussoir. Arrêtez l’appareil (0).

• N’introduisez jamais d’objet ou vos
doigts dans la goulotte. Utilisez
uniquement le poussoir prévu à cet effet.

• Attendez l’arrêt complet du panier
centrifugeur avant d’ouvrir.

• N’introduisez jamais de fruits ou
légumes durs.

ATTENTION

1

5

9

6 7 8

3 42

UTILISATION DE LA GOULOTTE EXTRA LARGE

9

Centrifugeuse : glissez le panier centrifugeur
XL sur l’axe moteur.

Posez le couvercle XL sur la cuve et faites-le
pivoter jusqu’au blocage.

Introduisez vos fruits entiers ou en gros
morceaux. Accompagnez leur descente à
l’aide du poussoir XL.

Presse Nectar-Coulis : positionnez

l’accessoire
presse nectar-coulis accompagné de son
disque éjecteur XL comme indiqué p.8.

Posez le couvercle XL sur la cuve et faites-le
pivoter jusqu’au blocage.

Introduisez vos fruits entiers ou en gros
morceaux. Accompagnez doucement leur
descente à l’aide du poussoir XL.

1

1 2

2 3

4 5

3 4

5 6

Il est impératif de respecter certaines conditions afin d’éviter d’abîmer fortement les
éléments amovibles :

• Lave-vaisselle : sélectionnez la température minimale et évitez si possible le cycle de
séchage (généralement 60°C).

• Lavage à la main : évitez de laisser trop longtemps immergés les éléments avec du
détergent.

• Détergents : vérifiez sur les conseils d’utilisation, la compatibilité avec les articles
plastiques.

10

NETTOYAGE

Tous les éléments sont amovibles pour facilité le nettoyage.
Nettoyez les parties amovibles dans l’eau additionnée de produit vaisselle immédiatement
après utilisation. En séchant, la pulpe est plus difficile à retirer.
Certains aliments comme la carotte colorent le plastique : utilisez un essuie-tout imbibé d’huile
végétale pour atténuer cette coloration.

Bloc moteur : débranchez le cordon d’alimentation, puis essuyez-le avec un chiffon humide. Evitez
les produits abrasifs (ex. : tampons métalliques).

Cuve : poussez le bec en position nettoyage.
Panier presse-agrumes : déclipsez le bras

couvrant en tirant sur la languette.

Panier centrifugeur : insérez le petit côté
de la spatule dans le panier et raclez pour
éliminer le gros de la pulpe.

Modèles sans brosse : panier à la verticale
sous un filet d’eau. Raclez d’abord à
l’extérieur puis à l’intérieur. Enfin inclinez
le panier pour éliminer les derniers résidus
sous l’eau courante.

1

2a

Modèles avec brosse : remettez le panier

dans la cuve. Positionnez la brosse et le
couvercle. Mettez en marche et versez
lentement de l’eau par la goulotte. Arrêtez
lorsque l’eau ressort sans pépin.

2b

11

• Avant toute mise en marche, s’assurer que le voltage de votre installation correspond bien à celui
indiqué sur la plaque signalétique (sous votre appareil).

• Pour les modéles chromés, l’appareil doit toujours être branché sur une prise de terre en utilisant le
cordon d’alimentation d’origine. En cas d’utilisation d’une rallonge, celle-ci doit être munie d’une
prise de terre.

• Ne pas laisser les enfants sans surveillance lorsqu’ils sont à proximité de l’appareil. Cet appareil n’est

pas un jouet, il n’a pas été conçu pour être utilisé par des enfants.

• Ne pas laisser pendre le cordon d’alimentation du plan de travail. Ne jamais le mettre en contact

d’une surface chaude ou mouillée.

• Ne jamais utiliser l’appareil après une chute. Déposer l’appareil dans un service

après-vente agréé par le fabricant pour le faire examiner.

• Ne pas utiliser votre appareil si le tamis (panier centrifugeur) est endommagé.

• Si le câble d’alimentation est endommagé ou si votre appareil est en panne, il doit être réparé par

le fabricant, son service après-vente ou une personne de qualification similaire afin d’éviter tout
danger.

• L’utilisation de pièces non recommandées ou non vendues par Magimix pourrait entraîner des

blessures ou chocs électriques.

• En cas de fissure, de déformation, ou de modification dimensionnelle d’une pièce ou d’un accessoire,

celui-ci doit être changé.

• Avant toute manipulation des accessoires, mettre l’appareil en position (0).

• Débrancher toujours l’appareil :
– pour le déplacer.
– avant chaque nettoyage.
– après utilisation.

• L’appareil est équipé d’un protecteur thermique qui arrête automatiquement le moteur

en cas de fonctionnement trop prolongé ou de surcharge. Mettre alors l’appareil en
position arrêt et attendez le refroidissement complet de l’appareil avant de le remettre en marche.

• Ne jamais plonger le bloc moteur dans l’eau ou dans le lave-vaisselle. L’essuyer avec un chiffon

humide.

• Cet appareil doit être utilisé sous surveillance, même s’il peut fonctionner sans maintien de

l’interrupteur.

• Nettoyer l’appareil après chaque utilisation afin que tous les éléments puissent fonctionner librement.

• Ne jamais introduire les mains ou un ustensile dans la goulotte lorsque la centrifugeuse fonctionne

pour ne pas risquer de blessures graves et afin de ne pas endommager l’appareil. Utiliser le
poussoir.

• S’assurer que le couvercle est posé bien à plat et verrouillé avant de mettre en marche.

• Ne jamais déverrouiller le couvercle sans avoir préalablement appuyé sur la touche O.

• Attendre l’arrêt complet des pièces en mouvement avant de procéder à toute rotation du couvercle.

• Ne jamais essayer d’entraver le mécanisme de sécurité.

• Ne pas utiliser l’appareil à l’extérieur.

• Cet appareil est destiné uniquement à un usage domestique.

• Cet appareil n’est pas prévu pour être utilisé par des personnes (y compris les enfants) dont les

capacités physiques, sensorielles ou mentales sont réduites, ou des personnes dénuées d’expérience
ou de connaissance, sauf si elles ont pu bénéficier, par l’intermédiaire d’une personne responsable
de leur sécurité, d’une surveillance ou d’instructions préalables concernant l’utilisation de l’appareil.

CONSIGNES DE SECURITE

!

!

FRUITS ET LEGUMES

13

LEXIQUE DE A à Z

Introduction

Les fonctions centrifugeuse et presse-agrumes vous permettent d’extraire le jus de
nombreux fruits et légumes. Si vous possédez en plus la fonction presse nectar­coulis, vous pourrez transformer jusqu’à 99%* de l’étal de votre primeur en
délicieux jus, nectar ou coulis.
Chaque fruit et légume étant différent, il est très important de choisir l’accessoire
le plus adapté afin d’obtenir la meilleure extraction possible.
Préparez-les selon les conseils que nous vous donnons dans le lexique ci-contre.
Pour chaque fruit ou légume, nous vous indiquons :

• quel accessoire utiliser

• comment le choisir

• comment le préparer

• quels sont ses bienfaits
Pour certains fruits vous pouvez utiliser au choix plusieurs accessoires, cependant
vous n’obtiendrez pas nécessairement le même résultat : ainsi, une poire passée
à la centrifugeuse donnera un jus clair et le même fruit passé au presse nectar­coulis donnera un jus beaucoup plus compact de type nectar. En règle générale
pour les fruits et légumes mous (ou précuits), le rendement sera un peu inférieur,
le panier plus vite plein et l’écoulement plus lent en fonction centrifugeuse qu’en
fonction presse nectar-coulis.

* l’avocat, par exemple, est trop gras et ne donne pas de jus, il faut donc le mixer.

14

LEXIQUE DE A à Z

Abricot, Pêche, Nectarine

Choisissez des fruits légèrement
mous, lourds pour leur taille et de
couleur foncée. Lavez-les bien, otez
les noyaux et coupez-les
en morceaux. Leur chair
donne un nectar assez
épais. En fonction centrifugeuse
il peut être nécessaire de les mélanger
à d’autres fruits ou légumes plus
juteux, pour évacuer et diluer la
pulpe.

Bienfaits : l’abricot est idéal pour

combattre les infections.
Pêche et nectarine : stimulent le
transit intestinal.

Agrumes

(Citron, Orange, Pamplemousse)

Choisissez toujours les agrumes
lourds pour leur taille et avec une
peau fine et brillante. La plus simple
façon d’extraire leur jus est de les
couper en deux et d’utiliser le presse­agrumes. Cependant, pour faciliter
la préparation de certains cocktails
vous pouvez également les passer
à la centrifugeuse ou au presse
nectar-coulis après les avoir pelés et
détachés en quartiers.

Bienfaits : tous les agru-

mes sont riches en vitami­ne C, ils sont donc de
bons pourvoyeurs d’éner­gie. Ils sont également de
bons dépuratifs (ils aident à net­toyer l’organisme).
Les agrumes de couleur rose-orangé,
comme l’orange sanguine, sont une
bonne source de vitamine A
(bêta-carotène). Le citron quant à lui
est un puissant anti-oxydant, ajouté
à d’autres fruits et légumes, il les
empêche de noircir et fait office
d’agent de conservation naturel.

Ananas

Choisissez-le bien lourd et aromatique.
L ’ananas est à bonne maturité si vous
pouvez détacher facilement une
feuille en bas du plumeau. Retirez les
feuilles et l’écorce, puis coupez-le en
morceaux.

Bienfaits : il contient de la broméline,

enzyme reconnu pour
favoriser la digestion.

ou

ou ou

ou

15

LEXIQUE DE A à Z

Asperge

Choisissez-les jeunes et fermes.
Lavez-les, éliminez les extrémités
dures et coupez-les en tronçons
avant de les passer à la centrifugeuse.

Bienfaits : très alcalin, le jus d’asperge

contribue à diminuer l’acidité du
sang.

Banane

Choisissez des fruits à la peau
uniformément jaune.
La chair de la banane
est épaisse, pressée on
obtient donc davantage une purée
que du jus c’est pourquoi il est
préférable de la mélanger à d’autres
fruits : passez toujours la banane en
1

er

(pelée et coupée en morceaux)
puis d’autres fruits plus juteux pour
délayer le jus.

Bienfaits : énergétique, la banane

est également excellente pour la
digestion.

Betterave

Choisissez-les fermes et pas trop
grosses. Grattez la peau et coupez
les betteraves en morceaux avant de
les passer à la centrifugeuse. Il est
souvent difficile de trouver des bette­raves crues, vous pourrez alors utiliser
des betteraves cuites, leur valeur
nutritive sera donc un peu inférieure.

Bienfaits : énergétique et très dépu-

ratif, le jus de betterave est très béné­fique pour la régénération sanguine.
A TTENTION : son effet étant très fort,
il faut toujours mélanger le jus de
betterave à d’autres jus.

Brocoli

Choisissez des brocolis
avec des bouquets bien verts et bien
serrés. Vous pouvez tout passer à la
centrifugeuse (tiges et bouquets), le
jus étant assez amer, il est préférable
de le mélanger à d’autres jus. Lavez­le soigneusement et coupez-le en
morceaux avant de le passer à la
centrifugeuse.

Bienfaits : comme pour les autres

choux, on le dit anti-cancérigène. Il
facilite également l’oxygénation du
sang.

16

LEXIQUE DE A à Z

Carotte

Choisissez des carottes très fermes et
à la peau uniforme sans entaille. Il
est inutile de les peler, lavez-les en
les brossant et coupez-les en mor­ceaux. Ayez toujours des carottes à
disposition au frais car elles sont la
base de nombreux cocktails.

Bienfaits : très riche en bêta-carotène,

le jus de carotte est donc bon pour la
vue et la peau.

Cassis, Groseille, Myrtille

Choisissez des baies fermes à la
peau brillante (veloutée pour les
myrtilles). Pour en profiter toute
l’année, congelez-les : égrappez-les,
lavez puis séchez-les et placez-les
dans une barquette au congélateur.
Si vous utilisez des baies fraîches,
égrappez-les avant de les passer au
presse nectar-coulis. La groseille
étant l’un des fruits les moins sucrés,
son jus est un peu acide, vous pourrez
donc ajouter un peu de sirop de
sucre de canne pour l’adoucir.

Bienfaits : ces fruits sont riches en

vitamine C. Le cassis possède égale­ment des propriétés antiseptiques.
La groseille est recommandée aux
personnes souffrant de rhumatismes.
Enfin, la peau des myrtilles a
des propriétés bactéricides.

Céleri branche

Choisissez des tiges fermes, très
fraîches avec une belle couleur verte.
Lavez-les et coupez-les en tronçons
avant de les passer à la centrifugeuse.
Légèrement salé, son jus se marie
agréablement à d’autres jus de fruits
et légumes (pomme, tomate,…)

Bienfaits : riche en sodium, il neutralise

l’acidité du corps. Le céleri contribue
également à éliminer l’excès de
dioxyde de carbone. Enfin, un jus
pomme-céleri diminue le stress et
l’insomnie.

LEXIQUE DE A à Z

17

Cerise

Choisissez des cerises rebondies
sans défaut, rouge sombre et de
préférence avec leur tige. Leur jus est
très parfumé mais la préparation est
un peu longue car il faut impérative­ment les dénoyauter (après les avoir
lavées et équeutées) pour pouvoir les
passer au Duo ou Duo Plus.

Bienfaits : très riche en vitamine A,

donc bon pour la vue, les cerises
sont également recommandées aux

personnes souffrant de rhumatismes.

Coco (Noix de)

Choisissez une noix
de coco pleine : en la
secouant, on doit entendre l’eau de
coco remuer. Commencez par percer
à l’aide d’un petit couteau un des
yeux (petites tâches sombres à l’une
des extrémités de la noix), et récupérez
l’eau de coco dans un verre. Cassez
la noix de coco avec un marteau,
puis retirez l’écorce et cassez-la en
petits morceaux. Il est inutile d’enlever
la seconde peau. Passez les mor­ceaux à la centrifugeuse pour la
réduire en poudre. Ajoutez ensuite
par la goulotte l’eau de coco et/ou

de l’eau minérale pour rincer la pulpe
et obtenir ainsi du lait de coco.
Conservez la pulpe de coco pour
réaliser des pâtisseries.

Bienfaits : un jus désaltérant et riche

en sels minéraux.

Concombre

Choisissez des concombres bien
fermes et de couleur vert foncé.
Epluchez-les grossièrement puis cou­pez-les en morceaux. Désaltérant et

très aqueux, son jus atténue le

goût fort de certains autres

jus (radis, poivron…).

Bienfaits : riche en sels

minéraux, il donne du
tonus à la peau.

Fenouil

Choisissez des bulbes
fermes et bien blancs
avec encore quelques petites
feuilles. Lavez-les et coupez-les en
morceaux. Son goût anisé se mélange
très bien à d’autres jus (pomme,
orange,…)

Bienfaits : le jus de fenouil est riche en

vitamine A, donc bon pour les yeux, et
soulage également les maux de tête.

ou

ou

LEXIQUE DE A à Z

18

Fraise

Choisissez des fraises très parfumées
et vérifiez bien qu’elles ne soient pas
abîmées. Essuyez les fraises délicate­ment avec un papier absorbant
humide (lavez à grande eau elles
deviennent aqueuses) puis équeutez­les et coupez-les éventuellement en
deux si elles sont très grosses.

Bienfaits : un bon dépuratif qui aide

à renforcer l’immunité naturelle.

Framboise

Choisissez des fruits mûrs et non
abîmés. Si vous cueillez vous-mêmes
vos framboises, elles doivent se
détacher facilement de leur queue.
De préférence, ne lavez pas les
framboises car elles perdraient de
leur parfum.

Bienfaits : un excellent tonique

général.

Gingembre

Choisissez uniquement des racines
fraîches et bien fermes (sans ride).
Coupez-en un petit morceau que

vous passerez à la centrifugeuse
avec d’autres fruits ou légumes pour
un cocktail relevé.

Bienfaits : utilisé de tout temps dans

la médecine asiatique, le gingembre
est extrêmement bénéfique pour la
santé : fortifiant et antiseptique, il
aide à lutter contre le rhume, la toux,
la nausée,…Il est également très
bénéfique pour la circulation sanguine
(facilite le flux de sang aux organes
périphériques).

Goyave

Choisissez des goyaves à la peau
jaune clair, signe de maturité. Retirez
la peau et coupez-les en morceaux
avant de les passer à la centrifugeuse
(pour un jus) ou au presse nectar­coulis (pour un coulis). Sa chair étant
très compacte, il est recommandé de
ne passer qu’une goyave à la fois et
de vider le panier centrifugeur avant
de continuer à passer d’autres fruits.

Bienfaits : un concentré de vitamine

C et un apport calorique très modéré.

ou

ou

LEXIQUE DE A à Z

Kaki

Originaire du Japon, le kaki ressemble
à une grosse tomate orange.
Choisissez-le à pleine maturité.
Contrairement aux autres fruits, c’est
quand il est moins beau et mou qu’il
est le meilleur. Sa chair est douce
avec un léger parfum de miel.
Lavez-le, retirez le pédoncule,
coupez-le en morceaux et passez-le
au presse nectar-coulis.

Bienfaits : un fruit riche en vitamines

A et C.

Kiwi

Choisissez-les mûrs, la chair doit
céder légèrement sous la pression du
doigt. Epluchez-les et coupez-les en
morceaux.

Bienfaits : très riche en vitamine C,

c’est un excellent tonique pour
l’organisme.

Litchi

Choisissez des litchis à l’écorce rose
ou rouge. Vous trouverez facilement
des litchis en conserve, mais leur
saveur n’est pas comparable à celle

des fruits frais. Enlevez la coque et
dénoyautez-les avant de les passer à
la centrifugeuse ou au presse nectar­coulis.

Bienfaits : une bonne source de

vitamine C.

Mangue, Papaye

Choisissez-les mûrs, la chair
doit céder légèrement sous la
pression du doigt. Pelez-les,
retirez noyaux ou graines et
coupez-les en morceaux. En
fonction centrifugeuse, il peut
être nécessaire de passer à la suite
de la mangue ou de la papaye des
fruits plus juteux pour diluer la pulpe.
La papaye en particulier, plus fade
que la mangue demande à être
mélangée à d’autres ingrédients.

Bienfaits :

Mangue : très riche en vitamine A,
elle est bénéfique pour la peau.
Papaye : elle contient notamment de
la papaïne, qui favorise la digestion
des protéines.

ou

ou

ou

19

LEXIQUE DE A à Z

20

Melon, Pastèque

Choisissez un melon lourd et sans
tâche brune ; la queue doit se déta­cher légèrement. Pour la pastèque, la
peau doit être lisse et dure. Retirez
les pépins (sauf pour la pastèque),
enlevez la peau puis coupez-les en
morceaux.

Bienfaits :

Melon : consom­mé pur, il est béné­fique pour l’appa­reil digestif. Son jus très aromatique
se marie agréablement à des fruits
acidulés, cependant pour les person­nes sujettes aux troubles gastriques il
vautmieux le consommer nature car
une fois dans l’estomac il fermente
rapidement.
Pastèque : très peu calorique, le jus
de pastèque est un très bon dépura­tif et un stimulant naturel de l’appétit.

Mûre

Choisissez les mûres brillantes, à la
fois tendres et rebondies. Si vous les
achetez, vérifiez qu’il n’y a pas de jus
dans le fond de la barquette. Passez­les simplement sous l’eau et égouttez­les sur du papier absorbant avant de
les passer au presse nectar-coulis.

Bienfaits : la mûre est riche en fibres

et vitamine C. Elle est reconnue
comme un bon dépuratif.

Passion (fruit de la)

Choisissez des fruits
lourds pour leur taille,
à la peau légèrement ridée
(trop ridée, le fruit est desséché).
Coupez-les en deux, retirez la pulpe
à la petite cuillère et passez-la à
la centrifugeuse ou au p resse nectar­coulis. Ce fruit à la saveur très
parfumée sublime de nombreux
cocktails de fruits.

Bienfaits : un bon anti-stress.

Persil

Choisissez des feuilles bien vertes. Pur,
son goût est assez fort, il est donc
préférable de le mélanger à d’autres jus.
Passez à la centrifugeuse d’abord les
feuilles de persil préalablement lavées
et égouttées, puis les autres légumes.

Bienfaits : très riche en chlorophylle,

le persil aide à purifier le sang, le foie,
…il rafraîchit l’haleine et améliore la
digestion. C’est également un concentré
de vitamine C.

ou

ou

LEXIQUE DE A à Z

21

Poire

Choisissez-les fermes et avec une
belle peau. Lavez-les, coupez-les en

morceaux sans les peler et sans

les épépiner, puis passez-les

directement à la centrifugeuse

(pour un jus clair) ou au
presse nectar-coulis (pour

un nectar). Ajoutez aussitôt
quelques gouttes de citron car le jus
de poire s’oxyde rapidement.

Bienfaits : un jus riche en potassium,

sels minéraux et vitamines.

Poivron

Choisissez des poivrons fermes à la
peau lisse. A noter, le poivron rouge
est celui qui donnera le jus le plus
sucré. A la centrifugeuse :
lavez les poivrons
crus, enlevez la
queue, puis
coupez-les en
morceaux, vous
obtiendrez un jus limpide et très
coloré. Au presse nectar-coulis :
faites d’abord dorer les poivrons
sous le gril du four de tous côtés, puis
retirez le pédoncule, coupez-les en
gros morceaux puis passez-les sans les
épépiner au presse nectar-coulis pour
obtenir un coulis de poivron.

Bienfaits : riche en silicium, le jus de

poivron est bon pour la peau, les
cheveux et les ongles.

Pomme

Choisissez-les bien
fermes avec une belle
peau. Il en existe des centaines
de variétés : les Granny Smith
donneront un jus acidulé très frais
tandis que les Golden donneront un
jus plus doux. Lavez-les, coupez-les
en morceaux et passez-les
directement à la centrifugeuse sans
les peler ni les épépiner.

Bienfaits : une bonne source de

vitamine C.

Prune

Choisissez des fruits rebondis et
colorés, la chair doit céder légèrement
sous la pression du doigt. Lavez-les,
coupez-les en deux et ôtez le noyau.

Bienfaits : un bon stimulant et

désintoxiquant pour l’organisme.

Radis

Choisissez des radis
rouges très fermes avec de
belles feuilles vertes.
Enlevez les feuilles et lavez les radis
avant de les passer à la centrifugeuse.
D’une saveur assez piquante, il peut
être utilisé pour pimenter des cocktails.

ou

ou

ou

22

LEXIQUE DE A à Z

Bienfaits : dépuratif et reminérali-

sant, il est reconnu comme un bon
draineur du foie. ATTENTION : son
effet étant très fort, le jus de radis ne
doit être bu qu’en petite quantité et
jamais pur.

Raisin

Choisissez les grappes dont

les grains sont fermes, de

grosseur uniforme et

restant bien attachés

aux tiges. Lavez-les

soigneusement et

égrappez-les. Leur
jus naturellement doux et sucré plaît
beaucoup aux enfants.

Bienfaits : riche en vitamines et

minéraux, le raisin est un excellent
stimulant du métabolisme, son jus
pur peut être consommé en cure.

Salade

Choisissez une salade avec de belles
feuilles vertes. Détachez quelques
feuilles, lavez-les, roulez-les ensemble
pour former un petit paquet et
introduisez-le par la goulotte. Son
jus étant assez
amer, il est
préférable de
le mélanger
à d’autres
jus.

Bienfaits : comme le persil , la salade

est riche en chlorophylle. Elle aide à
purifier le sang et contribue à donner
une belle peau.

Soja (pousses de)

Choisissez des pousses de soja biolo­giques, blanches, sans feuille et d’aspect
croquant. Lavez les pousses et passez­les directement à la centrifugeuse. Pour
un maximum de rendement, nous vous
conseillons de vider régulièrement le
panier centrifugeur (env . tous les 200 g).

Bienfaits : très riche en protéines d’ex-

cellente qualité, il est décrit comme « la
viande du sol », c’est pourquoi il est sou­vent utilisé dans les régimes végétariens.

Tomate

Choisissez des tomates
mûres et bien rouges.
Lavez-les, équeutez-les
et coupez-les en morceaux. Vous
pouvez passer les morceaux de
tomate à la centrifugeuse, mais le
rendement et la capacité seront net­tement inférieurs à une utilisation
presse nectar-coulis. Le jus ou coulis
de tomate frais et naturel est assez
pâle, c’est en cuisant qu’il prend une
belle couleur carmin.

Bienfaits : elle stimule la circulation

sanguine et est recommandée en cas
d’anémie.

ou

ou

23

Fruits

Légumes

Vitamines

Où les trouver en priorité ?*

gingembre, persil, cresson, épinard, fenouil, mûre,…

ananas, poireau, oseille, ail, melon, pêche, asperge, épinard, tomate,…

gingembre, oseille, épinard, fenouil, persil,…

ail, gingembre, noix de coco, cerise,…

gingembre, persil, épinard, ail, fenouil,…

céleri-rave, fenouil, épinard, betterave rouge, navet, persil,…

* Pour chaque sel minéral, classement des fruits et légumes frais selon leur apport moyen pour 100 g

net (du plus important au moins important). Remarque : les fruits secs (noix, noisettes, abricots
secs,…) constituent également une bonne source en sels minéraux, notamment en magnésium,
phosphore et potassium.

persil, cresson, épinard, fenouil, brocoli, cassis, haricot vert, chou vert,…

Abricot
Ananas
Cassis
Cerise
Citron
Fraise
Framboise
Groseille
Kiwi
Melon

Mûre
Orange

Pamplemousse
Pêche
Poire
Pomme
Prune
Raisin

Asperge
Carotte
Céleri-branche
Céleri-rave
Chou
Concombre
Courgettes
Cresson
Endive
Épinard

Fenouil
Laitue

Navet
Oignon
Persil
Poivron
Tomate

B1 C A D A E KB1/B6

Calcium
Fer
Iode
Magnésium
Phosphore
Potassium
Sodium

Sels minéraux

VITAMINES ET SELS MINERAUX

RECOMMANDATIONS

COMMENT LIRE LES RECETTES

Variez les fruits et légumes car ils ne contiennent pas tous les mêmes substances
et sont bénéfiques à la santé de différentes manières.

Plus les fruits et légumes sont frais, plus ils seront vitaminés et plus ils donneront
de jus. Sélectionnez si possible des aliments biologiques, en particulier pour les
fruits et légumes dont vous pouvez garder la peau, car elle est généralement riche
en valeurs nutritives. Si vous souhaitez diluer vos jus, utilisez de l’eau minérale.
Ceci est également valable pour la fabrication des glaçons pour vos cocktails.

Buvez ou utilisez immédiatement les jus si possible, car certaines vitamines sont
détruites par l’air et la lumière. Si vous devez stocker du jus ajoutez quelques
gouttes de citron pour améliorer sa conservation et placez-le au réfrigérateur.

Diluez toujours les jus de légumes vert ou rouge foncé car ce sont des dépuratifs
très puissants.

Les fruits sont riches en fructose (sucre naturel), donc si vous souffrez d’une
intolérance au sucre n’en abusez pas.

Pour les enfants, dont l’appareil digestif est plus sensible que celui d’un adulte,
diluez les jus pour habituer leur organisme à ce type de nutrition concentrée et
choisissez des jus de fruits frais au goût léger.

Difficulté de la recette :
Mesures :

Utilisation du presse-agrumes

Utilisation de la centrifugeuse

Utilisation du presse nectar-coulis

Lorsque vous avez le choix pour une même recette entre 2 accessoires, nous
indiquons toujours le mieux adapté en premier.
Suivant la recette, le temps de fonctionnement de l'appareil est compris entre
1 minute et 5 minutes.

très facile -

facile - plus élaboré

c c = cuillère à café - c s = cuillère à soupe

24

JUS DE FRUITS ET LEGUMES

• Préparation : 5 min

Pour 2 verres

200 g de fraises
200 g de baies (groseilles,
framboises, mûres…)
200 g de raisins rouges

Lavez délicatement les fruits. Equeutez les fraises et
égrainez le raisin.

Préparez un coulis : commencez par les baies, puis
passez les fraises et terminez par le raisin.

Fruits rouges

Un mélange subtil : la douceur du raisin vient compenser l’acidité des baies

26

JUS DE FRUITS ET LEGUMES

• Préparation : 5 min

Pour 2 verres

2 pommes
200 g de fraises

Lavez et équeutez les fraises, réservez en 2 pour la
décoration. Lavez les pommes et coupez-les en
morceaux. Passez à la centrifugeuse ou au presse
nectar-coulis d’abord les fraises puis les pommes.
Mélangez et servez aussitôt.

Astuce décoration : entaillez les fraises et placez
une fraise sur la bordure de chaque verre.

Pomme, fraise

Dépuratif et coupe-faim

• Préparation : 5 min

Pour 2 verres

2 oranges
4 mandarines

Coupez les oranges et les mandarines en 2.
Pressez les agrumes et dégustez aussitôt.

Orange, mandarine

Un verre de ce jus couvre la quasi totalité de notre besoin quotidien en vitamine C

ou

27

JUS DE FRUITS ET LEGUMES

• Préparation : 5 min

Pour 2 verres

6 fruits de la passion
1 banane
2 oranges
1 citron vert

Coupez les fruits de la passion en 2 et videz la
pulpe à l’aide d’une petite cuillère. Passez au
presse nectar-coulis la pulpe des fruits de la pas­sion, puis la banane (pelée et coupée en mor­ceaux). Pressez les oranges et le citron vert à l’aide
du presse-agrumes (vous pouvez également peler
les agrumes et les passer au presse nectar-coulis).
Mélangez le tout au shaker avec des glaçons. Ce
cocktail est encore meilleur avec quelques fraises.

Passion, banane, orange, citron

et

• Préparation : 5 min

Pour 2 verres

1

/2 ananas de taille moyenne
1 petite mangue
1 kiwi

Epluchez les fruits et dénoyautez la mangue.
Coupez-les en gros morceaux. Passez tous les fruits
au presse nectar-coulis en terminant par l’ananas.
Vous pouvez également préparer ce jus à la centrifu­geuse mais le rendement sera inférieur. Allongez
éventuellement avec un peu d’eau minérale, car ce
jus est assez épais.

Ananas, mangue, kiwi

Un délicieux dopant naturel

ou

JUS DE FRUITS ET LEGUMES

• Préparation : 5 min

Pour 2 verres

1

/2 melon
100 g de fraises
100 g de framboises

Enlevez les graines et la peau du melon puis
coupez-le en morceaux. Lavez et équeutez les
fraises. Passez d’abord les fraises et les framboises
puis le melon au presse nectar-coulis. Servez très
frais. Allongez éventuellement avec un peu d’eau.

Fraise, framboise, melon

Un formidable remontant qui plaît aussi beaucoup aux enfants

28

• Préparation : 5 min

Pour 1 verre

1 goyave
1 poignée de framboises
1 pomme Granny

Epluchez la goyave. Coupez la pomme et la goyave
en morceaux. Passez à la centrifugeuse d’abord les
framboises, puis les morceaux de fruits en alternant
goyave et pomme. Ajoutez quelques glaçons et
dégustez aussitôt.

Goyave, pomme, framboise

Un jus délicieux et ultra-vitaminé

• Préparation : 5 min

Pour 2 verres

1 belle grappe de raisin noir
3 carottes

1

/2 citron

Lavez et égrappez le raisin. Passez les grains de
raisin, puis les morceaux de carottes préalablement
lavées à la centrifugeuse. Ajoutez le jus du citron.
Mélangez et servez.

Raisin, carotte, citron

Une saveur très agréable pour un jus riche en minéraux et désintoxiquant

• Préparation : 5 min

Pour 2 verres

4 tomates

1 poire

1

/2 citron

Lavez et essuyez les tomates et la poire. Coupez-les
en morceaux pour les passer au presse nectar-coulis.
Ajoutez le jus d’un demi citron et mélangez. Servez
très frais.

Tomate, poire, citron

Un apéritif original riche en minéraux

JUS DE FRUITS ET LEGUMES

30

• Préparation : 5 min

Pour 2 verres

1 petite betterave cuite
1 pomme Granny
1 petit fenouil

Epluchez la betterave cuite. Lavez et coupez
en morceaux la pomme et le fenouil. Réservez
éventuellement quelques fanes du fenouil pour la
décoration. Passez ensuite tous les ingrédients à la
centrifugeuse, servez et dégustez aussitôt.

Betterave, pomme, fenouil

Un jus agréablement sucré, nourrissant et très bon dépuratif

• Préparation : 5 min

Pour 2 verres

4 petites carottes
1 orange
2 poignées de cerises

Lavez les carottes et enlevez les extrémités. Lavez et
dénoyautez les cerises. Pelez l’orange et détachez­la en quartiers. Passez tous les ingrédients à la
centrifugeuse, mélangez et dégustez aussitôt.

Carotte, orange, cerise

Un excellent désintoxiquant, recommandé également pour les personnes sujettes aux
rhumatismes et à l’arthrose.

JUS DE FRUITS ET LEGUMES

32

• Préparation : 5 min

Pour 2 verres

4 bouquets de brocoli

1

/2 ananas

Détachez 4 bouquets de brocoli et lavez-les
soigneusement. Enlevez la peau du demi ananas
puis passez-le à la centrifugeuse et ajoutez en
suivant le brocoli. Servez avec des glaçons.

Ananas, brocoli

Un cocktail original très riche en vitamine C

• Préparation : 5 min

Pour 2 verres

3 abricots bien mûrs
4 carottes moyennes

Lavez et coupez les extrémités des carottes. Lavez
et dénoyautez les abricots. Passez à la centrifugeuse
les abricots puis les carottes. Pour finir, allongez
éventuellement ce cocktail avec un peu d’eau.

Abricot, carotte

Un mélange riche en bêta-carotène pour un joli teint de peau

• Préparation : 5 min

Pour 2 verres

1 pomme

2 oranges

2 carottes

Lavez les fruits et légumes. Enlevez les extrémités
des carottes et coupez la pomme en morceaux
pour les passer à la centrifugeuse. Réservez le jus.
Pressez les oranges avec le presse-agrumes (ou si
vous préférez, pelez les oranges, détachez les
quartiers et passez-les également à la centrifugeuse).
Mélangez les jus obtenus dans un shaker avec
éventuellement un peu de glace pilée. A déguster
très frais sans attendre.

Pomme, carotte, orange

Un cocktail incontournable qui plaira à tous. Tonifiant et bon pour le foie

et

JUS DE FRUITS ET LEGUMES

34

• Préparation : 5 min

Pour 2 verres

2 nectarines
200 g de tomates cerises

Lavez les nectarines, dénoyautez-les et coupez-les
en morceaux. Lavez et équeutez les tomates cerises,
gardez-en 2 pour la décoration. Passez le tout au
presse nectar-coulis. Ajoutez éventuellement un
peu d’eau minérale si vous jugez le jus trop épais.

Astuce décoration : entaillez vos 2 tomates cerises et
placez-les sur la bordure de chaque verre.

Nectarine, tomate cerise

Excellent pour la digestion et la circulation

• Préparation : 5 min

Pour 2 verres

3 oranges
1 fenouil
10 feuilles de menthe

Lavez et coupez le fenouil en morceaux. Passez à
la centrifugeuse le fenouil avec 6 feuilles de
menthe, préalablement lavées, et réservez le jus.
Pressez ensuite les oranges à l’aide du presse­agrumes.
Mélangez les 2 jus et servez aussitôt. Décorez avec
les feuilles de menthe restantes.

Orange, fenouil, menthe

Facilite la digestion

et

JUS DE FRUITS ET LEGUMES

35

• Préparation : 5 min

Pour 2 verres

6 feuilles de salade
2 tomates
100 g de radis
1 branche de céleri

1

/2 concombre

ciboulette

Lavez tous les légumes. Pelez grossièrement le
concombre et équeutez les tomates. Coupez les
légumes volumineux en morceaux. Passez à la centri­fugeuse : les feuilles de salade roulées ensemble,
les tomates, les radis, le céleri et terminez par le
concombre. Parsemez de ciboulette hachée.

Salade, concombre, radis, céleri , tomate

Très bon pour la peau

• Préparation : 5 min

Pour 2 verres

4 carottes moyennes
1 betterave rouge cuite

1

/4 de céleri rave

Epluchez la betterave, nettoyez les carottes et le
céleri. Coupez les légumes en morceaux. Passez à
la centrifugeuse la betterave, le céleri et enfin les
carottes.

Carotte, betterave, céleri

Revitalisant et dépuratif

JUS DE FRUITS ET LEGUMES

36

• Préparation : 5 min

Pour 2 verres

5 carottes moyennes
150 g de radis roses
1 trait d’huile d’olive
1 pincée de sel

Enlevez les fanes des radis et des carottes. Lavez­les. Coupez les carottes en morceaux. Passez le
tout dans la centrifugeuse. Ajoutez l’huile d’olive et
le sel. Mélangez bien avant de servir.

Carotte, radis

La saveur piquante et poivrée du radis relève agréablement le jus de carotte

• Préparation : 5 min

Pour 2 verres

1 fenouil
1 tomate
1 citron jaune
quelques branches de persil

Lavez le fenouil et la tomate et coupez-les en
morceaux. Pelez le citron et coupez-le en quatre.
Passez à la centrifugeuse la tomate, le fenouil, le
persil puis le citron.

Fenouil, tomate, citron

Soulage les maux de ventre

COCKTAILS ET APERITIFS

COCKTAILS ET APERITIFS

• Préparation : 5 min • Cuisson : 5 min

• Repos : 1 h

Pour 4 verres

6 à 8 citrons verts
1 l d’eau
240 g de sucre en poudre

1

/2 c c de sel
glaçons et menthe fraîche

Pressez les citrons. Couvrez et mettez au réfrigéra­teur. Dans une casserole, mettez l’eau, le sucre et le
sel, et portez à ébullition. Laissez bouillir à feu
moyen, en remuant souvent, jusqu’à obtenir un
sirop. Retirez du feu, laissez refroidir et mettez au
réfrigérateur . Lorsque le sirop est bien glacé, versez
dans une carafe, ajoutez le jus de citron et mélan­gez bien. Ajoutez à votre convenance un peu de
sucre, de la menthe fraîche et des glaçons.

Citronnade à l’ancienne

Une source désaltérante riche en vitamine C

• Préparation : 10 min

Pour env. 1 litre

1 gros melon vert
2 citrons verts
2 c s de cassonade
10 cl d’eau pétillante
quelques feuilles de menthe

Coupez le melon en 2, retirez les graines, enlevez
la peau puis coupez-le en morceaux de taille
adaptée à la goulotte. Pelez les citrons à vif et
coupez-les en 4. Lavez la menthe et réservez
quelques feuilles pour la décoration. Passez le
melon, la menthe et les citrons à la centrifugeuse.
Répartissez le jus dans 4 verres remplis au tiers de
glace pilée, ajoutez la cassonade et mélangez.
Complétez par l’eau pétillante et décorez de
feuilles de menthe.

NB : choisissez une eau pétillante neutre (non salée)

Pétillant de melon vert au citron

A déguster à l’ombre d’un tilleul...

38

COCKTAILS ET APERITIFS

• Préparation : 10 min

Pour 2 verres

2 petites oranges

1

/2 citron
450 g de fraises
10 cl de muscat*
2 c s de sucre glace

Pressez les agrumes et réservez le jus. Remplacez
le presse-agrumes par le presse nectar-coulis.
Lavez et équeutez les fraises puis préparez un cou­lis. Dans un shaker mélangez le jus d’agrumes, le
coulis de fraises, le muscat et le sucre glace. Servez
glacé.

* l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Consommez avec
modération.

Soleil couchant

Légèrement alcoolisé

• Préparation : 10 min

Pour 4 verres

1

/2 ananas
lait de coco
rhum blanc*
crème fleurette

Otez l’écorce de l’ananas, coupez-le en morceaux
et passez-le à la centrifugeuse.
Dans un shaker , mettez 3 cuillères à soupe de glace
pilée, versez 1 mesure de lait de coco, 2 mesures
de jus d’ananas, 1 mesure de rhum, et 1 cuillère à
soupe de crème fleurette. Agitez énergiquement et
servez.

Pour les puristes, préparez vous-même votre lait de
coco (voir page 16). Videz le panier de la centri­fugeuse avant de préparer le jus d’ananas.

* l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Consommez avec
modération.

Piña Colada

Escapade sous les tropiques...

et

39

COCKTAILS ET APERITIFS

• Préparation : 5 min

Pour 2 verres

10 fraises
1 banane
1 citron vert
1 c c de miel liquide

Epluchez la banane et coupez-la en morceaux.
Lavez les fraises et équeutez-les. Passez au presse
nectar-coulis la banane puis les fraises. Ajoutez le
jus de citron et le miel puis mélangez. Mettez 2
cuillères à soupe de glace pilée dans chaque verre et
complétez par le mélange. Diluez éventuellement
avec un peu d’eau si le nectar vous semble trop
épais.

Nectar fraise, banane

Un doux parfum d’enfance...

• Préparation : 10 min

Pour 4 verres

1

/4 pastèque
6 grosses fraises
1 citron vert
20 cl de thé Earl Grey froid
feuilles de menthe

Préparez une tasse de thé Earl Grey peu infusé, et
laissez-le refroidir.
Epluchez et coupez en morceaux la pastèque (il est
inutile de l’épépiner). Pelez le citron à vif et cou­pez-le en 4. Essuyez délicatement les fraises avec
un papier absorbant humide, passez-les à la
centrifugeuse ou au presse nectar-coulis (pour un
aspect plus onctueux) et enchaînez avec la pastèque
et le citron vert. Ajoutez le thé glacé et mélangez.
Répartissez dans les verres et décorez de feuilles
de menthe.

Rose fushia

Délicieusement désaltérant…

40

ou

COCKTAILS ET APERITIFS

• Préparation : 10 min

Pour 2 verres

2 tomates
1 petite orange

1

/2 citron
vodka*
sel au céleri
tabasco
sauce worcestershire (sauce
anglaise)
glaçons

Lavez et coupez les tomates en morceaux. Pelez
l’orange et séparez les quartiers. Passez au presse
nectar-coulis ou à la centrifugeuse les tomates puis
l’orange. Réservez le jus.
Mélangez tous les ingrédients dans les proportions
suivantes : 3 mesures de jus de tomate-orange, 1
mesure de vodka, 1 pincée de sel au céleri, 3 gouttes
de Tabasco, 2 traits de sauce Worcestershire.
Ajoutez un filet de citron et mélangez dans un
shaker avec des glaçons. Décorez d’une branche
de céleri.

1 mesure = 5 cl.

* l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Consommez avec
modération.

Bloody Mar y

La recette originale de ce célèbre cocktail

42

ou

BOISSONS RECONSTITUANTES

BOISSONS RECONSTITUANTES

• Préparation : 10 min

Pour 4 verres

300 g de framboises
1 belle grappe de raisins
noirs
300 g de yaourt crémeux
100 ml de lait

1

/2 c c de poivre blanc
2 c c de miel

Préparez un coulis de framboises (réservez
quelques framboises pour la décoration). Lavez et
égrappez le raisin puis passez-le également au
presse nectar-coulis. Réservez environ 100 ml du
coulis framboise-raisin et mélangez le reste au
fouet avec le yaourt, le lait, le poivre et le miel.
Répartissez le coulis réservé dans 4 verres bas,
puis versez délicatement par dessus le yaourt
mélangé.

Yaourt aux framboises

Un dessert ou en-cas délicieux pour éliminer les toxines

44

• Préparation : 5 min

Pour 2 verres

300 g de raisins noirs
2 cm de gingembre frais
20 cl de tisane à la camomille

Lavez et égrappez le raisin. Pelez le gingembre
puis passez-le à la centrifugeuse et continuez avec
le raisin. Mélangez le jus de raisin-gingembre à
20 cl de tisane à la camomille (très chaude).

Tisane revitalisante

Une association fleurs et fruits très bénéfiques pour l’organisme

Lassi au melon

Le lassi est une boisson indienne qui accompagne généralement les plats épicés

• Préparation : 5 min

Pour 4 verres

1

/2 melon
1 yaourt velouté
20 cl d’eau
1 c c de miel
1 c s de jus de citron

Coupez le melon en deux et retirez les graines.
Enlevez la peau, coupez-le en morceaux puis
passez-les à la centrifugeuse. Ajoutez le yaourt,
l’eau, le miel et le citron, puis mélangez au fouet.
Servez bien frais sans attendre.

BOISSONS RECONSTITUANTES

46

• Préparation : 5 min

Pour 2 verres

2 kiwis
1 pomme Granny
15 cl de lait
1 c s de sirop de menthe

Pelez les kiwis et lavez la pomme. Coupez les fruits
en morceaux, puis passez-les à la centrifugeuse.
Dans un pichet, mélangez au fouet le lait, le jus de
fruits et une cuillère à soupe de sirop de menthe.
Dégustez aussitôt.

Douceur lactée

Un jus de fruit lacté qui va séduire petits et grands

• Préparation : 5 min

Pour 2 grands verres

1 poire
150 g de myrtilles
20 cl de lait
2 c c de miel
1 c s de germe de blé
1 c s de poudre d’amande

Lavez la poire et coupez-la en morceaux. Lavez les
myrtilles. Passez les fruits au presse nectar-coulis
pour récolter le jus. Dans un pichet, ajoutez les aut­res ingrédients au nectar de fruits et mélangez bien
au fouet.

Milk-shake poire-myrtille au ger me de blé

Un excellent reconstituant. Le germe de blé, très riche en protéines, en minéraux et
en vitamines, augmente l'apport nutritif des préparations dans lesquelles il est ajouté

• Préparation : 5 min

Pour 4 verres

2 papayes
6 tranches d’ananas
200 ml de lait de soja
1 cm de gingembre frais
2 c s de jus de citron vert

Epluchez les papayes, ôtez les graines, coupez-les en
gros dés et passez-les au presse nectar-coulis.
Ensuite, épluchez l’ananas et coupez 6 tranches en
gros dés, puis passez-les avec le petit morceau de
gingembre au presse nectar-coulis. Ajoutez 2 cuillè­res à soupe de jus de citron vert. Enfin, incorporez le
lait de soja au jus. Mélangez bien et servez aussitôt.

Cocktail ananas-papaye au lait de soja

Brûle les graisses… et en plus c’est bon !

COULIS ET SAUCES

COULIS ET SAUCES

• Préparation : 5 min • Cuisson : 30 min

Pour

1

/2 litre de coulis

(après réduction)

1 kg de tomates
2 c s d’huile d’olive
2 c c de sucre
2 gousses d’ail
thym ou basilic frais
sel, poivre

Lavez les tomates, coupez-les en morceaux puis
passez-les au presse nectar-coulis et réservez.
Dans une large poêle, versez l’huile d’olive, ajou­tez le coulis de tomates, les gousses d’ail écrasées,
le thym ou le basilic et le sucre. Salez et poivrez à
votre convenance.
Laissez réduire à feu doux pendant 30 minutes
environ. Rectifiez éventuellement l’assaisonnement.

Délicieux avec des pâtes fraîches, ce coulis peut
également servir de base à la réalisation de
pizzas si vous le laissez réduire un peu plus long­temps. Astuce : préparez ce coulis en grande
quantité à la saison des tomates et congelez-le.

Coulis de tomates classique

Pour 80 cl

1 carotte
1 oignon

1

/2 poireau
3 gousses d'ail
5 tomates
200 g de jus de volaille
1 bouquet garni
7 feuilles de basilic
1 c s de concentré de tomate
huile d’olive
sel, poivre

Taillez en dés la carotte, l’oignon et le

1

/2 poireau ;

pelez les gousses d'ail. Faites cuire à couvert cette
garniture de légumes dans un peu d'huile d'olive.
Pendant ce temps, lavez et coupez les tomates en
gros morceaux. Puis ajoutez-les dans la poêle avec
une cuillère à soupe de concentré de tomate et le
bouquet garni. Cuisez à petits bouillons pendant 10
minutes environ. Ajoutez ensuite 200 g de jus de
volaille avec 7 feuilles de basilic, salez, poivrez et
faites cuire à nouveau pendant 5 minutes environ.
Passez cette préparation au presse nectar-coulis et
rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

A servir en accompagnement d’une volaille ou d’un
rôti de veau.

Coulis de légumes au basilic et poivre chaud

48

• Préparation : 10 min • Cuisson : 10 + 5 min

COULIS ET SAUCES

• Préparation : 10 min • Cuisson : 45 min

Pour 30 cl.

1 poivron rouge
2 poivrons jaunes
2 c s d’huile d’olive
1 gousse d’ail
sel, poivre

Préchauffez le four en position gril. Lavez et
essuyez les poivrons. Placez-les sur une feuille
d’aluminium à mi-hauteur de votre four. Tournez
les régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés
de toute part, soit environ 45 minutes. Retirez les
poivrons du four et laissez-les légèrement tiédir.
Enlevez les pédoncules pendant que les poivrons
sont encore chauds (ils se détacheront ainsi
facilement), coupez-les poivrons en gros morceaux
sans les épépiner ni les peler (sauf si la peau est
carbonisée) et passez-les au presse nectar-coulis.
Ajoutez l’huile d’olive, la gousse d’ail écrasée,
assaisonnez selon votre goût et mélangez.

A déguster chaud en accompagnement d’un rôti de
viande et de pâtes fraîches ou froid avec un tartare
de saumon par exemple.

Coulis de poivrons grillés à l’huile d’olive

• Préparation : 10 min • Cuisson : 1h

• Repos : 1h

Pour 1 litre

3 grosses tomates
1 branche de céleri
2 grosses pommes rouges
1 petite mangue
1 gros oignon
15 cl de vinaigre
250 g de sucre blanc
1 c c de sel

Mettez en place le presse nectar-coulis sur votre Duo
Plus. Lavez les tomates, le céleri et les pommes, puis
coupez-les en morceaux. Pelez et dénoyautez la
mangue puis coupez-la en morceaux.
Préparez un coulis avec les tomates, le céleri, les
pommes, et la mangue.
Pelez et hachez l’oignon. Versez le coulis dans une
cocotte, ajoutez l’oignon haché et les autres ingré­dients. Mélangez et laissez cuire 1 heure à feu doux
en remuant régulièrement. Laissez refroidir et versez
dans des pots stérilisés.

Ketchup maison

100 % naturel !

50

COULIS ET SAUCES

• Préparation : 5 min• Cuisson : 15 min

Pour 40 cl

1 oignon
2 gros kakis très mûrs
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 cuillérée de vinaigre
de Xérès
1 c s de miel
25 g de pignons grillés

Lavez les kakis puis décalottez-les et coupez-les en
gros morceaux. Préparez un coulis de kaki à l’aide
du presse nectar-coulis. Faites suer l'oignon haché
dans du beurre, puis ajoutez la pulpe de kaki, le
thym, le laurier, le vinaigre et le miel. Laissez
mijoter 15 minutes, ajoutez les pignons en fin de
cuisson.

Ce chutney accompagne agréablement une
volaille.
Le coulis de kaki est aussi excellent nature pour
accompagner un dessert (ex. : moelleux au chocolat).

Chutney de kaki

• Préparation : 5 min

Pour 30 cl environ

1 mangue
1 c s de sucre glace

Epluchez la mangue et ôtez le noyau. Découpez-la
en morceaux puis passez-la au presse nectar-coulis.
Ajoutez une cuillère à soupe de sucre glace et
remuez.

Suggestion d’accompagnement : gâteau à la
noix de coco, sorbet aux fruits exotiques, tarte
au chocolat,…

Coulis de mangue

51

COULIS ET SAUCES

• Préparation : 5 min• Cuisson : 10 min

• Repos : 1h

Pour 50 cl

200 g de fraises
1 citron
4 c s de miel
90 g de sucre
50 cl de côtes-du-rhône*

Lavez le citron et prélevez le zeste. Portez le vin à
ébullition avec le zeste de citron et le sucre. Faites
réduire de moitié sur feu vif puis laissez refroidir 1
heure environ. Lavez et équeutez les fraises puis
passez-les au presse nectar-coulis. Mélangez le
coulis de fraises avec le miel et le vin réduit.

Cette sauce est délicieuse servie sur une salade de
fruits. Pour plus d’arômes, laissez macérer les dés
de fruits environ 1 heure au frais dans la sauce
avant de servir.

* l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Consommez avec
modération.

Sauce aux fraises et vin doux

• Préparation : 5 min

Pour 30 cl environ

250 g de framboises

1

/2 citron
3 c s de crème de cassis*
3 c s de sucre glace

Lavez délicatement les framboises puis passez-les
au presse nectar-coulis. Ajoutez le sucre glace, la
crème de cassis et un filet de jus de citron.
Mélangez bien.

A napper sur une glace ou un sorbet…

* l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Consommez avec
modération.

Coulis de framboises à la crème de cassis

52

SOUPES GLACEES

SOUPES GLACEES

• Préparation : 10 min • Repos : 3 h

Pour 4 personnes*

600 g de tomates bien
mûres

1

/4 concombre

1

/4 poivron rouge

1

/2 gousse d'ail
2 c s d'huile d'olive
sel, poivre

Lavez les légumes. Pelez grossièrement le concombre,
retirez le pédoncule du poivron et équeutez les
tomates. Coupez les légumes en morceaux de taille
adaptée à la goulotte. Epluchez l'ail. Passez le tout
au presse nectar-coulis pour un aspect velouté (ou
à la centrifugeuse pour un résultat plus liquide).
Assaisonnez avec le sel, le poivre et l'huile d'olive.
Placez au frais au moins 3 heures.

Pour une entrée plus élaborée, ajoutez des petits
dés de légumes au moment de servir.

* rendement inférieur en fonction centrifugeuse (2-3 personnes)

Gaspacho

• Préparation : 10 min

Pour 40 cl

1

/2 concombre
2 yaourts grecs
ciboulette
menthe
sel, poivre
1 filet de citron

Lavez et épluchez grossièrement le concombre.
Coupez-le en morceaux et passez-les à la centri­fugeuse ou au presse nectar-coulis. Mélangez au
fouet le jus de concombre avec les yaourts et
ajoutez à votre convenance la menthe et la cibou­lette hachées, le sel, le poivre et un filet de citron.

Suggestion : pour l’apéritif, servez ce velouté très
frais dans des petits verres et décorez d’un
bottillon de ciboulette.

Velouté de concombre à la grecque

54

ou

ou

SOUPES GLACEES

• Préparation : 5 min • Repos : 3 h

Pour 4 personnes

5 poivrons rouges
50 g de vinaigre
balsamique
2 têtes d’ail
basilic
sel, poivre

Lavez les poivrons et taillez-les en gros morceaux.
Passez-les au presse nectar-coulis ou à la centri­fugeuse, puis ajoutez le vinaigre. Assaisonnez et
placez au moins 3 heures au réfrigérateur.
Mixez 2 têtes d’ail avec 5 feuilles de basilic, et
réservez.
Au moment de servir, versez la soupe dans des
assiettes creuses, disposez des petites quenelles d’ail
et décorez de feuilles de basilic et de ciboulette.

Soupe de poivrons glacée

56

ou

SOUPES GLACEES

• Préparation : 10 min • Cuisson : 5 min

• Repos : 3 h

Pour 6 personnes

2 mangues
1 ananas
750 ml de lait
100 ml de crème fleurette
40 g de sucre
2 c s de rhum brun
cannelle en poudre

Bisque mangue-ananas

Pour 4 personnes

800 g de fraises
200 g de framboises
200 g de groseilles
3 pêches

1

/2 citron
50 g de sucre glace
1 c s d’huile d’olive
poivre

Lavez les fruits. Equeutez les fraises et égrappez les
groseilles. Dénoyautez une pêche et coupez-la en
morceaux. Passez au presse nectar-coulis : la moitié
des framboises et groseilles, 600 g de fraises et 1
pêche. Ajoutez le jus d’un demi citron, le sucre glace,
l’huile d’olive, une pincée de poivre, mélangez bien et
réservez 1 heure au frais.
Coupez les fraises restantes en quartiers. Pelez et cou­pez les pêches en fines lamelles.
Au moment de servir, versez le gaspacho dans des
assiettes creuses ou coupelles et déposez les fruits
réservés.

Suggestion : pour les gourmand(e)s, accompagnez ce
dessert d’une boule de glace vanille et de bâtonnets de
pain d’épices toastés.

Gaspacho de fruits d’été

57

Préparez un sirop à base de rhum : dans une petite
casserole portez à ébullition le sucre, le rhum et 2
cuillères à soupe d’eau. Faites réduire à feu vif
pendant quelques minutes puis laissez refroidir.
Enlevez la peau des mangues et de l’ananas. Retirez
le noyau de la mangue et coupez les fruits en gros
dés, puis passez-les au presse nectar-coulis pour
récolter la pulpe.
Ajoutez au jus mangue-ananas : le sirop au rhum, le
lait, la crème fleurette et une pincée de cannelle.
Mélangez bien, couvrez et placez au frais pendant
au moins 3 heures.

Un dessert aux couleurs créoles…

• Préparation : 10 min • Repos : 1 h

SOUPES GLACEES

• Préparation : 10 min • Repos : 1h

Pour 6-8 personnes

800 g de fraises
200 g de framboises
50 cl de champagne*
4 c s de crème de cassis
50 g de sucre glace

1

/2 citron
menthe fraîche

Coupe royale aux fruits rouges

Pour 4 personnes

2 melons charentais

1

/2 citron
4 c s de muscat*
feuilles de verveine citron
poivre

Coupez les melons en deux et enlevez les graines.
Prélevez la chair avec une cuillère pour ne pas
abîmer les écorces qui serviront de contenant à la
soupe.
Centrifugez la pulpe de melon, ajoutez le jus du
demi citron, le muscat et mélangez bien. Laissez
infuser les feuilles de verveine citron dans le jus de
melon deux heures au frais.
Au moment de servir, répartissez la soupe glacée
dans les écorces de melon et placez-les sur un lit de
glace pilée. Donnez un tour de moulin à poivre sur
chaque soupe et décorez de feuilles de verveine­citron.

Vous pouvez remplacer la verveine-citron par de la
menthe.

Soupe de melon glacée

58

• Préparation : 10 min • Repos : 2 h

Lavez délicatement les framboises. Lavez, équeutez
les fraises et réservez-en 200 g. Avec le reste des
fruits rouges, préparez un coulis à l’aide du presse
nectar-coulis. Ajoutez le sucre et le jus du demi
citron, mélangez bien et réservez au frais pendant
1 heure.
Emincez les fraises restantes, répartissez-les dans 4
coupes, puis arrosez chacune d’une cuillère à
soupe de crème de cassis.
Au moment de servir, débouchez la bouteille de
champagne, ajoutez 50 cl au coulis et mélangez.
Versez dans les coupes, ajoutez quelques feuilles
de menthe et dégustez aussitôt.

* l’abus d’alcool est dangereux

pour la santé. Consommez avec
modération.

* l’abus d’alcool est dangereux

pour la santé. Consommez avec
modération.

PLAISIRS SUCRES

PLAISIRS SUCRES

• Préparation : 15 min • Cuisson : 5 min

• Repos : 4 h

Pour 6 personnes

200 g de chocolat blanc
5 fruits de la passion
4 œufs
125 g de crème fouettée
75 g de sucre
feuilles de menthe

Mousse au chocolat blanc passion

Pour 4 personnes

1 gros pamplemousse
125 g de sucre en poudre
3 gros œufs
4 c c de cassonade
1 c s rase de Maïzena

Pressez le pamplemousse et versez 30 cl de jus dans
une casserole avec le sucre. Chauffez 10 minutes à
feu doux, mélangez, puis laissez tiédir.
Dans un bol, fouettez les œufs entiers avec la
Maïzena. Incorporez alors le jus de pamplemousse
tiède sans cesser de fouetter, puis versez dans 4
ramequins.
Faites cuire les petits flans 30 minutes à la vapeur
douce, dans un cuiseur vapeur ou à défaut au bain
marie. Laissez refroidir.
Saupoudrez les flans de cassonade et placez-les
minimum 1 heure au réfrigérateur. Servez très frais.

Petits flans au pamplemousse

60

• Préparation : 10 min • Repos : 1 h

• Cuisson : 10 min + 30 min

Coupez 4 fruits de la passion en 2 et videz la pulpe
à l’aide d’une petite cuillère puis passez-la au presse
nectar-coulis. Au bain-marie, faites fondre le chocolat
blanc. Hors du feu, ajoutez 60 g de pulpe de fruits de
la passion et 4 jaunes d'œufs, mélangez bien.
Incorporez la crème fouettée. Montez les blancs
d'œufs en neige très ferme et ajoutez 75 g de sucre.
Incorporez délicatement les blancs en neige sucrés à
la préparation. Dressez aussitôt la mousse obtenue
dans des petites coupes, et placez au froid pendant
4 heures minimum.
Au moment de servir, répartissez la pulpe du fruit
restant sur chaque coupe et déposez des feuilles de
menthe.

Astuce décoration : répartissez la pulpe de fruits de
la passion (avec les grains) entre 2 couches de
mousse au chocolat blanc.

PLAISIRS SUCRES

• Préparation : 15 min

Pour 6 personnes

300 g de fraises
400 g de fromage blanc
allégé
3 blancs d’œufs
125 g de sucre en poudre

Essuyez délicatement les fraises avec du papier
absorbant humide, équeutez-les, puis passez-les
au presse nectar-coulis. Dans un bol, mélangez au
fouet le coulis avec le sucre et le fromage blanc.
Montez les blancs en neige ferme, puis incorporez­les délicatement à la préparation.
Répartissez la mousse dans des coupelles et servez
aussitôt.

Vous pouvez remplacer les fraises par des
framboises ou du cassis.

Mousse de fraises express

Pour 6 personnes

1 ananas
1 petite mangue
2 kiwis
6 bâtonnets d’orange confite
4 c s de cassonade
1 c c de cannelle
20 g beurre
noix de coco râpé
feuilles de menthe

Préchauffez le four sur position gril. Retirez la peau
de l’ananas, et coupez-le en tranches de 2 cm.
Coupez les bâtonnets d’orange confite en fine
julienne.
Dans un lèchefrite tapissé de papier sulfurisé beurré
disposez les tranches d'ananas. Nappez-les de
beurre fondu et répartissez la julienne d’orange.
Saupoudrez de cassonade et de cannelle et faites
griller environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la
cassonade commence à caraméliser.
Pelez les kiwis. Dénoyautez, pelez et coupez en
morceaux la mangue. Passez les fruits au presse
nectar-coulis, et ajoutez le jus de cuisson des ananas.
Répartissez les tranches d’ananas grillé sur les
assiettes et ajoutez la sauce. Saupoudrez de noix
de coco râpé et décorez de feuilles de menthe.

Vous pouvez remplacer l’orange confite par du
citron confit.

Ananas grillé, sauce exotique

61

• Préparation : 15 min • Cuisson : 5 min

PLAISIRS SUCRES

• Préparation : 15 min • Cuisson : 10 min

• Repos : 4 h

Pour 4 personnes

10 mandarines
130 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
40 g de Maïzena
2 jaunes d’œufs
10 cl de thé Earl Grey

Crème mandarine Earl Grey

62

Préparez une tasse de thé Earl Grey et laissez-le
refroidir.
Pelez à vif 4 mandarines, détachez les quartiers de
leur membrane et retirez les pépins. Placez-les
dans un plat creux, saupoudrez de 20 g de sucre
et versez 10 cl de thé. Laissez infuser.
Pendant ce temps, récoltez le jus des mandarines
restantes à l’aide du presse-agrumes. Mélangez
dans une casserole le jus de mandarines, 20 cl
d’eau, le reste de sucre, le sucre vanillé et portez à
ébullition.
Délayez la Maïzena dans 5 cl d’eau froide, puis
ajoutez-la au sirop bouillant. Faites bouillir encore
1 minute en remuant continuellement. Hors du feu,
ajoutez les jaunes d’œufs et fouettez. Incorporez le
jus de macération puis les quartiers de mandarines
et remuez délicatement. V ersez dans des coupelles,
laissez refroidir puis placez-les 4 heures au frais.

PLAISIRS SUCRES

• Préparation : 15 min • Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes

200 g de framboises
1 pomme
2 blancs d’œufs
80 g de sucre
20 g de beurre
sucre glace

Préchauffez le four thermostat 7 en laissant une
plaque à pâtisserie à mi-hauteur.
Triez les framboises. Lavez la pomme et coupez-la
en morceaux. Passez au presse nectar-coulis les
framboises puis la pomme. Ajoutez 2 cuillères à
soupe de sucre et réservez.
Beurrez généreusement 4 moules à soufflé indivi­duels et saupoudrez-les de sucre en poudre.
Déposez une cuillère à soupe de coulis dans
chacun et réservez.
Montez les blancs en neige ferme puis ajoutez peu
à peu le reste de sucre. Incorporez délicatement le
mélange meringué au reste de coulis. Versez la
préparation dans les moules au

2

/3 de leur hauteur.

Glissez une lame de couteau entre la préparation
et le bord de chaque moule pour permettre au soufflé
de bien gonfler.
Posez les moules sur la plaque brûlante et laissez
cuire environ 10 minutes jusqu’à ce que les soufflés
soient bien gonflés. Saupoudrez de sucre glace et
servez aussitôt.

Soufflés pomme-framboises

64

SORBETS

SORBETS

• Préparation : 5 min + 25 min

• Cuisson : 5 min

Pour environ 1 litre

700 g de tomates
bien mûres
1 c s de concentré
de tomates

1

/2 blanc d'œuf
1 citron vert
1 pincée de sel
1 pincée de poivre blanc
20 g de sucre
10 feuilles de basilic

Dans une casserole, faites chauffer le sucre avec
20 cl d’eau. Arrêtez dès ébullition et laissez refroidir.
Lavez et coupez les tomates en morceaux puis
passez-les au presse nectar-coulis afin d'obtenir
40 cl de jus.
Fouettez le demi blanc d'œuf dans un grand
saladier. Incorporez le coulis de tomate, le concentré
de tomates, le jus du citron, le basilic haché, le sel,
le poivre et le sirop de sucre. Mélangez. Versez
le mélange dans la sorbetière et laissez prendre
environ 25 minutes.

Pour une entrée originale, déposez une boule de
sorbet sur une feuille de laitue et accompagnez de
gambas ou de rougets dorés à l’huile d’olive et
refroidis.

Sorbet à la tomate

66

SORBETS

• Préparation : 15 min + 25 min

• Cuisson : 5 min

Pour 6 personnes

1 beau melon
5 cl de muscat
30 g de sucre
1 citron vert
4 kiwis

Dans une casserole, faites chauffer le sucre avec
30 cl d’eau. Arrêtez dès ébullition et laissez refroidir.
Coupez le melon en deux, retirez les graines puis
enlevez la peau. Coupez-le en morceaux de taille
adaptée à la goulotte et passez-les à la centrifu­geuse. Ajoutez le jus du citron vert, le muscat et le
sirop de sucre. Versez ensuite le mélange dans une
sorbetière et laissez prendre environ 25 minutes.
Pendant ce temps, pelez les kiwis, coupez-les en
morceaux et passez-les à la centrifugeuse ou au
presse nectar-coulis. Au moment de servir, versez
le coulis de kiwi dans les coupes et déposez dans
chacune 2 boules de glace au melon.

Décorez éventuellement de fruits rouges et de
feuilles de menthe.

Sorbet melon au coulis de kiwi

• Préparation : 10 min + 25 min

Pour 4 personnes

500 g de litchis (pelés et
dénoyautés)
150 g de sucre

Pelez les litchis et retirez les noyaux. Dans une
casserole, faites bouillir 35 cl d'eau et le sucre
jusqu’à obtenir un sirop, puis incorporez les litchis.
Baissez le feu et laissez frémir 5 min. Retirez du feu
et laissez refroidir . Passez les litchis avec le sirop au
presse nectar-coulis ou à la centrifugeuse. V ersez le
mélange bien froid dans la sorbetière et laissez
prendre 25 minutes environ.

Si vous êtes pressés, utilisez une boîte de litchis au
sirop.

Sorbet aux litchis

67

ou

ou

SORBETS

• Préparation : 10 min + 25 min

• Cuisson : 5 min

Pour environ 1 litre

600 g de myrtilles
50 g de sucre en poudre

Dans une casserole, faites bouillir 30 cl d'eau et le
sucre jusqu’à obtenir un sirop, puis retirez du feu.
Lavez les myrtilles et déposez-les dans le sirop
encore chaud. Passez le tout au presse nectar­coulis et faites refroidir le mélange. Versez ensuite
le coulis dans une sorbetière et laissez prendre
environ 25 minutes.

Sorbet myrtille

• Préparation : 10 min • Cuisson : 5 min

• Congélation : 2 h

Pour 6 personnes

10 citrons verts
300 g de sucre
6 brins de menthe

Prélevez les zestes de 2 citrons et plongez-les
5 minutes dans l’eau bouillante. Egouttez-les et
réservez.
Pressez les citrons à l’aide du presse-agrumes pour
obtenir 25 cl de jus.
Dans une casserole, faites bouillir 50 cl d'eau avec
le sucre jusqu’à obtenir un sirop, puis ajoutez les
tiges de menthe étêtées et laissez frémir 2 minutes.
Arrêtez et laissez refroidir . Retirez les tiges de menthe,
incorporez au sirop le jus et le zeste de citron.
Versez dans un plat et laissez prendre au congéla­teur. Ecrasez le mélange (à la fourchette) toutes les
30 minutes jusqu’à obtenir de belles paillettes de
glace. Répartissez le granité dans les verres,
décorez des têtes de menthe et servez aussitôt.

Granité menthe citron vert

68

SORBETS

• Préparation : 10 min + 25 min

• Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes

500 g de poires mûres
1 gousse de vanille

1

/2 citron
100 g de sucre
1 c s d’alcool de poire*

Dans une casserole, faites dissoudre le sucre dans
30 cl d'eau, ajoutez la gousse de vanille fendue en
deux dans le sens de la longueur. Portez à ébullition.
Lavez les poires, retirez les pépins et coupez-les en
morceaux. Ajoutez au sirop bouillant le jus du
demi citron puis les morceaux de poires. Baissez le
feu et laissez frémir 5 min.
Arrêtez le feu, retirez la gousse de vanille et laissez
refroidir. Passez les poires avec le sirop à la centri­fugeuse ou au presse nectar-coulis (avec cette fonc­tion vous retrouverez davantage la texture du fruit),
puis ajoutez une cuillère d’alcool de poire. Versez
le mélange bien froid dans la sorbetière et laissez
prendre 25 minutes environ.
V ersez dans une terrine et réservez au congélateur.

Servez accompagné d’une sauce au chocolat ou
d’un coulis de fruits rouges (p. 52).

* l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Consommez avec
modération.

Terrine glacée aux poires

70

ou

CONFITURES ET PATES DE FRUITS

CONFITURES ET PATES DE FRUITS

• Préparation : 10 min • Cuisson : 10 min

Pour 6 à 8 pots

1,5 kg de fraises
1,6 kg de sucre
40 g de gélifiant à confiture
1 noix de beurre

Lavez et équeutez les fraises. Passez-les au presse
nectar-coulis, et pesez 1,4 kg. V ersez le coulis dans
une casserole et faites chauffer.
Dans un bol, mélangez le gélifiant avec 2 cuillères
à soupe de sucre. Saupoudrez-en le coulis en
remuant délicatement avec une cuillère en bois.
Portez à ébullition pour 3 minutes sans cesser de
remuer. Ajoutez le sucre et le beurre, ramenez
à ébullition pendant 3 minutes en mélangeant
continuellement. Dès la fin de la cuisson, remplissez
à ras bord vos pots de confiture.

Remarque : vous trouverez facilement le gélifiant à
confiture (à base de pectine de pomme), au rayon
sucre de votre magasin d’alimentation.

Confiture de fraises

Pour 4 pots

1,5 kg de groseilles
800 g de sucre
20 g de gélifiant à confiture

Lavez et égrappez les groseilles. Passez les fruits au
presse nectar-coulis et pesez le jus. Dans un bol,
mélangez le gélifiant avec 2 cuillères à soupe de
sucre. Placez le jus dans une bassine à confiture et
saupoudrez le gélifiant en remuant délicatement
avec une cuillère en bois. Portez et maintenez à
ébullition pendant 2 minutes sans cesser de remuer .
Ajoutez le même poids de sucre, ramenez à
ébullition et cuisez à feu vif pendant 2 minutes en
mélangeant constamment.
Ecumez et versez aussitôt la gelée dans des pots.

Astuce : ajoutez une goutte de citron en fin de cuis­son, il préservera la couleur des fruits rouges.

Gelée de groseilles

72

• Préparation : 15 min • Cuisson : 10 min

CONFITURES ET PATES DE FRUITS

• Préparation : 15 min • Cuisson 10 min

Pour 3 à 4 pots

1,5 kg de pommes Granny
1 kg de sucre
40 g de gélifiant à confiture
1 citron
1 orange
1 c c de cannelle

Lavez les pommes et coupez-les en morceaux (sans
les peler ni les épépiner). Passez la moitié des
pommes à la centrifugeuse, videz le panier, puis
passez le reste des pommes. Pressez l’orange et le
citron à l’aide du presse-agrumes et ajoutez leur
jus à celui des pommes. Pesez le jus.
Dans un bol, mélangez le gélifiant avec 2 cuillères
à soupe de sucre. Placez le jus dans une bassine à
confiture et saupoudrez le gélifiant en remuant
délicatement avec une cuillère en bois. Portez et
maintenez à ébullition pendant 3 minutes sans
cesser de remuer.
Ajoutez le même poids de sucre ainsi qu’une cuillère
à café de cannelle. Ramenez à ébullition et cuisez
à feu vif pendant 3 minutes en mélangeant cons­tamment. Mettez aussitôt en pots.

Pour vérifier la prise : faites couler une goutte de
gelée sur une assiette très froide, elle doit se figer.

Gelée pomme-cannelle aux agrumes

et

73

CONFITURES ET PATES DE FRUITS

• Préparation : 30 min • Cuisson 45 min

• Séchage : 24 h

Pour env. 60 pâtes
de fruits

2 mangues
350 g de framboises
20 + 20 g de gélifiant à
confiture
1 + 1 noisettes de beurre
275 + 275 g de sucre en
poudre

Pelez, dénoyautez et coupez les mangues en
morceaux, puis passez-les au presse nectar-coulis.
Pesez et réservez 300 g de pulpe de mangue.
Nettoyez le panier centrifugeur , triez les framboises
et passez-les au presse nectar-coulis. Pesez et
réservez 300 g de coulis de framboises.
Versez la pulpe de mangue dans une casserole à
fond épais avec 3 cuillères à soupe d’eau.
Dans un bol, mélangez 20 g de gélifiant avec 3
cuillères à soupe de sucre. Saupoudrez-en le coulis
en remuant délicatement avec une spatule en bois.
Ajoutez 125 g de sucre et une noisette de beurre,
chauffez et mélangez jusqu’à ébullition, ajoutez à
nouveau 125 g de sucre et faites cuire le tout
jusqu’à 110°C.
Coulez aussitôt une couche de pâte de fruits man­gue sur

1

/2 cm d’épaisseur dans un moule à fond

plat et laissez cristalliser.
Pendant ce temps, préparez sans tarder la pâte de
fruits à la framboise selon le même procédé que la
pâte de fruits à la mangue, avec 300 g de pulpe de
framboises.
Coulez aussitôt la pâte de fruits à la framboise sur
la pâte de fruits à la mangue cristallisée. Faites
prendre au froid pendant 24 heures.
Démoulez, saupoudrez chaque face avec du sucre,
puis découpez en carrés (3 x 3 cm), séparez les
pâtes de fruits, et laissez sécher pendant 1 nuit.

Vous trouverez facilement le gélifiant à confiture (à
base de pectine de pomme), au rayon sucre de
votre magasin d’alimentation.

Pâte de fruits mangue-framboise

74

CONFITURES ET PATES DE FRUITS

• Préparation : 15 min

• Cuisson env. 45 min • Séchage : 24 h

Pour env. 60 pâtes
de fruits

600 g de prunes

1

/2 citron
700 g de sucre
25 g de gélifiant à confiture

Lavez les prunes et pochez-les dans de l’eau
frémissante. Egouttez-les et dénoyautez-les. Passez
les fruits au presse nectar-coulis, puis ajoutez un
filet de jus de citron.
Dans un bol, mélangez le gélifiant avec 75 g de
sucre. Saupoudrez-en le coulis en remuant délica­tement avec une cuillère en bois.
Versez le coulis obtenu dans une casserole à bord
haut, ajoutez 300 g de sucre. Chauffez et mélan­gez jusqu’à ébullition, ajoutez 300 g de sucre et
faites cuire le tout jusqu’à 110°C.
Coulez aussitôt dans un moule à fond plat sur
1 cm de hauteur environ. Faites prendre au froid
pendant 24 heures, puis détaillez en carrés de 3
cm de côté, roulez-les dans du sucre cristallisé,
retirez l’excédent et stockez-les dans une boîte
hermétique.

Vous trouverez facilement le gélifiant à confiture (à
base de pectine de pomme), au rayon sucre de
votre magasin d’alimentation.

Pâte de fruits à la prune

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CONFITURES ET PATES DE FRUITS

• Préparation : 20 min • Cuisson : 5 min

• Macération : 48 h

Pour 2 bouteilles

1 kg de cassis bien mûrs
1 bouteille de bon vin rouge*
800 g de sucre en poudre

Lavez les cassis et égrenez-les. Placez les fruits
dans un grand saladier, écrasez-les avec un pilon
et ajoutez le vin rouge. Couvrez et laissez macérer
48 heures au frais.
Passez les fruits et le vin au presse nectar-coulis.
Pesez le jus, versez-le dans une casserole, ajoutez
le même poids en sucre, et laissez cuire 1 bouillon.
Laissez tiédir avant de mettre la crème en bouteille.
Laissez-la reposer au moins une semaine dans un
endroit tempéré à l’abri de la lumière.

Important : choisissez toujours des fruits bien
mûrs ; dans le cas contraire vous risquez d’obtenir
une consistance trop épaisse car le niveau de
pectine (gélifiant naturel présent dans les fruits)
est à son niveau le plus élevé lorsque le fruit est à
peine mûr.
Cette recette peut être utilisée avec d’autres
fruits : framboises, mûres,…
A déguster en apéritif avec du vin blanc pour
confectionner le fameux Kir (1 c s de crème de
cassis et 4 cl de vin blanc sec)… ou en dessert
pour accompagner un sorbet.

* l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Consommez avec
modération.

Crème de cassis

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INDEX DES RECETTES

Jus de fruits & légumes

Abricot, carotte p. 32
Ananas, brocoli p. 32
Ananas, mangue, kiwi p. 27
Betterave, pomme, fenouil p. 30
Carotte, betterave, céleri p. 35
Carotte, orange, cerise p. 30
Carotte, radis p. 36
Fenouil, tomate, citron p. 36
Fraise, framboise, melon p. 28
Fruits rouges p. 26
Goyave, pomme, framboise p. 28
Nectarine, tomate cerise p. 34
Orange, fenouil, menthe p. 34
Orange, mandarine p. 26
Passion, banane, orange, citron p. 27
Pomme, carotte, orange p. 32
Pomme, fraise p. 26
Raisin, carotte, citron p. 28
Salade, concombre, radis, céleri, tomate p. 35
Tomate, poire, citron p. 30

Cocktails & apéritifs

Bloody Mary p. 42
Citronnade à l’ancienne p. 38
Nectar fraise, banane p. 40
Pétillant de melon vert au citron p. 38
Piña Colada p. 39
Rose fushia p. 40
Soleil couchant p. 39

Boissons reconstituantes

Cocktail ananas-papaye au lait de soja p. 46
Douceur lactée p. 46
Lassi au melon p. 44
Milk-shake poire-myrtille au germe de blé p. 46
Tisane revitalisante p. 44
Yaourt aux framboises p. 44

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INDEX DES RECETTES

Coulis et sauces

Chutney de kaki p. 51
Coulis de framboises à la crème de cassis p. 52
Coulis de légumes au basilic et poivre chaud p. 48
Coulis de mangue p. 51
Coulis de poivrons grillés à l’huile d’olive p. 50
Coulis de tomates classique p. 48
Ketchup maison p. 50
Sauce aux fraises et vin doux p. 52

Soupes glacées

Bisque mangue-ananas p. 57
Coupe royale aux fruits rouges p. 58
Gaspacho p. 54
Gaspacho de fruits d’été p. 57
Soupe de melon glacée p. 58
Soupe de poivrons glacée p. 56
Velouté de concombre à la grecque p. 54

Plaisirs sucrés

Ananas grillé, sauce exotique p. 61
Crème mandarine Earl Grey p. 62
Mousse au chocolat blanc passion p. 60
Mousse de fraises express p. 61
Petits flans au pamplemousse p. 60
Soufflés pomme-framboises p. 64

Sorbets

Granité menthe citron vert p. 68
Sorbet à la tomate p. 66
Sorbet aux litchis p. 67
Sorbet melon au coulis de kiwi p. 67
Sorbet myrtille p. 68
Terrine glacée aux poires p. 70

Confitures & pâtes de fruits

Confiture de fraises p. 72
Crème de cassis p. 77
Gelée de groseilles p. 72
Gelée pomme-cannelle aux agrumes p. 73
Pâte de fruits à la prune p. 76
Pâte de fruits mangue-framboise p. 74

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Photos : Christian Crampont (sauf p.75 = photo « Thuries magazine ») - Photogravure : Fotimprim - Imprimeur : Bezin-Haller - réf. : 460 126 - 02/2007

Remerciements

Merci à Yves Thuries Meilleur Ouvrier de France, restaurant
« Le Grand Ecuyer » (à Cordes sur Ciel) pour ses recettes

(p. 48 bas, 56, 60 haut, 74 & 76)

.

Merci à LSA International pour le prêt de sa vaisselle

(photos cou-

verture, p. 25, 29, 31, 33, 37, 41, 47, 49 & 65).

Ce symbole indique que ce produit ne doit pas être traité avec les déchets
ménagers. Il doit être apporté dans un point de collecte adapté au recyclage des
équipements électriques et électroniques. Pour connaître l’emplacement des points
de collecte, vous pouvez contacter votre municipalité ou votre déchetterie.