MAGIMIX Duo Plus XL User Manual [fr]
Le Duo
Mode d’emploi
Livre de recettes
Le Duo
Mode d’emploi
Livre de recettes
INTRODUCTION
Fort de son expérience professionnelle, Magimix a créé La gamme Duo :
les outils idéaux pour extraire le meilleur des fruits et légumes. Des produits
simples à utiliser et robustes pour satisfaire sa gourmandise tout en préservant
sa santé.
Les bienfaits des jus de fruits et de légumes ne sont plus à démontrer. Nous
souhaitons à présent vous convaincre de la saveur et de la texture incomparables
des jus et autres mets fraîchement préparés et 100% naturels.
Cocktail pomme-carotte-orange, pétillant de melon vert au citron, velouté de
concombre à la grecque, crème mandarine Earl Grey ou sorbet melon… autant
de recettes très simples à réaliser avec Le Duo de Magimix.
Si vous possédez un Duo Plus ou un Duo Plus XL, vous aurez également la
possibilité de réaliser d’onctueux nectars de fruits ainsi que de délicieux coulis,
pour magnifier un plat ou pour réaliser des mets savoureux : nectar
fraise-banane, coulis de poivrons grillés, gaspacho de fruits d’été, soufflés
chauds pomme-framboise, gelée de groseille….
Nous vous remercions d’avoir choisi un produit Magimix et souhaitons vivement
que son usage vous donne entière satisfaction.
2
3
SOMMAIRE
Mode d’emploi
Descriptif 4
Utilisation presse-agrumes 6
Utilisation centrifugeuse 7
Utilisation presse nectar-coulis 8
Utilisation goulotte extra large 9
Nettoyage 10
Consignes de sécurité 11
Fruits et Légumes
Lexique de A à Z 13
Vitamines et sels minéraux 23
Recommandations 24
Recettes
Comment lire les recettes 24
Jus de fruits & légumes 25
Cocktails & apéritifs 37
Boissons reconstituantes 43
Coulis & sauces 47
Soupes glacées 53
Plaisirs sucrés 59
Sorbets 65
Confitures & pâtes de fruits 71
Index des recettes 78
LISEZ ATTENTIVEMENT LES CONSIGNES DE SÉCURITÉ (p.11)
AVANT D’UTILISER VOTRE APPAREIL.
!
4
DESCRIPTIF
*
ou
Poussoir
Poussoir XL
Cône pour
gros agrumes
Spatule de nettoyage
Panier presse-agrumes
Bloc moteur
Bras couvrant
Cuve avec bec métal
Cuve avec bec métal
ou
(1) Placez correctement le cordon d’alimentation dans les encoches prévues à cet effet
sous le bloc moteur pour éviter les vibrations.
Lavez tous les accessoires avant la première utilisation.
Panier centrifugeur
Entonnoir
Cône pour
petits agrumes
Pale
Pale
(1)
Disque éjecteur
Disque éjecteur
Panier centrifugeur
Couvercle
Couvercle XL
*
*
*
*
sur Le Duo Plus
**
sur Le Duo Plus XL.
**
**
5
DESCRIPTIF
Presse-agrumes
Idéal pour les agrumes : orange, citron, pamplemousse...
Résultat : un jus express sans pépin avec juste ce
qu’il faut de pulpe.
Centrifugeuse
Idéal pour les fruits ou légumes à chair ferme :
pomme, carotte, melon, concombre,...
Résultat : un jus limpide sans pulpe.
Presse nectar-coulis
Idéal pour les fruits ou légumes mous (ou cuits) :
framboises, cassis, tomates,...
Résultat : un jus épais de type nectar ou coulis.
N’introduisez jamais de fruits ou légumes durs (carotte,
noix de coco,…) lorsque vous utilisez cette fonction
vous risqueriez d’endommager l’appareil.
Reportez-vous au lexique des fruits et légumes p. 13 pour choisir la fonction la
mieux adaptée.
Mise en place de la cuve : positionnez-la
sur l’axe moteur et faites-la pivoter dans le
sens inverse des aiguilles d’une montre jusqu’au blocage.
Double sécurité : l’appareil ne peut fonctionner que si la cuve et le couvercle
(ou le panier presse-agrumes) sont verrouillés. Pendant les périodes de
non-utilisation, ne faites pas pivoter le couvercle (ou le panier presseagrumes) jusqu’au blocage.
Ouvert Fermé
*
*
uniquement sur Le Duo Plus et Le Duo Plus XL.
!
6
UTILISATION PRESSE-AGRUMES
Emboîtez le panier presse-agrumes sur
la cuve et faites-le pivoter jusqu’au
blocage.
Choisissez le cône en fonction de la taille
de vos agrumes. Le gros cône doit toujours
être clipsé sur le petit cône.
Glissez le cône sur l’axe moteur.
Positionnez le bras couvrant à l’opposé du
point de blocage et clipsez la languette
dans le fond du panier.
Placez un verre sous le bec verseur.
Positionnez le fruit sur le cône en appuyant
légèrement.
Rabattez le bras. Appuyez sur (1), puis
appuyez doucement sur le bras jusqu’à
l’extraction complète du jus.
Pour les pamplemousses, relâchez la pression très légèrement de temps en temps pour
une meilleure extraction.
Arrêtez l’appareil (0) en fin d’opération,
avant de relever le bras pour éviter toute
projection.
1
5
8 9 10 11
6 7
3 42
UTILISATION CENTRIFUGEUSE
Si l’appareil se met à vibrer, arrêtez-le et videz le panier centrifugeur.
Pour un rendement optimal, appuyez doucement pour bien laisser le fruit (ou le légume)
travailler sur la râpe.
En fin de traitement, laissez tourner l’appareil encore quelques secondes pour finir l’extraction
du jus.
Glissez le panier centrifugeur sur l’axe
moteur.
Posez le couvercle sur la cuve et
faites-le pivoter jusqu’au blocage.
Préparez vos fruits et légumes selon les
conseils que nous vous donnons dans le
lexique p. 13
Placez un verre sous le bec verseur. Mettez
l’appareil en position marche (1) et laissez
tourner sans interruption jusqu’en fin
d’opération.
Introduisez par petite quantité les
morceaux de fruits et de légumes.
Accompagnez leur descente à l’aide du
poussoir. Arrêtez l’appareil (0).
• N’introduisez jamais d’objet ou vos
doigts dans la goulotte. Utilisez
uniquement le poussoir prévu à cet
effet.
• Attendez l’arrêt complet du panier
centrifugeur avant de déverrouiller
le couvercle.
• N’utilisez pas la centrifugeuse si le
tamis est endommagé.
ATTENTION
7
1
4
7 8
5 6
2 3
* sur le Duo Plus
** Préparez vos fruits et légumes selon les conseils que nous vous donnons p. 13.
Si l’appareil se met à vibrer, arrêtez-le et videz le panier centrifugeur.
Pour certains fruits mous (ex. : framboise), il peut être nécessaire de laisser tourner
l’appareil un peu plus longtemps pour avoir un rendement optimal.
88
UTILISATION PRESSE NECTAR-COULIS
Positionnez le disque éjecteur au fond de la
cuve. Glissez le panier centrifugeur sur
l’axe moteur.
Emboîtez la pale dans le panier centrifugeur .
Posez le couvercle sur la cuve et faites-le
pivoter jusqu’au blocage.
Positionnez l’entonnoir* sur la goulotte.
Placez un verre sous le bec verseur.
Appuyez sur (1) et laissez tourner sans
interruption jusqu’en fin d’opération.
Introduisez par petite quantité les fruits ou
légumes** et guidez-les à l’aide du
poussoir. Arrêtez l’appareil (0).
• N’introduisez jamais d’objet ou vos
doigts dans la goulotte. Utilisez
uniquement le poussoir prévu à cet effet.
• Attendez l’arrêt complet du panier
centrifugeur avant d’ouvrir.
• N’introduisez jamais de fruits ou
légumes durs.
ATTENTION
1
5
9
6 7 8
3 42
UTILISATION DE LA GOULOTTE EXTRA LARGE
9
Centrifugeuse : glissez le panier centrifugeur
XL sur l’axe moteur.
Posez le couvercle XL sur la cuve et faites-le
pivoter jusqu’au blocage.
Introduisez vos fruits entiers ou en gros
morceaux. Accompagnez leur descente à
l’aide du poussoir XL.
Presse Nectar-Coulis : positionnez
l’accessoire
presse nectar-coulis accompagné de son
disque éjecteur XL comme indiqué p.8.
Posez le couvercle XL sur la cuve et faites-le
pivoter jusqu’au blocage.
Introduisez vos fruits entiers ou en gros
morceaux. Accompagnez doucement leur
descente à l’aide du poussoir XL.
1
1 2
2 3
4 5
3 4
5 6
Il est impératif de respecter certaines conditions afin d’éviter d’abîmer fortement les
éléments amovibles :
• Lave-vaisselle : sélectionnez la température minimale et évitez si possible le cycle de
séchage (généralement 60°C).
• Lavage à la main : évitez de laisser trop longtemps immergés les éléments avec du
détergent.
• Détergents : vérifiez sur les conseils d’utilisation, la compatibilité avec les articles
plastiques.
10
NETTOYAGE
Tous les éléments sont amovibles pour facilité le nettoyage.
Nettoyez les parties amovibles dans l’eau additionnée de produit vaisselle immédiatement
après utilisation. En séchant, la pulpe est plus difficile à retirer.
Certains aliments comme la carotte colorent le plastique : utilisez un essuie-tout imbibé d’huile
végétale pour atténuer cette coloration.
Bloc moteur : débranchez le cordon d’alimentation, puis essuyez-le avec un chiffon humide. Evitez
les produits abrasifs (ex. : tampons métalliques).
Cuve : poussez le bec en position nettoyage.
Panier presse-agrumes : déclipsez le bras
couvrant en tirant sur la languette.
Panier centrifugeur : insérez le petit côté
de la spatule dans le panier et raclez pour
éliminer le gros de la pulpe.
Modèles sans brosse : panier à la verticale
sous un filet d’eau. Raclez d’abord à
l’extérieur puis à l’intérieur. Enfin inclinez
le panier pour éliminer les derniers résidus
sous l’eau courante.
1
2a
Modèles avec brosse : remettez le panier
dans la cuve. Positionnez la brosse et le
couvercle. Mettez en marche et versez
lentement de l’eau par la goulotte. Arrêtez
lorsque l’eau ressort sans pépin.
2b
11
• Avant toute mise en marche, s’assurer que le voltage de votre installation correspond bien à celui
indiqué sur la plaque signalétique (sous votre appareil).
• Pour les modéles chromés, l’appareil doit toujours être branché sur une prise de terre en utilisant le
cordon d’alimentation d’origine. En cas d’utilisation d’une rallonge, celle-ci doit être munie d’une
prise de terre.
• Ne pas laisser les enfants sans surveillance lorsqu’ils sont à proximité de l’appareil. Cet appareil n’est
pas un jouet, il n’a pas été conçu pour être utilisé par des enfants.
• Ne pas laisser pendre le cordon d’alimentation du plan de travail. Ne jamais le mettre en contact
d’une surface chaude ou mouillée.
• Ne jamais utiliser l’appareil après une chute. Déposer l’appareil dans un service
après-vente agréé par le fabricant pour le faire examiner.
• Ne pas utiliser votre appareil si le tamis (panier centrifugeur) est endommagé.
• Si le câble d’alimentation est endommagé ou si votre appareil est en panne, il doit être réparé par
le fabricant, son service après-vente ou une personne de qualification similaire afin d’éviter tout
danger.
• L’utilisation de pièces non recommandées ou non vendues par Magimix pourrait entraîner des
blessures ou chocs électriques.
• En cas de fissure, de déformation, ou de modification dimensionnelle d’une pièce ou d’un accessoire,
celui-ci doit être changé.
• Avant toute manipulation des accessoires, mettre l’appareil en position (0).
• Débrancher toujours l’appareil :
– pour le déplacer.
– avant chaque nettoyage.
– après utilisation.
• L’appareil est équipé d’un protecteur thermique qui arrête automatiquement le moteur
en cas de fonctionnement trop prolongé ou de surcharge. Mettre alors l’appareil en
position arrêt et attendez le refroidissement complet de l’appareil avant de le remettre en marche.
• Ne jamais plonger le bloc moteur dans l’eau ou dans le lave-vaisselle. L’essuyer avec un chiffon
humide.
• Cet appareil doit être utilisé sous surveillance, même s’il peut fonctionner sans maintien de
l’interrupteur.
• Nettoyer l’appareil après chaque utilisation afin que tous les éléments puissent fonctionner librement.
• Ne jamais introduire les mains ou un ustensile dans la goulotte lorsque la centrifugeuse fonctionne
pour ne pas risquer de blessures graves et afin de ne pas endommager l’appareil. Utiliser le
poussoir.
• S’assurer que le couvercle est posé bien à plat et verrouillé avant de mettre en marche.
• Ne jamais déverrouiller le couvercle sans avoir préalablement appuyé sur la touche O.
• Attendre l’arrêt complet des pièces en mouvement avant de procéder à toute rotation du couvercle.
• Ne jamais essayer d’entraver le mécanisme de sécurité.
• Ne pas utiliser l’appareil à l’extérieur.
• Cet appareil est destiné uniquement à un usage domestique.
• Cet appareil n’est pas prévu pour être utilisé par des personnes (y compris les enfants) dont les
capacités physiques, sensorielles ou mentales sont réduites, ou des personnes dénuées d’expérience
ou de connaissance, sauf si elles ont pu bénéficier, par l’intermédiaire d’une personne responsable
de leur sécurité, d’une surveillance ou d’instructions préalables concernant l’utilisation de l’appareil.
CONSIGNES DE SECURITE
!
!
FRUITS ET LEGUMES
13
LEXIQUE DE A à Z
Introduction
Les fonctions centrifugeuse et presse-agrumes vous permettent d’extraire le jus de
nombreux fruits et légumes. Si vous possédez en plus la fonction presse nectarcoulis, vous pourrez transformer jusqu’à 99%* de l’étal de votre primeur en
délicieux jus, nectar ou coulis.
Chaque fruit et légume étant différent, il est très important de choisir l’accessoire
le plus adapté afin d’obtenir la meilleure extraction possible.
Préparez-les selon les conseils que nous vous donnons dans le lexique ci-contre.
Pour chaque fruit ou légume, nous vous indiquons :
• quel accessoire utiliser
• comment le choisir
• comment le préparer
• quels sont ses bienfaits
Pour certains fruits vous pouvez utiliser au choix plusieurs accessoires, cependant
vous n’obtiendrez pas nécessairement le même résultat : ainsi, une poire passée
à la centrifugeuse donnera un jus clair et le même fruit passé au presse nectarcoulis donnera un jus beaucoup plus compact de type nectar. En règle générale
pour les fruits et légumes mous (ou précuits), le rendement sera un peu inférieur,
le panier plus vite plein et l’écoulement plus lent en fonction centrifugeuse qu’en
fonction presse nectar-coulis.
* l’avocat, par exemple, est trop gras et ne donne pas de jus, il faut donc le mixer.
14
LEXIQUE DE A à Z
Abricot, Pêche, Nectarine
Choisissez des fruits légèrement
mous, lourds pour leur taille et de
couleur foncée. Lavez-les bien, otez
les noyaux et coupez-les
en morceaux. Leur chair
donne un nectar assez
épais. En fonction centrifugeuse
il peut être nécessaire de les mélanger
à d’autres fruits ou légumes plus
juteux, pour évacuer et diluer la
pulpe.
Bienfaits : l’abricot est idéal pour
combattre les infections.
Pêche et nectarine : stimulent le
transit intestinal.
Agrumes
(Citron, Orange, Pamplemousse)
Choisissez toujours les agrumes
lourds pour leur taille et avec une
peau fine et brillante. La plus simple
façon d’extraire leur jus est de les
couper en deux et d’utiliser le presseagrumes. Cependant, pour faciliter
la préparation de certains cocktails
vous pouvez également les passer
à la centrifugeuse ou au presse
nectar-coulis après les avoir pelés et
détachés en quartiers.
Bienfaits : tous les agru-
mes sont riches en vitamine C, ils sont donc de
bons pourvoyeurs d’énergie. Ils sont également de
bons dépuratifs (ils aident à nettoyer l’organisme).
Les agrumes de couleur rose-orangé,
comme l’orange sanguine, sont une
bonne source de vitamine A
(bêta-carotène). Le citron quant à lui
est un puissant anti-oxydant, ajouté
à d’autres fruits et légumes, il les
empêche de noircir et fait office
d’agent de conservation naturel.
Ananas
Choisissez-le bien lourd et aromatique.
L ’ananas est à bonne maturité si vous
pouvez détacher facilement une
feuille en bas du plumeau. Retirez les
feuilles et l’écorce, puis coupez-le en
morceaux.
Bienfaits : il contient de la broméline,
enzyme reconnu pour
favoriser la digestion.
ou
ou ou
ou
15
LEXIQUE DE A à Z
Asperge
Choisissez-les jeunes et fermes.
Lavez-les, éliminez les extrémités
dures et coupez-les en tronçons
avant de les passer à la centrifugeuse.
Bienfaits : très alcalin, le jus d’asperge
contribue à diminuer l’acidité du
sang.
Banane
Choisissez des fruits à la peau
uniformément jaune.
La chair de la banane
est épaisse, pressée on
obtient donc davantage une purée
que du jus c’est pourquoi il est
préférable de la mélanger à d’autres
fruits : passez toujours la banane en
1
er
(pelée et coupée en morceaux)
puis d’autres fruits plus juteux pour
délayer le jus.
Bienfaits : énergétique, la banane
est également excellente pour la
digestion.
Betterave
Choisissez-les fermes et pas trop
grosses. Grattez la peau et coupez
les betteraves en morceaux avant de
les passer à la centrifugeuse. Il est
souvent difficile de trouver des betteraves crues, vous pourrez alors utiliser
des betteraves cuites, leur valeur
nutritive sera donc un peu inférieure.
Bienfaits : énergétique et très dépu-
ratif, le jus de betterave est très bénéfique pour la régénération sanguine.
A TTENTION : son effet étant très fort,
il faut toujours mélanger le jus de
betterave à d’autres jus.
Brocoli
Choisissez des brocolis
avec des bouquets bien verts et bien
serrés. Vous pouvez tout passer à la
centrifugeuse (tiges et bouquets), le
jus étant assez amer, il est préférable
de le mélanger à d’autres jus. Lavezle soigneusement et coupez-le en
morceaux avant de le passer à la
centrifugeuse.
Bienfaits : comme pour les autres
choux, on le dit anti-cancérigène. Il
facilite également l’oxygénation du
sang.
16
LEXIQUE DE A à Z
Carotte
Choisissez des carottes très fermes et
à la peau uniforme sans entaille. Il
est inutile de les peler, lavez-les en
les brossant et coupez-les en morceaux. Ayez toujours des carottes à
disposition au frais car elles sont la
base de nombreux cocktails.
Bienfaits : très riche en bêta-carotène,
le jus de carotte est donc bon pour la
vue et la peau.
Cassis, Groseille, Myrtille
Choisissez des baies fermes à la
peau brillante (veloutée pour les
myrtilles). Pour en profiter toute
l’année, congelez-les : égrappez-les,
lavez puis séchez-les et placez-les
dans une barquette au congélateur.
Si vous utilisez des baies fraîches,
égrappez-les avant de les passer au
presse nectar-coulis. La groseille
étant l’un des fruits les moins sucrés,
son jus est un peu acide, vous pourrez
donc ajouter un peu de sirop de
sucre de canne pour l’adoucir.
Bienfaits : ces fruits sont riches en
vitamine C. Le cassis possède également des propriétés antiseptiques.
La groseille est recommandée aux
personnes souffrant de rhumatismes.
Enfin, la peau des myrtilles a
des propriétés bactéricides.
Céleri branche
Choisissez des tiges fermes, très
fraîches avec une belle couleur verte.
Lavez-les et coupez-les en tronçons
avant de les passer à la centrifugeuse.
Légèrement salé, son jus se marie
agréablement à d’autres jus de fruits
et légumes (pomme, tomate,…)
Bienfaits : riche en sodium, il neutralise
l’acidité du corps. Le céleri contribue
également à éliminer l’excès de
dioxyde de carbone. Enfin, un jus
pomme-céleri diminue le stress et
l’insomnie.
LEXIQUE DE A à Z
17
Cerise
Choisissez des cerises rebondies
sans défaut, rouge sombre et de
préférence avec leur tige. Leur jus est
très parfumé mais la préparation est
un peu longue car il faut impérativement les dénoyauter (après les avoir
lavées et équeutées) pour pouvoir les
passer au Duo ou Duo Plus.
Bienfaits : très riche en vitamine A,
donc bon pour la vue, les cerises
sont également recommandées aux
personnes souffrant de rhumatismes.
Coco (Noix de)
Choisissez une noix
de coco pleine : en la
secouant, on doit entendre l’eau de
coco remuer. Commencez par percer
à l’aide d’un petit couteau un des
yeux (petites tâches sombres à l’une
des extrémités de la noix), et récupérez
l’eau de coco dans un verre. Cassez
la noix de coco avec un marteau,
puis retirez l’écorce et cassez-la en
petits morceaux. Il est inutile d’enlever
la seconde peau. Passez les morceaux à la centrifugeuse pour la
réduire en poudre. Ajoutez ensuite
par la goulotte l’eau de coco et/ou
de l’eau minérale pour rincer la pulpe
et obtenir ainsi du lait de coco.
Conservez la pulpe de coco pour
réaliser des pâtisseries.
Bienfaits : un jus désaltérant et riche
en sels minéraux.
Concombre
Choisissez des concombres bien
fermes et de couleur vert foncé.
Epluchez-les grossièrement puis coupez-les en morceaux. Désaltérant et
très aqueux, son jus atténue le
goût fort de certains autres
jus (radis, poivron…).
Bienfaits : riche en sels
minéraux, il donne du
tonus à la peau.
Fenouil
Choisissez des bulbes
fermes et bien blancs
avec encore quelques petites
feuilles. Lavez-les et coupez-les en
morceaux. Son goût anisé se mélange
très bien à d’autres jus (pomme,
orange,…)
Bienfaits : le jus de fenouil est riche en
vitamine A, donc bon pour les yeux, et
soulage également les maux de tête.
ou
ou
LEXIQUE DE A à Z
18
Fraise
Choisissez des fraises très parfumées
et vérifiez bien qu’elles ne soient pas
abîmées. Essuyez les fraises délicatement avec un papier absorbant
humide (lavez à grande eau elles
deviennent aqueuses) puis équeutezles et coupez-les éventuellement en
deux si elles sont très grosses.
Bienfaits : un bon dépuratif qui aide
à renforcer l’immunité naturelle.
Framboise
Choisissez des fruits mûrs et non
abîmés. Si vous cueillez vous-mêmes
vos framboises, elles doivent se
détacher facilement de leur queue.
De préférence, ne lavez pas les
framboises car elles perdraient de
leur parfum.
Bienfaits : un excellent tonique
général.
Gingembre
Choisissez uniquement des racines
fraîches et bien fermes (sans ride).
Coupez-en un petit morceau que
vous passerez à la centrifugeuse
avec d’autres fruits ou légumes pour
un cocktail relevé.
Bienfaits : utilisé de tout temps dans
la médecine asiatique, le gingembre
est extrêmement bénéfique pour la
santé : fortifiant et antiseptique, il
aide à lutter contre le rhume, la toux,
la nausée,…Il est également très
bénéfique pour la circulation sanguine
(facilite le flux de sang aux organes
périphériques).
Goyave
Choisissez des goyaves à la peau
jaune clair, signe de maturité. Retirez
la peau et coupez-les en morceaux
avant de les passer à la centrifugeuse
(pour un jus) ou au presse nectarcoulis (pour un coulis). Sa chair étant
très compacte, il est recommandé de
ne passer qu’une goyave à la fois et
de vider le panier centrifugeur avant
de continuer à passer d’autres fruits.
Bienfaits : un concentré de vitamine
C et un apport calorique très modéré.
ou
ou
LEXIQUE DE A à Z
Kaki
Originaire du Japon, le kaki ressemble
à une grosse tomate orange.
Choisissez-le à pleine maturité.
Contrairement aux autres fruits, c’est
quand il est moins beau et mou qu’il
est le meilleur. Sa chair est douce
avec un léger parfum de miel.
Lavez-le, retirez le pédoncule,
coupez-le en morceaux et passez-le
au presse nectar-coulis.
Bienfaits : un fruit riche en vitamines
A et C.
Kiwi
Choisissez-les mûrs, la chair doit
céder légèrement sous la pression du
doigt. Epluchez-les et coupez-les en
morceaux.
Bienfaits : très riche en vitamine C,
c’est un excellent tonique pour
l’organisme.
Litchi
Choisissez des litchis à l’écorce rose
ou rouge. Vous trouverez facilement
des litchis en conserve, mais leur
saveur n’est pas comparable à celle
des fruits frais. Enlevez la coque et
dénoyautez-les avant de les passer à
la centrifugeuse ou au presse nectarcoulis.
Bienfaits : une bonne source de
vitamine C.
Mangue, Papaye
Choisissez-les mûrs, la chair
doit céder légèrement sous la
pression du doigt. Pelez-les,
retirez noyaux ou graines et
coupez-les en morceaux. En
fonction centrifugeuse, il peut
être nécessaire de passer à la suite
de la mangue ou de la papaye des
fruits plus juteux pour diluer la pulpe.
La papaye en particulier, plus fade
que la mangue demande à être
mélangée à d’autres ingrédients.
Bienfaits :
Mangue : très riche en vitamine A,
elle est bénéfique pour la peau.
Papaye : elle contient notamment de
la papaïne, qui favorise la digestion
des protéines.
ou
ou
ou
19
LEXIQUE DE A à Z
20
Melon, Pastèque
Choisissez un melon lourd et sans
tâche brune ; la queue doit se détacher légèrement. Pour la pastèque, la
peau doit être lisse et dure. Retirez
les pépins (sauf pour la pastèque),
enlevez la peau puis coupez-les en
morceaux.
Bienfaits :
Melon : consommé pur, il est bénéfique pour l’appareil digestif. Son jus très aromatique
se marie agréablement à des fruits
acidulés, cependant pour les personnes sujettes aux troubles gastriques il
vautmieux le consommer nature car
une fois dans l’estomac il fermente
rapidement.
Pastèque : très peu calorique, le jus
de pastèque est un très bon dépuratif et un stimulant naturel de l’appétit.
Mûre
Choisissez les mûres brillantes, à la
fois tendres et rebondies. Si vous les
achetez, vérifiez qu’il n’y a pas de jus
dans le fond de la barquette. Passezles simplement sous l’eau et égouttezles sur du papier absorbant avant de
les passer au presse nectar-coulis.
Bienfaits : la mûre est riche en fibres
et vitamine C. Elle est reconnue
comme un bon dépuratif.
Passion (fruit de la)
Choisissez des fruits
lourds pour leur taille,
à la peau légèrement ridée
(trop ridée, le fruit est desséché).
Coupez-les en deux, retirez la pulpe
à la petite cuillère et passez-la à
la centrifugeuse ou au p resse nectarcoulis. Ce fruit à la saveur très
parfumée sublime de nombreux
cocktails de fruits.
Bienfaits : un bon anti-stress.
Persil
Choisissez des feuilles bien vertes. Pur,
son goût est assez fort, il est donc
préférable de le mélanger à d’autres jus.
Passez à la centrifugeuse d’abord les
feuilles de persil préalablement lavées
et égouttées, puis les autres légumes.
Bienfaits : très riche en chlorophylle,
le persil aide à purifier le sang, le foie,
…il rafraîchit l’haleine et améliore la
digestion. C’est également un concentré
de vitamine C.
ou
ou
LEXIQUE DE A à Z
21
Poire
Choisissez-les fermes et avec une
belle peau. Lavez-les, coupez-les en
morceaux sans les peler et sans
les épépiner, puis passez-les
directement à la centrifugeuse
(pour un jus clair) ou au
presse nectar-coulis (pour
un nectar). Ajoutez aussitôt
quelques gouttes de citron car le jus
de poire s’oxyde rapidement.
Bienfaits : un jus riche en potassium,
sels minéraux et vitamines.
Poivron
Choisissez des poivrons fermes à la
peau lisse. A noter, le poivron rouge
est celui qui donnera le jus le plus
sucré. A la centrifugeuse :
lavez les poivrons
crus, enlevez la
queue, puis
coupez-les en
morceaux, vous
obtiendrez un jus limpide et très
coloré. Au presse nectar-coulis :
faites d’abord dorer les poivrons
sous le gril du four de tous côtés, puis
retirez le pédoncule, coupez-les en
gros morceaux puis passez-les sans les
épépiner au presse nectar-coulis pour
obtenir un coulis de poivron.
Bienfaits : riche en silicium, le jus de
poivron est bon pour la peau, les
cheveux et les ongles.
Pomme
Choisissez-les bien
fermes avec une belle
peau. Il en existe des centaines
de variétés : les Granny Smith
donneront un jus acidulé très frais
tandis que les Golden donneront un
jus plus doux. Lavez-les, coupez-les
en morceaux et passez-les
directement à la centrifugeuse sans
les peler ni les épépiner.
Bienfaits : une bonne source de
vitamine C.
Prune
Choisissez des fruits rebondis et
colorés, la chair doit céder légèrement
sous la pression du doigt. Lavez-les,
coupez-les en deux et ôtez le noyau.
Bienfaits : un bon stimulant et
désintoxiquant pour l’organisme.
Radis
Choisissez des radis
rouges très fermes avec de
belles feuilles vertes.
Enlevez les feuilles et lavez les radis
avant de les passer à la centrifugeuse.
D’une saveur assez piquante, il peut
être utilisé pour pimenter des cocktails.
ou
ou
ou
22
LEXIQUE DE A à Z
Bienfaits : dépuratif et reminérali-
sant, il est reconnu comme un bon
draineur du foie. ATTENTION : son
effet étant très fort, le jus de radis ne
doit être bu qu’en petite quantité et
jamais pur.
Raisin
Choisissez les grappes dont
les grains sont fermes, de
grosseur uniforme et
restant bien attachés
aux tiges. Lavez-les
soigneusement et
égrappez-les. Leur
jus naturellement doux et sucré plaît
beaucoup aux enfants.
Bienfaits : riche en vitamines et
minéraux, le raisin est un excellent
stimulant du métabolisme, son jus
pur peut être consommé en cure.
Salade
Choisissez une salade avec de belles
feuilles vertes. Détachez quelques
feuilles, lavez-les, roulez-les ensemble
pour former un petit paquet et
introduisez-le par la goulotte. Son
jus étant assez
amer, il est
préférable de
le mélanger
à d’autres
jus.
Bienfaits : comme le persil , la salade
est riche en chlorophylle. Elle aide à
purifier le sang et contribue à donner
une belle peau.
Soja (pousses de)
Choisissez des pousses de soja biologiques, blanches, sans feuille et d’aspect
croquant. Lavez les pousses et passezles directement à la centrifugeuse. Pour
un maximum de rendement, nous vous
conseillons de vider régulièrement le
panier centrifugeur (env . tous les 200 g).
Bienfaits : très riche en protéines d’ex-
cellente qualité, il est décrit comme « la
viande du sol », c’est pourquoi il est souvent utilisé dans les régimes végétariens.
Tomate
Choisissez des tomates
mûres et bien rouges.
Lavez-les, équeutez-les
et coupez-les en morceaux. Vous
pouvez passer les morceaux de
tomate à la centrifugeuse, mais le
rendement et la capacité seront nettement inférieurs à une utilisation
presse nectar-coulis. Le jus ou coulis
de tomate frais et naturel est assez
pâle, c’est en cuisant qu’il prend une
belle couleur carmin.
Bienfaits : elle stimule la circulation
sanguine et est recommandée en cas
d’anémie.
ou
ou
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Fruits
Légumes
Vitamines
Où les trouver en priorité ?*
gingembre, persil, cresson, épinard, fenouil, mûre,…
ananas, poireau, oseille, ail, melon, pêche, asperge, épinard, tomate,…
gingembre, oseille, épinard, fenouil, persil,…
ail, gingembre, noix de coco, cerise,…
gingembre, persil, épinard, ail, fenouil,…
céleri-rave, fenouil, épinard, betterave rouge, navet, persil,…
* Pour chaque sel minéral, classement des fruits et légumes frais selon leur apport moyen pour 100 g
net (du plus important au moins important). Remarque : les fruits secs (noix, noisettes, abricots
secs,…) constituent également une bonne source en sels minéraux, notamment en magnésium,
phosphore et potassium.
persil, cresson, épinard, fenouil, brocoli, cassis, haricot vert, chou vert,…
Abricot
Ananas
Cassis
Cerise
Citron
Fraise
Framboise
Groseille
Kiwi
Melon
Mûre
Orange
Pamplemousse
Pêche
Poire
Pomme
Prune
Raisin
Asperge
Carotte
Céleri-branche
Céleri-rave
Chou
Concombre
Courgettes
Cresson
Endive
Épinard
Fenouil
Laitue
Navet
Oignon
Persil
Poivron
Tomate
B1 C A D A E KB1/B6
Calcium
Fer
Iode
Magnésium
Phosphore
Potassium
Sodium
Sels minéraux
VITAMINES ET SELS MINERAUX
RECOMMANDATIONS
COMMENT LIRE LES RECETTES
Variez les fruits et légumes car ils ne contiennent pas tous les mêmes substances
et sont bénéfiques à la santé de différentes manières.
Plus les fruits et légumes sont frais, plus ils seront vitaminés et plus ils donneront
de jus. Sélectionnez si possible des aliments biologiques, en particulier pour les
fruits et légumes dont vous pouvez garder la peau, car elle est généralement riche
en valeurs nutritives. Si vous souhaitez diluer vos jus, utilisez de l’eau minérale.
Ceci est également valable pour la fabrication des glaçons pour vos cocktails.
Buvez ou utilisez immédiatement les jus si possible, car certaines vitamines sont
détruites par l’air et la lumière. Si vous devez stocker du jus ajoutez quelques
gouttes de citron pour améliorer sa conservation et placez-le au réfrigérateur.
Diluez toujours les jus de légumes vert ou rouge foncé car ce sont des dépuratifs
très puissants.
Les fruits sont riches en fructose (sucre naturel), donc si vous souffrez d’une
intolérance au sucre n’en abusez pas.
Pour les enfants, dont l’appareil digestif est plus sensible que celui d’un adulte,
diluez les jus pour habituer leur organisme à ce type de nutrition concentrée et
choisissez des jus de fruits frais au goût léger.
Difficulté de la recette :
Mesures :
Utilisation du presse-agrumes
Utilisation de la centrifugeuse
Utilisation du presse nectar-coulis
Lorsque vous avez le choix pour une même recette entre 2 accessoires, nous
indiquons toujours le mieux adapté en premier.
Suivant la recette, le temps de fonctionnement de l'appareil est compris entre
1 minute et 5 minutes.
très facile -
facile - plus élaboré
c c = cuillère à café - c s = cuillère à soupe
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