MAGIMIX 18360F, 18364, 18600F, 18603, 18702 User Manual
Ma Cuisine
Mode d’emploi
Descriptif ................................................... 6
Capacités de travail maximales ...................7
Accessoires ........................................8 à 20
Trucs et astuces ........................................21
Règles d’or ..............................................24
Recettes
Comment lire les recettes ..........................26
Recettes de base ....................................125
Sauces et apéritifs ....................................27
Boulangerie ............................................. 37
Potages et veloutés ...................................57
Entrées .................................................... 65
Légumes .................................................. 75
Poissons ..................................................81
Viandes ................................................... 89
Desserts ...................................................97
Cocktails................................................119
Glossaire .............................................. 124
Index des recettes ................................... 125
Sommaire
CONSIGNES DE SÉCURITÉ
L’utilisation d’un appareil électrique demande la prise de précautions élémentaires
nécessaires, dont celles qui suivent :
1. Lire attentivement toutes les directives.
2. Ne jamais plonger l’appareil dans l’eau ou dans tout autre liquide, afin d’éviter tout
risque de choc électrique.
3. Exercer une surveillance étroite lorsque l’appareil est utilisé par des enfants ou près
d’eux.
4. Toujours déconnecter l’appareil de l’alimentation si on le laisse sans surveillance et
avant montage, démontage ou nettoyage.
5. Eviter tout contact avec les parties en mouvement.
6. Si le câble d’alimentation est endommagé ou si votre appareil est en panne, il doit
être remplacé par le fabricant, son service après-vente ou une personne de qualification
similaire, afin d’éviter tout danger.
7. L’utilisation de pièces non recommandées ou non vendues par le fabricant pourrait
entraîner un incendie, des chocs électriques ou des blessures.
8. Ne pas utiliser l’appareil à l’extérieur.
9. Ne pas laisser pendre le cordon du plan de travail ou d’un comptoir et évitez qu’il entre
en contact avec des surfaces chaudes.
10. Ne jamais introduire les mains ou un ustensile dans la goulotte lorsque les disques
ou le couteau fonctionnent, pour ne pas risquer de blessures graves et afin de ne pas
endommager l’appareil.
L’utilisation d’une spatule est autorisée, mais seulement lorsque l’appareil n’est plus en
fonctionnement.
11. Manipuler toujours les disques et couteaux avec précaution car ils sont très affûtés et
tranchants.
12. Afin d’éviter tout risque de blessures, ne jamais installer les couteaux ou les disques sur
l’axe avant d’avoir mis la cuve correctement en place.
13. S’assurer que le couvercle est bien verrouillé avant de mettre l’appareil en marche.
14. Ne jamais introduire d’aliments avec les mains. Toujours utiliser le poussoir.
15. Ne jamais essayer d’entraver le mécanisme de verrouillage de couvercle.
16. Cet appareil est destiné uniquement à un usage domestique.
17. Ne jamais utiliser l’appareil si le tamis de la centrifugeuse ou le couvercle de protection
a été endommagé ou présente des fissures visibles.
18. Les lames sont très tranchantes - utiliser toujours le poussoir.
19. Parties en mouvement – ne jamais introduire les doigts dans la goulotte ou dans les
orifices d’introduction.
20. La lame est très tranchante – ne jamais utiliser le disque éminceur si le montage est
incomplet.
21. Ne pas placer sur un brûleur à gaz ou sur un élément électrique, ou près de ceux-ci
ou encore, dans un four chaud.
22. Toujours brancher le cordon d’alimentation sur l’appareil et vérifier que le bouton
est en position STOP avant d’introduire la fiche dans une prise murale. Pour débrancher,
mettre le bouton en position STOP, puis retirer la fiche de la prise murale.
2
23. Ne jamais utiliser l’appareil autrement que pour l’usage prévu.
CONSIGNES DE SÉCURITÉ
24. Ne pas ajouter d’ingrédients dans le récipient lorsque l’appareil fonctionne.
25. Toujours s’assurer que la centrifugeuse est bien fixée avant de mettre le moteur en
marche. Attendre l’arrêt complet de la centrifugeuse avant d’ouvrir le couvercle.
26. Mettre le bouton sur STOP après chaque utilisation de la centrifugeuse. Attendre l’arrêt
complet du moteur avant de la démonter.
27. Ne pas introduire vos doigts ou un ustensile dans la goulotte de la centrifugeuse
lorsque celle-ci fonctionne. Si un aliment se coince dans la goulotte, utiliser soit le poussoir,
soit un autre fruit ou légume pour le pousser vers le bas. Si cette méthode ne marche pas,
mettre le moteur sur STOP, puis démonter la centrifugeuse pour retirer les aliments qui y
restent coincés.
28. Débrancher avant le nettoyage et avant montage et démontage des accessoires.
29. Les utilisations dans les cas suivants ne sont pas couvertes par la garantie : dans
des coins de cuisines réservés au personnel dans des magasins, bureaux et autres
environnements professionnels, dans des fermes, par les clients d’hôtels, motels et autres
environnements à caractère résidentiel et dans des environnements de types chambres
d’hôtes.
30. Cet appareil peut être utilisé par des personnes dont les capacités physiques,
sensorielles ou mentales sont réduites ou dont l’expérience ou les connaissances ne sont
pas suffisantes, à condition qu’ils bénéficient d’une surveillance ou qu’ils aient reçu des
instructions quant à l’utilisation de l’appareil en toute sécurité et dans la mesure où ils en
comprennent bien les dangers potentiels.
31. Pour presse-agrumes uniquement : cet appareil peut être utilisé par des enfants âgés
d’au moins 8 ans, à condition qu’ils bénéficient d’une surveillance ou qu’ils aient reçu
des instructions quant à l’utilisation de l’appareil en toute sécurité et qu’ils comprennent
bien les dangers encourus. Le nettoyage et l’entretien de l’utilisateur ne doivent pas être
effectués par des enfants, à moins qu’ils ne soient âgés d’au moins 8 ans et qu’ils soient
sous la surveillance d’un adulte. Conserver l’appareil et son câble hors de portée des
enfants âgés de moins de 8 ans.
32. Cet appareil ne doit pas être utilisé par les enfants. Conserver l’appareil et son câble
hors de portée des enfants. Les enfants ne doivent pas utiliser l’appareil comme un jouet.
CONSERVEZ CES CONSIGNES DE SECURITE
UNIQUEMENT POUR LES ETATS-UNIS ET LE CANADA
Les modèles chromés :
ATTENTION : Pour éviter tout risque de choc électrique, l’appareil doit toujours être branché sur une prise de terre.
Tous les autres modèles : Afin de minimiser tout risque de choc électrique, cet appareil
est équipé d’une fiche polarisée (une broche est plus large que l’autre). Cette fiche n’entre
dans une prise polarisée que dans un sens. Si la fiche n’entre pas entièrement dans la
prise, la retourner. Si elle n’entre toujours pas dans la prise, s’adresser à un électricien
qualifié. Ne jamais modifier la fiche.
La puissance indiquée sur la plaque signalétique est basée sur l’accessoire de plus grande
puissance. Il se peut que d’autres accessoires soient de puissance moindre.
3
Fort de son expérience professionnelle,
Magimix conçoit et fabrique en France depuis 40 ans,
au cœur de la Bourgogne, des produits
simples, efficaces et durables.
Inventeur du robot multifonction, Magimix est heureux de vous
faire découvrir sa dernière génération de robots.
Nous sommes heureux de vous compter aujourd’hui
parmi les utilisateurs d’un robot Magimix.
Nous souhaitons vivement que son usage
vous donne entière satisfaction.
La cuisine du quotidien comme les plats les plus élaborés
n’auront plus de secret pour vous.
Votre robot deviendra vite un outil indispensable :
il pétrit, hache, mixe, mélange, émulsionne, bat,
râpe et émince sans relâche…
En un clin d’oeil, vous réaliserez une pâte à crêpes,
une mayonnaise, un pain maison…
Velouté de courgettes, tian de légumes du soleil,
hachis parmentier, mousse au chocolat…
Plus de 100 recettes faciles à réaliser vous invitent
à utiliser votre robot quotidiennement.
4
5
qp
lender
m
ix
DESCRIPTIF
Couteau métal
m
Blender
Disque râpeur
Disque éminceur
Prolongateur
ix*
Poussoir doseur
Double poussoir
Goulotte
Mini cuve - Mini couteau
Midi cuve*
Poussoir doseur
ou
Couvercle* StandardXL
Uniquement pour le Pâtissier
Capuchon
Pétrin
Couvercle
Batteur à blancs
*selon modèle
(1) Pour une meilleure stabilité, placez correctement le cordon d’alimentation
6
Batteur à blancs
ou
Cuve transparente Cuve Pâtissier
Pétrin*
Axe moteur
Spatule
dans les encoches prévues à cet effet.
Spatule pour
Pâtisserie
(1)
Bloc moteurBoite de rangement
TABLEAU DE COMMANDE
STOP
STOP : touche d’arrêt de l’appareil.
AUTO : touche de fonctionnement en continu pour obtenir une texture plus
homogène. Pour hacher, mixer et mélanger finement. Pétrir, battre les blancs en neige,
émincer et râper.
PULSE : touche de fonctionnement intermittent. L’appareil s’arrête automatiquement
en relâchant la pression sur la touche, pour hacher, mixer grossièrement ou
contrôler parfaitement les débuts et fins des préparations.
Pour certaines préparations (purées, soupes...) commencez à mixer en pulse, puis
travaillez en marche en continu (AUTO).
Vous obtiendrez ainsi un mélange plus homogène.
1 pulsion = une pression de 1 à 2 secondes sur la touche PULSE.
Ne déverrouillez jamais le couvercle sans avoir préalablement appuyé sur la touche STOP.
L’appareil est équipé d’un protecteur thermique qui arrête automatiquement le moteur
en cas de surcharge ou de fonctionnement trop prolongé.
Appuyez sur la touche « STOP » et attendez le refroidissement complet de l’appareil
avant de le remettre en marche.
AUTO
PULSE
CAPACITÉS DE TRAVAIL MAXIMALES
C 3200 CS 4200 CS 5200 Pâtissier
Brioche 0,5 kg 0,8 kg 1 kg 1,3 kg
Pâte à pain 0,6 kg 1 kg 1,2 kg 1,6 kg
Pâte brisée 1 kg 1,2 kg 1,5 kg 1,8 kg
Velouté 1 lgl 1,3 lgl 1,8 lgl 1,8 lgl
Viande hachée 0,75 kg 1 kg 1,4 kg 1,4 kg
Carottes 0,8 kg 1 kg 1,4 kg 1,4 kg
Blancs en neige 2 à 5 3 à 6 3 à 8 3 à 12
Poids total, quantités calculées pour la cuve principale.
7
MONTAGE DES CUVES TRANSPARENTES
ère
Avant la 1
utilisation, lavez soigneusement les éléments (sauf le bloc moteur)
1 2
Placez la cuve sur le bloc moteur.
Faites la pivoter à droite pour la verrouiller.
3
Glissez la midi cuve sur l’axe moteur, à
l’intérieur de la grande cuve.
4 5
Glissez la mini cuve sur l’axe moteur. Placez le couteau de la mini cuve sur
l’axe moteur.
ATTENTION
• Triple sécurité : l’appareil ne peut
fonctionner que si la cuve et le couvercle
sont verrouillés correctement.
Et si le double poussoir atteint le
niveau maximum (cf p 17).
6 7
Posez le couvercle sur la cuve.
Verrouillez-le jusqu’au blocage.
• Pendant les périodes de nonutilisation, laissez le couvercle en
position non verrouillée.
Le montage de la cuve Pâtissier est identique à celui de la cuve
8
transparente.
DÉMONTAGE DES CUVES TRANSPARENTES
1 2
Déverrouillez le couvercle de la cuve.
Enlevez-le.
3
Retirez le couteau de la mini cuve.
4 5
Retirez la mini cuve. Retirez la midi cuve en la saisissant par
les bords.
ATTENTION
• Manipulez toujours les disques et les
couteaux métal avec précaution : ils
sont très tranchants.
• Ne déverrouillez jamais le couvercle
sans avoir préalablement appuyé
6 7
Faites pivoter la cuve à gauche pour la
déverrouiller. Vous pouvez maintenant
retirer la cuve.
sur la touche « STOP ». Si la cuve
ne se déverrouille pas, vérifiez que
le couvercle est bien déverrouillé.
Le démontage de la cuve Pâtissier est identique à celui de la cuve
transparente.
9
ACCESSOIRES STANDARDS
MINI CUVE : équipée d’un couteau métal
pour mixer, hacher, mélanger,
émulsionner…les petites préparations.
COUTEAU MÉTAL : à utiliser dans la cuve
pour hacher, mélanger, émulsionner,
réduire en poudre...
m
Blender
mélanger les soupes et autres liquides
pour plus d’onctuosité.
ix* conçu pour
mixer et
MIDI CUVE* : pratique et facile à nettoyer
spécialement conçue pour être utilisée
avec les disques.
*
PÉTRIN : à utiliser dans la cuve pour
pétrir les pâtes levées et les pâtes sans
levure.
*
10
DISQUES : à utiliser dans la midi cuve.
Pour émincer et râper les fruits, les
légumes et le fromage de différentes
épaisseurs (2 mm et 4 mm)*
*selon modèle
BATTEUR : à utiliser dans la cuve pour
monter les blancs en neige et la crème
fouettée, pour réaliser meringues,
mousses, soufflés...
COUTEAU MÉTAL
COUTEAU MÉTAL ET BLENDERMIX
HACHE la viande, le poisson, les herbes
en mode PULSE ou en continu (AUTO).
1
Placez le couteau métal sur l’axe moteur
Il se positionne en fond de cuve.
(selon modèle)
m
Blender
MIXE ET MÉLANGE les soupes, les
milkshakes, les préparations pour
gâteaux, la pâte à crêpes...
Laissez tourner en continu de 1 à 4 min.
ix
EMULSIONNE les sauces, pile la glace,
réduit en poudre le chocolat, le sucre…
en marche en continu (AUTO).
2 3
Placez les ingrédients dans la cuve
Posez le couvercle et verrouillez-le
jusqu’au blocage.
1 2
Placez le couteau métal sur l’axe moteur.
Placez les ingrédients.
m
Emboîtez le Blender
Verrouillez le couvercle jusqu’au blocage.
ix dans la cuve.
m
L’accessoire Blender
Le couteau métal est très tranchant. Saisissez-le toujours par la partie centrale.
Tenez le haut du couteau ou retirez-le de la cuve avant de verser votre
préparation.
ix s’utilise uniquement avec le couteau métal.
11
PÉTRIN (CUVE TRANSPARENTE)
Utilisation uniquement pour le Compact ou le Cuisine Système.
PÉTRIT les pâtes levées à base de levure :
le pain, la brioche…
Les pâtes sont pétries rapidement selon les quantités, généralement moins d’1 min.
Pour éviter les projections de farine, placez tous les ingrédients dans la cuve.
1
Placez le pétrin sur l’axe moteur.
Il se positionne en fond de cuve.
PÉTRIT les pâtes sans levure :
la pâte brisée, la pâte sablée...
2 3
Mettez tous les ingrédients.
Posez le couvercle.
Verrouillez-le jusqu’au blocage.
54
Appuyez sur AUTO.
Arrêtez dès que la pâte forme une boule
ou que le mélange est pétri.
Le pétrin permet également de mélanger
sans mixer les pépites de chocolat, les
raisins... Donnez 2 à 3 pulsions.
12
Ne dépassez pas les quantités recommandées p. 7.
Reportez-vous aux trucs et astuces p. 23.
Utilisez la spatule pour rabattre la farine sur les parois.
Utilisation uniquement pour le Pâtissier.
PÉTRIN (CUVE PÂTISSIER)
PÉTRIT les pâtes levées à base de levure :
le pain, la brioche…
Les pâtes sont pétries rapidement selon les quantités, généralement moins d’1 min.
Pour éviter les projections de farine, placez tous les ingrédients dans la cuve.
PÉTRIT les pâtes sans levure :
la pâte brisée, sablée...
1 2 3
Placez le pétrin sur l’axe moteur.
Il se positionne en fond de cuve.
4
Appuyez sur AUTO.
Arrêtez dès que la pâte forme une boule
ou que le mélange est pétri.
Mettez tous les ingrédients.
Posez le couvercle.
Verrouillez-le jusqu’au blocage.
5
Le pétrin permet également de mélanger
sans mixer les pépites de chocolat, les
raisins... Donnez 2 à 3 pulsions.
Ne dépassez pas les quantités recommandées p. 7.
Reportez-vous aux trucs et astuces p. 23.
Utilisez la spatule pour rabattre la farine sur les parois.
13
BATTEUR À BLANCS (CUVE TRANSPARENTE)
Utilisation uniquement pour le Compact ou le Cuisine Système.
Votre cuve doit être propre et sèche. Pour aérer votre préparation, retirez le poussoir.
MONTE les blancs en neige
Mettez les blancs dans la cuve.
Laissez tourner en continu 5 à 8 minutes
selon la quantité de blancs.
Veillez à bien assembler les 4 parties.
Vérifiez que l’axe métallique est bien
emboîté. Il ressort légèrement.
2 3
Posez le couvercle.
Verrouillez-le jusqu’au blocage.
FOUETTE la crème
Placez la cuve et les ingrédients 1h au frais
Mettez la crème entière dans la cuve.
Laissez tourner, surveillez la consistance.
1
Placez le batteur à blancs sur l’axe moteur.
Il se positionne en fond de cuve.
Mettez les ingrédients.
Retirez le poussoir doseur de la goulotte
pour aérer les blancs en neige ou la
crème et augmenter leur volume.
14
Reportez-vous aux trucs et astuces p. 23.
Le batteur est un outil exclusif breveté et développé par Magimix :
les blancs montent progressivement pour un résultat plus ferme et plus aéré.
BATTEUR À BLANCS (CUVE PÂTISSIER)
Utilisation uniquement pour le Pâtissier.
Votre cuve doit être propre et sèche. Pour aérer votre préparation, retirez le capuchon.
MONTE les blancs en neige
Mettez les blancs dans la cuve.
Laissez tourner en continu 5 à 10 minutes
selon la quantité de blancs.
Veillez à bien assembler les 4 parties.
Vérifiez que l’axe métallique est bien
emboîté. Il ressort légèrement.
FOUETTE la crème
Placez la cuve et les ingrédients 1h au frais.
Mettez la crème entière dans la cuve.
Laissez tourner, surveillez la consistance.
1
Placez le batteur à blancs sur l’axe moteur.
Il se positionne en fond de cuve.
Mettez les ingrédients.
2 3 4
Posez le couvercle.
Verrouillez-le jusqu’au blocage.
Retirez le capuchon du couvercle
pour aérer les blancs en neige ou la
crème et augmenter leur volume.
Reportez-vous aux trucs et astuces p. 23.
Le batteur est un outil exclusif breveté et développé par Magimix :
les blancs montent progressivement pour un résultat plus ferme et plus aéré.
15
DISQUES RÂPEUR / ÉMINCEUR
Nous vous recommandons l’utilisation des disques dans la midi cuve.
R
/
G
4
E
/
S
2
1 2
Glissez la midi cuve à l’intérieur de la
grande cuve.
Glissez le prolongateur sur l’axe moteur.
R
/
G
4
4 5
Placez le disque choisi avec l’indication
de la fonction et de l’épaisseur sur le
dessus.
Pour les disques non réversibles*,
ne mettez pas le disque à l’envers.
La pièce plastique centrale doit être
dirigée vers le bas.
3
Disques éminceur/râpeur :
la fonction est gravée sur le disque
R/G4 : râpeur 4 mm,
E/S2 : éminceur 2 mm
Glissez le disque sur le prolongateur.
Faites-le tourner pour qu’il s’emboîte
parfaitement. Il se place en 2 temps.
ATTENTION
• Manipulez toujours les disques avec
précaution : les lames sont très
affûtées.
• N’introduisez jamais d’objet ou
vos doigts dans la goulotte. Utilisez
uniquement le poussoir prévu à cet
effet.
• Ne dépassez pas les quantités
recommandées p 7.
16
*selon modèle
Vous récupérerez toujours une petite quantité de résidus (talons) des fruits et
légumes sur les disques. Ceci est normal pour une qualité de coupe optimale.
A) MODÈLES XL
1 2
DISQUES RÂPEUR / ÉMINCEUR
MAX
La goulotte est constituée de 2 parties :
1) la grande goulotte : pour les fruits et
légumes de grandes tailles ou ronds.
2) la petite goulotte : pour les fruits et
légumes de petites tailles ou longs.
Grande goulotte : pour émincer, placez
le fruit ou le légume entier.
Le couvercle est équipé d’une sécurité :
l’appareil ne pourra fonctionner que si
le grand poussoir atteint l’indicateur du
niveau maximum.
Petite goulotte : pour râper, placez les
légumes ou les fruits couchés pour avoir
des râpés plus longs.
Petite goulotte : pour émincer, placez
les légumes et les fruits longs
(carottes, poireaux …) debout en
remplissant bien la goulotte.
B) MODÈLES NON XL : pour les fruits
et légumes ronds (tomates, pommes...)
coupez-les en 2 si nécessaire.
Reportez-vous aux trucs et astuces p. 22.
Vous récupérerez toujours une petite quantité de résidus (talons) des fruits et
légumes sur les disques. Ceci est normal pour une qualité de coupe optimale.
17
ACCESSOIRES COMPLÉMENTAIRES
Les accessoires contenus dans l’emballage varient selon les modèles.
PRESSE-AGRUMES : avec bras couvrant
et 2 cônes, permet de presser un jus sans
pépin avec juste ce qu’il faut de pulpe.
CENTRIFUGEUSE ET SMOOTHIE
pour réaliser jus, cocktails, smoothies,
nectar ou coulis.
m
IX :
18
MOULE PÉTRIN : idéal pour réaliser
facilement pains, brioches et gâteaux.
Cet accessoire permet de pétrir, faire
lever et cuire directement au four.
COFFRET CUBES : des cubes de fruits
et légumes mais aussi des bâtonnets ou
des frites.
LES DISQUES OPTIONNELS :
Rapeur 6 • Eminceur 6 • Parmesan • Tagliatelle fine • Tagliatelle large • Ondulé • Julienne
PRESSE-PURÉES : pour réaliser purées et
compotes 100% naturelles.
CUISINE CRÉATIVE : des coupes originales
avec 3 disques: ondulé, tagliatelle et
julienne ou parmesan, éminceur 1 mm et
râpeur 6mm.
UTILISATION DU PRESSE-AGRUMES
1 32
Emboîtez le panier presse-agrumes sur la
cuve et faites-le pivoter jusqu’au blocage.
5
Glissez le cône sur l’axe moteur
Positionnez le bras couvrant à l’opposé
du point de blocage et clipsez la languette
dans le fond du panier.
4
Choisissez le cône en fonction de la
taille de vos agrumes. Le gros cône doit
toujours être clipsé sur le petit cône.
6
Positionnez le fruit sur le cône en
appuyant légèrement.
7
Rabattez le bras. Mettez en marche
l’appareil, puis appuyez doucement sur
le bras jusqu’à l’extraction complète du
jus.
8
Arrêtez l’appareil en fin d’opération,
avant de relever le bras pour éviter
toute projection.
Pour les pamplemousses, relâchez la pression très légèrement de temps en
temps pour une meilleure extraction.
Reportez-vous aux trucs et astuces p. 23.
19
NETTOYAGE
Débranchez toujours votre appareil avant nettoyage.
1
Nettoyez immédiatement après utilisation
(eau + produit vaisselle).
4
BLOC MOTEUR : essuyez-le avec un
chiffon doux humide.
Ne laissez pas tremper les éléments. Essuyez-les après les avoir lavés.
Veillez à bien essuyer vos pièces inox pour éviter les marques d’oxydation.
Elles n’altèrent en rien la qualité des couteaux, disques, cuve...
2 3
ACCESSOIRES : utilisez un goupillon
pour nettoyer la base des accessoires.
PÉTRIN : enlevez le capuchon* amovible
pour un nettoyage complet.
Afin de préserver l’aspect et la longévité
des éléments amovibles, veillez à
respecter les conditions suivantes :
• Lave-vaisselle : sélectionnez la température
minimale (< 40°C) et évitez le cycle de
séchage (généralement > 60°C).
• Lavage à la main : évitez de laisser
trop longtemps immergés les éléments
avec du détergent. Evitez les produits
abrasifs (ex. : tampons métalliques).
• Détergents : vérifiez sur les conseils
d’utilisation, leur compatibilité avec
les articles plastiques.
20
Certains aliments comme la carotte colorent le plastique : utilisez un essuie-tout
imbibé d’huile végétale pour atténuer cette coloration.
* Introduisez le manche d’une cuillère à l’intérieur du pétrin pour faciliter le démontage
du capuchon. Le modèle Compact n’est pas muni de capuchon.
Attention : manipulez toujours avec précaution les couteaux et les disques :
les lames sont très affûtées.
Ne plongez jamais le bloc moteur dans l’eau.
TRUCS ET ASTUCES
SIMPLICITÉ
• Touche AUTO: le moteur s’adapte à la préparation en cours.
• Touche PULSE: pour avoir un meilleur contrôle du résultat final.
Cette fonction vous permet de hacher et mixer précisément.
• Pour obtenir un résultat optimum lorsque vous hachez, râpez ou émincez des aliments
tendres (viande, poisson, fromage à pâte molle…), placez-les quelques minutes au
congélateur avant de les passer au robot.
Attention : les aliments doivent être fermes mais non congelés.
PRATICITÉ
• Pour optimiser l’utilisation du robot et minimiser les opérations de
nettoyage : travaillez d’abord dans la mini cuve puis dans la midi cuve
et enfin dans la grande cuve.
Commencez par travailler les ingrédients durs ou secs avant les
préparations liquides.
• Si l’appareil se met à vibrer, nettoyez les pieds et essuyez-les
soigneusement ou vérifiez les capacités maximales p. 7.
COUVERCLE XL
• L’introduction par la petite goulotte est idéale pour :
- émincer les fruits et légumes longs (concombre, carotte, poireau...).
Placez le produit dans la petite goulotte en remplissant l’introduction au maximum,
ainsi les fruits et légumes resteront droits.
- émincer les fruits et légumes de petites tailles (fraise, kiwi, navet...).
Placez-les 1 par 1 dans la petite goulotte.
- râper les fruits et légumes longs (carotte, courgette...) et le fromage.
Placez-les couchés dans la petite goulotte.
• L’introduction par la grande goulotte est idéale pour :
- émincer les fruits et légumes ronds (orange, ananas, pomme, poire, mangue, tomate,
pomme de terre...).
Placez le produit entier ou en gros morceau dans la goulotte.
Attention à ne pas dépasser l’indicateur du niveau maximum, le robot ne fonctionnerait pas.
MINI CUVE
• La mini cuve est idéale pour les petites préparations : hacher les oignons, la viande,
les herbes fraîches... mixer des sauces apéritifs, une vinaigrette et émulsionner la
mayonnaise.
• Avant de hacher les herbes fraîches, vérifiez que les herbes ainsi que la
cuve sont parfaitement propres et sèches. Vous obtiendrez un
meilleur résultat et elles se conserveront plus longtemps.
• Vous pouvez utiliser la mini cuve directement comme
récipient en ayant pris soin d’enlever le couteau métal.
21
TRUCS ET ASTUCES
MIDI CUVE ET DISQUES
• La midi cuve est idéale pour râper et émincer les légumes, les fruits
ou le fromage.
Chou : roulez les feuilles les unes dans les autres après avoir enlevé le
trognon.
• Certains aliments comme la carotte colorent le plastique.
Utilisez un essuie-tout imbibé d’huile végétale pour atténuer cette coloration.
GRANDE CUVE
• Pour les liquides, ne remplissez jamais la cuve au-delà du 1/3 de la cuve.
• Pour les solides, ne pas remplir au-delà des 2/3 de la cuve.
. COUTEAU MÉTAL
• Pour les grandes quantités, coupez les aliments comme la viande, les légumes …
en dés de 2 cm.
• Viande, poisson : pour hacher de la viande ou du poisson, utilisez la fonction
PULSE pour mieux contrôler le résultat final.
• Purée de légumes : placez les aliments cuits coupés en gros dés dans la
cuve et mixez-les au couteau métal. Travaillez d’abord en mode PULSE puis
en marche en continu (AUTO) jusqu’à obtention de la consistance désirée.
22
BLENDERMIX
• Soupes, pâtes à crêpes, cocktails : positionnez le couteau métal, ajoutez tous les
ingrédients dans la cuve. Placez ensuite le Blendermix dans la cuve puis mettez en marche.
TRUCS ET ASTUCES
PÉTRIN
• Pâtes souples (brioche, pâte à choux...): le robot Magimix utilise le
principe du pétrissage dynamique. Les pâtes sont pétries entre 30
secondes et 1 minute. Le pétrissage varie en fonction des quantités et des types de
pâtes. Suivez les instructions indiquées pour chaque recette.
• Pâtes : laissez lever ou reposer les pâtes à température ambiante voire tiède. Elles
lèveront plus rapidement.
La farine étant très volatile, vous pourrez constater pour certaines recettes des
projections de farine. Pour éviter ce phénomène, mettez tous les ingrédients (sel, farine,
beurre, œufs...) dans la cuve puis versez les liquides (eau, lait...) avant de commencer
le pétrissage.
• Vous pouvez facilement conserver les pâtes bien enveloppées dans du film alimentaire et
les placer au congélateur (environ 2 mois). Avant utilisation, pensez à les sortir la veille.
BATTEUR A BLANCS
• Votre cuve doit être propre et sèche.
• Vérifiez de bien retirer le poussoir doseur ou le capuchon du couvercle
afin de laisser l’air s’incorporer à la préparation!
• Blancs en neige : pour des blancs plus volumineux, utilisez des œufs à
température ambiante. Pour réaliser un blanc, utilisez la mini cuve.
• Crème fouettée : n’utilisez pas de crème légère, elle ne monterait pas!
Utilisez uniquement de la crème liquide entière très froide (minimum
35% de matière grasse).
Placez la cuve du robot 10 minutes au froid avant de commencer la recette.
Un sachet de Chantifix
d’attendre au frais plusieurs heures.
Nous vous conseillons de surveiller la préparation pour éviter que celle-ci ne tourne
en beurre.
®
ajouté à la crème permet à la crème fouettée
PRESSE-AGRUMES
• 2 cônes : petit pour les citrons, grand pour
les oranges et les pamplemousses
23
RÈGLES D’OR
Voici les quelques règles d’or pour réussir au mieux vos recettes :
1. Une matière première de qualité
Choisissez des ingrédients de bonne qualité et d’une fraicheur irréprochable.
Pour les fruits et les légumes : plus ils sont frais, plus ils sont vitaminés.
Les signes de fraicheur sont : peau lisse, feuilles bien vertes, absence de meurtrissures.
Pour la viande et le poisson : utilisez toujours des produits frais.
Pour la farine : suivez bien les indications précisées dans les
recettes concernant les variétés de farine utilisées. Le choix de la
farine est très important. La quantité d’eau dépend de la farine
utilisée. Plus votre farine sera complète et plus il faudra d’eau.
Les farines sont classifiées en France par des numéros inscrits sur
l’emballage (T45, T55 ...).
La farine T45, communément appelée farine fluide, est une farine très
blanche et polyvalente. Elle est utilisée pour les pâtes à gâteaux, pâte à crêpes, les
pâtisseries…
La farine T55 convient très bien pour le pain, la brioche…
Pour le sucre : utilisez de préférence du sucre semoule ou en poudre.
Le sucre cristal est plus gros. Le sucre glace sert pour décorer les gâteaux.
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Le beurre : prenez toujours du beurre et non de la margarine.
La levure : il existe deux types de levure. Nous avons
choisi d’utiliser la levure fraîche dans nos recettes. Vous la
trouverez en boulangerie ou dans les boutiques de produits
diététiques. Si vous utilisez de la levure sèche, pensez à diviser
le poids de la levure fraîche de boulangerie par deux.
Pour un meilleur résultat, utilisez toujours un liquide à 35°C
pour délayer la levure. Une eau trop chaude « tue » la levure.
Le sel régule la levée de la pâte et renforce la structure du gluten.
Le lait : préférez l’utilisation de lait pasteurisé entier.
La crème : La crème entière contient en moyenne 32% de matière grasse contre 15%
pour les crème allégées (ou légères). Pour toutes les recettes utilisant de la crème
fouettée, préférez de la crème entière (ou type fleurette). Gustativement, elles sont
meilleures. De plus, elles sont appréciées pour leur qualité de « foisonnement » (elles
intègrent mieux les bulles d’air).
RÈGLES D’OR
Les œufs : vous trouverez dans le commerce des œufs de tailles différentes : moyens,
gros… un œuf pèse en moyenne entre 55 et 60 g. Préférez des œufs à température
ambiante pour les recettes avec les blancs en neige. Ils doivent être extra-frais s’ils
sont consommés crus, en mousse…Si vous les utilisez pour une préparation cuite
(meringue, macaron…), mieux vaut séparer les blancs des jaunes 2 à 3 jours avant et
les conserver au réfrigérateur dans un bol hermétique. Pour les monter correctement,
votre cuve doit être propre et sans aucune trace de gras.
2. Etre bien équipé
Nous vous conseillons d’avoir les ustensiles suivants :
Les instruments de mesure : une balance électronique précise de 2 g
à 2 kg est indispensable ainsi qu’un thermomètre de cuisson. Il doit
pouvoir contrôler la température jusqu’à 200 °C.
Les moules : le choix de la forme du moule, du matériau et de la qualité
est important. Nos recettes ont été réalisées avec des moules spécifiques
que nous mentionnons à chaque recette.
Les accessoires pour la pâtisserie : les emporte-pièce
existent de tailles différentes, qui permettent d’obtenir
des gâteaux ou présentations variées.
La poche à douille est indispensable pour fourrer les choux,
faire des meringues, macarons…
Le rouleau à pâtisserie sert à étaler les pâtes.
Le pinceau sert à beurrer les moules, dorer les pâtes (brioche…).
3. De la précision
Certaines recettes de cuisine demandent de la rigueur, tout particulièrement les recettes
de Boulangerie/Pâtisserie. Elles demandent une grande rigueur dans les pesées, les
mesures, les durées de pétrissage, de levée et de cuisson.
4. Etape finale : la cuisson
Bien connaître son four détermine en grande partie la réussite d’une préparation.
Les cuissons indiquées pour chaque recette sont des orientations.
Elles peuvent varier en fonction des fours mais aussi de la découpe des ingrédients
et du plat utilisé (taille, matière…). Nous vous recommandons de toujours vérifier la
cuisson de votre préparation et d’ajuster le temps si besoin.
Il faut éviter au maximum d’ouvrir la porte de votre four en cours de cuisson.
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COMMENT LIRE LES RECETTES
Technique de la recette : très facile Mesures : c.c.= cuillère à café - c.s.= cuillère à soupe - 1 bol = 250 - 300 g
1 pulsion = une pression de 1 à 2 secondes sur la touche PULSE.
Couteau métal
m
Blender
Pétrin
Batteur à blancs
Mini cuve
Presse-agrumes
• Dans les recettes, les mots indiqués par une astérisque * sont expliqués dans le
glossaire page 124.
• Pour les recettes avec tableau vous pouvez adapter la recette
en fonction du nombre de personnes et/ou en fonction de votre appareil.
C’est à dire que pour le C3200, la capacité maximale est généralement de
4 à 6 personnes.
ix
facile -
Râpeur 2 mm
R2
Râpeur 4 mm
R4
Eminceur 2 mm
E2
Eminceur 4 mm
E4
Midi cuve
plus élaborée
26
Nombre de personnes
Compact 3200
Cuisine Système 4200
Cuisine Système 5200
Pâtissier
• Tous les robots réalisent les recettes sans tableau.
Pour les CS4200, 5200 et Pâtissier vous pouvez généralement augmenter les
quantités de ces recettes.
2-4 4-6 6-8 8 et +
••
•••
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Sauces & Apéritifs
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Mayonnaise
28
28
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r.
Préparation : 5 min
250 ml d’huile
1 c.s. de moutarde forte
2 c.s. de vinaigre ou 1 filet de citron (facultatif)
1 jaune d’œuf
Pour 1 bol
Sel, poivre
1. Dans la mini cuve, mettez le jaune d’œuf, 1 c.s. d’huile et la moutarde.
2. Mettez en marche 20 secondes puis ajoutez la moitié de l’huile par l’ouverture en un
mince filet au début puis plus épais lorsque le mélange épaissit.
3. Ajoutez le sel et le poivre. Mettez en marche et versez par l’ouverture petit à petit le
reste de l’huile en laissant tourner l’appareil. Au dernier moment, si vous le souhaitez,
versez le vinaigre ou le citron.
Astuce du chef : tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
Pour une mayonnaise plus aérée, utilisez l’œuf entier.
28
28
Sauce aïoli
Préparation : 10 min
1 bol de mayonnaise
3 gousses d’ail
Pour 1 bol
1. Pelez les gousses d’ail. Coupez-les en 2 et retirez le germe central.
2. Mixez l’ail 20 secondes dans la mini cuve.
3. Préparez la mayonnaise sur le hachis d’ail en suivant la recette p. 28.
Astuce du chef : à déguster avec des bâtonnets de légumes ou en accompagnement de
la fondue bourguignonne.
Pesto
Préparation : 10 min
50 g de pignons de pin
50 g de parmesan râpé
100 ml d’huile d’olive
Pour 1 bol
1. Lavez le basilic. Détachez les feuilles et séchez-les soigneusement. Pelez la gousses
d’ail, coupez-la en 2 et retirez le germe central.
2. Placez dans la mini cuve l’ail, le basilic, les pignons de pin, le parmesan, le poivre et
la fleur de sel.
3. Donnez 10 pulsions environ jusqu’à obtenir un mélange homogène.
4. Ajoutez l’huile d’olive en un mince filet par l’ouverture en laissant tourner l’appareil.
2 petites gousses d’ail
1 bouquet de basilic
Fleur de sel, poivre
Astuce du chef : délicieux avec des pâtes.
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