MAGIMIX 18700, 18709F, 18361F, 85318F, 18470F User Manual

Ma Cuisine

Mode d’emploi

Capacités de travail maximales ...................5

Descriptif Robot ..........................................6

Descriptif Pâtissier ......................................7

Accessoires ........................................ 8 à 20

Trucs et astuces ........................................21

Règles d’or ..............................................24

Recettes

Comment lire les recettes ..........................26

Recettes de base ....................................125

Sauces et apéritifs ....................................27

Boulangerie ............................................. 37

Potages et veloutés ...................................57

Entrées .................................................... 65

Légumes .................................................. 75

Poissons ..................................................81

Viandes ................................................... 89

Desserts ...................................................97

Cocktails................................................119

Glossaire ..............................................124

Index des recettes ...................................125

Sommaire

CONSIGNES DE SÉCURITÉ

L’utilisation d’un appareil électrique demande la prise de précautions élémentaires nécessaires, dont
celles qui suivent :

01. Lire attentivement toutes les directives.

02. Ne jamais plonger l’appareil dans l’eau ou dans tout autre liquide, afin d’éviter tout risque de choc

électrique.

03. Exercer une surveillance étroite lorsque l’appareil est utilisé par des enfants ou près d’eux.

04. Toujours déconnecter l’appareil de l’alimentation si on le laisse sans surveillance et avant montage,

démontage ou nettoyage.

05. Eviter tout contact avec les parties en mouvement.

06. Si le câble d’alimentation est endommagé ou si votre appareil est en panne, il doit être remplacé

par le fabricant, son service après-vente ou une personne de qualification similaire, afin d’éviter
tout danger.

07. L’utilisation de pièces non recommandées ou non vendues par le fabricant pourrait entraîner un

incendie, des chocs électriques ou des blessures.

08. Ne pas utiliser l’appareil à l’extérieur.

09. Ne pas laisser pendre le cordon du plan de travail ou d’un comptoir et évitez qu’il entre en contact

avec des surfaces chaudes.

10. Ne jamais introduire les mains ou un ustensile dans la goulotte lorsque les disques ou le couteau
fonctionnent, pour ne pas risquer de blessures graves et afin de ne pas endommager l’appareil.
L’utilisation d’une spatule est autorisée, mais seulement lorsque l’appareil n’est plus en
fonctionnement.

11.

Manipuler toujours les disques et couteaux avec précaution car ils sont très affûtés et tranchants.

12. Afin d’éviter tout risque de blessures, ne jamais installer les couteaux ou les disques sur l’axe avant
d’avoir mis la cuve correctement en place.

13. S’assurer que le couvercle est bien verrouillé avant de mettre l’appareil en marche.

14. Ne jamais introduire d’aliments avec les mains. Toujours utiliser le poussoir.

15. Ne jamais essayer d’entraver le mécanisme de verrouillage de couvercle.

16. Cet appareil est destiné uniquement à un usage domestique.

17. Ne jamais utiliser l’appareil si le tamis de la centrifugeuse ou le couvercle de protection a été
endommagé ou présente des fissures visibles.

18. Les lames sont très tranchantes - utiliser toujours le poussoir.

19. Parties en mouvement – ne jamais introduire les doigts dans la goulotte ou dans les orifices
d’introduction.

20. La lame est très tranchante – ne jamais utiliser le disque éminceur si le montage est incomplet.

21. Ne pas placer sur un brûleur à gaz ou sur un élément électrique, ou près de ceux-ci ou encore,
dans un four chaud.

22. Toujours brancher le cordon d’alimentation sur l’appareil et vérifier que le bouton est en position
STOP avant d’introduire la fiche dans une prise murale. Pour débrancher, mettre le bouton en
position STOP, puis retirer la fiche de la prise murale.

2

CONSIGNES DE SÉCURITÉ

23. Ne jamais utiliser l’appareil autrement que pour l’usage prévu.

24. Ne pas ajouter d’ingrédients dans le récipient lorsque l’appareil fonctionne.

25. Toujours s’assurer que la centrifugeuse est bien fixée avant de mettre le moteur en marche. Attendre
l’arrêt complet de la centrifugeuse avant d’ouvrir le couvercle.

26. Mettre le bouton sur STOP après chaque utilisation de la centrifugeuse. Attendre l’arrêt complet
du moteur avant de la démonter.

27. Ne pas introduire vos doigts ou un ustensile dans la goulotte de la centrifugeuse lorsque celle-ci
fonctionne. Si un aliment se coince dans la goulotte, utiliser soit le poussoir, soit un autre fruit ou
légume pour le pousser vers le bas. Si cette méthode ne marche pas, mettre le moteur sur STOP,
puis démonter la centrifugeuse pour retirer les aliments qui y restent coincés.

28. Débrancher avant le nettoyage et avant montage et démontage des accessoires.

29. Les utilisations dans les cas suivants ne sont pas couvertes par la garantie : dans des coins de cuisines
réservés au personnel dans des magasins, bureaux et autres environnements professionnels, dans
des fermes, par les clients d’hôtels, motels et autres environnements à caractère résidentiel et dans
des environnements de types chambres d’hôtes.

30. Cet appareil peut être utilisé par des personnes dont les capacités physiques, sensorielles ou
mentales sont réduites ou dont l’expérience ou les connaissances ne sont pas suffisantes, à condition
qu’ils bénéficient d’une surveillance ou qu’ils aient reçu des instructions quant à l’utilisation de
l’appareil en toute sécurité et dans la mesure où ils en comprennent bien les dangers potentiels.

31. Pour presse-agrumes uniquement : cet appareil peut être utilisé par des enfants âgés d’au moins
8 ans, à condition qu’ils bénéficient d’une surveillance ou qu’ils aient reçu des instructions quant
à l’utilisation de l’appareil en toute sécurité et qu’ils comprennent bien les dangers encourus.
Le nettoyage et l’entretien de l’utilisateur ne doivent pas être effectués par des enfants, à moins
qu’ils ne soient âgés d’au moins 8 ans et qu’ils soient sous la surveillance d’un adulte. Conserver
l’appareil et son câble hors de portée des enfants âgés de moins de 8 ans.

32. Cet appareil ne doit pas être utilisé par les enfants. Conserver l’appareil et son câble hors de
portée des enfants. Les enfants ne doivent pas utiliser l’appareil comme un jouet.

CONSERVEZ CES CONSIGNES DE SÉCURITÉ

UNIQUEMENT POUR LES ETATS-UNIS ET LE CANADA
Les modèles chromés :

ATTENTION : Pour éviter tout risque de choc électrique, l’appareil doit toujours être branché sur une
prise de terre.

T

ous les autres modèles : Afin de minimiser tout risque de choc électrique, cet appareil est

équipé d’une fiche polarisée (une broche est plus large que l’autre). Cette fiche n’entre dans une prise
polarisée que dans un sens. Si la fiche n’entre pas entièrement dans la prise, la retourner. Si elle n’entre
toujours pas dans la prise, s’adresser à un électricien qualifié. Ne jamais modifier la fiche.
La puissance indiquée sur la plaque signalétique est basée sur l’accessoire de plus grande puissance.
Il se peut que d’autres accessoires soient de puissance moindre.

3

Fort de son expérience professionnelle,

Magimix conçoit et fabrique en France depuis 40 ans,

au cœur de la Bourgogne, des produits

simples, efficaces et durables.

Inventeur du robot multifonction, Magimix est heureux de vous

faire découvrir sa dernière génération de robots.

Nous sommes heureux de vous compter aujourd’hui

parmi les utilisateurs d’un robot Magimix.

Nous souhaitons vivement que son usage

vous donne entière satisfaction.

La cuisine du quotidien comme les plats les plus élaborés

n’auront plus de secret pour vous.

Votre robot deviendra vite un outil indispensable :

il pétrit, hache, mixe, mélange, émulsionne, bat,

râpe et émince sans relâche…

En un clin d’oeil, vous réaliserez une pâte à crêpes,

une mayonnaise, un pain maison…

Velouté de courgettes, tian de légumes du soleil,

hachis parmentier, mousse au chocolat…

Plus de 100 recettes faciles à réaliser vous invitent

à utiliser votre robot quotidiennement.

4

TABLEAU DE COMMANDE

PULSE

STOP

AUTO

STOP : touche d’arrêt de l’appareil.
AUTO : touche de fonctionnement en continu pour obtenir une texture plus

homogène. Pour hacher, mixer et mélanger finement. Pétrir, battre les blancs en
neige, émincer et râper.

PULSE : touche de fonctionnement intermittent. L’appareil s’arrête automatiquement
en relâchant la pression sur la touche, pour hacher, mixer grossièrement ou
contrôler parfaitement les débuts et fins des préparations.
Pour certaines préparations (purées, soupes...) commencez à mixer en pulse, puis
travaillez en marche en continu (AUTO).
Vous obtiendrez ainsi un mélange plus homogène.
1 pulsion = une pression de 1 à 2 secondes sur la touche PULSE.

Ne déverrouillez jamais le couvercle sans avoir préalablement appuyé sur
la touche STOP.
L’appareil est équipé d’un protecteur thermique qui arrête automatiquement le
moteur en cas de surcharge ou de fonctionnement trop prolongé.
Appuyez sur la touche « STOP » et attendez le refroidissement complet de
l’appareil avant de le remettre en marche.

CAPACITÉS DE TRAVAIL MAXIMALES

C 3200 CS 4200 CS 5200 Pâtissier

Brioche 0,5 kg 0,8 kg 1 kg 1,3 kg
Pâte à pain 0,6 kg 1 kg 1,2 kg 1,6 kg
Pâte brisée 1 kg 1,2 kg 1,5 kg 1,8 kg
Velouté 1 lgl 1,3 lgl 1,8 lgl 1,8 lgl
Viande hachée 0,75 kg 1 kg 1,4 kg 1,4 kg
Carottes 0,8 kg 1 kg 1,4 kg 1,4 kg
Blancs en neige 2 à 5 3 à 6 3 à 8 3 à 12

Poids total, quantités calculées pour la cuve principale.

5

DESCRIPTIF ROBOT C 3200 - CS 4200 - CS 5200

Poussoir doseur

Double poussoir

Couvercle XL

Mini cuve

Mini couteau métal

Midi cuve

Prolongateur Disques éminceur/râpeur

Batteur à blancs

Couteau métal

*selon modèle

(1) Pour une meilleure stabilité, placez correctement le cordon d’alimentation

6

dans les encoches prévues à cet effet.

Pétrin*

Blender

Spatule

m

ix

Axe moteur

Bloc moteurBoite de rangement

Cuve transparente

(1)

DESCRIPTIF PÂTISSIER

Cuves transparentes et accessoires Cuve Pâtissier et accessoires

Poussoir doseur

Double poussoir

Capuchon

Couvercle XL

Mini couteau métal

Prolongateur Disques éminceur

/râpeur

m

Couteau métal Blender

*selon modèle

ix

Spatule

Mini cuve

Midi cuve

Cuve transparente Cuve Pâtissier

Axe moteur

Maryse

Bloc moteurBoite de rangement

Couvercle

Joint d’étanchéité

(1) Pour une meilleure stabilité, placez correctement le cordon d’alimentation

dans les encoches prévues à cet effet.

Pétrin

*

Batteur à blancs

(1)

7

MONTAGE DES CUVES TRANSPARENTES

ère

Avant la 1

utilisation, lavez soigneusement les éléments (sauf le bloc moteur).

1 2

Placez la cuve sur le bloc moteur.
Faites la pivoter à droite pour la verrouiller.

3

Glissez la midi cuve sur l’axe moteur,
à l’intérieur de la grande cuve.

4 5

Glissez la mini cuve sur l’axe moteur. Placez le couteau de la mini cuve sur

l’axe moteur.

ATTENTION

• Triple sécurité : l’appareil ne peut
fonctionner que si la cuve et le couvercle
sont verrouillés correctement.

Et si le double poussoir atteint le
niveau maximum (cf p. 17).

6 7

Posez le couvercle sur la cuve.
Verrouillez-le jusqu’au blocage.

• Pendant les périodes de non­utilisation, laissez le couvercle en
position non verrouillée.

Le montage de la cuve Pâtissier est identique à celui de la cuve transparente.

8

DÉMONTAGE DES CUVES TRANSPARENTES

1 2

Déverrouillez le couvercle de la cuve.
Enlevez-le.

3

Retirez le couteau de la mini cuve.

4 5

Retirez la mini cuve. Retirez la midi cuve en la saisissant par

les bords.

ATTENTION

• Manipulez toujours les disques et les
couteaux métal avec précaution : ils
sont très tranchants.

• Ne déverrouillez jamais le couvercle
sans avoir préalablement appuyé

6 7

Faites pivoter la cuve à gauche pour la
déverrouiller. Vous pouvez maintenant
retirer la cuve.

sur la touche « STOP ». Si la cuve
ne se déverrouille pas, vérifiez que
le couvercle est bien déverrouillé.

Le démontage de la cuve Pâtissier est identique à celui de la cuve transparente.

9

ACCESSOIRES STANDARDS

MINI CUVE : équipée d’un couteau métal
pour mixer, hacher, mélanger,
émulsionner… les petites préparations.

COUTEAU MÉTAL : à utiliser dans la cuve
pour hacher, mélanger, émulsionner,
réduire en poudre...

m

Blender

les soupes et autres liquides pour plus
d’onctuosité.

ix conçu pour

mixer et mélanger

MIDI CUVE : pratique et facile à nettoyer
spécialement conçue pour être utilisée
avec les disques.

*

PÉTRIN : à utiliser dans la cuve pour

pétrir les pâtes levées et les pâtes sans
levure.

*

*

*

10

DISQUES : à utiliser dans la midi cuve.
Pour émincer et râper les fruits, les
légumes et le fromage de différentes
épaisseurs (2 mm et 4 mm)*

*selon modèle

BATTEUR : à utiliser dans la cuve pour
monter les blancs en neige et la crème
fouettée, pour réaliser meringues,
mousses, soufflés...

COUTEAU MÉTAL

COUTEAU MÉTAL ET BLENDERMIX

HACHE la viande, le poisson, les herbes
en mode PULSE ou en continu (AUTO).

1

Placez le couteau métal sur l’axe moteur
Il se positionne en fond de cuve.

Blender

m

ix

EMULSIONNE les sauces, pile la glace,
réduit en poudre le chocolat, le sucre…
en marche en continu (AUTO).

2 3

Placez les ingrédients dans la cuve.
Posez le couvercle et verrouillez-le
jusqu’au blocage.

1 2

MIXE ET MÉLANGE les soupes, les

milkshakes, les préparations pour
gâteaux, la pâte à crêpes...

Laissez tourner en continu de 1 à 4 min.

L’accessoire Blender
Le couteau métal est très tranchant. Saisissez-le toujours par la partie centrale.

Tenez le haut du couteau ou retirez-le de la cuve avant de verser votre
préparation.

m

ix s’utilise uniquement avec le couteau métal.

Placez le couteau métal sur l’axe moteur.
Placez les ingrédients.

m

Emboîtez le Blender
Verrouillez le couvercle jusqu’au blocage.

ix dans la cuve.

11

PÉTRIN (CUVE TRANSPARENTE)

Utilisation uniquement pour le Compact ou le Cuisine Système.

PÉTRIT les pâtes levées à base de levure :
le pain, la brioche…

Les pâtes sont pétries rapidement selon les quantités, généralement moins d’1 min.
Pour éviter les projections de farine, placez tous les ingrédients dans la cuve.

1

Placez le pétrin sur l’axe moteur.
Il se positionne en fond de cuve.

PÉTRIT les pâtes sans levure :
la pâte brisée, la pâte sablée...

2 3

Mettez tous les ingrédients.
Posez le couvercle.
Verrouillez-le jusqu’au blocage.

54

Appuyez sur AUTO.
Arrêtez dès que la pâte forme une boule
ou que le mélange est pétri.

Le pétrin permet également de mélanger
sans mixer les pépites de chocolat, les
raisins... Donnez 2 à 3 pulsions.

12

Ne dépassez pas les quantités recommandées p. 5.
Reportez-vous aux trucs et astuces p. 23.
Utilisez la spatule pour rabattre la farine sur les parois.

Utilisation uniquement pour le Pâtissier.

PÉTRIN (CUVE PÂTISSIER)

PÉTRIT les pâtes levées à base de levure :
le pain, la brioche…

Les pâtes sont pétries rapidement selon les quantités, généralement moins d’1 min.
Pour éviter les projections de farine, placez tous les ingrédients dans la cuve.

PÉTRIT les pâtes sans levure :
la pâte brisée, sablée...

1 2 3

Placez le pétrin sur l’axe moteur.
Il se positionne en fond de cuve.

4

Appuyez sur AUTO.
Arrêtez dès que la pâte forme une boule
ou que le mélange est pétri.

Mettez tous les ingrédients.
Posez le couvercle.
Verrouillez-le jusqu’au blocage.

5

Le pétrin permet également de mélanger
sans mixer les pépites de chocolat, les
raisins... Donnez 2 à 3 pulsions.

Ne dépassez pas les quantités recommandées p. 5.
Reportez-vous aux trucs et astuces p. 23.
Utilisez la spatule pour rabattre la farine sur les parois.

13

BATTEUR À BLANCS (CUVE TRANSPARENTE)

Utilisation uniquement pour le Compact ou le Cuisine Système.
Votre cuve doit être propre et sèche. Pour aérer votre préparation, retirez le poussoir.

MONTE les blancs en neige

Mettez les blancs dans la cuve.
Laissez tourner en continu 5 à 8 minutes
selon la quantité de blancs.

Veillez à bien assembler les 4 parties.
Vérifiez que l’axe métallique est bien
emboîté. Il ressort légèrement.

2 3

Posez le couvercle.
Verrouillez-le jusqu’au blocage.

FOUETTE la crème

Placez la cuve et les ingrédients 1h au frais.
Mettez la crème entière dans la cuve.

Laissez tourner, surveillez la consistance.

1

Placez le batteur à blancs sur l’axe moteur.
Il se positionne en fond de cuve.
Mettez les ingrédients.

Retirez le poussoir doseur de la goulotte
pour aérer les blancs en neige ou la
crème et augmenter leur volume.

14

Reportez-vous aux trucs et astuces p. 23.
Le batteur est un outil exclusif breveté et développé par Magimix :
les blancs montent progressivement pour un résultat plus ferme et plus aéré.

BATTEUR À BLANCS (CUVE PÂTISSIER)

Utilisation uniquement pour le Pâtissier.
Votre cuve doit être propre et sèche. Pour aérer votre préparation, retirez le capuchon.

MONTE les blancs en neige

Mettez les blancs dans la cuve.
Laissez tourner en continu 5 à 10 minutes
selon la quantité de blancs.

Veillez à bien assembler les 4 parties.

FOUETTE la crème
Placez la cuve et les ingrédients 1h au frais.
Mettez la crème entière dans la cuve.

Laissez tourner, surveillez la consistance.

1

Placez le batteur à blancs sur l’axe moteur.
Il se positionne en fond de cuve.
Mettez les ingrédients.

2 3 4

Posez le couvercle.
Verrouillez-le jusqu’au blocage.

Retirez le capuchon du couvercle
pour aérer les blancs en neige ou la
crème et augmenter leur volume.

Reportez-vous aux trucs et astuces p. 23.
Le batteur est un outil exclusif breveté et développé par Magimix :
les blancs montent progressivement pour un résultat plus ferme et plus aéré.

15

DISQUES RÂPEUR / ÉMINCEUR

Nous vous recommandons l’utilisation des disques dans la midi cuve.

R

/

G

4

E

/

S

2

1 2

Glissez la midi cuve à l’intérieur de la
grande cuve.
Glissez le prolongateur sur l’axe moteur.

R

/

G

4

4 5

Placez le disque choisi avec l’indication
de la fonction et de l’épaisseur sur le
dessus.

Ne mettez pas le disque à l’envers.
La pièce plastique centrale doit être
dirigée vers le bas.

3

Disques éminceur/râpeur :
la fonction est gravée sur le disque
R/G4 : râpeur 4 mm,
E/S2 : éminceur 2 mm

Glissez le disque sur le prolongateur.

Faites-le tourner pour qu’il s’emboîte
parfaitement. Il se place en 2 temps.

ATTENTION

• Manipulez toujours les disques avec
précaution : les lames sont très
affûtées.

• N’introduisez jamais d’objet ou
vos doigts dans la goulotte. Utilisez
uniquement le poussoir prévu à cet
effet.

• Ne dépassez pas les quantités
recommandées p. 5.

16

Vous récupérerez toujours une petite quantité de résidus (talons) des fruits et
légumes sur les disques. Ceci est normal pour une qualité de coupe optimale.

A) MODÈLES XL

1 2

DISQUES RÂPEUR / ÉMINCEUR

MAX

La goulotte est constituée de 2 parties :

1) la grande goulotte : pour les fruits et
légumes de grandes tailles ou ronds.

2) la petite goulotte : pour les fruits et
légumes de petites tailles ou longs.

Grande goulotte : pour émincer, placez
le fruit ou le légume entier.

Le couvercle est équipé d’une sécurité :
l’appareil ne pourra fonctionner que si
le grand poussoir atteint l’indicateur du
niveau maximum.

Petite goulotte : pour râper, placez les
légumes ou les fruits couchés pour avoir
des râpés plus longs.

B) MODÈLES NON XL

Petite goulotte : pour émincer, placez

les légumes et les fruits longs
(carottes, poireaux …) debout en
remplissant bien la goulotte.

Pour les fruits et légumes ronds (tomates,
pommes...) : coupez-les en 2 si nécessaire.

Reportez-vous aux trucs et astuces p. 22.
Vous récupérerez toujours une petite quantité de résidus (talons) des fruits et
légumes sur les disques. Ceci est normal pour une qualité de coupe optimale.

17

ACCESSOIRES COMPLÉMENTAIRES

Les accessoires contenus dans l’emballage varient selon les modèles.

PRESSE-AGRUMES : avec bras couvrant
et 2 cônes, permet de presser un jus sans
pépin avec juste ce qu’il faut de pulpe.

CENTRIFUGEUSE ET SMOOTHIE

pour réaliser jus, cocktails, smoothies,
nectar ou coulis.

m

IX :

18

MOULE PÉTRIN* : idéal pour réaliser
facilement pains, brioches et gâteaux.
Cet accessoire permet de pétrir, faire
lever et cuire directement au four.

COFFRET CUBES : des cubes de fruits
et légumes mais aussi des bâtonnets ou
des frites.

LES DISQUES OPTIONNELS :

Râpeur 6 • Eminceur 6 • Parmesan • Tagliatelle fine • Tagliatelle large • Ondulé • Julienne

*Pas compatible avec le Pâtissier

PRESSE-PURÉES : pour réaliser purées et
compotes 100% naturelles.

CUISINE CRÉATIVE : des coupes originales
avec 3 disques : ondulé-tagliatelle-julienne
ou parmesan-éminceur 1 mm-râpeur 6 mm.

UTILISATION DU PRESSE-AGRUMES

1 32 4

Emboîtez le panier presse-agrumes sur la
cuve et faites-le pivoter jusqu’au blocage.

Choisissez le cône en fonction de la
taille de vos agrumes. Le gros cône doit

toujours être clipsé sur le petit cône.

5

Glissez le cône sur l’axe moteur
Positionnez le bras couvrant à l’opposé
du point de blocage et clipsez la languette
dans le fond du panier.

7

Rabattez le bras. Mettez en marche
l’appareil, puis appuyez doucement sur
le bras jusqu’à l’extraction complète du
jus.

6

Positionnez le fruit sur le cône en
appuyant légèrement.

8

Arrêtez l’appareil en fin d’opération,
avant de relever le bras pour éviter

toute projection.

Pour les pamplemousses, relâchez la pression très légèrement de temps en
temps pour une meilleure extraction.

Reportez-vous aux trucs et astuces p. 23.

19

NETTOYAGE

Débranchez toujours votre appareil avant nettoyage.
Nettoyez immédiatement après utilisation (eau + produit vaisselle).

1

PATISSIER : retirez le joint du couvercle.

Si besoin, aidez-vous du manche d’une
cuillère.

4

BLOC MOTEUR : essuyez-le avec un

chiffon doux humide.

Ne laissez pas tremper les éléments. Essuyez-les après les avoir lavés.
Veillez à bien essuyer vos pièces inox pour éviter les marques d’oxydation.
Elles n’altèrent en rien la qualité des couteaux, disques, cuve...

2 3

ACCESSOIRES : utilisez un goupillon

pour nettoyer la base des accessoires.
PÉTRIN : enlevez le capuchon* amovible
pour un nettoyage complet.

Afin de préserver l’aspect et la longévité
des éléments amovibles, veillez à
respecter les conditions suivantes :

• Lave-vaisselle : sélectionnez la température
minimale (< 40°C) et évitez le cycle de
séchage (généralement > 60°C).

• Lavage à la main : évitez de laisser

trop longtemps immergés les éléments
avec du détergent. Evitez les produits
abrasifs (ex. : tampons métalliques).

• Détergents : vérifiez sur les conseils

d’utilisation, leur compatibilité avec
les articles plastiques.

20

Certains aliments comme la carotte colorent le plastique : utilisez un essuie-tout
imbibé d’huile végétale pour atténuer cette coloration.

* Introduisez le manche d’une cuillère à l’intérieur du pétrin pour faciliter le démontage

du capuchon. Le modèle Compact n’est pas muni de capuchon.

Attention : manipulez toujours avec précaution les couteaux et les disques :
les lames sont très affûtées.

Ne plongez jamais le bloc moteur dans l’eau.

TRUCS ET ASTUCES

SIMPLICITÉ

• Touche AUTO : le moteur s’adapte à la préparation en cours.

• Touche PULSE : pour avoir un meilleur contrôle du résultat final.
Cette fonction vous permet de hacher et mixer précisément.

• Pour obtenir un résultat optimum lorsque vous hachez, râpez ou émincez des aliments
tendres (viande, poisson, fromage à pâte molle…), placez-les quelques minutes au
congélateur avant de les passer au robot.
Attention : les aliments doivent être fermes mais non congelés.

PRATICITÉ

• Pour optimiser l’utilisation du robot et minimiser les opérations de
nettoyage : travaillez d’abord dans la mini cuve puis dans la midi cuve
et enfin dans la grande cuve.
Commencez par travailler les ingrédients durs ou secs avant les
préparations liquides.

• Si l’appareil se met à vibrer, nettoyez les pieds et essuyez-les
soigneusement ou vérifiez les capacités maximales p. 5.

COUVERCLE XL

• L’introduction par la petite goulotte est idéale pour :

- émincer les fruits et légumes longs (concombre, carotte, poireau...).

Placez le produit dans la petite goulotte en remplissant l’introduction au maximum,
ainsi les fruits et légumes resteront droits.

- émincer les fruits et légumes de petites tailles (fraise, kiwi, navet...).

Placez-les 1 par 1 dans la petite goulotte.

- râper les fruits et légumes longs (carotte, courgette...) et le fromage.

Placez-les couchés dans la petite goulotte.

• L’introduction par la grande goulotte est idéale pour :

- émincer les fruits et légumes ronds (orange, ananas, pomme, poire, mangue, tomate,

pomme de terre...).
Placez le produit entier ou en gros morceau dans la goulotte.
Attention à ne pas dépasser l’indicateur du niveau maximum, le robot ne fonctionnerait pas.

MINI CUVE

• La mini cuve est idéale pour les petites préparations : hacher les oignons, la viande,
les herbes fraîches... mixer des sauces apéritives, une vinaigrette et émulsionner
la mayonnaise.

• Avant de hacher les herbes fraîches, vérifiez que les herbes ainsi que la
cuve sont parfaitement propres et sèches. Vous obtiendrez un
meilleur résultat et elles se conserveront plus longtemps.

• Vous pouvez utiliser la mini cuve directement comme
récipient en ayant pris soin d’enlever le couteau métal.

• Utilisez la mini cuve de préférence en ayant préalablement
retiré la midi cuve.

21

TRUCS ET ASTUCES

MIDI CUVE ET DISQUES

• La midi cuve est idéale pour râper et émincer les légumes, les fruits ou le fromage.
Chou : roulez les feuilles les unes dans les autres après avoir enlevé le trognon.

• Certains aliments comme la carotte colorent le plastique.

Utilisez un essuie-tout imbibé d’huile végétale pour atténuer cette coloration.

GRANDE CUVE

• Pour les liquides, ne remplissez jamais la cuve au-delà du 1/3 de la cuve.

• Pour les solides, ne pas remplir au-delà des 2/3 de la cuve.

. COUTEAU MÉTAL

• Pour les grandes quantités, coupez les aliments comme la viande, les légumes…

en dés de 2 cm.

• Viande, poisson : pour hacher de la viande ou du poisson, utilisez la fonction PULSE pour

mieux contrôler le résultat final.

• Purée de légumes : placez les aliments cuits coupés en gros dés dans la cuve

et mixez-les au couteau métal. Travaillez d’abord en mode PULSE puis en
marche en continu (AUTO) jusqu’à obtention de la consistance désirée.

22

BLENDERMIX

• Soupes, pâtes à crêpes, cocktails : positionnez le couteau métal, ajoutez tous les

ingrédients dans la cuve. Placez ensuite le Blendermix dans la cuve puis mettez en marche.

TRUCS ET ASTUCES

PÉTRIN

• Pâtes souples (brioche, pâte à choux...) : le robot Magimix utilise

le principe du pétrissage dynamique. Les pâtes sont pétries entre
30 secondes et 1 minute. Le pétrissage varie en fonction des quantités et
des types de pâtes. Suivez les instructions indiquées pour chaque recette.

• Pâtes : laissez lever ou reposer les pâtes à température ambiante.

Elles lèveront plus rapidement.
La farine étant très volatile, vous pourrez constater pour certaines recettes des

projections de farine. Pour éviter ce phénomène, mettez tous les ingrédients (sel, farine,
beurre, œufs...) dans la cuve puis versez les liquides (eau, lait...) avant de commencer
le pétrissage.

• Vous pouvez facilement conserver les pâtes bien enveloppées dans du film alimentaire et
les placer au congélateur (environ 2 mois). Avant utilisation, pensez à les sortir la veille.

BATTEUR A BLANCS

• Votre cuve doit être propre et sèche.

• Vérifiez de bien retirer le poussoir doseur ou le capuchon du couvercle
afin de laisser l’air s’incorporer à la préparation.

• Blancs en neige : pour des blancs plus volumineux, utilisez des œufs à
température ambiante. Pour réaliser un blanc, utilisez la mini cuve.

• Crème fouettée : n’utilisez pas de crème légère, elle ne monterait pas !
Utilisez uniquement de la crème liquide entière très froide (minimum
35% de matière grasse). Pour plus de tenue, vous pouvez utiliser
mascarpone et
Placez la cuve du robot 10 minutes au froid avant de commencer la recette.
Un sachet de Chantifix® ajouté à la crème permet à la crème fouettée
d’attendre au frais plusieurs heures.
Nous vous conseillons de surveiller la préparation pour éviter que celle-ci ne tourne
en beurre. La crème est bien prise lorsqu’on voit les traces des peignes du batteur.

2

/ 3 de crème liquide entière.

1

/ 3 de

PRESSE-AGRUMES

• 2 cônes : petit pour les citrons, grand pour

les oranges et les pamplemousses.

23

RÈGLES D’OR

Voici les quelques règles d’or pour réussir au mieux vos recettes :

1. Une matière première de qualité

Choisissez des ingrédients de bonne qualité et d’une fraicheur irréprochable.

Pour les fruits et les légumes : plus ils sont frais, plus ils sont vitaminés.
Les signes de fraicheur sont : peau lisse, feuilles bien vertes, absence de meurtrissures.

Pour la viande et le poisson : utilisez toujours des produits frais.

Pour la farine : suivez bien les indications précisées dans les

recettes concernant les variétés de farine utilisées. Le choix de la
farine est très important. La quantité d’eau dépend de la farine
utilisée. Plus votre farine sera complète et plus il faudra d’eau.
Les farines sont classifiées en France par des numéros inscrits sur
l’emballage (T45, T55...).
La farine T45, communément appelée farine fluide, est une farine très
blanche et polyvalente. Elle est utilisée pour les pâtes à gâteaux, pâte à crêpes, les
pâtisseries…
La farine T55 convient très bien pour le pain, la brioche…

24

Pour le sucre : utilisez de préférence du sucre semoule ou en poudre.
Le sucre cristal est plus gros. Le sucre glace sert pour décorer les gâteaux.

Le beurre : prenez toujours du beurre et non de la margarine.

La levure : il existe deux types de levure. Nous avons choisi

d’utiliser la levure fraîche dans nos recettes. Vous la trouverez
en boulangerie ou dans les boutiques de produits diététiques.
Si vous utilisez de la levure sèche, pensez à diviser le poids

de la levure fraîche de boulangerie par deux.
Si vous préférez délayer la levure, utilisez un liquide froid, pour un meilleur résultat.
Une eau chaude «tue» la levure.

Le sel régule la levée de la pâte et renforce la structure du gluten.

Le lait : préférez l’utilisation de lait pasteurisé entier.

La crème : La crème entière contient en moyenne 32% de matière grasse contre 15%
pour les crème allégées (ou légères). Pour toutes les recettes utilisant de la crème
fouettée, préférez de la crème entière (ou type fleurette). Gustativement, elles sont

meilleures. De plus, elles sont appréciées pour leur qualité de « foisonnement » (elles
intègrent mieux les bulles d’air).

RÈGLES D’OR

Les œufs : vous trouverez dans le commerce des œufs de tailles différentes : moyens,
gros… un œuf pèse en moyenne entre 55 et 60 g. Préférez des œufs à température
ambiante pour les recettes avec les blancs en neige. Ils doivent être extra-frais s’ils
sont consommés crus, en mousse…Si vous les utilisez pour une préparation cuite
(meringue, macaron…), mieux vaut séparer les blancs des jaunes 2 à 3 jours avant et
les conserver au réfrigérateur dans un bol hermétique. Pour les monter correctement,
votre cuve doit être propre et sans aucune trace de gras.

2. Etre bien équipé

Nous vous conseillons d’avoir les ustensiles suivants :

Les instruments de mesure : une balance électronique précise de 2 g

à 2 kg est indispensable ainsi qu’un thermomètre de cuisson. Il doit

pouvoir contrôler la température jusqu’à 200 °C.

Les moules : le choix de la forme du moule, du matériau et de la qualité
est important. Nos recettes ont été réalisées avec des moules spécifiques

que nous mentionnons à chaque recette.

Les accessoires pour la pâtisserie : les emporte-pièce existent de tailles

différentes, qui permettent d’obtenir des gâteaux ou présentations

variées.
La poche à douille est indispensable pour fourrer les choux,
faire des meringues, macarons…

Le rouleau à pâtisserie sert à étaler les pâtes.

Le pinceau sert à beurrer les moules, dorer les pâtes (brioche…).

3. De la précision

Certaines recettes de cuisine demandent de la rigueur, tout particulièrement les recettes
de Boulangerie/Pâtisserie. Elles demandent une grande rigueur dans les pesées, les
mesures, les durées de pétrissage, de levée et de cuisson.

4. Etape finale : la cuisson

Bien connaître son four détermine en grande partie la réussite d’une préparation.
Les cuissons indiquées pour chaque recette sont des orientations.
Elles peuvent varier en fonction des fours mais aussi de la découpe des ingrédients
et du plat utilisé (taille, matière…). Nous vous recommandons de toujours vérifier la
cuisson de votre préparation et d’ajuster le temps si besoin.

Il faut éviter au maximum d’ouvrir la porte de votre four en cours de cuisson.

25

COMMENT LIRE LES RECETTES

Technique de la recette : très facile ­Mesures : c.c.= cuillère à café - c.s.= cuillère à soupe - 1 bol = 250 - 300 g
1 pulsion = une pression de 1 à 2 secondes sur la touche PULSE.

Couteau métal

m

Blender

Pétrin

Batteur à blancs

Mini cuve

Presse-agrumes

• Dans les recettes, les mots indiqués par une astérisque * sont expliqués dans le
glossaire page 124.

• Pour les recettes avec tableau vous pouvez adapter la recette
en fonction du nombre de personnes et/ou en fonction de votre appareil.
C’est à dire que pour le C3200, la capacité maximale est généralement de
4 à 6 personnes.

ix

facile -

Râpeur 2 mm

R2

Râpeur 4 mm

R4

Eminceur 2 mm

E2

Eminceur 4 mm

E4

Midi cuve

plus élaborée

26

Nombre de personnes

Compact 3200

Cuisine Système 4200

Cuisine Système 5200

Pâtissier

• Tous les robots réalisent les recettes sans tableau.
Pour les CS4200, CS5200 et Pâtissier vous pouvez généralement augmenter les

quantités de ces recettes.

2-4 4-6 6-8 8 et +

••

•••

••••

••••

Sauces & Apéritifs

27

Mayonnaise

gp

ur

u

ay

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ononnaise

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p

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r.

Préparation : 5 min

250 ml d’huile
1 c.s. de moutarde forte
2 c.s. de vinaigre ou 1 filet de citron (facultatif)
1 jaune d’œuf

Pour 1 bol

Sel, poivre

1. Dans la mini cuve, mettez le jaune d’œuf, 1 c.s. d’huile et la moutarde.

2. Mettez en marche 20 secondes puis ajoutez la moitié de l’huile par l’ouverture en un

mince filet au début puis plus épais lorsque le mélange épaissit.

3. Ajoutez le sel et le poivre. Mettez en marche et versez par l’ouverture petit à petit le

reste de l’huile en laissant tourner l’appareil. Au dernier moment, si vous le souhaitez,
versez le vinaigre ou le citron.

Astuce du chef : tous les ingrédients doivent être à température ambiante.

Pour une mayonnaise plus aérée, utilisez l’œuf entier.

28

28

Sauce aïoli

Préparation : 10 min

1 bol de mayonnaise
3 gousses d’ail

Pour 1 bol

1. Pelez les gousses d’ail. Coupez-les en 2 et retirez le germe central.

2. Mixez l’ail 20 secondes dans la mini cuve.

3. Préparez la mayonnaise sur le hachis d’ail en suivant la recette p. 28.

Astuce du chef : à déguster avec des bâtonnets de légumes ou en accompagnement de

la fondue bourguignonne.

Pesto

Préparation : 10 min

50 g de pignons de pin
50 g de parmesan râpé
100 ml d’huile d’olive

Pour 1 bol

1. Lavez le basilic. Détachez les feuilles et séchez-les soigneusement. Pelez la gousses

d’ail, coupez-la en 2 et retirez le germe central.

2. Placez dans la mini cuve l’ail, le basilic, les pignons de pin, le parmesan, le poivre et

la fleur de sel.

3. Donnez 10 pulsions environ jusqu’à obtenir un mélange homogène.

4. Ajoutez l’huile d’olive en un mince filet par l’ouverture en laissant tourner l’appareil.

2 petites gousses d’ail
1 bouquet de basilic
Fleur de sel, poivre

Astuce du chef : délicieux avec des pâtes.

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