MAGIMIX 18568F User Manual

Ma Cuisine
Mode d’emploi
Consignes de sécurité 2
Descriptif 4 Tableau de commande 5 Montage des cuves 6 Démontage des cuves 7 Accessoires standards 8 Utilisation couteau métal 9 Utilisation pétrin boulanger 10 Utilisation batteur à blancs 11 Utilisation disques râpeur / éminceur 12 Accessoires complémentaires 14 Utilisation presse-agrumes 15 Utilisation centrifugeuse 16 Utilisation disques complémentaires 17 Utilisation goulotte extra large 18 Nettoyage 19 Capacités de travail maximum 20 Trucs et astuces 20 Vitamines et sels minéraux 22
Comment lire les recettes 24 Les incontournables 25 A l’heure de l’apéritif 37 Boulangerie 43 Entrées 51 Potages et veloutés 59 Légumes 71 Poissons 81 Viandes 91 Desserts 99 Bébés gastronomes 117 Cocktails 121 Lexique 125
Index des recettes 126
LISEZ ATTENTIVEMENT LES CONSIGNES DE SÉCURITÉ (p.2-3)
!
AVANT D’UTILISER VOTRE APPAREIL.
!
CONSIGNES DE SÉCURITÉ
L’utilisation d’un appareil électrique demande la prise de précautions élémentaires nécessaires, dont celles qui suivent :
1. Lire attentivement toutes les directives.
2. Ne jamais plonger l’appareil dans l’eau ou dans tout autre liquide, afin d’éviter tout risque de choc électrique.
3. Exercer une surveillance étroite lorsque l’appareil est utilisé par des enfants ou près d’eux.
4. Débrancher l’appareil après chaque utilisation, pour le montage et le démontage des accessoires, et avant le nettoyage.
5. Eviter tout contact avec les parties en mouvement.
6. Ne jamais utiliser un appareil dont la fiche ou le cordon est abîmé, qui n’est pas en bon état de fonctionnement, après une chute ou s’il a été endommagé de quelque façon que ce soit. Déposer l’appareil dans l’agence SAV agréée par Magimix la plus proche pour examen, réparation ou réglage mécanique ou électrique.
7. L’utilisation de pièces non recommandées ou non vendues par Magimix pourrait entraîner un incendie, des chocs électriques ou des blessures.
8. Ne pas utiliser l’appareil à l’extérieur.
9. Ne pas laisser pendre le cordon du plan de travail ou d’un comptoir et évitez qu’il entre en contact avec des surfaces chaudes.
10. Ne jamais introduire les mains ou un ustensile dans la goulotte lorsque les
disques ou le couteau fonctionnent, pour ne pas risquer de blessures graves et afin de ne pas endommager l’appareil. L’utilisation d'une spatule est autorisée, mais seulement lorsque l’appareil n’est plus en fonctionnement.
11. Manipuler toujours les disques et couteaux avec précaution car ils sont très
affûtés et tranchants.
12. Afin d’éviter tout risque de blessures, ne jamais installer les couteaux ou les
disques sur l’axe avant d’avoir mis la cuve correctement en place.
13. S’assurer que le couvercle est bien verrouillé avant de mettre l’appareil en
marche.
14. Ne jamais introduire d’aliments avec les mains. Toujours utiliser le poussoir.
15. Ne jamais essayer d’entraver le mécanisme de verrouillage de couvercle.
16. Cet appareil est destiné uniquement à un usage domestique.
17. Ne jamais utiliser l’appareil si le tamis de la centrifugeuse a été endommagé.
18. Les lames sont très tranchantes - utiliser toujours le poussoir.
19. Parties en mouvement – ne jamais introduire les doigts dans la goulotte ou dans
les orifices d’introduction.
20. La lame est très tranchante – ne jamais utiliser le disque éminceur si le montage
est incomplet.
2
CONSIGNES DE SÉCURITÉ
21. Ne pas placer sur un brûleur à gaz ou sur un élément électrique, ou près de ceux-ci ou encore, dans un four chaud.
22. Toujours brancher le cordon d’alimentation sur l’appareil et vérifier que le bouton est en position OFF avant d’introduire la fiche dans une prise murale. Pour débrancher, mettre le bouton en position OFF, puis retirer la fiche de la prise murale.
23. Ne jamais utiliser l’appareil autrement que pour l’usage prévu.
24. Ne pas ajouter d’ingrédients dans le récipient lorsque l’appareil fonctionne.
25. Toujours s’assurer que la centrifugeuse est bien fixée avant de mettre le moteur en marche. Attendre l’arrêt complet de la centrifugeuse avant d’ouvrir le couvercle.
26. Mettre le bouton sur OFF après chaque utilisation de la centrifugeuse. Attendre l’arrêt complet du moteur avant de la démonter.
27. Ne pas introduire vos doigts ou un ustensile dans la goulotte de la centrifugeuse lorsque celle-ci fonctionne. Si un aliment se coince dans la goulotte, utiliser soit le poussoir, soit un autre fruit ou légume pour le pousser vers le bas. Si cette méthode ne marche pas, mettre le moteur sur OFF, puis démonter la centrifugeuse pour retirer les aliments qui y restent coincés.
!
CONSERVER CES CONSIGNES DE SECURITE
INSTALLATION ELECTRIQUE
UNIQUEMENT POUR LES ETATS-UNIS ET LE CANADA
Les modèles chromés : Afin de réduire tout risque de choc électrique, cet appareil est
équipé d’une fiche avec mise à la terre, munie d’une troisième broche (de terre). Cette fiche ne peut être branchée que sur une prise de terre. Si la fiche n’entre pas dans la prise, s’adresser à un électricien qualifié pour installer une prise adaptée. Ne jamais modifier la fiche de quelque façon que ce soit.
ATTENTION : Pour éviter tout risque de choc électrique, l’appareil doit toujours être branché sur une prise de terre.
Tous les autres modèles : Afin de minimiser tout risque de choc électrique, cet appareil est équipé d’une fiche polarisée (une broche est plus large que l’autre). Cette fiche n’entre dans une prise polarisée que dans un sens. Si la fiche n’entre pas entièrement dans la prise, la retourner. Si elle n’entre toujours pas dans la prise, s’adresser à un électricien qualifié. Ne jamais modifier la fiche. La puissance indiquée sur la plaque signalétique est basée sur l’accessoire de plus grande puissance. Il se peut que d’autres accessoires soient de puissance moindre.
3
DESCRIPTIF
Goulotte
Poussoir doseur
Mini cuve
Midi cuve*
Cuve
ou
Couvercle
*
Couteau métal
ou
Pétrin boulanger
Batteur à blancs
Disque râpeur
Axe moteur
Boîte de rangement
(1)
Bloc moteur
*selon modèle - * uniquement sur modèles XL.
(1) Placez correctement le cordon d’alimentation dans les encoches prévues à cet effet
sous le bloc moteur pour une meilleure stabilité.
4
*
Disque éminceur
Prolongateur
Spatule
TABLEAU DE COMMANDE
Pulse
ARRET : touche d’arrêt de l’appareil.
MARCHE : touche de fonctionnement en continu pour obtenir une texture plus
homogène. Pour hacher, mixer et mélanger finement. Pétrir, battre les blancs en neige, émincer et râper.
PULSE : touche de fonctionnement intermittent. L’appareil s’arrête automatiquement en relâchant la pression sur la touche, pour hacher, mixer grossièrement ou contrôler parfaitement les débuts et fins des préparations. Pour certaines préparations (purées, soupes...) commencez à mixer en pulse, puis travaillez en marche en continu. Vous obtiendrez ainsi un mélange plus homogène.
Ne déverrouillez jamais le couvercle sans avoir préalablement appuyé
!
sur la touche Arrêt. L’appareil est équipé d’un protecteur thermique qui arrête automatiquement le moteur en cas de surcharge ou de fonctionnement trop prolongé. Appuyez sur la touche « Arrêt » et attendez le refroidissement complet de l’appareil avant de le remettre en marche.
5
MONTAGE DES CUVES
ère
Avant la 1
utilisation, lavez soigneusement les éléments (sauf le bloc moteur).
1
Placez la cuve sur le bloc moteur et faites­la pivoter à droite pour la verrouiller.
4
2 3
Glissez la midi cuve sur l’axe moteur, à l’intérieur de la grande cuve.
5
Glissez la mini cuve sur l’axe moteur. Placez le couteau de la mini cuve sur l’axe
moteur.
A T T E N T I O N
• Double sécurité : L’appareil ne peut fonctionner que si la cuve et le couvercle sont verrouillés correctement.
• Pendant les périodes de non-utilisation, laissez le couvercle en position non
6 7
verrouillée.
Posez le couvercle sur la cuve et verrouillez-le jusqu’au blocage.
Pour le C3150, le CS4150 et le CS5150 le verrouillage de la cuve se fait sur le côté et non sur le devant de l’appareil.
6
DÉMONTAGE DES CUVES
1 2
Déverrouillez le couvercle de la cuve et enlevez-le.
4
Retirez la mini cuve.
6 7
Faites pivoter la cuve à gauche pour la déverrouiller. Vous pouvez maintenant retirer la cuve.
3
Retirez le couteau de la mini cuve.
5
Retirez la midi cuve en la saisissant par les bords.
A T T E N T I O N
• Manipulez toujours les disques et les couteaux métals avec précaution : ils sont très tranchants.
• Ne déverrouillez jamais le couvercle sans avoir préalablement appuyé sur la touche « Arrêt ». Si la cuve ne se déverrouille pas, vérifiez que le couvercle est bien déverrouillé.
Pour le C3150, le CS4150 et le CS5150 le déverrouillage de la cuve se fait sur le côté et non sur le devant de l’appareil.
7
ACCESSOIRES STANDARDS
Mini cuve équipée d’un couteau métal pour mixer, hacher, mélanger, émulsionner… les petites préparations ou les plats de bébé.
Couteau métal : à utiliser dans la grande cuve pour mixer, hacher, mélanger, émulsionner, réduire en poudre...
Midi cuve* : pratique et facile à nettoyer spécialement conçue pour râper ou émincer les fruits, les légumes, le fromage.
Pétrin boulanger : à utiliser dans la grande cuve pour pétrir les pâtes levées et les pâtes sans levure. NB : le compact n’est pas muni de capuchon.
Disques : à utiliser dans la midi cuve ou la grande cuve. 2 disques* pour émincer et râper les fruits, les légumes et le fromage de différentes épaisseurs (2-mm et 4-mm)
*selon modèle
8
Batteur à blancs : à utiliser dans la grande cuve pour monter la crème fouettée et les blancs en neige, pour réaliser meringues, mousses, soufflés...
UTILISATION DU COUTEAU MÉTAL
1 2 3
Placez le couteau métal sur l’axe moteur. Il se positionne en fond de cuve.
Placez les ingrédients dans la cuve. Posez le couvercle et verrouillez-le jusqu’au blocage.
Hacher : la viande, le poisson, les herbes en mode pulse ou en continu.
Mélanger : les préparations pour gâteaux, les milk-shakes, les cocktails... Laissez tourner de 1 à 4 minutes.
Attention le couteau métal est très tranchant. Saisissez-le toujours par son
!
Mixer: les soupes, les veloutés, les purées, la pâte à crêpes... Laissez tourner de 1 à 4 minutes.
Emulsionner les sauces, piler la glace, réduire en poudre le chocolat, le sucre… en marche en continu.
moyeu central. Tenez le haut du couteau en versant le contenu de la cuve.
9
UTILISATION DU PÉTRIN BOULANGER
1 2 3
Placez le pétrin sur l’axe moteur. Il se positionne en fond de cuve
Posez le couvercle et verrouillez-le jusqu’au blocage
4 5
Conseils d’utilisation : mettez les ingrédients solides. Appuyez sur marche. Ajoutez les liquides par la goulotte.
Pétrit les pâtes levées à base de levure de boulanger : le pain, la brioche…
Ne dépassez pas les quantités recommandées p. 20. Utilisez la spatule pour rabattre la farine si nécessaire.
10
6 7
Le pétrin boulanger permet également de mélanger sans mixer les pépites de chocolat, les raisins...
Pétrit les pâtes sans levure : la pâte brisée, la pâte sablée, la pâte à pizza…
UTILISATION DU BATTEUR À BLANCS
1
Le batteur à blancs se compose de 3 parties, veillez à bien les assembler. Vérifiez que l’axe métallique est emboîté.
2 3
Posez le couvercle et verrouillez-le jusqu’au blocage.
Placez le batteur à blancs sur l’axe moteur. Il se positionne en fond de cuve.
Retirez le poussoir de la goulotte pour monter les blancs en neige car ils ne monteraient pas.
Blancs en neige : mettez les blancs dans la cuve. Ajoutez une pincée de sel, retirez le poussoir. Laissez tourner en continu au moins 5 à 10 minutes.
Le batteur à blancs est un outil exclusif développé par Magimix : les blancs montent plus progressivement pour un résultat plus ferme et plus aéré.
Crème fouettée : placez les ingrédients 1h au frais. Mettez la crème liquide entière dans la cuve. Retirez le poussoir. Laissez tourner et surveillez la consistance.
11
UTILISATION DES DISQUES RÂPEUR / ÉMINCEUR
Nous vous recommandons l’utilisation des disques dans la midi cuve.
1 2
Glissez le prolongateur sur l’axe moteur.
R
/
G
4
3 4
Placez le disque choisi avec l’indication de la fonction et de l’épaisseur sur le dessus.
Pour les disques non réversibles, ne mettez pas le disque dans le sens inverse.
R
/
G
4
E
/
S
2
Disques éminceur/râpeur : la fonction est gravée sur le disque. R/G4 : râpeur 4-mm, E/S 2 : éminceur 2-mm.
Glissez le disque sur le prolongateur. Faites le tourner pour qu’il s’emboîte parfaitement. Il se place en 2 temps.
A T T E N T I O N
• Manipulez toujours les disques avec précaution : les lames sont très affûtées.
• N’introduisez jamais d’objet ou vos doigts dans la goulotte. Utilisez uniquement le poussoir prévu à cet effet.
12
UTILISATION DES DISQUES RÂPEUR / ÉMINCEUR
Râper : placez les légumes ou les fruits couchés pour avoir des râpés plus longs.
Emincer : placez les légumes et les fruits longs (carottes, poireaux …) debout en remplissant la goulotte.
Placez le gruyère debout en remplissant la goulotte.
Pour les fruits et les légumes ronds (tomates, pommes…) coupez-les en 2 si nécessaire.
Chou : roulez les feuilles les unes dans les autres après avoir enlevé le trognon.
Vous récupérerez toujours une petite quantité de résidus (talons) des fruits et légumes sur les disques. Ceci est tout à fait normal.
Poivrons : coupez les deux extrémités, incisez sur toute la hauteur puis roulez le poivron sur lui-même.
13
ACCESSOIRES COMPLÉMENTAIRES
Les accessoires contenus dans l’emballage varient d’un modèle à l’autre.
Presse-agrumes avec bras couvrant et 2 cônes : permet de presser un jus express sans pépin avec juste ce qu’il faut de pulpe.
Frites/bâtonnets : permet de réaliser des frites et des bâtonnets de fruits et légumes. Julienne : idéal pour réaliser des bâtonnets de légumes très fins.
Centrifugeuse en acier inoxydable : permet d’extraire un jus limpide de la plupart des fruits et légumes.
Râpe parmesan/chocolat : idéal pour râper le parmesan et le chocolat à croquer. Eminceur et Râpeur 6 mm : permettentderéaliser destranches ou des râpés de fruits et légumes plus épais.
Moule pétrin : idéal pour réaliser facilement pains, brioches et gâteaux. Cet accessoire permet de pétrir, faire lever et cuire directement au four.
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Goulotte extra-large : permet de râper ou émincer des fruits et légumes entiers ou en gros tronçons pour une qualité de coupe professionnelle.
UTILISATION DU PRESSE-AGRUMES
1
Emboîtez le panier presse-agrumes sur la cuve et faites-le pivoter jusqu’au blocage.
5 6
Glissez le cône sur l’axe moteur. Positionnez le bras couvrant à l’opposé du point de blocage et clipsez la languette dans le fond du panier.
3 42
Choisissez le cône en fonction de la taille de vos agrumes. Le gros cône doit
toujours être clipsé sur le petit cône.
Positionnez le fruit sur le cône en appuyant légèrement.
7 8
Rabattez le bras. Mettez en marche l’appareil, puis appuyez doucement sur le bras jusqu’à l’extraction complète du jus.
Pour les pamplemousses, relâchez la pression très légèrement de temps en temps pour une meilleure extraction.
Arrêtez l’appareil en fin d’opération, avant de relever le bras pour éviter toute projection.
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UTILISATION DE LA CENTRIFUGEUSE
Instructions non valables pour la goulotte extra-large (modèles XL).
1
Glissez le panier centrifugeur sur l’axe moteur.
3 4
Posez le couvercle sur la cuve et faites-le pivoter jusqu’au blocage.
2
Glissez le poussoir dans la goulotte. Vérifiez que les pattes de blocage sont bien clipsées sur la goulotte.
Préparez vos fruits et légumes : lavez-les puis coupez-les en morceaux. Il est inutile de peler les fruits et légumes à peau fine ou d’enlever les pépins.
5 6
Introduisez par petite quantité les morceaux de fruits et légumes. Accompagnez leur descente à l’aide du poussoir. Enfin, arrêtez l’appareil.
N’introduisez jamais d’objet ou vos doigts dans la goulotte. Utilisez
!
uniquement le poussoir prévu à cet effet. Attendez l’arrêt complet du panier centrifugeur avant de déverrouiller le couvercle. N’utilisez pas la centrifugeuse si le tamis est endommagé.
16
Vous pouvez réaliser une multitude de jus de fruits et légumes : pommes, pêches, ananas, betteraves, carottes, céleri, concombre…
UTILISATION DES DISQUES COMPLÉMENTAIRES
Pour la mise en place, reportez-vous à l’utilisation des disques page 12.
1 2
Disque frites / bâtonnets : pour réaliser
des frites, placez les pommes de terre couchées dans la goulotte.
Pour réaliser des bâtonnets de légumes ou de fruits, placez-les couchés dans le sens de la longueur.
Disque julienne : pour réaliser des bâtonnets de légumes très fins, placez les légumes couchés dans le sens de la longueur.
Disque éminceur 6 mm : placez les fruits et légumes debout ou coupés en 2 dans la goulotte.
Râpe parmesan/chocolat : pour râper du parmesan ou du chocolat, placez-le debout dans la goulotte.
Disque râpeur 6 mm : placez les fruits et légumes couchés dans la goulotte.
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UTILISATION DE LA GOULOTTE EXTRA LARGE
1
Posez le couvercle sur la cuve et verrouillez-le jusqu’au blocage.
2
Et une introduction plus étroite pour les liquides ou solides de petites tailles.
La goulotte est constituée de 2 parties : goulotte extra-large pour râper et émincer des fruits et légumes entiers ou en gros tronçons pour une qualité de coupe professionnelle.
Le couvercle est équipé d’une sécurité : l’appareil ne pourra fonctionner que si le grand poussoir est enclenché sur le niveau.
MAX
Disque frites/bâtonnets : pour réaliser des frites et bâtonnets de légumes ou fruits extra longs.
Attention : manipulez toujours les disques avec précaution : les lames sont très
!
affûtées.
Disque éminceur ou râpeur : pour réaliser
des râpés ou émincés avec des fruits ou légumes entiers ou en gros tronçons.
Veillez à ne pas trop serrer vos aliments, pour ne pas bloquer le poussoir. Vous récupérerez toujours une petite quantité de résidus (talons) des fruits et légumes sur les disques, ceci est tout à fait normal.
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Débranchez toujours votre appareil avant nettoyage.
1 2
Nettoyez immédiatement après utilisation (eau + produit vaisselle).
3 4
Panier centrifugeur : insérez le petit côté
de la spatule dans le panier et raclez pour éliminer le gros de la pulpe.
Accessoires : utilisez un goupillon pour nettoyer la base des accessoires. Pétrin : enlevez le capuchon* amovible pour un nettoyage complet.
Bloc moteur : essuyez-le avec un chiffon doux humide.
NETTOYAGE
Il est impératif de respecter certaines conditions afin d’éviter d’abîmer fortement les éléments amovibles :
• Lave-vaisselle : sélectionnez la température minimale (< 40°C) et évitez le cycle de séchage (généralement > 60°C).
• Lavage à la main : évitez de laisser trop longtemps immergés les éléments avec du détergent. Evitez les produits abrasifs (ex. : tampons métalliques).
• Détergents : vérifiez sur les conseils d’utilisation, leur compatibilité avec les articles plastiques.
Les lames des couteaux peuvent s’émousser au contact fréquent de certains aliments (persil, noisettes,…). Vous pouvez alors aiguiser les lames avec un fusil. Certains aliments comme la carotte colorent le plastique : utilisez un essuie-tout imbibé d’huile végétale pour atténuer cette coloration.
* NB : le modèle Compact n’est pas muni de capuchon.
Attention : manipulez toujours avec précaution les couteaux et les
!
disques : les lames sont très affûtées. Ne plongez jamais le bloc moteur dans l’eau.
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CAPACITÉS DE TRAVAIL MAXIMUM
C 3150/3200 CS 4150/4200 CS 5150/5200
Pain 600 g 1 kg 1,3 kg Pâte brisée 1 kg 1,4 kg 1,7 kg Pâte à brioche 500 g 850 g 1,1 kg Viande hachée 750 g 1 kg 1,4 kg Râpés / Emincés 800 g 1 kg 1,4 kg Potages et veloutés 1 l 1,3 l 1,8 l Blancs en neige 2 à 5 3 à 6 3 à 8
Poids total, quantités calculées pour la cuve principale
!
TRUCS ET ASTUCES
• Pour les liquides, ne remplissez jamais la cuve au-delà du 1/3 de la cuve. Pour les solides, ne pas remplir au-delà des 2/3 de la cuve.
• Pour optimiser l’utilisation du robot et minimiser les opérations de nettoyage : travailler d’abord dans la mini cuve puis dans la midi cuve et enfin dans la grande cuve. Commencez par travailler les ingrédients durs ou secs avant les préparations liquides.
• Utilisez la fonction Pulse pour avoir un meilleur contrôle du résultat final. Cette fonction vous permet de hacher et mixer grossièrement.
• Utilisez la spatule pour racler le fond et les parois de la cuve.
• Si l’appareil se met à vibrer, nettoyez les pieds et essuyez-les soigneusement.
• Pour obtenir un résultat optimum lorsque vous hachez, râpez ou émincez des aliments mous (viande, poisson, fromage à pâte molle…), placez-les quelques minutes au congélateur avant de les passer au robot. Attention les aliments doivent être fermes mais non congelés.
• Mini cuve
La mini cuve est idéale pour préparer les repas de bébé. Vous pouvez l’utiliser directement comme récipient en ayant pris soin d’enlever le couteau métal.
• Midi cuve
La midi cuve est idéale pour râper et émincer les légumes, les fruits ou le fromage.
• Couteau métal
Pour grandes quantités, coupez les aliments comme la viande, les légumes … en dés de 2 cm. Soupes, sauces, pâtes à crêpes : mixez d’abord les ingrédients solides. Ajoutez ensuite le liquide peu à peu par la goulotte en laissant tourner en continu.
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TRUCS ET ASTUCES
Purée de légumes : placez les aliments cuits coupés en gros dés dans la cuve et mixez-les au couteau métal. Travaillez d’abord en mode pulse puis en marche en continu jusqu’à obtention de la consistance désirée. Herbes fraîches : avant de hacher les herbes fraîches, vérifiez que les herbes ainsi que la cuve soient parfaitement propres et sèches. Vous obtiendrez un meilleur résultat et elles se conserveront plus longtemps. Viande, poisson : pour hacher de la viande ou du poisson, utilisez la fonction pulse pour contrôler le résultat final.
• Pétrin boulanger
Pain, pâte brisée, pâte sablée : mixez d’abord les ingrédients solides (farine, levure...). Ajoutez ensuite le liquide peu à peu par la goulotte en laissant tourner en continu (œufs, eau, lait). Pâtes levées : utilisez de préférence de la levure fraîche. Vous la trouverez en boulangerie ou dans une boutique de produits diététiques. Pour un meilleur résultat, utilisez toujours un liquide froid pour délayer la levure. Une eau trop chaude « tue » la levure. Pâtes : laissez lever ou reposer les pâtes à température ambiante voire tiède. Elles lèveront plus rapidement.
Batteur à blancs
Blancs en neige : pour des blancs plus volumineux, utilisez des œufs à température ambiante et ajoutez une pincée de sel ou une goutte de citron. Crème fouettée : N'utilisez pas de crème légère, elle ne monterait pas. Utilisez uniquement de la crème liquide entière.
Disques
Purée de pommes de terre : passez les pommes de terre cuites et épluchées au râpeur 4 mm. Les disques réversibles se placent au milieu de la boîte de rangement, quant aux disques non réversibles, veillez à placer le marquage Magimix vers l'exté­rieur. Certains alimentscomme la carottecolorent le plastique. Utilisez un essuie-tout imbibé d’huile végétale pour atténuer cette coloration.
• Centrifugeuse
Variez les fruits et légumes car ils ne contiennent pas tous les mêmes substances et bénéfiques à la santé de différentes manières.
Plus les fruits et légumes sont frais, plus ils seront vitaminés et plus ils donneront de jus.
Buvez et utilisez immédiatement les jus si possible car certaines vitamines sont détruites par l’air et la lumière. Si vous devez stocker du jus, ajoutez quelques gouttes de citron pour améliorer sa conservation et placez-le au réfrigérateur. Pour un rendement optimal, appuyez doucement pour bien laisser le fruit (ou légume)
sont
21
VITAMINES ET SELS MINÉRAUX
Les vitamines et sels minéraux sont indispensables à notre organisme. Vous trouverez ci-dessous les apports en vitamines et sels minéraux des fruits et légumes.
Vitamines
Légumes
B1/B6 Abricot Ananas Cassis Cerise Citron Fraise Framboise Groseille Kiwi Melon
Mûre Orange
Pamplemousse Pêche Poire Pomme Prune Raisin
Fruits
B1 CAD AE K
Asperge Carotte Céleri-branche Céleri-rave Chou Concombre Courgette Cresson Endive Épinard
Fenouil Laitue
Navet Oignon Persil Poivron Tomate
Sels minéraux
Où les trouver en priorité ?*
Calcium Fer Iode Magnésium Phosphore Potassium Sodium
* Pour chaque sel minéral, classement des fruits et légumes frais selon leur apport moyen pour 100 g
net (du plus important au moins important). Remarque : les fruits secs (noix, noisettes, abricots secs,…) constituent également une bonne source en sels minéraux, notamment en magnésium, phosphore et potassium.
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persil, cresson, épinard, fenouil, brocoli, cassis, haricot vert, chou vert,…
gingembre, persil, cresson, épinard, fenouil, mûre,…
ananas, poireau, oseille, ail, melon, pêche, asperge, épinard, tomate,…
gingembre, oseille, épinard, fenouil, persil,…
ail, gingembre, noix de coco, cerise,…
gingembre, persil, épinard, ail, fenouil,…
céleri-rave, fenouil, épinard, betterave rouge, navet, persil,…
!
CONSIGNES DE SECURITE
• S’assurer que le voltage de votre installation électrique correspond bien à celui de l’appareil indiqué sur la plaque signalétique.
• L’appareil doit toujours être branché sur une prise de terre.
• Cet appareil doit être utilisé sous surveillance, même s’il peut fonctionner
sans laisser le doigt appuyé sur les touches.
• Ne jamais déverrouiller le couvercle sans avoir préalablement appuyé sur
la touche ‘Arrêt’.
• Soulever l’appareil par la base à 2 mains, jamais par la poignée, car il est
très lourd.
• Si le câble d’alimentation est endommagé ou si votre appareil est en
panne, il doit être remplacé par le fabricant, son service après-vente ou une personne de qualification similaire, afin d’éviter tout danger.
• En cas de fissure, de décoloration, de déformation, ou de modification
dimensionnelle, d’une pièce ou d’un accessoire, celui-ci doit être changé.
• Votre machine devrait fonctionner sans aucun problème pendant de nom-
breuses années. Néanmoins, nous vous recommandons de l’apporter à un service après vente agréé par le fabricant au moins tous les cinq ans, afin de le faire vérifier.
• Ne jamais installer les couteaux ou les disques sur l’axe avant d’avoir mis
la cuve correctement en place.
• Ne jamais prendre la boîte d’accessoires par le couvercle.
• S’assurer que le mécanisme de sécurité reste toujours propre et sans débris
alimentaires.
• Cet appareil n’est pas destiné à être utilisé par de jeunes enfants ou par
des personnes dont les capacités physiques, sensorielles ou mentales sont réduites, sauf si elles ont pu bénéficier, par l’intermédiaire d’une personne responsable de leur sécurité, d’une surveillance ou d’instructions préalables concernant l’utilisation de l’appareil.
• Ne pas laisser les jeunes enfants sans surveillance lorsqu’ils sont à
proximité de l’appareil. Cet appareil n'a pas été conçu pour être utilisé par des enfants. Il convient de surveiller les enfants pour s'assurer qu'ils ne jouent pas avec l'appareil.
CONSERVER CES CONSIGNES
DE SECURITE
23
COMMENT LIRE LES RECETTES
Difficulté de la recette : Mesures :
Utilisation du couteau métal
Utilisation du pétrin
Utilisation du batteur
Utilisation de la mini cuve
2-mm
Utilisation du disque râpeur 2-mm
4-mm
Utilisation du disque râpeur 4-mm
2-mm
Utilisation du disque éminceur 2-mm
4-mm
Utilisation du disque éminceur 4-mm
Utilisation de la centrifugeuse
très facile -
c.c.= cuillère à café - c.s.= cuillère à soupe
facile - plus élaborée
Utilisation du presse-agrumes
Dans les recettes, les mots indiqués par une astérisque * sont expliqués dans le lexique page 124.
Pour la plupart des recettes, un tableau vous permet d’adapter automatiquement la recette en fonction du nombre de personnes et/ou en fonction de votre appareil. C’est à dire que pour le C3200, la capacité maximale est de 4 personnes.
Nombre de personnes
Robot
24
Compact 3150/3200
Cuisine Système 4150/4200
Cuisine Système 5150/5200
2 4
6 8
••
LES INCONTOURNABLES
Les incontournables
26
Pelez l’ail et les échalotes. Lavez et essorez le persil. Dans la mini cuve, mettez l’ail, les échalotes et le persil. Mettez en marche
1 minute puis ajoutez le pastis et le beurre coupé en morceaux. Salez, poivrez. Laissez tour ner encore 1 minute. Le mélange doit être homogène.
Ce beurre se conserve au frais pendant quelques jours ou alors au congélateur dans une boîte hermétique.
Dans la mini cuve, mettez les jaunes d’œufs, 1 c.s. d’huile et la moutarde. Mettez en marche 20 secondes puis ajoutez la moitié de l’huile par la goulotte en un mince filet au début puis plus épais lorsque le mélange épaissit. Ajoutez le sel, le poivre, puis le reste de l’huile en laissant tourner l’appareil. Au dernier moment, versez le vinaigre.
Tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Pour une mayonnaise plus aérée, utilisez l’œuf entier.
Beurre d'escargots
Préparation 6 min 6 min 8 min 8 min
Robot 3200 3200 4200 5200
Nombre de personnes 2 4 6 8
douzaines d’escargots 2 4 6 8
beurre ramolli
100 g 200 g 300 g 400 g
gousses d’ail
2 4 6 8
bouquets de persil
1
/
2
1
1
2
échalotes
1
/
2
1 2 3
gouttes de Pastis
2468
sel, poivre
Mayonnaise
Préparation 5 min 5 min 7 min 7 min
Robot 3200 3200 4200 5200
Nombre de personnes 2 4 6 8
jaunes d’œufs
1 2 3 4
moutarde forte
huile
150 ml 300 ml 450 ml 600 ml
vinaigre
1 c.s. 2 c.s.
3 c.s.
4 c.s.
sel, poivre
1 c.s. 1 c.s.1/
2
2 c.s. 2 c.s.1/
2
Lavez le basilic. Détachez les feuilles et séchez-les. Pelez les gousses d’ail, coupez-les en 2 et retirez le germe central. Placez dans la mini cuve l’ail, le basilic, les pignons de pin, le par mesan, le poivre et 1 c.c. de fleur de sel.
Donnez 10 pulsions environ jusqu’à obtenir un mélange homogène. Mettez en marche en continu et ajoutez alors l’huile d’olive par la goulotte sans
cesser de mixer.
Délicieux avec des pâtes.
Pesto
Préparation 5 min 5 min 7 min 7 min
Robot 3200 3200 4200 5200
Nombre de personnes 2 4 6 8
gousses d’ail
1 1 2 2
bouquets basilic
pignons de pin
40 g 50 g 75 g 90 g
huile d’olive
80 ml 100 ml
150 ml
180 ml
parmesan
40 g 50 g
75 g
90 g
fleur de sel, poivre
1122
Pelez l’ail. Mettez-le dans la mini cuve. Mettez en marche 30 secondes et laissez l’ail au fond de la cuve. Préparez la mayonnaise sur le hachis d’ail en suivant la recette p 26.
A déguster avec des bâtonnets de légumes.
Sauce aïoli
Préparation 6 min 6 min 8 min 8 min
Robot 3200 3200 4200 5200
Nombre de personnes 2 4 6 8
bols de mayonnaise
1
/
2
1 11/
2
2
gousses d’ail
2 à 3 4 à 5 6 à 8 8 à 10
Les incontournables
27
Les incontournables
28
Hachez les échalotes et l’estragon dans la mini cuve (4/5 pulsions). Dans une petite casserole à fond épais, mettez le hachis, le vinaigre, le sel et le
poivre. Faites réduire* de moitié à feu doux. Versez la réduction dans la mini cuve. Ajoutez les jaunes d’œufs et donnez 3
pulsions. Ajoutez le beurre coupé en dés et donnez 5 à 6 pulsions jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Accompagne toutes les viandes rouges grillées.
Préparez la mayonnaise en suivant la recette p 26. Une fois la mayonnaise montée, ajoutez les autres ingrédients et donnez 5/6
pulsions jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Accompagne avocat, crevettes…
Sauce béarnaise
Préparation 5 min 5 min 7 min 7 min
Cuisson 10 min 10 min 10 min 10 min
Robot 3200 3200 4200 5200
Nombre de personnes 2 4 6 8
1 2 3 4
60 g 100 g 150 g 200 g
1 2 3 4 12
3
4
60 ml 100 ml 150 ml 200 ml
Sauce cocktail
Préparation 5 min 5 min 7 min 10 min
Robot 3200 3200 4200 5200
Nombre de personnes 2 4 6 8
bols de mayonnaise
1
/
2
1 11/
2
2
ketchup
Porto/Cognac
2 c.c. 1 c.s. 11/2c.s. 2 c.s.
sauce Worcestershire
1 c.c. 1 c.c.
2 c.c.
2 c.c.
gouttes de tabasco
12
3
4
crème fraîche
2 c.c. 1 c.s.
1
1
/2c.s.
2 c.s.
2 c.c. 1 c.s. 11/2c.s. 2 c.s.
échalotes
beurre
branches d’estragon
jaunes d’œufs
vinaigre
sel, poivre
Placez dans la mini cuve la pulpe d’ail. Ajoutez les jaunes d’œufs, le safran, le Cayenne. Salez légèrement et poivrez. Mettez en marche 20 secondes puis ajoutez petit à petit l’huile d’olive par la gou-
lotte comme pour une mayonnaise. Incorporez le concentré de tomates par la goulotte et donnez quelques pulsions pour homogénéiser la sauce.
Les œufs doivent être à température ambiante. Accompagne la bouillabaisse, les poissons frits ou pochés*, la soupe de poissons...
Mixez les cor nichons, les câpres, les oignons et les herbes dans la mini cuve. Réservez la préparation.
Préparez la mayonnaise comme indiquée p 26. Incorporez le hachis réservé puis donnez 2/3 pulsions. Assaisonnez à votre
convenance.
Accompagne steak tartare, poissons…
Sauce rouille
Préparation 5 min 5 min 7 min 7 min
Robot 3200 3200 4200 5200
Nombre de personnes 2 4 6 8
pulpe d’ail
1 c.c. 2 c.c. 3 c.c. 4 c.c.
jaunes d’œufs
1234
huile d’olive
200 ml 300 ml 450 ml 600 ml
concentré de tomates
1 c.s. 1 c.s.
1
1
/2c.s.
2 c.s.
safran en poudre
sel, poivre
1 g 1 g 2 g 2 g
pincées de piment de cayenne
1112
Sauce tartare
Préparation 5 min 5 min 7 min 7 min
Robot 3200 3200 4200 5200
Nombre de personnes 2 4 6 8
bols de mayonnaise
1
/
2
1 11/
2
2
cornichons
câpres
11/2c.s. 2 c.s. 3 c.s. 31/2c.s.
oignons nouveaux
1
/
2
1
1
1
/
2
2
persil, ciboulette, cerfeuil
sel, poivre
3468
Les incontournables
29
Les incontournables
30
Coupez les viandes en morceaux et enlevez les os. Pelez l’ail. Mettez la viande, l’ail, le persil, le sel et le poivre dans la cuve munie du couteau
métal. Utilisez la touche pulse jusqu’à l’obtention de la consistance désirée. La farce ne doit pas être trop fine.
La chair à saucisse peut être utilisée pour la confection des tomates farcies et autres légumes farcis, des paupiettes ou des viandes farcies.
Coupez les viandes en gros morceaux et enlevez les os. Pelez les échalotes et l’ail. Nettoyez les champignons. Coupez-les en quatre. Dans la cuve munie du couteau métal, mettez les morceaux de viande, le lard,
les foies de volaille, les échalotes, l’ail et les champignons. Donnez 3 pulsions. Ajoutez les œufs, la truffe coupée en morceaux et son jus, la muscade, le Cognac, sel et poivre.
Mettez en marche. Arrêtez à la consistance désirée.
Chair à saucisse
Préparation 8 min 10 min 12 min 15 min
Robot 3200 3200 4200 5200
Nombre de personnes 2 4 6 8
pour 300 g pour 400 g pour 600 g pour 800 g
150 g 200 g 300 g 400 g 150 g 200 g 300 g 400 g
11
2
3
11/2c.c. 2 c.c. 3 c.c. 4 c.c.
1
/2c.c.
1
/2c.c. 1 c.c. 1 c.c.
Farce à volaille
Préparation 15 min 15 min 20 min 30 min
Robot 3200 3200 4200 5200
Nombre de personnes 2 4 6 8
porc
100 g 150 g 225 g 300 g
lard maigre
foies de volaille
50 g 75 g 110 g 150 g
œufs
12
3
4
échalotes
12
3
3
petites gousses d’ail
11
2
3
50 g 75 g 110 g 150 g
champignons de Paris
35 g 50 g 75 g 100 g
Cognac
petites truffes et leurs jus
1 1 1 2 12
3
4
poivre
1
/2c.c. 1 c.c.
1
1
/2c.c.
2 c.c.
1
/2c.c. 1 c.c.
1
1
/2c.c.
2 c.c.
sel
20 ml 40 ml 60 ml 80 ml
Farce
porc frais
lard maigre frais
gousses d’ail
sel
poivre en grains moulu
1122
branches de persil
pincées de muscade
Pâte à pizza
Préparation 10 min 10 min 10 min 10 min
Temps de repos 1h 1h 1h 1h
Robot 3200 3200 4200 5200
Nombre de personnes 2 4 6 8
190 g 250 g 375 g 500 g
7 g 10 g 15 g 20 g
2 c.s. 2 c.s. 3 c.s. 4 c.s.
100 ml 125 ml
190 ml
250 ml
1122
farine
levure de boulanger
huile
eau
pincées de sel
Faites tiédir le lait. Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Faites dissoudre la levure dans 3 c.s. de lait. Dans la cuve munie du pétrin, mettez la farine, le sel, les jaunes d’œufs et la
levure délayée. Mettez en marche 30 secondes puis ajoutez petit à petit le lait tiède par la goulotte en laissant tourner en continu. Versez dans un saladier, couvrez-le d’un torchon et laissez reposer 3 heures à température ambiante. Ensuite, mettez les blancs d’œufs dans la cuve munie du batteur et battez-les en neige pendant 5 à 10 minutes en ayant pris soin d’enlever le poussoir.
Incorporez délicatement la crème fraîche puis les blancs d’œufs à la pâte. Faites cuire les crêpes dans une poêle à blinis beurrée très chaude.
Servez avec du saumon, des œufs de saumon, de la crème fraîche et des quartiers de citron.
Pâte à blinis
Préparation 10 min 10 min 15 min 20 min
Nombre de blinis 6 12 18 24
Robot 3200 3200 4200 5200
Nombre de personnes 2 4 6 8
125 g 250 g 380 g 500 g
4 g 7 g 10 g 15 g
1 2 + 1 jaune
3 + 2 jaunes
4 + 2 jaunes 10 g 25 g 40 g 50 g 20 g 35 g 50 g 70 g
farine de froment
levure de boulanger
œufs
crème fraîche
100 ml 200 ml 300 ml 400 ml
11
2
2
lait
pincées de sel
beurre
Délayez la levure dans un peu d’eau. Dans la cuve munie du pétrin, mettez la farine, la levure délayée, le sel, et l’huile.
Mettez en marche 30 secondes puis ajoutez par la goulotte l’eau. Laissez reposer la pâte, couvrez d’un torchon et laissez lever pendant 1 heure.
Achetez votre levure de préférence chez votre boulanger.
Temps de repos 3h 3h 3h 3h
Les incontournables
31
Dans la cuve munie du pétrin, mettez la farine, le sel et le beurre coupé en morceaux. Mettez en marche puis ajoutez l’eau par la goulotte.
Laissez tour ner. Arrêtez l’appareil dès que la pâte forme une boule. Laissez reposer 1 heure au frais.
Pour un moule de 30 cm, 300 g de pâte suffisent. Si la boule ne se forme pas, ajoutez un peu d’eau. La quantité d’eau dépend de la qualité d’absorption de la farine.
Dans la cuve munie du pétrin, mettez la farine, le sel, le sucre et les œufs. Mettez en marche 30 secondes. Arrêtez l’appareil et ajoutez le beurre coupé en
morceaux. Mettez en marche, ajoutez l’eau par la goulotte et arrêtez l’appareil dès que la pâte forme une boule. Laissez reposer au frais 30 minutes.
La pâte sablée peut être utilisée pour des tartes ou des biscuits secs en découpant la pâte à l’aide d’un emporte-pièce. Si la boule ne se forme pas, ajoutez un peu d’eau. Pour un moule de 30 cm, 400 g de pâte suffisent. La quantité d’eau dépend de la qualité d’absorption de la farine.
Pâte brisée
Préparation 5 min 5 min 5 min 5 min
Robot 3200 3200 4200 5200
pâte pour 300 g pour 600 g pour 900 g pour 1,3 kg
farine
190 g 380 g 550 g 800 g
beurre
90 g 180 g 250 g 250 g
pincées de sel
11
2
2
eau
50 ml 100 ml 140 ml 300 ml
eau
30 ml 50 ml 70 ml 130 ml
Pâte sablée
Préparation 5 min 5 min 5 min 5 min
Robot 3200 3200 4200 5200
pâte pour 400 g pour 800 g pour 1,1 kg pour 1,4 kg
farine
beurre
95 g 190 g 250 g 300 g
sucre en poudre
95 g 190 g
250 g
300 g
œufs
11
2
2
pincées de sel
11
2
2
185 g 370 g 550 g 600 g
Les incontournables
32
Les incontournables
34
Pâte à crêpes
Préparation 10 min 10 min 10 min 10 min
Robot 3200 3200 4200 5200
Nombre de personnes 2 4 6 8
175 g 250 g 375 g 500 g
2346
1 c.s. 1 c.s. 11/2c.s. 2 c.s.
250 ml 500 ml
750 ml
1 l
1122
farine
œufs
huile
lait
pincées de sel
Dans la cuve munie du couteau métal, mettez la farine, les œufs, l’huile et le sel. Mettez en marche 30 secondes puis ajoutez le lait petit à petit par la goulotte et
laissez tourner 2 minutes.
Laissez la pâte reposer 2 heures, les crêpes n’en seront que meilleures. Pour des crêpes plus légères, vous pouvez remplacer 1/4de lait par de la bière. Pour réaliser des galettes, remplacez la farine de froment par de la farine de sarrasin.
Pâte à choux
Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Dans une casserole, versez l’eau, ajoutez le beurre coupé en morceaux et le sucre. Portez à ébullition. Retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez
rapidement à la spatule. Remettez sur le feu pour dessécher la pâte et comptez 1 minute environ. La pâte ne doit pas attacher à la casserole. Retirez du feu et mettez la pâte dans la cuve munie du pétrin. Mettez en marche 1 minute puis ajoutez les œufs un à un par la goulotte. Laissez tourner encore 1 minute.
Huilez légèrement une plaque à pâtisserie. Mettez la préparation dans une poche à douille* non cannelée, (ou à l’aide d’une
cuillère) déposez des noix de pâte en les espaçant bien et glissez au four pour 15 minutes à 180°C (th. 6).
Garnissez les choux de crème pâtissière, crème au chocolat, chantilly, etc...
Préparation 20 min 20 min 25 min 25 min
Cuisson 15 min 15 min 15 min 15 min
Nombre de choux 15 30 45 60
Robot 3200 3200 4200 5200
Nombre de personnes 2 4 6 8
75 g 150 g 225 g 300 g 40 g 75 g 110 g 150 g
2 4 6 8
100 ml 200 ml
370 ml
500 ml
farine
beurre
œufs
eau
11
1
1
poche à douille* (facultatif)
sucre
1 c.s. 1 c.s. 2 c.s. 2 c.s.
Les incontournables
35
Pâte à tartiner chocolat et noisettes
Préparation 5 min 5 min 7 min 10 min
Cuisson 3 min 3 min 5 min 5 min
Robot 3200 3200 4200 5200
Nombre de personnes 2 4 6 8
100 g 150 g 200 g 250 g
70 g 100 g 130 g 160 g
150 g 200 g 250 g 300 g
20 g 30 g
40 g
50 g
beurre
chocolat noir
lait concentré sucré
noisettes
Faites fondre au bain marie, le chocolat et le beurre. Pendant ce temps, mixez
les noisettes dans la mini cuve, donnez 4/5 pulsions puis mettez en marche pendant 1 minute. Ajoutez dans la cuve le mélange de chocolat, mettez en marche 1 minute en versant par la goulotte le lait concentré.
Mettez la pâte à tartiner en pot, vous pouvez la conserver à température ambiante (texture souple) ou au réfrigérateur (texture plus ferme). Cette pâte peut se conserver plusieurs semaines au réfrigérateur.
Dans la cuve munie du couteau métal, mettez la farine, le sucre, le beurre, la levure, les œufs et le sel.
Mettez en marche et versez par la goulotte le lait. Laissez tour ner 2 minutes jusqu’à obtenir une pâte molle.
Pâte à gaufres
Nombre de gaufres 6 12 18 24
Robot 3200 3200 4200 5200
Préparation 5 min 5 min 5 min 5 min
Nombre de personnes 2 4 6 8
125 g 250 g 375 g 450 g
75 g 150 g 225 g 280 g 70 g 140 g 210 g 250 g
12
3
4
3 6 8 10
100 ml 200 ml 300 ml 400 ml
farine
sucre en poudre
beurre
pincées de levure chimique
œufs
1234
pincées de sel
lait
Les incontournables
36
Réservez 1 verre de lait froid. Dans une casserole, versez le reste de lait. Ajoutez les gousses de vanille fendues.
Portez à ébullition. Dans la cuve munie du couteau métal, mettez le sucre, la farine et les jaunes d’œufs. Donnez 2 pulsions puis ajoutez par la goulotte le verre de lait, donnez à nouveau 2 pulsions. Retirez les gousses de vanille du lait chaud. Grattez l’intérieur avec la pointe d’un couteau et incorporez-les au lait.
Versez aussitôt petit à petit sur la préparation sans cesser de mixer. Remettez le tout dans une casserole et faites cuire sur feu doux en remuant avec
une spatule en bois.
Retirez du feu dès que la crème nappe* la spatule. Versez dans un saladier , saupoudrez de sucre en poudre pour éviter qu’une peau
ne se forme et laissez refroidir.
Vous pouvez avec la crème garnir des choux ou faire des éclairs.
Crème pâtissière
Préparation 10 min 10 min 15 min 20 min
Cuisson 5 min 5 min 10 min 15 min
Robot 3200 3200 4200 5200
Nombre de personnes 2 4 6 8
250 ml 350 ml 500 ml 700 ml
50 g 80 g 100 g 160 g 25 g 35 g 50 g 70 g
23
4
6
1112
lait
sucre en poudre
farine
jaunes d’œufs
gousses de vanille
Placez la cuve et les ingrédients 1 heure au réfrigérateur. Dans la cuve munie du batteur à blancs, versez la crème liquide. Lorsque la
crème commence à épaissir, ajoutez le sucre glace. Mettez en marche en continu pendant 7 à 8 minutes en surveillant la préparation pour éviter que la crème ne tourne au beurre.
Pour une crème plus onctueuse, placez la préparation 20 minutes au réfrigérateur. Choisissez bien une crème liquide entière et non une crème légère (allégée) qui a perdu son onctuosité.
Crème fouettée
Préparation 5 min 5 min 7 min 7 min
Robot 3200 3200 4200 5200
Nombre de personnes 2 4 6 8
150 ml 300 ml 450 ml 500 ml
30 g 60 g 90 g 100 g
crème liquide entière
sucre glace
A L’HEURE DE L’APÉRITIF
A l’heure de l’apéritif
38
Anchoïade
Préparation 10 min 10 min 10 min 10 min
Robot 3200 3200 4200 5200
Nombre de personnes 2 4 6 8
150 g 200 g 300 g 360 g
11/
2
234
1 c.c. 1 c.c. 11/2 c.c. 2 c.c.
11
2
2
5 c.s. 6 c.s. 9 c.s. 11 c.s.
anchois à l’huile d’olive
gousses d’ail
vinaigre balsamique
tranches de pain de mie
crème fraîche
poivre
Essuyez les anchois dans du papier absorbant. Trempez les tranches de pain de
mie dans du lait et essorez-les. Mettez dans la mini cuve les anchois, le pain, les gousses d’ail dégermées, le vinaigre et le poivre. Mixez environ 30 secondes jusqu’à obtenir une pommade. Mettez en marche en continu 20 secondes environ et versez la crème fraîche petit à petit par la goulotte jusqu’à sa complète absorption.
Accompagne délicieusement les légumes crus.
Caviar d’aubergines
10 min
Cuisson 45 min 45 min 45 min 45 min
Robot 3200 3200 4200 5200
Nombre de personnes 2 4 6 8
1
/
2
1 11/
2
2
1
/
2
11
1
/
2
2 1 c.s. 2 c.s. 3 c.s. 4 c.s. 2 c.c. 1 c.s.
1
1
/2c.s.
2 c.s.
aubergines
gousses d’ail
huile d’olive
citron
gros sel
fleur de sel, poivre
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Lavez et essuyez les aubergines puis
piquez-les avec une fourchette. Posez les aubergines dans un plat à four tapissé de gros sel et laissez cuire 45 minutes environ jusqu’à ce que la peau soit flétrie et la chair tendre. Laissez refroidir. Coupez les gousses d’ail en 2 et retirez le germe. Coupez les aubergines en 2 et videz la pulpe à l’aide d’une cuillère. Mettez les aubergines et l’ail dans la mini cuve. Ajoutez les autres ingrédients et donnez 10 pulsions environ jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Parsemez d’olives noires hachées et servez avec des tranches de pain de campagne grillé.
10 min10 min
10 minPréparation
Guacamole
Préparation 5 min 5 min 5 min 5 min
Robot 3200 3200 4200 5200
Nombre de personnes 2 4 6 8
1 2 3
2 c.c. 1 c.s. 11/2 c.s. 2 c.s.
1
/
4
1
/
2
1 1
1
/
2
1
1
1
/
2
2
1-2 2-3 3-4 4-5
avocats mûrs
crème fraîche
citron vert
oignons
gouttes de tabasco
sel, poivre
huile d’olive
Coupez les oignons en 4 et placez-les dans la mini cuve. Donnez 3 pulsions. Mettez en marche, ajoutez les avocats pelés et coupés en gros morceaux un par
un par la goulotte, le jus de citron, la crème fraîche, quelques gouttes de tabasco et un filet d’huile d’olive. Mixez environ 1 minute jusqu’à obtenir une purée homogène et assaisonnez selon votre goût.
Vous pouvez pour finir ajouter quelques dés de tomates. Servez avec des tortillas (chips de maïs).
4
Fenouil et chèvre frais
Préparation 10 min 10 min 10 min 10 min
Robot 3200 3200 4200 5200
Nombre de personnes 2 4 6 8
1
/
4
1
/
2
3
/
4
60 g 100 g 150 g 180 g
1
/
4
1
/
2
1 1
15 g 25 g
40 g
50 g
2 c.c. 1 c.s. 11/2c.s. 2 c.s.
bulbe de fenouil
fromage de chèvre frais
citron
noisettes
huile de noisette
sel, poivre
ciboulette, menthe, cerfeuil
Concassez les noisettes (6/7 pulsions) dans la mini cuve et réservez. Lavez, coupez le bulbe de fenouil en petits morceaux puis placez-les dans la mini
cuve et donnez quelques pulsions. Ajoutez le jus de citron, le chèvre, l’huile, les herbes, sel, poivre et redonnez 5/ 6 pulsions. Parsemez de noisettes.
Servez avec des tranches de pain grillé.
1
A l’heure de l’apéritif
39
Rillettes de thon
Préparation 5 min 5 min 7 min 7 min
Robot 3200 3200 4200 5200
Nombre de personnes 2 4 6 8
1
/
2
1 11/
2
2 1 c.s. 2 c.s. 3 c.s. 4 c.s.
1
/2c.c. 1 c.c. 11/2 c.c. 2 c.c.
1
/2c.c. 1 c.c.
1
1
/2 c.c.
2 c.c.
1
/
4
1
/
2
3
/
4
1
boîtes de thon au naturel (190 g)
crème fraîche
huile d’olive
moutarde
citron
fleur de sel, poivre
ciboulette
Emiettez grossièrement le thon et versez-le dans la mini cuve. Ajoutez les autres ingrédients. Donnez 4/5 pulsions. C’est prêt !
Tartinez sur des tranches de pain de campagne grillé.
Tapenade
Préparation 5 min 5 min 7 min 7 min
Robot 3200 3200 4200 5200
Nombre de personnes 2 4 6 8
125 g 250 g 400 g 500 g
1
/2c.s. 1 c.s. 11/2 c.s. 2 c.s.
1
/2c.c. 1 c.c. 11/2 c.c. 2 c.c.
1
/
2
1
1
1
/
2
2
50 ml 100 ml 150 ml 200 ml
olives dénoyautées
1234
anchois à l’huile d’olive
câpres
moutarde
jus de citrons
huile d’olive
poivre
Dans la mini cuve, mettez tous les ingrédients sauf l’huile. Mixez environ 30
secondes jusqu’à obtenir une pommade. Mettez en marche en continu pendant 10 à 20 secondes et versez l’huile petit à petit par la goulotte jusqu’à sa complète absorption.
Délicieux sur des tranches de pain de campagne grillé.
A l’heure de l’apéritif
40
Cake aux olives et au jambon
20 min
Cuisson 20 min 40 min 50 min 1h
Robot 3200 3200 4200 5200
Nombre de personnes 2 4 6 8
100 g 200 g 300 g 400 g
2346
30 ml 60 ml 90 ml 120 ml
65 g 125 g
190 g
250 g
1
/
2
1 11/
2
2
30 g 50 g 75 g 100 g
••
farine
œufs
1
/
4
1
/
2
3
/
4
1
sachet de levure
huile d’olive
gruyère
tranches épaisses de jambon
olives dénoyautées
30 ml 60 ml 90 ml 120 ml
vin blanc
sel, poivre
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Râpez dans la midi cuve le gruyère à l’aide du disque râpeur 2-mm. Réservez. Dans la cuve munie du couteau métal, hachez en mode pulse, la moitié des olives
et du jambon pré-découpé en gros dés. Ajoutez la farine, la levure, le sel, l’huile, les œufs, le vin blanc avec le gruyère râpé. Donnez 4 à 5 pulsions et laissez tourner 40 secondes. Ajoutez par la gou­lotte le reste des olives coupées en 2 et du jambon.
Donnez 2 pulsions pour homogénéiser. Salez, poivrez. Versez la préparation dans un moule à cake. Glissez au four le temps indiqué ci-dessus. Laissez refroidir. Démoulez et ser vez.
20 min15 min
15 minPréparation
A l’heure de l’apéritif
41
2-mm
A l’heure de l’apéritif
42
Gougères
20 min
Cuisson 20 min 20 min 20 min 20 min
Nombre de gougères 10 20 30 40
Robot 3200 3200 4200 5200
Nombre de personnes 2 4 6 8
35 g 70 g 100 g 140 g
2468 80 ml 160 ml 240 ml 320 ml 40 ml 80 ml
120 ml
160 ml 60 g 120 g 180 g 240 g 70 g 140 g 210 g 280 g
gruyère
œufs
eau
lait
beurre
farine
111
1
/
2
2
pincées de sel
1111
poche à douille* (facultatif)
1122
œufs pour dorer
Préchauffez le four à 210°C (th. 7). Préparez 1 plaque à pâtisserie légèrement beurrée. Dans la cuve, râpez le gruyère avec le disque râpeur 2-mm et réservez. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre et le sel en remuant
avec un fouet pour faire fondre le beurre. Retirez du feu et ajoutez en une seule fois la farine en remuant vivement avec une spatule en bois. Remettez à feu doux et laissez cuire environ 1 minute. Mettez cette pâte dans la cuve munie du pétrin. Mettez en marche et ajoutez par la goulotte les œufs un par un. Arrêtez et rabattez* pour bien ramasser les bords avec la spatule. Ajoutez les trois quarts du gruyère râpé et laissez tourner encore 5 secondes. Mouillez légèrement la plaque à pâtisserie et à l’aide d’une poche à douille* (ou à l’aide d’une petite cuillère). Faites des choux de 3 cm de diamètre environ. Dorez au jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau les choux en les aplatissant légèrement et saupoudrez du restant de gruyère. Laissez cuire au four pendant 20 minutes environ puis mettez-les à refroidir sur une grille. Ces petites gougères se servent tièdes.
Spécialité bourguignonne servie traditionnellement à l’apéritif.
20 min15 min
15 minPréparation
2-mm
BOULANGERIE
Boulangerie
44
Pain (recette de base)
5 min
Cuisson 30 min 30 min 40 min 40 min
Robot 3200 3200 4200
5200
Nombre de personnes 2 4 6 8
175 g 350 g 500 g 650 g
12 g 25 g 40 g 45 g
1
/2 c.c. 1 c.c. 2 c.c. 2 c.c.
1
/4 c.c.
1
/2 c.c.
1 c.c.
1 c.c.
80 ml 165 ml 250 ml 300 ml
farine
levure de boulanger
sel
sucre
eau
Dans la cuve de l’appareil munie du pétrin, versez la farine, le sel et le sucre. Mettez en
marche en continu. Pendant que l’appareil tourne, délayez la levure dans l’eau et versez-la par la goulotte.
Laissez tourner 1 minute. Arrêtez lorsque la pâte se met en boule. Laissez reposer 30 minutes dans la cuve munie du poussoir. Rabaissez* la pâte en donnant 3 ou 4 pulsions. Farinez la pâte et disposez-la dans un
moule à cake. Laissez monter environ 2 heures. Glissez au four à 210°C (th. 7) dans le four préchauffé. Laissez refroidir et dégustez.
Pour un pain plus croustillant, laissez-le 10 minutes supplémentaires. Si la boule ne se forme pas, vous pouvez ajouter un peu d’eau.
5 min5 min
5 minPréparation
2 h 302 h 302 h 30
2 h 30Temps de repos
Pains aux lardons et oignons
15 min
Robot 3200 3200 4200
5200
Nombre de personnes 2 4 6 8
75 g 150 g 200 g 300 g
1 11/
2
2 3
11
2
2
pain (recette de base)
lardons
oignons
jaunes d’œufs
Reprenez la recette de base du pain. Juste après avoir laissé reposer la pâte 2 heures, pelez l’oignon et émincez-le à l’aide du
disque 2-mm. Dans une poêle, faites revenir les oignons puis ajoutez les lardons. Formez des boules égales. Etalez-les. Gar nissez avec les lardons et les oignons. Roulez­les en forme de pain, puis dorez au pinceau avec le jaune d’œuf. Glissez au four 30 minutes à 210°C (th. 7) dans le four préchauffé. Laissez refroidir et dégustez.
Vous pouvez également réaliser cette recette dans un moule à cake.
15 min10 min
10 minPréparation
2 h 302 h 302 h 30
2 h 30Temps de repos
30 min30 min30 min
30 minCuisson
2-mm
Attention, ces recettes ont été élaborées pour la cuve principale
!
Boulangerie
45
Pains aux olives et au chorizo
15 min
Robot 3200 3200 4200
5200
Nombre de personnes 2 4 6 8
50 g 100 g 150 g 200 g 50 g 100 g 150 g 200 g
11
2
2
pain (recette de base)
olives dénoyautées
chorizo
jaunes d’œufs
Reprenez la recette de base du pain. Juste après avoir laissé reposer la pâte 2 heures, mettez le chorizo et les olives dans la
mini cuve, donnez 3/4 pulsions. Réservez. Formez des boules de pâte égales. Etalez-les. Garnissez avec le chorizo et les olives. Roulez-les en forme de pain puis dorez au pinceau avec le jaune d’œuf. Glissez au four 30 minutes à 210°C (th. 7) dans le four préchauffé. Laissez refroidir et dégustez.
Vous pouvez également réaliser cette recette dans un moule à cake.
15 min10 min
10 minPréparation
2 h 302 h 302 h 30
2 h 30Temps de repos
30 min30 min30 min
30 minCuisson
Pain noir aux céréales
15 min
Robot 3200 3200 4200
5200
Nombre de personnes 2 4 6 8
110 g 225 g 340 g 450 g
40 g 75 g 115 g 150 g 10 g 20 g 30 g 40 g
11
2
2
farine complète
farine blanche
beurre ramolli
œufs
1 c.c. 1 c.c. 2 c.c. 2 c.c.
1
/2 c.c.
1
/2 c.c. 1 c.c. 1 c.c.
1 c.s. 1 c.s. 2 c.s. 2 c.s.
100 ml 200 ml
300 ml
400 ml
bicarbonate de soude*
cassonade
mélasse*
lait
50 ml 100 ml 150 ml 200 ml
1 c.s. 2 c.s. 3 c.s. 4 c.s. 1 c.s. 2 c.s. 3 c.s. 4 c.s.
1
/2 c.c.
1
/2 c.c.
1 c.c.
1 c.c.
yaourt
graines de sésame
graines de tournesol (ou lin)
sel
Dans la cuve munie du pétrin, mélangez les farines avec le sel et le bicarbonate*. Ajoutez le beurre, pétrissez pendant 30 secondes. Ajoutez ensuite l’œuf, la mélasse*, le lait, le yaourt et les graines de céréales. Laissez tourner
jusqu’à obtenir une pâte assez dense.
Disposez-la dans un moule à cake beurré. Glissez au four à 200°C (th. 6/7).
Si vous ne trouvez pas de mélasse*, vous pouvez la remplacer par du miel.
15 min10 min
10 minPréparation
1h50 min30 min
30 minCuisson
Attention, ces recettes ont été élaborées pour la cuve principale
!
Boulangerie
46
Naan (pains indiens)
20 min
Cuisson 10 min 10 min 10 min 10 min
Robot 3200 3200 4200
5200
Nombre de personnes 2 4 6 8
75 g 150 g 220 g 300 g
1
/4 c.c.
1
/2 c.c.
3
/4 c.c. 1 c.c.
1 1 2 2
1
/
2
1
1
1
/
2
2
1
/2 c.s.
1
/2 c.s.
3
/4 c.s. 1 c.s.
1
/2 c.c.
1
/2 c.c.
3
/4 c.c. 1 c.c.
farine
levure de boulanger
œufs
yaourts
ghee*/huile
1234
pincées de sel
sucre roux
20 min15 min
15 minPréparation
3 h3 h3 h
3 hTemps de repos
Dans la cuve munie du pétrin, mélangez les yaourts et les œufs. Ajoutez le ghee*
ou l’huile. Réservez cette préparation. Dans la cuve munie du pétrin, mélangez la farine, le sucre, la levure et 2 pincées de sel. Ajoutez le mélange au yaourt et faites tourner jusqu’à l’obtention d’une boule. Vous devez obtenir une pâte compacte et souple. Formez une boule et posez-la dans un saladier. Recouvrez le saladier d’un linge humide. Laissez monter 3 heures.
Préchauffez le grill du four à 210°C (th.7). Retravaillez légèrement la pâte puis divisez-la en boules en fonction du nombre
de personnes (8 boules pour 8 personnes). Etalez chaque boule en galettes circulaires d’un 1 cm d’épaisseur (très fin). Avec un pinceau, badigeonnez chaque galette de beurre fondu sur les 2 faces. Posez les naans sur une plaque et faites-les cuire au four 5 minutes par face. Retournez-les dès qu’ils sont dorés. Gardez les naans au chaud dans un linge jusqu’au moment de servir.
Le naan, pain traditionnel indien accompagne les plats épicés. Vous pouvez également accommoder les naans à votre goût en y ajoutant du cumin ou du fromage …
Attention, ces recettes ont été élaborées pour la cuve principale
!
Boulangerie
47
Fougasse
15 min
Robot 3200 3200 4200
5200
Nombre de personnes 2 4 6 8
125 g 250 g 375 g 500 g
3 g 5 g 7 g 10 g
1 c.s. 2 c.s. 3 c.s. 4 c.s.
1
/2 c.c. 1 c.c.
1
1
/2 c.c.
2 c.c.
farine
levure de boulanger
huile d’olive
65 ml 125 ml 190 ml 250 ml
eau
sel
Mettez dans la cuve munie du pétrin la farine, le sel, la levure et mettez en marche.
Ajoutez la moitié de l’huile et l’eau par la goulotte. Continuez à pétrir tous les éléments jusqu’à obtention d’une pâte très souple. Farinez la pâte. Déposez-la dans un plat et couvrez-la d’un linge. Laissez reposer pendant 1h30 : elle doit doubler de volume.
Lorsque la pâte a levé, retirez le linge. Allumez le four à 200°C (th. 6/7). Travaillez légérement la pâte à la main.
Séparez-la en 2 ou 3 morceaux. Etalez-les. Huilez légèrement la plaque du four et étalez les morceaux de pâte : ils doivent avoir une forme ovale de 2 cm d’épaisseur. Faites des fentes dans la pâte et écartez légèrement les bordures.
Badigeonnez au pinceau les fougasses avec le reste d’huile et glissez-les au four . Laissez cuire pendant 20 minutes environ jusqu’à ce que les fougasses dorent. Dégustez-les tièdes ou froides.
La fougasse, pain provençal accompagne les salades, les crudités... Vous pouvez également accommoder les fougasses à votre goût en y ajoutant des olives dénoyautées, du fromage …
15 min10 min
10 minPréparation
1 h301 h301 h30
1 h30Temps de repos
20 min20 min20 min
20 minCuisson
Attention, ces recettes ont été élaborées pour la cuve principale
!
Pain de mie
10 min
Cuisson 30 min 30 min 30 min 30 min
Robot 3200 3200 4200
5200
Nombre de personnes 2 4 6 8
175 g 350 g 500 g 750 g
10 g 20 g 30 g 45 g 15 g 30 g 45 g 60 g
150 ml 300 ml
400 ml
600 ml
1
/2 c.c. 1 c.c. 11/2 c.c. 2 c.c. 1 c.c. 2 c.c. 3 c.c. 4 c.c.
farine
levure de boulanger
beurre
lait
sucre en poudre
sel
Délayez la levure dans le lait. Dans la cuve munie du pétrin, versez la farine, le sucre et le sel. Mettez en
marche et ajoutez le lait par la goulotte et le beurre ramolli. Arrêtez dès que la pâte s’enroule autour du couteau.
Couvrez la cuve d’un torchon et laissez reposer 1 heure. Rabaissez* la pâte en donnant 4 / 5 pulsions. Préchauffez le four à 180° C (th. 6). Beurrez un moule à cake. Déposez la pâte, laissez reposer 30 minutes à température
ambiante. Glissez au four 30 minutes. Laissez tiédir avant de démouler.
Vous pouvez en milieu de cuisson, mettre du papier aluminium sur le pain pour éviter qu’il ne dore trop. Pour 8 personnes, versez la pâte dans 2 moules à cake.
10 min10 min
10 minPréparation
1 h301 h301 h30
1 h30Temps de repos
Boulangerie
48
Attention, ces recettes ont été élaborées pour la cuve principale
!
Brioche
10 min
Cuisson 20 min 20 min 30 min 30 min
Robot 3200 3200 4200
5200
Nombre de personnes 2 4 6 8
150 g 250 g 380 g 500 g
10 g 20 g 30 g 40 g 50 g 100 g 150 g 200 g 20 g 30 g
40 g
60 g
2 3 5 6
5 c.c. 7 c.c. 10 c.c. 20 c.c.
farine
levure de boulanger
beurre
sucre en poudre
œufs
2468
pincées de sel
lait
Délayez la levure dans le lait. Réservez. Dans la cuve munie du pétrin, mettez le beurre, le sel, le sucre, la moitié de la
farine et la levure. Mettez en marche. Ajoutez le reste de la farine par la goulotte et les œufs un par un. Si nécessaire, utilisez la spatule pour rabattre la farine.
Laissez tour ner jusqu’à ce que la pâte s’enroule autour du pétrin. Laissez reposer et lever la pâte dans la cuve pendant 30 minutes. Rabattez en
laissant tourner 15 secondes. Beurrez un moule et mettez la pâte. Faites lever la pâte 2 heures à température ambiante ou au four à 30°C (th1) pendant 1 heure.
Mettez la brioche au four à 180° (th. 6), puis laissez cuire le temps indiqué. Démoulez tiède et dégustez.
Pour 6 et 8 personnes, versez la pâte dans 2 moules à brioche.
10 min10 min
10 minPréparation
2 h 302 h 302 h 30
2 h 30Temps de repos
Boulangerie
49
Attention, ces recettes ont été élaborées pour la cuve principale
!
Pains aux raisins
15 min
Cuisson 10 min 10 min 15 min 15 min
Robot 3200 3200 4200
5200
Nombre de personnes 2 4 6 8
150 g 300 g 450 g 600 g
8 g 15 g 20 g 30 g 20 g 40 g 60 g 75 g 30 g 60 g
90 g
120 g
80 ml 190 ml 285 ml 375 ml
1
/2 c.c.
1
/2 c.c. 1 c.c. 1 c.c.
farine
levure de boulanger
beurre
sucre en poudre
lait
75 g 150 g 225 g 300 g
raisins secs
sucre vanillé
Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez le lait. Delayez la levure dans un petit récipient avec de l’eau. Dans la cuve munie du pétrin, mélangez le sucre, le sucre vanillé et la farine.
Ajoutez la levure délayée et le mélange beurre/lait par la goulotte et bien pétrir.
Laissez reposer et lever la pâte dans la cuve pendant 1 heure. Ajoutez les raisins secs par la goulotte et rabaissez* la pâte en donnant 4/5
pulsions. Versez la pâte dans un récipient et laissez reposer 1h à température ambiante. Partagez la pâte en petits pains et laissez-les lever sur la plaque encore quelques minutes. Glissez-les au four à 180°C (th. 6) pendant 10 à 15 minutes.
15 min10 min
10 minPréparation
2 h2 h2 h
2 hTemps de repos
Boulangerie
50
Attention, ces recettes ont été élaborées pour la cuve principale
!
POTAGES ET VELOUTES
Potages et veloutés
52
Potage de légumes
10 min
Robot 3200 3200 4200
5200
Nombre de personnes 2 4 6 8
1 11/
2
2 3
1234
1
/
2
1 11/
2
2
23
4
6
15 g 30 g 45 g 60 g
poireaux
carottes
branches de céleri
pommes de terre cuites
beurre
Epluchez et lavez les légumes, coupez-les en morceaux. Mettez-les dans la cuve
munie du couteau métal avec le beurre, donnez 3 pulsions puis mettez en marche. Versez un verre d’eau par la goulotte. Laissez tourner pendant 2 minutes pour obtenir un hachis très fin. Versez la préparation dans une casserole. Ajoutez le reste de l’eau. Salez et poivrez. Portez à ébullition puis laissez cuire sur feu moyen 10 minutes. Au moment de servir, ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche.
Vous pouvez également faire cuire au préalable les légumes à la vapeur.
10 min5 min
5 minPréparation
10 min10 min10 min
10 minCuisson
2 c.s.2 c.s.2 c.s.2 c.s.
sel, poivre
1 l750 ml500 ml
eau
250 ml
Soupe de cresson
30 min
Robot 3200
3200
4200
5200
Nombre de personnes 2 4 6 8
1
/
2
1 11/
2
2
1
/
2
11
1
/
2
2
2 4 6 8
100 ml 200 ml
300 ml
400 ml
1 c.s. 2 c.s. 3 c.s. 4 c.s.
bottes de cresson
oignons
pommes de terre
crème fraîche liquide
huile d’olive
A l’aide du disque éminutesceur 2-mm, émincez l’oignon. Dans un faitout*, fai-
tes revenir doucement l’oignon avec un peu d’huile d’olive. Pelez et émincez les pommes de terre. Triez le cresson (enlevez les grosses tiges). Lorsque l’oignon est revenu, ajoutez les pommes de terre et le cresson. Faites revenir quelques minutes. Ajoutez l’eau et laissez cuire à couvert. A l’aide du couteau métal, mixez les légumes. Ajoutez ensuite le bouillon petit à petit par la goulotte puis la crème. Ajustez l’assaisonnement.
30 min20 min
20 minPréparation
30 min30 min30 min
30 minCuisson
1 l750 ml500 ml250 ml
eau
sel, poivre
crème fraîche
2-mm
Soupe de pleurotes
20 min
Robot 3200 3200 4200
5200
Nombre de personnes 2 4 6 8
350 g 650 g 800 g 1 kg
11
1
/
2
23
400 ml 500 ml 650 ml 800 ml
40 ml 75 ml
100 ml
150 ml
15 g 30 g 45 g 60 g
pleurotes
cubes de bouillon de volaille
eau
crème fraîche
beurre
Lavez et coupez les pleurotes. Dans un faitout*, faites fondre le beurre. Ajoutez
les champignons, laissez cuire le temps indiqué. Ajoutez les cubes de bouillon de volaille et versez l’eau. Laissez mijoter à couvert. Dans la cuve munie du couteau métal, mixez les champignons seuls, tout en veillant à conserver le bouillon. Ajoutez par la goulotte les jaunes d’œufs avec la moutarde et la crème. Enfin, incorporez le bouillon brûlant et remuez le tout.
Cette soupe est délicieuse servie avec des lardons et du pain grillé.
20 min15 min
15 minPréparation
30 min30 min20 min
15 minCuisson
3321
jaunes d’œufs
3 c.s.
2 c.s.
11/2 c.s.
moutarde
1 c.s.
Potages et veloutés
53
Velouté de courgettes
30 min
Robot 3200
3200
4200
5200
Nombre de personnes 2 4 6 8
3 6 8 10
1
/
2
11
1
/
2
2
400 ml 600 ml 800 ml 1 l
12
2
3
60 ml 100 ml 150 ml 180 ml
courgettes
cubes de bouillon de volaille
eau
brins d’estragon
crème fraîche liquide
Lavez les courgettes. Emincez-les à l’aide du disque éminceur 4-mm. Mettez-les
à cuire dans l’eau bouillante avec le bouillon de volaille. Dans la cuve munie du couteau métal, mettez les courgettes émincées et mixez en continu 1 minute. Ajoutez les feuilles d’estragon puis la crème par la goulotte. Versez petit à petit du bouillon par la goulotte. Suivant l’épaisseur désirée ajoutez du bouillon.
Servez dans des bols ou des assiettes creuses avec quelques feuilles d’estragon. Poivrez et salez à volonté.
30 min20 min
20 minPréparation
25 min25 min20 min
20 minCuisson
muscade
sel, poivre
4-mm
sel, poivre
Potages et veloutés
54
Velouté d’asperges
30 min
Robot 3200 3200 4200
5200
Nombre de personnes 2 4 6 8
300 g 400 g 600 g 800 g
2234
30 g 40 g 60 g 80 g
2 c.s. 3 c.s.
5 c.s.
6 c.s.
1 2 3 4
asperges
pommes de terre
beurre
crème fraîche
échalotes
Pelez les asperges. Epluchez les pommes de terre. Emincez-les à l’aide de
l’éminceur 4-mm. Pelez les échalotes, lavez et essorez le cerfeuil. Hachez-les ensemble dans la mini cuve. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Faites rissoler* le hachis d’échalotes/cerfeuil 1 minute en remuant. Ajoutez les pommes de terre, couvrez d’eau, salez et poivrez.
Faites cuire et ajoutez les asperges à mi-cuisson. Mettez les légumes, en réservant le bouillon dans la cuve munie du couteau
métal. Donnez 3 pulsions. Mettez en marche et versez petit à petit le bouillon par la goulotte jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Ajoutez la crème fraîche. Servez aussitôt.
30 min20 min
20 minPréparation
30 min30 min25 min
25 minCuisson
8643
branches de cerfeuil
1 l800 ml600 ml
eau
400 ml
4-mm
Gaspacho
15 min
Robot 3200 3200 4200
5200
Nombre de personnes 2 4 6 8
250 g 500 g 750 g 1 kg
1
/
8
1
/
4
1
/
3
1
/
2
1
/
8
1
/
4
1
/
3
1
/
2
1
/
4
1
/
2
3
/
4
1
1 c.s. 2 c.s. 3 c.s. 4 c.s.
1122
tomates mûres
concombre
poivron rouge
gousse d’ail
huile d’olive
sel, poivre
filets de citron
Lavez les légumes. Pelez le concombre. Retirez le pédoncule et les graines du poivron et équeutez
les tomates. Placez tous les légumes coupés en gros morceaux ainsi que l’ail dans la cuve munie du couteau métal et mixez en continu. Assaisonnez avec le sel, le poivre, le citron et l’huile d’olive. Donnez à nouveau 2/3 pulsions. Placez au frais au moins 3 heures avant de servir.
Pour une entrée plus élaborée, ajoutez des petits dés de légumes au moment de servir. Pour réaliser la recette pour 2 personnes, utilisez la mini cuve.
15 min10 min
10 minPréparation
Potages et veloutés
55
Soupe froide de carottes
40 min
Robot 3200 3200 4200
5200
Nombre de personnes 2 4 6 8
350 g 700 g 1 kg 1,3 kg
1234
1
/
2
1 11/
2
2
12
3
4
400 ml 650 ml 800 ml 1 l
carottes
oranges
oignons
cubes de bouillon de volaille
eau
Dans une casserole, diluez les cubes de bouillon de volaille dans l’eau très chaude.
Pelez les carottes et émincez-les à l’aide de l’éminceur 4-mm dans la midi cuve. Faites-les cuire dans le bouillon. Prélevez un peu de zeste d’orange et ajoutez-le à la cuisson des carottes. Pelez les oignons et hachez-les dans la mini cuve de votre robot. Faites-les revenir dans de l’huile d’olive. Réservez. A la fin de la cuisson, mettez dans votre robot équipé du couteau métal les carottes, les oignons, le sel et le poivre. Mixez. Versez ensuite par la goulotte au fur et à mesure le bouillon. Laissez refroidir. Pressez vos oranges à l’aide du presse-agrumes et ajoutez-les à la soupe de carottes refroidie. Ajoutez le miel d’acacias et le cumin. Mélangez. Laissez refroidir au moins 3 heures au réfrigérateur.
Au moment de servir, faites une julienne avec 1 grosse carotte à l’aide du disque julienne ou à défaut du râpeur 4-mm. Versez la soupe froide dans les assiettes un peu de julienne de carottes au milieu et quelques feuilles de basilic. Si vous préférez une soupe plus douce, ajoutez un peu de crème fraîche.
40 min30 min
30 minPréparation
25 min25 min20 min
20 minCuisson
2 c.s.11/2 c.s.1 c.s.
1
/2 c.s.
miel d’acacias
huile d’olive
sel, poivre
2 c.c.1
1
/2 c.c.1 c.c.
cumin
1
/2 c.c.
Potages et veloutés
56
4-mm
Pelez les pommes de terre, les oignons et les poivrons. Enlevez les graines.
Emincez les légumes (poivrons, pommes de terre et oignons) à l’aide du disque éminceur 4-mm et réservez-les. Dans un faitout* sur feu doux, faites revenir l’oignon 2 minutes avec un peu d’huile d’olive.
Ajoutez les poivrons et l’ail et laissez cuire 10 minutes en mélangeant. Versez l’eau, salez. Ajoutez les pommes de terre, le gingembre, le bouquet garni,
et faites cuire le temps indiqué à couvert sur feu doux. Enlevez le bouquet garni de la préparation. A l’aide du couteau métal, mixez les légumes avec le mascarpone et l’huile d’olive. Ajoutez ensuite le bouillon petit à petit par la goulotte. Relevez de piment de Cayenne. Laissez refroidir au moins 3 heures au réfrigérateur.
Au moment de servir, saupoudrez de piment doux.
Potages et veloutés
58
Soupe glacée de poivrons au mascarpone
30 min
Robot 3200
3200
4200
5200
Nombre de personnes 2 4 6 8
2 3 4 6
1
/
2
122
1
/
2
1
/
2
1 2 2
1
/
2
1
/
2
1
1
1
/
2
1
/
2
1 1 2
poivrons rouges
pommes de terre
gousses d’ail
oignons
bouquets garnis
30 min20 min
20 minPréparation
35 min35 min30 min
30 minCuisson
200 g150 g100 g50 g
mascarpone
6 c.s.5 c.s.3 c.s.2 c.s.
huile d’olive
piment de Cayenne, sel
pincées de gingembre en poudre
123 4
1 l800 ml600 ml
eau
400 ml
4-mm
ENTREES
10853
tomates cerises
Entrées
60
Clafoutis printanier
30 min
Robot 3200 3200 4200
5200
Nombre de personnes 2 4 6 8
1 2 3 4
160 ml 320 ml 500 ml 650 ml
1
/
2
3
/
4
1 11/
2
1
/
2
3
/
4
1
1
1
/
2
1 11/
2
2 3
œufs
crème fraîche liquide
courgettes
carottes
navets
Lavez les légumes. A l’aide du disque râpeur 4-mm, râpez les carottes, les
courgettes et les navets dans la midi cuve. Emincez à l’aide de l’éminceur 4-mm le poivron et l’oignon. Réservez. Dans la cuve munie du couteau métal, cassez les œufs. Ajoutez la ciboulette, la crème liquide et la noix de muscade, salez et poivrez. Mettez en marche 30 secondes. Beurrez un plat à tarte et disposez le mélange de légumes. Versez la préparation à base d’œufs, ajoutez les tomates cerises coupées en 2 et parsemez de thym. Glissez le plat au four, laissez cuire à 180°C (th. 6).
Cette entrée peut s’accompagner d’une sauce : dans la mini cuve en marche introduisez 2 gousses d’ail, laissez tourner. Ouvrez, rabattez* l’ail avec la spatule et ajoutez 1 c.c. de moutarde fine. Mettez en marche et ajoutez 150 ml d’huile par la goulotte. Salez, poivrez à volonté et ajoutez le jus d’
1
/
2
citron. Dégustez ce clafoutis de préférence tiède accompagné de cette sauce et d’une salade à l’huile de noix.
30 min20 min
20 minPréparation
50 min50 min40 min
40 minCuisson
1
1
/
2
1
/
3
1
/
4
poivron rouge
11/
2
1
1
/
2
oignons
1
/
2
sel, poivre
2 3 4 6
brins de ciboulette
2211
brins de thym
432
pincées de noix de muscade
1
4-mm 4-mm
Pelez les navets. Nettoyez les radis, coupez les tiges (on peut les réserver pour
faire un potage). Emincez les navets à l’aide du disque éminceur 2-mm. Faites de même avec les radis. Effilez* les haricots verts et les pois gourmands. Faites-les cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les et passez-les sous l’eau froide.
Lavez et essuyez les tomates, émincez-les à l’éminceur 4-mm. Dans un saladier mettez tous les ingrédients. Réservez au frais. Dans la mini cuve, mettez les feuilles de basilic avec le cumin. Mettez en marche
1 minute puis ajoutez par la goulotte l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre. Versez ensuite cette sauce sur les légumes. Mélangez délicatement le tout. Servez frais.
33211/
2
jus de citron
basilic
10 min
Robot 3200 3200 4200 5200
Nombre de personnes 2 4 6 8
2 4 6 8 2468
1
/
2
1
/
2
3
/
4
1
150 g 200 g
300 g
400 g
150 g 200 g 300 g 400 g
tomates
navets nouveaux
botte de radis
haricots verts
pois gourmands
10 min7 min
7 minPréparation
8 c.s.6 c.s.4 c.s.3 c.s.
huile d’olive
221
pincées de cumin en poudre
1
sel, poivre
Entrées
61
2-mm 4-mm
Salade printanière au basilic
Salade de pâtes aux légumes croquants
Faites cuire les pâtes selon les indications du paquet (environ 10 minutes).
Egouttez-les, passez-les sous l’eau froide et dans un saladier, arrosez d’huile d’olive et d’
1
/
2
citron. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Au bout de 30 minutes, ajoutez le persil et le basilic préalablement mixés dans la mini cuve et remettez au réfrigérateur. Lavez les légumes. Coupez en bâtonnets les courgettes et les carottes à l’aide du disque julienne ou à défaut à l’aide du râpeur 4-mm. Emincez à l’aide de l’éminceur 4-mm les radis en les mettant verticalement dans la goulotte avant de mettre en marche. Réservez tous ces légumes couverts d’eau fraîche au réfrigérateur pour qu’ils restent croquants à souhait. Emincez l’oignon et le poivron rouge avec l’éminceur 4-mm et réservez-les ensemble au réfrigérateur. Avant de passer à table, ajoutez le restant d’huile et de jus de citron dans vos pâtes. Ajoutez les légumes sortis de l’eau à l’écumoir, l’oignon et le poivron.
Salez et poivrez.
20 min
Robot 3200 3200 4200
5200
Nombre de personnes 2 4 6 8
170 g 325 g 500 g 700 g
36812
1
/
2
1 1 2
1
/
2
1
1
2
penne
radis roses
carottes
courgettes
20 min15 min
15 minPréparation
10 min10 min10 min
10 minCuisson
1
/
2
112
1
/
2
1 1 2
1
/
2
1
1
2
1 2 4 6
oignons rouges
citrons
branches de basilic
brins de persil plat
125 ml100 ml65 ml35 ml
huile d’olive
sel, poivre
1
/
2
112
poivrons rouges
Entrées
62
2-mm 4-mm
30 min
Robot 3200 3200 4200 5200
Nombre de personnes 2 4 6 8
Préparez la pâte à crêpes suivant la recette p 34. Nettoyez les poireaux. Ne gardez que les blancs et la par tie ver t clair. Emincez-les à l’aide du disque éminceur 2-mm. Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre. Ajoutez les poireaux.
Salez et poivrez. Mélangez bien. Ajoutez un peu d’eau et laissez fondre sur feu doux 15 minutes en remuant de temps en temps. Ne laissez pas colorer. Egouttez les poireaux. Ajoutez la crème fraîche et l’aneth.
Faites cuire les crêpes au beurre. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Coupez le saumon fumé en fines lamelles. Dans un plat allant au four, roulez les crêpes une à une avec les poireaux, la
crème fraîche et le saumon.
Glissez au four 5 minutes. Servez aussitôt après avoir décoré les crêpes de pluches* d’aneth ou encore
d’œufs de saumon.
25 min20 min
10 minPréparation
25 min25 min20 min
20 minCuisson
864
2Nombre de crêpes
3 4 6 8
poireaux
5432
tranches de saumon fumé
8 c.s.6 c.s.4 c.s.
crème fraîche
3 c.s.
Crêpes aux poireaux et au saumon fumé
branches d’aneth
1123
sel, poivre
Entrées
63
2-mm
40 g30 g20 g
beurre
15 g
4321
œufs
Flamiche picarde
50 min
Robot 3200 3200 4200
5200
Nombre de personnes 2 4 6 8
300 g 400 g 600 g 1,3 kg
pâte brisée
Préparez la pâte brisée en suivant la recette p 32. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Nettoyez les poireaux. Ne gardez que la partie tendre. Coupez-les en fines
rondelles à l’aide du disque éminceur 2-mm. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre. Ajoutez les poireaux. Mélangez puis versez un peu d’eau. Laissez fondre sur feu doux pendant 15 minutes sans laisser colorer. Au besoin, rajoutez un filet d’eau. Salez et poivrez. Etalez la pâte dans un moule. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette. Déposez un disque de papier sulfurisé recouvert de haricots secs (ou riz) pour faire précuire la pâte. Glissez au four pour 10 minutes. Dans la cuve munie du couteau métal, mettez la crème, les œufs, sel et poivre. Mettez en marche 30 secondes. Sortez la tarte du four, retirez le papier sulfurisé et les haricots. Disposez les poireaux sur la pâte puis versez la préparation.
Saupoudrez de gruyère râpé et glissez au four environ 30 minutes. Servez bien chaud.
Vous pouvez remplacer les poireaux par des oignons.
45 min40 min
40 minPréparation
1h1h
1hTemps de repos
50 min45 min40 min
40 minCuisson
poireaux
75 g50 g40 g
beurre
25 g
4321
60 ml 100 ml 125 ml 150 ml
crème fraîche
80 g55 g40 g30 g
gruyère râpé
sel, poivre
1h
Entrées
64
2-mm
Soufflé au parmesan
Râpez le parmesan à l’aide du disque parmesan ou à défaut du râpeur 2-mm et
réservez. Liez un roux : faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux et ajoutez la farine en mélangeant rapidement à l’aide d’une cuillère en bois. Continuez de cuire sans cesser de tourner à feu très doux pour bien cuire la farine. Dès que le mélange s’épaissit, ajoutez l’eau chaude petit à petit sans cesser de tourner. Laissez cuire à ébullition 3 minutes à feu vif en remuant constamment. Incorporez le parmesan râpé.
Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Incorporez les jaunes délicatement un par un à la préparation hors du feu. Laissez refroidir. Battez les blancs en neige pendant 5 minutes à l’aide du batteur. Incorporez-les
délicatement à la préparation refroidie, poivrez. Versez le tout dans des ramequins. Mettez au four 15 minutes et servez aussitôt.
Servez-les sur un lit de mâche ou de salade mêlée.
30 min
Robot 3200 3200 4200
5200
Nombre de personnes 2 4 6 8
2 4 6 8 80 g 160 g 240 g 320 g 10 g 15 g 20 g 30 g
1 c.s. 11/2 c.s.
2 c.s.
3 c.s.
100 ml 200 ml 300 ml 400 ml
œufs
parmesan
beurre
farine
eau
30 min20 min
20 minPréparation
15 min15 min15 min
15 minCuisson
Entrées
65
2-mm
sel, poivre
Pâté de campagne
10 min
Robot 3200 3200 4200
5200
Nombre de personnes 2 4 6 8
250 g 500 g 750 g 1 kg 125 g 250 g 375 g 500 g
60 g 125 g 190 g 250 g
11
2
3
1 c.s. 2 c.s. 3 c.s. 4 c.s.
porc
foies de volaille
escalope de veau
œufs
Cognac
Faites chauffer votre four à 180°C (th.6). Si vous utilisez la crépine*, faites-la
tremper dans l’eau chaude.
Dans la cuve munie du couteau métal, mettez les foies, le porc, sel et poivre. Donnez quelques pulsions. Ajoutez les œufs et l’alcool par la goulotte. Donnez
5/6 pulsions. Le hachis ne doit pas être trop fin.
Essorez la crépine* et tapissez le moule. Versez la moitié de la préparation puis ajoutez 1 ou 2 lamelles de veau,
parsemez de thym. Continuez ce procédé en alternant le mélange de viande, les lamelles de veau et le thym.
Au final, ajoutez quelques branches de laurier et du thym. Dans un plat ou dans le lêche-frites de votre four, versez un peu d’eau, déposez
la terrine dessus et glissez au four le temps indiqué. Laissez tiédir puis mettez-le au réfrigérateur.
Servez avec du pain de campagne grillé et des cornichons.
10 min7 min
7 minPréparation
2h302h302h
2hCuisson
1111
crépine* (facultatif)
feuilles de thym, laurier
Entrées
66
30 min
Robot 3200
3200
4200
5200
Nombre de personnes
2
4 6 8
180 g 350 g 500 g 700 g 15 ml 25 ml 40 ml 50 ml 180 g 350 g 500 g 700 g 25 ml 45 ml
65 ml
90 ml
1
/4c.c.
1
/4c.c.
1
/2c.c.
1
/2c.c.
foies de poulet parés*
vinaigre de vin blanc
beurre
Porto
piment de Cayenne
Mettez les foies de volailles dans une casserole. Versez de l’eau et ajoutez le
vinaigre.
Faites-les cuire 5 min. Sor tez-les et égouttez-les. Dans la cuve munie du couteau métal, mettez les foies de volailles, le beurre,
le porto, le sel, le poivre, le piment de Cayenne. Arrêtez dès que vous obtenez une pâte. Rabattez* souvent les parois à l’aide de la spatule.
Incorporez les figues par la goulotte. Versez la préparation dans une terrine ou en petites portions dans des
ramequins. Laissez refroidir puis mettez-la au réfrigérateur.
Cette mousse est délicieuse sur des tranches de pain grillées. Vous pouvez conserver cette mousse une semaine au réfrigérateur. Elle peut également très bien se congeler.
30 min20 min
20 minPréparation
5 min5 min
5 minCuisson
250 g190 g125 g65 g
figues séchées
sel
5 min
Mousse de volaille aux figues
Entrées
68
Rillettes de truites
50 min
Robot 3200 3200 4200
5200
Nombre de personnes 2 4 6 8
2 3 4 6
100 ml 200 ml 250 ml 350 ml
2 c.s. 4 c.s. 6 c.s. 8 c.s.
34
5
8
80 g 100 g 150 g 200 g
truites
vin blanc sec
Calvados
branches de persil
beurre
Videz, nettoyez et épongez* les truites. Faites chauffer l’huile dans une poêle, puis faites revenir les truites en les
retournant délicatement une à deux fois. Salez et poivrez. Arrosez ensuite de calvados et de vin blanc puis laissez cuire doucement 5 à 6 minutes. Retirez les truites. Réservez le jus de cuisson. Enlevez la peau des truites, levez les filets. Dans la cuve munie du couteau métal, mixez le persil. Ajoutez ensuite le beurre ramolli et les filets de truite. Mettez en marche quelques secondes puis ajoutez un peu de jus de cuisson par la goulotte (ne hachez pas trop fin). Remplissez alors une terrine et mettez 6 heures au réfrigérateur.
Servez en entrée accompagnées de citron et de tranches de pain de seigle légèrement grillées. Vous gagnerez du temps en achetant des filets de truite.
40 min30 min
25 minPréparation
12 min12 min12 min
12 minCuisson
5 c.s.4 c.s.3 c.s.2 c.s.
huile
sel, poivre
Entrées
69
Terrine de Saint-Jacques
Faites tremper la mie de pain dans le lait. Nettoyez les Saint-Jacques. Dans une sauteuse, faites chauffer
1
/
3
du beurre. Faites raidir* les Saint-Jacques pendant 12 minutes puis flambez-les au Cognac. Réservez.
Dans la mini cuve, mettez les pluches* de cer feuil. Donnez 3 pulsions. Réservez. Dans la cuve munie du couteau métal, mettez les filets de Saint-Pierre. Donnez
3 pulsions puis ajoutez sel, poivre, crème fraîche, échalotes, cerfeuil et les jaunes d’œufs. Mettez en marche 2 minutes. Ajoutez alors la mie de pain essorée et le reste du beurre. Mettez en marche 1 minute. Versez la préparation dans un saladier, mettez au froid pendant 1 heure. Dans la cuve munie du batteur , mettez les blancs d’œufs et 1 pincée de sel. Battez 5 minutes en veillant à retirer le poussoir. Ajoutez délicatement les blancs à la préparation pour obtenir une mousse. Remettez au froid.
Préchauffez le four 180 °C (th. 6). Nettoyez les épinards. Faites-les blanchir 30 secondes dans de l’eau bouillante
salée. Egouttez-les délicatement. Beurrez une terrine. Mettez
1
/
3
de la mousse de poisson,
1
/
3
des Saint-Jacques et
une couche d’épinards.
Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients. Dans un plat versez un peu d’eau. Déposez la terrine et glissez au four. Servez tiède ou froid.
30 min
Robot 3200
3200
4200
5200
Nombre de personnes 2 4 6 8
6 12 18 24
300 g 500 g 750 g 1 kg
1 2 3 4
75 g 150 g
200 g
300 g
150 ml 250 ml 375 ml 500 ml
coquilles Saint-Jacques
filets de Saint-Pierre
échalotes
mie de pain
lait
30 min20 min
20 minPréparation
1h301h301h30
1hTemps de repos
1h401h251h15
1h15Cuisson
23
5
6
œufs
150 g 300 g 400 g 450 g
2c.s. 3 c.s. 5 c.s. 6 c.s.
24
6
8
2 c.s. 4 c.s. 6 c.s. 8 c.s.
épinards
crème fraîche
branches de cerfeuil
Cognac
sel, poivre
50 g 100 g 150 g 200 g
beurre
Entrées
70
LEGUMES
Légumes
72
Chips de légumes
Lavez les légumes. Epluchez les pommes de terre et les navets. Otez les extrémités des courgettes. Coupez les légumes en fines lamelles à l’aide
du disque éminceur 2-mm. Faites chauffer l’huile de votre friteuse. Dès qu’elle est chaude, plongez les légumes. Egouttez-les sur du papier absorbant avant de les mettre dans le plat de service. Salez, poivrez. Servez aussitôt.
Ces chips accompagnent un rôti de porc, des paupiettes de veau ou du poulet rôti.
25 min
Robot 3200
3200
4200
5200
Nombre de personnes 2 4 6 8
2 4 6 8 2234 2 4 6 8
pommes de terre
courgettes
navets
huile pour friture
sel, poivre
20 min15 min
15 minPréparation
5 min5 min5 min
5 minCuisson
Crème de chou-fleur aux petits lardons
Lavez les choux-fleur. Séparez-les en bouquets. Versez l’eau dans une casserole
ou dans votre cuiseur vapeur et ajoutez les choux-fleur, couvrez et faites cuire 30 minutes. Laissez égoutter. Pendant ce temps, faites frire les lardons dans une poêle. Dans la cuve munie du couteau métal, mixez les lardons. Laissez tourner et ajoutez les choux-fleur. Quand les choux-fleur sont réduits en purée, ajoutez la crème liquide, la muscade, le sel et le poivre.
Ajustez l’assaisonnement. Servez chaud.
20 min
Robot 3200
3200
4200
5200
Nombre de personnes 2 4 6 8
1
/
2
1 11/
2
2
100 ml 200 ml 300 ml 400 ml
1
/2 c.c.
1
/2 c.c. 1 c.c. 1 c.c.
50 g 100 g
150 g
200 g
choux-fleur
crème liquide
noix de muscade
lardons
sel, poivre
20 min15 min
15 minPréparation
30 min30 min25 min
25 minCuisson
2-mm
Crêpes de maïs
Dans la cuve munie du couteau métal, mixez tous les éléments pendant quelques
minutes. Assaisonnez. Prenez une poêle de petite taille et huilez-la. Avec une louche, versez la pâte dans la poêle chaude pour obtenir des petites crêpes.
Accompagne délicieusement les volailles, le gibier…
5 min
Robot 3200
3200
4200
5200
Nombre de personnes 2 4 6 8
1
/
2
1 11/
2
2
2356
60 g 100 g 150 g 200 g
10 ml 15 ml
25 ml
30 ml
boîtes de maïs (250 g)
œufs
farine
lait
5 min5 min
5 minPréparation
2 min2 min2 min
2 minCuisson
Légumes
73
4 6 9 12
branches de persil
sel, poivre
Crique Ardéchoise
Epluchez et rincez les pommes de terre, essuyez-les. Pelez l’ail. Lavez et essorez le persil. Mettez-les dans la mini cuve. Donnez 4
pulsions.
Râpez les pommes de terre à l’aide du disque râpeur 2-mm. Dans un saladier, mettez les pommes de terre râpées, le hachis ail/persil, le sel
et le poivre. Mélangez bien le tout. Dans une poêle, faites chauffer la moitié du mélange huile et beurre. Versez la préparation. Tassez bien le tout et laissez cuire sur feu moyen 15 minutes. Au bout de ce temps, la galette doit être dorée. Retournez-la sur une assiette. Faites chauffer le reste du mélange huile et beurre. Glissez la galette sur l’autre face dans la poêle, laissez cuire encore 15 minutes.
Accompagne un poulet rôti ou une côte de bœuf.
30 min
Robot 3200
3200
4200
5200
Nombre de personnes 2 4 6 8
600 g 1 kg 1,5 kg 2 kg
2468
25 g 40 g 60 g 80 g
pommes de terre
gousses d’ail
beurre
25 min20 min
20 minPréparation
30 min30 min30 min
30 minCuisson
huile
2 c.s. 3 c.s.
5 c.s.
6 c.s.
2-mm
Légumes
74
Méli-mélo de carottes et courgettes
Lavez les courgettes et les carottes. Epluchez les carottes. Dans la cuve munie du disque râpeur 4-mm ou du disque julienne, râpez les
carottes et les courgettes non épluchées en les disposant dans la goulotte à l’horizontale de manière à obtenir des juliennes* les plus longues possible. Chauffez l’huile dans une poêle, ajoutez les légumes en julienne* et saupoudrez de sel et de poivre.
Couvrez et laissez cuire 2 à 3 minutes. Les légumes doivent être “al dente”. Versez dans un plat. Vérifiez l’assaisonnement et saupoudrez d’estragon préalablement haché dans
votre mini cuve.
20 min
Robot 3200
3200
4200
5200
Nombre de personnes 2 4 6 8
1 2 3 4 1234
1 c.s. 2 c.s.
3 c.s. 4 c.s.
1 c.s. 1 c.s.
2 c.s.
2 c.s.
carottes
courgettes
huile d’olive
estragon haché
sel, poivre
20 min10 min
10 minPréparation
10 min10 min5 min
5 minCuisson
4-mm
huile d’olive
sel, poivre
Tian aux légumes du soleil
Préchauffez le four à 210°C (th.7). Lavez les tomates, les courgettes et les aubergines. Essuyez-les et émincez-les
séparément à l’éminceur 4-mm. Lavez les poivrons. Epépinez-les soigneusement puis émincez-les. Dans un plat à four , disposez en alternant, les émincés de tomates, d’aubergines, de courgettes, de poivrons et les gousses d’ail en chemise*. Parsemez d’olives noires, de thym, de feuilles de basilic ciselées. Arrosez généreusement d’huile d’olive, salez et poivrez. Glissez au four en arrosant d’un verre d’eau à mi-cuisson pour éviter le dessèchement des légumes.
20 min
Robot 3200 3200 4200
5200
Nombre de personnes 2 4 6 8
250 g 350 g 500 g 650 g
1
/
2
123
1
/
2
1 1 2
12
2
3
tomates
poivrons rouges
poivrons verts
courgettes
40 g 75 g 100 g 150 g
3 6 8 10
olives noires
gousses d’ail
20 min10 min
10 minPréparation
1h1h50 min
50 minCuisson
aubergines
1
/
2
112
Légumes
75
thym, basilic
4-mm
Gratin dauphinois
Râpez le gruyère à l’aide du disque râpeur 2-mm. Réservez-le. Pelez et lavez les pommes de terre. Essuyez-les. A l’aide du disque éminceur 2-mm, coupez les pommes de terre en fines lamelles. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Pelez l’ail, coupez la gousse en deux. Frottez-en un moule à gratin que vous
beurrez ensuite. Disposez une couche de pommes de terre. Ajoutez du gruyère, sel, poivre, un peu de crème fraîche et recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par le gruyère.
Ajoutez la muscade dans le lait et versez-le sur la préparation. Glissez au four. Servez aussitôt.
Contrôlez la cuisson en piquant un couteau : la lame ne doit rencontrer aucune résistance.
35 min
Robot 3200 3200 4200
5200
Nombre de personnes 2 4 6 8
600 g 1 kg 1,5 kg 2 kg
80 g 150 g 180 g 200 g 50 g 80 g 120 g 160 g 20 g 30 g
45 g
60 g
pommes de terre
gruyère
crème fraîche
beurre
1111 1 1 1 1
gousse d’ail
pincée de muscade
sel, poivre
25 min20 min
20 minPréparation
1h151h101h
1hCuisson
lait
200 ml 500 ml 750 ml 1 l
Légumes
76
2-mm 2-mm
Gratin de fenouil
Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Râpez le gruyère à l’aide du disque râpeur 2-mm. Emincez à l’aide du disque éminceur 4-mm les bulbes de fenouil. Faites cuire les émincés de bulbes dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’ils
soient tendres.
Pendant ce temps, mixez le jambon dans la mini cuve (3/4 pulsions). Faites revenir les lardons et le jambon dans une poêle. Quand ils sont dorés,
rajoutez le coulis de tomate, le vin blanc, un peu de sel, le poivre, le curry et quelques gouttes de tabasco. Sortez et égouttez les bulbes. Placez-les dans un plat à gratin et versez dessus la préparation. Recouvrez de gruyère râpé et faites gratiner au four.
30 min
Robot 3200
3200
4200
5200
Nombre de personnes 2 4 6 8
2 3 5 6
200 ml 350 ml 500 ml 700 ml
40 ml 70 ml
100 ml 140 ml
75 g 150 g
250 g
300 g
75 g 150 g 250 g 300 g
bulbes de fenouil
coulis de tomate
vin blanc
lardons
jambon blanc
50 g 75 g 100 g 150 g
1 c.c. 1 c.c.
2 c.c. 2 c.c.
gruyère
curry
tabasco
sel, poivre
30 min20 min
20 minPréparation
40 min40 min30 min
30 minCuisson
Légumes
78
4-mm 2-mm
Pizza aux légumes
Préparez la pâte à pizza en suivant la recette p 31. Pour la garniture : lavez les légumes puis émincez-les avec les oignons à l’aide
du disque éminceur 2-mm.
Mixez la mozzarella préalablement coupée en 4 dans la mini cuve. Préchauffez le four à 210°C (th. 7). Faites revenir les oignons émincés dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Etalez la pâte à pizza sur un plan de travail fariné, piquez-la de quelques coups
de fourchette. Couvrez la pâte de coulis de tomates, d’oignons, de tomates émincées préalablement égouttées puis de cubes de mozzarella. Ensuite, ajoutez les courgettes, les amandes effilées*. Assaisonnez entre chaque couche (sel, poivre). Pour finir, ajoutez un filet d’huile d’olive.
Glissez-la au four. Faites la cuire jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. A la sortie du four, parsemez-la de basilic frais et arrosez d’huile pimentée.
Vous pouvez également réaliser cette recette en préparant des pizzas individuelles.
20 min
Robot 3200
3200
4200
5200
Nombre de personnes 2 4 6 8
1
/
2
1 2 21/
2
2456 1 2
3 3
11
2
2
2 c.s. 3 c.s. 4 c.s. 5 c.s.
courgettes
tomates oignons
boules de mozzarella
coulis de tomates
30 g 50 g 75 g 100 g
4 5
7 8
amandes effilées*
feuilles de basilic
huile d’olive
huile d’olive pimentée
20 min10 min
10 minPréparation
Cuisson
Pâte à pizza
50 min
50 min 1h 1h
Légumes
79
2-mm
Purée de céleri rave
Pelez et lavez le céleri. Emincez-le à l’aide du disque éminceur 4-mm. Versez un litre d’eau dans la casserole ou dans votre cuiseur vapeur. Ajoutez le
céleri, couvrez et faites cuire. Le céleri doit être très tendre et se laisser très facilement transpercer par la pointe d’un couteau. Egouttez-le et laissez-le tiédir. Dans la cuve munie du couteau métal, mixez le céleri pendant quelques minutes. Quand le céleri est réduit en purée, ajoutez la crème.
Laissez tourner et versez alors l’huile en un mince filet par la goulotte. Salez. Faites réchauf fer la purée 5 minutes à feu doux.
Vous pouvez très bien réaliser cette purée en variant les légumes (carottes, courgettes…)
15 min
Robot 3200 3200 4200
5200
Nombre de personnes 2 4 6 8
500 g 1 kg 1,5 kg 2 kg
65 g 125 g 190 g 250 g
1 c.s. 2 c.s. 3 c.s. 4 c.s.
céleri rave
crème fraîche
huile d’olive
sel
15 min10 min
10 minPréparation
25 min25 min20 min
20 minCuisson
Ratatouille
Lavez les légumes. Emincez séparément les oignons, les courgettes, les aubergines,
les tomates et le s po ivrons épépinés à l’aide de l’éminceur 4-mm. Dans un faitout*, faites revenir les oignons et l’ail coupé en 2, ainsi que les poivrons avec un peu d’huile d’olive.
Retirez-les, faites revenir les courgettes et les aubergines. Mettez-les à part. Versez les tomates et laissez cuire 10 minutes. Remettez tous les légumes ensemble. Assaisonnez et ajoutez les herbes. Remuez souvent avec une cuillère en bois. Faites cuire à feu doux sans couvrir 40 minutes.
Vous pouvez également émincer vos légumes à l’éminceur 2-mm, vous obtiendrez alors une sauce, un condiment.
35 min
Robot 3200
3200
4200
5200
Nombre de personnes 2 4 6 8
150 g 250 g 375 g 500 g 300 g 500 g 750 g 1 kg
1 2
2 3
1
/
2
1
2
2
1
/
2
122
courgettes
tomates oignons
aubergines
poivrons
1234
gousses d’ail
feuilles de laurier, thym
huile d’olive
sel, poivre
35 min30 min
30 minPréparation
1h1h50 min
50 minCuisson
Légumes
80
4-mm
4-mm
POISSONS
Aumonières aux crevettes
Etalez les feuilles de riz. Humidifiez-les à l’aide d’un torchon humide ou d’un pinceau. Décortiquez les crevettes. Dans la cuve munie du couteau métal, mettez les crevettes et la coriandre.
Donnez 3 pulsions puis ajoutez les œufs, le piment de Cayenne, sel et poivre. Mettez en marche 1 minute. Réser vez. Au centre de chaque feuille, déposez un peu de farce. Repliez les bords de la feuille de riz vers le centre pour former une aumonière. Maintenez-la fermée avec un brin de ciboulette.
Déposez les aumonières dans un cuiseur-vapeur, couvrez et laissez cuire 4 minutes. Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans la mini cuve. Servez aussitôt les aumonières accompagnées de la sauce.
Au moment de servir, vous pouvez décorer de feuilles de coriandre et de poivrons jaunes préalablement émincés.
50 min
Robot 3200
3200
4200
5200
Nombre de personnes 2
4
6 8
6 12 18 24
250 g 500 g 750 g 1 kg
2 4
6 8
11
1 + 1 jaune
2
1122
petites feuilles de riz
crevettes roses
branches de coriandre
œufs
pincées de piment de Cayenne
6 121824
brins de ciboulette
sel, poivre
2 c.s. 2 c.s. 3 c.s. 4 c.s. 1 c.c. 1 c.c. 1 c.c. 2 c.c. 1 c.c. 1 c.c.
1 c.c.
2 c.c.
vinaigre
piment
soja
SAUCE
huile
40 min30 min
30 minPréparation
4 min4 min4 min
4 minCuisson
Poissons
82
4 c.s. 4 c.s. 6 c.s. 8 c.s.
Colin en papillote avec sa julienne de légumes
Lavez les légumes. Epluchez les courgettes, les carottes et les navets. A l’aide du disque râpeur 4-mm, râpez les courgettes, les carottes et les navets en
positionnant bien horizontalement les légumes dans la goulotte.
A l’aide du disque éminceur 2-mm, réalisez des émincés de poivron et de citron. Faites revenir les légumes à la poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes
et assaisonnez. Sur du papier sulfurisé, déposez les émincés de légumes. Par dessus, mettez le poisson. Arrosez légèrement de vin blanc et mettez l’aneth et le citron. Assaisonnez.
Fermez la papillote comme un bonbon avec de la ficelle de cuisine. Glissez au four à 180°C (th. 6). Ouvrez les papillotes juste avant de servir.
Vous pouvez varier avec du saumon, de la perche...
35 min
Robot 3200
3200
4200
5200
Nombre de personnes 2
4
6 8
2 4 6 8 1234 2 3
5 6
23
5
6
1234
filets de colin
courgettes
carottes
navets
poivrons rouges
60 ml 100 ml 150 ml 200 ml
1 1
2 2
24
6
8
vin blanc
citrons
sel, poivre
brins d’aneth
huile d’olive
ficelle de cuisine
35 min30 min
30 minPréparation
25 min25 min25 min
25 minCuisson
Poissons
83
4-mm 2-mm
Croquettes de crabe
Brisez les biscottes pour les mettre dans la cuve munie du couteau métal. Mettez en marche jusqu’à obtenir un bon émiettage puis ajoutez le persil, la
sauce Worcestershire, la moutarde et la mayonnaise (voir recette p 26). Ajoutez les œufs par la goulotte en laissant tourner. Puis incorporez la chair de crabe dans la cuve. Donnez plusieurs pulsions.
Salez, poivrez pour rectifier l’assaisonnement, qui doit être assez relevé. Formez alors des croquettes de 3 cm de diamètre. Réservez au réfrigérateur
pendant 30 minutes.
Disposez la chapelure dans une assiette, roulez les croquettes dans la chapelure. Mettez le beurre dans la poêle et faites dorer les croquettes environ 10 minutes
de toute part.
Servez accompagnées de rondelles de citron et de haricots verts ou de salade verte. Vous pouvez également faire votre propre chapelure en mixant quelques biscottes au couteau métal.
20 min
Robot 3200
3200
4200
5200
Nombre de personnes 2
4
6 8
80 g 160 g 240 g 320 g 15 g 30 g 45 g 60 g
1 2
3 4
11
2
2
1 c.c. 1 c.c. 2 c.c. 2 c.c.
chair de crabe
beurre
biscottes
œufs
moutarde
1122
1
/
2
1
/
2
1 1
1 c.s. 1 c.s.
2 c.s.
2 c.s.
pincées de poivre de Cayenne
botte de persil
chapelure
sel
sauce Worcestershire
mayonnaise
20 min15 min
15 minPréparation
10 min10 min10 min
10 minCuisson
Poissons
84
1 c.s. 1 c.s. 2 c.s. 2 c.s.
Daurade farcie
Faites écailler et vider la daurade par votre poissonnier. Faites retirer l’arête
centrale sans détacher les deux côtés. Pelez les échalotes et l’ail. Coupez le bout terreux des champignons. Lavez-les et essuyez-les. Lavez et essorez le persil et le cerfeuil. Dans la cuve munie du couteau métal, mettez l’ail, les échalotes et les champignons. Donnez 4 pulsions pour obtenir une mirepoix* et non une purée. Dans une poêle, faites chauffer le beurre et faites rissoler* la mirepoix* pendant 3 à 4 minutes e n r e muant. Réservez dans la poêle.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans la cuve munie du couteau métal, mettez le jambon, le persil, le cer feuil, les
jaunes d’œufs. Salez, poivrez. Mettez en marche 30 secondes. Ajoutez ce mélange à la mirepoix*. Mélangez. Farcissez la daurade et cousez l’ouverture avec de la ficelle de cuisine. Versez l’huile dans un plat à four à fond épais, déposez la daurade, arrosez-la de vin blanc. Salez, poivrez.
Glissez au four. Servez bien chaud après avoir retiré délicatement la ficelle.
30 min
Robot 3200
3200
4200
5200
Nombre de personnes 2
4
6 8
700 g 1 kg 1,5 kg 2 kg
200 ml 300 ml 500 ml 600 ml
1 c.s. 2 c.s. 3 c.s. 4 c.s.
2356
daurade
vin blanc sec
huile d’olive
FARCE
échalotes
1234
125 g 200 g
300 g 400 g
70 g 100 g
150 g
200 g
gousses d’ail
champignons de Paris
3688 1 1
2 2
15 g 20 g
30 g
40 g
branches de cerfeuil
jaunes d’œuf
beurre
ficelle de cuisine
sel, poivre
jambon fumé
branches de persil
25 min20 min
20 minPréparation
35 min30 min25 min
25 minCuisson
2468
Poissons
85
Tar tare de saumon et de lotte
Pelez les oignons. Dans la mini cuve, mettez la ciboulette, donnez 2 pulsions. Réservez. Faites de même avec les oignons en donnant 3 pulsions. Réservez. Ouvrez le poivron, retirez les graines et les filaments blancs. Coupez les poivrons en morceaux, mettez-les dans la cuve munie du couteau
métal. Donnez 4 pulsions. Réservez séparément tous ces ingrédients. Coupez la chair des poissons en gros morceaux et mettez-les dans la cuve munie du couteau métal. Donnez 4 pulsions. Sur les assiettes, mettez au centre le tartare de poissons. Arrosez d’huile d’olive et de jus de citron. Poivrez. Déposez tout autour en petits tas, les câpres, les oignons, le poivron et la ciboulette.
Servez aussitôt avec des toasts grillés. Au moment de servir, vous pouvez placer au milieu un jaune d’œuf dans sa coquille.
30 min
Robot 3200
3200
4200
5200
Nombre de personnes 2
4
6 8
200 g 400 g 600 g 800 g 200 g 400 g 500 g 650 g
1
2
3 4
2 c.s. 4 c.s.
6 c.s.
8 c.s.
1122
chair de saumon
chair de lotte
jus de citron vert
huile d’olive
bouquets de ciboulette
1
/
2
111
1
/
2
2 c.s. 4 c.s. 6 c.s 8 c.s.
12
3
4
poivron rouge ou jaune
câpres
2468
œufs (facultatif)
oignons
poivre
20 min15 min
15 minPréparation
Poissons
86
Poissons
88
Mousse de cabillaud au fond d'artichaut
Faites pocher* les filets de poisson 7 minutes dans le cour t-bouillon. Laissez tiédir. Portez à ébullition une casserole d’eau salée et citronnée. Plongez-y les fonds
d’artichaut. Laissez cuire 10 minutes. Egouttez-les et laissez tiédir. Pelez les échalotes et réduisez-les en purée dans la mini cuve. Mixez 1 minute. Réservez. Dans la cuve munie du couteau métal, mettez les filets de poisson, le Tabasco, la moitié des échalotes. Donnez 3 pulsions puis mettez en marche 2 minutes en ajoutant par la goulotte la moitié de la crème fraîche, la moitié des jaunes d’œufs, sel et poivre. Réser vez. Dans la cuve munie du couteau métal, mettez les fonds d’artichaut coupés en morceaux. Donnez 3 pulsions puis mettez en marche 1 minute en ajoutant par la goulotte, le reste des échalotes, le reste des jaunes d’œufs, la crème fraîche, les feuilles de cerfeuil, le sel et le poivre. Dans des ramequins, versez d'abord la purée d'artichaut, puis la mousse de cabillaud.
Mettez au froid au moins 4 heures. Servez très frais. Décorez de feuilles de cer feuil et de citron.
Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser des fonds d’artichaut surgelés.
40 min
Robot 3200
3200
4200
5200
Nombre de personnes 2 4 6 8
300 g 500 g 750 g 1 kg
36812 3 5
7 10
2 c.s. 4 c.s.
6 c.s.
8 c.s.
2468
filets de cabillaud
fonds d’artichaut
jaunes d’œufs
crème fraîche
branches de cerfeuil
1234 1 1
1 2
400 ml 750 ml
1 l
1,5 l
échalotes
jus de citrons
sel, poivre
court-bouillon
quelques gouttes de tabasco
30 min20 min
20 minPréparation
10 min10 min10 min
10 minCuisson
4h4h4h
4hTemps de repos
Gratin de poisson
Préchauffez le four à 240°C (th.8). Pelez les pommes de terre puis émincez-les à l’aide du disque éminceur 2-mm.
Mettez-les dans une casserole d’eau bouillante et ramenez à ébullition pendant 2 minutes. Au même moment, faites cuire les épinards pendant 1 minute dans une passoire au dessus de la casserole. Egouttez-les. Dans la mini cuve, hachez les oignons, le persil puis les carottes et le persil et faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes. Retirez du feu et ajoutez la moitié du parmesan, le jus de citron, la moutarde. Mettez les épinards, le poisson, les œufs crus et la crème fraîche dans la cuve et mixez à l’aide du couteau métal. Dans un grand plat, alter nez une couche d’émincés de pommes de terre, une couche du mélange poisson-épinard puis une couche du mélange oignon-carotte. Ajoutez entre chaque couche un peu d’huile d’olive et du poivre. Ajoutez le reste de parmesan sur le dessus du gratin. Mettez au four pendant 25-30 minutes jusqu’à ce que le dessus dore.
Vous pouvez remplacer le haddock par du cabillaud.
30 min
Robot 3200
3200
4200
5200
Nombre de personnes 2
4
6 8
150 g 300 g 450 g 600 g 40 ml 75 ml 100 ml 150 ml
70 g 100 g
150 g 200 g
150 g 300 g
450 g
600 g
35810
filets de haddock
crème fraîche liquide
parmesan
épinards frais
pommes de terre
1234 1 1 2 2 11
2
2
œufs
oignons
1 c.s. 2 c.s. 2 c.s.
1122
moutarde
huile d’olive
poignées de persil
carottes
citrons
30 min30 min
30 minPréparation
25 min25 min25 min
25 minCuisson
1122
Poissons
89
1 c.s.
2-mm
Soufflé au saumon fumé
Dans la mini cuve, mettez le saumon coupé en morceaux. Donnez 2 pulsions,
puis mettez en marche 1 minute. Réservez. Mélangez la crème de riz* et le lait dans une casserole. Portez sur feu doux et amenez à ébullition. Incorporez à la purée de saumon, les jaunes d’œufs, le ketchup, la vodka, le piment de Cayenne, poivre et muscade.
Mélangez bien. Beurrez des petits moules à souf flé. Mettez au réfrigérateur. Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Dans la cuve munie du batteur , mettez les blancs d’œufs, le jus de citron et 1 pincée
de sel. Retirez le poussoir de la goulotte et mettez en marche pendant 5 à 10 minutes.
Retirez les moules du réfrigérateur, poudrez-les légèrement de farine. Incorporez les blancs d’œufs à la préparation. Répartissez-la jusqu’aux
3
/
4
des
moules. Glissez la lame d’un couteau entre la paroi du moule et le soufflé.
Enfournez et faites cuire. Servez chaud.
30 min
Robot 3200
3200
4200
5200
Nombre de personnes 2
4
6 8
50 g 100 g 150 g 200 g 15 g 25 g 40 g 50 g
1 2 3 4 23
5
7
80 ml 100 ml 150 ml 200 ml
saumon fumé crème de riz*
jaunes d’œufs
blancs d’œufs
lait
1 c.c. 1c.c. 1
1
/2 c.c. 2 c.c.
1 c.s. 1 c.s.
11/2 c.s. 2 c.s.
22
4
4
ketchup
vodka
1234
1 c.s. 1 c.s.
2 c.s. 3 c.s.
11
2
2
pincées de muscade
farine
noix de beurre
sel, poivre
gouttes de jus de citron
pincées de piment de Cayenne
25 min20 min
20 minPréparation
20 min15 min10 min
10 minCuisson
1112
Poissons
90
VIANDES
Hachis Parmentier
Pelez les pommes de terre. Coupez-les en tranches fines à l’aide du disque
éminceur 2-mm. Faites-les cuire dans le lait pendant 30 minutes (ou 20 minutes au cuiseur vapeur).
Préparez la chair à saucisse en suivant la recette p 30. Egouttez les pommes de terre en veillant à réserver le lait. Mettez-les dans la
cuve munie du couteau métal. Ajoutez un peu de lait de cuisson en donnant 3 pulsions.
Mettez en marche 30 secondes. Réservez dans un saladier. Ajoutez les
3
/
4
du beurre. Salez, poivrez. Laissez
fondre le beurre avant de mélanger.
Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Pelez les oignons et coupez-les en quatre. Pelez l’ail. Hachez-le dans la mini cuve
avec le persil et les oignons. Coupez le rumsteck en gros morceaux. Mettez-le dans la cuve munie du couteau métal. Donnez 3 pulsions puis mettez en marche 1 minute. Dans une poêle, faites chauffer le reste du beurre et l’huile. Faites revenir 1 minute ce hachis et la chair à saucisse en remuant sans cesse. Hors du feu, ajoutez la persillade, les œufs, sel et poivre. Mélangez bien. Dans un plat à gratin, versez la moitié de la purée. Recouvrez du hachis de viande puis de purée. Lissez la surface.
Parsemez de gruyère râpé et de noisettes de beurre. Glissez au four 20 minutes. Servez bien chaud.
50 min
Robot 3200
3200
4200
5200
Nombre de personnes 2
4
6 8
800 g 1,5 kg 2 kg 2,5 kg 200 g 400 g 500 g 700 g
80 g
150 g
225 g 300 g
12
3
4
1122
pommes de terre
rumsteck
chair à saucisse
oignons
gousses d’ail
2 c.s.
3 c.s. 4 c.s. 6 c.s.
1 1 2 3
40 g 70 g
100 g
140 g
branches de persil plat
œufs
beurre
800 ml 1,5 l 2 l 2,5 l
30 g 50 g
70 g
100 g
lait
huile
sel, poivre
45 min40 min
40 minPréparation
50 min50 min50 min
50 minCuisson
Viandes
92
gruyère râpé
2-mm
Chausson au veau et au basilic
Pelez l’ail et les échalotes. Mettez-les dans la mini cuve avec le basilic. Donnez 3 pulsions. Coupez la viande et la poitrine en gros morceaux. Mettez-les dans la cuve munie du couteau métal. Donnez 3 pulsions. Ajoutez les herbes, mettez en marche 45 secondes. Réservez. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Etalez la pâte sur un plan de travail fariné. Découpez des ronds de pâte de
12 cm de diamètre. Battez les jaunes d’œufs avec un peu d’eau, badigeonnez-en les ronds. Sur chaque moitié de pâte, déposez une part de farce. Rabattez* la pâte et soudez les deux épaisseurs du bout des doigts. Badigeonnez ensuite le dessus des chaussons. Déposez-les sur la plaque du four farinée ou protégée d’une feuille de papier sulfurisé.
Glissez au four 25 minutes. Servez bien chaud.
40 min
Robot 3200
3200
4200
5200
Nombre de personnes 2
4
6 8
100 g 200 g 300 g 400 g 200 g 400 g 600 g 800 g
40 g
80 g
120 g 160 g
11
2
3
36912
pâte feuilletée
noix de veau
poitrine fumée
gousses d’ail
feuilles de basilic
2
346
1 1 2 2
échalotes
jaunes d’œufs
sel, poivre
30 min20 min
20 minPréparation
25 min25 min25 min
25 minCuisson
Viandes
93
Bricks d’agneau au curr y
Découpez l’agneau en gros cubes. Mélangez-les soigneusement avec le curr y.
Laissez macérer 2 heures. Epluchez l’ail. Mettez-le dans la cuve munie du couteau métal avec les morceaux d’agneau. Mettez en marche 45 secondes. Ajoutez ensuite les bananes en rondelles, donnez 2 à 3 pulsions puis ajoutez les œufs par la goulotte. Salez, poivrez et mettez en marche 20 secondes.
Vérifiez l’assaisonnement qui doit être épicé. Dans une poêle, faites chauf fer 2 c.s. d’huile. Faites revenir le mélange. Laissez cuire 5 minutes en remuant de temps en temps. Préchauffez le four à 180° C (th. 6). Retirez le papier sulfurisé des feuilles de brick. Au centre de chaque feuille, déposez un peu de farce. Rabattez* les bords à
gauche et à droite puis repliez le bord du haut et celui du bas de façon à former des carrés. Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, côté plié au contact de la plaque et à l’aide d’un pinceau, badigeonnez le dessus des feuilles de jaune d’œuf.
Faites cuire au four environ 15 minutes. Si les feuilles brunissent trop rapidement, baissez la température du four.
40 min
Robot 3200
3200
4200
5200
Nombre de personnes 2
4
6 8
300 g 600 g 900 g 1,2 kg
2 c.c. 2 c.c. 3 c.c. 3 c.c.
3
/
4
1
11/
2
2
11
2
2
111
1
/
2
2
selle d’agneau
curry
bananes
œufs
gousses d’ail
1 c.s.
2 c.s. 3 c.s. 4 c.s.
2 4 6 8
huile
feuilles de brick
sel, poivre
35 min25 min
25 minPréparation
2 h2 h2 h
2 hTemps de repos
30 min30 min30 min
30 minCuisson
Viandes
94
Feuilles de chou à l’orientale
Faites gonfler le riz dans son même volume d’eau tiède pendant 30 minutes. Dans la mini cuve hachez le persil en donnant 3 pulsions. Réservez. Effeuillez* le chou. Utilisez seulement les plus belles feuilles. Lavez-les et
ébouillantez-les. Désépaississez la côte centrale à l’aide d’un petit couteau bien aiguisé. Dans la cuve munie du couteau métal, mettez le bœuf coupé en gros morceaux, les oignons épluchés et coupés en 4. Donnez 3 pulsions. Ajoutez le persil. Mettez en marche 1 minute. Egouttez le riz. Dans un saladier mettez le bœuf haché, le riz. Salez et poivrez. Mélangez le tout. Etalez les feuilles de chou. Disposez sur chacune d’elle une cuillère de farce puis roulez les feuilles pour former une paupiette. Tapissez le fond d’une cocotte en fonte des feuilles de chou restantes. Posez dessus les paupiettes, versez le bouillon de bœuf. Couvrez et laissez cuire sur feu doux 45 minutes. Pelez l’ail. Dans la mini cuve mettez l’ail et la menthe. Mettez en marche 30 secondes. Versez dans un bol. Ajoutez le jus de citron et mélangez. Arrosez les paupiettes 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Servez bien chaud.
50 min
Robot 3200
3200
4200
5200
Nombre de personnes 2
4
6 8
1 1 11/
2
2
200 g 350 g 500 g 700 g
60 g
100 g
150 g 200 g
11
2
3
1112
petits choux pommés* verts
bœuf
riz long étuvé
oignons
citrons
4
6912
1 2 3 4
200 ml 500 ml
750 ml
1 l
feuilles de menthe
gousses d’ail
bouillon de bœuf
2 4 6 8
branches de persil
sel, poivre
40 min35 min
35 minPréparation
45 min45 min45 min
45 minCuisson
Viandes
95
Viandes
96
Tomates farcies
Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Mettez la mie de pain à tremper dans le lait tiédi. Epluchez l’ail et les oignons. Coupez-les en quatre et mettez-les dans la mini
cuve. Donnez 3 à 4 pulsions. Réservez. Lavez les tomates. Coupez un chapeau au tiers. Creusez-les à l’aide d’une petite cuillère ou évidez-les à l’aide de votre presse-agrumes. Salez l’intérieur et retournez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’eau. Dans la cuve munie du couteau métal, mettez l’échine de porc coupée en morceaux. Donnez 3 pulsions puis ajoutez la mie de pain essorée, un peu de chair de tomates, le persil, le hachis d’ail et d’oignons, le paprika ainsi que le sel et le poivre. Mettez en marche 40 secondes et obtenez un hachis homogène. Vérifiez l’assaisonnement. Farcissez les tomates de la préparation. Coiffez-les de leur chapeau et mettez-les dans un plat. Arrosez-les d’huile d’olive puis glissez-les au four.
Vous pouvez servir ce plat accompagné de quelques abricots dorés au beurre dans une poêle.
50 min
Robot 3200
3200
4200
5200
Nombre de personnes 2
4
6 8
4 8 12 16
225 g 450 g 675 g 900 g
60 g
100 g
130 g 150 g
2 c.s. 4 c.s.
4 c.s.
6 c.s.
1233
tomates
échine de porc dégraissée
mie de pain rassis
lait
gousses d’ail
1
122
3 5 7 10
1 c.c. 1 c.c.
2 c.c.
2 c.c.
oignons
branches de persil
paprika
sel, poivre
40 min30 min
30 minPréparation
40 min35 min30 min
30 minCuisson
Steak tartare au beurre d’anchois
Pelez les échalotes et les oignons. Coupez-les en quatre. Mettez-les dans la mini cuve. Donnez 5 pulsions. Réservez. Lavez et essorez le persil. Mettez-le dans la mini cuve et donnez quelques pulsions. Ciselez la ciboulette. Coupez la viande en morceaux. Mettez-les dans la cuve munie du couteau métal.
Donnez quelques pulsions. La viande doit être hachée et non réduite en purée. Dans les assiettes, déposez au centre une part de viande hachée. Disposez autour, en petits tas, les câpres, le persil, la ciboulette, les oignons et les échalotes.
Dans la mini cuve, mettez le beurre et les anchois. Mettez en marche 1 minute. Servez aussitôt.
S’accompagne de pain grillé, vinaigre, huile d’olive, moutarde, sel, poivre, les flacons de sauce worcestershire, de ketchup et de Tabasco ainsi que de beurre d’anchois en coupelle. Au moment de servir, vous pouvez placer au milieu un jaune d’œuf dans sa coquille.
35 min
Robot 3200
3200
4200
5200
Nombre de personnes 2
4
6 8
500 g 700 g 1 kg 1,4 kg
1234 2 3
5 6
3 c.s. 4 c.s.
6 c.s.
8 c.s.
111
1
/
2
2
rumsteck ou contre-filet
échalotes
oignons
câpres
botillons de ciboulette
1
11
1
/
2
2
45 g 60 g 90 g 120 g
34
6
8
bouquets de persil plat
beurre froid
filets d’anchois
2 4 6 8
œufs
sel, poivre
25 min20 min
20 minPréparation
Viandes
98
DESSERTS
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