Descriptif4
Tableau de commande5
Montage des cuves6
Démontage des cuves7
Accessoires standards8
Utilisation couteau métal9
Utilisation pétrin boulanger10
Utilisation batteur à blancs11
Utilisation disques râpeur / éminceur12
Accessoires complémentaires14
Utilisation presse-agrumes15
Utilisation centrifugeuse16
Utilisation disques complémentaires17
Utilisation goulotte extra large18
Nettoyage19
Capacités de travail maximum20
Trucs et astuces20
Vitamines et sels minéraux22
Recettes
Comment lire les recettes24
Les incontournables25
A l’heure de l’apéritif37
Boulangerie43
Entrées51
Potages et veloutés59
Légumes71
Poissons81
Viandes91
Desserts99
Bébés gastronomes117
Cocktails121
Lexique125
Index des recettes126
LISEZ ATTENTIVEMENT LES CONSIGNES DE SÉCURITÉ (p.2-3)
!
AVANT D’UTILISER VOTRE APPAREIL.
!
CONSIGNES DE SÉCURITÉ
L’utilisation d’un appareil électrique demande la prise de précautions élémentaires
nécessaires, dont celles qui suivent :
1. Lire attentivement toutes les directives.
2. Ne jamais plonger l’appareil dans l’eau ou dans tout autre liquide, afin d’éviter
tout risque de choc électrique.
3. Exercer une surveillance étroite lorsque l’appareil est utilisé par des enfants ou près
d’eux.
4. Débrancher l’appareil après chaque utilisation, pour le montage et le démontage
des accessoires, et avant le nettoyage.
5. Eviter tout contact avec les parties en mouvement.
6. Ne jamais utiliser un appareil dont la fiche ou le cordon est abîmé, qui n’est pas
en bon état de fonctionnement, après une chute ou s’il a été endommagé
de quelque façon que ce soit. Déposer l’appareil dans l’agence SAV agréée
par Magimix la plus proche pour examen, réparation ou réglage mécanique ou
électrique.
7. L’utilisation de pièces non recommandées ou non vendues par Magimix pourrait
entraîner un incendie, des chocs électriques ou des blessures.
8. Ne pas utiliser l’appareil à l’extérieur.
9. Ne pas laisser pendre le cordon du plan de travail ou d’un comptoir et évitez qu’il
entre en contact avec des surfaces chaudes.
10. Ne jamais introduire les mains ou un ustensile dans la goulotte lorsque les
disques ou le couteau fonctionnent, pour ne pas risquer de blessures graves et
afin de ne pas endommager l’appareil.
L’utilisation d'une spatule est autorisée, mais seulement lorsque l’appareil n’est
plus en fonctionnement.
11. Manipuler toujours les disques et couteaux avec précaution car ils sont très
affûtés et tranchants.
12. Afin d’éviter tout risque de blessures, ne jamais installer les couteaux ou les
disques sur l’axe avant d’avoir mis la cuve correctement en place.
13. S’assurer que le couvercle est bien verrouillé avant de mettre l’appareil en
marche.
14. Ne jamais introduire d’aliments avec les mains. Toujours utiliser le poussoir.
15. Ne jamais essayer d’entraver le mécanisme de verrouillage de couvercle.
16. Cet appareil est destiné uniquement à un usage domestique.
17. Ne jamais utiliser l’appareil si le tamis de la centrifugeuse a été endommagé.
18. Les lames sont très tranchantes - utiliser toujours le poussoir.
19. Parties en mouvement – ne jamais introduire les doigts dans la goulotte ou dans
les orifices d’introduction.
20. La lame est très tranchante – ne jamais utiliser le disque éminceur si le montage
est incomplet.
2
CONSIGNES DE SÉCURITÉ
21. Ne pas placer sur un brûleur à gaz ou sur un élément électrique, ou près de
ceux-ci ou encore, dans un four chaud.
22. Toujours brancher le cordon d’alimentation sur l’appareil et vérifier que le
bouton est en position OFF avant d’introduire la fiche dans une prise murale.
Pour débrancher, mettre le bouton en position OFF, puis retirer la fiche de la prise
murale.
23. Ne jamais utiliser l’appareil autrement que pour l’usage prévu.
24. Ne pas ajouter d’ingrédients dans le récipient lorsque l’appareil fonctionne.
25. Toujours s’assurer que la centrifugeuse est bien fixée avant de mettre le moteur
en marche. Attendre l’arrêt complet de la centrifugeuse avant d’ouvrir le couvercle.
26. Mettre le bouton sur OFF après chaque utilisation de la centrifugeuse. Attendre
l’arrêt complet du moteur avant de la démonter.
27. Ne pas introduire vos doigts ou un ustensile dans la goulotte de la centrifugeuse
lorsque celle-ci fonctionne. Si un aliment se coince dans la goulotte, utiliser soit
le poussoir, soit un autre fruit ou légume pour le pousser vers le bas. Si cette
méthode ne marche pas, mettre le moteur sur OFF, puis démonter la centrifugeuse
pour retirer les aliments qui y restent coincés.
!
CONSERVER CES CONSIGNES DE SECURITE
INSTALLATION ELECTRIQUE
UNIQUEMENT POUR LES ETATS-UNIS ET LE CANADA
Les modèles chromés : Afin de réduire tout risque de choc électrique, cet appareil est
équipé d’une fiche avec mise à la terre, munie d’une troisième broche (de terre). Cette
fiche ne peut être branchée que sur une prise de terre. Si la fiche n’entre pas dans la
prise, s’adresser à un électricien qualifié pour installer une prise adaptée. Ne jamais
modifier la fiche de quelque façon que ce soit.
ATTENTION : Pour éviter tout risque de choc électrique, l’appareil doit toujours être
branché sur une prise de terre.
Tous les autres modèles : Afin de minimiser tout risque de choc électrique, cet
appareil est équipé d’une fiche polarisée (une broche est plus large que l’autre). Cette
fiche n’entre dans une prise polarisée que dans un sens. Si la fiche n’entre pas
entièrement dans la prise, la retourner.
Si elle n’entre toujours pas dans la prise, s’adresser à un électricien qualifié. Ne
jamais modifier la fiche.
La puissance indiquée sur la plaque signalétique est basée sur l’accessoire de plus
grande puissance.
Il se peut que d’autres accessoires soient de puissance moindre.
3
DESCRIPTIF
Goulotte
Poussoir doseur
Mini cuve
Midi cuve*
Cuve
ou
Couvercle
*
Couteau métal
ou
Pétrin boulanger
Batteur à blancs
Disque râpeur
Axe moteur
Boîte de rangement
(1)
Bloc moteur
*selon modèle - * uniquement sur modèles XL.
(1) Placez correctement le cordon d’alimentation dans les encoches prévues à cet effet
sous le bloc moteur pour une meilleure stabilité.
4
*
Disque éminceur
Prolongateur
Spatule
TABLEAU DE COMMANDE
Pulse
ARRET : touche d’arrêt de l’appareil.
MARCHE : touche de fonctionnement en continu pour obtenir une texture plus
homogène. Pour hacher, mixer et mélanger finement. Pétrir, battre les blancs en
neige, émincer et râper.
PULSE : touche de fonctionnement intermittent. L’appareil s’arrête automatiquement
en relâchant la pression sur la touche, pour hacher, mixer grossièrement ou
contrôler parfaitement les débuts et fins des préparations.
Pour certaines préparations (purées, soupes...) commencez à mixer en pulse,
puis travaillez en marche en continu.
Vous obtiendrez ainsi un mélange plus homogène.
Ne déverrouillez jamais le couvercle sans avoir préalablement appuyé
!
sur la touche Arrêt.
L’appareil est équipé d’un protecteur thermique qui arrête automatiquement
le moteur en cas de surcharge ou de fonctionnement trop prolongé.
Appuyez sur la touche « Arrêt » et attendez le refroidissement complet
de l’appareil avant de le remettre en marche.
5
MONTAGE DES CUVES
ère
Avant la 1
utilisation, lavez soigneusement les éléments (sauf le bloc moteur).
1
Placez la cuve sur le bloc moteur et faitesla pivoter à droite pour la verrouiller.
4
23
Glissez la midi cuve sur l’axe moteur, à
l’intérieur de la grande cuve.
5
Glissez la mini cuve sur l’axe moteur.Placez le couteau de la mini cuve sur l’axe
moteur.
A T T E N T I O N
• Double sécurité : L’appareil ne peut
fonctionner que si la cuve et le couvercle
sont verrouillés correctement.
• Pendant les périodes de non-utilisation,
laissez le couvercle en position non
67
verrouillée.
Posez le couvercle sur la cuve et
verrouillez-le jusqu’au blocage.
Pour le C3150, le CS4150 et le CS5150 le verrouillage de la cuve se fait sur le côté
et non sur le devant de l’appareil.
6
DÉMONTAGE DES CUVES
12
Déverrouillez le couvercle de la cuve et
enlevez-le.
4
Retirez la mini cuve.
67
Faites pivoter la cuve à gauche pour la
déverrouiller. Vous pouvez maintenant retirer
la cuve.
3
Retirez le couteau de la mini cuve.
5
Retirez la midi cuve en la saisissant par les
bords.
A T T E N T I O N
• Manipulez toujours les disques et les
couteaux métals avec précaution : ils
sont très tranchants.
• Ne déverrouillez jamais le couvercle
sans avoir préalablement appuyé sur la
touche « Arrêt ». Si la cuve ne se
déverrouille pas, vérifiez que le
couvercle est bien déverrouillé.
Pour le C3150, le CS4150 et le CS5150 le déverrouillage de la cuve se fait sur le côté
et non sur le devant de l’appareil.
7
ACCESSOIRES STANDARDS
Mini cuve équipée d’un couteau métal pour
mixer, hacher, mélanger, émulsionner… les
petites préparations ou les plats de bébé.
Couteau métal : à utiliser dans la grande
cuve pour mixer, hacher, mélanger,
émulsionner, réduire en poudre...
Midi cuve* : pratique et facile à nettoyer
spécialement conçue pour râper ou
émincer les fruits, les légumes, le fromage.
Pétrin boulanger : à utiliser dans la grande
cuve pour pétrir les pâtes levées et les pâtes
sans levure.
NB : le compact n’est pas muni de capuchon.
Disques : à utiliser dans la midi cuve ou
la grande cuve. 2 disques* pour émincer
et râper les fruits, les légumes et le fromage
de différentes épaisseurs (2-mm et
4-mm)
*selon modèle
8
Batteur à blancs : à utiliser dans la grande
cuve pour monter la crème fouettée et les
blancs en neige, pour réaliser meringues,
mousses, soufflés...
UTILISATION DU COUTEAU MÉTAL
123
Placez le couteau métal sur l’axe moteur.
Il se positionne en fond de cuve.
Placez les ingrédients dans la cuve. Posez
le couvercle et verrouillez-le jusqu’au
blocage.
Hacher : la viande, le poisson, les herbes en
mode pulse ou en continu.
Mélanger : les préparations pour gâteaux,
les milk-shakes, les cocktails... Laissez
tourner de 1 à 4 minutes.
Attention le couteau métal est très tranchant. Saisissez-le toujours par son
!
Mixer: les soupes, les veloutés, les purées, la
pâte à crêpes... Laissez tourner de 1 à 4
minutes.
Emulsionner les sauces, piler la glace,
réduire en poudre le chocolat, le sucre…
en marche en continu.
moyeu central.
Tenez le haut du couteau en versant le contenu de la cuve.
9
UTILISATION DU PÉTRIN BOULANGER
123
Placez le pétrin sur l’axe moteur. Il se
positionne en fond de cuve
Posez le couvercle et verrouillez-le
jusqu’au blocage
45
Conseils d’utilisation : mettez les ingrédients
solides. Appuyez sur marche. Ajoutez les
liquides par la goulotte.
Pétrit les pâtes levées à base de levure de
boulanger : le pain, la brioche…
Ne dépassez pas les quantités recommandées p. 20.
Utilisez la spatule pour rabattre la farine si nécessaire.
10
67
Le pétrin boulanger permet également de
mélanger sans mixer les pépites de chocolat,
les raisins...
Pétrit les pâtes sans levure : la pâte brisée,
la pâte sablée, la pâte à pizza…
UTILISATION DU BATTEUR À BLANCS
1
Le batteur à blancs se compose de
3 parties, veillez à bien les assembler.
Vérifiez que l’axe métallique est emboîté.
23
Posez le couvercle et verrouillez-le jusqu’au
blocage.
Placez le batteur à blancs sur l’axe moteur.
Il se positionne en fond de cuve.
Retirez le poussoir de la goulotte pour
monter les blancs en neige car ils ne
monteraient pas.
Blancs en neige : mettez les blancs dans la
cuve. Ajoutez une pincée de sel, retirez le
poussoir. Laissez tourner en continu au
moins 5 à 10 minutes.
Le batteur à blancs est un outil exclusif développé par Magimix : les blancs montent
plus progressivement pour un résultat plus ferme et plus aéré.
Crème fouettée : placez les ingrédients 1h
au frais. Mettez la crème liquide entière
dans la cuve. Retirez le poussoir. Laissez
tourner et surveillez la consistance.
11
UTILISATION DES DISQUES RÂPEUR / ÉMINCEUR
Nous vous recommandons l’utilisation des disques dans la midi cuve.
12
Glissez le prolongateur sur l’axe moteur.
R
/
G
4
34
Placez le disque choisi avec l’indication de la
fonction et de l’épaisseur sur le dessus.
Pour les disques non réversibles, ne mettez
pas le disque dans le sens inverse.
R
/
G
4
E
/
S
2
Disques éminceur/râpeur : la fonction est
gravée sur le disque. R/G4 : râpeur 4-mm,
E/S 2 : éminceur 2-mm.
Glissez le disque sur le prolongateur. Faites
le tourner pour qu’il s’emboîte parfaitement.
Il se place en 2 temps.
A T T E N T I O N
• Manipulez toujours les disques avec
précaution : les lames sont très
affûtées.
• N’introduisez jamais d’objet ou vos
doigts dans la goulotte. Utilisez
uniquement le poussoir prévu à cet
effet.
12
UTILISATION DES DISQUES RÂPEUR / ÉMINCEUR
Râper : placez les légumes ou les fruits
couchés pour avoir des râpés plus longs.
Emincer : placez les légumes et les fruits
longs (carottes, poireaux …) debout en
remplissant la goulotte.
Placez le gruyère debout en remplissant la
goulotte.
Pour les fruits et les légumes ronds (tomates,
pommes…) coupez-les en 2 si nécessaire.
Chou : roulez les feuilles les unes dans les
autres après avoir enlevé le trognon.
Vous récupérerez toujours une petite quantité de résidus (talons) des fruits et légumes
sur les disques. Ceci est tout à fait normal.
Poivrons : coupez les deux extrémités,
incisez sur toute la hauteur puis roulez le
poivron sur lui-même.
13
ACCESSOIRES COMPLÉMENTAIRES
Les accessoires contenus dans l’emballage varient d’un modèle à l’autre.
Presse-agrumes avec bras couvrant et 2
cônes : permet de presser un jus express
sans pépin avec juste ce qu’il faut de pulpe.
Frites/bâtonnets : permet de réaliser des
frites et des bâtonnets de fruits et légumes.
Julienne : idéal pour réaliser des bâtonnets
de légumes très fins.
Centrifugeuse en acier inoxydable :
permet d’extraire un jus limpide de la
plupart des fruits et légumes.
Râpe parmesan/chocolat : idéal pour râper le
parmesan et le chocolat à croquer. Eminceur etRâpeur 6 mm : permettentderéaliser destranches
ou des râpés de fruits et légumes plus épais.
Moule pétrin : idéal pour réaliser
facilement pains, brioches et gâteaux. Cet
accessoire permet de pétrir, faire lever
et cuire directement au four.
14
Goulotte extra-large : permet de râper ou
émincer des fruits et légumes entiers ou en
gros tronçons pour une qualité de coupe
professionnelle.
UTILISATION DU PRESSE-AGRUMES
1
Emboîtez le panier presse-agrumes sur la
cuve et faites-le pivoter jusqu’au blocage.
56
Glissezle cônesurl’axe moteur.
Positionnez le bras couvrant à l’opposé du
point de blocage et clipsez la languette
dans le fond du panier.
342
Choisissez le cône en fonction de la taille
de vos agrumes. Le gros cône doit
toujours être clipsé sur le petit cône.
Positionnez le fruit sur le cône en appuyant
légèrement.
78
Rabattez le bras. Mettez en marche
l’appareil, puis appuyez doucement sur le
bras jusqu’à l’extraction complète du jus.
Pour les pamplemousses, relâchez la pression très légèrement de temps en temps
pour une meilleure extraction.
Arrêtez l’appareil en fin d’opération,
avant de relever le bras pour éviter toute
projection.
15
UTILISATION DE LA CENTRIFUGEUSE
Instructions non valables pour la goulotte extra-large (modèles XL).
1
Glissez le panier centrifugeur sur l’axe
moteur.
34
Posez le couvercle sur la cuve et faites-le
pivoter jusqu’au blocage.
2
Glissez le poussoir dans la goulotte.
Vérifiez que les pattes de blocage sont bien
clipsées sur la goulotte.
Préparez vos fruits et légumes : lavez-les
puis coupez-les en morceaux. Il est inutile
de peler les fruits et légumes à peau fine ou
d’enlever les pépins.
56
Introduisez par petite quantité les morceaux
de fruits et légumes. Accompagnez leur
descente à l’aide du poussoir. Enfin, arrêtez
l’appareil.
N’introduisez jamais d’objet ou vos doigts dans la goulotte. Utilisez
!
uniquement le poussoir prévu à cet effet.
Attendez l’arrêt complet du panier centrifugeur avant de déverrouiller le couvercle.
N’utilisez pas la centrifugeuse si le tamis est endommagé.
16
Vous pouvez réaliser une multitude de jus
de fruits et légumes : pommes, pêches,
ananas,betteraves,carottes, céleri,
concombre…
UTILISATION DES DISQUES COMPLÉMENTAIRES
Pour la mise en place, reportez-vous à l’utilisation des disques page 12.
12
Disque frites / bâtonnets : pour réaliser
des frites, placez les pommes de terre
couchées dans la goulotte.
Pour réaliser des bâtonnets de légumes ou
de fruits, placez-les couchés dans le sens
de la longueur.
Disque julienne : pour réaliser des bâtonnets
de légumes très fins, placez les légumes
couchés dans le sens de la longueur.
Disque éminceur 6 mm : placez les fruits et
légumes debout ou coupés en 2 dans la
goulotte.
Râpe parmesan/chocolat : pour râper du
parmesan ou du chocolat, placez-le
debout dans la goulotte.
Disque râpeur 6 mm : placez les fruits et
légumes couchés dans la goulotte.
17
UTILISATION DE LA GOULOTTE EXTRA LARGE
1
Posez le couvercle sur la cuve et
verrouillez-le jusqu’au blocage.
2
Et une introduction plus étroite pour les
liquides ou solides de petites tailles.
La goulotte est constituée de 2 parties :
goulotte extra-large pour râper et émincer des
fruits et légumes entiers ou en gros tronçons
pour une qualité de coupe professionnelle.
Le couvercle est équipé d’une sécurité :
l’appareil ne pourra fonctionner que si le
grand poussoir est enclenché sur le niveau.
MAX
Disque frites/bâtonnets : pour réaliser des
frites et bâtonnets de légumes ou fruits
extra longs.
Attention : manipulez toujours les disques avec précaution : les lames sont très
!
affûtées.
Disque éminceur ou râpeur : pour réaliser
des râpés ou émincés avec des fruits ou
légumes entiers ou en gros tronçons.
Veillez à ne pas trop serrer vos aliments, pour ne pas bloquer le poussoir.
Vous récupérerez toujours une petite quantité de résidus (talons) des fruits et
légumes sur les disques, ceci est tout à fait normal.
18
Débranchez toujours votre appareil avant nettoyage.
12
Nettoyez immédiatement après utilisation
(eau + produit vaisselle).
34
Panier centrifugeur : insérez le petit côté
de la spatule dans le panier et raclez pour
éliminer le gros de la pulpe.
Accessoires : utilisez un goupillon pour
nettoyer la base des accessoires.
Pétrin : enlevez le capuchon* amovible
pour un nettoyage complet.
Bloc moteur : essuyez-le avec un chiffon
doux humide.
NETTOYAGE
Il est impératif de respecter certaines conditions afin d’éviter d’abîmer fortement les
éléments amovibles :
• Lave-vaisselle : sélectionnez la température minimale (< 40°C) et évitez le cycle de
séchage (généralement > 60°C).
• Lavage à la main : évitez de laisser trop longtemps immergés les éléments avec du
détergent. Evitez les produits abrasifs (ex. : tampons métalliques).
• Détergents : vérifiez sur les conseils d’utilisation, leur compatibilité avec les articles
plastiques.
Les lames des couteaux peuvent s’émousser au contact fréquent de certains
aliments (persil, noisettes,…). Vous pouvez alors aiguiser les lames avec un fusil.
Certains aliments comme la carotte colorent le plastique : utilisez un essuie-tout
imbibé d’huile végétale pour atténuer cette coloration.
* NB : le modèle Compact n’est pas muni de capuchon.
Attention : manipulez toujours avec précaution les couteaux et les
!
disques : les lames sont très affûtées.
Ne plongez jamais le bloc moteur dans l’eau.
19
CAPACITÉS DE TRAVAIL MAXIMUM
C 3150/3200CS 4150/4200CS 5150/5200
Pain600 g1 kg1,3 kg
Pâte brisée1 kg1,4 kg1,7 kg
Pâte à brioche500 g850 g1,1 kg
Viande hachée750 g1 kg1,4 kg
Râpés / Emincés800 g1 kg1,4 kg
Potages et veloutés1 l1,3 l1,8 l
Blancs en neige2 à 53 à 63 à 8
Poids total, quantités calculées pour la cuve principale
!
TRUCS ET ASTUCES
• Pour les liquides, ne remplissez jamais la cuve au-delà du 1/3 de la cuve. Pour les
solides, ne pas remplir au-delà des 2/3 de la cuve.
• Pour optimiser l’utilisation du robot et minimiser les opérations de nettoyage : travailler
d’abord dans la mini cuve puis dans la midi cuve et enfin dans la grande cuve. Commencez
par travailler les ingrédients durs ou secs avant les préparations liquides.
• Utilisez la fonction Pulse pour avoir un meilleur contrôle du résultat final. Cette fonction vous
permet de hacher et mixer grossièrement.
• Utilisez la spatule pour racler le fond et les parois de la cuve.
• Si l’appareil se met à vibrer, nettoyez les pieds et essuyez-les soigneusement.
• Pour obtenir un résultat optimum lorsque vous hachez, râpez ou émincez des aliments mous
(viande, poisson, fromage à pâte molle…), placez-les quelques minutes au
congélateur avant de les passer au robot. Attention les aliments doivent être fermes mais
non congelés.
• Mini cuve
La mini cuve est idéale pour préparer les repas de bébé. Vous pouvez l’utiliser
directement comme récipient en ayant pris soin d’enlever le couteau métal.
• Midi cuve
La midi cuve est idéale pour râper et émincer les légumes, les fruits ou le fromage.
• Couteau métal
Pour grandes quantités, coupez les aliments comme la viande, les légumes … en dés de
2 cm.
Soupes, sauces, pâtes à crêpes : mixez d’abord les ingrédients solides. Ajoutez
ensuite le liquide peu à peu par la goulotte en laissant tourner en continu.
20
TRUCS ET ASTUCES
Purée de légumes : placez les aliments cuits coupés en gros dés dans la cuve et mixez-les
au couteau métal. Travaillez d’abord en mode pulse puis en marche en continu jusqu’à
obtention de la consistance désirée.
Herbes fraîches : avant de hacher les herbes fraîches, vérifiez que les herbes ainsi que la
cuve soient parfaitement propres et sèches. Vous obtiendrez un meilleur résultat
et elles se conserveront plus longtemps.
Viande, poisson : pour hacher de la viande ou du poisson, utilisez
la fonction pulse pour contrôler le résultat final.
• Pétrin boulanger
Pain, pâte brisée, pâte sablée : mixez d’abord les ingrédients solides (farine, levure...).
Ajoutez ensuite le liquide peu à peu par la goulotte en laissant tourner en continu (œufs,
eau, lait).
Pâtes levées : utilisez de préférence de la levure fraîche. Vous la trouverez en
boulangerie ou dans une boutique de produits diététiques. Pour un meilleur résultat,
utilisez toujours un liquide froid pour délayer la levure. Une eau trop chaude « tue » la
levure.
Pâtes : laissez lever ou reposer les pâtes à température ambiante voire tiède. Elles
lèveront plus rapidement.
• Batteur à blancs
Blancs en neige : pour des blancs plus volumineux, utilisez des œufs à
température ambiante et ajoutez une pincée de sel ou une goutte de citron.
Crème fouettée : N'utilisez pas de crème légère, elle ne monterait pas.
Utilisez uniquement de la crème liquide entière.
• Disques
Purée de pommes de terre : passez les pommes de terre cuites et épluchées au râpeur
4 mm.
Les disques réversibles se placent au milieu de la boîte de rangement, quant aux
disques non réversibles, veillez à placer le marquage Magimix vers l'extérieur.
Certains alimentscomme la carottecolorent le plastique. Utilisez un essuie-tout
imbibé d’huile végétale pour atténuer cette coloration.
• Centrifugeuse
Variez les fruits et légumes car ils ne contiennent pas tous les mêmes substances et
bénéfiques à la santé de différentes manières.
Plus les fruits et légumes sont frais, plus ils seront vitaminés et plus ils donneront de
jus.
Buvez et utilisez immédiatement les jus si possible car certaines vitamines sont
détruites par l’air et la lumière. Si vous devez stocker du jus, ajoutez quelques
gouttes de citron pour améliorer sa conservation et placez-le au réfrigérateur.
Pour un rendement optimal, appuyez doucement pour bien laisser le fruit (ou légume)
sont
21
VITAMINES ET SELS MINÉRAUX
Les vitamines et sels minéraux sont indispensables à notre organisme. Vous trouverez
ci-dessous les apports en vitamines et sels minéraux des fruits et légumes.
Calcium
Fer
Iode
Magnésium
Phosphore
Potassium
Sodium
* Pour chaque sel minéral, classement des fruits et légumes frais selon leur apport moyen pour 100 g
net (du plus important au moins important). Remarque : les fruits secs (noix, noisettes, abricots
secs,…) constituent également une bonne source en sels minéraux, notamment en magnésium,
phosphore et potassium.
• S’assurer que le voltage de votre installation électrique correspond bien à
celui de l’appareil indiqué sur la plaque signalétique.
• L’appareil doit toujours être branché sur une prise de terre.
• Cet appareil doit être utilisé sous surveillance, même s’il peut fonctionner
sans laisser le doigt appuyé sur les touches.
• Ne jamais déverrouiller le couvercle sans avoir préalablement appuyé sur
la touche ‘Arrêt’.
• Soulever l’appareil par la base à 2 mains, jamais par la poignée, car il est
très lourd.
• Si le câble d’alimentation est endommagé ou si votre appareil est en
panne, il doit être remplacé par le fabricant, son service après-vente ou
une personne de qualification similaire, afin d’éviter tout danger.
• En cas de fissure, de décoloration, de déformation, ou de modification
dimensionnelle, d’une pièce ou d’un accessoire, celui-ci doit être changé.
• Votre machine devrait fonctionner sans aucun problème pendant de nom-
breuses années. Néanmoins, nous vous recommandons de l’apporter à un
service après vente agréé par le fabricant au moins tous les cinq ans, afin
de le faire vérifier.
• Ne jamais installer les couteaux ou les disques sur l’axe avant d’avoir mis
la cuve correctement en place.
• Ne jamais prendre la boîte d’accessoires par le couvercle.
• S’assurer que le mécanisme de sécurité reste toujours propre et sans débris
alimentaires.
• Cet appareil n’est pas destiné à être utilisé par de jeunes enfants ou par
des personnes dont les capacités physiques, sensorielles ou mentales sont
réduites, sauf si elles ont pu bénéficier, par l’intermédiaire d’une personne
responsable de leur sécurité, d’une surveillance ou d’instructions
préalables concernant l’utilisation de l’appareil.
• Ne pas laisser les jeunes enfants sans surveillance lorsqu’ils sont à
proximité de l’appareil. Cet appareil n'a pas été conçu pour être utilisé par
des enfants. Il convient de surveiller les enfants pour s'assurer qu'ils ne
jouent pas avec l'appareil.
CONSERVER CES CONSIGNES
DE SECURITE
23
COMMENT LIRE LES RECETTES
Difficulté de la recette :
Mesures :
Utilisation du couteau métal
Utilisation du pétrin
Utilisation du batteur
Utilisation de la mini cuve
2-mm
Utilisation du disque râpeur 2-mm
4-mm
Utilisation du disque râpeur 4-mm
2-mm
Utilisation du disque éminceur 2-mm
4-mm
Utilisation du disque éminceur 4-mm
Utilisation de la centrifugeuse
très facile -
c.c.= cuillère à café - c.s.= cuillère à soupe
facile -plus élaborée
Utilisation du presse-agrumes
Dans les recettes, les mots indiqués par une astérisque * sont expliqués dans le
lexique page 124.
Pour la plupart des recettes, un tableau vous permet d’adapter automatiquement
la recette en fonction du nombre de personnes et/ou en fonction de votre appareil.
C’est à dire que pour le C3200, la capacité maximale est de 4 personnes.
Nombre de personnes
Robot
24
Compact 3150/3200
Cuisine Système 4150/4200
Cuisine Système 5150/5200
24
•
•
•
•
•
•
68
•
••
LES INCONTOURNABLES
Les incontournables
26
Pelez l’ail et les échalotes. Lavez et essorez le persil.
Dans la mini cuve, mettez l’ail, les échalotes et le persil. Mettez en marche
1 minute puis ajoutez le pastis et le beurre coupé en morceaux. Salez, poivrez.
Laissez tour ner encore 1 minute. Le mélange doit être homogène.
Ce beurre se conserve au frais pendant quelques jours ou alors au congélateur
dans une boîte hermétique.
Dans la mini cuve, mettez les jaunes d’œufs, 1 c.s. d’huile et la
moutarde.
Mettez en marche 20 secondes puis ajoutez la moitié de l’huile par la goulotte
en un mince filet au début puis plus épais lorsque le mélange épaissit.
Ajoutez le sel, le poivre, puis le reste de l’huile en laissant tourner l’appareil. Au
dernier moment, versez le vinaigre.
Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
Pour une mayonnaise plus aérée, utilisez l’œuf entier.
Beurre d'escargots
Préparation6 min6 min8 min8 min
Robot3200320042005200
Nombre de personnes2468
douzaines d’escargots2468
beurre ramolli
100 g200 g300 g400 g
gousses d’ail
2468
bouquets de persil
1
/
2
1
1
2
échalotes
1
/
2
123
gouttes de Pastis
2468
sel, poivre
Mayonnaise
Préparation5 min5 min7 min7 min
Robot3200320042005200
Nombre de personnes2468
jaunes d’œufs
1234
moutarde forte
huile
150 ml300 ml450 ml600 ml
vinaigre
1 c.s.2 c.s.
3 c.s.
4 c.s.
sel, poivre
•
•
1 c.s.1 c.s.1/
2
2 c.s.2 c.s.1/
2
Lavez le basilic. Détachez les feuilles et séchez-les. Pelez les gousses d’ail,
coupez-les en 2 et retirez le germe central.
Placez dans la mini cuve l’ail, le basilic, les pignons de pin, le par mesan, le poivre
et 1 c.c. de fleur de sel.
Donnez 10 pulsions environ jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Mettez en marche en continu et ajoutez alors l’huile d’olive par la goulotte sans
cesser de mixer.
Délicieux avec des pâtes.
Pesto
Préparation5 min5 min7 min7 min
Robot3200320042005200
Nombre de personnes2468
gousses d’ail
1122
bouquets basilic
pignons de pin
40 g50 g75 g90 g
huile d’olive
80 ml100 ml
150 ml
180 ml
parmesan
40 g50 g
75 g
90 g
fleur de sel, poivre
•
1122
Pelez l’ail. Mettez-le dans la mini cuve.
Mettez en marche 30 secondes et laissez l’ail au fond de la cuve.
Préparez la mayonnaise sur le hachis d’ail en suivant la recette p 26.
A déguster avec des bâtonnets de légumes.
Sauce aïoli
Préparation6 min6 min8 min8 min
Robot3200320042005200
Nombre de personnes2468
bols de mayonnaise
1
/
2
111/
2
2
gousses d’ail
•
2 à 34 à 56 à 88 à 10
Les incontournables
27
Les incontournables
28
Hachez les échalotes et l’estragon dans la mini cuve (4/5 pulsions).
Dans une petite casserole à fond épais, mettez le hachis, le vinaigre, le sel et le
poivre. Faites réduire* de moitié à feu doux.
Versez la réduction dans la mini cuve. Ajoutez les jaunes d’œufs et donnez 3
pulsions.
Ajoutez le beurre coupé en dés et donnez 5 à 6 pulsions jusqu’à obtenir la
consistance désirée.
Accompagne toutes les viandes rouges grillées.
Préparez la mayonnaise en suivant la recette p 26.
Une fois la mayonnaise montée, ajoutez les autres ingrédients et donnez 5/6
pulsions jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Accompagne avocat, crevettes…
Sauce béarnaise
Préparation5 min5 min7 min7 min
Cuisson10 min10 min10 min10 min
Robot3200320042005200
Nombre de personnes2468
1234
60 g100 g150 g200 g
1234
12
3
4
60 ml100 ml150 ml200 ml
Sauce cocktail
Préparation5 min5 min7 min10 min
Robot3200320042005200
Nombre de personnes2468
bols de mayonnaise
1
/
2
111/
2
2
ketchup
Porto/Cognac
2 c.c.1 c.s.11/2c.s.2 c.s.
sauce Worcestershire
1 c.c.1 c.c.
2 c.c.
2 c.c.
gouttes de tabasco
12
3
4
crème fraîche
2 c.c.1 c.s.
1
1
/2c.s.
2 c.s.
•
•
2 c.c.1 c.s.11/2c.s.2 c.s.
échalotes
beurre
branches d’estragon
jaunes d’œufs
vinaigre
sel, poivre
Placez dans la mini cuve la pulpe d’ail.
Ajoutez les jaunes d’œufs, le safran, le Cayenne. Salez légèrement et poivrez.
Mettez en marche 20 secondes puis ajoutez petit à petit l’huile d’olive par la gou-
lotte comme pour une mayonnaise.
Incorporez le concentré de tomates par la goulotte et donnez quelques pulsions
pour homogénéiser la sauce.
Les œufs doivent être à température ambiante.
Accompagne la bouillabaisse, les poissons frits ou pochés*, la soupe de
poissons...
Mixez les cor nichons, les câpres, les oignons et les herbes dans la mini cuve.
Réservez la préparation.
Préparez la mayonnaise comme indiquée p 26.
Incorporez le hachis réservé puis donnez 2/3 pulsions. Assaisonnez à votre
convenance.
Accompagne steak tartare, poissons…
Sauce rouille
Préparation5 min5 min7 min7 min
Robot3200320042005200
Nombre de personnes2468
pulpe d’ail
1 c.c.2 c.c.3 c.c.4 c.c.
jaunes d’œufs
1234
huile d’olive
200 ml300 ml450 ml600 ml
concentré de tomates
1 c.s.1 c.s.
1
1
/2c.s.
2 c.s.
safran en poudre
sel, poivre
1 g1 g2 g2 g
pincées de piment de cayenne
1112
Sauce tartare
Préparation5 min5 min7 min7 min
Robot3200320042005200
Nombre de personnes2468
bols de mayonnaise
1
/
2
111/
2
2
cornichons
câpres
11/2c.s.2 c.s.3 c.s.31/2c.s.
oignons nouveaux
1
/
2
1
1
1
/
2
2
persil, ciboulette, cerfeuil
sel, poivre
•
•
3468
Les incontournables
29
Les incontournables
30
Coupez les viandes en morceaux et enlevez les os. Pelez l’ail.
Mettez la viande, l’ail, le persil, le sel et le poivre dans la cuve munie du couteau
métal.
Utilisez la touche pulse jusqu’à l’obtention de la consistance désirée. La farce ne
doit pas être trop fine.
La chair à saucisse peut être utilisée pour la confection des tomates farcies et
autres légumes farcis, des paupiettes ou des viandes farcies.
Coupez les viandes en gros morceaux et enlevez les os.
Pelez les échalotes et l’ail. Nettoyez les champignons. Coupez-les en quatre.
Dans la cuve munie du couteau métal, mettez les morceaux de viande, le lard,
les foies de volaille, les échalotes, l’ail et les champignons. Donnez 3 pulsions.
Ajoutez les œufs, la truffe coupée en morceaux et son jus, la muscade, le
Cognac, sel et poivre.
Mettez en marche. Arrêtez à la consistance désirée.
Chair à saucisse
Préparation8 min10 min12 min15 min
Robot3200320042005200
Nombre de personnes2468
pour 300 g pour 400 g pour 600 g pour 800 g
150 g200 g300 g400 g
150 g200 g300 g400 g
11
2
3
11/2c.c.2 c.c.3 c.c.4 c.c.
1
/2c.c.
1
/2c.c.1 c.c.1 c.c.
Farce à volaille
Préparation15 min15 min20 min30 min
Robot3200320042005200
Nombre de personnes2468
porc
100 g150 g225 g300 g
lard maigre
foies de volaille
50 g75 g110 g150 g
œufs
12
3
4
échalotes
12
3
3
petites gousses d’ail
11
2
3
•
•
50 g75 g110 g150 g
champignons de Paris
35 g50 g75 g100 g
Cognac
petites truffes et leurs jus
1112
12
3
4
poivre
1
/2c.c.1 c.c.
1
1
/2c.c.
2 c.c.
1
/2c.c.1 c.c.
1
1
/2c.c.
2 c.c.
sel
20 ml40 ml60 ml80 ml
Farce
porc frais
lard maigre frais
gousses d’ail
sel
poivre en grains moulu
1122
branches de persil
pincées de muscade
•
Pâte à pizza
Préparation10 min10 min10 min10 min
Temps de repos1h1h1h1h
Robot3200320042005200
Nombre de personnes2468
190 g250 g375 g500 g
7 g10 g15 g20 g
2 c.s.2 c.s.3 c.s.4 c.s.
100 ml125 ml
190 ml
250 ml
1122
farine
levure de boulanger
huile
eau
pincées de sel
•
Faites tiédir le lait. Séparez les blancs d’œufs des jaunes.
Faites dissoudre la levure dans 3 c.s. de lait.
Dans la cuve munie du pétrin, mettez la farine, le sel, les jaunes d’œufs et la
levure délayée. Mettez en marche 30 secondes puis ajoutez petit à petit le lait
tiède par la goulotte en laissant tourner en continu.
Versez dans un saladier, couvrez-le d’un torchon et laissez reposer 3 heures à
température ambiante.
Ensuite, mettez les blancs d’œufs dans la cuve munie du batteur et battez-les en
neige pendant 5 à 10 minutes en ayant pris soin d’enlever le poussoir.
Incorporez délicatement la crème fraîche puis les blancs d’œufs à la pâte.
Faites cuire les crêpes dans une poêle à blinis beurrée très chaude.
Servez avec du saumon, des œufs de saumon, de la crème fraîche et des
quartiers de citron.
Pâte à blinis
Préparation10 min10 min15 min20 min
Nombre de blinis6121824
Robot3200320042005200
Nombre de personnes2468
125 g250 g380 g500 g
4 g7 g10 g15 g
12 + 1 jaune
3 + 2 jaunes
4 + 2 jaunes
10 g25 g40 g50 g
20 g35 g50 g70 g
farine de froment
levure de boulanger
œufs
crème fraîche
100 ml200 ml300 ml400 ml
11
2
2
lait
pincées de sel
beurre
•
Délayez la levure dans un peu d’eau.
Dans la cuve munie du pétrin, mettez la farine, la levure délayée, le sel, et l’huile.
Mettez en marche 30 secondes puis ajoutez par la goulotte l’eau. Laissez reposer
la pâte, couvrez d’un torchon et laissez lever pendant 1 heure.
Achetez votre levure de préférence chez votre boulanger.
Temps de repos3h3h3h 3h
Les incontournables
31
Dans la cuve munie du pétrin, mettez la farine, le sel et le beurre coupé en
morceaux. Mettez en marche puis ajoutez l’eau par la goulotte.
Laissez tour ner. Arrêtez l’appareil dès que la pâte forme une boule.
Laissez reposer 1 heure au frais.
Pour un moule de 30 cm, 300 g de pâte suffisent.
Si la boule ne se forme pas, ajoutez un peu d’eau.
La quantité d’eau dépend de la qualité d’absorption de la farine.
Dans la cuve munie du pétrin, mettez la farine, le sel, le sucre et les œufs.
Mettez en marche 30 secondes. Arrêtez l’appareil et ajoutez le beurre coupé en
morceaux.
Mettez en marche, ajoutez l’eau par la goulotte et arrêtez l’appareil dès que la
pâte forme une boule.
Laissez reposer au frais 30 minutes.
La pâte sablée peut être utilisée pour des tartes ou des biscuits secs en
découpant la pâte à l’aide d’un emporte-pièce.
Si la boule ne se forme pas, ajoutez un peu d’eau.
Pour un moule de 30 cm, 400 g de pâte suffisent.
La quantité d’eau dépend de la qualité d’absorption de la farine.
Pâte brisée
Préparation5 min5 min5 min5 min
Robot3200320042005200
pâte pour 300 g pour 600 g pour 900 g pour 1,3 kg
farine
190 g380 g550 g800 g
beurre
90 g180 g250 g250 g
pincées de sel
11
2
2
eau
50 ml100 ml140 ml300 ml
eau
30 ml50 ml70 ml130 ml
Pâte sablée
Préparation5 min5 min5 min5 min
Robot3200320042005200
pâte pour 400 g pour 800 g pour 1,1 kg pour 1,4 kg
farine
beurre
95 g190 g250 g300 g
sucre en poudre
95 g190 g
250 g
300 g
œufs
11
2
2
pincées de sel
11
2
2
•
•
185 g370 g550 g600 g
Les incontournables
32
Les incontournables
34
Pâte à crêpes
Préparation10 min10 min10 min10 min
Robot3200320042005200
Nombre de personnes2468
175 g250 g375 g500 g
2346
1 c.s.1 c.s.11/2c.s.2 c.s.
250 ml500 ml
750 ml
1 l
1122
•
farine
œufs
huile
lait
pincées de sel
Dans la cuve munie du couteau métal, mettez la farine, les œufs, l’huile et le sel.
Mettez en marche 30 secondes puis ajoutez le lait petit à petit par la goulotte et
laissez tourner 2 minutes.
Laissez la pâte reposer 2 heures, les crêpes n’en seront que meilleures.
Pour des crêpes plus légères, vous pouvez remplacer 1/4de lait par de la bière.
Pour réaliser des galettes, remplacez la farine de froment par de la farine de
sarrasin.
Pâte à choux
•
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Dans une casserole, versez l’eau, ajoutez le beurre coupé en morceaux et le sucre.
Portez à ébullition. Retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez
rapidement à la spatule. Remettez sur le feu pour dessécher la pâte et comptez
1 minute environ. La pâte ne doit pas attacher à la casserole.
Retirez du feu et mettez la pâte dans la cuve munie du pétrin. Mettez en marche 1
minute puis ajoutez les œufs un à un par la goulotte. Laissez tourner encore 1 minute.
Huilez légèrement une plaque à pâtisserie.
Mettez la préparation dans une poche à douille* non cannelée, (ou à l’aide d’une
cuillère) déposez des noix de pâte en les espaçant bien et glissez au four pour 15
minutes à 180°C (th. 6).
Garnissez les choux de crème pâtissière, crème au chocolat, chantilly, etc...
Préparation20 min20 min25 min25 min
Cuisson15 min15 min15 min15 min
Nombre de choux15304560
Robot3200320042005200
Nombre de personnes2468
75 g150 g225 g300 g
40 g75 g110 g150 g
2468
100 ml200 ml
370 ml
500 ml
farine
beurre
œufs
eau
11
1
1
poche à douille* (facultatif)
sucre
1 c.s.1 c.s.2 c.s.2 c.s.
Les incontournables
35
Pâte à tartiner chocolat et noisettes
Préparation5 min5 min7 min10 min
Cuisson3 min3 min5 min5 min
Robot3200320042005200
Nombre de personnes2468
100 g150 g200 g250 g
70 g100 g130 g160 g
150 g200 g250 g300 g
20 g30 g
40 g
50 g
••
beurre
chocolat noir
lait concentré sucré
noisettes
Faites fondre au bain marie, le chocolat et le beurre. Pendant ce temps, mixez
les noisettes dans la mini cuve, donnez 4/5 pulsions puis mettez en marche
pendant 1 minute.
Ajoutez dans la cuve le mélange de chocolat, mettez en marche 1 minute en
versant par la goulotte le lait concentré.
Mettez la pâte à tartiner en pot, vous pouvez la conserver à température
ambiante (texture souple) ou au réfrigérateur (texture plus ferme).
Cette pâte peut se conserver plusieurs semaines au réfrigérateur.
•
Dans la cuve munie du couteau métal, mettez la farine, le sucre, le beurre, la
levure, les œufs et le sel.
Mettez en marche et versez par la goulotte le lait.
Laissez tour ner 2 minutes jusqu’à obtenir une pâte molle.
Pâte à gaufres
Nombre de gaufres6121824
Robot3200320042005200
Préparation5 min5 min5 min5 min
Nombre de personnes2468
125 g250 g375 g450 g
75 g150 g225 g280 g
70 g140 g210 g250 g
12
3
4
36810
100 ml200 ml300 ml400 ml
farine
sucre en poudre
beurre
pincées de levure chimique
œufs
1234
pincées de sel
lait
Les incontournables
36
Réservez 1 verre de lait froid.
Dans une casserole, versez le reste de lait. Ajoutez les gousses de vanille fendues.
Portez à ébullition.
Dans la cuve munie du couteau métal, mettez le sucre, la farine et les jaunes
d’œufs. Donnez 2 pulsions puis ajoutez par la goulotte le verre de lait, donnez à
nouveau 2 pulsions.
Retirez les gousses de vanille du lait chaud. Grattez l’intérieur avec la pointe d’un
couteau et incorporez-les au lait.
Versez aussitôt petit à petit sur la préparation sans cesser de mixer.
Remettez le tout dans une casserole et faites cuire sur feu doux en remuant avec
une spatule en bois.
Retirez du feu dès que la crème nappe* la spatule.
Versez dans un saladier , saupoudrez de sucre en poudre pour éviter qu’une peau
ne se forme et laissez refroidir.
Vous pouvez avec la crème garnir des choux ou faire des éclairs.
Crème pâtissière
Préparation10 min10 min15 min20 min
Cuisson5 min5 min10 min15 min
Robot3200320042005200
Nombre de personnes2468
250 ml350 ml500 ml700 ml
50 g80 g100 g160 g
25 g35 g50 g70 g
23
4
6
1112
lait
sucre en poudre
farine
jaunes d’œufs
gousses de vanille
Placez la cuve et les ingrédients 1 heure au réfrigérateur.
Dans la cuve munie du batteur à blancs, versez la crème liquide. Lorsque la
crème commence à épaissir, ajoutez le sucre glace.
Mettez en marche en continu pendant 7 à 8 minutes en surveillant la préparation
pour éviter que la crème ne tourne au beurre.
Pour une crème plus onctueuse, placez la préparation 20 minutes au
réfrigérateur.
Choisissez bien une crème liquide entière et non une crème légère (allégée)
qui a perdu son onctuosité.
Crème fouettée
Préparation5 min5 min7 min7 min
Robot3200320042005200
Nombre de personnes2468
150 ml300 ml450 ml500 ml
30 g60 g90 g100 g
crème liquide entière
sucre glace
•
•
A L’HEURE DE L’APÉRITIF
A l’heure de l’apéritif
38
Anchoïade
Préparation10 min10 min10 min10 min
Robot3200320042005200
Nombre de personnes2468
150 g200 g300 g360 g
11/
2
234
1 c.c.1 c.c.11/2 c.c.2 c.c.
11
2
2
5 c.s.6 c.s.9 c.s.11 c.s.
•
anchois à l’huile d’olive
gousses d’ail
vinaigre balsamique
tranches de pain de mie
crème fraîche
poivre
Essuyez les anchois dans du papier absorbant. Trempez les tranches de pain de
mie dans du lait et essorez-les.
Mettez dans la mini cuve les anchois, le pain, les gousses d’ail dégermées, le
vinaigre et le poivre. Mixez environ 30 secondes jusqu’à obtenir une pommade.
Mettez en marche en continu 20 secondes environ et versez la crème fraîche petit
à petit par la goulotte jusqu’à sa complète absorption.
Accompagne délicieusement les légumes crus.
Caviar d’aubergines
10 min
Cuisson45 min45 min45 min45 min
Robot3200320042005200
Nombre de personnes2468
1
/
2
111/
2
2
1
/
2
11
1
/
2
2
1 c.s.2 c.s.3 c.s.4 c.s.
2 c.c.1 c.s.
1
1
/2c.s.
2 c.s.
•
aubergines
gousses d’ail
huile d’olive
citron
gros sel
fleur de sel, poivre
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Lavez et essuyez les aubergines puis
piquez-les avec une fourchette. Posez les aubergines dans un plat à four tapissé
de gros sel et laissez cuire 45 minutes environ jusqu’à ce que la peau soit flétrie
et la chair tendre. Laissez refroidir.
Coupez les gousses d’ail en 2 et retirez le germe. Coupez les aubergines en 2 et
videz la pulpe à l’aide d’une cuillère. Mettez les aubergines et l’ail dans la mini
cuve. Ajoutez les autres ingrédients et donnez 10 pulsions environ jusqu’à
obtenir un mélange homogène.
Parsemez d’olives noires hachées et servez avec des tranches de pain de
campagne grillé.
10 min10 min
10 minPréparation
Guacamole
Préparation5 min5 min5 min5 min
Robot3200320042005200
Nombre de personnes2468
123
2 c.c.1 c.s.11/2 c.s.2 c.s.
1
/
4
1
/
2
11
1
/
2
1
1
1
/
2
2
1-22-33-44-5
•
avocats mûrs
crème fraîche
citron vert
oignons
gouttes de tabasco
sel, poivre
huile d’olive
Coupez les oignons en 4 et placez-les dans la mini cuve. Donnez 3 pulsions.
Mettez en marche, ajoutez les avocats pelés et coupés en gros morceaux un par
un par la goulotte, le jus de citron, la crème fraîche, quelques gouttes de tabasco et
un filet d’huile d’olive.
Mixez environ 1 minute jusqu’à obtenir une purée homogène et assaisonnez
selon votre goût.
Vous pouvez pour finir ajouter quelques dés de tomates.
Servez avec des tortillas (chips de maïs).
4
Fenouil et chèvre frais
Préparation10 min10 min10 min10 min
Robot3200320042005200
Nombre de personnes2468
1
/
4
1
/
2
3
/
4
60 g100 g150 g180 g
1
/
4
1
/
2
11
15 g25 g
40 g
50 g
2 c.c.1 c.s.11/2c.s.2 c.s.
•
bulbe de fenouil
fromage de chèvre frais
citron
noisettes
huile de noisette
sel, poivre
ciboulette, menthe, cerfeuil
Concassez les noisettes (6/7 pulsions) dans la mini cuve et réservez.
Lavez, coupez le bulbe de fenouil en petits morceaux puis placez-les dans la mini
cuve et donnez quelques pulsions.
Ajoutez le jus de citron, le chèvre, l’huile, les herbes, sel, poivre et redonnez 5/ 6
pulsions. Parsemez de noisettes.
Servez avec des tranches de pain grillé.
1
A l’heure de l’apéritif
39
Rillettes de thon
Préparation5 min5 min7 min7 min
Robot3200320042005200
Nombre de personnes2468
1
/
2
111/
2
2
1 c.s.2 c.s.3 c.s.4 c.s.
1
/2c.c.1 c.c.11/2 c.c.2 c.c.
1
/2c.c.1 c.c.
1
1
/2 c.c.
2 c.c.
1
/
4
1
/
2
3
/
4
1
•
boîtes de thon au naturel (190 g)
crème fraîche
huile d’olive
moutarde
citron
fleur de sel, poivre
ciboulette
Emiettez grossièrement le thon et versez-le dans la mini cuve.
Ajoutez les autres ingrédients. Donnez 4/5 pulsions. C’est prêt !
Tartinez sur des tranches de pain de campagne grillé.
Tapenade
Préparation5 min5 min7 min7 min
Robot3200320042005200
Nombre de personnes2468
125 g250 g400 g500 g
1
/2c.s.1 c.s.11/2 c.s.2 c.s.
1
/2c.c.1 c.c.11/2 c.c.2 c.c.
1
/
2
1
1
1
/
2
2
50 ml100 ml150 ml200 ml
•
olives dénoyautées
1234
anchois à l’huile d’olive
câpres
moutarde
jus de citrons
huile d’olive
poivre
Dans la mini cuve, mettez tous les ingrédients sauf l’huile. Mixez environ 30
secondes jusqu’à obtenir une pommade.
Mettez en marche en continu pendant 10 à 20 secondes et versez l’huile petit à
petit par la goulotte jusqu’à sa complète absorption.
Délicieux sur des tranches de pain de campagne grillé.
A l’heure de l’apéritif
40
Cake aux olives et au jambon
20 min
Cuisson20 min40 min50 min1h
Robot3200320042005200
Nombre de personnes2468
100 g200 g300 g400 g
2346
30 ml60 ml90 ml120 ml
65 g125 g
190 g
250 g
1
/
2
111/
2
2
30 g50 g75 g100 g
••
farine
œufs
1
/
4
1
/
2
3
/
4
1
sachet de levure
huile d’olive
gruyère
tranches épaisses de jambon
olives dénoyautées
30 ml60 ml90 ml120 ml
vin blanc
sel, poivre
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Râpez dans la midi cuve le gruyère à l’aide du disque râpeur 2-mm. Réservez.
Dans la cuve munie du couteau métal, hachez en mode pulse, la moitié des olives
et du jambon pré-découpé en gros dés.
Ajoutez la farine, la levure, le sel, l’huile, les œufs, le vin blanc avec le gruyère
râpé. Donnez 4 à 5 pulsions et laissez tourner 40 secondes. Ajoutez par la goulotte le reste des olives coupées en 2 et du jambon.
Donnez 2 pulsions pour homogénéiser.
Salez, poivrez.
Versez la préparation dans un moule à cake.
Glissez au four le temps indiqué ci-dessus.
Laissez refroidir. Démoulez et ser vez.
20 min15 min
15 minPréparation
A l’heure de l’apéritif
41
2-mm
••
A l’heure de l’apéritif
42
Gougères
20 min
Cuisson20 min20 min20 min20 min
Nombre de gougères10203040
Robot3200320042005200
Nombre de personnes2468
35 g70 g100 g140 g
2468
80 ml160 ml240 ml320 ml
40 ml80 ml
120 ml
160 ml
60 g120 g180 g240 g
70 g140 g210 g280 g
gruyère
œufs
eau
lait
beurre
farine
111
1
/
2
2
pincées de sel
1111
poche à douille* (facultatif)
1122
œufs pour dorer
Préchauffez le four à 210°C (th. 7).
Préparez 1 plaque à pâtisserie légèrement beurrée.
Dans la cuve, râpez le gruyère avec le disque râpeur 2-mm et réservez.
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre et le sel en remuant
avec un fouet pour faire fondre le beurre. Retirez du feu et ajoutez en une seule
fois la farine en remuant vivement avec une spatule en bois. Remettez à feu doux
et laissez cuire environ 1 minute.
Mettez cette pâte dans la cuve munie du pétrin. Mettez en marche et ajoutez
par la goulotte les œufs un par un. Arrêtez et rabattez* pour bien ramasser les
bords avec la spatule. Ajoutez les trois quarts du gruyère râpé et laissez tourner
encore 5 secondes.
Mouillez légèrement la plaque à pâtisserie et à l’aide d’une poche à douille* (ou
à l’aide d’une petite cuillère). Faites des choux de 3 cm de diamètre environ.
Dorez au jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau les choux en les aplatissant
légèrement et saupoudrez du restant de gruyère.
Laissez cuire au four pendant 20 minutes environ puis mettez-les à refroidir sur
une grille. Ces petites gougères se servent tièdes.
Spécialité bourguignonne servie traditionnellement à l’apéritif.
20 min15 min
15 minPréparation
2-mm
BOULANGERIE
•
Boulangerie
44
Pain (recette de base)
5 min
Cuisson30 min30 min40 min40 min
Robot320032004200
5200
Nombre de personnes2468
175 g350 g500 g650 g
12 g25 g40 g45 g
1
/2 c.c.1 c.c.2 c.c.2 c.c.
1
/4 c.c.
1
/2 c.c.
1 c.c.
1 c.c.
80 ml165 ml250 ml300 ml
farine
levure de boulanger
sel
sucre
eau
Dans la cuve de l’appareil munie du pétrin, versez la farine, le sel et le sucre. Mettez en
marche en continu.
Pendant que l’appareil tourne, délayez la levure dans l’eau et versez-la par la
goulotte.
Laissez tourner 1 minute. Arrêtez lorsque la pâte se met en boule.
Laissez reposer 30 minutes dans la cuve munie du poussoir.
Rabaissez* la pâte en donnant 3 ou 4 pulsions. Farinez la pâte et disposez-la dans un
moule à cake. Laissez monter environ 2 heures.
Glissez au four à 210°C (th. 7) dans le four préchauffé. Laissez refroidir et dégustez.
Pour un pain plus croustillant, laissez-le 10 minutes supplémentaires.
Si la boule ne se forme pas, vous pouvez ajouter un peu d’eau.
5 min5 min
5 minPréparation
2 h 302 h 302 h 30
2 h 30Temps de repos
•
Pains aux lardons et oignons
15 min
Robot320032004200
5200
Nombre de personnes2468
75 g150 g200 g300 g
111/
2
23
11
2
2
pain (recette de base)
lardons
oignons
jaunes d’œufs
Reprenez la recette de base du pain.
Juste après avoir laissé reposer la pâte 2 heures, pelez l’oignon et émincez-le à l’aide du
disque 2-mm. Dans une poêle, faites revenir les oignons puis ajoutez les lardons.
Formez des boules égales. Etalez-les. Gar nissez avec les lardons et les oignons. Roulezles en forme de pain, puis dorez au pinceau avec le jaune d’œuf.
Glissez au four 30 minutes à 210°C (th. 7) dans le four préchauffé. Laissez
refroidir et dégustez.
Vous pouvez également réaliser cette recette dans un moule à cake.
15 min10 min
10 minPréparation
2 h 302 h 302 h 30
2 h 30Temps de repos
30 min30 min30 min
30 minCuisson
•
2-mm
Attention, ces recettes ont été élaborées pour la cuve principale
!
Boulangerie
45
•
Pains aux olives et au chorizo
•
15 min
Robot320032004200
5200
Nombre de personnes2468
50 g100 g150 g200 g
50 g100 g150 g200 g
11
2
2
pain (recette de base)
olives dénoyautées
chorizo
jaunes d’œufs
Reprenez la recette de base du pain.
Juste après avoir laissé reposer la pâte 2 heures, mettez le chorizo et les olives dans la
mini cuve, donnez 3/4 pulsions. Réservez.
Formez des boules de pâte égales. Etalez-les. Garnissez avec le chorizo et les
olives. Roulez-les en forme de pain puis dorez au pinceau avec le jaune d’œuf.
Glissez au four 30 minutes à 210°C (th. 7) dans le four préchauffé. Laissez
refroidir et dégustez.
Vous pouvez également réaliser cette recette dans un moule à cake.
15 min10 min
10 minPréparation
2 h 302 h 302 h 30
2 h 30Temps de repos
30 min30 min30 min
30 minCuisson
•
Pain noir aux céréales
15 min
Robot320032004200
5200
Nombre de personnes2468
110 g225 g340 g450 g
40 g75 g115 g150 g
10 g20 g30 g40 g
11
2
2
farine complète
farine blanche
beurre ramolli
œufs
1 c.c.1 c.c.2 c.c.2 c.c.
1
/2 c.c.
1
/2 c.c.1 c.c.1 c.c.
1 c.s.1 c.s.2 c.s.2 c.s.
100 ml200 ml
300 ml
400 ml
bicarbonate de soude*
cassonade
mélasse*
lait
50 ml100 ml150 ml200 ml
1 c.s.2 c.s.3 c.s.4 c.s.
1 c.s.2 c.s.3 c.s.4 c.s.
1
/2 c.c.
1
/2 c.c.
1 c.c.
1 c.c.
yaourt
graines de sésame
graines de tournesol (ou lin)
sel
Dans la cuve munie du pétrin, mélangez les farines avec le sel et le bicarbonate*.
Ajoutez le beurre, pétrissez pendant 30 secondes.
Ajoutez ensuite l’œuf, la mélasse*, le lait, le yaourt et les graines de céréales. Laissez tourner
jusqu’à obtenir une pâte assez dense.
Disposez-la dans un moule à cake beurré.
Glissez au four à 200°C (th. 6/7).
Si vous ne trouvez pas de mélasse*, vous pouvez la remplacer par du miel.
15 min10 min
10 minPréparation
1h50 min30 min
30 minCuisson
Attention, ces recettes ont été élaborées pour la cuve principale
!
•
Boulangerie
46
Naan (pains indiens)
20 min
Cuisson10 min10 min10 min10 min
Robot320032004200
5200
Nombre de personnes2468
75 g150 g220 g300 g
1
/4 c.c.
1
/2 c.c.
3
/4 c.c.1 c.c.
1122
1
/
2
1
1
1
/
2
2
1
/2 c.s.
1
/2 c.s.
3
/4 c.s.1 c.s.
1
/2 c.c.
1
/2 c.c.
3
/4 c.c.1 c.c.
farine
levure de boulanger
œufs
yaourts
ghee*/huile
1234
pincées de sel
sucre roux
20 min15 min
15 minPréparation
3 h3 h3 h
3 hTemps de repos
Dans la cuve munie du pétrin, mélangez les yaourts et les œufs. Ajoutez le ghee*
ou l’huile. Réservez cette préparation.
Dans la cuve munie du pétrin, mélangez la farine, le sucre, la levure et 2 pincées
de sel. Ajoutez le mélange au yaourt et faites tourner jusqu’à l’obtention d’une
boule. Vous devez obtenir une pâte compacte et souple.
Formez une boule et posez-la dans un saladier. Recouvrez le saladier d’un linge
humide. Laissez monter 3 heures.
Préchauffez le grill du four à 210°C (th.7).
Retravaillez légèrement la pâte puis divisez-la en boules en fonction du nombre
de personnes (8 boules pour 8 personnes). Etalez chaque boule en galettes
circulaires d’un 1 cm d’épaisseur (très fin).
Avec un pinceau, badigeonnez chaque galette de beurre fondu sur les 2 faces.
Posez les naans sur une plaque et faites-les cuire au four 5 minutes par face.
Retournez-les dès qu’ils sont dorés.
Gardez les naans au chaud dans un linge jusqu’au moment de servir.
Le naan, pain traditionnel indien accompagne les plats épicés. Vous pouvez
également accommoder les naans à votre goût en y ajoutant du cumin ou du
fromage …
Attention, ces recettes ont été élaborées pour la cuve principale
!
Boulangerie
47
•
Fougasse
15 min
Robot320032004200
5200
Nombre de personnes2468
125 g250 g375 g500 g
3 g5 g7 g10 g
1 c.s.2 c.s.3 c.s.4 c.s.
1
/2 c.c.1 c.c.
1
1
/2 c.c.
2 c.c.
farine
levure de boulanger
huile d’olive
65 ml125 ml190 ml250 ml
eau
sel
Mettez dans la cuve munie du pétrin la farine, le sel, la levure et mettez en marche.
Ajoutez la moitié de l’huile et l’eau par la goulotte. Continuez à pétrir tous les
éléments jusqu’à obtention d’une pâte très souple.
Farinez la pâte. Déposez-la dans un plat et couvrez-la d’un linge. Laissez
reposer pendant 1h30 : elle doit doubler de volume.
Lorsque la pâte a levé, retirez le linge.
Allumez le four à 200°C (th. 6/7). Travaillez légérement la pâte à la main.
Séparez-la en 2 ou 3 morceaux. Etalez-les.
Huilez légèrement la plaque du four et étalez les morceaux de pâte : ils doivent
avoir une forme ovale de 2 cm d’épaisseur. Faites des fentes dans la pâte et
écartez légèrement les bordures.
Badigeonnez au pinceau les fougasses avec le reste d’huile et glissez-les au four .
Laissez cuire pendant 20 minutes environ jusqu’à ce que les fougasses dorent.
Dégustez-les tièdes ou froides.
La fougasse, pain provençal accompagne les salades, les crudités...
Vous pouvez également accommoder les fougasses à votre goût en y ajoutant
des olives dénoyautées, du fromage …
15 min10 min
10 minPréparation
1 h301 h301 h30
1 h30Temps de repos
20 min20 min20 min
20 minCuisson
Attention, ces recettes ont été élaborées pour la cuve principale
Délayez la levure dans le lait.
Dans la cuve munie du pétrin, versez la farine, le sucre et le sel. Mettez en
marche et ajoutez le lait par la goulotte et le beurre ramolli. Arrêtez dès que la
pâte s’enroule autour du couteau.
Couvrez la cuve d’un torchon et laissez reposer 1 heure.
Rabaissez* la pâte en donnant 4 / 5 pulsions.
Préchauffez le four à 180° C (th. 6).
Beurrez un moule à cake. Déposez la pâte, laissez reposer 30 minutes à température
ambiante.
Glissez au four 30 minutes. Laissez tiédir avant de démouler.
Vous pouvez en milieu de cuisson, mettre du papier aluminium sur le pain
pour éviter qu’il ne dore trop.
Pour 8 personnes, versez la pâte dans 2 moules à cake.
10 min10 min
10 minPréparation
1 h301 h301 h30
1 h30Temps de repos
Boulangerie
48
Attention, ces recettes ont été élaborées pour la cuve principale
!
•
Brioche
10 min
Cuisson20 min20 min30 min30 min
Robot320032004200
5200
Nombre de personnes2468
150 g250 g380 g500 g
10 g20 g30 g40 g
50 g100 g150 g200 g
20 g30 g
40 g
60 g
2356
5 c.c.7 c.c.10 c.c.20 c.c.
farine
levure de boulanger
beurre
sucre en poudre
œufs
2468
pincées de sel
lait
Délayez la levure dans le lait. Réservez.
Dans la cuve munie du pétrin, mettez le beurre, le sel, le sucre, la moitié de la
farine et la levure. Mettez en marche. Ajoutez le reste de la farine par la goulotte
et les œufs un par un. Si nécessaire, utilisez la spatule pour rabattre la farine.
Laissez tour ner jusqu’à ce que la pâte s’enroule autour du pétrin.
Laissez reposer et lever la pâte dans la cuve pendant 30 minutes. Rabattez en
laissant tourner 15 secondes.
Beurrez un moule et mettez la pâte. Faites lever la pâte 2 heures à température
ambiante ou au four à 30°C (th1) pendant 1 heure.
Mettez la brioche au four à 180° (th. 6), puis laissez cuire le temps indiqué.
Démoulez tiède et dégustez.
Pour 6 et 8 personnes, versez la pâte dans 2 moules à brioche.
10 min10 min
10 minPréparation
2 h 302 h 302 h 30
2 h 30Temps de repos
Boulangerie
49
Attention, ces recettes ont été élaborées pour la cuve principale
!
•
Pains aux raisins
15 min
Cuisson10 min10 min15 min15 min
Robot320032004200
5200
Nombre de personnes2468
150 g300 g450 g600 g
8 g15 g20 g30 g
20 g40 g60 g75 g
30 g60 g
90 g
120 g
80 ml190 ml285 ml375 ml
1
/2 c.c.
1
/2 c.c.1 c.c.1 c.c.
farine
levure de boulanger
beurre
sucre en poudre
lait
75 g150 g225 g300 g
raisins secs
sucre vanillé
Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez le lait.
Delayez la levure dans un petit récipient avec de l’eau.
Dans la cuve munie du pétrin, mélangez le sucre, le sucre vanillé et la farine.
Ajoutez la levure délayée et le mélange beurre/lait par la goulotte et bien pétrir.
Laissez reposer et lever la pâte dans la cuve pendant 1 heure.
Ajoutez les raisins secs par la goulotte et rabaissez* la pâte en donnant 4/5
pulsions. Versez la pâte dans un récipient et laissez reposer 1h à température
ambiante.
Partagez la pâte en petits pains et laissez-les lever sur la plaque encore quelques
minutes. Glissez-les au four à 180°C (th. 6) pendant 10 à 15 minutes.
15 min10 min
10 minPréparation
2 h2 h2 h
2 hTemps de repos
Boulangerie
50
Attention, ces recettes ont été élaborées pour la cuve principale
!
POTAGES ET VELOUTES
Potages et veloutés
52
Potage de légumes
10 min
Robot320032004200
5200
Nombre de personnes2468
111/
2
23
1234
1
/
2
111/
2
2
23
4
6
15 g30 g45 g60 g
poireaux
carottes
branches de céleri
pommes de terre cuites
beurre
Epluchez et lavez les légumes, coupez-les en morceaux. Mettez-les dans la cuve
munie du couteau métal avec le beurre, donnez 3 pulsions puis mettez en
marche. Versez un verre d’eau par la goulotte. Laissez tourner pendant 2 minutes
pour obtenir un hachis très fin.
Versez la préparation dans une casserole. Ajoutez le reste de l’eau. Salez et
poivrez. Portez à ébullition puis laissez cuire sur feu moyen 10 minutes.
Au moment de servir, ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche.
Vous pouvez également faire cuire au préalable les légumes à la vapeur.
10 min5 min
5 minPréparation
10 min10 min10 min
10 minCuisson
•
2 c.s.2 c.s.2 c.s.2 c.s.
sel, poivre
1 l750 ml500 ml
eau
250 ml
Soupe de cresson
30 min
Robot3200
3200
4200
5200
Nombre de personnes2468
1
/
2
111/
2
2
1
/
2
11
1
/
2
2
2468
100 ml200 ml
300 ml
400 ml
1 c.s.2 c.s.3 c.s.4 c.s.
bottes de cresson
oignons
pommes de terre
crème fraîche liquide
huile d’olive
A l’aide du disque éminutesceur 2-mm, émincez l’oignon. Dans un faitout*, fai-
tes revenir doucement l’oignon avec un peu d’huile d’olive. Pelez et émincez les
pommes de terre. Triez le cresson (enlevez les grosses tiges). Lorsque l’oignon est
revenu, ajoutez les pommes de terre et le cresson. Faites revenir quelques
minutes. Ajoutez l’eau et laissez cuire à couvert.
A l’aide du couteau métal, mixez les légumes. Ajoutez ensuite le bouillon petit à
petit par la goulotte puis la crème. Ajustez l’assaisonnement.
30 min20 min
20 minPréparation
30 min30 min30 min
30 minCuisson
••
1 l750 ml500 ml250 ml
eau
sel, poivre
crème fraîche
2-mm
Soupe de pleurotes
20 min
Robot320032004200
5200
Nombre de personnes2468
350 g650 g800 g1 kg
11
1
/
2
23
400 ml500 ml650 ml800 ml
40 ml75 ml
100 ml
150 ml
15 g30 g45 g60 g
pleurotes
cubes de bouillon de volaille
eau
crème fraîche
beurre
Lavez et coupez les pleurotes. Dans un faitout*, faites fondre le beurre. Ajoutez
les champignons, laissez cuire le temps indiqué. Ajoutez les cubes de bouillon de
volaille et versez l’eau. Laissez mijoter à couvert.
Dans la cuve munie du couteau métal, mixez les champignons seuls, tout en
veillant à conserver le bouillon. Ajoutez par la goulotte les jaunes d’œufs avec la
moutarde et la crème. Enfin, incorporez le bouillon brûlant et remuez le tout.
Cette soupe est délicieuse servie avec des lardons et du pain grillé.
20 min15 min
15 minPréparation
30 min30 min20 min
15 minCuisson
•
3321
jaunes d’œufs
3 c.s.
2 c.s.
11/2 c.s.
moutarde
1 c.s.
Potages et veloutés
53
Velouté de courgettes
30 min
Robot3200
3200
4200
5200
Nombre de personnes2468
36810
1
/
2
11
1
/
2
2
400 ml600 ml800 ml1 l
12
2
3
60 ml100 ml150 ml180 ml
courgettes
cubes de bouillon de volaille
eau
brins d’estragon
crème fraîche liquide
Lavez les courgettes. Emincez-les à l’aide du disque éminceur 4-mm. Mettez-les
à cuire dans l’eau bouillante avec le bouillon de volaille.
Dans la cuve munie du couteau métal, mettez les courgettes émincées et mixez en
continu 1 minute. Ajoutez les feuilles d’estragon puis la crème par la goulotte.
Versez petit à petit du bouillon par la goulotte.
Suivant l’épaisseur désirée ajoutez du bouillon.
Servez dans des bols ou des assiettes creuses avec quelques feuilles
d’estragon. Poivrez et salez à volonté.
30 min20 min
20 minPréparation
25 min25 min20 min
20 minCuisson
••
muscade
sel, poivre
4-mm
sel, poivre
Potages et veloutés
54
Velouté d’asperges
30 min
Robot320032004200
5200
Nombre de personnes2468
300 g400 g600 g800 g
2234
30 g40 g60 g80 g
2 c.s.3 c.s.
5 c.s.
6 c.s.
1234
asperges
pommes de terre
beurre
crème fraîche
échalotes
Pelez les asperges. Epluchez les pommes de terre. Emincez-les à l’aide de
l’éminceur 4-mm. Pelez les échalotes, lavez et essorez le cerfeuil. Hachez-les
ensemble dans la mini cuve.
Dans une casserole, faites fondre le beurre. Faites rissoler* le hachis
d’échalotes/cerfeuil 1 minute en remuant. Ajoutez les pommes de terre, couvrez
d’eau, salez et poivrez.
Faites cuire et ajoutez les asperges à mi-cuisson.
Mettez les légumes, en réservant le bouillon dans la cuve munie du couteau
métal. Donnez 3 pulsions.
Mettez en marche et versez petit à petit le bouillon par la goulotte jusqu’à obtenir
la consistance désirée.
Ajoutez la crème fraîche.
Servez aussitôt.
30 min20 min
20 minPréparation
30 min30 min25 min
25 minCuisson
•••
8643
branches de cerfeuil
1 l800 ml600 ml
eau
400 ml
4-mm
Gaspacho
15 min
Robot320032004200
5200
Nombre de personnes2468
250 g500 g750 g1 kg
1
/
8
1
/
4
1
/
3
1
/
2
1
/
8
1
/
4
1
/
3
1
/
2
1
/
4
1
/
2
3
/
4
1
1 c.s.2 c.s.3 c.s.4 c.s.
1122
tomates mûres
concombre
poivron rouge
gousse d’ail
huile d’olive
sel, poivre
filets de citron
Lavez les légumes.
Pelez le concombre. Retirez le pédoncule et les graines du poivron et équeutez
les tomates.
Placez tous les légumes coupés en gros morceaux ainsi que l’ail dans la cuve
munie du couteau métal et mixez en continu.
Assaisonnez avec le sel, le poivre, le citron et l’huile d’olive. Donnez à nouveau
2/3 pulsions. Placez au frais au moins 3 heures avant de servir.
Pour une entrée plus élaborée, ajoutez des petits dés de légumes au moment
de servir.
Pour réaliser la recette pour 2 personnes, utilisez la mini cuve.
15 min10 min
10 minPréparation
•
Potages et veloutés
55
Soupe froide de carottes
40 min
Robot320032004200
5200
Nombre de personnes2468
350 g700 g1 kg1,3 kg
1234
1
/
2
111/
2
2
12
3
4
400 ml650 ml800 ml1 l
carottes
oranges
oignons
cubes de bouillon de volaille
eau
Dans une casserole, diluez les cubes de bouillon de volaille dans l’eau très chaude.
Pelez les carottes et émincez-les à l’aide de l’éminceur 4-mm dans la midi cuve.
Faites-les cuire dans le bouillon.
Prélevez un peu de zeste d’orange et ajoutez-le à la cuisson des carottes. Pelez
les oignons et hachez-les dans la mini cuve de votre robot. Faites-les revenir dans
de l’huile d’olive. Réservez.
A la fin de la cuisson, mettez dans votre robot équipé du couteau métal les carottes,
les oignons, le sel et le poivre. Mixez. Versez ensuite par la goulotte au fur et à
mesure le bouillon. Laissez refroidir.
Pressez vos oranges à l’aide du presse-agrumes et ajoutez-les à la soupe de
carottes refroidie. Ajoutez le miel d’acacias et le cumin. Mélangez.
Laissez refroidir au moins 3 heures au réfrigérateur.
Au moment de servir, faites une julienne avec 1 grosse carotte à l’aide du
disque julienne ou à défaut du râpeur 4-mm. Versez la soupe froide dans les
assiettes un peu de julienne de carottes au milieu et quelques feuilles de basilic.
Si vous préférez une soupe plus douce, ajoutez un peu de crème fraîche.
40 min30 min
30 minPréparation
25 min25 min20 min
20 minCuisson
•
2 c.s.11/2 c.s.1 c.s.
1
/2 c.s.
miel d’acacias
huile d’olive
sel, poivre
2 c.c.1
1
/2 c.c.1 c.c.
cumin
1
/2 c.c.
Potages et veloutés
56
•••
4-mm
Pelez les pommes de terre, les oignons et les poivrons. Enlevez les graines.
Emincez les légumes (poivrons, pommes de terre et oignons) à l’aide du disque
éminceur 4-mm et réservez-les.
Dans un faitout* sur feu doux, faites revenir l’oignon 2 minutes avec un peu d’huile
d’olive.
Ajoutez les poivrons et l’ail et laissez cuire 10 minutes en mélangeant.
Versez l’eau, salez. Ajoutez les pommes de terre, le gingembre, le bouquet garni,
et faites cuire le temps indiqué à couvert sur feu doux.
Enlevez le bouquet garni de la préparation. A l’aide du couteau métal, mixez les
légumes avec le mascarpone et l’huile d’olive. Ajoutez ensuite le bouillon petit à
petit par la goulotte. Relevez de piment de Cayenne.
Laissez refroidir au moins 3 heures au réfrigérateur.
Au moment de servir, saupoudrez de piment doux.
Potages et veloutés
58
••
Soupe glacée de poivrons
au mascarpone
30 min
Robot3200
3200
4200
5200
Nombre de personnes2468
2346
1
/
2
122
1
/
2
1
/
2
122
1
/
2
1
/
2
1
1
1
/
2
1
/
2
112
poivrons rouges
pommes de terre
gousses d’ail
oignons
bouquets garnis
30 min20 min
20 minPréparation
35 min35 min30 min
30 minCuisson
200 g150 g100 g50 g
mascarpone
6 c.s.5 c.s.3 c.s.2 c.s.
huile d’olive
piment de Cayenne, sel
pincées de gingembre en poudre
123 4
1 l800 ml600 ml
eau
400 ml
4-mm
ENTREES
10853
tomates cerises
Entrées
60
Clafoutis printanier
30 min
Robot320032004200
5200
Nombre de personnes2468
1234
160 ml320 ml500 ml650 ml
1
/
2
3
/
4
111/
2
1
/
2
3
/
4
1
1
1
/
2
111/
2
23
œufs
crème fraîche liquide
courgettes
carottes
navets
Lavez les légumes. A l’aide du disque râpeur 4-mm, râpez les carottes, les
courgettes et les navets dans la midi cuve. Emincez à l’aide de l’éminceur 4-mm
le poivron et l’oignon. Réservez.
Dans la cuve munie du couteau métal, cassez les œufs. Ajoutez la
ciboulette, la crème liquide et la noix de muscade, salez et poivrez. Mettez en
marche 30 secondes.
Beurrez un plat à tarte et disposez le mélange de légumes. Versez la préparation
à base d’œufs, ajoutez les tomates cerises coupées en 2 et parsemez de thym.
Glissez le plat au four, laissez cuire à 180°C (th. 6).
Cette entrée peut s’accompagner d’une sauce : dans la mini cuve en marche
introduisez 2 gousses d’ail, laissez tourner. Ouvrez, rabattez* l’ail avec la
spatule et ajoutez 1 c.c. de moutarde fine. Mettez en marche et ajoutez
150 ml d’huile par la goulotte. Salez, poivrez à volonté et ajoutez le jus
d’
1
/
2
citron.
Dégustez ce clafoutis de préférence tiède accompagné de cette sauce et d’une
salade à l’huile de noix.
30 min20 min
20 minPréparation
50 min50 min40 min
40 minCuisson
••
•
1
1
/
2
1
/
3
1
/
4
poivron rouge
11/
2
1
1
/
2
oignons
1
/
2
sel, poivre
2346
brins de ciboulette
2211
brins de thym
432
pincées de noix de muscade
1
4-mm4-mm
Pelez les navets. Nettoyez les radis, coupez les tiges (on peut les réserver pour
faire un potage).
Emincez les navets à l’aide du disque éminceur 2-mm. Faites de même avec les
radis.
Effilez* les haricots verts et les pois gourmands. Faites-les cuire 10 minutes dans
de l’eau bouillante salée. Egouttez-les et passez-les sous l’eau froide.
Lavez et essuyez les tomates, émincez-les à l’éminceur 4-mm.
Dans un saladier mettez tous les ingrédients. Réservez au frais.
Dans la mini cuve, mettez les feuilles de basilic avec le cumin. Mettez en marche
1 minute puis ajoutez par la goulotte l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le
poivre. Versez ensuite cette sauce sur les légumes. Mélangez délicatement le tout.
Servez frais.
33211/
2
jus de citron
basilic
10 min
Robot3200320042005200
Nombre de personnes2468
2468
2468
1
/
2
1
/
2
3
/
4
1
150 g200 g
300 g
400 g
150 g200 g300 g400 g
tomates
navets nouveaux
botte de radis
haricots verts
pois gourmands
10 min7 min
7 minPréparation
8 c.s.6 c.s.4 c.s.3 c.s.
huile d’olive
221
pincées de cumin en poudre
1
sel, poivre
•••
Entrées
61
2-mm4-mm
Salade printanière au basilic
Salade de pâtes
aux légumes croquants
Faites cuire les pâtes selon les indications du paquet (environ 10 minutes).
Egouttez-les, passez-les sous l’eau froide et dans un saladier, arrosez d’huile
d’olive et d’
1
/
2
citron. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Au bout
de 30 minutes, ajoutez le persil et le basilic préalablement mixés dans la mini cuve
et remettez au réfrigérateur.
Lavez les légumes. Coupez en bâtonnets les courgettes et les carottes à l’aide du
disque julienne ou à défaut à l’aide du râpeur 4-mm. Emincez à l’aide
de l’éminceur 4-mm les radis en les mettant verticalement dans la goulotte avant
de mettre en marche. Réservez tous ces légumes couverts d’eau fraîche au
réfrigérateur pour qu’ils restent croquants à souhait.
Emincez l’oignon et le poivron rouge avec l’éminceur 4-mm et réservez-les
ensemble au réfrigérateur.
Avant de passer à table, ajoutez le restant d’huile et de jus de citron dans vos
pâtes. Ajoutez les légumes sortis de l’eau à l’écumoir, l’oignon et le poivron.
Salez et poivrez.
20 min
Robot320032004200
5200
Nombre de personnes2468
170 g325 g500 g700 g
36812
1
/
2
112
1
/
2
1
1
2
penne
radis roses
carottes
courgettes
20 min15 min
15 minPréparation
10 min10 min10 min
10 minCuisson
••••
1
/
2
112
1
/
2
112
1
/
2
1
1
2
1246
oignons rouges
citrons
branches de basilic
brins de persil plat
125 ml100 ml65 ml35 ml
huile d’olive
sel, poivre
1
/
2
112
poivrons rouges
Entrées
62
2-mm4-mm
30 min
Robot3200320042005200
Nombre de personnes2468
Préparez la pâte à crêpes suivant la recette p 34.
Nettoyez les poireaux. Ne gardez que les blancs et la par tie ver t clair.
Emincez-les à l’aide du disque éminceur 2-mm.
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre. Ajoutez les poireaux.
Salez et poivrez.
Mélangez bien. Ajoutez un peu d’eau et laissez fondre sur feu doux 15 minutes
en remuant de temps en temps. Ne laissez pas colorer. Egouttez les poireaux.
Ajoutez la crème fraîche et l’aneth.
Faites cuire les crêpes au beurre.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Coupez le saumon fumé en fines lamelles.
Dans un plat allant au four, roulez les crêpes une à une avec les poireaux, la
crème fraîche et le saumon.
Glissez au four 5 minutes.
Servez aussitôt après avoir décoré les crêpes de pluches* d’aneth ou encore
d’œufs de saumon.
25 min20 min
10 minPréparation
25 min25 min20 min
20 minCuisson
864
2Nombre de crêpes
••
3468
poireaux
5432
tranches de saumon fumé
8 c.s.6 c.s.4 c.s.
crème fraîche
3 c.s.
Crêpes aux poireaux
et au saumon fumé
branches d’aneth
1123
sel, poivre
Entrées
63
2-mm
40 g30 g20 g
beurre
15 g
4321
œufs
Flamiche picarde
50 min
Robot320032004200
5200
Nombre de personnes2468
300 g400 g600 g1,3 kg
pâte brisée
Préparez la pâte brisée en suivant la recette p 32.
Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
Nettoyez les poireaux. Ne gardez que la partie tendre. Coupez-les en fines
rondelles à l’aide du disque éminceur 2-mm.
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre. Ajoutez les poireaux. Mélangez puis
versez un peu d’eau.
Laissez fondre sur feu doux pendant 15 minutes sans laisser colorer. Au besoin,
rajoutez un filet d’eau. Salez et poivrez.
Etalez la pâte dans un moule. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette. Déposez un
disque de papier sulfurisé recouvert de haricots secs (ou riz) pour faire précuire la
pâte. Glissez au four pour 10 minutes.
Dans la cuve munie du couteau métal, mettez la crème, les œufs, sel et poivre.
Mettez en marche 30 secondes.
Sortez la tarte du four, retirez le papier sulfurisé et les haricots. Disposez les
poireaux sur la pâte puis versez la préparation.
Saupoudrez de gruyère râpé et glissez au four environ 30 minutes.
Servez bien chaud.
Vous pouvez remplacer les poireaux par des oignons.
45 min40 min
40 minPréparation
1h1h
1hTemps de repos
50 min45 min40 min
40 minCuisson
••
•
poireaux
75 g50 g40 g
beurre
25 g
4321
60 ml100 ml125 ml150 ml
crème fraîche
80 g55 g40 g30 g
gruyère râpé
sel, poivre
1h
Entrées
64
2-mm
Soufflé au parmesan
Râpez le parmesan à l’aide du disque parmesan ou à défaut du râpeur 2-mm et
réservez.
Liez un roux : faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux et ajoutez
la farine en mélangeant rapidement à l’aide d’une cuillère en bois. Continuez de
cuire sans cesser de tourner à feu très doux pour bien cuire la farine. Dès que le
mélange s’épaissit, ajoutez l’eau chaude petit à petit sans cesser de tourner.
Laissez cuire à ébullition 3 minutes à feu vif en remuant constamment. Incorporez
le parmesan râpé.
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Incorporez les jaunes délicatement un par un à la préparation hors du feu.
Laissez refroidir.
Battez les blancs en neige pendant 5 minutes à l’aide du batteur. Incorporez-les
délicatement à la préparation refroidie, poivrez. Versez le tout dans des
ramequins. Mettez au four 15 minutes et servez aussitôt.
Servez-les sur un lit de mâche ou de salade mêlée.
30 min
Robot320032004200
5200
Nombre de personnes2468
2468
80 g160 g240 g320 g
10 g15 g20 g30 g
1 c.s.11/2 c.s.
2 c.s.
3 c.s.
100 ml200 ml300 ml400 ml
œufs
parmesan
beurre
farine
eau
30 min20 min
20 minPréparation
15 min15 min15 min
15 minCuisson
••
Entrées
65
2-mm
sel, poivre
Pâté de campagne
10 min
Robot320032004200
5200
Nombre de personnes2468
250 g500 g750 g1 kg
125 g250 g375 g500 g
60 g125 g190 g250 g
11
2
3
1 c.s.2 c.s.3 c.s.4 c.s.
porc
foies de volaille
escalope de veau
œufs
Cognac
Faites chauffer votre four à 180°C (th.6). Si vous utilisez la crépine*, faites-la
tremper dans l’eau chaude.
Dans la cuve munie du couteau métal, mettez les foies, le porc, sel et poivre.
Donnez quelques pulsions. Ajoutez les œufs et l’alcool par la goulotte. Donnez
5/6 pulsions. Le hachis ne doit pas être trop fin.
Essorez la crépine* et tapissez le moule.
Versez la moitié de la préparation puis ajoutez 1 ou 2 lamelles de veau,
parsemez de thym. Continuez ce procédé en alternant le mélange de viande, les
lamelles de veau et le thym.
Au final, ajoutez quelques branches de laurier et du thym.
Dans un plat ou dans le lêche-frites de votre four, versez un peu d’eau, déposez
la terrine dessus et glissez au four le temps indiqué.
Laissez tiédir puis mettez-le au réfrigérateur.
Servez avec du pain de campagne grillé et des cornichons.
10 min7 min
7 minPréparation
2h302h302h
2hCuisson
•
1111
crépine* (facultatif)
feuilles de thym, laurier
Entrées
66
30 min
Robot3200
3200
4200
5200
Nombre de personnes
2
468
180 g350 g500 g700 g
15 ml25 ml40 ml50 ml
180 g350 g500 g700 g
25 ml45 ml
65 ml
90 ml
1
/4c.c.
1
/4c.c.
1
/2c.c.
1
/2c.c.
foies de poulet parés*
vinaigre de vin blanc
beurre
Porto
piment de Cayenne
Mettez les foies de volailles dans une casserole. Versez de l’eau et ajoutez le
vinaigre.
Faites-les cuire 5 min. Sor tez-les et égouttez-les.
Dans la cuve munie du couteau métal, mettez les foies de volailles, le beurre,
le porto, le sel, le poivre, le piment de Cayenne. Arrêtez dès que vous obtenez
une pâte. Rabattez* souvent les parois à l’aide de la spatule.
Incorporez les figues par la goulotte.
Versez la préparation dans une terrine ou en petites portions dans des
ramequins. Laissez refroidir puis mettez-la au réfrigérateur.
Cette mousse est délicieuse sur des tranches de pain grillées.
Vous pouvez conserver cette mousse une semaine au réfrigérateur. Elle peut
également très bien se congeler.
30 min20 min
20 minPréparation
5 min5 min
5 minCuisson
•
250 g190 g125 g65 g
figues séchées
sel
5 min
Mousse de volaille aux figues
Entrées
68
Rillettes de truites
50 min
Robot320032004200
5200
Nombre de personnes2468
2346
100 ml200 ml250 ml350 ml
2 c.s.4 c.s.6 c.s.8 c.s.
34
5
8
80 g100 g150 g200 g
truites
vin blanc sec
Calvados
branches de persil
beurre
Videz, nettoyez et épongez* les truites.
Faites chauffer l’huile dans une poêle, puis faites revenir les truites en les
retournant délicatement une à deux fois. Salez et poivrez.
Arrosez ensuite de calvados et de vin blanc puis laissez cuire doucement
5 à 6 minutes.
Retirez les truites. Réservez le jus de cuisson. Enlevez la peau des truites, levez
les filets.
Dans la cuve munie du couteau métal, mixez le persil. Ajoutez ensuite le beurre
ramolli et les filets de truite. Mettez en marche quelques secondes puis ajoutez un
peu de jus de cuisson par la goulotte (ne hachez pas trop fin).
Remplissez alors une terrine et mettez 6 heures au réfrigérateur.
Servez en entrée accompagnées de citron et de tranches de pain de seigle
légèrement grillées.
Vous gagnerez du temps en achetant des filets de truite.
40 min30 min
25 minPréparation
12 min12 min12 min
12 minCuisson
•
5 c.s.4 c.s.3 c.s.2 c.s.
huile
sel, poivre
Entrées
69
Terrine de Saint-Jacques
Faites tremper la mie de pain dans le lait.
Nettoyez les Saint-Jacques. Dans une sauteuse, faites chauffer
1
/
3
du beurre.
Faites raidir* les Saint-Jacques pendant 12 minutes puis flambez-les au Cognac.
Réservez.
Dans la mini cuve, mettez les pluches* de cer feuil. Donnez 3 pulsions. Réservez.
Dans la cuve munie du couteau métal, mettez les filets de Saint-Pierre. Donnez
3 pulsions puis ajoutez sel, poivre, crème fraîche, échalotes, cerfeuil et les jaunes
d’œufs. Mettez en marche 2 minutes.
Ajoutez alors la mie de pain essorée et le reste du beurre. Mettez en marche
1 minute. Versez la préparation dans un saladier, mettez au froid pendant 1
heure.
Dans la cuve munie du batteur , mettez les blancs d’œufs et 1 pincée de sel. Battez
5 minutes en veillant à retirer le poussoir.
Ajoutez délicatement les blancs à la préparation pour obtenir une mousse.
Remettez au froid.
Préchauffez le four 180 °C (th. 6).
Nettoyez les épinards. Faites-les blanchir 30 secondes dans de l’eau bouillante
salée. Egouttez-les délicatement.
Beurrez une terrine. Mettez
1
/
3
de la mousse de poisson,
1
/
3
des Saint-Jacques et
une couche d’épinards.
Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients.
Dans un plat versez un peu d’eau. Déposez la terrine et glissez au four.
Servez tiède ou froid.
30 min
Robot3200
3200
4200
5200
Nombre de personnes2468
6121824
300 g500 g750 g1 kg
1234
75 g150 g
200 g
300 g
150 ml250 ml375 ml500 ml
coquilles Saint-Jacques
filets de Saint-Pierre
échalotes
mie de pain
lait
30 min20 min
20 minPréparation
1h301h301h30
1hTemps de repos
1h401h251h15
1h15Cuisson
•••
23
5
6
œufs
150 g300 g400 g450 g
2c.s.3 c.s.5 c.s.6 c.s.
24
6
8
2 c.s.4 c.s.6 c.s.8 c.s.
épinards
crème fraîche
branches de cerfeuil
Cognac
sel, poivre
50 g100 g150 g200 g
beurre
Entrées
70
LEGUMES
Légumes
72
Chips de légumes
Lavez les légumes.
Epluchez les pommes de terre et les navets.
Otez les extrémités des courgettes. Coupez les légumes en fines lamelles à l’aide
du disque éminceur 2-mm.
Faites chauffer l’huile de votre friteuse. Dès qu’elle est chaude, plongez les
légumes. Egouttez-les sur du papier absorbant avant de les mettre dans le plat de
service. Salez, poivrez.
Servez aussitôt.
Ces chips accompagnent un rôti de porc, des paupiettes de veau ou du
poulet rôti.
25 min
Robot3200
3200
4200
5200
Nombre de personnes2468
2468
2234
2468
pommes de terre
courgettes
navets
huile pour friture
sel, poivre
20 min15 min
15 minPréparation
5 min5 min5 min
5 minCuisson
•
Crème de chou-fleur
aux petits lardons
Lavez les choux-fleur. Séparez-les en bouquets. Versez l’eau dans une casserole
ou dans votre cuiseur vapeur et ajoutez les choux-fleur, couvrez et faites cuire
30 minutes. Laissez égoutter.
Pendant ce temps, faites frire les lardons dans une poêle. Dans la cuve munie du
couteau métal, mixez les lardons. Laissez tourner et ajoutez les choux-fleur.
Quand les choux-fleur sont réduits en purée, ajoutez la crème liquide, la muscade,
le sel et le poivre.
Ajustez l’assaisonnement. Servez chaud.
20 min
Robot3200
3200
4200
5200
Nombre de personnes2468
1
/
2
111/
2
2
100 ml200 ml300 ml400 ml
1
/2 c.c.
1
/2 c.c.1 c.c.1 c.c.
50 g100 g
150 g
200 g
choux-fleur
crème liquide
noix de muscade
lardons
sel, poivre
20 min15 min
15 minPréparation
30 min30 min25 min
25 minCuisson
•
2-mm
Crêpes de maïs
Dans la cuve munie du couteau métal, mixez tous les éléments pendant quelques
minutes. Assaisonnez.
Prenez une poêle de petite taille et huilez-la. Avec une louche, versez la pâte
dans la poêle chaude pour obtenir des petites crêpes.
Accompagne délicieusement les volailles, le gibier…
5 min
Robot3200
3200
4200
5200
Nombre de personnes2468
1
/
2
111/
2
2
2356
60 g100 g150 g200 g
10 ml15 ml
25 ml
30 ml
boîtes de maïs (250 g)
œufs
farine
lait
5 min5 min
5 minPréparation
2 min2 min2 min
2 minCuisson
•
Légumes
73
46912
branches de persil
sel, poivre
Crique Ardéchoise
Epluchez et rincez les pommes de terre, essuyez-les.
Pelez l’ail. Lavez et essorez le persil. Mettez-les dans la mini cuve. Donnez 4
pulsions.
Râpez les pommes de terre à l’aide du disque râpeur 2-mm.
Dans un saladier, mettez les pommes de terre râpées, le hachis ail/persil, le sel
et le poivre. Mélangez bien le tout.
Dans une poêle, faites chauffer la moitié du mélange huile et beurre. Versez la
préparation. Tassez bien le tout et laissez cuire sur feu moyen 15 minutes.
Au bout de ce temps, la galette doit être dorée. Retournez-la sur une assiette.
Faites chauffer le reste du mélange huile et beurre. Glissez la galette sur l’autre
face dans la poêle, laissez cuire encore 15 minutes.
Accompagne un poulet rôti ou une côte de bœuf.
30 min
Robot3200
3200
4200
5200
Nombre de personnes2468
600 g1 kg1,5 kg2 kg
2468
25 g40 g60 g80 g
pommes de terre
gousses d’ail
beurre
25 min20 min
20 minPréparation
30 min30 min30 min
30 minCuisson
••
huile
2 c.s.3 c.s.
5 c.s.
6 c.s.
2-mm
Légumes
74
Méli-mélo de carottes et courgettes
Lavez les courgettes et les carottes. Epluchez les carottes.
Dans la cuve munie du disque râpeur 4-mm ou du disque julienne, râpez les
carottes et les courgettes non épluchées en les disposant dans la goulotte à
l’horizontale de manière à obtenir des juliennes* les plus longues possible.
Chauffez l’huile dans une poêle, ajoutez les légumes en julienne* et saupoudrez
de sel et de poivre.
Couvrez et laissez cuire 2 à 3 minutes. Les légumes doivent être “al dente”.
Versez dans un plat.
Vérifiez l’assaisonnement et saupoudrez d’estragon préalablement haché dans
votre mini cuve.
20 min
Robot3200
3200
4200
5200
Nombre de personnes2468
1234
1234
1 c.s.2 c.s.
3 c.s.4 c.s.
1 c.s.1 c.s.
2 c.s.
2 c.s.
carottes
courgettes
huile d’olive
estragon haché
sel, poivre
20 min10 min
10 minPréparation
10 min10 min5 min
5 minCuisson
••
4-mm
huile d’olive
sel, poivre
Tian aux légumes du soleil
Préchauffez le four à 210°C (th.7).
Lavez les tomates, les courgettes et les aubergines. Essuyez-les et émincez-les
séparément à l’éminceur 4-mm. Lavez les poivrons. Epépinez-les soigneusement
puis émincez-les.
Dans un plat à four , disposez en alternant, les émincés de tomates, d’aubergines,
de courgettes, de poivrons et les gousses d’ail en chemise*. Parsemez d’olives
noires, de thym, de feuilles de basilic ciselées. Arrosez généreusement d’huile
d’olive, salez et poivrez.
Glissez au four en arrosant d’un verre d’eau à mi-cuisson pour éviter le
dessèchement des légumes.
20 min
Robot320032004200
5200
Nombre de personnes2468
250 g350 g500 g650 g
1
/
2
123
1
/
2
112
12
2
3
tomates
poivrons rouges
poivrons verts
courgettes
40 g75 g100 g150 g
36810
olives noires
gousses d’ail
20 min10 min
10 minPréparation
1h1h50 min
50 minCuisson
•
aubergines
1
/
2
112
Légumes
75
thym, basilic
4-mm
Gratin dauphinois
Râpez le gruyère à l’aide du disque râpeur 2-mm. Réservez-le.
Pelez et lavez les pommes de terre. Essuyez-les.
A l’aide du disque éminceur 2-mm, coupez les pommes de terre en fines lamelles.
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Pelez l’ail, coupez la gousse en deux. Frottez-en un moule à gratin que vous
beurrez ensuite.
Disposez une couche de pommes de terre. Ajoutez du gruyère, sel, poivre, un
peu de crème fraîche et recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients.
Terminez par le gruyère.
Ajoutez la muscade dans le lait et versez-le sur la préparation.
Glissez au four.
Servez aussitôt.
Contrôlez la cuisson en piquant un couteau : la lame ne doit rencontrer aucune
résistance.
35 min
Robot320032004200
5200
Nombre de personnes2468
600 g1 kg1,5 kg2 kg
80 g150 g180 g200 g
50 g80 g120 g160 g
20 g30 g
45 g
60 g
pommes de terre
gruyère
crème fraîche
beurre
1111
1111
gousse d’ail
pincée de muscade
sel, poivre
25 min20 min
20 minPréparation
1h151h101h
1hCuisson
••
lait
200 ml500 ml750 ml1 l
Légumes
76
2-mm2-mm
Gratin de fenouil
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Râpez le gruyère à l’aide du disque râpeur 2-mm.
Emincez à l’aide du disque éminceur 4-mm les bulbes de fenouil.
Faites cuire les émincés de bulbes dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’ils
soient tendres.
Pendant ce temps, mixez le jambon dans la mini cuve (3/4 pulsions).
Faites revenir les lardons et le jambon dans une poêle. Quand ils sont dorés,
rajoutez le coulis de tomate, le vin blanc, un peu de sel, le poivre, le curry et
quelques gouttes de tabasco.
Sortez et égouttez les bulbes. Placez-les dans un plat à gratin et versez dessus la
préparation. Recouvrez de gruyère râpé et faites gratiner au four.
30 min
Robot3200
3200
4200
5200
Nombre de personnes2468
2356
200 ml350 ml500 ml700 ml
40 ml70 ml
100 ml140 ml
75 g150 g
250 g
300 g
75 g150 g250 g300 g
bulbes de fenouil
coulis de tomate
vin blanc
lardons
jambon blanc
50 g75 g100 g150 g
1 c.c.1 c.c.
2 c.c.2 c.c.
gruyère
curry
tabasco
sel, poivre
30 min20 min
20 minPréparation
40 min40 min30 min
30 minCuisson
•••
Légumes
78
4-mm2-mm
Pizza aux légumes
Préparez la pâte à pizza en suivant la recette p 31.
Pour la garniture : lavez les légumes puis émincez-les avec les oignons à l’aide
du disque éminceur 2-mm.
Mixez la mozzarella préalablement coupée en 4 dans la mini cuve.
Préchauffez le four à 210°C (th. 7).
Faites revenir les oignons émincés dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
Etalez la pâte à pizza sur un plan de travail fariné, piquez-la de quelques coups
de fourchette. Couvrez la pâte de coulis de tomates, d’oignons, de tomates émincées
préalablement égouttées puis de cubes de mozzarella. Ensuite, ajoutez les
courgettes, les amandes effilées*. Assaisonnez entre chaque couche (sel, poivre).
Pour finir, ajoutez un filet d’huile d’olive.
Glissez-la au four. Faites la cuire jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
A la sortie du four, parsemez-la de basilic frais et arrosez d’huile pimentée.
Vous pouvez également réaliser cette recette en préparant des pizzas
individuelles.
20 min
Robot3200
3200
4200
5200
Nombre de personnes2468
1
/
2
1221/
2
2456
12
33
11
2
2
2 c.s.3 c.s.4 c.s.5 c.s.
courgettes
tomates
oignons
boules de mozzarella
coulis de tomates
30 g50 g75 g100 g
45
78
amandes effilées*
feuilles de basilic
huile d’olive
huile d’olive pimentée
20 min10 min
10 minPréparation
Cuisson
Pâte à pizza
•••
50 min
50 min1h1h
Légumes
79
2-mm
Purée de céleri rave
Pelez et lavez le céleri. Emincez-le à l’aide du disque éminceur 4-mm.
Versez un litre d’eau dans la casserole ou dans votre cuiseur vapeur. Ajoutez le
céleri, couvrez et faites cuire. Le céleri doit être très tendre et se laisser très
facilement transpercer par la pointe d’un couteau. Egouttez-le et laissez-le tiédir.
Dans la cuve munie du couteau métal, mixez le céleri pendant quelques minutes.
Quand le céleri est réduit en purée, ajoutez la crème.
Laissez tourner et versez alors l’huile en un mince filet par la goulotte. Salez.
Faites réchauf fer la purée 5 minutes à feu doux.
Vous pouvez très bien réaliser cette purée en variant les légumes (carottes,
courgettes…)
15 min
Robot320032004200
5200
Nombre de personnes2468
500 g1 kg1,5 kg2 kg
65 g125 g190 g250 g
1 c.s.2 c.s.3 c.s.4 c.s.
céleri rave
crème fraîche
huile d’olive
sel
15 min10 min
10 minPréparation
25 min25 min20 min
20 minCuisson
••
Ratatouille
Lavez les légumes. Emincez séparément les oignons, les courgettes, les aubergines,
les tomates et le s po ivrons épépinés à l’aide de l’éminceur 4-mm.
Dans un faitout*, faites revenir les oignons et l’ail coupé en 2, ainsi que les
poivrons avec un peu d’huile d’olive.
Retirez-les, faites revenir les courgettes et les aubergines. Mettez-les à part.
Versez les tomates et laissez cuire 10 minutes. Remettez tous les légumes ensemble.
Assaisonnez et ajoutez les herbes. Remuez souvent avec une cuillère en bois.
Faites cuire à feu doux sans couvrir 40 minutes.
Vous pouvez également émincer vos légumes à l’éminceur 2-mm, vous obtiendrez
alors une sauce, un condiment.
35 min
Robot3200
3200
4200
5200
Nombre de personnes2468
150 g250 g375 g500 g
300 g500 g750 g1 kg
12
23
1
/
2
1
2
2
1
/
2
122
courgettes
tomates
oignons
aubergines
poivrons
1234
gousses d’ail
feuilles de laurier, thym
huile d’olive
sel, poivre
35 min30 min
30 minPréparation
1h1h50 min
50 minCuisson
•
Légumes
80
4-mm
4-mm
POISSONS
Aumonières aux crevettes
Etalez les feuilles de riz.
Humidifiez-les à l’aide d’un torchon humide ou d’un pinceau.
Décortiquez les crevettes.
Dans la cuve munie du couteau métal, mettez les crevettes et la coriandre.
Donnez 3 pulsions puis ajoutez les œufs, le piment de Cayenne, sel et poivre.
Mettez en marche 1 minute. Réser vez.
Au centre de chaque feuille, déposez un peu de farce. Repliez les bords de la
feuille de riz vers le centre pour former une aumonière. Maintenez-la fermée avec
un brin de ciboulette.
Déposez les aumonières dans un cuiseur-vapeur, couvrez et laissez cuire 4 minutes.
Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans la mini cuve.
Servez aussitôt les aumonières accompagnées de la sauce.
Au moment de servir, vous pouvez décorer de feuilles de coriandre et de
poivrons jaunes préalablement émincés.
Lavez les légumes. Epluchez les courgettes, les carottes et les navets.
A l’aide du disque râpeur 4-mm, râpez les courgettes, les carottes et les navets en
positionnant bien horizontalement les légumes dans la goulotte.
A l’aide du disque éminceur 2-mm, réalisez des émincés de poivron et de citron.
Faites revenir les légumes à la poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes
et assaisonnez.
Sur du papier sulfurisé, déposez les émincés de légumes. Par dessus, mettez le
poisson. Arrosez légèrement de vin blanc et mettez l’aneth et le citron.
Assaisonnez.
Fermez la papillote comme un bonbon avec de la ficelle de cuisine.
Glissez au four à 180°C (th. 6).
Ouvrez les papillotes juste avant de servir.
Vous pouvez varier avec du saumon, de la perche...
35 min
Robot3200
3200
4200
5200
Nombre de personnes2
4
68
2468
1234
23
56
23
5
6
1234
filets de colin
courgettes
carottes
navets
poivrons rouges
60 ml100 ml150 ml200 ml
11
22
24
6
8
vin blanc
citrons
sel, poivre
brins d’aneth
huile d’olive
ficelle de cuisine
35 min30 min
30 minPréparation
25 min25 min25 min
25 minCuisson
••
Poissons
83
4-mm2-mm
Croquettes de crabe
Brisez les biscottes pour les mettre dans la cuve munie du couteau métal.
Mettez en marche jusqu’à obtenir un bon émiettage puis ajoutez le persil, la
sauce Worcestershire, la moutarde et la mayonnaise (voir recette p 26).
Ajoutez les œufs par la goulotte en laissant tourner. Puis incorporez la chair de
crabe dans la cuve. Donnez plusieurs pulsions.
Salez, poivrez pour rectifier l’assaisonnement, qui doit être assez relevé.
Formez alors des croquettes de 3 cm de diamètre. Réservez au réfrigérateur
pendant 30 minutes.
Disposez la chapelure dans une assiette, roulez les croquettes dans la chapelure.
Mettez le beurre dans la poêle et faites dorer les croquettes environ 10 minutes
de toute part.
Servez accompagnées de rondelles de citron et de haricots verts ou de salade
verte.
Vous pouvez également faire votre propre chapelure en mixant quelques
biscottes au couteau métal.
20 min
Robot3200
3200
4200
5200
Nombre de personnes2
4
68
80 g160 g240 g320 g
15 g30 g45 g60 g
12
34
11
2
2
1 c.c.1 c.c.2 c.c.2 c.c.
chair de crabe
beurre
biscottes
œufs
moutarde
1122
1
/
2
1
/
2
11
1 c.s.1 c.s.
2 c.s.
2 c.s.
pincées de poivre de Cayenne
botte de persil
chapelure
sel
sauce Worcestershire
mayonnaise
20 min15 min
15 minPréparation
10 min10 min10 min
10 minCuisson
•
Poissons
84
1 c.s.1 c.s.2 c.s.2 c.s.
Daurade farcie
Faites écailler et vider la daurade par votre poissonnier. Faites retirer l’arête
centrale sans détacher les deux côtés.
Pelez les échalotes et l’ail. Coupez le bout terreux des champignons. Lavez-les et
essuyez-les. Lavez et essorez le persil et le cerfeuil.
Dans la cuve munie du couteau métal, mettez l’ail, les échalotes et les
champignons. Donnez 4 pulsions pour obtenir une mirepoix* et non une purée.
Dans une poêle, faites chauffer le beurre et faites rissoler* la mirepoix* pendant 3
à 4 minutes e n r e muant. Réservez dans la poêle.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Dans la cuve munie du couteau métal, mettez le jambon, le persil, le cer feuil, les
jaunes d’œufs. Salez, poivrez. Mettez en marche 30 secondes.
Ajoutez ce mélange à la mirepoix*. Mélangez. Farcissez la daurade et cousez
l’ouverture avec de la ficelle de cuisine.
Versez l’huile dans un plat à four à fond épais, déposez la daurade, arrosez-la
de vin blanc. Salez, poivrez.
Glissez au four.
Servez bien chaud après avoir retiré délicatement la ficelle.
30 min
Robot3200
3200
4200
5200
Nombre de personnes2
4
68
700 g1 kg1,5 kg2 kg
200 ml300 ml500 ml600 ml
1 c.s.2 c.s.3 c.s.4 c.s.
2356
daurade
vin blanc sec
huile d’olive
FARCE
échalotes
1234
125 g200 g
300 g400 g
70 g100 g
150 g
200 g
gousses d’ail
champignons de Paris
3688
11
22
15 g20 g
30 g
40 g
branches de cerfeuil
jaunes d’œuf
beurre
ficelle de cuisine
sel, poivre
jambon fumé
branches de persil
25 min20 min
20 minPréparation
35 min30 min25 min
25 minCuisson
•
2468
Poissons
85
Tar tare de saumon et de lotte
Pelez les oignons.
Dans la mini cuve, mettez la ciboulette, donnez 2 pulsions. Réservez.
Faites de même avec les oignons en donnant 3 pulsions. Réservez.
Ouvrez le poivron, retirez les graines et les filaments blancs.
Coupez les poivrons en morceaux, mettez-les dans la cuve munie du couteau
métal. Donnez 4 pulsions. Réservez séparément tous ces ingrédients.
Coupez la chair des poissons en gros morceaux et mettez-les dans la cuve munie
du couteau métal. Donnez 4 pulsions.
Sur les assiettes, mettez au centre le tartare de poissons. Arrosez d’huile d’olive et
de jus de citron. Poivrez.
Déposez tout autour en petits tas, les câpres, les oignons, le poivron et la
ciboulette.
Servez aussitôt avec des toasts grillés.
Au moment de servir, vous pouvez placer au milieu un jaune d’œuf dans sa
coquille.
30 min
Robot3200
3200
4200
5200
Nombre de personnes2
4
68
200 g400 g600 g800 g
200 g400 g500 g650 g
1
2
34
2 c.s.4 c.s.
6 c.s.
8 c.s.
1122
chair de saumon
chair de lotte
jus de citron vert
huile d’olive
bouquets de ciboulette
1
/
2
111
1
/
2
2 c.s.4 c.s.6 c.s8 c.s.
12
3
4
poivron rouge ou jaune
câpres
2468
œufs (facultatif)
oignons
poivre
20 min15 min
15 minPréparation
••
Poissons
86
Poissons
88
Mousse de cabillaud
au fond d'artichaut
Faites pocher* les filets de poisson 7 minutes dans le cour t-bouillon. Laissez tiédir.
Portez à ébullition une casserole d’eau salée et citronnée. Plongez-y les fonds
d’artichaut. Laissez cuire 10 minutes. Egouttez-les et laissez tiédir.
Pelez les échalotes et réduisez-les en purée dans la mini cuve. Mixez 1 minute.
Réservez.
Dans la cuve munie du couteau métal, mettez les filets de poisson, le Tabasco, la
moitié des échalotes. Donnez 3 pulsions puis mettez en marche 2 minutes en
ajoutant par la goulotte la moitié de la crème fraîche, la moitié des jaunes
d’œufs, sel et poivre. Réser vez.
Dans la cuve munie du couteau métal, mettez les fonds d’artichaut coupés en
morceaux. Donnez 3 pulsions puis mettez en marche 1 minute en ajoutant par la
goulotte, le reste des échalotes, le reste des jaunes d’œufs, la crème fraîche, les
feuilles de cerfeuil, le sel et le poivre.
Dans des ramequins, versez d'abord la purée d'artichaut, puis la mousse de
cabillaud.
Mettez au froid au moins 4 heures.
Servez très frais.
Décorez de feuilles de cer feuil et de citron.
Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser des fonds d’artichaut surgelés.
40 min
Robot3200
3200
4200
5200
Nombre de personnes2468
300 g500 g750 g1 kg
36812
35
710
2 c.s.4 c.s.
6 c.s.
8 c.s.
2468
filets de cabillaud
fonds d’artichaut
jaunes d’œufs
crème fraîche
branches de cerfeuil
1234
11
12
400 ml750 ml
1 l
1,5 l
échalotes
jus de citrons
sel, poivre
court-bouillon
quelques gouttes de tabasco
30 min20 min
20 minPréparation
10 min10 min10 min
10 minCuisson
4h4h4h
4hTemps de repos
••
Gratin de poisson
Préchauffez le four à 240°C (th.8).
Pelez les pommes de terre puis émincez-les à l’aide du disque éminceur 2-mm.
Mettez-les dans une casserole d’eau bouillante et ramenez à ébullition pendant
2 minutes.
Au même moment, faites cuire les épinards pendant 1 minute dans une passoire au
dessus de la casserole. Egouttez-les.
Dans la mini cuve, hachez les oignons, le persil puis les carottes et le persil et
faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes.
Retirez du feu et ajoutez la moitié du parmesan, le jus de citron, la moutarde.
Mettez les épinards, le poisson, les œufs crus et la crème fraîche dans la cuve et
mixez à l’aide du couteau métal.
Dans un grand plat, alter nez une couche d’émincés de pommes de terre, une
couche du mélange poisson-épinard puis une couche du mélange oignon-carotte.
Ajoutez entre chaque couche un peu d’huile d’olive et du poivre. Ajoutez le reste
de parmesan sur le dessus du gratin.
Mettez au four pendant 25-30 minutes jusqu’à ce que le dessus dore.
Vous pouvez remplacer le haddock par du cabillaud.
30 min
Robot3200
3200
4200
5200
Nombre de personnes2
4
68
150 g300 g450 g600 g
40 ml75 ml100 ml150 ml
70 g100 g
150 g200 g
150 g300 g
450 g
600 g
35810
filets de haddock
crème fraîche liquide
parmesan
épinards frais
pommes de terre
1234
1122
11
2
2
œufs
oignons
1 c.s.2 c.s.2 c.s.
1122
moutarde
huile d’olive
poignées de persil
carottes
citrons
30 min30 min
30 minPréparation
25 min25 min25 min
25 minCuisson
•••
1122
Poissons
89
1 c.s.
2-mm
Soufflé au saumon fumé
Dans la mini cuve, mettez le saumon coupé en morceaux. Donnez 2 pulsions,
puis mettez en marche 1 minute. Réservez.
Mélangez la crème de riz* et le lait dans une casserole. Portez sur feu doux
et amenez à ébullition.
Incorporez à la purée de saumon, les jaunes d’œufs, le ketchup, la vodka, le
piment de Cayenne, poivre et muscade.
Mélangez bien.
Beurrez des petits moules à souf flé. Mettez au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).
Dans la cuve munie du batteur , mettez les blancs d’œufs, le jus de citron et 1 pincée
de sel. Retirez le poussoir de la goulotte et mettez en marche pendant 5 à 10
minutes.
Retirez les moules du réfrigérateur, poudrez-les légèrement de farine.
Incorporez les blancs d’œufs à la préparation. Répartissez-la jusqu’aux
3
/
4
des
moules. Glissez la lame d’un couteau entre la paroi du moule et le soufflé.
Enfournez et faites cuire.
Servez chaud.
30 min
Robot3200
3200
4200
5200
Nombre de personnes2
4
68
50 g100 g150 g200 g
15 g25 g40 g50 g
1234
23
5
7
80 ml100 ml150 ml200 ml
saumon fumé
crème de riz*
jaunes d’œufs
blancs d’œufs
lait
1 c.c.1c.c.1
1
/2 c.c.2 c.c.
1 c.s.1 c.s.
11/2 c.s.2 c.s.
22
4
4
ketchup
vodka
1234
1 c.s.1 c.s.
2 c.s.3 c.s.
11
2
2
pincées de muscade
farine
noix de beurre
sel, poivre
gouttes de jus de citron
pincées de piment de Cayenne
25 min20 min
20 minPréparation
20 min15 min10 min
10 minCuisson
••
1112
Poissons
90
VIANDES
Hachis Parmentier
Pelez les pommes de terre. Coupez-les en tranches fines à l’aide du disque
éminceur 2-mm. Faites-les cuire dans le lait pendant 30 minutes (ou 20 minutes
au cuiseur vapeur).
Préparez la chair à saucisse en suivant la recette p 30.
Egouttez les pommes de terre en veillant à réserver le lait. Mettez-les dans la
cuve munie du couteau métal. Ajoutez un peu de lait de cuisson en donnant
3 pulsions.
Mettez en marche 30 secondes.
Réservez dans un saladier. Ajoutez les
3
/
4
du beurre. Salez, poivrez. Laissez
fondre le beurre avant de mélanger.
Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
Pelez les oignons et coupez-les en quatre. Pelez l’ail. Hachez-le dans la mini cuve
avec le persil et les oignons.
Coupez le rumsteck en gros morceaux. Mettez-le dans la cuve munie du couteau
métal. Donnez 3 pulsions puis mettez en marche 1 minute.
Dans une poêle, faites chauffer le reste du beurre et l’huile. Faites revenir 1 minute
ce hachis et la chair à saucisse en remuant sans cesse. Hors du feu, ajoutez la
persillade, les œufs, sel et poivre. Mélangez bien.
Dans un plat à gratin, versez la moitié de la purée. Recouvrez du hachis de
viande puis de purée. Lissez la surface.
Parsemez de gruyère râpé et de noisettes de beurre. Glissez au four 20 minutes.
Servez bien chaud.
50 min
Robot3200
3200
4200
5200
Nombre de personnes2
4
68
800 g1,5 kg2 kg2,5 kg
200 g400 g500 g700 g
80 g
150 g
225 g300 g
12
3
4
1122
pommes de terre
rumsteck
chair à saucisse
oignons
gousses d’ail
2 c.s.
3 c.s.4 c.s.6 c.s.
1123
40 g70 g
100 g
140 g
branches de persil plat
œufs
beurre
800 ml1,5 l2 l2,5 l
30 g50 g
70 g
100 g
lait
huile
sel, poivre
45 min40 min
40 minPréparation
50 min50 min50 min
50 minCuisson
•••
Viandes
92
gruyère râpé
2-mm
Chausson au veau et au basilic
Pelez l’ail et les échalotes.
Mettez-les dans la mini cuve avec le basilic. Donnez 3 pulsions.
Coupez la viande et la poitrine en gros morceaux.
Mettez-les dans la cuve munie du couteau métal. Donnez 3 pulsions.
Ajoutez les herbes, mettez en marche 45 secondes. Réservez.
Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
Etalez la pâte sur un plan de travail fariné. Découpez des ronds de pâte de
12 cm de diamètre.
Battez les jaunes d’œufs avec un peu d’eau, badigeonnez-en les ronds.
Sur chaque moitié de pâte, déposez une part de farce. Rabattez* la pâte et
soudez les deux épaisseurs du bout des doigts. Badigeonnez ensuite le dessus des
chaussons.
Déposez-les sur la plaque du four farinée ou protégée d’une feuille de papier
sulfurisé.
Glissez au four 25 minutes.
Servez bien chaud.
40 min
Robot3200
3200
4200
5200
Nombre de personnes2
4
68
100 g200 g300 g400 g
200 g400 g600 g800 g
40 g
80 g
120 g160 g
11
2
3
36912
pâte feuilletée
noix de veau
poitrine fumée
gousses d’ail
feuilles de basilic
2
346
1122
échalotes
jaunes d’œufs
sel, poivre
30 min20 min
20 minPréparation
25 min25 min25 min
25 minCuisson
••
Viandes
93
Bricks d’agneau au curr y
Découpez l’agneau en gros cubes. Mélangez-les soigneusement avec le curr y.
Laissez macérer 2 heures.
Epluchez l’ail. Mettez-le dans la cuve munie du couteau métal avec les morceaux
d’agneau. Mettez en marche 45 secondes. Ajoutez ensuite les bananes en
rondelles, donnez 2 à 3 pulsions puis ajoutez les œufs par la goulotte. Salez,
poivrez et mettez en marche 20 secondes.
Vérifiez l’assaisonnement qui doit être épicé.
Dans une poêle, faites chauf fer 2 c.s. d’huile. Faites revenir le mélange.
Laissez cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.
Préchauffez le four à 180° C (th. 6).
Retirez le papier sulfurisé des feuilles de brick.
Au centre de chaque feuille, déposez un peu de farce. Rabattez* les bords à
gauche et à droite puis repliez le bord du haut et celui du bas de façon à
former des carrés. Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, côté
plié au contact de la plaque et à l’aide d’un pinceau, badigeonnez le dessus des
feuilles de jaune d’œuf.
Faites cuire au four environ 15 minutes.
Si les feuilles brunissent trop rapidement, baissez la température du four.
40 min
Robot3200
3200
4200
5200
Nombre de personnes2
4
68
300 g600 g900 g1,2 kg
2 c.c.2 c.c.3 c.c.3 c.c.
3
/
4
1
11/
2
2
11
2
2
111
1
/
2
2
selle d’agneau
curry
bananes
œufs
gousses d’ail
1 c.s.
2 c.s.3 c.s.4 c.s.
2468
huile
feuilles de brick
sel, poivre
35 min25 min
25 minPréparation
2 h2 h2 h
2 hTemps de repos
30 min30 min30 min
30 minCuisson
•
Viandes
94
Feuilles de chou à l’orientale
Faites gonfler le riz dans son même volume d’eau tiède pendant 30 minutes.
Dans la mini cuve hachez le persil en donnant 3 pulsions. Réservez.
Effeuillez* le chou. Utilisez seulement les plus belles feuilles. Lavez-les et
ébouillantez-les. Désépaississez la côte centrale à l’aide d’un petit couteau bien
aiguisé.
Dans la cuve munie du couteau métal, mettez le bœuf coupé en gros morceaux,
les oignons épluchés et coupés en 4. Donnez 3 pulsions. Ajoutez le persil. Mettez
en marche 1 minute.
Egouttez le riz. Dans un saladier mettez le bœuf haché, le riz. Salez et poivrez.
Mélangez le tout.
Etalez les feuilles de chou. Disposez sur chacune d’elle une cuillère de farce puis
roulez les feuilles pour former une paupiette.
Tapissez le fond d’une cocotte en fonte des feuilles de chou restantes. Posez
dessus les paupiettes, versez le bouillon de bœuf. Couvrez et laissez cuire sur feu
doux 45 minutes.
Pelez l’ail. Dans la mini cuve mettez l’ail et la menthe. Mettez en marche 30
secondes.
Versez dans un bol. Ajoutez le jus de citron et mélangez. Arrosez les paupiettes
5 minutes avant la fin de la cuisson.
Servez bien chaud.
50 min
Robot3200
3200
4200
5200
Nombre de personnes2
4
68
1111/
2
2
200 g350 g500 g700 g
60 g
100 g
150 g200 g
11
2
3
1112
petits choux pommés* verts
bœuf
riz long étuvé
oignons
citrons
4
6912
1234
200 ml500 ml
750 ml
1 l
feuilles de menthe
gousses d’ail
bouillon de bœuf
2468
branches de persil
sel, poivre
40 min35 min
35 minPréparation
45 min45 min45 min
45 minCuisson
••
Viandes
95
Viandes
96
Tomates farcies
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Mettez la mie de pain à tremper dans le lait tiédi.
Epluchez l’ail et les oignons. Coupez-les en quatre et mettez-les dans la mini
cuve. Donnez 3 à 4 pulsions. Réservez.
Lavez les tomates. Coupez un chapeau au tiers. Creusez-les à l’aide d’une
petite cuillère ou évidez-les à l’aide de votre presse-agrumes. Salez l’intérieur et
retournez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’eau.
Dans la cuve munie du couteau métal, mettez l’échine de porc coupée en
morceaux. Donnez 3 pulsions puis ajoutez la mie de pain essorée, un peu de
chair de tomates, le persil, le hachis d’ail et d’oignons, le paprika ainsi que le sel
et le poivre.
Mettez en marche 40 secondes et obtenez un hachis homogène. Vérifiez
l’assaisonnement.
Farcissez les tomates de la préparation. Coiffez-les de leur chapeau et mettez-les
dans un plat. Arrosez-les d’huile d’olive puis glissez-les au four.
Vous pouvez servir ce plat accompagné de quelques abricots dorés au beurre
dans une poêle.
50 min
Robot3200
3200
4200
5200
Nombre de personnes2
4
68
481216
225 g450 g675 g900 g
60 g
100 g
130 g150 g
2 c.s.4 c.s.
4 c.s.
6 c.s.
1233
tomates
échine de porc dégraissée
mie de pain rassis
lait
gousses d’ail
1
122
35710
1 c.c.1 c.c.
2 c.c.
2 c.c.
oignons
branches de persil
paprika
sel, poivre
40 min30 min
30 minPréparation
40 min35 min30 min
30 minCuisson
••
Steak tartare au beurre d’anchois
Pelez les échalotes et les oignons. Coupez-les en quatre.
Mettez-les dans la mini cuve. Donnez 5 pulsions. Réservez.
Lavez et essorez le persil. Mettez-le dans la mini cuve et donnez quelques pulsions.
Ciselez la ciboulette.
Coupez la viande en morceaux. Mettez-les dans la cuve munie du couteau métal.
Donnez quelques pulsions. La viande doit être hachée et non réduite en purée.
Dans les assiettes, déposez au centre une part de viande hachée. Disposez
autour, en petits tas, les câpres, le persil, la ciboulette, les oignons et les échalotes.
Dans la mini cuve, mettez le beurre et les anchois. Mettez en marche 1 minute.
Servez aussitôt.
S’accompagne de pain grillé, vinaigre, huile d’olive, moutarde, sel, poivre,
les flacons de sauce worcestershire, de ketchup et de Tabasco ainsi que de
beurre d’anchois en coupelle.
Au moment de servir, vous pouvez placer au milieu un jaune d’œuf dans sa
coquille.
35 min
Robot3200
3200
4200
5200
Nombre de personnes2
4
68
500 g700 g1 kg1,4 kg
1234
23
56
3 c.s.4 c.s.
6 c.s.
8 c.s.
111
1
/
2
2
rumsteck ou contre-filet
échalotes
oignons
câpres
botillons de ciboulette
1
11
1
/
2
2
45 g60 g90 g120 g
34
6
8
bouquets de persil plat
beurre froid
filets d’anchois
2 468
œufs
sel, poivre
25 min20 min
20 minPréparation
••
Viandes
98
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