MAGIMIX 18531F, 18560F, 18562F, 18563F, 18568F User Manual

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Ma Cuisine

Mode d’emploi

Consignes de sécurité 2

Descriptif 4 Tableau de commande 5 Montage des cuves 6 Démontage des cuves 7 Accessoires standards 8 Utilisation couteau métal 9 Utilisation pétrin boulanger 10 Utilisation batteur à blancs 11 Utilisation disques râpeur / éminceur 12 Accessoires complémentaires 14 Utilisation presse-agrumes 15 Utilisation centrifugeuse 16 Utilisation disques complémentaires 17 Utilisation goulotte extra large 18 Nettoyage 19 Capacités de travail maximum 20 Trucs et astuces 20 Vitamines et sels minéraux 22

Recettes

Comment lire les recettes 24 Les incontournables 25 A l’heure de l’apéritif 37 Boulangerie 43 Potages et veloutés 51 Entrées 59 Légumes 71 Poissons 81 Viandes 91 Desserts 99 Cocktails 117 Lexique 124

Index des recettes 125

LISEZ ATTENTIVEMENT LES CONSIGNES DE SÉCURITÉ (p.2-3)

AVANT D’UTILISER VOTRE APPAREIL.

CONSIGNES DE SÉCURITÉ

L’utilisation d’un appareil électrique demande la prise de précautions élémentaires nécessaires, dont celles qui suivent :

1. Lire attentivement toutes les directives.

2. Ne jamais plonger l’appareil dans l’eau ou dans tout autre liquide, afin d’éviter tout risque de choc électrique.

3. Exercer une surveillance étroite lorsque l’appareil est utilisé par des enfants ou près d’eux.

4. Débrancher l’appareil après chaque utilisation, pour le montage et le démontage des accessoires, et avant le nettoyage.

5. Eviter tout contact avec les parties en mouvement.

6. Ne jamais utiliser un appareil dont la fiche ou le cordon est abîmé, qui n’est pas en bon état de fonctionnement, après une chute ou s’il a été endommagé de quelque façon que ce soit. Déposer l’appareil dans l’agence SAV agréée par Magimix la plus proche pour examen, réparation ou réglage mécanique ou électrique.

7. L’utilisation de pièces non recommandées ou non vendues par Magimix pourrait entraîner un incendie, des chocs électriques ou des blessures.

8. Ne pas utiliser l’appareil à l’extérieur.

9. Ne pas laisser pendre le cordon du plan de travail ou d’un comptoir et évitez qu’il entre en contact avec des surfaces chaudes.

10. Ne jamais introduire les mains ou un ustensile dans la goulotte lorsque les

disques ou le couteau fonctionnent, pour ne pas risquer de blessures graves et afin de ne pas endommager l’appareil. L’utilisation d'une spatule est autorisée, mais seulement lorsque l’appareil n’est plus en fonctionnement.

11. Manipuler toujours les disques et couteaux avec précaution car ils sont très

affûtés et tranchants.

12. Afin d’éviter tout risque de blessures, ne jamais installer les couteaux ou les

disques sur l’axe avant d’avoir mis la cuve correctement en place.

13. S’assurer que le couvercle est bien verrouillé avant de mettre l’appareil en

marche.

14. Ne jamais introduire d’aliments avec les mains. Toujours utiliser le poussoir.

15. Ne jamais essayer d’entraver le mécanisme de verrouillage de couvercle.

16. Cet appareil est destiné uniquement à un usage domestique.

17. Ne jamais utiliser l’appareil si le tamis de la centrifugeuse a été endommagé.

18. Les lames sont très tranchantes - utiliser toujours le poussoir.

19. Parties en mouvement – ne jamais introduire les doigts dans la goulotte ou dans

les orifices d’introduction.

20. La lame est très tranchante – ne jamais utiliser le disque éminceur si le montage

est incomplet.

CONSIGNES DE SÉCURITÉ

21. Ne pas placer sur un brûleur à gaz ou sur un élément électrique, ou près de ceux-ci ou encore, dans un four chaud.

22. Toujours brancher le cordon d’alimentation sur l’appareil et vérifier que le bouton est en position OFF avant d’introduire la fiche dans une prise murale. Pour débrancher, mettre le bouton en position OFF, puis retirer la fiche de la prise murale.

23. Ne jamais utiliser l’appareil autrement que pour l’usage prévu.

24. Ne pas ajouter d’ingrédients dans le récipient lorsque l’appareil fonctionne.

25. Toujours s’assurer que la centrifugeuse est bien fixée avant de mettre le moteur en marche. Attendre l’arrêt complet de la centrifugeuse avant d’ouvrir le couvercle.

26. Mettre le bouton sur OFF après chaque utilisation de la centrifugeuse. Attendre l’arrêt complet du moteur avant de la démonter.

27. Ne pas introduire vos doigts ou un ustensile dans la goulotte de la centrifugeuse lorsque celle-ci fonctionne. Si un aliment se coince dans la goulotte, utiliser soit le poussoir, soit un autre fruit ou légume pour le pousser vers le bas. Si cette méthode ne marche pas, mettre le moteur sur OFF, puis démonter la centrifugeuse pour retirer les aliments qui y restent coincés.

CONSERVER CES CONSIGNES DE SECURITE

INSTALLATION ELECTRIQUE

UNIQUEMENT POUR LES ETATS-UNIS ET LE CANADA

Les modèles chromés : Afin de réduire tout risque de choc électrique, cet appareil est

équipé d’une fiche avec mise à la terre, munie d’une troisième broche (de terre). Cette fiche ne peut être branchée que sur une prise de terre. Si la fiche n’entre pas dans la prise, s’adresser à un électricien qualifié pour installer une prise adaptée. Ne jamais modifier la fiche de quelque façon que ce soit.

ATTENTION : Pour éviter tout risque de choc électrique, l’appareil doit toujours être branché sur une prise de terre.

Tous les autres modèles : Afin de minimiser tout risque de choc électrique, cet appareil est équipé d’une fiche polarisée (une broche est plus large que l’autre). Cette fiche n’entre dans une prise polarisée que dans un sens. Si la fiche n’entre pas entièrement dans la prise, la retourner. Si elle n’entre toujours pas dans la prise, s’adresser à un électricien qualifié. Ne jamais modifier la fiche. La puissance indiquée sur la plaque signalétique est basée sur l’accessoire de plus grande puissance. Il se peut que d’autres accessoires soient de puissance moindre.

DESCRIPTIF

Goulotte

Poussoir doseur

Mini cuve

Midi cuve*

Cuve

Couvercle

Couteau métal

Pétrin boulanger

Batteur à blancs

Disque râpeur

Axe moteur

Boîte de rangement

(1)

Bloc moteur

*selon modèle - * uniquement sur modèles XL.

(1) Placez correctement le cordon d’alimentation dans les encoches prévues à cet effet

sous le bloc moteur pour une meilleure stabilité.

Disque éminceur

Prolongateur

Spatule

TABLEAU DE COMMANDE

Pulse

ARRET : touche d’arrêt de l’appareil.

MARCHE : touche de fonctionnement en continu pour obtenir une texture plus

homogène. Pour hacher, mixer et mélanger finement. Pétrir, battre les blancs en neige, émincer et râper.

PULSE : touche de fonctionnement intermittent. L’appareil s’arrête automatiquement en relâchant la pression sur la touche, pour hacher, mixer grossièrement ou contrôler parfaitement les débuts et fins des préparations. Pour certaines préparations (purées, soupes...) commencez à mixer en pulse, puis travaillez en marche en continu. Vous obtiendrez ainsi un mélange plus homogène.

Ne déverrouillez jamais le couvercle sans avoir préalablement appuyé

sur la touche Arrêt. L’appareil est équipé d’un protecteur thermique qui arrête automatiquement le moteur en cas de surcharge ou de fonctionnement trop prolongé. Appuyez sur la touche « Arrêt » et attendez le refroidissement complet de l’appareil avant de le remettre en marche.

MONTAGE DES CUVES

ère

Avant la 1

utilisation, lavez soigneusement les éléments (sauf le bloc moteur).

Placez la cuve sur le bloc moteur et faitesla pivoter à droite pour la verrouiller.

2 3

Glissez la midi cuve sur l’axe moteur, à l’intérieur de la grande cuve.

Glissez la mini cuve sur l’axe moteur. Placez le couteau de la mini cuve sur l’axe

moteur.

A T T E N T I O N

• Double sécurité : L’appareil ne peut fonctionner que si la cuve et le couvercle sont verrouillés correctement.

• Pendant les périodes de non-utilisation, laissez le couvercle en position non

6 7

verrouillée.

Posez le couvercle sur la cuve et verrouillez-le jusqu’au blocage.

Pour le C3150, le CS4150 et le CS5150 le verrouillage de la cuve se fait sur le côté et non sur le devant de l’appareil.

DÉMONTAGE DES CUVES

1 2

Déverrouillez le couvercle de la cuve et enlevez-le.

Retirez la mini cuve.

6 7

Faites pivoter la cuve à gauche pour la déverrouiller. Vous pouvez maintenant retirer la cuve.

Retirez le couteau de la mini cuve.

Retirez la midi cuve en la saisissant par les bords.

A T T E N T I O N

• Manipulez toujours les disques et les couteaux métals avec précaution : ils sont très tranchants.

• Ne déverrouillez jamais le couvercle sans avoir préalablement appuyé sur la touche « Arrêt ». Si la cuve ne se déverrouille pas, vérifiez que le couvercle est bien déverrouillé.

Pour le C3150, le CS4150 et le CS5150 le déverrouillage de la cuve se fait sur le côté et non sur le devant de l’appareil.

ACCESSOIRES STANDARDS

Mini cuve équipée d’un couteau métal pour mixer, hacher, mélanger, émulsionner… les petites préparations.

Couteau métal : à utiliser dans la grande cuve pour mixer, hacher, mélanger, émulsionner, réduire en poudre...

Midi cuve* : pratique et facile à nettoyer spécialement conçue pour râper ou émincer les fruits, les légumes, le fromage.

Pétrin boulanger : à utiliser dans la grande cuve pour pétrir les pâtes levées et les pâtes sans levure. NB : le compact n’est pas muni de capuchon.

Disques : à utiliser dans la midi cuve ou la grande cuve. 2 disques* pour émincer et râper les fruits, les légumes et le fromage de différentes épaisseurs (2-mm et 4-mm)

*selon modèle

Batteur à blancs : à utiliser dans la grande cuve pour monter la crème fouettée et les blancs en neige, pour réaliser meringues, mousses, soufflés...

UTILISATION DU COUTEAU MÉTAL

1 2 3

Placez le couteau métal sur l’axe moteur. Il se positionne en fond de cuve.

Placez les ingrédients dans la cuve. Posez le couvercle et verrouillez-le jusqu’au blocage.

Hacher : la viande, le poisson, les herbes en mode pulse ou en continu.

Mélanger : les préparations pour gâteaux, les milk-shakes, les cocktails... Laissez tourner de 1 à 4 minutes.

Attention le couteau métal est très tranchant. Saisissez-le toujours par son

Mixer : les soupes, les veloutés, les purées, la pâte à crêpes... Laissez tourner de 1 à 4 minutes.

Emulsionner les sauces, piler la glace, réduire en poudre le chocolat, le sucre… en marche en continu.

moyeu central. Tenez le haut du couteau en versant le contenu de la cuve.

UTILISATION DU PÉTRIN BOULANGER

1 2 3

Placez le pétrin sur l’axe moteur. Il se positionne en fond de cuve

Posez le couvercle et verrouillez-le jusqu’au blocage

4 5

Conseils d’utilisation : mettez les ingrédients solides. Appuyez sur marche. Ajoutez les liquides par la goulotte.

Pétrit les pâtes levées à base de levure de boulanger : le pain, la brioche…

Ne dépassez pas les quantités recommandées p. 20. Utilisez la spatule pour rabattre la farine si nécessaire.

6 7

Le pétrin boulanger permet également de mélanger sans mixer les pépites de chocolat, les raisins...

Pétrit les pâtes sans levure : la pâte brisée, la pâte sablée, la pâte à pizza…

UTILISATION DU BATTEUR À BLANCS

Le batteur à blancs se compose de 3 parties, veillez à bien les assembler. Vérifiez que l’axe métallique est emboîté.

2 3

Posez le couvercle et verrouillez-le jusqu’au blocage.

Placez le batteur à blancs sur l’axe moteur. Il se positionne en fond de cuve.

Retirez le poussoir de la goulotte pour monter les blancs en neige car ils ne monteraient pas.

Blancs en neige : mettez les blancs dans la cuve. Ajoutez une pincée de sel, retirez le poussoir. Laissez tourner en continu au moins 5 à 10 minutes.

Le batteur à blancs est un outil exclusif développé par Magimix : les blancs montent plus progressivement pour un résultat plus ferme et plus aéré.

Crème fouettée : placez les ingrédients 1h au frais. Mettez la crème liquide entière dans la cuve. Retirez le poussoir. Laissez tourner et surveillez la consistance.

UTILISATION DES DISQUES RÂPEUR / ÉMINCEUR

Nous vous recommandons l’utilisation des disques dans la midi cuve.

1 2

Glissez le prolongateur sur l’axe moteur.

3 4

Placez le disque choisi avec l’indication de la fonction et de l’épaisseur sur le dessus.

Pour les disques non réversibles, ne mettez pas le disque dans le sens inverse.

Disques éminceur/râpeur : la fonction est gravée sur le disque. R/G4 : râpeur 4-mm, E/S 2 : éminceur 2-mm.

Glissez le disque sur le prolongateur. Faites le tourner pour qu’il s’emboîte parfaitement. Il se place en 2 temps.

A T T E N T I O N

• Manipulez toujours les disques avec précaution : les lames sont très affûtées.

• N’introduisez jamais d’objet ou vos doigts dans la goulotte. Utilisez uniquement le poussoir prévu à cet effet.

UTILISATION DES DISQUES RÂPEUR / ÉMINCEUR

Râper : placez les légumes ou les fruits couchés pour avoir des râpés plus longs.

Emincer : placez les légumes et les fruits longs (carottes, poireaux …) debout en remplissant la goulotte.

Placez le gruyère debout en remplissant la goulotte.

Pour les fruits et les légumes ronds (tomates, pommes…) coupez-les en 2 si nécessaire.

Chou : roulez les feuilles les unes dans les autres après avoir enlevé le trognon.

Vous récupérerez toujours une petite quantité de résidus (talons) des fruits et légumes sur les disques. Ceci est tout à fait normal.

Poivrons : coupez les deux extrémités, incisez sur toute la hauteur puis roulez le poivron sur lui-même.

ACCESSOIRES COMPLÉMENTAIRES

Les accessoires contenus dans l’emballage varient d’un modèle à l’autre.

Presse-agrumes avec bras couvrant et 2 cônes : permet de presser un jus express sans pépin avec juste ce qu’il faut de pulpe.

Frites/bâtonnets : permet de réaliser des frites et des bâtonnets de fruits et légumes. Julienne : idéal pour réaliser des bâtonnets de légumes très fins.

Centrifugeuse en acier inoxydable : permet d’extraire un jus limpide de la plupart des fruits et légumes.

Râpe parmesan/chocolat : idéal pour râper le parmesan et le chocolat à croquer. Eminceur et Râpeur 6 mm : permettent de réaliser des tranches ou des râpés de fruits et légumes plus épais.

Moule pétrin : idéal pour réaliser facilement pains, brioches et gâteaux. Cet accessoire permet de pétrir, faire lever et cuire directement au four.

Goulotte extra-large : permet de râper ou émincer des fruits et légumes entiers ou en gros tronçons pour une qualité de coupe professionnelle.

UTILISATION DU PRESSE-AGRUMES

Emboîtez le panier presse-agrumes sur la cuve et faites-le pivoter jusqu’au blocage.

5 6

Glissez le cône sur l’axe moteur. Positionnez le bras couvrant à l’opposé du point de blocage et clipsez la languette dans le fond du panier.

3 42

Choisissez le cône en fonction de la taille de vos agrumes. Le gros cône doit

toujours être clipsé sur le petit cône.

Positionnez le fruit sur le cône en appuyant légèrement.

7 8

Rabattez le bras. Mettez en marche l’appareil, puis appuyez doucement sur le bras jusqu’à l’extraction complète du jus.

Pour les pamplemousses, relâchez la pression très légèrement de temps en temps pour une meilleure extraction.

Arrêtez l’appareil en fin d’opération, avant de relever le bras pour éviter toute projection.

UTILISATION DE LA CENTRIFUGEUSE

Instructions non valables pour la goulotte extra-large (modèles XL).

Glissez le panier centrifugeur sur l’axe moteur.

3 4

Posez le couvercle sur la cuve et faites-le pivoter jusqu’au blocage.

Glissez le poussoir dans la goulotte. Vérifiez que les pattes de blocage sont bien clipsées sur la goulotte.

Préparez vos fruits et légumes : lavez-les puis coupez-les en morceaux. Il est inutile de peler les fruits et légumes à peau fine ou d’enlever les pépins.

5 6

Introduisez par petite quantité les morceaux de fruits et légumes. Accompagnez leur descente à l’aide du poussoir. Enfin, arrêtez l’appareil.

N’introduisez jamais d’objet ou vos doigts dans la goulotte. Utilisez

uniquement le poussoir prévu à cet effet. Attendez l’arrêt complet du panier centrifugeur avant de déverrouiller le couvercle. N’utilisez pas la centrifugeuse si le tamis est endommagé.

Vous pouvez réaliser une multitude de jus de fruits et légumes : pommes, pêches, ananas, betteraves, carottes, céleri, concombre…

UTILISATION DES DISQUES COMPLÉMENTAIRES

Pour la mise en place, reportez-vous à l’utilisation des disques page 12.

1 2

Disque frites / bâtonnets : pour réaliser

des frites, placez les pommes de terre couchées dans la goulotte.

Pour réaliser des bâtonnets de légumes ou de fruits, placez-les couchés dans le sens de la longueur.

Disque julienne : pour réaliser des bâtonnets de légumes très fins, placez les légumes couchés dans le sens de la longueur.

Disque éminceur 6 mm : placez les fruits et légumes debout ou coupés en 2 dans la goulotte.

Râpe parmesan/chocolat : pour râper du parmesan ou du chocolat, placez-le debout dans la goulotte.

Disque râpeur 6 mm : placez les fruits et légumes couchés dans la goulotte.

UTILISATION DE LA GOULOTTE EXTRA LARGE

Posez le couvercle sur la cuve et verrouillez-le jusqu’au blocage.

Et une introduction plus étroite pour les liquides ou solides de petites tailles.

La goulotte est constituée de 2 parties : goulotte extra-large pour râper et émincer des fruits et légumes entiers ou en gros tronçons pour une qualité de coupe professionnelle.

Le couvercle est équipé d’une sécurité : l’appareil ne pourra fonctionner que si le grand poussoir est enclenché sur le niveau.

MAX

Disque frites/bâtonnets : pour réaliser des frites et bâtonnets de légumes ou fruits extra longs.

Attention : manipulez toujours les disques avec précaution : les lames sont très

affûtées.

Disque éminceur ou râpeur : pour réaliser

des râpés ou émincés avec des fruits ou légumes entiers ou en gros tronçons.

Veillez à ne pas trop serrer vos aliments, pour ne pas bloquer le poussoir. Vous récupérerez toujours une petite quantité de résidus (talons) des fruits et légumes sur les disques, ceci est tout à fait normal.

Débranchez toujours votre appareil avant nettoyage.

1 2

Nettoyez immédiatement après utilisation (eau + produit vaisselle).

3 4

Panier centrifugeur : insérez le petit côté

de la spatule dans le panier et raclez pour éliminer le gros de la pulpe.

Accessoires : utilisez un goupillon pour nettoyer la base des accessoires. Pétrin : enlevez le capuchon* amovible pour un nettoyage complet.

Bloc moteur : essuyez-le avec un chiffon doux humide.

NETTOYAGE

Il est impératif de respecter certaines conditions afin d’éviter d’abîmer fortement les éléments amovibles :

• Lave-vaisselle : sélectionnez la température minimale (< 40°C) et évitez le cycle de séchage (généralement > 60°C).

• Lavage à la main : évitez de laisser trop longtemps immergés les éléments avec du détergent. Evitez les produits abrasifs (ex. : tampons métalliques).

• Détergents : vérifiez sur les conseils d’utilisation, leur compatibilité avec les articles plastiques.

Les lames des couteaux peuvent s’émousser au contact fréquent de certains aliments (persil, noisettes,…). Vous pouvez alors aiguiser les lames avec un fusil. Certains aliments comme la carotte colorent le plastique : utilisez un essuie-tout

imbibé d’huile végétale pour atténuer cette coloration. * NB : le modèle Compact n’est pas muni de capuchon.

Attention : manipulez toujours avec précaution les couteaux et les

disques : les lames sont très affûtées. Ne plongez jamais le bloc moteur dans l’eau.

CAPACITÉS DE TRAVAIL MAXIMUM

C 3150/3200 CS 4150/4200 CS 5150/5200

Pain 600 g 1 kg 1,3 kg Pâte brisée 1 kg 1,4 kg 1,7 kg Pâte à brioche 500 g 850 g 1,1 kg Viande hachée 750 g 1 kg 1,4 kg Râpés / Emincés 800 g 1 kg 1,4 kg Potages et veloutés 1 l 1,3 l 1,8 l Blancs en neige 2 à 5 3 à 6 3 à 8

Poids total, quantités calculées pour la cuve principale

TRUCS ET ASTUCES

• Pour les liquides, ne remplissez jamais la cuve au-delà du 1/3 de la cuve. Pour les solides, ne pas remplir au-delà des 2/3 de la cuve.

• Pour optimiser l’utilisation du robot et minimiser les opérations de nettoyage : travailler d’abord dans la mini cuve puis dans la midi cuve et enfin dans la grande cuve. Commencez par travailler les ingrédients durs ou secs avant les préparations liquides.

• Utilisez la fonction Pulse pour avoir un meilleur contrôle du résultat final. Cette fonction vous permet de hacher et mixer grossièrement.

• Utilisez la spatule pour racler le fond et les parois de la cuve.

• Si l’appareil se met à vibrer, nettoyez les pieds et essuyez-les soigneusement.

• Pour obtenir un résultat optimum lorsque vous hachez, râpez ou émincez des aliments mous (viande, poisson, fromage à pâte molle…), placez-les quelques minutes au congélateur avant de les passer au robot. Attention les aliments doivent être fermes mais non congelés.

• Mini cuve

La mini cuve est idéale pour les petites préparations. Soit pour hacher des oignons, viandes, herbes fraîches… mixer sauces apéritifs, vinaigrettes ou bien pour émulsionner de la mayonnaise.

• Midi cuve

La midi cuve est idéale pour râper et émincer les légumes, les fruits ou le fromage.

• Couteau métal

Pour grandes quantités, coupez les aliments comme la viande, les légumes … en dés de 2 cm. Soupes, sauces, pâtes à crêpes : mixez d’abord les ingrédients solides. Ajoutez ensuite le liquide peu à peu par la goulotte en laissant tourner en continu.

TRUCS ET ASTUCES

Purée de légumes : placez les aliments cuits coupés en gros dés dans la cuve et mixez-les au couteau métal. Travaillez d’abord en mode pulse puis en marche en continu jusqu’à obtention de la consistance désirée. Herbes fraîches : avant de hacher les herbes fraîches, vérifiez que les herbes ainsi que la cuve soient parfaitement propres et sèches. Vous obtiendrez un meilleur résultat et elles se conserveront plus longtemps. Viande, poisson : pour hacher de la viande ou du poisson, utilisez la fonction pulse pour contrôler le résultat final.

• Pétrin boulanger

Pain, pâte brisée, pâte sablée : mixez d’abord les ingrédients solides (farine, levure...). Ajoutez ensuite le liquide peu à peu par la goulotte en laissant tourner en continu (œufs, eau, lait). Pâtes levées : utilisez de préférence de la levure fraîche. Vous la trouverez en boulangerie ou dans une boutique de produits diététiques. Pour un meilleur résultat, utilisez toujours un liquide froid pour délayer la levure. Une eau trop chaude « tue » la levure. Pâtes : laissez lever ou reposer les pâtes à température ambiante voire tiède. Elles lèveront plus rapidement.

• Batteur à blancs

Blancs en neige : pour des blancs plus volumineux, utilisez des œufs à température ambiante et ajoutez une pincée de sel ou une goutte de citron. Crème fouettée : N'utilisez pas de crème légère, elle ne monterait pas. Utilisez uniquement de la crème liquide entière.

• Disques

Purée de pommes de terre : passez les pommes de terre cuites et épluchées au râpeur 4 mm. Les disques réversibles se placent au milieu de la boîte de rangement, quant aux disques non réversibles, veillez à placer le marquage Magimix vers l'extérieur. Certains aliments comme la carotte colorent le plastique. Utilisez un essuie-tout imbibé d’huile végétale pour atténuer cette coloration.

• Centrifugeuse

Variez les fruits et légumes car ils ne contiennent pas tous les mêmes substances et bénéfiques à la santé de différentes manières.

Plus les fruits et légumes sont frais, plus ils seront vitaminés et plus ils donneront de jus.

Buvez et utilisez immédiatement les jus si possible car certaines vitamines sont détruites par l’air et la lumière. Si vous devez stocker du jus, ajoutez quelques gouttes de citron pour améliorer sa conservation et placez-le au réfrigérateur. Pour un rendement optimal, appuyez doucement pour bien laisser le fruit (ou légume) travailler sur la râpe.

sont

VITAMINES ET SELS MINÉRAUX

Les vitamines et sels minéraux sont indispensables à notre organisme. Vous trouverez ci-dessous les apports en vitamines et sels minéraux des fruits et légumes.

Vitamines

Légumes

B1/B6 Abricot Ananas Cassis Cerise Citron Fraise Framboise Groseille Kiwi Melon

Mûre Orange

Pamplemousse Pêche Poire Pomme Prune Raisin

Fruits

B1 CAD AE K

Asperge Carotte Céleri-branche Céleri-rave Chou Concombre Courgette Cresson Endive Épinard

Fenouil Laitue

Navet Oignon Persil Poivron Tomate

Sels minéraux

Où les trouver en priorité ?*

Calcium Fer Iode Magnésium Phosphore Potassium Sodium

* Pour chaque sel minéral, classement des fruits et légumes frais selon leur apport moyen pour 100 g

net (du plus important au moins important). Remarque : les fruits secs (noix, noisettes, abricots secs,…) constituent également une bonne source en sels minéraux, notamment en magnésium, phosphore et potassium.

persil, cresson, épinard, fenouil, brocoli, cassis, haricot vert, chou vert,…

gingembre, persil, cresson, épinard, fenouil, mûre,…

ananas, poireau, oseille, ail, melon, pêche, asperge, épinard, tomate,…

gingembre, oseille, épinard, fenouil, persil,…

ail, gingembre, noix de coco, cerise,…

gingembre, persil, épinard, ail, fenouil,…

céleri-rave, fenouil, épinard, betterave rouge, navet, persil,…

CONSIGNES DE SECURITE

• S’assurer que le voltage de votre installation électrique correspond bien à celui de l’appareil indiqué sur la plaque signalétique.

• L’appareil doit toujours être branché sur une prise de terre.

• Cet appareil doit être utilisé sous surveillance, même s’il peut fonctionner

sans laisser le doigt appuyé sur les touches.

• Ne jamais déverrouiller le couvercle sans avoir préalablement appuyé sur

la touche ‘Arrêt’.

• Soulever l’appareil par la base à 2 mains, jamais par la poignée, car il est

très lourd.

• Si le câble d’alimentation est endommagé ou si votre appareil est en

panne, il doit être remplacé par le fabricant, son service après-vente ou une personne de qualification similaire, afin d’éviter tout danger.

• En cas de fissure, de décoloration, de déformation, ou de modification

dimensionnelle, d’une pièce ou d’un accessoire, celui-ci doit être changé.

• Votre machine devrait fonctionner sans aucun problème pendant de nom-

breuses années. Néanmoins, nous vous recommandons de l’apporter à un service après vente agréé par le fabricant au moins tous les cinq ans, afin de le faire vérifier.

• Ne jamais installer les couteaux ou les disques sur l’axe avant d’avoir mis

la cuve correctement en place.

• Ne jamais prendre la boîte d’accessoires par le couvercle.

• S’assurer que le mécanisme de sécurité reste toujours propre et sans débris

alimentaires.

• Cet appareil n’est pas destiné à être utilisé par de jeunes enfants ou par

des personnes dont les capacités physiques, sensorielles ou mentales sont réduites, sauf si elles ont pu bénéficier, par l’intermédiaire d’une personne responsable de leur sécurité, d’une surveillance ou d’instructions préalables concernant l’utilisation de l’appareil.

• Ne pas laisser les jeunes enfants sans surveillance lorsqu’ils sont à

proximité de l’appareil. Cet appareil n'a pas été conçu pour être utilisé par des enfants. Il convient de surveiller les enfants pour s'assurer qu'ils ne jouent pas avec l'appareil.

CONSERVER CES CONSIGNES

DE SECURITE

COMMENT LIRE LES RECETTES

Difficulté de la recette : Mesures :

Utilisation du couteau métal

Utilisation du pétrin

Utilisation du batteur

Utilisation de la mini cuve

2-mm

Utilisation du disque râpeur 2-mm

4-mm

Utilisation du disque râpeur 4-mm

2-mm

Utilisation du disque éminceur 2-mm

4-mm

Utilisation du disque éminceur 4-mm

Utilisation de la centrifugeuse

très facile -

c.c.= cuillère à café - c.s.= cuillère à soupe

facile - plus élaborée

Utilisation du presse-agrumes

Dans les recettes, les mots indiqués par une astérisque * sont expliqués dans le lexique page 124.

Pour la plupart des recettes, un tableau vous permet d’adapter automatiquement la recette en fonction du nombre de personnes et/ou en fonction de votre appareil. C’est à dire que pour le C3200, la capacité maximale est de 4 personnes.

Nombre de personnes

Robot

Compact 3150/3200

Cuisine Système 4150/4200

Cuisine Système 5150/5200

2 4

•

6 8

•

••

LES INCONTOURNABLES

Beurre d'escargots

Nombre de personnes 2 4 6 8

Robot 3200 3200 4200 5200

Préparation 6 min 6 min 8 min 8 min

douzaines d’escargots 2 4 6 8

beurre ramolli

gousses d’ail

bouquets de persil

échalotes

gouttes de Pastis

sel, poivre

100 g 200 g 300 g 400 g

2 4 6 8

2468

1 1 2 3

•

Pelez l’ail et les échalotes. Lavez et essorez le persil. Dans la mini cuve, mettez l’ail, les échalotes et le persil. Mettez en marche

1 minute puis ajoutez le pastis et le beurre coupé en morceaux. Salez, poivrez. Laissez tourner encore 1 minute. Le mélange doit être homogène.

Ce beurre se conserve au frais pendant quelques jours ou alors au congélateur dans une boîte hermétique.

Mayonnaise

Nombre de personnes 2 4 6 8

Robot 3200 3200 4200 5200

Préparation 5 min 5 min 7 min 7 min

jaunes d’œufs

moutarde forte

huile

vinaigre

sel, poivre

1 2 3 4

1 c.s. 1 c.s.1/

150 ml 300 ml 450 ml 600 ml

1 c.s. 2 c.s.

2 c.s. 2 c.s.1/

3 c.s.

•

4 c.s.

Dans la mini cuve, mettez les jaunes d’œufs, 1 c.s. d’huile et la moutarde. Mettez en marche 20 secondes puis ajoutez la moitié de l’huile par la goulotte en un mince filet au début puis plus épais lorsque le mélange épaissit. Ajoutez le sel, le poivre, puis le reste de l’huile en laissant tourner l’appareil. Au dernier moment, versez le vinaigre.

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Pour une mayonnaise plus aérée, utilisez l’œuf entier.

Les incontournables

Pesto

Nombre de personnes 2 4 6 8

Robot 3200 3200 4200 5200

Préparation 5 min 5 min 7 min 7 min

gousses d’ail

bouquets basilic

pignons de pin

huile d’olive

parmesan

fleur de sel, poivre

1 1 2 2 1122

40 g 50 g 75 g 90 g

80 ml 100 ml

40 g 50 g

150 ml

75 g

•

180 ml

90 g

Lavez le basilic. Détachez les feuilles et séchez-les. Pelez les gousses d’ail, coupez-les en 2 et retirez le germe central. Placez dans la mini cuve l’ail, le basilic, les pignons de pin, le parmesan, le poivre et 1 c.c. de fleur de sel.

Donnez 10 pulsions environ jusqu’à obtenir un mélange homogène. Mettez en marche en continu et ajoutez alors l’huile d’olive par la goulotte sans

cesser de mixer.

Délicieux avec des pâtes.

Sauce aïoli

Nombre de personnes 2 4 6 8

Robot 3200 3200 4200 5200

Préparation 6 min 6 min 8 min 8 min

bols de mayonnaise

gousses d’ail

Pelez l’ail. Mettez-le dans la mini cuve. Mettez en marche 30 secondes et laissez l’ail au fond de la cuve. Préparez la mayonnaise sur le hachis d’ail en suivant la recette p 26.

A déguster avec des bâtonnets de légumes.

2 à 3 4 à 5 6 à 8 8 à 10

1 11/

•

Les incontournables

Sauce béarnaise

Nombre de personnes 2 4 6 8

Préparation 5 min 5 min 7 min 7 min

branches d’estragon

jaunes d’œufs

Robot 3200 3200 4200 5200

Cuisson 10 min 10 min 10 min 10 min

échalotes

beurre

vinaigre

sel, poivre

1 2 3 4

60 g 100 g 150 g 200 g

1 2 3 4 12

60 ml 100 ml 150 ml 200 ml

•

Hachez les échalotes et l’estragon dans la mini cuve (4/5 pulsions). Dans une petite casserole à fond épais, mettez le hachis, le vinaigre, le sel et le

poivre. Faites réduire* de moitié à feu doux. Versez la réduction dans la mini cuve. Ajoutez les jaunes d’œufs et donnez 3

pulsions. Ajoutez le beurre coupé en dés et donnez 5 à 6 pulsions jusqu’à obtenir la consistance désirée.

Accompagne toutes les viandes rouges grillées.

Sauce cocktail

Nombre de personnes 2 4 6 8

bols de mayonnaise

sauce Worcestershire

gouttes de tabasco

Robot 3200 3200 4200 5200

Préparation 5 min 5 min 7 min 10 min

ketchup

Porto/Cognac

crème fraîche

2 c.c. 1 c.s. 11/2c.s. 2 c.s. 2 c.c. 1 c.s. 11/2c.s. 2 c.s. 1 c.c. 1 c.c.

2 c.c. 1 c.s.

1 11/

2 c.c.

/2c.s.

•

2 c.c.

2 c.s.

Préparez la mayonnaise en suivant la recette p 26. Une fois la mayonnaise montée, ajoutez les autres ingrédients et donnez 5/6

pulsions jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Accompagne avocat, crevettes…

Les incontournables

Sauce rouille

Nombre de personnes 2 4 6 8

concentré de tomates

pincées de piment de cayenne

Robot 3200 3200 4200 5200

Préparation 5 min 5 min 7 min 7 min

pulpe d’ail

jaunes d’œufs

huile d’olive

safran en poudre

sel, poivre

1 c.c. 2 c.c. 3 c.c. 4 c.c.

1234

200 ml 300 ml 450 ml 600 ml

1 c.s. 1 c.s.

1 g 1 g 2 g 2 g

1112

/2c.s.

•

2 c.s.

Placez dans la mini cuve la pulpe d’ail. Ajoutez les jaunes d’œufs, le safran, le Cayenne. Salez légèrement et poivrez. Mettez en marche 20 secondes puis ajoutez petit à petit l’huile d’olive par la gou-

lotte comme pour une mayonnaise. Incorporez le concentré de tomates par la goulotte et donnez quelques pulsions pour homogénéiser la sauce.

Les œufs doivent être à température ambiante. Accompagne la bouillabaisse, les poissons frits ou pochés*, la soupe de poissons...

Sauce tartare

Nombre de personnes 2 4 6 8

bols de mayonnaise

oignons nouveaux

persil, ciboulette, cerfeuil

Robot 3200 3200 4200 5200

Préparation 5 min 5 min 7 min 7 min

cornichons

câpres

sel, poivre

3468

11/2c.s. 2 c.s. 3 c.s. 31/2c.s.

1 11/

•

Mixez les cornichons, les câpres, les oignons et les herbes dans la mini cuve. Réservez la préparation.

Préparez la mayonnaise comme indiquée p 26. Incorporez le hachis réservé puis donnez 2/3 pulsions. Assaisonnez à votre

convenance.

Accompagne steak tartare, poissons…

Les incontournables

Chair à saucisse

Nombre de personnes 2 4 6 8

Préparation 8 min 10 min 12 min 15 min

lard maigre frais

gousses d’ail

poivre en grains moulu

branches de persil

Robot 3200 3200 4200 5200

pour 300 g pour 400 g pour 600 g pour 800 g

Farce

porc frais

150 g 200 g 300 g 400 g 150 g 200 g 300 g 400 g

sel

/2c.c. 2 c.c. 3 c.c. 4 c.c.

/2c.c.

1122

/2c.c. 1 c.c. 1 c.c.

•

Coupez les viandes en morceaux et enlevez les os. Pelez l’ail. Mettez la viande, l’ail, le persil, le sel et le poivre dans la cuve munie du couteau

métal. Utilisez la touche pulse jusqu’à l’obtention de la consistance désirée. La farce ne doit pas être trop fine.

La chair à saucisse peut être utilisée pour la confection des tomates farcies et autres légumes farcis, des paupiettes ou des viandes farcies.

Farce à volaille

Nombre de personnes 2 4 6 8

foies de volaille

petites gousses d’ail

champignons de Paris

petites truffes et leurs jus

pincées de muscade

Robot 3200 3200 4200 5200

Préparation 15 min 15 min 20 min 30 min

porc

lard maigre

œufs

échalotes

Cognac

poivre

100 g 150 g 225 g 300 g

50 g 75 g 110 g 150 g 50 g 75 g 110 g 150 g

/2c.c.

3 3

12 12

35 g 50 g 75 g 100 g

20 ml 40 ml 60 ml 80 ml

1 1 1 2 12

sel

/2c.c. 1 c.c.

•

4 3

2 c.c. 2 c.c.

Coupez les viandes en gros morceaux et enlevez les os. Pelez les échalotes et l’ail. Nettoyez les champignons. Coupez-les en quatre. Dans la cuve munie du couteau métal, mettez les morceaux de viande, le lard,

les foies de volaille, les échalotes, l’ail et les champignons. Donnez 3 pulsions. Ajoutez les œufs, la truffe coupée en morceaux et son jus, la muscade, le Cognac, sel et poivre. Mettez en marche. Arrêtez à la consistance désirée.

Les incontournables

Pâte à blinis

Nombre de personnes 2 4 6 8

levure de boulanger

•

Robot 3200 3200 4200 5200

Préparation 10 min 10 min 15 min 20 min

Temps de repos 3h 3h 3h 3h

Nombre de blinis 6 12 18 24

farine de froment

œufs

crème fraîche

beurre

pincées de sel

125 g 250 g 380 g 500 g

4 g 7 g 10 g 15 g

1 2 + 1 jaune 10 g 25 g 40 g 50 g 20 g 35 g 50 g 70 g

lait

100 ml 200 ml 300 ml 400 ml

3 + 2 jaunes

•

4 + 2 jaunes

Faites tiédir le lait. Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Faites dissoudre la levure dans 3 c.s. de lait. Dans la cuve munie du pétrin, mettez la farine, le sel, les jaunes d’œufs et la

levure délayée. Mettez en marche 30 secondes puis ajoutez petit à petit le lait tiède par la goulotte en laissant tourner en continu. Versez dans un saladier, couvrez-le d’un torchon et laissez reposer 3 heures à température ambiante. Ensuite, mettez les blancs d’œufs dans la cuve munie du batteur et battez-les en neige pendant 5 à 10 minutes en ayant pris soin d’enlever le poussoir.

Incorporez délicatement la crème fraîche puis les blancs d’œufs à la pâte. Faites cuire les crêpes dans une poêle à blinis beurrée très chaude.

Servez avec du saumon, des œufs de saumon, de la crème fraîche et des quartiers de citron.

Pâte à pizza

Nombre de personnes 2 4 6 8

levure de boulanger

Robot 3200 3200 4200 5200

Préparation 10 min 10 min 10 min 10 min

Temps de repos 1h 1h 1h 1h

farine

huile

pincées de sel

190 g 250 g 375 g 500 g

7 g 10 g 15 g 20 g

2 c.s. 2 c.s. 3 c.s. 4 c.s.

eau

100 ml 125 ml

1122

190 ml

•

250 ml

Délayez la levure dans un peu d’eau. Dans la cuve munie du pétrin, mettez la farine, la levure délayée, le sel, et l’huile.

Mettez en marche 30 secondes puis ajoutez par la goulotte l’eau. Laissez reposer la pâte, couvrez d’un torchon et laissez lever pendant 1 heure.

Achetez votre levure de préférence chez votre boulanger.

Les incontournables

Pâte brisée

Robot 3200 3200 4200 5200

Préparation 5 min 5 min 5 min 5 min

pâte pour 300 g pour 600 g pour 900 g pour 1,3 kg

farine

beurre

pincées de sel

eau

190 g 380 g 550 g 800 g

90 g 180 g 250 g 250 g

50 ml 100 ml 140 ml 300 ml

•

Dans la cuve munie du pétrin, mettez la farine, le sel et le beurre coupé en morceaux. Mettez en marche puis ajoutez l’eau par la goulotte.

Laissez tourner. Arrêtez l’appareil dès que la pâte forme une boule. Laissez reposer 1 heure au frais.

Pour un moule de 30 cm, 300 g de pâte suffisent. Si la boule ne se forme pas, ajoutez un peu d’eau. La quantité d’eau dépend de la qualité d’absorption de la farine.

Pâte sablée

Robot 3200 3200 4200 5200

Préparation 5 min 5 min 5 min 5 min

pâte pour 400 g pour 800 g pour 1,1 kg pour 1,4 kg

farine

beurre

sucre en poudre

œufs

pincées de sel

eau

185 g 370 g 550 g 600 g

95 g 190 g 250 g 300 g 95 g 190 g

30 ml 50 ml 70 ml 130 ml

250 g

2 2

•

300 g

2 2

Dans la cuve munie du pétrin, mettez la farine, le sel, le sucre et les œufs. Mettez en marche 30 secondes. Arrêtez l’appareil et ajoutez le beurre coupé en

morceaux. Mettez en marche, ajoutez l’eau par la goulotte et arrêtez l’appareil dès que la pâte forme une boule. Laissez reposer au frais 30 minutes.

La pâte sablée peut être utilisée pour des tartes ou des biscuits secs en découpant la pâte à l’aide d’un emporte-pièce. Si la boule ne se forme pas, ajoutez un peu d’eau. Pour un moule de 30 cm, 400 g de pâte suffisent. La quantité d’eau dépend de la qualité d’absorption de la farine.

Les incontournables

Pâte à choux

Nombre de personnes 2 4 6 8

Nombre de choux 15 30 45 60

poche à douille* (facultatif)

Robot 3200 3200 4200 5200

Préparation 20 min 20 min 25 min 25 min

Cuisson 15 min 15 min 15 min 15 min

farine

beurre

œufs

eau

sucre

75 g 150 g 225 g 300 g 40 g 75 g 110 g 150 g

2 4 6 8

100 ml 200 ml

1 c.s. 1 c.s. 2 c.s. 2 c.s.

370 ml

•

500 ml

Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Dans une casserole, versez l’eau, ajoutez le beurre coupé en morceaux et le sucre. Portez à ébullition. Retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez

rapidement à la spatule. Remettez sur le feu pour dessécher la pâte et comptez 1 minute environ. La pâte ne doit pas attacher à la casserole. Retirez du feu et mettez la pâte dans la cuve munie du pétrin. Mettez en marche 1 minute puis ajoutez les œufs un à un par la goulotte. Laissez tourner encore 1 minute.

Huilez légèrement une plaque à pâtisserie. Mettez la préparation dans une poche à douille* non cannelée, (ou à l’aide d’une

cuillère) déposez des noix de pâte en les espaçant bien et glissez au four pour 15 minutes à 180°C (th. 6).

Garnissez les choux de crème pâtissière, crème au chocolat, chantilly, etc...

Pâte à crêpes

Nombre de personnes 2 4 6 8

Robot 3200 3200 4200 5200

Préparation 10 min 10 min 10 min 10 min

farine

œufs

huile

pincées de sel

175 g 250 g 375 g 500 g

2346

1 c.s. 1 c.s. 11/2c.s. 2 c.s.

lait

250 ml 500 ml

1122

750 ml

•

1 l

Dans la cuve munie du couteau métal, mettez la farine, les œufs, l’huile et le sel. Mettez en marche 30 secondes puis ajoutez le lait petit à petit par la goulotte et

laissez tourner 2 minutes.

Laissez la pâte reposer 2 heures, les crêpes n’en seront que meilleures. Pour des crêpes plus légères, vous pouvez remplacer 1/4 de lait par de la bière. Pour réaliser des galettes, remplacez la farine de froment par de la farine de sarrasin.

Les incontournables

Pâte à gaufres

Nombre de personnes 2 4 6 8

Nombre de gaufres 6 12 18 24

sucre en poudre

pincées de levure chimique

Robot 3200 3200 4200 5200

Préparation 5 min 5 min 5 min 5 min

farine

beurre

œufs

pincées de sel

125 g 250 g 375 g 450 g

75 g 150 g 225 g 280 g 70 g 140 g 210 g 250 g

3 6 8 10

lait

100 ml 200 ml 300 ml 400 ml

1234

•

Dans la cuve munie du couteau métal, mettez la farine, le sucre, le beurre, la levure, les œufs et le sel.

Mettez en marche et versez par la goulotte le lait. Laissez tourner 2 minutes jusqu’à obtenir une pâte molle.

Pâte à tartiner chocolat et noisettes

Nombre de personnes 2 4 6 8

Robot 3200 3200 4200 5200

Préparation 5 min 5 min 7 min 10 min

Cuisson 3 min 3 min 5 min 5 min

beurre

chocolat noir

lait concentré sucré

noisettes

100 g 150 g 200 g 250 g

70 g 100 g 130 g 160 g

150 g 200 g 250 g 300 g

20 g 30 g

40 g

••

50 g

Faites fondre au bain marie, le chocolat et le beurre. Pendant ce temps, mixez les noisettes dans la mini cuve, donnez 4/5 pulsions puis mettez en marche pendant 1 minute. Ajoutez dans la cuve le mélange de chocolat, mettez en marche 1 minute en versant par la goulotte le lait concentré.

Mettez la pâte à tartiner en pot, vous pouvez la conserver à température ambiante (texture souple) ou au réfrigérateur (texture plus ferme). Cette pâte peut se conserver plusieurs semaines au réfrigérateur.

Les incontournables

Crème fouettée

Nombre de personnes 2 4 6 8

crème liquide entière

Robot 3200 3200 4200 5200

Préparation 5 min 5 min 7 min 7 min

150 ml 300 ml 450 ml 500 ml

sucre glace

30 g 60 g 90 g 100 g

•

Placez la cuve et les ingrédients 1 heure au réfrigérateur. Dans la cuve munie du batteur à blancs, versez la crème liquide. Lorsque la

crème commence à épaissir, ajoutez le sucre glace. Mettez en marche en continu pendant 7 à 8 minutes en surveillant la préparation pour éviter que la crème ne tourne au beurre.

Pour une crème plus onctueuse, placez la préparation 20 minutes au réfrigérateur. Choisissez bien une crème liquide entière et non une crème légère (allégée) qui a perdu son onctuosité.

Crème pâtissière

Nombre de personnes 2 4 6 8

Préparation 10 min 10 min 15 min 20 min

sucre en poudre

jaunes d’œufs

gousses de vanille

Robot 3200 3200 4200 5200

Cuisson 5 min 5 min 10 min 15 min

lait

250 ml 350 ml 500 ml 700 ml

50 g 80 g 100 g 160 g

farine

25 g 35 g 50 g 70 g

1112

•

Réservez 1 verre de lait froid. Dans une casserole, versez le reste de lait. Ajoutez les gousses de vanille fendues.

Portez à ébullition. Dans la cuve munie du couteau métal, mettez le sucre, la farine et les jaunes d’œufs. Donnez 2 pulsions puis ajoutez par la goulotte le verre de lait, donnez à nouveau 2 pulsions. Retirez les gousses de vanille du lait chaud. Grattez l’intérieur avec la pointe d’un couteau et incorporez-les au lait.

Versez aussitôt petit à petit sur la préparation sans cesser de mixer. Remettez le tout dans une casserole et faites cuire sur feu doux en remuant avec

une spatule en bois.

Retirez du feu dès que la crème nappe* la spatule. Versez dans un saladier, saupoudrez de sucre en poudre pour éviter qu’une peau

ne se forme et laissez refroidir.

Vous pouvez avec la crème garnir des choux ou faire des éclairs.

Les incontournables

A L’HEURE DE L’APÉRITIF

Anchoïade

Nombre de personnes 2 4 6 8

anchois à l’huile d’olive

tranches de pain de mie

Robot 3200 3200 4200 5200

Préparation 10 min 10 min 10 min 10 min

150 g 200 g 300 g 360 g

gousses d’ail

vinaigre balsamique

crème fraîche

poivre

1 c.c. 1 c.c. 11/2 c.c. 2 c.c.

5 c.s. 6 c.s. 9 c.s. 11 c.s.

234

•

Essuyez les anchois dans du papier absorbant. Trempez les tranches de pain de mie dans du lait et essorez-les. Mettez dans la mini cuve les anchois, le pain, les gousses d’ail dégermées, le vinaigre et le poivre. Mixez environ 30 secondes jusqu’à obtenir une pommade. Mettez en marche en continu 20 secondes environ et versez la crème fraîche petit à petit par la goulotte jusqu’à sa complète absorption.

Accompagne délicieusement les légumes crus.

Caviar d’aubergines

Nombre de personnes 2 4 6 8

Robot 3200 3200 4200 5200

Cuisson 45 min 45 min 45 min 45 min

aubergines

gousses d’ail

huile d’olive

citron

gros sel

fleur de sel, poivre

10 minPréparation

1 c.s. 2 c.s. 3 c.s. 4 c.s. 2 c.c. 1 c.s.

1 11/ 11

10 min10 min

/2c.s.

•

10 min

2 2

2 c.s.

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Lavez et essuyez les aubergines puis piquez-les avec une fourchette. Posez les aubergines dans un plat à four tapissé de gros sel et laissez cuire 45 minutes environ jusqu’à ce que la peau soit flétrie et la chair tendre. Laissez refroidir. Coupez les gousses d’ail en 2 et retirez le germe. Coupez les aubergines en 2 et videz la pulpe à l’aide d’une cuillère. Mettez les aubergines et l’ail dans la mini cuve. Ajoutez les autres ingrédients et donnez 10 pulsions environ jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Parsemez d’olives noires hachées et servez avec des tranches de pain de campagne grillé.

A l’heure de l’apéritif

Fenouil et chèvre frais

Nombre de personnes 2 4 6 8

Robot 3200 3200 4200 5200

Préparation 10 min 10 min 10 min 10 min

bulbe de fenouil

fromage de chèvre frais

citron

noisettes

huile de noisette

ciboulette, menthe, cerfeuil

sel, poivre

60 g 100 g 150 g 180 g

15 g 25 g

2 c.c. 1 c.s. 11/2c.s. 2 c.s.

1 1

40 g

•

50 g

Concassez les noisettes (6/7 pulsions) dans la mini cuve et réservez. Lavez, coupez le bulbe de fenouil en petits morceaux puis placez-les dans la mini

cuve et donnez quelques pulsions. Ajoutez le jus de citron, le chèvre, l’huile, les herbes, sel, poivre et redonnez 5/6 pulsions. Parsemez de noisettes.

Servez avec des tranches de pain grillé.

Guacamole

Nombre de personnes 2 4 6 8

Robot 3200 3200 4200 5200

Préparation 5 min 5 min 5 min 5 min

avocats mûrs

crème fraîche

citron vert

oignons

gouttes de tabasco

huile d’olive

sel, poivre

1 2 3

2 c.c. 1 c.s. 11/2 c.s. 2 c.s.

1-2 2-3 3-4 4-5

1 1

•

Coupez les oignons en 4 et placez-les dans la mini cuve. Donnez 3 pulsions. Mettez en marche, ajoutez les avocats pelés et coupés en gros morceaux un par

un par la goulotte, le jus de citron, la crème fraîche, quelques gouttes de tabasco et un filet d’huile d’olive. Mixez environ 1 minute jusqu’à obtenir une purée homogène et assaisonnez selon votre goût.

Vous pouvez pour finir ajouter quelques dés de tomates. Servez avec des tortillas (chips de maïs).

A l’heure de l’apéritif

Rillettes de thon

Nombre de personnes 2 4 6 8

Robot 3200 3200 4200 5200

Préparation 5 min 5 min 7 min 7 min

boîtes de thon au naturel (190 g)

crème fraîche

huile d’olive

moutarde

citron

ciboulette

fleur de sel, poivre

Emiettez grossièrement le thon et versez-le dans la mini cuve. Ajoutez les autres ingrédients. Donnez 4/5 pulsions. C’est prêt !

Tartinez sur des tranches de pain de campagne grillé.

1 11/

1 c.s. 2 c.s. 3 c.s. 4 c.s.

/2c.c. 1 c.c. 11/2 c.c. 2 c.c.

/2c.c. 1 c.c.

•

c.c.

2 c.c.

Tapenade

•

Nombre de personnes 2 4 6 8

Robot 3200 3200 4200 5200

Préparation 5 min 5 min 7 min 7 min

olives dénoyautées

anchois à l’huile d’olive

câpres

moutarde

jus de citrons

huile d’olive

125 g 250 g 400 g 500 g

1234

/2c.s. 1 c.s. 11/2 c.s. 2 c.s.

/2c.c. 1 c.c. 11/2 c.c. 2 c.c.

50 ml 100 ml 150 ml 200 ml

poivre

Dans la mini cuve, mettez tous les ingrédients sauf l’huile. Mixez environ 30

secondes jusqu’à obtenir une pommade. Mettez en marche en continu pendant 10 à 20 secondes et versez l’huile petit à petit par la goulotte jusqu’à sa complète absorption.

Délicieux sur des tranches de pain de campagne grillé.

A l’heure de l’apéritif

2-mm

Cake aux olives et au jambon

Nombre de personnes 2 4 6 8

Robot 3200 3200 4200 5200

15 minPréparation

Cuisson 20 min 40 min 50 min 1h

farine

œufs

sachet de levure

huile d’olive

gruyère

tranches épaisses de jambon

olives dénoyautées

vin blanc

sel, poivre

100 g 200 g 300 g 400 g

2346

30 ml 60 ml 90 ml 120 ml

65 g 125 g

30 g 50 g 75 g 100 g

30 ml 60 ml 90 ml 120 ml

20 min15 min

190 g

1 11/

••

20 min

250 g

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Râpez dans la midi cuve le gruyère à l’aide du disque râpeur 2-mm. Réservez. Dans la cuve munie du couteau métal, hachez en mode pulse, la moitié des olives

et du jambon pré-découpé en gros dés. Ajoutez la farine, la levure, le sel, l’huile, les œufs, le vin blanc avec le gruyère râpé. Donnez 4 à 5 pulsions et laissez tourner 40 secondes. Ajoutez par la goulotte le reste des olives coupées en 2 et du jambon.

Donnez 2 pulsions pour homogénéiser. Salez, poivrez. Versez la préparation dans un moule à cake. Glissez au four le temps indiqué ci-dessus. Laissez refroidir. Démoulez et servez.

A l’heure de l’apéritif

2-mm

Gougères

poche à douille* (facultatif)

Nombre de personnes 2 4 6 8

Robot 3200 3200 4200 5200

15 minPréparation

Cuisson 20 min 20 min 20 min 20 min

Nombre de gougères 10 20 30 40

gruyère

œufs

eau

lait

beurre

farine

pincées de sel

œufs pour dorer

35 g 70 g 100 g 140 g

2468

80 ml 160 ml 240 ml 320 ml 40 ml 80 ml

60 g 120 g 180 g 240 g 70 g 140 g 210 g 280 g

111

1122

1111

20 min15 min

120 ml

••

20 min

160 ml

Préchauffez le four à 210°C (th. 7). Préparez 1 plaque à pâtisserie légèrement beurrée. Dans la cuve, râpez le gruyère avec le disque râpeur 2-mm et réservez. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre et le sel en remuant

avec un fouet pour faire fondre le beurre. Retirez du feu et ajoutez en une seule fois la farine en remuant vivement avec une spatule en bois. Remettez à feu doux et laissez cuire environ 1 minute. Mettez cette pâte dans la cuve munie du pétrin. Mettez en marche et ajoutez par la goulotte les œufs un par un. Arrêtez et rabattez* pour bien ramasser les bords avec la spatule. Ajoutez les trois quarts du gruyère râpé et laissez tourner encore 5 secondes. Mouillez légèrement la plaque à pâtisserie et à l’aide d’une poche à douille* (ou à l’aide d’une petite cuillère). Faites des choux de 3 cm de diamètre environ. Dorez au jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau les choux en les aplatissant légèrement et saupoudrez du restant de gruyère. Laissez cuire au four pendant 20 minutes environ puis mettez-les à refroidir sur une grille. Ces petites gougères se servent tièdes.

Spécialité bourguignonne servie traditionnellement à l’apéritif.

A l’heure de l’apéritif

BOULANGERIE

Pain (recette de base)

Nombre de personnes 2 4 6 8

Robot 3200 3200 4200

Cuisson 30 min 30 min 40 min 40 min

farine

levure de boulanger

sel

sucre

eau

5 minPréparation

2 h 30Temps de repos

175 g 350 g 500 g 650 g

12 g 25 g 40 g 45 g

/2 c.c. 1 c.c. 2 c.c. 2 c.c.

/4 c.c.

80 ml 165 ml 250 ml 300 ml

/2 c.c.

5 min5 min

1 c.c.

•

5200

5 min

2 h 302 h 302 h 30

1 c.c.

Dans la cuve de l’appareil munie du pétrin, versez la farine, le sel et le sucre. Mettez en marche en continu. Pendant que l’appareil tourne, délayez la levure dans l’eau et versez-la par la goulotte.

Laissez tourner 1 minute. Arrêtez lorsque la pâte se met en boule. Laissez reposer 30 minutes dans la cuve munie du poussoir. Rabaissez* la pâte en donnant 3 ou 4 pulsions. Farinez la pâte et disposez-la dans un

moule à cake. Laissez monter environ 2 heures. Glissez au four à 210°C (th. 7) dans le four préchauffé. Laissez refroidir et dégustez.

Pour un pain plus croustillant, laissez-le 10 minutes supplémentaires. Si la boule ne se forme pas, vous pouvez ajouter un peu d’eau.

2-mm

Pains aux lardons et oignons

Nombre de personnes 2 4 6 8

Robot 3200 3200 4200

10 minPréparation 2 h 30Temps de repos 30 minCuisson

pain (recette de base)

lardons

oignons

jaunes d’œufs

75 g 150 g 200 g 300 g

1 11/

•

15 min10 min

2 3 2

•

5200 15 min 2 h 302 h 302 h 30 30 min30 min30 min

Reprenez la recette de base du pain. Juste après avoir laissé reposer la pâte 2 heures, pelez l’oignon et émincez-le à l’aide du

disque 2-mm. Dans une poêle, faites revenir les oignons puis ajoutez les lardons. Formez des boules égales. Etalez-les. Garnissez avec les lardons et les oignons. Roulezles en forme de pain, puis dorez au pinceau avec le jaune d’œuf. Glissez au four 30 minutes à 210°C (th. 7) dans le four préchauffé. Laissez refroidir et dégustez.

Vous pouvez également réaliser cette recette dans un moule à cake.

Attention, ces recettes ont été élaborées pour la cuve principale

Boulangerie

Pains aux olives et au chorizo

Nombre de personnes 2 4 6 8

Robot 3200 3200 4200

10 minPréparation

2 h 30Temps de repos

30 minCuisson

pain (recette de base)

olives dénoyautées

chorizo

jaunes d’œufs

50 g 100 g 150 g 200 g 50 g 100 g 150 g 200 g

15 min10 min

•

5200 15 min 2 h 302 h 302 h 30 30 min30 min30 min

Reprenez la recette de base du pain. Juste après avoir laissé reposer la pâte 2 heures, mettez le chorizo et les olives dans la

mini cuve, donnez 3/4 pulsions. Réservez. Formez des boules de pâte égales. Etalez-les. Garnissez avec le chorizo et les olives. Roulez-les en forme de pain puis dorez au pinceau avec le jaune d’œuf. Glissez au four 30 minutes à 210°C (th. 7) dans le four préchauffé. Laissez refroidir et dégustez.

Vous pouvez également réaliser cette recette dans un moule à cake.

Pain noir aux céréales

Nombre de personnes 2 4 6 8

Robot 3200 3200 4200

farine complète

farine blanche

beurre ramolli

œufs

bicarbonate de soude*

cassonade

mélasse*

lait

yaourt

graines de sésame

graines de tournesol (ou lin)

sel

10 minPréparation 30 minCuisson

110 g 225 g 340 g 450 g

40 g 75 g 115 g 150 g 10 g 20 g 30 g 40 g

1 c.c. 1 c.c. 2 c.c. 2 c.c.

/2 c.c. 1 c.s. 1 c.s. 2 c.s. 2 c.s.

100 ml 200 ml

50 ml 100 ml 150 ml 200 ml

1 c.s. 2 c.s. 3 c.s. 4 c.s. 1 c.s. 2 c.s. 3 c.s. 4 c.s.

/2 c.c.

/2 c.c. 1 c.c. 1 c.c.

/2 c.c.

15 min10 min

300 ml

1 c.c.

•

5200 15 min

1h50 min30 min

400 ml

1 c.c.

Dans la cuve munie du pétrin, mélangez les farines avec le sel et le bicarbonate*. Ajoutez le beurre, pétrissez pendant 30 secondes. Ajoutez ensuite l’œuf, la mélasse*, le lait, le yaourt et les graines de céréales. Laissez tourner

jusqu’à obtenir une pâte assez dense.

Disposez-la dans un moule à cake beurré. Glissez au four à 200°C (th. 6/7).

Si vous ne trouvez pas de mélasse*, vous pouvez la remplacer par du miel.

Attention, ces recettes ont été élaborées pour la cuve principale

Boulangerie

Naan (pains indiens)

•

Nombre de personnes 2 4 6 8

Robot 3200 3200 4200

15 minPréparation

20 min15 min

3 hTemps de repos

5200 20 min

3 h3 h3 h

Cuisson 10 min 10 min 10 min 10 min

farine

levure de boulanger

œufs

yaourts

ghee*/huile

sucre roux

pincées de sel

75 g 150 g 220 g 300 g

c.c.

c.c. 1 c.c.

1 1 2 2

/2 c.s.

/2 c.c.

/2 c.s.

/2 c.c.

/4 c.s. 1 c.s.

/4 c.c. 1 c.c.

1234

Dans la cuve munie du pétrin, mélangez les yaourts et les œufs. Ajoutez le ghee* ou l’huile. Réservez cette préparation. Dans la cuve munie du pétrin, mélangez la farine, le sucre, la levure et 2 pincées de sel. Ajoutez le mélange au yaourt et faites tourner jusqu’à l’obtention d’une boule. Vous devez obtenir une pâte compacte et souple. Formez une boule et posez-la dans un saladier. Recouvrez le saladier d’un linge humide. Laissez monter 3 heures.

Préchauffez le grill du four à 210°C (th.7). Retravaillez légèrement la pâte puis divisez-la en boules en fonction du nombre

de personnes (8 boules pour 8 personnes). Etalez chaque boule en galettes circulaires d’un 1 cm d’épaisseur (très fin). Avec un pinceau, badigeonnez chaque galette de beurre fondu sur les 2 faces. Posez les naans sur une plaque et faites-les cuire au four 5 minutes par face. Retournez-les dès qu’ils sont dorés. Gardez les naans au chaud dans un linge jusqu’au moment de servir.

Le naan, pain traditionnel indien accompagne les plats épicés. Vous pouvez également accommoder les naans à votre goût en y ajoutant du cumin ou du fromage …

Attention, ces recettes ont été élaborées pour la cuve principale

Boulangerie

Fougasse

Nombre de personnes 2 4 6 8

Robot 3200 3200 4200

15 min10 min

/2 c.c.

farine

levure de boulanger

huile d’olive

sel

eau

10 minPréparation

1 h30Temps de repos

20 minCuisson

125 g 250 g 375 g 500 g

3 g 5 g 7 g 10 g

1 c.s. 2 c.s. 3 c.s. 4 c.s.

/2 c.c. 1 c.c.

65 ml 125 ml 190 ml 250 ml

•

5200 15 min

1 h301 h301 h30

20 min20 min20 min

2 c.c.

Mettez dans la cuve munie du pétrin la farine, le sel, la levure et mettez en marche. Ajoutez la moitié de l’huile et l’eau par la goulotte. Continuez à pétrir tous les éléments jusqu’à obtention d’une pâte très souple. Farinez la pâte. Déposez-la dans un plat et couvrez-la d’un linge. Laissez reposer pendant 1h30 : elle doit doubler de volume.

Lorsque la pâte a levé, retirez le linge. Allumez le four à 200°C (th. 6/7). Travaillez légérement la pâte à la main.

Séparez-la en 2 ou 3 morceaux. Etalez-les. Huilez légèrement la plaque du four et étalez les morceaux de pâte : ils doivent avoir une forme ovale de 2 cm d’épaisseur. Faites des fentes dans la pâte et écartez légèrement les bordures.

Badigeonnez au pinceau les fougasses avec le reste d’huile et glissez-les au four. Laissez cuire pendant 20 minutes environ jusqu’à ce que les fougasses dorent. Dégustez-les tièdes ou froides.

La fougasse, pain provençal accompagne les salades, les crudités... Vous pouvez également accommoder les fougasses à votre goût en y ajoutant des olives dénoyautées, du fromage …

Attention, ces recettes ont été élaborées pour la cuve principale

Boulangerie

Pain de mie

Nombre de personnes 2 4 6 8

levure de boulanger

Robot 3200 3200 4200

10 minPréparation

1 h30Temps de repos

Cuisson 30 min 30 min 30 min 30 min

farine

beurre

sucre en poudre

175 g 350 g 500 g 750 g

10 g 20 g 30 g 45 g 15 g 30 g 45 g 60 g

lait

150 ml 300 ml

/2 c.c. 1 c.c. 11/2 c.c. 2 c.c.

sel

1 c.c. 2 c.c. 3 c.c. 4 c.c.

10 min10 min

400 ml

•

5200 10 min

1 h301 h301 h30

600 ml

Délayez la levure dans le lait. Dans la cuve munie du pétrin, versez la farine, le sucre et le sel. Mettez en

marche et ajoutez le lait par la goulotte et le beurre ramolli. Arrêtez dès que la pâte s’enroule autour du couteau.

Couvrez la cuve d’un torchon et laissez reposer 1 heure. Rabaissez* la pâte en donnant 4 / 5 pulsions. Préchauffez le four à 180° C (th. 6). Beurrez un moule à cake. Déposez la pâte, laissez reposer 30 minutes à température

ambiante. Glissez au four 30 minutes. Laissez tiédir avant de démouler.

Vous pouvez en milieu de cuisson, mettre du papier aluminium sur le pain pour éviter qu’il ne dore trop. Pour 8 personnes, versez la pâte dans 2 moules à cake.

Attention, ces recettes ont été élaborées pour la cuve principale

Boulangerie

Brioche

Nombre de personnes 2 4 6 8

Robot 3200 3200 4200

Cuisson 20 min 20 min 30 min 30 min

farine

levure de boulanger

beurre

sucre en poudre

œufs

lait

pincées de sel

10 minPréparation 2 h 30Temps de repos

150 g 250 g 380 g 500 g

10 g 20 g 30 g 40 g 50 g 100 g 150 g 200 g 20 g 30 g

2 3 5 6

5 c.c. 7 c.c. 10 c.c. 20 c.c.

2468

10 min10 min

40 g

•

5200 10 min 2 h 302 h 302 h 30

60 g

Délayez la levure dans le lait. Réservez. Dans la cuve munie du pétrin, mettez le beurre, le sel, le sucre, la moitié de la

farine et la levure. Mettez en marche. Ajoutez le reste de la farine par la goulotte et les œufs un par un. Si nécessaire, utilisez la spatule pour rabattre la farine.

Laissez tourner jusqu’à ce que la pâte s’enroule autour du pétrin. Laissez reposer et lever la pâte dans la cuve pendant 30 minutes. Rabattez en

laissant tourner 15 secondes. Beurrez un moule et mettez la pâte. Faites lever la pâte 2 heures à température ambiante ou au four à 30°C (th1) pendant 1 heure.

Mettez la brioche au four à 180° (th. 6), puis laissez cuire le temps indiqué. Démoulez tiède et dégustez.

Pour 6 et 8 personnes, versez la pâte dans 2 moules à brioche.

Attention, ces recettes ont été élaborées pour la cuve principale

Boulangerie

Pains aux raisins

Nombre de personnes 2 4 6 8

levure de boulanger

sucre en poudre

sucre vanillé

raisins secs

Robot 3200 3200 4200

10 minPréparation

2 hTemps de repos

Cuisson 10 min 10 min 15 min 15 min

farine

beurre

150 g 300 g 450 g 600 g

8 g 15 g 20 g 30 g 20 g 40 g 60 g 75 g 30 g 60 g

lait

80 ml 190 ml 285 ml 375 ml

/2 c.c.

75 g 150 g 225 g 300 g

/2 c.c. 1 c.c. 1 c.c.

15 min10 min

90 g

•

5200

15 min

2 h2 h2 h

120 g

Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez le lait. Delayez la levure dans un petit récipient avec de l’eau. Dans la cuve munie du pétrin, mélangez le sucre, le sucre vanillé et la farine.

Ajoutez la levure délayée et le mélange beurre/lait par la goulotte et bien pétrir.

Laissez reposer et lever la pâte dans la cuve pendant 1 heure. Ajoutez les raisins secs par la goulotte et rabaissez* la pâte en donnant 4/5

pulsions. Versez la pâte dans un récipient et laissez reposer 1h à température ambiante. Partagez la pâte en petits pains et laissez-les lever sur la plaque encore quelques minutes. Glissez-les au four à 180°C (th. 6) pendant 10 à 15 minutes.

Attention, ces recettes ont été élaborées pour la cuve principale

Boulangerie

POTAGES ET VELOUTES

Potage de légumes

Nombre de personnes 2 4 6 8

poireaux

carottes

branches de céleri

pommes de terre cuites

beurre

crème fraîche

sel, poivre

Robot 3200 3200 4200

eau

5 minPréparation

10 minCuisson

1 11/ 1234

15 g 30 g 45 g 60 g

250 ml

1 11/

10 min5 min

2 3

•

5200 10 min 10 min10 min10 min

2 6

2 c.s.2 c.s.2 c.s.2 c.s.

1 l750 ml500 ml

Epluchez et lavez les légumes, coupez-les en morceaux. Mettez-les dans la cuve munie du couteau métal avec le beurre, donnez 3 pulsions puis mettez en marche. Versez un verre d’eau par la goulotte. Laissez tourner pendant 2 minutes pour obtenir un hachis très fin. Versez la préparation dans une casserole. Ajoutez le reste de l’eau. Salez et poivrez. Portez à ébullition puis laissez cuire sur feu moyen 10 minutes. Au moment de servir, ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche.

Vous pouvez également faire cuire au préalable les légumes à la vapeur.

2-mm

Soupe de cresson

Nombre de personnes 2 4 6 8

bottes de cresson

pommes de terre

crème fraîche liquide

huile d’olive

sel, poivre

Robot 3200 3200 4200

oignons

eau

20 minPréparation 30 minCuisson

2 4 6 8

100 ml 200 ml

1 c.s. 2 c.s. 3 c.s. 4 c.s.

1 11/ 11

30 min20 min

300 ml

••

5200 30 min 30 min30 min30 min

2 2

400 ml

1 l750 ml500 ml250 ml

A l’aide du disque éminutesceur 2-mm, émincez l’oignon. Dans un faitout*, faites revenir doucement l’oignon avec un peu d’huile d’olive. Pelez et émincez les pommes de terre. Triez le cresson (enlevez les grosses tiges). Lorsque l’oignon est revenu, ajoutez les pommes de terre et le cresson. Faites revenir quelques minutes. Ajoutez l’eau et laissez cuire à couvert. A l’aide du couteau métal, mixez les légumes. Ajoutez ensuite le bouillon petit à petit par la goulotte puis la crème. Ajustez l’assaisonnement.

Potages et veloutés

Soupe de pleurotes

Nombre de personnes 2 4 6 8

Robot 3200 3200 4200

pleurotes

cubes de bouillon de volaille

crème fraîche

beurre

jaunes d’œufs

moutarde

15 minPréparation 15 minCuisson

350 g 650 g 800 g 1 kg

eau

400 ml 500 ml 650 ml 800 ml

40 ml 75 ml

15 g 30 g 45 g 60 g

1 c.s.

/2 c.s.

20 min15 min

100 ml

2 c.s.

•

5200 20 min 30 min30 min20 min

150 ml

3321

3 c.s.

Lavez et coupez les pleurotes. Dans un faitout*, faites fondre le beurre. Ajoutez les champignons, laissez cuire le temps indiqué. Ajoutez les cubes de bouillon de volaille et versez l’eau. Laissez mijoter à couvert. Dans la cuve munie du couteau métal, mixez les champignons seuls, tout en veillant à conserver le bouillon. Ajoutez par la goulotte les jaunes d’œufs avec la moutarde et la crème. Enfin, incorporez le bouillon brûlant et remuez le tout.

Cette soupe est délicieuse servie avec des lardons et du pain grillé.

4-mm

Velouté de courgettes

Nombre de personnes 2 4 6 8

Robot 3200

courgettes

cubes de bouillon de volaille

eau

brins d’estragon

crème fraîche liquide

muscade

sel, poivre

3200 20 minPréparation 20 minCuisson

3 6 8 10

400 ml 600 ml 800 ml 1 l

60 ml 100 ml 150 ml 180 ml

4200

30 min20 min

••

5200 30 min 25 min25 min20 min

Lavez les courgettes. Emincez-les à l’aide du disque éminceur 4-mm. Mettez-les à cuire dans l’eau bouillante avec le bouillon de volaille. Dans la cuve munie du couteau métal, mettez les courgettes émincées et mixez en continu 1 minute. Ajoutez les feuilles d’estragon puis la crème par la goulotte. Versez petit à petit du bouillon par la goulotte. Suivant l’épaisseur désirée ajoutez du bouillon.

Servez dans des bols ou des assiettes creuses avec quelques feuilles d’estragon. Poivrez et salez à volonté.

Potages et veloutés

4-mm

Velouté d’asperges

Nombre de personnes 2 4 6 8

asperges

pommes de terre

beurre

crème fraîche

échalotes

branches de cerfeuil

sel, poivre

Robot 3200 3200 4200

20 minPréparation 25 minCuisson

300 g 400 g 600 g 800 g

2234

30 g 40 g 60 g 80 g

2 c.s. 3 c.s.

1 2 3 4

eau

400 ml

30 min20 min

5 c.s.

•••

5200 30 min 30 min30 min25 min

6 c.s.

8643

1 l800 ml600 ml

Pelez les asperges. Epluchez les pommes de terre. Emincez-les à l’aide de l’éminceur 4-mm. Pelez les échalotes, lavez et essorez le cerfeuil. Hachez-les ensemble dans la mini cuve. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Faites rissoler* le hachis d’échalotes/cerfeuil 1 minute en remuant. Ajoutez les pommes de terre, couvrez d’eau, salez et poivrez.

Faites cuire et ajoutez les asperges à mi-cuisson. Mettez les légumes, en réservant le bouillon dans la cuve munie du couteau

métal. Donnez 3 pulsions. Mettez en marche et versez petit à petit le bouillon par la goulotte jusqu’à obtenir la consistance désirée.

Ajoutez la crème fraîche. Servez aussitôt.

Potages et veloutés

Gaspacho

•

Nombre de personnes 2 4 6 8

Robot 3200 3200 4200

10 minPréparation

tomates mûres

concombre

poivron rouge

gousse d’ail

huile d’olive

filets de citron

250 g 500 g 750 g 1 kg

1 c.s. 2 c.s. 3 c.s. 4 c.s.

1122

15 min10 min

5200 15 min

sel, poivre

Lavez les légumes. Pelez le concombre. Retirez le pédoncule et les graines du poivron et équeutez

les tomates. Placez tous les légumes coupés en gros morceaux ainsi que l’ail dans la cuve munie du couteau métal et mixez en continu. Assaisonnez avec le sel, le poivre, le citron et l’huile d’olive. Donnez à nouveau 2/3 pulsions. Placez au frais au moins 3 heures avant de servir.

Pour une entrée plus élaborée, ajoutez des petits dés de légumes au moment de servir. Pour réaliser la recette pour 2 personnes, utilisez la mini cuve.

Potages et veloutés

4-mm

Soupe froide de carottes

Nombre de personnes 2 4 6 8

Robot 3200 3200 4200

30 minPréparation 20 minCuisson

carottes

oranges

oignons

cubes de bouillon de volaille

miel d’acacias

cumin

huile d’olive

sel, poivre

350 g 700 g 1 kg 1,3 kg

eau

400 ml 650 ml 800 ml 1 l

40 min30 min

1234

/2 c.s. /2 c.c.

1 11/

•

•••

5200 40 min 25 min25 min20 min

2 4

2 c.s.11/2 c.s.1 c.s.

2 c.c.11/2 c.c.1 c.c.

Dans une casserole, diluez les cubes de bouillon de volaille dans l’eau très chaude. Pelez les carottes et émincez-les à l’aide de l’éminceur 4-mm dans la midi cuve. Faites-les cuire dans le bouillon. Prélevez un peu de zeste d’orange et ajoutez-le à la cuisson des carottes. Pelez les oignons et hachez-les dans la mini cuve de votre robot. Faites-les revenir dans de l’huile d’olive. Réservez. A la fin de la cuisson, mettez dans votre robot équipé du couteau métal les carottes, les oignons, le sel et le poivre. Mixez. Versez ensuite par la goulotte au fur et à mesure le bouillon. Laissez refroidir. Pressez vos oranges à l’aide du presse-agrumes et ajoutez-les à la soupe de carottes refroidie. Ajoutez le miel d’acacias et le cumin. Mélangez. Laissez refroidir au moins 3 heures au réfrigérateur.

Au moment de servir, faites une julienne avec 1 grosse carotte à l’aide du disque julienne ou à défaut du râpeur 4-mm. Versez la soupe froide dans les assiettes un peu de julienne de carottes au milieu et quelques feuilles de basilic. Si vous préférez une soupe plus douce, ajoutez un peu de crème fraîche.

Potages et veloutés

Soupe glacée de poivrons au mascarpone

Nombre de personnes 2 4 6 8

Robot 3200 3200 4200 5200

20 minPréparation 30 minCuisson

poivrons rouges

pommes de terre

gousses d’ail

oignons

bouquets garnis

mascarpone

eau

huile d’olive

pincées de gingembre en poudre

piment de Cayenne, sel

2 3 4 6

400 ml

123 4

122 1 2 2

1 1 2

4-mm

30 min20 min

••

30 min 35 min35 min30 min

200 g150 g100 g50 g

1 l800 ml600 ml

6 c.s.5 c.s.3 c.s.2 c.s.

Pelez les pommes de terre, les oignons et les poivrons. Enlevez les graines. Emincez les légumes (poivrons, pommes de terre et oignons) à l’aide du disque éminceur 4-mm et réservez-les. Dans un faitout* sur feu doux, faites revenir l’oignon 2 minutes avec un peu d’huile d’olive.

Ajoutez les poivrons et l’ail et laissez cuire 10 minutes en mélangeant. Versez l’eau, salez. Ajoutez les pommes de terre, le gingembre, le bouquet garni,

et faites cuire le temps indiqué à couvert sur feu doux. Enlevez le bouquet garni de la préparation. A l’aide du couteau métal, mixez les légumes avec le mascarpone et l’huile d’olive. Ajoutez ensuite le bouillon petit à petit par la goulotte. Relevez de piment de Cayenne. Laissez refroidir au moins 3 heures au réfrigérateur.

Au moment de servir, saupoudrez de piment doux.

Potages et veloutés

ENTREES

4-mm 4-mm

Clafoutis printanier

•

••

Nombre de personnes 2 4 6 8

Robot 3200 3200 4200

œufs

crème fraîche liquide

courgettes

carottes

navets

poivron rouge

oignons

tomates cerises

brins de ciboulette

brins de thym

pincées de noix de muscade

20 minPréparation

30 min20 min

40 minCuisson

1 2 3 4

160 ml 320 ml 500 ml 650 ml

1 11/

1 11/ 1 2 3

2 3 4 6

5200 30 min 50 min50 min40 min

11/

10853

2211 432

sel, poivre

Lavez les légumes. A l’aide du disque râpeur 4-mm, râpez les carottes, les

courgettes et les navets dans la midi cuve. Emincez à l’aide de l’éminceur 4-mm le poivron et l’oignon. Réservez. Dans la cuve munie du couteau métal, cassez les œufs. Ajoutez la ciboulette, la crème liquide et la noix de muscade, salez et poivrez. Mettez en marche 30 secondes. Beurrez un plat à tarte et disposez le mélange de légumes. Versez la préparation à base d’œufs, ajoutez les tomates cerises coupées en 2 et parsemez de thym. Glissez le plat au four, laissez cuire à 180°C (th. 6).

Cette entrée peut s’accompagner d’une sauce : dans la mini cuve en marche introduisez 2 gousses d’ail, laissez tourner. Ouvrez, rabattez* l’ail avec la spatule et ajoutez 1 c.c. de moutarde fine. Mettez en marche et ajoutez 150 ml d’huile par la goulotte. Salez, poivrez à volonté et ajoutez le jus

citron.

d’

Dégustez ce clafoutis de préférence tiède accompagné de cette sauce et d’une salade à l’huile de noix.

Entrées

2-mm 4-mm

Salade printanière au basilic

Nombre de personnes 2 4 6 8

Robot 3200

7 minPréparation

tomates

navets nouveaux

botte de radis

haricots verts

pois gourmands

huile d’olive

pincées de cumin en poudre

jus de citron

sel, poivre

basilic

2 4 6 8 2468

150 g 200 g 150 g 200 g 300 g 400 g

3200

4200

10 min7 min

300 g

•••

5200 10 min

400 g

8 c.s.6 c.s.4 c.s.3 c.s.

221 33211/

Pelez les navets. Nettoyez les radis, coupez les tiges (on peut les réserver pour faire un potage). Emincez les navets à l’aide du disque éminceur 2-mm. Faites de même avec les radis. Effilez* les haricots verts et les pois gourmands. Faites-les cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les et passez-les sous l’eau froide.

Lavez et essuyez les tomates, émincez-les à l’éminceur 4-mm. Dans un saladier mettez tous les ingrédients. Réservez au frais. Dans la mini cuve, mettez les feuilles de basilic avec le cumin. Mettez en marche

1 minute puis ajoutez par la goulotte l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre. Versez ensuite cette sauce sur les légumes. Mélangez délicatement le tout. Servez frais.

Entrées

Salade de pâtes aux légumes croquants

Nombre de personnes 2 4 6 8

Robot 3200 3200 4200

15 minPréparation 10 minCuisson

penne

radis roses

carottes

courgettes

poivrons rouges

oignons rouges

citrons

branches de basilic

brins de persil plat

huile d’olive

sel, poivre

Faites cuire les pâtes selon les indications du paquet (environ 10 minutes).

Egouttez-les, passez-les sous l’eau froide et dans un saladier, arrosez d’huile d’olive et d’

citron. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Au bout

de 30 minutes, ajoutez le persil et le basilic préalablement mixés dans la mini cuve et remettez au réfrigérateur. Lavez les légumes. Coupez en bâtonnets les courgettes et les carottes à l’aide du disque julienne ou à défaut à l’aide du râpeur 4-mm. Emincez à l’aide de l’éminceur 4-mm les radis en les mettant verticalement dans la goulotte avant de mettre en marche. Réservez tous ces légumes couverts d’eau fraîche au réfrigérateur pour qu’ils restent croquants à souhait. Emincez l’oignon et le poivron rouge avec l’éminceur 4-mm et réservez-les ensemble au réfrigérateur. Avant de passer à table, ajoutez le restant d’huile et de jus de citron dans vos pâtes. Ajoutez les légumes sortis de l’eau à l’écumoir, l’oignon et le poivron. Salez et poivrez.

170 g 325 g 500 g 700 g

36812

1 2 4 6

2-mm 4-mm

••••

5200

20 min15 min

1 1 2 1

1 112 112 1 1 2 1

20 min 10 min10 min10 min

125 ml100 ml65 ml35 ml

Entrées

Crêpes aux poireaux et au saumon fumé

Nombre de personnes 2 4 6 8

Robot 3200

10 minPréparation 20 minCuisson

2Nombre de crêpes

poireaux

tranches de saumon fumé

crème fraîche

branches d’aneth

beurre

sel, poivre

3 4 6 8

3 c.s.

1123

15 g

Préparez la pâte à crêpes suivant la recette p 34. Nettoyez les poireaux. Ne gardez que les blancs et la partie vert clair. Emincez-les à l’aide du disque éminceur 2-mm. Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre. Ajoutez les poireaux.

Salez et poivrez. Mélangez bien. Ajoutez un peu d’eau et laissez fondre sur feu doux 15 minutes en remuant de temps en temps. Ne laissez pas colorer. Egouttez les poireaux. Ajoutez la crème fraîche et l’aneth.

Faites cuire les crêpes au beurre. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Coupez le saumon fumé en fines lamelles. Dans un plat allant au four, roulez les crêpes une à une avec les poireaux, la

crème fraîche et le saumon.

Glissez au four 5 minutes. Servez aussitôt après avoir décoré les crêpes de pluches* d’aneth ou encore

d’œufs de saumon.

3200

2-mm

4200

25 min20 min

••

5200 30 min 25 min25 min20 min

864

5432

8 c.s.6 c.s.4 c.s.

40 g30 g20 g

Entrées

2-mm

Flamiche picarde

Nombre de personnes 2 4 6 8

pâte brisée

crème fraîche

gruyère râpé

Robot 3200 3200 4200

40 minPréparation

poireaux

beurre

œufs

sel, poivre

1hTemps de repos

40 minCuisson

300 g 400 g 600 g 1,3 kg

25 g

60 ml 100 ml 125 ml 150 ml

•

45 min40 min

••

5200 50 min

1h1h

50 min45 min40 min

4321

75 g50 g40 g

4321

80 g55 g40 g30 g

Préparez la pâte brisée en suivant la recette p 32. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Nettoyez les poireaux. Ne gardez que la partie tendre. Coupez-les en fines

rondelles à l’aide du disque éminceur 2-mm. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre. Ajoutez les poireaux. Mélangez puis versez un peu d’eau. Laissez fondre sur feu doux pendant 15 minutes sans laisser colorer. Au besoin, rajoutez un filet d’eau. Salez et poivrez. Etalez la pâte dans un moule. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette. Déposez un disque de papier sulfurisé recouvert de haricots secs (ou riz) pour faire précuire la pâte. Glissez au four pour 10 minutes. Dans la cuve munie du couteau métal, mettez la crème, les œufs, sel et poivre. Mettez en marche 30 secondes. Sortez la tarte du four, retirez le papier sulfurisé et les haricots. Disposez les poireaux sur la pâte puis versez la préparation.

Saupoudrez de gruyère râpé et glissez au four environ 30 minutes. Servez bien chaud.

Vous pouvez remplacer les poireaux par des oignons.

Entrées

2-mm

Soufflé au parmesan

Nombre de personnes 2 4 6 8

Robot 3200 3200 4200

œufs

parmesan

beurre

farine

eau

20 minPréparation 15 minCuisson

2 4 6 8 80 g 160 g 240 g 320 g 10 g 15 g 20 g 30 g

1 c.s. 1

100 ml 200 ml 300 ml 400 ml

/2 c.s.

30 min20 min

2 c.s.

••

5200 30 min 15 min15 min15 min

3 c.s.

Râpez le parmesan à l’aide du disque parmesan ou à défaut du râpeur 2-mm et réservez. Liez un roux : faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux et ajoutez la farine en mélangeant rapidement à l’aide d’une cuillère en bois. Continuez de cuire sans cesser de tourner à feu très doux pour bien cuire la farine. Dès que le mélange s’épaissit, ajoutez l’eau chaude petit à petit sans cesser de tourner. Laissez cuire à ébullition 3 minutes à feu vif en remuant constamment. Incorporez le parmesan râpé.

Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Incorporez les jaunes délicatement un par un à la préparation hors du feu. Laissez refroidir. Battez les blancs en neige pendant 5 minutes à l’aide du batteur. Incorporez-les

délicatement à la préparation refroidie, poivrez. Versez le tout dans des ramequins. Mettez au four 15 minutes et servez aussitôt.

Servez-les sur un lit de mâche ou de salade mêlée.

Entrées

Pâté de campagne

Nombre de personnes 2 4 6 8

foies de volaille

escalope de veau

Cognac

crépine* (facultatif)

feuilles de thym, laurier

sel, poivre

Robot 3200 3200 4200

porc

œufs

7 minPréparation

2hCuisson

250 g 500 g 750 g 1 kg 125 g 250 g 375 g 500 g

60 g 125 g 190 g 250 g

1 c.s. 2 c.s. 3 c.s. 4 c.s.

10 min7 min

•

5200 10 min

2h302h302h

1111

Faites chauffer votre four à 180°C (th.6). Si vous utilisez la crépine*, faites-la tremper dans l’eau chaude.

Dans la cuve munie du couteau métal, mettez les foies, le porc, sel et poivre. Donnez quelques pulsions. Ajoutez les œufs et l’alcool par la goulotte. Donnez

5/6 pulsions. Le hachis ne doit pas être trop fin.

Essorez la crépine* et tapissez le moule. Versez la moitié de la préparation puis ajoutez 1 ou 2 lamelles de veau,

parsemez de thym. Continuez ce procédé en alternant le mélange de viande, les lamelles de veau et le thym.

Au final, ajoutez quelques branches de laurier et du thym. Dans un plat ou dans le lêche-frites de votre four, versez un peu d’eau, déposez

la terrine dessus et glissez au four le temps indiqué. Laissez tiédir puis mettez-le au réfrigérateur.

Servez avec du pain de campagne grillé et des cornichons.

Entrées

Mousse de volaille aux figues

Nombre de personnes

Robot 3200

foies de poulet parés*

vinaigre de vin blanc

beurre

Porto

piment de Cayenne

figues séchées

sel

20 minPréparation

5 minCuisson

180 g 350 g 500 g 700 g 15 ml 25 ml 40 ml 50 ml 180 g 350 g 500 g 700 g 25 ml 45 ml

/4c.c.

4 6 8

3200

5 min

/4c.c.

4200

30 min20 min

65 ml

/2c.c.

•

5200 30 min

5 min5 min

90 ml

/2c.c.

250 g190 g125 g65 g

Mettez les foies de volailles dans une casserole. Versez de l’eau et ajoutez le vinaigre.

Faites-les cuire 5 min. Sortez-les et égouttez-les. Dans la cuve munie du couteau métal, mettez les foies de volailles, le beurre,

le porto, le sel, le poivre, le piment de Cayenne. Arrêtez dès que vous obtenez une pâte. Rabattez* souvent les parois à l’aide de la spatule.

Incorporez les figues par la goulotte. Versez la préparation dans une terrine ou en petites portions dans des

ramequins. Laissez refroidir puis mettez-la au réfrigérateur.

Cette mousse est délicieuse sur des tranches de pain grillées. Vous pouvez conserver cette mousse une semaine au réfrigérateur. Elle peut également très bien se congeler.

Entrées

Rillettes de truites

Nombre de personnes 2 4 6 8

vin blanc sec

branches de persil

sel, poivre

Robot 3200 3200 4200

25 minPréparation 12 minCuisson

truites

Calvados

beurre

huile

2 3 4 6

100 ml 200 ml 250 ml 350 ml

2 c.s. 4 c.s. 6 c.s. 8 c.s.

80 g 100 g 150 g 200 g

40 min30 min

•

5200 50 min 12 min12 min12 min

5 c.s.4 c.s.3 c.s.2 c.s.

Videz, nettoyez et épongez* les truites. Faites chauffer l’huile dans une poêle, puis faites revenir les truites en les

retournant délicatement une à deux fois. Salez et poivrez. Arrosez ensuite de calvados et de vin blanc puis laissez cuire doucement 5 à 6 minutes. Retirez les truites. Réservez le jus de cuisson. Enlevez la peau des truites, levez les filets. Dans la cuve munie du couteau métal, mixez le persil. Ajoutez ensuite le beurre ramolli et les filets de truite. Mettez en marche quelques secondes puis ajoutez un peu de jus de cuisson par la goulotte (ne hachez pas trop fin). Remplissez alors une terrine et mettez 6 heures au réfrigérateur.

Servez en entrée accompagnées de citron et de tranches de pain de seigle légèrement grillées. Vous gagnerez du temps en achetant des filets de truite.

Entrées

Terrine de Saint-Jacques

Nombre de personnes 2 4 6 8

Robot 3200

20 minPréparation

1h15Cuisson

coquilles Saint-Jacques

filets de Saint-Pierre

échalotes

mie de pain

œufs

beurre

épinards

crème fraîche

branches de cerfeuil

Cognac

sel, poivre

300 g 500 g 750 g 1 kg

75 g 150 g

lait

150 ml 250 ml 375 ml 500 ml

50 g 100 g 150 g 200 g

150 g 300 g 400 g 450 g

2 c.s. 3 c.s. 5 c.s. 6 c.s.

2 c.s. 4 c.s. 6 c.s. 8 c.s.

•••

3200

1hTemps de repos

6 12 18 24

1 2 3 4

4200

30 min20 min

200 g

5200 30 min

1h301h301h30

1h401h251h15

300 g

Faites tremper la mie de pain dans le lait. Nettoyez les Saint-Jacques. Dans une sauteuse, faites chauffer

du beurre.

Faites raidir* les Saint-Jacques pendant 12 minutes puis flambez-les au Cognac. Réservez.

Dans la mini cuve, mettez les pluches* de cerfeuil. Donnez 3 pulsions. Réservez. Dans la cuve munie du couteau métal, mettez les filets de Saint-Pierre. Donnez

3 pulsions puis ajoutez sel, poivre, crème fraîche, échalotes, cerfeuil et les jaunes d’œufs. Mettez en marche 2 minutes. Ajoutez alors la mie de pain essorée et le reste du beurre. Mettez en marche 1 minute. Versez la préparation dans un saladier, mettez au froid pendant 1 heure. Dans la cuve munie du batteur, mettez les blancs d’œufs et 1 pincée de sel. Battez 5 minutes en veillant à retirer le poussoir. Ajoutez délicatement les blancs à la préparation pour obtenir une mousse. Remettez au froid.

Préchauffez le four 180 °C (th. 6). Nettoyez les épinards. Faites-les blanchir 30 secondes dans de l’eau bouillante

salée. Egouttez-les délicatement. Beurrez une terrine. Mettez

de la mousse de poisson,

des Saint-Jacques et

une couche d’épinards.

Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients. Dans un plat versez un peu d’eau. Déposez la terrine et glissez au four. Servez tiède ou froid.

Entrées

LEGUMES

2-mm

Chips de légumes

Nombre de personnes 2 4 6 8

pommes de terre

courgettes

huile pour friture

sel, poivre

Robot 3200

15 minPréparation

5 minCuisson

2 4 6 8 2

navets

2 4 6 8

3200

5 min

234

4200

20 min15 min

5 min

•

5200 25 min

5 min

Lavez les légumes. Epluchez les pommes de terre et les navets. Otez les extrémités des courgettes. Coupez les légumes en fines lamelles à l’aide

du disque éminceur 2-mm. Faites chauffer l’huile de votre friteuse. Dès qu’elle est chaude, plongez les légumes. Egouttez-les sur du papier absorbant avant de les mettre dans le plat de service. Salez, poivrez. Servez aussitôt.

Ces chips accompagnent un rôti de porc, des paupiettes de veau ou du poulet rôti.

Crème de chou-fleur aux petits lardons

Nombre de personnes 2 4 6 8

Robot 3200

15 minPréparation 25 minCuisson

choux-fleur

crème liquide

noix de muscade

lardons

sel, poivre

100 ml

/2 c.c.

50 g 100 g

Lavez les choux-fleur. Séparez-les en bouquets. Versez l’eau dans une casserole ou dans votre cuiseur vapeur et ajoutez les choux-fleur, couvrez et faites cuire 30 minutes. Laissez égoutter. Pendant ce temps, faites frire les lardons dans une poêle. Dans la cuve munie du couteau métal, mixez les lardons. Laissez tourner et ajoutez les choux-fleur. Quand les choux-fleur sont réduits en purée, ajoutez la crème liquide, la muscade, le sel et le poivre. Ajustez l’assaisonnement. Servez chaud.

Légumes

3200 15 min 25 min

1 11/

200 ml 300 ml 400 ml

/2 c.c. 1 c.c. 1 c.c.

4200 20 min 30 min

150 g

•

5200 20 min 30 min

200 g

Crêpes de maïs

Nombre de personnes 2 4 6 8

boîtes de maïs (250 g)

Robot 3200

5 minPréparation 2 minCuisson

œufs

farine

lait

60 g 100 g 150 g 200 g

10 ml 15 ml

3200 5 min

1 11/ 356

4200

5 min

25 ml

•

5200

5 min 2 min2 min2 min

30 ml

Dans la cuve munie du couteau métal, mixez tous les éléments pendant quelques minutes. Assaisonnez. Prenez une poêle de petite taille et huilez-la. Avec une louche, versez la pâte dans la poêle chaude pour obtenir des petites crêpes.

Accompagne délicieusement les volailles, le gibier…

2-mm

Crique Ardéchoise

Nombre de personnes 2 4 6 8

pommes de terre

gousses d’ail

branches de persil

sel, poivre

Robot 3200

20 minPréparation 30 minCuisson

600 g 1 kg 1,5 kg 2 kg

beurre

huile

25 g 40 g 60 g 80 g

2 c.s. 3 c.s.

4 6 9 12

3200

468

4200

25 min20 min

5 c.s.

••

5200 30 min 30 min30 min30 min

6 c.s.

Epluchez et rincez les pommes de terre, essuyez-les. Pelez l’ail. Lavez et essorez le persil. Mettez-les dans la mini cuve. Donnez 4

pulsions.

Râpez les pommes de terre à l’aide du disque râpeur 2-mm. Dans un saladier, mettez les pommes de terre râpées, le hachis ail/persil, le sel

et le poivre. Mélangez bien le tout. Dans une poêle, faites chauffer la moitié du mélange huile et beurre. Versez la préparation. Tassez bien le tout et laissez cuire sur feu moyen 15 minutes. Au bout de ce temps, la galette doit être dorée. Retournez-la sur une assiette. Faites chauffer le reste du mélange huile et beurre. Glissez la galette sur l’autre face dans la poêle, laissez cuire encore 15 minutes.

Accompagne un poulet rôti ou une côte de bœuf.

Légumes

4-mm

Méli-mélo de carottes et courgettes

Nombre de personnes 2 4 6 8

Robot 3200

carottes

courgettes

huile d’olive

estragon haché

sel, poivre

10 minPréparation

5 minCuisson

1 2 3 4

1 1 c.s. 2 c.s. 1 c.s. 1 c.s.

3200

5 min

234

4200 20 min10 min 10 min

3 c.s. 4 c.s.

2 c.s.

••

5200 20 min 10 min

2 c.s.

Lavez les courgettes et les carottes. Epluchez les carottes. Dans la cuve munie du disque râpeur 4-mm ou du disque julienne, râpez les

carottes et les courgettes non épluchées en les disposant dans la goulotte à l’horizontale de manière à obtenir des juliennes* les plus longues possible. Chauffez l’huile dans une poêle, ajoutez les légumes en julienne* et saupoudrez de sel et de poivre.

Couvrez et laissez cuire 2 à 3 minutes. Les légumes doivent être “al dente”. Versez dans un plat. Vérifiez l’assaisonnement et saupoudrez d’estragon préalablement haché dans

votre mini cuve.

Légumes

4-mm

Tian aux légumes du soleil

Nombre de personnes 2 4 6 8

Robot 3200 3200 4200

10 minPréparation 50 minCuisson

tomates

poivrons rouges

poivrons verts

courgettes

aubergines

olives noires

gousses d’ail

thym, basilic

huile d’olive

sel, poivre

250 g 350 g 500 g 650 g

40 g

3 6 8 10

10 min 50 min

123 1 1 2

112

75 g 100 g 150 g

20 min

•

5200 20 min

Préchauffez le four à 210°C (th.7). Lavez les tomates, les courgettes et les aubergines. Essuyez-les et émincez-les

séparément à l’éminceur 4-mm. Lavez les poivrons. Epépinez-les soigneusement puis émincez-les. Dans un plat à four, disposez en alternant, les émincés de tomates, d’aubergines, de courgettes, de poivrons et les gousses d’ail en chemise*. Parsemez d’olives noires, de thym, de feuilles de basilic ciselées. Arrosez généreusement d’huile d’olive, salez et poivrez. Glissez au four en arrosant d’un verre d’eau à mi-cuisson pour éviter le dessèchement des légumes.

Légumes

2-mm 2-mm

Gratin dauphinois

Nombre de personnes 2 4 6 8

pommes de terre

gruyère

crème fraîche

gousse d’ail

pincée de muscade

sel, poivre

Robot 3200 3200 4200

beurre

lait

20 minPréparation

1hCuisson

600 g 1 kg 1,5 kg 2 kg

80 g 50 g 80 g 120 g 160 g 20 g 30 g

200 ml 500 ml 750 ml 1 l

1 1 1 1 1

20 min

150 g 180 g 200 g

111

25 min

1h10

45 g

••

5200 35 min

1h15

60 g

Râpez le gruyère à l’aide du disque râpeur 2-mm. Réservez-le. Pelez et lavez les pommes de terre. Essuyez-les. A l’aide du disque éminceur 2-mm, coupez les pommes de terre en fines lamelles. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Pelez l’ail, coupez la gousse en deux. Frottez-en un moule à gratin que vous

beurrez ensuite. Disposez une couche de pommes de terre. Ajoutez du gruyère, sel, poivre, un peu de crème fraîche et recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par le gruyère.

Ajoutez la muscade dans le lait et versez-le sur la préparation. Glissez au four. Servez aussitôt.

Contrôlez la cuisson en piquant un couteau : la lame ne doit rencontrer aucune résistance.

Légumes

4-mm 2-mm

Gratin de fenouil

Nombre de personnes 2 4 6 8

bulbes de fenouil

coulis de tomate

jambon blanc

sel, poivre

Robot 3200

vin blanc

lardons

gruyère

curry

tabasco

3200 20 minPréparation 30 minCuisson

2 3 5 6

200 ml

40 ml 70 ml

75 g 150 g 75 g 150 g 250 g 300 g

50 g

1 c.c. 1 c.c.

30 min

350 ml 500 ml 700 ml

75 g 100 g 150 g

4200 30 min20 min 40 min

100 ml 140 ml

250 g

2 c.c. 2 c.c.

•••

5200 30 min 40 min

300 g

Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Râpez le gruyère à l’aide du disque râpeur 2-mm. Emincez à l’aide du disque éminceur 4-mm les bulbes de fenouil. Faites cuire les émincés de bulbes dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’ils

soient tendres.

Pendant ce temps, mixez le jambon dans la mini cuve (3/4 pulsions). Faites revenir les lardons et le jambon dans une poêle. Quand ils sont dorés,

rajoutez le coulis de tomate, le vin blanc, un peu de sel, le poivre, le curry et quelques gouttes de tabasco. Sortez et égouttez les bulbes. Placez-les dans un plat à gratin et versez dessus la préparation. Recouvrez de gruyère râpé et faites gratiner au four.

Légumes

2-mm

Pizza aux légumes

Nombre de personnes 2 4 6 8

Cuisson

Pâte à pizza

courgettes

tomates

oignons

boules de mozzarella

coulis de tomates

amandes effilées*

feuilles de basilic

huile d’olive

huile d’olive pimentée

Robot 3200

10 minPréparation 50 min

2 1 2 11

2 c.s. 3 c.s. 4 c.s. 5 c.s.

30 g

4 5

3200

50 min

1 2 21/ 456

50 g 75 g 100 g

4200

20 min10 min

3 3 2

7 8

•••

5200 20 min

Préparez la pâte à pizza en suivant la recette p 31. Pour la garniture : lavez les légumes puis émincez-les avec les oignons à l’aide

du disque éminceur 2-mm.

Mixez la mozzarella préalablement coupée en 4 dans la mini cuve. Préchauffez le four à 210°C (th. 7). Faites revenir les oignons émincés dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Etalez la pâte à pizza sur un plan de travail fariné, piquez-la de quelques coups

de fourchette. Couvrez la pâte de coulis de tomates, d’oignons, de tomates émincées préalablement égouttées puis de cubes de mozzarella. Ensuite, ajoutez les courgettes, les amandes effilées*. Assaisonnez entre chaque couche (sel, poivre). Pour finir, ajoutez un filet d’huile d’olive.

Glissez-la au four. Faites la cuire jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. A la sortie du four, parsemez-la de basilic frais et arrosez d’huile pimentée.

Vous pouvez également réaliser cette recette en préparant des pizzas individuelles.

Légumes

4-mm

Purée de céleri rave

Nombre de personnes 2 4 6 8

Robot 3200 3200 4200

céleri rave

crème fraîche

huile d’olive

10 minPréparation 20 minCuisson

500 g 1 kg 1,5 kg 2 kg

65 g 125 g 190 g 250 g

1 c.s. 2 c.s. 3 c.s. 4 c.s.

sel

10 min

15 min

••

5200 15 min 25 min25 min20 min

Pelez et lavez le céleri. Emincez-le à l’aide du disque éminceur 4-mm. Versez un litre d’eau dans la casserole ou dans votre cuiseur vapeur. Ajoutez le

céleri, couvrez et faites cuire. Le céleri doit être très tendre et se laisser très facilement transpercer par la pointe d’un couteau. Egouttez-le et laissez-le tiédir. Dans la cuve munie du couteau métal, mixez le céleri pendant quelques minutes. Quand le céleri est réduit en purée, ajoutez la crème.

Laissez tourner et versez alors l’huile en un mince filet par la goulotte. Salez. Faites réchauffer la purée 5 minutes à feu doux.

Vous pouvez très bien réaliser cette purée en variant les légumes (carottes, courgettes…)

4-mm

Ratatouille

feuilles de laurier, thym

Nombre de personnes 2 4 6 8

Robot 3200

courgettes

tomates

oignons

aubergines

poivrons

gousses d’ail

huile d’olive

sel, poivre

30 minPréparation 50 minCuisson

150 g 250 g 375 g 500 g 300 g 500 g 750 g 1 kg

1 2

3200

50 min

1 122

234

4200

35 min30 min

2 3 2

•

5200 35 min

Lavez les légumes. Emincez séparément les oignons, les courgettes, les aubergines, les tomates et les poivrons épépinés à l’aide de l’éminceur 4-mm. Dans un faitout*, faites revenir les oignons et l’ail coupé en 2, ainsi que les poivrons avec un peu d’huile d’olive.

Retirez-les, faites revenir les courgettes et les aubergines. Mettez-les à part. Versez les tomates et laissez cuire 10 minutes. Remettez tous les légumes ensemble. Assaisonnez et ajoutez les herbes. Remuez souvent avec une cuillère en bois. Faites cuire à feu doux sans couvrir 40 minutes.

Vous pouvez également émincer vos légumes à l’éminceur 2-mm, vous obtiendrez alors une sauce, un condiment.

Légumes

POISSONS

Aumonières aux crevettes

Nombre de personnes 2 4 6 8

Robot 3200

30 minPréparation

4 minCuisson

petites feuilles de riz

crevettes roses

branches de coriandre

œufs

pincées de piment de Cayenne

brins de ciboulette

sel, poivre

SAUCE

huile

vinaigre

piment

soja

6 12 18 24

250 g

2 4 11 1122 6

4 c.s. 4 c.s. 6 c.s. 8 c.s. 2 c.s. 2 c.s. 3 c.s. 4 c.s. 1 c.c. 1 c.c. 1 c.c. 2 c.c. 1 c.c. 1 c.c.

3200

500 g 750 g 1 kg

12 18 24

4200

40 min30 min

6 8

1 + 1 jaune

1 c.c.

•

5200 50 min

4 min4 min4 min

2 c.c.

Etalez les feuilles de riz. Humidifiez-les à l’aide d’un torchon humide ou d’un pinceau. Décortiquez les crevettes. Dans la cuve munie du couteau métal, mettez les crevettes et la coriandre.

Donnez 3 pulsions puis ajoutez les œufs, le piment de Cayenne, sel et poivre. Mettez en marche 1 minute. Réservez. Au centre de chaque feuille, déposez un peu de farce. Repliez les bords de la feuille de riz vers le centre pour former une aumonière. Maintenez-la fermée avec un brin de ciboulette.

Déposez les aumonières dans un cuiseur-vapeur, couvrez et laissez cuire 4 minutes. Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans la mini cuve. Servez aussitôt les aumonières accompagnées de la sauce.

Au moment de servir, vous pouvez décorer de feuilles de coriandre et de poivrons jaunes préalablement émincés.

Poissons

Colin en papillote avec sa julienne de légumes

4-mm 2-mm

••

Nombre de personnes 2

Robot 3200

30 minPréparation 25 minCuisson

filets de colin

courgettes

carottes

navets

poivrons rouges

vin blanc

citrons

brins d’aneth

huile d’olive

sel, poivre

ficelle de cuisine

60 ml

2 4 6 8 1 2 3 23 1234

1 1 24

3200

234

100 ml 150 ml 200 ml

6 8

4200

35 min30 min

5 6 5

2 2 6

5200 35 min 25 min25 min25 min

Lavez les légumes. Epluchez les courgettes, les carottes et les navets. A l’aide du disque râpeur 4-mm, râpez les courgettes, les carottes et les navets en

positionnant bien horizontalement les légumes dans la goulotte.

A l’aide du disque éminceur 2-mm, réalisez des émincés de poivron et de citron. Faites revenir les légumes à la poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes

et assaisonnez. Sur du papier sulfurisé, déposez les émincés de légumes. Par dessus, mettez le poisson. Arrosez légèrement de vin blanc et mettez l’aneth et le citron. Assaisonnez.

Fermez la papillote comme un bonbon avec de la ficelle de cuisine. Glissez au four à 180°C (th. 6). Ouvrez les papillotes juste avant de servir.

Vous pouvez varier avec du saumon, de la perche...

Poissons

Croquettes de crabe

Nombre de personnes 2 4 6 8

Robot 3200

chair de crabe

beurre

biscottes

œufs

moutarde

pincées de poivre de Cayenne

botte de persil

sauce Worcestershire

mayonnaise

chapelure

3200 15 minPréparation 10 minCuisson

80 g 160 g 240 g 320 g 15 g

1 2 11

1 c.c. 1 c.c. 2 c.c. 2 c.c.

1 c.s. 1 c.s. 1 c.s. 1 c.s. 2 c.s. 2 c.s.

sel

30 g 45 g 60 g

122

4200

20 min15 min

3 4 2

1 1

2 c.s.

•

5200 20 min 10 min10 min10 min

2 c.s.

Brisez les biscottes pour les mettre dans la cuve munie du couteau métal. Mettez en marche jusqu’à obtenir un bon émiettage puis ajoutez le persil, la

sauce Worcestershire, la moutarde et la mayonnaise (voir recette p 26). Ajoutez les œufs par la goulotte en laissant tourner. Puis incorporez la chair de crabe dans la cuve. Donnez plusieurs pulsions.

Salez, poivrez pour rectifier l’assaisonnement, qui doit être assez relevé. Formez alors des croquettes de 3 cm de diamètre. Réservez au réfrigérateur

pendant 30 minutes.

Disposez la chapelure dans une assiette, roulez les croquettes dans la chapelure. Mettez le beurre dans la poêle et faites dorer les croquettes environ 10 minutes

de toute part.

Servez accompagnées de rondelles de citron et de haricots verts ou de salade verte. Vous pouvez également faire votre propre chapelure en mixant quelques biscottes au couteau métal.

Poissons

Daurade farcie

Nombre de personnes 2 4 6 8

champignons de Paris

jambon fumé

branches de persil

branches de cerfeuil

ficelle de cuisine

Robot 3200

daurade

vin blanc sec

huile d’olive

FARCE

échalotes

gousses d’ail

jaunes d’œuf

beurre

sel, poivre

3200 20 minPréparation 25 minCuisson

700 g 1 kg 1,5 kg 2 kg

200 ml

1 c.s. 2 c.s. 3 c.s. 4 c.s.

2356 1

125 g 200 g

70 g 100 g

2468 3 1 1

15 g 20 g

300 ml 500 ml 600 ml

234

688

4200

25 min20 min

300 g 400 g 150 g

2 2

30 g

•

5200 30 min 35 min30 min25 min

200 g

40 g

Faites écailler et vider la daurade par votre poissonnier. Faites retirer l’arête centrale sans détacher les deux côtés. Pelez les échalotes et l’ail. Coupez le bout terreux des champignons. Lavez-les et essuyez-les. Lavez et essorez le persil et le cerfeuil. Dans la cuve munie du couteau métal, mettez l’ail, les échalotes et les champignons. Donnez 4 pulsions pour obtenir une mirepoix* et non une purée. Dans une poêle, faites chauffer le beurre et faites rissoler* la mirepoix* pendant 3 à 4 minutes en remuant. Réservez dans la poêle.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans la cuve munie du couteau métal, mettez le jambon, le persil, le cerfeuil, les

jaunes d’œufs. Salez, poivrez. Mettez en marche 30 secondes. Ajoutez ce mélange à la mirepoix*. Mélangez. Farcissez la daurade et cousez l’ouverture avec de la ficelle de cuisine. Versez l’huile dans un plat à four à fond épais, déposez la daurade, arrosez-la de vin blanc. Salez, poivrez.

Glissez au four. Servez bien chaud après avoir retiré délicatement la ficelle.

Poissons

Tartare de saumon et de lotte

Nombre de personnes 2 4 6 8

Robot 3200

15 minPréparation

chair de saumon

chair de lotte

jus de citron vert

huile d’olive

bouquets de ciboulette

poivron rouge ou jaune

câpres

oignons

poivre

œufs (facultatif)

200 g 400 g 600 g 800 g 200 g

2 c.s. 4 c.s.

1122

2 c.s. 4 c.s. 6 c.s 8 c.s.

2468

3200

15 min

400 g 500 g 650 g

111

4200

20 min

3 4

6 c.s.

5200 30 min

8 c.s.

••

Pelez les oignons. Dans la mini cuve, mettez la ciboulette, donnez 2 pulsions. Réservez. Faites de même avec les oignons en donnant 3 pulsions. Réservez. Ouvrez le poivron, retirez les graines et les filaments blancs. Coupez les poivrons en morceaux, mettez-les dans la cuve munie du couteau

métal. Donnez 4 pulsions. Réservez séparément tous ces ingrédients. Coupez la chair des poissons en gros morceaux et mettez-les dans la cuve munie du couteau métal. Donnez 4 pulsions. Sur les assiettes, mettez au centre le tartare de poissons. Arrosez d’huile d’olive et de jus de citron. Poivrez. Déposez tout autour en petits tas, les câpres, les oignons, le poivron et la ciboulette.

Servez aussitôt avec des toasts grillés. Au moment de servir, vous pouvez placer au milieu un jaune d’œuf dans sa coquille.

Poissons

Mousse de cabillaud au fond d'artichaut

Nombre de personnes 2

Robot 3200

filets de cabillaud

fonds d’artichaut

jaunes d’œufs

crème fraîche

branches de cerfeuil

échalotes

jus de citrons

court-bouillon

quelques gouttes de tabasco

sel, poivre

3200 20 minPréparation 10 minCuisson

4hTemps de repos

300 g 500 g 750 g 1 kg

3 3 5

2 c.s. 4 c.s.

2468 1 1 1

400 ml 750 ml

6812

234

6 8

4200

30 min20 min

7 10

6 c.s.

1 2

1 l

••

5200 40 min 10 min10 min10 min

4h4h4h

8 c.s.

1,5 l

Faites pocher* les filets de poisson 7 minutes dans le court-bouillon. Laissez tiédir. Portez à ébullition une casserole d’eau salée et citronnée. Plongez-y les fonds

d’artichaut. Laissez cuire 10 minutes. Egouttez-les et laissez tiédir. Pelez les échalotes et réduisez-les en purée dans la mini cuve. Mixez 1 minute. Réservez. Dans la cuve munie du couteau métal, mettez les filets de poisson, le Tabasco, la moitié des échalotes. Donnez 3 pulsions puis mettez en marche 2 minutes en ajoutant par la goulotte la moitié de la crème fraîche, la moitié des jaunes d’œufs, sel et poivre. Réservez. Dans la cuve munie du couteau métal, mettez les fonds d’artichaut coupés en morceaux. Donnez 3 pulsions puis mettez en marche 1 minute en ajoutant par la goulotte, le reste des échalotes, le reste des jaunes d’œufs, la crème fraîche, les feuilles de cerfeuil, le sel et le poivre. Dans des ramequins, versez d'abord la purée d'artichaut, puis la mousse de cabillaud.

Mettez au froid au moins 4 heures. Servez très frais. Décorez de feuilles de cerfeuil et de citron.

Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser des fonds d’artichaut surgelés.

Poissons

2-mm

Gratin de poisson

Nombre de personnes 2 4 6 8

filets de haddock

crème fraîche liquide

parmesan

épinards frais

pommes de terre

moutarde

poignées de persil

huile d’olive

Robot 3200

œufs

oignons

carottes

citrons

3200 30 minPréparation 25 minCuisson

150 g 300 g 450 g 600 g 40 ml

70 g 100 g

150 g 300 g

35810 1234 1 1 2 2 11

1122

1 c.s.

30 min

75 ml 100 ml 150 ml

1 c.s. 2 c.s. 2 c.s.

4200

30 min

150 g 200 g 450 g

•••

5200 30 min 25 min25 min25 min

600 g

Préchauffez le four à 240°C (th.8). Pelez les pommes de terre puis émincez-les à l’aide du disque éminceur 2-mm.

Mettez-les dans une casserole d’eau bouillante et ramenez à ébullition pendant 2 minutes. Au même moment, faites cuire les épinards pendant 1 minute dans une passoire au dessus de la casserole. Egouttez-les. Dans la mini cuve, hachez les oignons, le persil puis les carottes et le persil et faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes. Retirez du feu et ajoutez la moitié du parmesan, le jus de citron, la moutarde. Mettez les épinards, le poisson, les œufs crus et la crème fraîche dans la cuve et mixez à l’aide du couteau métal. Dans un grand plat, alternez une couche d’émincés de pommes de terre, une couche du mélange poisson-épinard puis une couche du mélange oignon-carotte. Ajoutez entre chaque couche un peu d’huile d’olive et du poivre. Ajoutez le reste de parmesan sur le dessus du gratin. Mettez au four pendant 25-30 minutes jusqu’à ce que le dessus dore.

Vous pouvez remplacer le haddock par du cabillaud.

Poissons

Soufflé au saumon fumé

Nombre de personnes 2 4 6 8

Robot 3200

20 minPréparation

10 minCuisson

saumon fumé crème de riz*

jaunes d’œufs

blancs d’œufs

ketchup

vodka

gouttes de jus de citron

pincées de piment de Cayenne

pincées de muscade

farine

noix de beurre

sel, poivre

50 g 100 g 150 g 200 g 15 g

lait

80 ml 100 ml 150 ml 200 ml

1 c.c. 1 c.s. 1 c.s.

1 c.s. 1 c.s.

3200

25 g 40 g 50 g 1 2 3 4 23

1c.c. 1

22 1112 1

234

4200

25 min20 min

/2 c.c. 2 c.c.

11/2 c.s. 2 c.s.

2 c.s. 3 c.s.

••

5200 30 min 20 min15 min10 min

Dans la mini cuve, mettez le saumon coupé en morceaux. Donnez 2 pulsions, puis mettez en marche 1 minute. Réservez. Mélangez la crème de riz* et le lait dans une casserole. Portez sur feu doux et amenez à ébullition. Incorporez à la purée de saumon, les jaunes d’œufs, le ketchup, la vodka, le piment de Cayenne, poivre et muscade.

Mélangez bien. Beurrez des petits moules à soufflé. Mettez au réfrigérateur. Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Dans la cuve munie du batteur, mettez les blancs d’œufs, le jus de citron et 1 pincée

de sel. Retirez le poussoir de la goulotte et mettez en marche pendant 5 à 10 minutes.

Retirez les moules du réfrigérateur, poudrez-les légèrement de farine. Incorporez les blancs d’œufs à la préparation. Répartissez-la jusqu’aux

des

moules. Glissez la lame d’un couteau entre la paroi du moule et le soufflé.

Enfournez et faites cuire. Servez chaud.

Poissons

VIANDES

2-mm

Hachis Parmentier

Nombre de personnes 2 4 6 8

pommes de terre

rumsteck

chair à saucisse

oignons

gousses d’ail

branches de persil plat

gruyère râpé

sel, poivre

Robot 3200

40 minPréparation 50 minCuisson

800 g 1,5 kg 2 kg 2,5 kg 200 g

80 g

12 1122

2 c.s.

œufs

beurre

lait

huile

1 1 2 3

40 g 70 g

800 ml 1,5 l 2 l 2,5 l

30 g 50 g

3200

40 min

400 g 500 g 700 g 150 g

3 c.s. 4 c.s. 6 c.s.

4200

45 min

225 g 300 g

100 g

70 g

•••

5200 50 min 50 min50 min50 min

140 g

100 g

Pelez les pommes de terre. Coupez-les en tranches fines à l’aide du disque éminceur 2-mm. Faites-les cuire dans le lait pendant 30 minutes (ou 20 minutes au cuiseur vapeur).

Préparez la chair à saucisse en suivant la recette p 30. Egouttez les pommes de terre en veillant à réserver le lait. Mettez-les dans la

cuve munie du couteau métal. Ajoutez un peu de lait de cuisson en donnant 3 pulsions.

Mettez en marche 30 secondes. Réservez dans un saladier. Ajoutez les

du beurre. Salez, poivrez. Laissez

fondre le beurre avant de mélanger.

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Pelez les oignons et coupez-les en quatre. Pelez l’ail. Hachez-le dans la mini cuve

avec le persil et les oignons. Coupez le rumsteck en gros morceaux. Mettez-le dans la cuve munie du couteau métal. Donnez 3 pulsions puis mettez en marche 1 minute. Dans une poêle, faites chauffer le reste du beurre et l’huile. Faites revenir 1 minute ce hachis et la chair à saucisse en remuant sans cesse. Hors du feu, ajoutez la persillade, les œufs, sel et poivre. Mélangez bien. Dans un plat à gratin, versez la moitié de la purée. Recouvrez du hachis de viande puis de purée. Lissez la surface.

Parsemez de gruyère râpé et de noisettes de beurre. Glissez au four 20 minutes. Servez bien chaud.

Viandes

Chausson au veau et au basilic

Nombre de personnes 2 4 6 8

Robot 3200

pâte feuilletée

noix de veau

poitrine fumée

gousses d’ail

feuilles de basilic

échalotes

jaunes d’œufs

sel, poivre

20 minPréparation 25 minCuisson

100 g 200 g 300 g 400 g 200 g

40 g

11 36912

2 1 1 2 2

20 min

3200

400 g 600 g 800 g

80 g

346

4200

30 min

120 g 160 g

••

5200 40 min 25 min25 min25 min

Pelez l’ail et les échalotes. Mettez-les dans la mini cuve avec le basilic. Donnez 3 pulsions. Coupez la viande et la poitrine en gros morceaux. Mettez-les dans la cuve munie du couteau métal. Donnez 3 pulsions. Ajoutez les herbes, mettez en marche 45 secondes. Réservez. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Etalez la pâte sur un plan de travail fariné. Découpez des ronds de pâte de

12 cm de diamètre. Battez les jaunes d’œufs avec un peu d’eau, badigeonnez-en les ronds. Sur chaque moitié de pâte, déposez une part de farce. Rabattez* la pâte et soudez les deux épaisseurs du bout des doigts. Badigeonnez ensuite le dessus des chaussons. Déposez-les sur la plaque du four farinée ou protégée d’une feuille de papier sulfurisé.

Glissez au four 25 minutes. Servez bien chaud.

Viandes

Bricks d’agneau au curry

Nombre de personnes 2 4 6 8

Robot 3200

25 minPréparation

2 hTemps de repos

30 minCuisson

selle d’agneau

curry

bananes

œufs

gousses d’ail

huile

feuilles de brick

sel, poivre

300 g 600 g 900 g 1,2 kg

2 c.c. 2 c.c. 3 c.c. 3 c.c.

1 c.s.

3200

25 min

11 11

2 4 6 8

2 c.s. 3 c.s. 4 c.s.

4200

35 min

11/

•

5200 40 min

2 h2 h2 h

30 min30 min30 min

2 2 2

Découpez l’agneau en gros cubes. Mélangez-les soigneusement avec le curry. Laissez macérer 2 heures. Epluchez l’ail. Mettez-le dans la cuve munie du couteau métal avec les morceaux d’agneau. Mettez en marche 45 secondes. Ajoutez ensuite les bananes en rondelles, donnez 2 à 3 pulsions puis ajoutez les œufs par la goulotte. Salez, poivrez et mettez en marche 20 secondes.

Vérifiez l’assaisonnement qui doit être épicé. Dans une poêle, faites chauffer 2 c.s. d’huile. Faites revenir le mélange. Laissez cuire 5 minutes en remuant de temps en temps. Préchauffez le four à 180° C (th. 6). Retirez le papier sulfurisé des feuilles de brick. Au centre de chaque feuille, déposez un peu de farce. Rabattez* les bords à

gauche et à droite puis repliez le bord du haut et celui du bas de façon à former des carrés. Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, côté plié au contact de la plaque et à l’aide d’un pinceau, badigeonnez le dessus des feuilles de jaune d’œuf.

Faites cuire au four environ 15 minutes. Si les feuilles brunissent trop rapidement, baissez la température du four.

Viandes

Feuilles de chou à l’orientale

Nombre de personnes 2 4 6 8

Robot 3200

35 minPréparation 45 minCuisson

petits choux pommés* verts

bœuf

riz long étuvé

oignons

citrons

feuilles de menthe

gousses d’ail

bouillon de bœuf

branches de persil

sel, poivre

1 1 11/

200 g

60 g

11 1112

4 1 2 3 4

200 ml 500 ml

2 4 6 8

3200

35 min

350 g 500 g 700 g 100 g

6912

4200

40 min

150 g 200 g

750 ml

••

5200 50 min 45 min45 min45 min

1 l

Faites gonfler le riz dans son même volume d’eau tiède pendant 30 minutes. Dans la mini cuve hachez le persil en donnant 3 pulsions. Réservez. Effeuillez* le chou. Utilisez seulement les plus belles feuilles. Lavez-les et

ébouillantez-les. Désépaississez la côte centrale à l’aide d’un petit couteau bien aiguisé. Dans la cuve munie du couteau métal, mettez le bœuf coupé en gros morceaux, les oignons épluchés et coupés en 4. Donnez 3 pulsions. Ajoutez le persil. Mettez en marche 1 minute. Egouttez le riz. Dans un saladier mettez le bœuf haché, le riz. Salez et poivrez. Mélangez le tout. Etalez les feuilles de chou. Disposez sur chacune d’elle une cuillère de farce puis roulez les feuilles pour former une paupiette. Tapissez le fond d’une cocotte en fonte des feuilles de chou restantes. Posez dessus les paupiettes, versez le bouillon de bœuf. Couvrez et laissez cuire sur feu doux 45 minutes. Pelez l’ail. Dans la mini cuve mettez l’ail et la menthe. Mettez en marche 30 secondes. Versez dans un bol. Ajoutez le jus de citron et mélangez. Arrosez les paupiettes 5 minutes avant la fin de la cuisson. Servez bien chaud.

Viandes

Tomates farcies

Nombre de personnes 2 4 6 8

échine de porc dégraissée

mie de pain rassis

branches de persil

Robot 3200

tomates

lait

gousses d’ail

oignons

paprika

sel, poivre

3200 30 minPréparation 30 minCuisson

4 8 12 16

225 g

60 g

2 c.s. 4 c.s.

1233 1

3 5 7 10

1 c.c. 1 c.c.

30 min

450 g 675 g 900 g 100 g

122

4200

40 min

130 g 150 g

4 c.s.

2 c.c.

••

5200 50 min 40 min35 min30 min

6 c.s.

2 c.c.

Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Mettez la mie de pain à tremper dans le lait tiédi. Epluchez l’ail et les oignons. Coupez-les en quatre et mettez-les dans la mini

cuve. Donnez 3 à 4 pulsions. Réservez. Lavez les tomates. Coupez un chapeau au tiers. Creusez-les à l’aide d’une petite cuillère ou évidez-les à l’aide de votre presse-agrumes. Salez l’intérieur et retournez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’eau. Dans la cuve munie du couteau métal, mettez l’échine de porc coupée en morceaux. Donnez 3 pulsions puis ajoutez la mie de pain essorée, un peu de chair de tomates, le persil, le hachis d’ail et d’oignons, le paprika ainsi que le sel et le poivre. Mettez en marche 40 secondes et obtenez un hachis homogène. Vérifiez l’assaisonnement. Farcissez les tomates de la préparation. Coiffez-les de leur chapeau et mettez-les dans un plat. Arrosez-les d’huile d’olive puis glissez-les au four.

Vous pouvez servir ce plat accompagné de quelques abricots dorés au beurre dans une poêle.

Viandes

Steak tartare au beurre d’anchois

Nombre de personnes 2 4 6 8

Robot 3200

rumsteck ou contre-filet

échalotes

oignons

câpres

botillons de ciboulette

bouquets de persil plat

beurre froid

filets d’anchois

œufs

sel, poivre

20 minPréparation

500 g 700 g 1 kg 1,4 kg

1234 2 3

3 c.s. 4 c.s.

11 1

45 g 60 g 90 g 120 g

34 2 4 6 8

3200

20 min

4200

25 min

5 6

6 c.s.

••

5200 35 min

8 c.s.

2 2

Pelez les échalotes et les oignons. Coupez-les en quatre. Mettez-les dans la mini cuve. Donnez 5 pulsions. Réservez. Lavez et essorez le persil. Mettez-le dans la mini cuve et donnez quelques pulsions. Ciselez la ciboulette. Coupez la viande en morceaux. Mettez-les dans la cuve munie du couteau métal.

Donnez quelques pulsions. La viande doit être hachée et non réduite en purée. Dans les assiettes, déposez au centre une part de viande hachée. Disposez autour, en petits tas, les câpres, le persil, la ciboulette, les oignons et les échalotes.

Dans la mini cuve, mettez le beurre et les anchois. Mettez en marche 1 minute. Servez aussitôt.

S’accompagne de pain grillé, vinaigre, huile d’olive, moutarde, sel, poivre, les flacons de sauce worcestershire, de ketchup et de Tabasco ainsi que de beurre d’anchois en coupelle. Au moment de servir, vous pouvez placer au milieu un jaune d’œuf dans sa coquille.

Viandes

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