MAGIMIX 18360 User Manual [nl]

Ma Cuisine

Gebruiksaanwijzing

Beschrijving ...............................................6

Maximaal verwerkbare hoeveelheden ......... 7

Hulpstukken ....................................8 t/m 20

Tips en handigheidjes ...............................21

Gulden regels .......................................... 24

Recepten

Toelichting bij de recepten ........................26

Basisrecepten ......................................... 125

Sausen & borrelhapjes .............................27

Broodbakken ...........................................37

Soepen ....................................................57

Voorgerechten ......................................... 65

Groenten ................................................. 75

Vis ..........................................................81

Vlees ....................................................... 89

Nagerechten ............................................97

Cocktails................................................119

Verklarende woordenlijst ........................ 124

Index van recepten ................................ 125

Inhoudsopgave

VEILIGHEIDSVOORSCHRIFTEN

Bij het gebruik van een elektrisch apparaat moeten een aantal elementaire
voorzorgsmaatregelen genomen worden, waaronder de volgende:

• Lees aandachtig alle voorschriften.

• Dompel het apparaat nooit onder in water of andere vloeistoffen, om gevaar
van elektrische schokken te voorkomen.

• Dit apparaat mag worden gebruikt door kinderen van 8 jaar en ouder en door
personen met verminderde lichamelijke, zintuiglijke of geestelijke capaciteiten
of personen zonder kennis of ervaring, mits dit onder het juiste toezicht gebeurt
of zij aanwijzingen hebben gekregen over het veilige gebruik van het apparaat
en voor zover zij de mogelijke gevaren ervan goed begrijpen. Dit apparaat is
geen kinderspeelgoed. Door de gebruiker uit te voeren reiniging en onderhoud
mogen niet worden gedaan door kinderen zonder toezicht.

• Dit apparaat mag worden gebruikt door kinderen van 8 jaar en ouder, op
voorwaarde dat dit onder toezicht gebeurt of dat zij aanwijzingen hebben
gekregen over het veilige gebruik van het apparaat en voor zover zij de
mogelijke gevaren ervan goed begrijpen. Door de gebruiker uit te voeren
reiniging en onderhoud mogen niet door kinderen worden gedaan, tenzij zij
minstens 8 jaar oud zijn en een volwassene toezicht houdt. Houd het apparaat
en het snoer buiten bereik van kinderen jonger dan 8 jaar.

• Als het snoer beschadigd is of als uw apparaat defect is, moet het worden
vervangen door de fabrikant of zijn klantenservice of door een persoon met
gelijkwaardige kwalificatie, om ieder gevaar te voorkomen.

• Trek de stekker uit het stopcontact na elk gebruik, voordat u hulpstukken opzet
of verwijdert en voordat u het apparaat schoonmaakt.

• Controleer, voordat u het apparaat aansluit, of de netspanning in uw woning
overeenkomt met die welke op het apparaat wordt vermeld.

• Bij de verchroomde modellen moet het apparaat altijd op een geaard
stopcontact worden aangesloten met het oorspronkelijke snoer.

• Laat het snoer niet van het werkvlak of van een buffet af hangen. Laat het nooit
in aanraking komen met een warm of nat oppervlak.

• Steek nooit uw vingers of keukengerei in de invoerbuis terwijl de schijven, het
mes of de sapcentrifuge draaien, om ernstig letsel en beschadiging van het
apparaat te voorkomen.

• Het gebruik van een spatel is toegestaan, maar alleen wanneer het apparaat
niet in werking is.

• Zet uw kommen niet in de magnetron.

• Ga altijd voorzichtig om met de schijven en de messen, want deze zijn heel
scherp.

2

VEILIGHEIDSVOORSCHRIFTEN

• Om gevaar van letsel te voorkomen, moet u de messen of schijven nooit op de
aandrijfas plaatsen voordat u de kom goed op zijn plaats heeft gebracht.

• Het snijblad is heel scherp, gebruik de snijschijf nooit als alle hulpstukken nog
niet zijn opgezet.

• Gebruik het apparaat nooit als de (centrifugeer)zeef beschadigd is.

• Het apparaat is voorzien van een thermische beveiliging die de motor
automatisch uitschakelt bij te langdurige werking of bij overbelasting.
Schakel in dat geval het apparaat uit en laat het volledig afkoelen, voordat
u het weer in werking stelt.

• Dit apparaat moet onder toezicht worden gebruikt, ook al kan de motor
blijven draaien zonder dat u de schakelaar ingedrukt blijft houden.

• Let op dat het deksel goed vlak is geplaatst en vergrendeld, voordat u de
machine in werking stelt.

• Probeer nooit het veiligheidsmechanisme buiten werking te stellen.

• Druk op de STOP knop en wacht tot de bewegende delen volledig tot
stilstand zijn gekomen voordat u het deksel draait.

• Gebruik het apparaat niet buitenshuis.

• Dit apparaat is uitsluitend bestemd voor huishoudelijk gebruik.

• De volgende gevallen worden niet gedekt door de garantie: gebruik in
keukentjes bestemd voor het personeel in winkels, in kantoren of andere
professionele omgevingen, in boerenbedrijven, door gasten van hotels,
motels en andere residentiële omgevingen en in bed-and-breakfast
omgevingen.

BEWAAR DEZE VEILIGHEIDSVOORSCHRIFTEN

APPARAAT UITSLUITEND BESTEMD VOOR

HUISHOUDELIJK GEBRUIK

BESCHERMING VAN HET MILIEU

Dit symbool duidt aan dat dit product niet met het huisvuil mag worden
verwerkt. Het moet naar een inzamelpunt voor recycling van elektrische en

elektronische apparaten worden gebracht.
Neem contact op met uw gemeente of uw inzamelcentrum voor chemisch afval
om te weten waar deze inzamelpunten zich bevinden.

3

Gebaseerd op zijn ervaring op het gebied van professionele

keukenapparatuur ontwerpt en produceert Magimix in het hart

van Bourgogne in Frankrijk al 40 jaar eenvoudige, efficiënte en

duurzame producten.

Magimix, uitvinder van de multifunctionele keukenmachine,

heeft het genoegen u te laten kennismaken met de laatste

generatie foodprocessors.

Het doet ons plezier u voortaan ook tot de gebruikers van een

Magimix foodprocessor te mogen rekenen.

Wij hopen dat het apparaat u volledige

voldoening zal schenken.

Dagelijkse maaltijden en meer gecompliceerde gerechten

zullen geen geheimen meer voor u hebben.

U zult uw foodprocessor al snel niet meer willen missen:

hij kneedt, hakt, mixt, mengt, emulgeert, klopt, raspt en

snippert onvermoeibaar.

In een oogwenk maakt u pannenkoekenbeslag, mayonaise,

eigengebakken brood etc.

Licht gebonden courgettesoep, tian van mediterrane groenten,

gehaktschotel met aardappelpuree, chocolademousse,

meer dan 100 gemakkelijk te maken recepten nodigen u uit

om uw foodprocessor dagelijks te gebruiken.

4

Multifunctionele

foodprocessor

5

BESCHRIJVING

Metalen mes

m

Blender

Raspschijf

Verlengstuk

ix*

Snijschijf

Invoerbuis

Aanduwer-maatbeker

Dubbele aanduwer

of

Deksel StandaardXL

Mini-kom

Midi-kom*

Eiwitklopper

of

Transparante kom

Kneedmes

Spatel

Aandrijfas

MotorblokOpbergdoos

* afhankelijk van het model

(1) Plaats het snoer in de daarvoor bestemde inkepingen onder het

motorblok, om te zorgen dat de machine goed stevig staat.

6

(1)

BEDIENINGSPANEEL

STOP

STOP: toets om de machine uit te schakelen.

AUTO: toets om de machine continu te laten draaien, om een homogenere textuur te

krijgen, fijn te hakken, mixen en mengen, te kneden, eiwitten stijf te kloppen, te snijden
en te raspen.

PULSE: toets om de machine met tussenpozen te laten werken. Zodra u de toets loslaat,
stopt de machine automatisch. U gebruikt deze toets voor grof hakken of mixen of om
het begin en het einde van bereidingen perfect onder controle te hebben.
Bij bepaalde bereidingen (puree, soep enz.) begint u eerst met pulse te mixen en laat
de machine daarna continu werken (AUTO). Op die manier krijgt u een homogener
mengsel.
1 impuls = 1 à 2 seconden op de PULSE knop drukken.

Ontgrendel het deksel nooit zonder eerst op de STOP toets te hebben gedrukt.
De machine is voorzien van een thermische beveiliging die de motor
automatisch uitschakelt in geval van overbelasting of te langdurige werking.
Druk op STOP en wacht tot de machine volledig is afgekoeld, voordat u deze
weer in werking stelt.

AUTO

PULSE

MAXIMAAL VERWERKBARE HOEVEELHEDEN

C 3150/3200 CS 4150/4200 CS 5150/5200

Brioche 0,5 kg 0,8 kg 1 kg
Brooddeeg 0,6 kg 1 kg 1,2 kg
Kruimeldeeg 1 kg 1,2 kg 1,5 kg
Soep 1 l 1,3 l 1,8 l
Gehakt 0,75 kg 1 kg 1,4 kg
Worteltjes 0,8 kg 1 kg 1,4 kg
Eiwitten 2 tot 5 3 tot 6 3 tot 8

Totaal gewicht, hoeveelheden berekend voor de hoofdkom.

7

DE TRANSPARANTE KOMMEN OPZETTEN

Voordat u de machine voor het eerst gaat gebruiken, alle elementen (behalve het
motorblok) zorgvuldig afwassen.

1 2

De kom op het motorblok plaatsen en naar
rechts draaien, om hem te vergrendelen.

3

De midi-kom in de grote kom op de
aandrijfas schuiven.

4 5

De mini-kom op de aandrijfas schuiven. Het mes van de mini-kom op de

aandrijfas plaatsen.

LET OP!

• Drievoudige beveiliging: de machine
kan enkel in werking gesteld worden
als de kom en het deksel goed
vergrendeld zijn. En als de dubbele
aanduwer tot het maximum niveau
komt (zie p 15).

6 7

Het deksel op de kom plaatsen en
vergrendelen totdat het blokkeert.

• Laat, wanneer u de machine
niet gebruikt, het deksel in de
onvergrendelde stand staan.

8

DE TRANSPARANTE KOMMEN VERWIJDEREN

1 2

Het deksel van de kom ontgrendelen en
verwijderen.

3

Het mes uit de mini-kom nemen.

4 4

De mini-kom verwijderen. De midi-kom aan de rand vast pakken

en verwijderen.

LET OP!

• Wees heel voorzichtig bij het
hanteren van de snijschijven en de
metalen messen want deze zijn heel
scherp.

• Ontgrendel het deksel nooit zonder

6 7

De grote kom eerst naar links draaien,
om hem te ontgrendelen, waarna u hem
kunt verwijderen.

eerst op STOP te hebben gedrukt. Als
de kom zich niet laat ontgrendelen,
controleer dan of het deksel wel
goed ontgrendeld is.

9

STANDAARD HULPSTUKKEN

MINI-KOM: uitgerust met een metalen
mes voor het mixen, hakken, mengen,
emulgeren van kleine hoeveelheden.

METALEN MES: voor gebruik in de
grote kom, voor het hakken, mengen,
emulgeren, tot poeder vermalen enz.

Blender

het mixen en mengen van soepen en
andere vloeistoffen voor een nog romiger
resultaat.

MES:voor gebruik

m

ix* speciaal ontworpen voor

MIDI-KOM*: praktisch en gemakkelijk

schoon te maken; speciaal bestemd om
te worden gebruikt met de schijven.

KNEEDMES: voor gebruik in de grote
kom voor het kneden van gistdeeg en
deeg zonder gist.

10

SCHIJVEN: voor gebruik in de midi-kom.
Voor het in verschillende diktes (2 mm

en 4 mm)* snijden en raspen van fruit,
groenten en kaas.

*afhankelijk van het model

KLOPPER: voor gebruik in de grote kom,
voor het kloppen van eiwit en slagroom
om schuimgebak, mousse, soufflés e.d. te
maken.

METALEN MES

METALEN MES EN BLENDERMIX

HAKT vlees, vis en tuinkruiden in PULSE
modus of continu (AUTO)

1

Plaats het metalen mes op de aandrijfas.

Blender

MIXT EN MENGT soepen,

milkshakes, bereidingen voor taarten,
pannenkoekenbeslag etc.
Gedurende 1 tot 4 min. continu laten
draaien.

m

ix

(afhankelijk van het model)

EMULGEERT sausen, stampt ijs, vermaalt

chocolade, suiker etc. tot poeder in
continu modus (AUTO)

2 3

Doe de ingrediënten in de kom.
Breng het deksel op zijn plaats en draai

het naar rechts totdat het blokkeert.

1 2

Plaats het metalen mes op de aandrijfas.
Doe de ingrediënten in de kom.
Schuif de blendermix in de kom.
Draai het deksel naar rechts totdat het
blokkeert.

Het Blender
Het metalen mes is heel scherp, pak het altijd beet bij het plastic middenstuk.
Houd de bovenkant van het mes tegen of verwijder het uit de kom voordat u
uw bereiding eruit giet.

m

ix hulpstuk wordt uitsluitend gebruikt met het metalen mes.

11

KNEEDMES

KNEEDT gistdeeg: brood, brioche…

Het kneden van het deeg gebeurt snel, afhankelijk van de hoeveelheden over het
algemeen in minder dan 1 minuut.
Doe alle ingrediënten in de kom om wegstuiven van het meel te voorkomen

1

Plaats het kneedmes op de aandrijfas.

KNEEDT deeg zonder gist: kruimeldeeg,
zanddeeg, e.d.

2 3

Doe alle ingrediënten in de kom.
Plaats het deksel op de kom en draai het
naar rechts totdat het blokkeert.

12

54

Druk op AUTO
Schakel de machine uit zodra het deeg
een bal vormt of zodra het mengsel
gekneed is.

Met het kneedmes kunnen ook stukjes
chocolade, rozijnen enz. door deeg
worden gemengd, zonder dat ze fijn
gehakt worden... Druk 2 of 3 keer op
PULSE.

De op p. 7 opgegeven hoeveelheden niet overschrijden.
Zie de tips en handigheidjes op p. 23.
Gebruik de spatel om het meel op de wand neer te duwen.

EIWITKLOPPER

Uw kom moet goed schoon en droog zijn. Verwijder de aanduwer om lucht te geven
aan uw bereiding.

KLOPT eiwitten stijf.

Doe de eiwitten in de kom.
Laat 5 à 8 minuten continu draaien,
afhankelijk van de hoeveelheid eiwitten.

Controleer of de 4 delen goed in elkaar
gezet zijn.
Controleer of de metalen as goed op zijn
plaats geschoven is. Hij steekt iets uit.

KLOPT slagroom

Zet de kom en de ingrediënten 1 uur in de
koelkast. Doe de slagroom in de kom.
Laat de machine draaien en controleer
regelmatig de consistentie.

1

Plaats de eiwitklopper op de aandrijfas.
Hij wordt op de bodem van de kom
geplaatst.
Doe de ingrediënten in de kom.

2 3

Plaats het deksel op de kom en draai het
naar rechts totdat het blokkeert.

Verwijder de aanduwer-maatbeker
uit de invoerbuis om te zorgen dat de

eiwitten of de slagroom lucht krijgen
waardoor het volume toeneemt.

Zie de tips en handigheidjes op p. 23.
De klopper is een exclusief door Magimix ontwikkeld en gepatenteerd hulpstuk:
de eiwitten worden geleidelijk stijf geklopt voor een steviger en luchtiger
resultaat.

13

RASP- / SNIJSCHIJVEN

Wij raden u aan de schijven te gebruiken in de midi-kom.

R

/

G

4

E

/

S

2

14

1 2

Plaats de midi-kom in de grote kom.
Schuif het verlengstuk op de motoras.

3

Snij-/raspschijven:
de functie staat op de schijf gegraveerd
R/G4: 4 mm raspschijf,
E/S2: 2 mm snijschijf

R

/

G

4

4 5

Plaats de gekozen schijf op de
aandrijfas met de aanduiding van de
functie en snijdikte omhoog.

Schuif de schijf op het verlengstuk. Laat
hem draaien totdat hij goed op zijn
plaats zit.
Het opzetten van de schijf gebeurt in 2
etappes.

LET OP!

• Wees altijd heel voorzichtig bij
het hanteren van de schijven: de
snijbladen zijn heel scherp.

• Steek nooit voorwerpen of uw vingers
in de invoerbuis. Gebruik uitsluitend
de hiervoor bestemde aanduwer.

De niet aan twee zijden te gebruiken
schijven * mogen niet omgekeerd op de

• De op p.7 aanbevolen hoeveelheden
niet overschrijden.

aandrijfas geplaatst worden.
Het plastic gedeelte in het midden moet
naar beneden gericht zijn.

*afhankelijk van het model

Er blijven altijd enkelen restjes (uiteinden) van groenten en fruit op de schijven
achter. Dit is normaal voor een optimale snijkwaliteit.

A) XL MODELLEN

1 2

RASP- / SNIJSCHIJVEN

MAX

De invoerbuis bestaat uit 2 delen:

1) de grote invoerbuis: voor omvangrijke
of ronde groenten en vruchten.

2) de kleine invoerbuis: voor kleine of
langwerpige groenten en vruchten.

Snijden met de grote invoerbuis: plaats
de groente of het fruit in zijn geheel in de
invoerbuis.

Het deksel is voorzien van een beveiliging:
de machine kan enkel in werking gesteld
worden als de grote aanduwer tot aan
de aanduiding van het maximum niveau
komt.

Raspen met de kleine invoerbuis: leg de
groenten of vruchten horizontaal in de
invoerbuis om langere reepjes te krijgen.

Snijden met de kleine invoerbuis: zet
langwerpige groenten of fruit (worteltjes,
prei etc.) rechtop en vul de invoerbuis
helemaal op.

B) NIET XL MODELLEN: snijd ronde
groenten of vruchten (tomaten, appels
etc.) indien nodig doormidden.

Zie de tips en handigheidjes op p. 22.
Er blijven altijd enkelen restjes (uiteinden) van groenten en fruit op de
schijven achter. Dit is normaal voor een optimale snijkwaliteit.

15

AANVULLENDE HULPSTUKKEN

De hulpstukken in de doos verschillen afhankelijk van het model foodprocessor.

CITRUSPERS: met persdeksel en 2 perskegels:
voor het persen van vruchtensap, zonder
pitjes en met net genoeg pulp.

SAPCENTRIFUGE EN SMOOTHIE

voor het maken van sappen, cocktails,
smoothies, nectar of vruchtensausen.

m

IX :

16

BAKVORM: ideaal om gemakkelijk
brood, brioches en gebak te maken. U
kunt deeg direct in deze vorm kneden,
laten rijzen en in de oven bakken.

BLOKJES-SET: voor het in blokjes of
staafjes snijden van groenten en fruit en
voor het snijden van frieten.

DE OPTIONELE SCHIJVEN:

• Rasp 6 • Snijschijf 6 • Parmezaanse
kaas

PUREEPERS: voor het maken van puree en

100% natuurlijke vruchtenmoes.

CREATIEF KOKEN: 3 schijven voor
originele snijbewerkingen: gegolfde
plakjes, tagliatelle en julienne.

• Smalle
tagliatelle

• Brede
tagliatelle

• Gegolfde
plakjes

• Julienne

GEBRUIK VAN DE CITRUSPERS

1 32

De zeef van de citruspers op de kom
plaatsen en draaien totdat hij blokkeert.

5

Schuif de perskegel op de aandrijfas.
Plaats de persdeksel recht tegenover het
blokkeerpunt en klik het lipje vast in de
bodem van de zeef.

4

De perskegel kiezen afhankelijk van de
grootte van de te persen vruchten. De

grote kegel moet altijd op de kleine
kegel worden vastgeklikt.

6

De vrucht op de kegel plaatsen en licht
aandrukken.

7

De persdeksel neerklappen. De machine
inschakelen en zacht op de persdeksel
drukken, totdat alle sap is uitgeperst.

8

Om spatten te voorkomen, de machine
uitschakelen voordat u de persdeksel
omhoog doet.

Bij grapefruits de druk af en toe loslaten, om zoveel mogelijk sap te
onttrekken.

Zie de tips en handigheidjes op p. 23.

17

REINIGING

Trek altijd de stekker van het apparaat uit het stopcontact voordat u het gaat
schoonmaken.

1

Onmiddellijk na gebruik afwassen
(water + afwasmiddel)

4

MOTORBLOK: afvegen met een vochtige

zachte doek.

Laat de onderdelen niet weken. Droog ze na het afwassen meteen af.
De roestvrijstalen onderdelen goed afdrogen om oxidatievlekken te voorkomen, ook al
doen deze geenszins af aan de kwaliteit van de messen, schijven, kom etc.
Sommige voedingsmiddelen, zoals worteltjes kleuren het plastic: met een stuk
keukenpapier gedrenkt in plantaardige olie kunt u deze verkleuring verminderen.

* Steek de steel van een houten lepel in het kneedmes om de dop er gemakkelijker van

te kunnen verwijderen. Het Compact model heeft geen dop.

2 3

HULPSTUKKEN: gebruik een

flessenborstel om de onderkant van de
hulpstukken schoon te maken.
KNEEDMES: verwijder de losneembare
dop* om dit hulpstuk goed schoon te
kunnen maken.

Om te zorgen dat de losneembare delen
lang meegaan en er mooi uit blijven
zien, dient u de volgende voorwaarden
in acht te nemen:

• Vaatwasmachine: stel de laagste
temperatuur in (< 40 °C) en vermijd
de droogcyclus (over het algemeen
> 60°C)

• Afwassen met de hand: laat de
elementen niet te lang weken in water
met reinigingsmiddel. Gebruik geen
schurende producten (vb. metalen
pannensponsjes).

• Reinigingsmiddelen: controleer in de
gebruiksvoorschriften of ze geschikt
zijn voor plastic artikelen.

18

Pas op: wees altijd heel voorzichtig bij het hanteren van de messen en de
schijven, want de snijbladen zijn heel scherp.

Dompel het motorblok nooit onder water.

Vitaminen

VITAMINEN EN MINERALE ZOUTEN

Fruit

B1 C A D

Abrikozen • • • •
Ananas • • • •
Zwarte bessen • • •

Kersen • • • •
Citroen • • • •

Aardbeien • • •
Frambozen • • •

Aalbessen • • •
Kiwi • • • •

Meloen • • •
Bramen • • • •

Sinaasappel • • • •
Grapefruit • • • •

Perzik • • •
Peer • • •
Appel • • •

Pruim • • •
Druiven • • •

Groente

B1/B6 A E K

Asperges • •
Worteltjes • •
Bleekselderij • • • •

Knolselderij •
Kool • • • •

Komkommer • • •
Courgettes • • •

Waterkers • • •

Lof •
Spinazie • • • •

Venkel • •
Kropsla • •

Meiraapjes •
Ui •

Peterselie • • •
Paprika • • •

Tomaat • •

Minerale zouten

Waar zijn deze vooral in te vinden?*

Calcium

IJzer

Jodium

Magnesium

Fosfor

Kalium

Natrium

* Bij elk mineraal zout zijn de verse vruchten en groenten gerangschikt volgens hun
gemiddelde aanbod per 100 g netto (in afnemende volgorde van belangrijkheid).
Opmerking: gedroogde vruchten (walnoten, hazelnoten, gedroogde abrikozen…)
zijn eveneens een goede bron van minerale zouten, met name magnesium, fosfor en
kalium.

peterselie, waterkers, spinazie, venkel, broccoli, zwarte bessen, haricots verts, groene kool.

gember, peterselie, waterkers, spinazie, venkel, bramen…

ananas, prei, zuring, knoflook, meloen, perzik, asperges, spinazie, tomaten…

gember, zuring, spinazie, venkel, peterselie…

knoflook, gember, kokosnoot, kersen…

gember, peterselie, spinazie, knoflook, venkel…

knolselderij, venkel, spinazie, rode biet, meiraapjes, peterselie…

19

Tips &

Handigheidjes

20

Gulden

Regels

TIPS EN HANDIGHEIDJES

EENVOUDIG

• AUTO toets: de motor past zich aan de bereiding aan.

• PULSE toets: voor een betere controle op het eindresultaat. Met deze functie kunt u met
nauwkeurigheid hakken en mixen.

• Voor optimale resultaten bij het hakken, raspen of snijden van zachte voedingsmiddelen
(vlees, vis, zachte kaas etc.) moeten ze enkele minuten in de vriezer worden geplaatst,
voordat u ze met de foodprocessor verwerkt.

N.B.! De voedingsmiddelen moeten stevig zijn, maar mogen nooit bevroren zijn.

PRAKTISCH

• Ga als volgt te werk om het gebruik van de foodprocessor te
optimaliseren en schoonmaakwerk tot een minimum te beperken:
werk eerst in de mini-kom, vervolgens in de midi-kom en tot slot
in de grote kom. Begin met het verwerken van de harde of droge
ingrediënten, voordat u overgaat tot vloeibare bereidingen.

• Als het apparaat begint te trillen, maak dan de poten schoon en
veeg ze zorgvuldig af of controleer de maximaal verwerkbare
hoeveelheden op p. 7.

XL DEKSEL

• Het invoeren via de kleine invoerbuis is ideaal voor:

- het snijden van langwerpige groenten en vruchten (komkommer, worteltjes, prei etc.).
Zet de producten rechtop in de kleine invoerbuis en vul deze volledig zodat de groenten
of vruchten goed rechtop blijven staan.

- het snijden van kleine groenten en vruchten (aardbeien, kiwi, raapjes etc.).
Voer deze 1 voor 1 in de kleine invoerbuis in.

- het raspen van langwerpige groenten en vruchten (worteltjes, courgette etc.) en kaas.
Leg deze horizontaal in de kleine invoerbuis.

• Het invoeren via de grote invoerbuis is ideaal voor:

- het snijden van ronde groenten en vruchten (sinaasappels, ananas, appels, peren,
mango, tomaten, aardappels etc.).
Leg de hele of in grove stukken gesneden producten in de invoerbuis.
Let op dat u de aanduiding van het maximum niveau niet overschrijdt, want dan zal de
machine niet werken.

MINI-KOM

• De mini-kom is ideaal voor het verwerken van kleine hoeveelheden: uien,
vlees, tuinkruiden e.d. hakken, dipsausjes, slasaus e.d. mixen en mayonaise
emulgeren.

• Controleer, voordat u verse kruiden hakt, of de kruiden en
de kom goed schoon en droog zijn. Zo krijgt u een beter
resultaat en kunt u de kruiden langer bewaren.

• U kunt de mini-kom direct als houder gebruiken, nadat
u het metalen mes verwijderd heeft.

21

TIPS EN HANDIGHEIDJES

• De midi-kom is ideaal voor het raspen en snijden van groenten,
vruchten en kaas.
Kool: rol de bladeren in elkaar, nadat u de stronk verwijderd heeft.

• Sommige voedingsmiddelen, zoals worteltjes, kleuren het plastic:
met een stuk keukenpapier gedrenkt in plantaardige olie kunt u deze
verkleuring verminderen.

GROTE KOM

• Vloeistoffen: de kom nooit voor meer dan een 1/3 vullen.

• Vaste ingrediënten: de kom nooit voor meer dan 2/3 vullen.

METALEN MES

• Bij grote hoeveelheden, de ingrediënten zoals vlees, groenten enz. in dobbelstenen van

2 cm snijden.

• Vlees, vis: gebruik voor het hakken van vlees of vis de PULSE functie om een
betere controle te hebben over het eindresultaat.

• Groentepuree: doe de in grote dobbelstenen gesneden gekookte
groenten in de kom en mix ze met het metalen mes. Werk eerst met de
Pulse functie en laat de machine vervolgens continu draaien (AUTO) totdat
de puree de gewenste dikte heeft.

BLENDERMIX

• Soepen, pannenkoekenbeslag, cocktails: breng het metalen mes op zijn plaats, doe alle

ingrediënten in de kom. Plaats vervolgens de blenderMix in de kom en stel de machine in
werking.

MIDI-KOM EN SCHIJVEN

22

TIPS EN HANDIGHEIDJES

KNEEDMES

• Soepel deeg (brioche, soezendeeg etc.): de Magimix foodprocessor

gebruikt het principe van snel kneden. Het deeg wordt in 1 à 2
minuten gekneed. Het kneden varieert afhankelijk van de hoeveelheden en het type
deeg. Volg de aanwijzingen die worden gegeven bij elk recept.

• Deeg: laat deeg rijzen of rusten bij kamertemperatuur of op een lauwwarme plaats.
Hierdoor rijst het sneller.
Meel verstuift gemakkelijk, zoals u bij bepaalde recepten zult kunnen constateren. Wilt
u dit verschijnsel voorkomen, doe dan alle ingrediënten (zout, meel, boter, eieren etc.)
in de kom en giet er de vloeistoffen (water, melk etc.) bij, voordat u het kneden start.

• U kunt deeg goed omwikkeld met plastic folie gemakkelijk in de vriezer bewaren
(ongeveer 2 maanden). Vergeet niet om het de avond van te voren uit de vriezer te
halen, als u het wilt gebruiken.

EIWITKLOPPER

• Uw kom moet goed schoon en droog zijn.

• Let op dat u de aanduwer-maatbeker van het deksel verwijdert zodat
er lucht in de bereiding opgenomen kan worden!

• Eiwitten: gebruik eieren op kamertemperatuur om een groter volume
stijfgeslagen eiwit te krijgen.

• Slagroom: Gebruik geen magere room, deze laat zich niet
stijf kloppen. Gebruik uitsluiten heel koude volle room.
Zet de kom van de foodprocessor 10 minuten in de vriezer
voordat u gaat kloppen.
Door een zakje Klop-Fix
enkele uren in de koelkast bewaren.
Wij raden aan om goed op te letten bij het kloppen om te voorkomen dat
de slagroom in boter verandert.

®

toe te voegen kunt u de stijfgeslagen room

CITRUSPERS

• 2 kegels: een kleine voor citroenen, een grote

voor sinaasappels en grapefruit.

23

GULDEN REGELS

Hierna volgen enkele gulden regels om uw recepten tot een succes te maken:

1. Ingrediënten van goede kwaliteit

Kies kersverse ingrediënten van goede kwaliteit.

Groenten en fruit: hoe verser ze zijn, des te meer vitaminen ze bevatten.

De tekenen van versheid zijn: een gladde schil, mooie groene bladeren, geen
kneuzingen.

Vlees en vis: gebruik altijd verse producten.

Meel: volg nauwkeurig de in de recepten gegeven aanwijzingen

over het te gebruiken type meel. De keuze van het meel is heel
belangrijk. De hoeveelheid water hangt af van het gebruikte
meel. Des te volwaardiger uw meel des te meer water er nodig is.

In Frankrijk zijn de meelsoorten geklasseerd volgens nummers die
op de verpakking zijn vermeld (Patentbloem, Tarwebloem...).

Het type Patentbloem, gewoonlijk patentbloem genoemd, is een heel wit en veelzijdig
meel. Dit wordt gebruikt voor taartdeeg, pannenkoeken, gebak etc.

Het type Tarwebloem is heel geschikt voor brood, brioche etc.

24

Suiker: gebruik bij voorkeur kristalsuiker of poedersuiker.

Kristalsuiker is grover. Poedersuiker dient voor het garneren van gebak.

Boter: gebruik altijd boter en geen margarine.

Gist: Er zijn twee soorten gist. Voor onze recepten hebben

we gekozen voor het gebruik van verse bakkersgist. Deze

is verkrijgbaar bij de warme bakker. Als u poedergist

gebruikt, neem dan de helft van de benodigde hoeveelheid

verse bakkersgist.

Gebruik voor een beter resultaat om de gist op te lossen altijd

vloeistof met een temperatuur van 35°C. Te warm water «doodt» de gist.

Zout reguleert het rijzen van het deeg en versterkt de glutenstructuur.

Melk: gebruik bij voorkeur gepasteuriseerde volle melk.

Room: Volle room bevat gemiddeld 32% vet tegen 15% bij magere room. Gebruik

voor alle recepten waarin slagroom wordt gebruikt bij voorkeur volle room. Dit heeft
meer smaak. Bovendien neemt het luchtbelletjes beter op en «zwelt» daardoor beter.

Eieren: in de winkel zijn eieren te koop van verschillende grootte, een ei weegt
gemiddeld 55 à 60g. Gebruik voor recepten met stijfgeslagen eiwit bij voorkeur
eieren op kamertemperatuur. Ze moeten extra vers zijn als ze rauw gegeten worden

GULDEN REGELS

in mousse e.d. Als u ze gebruikt voor gebakken gerechten (schuimgebak, makarons
etc.) kunt u beter de eiwitten 2 à 3 dagen van te voren van de dooiers scheiden en in
de koelkast bewaren in een hermetisch afgesloten kom. Voor goed stijfgeslagen eiwit
moet uw kom goed schoon zijn, zonder een spoor van vet.

2. Goed keukengerei

Wij raden u aan te zorgen dat u over het volgende keukengerei
beschikt:

Meetinstrumenten: een tot op 2 g nauwkeurige elektronische
weegschaal met een capaciteit van 2 kg is onmisbaar, evenals

een kookthermometer. Deze moet tot een temperatuur van 200 °C

kunnen gaan.

Bakvormen: de keuze van de vorm, het materiaal en de kwaliteit

van de bakvorm is belangrijk. Onze recepten zijn gemaakt met
specifieke bakvormen, die we bij elk recept vermelden.

Hulpmiddelen voor gebak: de steekvormen bestaan in verschillende

afmetingen waarmee diverse resultaten en presentaties verkregen

kunnen worden.

De spuitzak is noodzakelijk voor het vullen van soezen, het maken

van schuimgebak, makarons etc.

De deegroller dient voor het uitrollen van deeg.

De kwast dient voor het beboteren van bakvormen en het bestrijken van deeg voor

een bruin korstje (bijvoorbeeld bij brioche).

3. Precisie

Sommige recepten vereisen nauwgezetheid, in het bijzonder die voor brood en
banket. Deze vereisen een grote precisie bij het wegen en meten en bij de duur van
het kneden, rijzen en bakken.

4. De laatste stap: het bakken

De oven goed kennen bepaalt grotendeels het succes van een bereiding.

De bij elk recept gegeven baktijden dienen als richtlijn. Ze kunnen verschillen
afhankelijk van de oven, maar ook van de afmetingen van de ingrediënten en van de
gebruikte schotel (grootte, materiaal etc.). Wij raden u aan om altijd de gaarheid van
uw bereiding te controleren en indien nodig de baktijd aan te passen.

Het openen van de ovendeur tijdens het bakken moet zo veel mogelijk vermeden
worden.

25

TOELICHTING BIJ DE RECEPTEN

Moeilijkheid van het recept:

zeer gemakkelijk -

Maten: tl = theelepel - el= eetlepel - 1 glas = 250 - 300 g

1 pulse = 1 à 2 seconden drukken op de PULSE toets.

Metalen mes

Blendermix

Kneedmes

Eiwitklopper

Mini-kom

Citruspers

• De in de recepten met een asterisk (*) aangemerkte termen worden verklaard in de
woordenlijst op pagina 124.

• Bij de recepten met een tabel kunt u het recept aanpassen aan het aantal personen
en/of aan de foodprocessor die u heeft.

gemakkelijk -

R2

R4

E2

E4

ingewikkelder

2 mm rasp

4 mm rasp

2 mm snijschijf

4 mm snijschijf

Midi-kom

26

• Dat wil zeggen dat bij de C3200 de maximale capaciteit over het algemeen 4 tot

6 personen is.

Aantal personen

Foodprocessor

Compact 3150/3200

Cuisine Système 4150/4200

Cuisine Système 5150/5200

• De recepten zonder tabel kunnen met alle foodprocessors worden gemaakt.
Bij de CS4200 en 5200 kunt u de hoeveelheden van deze recepten over het
algemeen vergroten.

2-4 4-6 6-8 8 et +

••

•••

••••

Sausen & Borrelhapjes

27

VoVoororeeenenl

uc

g

er

er

yo

y

na

e kukuue

enheeleigebiken

Mayonnaise

Bereidingstijd: 5 min

300 ml olie
1 el scherpe mosterd
2 el azijn (facultatief)
2 eierdooiers

Voor 1 kom

Zout, peper

1. Doe de eierdooiers, 1 el olie en de mosterd in de mini-kom.

2. Laat de machine 20 seconden draaien en voeg vervolgens via de invoerbuis de helft

van de olie toe. Om te beginnen in een heel dun straaltje en geleidelijk in een dikkere
straal, naarmate het mengsel indikt.

3. Voeg zout en peper toe. Stel de machine in werking en giet vervolgens via de opening

geleidelijk de rest van de olie toe terwijl u de machine laat draaien. Op het laatste
moment kunt u desgewenst de azijn toevoegen.

Tip van de chef-kok: Alle ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn.

Voor een luchtigere mayonaise kunt u een heel ei gebruiken.

28

28

Aïoli

Bereidingstijd: 10 min

1 kom mayonaise
3 teentjes knoflook

Voor 1 kom

1. Pel de knoflookteentjes. Snijd ze in tweeën en verwijder de kiem.

2. Mix de knoflook 20 seconden in de mini-kom.

3. Bereid de mayonaise op de gehakte knoflook in de kom volgens de aanwijzingen van

het recept op p. 28.

Tip van de chef-kok: Serveer de aïoli met in reepjes of roosjes gesneden groenten of

bij een vleesfondue.

Pesto

Bereidingstijd: 10 min

50 g pijnboompitten
50 g Parmezaanse kaas
100 ml olijfolie

1 knoflookteentje
1 bosje basilicum
Zeezout, peper

Voor 1 kom

1. Was de basilicum. De blaadjes van de steeltjes halen en droogdeppen. Pel de

knoflookteentjes, snijd ze in tweeën en verwijder de kiem.

2. Doe de knoflook, de basilicum, de pijnboompitten, de Parmezaanse kaas, de peper

en het zeezout in de mini-kom.

3. Druk ca. 10 keer op PULSE totdat u een homogeen mengsel heeft.

4. Voeg via de opening de olijfolie toe in een dun straaltje terwijl u de machine continu

laat draaien.

Tip van de chef-kok: Heerlijk met pasta.

29

Bearnaisesaus

Bereidingstijd: 10 min Kooktijd: 10 min

100 g boter
50 ml ciderazijn
2 eierdooiers
2 sjalotten
2 takjes dragon

Voor 1 komVoor 1 kom

Zout, peper

1. Hak de sjalotten en de dragon in de mini-kom (druk 4/5 keer op PULSE).

2. Doe het gehakte mengsel, de azijn, het zout en de peper in een pannetje met dikke

bodem. Laat op laag vuur tot de helft inkoken*.

3. Doe het ingekookte mengsel in de mini-kom. Voeg de eierdooiers toe. Druk 3 keer

op PULSE.

4. Voeg de in dobbelsteentjes gesneden boter toe. Druk 8 keer op PULSE totdat u de

gewenste dikte heeft.

Tip van de chef-kok: Lekker bij alle soorten gegrild rood vlees.

Cocktailsaus

Bereidingstijd: 10 min

1 kom mayonaise
1 el ketchup
1 el Port/Cognac
1 tl Worcestershire saus
1 el crème fraîche
2 druppels Tabasco

1. Bereid de mayonaise volgens de aanwijzingen van het recept op p. 28.

2. Voeg de andere ingrediënten toe, zodra de mayonaise de gewenste dikte heeft. Druk

5/6 keer op PULSE om een homogeen mengsel te krijgen.

®

Tip van de chef-kok: Lekker bij avocado, garnalen enz.

Rouille

Bereidingstijd: 10 min

200 ml olijfolie
2 teentjes knoflook
2 eierdooiers
1 el tomatenpuree
1 g saffraanpoeder
1 mespuntje Cayennepeper
Zout, peper

1. Pel de knoflookteentjes. Snijd ze in tweeën en verwijder de kiem.

2. Voeg de eierdooiers, de saffraan, de Cayennepeper toe. Voeg een beetje zout en

peper toe.

3. Laat de machine 20 seconden draaien. Voeg via de opening beetje bij beetje de

olijfolie toe.

4. Voeg de tomatenpuree toe via de invoerbuis en druk enkele keren op PULSE om een

homogene saus te krijgen.

Tip van de chef-kok: U kunt de saffraan vervangen door paprika.

Serveren bij bouillabaisse, gebakken of gepocheerde* vis, vissoep enz.

Tartaarsaus

Bereidingstijd: 5 min

1 kom mayonaise
4 augurkjes
1 lente-uitje
2 el kappertjes
Peterselie, bieslook, kervel

Voor 1 kom Voor 1 kom

Zout, peper

1. Mix de augurkjes, de kappertjes, de ui en de tuinkruiden in de mini-kom. Zet het

mengsel opzij.

2. Bereid de mayonaise volgens de aanwijzingen van het recept op p. 28.

3. Voeg het gehakte mengsel toe en druk 2/3 keer op PULSE. Naar smaak kruiden.

Tip van de chef-kok: Lekker bij gehakte biefstuk, vis, fondue etc.

SAUSEN & BORRELHAPJES

31

Ansjovispasta

Bereidingstijd: 10 min

200 g ansjovis in olijfolie
160 g crème fraîche
2 teentjes knoflook
1 snee witbrood
1 tl balsamico azijn

Voor 1 komVoor 1 kom

Melk, peper

1. Dep de ansjovis droog met keukenpapier. Week het brood in de melk en knijp het uit.

2. Doe de ansjovis, het brood, de knoflookteentjes (waaruit u de kiem verwijderd heeft),

de azijn en de peper in de mini-kom.

3. Laat de machine ca. 30 seconden draaien totdat u een pasta heeft. Open het deksel,

voeg de crème fraîche toe en laat de machine draaien totdat de crème fraîche geheel
is opgenomen.

Tip van de chef-kok: Lekker bij rauwe groenten.

Auberginepuree

Bereidingstijd: 10 min Kooktijd: 45 min

1 aubergine
1 klein knoflookteentje
2 el olijfolie
1 el citroensap
Grof zout
Zeezout, peper

1. Verwarm de oven voor op 180 °C (th.6). De aubergine wassen, afdrogen en er met

een vork in prikken.

2. Leg de aubergine op een laagje grof zout in een ovenschaal en zet deze ca. 45 min.

in de hete oven, totdat de schil gerimpeld en het vruchtvlees zacht is.

3. Snijd het knoflookteentje in tweeën en verwijder de kiem. Snijd de aubergine

doormidden en schep er met een lepel het vruchtvlees uit.

4. Doe de in stukjes gesneden aubergine en de knoflook in de mini-kom. Voeg de

andere ingrediënten toe. Laat de machine ca. 30 seconden draaien totdat u een
homogeen mengsel heeft.

Tip van de chef-kok: Bestrooi met gehakte zwarte olijven en serveer met geroosterd

boerenbrood.

32

SAUSEN & BORRELHAPJES

Dijonnaise saus

Bereidingstijd: 5 min

2 plakken gekookte ham
2 el crème fraîche
1 tl grove mosterd

Voor 1 kom

1. Doe de in grove stukken gesneden ham in de mini-kom. Druk 4/5 keer op PULSE om

de ham gelijkmatig te hakken.

2. Voeg de crème fraîche en de grove mosterd toe.

3. Druk 4 keer op PULSE. Klaar!

Tip van de chef-kok: Serveer met in staafjes gesneden worteltjes, courgettes,

bloemkoolroosjes etc.

Guacamole

Bereidingstijd: 5 min

2 rijpe avocado’s
1 el crème fraîche
1 kleine ui (of lente-ui)
Sap van 1 limoen
Tabasco

Voor 1 kom

Zout, peper

®

, olijfolie

1. Snijd de ui in vieren en doe hem in de mini-kom. Druk 3 keer op PULSE.

2. Stel de machine in werking. Voeg via de opening de geschilde en in grove stukken

gesneden avocado’s, het citroensap, de crème fraîche, enkele druppels Tabasco® en
een straaltje olijfolie toe.

3. Mix ca. 1 minuut totdat u een homogene puree heeft. Naar smaak kruiden.

Tip van de chef-kok: Voeg tot slot wat in kleine blokjes gesneden tomaat toe

33

Tonijndips

Bereidingstijd: 5 min

1 blikje tonijn op water (190 g totaal nettogewicht)
2 el St Morêt
1 tl olijfolie
1 tl mosterd
Sap van een ½ citroen

Voor 1 komVoor 1 kom

15 sprietjes bieslook
Zeezout, peper

1. De tonijn laten uitlekken, grof snipperen en in de mini-kom doen.

2. Voeg de andere ingrediënten toe. Druk 4/5 keer op PULSE. Klaar!

®

Tip van de chef-kok: Op sneetjes geroosterd boerenbrood smeren.

Tapenade

Bereidingstijd: 5 min

250 g ontpitte zwarte olijven
20 ml olijfolie
1 el kappertjes
2 tl mosterd
Sap van 1 citroen
Peper

1. Doe alle ingrediënten behalve de olie in de mini-kom. Mix ca. 30 seconden totdat u

een pasta heeft.

2. Laat de machine 10 à 20 seconden continu draaien, terwijl u via de opening beetje

bij beetje de olie toevoegt totdat deze volledig is opgenomen.

Tips van de chef-kok: Heerlijk op sneetjes geroosterd boerenbrood.

Vervang voor meer smaak de zwarte olijven door ontpitte Griekse zwarte olijven of
gekruide olijven.

34

SAUSEN & BORRELHAPJES

Ti

Ti

vavacc

Cake met ham en olijven

R2

Bereidingstijd: 10 min Kooktijd: 45 min Keukengerei: 1 cakevorm

Beslag

150 g meel patentbloem
100 g gruyère
125 ml warme melk
100 ml olijfolie

Voor 1 cake

3 eieren
1 zakje bakpoeder

1. Verwarm de oven voor op 180 °C (th.6).

2. Rasp de gruyère in de midi-kom met de 2 mm raspschijf en bewaar.

3. Doe de olijven in de mini-kom en druk 2/3 keer op PULSE. Snijd de ham in blokjes.

4. Doe het meel en de eieren in de kom met het metalen mes. Laat de machine 40

seconden draaien.

5. Voeg via de opening de warme melk en de olie toe. Duw het deeg neer* met de spatel.

Voeg de bakpoeder, de olijven, de gruyère, de ham, zout en peper aan het beslag toe.
Druk 2 à 3 keer op PULSE om te homogeniseren.

6. Beboter een cakevorm en vul deze met het mengsel.

7. Bak de cake in ca. 45 minuten in de oven. Controleer of hij gaar is door er met de

punt van een mes in te prikken. De cake is gaar als het mes er droog uitkomt.

8. Laat in de oven afkoelen met de ovendeur op een kier. Uit de vorm nemen en

serveren.

Vulling

200 g gekookte ham
75 g ontpitte groene olijven
Zout, peper

Tip van de chef-kok: U kunt de vulling naar hartenlust variëren.

U kunt de vulling naar hartenlust variëren.

35

Kaassoesjes

R2

Bereidingstijd: 15 min Kooktijd: 20-25 min Keukengerei: spuitzak* (optioneel)

Soezendeeg

200 ml water
150 g meel
75 g boter
4 eieren
1 eierdooier (om te bestrijken)

30 kaassoesjes

1. Rasp de kaas in de midi-kom met de raspschijf 2 mm en bewaar dit.

Vulling

100 g comté

Voor het soezendeeg

2. Verwarm de oven voor op 180°C (th. 6). Doe het water in een steelpan. Voeg de in

stukjes gesneden boter toe.

3. Breng aan de kook, neem de pan van het vuur en voeg in één keer het meel toe.

Met de spatel snel mengen. Terugzetten op het vuur om het deeg te laten drogen en
gedurende ca 1 minuut blijven roeren. Het deeg mag niet aan de pan plakken.

4. Neem de pan van het vuur. Doe het deeg in de kom met het kneedmes. Laat de

machine 15 seconden draaien en voeg via de opening 1 voor 1 de eieren toe. Laat
nog 30 seconden draaien.

5. Voeg via de opening ¾ van de geraspte kaas toe. Laat 5 seconden draaien.

6. Bedek de bakplaat van uw oven met vetvrij papier. Doe de bereiding in een spuitzak*

met een gladde spuitmond (of gebruik een lepeltje). Maak soesjes van ca. 3 cm
doorsnede.

7. Bestrijk de soesjes met behulp van een kwastje met eigeel en druk ze enigszins plat.

Bestrooi ze met de rest van de gruyère.

8. Laat de soesjes ca. 20-25 minuten in de oven bakken en laat ze op een rooster

afkoelen. Deze kleine soesjes lauwwarm serveren.

Tip van de chef-kok: Gebruik voor zoete soesjes geen kaas, maar voeg een eetlepel

suiker toe aan het water en de boter in de steelpan.

36

Broodbakken

Boerenbrood

Voorbereiding: 10 min Rusttijd: 3 uur Baktijd: 25 min

Brooddeeg

250 g meel tarwebloem
160 ml lauw water
12 g verse bakkersgist*
5 g zout

1 klein brood

01. Los de gist met behulp van een vork op in het lauwe water (ca. 35°C). Laat 1 minuut

rusten.

0 2. Doe het zout, het meel en het water met gist in de kom met het kneedmes.
0 3. Laat de machine draaien totdat het deeg een bal vormt (ca. 1 minuut kneden). Schakel

de machine uit.

04. Bestrooi uw handen met meel en neem het deeg uit de kom, rol het tot een bal en leg

het in een slakom afgedekt met plastic folie of een vochtige theedoek. Laat ca. 2 uur
rusten.

05. Neem het deeg uit de slakom. Spreid het met uw handpalm voorzichtig uit op een met

deeg bestrooid werkvlak A. Klap de vier hoeken naar het midden toe om en keer
de deegbal

06. Neem het rooster uit de oven en bedek het met vetvrij papier. Leg de deegbal* op het

rooster, dek hem af met een vochtige doek. Laat 1 uur rusten.

07. Vul 20 minuten voor het eind van de rijstijd de braadslee (de holle plaat) in uw oven

met water. Verwarm de oven voor op 220°C (th. 7).

08. Bestrooi de deegbal licht met meel voordat u het brood in de oven zet. Maak met het

natte lemmet van een scherp mes diepe insnijdingen in de vorm van een kruis in de
bovenkant van de deegbal

09. Zet het brood in de oven en bak het ca. 25 minuten. Houd toezicht op het bakken.

10. Om te controleren of het brood gaar is, keert u het om en klopt op de onderkant.

Het moet hol klinken. Laat het op een rooster afkoelen.

B

.

C

.

Bij de modellen CS4200 en 5200 kunt u de hoeveelheden verdubbelen .

Tip van de chef-kok: Laat de gist niet direct in aanraking komen met het zout.

A B C

38

Stokbroden

Voorbereiding: 20 min Rusttijd: 1 uur 40 min Baktijd: 15-20 min

250 g meel tarwebloem
150 g lauw water
12 g verse bakkersgist*
5 g zout

2 stokbroden

01. Los de gist met behulp van een vork op in het lauwe water (ca. 35°C). Laat 1 minuut

rusten.

02. Doe het zout, het meel en het water met gist in de kom met het kneedmes.

03. Stel de machine in werking totdat het deeg een bal vormt (ca. 1 minuut kneden).

04. Bestrooi uw handen met meel en neem het deeg uit de kom. Rol het tot een bal en

leg het in een slakom afgedekt met plastic folie of een vochtige theedoek. Laat ca. 1
uur rusten.

05. Bestrooi uw handen met meel en druk met uw vuist voorzichtig de luchtbellen uit

het deeg A. Neem het deeg uit de slakom en leg het op een met meel bestrooid
werkblad.

06. Verdeel het deeg in 2 gelijke delen

07. Neem het rooster uit de oven en bedek het met vetvrij papier. Leg de stokbroden

bedekt met een vochtige doek op het rooster. Laat gedurende 40 minuten rijzen.

08. Vul 20 minuten voor het eind van de rijstijd de braadslee (de holle plaat) in uw oven

met water. Verwarm de oven voor op 220°C (th. 7).

09. Bestrooi aan het eind van de rijstijd de stokbroden licht met meel en maak insnijdingen

op de bovenkant met het natte lemmet van een scherp mes

10. Zet de stokbroden in de oven en bak ze 15 - 20 minuten. Houd toezicht op het

bakken.

11. Om te controleren of de stokbroden gaar zijn keert u ze om en klop op de onderkant.

Het moet hol klinken. Laat ze op een rooster afkoelen.

B

. Rol het deeg om 2 stokbroden te vormen

D

.

C

.

Bij de modellen CS4200 en 5200 kunt u de hoeveelheden verdubbelen .

Tip van de chef-kok: Laat de gist niet direct in aanraking komen met het zout.

A B C D

40

Broodjes met olijven en chorizo

Voorbereiding: 10 min Rusttijd: 1 ½ uur Baktijd: 20 min

Brooddeeg

250 g meel bakkersmeel
180 ml lauw water
4 g verse bakkersgist*

6 broodjes

4 g zout

01. Doe de chorizo (zonder vel) in de mini-kom. Laat de machine 5 seconden continu

draaien, voeg dan de olijven toe en druk 3 tot 5 keer op PULSE.

02. Los de gist met behulp van een vork op in het lauwe water (ca. 35°C). Laat 1 minuut

rusten.

03. Doe het zout, het meel en het water met gist in de kom met het kneedmes.

04. Stel de machine in werking totdat het deeg een bal vormt (ca. 1 minuut kneden).

05. Voeg de olijven en de chorizo toe aan het deeg en druk enkele keren op PULSE.

06. Bestrooi uw handen met meel, neem het deeg uit de kom, rol het tot een bal. Leg

het in een slakom afgedekt met plastic folie of een vochtige theedoek. Laat ca. 1 uur
rusten.

07. Klop aan het eind van de rijstijd zachtjes met uw vuist op het deeg om de luchtbellen

eruit te verdrijven

08. Bestrooi het werkblad met meel. Verdeel het deeg met een scherp mes

delen (ca. 80 g per deegbal*) en vorm er kleine bollen van

09. Neem het rooster uit de oven en bedek het met vetvrij papier. Leg de deegbollen op

het rooster, bedek ze met een vochtige doek en laat ze 30 minuten rusten.

10. 20 minuten voor het einde van de rijstijd de oven voorverwarmen op 240°C (th. 8).

Vul de braadslede (de holle plaat) met water.

11. Maak voordat u de broodjes in de oven zet met het natte lemmet van een scherp

mes kruisvormige insnijdingen op de bovenkant

12. Verlaag de oventemperatuur tot 200°C (th. 6-7). Zet de broodjes in de oven en bak

ze ca. 20 minuten. Houd toezicht op het bakken.

13. Om te controleren of de broodjes gaar zijn, keert u ze om en klop op de onderkant.

Het moet hol klinken. Als ze klaar zijn, laat u ze op een rooster afkoelen.

.

A

Vulling

40 g ontpitte olijven
80 g chorizo

.

C

.

D

in 6 gelijke

B

Tips van de chef-kok: U kunt de olijven en de chorizo vervangen door walnoten en

vijgen. Laat de gist niet direct in aanraking komen met het zout.

A B C D

42

Casinobrood

Voorbereiding: 15 min Rusttijd: 1 ½ uur Baktijd: 30 min
Keukengerei: cakevorm

350 g meel tarwebloem
275 ml melk
30 g boter
10 g kristalsuiker

1 brood

10 g verse bakkersgist*
5 g zout

1. Los de gist met behulp van een vork op in de lauwe melk (ca. 35°C). Laat 1 minuut

rusten.

2. Doe het meel, de suiker, de boter, het zout en de melk met gist in de kom met het

kneedmes. Stel de machine in werking. Laat 1 minuut kneden.

3. Doe het deeg in een van te voren met meel bestrooide slakom. Dek af met plastic

folie of een vochtige theedoek. Laat 1 uur rusten.

4. Beboter een cakevorm. Façonneer* het deeg tot een rol

en dek deze af met een grote slakom of plastic folie

5. Verwarm de oven voor op 180° C (th. 6).

6. Laat het deeg 30 minuten rusten bij kamertemperatuur.

7. Bak het 30 minuten in de oven. Als het brood te bruin wordt leg er dan een vel

aluminiumfolie op.

8. Laat het brood tot lauw afkoelen voordat u het uit de vorm neemt.

C

, leg deze in de vorm

A

.

B

A B C

44

Fougasse

Voorbereiding: 15 min Rusttijd: 1 ½ uur Baktijd: 15 min

Fougassedeeg

250 g meel tarwebloem
150 ml water
50 ml olie
6 g verse bakkersgist*

1 fougasse

5 g zout

01. Los de gist met behulp van een vork op in het lauwe water (ca. 35°C). Laat 1 minuut

rusten.

02. Doe het meel, het zout, de olie en het water met gist in de kom met het kneedmes.

03. Stel de machine in werking en laat haar kneden totdat u een soepel deeg heeft

(ca. 1 minuut).

04. Leg het deeg in een met olie ingevette schotel. Dek af met plastic folie. Laat

gedurende 1 uur rusten.

05. Sla het deeg voorzichtig twee keer om

vochtige theedoek. Laat 30 minuten rusten.

06. Verwarm in die tijd de oven voor op 240°C (th. 8).

07. Neem het deeg voorzichtig uit de schotel. Leg het op de met vetvrij papier bedekte

braadslede. Let op dat u de luchtbelletjes niet uit het deeg drukt.

08. Spreid het deeg ruwweg uit en druk het voorzichtig plat met uw vingertoppen

09. Garneer de fougasse met olijven en tijm. Vouw hem dubbel C. Bestrijk hem met

een kwast met olie.

10. Bak de fougasse ca. 15 minuten in de oven. Lauw of koud serveren.

Vulling

100 g ontpitte zwarte olijven
10 ml olie
Tijm

en dek het af met plastic folie of met een

A

.

B

Tip van de chef-kok: U kunt de fougasse ook garneren met kerstomaatjes, kaas etc.

A B C

46

Groentepizza

E2

Voorbereiding: 45 min Rusttijd: 1 uur Baktijd: 15-20 min

Pizzadeeg

200 g meel tarwebloem
100 ml water
35 ml olie
4 g zout
6 g verse bakkersgist*

1 grote pizza

1 tl oregano (optioneel)

Vulling

300 g mozzarella
6 el tomatensaus
1 kleine courgette
2 tomaten
1 ui
Verse basilicum
Pikante olie

Voor het pizzadeeg

1. Los de gist met behulp van een vork op in het lauwe water (ca. 35°C). Laat 1 minuut

rusten.

2. Doe het zout, het meel, de oregano, de olie en het water met gist in de kom met het

kneedmes.

3. Stel de machine in werking. Laat draaien en schakel uit zodra het deeg een bal vormt

(ca. 1 minuut). Duw het deeg zo nodig neer* met de spatel.

4. Bestrooi uw handen met meel. Neem het deeg uit de kom en rol het tot een bal. Leg

het in een slakom afgedekt met plastic folie of met een vochtige theedoek. Laat het ca.
1 uur rusten.

5. Klop aan het eind van de rijstijd zachtjes met uw vuist op het deeg om de lucht eruit

te verdrijven

6. Verwarm de oven voor op 240°C (th. 8). Vul de braadslede (holle plaat) van uw oven

met water.

7. Bestrooi het werkblad met meel. Spreid het deeg uit om een grote pizza te maken of

verdeel het in 2 gelijke delen B. Prik er over het hele oppervlak in met een vork

.

A

.

C

A B C

48

hem met pikante olie.

Voor de vulling

1. Was de groenten, schil de ui. Snijd de uien in de midi-kom met de 2 mm snijschijf en

bewaar dit. Snijd de courgette en de tomaten, laat ze bestrooid met een beetje zout
uitlekken in een zeef.

2. Fruit de gesneden uien in een beetje olijfolie in een koekenpan.

3. Bedek het deeg met tomatensaus en verdeel hierover de gefruite uien en uitgelekte

courgettes en tomaten. Leg er ronde plakjes mozzarella op. Bestrooi elk laagje met
kruiden (zout, peper).

4. Verlaag de oventemperatuur tot 220°C (th. 7). Bak de pizza ca. 15-20 minuten in

de oven. Houd toezicht op het bakken. Pas de baktijd aan afhankelijk van de dikte
van het deeg.

5. Nadat u de pizza uit de oven heeft genomen, strooit u er verse basilicum over en

besprenkelt hem met pikante olie.

Prei-quiche

R2

E2

Voorbereiding: 45 min Rusttijd: 1 ½ uur Baktijd: 30 min
Keukengerei: taartvorm Ø 28-30cm

Bladerdeeg

250 g meel patentbloem
50 g zachte boter*
130 ml water
200 g koude boter

1 quiche

Vulling

100 ml crème fraîche
40 g boter
40 g gruyère
50 ml water
2 preien
2 eieren

Voor het bladerdeeg

01. Doe het meel, de 50 g in stukjes gesneden boter en het water in de kom met het

kneedmes. Stel de machine in werking.

02. Laat draaien en schakel de machine uit zodra het deeg een bal vormt (ca. 30

seconden).

03. Neem het deeg uit de kom. Wikkel het in plastic folie en druk het plat. Laat het 1 uur

op een koele plaats rusten.

04. Neem het deeg uit de plastic folie. Leg het op een met meel bestoven oppervlak.

Rol het met een deegroller vanuit het midden uit en vorm daarbij een kruis

05. Leg de koude boter tussen twee blaadjes folie. Rol hem uit tot een vierkant van

2 cm dik. Plaats de boter in het midden van het kruis
het midden toe om

06. Rol het deeg uit tot een lange rechthoek D. Klap het als een portefeuille in 3 delen

om

.

E

07. Draai het deeg een kwartslag. En rol het uit tot een lange rechthoek

08. Wikkel het deeg in plastic folie en leg het 30 minuten in de koelkast.

09. Herhaal de stappen 6, 7 en 8 twee keer.

10. Wanneer het deeg klaar is, geeft u het zijn uiteindelijke vorm en laat het 30 minuten

een portefeuille in 3 delen om

rusten op een koele plaats.

.

C

.

E

en klap de vier kanten naar

B

. Klap het als

F

.

A

50

A

D

B

E

C

F

Voor de vulling

01. Verwarm de oven voor op 210 °C (th. 7).

02. Doe het stuk gruyère in de invoerbuis van de midi-kom met de 2 mm raspschijf.

Rasp de kaas en bewaar.

03. Maak de preien schoon. Gebruik alleen het malse (witte) deel. Snijd de prei in dunne

schijfjes met de 2 mm snijschijf en bewaar.

04. Laat de boter smelten in een braadpan. Voeg de prei toe. Roer om en voeg een

beetje water toe (50 ml).

05. Laat de prei op laag vuur 15 minuten smoren zonder hem te laten kleuren. Voeg zo

nodig nog een beetje water toe. Zout en peper toevoegen.

06. Prik met een vork in de deegbodem.

07. Doe de crème, de eieren, het zout en de peper in de kom met het metalen mes of in

de mini-kom. Laat de machine 30 seconden draaien.

08. Verdeel de prei over het deeg. Giet er het eieren-crème mengsel op.

09. Bestrooi met de geraspte gruyère. Bak de quiche ca. 30 minuten in de oven.

10. Goed warm serveren.

Tip van de chef-kok: U kunt de prei vervangen door ui, spekjes, tomaten etc.

Gevlochten brioche

Voorbereiding: 20 min Rusttijd: 1 uur Baktijd: 20 min Keukengerei: cakevorm

250 g meel tarwebloem
125 ml melk
20 g boter
40 g suiker
14 g verse bakkersgist*

1 brood

1 geklopt ei (om mee te bestrijken)
1 mespuntje zout

01. Los de gist met behulp van een vork op in de lauwe melk (ca. 35°C). Laat 1 minuut

rusten.

02. Doe het meel, het zout, de suiker, de boter en de melk met gist in de kom met het

kneedmes.

03. Stel de machine in werking en laat 1 minuut kneden. Duw het deeg indien nodig

van de wanden neer* met de spatel. Laat de machine nog enkele seconden draaien.

04. Doe het deeg in een licht met meel bestrooide slakom. Dek af met plastic folie of

met een vochtige theedoek. Laat 30 minuten rusten.

05. Het deeg is nu klaar om verwerkt te worden. Verdeel het in drie gelijke delen

Vorm* 3 lange dunne rollen door het deeg over het werkblad te rollen B. Maak
een vlecht

06. Laat gedurende 30 minuten in de oven rijzen bij een temperatuur van 60°C (th. 2).

07. Neem het brood uit de oven. Verwarm de oven voor op 180°C (th. 6).

08. Breek 1 ei. Bestrijk het brood met een kwast met ei zodat het mooi bruin wordt.

09. Zet de vorm in de oven en bak het brood ca. 20 minuten. Als de bovenkant te

donkerbruin wordt, leg er dan een vel aluminiumfolie op.

10. Laat het brood in de vorm afkoelen, voordat u het uit de vorm neemt.

. En leg deze in een beboterde en met meel bestoven cakevorm

C

A

.

D

.

A B C D

52

Bolbrioche

Voorbereiding: 10 min Rusttijd: 1 ½ uur Baktijd: 25 min
Keukengerei: briochevorm

Briochedeeg

250 g meel tarwebloem
100 g zachte boter
30 g suiker

1 brioche

4 g zout

01. Los de gist met behulp van een vork op in de lauwe melk (ca. 35°C). Laat 1 minuut

rusten.

02. Doe het zout, het meel, de boter, de suiker, de eieren en de melk met gist in deze

volgorde in de kom met het kneedmes.

03. Laat de machine ca. 30 seconden draaien.

04. Neem het kneedmes uit de kom. Doe het deeg met behulp van de spatel over in een

met meel bestoven slakom. Laat het deeg 30 minuten rijzen in de slakom afgedekt
met plastic folie of met een vochtige theedoek.

05. Bestrooi uw handen met meel. Klop zachtjes met uw vuist of met de spatel op het

deeg om luchtbellen te verwijderen.

06. Doe het deeg in een beboterde vorm. Knijp de kop van het deeg

een draai aan zodat deze loskomt van de deegklomp*. Doop een vinger in het meel

. en strijk met uw vinger helemaal rondom de kop. Laat het deeg gedurende 1

B

uur in de oven rijzen bij een temperatuur van 30 °C (th. 1).

07. Breek 1 ei en gebruik een kwast om de brioche met ei te bestrijken zodat hij mooi

bruin wordt C.

08. Verwarm de oven voor tot 180 °C (th. 6). Bak de brioche ca. 25 minuten.

09. Als de bovenkant te bruin wordt, kunt u er een vel aluminiumfolie op leggen.

10. Laat de brioche afkoelen, voordat u hem uit de vorm neemt.

12 g verse bakkersgist*
60 ml lauwe melk
2 eieren
1 geklopt ei (om mee te bestrijken)

. een geef er

A

Tip van de chef-kok: U kunt stukjes chocolade, roze pralines etc. toevoegen aan uw

briochedeeg.

A B C

54

Tulband

Voorbereiding: 15 min Rusttijd: 2 uur Baktijd: 40 min
Keukengerei: tulbandvorm

300 g meel tarwebloem
100 g kristalsuiker
80 g zachte boter
50 g gepelde amandelen*

1 Tulband

50 g rozijnen

01. Laat de rozijnen weken in de kirsch.

02. Verwarm de melk tot lauw (35 °C) en los de gist op in de lauwe melk.

03. Doe de in kleine stukjes gesneden zachte boter, het zout, de suiker, het meel, de

eieren en de melk met gist in deze volgorde in de kom met het kneedmes.

04. Stel de machine in werking en laat 1 minuut draaien.

05. Duw* het deeg zo nodig met een spatel neer. Laat de machine nog 15 à 20

seconden draaien.

06. Neem het kneedmes uit de kom. Doe het deeg met behulp van de spatel over in een

met meel bestoven slakom. Laat het deeg 30 minuten rijzen in de slakom afgedekt
met plastic folie of met een vochtige theedoek.

07. Bestrooi uw handen met meel. Klop zachtjes met uw vuist op het deeg om luchtbellen

te verwijderen

08. Voeg met behulp van de spatel de geweekte rozijnen toe

09. Beboter een tulband. Strooi de amandelen op de bodem. Vul de vorm voor ¾

met deeg
30 °C (th. 1). De tulband moet na het rijzen tot bovenaan de vorm komen.

10. Verwarm de oven voor op 180 °C (th. 6).

11. Bak de tulband in ca. 40 minuten gaar.

12. Als de bovenkant te bruin wordt, kunt u er een vel aluminiumfolie op leggen.

13. Laat de tulband afkoelen voordat u hem uit de vorm neemt.

C

.

A

. Laat gedurende 1 ½ uur in de oven rijzen bij een temperatuur van

160 ml melk
14 g verse bakkersgist *
3 el kirsch
1 ei
1 mespuntje zout

B

.

A B C

56

Soepen

Soep van Mama

E2

AANTAL PERSONEN 2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR 3200 3200 4200

5200
VOORBEREIDING 15 min 15 min 20 min 20 min
KOOKTIJD 20 min 20 min 25 min 25 min

Prei
Worteltjes
Aardappels
Ui
Uitgeperst knoflookteentje
Boter
Water

½ 1 kleine 1 1

1122

1112
¼¼½½
½½ 1 1

10 g 15 g 20 g 25 g

500 ml 700 ml 850 ml 1 l

1. Maak de groenten schoon, was ze en snijd ze in de midi-kom met de 2 mm

snijschijf.

2. Fruit de ui in de boter in een stoofpan. Voeg de groenten toe en laat 2 minuten

al roerend meefruiten.

3. Voeg het water toe en breng met zout en peper op smaak. Laat 20-25 minuten

zachtjes koken.

4. Doe de soep over in de kom met het metalen mes en de Blendermix. Laat 2

minuten continu mixen.

5. Verwarm de soep zo nodig opnieuw op laag vuur in de stoofpan, voordat u

hem opdient.

58

Tip van de chef-kok: Om uw soep nog lekkerder te maken, kunt u er spekjes aan

toevoegen die u met de uien in de stoofpan heeft meegefruit.

SOEPEN

Pompoenensoep

E2

AANTAL PERSONEN 2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR 3200 3200 4200

5200
VOORBEREIDING 20 min 20 min 30 min 30 min
KOOKTIJD 15 min 15 min 20 min 20 min

Pompoen
Ui
Verse gember (in cm)
Kerriepoeder
Boter
Water

350 g 650 g 800 g 1 kg

½½ 1 1

1123

½ tl ½ tl 1 tl 1 tl

20 g 20 g 25 g 25 g

400 ml 600 ml 800 ml 1 l

Zout, peper

1. Schil en was de pompoen, de ui en de gember.

2. Snijd de ui in de midi-kom met de 2 mm snijschijf.

3. Doe de pompoen in de grote invoerbuis en snijd hem. Doe hetzelfde met de

gember.

4. Fruit de ui in de boter in een stoofpan. Voeg de pompoen en gember toe en

laat 2 minuten al roerend meefruiten.

5. Voeg het water toe en maak met zout en peper op smaak. Laat 10-15 minuten

zachtjes koken.

6. Doe de soep over in de kom met het metalen mes en de Blendermix. Laat 2

minuten continu mixen.

Tip van de chef-kok: Om deze soep zachter van smaak te maken kunt u een

beetje crème fraîche toevoegen.

SOEPEN

59

Lichtgebonden courgettesoep

AANTAL PERSONEN 2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR 3200 3200 4200
VOORBEREIDING 20 min 20 min 30 min 30 min
KOOKTIJD 15 min 15 min 20 min 20 min

Courgettes
Kippenbouillonblokjes
Water
Blaadjes verse dragon
Kookroom
Zout, peper

1. Was de courgettes. Snijd ze in de midi-kom met de 4 mm snijschijf en laat ze in

kokend water met de kippenbouillonblokjes 20 minuten koken.

2. Mix de courgettes in de kom met het metalen mes en de Blendermix continu

gedurende 1 minuut. Voeg via de invoerbuis eerst de dragonblaadjes toe en dan
de room. Laat de machine draaien.

3. Voeg via de invoerbuis beetje bij beetje de bouillon toe totdat de soep de gewenste

dikte heeft.

4. Opdienen in soepkommen of soepborden gegarneerd met enkele blaadjes

dragon. Met peper en zout naar wens op smaak brengen.

2456

½11 ½2

400 ml 600 ml 800 ml 1 l

1223

60 ml 100 ml 150 ml 180 ml

E4

5200

Bloemkoolroomsoep met spekjes

60

AANTAL PERSONEN 2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR 3200 3200 4200
VOORBEREIDING 15 min 15 min 20 min 20 min
KOOKTIJD 20 min 20 min 30 min 30 min

Bloemkool
Kookroom
Nootmuskaat
Spekjes
Zout, peper

1. Was de bloemkool en verdeel hem in roosjes. Doe water in een pan, voeg de

bloemkoolroosjes toe en laat ca. 30 minuten met het deksel op de pan koken.

2. Bak in die tijd de spekjes uit in een koekenpan. Mix de spekjes in de kom met het

m

metalen mes en de Blender
bloemkoolroosjes toe met wat kookvocht.

3. Voeg zodra u een puree heeft de room, de nootmuskaat, het zout en de peper

toe.

4. Breng verder op smaak. Warm serveren.

SOEPEN

ix. Laat de machine draaien en voeg de gekookte

½11 ½2

100 ml 200 ml 300 ml 400 ml

½ tl ½ tl 1 tl 1 tl

50 g 100 g 150 g 200 g

5200

Gaspacho

AANTAL PERSONEN 2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR 3200 3200 4200
VOORBEREIDING 15 min 15 min 20 min 20 min
RUSTTIJD 3 uur 3 uur 3 uur 3 uur

Rijpe tomaten
Komkommer
Rode paprika
Knoflookteentje
Olijfolie
Citron

250 g 500 g 750 g 1 kg

1

/ 8

1

/ 8

1

/ 4

1

/ 4

1

/ 4

1

/ 2

1

/ 3

1

/ 3

3

/ 4

1 el 2 el 3 el 4 el

1

/ 2

1

/ 2

11

Zout, peper

1. Was de groenten.

2. Schil de komkommer. Verwijder het steeltje en de zaadlijsten uit de paprika.

Verwijder de steeltjes van de tomaten.

3. Doe alle groenten in grove stukken gesneden samen met de knoflook in de

kom met het metalen mes en de Blendermix. Mix continu gedurende 1 minuut.

4. Open het deksel. Pers de citroen uit. Maak de soep op smaak met het zout, de

peper, het citroensap en de olijfolie. Laat de machine 1 à 2 minuten draaien.

5. Zet de gazpacho minsten 3 uur in de koelkast voordat u hem serveert.

5200

1

/ 2

1

/ 2

1

Tip van de chef-kok: Voor een verfijnder voorgerecht kunt u in kleine

dobbelsteentjes gesneden groente toevoegen. Serveer de gazpacho met
geroosterd brood en eigengemaakte pesto (zie recept op p. 29).
Gebruik de mini-kom om dit recept te maken voor 2 personen.

SOEPEN

61

Koude worteltjessoep

E4

AANTAL PERSONEN 2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR 3200 3200 4200

5200
VOORBEREIDING 30 min 30 min 40 min 40 min
RUSTTIJD 3 uur 3 uur 3 uur 3 uur
KOOKTIJD 20 min 20 min 25 min 25 min

Worteltjes
Sinaasappels
Ui
Kippenbouillonblokjes
Water
Acaciahoning
Komijn

350 g 700 g 1 kg 1,3 kg

1234

½11 ½2

1234

400 ml 650 ml 800 ml 1 l

½ el 1 el 1½ el 2 el

½ tl 1 tl 1½ tl 2 tl

Olijfolie
Zout, peper

1. Los de kippenbouillonblokjes op in een pan met heet water.

2. Schrap de worteltjes en snijd ze met de 4 mm snijschijf. Kook ze in de bouillon

gaar.

3. Neem een stukje schil van de sinaasappel en laat dit met de worteltjes

meekoken. De ui schillen en in de mini-kom van uw foodprocessor fijnhakken.
Fruit de gehakte ui in de olijfolie.

4. Mix aan het eind van de kooktijd gedurende ca. 1 minuut de worteltjes, de ui,

het zout en de peper in de kom met het metalen mes en de Blendermix. Voeg
vervolgens via de invoerbuis geleidelijk de bouillon toe. Laat afkoelen.

5. Pers de sinaasappels met de citruspers en voeg het sap toe aan de afgekoelde

worteltjessoep. Voeg de acaciahoning en de komijn toe. Met de spatel goed
doorroeren.

6. Laat de soep minstens 3 uur in de koelkast koelen.

62

Tip van de chef-kok: Om de soep zachter van smaak te maken kunt u een

beetje crème fraîche toevoegen.

SOEPEN

63

Koude paprikasoep

E4

met mascarpone

AANTAL PERSONEN 2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR 3200 3200 4200
VOORBEREIDING 20 min 20 min 30 min 30 min
RUSTTIJD 3 uur 3 uur 3 uur 3 uur
KOOKTIJD 30 min 30 min 35 min 35 min

Rode paprika
Aardappels
Knoflookteentjes
Ui
Bouquet garni*
Mascarpone
Water
Olijfolie
Mespuntjes gemberpoeder
Cayennepeper, zout

1. Schil de aardappels en ui. Verwijder zaadlijsten en zaad uit de paprika.

2. Snijd in de midi-kom met de 4 mm snijschijf eerst de paprika, daarna de aardappels

en tot slot de ui. Zet de groenten opzij.

3. Fruit de ui 2 minuten op laag vuur in een beetje olijfolie in een kookpan.

4. Voeg de paprika en de knoflook toe en laat 10 minuten meefruiten onder af en toe

roeren.

5. Voeg het water en zout toe. Voeg de aardappels, de gemberpoeder en het bouquet

garni toe. Laat de opgegeven tijd met het deksel op de pan op laag vuur koken.

6. Verwijder het bouquet garni uit de soep. Mix de groenten in de kom met het metalen

mes en de Blender
de invoerbuis beetje bij beetje de bouillon toe. Kruid de soep met de cayennepeper.

7. Laat de soep minstens 3 uur in de koelkast koelen.

8. Vlak voor het opdienen bestrooien met paprikapoeder.

m

ix, samen met de mascarpone en de olijfolie. Voeg vervolgens via

2346
½122
½122
½½ 1 1
½111

50 g 100 g 150 g 200 g

400 ml 600 ml 800 ml 1 l

2 el 3 el 5 el 6 el

1234

5200

64

SOEPEN

Voorgerechten

Taartje met voorjaarsgroenten

AANTAL PERSONEN
FOODPROCESSOR
VOORBEREIDING
KOOKTIJD
KEUKENGEREI

Eieren
Kookroom
Courgettes
Worteltjes
Meiraapjes
Rode paprika
Ui
Kerstomaatjes
Takjes bieslook
Takjes tijm
Mespuntjes nootmuskaat

2 4-6 6-8 8 +

3200 3200 4200
20 min 20 min 30 min 30 min
40 min 40 min 50 min 50 min

kleine ovenschaaltjes

1234

160 ml 320 ml 500 ml 650 ml

1

/2

1

/2
11½2 3

1

/4

1

/2
35810
2346
1122
1234

taartvorm Ø 26-30 cm

3

/4 11½

3

/4 11½

1

/3 ½1

1

/2 11½

R4

E4

5200

Zout, peper

1. Was de groenten, rasp de worteltjes en schil de ui.

2. Rasp in de midi-kom met de 4 mm raspschijf de worteltjes, de courgettes en

de meiraapjes.

3. Vervang de raspschijf door de 4 mm snijschijf. Snijd de paprika en de ui.

4. Breek de eieren boven de kom met het metalen mes. Voeg de fijngeknipte

bieslook, de room en de nootmuskaat toe. Voeg zout en peper toe. Laat de
machine 30 seconden draaien.

5. Beboter een ovenschaal en verdeel de groente op de bodem. Schenk het

eimengsel eroverheen. Leg de gehalveerde kerstomaatjes erop en bestrooi met
tijm.

6. Zet de schaal in de oven en bak het taartje gaar in de in de tabel vermelde

tijd bij 180°C (th. 6).

66

Tip van de chef-kok: Bij dit voorgerecht is een knoflooksausje erg lekker. Stel

de machine in werking en doe 2 knoflookteentjes in de mini-kom. Open het
deksel, duw* de knoflook met de spatel neer en voeg 1 tl fijne mosterd toe. Stel de
machine in werking en voeg via de invoerbuis 150 ml olie toe. Voeg naar smaak
zout en peper toe, gevolgd door het sap van een ½ citroen. Serveer dit taartje bij
voorkeur lauw en geef er deze saus en een salade met notenolie bij.

VOORGERECHTEN

Coleslaw

R2

E2

AANTAL PERSONEN 2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR 3200 3200 4200

5200
VOORBEREIDING 10 min 10 min 10 min 10 min

Kool
Ui
Worteltjes
Sterke mosterd
Mayonaise
Azijn

1

/6

1

/4

2346
½ tl 1 tl 1½ tl 2 tl
2 el 4 el 6 el 8 el

½ el 1 el 2 el 3 el

1

/4

1

/2 11½

1

/2 1

Zout, peper, suiker

1. Maak de mayonaise volgens het recept op p. 28 met de halve hoeveelheden van

de ingrediënten.

2. Was de groenten, schil de ui en schrap de worteltjes. Rasp de worteltjes in de midi-

kom met de 2 mm raspschijf.

3. Vervang de raspschijf door de 2 mm snijschijf. Snijd de kool en de ui.

4. Doe de groenten in een slakom. Voeg de mayonaise, de azijn, de mosterd, het zout,

de peper en de suiker toe.

5. Breng op smaak.

6. Schep de salade om en bewaar hem op een koele plaats.

Tips van de chef-kok: voor een zoet-zout voorgerecht kunt u rozijnen toevoegen.

Voor een krokante bite kunt u de salade voor het serveren bestrooien met walnoten.

VOORGERECHTEN

67

Pastasalade

E2

R4

met knapperige groenten

AANTAL PERSONEN 2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR 3200 3200 4200
VOORBEREIDING 15 min 15 min 20 min 20 min
RUSTTIJD 1 uur 1 uur 1 uur 1 uur
KOOKTIJD 10 min 10 min 10 min 10 min

Penne
Roze radijsjes
Worteltjes
Courgettes
Rode paprika
Rode ui
Citroen
Takjes basilicum
Takjes bladpeterselie
Olijfolie

170 g 325 g 500 g 700 g

36812
½112
½112
½112
½112
½112
½112

1246

35 ml 65 ml 100 ml 125 ml

Zout, peper

1. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op het pak (ongeveer 10 min). De

pasta afgieten, met koud water afspoelen, in een slakom doen en met olijfolie
en citroensap besprenkelen.

2. Zet de pasta minstens 1 uur in de koelkast.

3. Mix na een half uur de peterselie en de basilicum in de mini-kom. Roer deze

door de pasta en zet de kom weer terug in de koelkast.

4. Was de groenten en maak ze schoon. Rasp in de midi-kom met de julienneschijf

of indien u die niet heeft met de 4 mm raspschijf de worteltjes en de courgettes.

5. Vervang de raspschijf door de 2 mm snijschijf. Zet de radijsjes rechtop in de

invoerbuis en snijd ze in plakjes. Bewaar.

6. Bewaar alle groenten in water in de koelkast om ze zo krokant mogelijk te

houden.

7. Snijd de ui en de rode paprika met de 2 mm snijschijf en bewaar ze samen in

de koelkast.

8. Roer, voordat u aan tafel gaat de, met een schuimspaan uit het water gehaalde,

groenten, de ui en de paprika door de pasta.

9. Met zout en peper op smaak brengen.

5200

68

VOORGERECHTEN

Bruschetta tomaten mozzarella

E2

AANTAL PERSONEN 2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR 3200 3200 4200

5200
VOORBEREIDING 10 min 10 min 10 min 10 min
KOOKTIJD 5 min 5 min 5 min 5 min

Sneetjes boerenbrood
Tomaten
Tapenade
Plakjes mozzarella
Knoflookteentje
Blaadjes verse basilicum

2468

½ 1 1½ 2

2 el 4 el 6 el 8 el

4 8 12 16

½½ 1 1

4 8 12 16

Zout, peper

1. Maak het boerenbrood volgens het recept op p. 38.

2. Maak de tapenade volgens het recept op p. 34 met halve hoeveelheden van

de ingrediënten.

3. De sneetjes boerenbrood heel licht roosteren in de broodrooster of indien u die

niet heeft in de oven. Wrijf het brood in met de knoflook.

4. Was de tomaten en snijd ze in de midi-kom met de 2 mm snijschijf. Bestrooi ze

met een beetje zout en laat ze in een zeef uitlekken.

5. Snijd de mozzarella in plakjes van ca. 1 centimeter.

6. Besmeer de sneetjes brood met de tapenade. Beleg ze met de plakken tomaat

en daarop de mozzarella. Naar smaak met peper en zout bestrooien.

7. Zet de oven op de stand «grill» en rooster de bruschetta ca. 3 minuten onder

de grill. Let hierbij goed op.

8. Garneer met enkele blaadjes verse basilicum.

9. Lauw serveren.

VOORGERECHTEN

69

Soufflé met Parmezaanse kaas

R2

AANTAL PERSONEN 2468
FOODPROCESSOR 3200 3200 4200

5200
VOORBEREIDING 20 min 20 min 30 min 30 min
KOOKTIJD 15 min 15 min 15 min 15 min
KEUKENGEREI: OVENSCHAALTJES

Eieren
Parmezaanse kaas
Boter
Meel
Water

2468
80 g 160 g 240 g 320 g
10 g 15 g 20 g 30 g

1 el 1½ el 2 el 3 el

100 ml 200 ml 300 ml 400 ml

1. Rasp de Parmezaanse kaas in de midi-kom met de parmezaanrasp of indien

u die niet heeft met de 2 mm raspschijf en bewaar.

2. Maak een roux: doe op laag vuur de boter in een steelpan en voeg onder snel

roeren met een houten lepel het meel toe. Onder voortdurend roeren op heel
laag vuur laten doorkoken om het meel goed te garen. Voeg, zodra de roux
dik wordt, onder voortdurend roeren beetje bij beetje het warme water toe.
Laat onder voortdurend roeren op hoog vuur 3 minuten doorkoken. Roer de
geraspte Parmezaanse kaas erdoor.

3. Verwarm de oven voor op 180°C (th. 6).

4. Scheid de eiwitten van de dooiers.

5. Neem de pan van het vuur en schep de eierdooiers één voor één voorzichtig

door het mengsel.

6. Het mengsel afkoelen.

7. Stijfgeslagen eiwitten: klop gedurende 5 minuten de eiwitten stijf in de kom

met de eiwitklopper, nadat u eerst de aanduwer heeft verwijderd.

8. Schep ze voorzichtig door het afgekoelde mengsel. Met peper bestrooien.

9. Verdeel het mengsel over de ovenschaaltjes en zet deze 15 minuten in de

voorverwarmde oven. Meteen serveren.

70

Tip van de chef-kok: Geef er veldsla of gemengde sla bij.

VOORGERECHTEN

Boerenpâté

AANTAL PERSONEN 2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR 3200 3200 4200
VOORBEREIDING 10 min 10 min 10 min 10 min
KOOKTIJD 2 uur 2 uur 2 ½ uur 2 ½ uur
KEUKENGEREI : PASTEIVORM

Varkensvlees
Kippenlevertjes
Kalfslapje
Eieren
Cognac
Darmnet* (optioneel)

250 g 500 g 750 g 1 kg
125 g 250 g 375 g 500 g

60 g 125 g 190 g 250 g

1123

1 el 2 el 3 el 4 el

1111

Blaadjes tijm, laurier
Zout, peper

1. Verwarm de oven voor op 180°C (th.6). Als u darmnet* gebruikt, laat het dan

weken in warm water.

2. Doe de levertjes, het varkensvlees, zout en peper in de kom met het metalen mes.

3. Druk enkele keren op PULSE. Voeg via de opening de eieren en de cognac toe.

Druk 5/6 keer op PULSE. Het mengsel mag niet te fijn gehakt zijn.

4. Dep het darmnet* droog en bekleed er de pasteivorm mee.

5. Verdeel de helft van de bereiding in de pasteivorm, leg er 1 of 2 reepjes

kalfsvlees op en bestrooi met tijm. Ga op dezelfde wijze door met afwisselend
gehaktmengsel, reepjes kalfsvlees en tijm.

6. Leg er tot slot enkele takjes tijm en laurierblaadjes op.

7. Giet een laagje water in de braadslede of in een grote schaal. Zet de pasteischaal

hierin, zet het geheel in de oven en laat gedurende de opgegeven tijd garen.

8. Tot lauw laten afkoelen en in de koelkast bewaren.

5200

72

Tip van de chef-kok: Geef er geroosterd boerenbrood en augurkjes bij.

Pastei van verse en gerookte zalm

AANTAL PERSONEN 2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR 3200 3200 4200
VOORBEREIDING 15 min 15 min 15 min 15 min
RUSTTIJD 2 uur 2 uur 2 uur 2 uur
KOOKTIJD 5-10 min 5-10 min 5-10 min 5-10 min

Verse zalmsteak
Gerookte zalm
Crème fraîche
Gele citroen
Komkommer
Takjes bieslook
Takjes dille

100 g 200 g 300 g 400 g

50 g 100 g 150 g 200 g
50 g 100 g 150 g 200 g

½½ 1 1
½½ 1 1

35710
1223

Pijnboompitten (optioneel)
Zout, peper

1. De zalmsteak in 10 minuten gaar stomen.

2. Was en schil gedurende die tijd de komkommer. Snijd hem in 3 stukken.

Gebruik de Blokjes-set en doe de stukken komkommer één voor één in de
invoerbuis. Stel de machine in werking en snijd de komkommer door met
beide handen op de aanduwer te drukken. Heeft u dit accessoire niet, snijd de
komkommer dan in dobbelsteentjes. Bestrooi ze met een beetje zout en laat ze
uitlekken in een zeef.

3. Doe de blaadjes dille in de kom met het metalen mes. Druk enkele keren op

PULSE.

4. De versnipperde gestoomde zalm, de in stukjes gesneden gerookte zalm en de

crème fraîche toevoegen. Laat de machine 30 seconden draaien.

5. Open het deksel, pers de citroen uit en voeg toe aan het mengsel. Voeg

vervolgens de fijngeknipte bieslook toe. Met peper en zout op smaak brengen.

6. Laat de machine 30 seconden draaien. Zo nodig verder op smaak brengen.

7. Verdeel enkele blokjes komkommer over kleine glaasjes en doe de zalmpastei

erop. Bestrooi met geroosterde pijnboompitten en garneer met een blaadje
dille.

8. Zet de glaasjes 2 uur in de koelkast. Goed koud serveren.

5200

VOORGERECHTEN

73

Blini’s met zalm

Voorbereiding : 10 min Rusttijd: 1uur Kooktijd : 2 min per blini
Keukengerei: koekenpannetje Ø 9cm

Blinibeslag

250 g meel patentbloem
250 ml melk
25 g crème fraîche
25 g boter

14 blini’s

7 g verse bakkersgist*
3 eieren
1 mespuntje zout

Voor het blinibeslag

1. Verwarm de melk tot lauw (ca. 35°C) en scheid de eiwitten van de dooiers.

2. Los de gist met behulp van een vork op in de lauwe melk. Laat 1 minuut rusten.

3. Doe het meel, het zout, de eierdooiers en de melk met gist in de kom met het kneedmes.

Laat de machine ongeveer 30 seconden tot 1 minuut draaien.

4. Klop vervolgens gedurende 5 minuten de eieren stijf in de kom met de eiwitklopper,

nadat u eerst de aanduwer of de dop van het deksel verwijderd heeft.

5. Schep met de spatel eerst de crème fraîche en daarna de eiwitten voorzichtig door

het beslag.

6. Verwarm een blinipannetje. Beboter het en bak de blini’s ca. 1 minuut aan elke kant.

Voor de saus

300 g crème fraîche
200 g St Môret® (of Philadelphia®)
1 tl zout
2 takjes dille
Sap van 1 limoen
Plakjes gerookte zalm
of zalmeieren

Voor de saus

7. Doe de crème fraîche, de St Môret®, het citroensap, het zout en

de dille in deze volgorde in de mini-kom.

8. Laat de machine 30 seconden draaien en zet de saus in de

koelkast.

9. Verdeel vlak voor het serveren de saus over de blini’s en

leg op elke blini een plakje zalm of een bergje zalmeieren.

74

VOORGERECHTEN

Groenten

Tian van zomergroenten

AANTAL PERSONEN
FOODPROCESSOR
VOORBEREIDING
BAKTIJD

Tomaten
Rode paprika
Groene paprika
Courgettes
Aubergines
Zwarte olijven
Knoflookteentjes

3200 3200 4200 5200
10 min 10 min 20 min 20 min
50 min 50 min 1h 1h

250 g 350 g 500 g 650 g

2 4-6 6-8 8 +

½123
½112

1222

½112

40 g 75 g 100 g 150 g

3456

E4

Tijm, basilicum
Olijfolie, zout, peper

1. Verwarm de oven voor op 210°C (th.7).

2. Was de groenten. Droog ze af. Verwijder zorgvuldig de zaadlijsten en zaadjes uit

de paprika.

3. Snijd de groenten afzonderlijk in de midi-kom met de 4 mm snijschijf.

4. Verdeel in een ovenschaal afwisselend een laagje gesneden tomaten, aubergines,

courgettes en paprika en de ongepelde knoflookteentjes*.

5. Bestrooi met de zwarte olijven, de tijm, de fijngeknipte basilicumblaadjes. Besprenkel

rijkelijk met olijfolie. Strooi er zout en peper op.

6. Zet de schaal in de oven en giet er halverwege de baktijd een half glas water over

om te voorkomen dat de groenten uitdrogen.

76

Maïspannenkoekjes

AANTAL PERSONEN
FOODPROCESSOR
VOORBEREIDING
BAKTIJD
KEUKENGEREI

Blikjes maïs (250 g)
Eieren
Meel
Melk

1. Mix alle ingrediënten 1 à 2 minuten in de kom met het metalen mes. Voeg zout en

peper toe.

2. Verhit wat olie in een kleine koekenpan. Doe het beslag met een opscheplepel in de

warme koekenpan en bak er kleine pannenkoekjes van, 1 minuut per kant.

Tip van de chef-kok: Heerlijk bij o.a. wild en gevogelte.

GROENTEN

2 4-6 6-8 8 +
3200 3200 4200 5200
5 min 5 min 5 min 5 min
2 min 2 min 2 min 2 min

koekenpan 8-10 cm

½11 ½2

2356

60 g 100 g 150 g 200 g

10 ml 15 ml 20 ml 30 ml

Rösties

AANTAL PERSONEN
FOODPROCESSOR
VOORBEREIDING
BAKTIJD

Aardappels
Knoflookteentjes
Boter
Olie
Takjes peterselie

2 4-6 6-8 8 +
3200 3200 4200 5200

20 min 20 min 25 min 30 min
30 min 30 min 30 min 30 min

600 g 1 kg 1,5 kg 2 kg

2345

25 g 40 g 60 g 80 g

2 el 3 el 5 el 6 el

46812

R2

Zout, peper

1. Schil en was de aardappels. Droog ze af.

2. Pel de knoflook. Snijd de teentjes doormidden en verwijder de kiem. Was en

droog de peterselie. Doe alles in de mini-kom en druk 4 keer op PULSE.

3. Rasp de aardappels in de kom met de 2 mm raspschijf.

4. De geraspte aardappels en het knoflook-peterselie mengsel, het zout en de

peper in een slakom doen en mengen. Maak er kleine koeken van of schep het
hele mengsel samen om er één grote koek van te maken. Druk hem plat.

5. Verwarm de olie en de boter in een koekenpan. Doe het mengsel in de pan en

bak het 15 minuten op middelhoog vuur.

6. Keer de koeken om zodra de onderkant bruin is.

7. Laat nog 15 minuten bakken.

Tip van de chef-kok: Lekker bij gebraden kip of een runderkarbonade.

GROENTEN

77

Knolselderijpuree

AANTAL PERSONEN
FOODPROCESSOR
VOORBEREIDING
BAKTIJD

Knolselderij
Crème fraîche
Olijfolie

2 4-6 6-8 8 +

3200 3200 4200 5200
10 min 10 min 15 min 15 min
20 min 20 min 25 min 25 min

500 g 1 kg 1,5 kg 2 kg

65 g 125 g 190 g 250 g

1 el 2 el 3 el 4 el

E4

Zout

1. Schil en was de selderij. Snijd de selderij in de kom met de 4 mm snijschijf.

2. Vul een kookpan of uw stoomkoker met een liter water, doe de selderij erin en

kook deze met het deksel op de pan gaar. De selderij moet heel zacht zijn en
u moet er gemakkelijk met de punt van een mes in kunnen prikken. De selderij
afgieten en tot lauw laten afkoelen.

3. Mix de selderij 1 à 2 minuten in de kom met het metalen mes.

4. Voeg zodra de selderij puree is geworden de crème fraîche toe.

5. Laat de machine draaien en voeg via de invoerbuis in een dun straaltje de olie toe.

Met zout op smaak maken.

6. Verwarm de puree 5 minuten op een laag vuur.

Tip van de chef-kok: U kunt de gebruikte groente naar hartenlust variëren (worteltjes,

courgettes etc.).

78

Groentechips

AANTAL PERSONEN
FOODPROCESSOR
VOORBEREIDING
BAKTIJD

Aardappels
Courgettes
Meiraapjes

2 4-6 6-8 8 +

3200 3200 4200 5200
15 min 15 min 20 min 25 min

5 min 5 min 5 min 5 min

2468
2234
2468

E2

Frituurolie, zout, peper

1. Was de groenten.

2. Schil de aardappels en de meiraapjes. Verwijder de uiteinden van de courgettes.

3. Snijd de groenten afzonderlijk in de midi-kom met de 2 mm snijschijf.

4. Verhit de olie in uw frituurpan. Frituur de groenten in de hete olie.

5. Laat ze op keukenpapier uitlekken voordat u ze op een schaal doet. Met zout en

peper bestrooien.

6. Meteen serveren.

GROENTEN

Ratatouille

AANTAL PERSONEN
FOODPROCESSOR
VOORBEREIDING
BAKTIJD

Courgettes
Tomaten
Ui
Aubergines
Paprika
Knoflookteentjes

2 4-6 6-8 8 +

3200 3200 4200 5200
30 min 30 min 35 min 35 min
50 min 50 min 1uur 1uur

150 g 250 g 375 g 500 g

300 g 500 g 750 g 1 kg

1223

1

/2 122

1

/2 122
1234

E4

Laurierblaadjes, tijm
Olijfolie, zout, peper

1. Was de groenten. Schil de ui en de knoflook. Snijd de knoflook doormidden en

verwijder de kiem.

2. Gebruik de Blokjes-set of indien u die niet heeft de 4 mm snijschijf om de ui, de

courgettes, de aubergines, de tomaten en de van zaad en zaadlijsten ontdane
paprika afzonderlijk te snijden.

3. Fruit de ui en de gehalveerde knoflook in een beetje olijfolie in een stoofpan. Voeg

de paprika toe en laat deze meefruiten. Neem alles uit de pan en bewaar het.

4. Fruit de courgettes en de aubergines en neem alles uit de pan.

5. Doe de tomaten in de pan en laat ze 10 minuten fruiten. Doe alle groenten terug

in de pan.

6. Met zout en peper op smaak brengen en de kruiden toevoegen. Roer de ratatouille

vaak om met een houten pollepel.

7. Laat ca. 40 minuten zonder deksel koken op laag vuur.

Gegratineerde aardappelschotel

AANTAL PERSONEN
FOODPROCESSOR
VOORBEREIDING
BAKTIJD

Aardappels
Gruyère
Crème fraîche
Boter
Melk
Knoflookteentje
Mespuntje nootmuskaat

2 4-6 6-8 8 +

3200 3200 4200 5200

20 min 20 min 25 min 35 min

1uur 1uur 1uur10 1uur15

600 g 1 kg 1,5 kg 2 kg

80 g 150 g 180 g 200 g
50 g 80 g 120 g 160 g
20 g 30 g 45 g 60 g

200 ml 500 ml 750 ml 1 l

1111
1111

E2

R2

Zout, peper

1. Rasp de gruyère in de kom met de 2 mm raspschijf.

2. Schil en was de aardappels. Droog ze af.

3. Vervang de raspschijf door de 2 mm snijschijf. Snijd de aardappels in plakjes.

4. Verwarm de oven voor op 180°C (th. 6).

5. Schil de knoflook, snijd het teentje doormidden. Een ovenschotel met de knoflook

inwrijven en beboteren. Leg een laag aardappels in de schotel, bestrooi ze met
gruyère, zout en peper en verdeel er wat crème fraîche over. Herhaal dit totdat
alle ingrediënten opgebruikt zijn. Eindig met een laagje gruyère.

6. Vermeng de melk met de nootmuskaat en giet dit over de bereiding in de schaal.

7. Zet de schotel gedurende de opgegeven tijd in de oven. Controleer of de

aardappels gaar zijn door er met een mes in te prikken. De mespunt mag op
geen enkele weerstand stuiten.

8. Meteen opdienen.

80

Vis

Heek in pakketjes

R4

E2

met julienne*

AANTAL PERSONEN
FOODPROCESSOR
VOORBEREIDING
BAKTIJD
KEUKENGEREI

Heekfilets
Courgettes
Worteltjes
Meiraapjes
Rode paprika
Witte wijn
Citroen
Takjes dille
Olijfolie, zout, peper

1. Was de groenten. Schil de courgettes, wortels en meiraapjes.

2. Rasp de courgettes, worteltjes en meiraapjes afzonderlijk in de midi-kom met

de julienne schijf of indien u die niet heeft met de 4 mm raspschijf. Leg de
groenten horizontaal in de invoerbuis.

3. Vervang de raspschijf door de 2 mm snijschijf. Snijd de paprika en de citroen.

4. Fruit de groenten 5 minuten in de koekenpan in een scheutje olijfolie en

breng ze met zout en peper op smaak.

5. Leg de groenten op een stuk vetvrij papier. Leg de vis erop. Giet er een beetje

witte wijn over. Leg er de dille en een schijfje citroen op.

6. Met zout en peper bestrooien.

7. Vouw het pakketje dicht en bind het vast met keukengaren.

8. Leg het 20-25 min. in de op 180°C (th. 6) voorverwarmde oven. Pas de baktijd

op de dikte van de filets en de hoeveelheid groente aan.

9. Open de pakketjes vlak voor het opdienen.

2 4-6 6-8 8 +

3200 3200 4200 5200
30 min 30 min 35 min 35 min
25 min 25 min 25 min 25 min

Keukengaren, vetvrij papier

2468
1234
2356
2356
1234

60 ml 100 ml 150 ml 200 ml

1111
2468

82

Tip van de chef-kok: U kunt dit recept variëren met zalm, baars of andere vis.

VIS

Krabkroketjes

AANTAL PERSONEN
FOODPROCESSOR
VOORBEREIDING
BAKTIJD
AANTAL KROKETJES

Krabvlees
Boter
Beschuiten
Eieren
Mosterd
Mespuntjes Cayennepeper
Bosjes peterselie
Worcestershire saus
Mayonaise

2 4-6 6-8 8 +

3200 4200 5200 5200
15 min 20 min 20 min 20 min
10 min 10 min 10 min 10 min

6 121824

160 g 240 g 320 g 500 g

30 g 45 g 60 g 80 g

2246
1223

1 tl 2 tl 2 tl 3 tl

1223

½112
1 el 2 el 2 el 3 el
1 el 2 el 2 el 3 el

Eigengemaakt paneermeel (droog brood)
Zout, peper

Voor het eigengemaakte paneermeel (stokbrood, brood, crackers etc.)

01. Snijd het brood in sneden van ca. 2 cm en laat het droog worden.

02. Doe het brood in de kom met het metalen mes. Doe voor een fijner resultaat

ongeveer een half stokbrood tegelijk in de kom.

03. Laat de machine 2 minuten draaien.

04. Geef uw paneermeel extra smaak mee door gedroogde kruiden (tijm,

provençaalse kruiden, rozemarijn e.d.) toe te voegen.

05. Bewaar het paneermeel in een hermetisch afgesloten blik.

Voor het recept voor 8 personen is een half stokbrood voldoende.

Voor de krabkroketjes

06. Maak de mayonaise volgens het recept op p. 28 met de halve hoeveelheden van

de ingrediënten.

07. Breek de beschuiten en doe ze in de kom met het metalen mes.

08. Laat de machine draaien totdat de beschuiten goed verkruimeld zijn en voeg dan de

peterselie, de Worcestershire saus, de mosterd en de mayonaise toe.

09. Voeg terwijl de machine draait via de opening de eieren toe. Doe het krabvlees bij

het mengsel in de kom en druk enkele keren op PULSE.

10. Op smaak brengen met zout en peper. Het mengsel moet tamelijk pittig zijn.

11. Vorm er kroketjes van met een doorsnede van 3 cm. Zet ze 30 minuten in de

koelkast.

12. Rol de kroketjes door het paneermeel. Verhit de friteuse tot 170° C en bak de

kroketjes in kleine hoeveelheden in 10 minuten goudbruin.

Tip van de chef-kok: Geef er schijfjes citroen en sperzieboontjes of groene sla bij.

VIS

83

Oosterse viskoekjes

AANTAL PERSONEN
FOODPROCESSOR
VOORBEREIDING
BAKTIJD
AANTAL KOEKJES

Cabillaud
Sauce nuoc nam
Curcuma
Cumin
Gingembre en poudre
Œufs
Sucre
Tiges (cœurs) de citronnelle
Piments verts frais

2 4-6 6-8 8 +

3200 3200 4200 5200
15 min 15 min 15 min 15 min
10 min 10 min 10 min 10 min

6 121824

230 g 450 g 680 g 900 g

1 el 2 el 3 el 4 el
½ tl 1 tl 2 tl 2 tl
½ tl 1 tl 2 tl 2 tl
½ tl 1 tl 2 tl 2 tl

1122

½ tl 1 tl 2 tl 2 tl

1234

½112

Sel, poivre

1. Trek het eerste blad van de stengel citroengas af. Alleen het zachte gedeelte wordt

gebruikt, ongeveer 6 cm vanaf de onderkant. Snijd dit zachte gedeelte in schijfjes.

2. Verwijder de pitjes uit de groene peper.

3. Mix in de mini-kom het citroengras gedurende 40 seconden. Voeg de groene

peper toe. Mix 5 à 10 seconden.

4. Doe de vis, het mengsel van citroengras, groene peper, zout en peper en de andere

ingrediënten, in de kom met het metalen mes. Druk 7 à 10 keer op PULSE om een
homogeen mengsel te krijgen.

5. Vorm balletjes met een doorsnede van 3 cm . Druk de bovenkant plat.

6. Verhit de olie in een koekenpan en bak er de koekjes in, ca. 2 minuten aan elke

kant.

84

Tip van de chef-kok: Heerlijk met een zoetzure Oosterse salade. Voeg haricots

verts toe voor een krokante toevoeging

VIS

Zalmtartaar

AANTAL PERSONEN
FOODPROCESSOR
VOORBEREIDING
KEUKENGEREI

Zalmvlees
Limoen of gele citroen
Olijfolie
Bosjes bieslook
Rode en gele paprika
Kappertjes
Ui

2 4-6 6-8 8 +

3200 3200 4200 5200

15 min 15 min 20 min 30 min

ring / uitsteekvorm (optioneel)

400 g 800 g 1,1 kg 1,5 kg

1234

2 el 4 el 6 el 8 el

1122
1122

2 el 4 el 6 el 8 el

1233

Peper

1. Schil de ui en knip de bieslook fijn.

2. Doe de ui in de kom met het metalen mes en druk 3 keer op PULSE.

3. Verwijder de zaadlijsten en zaadjes uit de paprika en snijd hem in stukken.

4. Voeg de paprika toe aan de ui in de kom en druk 4 keer op PULSE.

5. Snijd het zalmvlees in grove stukken. Voeg de kappertjes, de bieslook en de zalm

toe aan het mengsel in de kom. Druk 4 keer op PULSE.

6. Open het deksel en giet de olijfolie en het citroensap op de tartaar. Bestrooi met

peper. Druk 1 of 2 keer op PULSE.

7. Meteen serveren met sneetjes geroosterd brood.

Gegratineerde vis

AANTAL PERSONEN
FOODPROCESSOR
VOORBEREIDING
BAKTIJD
KEUKENGEREI

Schelvis filets
Kookroom
Parmezaanse kaas
Verse spinazie
Aardappels
Eieren
Ui
Worteltjes
Citroen
Mosterd
Handje peterselie

2 4-6 6-8 8 +

3200 4200 5200 5200
30 min 30 min 30 min 30 min
25 min 25 min 25 min 25 min

ovenschotel

150 g 300 g 450 g 600 g

40 ml 75 ml 100 ml 150 ml

70 g 100 g 150 g 200 g

150 g 300 g 450 g 600 g

35810
1234
1122
1122
1122

1 el 1 el 2 el 2 el

1 122

E2

Olijfolie

01. Verwarm de oven voor op 240°C (th.8).

02. Schil de aardappels. Snijd ze in plakjes in de midi-kom met de 2 mm snijschijf.

03. Doe ze in een pan met kokend water en laat ze 2 minuten koken.

04. Laat tegelijkertijd de spinazie gedurende 1 minuut koken in een zeef bovenop de

pan met kokende aardappels. Laat ze uitlekken en bewaar.

05. Hak in de mini-kom de ui, de worteltjes en de peterselie fijn.

06. Fruit het mengsel 5 minuten in een koekenpan met een beetje olijfolie.

07. Neem de pan van het vuur. Voeg de helft van de Parmezaanse kaas, het

citroensap en de mosterd toe.

08. Mix in de kom met het metalen mes de spinazie, de vis, de eieren en de crème

fraîche.

09. Verdeel in een grote ovenschotel afwisselend een laag aardappelplakjes, een

laag vis-spinaziemengsel en een laag ui-worteltjesmengsel.

10. Elke laag met een beetje olijfolie besprenkelen en met peper bestrooien. Strooi de

rest van de Parmezaanse kaas eroverheen.

11. Zet de schotel in de oven tot de bovenkant van het gerecht gegratineerd is.

Tip van de chef-kok: U kunt de Schelvis vervangen door kabeljauw.

VIS

87

Gerookte zalmsoufflé

AANTAL PERSONEN
FOODPROCESSOR
VOORBEREIDING
BAKTIJD
KEUKENGEREI

Gerookte zalm
Rijstmeel*
Eierdooiers
Eiwitten
Melk
Ketchup
Wodka
Mespuntjes Cayennepeper
Mespuntjes nootmuskaat
Meel
Klontje boter

2 4-6 6+8 8 +

3200 3200 4200 5200
20 min 20 min 25 min 25 min
10 min 10 min 15 min 20 min

ovenschaaltjes

50 g 100 g 150 g 200 g
15 g 25 g 40 g 50 g

1234
2357

80 ml 100 ml 150 ml 200 ml

1 tl 1 tl 1 ½ tl 2 tl

1 el 1 el 1 ½ el 2 el

1112
1234

1 el 1 el 2 el 3 el

1122

Zout, peper

1. Doe de in stukken gesneden zalm in de mini-kom. Druk 2 keer op PULSE en

laat de machine dan 1 minuut draaien.

2. Roer het rijstmeel* en de melk in een pannetje op laag vuur tot een papje.

3. Voeg dit met de eierdooiers, de ketchup, de wodka, de Cayenneper, peper en

nootmuskaat toe aan de zalmpuree.

4. Goed mengen.

5. Verwarm de oven voor op 150 °C (th. 5).

6. Klop de eiwitten gedurende 5 minuten stijf in de kom met de eiwitklopper,

nadat u eerst de aanduwer heeft verwijderd.

7. Beboter de ovenschaaltjes. Bestuif ze licht met meel.

8. Schep de stijfgeslagen eiwitten met de spatel voorzichtig door het zalmmengsel.

Vul de ovenschaaltjes voor ¾ met het mengsel. Ga met een mes langs de
binnenwand van de schaaltjes.

9. Bak de soufflés in de hierboven opgegeven tijd gaar en serveer ze onmiddellijk.

88

VIS

Vlees

Gehaktschotel

90

met aardappelpuree

AANTAL PERSONEN
FOODPROCESSOR
VOORBEREIDING
BAKTIJD

Aardappels (voor puree)
Rumsteak
Ui
Knoflookteentjes
Takjes bladpeterselie
Eieren
Boter
Geraspte gruyère
Olie

2 4-6 6-8 8 +

3200 3200 4200 5200
40 min 40 min 45 min 50 min
50 min 50 min 50 min 50 min

800 g 1,5 kg 2 kg 2,5 kg

280 g 550 g 725 g 1 kg

1234
1122
2234
1123

40 g 70 g 100 g 140 g

800 ml 1,5 l 2 l 2,5 l

30 g 50 g 70 g 100 g

R2

E2

Melk
Zout, peper

01. Rasp de gruyère in de midi-kom met de 2 mm raspschijf.

02. Schil en was de aardappels. Vervang de raspschijf door de 2 mm snijschijf.

Snijd de eerste helft van de aardappels in schijfjes. Leeg de kom. Snijd de rest
van de aardappels in schijfjes. Kook de aardappelschijfjes 30 à 40 minuten
in kokend water (of 20 minuten in de stoomkoker).

03. Giet de aardappels af. Doe de helft van aardappels in de kom met het metalen

mes. Voeg een beetje melk toe. Druk 4-5 keer op PULSE. Voeg afhankelijk van
de gewenste dikte nog een beetje melk toe. Ga op dezelfde manier te werk
met de andere helft van de aardappels.

04. Bewaar de puree in een slakom.

05. Voeg ¾ van de boter toe en bestrooi met zout en peper. Nadat de boter

gesmolten is, goed doorroeren.

06. Verwarm de oven voor op 210 °C (th. 7).

07. Schil de uien en snijd ze in vieren. Pel de knoflook. Hak de knoflook samen

met de ui en de peterselie fijn in de kom met het metalen mes.

08. Snijd de rumsteak in grove stukken. Voeg deze toe in de kom. Druk 3 keer

op PULSE. Laat de machine daarna 1 minuut draaien.

09. Verwarm de rest van de boter met de olie in een koekenpan. Fruit het

gehaktmengsel 1 minuut onder voortdurend roeren. Neem de pan van het
vuur en voeg de eieren, zout en peper toe. Goed doorroeren.

10. Doe het vleesmengsel in een ovenschotel en bedek dit met de puree. Strijk

het oppervlak glad.

11. Bestrooi met de geraspte gruyère en hier en daar een klontje boter. Zet de

schotel 20 minuten in de oven.

12. Goed warm serveren.

VLEES

Bricks met lamsvlees en kerrie

AANTAL PERSONEN
FOODPROCESSOR
VOORBEREIDING
REPOS
BAKTIJD

Lamsrug
Kerriepoeder
Banaan
Eieren
Knoflookteentjes
Brickvellen
Olie
Eierdooier

2 4-6 6-8 8 +

3200 3200 4200 5200

25 min 25 min 35 min 40 min

2 h 2 h 2 h 2 h

20 min 20 min 30 min 30 min

300 g 600 g 900 g 1,2 kg

2 tl 2 tl 3 tl 3 tl

3

/4 11
1122
1 1 1½ 2
2468

1 el 2 el 3 el 4 el

1111

1

/2 2

Zout, peper

01. Snijd het lamsvlees in grote dobbelstenen en vermeng dit zorgvuldig met de

kerriepoeder. Laat 2 uur intrekken.

02. Snijd de banaan in schijfjes. Pel de knoflook en doe deze samen met de stukken

lamsvlees in de kom met het metalen mes. Laat de machine 45 seconden draaien.
Voeg dan de banaan toe. Druk 2 à 3 keer op PULSE. Voeg via de opening de eieren
toe. Zout en peper toevoegen en de machine nog 20 seconden laten draaien.

03. Controleer het mengsel op smaak. Het moet pittig gekruid zijn.

04. Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan. Fruit hierin het mengsel. Laat het 5 à 10

minuten bakken onder af en toe roeren.

05. Verwarm de oven voor op 180° C (th. 6).

06. Verwijder het papier van de brickvellen.

07. Leg in het midden van elk brickvel een beetje vulling. Vouw driehoekige of vierkante

pakketjes door de linker- en rechterrand en vervolgens de boven- onderrand om te
klappen*. Bestrijk de laatste vouw met eigeel om het pakketje af te sluiten.

08. Leg de pakketjes op een bakplaat bedekt met vetvrij papier met de vouw omlaag.

Bestrijk de bovenkant met eigeel.

09. Bak ze in ongeveer 15 minuten bruin.

10. Als de bricks te snel bruin worden,

de oventemperatuur verlagen.

VLEES

91

Hamburgers

E2

Voorbereiding : 10 min Rusttijd: 1 uur Baktijd: 10 min

Brood (bolletjes)

300 g meel tarwebloem
120 ml lauw water
10 g verse bakkersgist*
40 g gesmolten boter
25 g suiker
3 g zout

6 broodjes

1 ei
1 geklopt ei en 15 ml melk (voor een
bruin korstje)
Sesamzaad (facultatief)

Voor de broodjes

01. Los de gist met behulp van een vork op in het lauwe water. Laat 1minuut rusten.

02. Doe het zout, het meel, de suiker, de boter, het ei en het water met de opgeloste gist in

de kom met het kneedmes.

03. Schakel de foodprocessor in en laat 30 seconden draaien.

04. Neem het deeg met behulp van de spatel uit de kom en leg het in een met meel

bestoven slakom. Dek deze af met plastic folie of met een vochtig theedoek. Laat het
deeg 30 minuten rusten.

05. Klop na deze eerste rijsperiode zachtjes met uw vuist op het deeg om luchtbellen te

verwijderen. Leg het deeg op een met meel bestoven werkblad.

06. Verdeel het met een scherp mes in 6 gelijke delen

ballen, om na het bakken gelijkmatige broodjes te krijgen B.

07. Neem het rooster uit de oven en bedek het met vetvrij papier. Leg er de bolletjes op en

dek ze af met een vochtige theedoek. Laat 30 minuten rusten.

08. Verwarm de oven voor op 220° C (th. 7).

09. Breek 1 ei en vermeng dit met 15 ml melk. Bestrijk de broodjes met een kwastje met

dit mengsel zodat ze mooi bruin zullen worden C.

10. Bestrooi met sesamzaad D.

11. Bak de broodjes in ca. 10 minuten bruin in de voorverwarmde oven.

12. Laat ze afkoelen.

Biefstuk tartaar

400 g mager rundvlees (biefstuk)
½ rode ui
1 el olijfolie
Zout, peper

Vulling

2 tomaten
½ rode ui
1 Kropsla
6 plakjes kaas
mayonaise, ketchup

. Vorm hiervan mooie gladde

A

Tip van de chef-kok: U kunt het sesamzaad vervangen door maanzaad of

zonnebloemzaad. Verdeel voor grote eters het deeg in 4 stukken.

A CB

92

D

Voor de hamburger en de vulling

01. Was de sla. Schil de ui en snijd hem doormidden. Bewaar de ene helft. Snijd de

tomaten, een halve ui en de sla in de midi-kom met de 2 mm snijschijf.

02. Snijd de andere halve ui in stukken, doe deze in de kom met het metalen mes en druk

5 keer op PULSE.

03. Snijd het vlees in grove stukken. Voeg het toe in de kom met het metalen mes en druk

enkele keren op PULSE. Het vlees moet gehakt zijn, maar mag geen puree geworden
zijn. Bestrooi met zout en peper. Druk 2 keer op PULSE.

04. Vorm ronde schijven van het vleesmengsel. Bak deze ca. 2 minuten aan elke kant in

een beetje olijfolie in de koekenpan. Pas de baktijd indien nodig aan.

05. Leg de plakjes kaas op het vlees. Dek de koekenpan of totdat u de broodjes gaat

vullen.

06. Maak de mayonaise volgens het recept op p. 28 met de halve hoeveelheden van de

ingrediënten.

07. Snijd de broodjes horizontaal doormidden en vul ze met de tomaten, de sla, het vlees,

de mayonaise en de ketchup.

08. Warm opeten.

Tips van de chef-kok: Om de hamburger extra lekker te maken kunt u een plakje bacon

toevoegen en er frieten bij geven.

93

Gevulde tomaten

AANTAL PERSONEN
FOODPROCESSOR
VOORBEREIDING
BAKTIJD

Tomaten
Vlees
Broodkruim
Melk
Knoflookteentjes
Ui
Takjes peterselie
Paprikapoeder

2 4-6 6-8 8 +

3200 3200 4200 5200
30 min 30 min 40 min 50 min
30 min 30 min 35 min 40 min

4 8 12 16

225 g 450 g 675 g 900 g

60 g 100 g 130 g 150 g

2 el 4 el 4 el 6 el

1233
1122
35710

1 tl 1 tl 2 tl 2 tl

Zout, peper

01. Verwarm de oven voor op 180°C (th.6).

02. Was de tomaten. Snijd de kapjes af op een derde van bovenaf. Schep ze uit met

een lepeltje. Bestrooi de binnenzijde met zout en zet ze omgekeerd op een laag
keukenpapier om overtollig vocht te laten uitlekken.

Voor de gehaktvulling

03. Laat het broodkruim weken in de lauwe melk.

04. Schil de knoflook en de ui. Was en droog de peterselie. Verwijder de kiem uit de

knoflookteentjes. Snijd de ui en knoflook in vieren. Doe alles in de kom met het
metalen mes. Druk 3 à 4 keer op PULSE.

05. Snijd het vlees in grove stukken en voeg het toe in de kom. Laat de machine

20 seconden draaien. Voeg dan het uitgeknepen broodkruim, een beetje
tomatenpulp, de paprikapoeder en zout en peper toe.

06. Druk 4-5 keer op PULSE om een homogeen mengsel te krijgen. Maak dit verder

op smaak.

07. Vul de tomaten met het gehaktmengsel en zet de kapjes er weer op. Leg de

gevulde tomaten in een ovenschotel en begiet ze met olijfolie.

08. Zet de schotel gedurende de in de tabel opgegeven tijd in de oven.

94

Tip van de chef-kok: Heerlijk met rijst of tarwe.

Keftaspiesen

AANTAL PERSONEN
FOODPROCESSOR
VOORBEREIDING
BAKTIJD

Mager rundvlees
Ui
Takjes verse koriander
Takjes verse munt
Komijnpoeder
Paprikapoeder
Ras el hanout
Olijfolie

2 4-6 6-8 8 +

3200 3200 4200 5200
20 min 20 min 20 min 20 min
10 min 10 min 10 min 10 min

250 g 500 g 700 g 1 kg

½½ 1 1

1133

1133
1 tl 1 tl 2 tl 2 tl
1 tl 1 tl 2 tl 2 tl
1 tl 1 tl 2 tl 2 tl
1 tl 2 tl 3 tl 4 tl

Zout, peper

01. Doe de munt en koriander in de kom met het metalen mes. Laat de machine

enkele seconden draaien.

02. Schil de ui en snijd hem in stukken. Voeg deze toe in de kom en druk 5 keer op

PULSE.

03. Snijd het vlees in grove stukken en doe het in de kom. Laat de machine 20

seconden draaien. Het vlees moet gehakt zijn, maar het mag geen puree
geworden zijn. Voeg de olijfolie, de ui, de kruiden, de specerijen, zout en peper
toe. Druk 2 keer op PULSE.

04. Draai met de hand kleine balletjes van het gehaktmengsel. Prik deze op spiesen

(ca. 4 balletjes per spies) en rooster ze in de oven onder de grill, op de barbecue
of bak ze in een grote koekenpan met anti-aanbaklaag.

05. Bak ze ca. 10 minuten. Controleer of ze gaar zijn.

Tip van de chef-kok: Geef er gekookte aardappels of aardappelpuree bij.

95

Biefstuk tartaar

AANTAL PERSONEN
FOODPROCESSOR
VOORBEREIDING

Rumsteak of lendenbiefstuk
Sjalotten
Rode uien
Kappertjes
Bosjes bieslook
Bosjes bladpeterselie

2 4-6 6-8 8 +

3200 3200 4200 5200

40 min 40 min 45 min 50 min

500 g 700 g 1 kg 1,4 kg

1234
2244

3 el 4 el 6 el 8 el

111 ½2
111 ½2

Zout, peper

1. De peterselie wassen, uitslaan en in de kom met het metalen mes doen. Druk

enkele keren op PULSE.

2. Schil de sjalotten en de uien, snijd ze in vieren en voeg ze toe in de kom. Druk

5 keer op PULSE.

3. Snijd het vlees in stukken. Knip de bieslook fijn. Voeg het vlees toe in de kom

evenals de bieslook en de kappertjes. Druk enkele keren op PULSE. Het vlees
moet gehakt zijn, maar mag geen puree geworden zijn.

4. Meteen opdienen.

Tips van de chef-kok: Heerlijk met een salade en eigengemaakt frieten. U kunt

er Worcestershire saus, ketchup en Tabasco® bij geven.

96

Nagerechten

Chocolademousse

Voorbereiding: 20 min Kooktijd: 5 min Rusttijd: 3 uur

200 g chocolade
50 g kristalsuiker
5 eieren

Voor 4 p.Voor 6-8 p.

1. Scheid de eiwitten van de dooiers.

2. Doe de eiwitten in de kom met de eiwitklopper. Laat de machine ca. 5 minuten draaien,

nadat u de aanduwer of de dop van het deksel heeft verwijderd. Voeg als de eiwitten
stijfgeslagen zijn via de opening beetje bij beetje de suiker toe.

3. Laat in die tijd de chocolade in een bain-marie* smelten en laat op laag vuur staan.

4. Roer de eierdooiers met de spatel door de gesmolten chocolade.

5. Schep de eiwitten voorzichtig met de spatel door het chocolademengsel.

6. Verdeel de mousse over glaasjes.

7. Zet deze minstens 3 uur in de koelkast.

Zacht chocoladegebak

Voorbereiding: 15 min Kooktijd: 5-8 min
Keukengerei: eenpersoonsvormpjes

150 g pure chocolade
125 g boter
150 g kristalsuiker
50 g meel
4 eieren

1. Verwarm de oven voor op 200°C (th. 6-7).

2. Doe de suiker en de eieren in de kom met het metalen mes en wit kloppen*. Voeg het

meel toe en meng gedurende 1 minuut.

3. Smelt de chocolade en de boter in een pannetje op laag vuur.

4. Schakel de foodprocessor weer in en voeg via de invoerbuis het chocolademengsel

toe.

5. Verdeel het mengsel over de beboterde eenpersoonsvormpjes. Leg een vierkantje

witte of pure chocolade in het midden van het mengsel. Zet de vormpjes in de oven.

Tips van de chef-kok: Geef er een bolletje vanille- of mango-ijs bij (recept p. 104).

De baktijd hangt af van de grootte van de vormpjes. U kunt dit recept ook in een grote
bakvorm maken. Verleng in dat geval de baktijd.

98

NAGERECHTEN