MAGIMIX 18360 User Manual [nl]
Ma Cuisine
Gebruiksaanwijzing
Beschrijving ...............................................6
Maximaal verwerkbare hoeveelheden ......... 7
Hulpstukken ....................................8 t/m 20
Tips en handigheidjes ...............................21
Gulden regels .......................................... 24
Recepten
Toelichting bij de recepten ........................26
Basisrecepten ......................................... 125
Sausen & borrelhapjes .............................27
Broodbakken ...........................................37
Soepen ....................................................57
Voorgerechten ......................................... 65
Groenten ................................................. 75
Vis ..........................................................81
Vlees ....................................................... 89
Nagerechten ............................................97
Cocktails................................................119
Verklarende woordenlijst ........................ 124
Index van recepten ................................ 125
Inhoudsopgave
VEILIGHEIDSVOORSCHRIFTEN
Bij het gebruik van een elektrisch apparaat moeten een aantal elementaire
voorzorgsmaatregelen genomen worden, waaronder de volgende:
• Lees aandachtig alle voorschriften.
• Dompel het apparaat nooit onder in water of andere vloeistoffen, om gevaar
van elektrische schokken te voorkomen.
• Dit apparaat mag worden gebruikt door kinderen van 8 jaar en ouder en door
personen met verminderde lichamelijke, zintuiglijke of geestelijke capaciteiten
of personen zonder kennis of ervaring, mits dit onder het juiste toezicht gebeurt
of zij aanwijzingen hebben gekregen over het veilige gebruik van het apparaat
en voor zover zij de mogelijke gevaren ervan goed begrijpen. Dit apparaat is
geen kinderspeelgoed. Door de gebruiker uit te voeren reiniging en onderhoud
mogen niet worden gedaan door kinderen zonder toezicht.
• Dit apparaat mag worden gebruikt door kinderen van 8 jaar en ouder, op
voorwaarde dat dit onder toezicht gebeurt of dat zij aanwijzingen hebben
gekregen over het veilige gebruik van het apparaat en voor zover zij de
mogelijke gevaren ervan goed begrijpen. Door de gebruiker uit te voeren
reiniging en onderhoud mogen niet door kinderen worden gedaan, tenzij zij
minstens 8 jaar oud zijn en een volwassene toezicht houdt. Houd het apparaat
en het snoer buiten bereik van kinderen jonger dan 8 jaar.
• Als het snoer beschadigd is of als uw apparaat defect is, moet het worden
vervangen door de fabrikant of zijn klantenservice of door een persoon met
gelijkwaardige kwalificatie, om ieder gevaar te voorkomen.
• Trek de stekker uit het stopcontact na elk gebruik, voordat u hulpstukken opzet
of verwijdert en voordat u het apparaat schoonmaakt.
• Controleer, voordat u het apparaat aansluit, of de netspanning in uw woning
overeenkomt met die welke op het apparaat wordt vermeld.
• Bij de verchroomde modellen moet het apparaat altijd op een geaard
stopcontact worden aangesloten met het oorspronkelijke snoer.
• Laat het snoer niet van het werkvlak of van een buffet af hangen. Laat het nooit
in aanraking komen met een warm of nat oppervlak.
• Steek nooit uw vingers of keukengerei in de invoerbuis terwijl de schijven, het
mes of de sapcentrifuge draaien, om ernstig letsel en beschadiging van het
apparaat te voorkomen.
• Het gebruik van een spatel is toegestaan, maar alleen wanneer het apparaat
niet in werking is.
• Zet uw kommen niet in de magnetron.
• Ga altijd voorzichtig om met de schijven en de messen, want deze zijn heel
scherp.
2
VEILIGHEIDSVOORSCHRIFTEN
• Om gevaar van letsel te voorkomen, moet u de messen of schijven nooit op de
aandrijfas plaatsen voordat u de kom goed op zijn plaats heeft gebracht.
• Het snijblad is heel scherp, gebruik de snijschijf nooit als alle hulpstukken nog
niet zijn opgezet.
• Gebruik het apparaat nooit als de (centrifugeer)zeef beschadigd is.
• Het apparaat is voorzien van een thermische beveiliging die de motor
automatisch uitschakelt bij te langdurige werking of bij overbelasting.
Schakel in dat geval het apparaat uit en laat het volledig afkoelen, voordat
u het weer in werking stelt.
• Dit apparaat moet onder toezicht worden gebruikt, ook al kan de motor
blijven draaien zonder dat u de schakelaar ingedrukt blijft houden.
• Let op dat het deksel goed vlak is geplaatst en vergrendeld, voordat u de
machine in werking stelt.
• Probeer nooit het veiligheidsmechanisme buiten werking te stellen.
• Druk op de STOP knop en wacht tot de bewegende delen volledig tot
stilstand zijn gekomen voordat u het deksel draait.
• Gebruik het apparaat niet buitenshuis.
• Dit apparaat is uitsluitend bestemd voor huishoudelijk gebruik.
• De volgende gevallen worden niet gedekt door de garantie: gebruik in
keukentjes bestemd voor het personeel in winkels, in kantoren of andere
professionele omgevingen, in boerenbedrijven, door gasten van hotels,
motels en andere residentiële omgevingen en in bed-and-breakfast
omgevingen.
BEWAAR DEZE VEILIGHEIDSVOORSCHRIFTEN
APPARAAT UITSLUITEND BESTEMD VOOR
HUISHOUDELIJK GEBRUIK
BESCHERMING VAN HET MILIEU
Dit symbool duidt aan dat dit product niet met het huisvuil mag worden
verwerkt. Het moet naar een inzamelpunt voor recycling van elektrische en
elektronische apparaten worden gebracht.
Neem contact op met uw gemeente of uw inzamelcentrum voor chemisch afval
om te weten waar deze inzamelpunten zich bevinden.
3
Gebaseerd op zijn ervaring op het gebied van professionele
keukenapparatuur ontwerpt en produceert Magimix in het hart
van Bourgogne in Frankrijk al 40 jaar eenvoudige, efficiënte en
duurzame producten.
Magimix, uitvinder van de multifunctionele keukenmachine,
heeft het genoegen u te laten kennismaken met de laatste
generatie foodprocessors.
Het doet ons plezier u voortaan ook tot de gebruikers van een
Magimix foodprocessor te mogen rekenen.
Wij hopen dat het apparaat u volledige
voldoening zal schenken.
Dagelijkse maaltijden en meer gecompliceerde gerechten
zullen geen geheimen meer voor u hebben.
U zult uw foodprocessor al snel niet meer willen missen:
hij kneedt, hakt, mixt, mengt, emulgeert, klopt, raspt en
snippert onvermoeibaar.
In een oogwenk maakt u pannenkoekenbeslag, mayonaise,
eigengebakken brood etc.
Licht gebonden courgettesoep, tian van mediterrane groenten,
gehaktschotel met aardappelpuree, chocolademousse,
meer dan 100 gemakkelijk te maken recepten nodigen u uit
om uw foodprocessor dagelijks te gebruiken.
4
Multifunctionele
foodprocessor
5
BESCHRIJVING
Metalen mes
m
Blender
Raspschijf
Verlengstuk
ix*
Snijschijf
Invoerbuis
Aanduwer-maatbeker
Dubbele aanduwer
of
Deksel StandaardXL
Mini-kom
Midi-kom*
Eiwitklopper
of
Transparante kom
Kneedmes
Spatel
Aandrijfas
MotorblokOpbergdoos
* afhankelijk van het model
(1) Plaats het snoer in de daarvoor bestemde inkepingen onder het
motorblok, om te zorgen dat de machine goed stevig staat.
6
(1)
BEDIENINGSPANEEL
STOP
STOP: toets om de machine uit te schakelen.
AUTO: toets om de machine continu te laten draaien, om een homogenere textuur te
krijgen, fijn te hakken, mixen en mengen, te kneden, eiwitten stijf te kloppen, te snijden
en te raspen.
PULSE: toets om de machine met tussenpozen te laten werken. Zodra u de toets loslaat,
stopt de machine automatisch. U gebruikt deze toets voor grof hakken of mixen of om
het begin en het einde van bereidingen perfect onder controle te hebben.
Bij bepaalde bereidingen (puree, soep enz.) begint u eerst met pulse te mixen en laat
de machine daarna continu werken (AUTO). Op die manier krijgt u een homogener
mengsel.
1 impuls = 1 à 2 seconden op de PULSE knop drukken.
Ontgrendel het deksel nooit zonder eerst op de STOP toets te hebben gedrukt.
De machine is voorzien van een thermische beveiliging die de motor
automatisch uitschakelt in geval van overbelasting of te langdurige werking.
Druk op STOP en wacht tot de machine volledig is afgekoeld, voordat u deze
weer in werking stelt.
AUTO
PULSE
MAXIMAAL VERWERKBARE HOEVEELHEDEN
C 3150/3200 CS 4150/4200 CS 5150/5200
Brioche 0,5 kg 0,8 kg 1 kg
Brooddeeg 0,6 kg 1 kg 1,2 kg
Kruimeldeeg 1 kg 1,2 kg 1,5 kg
Soep 1 l 1,3 l 1,8 l
Gehakt 0,75 kg 1 kg 1,4 kg
Worteltjes 0,8 kg 1 kg 1,4 kg
Eiwitten 2 tot 5 3 tot 6 3 tot 8
Totaal gewicht, hoeveelheden berekend voor de hoofdkom.
7
DE TRANSPARANTE KOMMEN OPZETTEN
Voordat u de machine voor het eerst gaat gebruiken, alle elementen (behalve het
motorblok) zorgvuldig afwassen.
1 2
De kom op het motorblok plaatsen en naar
rechts draaien, om hem te vergrendelen.
3
De midi-kom in de grote kom op de
aandrijfas schuiven.
4 5
De mini-kom op de aandrijfas schuiven. Het mes van de mini-kom op de
aandrijfas plaatsen.
LET OP!
• Drievoudige beveiliging: de machine
kan enkel in werking gesteld worden
als de kom en het deksel goed
vergrendeld zijn. En als de dubbele
aanduwer tot het maximum niveau
komt (zie p 15).
6 7
Het deksel op de kom plaatsen en
vergrendelen totdat het blokkeert.
• Laat, wanneer u de machine
niet gebruikt, het deksel in de
onvergrendelde stand staan.
8
DE TRANSPARANTE KOMMEN VERWIJDEREN
1 2
Het deksel van de kom ontgrendelen en
verwijderen.
3
Het mes uit de mini-kom nemen.
4 4
De mini-kom verwijderen. De midi-kom aan de rand vast pakken
en verwijderen.
LET OP!
• Wees heel voorzichtig bij het
hanteren van de snijschijven en de
metalen messen want deze zijn heel
scherp.
• Ontgrendel het deksel nooit zonder
6 7
De grote kom eerst naar links draaien,
om hem te ontgrendelen, waarna u hem
kunt verwijderen.
eerst op STOP te hebben gedrukt. Als
de kom zich niet laat ontgrendelen,
controleer dan of het deksel wel
goed ontgrendeld is.
9
STANDAARD HULPSTUKKEN
MINI-KOM: uitgerust met een metalen
mes voor het mixen, hakken, mengen,
emulgeren van kleine hoeveelheden.
METALEN MES: voor gebruik in de
grote kom, voor het hakken, mengen,
emulgeren, tot poeder vermalen enz.
Blender
het mixen en mengen van soepen en
andere vloeistoffen voor een nog romiger
resultaat.
MES:voor gebruik
m
ix* speciaal ontworpen voor
MIDI-KOM*: praktisch en gemakkelijk
schoon te maken; speciaal bestemd om
te worden gebruikt met de schijven.
KNEEDMES: voor gebruik in de grote
kom voor het kneden van gistdeeg en
deeg zonder gist.
10
SCHIJVEN: voor gebruik in de midi-kom.
Voor het in verschillende diktes (2 mm
en 4 mm)* snijden en raspen van fruit,
groenten en kaas.
*afhankelijk van het model
KLOPPER: voor gebruik in de grote kom,
voor het kloppen van eiwit en slagroom
om schuimgebak, mousse, soufflés e.d. te
maken.
METALEN MES
METALEN MES EN BLENDERMIX
HAKT vlees, vis en tuinkruiden in PULSE
modus of continu (AUTO)
1
Plaats het metalen mes op de aandrijfas.
Blender
MIXT EN MENGT soepen,
milkshakes, bereidingen voor taarten,
pannenkoekenbeslag etc.
Gedurende 1 tot 4 min. continu laten
draaien.
m
ix
(afhankelijk van het model)
EMULGEERT sausen, stampt ijs, vermaalt
chocolade, suiker etc. tot poeder in
continu modus (AUTO)
2 3
Doe de ingrediënten in de kom.
Breng het deksel op zijn plaats en draai
het naar rechts totdat het blokkeert.
1 2
Plaats het metalen mes op de aandrijfas.
Doe de ingrediënten in de kom.
Schuif de blendermix in de kom.
Draai het deksel naar rechts totdat het
blokkeert.
Het Blender
Het metalen mes is heel scherp, pak het altijd beet bij het plastic middenstuk.
Houd de bovenkant van het mes tegen of verwijder het uit de kom voordat u
uw bereiding eruit giet.
m
ix hulpstuk wordt uitsluitend gebruikt met het metalen mes.
11
KNEEDMES
KNEEDT gistdeeg: brood, brioche…
Het kneden van het deeg gebeurt snel, afhankelijk van de hoeveelheden over het
algemeen in minder dan 1 minuut.
Doe alle ingrediënten in de kom om wegstuiven van het meel te voorkomen
1
Plaats het kneedmes op de aandrijfas.
KNEEDT deeg zonder gist: kruimeldeeg,
zanddeeg, e.d.
2 3
Doe alle ingrediënten in de kom.
Plaats het deksel op de kom en draai het
naar rechts totdat het blokkeert.
12
54
Druk op AUTO
Schakel de machine uit zodra het deeg
een bal vormt of zodra het mengsel
gekneed is.
Met het kneedmes kunnen ook stukjes
chocolade, rozijnen enz. door deeg
worden gemengd, zonder dat ze fijn
gehakt worden... Druk 2 of 3 keer op
PULSE.
De op p. 7 opgegeven hoeveelheden niet overschrijden.
Zie de tips en handigheidjes op p. 23.
Gebruik de spatel om het meel op de wand neer te duwen.
EIWITKLOPPER
Uw kom moet goed schoon en droog zijn. Verwijder de aanduwer om lucht te geven
aan uw bereiding.
KLOPT eiwitten stijf.
Doe de eiwitten in de kom.
Laat 5 à 8 minuten continu draaien,
afhankelijk van de hoeveelheid eiwitten.
Controleer of de 4 delen goed in elkaar
gezet zijn.
Controleer of de metalen as goed op zijn
plaats geschoven is. Hij steekt iets uit.
KLOPT slagroom
Zet de kom en de ingrediënten 1 uur in de
koelkast. Doe de slagroom in de kom.
Laat de machine draaien en controleer
regelmatig de consistentie.
1
Plaats de eiwitklopper op de aandrijfas.
Hij wordt op de bodem van de kom
geplaatst.
Doe de ingrediënten in de kom.
2 3
Plaats het deksel op de kom en draai het
naar rechts totdat het blokkeert.
Verwijder de aanduwer-maatbeker
uit de invoerbuis om te zorgen dat de
eiwitten of de slagroom lucht krijgen
waardoor het volume toeneemt.
Zie de tips en handigheidjes op p. 23.
De klopper is een exclusief door Magimix ontwikkeld en gepatenteerd hulpstuk:
de eiwitten worden geleidelijk stijf geklopt voor een steviger en luchtiger
resultaat.
13
RASP- / SNIJSCHIJVEN
Wij raden u aan de schijven te gebruiken in de midi-kom.
R
/
G
4
E
/
S
2
14
1 2
Plaats de midi-kom in de grote kom.
Schuif het verlengstuk op de motoras.
3
Snij-/raspschijven:
de functie staat op de schijf gegraveerd
R/G4: 4 mm raspschijf,
E/S2: 2 mm snijschijf
R
/
G
4
4 5
Plaats de gekozen schijf op de
aandrijfas met de aanduiding van de
functie en snijdikte omhoog.
Schuif de schijf op het verlengstuk. Laat
hem draaien totdat hij goed op zijn
plaats zit.
Het opzetten van de schijf gebeurt in 2
etappes.
LET OP!
• Wees altijd heel voorzichtig bij
het hanteren van de schijven: de
snijbladen zijn heel scherp.
• Steek nooit voorwerpen of uw vingers
in de invoerbuis. Gebruik uitsluitend
de hiervoor bestemde aanduwer.
De niet aan twee zijden te gebruiken
schijven * mogen niet omgekeerd op de
• De op p.7 aanbevolen hoeveelheden
niet overschrijden.
aandrijfas geplaatst worden.
Het plastic gedeelte in het midden moet
naar beneden gericht zijn.
*afhankelijk van het model
Er blijven altijd enkelen restjes (uiteinden) van groenten en fruit op de schijven
achter. Dit is normaal voor een optimale snijkwaliteit.
A) XL MODELLEN
1 2
RASP- / SNIJSCHIJVEN
MAX
De invoerbuis bestaat uit 2 delen:
1) de grote invoerbuis: voor omvangrijke
of ronde groenten en vruchten.
2) de kleine invoerbuis: voor kleine of
langwerpige groenten en vruchten.
Snijden met de grote invoerbuis: plaats
de groente of het fruit in zijn geheel in de
invoerbuis.
Het deksel is voorzien van een beveiliging:
de machine kan enkel in werking gesteld
worden als de grote aanduwer tot aan
de aanduiding van het maximum niveau
komt.
Raspen met de kleine invoerbuis: leg de
groenten of vruchten horizontaal in de
invoerbuis om langere reepjes te krijgen.
Snijden met de kleine invoerbuis: zet
langwerpige groenten of fruit (worteltjes,
prei etc.) rechtop en vul de invoerbuis
helemaal op.
B) NIET XL MODELLEN: snijd ronde
groenten of vruchten (tomaten, appels
etc.) indien nodig doormidden.
Zie de tips en handigheidjes op p. 22.
Er blijven altijd enkelen restjes (uiteinden) van groenten en fruit op de
schijven achter. Dit is normaal voor een optimale snijkwaliteit.
15
AANVULLENDE HULPSTUKKEN
De hulpstukken in de doos verschillen afhankelijk van het model foodprocessor.
CITRUSPERS: met persdeksel en 2 perskegels:
voor het persen van vruchtensap, zonder
pitjes en met net genoeg pulp.
SAPCENTRIFUGE EN SMOOTHIE
voor het maken van sappen, cocktails,
smoothies, nectar of vruchtensausen.
m
IX :
16
BAKVORM: ideaal om gemakkelijk
brood, brioches en gebak te maken. U
kunt deeg direct in deze vorm kneden,
laten rijzen en in de oven bakken.
BLOKJES-SET: voor het in blokjes of
staafjes snijden van groenten en fruit en
voor het snijden van frieten.
DE OPTIONELE SCHIJVEN:
• Rasp 6 • Snijschijf 6 • Parmezaanse
kaas
PUREEPERS: voor het maken van puree en
100% natuurlijke vruchtenmoes.
CREATIEF KOKEN: 3 schijven voor
originele snijbewerkingen: gegolfde
plakjes, tagliatelle en julienne.
• Smalle
tagliatelle
• Brede
tagliatelle
• Gegolfde
plakjes
• Julienne
GEBRUIK VAN DE CITRUSPERS
1 32
De zeef van de citruspers op de kom
plaatsen en draaien totdat hij blokkeert.
5
Schuif de perskegel op de aandrijfas.
Plaats de persdeksel recht tegenover het
blokkeerpunt en klik het lipje vast in de
bodem van de zeef.
4
De perskegel kiezen afhankelijk van de
grootte van de te persen vruchten. De
grote kegel moet altijd op de kleine
kegel worden vastgeklikt.
6
De vrucht op de kegel plaatsen en licht
aandrukken.
7
De persdeksel neerklappen. De machine
inschakelen en zacht op de persdeksel
drukken, totdat alle sap is uitgeperst.
8
Om spatten te voorkomen, de machine
uitschakelen voordat u de persdeksel
omhoog doet.
Bij grapefruits de druk af en toe loslaten, om zoveel mogelijk sap te
onttrekken.
Zie de tips en handigheidjes op p. 23.
17
REINIGING
Trek altijd de stekker van het apparaat uit het stopcontact voordat u het gaat
schoonmaken.
1
Onmiddellijk na gebruik afwassen
(water + afwasmiddel)
4
MOTORBLOK: afvegen met een vochtige
zachte doek.
Laat de onderdelen niet weken. Droog ze na het afwassen meteen af.
De roestvrijstalen onderdelen goed afdrogen om oxidatievlekken te voorkomen, ook al
doen deze geenszins af aan de kwaliteit van de messen, schijven, kom etc.
Sommige voedingsmiddelen, zoals worteltjes kleuren het plastic: met een stuk
keukenpapier gedrenkt in plantaardige olie kunt u deze verkleuring verminderen.
* Steek de steel van een houten lepel in het kneedmes om de dop er gemakkelijker van
te kunnen verwijderen. Het Compact model heeft geen dop.
2 3
HULPSTUKKEN: gebruik een
flessenborstel om de onderkant van de
hulpstukken schoon te maken.
KNEEDMES: verwijder de losneembare
dop* om dit hulpstuk goed schoon te
kunnen maken.
Om te zorgen dat de losneembare delen
lang meegaan en er mooi uit blijven
zien, dient u de volgende voorwaarden
in acht te nemen:
• Vaatwasmachine: stel de laagste
temperatuur in (< 40 °C) en vermijd
de droogcyclus (over het algemeen
> 60°C)
• Afwassen met de hand: laat de
elementen niet te lang weken in water
met reinigingsmiddel. Gebruik geen
schurende producten (vb. metalen
pannensponsjes).
• Reinigingsmiddelen: controleer in de
gebruiksvoorschriften of ze geschikt
zijn voor plastic artikelen.
18
Pas op: wees altijd heel voorzichtig bij het hanteren van de messen en de
schijven, want de snijbladen zijn heel scherp.
Dompel het motorblok nooit onder water.
Vitaminen
VITAMINEN EN MINERALE ZOUTEN
Fruit
B1 C A D
Abrikozen • • • •
Ananas • • • •
Zwarte bessen • • •
Kersen • • • •
Citroen • • • •
Aardbeien • • •
Frambozen • • •
Aalbessen • • •
Kiwi • • • •
Meloen • • •
Bramen • • • •
Sinaasappel • • • •
Grapefruit • • • •
Perzik • • •
Peer • • •
Appel • • •
Pruim • • •
Druiven • • •
Groente
B1/B6 A E K
Asperges • •
Worteltjes • •
Bleekselderij • • • •
Knolselderij •
Kool • • • •
Komkommer • • •
Courgettes • • •
Waterkers • • •
Lof •
Spinazie • • • •
Venkel • •
Kropsla • •
Meiraapjes •
Ui •
Peterselie • • •
Paprika • • •
Tomaat • •
Minerale zouten
Waar zijn deze vooral in te vinden?*
Calcium
IJzer
Jodium
Magnesium
Fosfor
Kalium
Natrium
* Bij elk mineraal zout zijn de verse vruchten en groenten gerangschikt volgens hun
gemiddelde aanbod per 100 g netto (in afnemende volgorde van belangrijkheid).
Opmerking: gedroogde vruchten (walnoten, hazelnoten, gedroogde abrikozen…)
zijn eveneens een goede bron van minerale zouten, met name magnesium, fosfor en
kalium.
peterselie, waterkers, spinazie, venkel, broccoli, zwarte bessen, haricots verts, groene kool.
gember, peterselie, waterkers, spinazie, venkel, bramen…
ananas, prei, zuring, knoflook, meloen, perzik, asperges, spinazie, tomaten…
gember, zuring, spinazie, venkel, peterselie…
knoflook, gember, kokosnoot, kersen…
gember, peterselie, spinazie, knoflook, venkel…
knolselderij, venkel, spinazie, rode biet, meiraapjes, peterselie…
19
Tips &
Handigheidjes
20
Gulden
Regels
TIPS EN HANDIGHEIDJES
EENVOUDIG
• AUTO toets: de motor past zich aan de bereiding aan.
• PULSE toets: voor een betere controle op het eindresultaat. Met deze functie kunt u met
nauwkeurigheid hakken en mixen.
• Voor optimale resultaten bij het hakken, raspen of snijden van zachte voedingsmiddelen
(vlees, vis, zachte kaas etc.) moeten ze enkele minuten in de vriezer worden geplaatst,
voordat u ze met de foodprocessor verwerkt.
N.B.! De voedingsmiddelen moeten stevig zijn, maar mogen nooit bevroren zijn.
PRAKTISCH
• Ga als volgt te werk om het gebruik van de foodprocessor te
optimaliseren en schoonmaakwerk tot een minimum te beperken:
werk eerst in de mini-kom, vervolgens in de midi-kom en tot slot
in de grote kom. Begin met het verwerken van de harde of droge
ingrediënten, voordat u overgaat tot vloeibare bereidingen.
• Als het apparaat begint te trillen, maak dan de poten schoon en
veeg ze zorgvuldig af of controleer de maximaal verwerkbare
hoeveelheden op p. 7.
XL DEKSEL
• Het invoeren via de kleine invoerbuis is ideaal voor:
- het snijden van langwerpige groenten en vruchten (komkommer, worteltjes, prei etc.).
Zet de producten rechtop in de kleine invoerbuis en vul deze volledig zodat de groenten
of vruchten goed rechtop blijven staan.
- het snijden van kleine groenten en vruchten (aardbeien, kiwi, raapjes etc.).
Voer deze 1 voor 1 in de kleine invoerbuis in.
- het raspen van langwerpige groenten en vruchten (worteltjes, courgette etc.) en kaas.
Leg deze horizontaal in de kleine invoerbuis.
• Het invoeren via de grote invoerbuis is ideaal voor:
- het snijden van ronde groenten en vruchten (sinaasappels, ananas, appels, peren,
mango, tomaten, aardappels etc.).
Leg de hele of in grove stukken gesneden producten in de invoerbuis.
Let op dat u de aanduiding van het maximum niveau niet overschrijdt, want dan zal de
machine niet werken.
MINI-KOM
• De mini-kom is ideaal voor het verwerken van kleine hoeveelheden: uien,
vlees, tuinkruiden e.d. hakken, dipsausjes, slasaus e.d. mixen en mayonaise
emulgeren.
• Controleer, voordat u verse kruiden hakt, of de kruiden en
de kom goed schoon en droog zijn. Zo krijgt u een beter
resultaat en kunt u de kruiden langer bewaren.
• U kunt de mini-kom direct als houder gebruiken, nadat
u het metalen mes verwijderd heeft.
21
TIPS EN HANDIGHEIDJES
• De midi-kom is ideaal voor het raspen en snijden van groenten,
vruchten en kaas.
Kool: rol de bladeren in elkaar, nadat u de stronk verwijderd heeft.
• Sommige voedingsmiddelen, zoals worteltjes, kleuren het plastic:
met een stuk keukenpapier gedrenkt in plantaardige olie kunt u deze
verkleuring verminderen.
GROTE KOM
• Vloeistoffen: de kom nooit voor meer dan een 1/3 vullen.
• Vaste ingrediënten: de kom nooit voor meer dan 2/3 vullen.
METALEN MES
• Bij grote hoeveelheden, de ingrediënten zoals vlees, groenten enz. in dobbelstenen van
2 cm snijden.
• Vlees, vis: gebruik voor het hakken van vlees of vis de PULSE functie om een
betere controle te hebben over het eindresultaat.
• Groentepuree: doe de in grote dobbelstenen gesneden gekookte
groenten in de kom en mix ze met het metalen mes. Werk eerst met de
Pulse functie en laat de machine vervolgens continu draaien (AUTO) totdat
de puree de gewenste dikte heeft.
BLENDERMIX
• Soepen, pannenkoekenbeslag, cocktails: breng het metalen mes op zijn plaats, doe alle
ingrediënten in de kom. Plaats vervolgens de blenderMix in de kom en stel de machine in
werking.
MIDI-KOM EN SCHIJVEN
22
TIPS EN HANDIGHEIDJES
KNEEDMES
• Soepel deeg (brioche, soezendeeg etc.): de Magimix foodprocessor
gebruikt het principe van snel kneden. Het deeg wordt in 1 à 2
minuten gekneed. Het kneden varieert afhankelijk van de hoeveelheden en het type
deeg. Volg de aanwijzingen die worden gegeven bij elk recept.
• Deeg: laat deeg rijzen of rusten bij kamertemperatuur of op een lauwwarme plaats.
Hierdoor rijst het sneller.
Meel verstuift gemakkelijk, zoals u bij bepaalde recepten zult kunnen constateren. Wilt
u dit verschijnsel voorkomen, doe dan alle ingrediënten (zout, meel, boter, eieren etc.)
in de kom en giet er de vloeistoffen (water, melk etc.) bij, voordat u het kneden start.
• U kunt deeg goed omwikkeld met plastic folie gemakkelijk in de vriezer bewaren
(ongeveer 2 maanden). Vergeet niet om het de avond van te voren uit de vriezer te
halen, als u het wilt gebruiken.
EIWITKLOPPER
• Uw kom moet goed schoon en droog zijn.
• Let op dat u de aanduwer-maatbeker van het deksel verwijdert zodat
er lucht in de bereiding opgenomen kan worden!
• Eiwitten: gebruik eieren op kamertemperatuur om een groter volume
stijfgeslagen eiwit te krijgen.
• Slagroom: Gebruik geen magere room, deze laat zich niet
stijf kloppen. Gebruik uitsluiten heel koude volle room.
Zet de kom van de foodprocessor 10 minuten in de vriezer
voordat u gaat kloppen.
Door een zakje Klop-Fix
enkele uren in de koelkast bewaren.
Wij raden aan om goed op te letten bij het kloppen om te voorkomen dat
de slagroom in boter verandert.
®
toe te voegen kunt u de stijfgeslagen room
CITRUSPERS
• 2 kegels: een kleine voor citroenen, een grote
voor sinaasappels en grapefruit.
23
GULDEN REGELS
Hierna volgen enkele gulden regels om uw recepten tot een succes te maken:
1. Ingrediënten van goede kwaliteit
Kies kersverse ingrediënten van goede kwaliteit.
Groenten en fruit: hoe verser ze zijn, des te meer vitaminen ze bevatten.
De tekenen van versheid zijn: een gladde schil, mooie groene bladeren, geen
kneuzingen.
Vlees en vis: gebruik altijd verse producten.
Meel: volg nauwkeurig de in de recepten gegeven aanwijzingen
over het te gebruiken type meel. De keuze van het meel is heel
belangrijk. De hoeveelheid water hangt af van het gebruikte
meel. Des te volwaardiger uw meel des te meer water er nodig is.
In Frankrijk zijn de meelsoorten geklasseerd volgens nummers die
op de verpakking zijn vermeld (Patentbloem, Tarwebloem...).
Het type Patentbloem, gewoonlijk patentbloem genoemd, is een heel wit en veelzijdig
meel. Dit wordt gebruikt voor taartdeeg, pannenkoeken, gebak etc.
Het type Tarwebloem is heel geschikt voor brood, brioche etc.
24
Suiker: gebruik bij voorkeur kristalsuiker of poedersuiker.
Kristalsuiker is grover. Poedersuiker dient voor het garneren van gebak.
Boter: gebruik altijd boter en geen margarine.
Gist: Er zijn twee soorten gist. Voor onze recepten hebben
we gekozen voor het gebruik van verse bakkersgist. Deze
is verkrijgbaar bij de warme bakker. Als u poedergist
gebruikt, neem dan de helft van de benodigde hoeveelheid
verse bakkersgist.
Gebruik voor een beter resultaat om de gist op te lossen altijd
vloeistof met een temperatuur van 35°C. Te warm water «doodt» de gist.
Zout reguleert het rijzen van het deeg en versterkt de glutenstructuur.
Melk: gebruik bij voorkeur gepasteuriseerde volle melk.
Room: Volle room bevat gemiddeld 32% vet tegen 15% bij magere room. Gebruik
voor alle recepten waarin slagroom wordt gebruikt bij voorkeur volle room. Dit heeft
meer smaak. Bovendien neemt het luchtbelletjes beter op en «zwelt» daardoor beter.
Eieren: in de winkel zijn eieren te koop van verschillende grootte, een ei weegt
gemiddeld 55 à 60g. Gebruik voor recepten met stijfgeslagen eiwit bij voorkeur
eieren op kamertemperatuur. Ze moeten extra vers zijn als ze rauw gegeten worden
GULDEN REGELS
in mousse e.d. Als u ze gebruikt voor gebakken gerechten (schuimgebak, makarons
etc.) kunt u beter de eiwitten 2 à 3 dagen van te voren van de dooiers scheiden en in
de koelkast bewaren in een hermetisch afgesloten kom. Voor goed stijfgeslagen eiwit
moet uw kom goed schoon zijn, zonder een spoor van vet.
2. Goed keukengerei
Wij raden u aan te zorgen dat u over het volgende keukengerei
beschikt:
Meetinstrumenten: een tot op 2 g nauwkeurige elektronische
weegschaal met een capaciteit van 2 kg is onmisbaar, evenals
een kookthermometer. Deze moet tot een temperatuur van 200 °C
kunnen gaan.
Bakvormen: de keuze van de vorm, het materiaal en de kwaliteit
van de bakvorm is belangrijk. Onze recepten zijn gemaakt met
specifieke bakvormen, die we bij elk recept vermelden.
Hulpmiddelen voor gebak: de steekvormen bestaan in verschillende
afmetingen waarmee diverse resultaten en presentaties verkregen
kunnen worden.
De spuitzak is noodzakelijk voor het vullen van soezen, het maken
van schuimgebak, makarons etc.
De deegroller dient voor het uitrollen van deeg.
De kwast dient voor het beboteren van bakvormen en het bestrijken van deeg voor
een bruin korstje (bijvoorbeeld bij brioche).
3. Precisie
Sommige recepten vereisen nauwgezetheid, in het bijzonder die voor brood en
banket. Deze vereisen een grote precisie bij het wegen en meten en bij de duur van
het kneden, rijzen en bakken.
4. De laatste stap: het bakken
De oven goed kennen bepaalt grotendeels het succes van een bereiding.
De bij elk recept gegeven baktijden dienen als richtlijn. Ze kunnen verschillen
afhankelijk van de oven, maar ook van de afmetingen van de ingrediënten en van de
gebruikte schotel (grootte, materiaal etc.). Wij raden u aan om altijd de gaarheid van
uw bereiding te controleren en indien nodig de baktijd aan te passen.
Het openen van de ovendeur tijdens het bakken moet zo veel mogelijk vermeden
worden.
25
TOELICHTING BIJ DE RECEPTEN
Moeilijkheid van het recept:
zeer gemakkelijk -
Maten: tl = theelepel - el= eetlepel - 1 glas = 250 - 300 g
1 pulse = 1 à 2 seconden drukken op de PULSE toets.
Metalen mes
Blendermix
Kneedmes
Eiwitklopper
Mini-kom
Citruspers
• De in de recepten met een asterisk (*) aangemerkte termen worden verklaard in de
woordenlijst op pagina 124.
• Bij de recepten met een tabel kunt u het recept aanpassen aan het aantal personen
en/of aan de foodprocessor die u heeft.
gemakkelijk -
R2
R4
E2
E4
ingewikkelder
2 mm rasp
4 mm rasp
2 mm snijschijf
4 mm snijschijf
Midi-kom
26
• Dat wil zeggen dat bij de C3200 de maximale capaciteit over het algemeen 4 tot
6 personen is.
Aantal personen
Foodprocessor
Compact 3150/3200
Cuisine Système 4150/4200
Cuisine Système 5150/5200
• De recepten zonder tabel kunnen met alle foodprocessors worden gemaakt.
Bij de CS4200 en 5200 kunt u de hoeveelheden van deze recepten over het
algemeen vergroten.
2-4 4-6 6-8 8 et +
••
•••
••••
Sausen & Borrelhapjes
27
VoVoororeeenenl
uc
g
er
er
yo
y
na
e kukuue
enheeleigebiken
Mayonnaise
Bereidingstijd: 5 min
300 ml olie
1 el scherpe mosterd
2 el azijn (facultatief)
2 eierdooiers
Voor 1 kom
Zout, peper
1. Doe de eierdooiers, 1 el olie en de mosterd in de mini-kom.
2. Laat de machine 20 seconden draaien en voeg vervolgens via de invoerbuis de helft
van de olie toe. Om te beginnen in een heel dun straaltje en geleidelijk in een dikkere
straal, naarmate het mengsel indikt.
3. Voeg zout en peper toe. Stel de machine in werking en giet vervolgens via de opening
geleidelijk de rest van de olie toe terwijl u de machine laat draaien. Op het laatste
moment kunt u desgewenst de azijn toevoegen.
Tip van de chef-kok: Alle ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn.
Voor een luchtigere mayonaise kunt u een heel ei gebruiken.
28
28
Loading...