Le Duo
Mode d’emploi
Introduction 2
Consignes de sécurité 3
Descriptif 5
Montage / démontage 7
Utilisation Presse-agrumes 8
Utilisation Centrifugeuse 9
Utilisation Smoothie
Utilisation Coupe-légumes 11
Nettoyage 14
Fruits et Légumes
Les règles d'or 16
Les conseils des dieteticiennes 17
Vitamines et sels minéraux 26
Le coin des enfants 28
ix 10
m
Recettes
Printemps 29
Eté 41
Automne 53
Hiver 65
Index des recettes 78
INTRODUCTION
Les bienfaits des fruits et légumes ne sont plus à démontrer.
Il y a 1001 façons de les préparer…sous forme de jus, il devient simple et ludique
d’augmenter sa consommation quotidienne.
Aussi, Magimix a créé le Duo : un outil unique pour transformer fruits et légumes
en jus, smoothie, nectar, coulis, et même crudités selon son inspiration et les saisons.
Fort de son expérience professionnelle, Magimix conçoit et fabrique en France
depuis 40 ans, au cœur de la Bourgogne, des produits simples, efficaces et
robustes pour satisfaire sa gourmandise tout en préservant sa santé.
Partageant les mêmes valeurs, il est apparu tout naturel à Magimix de s’associer
avec Interfel. L'Interprofession nationale des Fruits et Légumes Frais, est déléguée
par les pouvoirs publics notamment pour sensibiliser, informer et éduquer les
consommateurs au “bien-manger” et à l’importance des fruits et légumes frais.
Magimix accompagne Interfel depuis plusieurs années dans ses missions :
• en concevant des appareils culinaires durables et pratiques pour cuisiner avec
plaisir et simplicité les fruits et légumes frais au quotidien.
• en développant des livres de recettes complets, sources d’inspiration pour
intégrer des fruits et légumes à la cuisine quotidienne.
• en communiquant sur la cuisine, les fruits et légumes frais, la convivialité, le
plaisir et la forme.
Nous souhaitons vivement que votre Duo vous donne entière satisfaction et vous
permette de faire le plein de vitamines.
2
!
CONSIGNES DE SECURITE
L’utilisation d’un appareil électrique demande la prise de précautions
élémentaires nécessaires, dont celles qui suivent :
• Lisez attentivement toutes les directives.
• Ne plongez jamais l’appareil dans l’eau ou dans tout autre liquide, afin
d’éviter tout risque de choc électrique.
• Cet appareil peut être utilisé par des personnes dont les capacités
physiques, sensorielles ou mentales sont réduites ou dont l'expérience
ou les connaissances ne sont pas suffisantes, à condition qu'ils
bénéficient d'une surveillance ou qu'ils aient reçu des instructions quant
à l'utilisation de l'appareil en toute sécurité et dans la mesure où ils en
comprennent bien les dangers potentiels.
• Cet appareil ne doit pas être utilisé par les enfants. Conserver l'appareil et
son câble hors de portée des enfants.
• Si le câble d’alimentation est endommagé ou si votre appareil est en
panne, il doit être remplacé par le fabricant, son service après-vente ou
une personne de qualification similaire, afin d’éviter tout danger.
• Toujours déconnecter l'appareil de l’alimentation si on le laisse sans
surveillance et avant montage, démontage ou nettoyage
• Avant de brancher l’appareil, vérifiez que la tension indiquée sur
l’appareil correspond à la tension du secteur de votre logement.
• Pour les modèles chromés, l’appareil doit toujours être branché sur une
prise reliée à la terre en utilisant le cordon d’alimentation d’origine.
• Ne laissez pas pendre le cordon du plan de travail ou d’un comptoir et
évitez qu’il entre en contact avec des surfaces chaudes.
• Ne pas utiliser l’appareil si le filtre rotatif est endommagé.
• L’appareil est équipé d’un protecteur thermique qui arrête automatiquement
le moteur en cas de fonctionnement trop prolongé ou de surcharge.
Mettez alors l’appareil en position arrêt et attendez le refroidissement
complet de l’appareil avant de le remettre en marche.
• Cet appareil doit être utilisé sous surveillance, même s’il peut fonctionner
sans maintien de l’interrupteur.
• N’introduisez jamais les mains ou un ustensile dans la goulotte lorsque
la centrifugeuse fonctionne pour ne pas risquer de blessures graves et
afin de ne pas endommager l’appareil. Utilisez le poussoir.
3
!
CONSIGNES DE SECURITE
• Assurez-vous que le couvercle est posé bien à plat et verrouillé avant de
mettre en marche.
• N’essayez jamais d’entraver le mécanisme de sécurité.
• Appuyez sur la touche 0 et attendez l’arrêt complet des pièces en
mouvement avant de procéder à toute rotation du couvercle.
• N’utilisez pas l’appareil à l’extérieur.
• Cet appareil est destiné uniquement à un usage domestique.
• Les utilisations dans les cas suivants ne sont pas couvertes par la
garantie : dans des coins de cuisines réservés au personnel dans des
magasins, bureaux et autres environnements professionnels, dans des
fermes, par les clients d’hôtels, motels et autres environnements à
caractère résidentiel et dans des environnements de types chambres
d’hôtes.
CONSERVEZ CES CONSIGNES DE SECURITE
RESERVE A UN USAGE DOMESTIQUE
INSTALLATION ELECTRIQUE
UNIQUEMENT POUR LES ETATS-UNIS ET LE CANADA
Afin de réduire tout risque de choc électrique, cet appareil est équipé
d’une fiche avec mise à la terre, munie d’une troisième broche (de terre).
Cette fiche ne peut être branchée que sur une prise de terre. Si la fiche
n’entre pas dans la prise, s’adresser à un électricien qualifié pour installer
une prise adaptée. Ne jamais modifier la fiche de quelque façon que ce
soit.
4
DESCRIPTIF
Presse-agrumes
Idéal pour les agrumes : orange, citron,
pamplemousse...
Résultat : un jus express sans pépin avec juste ce
qu’il faut de pulpe.
Centrifugeuse
Idéal pour les fruits ou légumes à chair ferme :
pomme, carotte, melon, concombre,...
Résultat : un jus limpide sans pulpe.
m
Smoothie
En ajoutant l'outil pressoir breveté vous
transformez votre centrifugeuse en pressoir.
Idéal pour les fruits ou légumes mous (ou cuits) :
framboises, cassis, tomates,...
Résultat : un jus épais de type smoothie,
nectar ou coulis et un rendement exceptionnel :
+ de vitamines, + de jus, + d'anti-oxydants.
ix
*
N’introduisez jamais de fruits ou légumes durs
!
(carotte, noix de coco,…) lorsque vous utilisez cette
fonction vous risqueriez d’endommager l’appareil.
Pour certains fruits ou légumes (ex. : ananas, poire...), vous pouvez utiliser
ix, selon le résultat désiré :
la centrifugeuse ou le Smoothie
- Centrifugeuse : un jus limpide mais un rendement inférieur
m
- Smoothie
Reportez-vous au lexique des fruits et légumes p. 17 pour choisir la fonction
la mieux adaptée.
selon modèles
ix : un nectar / coulis et un rendement supérieur
m
*
5
DESCRIPTIF
Bras couvrant
Cône pour
gros agrumes
Cône pour
petits agrumes
CentrifugeusePresse-agrumes Coupe-légumes *
Poussoir
Couvercle XL
Collerette panier centrifugeur
Smoothiemix*
Poussoir
Couvercle
Outil pressoir Disques râpeur/éminceur
2 et 4mm**
Prolongateur
Panier presse-agrumes
Cuve
Bec verseur
Bloc moteur
Panier centrifugeur
Midi cuve
Spatule de nettoyage
* Selon modèles.
**La fonction est gravée sur le disque. R/G = Râpeur, E/S = Eminceur.
Le chiffre correspond à l’épaisseur de coupe : 2 = 2 mm
6
MONTAGE / DEMONTAGE
Avant la 1ère utilisation, lavez soigneusement tous les éléments (cf. p. 14)
Déroulez la longueur de câble nécessaire.
Placez correctement le cordon
d’alimentation dans les encoches
prévues sous le bloc moteur pour
éviter les vibrations.
1
Montage : glissez la cuve sur l’axe moteur
(bec à gauche).
1
Démontage : déverrouillez le panier presse-
agrumes ou le couvercle.
Double sécurité : l’appareil ne peut fonctionner que si la cuve ET le couvercle (ou le
panier presse-agrumes) sont verrouillés.
Pendant les périodes de non-utilisation, ne faites pas pivoter le couvercle (ou le
*
panier presse-agrumes) jusqu’au blocage.
2 3
Pivotez la cuve à droite jusqu’au blocage.
Montez les accessoires (p.8 à 11)
2 3
Pivotez la cuve à gauche. Retirez la cuve.
7
UTILISATION PRESSE-AGRUMES
1
Emboîtez le panier presse-agrumes sur
la cuve et faites-le pivoter jusqu’au
blocage.
5
Glissez le cône sur l’axe moteur.
Positionnez le bras couvrant à l’opposé du
point de blocage et clipsez la languette
dans le fond du panier.
3 42
Choisissez le cône en fonction de la taille
de vos agrumes. Le gros cône doit toujours
être clipsé sur le petit cône.
6 7
Placez un verre sous le bec verseur.
Positionnez le fruit sur le cône en appuyant
légèrement.
8 9 10 11
Rabattez le bras. Appuyez sur (1), puis
appuyez DOUCEMENT sur le bras jusqu’à
l’extraction complète du jus.
Pour les pamplemousses, relâchez la pression très légèrement de temps en temps
pour une meilleure extraction.
Arrêtez l’appareil (0) en fin d’opération,
avant de relever le bras pour éviter toute
projection.
*
8
UTILISATION CENTRIFUGEUSE
1 2
Montage : positionnez la collerette à plat
sur le panier et appuyez tout autour
jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement à
l’horizontale (les 2 extrémités de la
collerette doivent être alignées).
4 5
Posez le couvercle sur la cuve et
faites-le pivoter jusqu’au blocage.
3
Glissez le panier centrifugeur sur l’axe
moteur.
6 7
Placez un verre sous le bec verseur. Mettez
l’appareil en position marche (1) et laissez
tourner sans interruption jusqu’en fin
d’opération.
! !
A T T E N T I O N
• N’introduisez jamais d’objet ou vos
doigts dans la goulotte.
Utilisez uniquement le poussoir prévu à
cet effet.
8 9
Introduisez vos fruits et légumes dans la
goulotte. Accompagnez doucement leur
descente à l’aide du poussoir.
Arrêtez l’appareil (0).
Régulièrement ou si l’appareil se met à vibrer, arrêtez-le et videz le panier
centrifugeur.
Pour un rendement optimal et la longévité de votre appareil appuyez doucement
*
pour bien laisser le fruit (ou le légume) travailler sur la râpe.
En fin de traitement, laissez tourner l’appareil encore quelques secondes pour finir
l’extraction du jus.
• Attendez l’arrêt complet du panier
centrifugeur avant de déverrouiller
le couvercle.
9
UTILISATION SMOOTHIEMIX
1 2
Montage : positionnez la collerette à plat
sur le panier et appuyez tout autour
jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement à
l’horizontale (les 2 extrémités de la
collerette doivent être alignées).
6 7
Insérez l'outil pressoir dans le panier
centrifugeur.
10
Introduisez vos fruits entiers ou en gros
morceaux. Accompagnez doucement leur
descente à l’aide du poussoir. Laissez
tourner sans interruption jusqu’en fin
d’opération.
Régulièrement ou si l’appareil se met à vibrer, arrêtez-le et videz le panier
centrifugeur.
Pour un rendement optimal et la longévité de votre appareil appuyez doucement
*
pour bien laisser le fruit (ou le légume) travailler sur la râpe.
En fin de traitement, laissez tourner l’appareil encore quelques secondes pour finir
l’extraction du jus.
11
5
Glissez le panier centrifugeur sur l’axe
moteur.
8 9
Posez le couvercle sur la cuve et
faites-le pivoter jusqu’au blocage.
A T T E N T I O N
• N’introduisez jamais d’objet ou vos
doigts dans la goulotte.
Utilisez uniquement le poussoir prévu à
cet effet.
• Attendez l’arrêt complet du panier
centrifugeur avant d’ouvrir.
• N’introduisez jamais de fruits ou
légumes durs (ex. : carottes).
10
UTILISATION DU COUPE-LEGUMES
1
Glissez la midi cuve sur l’axe moteur. Glissez le prolongateur sur l’axe moteur.
E
/
S
2
3
Placez le disque choisi avec l’indication de
la fonction et de l’épaisseur sur le dessus.
5 6
Posez le couvercle et verrouillez-le
jusqu’au blocage.
2
4
Glissez le disque sur le prolongateur. Faites
le tourner pour qu’il s’emboîte parfaitement.
Il se place en 2 temps.
A T T E N T I O N
• Manipulez toujours les disques avec
précaution : les lames sont très
affûtées.
• N’introduisez jamais d’objet ou vos
doigts dans la goulotte.
Utilisez uniquement le poussoir prévu
à cet effet.
La fonction est gravée sur le disque. R/G = Râpeur, E/S = Eminceur.
Le chiffre correspond à l’épaisseur de coupe, ex : 2 = 2 mm
*
11
UTILISATION DU COUPE-LEGUMES
7 8 9
Introduisez les fruits ou légumes.
Mettez l’appareil en marche et appuyez à
l’aide du poussoir.
12
Emincer : placez les légumes et les fruits
longs (carottes, poireaux …) debout en
remplissant la goulotte.
Râper : Placez les légumes ou les fruits couchés pour obtenir des râpés plus longs.
Pour les fruits et les légumes ronds (tomates,
pommes…) coupez-les en 2 si nécessaire.
CAPACITES DE TRAVAIL MAXIMUM
MAX. 600 g
de fruits ou légumes / râpés ou émincés
=
=
=
=¼
=
=
=¼
Rapport établi avec des fruits ou légumes de taille moyenne.
Il est très important de ne pas aller au-delà de cette capacité de travail.
!
Si vous entendez un bruit de frottement, arrêtez immédiatement l’appareil.
Videz la cuve régulièrement si vous souhaitez faire des quantités plus importantes.
13
NETTOYAGE
Débranchez toujours votre appareil avant nettoyage.
Démontez les éléments (voir p.7) et nettoyez-les immédiatement après utilisation
(eau + produit vaisselle).
Cuve : poussez le bec en position nettoyage.
Presse-agrumes : déclipsez le bras
couvrant en tirant sur la languette.
Insérez le petit côté de la spatule dans le
panier et raclez pour éliminer le gros de la
pulpe.
Si besoin (ex. : utilisation baies), utilisez
une brosse à vaisselle.
Centrifugeuse : retirez la collerette.
Appuyez sur PUSH vers l’intérieur puis
soulevez.
Sous un filet d’eau : raclez le panier à
l’extérieur puis à l’intérieur. Videz les résidus
sous l’eau courante.
Bloc moteur : essuyez-le avec un chiffon
doux humide. Evitez les produits abrasifs.
14
Afin d’éviter d’abîmer fortement les éléments amovibles :
• Détergents : vérifiez la compatibilité avec les articles plastiques.
• Lave-vaisselle : sélectionnez la température minimale.
*
• Lavage à la main : évitez de laisser immergés les éléments avec du détergent.
LES REGLES D'OR
1
Respectez les saisons. Exit les fraises en janvier ! Un fruit de saison,
cueilli à maturité près de chez vous et peu de temps avant que vous ne le
consommiez, a des qualités gustatives et nutritionnelles bien plus importantes qu’un
fruit qui a mûri au frigo ou sur un bateau. Et en plus c’est bon pour la planète !
Achetez peu mais bon. Plus les fruits et légumes sont frais, plus ils
2
seront vitaminés et plus ils donneront de jus ; donc mieux vaut acheter au fur et
à mesure. Détectez les signes de fraîcheur : peau lisse, feuilles bien vertes,
absence de meurtrissures…
Sélectionnez si possible des aliments biologiques, en particulier pour les fruits et
légumes dont vous pouvez garder la peau, car elle est généralement riche en
valeurs nutritives. Ils ont aussi beaucoup plus de saveurs !
3
Variez les fruits et légumes car ils ne contiennent pas tous les mêmes substances
et sont bénéfiques à la santé de différentes manières.
4
Rincez toujours vos fruits et légumes avant de les utiliser. Ça coule de source…
Ne laissez pas tremper vos légumes mais passez-les simplement sous l'eau.
5
Gardez au frais. Certains fruits et légumes peuvent se conserver dans
le bac à légumes du réfrigérateur (carottes, concombres, poivrons…), d’autres au
contraire supportent mal le froid et préfèrent la corbeille de fruits (tomate,
avocat...). Dans tous les cas, placez-les 1 h avant au réfrigérateur …car les jus
sont quand même meilleurs frais que tièdes. Si vous ajoutez des glaçons, veillez
à la qualité de l’eau utilisée pour les fabriquer.
16
Buvez rapidement. Buvez ou utilisez immédiatement les jus si possible,
6
car certaines vitamines, notamment la vitamine C, sont fragiles, sensibles à l’air
et la lumière. Si vous devez stocker du jus ajoutez quelques gouttes de citron pour
améliorer sa conservation et placez-le au réfrigérateur.
7
Faites-vous plaisir. Les préparations avec votre Duo saines et
délicieuses sont infinies…alors libérez votre créativité !
Les fruits sont riches en fructose (sucre naturel), donc si vous souffrez d’une
intolérance au sucre n’en abusez pas.
Dans le lexique ci-après, Camille Roy et Virginie Roux, diététiciennes de l’Interfel
vous conseillent dans le choix et les bienfaits des fruits et légumes.
LES CONSEILS DES DIETETICIENNES
Abricot, Pêche, Nectarine
ou
Choisissez des fruits à pleine maturité :
lourds, colorés et bien parfumés.
Lavez-les et ôtez les noyaux. Leur
chair donne un nectar
assez épais. En fonction
centrifugeuse il peut être
nécessaire de les mélanger à
d’autres fruits ou légumes plus
juteux, pour évacuer et diluer la
pulpe.
Bienfaits : L’abricot est l’un des fruits
les plus riches en provitamine A,
50% du besoin quotidien.
Ces fruits à noyaux sont très digestes,
car leurs fibres sont constituées en
majorité de pectine, très bien tolérées.
Agrumes
(Citron, Orange, Pamplemousse)
fatigue. Malgré leur
saveur acidulée, ils
possèdent une action
alcalinisante utile pour
compenser les déchets acidifiants
issus d’un excès de consommation de
viande dans l’alimentation actuelle.
Ananas
ou
Choisissez-le bien lourd et aromatique.
L’ananas est à bonne maturité si vous
pouvez détacher facilement une
feuille en bas du plumeau. Retirez les
feuilles et l’écorce, puis
coupez-le en morceaux.
Bienfaits : il contient de
la broméline, enzyme
reconnu pour favoriser
la digestion.
ou ou
Choisissez toujours les agrumes
lourds pour leur taille et avec une
peau fine et brillante. La plus simple
façon d’extraire leur jus est d’utiliser
le presse-agrumes. Cependant, pour
faciliter la préparation de certains
cocktails vous pouvez également les
passer à la centrifugeuse ou au
m
Smoothie
Bienfaits : Les agrumes sont une aide
précieuse contre les agressions et la
Printemps Été Automne Hiver
ix après les avoir pelés.
Asperges
Choisissez-les jeunes et fermes.
Choisissez des tiges blanches pour
une saveur douce ou vertes pour
une saveur plus marquée. Lavez-les,
éliminez les extrémités dures avant de
les passer à la centrifugeuse.
17
LES CONSEILS DES DIETETICIENNES
Bienfaits : le jus facilite le travail rénal
grâce à ces composés diurétiques
comme le potassium.
Banane
Choisissez des fruits à la peau
uniformément jaune. La chair de la
banane est épaisse, pressée on
obtient donc davantage une purée
que du jus c’est pourquoi il est préférable de la mélanger à d’autres
fruits : passez toujours la banane en
er
(pelée) puis d’autres fruits plus
1
juteux pour délayer le jus.
Bienfaits : la banane est un fruit très
énergétique (90 kcal/100g) et très
riche en potassium, dont elle peut
couvrir les besoins quotidiens.
Nutritive, facile à digérer, elle est riche
en amidon, phosphore, vitamines A,
B et C.
Betterave
Choisissez-les fermes et pas trop
grosses. Grattez la peau et coupez
les betteraves en morceaux avant de
les passer à la centrifugeuse. Il
est souvent difficile de trouver des
betteraves crues, vous pourrez alors
utiliser des betteraves cuites, leur
valeur nutritive sera donc un peu
inférieure.
Bienfaits : la betterave est riche en
glucides notamment du saccharose
et, en minéraux.
Brocoli
Choisissez des brocolis
avec des bouquets bien verts et bien
serrés. Vous pouvez tout
passer à la centrifugeuse (tiges et
bouquets), le jus étant assez amer,
il est préférable de le mélanger à
d’autres jus.
Bienfaits : le brocoli fait partie de la
famille des crucifères, qui sont
reconnus pour leur action bénéfique
dans la prévention du cancer.
18
LES CONSEILS DES DIETETICIENNES
Carotte
Choisissez des carottes très fermes et
à la peau uniforme sans entaille. Il
est inutile de les peler, lavez-les
en les brossant et coupez-les en
morceaux. Ayez toujours des carottes
à disposition au frais car elles sont la
base de nombreux cocktails.
Bienfaits : très riche en provitamine A
(bêtacarotène), la carotte intervient
sur le bon état de la peau
et des muqueuses ainsi
que dans la vision
crépusculaire.
Cassis, Groseille, Myrtille
Choisissez des baies fermes à la
peau brillante (veloutée pour les
myrtilles). Pour en profiter toute
l’année, congelez-les : égrappez-les,
lavez puis séchez-les et placez-les
dans une barquette au congélateur.
Si vous utilisez des baies fraîches,
égrappez-les avant de les passer au
ix. La groseille étant l’un
Smoothie
des fruits les moins sucrés, son jus est
m
un peu acide, vous pourrez donc
ajouter un peu de sirop de sucre de
canne pour l’adoucir.
Bienfaits : ces fruits rouges sont riches
en vitamines C et en antioxydants,
dont certains interviennent dans la
formation de la rétine.
Céleri branche
Choisissez des tiges fermes, très
fraîches avec une belle couleur verte.
Lavez-les et coupez-les en tronçons
avant de les passer à la centrifugeuse.
Légèrement salé, son jus se marie
agréablement à d’autres jus de fruits
et légumes (pomme, tomate,…)
Bienfaits : le céleri branche renferme
de nombreux oligoéléments rares. Il
permet de rééquilibrer le pH et d'éviter
la survenue de crampes lors d'un effort
physique.
Printemps Été Automne Hiver
19
LES CONSEILS DES DIETETICIENNES
Cerise
ou
Choisissez des cerises de gros calibre
(type Burlat) rebondies sans défaut,
rouge sombre et de préférence avec
leur tige. Leur jus est très parfumé mais
la préparation est un peu longue car il
faut impérativement les dénoyauter
(après les avoir lavées et équeutées)
pour pouvoir les passer au Duo.
Bienfaits : la cerise est le fruit le plus
sucré des fruits rouges. La cerise est
très riche en provitamine A utile pour
la vision crépusculaire. Sa richesse en
potassium la rend diurétique. Le jus de
cerise jouerait un rôle antibactérien,
neutralisant l'activité enzymatique
aboutissant à la formation de plaque
dentaire.
Coco (Noix de)
Choisissez une noix de coco lourde
et bien pleine, sans fêlures. Ses yeux
doivent être intacts et surtout pas
moisis. Commencez par percer à
l’aide d’un petit couteau un des yeux
et récupérez l’eau de coco dans un
verre. Cassez la noix de coco avec
un marteau, puis retirez l’écorce et
cassez-la en petits morceaux. Il est
inutile d’enlever la seconde peau.
Passez les morceaux à la centrifugeuse
pour la réduire en poudre. Ajoutez
ensuite par la goulotte l’eau de coco
et/ou de l’eau minérale pour rincer la
pulpe et obtenir ainsi du lait de coco.
Conservez la pulpe de coco pour
réaliser des pâtisseries.
Bienfaits : la chair de la noix de coco
contient un tiers de lipides, ce qui la
rend énergétique au contraire de
l'eau de coco qui ne contient que des
glucides, des minéraux et des oligoéléments.
Concombre
ou
Choisissez des concombres bien
fermes et de couleur vert foncé. Lavezles, mais ne les épluchez pas, pour
conserver un maximum de minéraux
et vitamines. Désaltérant et très
aqueux, son jus atténue le goût fort de
certains autres jus (radis, poivron…).
Bienfaits : Peu calorique, mais riche en
minéraux, en particulier en potassium.
Il fournit toutes les vitamines du groupe
B et de la vitamine C. On attribue au
jus de concombre absorbé à jeun des
propriétés dépuratives et apéritives.
Fenouil
Choisissez des bulbes fermes et bien
blancs avec encore quelques petites
feuilles. Lavez-les et coupez-les en
morceaux. Son goût anisé se mélange
très bien à d’autres jus (pomme,
orange,…)
Bienfaits : le fenouil renferme une
quantité importante d'huiles essentielles
aromatiques qui possède des propriétés
antispasmodiques.
20
LES CONSEILS DES DIETETICIENNES
Fraise
ou
Choisissez des fraises très parfumées
et vérifiez bien qu’elles ne soient pas
abîmées. Essuyez les fraises délicatement avec un papier absorbant humide
(lavez à grande eau elles deviennent
aqueuses) puis équeutez-les.
Bienfaits : les fraises, fruits du
printemps prennent le relais des
agrumes (saison hiver) du fait de leur
apport en vitamine C.
Framboise
Choisissez des fruits mûrs et non
abîmés. Si vous cueillez vous-mêmes
vos framboises, elles doivent se
détacher facilement de leur queue.
De préférence, ne lavez pas les
framboises car elles perdraient de
leur parfum.
Bienfaits : elles apportent du
calcium, du fer et du magnésium.
Elles contribuent à l'équilibre minéral
de l'organisme. Les framboises ont
un apport intéressant en fibres. La
centrifugeuse permet d'éliminer
les grains indésirables, pour les
personnes aux intestins fragiles.
Gingembre
Choisissez uniquement des racines
fraîches et bien fermes (sans ride).
Coupez-en un petit morceau que
vous passerez à la centrifugeuse
avec d’autres fruits ou légumes pour
un cocktail relevé.
Bienfaits : le gingembre est riche en
minéraux mais pauvre en sodium,
Il convient ainsi parfaitement à
un régime sans sel, permettant de
relever les plats sans sel. Le gingembre
a de nombreuses qualités médicinales :
il favorise la digestion, est efficace
contre le mal des transports et les
nausées liées à la grossesse.
Goyave
ou
Choisissez des goyaves à la peau
jaune clair, signe de maturité. Retirez
la peau avant de les passer à la
centrifugeuse ou au Smoothiemix. Sa
chair étant très compacte, il est
recommandé de ne passer qu’une
goyave à la fois et de vider le panier
centrifugeur avant de continuer à
passer d’autres fruits.
Bienfaits : source exceptionnelle de
vitamine C . La centrifugeuse permet
d'éliminer la plus grande partie des
fibres insolubles qui ne sont pas bien
tolérées par les intestins sensibles.
Printemps Été Automne Hiver
21
LES CONSEILS DES DIETETICIENNES
Kaki
Originaire du Japon, le kaki ressemble
à une grosse tomate orange.
Choisissez-le très mûr. Contrairement
aux autres fruits, c’est quand il est
moins beau et mou qu’il est le
meilleur. Sa chair est douce avec un
léger parfum de miel. Lavez-le, retirez
le pédoncule, et passez-le au
Smoothiemix.
Bienfaits : riche en sucre naturel, il
est donc énergétique. Il renferme une
quantité intéressante de vitamine C
et de provitamine A dont l'action
renforcée par la présence de lycopène
protégerait le système cardio-vasculaire.
Le kaki fournit une quantité importante
de minéraux, dont le potassium, à
l'effet légèrement diurétique.
Kiwi
ou
Choisissez-les mûrs, la chair doit
céder légèrement sous la pression du
doigt. Epluchez-les et coupez-les en
morceaux.
Bienfaits : fruit de la forme et du
tonus, c'est un fruit à haute densité
nutritionnelle, apte à satisfaire nos
besoins.
Litchi
ou
Choisissez des litchis à l’écorce rose
ou rouge. Vous trouverez facilement
des litchis en conserve, mais leur
saveur n’est pas comparable à celle
des fruits frais. Enlevez la coque et
dénoyautez-les avant de les passer à
la centrifugeuse ou au Smoothiemix.
Bienfaits : fruit sucré donc calorique
qui est riche en vitamine C, vitamines
B et minéraux qui sont bien protégés
sous son écorce.
Mangue, Papaye
ou
Choisissez-les mûrs, la chair doit
céder légèrement sous la pression du
doigt. Pelez-les, retirez noyaux ou
graines. En fonction centrifugeuse, il
peut être nécessaire de passer à la
suite de la mangue ou de la papaye
des fruits plus juteux pour diluer la
pulpe. La papaye en particulier, plus
fade que la mangue demande à être
mélangée à d’autres ingrédients.
Bienfaits :
Mangue : l'un des fruits les plus
riches en provitamine A, bénéfique
pour la peau et les
muqueuses.
Papaye : elle contient
notamment de la
papaïne, qui favorise
la digestion des
protéines.
22
LES CONSEILS DES DIETETICIENNES
Melon, Pastèque
ou
Choisissez un melon lourd et sans
tâche brune ; la queue doit se détacher légèrement. Pour la pastèque, la
peau doit être lisse et dure. Retirez
les pépins (pour le melon) et enlevez
la peau.
Bienfaits :
Melon : quel que soit sa couleur, le
melon est une source importante de
vitamine C, soit le 1/3 du besoin
quotidien conseillé. Son jus très
aromatique se marie agréablement à
des fruits acidulés. Ne pas consommer
le jus glacé sous peine d'accentuer
son effet laxatif.
Pastèque : très peu calorique, le jus
de pastèque est un très bon dépuratif
et un stimulant naturel de l’appétit.
Mûre
ainsi que des oligoéléments, zinc, cuivre
et le manganèse. La consommation de
mûre permet de prévenir les maladies
cardiovasculaires en renforçant la paroi
des vaisseaux capillaires.
Passion (fruit de la)
ou
Choisissez des fruits lourds pour leur
taille, à la peau légèrement ridée (trop
ridée, le fruit est desséché). Coupez-les
en deux et retirez la pulpe à la petite
cuillère. Sa saveur très parfumée
sublime de nombreux cocktails.
Bienfaits : le fruit de la passion a un
grand intérêt nutritionnel car il apporte
des minéraux et des vitamines. Il a des
vertus antispasmodiques et sédatives.
La centrifugeuse permet d'ôter les
graines contre indiquées pour les
intestins fragiles.
Choisissez les mûres brillantes, à la fois
tendres et rebondies. Si vous les achetez,
vérifiez qu’il n’y a pas de jus dans le
fond de la barquette. Passez-les simplement sous l’eau et égouttez-les sur du
papier absorbant avant de les passer au
Smoothie
Bienfaits : La mûre renferme de nomb-
reux minéraux comme le potassium, le
calcium, le magnésium ou encore le fer,
Printemps Été Automne Hiver
m
ix
.
Persil
Choisissez des feuilles bien vertes. Pur,
son goût est assez fort, il est donc
préférable de le mélanger à d’autres jus.
Passez à la centrifugeuse d’abord les
feuilles de persil préalablement lavées
et égouttées, puis les autres légumes.
Bienfaits : Consommé en jus, il permet
de lutter contre l'anémie, il a un pouvoir
tonique et stimulant.
23
LES CONSEILS DES DIETETICIENNES
Poire
ou
Choisissez-les fermes et avec une
belle peau. Lavez-les, coupez-les
en morceaux sans les peler et
sans les épépiner. Ajoutez
aussitôt quelques gouttes de
citron car le jus de poire
s’oxyde rapidement.
Bienfaits : La poire est un fruit riche
en eau, donc indiqué dans la cadre
d'un régime minceur.
Elle contient des minéraux et de la
vitamine C qui est renforcée par la
présence de carotène et vitamine E.
Ces derniers ont des propriétés
antioxydantes qui protègent du
vieillissement prématuré des cellules.
Poivron
ou
Choisissez des poivrons fermes à la
peau lisse. Plus un poivron est mûr,
plus il est rouge et donc plus il
contient de pigments antioxydants, il
est également plus sucré. Lavez les
poivrons et enlevez la queue.
Utilisez la centrifugeuse pour les
poivrons crus (jus), et le Smoothie
pour les poivrons cuits (coulis)
Bienfaits : excellente source de
provitamine A et de vitamine P. Le
poivron a de ce fait une action antioxydante et préventive sur le
vieillissement prématuré des cellules,
et la protection des petits vaisseaux
sanguins.
m
ix
Pomme
Choisissez-les bien fermes avec une
belle peau. Il en existe des centaines
de variétés : les Granny Smith
donneront un jus acidulé très frais
tandis que les Golden donneront un
jus plus doux. Lavez-les et passez-les
directement à la centrifugeuse sans
les peler ni les épépiner.
Bienfaits : la pomme contient une
grande variété d'antioxydants.
Prune
ou
Choisissez des fruits rebondis et
colorés, la chair doit céder légèrement
sous la pression du doigt. Lavez-les,
coupez-les en deux et ôtez le noyau.
Bienfaits : Fruit juteux et sucré,
la prune offre des propriétés
désaltérantes tout en bénéficiant
d'un apport calorique tout à fait
modéré.
Radis
Choisissez des radis rouges
très fermes avec de belles feuilles
vertes. Enlevez les feuilles et lavez
les radis avant de les passer à la
centrifugeuse. D’une saveur assez
piquante, il peut être utilisé pour
pimenter des cocktails.
Bienfaits : Riche en soufre, ce qui lui
donne sa saveur piquante mais qui,
surtout, stimule l'appétit et la digestion.
24
LES CONSEILS DES DIETETICIENNES
Raisin
ou
Choisissez les grappes dont
les grains sont fermes, de
grosseur uniforme et
restant bien attachés
aux tiges. Lavez-les
soigneusement et
égrappez-les. Leur
jus naturellement doux et sucré plaît
beaucoup aux enfants.
Bienfaits : très sucré, il donnera un
jus à diluer ou à associé à un autre
fruit dans le cadre d'un régime
minceur. Au contraire, pour un
sportif, il sera très utile pour récupérer
rapidement après un effort physique
intense.
Salade
Tomate
ou
Choisissez des tomates mûres et bien
rouges. Lavez-les et équeutez-les.
L'utilisation du Smoothiemix permet un
rendement bien supérieur à celui de la
centrifugeuse. Le jus ou coulis de
tomate frais et naturel est assez pâle,
c’est en cuisant qu’il prend une belle
couleur carmin.
Bienfaits : La tomate en début de repas
a des vertus apéritives. Sa saveur
acidulée stimule les sécrétions digestives et prépare à la bonne assimilation
du repas.
La centrifugeuse permet d'éliminer la
peau des tomates difficile à digérer et
irritantes pour les intestins fragiles.
Choisissez une salade avec de belles
feuilles vertes. Détachez quelques
feuilles, lavez-les, roulez-les ensemble
pour former un petit paquet et
introduisez-le par la goulotte. Son jus
étant assez amer, il est préférable de le
mélanger à d’autres jus.
Bienfaits : toutes les variétés de
salades (sauf la laitue iceberg)
renferment des quantités élevées
de vitamine K, nécessaire à la
coagulation du sang dans l'organisme.
Printemps Été Automne Hiver
25
VITAMINES ET MINERAUX : LEURS BIENFAITS
Nutriments
Provitamine A (carotène)
Vitamine B9 La vitamine B9 (acide folique) prévient certaines formes
Vitamine C
Vitamine D Régularise le métabolisme du calcium et du phosphore
Vitamine E
Vitamine K
Calcium
Bienfaits
Bon pour la vision, la croissance, et le bon état de la peau.
La provitamine A (bêta-carotène) intervient dans l'organisme
comme agent protecteur vis-à-vis des radicaux libres.
d'anémie et aide au bon fonctionnement du système nerveux.
Elle stimule les réactions de défense de l'organisme contre
les attaques infectieuses (bactériennes ou virales) et donc
renforce notre système immunitaire. Elle favorise également
l'absorption du fer.
assurant un bon développement du squelette.
La vitamine E possède des propriétés antioxydantes,
elle protège nos cellules.
Elle est indispensable à la coagulation sanguine et favorise la
fixation du calcium.
Contribue à la formation et à la solidité des os et des dents.
26
Fer Le fer joue un rôle essentiel dans la fabrication de
l'hémoglobine (pigment vital des globules rouges qui apporte
l'oxygène à chaque cellule).
Magnésium
Potassium Permet de réguler l'hypertension artérielle.
Sodium
Zinc
Régulateur du métabolisme des tissus musculaires, cardiaques
et nerveux.
Il permet essentiellement de maintenir l'hydratation des cellules.
Aide dans le phénomène de renouvellement des cellules,
de cicatrisation et d'immunité.
VITAMINES ET MINERAUX : OU LES TROUVER ?*
Nutriments Quels sont les fruits et légumes
qui en contiennent le plus ?*
Provitamine A (carotène)
Carotte, persil, épinard, fenouil, oseille, mangue, chou vert,
cresson, potiron, melon, abricot, kaki...
Vitamine B9
Vitamine C
Vitamine D
Vitamine E
Vitamine K
Calcium
Fer
Magnésium
Potassium
Sodium
Zinc
Cresson, épinard, persil, oseille, brocoli, chou vert, melon,
poireau, fenouil…
Goyave, cassis, persil, poivron, oseille, brocoli, chou vert,
kiwi, papaye, orange…
Les fruits et légumes en contiennent assez peu, on la trouve
essentiellement dans les poissons et les œufs.
Fenouil, kiwi, épinard, persil, myrtille, mangue, chou vert,
oseille, poivron…
Autres sources : huiles, fruits à coques...
Epinard, cresson, brocoli, chou vert, persil…
Persil, cresson, épinard, fenouil, brocoli, blette, cassis, chou
vert, oseille, orange…
Et bien sûr les produits laitiers...
Persil, cresson, épinard, fenouil, mûre, brocoli, cassis,
mangue, groseille…
Autres sources : foie de veau, légumes secs,...
Oseille, blette, épinard, persil, fenouil, fruit de la passion,
banane, brocoli…
à ne pas oublier : le chocolat ! Riche en magnésium
Persil, épinard, fenouil, oseille, banane, blette, brocoli, cassis,
potiron, chou-fleur…
Blette, céleri, fenouil, épinard, navet, persil, cresson, carotte,
chou vert, melon…
Et le sel bien sûr mais attention aux abus !
Fruit de la passion, épinard, persil, brocoli, chou-fleur,
grenade, framboise…
Autres sources : produits laitiers, noix...
* Source : Aprifel (l'Agence Pour la Recherche et l'Information en Fruits et Légumes frais).
27
LE COIN DES ENFANTS
Faire manger des fruits et des légumes aux enfants, relève parfois du défi pour
les parents. Voici quelques astuces…
Eveiller leur curiosité : les emmener au marché, leur faire découvrir de
nouveaux fruits et légumes, …leur faire goûter, toucher, deviner (les yeux bandés
ou non). S’ils n’aiment pas, n’insistez pas, mais réessayez plus tard (dans
quelques mois…ou années ?) ou dans une autre version (cuite, mixée, combinée
à un autre ingrédient …)
Le « smoothie mystère » : le principe : mélanger des fruits et des
légumes (cf potion de popeye p.58), le goût sucré et la couleur parfois surprenante
en général plaisent…celui qui trouve tous les ingrédients a gagné ! Idéal au petit
déjeuner pour faire le plein d’énergie ou au goûter pour recharger les batteries !
«C’est moi qui l’ai fait!*»: laissez votre enfant inventer son mélange…
un bon moyen d’utiliser les fruits et légumes en trop et une fierté pour lui…. une
possibilité d’imagination à l’infini au fil des saisons. Et en plus, c’est bon pour
eux : pas de conservateurs, ni additifs bizarres, …
La paille: pas nécessaire, mais c’est plus ludique !
«Prim’ Art »: quand c’est beau…c’est meilleur ! un peu d’imagination
pour présenter une assiette de crudités et l’appétit vient plus vite ! concours autorisés.
Les sorbets: préparez avec votre enfant des jus ou des smoothies, versez
les dans des moules à glace, éventuellement ajoutez quelques petits morceaux de
fruits et un peu de sirop de sucre de canne si le mélange est trop acide et laissez
prendre 24 h au congélateur.
Règle n°1: LE PLAISIR
* attention ne laissez pas votre enfant utiliser seul l’appareil
28
PRINTEMPS
Concombre, carotte, citron vert
Préparation : 5 min
Pour 2 verres
½ concombre
3 carottes moyennes
½ citron vert
Top energie
Préparation : 5 min
Pour 2 verres
½ botte de persil
1 orange
3 carottes
Lavez les légumes et épluchez-les. Retirez la peau
du citron vert.
Passez tous les ingrédients à la centrifugeuse en
commençant par le citron et buvez aussitôt.
A la fois rafraîchissant et bon pour la peau.
Retirez la peau de l’orange. Lavez le persil et les
carottes. Eliminez les extrémités des carottes.
Passez à la centrifugeuse le persil, puis l’orange et
terminez par les carottes.
30
Nectar fraise, banane
Préparation : 5 min
Pour 2 verres
10 fraises
1 banane
1 citron vert
1 c.c. de miel liquide
PRINTEMPS
Epluchez la banane et coupez-la en morceaux.
Lavez les fraises et équeutez-les. Passez au
Smoothie
Ajoutez le jus de citron et le miel puis mélangez.
Mettez 2 cuillères à soupe de glace pilée dans
chaque verre et complétez par le mélange. Diluez
éventuellement avec un peu d’eau si le nectar vous
semble trop épais.
mix la banane puis les fraises.
Pomme, fraise
Préparation : 5 min
ou
Pour 2 verres
2 pommes
200 g de fraises
Le potager
Préparation : 5 min
Pour 2 verres
6 feuilles de salade
2 tomates
100 g de radis
1 branche de céleri
1
/2 concombre
ciboulette
Lavez et équeutez les fraises, réservez en 2 pour la
décoration.
Lavez les pommes et coupez-les en morceaux.
Passez à la centrifugeuse ou au Smoothie
d’abord les fraises puis les pommes.
Mélangez et servez aussitôt.
Pour une version insolite et pleine de caractère
ajoutez quelques feuilles de basilic et un peu de
poivre.
Lavez tous les légumes. Pelez grossièrement le
concombre et équeutez les tomates.
Coupez les légumes volumineux en morceaux.
Passez à la centrifugeuse : les feuilles de salade
roulées ensemble, les tomates, les radis, le céleri et
terminez par le concombre.
Parsemez de ciboulette ciselée.
mix
PRINTEMPS
31
Velouté de concombre à la grecque
Préparation : 5 min
Pour 40 cl
1
/2 concombre
2 yaourts grecs
ciboulette
menthe
sel, poivre
1 filet de citron
Lavez et épluchez grossièrement le concombre.
Coupez-le en morceaux et passez-les à la
centrifugeuse ou au Smoothie
mix.
Mélangez au fouet le jus de concombre avec les
yaourts et ajoutez à votre convenance la menthe et
la ciboulette ciselées, le sel, le poivre et un filet de
citron.
Pour l’apéritif, servez ce velouté très frais dans des
petits verres et décorez de brins de ciboulette.
Gaspacho
Préparation : 5 min
Pour 4 personnes*
600 g de tomates bien
mûres
1
/4 concombre
1
/4 poivron rouge
1
/2 gousse d'ail
2 c.s. d'huile d'olive
sel, poivre
Lavez les légumes.
Pelez grossièrement le concombre, retirez le
pédoncule du poivron et équeutez les tomates.
Coupez les légumes en morceaux de taille adaptée
à la goulotte.
Epluchez l'ail.
Passez le tout au Smoothie
mix. pour un aspect
velouté (ou à la centrifugeuse pour un résultat plus
liquide).
Assaisonnez avec le sel, le poivre et l'huile d'olive.
Placez au frais au moins 3 heures.
ou
ou
32
Pour une entrée plus élaborée, ajoutez des petits
dés de légumes au moment de servir.
* rendement inférieur en fonction centrifugeuse (2-3 personnes)
PRINTEMPS
Emulsion d'asperges
Préparation : 15 min • Cuisson : 20 min • Repos : 1 h
Matériel : Siphon
Pour 6 personnes
une botte d’asperges vertes
bouillon de volaille
25 cl de crème liquide
2 feuilles de gélatine
Lavez les asperges, épluchez-les et retirez la
queue. Réservez 6 pointes. Coupez le reste en
petits morceaux.
Plongez les asperges dans un bouillon de volaille
(l’eau doit juste recouvrir les légumes) et les cuire
pendant 20 min environ jusqu'à ce que les asperges
soient tendres. Ajoutez la crème liquide et poivrez.
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un
bol d'eau froide.
Passez les asperges avec le liquide (bouillon +
crème) au Smoothie
Ajoutez la gélatine à la crème d’asperges et
mélangez jusqu’à dissolution.
Versez le tout dans un siphon et injectez 1 cartouche
de gaz. Secouez le siphon pour mélanger le tout.
Laissez ensuite refroidir au réfrigérateur pendant
au moins 1 h.
Au dernier moment, faites chauffer un filet d'huile
d'olive dans une poêle et faites revenir les pointes
d'asperges réservées avec une pincée de sel.
Servez l’émulsion dans des petits verres à cocktail,
ajoutez les pointes d’asperges sur le dessus.
mix.
34
PRINTEMPS
Passata di Pomodori (coulis de tomates)
Préparation : 10 min • Cuisson : 30 min
1
Pour
/2 litre de coulis
(après réduction)
1 kg de tomates mûres
2 c.s. d’huile d’olive
2 c.c. de sucre
2 gousses d’ail
1 bouquet de basilic frais
sel, poivre
Lavez les tomates et coupez-les en morceaux.
Dans une large poêle, versez l’huile d’olive, et faites
revenir rapidement les gousses d'ail écrasées avec le
sel, le poivre et le sucre. Ajoutez alors les tomates et
laissez réduire à feu doux environ 30 minutes.
Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Passez ensuite le coulis au Smoothie
Les italiens préparent ce coulis en grande quantité à
la saison des tomates. il est ensuite congelé ou mis
en bocaux pour en avoir toute l'année.
Une autre version est de préparer d'abord le coulis
avec les tomates fraîches dans le Smoothie
de le faire cuire ensuite avec les autres ingrédients.
mix.
m
ix et
36
Ketchup maison
Préparation : 10 min • Cuisson : 1h • Repos : 1h
Pour 1 litre
3 grosses tomates
1 branche de céleri
2 grosses pommes rouges
1 petite mangue
1 gros oignon
15 cl de vinaigre
250 g de sucre blanc
1 c.c. de sel
PRINTEMPS
Mettez en place le Smoothiemix.
Lavez les tomates, le céleri et les pommes, puis
coupez-les en morceaux. Pelez et dénoyautez la
mangue puis coupez-la en morceaux.
Préparez un coulis avec les tomates, le céleri, les
pommes, et la mangue.
Pelez et hachez l’oignon. Versez le coulis dans
une cocotte, ajoutez l’oignon haché et les autres
ingrédients. Mélangez et laissez cuire 1 heure à feu
doux en remuant régulièrement. Laissez refroidir et
versez dans des pots stérilisés.
Clafoutis printanier
Préparation : 10 min • Cuisson : 40 min
Pour 4 personnes
3 œufs
50 cl de crème fraîche liquide
1 petite courgette
1 carotte
1 petit navet
½ poivron rouge
1 oignon
8 tomates cerises
Ciboulette, thym
noix de muscade
1 noix de beurre
Sel, poivre
Préchauffez votre four à 170°C.
Lavez et pelez si besoin les légumes. Râpez à l’aide
du disque râpeur 4 mm : la carotte, la courgette et
le navet. Videz la cuve, retournez le disque et
émincez le poivron et l’oignon.
Dans un saladier, mettez les œufs, la crème, la
ciboulette et la noix de muscade. Salez et poivrez.
Mélangez au fouet jusqu’à obtenir un mélange
homogène.
Beurrez votre plat et disposez les légumes. Versez
la préparation à base d’oeufs et ajoutez les tomates
cerises coupées en deux, côté coupé vers le haut.
Parsemez de thym.
Glissez le plat au four et laissez cuire 40 min.
Servez tiède, accompagné d’une salade et d’une
vinaigrette aillée
4-mm
4-mm
38
Sauce aux fraises et vin doux
Préparation : 5 min • Cuisson : 10 min • Repos : 1h
Pour 50 cl
200 g de fraises
1 citron
4 c.s. de miel
90 g de sucre
50 cl de côtes-du-rhône*
PRINTEMPS
Lavez le citron et prélevez le zeste. Portez le vin à
ébullition avec le zeste de citron et le sucre. Faites
réduire de moitié sur feu vif puis laissez refroidir
1 heure environ. Lavez et équeutez les fraises puis
passez-les au Smoothie
fraises avec le miel et le vin réduit.
* l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Consommez avec
modération.
mix. Mélangez le coulis de
Confiture acide
Préparation : 10 min • Macération : 2 h • Cuisson : 40 min
Pour 2 à 3 pots
350 g rhubarbe
150 g tomate verte
10 g cannelle
350 g de sucre à confiture
Epluchez la rhubarbe.
Emincez au coupe-légumes avec la lame de 4 mm
la rhubarbe et les tomates vertes.
Dans un saladier laissez macérer les fruits au
moins 2 h avec la cannelle et le sucre.
Laissez cuire le tout dans leur jus : portez à
ébullition pendant 20 minutes puis laissez cuire à
feu moyen pendant 20 autres minutes. Quand la
confiture est encore chaude, mettez-la en pots.
Fermez-les puis retournez-les. Une fois la confiture
refroidie, retournez les pots.
4-mm
40
Confiture de fraises
Préparation : 10 min • Cuisson 15 min
Pour 6 à 8 pots
1,5 kg de fraises
1,6 kg de sucre
40 g de gélifiant à confiture
1 noix de beurre
PRINTEMPS
Lavez et équeutez les fraises. Passez-les au
Smoothie
dans une casserole et faites chauffer.
Dans un bol, mélangez le gélifiant avec 2 cuillères
à soupe de sucre. Saupoudrez-en le coulis en
remuant délicatement avec une cuillère en bois.
Portez à ébullition pour 3 minutes sans cesser de
remuer. Ajoutez le sucre et le beurre, ramenez
à ébullition pendant 3 minutes en mélangeant
continuellement. Dès la fin de la cuisson, remplissez
à ras bord vos pots de confiture.
Remarque : vous trouverez facilement le gélifiant à
confiture (à base de pectine de pomme), au rayon
sucre de votre magasin d’alimentation.
mix, et pesez 1,4 kg. Versez le coulis
ÉTÉ
Abricot, prune, citron
Préparation : 5 min
Pour 2 verres
4 abricots
4 prunes
½ citron
Lavez et dénoyautez les abricots et les prunes.
Pelez le citron et coupez-le en 2.
Passez tous les fruits au Smoothie
vous paraît trop épais, allongez-le avec un peu
d’eau fraîche, dégustez.
Au temps des cerises
Préparation : 10 min
Pour 2 verres
2 grosses poignées de cerises
2 pommes
Lavez les fruits. Dénoyautez les cerises.
Passez les fruits à la centrifugeuse (ou au
Smoothie
Un mariage subtil et énergisant.
mix. Si le mélange
ou
mix). Dégustez.
42
Melon, concombre, poire, menthe
Préparation : 5 min
Pour 2 verres
½ melon
1 petit concombre
1 poire
10 feuilles de menthe
(facultatif)
ÉTÉ
Retirez la peau et les pépins du melon.
Pelez grossièrement le concombre et coupez-le en
gros morceaux.
Passez la menthe puis les fruits à la centrifugeuse.
Dégustez.
Très rafraîchissant !
Milk-shake poire-myrtille
au germe de blé
Préparation : 5 min
Pour 2 grands verres
1 poire
150 g de myrtilles
20 cl de lait
2 c.c. de miel
1 c.s. de germe de blé
1 c.s. de poudre d’amande
Lavez la poire et coupez-la en morceaux. Lavez les
myrtilles. Passez les fruits au Smoothie
récolter le jus.
Dans un pichet, ajoutez les autres ingrédients au
nectar de fruits et mélangez bien au fouet.
Pêche, tomate cerise
Préparation : 5 min
Pour 2 verres
2 pêches
200 g de tomates cerises
6 feuilles de basilic
(facultatif)
Lavez les pêches, dénoyautez-les. Lavez et équeutez
les tomates cerises, gardez-en 2 pour la décoration.
Passez le tout au Smoothie
Ajoutez éventuellement un peu d’eau minérale si
vous jugez le jus trop épais.
Excellent pour la digestion et la circulation.
mix pour
mix.
Pétillant aux fruits rouges
Préparation : 5 min
Pour 4 verres
150 g de fraises
150 g de framboises
½ citron
2 c.s. de miel
½ l d’eau pétillante
Lavez délicatement les fruits. Equeutez les fraises et
retirez la peau du citron.
Passez tous les fruits au Smoothie
miel et l’eau pétillante fraîche, puis mélangez.
Servez aussitôt.
Un Soda maison garanti sans colorant et riche en
vitamine C.
mix. Ajoutez le
ÉTÉ
43
Rose fushia
Préparation : 5 min
Pour 4 verres
1
/4 pastèque
6 grosses fraises
1 citron vert
20 cl de thé Earl Grey froid
feuilles de menthe
Smoothie Soleil
Préparation : 5 min
Pour 4 verres
2 pamplemousses roses
1 nectarine jaune
1 banane
1 pincée de gingembre en
poudre
glaçons
Préparez une tasse de thé Earl Grey peu infusé, et
laissez-le refroidir.
Epluchez et coupez en morceaux la pastèque (il
est inutile de l’épépiner). Pelez le citron à vif et
coupez-le en 4. Essuyez délicatement les fraises
avec un papier absorbant humide, passez-les à la
centrifugeuse ou au Smoothie
plus onctueux) et enchaînez avec la pastèque et le
citron vert. Ajoutez le thé glacé et mélangez.
Répartissez dans les verres et décorez de feuilles
de menthe.
Epluchez la banane et la nectarine. Passez au
SmoothieMix la banane puis la nectarine.
Remplacez le Smoothie
Pressez le jus des pamplemousses roses.
Mélangez les jus, le gingembre et ajoutez quelques
glaçons.
Dégustez aussitôt.
Vous pouvez également peler les pamplemousses
et les passer également au Smoothie
mix (pour un aspect
mix par le presse-agrumes.
ix.
m
44
Smoothie vert aux légumes
Préparation : 10 min
Pour 4 verres
2 poivrons verts
1 concombre
3 tomates vertes
1 oignon vert
1 botte de basilic
glaçons (optionnel)
Sel et poivre du moulin
ÉTÉ
Epluchez le concombre et l’oignon. Lavez puis
coupez en gros morceaux tous les légumes. Passez
tous les légumes au Smoothie
par le basilic.
Agrémentez de sel et de poivre. Servez frais avec
quelques glaçons si besoin.
mix en commençant
Gaspacho de pastèque
Préparation : 10 min
Pour 6 personnes
½ pastèque
1 concombre
3 tomates
1 botte de menthe
1 c.c. de vinaigre de vin
3 c.s. d'huile d’olive
sel, poivre
Epluchez la pastèque et le concombre. Lavez et
coupez les tomates en 2.
Mettez tous les ingrédients dans le Smoothie
(ou centrifugeuse) en commençant par la menthe,
puis les tomates.
Dans le gaspacho, ajoutez le vinaigre, l’huile, sel
et poivre.
Servez frais.
Coulis de poivrons grillés
à l’huile d’olive
Préparation : 10 min • Cuisson : 30 min
ou
mix
46
Pour 30 cl.
1 poivron rouge
2 poivrons jaunes
2 c.s. d’huile d’olive
1 gousse d’ail
sel, poivre
ÉTÉ
Préchauffez le four en position grill.
Lavez et essuyez les poivrons. Placez-les sur une
feuille d’aluminium à mi-hauteur de votre four.
Tournez les régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient
bien dorés de toute part, soit environ 30 minutes.
Retirez les poivrons du four et laissez-les
légèrement tiédir. Enlevez les pédoncules pendant
que les poivrons sont encore chauds (ils se détacheront ainsi facilement), coupez-les poivrons en gros
morceaux sans les épépiner ni les peler (sauf si la
peau est carbonisée) et passez-les au Smoothie
Ajoutez l’huile d’olive, la gousse d’ail écrasée,
assaisonnez selon votre goût et mélangez.
A déguster chaud en accompagnement d’un rôti de
viande et de pâtes fraîches ou froid avec un tartare
de saumon par exemple.
mix.
Eventail de melon
au coulis de framboises
Préparation : 15 min
Pour 4 personnes
1 gros melon
300 g de framboises
½ citron
3 c.s. de sucre glace
menthe fraîche
Coupez le melon en quatre, retirez les pépins et
la peau. Emincez les morceaux à l’aide du disque
4 mm. Réservez. Rincez rapidement les framboises.
Equipez votre Duo de l’accessoire Smoothie
préparez votre coulis de framboises. Ajoutez un
filet de jus de citron et le sucre glace, mélangez.
Versez dans chaque assiette, un peu de coulis et
disposez dessus en éventail les tranches de melon.
Décorez de quelques feuilles de menthe fraîche et
servez aussitôt.
Esquimaux fraise, framboise, melon
Préparation : 10 min • Congélation : 24 h
4-mm
mix et
48
Pour 4 esquimaux
1 melon
250 g de fraises
250 g de framboises
sirop de sucre de canne
(facultatif)
ÉTÉ
Coupez le melon en quatre, retirez les pépins et
la peau. Lavez délicatement les fruits rouges et
équeutez les fraises. Passez tous les fruits au
Smoothie
canne si vous trouvez le mélange trop acide.
Versez le mélange dans des moules à bâtonnets
glacés et placez-les 24 h au congélateur. Vous
pouvez ajouter quelques petits morceaux de fruits.
mix, ajoutez un peu de sirop de sucre de
Sorbet myrtille
Préparation : 10 min • Cuisson : 5 min • Sorbetière : 20 min
Pour environ 1 litre
600 g de myrtilles
50 g de sucre en poudre
300 ml d'eau
Dans une casserole, faites bouillir 30 cl d'eau et le
sucre jusqu’à obtenir un sirop, puis retirez du feu.
Lavez les myrtilles et déposez-les dans le sirop
encore chaud. Passez le tout au Smoothie
faites refroidir le mélange.
Versez ensuite le coulis dans une sorbetière et
laissez prendre environ 20 minutes.
Gelée de groseilles
Préparation : 15 min • Cuisson : 15 min
Pour 4 pots
1,5 kg de groseilles
800 g de sucre
20 g de gélifiant à confiture
jus de citron (facultatif)
Lavez et égrappez les groseilles. Passez les fruits au
Smoothie
le gélifiant avec 2 cuillères à soupe de sucre.
Placez le jus dans une bassine à confiture et
saupoudrez le gélifiant en remuant délicatement
avec une cuillère en bois. Portez et maintenez à
ébullition pendant 2 minutes sans cesser de remuer.
Ajoutez le même poids de sucre, ramenez à
ébullition et cuisez à feu vif pendant 2 minutes en
mélangeant constamment.
Ecumez et versez aussitôt la gelée dans des pots.
mix et pesez le jus. Dans un bol, mélangez
mix et
50
Astuce : ajoutez une goutte de citron en fin de
cuisson, il préservera la couleur des fruits rouges.
ÉTÉ
Pâte de fruits à la prune
Préparation : 15 min • Cuisson : 45 min • Séchage : 24 h
Pour env. 60 pâtes
de fruits
600 g de prunes
1
/2 citron
700 g de sucre
25 g de gélifiant à confiture
Lavez les prunes et pochez-les dans de l’eau
frémissante. Egouttez-les et dénoyautez-les. Passez
les fruits au Smoothie
jus de citron.
Dans un bol, mélangez le gélifiant avec 75 g
de sucre. Saupoudrez-en le coulis en remuant
délicatement avec une cuillère en bois.
Versez le coulis obtenu dans une casserole à bord
haut, ajoutez 300 g de sucre. Chauffez et mélangez
jusqu’à ébullition, ajoutez 300 g de sucre et faites
cuire le tout jusqu’à 110°C.
Coulez aussitôt dans un moule à fond plat sur
1 cm de hauteur environ. Faites prendre au froid
pendant 24 heures, puis détaillez en carrés de
3 cm de côté, roulez-les dans du sucre cristallisé,
retirez l’excédent et stockez-les dans une boîte
hermétique.
Vous trouverez facilement le gélifiant à confiture (à
base de pectine de pomme), au rayon sucre de
votre magasin d’alimentation.
mix, puis ajoutez un filet de
52
ÉTÉ
AUTOMNE
Betterave, pomme, fenouil
Préparation : 5 min
Pour 2 verres
1 petite betterave cuite
1 pomme Granny
1 petit fenouil
Ananas, brocoli
Préparation : 5 min
Pour 2 verres
4 bouquets de brocoli
1
/2 ananas
Epluchez la betterave cuite. Lavez et coupez
en morceaux la pomme et le fenouil. Réservez
éventuellement quelques fanes du fenouil pour la
décoration.
Passez ensuite tous les ingrédients en commençant
par la betterave à la centrifugeuse, servez et
dégustez aussitôt.
Détachez 4 bouquets de brocoli et lavez-les
soigneusement. Enlevez la peau du demi ananas
puis passez-le à la centrifugeuse et ajoutez en
suivant le brocoli.
Servez avec des glaçons.
54
Detox
Préparation : 5 min
Pour 2 verres
4 carottes moyennes
1 betterave rouge cuite
¼ de céleri rave
½ citron vert
AUTOMNE
Epluchez la betterave, nettoyez les carottes et le
céleri. Coupez les légumes en morceaux. Passez à
la centrifugeuse la betterave, le céleri et enfin les
carottes. Vous pouvez remplacer le ¼ de céleri
rave par 2 branches de céleri.
Detox et revitalisant.
Cresson, persil, carotte, citron
Préparation : 5 min
Pour 2 verres
½ botte de cresson
½ botte de persil
4 carottes
1 citron
Lavez les légumes. Epluchez les carottes si elles ont
été traitées et enlevez les extrémités. Retirez la
peau du citron. Passez tous les ingrédients à la
centrifugeuse en commençant par le cresson et le
persil et en terminant par les carottes.
Un cocktail très stimulant !
Fenouil, tomate, citron
Préparation : 5 min
Pour 2 verres
1 fenouil
1 tomate
1 citron jaune
quelques branches de persil
Lavez le fenouil et la tomate et coupez-les en
morceaux. Pelez le citron et coupez-le en quatre.
Passez à la centrifugeuse le persil, la tomate puis le
citron et terminez par le fenouil.
56
AUTOMNE
Goyave, pomme, framboise
Préparation : 5 min
Pour 1 verre
1 goyave
1 poignée de framboises
1 pomme Granny
Epluchez la goyave. Coupez la pomme et la goyave
en morceaux. Passez à la centrifugeuse d’abord les
framboises, puis les morceaux de fruits en alternant
goyave et pomme. Ajoutez quelques glaçons et
dégustez aussitôt.
Orange, fenouil, menthe
Préparation : 5 min
Pour 2 verres
3 oranges
1 fenouil
10 feuilles de menthe
Lavez et coupez le fenouil en gros morceaux.
Passez à la centrifugeuse 6 feuilles de menthe avec
le fenouil, préalablement lavées, et réservez
le jus. Pressez ensuite les oranges à l’aide du
presse-agrumes.
Mélangez les 2 jus et servez aussitôt. Décorez avec
les feuilles de menthe restantes.
AUTOMNE
57
Poire, céleri
Préparation : 5 min
Pour 2 verres
3 poires
1 branche de céleri
gingembre moulu
Lavez les poires et le céleri. Passez-les à la
centrifugeuse ou au Smoothie
d’un peu de gingembre et dégustez.
Vous pouvez également centrifugez un peu de
gingembre frais pour encore plus de peps.
Raisin, carotte, citron
Préparation : 5 min
Pour 2 verres
1 belle grappe de raisin noir
3 carottes
1
/2 citron
Lavez et égrappez le raisin. Passez les grains de
raisin, puis les morceaux de carottes préalablement
lavées à la centrifugeuse. Ajoutez le jus du citron.
Mélangez et servez.
ou
mix. Saupoudrez
58
Potion de Popeye
Préparation : 5 min
Pour 2 verres
½ ananas
1 poignée de jeunes pousses
d’épinard
1 pomme
20 feuilles de menthe
2 citrons vert
AUTOMNE
ou
Retirez la peau de l’ananas et coupez-le en
grosses tranches. Lavez les feuilles d’épinard, de
menthe et la pomme. Pelez les citrons. Passez au
Smoothie
d’épinard et de menthe roulées ensemble, la
pomme, les citrons et terminez par l’ananas.
mix (ou à la centrifugeuse) : les feuilles
Yaourt raisin framboises
Préparation : 10 min
Pour 4 verres
300 g de framboises
1 belle grappe de raisins
noirs
300 g de yaourt crémeux
100 ml de lait
1
/2 c.c. de poivre blanc
2 c.c. de miel
Rincez rapidement les framboises (réservez
quelques framboises pour la décoration). Lavez et
égrappez le raisin puis passez-les fruits au
Smoothie
au fouet avec le yaourt, le lait, le poivre et le miel.
Répartissez dans 4 verres bas, ajoutez quelques
fruits sur le dessus.
Tisane revitalisante
Préparation : 5 min
Pour 2 verres
300 g de raisins noirs
2 cm de gingembre frais
20 cl de tisane à la camomille
Lavez et égrappez le raisin. Pelez le gingembre
puis passez-le à la centrifugeuse et continuez avec
le raisin. Mélangez le jus de raisin-gingembre à
20 cl de tisane à la camomille (très chaude).
mix. Mélangez le coulis raisin-framboises
60
AUTOMNE
Crème de potimarron à l’orange,
carotte et épices
Préparation : 10 min • Cuisson : 25 min
Pour 6 personnes
1 petit potimarron
5 carottes
2 pommes de terre
1 orange
1 bouillon de volaille
100 ml de crème liquide
10 g de beurre
cannelle
gingembre
sel, poivre
Lavez et épluchez les pommes de terre et les carottes
(il n’est pas nécessaire d’éplucher le potimarron,
sauf s’il a été traité). Emincez les légumes au
coupe-légumes avec la lame de 4 mm (videz la
midi-cuve régulièrement).
Faites cuire les légumes dans un peu de bouillon
de volaille (l'eau doit juste recouvrir les légumes)
environ 25 min. Passez le tout au Smoothie
avec l’orange épluchée.
Agrémentez de crème liquide et de beurre ainsi
que de cannelle et de gingembre. Servez chaud.
4-mm 2-mm
Salade d'endive, fenouil,
4-mm
m
ix
62
vinaigrette à l'orange
Préparation : 5 min
Pour 6 personnes
6 endives
½ fenouil
250 g de saumon fumé
250 g de chèvre demi-sec
1 orange
vinaigre de cidre
huile d’olive
AUTOMNE
Lavez les endives rapidement sous l’eau, retirez les
feuilles abîmées et le centre du pied en creusant un
cône à l’intérieur à l’aide d’un couteau pointu (pour
enlever l’amertume).
A l’aide du coupe-légumes, émincez les endives avec
la lame 4 mm et le fenouil avec la lame 2 mm.
Dressez-les dans un plat.
Coupez le saumon et le fromage de chèvre en petits
morceaux puis déposez-les sur la salade.
Pressez l’orange avec le presse-agrumes.
Agrémentez le jus de vinaigre de cidre et d’huile
d’olive.
Assaisonnez la salade avec la vinaigrette.
Chutney de kaki
Préparation : 5 min • Cuisson : 15 min
Pour 40 cl
1 oignon
2 gros kakis très mûrs
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 cuillérée de vinaigre
de Xérès
1 c.s. de miel
25 g de pignons grillés
Lavez les kakis , retirez les pédoncules et coupezles en gros morceaux. Préparez un coulis de kaki à
l’aide du Smoothie
dans du beurre, puis ajoutez la pulpe de kaki, le
thym, le laurier, le vinaigre et le miel. Laissez
mijoter 15 minutes, ajoutez les pignons en fin de
cuisson.
Ce chutney accompagne agréablement une
volaille.
Le coulis de kaki est aussi excellent nature pour
accompagner un dessert (ex. : moelleux au chocolat).
Green cake
Préparation : 5 min • Cuisson : 30 min
Pour 6 personnes
8 pommes moyennes
3 œufs
2 verres* de farine
1 verre d’avoine
1 1/2 verre de sucre
1 verre d’huile
1 sachet de levure
1 pincée de cannelle
Sucre glace
*1 verre = 200ml
Enlevez la queue et les pépins des pommes.
Passez-les à la centrifugeuse. Buvez le jus ou
transformez-le en sorbet. Préchauffez votre four à
180°C (th. 6).
Récupérez toute la pulpe retenue dans le panier.
Ajoutez tous les ingrédients en laissant la farine
en dernier. Bien mélangez (la pâte est un peu
élastique, c’est normal). Beurrez un moule, versez
la pâte. Lissez la surface et glissez au four pendant
environ 30 min. Laissez refroidir et saupoudrez de
sucre glace et de cannelle.
mix. Faites suer l'oignon haché
64
Rien ne se perd tout se recycle et en plus c’est bon !
AUTOMNE
HIVER
Ananas, mangue, kiwi
Préparation : 5 min
Pour 2 verres
1
/2 ananas de taille moyenne
1 petite mangue
1 kiwi
Epluchez les fruits et dénoyautez la mangue.
Coupez-les en gros morceaux. Passez tous les fruits
au Smoothie
Vous pouvez également préparer ce jus à la
centrifugeuse mais le rendement sera inférieur.
Allongez éventuellement avec un peu d’eau
minérale, car ce jus est assez épais.
mix en terminant par l’ananas.
Cranberries, Orange, Poire
Préparation : 5 min
Pour 2 verres
1 poignée de cranberries*
2 oranges
1 poire
Lavez les baies et la poire, équeutez-la. Retirez la
peau des oranges et coupez-les en 2.
Passez les fruits au Smoothie
par les baies, ajoutez ensuite la poire et terminez
par les oranges.
* La cranberry (ou canneberge) est originaire
d’Amérique du Nord, riche en antioxydants, elle
est réputée pour prévenir les infections urinaires.
Vous pouvez la remplacer par des airelles
(sa cousine européenne) en bocal ou des cranberries
séchées (plus faciles à trouver) que vous aurez
laissé tremper au moins 1 h dans du thé chaud.
ou
mix en commençant
66
Digest booster
Préparation : 5 min
Pour 2 verres
1 grosse tranche de
chou blanc
½ ananas
4 branches de menthe
1 cm de gingembre frais
HIVER
ou
Retirez la peau de l’ananas. Passez tous les
ingrédients à la centrifugeuse ou au Smoothie
en commençant par la menthe, l'ananas, le
gingembre puis le chou.
Dégustez.
mix
Douceur lactée
Préparation : 5 min
Pour 2 verres
2 kiwis
1 pomme Granny
15 cl de lait
1 c.s. de sirop de menthe
Pelez les kiwis et lavez la pomme. Coupez les fruits
en morceaux, puis passez-les à la centrifugeuse.
Dans un pichet, mélangez au fouet le lait, le jus de
fruits et une cuillère à soupe de sirop de menthe.
Dégustez aussitôt.
Passion, banane, orange, citron
Préparation : 5 min
Pour 2 verres
6 fruits de la passion
1 banane
2 oranges
1 citron vert
Coupez les fruits de la passion en 2 et videz la
pulpe à l’aide d’une petite cuillère. Passez au
Smoothie
passion, puis la banane (pelée et coupée en
morceaux). Pressez les oranges et le citron vert à
l’aide du presse-agrumes (vous pouvez également
peler les agrumes et les passer au Smoothie
Mélangez le tout au shaker avec des glaçons.
mix la pulpe des fruits de la
Pomme, carotte, orange
m
ix).
Préparation : 5 min
Pour 2 verres
1 pomme
2 oranges
2 carottes
Lavez les fruits et légumes. Enlevez les extrémités
des carottes et coupez la pomme en morceaux
pour les passer à la centrifugeuse. Réservez le jus.
Pressez les oranges avec le presse-agrumes (ou si
vous préférez, pelez les oranges, détachez les
quartiers et passez-les également à la centrifugeuse).
Mélangez les jus obtenus dans un shaker avec
éventuellement un peu de glace pilée. A déguster
très frais sans attendre.
Un cocktail incontournable qui plaira à tous. Pour
lui donner plus de caractère, vous pouvez ajouter
une branche de céleri.
HIVER
67
Cocktail ananas-papaye au lait de soja
Préparation : 5 min
Pour 4 verres
2 papayes
6 tranches d’ananas
200 ml de lait de soja
1 cm de gingembre frais
2 c.s. de jus de citron vert
Epluchez les papayes, ôtez les graines, coupez-les en
gros dés et passez-les au Smoothie
Epluchez l’ananas et coupez 6 tranches en gros dés,
puis passez-les avec le petit morceau de gingembre
au Smoothie
Ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron vert.
Incorporez le lait de soja au jus.
Mélangez bien et servez aussitôt.
Voyage en Thaïlande
Préparation : 5 min
Pour 2 verres
10 litchis
¼ d'ananas
1 pomme
20 cl de lait de coco
1 cm de citronnelle*
Pelez et dénoyautez les litchis. Retirez la peau de
l’ananas, coupez-le en gros morceaux. Lavez la
pomme. Passez au Smoothie
de citronnelle, ajoutez les litchis, puis l’ananas et
terminez par la pomme. Ajoutez au jus le lait de
coco et mélangez.
m
mix.
ix.
mix le morceau
68
* Vous pouvez aussi utiliser de la citronnelle moulue.
HIVER
Sirop de grenadine
Préparation : 15 min • Cuisson : 15 min
Pour env. ½ l de sirop
3 grenades
Sucre
½ citron
Épluchez et égrenez les grenades en prenant soin
de ne pas laisser les petites peaux qui sont amères.
Passez les grains à la centrifugeuse.
Mélangez un volume de jus de grenade avec le
même volume de sucre dans une petite casserole à
fond épais. Portez à ébullition tout en fouettant le
mélange jusqu'à dissolution du sucre.
Laissez réduire environ 10 min en remuant de
temps en temps.
Laissez refroidir un peu puis ajoutez 1 c.c. de jus
de citron, versez ensuite le sirop dans une bouteille
en verre fermée hermétiquement. Se conserve 1
mois au réfrigérateur.
Choisissez des grenades bien mûres et bien lourdes.
Verrines Betterave, orange, cumin
Préparation : 5 min
70
Pour 6 personnes
6 petites betteraves rouges
cuites
1 orange
Cumin moulu
Sel, poivre
HIVER
Retirez les peaux des betteraves et de l’orange.
Passez-les au Smoothie
poivre ; mélangez.
Servez à l’apéritif ou en amuse-bouche pour
accompagner des gambas poêlés.
mix. Ajoutez cumin, sel et
Crème de navet boule d’or à la vanille
Préparation : 5 min • Cuisson : 20 min
Pour 6 personnes
6 navets boule d’or
1 c.c. de sucre
100 ml de crème liquide
40 g de beurre
1 gousse de vanille
Epluchez les navets et taillez-les en dés.
Faites les cuire 20 min dans 1 l d’eau, avec le
beurre, le sucre et du sel.
Passez les navets au Smoothie
crème, le beurre et la vanille.
Salade de patate douce
aux herbes fraiches
Préparation : 10 min • Cuisson : 10 min
Pour 6 personnes
700 g de patates douces
70 g d’amandes effilées
2 branches de menthe
fraîche
3 branches de coriandre
cumin en poudre
1 c.s. de beurre
sel, poivre
vinaigre de vin blanc
huile d’olive
Epluchez les patates douces et émincez-les au
coupe-légumes avec l’éminceur 4 mm.
Faites cuire al dente les tranches de patate douce
dans un fond d’eau (les tranches doivent être tout
juste recouvertes d'eau) avec du beurre et du sel,
puis laissez refroidir.
Pendant ce temps, faites griller à sec les amandes
dans une poêle ; ciselez les herbes et réservez.
Dans un bol, mettez le sel, le poivre, le cumin,
la moitié des herbes ciselées, le vinaigre et l’huile,
puis mélangez.
Versez sur les patates douces, ajoutez les amandes
et mélangez très délicatement.
Saupoudrez du reste des herbes.
mix. Ajoutez la
4-mm
72
HIVER
Jus d'agrumes épicé
Préparation : 10 min • Cuisson : 15 min
Pour 4 personnes
2 oranges à jus
1 pamplemousse
1 citron jaune
1 capsule de Safran
Piment d’Espelette
1 c.s. de miel
Pressez les agrumes. Versez le jus dans une casserole à fond épais. Ajoutez le miel, le safran et
une pincée de piment d’Espelette. Laissez réduire
environ 15 minutes à feu doux jusqu’à l’obtention
d’une consistance sirupeuse.
Délicieux sur une salade de fruits. Vous pouvez
également transformer ce jus en version sucré-salé,
en ajoutant 2 c.s. d’huile d’olive, sel et poivre. Pour
accompagner un poisson grillé.
Petits flans au pamplemousse
Préparation : 10 min • Repos : 1 h • Cuisson : 10 min + 30 min
Pour 4 personnes
1 gros pamplemousse
125 g de sucre en poudre
3 gros œufs
4 c.c. de cassonade
1 c.s. rase de Maïzena
Pressez le pamplemousse et versez 30 cl de jus dans
une casserole avec le sucre. Chauffez 10 minutes à
feu doux, mélangez, puis laissez tiédir.
Dans un bol, fouettez les œufs entiers avec la
Maïzena. Incorporez alors le jus de pamplemousse
tiède sans cesser de fouetter, puis versez dans 4
ramequins.
Faites cuire les petits flans 30 minutes à la vapeur
douce, dans un cuiseur vapeur ou à défaut au bain
marie. Laissez refroidir.
Saupoudrez les flans de cassonade et placez-les
minimum 1 heure au réfrigérateur. Servez très frais.
74
HIVER
Gelée pomme-cannelle aux agrumes
Préparation : 15 min • Cuisson : 10 min
Pour 3 à 4 pots
1,5 kg de pommes Granny
1 kg de sucre
40 g de gélifiant à confiture
1 citron
1 orange
1 c.c. de cannelle
Lavez les pommes. Passez la moitié des pommes à
la centrifugeuse, videz le panier, puis passez le
reste des pommes. Pressez l’orange et le citron à
l’aide du presse-agrumes et ajoutez leur jus à celui
des pommes. Pesez le jus.
Dans un bol, mélangez le gélifiant avec 2 cuillères
à soupe de sucre. Placez le jus dans une bassine à
confiture et saupoudrez le gélifiant en remuant
délicatement avec une cuillère en bois. Portez et
maintenez à ébullition pendant 3 minutes sans
cesser de remuer.
Ajoutez le même poids de sucre ainsi qu’une cuillère
à café de cannelle. Ramenez à ébullition et cuisez
à feu vif pendant 3 minutes en mélangeant
constamment. Mettez aussitôt en pots.
Pour vérifier la prise : faites couler une goutte de
gelée sur une assiette très froide, elle doit se figer.
76
HIVER
INDEX DES RECETTES
Boissons
100% fruits
Nectar fraise, banane p. 30
Pomme, fraise p. 31
Abricot, prune, citron p. 42
Au temps des cerises p. 42
Smoothie Soleil* p. 44
Goyave, pomme, framboise p. 57
Ananas, mangue, kiwi p. 66
Cranberries, orange, poire p. 66
Passion, banane, orange, citron p. 67
Au jardin
Carotte, concombre, citron vert p. 30
Top énergie p. 30
Le potager p. 31
Melon, concombre, poire, menthe p. 42
Pêche, tomate cerise p. 43
Smoothie vert aux légumes* p. 44
Betterave, pomme, fenouil p. 54
Brocoli, ananas p. 54
Detox p. 54
Fenouil, tomate, citron p. 56
Cresson, persil, carotte, citron p. 56
Orange, fenouil, menthe p. 57
Poire, céleri p. 58
Raisin, carotte, citron p. 58
Potion de popeye p. 58
Digest booster p. 66
Pomme, carotte, orange p. 67
78
Lait, thés & Cie
Milk-shake poire-myrtille au germe de blé p. 43
Douceur lactée p. 67
Cocktail ananas, papaye au lait de soja p. 68
Voyage en Thaïlande p. 68
Rose fushia p. 44
Pétillant aux fruits rouges p. 43
Tisane revitalisante p. 60
Sirop de grenadine p. 70
Printemps Été Automne Hiver
INDEX DES RECETTES
Coulis et sauces
Coulis de tomates classique p. 36
Ketchup maison p. 36
Coulis de poivrons grillés à l’huile d’olive p. 46
Chutney de kaki p. 64
Jus d'agrumes épicé p. 74
Sauce aux fraises et vin doux p. 38
Entrées
Velouté de concombre à la grecque p. 32
Gaspacho p. 32
Gaspacho de pastèque* p. 46
Verrines betterave, orange, cumin p. 70
Salade d'endive, fenouil, vinaigrette à l’orange* p. 62
Salade de patate douce* p. 72
Clafoutis printanier p. 38
Emulsion d'asperges p. 34
Crème de potimarron* p. 62
Crème de navet boule d’or* p. 72
Desserts
Yaourt raisin framboise p. 60
Eventail de melon au coulis de framboises p. 48
Petits flans au pamplemousse p. 74
Green cake p. 64
Sorbet de myrtille p. 50
Esquimaux fraise, framboise, melon p. 48
Confiture acide* p. 40
Confiture de fraises p. 40
Gelée de groseilles p. 50
Gelée de pomme-cannelle aux agrumes p. 76
Pâte de fruits à la prune p. 52
* Ces recettes ont été élaborées
par notre partenaire Interfel (Jessyca Kopacz).
79
Imprimé par Bezin Haller - réf. : 460 063 - 11/2014
Ce symbole indique que ce produit ne doit pas être traité avec les déchets
ménagers. Il doit être apporté dans un point de collecte adapté au recyclage des
équipements électriques et électroniques. Pour connaître l’emplacement des points
de collecte, vous pouvez contacter votre municipalité ou votre déchetterie.
Nous nous réservons le droit de modifier à tout moment et sans préavis les caractéristiques techniques de cet appareil.
Les informations figurant dans ce document ne sont pas contractuelles et peuvent être modifiées à tout moment.
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