Lagrange YAOURTIERE FROMAGERE User Manual

C’est moi qui l’ai fait !

Yogurt-Cheese Maker

- DESCRIPTION DE L’APPAREIL -- DESCRIPTION DE L’APPAREIL -

Écran électronique avec rétro-éclairage

Bandeau en aluminium anodisé

Corps en thermoplastique

7 pots en verre avec couvercles empilables

et zone de marquage

4 petits pots, faisselles

et couvercles à fromage blanc

1 grand pot, faisselle

et couvercle à fromage blanc

Couvercle

Bouton de réglage du temps

Bouton de sélection de la fonction yaourt ou fromage

10.

Bouton départ/arrêt

Ref: 439 601

CONSIGNES DE SÉCURITÉ _____________________

Lire attentivement ce mode d’emploi et le conserver aﬁ n de pouvoir le consulter ultérieurement.

Toujours dérouler complètement le cordon. Placer votre appareil sur une surface plane. Ne jamais placer votre appareil sur une surface chaude ni à

proximité d’une ﬂ amme. Raccorder la prise du cordon à une prise 10/16 A Il convient de surveiller les enfants pour s’assurer qu’ils ne jouent

pas avec l’appareil. Les personnes (y compris les enfants) qui ne sont pas aptes

à utiliser l‘appareil en toute sécurité, soit à cause de leurs

capacités physiques, sensorielles ou mentales, soit à cause de

leur manque d‘expérience ou de connaissances, ne peuvent en

aucun cas utiliser l‘appareil sans surveillance ou les instructions

d‘une personne responsable. Ne jamais plonger votre appareil dans l’eau. Avant toute manipulation, débrancher et laisser refroidir l’appareil

complètement. Pour votre sécurité, il est recommandé de ne jamais utiliser

u laisser votre appareil dans un endroit exposé aux intempéries

et à l’humidité. Ne pas laisser votre appareil branché sans l’utiliser. Ne pas déplacer l’appareil lorsqu’il fonctionne. Ne pas encastrer l’appareil. Ces appareils ne sont pas destinés à être mis en fonctionnement

au moyen d’une minuterie extérieure ou par un système de

commande à distance séparé. Ne jamais recouvrir l’appareil d’un linge lorsqu’il est en

fonctionnement. Toujours bien nettoyer les pièces ayant servies à la préparation et

ce après chaque utilisation. Si votre appareil est endommagé ne l’utilisez pas et contactez

le SAV .

Pour votre sécurité, n’utilisez que des accessoires et pièces

détachées adaptées à votre appareil.

Ne jamais mettre la yaourtière-fromagère au réfrigérateur.

FRA

CARACTÉRISTIQUES__________________________

Corps en thermoplastique Bandeau en aluminium anodisé 7 pots en verre avec couvercles empilable

et zone de marquage

1 grand pot, faisselle et couvercle à fromage blanc -

contenance 1,5 litre

4 petits pots, faisselles et couvercles à fromage blanc -

contenance 0,25 litre chacun Ecran électronique avec rétro-éclairage Signal sonore de ﬁ n de préparation Feutre effaçable 230 Volts - 50 Hz - 17 Watts - Classe 2

Accessoires vendus séparément chez

7 pots de yaourt en verre avec couvercles empilables

et zone de marquage Kit de 14 petites bouteilles pour yaourt à boire 4 petites faisselles de 0,25 litre chacune 1 grande faisselle de 1,5 litre

CORDON ___________________________________

Il faut examiner attentivement le câble d’alimentation avant toute utilisation. Si celui-ci est endommagé, il ne faut pas utiliser l’appareil. Le cordon ne doit être remplacé que par , son service après vente ou une personne qualiﬁ ée et agréée par et ce aﬁ n d’éviter un danger pour l’usager. Ces appareils sont conformes aux directives 2006/95/CE, 2004/108/CE, DEEE 2002/96/CE, RoHS 2002/95/CE et au règlement CE contact alimentaire 1935/2004.

ENVIRONNEMENT ___________________________

Protection de l’environnement - DIRECTIVE 2002/96/CE

Aﬁ n de préserver notre environnement et notre santé, l’élimination en ﬁ n de vie des appareils électriques doit se faire selon des règles bien précises et nécessite l’implication de chacun, qu’il soit fournisseur ou utilisateur. C’est pour cette raison que votre appareil, tel que le signale le symbole apposé sur sa plaque signalétique, ne doit en aucun cas être jeté dans une poubelle publique ou privée destinée aux ordures ménagères. Lors de son élimination, il est de votre responsabilité de déposer votre appareil dans un centre de collecte publique désigné pour le recyclage des équipements électriques ou électroniques. Pour obtenir des informations sur les centres de collecte et de recyclage des appareils mis au rebut, veuillez prendre contact avec les autorités locales de votre région, les services de collecte des ordures ménagères ou le magasin dans lequel vous avez acheté votre appareil.

CONSEILS PRATIQUES_______________________

FONCTION YAOURT

le lait

Choisissez de préférence un lait entier ou demi-écrémé longue-

conservation (ces laits ne nécessitent pas d’ébullition)

Les laits crus ou pasteurisés (homogénéisé, 2% ou écrémé)

doivent être portés à ébullition (il serait dangereux d’utiliser du lait cru sans le faire bouillir au préalable) puis refroidis et passés pour éliminer les peaux.

Le lait entier permet d’obtenir un résultat plus moelleux et

augmente la saveur du yaourt.

Pour des yaourts à consistance plus ferme, ajoutez environ 5

cuillères à café de lait en poudre.

Comptez 8 à 10 heures pour la préparation de yaourts au lait

entier, 10 à 12 heures pour des yaourts au lait demi-écrémé et

12 à 14 heures pour des yaourts au lait écrémé.

Le ferment

Vous pouvez utiliser plusieurs types de ferments :

Un yaourt nature du commerce. Un yaourt issu d’une fabrication précédente (remarque : n’utilisez

pas plus de 10 fois un yaourt issu de votre fabrication car cela

diminuera le résultat). Un ferment sec lyophilisé (dans ce cas, comptez 2 heures de

plus pour votre préparation).

FONCTION FROMAGE

Le lait

Vous pouvez utiliser du lait de vache ou du lait de chèvre. Le lait

de chèvre réduit beaucoup plus que le lait de vache et vous

aurez donc plus de pertes de petit lait. Choisissez de préférence un lait entier frais pour la confection

de faisselles et du lait entier UHT pour la confection de fromage

blanc battu. Le lait entier permet d’obtenir un résultat plus

moelleux et augmente la saveur du fromage blanc.

Reportez vous à l’échelle ci-dessous pour choisir votre lait en

fonction de la consistance souhaitée :

Consistance

ﬂ uide

Lait

½ écrémé

UHT

Lait

½ écrémé

frais

Lait

Entier

UHT

Lait

Entier

frais

Consistance

épaisse

Pour utiliser du lait de ferme, faites le bouillir préalablement pour

éviter toute contamination du lait (la prolifération de bactéries pourrait s’avérer dangereuse). Pour cela, faites le monter en température jusqu’à ébullition, et ceci pendant une minute maximum, puis laissez-le refroidir à température ambiante et passez le pour enlever les peaux.

Suivant le lait utilisé, vous obtiendrez des fromages blancs

plus ou moins riches en matières grasses et de consistances diverses.

L’étamine

Vous pouvez trouver l’étamine en droguerie. Vous pouvez également la remplacer par des compresses stériles en gaze ou par un torchon humide (de préférence en matériau synthétique pour éviter que le caillé n’adhère au tissu). L’étamine vous permettra de presser votre fromage pour en éliminer un maximum de petit lait. Son utilisation est optionnelle mais sera utile pour la réalisation de fromages secs et/ou de fromages de chèvre qui rendent plus de petit lait.

Le ferment

Lors de votre première utilisation, vous pouvez utiliser comme

ferment, du fromage blanc ou des petits suisses issus du commerce.

Ensuite, vous pourrez simplement prélever 2 belles cuillères à

soupe de votre fromage blanc obtenu ou un verre de petit lait pour réaliser la fournée suivante.

Pour une efﬁ cacité optimale, conservez votre ferment au

frais et ne le gardez pas au-delà de 8 jours. Par ailleurs, cette “régénération” ne devra pas être opérée plus de 5 fois, à défaut de quoi, le ferment ne sera plus aussi efﬁ cace et puissant et la qualité du fromage blanc en sera amoindrie.

Il est également possible d’utiliser un ferment “spécial fromage

blanc” sous forme lyophilisée, disponible en pharmacie ou magasins biologiques spécialisés. Ce ferment remplacera le fromage blanc ou les petits suisses du commerce ainsi que la présure, lors de votre 1

ère

fournée.

Note : le goût et la consistance de la 1re fournée peuvent être différents des fournées suivantes effectuées avec “régénération“.

La présure

Vous pouvez trouver la présure sous forme de compte-gouttes en pharmacie.

DOSAGE ET PROGRAMMATION DU TEMPS _______

YAOURT

Lait Ferment Autre additif Temps

Lait entier UHT

Lait ½ écrémé UHT

Lait écrémé

1 yaourt du

commerce

ou 1 yaourt

de la fournée

UHT

Note : si vous utilisez un sachet de ferments lyophilisés (disponible en pharmacie ou magasins biologiques spécialisés), les temps seront indiqués par le fabricant.

FROMAGE

Quelque soit le type de lait (vache ou chèvre), les temps et dosages seront les suivants :

- 8 à 10 heures

5 cuillères à café

de lait en poudre

5 cuillères à café

de lait en poudre

10 à 12 heures

12 à 14 heures

Note : si vous utilisez un sachet de ferment “spécial fromage blanc“

Lait Ferment Présure Temps

Première utilisation

1 litre 1 c-à-s ou 1 petit-suisse 3 gouttes

(fromage blanc ou petit-suisse issu du commerce)

Lait frais

1,5 litre 2 c-à-s ou 2 petits-suisses 5 gouttes

Lait

1 litre 1 c-à-s ou 1 petit-suisse 6 gouttes

entier UHT

Lait ½

1,5 litre 2 c-à-s ou 2 petits-suisses 8 gouttes

1 litre 1 c-à-s ou 1 petit-suisse 6 gouttes

écrémé UHT

1,5 litre 2 c-à-s ou 2 petits-suisses 8 gouttes

10 h

12 h

14 h

sous forme lyophilisée (disponible en pharmacie), les temps seront indiqués par le fabricant. Attention, ces sachets contiennent de la présure, il ne sera donc pas nécessaire d’en rajouter.

MISE EN SERVICE ET UTILISATION ______________

1re UTILISATION

En déballant votre appareil, veillez à enlever soigneusement tous

les éléments de calage. Vériﬁ ez que toutes les pièces et accessoires sont présents et

sans défaut. Avant d’utiliser votre appareil, nettoyez bien toutes les pièces

(voir paragraphe “Entretien”).

1 litre 1 c-à-s ou 1 petit-suisse 6 gouttes

Lait cru

1,5 litre 2 c-à-s ou 2 petits-suisses 8 gouttes

12 h

Régénération (fromage blanc ou petit lait issu de la fournée précédente)

5 fois max.

1 litre 2 c-à-s ou 1 verre de petit lait 3 gouttes

Lait frais

1,5 litre 3 c-à-s ou 1 verre de petit lait 5 gouttes

Lait entier UHT

Lait ½

1 litre 2 c-à-s ou 1 verre de petit lait 6 gouttes

8 h

1,5 litre 3 c-à-s ou 1 verre de petit lait 8 gouttes

1 litre 2 c-à-s ou 1 verre de petit lait 6 gouttes

écrémé UHT

Lait cru

1,5 litre 3 c-à-s ou 1 verre de petit lait 8 gouttes

1 litre 2 c-à-s ou 1 verre de petit lait 6 gouttes

10 h

1,5 litre 3 c-à-s ou 1 verre de petit lait 8 gouttes

MISE EN SERVICE

Vériﬁ ez bien que votre appareil soit débranché avant toute

manipulation. Séchez bien la base avant de replacer les pots de yaourts

ou les faisselles pour fromage blanc dans l’appareil.

ATTENTION : ne jamais placer votre yaourtière-fromagère sur une surface en vibration (telle que le dessus d’un réfrigérateur) ou exposée aux courants d’air. Toujours la laisser immobile pendant le processus : ne la déplacez pas et ne retirez pas les pots et faisselles au cours du cycle de fonctionnement au risque de compromettre la réussite de vos yaourts ou de votre fromage blanc.

PREPARATION DU YAOURT ET DU FROMAGE BLANC

Préparez votre mélange pour yaourt ou fromage blanc (voir

parties “Conseils pratiques” et “Dosage et programmation du

temps”) :

- Pour le yaourt, mélangez 1 litre de lait avec un ferment. Pour

un résultat optimal, ajoutez le lait progressivement jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et lisse.

- Pour le fromage blanc, battez votre ferment seul (fromage blanc ou petit suisse) avant de le mélanger à votre lait (1L ou 1,5L) que vous ajouterez progressivement. Ajoutez ensuite la présure et mélangez délicatement. Attention, ne pas battre le mélange après ajout

de la présure pour permettre une prise optimale.

Utilisez des ingrédients à température ambiante. Plus la tempé-

rature ambiante est faible plus il faut prévoir de temps.

Pour les yaourts, il est possible d’ajouter du sucre à la préparation.

Pour le fromage blanc, ne pas intégrer de sucre au préalable car cela empêcherait une bonne prise du fromage.

Répartissez le mélange dans les pots de yaourt ou les faisselles.

Attention, les butées de la faisselle doivent se trouver en bas, dans le creux de la vague (Cf. Fig. 4). Veillez à ne pas dépasser le niveau limite indiqué sur la faisselle.

Placez les pots de yaourt ou les faisselles, sans leurs couvercles,

dans la yaourtière-fromagère. Mettez le couvercle de la yaourtière-fromagère en place (Cf. Fig. 1). Si vous faites des yaourts, empilez les couvercles des pots près

de votre yaourtière-fromagère (Cf. Fig. 2).

Fig.1 Fig.2

Branchez l’appareil au secteur. L’écran afﬁ chera alors “00” par

clignotement.

Appuyez sur le bouton du milieu pour sélectionner la fonction

yaourt (écran bleu) ou fromage (écran vert) (Cf. Fig. 3).

Fig.3

Appuyez sur la touche “réglage du temps” jusqu’à ce que le temps

souhaité s’afﬁ che (voir paragraphe “Dosage et programmation du temps”). Le temps maximum programmable est de 15H. Pour accélérer le réglage du temps, appuyez 2 secondes sur le bouton.

Appuyez sur le bouton “départ/arrêt”. Lorsque le signal sonore

retentit et que le temps sélectionné s’arrête de clignoter, cela indique que le programme est lancé.

L’écran indiquera ensuite le nombre d’heures restantes avant la

ﬁ n du programme. Pour la dernière heure, le décompte se fait en minutes.

Lorsque le cycle est terminé, l’écran afﬁ che “00” en clignotant et

la lumière bleue ou verte s’éteint. Un signal sonore retentira alors 5 fois. Vous pouvez arrêter la sonnerie avant, en appuyant sur le

bouton “départ/arrêt”. Débranchez l’appareil après chaque utilisation. Laissez l’appareil refroidir quelques minutes puis retirez les pots

de yaourt ou les faisselles.

ATTENTION : une condensation peut se former dans le couvercle de l’appareil. Lorsque vous retirez le couvercle prenez garde à ne pas laisser égoutter l’accumulation d’eau dans les yaourts ou le fromage.

RÉFRIGÉRATION DES YAOURTS

Vissez les couvercles sur les pots en verre et placez-les au réfrigérateur au moins 2 heures avant de les déguster. Vous pouvez noter la date de confection des yaourts ou leurs parfums sur les couvercles, à l’aide du feutre effaçable fourni.

Fromage blanc battu = 2 à 4 heures d’égouttage Faisselle “humide” = 5 à 10 heures d’égouttage Faisselle “sèche” = 12 à 24 heures d’égouttage

Si vous souhaitez un fromage “humide”, ne jetez pas le petit lait

et laissez tremper le fond de la faisselle dans le petit lait pour

que votre fromage blanc ne “s’assèche” pas davantage.

Si vous souhaitez un fromage plus sec, n’hésitez pas à éliminer le

petit lait au fur et à mesure. Vous pouvez également faire quelques

entailles dans la faisselle pour accélérer son égouttage.

ÉGOUTTAGE DU FROMAGE BLANC

Retirez soigneusement le ou les pot(s) à fromage blanc de la yaourtière-fromagère. Placez au réfrigérateur pendant 2 heures environ. Vous pouvez alors procéder à l’égouttage en soulevant et tournant en même temps chaque faisselle dans son pot, et ceci jusqu’à enclenchement des petites butées. La forme de vague vous facilitera la tâche.

Fig.4

Disposez les pots et faisselles en position “haute” d’égouttage

dans votre réfrigérateur.

Reportez vous au tableau ci-dessous pour connaitre votre temps

approximatif d’égouttage en fonction de l’usage souhaité : fromage blanc battu, faisselle à consommer telle quelle (“humide”) et faisselle pour un afﬁ nage ultérieur (“sèche”).

Vous pouvez déguster ou utiliser le fromage en faisselle en le

démoulant simplement ou le battre à l’aide d’un fouet ou mixeur

plongeant aﬁ n d’obtenir du fromage blanc battu onctueux.

Attention, ne battez pas votre fromage dans la faisselle, au risque

de laisser s’échapper une partie du fromage par les trous.

Si vous souhaitez saler votre fromage, utilisez le sel avec

parcimonie. Notez que votre fromage rendra d’autant plus de

petit lait avec l’ajout de sel.

Vous pouvez également procéder à un égouttage plus long de la

faisselle pour réaliser du fromage “sec”. Il est possible de presser

votre fromage dans une étamine pour en éliminer un maximum

de petit lait et lui donner ensuite la forme souhaitée.

AFFINAGE DU FROMAGE POUR REALISER DU FROMAGE “SEC“

Le fromage blanc est la base de la plupart des fromages. Pour obtenir un fromage plus sec il faudra ensuite l’afﬁ ner. Voici quelques règles, sachant que selon la saison, le lait, le salage, la température et l’emplacement, votre fromage aura un goût et une saveur différente.

Étapes :

Démoulez votre fromage et le saler légèrement (1 pincée)

sur sa face supérieure. Vous pouvez aussi ajouter des aromates (poivre, herbes, cumin…).

Le lendemain, le retourner puis le saler légèrement sur l’autre

face

Renouveler l’opération chaque jour, pendant 3 à 4 jours pour un

fromage de 1,5L à 1L et pendant 2 à 3 jours pour un fromage de 0,25L.

Votre fromage est maintenant prêt, et vous pouvez commencer

son afﬁ nage. Pour cela, le mieux est de disposer d’une bonne cave, aérée et à environ 15°.

En absence de cave, placez le fromage dans l’endroit le plus frais

de la maison, en le recouvrant d’une cloche à fromage grillagée pour le protéger des insectes. Ne pas oublier de le retourner chaque jour.

Pour un fromage sec, laissez reposer dans ces conditions

durant quelques jours, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Pour un fromage coulant, le principe est le même, mais en exposant le fromage à une température de 20 à 22°, à l’abri des courants d’air.

Pour des fromages plus volumineux, il faut donc multiplier toutes les proportions. Pour vos premiers fromages, nous vous recommandons de vous limiter à 1 litre de lait.

CONSERVATION _____________________________

YAOURT

Conservez vos yaourts au frais, dans un réfrigérateur. Ne les conservez pas plus de 8 à 10 jours dans le réfrigérateur.

FROMAGE BLANC

Conservez votre fromage blanc au frais, dans un réfrigérateur. Pour que vos faisselles restent humides, mettre la faisselle dans

son pot, en position basse, et laisser tremper dans le petit lait. Pour une faisselle un peu plus sèche, mettre la faisselle dans son

pot, en position basse, en ayant au préalable supprimé le petit

lait à l’intérieur du pot ou bien en position haute pour continuer

l’égouttage. Couvrir avec les couvercles prévus à cet effet, aﬁ n d’éviter que

le fromage ne prenne l’odeur et le goût des autres aliments du

réfrigérateur. Ne le conservez pas plus de 10 jours dans le réfrigérateur.

Note : l’afﬁ nage est un art difﬁ cile à maîtriser. Avec un peu de patience et des essais, vous ferez rapidement des progrès. A vous de faire plusieurs tests pour parvenir au type de fromage que vous souhaitez. A titre indicatif, pour obtenir un petit fromage du type “crottin de chèvre” il faut environ 0,5 litre de lait.

GUIDE DE DÉPANNAGE _______________________

Suivez toujours rigoureusement le procédé de préparation décrit dans ce mode d’emploi. Il vous évitera la plupart des désagréments.

N° Problème Cause Solution

Les yaourts sont

trop liquides

Les yaourts sont

trop acides

Le fromage ne

se démoule pas

Vous avez utilisé du lait demi-écrémé ou écrémé. Le lait manque donc de protéines et ne permet pas une prise optimale.

Le temps de fermentation était trop court Relancez un cycle de quelques heures

Le ferment ne fonctionne plus

La yaourtière a été ouverte pendant le cycle ou déplacée

Les pots de yaourt ont été mal nettoyés ou rincés

Des fruits crus ont été ajoutés à la préparation

Le temps de fermentation était trop long Réduisez le temps de fermentation lors de la prochaine fournée

La présure est trop ancienne Respectez la date limite d’utilisation indiquée

Le ferment ne fonctionne plus

Le lait est de mauvaise “qualité”

Nous recommandons d’utiliser du lait entier ou à défaut d’ajouter du lait en poudre (5 cuillères à café) au lait demi écrémé ou écrémé

Utilisez un yaourt d’une autre marque La régénération n’est plus efﬁ cace (10 fois maximum) Attention, les vibrations mêmes inﬁ mes comme celles

d’un réfrigérateur en fonctionnement peuvent empêcher vos yaourts de prendre correctement. Les courants d’air et changements de température peuvent aussi avoir un impact sur la bonne prise des yaourts

Toujours bien vériﬁ er qu’il ne reste aucune trace de saleté ou de liquide vaisselle à l’intérieur des pots de yaourt

Toujours cuire les fruits avant de les ajouter à la préparation car ceux-ci sont trop acides et tuent les ferments empêchant ainsi une prise optimale. Préférez l’utilisation de compotes ou conﬁ tures.

Utilisez un fromage blanc ou de “petit suisse” d’une autre marque La régénération n’est plus efﬁ cace (5 fois max.) Utilisez un lait d’une autre marque.

Préférez le lait frais entier pour de meilleurs résultats.

Si vous rencontrez des difﬁ cultés, voici un tableau qui vous aidera à comprendre pourquoi, et comment résoudre le problème. Il faut garder en tête que la qualité du lait utilisé et du ferment sont facteur de réussite ou non de vos préparations

Le fromage est de consistance

trop liquide

Le fromage est de consistance

granuleuse

Le fromage

est trop amer

Le ferment ne fonctionne plus Utilisez un nouveau ferment ou augmentez un peu la dose

Le lait est de mauvaise “qualité”

L’égouttage n’est pas sufﬁ sant

Les pots et faisselles à fromage blanc ont été mal nettoyés ou rincés

Le ferment était trop ancien (la régénération ne fonctionne plus)

Le temps de fabrication était trop long Battez le fromage blanc au fouet Le mélange n’était pas homogène Battez bien le ferment avant d’incorporer le lait Vous avez mis trop de présure

dans la préparation

Vous pouvez réutiliser le fromage obtenu pour une prochaine tournée, en utilisant un lait de meilleure qualité

Laissez égoutter le petit lait un peu plus longtemps Eliminez le petit lait pour que le fromage ne trempe pas dedans Toujours bien vériﬁ er qu’il ne reste aucune trace de saleté

ou liquide vaisselle à l’intérieur des faisselles

Battez le fromage blanc au fouet et changez votre ferment pour la prochaine tournée

Réajustez le nombre de gouttes de présure en vous appuyant sur le tableau de dosage et programmation du temps

ENTRETIEN _________________________________

ATTENTION : Ne jamais plonger la base de l’appareil ni la prise dans l’eau. Toujours débrancher et laisser refroidir complètement avant le nettoyage.

Base et couvercle de l’appareil : nettoyez-la avec une éponge

humide. Séchez bien. N’utilisez pas de tissus ou de produits agressifs ou abrasifs pour préserver le plastique. Attention : Ne jamais mettre la base ou le couvercle au lavevaisselle.

Pots en verre : les pots peuvent passer au lave-vaisselle. Ils doivent être bien secs avant d’être replacés dans l’appareil.

Couvercles : Pour effacer le marquage sur les couvercles, essuyez avec un chiffon sec. Vous pouvez rincer vos couvercles sous l’eau. Attention : Ne pas mettre les couvercles au lave-vaisselle au risque de détériorer la zone de marquage.

Pots et faisselles à fromage blanc : après chaque utilisation et après démoulage du fromage blanc ou consommation de celuici, faites tremper, si nécessaire, les faisselles et les pots quelques minutes dans de l’eau chaude additionnée de détergeant et nettoyer les soigneusement. Vous pouvez aussi les mettre au lavevaisselle.

Remarque : Toujours bien sécher tous les éléments avant de les repositionner et de les ranger. Rangez l’appareil avec le couvercle fermé.

CONDITIONS DE GARANTIE ___________________

Votre appareil est garanti 2 ans. Pour bénéﬁ cier gratuitement d’une année supplémentaire de garantie, inscrivez-vous sur le site internet (www.lagrange.fr). La garantie s’entend pièces et main d’œuvre et couvre les défauts de fabrication. Sont exclues de la garantie : les détériorations provenant d’une mauvaise utilisation ou du non respect du mode d’emploi, et les bris par chute. CETTE GARANTIE S’APPLIQUE AUX UTILISATIONS DOMESTIQUES, EN AUCUN CAS AUX UTILISATIONS PROFESSIONNELLES. La garantie légale due par le vendeur n’exclut en rien la garantie légale due par le Constructeur pour défauts ou vices de fabrication selon les articles 1641 et suivants du code Civil. En cas de panne ou dysfonctionnement, adressez-vous à votre revendeur. En cas de défectuosité technique dans les 8 jours suivant l’achat, les appareils sont échangés. Après ce délai ils sont réparés par le service-aprèsvente .

RECETTES __________________________________

YAOURT

Yaourts sucrés

Vous pouvez soit préparer vos yaourts nature en suivant les conseils du paragraphe “mise en service” puis ajouter du sucre en poudre, soit sucrer avant la préparation. Pour cela, ajoutez le sucre en même temps que le lait et le ferment et battez bien jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Variante : Vous pouvez remplacer le sucre par du sucre vanillé au moment de la préparation.

_____________________

Yaourts aux fruits frais Remarque: si vous utilisez des fruits frais contenant beaucoup

d’acides, il est conseillé de les ajouter au yaourt après sa préparation. En effet, l’acidité des fruits peut tuer les ferments et compromettre la préparation des yaourts.

Ingrédients :

vos goûts) • 1 yaourt nature ou 1 sachet de ferment • 1L de lait.

Mélangez le lait et le ferment jusqu’à ce que la consistance soit homogène. Ajoutez les fruits hachés tout en mélangeant. Répartissez le mélange dans les 7 pots.

Yaourts à la conﬁ ture

Ingrédients : 4 cs de conﬁ ture ou de gelée de fruits • 1 yaourt

nature ou 1 sachet de ferment • 1L de lait.

Faites réchauffer la conﬁ ture ou la gelée à feu très doux. Ajoutez le lait peu à peu, puis ajoutez le ferment. Battez bien jusqu’à ce que la consistance soit homogène. Laissez tiédir puis répartissez le mélange dans les 7 pots. Si vous utilisez une conﬁ ture peu épaisse, vous pouvez la mélanger directement avec le lait sans la réchauffer au préalable.

Yaourts au café

Ingrédients : 2 cs de sucre (selon vos goûts) • 1 cs de café

instantané • 1 yaourt nature ou 1 sachet de ferment • 1 L de lait.

Faites réchauffer un peu de lait à feu doux. Dissolvez le café et le sucre dans le lait. Battez bien. Ajoutez le reste du lait froid et le ferment. Mélangez jusqu’à ce que la consistance soit homogène puis répartissez le mélange dans les 7 pots. Variante : utilisez du caramel ou du chocolat en poudre à la place du café.

1 tasse de fruits frais hachés • 4 à 5 cs de sucre (selon

_____________________

FROMAGE BLANC

Attention, pour toutes ces recettes, il est important de prévoir la conception de fromage en amont. Se reporter à la notice pour les temps de confection et d’égouttage.

SALÉES

Assortiment de petits fromages frais aux saveurs variées

Ingrédients : 4 petites faisselles à base de lait frais entier de

vache ou de chèvre (0.25 L chacune) • 1 cs d’herbes de Provence ou herbes fraiches • 1 cs de noix ou noisettes concassées • 1 cs de graines de cumin ou sésame • 1 cs de poivre ou paprika en poudre • sel.

Note : l’utilisation de lait UHT augmentera le temps d’égouttage. Si vous utilisez du lait demi écrémé, il faudra presser le fromage dans une étamine pour éliminer le plus de petit lait possible et donner une forme au fromage. Préparez vos faisselles 48 h à l’avance (environ 10 h dans la fromagère et une journée d’égouttage). Salez vos fromages sur les 2 faces. Recouvrir un fromage d’herbes de Provence ou d’herbes fraiches ciselées (ciboulette), un fromage de noix ou noisettes concassées, un fromage de graines de cumin ou de sésame et enﬁ n le dernier de poivre ou paprika en poudre. Retournez le fromage et procédez de la même manière. Présentez dans une assiette et servir avec du pain de campagne au moment du fromage.

Cervelle de Canuts (6 pers.)

Cette spécialité Lyonnaise est très simple à réaliser.

Ingrédients : 1 grande faisselle à base de 1L de lait entier UHT de

vache • 1 pot de 20cl de crème fraiche • 200 g d’échalotes • 1/2 botte de ciboulette • 1 botte de persil plat • 1/2 botte de cerfeuil

• 1 dl d’huile • 1 dl de vin blanc sec • sel • poivre.

Préparez votre faisselle 48 h à l’avance en suivant les instructions de la notice (comptez une journée ou nuit d’égouttage). Attention votre fromage doit être bien consistant (éliminez un maximum de petit lait). Lavez et ciselez ﬁ nement les herbes et les échalotes. Battez ensemble la crème, le vin blanc, l’huile et le fromage, assaisonnez de sel et poivre puis ajoutez les herbes et échalotes. Vous pouvez servir la cervelle de Canuts avec des pommes de terre bouillies ou cuites dans la braise ou bien tartinée sur du pain.

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Tsatziki (6 pers.)

Ingrédients : 1 grande faisselle à base de 1L de lait entier ou demi

écrémé UHT de vache • 1 cs de crème épaisse • 2 concombres • 1 bouquet de menthe fraiche • 2 gousses d’ail • 1 cs de moutarde

• 1 cs d’huile d’olive • sel • poivre.

Préparez votre faisselle 48 h à l’avance en suivant les instructions de la notice (comptez une journée ou nuit d’égouttage). Épluchez et épépinez les concombres puis râpez les et faites égoutter dans une passoire avec du gros sel pendant plusieurs heures. Battez la faisselle pour obtenir un fromage blanc bien lisse et pas trop consistant (rajoutez un peu de petit lait si besoin). Ajoutez la crème fraiche. Ajoutez ensuite l’ail préalablement pressé, la menthe ﬁ nement hachée, la moutarde et l’huile, salez et poivrez. Pressez le concombre râpé dans un linge pour enlever le restant d’eau. Enﬁ n, ajoutez le concombre râpé à la préparation.

Gaufres au saumon et sauce fromage blanc à l’aneth (4 pers.)

Ingrédients : 1 grande faisselle à base de 1L de lait entier ou

demi écrémé UHT de vache •1 cs moutarde • jus d’1/2 citron • 1 bouquet d’aneth • sel et poivre • 4 belles tranches de saumon fumé. Pâte à gaufres : 500 g de farine • 1 sachet de levure • ¾ L de liquide (eau, bière, lait) • 125 g de beurre • 3 ou 4 œufs.

Préparez votre faisselle 48h à l’avance en suivant les instructions de la notice (comptez une journée ou nuit d’égouttage). Versez la farine dans une terrine, ajoutez le sel, la levure et les œufs. Battez à l’aide d’un fouet pour y incorporer le liquide. Rajoutez le beurre fondu que vous aurez laissé tiédir. Continuez de battre jusqu’à ce que votre pâte soit bien homogène. Laissez reposer ½ à 1 heure. Pendant ce temps, préparez le mélange au fromage blanc. Battez le fromage blanc aﬁ n d’obtenir une texture bien lisse et pas trop consistante (rajoutez un peu de petit lait si besoin). Ajoutez la moutarde, le jus de citron, le sel et le poivre et les branches d’aneth ciselées. Préparez les gaufres au dernier moment aﬁ n qu’elles ne ramollissent pas. Les recouvrir de la sauce au fromage blanc et d’une tranche de saumon et servir en entrée avec une salade Mesclun. Vous pouvez également les couper en 2 ou en 4 si vous souhaitez les servir en bouchées pour l’apéritif.

Nous vous recommandons d’utiliser un gaufrier

pour

des gaufres moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur !

Quiche au chèvre frais et courgette (6 pers.)

Ingrédients : 1 grande faisselle à base de 1L de lait de chèvre

(entier de préférence) • Pâte brisée : 225 g de farine • 125 g de beurre ramolli • 1 pincée de sel • 70 ml d’eau • 1 grande courgette ou 2 petites courgettes • 3 œufs • 1 verre de lait.

Préparez votre faisselle 24h à l’avance en suivant les instructions de la notice (comptez quelques heures d’égouttage pour éliminer le plus de petit lait possible). Pressez-la dans une étamine pour enlever le restant de petit lait. Confectionnez la pâte brisée, étalez la et disposez la dans un moule de 30 à 40 cm de diamètre. Piquez la pâte de quelques coups de fourchette. Coupez la courgette en 2 dans le sens de la longueur, épépinez-la et coupez-la en tranches ﬁ nes. Battez les œufs, ajoutez le lait, du sel et du poivre. Disposez les tranches de courgettes. Emiettez le fromage sur les courgettes. Rajoutez la préparation à base d’œufs sur le dessus et enfournez à 180°C pendant 30-40 min. selon votre four.

_____________________

SUCRÉES

Fromage blanc battu aux fraises (4 pers.)

Ingrédients : 1 grande faisselle à base de 1L de lait entier ou demi

écrémé UHT de vache • 500g de fraises (400g à mixer / 100 g à couper en morceaux) • 100 g de sucre en poudre.

Préparez votre faisselle 48h à l’avance en suivant les instructions de la notice (comptez une journée ou nuit d’égouttage). Battez le fromage blanc à l’aide d’un pied mixeur. Mixez 400 g de fraises avec 100 g de sucre en poudre. Mettez le mélange dans une casserole sur feu doux avec les 100 g de fraises restant, coupées en morceaux. Laissez compoter mais ne portez pas à ébullition. Quand le coulis nappe la cuillère, laissez refroidir. Ajoutez au fromage blanc et mélangez bien. Servez bien frais dans des verrines.

Accompagnements divers pour faisselles nature (4 pers.)

4 petites faisselles à base de lait frais entier de vache (0.25 L chacune). Préparez vos faisselles 48 h à l’avance (Environ 10 h dans la fromagère et une journée d’égouttage).

Faisselles chocolatées_________________________________

Ingrédients : 300 g de chocolat noir • 0,25 L de lait • 50 g de sucre

• copeaux de chocolat ou de noix de coco pour la décoration.

Faisselles de chantilly aux fruits rouges _________________

Ingrédients : 100g de fraises • 100g de framboises • 100g de

myrtilles ou mures • 2 cs de sucre vanillé • 25 cl de crème ﬂ eurette

• 6 feuilles de menthe pour la décoration.

Montez la crème en chantilly et incorporez le sucre vanillé. Démoulez vos faisselles dans des coupes à dessert sufﬁ samment larges. Recouvrir de chantilly et disposez les fruits rouges tout autour. Décorez d’une feuille de menthe.

Portez le lait à ébullition dans une casserole. Ajoutez le chocolat coupé en petits morceaux ainsi que le sucre. Mélangez. Démoulez vos faisselles dans de petites assiettes à dessert et recouvrir de la sauce au chocolat. Ajoutez quelques copeaux de chocolat ou de noix de coco sur le dessus.

Faisselles ardéchoises _________________________________

Ingrédients : 1 boîte de 500g de crème de marrons • 40 cl de

crème ﬂ eurette • Quelques brisures de marrons glacés pour la décoration.

Montez la crème en chantilly, attention la crème doit être bien froide pour monter. Ajoutez-la à la crème de marron. Démoulez vos faisselles dans de petites assiettes à dessert et recouvrir de la crème onctueuse aux marrons. Décorez de quelques brisures de marrons glacés.

Faisselles au pain d’épice et sa compotée de poires ______

Ingrédients : 5 belles poires bien fermes • 4 tranches de pain

d’épices • 3 cuillères à soupe de sucre roux • 20 cl de vin blanc sec • 1 noix de beurre.

Épluchez les poires et coupez-les en morceaux (pas trop petits). Mettez une noix de beurre dans une casserole à fond épais et faites les colorer. Dès que les poires sont colorées, ajoutez le sucre roux et faites caraméliser. Après coloration, ajoutez le vin blanc et 3 tranches de pain d’épices émietté. Cuire à couvert pendant environ ½ heure en remuant régulièrement pour que les poires n’attachent pas. En ﬁ n de cuisson vous obtiendrez des poires caramélisées avec un sirop épais. Disposez les poires encore tièdes autour de vos faisselles préalablement démoulées dans des assiettes à dessert. Sur le dessus des faisselles, versez le sirop obtenu et émiettez la tranche de pain d’épice restante.

Mousse de fromage blanc aux framboises (4 pers.)

Ingrédients : 1 grande faisselle à base de 1L de lait entier ou

demi écrémé UHT de vache, en prélever 400 g de fromage blanc • 1 blanc d’œuf • 1 jus de citron • coulis de framboise • framboises

• 1 feuille de gélatine • 3 cuillères à soupe de sucre semoule •

1 pincée de sel • copeaux de chocolat blanc.

Gâteau au fromage blanc gourmand orange/chocolat (6 pers.)

Ingrédients : 1 grande faisselle à base de 1L de lait frais entier

de vache, en prélever 500 g de fromage blanc • 4 œufs • 75g de sucre • 150g de chocolat noir • 20g de beurre • 75g de farine - ½ sachet de levure chimique • 50g d’oranges conﬁ tes • 1 pincée de sel.

Préparez votre faisselle 48h à l’avance en suivant les instructions de la notice (comptez une journée ou nuit d’égouttage). Battez le fromage blanc à l’aide d’un pied mixeur. Mettez la gélatine à tremper dans de l’eau froide durant le temps indiqué sur le paquet et pendant ce temps, mélangez le fromage blanc et le sucre dans une terrine. Faites chauffer le jus de citron. Essorez la gélatine, et faites la fondre dans le jus de citron chaud. Laissez refroidir. Battez le blanc d’œuf en neige très ferme, avec une pincée de sel. Incorporez le jus de citron et la gélatine dans le mélange au fromage blanc, puis le blanc d’œuf en neige délicatement et sans le casser. Dans une verrine transparente, déposez quelques framboises entières, une couche de mousse, et laissez prendre au réfrigérateur. Versez une cuillère à soupe de coulis, puis une deuxième couche de mousse. Mettez au réfrigérateur, le temps que le reste de mousse prenne. Décorez avec des copeaux de chocolat blanc juste avant de servir.

Préparez votre faisselle 48h à l’avance en suivant les instructions de la notice (comptez une journée ou nuit d’égouttage). Battez le fromage blanc à l’aide d’un pied mixeur. Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre. Coupez le chocolat en morceaux et faites le fondre à feu doux avec le beurre. Ajoutez le chocolat au mélange à base d’œufs, puis ajoutez le fromage blanc, la farine et la levure. Ajoutez les oranges conﬁ tes coupées en petits dés. Battez les blancs en neige avec le sel et montez-les en neige. Ajoutez à la préparation. Versez dans un moule beurré et enfournez 20 minutes à 180°C. Démoulez et servez frais, accompagné de crème anglaise ou de glace à la vanille.

Cheesecake au citron (6 pers.)

Ingrédients : 1 grande faisselle à base de 1,5L de lait frais entier

de vache, en prélever 1 kg de fromage blanc • 4 œufs moyens • 2 citrons non traités • 200g de sucre • ½ pot de conﬁ ture ou gelée de citron • 1 pincée de sel • 400g de biscuits secs • 130 g de beurre • 1 cc de cannelle en poudre.

Préparez votre faisselle 24h à l’avance en suivant les instructions de la notice (comptez quelques heures d’égouttage). Battez le fromage blanc à l’aide d’un pied mixeur. Préchauffez le four à thermostat 5/6 (160°C). Beurrez un moule à manquer à fond amovible et couvrez le fond d’un cercle de papier sulfurisé. Mélangez les biscuits grossièrement émiettés avec 130 g de beurre fondu et la cannelle. Garnissez le moule de ce mélange (bords compris) sur 5 mm d’épaisseur. Réservez au frais. Râpez ﬁ nement le zeste des citrons. Ajoutez progressivement le sucre, les œufs et le sel au fromage blanc battu jusqu’à obtenir un mélange bien crémeux. Répartissez le mélange dans le moule puis égalisez la surface à la spatule. Faites cuire pendant 1h10 environ au centre du four. Eteignez le four, laissez refroidir le biscuit, porte entrouverte. Dans une petite casserole, faites fondre la gelée de citron sur feu doux. Versez un demi-centimètre de gelée tiède sur la surface du gâteau. Réservez au réfrigérateur pendant 5h au moins. Démoulez le cheesecake sur un plat en le laissant posé sur le fond du moule. Servez bien frais.

- BESCHRIJVING VAN HET APPARAAT -- BESCHRIJVING VAN HET APPARAAT -

Elektronisch scherm met bijkomendeverlichting

Band in geanodiseerd aluminium

Lichaam in thermoplastic

7 glazen potten stapelbare deksels

met markeerzone

4 kleine potjes, uitdrupvorm en deksels

voor plattekaas

1 grote pot, uitdrupvorm en deksel voor plattekaas

Deksel van de kaasmachine

Regelknop voor tijd

Selectieknop functie yoghurt of kaas

10.

Knop start/stop

Ref: 439 601

VEILIGHEIDSVOORSCHRIFTEN _________________

Deze handleiding aandachtig lezen en ze bewaren om ze later te kunnen raadplegen.

Steeds het snoer volledig ontrollen Plaats uw apparaat op een plat vlak. Nooit uw apparaat plaatsen op een warm oppervlak noch in de

nabijheid van een vlam. Verbind de stekker van het snoer met een stopcontact 10/16 A Er moet worden opgelet dat kinderen niet met het apparaat spelen. De personen (met inbegrip van de kinderen) die niet bekwaam

zijn om het apparaat in alle veiligheid te gebruiken, zij het ten

gevolge van hun fysische, zintuiglijke of mentale capaciteiten, zij

het wegens gebrek aan voldoende ervaring of kennis, mogen in

geen geval het apparaat bedienen zonder toezicht of instructies

van een verantwoordelijk persoon Nooit uw apparaat onderdompelen in water. Voor alle behandeling, het apparaat loskoppelen en volledig

laten afkoelen. Voor uw veiligheid is het aangeraden uw apparaat nooit te

gebruiken of achter te laten op een plaats die is blootgesteld

aan weersomstandigheden of vochtigheid. Nooit uw apparaat aangeschakeld laten zonder het te gebruiken. Het apparaat niet verplaatsen wanneer het in werking is. Het apparaat niet inbouwen. Deze apparaten zijn niet bestemd om in werking te laten treden

met behulp van een externe tijdschakelaar of een gescheiden

systeem voor bediening op afstand. Nooit het apparaat bedekken met linnen als het in werking is. Steeds de delen die hebben gediend voor de bereiding goed

reinigen, en dit na elk gebruik. Indien uw apparaat beschadigd is, gebruik het niet en contacteer,

gebruik het niet en contacteer de servicedienst .

Voor uw veiligheid, gebruik slechts de toebehoren en

wisselstukken geschikt voor uw apparaat.

De Yoghurtmaker - Kaasmaker nooit in de koelkast plaatsen.

KENMERKEN ________________________________

Lichaam in thermoplastic Band in geanodiseerd aluminium 7 glazen yoghurtpotjes met stapelbare deksels en markeerzone 1 grote pot, uitdrupvorm en deksel voor plattekaas - inhoud 1,5 liter 4 kleine potjes, uitdrupvorm en deksels voor plattekaas - inhoud

0,25 liter elk Elektronisch scherm met achtergrondverlichting Geluidssignaal einde bereiding Uitwisbare stift 230 Volts - 50 Hz - 17 Watt - klasse 2

Toebehoren apart verkrijgbaar bij :

7 glazen yoghurtpotjes met stapelbare deksels

en markeerzone Set van 14 kleine ﬂ esjes voor drinkyoghurt 4 kleine uitdrupvormen van 0,25 liter elk 1 grote uitdrupvorm van 1,5 liter

SNOER_____________________________________

De voedingskabel moet goed worden gecontroleerd voor elk gebruik. Indien deze beschadigd is, mag het apparaat niet worden gebruikt. Het snoer mag enkel worden vervangen door , zijn servicedienst of door een door geautoriseerde persoon, en dit om gevaar voor de gebruiker te voorkomen. Deze apparaten zijn conform met de richtlijnen 2006/95/CE, 2004/108/ CE, DEEE 2002/96/CE, RoHs 2002/95/CE en het EG-reglement contact voedingsmiddelen 1935/2004.

NED

LEEFMILIEU _________________________________

Bescherming van het leefmilieu - RICHTLIJN 2002/96/CE

Om ons leefmilieu en onze gezondheid te beschermen, moet bij het einde van de levensduur van het apparaat dit worden verwijderd volgens precieze regels. Hierbij is de betrokkenheid van zowel de leverancier als de gebruiker vereist. Om deze reden mag uw apparaat, zoals op het kenplaatje is aangegeven niet via het huisvuil worden afgevoerd. Bij het afvoeren van het apparaat is het uw verantwoordelijkheid dit apparaat af te leveren in een recyclagecentrum voor elektrische en elektronische toestellen. Voor het verkrijgen van informatie over deze recyclagecentra moet u contact opnemen met uw lokale autoriteiten, de organisatie die de recyclage in uw regio verzorgt of met de winkel waar u het apparaat heeft gekocht.

PRAKTISCHE RAADGEVINGEN _________________

YOGHURTFUNCTIE

De melk

Kies bij voorkeur voor volle of halfvolle melk met lange

bewaringstermijn (deze melk moet niet gekookt worden).

Rauwe of gepasteuriseerde (gehomogeniseerd, 2 % of

afgeroomd) moet gekookt worden (het zou gevaarlijk zijn rauwe melk te gebruiken zonder ze op voorhand te koken) en daarna afgekoeld en gezift om het vel te verwijderen.

De volle melk geeft een smeuïger resultaat en verhoogt de smaak

van de yoghurt.

Voor yoghurt met meer consistentie voegt u ongeveer 5

kofﬁ elepels poedermelk toe.

Reken op 8 tot 10 uur voor de bereiding van yoghurt van volle

melk, 10 tot 12 uur voor yoghurt van halfvolle melk en 12 tot 14 uur voor yoghurt van afgeroomde melk.

Het ferment

U kunt verschillende types van ferment gebruiken:

Een natuuryoghurt uit de handel Een yoghurt afkomstig van een vorige vervaardiging (opmerking:

gebruik niet meer dan 10 maal een yoghurt van uw eigen fabricaat

want dit zal het resultaat doen verslechteren) Een gevriesdroogd ferment (in dat geval, reken maar op 2 uur

extra voor uw bereiding)

KAASFUNCTIE

De melk

U kunt koeienmelk of geitenmelk gebruiken. Geitenmelk levert

een veel grotere reductie dan koeienmelk op, zodat u meer

melkwei verliest. Kies bij voorkeur verse volle melk voor de uitdrupvorm en volle

UHT-melk voor opgeklopte plattekaas. De volle melk geeft een

smeuïger resultaat en verhoogt de smaak van de plattekaas.

Gebruik de onderstaande schaal voor het kiezen van uw melk

voor de gewenste consistentie:

Vloeibare

consistentie

Melk

½ volle

UHT

Melk

½ volle

vers

Melk

Volle

UHT

Melk

Volle melk

vers

Dikke

consistentie

Bij gebruik van boerderijmelk moet u deze voorafgaand laten

koken om alle besmetting van de melk te voorkomen (het aangroeien van een populatie bacteriën kan gevaar opleveren). Laat hiervoor de temperatuur stijgen tot het kookpunt, en dit maximaal gedurende één minuut, laat vervolgens afkoelen tot omgevingstemperatuur en giet de melk over een zeef om het vel te verwijderen.

Volgens de gebruikte melk krijgt u witte kazen die in min

of meerdere mate rijk zijn aan vetstoffen en van diverse consistentie.

Het ferment

Bij een eerste gebruik kunt u als ferment plattekaas “petits suisses»

gebruiken die u in de handel vindt.

Vervolgens kunt u 2 goed gevulde soeplepels van uw verkregen

plattekaas of een glas melkwei gebruiken voor de volgende beurt.

Bewaar voor een optimale efﬁ ciëntie het ferment koel, en niet

langer dan 8 dagen. Deze“ regeneratie” mag niet meer dan 5 keer plaatsvinden, daarna zal het ferment niet meer zo efﬁ ciënt werken, en de kwaliteit van de plattekaas zal verminderen.

Er kan ook gebruik worden gemaakt van een gevriesdroogd

‘speciale kwark’ ferment dat verkrijgbaar is bij de apotheek of bij de speciaalzaak in biologische producten. Dit ferment vervangt bij de eerste bereiding de kwark of de petit suisses verkrijgbaar in de handelszaken evenals het stremsel.

Opmerking: De smaak en de consistentie van de 1ste beurt kunnen verschillend zijn van de volgende met “regeneratie”.

Filterdoek

U kunt ﬁ lterdoek vinden in de drogisterij. U kunt deze ook vervangen door steriele kompressen of een vochtige vaatdoek (bij voorkeur gemaakt uit een synthetisch materiaal om te vermijden dat het stremsel aan het weefsel blijft kleven). Met een kaasdoek kunt u de kaas persen om zoveel mogelijk melkwei te verwijderen. Het gebruik ervan is optioneel maar is handig bij de bereiding van doge kazen en/of geitenkazen waarbij meer melkwei vrijkomt.

DOSERING EN PROGRAMMERING VAN DE TIJD ___

YOGHURT

Melk Ferment Ander additief Duur

Volle UHTmelk

Halfvolle UHTmelk

1 yoghurt uit de

handelszaak of 1 yoghurt van de vorige bereiding

Magere UHTmelk

Opmerking : raadpleeg bij het gebruik van een zakje gevriesdroogde fermenten (verkrijgbaar bij de apotheek of speciaalzaak in biologische producten) de duur aangegeven door de fabrikant.

- 8 tot 10 uur

5 kofﬁ elepels

melkpoeder

5 kofﬁ elepels

melkpoeder

10 tot 12 uur

12 tot 14 uur

Het stremsel

U kunt stremsel bij de apotheek vinden in de vorm van een druppenteller.

KWARK

Onafhankelijk van het melktype (koe of geit), zijn de dosis de volgende :

Melk Ferment Stremsel Tijd

Verse melk

Volle

Eerste gebruik

1 liter 1 soeplepel of 1 petit-suisse 3 druppels

1,5 liter 2 soeplepels of 2 petits-suisses 5 druppels

1 liter 1 soeplepel of 1 petit-suisse 6 druppels

(plattekaas of petit-suisse uit de handel)

UHTmelk

Halfafgeroomde UHT-melk

Rauwe melk

1,5 liter 2 soeplepels of 2 petits-suisses 8 druppels

1 liter 1 soeplepel of 1 petit-suisse 6 druppels

1,5 liter 2 soeplepels of 2 petits-suisses 8 druppels

1 liter 1 soeplepel of 1 petit-suisse 6 druppels

1,5 liter 2 soeplepels of 2 petits-suisses 8 druppels

Regeneratie (plattekaas of melkwei van een vorige beurt)

maximaal 5 keer

Verse melk

Volle

1 liter 2 soeplepel of 1 glas melkwei 3 druppels

1,5 liter 3 soeplepel of 1 glas melkwei 5 druppels

1 liter 2 soeplepel of 1 glas melkwei 6 druppels

UHTmelk

Halfafgeroomde UHT-melk

Rauwe melk

1,5 liter 3 soeplepel of 1 glas melkwei 8 druppels

1 liter 2 soeplepel of 1 glas melkwei 6 druppels

1,5 liter 3 soeplepel of 1 glas melkwei 8 druppels

1 liter 2 soeplepel of 1 glas melkwei 6 druppels

1,5 liter 3 soeplepel of 1 glas melkwei 8 druppels

uren

Raadpleeg bij het gebruik van een zakje gevriesdroogde ‘speciale kwark’ fermenten (verkrijgbaar bij de apotheek) de duur aangegeven door de fabrikant. Let op, deze zakjes bevatten stremsel, dit hoeft dus niet meer te worden toegevoegd.

INBEDRIJFSTELLING EN GEBRUIK _______________

STE

GEBRUIK

Let er bij het uitpakken zorgvuldig op alle stouwonderdelen te

verwijderen.

Controleer of alle onderdelen en toebehoren aanwezig zijn

zonder defecten.

Maak voor uw apparaat gebruikt alle onderdelen schoon (zie

paragraaf onderhoud).

INBEDRIJFSTELLING

Controleer vóór het uitvoeren van werkzaamheden of het

apparaat losgekoppeld is.

Droog de basis goed vooraleer deze te vervangen of droog de

potjes voor plattekaas in het apparaat.

OPGELET: Plaats uw kaasmachine nooit op een trillend oppervlak (zoals op een koelkast) of blootgesteld aan tocht. Laat deze altijd met rust tijdens het proces : verplaats deze niet en verwijder de potten en uitdrupvormen niet gedurende een werkingscyclus anders brengt u het succes van uw plattekaasbereiding in gevaar plattekaas.

BEREIDING VAN DE YOGHURT EN DE KWARK

Bereid de mengeling voor de yoghurt of de kwark (zie hoofdstuk

‘Handige tips’ en ‘Dosering en tijdregeling’) :

- Voor yoghurt, meng 1 liter melk met een ferment. Voeg, voor een optimaal resultaat, de melk heel langzaam toe zodat een

homogene en gladde mengeling wordt bekomen.

- Voor kwark, klop eerst het ferment alleen (kwark of petit suisse) en voeg nadien de melk (1 l of 1,5 l) heel langzaam toe. Voeg daarna het stremsel toe en roer voorzichtig. Aandacht, voor een optimale

binding van de kwark is het aanbevolen het mengsel niet te kloppen nadat het stremsel werd toegevoegd.

Gebruik de ingrediënten op kamertemperatuur. Hoe lager de

kamertemperatuur, hoe langer de bereiding duurt.

Voor yoghurt kan suiker aan de mengeling worden toegevoegd.

Voor kwark is het aanbevolen geen suiker toe te voegen tijdens de bereiding aangezien dit een goede binding van de kaas verhindert.

Verdeel de mengeling over de yoghurtpotjes of de geperforeerde

kopjes. Let op, de markeringen van de geperforeerde kopjes

moeten

naar beneden zijn gericht, in de holte van de band (zie Fig. 4). Controleer of het peil aangeduid op de geperforeerde kopjes niet wordt overschreden.

Zet de yoghurtpotjes of de geperforeerde kopjes zonder deksel

in de yoghurtmaker-kaasmaker.

Plaats het deksel op de yoghurtmaker-kaasmaker (zie Fig. 1). Stapel, bij de bereiding van yoghurt, de deksels van de potjes

op nabij de yoghurtmaker-kaasmaker (zie Fig. 2).

Fig.1 Fig.2

Verbind het toestel met het lichtnet. Op het scherm knippert

‘00’.

Druk op de knop in het midden om de yoghurtfunctie (blauw

scherm) of de kaasfunctie (groen scherm) te selecteren (zie Fig. 3).

Fig.3

Druk op de knop ‘tijdregeling’ totdat de gewenste duur

verschijnt (zie hoofdstuk ‘Dosering en tijdregeling’). De maximale programmeerbare duur is 15 uur. Om de tijdregeling te versnellen, druk 2 seconden op de knop.

Druk op de knop ‘start/stop’. Eens het geluidssignaal weerklinkt

en de geselecteerde tijd niet meer knippert, is het programma gestart.

Op het scherm verschijnt het aantal resterende uren vooraleer

het programma eindigt. Tijdens het laatste uur wordt het aantal minuten weergegeven.

Eens de cyclus is afgelopen, verschijnt ‘00’ op het scherm zonder

te knipperen en dooft het blauwe of het groene lampje. Een geluidssignaal weerklinkt 5 maal. U kunt het signaal uitschakelen

door op de knop ‘start/stop’ te drukken. Haal na elk gebruik de stekker uit het stopcontact. Laat het toestel enkele minuten afkoelen en verwijder nadien de

yoghurtpotjes of geperforeerde kopjes.

WAARSCHUWING: er kan condensatie optreden in het deksel van het toestel. Let er bij het wegnemen van het deksel op dat er geen water in de yoghurt of de kaas druipt.

Geklopte plattekaas = uitdruptijd van 2 à 4 uren Uitgedrupt “vochtig” = 5 uitdruptijd van 12 à 10 uren Uitgedrupt “droog” = 12 uitdruptijd van 12 à 24 uren

AFKOELING VAN DE YOGURT

Draai de deksels op de glazen potjes en bewaar deze minstens 2 uur in de koelkast alvorens ze te consumeren. U kunt de bereidingsdatum of de smaak van de yoghurt op de dekseltjes noteren met de bijgeleverde uitwasbare stift.

UITLEKKEN VAN DE PLATTEKAAS

Verwijder voorzichtig de pot of potten uit de Yoghurtmachine Kaasmachine. Bewaar de yoghurt minstens 2 uur in de koelkast. U kunt nu de plattekaas laten uitlekken door elke uitdrupvorm in zijn pot te draaien tot de kleine nokken vastklikken. De golfvorm vergemakkelijkt dit.

Fig.4

Plaats de potjes en de uitdrupvormen in de stand “hoog” voor

uitlekken in de koelkast.

Bepaal in de onderstaande tabel de benaderende uitdruptijd

volgens het gewenste resultaat : geklopte plattekaas , uitgedrupt zonder meer (“vochtig”) en uitgedrupt voor een latere rijping (“droog”).

Indien u een “vochtige” kaas wenst, gooi dan de melkwei niet

weg. Laat de basis van de uitgedrupte kaas in de wei zodat de

plattekaas niet verder uitdroogt.

Als u een drogere kaas wenst dan moet u de melkwei regelmatig

verwijderen. U kunt ook enkele insnijdingen maken in de

uitgedrupte kaas om het uitdruppen te versnellen.

U kunt de kaas consumeren of gebruiken in uitdrupvorm door

deze uit de vorm te halen, of u kunt deze kloppen met een garde

of mixen om een smeuïge geklopte plattekaas te verkrijgen. De

kaas niet kloppen in de uitdrupvorm. Hierbij kan een deel via de

gaatjes ontsnappen.

U kunt een weinig zout aan uw kaas toevoegen. Merk op dat de

kaas meer melkwei produceert door het toevoegen van zout.

U kunt ook het uitdruppen langer laten doorgaan voor het

verkrijgen van een “droge” kaas. De kaas kan met een kaasdoek

worden geperst om zoveel mogelijk melkwei te verwijderen en

de kaas nadien de gewenste vorm te geven.

RIJPING VAN EEN “DROGE” KAAS

Plattekaas is de basis voor de meeste kazen. Voor het verkrijgen van een drogere kaas moet deze vervolgens verder worden verwerkt. Hierna volgen enkele regels. De smaak wordt bepaald door het seizoen, de melk, het zout, de temperatuur en de positie.

BEWARING _________________________________

YOGHURT

Bewaar uw yoghurt koel in de koelkast. Bewaar ze niet langer dan 8 tot 10 dagen in de koelkast.

Stappen:

Haal uw kaas uit de vorm en zout deze (1 snuifje) lichtjes aan

de bovenzijde. U kunt ook aroma toevoegen (peper, kruiden,

komijn…). Draai deze de volgende dag om en zout de andere zijde Herhaal deze bewerking elke dag gedurende 3 à 4 dagen voor

een kaas van 1,5 L à 1 L en gedurende 2 à 3 dagen voor een kaas

van 0,25 L. Uw kaas is nu klaar en de rijping kan beginnen. Hiervoor beschikt

u het best over een goede verluchte kelder bij ongeveer 15°. Wanneer u niet over een kelder beschikt, plaats de kaas dan op

de koelste plaats van het huis en bescherm de kaas met een

kaasstolp met net tegen insecten. Vergeet niet deze elke dag

om te draaien. Laat voor een droge kaas deze gedurende enkele dagen rusten

in de juiste omstandigheden tot de gewenste consistentie wordt

verkregen. Voor een lopende kaas is het principe hetzelfde,

maar wordt deze blootgesteld aan een temperatuur van 20 à

22°, beschut tegen tocht.

Opmerking : U kunt verschillende testen doen om te komen tot het gewenste kaastype. Ter informatie: voor het verkrijgen van een klein kaasje type “geitenkaasje” is ongeveer 0,5 liter melk nodig. Voor grotere kazen moeten dus grotere volumes melk worden gebruikt. Wij bevelen aan voor de eerste kaasjes niet meer dan 1 liter melk te gebruiken.

KWARK

Bewaar uw plattekaas koel in de koelkast. Om toe te laten dat de uitgedrupte kaas vochtig blijft, kunt u deze

in zijn pot doen waarbij deze met de basis in melkwei zit.

Voor een uitgedrupte kaas die een beetje droger is kun u deze in

de pot doen in de lage positie, na eerst de melkwei te hebben verwijderd of u kunt de kaas in de hoge positie laten om het uitdruppen verder te laten gaan.

Dek af met de deksels zoals voorzien zodat de kaas de geur van

andere voedingswaren in de koelkast niet overneemt.

Laat niet meer dan 10 dagen bewaren in de koelkast.

STORINGENGIDS ____________________________

Volg altijd strikt de bereidingsprocedure die beschreven is in deze handleiding. Zo voorkomt u in de meeste gevallen een teleurstellend resultaat. Mocht u problemen ondervinden dan kunt u in deze tabel begrijpen wat er is mis gegaan, en hoe het probleem kan worden opgelost.

Nr Probleem Oorzaak Oplossing

U hebt halfvolle of magere melk gebruikt. De melk bevat bijgevolg niet genoeg eiwitten waardoor geen goede binding mogelijk is

De gistingsduur was te kort Herstart een nieuwe cyclus van enkele uren

De yoghurt is te

vloeibaar

De yoghurt is te zuur De gistingsduur was te lang Verminder de gistingsduur bij de volgende bereiding

De kaas komt niet

uit de vorm

Het ferment heeft geen effect meer

De yoghurtmaker werd geopend tijdens de cyclus of verplaatst

De yoghurtpotjes werden niet goed gereinigd of gespoeld

Er werd rauw fruit aan de bereiding toegevoegd

Het stremsel is te oud Respecteer de aangewezen uiterste gebruiksdatum

Het ferment is niet langer werkzaam

De melk is van slechte “kwaliteit”

Wij raden aan volle melk te gebruiken of melkpoeder (5 kofﬁ elepels) bij de halfvolle of magere melk te voegen

Gebruik een yoghurt van een ander merk De regeneratie is niet meer doeltreffend (maximum 10 keer) Let op, zefs de kleinste trillingen zoals deze van een koelkast in werking kunnen

de correcte binding van de yohurt verhinderen. Ook tocht en temperatuursschommelingen kunnen een invloed hebben op de goede binding van de yoghurt

Controleer steeds of er geen resten vuil of afwasmiddel binnenin de yoghurtpotjes zijn gebleven

Kook altijd eerst het fruit alvorens het aan de bereiding toe te voegen aangezien fruit te zuur is en de fermenten geen effect hebben wat een optimale binding belemmert. Gebruik bij voorkeur vruchtenmoes of vruchtengelei

Gebruik een plattekaas of een “petit suisse” van een ander merk De regeneratie is niet langer efﬁ ciënt (maximaal 5 keer) Gebruik een melk van een ander merk.

Gebruik bij voorkeur verse volle melk voor de beste resultaten.

U moet zich voor de geest houden dat het resultaat in belangrijke mate afhangt van de melk en stremselkwaliteit.

De kaas heeft een te vloeibare

consistentie

De kaas heeft een granulaire

consistentie

De kaas is te bitter

Het ferment is niet langer werkzaam Gebruik een nieuw ferment of verhoog de dosis een beetje

De melk is van slechte “kwaliteit”

Het uitlekken is onvoldoende

De potjes en kwarkkopjes werden niet goed gereinigd of gespoeld

Ferment is te oud (de regeneratie werkt niet meer)

Fabricagetijd te lang Klop de kaas met een garde Het mengsel was niet homogeen Klop het ferment goed vooraleer de melk toe te voegen Er werd te veel stremsel bij

de bereiding gevoegd

U kunt de verkregen kaas gebruiken voor een volgende beurt, met melk van een betere kwaliteit

Laat de melkwei een beetje langer uitlekken Verwijder de melkwei zodat de kaas er niet in weekt Controleer steeds of er geen resten vuil of afwasmiddel binnenin

de vormpjes zijn gebleven

Klop de plattekaas met de garde en vervang uw ferment voor de volgende beurt

Pas het aantal druppels stremsel aan, raadpleeg hiervoor de tabel voor de dosering en de tijdregeling

ONDERHOUD _______________________________

OPGELET : Nooit het toestel of het stopcontact in water onderdompelen. Steeds ontkoppelen en volledig laten afkoelen vooraleer te reinigen.

Basis en deksel van het apparaat : Maak deze schoon met een

vochtige spons. Goed drogen. Gebruik geen agressieve weefsels, producten of schuurmiddelen om het plastic niet aan te tasten. Opgelet : Doe de basis of het deksel nooit in de vaatwas.

Glazen potten: de potten mogen in de vaatwas. Zij moeten goed droog zijn vooraleer ze in het apparaat worden geplaatst.

Deksels : Verwijder de tekst op de deksels met een droog doek. De deksels kunnen met water worden gespoeld. Aandacht : reinig de deksels niet in de vaatwas, dit kan de markeerzone beschadigen.

Potten en uitdrupvormen voor plattekaas : na elk gebruik en na het uit de vorm halen van de plattekaas of het consumeren, moet men de uitdrupvormen en de potten gedurende enkele minuten laten weken in heet water met detergent en deze vervolgens zorgvuldig schoonmaken. U kunt deze ook in de vaatwas reinigen.

Opmerking:

Droog alle elementen goed alvorens deze terug te

plaatsen en op te bergen. Berg het apparaat met gesloten deksel op.

ALGEMENE WAARBORGVOORWAARDEN ________

Uw toestel heeft een waarborg van 2 jaar. Om gratis te genieten van een bijkomende waarborg van 1 jaar, schrijf u in op de website omvat wisselstukken en werk en dekt de fabricatiefouten. Zijn van de waarborg uitgesloten : de beschadigingen voortkomend uit een verkeerd gebruik of gebruik niet volgens de handleiding, en de breuken als gevolg van vallen.

(www.lagrange.fr). De waarborg

DEZE WAARBORG IS VAN TOEPASSING OP HUISHOUDELIJK GEBRUIK, EN IN GEEN GEVAL OP PROFESSIONEEL GEBRUIK. De wettelijke waarborg, door de verkoper te eerbiedigen, sluit in geen geval de wettelijke waarborg uit, voor fabricatiegebreken of defecten ingevolge de artikelen 1641 en volgende van het Burgerlijke Wetboek, waartoe de Fabrikant gehouden is. In geval van defect of slechte werking, wend u tot uw verkoper. In geval van technisch defect binnen de 8 dagen volgend op de aankoop, worden de apparaten omgeruild. Na deze termijn worden zij hersteld door de servicedienst .

RECEPTEN __________________________________

YOGHURT

Gesuikerde yoghurt

U kunt ofwel uw yoghurt natuur bereiden rekening houdend met de raadgevingen van paragraaf “indienststelling” en daarna poedersuiker toevoegen, ofwel suiker toevoegen voor het bereiden. Voeg daartoe de suiker samen met de melk en het ferment en klop goed door tot wanneer de suiker opgelost is. Variant: u kunt de suiker vervangen door vanillesuiker.

_____________________

Yoghurt met vers fruit Opmerking: indien u vers fruit gebruikt dat zeer zuur is wordt

er aangeraden het slechts toe te voegen aan de yoghurt na zijn bereiding. Inderdaad, de zuurheidsgraad van het fruit kan de fermenten doden en de bereiding van de yoghurt in gevaar brengen.

Meng de melk en het ferment tot wanneer de vastheid homogeen is. Voeg het gehakte fruit er mengend aan toe. Verdeel het mengsel in de 7 potten.

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Yoghurts met jam

Ingrediënten: 4 Soeplepels jam of gelei van fruit • 1 yoghurt

natuur of 1 zakje ferment • 1 L melk.

Laat de jam of de gelei warmen op zeer zacht vuur. Voeg de melk langzaam erbij en vul aan met het ferment. Klop goed tot wanneer de consistentie homogeen is. Laat afkoelen en verdeel het mengsel in de 7 potten. Indien u jam gebruikt die niet consistent is, kunt u ze rechtstreeks met de melk mengen zonder ze voorafgaand op te warmen.

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Yoghurt met kofﬁ e

Ingrediënten: 2 soeplepels suiker (volgens uw smaak) •

1 soeplepel instantkofﬁ e • 1 yoghurt natuur of 1 zakje ferment • 1 L melk.

Laat een beetje melk warmen op zacht vuur. Los de kofﬁ e en de suiker op in de melk. Klop goed. Voeg de rest van de koude melk en het ferment erbij. Meng tot wanneer de vastheid homogeen is en verdeel het mengsel in de 7 potten. Variant: gebruik karamel of chocolade in poeder in de plaats van kofﬁ e.

Ingrediënten: 1 tas gehakt vers fruit • 4 tot 5 soeplepels suiker

(volgens uw smaak) • 1 yoghurt natuur of 1 zakje ferment • 1 L melk.

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Lagrange YAOURTIERE FROMAGERE User Manual

Specifications and Main Features

Frequently Asked Questions

User Manual