Kleenmaid CW52926 User Manual [en, fr, de]
MADE IN BELGIUM
Gebruiksaanwijzing
Mode d’emploi
Instruction manual
Gebrauchsanweisung
Wok / Stirfryer
DW 1640
Demeyere nv
Atealaan 63 • B-2200 Herentals • Belgium
tel.: +32 (0)14 285 210
fax: +32 (0)14 285 222 • info@demeyere.be
www.demeyerecookware.com
Inleiding
De Chinese keuken wordt door velen als beste in de wereld beschouwd. Het is zeker de
oudste en een volwaardige en verfijnde keuken. Ze heeft een traditie van meer dan 3000
jaar. De voorbereiding van het voedsel is zeer belangrijk. Het koken zelf gebeurt zeer snel
en met weinig vocht. Het resultaat is erg voedzaam en heel smakelijk. Het zeer snel
omdraaien en roeren van de ingrediënten in een weinig olie in een zeer heet recipiënt
noemt men in het Nederlands “roerbakken”, in het Engels “stir-frying” en in het Chinees
de “chao” of “chow” methode. Deze methode wordt gebruikt voor het bereiden van
groenten, vlees, gevogelte en vis. De wok, een komvormige stalen schaal, is het basisgereedschap bij het roerbakken. Men kan de wok echter ook gebruiken om te stomen, te
friteren, te sauteren, te bakken en te braden. Men kan er zelfs een ei in bakken. Deze
handleiding is vooral opgesteld om het roerbakken aan te leren, nadien kan men zelf verder experimenteren met de normale westerse kookmethodes.
1. DE WOK
De wok is een relatief dunne halfronde pan van 25 tot 40 cm diameter. Hij wordt gebruikt
in alle Oosterse landen. Soms noemt men hem ook “karachi”,”kuali” of ook nog “wajan”.
Meestal is hij vervaardigd uit staal, aluminium, gietijzer of gietaluminium (met of zonder antikleeflaag) soms ook uit roestvrij staal. Al deze materialen geven min of meer goede resultaten, maar vertonen toch één of meerdere nadelen.
A. Staal
Zeker het meest gebruikte materiaal voor de wok. Goedkoop, maar moeilijk in onderhoud.
Regelmatig met olie inwrijven, anders treedt er roest op. De warmtegeleidingi is niet ideaal.
B. Aluminium
Geeft betere resultaten. Er treedt echter putcorrosie op en aluminiumoxides zijn ongezond.
Aluminium vervormt ook gemakkelijk. Worden meestal bedekt met antikleeflaag ( zie verder).
C. Gietijzer
Redelijk goed als wok, maar zwaar. Roest gemakkelijk en geen ideale warmtegeleiding
D. Gietaluminium
Resultaten zoals bij de aluminium wok. Moeten ook met antikleeflaag bedekt worden.
(zie verder).
E. Roestvrij staal
Wokken gemaakt alleen uit roestvrij staal geven slechte resultaten, daar roestvrij staal de
warmte slecht geleidt. Goede warmtegeleiding is zeer belangrijk voor een goede wok
anders krijgt men aankleven, ongelijkmatig aanbranden, enz.
Roestvrij staal heeft daarentegen wel het grote voordeel dat het een volkomen hygiënisch
materiaal is, dat zeer sterk is en gemakkelijk te onderhouden.
2
F. W ok met anti-kleeflaag
Kan zeer goede resultaten geven maar het, typisch bij een wok, verhitten op zeer hoge temperaturen kan de anti-kleeflaag zeer gemakkelijk verbranden. Men mag bij het roerbakken
ook nooit metalen voorwerpen gebruiken in een wok met anti-kleeflaag.
2. DE MODERNE WOKKEN VAN DEMEYERE
Deze wokken werden ontworpen met de nieuwste materiaalsoorten. Het zijn samengestelde gelamineerde materialen die in speciale toepassingen worden gebruikt. Men kan zo de
voordelen van de verschillende materialen kombineren en de nadelen uitsluiten.
Voor het fabriceren van de DEMEYERE wok werd gekozen voor een uniek 7-lagen materiaal
speciaal door ons ontwikkeld. De totale dikte is 2,3 mm.
1. roestvrij staal 18/10
2. aluminium
3. aluminiumlegering
4. aluminium
5-6-7. Triplinduc® , combinatie van 3 speciale materiaallegeringen, die de wok o.a. ook aanpast voor gebruik op inductiefornuizen naast alle andere gas- en electrische fornuizen.
Voordelen van de Demeyere wokken.
1. Roestvrij staal voor binnen- en buitenwand : voordeel voor het contact met voedsel,
gemakkelijk in onderhoud en zeer sterk.
2. Aluminium en aluminiumlegeringlagen tussen de roestvrij staallagen voor een optimale
warmtespreiding, waardoor onregelmatig aanbranden vermeden wordt.
3. Door de kombinatie van de verschillende materialen moet er ook geen anti-kleeflaag aangebracht worden en kan men toch steeds gereedschap uit metaal gebruiken voor het roerbakken.
4. Deze wokken kunnen zeer intensief gebruikt worden op alle warmtebronnen ook op
inductie.
5. Geen corrosieproblemen, tenzij men extreem veel zout zou gebruiken.
Nl
Deze wokken worden volledig in België geproduceerd.
3. KOOKMETHODES MET DE WOK DEMEYERE
A. De “chao-methode “, “stir-frying” of roerbakken.
Bij het roerbakken moeten de groenten, het vlees, enz. eerst gesneden worden in fijne dunne
reepjes. Alles moet klaar zijn voor men met het bakken begint omdat de kooktijd zeer kort
is. De wok opwarmen en dan een paar soeplepels plantaardige olie in de wok gieten.
Arachideolie of nootolie is zeker één van de beste oliën, maar andere frituuroliën mag men
uiteraard ook gebruiken. Wanneer de olie goed heet is (maar nog niet rookt), moet de inten-
3
siteit van het vuur eerst ongeveer gehalveerd worden. Breng daarna de ingrediënten in de
wok in afnemende volgorde van hardheid, draai en roer de inhoud dan voortdurend om
gedurende 2 à 5 minuten tot alles goed krokant is. De groenten zijn van buiten gaar, maar
blijven van binnen nog krokant. Deze kookmethode is zeer gezond omdat de vitamines
behouden blijven en er ook weinig olie gebruikt wordt.
B. Stomen
Stomen wordt zeer veel gebruikt in de Chinese keuken ( bv. voor dim-sum) . Deze kookmethode wordt ook meer en meer toegepast bij het bereiden van westerse gerechten. De wok
is daarvoor een uitstekend produkt. De wok van Demeyere (ref. 2932E) bevat een rooster in
de vorm van een halve maan (ref.9901), die geschikt is om kleine hoeveelheden te stomen
maar vooral bij het friteren van tempura, enz....
Het bijgeleverde deksel (ref.7532) kan gebruikt worden zelfs met de halve maan rooster. Een
volledig rond stoomrooster (ref. 9906) is afzonderlijk te verkrijgen. Eender welke vuurvaste
schotel kan men ook in de wok gebruiken om te stomen op deze rooster.Voor alle andere wokken van 32 en enkele van 36 cm kunnen hetzelfde toebehoren afzonderlijk worden aangekocht, eventueel aangepast aan de diameter ( zie verder).
C. Friteren
De wok is ook ideaal voor het friteren van allerlei kleine hoeveelheden voedsel : vis,vlees, kroketjes. De halve maanrooster (ref. 9901 voor de wokken 32 cm of ref. 9909 voor wokken
36 cm) kan ideaal gebruikt worden voor het afdruipen van bv. tempura bereidingen.
D. Bakken/braden
Door zijn vorm, zijn grootte en het materiaal waaruit hij vervaardigd is, is de wok ook geschikt om vlees te bakken en zelfs om een gebraad in te bereiden.
E. Koken
De wok leent zich ook uitstekend om gewoon te koken. De Aziaten bereiden er regelmatig
soepen in.
4. DE WOK VAN DEMEYERE EN ZIJN TOEBEHOREN
Deze wok werd ontwikkeld in samenwerking met chefs uit het Verre Oosten vooral uit
Singapore, Maleisië en Indonesië.
Wat zijn nu de belangrijkste verschillen?
1. Het gebruik van gelaagd materiaal tot aan de rand met een warmtegeleidende kern (alu-
minium) en roestvrij staal aan binnen- en buitenwand is ideaal voor een wok. Hij wordt
zeer heet in het midden op de bodem en naar de rand toe wordt de wok iets minder
4
warm. Resultaat : gelijkmatige ideale verwarming, geen onregelmatige verbranding van
olie, minimaal energieverbruik.
2. De deksels sluiten de Demeyere wokken goed af, zelfs indien een stoominzet of halvemaan rooster wordt gebruikt.
3. Het hoge deksel (32 cm ref. 7532) is voorzien van een regelbare stoomuitlaat .
4. Afdruiprek (ref. 9901), in de vorm van een halve maan, kan gebruikt worden in de wok
van 32 cm voor het afdruppen na friteren bv. bij tempura. ( ref. 9909 voor wok 2936 ZD)
5. Buiten- en binnenkant zijn vervaardigd uit roestvrij staal 18/10 behandeld met SILVI-
NOX®. Dit veredelde roestvrij staal weerstaat beter aan verkleuring. Het is ook beter geschikt voor de vaatwasser.
6. Roestvrij stalen grepen.
7. De wok bestaat in verschillende uitvoeringen steeds met hetzelfde 7- lagenmateriaal tot
aan de rand van 2,3 mm dik.
A. Wok ref.52926
• Wok van 26 cm met lange steel.
• Kleine vlakke bodem 11 cm.
• Geen opstaande rand.
• Volgende toebehoren kunnen afzonderlijk aangekocht worden :
- deksel in roestvrij staal (ref.44526)
- glazen deksel (ref. 9526)
B. Wok ref.2932
• Wok van 32cm met een kleine vlakke bodem 12 cm.
• Twee kleine zijgrepen uit roestvrij staal.
• Met kleine opstaande rand voor gebruik van roosters.
• Inclusief hoog klokdeksel (ref. 7532) en halve maan rooster ( ref.9901)
• Zonder deksel en halve maan wordt hij verkocht als ref. 2932 ZD.
• Ander toebehoren kan afzonderlijk worden aangekocht.
C. Wok ref.52932
• Wok van 32 cm met lange steel en tegengreep, zonder deksel.
• Kleine vlakke bodem 12 cm .
• Met opstaande rand voor gebruik van roosters.
• De deksels en ander toebehoren kunnen afzonderlijk aangekocht worden. Zie verder.
D. Wok 2936 ZD (wok met grootste inhoud +/- 9 L)
• Wok 36 cm zonder deksel, met een vlakke bodem 12 cm.
• Twee zijgrepen uit roestvrij staal.
• Met opstaande rand voor gebruik van roosters.
• Toebehoren kan afzonderlijk worden aangekocht.
Nl
5
E. Wok 52936 G
• Wok 36 cm met ronde bodem, alleen geschikt voor gebruik op gasfornuizen of op
speciale ronde inductiefornuizen, die vooral in de professionele sector gebruikt worden.
• Met steel, zonder tegengreep, geleverd zonder deksel.
• Geen opstaande rand.
• Alleen hoog deksel is beschikbaar als toebehoren.
F. W ok 53936
• Wok 36 cm (idem als 52936 met ronde bodem), maar met drie roestvrij stalen voetjes.
• Gepatenteerd systeem.
• Ronde bodem zonder kontakt met fornuis, die toch werkt op de meeste vlakke
(professionele ) inductiefornuizen. (min. 2800 Watt nodig )
• Werkt niet op boostersystemen van vele merken voor huishoudelijk gebruik.
• Deze wok kan ook op een gasfornuis gebruikt worden.
• Met steel, zonder tegengreep, geleverd zonder deksel.
• Geen opstaande rand. Alleen hoog deksel is beschikbaar als toebehoren.
Afzonderlijk te verkijgen toebehoren:
A. Ref. 9900 bodemring voor stabiel gebruik op gasfornuis
(voor alle wokken 32cm en 36cm)
B. Ref. 9901 halve maan rooster (voor alle wokken 32 cm)
C. Ref. 9902 wokspaan ideaal voor roerbakken
D. Ref. 9906 ronde draadrooster, te gebruiken als stoomrooster
( enkel voor alle wokken 32 cm)
E. Ref. 9908 ronde draadrooster, te gebruiken als stoomrooster
( enkel voor de wok 36 cm ref. 2936 ZD )
F. Ref. 9909 halve maanrooster ( enkel voor de wok 36 cm ref. 2936 ZD )
G. Ref. 7532 hoog klokdeksel 32 cm Silvinox
H. Ref. 7536 hoog klokdeksel 36 cm Brinox
®
met regelbare stoomuitlaat voor wok 32cm.
®
met roestvrij stalen knop voor wok 36 cm
I. Ref. 9532 glazen deksel voor wokken 32 cm - Pyrex kwaliteit
RECEPTEN
STUKJES KIP MET GROENE PEPERS, BEREID VOLGENS DE ROERBAKMETHODE
Ingrediënten:
• 200 gr kippenborst • 0,25 l olie ( bij voorkeur arachideolie) • 2 gehakte lookteentjes
• 3 sjalotten in stukken • 170 gr groene pepers in stukken • 2 theelepels gehakte rode chili
• 6 Chinese champignons, gemarineerd en in stukken gesneden
6
Marinade:
• 1 theelepel lichte soja saus • 50 cc witte wijn • 1/2 theelepel sesamolie • 1/2 theelepel zout
• 1 theelepel peper • 25 gr maizena • 1 opgeklopt eiwit
Saus:
• 1/2 theelepel zout • 1/2 theelepel witte peper • 100 cc witte wijn • 50 cc lichte soja saus
25 gr maizena • 1/2 theelepel suiker
Voorbereiding:
1. Verwijder de huid van de kippenborsten, snij het vlees in kleine reepjes van ong. 3mm
breed en 4 cm lang. Laat marineren gedurende een half uurtje.
2. Vermeng de saus-ingrediënten in een afzonderlijk recipiënt.
Bereidingswijze in de wok:
1. Verwarm 0,25 l olie in de wok tot ze voldoende warm is om te friteren. Friteer de kip
een 15-tal sec. tot het vlees lichtbruin wordt. Neem de kippendeeltjes uit de wok en
laat uitlekken.
2. Verwijder wat olie tot er nog een 4-tal soeplepels olie overblijven.
Gebruik de woklepel en roerbak de look en de sjalotjes tot ze gaar zijn. Voeg de rest
van de groenten eraan toe en roer verder om op hoge temperatuur gedurende een 30tal sec.
3. Voeg er dan de kip aan toe, meng goed en voeg dan de saus bij. Blijf roeren tot de
saus ingedikt is.
4. Serveer onmiddellijk en dien op met witte rijst
GARNALEN MET SAMBAL SAUS
Ingrediënten:
• 1 kg grote steur of langoestines • 250 gr verse gemalen kokosnoot • 5 soeplepels olie
Sambal saus:
• 15 sjalotten • 30 stukjes droge chili (zacht gemaakt) • 4 stukjes verse rode chili met zaadjes
• 1 soeplepel garnaalpasta • 1 teentje look • 2 stukjes “bua keras”
Deze ingrediënten moeten zeer fijn gemalen worden.
• 2 soeplepels tamarinevruchtensoep • 4 soeplepels water
Bereidingswijze:
1. Meng de gemalen kokosnoot met 1/4 kop water en wrijf dit mengsel door een roerzeef.
2. Marineer de steur of langoestines gedurende een half uur in water met 1 theelepel suiker en 1/2 theelepel zout
3. Maak de wok warm, voeg er de olie aan toe en friteer dan de sambalpasta op een relatief hoog vuur tot de olie volledig opborrelt.
Nl
7
4. Voeg er de helft van de kokosmelk aan toe en roer om op een gematigd vuur tot de
pasta dik wordt.
5. Voeg de garnalen of langoestines toe, even roerbakken en daarna laten doorkoken met
gesloten deksel.
GEFRITEERDE BANANEN
Ingrediënten:
• 12 -15 grote bananen in dikke schijven gesneden • 400 gr vers gemalen kokosnoot
• 5 eieren • 225 gr suiker • 340 gr zelfrijzende bloem (gezeefd) • 1/2 theelepel zout
• 115 gr gemalen kokosnoot om met de bloem te mengen • 1 l olie
Bereidingswijze:
1. Pers de gemalen kokosnoot, vermengd met wat water, uit in een kopje. Zet 175 ml van
het vocht opzij.
2. Meng de eieren met de suiker en klop tot het mengsel dik is.
3. Voeg de bloem, de bananen en de kokosmelk toe. Kloppen tot alles goed gemengd is.
Het mengsel moet tamelijk dik zijn.
4. Maak de olie warm in de wok. Breng een soeplepel van deze dikke deeg in de hete olie
en friteer tot het deeg goed bruin is.
5. Laat uitdruipen op de halve maan rooster.
TEMPURA
Tempura is een zeer lekker, typisch Japans gerecht. Het geheim van een goede tempura is
dat alle ingrediënten ijskoud zijn en de olie om te friteren zeer heet (+/- 180°C). De t° kan
steeds gecontroleerd worden met een stukje brood, dat naar de bodem moet zakken en
onmiddellijk terug naar de oppervlakte moet komen in 60 sec. en het moet dan goudbruin
zijn. Tempura wordt bereid met allerlei soorten voedsel maar vooral met vis, schelpdieren,
garnalen, langoestines, enz. Ook groenten worden gefriteerd, zoals broccoli, wortels,
champignons, zoete aardappelen,enz. Tomaten en komkommers zijn niet geschikt omdat
die teveel water bevatten. Schijfjes appel en stukken ananas zijn wel geschikt.
Ingrediënten:
• 500 gr grote steurgarnalen of langoestines, gewassen, kop en pootjes verwijderd en rug
opengesneden • 200 gr schelpdieren • 500 gr visfilet, in stukken van 1 cm en 5 cm lang
• 1/2 aubergine, gesneden in blokjes van 1/2 cm • 2 kleine wortels • 1 broccoli • 12 grote
champignons • 1 grote zoete aardappel gepeld en gesneden in schijfjes van 1cm
• 1 appel in schijfjes • 4 stukken ananas in schijfjes • 3 kopjes arachideolie
Beslag om stukjes voeding in te wentelen:
• 1/2 kop speciale zeer fijne Japanse Tempura bloem te gebruiken die men nu overal vindt
in de betere voedingszaak • 1/2 l water met ijsblokjes
8
Dipsaus:
• 1/2 kop soja saus • 1/4 kop zoete sauternes saus • 1 kop kippenbouillon • 1/3 kop sherry
• 1 theelepel suiker
Voorbereiding:
Alle ingrediënten koel bewaren nadat ze gesneden zijn. Beslag net voor de aanvang bereiden zodat alles nog zeer koud is. De dipsaus klaarmaken.
Bereidingswijze:
1. Het koude voedsel eerst in het koude beslag onderdompelen en dan onmiddellijk in de
zeer hete olie goudbruin laten friteren.
2. De gefriteerde stukjes een of twee minuten laten afdruppen op de halvemaanrooster.
3. Op het bord wat citroen, dipsaus en rijst leggen.
4. Opdienen
Tip: tempura bereidingen kunnen ook als voorgerechtjes gebruikt worden zonder rijst.
NASI GORENG SPECIAAL
Nasi goreng speciaal is een typisch Indonesisch gerecht. Er zijn zeer veel varianten.
Ingrediënten:
• 250 à 300 gr rijst • 250 gr kip • 200 gr varkensvlees • 200 gr hesp • 6 sjalotten • 1 ui
• 1 prei in stukjes • 2 teentjes look • 4 eetlepels arachideolie • 2 theelepels sambal oelek
enkele stukjes trasi (speciale bereiding op basis van garnalen – niet absoluut noodzakelijk)
• 2 theelepels “ketjap” (zoete ketjap is vooral geschikt) • 1/2 eetlepel djentan • zout en
peper • 4 eieren • 4 augurkjes • peterselie • kroepoek • 4 bananen
Bereidingswijze:
1. Kook de rijst goed droog
2. Warm de 4 eetlepels olie op in de wok
3. Friteer de fijngehakte ui, de fijngehakte sjalotjes, de prei, de knoflook, de sambal oelek en
wat verkruimelde trasi. Van zodra de ui en sjalotjes bruin zijn uit de olie verwijderen
4. Roer dan de stukjes kip, het varkensvlees en de stukjes hesp door de olie met behulp van
de wokspaan gedurende 5 minuten.
5. Voeg dan peper, zout, djentan en een deel van de gefruite sjalotten en ui toe.
6. Doe er nu de afgekoelde rijst bij en draai regelmatig om met de woklepel
7. Bak de 4 spiegeleieren
Nl
Serveer dan de nasi goreng, garneer met de spiegeleieren, de fijn gesneden augurken en wat
peterselie.
Bak nog de bananen en serveer die samen met de kroepoek bij dit heerlijk nasigerecht.
9
Introduction
La cuisine chinoise a une tradition de plus de 3000 ans. Elle est considérée comme une
des meilleures au monde. C’est certainement la cuisine très ancienne et raffinée.
L’ action de retourner les aliments dans un peu d’huile au fond d’un récipient très chaud
est appelée en anglais “stir-frying” et en chinois “chao” ou “chow”. En français on
pourrait dire “frire en remuant”. La cuisson se fait très vite avec très peu de liquide et
donne un excellent résultat sur le point nutritif et question goût.
Cette méthode est utilisée pour la préparation de légumes,de viande, de volaille et de
poisson.
Le matériel de base pour la préparation est le wok. C’est un récipient métallique en
forme de coupole. Pratiquement toutes les méthodes de cuisson sont possible dans le
wok : cuire à la vapeur, étuver, frire et rôtir.
1. LE WOK
Le wok est une poêle de 25 à 40 cm, relativement mince en forme de coupole. Il est utilisé en Chine aussi que dans tous les pays orientaux. On appelle le wok encore “karachi”,
“kuali” ou “wajan”. Habituellement le wok est fabriqué en acier, en aluminium, en fonte
ou en fonte d’aluminium (avec ou sans couche anti-adhésive) et moins fréquent en acier
inoxydable. Tous ces matériaux donnent des résultats plus ou moins satisfaisants, mais présentent quand-même certains problèmes.
A. En acier
C’est certainement le matériau le plus utilisé pour le wok, car il est bon marché. Par contre il rouille très vite, il n’est donc pas très facile à entretenir.
B. En aluminium
L’aluminium donne normalement de meilleurs résultats car il est meilleur conducteur de
chaleur que l’acier. La matière se déforme malheureusement très vite et on a facilement
des corrosions sous forme de piqûres.
C. En fonte
Résultats à comparer avec l’acier.
D. En fonte d’aluminium
Résultats à comparer avec l’aluminium.
E. En acier inoxydable
Les woks actuels en acier inoxydable donnent de très mauvais résultats : l’acier inoxydable
est un très mauvais conducteur de chaleur. Il est très important que le matériau soit un bon
conducteur de chaleur, car autrement les aliments peuvent brûler. Les avantages de l’acier
inoxydable : un matériau très résistant et très facile à entretenir.
F. W ok avec couche adhésive
Ce wok peut donner de très bons résultats. Il est défendu d’utiliser des ustensiles en métal
puisque cela abîme la couche anti-adhésive. Ce wok n’est donc pas conseillé pour la
méthode “frire en remuant”.
10
Loading...