Kleenmaid CW52926 User Manual [en, fr, de]

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MADE IN BELGIUM

Gebruiksaanwijzing Mode d’emploi Instruction manual Gebrauchsanweisung

Wok / Stirfryer

DW 1640

Demeyere nv

Atealaan 63 • B-2200 Herentals • Belgium tel.: +32 (0)14 285 210 fax: +32 (0)14 285 222 • info@demeyere.be

www.demeyerecookware.com

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Inleiding

De Chinese keuken wordt door velen als beste in de wereld beschouwd. Het is zeker de oudste en een volwaardige en verfijnde keuken. Ze heeft een traditie van meer dan 3000 jaar. De voorbereiding van het voedsel is zeer belangrijk. Het koken zelf gebeurt zeer snel en met weinig vocht. Het resultaat is erg voedzaam en heel smakelijk. Het zeer snel omdraaien en roeren van de ingrediënten in een weinig olie in een zeer heet recipiënt noemt men in het Nederlands “roerbakken”, in het Engels “stir-frying” en in het Chinees de “chao” of “chow” methode. Deze methode wordt gebruikt voor het bereiden van groenten, vlees, gevogelte en vis. De wok, een komvormige stalen schaal, is het basisgereedschap bij het roerbakken. Men kan de wok echter ook gebruiken om te stomen, te friteren, te sauteren, te bakken en te braden. Men kan er zelfs een ei in bakken. Deze handleiding is vooral opgesteld om het roerbakken aan te leren, nadien kan men zelf verder experimenteren met de normale westerse kookmethodes.

1. DE WOK

De wok is een relatief dunne halfronde pan van 25 tot 40 cm diameter. Hij wordt gebruikt in alle Oosterse landen. Soms noemt men hem ook “karachi”,”kuali” of ook nog “wajan”. Meestal is hij vervaardigd uit staal, aluminium, gietijzer of gietaluminium (met of zonder antikleeflaag) soms ook uit roestvrij staal. Al deze materialen geven min of meer goede resultaten, maar vertonen toch één of meerdere nadelen.

A. Staal

Zeker het meest gebruikte materiaal voor de wok. Goedkoop, maar moeilijk in onderhoud. Regelmatig met olie inwrijven, anders treedt er roest op. De warmtegeleidingi is niet ideaal.

B. Aluminium

Geeft betere resultaten. Er treedt echter putcorrosie op en aluminiumoxides zijn ongezond. Aluminium vervormt ook gemakkelijk. Worden meestal bedekt met antikleeflaag ( zie verder).

C. Gietijzer

Redelijk goed als wok, maar zwaar. Roest gemakkelijk en geen ideale warmtegeleiding

D. Gietaluminium

Resultaten zoals bij de aluminium wok. Moeten ook met antikleeflaag bedekt worden. (zie verder).

E. Roestvrij staal

Wokken gemaakt alleen uit roestvrij staal geven slechte resultaten, daar roestvrij staal de warmte slecht geleidt. Goede warmtegeleiding is zeer belangrijk voor een goede wok anders krijgt men aankleven, ongelijkmatig aanbranden, enz. Roestvrij staal heeft daarentegen wel het grote voordeel dat het een volkomen hygiënisch materiaal is, dat zeer sterk is en gemakkelijk te onderhouden.

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F. W ok met anti-kleeflaag

Kan zeer goede resultaten geven maar het, typisch bij een wok, verhitten op zeer hoge temperaturen kan de anti-kleeflaag zeer gemakkelijk verbranden. Men mag bij het roerbakken ook nooit metalen voorwerpen gebruiken in een wok met anti-kleeflaag.

2. DE MODERNE WOKKEN VAN DEMEYERE

Deze wokken werden ontworpen met de nieuwste materiaalsoorten. Het zijn samengestelde gelamineerde materialen die in speciale toepassingen worden gebruikt. Men kan zo de voordelen van de verschillende materialen kombineren en de nadelen uitsluiten. Voor het fabriceren van de DEMEYERE wok werd gekozen voor een uniek 7-lagen materiaal speciaal door ons ontwikkeld. De totale dikte is 2,3 mm.

1. roestvrij staal 18/10

2. aluminium

3. aluminiumlegering

4. aluminium 5-6-7. Triplinduc® , combinatie van 3 speciale materiaallegeringen, die de wok o.a. ook aanpast voor gebruik op inductiefornuizen naast alle andere gas- en electrische fornuizen.

Voordelen van de Demeyere wokken.

1. Roestvrij staal voor binnen- en buitenwand : voordeel voor het contact met voedsel, gemakkelijk in onderhoud en zeer sterk.

2. Aluminium en aluminiumlegeringlagen tussen de roestvrij staallagen voor een optimale warmtespreiding, waardoor onregelmatig aanbranden vermeden wordt.

3. Door de kombinatie van de verschillende materialen moet er ook geen anti-kleeflaag aangebracht worden en kan men toch steeds gereedschap uit metaal gebruiken voor het roerbakken.

4. Deze wokken kunnen zeer intensief gebruikt worden op alle warmtebronnen ook op inductie.

5. Geen corrosieproblemen, tenzij men extreem veel zout zou gebruiken.

Deze wokken worden volledig in België geproduceerd.

3. KOOKMETHODES MET DE WOK DEMEYERE

A. De “chao-methode “, “stir-frying” of roerbakken.

Bij het roerbakken moeten de groenten, het vlees, enz. eerst gesneden worden in fijne dunne reepjes. Alles moet klaar zijn voor men met het bakken begint omdat de kooktijd zeer kort is. De wok opwarmen en dan een paar soeplepels plantaardige olie in de wok gieten. Arachideolie of nootolie is zeker één van de beste oliën, maar andere frituuroliën mag men uiteraard ook gebruiken. Wanneer de olie goed heet is (maar nog niet rookt), moet de inten-

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siteit van het vuur eerst ongeveer gehalveerd worden. Breng daarna de ingrediënten in de wok in afnemende volgorde van hardheid, draai en roer de inhoud dan voortdurend om gedurende 2 à 5 minuten tot alles goed krokant is. De groenten zijn van buiten gaar, maar blijven van binnen nog krokant. Deze kookmethode is zeer gezond omdat de vitamines behouden blijven en er ook weinig olie gebruikt wordt.

B. Stomen

Stomen wordt zeer veel gebruikt in de Chinese keuken ( bv. voor dim-sum) . Deze kookmethode wordt ook meer en meer toegepast bij het bereiden van westerse gerechten. De wok is daarvoor een uitstekend produkt. De wok van Demeyere (ref. 2932E) bevat een rooster in de vorm van een halve maan (ref.9901), die geschikt is om kleine hoeveelheden te stomen

maar vooral bij het friteren van tempura, enz....

Het bijgeleverde deksel (ref.7532) kan gebruikt worden zelfs met de halve maan rooster. Een volledig rond stoomrooster (ref. 9906) is afzonderlijk te verkrijgen. Eender welke vuurvaste schotel kan men ook in de wok gebruiken om te stomen op deze rooster.Voor alle andere wokken van 32 en enkele van 36 cm kunnen hetzelfde toebehoren afzonderlijk worden aangekocht, eventueel aangepast aan de diameter ( zie verder).

C. Friteren

De wok is ook ideaal voor het friteren van allerlei kleine hoeveelheden voedsel : vis,vlees, kroketjes. De halve maanrooster (ref. 9901 voor de wokken 32 cm of ref. 9909 voor wokken 36 cm) kan ideaal gebruikt worden voor het afdruipen van bv. tempura bereidingen.

D. Bakken/braden

Door zijn vorm, zijn grootte en het materiaal waaruit hij vervaardigd is, is de wok ook geschikt om vlees te bakken en zelfs om een gebraad in te bereiden.

E. Koken

De wok leent zich ook uitstekend om gewoon te koken. De Aziaten bereiden er regelmatig soepen in.

4. DE WOK VAN DEMEYERE EN ZIJN TOEBEHOREN

Deze wok werd ontwikkeld in samenwerking met chefs uit het Verre Oosten vooral uit Singapore, Maleisië en Indonesië.

Wat zijn nu de belangrijkste verschillen?

1. Het gebruik van gelaagd materiaal tot aan de rand met een warmtegeleidende kern (alu-

minium) en roestvrij staal aan binnen- en buitenwand is ideaal voor een wok. Hij wordt zeer heet in het midden op de bodem en naar de rand toe wordt de wok iets minder

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warm. Resultaat : gelijkmatige ideale verwarming, geen onregelmatige verbranding van olie, minimaal energieverbruik.

2. De deksels sluiten de Demeyere wokken goed af, zelfs indien een stoominzet of halvemaan rooster wordt gebruikt.

3. Het hoge deksel (32 cm ref. 7532) is voorzien van een regelbare stoomuitlaat .

4. Afdruiprek (ref. 9901), in de vorm van een halve maan, kan gebruikt worden in de wok

van 32 cm voor het afdruppen na friteren bv. bij tempura. ( ref. 9909 voor wok 2936 ZD)

5. Buiten- en binnenkant zijn vervaardigd uit roestvrij staal 18/10 behandeld met SILVI-

NOX®. Dit veredelde roestvrij staal weerstaat beter aan verkleuring. Het is ook beter geschikt voor de vaatwasser.

6. Roestvrij stalen grepen.

7. De wok bestaat in verschillende uitvoeringen steeds met hetzelfde 7- lagenmateriaal tot

aan de rand van 2,3 mm dik.

A. Wok ref.52926

• Wok van 26 cm met lange steel.

• Kleine vlakke bodem 11 cm.

• Geen opstaande rand.

• Volgende toebehoren kunnen afzonderlijk aangekocht worden :

- deksel in roestvrij staal (ref.44526)

- glazen deksel (ref. 9526)

B. Wok ref.2932

• Wok van 32cm met een kleine vlakke bodem 12 cm.

• Twee kleine zijgrepen uit roestvrij staal.

• Met kleine opstaande rand voor gebruik van roosters.

• Inclusief hoog klokdeksel (ref. 7532) en halve maan rooster ( ref.9901)

• Zonder deksel en halve maan wordt hij verkocht als ref. 2932 ZD.

• Ander toebehoren kan afzonderlijk worden aangekocht.

C. Wok ref.52932

• Wok van 32 cm met lange steel en tegengreep, zonder deksel.

• Kleine vlakke bodem 12 cm .

• Met opstaande rand voor gebruik van roosters.

• De deksels en ander toebehoren kunnen afzonderlijk aangekocht worden. Zie verder.

D. Wok 2936 ZD (wok met grootste inhoud +/- 9 L)

• Wok 36 cm zonder deksel, met een vlakke bodem 12 cm.

• Twee zijgrepen uit roestvrij staal.

• Met opstaande rand voor gebruik van roosters.

• Toebehoren kan afzonderlijk worden aangekocht.

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E. Wok 52936 G

• Wok 36 cm met ronde bodem, alleen geschikt voor gebruik op gasfornuizen of op

speciale ronde inductiefornuizen, die vooral in de professionele sector gebruikt worden.

• Met steel, zonder tegengreep, geleverd zonder deksel.

• Geen opstaande rand.

• Alleen hoog deksel is beschikbaar als toebehoren.

F. W ok 53936

• Wok 36 cm (idem als 52936 met ronde bodem), maar met drie roestvrij stalen voetjes.

• Gepatenteerd systeem.

• Ronde bodem zonder kontakt met fornuis, die toch werkt op de meeste vlakke (professionele ) inductiefornuizen. (min. 2800 Watt nodig )

• Werkt niet op boostersystemen van vele merken voor huishoudelijk gebruik.

• Deze wok kan ook op een gasfornuis gebruikt worden.

• Met steel, zonder tegengreep, geleverd zonder deksel.

• Geen opstaande rand. Alleen hoog deksel is beschikbaar als toebehoren.

Afzonderlijk te verkijgen toebehoren:

A. Ref. 9900 bodemring voor stabiel gebruik op gasfornuis

(voor alle wokken 32cm en 36cm)

B. Ref. 9901 halve maan rooster (voor alle wokken 32 cm) C. Ref. 9902 wokspaan ideaal voor roerbakken D. Ref. 9906 ronde draadrooster, te gebruiken als stoomrooster

( enkel voor alle wokken 32 cm)

E. Ref. 9908 ronde draadrooster, te gebruiken als stoomrooster

( enkel voor de wok 36 cm ref. 2936 ZD )

F. Ref. 9909 halve maanrooster ( enkel voor de wok 36 cm ref. 2936 ZD ) G. Ref. 7532 hoog klokdeksel 32 cm Silvinox H. Ref. 7536 hoog klokdeksel 36 cm Brinox

met regelbare stoomuitlaat voor wok 32cm.

met roestvrij stalen knop voor wok 36 cm

I. Ref. 9532 glazen deksel voor wokken 32 cm - Pyrex kwaliteit

RECEPTEN

STUKJES KIP MET GROENE PEPERS, BEREID VOLGENS DE ROERBAKMETHODE

Ingrediënten:

• 200 gr kippenborst • 0,25 l olie ( bij voorkeur arachideolie) • 2 gehakte lookteentjes

• 3 sjalotten in stukken • 170 gr groene pepers in stukken • 2 theelepels gehakte rode chili

• 6 Chinese champignons, gemarineerd en in stukken gesneden

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Marinade:

• 1 theelepel lichte soja saus • 50 cc witte wijn • 1/2 theelepel sesamolie • 1/2 theelepel zout

• 1 theelepel peper • 25 gr maizena • 1 opgeklopt eiwit

Saus:

• 1/2 theelepel zout • 1/2 theelepel witte peper • 100 cc witte wijn • 50 cc lichte soja saus 25 gr maizena • 1/2 theelepel suiker

Voorbereiding:

1. Verwijder de huid van de kippenborsten, snij het vlees in kleine reepjes van ong. 3mm breed en 4 cm lang. Laat marineren gedurende een half uurtje.

2. Vermeng de saus-ingrediënten in een afzonderlijk recipiënt.

Bereidingswijze in de wok:

1. Verwarm 0,25 l olie in de wok tot ze voldoende warm is om te friteren. Friteer de kip

een 15-tal sec. tot het vlees lichtbruin wordt. Neem de kippendeeltjes uit de wok en laat uitlekken.

2. Verwijder wat olie tot er nog een 4-tal soeplepels olie overblijven.

Gebruik de woklepel en roerbak de look en de sjalotjes tot ze gaar zijn. Voeg de rest van de groenten eraan toe en roer verder om op hoge temperatuur gedurende een 30tal sec.

3. Voeg er dan de kip aan toe, meng goed en voeg dan de saus bij. Blijf roeren tot de

saus ingedikt is.

4. Serveer onmiddellijk en dien op met witte rijst

GARNALEN MET SAMBAL SAUS

Ingrediënten:

• 1 kg grote steur of langoestines • 250 gr verse gemalen kokosnoot • 5 soeplepels olie

Sambal saus:

• 15 sjalotten • 30 stukjes droge chili (zacht gemaakt) • 4 stukjes verse rode chili met zaadjes

• 1 soeplepel garnaalpasta • 1 teentje look • 2 stukjes “bua keras”

Deze ingrediënten moeten zeer fijn gemalen worden.

• 2 soeplepels tamarinevruchtensoep • 4 soeplepels water

Bereidingswijze:

1. Meng de gemalen kokosnoot met 1/4 kop water en wrijf dit mengsel door een roerzeef.

2. Marineer de steur of langoestines gedurende een half uur in water met 1 theelepel suiker en 1/2 theelepel zout

3. Maak de wok warm, voeg er de olie aan toe en friteer dan de sambalpasta op een relatief hoog vuur tot de olie volledig opborrelt.

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4. Voeg er de helft van de kokosmelk aan toe en roer om op een gematigd vuur tot de pasta dik wordt.

5. Voeg de garnalen of langoestines toe, even roerbakken en daarna laten doorkoken met gesloten deksel.

GEFRITEERDE BANANEN

Ingrediënten:

• 12 -15 grote bananen in dikke schijven gesneden • 400 gr vers gemalen kokosnoot

• 5 eieren • 225 gr suiker • 340 gr zelfrijzende bloem (gezeefd) • 1/2 theelepel zout

• 115 gr gemalen kokosnoot om met de bloem te mengen • 1 l olie

Bereidingswijze:

1. Pers de gemalen kokosnoot, vermengd met wat water, uit in een kopje. Zet 175 ml van het vocht opzij.

2. Meng de eieren met de suiker en klop tot het mengsel dik is.

3. Voeg de bloem, de bananen en de kokosmelk toe. Kloppen tot alles goed gemengd is. Het mengsel moet tamelijk dik zijn.

4. Maak de olie warm in de wok. Breng een soeplepel van deze dikke deeg in de hete olie en friteer tot het deeg goed bruin is.

5. Laat uitdruipen op de halve maan rooster.

TEMPURA

Tempura is een zeer lekker, typisch Japans gerecht. Het geheim van een goede tempura is dat alle ingrediënten ijskoud zijn en de olie om te friteren zeer heet (+/- 180°C). De t° kan steeds gecontroleerd worden met een stukje brood, dat naar de bodem moet zakken en onmiddellijk terug naar de oppervlakte moet komen in 60 sec. en het moet dan goudbruin zijn. Tempura wordt bereid met allerlei soorten voedsel maar vooral met vis, schelpdieren, garnalen, langoestines, enz. Ook groenten worden gefriteerd, zoals broccoli, wortels, champignons, zoete aardappelen,enz. Tomaten en komkommers zijn niet geschikt omdat die teveel water bevatten. Schijfjes appel en stukken ananas zijn wel geschikt.

Ingrediënten:

• 500 gr grote steurgarnalen of langoestines, gewassen, kop en pootjes verwijderd en rug

opengesneden • 200 gr schelpdieren • 500 gr visfilet, in stukken van 1 cm en 5 cm lang

• 1/2 aubergine, gesneden in blokjes van 1/2 cm • 2 kleine wortels • 1 broccoli • 12 grote

champignons • 1 grote zoete aardappel gepeld en gesneden in schijfjes van 1cm

• 1 appel in schijfjes • 4 stukken ananas in schijfjes • 3 kopjes arachideolie

Beslag om stukjes voeding in te wentelen:

• 1/2 kop speciale zeer fijne Japanse Tempura bloem te gebruiken die men nu overal vindt

in de betere voedingszaak • 1/2 l water met ijsblokjes

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Dipsaus:

• 1/2 kop soja saus • 1/4 kop zoete sauternes saus • 1 kop kippenbouillon • 1/3 kop sherry

• 1 theelepel suiker

Voorbereiding:

Alle ingrediënten koel bewaren nadat ze gesneden zijn. Beslag net voor de aanvang bereiden zodat alles nog zeer koud is. De dipsaus klaarmaken.

Bereidingswijze:

1. Het koude voedsel eerst in het koude beslag onderdompelen en dan onmiddellijk in de zeer hete olie goudbruin laten friteren.

2. De gefriteerde stukjes een of twee minuten laten afdruppen op de halvemaanrooster.

3. Op het bord wat citroen, dipsaus en rijst leggen.

4. Opdienen

Tip: tempura bereidingen kunnen ook als voorgerechtjes gebruikt worden zonder rijst.

NASI GORENG SPECIAAL

Nasi goreng speciaal is een typisch Indonesisch gerecht. Er zijn zeer veel varianten.

Ingrediënten:

• 250 à 300 gr rijst • 250 gr kip • 200 gr varkensvlees • 200 gr hesp • 6 sjalotten • 1 ui

• 1 prei in stukjes • 2 teentjes look • 4 eetlepels arachideolie • 2 theelepels sambal oelek

enkele stukjes trasi (speciale bereiding op basis van garnalen – niet absoluut noodzakelijk)

• 2 theelepels “ketjap” (zoete ketjap is vooral geschikt) • 1/2 eetlepel djentan • zout en

peper • 4 eieren • 4 augurkjes • peterselie • kroepoek • 4 bananen

Bereidingswijze:

1. Kook de rijst goed droog

2. Warm de 4 eetlepels olie op in de wok

3. Friteer de fijngehakte ui, de fijngehakte sjalotjes, de prei, de knoflook, de sambal oelek en wat verkruimelde trasi. Van zodra de ui en sjalotjes bruin zijn uit de olie verwijderen

4. Roer dan de stukjes kip, het varkensvlees en de stukjes hesp door de olie met behulp van de wokspaan gedurende 5 minuten.

5. Voeg dan peper, zout, djentan en een deel van de gefruite sjalotten en ui toe.

6. Doe er nu de afgekoelde rijst bij en draai regelmatig om met de woklepel

7. Bak de 4 spiegeleieren

Serveer dan de nasi goreng, garneer met de spiegeleieren, de fijn gesneden augurken en wat peterselie. Bak nog de bananen en serveer die samen met de kroepoek bij dit heerlijk nasigerecht.

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Introduction

La cuisine chinoise a une tradition de plus de 3000 ans. Elle est considérée comme une des meilleures au monde. C’est certainement la cuisine très ancienne et raffinée. L’ action de retourner les aliments dans un peu d’huile au fond d’un récipient très chaud est appelée en anglais “stir-frying” et en chinois “chao” ou “chow”. En français on pourrait dire “frire en remuant”. La cuisson se fait très vite avec très peu de liquide et donne un excellent résultat sur le point nutritif et question goût. Cette méthode est utilisée pour la préparation de légumes,de viande, de volaille et de poisson. Le matériel de base pour la préparation est le wok. C’est un récipient métallique en forme de coupole. Pratiquement toutes les méthodes de cuisson sont possible dans le wok : cuire à la vapeur, étuver, frire et rôtir.

1. LE WOK

Le wok est une poêle de 25 à 40 cm, relativement mince en forme de coupole. Il est utilisé en Chine aussi que dans tous les pays orientaux. On appelle le wok encore “karachi”, “kuali” ou “wajan”. Habituellement le wok est fabriqué en acier, en aluminium, en fonte ou en fonte d’aluminium (avec ou sans couche anti-adhésive) et moins fréquent en acier inoxydable. Tous ces matériaux donnent des résultats plus ou moins satisfaisants, mais présentent quand-même certains problèmes.

A. En acier

C’est certainement le matériau le plus utilisé pour le wok, car il est bon marché. Par contre il rouille très vite, il n’est donc pas très facile à entretenir.

B. En aluminium

L’aluminium donne normalement de meilleurs résultats car il est meilleur conducteur de chaleur que l’acier. La matière se déforme malheureusement très vite et on a facilement des corrosions sous forme de piqûres.

C. En fonte

Résultats à comparer avec l’acier.

D. En fonte d’aluminium

Résultats à comparer avec l’aluminium.

E. En acier inoxydable

Les woks actuels en acier inoxydable donnent de très mauvais résultats : l’acier inoxydable est un très mauvais conducteur de chaleur. Il est très important que le matériau soit un bon conducteur de chaleur, car autrement les aliments peuvent brûler. Les avantages de l’acier inoxydable : un matériau très résistant et très facile à entretenir.

F. W ok avec couche adhésive

Ce wok peut donner de très bons résultats. Il est défendu d’utiliser des ustensiles en métal puisque cela abîme la couche anti-adhésive. Ce wok n’est donc pas conseillé pour la méthode “frire en remuant”.

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2. LES WOKS MODERNES DEMEYERE

Ce wok a été conçu avec un matériau tout à fait nouveau. Il s’agit de couches laminées de différents matériaux, qui sont utilisés pour cette application spéciale en ne retenant que leurs avantages. Nous avons choisi un matériau composite à 7 couches. L’épaisseur totale est de 2,3mm.

1. acier inoxydable 18/10

2. aluminium

3. alliage d’aluminium

4. aluminium

5-6-7. Triplinduc®, combinaison de 3 alliages de matériaux,adapté aux cuisinières à induction, mais bien sûr à utiliser sur toutes les cuisinières.

Avantages des woks de Demeyere

1. De l’acier inoxydable sur les parois intérieures et extérieures: hygiénique, facile à entretenir et très résistant.

2. De l’aluminium et un alliage d’aluminium entre les couches de l’acier inoxydable pour obtenir une répartition uniforme de la chaleur.

3. Par la combinaison des différents matériaux il n’est pas nécessaire d’ajouter une couche anti-adhésive. Toutes les ustensiles pour couper, remuer... peuvent être employer dans ce wok.

4. Le wok peut être utilisé sur toutes les sources de chaleur, aussi sur les cuisinières à induction

5. Il n’y a pas de problèmes de corrosion, sauf si on utilise une dose très élevée de sel.

Tous les woks sont fabriqués en Belgique.

3. METHODE DE CUISSON AVEC LE WOK DEMEYERE

A. La méthode “chao”, “stir-frying” ou frire en remuant

On commence à couper les légumes, la viande, etc. en bandes très minces. Il est très important que tout soit prêt avant de commencer la cuisson parce que le temps réel de cuisson est très court. On commence par chauffer le wok et on y verse quelques gouttes d’huile végetale. Dès que l’huile est chaude, il faut réduire l’intensité de la cuisinière à moitié. On met les ingrédients dans le wok en commençant par les aliments les plus durs et on remue le contenu pendant 2 à 5 minutes de façon que tout devient bien croquant. Les légumes sont cuits à l’extérieur, mais restent encore ferme à l’intérieur. Cette méthode est très saine puisqu’on utilise que très peu d’huile et les vitamines sont conservées.

B. Cuire à la vapeur

La cuisson à la vapeur est trés utilisée dans la cuisine chinoise et de plus en plus dans la cuisine européenne. Le wok Demeyere est un outil parfait pour ce genre d’utilisation. Le wok Demeyere (réf. 2932E) est livré avec une grille en forme de demi-lune (réf. C. Frire

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Le wok est idéal pour frire toutes sortes de petites quantités d’aliments: poisson, viande, croquettes. La grille demi-lune (réf. 9901 pour les woks de 32 cm et réf. 9909 pou les woks de 36 cm) peut s’utiliser pour faire égoutter les ingrédients comme le tempura.

D. Rôtir

Par sa forme et par son diamètre le wok est un ustensile idéal pour préparer un grand rôti.

E. Cuire

Il est évident que le wok s’utilise pour la cuisson normale. Les chinois préparent règulièrement des potages dans le wok.

4. LE WOK DEMEYERE ET LES ACCESSOIRES

Ce wok a été développé en collaboration avec les chefs de l’Extrême-Orient.

Quelles sont les principales différences?

1. l’Utilisation de différents matériaux colaminés jusqu’au bord avec un noyau en matière thermo-conductive (aluminium) et de l’acier inoxydable à l’intérieur et à l’extérieur,ce qui est vraiment le principal pour un bon wok. La température est très élevée au milieu et diminue légèrement sur les bords. De cette façon le chauffement se fait uniformément, l’huile ne brûle pas, on obtient une consommation minimale d’énergie, et tout reste longtemps chaud.

2. Le couvercle a un bord qui rentre dans le wok et qui permet donc une fermeture par-

faite, même en utilisant la grille demi-lune.

3. Le couvercle (32 cm – réf. 7532) est pourvu d’une évacuation de vapeur.

4. La grille en forme de demi-lune (réf. 9901 pour le wok 32 cm et réf. 9909 pour le

wok réf. 2936 ZD) s’utilise même avec le couvercle.

5. Les parois intérieures et extérieures sont en acier inoxydable 18/10 Silvinox ®.Cet acier

inoxydable a été traité d’un procédé électrochimique Silvinox, qui rend l’acier inoxydable plus noble. De ce fait il résiste plus aux ternissements et aux détergents parfois très agressifs.

6. Poignées en acier inoxydable.

7. Le wok existe en différents modèles mais toujours dans le même matériau 7 couches

jusqu’au bord avec une épaisseur de 2,3mm.

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A. Wok réf. 52926

• Wok de 26 cm avec une longue poignée

• un petit fond plat de 11cm

• Sans paroi verticale.

• Les accessoires suivants peuvent être achetés séparément :

- couvercle en acier inoxydable (réf. 44526)

- couvercle en verre ( réf. 9526)

B. Wok réf. 2932

• Wok de 32 cm avec un fond plat de 12cm

• 2 poignées latérales en inox.

• Paroi verticale pour l’utilisation des grilles.

• Inclus le couvercle haut (réf. 7532) et la grille en forme de demi-lune (réf.9901)

• Le même wok ,mais sans couvercle et sans grille demi- lune se vend sous la réf. 2932 ZD

• Séparément d’autres accessoires peuvent être achetés.

C. Wok réf. 52932

• Un wok de 32 cm avec longue poignée et contre-poignée,sans couvercle

• fond plat de 12 cm

• Paroi verticale pour l’utilisation de grilles.

• Les accessoires peuvent être achetés séparément.

D. Wok réf. 2936 ZD ( wok avec un contenu de +/- 9 L)

• Un wok de 36 cm sans couvercle, avec un fond plat de 12 cm

• 2 poignées latérales.

• Paroi verticale pour l’utilisation des grilles.

• Les accessoires peuvent être achetés séparément.

E. Wok 52936G

•Wok de 36 cm avec fond arrondi. Ce wok ne peut être utilisé que sur des cuisinières à gaz ou sur des cuisinières à induction concave (surtout employé dans le secteur professionel).

• Ce wok a une poignée et n’a pas de paroi verticale.

F. W ok 53936

• Un wok de 36 cm avec un fond arrondi avec support 3 pieds en acier inoxydable.

• Ce wok a une poignée et est livré sans couvercle. Le couvercle haut peut s’acheter sépa-

rément. Ce wok n’a pas de paroi verticale.

• Système breveté.

• Fond arrondi qui fonctionne bien les cuisinières à induction normales (min.2.800 Watt)

• Ces woks ne fonctionnent pas sur des systèmes avec booster, mais s’utilisent par contre très bien sur le gaz.

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Plusieurs accessoires peuvent être achetés séparément:

A. Réf. 9900 Anneau pour utilisation sur une cuisinière à gaz. Seulement pour les woks

de 32 et 36 cm.

B. Réf. 9901 Grille demi-lune. Seulement pour les woks de 32cm C. Réf. 9902 Spatule typique pour la cuisson “chao”. D. Réf. 9906 Grille complète. Seulement pour les woks de 32 cm. E. Réf. 9908 Grille complète. Pour les woks de 36 cm avec réf.2936 sans couvercle. F. Réf. 9909 Grille demi-lune. Pour les woks de 36cm avec réf.2936 sans couvercle G. Réf. 7532 Couvercle haut de 32 cm Silvinox H. Réf. 7536 Couvercle haut 36 cm Brinox I. Réf. 9532 Couvercle en verre- Pyrex

avec évacuation de vapeur réglable

avec bouton réglable.

pour les woks de 32 cm

RECETTES

POULET AUX POIVRONS VERTS

Ingrédients:

200 gr blanc de poulet • 0,25 l d’huile ( de préférence l’huile d’arachide) • 2 gousses d’ail écrasées • 3 échalotes coupées • 170 gr de poivrons verts émincés • 2 cuillères à thé de chili rouge coupé • 6 champignons chinois, marinés et coupés

Marinade:

1 cuillère à thé de sauce soja légère • 1/2 dl de vin blanc 1/2 cuillère à thé d’huile de sésame • 1/2 cuillère à thé de sel 1 cuillère à thé de poivre • 25 gr de maizena • 1 blanc d’oeuf, battu

Sauce:

1/2 cuillère à thé de sel • 1/2 cuillère à thé de poivre blanc 1 dl de vin blanc • 1/2 dl de soja légère • 1/2 cuillère à thé de sucre

Préparation:

1. Enlevez la peau des blancs de poulet et coupez-les.

2. Mettez les morceaux de poulet dans la marinade pendant 30 min.

3. Mélangez les ingrédients de la sauce dans un bol.

Méthode de cuisson:

1. Chauffez 0,25 l d’huile dans le wok jusqu’à ce que la température pour frire soit

atteinte.

Réduisez un peu la chaleur et faites frire et brunir le poulet pendant 15 sec.

2. Faites frire en remuant l’ail et les échalotes et ajoutez le reste des légumes.

Remuez l’ensemble à grand feu pendant 30 sec.

3. Ajoutez ensuite les morceaux de poulet, remuez bien et ajoutez pour terminer la

sauce.

4. Servez rapidement avec un peu de riz blanc.

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SAMBAL DE LANGOUSTINES.

Ingrédients:

1 kilo de langoustines de taille moyenne • 250 gr de noix de coco moulue • 6 cuillères à soupe d’huile

Sambal:

15 échalotes • 30 chilis séchés (amollis) • 4 chilis rouge (dénoyautés) • 1 cuillère à soupe de päte de crevettes (blachan) • 1 gousse d’ail • 2 pièces “bua keras” • 2 cuillères à soupe de tamarin ( enlever la pulpe et les noyaux) • 4 cuillères à soupe d’eau

Préparation:

1. Mélanger la noix de coco avec un quart de tasse d’eau.

2. Laisser mariner la chair des langoustines avec une cuillère à thé de sucre et une 1/2

cuillère à thé de sel.

3. Chauffer le wok et l’huile pour faire frire la pâte à température modérée.

4. Ajouter la moitié du lait de coco, remuer dans le wok à température modérée pen-

dant 3 à 5 min. ou jusqu’à ce que la pâte s’épaississe.

5. Ajouter les langoustines, remuer et faire cuire sous couvercle pendant 3 à 5 min.

6. Enlever le couvercle et ajouter le reste du lait de coco.

7. Bien faire cuire et servir chaud ou froid.

PUREE DE BANANES FRITEES

Ingrédients:

12-15 grosses bananes, coupées en tranches épaisses • 420 gr de noix de coco moulue 5 oeufs • 225 gr de sucre • 340 gr de farine avec une 1/2 cuillère à thé de sel 115 gr de noix de coco blanche pour mélanger avec la farine • 1 l d’huile pour frire à haute température

Préparation:

1. Ecraser la noix de coco dans de l’eau et garder 175 ml de ce mélange de côté.

2. Battre les oeufs et le sucre pour obtenir une substance épaisse et crémeuse.

3. Ajouter la farine, les bananes et le lait de coco par petites doses. Remuer légèrement

pour bien mélange.

4. Chauffer l’huile dans le wok jusqu’à ce que celle-ci soit bien chaude.

5. C’est par une cuillère à la fois que vous placez le mélange dans l’huile pour faire

dorer.

6. Laisser égoutter sur papier absorbant.

TEMPURA JAPONAIS

Tempura est un mets typiquement japonais, qui peut être préparé à table comme une fondue. On utilise toujours le wok en utilisant un pied que l’on peut mettre sur la table avec un brûleur approprié. Le secret pour obtenir une bonne tempura est que tous les ingrédients doivent être très froids et l’huile de friture très chaude (environ 180 °C).

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La température peut être contrôlée avec un bout de pain que l’on pose dans l’huile chaude. Si le morceau de pain coule et puis remonte immédiatement à la surface et devient brun doré au bout d’ une minute, l’huile est à la bonne température. Le tempura peut être préparé avec toute sorte d’aliments, mais d’habitude on le prépare avec du poisson, des coquilles St Jacques, des langoustines, ... Les légumes préparés de cette façon son délicieux. Parmi les meilleurs il y a le broccoli, les champignons, les pommes de terre douces. Les tomates, les concombres contiennent trop d’eau et ne peuvent pas être utilisés pour le tempura. Par contre des morceaux d’ananas et des rondelles de pomme se prêtent à la préparation tempura. Le tempura doit être préparé comme une fondue, le wok placé au milieu de la table. On mange d’habitude le tempura avec des “chopsticks”, des bâtons chinois.

Ingrédients:

500 gr de langoustines, bien lavées, nettoyées dont les pattes et la tête sont enlevées. La carapace doit être ouverte sur le dos. 250 gr de coquilles St Jacques • 500 gr de filet de poisson, coupé en morceaux d’environ 1 cm sur 5 • 1/2 aubergine coupée en cubes de 1,5 cm • 2 petites carottes 1 broccoli • 12 grands champignons • 1 grande pomme de terre douce, pelée et coupée en tranches de 1 cm • 1 pomme coupée en tranches • 4 morceaux d’ananas en tranches • 3 petites tasses d’huile d’arachide

Pâte pour enrober les morceaux d’aliments:

1/2 tasse de farine tamisée • 1 cuillère à soupe de maizena 1 cuillère à thé de levure • 1 blanc d’oeuf battu 1/2 l d’eau avec des glaçons

Sauce:

1/2 tasse de sauce soja • 1/4 tasse de sauterne • 1 tasse de bouillon de poulet 1/3 tasse de cherry • 1 cuillère à thé de sucre

Préparation:

Bien conserver tous les ingrédients au froid après les avoir coupés. Préparer la sauce. Chauffer le wok avec de l’huile sur la cuisinière. A table on peut utiliser le brûleur pour garder la température.

Méthode:

1. Les aliments froids doivent être trempés dans la pâte froide. Ensuite laisser égouter

et puis tremper dans l’huile chaude jusqu’à ce que tous les aliments sont dorés.

2. Mettre les morceaux frits sur une assiette avec un peu de citron, la sauce et le riz.

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NASI GORENG SPÉCIAL

Le nasi goreng est une recette typiquement indonésienne. Il y a bien de possibilités.

Ingrédients:

250 à 300 gr de riz • 250 gr de poulet • 200 gr de viande de porc • 200 gr de jambon 6 échalotes • 1 oignon • 1 poireau coupé • 2 gousses d’ail • 4 cuillères à soupe d’huile d’arachide • 2 cuillères à thé de sambal oelek • Quelques morceaux de trasi ( préparation spéciale à base de crevettes – n’est pas absolument nécessaire) • 2 cuillères à thé de ketjap ( sauce noire indonésienne) • 1/2 cuillère à thé de djentan • poivre et sel 4 oeufs • 4 petits cornichons • quelques branches de persil • du croupouc ( pain indonésien à base de poisson ou de crevettes) • 4 bananes

Méthode:

1. Bien cuire le riz

2. Chauffer l’huile dans le wok.

3. Faire revenir l’oignon finement coupé, ainsi que les échalotes coupées, le poireau, les

gousses d’ail, le sambal oelek et le trasi écrasé.

4. Quand l’oignon et les échalotes sont dorés, sortez le mélange de l’huile. Assaisonner

avec du sel et du poivre et le djentan.

5. Ajouter le poulet, le porc et le jambon et remuer bien avec la cuillère wok pendant

environ 5 minutes.

6. Cuire séparément 4 oeufs sur le plat.

7. Ajouter le riz et rechauffer le en bien mélangeant le riz entre les légumes et la viande.

8. Pour bien relever ce plat nous vous conseillons d’ajouter quelques bananes coupées

en longueur fritées dans le wok ou dans une poêle. Servir avec du croupouc.

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Introduction

The Chinese kitchen is considered by many as the best in the world. It is certainly the oldest and a very sophisticated kitchen. It has a tradition which dates back more than 3000 years. Food preparation to the Chinese is very important. Cooking itself is very fast with a little water. The result is nutritious and very tastfull. Typical in the Chinese kitchen is the method “stir frying”, done by quickly moving and turning the food, using a little oil in a very hot recipient. This cooking method is also called “chao” or “chow” method. Vegetables, meat, poultry and fish can be prepared this way. The basic cooking utensil used is the wok. This is large, round deep metal utensil. It can be used for nearly all cooking: for steaming, for frying, deep frying, braising and even for simply frying an egg. This manual is prepared to give basic explanation of the way the Chinese cook.

1.THE WOK

The wok is a relatively thin, round pan of 25 to 40 cm diameter (12” to 16” ). It is used in all the eastern countries. Sometimes it is named “karahi”, “kuali” or “wajan”.

Mostly it is made of steel, aluminium, cast iron or cast aluminium with or without non stick layer. Sometimes it is made from stainless steel. All these materials give more or less good results, but they show some problems.

A. Steel

Certainly the most common material for the wok. It is cheap but it is necessary to keep this wok oiled, otherwise it will rust.

B. Aluminium

Normally it gives satisfactory results as it is a good heat conductor. However this material will easily go out of shape, frequently corrodes and oxidises.

C. Cast iron

A relatively good wok, but has the same problems as steel : rusting.

D. Cast aluminium

Problems similar to aluminium. e. Stainless steel To date stainless steel woks have usually given bad results, stainless steel being a poor conductor of heat. Food will stick and burn. Good conduction of heat is most important for a good wok. On the other hand stainless steel has certainly the big advantage that it is a completely hygienic material, very strong and easy to maintain.

F. W ok with non stick layer

This wok can give good results, but as iy will scratch no metal utensils can be used to stir.

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2. THE MODERN WOK FROM DEMEYERE

This wok has been produced with completely new composite materials. The material we are using is laminated and is used in very specific areas where it is necessary to combine the advantages of different materials, excluding the disadvantages. To produce the wok from DEMEYERE we have chosen a 7- layer material. The whole thickness of the material is 2,3 mm – 0.01”.

1. stainless steel 18/10

2. aluminium

3. aluminium alloy

4. aluminium

5. magnetic stainless steel, adapted for use on induction hobs and naturally for use on all kind of heat sources.

Advantages of the woks of Demeyere

1. Stainless steel is used for inner and outer layers : all the advantages of the contact

with food, maintenance and strenght are kept.

2. The aluminium and the aluminium alloy in between the stainless steel layers are used

for optimum heat conducting: there is no more sticking of the food and oil burning is eliminated.

3. By the combination of the different materials, it is not necessary to apply a non stick

layer.

4. This wok can be used intensively on all heat sources.

5. There are no corrosion problems, unless excess amounts of salt. All the woks are produced in Belgium.

3. COOKING WITH DEMEYERE WOK

A. The “chao method” or stir-frying

Stir-frying is the most “Chinese “ method of using the wok. The vegetables, meat, fish, etc. have to be cut in very thin slices (meat about 3 mm – 0,012” thick). It is important that everything is prepared before cooking starts. Actual cooking time is very short. The wok has to be heated in advance with some spoons of oil already poored in the wok. The best is to use pinda or arachide oil, but other vegetables are also good. When the oil is very hot, it is necessary to lower the intensity of heat. Put the ingredients in the wok in decreasing order of toughness of the food, turn and stir the content for about 2 to 5 minutes until the food is crispy. The vegetables are cooked on the outside, the inside is still relatively hard. This is a very healthy method of cooking because the vitamines are retained and very little oil is used.behouden blijven en er ook weinig olie gebruikt wordt.

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B. Steaming

The Chinese have long established traditions of steam cooking. This has now become popular in Europe. A half moon wire ( ref.9901) can be delivered with the wok (ref. 2932E). This item can be used for steaming. It is necessary to close the wok with the special lid ( ref. 7532), the steam escape must be opened. A large wire steaming rack ( ref. 9906)can also be purchased. Of course it is possible to use any heat resisting product. All the accessories of the wok 32cm- 12.5” ( and 36 cm – 14.2”) can be used, eventually adapted to the diameter.

C. Deep- frying

The wok is ideal for deep frying all kind of small quantities of food : fish, meat, croquets,

etc....and also for pop corn.

The half moon insert (ref. 9901 for the woks of 32 cm – 12.5” or ref. 9909 for the woks of 36 cm – 14.2” can be used to let the oil drain, for example when you prepare tempura.

D. Braising

Due to its size the wok can be used to prepare large pieces of meat.

E. Cooking

Most of the cooking can be done in the wok. The Chinese often use the wok to prepare soups.

4. THE “DEMEYERE” WOK AND ACCESSORIES

This wok has been developed with the special collaboration of chefs from the Far East.

What are the main benefits?

1. The use of a laminated material till the edge with a heat conducting core(aluminium)

and stainless steel inside and outside : this is the best combination for a good wok. It gets very hot at the centre and cooler towards the outside. The result is even heating and the oil will not burn. There is a minimal use of energy and the wok will keep warm for relatively long time if the lid is kept closed.

2. The lid is designed to fit on the inside of the wok, so a perfect lid closure is

possible,even with the steamer/drainer inside.

3. The high lid ( ref.7532 for the wok of 32 cm – 12.5”) has a steam escape regulator.

4. The half moon insert (ref.9901 for wok 32 cm – 12.5”) is perfect for draining after

deep frying. Ex. When tempura is made (ref. 9909 for the wok 2936ZD) van 32 cm 5. The outside and the inside of the wok are made of 18/10 stainless steel, treated with SILVINOX ®. This more noble stainless steel is better resistant against decoloration. It is also more adapted to the use of the dishwasher.

6. Stainless steel handles

7. The wok is available in different models, always made with the 7- layer material till

the edge and with a thickness of 2,3 mm – 0.01”.

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A. Wok ref.52926

• This wok of 26cm - 10.2” has a small flat bottom of 11 cm - 4.3” and a long handle..

• No vertical sidewall

• Accessories which can be purchased separately:

- lid in stainless steel ( ref. 44526)

- glass lid ( ref. 9526)

B. Wok ref.2932

• A wok of 32 cm - 12.5” with a small flat bottom of 12 cm - 4.7”

• 2 lateral grips, with high lid and half moon insert.

• This wok has a vertical sidewall to allow using the inserts.

• Other accessories can be purchased separately.

C. Wok ref.52932

• Wok of 32 cm - 12.5” with a long handle and countergrip, without lid.

• This wok has a vertical sidewall to allow using the inserts.

• Lids and other accessories can be bought separately.

D. Wok 2936 ZD ( wok with the largest volume : 9 L - 10 QTS )

• Wok of 36 cm - 14.3” without lid, with a small flat bottom of 12 cm - 4.7” ,two

lateral grips in stainless steel and a vertical sidewall.

• Accessories can be purchased separately.

E. Wok 52936 G

• Wok of 36 cm – 14.3” with round bottom, can only be used on gas burners, spe-

cial round induction hobs ( mostly professional use).

• This wok has a handle and no countergrip.

• No vertical sidewall.

• It is sold without lid, only a high lid can be purchased separately.

F. W ok 53936

• Wok of 36 cm – 14.3” with round bottom and three legs in stainless steel. This wok

has a handle and no countergrip. It is sold without lid, only a high lid can be purchased separately. No vertical sidewall.

• Patented system.

• Wok with the round bottom can be used on most of the flat induction hobs (min.2800 Watt)

• doesn’t work on boostersystems

• wok can also be used on a gas burner.

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A lot of utensils can be purchased separately:

A. Ref. 9900 ring frame for use on a gas burner

B. Ref. 9901 half moon insert ( only for wok of 32 cm – 12.2” ) C. Ref. 9902 wok turner for the stir-frying method D. Ref. 9906 Large full size steam trivet : to steam large quantities of food

E. Ref. 9908 Large full sized steam trivet : to steam large quantities of food.

F. Ref. 9909 half moon insert ( only for wok of 36cm – 14.3” without lid

G. Ref. 7532 high dome lid 32 cm – 12.2” Silvinox® with steam escape for the wok

H. Ref. 7536 high dome lid 36 cm – 14.3” Brinox® with stainless steel knob for the

I. Ref. 9532 glass lid for wok of 32 cm – 12.2” –Pyrex® quality

( for all the woks 32 and 36 cm – 12.2” and 14.3” )

(only for 32 cm wok)

(only for 36 cm – 14.3” wok (ref. 2936 ZD without lid)

(ref. 2936 ZDwithout lid)

of 32 cm – 12.5”.

wok of 36 cm – 14.3” .

RECIPES

STIR-FRIED CHICKEN WITH GREEN PEPPER

Ingredients:

200 gr (7 oz) breast of chicken • 0,25 l (8,5 oz) oil (preference arachide oil) • 2 cloves garlic, chopped • 3 chopped shallots • 170 gr ( 6 oz) of sliced green peppers 2 teaspoons of red chili, shredded • 6 chinese mushrooms, pre soaked and chopped

Marinade:

1 teaspoon of light soy sauce • 50 ml (1,7 oz) of white wine • 1/2 teaspoon sesam oil 1/2 teaspoon salt • 1/2 teaspoon pepper • 25 gr (0,9 oz) cornflour • 1 egg white, beaten

Sauce:

some salt • 1/2 teaspoon white pepper • 50 ml (1,7 oz) white wine • 25 ml (0,85 oz) light soy sauce • 25 gr (0,9 oz) cornflour • 1/2 teaspoon sugar

Preparation:

1. Discard the skin from the chicken breasts, slice flesh in small pieces of 3 cm (1.2”) and marinate for 30 minutes.

2. Mix the sauce ingredients together in a bowl.

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Method:

1. Heat the 0,25 l oil in the wok until it is hot enough for deep-frying. Reduce heat a little. Deep-fry the chicken for 15 seconds until the meat turns light brown. Remove and drain.

2. Reheat 75 ml oil and stir- fry the garlic and the shallots until fragrant. Add the rest of the vegetables and stir-fry over a high heat for 30 seconds.

3. Add the chicken, blend well and pour in the sauce. Stir as it thickens.

4. Serve immediately with white rice.

PRAWN SAMBAL

Ingredients:

1 kg (2.2 lb) medium sized grey prawns or langoustines • 250 gr ( 0,8 oz) grated coconut (fresh) • 5 tablespoons of oil

Sambal sauce:

15 shallots • 30 pieces of dry chili (softened) • 4 pieces of red chilis, seeded 1 tablespoon of schrimp paste • 1 clove of garlic • 2 pieces of bua keras • These ingredients have to be ground to a fine paste • 2 tablespoons of tamarind to squeeze with 4 tablespoons of water.

Method:

1. Squeeze the coconut into a bowl with 1/4 cup of water.

2. Marinate prawn meat with 1 teaspoon of sugar and 1/2 teaspoon of salt for 1/2 hour.

3. Heat the wok, add the oil to fry the paste over moderately high heat till oil bubbles through.

4. Add half of the coconut milk, stir in wok over medium heat for 3-5 minutes or till paste is thick and fragrant.

5. Add the prawns, stir and cook covered for 3-5 minutes. Remove lid, pour in the rest of the coconut milk. Stir well and cook for a moment before serving.

MASHED BANANA FRITTERS

Ingredients:

12-15 large bananas cut into thick slices • 400 gr (12 oz) grated coconut (white) 5 eggs • 225 gr (8 oz) sugar • 340 gr (12 oz) self raising flour sieved with 1/2 teaspoon salt • 115 gr (4 oz) white grated fresh coconut for mixing into flour • oil for deep-frying

Method:

1. Squeeze coconut with some water and measure 175 ml (6 oz) into a cup. Set aside.

2. Whisk eggs and sugar till thick and creamy.

3. Add the flour, bananas and coconut milk gradually to the egg mixture. Stir lightly

until milk blended.

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4. Heat oil in wok until hot. Drop spoonfuls of batter into oil to fry over moderate heat

till golden brown.

5. Remove to absorbent paper.

TEMPURA

Tempura is a typical and delicious Japanese recipe, which is mostly prepared at the table as a “fondue”. The wok is always used for this and a table serving set with separate burner can be obtained. The secret of making a good tempura is that all the ingredients should be ice-cold and the oil for deep-frying should be very hot (about 190° C – 350°F ). The temperature can always be tested with a cube of bread. Toss the bread into the hot oil, if it sinks to the bottom and rises immediately to the surface and turns golden brown in about 60 seconds, the oil is at the right heat. Any type of food can be used for tempura, but mostly it is prepared with fish, scallops, shrimps, langoustines, etc… Vegetables are delicious fried this way. Same of the best are broccoli, carrot sticks, small whole mushrooms. Tempura should not be made with tomato or cucumber, which contains too much water. You could also add slices of pineapple and apple.

Ingredients:

500 gr (1lb) of large shrimps or langoustines, cleaned and shelled • 250 gr (1/2 lb) scallops • 500 gr (1lb) fish fillets • 1/2 egg plant, cut into small pieces of 1/2 cm • 2 small carrots cut lengthwise in 1 cm thick sticks • 12 large mushrooms • 1 broccoli • 1 large sweet potato, peeled and sliced in 1 cm thick rounds • 4 pineapple pieces, cut into slices 3 cups of oil (arachide or peanut oil)

Batter to dip pieces before deep-frying:

1/2 cup of sifted flour • 1 tablespoon of flour • 1 teaspoon of baking powder • 1 egg white • Ice-cold water

Dipping sauce:

1/2 cup of soy sauce • 1/4 cup of sauterne sauce • 1 cup of sherry • 1 teaspoon of sugar

Preparation:

All ingredients should be kept cool after cutting. Batter should be prepared first before beginning of meal so that it is very cold. Dipping sauce should be prepared. Warm up the wok with the oil. It is always faster to do this first on the heater. On the table a separate burner can be used.

Method:

1. Dip the very cold food in the cold batter. Drain briefly into the hot oil. Fry until lightly gold brown. Place on the half moon insert to drain the oil.

2. Prepare as with a fondue: dipping sauce, lemon and serve with white rice.

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NASI GORENG SPECIAL

Nasi goring is a typical Indonesian recipe. There are many possibilities to prepare this dish.

Ingredients:

250 gr-300 gr (9-11oz) rice • 250 gr (9oz) chicken • 200 gr (7oz) pork meat 200 gr (7oz) bacon • 6 shallots • 1 onion • 1 celery cut in small pieces • 2 small cloves of garlic • 4 tablespoons of arachide or peanut oil • 2 teaspoons of sambal oelek Some pieces of trasi (special preparation on basis of shrimps- not really necessary) 2 teaspoons of ketchup (Indonesian black sweet sauce) • 1/2 teaspoon of djentan Salt and pepper • 4 eggs • 4 small gherkins • Krupuk • 4 bananas

Method:

1. The rice should be cooked very dry.

2. Heat the oil in the wok.

3. The onions, which should be cut fine, should be deep-fried, also the whole shallots, the celery, the garlic, the sambal oelek and the trasi. When the onion and the shallots are brown the content should be taken out of the oil.

4. Cut the chicken, pork and bacon in small pieces and mix with the oil. Use the wok turner to move the food around for about 5 minutes.

5. Add some salt, pepper, djentan, and a part of the shallots and onions.

6. Add the rice and stir.

7. Fry the eggs separately.

Serve the nasi and decorate with the eggs and the sliced gherkins. Place the fried bananas over the nasi goreng.

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Gebrauchsanleitung

Die chinesische Küche besitzt eine 3000-jährige Tradition. Von vielen wird sie für eine der besten der Welt gehalten. Sicherlich ist sie sehr vollständig und kultiviert. Entscheidend an der chinesische Küche ist die Vorbereitung der Zutaten. Das Kochen selbst geht sehr schnell und mit geringem Wasserzusatz. Die Gerichte bleiben dadurch sehr nahrhaft und aromatisch. Eine Methode des chinesischen Kochens besteht darin, die Zutaten ähnlich dem Fritieren schnell in einem Gefäss mit sehr wenig heissen Öl oftmals zu wenden. Man nennt das “Rührbacken”. Chinesisch nennt man diese Methode “Chao” oder”Chow”. Man wendet sie an, bei der Zubereitung von Gemüse, Fleisch, Geflügel und Fisch. Gewöhnlich wird für diese Art des Kochens der Wok benützt. Er ist in Prinzip ein grosses, rundes und hohes Gefäss aus Metall, mit dem sich fast alles zubereiten lässt. Er ist auch zum Fritieren, Dünsten, Backen, Braten und Kochen zu verwenden. Er ist daher nicht verwunderlich dass der Wok sich in fast allen asiatischen Küchen finden lässt. Die nun folgenden Erläuterungen sollen die Grundkentnisse im Umgang mit dem Wok vermitteln. Ihrer Experimentierfreude sind jedoch keine Grenzen gesetzt, sollten Sie z.B. auch einmal die Zubereitung europäischer Gerichte mit diesem chinesischen Kochgerät versuchen. Wir wünschen Ihnen deshalb viel Spass und Erfolg mit dem sehr speziellen Wok von Demeyere.

1. DER WOK

Der Wok ist ein relativ dünne , runde Pfanne mit einem Duchmesser von 25-40 cm. Er ist in allen asiatischen Ländern in Gebrauch und wird auch “Karachi”, “Kuali” oder “Wajan” genannt. Hergestellt wird er überwiegend aus Stahl oder Aluminium aber auch aus Gusseisen oder Gussaluminium. Es gibt ihn auch aus Edelstahl und sogar mit Teflonbeschichtung. Alle Materialen sind theoretisch geeignet, jedoch besitzen sie Vorund Nachteile. A. Aus Stahoder Gusseisen sind sie am gebräuchlichsten. Sie sind preisswert, jedoch bedürfen sie eines hohen Pflegeaufwandes. Um das Rosten zu vermeiden reibt man sie deshalb mit Öl ein. Die Hitzeleitfähigkeit ist aber nicht ideal. B.Aluminium eignet sich sehr gut auf Grund ihrer hervorragenden Wärmeleitfähigkeit. Jedoch verformen sie sich zu leicht und ausserdem ist Aluminiumoxid nicht optimal für die Gesundheit. Werden meistens mit Antihaft Beschichtung vorgesehen. ( sehe auch weiter in Punkt e. ) C.Gussaluminium eignet sich auch gut aber kannn nur mit eine Antihaft-Beschichtung verwendet werden ( sehe Nachteile in Punkt e. ) D.Woks aus reinen Edelstahl sind wegen ihrer schlechten Wärmeleitfähigkeit weniger gut zu gebrauchen. Ihrentwegen kommt es leicht zu Anbrennen der Zutaten oder des Öls. Ihr Vorteil ist,sie sind einfach zu reinigen und sehr stapazierfähig. E. Woks mit Teflonbeschichtung haben manchmal gute Kocheigenschaften, jedoch wird diese Beschichtung allzuleicht zerstört. Die grosse Hitze kann die Teflonbeschichtung sehr schnell verbrennen und zerstören. Mann muss in ein Wok die Zutaten häufig wenden. Wenden mit metallischen Kochgeräten zerstört auch schnell die Teflonbeschichtung.

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2. DER MODERNE WOK VON DEMEYERE

Diese Wok ist entwickelt worden mit einer völlig neuen Zusammenstellung von Materialien. Dieses Material besteht aus,von uns entwickelte 7 Schichten, verschiedener Materialien bis am Rand, die so angeordnet sind, dass die Vorteile zur Geltung kommen, ohne die Nachteile von jedes wirksam werden zu lassen. Die Materialstärke ist 2,3 mm. Die Schichten bestehen aus folgenden Materialien:

1. Edelstahl 18/10

2. Aluminium

3. Aluminiumlegierung

4. Aluminium

5-6-7. Triplinduc® eine Zusammenstellung von 3 Legierungen, angepasst zum Kochen auf alle Herde aber auch auf Induktionsherde

Die Vorteile des Woks von Demeyere

1. Durch die äusseren Edelstahlschichten ist das Gerät sehr strapazierfähig, leicht zu plfegen und sehr hygiënisch.

2. Die Aluminiumschichten zwuischen das Rostfrei Stahl sorgen für eine angepasste Wärmeverteilung und verhindern so das unregelmässiges Anbrennen.

3. Die Kombination der verschiedene Materialen macht eine Teflonbeschichtung überflüssig und erlaubt die Benutzung metallischer Kochgeräte zum Umrühren der Zutaten ohne Beschädigung der Wokoberfläche.

4. Diese Wokken sind grundsätlich für alle Formen von Kochstellen geeignet, auch für Induktionsherde.

5. Korrosion ist nahezu ausgeschlossen, wenn auf übermässige Beanspruchung mit ungelössten Salzen verzichtet wird.

3. KOCHEN MIT DEM WOK VON DEMEYERE

A. Braten oder die “Chao-methode

Dies ist wohl die in China gebräuchlichste Art mit dem Wok zu kochen. Die Zutaten werden vor dem Kochen vorbereitet. Man schneidet alles (Fleisch, Gemüse und Fisch) in sehr dünne Streifen. Der Wok wird mit sehr wenig Öl vorerhitzt. Hierzu verwendet man am besten Pinda- oder Arachid-Öl. Andere Planzenöle eignem sich jedoch auch. Sobald das Öl heiss ist ( aber noch nicht raucht), verringern Sie die Hitzezufuhr am Herd mit +/50%. Die Zutaten werden jetzt in der Reihenfolge ihrer Garzeit in den Wok gegeben ( zuerst die Zutaten mit der längsten Garzeit). Nach 2-5 Minuten ist alles unter ständigem rühren und wenden gegart. Grundsätzlich ist diese Art des Kochens sehr gesund, da Gemüse z.B. nur äusserlich gart und somit sämtliche Vitamine und Nahrstoffe erhalten bleiben. Der Ölbedarf ist sehr gering.

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B. Dünsten

In der chinesischen Küche wirde viel gedünstet (Beispiel : Dim-sum). Auch in Europa erfreut sich das Dünsten immer grosserer Beliebtheit. Der Wok, mit dem Design von Demeyere ist dafür von geradezu idealer Beschaffenheit. Der Wok 2932 E wird mit ein Einsatz (ref. 9901) un ein hohes Deckel (ref. 7532) geliefert. Der Halb-Mond Einsatz ist zum Abtropfen des Öls beim Fritieren aber ist auch beim Dünsten zu verwenden. Beim Dünsten ist jedoch der Wok (ref. 2932E) mit einem Deckel (ref. 7532) zu verschliessen und das Dampfdruckausgleichsventil zu öffnen. Zusätzlich ist es auch möglich einen speziellen Dünsteinsatz (ref. 9906) zu kaufen. Man kann dünsten auf der Dünsteinsatz oder in einen Schüssel auf der Einsatz. Für die meiste andere Woks von 32 cm oder 36 cm kann man die gleiche oder angepasste Teile ankaufen, angepasst am Durchmesser. ( sehe weiter)

C. Fritieren

Der Wok ist in grossartiger Weise geeignet um kleine Mengen sämtlicher Arten von Gemüse, Fisch, Fleisch und Kroketten zu fritieren. Man könnte auch sehr gut Popcorn in diesen Wok vorbereiten. Der Halb-Mond Einsätze (ref. 9901 für Wok 32 cm oder 9909 für Wok 36 cm) sind ideal um nach fritieren ab zu tropfen ( Beispiel für Tempura)

D. Schmoren/Braten/ Backen

Der Wok macht es Ihnen möglich auf einfache Weise grösse Stücke Fleisch und sogar grösses Geflügel, wie Truthäne und Gänse zuzubereiten.

E. Kochen

Mit dem Wok ist es auch möglich in der gewohnten Weise zu kochen. In Asiën verwendet man ihn auch zum Suppe kochen.

4. DER WOK VON DEMEYERE UND SEIN ZUBEHÖR

Dieser Wok ist in Zusammenarbeit mit asiatischen Benutzern und Koche entwickelt worden. Speziell von Singapore, Maleisiën und Indonesiën.

Was sind die Hauptunterschiede?

1. Durch die Verwendung von zusammen laminierte Materialiën bis am Rand, wie vor-

her beschrieben, besitzt der Wok seine hervorragenden Kocheigenschaften.Er wird sehr heiss in die Mitte und wird weniger heiss bis am Rand. Die Hitzeentwicklung ist nahezu ideal, ein unregelmässiges Verbrennen des Öls ist deshalb so gut wie ausgeschlossen. Sein Energieverbrauch ist gering.

2. Die Deckel schliessen die Demeyere Wokken gut ab, selbst mit dem Dunsteinsatz

oder Halbmondeinsatz im Wok. Das ist anders als bei den herkömmlichen WokModellen auf dem Markt.

3. Das hohe Deckel (32 cm ref. 7532) hat ein Dampfdruckausgleichsventil.

4. Der halbmondformige Einsatz ( ref. 9901 ) kan in der Wok 32 cm gebraucht werden

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zum abtropfen nach fritieren z.B. für Tempura. ( ref. 9909 für Wok 36 cm 2936 ZD)

5. Die Edeloberflache behandelt mit SILVINOX® macht ihn wiederstandfähiger gegen

Waschmittel und der Reinigung in der Geschirrspülmaschine.

6. Edelstahlgriffe für die Woks

7. Der Demeyere Wok besteht in verschiedene Grösse und Ausführungen aber immer

mit das selbe 7- Schichtmaterial bis am Rand von 2,3 mm.

A. Wok ref.52926

• Wok 26 cm mit einem Stiel. Kleine flachen Boden 11 cm. Keinen aufstehenden Rand. Separat an zu kaufen:

- Deckel in rostfrei Stahl (Ref. 44526)

- Glasdeckel (Ref. 9526)

• Für diesen sehr kleinen Wok besteht kein anderes Zubehör.

• Zu gebrauchen für 1 bis 2 Personen.

B. Wok ref.2932

• • Wok 32 cm mit zwei Griffen in Edelstahl.

• Mit kleinen flachen Boden 12 cm.

• Mit aufstehenden Rand für Gebrauch von Einsätze.

• Inklusif hohem Deckel ( Ref. 7532) und Halbmondrost ( Ref. 9901).

• Ohne Deckel und Halbmondrost wird er verkauft mit die Ref. 2932 ZD.

• Anderes Zubehör kann separat angekauft werden.

C. Wok ref.52932

• Wok 32 cm mit einem Stiel und Gegengriff. Ohne Deckel.

• Mit kleinen flachen Boden 12 cm.

• Mit aufstehenden Rand für Gebrauch von Einsätze.

• Deckel und andere Teile können separat angekauft werden.

D. Wok 2936 ZD ( Wok mit der grösste Einhalt +/- 9 L)

• Wok 36 cm ohne Deckel, mit flachen Boden 12 cm.

• Mit zwei Griffen in Edelstahl.

• Mit aufstehenden Rand für Gebrauch von Einsätze.

• Deckel und andere Teile können separat angekauft werden.

E. Wok 52936 G

• Wok 36 cm mit runden Boden. Nur zu gebrauchen auf Gasherde oder auf spezille

runden Induktionsherde die meistens nur im professionellen Bereich gebraucht werden.

• Mit stiel , ohne Gegengriff, geliefert ohne Deckel.

• Keinen aufstehenden Rand. Nur ein hohes Deckel ist wie Zubehör an zu kaufen.

F. W ok 53936

• Wok 36 cm (gleich wie 52936 mit runden Boden), aber mit drei Füsse aus rostfreiem

Stahl.

• Patentiertes System.

• Runden Boden, ohne Kontakt mit der (flachen) Herd , der jedoch gut arbeitet auf die meiste flache ( professionelle ) Induktionsherden .( Min 2800 W nötig)

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• geht nicht auf Induktionssysteme mit “Booster” von viele Hesrteller im Haushaltbereich.

• Der Wok geht aber auch auf Gasherde.

• Mit stiel , ohne Gegengriff, geliefert ohne Deckel.

• Keinen aufstehenden Rand. Nur ein hohes Deckel ist wie Zubehör an zu kaufen.

Separate Teile für Wok:

A. Ref. 9900 Ein Untersetzer für Gebrauch auf Gasherde ( für Wokken 32 und 36 cm) B. Ref. 9901 Der halbmondformige Einsatz (für alle Wokken 32 cm ) C. Ref. 9902 Der typische Wok-wender D. Ref. 9906 Runden Dünst – oder Dampf Rost (für Wokken 32 cm) E. Ref. 9908 Runden Dünst – oder Dampf Rost (nur für Wok 36 cm ref. 2936 ZD ) F. Ref. 9909 Der halbmondformige Einsatz (nur für Wok 36 cm ref. 2936 ZD ) G. Ref. 7532 hohes Deckel 32 cm Silvinox® mit Dampfausgleichsventil. H. Ref. 7536 hohes Deckel 36 cm Brinox mit Rostfrei Knopf , für Wok 36 cm. I. Ref. 9532 Glasdeckel 32 cm für alle Wokken 32 cm – Pyrex Kwalität.

REZEPTE

HUHN MIT PAPRIKA

Zutaten:

200 gr Hühnerbrust • 250 ml Öl • 2 Knoblauchzehen (gehackt) • 3 Schalotten (gehackt) 170 gr grüner Paprika, in Streifen geschnitten • 2 Teelöffel roter Chili, geschnetzelt 6 chinesche Pilze, eingeweicht und gehackt

Marinade:

1 Teelöffel leichte Soyasosse • 50 ml Weisswein • 1/2 Teelöffel Sesamöl • 1 Teelöffel Pfeffer • 1/2 Teelöffel Salz • 25 gr Maismehl • 1 Eiweiss, geschlagen

Sosse:

Etwas Salz • 50 cc leichte Soyasosse • 25 gr Maismehl • 1/2 Teelöffel Zucker 1/2 Teelöffel weisse Pfeffer • I00 cc Weisswein

Vorbereitung:

1. Hühnerburst enthauten, in Scheiben schneiden und für 30 Min. marinieren.

2. In einer Shüssel die Zutaten der Sosse mischen.

Zubereitung:

1. Das Öl in dem Wok erhitzen, dann die Flamme ein wenig kleiner stellen. Das

Hühnerfleisch für ca. 15 Sek. frittieren bis das Fleisch leicht angebraunt ist, dann rausnehmen und abtropfen lassen.

2. Ein wenig Öl wieder erhitzen, den Knoblauch und die Schalotten braten bis sie

durchsichtig geworden sind. Den rest des Gemüses dazugeben und bei hoher Hitze für ca. 30 Sek. braten.

3. Das Hühnerfleisch dazugeben, die Sosse gut umrühren und auch dazugeben und

alles gut verrühren.

4. Mit einer weissen Reis sofort servieren.

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STEINGARNELEN IN SAMBALSOSSE

Zutaten:

1 kg Steingarnelen (mittlerer Grosse) oder Langusten • 250 gr Kokoraspel • 5 EsslÖffel Öl Sambalsosse: 15 Schalottenstücke • 30 Stücke Chili (eingeweicht) • 4 rote Chilis entkernt • 1 Esslöffel Krabbenpaste • 1 Knoblauchzehe • 2 Stücke Bua Keras • Die Zutaten zur Sosse werden zu einer feinen Pastete gemischt. Falls Ihnen die Herstellung dieser Pastete zu aufwendig ist, so können Sie auch ein Fertigprodukt verwenden. • Nun mischen Sie 2 Esslöffel Tamarindsaft mit 4 Esslöffel Wasser. Diese Mischung stellen Sie jetzt ersteinmal beiseite. Zubereitung: Kokosraspeln mit 0,4 l Wasser in eine Schüssel geben und gut verrühren. Die Steingarnelen für etwas eine 1/2 Stunde marinieren lassen. Die Marinade stellen Sie aus 1 Teelöffel Zucker, 1/2 Teelöffel Salz. In dem vorgeheitztem Wok erhitzen Sie jetzt das Öl um darin die Pastete bei mittlerer Hitze anzubraten. Die hälfte der Kokosmilch hinzugeben und unter ständigem rühren die Flüssigkeit eindicken lassen. Jetzt geben Sie die Steingarnelen hinzu. Bei geschlossenem Deckel lassen Sie alles für 3-5 Min. kochen. Der Deckel wird nun abgenommen und der Rest der Kokosmilch dazugegeben. Das ganze unter ständigem rühren noch einmal aufkochen lassen und anschlissend zum Servieren umfüllen.

FRITIERTES BANANENPÜREE

Zutaten:

12-15 grosse Bananen in dicke Ssheiben geschnitten • 400 gr Kokosnuss, gerieben 5 Eier • 225 gr Zucker • 340 gr Mehl, gemischt mit einem _ Teelöffel Salz und einem 1/2 Teelöffel Backpulver • 115 gr Kokosraspel, mit Mehl vermischt • 1l Öl Zubereitung: Pressen Sie zuerst die geriebene Kokosnuss aus und stellen die so gewonnene Kokosmilch beiseite. Dann schlagen Sie Eier und Zucker, bis diese dick und sahnig sind. Dazu geben Sie das Mehl, die Bananen und die Kokosmilch. Verrüchen Sie alles sehr vorsichtig und sorgfältig. Nun erhitzen Sie Öl im Wok und geben den Teig löffelweise hinein. Über mittlerer Hitze lassen Sie die Klössen leicht braun werden. Anschliessend herausnehmen und heiss servieren.

TEMPURA

Tempura ist typisch japanisch und sehr schmackhaft. Das Geheimnis einer guten Tempura sind eigekühlte Zutaten und sehr heisses Öl (+/- 180°C). Die Temperatur des Öls kann folgenderweise geprüft werden. In das heisse Öl werfen Sie einen Brotwürfel. Sollte dieser sofort untergehen und anschliessend wieder auftauchen und nach ca 1 Minute goldbraun sein, so hat das Öl die richtige Temperatur. Für die Tempura eignen sich alle Speisen. Hauptsächlich verwendet man jedoch Fisch, Garnelen, Langusten und Kammuschlen. An Gemüse oder Fruchten lassen Sie z.B. Brokkoli,Karottenstreifen, Apfel und Ananas besonders lecker zubereiten. Gemüse mit höhes Wassergehalt, wie Tomaten oder Gurken, eignen sich jedoch nicht.

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Zutaten: 500 gr Garnelen oder Langusten, gewascht, Kopf und Rest abgeschitten, der Rücken eingeschneidet. • 200 gr Schaltiere. • 500 gr Fischfilets, geschnitten in Teile von 1 bis 5 cm Lange. • 1/2 Aubergine in kleine Teile geschnitten. • 2 kleine Würzel 1 Broccoli • 12 grosse Pilzen. • 1 grossen süsse Kartoffel • 4 Teilen Ananas • 3 Tassen Arachide- oder Nussöl

Beschlag um die kleinen Teile zu mischen vor die Fritierung

1/2 Tasse spezielle sehr feines Japanische Mehlbereitung für Tempura. Man kann dieses Mehl in die bessere Märkte ankaufen. 1/2 L Wasser mit einige Eiswürfel. Sosse: 1/2 Tasse Soja sosse • 1/4 Tasse süsse Sauteren sosse • 1 Tasse Hühnebrühe 1/3 Tasse Sherry • 1 kleinen Löffel Zucker

Vorbereitung

1. Die kleine Teilen Esgut in Beschlag umdrehen und dann gleich in der Wok Goldbraun fritieren lassen.

2. Die fritierte Teile auf der Halbmondeinsatz abtropfen lassen.

3. Auf der Teller etwas Zitrone, Sosse und Reis legen

4. Die Tempura bereitete Teile servieren.

NASI GORENG SPEZIAL

Nasi Goreng ist ein indonesisch Gericht. Es ist ein vielseitiges Rezept und kann sogar mit verschiedenen Fleischresten zubereitet werden. Der wok ist das ideale Gerät um diesen Gericht grossen Erfolg zuzubereiten. Zutaten: 250-300 gr Reis • 250 gr Hühnerfleisch • 200 gr Schweinefleisch • 200 gr Speck • 6 Schalotten • 1 Zwiebel • 1 Stange Sellerie, in kleine Stücke geschnitten 2 Knoblauchzehen • 4 Esslöffel Öl • 2 Teelöffel Sambal oelek • Ein paar Stücke Trasi 2 Teelöffel Ketjap • 1/2 Teelöffel Djenten • 4 Eier • 4 kleine Krupuk • 4 Bananen

Zubereitung:

1. Den Reis so kochen, dass er nach der Garzeit trocken ist.

2. Die 4 Esslöffel Öl anheissen in der Wok.

3. Die feingehackten Zwiebeln zusammen mit den Schalotten, dem Knoblauch, Sambal Oelek, Sellerie und ein bisschen Trasi anbraten. Sobald die Zwiebeln und die Schalotten braun geworden sind, nehmen Sie alles aus dem Öl.

4. Nun geben Sie in dasselbe Öl das fein geschnittene Hühnerfleische, das Schweinefleisch und den Speck.

5. Während der 5 Minuten Bratzeit immer wieder alles umrühren.

6. Nun geben Sie noch Salz und Pfeffer sowie Djenten, Ketjap und einen Teil der angebratenen Zwiebeln und Schalotten hinzu. Als nächsten braten Sie die Eier in einen separaten Gefäss an.

7. Den Reis geben Sie nun in de Wok und rühren alles gut durch.

Das Nasi Goreng servieren Sie mit den angebratenen Eiern sowie Sellerie und Krupuk als Garnierung. Als besonderen Genüss können Sie noch Bananen anbraten und diese zusätzliche Garnierung hinzufügen.

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