Kitchenaid 4kpes100er1, 4kpes100pm1 Owner's Manual

Model 4KPES100 Espresso Machine

P RO L INE

™

S ERIES

Modèle de cafetière à expresso 4KPES100

S

ÉRIE P RO L INE

™

GUIDE SUR L’OBTENTION

DE

RÉSULTATS

PROFESSIONNELS

GUIDE TO

PROFESSIONAL

RESULTS

MODEL

4KPES100

ESPRESSO MACHINE

Table of Contents ...............................3

Espresso Machine Safety.....................4

Important Safeguards.........................5

Proof of Purchase & Registration.........6

Electrical Requirements.......................7

Introduction

Section Contents

P RO L INE™S ERIES

1

INTRODUCTION

2

Great espresso is a dance of artistry and technique that is intimately
tied to the performance of the espresso machine. The KitchenAid

®

PRO LINE™Series Espresso Machine blends commercial quality with

innovative design to bring a new experience of espresso into the home.

Dual boilers generate an optimal brewing temperature and abundant
steam for frothing without the wait single-boiler machines require
when switching tasks. The commercial-size brew group is
chrome-plated brass for exceptional temperature stability, and the

self-priming water pump easily supplies the 9 bars of pressure perfect
espresso demands. A 3-way solenoid valve instantly vents pressure after brewing, preventing a messy
spray of coffee grounds when the portafilter is removed.

Of course, a new experience of espresso is also a new experience of convenience.

Separate stations for brewing and frothing provide an immense workspace. Instead of simple indicator
lights, dial gauges provide a continuous readout of boiler temperatures. The frothing arm swivels
horizontally and vertically for convenient use, and the volume of steam is fully adjustable.

The outstanding style and performance of the PRO LINE™ Series Espresso Machine is matched by a
rugged die-cast metal construction that will last for years.

The KitchenAid®PRO LINE™ Series: commercial quality for the discriminating home chef. From the
company distinguished by its legendary craftsmanship.

TABLE OF CONTENTS

INTRODUCTION

3

TECHNIQUES OF A BARISTA

What is Espresso?................................................................28

Overextraction & Underextraction

......................................29

Before Brewing: Elements of Great Espresso

Coffee Beans

..............................................................29

Water

........................................................................30

The Right Grind

..........................................................30

Espresso Brewing Technique

Brewing Temperature

..................................................30

Grinding

....................................................................31

Dosing

........................................................................31

Leveling

........................................................................32

Tamping

......................................................................32

Shot Volume

..............................................................34

Extraction Rate

............................................................34

The Golden Crema

......................................................35

Troubleshooting Espresso As It Brews

............................35

A Glossary of Espresso Drinks

............................................36

WARRANTY AND SERVICE INFORMATION

Total Satisfaction Warranty for Canada......................................38

Arranging for Warranty Service

....................................................39

Arranging for Service After the Warranty Expires

........................40

INTRODUCTION

Introduction ......................................................................2

Espresso Machine Safety

......................................................4

Important Safeguards

..........................................................5

Proof of Purchase & Product Registration

............................6

Electrical Requirements

........................................................7

FEATURES AND OPERATION

Espresso Machine Features ..................................................10

Preparing the Espresso Machine for Use

Attaching the Cup Rail

................................................13

Removing & Washing the Reservoir

..............................13

Filling the Boilers

........................................................13

Brewing Espresso

..............................................................16

Frothing & Steaming Milk

..................................................19

Preparing Cappuccino

..................................................20

Preparing Café Latte

....................................................21

Dispensing Hot Water

..........................................................22

Care & Cleaning

Before Cleaning the Espresso Machine

..........................23

Cleaning the Frothing Arm & Nozzle

............................23

Cleaning the Housing, Filters, & Trays

............................23

Cleaning the Shower Screen

........................................24

Priming After Long Periods of Non-Use

........................25

Descaling

......................................................................25

Troubleshooting

................................................................26

4

Your safety and the safety of others are very important.

We have provided many important safety messages in this manual and on your appliance. Always read
and obey all safety messages.

This is the safety alert symbol.
This symbol alerts you to potential hazards that can kill or hurt you and others.
All safety messages will follow the safety alert symbol and either the word “DANGER”or

“WARNING.” These words mean:

You can be killed or seriously injured if you don’t immediatel

y

follow instructions.
You can be killed or seriously injured if you don’t follow

instructions.

All safety messages will tell you what the potential hazard is, tell you how to reduce the chance of injur y,
and tell you what can happen if the instructions are not followed.

ESPRESSO MACHINE SAFETY

DANGER

WARNING

INTRODUCTION

5

When using electrical appliances, basic safety precautions
should always be followed, including the following:

1. Read all instructions.

2. Do not touch hot surfaces. Use handles or knobs.

3. To protect against fire, electric shock and personal injury

do not immerse cord, plugs, or appliance in water or
other liquids.

4. Close supervision is necessary when any appliance is used

by or near children.

5. Unplug from outlet when not in use and before cleaning.

Allow to cool before putting on or taking off parts, and
before cleaning.

6. Do not operate any appliance with a damaged cord or plug,

or after appliance malfunctions or has been damaged in any
manner. Return the appliance to the nearest authorized
service centre for examination, repair or adjustment.

IMPORTANT SAFEGUARDS

SAVE THESE INSTRUCTIONS

7. The use of accessory attachments not recommended by the

appliance manufacturer may result in fire, electric shock, or
personal injury.

8. Do not use outdoors.

9. Do not let cord hang over edge of table or counter, or

touch hot surfaces.

10. Do not place on or near a hot gas or electric burner, or in a

heated oven.

11. Always attach plug to appliance first, then plug cord into

wall outlet. To disconnect, turn any control to “off”, then
remove plug from wall outlet.

12. Do not use appliance for other than intended household use.

13. Use extreme caution when using hot steam.

14. This product is cUL listed for household use only.

14. Save these instructions.

6

Always keep a copy of the sales receipt showing the date of
purchase of your Espresso Machine. Proof of purchase will
assure you of in-warranty service.

Before you use your Espresso Machine, please fill out and mail
your product registration card packed with the unit. This card
will enable us to contact you in the unlikely event of a product
safety notification. This card does not verify your warranty.

PROOF OF PURCHASE

& PRODUCT REGISTRATION

Please complete the following for your personal records:

Model Number: 4KPES100

Date Purchased__________________________________________

Dealer’s Name___________________________________________

Address ________________________________________________

Phone__________________________________________________

INTRODUCTION

7

ELECTRICAL REQUIREMENTS

Volts: 120 V.A.C. only.
Hertz: 60 Hz

NOTE: This Espresso Machine has a

3 prong grounded plug. To reduce
the risk of electrical shock, this plug
will fit in an outlet only one way. If
the plug does not fit in the outlet,

contact a qualified electrician. Do not modify the plug in any way.

Do not use an extension cord. If the power supply cord is too
short, have a qualified electrician or serviceman install an outlet
near the appliance.

WARNING

Electrical Shock Hazard
Plug into a grounded 3 prong outlet.
Do not remove ground prong.
Do not use an adapter.
Do not use an extension cord.
Failure to follow these instructions can result in death,

fire, or electrical shock.

9

Espresso Machine Features ...............10

Preparing for Use .............................13

Brewing Espresso..............................16

Frothing & Steaming Milk.................19

Preparing Cappuccino.......................20

Preparing Café Latte .........................21

Dispensing Hot Water.......................22

Care & Cleaning................................23

Troubleshooting................................26

Features and Operation

Section Contents

FEATURES

AND

OPERATION

P RO L INE™S ERIES

FEATURES AND OPERATION

MODEL 4KPES100

ESPRESSO MACHINE

FEATURES

10

Illustration

to come

Model 4KPES100

Espresso Machine

Power-On
Indicator

Espresso Button

On/Off
Power
Switch

Espresso Boiler
Temperature Gauge

Hot Water Button

Steam Dial

Frothing Boiler
Temperature
Gauge

On/Off Power Switch

Press once to turn the espresso machine on, press again
to turn off. When on, the dual boilers begin heating
and the espresso and hot water buttons will function.

Power-On Indicator

When the espresso machine is on, the indicator light
will be illuminated.

Espresso Button

Press the espresso button to activate the water pump
for brewing espresso. To stop brewing, press the
espresso button a second time.

Hot Water Button

When the steam dial is open, press and hold the hot
water button to activate the water pump and dispense
hot water from the frothing arm. Pump shuts off
automatically when the button is released.

Steam Dial

To dispense steam or hot water through the frothing
arm, open the steam dial by turning it counter-clockwise.
The volume of steam is controlled by the dial position:
rotate the dial counter-clockwise for more steam,
clockwise for less. To turn off steam, close the steam dial
by rotating it clockwise until it stops.

Brew Head

Commercial-size brew head is chrome-plated brass
for exceptional durability and brew temperature
stability. Brewing boiler is bolted directly to group
head, so brew group heats quickly and thoroughly.

Frothing Arm & Nozzle

Dispense steam or hot water through
the frothing arm. Arm pivots horizontally and
vertically to provide a convenient position. Nozzle
enhances frothing and is removable for cleaning.

Drip Tray

Large, removable drip tray catches spills and is
dishwasher-safe if placed in the top rack. Tray
features a removable stainless steel drip plate.

Drip Tray Full Indicator

The indicator tip rises above the drip plate when the
drip tray is nearly full.

11

Water Reservoir

The removable 67 oz (2 liter) water reservoir slides
left or right for easy filling, and features easy-to-see
“max” and “min” fill lines. Translucent reservoir
shows the water level at a glance. Reservoir can be
washed in the top rack of a dishwasher.

Cup Rail

Top of unit accommodates 4 to 6 espresso cups
for warming. Stainless steel cup rail helps
prevent breakage.

Espresso Boiler Temperature Gauge

Dial gauge indicates when espresso boiler has
reached optimum brewing temperature.

Frothing Boiler Temperature Gauge

Dial gauge indicates when frothing boiler has
reached optimum steaming temperature.

Continued…

FEATURES AND OPERATION

12

MODEL 4KPES100

ESPRESSO MACHINE FEATURES

Portafilter

Commercial-size portafilter features chrome-plated
brass construction and an easy-to-grip flared
handle. Attaches to the brew head with a firm twist
to the right.

Filter Baskets

Stainless steel filter baskets snap into portafilter. Use
the small capacity basket for a single shot (1 oz
[30 ml]) of espresso, and the large capacity basket
for double shots (2 oz [60 ml]). The small basket
also accommodates paper coffee pods.

Frothing Pitcher

The 81⁄2 oz (255 ml) capacity stainless steel pitcher
is invaluable for frothing.

Tamper

Evenly tamps coffee into the filter basket.

Coffee Scoop and Shower-Screen Brush

Use one level scoop of coffee for each shot
(1 oz [30 ml]) of espresso. The shower-screen brush
will help keep the brew head and shower screen
free of grounds.

Not Shown:

Dual Boilers

Separate boilers eliminate the wait single-boiler machines require
when switching between frothing and brewing. Boiler heating
elements never touch water: they are located on the outside of
the boiler for superb brew temperature consistency and burnout­resistance. Quick heating boilers reach operating temperatures in
less than 6 minutes.

Drip-Free System with 3-Way Solenoid Valve

A 3-way solenoid valve virtually eliminates drips by instantly
reducing pressure in the brew group when the pump is switched
off. The portafilter can be removed immediately after brewing
without a messy spray of coffee grounds.

15 Bar Pump

Self-priming water pump comfortably supplies the 9 bars
(130 psi) of pressure that perfect espresso demands.

2. Wash the reservoir in hot, soapy water and rinse with clean

water. The reservoir can also be washed in the top rack of
the dishwasher.

3. Place the reservoir back into the espresso machine, making

sure the water tubes are placed inside the reservoir. The ribs
on the bottom of the reservoir fit into the grooves on the
base of the housing.

Fill and Rinse the Boilers

The boilers need to be filled and rinsed before the espresso
machine is used for the first time. The boilers will also need to be
filled when:

• the espresso machine is not used for a prolonged period

• the water reservoir runs dry during use (this can damage the

espresso machine)

• multiple beverages are steamed without brewing espresso or

dispensing hot water

1. Slide the water reservoir left or right to expose the top, and

fill with fresh cold water to the max fill line.

NOTE: Distilled water or mineral water can damage the espresso
machine. Do not use either to brew espresso.

FEATURES AND OPERATION

13

Continued…

Attach the Cup Rail

Align the three rail posts with the holes on top of the espresso
machine. Then press the rail posts firmly into the holes.

Remove and Wash the Water Reservoir

1. Lift the reservoir slightly, then remove by pulling the bottom of

the reservoir from the espresso machine.

PREPARING THE

ESPRESSO MACHINE

FOR USE

14

4. Make certain the Steam Dial is closed by rotating it clockwise

as far as possible.

5. Press the On/Off Power Switch to turn the espresso machine

on. When the espresso machine is on, the power-on indicator
will illuminate, the dual boilers will begin heating, and the
Espresso and Hot Water functions will operate.

2. Insert the end of the electrical cord without prongs into the

cord receptacle in the back of the espresso machine.

3. Plug the other end of the cord into a grounded 3 prong outlet.

PREPARING THE

ESPRESSO MACHINE

FOR USE

WARNING

Electrical Shock Hazard
Plug into a grounded 3 prong outlet.
Do not remove ground prong.
Do not use an adapter.
Do not use an extension cord.
Failure to follow these instructions can result in death,

fire, or electrical shock.

15

FEATURES AND OPERATION

6. Place a coffee cup underneath the brew head. Do not attach

the portafilter to the brew head.

7. Press the Espresso Button – it is not necessary to wait for the

boiler to heat. This activates the water pump and fills the
brewing boiler with water. After a few seconds, water will flow
from the brew head. When the cup is full, press the Espresso
Button again to stop the water pump. The brewing boiler is
now ready for use.

8. Place the frothing pitcher under the nozzle of the frothing arm.

9. Slowly open the Steam Dial by turning it counter-clockwise,

then press and hold the Hot Water Button. This activates the
water pump and fills the frothing boiler with water. After a few
seconds, water will start flowing from the nozzle.

10. When the pitcher is about half full, release the Hot Water

Button and close the Steam Dial by rotating it clockwise until
it stops. The frothing boiler is now ready for use.

11. If no espresso is desired at this time, press the On/Off Power

Switch to turn the espresso machine off.

NOTE: Do not press the Espresso or Hot Water Buttons without
water in the reservoir. Damage to the water pump may occur.

16

For the finest results when brewing espresso, see “Techniques of a
Barista” on page 28.

1. Make certain the water reservoir has an adequate supply of

water (the water level should be between the “max” and “min”
fill lines).

2. Select the small or large capacity filter basket. Use the small

capacity basket for a single shot of espresso (1 oz [30 ml]), and
the large capacity basket for a double shot (2 oz [60 ml]). The
small capacity basket can be used with paper coffee pods.

3. Press the filter basket into the portafilter until it snaps into

place. Do not fill the portafilter with coffee at this time.

4. Position the portafilter underneath the brew head and align the

portafilter handle with the arrow located on the left side of brew
group housing. Raise the portafilter into the brew head and
tighten it with a firm twist to the right. When in place, the
portafilter handle will point forward or slightly to the right.

BREWING

ESPRESSO

Start

Finish

17

FEATURES AND OPERATION

5. Press the On/Off Power Switch to turn the espresso machine on.

6. Wait until the espresso machine has reached operating

temperature; this will take approximately 6 minutes. When the
espresso boiler temperature gauge needle climbs into the
“ready” zone, the espresso machine is ready to brew.

7. Remove the portafilter from the brew head by moving the

handle to the left. Place one level measure of ground coffee
(or a paper coffee pod) in the small filter basket, or two
measures of ground coffee in the large basket. Be sure to use a
fine espresso-style grind for your coffee.

8. Using the tamper, tamp the coffee down firmly with a twisting

motion. Make sure the surface of the coffee is as level as
possible. See “Leveling” and “Tamping” on page 32 and 33
for details.

9. Sweep any excess grinds from the rim of the portafilter, and

insert the portafilter into the brew head.

10. Place one or two espresso cups on the drip plate under the

spouts of the portafilter. Press the Espresso Button, and
espresso will start to flow into cups. When the desired
amount of espresso has been brewed (usually 1 oz [30 ml]
using the small filter basket and 2 oz [60 ml] using the large
filter basket), press the Espresso Button to stop brewing.

NOTE: Do not remove the portafilter when brewing.

11. The espresso machine is equipped with a 3-way solenoid valve

that instantly releases pressure in the brew group when the
water pump is switched off, so the portafilter can be
removed immediately after brewing. Remove the portafilter by
moving the handle to the left. When knocking coffee grounds
from the filter basket, avoid striking the portafilter handle.

12. After removing the portafilter, place a cup under the brew

head and press the Espresso Button for a second or two. This
cleans the shower screen and flushes any coffee oils and
grounds that have migrated into the brew head.

13. To brew more espresso, repeat steps 6 through 12, but see the

barista tips to the right.

Barista Tips

When brewing multiple shots:

1. Use a towel to clean and dry the filter basket before filling

with coffee. This will help insure even coffee extraction.

2. To maintain the proper brewing temperature, it is important to

keep the brew group warm, so:

• Do not rinse the portafilter with tap water – doing so will

cool the filter. It’s best to wipe leftover grounds from the
filter with a towel.

• When you’re busy with other tasks, like grinding coffee or

frothing milk, keep the empty portafilter warm by attaching
it to the brew head.

18

BREWING

ESPRESSO

FEATURES AND OPERATION

19

Continued…

Frothing and steaming milk requires a bit of practice, but you’ll be
surprised how quickly your skills will develop. The PRO LINE™
Series Espresso Machine gives you all the tools you need: a 81⁄2 oz
(255 ml) stainless steel pitcher shaped especially for frothing, a
frothing arm that adjusts horizontally and vertically for a
comfortable working position, a frothing nozzle designed to
enhance frothing, and a Steam Dial that lets you precisely control
the volume of frothing steam.

1. Press the On/Off Power Switch to turn the espresso machine on.

2. Wait until the espresso machine has reached operating

temperature; this will take approximately 6 minutes. When the
frothing boiler temperature gauge needle climbs into the
“ready” zone, the espresso machine is ready to froth.

3. Fill the frothing pitcher 1⁄3 full with cold milk.

4. With the frothing arm pointed into an empty cup, open the

Steam Dial for a moment to purge excess water from the line.
To open the Steam Dial, turn it slowly counter-clockwise; to
close the Steam Dial, rotate it clockwise until it stops.

5. With the Steam Dial closed, adjust the frothing arm so it’s in a

comfortable working position, and submerse the tip of the frothing
nozzle just below the surface of the milk in the frothing pitcher.

FROTHING AND

STEAMING MILK

20

Barista Tips

• Clean the frothing arm and nozzle immediately after use. See

“Care and Cleaning” beginning on page 23.

• Lower fat milks are generally easier to froth. Skim milk can be

tricky because it froths very easily, with a tendency to form large
bubbles and dry peaks that mar its texture. Ultimately, the
choice of milk is a matter of experimentation and taste. The
most important factors in producing a superior froth are
experience and good refrigeration: the colder the milk you use,
the better.

Preparing Cappuccino

The Italian word cappuccino is derived from Capuchin, an order of
monks who wear garments the color of this most popular espresso
drink. A standard cappuccino is a combination of steamed milk and
espresso that’s capped with a layer of frothed milk; it’s usually served
in a bowl-shaped cup of 6 to 7 oz (180 to 210 ml) volume.

6. Slowly open the Steam Dial by turning it counter-clockwise.

The farther the Steam Dial is rotated, the greater the volume of
steam that will be released. Tilt the pitcher to one side to
create a whirling motion in the milk, keeping the tip of the
frothing nozzle about 1⁄4 inch (6 mm) below the milk’s surface.
If large bubbles are being created or if the milk spatters, the
nozzle is being held too high.

7. As the froth expands, it will be necessary to lower the pitcher.

This is called the stretching phase of frothing.

8. When the frothed milk has expanded to about 3⁄4 the volume of

the pitcher, lower the frothing nozzle into the pitcher to finish
steaming (heating) the milk. Keep the pitcher tilted to maintain a
whirling motion in the milk. Steam the milk until it’s between
140° and 165° F (60° and 74° C). (At these temperatures, the
pitcher will be very warm to the touch.) Avoid scalding the milk,
which occurs at 175° F (79° C).

9. Before removing the frothing arm from the milk, close the Steam

Dial by turning it clockwise until it stops. This prevents splattering.

FROTHING AND

STEAMING MILK

To prepare cappuccino, froth and steam the milk before brewing
the espresso. This allows the froth to jell slightly and fully separate
from the milk. Once the milk is prepared, brew a single shot
(1 oz [30 ml]) of espresso into a cappuccino cup, then pour the
frothed and steamed milk into the cup with a gentle shaking
motion. For a show-stopping flourish, top your cappuccino with
nutmeg, cinnamon, chocolate powder, or chocolate shavings.

Preparing Café Latte

A basic Café Latte is a single shot (1 oz [30 ml]) of espresso
topped with 8 to 10 oz (240 to 300 ml) of steamed milk and
about 1⁄4-inch (6 mm) of foamed milk. Lattes are often flavoured
with 1 to 2 oz (30 to 60 ml) of syrup, the most popular being
almond and hazelnut. If you use chocolate syrup and garnish the
drink with whipped cream and chocolate shavings, you’ll have
that chocolate and coffee lover’s dream, the Café Mocha.

To prepare a Café Latte, you will need a pitcher larger than the
one supplied with the espresso machine. A 16 oz (480 ml)
capacity pitcher is perfect. Fill the pitcher 1⁄2 full with cold milk.
The steaming technique for lattes is almost the same as
cappuccino, except the goal is to impart a velvety texture to the
milk while minimizing froth. Keep the frothing nozzle deeper in
the milk so the milk volume expands more slowly. No large
bubbles or froth should form.

Once the milk is prepared, brew the espresso into a latte mug,
add the syrup if any, and gently fill with steamed milk.

FEATURES AND OPERATION

21

22

Hot water can also be dispensed from the frothing arm. This
provides a convenient way to make Americanos, tea, or hot
chocolate. Filling a demitasse with hot water is also a great way
to warm it before brewing espresso.

NOTE: Always dispense hot water into an empty container –
dispensing into a cup or pitcher containing other ingredients may
cause splattering.

1. Press the On/Off Power Switch to turn the espresso machine on.

2. Wait until the espresso machine has reached operating

temperature; this will take about 6 minutes. When the frothing
boiler temperature gauge needle climbs into the “ready” zone,
the espresso machine is ready to dispense hot water.

3. With the frothing arm pointed into an empty cup, open the

Steam Dial by turning it slowly counter-clockwise. Then press
and hold the Hot Water Button to dispense water.

NOTE: Residual frothing steam may exit the nozzle before water
dispenses. It may take several seconds for water to begin flowing
from the nozzle.

4. When the desired amount of water has been dispensed,

release the Hot Water Button and close the Steam Dial by
turning it clockwise until it stops.

DISPENSING

HOT WATER

FEATURES AND OPERATION

23

Keeping the PRO LINE™ Series Espresso Machine clean is vital to
brewing the best espresso possible. Stale coffee oils on the
portafilter, filter baskets, and shower screen will ruin the flavor of
the most expertly prepared coffee, and any milk left on the
frothing arm should be removed.

Before Cleaning the Espresso Machine

1. Tur n o ff the espresso machine.

2. Unplug the espresso machine from the wall outlet, or

disconnect power.

3. Let the espresso machine, and any attached parts or

accessories, cool.

Cleaning the Frothing
Arm and Nozzle

The frothing arm and nozzle should always be cleaned after
milk is frothed.

1. Remove the frothing sleeve from the frothing nozzle by

pulling it downward. The frothing sleeve can be washed in
warm, soapy water. Make sure any openings in the sleeve
are free of residue.

2. Wipe the frothing arm and nozzle with a clean damp cloth.

Do not use an abrasive scouring pad.

3. Plug into a grounded 3 prong outlet.

4. Tu rn the espresso machine on, and let the boilers reach operating

temperature. Point the frothing arm into an empty cup and open
the steam dial momentarily to run steam through the frothing
nozzle. This will clean the nozzle tip.

Cleaning the Housing, Filters, Drip Tray, Drip
Plate, Reservoir, and Pitcher

Do not use abrasive cleansers or scouring pads when cleaning the
espresso machine, or any espresso machine part or accessory.

• Wipe the espresso machine housing with a clean damp cloth

and dry with a soft cloth.

CARE AND CLEANING

Continued…

24

• Wash the portafilter in warm, soapy water and rinse with

clean water. Dry with a soft cloth. Do not wash the portafilter
in a dishwasher.

• The filter baskets, drip tray, drip plate, water reservoir, and

frothing pitcher can be washed in the top rack of a dishwasher,
or by hand in warm, soapy water. If washing by hand, be sure to
rinse with clean water and dry with a soft cloth.

• Use the shower screen brush or a damp cloth to brush or wipe

coffee grounds from the brew head gasket and shower screen.

Cleaning the Shower Screen

Once every 75 to 100 shots of espresso, the shower screen
should be removed from the brew head to clean thoroughly.

1. Using a short Phillips screwdriver, remove the screw at the

center of the shower screen by turning it counter-clockwise.
Once the screw is free, the shower screen should drop from
the brew head.

2. Wash the shower screen in warm, soapy water, and rinse

with clean water.

3. Place the shower screen into the brew head with the smooth

side facing down, and attach with the shower screen screw. Turn
the screw clockwise until snug.

NOTE: When the shower screen is attached, the center screw
should be flush with the surface of the screen. If it is not, remove
the screen, turn it over, and re-attach.

CARE AND CLEANING

FEATURES AND OPERATION

Priming After Long Periods of Non-Use

For the best tasting espresso, prime the espresso machine with fresh
water after a long period of non-use. Priming will also ensure that
the boilers are filled and the espresso machine is ready to operate.

1. Remove the reservoir, empty any stale water, replace, and fill

the reservoir with fresh water to the max fill line.

2. Fill the boilers with the fresh water. For instructions, see “Fill and

Rinse the Boilers” on page 13.

Descaling

Calcium deposits (“scale”) from water will build up in the espresso
machine over time and may impair espresso quality. Scale should be
removed every four months; local hard-water conditions may require
more frequent descalings. Use a packaged descaling agent or
appropriate decalcification tablets to remove scale.

1. Remove the shower screen from the brew head. See “Cleaning

the Shower Screen” on page 24 for instructions.

2. Make certain the water reservoir is empty. Following the

directions on the descaling agent packet, mix the descaling
solution and add it to the reservoir.

3. To catch the cleaning solution, place a large cup under the

brew head (do not attach the portafilter), and another under
the frothing nozzle.

4. Press the On/Off Power Switch to turn the espresso machine

on. It is not necessary for the boilers to heat before proceeding
to the next step.

5. Press the Espresso Button and dispense cleaning agent

through brew head for 15 seconds; press the Espresso Button
again to shut off.

6. Open the Steam Dial by turning it counter-clockwise, then

press and hold the Hot Water Button for 15 seconds to
dispense cleaning agent through the frothing arm and nozzle.

7. Press the On/Off Power Switch to turn the espresso machine off.

8. Wait 20 minutes, then repeat steps 4–7. Every 20 minutes,

keep repeating steps 4–7 until nearly all the solution in the
reservoir has been run through the espresso machine. Do not
allow the reservoir to run completely dry.

9. Remove the water reservoir and rinse with fresh water, then

replace and fill with fresh water to the max fill line. Press the
On/Off Power Switch to turn the espresso machine on, and flush
the espresso machine by quickly dispensing the contents of the
reservoir, alternating between the brew head and frothing arm.
Do not allow the water reservoir to run completely dry.

10. Attach the shower screen to the brew head. See “Cleaning the

Shower Screen” on page 24 for instructions. Be sure to add
additional fresh water to the reservoir for brewing.

25

TROUBLESHOOTING

• If the power on indicator remains off and the boilers fail

to heat when the On/Off Power Switch is pressed:

Check to see if the espresso machine is plugged into a grounded
3 prong outlet. If it is, unplug the espresso machine, plug it back
into the same outlet, and press the On/Off Power Switch. If the
espresso machine still does not operate, check the fuse or circuit
breaker on the electrical circuit the espresso machine is connected
to and make certain the circuit is closed.

• If coffee does not flow from the portafilter, the…

–water reservoir may be empty, or the brewing boiler may

not be filled

– reservoir siphon hose may be kinked or improperly placed

– shower screen may require cleaning

– espresso machine may need to be descaled

– coffee may be too finely ground

– coffee may be too firmly tamped

• If the water pump is noisy, the…

–water reservoir may be empty

–reservoir siphon hoses may be kinked or improperly placed

–boilers may not be filled

• If water leaks from the portafilter…

–the portafilter may not be properly attached to the brew head

– coffee grinds may be clinging to rim of portafilter or brew

head gasket

– the brew head gasket may be dirty or worn

• If little steam or froth is being produced, the…

– frothing boiler may not be at operating temperature

– Steam Dial may not be completely open

– frothing nozzle may need to be cleaned

–water reservoir may be empty, or the frothing boiler may

not be filled

If the problem cannot be fixed with the steps above, see the
KitchenAid Canada Warranty and Service section on page 37.*

*Do not return the Espresso Machine to the retailer – they do not provide service.

26

TECHNIQUES OF A BARISTA

27

TECHNIQUES

OF A

BARISTA

What is Espresso?.............................28

Overextraction & Underextraction .....29

Elements of Great Espresso...............29

Espresso Brewing Technique ..............30

A Glossary of Espresso Drinks ...........36

Techniques of a Barista

Section Contents

P RO L INE™S ERIES

What is Espresso?

Espresso began as an attempt in the 1800s to quickly brew coffee
on demand, by the cup. The goal was to serve the freshest, most
flavourful coffee possible and avoid the burned, stale taste of coffee
kept warm on a stovetop. To speed the brewing process, coffee
pioneers struck upon the idea of forcing water through the grounds
under pressure. Steam was initially used to supply the pressure,
followed by compressed air, lever operated pistons, and finally, the
electric water pump.

Through the decades, the elements of espresso brewing were tested
and refined to produce the standards we have today: 1 oz (30 ml)
of true espresso comes from exposing

1

⁄

4 oz (7 grams) of finely

ground and packed coffee to 195–205° F (90.5–96° C) water under
9 bars of pressure. In a brief 25 seconds, most of the highly flavourful
coffee aromas and oils are extracted, while the more bitter
compounds and off-tastes are left behind.

When the ground coffee is fresh and the brewing is done well, the
pressurized brew water emulsifies the coffee oils into the golden
foam called crema, which crowns the espresso shot with ultimate
flavour and aroma.

TECHNIQUES

OF A BARISTA

28

29

Overextraction and Underextraction

Brewing great espresso takes an understanding of what actually
winds up in the cup when coffee is exposed to water. Roughly 30%
of a roasted coffee bean is made of water soluble compounds.
20% of those compounds dissolve fairly easily, while the remaining
10% take a little more work – which is a good thing, because that
less-soluble 10% is acidic, bitter, and generally unpleasant. The goal
of all coffee making is to extract the easily dissolved oils and
compounds while leaving the rest in the grounds.

If ground coffee steeps in water too long, all the soluble
compounds will be extracted, which makes for a very bitter brew.
This is called overextraction. The opposite of overextraction is
underextraction, which occurs when coffee is not exposed to the
brew water long enough, leaving the essential flavours and aromas
locked in the grounds. Underextraction results in coffee that is weak
in taste.

Whether brewed coffee is overextracted, underextracted, or just
right depends on several factors, including the ratio of coffee to
brew water, the fineness of the grind, the brewing temperature,
and the length of time the water is in contact with the coffee.
All these factors are either directly or indirectly affected by the
barista’s technique.

Before Brewing: The Elements of Great Espresso

Before the espresso machine is even plugged in, you’ll need several
elements to produce great coffee.

Fresh Coffee Beans

Great coffee can only come from fresh coffee beans, properly
roasted. Many baristas recommend buying beans roasted no darker
than a medium roast, the colour of which appears as an even
chocolate brown. This roast preserves the natural sugars and flavour
of the bean, which sets the stage for excellent espresso. A medium
roast is the darkest a bean can be roasted without oils developing
on the surface.

Darkly roasted beans – which appear dark brown or nearly black –
look great, but the extra roasting overwhelms the more delicate
coffee flavors and caramelizes any sugars. A heavy “roasted” coffee
flavour, often bitter and sharp, will predominate with a dark roast.

To preserve the freshness of coffee beans:

Keep beans in an opaque, air-tight container and store them in a
cool, dry place. Refrigeration is not recommended, as condensation
tends to form on the beans whenever the container is opened.
Freezing can help preserve beans stored for an extended period, but
it will also impair flavour.

Continued…

TECHNIQUES OF A BARISTA

30

Great Tasting Water

An often overlooked element of great espresso is the brew water. If you
don’t enjoy the flavour of your tap water, don’t use it to brew espresso
– use bottled, purified water instead. Since it doesn’t take long for fresh
water to acquire a “flat” quality and taste, it’s also a good idea to
change the water in the reservoir often and refill the boilers after a long
period of non-use.

Do not use mineral water or distilled water – they can damage the
espresso machine.

The Right Grind – and Grinder

Espresso demands a very fine, very consistent grind. Blade grinders
and inexpensive burr grinders usually fall short when it comes to
producing the grinds needed for outstanding espresso.

The best espresso requires a quality burr grinder, like the
PRO LINE™ Series Burr Coffee Mill. A good burr grinder will
maximize the flavour and aroma of espresso by producing an
extremely consistent grind with very little frictional heating.

Espresso Brewing Technique

Brewing Temperature

Water temperature and temperature consistency have a direct impact
on the flavour of espresso. Great espresso comes from brewing at
an optimum temperature, ideally between 195° and 205° F (90.5°
and 96° C). Modern boilers and thermostats excel at producing and
maintaining the right temperature, but there is a complicating
factor that is a major concern for baristas: maintaining heat in the
brew group.

If water is pumped from the boiler at a near perfect 200° F (96° C),
but flows into a portafilter that’s at room temperature, the water will
cool dramatically – and the actual brewing temperature will be far less
than what the best espresso requires. If the water temperature drops
below 195° F (90.5° C) the espresso might still exhibit good crema,
but it will acquire a distinctly bitter or sour note.

To Insure Proper Brewing Temperature:

• Always attach the portafilter (with filter basket) to the brew head

when the espresso machine is heating. This warms the filter.

• Always wait until the boilers are fully heated before brewing –

at least 6 minutes.

• Dose and tamp your coffee quickly, and brew immediately.

This prevents the portafilter from cooling significantly.

TECHNIQUES

OF A BARISTA

31

TECHNIQUES OF A BARISTA

• Never rinse the portafilter with cool water if you are brewing

additional shots. After knocking the old grounds from the filter,
wipe leftover grounds from the basket with a clean towel. Make
sure the filter basket is dry before adding more coffee.

• Keep the empty portafilter attached to the brew head when

you’re engaged in other tasks, like grinding or frothing.

• Warm a cup or demitasse by placing it on top of the espresso

machine before brewing. Cups can also be heated instantly with
a shot of steam from the frothing arm.

The PRO LINE™ Series Espresso Machine is designed to provide an
optimum brewing temperature. Dedicated dual boilers eliminate the
temperature fluctuations common with single boiler designs when
alternating between brewing and frothing. The chrome-plated brass
brew group heats quickly, and is commercial-size for a very good
reason: commercial-size groups retain heat better than smaller groups.

The Espresso Machine does it’s part to provide the right brewing
temperature. The rest is up to the barista!

Grinding

Great espresso demands the freshest coffee, and the freshest coffee
is always ground immediately before brewing. The most delicate
aromatic compounds in coffee go stale within a few minutes of
grinding, so grind only as much as you intend to brew immediately.

Dosing

Dosing is the process of measuring ground coffee into the filter
basket. A single shot of espresso requires 1⁄4 oz (7 grams) of coffee –
a double shot, twice that. If filled level with finely ground coffee,
the scoop included with the PRO LINE™ Series Espresso Machine is a
near perfect measure for one shot of espresso.

Accomplished baristas usually don’t bother making precise
measurements when dosing: they simply fill the basket nearly to
the brim and sweep any excess coffee from the filter with their
fingers, leaving exactly what they need. After you’ve had some
experience dosing, leveling, and tamping your coffee, you’ll be able
to consistently dose your coffee by sight, just like the pros.

If you’re dosing coffee without the aid of a measuring scoop, it is
important not to overfill the filter basket. Coffee needs room to
expand when brewing. If the coffee is crushed against the shower
screen, it will prevent an even dispersion of water across the filter,
leading to uneven extraction and poor espresso.

Here’s how to tell if you’re overfilling the filter basket:

1. Fill the basket, level the coffee, and apply a good tamp (see the

next section, “Tamping”).

2. Attach the portafilter to the brew head, then remove

it immediately.

Continued…

32

3. If the coffee in the portafilter has an imprint of the shower

screen or the shower screen screw, there is too much coffee in
the filter basket!

Leveling

Leveling the coffee after it has been dosed into the filter is a critical
technique for great espresso. If the coffee isn’t evenly distributed in
the filter, tamping the coffee will create areas of high and low
density. The high pressure brew water will inevitably follow the path
of least resistance, flowing heavily through the low density coffee –
overextracting the bitter coffee compounds – and flowing lightly
through the higher density coffee, underextracting the flavourful
essences. This uneven extraction results in thin, weak, bitter espresso.

To Level Coffee In the Filter Basket:

• Make sure the filter basket is dry before adding coffee;

moisture in the basket will create a path of least resistance for
the brew water.

• After dosing the filter with coffee, level the coffee by sweeping

a finger back and forth over the filter. Do not sweep in one
direction only – this will cause the coffee to pile up on one side
of the basket and produce uneven extraction. Try to impart a slight
bowl shape to the coffee, with the center lower than the sides.

• Make certain there are no gaps between the coffee and the

sides of the filter.

Tamping

Tamping compresses the coffee into a level disc (also called a puck)
that provides uniform resistance to the high-pressure brew water.
Properly leveled and tamped coffee will produce an even extraction
of coffee compounds – and great espresso. Coffee that is tamped
too softly will be deformed by the brew water, resulting in uneven
extraction, a fast brewing time, and mediocre espresso. Coffee
tamped too firmly will slow the brewing time, making for a bitter,
overextracted beverage.

TECHNIQUES

OF A BARISTA

Properly Leveled Coffee

33

TECHNIQUES OF A BARISTA

Continued…

Proper Tamping Technique

1. The tamper handle should be grasped like a doorknob, with the

base of the handle firmly against the palm. When tamping, try to
keep the tamper, wrist, and elbow in a straight line.

2. With the bottom of the portafilter resting on a solid surface,

gently press the tamper into the coffee with the goal of creating
a level surface. Remove the tamper from the filter basket with a
slight twisting motion – this will help prevent the tamper from
pulling up chunks of coffee.

3. After removing the tamper, some grinds may stick to the side of

the filter basket. Tap the portafilter gently on the table to jostle
the grinds onto the tamped coffee disc. Do not tap too hard, or
the tamped coffee will dislodge or fracture.

4. Apply a second, finishing tamp (also called a polishing tamp).

Press straight down on the coffee with about 35 pounds
(15 kilograms) of pressure, then relax the force slightly (to about
20 pounds [9 kilograms]) and polish the coffee by turning the
tamper completely around twice.

5. Inspect your tamp. The coffee disc should be smooth and level

with no gaps between the side of the filter basket and the coffee.

Measuring Tamping Pressure

20 pounds, 30 pounds (9 kilograms, 15 kilograms) – how do you
know how much tamping force you are actually using? Do what the
baristas do: use a bathroom scale! Place a scale on a table or
countertop, and tamp your coffee on top of it. Pretty soon, you will
develop a feel for how much 20 or 30 pounds (9 or 15 kilograms)
of force is.

34

Shot Volume

The brew group and boilers are heated. The fresh coffee has been
ground, dosed into the portafilter, expertly leveled, and precisely
tamped. Now comes the moment of truth: brewing!

For the best espresso, never extract more than a single shot (1 oz
[30 ml]) using the small filter basket or a double shot (2 oz [60 ml])
using the large one. Brewing more will overextract the coffee and
result in thin, bitter espresso.

As it pours, perfect espresso is a deep reddish brown with a thick
texture like honey running off a spoon. It often forms what are
called mouse-tails, or thin syrupy streams. As increasingly bitter and
acidic compounds are extracted, the espresso pour will begin to
lighten; in some cases, the pour will become almost white. Expert
baristas will watch the pour carefully and quickly stop brewing if it
starts to lighten.

Espresso Ristretto is espresso brewed with less than normal shot
volume. Prepare the espresso machine to brew a double shot, but
stop brewing when only 1

1

⁄2 oz (45 ml) have been extracted. What
you’ve done is restrict the pour to include only the most flavourful
and least bitter coffee oils and essences.

TECHNIQUES

OF A BARISTA

Extraction Rate

Decades of experience have shown that the best espresso – whether
a single or a double shot – takes about 20–25 seconds to brew.

If your espresso is brewing much faster or slower than 20–25
seconds, and your tamping technique is good, adjust the grind!
Grind finer for a slower extraction rate, and coarser for a faster one.
Keep the dose and tamp the same.

Coffee is sensitive to the ambient humidity and will absorb moisture
readily. This will affect the extraction rate. In a humid environment,
the extraction rate will slow down; in dry conditions, the extraction
rate will speed up. You may find yourself adjusting the grind
according to the season – or the day’s weather.

Some grinders do not allow the fine adjustments necessary to correct
the extraction rate. The best solution is to invest in the KitchenAid

®

PRO LINE™ Series Coffee Mill. If this isn’t possible, experiment with
the tamping pressure. Tamp with less force for a faster pour, and
more force for a slower one.

35

The Golden Crema

A mark of fine espresso is crema, the dense golden foam of
emulsified coffee oils that captures the essence of coffee flavour.
Good crema should be thick and cling to the side of the cup when
it’s tilted; the best crema should be able to support a sprinkling of
sugar for nearly 30 seconds.

Troubleshooting Espresso As It Brews

As it pours, if your espresso…

…has more of a cinnamon colour, instead of being deep brown:

• make sure your brew group and boilers are fully heated

• use a less acidic blend of coffee

…is whitish with thin brown streaks:

• review your tamping technique – the tamped coffee has

fractured, or a gap has developed between the coffee and the
side of the filter basket

…is thin and fast-flowing:

• review your tamping technique – the tamp may not be firm

enough to provide an even resistance to the brew water

• use a finer grind

• check coffee freshness

…barely dribbles out the portafilter:

• review your tamping technique – the tamp could be too firm

• use a coarser grind

TECHNIQUES OF A BARISTA

36

Espresso Con Panna

Espresso topped with a dollop of whipped cream.

Espresso Lungo

Espresso “pulled long” – that is, brewed with a greater than normal
shot volume. This technique produces caffeine-heavy espresso which is
thinner, lighter-coloured, and less full-bodied than normal. To make
espresso lungo, brew 1.5 oz (45 ml) using the small filter basket, or
3 oz (90 ml) using the large filter basket. Use a slightly coarser grind to
keep the brewing time between 20–25 seconds; extending the
brewing time beyond 30 seconds will make the espresso lungo
excessively bitter.

Espresso lungo is often used to make stronger-tasting Americanos
or lattes.

Espresso Macchiato

Espresso with a dab of steamed milk added to the top.

Espresso Ristretto

An espresso “pulled short” – that is, brewed with less than normal
shot volume to maximize flavour and minimize bitterness. For
ristretto, simply brew about

3

⁄4 oz (23 ml) using the small filter

basket or 1.5 oz (45 ml) using the large basket.

A GLOSSARY OF

ESPRESSO DRINKS

Americano

6 to 8 oz (180 to 240 ml) of hot water added to a single shot of
espresso. This makes a superb cup of coffee.

Café Latte

8 to 10 oz (240 to 300 ml) of steamed milk added to a single shot
of espresso. Lattes are often flavoured with 1 to 2 oz (30 to 60 ml)
of syrup.

Café Mocha

A café latte with several ounces of chocolate syrup added, and
usually topped with whipped cream and chocolate flakes. It can also
be prepared without syrup using steamed chocolate milk.

Cappuccino

A standard cappuccino is a combination of steamed milk and espresso
that’s capped with a layer of frothed milk; it’s usually served in a
bowl-shaped cup of 6 to 7 oz (180 to 210 ml) volume. Powdered
cocoa or cinnamon may be sprinkled on top as a garnish.

Classic Cappuccino

Classic cappuccino is common in Italy, and is simply espresso topped
with frothed milk.

Doppio

A double shot of espresso.

Espresso Breve

Espresso with steamed half & half poured on top.

WARRANTY AND SERVICE INFORMATION

37

Total Satisfaction

Warranty for Canada ........................38

Arranging for

Warranty Service...............................39

Arranging for Service

After the Warranty Expires................40

Warranty Information

Section Contents

WARRANTY

AND SERVICE

INFORMATION

P RO L INE™S ERIES

38

TOTAL SATISFACTION WARRANTY

FOR CANADA

KITCHENAID CANADA DOES NOT ASSUME ANY RESPONSIBILITY FOR INCIDENTAL OR
CONSEQUENTIAL DAMAGES. Some provinces do not allow the exclusion or limitation of incidental or

consequential damages, so this exclusion may not apply to you. This warranty gives you specific legal
rights and you may also have other rights which may vary from province to province.

KitchenAid Canada

Will Pay For:

Replacement parts and repair labour
costs to correct defects in materials
and workmanship. Service must be
provided by a designated KitchenAid
Canada Servicer.
OR
Replacement of your KitchenAid

®

PRO LINE™small appliance will be
arranged if deemed unserviceable at
the sole discretion of KitchenAid
Canada. See page 39 for how to
arrange for warranty service.

KitchenAid Will

Not Pay For:

A. Repairs when KitchenAid

®

PRO LINE™small appliance is
used in other than normal
single family home use.

B. Damage resulting from

accident, alteration, misuse or
abuse, fire, floods, acts of
God, or use of products
not approved by KitchenAid
Canada.

C. Any incidental shipping or

handling cost to deliver your
KitchenAid®PRO LINE™small
appliance to a designated
KitchenAid Canada Servicer.

D. Replacement parts or repair

labour costs for KitchenAid

®

PRO LINE™ small appliance
operated outside Canada.

Length of
Warranty:

Two Years Full
Warranty for
Household Use, from
date of purchase.

39

WARRANTY AND SERVICE INFORMATION

• First review the Troubleshooting section on page 26, to possibly

avoid the need for service or visit our web site at
www.KitchenAid.ca

• If you reside in Canada and your KitchenAid®PRO LINE™ Series small

appliance should fail within the first two years of ownership, simply
call our toll-free Customer Interaction Centre at 1-800-461-5681
Monday through Friday, 8 a.m. to 6 p.m. (Eastern Time), Saturday,
8:30 a.m. to 4:30 p.m. or email [e-mail]

• KitchenAid Canada will arrange for service of your KitchenAid®PRO LINE™

Series small appliance through a designated KitchenAid Canada
Servicer or should the product be deemed unserviceable, at the sole
discretion of KitchenAid Canada, the unit may be replaced with an
identical or comparable replacement to your door free of charge.
KitchenAid Canada will also provide directions on how to return your
failed KitchenAid®PRO LINE™ Series small appliance to us. Your
replacement unit will also be covered by our two year full warranty.

• When you receive your replacement KitchenAid®PRO LINE™ Series

small appliance, use the carton and packing materials to pack-up
your failed KitchenAid®PRO LINE™ Series small appliance. In the
carton, include your name and address on a sheet of paper along
with a copy of the proof of purchase (register receipt, credit card
charge slip, etc…).

ARRANGING FOR

WARRANTY SERVICE

40

ARRANGING FOR SERVICE AFTER

THE WARRANTY EXPIRES

• First review the Troubleshooting section on page 26 or visit our

web site at www.KitchenAid.ca

• If you do not have access to the internet, consult your telephone

directory for a designated KitchenAid Canada Servicer near you. If
one is not listed contact KitchenAid Canada Service from anywhere
in Canada at 1-800-807-6777.

• Take the KitchenAid®PRO LINE™ Series small appliance or ship

prepaid and insured to a designated KitchenAid Canada Servicer.
Your repaired KitchenAid®PRO LINE™ Series small appliance will be
returned prepaid and insured.

• All out-of-warranty service should be handled by a designated

KitchenAid Canada Servicer.

For more information on your KitchenAid®PRO LINE™ Series small
appliance please visit our web site at www.KitchenAid.ca

WARNING

Electrical Shock Hazard

Unplug before servicing.
Failure to do so can result in death or electrical shock.

® Registered Trademark/™ Trademark of KitchenAid, U.S.A.

KitchenAid Canada licensee in Canada. © 2004. All rights reserved.

Specifications subject to change without notice.

dZw504

FOR THE WAY IT’S MADE.

®

®

MODÈLE DE

CAFETIÈRE À EXPRESSO

4KPES100

Table des matières ..............................3

Sécurité – cafetière à expresso ............4

Consignes de sécurité importantes......5

Preuve d’achat et

enregistrement du produit..................6

Alimentation électrique.......................7

Introduction

Cette section comprend :

1

INTRODUCTION

S ÉRIE P RO L INE

™

2

La préparation d’un excellent expresso est un rituel artistique et
technique intimement lié au rendement de la cafetière. La cafetière

à expresso de série PRO LINE

TM

de KitchenAid®allie qualité

commerciale et conception d’avant-garde pour offrir une nouvelle
expérience de dégustation de cafés expresso à la maison.

Les deux chaudières assurent une température d’infusion optimale et
une vapeur abondante pour la production de mousse, permettant de
passer instantanément d’une tâche à l’autre sans attendre, contrairement

aux cafetières à chaudière unique. L’ensemble d’infusion de format
commercial est fait de laiton chromé pour assurer une stabilité exceptionnelle de la température d’infusion,
et la pompe à amorçage automatique fournit facilement les 9 bars de pression exigés pour obtenir
l’expresso parfait. Une électrovanne à trois voies évacue instantanément la pression après l’infusion,
éliminant les jets de café moulu salissants lorsqu’on retire le porte-filtre.

Bien sûr, cette nouvelle expérience est également une question de commodité.

Des postes d’infusion et de production de mousse distincts offrent une ample surface de travail. Plutôt
que de simples voyants lumineux, des cadrans permettent une lecture continue de la température des
chaudières. Le bras à mousser pivote horizontalement et verticalement pour plus de commodité, et le
volume de vapeur est entièrement réglable.

Le style et le rendement remarquables de la cafetière à expresso de série PRO LINETMsont
doublés d’une construction robuste en métal moulé sous pression qui durera des années.

La série PRO LINETMde KitchenAid®: une qualité commerciale pour le chef maison exigeant.
Fabriquée par une entreprise reconnue pour son savoir-faire légendaire.

TABLE DES MATIÈRES

INTRODUCTION

3

TECHNIQUES BARISTA

Qu’est-ce que l’expresso ? ..................................................28

Surextraction et sous-extraction

........................................29

Avant l’infusion : éléments d’un excellent expresso

Grains de café frais

......................................................29

Eau de qualité

............................................................30

La bonne mouture – et le bon moulin

..........................30

Technique d’infusion de l’expresso

Température d’infusion

................................................30

Mouture

....................................................................31

Dosage

............................................................................31

Égalisation

....................................................................32

Tassage

..........................................................................32

Volume de la dose

......................................................34

Vitesse d’extraction

........................................................34

Crema dorée

..............................................................34

Dépannage pendant l’infusion

......................................35

Glossaire des boissons à base d’expresso

..............................36

GARANTIE ET INFORMATION
SUR LE SERVICE APRÈS-VENTE

Garantie de satisfaction totale au Canada ................................38

Comment vous prévaloir du service
après-vente couvert par la garantie

............................................39

Comment vous prévaloir du service après-vente
après l’expiration de la garantie

..................................................40

INTRODUCTION

Introduction........................................................................2

Sécurité – cafetière à expresso

..............................................4

Consignes de sécurité importantes

......................................5

Preuve d’achat et enregistrement du produit

......................6

Alimentation électrique

..........................................................7

CARACTÉRISTIQUES ET FONCTIONNEMENT

Caractéristiques de la cafetière à expresso............................10

Avant d’utiliser la cafetière à expresso

Installation du rebord

..................................................13

Retrait et nettoyage du réservoir à eau

........................13

Remplissage des chaudières

..........................................13

Infusion de l’expresso

........................................................16

Chauffage du lait à la vapeur et production de mousse

Préparation de cappuccino

..........................................21

Préparation de café au lait

............................................21

Distribution d’eau chaude

......................................................22

Entretien et nettoyage

Avant de nettoyer la cafetière à expresso

......................23

Nettoyage du bras à mousser et du bec

........................23

Nettoyage du boîtier, des filtres et des plateaux

............23

Nettoyage du tamis

....................................................24

Amorçage après une longue période d’inutilisation

........25

Détartrage

....................................................................25

Dépannage

........................................................................26

4

SÉCURITÉ – CAFETIÈRE À EXPRESSO

Votre sécurité et celle des autres est très importante.

Nous donnons de nombreux messages de sécurité importants dans ce manuel et sur votre
appareil ménager. Assurez-vous de toujours lire tous les messages de sécurité et de vous y
conformer.

Voici le symbole d’alerte de sécurité.
Ce symbole d’alerte de sécurité vous signale les dangers potentiels de décès et

de blessures graves à vous et à d’autres.
Tous les messages de sécurité suivront le symbole d’alerte de sécurité et le mot

“DANGER” ou “AVERTISSEMENT”. Ces mots signifient :

Risque possible de décès ou de blessure

DANGER

AVERTISSEMENT

Tous les messages de sécurité vous diront quel est le danger potentiel et vous disent comment
réduire le risque de blessure et ce qui peut se produire en cas de non-respect des instructions.

grave si vous ne suivez pas immédiatement
les instructions.

Risque possible de décès ou de blessure
grave si vous ne suivez pas les instructions.

INTRODUCTION

5

Lors de l’utilisation d’appareils électriques, il est important
d’observer en tout temps certaines précautions élémentaires,
notamment :

1. Veuillez lire toutes les directives.

2. Ne touchez pas aux surfaces chaudes. Utilisez les

poignées ou les boutons.

3. N’immergez pas le cordon, les fiches ou la cafetière dans

l’eau ni tout autre liquide pour éviter les risques d’incendie,
de choc électrique et de blessures.

4. Une surveillance attentive est nécessaire lorsque tout appareil

est utilisé par des enfants ou à proximité de ceux-ci.

5. Débranchez la cafetière après l’usage et avant de la nettoyer.

Laissez-la refroidir avant de mettre ou de retirer des pièces
et avant de la nettoyer.

6. Ne branchez aucun appareil qui présente un défaut de

fonctionnement, qui a été endommagé de quelque façon
que ce soit ou dont la fiche ou le cordon d’alimentation est
endommagé. Retournez l’appareil au Centre de service
après-vente autorisé le plus proche pour le faire inspecter,
réparer ou y faire effectuer les réglages appropriés.

CONSIGNES DE SÉCURITÉ

IMPORTANTES

CONSERVEZ CES DIRECTIVES

7. L’ utilisation d’accessoires non recommandés par le fabricant

de l’appareil pourrait poser des risques d’incendie, de choc
électrique ou de blessures.

8. N’utilisez pas l’appareil à l’extérieur.

9. Ne laissez pas le cordon d’alimentation pendre d’une

table ou d’un comptoir ni entrer en contact avec des
surfaces chaudes.

10. Ne placez pas l’appareil sur un brûleur électrique ou à gaz

chaud ou à proximité de celui-ci, ni dans un four chaud.

11. Toujours relier la fiche à l’appareil avant de brancher sur

la prise de courant. Pour débrancher, réglez toutes les
commandes sur « off » (arrêt), puis retirez la fiche de la
prise de courant.

12. N’utilisez pas cet appareil à d’autres fins domestiques que

celles auxquelles il est destiné.

13. Faites preuve d’une grande vigilance lors de l’utilisation du

jet de vapeur chaude.

14. Ce produit est homologué UL pour usage

domestique seulement.4. Save these instructions.

6

Gardez toujours une copie du reçu de caisse indiquant la date
d’achat de la cafetière à expresso. Une preuve d’achat est requise
pour bénéficier du service après-vente couvert par la garantie.

Avant d’utiliser votre cafetière à expresso, veuillez remplir la
carte d’enregistrement emballée avec le produit et nous
retourner celle-ci par la poste. Cette carte nous permet de vous
contacter dans le cas peu probable d’un avis de sécurité. Cette
carte n’est pas une confirmation de votre garantie.

PREUVE D’ACHAT

ET ENREGISTREMENT DU PRODUIT

Veuillez inscrire les renseignements suivants que vous pourrez
conserver dans vos dossiers personnels :

Numéro de modèle : 4KPES100

Date d’achat ___________________________________________

Nom du détaillant _______________________________________

Adresse ________________________________________________

Téléphone ______________________________________________

INTRODUCTION

7

ALIMENTATION ÉLECTRIQUE

Volts : 120 c.a. uniquement
Hertz : 60

REMARQUE : Cette cafetière à

expresso a une fiche de terre à trois
broches. Pour réduire le risque de
choc électrique, il n’y a qu’une façon

d’introduire cette fiche dans une
prise. Si la fiche n’entre pas entièrement dans la prise, contactez
un électricien qualifié. Ne modifiez la fiche d’aucune façon.

N’utilisez pas de rallonge. Si le cordon d’alimentation est trop
court, demandez à un électricien qualifié ou à un technicien du
service après-vente d'installer une prise à proximité de l'appareil.

AVERTISSEMENT

Risque de choc électrique

Brancher sur une prise à 3 alvéoles reliée à la terre.
Ne pas enlever la broche de
Ne pas utiliser un adaptateur.
Ne pas utiliser un câble de rallonge.
Le non-respect de ces instructions peut causer un

décès, un incendie ou un choc électrique.

liaison à la terre.

9

Caractéristiques de la

cafetière à expresso ..........................10

Avant d’utiliser la

cafetière à expresso ..........................13

Infusion de l’expresso .......................16

Chauffage du lait à la vapeur

et production de mousse..................19

Préparation de cappuccino ...............21

Préparation de café au lait ...............21

Distribution d’eau chaude ................22

Entretien et nettoyage ......................23

Dépannage.......................................26

Caractéristiques et

fonctionnement

Cette section comprend :

C

ARACTÉRISTIQUES ET FONCTIONNEMENT

CARACTÉRISTIQUES

ET

FONCTIONNEMENT

S ÉRIE P RO L INE

™

CARACTÉRISTIQUES DU MODÈLE DE

CAFETIÈRE À EXPRESSO

4KPES100

10

Illustration

to come

Modèle de cafetière

à expresso 4KPES100

Indicateur
d’alimentation

Bouton d’expresso

Interrupteur
d’alimentation
On/Off

Indicateur de
température de la
chaudière à expresso

Bouton d’eau chaude

Cadran de réglage
de la vapeur

Indicateur de
température de
la chaudière à
mousse

Interrupteur d’alimentation On/Off (marche / arrêt)

Appuyez une fois pour mettre la cafetière à expresso en
marche, et appuyez de nouveau pour l’éteindre.
Lorsque la cafetière est en marche, les deux chaudières
commencent à chauffer, et les boutons d’expresso et
d’eau chaude fonctionnent.

Indicateur d’alimentation

Lorsque la cafetière est en marche, l’indicateur s’allume.

Bouton d’expresso

Appuyez sur le bouton d’expresso afin d’activer la pompe
à eau pour l’infusion de l’expresso. Pour arrêter l’infusion,
appuyez de nouveau sur le bouton d’expresso.

Bouton d’eau chaude

Lorsque le cadran de réglage de la vapeur est ouvert,
appuyez sur le bouton d’eau chaude et maintenez-le
enfoncé pour activer la pompe à eau et distribuer de l’eau
chaude à l’aide du bras à mousser. La pompe s’arrête
automatiquement lorsque vous relâchez le bouton.

Cadran de réglage de la vapeur

Pour obtenir de la vapeur ou de l’eau chaude à l’aide du
bras à mousser, ouvrez le cadran de réglage de la vapeur
en le tournant vers la gauche. Le volume de vapeur est
réglé par la position du cadran : tournez vers la gauche
pour accroître la quantité de vapeur, et vers la droite
pour la réduire. Pour arrêter la production de vapeur,
fermez le cadran de réglage de la vapeur en le tournant
vers la droite jusqu’à ce qu’il s’immobilise.

Tête d’infusion

La tête d’infusion de format commercial est en
laiton chromé pour assurer une durabilité
exceptionnelle et la stabilité de la température
d’infusion. La chaudière d’infusion est boulonnée
directement à la tête, donc l’ensemble d’infusion
chauffe rapidement et uniformément.

Bras à mousser et bec

Distribuez de la vapeur ou de l’eau chaude à l’aide
du bras à mousser. Le bras pivote horizontalement
et verticalement pour une position confortable. Le
bec favorise la production de mousse et s’enlève
pour le nettoyage.

Plateau d’égouttement

Le grand plateau d’égouttement amovible ramasse
les gouttes et se nettoie au lave-vaisselle, dans le
panier supérieur. Le plateau est muni d’une plaque
ramasse-gouttes amovible en acier inoxydable.

Indicateur de plateau plein

La pointe de l’indicateur sort de la plaque ramasse­gouttes lorsque le plateau d’égouttement est
presque plein.

11

Réservoir à eau

Le réservoir à eau amovible de 2 litres (67 oz) glisse
vers la droite ou vers la gauche pour faciliter le
remplissage et présente des repères de remplissage
« max. » et « min. » bien visibles. Le réservoir
transparent permet de voir le niveau d’eau en un
coup d’oeil. Le réservoir peut être nettoyé dans le
panier supérieur d’un lave-vaisselle.

Rebord

Le dessus de l’appareil permet de réchauffer quatre à
six tasses à expresso. Un rebord en acier inoxydable
aide à empêcher le bris des tasses.

Indicateur de température
de la chaudière à expresso

Un cadran indique que la chaudière à
expresso a atteint la température
d’infusion optimale.

Indicateur de température
de la chaudière à mousse

Un cadran indique que la chaudière à mousse a
atteint la température de vapeur optimale.

Suite...

CARACTÉRISTIQUES ET FONCTIONNEMENT

12

Porte-filtre

Le porte-filtre de format commercial est fait de
laiton chromé et présente une poignée évasée
facilitant la prise. Il suffit de tourner fermement vers
la droite pour le fixer à la tête d’infusion.

Paniers-filtres

Les paniers-filtres en acier inoxydable s’enclenchent
dans le porte-filtre. Utilisez le petit panier pour une
dose d’expresso ordinaire de 30 mL (1 oz), et le gros
pour une dose double de 60 mL (2 oz). Le petit panier
convient également aux dosettes de café en papier.

Pichet à mousser

Le pichet en acier inoxydable d’une capacité de
255 mL (8 oz

1

⁄

2) est excellent pour la production

de mousse.

Pilon

Cet accessoire permet de tasser uniformément le
café dans le panier-filtre.

Mesure à café et brosse de nettoyage du tamis

Utilisez une mesure à café comble pour chaque
dose (30 mL / 1 oz) d’expresso. La brosse de
nettoyage du tamis aide à éliminer la mouture de
café de la tête d’infusion et du tamis.

Non illustré :

Deux chaudières

Grâce aux chaudières séparées, il n’est pas nécessaire d’attendre
pour passer de la production de mousse à l’infusion et vice versa,
contrairement aux cafetières à une chaudière. Les éléments
chauffants des chaudières n’entrent jamais en contact avec l’eau ;
ils sont situés à l’extérieur de la chaudière, pour une température
d’infusion uniforme et une résistance remarquable au grillage. Les
chaudières à chauffage rapide atteignent la température de
fonctionnement en moins de 6 minutes.

Système antigouttes à électrovanne à trois voies

Une électrovanne à trois voies élimine pratiquement l’égouttement
en réduisant instantanément la pression de l’ensemble d’infusion
lorsque la pompe est arrêtée. Le porte-filtre peut être retiré
immédiatement après l’infusion, ce qui élimine les jets de café
moulu salissants.

Pompe de 15 bars

La pompe à amorçage automatique fournit facilement les 9 bars
(130 lb/po2) de pression exigés pour obtenir l’expresso parfait.

CARACTÉRISTIQUES DU MODÈLE DE

CAFETIÈRE À EXPRESSO

4KPES100

2. Lavez le réservoir dans l’eau chaude savonneuse et rincez-le à

l’eau propre. Le réservoir peut également être nettoyé dans le
panier supérieur du lave-vaisselle.

3. Replacez le réservoir en vous assurant que les tubes d’eau

sont à l’intérieur du réservoir. Les nervures sous le réservoir
s’insèrent dans les rainures de la base du boîtier.

Remplissage des chaudières

Les chaudières doivent être remplies et rincées avant l’utilisation
de la cafetière à expresso pour la première fois. Les chaudières
doivent également être remplies dans les situations suivantes :

• La cafetière à expresso n’est pas utilisée pendant une

période prolongée.

• Toute l’eau du réservoir s’épuise pendant l’utilisation

(cela peut endommager la cafetière à expresso).

• Diverses boissons sont chauffées à la vapeur sans que de

l’expresso soit infusé ou que de l’eau chaude soit distribuée.

1. Faites glisser le réservoir vers la gauche ou vers la droite afin

que la partie supérieure soit à découvert et remplissez d’eau
froide fraîche jusqu’au repère de remplissage maximal.

REMARQUE : L’eau distillée et l’eau minérale peuvent
endommager la cafetière à expresso. N’utilisez pas ces types
d’eau pour infuser l’expresso.

CARACTÉRISTIQUES ET FONCTIONNEMENT

13

Suite...

Installation du rebord

Alignez les trois tiges sur les trous de la partie supérieure de la
cafetière à expresso. Enfoncez ensuite fermement les tiges dans
les trous.

Retrait et nettoyage du réservoir à eau

1. Soulevez légèrement le réservoir, puis retirez-le de la cafetière

en tirant sur le bas du réservoir.

AVANT D’UTILISER

LA CAFETIÈRE À EXPRESSO

14

4. Assurez-vous que le cadran de réglage de la vapeur est fermé

en le tournant vers la droite, le plus loin possible.

5. Appuyez sur l’interrupteur d’alimentation On/Off pour mettre

la cafetière à expresso en marche. Lorsque la cafetière est en
marche, l’indicateur d’alimentation s’allume, les deux
chaudières commencent à chauffer, et les fonctions d’expresso
et d’eau chaude peuvent être utilisées.

2. Insérez l’extrémité du cordon électrique sans broches dans la

prise située au dos de la cafetière à expresso.

3. Branchez l’autre extrémité sur une prise à la terre à trois broches.

AVANT D’UTILISER

LA CAFETIÈRE À EXPRESSO

AVERTISSEMENT

Risque de choc électrique

Brancher sur une prise à 3 alvéoles reliée à la terre.
Ne pas enlever la broche de
Ne pas utiliser un adaptateur.
Ne pas utiliser un câble de rallonge.
Le non-respect de ces instructions peut causer un décès,

un incendie ou un choc électrique.

liaison à la terre.

15

CARACTÉRISTIQUES ET FONCTIONNEMENT

6. Placez une tasse à café sous la tête d’infusion. Ne fixez pas le

porte-filtre à la tête d’infusion.

7. Appuyez sur le bouton d’expresso — il n’est pas nécessaire

d’attendre que la chaudière chauffe. Cela active la pompe à
eau et remplit la chaudière d’infusion d’eau. Après quelques
secondes, l’eau s’écoule de la tête d’infusion. Lorsque la tasse
est pleine, appuyez de nouveau sur le bouton d’expresso pour
arrêter la pompe à eau. La chaudière d’infusion peut
maintenant être utilisée.

8. Placez le pichet à mousser sous le bec du bras à mousser.

9. Ouvrez lentement le cadran de réglage de la vapeur en le

tournant vers la gauche, puis appuyez sur le bouton d’eau
chaude et maintenez-le enfoncé. Cela active la pompe à eau et
remplit la chaudière à mousse d’eau. Après quelques secondes,
l’eau s’écoule du bec.

10. Lorsque le pichet est rempli à moitié environ, relâchez le

bouton d’eau chaude et fermez le cadran de réglage de la
vapeur en le tournant vers la droite jusqu’à ce qu’il s’arrête. La
chaudière à mousse peut maintenant être utilisée.

11. Si vous ne désirez pas d’expresso tout de suite, appuyez sur

l’interrupteur d’alimentation On/Off pour éteindre la cafetière
à expresso.

REMARQUE : N’appuyez pas sur les boutons d’expresso ou d’eau
chaude lorsqu’il n’y a pas d’eau dans le réservoir ; cela pourrait
endommager la pompe à eau.

16

Pour des résultats optimaux lorsque vous infusez de l’expresso,
consultez la section « Techniques Barista » à la page 28.

1. Assurez-vous que le réservoir à eau est suffisamment rempli

(le niveau d’eau devrait être entre les repères de remplissage
« max. » et « min. »).

2. Sélectionnez le petit ou le gros panier-filtre. Utilisez le petit pour

une dose ordinaire d’expresso de 30 mL (1 oz), et le gros pour
une dose double de 60 mL (2 oz). Le petit panier-filtre convient
également aux dosettes de café en papier.

3. Enfoncez le panier-filtre dans le porte-filtre jusqu’à ce

qu’il s’enclenche. Ne remplissez pas le porte-filtre de café
tout de suite.

4. Placez le porte-filtre sous la tête d’infusion et alignez la

poignée du porte-filtre sur la flèche située sur le côté gauche
de l’ensemble d’infusion. Insérez le porte-filtre dans la tête
d’infusion en le soulevant, puis serrez-le en tournant fermement
vers la droite. Lorsque le porte-filtre est en place, la poignée
pointe vers l’avant ou légèrement vers la droite.

INFUSION DE

L’EXPRESSO

Début

Fin

17

CARACTÉRISTIQUES ET FONCTIONNEMENT

5. Appuyez sur l’interrupteur d’alimentation On/Off pour mettre la

cafetière à expresso en marche.

6. Attendez que la cafetière atteigne la température de

fonctionnement ; cela prend environ 6 minutes. Lorsque
l’aiguille de l’indicateur de température de la chaudière à
expresso est dans la zone « ready » (prêt), la cafetière à
expresso est prête pour l’infusion.

7. Retirez le porte-filtre de la tête d’infusion en tournant la

poignée vers la gauche. Placez une mesure comble de café
moulu (ou une dosette de café en papier) dans le petit panier­filtre ou deux mesures de café moulu dans le gros panier.
Assurez-vous d’utiliser une mouture fine de type expresso.

8. À l’aide du pilon, tassez fermement le café en tournant.

Assurez-vous que le café est aussi égal que possible dans le
panier. Reportez-vous aux sections « Égalisation » et « Tassage »
aux pages 32 et 33 pour connaître les détails.

9. Enlevez tout excès de mouture du bord du porte-filtre

et insérez le porte-filtre dans la tête d’infusion.

10. Placez une ou deux tasses à expresso sur la plaque ramasse-

gouttes, sous les becs du porte-filtre. Appuyez sur le bouton
d’expresso, et l’expresso s’écoulera dans les tasses. Lorsque
vous avez infusé la quantité d’expresso désirée
[habituellement 30 mL (1 oz) à l’aide du petit panier-filtre et
60 mL (2 oz) à l’aide du gros panier-filtre], appuyez sur le
bouton d’expresso pour arrêter l’infusion.

REMARQUE : N’enlevez pas le porte-filtre pendant l’infusion.

11. La cafetière à expresso est munie d’une électrovanne à trois

voies qui évacue instantanément la pression de l’ensemble
d’infusion lorsque la pompe à eau est arrêtée, donc le
porte-filtre peut être retiré immédiatement après l’infusion.
Enlevez le porte-filtre en tournant la poignée vers la gauche.
Lorsque vous enlevez la mouture du panier-filtre, évitez de
frapper la poignée du porte-filtre.

12. Après avoir retiré le porte-filtre, placez une tasse sous la tête

d’infusion et appuyez sur le bouton d’expresso pendant une ou
deux secondes ; cela permet de nettoyer le tamis et d’éliminer
toute huile et toute mouture de café qui pourraient se trouver
dans la tête d’infusion.

13. Pour infuser d’autres expresso, répétez les étapes 6 à 12,

mais lisez les conseils Barista à droite.

Conseils Barista

Pour infuser des doses multiples :

1. Nettoyez et séchez le panier-filtre à l’aide d’une serviette

avant de le remplir de café. Cela aidera à assurer l’extraction
uniforme du café.

2. Pour maintenir la température d’infusion adéquate, il est

important de garder l’ensemble d’infusion chaud en suivant
la procédure ci-dessous :

• Ne rincez pas le porte-filtre sous l’eau du robinet ; cela

refroidirait le filtre. Il est préférable d’essuyer la mouture
qui reste dans le filtre à l’aide d’une serviette.

• Lorsque vous êtes occupé à autre chose, par exemple à

moudre le café ou à faire mousser le lait, gardez le
porte-filtre vide chaud en le fixant à la tête d’infusion.

18

INFUSION DE

L’EXPRESSO

CARACTÉRISTIQUES ET FONCTIONNEMENT

19

Suite...

Le chauffage du lait à la vapeur et la production de mousse
demandent un peu d’entraînement, mais la rapidité avec laquelle
vous perfectionnerez ces aptitudes vous surprendra. La cafetière à
expresso de série PRO LINE™ comprend tous les outils dont vous
avez besoin : un pichet en acier inoxydable de 255 mL (8 oz 1⁄2)
spécialement conçu pour la production de mousse, un bras à
mousser pivotant horizontalement et verticalement pour une
position de travail confortable, un bec favorisant la production de
mousse et un cadran permettant de régler précisément le volume
de vapeur pour produire la mousse.

1. Appuyez sur l’interrupteur d’alimentation On/Off pour mettre la

cafetière à expresso en marche.

2. Attendez que la cafetière atteigne la température de

fonctionnement ; cela prend environ 6 minutes. Lorsque
l’aiguille de l’indicateur de température de la chaudière à
mousse est dans la zone « ready » (prêt), la cafetière à expresso
est prête pour la production de mousse.

3. Remplissez le pichet à mousser de lait froid jusqu’au tiers.

4. En pointant le bras à mousser vers une tasse vide, ouvrez le

cadran de réglage de la vapeur pendant un instant pour
éliminer l’excédent d’eau. Pour ouvrir le cadran de réglage de
la vapeur, tournez lentement vers la gauche ; pour le fermer,
tournez vers la droite jusqu’à ce qu’il s’arrête.

CHAUFFAGE DU LAIT À LA VAPEUR

ET PRODUCTION DE MOUSSE

20

8. Lorsque la mousse de lait atteint environ les trois quarts du

volume du pichet, baissez le bec à mousser dans le pichet pour
finir de chauffer le lait à la vapeur. Maintenez le pichet incliné
pour assurer un mouvement tournoyant dans le lait. Faites
chauffer le lait à la vapeur jusqu’à ce qu’il atteigne une
température de 60 à 74 °C (140-165 °F). (À cette température,
le pichet sera très chaud au toucher.) Évitez la cuisson du lait,
qui se produit à 79 °C (175 °F).

9. Avant de retirer le bras à mousser du lait, fermez le cadran de

réglage de la vapeur en tournant vers la droite jusqu’à ce qu’il
s’arrête. Cela empêche les éclaboussures.

Conseils Barista

• Nettoyez le bras à mousser et le bec immédiatement après

utilisation. Consultez la section « Entretien et nettoyage » à la
page 23.

• Le lait faible en gras est généralement plus facile à faire

mousser. L’utilisation de lait écrémé peut être difficile, parce
qu’il mousse très facilement et a tendance à former de grosses
bulles et des pics secs qui en altèrent la texture. Le choix du lait
est une question d’expérimentation et de goût. Les facteurs les
plus importants dans la production d’une mousse supérieure
sont l’expérience et une bonne réfrigération : plus le lait utilisé
est froid, mieux c’est.

5. Alors que le cadran de réglage de la vapeur est fermé, réglez le

bras à mousser de façon à assurer une position de travail
confortable, puis immergez la pointe du bec à mousser juste
sous la surface du lait dans le pichet à mousser.

6. Ouvrez lentement le cadran de réglage de la vapeur en le

tournant vers la gauche. Plus vous tournez le cadran, plus le
volume de vapeur dégagé sera élevé. Inclinez le pichet de côté
pour créer un mouvement tournoyant dans le lait en laissant la
pointe du bec à mousser à environ 6 mm (1⁄4 po) sous la surface
du lait. Si de grosses bulles ou des éclaboussures se produisent,
c’est que le bec est trop haut.

7. À mesure que la mousse se forme, il sera nécessaire de baisser le

pichet. Il s’agit de la phase d’allongement de la mousse.

CHAUFFAGE DU LAIT À LA VAPEUR

ET PRODUCTION DE MOUSSE

Préparation de cappuccino

Le terme cappuccino est un mot italien dérivé de « capucin »,
un ordre de moines qui portent des vêtements de la couleur de
cette boisson à base d’expresso des plus populaires. Un cappuccino
standard est un mélange de lait chauffé à la vapeur et d’expresso
garni d’une couche de mousse de lait ; il est habituellement servi
dans une tasse en forme de bol de 180 à 210 mL (6-7 oz).

Pour préparer un cappuccino, chauffez le lait à la vapeur et faites la
mousse avant d’infuser l’expresso. Cela permettra à la mousse de se
gélifier légèrement et de se séparer complètement du lait. Une fois
le lait prêt, infusez une dose ordinaire d’expresso (30 mL / 1 oz) dans
une tasse à cappuccino, puis versez le lait chaud et la mousse de
lait dans la tasse en secouant légèrement. Pour une présentation
remarquable, garnissez votre cappuccino de muscade, de cannelle,
de chocolat en poudre ou de copeaux de chocolat.

Préparation de café au lait

Le café au lait de base consiste en une dose ordinaire d’expresso
(30 mL / 1 oz) garnie de 240 à 300 mL (8-10 oz) de lait chauffé à
la vapeur et d’environ 6 mm (1⁄

4 po) de mousse de lait. Le café au

lait est souvent aromatisé de sirop (30-60 mL / 1-2 oz), les plus
populaires étant les sirops d’amande et de noisette. Utilisez du
sirop de chocolat et garnissez la boisson de crème fouettée et de
copeaux de chocolat, et vous obtenez le rêve des amateurs de
chocolat et de café : le café moka.

Pour préparer un café au lait, vous aurez besoin d’un pichet plus
grand que celui qui est fourni avec la cafetière à expresso. Un
pichet d’une capacité de 480 mL (16 oz) est parfait. Remplissez à
moitié le pichet de lait froid. La technique de chauffage à la
vapeur pour le café au lait est pratiquement la même que pour le
cappuccino, sauf que le but est de donner une texture veloutée au
lait tout en minimisant la production de mousse. Maintenez le bec
à mousser plus profondément dans le lait afin que le lait prenne
du volume lentement. Aucune grosse bulle ni aucune mousse ne
devrait se former.

Une fois le lait prêt, infusez l’expresso dans une tasse à café au
lait, ajoutez le sirop si désiré, et remplissez doucement de lait
chauffé à la vapeur.

CARACTÉRISTIQUES ET FONCTIONNEMENT

21

22

Il est possible de distribuer de l’eau chaude à l’aide du bras à
mousser pour préparer facilement du café américain, du thé ou
du chocolat chaud. Le remplissage d’une demi-tasse d’eau chaude
est également une excellente façon de réchauffer la tasse avant
d’infuser l’expresso.

REMARQUE : Utilisez toujours un contenant vide pour la
distribution d’eau chaude — l’ajout d’eau chaude dans une tasse
ou un pichet contenant d’autres ingrédients peut entraîner des
éclaboussures.

1. Appuyez sur l’interrupteur d’alimentation On/Off

pour mettre la cafetière à expresso en marche.

2. Attendez que la cafetière atteigne la température de

fonctionnement ; cela prend environ 6 minutes. Lorsque
l’aiguille de l’indicateur de température de la chaudière à
mousse est dans la zone « ready » (prêt), la cafetière à
expresso est prête pour la distribution d’eau chaude.

3. En pointant le bras à mousser vers une tasse vide, ouvrez le

cadran de réglage de la vapeur en tournant lentement vers la
gauche. Appuyez ensuite sur le bouton d’eau chaude et
maintenez-le enfoncé pour distribuer de l’eau.

REMARQUE : Il est possible que de la vapeur résiduelle s’échappe
du bec avant que l’eau ne s’écoule. L’eau peut mettre plusieurs
secondes avant de s’écouler du bec.

4. Lorsque la quantité d’eau désirée a été distribuée, relâchez le

bouton d’eau chaude et fermez le cadran de réglage de la
vapeur en tournant vers la droite jusqu’à ce qu’il s’arrête.

DISTRIBUTION

D’EAU CHAUDE

CARACTÉRISTIQUES ET FONCTIONNEMENT

23

Il est essentiel de garder la cafetière à expresso de série PRO LINE

TM

propre pour assurer l’infusion du meilleur expresso possible.
La présence d’huiles de café éventées sur le porte-filtre, les
paniers-filtres et le tamis gâtera le goût du café même s’il est
préparé par le meilleur des experts. Il faut également enlever
tout résidu de lait sur le bras à mousser.

Avant de nettoyer la cafetière à expresso

1. Éteignez la cafetière à expresso.

2. Débranchez la cafetière à expresso de la prise

murale ou coupez le courant.

3. Laissez refroidir la cafetière à expresso et toute

pièce ou tout accessoire qui y est fixé.

Nettoyage du bras à mousser et du bec

Le bras à mousser et le bec devraient toujours être nettoyés
après la production de mousse de lait.

1. Retirez le manchon du bras à mousser du bec en tirant

vers le bas. Le manchon peut être lavé dans l’eau chaude
savonneuse. Assurez-vous que toute ouverture du manchon
est exempte de résidu.

2. Essuyez le bras à mousser et le bec à l’aide d’un chiffon propre

humide. N’utilisez pas de tampons à récurer abrasifs.

3. Branchez sur une prise à la terre à trois broches.

4. Mettez la cafetière à expresso en marche et laissez les chaudières

atteindre la température de fonctionnement. Pointez le bras à
mousser vers une tasse vide et ouvrez le cadran de réglage de la
vapeur un instant pour laisser passer de la vapeur à travers le bec à
mousser ; cela en nettoiera la pointe.

Nettoyage du boîtier, des filtres et des plateaux

N’utilisez pas de nettoyants abrasifs ou de tampons à récurer pour
nettoyer la cafetière à expresso, les pièces et les accessoires.

• Essuyez le boîtier de la cafetière à expresso à l’aide d’un

chiffon propre humide, puis séchez avec un chiffon doux.

ENTRETIEN ET NETTOYAGE

Suite...

24

• Lavez le porte-filtre dans l’eau chaude savonneuse et rincez à

l’eau propre. Séchez à l’aide d’un chiffon doux. Ne lavez pas
le porte-filtre au lave-vaisselle.

• Les paniers-filtres, le plateau d’égouttement, la plaque

ramasse-gouttes, le réservoir à eau et le pichet à mousser
peuvent être lavés dans le panier supérieur d’un lave-vaisselle
ou à la main dans l’eau chaude savonneuse. Si vous les lavez
à la main, assurez-vous de les rincer à l’eau propre et de les
essuyer à l’aide d’un chiffon doux.

• Utilisez la brosse de nettoyage du tamis ou un chiffon humide

pour enlever toute mouture de café du joint de la tête d’infusion
et du tamis.

Nettoyage du tamis

Il faut retirer le tamis de la tête d’infusion régulièrement (après
l’infusion de 75 à 100 doses d’expresso) pour le nettoyer à fond.

1. À l’aide d’un tournevis à pointe cruciforme court, retirez la vis

située au centre du tamis en tournant vers la gauche. Une fois
la vis enlevée, le tamis devrait se détacher.

2. Lavez le tamis dans l’eau chaude savonneuse et rincez-le à

l’eau propre.

3. Replacez le tamis dans la tête d’infusion, le côté lisse vers le bas,

et fixez-le à l’aide de la vis de tamis. Tournez la vis vers la droite
jusqu’à ce qu’elle soit bien serrée.

REMARQUE : Une fois le tamis installé, la vis centrale devrait être
au même niveau que la surface du tamis. Si ce n’est pas le cas,
retirez le tamis, tournez-le et vissez-le de nouveau.

ENTRETIEN ET NETTOYAGE

CARACTÉRISTIQUES ET FONCTIONNEMENT

Amorçage après une longue
période d’inutilisation

Pour le meilleur expresso qui soit, amorcez la cafetière à expresso à
l’aide d’eau fraîche après une longue période d’inutilisation. Cette
préparation assurera également que les chaudières sont remplies et
que la cafetière à expresso est prête à l’emploi.

1. Retirez le réservoir, videz toute eau restante, replacez le

réservoir et remplissez-le d’eau fraîche jusqu’au repère de
remplissage maximal.

2. Remplissez les chaudières avec de l’eau fraîche. Consultez les

directives de la section « Remplissage et rinçage des chaudières »
à la page 13.

Détartrage

Avec le temps, les dépôts calcaires (le « tartre ») provenant de l’eau
s’accumulent dans la cafetière à expresso, ce qui a pour effet d’altérer
la qualité de l’expresso. Le détartrage devrait être effectué tous les
quatre mois ; toutefois, la fréquence du détartrage variera selon la
qualité de l'eau à l’échelle locale. Utilisez un détartrant emballé ou
des pastilles décalcifiantes appropriées pour le détartrage.

1. Retirez le tamis de la tête d’infusion. Consultez les directives de

la section « Nettoyage du tamis » à la page 24.

2. Assurez-vous que le réservoir à eau est vide. Mélangez la

solution de détartrage en suivant le mode d’emploi de
l’emballage et versez-la dans le réservoir.

3. Placez une grosse tasse sous la tête d’infusion (sans fixer le

porte-filtre) et une autre sous le bec à mousser pour recueillir
la solution de nettoyage.

4. Appuyez sur l’interrupteur d’alimentation On/Off pour mettre

la cafetière à expresso en marche. Il n’est pas nécessaire
d’attendre que les chaudières chauffent avant de procéder à
l’étape suivante.

5. Appuyez sur le bouton d’expresso pour laisser passer l’agent

de nettoyage dans la tête d’infusion pendant 15 secondes ;
appuyez de nouveau sur le bouton d’expresso pour arrêter.

6. Ouvrez le cadran de réglage de la vapeur en tournant

vers la gauche, puis appuyez sur le bouton d’eau chaude et
maintenez-le enfoncé pendant 15 secondes pour laisser passer
l’agent de nettoyage dans le bras à mousser et le bec.

7. Appuyez sur l’interrupteur d’alimentation On/Off pour éteindre

la cafetière à expresso.

8. Attendez 20 minutes, puis répétez les étapes 4 à 7. Toutes les

20 minutes, répétez les étapes 4 à 7 jusqu’à ce que presque
toute la solution du réservoir soit passée dans la cafetière à
expresso. Ne laissez pas le réservoir s’épuiser complètement.

9. Retirez le réservoir à eau et rincez-le à l’eau fraîche, puis replacez-le

et remplissez-le d’eau fraîche jusqu’au repère de remplissage maximal.
Appuyez sur l’interrupteur d’alimentation On/Off pour mettre la
cafetière à expresso en marche, et rincez la cafetière en distribuant
rapidement le contenu du réservoir en alternant entre la tête
d’infusion et le bras à mousser. Ne laissez pas le réservoir à eau
s’épuiser complètement.

10. Fixez le tamis à la tête d’infusion. Consultez les directives de la

section « Nettoyage du tamis » à la page 24. Assurez-vous de
remplir d’eau fraîche le réservoir à eau pour l’infusion.

25

DÉPANNAGE

• Si l’indicateur d’alimentation ne s’allume pas et les

chaudières ne chauffent pas lorsque vous appuyez sur
l’interrupteur d’alimentation On/Off :

Vérifiez si la cafetière à expresso est branchée sur une prise à la
terre à trois broches. Si elle est branchée, débranchez-la, puis
rebranchez-la sur la même prise et appuyez sur l’interrupteur
d’alimentation On/Off. Si la cafetière ne fonctionne toujours pas,
vérifiez les fusibles ou le disjoncteur du circuit électrique sur lequel
la cafetière est branchée et assurez-vous que le circuit est fermé.

• Si le café ne s’écoule pas du porte-filtre :

– Le réservoir à eau est peut-être vide, ou la chaudière

d’infusion n’est peut-être pas remplie.

– Le tuyau-siphon du réservoir est peut-être tordu ou mal placé.

–Le tamis a peut-être besoin d’être nettoyé.

– La cafetière à expresso a peut-être besoin d’être détartrée.

– La mouture est peut-être trop fine.

– Le café est peut-être trop tassé.

• Si la pompe à eau fait du bruit :

– Le réservoir à eau est peut-être vide.

– Le tuyau-siphon du réservoir est peut-être tordu ou mal placé.

– Les chaudières ne sont peut-être pas remplies.

• Si l’eau coule du porte-filtre :

– Le porte-filtre n’est peut-être pas bien fixé à la tête d’infusion.

– Il y a peut-être de la mouture de café sur le bord du

porte-filtre ou le joint de la tête d’infusion.

– Le joint de la tête d’infusion est peut-être sale ou usé.

• Si la production de vapeur ou de mousse est faible :

– La chaudière à mousse n’a peut-être pas atteint la

température de fonctionnement.

– Le cadran de réglage de la vapeur n’est

peut-être pas complètement ouvert.

– Le bec à mousser a peut-être besoin d’être nettoyé.

– Le réservoir à eau est peut-être vide, ou la chaudière

à mousse n’est peut-être pas remplie.

Si le problème ne peut être réglé en suivant les étapes ci-dessus,
consultez la section « Garantie et information sur le service
après-vente de KitchenAid Canada », à la page 37.*

* Ne retournez pas la cafetière à expresso au détaillant — les détaillants n’offrent

pas le service après-vente.

26

TECHNIQUES BARISTA

27

TECHNIQUES

BARISTA

Qu’est-ce que l’expresso ? ................28

Surextraction et sous-extraction........29

Éléments d’un excellent expresso ......29

Technique d’infusion de l’expresso ....30

Glossaire des boissons

à base d’expresso .............................36

Techniques Barista

Cette section comprend :

S

ÉRIE P RO L INE

™

Qu’est-ce que l’expresso ?

L’expresso est né d’une tentative, dans les années 1800, d’infuser
rapidement une tasse de café sur demande. Le but était de servir le
café le plus frais et le plus savoureux possible et d’éviter le goût de
brûlé éventé du café qu’on garde chaud sur une cuisinière. Pour
accélérer le processus d’infusion, les pionniers du café ont eu l’idée
d’utiliser la pression pour forcer l’eau à passer à travers la mouture.
Initialement, la pression était produite à l’aide de vapeur ; la vapeur
a ensuite fait place à l’air comprimé, puis aux pistons à levier et
finalement à la pompe à eau électrique.

Au fil des décennies, les tests et le perfectionnement des éléments
de l’infusion de l’expresso ont permis d’arriver aux normes que nous
connaissons aujourd’hui : une dose de 30 mL (1 oz) d’expresso
véritable vient de l’exposition de 7 grammes (

1

⁄4 oz) de café finement
moulu et bien tassé à de l’eau d’une température de 90,5 à 96 °C
(195-205 °F) sous une pression de 9 bars. En 25 secondes à peine,
la majorité des arômes et des huiles du café sont extraits, alors que
les composés amers et les arrière-goûts restent dans le filtre.

Lorsque la mouture est fraîche et que l’infusion est bien faite, l’eau
d’infusion sous pression émulsionne les huiles du café pour produire
une mousse dorée appelée « crema » qui couronne l’expresso et lui
confère une saveur et un arôme suprêmes.

TECHNIQUES

BARISTA

28

29

Surextraction et sous-extraction

Pour infuser un excellent expresso, il faut comprendre ce qui se
retrouve réellement dans la tasse une fois que le café est exposé à
l’eau. Un grain de café torréfié contient environ 30 % de composés
hydrosolubles. De ces composés, 20 % se dissolvent assez facilement,
alors que les 10 % restants prennent plus de temps — ce qui est
positif puisque ces composés moins solubles sont acides et ont
habituellement un goût désagréable. Le but de la préparation de
café est d’extraire les huiles et les composés qui se dissolvent
facilement et de laisser le reste dans la mouture.

Si la mouture macère trop longtemps dans l’eau, tous les composés
solubles seront extraits, ce qui produira une infusion très amère. Ce
phénomène porte le nom de « surextraction ». Le contraire de la
surextraction est la « sous-extraction », qui se produit lorsque le café
n’est pas exposé à l’eau d’infusion pendant assez longtemps, laissant
les arômes essentiels emprisonnés dans la mouture. La sous-extraction
donne un café faible.

La surextraction, la sous-extraction et l’infusion parfaite dépendent
de plusieurs facteurs, entre autres la proportion de café et d’eau
d’infusion, la finesse de la mouture, la température d’infusion et la
durée d’infusion. Tous ces facteurs sont directement ou indirectement
influencés par la technique Barista.

Avant l’infusion : éléments d’un excellent expresso

Avant même de brancher la cafetière à expresso, vous avez besoin
de plusieurs éléments pour préparer un café exquis.

Grains de café frais

La qualité du café dépend de la fraîcheur et du degré de
torréfaction des grains. De nombreux spécialistes recommandent
d’acheter des grains torréfiés de couleur moyennement foncée et
uniforme tirant sur le brun chocolat. Ce type de rôtissage permet de
préserver les sucres naturels et l’arôme des grains, et assure un café
expresso d’excellente qualité. La torréfaction moyenne permet
d’obtenir des grains aussi foncés que possible sans que les huiles
aromatiques remontent à surface.

Une torréfaction foncée produit de superbes grains brun foncé ou
presque noir, mais lorsque la torréfaction est trop longue, les arômes
subtils sont dissipés et les sucres, caramélisés. Dans ce cas, c’est-à-dire
lorsque la torréfaction est foncée, le café est amer et corsé.

Pour préserver la fraîcheur des grains de café :

Rangez les grains de café dans un bocal opaque hermétique, à l’abri
de la lumière dans un endroit frais et sec. Il est déconseillé de conserver
les grains de café au réfrigérateur en raison de la condensation qui a
tendance à se former à chaque ouverture du bocal. La congélation
permet de conserver les grains plus longtemps, mais altère l’arôme
du café.

Suite…

TECHNIQUES BARISTA

30

Eau de qualité

L’eau d’infusion est un élément déterminant de la qualité de l’expresso
qu’on oublie souvent. Si vous n’aimez pas le goût de l’eau du robinet,
ne l’utilisez pas pour infuser l’expresso — utilisez plutôt de l’eau purifiée
en bouteille. Comme l’eau fraîche perd rapidement son bon goût, il est
également souhaitable de remplacer souvent l’eau du réservoir et de
remplir de nouveau les chaudières lorsque la cafetière n’a pas été utilisée
pendant une longue période.

N’utilisez pas d’eau distillée ni d’eau minérale – elles risquent
d’endommager la cafetière à expresso.

La bonne mouture — et le bon moulin

La préparation de l’expresso exige une mouture très fine et très
uniforme. Les moulins à lames et les moulins à meules bon marché
ne permettent habituellement pas de produire la mouture
nécessaire à l’infusion d’un expresso parfait.

Le meilleur expresso exige un moulin à meules de qualité comme le
moulin à café à meules de série PRO LINE

TM

. Un bon moulin à café
à meules permet d’obtenir une mouture extrêmement homogène avec
une chaleur de frottement minimale, ce qui préserve tout l’arôme
de votre café.

Technique d’infusion de l’expresso

Température d’infusion

La température de l’eau et la constance de la température ont un
effet direct sur le goût de l’expresso. Pour préparer un excellent
expresso, l’infusion doit se faire à une température optimale,
idéalement entre 90,5 et 96 °C (195 et 205 °F). Les chaudières et
les thermostats modernes excellent lorsqu’il s’agit d’atteindre et de
maintenir la bonne température, mais le maintien de la chaleur
dans l’ensemble d’infusion est un facteur complexe qui est source
de grande préoccupation pour un expert Barista.

Si l’eau est pompée de la chaudière à la température presque parfaite
de 96 °C (200 °F), mais qu’elle s’écoule dans un porte-filtre à la
température ambiante, l’eau refroidira considérablement — et la
température d’infusion réelle sera de beaucoup inférieure à celle
qu’exige la préparation d’un expresso parfait. Si la température de
l’eau chute au-dessous de 90,5 °C (195 °F), l’expresso présentera
peut-être quand même une belle crème, mais il aura un goût marqué
amer ou sur.

Pour assurer la bonne température d’infusion :

• Fixez toujours le porte-filtre (avec le panier-filtre) à la tête

d’infusion pendant que la cafetière à expresso chauffe. Cela
réchauffera le filtre.

• Attendez toujours que les chaudières soient complètement

réchauffées avant de procéder à l’infusion (au moins 6 minutes).

TECHNIQUES

BARISTA

31

• Dosez et tassez le café rapidement, et infusez immédiatement.

Cela empêche le porte-filtre de refroidir considérablement.

• Ne rincez jamais le porte-filtre à l’eau froide si vous infusez

encore du café. Après avoir enlevé la vieille mouture du filtre en
le secouant, essuyez toute mouture restant dans le panier à
l’aide d’une serviette propre. Assurez-vous que le panier-filtre
est sec avant d’ajouter du café.

• Laissez le porte-filtre vide fixé à la tête d’infusion pendant que

vous vous acquittez d’autres tâches, par exemple la mouture ou
la production de mousse.

• Réchauffez une tasse ou une demi-tasse en la plaçant sur le

dessus de la cafetière à expresso avant l’infusion. Vous pouvez
également réchauffer les tasses instantanément à la vapeur à
l’aide du bras à mousser.

La cafetière à expresso de série PRO LINETMest conçue pour assurer une
température d’infusion optimale. Les deux chaudières spécialisées
éliminent les fluctuations de température souvent observées à l’aide
des modèles à une seule chaudière lorsqu’on passe de l’infusion à la
production de mousse et vice versa. L’ensemble d’infusion en laiton
chromé chauffe rapidement et est de format commercial pour une
très bonne raison : les ensembles de format commercial retiennent
beaucoup mieux la chaleur que les petits ensembles.

La cafetière à expresso fait sa part lorsqu’il s’agit d’assurer la bonne
température d’infusion... le reste dépend de l’expert Barista !

Mouture

La préparation d’un excellent expresso exige un café des plus frais,
et le meilleur café est toujours celui que vous moulez juste avant
l’infusion. Le café fraîchement moulu perd rapidement son arôme et
sa saveur – en quelques minutes à peine – donc ne moulez que la
quantité à infuser.

Dosage

Le dosage est le processus de mesure de la mouture à placer dans le
panier-filtre. Une dose ordinaire d’expresso demande 7 grammes (1⁄4 oz)
de café ; une dose double, le double de cette quantité. Une mesure
comble de mouture fine à l’aide de la cuillère fournie avec la cafetière
à expresso de série PRO LINETMconstitue une mesure presque parfaite
pour une dose d’expresso.

Tout expert Barista accompli ne se donne habituellement pas la peine
de mesurer précisément : il remplit simplement le panier près du bord
et enlève tout excédent de café avec les doigts, laissant exactement ce
dont il a besoin. Lorsque vous aurez un peu d’expérience en matière
de dosage, d’égalisation et de tassage du café, vous arriverez à doser
uniformément votre café à l’oeil, comme un pro.

Si vous dosez le café sans utiliser de mesure, il est important de ne pas
trop remplir le panier-filtre. Il faut laisser de la place pour permettre
l’expansion du café pendant l’infusion. Si le café est écrasé contre le
tamis, la dispersion uniforme de l’eau à travers le filtre sera impossible,
ce qui entraînera une extraction inégale et la production d’un expresso
de piètre qualité.

Suite…

TECHNIQUES BARISTA

32

Voici comment déterminer si le panier-filtre est trop rempli :

1. Remplissez le panier, égalisez le café et tassez bien (voir la section

« Tassage » suivante).

2. Fixez le porte-filtre à la tête d’infusion, puis retirez-le

immédiatement.

3. Si le tamis ou la vis du tamis laisse une empreinte sur le café

contenu dans le porte-filtre, c’est qu’il y a trop de café !

Égalisation

L’égalisation du café après le dosage dans le filtre est une technique
essentielle à la préparation d’un excellent expresso. Si le café n’est pas
distribué uniformément dans le filtre, vous créerez des zones de haute
et de faible densité en tassant le café. L’eau d’infusion sous haute
pression suivra inévitablement la voie la plus facile et coulera à profusion
à travers le café de faible densité (entraînant une surextraction des
composés amers) et coulera légèrement à travers le café de haute
densité (entraînant une sous-extraction des essences aromatiques).
Cette extraction inégale donnera un expresso clair, faible et amer.

Pour égaliser le café dans le panier-filtre :

• Assurez-vous que le panier-filtre est sec avant d’ajouter le café ;

la présence d’humidité dans le panier créera un espace de
moindre résistance pour l’eau d’infusion.

• Après le dosage du café dans le filtre, égalisez le café en passant

le doigt sur le filtre dans un mouvement de va-et-vient. Ne passez
pas votre doigt dans une direction seulement, car cela entraînera
l’accumulation du café d’un côté du panier et une extraction
inégale. Essayez de former un léger creux dans le café.

• Assurez-vous qu’il n’y a aucun espace entre le café et

les côtés du filtre.

Tassage

Le tassage consiste à comprimer le café en un disque égal (aussi
appelé « galet ») qui assure une résistance uniforme à l’eau d’infusion
sous haute pression. Un café bien égalisé et bien tassé permettra une
extraction uniforme des composés du café — et produira un expresso
exquis. Un café tassé trop légèrement sera déformé par l’eau d’infusion,
ce qui entraînera une extraction inégale, un court temps d’infusion et
un expresso médiocre. Un café trop tassé ralentira le temps d’infusion,
produisant ainsi une boisson amère en raison d’une surextraction.

Café bien égalisé

TECHNIQUES

BARISTA

33

TECHNIQUES BARISTA

Suite…

La bonne technique de tassage

1. Il faut prendre la poignée du pilon comme une poignée de porte,

la base fermement contre la paume de la main. Lorsque vous
tassez le café, essayez de garder le pilon, le poignet et le coude
alignés et droits.

2. Le dessous du porte-filtre reposant sur une surface solide, pressez

délicatement le café à l’aide du pilon de façon à égaliser la surface.
Retirez le pilon du panier-filtre en tournant légèrement — cela
aidera à empêcher que le pilon entraîne des morceaux de café.

3. Après avoir retiré le pilon, il est possible que de la mouture colle

au panier-filtre. Frappez doucement le porte-filtre sur la table
pour égaliser la mouture de manière à ce qu’elle forme un disque
de café tassé. Ne frappez pas trop fort, sinon le café tassé se
détachera ou se fissurera.

4. Tassez une dernière fois le café (tassage de polissage) en pressant

droit vers le bas avec une pression d’environ 15 kilogrammes
(35 livres), puis relâchez légèrement (à environ 9 kilogrammes /
20 livres) et polissez le café en passant le pilon autour (deux
tours complets).

5. Inspectez le pilon. Le disque de café devrait être lisse et égal,

sans espace entre le côté du panier-filtre et le café.

Mesure de la pression de tassage

Neuf kilogrammes, 15 kilogrammes (20 livres, 30 livres)... Comment
déterminer la force de tassage appliquée ? Suivez l’exemple d’un expert
Barista : servez-vous d’un pèse-personne ! Placez le pèse-personne
sur une table ou un comptoir, et tassez votre café dessus. Très vite,
vous arriverez à reconnaître la force d’une pression de 9 ou de 15
kilogrammes (20 ou 30 livres).

34

Volume de la dose

L’ensemble d’infusion et les chaudières sont chauds. Le café frais est
moulu, dosé dans le porte-filtre, égalisé de façon experte et tassé
avec précision. L’heure de vérité est maintenant arrivée : l’infusion !

Pour obtenir le meilleur expresso qui soit, n’extrayez jamais plus
d’une dose ordinaire (30 mL / 1 oz) à l’aide du petit panier-filtre ou
une dose double (60 mL / 2 oz) à l’aide du gros. L’infusion d’une
quantité supérieure entraînera une surextraction du café et un
expresso clair et amer.

Lorsqu’il coule, l’expresso parfait est d’un brun rouge profond et
présente une texture épaisse comme le miel qui dégoutte d’une
cuillère. Il forme souvent ce qu’on appelle des « queues de souris »,
ou minces filets sirupeux. À mesure que les composés amers et
acides sont extraits, l’expresso commence à s’éclaircir ; dans certains
cas, il devient presque blanc. L’expert Barista surveille attentivement
l’expresso et arrête rapidement l’infusion s’il commence à s’éclaircir.

L’espresso ristretto est un expresso infusé à l’aide d’une dose
inférieure à la normale. Préparez la cafetière à expresso pour
infuser une dose double, mais arrêtez l’infusion après l’extraction
de 45 mL (1 oz

1

⁄2) seulement. Cela limite l’infusion afin d’inclure
uniquement les huiles et les essences de café les plus savoureuses
et les moins amères.

Vitesse d’extraction

Des décennies d’expérience montrent que l’infusion du meilleur expresso
— en dose ordinaire ou double — prend environ 20 à 25 secondes.

Si votre expresso infuse en beaucoup plus ou moins de 20 à 25
secondes et que votre technique de tassage est au point, réglez la
mouture ! Moulez le café plus fin pour une vitesse d’extraction
inférieure, et plus grossier pour une vitesse d’extraction supérieure.
Ne modifiez ni la dose ni la technique de tassage.

Le café est sensible à l’humidité ambiante et absorbe facilement
l’humidité. Cela influence la vitesse d’extraction. Dans un
environnement humide, la vitesse d’extraction est réduite ; dans un
milieu sec, la vitesse d’extraction augmente. Vous devrez peut-être
régler la mouture en fonction de la saison — ou du temps qu’il fait.

Certains moulins n’offrent pas les réglages précis nécessaires pour
corriger la vitesse d’extraction. La meilleure solution est d’investir
dans le moulin à café de série PRO LINE

TM

de KitchenAid®. Si ce n’est
pas possible, expérimentez avec la pression de tassage. Réduisez la
force pour accélérer l’infusion, et augmentez la force pour la ralentir.

Crema dorée

L’une des marques d’un expresso de qualité est la crema, la mousse
dorée dense formée des huiles de café émulsionnées qui contient toute
l’essence de l’arôme du café. Une bonne crema doit être épaisse et
coller aux parois de la tasse lorsqu’on l’incline ; la meilleure devrait
tenir pendant près de 30 secondes lorsqu’on verse du sucre.

TECHNIQUES

BARISTA

35

Dépannage pendant l’infusion

Lorsque l’expresso s’écoule...

... s’il est de couleur cannelle plutôt que brun foncé :

• Assurez-vous que l’ensemble d’infusion et

les chaudières sont bien chauds.

• Utilisez un mélange de café moins acide.

…s’il est blanchâtre et présente de minces filets bruns :

• Examinez votre technique de tassage — le café tassé s’est fissuré,

ou il y a un espace entre le café et les parois du panier-filtre.

…s’il est clair et coule rapidement :

• Examinez votre technique de tassage — le café n’est peut-être pas

assez tassé pour assurer une résistance uniforme à l’eau d’infusion.

• Utilisez une mouture plus fine.

• Vérifiez si le café est frais.

…s’il tombe à peine goutte à goutte du porte-filtre :

• Examinez votre technique de tassage — le café est

peut-être trop tassé.

• Utilisez une mouture plus grossière.

TECHNIQUES BARISTA

36

Espresso Breve

Expresso garni de demi-crème chauffée à la vapeur.

Espresso con panna

Expresso garni d’une cuillerée de crème fouettée.

Espresso lungo

Expresso allongé infusé avec une dose d’un volume supérieur à la
normale. Cette technique produit un expresso à forte teneur en caféine
plus clair et plus pâle, et moins corsé que l’expresso normal. Pour
préparer un espresso lungo, infusez 45 mL (1,5 oz) à l’aide du petit
panier-filtre ou 90 mL (3 oz) à l’aide du gros panier-filtre. Utilisez une
mouture légèrement plus grossière pour maintenir le temps d’infusion
entre 20 et 25 secondes ; la prolongation du temps d’infusion au-delà
de 30 secondes rendra l’expresso allongé trop amer.

L’expresso allongé est souvent utilisé pour faire un café américain ou
au lait plus fort.

Espresso macchiato

Expresso garni d’un soupçon de mousse de lait.

Espresso Ristretto

Expresso « court » infusé avec une dose de volume inférieur à la normale
afin d’optimiser la saveur et de réduire l’amertume au minimum.
Pour préparer un ristretto, infusez simplement 23 mL (

3

⁄

4 oz) environ

à l’aide du petit panier-filtre ou 45 mL (1,5 oz) à l’aide du gros.

GLOSSAIRE DES BOISSONS

À BASE D’EXPRESSO

Café américain

Ajout de 180 à 240 mL (6-8 oz) d’eau chaude à une dose ordinaire
d’expresso. Cela donne une tasse de café exquis.

Café au lait

Ajout de 240 à 300 mL (8-10 oz) de lait chauffé à la vapeur à une
dose ordinaire d’expresso. Le café au lait est souvent aromatisé de
sirop [30-60 mL (1-2 oz)].

Café moka

Ajout de plusieurs onces de sirop de chocolat à un café au lait ;
habituellement garni de crème fouettée et de copeaux de chocolat.
Peut également être préparé sans sirop à l’aide de lait au chocolat
chauffé à la vapeur.

Cappuccino

Le cappuccino standard est un mélange de lait chauffé à la vapeur et
d’expresso garni d’une couche de mousse de lait ; il est habituellement
servi dans une tasse en forme de bol de 180 à 210 mL (6-7 oz). On
peut le saupoudrer de cacao ou de cannelle en poudre.

Cappuccino classique

Le cappuccino classique est courant en Italie ; il s’agit simplement d’un
expresso garni de mousse de lait.

Doppio

Double dose d’expresso.

GARANTIE ET INFORMATION SUR LE SERVICE APRÈS-VENTE

37

S ÉRIE P RO L INE

™

GARANTIE

ET INFORMATION

SUR LE SERVICE

APRÈS-VENTE

Garantie de satisfaction

totale au Canada..............................38

Comment vous prévaloir
du service après-vente

couvert par la garantie .....................39

Comment vous prévaloir du
service après-vente après

l’expiration de la garantie .................40

Information sur la garantie

Cette section comprend :

38

KITCHENAID CANADA N’ASSUME AUCUNE RESPONSABILITÉ POUR LES DOMMAGES
ACCESSOIRES OU INDIRECTS. Certaines provinces n’autorisent ni l’exclusion, ni la limitation des

dommages accessoires ou indirects de sorte que cette exclusion peut ne pas s’appliquer dans votre cas.
La présente garantie vous confère des droits légaux spécifiques, en plus d’autres droits dont vous
pouvez bénéficier et qui varient d’une province à l’autre.

KitchenAid Canada

assumera les frais suivants :

Les pièces de rechange et les
frais de main-d’oeuvre
nécessaires pour corriger les
vices de matériaux et de
fabrication. Le service doit
être assuré par un
fournisseur de service après­vente KitchenAid Canada
autorisé.
OU
Le remplacement de votre
petit électroménager
PRO LINE™ de KitchenAid®,
si KitchenAid Canada, à sa
seule discrétion, le juge
irréparable. Voir la page 39
pour vous prévaloir du
service après-vente couvert
par la garantie.

KitchenAid Canada n’assumera

pas les frais suivants :

A. Les réparations si un petit

électroménager PRO LINE™ de
KitchenAid®est utilisé à des fins
autres qu’un usage unifamilial normal.

B. Les dommages résultant d’un

accident, d’une modification, d’une
mauvaise utilisation, d’un emploi
abusif, d’un incendie, d’une
inondation, d’un cas de force majeure
ou de l’utilisation de produits non
approuvés par KitchenAid Canada.

C. Les frais indirects d’expédition ou de

manutention pour livrer le petit
électroménager PRO LINE™ de
KitchenAid®à un fournisseur de
service après-vente KitchenAid
Canada autorisé.

D. Les pièces de rechange ou les frais

de main-d’oeuvre nécessaires pour
réparer un petit électroménager
PRO LINE™ de KitchenAid®utilisé à
l’extérieur du Canada.

Durée de la

garantie :

Garantie totale de
deux ans à compter
de la date d’achat
pour usage
domestique.

GARANTIE DE SATISFACTION

TOTALE AU CANADA

ANS

39

GARANTIE ET INFORMATION SUR LE SERVICE APRÈS-VENTE

COMMENT VOUS PRÉVALOIR DU

SERVICE APRÈS-VENTE

COUVERT PAR LA GARANTIE

• Consultez d’abord la section « Dépannage » à la page 26 ; il est

possible que la réparation puisse être évitée ; ou visitez notre site
Web à www.KitchenAid.ca

• Si vous résidez au Canada et que votre petit électroménager de série

PRO LINE™ de KitchenAid® tombe en panne au cours des deux
premières années d’utilisation, il vous suffit d’appeler sans frais notre
Centre d’interaction aux consommateurs au 1 800 461-5681, du
lundi au vendredi, entre 8 h et 18 h (HNE), le samedi, entre 8 h 30 et
16 h 30, ou envoyez un courriel à [e-mail]

• KitchenAid Canada prendra les mesures nécessaires pour réparer votre

petit électroménager de série PRO LINE™ de KitchenAid®en faisant
appel à un fournisseur de service après-vente KitchenAid Canada
autorisé ou, si le produit est jugé irréparable, à la seule discrétion de
KitchenAid Canada, il pourra être remplacé par un appareil identique
ou comparable qui vous sera livré sans frais à votre domicile.
KitchenAid Canada vous expliquera comment nous retourner le petit
électroménager de série PRO LINE™ de KitchenAid®défectueux. Votre
appareil de remplacement sera également couvert par notre garantie
totale de deux ans.

• Lorsque vous recevez votre petit électroménager de série PRO LINE™

de KitchenAid® de remplacement, servez-vous de la boîte et des
matériaux d’emballage pour emballer votre petit électroménager de
série PRO LINE™ de KitchenAid®défectueux. Dans la boîte, mettez
une feuille de papier sur laquelle vous aurez indiqué vos nom et
adresse, accompagnée d’une copie de la preuve d’achat (reçu de
caisse, bordereau de carte de crédit, etc.).

40

• Consultez d’abord la section « Dépannage » à la page 26 ou visitez

notre site Web à www.KitchenAid.ca.

• Si vous n’avez pas accès à Internet, repérez dans l’annuaire

téléphonique un fournisseur de service après-vente KitchenAid
Canada autorisé situé près de chez vous. Si vous n’en trouvez
aucun, composez le 1 800 807-6777 pour communiquer, d’où que
vous soyez au Canada, avec la ligne de service après-vente
KitchenAid Canada.

• Apportez le petit électroménager de série PRO LINE™ de KitchenAid

®

ou envoyez-le en port payé et assuré à un fournisseur de service
après-vente KitchenAid Canada autorisé. Votre petit électroménager
de série PRO LINE™ de KitchenAid®réparé vous sera retourné en
port payé et assuré.

• Tout service non couvert par la garantie devrait être effectué par un

fournisseur de service après-vente KitchenAid Canada autorisé.

Pour de plus amples renseignements sur votre petit électroménager de
série PRO LINE™ de KitchenAid®, veuillez visiter notre site Web à
www.KitchenAid.ca.

COMMENT VOUS PRÉVALOIR DU

SERVICE APRÈS-VENTE APRÈS

L’EXPIRATION DE LA GARANTIE

AVERTISSEMENT

Risque de choc électrique

Debrancher avant l’entretien.
Le non-respect de cette instruction peut causer un décès

ou un choc électrique.

dZw504

® Marque déposée /

TM

Marque de commerce de KitchenAid, U.S.A.,

emploi licencié par KitchenAid Canada au Canada. © 2004. Tous droits réservés.

Les spécifications peuvent être modifiées sans préavis.

BIEN PENSÉ. BIEN FABRIQUÉ.

®

®