Kenwood OWBM250011 User Manual

Download

Page 1

BM250

BM256

Page 2

























 















Page 3

1 2 3

7 8 9

13 14 15

19 20

Page 4

4 5 6

10 11 12

16 17 18

500g 750g

1kg

Page 5

Перед использованием электроприбора Kenwood

●

Внимательно прочтите и сохраните эту инструкцию.

●

Снимите упаковку и удалите все этикетки.

Меры безопасности

●

Не касайтесь горячих поверхностей. Внешние поверхности могут сильно нагреваться при эксплуатации печки. При извлечении горячего поддона с хлебом всегда используйте кухонные перчатки.

●

Чтобы предотвратить проливание внутри камеры, всегда извлекайте поддон с хлебом из печки, прежде чем добавлять в него ингредиенты. Ингредиенты, попавшие в виде брызг на нагревательный элемент, могут загореться и привести к возникновению дыма.

●

Не используйте данное устройство, если имеются видимые признаки повреждения сетевого шнура или если вы случайно уронили устройство.

●

Не погружайте данное устройство, сетевой шнур или вилку в воду или какую-либо другую жидкость.

●

Не забывайте отсоединять вилку шнура из сети после применения данного устройства, а также перед установкой или снятием каких-либо деталей или очисткой.

●

Не допускайте свисания сетевого шнура через край рабочей поверхности и не допускайте его касания горячих поверхностей, таких как конфорка газовой или электрической плиты.

●

Данное устройство разрешается эксплуатировать только на плоской теплостойкой поверхности.

●

Не помещайте руки внутрь камеры печи после извлечения поддона с хлебом, так как камера очень сильно нагревается.

●

Не касайтесь движущихся частей внутри хлебопечки.

●

Во избежание перегрузки хлебопечки, соблюдайте установленные ограничения по закладке ингредиентов (1 кг).

●

Не устанавливайте хлебопечку на прямом солнечном свету, рядом с горячими бытовыми приборами или вытяжкой. Это может повлиять на внутреннюю температуру печи и снизить качество приготовляемого продукта.

●

Не используйте данное устройство на улице.

●

Запрещается включать хлебопечку без загрузки, поскольку это может привести к серьезному повреждению.

●

Не используйте камеру печи для хранения какихлибо предметов.

●

Не перекрывайте вентиляционные отверстия для пара в крышке и убедитесь, что вокруг хлебопечки обеспечивается достаточное проветривание во время ее работы.

●

Не позволяйте детям и инвалидам пользоваться прибором без присмотра.

●

Не позволяйте детям пользоваться или играть с прибором.

●

Этот бытовой электроприбор разрешается использовать только по его прямому назначению. Компания Kenwood не несет ответственности, если прибор используется не по назначению или не в соответствии с данной инструкцией.

Перед подключением сетевого шнура к розетке

●

Убедитесь, что электрическое питание соответствует указанному с нижней стороны хлебопечки.

●

Данное устройство соответствует требованиям Директивы 89/336/EEC Европейского экономического сообщества

Перед использованием хлебопечки в первый раз

●

Вымойте все части прибора (см. раздел "Уход и очистка")

Условные обозначения

 Ручка крышки  Смотровое окно  Нагревательный элемент  Ручка поддона для хлеба  Тестомешалка  Вал привода  Муфта привода  Выключатель питания  Мерная чашка  Двойная мерная ложка (1 чайная ложка и 1

столовая ложка)

 Панель управления  Дисплей-индикатор

 Индикатор таймера  Индикатор выполнения программы  Индикатор цвета корочки (светлая, средняя,

темная, в ускоренном режиме)

 Кнопки таймера временной остановки  Кнопка "размер буханки"  Кнопка "пуск/стоп"  Кнопка "ускоренная выпечка"  Кнопка "цвет корочки"

Кнопка "меню" Индикаторы размера батона

Русский

См. иллюстраии на передней страние

Page 6

Как отмерить нужное количество ингредиентов (см. рис. 3 - 7)

Для получения наилучших результатов очень важно точно отмерить правильное количество ингредиентов.

●

Всегда определяйте объем жидких ингредиентов при помощи прозрачной мерной чашки с градуированными отметками. Уровень жидкости должен точно соответствовать отметке на чашке на уровне глаз, не выше и не ниже (см. 3).

●

Всегда используйте жидкости при комнатной температуре (20ºC/68ºF), если только вы не готовите хлеб по ускоренному 1-часовому циклу. Следуйте инструкциям, приведенным в разделе рецептов.

●

Всегда используйте прилагаемую мерную ложку для измерения небольших количеств сухих и жидких ингредиентов. Требуемый объем: 1/2 чайной ложки, 1 чайная ложка, 1/2 столовой ложки или 1 столовая ложка. Отмеряется с помощью подвижной шкалы мерной ложки. После наполнения ложки уровень содержимого следует выровнять по краю (см. рис. 6 и 7).

Выключатель питания

Хлебопечка Kenwood снабжена выключателем питания ON/OFF, и не будет работать до тех пор, пока не будет нажат этот выключатель.

●

Включите хлебопечку в сеть и нажмите кнопку ВКЛ/ВЫКЛ , расположенную на задней стенке. Вы услышите звуковой сигнал, и на экране дисплея появятся цифры 3:25.

●

После использования машины всегда выключайте питание и вынимайте вилку из розетки.

индикатор выполнения программы 

Индикатор выполнения программы расположен на экране дисплея. Стрелка индикатора указывает на текущий этап выполнения рабочего цикла прибора:

Предварительный разогрев . Предварительный разогрев используется только при приготовлении хлеба из обойной муки (обычная выпечка - 30 минут или ускоренная выпечка - 5 минут) для разогрева ингредиентов перед первым вымешиванием. При разогреве вымешивание не производится.

Вымешивание . Тесто находится на первой или второй стадии вымешивания, либо обминается между циклами подъема теста. В течение последних 10 минут второго цикла вымешивания при установках (1), (3), (4) прозвучит звуковой сигнал, чтобы вы могли вручную добавить необходимые ингредиенты.

Пауза . Тесто выдерживается между замесами. Подъем теста . Тесто находится на 1-ой, 2-ой

или 3-ей стадии подъема. Выпечка . Буханка находится в последней

стадии выпечки. Постоянный подогрев . После окончания цикла

выпечки хлебопечка автоматически переходит в режим "постоянный подогрев". Подогрев продолжается в течение 1 часа или до момента выключения хлебопечки. Внимание! В режиме

постоянного подогрева нагревательный элемент хлебопечки периодически включается и выключается. Степень накала нагревательного элемента регулируется в соответствии с целью режима.

Конец - конец программы.

Page 7

Использование хлебопечки

(смотрите рисунки)

1 Возьмитесь за ручку и выдвиньте форму 2 Установите тестомешалку. 3 Налейте воду в поддон для хлеба. 4 Добавьте остальные ингредиенты в поддон по

порядку, указанному в разделе рецептов. Убедитесь, что все ингредиенты точно отмерены по весу, так как неправильные объемы могут

7 снизить качество хлеба. 8 Поместите форму в камеру печи и нажмите на

нее для фиксации в необходимом положении. 9 Опустите рукоятку и закройте крышку. 10 Вставьте вилку в розетку и включите питание –

устройство издаст звуковой сигнал и перейдет

по умолчанию в режим 1 (3:25). 11 Нажимайте кнопку "МЕНЮ" до установки

программы. По умолчанию хлебопечка

настроена на выпечку буханки в 1 кг, со средним

цветом корочки. Внимание! При использовании

режима "УСКОРЕННАЯ ВЫПЕЧКА"  просто

нажмите на кнопку, и программа запустится

автоматически. 12 Выберите размер буханки, нажимая на кнопку

"РАЗМЕР БУХАНКИ"  до индикации

требуемого размера. 13 Выберите цвет корочки, нажимая на кнопку

"ЦВЕТ КОРОЧКИ"  до индикации требуемого

цвета (светлый, средний или темный). 14 Нажмите на кнопку "ПУСК" . Для остановки или

отмены программы удерживайте кнопку

"ПУСК/СТОП" в течение 2-3 секунд. 15 По окончании цикла запекания выньте сетевой

шнур хлебопечки из розетки сети. 16 Возьмитесь за ручку и выдвиньте форму. При

работе с горячей формой всегда используйте

рукавицы.

17 Для остывания хлеба поместите его на решетку. 18 До разрезания хлеба дайте ему остыть в

течение не менее 30 минут, чтобы из него

вышел пар. Горячий хлеб резать трудно. 19 Сразу после использования, очистите форму и

камеру вымешивания (см. раздел "Уход и

очистка").

Page 8

Программы приготовления хлеба и теста

Программа Общее время работы Звуковое предупреждение о Используйте огрева

программы необходимости добавления ✬✬ подогревания ✬✬✬

ингредиентов

500g 750g 1Kg 500g 750g 1Kg

1 Основной Рецепты для приготовления белого 3:13 3:18 3:25 2:51 2:56 3:03 60

вариант или темного хлеба из муки

2 Французский Машина готовит хлеб с более 3:30 3:32 3:35 - - - 60

хлеб хрустящей коркой, этот режим

подходит для приготовления

батонов с низким содержанием

жиров и сахара

Ускоренная выпечка ✬ 2:30 2:32 2:35 - - -

3 Хлеб из Рецепты для приготовления хлеба из 3:43 3:45 3:48 2:56 2:58 3:01 60

цельного зерна муки из цельного зерна или

непросеянной муки 30-минутный

предварительный разогрев

Ускоренная выпечка: 5-минутный 2:28 2:30 2:33 - - -

предварительный разогрев ✬

4 Сладкий хлеб Рецепты для приготовления хлеба 3:17 3:22 3:27 2:55 3:00 3:05 60

с высоким содержанием сахара

5 Без кле Данный режим предназначен для 2:24 - 60

йковины приготовления хлеба из муки без

клейковины и хлеба смешанного

состава, не содержащего

клейковину.

Максимум 500 г белой муки

6 готовые смеси Используется для выпечки из 2:24 - 60

готовых смесей. Максимум

500 грамм смеси

7 Пирожное Хлеб и пирожные из бездрожжевого 1:43 - -

теста

8 Тесто Тесто для ручного формования и 1:30 - -

запекания в духовке.

9 тесто для Согласно рецепту теста для 0:14 - -

макаронных макаронных изделий

изделий

10 Джем Для приготовления джемов 1:05 - -

Page 9

Программы приготовления хлеба и теста

Программа Общее время работы Звуковое предупреждение о Используйте огрева

программы необходимости добавления ✬✬ подогревания ✬✬✬

ингредиентов

500g 750g 1Kg 500g 750g 1Kg

11 Запеченный Только функция запекания. Ее 1:00 - 60

хлеб также можно использовать для

повторного подогрева или

получения хрустящей корки у

ранее приготовленного и

остывшего хлеба.

кнопка Позволяет выпечь хлеб в течение 0:58 - 60

"ускоренная 1 часа. Требуется теплая вода,

выпечка" больше дрожжей и меньше соли.

✬ Для выбора программы "ускоренная выпечка" нажимайте на кнопку "цвет корочки" до появления на индикаторе символа ( )

✬✬ Звуковой сигнал подается перед окончанием 2-го цикла перемешивания теста, предупреждая о необходимости добавления

ингредиентов, если это рекомендуется по рецепту.

✬✬✬ В конце цикла запекания хлебопечка автоматически переходит в режим поддержания хлеба в теплом состоянии. Она остается в режиме

поддержания хлеба в теплом состоянии до 1 часа или до тех пор, пока машина не будет выключена, в зависимости от того, что

произойдет раньше.

Page 10

Таймер задержки

Таймер временной остановки позволяет приостановить начатый процесс выпечки хлеба на срок до 15 часов. Временная остановка не может быть использована при работе программы "ускоренная выпечка" и не рекомендуется к использованию при установках "тесто", "джем" или "низкопротеиновая мука"

ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ: При использовании функции запуска с задержкой нельзя использовать скоропортящиеся ингредиенты, которые быстро теряют свои свойства при комнатной или более высокой температуре, такие как молоко, яйца, сыр, йогурт и т. д.

Чтобы использовать ТАЙМЕР ЗАДЕРЖКИ, просто поместите ингредиенты на поддон для хлеба и зафиксируйте поддон в хлебопечке. Затем:

●

Нажмите кнопку МЕНЮ для выбора нужной программы - на дисплее будет отображена длительность цикла выбранной программы.

●

Выберите нужный цвет корки и размер батона.

●

После этого настройте таймер задержки.

●

Нажмите кнопку (+) ТАЙМЕРА и держите ее нажатой до тех пор, пока на дисплее не будет показано нужное время задержки. Если вы набрали слишком большое время задержки, нажмите кнопку (-) ТАЙМЕРА для уменьшения времени. При каждом нажатии кнопки таймера время изменяется на 10 минут. Вам не нужно рассчитывать разницу между временем выбранной программы и общей длительностью приготовления, так как хлебопечка автоматически прибавит время настроенного цикла.

Например: нужно, чтобы хлеб был готов к 7 утра. Если в 10 часов вечера предыдущего дня в хлебопечку загружены необходимые ингредиенты в соответствии с рецептом, то суммарное время, которое необходимо установить на таймере задержки, будет равно 9 часам.

●

Нажмите кнопку МЕНЮ для выбора нужной программы, например "1", и нажимайте кнопку (+) таймера, увеличивая время при каждом нажатии на 10 минут, пока дисплей не покажет "9:05". Если вы набрали время, превышающее "9:05", нажмите кнопку (-) ТАЙМЕРА для возврата к "9:05".

●

Нажмите кнопку запуска, и две точки (:) на дисплее замигают. Таймер начнет обратный отсчет.

●

Если вы ошиблись при наборе или хотите изменить установленное время, нажимайте кнопку ЗАПУСК/ОСТАНОВКА до тех пор, пока не услышите звуковой сигнал. После этого вы сможете заново переустановить время.

Защита от прерывания электропитания

Хлебопечка имеет защиту от прерывания электрического питания, действующую в течение 8 минут, в случае, если она была случайно отсоединена от сети во время работы. После подключения питания хлебопечка сразу же продолжит работу по действующей программе.

Page 11

Уход и очистка

ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ: Перед очисткой отсоедините сетевой шнур хлебопечки от сети и дайте ей остыть.

●

Не погружайте корпус хлебопечки или наружное основание поддона для хлеба в воду.

●

Не используйте посудомоечную машину для очистки поддона для хлеба. Мойка в посудомоечной машине может нарушить свойства непригорающего покрытия поддона для хлеба, и хлеб будет прилипать к поддону в процессе запекания.

●

Не используйте абразивные губки или металлические кухонные принадлежности.

●

Производите очистку поддона для хлеба и тестомешалки немедленно после каждого использования. Заполнив поддон наполовину теплой мыльной водой, оставьте его для отмокания в течение 5-10 минут. Для снятия тестомешалки поверните ее по часовой стрелке и поднимите. Для завершения очистки протрите детали мягкой тряпкой, ополосните и высушите. Если тестомешалку не удается вытащить через 10 минут, удерживайте вал привода с нижней стороны поддона и проверните тестомешалку вперед и назад до тех пор, пока она не освободится.

●

Используйте влажную тряпку для очистки наружных и внутренних поверхностей хлебопечки по мере необходимости.

●

Для очистки можно снять крышку

Техническое обслуживание и работа с клиентами

●

Если сетевой шнур поврежден, его необходимо для обеспечения безопасности заменить, обратившись в компанию KENWOOD или в официальную службу ремонта компании.

Если вам нужна помощь:

●

в связи с использованием хлебопечки,

●

в связи с техническим обслуживанием или ремонтом, oбратитесь в магазин, где вы приобрели хлебопечку.

Page 12

Простой белый хлеб

Программа 1

Чайная ложка = чайной ложке вместимостью 5 мл

Столовая ложка = столовой ложке вместимостью 15 мл

Булочки «бриош» Программа 4

Ингредиенты 500g 750g 1Kg

Молоко 130ml 220ml 260ml Яйца 122 Масло, топленое 80g 140g 180g

Неотбеленная мука для 350g 500g 600g приготовления пшеничного хлеба

Соль 1 Чайная ложка 1 Чайная ложка 11⁄2 Чайная ложка Сахар 30g 60g 80g

Сухие дрожжи (легко 11⁄2 Чайная ложка 2 Чайная ложка 21⁄2 Чайная ложка перемешиваемый сорт)

Ингредиенты 500g 750g 1Kg

Вода 245ml 290ml 380ml Растительное масло 1 Столовая ложка 11⁄2 Столовая ложка 11⁄2 Столовая ложка Неотбеленная мука для 350g 450g 600g

приготовления пшеничного хлеба

Сухое обезжиренное молоко 1 Столовая ложка 4 Чайная ложка 2 Столовая ложка Соль 1 Чайная ложка 11⁄2 Чайная ложка 11⁄2 Чайная ложка Сахар 2 Чайная ложка 1 Столовая ложка 4 Чайная ложка Сухие дрожжи (легко 1 Чайная ложка 11⁄2 Чайная ложка 11⁄2 Чайная ложка

перемешиваемый сорт)

Рецепты (добавляйте ингредиенты в поддон в том порядке, в котором они перечислены

в описании каждого рецепта)

Page 13

Белый хлеб из очищенной непросеянной муки Программа 3

1. Добавьте семена, когда хлебопечка подаст звуковой сигнал во время второго цикла

перемешивания теста.

Ингредиенты 750g 1Kg

Вода 300mls 380mls Растительное масло 1 Столовая ложка 11⁄2 Столовая ложка Непросеянная мука для 400g 500g

приготовления хлеба Неотбеленная мука для 50g 100g

приготовления пшеничного хлеба

Сухое обезжиренное молоко 4 Чайная ложка 2 Столовая ложка Соль 1 Чайная ложка 11⁄2 Чайная ложка Сахар 2 Чайная ложка 1 Столовая ложка Сухие дрожжи (легко 1 Чайная ложка 1 Чайная ложка

перемешиваемый сорт) Тыквенные семечки 3 Чайная ложка 3 Чайная ложка Семечки подсолнуха 3 Чайная ложка 3 Чайная ложка Маковые семена 2 Чайная ложка 3 Чайная ложка Слегка поджаренные 2 Чайная ложка 3 Чайная ложка

семена кунжута

Page 14

Быстрое приготовление белого хлеба Кнопка "ускоренная выпечка"

1 Нажмите кнопку "УСКОРЕННАЯ ВЫПЕЧКА" и программа запуститься автоматически

Хлебные булочки-«роллз» Program 8

1 По окончании цикла переверните и выложите батон на слегка посыпанную мукой

поверхность. Слегка прижмите батон и разделите его на 12 равных частей, придайте нужную форму руками.

2 После создания нужной формы оставьте приготовленные изделия на некоторое время

для расстойки теста, затем запеките в обычной духовке.

Ингредиенты 1Kg

Вода 240ml Яйцо 1 Неотбеленная мука для 450g

приготовления пшеничного хлеба

Соль 1 Чайная ложка Сахар 2 Чайная ложка Масло 25g Слегка поджаренные 11⁄2 Чайная ложка

семена кунжута

Для верхнего слоя:

Яичный желток взбитый с 15 мл (1 стол. ложка) воды 1

Семена кунжута и мака для

посыпания (по желанию)

Ингредиенты 1Kg

Mеплое молоко (32-35°C) 420ml Растительное масло 11⁄2 Столовая ложка Неотбеленная мука для 600g

приготовления пшеничного хлеба

Сухое обезжиренное молоко 2 Столовая ложка Соль 1 Чайная ложка Сахар 5 Чайная ложка Слегка поджаренные 4 Чайная ложка

семена кунжута

Page 15

Устранение проблем

Ниже описаны некоторые типичные проблемы, которые могут возникнуть при приготовлении хлеба в хлебопечке. Прочитайте о данных проблемах, их возможных причинах, а также действиях, которые нужно предпринять для устранения этих нарушений и успешного приготовления хлеба.

ЗАТРУДНЕНИЯ ВОЗМОЖНАЯ ПРИЧИНА ВОЗМОЖНЫЕ РЕШЕНИЯ

РАЗМЕР И ФОРМА БАТОНА

1. Хлеб поднимается • Хлеб из непросеянной муки будет ниже • Нормальная ситуация, не требуется

недостаточно высоко по высоте, чем обычный белый хлеб, никаких специальных мер.

из-за меньшего содержания белка, формирующего клейковину, в муке из цельного зерна.

• Недостаточное количество жидкости. • Увеличьте содержание жидкости на 15 мл / 3 чайные ложки.

• Не добавили или добавили недостаточное • Соберите все ингредиенты, как указано в

количество сахара. рецепте.

• Использовали неподходящий сорт муки. • Возможно, вы использовали обычную белую муку специального хлебопекарного сорта, в которой содержится большее количество клейковины.

• Не используйте универсальную муку, пригодную для всех видов применения.

• Использовали неподходящий сорт дрожжей. • Для получения наилучших результатов используйте только быстродействующие дрожжи "легко перемешиваемого сорта".

• Добавили недостаточное количество • Отмерьте рекомендуемое количество

дрожжей, или дрожжи были слишком ингредиентов и проверьте их срок годности старыми. на упаковке.

• Был выбран режим ускоренного • Данный цикл дает более короткие батоны.

приготовления хлеба. Это нормально.

• Дрожжи и сахар соприкасались друг с • Убедитесь, что уложенные на поддон

другом до начала цикла перемешивания батоны не соприкасаются друг с другом. теста.

2. Получаются плоские • Не добавили дрожжи. • Соберите все ингредиенты, как указано в батоны, хлеб не рецепте. поднимается. • Дрожжи были слишком старыми. • Проверьте срок годности.

• Жидкость была слишком горячей. • Используйте жидкость при требуемой температуре, соответствующей используемой вами настройке приготовления хлеба.

• Добавили слишком много соли. • Используйте рекомендуемые количества ингредиентов.

• Если был использован таймер, дрожжи • Разместите сухие ингредиенты по углам

намокли до начала процесса поддона и сделайте небольшое углубление приготовления хлеба. в центре уложенных сухих ингредиентов

для дрожжей, чтобы защитить их от жидкостей.

Page 16

Устранение проблем (продолжение)

ЗАТРУДНЕНИЯ ВОЗМОЖНАЯ ПРИЧИНА ВОЗМОЖНЫЕ РЕШЕНИЯ

РАЗМЕР И ФОРМА БАТОНА

3. Вспученная верхняя • Слишком много дрожжей. • Уменьшите содержание дрожжей на 1/4 часть - форма батона чайной ложки. напоминает гриб. • Слишком много сахара. • Уменьшите содержание сахара на 1

чайную ложку.

• Слишком много муки. • Уменьшите содержание муки на 6-9 чайных ложек.

• Недостаточное количество • Используйте рекомендуемое в рецепте

соли. количество соли.

• Теплая и влажная погода. • Уменьшите содержание жидкости на 15 мл / 3 чайные ложки и дрожжей на 1/4 чайной ложки.

4. Верхняя и боковые • Слишком много жидкости. • Уменьшите содержание жидкости на части оседают. 15 мл / 3 чайные ложки в следующий раз

или добавьте чуть больше муки.

• Слишком много дрожжей. • Используйте количество, рекомендуемое в рецепте, или попробуйте более быстрый цикл в следующий раз.

• Высокая влажность и теплая • Охладите воду или добавьте молока,

погода могли стать причиной взятого из холодильника слишком быстрого подъема теста.

5. Искривленная и • Недостаточное количество • Увеличьте содержание жидкости на узловатая верхняя жидкости. 15 мл / 3 чайные ложки. часть - неровная • Слишком много муки. • Точно отмерьте количество муки. поверхность. • Верхняя часть батонов может • Постарайтесь приготовить тесто при как

не сохранить отличную можно лучших условиях. форму, но это не повлияет на прекрасный аромат и вкус хлеба.

6. При запекании • Возможно, машина работала на сквозняке • Измените место расположения хлебопечки. происходит сильное или подверглась толчкам или тряске во оседание батона. время подъема теста.

• Объем ингредиентов превысил • Не используйте больше ингредиентов, чем вместимость поддона для хлеба. это рекомендовано для приготовления

большого батона (макс. 1 кг).

• Недостаточное количество соли или ее • Используйте рекомендуемое в рецепте отсутствие. (Соль способствует количество соли. предотвращению слишком сильной расстойки теста.)

• Слишком много дрожжей. • Точно отмерьте количество дрожжей.

• Теплая и влажная погода. • Уменьшите содержание жидкости на

15 мл / 3 чайные ложки и дрожжей на 1/4 чайной ложки.

7. Батон получился • Тесто было слишком сухим, или не было • Увеличьте содержание жидкости на неровным, короче условий для его равномерного подъема 15 мл / 3 чайные ложки. с одной стороны. в поддоне.

Page 17

Устранение проблем (продолжение)

ЗАТРУДНЕНИЯ ВОЗМОЖНАЯ ПРИЧИНА ВОЗМОЖНЫЕ РЕШЕНИЯ

СТРУКТУРА ХЛЕБА

8. Очень плотная • Слишком много муки. • Точно отмерьте нужное количество. структура. • Недостаточное количество дрожжей. • Отмерьте точное количество дрожжей в

соответствии с рекомендациями.

• Недостаточное количество сахара. • Точно отмерьте нужное количество.

9. Хлеб имеет отверстия, • Не добавили соль. • Соберите все ингредиенты, как указано в грубую структуру и рецепте. разрывы. • Слишком много дрожжей. • Отмерьте точное количество дрожжей в

соответствии с рекомендациями.

• Слишком много жидкости. • Уменьшите содержание жидкости на 15 мл / 3 чайные ложки.

10. Центр батона сырой, • Слишком много жидкости. • Уменьшите содержание жидкости на недостаточно 15 мл / 3 чайной ложки. пропеченный. • Во время работы произошло отключение • В случае если в процессе выпечки

электропитания. электроэнергия отключилась более, чем

на 8 минут, необходимо извлечь недопеченную буханку из формы и начать процесс сначала, с новыми ингредиентами.

• Объем ингредиентов был слишком • Снизьте объем ингредиентов до большой, и машина не смогла его максимально допустимого количества. обработать.

11. Хлеб недостаточно • Разрезка производится, когда хлеб еще • Дайте батону остыть на проволочной хорошо режется и слишком горячий. подставке по крайней мере в течение очень липкий. 30 минут, чтобы из него вышел пар,

прежде чем его резать.

• Используется неподходящий нож. • Используйте хороший нож для резки хлеба.

ЦВЕТ И ТОЛЩИНА КОРКИ

12. Темный цвет • Использована настройка ТЕМНОГО цвета • В следующий раз используйте настройку корки / корка корки. средней или светлой окраски корки. слишком толстая.

13. Батон подгорел. • Неисправность работы хлебопечки. • См. раздел "Техническое обслуживание и

работа с клиентами".

14. Слишком светлая корка. • Выпечка хлеба производилась • Увеличьте время приготовления.

недостаточное количество времени.

•В рецепте нет сухого или свежего молока. • Добавьте 15 мл / 3 чайной ложки сухого обезжиренного молока или вместо 50% объема воды добавьте соответствующий объем молока для получения более коричневой окраски.

ЗАТРУДНЕНИЯ, СВЯЗАННЫЕ С ПОДДОНОМ ДЛЯ ХЛЕБА

15. Не удается снять • Следует добавить воду в поддон для • Следуйте указаниям по очистке после тестомешалку. хлеба и оставить тестомешалку для каждого применения. Возможно, вам

отмокания, затем ее можно будет снять. потребуется слегка повращать

тестомешалку после отмачивания, чтобы устранить заедание.

16. Хлеб прилипает к • Это может произойти после длительного • Слегка смажьте внутреннюю часть поддону / его трудно периода эксплуатации машины. поддона для хлеба растительным маслом. извлечь встряхиванием. • См. раздел "Техническое обслуживание и

работа с клиентами".

Page 18

Устранение проблем (продолжение)

ЗАТРУДНЕНИЯ ВОЗМОЖНАЯ ПРИЧИНА ВОЗМОЖНЫЕ РЕШЕНИЯ

МЕХАНИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ МАШИНЫ

17. Хлебопечка не • Хлебопечка не включена. • Убедитесь в том, что выключатель работает / питания

 находится в положении ON.

тестомешалка не • Неправильно установлен поддон • Вы не произвели запуск хлебопечки. движется. для хлеба.

• Выбран режим работы с таймером • Забыли установить тестомешалку в задержки. поддон.

18. Ингредиенты не • Ингредиенты попали внутрь печи. • Объем ингредиентов превысил перемешаны. вместимость поддона для хлеба.

• Поддон протекает. • Убедитесь, что поддон зафиксирован на своем месте.

19. Во время работы • Хлебопечка не запустится до тех пор, • Следите за тем, чтобы не пролить чувствуется горелый пока обратный отсчет не достигнет ингредиенты при их загрузке в поддон. запах. установленного времени запуска Ингредиенты могут сгореть при попадании

программы. на нагревательное устройство и вызвать

появление дыма.

• После настройки программы при помощи • См. раздел "Техническое обслуживание и панели управления нажмите кнопку работа с клиентами". запуска для включения хлебопечки.

• Всегда проверяйте, чтобы тестомешалка • Не используйте больше ингредиентов, чем была установлена на вал в нижней части это рекомендовано в рецепте, и всегда поддона, прежде чем загружать точно отмеряйте объем ингредиентов. ингредиенты.

20. Машина была по • Если машина находится в цикле перемешивания теста, извлеките все ингредиенты, ошибке отключена от удалите их в отходы и начните весь процесс заново. сети, или произошло • Если машина находится в цикле подъема теста, извлеките тесто из поддона для хлеба, прерывание придайте нужную форму, поместите его в смазанный маслом противень для хлеба электропитания во размером 23 x 12,5 см (9 x 5 дюймов), накройте сверху и оставьте для подъема теста время работы. до тех пор, пока оно не увеличится в два раза. Как можно спасти Используйте настройку "только запекание" 11 или запекайте батон в предварительно батон хлеба? разогретой обычной духовке при температуре 200ºC/400ºF/на отметке 6 газовой плиты в

течение 30-35 минут или до покрытия батона золотисто-коричневой коркой.

• Если машина находится в цикле запекания, используйте настройку "только запекание" 11 или запекайте батон в предварительно разогретой обычной духовке при температуре 200ºC/400ºF/на отметке 6 газовой плиты, сняв верхний поддон духовки. Осторожно извлеките батон из машины и поместите его на нижний поддон духовки. Запекайте до появления золотистой коричневой корки.

21. На дисплее появляется • Камера печи недостаточно горячая. • Неисправность работы хлебопечки. надпись "E:01", и Ошибка датчика температуры. машину невозможно включить.

22. На дисплее появляется • Выньте сетевой шнур из розетки сети и • См. раздел "Техническое обслуживание и надпись "H:HH" + "E:EE", оставьте остывать в течение 30 минут. и работа с клиентами". машина не работает.

Page 19

Сборник рецептов BM250/BM350

Page 20

Оглавление

Раздел Страница Раздел Страница

Страница Белый хлеб 1-3 По собственному рецепту 31

Зерновой хлеб 4-5 Как вынимать, нарезать

и хранить хлеб

Белый хлеб с добавлением солодовой муки, темный пшеничный хлеб и хлеб из муки грубого помола

Деликатесный хлеб 10-12 Поиск и устранение

Сладкий хлеб и кексы 13-19 Нормы времени к меню

Приготовление джема 20-22 Нормы времени к меню

Без клейковины 23-26 Схема программы хлеб/

Кнопка быстрой выпечки хлеба

Ингредиенты 28-30

Ключ

Кружком обведен номер программы, которую нужно использовать для рецепта

6-9 Общие советы

и маленькие хитрости

неисправностей

для BM250 1-12

для BM350 1-15

тесто для BM250

27 Схема программы хлеб/

тесто для BM350

33-35

36-40

41-47

➊

➋

BM250

BM350

Page 21

Белый хлеб с добавлением яиц

Размер буханки 1 кг 750 г 500 г

Ингредиенты

Яйцо 2 Яйцо 1 плюс

1 яичный желток

Вода См. пункт 1 См. пункт 1 См. пункт 1 Неотбеленная

пшеничная мука

Соль 1½ ч. л. 1½ ч. л. 1 ч. л. Сахар 4 ч. л. 1 ст. л. 2 ч. л. Растительное масло 1½ ст. л. 1½ ст. л. 1 ст. л. Легкосмешиваемые

сухие дрожжи

Положить яйцо/яйца в мерную чашку или кружку и добавить достаточное количество

воды для получения:

Размер буханки 1 кг 750 г 500 г

Жидкость, не более 380 мл 400 мл 290 мл 300 мл 245 мл

Поместить ингредиенты в форму в последовательности, указанной в приведенном

выше рецепте.

600 г 450 г 350 г

1½ ч. л. 1½ ч. л. 1 ч. л.

➊➊

ч. л. = чайная ложка емкостью 5 мл

ст. л. = столовая ложка емкостью 15 мл

Внимание: варианты рецептов для модели BM350

выделены КРАСНЫМ цветом

Page 22

Хлеб – бриошь(Используйте режим «Светлый цвет корки»)

Размер буханки 1 кг 750 г 500 г

Ингредиенты

Молоко 260 мл 220 мл 200 мл 130 мл Яйца 2 2 1 Растопленное

сливочное масло

180 г 140 г 80 г

➍➏

Неотбеленная пшеничная мука

Соль 1½ ч. л. 1 ч. л. 1½ ч. л. 1 ч. л. Сахар 80 г 60 г 30 г Легкосмешиваемые

сухие дрожжи

ч. л. = чайная ложка емкостью 5 мл

ст. л. = столовая ложка емкостью 15 мл

600 г 500 г 350 г

2½ ч. л. 2 ч. л. 2 ч. л. 1½ ч. л. 1 ч. л.

Внимание: варианты рецептов для модели BM350

выделены КРАСНЫМ цветом

Page 23

Французский хлеб

Размер буханки 1 кг 750 г

Ингредиенты

Вода 400 мл 310 мл Неотбеленная

пшеничная мука

540 г 400 г

ТОЛЬКО ДЛЯ МОДЕЛИ BM250

➋

Французская пшеничная мука тонкого помола

Соль 1½ ч. л. 1½ ч. л. Сахар 2 ч. л. 2 ч. л. Легкосмешиваемые

сухие дрожжи

Примечание: вместо французской муки можно использовать обычную пшеничную муку сверхтонкого помола.

ч. л. = чайная ложка емкостью 5 мл

ст. л. = столовая ложка емкостью 15 мл

60 г 50 г

1½ ч. л. 1½ ч. л.

Внимание: варианты рецептов для модели BM350

выделены КРАСНЫМ цветом

Page 24

Многозерновой хлеб

Размер буханки 1 кг 750 г 500 г

Ингредиенты

Вода 380 мл 400 мл 290 мл 300 мл 245 мл Оливковое масло 1½ ст. л. 1½ ст. л. 1 ст. л. Неотбеленная

пшеничная мука

600 г 450 г 350 г

➊➊

Сухое обезжиренное молоко

Соль 1½ ч. л. 1½ ч. л. 1 ч. л. Сахар 4 ч. л. 1 ст. л. 2 ч. л. Семена тыквы 3 ч. л. 3 ч. л. 2 ч. л. Семена подсолнуха 3 ч. л. 3 ч. л. 2 ч. л. Семена мака 3 ч. л. 2 ч. л. 2 ч. л. Слегка обжаренные

семена кунжута

Легкосмешиваемые сухие дрожжи

1 Добавить ингредиенты в форму в последовательности, указанной в приведенном

выше рецепте.

ч. л. = чайная ложка емкостью 5 мл

ст. л. = столовая ложка емкостью 15 мл

2 ст. л. 5 ч. л. 4 ч. л. 1 ст. л.

3 ч. л. 2 ч. л. 2 ч. л.

1½ ч. л. 2 ч. л. 1½ ч. л. 1 ч. л.

Внимание: варианты рецептов для модели BM350

выделены КРАСНЫМ цветом

Page 25

Зерновой хлеб из муки грубого помола

Размер буханки 1 кг 750 г

Ингредиенты

Вода 380 мл 410 мл 300 мл 310 мл Растительное масло 1½ ст. л. 1 ст. л. Обойная пшеничная

мука

500 г 400 г

➌➌

Неотбеленная пшеничная мука

Сухое обезжиренное молоко

Соль 1½ ч. л. 1 ч. л. Сахар 1 ст. л. 2 ч. л. 1 ст. л. Легкосмешиваемые

сухие дрожжи

Семена тыквы 3 ч. л. 3 ч. л. Семена подсолнуха 3 ч. л. 3 ч. л. Семена мака 3 ч. л. 2 ч. л. Слегка обжаренные

семена кунжута

ч. л. = чайная ложка емкостью 5 мл

ст. л. = столовая ложка емкостью 15 мл

2 ст. л. 5 ч. л. 4 ч. л.

100 г 50 г

1 ч. л. 1 ч. л.

3 ч. л. 2 ч. л.

Внимание: варианты рецептов для модели BM350

выделены КРАСНЫМ цветом

Page 26

Белый хлеб с добавлением солодовой муки ТОЛЬКО ДЛЯ МОДЕЛИ BM250

Размер буханки 1 кг 750 г

Ингредиенты

Вода 380 мл 310 мл Лимонный сок 4 ч. л. 1 ст. л. Мука с добавлением солода 540 г 450 г Неотбеленная

пшеничная мука

Сухое обезжиренное молоко 2 ст. л. 4 ч. л. Соль 2 ч. л. 2 ч. л. Светло-коричневый

мягкий сахар

Растительное масло 1½ ст. л. 1½ ст. л. Легкосмешиваемые

сухие дрожжи

ч. л. = чайная ложка емкостью 5 мл

ст. л. = столовая ложка емкостью 15 мл

60 г 50 г

2 ч. л. 1 ч. л.

2 ч. л. 1½ ч. л.

➌+8

Внимание: варианты рецептов для модели BM350

выделены КРАСНЫМ цветом

Page 27

Темный пшеничный хлеб

Размер буханки 1 кг 750 г

Ингредиенты

Вода 380 мл 400 мл 290 мл 300 мл Непросеянная мука 600 г 450 г Сухое обезжиренное

молоко

Соль 1½ ч. л. 1½ ч. л. Сахар 4 ч. л. 1 ст. л. Растительное масло 1½ ст. л. 1½ ст. л. Легкосмешиваемые

сухие дрожжи

ч. л. = чайная ложка емкостью 5 мл

ст. л. = столовая ложка емкостью 15 мл

2 ст. л. 5 ч. л. 4 ч. л.

1½ ч. л. 1½ ч. л.

➊➊

Внимание: варианты рецептов для модели BM350

выделены КРАСНЫМ цветом

Page 28

Хлеб из 100 % муки грубого помола

Размер буханки 1 кг 750 г

Ингредиенты

Вода 400 мл 360 мл Обойная пшеничная

мука

600 г 500 г

➌➌

Сухое обезжиренное молоко

Соль 1½ ч. л. 1 ч. л. 1½ ч. л. Сахар 1 ст. л. 1 ст. л. 3 ч. л. Растительное масло 1 ст. л. 1½ ст. л. 1 ст. л. Легкосмешиваемые

сухие дрожжи

Примечание: Программа выпечки хлеба из пшеничной муки из цельного зерна начинается с предварительного нагрева, продолжающегося 30 минут. В течение этого времени тестомешалка не работает.

ч. л. = чайная ложка емкостью 5 мл

ст. л. = столовая ложка емкостью 15 мл

2 ст. л. 5 ч. л. 2 ст. л. 4 ч. л.

1 ч. л. 1 ч. л.

Внимание: варианты рецептов для модели BM350

выделены КРАСНЫМ цветом

Page 29

Хлеб на опаре из муки грубого помола ТОЛЬКО ДЛЯ МОДЕЛИ BM350

Размер буханки 1 кг 750 г 500 г

Ингредиенты

Вода 380 мл 310 мл 250 мл Лимонный сок 1 ст. л. 1 ст. л. 2 ч. л. Обойная пшеничная

мука

500 г 425 г 350 г

➍

Неотбеленная пшеничная мука

Сухое обезжиренное молоко

Соль 1½ ч. л. 1½ ч. л. 1 ч. л. Сахар 1 ст. л. 2 ч. л. 2 ч. л. Сливочное масло 25 г 25 г 15 г Легкосмешиваемые

сухие дрожжи

ч. л. = чайная ложка емкостью 5 мл

ст. л. = столовая ложка емкостью 15 мл

100 г 75 г 50 г

2 ст. л. 4 ч. л. 1 ст. л.

2 ч. л. 1½ ч. л. 1½ ч. л.

Внимание: варианты рецептов для модели BM350

выделены КРАСНЫМ цветом

Page 30

Хлеб с карамелизованным луком Только для модели BM3508

Ингредиенты Large

Сливочное масло 50 г Большая луковица (нарубить) 1 Полуобезжиренное молоко

(слегка подогретое)

Неотбеленная пшеничная мука 530 г Обойная пшеничная мука 70 г Соль 1 ч. л. Сахар 4 ч. л. Свежемолотый черный перец 1 ч. л. Легкосмешиваемые сухие дрожжи 4 ч. л.

Растопите масло в сковороде и пассируйте в нем лук на слабом огне до золотистого цвета

1 2 Сними

ч. л. = чайная ложка емкостью 5 мл

ст. л. = столовая ложка емкостью 15 мл

те с огня. Добавьте, перемешивая, в молоко.

350 мл

Внимание: варианты рецептов для модели BM350

выделены КРАСНЫМ цветом

Page 31

Хлеб с вялеными помидорами

Размер буханки 1 кг 750 г 500 г

Ингредиенты

Вода 375 мл 300 мл 230 мл Оливковое масло

или масло из банки с вялеными помидорами

Неотбеленная пшеничная мука

1½ ст. л. 1 ст. л. 2 ч. л.

525 г 400 г 300 г

➊➊

Обойная пшеничная мука

Мелко натертый сыр пармезан

Соль 1½ ч. л. 1½ ч. л. 1 ч. л. Сахар 1 ст. л. 2 ч. л. 1½ ч. л. Легкосмешиваемые

сухие дрожжи

Вынутые из масла и хорошо провяленные помидоры

обавьте воду и масло в хлеб.

1 Д 2 Добавьте вяленые помидоры после подачи звукового сигнала во время 2-го цикла

вымешивания теста.

ч. л. = чайная ложка емкостью 5 мл

ст. л. = столовая ложка емкостью 15 мл

75 г 50 г 50 г

40 г 25 г 15 г

1½ ч. л. 1½ ч. л. 1 ч. л.

40 г 25 г 25 г

Внимание: варианты рецептов для модели BM350

выделены КРАСНЫМ цветом

Page 32

Хлеб с перцем чили и сыром чеддер

Размер буханки 1 кг 750 г 500 г

Ингредиенты

Подсолнечное масло 1½ ст. л. 1 ст. л. 2 ч. л. Красные перцы чили:

очистить от семян и порубить

Вода 250 мл 270 мл 200 мл 180 мл Полуобезжиренное

молоко

3 – 4 2 – 3 1 – 2

130 мл 100 мл 60 мл

➊➊

Неотбеленная пшеничная мука

Обойная пшеничная мука

Тертый зрелый сыр чеддер

Соль 1½ ч. л. 1½ ч. л. 1 ч. л. Сахар 2 ч. л. 1 ч. л. 1 ч. л. Легкосмешиваемые

сухие дрожжи

оместите масло и перцы чили на маленькую сковороду и тушите на среднем огне

1 П

3-4 минуты, пока перцы не станут мягкими. Отставьте в сторону для охлаждения. Поместите в форму вместе с жидкостью.

Поместите в форму все ингредиенты в том порядке, в каком они перечислены

в приведенном выше рецепте.

Вариант рецепта

Если вы хотите, чтобы вкус и аромат были более мягкими, уменьшите количество перцев чили, заменив их нарубленным зеленым луком. Используйте такой сорт жгучего перца чили, как Scotch Bonnet, чтобы получить более острый вкус.

ч. л. = чайная ложка емкостью 5 мл

540 г 450 г 300 г

60 г 50 г 50 г

80 г 65 г 50 г

1½ ч. л. 2 ч. л. 1½ ч. л. 1 ч. л.

ст. л. = столовая ложка емкостью 15 мл

Внимание: варианты рецептов для модели BM350

выделены КРАСНЫМ цветом

Page 33

Кекс / Быстрый хлеб

Время: 1 час 30 минут

Следуйте инструкциям конкретных рецептов.

Вставьте форму для хлеба в машину и зафиксируйте ее.

(BM250) ➐ (BM350) ➐ «Кекс / Быстрый хлеб».

Через 6 минут после начала перемешивания удалите пластмассовой лопаткой все

налипшие на стенки ингредиенты, чтобы все они перемешались в тесте.

Хлеб к чаю с бананом и корицей

Ингредиенты Large

Сливочное масло 115 г Золотистый сироп 200 г Светло-коричневый мягкий сахар 50 г Обыкновенная пшеничная мука 280 г Пекарский порошок 2 ч. л. Пищевая сода 1 ч. л. Молотая корица ½ ч. л. Очищенные спелые бананы 200 г Яйца 2 Сливки 85 г Молоко 60 мл

1 Поместить сливочное масло, сироп и сахар в небольшую кастрюлю и осторожно

нагревайте, пока все не расплавится, время от времени помешивая. Слегка остудите, затем вылейте в форму для хлеба.

2 Разомните бананы и добавьте их в форму вместе с яйцами, сливками и молоком. 3 Просейте вместе муку, пекарский порошок, пищевую соду и корицу. Добавьте их

в форму.

Вариант:

Для приготовления хлеба с бананами к чаю, финиками и грецкими орехами добавьте в тесто

40. г порубленных фиников и 40 г порубленных грецких орехов, после того как прилипшие к стенкам ингредиенты будут счищены после 6-минутного перемешивания.

➐➐

ч. л. = чайная ложка емкостью 5 мл

ст. л. = столовая ложка емкостью 15 мл

Внимание: варианты рецептов для модели BM350

выделены КРАСНЫМ цветом

Page 34

Карибский хлеб к чаю

Ингредиенты Large

Растопленное сливочное масло 50 г Молоко 170 мл Слегка взбитые яйца 2 Обыкновенная пшеничная мука 280 г Пекарский порошок 1 ст. л. Соль Щепотка Сахарная пудра 115 г Сушеный кокосовый орех 25 г Готовые к употреблению крупно

порубленные сушеные тропические фрукты

Молоко 60 мл

1 Используйте программу ➐➑. Добавьте в форму для хлеба растопленное масло, молоко

и яйца. Просейте вместе муку, пекарский порошок и соль. Добавьте и размешайте сахарную

пудру сушеный кокос и тропические фрукты. Поместите все ингредиенты в форму.

ч. л. = чайная ложка емкостью 5 мл

ст. л. = столовая ложка емкостью 15 мл

75 г

➐➑

Внимание: варианты рецептов для модели BM350

выделены КРАСНЫМ цветом

Page 35

Хлеб с лимоном и грецкими орехами

Размер буханки 1 кг 750 г 500 г

Ингредиенты

Лимонный йогурт 200 мл 170 мл 135 мл Апельсиновый сок 150 мл 115 мл 100 мл Неотбеленная

пшеничная мука

Сахарная пудра 40 г 25 г 15 г Соль 1½ ч. л. 1 ч. л. 1 ч. л. Сливочное масло 40 г 40 г 25 г Легкосмешиваемые

сухие дрожжи

550 г 450 г 350 г

2 ч. л. 1½ ч. л. 1 ч. л.

➍➏

Порубленные грецкие орехи

Тертая цедра лимона 2 ч. л. 2 ч. л. 1 ч. л. Тертая цедра

апельсина

Положите грецкие орехи, цедру апельсина и лимона в форму, когда машина подаст

звуковой сигнал во время второго цикла вымешивания теста.

ч. л. = чайная ложка емкостью 5 мл

ст. л. = столовая ложка емкостью 15 мл

50 г 40 г 25 г

2 ч. л. 2 ч. л. 1 ч. л.

Внимание: варианты рецептов для модели BM350

выделены КРАСНЫМ цветом

Page 36

Хлеб с клюквой, миндалем и орехом пеканом

Размер буханки 1 кг 750 г 500 г

Ингредиенты

Вода 235 мл 170 мл 140 мл Натуральный

нежирный йогурт

180 мл 140 мл 115 мл

➍➏

Неотбеленная пшеничная мука

Молотый миндаль 60 г 50 г 40 г Соль 1 ч. л. 1 ч. л. ½ ч. л. Сахарная пудра 50 г 40 г 25 г Легкосмешиваемые

сухие дрожжи

Крупно порубленные орехи-пекан

Порубленная сушеная клюква

Добавьте орехи-пекан и клюкву в форму, когда машина подаст звуковой сигнал во время

второго цикла вымешивания теста.

ч. л. = чайная ложка емкостью 5 мл

ст. л. = столовая ложка емкостью 15 мл

540 г 425 г 350 г

1½ ч. л. 1½ ч. л. 1 ч. л.

50 г 40 г 25 г

25 г 25 г 15 г

Внимание: варианты рецептов для модели BM350

выделены КРАСНЫМ цветом

Page 37

Солодовый хлеб с кишмишем и абрикосами

Размер буханки 1 кг 750 г 500 г

Ингредиенты

Вода 315 мл 255 мл 200 мл Солодовый экстракт 3 ст. л. 2 ст. л. 5 ч. л. Неотбеленная

пшеничная мука

550 г 450 г 350 г

➍➏

Сухое обезжиренное молоко

Смесь пряностей 1 ч. л. ½ ч. л. ½ ч. л. Сахарная пудра 25 г 25 г 25 г Соль 1 ч. л. 1 ч. л. ½ ч. л. Сливочное масло,

нарезанное на кусочки

Легкосмешиваемые сухие дрожжи

Кишмиш 60 г 50 г 40 г Порубленные сухие

абрикосы, которые не нужно предварительно замачивать

ля глазури

Сахарная пудра 3 ч. л. 3 ч. л. 2 ч. л. Молоко 3 ч. л. 3 ч. л. 2 ч. л.

Добавьте кишмиш и абрикосы в форму, когда машина подаст звуковой сигнал во время второго цикла вымешивания теста.

Приготовьте глазурь, растворив сахарную пудру в молоке. Нанесите глазурь кистью

на еще теплую верхнюю корочку.

5 ч. л. 4 ч. л. 1 ст. л.

40 г 40 г 25 г

2 ч. л. 1½ ч. л. 1 ч. л.

60 г 50 г 40 г

ч. л. = чайная ложка емкостью 5 мл

ст. л. = столовая ложка емкостью 15 мл

Внимание: варианты рецептов для модели BM350

выделены КРАСНЫМ цветом

Page 38

Хлеб из отрубей с фруктами и орехами

Размер буханки 1 кг 750 г

Ингредиенты

Вода 400 мл 280 мл Прозрачный мед 3 ст. л. 2 ст. л. Неотбеленная

пшеничная мука

Пшеничные отруби 25 г 15 г Сухое обезжиренное

молоко

Соль 1½ ч. л. 1½ ч. л. Сливочное масло 25 г 25 г Легкосмешиваемые

сухие дрожжи

600 г 450 г

1 ст. л. 1 ст. л.

1½ ч. л. 1½ ч. л.

➊➊

Порубленные сушеные лесные ягоды и вишня

Очищенные, обжаренные и порубленные грецкие орехи

Добавьте лесные ягоды, вишни и грецкие орехи, когда машина подаст звуковой сигнал

во время второго цикла вымешивания теста.

ч. л. = чайная ложка емкостью 5 мл

ст. л. = столовая ложка емкостью 15 мл

60 г 50 г

50 г 40 г

Внимание: варианты рецептов для модели BM350

выделены КРАСНЫМ цветом

Page 39

Кекс с мармеладом

Ингредиенты Большая буханка

Сливочное масло 115 г Золотистый сироп 150 г Сахарный песок 75 г Апельсиновый мармелад 75 г Молоко 175 мл Яйцо 1 Обыкновенная пшеничная мука 280 г Пекарский порошок 2 ч. л. Пищевая сода 1 ч. л. Соль Щепотка

1 Поместите масло, сироп, сахар и мармелад в небольшую кастрюлю и медленно

нагревайте, пока смесь не расплавится, время от времени помешивая. Дайте немного остыть, после чего вылейте в форму для хлеба.

Добавьте молоко.

Просейте муку и соль и добавьте в форму.

Вариант:

После выпечки и охлаждения кекс можно украсить сверху. Для этого смешайте 140 г жирного мягкого сыра или сыра маскарпоне, 40 г просеянной сахарной пудры и 15 мл (1 ст. л.) смеси цедры с орехами или апельсинового мармелада. Нанесите поверх кекса.

➐➑

ч. л. = чайная ложка емкостью 5 мл

ст. л. = столовая ложка емкостью 15 мл

Внимание: варианты рецептов для модели BM350

выделены КРАСНЫМ цветом

Page 40

Режим «Приготовление джема»

Время: 1 час 05 минут

• Во вр

• Для п

• Для о

• Пр

• Вс

• Вы д

• П

емя работы в режиме приготовления джема тестомешалка будет перемешивать

ингредиенты.

олучения наилучших результатов всегда используйте спелые свежие фрукты

и разрезайте крупные плоды на половинки или четвертинки.

беспечения правильной консистенции используйте сахар для джема с добавлением

пектина.

и использовании фруктов с низким содержанием пектина желательно добавить

5-10 мл (1-2 ч. л.) лимонного сока.

егда надевайте защитные рукавицы, чтобы вынуть форму, так как она сильно

нагревается.

олжны на протяжении всего цикла приготовления следить за кипящим джемом,

чтобы он не выливался, и при необходимости помешивать его.

ереложите приготовленный джем в чистую простерилизованную банку, запечатайте

ее и прикрепите ярлык.

1210

Внимание: варианты рецептов для модели BM350

выделены КРАСНЫМ цветом

Page 41

Абрикосовый джем

Ингредиенты Выход готового джема 350 г

Свежие спелые абрикосы 250 г Лимонный сок 2 ч. л. Вода 1 ст. л. Сахар для джема с пектином 250 г Сливочное масло 15 г

Извлеките форму для хлеба из машины и установите тестомешалку. Разделите абрикосы

на половинки и выньте косточки. Разрежьте каждую половинку на четыре части и поместите в форму для хлеба. Добавьте остальные ингредиенты.

Вставьте форму для хлеба в машину и зафиксируйте ее. Закройте крышку и выберите

программу

3 Дайте перемешаться в течение 15 минут, затем при необходимости удалите деревянной

ложкой со стенок формы остатки сахара. Будьте осторожны, так как форма сильно нагревается.

По окончании цикла выключите машину, затем, надев кухонные рукавицы, извлеките

форму для хлеба.

Аккуратно вылейте джем в простерилизованную банку, запечатайте и прикрепите ярлык.

Вариант:

Абрикосы можно заменить сливами.

(BM250) или 12 (BM350) «Приготовление джема» в МЕНЮ.

➓

1210

ч. л. = чайная ложка емкостью 5 мл

ст. л. = столовая ложка емкостью 15 мл

Внимание: варианты рецептов для модели BM350

выделены КРАСНЫМ цветом

Page 42

Джем из летних фруктов

Ингредиенты Выход готового джема 450 г

Клубника 115 г Малина 115 г Красная смородина 75 г Лимонный сок 1 ч. л. Сахар для джема с пектином 300 г Сливочное масло 15 г

Извлеките форму для хлеба из машины и установите тестомешалку. Разрежьте крупные

ягоды клубники на половинки и поместите в форму для хлеба вместе с малиной и красной смородиной. Добавьте остальные ингредиенты.

Вставьте форму для хлеба в машину и зафиксируйте ее. Закройте крышку и выберите

программу По окончании цикла выключите машину, затем, надев кухонные рукавицы, извлеките

форму для хлеба.

Аккуратно вылейте джем в простерилизованную банку, запечатайте и прикрепите ярлык.

ч. л. = чайная ложка емкостью 5 мл

ст. л. = столовая ложка емкостью 15 мл

(BM250) или 12 (BM350) «Приготовление джема» в МЕНЮ.

➓

10 12

Внимание: варианты рецептов для модели BM350

выделены КРАСНЫМ цветом

Page 43

Без клейковины

Нижеследующие рецепты с использованием хлебных смесей без клейковины и муки без клейковины были опробованы и протестированы на машинах для выпечки хлеба марок BM250 и BM350. Изготовление не содержащего клейковины хлеба отличается от выпечки обычного хлеба из пшеничной муки. Поэтому необходимо точно следовать приведенным ниже рекомендациям:

➎➒

• Важн

• Для п

• Н

• Бо

• Н

• В с

• Изв

• Эт

• Хл

• Н

о не допускать загрязнения муки, не содержащей клейковины, мукой, в которой она присутствует. Особенно если хлеб без клейковины выпекается из медицинских соображений. Возможно, имеет смысл приобрести дополнительную форму для такого хлеба, если вы выпекаете в машине и обычный хлеб. Если у вас одна форма, после употребления тщательно вымойте ее, а также все инструменты и другое оборудование.

олучения лучших результатов взвешивайте все ингредиенты, включая воду.

е содержащие клейковины смеси образуют густое текучее тесто, а не плотный гладкий шар традиционного теста. Поэтому в период вымешивания важно удалять прилипающее к стенкам тесто, чтобы все ингредиенты были целиком и полностью смешаны в однородную массу.

льшинство не содержащих клейковины смесей дополняются дрожжами, которые тоже не содержат ее. Если вы используете другие виды дрожжей, важно проверит в информации от производителя, свободны ли они от клейковины.

е содержащие клейковины смеси, такие как Glutafin Trufree и Juvela продаются по

рецепту в аптеках, а также в некоторых магазинах здорового питания.

остав большинства смесей входят клейкие вещества Xanthan gum или Guar gum. И то, и другое – клейкообразующие порошки, которые делают структуру теста прочной и способствуют его подъему и сохранению формы хлеба при выпечке. В Guar gum высокое содержание волокон, поэтому это клейкое вещество может оказывать послабляющее действие на людей с чувствительной системой пищеварения.

лекайте форму для хлеба из машины немедленно по окончании цикла выпечки. Не используйте функцию сохранения хлеба теплым. Оставьте хлеб в форме примерно на 5 минут, затем выньте его и поместите на подставку для охлаждения.

о нормально, если не содержащий клейковины хлеб получается более тяжелым и имеет более плотную текстуру и более бледную корку, чем обычный хлеб. Результаты выпечки могут различаться в зависимости от используемых упакованных смесей или муки без клейковины.

еб следует хранить в прохладном сухом месте и использовать в течение двух дней или

же нарезать и хранить в морозильной камере.

е используйте таймер отложенной операции при изготовлении хлеба без клейковины,

так как некоторые его ингредиенты являются скоропортящимися и могут испортиться.

Внимание: варианты рецептов для модели BM350

выделены КРАСНЫМ цветом

Page 44

Рецепты хлеба из хлебных смесей, не содержащих клейковину

1 Изв 2 Залейте в форму воду, затем добавьте остальные ингредиенты в порядке,

леките форму для хлеба из машины и установите тестомешалку.

перечисленном в каждом рецепте. Поместите форму в машину и зафиксируйте ее. Выберите программу ➎ (BM250) или

(BM350) «БЕЗ КЛЕЙКОВИНЫ», затем нажмите на кнопку «Старт».

➒

Через 5 минут перемешивания удалите со стенок пластиковой лопаткой налипшее

тесто, чтобы все ингредиенты перемешались и превратились в однородную массу. По окончании цикла выпечки выключите машину и извлеките форму, надев кухонные

рукавицы. Переложите хлеб на проволочную подставку.

Основной белый хлеб -смеси

Ингредиенты Хлеб Glutan Смесь Juvela,

не содержащая

клейковины

Вода 450 мл 400 мл 400 мл Подсолнечное масло 3 ст. л. 2 ст. л. 3 ст. л. Хлебная смесь

без клейковины

Легкосмешиваемые сухие дрожжи

* Не содержащая ни клейковины, ни пшеницы.

500 г 500 г 500 г

2 ч. л. 2 ч. л. 2 ч. л.

Хлебная смесь

Trufree*

➎➒

Примечание: Если разрешено врачами, можно добавить 4 ч. л. обезжиренного сухого молока, что придаст более темный цвет корке.

ч. л. = чайная ложка емкостью 5 мл

ст. л. = столовая ложка емкостью 15 мл

Внимание: варианты рецептов для модели BM350

выделены КРАСНЫМ цветом

Page 45

Рецепты хлеба без клейковины

➎➒

1 Изв 2

леките форму для хлеба из машины и установите тестомешалку.

Залейте в форму воду, затем добавьте остальные ингредиенты в порядке, перечисленном в каждом рецепте.

Поместите форму в машину и зафиксируйте ее. Выберите программу ➎ (BM250) или

(BM350) «БЕЗ КЛЕЙКОВИНЫ», затем нажмите на кнопку «Старт».

➒

После 5 минут перемешивания удалите со стенок пластиковой лопаткой налипшее тесто, чтобы все ингредиенты перемешались и превратились в однородную массу.

По окончании цикла выпечки выключите машину и извлеките форму, надев кухонные рукавицы. Переложите хлеб на проволочную подставку.

Простой хлеб без клейковины 1

Ингредиенты Количество

Вода 410 мл Яйца 160 г Подсолнечное (или другое растительное) 45 мл Яблочный уксус 5 мл Мука из белого риса 330 г Мука из тапиоки 85 г Картофельная мука 85 г Добавка Xanthan Gum 2 ч. л. Соль 1 ч. л. Сахар 25 г Дрожжи 1½ ч. л.

➎➒

ч. л. = чайная ложка емкостью 5 мл

ст. л. = столовая ложка емкостью 15 мл

Внимание: варианты рецептов для модели BM350

выделены КРАСНЫМ цветом

Page 46

Простой хлеб без клейковины 2

Ингредиенты Количество

Вода 410 мл Яйца 160 г Подсолнечное (или другое растительное) 45 мл Яблочный уксус 5 мл Мука из белого риса 260 г Мука из коричневого риса 65 г Гороховая мука 65 г Кукурузная или картофельная мука 110 г Добавка Xanthan Gum 2 ч. л. Соль 1 ч. л. Сахар 25 г Дрожжи 1½ ч. л.

Примечание: буханки, выпеченные по данным двум рецептам, будут иметь плоскую верхнюю корку и немного пузырящуюся и крошащуюся текстуру.

Варианты для обоих рецептов

➎➒

Многозерновой хлеб

Добавьте вместе с остальными ингредиентами

Семена тыквы 3 ч. л. Кишмиш 40 г Семена подсолнуха 3 ч. л. Изюм 40 г Семена мака 2 ч. л. Смородину 40 г Семена кунжута 2 ч. л.

ч. л. = чайная ложка емкостью 5 мл

ст. л. = столовая ложка емкостью 15 мл

Внимание: варианты рецептов для модели BM350

Фруктовый хлеб

После 10 минут добавьте

выделены КРАСНЫМ цветом

Page 47

Кнопка быстрого выпекания

• В вашей машине для выпечки хлеба имеется дополнительный режим очень быстрого

выпекания. В этом цикле машина замесит тесто, произведет его расстойку и выпечет прекрасную буханку хлеба всего за 1 час. Чтобы получить максимально хороший результат, следуйте приведенным ниже рекомендациям.

• Используйте слегка теплую воду, чтобы ускорить процесс подъема теста: 32-35°С /

90-95°F – оптимальная температура. Из-за холодной воды буханка будет меньше, а горячая вода нейтрализует дрожжи. Для получения лучшего результата измерьте температуру воды градусником или же смешайте 25% кипятка и 75% холодной воды.

• В рецептуре хлеба, выпекаемого в данном режиме, должно содержаться не менее

65% белой хлебной муки. Хлеб из 100 % муки грубого помола или другой муки из цельного зерна хорошо не получится, потому что времени для подъема такого теста будет недостаточно.

• Количество соли для хлеба, выпекаемого в данном режиме, должно быть меньше,

поскольку соль снижает активность дрожжей. Однако все же положите ее немного, поскольку соль важна для вкуса и текстуры хлеба. Добавляйте 5 мл (1 ч. л.) соли на 600 г муки.

• Количество дрожжей в хлебе, выпекаемом в данном цикле, должно быть больше, чтобы

обеспечить быстрый подъем теста. Используйте 15-20 мл (3-4 ч. л.) легкосмешиваемых сухих дрожжей быстрого действия.

• Если вы хотите выпечь таким быстрым способом несколько буханок хлеба подряд,

оставляйте машину выключенной и с открытой крышкой на 30 минут между выпеканием двух буханок. Это обеспечит точность работы установленного в машине температурного датчика, что имеет ключевое значение для сокращенного режима выпекания хлеба.

• Хлеб, изготавливаемый в этом режиме, поднимается не так хорошо, как буханки,

выпекаемые в других режимах. У него будет более мягкая корочка, а сам хлеб будет немного более плотным, что вполне нормально.

Внимание: варианты рецептов для модели BM350

выделены КРАСНЫМ цветом

Page 48

Ингредиенты

Основной ингредиент для выпечки хлеба – мука, поэтому ее правильный выбор является ключевым условием получения вкусного хлеба.

Пшеничная мука обыкновенная

Из пшеничной муки разных сортов получается самый лучший хлеб. Пшеница состоит из внешней пленки, которую часто называют отрубями, и внутреннего ядра, содержащего зародыш пшеницы и эндосперм, образующий при смешивании с водой клейковину. Клейковина растягивается, как резина, и выделяемые дрожжами в процессе ферментации газы улавливаются, в результате чего тесто поднимается.

Пшеничная мука высшего сорта

В этих сортах муки удалены внешние отруби и зародыши, и оставлен только эндосперм, который и перемалывается для получения пшеничной муки высшего сорта. Важно использовать муку твердых сортов или пшеничную муку высшего сорта, потому что в них более высокое содержание протеинов, необходимых для образования клейковины. Не используйте обыкновенную пшеничную муку или готовую смесь муки с дрожжами для приготовления дрожжевого хлеба в вашей машине для выпекания хлеба. С такой мукой получаются буханки меньшего размера. В продаже имеется целый ряд сортов белой муки, так что выбирайте муку высокого качества, желательно неотбеленную, чтобы получить лучшие результаты.

Мука грубого помола

Мука грубого помола содержит отруби и зародыш пшеницы, что придает ей ореховый привкус, а хлеб из нее получается с более грубой и зернистой текстурой. Для такого хлеба нужно тоже использовать муку из твердых сортов пшеницы или хлебную муку грубого помола. Хлеб, испеченный из 100% муки грубого помола, будет более плотным, чем белый хлеб. Присутствующие в муке отруби препятствуют высвобождению клейковины, поэтому тесто из муки грубого помола поднимается медленнее. Используйте специальную программу для выпечки хлеба из пшеницы грубого помола, чтобы у теста было время подняться. Если вы хотите получить более легкую буханку, замените часть муки грубого помола пшеничной мукой высшего сорта. Вы можете быстро испечь хлеб из муки грубого помола, используя опцию быстрой выпечки из пшеничной муки грубого помола.

Темная мука твердых сортов

Ее можно использовать в сочетании с белой мукой или в чистом виде. Она содержит примерно 80-90% зерен пшеницы, и потому хлеб получается более легким, но по-прежнему очень ароматным. Попробуйте использовать эту муку в основном режиме выпечки белого хлеба, заменив 50% белой муки твердых сортов темной мукой твердых сортов. Возможно, вам понадобится добавить немного больше жидкости.

Мука для белого хлеба с добавлением солода

Это сочетание белой муки, муки грубого помола и ржаной муки с добавлением обработанного солодом цельного зерна пшеницы придает хлебу особую текстуру, вкус и аромат. Используйте эту муку в чистом виде или в сочетании с белой мукой твердых сортов.

Page 49

Другие виды муки

В сочетании с пшеничной мукой высшего сорта и мукой грубого помола можно использовать и другие сорта муки, например, ржаную, чтобы выпекать традиционный хлеб, такой как пумперникель (вестфальский ржаной хлеб) или обычный ржаной хлеб. Даже небольшое количество заметно меняет вкус продукта. Не используйте ее в чистом виде, иначе получается липкое тесто и в результате плотный, тяжелый хлеб. Мука из других зерновых, и в частности из проса, ячменя, гречихи, кукурузы и овса, имеет низкое содержание протеина и, значит, не может дать достаточно клейковины, чтобы выпечь традиционный хлеб. Такую муку можно успешно применять в малых количествах. Попробуйте заменить 10-20% пшеничной муки высшего сорта одним из этих сортов.

Соль

Малое количество соли очень важно для выпечки хлеба, так как она способствует хорошему формированию теста и приданию вкуса готовому хлебу. Используйте столовую соль мелкого помола или морскую соль, но не соль крупного помола, которой лучше посыпать сверху вылепленные вручную булки, чтобы сделать корочку хрустящей. Заменители соли с ее низким содержанием лучше не использовать, поскольку большинство из них не содержит натрия.

оль укрепляет структуру клейковины и делает тесто более эластичным.

• С

оль препятствует росту дрожжей и не дает тесту слишком высоко подняться и затем

• С

оборваться.

• Слишк

Подсластители

Используйте сорта белого или коричневого сахара, мед, экстракт солода, золотистый сироп, кленовый сироп, мелассу или патоку.

• С

• Сл

• Е

ом много соли не даст тесту как следует подняться.

ахар и жидкие подсластители придают хлебу цвет, делают его корочку золотистой. ахар впитывает влагу, улучшая тем самым сохранность хлеба.

ахар – это питание для дрожжей, хотя и не основное, потому что современные сорта сухих дрожжей усваивают естественные сахара и крахмалы, содержащиеся в муке. Тем не менее, именно сахар придает тесту дополнительную активность.

адкий хлеб содержит умеренное количество сахара, тогда как дополнительную сладость ему придают фрукты, желе или глазурь. Для выпечки такого хлеба используйте режим «сладкий хлеб».

сли сахар заменяется жидким подсластителем, общее содержание жидкости в рецепте

нужно будет немного снизить.

Page 50

Ингредиенты

Жиры и масла

Часто для получения более мягкого мякиша в хлеб добавляют небольшое количество масла или кулинарного жира. Жирные ингредиенты также позволяют дольше сохранить хлеб свежим. Используйте сливочное масло, маргарин или даже топленый свиной жир в малых количествах – не более 25 г или 22 мл (1,5 ст. л.) растительного масла. При применении большего количества, когда запах становится более заметным, лучше всего использовать сливочное масло.

• В

место сливочного масла можно использовать оливковое или подсолнечное, но тогда нужно уменьшить содержание жидкости на примерно 15 мл (3 ч. л.) соответственно. Подсолнечное масло – удачный вариант, если вас волнует уровень холестерина.

• Н

е используйте спреды с низким содержанием жира, поскольку в их составе содержится 40% воды

и их свойства отличаются от свойств сливочного масла.

Жидкость

Для выпечки хлеба жидкость необходима, и обычно используют воду или молоко. С водой корочка получается более хрустящей, чем с молоком. Воду часто смешивают с сухим обезжиренным молоком. Это имеет решающее значение для режима работы с таймером отложенной операции, так как свежее молоко портится. Для большинства программ годится вода из-под крана, однако для работы в режиме быстрого, за 1 час, выпекания воду необходимо подогреть.

• В хо

• В жи

• Для о

В продаже имеются как свежие, так и сухие дрожжи. Все рецепты данной брошюры были проверены с применением легкосмешиваемых сухих дрожжей быстрого действия, которые не нужно предварительно разводить в воде. Их помещают в углубление, проделанное в муке, чтобы сохранить их сухими и отделенными от жидкости до начала процесса смешивания.

Для получения лучшего результата используйте сухие дрожжи. Применение свежих дрожжей не рекомендуется, поскольку с ними результат менее предсказуем, чем с сухими. Не используйте свежие дрожжи в режиме работы с таймером отложенной операции. Если вы хотите использовать свежие дрожжи, учтите:

6 г свежих дрожжей = 1 ч. л. сухих дрожжей. Смешайте свежие дрожжи с 1 ч. л. сахара и 2 ст. л. воды (теплой). Оставьте на 5 минут, пока они не

начнут пузыриться. Затем добавьте в форму к остальным ингредиентам. Для получения наилучших результатов количество дрожжей нужно тщательно выверить.

Количество дрожжей должно соответствовать указанному в рецепте, поскольку слишком много дрожжей может привести к тому, что тесто излишне поднимется и перельется через край формы для хлеба. После открытия пакета содержащиеся в нем дрожжи должны быть использованы в течение 48 часов, если производителем не указано иное. Запечатайте упаковку после вскрытия. При необходимости вскрытые и вновь запечатанные пакеты можно хранить до следующего использования в морозильной камере.

Используйте сухие дрожжи до истечения их срока годности, поскольку со временем их сила постепенно уменьшается.

Можно приобрести дрожжи, специально изготовленные для применения в машинах для выпечки хлеба. Они также обеспечат хорошие результаты, однако вам может понадобиться уточнить дозировку.

лодную погоду отмерьте необходимое количество воды и оставьте ее до использования на

30 минут при комнатной температуре. Так же поступайте с молоком из холодильника.

дкость, используемую для выпечки, можно добавлять пахту, йогурт, сметану или мягкие сыры, например, рикотту, деревенский сыр или творог. Это делает мякиш более влажным, нежным. Пахта придает приятный слегка кисловатый привкус, похожий на вкус деревенского хлеба и хлеба из кислого теста.

богащения теста, улучшения цвета хлеба и придания клейковине должной структурированности и стабильности, необходимых для того, чтобы тесто поднялось, можно добавить яйца. Если вы используете яйца, снизьте соответственно количество жидкости. Положите яйцо в мерную чашку и долейте жидкость до уровня, требуемого рецептурой.

рожжи

Page 51

По собственному рецепту

После опробования некоторых из прилагаемых рецептов вы, возможно, захотите адаптировать какието из ваших собственных любимых рецептов выпечки хлеба, по которым вы раньше вручную смешивали ингредиенты и месили тесто. Начните с поиска в этой брошюре такого рецепта, который был бы максимально близок к вашему собственному, и используйте его в качестве ориентира. Прочитайте нижеследующие рекомендации, которые помогут вам.

Учтите, что вам понадобятся некоторые корректировки в процессе приготовления.

• У

бедитесь, что вы взяли ингредиенты в количествах, нужных для машины. Не превышайте рекомендуемые максимальные объемы ингредиентов. При необходимости уменьшите их количество в вашем рецепте, чтобы привести количество муки и жидкости к цифрам, указанным в рецептах для машины.

• Всегда сначала помещайте в форму для выпечки хлеба жидкости. Отделяйте дрожжи от жидкости,

добавляя их после муки.

• Замените свежие дрожжи легкосмешиваемыми сухими дрожжами. Примечание: 6 г свежих

дрожжей = 1 ч. л. (5 мл) сухих дрожжей.

• Используйте обезжиренное сухое молоко и воду вместо свежего молока при выпечке в режиме

с таймером отложенной операции.

• Если в ваш традиционный рецепт входят яйца, считайте их частью общего объема жидкости.

• Следите за тем, чтобы дрожжи в форме были отделены от жидкости, пока не начнется этап

смешивания.

• Проверьте консистенцию теста в первые несколько минут смешивания. Для машины тесто должно

быть немного более мягким, поэтому вам, возможно, понадобится добавить жидкость. Тесто должно быть достаточно влажным, чтобы постепенно слегка разойтись.

Как вынимать, нарезать и хранить хлеб

• Для получения лучших результатов, как только буханка испеклась, немедленно выньте ее из машины

и извлеките ее из формы, хотя машина может сохранять ее теплой до часа, если оставить буханку внутри.

• Наденьте кухонные рукавицы, чтобы вынуть форму из машины, даже если вы это делаете во время

низкотемпературного цикла. Переверните форму и встряхните ее несколько раз, чтобы освободить готовый хлеб. Если он плохо вынимается, попытайтесь постучать углом формы по деревянной поверхности или же поверните основание вала на дне формы для хлеба.

• Тестомешалка должна оставаться внутри формы во время извлечения хлеба, однако она может

случайно оказаться внутри буханки. В этом случае извлеките ее до того, как начать нарезать хлеб, используя в качестве рычага жаростойкий пластмассовый инструмент. Не используйте металлические приспособления, поскольку они могут поцарапать покрытие тестомешалки, препятствующее прилипанию теста.

• Оставьте хлеб остывать не менее 30 минут на проволочной подставке, чтобы из него вышел пар.

Горячий хлеб трудно нарезать.

Хранение

• Хлеб домашней выпечки не содержит консервантов, и потому его нужно употребить за 2-3 дня после

выпечки. Если вы его не употребили сразу, заверните хлеб в фольгу или положите в пластиковый пакет и запечатайте.

• Хрустящий хлеб типа французского при хранении становится более мягким, поэтому, пока он

не нарезан, лучше держать его открытым. Если вы хотите сохранить хлеб на несколько дней, держите его в морозильнике. Нарежьте хлеб до замораживания, чтобы было удобно брать нужное количество.

Page 52

Общие советы и маленькие хитрости

Результаты хлебопечения зависят от целого ряда различных факторов, и в частности от качества ингредиентов, тщательности их дозирования, температуры и влажности. Чтобы помочь вам добиться отличных результатов, предлагаем несколько полезных советов и маленьких хитростей.

Машина для выпечки хлеба не отделена от окружающей среды, и на ее работу влияет температура воздуха. В очень жаркие дни или если машина стоит в жаркой кухне, хлеб поднимается выше, чем пр

и низкой окружающей температуре. Оптимальная температура помещения составляет 20°С/68°F -

24°С/75°F.

• В очень холодные дни дайте воде из-под крана в течение 30 минут постоять при комнатной

температуре и только после этого используйте ее. Так же поступайте с ингредиентами, хранившимися в холодильнике.

• Используйте все ингредиенты при комнатной температуре, если не указано иное. Исключение

составляет работа в режиме быстрой, за 1 час, выпечки: здесь, по рецепту, нужно брать подогретые жидкости.

• Помещайте все ингредиенты в форму для выпечки хлеба в порядке, указанном в рецепте.

Сохраняйте дрожжи сухими и изолируйте их от всех жидкостей, добавляемых в форму, до начала этапа смешивания.

• Точная дозировка – возможно, самое важное условие получения удачного хлеба. Большинство

проблем связано с неточностью дозировки или с тем, что какой-то ингредиент не был добавлен. Используйте метрическую или британскую систему мер: нельзя одновременно применять обе. Пользуйтесь прилагаемыми мерными чашкой и ложкой.

• Всегда используйте только свежие ингредиенты с неистекшим сроком годности. Скоропортящиеся

продукты – молоко, сыр, овощи и свежие фрукты – могут испортиться, особенно в теплом месте. Поэтому их можно применять только непосредственно перед выпечкой хлеба.

• Не добавляйте слишком много жира, поскольку он образует барьер между мукой и дрожжами,

вследствие чего действие последних замедляется. В результате буханки могут получиться тяжелыми и слишком плотными.

• Нарезайте масло и другие жиры на мелкие кусочки до добавления в форму для хлеба.

• Замените часть воды фруктовым соком, например, апельсиновым, яблочным или ананасовым,

если вы выпекаете хлеб с фруктовым ароматом.

• Жидкости, оставшиеся от приготовления овощей, тоже можно добавлять, заменяя ими часть

воды. Вода от варки картофеля содержит крахмал, который является дополнительным источником питания для дрожжей. В результате получается хорошо подошедший, более мягкий хлеб, который хранится дольше.

• Такие овощи, как тертая морковь, кабачки-цуккини или готовое картофельное пюре можно

добавить в тесто, чтобы усилить аромат. В этом случае вам понадобится снизить количество жидкости, потому что эти овощи содержат воду. Налейте для начала немного воды, проверьте тесто в самом начале перемешивания и добавьте воду при необходимости.

• Н

е превышайте количество ингредиентов, указанное в рецептах, поскольку вы можете повредить

машину для выпечки хлеба.

• Е

сли хлеб плохо поднимается, попробуйте заменить воду из-под крана кипяченой или питьевой. Если в вашей воде из-под крана высокое содержание хлора или фтора, она может повлиять на подъем теста. Такой же эффект может дать жесткая вода.

• П

олезно проверять тесто примерно после 5 минут непрерывного вымешивания. Положите рядом с машиной эластичную резиновую лопатку: ею вы сможете соскрести налипшие, возможно, на стенки и углы формы ингредиенты. Не приближайте лопатку к тестомешалке, не мешайте ее движению. Проверяйте также, правильная ли консистенция у теста. Если тесто крошится, или если машина работает с заметным напряжением, добавьте немного муки.

• Н

е открывайте крышку во время циклов выдерживания теста или выпекания хлеба, так как тесто может из-за этого оборваться.

Page 53

Поиск и устранение неисправностей

Ниже перечислены некоторые типичные проблемы, которые могут возникнуть при выпечке хлеба в машине. Ознакомьтесь, пожалуйста, с этими проблемами, их возможными причинами и способами их решения, чтобы получился удачный хлеб.

Проблема Возможная причина Решение

Размер и форма буханки

1. Хлеб недостаточно хорошо

поднимается.

2. Буханки получились плоскими, хлеб не поднялся.

• Буханки из муки грубого

помола получаются ниже, чем из белой муки, потому что в муке из цельного пшеничного зерна содержится меньше клейковины, образующей протеины.

• Недостаточно жидкости. Увеличьте количество жидкости

• Вы забыли положить сахар или

положили его недостаточно.

• Использован неправильный

сорт муки.

• Использован неправильный

сорт дрожжей.

• Вы положили недостаточно

дрожжей или слишком старые дрожжи.

• Вы выбрали режим быстрой

выпечки хлеба.

• Дрожжи и сахар

соприкасались до начала цикла вымешивания теста.

• Вы забыли положить дрожжи. Используйте все ингредиенты так,

• Дрожжи слишком старые. Проверяйте срок годности.

• Жидкость слишком горячая. Используйте жидкость, нагретую

• Вы добавили слишком много

соли.

• При применении таймера

дрожжи стали влажными до начала процесса приготовления хлеба.

Это норма. Не нужно ничего предпринимать.

на 15 мл (3 ч. л.). Используйте все ингредиенты в

количествах, указанных в рецепте. Возможно, вы использовали обык-

новенную пшеничную муку вместо хлебной муки твердых сортов, у которой более высокое содержание клейковины. Не используйте сорта муки универсального назначения.

Для получения лучшего результата используйте только «легкосмешиваемые» дрожжи быстрого действия.

Точно отмеривайте рекомендуемое количество и проверяйте срок годности на упаковке.

В этом режиме буханки получаются меньше. Это нормально.

Проследите, чтобы они были разделены в момент помещения их в форму для хлеба.

как указано в рецепте.

до температуры, соответствующей выбранному режиму выпечки.

Используйте рекомендованное количество.

Помещайте сухие ингредиенты в углы формы и проделывайте маленькое углубление для дрожжей в центре сухих ингредиентов, чтобы защитить дрожжи от жидкости.

Page 54

Поиск и устранение неисправностей

Проблема Возможная причина Решение

Размер и форма буханки

3. Вздутый верх, похожий

на шляпку гриба.

4. Верх и бока буханки вдавлены.

5. Верх буханки шишковатый, не гладкий.

6. Опадание теста во время выпекания.

• Слишком много дрожжей. Уменьшите количество дрожжей

• Слишком много сахара. Уменьшите количество сахара

• Слишком много муки. Уменьшите количество муки

• Недостаточно соли. Используйте количество соли,

• Теплая, влажная погода. Уменьшите количество жидкости на

• Слишком много жидкости. В следующий раз уменьшите

• Слишком много дрожжей. В следующий раз используйте

• Высокая влажность и теплая

погода могут стать причиной слишком быстрого подъема теста.

• Недостаточно жидкости. Увеличьте количество жидкости

• Слишком много муки. Точно отмеряйте муку.

• Возможно, верх буханки

не имеет идеальной формы, хотя это и не портит прекрасный вкус хлеба.

• Машина стояла на сквозняке,

ее ударили или толкнули в тот период, когда тесто поднималось.

• Превышен объем формы

для хлеба.

• Вы использовали слишком

мало соли или забыли ее положить (соль способствует защите теста от опадания в процессе расстаивания).

• Слишком много дрожжей. Точно отмеривайте дрожжи.

• Теплая, влажная погода. Уменьшите количество жидкости на

на ¼ ч. л.

на 1 ч. л.

на 6-9 ч. л.

указанное в рецепте.

15 мл (3 ч. л.), а дрожжей -на ¼ ч. л.

количество жидкости на 15 мл (3 ч. л.) или добавьте немного муки.

указанное в рецепте количество или попробуйте использовать режим более быстрой выпечки.

Охладите воду или добавьте молоко из холодильника.

на 15 мл (3 ч. л.).

Убедитесь в том, что тесто готовится в наилучших условиях.

Правильно установите машину для выпечки хлеба.

Не используйте ингредиенты в количествах, превышающих объем, рекомендуемый для большой буханки (максимум 1 кг).

Количество соли должно соответствовать указанному в рецепте.

15 мл (3 ч. л.), а дрожжей – на ¼ ч. л..

Page 55

Поиск и устранение неисправностей

Проблема Возможная причина Решение

Размер и форма буханки

7. Буханки неравномерные

и более низкие с одной стороны.

• Тесто слишком сухое и не может

равномерно подниматься в форме.

Увеличьте количество жидкости на 15 мл (3 ч. л.).

Текстура хлеба

8. Слишком плотная

текстура.

9. Открытая, грубая, ноздреватая текстура.

10. В середине буханка сырая, недостаточно пропеченная.

11. Хлеб плохо нарезается, он слишком липкий.

• Слишком много муки. Точно отмеривайте муку.

• Недостаточно дрожжей. Точно отмеривайте рекомендуемое

• Недостаточно сахара. Точно отмеривайте сахар.

• Вы забыли положить соль. Используйте все ингредиенты,

• Слишком много дрожжей. Точно отмеривайте рекомендуемое

• Слишком много жидкости. Уменьшите количество жидкости

• Во время выпечки машина отклю-

чалась.

• Объемы ингредиентов были слиш-

ком большими, и машина не смогла с ними справиться.

• Вы пытаетесь нарезать его в слиш-

ком горячем виде.

• Вы использовали неподходящий нож. Используйте хороший хлебный нож.

количество дрожжей.

указанные в рецепте.

количество дрожжей.

на 15 мл (3 ч. л.).

Если в процессе выпечки машина отключилась больше, чем на 8 минут, вам придется вынуть недопеченную буханку из формы и заново начать выпечку с новыми ингредиентами.

Снизьте объемы ингредиентов до максимально допустимых.

Дайте хлебу остыть на решетке в течение хотя бы 30 минут, чтобы из него вышел пар, и только после этого нарезайте.

12. Корка темного цвета и слишком толстая.

13. Буханка хлеба подгорела.

14. Корка слишком светлая.

Цвет и толщина корки

• Вы использовали режим

«ТЕМНАЯ корка».

• Неисправность работы машины

для выпечки хлеба.

• Хлеб выпекался недостаточно долго. Увеличьте время выпекания.

• В рецепте не было сухого или

свежего молока.

В следующий раз используйте режимы средней или светлой корки.

Обратитесь к разделу «Ремонт и техническое обслуживание».

Добавьте 15 мл (3 ч. л.) обезжиренного сухого молока или замените 50% воды молоком, чтобы способствовать подрумяниванию хлеба.

Page 56

➊

50 сек.

25 мин.

45 сек.

49 мин.

50 сек.

25 мин.

50 сек.

25 мин.

50 сек.

25 мин.

50 сек.

25 мин.

50 сек.

25 мин.

50 сек.

25 мин.

50 сек.

25 мин.

45 сек.

49 мин.

45 сек.

49 мин.

45 сек.

49 мин.

45 сек.

49 мин.

45 сек.

49 мин.

45 сек.

49 мин.

45 сек.

49 мин.

Нормы времени к меню для BM250

Основные

Цвет корки Светлый Средний Темный

Вес 500 г 750 г 1 кг 500 г 750 г 1 кг 500 г 750 г 1 кг

Отложенная операция 3:13 - 14:53 3:18 - 14:58 3:25 - 14:55 3:13 - 14:53 3:18 - 14:58 3:25 - 14:55 3:13 - 14:53 3:18 - 14:58 3:25 - 14:55

Предварительный

Выпекание 48 мин. 53 мин. 60 мин. 48 мин. 53 мин. 60 мин. 48 мин. 53 мин. 60 мин.

1 час 1 час 1 час 1 час 1 час 1 час 1 час 1 час 1 час

Поддерживание в

теплом состоянии

Всего 3:13 3:18 3:25 3:13 3:18 3:25 3:13 3:18 3:25

Добавление фруктов 2:51 2:56 3:03 2:51 2:56 3:03 2:51 2:56 3:03

10 сек. 10 сек. 10 сек. 10 сек. 10 сек. 10 сек. 10 сек. 10 сек. 10 сек.

нагрев

Вымешивание 1 5 мин. 5 мин. 5 мин. 5 мин. 5 мин. 5 мин. 5 мин. 5 мин. 5 мин.

Перерыв 5 мин. 5 мин. 5 мин. 5 мин. 5 мин. 5 мин. 5 мин. 5 мин. 5 мин.

Вымешивание 2 20 мин. 20 мин. 20 мин. 20 мин. 20 мин. 20 мин. 20 мин. 20 мин. 20 мин.

Подъем теста 1 39 мин. 39 мин. 39 мин. 39 мин. 39 мин. 39 мин. 39 мин. 39 мин. 39 мин.

Кисловатый привкус

Осаживание теста

50 сек.

Подъем теста 2 25 мин.

Формование 15 сек. 15 сек. 15 сек. 15 сек. 15 сек. 15 сек. 15 сек. 15 сек. 15 сек.

45 сек.

Подъем теста 3 49 мин.

Page 57

➋

2:35

2:32

2:30

3:35

3:32

3:30

3:35

3:32

- 14:55

- 14:52

- 14:50

- 14:55

- 14:52

- 14:50

- 14:55

- 14:52

50 сек.

15 мин.

50 сек.

15 мин.

50 сек.

15 мин.

50 сек.

30 мин.

50 сек.

30 мин.

50 сек.

30 мин.

50 сек.

30 мин.

50 сек.

30 мин.

50 сек.

38 мин.

50 сек.

38 мин.

50 сек.

38 мин.

50 сек.

59 мин.

50 сек.

59 мин.

50 сек.

59 мин.

50 сек.

59 мин.

50 сек.

59 мин.

Французский

Нормы времени к меню для BM250

Вес 500 г 750 г 1 кг 500 г 750 г 1 кг 500 г 750 г 1 кг 500 г 750 г 1 кг

Цвет корки Светлый Средний Темный Быстрая

3:30

3:35

3:32

3:30

Отложенная

- 14:50

- 14:55

-14:52

-14:50

операция

Предварительный

нагрев

Вымешивание 1 5 мин. 5 мин. 5 мин. 5 мин. 5 мин. 5 мин. 5 мин. 5 мин. 5 мин. 5 мин. 5 мин. 5 мин.

Перерыв 5 мин. 5 мин. 5 мин. 5 мин. 5 мин. 5 мин. 5 мин. 5 мин. 5 мин. 5 мин. 5 мин. 5 мин.

Вымешивание 2 20 мин. 20 мин. 20 мин. 20 мин. 20 мин. 20 мин. 20 мин. 20 мин. 20 мин. 20 мин. 20 мин. 20 мин.

Подъем теста 1 39 мин. 39 мин. 39 мин. 39 мин. 39 мин. 39 мин. 39 мин. 39 мин. 39 мин. 15 мин. 15 мин. 15 мин.

10 сек. 10 сек. 10 сек. 10 сек. 10 сек. 10 сек. 10 сек. 10 сек. 10 сек. 10 сек. 10 сек. 10 сек.

Кисловатый

50 сек.

30 мин.

50 сек.

30 мин.

50 сек.

30 мин.

50 сек.

привкус

Осаживание теста

Подъем теста 2 30 мин.

Формование 10 сек. 10 сек. 10 сек. 10 сек. 10 сек. 10 сек. 10 сек. 10 сек. 10 сек. 10 сек. 10 сек. 10 сек.

50 сек.

59 мин.

50 сек.

59 мин.

50 сек.

59 мин.

50 сек.

Подъем теста 3 59 мин.

Выпекание 50 мин. 52 мин. 55 мин. 50 мин. 52 мин. 55 мин. 50 мин. 52 мин. 55 мин. 50 мин. 52 мин. 55 мин.

1 час 1 час 1 час 1 час 1 час 1 час 1 час 1 час 1 час 1 час 1 час 1 час

Поддерживание в

теплом состоянии

Всего 3:30 3:32 3:35 3:30 3:32 3:35 3:30 3:32 3:35 2:30 2:32 2:35

Нет Нет Нет Нет Нет Нет Нет Нет Нет Нет Нет Нет

Добавление

фруктов

Page 58

➌

Нормы времени к меню для BM350

Из цельной пшеницы

Цвет корки Светлый Средний Темный

Вес 500 г 750 г 1 кг 500 г 750 г 1 кг 500 г 750 г 1 кг

30 мин. 30 мин. 30 мин. 30 мин. 30 мин. 30 мин. 30 мин. 30 мин. 30 мин.

Предварительный

нагрев

Вымешивание 1 3 мин. 3 мин. 3 мин. 3 мин. 3 мин. 3 мин. 3 мин. 3 мин. 3 мин.

Вымешивание 2 25 мин. 25 мин. 25 мин. 25 мин. 25 мин. 25 мин. 25 мин. 25 мин. 25 мин.

Подъем теста 1 80 мин. 80 мин. 80 мин. 80 мин. 80 мин. 80 мин. 80 мин. 80 мин. 80 мин.

Вымешивание 3 15 сек. 15 сек. 15 сек. 15 сек. 15 сек. 15 сек. 15 сек. 15 сек. 15 сек.

Подъем теста 2 31 мин. 31 мин. 31 мин. 31 мин. 31 мин. 31 мин. 31 мин. 31 мин. 31 мин.

Вымешивание 4 15 сек. 15 сек. 15 сек. 15 сек. 15 сек. 15 сек. 15 сек. 15 сек. 15 сек.

Подъем теста 3 46 мин. 46 мин. 46 мин. 46 мин. 46 мин. 46 мин. 46 мин. 46 мин. 46 мин.

Выпекание 40 мин. 44 мин. 48 мин. 45 мин. 50 мин. 55 мин. 54 мин. 60 мин. 64 мин.

Всего 4:15 4:19 4:23 4:20 4:25 4:30 4:29 4:35 4:39

Высшие сорта 3:31 3:35 3:39 3:36 3:41 3:46 3:45 3:51 3:55

1 час 1 час 1 час 1 час 1 час 1 час 1 час 1 час 1 час

Поддерживание в

теплом состоянии

Снять мешалку 1:26 1:30 1:34 1:31 1:36 1:41 1:40 1:46 1:50

Отложенная операция 12:00 12:00 12:00 12:00 12:00 12:00 12:00 12:00 12:00

Page 59

➍

50 сек.

25 мин.

55 сек.

51 мин.

50 сек.

25 мин.

50 сек.

25 мин.

50 сек.

25 мин.

50 сек.

25 мин.

50 сек.

25 мин.

50 сек.

25 мин.

50 сек.

25 мин.

55 сек.

51 мин.

55 сек.

51 мин.

55 сек.

51 мин.

55 сек.

51 мин.

55 сек.

51 мин.

55 сек.

51 мин.

55 сек.

51 мин.

Сладкий

Цвет корки Светлый Средний Темный

Нормы времени к меню для BM250

Вес 500 г 750 г 1 кг 500 г 750 г 1 кг 500 г 750 г 1 кг

Отложенная операция 3:17 - 14:57 3:22 - 14:52 3:27 - 14:57 3:17 - 14:57 3:22 - 14:52 3:27 - 14:57 3:17 - 14:57 3:22 - 14:52 3:27 - 14:57

Предварительный

Выпекание 50 мин. 55 мин. 60 мин. 50 мин. 55 мин. 60 мин. 50 мин. 55 мин. 60 мин.

1 час 1 час 1 час 1 час 1 час 1 час 1 час 1 час1 час 1 час

Поддерживание в

теплом состоянии

Всего 3:17 3:22 3:27 3:17 3:22 3:27 3:17 3:22 3:27

Добавление фруктов 2:55 3:00 3:05 2:55 3:00 3:05 2:55 3:00 3:05

10 сек. 10 сек. 10 сек. 10 сек. 10 сек. 10 сек. 10 сек. 10 сек. 10 сек.

нагрев

Вымешивание 1 5 мин. 5 мин. 5 мин. 5 мин. 5 мин. 5 мин. 5 мин. 5 мин. 5 мин.

Перерыв 5 мин. 5 мин. 5 мин. 5 мин. 5 мин. 5 мин. 5 мин. 5 мин. 5 мин.

Вымешивание 2 20 мин. 20 мин. 20 мин. 20 мин. 20 мин. 20 мин. 20 мин. 20 мин. 20 мин.

Подъем теста 1 39 мин. 39 мин. 39 мин. 39 мин. 39 мин. 39 мин. 39 мин. 39 мин. 39 мин.

Кисловатый привкус

Осаживание теста

50 сек.

Подъем теста 2 25 мин.

Формование 5 сек. 5 сек. 5 сек. 5 сек. 5 сек. 5 сек. 5 сек. 5 сек. 5 сек.

55 сек.

Подъем теста 3 51 мин.

Page 60

−

быстрый

➎

жем Выпекание СуперД

пасты

Кекс Тесто Тесто для

смесь

Пакетная

5 6 7 8 9 10 11 12

клейковины

Нормы времени к меню для BM250

Позиция Без

Вес 1 кг 1 кг 1 кг Нет Нет Нет Нет 750 г

Подъем теста 1 60 мин. 60 мин. - 60 мин. - - - 8 мин.

- - - - - - - -

Кисловатый привкус

Осаживание теста

Подъем теста 2 - - - - - - - -

Формование - - - - - - - -

Подъем теста 3 - - - - - 10 мин. - -

Выпекание 54 мин. 54 мин. 75 мин. - - 50 мин. 60 мин. 38 мин.

1 час 1 час 1 час - - - 1 час 1 час

Поддерживание в

теплом состоянии

Всего 2:24 2:24 1:43 1:30 0:14 1:05 1:00 0:58

Добавление фруктов Нет Нет Нет Нет Нет Нет Нет Нет

- - - - - - - -

Вымешивание 2 20 мин. 20 мин. 18 мин. 20 мин. - - - 9 мин.

Отложенная операция Нет Нет Нет Нет Нет Нет Нет Нет

Предварительный

нагрев

Вымешивание 1 5 мин. 5 мин. 5 мин. 5 мин. 14 мин. 5 мин. - 3 мин.

Перерыв 5 мин. 5 мин. 5 мин. 5 мин. - - - -

Page 61

➊

Нормы времени к меню для BM350

Белый

Цвет корки Светлый Средний Темный

Вес 500 г 750 г 1 кг 500 г 750 г 1 кг 500 г 750 г 1 кг

Предварительный

нагрев

Вымешивание 1 3 мин. 3 мин. 3 мин. 3 мин. 3 мин. 3 мин. 3 мин. 3 мин. 3 мин.

Вымешивание 2 31 мин. 31 мин. 31 мин. 31 мин. 31 мин. 31 мин. 31 мин. 31 мин. 31 мин.

Подъем теста 1 26 мин. 26 мин. 26 мин. 26 мин. 26 мин. 26 мин. 26 мин. 26 мин. 26 мин.

Вымешивание 3 15 сек. 15 сек. 15 сек. 15 сек. 15 сек. 15 сек. 15 сек. 15 сек. 15 сек.

Подъем теста 2 25 мин. 25 мин. 25 мин. 25 мин. 25 мин. 25 мин. 25 мин. 25 мин. 25 мин.

Вымешивание 4 15 сек. 15 сек. 15 сек. 15 сек. 15 сек. 15 сек. 15 сек. 15 сек. 15 сек.

Подъем теста 3 55 мин. 55 мин. 55 мин. 55 мин. 55 мин. 55 мин. 55 мин. 55 мин. 55 мин.

Выпекание 37 мин. 40 мин. 43 мин. 45 мин. 50 мин. 55 мин. 60 мин. 65 мин. 70 мин.

Всего 2:57 3:00 3:03 3:05 3:10 3:15 3:20 3:25 3:30

Высшие сорта 2:37 2:40 2:43 2:45 2:50 2:55 3:00 3:05 3:10

1 час 1 час 1 час 1 час 1 час 1 час 1 час 1 час 1 час

Поддерживание в

теплом состоянии

Снять мешалку 1:32 1:35 1:38 1:40 1:45 1:50 1:55 2:00 2:05

Отложенная операция 12:00 12:00 12:00 12:00 12:00 12:00 12:00 12:00 12:00

Page 62

➋

Нормы времени к меню для BM350

Белый быстрый

Светлый Средний Темный

Цвет корки

Вес 500 г 750 г 1 кг 500 г 750 г 1 кг 500 г 750 г 1 кг

Предварительный

нагрев

Вымешивание 1 3 мин. 3 мин. 3 мин. 3 мин. 3 мин. 3 мин. 3 мин. 3 мин. 3 мин.

Вымешивание 2 31 мин. 31 мин. 31 мин. 31 мин. 31 мин. 31 мин. 31 мин. 31 мин. 31 мин.

Подъем теста 1 26 мин. 26 мин. 26 мин. 26 мин. 26 мин. 26 мин. 26 мин. 26 мин. 26 мин.

Вымешивание 3 15 сек. 15 сек. 15 сек. 15 сек. 15 сек. 15 сек. 15 сек. 15 сек. 15 сек.

Подъем теста 2 55 мин. 55 мин. 55 мин. 55 мин. 55 мин. 55 мин. 55 мин. 55 мин. 55 мин.

Вымешивание 4 0 сек. 0 сек. 0 сек. 0 сек. 0 сек. 0 сек. 0 сек. 0 сек. 0 сек.

Подъем теста 3 0 мин. 0 мин. 0 мин. 0 мин. 0 мин. 0 мин. 0 мин. 0 мин. 0 мин.

Выпекание 37 мин. 40 мин. 43 мин. 45 мин. 50 мин. 55 мин. 55 мин. 55 мин. 55 мин.

Всего 2:32 2:35 2:38 2:40 2:45 2:50 2:55 3:00 3:05

Высшие сорта 2:12 2:15 2:18 2:20 2:25 2:30 2:35 2:40 2:45

1 час 1 час 1 час 1 час 1 час 1 час 1 час 1 час 1 час

Поддерживание в

теплом состоянии

Снять мешалку 1:32 1:35 1:38 1:40 1:45 1:50 1:55 2:00 2:05

Отложенная операция 12:00 12:00 12:00 12:00 12:00 12:00 12:00 12:00 12:00

Page 63