JAC TRADILEVAIN TL40, TRADILEVAIN TL105, TRADILEVAIN TL220 Translation Of Original User Instructions

Download

V01-01-2017

EN – FR – DE – NL – RU – ES – IT – AR

Translation of original user instructions

EN-

TL40-TL105-TL220 sourdough fermenters....................................................................................................... 5

Notice d’utilisation originale

FR-

Fermenteur à levain TL40-TL105-TL220 ......................................................................................................... 19

Übersetzung der Originalanleitung

DE-

Sauerteiganlage TL40-TL105-TL220 ............................................................................................................... 33

Vertaling van de originele gebruikershandleiding

NL-

Gistingskamer voor zuurdesem TL40-TL105-TL220 ..................................................................................... 47

Перевод оригинального руководства по эксплуатации

RU-

Ферментаторы для закваски TL40 — TL105 — TL220 .............................................................................. 61

Traducción del manual de uso original

ES-

Fermentador de levadura TL40-TL105-TL220 ................................................................................................ 75

Traduzione delle informazioni sull'utilizzo originali

IT-

Fermentatore per lievito TL40-TL105-TL220 .................................................................................................. 89

ﻲﺳﻧر- ﻲﻠﺻﻷا مادﺧﺗﺳﻻا لﯾﻟد ﺔﻣﺟرﺗ

رﯾﻣﺧﺗ ﺔﻓرﻏTL40-TL105-TL220 ........................................................................................................................... 103

TL40-TL105-TL220 sourdough fermenters

1 BEFORE COMMISSIONING ........................................................................................................................ 6

2 WARRANTY ................................................................................................................................................. 6

3 WARNINGS .................................................................................................................................................. 7

4 TECHNICAL SPECIFICATIONS .................................................................................................................. 8

4.1 Technical specifications ........................................................................................................................ 8

4.2 Details of materials in direct contact with dough. .................................................................................. 8

5 INSTALLATION AND COMMISSIONING ................................................................................................... 8

5.1 Unpacking the machine: ....................................................................................................................... 8

5.2 Positioning: ........................................................................................................................................... 9

5.3 Electrical connection: ............................................................................................................................ 9

5.4 Commissioning: .................................................................................................................................... 9

5.5 Danger: ............................................................................................................................................... 10

6 CONTROLS AND SAFETY FEATURES ................................................................................................... 10

6.1 Controls: ............................................................................................................................................. 10

6.2 Work area: .......................................................................................................................................... 10

7 OPERATION .............................................................................................................................................. 10

8 MAINTENANCE ......................................................................................................................................... 16

8.1 Weekly, by a trained operator. ............................................................................................................ 16

9 CONSUMABLES ....................................................................................................................................... 16

9.1 List of CONSUMABLES ...................................................................................................................... 16

10 MALFUNCTIONS ................................................................................................................................... 17

11 LIST OF COMPONENTS IN ILLUSTRATIONS ..................................................................................... 18

English

1 BEFORE COMMISSIONING

Thank you for choosing a JAC system. It is essential that you read these instructions before installing and commissioning this machine. This will protect you and avoid damaging your machine.

These instructions refer to various illustrations in order to make them easier to understand. These illustrations are at the end of the instructions. Please refer to them whenever you see the following symbols: (fig.X, n°Y).

To ensure that your machine gives you full satisfaction over the coming years, we invite you to familiarise yourself with the following advice:

- Enlist the help of your approved agent for installation, commissioning and service support.

- In order to be covered by the 5-year warranty (see terms and conditions set out below), please have your dealer fill in the service booklet when your machine is being installed. The service booklet is at the back of your machine.

2 WARRANTY

All JAC products are covered by a 5-year warranty.

This warranty is valid for all parts on your machine, including electronic components but

excluding consumables. The warranty takes effect on the date the equipment is installed.

Subject to the following restrictive conditions:

- Equipment acquired from an approved dealer;

- Installation carried out by an approved agent;

- Equipment used in accordance with the instructions for use and for the intended purpose

for which it was manufactured;

- Equipment serviced on a daily basis in compliance with the instructions for use;

- Regular servicing by the approved agent in compliance with service specifications, with at least one service a year (servicing chargeable to the user).

- Exclusive use of genuine JAC parts.

If there is no record of servicing by an approved agent and/or if the service booklet

has not been filled in correctly, warranty cover will be limited to one year.

This warranty does not cover:

- Replacement of consumables (§9);

- Parts not accepted as defective by our company;

- Problems due to improper use of the equipment;

- Problems due to installation not carried out by an approved agent;

- Parts or problems due to transit damage or improper handling.

Repairing and/or replacing defective parts during the warranty period does not

bring about an extension of said warranty.

English

3 WARNINGS

It is most important that these user instructions be kept with the machine for any future reference. Should this machine be sold or transferred to another user, please ensure that the user instructions are handed over so that the new user can be familiarised with its operation and the warnings associated with it.

These warnings are given for your safety and that of others. We would therefore ask you to read them carefully before installing and using the machine.

This machine has been designed for use by authorised adults. Please therefore ensure

that children do not touch it or use it as a toy.

This machine is intended exclusively for professional use.

It is dangerous to modify or attempt to modify the specifications of this machine.

After having installed this machine, please ensure that it is not standing on the power

cable.

Follow the instructions given for its use.

This machine must be stored and used in an indoor room, protected from moisture and

heat.

This machine must be adequately illuminated to operate it.

The noise level of this machine does not exceed 75 dB(A) in accordance with EN ISO

3744.

This machine must be used by one person at a time (unless otherwise specified).

Always disconnect the mains supply before cleaning the machine inside/outside

and when carrying out maintenance.

This machine is heavy. Take all necessary safety precautions when handling it.

English

4 TECHNICAL SPECIFICATIONS

TL40

TL105

TL220

Height, lid closed (mm)

1434

1614

1795

Width (mm)

500

680

1076

Depth (mm)

890

1165

1422

Packaging (mm)

590*1040*1640

770*1250*1800

1220*1560*2090

Net weight (kg)

200

290

420

Net weight + packing (kg)

245

337

520

Power rating (kW)

1.6

3.6

6.3

Motor type

Three-phase

220 V - 50 Hz (A)

15.5

380 V - 50 Hz (A)

9.6

19.5

Total tank volume

210

450

Max. sourdough starter

working capacity (L)

Initial sourdough starter

capacity (L)

4.1 Technical specifications

40 105 220

12 31.5 65

4.2 Details of materials in direct contact with dough.

Tank: STAINLESS STEEL 304 Blade: STAINLESS STEEL 304 Probe housing: STAINLESS STEEL 304 Tank seal: EPDM Valve: Stainless steel 304 Cover: Stainless steel 304

5 INSTALLATION AND COMMISSIONING

5.1 Unpacking the machine:

Machines are delivered from our works on pallets, strapped and protected with cardboard. First of all, the packaging must be examined and any damage caused in transit must be declared directly to the carrier.

A. Remove the wooden case.

B. Remove the foam pads wedging the cooling unit

C. Remove the wooden battens wedging the castors

D. Take the machine off the pallet. Make sure you do this with at least two people in order to

lower it as gently as possible onto the floor.

After unpacking your machine, check that it has not been damaged in transit. Notify us of any defects.

English

5.2 Positioning:

In order to achieve excellent performance and long-term reliability, choose a location that is:

Well ventilated, shielded from direct sunlight and away from sources of heat, with a sturdy surface free from vibration.

5.3 Electrical connection:

IMPORTANT: This machine must be earthed.

It is recommended that the system be protected with a fuse and an RCD.

Your mains electricity supply to the machine must be protected as indicated below: TL40 – TL105

- North America: 15 A protection;

- Rest of the world: 16 A protection. TL220

- North America: 32 A protection;

- Rest of the world: 32 A protection.

For machines equipped with a variable speed drive, it is imperative that they be connected to a junction box on a circuit fitted with a 300 mA RCD.

Note: Any problem resulting from any other type of connection will not be covered under warranty.

Before connecting your machine to the mains supply and in order to prevent the motor from burning out when it is switched on, it is important to check that the mains supply matches the machine specification (see machine nameplate).

This machine complies with Machinery Directives 2006/42, 2006/95, 2004/108 and is CE marked as proof of this.

Please familiarise yourself with the safety pictograms displayed on the machine:

This pictogram indicates an electrocution hazard. Please isolate the machine before carrying out any work on it. You will find it inside the machine on the electrical enclosure (fig.10, n°26).

You will find the circuit diagram for the machine inside the electrical enclosure cover (fig.10, n°27).

5.4 Commissioning:

Before commissioning, ensure that there are no extraneous objects interfering with the machine’s moving parts.

Ensure first of all (after verifying electrical compatibility) that the motor is rotating in the right direction, for this to be the case, the blades need to be rotating clockwise

For machine operation, please refer to the “Operation” chapter.

English

5.5 Danger:

TRADILEVAIN

If the user or the machine is in danger, you must use the main isolator switch (fig.6, n°28) to cut the power supply to the machine.

Keep clear of the tray proofers when they are in motion.

Remove the plug from the power socket before any maintenance and/or servicing work.

Any maintenance work or replacement of parts must be carried out by an approved agent.

6 CONTROLS AND SAFETY FEATURES

6.1 Controls:

Your machine is equipped as standard with a mechanical keyboard (fig.5).

6.2 Work area:

The work area is at the front of the machine (fig.4).

7 OPERATION

Braked castors must be locked while the machine is in operation (fig.1, n°7). For the TL220, adjust the anti-vibration pads (fig.2, n°9).

Control panel

The control panel is on the lid of the machine (fig.1, n°1). It features a screen and various buttons for making settings (fig.5) Storage temperature 1 enables the sourdough starter to be kept for feeding daily whereas storage

temperature 2 enables the starter to be kept for up to 72 hours without feeding (fig.5, n°23). It is inadvisable to set a storage temperature below 8°C (46°F) in order to avoid any risk of frost on the tank wall.

Operating procedure (fig.7, 8)

On first use, pour the initial starter into the tank (for the quantity of initial sourdough starter, see tables in paragraph 4.1 depending on Tradilevain model) then follow the directions below:

A. Add hot water (45°C) and flour. Add 50% of the working

capacity as hot water and 50% as flour (see tables in paragraph 4.1 depending on Tradilevain model).

B. Press the cycle start button to start the first mixing

cycle.

08: 00: 00 14°

08: 00: 00 30/30° DRAW-OFF: 0/40 FEED

TRADILEVAIN

English

C. The Tradilevain will buzz and the display will show “Scrape

down”. Open the lid and use the spatula supplied to scrape down the tank.

D. Close the tank and press the cycle start button to start

the second stirring cycle (*).

E. The Tradilevain switches automatically to the fermentation

cycle after the second mixing.

F. After a time specified in the basic settings, the fermentation

cycle finishes and the Tradilevain switches automatically to storage. The sourdough starter is then ready for use.

FERMENTATION 10: 30 08: 02: 05 30/30° DRAW-OFF: 0/40

SCRAPE DOWN

FERMENTATION 10: 30 08: 02: 35 30/30° DRAW-OFF: 0/40

FEED

FERMENTATION 10: 30 08: 04: 40 30/30° DRAW-OFF: 0/40

FERMENTATION 10: 30 10: 30: 00 30/14° DRAW-OFF: 0/40

SLOW STIRR ING

G. Open the valve to obtain sourdough starter.

H. In order to feed, press the + + keys simultaneously

to stop the cycle and resume from step A.

TRADILEVAIN

12: 00: 00 14°

(*) If the mix is not satisfactory after the second stirring cycle, press the key to start another stirring cycle.

If, despite the third stirring cycle, the mixture is still not correct, at the next feed, add 50% of the working capacity as hot water and 25% as flour. At step D, do not press start cycle; stop the cycle

instead by pressing the + + keys simultaneously. Then resume at step A, adding the 25% of flour.

For reasons of food hygiene, under no circumstances must dough or flour left on the top of the machine or outside it, be reused or reintroduced into the food chain.

English

Default settings for the electronic board

Advanced settings

DESCRIPTIONS

DISPLAY

TL40

TL105

TL220

UNITS

RANGES

FRANÇAIS

MAKEDONSKI

0: French

8: Macedonian

°C

°F

0: °C 1: °F

Temperature probe reading correction

CORRECTION

FERMENTATION

T°?

0: NO

1: YES

Temperature differential

DIFFERENTIAL

1 1 1 ° 1 – 5

Solenoid release time

SOLENOID VALVE

° 5 – 250

Vacuum pump hold time

VACUUM PUMP

Sec.

5 – 250

Primary fast stirring duration

R1 FAST

120

Sec.

5 – 250

Rest time duration

REST TIME

Sec.

5 – 250

P10

Secondary fast stirring duration

R2 FAST

120

Sec.

5 – 250

P11

Slow stirring duration

R SLOW

Sec.

5 – 250

P12

Cycle 1 number

CYCLE 1N

6 6 6 1 – 7

P13

Duration between stirring cycles 1

CYCLE 1

00:30

hh:mm

00:20 – 03:00

P14

Cycle 1 stirring duration

CYCLE 1

Sec.

5 – 250

P15

Cycle 2 number

CYCLE 2N

4 6 6 1 – 7

P16

Duration between stirring cycles 2

CYCLE 2

00:40

hh:mm

00:20 – 03:00

P17

Cycle 2 stirring duration

CYCLE 2

Sec.

5 – 250

P18

Duration between stirring cycles 3

CYCLE 3

01:00

hh:mm

00:20 – 03:00

P19

Cycle 3 stirring duration

CYCLE 3

Sec.

5 – 250

P20

Key-press 1 stirring duration

CYCLE 4

120

Sec.

5 – 250

P21

Minimum slow stirring speed

MIN. SLOW

10 – 50

P22

Maximum slow stirring speed

MAX. SLOW

10 – 50

P23

Minimum fast stirring speed

MIN. FAST

50 – 100

P24

Maximum fast stirring speed

MAX. FAST

50 – 100

P25

Acceleration gradient

ACCELERATION

Sec.

5 – 250

P26

Deceleration gradient

DECELERATION

3 5 15

Sec.

5 – 250

P27

High level fast stirring duration

STIRRING HL

5 5 5

Sec.

5 – 250

P28

Holding duration after high level

HOLDING HL

5 5 5

Sec.

5 – 250

P29

Fast stirring block before feed

BLOCK

01:00

hh:mm

00:00 – 01:00

P30

Duration before buzzer

BUZZER

5 5 5

Sec.

5 – 250

P31

Feed buzzer duration

BUZZER F

Sec.

5 – 250

P32

Buzzer duration if level low

BUZZER LL

Min.

2 – 30

P33

Buzzer duration if level high

BUZZER LH

2 2 2

Min.

2 – 30

0: NO

1: YES

°C °F

4 – 20

40 – 70

FERMENTATION

°C °F

1 – 20

34 – 70

°C °F

1 – 20

34 – 70

To access advanced settings, press the + + keys simultaneously. Then enter password 6283 to access the settings.

ENGLISH

DEUTSCH

P1 Select language

P2 Select unit of temperature

P4 Operating mode by fermentation temperature

P34 Stop stirring if cooling request STOP STIRRING NO NO NO

P35 Minimum storage setpoint if stop stirring MIN STORAGE 12 10 10

P36

P37 NO STORAGE 14 14 14

ESPAÑOL

ITALIANO

POLSKI

SVENSKA

NEDERLANDS

°C °C °C

NO NO NO

20 20 20

Settings on a grey background are not used or must not be modified

1: English 2: German 3: Spanish

4: Italian 5: Polish

6: Swedish

7: Dutch

English

To access the basic settings, press the button.

Basic settings

0: NO

1: YES

P39

Feed reminder time

FEED

08:00

hh:mm

00:00 – 23:50

P40

Fermentation cycle duration

FERMENTATION

02:30

01:30

hh:mm

01:00 – 24:00

°C °F

20 – 40

40 – 105

°C °F

4 – 20

40 – 70

°C °F

4 – 20

40 – 70

Starter working capacity (depends on remaining starter)

STORAGE 1

DESCRIPTIONS DISPLAY TL40 TL105 TL220 UNITS RANGES

P38 Set clock SET CLOCK NO NO NO

P41 Fermentation cycle temperature FERMENTATION 30 30 30

P42 Storage temperature 1 STORAGE 1 14 14 14

P43 Storage temperature 2 STORAGE 2 12 12 12

P44

STARTER 40 105 220

Setting the time

To set the time, proceed as shown below:

TRADILEVAIN

08: 00: 00 14°

SET CLOCK

SET CLOCK 08: 00: 00 08

TRADILEVAIN

12: 30: 00 14°

SET CLOCK 12: 00: 00 30

SET CLOCK 08: 00: 00 12

Starter draw-off function

The starter draw-off function gives an idea of the quantity of sourdough starter drawn off. When drawing off sourdough starter, add the quantity drawn off by pressing and entering the

quantity of starter drawn off. If 10 litres of starter are drawn off, proceed as shown below:

12: 00: 00 14/14° DRAW-OFF: 0/40

STORAGE 1 12: 00: 00 14/14° DRAW-OFF: 0/40 + 0

12: 00: 00 14/14° DRAW-OFF: 0/40 + 0

12: 00: 00 14/14° DRAW-OFF: 10/40

English

Detailed description of a cycle and the electronic board settings

Add hot water (45°C) and flour. Add 50% of the working capacity as hot water and 50%

Press the cycle start button to start the first mixing cycle. The mixing cycle comprises:

The Tradilevain buzzes and requests a scrape-down. Open the lid and use the spatula supplied to scrape down the tank.

Press the cycle start button to start the second mixing cycle. The second mixing cycle is

Automatic switching to fermentation cycle and stirring cycle 1.

Fermentation cycle: Stirring cycle 1:

Stirring cycle 2:

Stirring cycle 3:

Storage cycle:

The Tradilevain buzzes every day at a set time (P39) for X seconds (P31) to request a feed.

In the description below, the values in brackets refer to the adjustable settings shown in the default settings table.

as flour.

- A stirring cycle at fast speed (P24) for X seconds (P8).

- A stop cycle of X seconds (P9).

- A stirring cycle at fast speed (P24) for X seconds (P10).

- A stirring cycle at slow speed (P21) for X seconds (P11).

identical to the first. If the mix is not satisfactory after this second cycle, press key 1 to start another stirring cycle at fast speed (P24) for X seconds (P20).

Sourdough starter fermentation phase, the Tradilevain maintains the setpoint temperature (P41) for a pre-programmed time (P40).

The sourdough starter can be used from this point on. Once the fermentation time has elapsed, the Tradilevain switches automatically to storage mode. The cooling unit will then run until the selected setpoint temperature (P42 or P43) has been reached.

Stirring cycle 1 is done at fast speed (P24) for X seconds (P14). It is repeated X times (P12) and at pre-programmed intervals (P13).

Stirring cycle 2 is done at fast speed (P24) for X seconds (P17). It is repeated X times (P15) and at pre-programmed intervals (P16).

Stirring cycle 3 is done at fast speed (P24) for X seconds (P19). It is repeated until the next feed and at pre-programmed intervals (P18).

English

Setting P1: Selects the display language.

Setting P2: Selects the unit of temperature.

Setting P3: Corrects any difference between the actual temperature of the sourdough starter and

the temperature shown on the display. For instance, if the measured temperature of the starter is 12°C and the temperature displayed is 15°C, replace the value of this setting (it will be 15 in this case, since it is the value displayed) with the measured temperature, 12°C in this case.

Setting P5: Determines how many degrees above the setpoint the temperature at which the cooling unit starts up will be. For instance, if you are in storage cycle 1 (12°C) and this setting is at 1°C then the cooling unit will start up when the sourdough starter temperature reaches 13°C (12°C + 1°C).

Setting P29: Stops fast stirring cycles for a duration determined by this setting before feed time (setting P37). For instance, if setting P37 is 08:00 and this setting is 01:00 then fast stirring cycles will end at 07:00.

Setting P30: Sets the delay before the Tradilevain buzzes (lid open, fault, etc.). For instance, if this setting is 5, the Tradilevain will not buzz until 5 seconds after the lid is opened.

Setting P31: Sets the duration of feed reminder buzzer.

Setting P34: If this setting is YES, stirring cycles will be stopped when switching to the storage

cycle.

Setting P35: Minimum storage temperature if setting P33 is YES.

Setting P44: Specifies the sourdough starter working capacity for the calculator function.

English

8 MAINTENANCE

ITEM CODE

NEW DESCRIPTION

MODEL

F7002003

BELT

TL 40

F7002028

TANK SEAL

TL 40

F7002029

TANK SEAL

TL 105

F7002030

TANK SEAL

TL 220

F7007009

CONTROL SCREEN

ALL

8.1 Weekly, by a trained operator.

A. Drain the tank.

B. Pour very hot water into the tank and start a mixing cycle .

Stop the cycle by pressing the + + keys simultaneously.

C. D. Turn off the isolator switch. E. Remove the plug from the socket. F. Drain the tank again and clean it with hot water and a damp cloth. G. Use a damp cloth to clean the outside. H. Clean with a brush and vacuum the inside of the machine (cooling unit and electrical part).

Never leave the tank empty for several days at a time; always leave a little water (2-3 cm) at the bottom of the tank to prevent premature wear of seals.

NEVER WASH THE MACHINE BY HOSING IT DOWN

9 CONSUMABLES

When ordering spare parts, check with your approved agent which part is required based on the spare parts catalogue issued by the manufacturer. Always quote the machine serial number shown on the nameplate. Your agent will place the orders with JAC.

9.1 List of CONSUMABLES

English

10 MALFUNCTIONS

Problem

Check

the motor.

Dashes appear instead of tank

WARNING: The machine must be isolated from the power supply before attempting any work on it.

Check the main power supply and the power supply to

The machine will not start

The 4th line shows

“VARIABLE SPEED DRIVE FAULT”

The 4th line shows “COOLING FAULT” Disconnect your machine and contact your dealer.

Dashes appear instead of the clock “- - : - -

: - -”.

temperature “- -°”

Should the problem persist, please contact your technician.

Check that the selector at the rear of the machine has been switched on.

Check that the cover is fully closed.

Shut off the power to the machine at the isolator switch, wait 2 minutes and reset the isolator switch. If the fault is still there when the power is switched on again, contact your dealer.

Set the time as indicated in the OPERATION section.

Contact your dealer; the probe is faulty.

English

11 LIST OF COMPONENTS IN ILLUSTRATIONS

Figure

Item

Description

Control panel

Handle

Lid

Valve

Pouring spout

Drain plug

Castor

Cooling unit ventilation

Anti-vibration pad (TL220)

Lid seal

Propeller stirrer

Drain hole

Pouring spout outlet

Temperature probe housing

Tank

Work area

Screen

Basic settings access button

Cycle start button

Menu navigation button

Numeric keypad

Remaining sourdough starter function button

Storage temperature 1 to storage temperature 2 button

Isolator switch

Foam pad

Top rear door

Pictogram indicating an electrocution hazard

Electrical enclosure

1.2

English

Fermenteur à levain TL40-TL105-TL220

1 AVANT LA MISE EN SERVICE ................................................................................................................. 20

2 GARANTIE ................................................................................................................................................. 20

3 AVERTISSEMENTS ................................................................................................................................... 21

4 CARACTERISTIQUES TECHNIQUES ...................................................................................................... 22

4.1 Caractéristiques techniques ............................................................................................................... 22

4.2 Détail des matériaux en contact direct avec la pâte ........................................................................... 22

5 INSTALLATION ET MISE EN SERVICE ................................................................................................... 22

5.1 Déconditionnement de la machine ..................................................................................................... 22

5.2 Emplacement ...................................................................................................................................... 23

5.3 Raccordement électrique .................................................................................................................... 23

5.4 Mise en service ................................................................................................................................... 23

5.5 Danger ................................................................................................................................................ 24

6 ORGANE DE COMMANDE ET DE SECURITE ........................................................................................ 24

6.1 Organe de commande ........................................................................................................................ 24

6.2 Zone de travail .................................................................................................................................... 24

7 UTILISATION ............................................................................................................................................. 24

8 ENTRETIEN ............................................................................................................................................... 30

8.1 Hebdomadaire par un utilisateur formé .............................................................................................. 30

9 CONSOMMABLES .................................................................................................................................... 30

9.1 Liste des CONSOMMABLES .............................................................................................................. 30

10 INCIDENTS DE FONCTIONNEMENT ................................................................................................... 31

11 LISTE DES COMPOSANTS SUR LES FIGURES ................................................................................. 32

Français

1 AVANT LA MISE EN SERVICE

Merci d’avoir choisi une solution JAC. Veuillez impérativement lire ce mode d’emploi avant d’installer et de mettre en service cette machine. Vous pourrez ainsi vous protéger et éviter de détériorer votre machine.

Cette notice fait référence à différentes figures afin de faciliter la compréhension des instructions. Ces figures se trouvent en fin de notice. Veuillez vous y référer dès que vous rencontrez les symboles suivants (fig.x, n°y).

Pour que votre machine vous donne entière satisfaction au cours des prochaines années, nous vous invitons à prendre connaissance des conseils suivants :

- Faites-vous aider par votre agent agréé pour l’installation, la mise en service et le suivi.

- Afin de pouvoir bénéficier de la garantie de 5 ans (voir conditions reprises ci-après), faites compléter le carnet d’entretien par votre distributeur lors de l’installation de votre machine. Ce carnet d’entretien se trouve à l’arrière de votre machine.

2 GARANTIE

JAC offre une garantie de 5 ans sur tous ses produits.

Cette garantie est valable sur toutes les pièces de votre machine, pièces électroniques

incluses, hors consommables. La garantie prend effet à la date d’installation du matériel.

Sous les conditions restrictives suivantes :

- matériel acquis auprès d’un revendeur agréé ;

- installation effectuée par un agent agréé ;

- utilisation du matériel conformément aux indications du mode d’emploi et dans le but

pour lequel il a été fabriqué ;

- matériel quotidiennement entretenu conformément aux indications du mode d’emploi ;

- entretiens suivis par l’agent agréé conformément aux spécifications d’entretien avec, au

minimum, un entretien par an (entretien à charge de l’utilisateur) ;

- utilisation exclusive des pièces d’origine JAC.

S’il n’y a pas de suivi d’entretien par un agent agréé et/ou que le carnet d’entretien

n’est pas correctement complété, la garantie se limite à un an.

Cette garantie ne couvre pas :

- le remplacement des consommables (§9) ;

- les pièces non reconnues défectueuses par nos services ;

- les problèmes résultant d’une utilisation anormale du matériel ;

- les problèmes résultant d’une installation non effectuée par un agent agréé ;

- les pièces ou les problèmes résultant d’un dégât de transport ou d’une manutention

inappropriée.

Français

Une réparation et/ou un remplacement de pièces défectueuses effectué(es) durant

la période de garantie n’a (n’ont) pas pour effet de prolonger ladite garantie.

3 AVERTISSEMENTS

Il est très important que cette notice d'utilisation soit conservée avec l'appareil pour toute future consultation. Si cet appareil devait être vendu ou transféré à une autre personne, assurez-vous que la notice d'utilisation soit remise de façon à ce que l'utilisateur puisse être informé de son fonctionnement et des avertissements s'y rapportant.

Ces avertissements sont donnés pour votre sécurité et pour celle d'autrui. Nous vous prions donc de bien vouloir les lire attentivement avant d'installer et d'utiliser l'appareil.

Cette machine a été conçue pour être utilisée par des adultes autorisés. Veillez donc à

ce que les enfants n'y touchent pas ou qu'ils ne l'utilisent pas comme un jouet.

Cette machine est exclusivement réservée à un usage professionnel.

Il est dangereux de modifier ou d'essayer de modifier les caractéristiques de cette

machine.

Après l’installation de cette machine, assurez-vous qu’elle ne repose pas sur le câble

d'alimentation.

Suivez les instructions données pour l'utilisation.

Cette machine doit être stockée et utilisée à l’intérieur, dans un local à l’abri de l’humidité

et de la chaleur.

Cette machine doit être suffisamment éclairée pour effectuer le travail.

Cette machine a un niveau sonore inférieur à 75 dB(A), suivant la norme EN ISO 3744.

Cette machine doit être utilisée par une seule personne à la fois (sauf prescription

contraire).

Toujours débrancher la prise de courant avant de procéder au nettoyage

intérieur/extérieur de l'appareil et aux opérations de maintenance.

Cet appareil est lourd. Prenez toutes les précautions de sécurité lors de sa manutention.

Français

4 CARACTERISTIQUES TECHNIQUES

TL40

TL105

TL220

Hauteur couvercle fermé

(mm)

Largeur (mm)

500

680

1076

Profondeur (mm)

890

1165

1422

Colisage (mm)

590 x 1040 x 1640

770 x 1250 x 1800

1220 x 1560 x 2090

Poids net (kg)

200

290

420

Poids NET + emballage

(kg)

Puissance (kW)

1,6

3,6

6,3

Type moteur

Triphasé

220v - 50Hz (A)

15,5

380v - 50Hz (A)

9,6

19,5

Volume total de la cuve

(L ?)

Volume de levain utile

maxi (L)

Volume de levain mère

(L)

4.1 Caractéristiques techniques

1434 1614 1795

245 337 520

80 210 450

40 105 220

12 31,5 65

4.2 Détail des matériaux en contact direct avec la pâte

Cuve : INOX 304 Lame : INOX 304 Doigt de sonde : INOX 304 Joint de cuve : EPDM Vanne : INOX 304 Couvercle : INOX 304

5 INSTALLATION ET MISE EN SERVICE

5.1 Déconditionnement de la machine

Les machines sont livrées, sorties de nos ateliers, sur palettes, sanglées et protégées par du carton. Avant toute chose, l'emballage doit être observé et tout dommage dû au transport doit être déclaré directement au livreur.

A. Démonter la caisse en bois.

B. Retirer les mousses servant à caler le groupe froid.

C. Enlever les lattes de bois qui bloquent les roulettes.

D. Descendre la machine de la palette. Veiller à faire cette manipulation à au moins deux

personnes afin d’amortir au mieux le contact avec le sol.

Après déballage de la machine, vérifier qu'elle n'a pas subi de dommages pendant le transport. Nous signaler toute anomalie.

Français

5.2 Emplacement

Pour obtenir d'excellentes performances et une fiabilité à long terme, choisir un emplacement :

Bien ventilé, à l'abri du rayonnement solaire direct et éloigné des sources de chaleur, avec une surface robuste exempte de vibrations.

5.3 Raccordement électrique

IMPORTANT : Mise à la terre obligatoire.

Il est conseillé de protéger l'installation avec un fusible et un disjoncteur différentiel.

Votre installation électrique alimentant la machine doit être protégée comme indiqué ci-dessous : TL40 – TL105

- Amérique du Nord : Protection 15A ;

- Reste du monde : Protection 16A. TL220

- Amérique du Nord : Protection 32A ;

- Reste du monde : Protection 32A.

Pour les machines équipées d’un variateur, celles-ci doivent être impérativement raccordées à une boîte de dérivation sur une ligne équipée d’un différentiel de 300mA.

Note : Tout problème résultant d’un autre type de raccordement ne sera pas pris en compte par la garantie.

Avant de connecter la machine au réseau et afin d'éviter une mise hors service du moteur à la mise sous tension, il est important de vérifier la concordance du réseau d'alimentation avec les caractéristiques de la machine (voir plaque signalétique de celle-ci).

Cet appareil est conforme aux Directives Machines 2006/42, 2006/95, 2004/108 et porte le marquage CE attestant cette conformité.

Veuillez prendre connaissance des pictogrammes de sécurité figurant sur la machine :

Pictogramme signalant un risque d’électrocution. Veuillez débrancher la machine avant toute intervention sur celle-ci. Vous retrouverez ce pictogramme à l’intérieur de la machine sur le coffret électrique (fig.10, n°26).

Vous trouverez le schéma électrique de la machine à l’intérieur du couvercle du coffret électrique (fig.10, n°27).

5.4 Mise en service

Avant la mise en service, s’assurer de l'absence de tout objet parasite sur les parties en mouvement de la machine.

S'assurer tout d'abord (après vérification des concordances électriques) que le moteur tourne dans le bon sens ; il faut pour cela que les lames tournent dans le sens horaire.

Pour l’utilisation de la machine, se reporter au chapitre « Utilisation ».

Français

5.5 Danger

TRADILEVAIN

En cas de danger pour l’utilisateur ou pour la machine, utiliser l’interrupteur général (fig.6, n°28) pour couper l’alimentation de la machine.

Ne pas s’approcher des balancelles quand celles-ci sont en mouvement.

Retirer la fiche de la prise électrique avant toute opération de maintenance et d’entretien.

Toute opération de maintenance ou de remplacement de pièce doit être effectuée par un agent agréé.

6 ORGANE DE COMMANDE ET DE SECURITE

6.1 Organe de commande

Votre machine est équipée de série d’un clavier mécanique (fig. 5).

6.2 Zone de travail

La zone de travail se situe devant la machine (fig.4).

7 UTILISATION

Les roulettes pourvues d'un frein doivent être bloquées pour l'utilisation (fig.1, n°7). Pour le TL220, ajuster les patins anti-vibration (fig.2, n°9).

Pupitre de commande

Le pupitre de commande se trouve sur le couvercle de la machine (fig.1, n°1). Il est équipé d’un écran et de différents boutons permettant le paramétrage (fig.5). La température de conservation 1 permet la conservation du levain pour un rafraîchi journalier, tandis

que la température de conservation 2 permet la conservation du levain jusqu’à 72 heures sans rafraîchi (fig.5, n°23). Il est déconseillé de paramétrer une température de conservation inférieure à 8°C (46°F) afin d’éviter tout risque de gel sur la paroi de la cuve.

Procédure d’utilisation (fig.7, 8)

Lors de la première utilisation, verser le levain mère dans la cuve (pour la quantité de levain mère, voir tableaux paragraphe 4.1suivant le modèle de Tradilevain), puis suivre les indications ci-dessous :

A. Ajout de l’eau chaude (45°C) et de la farine. Mettre 50 % du

volume utile en eau chaude et 50 % en farine (voir tableaux paragraphe 4.1 suivant le modèle de Tradilevain).

B. Appuyer sur le bouton départ cycle pour lancer le

premier cycle de mélange.

08 : 00 : 00 14°

08 : 00 : 00 30/30° TIRAGE : 0/40 RAFRAICHI

TRADILEVAIN

Français

C. Le Tradilevain va sonner et l’afficheur va afficher « Faire le

raclage ». Ouvrir le couvercle et utiliser la spatule fournie pour racler la cuve.

D. Fermer la cuve et appuyer sur le bouton départ cycle

pour lancer le deuxième cycle d’agitation (*).

E. Le Tradilevain passe automatiquement au cycle de

maturation après le deuxième mélange.

MATURATION 10 : 30 08 : 02 : 05 30/30° TIRAGE : 0/40

FAIRE LE RACLAGE

MATURATION 10 : 30 08 : 02 : 35 30/30° TIRAGE : 0/40

RAFRAICHI

MATURATION 10 : 30 08 : 04 : 40 30/30° TIRAGE : 0/40

F. Après un temps défini dans les paramètres simples, le cycle

de maturation se termine et le Tradilevain passe automatiquement en conservation. Le levain est alors prêt à être utilisé.

MATURATION 10 : 30 10 : 30 : 00 30/14° TIRAGE : 0/40

AGITATION LENTE

G. Ouvrir la vanne pour obtenir du levain.

H. Pour faire le rafraîchi, appuyer simultanément sur les

touches + + pour arrêter le cycle et reprendre au point A.

TRADILEVAIN

12 : 00 : 00 14°

(*) Si, après le deuxième cycle d’agitation, le mélange n’est pas satisfaisant, appuyer sur la touche

pour relancer un cycle d’agitation.

Si, malgré le troisième cycle d’agitation, le mélange n’est toujours pas correct, mettre 50 % du volume utile en eau chaude et 25 % en farine lors du prochain rafraîchi. Au point D, ne pas appuyer

sur départ cycle mais arrêter le cycle en appuyant simultanément sur les touches + + . Reprendre alors au point A en ajoutant les 25 % de farine.

Pour des raisons d'hygiène alimentaire, la pâte ou la farine se trouvant sur le dessus de la machine ou en dehors ne peut en aucun cas être réutilisée ou remise dans la chaîne alimentaire

Français

Paramètres par défaut de la carte électronique

Paramètres avancés

UNITE

0 : Français

Macédonien

°C

°F

0 : °C 1 : °F

Correction de la mesure de la sonde de température

CORRECTION

0 : NON

1 : OUI

Différentiel température

DIFFERENTIEL

1 1 1 ° 1 – 5

Durée relâchement électrovanne

ELECTROVANNE

° 5 – 250

Durée maintien de la pompe à vide

POMPE A VIDE

Sec.

5 – 250

Durée primaire d’agitation rapide

R1 RAPIDE

120

Sec.

5 – 250

Durée de temps mort

TEMPS MORT

Sec.

5 – 250

P10

Durée secondaire d’agitation rapide

R2 RAPIDE

120

Sec.

5 – 250

P11

Durée d’agitation lente

R LENTE

Sec.

5 – 250

P12

Nombre de cycles 1

CYCLE 1N

6 6 6 1 – 7

P13

Durée entre les cycles d’agitation 1

CYCLE 1

00:30

hh:mm

00:20 – 03:00

P14

Durée d’agitation cycle 1

CYCLE 1

Sec.

5 – 250

P15

Nombre de cycles 2

CYCLE 2N

4 6 6 1 – 7

P16

Durée entre les cycles d’agitation 2

CYCLE 2

00:40

hh:mm

00:20 – 03:00

P17

Durée d’agitation cycle 2

CYCLE 2

Sec.

5 – 250

P18

Durée entre les cycles d’agitation 3

CYCLE 3

01:00

hh:mm

00:20 – 03:00

P19

Durée d’agitation cycle 3

CYCLE 3

Sec.

5 – 250

P20

Durée d’agitation appui touche 1

CYCLE 4

120

Sec.

5 – 250

P21

Vitesse d’agitation lente minimum

MINI LENTE

10 – 50

P22

Vitesse d’agitation lente maximum

MAXI LENTE

10 – 50

P23

Vitesse d’agitation rapide minimum

MINI RAPIDE

50 – 100

P24

Vitesse d’agitation rapide maximum

MAXI RAPIDE

50 – 100

P25

Rampe d’accélération

ACCELERATION

Sec.

5 – 250

P26

Rampe de décélération

DECELERATION

3 5 15

Sec.

5 – 250

P27

Durée d’agitation rapide niveau haut

AGITATION NH

5 5 5

Sec.

5 – 250

P28

Durée maintien après niveau haut

MAINTIEN NH

5 5 5

Sec.

5 – 250

P29

Interdiction d’agitation rapide avant rafraîchi

INTERDIT

01:00

hh:mm

00:00 – 01:00

P30

Durée avant sonnerie

BUZZER

5 5 5

Sec.

5 – 250

P31

Durée sonnerie rafraîchi

BUZZER R

Sec.

5 – 250

P32

Durée sonnerie si niveau bas

BUZZER NB

Min.

2 – 30

P33

Durée sonnerie si niveau haut

BUZZER NH

2 2 2

Min.

2 – 30

0 : NON

1 : OUI

MIN

CONSERVATION

°C °F

4 – 20

40 – 70

PAS

MATURATION

°C °F

1 – 20

34 – 70

PAS

CONSERVATION

°C °F

1 – 20

34 – 70

Pour accéder aux paramètres avancés, appuyer simultanément sur les touches + + . Rentrer alors le mot de passe 6283 pour accéder aux paramètres.

DESIGNATIONS AFFICHEUR TL40 TL105 TL220

FRANÇAIS

ENGLISH

DEUTSCH

P1 Choix de la langue

P2 Choix de l’unité de température

P4 Mode de fonctionnement par température de maturation MATURATION T° ? NON NON NON

P34 Arrêt agitation si demande froid STOP AGITATION NON NON NON

P35 Consigne de conservation minimum si arrêt agitation

P36

P37

ESPANOL

ITALIANO

POLSKI

SVENSKA NEDERLANDS MAKEDONSKI

°C °C °C

12 10 10

20 20 20

14 14 14

Les paramètres sur fond gris sont des paramètres non utilisés ou à ne pas modifier

PLAGES

1 : Anglais 2 : Allemand 3 : Espagnol

4 : Italien 5 : Polonais 6 : Suédois

7 : Néerlandais

8 :

Français

Pour accéder aux paramètres simples, appuyer sur le bouton .

Paramètres simples

REGLAGE HORLOGE

0 : NON

1 : OUI

P39

Heure de rappel du rafraîchi

RAFRAICHI

08:00

hh:mm

00:00 – 23:50

P40

Durée du cycle de maturation

MATURATION

02:30

01:30

hh:mm

01:00 – 24:00

°C °F

20 – 40

40 – 105

°C °F

4 – 20

40 – 70

°C °F

4 – 20

40 – 70

P44

Volume de levain utile (fonction levain restant)

LEVAIN

105

220

TRADILEVAIN

REGLAGE HORLOGE

DESIGNATIONS AFFICHEUR TL40 TL105 TL220 UNITES PLAGES

P38 Réglage horloge

P41 Température du cycle de maturation MATURATION 30 30 30

P42 Température de conservation 1 CONSERVATION 1 14 14 14

P43 Température de conservation 2 CONSERVATION 2 12 12 12

NON NON NON

Réglage de l’heure

Pour régler l’heure, procéder comme ci-dessous :

08 : 00 : 00 14°

NON

08 : 00 : 00 08

TRADILEVAIN

12 : 30 : 00 14°

REGLAGE HORLOGE 12 : 00 : 00 30

REGLAGE HORLOGE 08 : 00 : 00 12

Fonction levain soutiré

La fonction levain soutiré permet d’avoir une idée du volume de levain soutiré. Lors du tirage du levain, ajouter le volume soutiré en appuyant sur et renseigner la quantité de levain soutiré.

Si l’on soutire 10 litres de levain, procéder comme ci-dessous :

CONSERVATION 1 12 : 00 : 00 14/14° TIRAGE : 0/40

CONSERVATION 1 12 : 00 : 00 14/14° TIRAGE : 0/40 + 0

CONSERVATION 1 12 : 00 : 00 14/14° TIRAGE : 10/40

Français

Description détaillée d’un cycle et des paramètres de la carte électronique

Ajout de l’eau chaude (45°C) et de la farine. Mettre 50 % du volume utile en eau chaude

Appuyer sur le bouton départ cycle pour lancer le premier cycle de mélange. Le cycle de

Le Tradilevain sonne et demande de faire le raclage. Ouvrir le couvercle et utiliser la spatule fournie pour racler la cuve.

Appuyer sur le bouton départ cycle pour lancer le second cycle de mélange. Le second

Passage automatique aux cycles de maturation et d’agitation 1.

Cycle de maturation : Cycle d’agitation 1 :

Cycle d’agitation 2 :

Cycle d’agitation 3 :

Cycle de conservation :

Le Tradilevain sonne tous les jours à heure fixe (P39) pendant X secondes (P31) pour demander de faire le rafraîchi.

Dans la description ci-dessous, les valeurs entre parenthèses correspondent aux paramètres ajustables présents dans le tableau des paramètres par défaut.

et 50 % en farine.

mélange se compose :

- d’un cycle d’agitation en vitesse rapide (P24) pendant X secondes (P8) ;

- d’un cycle d’arrêt de X secondes (P9) ;

- d’un cycle d’agitation en vitesse rapide (P24) pendant X secondes (P10) ;

- d’un cycle d’agitation en vitesse lente (P21) pendant X secondes (P11).

cycle de mélange est identique au premier. Si, à la suite de ce deuxième cycle, le mélange n’est pas satisfaisant, appuyer sur la touche 1 pour relancer un cycle d’agitation en vitesse rapide (P24) pendant X secondes (P20).

Phase de fermentation du levain, le Tradilevain maintient la température de consigne (P41) pendant un temps préprogrammé (P40).

À partir de ce stade, le levain est utilisable. Une fois le temps de maturation écoulé, le Tradilevain passe automatiquement en mode conservation. Le groupe froid se met alors en marche jusqu’à ce que la température de consigne choisie (P42 ou P43) soit atteinte.

Le cycle 1 d’agitation se fait en vitesse rapide (P24) pendant X secondes (P14). Il est répété X fois (P12) et espacé d’un temps préprogrammé (P13).

Le cycle 2 d’agitation se fait en vitesse rapide (P24) pendant X secondes (P17). Il est répété X fois (P15) et espacé d’un temps préprogrammé (P16).

Le cycle 3 d’agitation se fait en vitesse rapide (P24) pendant X secondes (P19). Il est répété jusqu’au prochain rafraîchi et espacé d’un temps préprogrammé (P18).

Français

Paramètre P1 : Permet de choisir la langue de l’afficheur.

Paramètre P2 : Permet de choisir l’unité de température.

Paramètre P3 : Permet de corriger une éventuelle différence de température entre la température

réelle du levain et la température affichée sur l’afficheur. Par exemple, si la température du levain mesurée est de 12°C et que la température affichée est de 15°C, remplacer la valeur de ce paramètre (il sera à 15 dans ce cas, car il correspond à la valeur affichée) par la température mesurée, ici 12°C.

Paramètre P5 : Permet de déterminer à partir de combien de degrés en plus de la valeur de consigne le groupe froid se met en marche. Par exemple, si on est en cycle de conservation 1 (12°C) et que ce paramètre est réglé sur 1°C, alors le groupe froid se mettra en route lorsque la température du levain atteindra 13°C (12°C+1°C).

Paramètre P29 : Permet d’arrêter les cycles d’agitation rapide pendant une durée déterminée par ce paramètre avant l’heure de rafraîchi (paramètre P37). Par exemple, si le paramètre P37 est réglé sur 08:00 et que ce paramètre est réglé sur 01:00 alors les cycles d’agitation rapide se termineront à 07:00.

Paramètre P30 : Permet de régler le délai avant que le Tradilevain ne sonne (couvercle ouvert, défaut…). Si par exemple ce paramètre est réglé sur 5, le Tradilevain ne sonnera que 5 secondes après l’ouverture du couvercle.

Paramètre P31 : Permet de régler la durée de la sonnerie qui rappelle le rafraîchi.

Paramètre P34 : Si ce paramètre est réglé sur OUI, les cycles d’agitation seront stoppés dès le

passage en cycle de conservation.

Paramètre P35 : Température minimale de conservation si le paramètre P33 est réglé sur OUI.

Paramètre P44 : Définit le volume de levain utile pour la fonction calculatrice.

Français

8 ENTRETIEN

REFERENCE

NOUVEAU LIBELLE

MODELE

F7002003

COURROIE

TL 40

F7002028

JOINT CUVE

TL 40

F7002029

JOINT CUVE

TL 105

F7002030

JOINT CUVE

TL 220

F7007009

ECRAN DE COMMANDE

TOUTES

8.1 Hebdomadaire par un utilisateur formé

A. Vidanger la cuve.

B. Mettre de l’eau très chaude dans la cuve et lancer un cycle de mélange .

C. Arrêter le cycle en appuyant simultanément sur les touches D. Couper le sectionneur. E. Retirer la fiche de la prise. F. Vidanger à nouveau la cuve et la nettoyer avec de l’eau chaude et un chiffon humide. G. Pour l’entretien extérieur, utiliser un chiffon humide. H. Nettoyer à la brosse et aspirer l’intérieur de la machine (groupe froid et parties électriques).

Ne pas laisser la cuve vide plusieurs jours, toujours laisser un peu d’eau (2-3 cm) en fond de cuve afin d’éviter une usure prématurée des joints.

+ + .

NE JAMAIS LAVER LA MACHINE À GRANDE EAU

9 CONSOMMABLES

Lors d’une commande d’une pièce de rechange, vérifier avec votre agent agréé de quelle pièce il s’agit sur la base du catalogue de pièces de rechange émis par le fabricant. Toujours préciser le numéro de machine comme indiqué sur la plaque signalétique. Votre agent effectue les commandes auprès de JAC.

9.1 Liste des CONSOMMABLES

Français

10 INCIDENTS DE FONCTIONNEMENT

Problème

Vérification

Des traits apparaissent à la place de la

ATTENTION : La machine doit obligatoirement être mise hors tension pour toute intervention.

Vérifier l'alimentation générale et celle du moteur

La machine ne se met pas en route

La 4ième ligne affiche

« DEFAUT VARIATEUR »

La 4ième ligne affiche « DEFAUT FROID »

Des traits apparaissent à la place de

l'horloge « - - : - - : - - ».

température cuve « - -° »

Si le problème persiste, veuillez contacter votre technicien.

Vérifier si le sélectionneur à l’arrière de la machine est bien enclenché

Vérifier si le couvercle est parfaitement fermé

Couper l’alimentation de la machine au sectionneur, attendre 2 minutes et réenclencher le sectionneur. Si le défaut est toujours présent à la remise sous tension, contacter votre revendeur

Débrancher votre machine et contacter votre revendeur

Régler l’heure comme indiqué dans le paragraphe UTILISATION

Contacter votre revendeur, la sonde est en défaut

Français

11 LISTE DES COMPOSANTS SUR LES FIGURES

Figure

Bulle

Nom

Pupitre de commande

Poignée

Couvercle

Vanne

Bec verseur

Bouchon de vidange

Roulettes

Aération groupe froid

Pied antivibratoire (TL220)

Joint de couvercle

Hélice

Trou de vidange

Sortie du bec verseur

Doigt de sonde de température

Cuve

Zone de travail

Ecran

Bouton d’accès aux paramètres simples

Bouton départ cycle

Bouton de navigation dans le menu

Pavé numérique

Bouton de fonction levain restant

Bouton température de conservation 1 à température de conservation 2

Sectionneur

Cale en mousse

Porte arrière supérieure

Pictogramme signalant un risque d’électrocution

Coffret électrique

1,2

Français

Sauerteiganlage TL40-TL105-TL220

1 VOR DER INBETRIEBNAHME .................................................................................................................. 34

2 GARANTIE ................................................................................................................................................. 34

3 WARNHINWEISE ....................................................................................................................................... 35

4 TECHNISCHE DATEN ............................................................................................................................... 36

4.1 Technische Daten ............................................................................................................................... 36

4.2 Materialien der Teile, die in Kontakt mit dem Schnittgut kommen ...................................................... 36

5 INSTALLATION UND INBETRIEBNAHME ............................................................................................... 36

5.1 Auspacken der Maschine: .................................................................................................................. 36

5.2 Aufstellung: ......................................................................................................................................... 37

5.3 Anschluss an die Stromversorgung: ................................................................................................... 37

5.4 Inbetriebnahme: .................................................................................................................................. 38

5.5 Gefahr: ................................................................................................................................................ 38

6 BEDIENELEMENT UND SICHERHEITSVORRICHTUNG ........................................................................ 38

6.1 Bedienelement: ................................................................................................................................... 38

6.2 Arbeitsbereich: .................................................................................................................................... 38

7 BEDIENUNG .............................................................................................................................................. 38

8 INSTANDHALTUNG .................................................................................................................................. 44

8.1 Wöchentlich durch einen eingewiesenen Bediener: ........................................................................... 44

9 ERSATZTEILE ........................................................................................................................................... 44

9.1 ERSATZTEILLISTE ............................................................................................................................ 44

10 STÖRUNGEN UND FEHLER ................................................................................................................. 45

11 LISTE DER ABGEBILDETEN TEILE UND FUNKTIONEN ................................................................... 46

Deutsch

1 VOR DER INBETRIEBNAHME

Vielen Dank, dass Sie sich für ein Gerät von JAC entschieden haben. Bitte lesen Sie diese Bedienungsanleitung vor der Installation und Inbetriebnahme dieser Maschine aufmerksam durch. Dies dient zu Ihrer Sicherheit und zum Schutz der Maschine vor Schäden.

Diese Bedienungsanleitung enthält Verweise auf verschiedene Abbildungen, die das Verständnis der Anleitungen erleichtern. Die Abbildungen befinden sich am Schluss der Bedienungsanleitung. Bitte schlagen Sie die jeweilige Abbildung anhand des angegebenen Verweises (Fig. X, Nr. Y) nach.

Damit Sie sich viele Jahre an dieser Maschine erfreuen können, möchten wir Sie bitten, die folgenden Hinweise zu berücksichtigen:

- Lassen Sie sich bei der Installation, der Inbetriebnahme und der weiteren Nutzung von

Ihrem zugelassenen Vertreter unterstützen.

- Um die Garantie von fünf Jahren (siehe nachfolgende Garantiebestimmungen) in Anspruch nehmen zu können, lassen Sie bitte von Ihrem Vertriebshändler bei der Installation Ihrer Maschine das Wartungsheft ausfüllen. Das Wartungsheft befindet sich an der Rückseite Ihrer Maschine.

2 GARANTIE

JAC bietet auf alle seine Produkte eine Garantie von fünf Jahren.

Diese Garantie erstreckt sich auf alle Teile Ihrer Maschine, auch auf die elektronischen Bauteile, außer Verschleißteile. Die Garantiefrist beginnt zum Zeitpunkt der Installation der Anlage.

Es gelten die folgenden Beschränkungen:

- Das Produkt wurde bei einem zugelassenen Vertragshändler erworben.

- Die Installation wurde von einem zugelassenen Vertreter vorgenommen.

- Das Produkt wurde im Rahmen seines bestimmungsgemäßen Gebrauchs und

entsprechend der Bedienungsanleitung verwendet.

- Das Produkt wurde täglich entsprechend den Vorgaben der Bedienungsanleitung

instandgehalten.

- Die Wartung wird durch einen zugelassenen Vertreter entsprechend den Wartungsvorgaben durchgeführt und findet mindestens einmal jährlich statt (auf Kosten des Anwenders).

- Es werden ausschließlich Originalersatzteile von JAC verwendet.

Sofern keine Wartung durch einen zugelassenen Vertreter erfolgt bzw. das Wartungsheft nicht ordnungsgemäß ausgefüllt ist, ist die Garantie auf ein Jahr begrenzt.

Diese Garantie deckt nicht:

- den Ersatz von Verschleißteilen (siehe Abschnitt 9);

- Teile, die unser Kundendienst nicht als defekt anerkennt;

Deutsch

- Probleme, die sich aus einer ungewöhnlichen Nutzung des Produktes ergeben;

- Probleme, die darauf zurückzuführen sind, dass die Installation nicht durch einen

zugelassenen Vertreter durchgeführt wurde;

- Beschädigungen oder Probleme, die auf einen Transportschaden oder auf die

unsachgemäße Handhabung des Produktes zurückzuführen sind.

Die Durchführung einer Reparatur und/oder der Ersatz defekter Teile während der Garantiefrist führen nicht zur Verlängerung der Garantiefrist.

3 WARNHINWEISE

Bitte bewahren Sie diese Bedienungsanleitung unbedingt mit Ihrem Gerät zum späteren Nachlesen auf. Bei Verkauf oder Weitergabe Ihres Gerätes übergeben Sie bitte diese Bedienungsanleitung an den neuen Besitzer bzw. Benutzer, damit dieser über die Funktionsweise des Gerätes und die Warnhinweise informiert ist und diese befolgen kann.

Diese Warnhinweise dienen zu Ihrer Sicherheit und der Sicherheit anderer. Bitte lesen Sie die Warnhinweise vor der Installation und Verwendung Ihres Gerätes aufmerksam durch.

Diese Maschine ist für die Verwendung durch befugte erwachsene Personen bestimmt. Stellen Sie sicher, dass die Maschine nicht von Kindern berührt oder als Spielzeug benutzt wird.

Diese Maschine ist ausschließlich für den professionellen Einsatz vorgesehen.

Eine Modifizierung bzw. versuchte Modifizierung der Eigenschaften und Merkmale dieser Maschine ist gefährlich.

Stellen Sie nach der Installation dieser Maschine sicher, dass diese nicht auf dem Netzkabel steht.

Befolgen Sie stets die Anleitungen zur Bedienung und Verwendung.

Die Maschine ist in einem Innenraum und gegen Feuchtigkeit und Hitze geschützt aufzustellen.

Die Maschine muss zur Durchführung der Arbeiten ausreichend ausgeleuchtet sein.

Der Geräuschpegel der Maschine liegt unter 75 dB(A) und entspricht damit der EN ISO 3744.

Die Maschine darf nicht von mehreren Personen gleichzeitig benutzt werden (es sei denn, die Anleitung gibt etwas Anderes vor).

Deutsch

TL40

TL105

TL220

Höhe geschlossener

Deckel (mm)

Breite (mm)

500

680

1076

Tiefe (mm)

890

1165

1422

Verpackungsmaße (mm)

590*1040*1640

770*1250*1800

1220*1560*2090

Nettogewicht (kg)

200

290

420

Nettogewicht +

Verpackung (kg)

Leistung (kW)

1.6

3.6

6.3

Motortyp

dreiphasig

220 V - 50 Hz (A)

15.5

380 V - 50 Hz (A)

9.6

19.5

Gesamtvolumen des

Trogs

Nutzbares

Fassungsvermögen (l)

Fassungsvermögen des

Trogs (l)

Vor Reinigungsarbeiten innen und außen am Gerät und vor Wartungsarbeiten immer den Netzstecker ziehen.

Dieses Gerät ist sehr schwer. Beim Transport und Bewegen des Gerätes sind

angemessene Vorsichtsmaßnahmen zu ergreifen.

4 TECHNISCHE DATEN

4.1 Technische Daten

1434 1614 1795

245 337 520

80 210 450

40 105 220

12 31.5 65

4.2 Materialien der Teile, die in Kontakt mit dem Schnittgut kommen

Trog: EDELSTAHL 304 Messer: EDELSTAHL 304 Finger Temperaturfühler: EDELSTAHL 304 Trogdichtung: EPDM Ventil: Edelstahl 304 Deckel: Edelstahl 304

5 INSTALLATION UND INBETRIEBNAHME

5.1 Auspacken der Maschine:

Unsere Maschinen werden zur Lieferung ab Werk auf Paletten verpackt, mit Umreifungsbändern gesichert und mit einer Kartonverpackung geschützt. Prüfen Sie die Verpackung bei Erhalt auf Beschädigungen und teilen Sie dem Spediteur etwaige Transportschäden direkt mit.

A. Die Holzbox entfernen.

B. Den Schaumstoff entfernen, mit dem das Kühlaggregat geschützt ist.

Deutsch

C. Die Holzlatten zum Blockieren der Räder entfernen.

D. Heben Sie die Maschine von der Palette. Dies muss durch mindestens zwei Personen

erfolgen, so dass die Maschine möglichst sicher auf dem Boden abgesetzt werden kann.

Die Maschine nach dem Auspacken auf Transportschäden überprüfen. Melden Sie uns bitte alle Fehler und Schäden.

5.2 Aufstellung:

Um eine hohe Leistung, eine lange Lebensdauer und einen zuverlässigen Betrieb sicherzustellen, sollte der Aufstellort wie folgt beschaffen sein:

Gut belüftet, vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt, in ausreichender Entfernung zu Wärmequellen, mit tragfähigem und schwingungsfreiem Boden.

5.3 Anschluss an die Stromversorgung:

WICHTIG: Die Erdung der Maschine ist vorgeschrieben.

Wir empfehlen den Schutz der Anlage durch eine Sicherung und einen FISchutzschalter.

Ihr Stromnetz zur Versorgung der Maschine muss folgendermaßen geschützt werden: TL40 – TL105

- Nordamerika: Schutz 15 A;

- Rest der Welt: Schutz 16 A. TL220

- Nordamerika: Schutz 32 A;

- Rest der Welt: Schutz 32 A.

Maschinen mit Stromrichter müssen zwingend über einen FI-Schutzschalter für 300 mA angeschlossen werden.

Hinweis: Probleme und Störungen, die sich durch abweichende Ausführung des Anschlusses ergeben, sind nicht durch die Garantie gedeckt.

Prüfen Sie vor dem Anschließen der Maschine an das Stromnetz unbedingt, ob die Stromversorgung für die Maschine geeignet ist (siehe Angaben auf dem Typenschild), um einen Motorausfall beim Einschalten zu vermeiden.

Dieses Gerät entspricht den Maschinenrichtlinien 2006/42, 2006/95, 2004/108 und ist daher mit dem CE-Zeichen gekennzeichnet.

Bitte beachten Sie die an der Maschine angebrachten Warnsymbole:

Warnsymbol zur Anzeige der Gefahr eines tödlichen Stromschlags. Die Maschine vor jedem Eingriff vom Stromnetz nehmen. Dies befindet sich innen in der Maschine auf dem Schaltschrank. (Fig. 10, Nr. 26)

Deutsch

Der Schaltplan der Maschine befindet sich auf der Innenseite des Schaltschrankdeckels. (Fig. 10, Nr. 27)

5.4 Inbetriebnahme:

Vor der Inbetriebnahme sicherstellen, dass sich keine Fremdkörper auf den beweglichen Teilen der Maschine befinden.

Zunächst (nach Überprüfung der elektrischen Übereinstimmung) sicherstellen, dass der Motor in die richtige Richtung dreht. Dazu müssen die Messer im Uhrzeigersinn drehen.

Weitere Informationen zur Verwendung der Maschine erhalten Sie im Abschnitt „Bedienung“.

5.5 Gefahr:

Bei einer Gefahr für den Anwender oder die Maschine ist die Maschine über den Hauptschalter (Fig. 6, Nr. 28) auszuschalten.

Nicht in die Nähe der Gehänge kommen, wenn diese bewegt werden.

Vor Wartungs- oder Instandsetzungsmaßnahmen den Netzstecker ziehen.

Wartungsmaßnahmen und der Austausch von Ersatzteilen dürfen nur durch einen zugelassenen Vertreter durchgeführt werden.

6 BEDIENELEMENT UND SICHERHEITSVORRICHTUNG

6.1 Bedienelement:

Ihre Maschine ist serienmäßig mit einer mechanischen Tastatur ausgestattet (Fig. 5)

6.2 Arbeitsbereich:

Der Arbeitsbereich befindet sich an der Vorderseite der Maschine (Fig. 4).

7 BEDIENUNG

Vor dem Betrieb die mit Bremsen versehenen Räder feststellen (Fig. 1, Nr. 7). Bei dem TL220 die Füße zum Schutz gegen Vibration anpassen (Fig. 2, Nr. 9).

Bedienelement

Das Bedienpult befindet sich auf dem Deckel der Maschine (Fig. 1, Nr. 1). Es verfügt über einen Bildschirm und verschiedene Schalter für Einstellungen (Fig. 5) Die Konservierungstemperatur 1 ermöglicht die Konservierung des Sauerteigs bei einer täglichen

Kühlung, während bei der Konservierungstemperatur 2 die Konservierung des Sauerteigs bis zu 72 Stunden ohne Kühlung möglich ist (Fig. 5, Nr. 23). Es wird davon abgeraten, eine Konservierungstemperatur von 8°C (46°F) einzustellen, um die Gefahr des Anfrierens an der Trogwand zu vermeiden.

Deutsch

Bedienung (Fig. 7, 8)

REIFUNG 10 : 30

Geben Sie bei der ersten Verwendung den Ansatzteig in den Trog (für die Menge des Ansatzteiges, siehe die Tabellen aus dem folgenden Absatz 4.1 zum Modell Tradilevain) und halten Sie sich an die folgenden Anweisungen:

A. Zugabe von warmem Wasser (45°C) und Mehl. 50 % des

nutzbaren Volumens an warmem Wasser und 50 % Mehl dazugeben (siehe die Tabellen aus Abs. 4.1 zum Modell Tradilevain).

B. Auf die Taste „départ cycle“ (Zyklus starten) drücken,

um den ersten Rührzyklus zu starten.

TRADILEVAIN

08 : 00 : 00 14°

08 : 00 : 00 30/30° ENTNAHME: 0/40 KÜHLUNG

TRADILEVAIN

C. Die Tradilevain gibt einen Ton aus und auf der Anzeige

steht: „Faire le raclage“ (Abstreifen). Den Deckel öffnen und den Trog mit dem mitgelieferten Spachtel abstreifen.

D. Den Deckel schließen und auf die Taste „départ cycle“

(Zyklus starten) drücken, um den zweiten Rührzyklus zu beginnen (*).

E. Nach dem zweiten Rührzyklus schaltet die Tradilevain

automatisch in den Reifungszyklus.

REIFUNG 10 : 30 08 : 02: 05 30/30° ENTNAHME: 0/40

ABSTREIFEN

REIFUNG 10 : 30 08 : 02: 35 30/30° ENTNAHME: 0/40

KÜHLUNG

08 : 04: 40 30/30° ENTNAHME: 0/40

F. Nach einer in den Parametern vorgegebenen Dauer wird

der Reifungszyklus beendet und die Tradilevain geht in die Konservierung über. Jetzt kann der Sauerteig verwendet werden.

REIFUNG 10 : 30 10 : 30: 00 30/14° ENTNAHME: 0/40

LANGSAMES RÜHREN

G. Den Teig über das Ventil ablassen.

H. Für die Kühlung gleichzeitig auf die Tasten + +

drücken, um den Zyklus zu unterbrechen und bei Punkt A weiterzumachen.

TRADILEVAIN

12: 00 : 00 14°

(*) Reicht die Durchmischung nach dem zweiten Rührzyklus nicht aus, auf die Taste drücken, um den Rührzyklus erneut zu starten.

Wenn die Durchmischung auch nach dem dritten Rührzyklus nicht ausreicht, bei der nächsten Kühlung 50 % des Nutzvolumens an Warmwasser und 25 % Mehl zugeben. Bei Punkt D. nicht auf „départ cycle“ (Zyklus starten) drücken, sondern den Zyklus unterbrechen, indem gleichzeitig die

Tasten + + gedrückt gehalten werden. Dann bei Punkt A. fortfahren, indem 25 % Mehl dazu gegeben werden.

Deutsch

Aus Gründen der Nahrungsmittelhygiene darf kein Teig oder Mehl, welche sich oben auf

Erweiterte Parameter

EINHEI

TEN

0 : Deutsch

Mazedonisch

°C

°F

0 : °C 1 : °F

Korrektur der Messung des Temperaturfühlers

KORREKTUR

0 : NEIN

1 : JA

Temperaturunterschied

UNTERSCHIED

1 1 1 ° 1 – 5

Dauer Freigabe Magnetventil

MAGNETVENTIL

° 5 – 250

Dauer Halten der Vakuumpumpe

VAKUUMPUMPE

Sek.

5 – 250

Dauer erstes Schnellrühren

R1 SCHNELL

120

Sek.

5 – 250

Dauer Stillstand

STILLSTAND

Sek.

5 – 250

P10

Dauer zweites Schnellrühren

R2 SCHNELL

120

Sek.

5 – 250

P11

Dauer langsames Rühren

R LANGSAM

Sek.

5 – 250

P12

Anzahl Zyklen 1

ZYKLUS 1N

6 6 6 1 – 7

P13

Dauer zwischen den Rührzyklen 1

ZYKLUS 1

00:30

hh:mm

00:20 – 03:00

P14

Dauer Rührzyklus 1

ZYKLUS 1

Sek.

5 – 250

P15

Anzahl Zyklen 2

ZYKLUS 2N

4 6 6 1 – 7

P16

Dauer zwischen den Rührzyklen 2

ZYKLUS 2

00:40

hh:mm

00:20 – 03:00

P17

Dauer Rührzyklus 2

ZYKLUS 2

Sek.

5 – 250

P18

Dauer zwischen den Rührzyklen 3

ZYKLUS 3

01:00

hh:mm

00:20 – 03:00

P19

Dauer Rührzyklus 3

ZYKLUS 3

Sek.

5 – 250

P20

Rührdauer Taste 1 drücken

ZYKLUS 4

120

Sek.

5 – 250

P21

Min. langsame Rührgeschwindigkeit

MIN. LANGSAM

10 – 50

P22

Max. langsame Rührgeschwindigkeit

MAX. LANGSAM

10 – 50

P23

Min. schnelle Rührgeschwindigkeit

MIN. SCHNELL

50 – 100

P24

Max. schnelle Rührgeschwindigkeit

MAX. SCHNELL

50 – 100

BESCHLEUNIGUN

P26

Verzögerungsrampe

VERZÖGERN

3 5 15

Sek.

5 – 250

P27

Dauer schnelles Rühren Füllstand hoch

RÜHREN FH

5 5 5

Sek.

5 – 250

P28

Dauer Halten nach hohem Füllstand

HALTEN FH

5 5 5

Sek.

5 – 250

P29

Verbot schnelles Rühren vor Kühlung

VERBOTEN

01:00

hh:mm

00:00 – 01:00

P30

Dauer bis Tonausgabe

BUZZER

5 5 5

Sek.

5 – 250

P31

Dauer Tonausgabe Kühlung

BUZZER R

Sek.

5 – 250

P32

Dauer Tonausgabe bei geringem Füllstand

BUZZER GF

Min.

2 – 30

P33

Dauer Tonausgabe bei hohem Füllstand

BUZZER HF

2 2 2

Min.

2 – 30

0 : NEIN

1 : JA

MIN.

KONSERVIERUNG

°C °F

4 – 20

40 – 70

°C °F

1 – 20

34 – 70

KEINE

KONSERVIERUNG

°C °F

1 – 20

34 – 70

oder außerhalb der Maschine befinden, wiederverwendet oder wieder in die Nahrungsmittelkette gebracht werden.

Standardparameter der Elektronikkarte

Um auf die erweiterten Parameter zuzugreifen, gleichzeitig auf die folgenden Tasten drücken:

+ + .

Dann das Kennwort 6283 eingeben, um auf die Parameter zugreifen zu können.

BEZEICHNUNGEN ANZEIGE TL40 TL105 TL220

FRANÇAIS

ENGLISH

DEUTSCH

P1 Auswahl der Sprache

P2 Auswahl der Temperatureinheit

P4 Betriebsart in Abhängigkeit der Reifungstemperatur REIFUNG T° ? NEIN NEIN NEIN

P25 Beschleunigungsrampe

ESPANOL

ITALIANO

POLSKI

SVENSKA NEDERLANDS MAKEDONSKI

°C °C °C

10 15 40 Sek. 5 – 250

BEREICH

1 : Englisch 2 : Deutsch

3 : Spanisch

4 : Italienisch

5 : Polnisch

6 : Schwedisch

7 :

Niederländisch

8 :

P34 Anhalten Rühren bei Kühlauftrag RÜHREN STOPP NEIN NEIN NEIN

P35 Anweisung zur Mindestkonservierung bei Rühr-Stopp

P36 KEINE REIFUNG 20 20 20

P37

Deutsch

12 10 10

14 14 14

Bei den grau unterlegten Parametern handelt es sich um nicht verwendete Parameter oder solche

Einfache Parameter

EINHEIT

0 : NEIN

1 : JA

P39

Uhrzeit erneuter Aufruf Kühlung

KÜHLUNG

08:00

hh:mm

00:00 – 23:50

P40

Dauer des Reifungszyklus

REIFUNG

02:30

01:30

hh:mm

01:00 – 24:00

°C °F

20 – 40

40 – 105

KONSERVIERUNG

°C °F

4 – 20

40 – 70

KONSERVIERUNG

°C °F

4 – 20

40 – 70

Nutzvolumen Sauerteig (nach verbleibender Teigmenge)

TRADILEVAIN

ZEITEINSTELLUNG

TRADILEVAIN

ZEITEINSTELLUNG

KONSERVIERUNG 1

KONSERVIERUNG 1 KONSERVIERUNG 1

KONSERVIERUNG 1

Parameter, die nicht geändert werden dürfen.

Um auf die einfachen Parameter zuzugreifen, auf die Taste drücken.

BEZEICHNUNGEN ANZEIGE TL40 TL105 TL220

P38 Zeiteinstellung ZEITEINSTELLUNG NEIN NEIN NEIN

P41 Temperatur des Reifungszyklus REIFUNG 30 30 30

P42 Konservierungstemperatur 1

P43 Konservierungstemperatur 2

P44

SAUERTEIG 40 105 220

14 14 14

12 12 12

BEREICH

Zeiteinstellung

Zur Zeiteinstellung folgendermaßen vorgehen:

08 : 00 : 00 14°

NEIN

08 : 00 : 00 08

12 : 30 : 00 14°

12 : 00 : 00 30

08 : 00 : 00 12

Funktion entnommener Sauerteig

Über die Funktion „entnommener Sauerteig“ erhält man eine Vorstellung über die Menge an entnommenen Teig. Bei der Entnahme des Sauerteigs die entnommene Menge durch Drücken auf

die Taste hinzufügen und die Menge an entnommenen Sauerteig eingeben. Wenn 10 l Sauerteig entnommen werden, folgendermaßen vorgehen:

12 : 00 : 00 14/14° ENTNAHME : 0/40

12 : 00 : 00 14/14° ENTNAHME : 0/40 + 0

12 : 00 : 00 14/14° ENTNAHME : 10/40

Deutsch

Detaillierte Beschreibung eines Zyklus und der Parameter der Elektronikkarte

Zugabe von warmem Wasser (45°C) und Mehl. 50 % des nutzbaren Volumens an

Auf die Taste „départ cycle“ (Zyklus starten) drücken, um den ersten Rührzyklus zu

Die Tradilevain gibt einen Ton aus und weist darauf hin, dass abzustreifen ist. Den Deckel öffnen und den Trog mit dem mitgelieferten Spachtel abstreifen.

Auf die Taste „départ cycle“ (Zyklus starten) drücken, um den zweiten Rührzyklus zu

Automatischer Übergang auf den Reifungszyklus und den Rührzyklus 1.

Reifungszyklus: Rührzyklus 1:

voreingestellten Zeit (P13).

Rührzyklus 2:

Rührzyklus 3:

Konservierungszyklus:

Die Tradilevain gibt täglich zu einer festgelegten Uhrzeit (P39) für X Sekunden (P31) einen Ton aus, um die Kühlung anzufordern.

In der nachfolgenden Beschreibung entsprechen die Werte in Klammern den einstellbaren Parametern aus der Tabelle der Standardparameter.

warmem Wasser und 50 % Mehl zugeben.

starten. Der Mischzyklus umfasst:

- einen Rührzyklus bei schneller Geschwindigkeit (P24) von X Sekunden (P8);

- einen Anhaltezyklus von X Sekunden (P9);

- einen Rührzyklus bei schneller Geschwindigkeit (P24) von X Sekunden (P10);

- einen Rührzyklus bei langsamer Geschwindigkeit (P21) von X Sekunden (P11).

starten. Der zweite Mischzyklus entspricht dem ersten. Falls nach die Durchmischung nach dem zweiten Mischzyklus nicht ausreicht, auf die Taste 1 drücken, um einen Rührzyklus bei hoher Geschwindigkeit (P24) für X Sekunden (P20) einzuschalten.

Phase der Fermentierung des Sauerteigs. Die Tradilevain erhält für eine voreingestellte Dauer (P40) die Vorgabetemperatur (P41).

Ab diesem Stadium kann der Sauerteig verwendet werden. Nach Ablauf der Reifung stellt die Tradilevain automatisch auf die Betriebsart Konservierung. Das Kühlaggregat schaltet dann ein, bis die ausgewählte Vorgabetemperatur (P42 oder P43) erreicht ist.

Der Rührzyklus 1 erfolgt bei schneller Geschwindigkeit (P24) für X Sekunden (P14). Er wird X Mal (P12) wiederholt und entspricht dann auch einer

Der Rührzyklus 2 erfolgt bei schneller Geschwindigkeit (P24) für X Sekunden (P17). Er wird X Mal (P15) wiederholt und entspricht dann auch einer voreingestellten Zeit (P16).

Der Rührzyklus 3 erfolgt bei schneller Geschwindigkeit (P24) für X Sekunden (P19). Dies wird bis zur nächsten Kühlung wiederholt und entspricht dann auch einer voreingestellten Zeit (P18).

Deutsch

Parameter P1: Auswahl der Anzeigensprache.

Parameter P2: Auswahl der Temperatureinheit.

Parameter P3: Korrektur etwaiger Unterschiede zwischen der Ist-Temperatur des Sauerteigs und

der angezeigten Temperatur. Falls beispielsweise die gemessene Temperatur des Sauerteigs 12°C und die angezeigte Temperatur 15°C beträgt, den Wert dieses Parameters durch die gemessene Temperatur von 12°C ersetzen (15 in diesem Fall, da hier der Anzeigewert angezeigt wird).

Parameter P5: Hier kann vorgegeben werden, ab wie viel Grad über dem Sollwert die das Kühlaggregat einschaltet. Wenn beispielsweise im Konservierungszyklus 1 (12°C) dieser Parameter auf 1°C voreingestellt ist, schaltet das Kühlaggregat ein, wenn die Temperatur des Sauerteigs 13°C erreicht (12°C+1°C).

Parameter P29: Ermöglicht das Anhalten der schnellen Rührzyklen für eine über diesen Parameter voreingestellte Dauer vor dem Kühlungszeitpunkt (Parameter P37). Wenn beispielsweise der Parameter P37 auf 08:00 und dieser Parameter auf 01:00 eingestellt ist, enden die schnellen Rührzyklen um 07:00.

Parameter P30: Einstellung der Zeit bis die Tradilevain einen Ton ausgibt (Deckel offen, Fehler…). Wenn dieser Parameter beispielsweise auf 5 eingestellt ist, gibt die Tradilevain erst 5 Sekunden nach Öffnen des Deckels einen Ton aus.

Parameter P31: Einstellung der Dauer der Tonausgabe zur Anforderung der Kühlung.

Parameter P34: Wenn dieser Parameter auf JA steht, werden die Rührzyklen ab dem Übergang

in den Konservierungszyklus angehalten.

Parameter P35: Mindeste Konservierungstemperatur, wenn der Parameter P33 auf JA steht.

Parameter P44: Definiert den nutzbaren Sauerteig für die Taschenrechnerfunktion.

Deutsch

8 INSTANDHALTUNG

TEILENUMMER

NEUES TEXTBLATT

MODELL

F7002003

KEILRIEMEN

TL 40

F7002028

DICHTUNG BECKEN

TL 40

F7002029

DICHTUNG BECKEN

TL 105

F7002030

DICHTUNG BECKEN

TL 220

F7007009

STEUERUNGSBILDSCHIRM

ALLE

8.1 Wöchentlich durch einen eingewiesenen Bediener:

A. Den Trog entleeren.

B. Sehr heißes Wasser in den Trog geben und einen Mischzyklus starten.

Den Zyklus durch gleichzeitiges Drücken der Tasten + + anhalten.

C. D. Sicherheitstrennschalter abschalten. E. Den Stecker aus der Steckdose ziehen. F. Den Trog noch einmal entleeren und mit einem feuchten Tuch reinigen. G. Zur Reinigung des Außenbereichs ein feuchtes Tuch verwenden. H. Mit der Bürste reinigen und den Innenbereich der Maschine absaugen (Kühlaggregat und elektrische

Bauteile).

Den Trog nicht während mehrerer Tage leer lassen, sondern immer ein wenig Wasser (2-3 cm) am Trogboden stehen lassen, um einem vorzeitigen Verschleiß der Dichtungen vorzubeugen.

DIE MASCHINE NIEMALS MIT VIEL WASSER REINIGEN.

9 ERSATZTEILE

Um Ersatzteile für Ihre Maschine zu bestellen, lassen Sie von Ihrem Vertreter anhand des Ersatzteilkatalogs des Herstellers prüfen, um welche Teile es sich genau handelt. Dazu immer die Maschinennummer übermitteln, die auf dem Typenschild steht. Ihr Vertreter bestellt das Ersatzteil dann bei JAC.

9.1 ERSATZTEILLISTE

Deutsch

10 STÖRUNGEN UND FEHLER

Problem

Fehlersuche

Motors überprüfen.

dann über

Anzeige in der 4. Zeile „DEFAUT

Die Maschine vom Stromnetz nehmen und Ihren

Statt der Trogtemperatur werden

VORSICHT: Vor allen Eingriffen an der Maschine ist die Maschine zwingend von der Stromversorgung zu trennen.

Die allgemeine Versorgung und die Versorgung des

Die Maschine lässt sich nicht einschalten

Anzeige in der 4. Zeile

„DEFAUT VARIATEUR“ (Fehler Umrichter)

FROID“ (Fehler Kühlen)

Statt der Uhr werden Striche angezeigt (- -):

- -: - -:

Striche angezeigt „- -“

Bei Anhalten des Problems wenden Sie sich bitte an Ihren Servicetechniker.

Überprüfen, ob der Schalter auf der Rückseite der Maschine eingeschaltet ist.

Sicherstellen, dass der Deckel einwandfrei geschlossen ist.

Die Stromversorgung der Maschine am Schalter unterbrechen. Zwei Minuten abwarten und sie den Schalter wieder einschalten. Falls der Fehler dann immer noch besteht, Ihren Vertragshändler anrufen.

Vertragshändler anrufen.

Die Uhr gemäß den Anweisungen aus dem Abschnitt BEDIENUNG einstellen.

Fehler des Temperaturfühlers, den Vertragshändler anrufen

Deutsch

11 LISTE DER ABGEBILDETEN TEILE UND FUNKTIONEN

Abbildung

Nummer

Bezeichnung

Bedienelement

Ergonomischer Griff

Deckel

Ventil

Zapfhahn

Ablassstopfen

Rolle

Belüftung Kühlaggregat

Fuß zum Schutz gegen Vibrationen (TL220)

Deckeldichtung

Rührwerk

Ablauföffnung

Ausgabe am Zapfhahn

Finger Temperaturfühler

Trog

Arbeitsbereich

Bildschirm

Taste für den Zugriff auf die einfachen Parameter

Taste Zyklus starten

Taste zum Navigieren im Menü

numerische Tastatur

Taste verbleibende Teigmenge

Taste Konservierungstemperatur 1 und Konservierungstemperatur 2

Trennschalter

Schaumstoffkeil

Tür hinten oben

Warnsymbol zur Anzeige der Gefahr eines tödlichen Stromschlags.

Schaltkasten

1,2

Deutsch

Gistingskamer voor zuurdesem TL40-TL105-TL220

1 VÓÓR DE INBEDRIJFSTELLING ............................................................................................................. 48

2 GARANTIE ................................................................................................................................................. 48

3 WAARSCHUWINGEN ............................................................................................................................... 49

4 TECHNISCHE EIGENSCHAPPEN ............................................................................................................ 50

4.1 Technische eigenschappen ................................................................................................................ 50

4.2 Materiaal dat rechtstreeks in contact komt met het deeg . ................................................................. 50

5 INSTALLATIE EN INBEDRIJFSTELLING ................................................................................................ 50

5.1 De machine uit de verpakking halen: .................................................................................................. 50

5.2 Plaatsing: ............................................................................................................................................ 51

5.3 Elektrische aansluiting: ....................................................................................................................... 51

5.4 Inbedrijfstelling: ................................................................................................................................... 51

5.5 Gevaar: ............................................................................................................................................... 52

6 BEDIENINGS- EN VEILIGHEIDSPANEEL ................................................................................................ 52

6.1 Bedieningspaneel: .............................................................................................................................. 52

6.2 Werkzone: ........................................................................................................................................... 52

7 GEBRUIK ................................................................................................................................................... 52

8 ONDERHOUD ............................................................................................................................................ 58

8.1 Wekelijks door een opgeleide gebruiker. ............................................................................................ 58

9 VERBRUIKSGOEDEREN .......................................................................................................................... 58

9.1 Lijst met VERBRUIKSGOEDEREN .................................................................................................... 58

10 STORINGEN .......................................................................................................................................... 59

11 LIJST MET ONDERDELEN OP DE AFBEELDINGEN .......................................................................... 60

Nederlands

1 VÓÓR DE INBEDRIJFSTELLING

2 GARANTIE

Bedankt dat u hebt gekozen voor een JAC-oplossing. Neem deze gebruikershandleiding grondig door voordat u deze machine installeert en in werking stelt. Zo kunt u uzelf beschermen en schade aan uw machine vermijden.

Deze handleiding verwijst naar diverse afbeeldingen zodat u de instructies beter kunt begrijpen. Deze afbeeldingen bevinden zich op het einde van de handleiding. Raadpleeg ze wanneer u de volgende symbolen tegenkomt (fig.X, n°Y).

Om nog jarenlang van uw machine te kunnen genieten, raden we u aan om de volgende adviezen na te leven:

- Doe een beroep op uw erkende verdeler voor de installatie, inbedrijfstelling en opvolging.

- Om te kunnen genieten van de garantie van vijf jaar (zie verder voor de voorwaarden), moet u bij de installatie van uw machine het onderhoudsboekje laten invullen door uw verdeler. Dit onderhoudsboekje bevindt zich aan de achterkant van uw machine.

JAC biedt een garantie van vijf jaar op al zijn producten.

Deze garantie is geldig voor alle onderdelen van uw machine, waaronder de elektronische onderdelen, maar uitgezonderd de verbruiksgoederen. De garantie treedt in werking op de installatiedatum van het materiaal.

Onder de volgende beperkende voorwaarden:

- Het materiaal moet bij een erkende verdeler zijn aangekocht.

- De installatie moet door een erkende verdeler zijn uitgevoerd.

- Het materiaal moet worden gebruikt in overeenstemming met de aanwijzingen in de

gebruikershandleiding en voor het doel waarvoor het werd geproduceerd.

- Het materiaal moet dagelijks worden onderhouden in overeenstemming met de

aanwijzingen in de gebruikershandleiding.

- Ten minste één keer per jaar moet onderhoud worden uitgevoerd door de erkende verdeler en dit in overeenstemming met de onderhoudsspecificaties (onderhoud ten laste van de gebruiker).

- Alleen originele JAC-onderdelen mogen worden gebruikt.

Als er geen onderhoud wordt uitgevoerd door een erkende verdeler en/of het

onderhoudsboekje niet correct wordt ingevuld, is de garantie beperkt tot één jaar.

Het volgende valt niet onder deze garantie:

- De vervanging van verbruiksgoederen (§9).

- Defecte stukken die door onze diensten niet worden erkend.

- Problemen ten gevolge van een abnormaal gebruik van het materiaal.

- Problemen doordat de installatie niet door een erkende verdeler is uitgevoerd.

- De onderdelen of problemen die het gevolg zijn van transportschade of een ongepaste behandeling.

Nederlands

Een reparatie en/of een vervanging van defecte onderdelen tijdens de

garantieperiode verlengt deze garantie niet.

3 WAARSCHUWINGEN

Het is heel belangrijk dat deze gebruikershandleiding bij het apparaat wordt bewaard zodat ze later kan worden geraadpleegd. Als dit apparaat wordt verkocht of aan een andere persoon wordt overgedragen, zorg er dan voor dat de gebruikershandleiding wordt overhandigd zodat de gebruiker op de hoogte is van de werking ervan en van de daarin vermelde waarschuwingen.

Deze waarschuwingen worden gegeven voor uw veiligheid en die van anderen. We vragen u dan ook ze aandachtig te lezen vooraleer u het apparaat installeert en gebruikt.

Deze machine werd ontworpen om door bevoegde volwassenen te worden gebruikt.

Zorg er dus voor dat kinderen de machine niet aanraken en niet als speelgoed beschouwen.

Deze machine is uitsluitend voorbehouden voor professioneel gebruik.

Het is gevaarlijk om de eigenschappen van deze machine te wijzigen of te proberen

wijzigen.

Zorg er na de installatie van deze machine voor dat ze niet op het netsnoer staat.

Volg de meegeleverde gebruiksinstructies.

Deze machine moet worden bewaard en gebruikt in een ruimte die niet vochtig of warm

wordt.

Deze machine moet voldoende verlicht zijn om het werk uit te voeren.

Deze machine heeft een geluidsniveau van minder dan 75 dB(A) conform de norm EN

ISO 3744.

Deze machine mag slechts door één persoon tegelijkertijd worden gebruikt (behoudens

tegengestelde instructie).

Haal altijd de stekker uit het stopcontact vooraleer u de buiten- of binnenkant van

het apparaat schoonmaakt of onderhoud uitvoert.

Dit apparaat is zwaar. Neem alle veiligheidsmaatregelen tijdens het onderhoud.

Nederlands

4 TECHNISCHE EIGENSCHAPPEN

TL40

TL105

TL220

Hoogte gesloten deksel

(mm)

Breedte (mm)

500

680

1076

Diepte (mm)

890

1165

1422

Verpakking (mm)

590*1040*1640

770*1250*1800

1220*1560*2090

Nettogewicht (kg)

200

290

420

Nettogewicht +

verpakking (kg)

Vermogen (kW)

1,6

3,6

6,3

Motortype

Driefasig

220 V - 50 Hz (A)

15,5

380 V - 50 Hz (A)

9,6

19,5

Totaal volume van de

kuip

Max. bruikbaar volume

zuurdesem (l)

Volume van zuurdesem

(l)

4.1 Technische eigenschappen

1434 1614 1795

245 337 520

80 210 450

40 105 220

12 31,5 65

4.2 Materiaal dat rechtstreeks in contact komt met het deeg .

Kuip: INOX304 Blad: INOX304 Sondestift: INOX304 Kuipfitting EPDM Ventiel: Inox 304 Deksel: Inox 304

5 INSTALLATIE EN INBEDRIJFSTELLING

5.1 De machine uit de verpakking halen:

De machines worden uit onze ateliers op pallets, verankerd en met karton beschermd geleverd. U moet eerst en vooral de verpakking bekijken en elke transportschade onmiddellijk aan de koerier melden.

A. Demonteer de houten kist.

B. Haal het schuim weg dat de koude groep ondersteunt.

C. Verwijder de houten latten die de wieltjes blokkeren.

D. Haal de machine van de pallet. Doe dit met minstens twee personen zodat de machine niet

met een harde schok op de grond terechtkomt.

Na het uitpakken van uw machine moet u nakijken of ze tijdens het transport geen schade heeft opgelopen. Meld ons elke afwijking.

Nederlands

5.2 Plaatsing:

Voor uitstekende prestaties en betrouwbaarheid op lange termijn moet u een plaats kiezen die:

Goed verlucht is, niet blootgesteld is aan direct zonlicht en uit de buurt is van warmtebronnen, met een stevig en trillingsvrij oppervlak.

5.3 Elektrische aansluiting:

BELANGRIJK: Verplichte aarding.

Er wordt aangeraden om de installatie te beveiligen met een zekering en differentieelschakelaar.

Uw elektriciteitsinstallatie die stroom levert aan de machine moet als volgt worden beveiligd: TL40 – TL105

- Noord-Amerika: Beveiliging 15 A

- Rest van de wereld: Beveiliging 16 A TL220

- Noord-Amerika: Beveiliging 32 A

- Rest van de wereld: Beveiliging 32 A

Machines die uitgerust zijn met een regelaar moeten worden aangesloten op een aftakdoos op een lijn die uitgerust is met een differentieelschakelaar van 300 mA.

Opmerking: Elk probleem dat te wijten is aan een andere soort aansluiting wordt niet gedekt door de garantie.

Voordat u uw machine op het net aansluit en om een storing van de motor bij het onder spanning zetten te vermijden, is het belangrijk dat u controleert of het elektriciteitsnet overeenstemt met de eigenschappen van de machine (zie het identificatieplaatje).

Dit apparaat is conform de machinerichtlijnen 2006/42, 2006/95, 2004/108 en draagt de CEmarkering die hiervan getuigt.

Houd rekening met de veiligheidspictogrammen op de machine:

Pictogram dat wijst op gevaar voor elektrocutie. Trek de machine vóór elke interventie uit het stopcontact. Dat is terug te vinden binnenin de machine op de schakelkast (fig.10, n°26).

U vindt het elektrische schema van de machine aan de binnenkant van het deksel van de elektrische kast (fig.10, n°27).

5.4 Inbedrijfstelling:

Zorg er vóór de inbedrijfstelling voor dat er zich geen enkel storend voorwerp bevindt op de bewegende onderdelen van de machine.

Wees er eerst zeker van (na controle van de elektrische overeenstemming) dat de motor in de juiste richting draait. Daartoe moeten de bladen met de wijzers van de klok mee draaien.

Raadpleeg het hoofdstuk "Gebruik" voor informatie over het gebruik van de machine.

Nederlands

5.5 Gevaar:

TRADILEVAIN

Als er gevaar is voor de gebruiker of voor de machine, moet u de hoofdschakelaar (fig.6, n°28) gebruiken om de stroomtoevoer naar de machine te onderbreken.

Kom niet in de buurt van de rijskasten wanneer deze in beweging zijn.

Haal de stekker uit het stopcontact vooraleer u onderhoud uitvoert.

Elk onderhoud of vervanging van een onderdeel moet door een bevoegde verdeler worden uitgevoerd.

6 BEDIENINGS- EN VEILIGHEIDSPANEEL

6.1 Bedieningspaneel:

Uw machine is standaard uitgerust met een mechanisch toetsenbord (fig. 5).

6.2 Werkzone:

De werkzone bevindt zich voor de machine (fig.4).

7 GEBRUIK

Voor het gebruik moeten de met een rem uitgeruste zwenkwielen worden vastgezet (fig.1, n°7). Stel voor de TL220 de anti-trillingsglijders af (fig.2, n°9).

Bedieningspaneel

Het bedieningspaneel bevindt zich op het deksel van de machine (fig.1, n°1). Het bevat een scherm en verschillende knoppen voor instellingen (fig.5). Met bewaringstemperatuur 1 kunt u het zuurdesem een dag lang gekoeld bewaren terwijl u met

bewaringstemperatuur 2 het zuurdesem tot 72 uur gekoeld kunt bewaren (fig.5, n°23). Het wordt afgeraden om een bewaringstemperatuur van minder dan 8 °C in te stellen om alle risico's op ijs op de rand van de kuip te vermijden.

Gebruiksprocedure (fig.7, 8)

Giet bij het eerste gebruik uw zuurdesem in de kuip (voor de hoeveelheid zuurdesem raadpleegt u de tabellen in paragraaf 4.1 volgens het model van Tradilevain) en volg daarna onderstaande instructies:

A. Voeg warm water (45 °C) en bloem toe. Vul 50% van het

bruikbaar volume met warm water en 50% met bloem (zie de tabellen in paragraaf 4.1 volgens het model van Tradilevain).

08: 00: 00 14°

B. Druk op de knop 'cyclus starten' om de eerste

mengcyclus te starten.

TRADILEVAIN 08: 00: 00 30/30° TREKKING: 0/40 KOELING

Nederlands

C. De Tradilevain luidt en het scherm geeft "Afkrabben" weer.

Open het deksel en gebruik de meegeleverde spatel om de kuip af te krabben.

D. Sluit de kuip en druk op de knop 'cyclus starten' om de

tweede mengcyclus te starten (*).

E. De Tradilevain schakelt automatisch over naar de

rijpingscyclus na de tweede mengeling.

F. Na een bepaalde tijd in de eenvoudige instellingen, eindigt

de rijpingscyclus en schakelt de Tradilevain automatisch over naar bewaring. Het zuurdesem is klaar om te worden

RIJPING 10: 30 08: 02: 05 30/30° TREKKING: 0/40

AFKRABBEN

RIJPING 10: 30 08: 02: 35 30/30° TREKKING: 0/40

KOELING

RIJPING 10: 30 08: 04: 40 30/30° TREKKING: 0/40

10: 30: 00 30/14° TREKKING: 0/40

RIJPING 10: 30

TRAGE MENGING

gebruikt.

G. Open het ventiel om de zuurdesem te verkrijgen.

H. Druk voor het koelen gelijktijdig op de toetsen + +

om de cyclus te stoppen en te hernemen vanaf punt A.

TRADILEVAIN

12: 00: 00 14°

(*) Als het mengsel na de tweede mengcyclus niet goed genoeg is, druk dan op de toets om een nieuwe mengcyclus te starten.

Als het mengsel ondanks de derde mengcyclus nog steeds niet goed is, voeg dan bij de volgende koeling 50% van het bruikbare volume met warm water en 25% met bloem. Druk in punt D. niet op de

knop 'cyclus starten' maar stop de cyclus door gelijktijdig te drukken op de toetsen + + . Herneem vervolgens vanaf punt A. door 25% bloem toe te voegen.

Vanwege de voedselhygiëne mag deeg of bloem dat op of buiten de machine is geweest in geen enkel geval opnieuw worden gebruikt of in de voedselketen worden gebracht.

Nederlands

Standaardinstellingen van de elektronische kaart

Geavanceerde parameters

EENHE

DEN

0: Frans

Macedonisch

°C

°F

0: °C 1: °F

Correctie van de meting van de temperatuursonde

CORRECTIE

0: NEE

1: JA

Temperatuurverschil

VERSCHIL

1 1 1 ° 1 – 5

ELEKTROMAGNE

TISCHE KLEP

Duur onderhoud van de vacuümpomp

VACUÜMPOMP

Sec.

5 – 250

Duur eerste snelle menging

R1 SNEL

120

Sec.

5 – 250

Duur van onderbreking

ONDERBREKING

Sec.

5 – 250

Duur tweede snelle menging

P11

Duur trage menging

R TRAAG

Sec.

5 – 250

P12

Aantal cyclus 1

CYCLUS 1N

6 6 6 1 – 7

P13

Duur tussen de mengcycli 1

CYCLUS 1

00.30

uu.mm

00.20 – 03.00

P14

Duur van mengcyclus 1

CYCLUS 1

Sec.

5 – 250

P15

Aantal cyclus 2

CYCLUS 2N

4 6 6 1 – 7

P16

Duur tussen de mengcycli 2

CYCLUS 2

00.40

uu.mm

00.20 – 03.00

P17

Duur van mengcyclus 2

CYCLUS 2

Sec.

5 – 250

P18

Duur tussen de mengcycli 3

CYCLUS 3

01.00

uu.mm

00.20 – 03.00

P19

Duur van mengcyclus 3

CYCLUS 3

Sec.

5 – 250

P20

Mengduur druk toets 1

CYCLUS 4

120

Sec.

5 – 250

P21

Minimumsnelheid trage menging

MIN. TRAAG

10 – 50

P22

Maximumsnelheid trage menging

MAX. TRAAG

10 – 50

P23

Minimumsnelheid snelle menging

MIN. SNEL

50 – 100

P24

Maximumsnelheid snelle menging

MAX. SNEL

50 – 100

P25

Versnellingshelling

VERSNELLING

Sec.

5 – 250

P26

Vertragingshelling

VERTRAGING

3 5 15

Sec.

5 – 250

P27

Duur snelle menging op hoog niveau

MENGING HN

5 5 5

Sec.

5 – 250

P28

Duur onderhoud na hoog niveau

ONDERHOUD HN

5 5 5

Sec.

5 – 250

P29

Verbod om snel te mengen vóór koeling

VERBODEN

01.00

uu.mm

00.00 – 01.00

P30

Duur voor signaal

BUZZER

5 5 5

Sec.

5 – 250

P31

Duur signaal koeling

BUZZER K

Sec.

5 – 250

P32

Duur signaal bij laag niveau

BUZZER LN

Min.

2 – 30

P33

Duur signaal bij hoog niveau

BUZZER HN

2 2 2

Min.

2 – 30

MENGEN STOPPEN

0: NEE

1: JA

°C °F

4 – 20

40 – 70

°C °F

1 – 20

34 – 70

°C °F

1 – 20

34 – 70

Om toegang te krijgen tot de geavanceerde instellingen, drukt u gelijktijdig op de toetsen +

+ .

Voer vervolgens het wachtwoord 6283 in om toegang te krijgen tot de instellingen.

BENAMINGEN SCHERM TL40 TL105 TL220

FRANS

ENGELS

DUITS

P1 Taalkeuze

P2 Keuze van de temperatuureenheid

P4 Werkwijze per rijpingstemperatuur T° RIJPING? NEE NEE NEE

P6 Duur loslaten van de elektromagnetische klep

P10

SPAANS

ITALIAANS

POOLS

ZWEEDS

NEDERLANDS

MACEDONISCH

R2 SNEL 45 50 120 Sec. 5 – 250

°C °C °C

° 5 – 250

BEREIKEN

1: Engels

2: Duits 3: Spaans 4: Italiaans

5: Pools

6: Zweeds

7: Nederlands

P34 Stoppen met mengen als koud gevraagd

P35 Minimale bewaringsinstructie bij stoppen van mengen MIN. BEWARING 12 10 10

P36 GEEN RIJPING 20 20 20

P37 GEEN BEWARING 14 14 14

De instellingen in donkergrijs zijn niet-gebruikte of niet te wijzigen instellingen.

Nederlands

NEE NEE NEE

Om toegang te krijgen tot de eenvoudige instellingen, drukt u op de knop .

Eenvoudige instellingen

EENHED

INSTELLI

P39

Herinneringstijd voor koeling

KOELING

08.00

uu.mm

00.00 – 23.50

P40

Duur rijpingscyclus

RIJPING

02.30

01.30

uu.mm

01.00 – 24.00

°C °F

20 – 40

40 – 105

°C °F

4 – 20

40 – 70

°C °F

4 – 20

40 – 70

Bruikbaar volume zuurdesem (functie overblijvende zuurdesem)

INSTELLING

BEWARING 1

BENAMINGEN SCHERM TL40 TL105 TL220

P38

instelling

Klok

P41 Temperatuur van de rijpingscyclus RIJPING 30 30 30

P42 Bewaringstemperatuur 1 BEWARING 1 14 14 14

P43 Bewaringstemperatuur 2 BEWARING 2 12 12 12

P44

KLOK

ZUURDESEM 40 105 220

NEE NEE NEE

BEREIKEN

0: NEE

1: JA

Uurinstelling

Ga als volgt te werk om het uur in te stellen:

TRADILEVAIN

08: 00: 00 14°

KLOK

NEE

KLOK 08: 00: 00 08

TRADILEVAIN

12: 30: 00 14°

KLOK 12: 00: 00 30

KLOK 08: 00: 00 12

Functie afgenomen zuurdesem

Met de functie afgenomen zuurdesem krijgt u een idee van het volume afgenomen zuurdesem. Voeg tijdens het trekken van het zuurdesem de afgenomen hoeveelheid toe door te drukken op

en de hoeveelheid afgenomen zuurdesem op te vragen. Als u 10 liter zuurdesem wilt

afnemen, ga dan als volgt te werk:

12: 00: 00 14/14° TREKKING: 0/40

12: 00: 00 14/14° TREKKING: 0/40 + 0

12: 00: 00 14/14° TREKKING: 10/40

Nederlands

Gedetailleerde beschrijving van een cyclus en van de instellingen van de elektronische kaart

Voeg warm water (45 °C) en bloem toe. Vul 50% van het bruikbaar volume met warm

Druk op de knop 'cyclus starten' om de eerste mengcyclus te starten. De mengcyclus

De Tradilevain luidt en vraagt om af te krabben. Open het deksel en gebruik de meegeleverde spatel om de kuip af te krabben.

Druk op de knop 'cyclus starten' om de tweede mengcyclus te starten. De tweede

Automatisch overgaan naar de rijpings- en mengcycli 1.

Rijpingscyclus: Mengcyclus 1:

Mengcyclus 2:

Mengcyclus 3:

Bewaringscyclus:

De Tradilevain luidt elke dag op een vast tijdstip (P39) gedurende X seconden (P31) om te vragen om de koeling te starten.

In onderstaande beschrijving stemmen de waarden tussen haakjes overeen met de instelbare instellingen in de tabel met standaardinstellingen.

water en 50% met bloem.

bestaat uit:

- Een mengcyclus op hoge snelheid (P24) gedurende X seconden (P8).

- Een rustcyclus van X seconden (P9).

- Een mengcyclus op hoge snelheid (P24) gedurende X seconden (P10).

- Een mengcyclus op trage snelheid (P21) gedurende X seconden (P11).

mengcyclus is identiek aan de eerste. (*) Als het mengsel na de tweede mengcyclus niet voldoende goed is, druk dan op de toets 1 om een nieuwe mengcyclus met hoge snelheid (P24) te starten gedurende X seconden (P20).

In de gistingsfase van het zuurdesem behoudt Tradilevain de opgelegde temperatuur (P41) gedurende een voorgeprogrammeerde tijd (P40).

Vanaf deze fase kan het zuurdesem worden gebruikt. Zodra de rijpingstijd is verlopen, gaat Tradilevain automatisch over naar de bewaringsmodus. De koude groep gaat vervolgens van start totdat de gekozen opgelegde temperatuur (P42 of P43) is bereikt.

Mengcyclus 1 verloopt met hoge snelheid (P24) gedurende X seconden (P14). Hij wordt X keer herhaald (P12) met vooraf geprogrammeerde tussenpozen (P13).

Mengcyclus 2 verloopt met hoge snelheid (P24) gedurende X seconden (P17). Hij wordt X keer herhaald (P15) met vooraf geprogrammeerde tussenpozen (P16).

Mengcyclus 3 verloopt met hoge snelheid (P24) gedurende X seconden (P19). Hij wordt herhaald tot de volgende koeling en met vooraf geprogrammeerde tussenpozen (P18).

Nederlands

Instelling P1: Hiermee kunt u de taal van het scherm kiezen.

Instelling P2: Hiermee kunt u de eenheid van temperatuur kiezen.

Instelling P3: Hiermee kunt u een eventueel temperatuurverschil corrigeren tussen de werkelijke

temperatuur van het zuurdesem en de op het scherm weergegeven temperatuur. Als bijvoorbeeld de gemeten temperatuur van het zuurdesem 12 °C bedraagt en de weergegeven temperatuur 15 °C is, vervang dan de waarde van deze instelling (die is 15 omdat die overeenstemt met de weergegeven waarde) door de gemeten waarde, in dit geval 12 °C.

Instelling P5: Hiermee kunt u bepalen vanaf hoeveel graden boven de opgelegde waarde de koude groep van start gaat. Als bijvoorbeeld bewaringscyclus 1 (12 °C) actief is en deze instelling ingesteld is op 1 °C, dan gaat de koude groep van start wanneer de temperatuur van het zuurdesem 13 °C bereikt (12 °C + 1 °C).

Instelling P29: Hiermee kunt u de snelle mengcycli stoppen gedurende een door deze instelling bepaalde periode vóór het tijdstip van koelen (instelling P37). Als instelling P 37 bijvoorbeeld ingesteld is op 08.00 en deze instelling op 01.00 is ingesteld, dan stoppen de snelle mengcycli om

07.00.

Instelling P30: Hiermee kunt u de termijn instellen voordat de Tradilevain luidt (deksel open, storing ...). Als deze instelling bijvoorbeeld op 5 is ingesteld, luidt de Tradilevain slechts vijf seconden na het openen van het deksel.

Instelling P31: Hiermee kunt u de duur regelen van het signaal dat aan de koeling herinnert.

Instelling P34: Als deze instelling op JA staat, dan worden de mengcycli gestopt zodra naar de

bewaringscyclus wordt overgegaan.

Instelling P35: Minimale bewaringstemperatuur als instelling P33 op JA is ingesteld.

Instelling P44: Deze instelling bepaalt de hoeveelheid bruikbaar zuurdesem voor de functie

rekenmachine.

Nederlands

8 ONDERHOUD

REFERENTIE

NIEUWE OMSCHRIJVING

MODEL

F7002003

RIEM

TL 40

F7002028

KUIPDICHTING

TL 40

F7002029

KUIPDICHTING

TL 105

F7002030

KUIPDICHTING

TL 220

F7007009

BEDIENINGSSCHERM

ALLE

8.1 Wekelijks door een opgeleide gebruiker.

A. Maak de kuip leeg.

B. Doe heel warm water in de kuip en start een mengcyclus.

Stop de cyclus door gelijktijdig te drukken op de toetsen + + .

C. D. Schakel de scheidingsschakelaar uit. E. Haal de stekker uit het stopcontact. F. Maak de kuip opnieuw leeg en maak ze schoon met warm water en een vochtige doek. G. Gebruik een vochtige doek om de buitenkant schoon te maken.

Borstel en stofzuig de binnenkant van de machine (koude groep en elektrische onderdelen).

Laat de kuip niet meerdere dagen leeg, laat altijd wat water (2-3 cm) op de bodem van de kuip om voortijdige slijtage van de dichtingen te vermijden.

SPUIT DE MACHINE NOOIT SCHOON.

9 VERBRUIKSGOEDEREN

Ga bij de bestelling van een reserveonderdeel met uw verdeler na om welk stuk het gaat op basis van de reserveonderdelencatalogus van de fabrikant. Geef altijd het machinenummer op zoals vermeld op het identificatieplaatje. Uw verdeler voert de bestellingen uit bij JAC.

9.1 Lijst met VERBRUIKSGOEDEREN

Nederlands

10 STORINGEN

Probleem

Controle

Controleer of de keuzeschakelaar aan de achterkant van

t twee minuten en schakel de scheidingsschakelaar

Schakel uw machine uit en neem contact op met uw

verdeler.

Er verschijnen streepjes op de plaats

OPGELET: Bij elke tussenkomst moet de machine verplicht worden uitgeschakeld.

Controleer de algemene voeding en die van de motor.

De machine start niet op

De vierde lijn vermeldt

"STORING REGELAAR"

De vierde lijn vermeldt "STORING KOUD"

Er verschijnen streepjes op de plaats van

de klok "- - : - - : - -".

van de kuiptemperatuur "- -°".

Als het probleem zich blijft voordoen, neem dan contact op met uw technicus.

de machine goed is ingeschakeld.

Controleer of het deksel perfect dicht is.

Schakel de machine bij de scheidingsschakelaar uit, wach opnieuw in. Neem contact op met uw verdeler als de

storing na het opnieuw inschakelen aanhoudt.

Geef het uur in zoals vermeld in de paragraaf GEBRUIK.

Neem contact op met uw verdeler, de sonde is defect.

Nederlands

11 LIJST MET ONDERDELEN OP DE AFBEELDINGEN

Afbeelding

Nummer

Naam

Bedieningspaneel

Hendel

Deksel

Ventiel

Giettuit

Aftapplug

Wieltje

Ventilatie koude groep

Anti-trillingsvoet (TL220)

Dekselafdichting

Schoep

Afvoerput

Uitlaat van giettuit

Stift van de temperatuursonde

Kuip

Werkzone

Scherm

Knop voor toegang tot eenvoudige instellingen

Knop 'cyclus starten'

Navigatieknop in het menu

Numeriek toetsenblok

Knop voor functie resterend zuurdesem

Knop Bewaringstemperatuur 1 naar Bewaringstemperatuur 2

Scheidingsschakelaar

Stut in schuim

Bovenste deur achteraan

Pictogram dat wijst op gevaar voor elektrocutie

Schakelkast

1,2

Nederlands

Ферментаторы для закваски TL40 — TL105 — TL220

1 ПЕРЕД ВВОДОМ В ЭКСПЛУАТАЦИЮ .................................................................................................. 62

2 ГАРАНТИЯ ................................................................................................................................................ 62

3 ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ ................................................................................................................................ 63

4 ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ...................................................................................................... 64

4.1 Технические характеристики ........................................................................................................ 64

4.2 Подробности о материалах, находящихся в непосредственном контакте с тестом. ......... 64

5 УСТАНОВКА И ВВОД В ЭКСПЛУАТАЦИЮ .......................................................................................... 64

5.1 Распаковка машины ......................................................................................................................... 64

5.2 Место установки ............................................................................................................................. 65

5.3 Электрическое подключение .......................................................................................................... 65

5.4 Ввод в эксплуатацию ....................................................................................................................... 66

5.5 Опасность ......................................................................................................................................... 66

6 ОРГАНЫ УПРАВЛЕНИЯ И ПРЕДОХРАНИТЕЛЬНЫЕ УСТРОЙСТВА ................................................ 66

6.1 Органы управления .......................................................................................................................... 66

6.2 Рабочая зона ..................................................................................................................................... 66

7 ЭКСПЛУАТАЦИЯ ...................................................................................................................................... 66

8 ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ ........................................................................................................ 72

8.1 Еженедельное, выполняется пользователем, прошедшим подготовку. ................................. 72

9 РАСХОДНЫЕ МАТЕРИАЛЫ ................................................................................................................... 72

9.1 Список РАСХОДНЫХ МАТЕРИАЛОВ ............................................................................................. 72

10 НЕПОЛАДКИ В РАБОТЕ ..................................................................................................................... 73

11 СПИСОК КОМПЛЕКТУЮЩИХ НА ИЗОБРАЖЕНИЯХ ....................................................................... 74

Русский

1 ПЕРЕД ВВОДОМ В ЭКСПЛУАТАЦИЮ

Благодарим за то, что выбрали компанию JAC. Перед установкой машины и ее вводом в эксплуатацию обязательно прочтите настоящее руководство. Таким образом вы сможете защитить себя и избежать повреждений машины.

В настоящем руководстве содержатся ссылки на различные изображения, облегчающие понимание инструкций. Эти изображения находятся в конце руководства. Обращайтесь к ним, когда встретите в тексте обозначения следующего вида: (fig.X, n°Y).

Для полной удовлетворенности работой машины в будущем предлагаем ознакомиться с поданными ниже правилами.

- Для установки машины, ее ввода в эксплуатацию и контроля работы обращайтесь к

аккредитованному специалисту.

- Чтобы на машину подействовала 5-летняя гарантия (см. необходимые условия далее), дистрибьютор должен заполнить журнал технического обслуживания при установке машины. Журнал технического обслуживания находится с тыльной части машины.

2 ГАРАНТИЯ

Компания JAC предоставляет 5-летнюю гарантию на всю свою продукцию.

Гарантия распространяется на все детали машины, в том числе электронные, кроме

расходных материалов. Гарантия вступает в силу с даты установки оборудования.

Гарантия действует при соблюдении следующих ограничительных условий:

- приобретение оборудования у аккредитованного дистрибьютора;

- выполнение установки аккредитованным специалистом;

- использование оборудования в соответствии с указаниями в руководстве по

эксплуатации и по назначению, предусмотренному при производстве;

- ежедневное обслуживание оборудования в соответствии с указаниями в руководстве по эксплуатации;

- выполнение технического обслуживания аккредитованным специалистом в соответствии с требованиями по техническому обслуживанию не реже одного раза в год (производится за счет пользователя);

- использование исключительно оригинальных деталей компании JAC.

При отсутствии контроля технического обслуживания со стороны аккредитованного специалиста и/или в случае неправильного ведения журнала технического обслуживания действие гарантии ограничивается одним годом.

Гарантия не распространяется:

- на замену расходных материалов (§9);

- на детали, признанные неисправными не нашей компанией;

- на проблемы, возникшие вследствие неправильной эксплуатации оборудования;

русский

Русский

- на проблемы, возникшие вследствие установки машины не аккредитованным

специалистом;

- на детали или проблемы, связанные с нанесением ущерба во время транспортировки или ненадлежащим обращением при погрузочно-разгрузочных работах.

Ремонт и/или замена неисправных деталей, выполненные в течение

гарантийного периода, не могут послужить причиной продления данной гарантии.

3 ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ

Настоящее руководство следует сохранить для получения справочной информации при дальнейшей эксплуатации машины. В случае продажи или передачи машины другому лицу следует удостовериться, что руководство по эксплуатации передается вместе с ней, чтобы пользователь мог получить информацию о ее работе и связанных с ней предупреждениях.

Предупреждения изложены для обеспечения вашей безопасности и безопасности других лиц. Просим вас внимательно прочесть эти предупреждения перед установкой и эксплуатацией машины.

Машина разработана для использования совершеннолетними лицами с соответствующим разрешением. Поэтому нужно следить за тем, чтобы дети не прикасались к машине и не использовали ее в качестве игрушки.

Машина предназначена исключительно для использования в рабочих целях.

Опасно вносить изменения (и даже пытаться) в характеристики машины.

После установки машины убедитесь в том, что она не стоит на кабеле электроснабжения.

Соблюдайте данные инструкции по эксплуатации.

Машина должна храниться и использоваться в помещении, защищенном от сырости и жары.

Машина должна быть обеспечена достаточным освещением для выполнения работы.

Уровень шума машины ниже 75 дБ(A) согласно стандарту EN ISO 3744.

Машина не должна использоваться несколькими операторами параллельно (если не предписано иное).

Русский

TL40

TL105

TL220

Высота с закрытой

крышкой (мм)

Ширина (мм)

500

680

1076

Глубина (мм)

890

1165

1422

Упаковка (мм)

590*1040*1640

770*1250*1800

1220*1560*2090

Вес нетто (кг)

200

290

420

Вес нетто + упаковка

(кг)

Мощность (кВт)

1.6

3.6

6.3

Тип мотора

Трехфазный

220 В, 50 Гц (A)

15.5

380 В, 50 Гц (A)

9.6

19.5

Общий объем кюветы

210

450

Максимальный

закваски (л)

Объем материнской

закваски (л)

Всегда отключайте машину от сети электропитания перед выполнением чистки внутренних/внешних поверхностей и операций по техническому обслуживанию.

Машина тяжелая. Принимайте все необходимые меры предосторожности при

транспортировке и погрузочно-разгрузочных работах.

4 ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

4.1 Технические характеристики

1434 1614 1795

245 337 520

полезный объем

4.2 Подробности о материалах, находящихся в непосредственном контакте с тестом.

Кювета: НЕРЖ 304 Нож: НЕРЖ 304 Палец датчика: НЕРЖ 304 Уплотнение кюветы: ЭПДМ Кран: нерж. 304 Крышка: нерж. 304

5 УСТАНОВКА И ВВОД В ЭКСПЛУАТАЦИЮ

5.1 Распаковка машины

Машины из наших цехов поставляются на поддонах, закрепленные ремнями и в защитной картонной коробке. Прежде всего следует осмотреть упаковку на предмет наличия повреждений, полученных во время транспортировки, и сообщить о них непосредственно экспедитору.

Русский

40 105 220

12 31.5 65

A. Снимите деревянный ящик.

B. Удалите пенопласт, фиксирующий холодильную установку.

C. Удалите деревянные рейки, блокирующие колесики.

D. Снимите машину с поддона. В этой операции должны участвовать не менее двух

человек для обеспечения максимально плавного соприкосновения машины с полом.

После распаковки машины убедитесь, что она не подвергалась повреждениям во время транспортировки. Сообщайте нам о любых дефектах.

5.2 Место установки

Для обеспечения долгосрочной высокой производительности и надежности машины следует правильно выбрать место установки.

Оно должно быть хорошо проветриваемым, защищенным от воздействия прямых солнечных лучей, удаленным от источников тепла, с прочной поверхностью, не подвергающейся вибрации.

5.3 Электрическое подключение

ВАЖНО! Обязательно наличие заземления.

Рекомендуется защитить электрическую установку с помощью плавкого предохранителя и дифференциального автоматического выключателя.

Электрическая установка, обеспечивающая питание машины, должна быть защищена следующим образом: TL40 — TL105

- Северная Америка: защита 15 А;

- Остальные страны: защита 16 А. TL220

- Северная Америка: защита 32 А;

- Остальные страны: защита 32 А.

Машины, оборудованные регулятором скорости, обязательно должны подключаться к разветвительной коробке на линии с дифференциальным автоматом 300 мА.

Примечание. Любые проблемы, возникшие в связи с иным видом подключения, не будут покрываться гарантией.

Перед подключением машины к электросети и во избежание выхода мотора из строя в момент подключения следует убедиться в соответствии электросети характеристикам машины (см. заводской щиток).

Машина соответствует директивам о безопасности машин и оборудования 2006/42, 2006/95, 2004/108 и имеет подтверждающую маркировку ЕС.

Ознакомьтесь с пиктограммами техники безопасности, имеющимися на машине.

Русский

Пиктограмма, предупреждающая об опасности поражения электрическим током. Отключите машину от электросети перед выполнением любых работ. Пиктограмма находится внутри машины на отсеке электрощитка. (fig. 10, n°26)

Электросхема машины находится на внутренней поверхности крышки отсека электрощитка. (fig. 10, n°27)

5.4 Ввод в эксплуатацию

Перед вводом в эксплуатацию убедитесь в отсутствии любых посторонних предметов на подвижных частях машины.

В первую очередь после проверки соответствия электрических характеристик убедитесь в том, что мотор вращается в правильном направлении: ножи должны вращаться по часовой стрелке.

Для получения ответов на все вопросы, касающиеся эксплуатации машины, см. раздел «Эксплуатация».

5.5 Опасность

В случае возникновения опасности для пользователя или для машины следует отключить электропитание с помощью главного выключателя (fig.6, n°28).

Не приближайтесь к люлькам, когда они находятся в движении.

Извлеките штекер из электрической розетки перед выполнением любых операций по техническому или периодическому обслуживанию.

Все операции по техническому обслуживанию или замене деталей должны осуществляться аккредитованным специалистом.

6 ОРГАНЫ УПРАВЛЕНИЯ И ПРЕДОХРАНИТЕЛЬНЫЕ УСТРОЙСТВА

6.1 Органы управления

Машина серийно оборудована механической кнопочной панелью (fig.5)

6.2 Рабочая зона

Рабочая зона находится перед машиной (fig.4).

7 ЭКСПЛУАТАЦИЯ

Перед началом эксплуатации колесики, оснащенные тормозом, должны быть заблокированы (fig.1, n°7). В случае машины TL220 отрегулируйте антивибрационные стойки (fig.2, n°9).

Пульт управления

Пульт управления расположен на крышке машины (fig.1, n°1). Он оснащен экраном и различными кнопками для ввода параметров (fig.5).

Русский

Температура консервации 1 обеспечивает консервацию закваски для ежедневного освежения,

TRADILEVAIN

СОЗРЕВАНИЕ 10 : 30

ЗАМЕШИВАНИЕ

тогда как температура консервации 2 обеспечивает консервацию закваски на 72 часа без освежения (fig.5, n°23). Не рекомендуется задавать температуру консервации ниже 8° C (46° F) во избежание риска обмерзания стенки кюветы.

Порядок эксплуатации (fig.7, 8)

При первом использовании выгрузите материнскую закваску в кювету (объемы материнской закваски см. в таблицах пункта 4.1 для модели Tradilevain), затем выполняйте нижеследующие указания.

A. Добавьте горячую воду (45° C) и муку. Поместите 50%

полезного объема в горячую воду и 50% — в муку (см. таблицы пункта 4.1 для модели Tradilevain).

B. Нажмите на кнопку запуска цикла , чтобы включить

первый цикл замешивания.

C. Раздастся звонок Tradilevain, на экране появится

надпись «Скобление». Откройте крышку и почистите кювету скребком, входящим в комплект поставки.

D. Закройте кювету и нажмите на кнопку запуска цикла

, чтобы включить второй цикл замешивания (*).

E. После второго замешивания машина Tradilevain

автоматически переходит к циклу созревания.

08 : 00 : 00 14°

08 : 00 : 00 30/30° ВЫВЕДЕНИЕ: 0/40 ОСВЕЖЕНИЕ

СОЗРЕВАНИЕ 10 : 30 08 : 02 : 05 30/30° ВЫВЕДЕНИЕ: 0/40

СОЗРЕВАНИЕ 10 : 30 08 : 02 : 35 30/30° ВЫВЕДЕНИЕ: 0/40

СОЗРЕВАНИЕ 10 : 30 08 : 04 : 40 30/30° ВЫВЕДЕНИЕ: 0/40

TRADILEVAIN

СКОБЛЕНИЕ

ОСВЕЖЕНИЕ

F. По истечении времени, указанного в простых

параметрах, цикл созревания заканчивается и машина Tradilevain автоматически переходит к консервации. После этого закваска готова к использованию.

10 : 30 : 00 30/14° ВЫВЕДЕНИЕ: 0/40

МЕДЛЕННОЕ

G. Открыть кран для получения закваски.

H. Для освежения нажмите одновременно на кнопки +

+ , чтобы остановить цикл и вернуться к пункту A.

TRADILEVAIN

12 : 00 : 00 14°

(*) Если второго цикла замешивания оказалось недостаточно, нажмите на кнопку для повторного запуска цикла замешивания.

Если и третий цикл замешивания оказался недостаточным, во время дальнейшего освежения поместите 50% полезного объема в горячую воду и 25% — в муку. В пункте D следует нажать

не на запуск цикла, а остановить цикл одновременным нажатием на кнопки + + . Вернитесь к пункту A, добавив 25% муки.

Русский

Из соображений пищевой гигиены запрещено повторное использование в пищевой

Расширенные параметры

ЕДИНИ

ЦЫ

0 : русский

македонский

°C

°F

0 : °C 1 : °F

Коррекция величины температурного датчика

КОРРЕКЦИЯ

СОЗРЕВАНИЕ

T° ?

0 : НЕТ

1 : ДА

Дифференциал температуры

ДИФФЕРЕНЦИАЛ

1 1 1 ° 1—5

Продолжительность открытия электроклапана

ЭЛЕКТРОКЛАПАН

° 5—250

ВАКУУМНЫЙ

НАСОС

Первичная продолжительность быстрого

замешивания

Продолжительность простоя

ПРОСТОЙ

Сек.

5—250

Вторичная продолжительность быстрого

замешивания

P11

Продолжительность медленного замешивания

R МЕДЛ.

Сек.

5—250

P12

Количество циклов 1

ЦИКЛ 1N

6 6 6 1—7

P13

Продолжительность между циклами замешивания 1

ЦИКЛ 1

0:30

чч:мм

00:20—03:00

P14

Продолжительность замешивания цикла 1

ЦИКЛ 1

Сек.

5—250

P15

Количество циклов 2

ЦИКЛ 2N

4 6 6 1—7

P16

Продолжительность между циклами замешивания 2

ЦИКЛ 2

0:40

чч:мм

00:20—03:00

P17

Продолжительность замешивания цикла 2

ЦИКЛ 2

Сек.

5—250

P18

Продолжительность между циклами замешивания 3

ЦИКЛ 3

1:00

чч:мм

00:20—03:00

P19

Продолжительность замешивания цикла 3

ЦИКЛ 3

Сек.

5—250

Продолжительность замешивания при нажатой

кнопке 1

P21

Минимальная скорость медленного замешивания

МИН. МЕДЛ.

Гц

10—50

P22

Максимальная скорость медленного замешивания

МАКС. МЕДЛ.

Гц

10—50

P23

Минимальная скорость быстрого замешивания

МИН. БЫСТР.

Гц

50—100

P24

Максимальная скорость быстрого замешивания

МАКС. БЫСТР.

Гц

50—100

P25

Рампа ускорения

УСКОРЕНИЕ

Сек.

5—250

P26

Рампа замедления

ЗАМЕДЛЕНИЕ

3 5 15

Сек.

5—250

Продолжительность быстрого замешивания на

верхнем уровне

ЗАМЕШИВАНИЕ

ВУ

P28

Продолжительность поддержки на верхнем уровне

ПОДДЕРЖКА ВУ

5 5 5

Сек.

5—250

P29

Запрет быстрого замешивания перед освежением

ЗАПРЕТ

1:00

чч:мм

0:00—1:00

P30

Задержка перед срабатыванием звонка

ЗВОНОК

5 5 5

Сек.

5—250

P31

Продолжительность звонка при освежении

ЗВОНОК R

Сек.

5—250

P32

Продолжительность звонка на нижнем уровне

ЗВОНОК НУ

Мин.

2—30

P33

Продолжительность звонка на верхнем уровне

ЗВОНОК ВУ

2 2 2

Мин.

2—30

ОСТАНОВКА

ЗАМЕШИВАНИЯ

0 : НЕТ

1 : ДА

Минимальное время консервации после остановки

замешивания

МИН.

КОНСЕРВАЦИЯ

°C °F

4—20

40—70

НЕТ

СОЗРЕВАНИЯ

°C °F

1—20

34—70

НЕТ

КОНСЕРВАЦИИ

°C °F

1—20

34—70

цепи теста и муки, остающихся на машине или снаружи.

Параметры электронной платы по умолчанию

Чтобы войти в расширенные параметры, нажмите одновременно кнопки + + . После этого введите пароль 6283 для входа в параметры.

ОПИСАНИЕ ДИСПЛЕЙ TL40 TL105 TL220

P1 Выбор языка

P2 Выбор единицы температуры

P4 Режим работы по температуре созревания

P7 Продолжительность поддержки вакуумного насоса

P10

P20

P27

ДИАПАЗОНЫ

ФРАНЦУЗСКИЙ

АНГЛИЙСКИЙ

НЕМЕЦКИЙ

ИСПАНСКИЙ

ИТАЛЬЯНСКИЙ

ПОЛЬСКИЙ ШВЕДСКИЙ

НИДЕРЛАНДСКИ

МАКЕДОНСКИЙ

R1 БЫСТР. 45 50 120 Сек. 5—250

R2 БЫСТР. 45 50 120 Сек. 5—250

ЦИКЛ 4 120 120 120 Сек. 5—250

°C °C °C

НЕТ НЕТ НЕТ

Сек. 5—250

5 5 5 Сек. 5—250

1 : английский

2 : немецкий

3 : испанский

итальянский 5 : польский 6 : шведский

нидерландски

4 :

7 :

8 :

P34 Остановка замешивания при запросе охлаждения

P35

P36

P37

Параметры на сером фоне не используются или не подлежат изменению.

Русский

НЕТ НЕТ НЕТ

12 10 10

20 20 20

14 14 14

Чтобы войти в простые параметры, нажмите на кнопку .

Простые параметры

ЕДИНИЦ

НАСТРОЙКА

ЧАСОВ

0 : НЕТ

1 : ДА

P39

Время напоминания об освежении

ОСВЕЖЕНИЕ

8:00

чч:мм

0:00—23:50

P40

Продолжительность цикла созревания

СОЗРЕВАНИЕ

2:30

1:30

чч:мм

01:00—24:00

°C °F

20—40

40—105

°C °F

4—20

40—70

°C °F

4—20

40—70

Полезный объем закваски (функция остаточного теста)

КОНСЕРВАЦИЯ 1

ОПИСАНИЕ ДИСПЛЕЙ TL40 TL105 TL220

P38 Настройка часов

P41 Температура цикла созревания СОЗРЕВАНИЕ 30 30 30

P42 Температура консервации 1 КОНСЕРВАЦИЯ 1 14 14 14

P43 Температура консервации 2 КОНСЕРВАЦИЯ 2 12 12 12

P44

ЗАКВАСКА 40 105 220

НЕТ НЕТ НЕТ

ДИАПАЗОНЫ

Настройка времени

Для настройки времени выполните следующие действия:

TRADILEVAIN

08 : 00 : 00 14°

НАСТРОЙКА ЧАСОВ

НЕТ

НАСТРОЙКА ЧАСОВ 08 : 00 : 00 08

TRADILEVAIN

12 : 30 : 00 14°

НАСТРОЙКА ЧАСОВ 12 : 00 : 00 30

НАСТРОЙКА ЧАСОВ 08 : 00 : 00 12

Функция откачанной закваски

Функция откачанной закваски позволяет определить объем откачанной закваски. При выведении закваски добавьте откачанный объем нажатием на и укажите объем

откачанной закваски. Если выводится 10 литров закваски, выполните следующие действия:

12 : 00 : 00 14/14° ВЫВЕДЕНИЕ: 0/40

КОНСЕРВАЦИЯ 1 12 : 00 : 00 14/14° ВЫВЕДЕНИЕ: 0/40 + 0

12 : 00 : 00 14/14° ВЫВЕДЕНИЕ: 0/40 + 0

12 : 00 : 00 14/14° ВЫВЕДЕНИЕ: 10/40

Русский

Подробное описание цикла и параметров электронной платы

Добавьте горячую воду (45° C) и муку. Поместите 50% полезного объема в

Нажмите на кнопку запуска цикла, чтобы включить первый цикл замешивания.

Раздается звонок машины Tradilevain, предупреждающий о запросе на скобление. Откройте крышку и почистите кювету скребком, входящим в комплект поставки.

Нажмите на кнопку запуска цикла, чтобы включить второй цикл замешивания.

Автоматический переход к циклам созревания и замешивания 1.

Цикл созревания: Цикл замешивания 1:

Цикл замешивания 2:

Цикл замешивания 3:

Цикл консервации:

Звонок машины Tradilevain включается ежедневно в одно и то же время (P39) и раздается в течение X секунд (P31), сообщая о запросе на освежение.

В нижеследующем описании значения в скобках соответствуют изменяемым параметрам, присутствующим в таблице параметров по умолчанию.

горячую воду и 50% — в муку.

Содержание цикла замешивания:

- Цикл быстрого замешивания (P24) в течение X секунд (P8).

- Цикл остановки на X секунд (P9).

- Цикл быстрого замешивания (P24) в течение X секунд (P10).

- Цикл медленного замешивания (P21) в течение X секунд (P11).

Второй цикл замешивания идентичен первому. Если второго цикла замешивания недостаточно, нажмите на кнопку 1 для повторного запуска быстрого замешивания (P24) в течение X секунд (P20).

Во время фазы ферментации закваски машина Tradilevain поддерживает заданную температуру (P41) в течение запрограммированного времени (P40).

Начиная с этого этапа, закваска готова к использованию. По истечении времени созревания машина Tradilevain автоматически переходит в режим консервации. При этом включается холодильная установка и работает до момента достижения заданной температуры (P42 или P43).

Цикл быстрого замешивания 1 (P24) в течение X секунд (P14). Повторяется X раз (P12) с паузами на запрограммированное время (P13).

Цикл быстрого замешивания 2 (P24) в течение X секунд (P17). Повторяется X раз (P15) с паузами на запрограммированное время (P16).

Цикл быстрого замешивания 3 (P24) в течение X секунд (P19). Повторяется до следующего освежения с паузами на запрограммированное время (P18).

Русский

Параметр P1: позволяет выбрать язык дисплея.

Параметр P2: позволяет выбрать единицу температуры.

Параметр P3: позволяет корректировать возможную разницу между реальной

температурой закваски и температурой на экране. Например, если измеренная температура закваски составляет 12° C, а на экране отображается температура 15° C, замените значение этого параметра (в данном случае 15, так как оно соответствует значению на экране) измеренной температурой: в данном случае 12° C.

Параметр P5: позволяет определять, с какого градуса выше заданного значения будет включаться холодильная установка. Например, во время цикла консервации 1 (12° C) и при настройке этого параметра на 1° C холодильная установка включится, когда температура закваски достигнет 13° C (12° C+1° C).

Параметр P29: позволяет остановить цикл быстрого замешивания на время, определенное этим параметром, перед временем освежения (параметр P37). Например, если параметр P37 настроен на 08:00, а данный параметр выставлен на 01:00, циклы быстрого замешивания завершатся в 07:00.

Параметр P30: позволяет настроить время перед срабатыванием звонка Tradilevain (открытая крышка, сбой и т. п.). Например, если данный параметр настроен на 5, звонок машины Tradilevain сработает только спустя 5 секунд после открытия крышки.

Параметр P31: позволяет регулировать продолжительность звонка, напоминающего об освежении.

Параметр P34: если в данном параметре указано «ДА», циклы замешивания будут останавливаться сразу после перехода к циклу консервации.

Параметр P35: минимальная температура консервации, если в параметре P33 указано «ДА».

Параметр P44: определяет полезный объем закваски для функции калькулятора.

Русский

8 ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ

ITEM CODE

NEW DESCRIPTION

MODEL

F7002003

BELT

TL 40

F7002028

TANK SEAL

TL 40

F7002029

TANK SEAL

TL 105

F7002030

TANK SEAL

TL 220

F7007009

CONTROL SCREEN

ALL

8.1 Еженедельное, выполняется пользователем, прошедшим подготовку.

A. Опорожните кювету.

B. Налейте в кювету очень горячей воды и включите цикл замешивания .

Остановите цикл одновременным нажатием кнопок + + .

C. D. Выключите электропитание. E. Извлеките штекер из розетки. F. Снова опорожните кювету и протрите ее ветошью, смоченной в горячей воде. G. Внешние поверхности протрите влажной ветошью. H. Почистите внутренние поверхности машины с помощью щетки и пылесоса (холодильная

установка и электродетали).

Не оставляйте кювету пустой на несколько дней, всегда оставляйте немного воды (2-3 см) на дне кюветы во избежание преждевременного износа уплотнений.

ЗАПРЕЩАЕТСЯ МЫТЬ МАШИНУ ПОД СИЛЬНЫМ НАПОРОМ ВОДЫ.

9 РАСХОДНЫЕ МАТЕРИАЛЫ

При заказе запасной части проверьте вместе с аккредитованным специалистом, о какой детали идет речь, по каталогу запасных частей, выпускаемому производителем. Всегда уточняйте номер машины, указанный на заводском щитке. Заказ в компании JAC может разместить ваш аккредитованный специалист.

9.1 Список РАСХОДНЫХ МАТЕРИАЛОВ

Русский

10 НЕПОЛАДКИ В РАБОТЕ

Проблема

Проверка

Отключить электропитание машины с помощью

дистрибьютором.

В 4-й строке появляется сообщение

«СБОЙ ХОЛОДИЛЬНОЙ УСТАНОВКИ»

Отключите электропитание машины и свяжитесь с дистрибьютором.

Вместо температуры в кювете

ВНИМАНИЕ! Перед выполнением любых ремонтных работ машина должна быть отключена от электроснабжения.

Проверить общее питание и питание двигателя.

Машина не запускается

В 4-й строке появляется сообщение

«СБОЙ РЕГУЛЯТОРА СКОРОСТИ»

Вместо времени отображаются

прочерки « - - : - - : - - ».

отображаются прочерки « - -°»

Если проблема не устраняется, обратитесь к вашему техническому специалисту.

Проверить положение выключателя сзади машины.

Проверить, хорошо ли закрыта дверца.

выключателя, выждать 2 минуты и снова включить электропитание. Если сбой не устраняется при возобновлении электроснабжения, свяжитесь с

Настройте время, как указано в пункте «ЭКСПЛУАТАЦИЯ».

Свяжитесь с дистрибьютором: неисправен датчик.

Русский

11 СПИСОК КОМПЛЕКТУЮЩИХ НА ИЗОБРАЖЕНИЯХ

Изображение

Номер

Название

Пульт управления

Ручка

Крышка

Кран

Носик

Сливная пробка

Колесико

Вентиляция холодильной установки

Антивибрационная стойка (TL220)

Уплотнение крышки

Лопасти

Сливное отверстие

Выходное отверстие носика

Палец датчика температуры

Кювета

Рабочая зона

Экран

Кнопка доступа к простым параметрам

Кнопка запуска цикла

Кнопка навигации по меню

Цифровая панель

Кнопка функции остаточной закваски

Кнопка температуры консервации 1 и температуры консервации 2

Выключатель

Пенопласт

Верхняя задняя дверца

Пиктограмма, предупреждающая об опасности поражения электрическим током.

Отсек электрощитка

1,2

Русский

Fermentador de levadura TL40-TL105-TL220

1 ANTES DE LA PUESTA EN SERVICIO .................................................................................................... 76

2 GARANTÍA ................................................................................................................................................. 76

3 ADVERTENCIAS ....................................................................................................................................... 77

4 CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS .............................................................................................................. 78

4.1 Características técnicas ...................................................................................................................... 78

4.2 Detalle de materiales en contacto directo con la masa. ..................................................................... 78

5 INSTALACIÓN Y PUESTA EN SERVICIO ................................................................................................ 78

5.1 Desembalaje de la máquina: .............................................................................................................. 78

5.2 Ubicación: ........................................................................................................................................... 79

5.3 Conexión eléctrica: ............................................................................................................................. 79

5.4 Puesta en servicio: ............................................................................................................................. 79

5.5 Peligro: ................................................................................................................................................ 80

6 CUADRO DE CONTROL Y DE SEGURIDAD ........................................................................................... 80

6.1 Cuadro de control: .............................................................................................................................. 80

6.2 Área de trabajo: .................................................................................................................................. 80

7 USO ............................................................................................................................................................ 80

8 LIMPIEZA ................................................................................................................................................... 86

8.1 Semanal por un usuario formado. ...................................................................................................... 86

9 CONSUMIBLES ......................................................................................................................................... 86

9.1 Lista de CONSUMIBLES .................................................................................................................... 86

10 INCIDENTES DE FUNCIONAMIENTO .................................................................................................. 87

11 LISTA DE COMPONENTES DE LAS FIGURAS ................................................................................... 88

Español

1 ANTES DE LA PUESTA EN SERVICIO

Gracias por elegir una solución JAC. Lea con atención este manual de uso antes de instalar y poner en servicio esta máquina. De esta forma, usted puede protegerse y evitar el deterioro de su máquina.

Este manual hace referencia a distintas figuras con el fin de facilitar la comprensión de las instrucciones. Estas figuras se encuentran al final del manual. Consúltelas cuando vea los siguientes símbolos: fig.X, n°Y.

Para que el funcionamiento de su máquina sea satisfactorio a lo largo de los próximos años, le invitamos a que lea los siguientes consejos:

- Solicite ayuda a su agente autorizado para la instalación, la puesta en servicio y el

seguimiento.

- Para poder beneficiarse de la garantía de 5 años (consulte las condiciones recogidas a continuación), solicite a su distribuidor que complete la tarjeta de mantenimiento al instalar su máquina. Esta tarjeta de mantenimiento se encuentra en la parte trasera de su máquina.

2 GARANTÍA

JAC ofrece una garantía de 5 años en todos sus productos.

Esta garantía es válida para todas las piezas de su máquina, incluidas las electrónicas, excluyendo los consumibles. La garantía entra en vigor a partir de la fecha de instalación del material.

Con las siguientes condiciones restrictivas:

- El material debe haberse adquirido a un revendedor autorizado.

- La instalación deberá efectuarla un agente autorizado.

- El material debe utilizarse conforme a las indicaciones del manual de uso y para la

finalidad para la que ha sido fabricado.

- El mantenimiento diario del material debe efectuarse conforme a las indicaciones del

manual de uso.

- El agente autorizado debe hacer un seguimiento del mantenimiento conforme a las especificaciones de mantenimiento, como mínimo, una vez al año (mantenimiento a cargo del usuario).

- Deben utilizarse exclusivamente piezas originales JAC.

Si un agente autorizado no efectúa el seguimiento del mantenimiento y/o la tarjeta de mantenimiento no está cumplimentada correctamente, la garantía se limita a un año.

Esta garantía no cubre:

- La sustitución de consumibles (§9).

- Las piezas que nuestros servicios no reconozcan como defectuosas.

- Los problemas derivados de un uso anormal del material.

- Los problemas derivados de una instalación no efectuada por un agente autorizado.

Español

- Las piezas o los problemas causados por daños en el transporte o por un mantenimiento

inadecuado.

Una reparación y/o una sustitución de piezas defectuosas efectuadas durante el periodo de garantía no supondrá la prolongación de dicha garantía.

3 ADVERTENCIAS

Es muy importante conservar este manual de uso junto con el aparato para futuras consultas. Si este aparato se vende o se transfiere a otra persona, asegúrese de que se le entrega también el manual de uso para que el usuario pueda estar informado de su funcionamiento y de las advertencias que se recogen aquí.

Estas advertencias se dan por su seguridad y la de los demás. Le rogamos que las lea con atención antes de instalar y utilizar el aparato.

Esta máquina está diseñada para su uso por adultos autorizados. Asegúrese de que los

niños no la toquen o que no la usen como un juguete.

Esta máquina está destinada únicamente a un uso profesional.

Es peligroso modificar o intentar modificar las características de esta máquina.

Después de instalar la máquina, asegúrese de que no aplasta el cable de alimentación.

Siga las instrucciones de uso.

Esta máquina debe almacenarse y utilizarse dentro de un local, protegida de la humedad

y del calor.

Esta máquina debe estar suficientemente iluminada para efectuar el trabajo.

Esta máquina tiene un nivel sonoro inferior a 75 dB(A) según la norma EN ISO 3744.

Esta máquina debe utilizarla una sola persona a la vez (salvo indicación contraria).

Desconecte siempre la toma de corriente antes de proceder a la limpieza interior y

exterior del aparato y a las operaciones de mantenimiento.

Este aparato es pesado. Tome todas las precauciones de seguridad durante su mantenimiento.

Español

4 CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS

TL40

TL105

TL220

Altura con la tapa

cerrada (mm)

Anchura (mm)

500

680

1076

Profundidad (mm)

890

1165

1422

Embalaje (mm)

590 x 1040 x 1640

770 x 1250 x 1800

1220 x 1560 x 2090

Peso neto (kg)

200

290

420

Peso neto + embalaje

(kg)

Potencia (kW)

1,6

3,6

6,3

Tipo de motor

Trifásico

220v - 50Hz (A)

15,5

380v - 50Hz (A)

9,6

19,5

Volumen total de la cuba

210

450

Volumen de levadura útil

máximo (l)

Volumen de levadura

madre (l)

4.1 Características técnicas

1434 1614 1795

245 337 520

40 105 220

12 31,5 65

4.2 Detalle de materiales en contacto directo con la masa.

Cuba: INOX304 Cuchilla: INOX304 Mecanismo de la sonda: INOX304 Junta de cuba: EPDM Válvula: INOX 304 Tapa: INOX 304

5 INSTALACIÓN Y PUESTA EN SERVICIO

5.1 Desembalaje de la máquina:

Las máquinas que salen de nuestros talleres se entregan en palés atados y protegidos con cartón. Antes de realizar cualquier acción, debe observarse el embalaje e informar al transportista de cualquier daño debido al transporte.

A. Desmonte la caja de madera.

B. Quite las espumas que sirven para calzar el grupo frío.

C. Quite las láminas de madera que bloquean las ruedas.

D. Baje la máquina del palé. Efectúe esta operación entre dos personas como mínimo para

amortiguar al máximo el contacto con el suelo.

Después de desembalar su máquina, compruebe que no ha sufrido daños durante el transporte. Infórmenos de cualquier anomalía.

Español

5.2 Ubicación:

Para obtener un rendimiento excelente y una fiabilidad a largo plazo, elija una ubicación que esté:

Bien ventilada, protegida de los rayos directos del sol y alejada de fuentes de calor, con una superficie robusta y sin vibraciones.

5.3 Conexión eléctrica:

IMPORTANTE: La toma de tierra es obligatoria.

Es aconsejable proteger la instalación con un fusible y un disyuntor diferencial.

La instalación eléctrica que suministra energía a la máquina debe estar protegida tal y como se indica a continuación: TL40 – TL105

- América del Norte: Protección 15 A.

- Resto del mundo: Protección 16 A. TL220

- América del Norte: Protección 32 A.

- Resto del mundo: Protección 32 A.

Las máquinas equipadas con un variador deben estar conectadas obligatoriamente a una caja de derivación en una línea equipada con un diferencial de 300 mA.

Nota: La garantía no cubrirá cualquier problema ocasionado por una conexión de otro tipo.

Antes de conectar su máquina a la red y con el fin de evitar una avería del motor al encenderla, es importante comprobar la adecuación de la red de alimentación a las características de la máquina (consulte la placa informativa de la máquina).

Este aparato cumple con las directivas sobre máquinas 2006/42, 2006/95 y 2004/108 y lleva el marcado CE que lo certifica.

Consulte los pictogramas de seguridad que figuran en la máquina:

Pictograma que indica un riesgo de electrocución. Desconecte la máquina antes de cualquier intervención en esta. Lo encontrará dentro de la máquina, en la caja eléctrica (fig. 10, n°26).

Encontrará el esquema eléctrico de la máquina dentro de la tapa de la caja eléctrica (fig. 10, n°27).

5.4 Puesta en servicio:

Antes de la puesta en servicio, asegúrese de que no queda ningún objeto sobrante en las partes en movimiento de la máquina.

En primer lugar, y después de comprobar que la toma de corriente se ajusta a las características eléctricas de la máquina, asegúrese de que el motor gira en el sentido correcto. Para ello, es necesario que las cuchillas giren en el sentido de las agujas del reloj.

Para utilizar la máquina, consulte el apartado «Uso».

Español

5.5 Peligro:

TRADILEVAIN

En caso de peligro para el usuario o para la máquina, debe utilizar el interruptor general (fig.6, n°28) para cortar la alimentación de la máquina.

No se acerque a los distribuidores cuando estén en movimiento.

Quite el enchufe de la toma de corriente antes de efectuar cualquier operación de mantenimiento y de limpieza.

Cualquier operación de mantenimiento o de sustitución de piezas debe efectuarla un agente autorizado.

6 CUADRO DE CONTROL Y DE SEGURIDAD

6.1 Cuadro de control:

Su máquina está equipada de serie con un teclado mecánico (fig.5)

6.2 Área de trabajo:

El área de trabajo está situada en la parte delantera de la máquina (fig.4)

7 USO

Para utilizar la máquina, las ruedas provistas de freno deben estar bloqueadas (fig.1 n°7). En el modelo TL220, ajuste las zapatas antivibración (fig.2, n°9).

Pupitre de control

El pupitre de control está en la tapa de la máquina (fig.1, n°1). Está equipado con una pantalla y con distintos botones que permiten la configuración (fig.5). La temperatura de conservación 1 permite conservar la levadura refrescándola diariamente, mientras

que la temperatura de conservación 2 permite la conservación de la levadura hasta 72 horas sin refrescarla (fig.5, n°23). No se recomienda ajustar una temperatura de conservación inferior a los 8 °C (46 °F) para evitar cualquier riesgo de congelación en las paredes de la cuba.

Procedimiento de uso (fig.7, 8)

Al utilizarla por primera vez, vierta su levadura madre en la cuba (para saber la cantidad de levadura madre, consulte las tablas del punto 4.1 con el modelo de Tradilevain) y, después, siga las siguientes indicaciones:

A. Añada agua caliente (45 °C) y harina. Ponga el 50 % del

volumen útil de agua caliente y el otro 50 % de harina (consulte las tablas del punto 4.1 con el modelo de Tradilevain).

08: 00: 00 14°

B. Pulse el botón de inicio de ciclo para iniciar el primer

ciclo de mezcla.

TRADILEVAIN 08: 00: 00 30/30° RETIRADA: 0/40 REFRESCADO

Español

C. El Tradilevain sonará y la pantalla mostrará el mensaje

«Efectúe el rascado». Abra la tapa y utilice la espátula proporcionada para rascar la cuba.

D. Cierre la cuba y pulse el botón de inicio de ciclo para

iniciar el segundo ciclo de agitación (*).

E. El Tradilevain pasa automáticamente al ciclo de maduración

después de la segunda mezcla.

F. Después de un tiempo establecido en los parámetros

simples, el ciclo de maduración termina y el Tradilevain pasa automáticamente a la conservación. La levadura ya

MADURACIÓN 10: 30 08: 02: 05 30/30° RETIRADA: 0/40 EFECTÚE EL RASCADO

MADURACIÓN 10: 30 08: 02: 35 30/30° RETIRADA: 0/40

REFRESCADO

MADURACIÓN 10: 30 08: 04: 40 30/30° RETIRADA: 0/40

10: 30: 00 30/14° RETIRADA: 0/40

MADURACIÓN 10: 30

AGITACIÓN LENTA

está lista para usar.

G. Abra la válvula para obtener la levadura.

H. Para refrescar, pulse simultáneamente los botones +

+ para detener el ciclo y volver al punto A.

TRADILEVAIN

12: 00: 00 14°

(*) Si después del segundo ciclo de agitación la mezcla no es satisfactoria, pulse el botón para volver a iniciar un ciclo de agitación.

Si, a pesar del tercer ciclo de agitación, la mezcla sigue sin ser correcta, ponga el 50 % del volumen útil de agua caliente y el 25 % de harina en el siguiente refrescado. En el punto D, no pulse en iniciar

ciclo. En su lugar, detenga el ciclo pulsando simultáneamente los botones + + . Vuelva al punto A añadiendo el 25 % de harina.

Por motivos de higiene alimenticia, no debe utilizarse o devolver a la cadena alimenticia la masa o la harina que se encuentre en la parte superior de la maquina o fuera de ella.

Español

Parámetros por defecto de la tarjeta electrónica

Parámetros avanzados

UNIDA

DES

FRANÇAIS

MAKEDONSKI

0: Francés

8: Macedonio

°C

°F

0: °C 1: °F

Corrección de la medición de la sonda de temperatura

CORRECCIÓN

¿MADURACIÓN

Tª?

0: NO

1: SÍ

Diferencial de temperatura

DIFERENCIAL

1 1 1 ° 1 – 5

ELECTROVÁLVUL

P12

Nombre de ciclo 1

CICLO 1N

6 6 6 1 – 7

P13

Duración entre los ciclos de agitación 1

CICLO 1

00:30

hh:mm

00:20 – 03:00

P15

Nombre de ciclo 2

CICLO 2N

4 6 6 1 – 7

P16

Duración entre los ciclos de agitación 2

CICLO 2

00:40

hh:mm

00:20 – 03:00

P18

Duración entre los ciclos de agitación 3

CICLO 3

01:00

hh:mm

00:20 – 03:00

P21

Velocidad mínima de agitación lenta

MÍN LENTA

10 – 50

P22

Velocidad máxima de agitación lenta

MÁX LENTA

10 – 50

P23

Velocidad mínima de agitación rápida

MÍN RÁPIDA

50 – 100

P24

Velocidad máxima de agitación rápida

MÁX RÁPIDA

50 – 100

MANTENIMIENTO

P29

Prohibición de agitación rápida antes de refrescar

PROHIBIDO

01:00

hh:mm

00:00 – 01:00

P32

Duración del sonido si el nivel es bajo

SONIDO NB

Mín.

2 – 30

P33

Duración del sonido si el nivel es alto

SONIDO NA

2 2 2

Mín.

2 – 30

DETENER

AGITACIÓN

0: NO

1: SÍ

Consigna de conservación mínima si se detiene la

agitación

MÍN

CONSERVACIÓN

°C °F

4 – 20

40 – 70

°C °F

1 – 20

34 – 70

SIN

CONSERVACIÓN

°C °F

1 – 20

34 – 70

Para acceder a los parámetros avanzados, pulse simultáneamente los botones + + . Introduzca la contraseña 6283 para acceder a los parámetros.

DESIGNACIÓN PANTALLA TL40 TL105 TL220

ENGLISH

DEUTSCH

P1 Selección de idioma

P2 Selección de la unidad de temperatura

P4 Modo de funcionamiento por temperatura de maduración

P6 Duración de liberación de la electroválvula

P7 Duración de mantenimiento de la bomba de vacío BOMBA DE VACÍO P8 Duración primaria de la agitación rápida R1 RÁPIDA 45 50 120

P9 Duración del tiempo muerto TIEMPO MUERTO 5 10 10

P10 Duración secundaria de la agitación rápida R2 RÁPIDA 45 50 120 P11 Duración de la agitación lenta R LENTA 30 30 30

P14 Duración de la agitación en el ciclo 1 CICLO 1 15 18 40

P17 Duración de la agitación en el ciclo 2 CICLO 2 15 18 40

P19 Duración de la agitación en el ciclo 3 CICLO 3 15 20 40 P20 Duración de la agitación pulsando el botón 1 CICLO 4 120 120 120

P25 Rampa de aceleración ACELERACIÓN 10 15 40 P26 Rampa de deceleración DECELERACIÓN 3 5 15

P27 Duración de agitación rápida de alto nivel AGITACIÓN AN 5 5 5

P28 Duración de mantenimiento después de alto nivel

P30 Duración antes del sonido SONIDO 5 5 5 P31 Duración del sonido de refresco SONIDO R 60 60 60

ESPAÑOL

ITALIANO

POLSKI

SVENSKA

NEDERLANDS

°C °C °C

NO NO NO

° 5 – 250

5 5 5

INTERVALO

1: Inglés 2: Alemán 3: Español

4: Italiano 5: Polaco

6: Sueco

7: Neerlandés

5 – 250 5 – 250

5 – 250

5 – 250 5 – 250

5 – 250

5 – 250 5 – 250

5 – 250

5 – 250 5 – 250

P34 Detención de la agitación si requiere frío

P35

P36 SIN MADURACIÓN 20 20 20

P37

Los parámetros sombreados en gris son parámetros no utilizados o que no se deben modificar

Español

NO NO NO

12 10 10

14 14 14

Para acceder a los parámetros simples, pulse el botón .

Parámetros simples

UNIDAD

AJUSTE DEL

RELOJ

0: NO

1: SÍ

P39

Hora de recordatorio del refrescado

REFRESCADO

08:00

hh:mm

00:00 – 23:50

P40

Duración del ciclo de maduración

MADURACIÓN

2:30

1:30

hh:mm

01:00 – 24:00

°C °F

20 – 40

40 – 105

°C °F

4 – 20

40 – 70

°C °F

4 – 20

40 – 70

Volumen de levadura útil (función de levadura restante)

CONSERVACIÓN 1

DESIGNACIÓN PANTALLA TL40 TL105 TL220

P38 Ajuste del reloj

P41 Temperatura del ciclo de maduración MADURACIÓN 30 30 30

P42 Temperatura de conservación 1 CONSERVACIÓN 1 14 14 14

P43 Temperatura de conservación 2 CONSERVACIÓN 2 12 12 12

P44

LEVADURA 40 105 220

NO NO NO

INTERVALO

Ajuste de la hora

Para ajustar la hora, proceda de la siguiente manera:

TRADILEVAIN

08: 00: 00 14°

AJUSTE DEL RELOJ

AJUSTE DEL RELOJ 08: 00: 00 08

TRADILEVAIN

12: 30: 00 14°

AJUSTE DEL RELOJ 12: 00: 00 30

AJUSTE DEL RELOJ 08: 00: 00 12

Función de levadura obtenida

La función de levadura obtenida permite tener una idea del volumen de levadura obtenida. Al extraer la levadura, añada el volumen obtenido pulsando el botón e indique la cantidad de

levadura obtenida. Si se obtienen 10 litros de levadura, proceda como se indica a continuación:

12: 00: 00 14/14° RETIRADA: 0/40

CONSERVACIÓN 1 12: 00: 00 14/14° RETIRADA: 0/40 + 0

12: 00: 00 14/14° RETIRADA: 0/40 + 0

12: 00: 00 14/14° RETIRADA: 10/40

Español

Descripción detallada de un ciclo y de los parámetros de la tarjeta electrónica

Añada agua caliente (45 °C) y harina. Ponga el 50 % del volumen útil de agua caliente y

Pulse el botón de inicio de ciclo para iniciar el primer ciclo de mezcla. El ciclo de mezcla

El Tradilevain suena y solicita efectuar el rascado. Abra la tapa y utilice la espátula proporcionada para rascar la cuba.

Pulse el botón de inicio de ciclo para iniciar el segundo ciclo de mezcla. El segundo

Paso automático a los ciclos de maduración y de agitación 1.

Ciclo de maduración: Ciclo de agitación 1:

Ciclo de agitación 2:

Ciclo de agitación 3:

Ciclo de conservación:

El Tradilevain suena todos los días a una hora fija (P39) durante X segundos (P31) para solicitar que se haga el refrescado.

En la siguiente descripción, los valores entre paréntesis corresponden a los parámetros ajustables presentes en la tabla de parámetros por defecto.

el otro 50 % de harina.

se compone de:

- Un ciclo de agitación a velocidad rápida (P24) durante X segundos (P8).

- Un ciclo de parada de X segundos (P9).

- Un ciclo de agitación a velocidad rápida (P24) durante X segundos (P10).

- Un ciclo de agitación a velocidad lenta (P21) durante X segundos (P11).

ciclo de mezcla es igual que el primero. Si la mezcla no es satisfactoria después del primer ciclo de mezcla, pulse el botón 1 para volver a iniciar un ciclo de agitación a velocidad rápida (P24) durante X segundos (P20).

Fase de fermentación de la levadura, el Tradilevain mantiene la temperatura establecida (P41) durante un tiempo programado (P40).

A partir de esta etapa, la levadura se puede utilizar. Una vez que ha transcurrido el tiempo de maduración, el Tradilevain pasa automáticamente al modo conservación. El grupo frío se pone en marcha hasta que se alcanza la temperatura establecida (P42 o P43).

El ciclo 1 de agitación se hace a velocidad rápida (P24) durante X segundos (P14). Se repite X veces (P12) y se separa con un intervalo de tiempo programado (P13).

El ciclo 2 de agitación se hace a velocidad rápida (P24) durante X segundos (P17). Se repite X veces (P15) y está separado por un intervalo de tiempo programado (P16).

El ciclo 3 de agitación se hace a velocidad rápida (P24) durante X segundos (P19). Se repite hasta el siguiente refrescado y está separado por un intervalo de tiempo programado (P18).

Español

Parámetro P1: Permite seleccionar el idioma de la pantalla.

Parámetro P2: Permite seleccionar la unidad de temperatura.

Parámetro P3: Permite corregir una eventual diferencia de temperatura entre la temperatura real

de la levadura y la temperatura que se muestra en la pantalla. Por ejemplo, si la temperatura de la levadura medida es de 12 °C y la temperatura mostrada es de 15 °C, cambie el valor de este parámetro (en 15 en este caso, ya que corresponde al valor mostrado) por la temperatura medida, 12 °C en este caso.

Parámetro P5: Permite determinar a partir de cuántos grados de más con respecto al valor establecido se pone en marcha el grupo frío. Por ejemplo, si está en el ciclo de conservación 1 (12 °C) y este parámetro está ajustado en 1 °C, el grupo frío se pondrá en marcha cuando la temperatura de la levadura alcance los 13 °C (12 °C + 1 °C).

Parámetro P29: Permite detener los ciclos de agitación rápida durante un tiempo determinado por este parámetro antes de la hora de refrescado (parámetro P37). Por ejemplo, si el parámetro P37 está ajustado a las 08:00 y este parámetro está ajustado a la 01:00, los ciclos de agitación rápida terminarán a las 07:00.

Parámetro P30: Permite ajustar el tiempo antes de que Tradilevain suene (tapa abierta, fallo, etc.). Si, por ejemplo, este parámetro está ajustado en 5, el Tradilevain sonará solamente 5 segundos después de la apertura de la tapa.

Parámetro P31: Permite ajustar la duración del sonido que recuerda el refrescado.

Parámetro P34: Si este parámetro está ajustado en SÍ, los ciclos de agitación se detendrán en

cuanto se pase al ciclo de conservación.

Parámetro P35: Temperatura mínima de conservación si el parámetro P33 está ajustado en SÍ.

Parámetro P44: Define el volumen de levadura útil para la función calculadora.

Español

8 LIMPIEZA

REFERENCIA

NUEVA ETIQUETA

MODELO

F7002003

CORREA

TL 40

F7002028

JUNTA DE CUBA

TL 40

F7002029

JUNTA DE CUBA

TL 105

F7002030

JUNTA DE CUBA

TL 220

F7007009

PANTALLA DE CONTROL

TODAS

8.1 Semanal por un usuario formado.

A. Vacíe la cuba.

B. Ponga agua muy caliente en la cuba e inicie un ciclo de mezclado .

Detenga el ciclo pulsando simultáneamente los botones + + .

C. D. Corte el seccionador. E. Quite el enchufe de la toma de corriente F. Vacíe de nuevo la cuba y límpiela con agua caliente y un paño húmedo. G. Para la limpieza exterior, utilice un paño húmedo. H. Limpie con un cepillo y aspire el interior de la máquina (grupo frío y partes eléctricas).

No deje la cuba vacía durante varios días, deje siempre un poco de agua (2-3 cm) al fondo de la cuba para evitar el deterioro prematuro de las juntas.

NO LAVE NUNCA LA MÁQUINA CON CHORROS DE AGUA

9 CONSUMIBLES

Al pedir una pieza de recambio, compruebe con su agente autorizado de qué pieza se trata con base en el catálogo de piezas de recambio del fabricante. Indique siempre el número de máquina tal y como se indica en la placa informativa. Su agente efectuará el pedido a JAC.

9.1 Lista de CONSUMIBLES

Español

10 INCIDENTES DE FUNCIONAMIENTO

Problema

Comprobación

Corte la alimentación eléctrica de la máquina en el

revendedor.

Desconecte su máquina y póngase en contacto con su revendedor.

Aparecen guiones en lugar de la

ATENCIÓN: Para cualquier intervención, la máquina deberá estar desenchufada obligatoriamente.

Compruebe la alimentación general y del motor.

La máquina no se pone en funcionamiento

La 4ª línea muestra

«FALLO DEL VARIADOR»

La 4ª línea muestra «FALLO DE FRÍO»

Aparecen guiones en lugar del reloj «- - : - -

: - -».

temperatura de la cuba «- -»

Si el problema persiste, póngase en contacto con su técnico.

Compruebe si el seleccionador de la parte trasera de la máquina está bien activado.

Compruebe si la tapa está cerrada perfectamente.

seccionador, espere 2 minutos y vuelva a activar el seccionador. Si el problema persiste al volver a encender la máquina, póngase en contacto con su

Ajuste la hora como se indica en el apartado USO.

Contacte con su revendedor, la cuba está averiada.

Español

11 LISTA DE COMPONENTES DE LAS FIGURAS

Figura

Número

Nombre

Pupitre de control

Asa

Tapa

Válvula

Boquilla vertedora

Tapón de vaciado

Rueda

Ventilación del grupo frío

Pie antivibración (TL220)

Junta de tapa

Hélice

Orificio de vaciado

Salida de la boquilla vertedora

Mecanismo de la sonda de temperatura

Cuba

Área de trabajo

Pantalla

Botón de acceso a los parámetros simples

Botón de inicio de ciclo

Botón de navegación en el menú

Teclado digital

Botón de función levadura restante

Botón de temperatura de conservación 1 a temperatura de conservación 2

Seccionador

Calzo de espuma

Puerta trasera superior

Pictograma que indica un riesgo de electrocución

Caja eléctrica

1,2

Español

Fermentatore per lievito TL40-TL105-TL220

1 PRIMA DELLA MESSA IN FUNZIONE ..................................................................................................... 90

2 GARANZIA ................................................................................................................................................. 90

3 AVVERTENZE ........................................................................................................................................... 91

4 CARATTERISTICHE TECNICHE .............................................................................................................. 92

4.1 Caratteristiche tecniche ...................................................................................................................... 92

4.2 Dettaglio materiali in contatto con la pasta. ........................................................................................ 92

5 INSTALLAZIONE E MESSA IN FUNZIONE .............................................................................................. 92

5.1 Disimballo della macchina: ................................................................................................................. 92

5.2 Posizionamento: ................................................................................................................................. 93

5.3 Collegamento elettrico: ....................................................................................................................... 93

5.4 Messa in servizio: ............................................................................................................................... 93

5.5 Pericolo: .............................................................................................................................................. 94

6 ORGANO DI COMANDO E DI SICUREZZA ............................................................................................. 94

6.1 Organo di comando: ........................................................................................................................... 94

6.2 Zona di lavoro: .................................................................................................................................... 94

7 UTILIZZO ................................................................................................................................................... 94

8 MANUTENZIONE ..................................................................................................................................... 100

8.1 Settimanale da parte di un utilizzatore addestrato. ........................................................................... 100

9 COMPONENTI DI CONSUMO ................................................................................................................. 100

9.1 Elenco dei COMPONENTI DI CONSUMO ....................................................................................... 100

10 INCIDENTI DI FUNZIONAMENTO ....................................................................................................... 101

11 ELENCO DEI COMPONENTI INDICATI NELLE FIGURE .................................................................. 102

Italiano

1 PRIMA DELLA MESSA IN FUNZIONE

Grazie per aver scelto una soluzione JAC. Si invita a leggere con attenzione queste note informative prima di procedere all'installazione e alla messa in servizio di questa macchina. Contengono informazioni su come proteggersi e come evitare il deterioramento della macchina.

Queste informazioni fanno riferimento a diverse figure, in modo da facilitare la comprensione delle istruzioni. Le figure si trovano al fondo delle informazioni. Si invita a farvi riferimento quando si incontrano i seguenti simboli (fig. X, n. Y).

Per una totale soddisfazione dall'utilizzo della macchina nei prossimi anni, si invita a tenere presenti i seguenti consigli:

- Farsi aiutare dal tecnico autorizzato per l'installazione, la messa in servizio e il follow-up.

- Per beneficiare della garanzia di 5 anni (vedere le condizioni riportate in seguito), far compilare dal distributore, il libretto di manutenzione al momento dell'installazione della macchina. Il libretto di manutenzione si trova nella parte posteriore della macchina.

2 GARANZIA

JAC offre una garanzia di 5 anni su tutti i suoi prodotti.

Questa garanzia è valida su tutte le parti della macchina, comprese quelle elettroniche, a parte i componenti di consumo. La garanzia entra in vigore a partire dalla data di installazione del materiale.

Secondo le seguenti condizioni restrittive:

- Materiale acquistato presso un rivenditore autorizzato.

- Installazione effettuata da un tecnico autorizzato.

- Utilizzo del materiale conformemente alle indicazioni sul modo di utilizzo e nel rispetto

della finalità per la quale è stato fabbricato.

- Materiale quotidianamente manutenuto nel rispetto delle indicazioni delle modalità di

utilizzo.

- Manutenzioni successive da parte del tecnico autorizzato conformemente alle specifiche di manutenzione con, al minimo, una manutenzione l'anno (manutenzione a carico dell'utente).

- L’utilizzo esclusivo di parti originali JAC.

Se non si eseguono interventi di manutenzione da parte di un tecnico autorizzato e/o il libretto di manutenzione non è correttamente completato, la garanzia si limita ad un anno.

Questa garanzia non copre:

- La sostituzione dei componenti di consumo (§9).

- Le parti non riconosciute difettose dai nostri servizi.

- I problemi derivanti da un utilizzo anomalo del materiale.

- I problemi derivanti da un'installazione non effettuata da un tecnico autorizzato.

Italiano

- Le parti o i problemi derivanti da un danno di trasporto o da una manutenzione

inadeguata.

Una riparazione e/o una sostituzione di parti difettose effettuate durante il periodo di garanzia non producono l'effetto di prolungare detta garanzia.

3 AVVERTENZE

È molto importante che le istruzioni per l'utilizzo siano conservate con l'apparecchio per ogni consultazione futura. Se questo macchinario deve essere venduto o trasferito ad un'altra persona, accertarsi che le istruzioni per l'utilizzo siano consegnate all'utente destinatario in modo che possa essere informato sul funzionamento e sui messaggi di avvertenza ad esso riferiti.

Tali avvertenze sono fornite per la vostra sicurezza e per quella altrui. Si prega di leggerle con attenzione prima di installare e utilizzare il macchinario.

Questa macchina è stata progettata per essere utilizzata da adulti autorizzati. Accertarsi

quindi che i bambini non le si avvicinino e che non la utilizzino come un giocattolo.

Questa macchina è destinata unicamente ad un uso professionale.

È pericoloso modificare o provare a modificare le caratteristiche di questa macchina.

Accertarsi dopo averla installata, che non appoggi sul cavo di alimentazione.

Seguire le istruzioni fornite per l'utilizzo.

Questa macchina deve essere sistemata e utilizzata all'interno di un locale, al riparo da

umidità e calore.

Deve essere illuminata a sufficienza per poter funzionare.

La macchina produce un livello di rumore inferiore a 75 dB(A), conforme alla norma EN

ISO 3744.

La macchina deve essere utilizzata da una sola persona per volta (salvo prescrizioni

contrarie).

Staccare sempre il cavo di alimentazione prima di procedere alla pulizia

interna/esterna del macchinario e alle operazioni di manutenzione.

Questo macchinario è pesante. Adottare tutte le precauzioni di sicurezza al momento della manutenzione.

Italiano

4 CARATTERISTICHE TECNICHE

TL40

TL105

TL220

Altezza coperchio chiuso

(mm)

Larghezza (mm)

500

680

1076

Profondità (mm)

890

1165

1422

Imballaggio (mm)

590 x 1040 x 1640

770 x 1250 x 1800

1220 x 1560 x 2090

Peso netto (kg)

200

290

420

Peso NETTO +

imballaggio (kg)

Potenza (kW)

1.6

3.6

6.3

Tipo di motore

Trifase

220v - 50Hz (A)

15.5

380v - 50Hz (A)

9.6

19.5

Volume totale della vasca

210

450

Volume del lievito utile

maxi (L)

Volume del lievito madre

(L)

4.1 Caratteristiche tecniche

1434 1614 1795

245 337 520

40 105 220

12 31.5 65

4.2 Dettaglio materiali in contatto con la pasta.

Vasca: INOX304 Lama: INOX304 Perno della sonda: INOX304 Giunto della vasca: EPDM Valvola: Inox 304 Coperchio: Inox 304

5 INSTALLAZIONE E MESSA IN FUNZIONE

5.1 Disimballo della macchina:

Le macchine sono consegnate, franco fabbrica, su pallet, legate con cinghie e protette con pannelli di cartone. Prima di tutto, occorre esaminare l'imballaggio e ogni danno dovuto al trasporto deve essere dichiarato direttamente all'addetto alla consegna.

A. Smontare la cassa di legno.

B. Estrarre i blocchi di schiuma che servono a bloccare il gruppo freddo.

C. Togliere i listelli di legno che bloccano le ruote.

D. Far scendere la macchina dal palette. Accertarsi di essere almeno in due per questa

operazione per ammortizzare al meglio il contatto con il terreno.

Dopo il disimballo della macchina, verificare che non abbia subito danni durante il trasporto. Segnalare ogni anomalia.

Italiano

5.2 Posizionamento:

Per ottenere performance eccellenti e affidabilità a lungo termine, scegliere una posizione:

Ben ventilata, al riparo dai raggi solari diretti e lontano da fonti di calore, con una superficie robusta e priva di vibrazioni.

5.3 Collegamento elettrico:

IMPORTANTE: Messa a terra obbligatoria.

Si consiglia di proteggere l'impianto con un fusibile e un salvavita.

L'impianto elettrico che alimenta la macchina deve essere protetto secondo quanto indicato qui di seguito: TL40 – TL105

- Nord America: Protezione 15 A;

- Resto del mondo: Protezione 16 A. TL220

- Nord America: Protezione 32 A;

- Resto del mondo: Protezione 32 A.

Le macchine dotate di variatore, devono necessariamente essere collegate ad una scatola di derivazione su di una linea dotata di salvavita da 300 mA.

Nota: Ogni problema derivante da un altro tipo di collegamento non sarà preso in considerazione ai fini della garanzia.

Prima di collegare la macchina alla rete e onde evitare una dismissione del motore all'avvio, è importante verificare la compatibilità della rete di alimentazione con le caratteristiche della macchina (vedere la relativa targa segnaletica).

Questo apparecchio è conforme alla direttiva Macchine 2006/42, 2006/95, 2004/108 e reca la marcatura CE che attesta detta conformità.

Si invita a prendere visione della segnaletica di sicurezza che figura sulla macchina:

Segnale che indica un rischio di folgorazione. Scollegare la macchina prima di eseguire qualsiasi intervento. Si trova all'interno della macchina sul quadro elettrico (fig. 10, n. 26).

All'interno del coperchio del quadro elettrico si trova lo schema elettrico della macchina (fig. 10, n. 27).

5.4 Messa in servizio:

Prima della messa in servizio, accertarsi che non vi siano oggetti estranei sulle parti in movimento della macchina.

Accertarsi innanzitutto (dopo aver verificato le connessioni elettriche) che il motore giri nella direzione giusta, ovvero che le lame girino in senso orario.

Per l’utilizzo della macchina, fare riferimento al capitolo "Utilizzo".

Italiano

5.5 Pericolo:

TRADILEVAIN

In caso di pericolo per l'utente o per la macchina, utilizzare l'interruttore generale (fig. 6, n. 28) per interrompere l'alimentazione della macchina.

Non avvicinarsi ai ripiani a bilanciere quando sono in movimento.

Estrarre la scheda della presa elettrica prima di ogni operazione di manutenzione o di assistenza.

Ogni operazione di manutenzione o sostituzione delle parti deve essere effettuata da un tecnico autorizzato.

6 ORGANO DI COMANDO E DI SICUREZZA

6.1 Organo di comando:

La macchina è dotata di serie di una tastiera meccanica (fig. 5).

6.2 Zona di lavoro:

La zona di lavoro si trova davanti alla macchina (fig. 4).

7 UTILIZZO

Per l'utilizzo, le rotelle provviste di freno devono essere bloccate (fig. 1, n. 17). Per il TL220, regolare i pattini antivibrazioni (fig. 2, n. 9).

Quadro comandi

Il pannello di comando è sul coperchio della macchina (fig. 1, n. 1). È dotato di uno schermo e di diversi pulsanti che consentono l'analisi dei parametri (fig. 5). La temperatura di conservazione 1 permette la conservazione del lievito per un rinfresco giornaliero

mente la temperatura di conservazione 2 permette la conservazione del lievito fino a 72 ore senza rinfresco (fig. 5, n. 23). Si consiglia di parametrare una temperatura di conservazione inferiore a 8°C (46°F) per evitare ogni rischio di gelo sulla parete della vasca.

Procedura di utilizzo (fig. 7, 8)

Al momento del primo utilizzo, versare il lievito madre nella vasca (per la quantità di lievito madre, vedere la tabella del paragrafo 4.1che segue il modello di Tradilevain) poi seguire le indicazioni qui sotto riportate:

A. Aggiunta di acqua calda (45°C) e di farina. Mettere il 50%

del volume utile di acqua calda e il 50% di farina (vedere le tabelle del paragrafo 4.1 seguendo il modello di Tradilevain).

B. Premere sul pulsante avvio ciclo per lanciare il primo ciclo di

mescolatura.

08: 00: 00 14°

08: 00: 00 30/30° ACCRESCIMENTO: 0/40 RINFRESCO

TRADILEVAIN

Italiano

C. Il Tradilevain suona e il display visualizza "Eseguire la

MATURAZIONE 10: 30

RASCHIATURA

raschiatura". Aprire il coperchio e utilizzare la spatola fornita per raschiare la vasca.

08: 02: 05 30/30° ACCRESCIMENTO: 0/40

FARE LA

D. Chiudere la la vasca e premere il pulsante avvio ciclo

per avviare i secondo ciclo di agitazione (*).

E. Il Tradilevain passa automaticamente al ciclo di maturazione

dopo la seconda mescolata.

F. Dopo un tempo definito con i parametri semplici, il ciclo di

maturazione termina e il Tradilevain passa automaticamente alla conservazione. Il lievito è quindi pronto per essere utilizzato.

MATURAZIONE 10: 30 08: 02: 35 30/30° ACCRESCIMENTO: 0/40

RINFRESCO

MATURAZIONE 10: 30 08: 04: 40 30/30° ACCRESCIMENTO: 0/40

MATURAZIONE 10: 30 10: 30: 00 30/14° ACCRESCIMENTO: 0/40

AGITAZIONE LENTA

G. Aprire la valvola per ottenere il lievito.

H. Per effettuare rinfresco, premere contemporaneamente i

tasti + + per fermare il ciclo e riprendere al punto A.

TRADILEVAIN

12: 00: 00 14°

(*) Se dopo il secondo ciclo di agitazione la miscela non è soddisfacente, premere il tasto per avviare un ciclo di agitazione.

Se malgrado il terzo ciclo di agitazione la miscela non è ancora corretta, al momento del successivo rinfresco, mettere il 50% del volume utile di acqua calda e il 25% di farina. Al punto D., non premere

su avvio ciclo ma fermare il ciclo premendo contemporaneamente i tasti + + . Riprendere quindi dal punto A. aggiungendo il 25% di farina.

Per motivi di igiene alimentare, in nessun caso la pasta o la farina che si trovano sopra o fuori dalla macchina devono essere riutilizzate o rimesse nella catena alimentare.

Italiano

Parametri predefiniti della scheda elettronica

Parametri avanzati

DESIGNAZIONI

DISPLAY

TL40

TL105

TL220

UNITÀ

INTERVALLI

FRANÇAIS

MAKEDONSKI

0: Italiano

8: Macedone

°C

°F

0: °C 1: °F

Correzione della misura della sonda della temperatura

CORREZIONE

Modalità di funzionamento con temperatura di

maturazione

MATURAZIONE

T°?

0: NO

1: SÌ

Differenziale temperatura

DIFFERENZIALE

1 1 1 ° 1 > 5

ELETTROVALVOL

Durata mantenimento della pompa a vuoto

POMPA A VUOTO

Sec.

5 – 250

Durata primaria di agitazione rapida

R1 RAPIIDA

120

Sec.

5 – 250

Durata dei tempi morti

TEMPI MORTI

Sec.

5 – 250

P10

Durata secondaria di agitazione rapida

R2 RAPIDA

120

Sec.

5 – 250

P11

Durata di agitazione lenta

R LENTA

Sec.

5 – 250

P12

Numero di ciclo 1

CICLO 1N

6 6 6 1 > 7

P13

Durata tra i cicli di agitazione 1

CICLO 1

00:30

hh:mm

00:20 – 03:00

P14

Durata di agitazione ciclo 1

CICLO 1

Sec.

5 – 250

P15

Numero di ciclo 2

CICLO 2N

4 6 6 1 > 7

P16

Durata tra i cicli di agitazione 2

CICLO 2

00:40

hh:mm

00:20 – 03:00

P17

Durata di agitazione ciclo 2

CICLO 2

Sec.

5 – 250

P18

Durata tra i cicli di agitazione 3

CICLO 3

01:00

hh:mm

00:20 – 03:00

P19

Durata di agitazione ciclo 3

CICLO 3

Sec.

5 – 250

P20

Durata di agitazione pressione tasto 1

CICLO 4

120

Sec.

5 – 250

P21

Velocità di agitazione lenta minima

MINI LENTA

10 > 50

P22

Velocità di agitazione lenta massima

MAXI LENTA

10 > 50

P23

Velocità di agitazione rapida minima

MINI RAPIDA

50 > 100

P24

Velocità di agitazione rapida massima

MAXI RAPIDA

50 > 100

P25

Rampa di accelerazione

ACCELERAZIONE

Sec.

5 – 250

P26

P27

Durata di agitazione rapida livello alto

AGITAZIONE NH

5 5 5

Sec.

5 – 250

MANTENIMENTO

P29

Divieto di agitazione rapida prima del rinfresco

VIETATO

01:00

hh:mm

00:00 – 01:00

P30

Durata prima della suoneria

BUZZER

5 5 5

Sec.

5 – 250

P31

Durata suoneria rinfresco

BUZZER R

Sec.

5 – 250

P32

Durata suoneria se livello basso

BUZZER NB

Min.

2 > 30

P33

Durata suoneria se livello alto

BUZZER NH

2 2 2

Min.

2 > 30

STOP

AGITAZIONE

0: NO

1: SÌ

MIN

CONSERVAZIONE

°C °F

4 > 20

40 > 70

NESSUNA

MATURAZIONE

°C °F

1 > 20

34 > 70

NESSUNA

CONSERVAZIONE

°C °F

1 > 20

34 > 70

Per accedere ai parametri avanzati, premere contemporaneamente i tasti + + . Reinserire la password 6283 per accedere ai parametri.

ENGLISH

DEUTSCH

P1 Scelta della lingua

P2 Scelta dell'unità di temperatura

P6 Durata rilascio elettrovalvola

Rampa di decelerazione DECELERAZIONE 3 5 15 Sec. 5 – 250

P28 Durata mantenimento dopo livello elevato

P34 Arresto agitazione se richiede freddo

P35 Consegna di conservazione minima se arresto agitazione

P36

P37

ESPANOL

ITALIANO

POLSKI

SVENSKA

NEDERLANDS

°C °C °C

NO NO NO

° 5 – 250

5 5 5 Sec. 5 – 250

NO NO NO

12 10 10

20 20 20

14 14 14

I parametri su fondo grigio sono parametri non utilizzati o da non modificare.

1: Inglese

2: Tedesco

3: Spagnolo

4: Italiano

5: Polacco

6: Svedese

7: Olandese

Italiano

Per accedere ai parametri semplici, premere il pulsante .

Parametri semplici

REGOLAZIONE

OROLOGIO

0: NO

1: SÌ

P39

Ora di richiamo del rinfresco

RINFRESCO

08:00

hh:mm

00:00 – 23:50

P40

Durata del ciclo di maturazione

MATURAZIONE

02:30

01:30

hh:mm

01:00 – 24:00

°C °F

20 > 40

40 > 105

CONSERVAZIONE

°C °F

4 > 20

40 > 70

CONSERVAZIONE

°C °F

4 > 20

40 > 70

P44

Volume del lievito utile (funzione lievito rimasto)

LIEVITO

105

220

TRADILEVAIN

REGOLAZIONE

ACCRESCIMENTO:

CONSERVAZIONE 1

ACCRESCIMENTO:

DESIGNAZIONI DISPLAY TL40 TL105 TL220 UNITÀ INTERVALLI

P38 Regolazione orologio

P41 Temperatura del ciclo de maturazione MATURAZIONE 30 30 30

P42 Temperatura di conservazione 1

P43 Temperatura di conservazione 2

NO NO NO

14 14 14

12 12 12

Regolazione dell'ora

Per regolare l'ora, procedere come sotto riportato:

08: 00: 00 14°

OROLOGIO

OROLOGIO 08: 00: 00 08

TRADILEVAIN

12: 30: 00 14°

REGOLAZIONE

OROLOGIO 12: 00: 00 30

REGOLAZIONE

OROLOGIO 08: 00: 00 12

Funzione lievito esausto

La funzione lievito esausto consente di avere un'idea del volume del lievito esausto. Al momento dell'accrescimento del lievito, aggiungere il volume esausto premendo su e informando sulla

quantità di lievito esausto. Se si desidera prelevare 10 litri di lievito, precedere nel seguente modo:

CONSERVAZIONE 1

12: 00: 00 14/14°

0/40

CONSERVAZIONE 1

12: 00: 00 14/14°

0/40 + 0

CONSERVAZIONE 1

12: 00: 00 14/14°

0/40 + 0

12: 00: 00 14/14°

10/40

Italiano

Descrizione dettagliata di un ciclo e dei parametri della scheda elettronica

Aggiunta di acqua calda (45°C) e di farina. Mettere il 50% del volume utile di acqua

Premere sul pulsante avvio ciclo per lanciare il primo ciclo di mescolatura. Il ciclo di

Il Tradilevain emette un suono e chiede di eseguire la raschiatura. Aprire il coperchio e utilizzare la spatola fornita per raschiare la vasca.

Premere sul pulsante avvio ciclo per lanciare il secondo ciclo di mescolatura. Il secondo

Passaggio automatico ai cicli di maturazione e di agitazione 1.

Ciclo di maturazione: Ciclo di agitazione 1:

Ciclo di agitazione 2:

Ciclo di agitazione 3:

Ciclo di conservazione:

Il Tradilevain suona tutti i giorni ad orario fisso (P39) per X secondi (P31) per richiedere il rinfresco.

Nella descrizione sotto riportata, i valori tra parentesi corrispondono ai parametri regolabili presenti sulla tabella dei parametri per predefinizione.

calda e il 50% di farina.

mescolatura è composto:

- Da un ciclo di agitazione a velocità rapida (P24) per X secondi (P8).

- Da un ciclo di fermo per X secondi (P9).

- Da un ciclo di agitazione a velocità rapida (P24) per X secondi (P10).

- Da un ciclo di agitazione a velocità lenta (P21) per X secondi (P11).

ciclo di mescolatura è identico al primo. Se dopo il secondo ciclo la miscela non è soddisfacente, premere il tasto 1 per rilanciare un ciclo di agitazione a velocità rapida (P24) per X secondi (P20).

Fase di fermentazione del lievito, il Tradilevain mantiene la temperatura stabilita (P41) per un tempo preprogrammato (P40).

A partire da questo stadio, il lievito è utilizzabile. Una volta trascorso il tempo di maturazione, il Tradilevain passa automaticamente in modalità conservazione. Il gruppo freddo si mette in funzione fino a quando la temperatura stabilita (P42 o P43) non è raggiunta.

Il ciclo 1 di agitazione si esegue a velocità rapida (P24) per X secondi (P14). Si ripete X volte (P12) a distanza di tempi preprogrammati (P13).

Il ciclo 2 di agitazione si esegue a velocità rapida (P24) per X secondi (P17). Si ripete X volte (P15) a distanza di tempi preprogrammati (P16).

Il ciclo 3 di agitazione si esegue a velocità rapida (P24) per X secondi (P19). Si ripete fino al successivo rinfresco a distanza di tempi preprogrammati (P18).

Italiano

Parametro P1: Permette di scegliere la lingua da visualizzare.

Parametro P2: Permette di scegliere l'unità di temperatura.

Parametro P3: Permette di correggere un'eventuale differenza di temperatura tra la temperatura

reale del lievito e la temperatura visualizzata sul display. Ad esempio, se la temperatura del lievito misurata è di 12°C e la temperatura visualizzata è di 15°C, sostituire il valore di questo parametro (sarà a 15 in questo caso perché corrisponde al valore visualizzato) con la temperatura misurata, qui 12°C.

Parametro P5: Permette di determinare a partire da quanti gradi in più rispetto al valore di consegna il gruppo freddo si mette in funzione. Ad esempio, se si è nel ciclo di conservazione 1 (12°C) e questo parametro è regolato su 1°C il gruppo freddo si mette in funzione fino a quando la temperatura del lievito raggiunge 13°C (12°C+1°C).

Parametro P29: Permette di fermare i cicli di agitazione rapida per una durata determinata da questo parametro prima dell'ora di rinfresco (parametro P37). Ad esempio, se il parametro P37 è regolato su 08:00 e questo parametro è regolato su 01:00, i cicli di agitazione rapida terminano alle 07:00.

Parametro P30: Permette di regolare dopo quanto tempo il Tradilevain suona (coperchio aperto, anomalia…). Se ad esempio questo parametro è regolato su 5, il Tradilevain suona 5 secondi dopo l'apertura del coperchio.

Parametro P31: Permette di regolare la durata della suoneria che ricorda il rinfresco.

Parametro P34: Se questo parametro è regolato su OUI (Sì), i cicli di agitazione saranno fermati

dopo il passaggio al ciclo di conservazione.

Parametro P35: Temperatura minima di conservazione se il parametro P33 è regolato su OUI (Sì).

Parametro P44: Definisce il volume di lievito utile per la funzione calcolatrice.

Italiano

100

8 MANUTENZIONE

RIFERIMENTO

NUOVA DESCRIZIONE

MODELLO

F7002003

CINGHIA

TL 40

F7002028

GIUNTO DELLA VASCA

TL 40

F7002029

GIUNTO DELLA VASCA

TL 105

F7002030

GIUNTO DELLA VASCA

TL 220

F7007009

PANNELLO COMANDI

TUTTE

8.1 Settimanale da parte di un utilizzatore addestrato.

A. Spurgo della vasca.

B. Mettere acqua molto calda nella vasca e avviare un ciclo di mescolatura

Fermare il ciclo premendo contemporaneamente sui tasti + + .

C. D. Interrompere il sezionatore. E. Staccare la presa della corrente. F. Svuotare di nuovo la vasca e pulirla con acqua calda e un panno umido. G. Per la manutenzione esterna, utilizzare un panno umido. H. Pulire con una spazzola e aspirare l'interno della macchina (gruppo freddo e parti elettriche).

Non lasciare la vasca vuota per più giorni, lasciare sempre un po' d'acqua (2-3 cm) sul fondo per evitare l'usura prematura dei giunti.

NON LAVARE MAI LA MACCHINA CON ACQUA ABBONDANTE.

9 COMPONENTI DI CONSUMO

Al momento dell'ordine di parti di ricambio, verificare con il tecnico autorizzato di quale parte si tratta in base al catalogo delle parti di ricambio emesso dal fabbricante. Precisare sempre il codice della macchina indicato sulla targa segnaletica. Il tecnico effettua gli ordini presso JAC.

9.1 Elenco dei COMPONENTI DI CONSUMO

Italiano

JAC TRADILEVAIN TL40, TRADILEVAIN TL105, TRADILEVAIN TL220 Translation Of Original User Instructions

Specifications and Main Features

Frequently Asked Questions

User Manual