Jac TL40, TL105, TL220 User guide

V01-01-2017

EN – FR – DE – NL – RU – ES – IT – AR

Translation of original user instructions

EN-

TL40-TL105-TL220 sourdough fermenters....................................................................................................... 5

Notice d’utilisation originale

FR-

Fermenteur à levain TL40-TL105-TL220 ......................................................................................................... 19

Übersetzung der Originalanleitung

DE-

Sauerteiganlage TL40-TL105-TL220 ............................................................................................................... 33

Vertaling van de originele gebruikershandleiding

NL-

Gistingskamer voor zuurdesem TL40-TL105-TL220 ..................................................................................... 47

Перевод оригинального руководства по эксплуатации

RU-

Ферментаторы для закваски TL40 — TL105 — TL220 .............................................................................. 61

Traducción del manual de uso original

ES-

Fermentador de levadura TL40-TL105-TL220 ................................................................................................ 75

Traduzione delle informazioni sull'utilizzo originali

IT-

Fermentatore per lievito TL40-TL105-TL220 .................................................................................................. 89

ﻲﺳﻧر- ﻲﻠﺻﻷا مادﺧﺗﺳﻻا لﯾﻟد ﺔﻣﺟرﺗ

رﯾﻣﺧﺗ ﺔﻓرﻏTL40-TL105-TL220 ........................................................................................................................... 103

TL40-TL105-TL220 sourdough fermenters

1 BEFORE COMMISSIONING ........................................................................................................................ 6

2 WARRANTY ................................................................................................................................................. 6

3 WARNINGS .................................................................................................................................................. 7

4 TECHNICAL SPECIFICATIONS .................................................................................................................. 8

4.1 Technical specifications ........................................................................................................................ 8

4.2 Details of materials in direct contact with dough. .................................................................................. 8

5 INSTALLATION AND COMMISSIONING ................................................................................................... 8

5.1 Unpacking the machine: ....................................................................................................................... 8

5.2 Positioning: ........................................................................................................................................... 9

5.3 Electrical connection: ............................................................................................................................ 9

5.4 Commissioning: .................................................................................................................................... 9

5.5 Danger: ............................................................................................................................................... 10

6 CONTROLS AND SAFETY FEATURES ................................................................................................... 10

6.1 Controls: ............................................................................................................................................. 10

6.2 Work area: .......................................................................................................................................... 10

7 OPERATION .............................................................................................................................................. 10

8 MAINTENANCE ......................................................................................................................................... 16

8.1 Weekly, by a trained operator. ............................................................................................................ 16

9 CONSUMABLES ....................................................................................................................................... 16

9.1 List of CONSUMABLES ...................................................................................................................... 16

10 MALFUNCTIONS ................................................................................................................................... 17

11 LIST OF COMPONENTS IN ILLUSTRATIONS ..................................................................................... 18

English

1 BEFORE COMMISSIONING

Thank you for choosing a JAC system. It is essential that you read these instructions before installing and commissioning this machine. This will protect you and avoid damaging your machine.

These instructions refer to various illustrations in order to make them easier to understand. These illustrations are at the end of the instructions. Please refer to them whenever you see the following symbols: (fig.X, n°Y).

To ensure that your machine gives you full satisfaction over the coming years, we invite you to familiarise yourself with the following advice:

- Enlist the help of your approved agent for installation, commissioning and service support.

- In order to be covered by the 5-year warranty (see terms and conditions set out below), please have your dealer fill in the service booklet when your machine is being installed. The service booklet is at the back of your machine.

2 WARRANTY

All JAC products are covered by a 5-year warranty.

This warranty is valid for all parts on your machine, including electronic components but

excluding consumables. The warranty takes effect on the date the equipment is installed.

Subject to the following restrictive conditions:

- Equipment acquired from an approved dealer;

- Installation carried out by an approved agent;

- Equipment used in accordance with the instructions for use and for the intended purpose

for which it was manufactured;

- Equipment serviced on a daily basis in compliance with the instructions for use;

- Regular servicing by the approved agent in compliance with service specifications, with at least one service a year (servicing chargeable to the user).

- Exclusive use of genuine JAC parts.

If there is no record of servicing by an approved agent and/or if the service booklet

has not been filled in correctly, warranty cover will be limited to one year.

This warranty does not cover:

- Replacement of consumables (§9);

- Parts not accepted as defective by our company;

- Problems due to improper use of the equipment;

- Problems due to installation not carried out by an approved agent;

- Parts or problems due to transit damage or improper handling.

Repairing and/or replacing defective parts during the warranty period does not

bring about an extension of said warranty.

English

3 WARNINGS

It is most important that these user instructions be kept with the machine for any future reference. Should this machine be sold or transferred to another user, please ensure that the user instructions are handed over so that the new user can be familiarised with its operation and the warnings associated with it.

These warnings are given for your safety and that of others. We would therefore ask you to read them carefully before installing and using the machine.

This machine has been designed for use by authorised adults. Please therefore ensure

that children do not touch it or use it as a toy.

This machine is intended exclusively for professional use.

It is dangerous to modify or attempt to modify the specifications of this machine.

After having installed this machine, please ensure that it is not standing on the power

cable.

Follow the instructions given for its use.

This machine must be stored and used in an indoor room, protected from moisture and

heat.

This machine must be adequately illuminated to operate it.

The noise level of this machine does not exceed 75 dB(A) in accordance with EN ISO

3744.

This machine must be used by one person at a time (unless otherwise specified).

Always disconnect the mains supply before cleaning the machine inside/outside

and when carrying out maintenance.

This machine is heavy. Take all necessary safety precautions when handling it.

English

4 TECHNICAL SPECIFICATIONS

TL40

TL105

TL220

Height, lid closed (mm)

1434

1614

1795

Width (mm)

500

680

1076

Depth (mm)

890

1165

1422

Packaging (mm)

590*1040*1640

770*1250*1800

1220*1560*2090

Net weight (kg)

200

290

420

Net weight + packing (kg)

245

337

520

Power rating (kW)

1.6

3.6

6.3

Motor type

Three-phase

220 V - 50 Hz (A)

15.5

380 V - 50 Hz (A)

9.6

19.5

Total tank volume

210

450

Max. sourdough starter

working capacity (L)

Initial sourdough starter

capacity (L)

4.1 Technical specifications

40 105 220

12 31.5 65

4.2 Details of materials in direct contact with dough.

Tank: STAINLESS STEEL 304 Blade: STAINLESS STEEL 304 Probe housing: STAINLESS STEEL 304 Tank seal: EPDM Valve: Stainless steel 304 Cover: Stainless steel 304

5 INSTALLATION AND COMMISSIONING

5.1 Unpacking the machine:

Machines are delivered from our works on pallets, strapped and protected with cardboard. First of all, the packaging must be examined and any damage caused in transit must be declared directly to the carrier.

A. Remove the wooden case.

B. Remove the foam pads wedging the cooling unit

C. Remove the wooden battens wedging the castors

D. Take the machine off the pallet. Make sure you do this with at least two people in order to

lower it as gently as possible onto the floor.

After unpacking your machine, check that it has not been damaged in transit. Notify us of any defects.

English

5.2 Positioning:

In order to achieve excellent performance and long-term reliability, choose a location that is:

Well ventilated, shielded from direct sunlight and away from sources of heat, with a sturdy surface free from vibration.

5.3 Electrical connection:

IMPORTANT: This machine must be earthed.

It is recommended that the system be protected with a fuse and an RCD.

Your mains electricity supply to the machine must be protected as indicated below: TL40 – TL105

- North America: 15 A protection;

- Rest of the world: 16 A protection. TL220

- North America: 32 A protection;

- Rest of the world: 32 A protection.

For machines equipped with a variable speed drive, it is imperative that they be connected to a junction box on a circuit fitted with a 300 mA RCD.

Note: Any problem resulting from any other type of connection will not be covered under warranty.

Before connecting your machine to the mains supply and in order to prevent the motor from burning out when it is switched on, it is important to check that the mains supply matches the machine specification (see machine nameplate).

This machine complies with Machinery Directives 2006/42, 2006/95, 2004/108 and is CE marked as proof of this.

Please familiarise yourself with the safety pictograms displayed on the machine:

This pictogram indicates an electrocution hazard. Please isolate the machine before carrying out any work on it. You will find it inside the machine on the electrical enclosure (fig.10, n°26).

You will find the circuit diagram for the machine inside the electrical enclosure cover (fig.10, n°27).

5.4 Commissioning:

Before commissioning, ensure that there are no extraneous objects interfering with the machine’s moving parts.

Ensure first of all (after verifying electrical compatibility) that the motor is rotating in the right direction, for this to be the case, the blades need to be rotating clockwise

For machine operation, please refer to the “Operation” chapter.

English

5.5 Danger:

TRADILEVAIN

If the user or the machine is in danger, you must use the main isolator switch (fig.6, n°28) to cut the power supply to the machine.

Keep clear of the tray proofers when they are in motion.

Remove the plug from the power socket before any maintenance and/or servicing work.

Any maintenance work or replacement of parts must be carried out by an approved agent.

6 CONTROLS AND SAFETY FEATURES

6.1 Controls:

Your machine is equipped as standard with a mechanical keyboard (fig.5).

6.2 Work area:

The work area is at the front of the machine (fig.4).

7 OPERATION

Braked castors must be locked while the machine is in operation (fig.1, n°7). For the TL220, adjust the anti-vibration pads (fig.2, n°9).

Control panel

The control panel is on the lid of the machine (fig.1, n°1). It features a screen and various buttons for making settings (fig.5) Storage temperature 1 enables the sourdough starter to be kept for feeding daily whereas storage

temperature 2 enables the starter to be kept for up to 72 hours without feeding (fig.5, n°23). It is inadvisable to set a storage temperature below 8°C (46°F) in order to avoid any risk of frost on the tank wall.

Operating procedure (fig.7, 8)

On first use, pour the initial starter into the tank (for the quantity of initial sourdough starter, see tables in paragraph 4.1 depending on Tradilevain model) then follow the directions below:

A. Add hot water (45°C) and flour. Add 50% of the working

capacity as hot water and 50% as flour (see tables in paragraph 4.1 depending on Tradilevain model).

B. Press the cycle start button to start the first mixing

cycle.

08: 00: 00 14°

08: 00: 00 30/30° DRAW-OFF: 0/40 FEED

TRADILEVAIN

English

C. The Tradilevain will buzz and the display will show “Scrape

down”. Open the lid and use the spatula supplied to scrape down the tank.

D. Close the tank and press the cycle start button to start

the second stirring cycle (*).

E. The Tradilevain switches automatically to the fermentation

cycle after the second mixing.

F. After a time specified in the basic settings, the fermentation

cycle finishes and the Tradilevain switches automatically to storage. The sourdough starter is then ready for use.

FERMENTATION 10: 30 08: 02: 05 30/30° DRAW-OFF: 0/40

SCRAPE DOWN

FERMENTATION 10: 30 08: 02: 35 30/30° DRAW-OFF: 0/40

FEED

FERMENTATION 10: 30 08: 04: 40 30/30° DRAW-OFF: 0/40

FERMENTATION 10: 30 10: 30: 00 30/14° DRAW-OFF: 0/40

SLOW STIRR ING

G. Open the valve to obtain sourdough starter.

H. In order to feed, press the + + keys simultaneously

to stop the cycle and resume from step A.

TRADILEVAIN

12: 00: 00 14°

(*) If the mix is not satisfactory after the second stirring cycle, press the key to start another stirring cycle.

If, despite the third stirring cycle, the mixture is still not correct, at the next feed, add 50% of the working capacity as hot water and 25% as flour. At step D, do not press start cycle; stop the cycle

instead by pressing the + + keys simultaneously. Then resume at step A, adding the 25% of flour.

For reasons of food hygiene, under no circumstances must dough or flour left on the top of the machine or outside it, be reused or reintroduced into the food chain.

English

Default settings for the electronic board

Advanced settings

DESCRIPTIONS

DISPLAY

TL40

TL105

TL220

UNITS

RANGES

FRANÇAIS

MAKEDONSKI

0: French

8: Macedonian

°C

°F

0: °C 1: °F

Temperature probe reading correction

CORRECTION

FERMENTATION

T°?

0: NO

1: YES

Temperature differential

DIFFERENTIAL

1 1 1 ° 1 – 5

Solenoid release time

SOLENOID VALVE

° 5 – 250

Vacuum pump hold time

VACUUM PUMP

Sec.

5 – 250

Primary fast stirring duration

R1 FAST

120

Sec.

5 – 250

Rest time duration

REST TIME

Sec.

5 – 250

P10

Secondary fast stirring duration

R2 FAST

120

Sec.

5 – 250

P11

Slow stirring duration

R SLOW

Sec.

5 – 250

P12

Cycle 1 number

CYCLE 1N

6 6 6 1 – 7

P13

Duration between stirring cycles 1

CYCLE 1

00:30

hh:mm

00:20 – 03:00

P14

Cycle 1 stirring duration

CYCLE 1

Sec.

5 – 250

P15

Cycle 2 number

CYCLE 2N

4 6 6 1 – 7

P16

Duration between stirring cycles 2

CYCLE 2

00:40

hh:mm

00:20 – 03:00

P17

Cycle 2 stirring duration

CYCLE 2

Sec.

5 – 250

P18

Duration between stirring cycles 3

CYCLE 3

01:00

hh:mm

00:20 – 03:00

P19

Cycle 3 stirring duration

CYCLE 3

Sec.

5 – 250

P20

Key-press 1 stirring duration

CYCLE 4

120

Sec.

5 – 250

P21

Minimum slow stirring speed

MIN. SLOW

10 – 50

P22

Maximum slow stirring speed

MAX. SLOW

10 – 50

P23

Minimum fast stirring speed

MIN. FAST

50 – 100

P24

Maximum fast stirring speed

MAX. FAST

50 – 100

P25

Acceleration gradient

ACCELERATION

Sec.

5 – 250

P26

Deceleration gradient

DECELERATION

3 5 15

Sec.

5 – 250

P27

High level fast stirring duration

STIRRING HL

5 5 5

Sec.

5 – 250

P28

Holding duration after high level

HOLDING HL

5 5 5

Sec.

5 – 250

P29

Fast stirring block before feed

BLOCK

01:00

hh:mm

00:00 – 01:00

P30

Duration before buzzer

BUZZER

5 5 5

Sec.

5 – 250

P31

Feed buzzer duration

BUZZER F

Sec.

5 – 250

P32

Buzzer duration if level low

BUZZER LL

Min.

2 – 30

P33

Buzzer duration if level high

BUZZER LH

2 2 2

Min.

2 – 30

0: NO

1: YES

°C °F

4 – 20

40 – 70

FERMENTATION

°C °F

1 – 20

34 – 70

°C °F

1 – 20

34 – 70

To access advanced settings, press the + + keys simultaneously. Then enter password 6283 to access the settings.

ENGLISH

DEUTSCH

P1 Select language

P2 Select unit of temperature

P4 Operating mode by fermentation temperature

P34 Stop stirring if cooling request STOP STIRRING NO NO NO

P35 Minimum storage setpoint if stop stirring MIN STORAGE 12 10 10

P36

P37 NO STORAGE 14 14 14

ESPAÑOL

ITALIANO

POLSKI

SVENSKA

NEDERLANDS

°C °C °C

NO NO NO

20 20 20

Settings on a grey background are not used or must not be modified

1: English 2: German 3: Spanish

4: Italian 5: Polish

6: Swedish

7: Dutch

English

To access the basic settings, press the button.

Basic settings

0: NO

1: YES

P39

Feed reminder time

FEED

08:00

hh:mm

00:00 – 23:50

P40

Fermentation cycle duration

FERMENTATION

02:30

01:30

hh:mm

01:00 – 24:00

°C °F

20 – 40

40 – 105

°C °F

4 – 20

40 – 70

°C °F

4 – 20

40 – 70

Starter working capacity (depends on remaining starter)

STORAGE 1

DESCRIPTIONS DISPLAY TL40 TL105 TL220 UNITS RANGES

P38 Set clock SET CLOCK NO NO NO

P41 Fermentation cycle temperature FERMENTATION 30 30 30

P42 Storage temperature 1 STORAGE 1 14 14 14

P43 Storage temperature 2 STORAGE 2 12 12 12

P44

STARTER 40 105 220

Setting the time

To set the time, proceed as shown below:

TRADILEVAIN

08: 00: 00 14°

SET CLOCK

SET CLOCK 08: 00: 00 08

TRADILEVAIN

12: 30: 00 14°

SET CLOCK 12: 00: 00 30

SET CLOCK 08: 00: 00 12

Starter draw-off function

The starter draw-off function gives an idea of the quantity of sourdough starter drawn off. When drawing off sourdough starter, add the quantity drawn off by pressing and entering the

quantity of starter drawn off. If 10 litres of starter are drawn off, proceed as shown below:

12: 00: 00 14/14° DRAW-OFF: 0/40

STORAGE 1 12: 00: 00 14/14° DRAW-OFF: 0/40 + 0

12: 00: 00 14/14° DRAW-OFF: 0/40 + 0

12: 00: 00 14/14° DRAW-OFF: 10/40

English

Detailed description of a cycle and the electronic board settings

Add hot water (45°C) and flour. Add 50% of the working capacity as hot water and 50%

Press the cycle start button to start the first mixing cycle. The mixing cycle comprises:

The Tradilevain buzzes and requests a scrape-down. Open the lid and use the spatula supplied to scrape down the tank.

Press the cycle start button to start the second mixing cycle. The second mixing cycle is

Automatic switching to fermentation cycle and stirring cycle 1.

Fermentation cycle: Stirring cycle 1:

Stirring cycle 2:

Stirring cycle 3:

Storage cycle:

The Tradilevain buzzes every day at a set time (P39) for X seconds (P31) to request a feed.

In the description below, the values in brackets refer to the adjustable settings shown in the default settings table.

as flour.

- A stirring cycle at fast speed (P24) for X seconds (P8).

- A stop cycle of X seconds (P9).

- A stirring cycle at fast speed (P24) for X seconds (P10).

- A stirring cycle at slow speed (P21) for X seconds (P11).

identical to the first. If the mix is not satisfactory after this second cycle, press key 1 to start another stirring cycle at fast speed (P24) for X seconds (P20).

Sourdough starter fermentation phase, the Tradilevain maintains the setpoint temperature (P41) for a pre-programmed time (P40).

The sourdough starter can be used from this point on. Once the fermentation time has elapsed, the Tradilevain switches automatically to storage mode. The cooling unit will then run until the selected setpoint temperature (P42 or P43) has been reached.

Stirring cycle 1 is done at fast speed (P24) for X seconds (P14). It is repeated X times (P12) and at pre-programmed intervals (P13).

Stirring cycle 2 is done at fast speed (P24) for X seconds (P17). It is repeated X times (P15) and at pre-programmed intervals (P16).

Stirring cycle 3 is done at fast speed (P24) for X seconds (P19). It is repeated until the next feed and at pre-programmed intervals (P18).

English

Setting P1: Selects the display language.

Setting P2: Selects the unit of temperature.

Setting P3: Corrects any difference between the actual temperature of the sourdough starter and

the temperature shown on the display. For instance, if the measured temperature of the starter is 12°C and the temperature displayed is 15°C, replace the value of this setting (it will be 15 in this case, since it is the value displayed) with the measured temperature, 12°C in this case.

Setting P5: Determines how many degrees above the setpoint the temperature at which the cooling unit starts up will be. For instance, if you are in storage cycle 1 (12°C) and this setting is at 1°C then the cooling unit will start up when the sourdough starter temperature reaches 13°C (12°C + 1°C).

Setting P29: Stops fast stirring cycles for a duration determined by this setting before feed time (setting P37). For instance, if setting P37 is 08:00 and this setting is 01:00 then fast stirring cycles will end at 07:00.

Setting P30: Sets the delay before the Tradilevain buzzes (lid open, fault, etc.). For instance, if this setting is 5, the Tradilevain will not buzz until 5 seconds after the lid is opened.

Setting P31: Sets the duration of feed reminder buzzer.

Setting P34: If this setting is YES, stirring cycles will be stopped when switching to the storage

cycle.

Setting P35: Minimum storage temperature if setting P33 is YES.

Setting P44: Specifies the sourdough starter working capacity for the calculator function.

English

8 MAINTENANCE

ITEM CODE

NEW DESCRIPTION

MODEL

F7002003

BELT

TL 40

F7002028

TANK SEAL

TL 40

F7002029

TANK SEAL

TL 105

F7002030

TANK SEAL

TL 220

F7007009

CONTROL SCREEN

ALL

8.1 Weekly, by a trained operator.

A. Drain the tank.

B. Pour very hot water into the tank and start a mixing cycle .

Stop the cycle by pressing the + + keys simultaneously.

C. D. Turn off the isolator switch. E. Remove the plug from the socket. F. Drain the tank again and clean it with hot water and a damp cloth. G. Use a damp cloth to clean the outside. H. Clean with a brush and vacuum the inside of the machine (cooling unit and electrical part).

Never leave the tank empty for several days at a time; always leave a little water (2-3 cm) at the bottom of the tank to prevent premature wear of seals.

NEVER WASH THE MACHINE BY HOSING IT DOWN

9 CONSUMABLES

When ordering spare parts, check with your approved agent which part is required based on the spare parts catalogue issued by the manufacturer. Always quote the machine serial number shown on the nameplate. Your agent will place the orders with JAC.

9.1 List of CONSUMABLES

English

10 MALFUNCTIONS

Problem

Check

the motor.

Dashes appear instead of tank

WARNING: The machine must be isolated from the power supply before attempting any work on it.

Check the main power supply and the power supply to

The machine will not start

The 4th line shows

“VARIABLE SPEED DRIVE FAULT”

The 4th line shows “COOLING FAULT” Disconnect your machine and contact your dealer.

Dashes appear instead of the clock “- - : - -

: - -”.

temperature “- -°”

Should the problem persist, please contact your technician.

Check that the selector at the rear of the machine has been switched on.

Check that the cover is fully closed.

Shut off the power to the machine at the isolator switch, wait 2 minutes and reset the isolator switch. If the fault is still there when the power is switched on again, contact your dealer.

Set the time as indicated in the OPERATION section.

Contact your dealer; the probe is faulty.

English

11 LIST OF COMPONENTS IN ILLUSTRATIONS

Figure

Item

Description

Control panel

Handle

Lid

Valve

Pouring spout

Drain plug

Castor

Cooling unit ventilation

Anti-vibration pad (TL220)

Lid seal

Propeller stirrer

Drain hole

Pouring spout outlet

Temperature probe housing

Tank

Work area

Screen

Basic settings access button

Cycle start button

Menu navigation button

Numeric keypad

Remaining sourdough starter function button

Storage temperature 1 to storage temperature 2 button

Isolator switch

Foam pad

Top rear door

Pictogram indicating an electrocution hazard

Electrical enclosure

1.2

English

Fermenteur à levain TL40-TL105-TL220

1 AVANT LA MISE EN SERVICE ................................................................................................................. 20

2 GARANTIE ................................................................................................................................................. 20

3 AVERTISSEMENTS ................................................................................................................................... 21

4 CARACTERISTIQUES TECHNIQUES ...................................................................................................... 22

4.1 Caractéristiques techniques ............................................................................................................... 22

4.2 Détail des matériaux en contact direct avec la pâte ........................................................................... 22

5 INSTALLATION ET MISE EN SERVICE ................................................................................................... 22

5.1 Déconditionnement de la machine ..................................................................................................... 22

5.2 Emplacement ...................................................................................................................................... 23

5.3 Raccordement électrique .................................................................................................................... 23

5.4 Mise en service ................................................................................................................................... 23

5.5 Danger ................................................................................................................................................ 24

6 ORGANE DE COMMANDE ET DE SECURITE ........................................................................................ 24

6.1 Organe de commande ........................................................................................................................ 24

6.2 Zone de travail .................................................................................................................................... 24

7 UTILISATION ............................................................................................................................................. 24

8 ENTRETIEN ............................................................................................................................................... 30

8.1 Hebdomadaire par un utilisateur formé .............................................................................................. 30

9 CONSOMMABLES .................................................................................................................................... 30

9.1 Liste des CONSOMMABLES .............................................................................................................. 30

10 INCIDENTS DE FONCTIONNEMENT ................................................................................................... 31

11 LISTE DES COMPOSANTS SUR LES FIGURES ................................................................................. 32

Français

1 AVANT LA MISE EN SERVICE

Merci d’avoir choisi une solution JAC. Veuillez impérativement lire ce mode d’emploi avant d’installer et de mettre en service cette machine. Vous pourrez ainsi vous protéger et éviter de détériorer votre machine.

Cette notice fait référence à différentes figures afin de faciliter la compréhension des instructions. Ces figures se trouvent en fin de notice. Veuillez vous y référer dès que vous rencontrez les symboles suivants (fig.x, n°y).

Pour que votre machine vous donne entière satisfaction au cours des prochaines années, nous vous invitons à prendre connaissance des conseils suivants :

- Faites-vous aider par votre agent agréé pour l’installation, la mise en service et le suivi.

- Afin de pouvoir bénéficier de la garantie de 5 ans (voir conditions reprises ci-après), faites compléter le carnet d’entretien par votre distributeur lors de l’installation de votre machine. Ce carnet d’entretien se trouve à l’arrière de votre machine.

2 GARANTIE

JAC offre une garantie de 5 ans sur tous ses produits.

Cette garantie est valable sur toutes les pièces de votre machine, pièces électroniques

incluses, hors consommables. La garantie prend effet à la date d’installation du matériel.

Sous les conditions restrictives suivantes :

- matériel acquis auprès d’un revendeur agréé ;

- installation effectuée par un agent agréé ;

- utilisation du matériel conformément aux indications du mode d’emploi et dans le but

pour lequel il a été fabriqué ;

- matériel quotidiennement entretenu conformément aux indications du mode d’emploi ;

- entretiens suivis par l’agent agréé conformément aux spécifications d’entretien avec, au

minimum, un entretien par an (entretien à charge de l’utilisateur) ;

- utilisation exclusive des pièces d’origine JAC.

S’il n’y a pas de suivi d’entretien par un agent agréé et/ou que le carnet d’entretien

n’est pas correctement complété, la garantie se limite à un an.

Cette garantie ne couvre pas :

- le remplacement des consommables (§9) ;

- les pièces non reconnues défectueuses par nos services ;

- les problèmes résultant d’une utilisation anormale du matériel ;

- les problèmes résultant d’une installation non effectuée par un agent agréé ;

- les pièces ou les problèmes résultant d’un dégât de transport ou d’une manutention

inappropriée.

Français

Une réparation et/ou un remplacement de pièces défectueuses effectué(es) durant

la période de garantie n’a (n’ont) pas pour effet de prolonger ladite garantie.

3 AVERTISSEMENTS

Il est très important que cette notice d'utilisation soit conservée avec l'appareil pour toute future consultation. Si cet appareil devait être vendu ou transféré à une autre personne, assurez-vous que la notice d'utilisation soit remise de façon à ce que l'utilisateur puisse être informé de son fonctionnement et des avertissements s'y rapportant.

Ces avertissements sont donnés pour votre sécurité et pour celle d'autrui. Nous vous prions donc de bien vouloir les lire attentivement avant d'installer et d'utiliser l'appareil.

Cette machine a été conçue pour être utilisée par des adultes autorisés. Veillez donc à

ce que les enfants n'y touchent pas ou qu'ils ne l'utilisent pas comme un jouet.

Cette machine est exclusivement réservée à un usage professionnel.

Il est dangereux de modifier ou d'essayer de modifier les caractéristiques de cette

machine.

Après l’installation de cette machine, assurez-vous qu’elle ne repose pas sur le câble

d'alimentation.

Suivez les instructions données pour l'utilisation.

Cette machine doit être stockée et utilisée à l’intérieur, dans un local à l’abri de l’humidité

et de la chaleur.

Cette machine doit être suffisamment éclairée pour effectuer le travail.

Cette machine a un niveau sonore inférieur à 75 dB(A), suivant la norme EN ISO 3744.

Cette machine doit être utilisée par une seule personne à la fois (sauf prescription

contraire).

Toujours débrancher la prise de courant avant de procéder au nettoyage

intérieur/extérieur de l'appareil et aux opérations de maintenance.

Cet appareil est lourd. Prenez toutes les précautions de sécurité lors de sa manutention.

Français

4 CARACTERISTIQUES TECHNIQUES

TL40

TL105

TL220

Hauteur couvercle fermé

(mm)

Largeur (mm)

500

680

1076

Profondeur (mm)

890

1165

1422

Colisage (mm)

590 x 1040 x 1640

770 x 1250 x 1800

1220 x 1560 x 2090

Poids net (kg)

200

290

420

Poids NET + emballage

(kg)

Puissance (kW)

1,6

3,6

6,3

Type moteur

Triphasé

220v - 50Hz (A)

15,5

380v - 50Hz (A)

9,6

19,5

Volume total de la cuve

(L ?)

Volume de levain utile

maxi (L)

Volume de levain mère

(L)

4.1 Caractéristiques techniques

1434 1614 1795

245 337 520

80 210 450

40 105 220

12 31,5 65

4.2 Détail des matériaux en contact direct avec la pâte

Cuve : INOX 304 Lame : INOX 304 Doigt de sonde : INOX 304 Joint de cuve : EPDM Vanne : INOX 304 Couvercle : INOX 304

5 INSTALLATION ET MISE EN SERVICE

5.1 Déconditionnement de la machine

Les machines sont livrées, sorties de nos ateliers, sur palettes, sanglées et protégées par du carton. Avant toute chose, l'emballage doit être observé et tout dommage dû au transport doit être déclaré directement au livreur.

A. Démonter la caisse en bois.

B. Retirer les mousses servant à caler le groupe froid.

C. Enlever les lattes de bois qui bloquent les roulettes.

D. Descendre la machine de la palette. Veiller à faire cette manipulation à au moins deux

personnes afin d’amortir au mieux le contact avec le sol.

Après déballage de la machine, vérifier qu'elle n'a pas subi de dommages pendant le transport. Nous signaler toute anomalie.

Français

5.2 Emplacement

Pour obtenir d'excellentes performances et une fiabilité à long terme, choisir un emplacement :

Bien ventilé, à l'abri du rayonnement solaire direct et éloigné des sources de chaleur, avec une surface robuste exempte de vibrations.

5.3 Raccordement électrique

IMPORTANT : Mise à la terre obligatoire.

Il est conseillé de protéger l'installation avec un fusible et un disjoncteur différentiel.

Votre installation électrique alimentant la machine doit être protégée comme indiqué ci-dessous : TL40 – TL105

- Amérique du Nord : Protection 15A ;

- Reste du monde : Protection 16A. TL220

- Amérique du Nord : Protection 32A ;

- Reste du monde : Protection 32A.

Pour les machines équipées d’un variateur, celles-ci doivent être impérativement raccordées à une boîte de dérivation sur une ligne équipée d’un différentiel de 300mA.

Note : Tout problème résultant d’un autre type de raccordement ne sera pas pris en compte par la garantie.

Avant de connecter la machine au réseau et afin d'éviter une mise hors service du moteur à la mise sous tension, il est important de vérifier la concordance du réseau d'alimentation avec les caractéristiques de la machine (voir plaque signalétique de celle-ci).

Cet appareil est conforme aux Directives Machines 2006/42, 2006/95, 2004/108 et porte le marquage CE attestant cette conformité.

Veuillez prendre connaissance des pictogrammes de sécurité figurant sur la machine :

Pictogramme signalant un risque d’électrocution. Veuillez débrancher la machine avant toute intervention sur celle-ci. Vous retrouverez ce pictogramme à l’intérieur de la machine sur le coffret électrique (fig.10, n°26).

Vous trouverez le schéma électrique de la machine à l’intérieur du couvercle du coffret électrique (fig.10, n°27).

5.4 Mise en service

Avant la mise en service, s’assurer de l'absence de tout objet parasite sur les parties en mouvement de la machine.

S'assurer tout d'abord (après vérification des concordances électriques) que le moteur tourne dans le bon sens ; il faut pour cela que les lames tournent dans le sens horaire.

Pour l’utilisation de la machine, se reporter au chapitre « Utilisation ».

Français

5.5 Danger

TRADILEVAIN

En cas de danger pour l’utilisateur ou pour la machine, utiliser l’interrupteur général (fig.6, n°28) pour couper l’alimentation de la machine.

Ne pas s’approcher des balancelles quand celles-ci sont en mouvement.

Retirer la fiche de la prise électrique avant toute opération de maintenance et d’entretien.

Toute opération de maintenance ou de remplacement de pièce doit être effectuée par un agent agréé.

6 ORGANE DE COMMANDE ET DE SECURITE

6.1 Organe de commande

Votre machine est équipée de série d’un clavier mécanique (fig. 5).

6.2 Zone de travail

La zone de travail se situe devant la machine (fig.4).

7 UTILISATION

Les roulettes pourvues d'un frein doivent être bloquées pour l'utilisation (fig.1, n°7). Pour le TL220, ajuster les patins anti-vibration (fig.2, n°9).

Pupitre de commande

Le pupitre de commande se trouve sur le couvercle de la machine (fig.1, n°1). Il est équipé d’un écran et de différents boutons permettant le paramétrage (fig.5). La température de conservation 1 permet la conservation du levain pour un rafraîchi journalier, tandis

que la température de conservation 2 permet la conservation du levain jusqu’à 72 heures sans rafraîchi (fig.5, n°23). Il est déconseillé de paramétrer une température de conservation inférieure à 8°C (46°F) afin d’éviter tout risque de gel sur la paroi de la cuve.

Procédure d’utilisation (fig.7, 8)

Lors de la première utilisation, verser le levain mère dans la cuve (pour la quantité de levain mère, voir tableaux paragraphe 4.1suivant le modèle de Tradilevain), puis suivre les indications ci-dessous :

A. Ajout de l’eau chaude (45°C) et de la farine. Mettre 50 % du

volume utile en eau chaude et 50 % en farine (voir tableaux paragraphe 4.1 suivant le modèle de Tradilevain).

B. Appuyer sur le bouton départ cycle pour lancer le

premier cycle de mélange.

08 : 00 : 00 14°

08 : 00 : 00 30/30° TIRAGE : 0/40 RAFRAICHI

TRADILEVAIN

Français

C. Le Tradilevain va sonner et l’afficheur va afficher « Faire le

raclage ». Ouvrir le couvercle et utiliser la spatule fournie pour racler la cuve.

D. Fermer la cuve et appuyer sur le bouton départ cycle

pour lancer le deuxième cycle d’agitation (*).

E. Le Tradilevain passe automatiquement au cycle de

maturation après le deuxième mélange.

MATURATION 10 : 30 08 : 02 : 05 30/30° TIRAGE : 0/40

FAIRE LE RACLAGE

MATURATION 10 : 30 08 : 02 : 35 30/30° TIRAGE : 0/40

RAFRAICHI

MATURATION 10 : 30 08 : 04 : 40 30/30° TIRAGE : 0/40

F. Après un temps défini dans les paramètres simples, le cycle

de maturation se termine et le Tradilevain passe automatiquement en conservation. Le levain est alors prêt à être utilisé.

MATURATION 10 : 30 10 : 30 : 00 30/14° TIRAGE : 0/40

AGITATION LENTE

G. Ouvrir la vanne pour obtenir du levain.

H. Pour faire le rafraîchi, appuyer simultanément sur les

touches + + pour arrêter le cycle et reprendre au point A.

TRADILEVAIN

12 : 00 : 00 14°

(*) Si, après le deuxième cycle d’agitation, le mélange n’est pas satisfaisant, appuyer sur la touche

pour relancer un cycle d’agitation.

Si, malgré le troisième cycle d’agitation, le mélange n’est toujours pas correct, mettre 50 % du volume utile en eau chaude et 25 % en farine lors du prochain rafraîchi. Au point D, ne pas appuyer

sur départ cycle mais arrêter le cycle en appuyant simultanément sur les touches + + . Reprendre alors au point A en ajoutant les 25 % de farine.

Pour des raisons d'hygiène alimentaire, la pâte ou la farine se trouvant sur le dessus de la machine ou en dehors ne peut en aucun cas être réutilisée ou remise dans la chaîne alimentaire

Français

Paramètres par défaut de la carte électronique

Paramètres avancés

UNITE

0 : Français

Macédonien

°C

°F

0 : °C 1 : °F

Correction de la mesure de la sonde de température

CORRECTION

0 : NON

1 : OUI

Différentiel température

DIFFERENTIEL

1 1 1 ° 1 – 5

Durée relâchement électrovanne

ELECTROVANNE

° 5 – 250

Durée maintien de la pompe à vide

POMPE A VIDE

Sec.

5 – 250

Durée primaire d’agitation rapide

R1 RAPIDE

120

Sec.

5 – 250

Durée de temps mort

TEMPS MORT

Sec.

5 – 250

P10

Durée secondaire d’agitation rapide

R2 RAPIDE

120

Sec.

5 – 250

P11

Durée d’agitation lente

R LENTE

Sec.

5 – 250

P12

Nombre de cycles 1

CYCLE 1N

6 6 6 1 – 7

P13

Durée entre les cycles d’agitation 1

CYCLE 1

00:30

hh:mm

00:20 – 03:00

P14

Durée d’agitation cycle 1

CYCLE 1

Sec.

5 – 250

P15

Nombre de cycles 2

CYCLE 2N

4 6 6 1 – 7

P16

Durée entre les cycles d’agitation 2

CYCLE 2

00:40

hh:mm

00:20 – 03:00

P17

Durée d’agitation cycle 2

CYCLE 2

Sec.

5 – 250

P18

Durée entre les cycles d’agitation 3

CYCLE 3

01:00

hh:mm

00:20 – 03:00

P19

Durée d’agitation cycle 3

CYCLE 3

Sec.

5 – 250

P20

Durée d’agitation appui touche 1

CYCLE 4

120

Sec.

5 – 250

P21

Vitesse d’agitation lente minimum

MINI LENTE

10 – 50

P22

Vitesse d’agitation lente maximum

MAXI LENTE

10 – 50

P23

Vitesse d’agitation rapide minimum

MINI RAPIDE

50 – 100

P24

Vitesse d’agitation rapide maximum

MAXI RAPIDE

50 – 100

P25

Rampe d’accélération

ACCELERATION

Sec.

5 – 250

P26

Rampe de décélération

DECELERATION

3 5 15

Sec.

5 – 250

P27

Durée d’agitation rapide niveau haut

AGITATION NH

5 5 5

Sec.

5 – 250

P28

Durée maintien après niveau haut

MAINTIEN NH

5 5 5

Sec.

5 – 250

P29

Interdiction d’agitation rapide avant rafraîchi

INTERDIT

01:00

hh:mm

00:00 – 01:00

P30

Durée avant sonnerie

BUZZER

5 5 5

Sec.

5 – 250

P31

Durée sonnerie rafraîchi

BUZZER R

Sec.

5 – 250

P32

Durée sonnerie si niveau bas

BUZZER NB

Min.

2 – 30

P33

Durée sonnerie si niveau haut

BUZZER NH

2 2 2

Min.

2 – 30

0 : NON

1 : OUI

MIN

CONSERVATION

°C °F

4 – 20

40 – 70

PAS

MATURATION

°C °F

1 – 20

34 – 70

PAS

CONSERVATION

°C °F

1 – 20

34 – 70

Pour accéder aux paramètres avancés, appuyer simultanément sur les touches + + . Rentrer alors le mot de passe 6283 pour accéder aux paramètres.

DESIGNATIONS AFFICHEUR TL40 TL105 TL220

FRANÇAIS

ENGLISH

DEUTSCH

P1 Choix de la langue

P2 Choix de l’unité de température

P4 Mode de fonctionnement par température de maturation MATURATION T° ? NON NON NON

P34 Arrêt agitation si demande froid STOP AGITATION NON NON NON

P35 Consigne de conservation minimum si arrêt agitation

P36

P37

ESPANOL

ITALIANO

POLSKI

SVENSKA NEDERLANDS MAKEDONSKI

°C °C °C

12 10 10

20 20 20

14 14 14

Les paramètres sur fond gris sont des paramètres non utilisés ou à ne pas modifier

PLAGES

1 : Anglais 2 : Allemand 3 : Espagnol

4 : Italien 5 : Polonais 6 : Suédois

7 : Néerlandais

8 :

Français

Pour accéder aux paramètres simples, appuyer sur le bouton .

Paramètres simples

REGLAGE HORLOGE

0 : NON

1 : OUI

P39

Heure de rappel du rafraîchi

RAFRAICHI

08:00

hh:mm

00:00 – 23:50

P40

Durée du cycle de maturation

MATURATION

02:30

01:30

hh:mm

01:00 – 24:00

°C °F

20 – 40

40 – 105

°C °F

4 – 20

40 – 70

°C °F

4 – 20

40 – 70

P44

Volume de levain utile (fonction levain restant)

LEVAIN

105

220

TRADILEVAIN

REGLAGE HORLOGE

DESIGNATIONS AFFICHEUR TL40 TL105 TL220 UNITES PLAGES

P38 Réglage horloge

P41 Température du cycle de maturation MATURATION 30 30 30

P42 Température de conservation 1 CONSERVATION 1 14 14 14

P43 Température de conservation 2 CONSERVATION 2 12 12 12

NON NON NON

Réglage de l’heure

Pour régler l’heure, procéder comme ci-dessous :

08 : 00 : 00 14°

NON

08 : 00 : 00 08

TRADILEVAIN

12 : 30 : 00 14°

REGLAGE HORLOGE 12 : 00 : 00 30

REGLAGE HORLOGE 08 : 00 : 00 12

Fonction levain soutiré

La fonction levain soutiré permet d’avoir une idée du volume de levain soutiré. Lors du tirage du levain, ajouter le volume soutiré en appuyant sur et renseigner la quantité de levain soutiré.

Si l’on soutire 10 litres de levain, procéder comme ci-dessous :

CONSERVATION 1 12 : 00 : 00 14/14° TIRAGE : 0/40

CONSERVATION 1 12 : 00 : 00 14/14° TIRAGE : 0/40 + 0

CONSERVATION 1 12 : 00 : 00 14/14° TIRAGE : 10/40

Français

Description détaillée d’un cycle et des paramètres de la carte électronique

Ajout de l’eau chaude (45°C) et de la farine. Mettre 50 % du volume utile en eau chaude

Appuyer sur le bouton départ cycle pour lancer le premier cycle de mélange. Le cycle de

Le Tradilevain sonne et demande de faire le raclage. Ouvrir le couvercle et utiliser la spatule fournie pour racler la cuve.

Appuyer sur le bouton départ cycle pour lancer le second cycle de mélange. Le second

Passage automatique aux cycles de maturation et d’agitation 1.

Cycle de maturation : Cycle d’agitation 1 :

Cycle d’agitation 2 :

Cycle d’agitation 3 :

Cycle de conservation :

Le Tradilevain sonne tous les jours à heure fixe (P39) pendant X secondes (P31) pour demander de faire le rafraîchi.

Dans la description ci-dessous, les valeurs entre parenthèses correspondent aux paramètres ajustables présents dans le tableau des paramètres par défaut.

et 50 % en farine.

mélange se compose :

- d’un cycle d’agitation en vitesse rapide (P24) pendant X secondes (P8) ;

- d’un cycle d’arrêt de X secondes (P9) ;

- d’un cycle d’agitation en vitesse rapide (P24) pendant X secondes (P10) ;

- d’un cycle d’agitation en vitesse lente (P21) pendant X secondes (P11).

cycle de mélange est identique au premier. Si, à la suite de ce deuxième cycle, le mélange n’est pas satisfaisant, appuyer sur la touche 1 pour relancer un cycle d’agitation en vitesse rapide (P24) pendant X secondes (P20).

Phase de fermentation du levain, le Tradilevain maintient la température de consigne (P41) pendant un temps préprogrammé (P40).

À partir de ce stade, le levain est utilisable. Une fois le temps de maturation écoulé, le Tradilevain passe automatiquement en mode conservation. Le groupe froid se met alors en marche jusqu’à ce que la température de consigne choisie (P42 ou P43) soit atteinte.

Le cycle 1 d’agitation se fait en vitesse rapide (P24) pendant X secondes (P14). Il est répété X fois (P12) et espacé d’un temps préprogrammé (P13).

Le cycle 2 d’agitation se fait en vitesse rapide (P24) pendant X secondes (P17). Il est répété X fois (P15) et espacé d’un temps préprogrammé (P16).

Le cycle 3 d’agitation se fait en vitesse rapide (P24) pendant X secondes (P19). Il est répété jusqu’au prochain rafraîchi et espacé d’un temps préprogrammé (P18).

Français

Paramètre P1 : Permet de choisir la langue de l’afficheur.

Paramètre P2 : Permet de choisir l’unité de température.

Paramètre P3 : Permet de corriger une éventuelle différence de température entre la température

réelle du levain et la température affichée sur l’afficheur. Par exemple, si la température du levain mesurée est de 12°C et que la température affichée est de 15°C, remplacer la valeur de ce paramètre (il sera à 15 dans ce cas, car il correspond à la valeur affichée) par la température mesurée, ici 12°C.

Paramètre P5 : Permet de déterminer à partir de combien de degrés en plus de la valeur de consigne le groupe froid se met en marche. Par exemple, si on est en cycle de conservation 1 (12°C) et que ce paramètre est réglé sur 1°C, alors le groupe froid se mettra en route lorsque la température du levain atteindra 13°C (12°C+1°C).

Paramètre P29 : Permet d’arrêter les cycles d’agitation rapide pendant une durée déterminée par ce paramètre avant l’heure de rafraîchi (paramètre P37). Par exemple, si le paramètre P37 est réglé sur 08:00 et que ce paramètre est réglé sur 01:00 alors les cycles d’agitation rapide se termineront à 07:00.

Paramètre P30 : Permet de régler le délai avant que le Tradilevain ne sonne (couvercle ouvert, défaut…). Si par exemple ce paramètre est réglé sur 5, le Tradilevain ne sonnera que 5 secondes après l’ouverture du couvercle.

Paramètre P31 : Permet de régler la durée de la sonnerie qui rappelle le rafraîchi.

Paramètre P34 : Si ce paramètre est réglé sur OUI, les cycles d’agitation seront stoppés dès le

passage en cycle de conservation.

Paramètre P35 : Température minimale de conservation si le paramètre P33 est réglé sur OUI.

Paramètre P44 : Définit le volume de levain utile pour la fonction calculatrice.

Français

8 ENTRETIEN

REFERENCE

NOUVEAU LIBELLE

MODELE

F7002003

COURROIE

TL 40

F7002028

JOINT CUVE

TL 40

F7002029

JOINT CUVE

TL 105

F7002030

JOINT CUVE

TL 220

F7007009

ECRAN DE COMMANDE

TOUTES

8.1 Hebdomadaire par un utilisateur formé

A. Vidanger la cuve.

B. Mettre de l’eau très chaude dans la cuve et lancer un cycle de mélange .

C. Arrêter le cycle en appuyant simultanément sur les touches D. Couper le sectionneur. E. Retirer la fiche de la prise. F. Vidanger à nouveau la cuve et la nettoyer avec de l’eau chaude et un chiffon humide. G. Pour l’entretien extérieur, utiliser un chiffon humide. H. Nettoyer à la brosse et aspirer l’intérieur de la machine (groupe froid et parties électriques).

Ne pas laisser la cuve vide plusieurs jours, toujours laisser un peu d’eau (2-3 cm) en fond de cuve afin d’éviter une usure prématurée des joints.

+ + .

NE JAMAIS LAVER LA MACHINE À GRANDE EAU

9 CONSOMMABLES

Lors d’une commande d’une pièce de rechange, vérifier avec votre agent agréé de quelle pièce il s’agit sur la base du catalogue de pièces de rechange émis par le fabricant. Toujours préciser le numéro de machine comme indiqué sur la plaque signalétique. Votre agent effectue les commandes auprès de JAC.

9.1 Liste des CONSOMMABLES

Français

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