59
QN 4038 q
Muista
• Mitä isompi määrä, sitä pidempi kuumennus/kypsennysaika.
• Kylmät elintarvikkeet kuumenevat/kypsyvät hitaammin kuin huoneenlämpöiset.
• Huokoiset elintarvikkeet tarvitsevat lyhyemmmän kuumennus/kypsennysajan kun kiinteät.
• Paljon vettä sisältävät ruoat kypsyvät
hitaammin.
• Suolaa lisätään vasta kypsennyksen jälk een.
• Ruoan annetaan seistä vähintään 5
minuutin ajan lämpötilan tasoittumiseksi.
Tasoittumisaika riippuu ruoan määrästä ja
koostumuksesta. Suuri määrä kiinteää
ruokaa vaatii pidemmän ajan kuin pieni
määrä huokoista ruokaa.
• On hyvä valita ohjeessa mainittu lyhyin
aika ja tarvittaessa lisätä aikaa. Tällöin
ruokaa ei kuumenneta/kypsennetä liikaa.
• Omia ohjeita voi myös käyttää. Suola,
mausteiden ja nesteen määrää on syytä
vähentää, koska mikään ei kiehu pois.
• Suurin osa ruoista kypsyy omassa liemesssään.Kuivat ainekset, kuten riisi ja pavut tarvitsevat tietysti nestettä.
• Ruoka peitetään kuumennuksen/kypsennyksen ajaksi, jolloin ruoan kosteuspitoisuus säilyy.Uunikaan ei tällöin likaannu.
• Pakastettuja leivonnaisia voi sulattaa ja kuumentaa esim.leipäkorissa (tarkistettava, ettei
korissa ole metalliniittejä ym.) tai talouspaperilla. Hillotäyte kuumenee aina enemmäin
kuin muu osa leivonnaisesta.
• Pekonia ei saa valmistaa suoraan lasialustalla. Pekonin ja lasialustan lämpötilanerot ovat liian suuret ja alusta saattaa
vaurioitua.
• Makkaran, omenan ja perunan kuori sekä
maksan ja kananmunan keltuaisen kalvo
on pisteltävä esim. haarukalla ennen kypsennystä, muutoin kuori ja kalvo halkeaa.
• Ennen kuin ruoan valmistaminen aloitetaan,
tarkistetaan, että pakaste on sulanut kunnolla.
• Kypsennettävien ainesten ohuimmat osat
asetetaan astian keskustaa kohti.
• Kypsennysaikaa on muunneltava riippuen
kypsennettävien ainesten lämpötilasta
(huoneenlämpöinen tai jääkaappikylmä)
sekä oman maun ja tottumuksen mukaan.
• Pataruokia, kastikkeita yms. ruokia sekoitetaan kypsennyksen aikana, tasaisemmman lopputuloksen saavuttamiseksi.
• Liha voidaan sulattaa mikroaaltouunin
kestävässä pakkauksessaan. Kaikki
metallia sisältävät osat on poistettava
pakkauksesta.
• Sulatettavan ohuimmat osat asetetaan
astian keskustaa kohti.
• Pakasteen sulattamisen jälkeen saattaa
pakasteen keskiosassa vielä olla jäisiä
kohtia.T ämän vuoksi sulatetun pakasteen
annetaan vielä hetken seistä, ns.lämpötilan tasaantumisjakson ajan, ennen kuin
siitä valmistetaan ruokaa.
Käytännön neuvoja ja vihjeitä
Yleisiä vihjeitä
Valmistaminen ja kuumentaminen
Pakasteiden sulattaminen