H.Koenig SVCOOK40 Instruction Manual

Instruction Manual

Manuel d’instruction

Gebrauchsanweisung

Instructieboekje

Folleto de instrucciones

Manuale d’uso

SVCOOK40

Sous vide cooker
Cuiseur sous vide
Sous Vide Kocher

Sous Vide Koker

Cocina al vacío

Pentola per cottura “Sous Vide”

ENGLISH
INTRODUCTION

To get the best out of your new sous vide cooker, please read this user guide carefully before
using it for the first time. Take particular note of the safety precautions. We also recommend that
you keep the instructions for future reference.

GENERAL SAFETY INSTRUCTIONS

• This appliance may only be used by children aged from 8 years and above and persons with
reduced physical, sensory or mental capabilities or lack of experience and knowledge if they
are supervised or have been given instructions concerning use of the appliance in a safe way
and understand the hazards involved. Children must not play with the appliance. Cleaning
and user maintenance must not be performed by children without supervision.

• Keep the appliance under constant supervision while in use. Keep an eye on any children in
the vicinity of the appliance when it is in use. The appliance is not a toy.

• Incorrect use of this appliance may cause personal injury and damage the appliance.

• Use for its intended purpose only. The manufacturer is not responsible for any injury or

damage resulting from incorrect use or handling (see also Warranty
Terms).

• For domestic use only. Not for outdoor or commercial use.

• Remove all packaging and transport materials from the inside and outside of the appliance.

• Check that the appliance has no visible damage and that no parts are missing.

• Do not use with any cords other than that supplied.

• Check that it is not possible to pull or trip over the cord or any extension cord.

• The appliance must not be used together with a timer switch or a separate remote control

system.

• Turn off the appliance and remove the plug from the socket before cleaning, or when the
appliance is not in use.

• Avoid pulling the cord when removing the plug from the socket. Instead, hold the plug.

• Keep the cord and appliance away from heat sources, hot objects and naked flames.

• Ensure that the cord is fully extended.

• The cord must not be twisted or wound around the appliance.

• Check regularly that neither the cord nor plug is damaged and do not use the appliance if

there is any damage, or if it
has been dropped on the floor, dropped in water or damaged in any other way.

• If the appliance, cord or plug has been damaged, have the appliance inspected and if
necessary repaired by an authorised repairer.

• Connect to 230 V, 50 Hz only. The warranty is not valid if the appliance is connected to incorrect
voltage.

• Never try to repair the appliance yourself. Please contact the store where you bought the
appliance for repairs under warranty.

• Unauthorised repairs or modifications will invalidate the warranty.

• Caution! Some parts of this product can become very hot and cause burns.

Particular attention should be paid where children and vulnerable people are present.

• Keep the appliance and its cord out of reach of children aged less than 8 years.

SPECIAL SAFETY INSTRUCTIONS ABOUT SOUS VIDE COOKING

• Always place the appliance on a dry, level, firm and heat-resistant surface well away from any
edges.

• Always place the appliance at a safe distance from flammable objects such as curtains,
tablecloths or similar.

• The appliance must not be placed or stored near other sources of heat.

• Do not cover.

• The surfaces become very hot during use. Do not touch the hot surfaces due to the danger of

burns.

• Do not move the appliance when in use.

• Please note that the appliance will remain hot for a while after you switch it off. Always allow

the appliance to cool down completely before storage.

• Allow the lid to cool before cleaning with water.

• Never use the appliance if the lid is dam-aged.

• Only place vacuum-packed foods in the appliance. Do not try to cook unwrapped food!

BEFORE USE

• Remove all packaging and transport mate-rial from the appliance.

• Wash the lid and the inside of the water bath with hot water and a little washing-up liquid, and

then dry the parts thoroughly.

ABOUT SOUS VIDE COOKING

• Sous vide has long been a popular cooking method with professional chefs.

• “Sous vide” is French for “under vacuum”. It describes a cooking method in which food is

placed in sealed vacuum bags and cooked in a water bath. The food is cooked at a constant
low temperature over a long time to make it moist and flavoursome. As the vacuum bag

• is sealed, the food cooks in its own juices together with the marinades or spices you added.
Vitamins, minerals and juices are retained and the flavour of the food is enhanced.

• This makes the food healthier, more tender and more flavourful. As meat cooked sous vide is
more tender, it is possible to use cheaper cuts,

such as neck fillet, shank and shoulder, which are often tastier than the more expensive cuts.

As sous vide cooking requires that foods be vacuum packed individually, several items can be
cooked at the same time, as long as their cooking temperature is the same.

It is difficult to overcook food with sous vide, but the structure of the food can change slightly
during cooking. The food can be prepared in plenty of time before serving, making sous vide
perfect when you have guests.

Temperatures

The appliance has a temperature range of

45-90 °C in increments of 1 °C. Different temperatures are required for different foods and
different degrees of doneness. You can see sous vide temperatures and times in the table later
on in these instructions.

Cooking time

The cooking time does not depend on the weight of the food, but its thickness. The standard
cooking time is 8 hours. The time can be adjusted from 30 minutes to 72 hours. You can see
sous vide temperatures and times in the table later on in these instructions.

Foods for sous vide cooking

Meat is particularly suited to sous vide cooking, as it makes it more tender, juicy and
flavoursome, but vegetables and fish can also be cooked in this way.

We recommend sous vide cooking for the fol-lowing foods:

• Beef, veal, lamb, pork and game

• Chicken, turkey and duck

• Lean and oily fish, lobster tails and scallops

• Root vegetables such as potatoes, carrots, parsnips, beetroot and turnips

• Crisp vegetables such as peas, asparagus, corn, broccoli, cauliflower, aubergines, onions

and squash

• Hard fruits such as apples and pears

• Soft fruits such as mango, plums, apricots, peaches, nectarines, papaya and straw-berries

SOUS VIDE COOKING STEP BY STEP

1. Seasoning

You can marinate the food or add spices, herbs, butter or oil before you seal the vacuum bag.

2. Vacuum sealing

The food must be vacuum sealed in a bag to remove air and moisture. This ensures the foods
retain their natural flavour and nutritional content. Vacuum sealing also helps to open the pores
of meat, poultry, fish and shellfish, so that the marinade and spices are absorbed better and the
food is more flavoursome.

Oxygen and moisture in the ambient air reduces the flavour, nutritional content and structure of
food, and it is therefore important to use a high-quality vacuum sealer to remove air and moisture
before the bag is sealed to ensure the food is optimally vacuum packed.

3. Cooking

Once the water in the water bath has reached the required temperature, the vacuum bags
containing the food should be placed gently in the water. Make sure the bags are completely
under water, and that the water can circulate around the bags, so the food cooks evenly.

4. Browning

When foods are cooked sous vide, it may be necessary to brown meat in particular in a frying
pan or grill in order to enhance its appearance and flavour. Remove the food from the bag and
brown it quickly on a very hot frying pan or grill rack. This causes the fat and proteins to
caramelise and enhances the flavour.

PREPARING FOODS

• Foods for sous vide cooking must be absolutely fresh.

• Check that meat, poultry, fish and shellfish have been stored correctly below 5 °C before

cooking.

• Only use brand new and clean vacuum bags.

• Keep fresh and cooked foods apart.

• Wash your hands and work area thoroughly before handling food.

• The thickness of the food must be as described in the table of sous vide temperatures and

times.

MAIN COMPONENTS

5

Lid

Handle

Water bath

Control panel

Rack

Timer/Temp

Power
ON/OFF

Control
knob (+/-)

F/C (temperature in
Fahrenheit/Celsius)

Control knob
(Start/Stop)

Display

USE

Place the appliance on a flat surface. Plug In.
Fill the water bath with lukewarm or hot water. The water must not be hotter than the cooking

temperature.
The water must not be above the FILL mark in the water bath, and it must cover the foods you

want to cook. Make sure not to overfill the water bath with water so that it overflows when the
foods are placed in it!

If necessary, insert the rack in the water bath if you want to cook foods that are best placed on
the rack.

Place the lid on the water bath.

Press and hold the on/off button to switch the appliance on. The display will come on and the
temperature is automatically set to 56 °C.

• Adjust the temperature as required using the control knob to scroll + and - . You can also
switch the temperature display between

Celsius and Fahrenheit using the Timer/Temp button.

• Press the Timer/Temp button and adjust the cooking time from 30 minutes to 72 hours using
the control knob to scroll + and - . The cooking time is set as standard to 8 hours.

• Press the control knob “ Start/Stop”. The appliance preheats the water to the set temperature
before the cooking time begins to count down. The display shows the current temperature of
the water. If you press the “Timer/Temp” , the set temperature is displayed for 5 seconds.

• Once the water has reached the preset temperature, 3 beeps will sound. Lift the lid off and
carefully lay the vacuum-packed food in the water bath using tongs. The water must be able
to circulate around the packs of food. Replace the lid.

• Press the control knob “ Start/Stop”. The cooking time starts to count down.

• Once the cooking time has elapsed, 3 beeps will sound and the appliance will switch itself

off.

• You must not remove the lid during cooking unless absolutely necessary. The appliance
cooks at a very low temperature, so it takes a long time to regain any heat loss. If
condensation forms on the inside of the lid so that you cannot see into the water bath, you
can tilt the lid gently away from you so that condensation runs down into the water bath.

Note

Make sure the bags are completely sealed before cooking begins.

Make sure the bags are still completely sealed once cooking is finished.

If the food is to be consumed within a few hours, it can be kept in the water bath for a short time
without ruining the structure. You can see the standing times in the table later on in these
instructions.

If the food is to be stored in the fridge for later use, immediately place the bags in ice water to
quickly reduce the temperature of the food.

CLEANING

When cleaning the appliance, you should pay attention to the following:

• Unplug the appliance and allow it to cool before cleaning it and putting it away.

• Pour the water out of the water bath. Wipe the water bath and lid with a tea towel.

• Do not immerse the appliance, cord or plug in water and make sure no water enters the

appliance.

• Wipe the outside of the appliance with a well-wrung cloth and dry with a dry soft cloth.

INFORMATION ON DISPOSAL AND RECYCLING OF THIS PRODUCT

Please note that this Adexi product is marked with this symbol:

This means that this product must not be disposed of along with ordinary household waste, as
electrical and electronic waste must be disposed of separately.

In accordance with the WEEE directive, every member state must ensure correct collection,
recovery, handling and recycling of electrical and electronic waste. Private households in the EU
can take used equipment to special recycling stations free of charge. In some member states you
can in certain cases return used equipment to the retailer from whom you purchased it, if you are
purchasing new equipment. Contact your retailer, distributor or the municipal authorities for
further information on what to do with electrical and electronic waste.

WARRANTY TERMS

The warranty does not apply:

• if the above instructions have not been followed

• if the appliance has been interfered with

• if the appliance has been mishandled, subjected to rough treatment, or has suffered any

other form of damage

• if the appliance is faulty due to faults in the electricity supply.

Due to the constant development of our products in terms of function and design, we reserve the
right to make changes to the product without prior warning.

TABLE OF COOKING TEMPERATURES AND TIMES

Food item

Thickness*

Temp. (°C)

Time

Standing time**

Beef, veal, lamb, game

Fillets, chops, ribeye, T-bone,

1-2 cm

49+

1 hour

Up to 6 hours

sirloin, porterhouse (tender cuts)

2-5 cm

49+

2 hours

Up to 8 hours

Flank, neck, thigh, shoulder, shank

4-6 cm

49+

8 hours

Up to 10 hours

Pork

Pork breast

3-6 cm

82

10 hours

Up to 12 hours

Spareribs

2-3 cm

59

10 hours

Up to 12 hours

Cutlets

2-4 cm

56+

4 hours

Up to 6 hours

Pork loin

5-7 cm

56+

10 hours

Up to 12 hours

Poultry

Chicken breast with bone

3-5 cm

82

2 hours

Up to 3 hours

Boneless chicken breast

3-5 cm

64

1 hour

Up to 2 hours

Chicken thigh with bone

3-5 cm

82

1.5 hours

Up to 3 hours

Boneless chicken thigh

3-5 cm

64

1 hour

Up to 2 hours

Chicken drumstick

5-7 cm

82

2 hours

Up to 3 hours

Duck breast

3-5 cm

64

2 hours

Up to 2 hours

Fish

Lean and oily fish

3-5 cm

47+

1 hour

Up to 1 hour

Shellfish

Shrimps

2-4 cm

60

1 hour

Up to 1 hour

Lobster tail

4-6 cm

60

1 hour

Up to 1 hour

Scallops

2-4 cm

60

1 hour

Up to 1 hour

Vegetables

Root vegetables

1-5 cm

83+

1 hour

Up to 2 hours

Crisp vegetables

1-5 cm

83+

1 hour

Up to 2 hours

• If the meat is thinner than specified, it will cook faster.

The standing time is the longest time the food can remain in the water after cooking without the
structure changing.

TABLE OF DONENESS AND TEMPERATURES

Food item

Doneness

Temperature (°C)

Beef, veal, lamb, pork and game

Rare

49

Medium-rare

56

Medium

60

Medium-well done

65

Well done

71+

Poultry, boneless

Well done

64

Poultry, with bone

Well done

82

Fish

Rare

47

Medium-rare

56

Medium

60

Vegetables

General

83-87

Adeva SAS / H.Koenig Europe - 8 rue Marc Seguin, 77290 Mitry-Mory, France www.hkoenig.com -

[e-mail] - [e-mail] - Tél: [phone]

FRANCAIS
INTRODUCTION

Pour utiliser cet autocuiseur au maximum de son potentiel, lisez ce manuel attentivement avant
la première utilisation et n´hésitez pas à vous y référer par la suite. Par ailleurs, notez
particulièrement les précautions de sécurité et respectez-les en toute circonstance pour éviter
tout accident.

INSTRUCTIONS GENERALES DE SECURITE

• Cet appareil ne peut être utilisé par des enfants âgés de moins de 8 ans. Les enfants ou
adultes souffrant d´un handicap physique ou moral ne peuvent l´utiliser que sous la
supervision d´un adulte responsable de leur sécurité. Les enfants ne doivent en aucun cas
jour avec cet appareil. . L´appareil ne doit pas être nettoyé ou utilisé par des enfants de moins
de 8 ans.

• Ne laissez pas l´appareil sans surveillance pendant son utilisation. Surveillez toujours les
enfants lors que l´appareil est en fonctionnement pour veiller à leur sécurité et éviter tout
accident. L´appareil n´est pas un jouet et ne doit jamais être utilisé en tant que tel.

• L´utilisation incorrecte de cet appareil peut provoquer des blessures corporelles.

• Et appareil ne doit être utilisé pour tout autre fonction que celle prévue, soit un usage

domestique. Le fabricant ne pourrait en aucun cas être tenu pour responsable en cas de
blessure due à la mauvaise utilisation de l´appareil. (se référer à la garantie).

• Appareil destiné à l´usage domestique, il ne doit en aucun cas être utilisé dans un cadre
professionnel ou en extérieur.

• Veillez à déballer l´appareil et à disposer de tout son emballage de manière responsable.

• Vérifiez que l´appareil ne présente aucun dommage apparent et que tous les composants

sont bien fournis.

• Ne jamais utiliser un autre câble d´alimentation que celui fourni par le fabricant.

• Lorsque vous installez l´appareil, veillez à ce que ce ne soit pas possible de trébucher sur le

câble afin d´éviter les accidents.

• Ne pas utiliser avec un système minuteur, cet appareil n´est pas compatible avec ce genre de
dispositif.

• Toujours débrancher l´appareil avant de nettoyer l´appareil et lorsque vous ne prévoyez
pas d´utiliser l´appareil pendant une longue période de temps.

• Ne jamais tirer sur le câble pour débrancher la prise, tenez la prise fermement pour la
débrancher.

• Maintenez le câble d´alimentation et l´appareil éloigné des sources de chaleur pouvant
l´endommager

• Vérifiez que le câble soit entièrement étendu

• Ne pas tordre le câble ou bien l´enrouler au tour de l´appareil.

• Vérifiez régulièrement que le câble n´est pas endommagé. En cas de dommage constaté,
n´utilisez pas l´appareil et confiez le à un réparateur professionnel.
Ne pas utiliser l´appareil s´il a souffert une chute ou il a été mouillé.

• Si le câble est endommagé, confiez le à un réparateur professionnel.

• Connectez à 230 V et 50 Hz. La garantie ne fonctionnerait pas si vous utilisez l´appareil sous

un voltage supérieur.

• Ne jamais essayer de réparer l´appareil vous même, toute réparation doit être faite par un
professionnel. En cas de réparation sous garantie, confiez le au service après vente.

• Toute réparation non faite par un professionnel agréé annule la garantie.

• Attention! Certaines parties de cet appareil chauffent pendant l´utilisation et peuvent causer

des brulures.
Il est conseillé d´être particulièrement vigilant en présence des enfants.

• Toujours garder l´appareil hors de portées des enfants de moins de 8 ans.

INSTRUCTIONS DE SÉCURITÉ SPÉCIFIQUES À LA CUISSON SOUS VIDE

• Toujours placez l´appareil sur une surface, dure, sèche, non glissante et résistante à la
chaleur. Eviter de le placer trop près de bords également.

• Toujours placer à l´écart de produits et objets inflammables (alcool, rideaux, papier, etc)

• Ne jamais placer ou garder près de sources de chaleur.

• Ne pas couvrir.

• Les surfaces de l´appareil chauffent considérablement pendant l´utilisation, ne pas les

toucher à mains nues pour ne pas vous brûler.

• Ne jamais déplacer pendant l´utilisation.

• L´appareil met un certain temps à refroidir après son utilisation : laissez l´appareil refroidir

complètement avant de le ranger.

• Attendez que le couvercle soit complètement refroidi avant de le laver à l´eau claire.

• Ne jamais utiliser l´appareil si le couvercle est endommagé.

• Placez uniquement des aliments sous-vire dans l´appareil, ne jamais cuire des aliments

n´étant pas sous vide.

AVANT L´UTILISATION

• Veillez à déballer l´appareil et à disposer de tout son emballage de manière responsable.

• Nettoyez le couvercle et l´intérieur de l´appareil avec de l´eau chaude et un peu de liquide

vaisselle avant de le sécher soigneusement.

A PROPOS DE LA CUISSON SOUS VIDE

• La cuisine sous vide est une méthode de cuisson populaire dans le milieu de la cuisine
professionnelle.

• Pour cette méthode de cuisson on place les aliments dans des sachets pouvant résister à la
cuisson et on aspire l´air : on met ainsi les aliments sous vide. On cuit ensuite les aliments
ainsi préparés dans un bain d´eau. Les aliments sont cuits à températures basses et
constantes sur des longues périodes de temps. Ceci contribue à intensifier le goût des
aliments.

• Par ailleurs comme les sachets sont fermés, les aliments cuisent dans leurs propres jus et
s´imprègnent des épices et assaisonnements ajoutés avant la cuisson. Vitamines, minéraux
et saveurs sont ainsi préservés.

• Les aliments sont préparés de façon saine, ils sont plus tendres et savoureux. Dans le cas de
la viande, comme la méthode de cuisson l´attendrit, vous pouvez utiliser des coupes plus
économiques sans sacrifier la qualité (pensez à utiliser des coupes comme l´épaule ou le
jarret, qui sont souvent plus savoureuses que les coupes plus chères).

Comme les aliments sont dans des sachets individuels, vous pouvez faire cuire plusieurs sortes
d’aliments à la fois sans craindre que les saveurs se mélangent.

Il est difficile de trop cuire avec la méthode de cuisson sous vide, mais la texture peut changer
pendant la cuisson. Vous pouvez préparer les plats à l´avance, ce qui rend cette méthode très
pratique lorsque vous recevez des invités.

Températures

Vous pouvez cuire les aliment entre 45 et 90 °C, température que vous pouvez régler par paliers
de 1 °C. Les températures de cuisson varient selon le type des aliments et la cuisson que vous
souhaitez obtenir. Vous pouvez vous référer au tableau ci-dessous pour les températures
recommandées.

Temps de cuisson

Le temps de cuisson ne dépend pas du poids des aliments mais de leur épaisseur. La durée de
cuisson standard est de 8 heures. Vous pouvez ajuster le temps de cuisson paliers de 30
minutes jusqu´à 72 heures. Encore une fois vous pouvez vous référer au tableau ci-dessous
pour les recommandations de temps de cuisson.

Aliments à cuire sous vide

La viande se prête plutôt bien à ce mode de cuisson, car ça l´attendrit, la rend plus juteuse et
savoureuse. Ceci dit, le poisson et les légumes peuvent aussi être cuits de cette façon.

Nous recommandons ce mode de cuisson pour les aliments ci-dessous :

• Bœuf, veau, agneau, porc et gibier.

• Poulet, dinde et canard.

• Poisson, homard et noix de Saint Jacques.

• Légumes racine comme les pommes de terre, carottes, radis, betterave et panais.

• Légumes tels que les petits, pois les asperges, le maïs, le brocoli, le chou-fleur, les oignons

et la courge.

• Les fruits durs comme les poires et les pommes

• Les fruits tendres comme la mangue, les prunes, les abricots, les pêches, les nectarines, la

papaye ou les fraises.

CUISSON SOUS VIDE : COMMENT PROCÉDER

1. Assaisonnez : vous pouvez aussi faire mariner les aliments avant la cuisson ou ajouter des

épices avant la cuisson.

2. Mise sous vide :

Vous devez ôter l´air et l´humidité des aliments avant de les cuire. Ceci permet de préserver leur
saveur naturelle et leurs propriétés nutritives. La mise sous vide, ouvre les pores des aliments ce
qui permet aux assaisonnements et aux marinades d´imprégner les aliments.

L´oxygène et l´humidité de l´air réduit la saveur des aliments ainsi que leurs nutriments. Il est
donc essentiel d´utiliser un bon appareil pour la mise sous vide.

3. Cuisson

Une fois la température de l´eau désirée atteinte, vous pouvez placer les sachets sous vide
avec précaution pour ne pas éclabousser. Laissez de l´espace entre les différents sachets pour
que l´eau circule et cuise les aliments de manière uniforme.

4. Brunir les aliments après cuisson

Il est conseillé de faire brunir certains aliments après la cuisson, particulièrement dans le cas de
la viande. Vous pouvez le faire à la poile ou sous le grill. Retirez les aliments du sachet et faites
brunir selon le mode choisi. Ce processus permet de caraméliser la protéine des viandes et
intensifie la saveur.

PRÉPARATION DES ALIMENTS

• Les aliments doivent toujours être frais.

• Vérifiez que viandes et poissons on été convenablement préservées à 5 °C avant la cuisson.

• Ne jamais réutiliser les sachets pour la mise en sous vide.

• Gardez séparément les aliments crus et les aliments cuisinés.

• Lavez-vous soigneusement les mains avant de cuisiner et veillez à ce que les surfaces de

traitement soient parfaitement propres et saines.

• Respectés l´épaisseur, temps de cuisson et température recommandés dans le tableau ci­dessous.

COMPOSANTS PRINCIPAUX

5

Couvercle

Poignée

Bain d’eau

Panneau de
contrôle

Grille

Timer/Temp
(Temps/Température)

Power
ON/OFF

Bouton de
contrôle +/-

Bouton de contrôle
Start/Stop

F/C
(Contrôle de température
Fahreneit/Celsius)

Affichage