Hamilton Beach 68120 User Manual

Ice Cream and Frozen Yogurt Maker

840112400

Important Safeguards ...................... 2

Parts and Features .......................... 3

Freezing the Cylinder Bowl.............. 3

Making Ice Cream and

Frozen Yogurt .................................. 4

Usage Tips ........................................ 5

Storing Ice Cream

and Frozen Yogurt............................ 6

Troubleshooting ................................7

How to Clean .................................... 7

Recipes.............................................. 8

Customer Service .......................... 14

In USA: 1-800-851-8900

In Canada: 1-800-267-2826

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Digitally signed by Elizabeth DeMerchant
cn=Elizabeth DeMerchant, o=Hamilton Beach / Proctor-Silex, c=US
Date: 2003.01.30 16:32:52 -05'00'
Reason: I am approving this document

5.5 X 8.5", 28 page, English/French, Black Ink, No Bleeds, saddle/flip

2

IMPORTANT SAFEGUARDS

SAVE THESE INSTRUCTIONS!

1. Read all instructions.

2. To protect against risk of electrical

shock, do not put motor assembly of
appliance in water or other liquid.

3. Close supervision is necessary when any
appliance is used by or near children.

4. Unplug from outlet when not in use,
before putting on or taking off parts,
and before cleaning.

5. Avoid contacting moving parts.

6. Do not operate any appliance with a

damaged cord or plug or after the appli­ance malfunctions, or is dropped or
damaged in any manner. Call our toll
free customer service number for infor­mation on examination, repair or
electrical or mechanical adjustment.

7. The use of attachments not recom­mended or sold by Hamilton
Beach/Proctor-Silex may cause fire,
electric shock or injury.

8. Do not use outdoors.

9. Do not let cord hand over edge of table

or counter or touch hot surfaces.

10. Do not let cord contact hot surfaces,
including the stove.

11. Keep hands and utensils out of cylinder
bowl while in use to reduce the risk of
unjury to persons or to the appliance
itself.

12. Do not place on or near a hot gas or
electric burner, or in a heated oven.
Do not use this unit near oven, heater
or fireplace.

13. To disconnect, turn any control to “OFF”
or “0” then remove plug from wall outlet.

14. Do not use appliance for other than
intended purpose.

This appliance intended for household
use only.

This appliance is equipped with a polarized
plug. This type of plug has one blade wider
than the other. The plug will fit into an elec­trical outlet only one way. This is a safety
feature intended to help reduce the risk of
electrical shock. If you are unable to insert
the plug into the outlet, try reversing the
plug. If the plug should still fail to fit, con­tact a qualified electrician to replace the
obsolete outlet. Do not attempt to defeat
the safety purpose of the polarized plug by
modifying the plug in any way.

CAUTION:

This appliance is for household use. An
authorized service representative should
perform any servicing other than cleaning
and user maintenance. Authorized service
personnel only should do repair.

• Check voltage to be sure that the voltage
indicated on the nameplate agrees with
your voltage.

• Keep your hands and the cord away from
hot parts of the appliance during operation.

• Never clean with scouring powders or
hard implements.

• Do not place or use the appliance on hot
surfaces, such as stoves, hotplates, or
near open gas flames.

• Do not expose the freezing cylinder to
temperatures above 105ºF/41ºC.

• Do not clean freezing cylinder in dishwasher.

• Do not unplug the unit by pulling on cord.

• Do not use if freezing cylinder is broken or
any liquid has leaked out.

BEFORE FIRST USE:

Remove all literature and packing material
from inside the ice cream maker. Separate
the lid from the motor by pulling apart.
Wash the freezing cylinder, lid, drive shaft
and churn blade in warm soapy water.
Thoroughly rinse and dry all parts. DO NOT
immerse electric motor assembly in water.
To clean, wipe with a moist cloth.

Consumer Safety Information

When using electric appliances, basic safety precautions should always be followed
including the following:

This is not a toy. Adult supervision is necessary when any appliance is used by
or near children.

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3

Parts and Features

1. Electrical Motor Assembly

2. ON/OFF Switch

3. Lid Opening

4. Drive Shaft

5. Churn Blade

6. Cylinder Bowl

7. Lid

8. Lid Locks

Freezing the Cylinder Bowl

The most important step in making ice cream and frozen dessert is to make sure
that the cylinder bowl is thoroughly frozen.

1. Wash and thoroughly dry cylinder bowl.

2. Place cylinder bowl in an upright

position in the back of your freezer
where the temperature is coldest.
The temperature should be at least
0ºF/-18ºC. Keep the cylinder
opening clear.

NOTE: The length of time necessary to properly freeze the cylinder bowl will
depend upon how cold the freezer temperature is:

Freezer Temperature

-22ºF/-30ºC 8 to 9 hours

-13ºF/-25ºC

12 to 13 hours

0ºF/-18ºC 20 to 22 hours
5ºF/-15ºC

24 hours or more

Minimum time for cylinder to properly freeze

Shake cylinder bowl to ensure the liquid between the cylinder bowl walls is
thoroughly frozen.

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4

1. Prepare one of the suggested

recipes or one of your own favorites.
You can use any recipe for ice
cream, frozen yogurt, or frozen
dessert, as long as the recipe does
not contain more than one quart of
ingredients.
NOTE: Always chill your mixture in
the refrigerator before attempting to
freeze-churn. Ice cream mixtures will
stay fresh in the refrigerator for a few
days. Shake well before pouring the
mixture.

2. Assemble the lid, motor, and drive
shaft. To
insert the
drive shaft
into the
motor unit,
slide motor
onto lid until
the “keyhole”
part of lid is
over hole

into which the driveshaft fits. Push
the drive shaft into the hole.

NOTE: Make sure that the non-key-

hole part of
the lid fits
between the
top and bot­tom collars
of the drive
shaft.

3. When the mixture is ready, remove

the cylinder bowl from the freezer
and place on a firm, level surface
near a convenient power outlet. It is
extremely important that the bowl be
used immediately after it is removed
from the freezer, as it begins to thaw
once removed.

Making Ice Cream and Frozen Yogurt

4. Insert churn blade onto the drive
shaft. Lower
assembled
lid/motor/
churn blade
onto the
cylinder bowl
positioning
lid locks over
tabs located
on the ring

inside of bowl. Lock in place by
sliding the lid locks outward.

5. Plug cord into outlet. Turn switch to

ON position to start operating churn
blade.

6. Immediately pour chilled mixture into
cylinder bowl
through lid
opening.
Maximum
capacity of
chilled mix­ture is one
quart. This
allows for the
volume to

increase during churning to 11⁄2 quarts.

NOTES:

• During the freezing process, you
can add finely chopped or pureed
ingredients such as chocolate,
raisins, nuts, etc., through the
opening in the lid. Alcohol should
not be added until near the end of
the process as it significantly slows
down the freezing process.

• The machine will run for 20 to 40
minutes. Do not turn ice cream
maker off during this time. The
mixture may freeze to the walls
and prevent the churn from turning.

• If the churn becomes blocked, it will
reverse and continue to turn in the
opposite direction. When the motor
repeatedly stalls and reverses, the
mixture has reached maximum
freezing.

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5

Making Ice Cream and Frozen Yogurt

(cont.)

7. Turn off, unplug and remove motor
assembly
from the
bowl. You
may “sea­son” the ice
cream by
wrapping
cylinder bowl
with a clean
towel until

desired consistency is reached (up
to 30 minutes) Transfer to an airtight
container and store in freezer.

NOTES:

• Bowl has nonstick surface for easy
cleanup. Do not use sharp utensils,
such as metal spoons, inside the
cyclinder bowl. Sharp objects will
scratch and damage the inside of the
cylinder bowl.

• The finished result is a soft, spoonable
ice cream. Homemade ice cream will
not be the same consistency of hard
store-bought ice cream.

IMPORTANT: Do not operate the unit
for longer than required. If after 40 min­utes the mixture is not yet solid or has
thawed again, do not continue.
Refreeze the cylinder bowl and chill ice
cream in another bowl before continu­ing process.

Usage Tips

• The frozen cylinder maintains a tem­perature of about 14ºF (-10ºC) for
over 2 hours.

• We recommend you always keep
your ice cream bowl in your freezer
so that you can make ice cream, chill
wine or serve ice cubes at any time.

• For best results, the ice cream bowl
must be frozen thoroughly. Make sure
to set your freezer at the coldest set­ting (temperature should not be more
than º0F or -18ºC.)

• Firmness of ice cream depends on
variables such as the recipe used,
room temperature and temperature of
ingredients before churn-freezing.

• Some recipes require the mixture to
be pre-cooked. Make the recipe at
least one day ahead. This will allow
the mixture to cool completely and
increase volume. Pre-chilling the base
mixture is strongly recommended.
Never try to shortcut.

• Remember that artificial sweetener
can be used as a substitute for sugar.
Only add artificial sweeteners to mix­tures that are cold or have completely
cooled. When a recipe calls for heat­ing liquid to dilute sugar, omit the
heating process and simply stir in the
sweetener until it is well dissolved.

1 packet sweetner = 2 teaspoons sugar
6 packets =

1

⁄4 cup

8 packets =

1

⁄3 cup

12 packets =

1

⁄2 cup

• Do not attempt to make more than
1 quart (4 cups) at a time.

• Do not remove ice cream bowl from
the freezer until ready to use.

• Do not puncture or heat the freezing
cylinder.

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6

Storing Ice Cream and
Frozen Yogurt

In the ice cream maker

When the ice cream is ready it can be
left covered in the ice cream maker for
approximately 30 to 40 minutes. If
placed covered into the refrigerator it
can also be left in the ice cream maker
for 30 to 40 minutes.

In the freezer

Although ice cream can be stored in
the freezer for a short period, a lengthy
period of storage is not beneficial for
either the taste or the quality of the ice
cream. After one or two weeks, the
texture starts to deteriorate and the
fresh taste is lost. Ice cream tastes
best when it is fresh. Should you wish
to store ice cream in the freezer, follow
these tips:

• Store the ice cream in a clean, well­sealed container that is suitable for
freezing.

• Storage temperature must be 0ºF
(-18ºC) or lower.

• Attach a label to the container with
the date when it was made and the
kind of ice cream it is.

• Defrosted or semi-defrosted ice cream
must never be put back in the freezer.

Remove ice cream from freezer about
thirty minutes before serving and place
it in the refrigerator. Or bring it up to
serving temperature by allowing it to
stand for ten or fifteen minutes at room
temperature.

Ice cream from non-boiled ingredients up to 1 week

Sorbets

1 to 2 weeks

Ice cream from half-boiled ingredients

up to 2 weeks

Storage chart

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7

Troubleshooting

PROBLEM

Ice cream is
not firm enough

Things TO CHECK

• The cylinder bowl was not in the freezer long enough
(preferably overnight).

• The freezer is not cold enough. Ice cream sets at 10 to
14ºF (-10 to -12ºC). If the freezer is not at 0ºF (-18ºC) the
ice cream will not set.

• Too much mixture was put in cylinder bowl.
Maximum fill is 1 quart.

• Ingredients are warm or at room temperature.

• The cylinder bowl was left at room temperature for more
than 5 minutes before use.

• The freezer door was opened and closed too many times
during the freezing process.

• The freezer has a thick coating of ice on the walls.
After washing, dry completely prior to placing back in
freezer.

How To Clean

1. Turn motor assembly upside down.
Grip motor
with one hand
while holding
lid with the
other. Slide lid
free. Holding
the unit
upside down
will prevent
the drive shaft

from falling out. Then remove the drive
shaft and lid.

2. Wash the lid, churn blade, drive

shaft and cylinder bowl in hot,
soapy water.

NOTE: Do not clean freezing cylinder
in dishwasher.

2. Wipe the motor assembly with a
damp cloth. Never immerse the
unit in water.

3. Make sure all parts are clean and
thoroughly dried. Never replace
cylinder in freezer if it is still wet.

NOTE: After cleaning, reassemble
the entire motor assembly to avoid
losing parts. The drive shaft is small
and easily lost.

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8

Recipes

Old Fashioned Vanilla Ice Cream

This recipe takes a little longer, but it is worth the effort.

3

⁄4

cups sugar

1

⁄8 teaspoon salt

13⁄4 cups whole milk

In heavy saucepan, combine sugar, salt, and milk. Cook over medium heat stirring
occasionally until mixture is steaming. Reduce heat to low.

In medium bowl, slightly beat eggs. Slowly whisk half of the hot mixture into the
eggs and pour back into saucepan. Cook over medium-low heat until slightly thick,
about 3 minutes. Remove from heat and refrigerate until chilled or overnight.

When ready to freeze, stir in heavy cream and vanilla into the chilled custard
mixture. Start ice cream maker and pour mixture through hole in lid. Freeze until
desired consistency or the unit stops.

Easy Vanilla Ice Cream

1 cup sugar
2 teaspoons lemon juice
2 cups heavy whipping cream
1 cup milk
1 teaspoon vanilla extract

Combine all ingredients, mixing well. Start the freezer and pour mixture through
hole in lid. Freeze until desired consistency or unit stops.

The following variations can be used with either of the Vanilla Ice
Cream recipes above.

Black Forest Variation

Stir 1⁄2 cup chocolate syrup and 1 can (161⁄2-ounce) pitted Bing cherries, drained
and halved, into ice cream after the machine has been churning 15 minutes.

Chocolate-Covered Peanut Variation

Stir 1⁄2 cup chocolate syrup and 1 cup (7 ounces) chocolate-covered peanuts into
ice cream after the machine has been churning 15 minutes.

Cookies and Cream Variation

Reduce sugar to 1⁄2 cup. Break 15 cream-filled chocolate sandwich cookies into
small pieces; stir into ice cream after the machine has been churning 15 minutes.

Orange-ade Ice Cream Variation

Add 1 (6-ounce) can frozen orange juice concentrate, thawed and undiluted, into
ice cream after the machine has been churning 15 minutes.

2 large eggs, beaten
1

1

⁄2 cups heavy whipping cream

1 teaspoon vanilla extract

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9

Rocky Road Ice Cream

1

⁄4 cup unsweetened cocoa powder

3

⁄4 cup sugar
1 cup milk
1 teaspoon vanilla extract
Dash of salt
1 cup whipping cream
1 ounce semisweet chocolate square

1

⁄2 cup miniature marshmallows

1

⁄4 cup pecans (optional)

In heavy saucepan, combine cocoa powder and sugar. Gradually stir in milk.
Cook over low heat, stirring constantly, until chocolate is melted. Remove from
heat and refrigerate at least 2 hours.

When ready to freeze, mix whipping cream, salt, and vanilla extract into the chilled
mixture. Start ice cream maker and pour mixture through hole in lid.

After 15 minutes, add coarsely chopped semisweet chocolate and pecans.
Continue to freeze until desired consistency or the unit stops. Stir in marshmallows.

Mint-Chocolate Chip Variation

Stir 1 teaspoon of mint extract in place of vanilla. Finely chop 1 cup (6 ounces)
semisweet chocolate chips into ice cream after the machine has been churning 15
minutes. Add 4 drops of green food color (optional).

Peanut Butter Variation

Stir 3⁄4 cup chunky peanut butter into ice cream mixture.

Strawberry-Banana Variation

Stir 3 bananas, mashed; 1 pint strawberries, coarsely chopped; and 3⁄4 cup
chopped toasted pecans into ice cream after the machine has been churning
15 minutes.

Double Almond Chocolate Variation

Finely chop 2 ounces semisweet chocolate squares. Replace vanilla extract with
almond extract. Chop 1 cup of almonds and add into ice cream after the machine
has been churning 15 minutes.

Cookie Dough Variation

Cut up 1 cup refrigerated cookie dough (raw) into small pieces and drop into mix­ture through the food chute after the machine has been churning 15 minutes.

Banana Pudding Variation

Add 1⁄2 cup mashed bananas (about 3) into ice cream after the machine has been
churning 15 minutes. Stir in 10 crushed vanilla wafers into ice cream when ice
cream has finished making.

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10

Chocolate Ice Cream

4 ounces unsweetened chocolate,

chopped
1 cup half ’n half or evaporated milk
1 cup sugar
2 tablespoons flour

In heavy saucepan, combine chocolate and half ’n half or evaporated milk. Cook
over medium to low heat until chocolate is melted and mixture is smooth (about
5 minutes).

In small bowl, combine sugar, flour, and salt. Gradually whisk dry ingredients into
the melted chocolate mixture and bring to boil. Reduce heat to medium-low and
cook, stirring occasionally. In medium bowl, slightly beat eggs. Slowly whisk in
half of the hot chocolate mixture then transfer this mixture to the remaining choco­late in saucepan. Cook about 5 minutes, until thick, smooth, and steaming. Let
cool to room temperature.

When ready to freeze, mix in whipping cream and vanilla into the chilled mixture.
Start ice cream maker and pour mixture through hole in lid freeze until desired
consistency or the unit stops.

Raspberry Ice Cream

1 cup sugar
11⁄2 cup frozen raspberries, slightly thawed
2 teaspoons lemon juice
1 cup heavy cream
1 cup milk

Remove raspberries from freezer and allow to become slightly soft. Then mash or
puree, (strain the seeds if desired). Combine sugar, lemon juice, and fruit. Stir until
well mixed. Stir in cream and milk.

Start ice cream maker and pour mixture through hole in lid. Freeze until desired
consistency or the unit stops.

Chocolate-Raspberry Variation

After about 15 minutes or until milkshake consistency, add 10 crushed chocolate
sandwich cookies; (place in plastic sandwich bag and mash). Continue to freeze.

Strawberry Variation

Replace raspberries with strawberries.

Chocolate Chip Ice Cream

1 cup semi-sweet chocolate chips (divided)
1 can sweetened condensed milk
21⁄2 cups half ’n half or evaporated milk
2 teaspoons vanilla extract

In heavy saucepan, combine 1⁄2 cup chocolate chips and sweetened condensed
milk. Cook over medium heat, stirring constantly just until chocolate is melted and
mixture is smooth. Remove from heat and refrigerate at least 2 hours.

When ready to freeze, mix half ’n half and vanilla extract into the chilled mixture.
Start ice cream maker and pour mixture through hole in lid.

After 15 minutes, add remaining 1⁄

2 cup of chocolate chips, coarsely chopped.

Continue to freeze until desired consistency or the unit stops.

1

⁄4 teaspoon salt
2 eggs
11⁄2 cups heavy whipping cream
1 teaspoons vanilla extract

1

⁄2 cup chopped nuts, optional

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11

Frozen Custard

4 eggs
1 cup milk

1

⁄2

cup sugar
2 tablespoons honey
1/8 teaspoon salt
2 cups whipping cream
2 teaspoons vanilla extract

In medium saucepan, beat together eggs, milk, sugar, honey, and salt. Cook over
low heat, stirring constantly, until mixture is thick and reaches at least 160ºF. Cool
quickly by placing pan in ice or cold water and stirring for few minutes.

Cover and refrigerate until thoroughly chilled, at least 1 hour. When ready to
freeze, mix whipping cream and vanilla into the chilled custard mixture. Start ice
cream maker and pour mixture through hole in lid. Mixture will be thick; using a
mixing bowl with a pour spout would be ideal when using this recipe. Freeze until
desired consistency or the unit stops.

Fruit Sherbet

1 (12-ounce) bag frozen fruit, unsweetened

(strawberry, peach, pineapple or combination)

3 cups half ’n half

1

⁄2 cup sugar

1 tablespoons lime juice
In a blender or food processor, combine all ingredients and process until well

blended and smooth.
Start ice cream maker and pour mixture through hole in lid. Freeze until desired

consistency or the unit stops.

Strawberry Cheesecake Ice Cream

3 ounces cream cheese (softened)
1 (17-ounce) can sweetened condensed milk
1 cup heavy whipping cream
1 teaspoon vanilla extract
1 cup frozen strawberries (slightly thawed)

1

⁄2 cup graham cracker crumbs

Remove cream cheese and strawberries from the refrigerator. Allow cream cheese
to soften and the strawberries to become slightly thawed.

In a medium bowl, beat cream cheese until fluffy. Gradually add sweetened con­densed milk until smooth, (you may use a hand mixer). Mix in heavy whipping
cream and vanilla. Chop strawberries into small pieces and stir into mixture.

Start ice cream maker and pour mixture through hole in lid. Freeze until desired
consistency or the unit stops. Stir in graham cracker crumbs.

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12

Peach Ice Cream

1 cup chopped fresh or frozen peaches

3

⁄4 cup sugar (divided)

2 cups heavy whipping cream

1

⁄2 cup milk

2 teaspoons vanilla extract
Combine the peaches with 1⁄4 cup of sugar and stir/mash together. Let stand 1 hour.
Add the remaining 1⁄2 cup sugar, cream, milk, and vanilla extract into the peaches.
Start ice cream maker and pour mixture through hole in lid. Freeze until desired

consistency or the unit stops.

Strawberry Sorbet

1

⁄2 cup sugar
1 cup water
4 cups fresh or thawed frozen strawberries
1 tablespoon lemon juice

Combine sugar and water in heavy saucepan. Bring to a boil. Reduce heat to low
and simmer until all sugar is dissolved. Remove from heat, place in refrigerator and
cool completely. Puree strawberries; add lemon juice and sugar water.

Start ice cream maker and pour mixture through hole in lid. Freeze until desired
consistency or the unit stops.

Frozen Blueberry Yogurt

11⁄4 cups blueberries, fresh or frozen (slightly thawed)
11⁄4 cups plain yogurt

1

⁄2 cup half ’n half

1

⁄2 cup sugar
Mash berries. (When using frozen berries, remove from freezer and allow to

become slightly soft.) Combine remaining ingredients. Cover and refrigerate.
Start ice cream maker and pour mixture through hole in lid. Freeze until desired

consistency or the unit stops.

Frozen Strawberry Yogurt Variation

Replace blueberries with 11⁄2 cups frozen strawberries (processed with juice).

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13

Hot Fudge Sauce

3 (1-ounce) squares unsweetened chocolate

1

⁄2 cup half ’n half

3

⁄4 cup sugar
Dash of salt

1

⁄4 cup butter or margarine
1 teaspoon vanilla extract

In medium saucepan combine chocolate, half ’n half, sugar, and salt. Cook over
medium heat, stirring continuously until chocolate is melted.

Remove from heat and whisk in vanilla extract and butter. Continue to whisk until
smooth. Serve warm over ice cream.

Lemon Sauce

3

⁄4 cup sugar
1 tablespoon cornstarch
Dash of salt

3

⁄4 cup water
1 large egg, beaten
3 tablespoons lemon juice
1 tablespoon butter or margarine

In medium saucepan combine sugar, cornstarch, and salt. Mix until all ingredients
are combined. Add water and cook over medium heat, stirring continuously until
steaming.

In medium bowl, slightly beat eggs. Slowly whisk in half of the hot mixture then
pour back into saucepan. Cook over medium-low heat until slightly thick, about 5
minutes.

Remove from heat and whisk in lemon juice and butter. Continue to whisk until
smooth. Serve warm or cold over vanilla ice cream.

Peanut Butter Sauce

1 cup sugar
1 tablespoon white corn syrup

1

⁄4 teaspoon salt

3

⁄4 cup milk
6 tablespoons peanut butter
1 teaspoon vanilla extract

In medium saucepan combine sugar, syrup, salt, and milk. Cook over medium­low heat, stirring continuously until thickened. Stir in peanut butter and vanilla until
smooth. Remove from heat and cool.

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14

If you have a claim under this warranty, please call our Customer Service Number.
For faster service please have model, series, and type numbers ready for operator
to assist you. These numbers can be found on the bottom of your appliance.

MODEL: _______________ TYPE: ________________ SERIES: _________________

Customer Service

LIMITED WARRANTY

This product is warranted to be free from defects in material and workmanship for a period
of two (2) years for Hamilton Beach Portfolio products or one (1) year for Hamilton Beach
products from the date of original purchase, except as noted below. During this period, we
will repair or replace this product, at our option, at no cost. THE FOREGOING WARRANTY
IS IN LIEU OF ANY OTHER WARRANTY, WHETHER EXPRESS OR IMPLIED, WRITTEN
OR ORAL INCLUDING ANY WARRANTY OF MERCHANTABILITY OR FITNESS FOR A
PARTICULAR PURPOSE. ANY LIABILITY IS EXPRESSLY LIMITED TO AN AMOUNT
EQUAL TO THE PURCHASE PRICE PAID, AND ALL CLAIMS FOR SPECIAL, INCIDENTAL
AND CONSEQUENTIAL DAMAGES ARE HEREBY EXCLUDED. There is no warranty with
respect to the following, which may be supplied with this product: glass parts, glass
containers, cutter/strainer, blades, and/or agitators. This warranty extends only to the
original consumer purchaser and does not cover a defect resulting from abuse, misuse,
neglect, use for commercial purposes, or any use not in conformity with the printed
directions. This warranty gives you specific legal rights, and you may also have other legal
rights which vary from state to state, or province to province. Some states or provinces do
not allow limitations on implied warranties or special, incidental or consequential damages,
so the foregoing limitations may not apply to you.

If you have a claim under this warranty, DO NOT RETURN THE APPLIANCE TO THE
STORE! Please call our CUSTOMER SERVICE NUMBER. (For faster service please have
model, series, and type numbers ready for operator to assist you.)

CUSTOMER SERVICE NUMBERS

In the U.S. 1-800-851-8900

In Canada 1-800-267-2826

Web site address: www.hamiltonbeach.com

KEEP THESE NUMBERS FOR FUTURE REFERENCE!

www.hamiltonbeach.com

HAMILTON BEACH PROCTOR-SILEX,INC.

P

ROCTOR-SILEX CANADA,INC.

263 Yadkin Road

Southern Pines, North Carolina 28387

Picton, Ontario K0K 2T0

1/03

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Sorbetière/yaourtière

840112400

Précautions importantes ................ 2

Pièces et caractéristiques .............. 3

Congélation du bol cylindrique ...... 3

Fabrication de crème

et yaourt glacés ................................ 4

Conseils d’utilisation ........................ 5

Conservation de crème

et yaourt glacés ................................ 6

Dépannage ........................................7

Nettoyage .......................................... 7

Recettes ............................................ 8

Service à la clientèle .................... 14

Aux É.-U. : 1-800-851-8900

Au Canada : 1-800-267-2826

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2

PRÉCAUTIONS IMPORTANTES

CONSERVEZ CES INSTRUCTIONS!

1. Lire toutes les instructions.

2. Afin de vous prémunir contre le risque de

choc électrique, ne pas plonger le bloc
moteur de l’appareil dans l’eau ou tout autre
liquide.

3. Surveiller attentivement les enfants lorsque

ceux-ci utilisent l’appareil ou se trouvent à
proximité de celui-ci.

4. Débrancher l’appareil de la prise de courant

lorsque vous ne l’utilisez pas, avant d’enlever
ou de remettre des pièces en place ou de le
nettoyer.

5. Éviter de toucher les pièces mobiles.

6. Ne pas faire fonctionner un appareil avec un

cordon ou une fiche endommagée ou lorsque
l’appareil ne fonctionne pas bien, est tombé
ou a été endommagé d’une manière quel­conque. Composer notre numéro sans frais
d’assistance à la clientèle pour des renseigne­ments concernant l’examen, la réparation ou
le réglage électrique ou mécanique.

7. L’utilisation d’accessoires non recommandés

ou vendus par Hamilton Beach/Proctor-Silex
peut causer un incendie, un choc électrique
ou une blessure.

8. Ne pas utiliser à l’extérieur.

9. Ne pas laisser le cordon pendre au bord

d’une table ou d’un comptoir ou entrer en
contact avec une surface chaude.

10. Ne pas laisser le cordon entrer en contact

avec une surface chaude, y compris la
cuisinière.

11. Afin de réduire le risque de blessures cor-

porelles ou d’endommager l’appareil, ne pas
introduire les mains ou des ustensiles dans
le bol cylindrique au cours du fonction­nement.

12. Ne pas placer l’appareil sur ou près d’un

brûleur électrique ou à gaz chaud ou dans
un four chauffé. Ne pas utiliser cet appareil
près du four, d’un radiateur ou d’une chem­inée.

13. Pour débrancher l’appareil, tourner une

commande quelconque à OFF (Arrêt) ou 0 et
ensuite retirer la fiche de la prise murale.

14. N’utiliser cet appareil qu’aux fins auxquelles

il a été conçu.

Cet appareil est conçu uniquement pour
l’usage domestique.

Cet appareil est muni d’une fiche polarisée. Ce
type de fiche a une lame plus large que l’autre.
La fiche pourra être insérée dans une prise
électrique dans un sens seulement. Il s’agit
d’une caractéristique de sécurité visant à
réduire le risque de choc électrique. Si la fiche
ne peut pas être insérée dans la prise, essayer
d’inverser la fiche. Si cela ne fonctionne tou­jours pas, contacter un électricien qualifié pour
qu’il remplace la prise désuète. Ne pas essayer
de contourner l’objectif de sécurité de la fiche
polarisée en la modifiant de quelque manière
que ce soit.

AVERTISSEMENT : Cet appareil est conçu
pour l’usage domestique. Tout réglage, à l’ex­ception du nettoyage et de l’entretien ordinaire,
doit être exécuté par un représentant de ser­vice autorisé. Toute réparation doit être
effectuée uniquement par du personnel de ser­vice autorisé.

• Vérifier la tension pour s’assurer que la ten-

sion indiquée sur la plaque signalétique
correspond à la tension de votre domicile.

• Ne laisser ni vos mains ni le cordon électrique
entrer en contact avec les pièces chaudes de
l’appareil durant le fonctionnement.

• Ne jamais nettoyer l’appareil avec des
poudres à récurer ou des objets durs.

• Ne pas placer ou utiliser l’appareil sur une
surface chaude telle que cuisinière, plaque
chauffante, ou près d’une flamme de gaz nue.

• Ne pas exposer le cylindre de congélation à des

températures au-dessus de 105ºF/41ºC.

• Ne pas laver le cylindre de congélation au

lave-vaisselle.

• Ne pas débrancher l’appareil en tirant sur le

cordon électrique.

• Ne pas utiliser le cylindre de congélation si

celui-ci est brisé ou si un liquide en a coulé.

AVANT L’UTILISATION INITIALE :

Retirer toute documentation et matériau d’em­ballage à l’intérieur de la sorbetière. Tirer le
couvercle du moteur pour l’en séparer. Laver
le cylindre de congélation, le couvercle, l’arbre
de transmission et la pale de baratte dans de
l’eau chaude savonneuse. Rincer et sécher à
fond toutes les pièces. NE PAS plonger le
bloc moteur dans l’eau. Pour le nettoyer,
essuyer avec un chiffon humide.

Renseignements de sécurité aux consommateurs

Lors de l’utilisation d’appareils électriques, des précautions de sécurité de base devraient tou­jours être observées, y compris ce qui suit :

Ceci n’est pas un jouet. La surveillance d’un adulte est nécessaire lorsque tout
appareil ménager est utilisé par ou près des enfants.

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3

Pièces et caractéristiques

1. Ensemble bloc moteur

2. Interrupteur marche/arrêt (ON/OFF)

3. Ouverture du couvercle

4. Arbre de transmission

5. Pale de baratte

6. Bol cylindrique

7. Couvercle

8. Verrous du couvercle

Congélation du bol cylindrique

L’étape la plus importante dans la fabrication de crème et dessert glacés est d’as­surer que le bol cylindrique est parfaitement congelé.

1. Laver et sécher à fond le bol cylindrique.

2. Placer le bol cylindrique en position verticale

à l’arrière de votre congélateur là où la
température est la plus froide. La température
doit être d’environ 0ºF/-18ºC.Ne pas bloquer
l’ouverture du cylindre.

REMARQUE : La durée nécessaire pour congeler le cylindre convenablement
dépendra de la température du congélateur :

Température du congélateur

-22ºF/-30ºC 8 à 9 heures

-13ºF/-25ºC

12 à 13 heures

0ºF/-18ºC 20 à 22 heures
5ºF/-15ºC

24 heures ou plus

Temps minimum requis pour congeler

convenablement le cylindre

Secouer le bol cylindrique pour assurer que le liquide se trouvant entre les parois
du cylindre est parfaitement congelé.

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4

1. Préparer une des recettes suggérées ou

bien une de vos propres recettes
favorites. Vous pouvez utiliser une
recette quelconque pour crème glacée,
yaourt ou dessert glacé, à condition que
la quantité d’ingrédients dans la recette
ne dépasse pas une pinte (0,93 litre).
REMARQUE : Laisser toujours votre
mélange au frais dans le réfrigérateur
avant de procéder au barattage. Les
mélanges de crème glacée resteront
frais au réfrigérateur pendant quelques
jours. Secouer le mélange comme il faut
avant de le verser.

2. Assembler le couvercle, le bloc moteur

et l’arbre de
transmission.
Pour insérer
l’arbre de
transmission
dans le bloc
moteur, glisser
le moteur sur
le couvercle
jusqu’à ce que
le « guichet »

du couvercle
recouvre le trou dans lequel l’arbre de
transmission doit pénétrer. Pousser l’ar­bre dans le trou.

REMARQUE : S’assurer que la partie du

couvercle non

comprise dans

le guichet

s’engage entre

les collets

supérieur et

inférieur de

l’arbre de

transmission.

3. Lorsque le mélange est prêt, retirer le bol

cylindrique du congélateur et le placer
sur une surface ferme et nivelée près
d’une prise de courant dont l’emplace­ment est convenable. Il est extrêmement
important d’utiliser le bol immédiatement
après sa sortie du congélateur car la
décongélation commence aussitôt.

Fabrication de crème et yaourt glacés

4. Insérer la pale de baratte dans l’arbre de

transmission.
Faire descen­dre l’ensemble
couvercle/ bloc
moteur/pale
dans le bol
cylindrique en
positionnant
les verrous du
couvercle sur
les onglets

situés sur l’an­neau à l’intérieur du bol. Verrouiller en
place en faisant glisser les verrous du
couvercle à l’extérieure.

5. Brancher le cordon dans la prise de

courant. Mettre l’interrupteur à la position
de mise en marche (ON) pour activer la
pale de baratte.

6. Verser immédiatement le mélange froid

dans le bol

cylindrique à

travers

l’ouverture du

couvercle.

La quantité

maximum de

mélange froid

ne doit pas

dépasser une

pinte (0,93 litre)

afin de tenir
compte de l’augmentation du volume à
1

1

⁄2 pinte (1,40 litre) durant le barattage.

REMARQUES :

• Durant le processus de congélation, des
ingrédients finement hachés ou écrasés
tels que chocolat, raisins secs, noix,
etc., peuvent être ajoutés à travers
l’ouverture dans le couvercle. L’alcool
ne devrait être ajouté qu’à la fin du
processus car celui-ci ralentit consid­érablement le processus de
congélation.

• L’appareil fonctionnera pendant environ
20 à 40 minutes. Ne pas désactiver la
sorbetière au cours de cette période. Le
mélange congelé pourrait adhérer aux
parois empêchant ainsi la baratte de
tourner.

• Si la baratte se bloque, elle s’inversera
et tournera dans le sens opposé.
Lorsque le moteur s’arrête et s’inverse à
plusieurs reprises, le mélange a atteint
la congélation maximum.

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5

Fabrication de crème et yaourt glacés

(cont.)

7. Éteindre, débrancher et retirer le bloc

moteur du bol.
Vous pouvez
« stabiliser » la
crème glacée
en enveloppant
le bol cylin­drique dans
une serviette
propre jusqu’à
ce que la con­sistance

désirée soit
atteinte (jusqu’à 30 minutes). Transvaser
le mélange dans un contenant hermé­tique et ranger au congélateur.

REMARQUES :

• La surface antiadhésive du bol permet un
nettoyage facile. Ne pas utiliser des
ustensiles acérés tels que cuillères en
métal à l’intérieur du bol. Les objets
pointus égratigneront et endommageront
l’intérieur du bol cylindrique.

• Le résultat final consiste en une crème
glacée molle pouvant être ramassée avec
une cuillère. La crème glacée faite maison
n’aura pas la même consistance que la
crème glacée solide du commerce.

IMPORTANT : Ne pas faire fonctionner
l’appareil plus longtemps que requis. Si
après 40 minutes, le mélange ne s’est tou­jours pas solidifié ou s’est décongelé à
nouveau, cesser le processus. Mettre le
mélange de crème glacée au frais dans un
autre bol et remettre le cylindre dans le
congélateur avant de reprendre le proces­sus.

Conseils d’utilisation

• Le cylindre congelé maintient une tem­pérature d’environ 14ºF (-10ºC)
pendant plus de 2 heures.

• Nous recommandons de toujours
ranger le bol cylindrique dans le con­gélateur de façon à pouvoir faire de la
crème glacée, refroidir du vin, ou servir
des glaçons en tout temps.

• Pour les meilleurs résultats, le bol doit
être parfaitement congelé. S’assurer de
régler le congélateur au réglage le plus
froid (la température ne devrait pas être
de plus de º0F ou -18ºC.)

• La fermeté de la crème glacée dépend
de facteurs variables tels que la recette
utilisée, la température ambiante ainsi
que la température des ingrédients
avant le barattage.

• Certaines recettes nécessitent que le
mélange soit précuit. Préparer la
recette au moins un jour à l’avance.
Ceci permettra au mélange de refroidir
complètement et d’augmenter de vol­ume. Il est fortement conseillé de
laisser refroidir à l’avance le mélange
de base. Ne jamais essayer d’omettre
une étape.

• Souvenez-vous que l’édulcorant artifi­ciel peut être utilisé comme succédané
de sucre. N’ajouter d’édulcorants artifi­ciels qu’aux mélanges qui sont froids
ou complètement refroidis. Lorsqu’une
recette exige qu’un liquide soit réchauf­fé pour diluer le sucre, omettre de
chauffer le liquide et mélanger simple­ment l’édulcorant jusqu’à ce qu’il soit
bien dissout.

1 sachet d’édulcorant = 2 cuillères à
thé de sucre

6 sachets =

1

⁄4 tasse

8 sachets =

1

⁄3 tasse

12 sachets =

1

⁄2 tasse

• Ne pas essayer de faire plus d’une
pinte (4 tasses) à la fois.

• Ne pas retirer le bol cylindrique du con­gélateur jusqu’à ce que vous soyez
prêt à l’utiliser.

• Ne pas perforer ni réchauffer le bol
cylindrique de congélation.

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6

Conservation de crème et
yaourt glacés

Dans la sorbetière

Lorsque la crème glacée est prête, elle
peut être laissée dans la sorbetière
couverte pendant environ 30 à 40 min­utes. Elle peut également être laissée
dans la sorbetière couverte dans le
réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes.

Dans le congélateur

Bien que la crème glacée puisse être
rangée dans le congélateur pendant
une courte période, une conservation
plus longue pourrait en altérer le goût
et la qualité. Après une ou deux
semaines, une détérioration de la tex­ture et une perte de goût se
manifestent. La crème glacée est
meilleure lorsqu’elle est fraîche. Si vous
désirez conserver la crème glacée
dans le congélateur, suivre les conseils
suivants :

• Conserver la crème glacée dans un
contenant hermétique propre con­venable pour la congélation.

• La température du congélateur doit
être de 0ºF (-18ºC) ou en-dessous.

• Apposer sur le contenant une
étiquette qui indique la date de fabri­cation et le genre de crème glacée.

• La crème glacée décongelée à moitié
ou complètement ne doit jamais être
remise au congélateur.

Sortir la crème glacée du congélateur
environ trente minutes avant de la
servir et la placer dans le réfrigérateur.
Ou atteindre la bonne température
pour la servir en la laissant reposer
pendant dix à quinze minutes à la tem­pérature ambiante.

Crème glacée à partir d’ingrédients non bouillis Jusqu’à 1 semaine
Sorbets

1 à 2 semaines

Crème glacée à partir d’ingrédients à moitié bouillis

Jusqu’à 2 semaines

Tableau de conservation

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7

Dépannage

PROBLÈME

Crème glacée
pas assez
ferme

Ce qu’il faut VÉRIFIER

• Le bol cylindrique n’est pas resté dans le congélateur
assez longtemps (il est préférable de laisser en attente
toute la nuit).

• Le congélateur n’est pas assez froid. La crème glacée
durcit entre 10 et 14ºF (-10 à -12ºC). Si le congélateur
n’est pas à 0ºF (-18ºC), la crème glacée ne durcira pas.

• Il y avait trop de mélange dans le bol cylindrique.
Le remplissage maximum est de 1 pinte (0,93 litre).

• Les ingrédients sont tièdes ou à la température ambiante.

• Le bol cylindrique est resté plus de 5 minutes à la
température ambiante avant d’être utilisé.

• La porte du congélateur a été ouverte et fermée plusieurs
fois durant le processus de congélation.

• Les parois du congélateur sont recouvertes d’une couche
épaisse de glace. Après le nettoyage, sécher complète­ment avant de replacer dans le congélateur.

Nettoyage

1. Retourner le bloc moteur. Saisir

d’une main le
moteur tout
en tenant le
couvercle de
l’autre main.
Ôter le
couvercle.
L’appareil
tenu en

position
retournée empêchera l’arbre de
transmission de tomber. Retirer
ensuite l’arbre de transmission et le
couvercle.

2. Laver le couvercle, la pale de baratte,

l’arbre de transmission et le bol cylin­drique dans de l’eau chaude
savonneuse.

REMARQUE : Ne pas laver le cylindre
de congélation au lave-vaisselle.

2. Essuyer le bloc moteur avec un chif-

fon humide. Ne jamais plonger
l’appareil dans l’eau.

3. S’assurer que toutes les pièces sont

propres et parfaitement sèches. Ne
jamais remettre un bol cylindrique
encore mouillé dans le congélateur.

REMARQUE : Après le nettoyage,
assembler de nouveau tout le bloc
moteur pour éviter d’en perdre des
pièces. L’arbre de transmission est
petit et se perd facilement.

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8

Recettes

Crème glacée à la vanille à l’ancienne

Cette recette prend un peu plus de temps, mais cela en vaut la peine.

3

⁄4 tasse de sucre

1

⁄8 c. à thé de sel

13⁄4 tasse de lait entier
Dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre, le sel et le lait. Cuire à feu

moyen en remuant de temps à autre jusqu’à ce de la vapeur se dégage du
mélange. Réduire la chaleur à feu doux.

Dans un bol moyen, battre légèrement les œufs. Verser lentement la moitié du liq­uide chaud dans le mélange d’œufs tout en fouettant et verser à nouveau le tout
dans la casserole. Cuire à feu moyen à bas jusqu’à ce que le mélange épaississe
légèrement, environ 3 minutes. Retirer du feu et réfrigérer le mélange jusqu’à ce
qu’il refroidisse ou pendant toute la nuit.

Pour faire la crème glacée, verser tout en remuant, la crème à fouetter épaisse et
la vanille dans la crème anglaise refroidie. Mettre la sorbetière en marche et verser
le mélange à travers le trou qui se trouve dans le couvercle. Laisser prendre à la
consistance désirée ou bien jusqu’à l’arrêt de l’appareil.

Crème glacée à la vanille rapide

1 tasse de sucre
2 c. à thé de jus de citron
2 tasses de crème à fouetter épaisse
1 tasse de lait
1 c. à thé d’extrait de vanille

Mélanger comme il faut tous les ingrédients. Mettre la sorbetière en marche et
verser le mélange à travers le trou qui se trouve dans le couvercle. Laisser prendre
à la consistance désirée ou bien jusqu’à l’arrêt de la sorbetière.

Les variantes suivantes peuvent être utilisées avec l’une ou l’autre
des recettes de crème glacée à la vanille citées ci-dessus.

Variante Forêt Noire

Verser tout en remuant 1⁄2 tasse de sirop de chocolat et 1 boîte (161⁄2 onces liquides)
de cerises Bing dénoyautées, égouttées et coupées en deux, dans la crème glacée
après que la sorbetière a fonctionné pendant 15 minutes.

Variante cacahuètes enrobées de chocolat

Verser tout en remuant1⁄2 tasse de sirop de chocolat et 1 tasse (7 onces) de
cacahuètes enrobées de chocolat dans la crème glacée après que la sorbetière a
fonctionné pendant 15 minutes.

Variante biscuits et crème

Réduire la quantité de sucre à 1⁄2 tasse. Casser en petits morceaux 15 biscuits au
chocolat fourrés de crème. Incorporer ceux-ci au mélange de crème glacée tout
en remuant après que la sorbetière a fonctionné pendant 15 minutes.

Variante crème glacée à l’orange

Ajouter 1 boîte (6 onces) de jus d’orange concentré décongelé, non dilué, dans la
crème glacée après que la sorbetière a fonctionné pendant 15 minutes.

2 gros oeufs, battus
1

1

⁄2 tasse de crème à fouetter épaisse

1 c. à thé d’extrait de vanille

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9

Crème glacée Rocky Road

1

⁄4 tasse de cacao non sucré en poudre

3

⁄4 tasse de sucre
1 tasse de lait
1 c. à thé d’extrait de vanille
1 pincée de sel

Dans une casserole à fond épais, mélanger le cacao et le sucre. Verser
graduellement le lait en remuant. Cuire à feu doux, en remuant constamment,
jusqu’à ce que le chocolat ait fondu. Retirer du feu et conserver au réfrigérateur
pendant au moins 2 heures.

Pour faire la crème glacée, incorporer la crème à fouetter, le sel et la vanille au
mélange refroidi. Mettre la sorbetière en marche et verser le mélange à travers le
trou du couvercle.

Après 15 minutes de fonctionnement, ajouter le chocolat et les pacanes
grossièrement hachés. Laisser prendre jusqu’à consistance désirée ou jusqu’à
l’arrêt de l’appareil. Incorporer les guimauves en remuant.

Variante pépites de chocolat/ menthe

Ajouter 1 cuillère à thé d’extrait de menthe au lieu de la vanille. Hacher finement
1 tasse (6 onces) de pépites de chocolat mi-sucré et les incorporer à la crème
glacée après que la sorbetière a fonctionné pendant 15 minutes. Ajouter 4 gouttes
de colorant alimentaire vert (facultatif).

Variante beurre d’arachides

Incorporer 3⁄4 de tasse de beurre d’arachides croquant au mélange de crème
glacée.

Variante fraise et banane

Incorporer en remuant 3 bananes écrasées, 1 pinte de fraises grossièrement
hachées et 3⁄4 de tasse de pacanes grillées et hachées dans la crème glacée après
que la sorbetière a fonctionné pendant 15 minutes.

Variante double amande et chocolat

Hacher finement 2 onces ou 2 carrés de chocolat à cuire mi-sucré. Remplacer la
vanille par l’extrait d’amande. Hacher 1 tasse d’amandes et incorporer le tout à la
crème glacée après que la sorbetière a fonctionné pendant 15 minutes.

Variante pâte à biscuits

Couper 1 tasse de pâte à biscuits réfrigérée (non cuite) en petits morceaux et les
introduire par le trou dans le couvercle après que la sorbetière a fonctionné pen­dant 15 minutes.

Variante pouding à la banane

Ajouter 1⁄2 tasse de bananes écrasées (environ 3) dans la crème glacée après que
la sorbetière a fonctionné pendant 15 minutes. Ajouter en remuant 10 gaufrettes à
la vanille écrasées dans la crème glacée lorsque celle-ci est prête.

1 tasse de crème à fouetter
1 carré de 1 once de chocolat mi-sucré

1

⁄2 tasse de guimauves miniatures

1

⁄4 de tasse de pacanes (facultatif)

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10

Crème glacée au chocolat

4 onces de chocolat non sucré,

coupé en petits morceaux

1 tasse de lait à 10 % de m.g. ou de lait

concentré
1 tasse de sucre
2 c. à table de farine
Dans une casserole à fond épais, mélanger le chocolat et le lait à 10 % de m.g. ou le lait

concentré. Faire cuire à feu moyen à doux jusqu’à ce que le chocolat fonde et que le
mélange soit homogène (environ 5 minutes).

Dans un petit bol, mélanger le sucre, la farine et le sel. Incorporer graduellement les ingrédi­ents secs au mélange de chocolat fondu et porter à ébullition. Réduire le feu de moyen à
doux et faire cuire en remuant de temps à autre. Dans un bol moyen, battre légèrement les
oeufs. Verser doucement tout en fouettant la moitié du mélange de chocolat chaud et
ensuite transvaser ce mélange dans la casserole avec le reste de chocolat. Faire cuire envi­ron 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit épais et homogène et que de la vapeur s’en
dégage. Laisser refroidir à la température ambiante.

Pour faire la crème glacée, incorporer la crème à fouetter et la vanille au mélange refroidi,
en remuant.

Mettre en marche la sorbetière et verser le mélange à travers le trou se trouvant dans le
couvercle et laisser prendre jusqu’à consistance désirée ou jusqu’à l’arrêt de l’appareil.

Crème glacée aux framboises

1 tasse de sucre
11⁄2 tasse de framboises

légèrement décongelées

Retirer les framboises du congélateur et les laisser ramollir légèrement. Ensuite, écraser ou
réduire en purée (selon le goût, passer au tamis pour en éliminer les pépins). Mélanger le
sucre, le jus de citron et les framboises. Remuer comme il faut. Verser la crème et le lait
tout en remuant.

Mettre la sorbetière en marche et verser le mélange à travers le trou dans le couvercle.
Laisser prendre jusqu’à consistance désirée ou jusqu’à l’arrêt de l’appareil.

Variante chocolat framboise

Après que la sorbetière a fonctionné pendant 15 minutes, ou jusqu’à consistance
du lait frappé, ajouter 10 biscuits fourrés au chocolat écrasés (les placer dans un
sac en plastique et les écraser). Procéder à la fabrication de la crème glacée.

Variante à la fraise

Remplacer les framboises par des fraises.

Crème glacée aux pépites de chocolat

1 tasse de pépites de chocolat mi-sucré (divisée)
1 boîte de lait concentré sucré
21⁄2 tasses de lait à 10 % de m.g. ou de lait concentré
2 c. à thé d’extrait de vanille

Dans une casserole à fond épais, mélanger

1

⁄2 tasse de pépites de chocolat et le lait con­centré sucré. Faire cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que le chocolat
ait juste fondu et que le mélange soit homogène. Retirer du feu et réfrigérer pendant au
moins 2 heures.

Pour faire la crème glacée, incorporer le lait à 10 % de m.g. ou le lait concentré et l’extrait
de vanille au mélange refroidi. Mettre en marche la sorbetière et verser le mélange à travers
le trou dans le couvercle.

Après que la sorbetière a fonctionné pendant 15 minutes, ajouter l’autre demi-tasse de
pépites de chocolat grossièrement hachées. Laisser prendre jusqu’à consistance désirée
ou jusqu’à l’arrêt de l’appareil.

1

⁄4 c. à thé de sel
2 oeufs
11⁄2 tasse de crème à fouetter épaisse
1 c. à thé d’extrait de vanille

1

⁄2 tasse de noix hachées, facultatif

2 c. à thé de jus de citron
1 tasse de crème épaisse
1 tasse de lait

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11

Glace aux œufs

4 oeufs
1 tasse de lait

1

⁄2 tasse de sucre

2 c. à table de miel

1

⁄8 c. à thé de sel
2 tasses de crème à fouetter
2 c. à thé d’extrait de vanille

Dans une casserole moyenne, battre ensemble les œufs, le lait, le sucre, le miel et
le sel. Faire cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce que le
mélange soit épais et qu’il ait atteint une température d’au moins 160ºF. Refroidir
rapidement en plaçant la casserole dans de la glace ou de l’eau froide et remuer
pendant quelques minutes.

Couvrir et réfrigérer jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement refroidi, au moins
1 heure. Pour préparer la crème glacée, incorporer la crème à fouetter et la vanille
à la crème anglaise refroidie. Mettre la sorbetière en marche et verser le mélange
à travers le trou dans le couvercle. Étant donné que le mélange est épais, un con­tenant muni d’un bec verseur serait idéal pour cette recette. Laisser prendre
jusqu’à consistance désirée ou jusqu’à l’arrêt de l’appareil.

Sorbet aux fruits

1 sachet de fruits congelés, non sucrés (12 onces)

(Fraises, pêches, ananas ou une combinaison de ceux-ci)

3 tasses de lait à 10 % de m.g.

1

⁄2 tasse de sucre
1 c. à table de jus de lime

Réduire tous les ingrédients dans un mélangeur ou robot culinaire jusqu’à l’obten­tion d’un mélange homogène et onctueux.

Mettre la sorbetière en marche et verser le mélange à travers le trou dans le cou­vercle. Laisser prendre jusqu’à consistance désirée ou jusqu’à l’arrêt de l’appareil.

Crème glacée genre gâteau au fromage à la fraise

3 onces (85 g) de fromage à la crème (ramolli)
1 boîte (17 onces/483 mL) de lait concentré sucré
1 tasse de crème à fouetter épaisse
1 c. à thé d’extrait de vanille
1 tasse de fraises (légèrement décongelées)

1

⁄2 tasse de miettes de biscuits Graham
Retirer le fromage à la crème et les fraises du réfrigérateur. Laisser le fromage

ramollir et les fraises décongeler légèrement.
Dans un bol moyen, battre le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit mousseux.

Ajouter graduellement le lait concentré sucré et battre jusqu’à consistance
homogène (un batteur à main peut être utilisé). Ajouter la crème à fouetter épaisse
et la vanille. Couper les fraises en petits morceaux et les incorporer au mélange.

Mettre la sorbetière en marche et verser le mélange à travers le trou dans le cou­vercle. Laisser prendre jusqu’à consistance désirée ou jusqu’à l’arrêt de
l’appareil. Ajouter en remuant les miettes de biscuits Graham.

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12

Crème glacée à la pêche

1 tasse de pêches fraîches ou congelées, coupées en petits morceaux

3

⁄4 tasse de sucre (divisée)
2 tasses de crème à fouetter épaisse

1

⁄2

tasse de lait

2 c. à thé d’extrait de vanille
Mélanger les pêches avec

1

⁄4 de tasse de sucre; écraser et mélanger le tout. Laisser

reposer pendant 1 heure.
Verser sur les pêches l’autre 1⁄2 tasse de sucre, la crème, le lait et l’extrait de vanille.
Mettre la sorbetière en marche et verser le mélange à travers le trou dans le couver-

cle. Laisser prendre jusqu’à consistance désirée ou jusqu’à l’arrêt de l’appareil.

Sorbet aux fraises

1

⁄2 tasse de sucre
1 tasse d’eau
4 tasses de fraises fraîches ou décongelées
1 c. à table de jus de citron

Dans une casserole à fond épais, porter à ébullition l’eau et le sucre. Réduire la
chaleur à feu doux et laisser mijoter jusqu’à ce que le sucre soit totalement dis­sous. Retirer du feu, placer au réfrigérateur et laisser refroidir complètement.
Réduire les fraises en purée, ajouter le jus de citron et l’eau sucrée.

Mettre la sorbetière en marche et verser le mélange à travers le trou dans le cou­vercle. Laisser prendre jusqu’à consistance désirée ou jusqu’à l’arrêt de l’appareil.

Yaourt glacé aux bleuets

11⁄4 tasse de bleuets, frais ou légèrement décongelés
11⁄4 tasse de yaourt nature

1

⁄2 tasse de lait à 10 % de m.g.

1

⁄2 tasse de sucre
Écraser les bleuets. (Sortir les bleuets congelés du congélateur et les laisser

ramollir légèrement). Mélanger les autres ingrédients. Couvrir et réfrigérer le
mélange.

Mettre la sorbetière en marche et verser le mélange à travers le trou dans le cou­vercle. Laisser prendre jusqu’à consistance désirée ou jusqu’à l’arrêt de l’appareil.

Variante de yaourt glacé à la fraise

Remplacer les bleuets par 11⁄2 tasse de fraises congelées (y compris leur jus).

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Sauce au fudge, chaude

3 carrés (1 once chacun/85 g) de chocolat non sucré

1

⁄2 tasse de lait à 10 % de m.g.

3

⁄4 tasse de sucre
Pincée de sel

1

⁄4 de tasse de beurre ou de margarine
1 c. à thé d’extrait de vanille

Dans une casserole moyenne, mélanger le chocolat, le lait à 10 % de m.g., le
sucre et le sel. Faire cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que
le chocolat ait fondu.

Retirer du feu et incorporer l’extrait de vanille et le beurre à l’aide d’un fouet
jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Servir la sauce chaude sur de la crème
glacée.

Sauce au citron

3

⁄4 de tasse de sucre
1 c. à table de fécule de maïs
Pincée de sel

3

⁄4 de tasse d’eau
1 gros œuf, battu
3 c. à table de jus de citron
1 c. à table de beurre ou de margarine

Dans une casserole moyenne, mélanger comme il faut le sucre, la fécule et le sel.
Verser l’eau et cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce de la
vapeur se dégage du mélange.

Dans un bol moyen, battre légèrement les œufs. Y incorporer lentement la moitié
du mélange chaud à l’aide d’un fouet et transvaser ensuite le tout dans la casse­role. Faire cuire à feu moyen à doux jusqu’à ce que le mélange épaississe
légèrement, environ 5 minutes.

Retirer du feu et incorporer le jus de citron et le beurre à l’aide d’un fouet.
Continuer à mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Servir la sauce
tiède ou froide sur de la crème glacée à la vanille.

Sauce au beurre d’arachides

1 tasse de sucre
1 c. à table de sirop de maïs blanc

1

⁄4 c. à thé de sel

3

⁄4 tasse de lait
6 c. à table de beurre d’arachides
1 c. à thé d’extrait de vanille

Dans une casserole moyenne, mélanger le sucre, le sirop, le sel et le lait. Faire
cuire à feu moyen à doux, en remuant constamment jusqu’à épaississement.
Incorporer le beurre d’arachides et la vanille et remuer jusqu’à ce que le mélange
soit homogène. Retirer du feu et laisser refroidir.

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