IT | GB
6 GN 1/1 - 5 EN (600X400 mm) 10 GN 1/1 - 8 EN (600X400 mm) 20 GN 1/1 - 16 EN (600X400 mm)
10 GN 2/1 - 10 US (18X26 in)6 GN 2/1 - 6 US (18X26 in)
20 GN 2/1 - 20 EN (600X400 mm)
Versioni sovrapposte - Stacked version
20 GN 2/1 - 20 EN (600X400 mm) 20 GN 1/1 - 16 EN (600X400 mm)
THE EVOLUTION
La gamma STEAMBOX ha segnato l’ingresso di Giorik
in una nuova era, in cui la ricerca tecnologica orienta la
definizione dei prodotti. Ora la linea si presenta in una
versione del tutto aggiornata. Evoluta come non mai.
THE EVOLUTION
The STEAMBOX range sets a new era for Giorik, where tech-
nological research defines new products. The range has been
completely updated, as evolved as never before.
STEAMBOX | 3
SISTEMA SIMBIOTICO
Grazie ad un brevetto Giorik, nel forno STEAMBOX convivono due metodi di produzione del vapore che uniscono la qualità del vapore generato in boiler alla velocità ed economicità del vapore generato in modo INSTANT. I vantaggi che questo sistema comporta
sono facilmente misurabili in termini di RAPIDITÀ, QUALITÀ, EFFICIENZA e RISPARMIO
SYMBOTIC SYSTEM
A patented system from Giorik now makes it pos-
sible for STEAMBOX ovens to generate steam in
two different ways. These combine the quality
of boiler-generated steam with the speed and
economy of steam generated in INSTANT mode.
The advantages of this system are easy to meas-
ure in terms of SPEED, QUALITY, EFFICIENCY
and SAVING.
%
0
3
-
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0
3
+
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0
2
-
TUTTI I VANTAGGI ALL BENEFITS
STEAMBOX
Sistema tradizionale / Traditional system
Velocità messa in temperatura
Heating time
Velocità di recupero temperatura
Temperature recovery
GENEROSO
Cambiando i porta teglie la capacità
può variare da GN 1/1 a EN 600x400 mm.
SPACIOUS - Just change the shelves to vary the
capacity from GN 1/1 to EN (600x400mm).
LUMINOSO
Grazie all’Illuminazione estesa della
camera di cottura con barra a led.
LIT-UP - By the plentiful LED lighting in the cook-
ing chamber.
APERTURA PORTA
Su richiesta, il forno può essere costruito con la porta incernierata sul lato sinistro. In questa versione, la larghezza del
forno aumenta di 3 cm.
LEFT DOOR OPENING - On request, the oven can be
manufactured with left hinged door. This version
is 3 cm wider and it is made to custom.
Risparmio energetico
Energy saving
INTUITIVO
Il nuovo controllo elettronico presenta uno schermo Touch da 9” per consentire una migliore navigazione attraverso le funzioni del forno.
INTUITIVE - The new electronic control panel
with a 9” touch screen makes it easier to navi-
gate the oven functions.
EVOLUTO
Nuovo software che gestisce le
cotture per modo-cottura (grigliare, arrostire, brasare, gratinare, friggere, affumicare, cotture pane e pasticceria, cotture
a vapore).
HIGH-TECH - New software manages the various
cooking methods: grill, roast, braise, au gratin,
fry, smoke, bread and pastry cooking, steam
cooking.
STEAMBOX | 4
CONNESSO
Grazie al modulo WiFi (optional) per
gestire da remoto l’operatività del forno
CONNECTED - The optional Wi-Fi module enables
the oven to be operated remotely.
COLLABORATIVO
Con tools di auto diagnosi per verifiche funzionali automatiche.
FEED-BACK - Self-diagnosis tools for automatic
functional checks.
sistema simbiotico
symbiotic system
Le interfacce RecipeTuner offrono la possiblità di modificare e personalizzare i programmi in modo estremamente facile ed
intuitivo. RecipeTuner cambia a seconda
della tipologia di cottura impostata e permette di regolare: cottura, doratura, livello
di umidità e grado di lievitazione.
Le interfacce funzionano sia con i programmi preimpostati che con quelli creati
dallo chef.
Il nuovo Rack Control permette la cottura
di pietanze diverse contemporaneamente
su vari livelli.
Inoltre con EasyService, una nuova funzione del Rack Control, è possibile servire
tutti i piatti nello stesso momento.
The RecipeTuner interface makes it possible to
modify and personalise the various programs
simply and intuitively. RecipeTuner changes ac-
cording to the type of cooking set, to regulate
cooking, browning, degree of humidity and of
leavening. The interfaces work with both pre-set
programs and those created by the chef.
The new Rack Control enables different dishes
to be cooked at the same time at various lev-
els. What’s more, with EasyService, a new Rack
Control function, all the dishes can be served at
the same time.
STEAMBOX | 5
METEO SYSTEM, IL PERFETTO HABITAT CLIMATICO
Il sistema unico di controllo dell’umidità (Giorik patent) di cui sono dotati i forni
STEAMBOX, permette di monitorare costantemente la situazione climatica all’interno
della camera di cottura e di intervenire prontamente per mantenere sempre il corretto
grado di idratazione. Questo grazie ad un software che analizza i parametri di riferimento
in camera, attuando le regolazioni di produzione del vapore o di scarico dell’umidità necessarie per garantire le condizioni ideali per ogni tipo di cottura.
METEO SYSTEM, THE PERFECT CLIMATIC HABITAT
The single humidity control system, covered by
Giorik patent, fitted to STEAMBOX ovens, makes
it possible to constantly monitor the climatic situ-
ation inside the cooking chamber and to quickly
take action to always maintain the right degree of
humidity. This thanks to a software that analyses
the reference parameters in the cooking chamber,
implementing the steam production or release ad-
justments needed to ensure ideal conditions for
any kind of cooking.
EXCESS HUMIDITY
Humidity is released through a servo-controlled
butterfly valve which, by means of an air suction
system, permits extracting excess humidity from
the chamber, quickly and completely.
Thanks to a drain trap fitted on-board the oven,
cooking times are speeded up. The valve is in
fact only opened when necessary, without any
pointless waste of heat.
EVACUAZIONE DELL’UMIDITÀ
L’evacuazione dell’umidità avviene tramite una valvola a farfalla servo-comandata che
permette, attraverso un sistema di aspirazione dell’aria, di estrarre l’eccedenza in camera in maniera rapida e completa. Questo consente inoltre, grazie anche alla presenza di
un sifone montato a bordo del forno, di accelerare i tempi di cottura. La valvola, infatti,
viene aperta solo quando serve, eliminando così inutili fuoriuscite di calore.
STEAMBOX | 6
-
5
0
%
controllo umidità
humidity control
-
3
0
%
CONSUMI D’ACQUA RIDOTTI
REDUCED WATER CONSUMPTION
STEAMBOX
Sistema tradizionale / Traditional system
IL GIUSTO CONSUMO D’ACQUA
Lo speciale sistema di controllo dell’umidità Meteo System permette di calibrare il consumo dell’acqua, in quanto la produzione di vapore è ottimizzata in base alle reali esigenze di cottura, evitando così inutili sprechi. Inoltre l’acqua necessaria alla condensazione
del vapore in eccesso viene utilizzata in modo più razionale, abbattendone ulteriormente
il consumo. La presenza di 2 ingressi separati per l’acqua di rete e per quella addolcita
contribuisce a limitare il costo di esercizio.
CORRECT WATER CONSUMPTION
The special Meteo System humidity control
system allows calibrating water consumption,
because steam production is optimised accord-
ing to real cooking needs, thus avoiding point-
less waste. What is more, the water needed for
excess-steam condensation is used in a more
rational way, reducing consumption even further.
The presence of 2 separate inlets for mains wa-
ter and softened water helps limit running costs.
STEAMBOX | 7
STEAM TUNER, LA MODULAZIONE DEL VAPORE
Nei forni STEAMBOX non solo è possibile calibrare la QUANTITÀ di vapore che viene
immessa in camera di cottura, ma è anche possibile intervenire sulla QUALITÀ. Questo
grazie all’utilizzo di un sistema brevettato, che consente di modulare il livello di idratazione del vapore calibrando il giusto grado di secchezza o umidità in base alla tipologia di
cottura. Pur essendo ritenuto di qualità superiore, non sempre il vapore “secco” si addice
al cibo e all’effetto che si vuole ottenere. Nel caso di cotture di alimenti di grossa pezzatura o di fibra particolarmente consistente, è infatti più indicato utilizzare vapore con il
giusto grado di idratazione che, avendo un potere di penetrazione superiore rispetto al
vapore secco, cuocerà il cibo in tempi più rapidi preservandone la morbidezza.
STEAMBOX | 8
modulazione del vapore
quality steam tuning
STEAM TUNER, QUALITY STEAM TUNING
STEAMBOX ovens allow you to determine both
the QUANTITY and the QUALITY of the steam in
the cooking chamber. This is thanks to a patent
system that allows the user to adjust the degree
of steam hydration by setting the right degree
of dryness or humidity according to the type of
cooking. Although considered to be of superior
quality, “dry” steam is not always suited to the
food and desired effect. When cooking food-
stuffs that are large in size or have particularly
dense fibres, it is in fact advisable to use steam
with the right degree of hydration which, having
a higher degree of penetration than dry steam,
can cook the food more quickly while preserving
its tenderness.
STEAMBOX | 9
-
5
0
%
SISTEMA DI LAVAGGIO
STEAMBOX ha un innovativo sistema di lavaggio e risciacquo. L’operatore deve soltanto decidere il livello di pulizia in base allo
sporco accomulatosi in camera di cottura. Il lavaggio automatico è di serie su tutti i modelli con touch screen.
CLEANING SYSTEM - STEAMBOX has an innova-
tive cleaning and rinsing system. All the opera-
tor has to do is choose the degree of cleaning
required depending on the amount of grease in
the cooking chamber. The automatic cleaning
function is supplied as standard with all touch
screen models.
%
0
5
-
CONSUMI D’ACQUA RIDOTTI
REDUCED WATER CONSUMPTION
STEAMBOX
Sistema tradizionale / Traditional system
ECOLOGICO
Grazie al sistema completamente automatico a ciclo chiuso, che garantisce la
massima igienicità della camera di cottura
con il minimo consumo di acqua.
ECO-FRIENDLY - The completely automatic
closed-cycle system guarantees maximum hy-
giene in the cooking chamber with minimum
water consumption.
BRILLANTATURA GREEN
Disponibile un innovativo brillantante organico ecologico.
GREEN RINSING SYSTEM - Innovative eco-friendly,
organic rinse-aid available.
STEAMBOX | 10
BOILER AUTOPULENTE
Con una certa frequenza (a seconda
dell’uso effettivo del boiler) STEAMBOX
eseguirà la pulizia automatica del boiler
(solo modello H), così che l’operatore non
debba farla manualmente. La pulizia del
boiler verrà fatta con il brillantante organico o con l’aceto bianco.
SELF-CLEANING BOILER - At particular intervals,
depending on the amount the boiler is used,
STEAMBOX cleans the boiler automatically
(model H only), with no need for the operator to
do this manually. The boiler is cleaned with the
organic rinse-aid or with white vinegar.
POLIVALENTE
Il lavaggio può essere eseguito con detergente liquido o con pastiglie contenenti
anche il sanificante. La fase di risciacquo
invece può essere eseguita con brillantante organico o con aceto bianco. Il sistema funziona in totale autonomia e non
è necessaria la presenza dell’operatore.
La pulizia ad esempio può essere avviata
la sera e, al rientro degli operatori la mattina seguente, il forno sarà pulito.
CLEANING OPTIONS - Either liquid detergent or
special sanitising tablets can be used. Rinsing
can be performed with an organic rinse-aid or
white vinegar. The system functions completely
independently with no need for an operator. For
example, cleaning can be done overnight, pre-
senting the operator with a clean oven the fol-
lowing morning.
(1)
PORTA - La porta ha un sistema di raffred-
damento naturale che evita potenziali rischi di bruciature. Monta inoltre la doppia
bacinella (sulla facciata del forno e sulla
porta).
(2)
LUCI - Le luci a led inserite sulla porta con-
sentono una visibilità in camera nettamente superiore rispetto ai sistemi tradizionali.
(3)
ENCODER - Completamente incassato nella
macchina, per ridurre l’ingombro e la possibilità di rotture.
(4)
PANNELLO TOUCH SCREEN
• Schermo touch da 9”.
• Possibilità per l’utente di programmare
e registrare le diverse fasi di cottura necessarie alla preparazione di una ricetta. Una prima selezione di ricette viene
impostata e memorizzata nella scheda
direttamente dall’azienda. Una volta in
utenza, l’operatore potrà modificare e
personalizzare le impostazioni a proprio
piacimento, oppure lavorare in modalità
manuale. In alternativa la gestione delle
cotture può avvenire anche per MODOCOTTURA.
• La connessione USB permette il collegamento con il mondo esterno per il salvataggio ed il caricamento delle ricette,
per l’aggiornamento del firmware, per la
gestione dei dati di HACCP.
• Possibilità di collegamento a modulo Wi-Fi.
DOOR - The door has a natural cooling system
avoiding any risk of burns. It also has a double
collector on the front of the oven and on the door.
LIGHTING - The LED lights fitted to the door pro-
vide much greater visibility inside the cooking
chamber than traditional systems.
ENCODER - Completely built into the appliance to
reduce bulk and the risk of breakage.
TOUCH SCREEN PANEL
• 9” touch screen.
• Enables the operator to programme and re-
cord the different cooking phases needed for
a recipe. An initial selection of recipes is set
and stored in the control board by the com-
pany. Once in use, operators can modify and
personalise the settings to suit their prefer-
ence or work in manual mode. Alternatively,
COOKING-MODE can be used.
• The USB connection enables the oven to be
linked to the outside world for saving and up-
loading recipes, for updating firmware and for
managing HACCP data.
• Wi-Fi connection possible.
(5)
STEAM TUNER - Nelle versioni H e T,
STEAMBOX dispone di un sistema brevettato che consente di modulare il livello di
idratazione del vapore calibrando il giusto
grado di secchezza o umidità in base alla
tipologia di cottura, intervenendo così sulla
QUALITÀ del vapore stesso.
(6)
VANO TECNICO - Il vano tecnico è ventilato e
protetto da filtro anti-polvere. È accessibile
direttamente dal frontale del forno con un
sistema di apertura “a libro” del pannello
comandi.
STEAM TUNER - In H and T models, STEAMBOX is
fitted with a patented system that makes it pos-
sible to adjust the moisture level in the steam,
setting this to the right degree of dryness or
wetness that the cooking method requires, thus
controlling the QUALITY of the steam.
INSTRUMENT COMPARTMENT - The instrument
compartment is ventilated and protected by a
dust filter and it is directly accessible from the
front of the oven with a practical book-style con-
trol panel opening system.
GIORIK PATENT
(5)
STEAM TUNER
(4)
(3)
(6)
(1)
(2)
GIORIK PATENT
SISTEMA COMBINATO DI PRODUZIONE DEL VAPORE
STEAM PRODUCTION COMBINED SYSTEM
(10)
(7) GIORIK PATENT
METEO SYSTEM
(11)
(10)
(8)
GIORIK PATENT
IL SISTEMA BRUCIATORE PREMIX
THE PREMIX BURNER SYSTEM
(9)
(7)
CONTROLLO UMIDITÀ - Per garantire il per-
fetto equilibrio climatico in camera di cottura, Giorik ha brevettato un sistema unico
di controllo dell’umidità (Meteo System)
che, grazie ad un software che analizza i
parametri di riferimento in camera, attua
le regolazioni di produzione del vapore o
di scarico dell’umidità.
(8)
IL SISTEMA BRUCIATORE PREMIX
Nelle versioni a GAS, STEAMBOX monta
speciali bruciatori (Giorik patent), progettati secondo il concetto della premiscelazione di gas e aria che, grazie ad un
sistema/scambiatore ad alta efficienza,
garantisce un’ottimizzazione della combustione e della resa.
(9)
TURBINA / VENTOLA CONVEZIONE
STEAMBOX dispone di 6 velocità della ventola (con la possibilità di utilizzare
la sesta anche per il raffreddamento a
porta aperta). La presenza di un inverter
elettronico permette di azzerare i tempi di
inversione della ventola. Il software che
controlla le rotazioni decide i tempi di alternanza in base al ciclo di cottura. Nella
fase di apertura della porta, la turbina viene arrestata in tempi brevissimi.
HUMIDITY CONTROL - To guarantee a perfectly
balanced climate inside the cooking chamber,
Giorik has patented a unique humidity control
system (Meteo System) using software that
analyses the relevant parameters in the cooking
chamber and then regulates the production of
steam or discharges excess humidity.
THE PREMIX BURNER SYSTEM - The STEAMBOX
GAS versions have special burners fitted (a
Giorik patent), designed according to the con-
cept of premixing gas and air and the high-
efficiency heat exchanger guarantees optimum
combustion and heat yield.
TURBINE / CONVECTION FAN - STEAMBOX has
a 6-speed fan. The sixth can also be used for
cooling with the door open. An electronic in-
verter makes it possible to set the fan inversion
time to zero. The software that controls the rota-
tion also sets the alternation times on the basis
of the cooking cycle. When the door is open the
turbine stops almost immediately.
(10)
CAMERA - La camera è priva di fughe per
evitare il deposito di sporco, le strutture
porta-teglie e il deflettore sono facilmente asportabili per la pulizia senza l’ausilio
di alcuno strumento o attrezzo. La nuova
guarnizione è a doppio labbro di facile sostituibilità.
(11)
DOCCETTA - Doccetta retraibile per una fa-
cile pulizia della camera di cottura.
(12)
BOILER AD ALTA EFFICIENZA - In STEAMBOX
convivono due metodi di produzione del
vapore: quello generato in boiler e quello
in modalità instant. Questa sinergia permette di trarre il massimo vantaggio dai 2
singoli sistemi, superandone i limiti. I vantaggi sono facilmente misurabili in termini
di rapidità, efficienza, risparmio energetico e qualità del vapore.
COOKING CHAMBER - The cooking chamber has
no joints to avoid the build-up of dirt, the pan
racks and deflector are easy to remove for
cleaning without the aid of any special tools or
equipment. The new double-flap seal is easy to
replace.
SPRAY NOZZLE - Retractable spray nozzle makes
it easy to clean the cooking chamber.
HIGH-EFFICIENCY BOILER - STEAMBOX offers two
methods of generating steam: boiler-generated
and instant mode. Working in synergy, these two
methods make it possible to gain the maximum
advantage from the two individual systems and
overcome their limitations. These advantages
are easy to measure in terms of speed, efficien-
cy, energy-saving and steam quality.
sistema di lavaggio
washing system
PRODOTTI RACCOMANDATI
Al fine di evitare danni alle superfici della camera di cottura, abbiamo sviluppato
una serie di prodotti caratterizzati dalle
proprietà sgrassanti e anti-abrasive.
Come per le altre caratteristiche del forno,
anche il lavaggio è stato ottimizzato per
ridurre i consumi energetici e di prodotto.
RECOMMENDED PRODUCTS - In order to avoid dam-
age to the cooking chamber surfaces, we have
developed a series of non-abrasive de-greasing
products. Just like all the other features of the
oven, the cleaning function has been optimised
to reduce energy and product consumption.
STEAMBOX | 13
LO SPECIALISTA DEI POLLI
Rooster Booster rappresenta l’evoluzione del forno STEAMBOX pensata per la cottura dei polli. La macchina sfrutta tutta la potenza
e velocità del sistema combinato di produzione del vapore (Giorik patent) garantendo, con tempi di cottura molto ridotti e minimo calo
di peso, un prodotto cotto perfettamente.
La presenza del boiler ad alta efficienza, (Giorik patent) che riesce a limitare il consumo a 1 kW, consente tempi di messa a punto e di
ripresa inferiori alla media, garantendo la cottura dei polli in soli 30 minuti. Con una cottura più breve, il risultato sarà un minor calo di
peso della carne, che rimarrà quindi più morbida e succosa. Oltre ad una maggior resa della cucina, sarà anche sufficiente un minor
utilizzo di condimenti, necessari per le cotture più lunghe, ottenendo un cibo più salubre e leggero.
the
Rooster Booster
the chicken performer
THE CHICKEN PERFORMER - Rooster Booster re-
presents the evolution of the STEAMBOX oven
designed for cooking chickens. The machine
harnesses all the power and speed of the ste-
am generation combined system (Giorik patent),
guaranteeing short cooking times, minimal loss
in weight and a perfectly cooked product.
The Giorik patented micro-boiler, which mana-
ges to limit consumption to 1 kW, permits lower
than average adjustment and resumption times,
guaranteeing cooked chickens in just 30 minu-
tes. With shorter cooking times, the outcome will
be a lower weight loss of the meat, which will
therefore remain soft and succulent. In addition
to a greater yield in the kitchen, fewer condi-
ments will be needed, required for longer coo-
king times, to obtain healthier and lighter food.
FAT SEPARATOR
Nella versione Rooster Booster, il forno viene accessoriato con un vassoio di raccolta dei grassi che vengono convogliati in un raccoglitore posto sotto la camera di cottura. Questo riduce la loro evaporazione o bruciatura durante la cottura e quindi l’inquinamento
dell’aria all’interno del forno. A fine servizio il vassoio può essere rimosso, assieme alle griglie, e messo in lavastoviglie. A questo punto
il forno può essere pulito attraverso uno dei cicli automatici di auto lavaggio ed i grassi raccolti nella vasca sotto al forno possono
essere smaltiti adeguatamente dagli operatori.
FAT SEPARATOR
In the Rooster Booster version, the oven will be
supplied with a fat collection tray. Fats will be
channelled into a collector beneath the cook-
ing chamber. This reduces their evaporation or
burning during cooking, hence air pollution in-
side the oven. At the end of service, the tray can
be removed, together with the grid, and placed
in the dishwasher.
The oven can then be cleaned using one of the
automatic self-washing cycles and the fats gath-
ered in the tank beneath the oven may be ap-
propriately disposed of by the staff.
STEAMBOX | 14
rooster booster
the chicken performer
PORTA PASSANTE
Rooster Booster può essere fornito in versione PASSANTE, con una porta al posto del
pannello posteriore. L’utilità di questa soluzione è evidente nel mercato retail nel quale la
zona di preparazione può essere posta dalla parte opposta rispetto alla zona di servizio
degli operatori.
PORTA PASSANTE
Rooster Booster can also be supplied in a PASS-
THROUGH version, with a door instead of the
rear panel. The usefulness of this solution on
the retail market is clear, whereby the prepara-
tion area may be positioned opposite the staff
service area.
STEAMBOX | 15
SISTEMA COMBINATO DI PRODUZIONE VAPORE
(GENERATORE PIÙ MODALITÀ INSTANT)
PRODUZIONE DI VAPORE
IN MODALITÀ INSTANT
La versione Touch screen dei forni
STEAMBOX si compone di 2 varianti, che
si differenziano per tipologia di produzione
del vapore:
• La versione H dispone di un sistema
combinato di produzione del vapore (Giorik patent) che integra un innovativo generatore ad alta efficienza al vapore generato
in modalità INSTANT, ossia mediante la
nebulizzazione dell’acqua sugli elementi
riscaldanti. In questo modo si abbatte drasticamente il costo di esercizio e si evitano
i limiti dei due singoli sistemi.
• Nella versione T il vapore viene invece
generato in modalità INSTANT, cioè mediante la nebulizzazione dell’acqua sugli
elementi riscaldanti.
1
2
3
COMBINED STEAM PRODUCTION SYSTEM
(HIGH EFFICIENCY BOILER PLUS INSTANT MODE)
1
2
3
STEAM PRODUCTION IN INSTANT MODE
The touch screen version of STEAMBOX ovens
consists of two variations, which differ due to the
type of steam production.
• H version features a combined steam pro-
duction system, covered by Giorik patent, which
integrates an innovative steam generator with
INSTANT mode, i.e. by means of water nebulisa-
tion on the heating elements. This system con-
siderably reduces running costs and overcomes
the limits of the two individual systems.
• In the T version steam is generated in IN-
STANT mode, i.e. by nebulising water on the
heating elements.
STEAMBOX | 16
versioni touch screen
touch screen version
VERSIONE TOUCH SCREEN
1 On/Off.
2 Pannello touch screen:
• Modi cottura: convezione, misto, vapore, raffreddamento, mantenimento,
affumicatura.
• Cottura a tempo, sonda o Delta-T.
• SteamTuner su 5 livelli.
• Programmi per modo-cottura (grigliare, arrostire, brasare, gratinare, friggere, affumicare, cotture pane e pasticceria, cotture a vapore).
• Recipe Tuner.
• Cottura notturna.
• RackControl con EasyService.
• Rigenerazione.
• Lavaggio automatico con pulizia del
boiler (di serie).
3 Controllo per mezzo di una manopola
encoder jog/dial per navigare attraverso
le funzioni del forno. Funzione “push-toset” per la rapida impostazione di tutti i
parametri di cottura.
TOUCH SCREEN VERSION
1 On/Off.
2 Touch-screen panel:
• Cooking modes: convection, mixed, steam,
cooling, holding, smoking.
• Timed, probe or Delta-T cooking.
• 5-level SteamTuner.
• Cooking method programs (grill, roast,
braise, au gratin, fry, smoke, bread and pas-
try cooking, steam cooking).
• Recipe Tuner.
• Overnight cooking.
• RackControl with EasyService.
• Regeneration.
• Automatic cleaning with boiler cleaning
(standard).
3 Jog/dial encoder knob to navigate the oven
functions. Push-to-set function to quick set all
the cooking parameters.
STEAMBOX | 17
SISTEMA COMBINATO DI PRODUZIONE VAPORE
(GENERATORE PIÙ MODALITÀ INSTANT)
PRODUZIONE DI VAPORE
IN MODALITÀ INSTANT
La versione Programmabile dei forni
STEAMBOX si compone di 2 varianti, che
si differenziano per tipologia di produzione
del vapore:
• Nella versione M il vapore viene generato in modalità combinata INSTANT +
BOILER AD ALTA EFFICIENZA.
• Nella versione P il vapore viene gene-
rato in modalità INSTANT.
1
2
3
5
7
9
11
12
14
COMBINED STEAM PRODUCTION SYSTEM
(HIGH EFFICIENCY BOILER PLUS INSTANT MODE)
4
6
8
10
13
1
2
3
5
7
9
11
12
14
STEAM PRODUCTION IN INSTANT MODE
4
6
8
10
13
The programmable version of STEAMBOX ovens
consists of two variations, which differ due to the
type of steam production.
• M version features the new steam pro-
duction system, combining HIGH EFFICIENCY
STEAM GENERATOR with the INSTANT system.
• In the P version steam is generated in IN-
STANT mode.
VERSIONE PROGRAMMABILE
1 On/Off.
2 Modalità di cottura: convezione, vapo-
re, misto convezione/vapore.
3 Cottura in Delta T.
4 Controllo della temperatura.
5 Cottura con spillone.
6 Controllo del tempo.
7 Ventola controllata da inverter con la
possibilità di gestire 6 velocità.
8 Controllo di umidità del clima in
camera di cottura (Meteo system).
9 Selezione fasi di cottura.
10 Selezione dei programmi.
11 Impostazione lavaggio (optional).
12 Tasto luce temporizzato, per l’illumina-
zione a led inserita nella porta.
13 Tasto apertura motorizzata valvola di
sfiato.
14 Unico controllo per mezzo di una sola
manopola encoder jog/dial che per-
mette di navigare attraverso tutte le
funzioni del forno. Funzione “push-to-
set” per la rapida impostazione di tutti
i parametri di cottura.
STEAMBOX | 18
versioni programmabili
programmable version
PROGRAMMABLE VERSION
1 On/Off.
2 Cooking modes: convection, steam, mixed
convection/steam.
3 Delta T cooking.
4 Temperature control.
5 Cooking with probe.
6 Time control.
7 Inverter-controlled fan with possibility of con-
trolling 6 different speeds.
8 Cooking chamber humidity control.
9 Cooking phases selection.
10 Programme selection.
11 Washing set up (optional).
12 Time light key, for led lighting,
fitted in the door.
13 Motorised air-valve opening.
14 Single control by means of just one jog/dial
encoder knob for navigating through all oven
operations. “Push-to-set” function for quickly
setting all cooking parameters.
STEAMBOX | 19
FORNI CON
PANNELLO TOUCH SCREEN
OVEN WITH
TOUCH SCREEN PANEL
H
Modello
Model
SEHE061W
SEHE101W
SEHE062W
SEHE102W
SEHE201W
SEHE202W
T
Modello
Model
SETE061W
VERSIONI CON BOILER AD ALTA EFFICIENZA / TOUCH SCREEN | VERSIONS WITH HIGH EFFICIENCY BOILER / TOUCH SCREEN
Dimensioni
Dimensions
LxPxH LxPxH
mm GN v kW mm GN v kW
860x795x835
860x795x1115 10 GN 1/1 3N 400 16,7
1120x845x835 6 GN 2/1
1120x845x1115
995x835x1850
1200x910x1850 20 GN 2/1 3N 400 54,1
VERSIONI CON VAPORE INSTANT / TOUCH SCREEN | VERSIONS WITH INSTANT STEAM / TOUCH SCREEN
Dimensioni
Dimensions
LxPxH LxPxH
mm GN v kW mm GN v kW
860x795x835
Capacità
Capacity
6 GN 1/1 3N 400 11,4
10 GN 2/1 3N 400 28,3
20 GN 1/1 3N 400 33,3
Capacità
Capacity
6 GN 1/1 3N 400 10,4
Tensione
Voltage
3N 400
Tensione
Voltage
Potenza
Power
21,4
Potenza
Power
Modello
Model
SEHG061W
SEHG101W
SEHG062W
SEHG102W
SEHG201W
SEHG202W
Modello
Model
SETG061W
Dimensioni
Dimensions
860x795x835
860x795x1115 10 GN 1/1 1N 230
1120x845x835 6 GN 2/1
1120x845x1115
995x835x1850
1200x910x1850
Dimensioni
Dimensions
860x795x835
Capacità
Capacity
6 GN 1/1 1N 230
10 GN 2/1 1N 230
20 GN 1/1 1N 230
20 GN 2/1 1N 230
Capacità
Capacity
6 GN 1/1 1N 230
Tensione
Voltage
1N 230
Tensione
Voltage
Potenza
Power
12 + 1,4
19 + 1,7
20 + 1,4
28 + 3,3
38 + 3,3
56 + 4,1
Potenza
Power
12 + 0,4
SETE101W
SETE062W
SETE102W
SETE201W
SETE202W
Elettrico / Electric
Gas
860x795x1115 10 GN 1/1 3N 400 15,7
1120x845x835 6 GN 2/1
1120x845x1115
995x835x1850
1200x910x1850 20 GN 2/1 3N 400 51,6
10 GN 2/1 3N 400 25,8
20 GN 1/1 3N 400 30,8
3N 400
20,4
SETG101W
SETG062W
SETG102W
SETG201W
SETG202W
860x795x1115 10 GN 1/1 1N 230
1120x845x835 6 GN 2/1
1120x845x1115
995x835x1850
1200x910x1850
10 GN 2/1 1N 230
20 GN 1/1 1N 230
20 GN 2/1 1N 230
1N 230
19 + 0,7
20 + 0,4
28 + 0,8
38 + 0,8
56 + 1,6
STEAMBOX | 20
FORNI CON
PANNELLO PROGRAMMABILE
OVEN WITH
PROGRAMMABLE PANEL
M
Modello
Model
SEME061
SEME101
SEME062
SEME102
SEME201
SEME202
P
Modello
Model
SEPE061
VERSIONI CON BOILER AD ALTA EFFICIENZA / PROGRAMMABILE | VERSIONS WITH HIGH EFFICIENCY BOILER / PROGRAMMABLE
Dimensioni
Dimensions
LxPxH LxPxH
mm GN v kW mm GN v kW
860x795x835
860x795x1115 10 GN 1/1 3N 400 16,7
1120x845x835 6 GN 2/1
1120x845x1115
995x835x1850
1200x910x1850 20 GN 2/1
VERSIONI CON VAPORE INSTANT / PROGRAMMABILE | VERSION WITH INSTANT STEAM / PROGRAMMABLE
Dimensioni
Dimensions
LxPxH LxPxH
mm GN v kW mm GN v kW
860x795x835
Capacità
Capacity
6 GN 1/1 3N 400 11,4
10 GN 2/1 3N 400 28,3
20 GN 1/1 3N 400 33,3
Capacità
Capacity
6 GN 1/1 3N 400 10,4
Tensione
Voltage
3N 400
3N 400 54,1
Tensione
Voltage
Potenza
Power
Potenza
Power
21,4
Modello
Model
SEMG061
SEMG101
SEMG062
SEMG102
SEMG201
SEMG202
Modello
Model
SEPG061
Dimensioni
Dimensions
860x795x835
860x795x1115 10 GN 1/1 1N 230
1120x845x835 6 GN 2/1
1120x845x1115
995x835x1850
1200x910x1850
Dimensioni
Dimensions
860x795x835
Capacità
Capacity
6 GN 1/1 1N 230
10 GN 2/1 1N 230
20 GN 1/1 1N 230
20 GN 2/1 1N 230
Capacità
Capacity
6 GN 1/1 1N 230
Tensione
Voltage
1N 230
Tensione
Voltage
Potenza
Power
12 + 10,4
19 + 1,7
20 + 1,4
28 + 3,3
38 + 3,3
56 + 4,1
Potenza
Power
12 + 0,4
SEPE101
SEPE062
SEPE102
SEPE201
SEPE202
Funzioni / Functions
Generazione vapore combinata (pp) / Combined steam production system (pp)
Meteo system (pp)
Steam tuner (pp)
Cottura a bassa temperatura da 30°C / Low temperature cooking at 30°C
Cottura a bassa temperatura da 50°C / Low temperature cooking at 50°C
Raffreddamento in cottura / Cooling during cooking
Mantenimento / Maintenance
Rack Control
Informazioni di sistema / Info system
Sistema di lavaggio / Washing system
Lavaggio automatio del boiler / Automatic boiler discaling
860x795x1115 10 GN 1/1 3N 400 15,7
1120x845x835 6 GN 2/1
1120x845x1115
995x835x1850
1200x910x1850 20 GN 2/1
SINTESI DELLE DIFFERENZE TRA LE VERSIONI | SUMMARY OF THE DIFFERENCES BETWEEN THE VERSIONS
10 GN 2/1 3N 400 25,8
20 GN 1/1 3N 400 30,8
3N 400
3N 400 51,6
20,4
SEPG101
SEPG062
SEPG102
SEPG201
SEPG202
860x795x1115 10 GN 1/1 1N 230
1120x845x835 6 GN 2/1
1120x845x1115
995x835x1850
1200x910x1850
Steambox H Steambox T Steambox M Steambox P
10 GN 2/1 1N 230
20 GN 1/1 1N 230
20 GN 2/1 1N 230
1N 230
• — • —
• • • •
• • — —
• — • —
• • • •
• • — —
• • — —
• • — —
• • — —
• • — —
• — — —
19 + 0,7
20 + 0,4
28 + 0,8
38 + 0,8
56 + 1,6
| fotoeffepi.com | 03/16
Giorik SpA
Via Cavalieri di Vittorio Veneto, 14
32036 Sedico (BL) | ITALY
tel. +39.0437.807200 | fax +39.0437.807001
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