GARBIN 95P, 83P 83PE, 94P, 84P 84PE, 94P 94PE User guide

LIEVITATORI

PROVERS

CHAMBRE DE LEVAGE

ZELLEN FÜR DAS AUFGEHEN

FERMENTADORA

83P 83PE
84P 84PE
94P 94PE
95P 95PE

MANUALE D’ISTRUZIONE

OPERATING INSTRUCTION

NOTICE D’ENTRETIEN

BEDIENUNGSHANDBUCH

MANUAL DE INSTRUCCIONES

REV00 - LE001 - 09/2011

IT

EN

IT

FR

DE

ES

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Indice

1 - Introduzione

1.1 Introduzione

1.2 Avvertenze generali

1.3 Caratteristiche tecniche

1.4 Conformità alle direttive e norme

2 - Istruzioni per l’installazione e la manutenzione

2.1 Luogo di installazione e posizionamento

2.2 Collegamento elettrico

3 - Istruzione per l’uso

3.1 Avvertenze preliminari

3.2 Funzionamento

3.3 Pulizia e mantenimento

4 - Schemi elettrici

4.1 Versione meccanica

4.2 Versione digitale

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IT3IT

1 - Introduzione

IT

1.1 Introduzione

Leggere con attenzione le istruzioni contenute in questo manuale e
conservarlo, per eventuali consultazioni,
in un luogo sicuro.

Nel ringraziare per la ducia accordataci nell’acquisto di un nostro
prodotto, raccomandiamo, prima di mettere in funzione i lievitatori, di
leggere attentamente questo manuale.

Il costruttore declina ogni responsabilità derivante da uso improprio o da
parte di personale non addestrato, da modiche e/o riparazioni eseguite
in proprio o da personale non autorizzato e dall’utilizzo di componenti
di ricambio non originali o non specici per il modello di lievitatore in
oggetto.

Tutte le operazioni qui di seguito descritte devono essere eseguite solo
da personale qualicato.

1.2 Avvertenze generali

• Leggere attentamente le istruzioni contenute nel presente libretto ai ni

di conoscere le precauzioni da seguire per:

- l’installazione del lievitatore;

- la sua manutenzione;

- il suo miglior uso.

• Queste apparecchiature dovranno essere destinate solo all’uso per il

quale sono state espressamente concepite e cioè per il riscaldamento di
alimenti; ogni altro uso è da considerarsi improprio e quindi pericoloso.

• L’apparecchio è destinato all’uso professionale e deve essere usato da

personale qualicato.

• Queste apparecchiature, prima di lasciare la fabbrica, sono state

collaudate e messe a punto da personale esperto e specializzato, al ne
di garantire i migliori risultati di funzionamento.

• L’installazione e/o ogni riparazione o messa a punto che si rendesse in

seguito necessaria, deve essere eseguita con la massima cura e attenzione
da personale qualicato. Per questo motivo Vi raccomandiamo di
rivolgerVi sempre al Concessionario che ha eettuato la vendita,
specicando l’inconveniente, il e del lievitatore modello n° matricola in
Vostro possesso.

• In caso di riparazione e/o sostituzione di componenti, di manutenzione

straordinaria, di guasto o di funzionamento anomalo, rivolgersi solo
a personale autorizzato dalla Ditta produttrice e dotato dei necessari
requisiti professionali.

• Usare solo ricambi originali (fare riferimento ai codici elencati nella

distinta inclusa).

• Prima dell’installazione vericare che i valori della distribuzione elettrica

e dell’acqua siano compatibili con valori indicati nella targa tecnica.

• La sicurezza elettrica del lievitatore è assicurata previo collegamento
ad un ecace impianto di terra (si ricorda che questo deve essere

periodicamente revisionato) ed in rispetto alle vigenti normative
Nazionali e locali.

• L’utilizzazione e la sorveglianza del lievitatore durante l’uso deve essere

adata solo a persone specicatamente addestrate.

• Evitare d’installare il lievitatore vicino a fonti di calore quali: friggitrici,

fuochi aperti, ecc.

• Non ostruire per nessun motivo le aperture di aspirazione, non impedire

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1 - Introduzione

lo smaltimento del calore.

• Richiedete all’installatore le istruzioni per un corretto utilizzo

dell’addolcitore/decalcicatore per l’acqua

(Attenzione: una non perfetta procedura di rigenerazione delle resine

può causare corrosione nell’apparecchiatura).

• Prima di mettere in funzione il lievitatore per la prima volta, è necessario

eseguire un’accurata pulizia dello stesso:

- esternamente deve essere pulito solo con un panno umido;

- l’interno della camera di cottura deve essere pulito con acqua;

- in ogni caso, non devono essere usate pagliette di ferro per la pulizia
del lievitatore.

Il mancato rispetto di queste regole fondamentali può compromet­tere la sicurezza del lievitatore e quindi arrecare danno all’utente.
La ditta costruttrice declina ogni responsabilità in caso di inosser­vanza delle norme contenute nel presentemanuale, sia da parte
dell’utente che del tecnico addetto all’installazione, ed ogni even­tuale incidente o danno causati dalle suddette inosservanze non
potranno essere imputate alla stessa.

Il costruttore declina ogni responsabilità per le possibili inesattezze
contenute nel presente opuscolo imputabili ad errori di trascrizione
o stampa.
Si riserva inoltre il diritto di apportare al prodotto quelle modiche
che ritiene utili o necessarie, senza pregiudicarne le caratteristiche
essenziali.

1.3 Caratteristiche tecniche

Il presente apparecchio è destinato ad uso professionale e serve per la
completa lievitazione del prodotto fresco o surgelato.

È possibile inoltre per tutte le versioni l’applicazione di un motoventilatore
che aiuta a distribuire il calore a tutti i piani della cella.

IT

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IT

1 - Introduzione

Caratteristiche tecniche

Dimensioni

Potenza elettrica

Alimentazione

Tipo di cavo elettrico

Numero di teglie

Pannello comandi

83P / 83PE 84P / 84PE 94P / 94PE 95P / 95PE

650 x 770 x900 mm 760 x 935 x 900 mm 965 x 795 x 900 mm 965 x 795 x 700 mm

1500 W 1500 W 1500 W 1500 W

230 V ~ 230 V ~ 230 V ~ 230 V ~

H05RN-F 3x1,5mm² H05RN-F 3x1,5mm² H05RN-F 3x1,5mm² H05RN-F 3x1,5mm²

8 8 16 10

83P: Mechanical

83PE: Digital

84P: Mechanical

84PE: Digital

94P: Mechanical

94PE: Digital

95P: Mechanical

95PE: Digital

1.4 Conformità alle direttive e norme

I lievitatori ottemperano alle prescrizioni ed ai requisiti di sicurezza indicati
nelle seguenti Direttive Europee e loro norme speciche associate:

• Direttiva di sicurezza alla bassa tensione 2006/95/CE e successivi
aggiornamenti (norma EN 60335-1 EN 60335-2).

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• Direttiva di compatibilità elettromagnetica 2004/108/CE e successivi
aggiornamenti (norma EN 50165 EN 55014, EN 50366 EN 61000-4).

A seguito di tali conformità, il costruttore dichiara che i propri prodotti
rispettano la legislazione Europea vigente e pertanto sono muniti di
regolare marcatura CE che ne permette la commercializzazione nei paesi
europei.

2 - Istruzioni per l’installazione e la manutenzione

2.1 Luogo di installazione e posizionamento

• Posizionamento: installare l’apparecchio in un luogo ben ventilato ad

una distanza minima di 5 cm dalle pareti circostanti.

• Rimuovere la pellicola adesiva che protegge la macchina prima di

metterla in funzione.

AVVERTENZA
L’installazione e la manutenzione ordinaria o straordinaria del lie­vitatore devono essere eseguite esclusivamente da installatori aut
rizzati o comunque da personale qualicato ed inmodo conforme
alle vigenti normative di sicurezza e/o alle prescrizioni locali.

Garantire una distanza di almeno 10 cm dal sotto se di materiale
combustibile o se non termicamente isolato.

2.2 Collegamento elettrico

• Collegamento elettrico: l’apparecchio lavora ad un voltaggio di 230 ~.

• È consigliabile usare cavi resistenti a temperature superiori a 40 °C.

Il collegamento alla rete elettrica di alimentazione deve essere eseguito
secondo le vigenti norme internazionali, nazionali e locali.
Accertarsi, prima del collegamento, che la tensione e la frequenza della

rete corrispondano ai valori indicati sulla targhetta dati del lievitatore
posizionata nel retro del lievitatore.

Si ricorda che è ammessa una variazione della tensione massima del
±10%

L’ apparecchio deve essere collegato in modo permanente alla rete

elettrica con un cavo tipo H05RN-F (in dei li gomma pesante di

policloroprene) o superiore con sezione conduttori in funzione del carico

massimo assorbito (vedi tabella caratteristiche tecniche).

É necessario prevedere appositi dispositivi di protezione automatici
dierenziali, ad alta sensibilità, capaci di garantire la protezione contro
il contatto diretto e indiretto delle parti in tensione e delle correnti di
guasto verso terra secondo le Norme vigenti; la massima corrente di
dispersione ammessa è di 1 mA/kW.

Per il dimensionamento della linea di alimentazione, dell’interruttore
generale e del cavo vericare i dati riportati nella tabella dei dati tecnici.

I lieviatatori sprovvisti di spina devono essere collegati con una adeguata
spina CE in conformità alle vigenti norme internazionali, nazionali e locali

Messa a terra

Il lievitatore deve essere collegato ad un ecace impianto di terra.

Il lievitatore deve essere incluso in un sistema equipotenziale il cui
collegamento dovrà essere eseguito con un conduttore di sezione
minima di 10 mm² collegato al morsetto con simbolo sul retro del
lievitatore.

IT

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3 - Istruzioni per l’uso

IT

3.1 Avvertenze preliminari

• L’apparecchiatura è destinata ad un uso professionale e deve essere

utilizzata da personale addestrato.

• Il lievitatore deve essere adibito esclusivamente alla cottura di cibi, ogni

altro impiego è da ritenersi improprio.

E’ assolutamente vietato lavare la camera di cottura o i vetri porta
con getti d’acqua fredda quando sono ancora a temperature supe­riori ai 70° C.

3.2 Funzionamento

Versione meccanica

ACCENSIONE E REGOLAZIONE: Ruotare la manopola del termostato in
senso orario e impostare la temperatura desiderata.

• La spia arancio indica che l’apparecchio è in fase di riscaldamento.

SPEGNIMENTO: Ruotare la manopola in senso anti-orario riportando il
selettore nella posizione di partenza identicata dal simbolo

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Versione digitale

ACCENSIONE E REGOLAZIONE:

• Premere il tasto di accensione/spegnimento

• Premere il tasto , il quadrante della temperatura inizia a

lampeggiare

• Impostare la temperatura desiderata con i tasti e

• Premere nuovamente il tasto , il quadrante del tempo inizia a

lampeggiare

• Impostare il tempo con i tasti e

• Appena il quadrante del tempo termina di lampeggiare la macchina

entra in funzione automaticamente

SPEGNIMENTO: premere il tasto di accensione/spegnimento

Umidicazione

• Al ne di evitare che il prodotto si secchi durante la lievitazione, si

consiglia di riempire la bacinella sul fondo con acqua.

3 - Istruzioni per l’uso

3.3 Pulizia e mantenimento

• Disconnettere elettricamente l’apparecchiatura dalla rete di

alimentazione prima di procedere alla pulizia quotidiana tenendo in
considerazione le seguenti istruzioni:

• Pulire le parti in acciaio con acqua e sapone evitando l’uso di detergenti

contenenti sostanze abrasive, inne risciacquare bene ed asciugare con
cura.

• Consigliamo di controllare le condizioni dei cavi e della resistenza.

• In caso di guasto utilizzare solo ricambi originali.

Il costruttore si riserva il diritto di fare le dovute modiche pur sempre
mantenendo inalterate le caratteristiche di base del prodotto.

IT

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Index

1 - Introduction

1.1 Introduction

1.2 General warnings

1.3 Technical specifications

1.4 Conformity to directives/Standards

2 - Installation instructions and manteinance

2.1 Installation site and positioning

2.2 Wiring connection

3 - Operating instructions

3.1 Preliminary warnings

3.2 Operation

3.3 Prover cleaning and routine maintenance

4 - Wiring diagrams

4.1 Mechanical version

4.2 Digital version

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EN

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1 - Introduction

EN

1.1 Introduction

• Read the following instructions carefully and keep in a safe place for

future consultation.

Congratulations on your purchase of this product. We thank you for your
patronage whilst reminding you to read this manual carefully before
operating the provers.

The Manufacturer declines all responsibility deriving from improper
use or operation by untrained personnel, from changes and/or repairs
performed by the user or by unauthorized personnel, and from use of
non-original spare parts or spare parts that are not specic for the prover
models.

• All operation described in the present manual must be carried out by

qualied personnel in compliance with current standards

1.2 General warnings

• Carefully read the instructions contained in this handbook in order to

know the precautions to be taken for:

- installing the prover;

- its maintenance;

- its best use.

• These appliances must be used for the purpose they were expressly

devised for only, namely for cooking or heating food. Any other use is to
be considered improper and hence dangerous.

• The appliance is designed for professional use and must be used by

qualied personnel.

12

• These appliances have been tested and adjusted by expert, specialized

personnel before leaving the factory to assure unbeatable performance.

• Installation, and any repair or adjustment work that might be necessary

later, must be carried out with the utmost care and attention by qualied
personnel.
Consequently, you are strongly advised to always contact the Dealer
who sold the appliance, specifying the problem, the and of model serial
number the appliance you have.

• Only contact personnel authorized by the Manufacturer, with the

necessary professional qualications, for repairs and replacement of
parts, and non-routine maintenance, or if the appliance breaks down or
malfunctions.

• Only use original spare parts listed on the attached list.

• Before installation, make sure that the electrical power supply and water

supply values are compatible with the values given on the technical data
plate.

• Electrical safety of prover is assured by connection to en ecient earth
system (which must be inspected at regular intervals) in compliance with

regulations in force.

• Only specically trained personnel should be allowed to use and

supervise prover during use.

• Do not have the appliance installed near sources of heat such as fryers,

hobs etc.

• Under no circumstances obstruct the vents.

• Ask your installer for instructions on how to use the water softener/scale

1 - Introduction

eliminator properly.

(Warning: if the resin regeneration procedure is not perfect, it may cause

the appliance to rust).

• Before using the oven for the rst time, it must be carefully cleaned:

- clean the outside using only a damp cloth;

- the inside of the cooking compartment must be cleaned with water;

- in any case, do not use steel wool scouring pads to clean the prover.

Failure to comply with these rules may compromise safety of both
the appliance and user.
Should either the user or technical personnel given the task of
installing the appliance fail to comply with the regulations contained
herein, the Manufacturer shall decline all responsibility, and any
accident or trouble as a result of said non-compliance shall not
be attributable to the Manufacturer.

Themanifacturer declines every responsability for possibilemistakes
contained in this booklet imputable to printing or transcription
errors.
It also reserves the right to bring changes to the product if

retained useful or necessary without jeopardizing the essential

characteristics.

1.3 Technical specifications

• The present appliance is designed exclusively for proving dough and is

intended for professional applications.

• Furthermore it is possible the application of a small motorman in all the

above mentioned versions.

The motor makes the heat even in the cabinet.

EN

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EN

1 - Introduction

Technical specifications

Dimensions

Output

Power supply

Wiring type

Number of pans

Control panel

83P / 83PE 84P / 84PE 94P / 94PE 95P / 95PE

650 x 770 x900 mm 760 x 935 x 900 mm 965 x 795 x 900 mm 965 x 795 x 700 mm

1500 W 1500 W 1500 W 1500 W

230 V ~ 230 V ~ 230 V ~ 230 V ~

H05RN-F 3x1,5mm² H05RN-F 3x1,5mm² H05RN-F 3x1,5mm² H05RN-F 3x1,5mm²

8 8 16 10

83P: Mechanical

83PE: Digital

84P: Mechanical

84PE: Digital

94P: Mechanical

94PE: Digital

95P: Mechanical

95PE: Digital

1.4 Conformity to directives/Standards

Provers comply with the provisions and safety requirements indicated in
the following European Directives and their specic associated standards:

• Low voltage safety directive 2006/95/EC and later amendments

• Electromagnetic compatibility directive 2004/108/EC and later
amendments (EN 50165, EN 55014, EN 50366, EN 61000-4)

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By virtue of said conformities, the Manufacturer declares that its products
comply with the European legislation in force and, consequently, feature
regulation CE marking enabling them to be sold in European countries.