manuale d’istruzione
operating instructions
notice d’entretien
installationsanleitungen
manual de instrucciones
REV03-FE003-01/2011
25G VAP
45G VAP - 46P VAP
61G VAP - 64P VAP
101G VAP - 104P VAP
FORNI ELETTRICI VENTILATI
ELECTRIC VENTILATED OVENS
FOURS ÉLECTRIQUES VENTILES
ELEKTRISCHE UMLUFTÖFEN
HORNOS ELÉCTRICOS VENTILADOS
IT GB FR DE ES
A
INDICE
1 - PARTE PRIMA.................................................................................................................................................. 1
1.1 - Introduzione - 1.2 Guida alla consultazione - 1.3 Avvertenze generali .......................................................... 1
1.4 - Caratteristiche tecniche e targhetta dati .....................................................................................................3-4
1.5 - Movimentazione, trasporto e scarico - 1.6 Conformità alle direttive e norme ................................................ 5
2 - PARTE SECONDA - Istruzioni per l’installazione e la manutenzione........................................................ 6
2.1 - Luogo d’installazione e posizionamento ........................................................................................................6
2.2 - Collegamento elettrico ...................................................................................................................................7
2.3 - Messa a terra - 2.4 Collegamento alla rete idrica - 2.5 Smaltimento di vecchi prodotti ................................. 8
2.6 - Messa in funzione - 2.7 Dispositivi di sicurezza - 2.8 Diagnosi di alcuni guasti ............................................ 9
2.9 Sostituzione di alcuni componenti ............................................................................................................... 9-11
3 - PARTE TERZA - ISTRUZIONI PER L’USO ................................................................................................... 12
3.1 Istruzioni per l’uso - Avvertenze preliminari ................................................................................................... 12
3.2.1 - Pannello di controllo meccanico ............................................................................................................... 13
3.2.1a - Modelli 25G VAP / 45G VAP / 46P VAP / 61G VAP / 64P VAP / 101G VAP / 104P VAP .................. 14
3.3 - Preriscaldamento camera di cottura - 3.3.1 Cottura - 3.4. Operazioni dopo l’uso ....................................... 15
3.5 Pulizia e manutenzione ordinaria del forno .................................................................................................... 15
3.5.1 - Pulizia della camera di cottura - 3.5.2 Pulizia ventola e sistema di riscaldamento ................................... 16
4.0 - Schemi elettrici .....................................................................................................................................81-84
CONTENTS
1 - FIRST PART ................................................................................................................................................... 17
1.1 - Introduction - 1.2 Tips on reading this manual - 1.3 General warnings ....................................................... 17
1.4 - Technical specifications and rating plate ................................................................................................19-20
1.5 - Handling, transportation and unloading - 1.6 Conformity to directives/Standards ...................................... 21
2 - SECOND PART - Installation instructions and maintenance ...................................................................22
2.1 - Installation instructions and maintenance .................................................................................................... 22
2.2 - Wiring ........................................................................................................................................................... 23
2.3 - Mains’ earth line - 2.4 Connection to the water supply - 2.5 Disposal of your product ............................... 24
2.6 - Putting into operation - 2.7 Safety devices - 2.8 Troubleshooting ................................................................ 25
2.9 Replacing and adjusting various parts ......................................................................................................25-27
3 - THIRD PART - OPERATING INSTRUCTIONS ..............................................................................................28
3.1 - Preliminary warnings - 3.2 Cleaning and maintenance ............................................................................... 28
3.2.1 - Mechanical control panel ..........................................................................................................................29
3.2.1a - Models 25G VAP / 45G VAP / 46P VAP / 61G VAP / 64P VAP / 101G VAP / 104P VAP .................. 30
3.3 - Pre-heating the cooking chamber - 3.3.1 Cooking - 3.4 Operations after use............................................ 31
3.5 Regular oven cleaning and maintenance ....................................................................................................... 31
3.5.1 - Cleaning the cooking chamber - 3.5.2 Cleaning the fan and heating system........................................... 32
4.0 - Wiring diagrams .................................................................................................................................... 81-84
TABLE DES MATIÈRES
1 - PREMIÈRE PARTIE ....................................................................................................................................... 33
1.1 - Introduction - 1.2 Indications pour la consultation du manuel - 1.3 Recommandations générales............. 33
1.4 - Caractéristiques techniques et plaques des données ............................................................................35-36
1.5 - Transport, déplacement et déchargement - 1.6 Conformité aux directives applicables .............................. 37
2 - DEUXIÈME PARTIE - Instructions d’installation et d’entretien .................................................................38
2.1 - Lieu d’installation et positionnement ............................................................................................................ 38
2.2 - Branchement électrique ............................................................................................................................... 39
2.3 - Mise à terre - 2.4 Raccordement à l’alimentation d’eau - 2.5 Mise au rebut des produits en fin de vie ...... 40
2.6 - Mise en service - 2.7 Dispositifs de sécurité - 2.8 Anomalies et causes possibles ..................................... 41
2.9 - Remplacement et réglages de certains composants ..............................................................................41-43
3 - TROISIÈME PARTIE - INSTRUCTIONS D’UTILISATION .............................................................................44
3.1 Recommandations préalables - 3.2 Nettoyage et entretien ........................................................................... 44
3.2.1 - Panneau de contrôle mécanique ..............................................................................................................45
3.2.1a - Modèles 25G VAP / 45G VAP / 46P VAP / 61G VAP / 64P VAP / 101G VAP / 104P VAP ................ 46
3.3 - Préchauffage de la chambre de cuisson - 3.3.1 Cuisson ........................................................................... 47
3.4 - Opérations à effectuer après l'utilisation - 3.5 Nettoyage et entretien ordinaire du four .............................47
3.5.1 - Nettoyage de la chambre de cuisson - 3.5.2 Nettoyage du ventilateur et du système de chauffage ......48
4.0 - Schémas électriques ............................................................................................................................81-84
B
INHALTSVERZEICHNIS
1 - ERSTER TEIL................................................................................................................................................. 49
1.1 - Einleitung - 1.2 Verständnishilfe - 1.3 Allgemeine Hinweise ........................................................................ 49
1.4 - Technische Eigenschaften und Geräteschild ..........................................................................................51-52
1.5 - Beförderung, Transport und Abladen des Gerätes - 1.6 Konformität mit den Richtlinien ............................ 53
2 - ZWEITER TEIL- Installierungs- und wartungsanleitung .......................................................................... 54
2.1 - Installationsort und Aufstellung des Gerätes ............................................................................................... 54
2.2 - Elektrischer Anschluss ................................................................................................................................. 55
2.3 - Erdleiter des Versorgungsnetzes - 2.4 Anschluss an das Wasserversorgungsnetz ................................... 56
2.5 - Entsorgung Ihres alten Geräts ..................................................................................................................... 56
2.6 - Inbetriebnahme - 2.7 Sicherheitseinrichtungen - 2.8 Diagnose einiger Betriebsstörungen ......................... 57
2.9 - Austausch und Einstellungen einiger Komponenten ..............................................................................57-59
3 - DRITTER TEIL - BEDIENUNGSANLEITUNG ............................................................................................... 60
3.1 - Einleitende Hinweise - 3.2 Reinigung und Wartung..................................................................................... 60
3.2.1 - Mechanisch Bedienelement ...................................................................................................................... 61
3.2.1a - Modelle25G VAP / 45G VAP / 46P VAP / 61G VAP / 64P VAP / 101G VAP / 104P VAP .................. 62
3.3 - Vorheizen der Garkammer - 3.3.1 Garen - 3.4 Nach dem Betrieb ..............................................................63
3.5 - Reinigung und ordentliche Wartung des Gerätes ........................................................................................ 63
3.5.1 - Reinigung der Garkammer - 3.5.2 Reinigung des Gebläserads und des Heizsystems........................... 64
4.0 - Schaltpläne ............................................................................................................................................ 81-84
ÍNDICE
1 - PRIMERA PARTE .......................................................................................................................................... 65
1.1 - Introducción - 1.2 Guía para la consulta - 1.3 Instrucciones generales ....................................................... 65
1.4 - Características tècnicas y placa de datos ..............................................................................................67-68
1.5 - Desplazamiento, transporte y descarga - 1.6 Conformidad con las directivas ............................................ 69
2 - SEGUNDA PARTE - Instrucciones para la instalación y el mantenimiento............................................ 70
2.1 - Lugar de instalación y colocación ................................................................................................................ 70
2.2 - Conexión eléctrica ....................................................................................................................................... 71
2.3 - Línea de tierra - 2.4 Conexión a la red hídrica - 2.5 Desecho del producto antiguo ................................. 72
2.6 - Puesta en marcha - 2.7 Dispositivos de seguridad - 2.8 Diagnosis de algunas averías ............................ 73
2.9 Sustitución y regulación de algunas piezas .............................................................................................73-75
3 - TERCERA PARTE - INSTRUCCIONES DE USO ..........................................................................................76
3.1 Advertencias preliminares - 3.2 Limpieza y mantenimiento ........................................................................... 76
3.2.1 - Panel de control mecánico ....................................................................................................................... 77
3.2.1a - Modelos 25G VAP / 45G VAP / 46P VAP / 61G VAP / 64P VAP / 101G VAP / 104P VAP ................ 78
3.3 - Precalentamiento cámara de cocción - 3.3.1 Cocción - 3.4 Operaciones después del uso....................... 79
3.5 Limpieza y mantenimiento ordinario del horno .............................................................................................. 79
3.5.1 - Limpieza de la cámara de cocción - 3.5.2 Limpieza del ventilador y sistema de calentamiento ............. 80
4.0 - Esquemas eléctricos ............................................................................................................................81-84
1
PARTE PRIMA
1.1 - INTRODUZIONE
Nel ringraziare per la fiducia accordataci nell’acquisto di un nostro prodotto, raccomandiamo, prima di
mettere in funzione i forni, di leggere attentamente questo manuale.
Questa pubblicazione contiene tutte le informazioni necessarie per l’uso corretto e la manutenzione del
forno. Scopo del presente manuale è quello di consentire all’utente, soprattutto al diretto utilizzatore di
prendere ogni provvedimento e predisporre tutti i mezzi, le risorse umane e i materiali necessari per un uso
sicuro e duraturo del forno.
Questo manuale deve essere consegnato alla persona preposta all’uso, il quale provvederà alla sua conservazione in luogo adeguato, al fine di renderlo disponibile per la consultazione e per la manutenzione
ordinaria del forno. In caso il forno fosse rivenduto, il libretto dovrà essere fornito a corredo dello stesso.
Questo manuale è rivolto anche all’installatore per le operazioni di messa in servizio e manutenzione
straordinaria.
La destinazione d’uso e le configurazioni previste delle macchine sono le uniche ammesse dal costruttore;
non tentare di utilizzare le macchine in disaccordo con le indicazioni fornite.
La destinazione d’uso indicata è valida solo per macchine in piena efficienza strutturale, meccanica ed
impiantistica.
Il costruttore declina ogni responsabilità derivante da uso improprio o da parte di personale
non addestrato, da modifiche e/o riparazioni eseguite in proprio o da personale non autorizzato e dall’utilizzo di componenti di ricambio non originali o non specifici per il modello di forno
in oggetto.
1.2 - Guida alla consultazione
• Porre poi attenzione particolare ai testi evidenziati in grassetto, con un carattere più GRANDE o sot-
tolineati, poiché si riferiscono comunque a operazioni o informazioni di particolare importanza.
• Il manuale deve essere custodito sino allo smaltimento finale della macchina in luogo idoneo, affinché
esso risulti sempre disponibile per la consultazione nel miglior stato di conservazione. In caso di smarrimento o deterioramento, la documentazione sostitutiva dovrà essere richiesta direttamente alla ditta
produttrice o rivenditore.
1.3 - Avvertenze generali
• Leggere attentamente le istruzioni contenute nel presente libretto ai fini di conoscere le precauzioni da seguire per:
- l’installazione del forno,
- la sua manutenzione e
- il suo miglior uso.
• Queste apparecchiature dovranno essere destinate solo all’uso per il quale sono state espressamente concepite e cioè per la cottura o per il riscaldamento di alimenti; ogni altro uso è da considerarsi improprio e
quindi pericoloso.
L’apparecchio e gli accessori sono destinati all’uso professionale e devono essere usati da personale qualificato.
• Queste apparecchiature, prima di lasciare la fabbrica, sono state collaudate e messe a punto da personale
esperto e specializzato, al fine di garantire i migliori risultati di funzionamento.
• L’installazione e/o ogni riparazione o messa a punto che si rendesse in seguito necessaria, deve essere
eseguita con la massima cura e attenzione da personale qualificato.
FORNI ELETTRICI VENTILATI
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2
• Per questo motivo Vi raccomandiamo di rivolgerVi sempre al Concessionario che ha effettuato la
vendita, specificando l’inconveniente, il modello e n° matricola del forno in Vostro possesso.
• In caso di riparazione e/o sostituzione di componenti, di manutenzione straordinaria, di guasto o di
funzionamento anomalo, rivolgersi solo a personale autorizzato dalla Ditta produttrice e dotato dei necessari requisiti professionali.
• Usare solo ricambi originali.
• Prima dell’installazione verificare che i valori della distribuzione elettrica, del gas e dell’acqua siano
compatibili con valori indicati nella targa tecnica.
• La sicurezza elettrica del forno è assicurata previo collegamento ad un efficace impianto di terra (si
ricorda che questo deve essere periodicamente revisionato) ed in rispetto alle vigenti normative Nazionali e locali.
• L’utilizzazione e la sorveglianza del forno durante l’uso deve essere affidata solo a persone
specificatamente addestrate.
• Evitare d’installare il forno vicino a fonti di calore quali: friggitrici, fuochi aperti, ecc.
• Non ostruire per nessun motivo le aperture di aspirazione, non impedire lo smaltimento del calore e non
ostruire lo scarico fumi del forno.
• Richiedete all’installatore le istruzioni per un corretto utilizzo dell’addolcitore/decalcificatore per l’acqua
(Attenzione: una non perfetta procedura di rigenerazione delle resine può causare corrosione
nell’apparecchiatura).
• Prima di mettere in funzione il forno per la prima volta, è necessario eseguire un’accurata pulizia dello
stesso:
- esternamente deve essere pulito solo con un panno umido
- l’interno della camera di cottura deve essere pulito con acqua
- in ogni caso, non devono essere usate pagliette di ferro per la pulizia del forno.
Il mancato rispetto di queste regole fondamentali può compromettere la sicurezza del forno e
quindi arrecare danno all’utente.
La ditta costruttrice declina ogni responsabilità in caso di inosservanza delle norme contenute nel presente manuale, sia da parte dell’utente che del tecnico addetto all’installazione, ed
ogni eventuale incidente o danno causati dalle suddette inosservanze non potranno essere
imputate alla stessa.
FORNI ELETTRICI VENTILATI
IT
1.4 - Caratteristiche tecniche e targhetta dati
Modello 25G VAP 45G VAP
Potenza elettrica 3300 W 7000 W
Alimentazione 230V~; 50/60 Hz 400V~ (3N); 50/60 Hz
Connessione elettrica tipo “X” tipo “X”
Peso 50 kg 60 kg
Dimensioni (mm) 635 x 770 x 685 965 x 830 x 610
Capacità N. 5 teglie N. 4 teglie
2/3 GN 1/1 GN
Distanza tra i ripiani 75 mm 75 mm
Carico Max 6kg. per livello (cibo + contenitore)
3
Tipo cavo elettrico H07RN-F H07RN-F
3X2.5 mm
Ingresso acqua 3/4” G 3/4” G
Durezza acqua Max 3° F Max 3° F
Pressione acqua 150-300kPa 150-300kPa
Grado di protezione IP IPX0 IPX0
Modo d’installazione Su banco o cavalletto
Modello 61G VAP 101G VAP
Potenza elettrica 9400 W 14200 W
Alimentazione 400V~ (3N); 50/60 Hz 400V~ (3N); 50/60 Hz
Connessione elettrica tipo “X” tipo “X”
Peso 70 kg 110 kg
Dimensioni (mm) 965 x 830 x 770 965 x 830 x 1070
Capacità N. 6 teglie N. 10 teglie
1/1 GN 1/1 GN
2
3x4 mm2/5X2.5 mm
2
Distanza tra i ripiani 75 mm 75 mm
Carico Max 6kg. per livello (cibo + contenitore)
Tipo cavo elettrico H07RN-F H07RN-F
5X2.5 mm
Ingresso acqua 3/4” G 3/4” G
Durezza acqua Max 3° F Max 3° F
Pressione acqua 150-300kPa 150-300kPa
Grado di protezione IP IPX0 IPX0
Modo d’installazione Su banco o cavalletto
2
5X4 mm
2
FORNI ELETTRICI VENTILATI
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1.4.1 - Caratteristiche tecniche e targhetta dati
Modello 46P VAP 64P VAP 104P VAP
Potenza elettrica 7000 W 9400 W 14200 W
Alimentazione 400V~ (3N); 50/60 Hz 400V~ (3N); 50/60 Hz 400V~ (3N); 50/60 Hz
Connessione elettrica tipo “X” tipo “X” tipo “X”
Peso 60 kg 70 kg 110 kg
Dimensioni (mm) 965 x 830 x 610 965 x 830 x 770 965 x 830 x 1070
Capacità N. 4 teglie N. 6 teglie N. 10 teglie
Distanza tra i ripiani 80 mm 80 mm 80 mm
Carico Max 6kg. per livello (cibo + contenitore)
Tipo cavo elettrico H07RN-F H07RN-F H07RN-F
Ingresso acqua 3/4” G 3/4” G 3/4” G
Durezza acqua Max 3° F Max 3° F Max 3° F
Pressione acqua 150-300kPa 150-300kPa 150-300kPa
Grado di protezione IP IPX0 IPX0 IPX0
Modo d’installazione Su banco o cavalletto
600 mm x 400 mm 600 mm x 400 mm 600 mm x 400 mm
3x4 mm
2
/5X2.5 mm
2
5X2.5 mm
2
5X4 mm
2
fig. 1
Cod.
Id. n°
TARGA TECNICA
Mod.
Id. n°
10/04/26
KW
MADE IN ITALY
IT09120000006460
FORNI ELETTRICI VENTILATI
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1.5 - Movimentazione, trasporto e scarico
• L’imballo del forno è realizzato dall’azienda conformemente agli accordi siglati, di volta in volta, o co-
munque in funzione del Paese di destinazione, o del mezzo di trasporto utilizzato.
• Dopo l’installazione, l’imballo può essere riutilizzato od avviato allo smaltimento nel rispetto delle norme
vigenti nel Paese dell’acquirente.
• I forni devono essere trasportati completi di imballo in prossimità del luogo di installazione.
• Per tutte le operazioni di sollevamento e movimentazione del forno o di parti separate trasportate in
modo autonomo, avvalersi di personale specializzato.
ALTO
fig. 2
IT
• Il materiale spedito viene accuratamente controllato prima della consegna allo spedizioniere.
• Al ricevimento del forno, accertarsi che lo stesso non abbia subito danni durante il trasporto o che
l’eventuale imballo non sia stato manomesso con conseguente asportazione di parti dall’interno.
• Nel caso si riscontrassero danni o parti mancanti avvisare immediatamente il vettore ed il costruttore
producendo una documentazione fotografica.
Si raccomanda di verificare che la fornitura corrisponda alle specifiche dell’ordine.
Si raccomanda di non trascinare e non inclinare il forno per nessun motivo.
Il forno va sollevato perpendicolarmente al pavimento, mosso orizzontalmente, posato perpendicolarmente rispetto al pavimento.
1.6 Conformità alle direttive e norme
• I forni ottemperano alle prescrizioni ed ai requisiti di sicurezza indicati nelle seguenti Direttive Europee
e loro norme specifiche associate:
Direttiva Macchine 2006/42/CE
Direttiva Bassa Tensione 2006/95/CE
Direttiva Compatibilità Elettromagnetica 2004/108/CE
CEI EN 60335-1, CEI EN 60335-2-42; CEI EN 55014-1, CEI EN 55014-2; CEI EN 61000-3-2
CEI EN 61000-3-3; CEI EN 61000-6-2; CEI EN 61000-6-4; CEI EN 50366
• A seguito di tali conformità, il costruttore dichiara che i propri prodotti rispettano la legislazione Europea
vigente e pertanto sono muniti di regolare marcatura CE che ne permette la commercializzazione nei
paesi europei.
• Inoltre i componenti funzionali del forno hanno una emissione di rumorosità non superiore i 70 dB (A).
FORNI ELETTRICI VENTILATI
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PARTE SECONDA
2.0 - Istruzioni per l’installazione e la manutenzione
2.1 - Luogo d’installazione e posizionamento
AVVERTENZA
L’installazione e la manutenzione ordinaria o straordinaria del forno devono essere eseguite
esclusivamente da installatori autorizzati o comunque da personale qualificato ed in conformità alle vigenti normative di sicurezza e/o alle prescrizioni locali.
PER L’ESECUZIONE DI QUESTE OPERAZIONI É INDISPENSABILE ESSERE IN POSSESSO DI
TUTTI GLI STRUMENTI DI MISURA NECESSARI IN PERFETTA EFFICIENZA E FORNITI DI
TARATURA PERIODICA (vedi Par. 1.4).
Il costruttore declina ogni responsabilità in caso di mancato rispetto di tali obblighi.
• Il forno deve essere installato solo in locali sufficientemente aerati, preferibilmente sotto una cappa di
aspirazione che possa evacuare i vapori di cottura all’esterno del locale.
• Per consentire l’installazione e le operazioni di manutenzione, mantenere una distanza di almeno 500
mm. (vedere fig. 3) tra il fianco sinistro del forno e la parete o apparecchiature attigue.
Garantire una distanza di almeno 300 mm dal soffitto se di materiale combustibile o se non
termicamente isolato.
MIN. 150mm
MIN. 100mm
MIN. 500mm
MIN. 100mm
MIN. 150mm
fig. 3
FORNI ELETTRICI VENTILATI
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7
Prima di avviare il forno, togliere la pellicola protettiva dalle pareti esterne; gli eventuali residui di collante che possono rimanere sulle superfici vanno rimossi con idoneo solvente.
• I forni possono essere installati su banco fisso (piedini) o su apposito cavalletto d’appoggio fornito dal
costruttore come accessorio.
• In ogni caso:
a) il forno deve essere perfettamente stabile;
b) il forno non è adatto per l’incasso o per l’installazione in batteria.
c) Durante l’installazione su banco, provvedere alla messa in piano del forno agendo sui piedini regolabili
(vedere la fig. 4)
fig. 4
2.2 - Collegamento elettrico
Collegamento alla rete elettrica
• Il collegamento alla rete elettrica di alimentazione deve essere eseguito secondo le vigenti norme
internazionali, nazionali e locali.
• Accertarsi, prima del collegamento, che la tensione e la frequenza della rete corrispondano ai valori
indicati sulla targhetta dati del forno (fig. 1) posizionata nella parte bassa del pannello posteriore.
Si ricorda che è ammessa una variazione della tensione massima del ±10 %.
• Il forno deve essere collegato in modo permanente alla rete elettrica con un cavo tipo H07RN-F (in
gomma pesante di policloroprene) o superiore con sezione dei fili conduttori in funzione del carico
massimo assorbito (vedi paragrafo 1.4).
• Tra il forno e la rete d’alimentazione deve essere interposto un interruttore generale onnipolare con
apertura tra i contatti di almeno 3 mm, di portata appropriata al carico e provvisto di adeguati dispositivi
per la protezione.
• É necessario prevedere appositi dispositivi di protezione automatici differenziali, ad alta sensibilità, capaci di
garantire la protezione contro il contatto diretto e indiretto delle parti in tensione e delle correnti di guasto
verso terra secondo le Norme vigenti; la massima corrente di dispersione ammessa è di 1 mA/kW.
• Questo interruttore deve essere installato nell’impianto elettrico permanente del locale d’installazione e
nelle immediate vicinanze dell’apparecchio stesso per un facile accesso degli operatori.
• Per il dimensionamento della linea di alimentazione, dell’interruttore generale e del cavo verificare i dati
riportati nella tabella dei dati tecnici (vedi paragafo 1.4).
FORNI ELETTRICI VENTILATI
IT
A
1
3
4
5
A
8
2.3 - Messa a terra
• Il forno deve essere collegato ad un efficace impianto di terra.
• A tale scopo, la morsettiera di alimentazione è accessibile sulla parte posteriore del forno.
• Il filo giallo/verde del cavo d’alimentazione, deve essere fissato al morsetto contrassegnato con il simbolo di terra (vedi fig. 5).
• Il forno deve essere incluso in un sistema equipotenziale il cui collegamento dovrà essere eseguito con
un conduttore di sezione minima di 10 mm2 collegato al morsetto (A - Fig. 5) con simbolo
posizionato sul fondo del forno.
• Si consiglia di far pervenire il cavo d’alimentazione al forno mediante tubo metallico opportunamente
liberato da parti taglienti oppure in tubo di adeguato materiale plastico rigido.
A
fig. 5
2
2.4 - Collegamento alla rete idrica
• Collegare al raccordo da G 3/4” del forno il tubo d’alimentazione dell’acqua
avvitando il bocchettone (A - fig. 6). Interporre nel circuito un apposito filtro
meccanico e un rubinetto di intercettazione.
• Per un corretto funzionamento dei forni viene richiesta acqua potabile con
durezza massima non superiore ai 3 °F in modo da evitare il formarsi di calcare nelle tubazioni ed all’interno della camera di cottura. Se necessario, installare un appropriato decalcificatore a monte del circuito idraulico.
• La pressione di alimentazione ammessa è minimo 200 kPa, massimo 300 kPa.
2.5 - Smaltimento di vecchi prodotti
• Il prodotto è stato progettato e assemblato con materiali e componenti di alta
qualità che possono essere riciclati e riutilizzati.
• Se su un prodotto si trova il simbolo di un bidone con ruote, ricoperto da una x,
vuol dire che il prodotto soddisfa i requisiti della Direttiva comunitaria 2002/96/
CE.
• Informarsi sulla modalità di raccolta, dei prodotti elettrici ed elettronici, in vigore
nella zona in cui si desidera disfarsi del prodotto.
• Attenersi alle normative locali per lo smaltimento dei rifiuti e non gettare i vecchi prodotti nei normali rifiuti domestici. Uno smaltimento adeguato dei prodotti
aiuta a prevenire l’inquinamento ambientale e possibili danni alla salute.
FORNI ELETTRICI VENTILATI
A
fig. 6
fig. 7
IT
9
2.6 - Messa in funzione
Controllare:
• La corretta installazione del forno, la sua stabilità e la perfetta messa a bolla.
• La corretta realizzazione dell’allacciamento elettrico, conformità del cavo elettrico, presenza ed efficacia
dell’interruttore onnipolare e dell’impianto elettrico.
• L’efficienza dell’impianto di alimentazione dell’acqua e di scarico dei vapori (assenza di perdite).
• L’efficacia dell’impianto di smaltimento dei vapori di cottura, per esempio la cappa.
A questo punto, avviare il forno secondo le istruzioni per l’uso e controllare il corretto funzionamento
delle varie funzioni (programmi vari di cottura, sonda al cuore). Se necessario, consultare il paragrafo
relativo ai guasti.
2.7 - Dispositivi di sicurezza
Il forno è dotato delle seguenti protezioni e sicurezze:
• Termostato di sicurezza della cella: in caso di surriscaldamento della cella di cottura, esso interviene
escludendo l’alimentazione elettrica.
• Interruttore della porta, dove previsto, interrompe il funzionamento del forno all’apertura della stessa: si
disattivano sia il sistema riscaldante sia il motore di ventilazione cella.
2.8 - Diagnosi di alcuni guasti
Tipo di guasto Possibili cause
• Termostato di regolazione difettoso.
• Intervento del termostato di sicurezza.
Il riscaldamento della camera • Termostato di regolazione difettoso.
di cottura non si attiva. • Contattore resistenze difettoso.
• Fili conduttori alle resistenze staccati.
• Porta non perfettamente chiusa.
La termostatazione della • Termostato di regolazione difettoso.
temperatura non è corretta. • Bulbo del termostato difettoso o fuori sede.
• Fili conduttori staccati.
Il motore di ventilazione • Condensatore difettoso.
non funziona. • Corpo estraneo che blocca la ventola.
• Porta non perfettamente chiusa.
Il motore di ventilazione • Invertitore di marcia difettoso
non inverte senso di marcia
Il forno si disattiva • Interruzione alimentazione elettrica.
• Micro-interruttore porta difettoso.
2.9 - Sostituzione e regolazione di alcuni componenti
AVVERTENZA!
La sostituzione di componenti e la regolazione degli stessi sono operazioni di manutenzione
straordinaria per cui vanno eseguite da un installatore autorizzato.
Prima di iniziare qualunque operazione di riparazione o manutenzione si deve provvedere a
disinserire l’interruttore generale, in modo da togliere l’alimentazione elettrica all’apparecchio. Provvedere inoltre alla chiusura dei rubinetti di alimentazione acqua.
FORNI ELETTRICI VENTILATI
IT
10
Ricordarsi di ripristinare le guarnizioni, i sigillanti e le guaine inserite, prima di terminare il
lavoro.
2.9.1 - Sostituzione dei termostati
• I bulbi dei termostati si trovano a destra della cella di cottura, dietro
il supporto teglie:
1) Aprire il fianco destro del forno;
2) Svitare i bulbi all’interno della cella del forno;
3) Sfilare i fili dei termostati e svitare il fissaggio (B - fig. 8) del termostato di sicurezza o le viti del termostato di cottura fissato nel
retro del pannello comandi;
4) Ripristinare il posizionamento, il fissaggio delle sonde ed i collegamenti elettrici.
2.9.2 - Lampada forno
Operare come segue:
1) Aprire la porta del forno (A - fig. 9).
2) Ruotare i fermi in plastica (B - fig. 9) di bloccaggio del vetro interno ed aprirlo a libro.
3) Sostituire la lampadina (C - fig. 9).
4) Rimontare il tutto seguendo l’ordine inverso.
B
fig. 8
B
C
A
fig. 9
FORNI ELETTRICI VENTILATI
IT
2.9.3 - Guarnizione della porta
• La guarnizione è inserita a pressione, quindi deve essere estratta
tirandola e inserita nuovamente a pressione. Tale operazione deve
essere eseguita a mano per non danneggiare la guarnizione.
11
2.9.4 - Ventola e motore
• Dall’interno del forno, togliere la protezione del motore, svitare il
dado che libera la ventola, sfilare quest’ultima dopo aver tolto il pannello sul lato sinistro del forno,
ATTENZIONE!
Non deformare la ventola nello smontaggio o montaggio
2.9.5 - Maniglia e gancio
Operare come segue:
1) Aprire la porta del forno
2) Svitare le viti (A - fig. 11).
3) sostituire e rimontare il tutto seguendo l’ordine inverso.
4) Se necessario, ruotare il dado (B - fig. 11) del gancio in senso orario o antiorario per regolare la corretta
chiusura della maniglia, curando il giusto orientamento della punta del gancio.
fig. 10
A
B
A
fig. 11
2.9.6 - Resistenze camera di cottura
1) Operare dal latodestro del forno per scollegare le connessioni elettriche dalle resistenze.
2) Togliere i supporti griglie e il convogliatore per acccedere alle resistenze della cella.
3) Svitare le viti che fissano la flangia delle resistenze alla cella.
4) Sostituire le resistenze e rimontare il tutto seguendo l’ordine inverso, ricordarsi di ripristinare il silicone
dove presente (usare silicone resistente alla temperatura di 300 °C).
FORNI ELETTRICI VENTILATI
IT
12
PARTE TERZA
ISTRUZIONI PER L’USO
3.1 - Avvertenze preliminari
• L’apparecchiatura è destinata ad un uso professionale e deve essere utilizzata da personale addestrato.
• Il forno deve essere adibito esclusivamente alla cottura di cibi, ogni altro impiego è da ritenersi improprio.
É assolutamente vietato lavare la camera di cottura o i vetri porta con getti d’acqua fredda
quando sono ancora a temperature superiori ai 70 °C.
• L’installazione e tutte le operazioni di manutenzione straordinaria devono essere eseguite solo da personale autorizzato e dotato dei necessari requisiti professionali.
É consigliabile far controllare il forno a scadenze precise. Per la riparazione rivolgersi esclusivamente ai
Centri di Assistenza autorizzati e richiedere l’uso di parti di ricambio originali.
• In caso di guasto o funzionamento anomalo, disinserire l’interruttore generale di alimentazione elettrica
e chiudere i rubinetti di alimentazione dell’acqua posti a monte dell’apparecchiatura. Rivolgersi ai Centri
di Assistenza autorizzati per la riparazione. L’utente finale è tenuto alla sola manutenzione ordinaria del
forno, cioè controllo dell’efficienza generale del forno e pulizia quotidiana.
Il mancato rispetto di tali obblighi causa il decadimento di ogni responsabilità del costruttore.
• Leggere con attenzione il presente libretto in quanto contiene importanti informazioni ed indicazioni in
merito alla sicurezza di installazione, d’uso e manutenzione. Conservarlo con cura per ogni ulteriore
consultazione.
• Prima di avviare il forno, è necessario procedere ad una accurata pulizia delle superfici che possono
venire a contatto con il cibo.
FORNI ELETTRICI VENTILATI
IT
3.2.1 - PANNELLO DI CONTROLLO MECCANICO
25G VAP / 45G VAP / 46P VAP / 61G VAP / 64P VAP / 101G VAP / 104P VAP
A
13
fig. 12
B
C
A - Interruttore generale e temporizzatore
B - Termostato temperatura cottura
C - Manopola umidificazione
FORNI ELETTRICI VENTILATI
IT
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3.2.1a - MODELLI
25G VAP / 45G VAP / 46P VAP / 61G VAP / 64P VAP / 101G VAP / 104P VAP
ACCENSIONE DEL FORNO E TEMPO DI COTTURA
L’attivazione del temporizzatore A avvia il funzionamento del forno. Si accende la lampada della cella di cottura.
La posizione permette il funzionamento del forno per un
tempo indeterminato.
Per lo spegnimento è sufficiente riportare la manopola A nella posizione
Il tempo di cottura viene impostato attraverso il temporizzatore A.
Tale operazione si esegue sempre ruotando la manopola interessata in senso orario fino al raggiungimento del valore desiderato.
A
REGOLAZIONE TEMPERATURA DI COTTURA
Il valore della temperatura di cottura viene impostato attraverso il
termostato B. Per eseguire tale operazione si deve ruotare la manopola in senso orario ed impostare il valore desiderato indicato
dalla scala graduata.
UMIDIFICAZIONE
Il regolatore di umidificazione C permette di aggiungere, a piacere,
umidità nella camera cottura. La manopola interessata se ruotata
in senso antiorario, verso il funzionamento manuale, permette di
immettere umidità fino a che non si ritorna nella posizione iniziale.
Se si ruota invece in senso orario si può immettere umidità nella
camera di cottura ad intervalli regolari con intensità crescente.
B
C
FORNI ELETTRICI VENTILATI
fig. 13
IT
15
3.3 Preriscaldamento camera di cottura
• Prima di iniziare il lavoro è necessario preriscaldare la camera di cottura; procedere quindi come indicato qui di seguito.
1) Ruotare la manopola A fissando un tempo di circa 10 minuti. Nei forni con selettore multifunzione sce-
gliere il tipo di resistenza da attivare.
2) Ruotare la manopola del termostato B ed impostare la temperatura desiderata (es. 150 °C).
3) Trascorso il tempo impostato, l’apparecchio si ferma automaticamente dopo una segnalazione acustica. Questa indica che il forno è pronto per iniziare il lavoro.
3.3.1 - Cottura
• Per eseguire l’operazione di cottura procedere come indicato di seguito:
1 Introdurre nella camera di cottura i cibi da cuocere, in contenitori o su griglie.
2) Impostare la temperatura di cottura (manopola B).
3) Fissare un tempo per la cottura (manopola A).
4) In tutti i modelli è possibile umidificare regolando la manopola C.
N.B. QUANDO IL TEMPORIZZATORE SI AZZERA VENGONO AUTOMATICAMENTE SPENTE TUTTE LE RESISTENZE.
3.4 - Operazioni dopo l’uso
1) Spegnere il forno assicurandosi che tutte le altre manopole siano azzerate.
2) Chiudere i rubinetti di alimentazione dell’acqua. Disinserire l’interruttore generale di alimentazione elettrica.
3.5 - Pulizia e manutenzione ordinaria del forno
• I forni devono essere puliti quotidianamente per garantire la migliore funzionalità, igiene e rendimento.
In caso di guasto, non tentare di risolvere il problema ma rivolgersi all’assistenza tecnica che provvederà alla risoluzione dei guasti. Non provare a smontare l’apparecchiatura, ogni intervento deve essere
eseguito da personale specializzato.
• Per la pulizia ordinaria, eseguire le seguenti operazioni osservando le avvertenze:
• prima di pulire il forno, togliere l’alimentazione elettrica, chiudere il rubinetto dell’acqua e far raffreddare
il forno;
• procedere alla pulizia quotidiana delle parti in acciaio inox con acqua tiepida saponata o detersivi adatti,
risciacquando accuratamente ed asciugando bene, non usare detersivi contenenti cloro (candeggina,
acido cloridrico, ecc. ) ed evitare di pulire le superfici in acciaio con pagliette, spazzole o raschietti che
potrebbero causare ruggine;
• Non lasciare ristagnare cibi (soprattutto quelli acidi come sale, aceto, limone …) sulle parti in acciaio
INOX poiché potrebbero deteriorarsi;
• Non lavare esternamente l’apparecchiatura con getti di acqua diretti, poiché l’eventuale entrata di acqua
potrebbe limitare la sicurezza dell’apparecchio, utilizzare solo un panno umido per poi procedere
all’asciugatura delle superfici;
FORNI ELETTRICI VENTILATI
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16
• non usare sostanze corrosive (per esempio acido muriatico) per pulire il banco d’appoggio del forno che
potrebbero involontariamente danneggiare le parti basse della macchina.
• richiedere, almeno una volta all’anno, l’intervento di un tecnico autorizzato per il controllo generale del
forno.
3.5.1. - Pulizia della camera di cottura
• A fine giornata e con la camera a temperature non superiori a 50-60 °C procedere alla pulizia con le
seguenti modalità:
• se necessario, smontare i supporti teglie senza urtare i bulbi posti sul lato destro della cella di cottura
per pulirli separatamente.
Smontare o aprire i supporti teglie e il convogliatore.
• irrorare la camera spruzzando un apposito detersivo sgrassante adatto per usi alimentari;
• chiudere la porta e, per permettere l’azione del detersivo, attendere 15-20 min;
• risciacquare l’interno cella con acqua pulita;
• avviare un ciclo di cottura a convezione a 150 °C per l’asciugatura della camera di cottura.
3.5.2 - Pulizia ventola e sistema di riscaldamento
• Periodicamente occorre procedere alla pulizia del sistema riscaldante e della ventola per evitare accumulo di sporcizia che col tempo diventa difficilmente rimovibile.
A tale scopo procedere come segue:
• smontare i supporti teglie ed il convogliatore
• eseguire le operazioni indicate nel paragrafo precedente: “Pulizia camera di cottura”.
• rimontare nell’ordine il convogliatore ed i supporti teglia.
Il produttore declina ogni responsabilità in caso di mancato rispetto delle norme
antinfortunistiche e di smaltimento dei rifiuti vigenti nei paesi di destinazione del forno. Il produttore si riserva la possibilità di modificare quanto sopra indicato in qualsiasi momento.
FORNI ELETTRICI VENTILATI
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FIRST PART
1.1 - INTRODUCTION
Congratulations on your purchase of this product. We thank you for your patronage whilst reminding you to
read this manual carefully before operating the ovens.
This publication contains all the information you will need to use and service the ovens properly.
The purpose of this manual is to allow the user, and above all the direct user, to take every step and to
arrange all the means, human resources and materials necessary for safe and lasting use of the ovens.
This manual must be handed over to the person given the task of using and performing routine maintenance
on the appliances, who is required to keep it in a safe, dry place where it can be reached for future reference
at any time.
This manual must be given to the operator who must keep it in a suitable place, available for consultation
and for routine oven maintenance. In the event the oven is sold resold, the handbook must always accompany
the appliance.
The intended purpose and configurations of the appliances provided for are the only ones allowed by the
Manufacturer: do not attempt to use the appliances in any way other than indicated herein.
The intended purpose indicated is valid only for appliances in a perfect state of repair in terms of construction,
mechanics and engineering.
The Manufacturer declines all responsibility deriving from improper use or operation by untrained
personnel, from changes and/or repairs performed by the user or by unauthorized personnel, and
from use of non-original spare parts or spare parts that are not specific for the oven models.
1.2 - Tips on reading this manual
• Pay particular attention to words in bold print , with LARGER characters, or UNDERLINED, as they
refer to particularly important operations or information.
• The manual must be kept in a suitable place until the machine is dismantled at the end of its service life
so that it is available for future reference in the best possible state of repair.
If the document is lost or damaged, you must order a replacement copy directly from the Manufacturer
or dealer.
1.3 - General warnings
• Carefully read the instructions contained in this handbook in order to know the precautions to be taken for:
- installing the oven,
- its maintenance and
- its best use.
• These appliances must be used for the purpose they were expressly devised for only, namely for cooking or
heating food. Any other use is to be considered improper and hence dangerous. personnel.
• The appliance and the accessories are designed for professional use and must be used by qualified.
• These appliances have been tested and adjusted by expert, specialized personnel before leaving the factory
to assure unbeatable performance.
• Installation, and any repair or adjustment work that might be necessary later, must be carried out with the
utmost care and attention by qualified personnel.
ELECTRIC VENTILATED OVENS
GB
18
• Consequently, you are strongly advised to always contact the Dealer who sold the appliance,
specifying the problem, the model and serial number of the appliance you have.
• Only contact personnel authorized by the Manufacturer, with the necessary professional qualifications,
for repairs and replacement of parts, and non-routine maintenance, or if the appliance breaks down or
malfunctions.
• Only use original spare parts.
• Before installation, make sure that the electrical power supply and water supply values are compatible
with the values given on the technical data plate.
• Electrical safety of ovens is assured by connection to en efficient earth system (which must be inspected
at regular intervals) in compliance with regulations in force.
• Only specifically trained personnel should be allowed to use and supervise ovens during use.
• Do not have the appliance installed near sources of heat such as fryers, hobs etc.
• Under no circumstances obstruct the vents.
• Ask your installer for instructions on how to use the water softener/scale eliminator properly.
(Warning: if the resin regeneration procedure is not perfect, it may cause the appliance to rust).
• Before using the oven for the first time, it must be carefully cleaned:
- clean the outside using only a damp cloth
- the inside of the cooking compartment must be cleaned with water
- in any case, do not use steel wool scouring pads to clean the oven.
Failure to comply with these rules may compromise safety of both the appliance and user.
Should either the user or technical personnel given the task of installing the appliance fail to
comply with the regulations contained herein, the Manufacturer shall decline all responsibility,
and any accident or trouble as a result of said non-compliance shall not be attributable to the
Manufacturer.
ELECTRIC VENTILATED OVENS
GB
1.4 - Technical specifications and rating plate
Model 25G VAP 45G VAP
Power 3300 W 7000 W
Power supply 230V~; 50/60 Hz 400V~ (3N); 50/60 Hz
Electrical connection Type “X” Type “X”
Weight 50 kg 60 kg
Dimensions (mm) 635 x 770 x 685 965 x 830 x 610
19
Capacity N. 5 trays N. 4 trays
Distance between trays 75 mm 75 mm
Max. food load 6kg. per shelf (food and pan)
Wiring type H07RN-F H07RN-F
Water inlet 3/4” G 3/4” G
Water hardness Max 3° F Max 3° F
Water pressure 150-300kPa 150-300kPa
IP rating IPX0 IPX0
Mounting On bench or stand
Model 61G VAP 101G VAP
Power 9400 W 14200 W
Power supply 400V~ (3N); 50/60 Hz 400V~ (3N); 50/60 Hz
2/3 GN 1/1 GN
3X2.5 mm
2
3x4 mm2/5X2.5 mm
2
Electrical connection Type “X” Type “X”
Weight 70 kg 110 kg
Dimensions (mm) 965 x 830 x 770 965 x 830 x 1070
Capacity N. 6 trays N. 10 trays
1/1 GN 1/1 GN
Distance between trays 75 mm 75 mm
Max. food load 6kg. per shelf (food and pan)
Wiring type H07RN-F H07RN-F
5X2.5 mm
Water inlet 3/4” G 3/4” G
Water hardness Max 3° F Max 3° F
Water pressure 150-300kPa 150-300kPa
IP rating IPX0 IPX0
Mounting On bench or stand
2
5X4 mm
2
ELECTRIC VENTILATED OVENS
GB
20
1.4.1 - Technical specifications and rating plate
Model 46P VAP 64P VAP 104P VAP
Power 7000 W 9400 W 14200 W
Power supply 400V~ (3N); 50/60 Hz 400V~ (3N); 50/60 Hz 400V~ (3N); 50/60 Hz
Electrical connection Type “X” Type “X” Type “X”
Weight 60 kg 70 kg 110 kg
Dimensions (mm) 965 x 830 x 610 965 x 830 x 770 965 x 830 x 1070
Capacity N. 4 trays N. 6 trays N. 10 trays
Distance between trays 80 mm 80 mm 80 mm
Max. food load 6kg. per shelf (food and pan)
Wiring type H07RN-F H07RN-F H07RN-F
Water inlet 3/4” G 3/4” G 3/4” G
Water hardness Max 3° F Max 3° F Max 3° F
Water pressure 150-300kPa 150-300kPa 150-300kPa
IP rating IPX0 IPX0 IPX0
Mounting On bench or stand
600 mm x 400 mm 600 mm x 400 mm 600 mm x 400 mm
3x4 mm
2
/5X2.5 mm
2
5X2.5 mm
2
5X4 mm
2
pict. 1
DATA PLATE
Cod.
Id. n°
KW
MADE IN ITALY
IT09120000006460
ELECTRIC VENTILATED OVENS
Mod.
Id. n°
10/04/26
GB
21
1.5 - Handling, transportation and unloading
• The appliances’ packaging is produced by the company in accordance with the arrangements signed
case by case or, nonetheless, depending on what country the appliance is being sent to, or on the
means of transport used.
• Once the appliance is installed, packaging can be reused or disposed of in accordance with the regulations
in force in the purchaser’s country.
• Ovens must be carried complete with their packaging to a spot near the installation site.
• Employ the services of specialized personnel for all operations involved in lifting and handling the oven
or separate parts transported independently.
ALTO
pict. 2
IT
• Material sent is checked thoroughly before being handed over to the forwarding agent.
• On receiving the oven, make sure it has not been damaged during transit, and that packaging has not
been tampered with, and hence contents removed.
• If you find the material has been damaged, or parts are missing, advise the carrier and Manufacturer
without delay, submitting photographic evidence.
Remember to make sure material supplied matches order specifications. Don’t drag or incline
the oven for any reason.
The oven is to be lifted up perpendicularly to the floor, moved in a horizontal direction and
then laid down perpendicularly to the floor.
1.6 - Conformity to directives/Standards
• Ovens comply with the provisions and safety requirements indicated in the following European Directives
and their specific associated standards:
Machinery Directive 2006/42/EC
Low Voltage Directive 2006/95/EC
Electromagnetic Compatibility Directive 2004/108/EC
CEI EN 60335-1, CEI EN 60335-2-42; CEI EN 55014-1, CEI EN 55014-2; CEI EN 61000-3-2
CEI EN 61000-3-3; CEI EN 61000-6-2; CEI EN 61000-6-4; CEI EN 50366
• By virtue of said conformities, the Manufacturer declares that its products comply with the European
legislation in force and, consequently, feature regulation CE marking enabling them to be sold in European
countries.
• Also, the functional components of the oven have a noise emission level of below 70 dB (A).
ELECTRIC VENTILATED OVENS
GB
22
SECOND PART
2.0 - Installation instructions and maintenance
2.1 Installation site and positioning
WARNING
The oven’s installation, transformation and non-routine maintenance must be performed only
by authorized installers or by the electricity company in conformity with the safety regulations
in force.
TO CARRY OUT THIS OPERATION, ALL THE NECESSARY MEASURING INSTRUMENTS, WHICH
MUST BE PERFECTLY EFFICIENT AND PERIODICALLY CALIBRATED, ARE REQUIRED (see
Par. 1.4). The Manufacturer declines any responsibility in the event these obligations are not
complied with.
• The oven must only be installed in adequately ventilated places, preferably under an extraction hood
able to remove the cooking steam to the outside of the room.
• To enable installation and maintenance operations, ensure a distance of at least 50 cm (see pict. 3)
between the left side of the oven and the adjacent wall or appliances.
Ensure a distance of at least 30 cm from the ceiling if it is made from combustible material or
if it is not heat-insulated.
MIN. 150mm
MIN. 100mm
MIN. 500mm
MIN. 100mm
MIN. 150mm
pict. 3
ELECTRIC VENTILATED OVENS
GB
23
Before starting the oven, remove the protective film from the external walls; remove any
residuals of glue from the surfaces using a suitable solvent.
• The oven can be installed on a fixed counter (with feet) or on a special support stand supplied by the
Manufacturer as an accessory.
• In any case:
a) the oven must be perfectly stable;
b) the oven is not suitable for recess mounting or for installation in sets.
c) During installation on the bench, level the oven using the adjustable feet (see figure 4).
pict. 4
2.2 - Wiring
Connection to the power mains
• Connection to the power mains must be made according to the regulations in force.
• Before connection, ensure that the mains voltage and frequency correspond to the values shown on the
oven rating plate (pict. 1), located at the bottom of the rear panel.
A voltage variation of ± 10 % is allowed.
• The oven must be connected to the power mains permanently using an H07RN-F-type heavy rubber
cable in neoprene with wires featuring a cross-section suitable for the maximum power demand (see
paragraph 1.4).
• An omnipolar master switch must be placed between each oven and the mains, with at least a 3mm gap
between contacts: capacity must be suitable for the load, and it must feature devices protecting the
supply line.
• Suitable automatic high-sensitivity ground fault interrupters must be installed to assure protection against
direct and indirect contact of live parts and fault currents towards earth according to the regulations in
force. The maximum allowed leakage current is 1 mA/kW.
• This switch must be installed in the permanent electrical system of the facility where the appliance is
installed, and in the immediate vicinity of the actual appliance where it can be reached easily by operators.
• Check data in the specifications table for appropriate sizing of the supply line, master switch and cable.
(see paragraph 1.4).
ELECTRIC VENTILATED OVENS
GB
24
A
1
3
4
5
A
2.3 - Mains’ earth line
• The appliance must be connected to the mains’ earth line.
• For this purpose, the power terminal board is accessible on the back of the oven, and the yellow/green
wire of the power cord must be fastened to the terminal marked (see pict. 5).
• The oven must be included in an equipotential system. Connection must be made with a wire featuring 2
a cross-section of at least 10 mm2 connected to the terminal (A - pict. 5) marked located on the
bottom of the oven.
• The cable must be carried to the oven installed in a metal tube with any sharp parts suitably removed, or
in a stiff plastic tube.
A
pict. 5
2
2.4 - Connection to the water supply
• Connect the water supply pipe to the 3/4” G inlet, screwing on the coupling (A
- pict. 6). Fit the circuit with a suitable mechanical filter and a shutoff cock.
• To work properly, the ovens require drinking water with a maximum hardness
of 3 °F to prevent scaling inside the cooking chamber. Where necessary, install
an appropriate water softener on the water circuit’s supply line.
• The permissible supply pressure range is min. 200 kPa, max 300 kPa.
A
pict. 6
2.5 - Disposal of your product
• Your product is designed and manufactured with high quality materials and
components, which can be recycled and reused.
• When this crossed-out wheeled bin symbol is attached to a product it means
the product is covered by the European Directive 2002/96/CE.
• Please inform yourself about the local separate collection system for electrical
and electronics products.
• Please act according to your local rules and do not dispose of your old products
with your normal household waste. The correct disposal of your old product
will help prevent potential negative consequences for the environment and
human healt.
ELECTRIC VENTILATED OVENS
pict. 7
GB
25
2.6 - Putting into operation
Check that:
• The oven has been installed correctly, is stable and perfectly level.
• The electrical connection has been made correctly, the electrical cable complies and the multiple pole
switch and the electrical system are present and effective.
• The water supply and steam discharge system are efficient (check for leaks).
• The cooking fumes extraction system - the hood, for instance - is in proper working order.
• At this point, turn on the oven following the operating instructions and make sure the various functions
(various cooking programmes, core temperature probe) are working properly. Where necessary, consult
the troubleshooting section.
2.7 - Safety devices
The oven features the following safety and protection devices:
• Oven cooking chamber safety thermostat: if the oven cooking chamber overheats, this device trips,
cutting off the power supply to the heating elements.
• The door switch, if present, interrupts oven operation when opened: both the heating system and the
chamber ventilation motor are deactivated.
2.8 - Troubleshooting
Fault Possible causes
• Temperature not programmed properly.
• Safety thermostat tripped.
Oven cooking chamber • Temperature control thermostat faulty.
heating does not come on. • Heating elements contactor faulty.
• Wires to heating elements disconnected.
• Door not fully closed.
Temperature control • Temperature control thermostat faulty.
incorrect. • Thermostat bulb faulty or not in place.
• Wires disconnected.
Fan motor not working. • Capacitor faulty.
• Foreign matter blocking fan.
• Door not fully closed.
The fan motor does not • Reverser defective.
reverse direction
The oven turns itself off • Interrupted power supply.
• Faulty door micro-switch.
2.9 - Replacing and adjusting various parts
WARNING!
Parts replacement and adjustment work is classed as non-routine maintenance, meaning it
must be carried out by an authorized installer.
Before starting any repair or maintenance work, you must switch off the appliance at the main
power source so to avoid any electrical contacts. Also close the water supply tap.
ELECTRIC VENTILATED OVENS
GB
26
Remember to restore and put back the seals, sealants and sheathing inserted, before finishing
the work.
2.9.1 - Thermostats replacement
• The thermostat bulbs are located to the right of the cooking chamber,
behind the baking-pan support:
1) Open the right-hand side of the oven;
2) Unscrew the bulbs inside the oven chamber;
3) Remove the thermostat wires and unscrew the safety thermostat
fastener (B - pict. 8) or the cooking thermostat screws on the back
of the control panel;
4) Put everything back in position. Secure the probes and the electrical
connections.
2.9.2 - Oven lamp
Proceed as follows:
1) Open the oven door (A - pict. 9).
2) Turn the plastic clamps (B - pict. 9) which lock the internal glass and open it up like a book.
3) Replace the bulb (C - pict. 9).
4) Reassemble everything in reverse order.
B
pict. 8
B
C
A
pict. 9
ELECTRIC VENTILATED OVENS
GB
2.9.3 - Door seal
• The seal is pressed into place, therefore it must be pulled out and
pressed back into place. This operation must be done by hand so
as not to damage the seal.
27
2.9.4 - Fan and motor
• From inside the oven, remove the motor protection, unscrew the
unit that releases the fan, remove the fan after taking off the panel
on the left-hand side of the oven.
CAUTION!
Do not damage the fan while removing or assembling it.
2.9.5 - Handle and hook
Proceed as follows:
1) Open the oven door
2) Unscrew the screws (A - fig. 11).
3) Replace and reassemble everything in reverse order.
4) If necessary, turn the nut (B - fig. 11) of the hook in a clockwise or anti-clockwise direction to adjust the
proper closing of the handle, ensuring that the tip of the hook is facing in the right direction.
pict. 10
A
B
A
pict. 11
2.9.6 Cooking chamber resistors
1) Work from the right-hand side of the oven to disconnect the electrical connections from the resistors.
2) Remove the grill supports and the conveyor in order to access the chamber resistors.
3) Unscrew the screws that secure the resistor flange to the chamber.
4) Replace the resistors and put everything back in position in reverse order, remembering to replace the
silicone where present (use silicone which can resist temperatures of 300 °C).
ELECTRIC VENTILATED OVENS
GB
28
THIRD PART
OPERATING INSTRUCTIONS
3.1 Preliminary warnings
• The appliance is designed for professional use and must be used by trained personnel.
• The oven must be used for cooking food only. Any other use shall be considered improper.
NEVER clean the inside of the oven or the door glass with jets of cold water when still at
temperatures higher than 70 °C.
• All installation and non-routine maintenance work must be carried out by authorized personnel with the
required professional qualifications only.
• It is best to have the oven checked at regular set intervals. Contact authorized Support Centres only for
repairs, and ask for original spare parts to be used.
• If you encounter a fault or malfunctioning, switch off the appliance’s power supply with the master switch
and close the water supply cock on the appliance’s supply line.
• Contact authorized Support Centres for repairs. The end user is required to perform only routine
maintenance on the oven, namely checking the oven’s general efficiency and cleaning it daily.
Failure to fulfil these duties shall relieve the Manufacturer of any liability.
• Read this manual carefully as it contains important information and instructions regarding safety during
installation, use and maintenance. Keep it safe for future reference.
• Surfaces liable to come into contact with food must be cleaned thoroughly before switching on the oven.
ELECTRIC VENTILATED OVENS
GB
3.2.1 - MECHANICAL PANEL CONTROL
25G VAP / 45G VAP / 46P VAP / 61G VAP / 64P VAP / 101G VAP / 104P VAP
A
29
pict. 12
B
C
A - Main switch and timer
B - Cooking temperature thermostat
C - Humidity knob
ELECTRIC VENTILATED OVENS
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3.2.1a - MODELS
25G VAP / 45G VAP / 46P VAP / 61G VAP / 64P VAP / 101G VAP / 104P VAP
TURNING ON THE OVEN AND COOKING TIME
Activating timer A starts oven operation. The lamp in the cooking
chamber comes on.
The position allows oven operations for a continuous period
of time.
In order to turn the oven off, simply move the knob to position
The cooking time is set using timer A.
This operation involves turning the knob in question in a clockwise
direction until reaching the desired value.
A
ADJUSTING THE COOKING TEMPERATURE
The cooking temperature value is set using thermostat B. In order
to do this, it is necessary to turn the knob in a clockwise direction
and set the required value shown on the graduated scale.
UMIDIFICAZIONE
The humidity regulator C, allows humidity to be added in the cooking
chamber as desired. If turned anti-clockwise, the knob in question
allows humidity to be added until it is returned to the starting position.
If turned clockwise, on the other hand, it is possible to add humidity
to the cooking chamber at regular intervals with growing intensity.
B
C
ELECTRIC VENTILATED OVENS
pict. 13
GB
31
3.3 Pre-heating the cooking chamber
Before starting work, it is necessary to pre-heat the cooking chamber. Proceed as follows.
1) Turn knob A, setting a time of about 10 minutes. In oven with a multifunction selector, choose the type of
resistor to activate.
2) Turn the knob of thermostat B and set the desired temperature (e.g. 150 °C).
3) Once the set time has elapsed, the appliance stops automatically after an audible alert. This means that
the over is ready to start work.
3.3.1 - Cooking
• In order to cook, proceed as follows:
1) Place the food to cook in the cooking chamber, in containers or on grills.
2) Set the cooking temperature (knob B).
3) Set the cooking time (knob A).
4) In all models, it is possible to add humidity by adjusting knob C.
N.B. WHEN THE TIME REACHES ZERO, ALL THE RESISTORS ARE SWITCHED OFF
AUTOMATICALLY
3.4 - Operations after use
1) Switch off the oven, ensuring that all the other knobs are set to zero.
2) Turn off the water supply taps. Disconnect the main electrical power switch.
3.5 - Oven cleaning and routine maintenance
• Ovens must be cleaned daily if high levels of performance, hygiene and efficiency are to be maintained.
If you encounter a fault, do not attempt to solve the problem - contact the technical service centre
instead, which will deal with the problem. Do not attempt to disassemble the appliance - all work must be
carried out by specialized personnel.
Perform routine cleaning as described below, complying with the instructions given:
• Before cleaning the oven, disconnect the power supply, close the water cock and allow the oven to cool.
• Clean stainless steel parts once a day with warm soapy water or suitable detergents, rinsing thoroughly
and drying well. Do not use detergents containing chlorine (bleach, hydrochloric acid etc.), and avoid
cleaning steel surfaces with steel wool, brushes or scrapers, which might result in rust.
• Do not leave food on stainless steel parts (especially acidic food such as salt, vinegar, lemon…), as it
may cause damage.
• Although the oven is accidental splashing , you should not wash the outside of the appliance with jets of
water aimed directly at it as any water that does manage to get inside might limit the appliance’s safety.
Only use a moist cloth.
ELECTRIC VENTILATED OVENS
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• Do not use corrosive substances (e.g. muriatic acid) to clean the oven support top, since these could
unintentionally damage the lower parts of the appliance.
• Call in an authorized field engineer at least once a year to give the oven a general check-up.
3.5.1. - Cleaning the cooking chamber
• Clean at the end of the day, with chamber temperature below 50-60 °C, proceeding as follows:
• If necessary, remove the baking-pan supports without knocking the bulbs located on the right-hand side
of the cooking chamber to clean them separately.
• Remove or open the baking-pan supports and the conveyor.
• Spray the chamber with a suitable food-grade degreasing detergent.
• Close the door and wait 15-20 min to give the detergent time to work.
• Rinse the oven cooking chamber with clean water.
• Run a convection cooking cycle at 150 °C to dry the cooking chamber.
3.5.2 - Cleaning the fan and heating system
• At regular intervals, the resistance and fan must be cleaned to prevent dirt from building up - the longer
dirt is left on, the harder it is to remove.
To this end, proceed as follows:
• Remove the baking-pan and the conveyor.
• Follow the procedure indicated in the previous section: “Cleaning the cooking chamber”.
• Refit or close the conveyor and the baking-pan supports in that order.
The manufacturer declines any responsibility in the event of failure to comply with the
current accident-prevention and waste disposal regulations in the country where the
oven is used.
The manufacturer reserves the right to change that given above, at any time.
ELECTRIC VENTILATED OVENS
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PREMIÈRE PARTIE
1.1 - INTRODUCTION
Nous vous remercions de la confiance que vous nous avez accordée en achetant un de nos produits. Avant
d’utiliser les fours, il est vivement recommandé de lire avec attention le présent manuel.
Il contient toutes les informations nécessaires à l’utilisation et à l’entretien des fours.
Le but de ce manuel est de permettre à l’utilisateur, surtout à l’utilisateur direct de prendre toutes les
mesures et de prévoir tous les moyens, les ressources humaines et les matériaux nécessaires pour une
utilisation sûre et durable des fours. Il est remis à la personne à laquelle sont confiés l’utilisation et l’etretien
du four et doit être conservé en bon état, à un endroit à l’abri de l’humidité de telle sorte qu’il puisse être
consulté à tout moment.
Ce manuel doit être remis à la personne qui s’en servira et qui se chargera de le garder en un lieu approprié
afin de le rendre disponible pour la consultation et pour l’entretien ordinaire du four. Au cas où le four
devrait être revendu, le manuel devra accompagner ce dernier.
L’utilisation et les configurations indiquées dans le présent manuel sont les seules admises par le fabricant;
en aucun cas le four ne doit être utilisé sans respecter les indications et recommandations fournies.
L’utilisation prévue suppose que les appareils soient en parfait état, au plan structurel et mécanique ainsi
qu’en ce qui concerne les circuits d’alimentation.
Le fabricant décline toute responsabilité en cas d’utilisation impropre, en cas d’utilisation par
un personnel ne possédant pas les compétences nécessaires à cet effet ainsi qu’en cas
d’utilisation de pièces détachées non d’origine voire non adaptées aux modèles spécifiques
de four.
1.2 - Indications pour la consultation du manuel
• Il est important d’accorder une attention toute particulière aux indications mises en évidence en caractères
gras, soulignées ou encore figurant en caractères de plus GRANDE dimension; elles renvoient à des
opérations ou des informations très importantes.
• Le manuel doit être conservé pendant toute la durée de vie de l’appareil, à un endroit prévu à cet effet de
telle sorte qu’il puisse être consulté en bon état. En cas de perte ou de détérioration, adresser au fabricant
ou au revendeur une demande de fourniture d’un nouvel exemplaire.
1.3 - Recommandations générales
• Lire attentivement les instructions contenues dans ce manuel afin de connaître les précautions à prendre
pour:
- l’installation du four,
- son entretien et
- sa meilleure utilisation.
• Les appareils objet du présent manuel doivent être utilisés exclusivement pour l’usage pour lequel ils ont été
conçus, à savoir la cuisson ou le réchauffement d’alimentation; toute autre utilisation doit être considérée
comme impropre et par conséquent dangereuse.
• Les appareils et les accessoires sont prévus pour un usage professionnel et à ce titre doivent être utilisés
exclusivement par un personnel possédant les compétences nécessaires à cet effet.
• Avant d’être livré, les appareils objet du présent manuel ont été contrôlés et mis au point par des techniciens
qualifiés de façon à garantir un fonctionnement optimal.
FOURS ÉLECTRIQUES VENTILES
FR
34
• L’installation ainsi que toute intervention de réparation ou de mise au point qui s’avéreraient nécessaires
doivent être effectuées avec le plus grand soin et confiées à un personnel qualifié. Il est dans ce cas
vivement recommandé de s’adresser au revendeur en mentionnant à cette occasion la nature de
l’anomalie, le modèle et numéro de série de four.
• En cas de réparation et remplacement de pièces ou composants, d’interventions d’entretien exceptionnel,
de pannes ou de fonctionnement anormal, s’adresser exclusivement à un personnel agréé par le fabricant
possédant les compétences professionnelles nécessaires à cet effet.
• Utiliser uniquement les pièces de rechange originales.
• Avant l’installation, vérifier que les valeurs de la distribution électrique et de l’eau soient compatibles avec
les valeurs indiquées sur la plaque technique.
• La sécurité électrique des fours est garantie entre autres par le raccordement à une prise de terre (laquelle
doit être contrôlée a intervalles réguliers) conformément aux normes en vigueur.
• L’utilisation et la surveillance des fours durant leur fonctionnement doivent être exclusivement confiées à
des personnes possédant les compétences nécessaires à cet effet.
• Ne pas installer l’appareil à proximité de sources de chaleur (friteuses, cuisinières, etc.).
• Les fentes d’aspiration et de dispersion de la chaleur ne doivent en aucun cas être bouchées.
• Demander à l’installateur les instructions nécessaires à la bonne utilisation de l’adoucisseur d’eau
(attention: une procédure imparfaite de régénération des résines peut entraîner la corrosion de
l’appareil).
• Avant de mettre le four en marche pour la première fois, il faut le nettoyer soigneusement:
- à l’extérieur il doit être nettoyé seulement avec un linge humide
- l’intérieur de la chambre de cuisson doit être nettoyé à l’eau
- en aucun cas, il ne faudra utiliser de pailles de fer pour nettoyer le four
Le non-respect de ces recommandations élémentaires peut compromettre la sécurité de
l’appareil et de l’utilisateur.
En cas de non-respect des instructions et recommandations figurant dans le présent manuel,
imputable aussi bien à l’utilisateur qu’à l’installateur, le fabricant décline toute responsabilité
et ne saurait par conséquent répondre des éventuels accidents, anomalies et dommages.
FOURS ÉLECTRIQUES VENTILES
FR
1.4 - Caractéristiques techniques et plaques des données
Modèle 25G VAP 45G VAP
Puissance électrique 3300 W 7000 W
Alimentation 230V~; 50/60 Hz 400V~ (3N); 50/60 Hz
Connexion électrique Type “X” Type “X”
Poids 50 kg 60 kg
Dimensions (mm) 635 x 770 x 685 965 x 830 x 610
Capacité N. 5 plats N. 4 plats
2/3 GN 1/1 GN
Distance entre les niveaux 75 mm 75 mm
Charge Max 6 kg par niveau (nourriture + récipient)
35
Type du câble électrique H07RN-F H07RN-F
3X2.5 mm
Entrée eau 3/4” G 3/4” G
Dureté de l'eau Max 3° F Max 3° F
Pression de l'eau 150-300kPa 150-300kPa
Degré de protection IP IPX0 IPX0
Mode d'installation Sur plan de travail ou support mobile
Modèle 61G VAP 101G VAP
Puissance électrique 9400 W 14200 W
Alimentation 400V~ (3N); 50/60 Hz 400V~ (3N); 50/60 Hz
Connexion électrique Type “X” Type “X”
Poids 70 kg 110 kg
Dimensions (mm) 965 x 830 x 770 965 x 830 x 1070
Capacité N. 6 plats N. 10 plats
1/1 GN 1/1 GN
2
3x4 mm2/5X2.5 mm
2
Distance entre les niveaux 75 mm 75 mm
Charge Max 6 kg par niveau (nourriture + récipient)
Type du câble électrique H07RN-F H07RN-F
5X2.5 mm
Entrée eau 3/4” G 3/4” G
Dureté de l'eau Max 3° F Max 3° F
Pression de l'eau 150-300kPa 150-300kPa
Degré de protection IP IPX0 IPX0
Mode d'installation Sur plan de travail ou support mobile
2
5X4 mm
2
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1.4.1 - Caractéristiques techniques et plaques des données
Modèle 46P VAP 64P VAP 104P VAP
Puissance électrique 7000 W 9400 W 14200 W
Alimentation 400V~ (3N); 50/60 Hz 400V~ (3N); 50/60 Hz 400V~ (3N); 50/60 Hz
Connexion électrique Type “X” Type “X” Type “X”
Poids 60 kg 70 kg 110 kg
Dimensions (mm) 965 x 830 x 610 965 x 830 x 770 965 x 830 x 1070
Capacité N. 4 plats N. 6 plats N. 10 plats
600 mm x 400 mm 600 mm x 400 mm 600 mm x 400 mm
Distance entre les 80 mm 80 mm 80 mm
niveaux
Charge Max 6 kg par niveau (nourriture + récipient)
Type du câble H07RN-F H07RN-F H07RN-F
électrique 3x4 mm
Entrée eau 3/4” G 3/4” G 3/4” G
Dureté de l'eau Max 3° F Max 3° F Max 3° F
Pression de l'eau 150-300kPa 150-300kPa 150-300kPa
Degré de protection IP IPX0 IPX0 IPX0
Mode d'installation Sur plan de travail ou support mobile
2
/5X2.5 mm
2
5X2.5 mm
2
5X4 mm
2
PLAQUE TECHNIQUE
fig. 1
Cod.
Id. n°
Mod.
Id. n°
KW
MADE IN ITALY
IT09120000006460
FOURS ÉLECTRIQUES VENTILES
10/04/26
FR
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1.5 - Transport, déplacement et déchargement
• L’emballage des appareils est assuré par le fabricant conformément aux accords pris avec le client et
dans tous les cas en fonction du pays de destination et/ou du moyen de transport utilisé.
• Une fois l’installation effectuée, l’emballage peut être réutilisé ou éliminé dans le respect des normes en
vigueur dans le pays de l’acheteur.
• Les fours doivent être acheminés emballés à proximité du lieu d’installation.
• Pour toutes les opérations de levage et de déplacement du four et des autres parties livrées séparément,
faire appel à un personnel qualifié.
ALTO
fig. 2
IT
• Avant d’être remise au transporteur, la marchandise est soigneusement contrôlée.
• A la livraison du four, s’assurer qu’il n’a subi aucun dommage durant son transport, que l’emballage est
intact et qu’aucune partie de la fourniture n’est manquante.
• En cas de dommages et au cas où il manquerait des parties de la fourniture, avertir sans attendre le
transporteur et le fabricant en joignant à la communication une documentation photographique.
Il est recommandé de s’assurer que la fourniture corresponde aux spécifications de la
commande. Ne pas traîner ou incliner le four pour aucune raison. Il est recommandé de soulever
l’appareil toujours perpendiculairement au sol, de le déplacer horizontalement et de le placer
perpendiculairement par rapport au sol.
1.6 - Conformité aux directives applicables
• Les fours sont conformes aux prescriptions et aux standards de sécurité prévus par les Directives
européennes suivantes et par les Normes qui leur sont associées:
Directive Machine 2006/42/CE
Directive Basse Tension 2006/95/CE
Directive Compatibilité Électromagnétique 2004/108/CE
CEI EN 60335-1, CEI EN 60335-2-42; CEI EN 55014-1, CEI EN 55014-2; CEI EN 61000-3-2
CEI EN 61000-3-3; CEI EN 61000-6-2; CEI EN 61000-6-4; CEI EN 50366
• Sur la base des conformités ci-dessus, le fabricant certifie que les appareils répondent à la législation
Européenne en vigueur. Sur les appareils est apposée la certification CE permettant leur commercialisation
au sein des pays européens.
• Les pièces fonctionnelles du four ont une émission de bruit qui ne dépasse pas 70 dB (A).
FOURS ÉLECTRIQUES VENTILES
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38
DEUXIÈME PARTIE
2.0 - Instructions d’installation et d’entretien
2.1 - Lieu d’installation et positionnement
RECOMMANDATION
L’installation, la transformation et les opérations d’entretien exceptionnel du four doivent être
confiées exclusivement aux installateurs agréés ou à la société assurant la fourniture d’énergie
électrique conformément aux normes de sécurité en vigueur.
POUR L’ÉXÉCUTION DE CES OPERATIONS IL EST INDISPENSABLE DE POSSEDER TOUS
LES INSTRUMENTS DE MESURE NECESSAIRES, QU’ILS SOIENT EN PARFAIT ETAT ET
PERIODIQUEMENT RÉGLÉS (voir par. 1.4). Le constructeur décline toute responsabilité en
cas de non-observation de ces obligations.
• Le four doit être installé uniquement dans des locaux suffisamment aérés, de préférence sous une hotte
d’aspiration qui puisse évacuer les vapeurs de cuisson à l’extérieur des locaux.
• Afin de pouvoir effectuer l’installation et les opérations d’entretien, il faut maintenir une distance d’au
moins 500 mm (voir fig. 3) entre le côté gauche du four et le mur, ou des appareils se trouvant à proximité.
Il faut garantir une distance d’au moins 300 mm du plafond si celui-ci est en matière combustible
ou si celui-ci n’est pas thermiquement isolé.
MIN. 150mm
MIN. 100mm
MIN. 500mm
MIN. 100mm
MIN. 150mm
fig. 3
FOURS ÉLECTRIQUES VENTILES
FR
39
Avant de mettre en marche le four, enlever le film de protection des parois extérieures; les
éventuels résidus de colle qui peuvent rester sur les surfaces doivent être enlevés avec un
solvant approprié.
Les fours peuvent être installés sur un banc fixe (avec des pieds) ou sur un chevalet d’appui prévu à cet
effet fourni par le constructeur comme accessoire.
En tout cas:
a) le four doit être parfaitement stable
b) le four n’est pas adapté pour l’encastrement ni pour être installé en batterie.
c) Pendant l'installation sur le plan d'appui, effectuer la mise à niveau du four en agissant sur les pieds
réglables (voir la fig. 4).
fig. 4
2.2 - Branchement électrique
Branchement au secteur électrique
• Le branchement au secteur d’alimentation électrique doit être effectué conformément aux normes en
vigueur.
• Avant de brancher l'appareil, s'assurer que la tension et la fréquence du réseau correspondent aux valeurs
indiquées sur la plaque technique du four (fig. 1) placée en bas du panneau postérieur. (sont admis des
écarts de tension maximum de ± 10 %).
• Le four doit être relié au secteur d’alimentation électrique de manière permanente, par l’intermédiaire
d’un câble sous gaine en caoutchouc robuste en polychloroprène de type H07RN-F (voir paragraphe
1.4). La section des conducteurs doit être adaptée à la puissance absorbée maximum.
• Entre chaque four et le secteur d’alimentation électrique doit être installé un interrupteur général omnipolaire
à ouverture des contacts de 3 mm minimum, de portée adaptée à la puissance absorbée et doté de
dispositif de protection de la ligne d’alimentation.
• Il est également nécessaire de prévoir l’installation de dispositifs de protection automatiques différentiels
à haute sensibilité, en mesure de garantir la protection nécessaire contre les contacts directs et indirects
des parties sous tension et des courants de panne vers la terre conformément aux normes en vigueur; le
courant maximum de dispersion admis est de 1 mA/kW.
• Cet interrupteur doit être installé sur le circuit électrique permanent du local d’installation, à proximité de
l’appareil de telle sorte qu’il soit facilement accessible pour les opérateurs.
• Pour le dimensionnement de la ligne d’alimentation, de l’interrupteur général et du câble, se référer aux
données figurant dans le tableau des données techniques (voir paragraphe 1.4).
FOURS ÉLECTRIQUES VENTILES
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40
A
1
3
4
5
A
2.3 - Mise à terre
• L’appareil doit être raccordé à la ligne de terre du secteur.
• Pour cela, le bornier d'alimentation est accessible dans la partie postérieure du four; le fil jaune-vert du
câble d’alimentation doit être fixé à la borne marquée du symbole (fig. 5 ).
• Le four doit être intégré à un circuit équipotentiel; le branchement doit être effectué à l’aide d’un conducteur
de section minimum de10 mm2 branché à la borne (A - Fig. 5) marquée du symbol e située sur le
fond du four.
• Le câble doit être acheminé vers le four sous une gaine ou tuyau métallique débarrassé de toute partie
coupante ou sous une gaine en matériau plastique rigide.
A
fig. 5
2
2.4 - Raccordement à l’alimentation d’eau
• Monter sur le raccord de 3 / 4” G du four le tuyau d’alimentation d’eau en vissant
le raccord (A - Fig. 6). Sur le circuit d’alimentation doivent être installés un filtre
mécanique et un robinet de coupure.
• Pour garantir son bon fonctionnement, le four doit être alimenté en eau potable
d’une dureté maximum non supérieure à 3°F de façon à prévenir la formation
de calcaire à l’intérieur de la chambre de cuisson. Au besoin, installer à cet effet
un adoucisseur d’eau sur le circuit d’alimentation d’eau.
• La pression d’alimentation doit être comprise entre min. 200 kPa, max 300 kPa.
2.5 - Mise au rebut des produits en fin de vie
• Ce produit a été conçu et fabriqué avec des matériaux et composants recyclables
de haute qualité.
• Le symbole d’une poubelle barrée apposé sur un produit signifie que ce dernier
répond aux exigences de la directive européenne 2002/96/EC.
• Informez-vous auprès des instances locales sur le systeème de collecte des
produits électriques et électroniques en fin de vie.
• Conformez-vous à la législation en viguer et ne jetez pas vos produits avec les
déchets ménagers. Seule une mise au rebut adéquate des produits peut
empêcher la contamination de l’environnement et ses effets nocifs sur la santé.
A
fig. 6
fig. 7
FOURS ÉLECTRIQUES VENTILES
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41
2.6 - Mise en service
Contrôler:
• S’assurer de la bonne installation du four, de sa stabilité et de sa parfaite horizontalité;
• S'assurer que le branchement électrique soit correctement réalisé, de la conformité du câble électrique,
de la présence et de l'efficacité de l'interrupteur unipolaire et de l'installation électrique.
• S’assurer de la conformité du circuit d’alimentation et d’évacuation des vapeurs (s’assurer à cet effet de
l’absence de fuites);
• Contrôler enfin le système d’élimination des vapeurs de cuisson (hotte par exemple). Une fois ces contrôles
effectués, allumer le four en se référant aux instructions d’utilisation et s’assurer du bon fonctionnement
des différentes fonctions (convection sèche, convection humide, convection mixte, programmes de cuisson
et sonde au coeur); au besoin se reporter au chapitre des anomalies.
2.7 - Dispositifs de sécurité
Le four est doté des dispositifs de sécurité et de protection suivants:
• Thermostat de sécurité de la chambre de cuisson: en cas de surchauffe de la chambre de cuisson, il
intervient en coupant l’alimentation électrique des résistances.
• L'interrupteur de la porte, s'il est présent, interrompt le fonctionnement du four à l'ouverture de celle-ci: le
système de chauffage ainsi que le moteur de ventilation de la chambre se désactivent.
2.8 - Anomalies et causes possibles
Type d’anomalie Causes possibles
• Mauvaise programmation de la température.
• Intervention du thermostat de sécurité.
Le chauffage de la chambre de • Thermostat de réglage défectueux.
cuisson n’est pas activé. • Contacteurs des résistances défectueux.
• Fils conducteurs des résistances débranchés.
• Porte mal fermée.
La température programmé ne • Thermostat de réglage défectueux.
correspond pas à celle réglée • Bulbe du thermostat défectueux ou hors de logement.
sur le thermostat.
• Fils conducteurs débranchés.
Le moteur de ventilation ne • Condensateur défectueux.
fonctionne pas. • Corps étranger bloquant le ventilateur.
• Porte mal fermée.
Le moteur de ventilation n'invertit • Inverseur de marche défectueux..
pas le sens de marche
Le four se désactive • Interruption alimentation électrique.
• Micro-interrupteur porte défectueux.
2.9 - Remplacement et réglages de certains composants
RECOMMANDATION!
Le changement et le réglage de composants sont des opérations d’entretien exceptionnel
qui, à ce titre, doivent être confiées à un installateur agréé.
Avant de procéder à toute opération de réparation ou d’entretien, il est nécessaire placer
l’interrupteur général sur la position Off, de façon à couper l’alimentation électrique de l’appareil.
Veiller en outre à fermer les robinets d’alimentation d’eau.
FOURS ÉLECTRIQUES VENTILES
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42
Rappelez-vous de remplacer les joints, les mastics, et les gaines insérées, avant de terminer
le travail.
2.9.1 - Remplacement des thermostats
• Les bulbes des thermostats se trouvent à droite de la chambre de
cuisson, derrière le support des plat:
1) Ouvrir le flanc droit du four;
2) Dévisser les bulbes à l'intérieur de la chambre du four;
3) Retirer les fils des thermostats et desserrer la fixation (B - fig. 8) du
thermostat de sécurité ou les vis du thermostat de cuisson fixé à
l'arrière du panneau de commande;
4) Repositionner et fixer les sondes et les branchements électriques.
2.9.2 - Lampe four
Effectuer les opérations suivantes :
1) Ouvrir la porte du four (A - fig. 9).
2) Tourner les cliquets en plastique (B - fig. 9) de blocage de la vitre interne et l'ouvrir en livre.
3) Remplacer l'ampoule (C - fig. 9).
4) Remonter le tout en suivant l'ordre inverse.
B
fig. 8
B
C
A
fig. 9
FOURS ÉLECTRIQUES VENTILES
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2.9.3 - Joints de la porte
• Le joint est inséré sous pression, il doit donc être extrait en étant tiré
et inséré de nouveau sous pression. Cette opération doit être exécuté
à la main pour ne pas endommager le joint.
43
2.9.4 - Ventilateur et moteur
• Depuis l'intérieur du four, retirer la protection du moteur, desserrer
l'écrou qui libère le ventilateur, puis retirer ce dernier après avoir
retiré le panneau sur le côté gauche du four.
ATTENTION!
Ne pas déformer le ventilateur pendant le démontage ou le montage.
2.9.5 - Poignée et crochet
Effectuer les opérations suivantes:
1) Ouvrir la porte du four
2) Dévisser les vis (A - fig. 11).
3) Remplacer et remonter le tout en suivant l'ordre inverse.
4) Le cas échéant, tourner l'écrou (B - fig. 11) du crochet dans le sens des aiguilles d'une montre ou dans
le sens inverse pour régler la fermeture correcte de la poignée, en réservant une attention particulière à
la bonne orientation de la pointe du crochet.
fig. 10
A
B
A
fig. 11
2.9.6 - Résistance de la chambre de cuisson
1) Travailler depuis le côté droit du four pour débrancher les connexions électriques des résistances.
2) Retirer les supports des grilles et le convoyeur pour accéder aux résistances de la chambre.
3) Desserrer les vis qui fixent la bride des résistances de la chambre.
4) Remplacer les résistances et remonter le tout dans l'ordre inverse, en se rappelant de remettre du
silicone là où il faut (utiliser du silicone résistant à des températures environnant les 300 °C).
FOURS ÉLECTRIQUES VENTILES
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TROISIÈME PARTIE
INSTRUCTIONS D’UTILISATION
3.1 - Recommandations préalables
• L’appareil est exclusivement destiné à un usage professionnel et doit être utilisé par un personnelqualifié
à cet effet.
• Le four est exclusivement prévu pour la cuisson d’aliments; toute autre utilisation doit être considérée
comme impropre.
Il est absolument interdit de laver la chambre de cuisson ou les vitres de la porte avec des jets
d’eau froide quand celles-ci sont encore à des températures supérieures aux 70 °C.
• L’installation ainsi que toutes les opérations d’entretien exceptionnel doivent être confiées à un personnel
autorisé à cet effet et possédant les compétences professionnelles nécessaires. Il est recommandé de
faire contrôler le four à intervalles réguliers. Pour les éventuelles réparations s’adresser exclusivement à
un Centre d’assistance agréé et exiger l’utilisation de pièces détachées d’origine.
• En cas de panne ou de fonctionnement anormal, placer l’interrupteur général d’alimentation sur la position
Off et fermer les robinets d’alimentation d’eau situés en amont de l’appareil. Pour la réparation, s’adresser
exclusivement à un Centre d’assistance agréé. L’utilisateur final est uniquement tenu de procéder à
l’entretien courant du four, à savoir qu’il doit procéder à un contrôle général du four pour s’assurer de son
bon fonctionnement et procéder à son nettoyage quotidien.
Le non-respect de ces obligations décharge le fabricant de toute responsabilité.
• Veiller à lire attentivement le présent manuel; il contient d’importantes informations ainsi que des indications
et recommandations relatives à la sécurité aussi bien pour ce qui touche à l’installation, à l’utilisation et à
l’entretien. Veiller à le conserver soigneusement de façon à pouvoir le consulter en cas de besoin.
• Avant de mettre en marche le four, procéder à un soigneux nettoyage des surfaces susceptibles de se
trouver au contact des aliments.
FOURS ÉLECTRIQUES VENTILES
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3.2.1 - PANNEAU DE CONTRÔLE MÉCANIQUE
25G VAP / 45G VAP / 46P VAP / 61G VAP / 64P VAP / 101G VAP / 104P VAP
A
45
fig. 12
B
C
A - Interrupteur général temporisateur
B - Thermostat de la température de cuisson
C - Bouton humidification
FOURS ÉLECTRIQUES VENTILES
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46
3.2.1a - MODÈLES
25G VAP / 45G VAP / 46P VAP / 61G VAP / 64P VAP / 101G VAP / 104P VAP
ALLUMAGE DU FOUR ET TEMPS DE CUISSON
L'activation du minuteur A lance le fonctionnement du four.
L'ampoule de la chambre de cuisson s'allume.
La position
temps indéterminé.
Pour éteindre, il suffit de reporter le bouton A dans la position
Le temps de cuisson est réglé grâce au minuteur A.
Cette opération s'effectue toujours en tournant le bouton intéressé
dans le sens des aiguilles d'une montre et ce jusqu'à la valeur
désirée.
permet le fonctionnement du four pendant un
A
RÉGLAGE DE LA TEMPÉRATURE DE CUISSON
La valeur de la température de cuisson est réglée grâce au
thermostat B. Pour effectuer cette opération, il faut tourner le bouton
dans le sens des aiguilles d'une montre et régler la valeur désirée
présente sur l'échelle graduée.
HUMIDIFICATION
Le régulateur d'humidification C permet de sélectionner l'humidité
dans la chambre de cuisson. En tournant le bouton correspondant
dans le sens inverse des aiguilles d'une montre, vers le
fonctionnement manuel, on émet de humidité jusqu'à ce que l'on
revienne dans la position initiale.
En revanche, en tournant le bouton dans le sens des aiguilles d'une
montre, l'humidité est émise dans la chambre de cuisson à
intervalles réguliers avec une intensité croissante.
B
C
FOURS ÉLECTRIQUES VENTILES
fig. 13
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3.3 - Préchauffage de la chambre de cuisson
Avant d'utiliser le four, il faut préchauffer la chambre de cuisson; procéder donc comme indiqué ci-dessous.
1) Tourner le bouton A en définissant un temps d'environ 10 minutes. Pour les fours ayant un sélecteur
multifonction, choisir le type de résistance à activer.
2) Tourner le bouton du thermostat B et régler la température désirée (par ex. 150 °C).
3) Une fois le temps terminé, l'appareil s'arrête automatiquement après un signal sonore. Cela indique que
le four est prêt pour commencer la cuisson.
3.3.1 - Cuisson
• Pour effectuer l'opération de cuisson, procéder comme indiqué ci-dessous:
1) Introduire dans la chambre de cuisson les aliments à cuire, dans des récipients ou sur des grilles.
2) Régler la température de cuisson (bouton B).
3) Fixer un temps pour la cuisson (bouton A).
4) Dans tous les modèles il est possible d'humidifier en réglant le bouton C.
N.B. LORSQUE LE MINUTEUR S'ARRÊTE, TOUTES LES RÉSISTANCES S'ÉTEIGNENT
AUTOMATIQUEMENT.
3.4 - Opérations à effectuer après l'utilisation
1) Éteindre le four en s'assurant que tous les autres boutons soient sur zéro.
2) Fermer les robinets d'alimentation de l'eau. Retirer l'interrupteur général d'alimentation électrique.
3.5 - Nettoyage et entretien courant du four
• Les fours doivent être nettoyés chaque jour pour garantir bon fonctionnement, hygiène et performances
maximum. En cas d’anomalie, ne pas tenter de résoudre le problème soi-même mais s’adresser à un
Centre d’assistance technique. Ne pas tenter de démonter l’appareil; toute intervention doit être confiée
à un technicien qualifié. Pour le nettoyage quotidien, procéder aux opérations suivantes en respectant
les recommandations indiquées:
• Avant de procéder au nettoyage du four, couper l’alimentation électrique, fermer le robinet d’eau et
laisser le four refroidir.
• Procéder au nettoyage quotidien des parties en acier INOX à l’aide d’eau tiède savonneuse ou additionnée
d’un détergent approprié; ensuite bien rincer et bien essuyer. Ne pas utiliser de détergent contenant du
chlore (eau de javel, acide chlorhydrique, etc.) et veiller à éviter l’utilisation de pailles de fer, de brosses
et de racloirs susceptibles d’entraîner à la longue la formation de rouille.
• Ne pas laisser les résidus d’aliments (en particulier les résidus acides, tels que ceux de sel, de vinaigre
ou de citron) sur les parties en acier INOX pour éviter qu’elles ne se détériorent.
• Même si le four est protégé contre les jets accidentels, ne pas procéder à son lavage à l’aide d’un jet
d’eau direct; les infiltrations d’eau pourraient compromettre la sécurité de l’appareil Utiliser uniquement
un chiffon humide.
FOURS ÉLECTRIQUES VENTILES
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48
• Ne pas utiliser de substances corrosives (par exemple: acide chlorhydrique) pour nettoyer le banc d’appui
du four qui pourrait involontairement abîmer les parties basses de la machine.
• Au moins une fois par an, demander l’intervention d’un technicien agréé pour un contrôle général du
four.
3.5.1. - Nettoyage de la chambre de cuisson
• En fin de journée et quand la température de la chambre de cuisson n’est pas supérieure à 50-60 °C
procéder au nettoyage comme suit:
• Si besoin, démonter les supports de plat pour les nettoyer séparément, en faisant attention aux bulbes
situés sur le côté droit de la chambre de cuisson.
• Démonter ou ouvrir les supports plats et le convoyeur
• Appliquer sur les parois internes de la chambre de cuisson, un détergent dégraissant prévu pour usage
alimentaire.
• Refermer la porte et laisser agir le détergent pendant 15 à 20 minutes.
• Rincer l’intérieur de la chambre de cuisson à l’aide d’eau propre.
• Lancer un cycle de cuisson à convection à 150 °C pour permettre le séchage de la chambre de cuisson.
3.5.2 - Nettoyage du ventilateur et du système de chauffage
• A intervalles réguliers, il est nécessaire de procéder au nettoyage de la résistance/échangeur et du
ventilateur pour prévenir les dépôts de saletés qui à la longue deviennent difficiles à éliminer.
A cet effet procéder comme suit:
• Démonter ou ouvrir les supports plats et le convoyeur.
• Procéder aux opérations indiquées dans le chapitre précédent “Nettoyage de la chambre de cuisson”.
• Remonter ou fermer dans l’ordre le convoyeur et les supports plats.
Le producteur décline toute responsabilité en cas de non-respect des normes de
sécurité et d’évacuation des déchets en vigueur dans les pays de destination du four.
Le producteur se réserve la possibilité de modifier à tout moment ce qui est écrit
cidessus.
FOURS ÉLECTRIQUES VENTILES
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ERSTER TEIL
1.1 - EINLEITUNG
Wir gratulieren Ihnen zum Kauf eines unserer Geräte und danken Ihnen für das Vertrauen, das Sie unserem
Unternehmen entgegengebracht haben. Bitte lesen Sie dieses Handbuch vor der Inbetriebnahme des
Gerätes aufmerksam durch.
Dieses Handbuch enthält alle für eine sachgemäße Bedienung und Wartung des Gerätes erforderlichen
Informationen. Zweck der vorliegenden Bedienungsanleitung ist es, den Benutzer, vor allem die direkte
Bedienungsperson, in die Lage zu versetzen. Alle Maßnahmen ergreifen und alle Mittel, Arbeitskräfte und
die erforderlichen Materialien bereitstellen zu können, um einen sicheren und dauerhaften Gebrauch der
Öfen zu gewährleisten.
Dieses Handbuch ist der für die Bedienung und die ordentliche Wartung des Gerätes zuständigen Person
zu übergeben, die dieses an einem geschützten und trockenen sowie leicht zugänglichen Ort für eine
zukünftige Einsichtnahme aufzubewahren hat.
Dieses Handbuch richtet sich aber auch an den Installateur, der die Inbetriebnahme und die außerordentliche
Wartung vorzunehmen hat.
Das Gerät ist für den vom Hersteller vorgesehenen Gebrauch bestimmt. Jeder Gebrauch, der über die
beschriebene Verwendung hinausgeht, ist nicht zulässig. Der einwandfreie und sichere Betrieb des Gerätes
setzt eine funktionsfähige Struktur, Mechanik und Anlagentechnik voraus.
Der Hersteller kann auf keinen Fall für einen unsachgemäßen Gebrauch (beispielsweise durch
nicht in die Funktionsweise des Gerätes eingewiesenes Personal), für Umrüstungen u/o
Reparaturen, die nach eigenem Ermessen oder von nicht befugtem Personal vorgenommen
wurden, für die Anwendung von Nicht Originalersatzteilen oder nicht für das Gerät geeigneten
Ersatzteilen zur Verantwortung gezogen werden.
1.2 - Verständnishilfe
• Besonders aufmerksam sind die fett gedruckten, die GROSS geschriebenen und die unterstrichenen
Hinweise durchzulesen, da diese sehr wichtige Informationen enthalten.
• Das Handbuch ist bis zur Verschrottung des Gerätes in dessen Nähe und zwar an einem leicht zugänglichen
Ort sorgfältig aufzubewahren. Im Falle eines Verlustes oder einer Beschädigung desselben ist direkt
beim Hersteller oder Händler ein Ersatzhandbuch anzufordern.
1.3 - Allgemeine Hinweise
• Die in diesem Handbuch enthaltenen Anleitungen sind aufmerksam durchzulesen, da sie wichtige Informationen
in Bezug auf die bei der Installation, der Wartung und dem Gebrauch des beschriebenen Gerätes zu treffenden
Sicherheitsmaßnahmen enthalten.
• Das Gerät ist ausschließlich für den vorgesehenen Gebrauch bestimmt, das heißt für das Garen oder Erwärmen
von Speisen. Jeder Gebrauch, der über die beschriebene Verwendung hinausgeht, ist nicht zulässig und gilt
als gefährlich.
• Das Gerät und die Zusatzgeräte sind für den gewerblichen Gebrauch bestimmt und darf nur von qualifiziertem
Personal bedient werden.
• Zur Gewährleistung einer einwandfreien Funktionsweise wurde das Gerät vor Verlassen des Werks einer
strengen Abnahmeprüfung unterzogen.
• Die Installation sowie jede im Nachhinein erforderliche Reparatur oder Instandsetzung darf nur von qualifizierten
Fachkräften vorgenommen werden. Aus diesem Grund empfehlen wir Ihnen, sich stets an den
Vertragshändler zu wenden, der Ihnen das Gerät verkauft hat und diesem die Art der Störung sowie das
Modell des sich in Ihrem Besitz befindlichen Gerätes mitzuteilen.
ELEKTRISCHE UMLUFTÖFEN
DE
50
• Im Falle einer Reparatur oder eines Austauschs von Komponenten, eines außerordentlichen Wartungseingriffs,
einer Störung oder einer nicht einwandfreien Funktionsweise hat man sich an von der Herstellerfirma autorisierte
und qualifizierte Fachkräfte zu wenden.
• Nur Originalersatzteile verwenden.
• Vor der Installierung überprüfen, dass die Werte der Elektrizitäts- und der Wasserversorgung mit den auf dem
Typenschild angegebenen Werten kompatibel sind.
• Die elektrische Sicherheit des Gerätes ist nur dann gewährleistet, wenn dieses unter Berücksichtigung
der geltenden Richtlinien an eine effiziente Erdungsanlage angeschlossen wurde.
• Mit der Überwachung des sich in Betrieb befindlichen Gerätes darf nur Personal beauftragt werden, das
in dessen Funktionsweise eingewiesen wurde.
• Das Gerät darf nicht in der Nähe von Wärmequellen (Fritteusen, offene Flammen, usw.) installiert werden.
• Auf keinen Fall dürfen die Schlitze für die Ansaugung und die Abführung der Wärme verdeckt werden.
• Lassen Sie sich vom Installateur die Bedienung des Wasserenthärters erklären (Achtung: Eine nicht
korrekt durchgeführte Regeneration der Harze kann zu einer Korrosion des Gerätes führen).
• Vor der Inbetriebnahme ist die Garkammer sorgfältig mit einem feuchten Tuch zu reinigen. Auf keinen
Fall darf Stahlwolle für die Reinigung des Gerätes verwendet werden.
Das Nichtbeachten dieser grundlegenden Regeln kann die Sicherheit des Gerätes und des
Benutzers gefährden.
Bei einer Nichtbeachtung der in diesem Handbuch enthaltenen Vorschriften sowohl seitens
des Benutzers als auch des Installateurs kann der Hersteller auf keinen Fall für eventuelle
Schäden oder Körperverletzungen verantwortlich gemacht werden.
ELEKTRISCHE UMLUFTÖFEN
DE
1.4 - Technische Eigenschaften und Geräteschild
Modell 25G VAP 45G VAP
Elektrische Leistung 3300 W 7000 W
Versorgung 230V~; 50/60 Hz 400V~ (3N); 50/60 Hz
Elektrischer Anschluss Typ “X” Typ “X”
Gewicht 50 kg 60 kg
Abmessungen (mm) 635 x 770 x 685 965 x 830 x 610
Kapazität N. 5 Bleche N. 4 Bleche
2/3 GN 1/1 GN
Abstand zwischen den Blechen 75 mm 75 mm
Max. Belastung 6 kg je Blech (Essen + Behälter)
51
Typ des Stromkabels H07RN-F H07RN-F
3X2.5 mm
Wasserzulauf 3/4” G 3/4” G
Wasserhärte Max 3° F Max 3° F
Wasserdruck 150-300kPa 150-300kPa
IP-Schutzart IPX0 IPX0
Installationsart Auf Unterbank oder Gestell
Modell 61G VAP 101G VAP
Elektrische Leistung 9400 W 14200 W
Versorgung 400V~ (3N); 50/60 Hz 400V~ (3N); 50/60 Hz
Elektrischer Anschluss Typ “X” Typ “X”
Gewicht 70 kg 110 kg
Abmessungen (mm) 965 x 830 x 770 965 x 830 x 1070
Kapazität N. 6 Bleche N. 10 Bleche
1/1 GN 1/1 GN
2
3x4 mm2/5X2.5 mm
2
Abstand zwischen den Blechen 75 mm 75 mm
Max. Belastung 6 kg je Blech (Essen + Behälter)
Typ des Stromkabels H07RN-F H07RN-F
5X2.5 mm
Wasserzulauf 3/4” G 3/4” G
Wasserhärte Max 3° F Max 3° F
Wasserdruck 150-300kPa 150-300kPa
IP-Schutzart IPX0 IPX0
Installationsart Auf Unterbank oder Gestell
2
5X4 mm
2
ELEKTRISCHE UMLUFTÖFEN
DE
52
1.4.1 - Technische Eigenschaften und Geräteschild
Modell 46P VAP 64P VAP 104P VAP
Elektrische Leistung 7000 W 9400 W 14200 W
Versorgung 400V~ (3N); 50/60 Hz 400V~ (3N); 50/60 Hz 400V~ (3N); 50/60 Hz
Elektrischer Anschluss Typ “X” Typ “X” Typ “X”
Gewicht 60 kg 70 kg 110 kg
Abmessungen (mm) 965 x 830 x 610 965 x 830 x 770 965 x 830 x 1070
Kapazität N. 4 Bleche N. 6 Bleche N. 10 Bleche
600 mm x 400 mm 600 mm x 400 mm 600 mm x 400 mm
Abstand zwischen 80 mm 80 mm 80 mm
den Blechen
Max. Belastung 6 kg je Blech (Essen + Behälter)
Typ des Stromkabels H07RN-F H07RN-F H07RN-F
3x4 mm
Wasserzulauf 3/4” G 3/4” G 3/4” G
Wasserhärte Max 3° F Max 3° F Max 3° F
Wasserdruck 150-300kPa 150-300kPa 150-300kPa
IP-Schutzart IPX0 IPX0 IPX0
Installationsart Auf Unterbank oder Gestell
2
/5X2.5 mm
2
5X2.5 mm
2
5X4 mm
2
GERÄTESCHILD
Abb. 1
Cod.
Id. n°
Mod.
Id. n°
10/04/26
KW
MADE IN ITALY
IT09120000006460
ELEKTRISCHE UMLUFTÖFEN
DE
53
1.5 - Beförderung, Transport und Abladen des Gerätes
• Das Gerät wird gemäß den von Mal zu Mal getroffenen Vereinbarungen oder je nach den im
Bestimmungsland geltenden Richtlinien oder dem zur Anwendung kommendem Transportmittel verpackt.
• Nach der Installation kann die Verpackung entweder wieder verwendet oder gemäß den im Land des
Käufers geltenden Richtlinien entsorgt werden.
• Die Geräte müssen in der Verpackung bis in die Nähe des Installationsorts transportiert werden. Mit dem
Anheben und der Weiterbeförderung des Gerätes oder von separat gelieferten Komponenten desselben
dürfen ausschließlich Fachkräfte beauftragt werden.
ALTO
Abb. 2
IT
• Das Gerät wird vor Verlassen des Werks bzw. vor der Übergabe an den Spediteur sorgfältig überprüft.
• Beim Erhalt des Gerätes ist sicherzustellen, dass dieses keine Transportschäden aufweist und die
Verpackung nicht beschädigt ist und eventuell Komponenten fehlen.
• Im Falle von Transportschäden oder fehlenden Komponenten ist sowohl der Frachtführer als auch der
Hersteller sofort zu verständigen und als Beweismittel dienende Fotografien zu machen.
Es ist unbedingt zu überprüfen, dass die Lieferung den Angaben in der Bestellung entspricht.
Es wird empfohlen den Ofen auf keinen Fall zu schleppen oder schräg zu stellen.
Der Ofen ist senkrecht hochzuheben und waagerecht zu verschieben. Er soll senkrecht zum
Fußboden montiert werden.
1.6 - Konformität mit den Richtlinien
• Die Geräte entsprechen den Europäischen Richtlinien und den ihnen zugeordneten Spezifikationen:
Maschinenrichtlinie 2006/42/EG
Niederspannungsrichtlinie 2006/95/EG
Richtlinie 2004/108/EG über die elektromagnetische Verträglichkeit
CEI EN 60335-1, CEI EN 60335-2-42; CEI EN 55014-1, CEI EN 55014-2; CEI EN 61000-3-2
CEI EN 61000-3-3; CEI EN 61000-6-2; CEI EN 61000-6-4; CEI EN 50366
• Demzufolge erklärt der Hersteller, dass die von ihm hergestellten Geräte den geltenden europäischen
Gesetzesvorschriften entsprechen und aus diesem Grund mit der CE-Kennzeichnung versehen sind,
durch die deren Vertrieb in europäischen Ländern gestattet ist.
.
• Außerdem liegt der Geräuschpegel der funktionellen Komponenten des Ofens nicht über 70 dB (A).
ELEKTRISCHE UMLUFTÖFEN
DE
54
ZWEITER TEIL
2.0 - Installierungs- und wartungsanleitung
2.1 - Installationsort und Aufstellung des Gerätes
HINWEIS
Die Installation, die elektrische Umrüstung und die außergewöhnliche Wartung des Gerätes
dürfen ausschließlich von hierzu befugten Installateuren oder von Technikern des
Elektrizitätswerks unter Berücksichtigung der geltenden Sicherheitsvorschriften vorgenommen
werden.
ZUR AUSFÜHRUNG DIESER ARBEITSVORGÄNGE IST ES UNVERZICHTBAR, IM BESITZ ALLER
ERFORDERLICHEN MESSINSTRUMENTE ZU SEIN, DIE PERFEKT FUNKTIONSFÄHIG UND MIT
PERIODISCHER EICHUNG VERSEHEN SEIN MÜSSEN (siehe Abs. 1.4).
Bei Nichteinhaltung dieser Verpflichtungen lehnt der Hersteller jegliche Haftung ab.
• Der Ofen darf nur in ausreichend belüfteten Räumen installiert werden, vorzugsweise unter einer
Dunstabzugshaube, die die Backdämpfe aus dem Raum heraus nach außen leiten kann. Um die Installierung
und die Wartungsarbeiten zu ermöglichen, muss ein Abstand von mindestens 500 mm (siehe Abb. 3) zwischen
der linken Seitenwand des Ofens und der Wand oder angrenzenden Geräten eingehalten werden.
Einen Abstand von mindestens 300 mm von der Decke garantieren, wenn diese aus
brennbarem Material besteht oder nicht wärmeisoliert ist.
MIN. 150mm
MIN. 100mm
MIN. 500mm
MIN. 100mm
MIN. 150mm
Abb. 3
ELEKTRISCHE UMLUFTÖFEN
DE
55
Vor der Inbetriebnahme des Gerätes ist der Schutzfilm von den Oberflächen abzuziehen.
Eventuelle Kleberrückstände können mit einem geeigneten Lösungsmittel entfernt werden.
Mann kann die Öfen auf einem befestigen
Arbeitstisch (mit StützFüsse) oder auf einer staffel, die von dem Baukostruktion beliefert wird, installieren
Auf jeden Fall:
a) muss der Ofen perfekt stabil sein
b) ist der Ofen nicht zum Einbau oder zur serienweisen Installierung mehrerer Geräte geeignet.
c) Während der Installation auf der Werkbank, den Ofen flach legen und dabei auf die einstellbaren Füße
einwirken (siehe Abbildung 4).
Abb. 4
2.2 - Elektrischer Anschluss
Elektrischer Anschluss
• Der Anschluss an das Stromversorgungsnetz muss unter Berücksichtigung der geltenden Richtlinien
internazionale, Nazionale und Örtliche, erfolgen.
• Gehen Sie vor dem Anschluss sicher, dass die Netzspannung und die -frequenz mit den Werten auf dem
Geräteschild des Ofens übereinstimmen (Abb.1), das sich unten am hinteren Paneel befindet. Wir erinnern
daran, dass die Spannung höchstens ± 10 % davon abweichen darf.
• Das Gerät ist unter Anwendung eines Kabels mit einer dicken Polychloropren-Gummiummantelung, Typ
H07RN-F, permanent an das Stromversorgungsnetz anzuschließen. Die Leitungsdrähte müssen einen
Querschnitt aufweisen, der der höchsten Last standhält (vedi paragrafo 1.4).
• Zwischen jedem Gerät und dem Versorgungsnetz muss ein allpoliger Hauptschalter (dessen Kontakte
einen Mindestabstand von 3 mm aufweisen) installiert werden, der den einwirkenden Lasten standhält
und mit Einrichtungen zum Schutz der Versorgungsleitung ausgestattet ist.
• Es sind entsprechende automatische hochempfindliche Differentialschalter zu installieren, die gemäß
den geltenden Richtlinien gegen eine direkte und indirekte Berührung von unter Spannung stehenden
Komponenten sowie gegen Erdströme schützen. Der Verluststrom darf 1 mA/kW nicht überschreiten.
• Dieser Schalter muss leicht zugänglich in der permanenten elektrischen Anlage des Raums, in dem das
Gerät installiert wird und in dessen unmittelbarer Nähe installiert werden.
• Für die Dimensionierung der Versorgungsleitung, des Hauptschalters und des Kabels hat man sich auf
die in der Tabelle “Technische Daten” angegebenen Daten zu beziehen (siehe 1.4)
ELEKTRISCHE UMLUFTÖFEN
DE
56
A
1
3
4
5
A
2.3 - Erdleiter des Versorgungsnetzes
• Das Gerät ist an den Erdleiter des Versorgungsnetzes anzuschließen.
• Zu diesem Zweck ist die Versorgungsklemmleiste an der Rückseite des Ofens zugänglich.
• Danach ist das gelb-grüne Speisekabel an die mit dem Symbol gekennzeichnete Klemme zu
befestigen. (siehe Abb. 5).
• Das Gerät ist an ein ˜quipotentialsystem anzuschließen. Hierzu ist ein Leiter mit einem Mindestquerschnitt
von 10 mm
sitionierte Klemme anzuschließen ist (A - Abb. 5).
• Das Kabel muss in einem metallischen entgrateten Rohr oder in einem steifen Kunststoffrohr bis zum
Gerät verlegt werden.
2
zu verwenden, der an die mit dem Symbol gekennzeichnete und am Geräteboden po-
A
Abb. 5
2
2.4 - Anschluss an das Wasserversorgungsnetz
• Das Wasserrohr an das Anschlussstück (3/4” G) des Gerätes durch
Einschrauben des Stutzens anschließen (A - Abb. 6). Einen mechanischen Filter
und einen Absperrhahn im Kreislauf zwischenfügen.
• Für eine einwandfreie Funktionsweise des Gerätes muss zur Vermeidung von
Kalkablagerungen in der Garkammer Trinkwasser mit einer Härte von nicht mehr
als 3 °F zur Verfügung stehen. Falls erforderlich, ist stromaufwärts des
Hydraulikkreislaufs ein Wasserenthärter zu installieren.
• Der zulässige Druck muss zwischen min. 200 kPa, max. 300 kPa liegen.
2.5 - Entsorgung Ihres alten Geräts
• Ihr Gerät wurde unter Verwendung hochwertiger Materialen und Komponenten
entwickelt und hergestellt, die recycelt und wieder verwendet werden können.
• Befindet sich dieses Symbol (durchgestrichene Abfalltonne auf Rädern) auf
dem Gerät, bedeuten dies, dass für dieses Gerät die Europäischen Richtlinie
2002/96/EG gilt.
• Informieren Sie sich über die geltenden Bestimmungen zur getrennten
Sammlung von Elektro- und Elektronik-Altgeräten in Ihrem Land.
• Richten Sie sich bitte nach den geltenden Bestimmungen in Ihrem Land, und
entsorgen Sie Altgeräte nicht über Ihren Haushaltsabfall. Durch die korrekte
Entsorgung Ihrer Altgeräte werden Umwelt und Menschen vor möglichen
negativen Folgen geschützt.
A
Abb. 6
Abb. 7
ELEKTRISCHE UMLUFTÖFEN
DE
57
2.6 - Inbetriebnahme
Kontrollieren:
• Dessen korrekte Installation, Stabilität und Nivellierung.
• Die korrekte Ausführung des Stromanschlusses, die Konformität des Stromkabels, das Vorhandensein
und die Funktionstüchtigkeit des allpoligen Schalters und der elektrischen Anlage.
• Die Funktionstüchtigkeit der Wasserversorgungsanlage und der Dampfableitung (es dürfen keine Leckagen
auftreten). Die Funktionstüchtigkeit der Anlage (z.B. Abzugshaube) für die Ableitung der während des
Garens entstehenden Dämpfe zu überprüfen.
• Danach kann das Gerät laut Anleitung in Betrieb genommen werden, wobei zur gleichen Zeit der korrekte
Ablauf der verschiedenen Funktionen (Verschiedene Garprogramme, Kerntemperaturfühler) zu überprüfen
ist. Falls erforderlich, die Anweisungen im Abschnitt “Betriebsstörungen” nachlesen.
2.7 - Sicherheitseinrichtungen
Das Gerät ist mit folgenden Schutz- und Sicherheitseinrichtungen ausgestattet:
• Sicherheitsthermostat in der Garkammer: Im Falle einer Überhitzung der Garkammer spricht dieser an
und unterbricht die Stromzufuhr zu den Heizwiderständen.
• Schalter der Tür, unterbricht, wo vorgesehen, den Betrieb des Ofens beim Öffnen derselben: es werden
sowohl das Heizsystem als auch der Gebläsemotor abgeschaltet.
2.8 - Diagnose einiger Betriebsstörungen
Störung Mögliche Ursachen
• Die Temperatur wurde nicht richtig eingestellt.
• Der Sicherheitsthermostat hat angesprochen.
Die Garkammer heizt sich • Der Temperaturregler ist defekt.
nicht auf. • Der Schütz der Heizwiderstände ist defekt.
• Die Leitungsdrähte an den Heizwiderständen haben sich gelöst.
• Die Tür wurde nicht richtig geschlossen.
Die Temperaturregelung ist • Der Temperaturregler ist defekt.
nicht korrekt. • Die Kugel des Temperaturreglers ist defekt oder befindet sich
nicht in ihrem Sitz.
• Die Leitungsdrähte haben sich gelöst.
Der Gebläsemotor funktioniert • Der Kondensator ist defekt.
nicht. • Ein Fremdkörper blockiert das Gebläse.
• Die Tür wurde nicht richtig geschlossen.
Der Ventilationsmotor schaltet • Defekter Laufwechsler.
nicht in den umgekehrten Gang
Der Ofen schaltet ab • Unterbrechung der Stromversorgung.
• Mikroschalter Anschluss defekt.
2.9 - Austausch und Einstellungen einiger Komponenten
HINWEIS!
Der Austausch von Komponenten und deren Einstellung sind als außerordentliche
Wartungseingriffe zu verstehen und demzufolge von einem hierzu befugten Installateur
vorzunehmen. Vor der Durchführung von Reparaturen oder Wartungsarbeiten ist der
Hauptschalter auszuschalten, wodurch die Stromzufuhr zum Gerät unterbrochen wird. Zudem
sind die Wasserhähne zuzudrehen.
ELEKTRISCHE UMLUFTÖFEN
DE
58
Denken Sie daran, die Dichtungen, Versiegelungen und Hüllen wiederanzubringen, bevor Sie
die Arbeit beenden.
2.9.1 - Austausch der Thermostate
• Die Thermostatkolben befinden sich rechts der Garkammer, hinter
den Blechhalterungen:
1) Öffnen Sie die rechte Seite des Ofens;
2) Schrauben Sie die Kolben in der Garkammer aus;
3) Ziehen Sie die Kabel der Thermostate heraus und lösen Sie die
Befestigung (B - Abb. 8) des Sicherheitsthermostats oder die
Schrauben des Thermostates in der Garkammer, das an der
Rückseite des Bedienfeldes befestigt ist;
4) Positionieren und befestigen Sie die Sonden und die elektrischen
Anschlüsse wieder.
2.9.2 - Ofenlampe
Wie folgt vorgehen:
1) Die Tür des Ofens öffnen (A - Abbildung 9).
2) Die Plastikhalterungen (B - Abbildung 9) der internen drehen und wie ein Buch öffnen.
3) Die Lampe auswechseln (C - Abbildung 9).
4) Alles in umgekehrter Reihenfolge wieder anbringen.
B
Abb. 8
B
C
A
Abb. 9
ELEKTRISCHE UMLUFTÖFEN
DE
59
2.9.3 - Dichtung der Tür
• Die Dichtung wurde mit Druck eingesetzt und muss daher
herausgezogen und später wieder eingedrückt werden. Dieser
Vorgang muss per Hand erfolgen, damit die Dichtung nicht
beschädigt wird.
2.9.4 - Gebläse und Motor
• Entfernen Sie den Motorschutz vom Ofeninneren aus, lösen Sie die
Mutter, die das Gebläse hält und ziehen Sie letzteres heraus,
nachdem das Paneel an der linken Seite des Ofens entfernt wurde.
ACHTUNG!
Verformen Sie das Gebläse nicht beim Aus- und Einbau.
2.9.5 - Handgriff und Haken
Wie folgt vorgehen:
1) Die Tür des Ofens öffnen
2) Die Schrauben lösen (A - Abbildung 11).
3) In umgekehrter Reihenfolge alles auswechseln und wieder anbringen.
4) Wenn notwendig, die Schraubenmutter (B - Abbildung 11) des Hakens im Uhrzeigersinn oder gegen
den Uhrzeigersinn drehen, um die richtige Schließung des Handgriffs einzustellen. Dabei auf die richtige
Ausrichtung der Hakenspitze achten.
Abb. 10
A
B
A
Abb. 11
2.9.6 - Heizwiderstände der Garkammer
1) Trennen Sie an der rechten Seite des Ofens die elektrischen Anschlüsse von den Heizwiderständen.
2) Entfernen Sie die Blechhalterungen und den Förderer, um auf die Heizwiderstände der Garkammer
zugreifen zu können.
3) Lösen Sie die Schrauben, mit denen der Flansch der Heizwiderstände an der Kammer befestigt ist.
4) Tauchen Sie die Heizwiderstände aus und bauen sie alles wieder ein, indem Sie in umgekehrter
Reihenfolge vorgehen. Denken Sie daran, das Silikon, wo vorhanden, wieder anzubringen (benutzen
Sie Silikon, das Temperaturen bis 300 °C widersteht).
ELEKTRISCHE UMLUFTÖFEN
DE
60
DRITTER TEIL
BEDIENUNGSANLEITUNG
3.1 - Einleitende Hinweise
• Das Gerät ist für den gewerblichen Gebrauch bestimmt und darf nur von Personal bedient werden, das in
dessen Funktionsweise eingewiesen wurde.
• Das Gerät ist ausschließlich für das Garen von Speisen bestimmt. Jeder Gebrauch, der über die
beschriebene Verwendung hinausgeht, ist nicht zulässig.
Es ist absolut verboten, die Backkammer oder die Glasscheiben der Tür mit kaltem Wasserstrahl
abzuwaschen, wenn diese noch Temperaturen von mehr als 70 °C aufweisen.
• Die Installation sowie sämtliche außerordentliche Wartungsarbeiten dürfen nur von qualifizierten
Fachkräften vorgenommen werden. Es empfiehlt sich, das Gerät in regelmäßigen Zeitabständen überprüfen
zu lassen. Reparaturen dürfen ausschließlich von einer Fachkraft der autorisierten Kundendienststelle
durchgeführt werden. Ferner dürfen nur Original-Ersatzteile zur Anwendung kommen.
• Im Falle einer Betriebsstörung oder einer schlechten Funktionsweise den Hauptschalter ausschalten und
die vor dem Gerät installierten Wasserhähne zudrehen. Reparaturen dürfen ausschließlich von einer
Fachkraft der autorisierten Kundendienststelle durchgeführt werden. Der Endbenutzer hat nur die
ordentliche Wartung des Gerätes vorzunehmen, d.h. Überprüfung der allgemeinen Funktionstüchtigkeit
und tägliche Reinigung.
Bei Nichtbeachten dieser Vorschriften kann der Hersteller nicht zur Verantwortung gezogen
werden.
• Das vorliegende Handbuch ist aufmerksam durchzulesen, da es alle für eine sachgemäße Installation,
Bedienung und Wartung der Geräte erforderlichen Informationen enthält. Es ist für jede weitere
Einsichtnahme sorgfältig aufzubewahren.
• Vor dem Einschalten des Gerätes sind dessen Oberflächen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen
können, sorgfältig zu reinigen.
ELEKTRISCHE UMLUFTÖFEN
DE
3.2.1 - MECHANISCH BEDIENELEMENT
25G VAP / 45G VAP / 46P VAP / 61G VAP / 64P VAP / 101G VAP / 104P VAP
A
61
Abb. 12
B
C
A - Hauptschalter und Zeitschalter
B - Thermostat Gartemperatur
C - Drehknopf Befeuchtung
ELEKTRISCHE UMLUFTÖFEN
DE
62
3.2.1a - MODELLE
25G VAP / 45G VAP / 46P VAP / 61G VAP / 64P VAP / 101G VAP / 104P VAP
EINSCHALTEN DES OFENS UND GARZEIT
Die Aktivierung der Schaltuhr A startet den Betrieb des Ofens.
Es schaltet sich dann das Lämpchen der Garkammer ein.
Die Position
unbegrenzte Zeit.
Zum Ausschalten den Drehknopf A einfach wieder in die Position
bringen.
Die Garzeit wird über den Zeitschalter A eingestellt.
Dafür muss der Drehknopf im Uhrzeigersinn bis zum Erreichen des
gewünschten Wertes gedreht werden.
gestattet den Betrieb des Ofens für eine
A
EINSTELLUNG DER GARTEMPERATUR
Der Wert der Gartemperatur wird über das Thermostat B eingestellt.
Dazu muss der Drehknopf im Uhrzeigersinn gedreht werden, bis
der gewünschte Wert auf der Skala erreicht ist.
BEFEUCHTUNG
Der Regler für die Befeuchtung C ermöglicht nach Belieben
Feuchtigkeit in die Backkammer hinzuzufügen. Der entsprechende
Drehknopf, wenn gegen den Uhrzeigersinn in Richtung manueller
Betrieb gedreht wird, ermöglicht so viel Feuchtigkeit einzugeben
bis man nicht auf die Startposition zurückkehrt.
Wenn man dagegen im Uhrzeigersinn dreht, kann man Feuchtigkeit
in die Backkammer in regelmäßigen Abständen mit ansteigender
Intensität eingeben.
B
C
ELEKTRISCHE UMLUFTÖFEN
Abb. 13
DE
63
3.3 - Vorheizen der Garkammer
Bevor mit der Arbeit begonnen wird, muss die Garkammer vorgeheizt werden, wie im Folgenden beschrieben.
1) Stellen Sie mit dem Drehknopf A eine Zeit von circa 10 Minuten ein. Wählen Sie bei den Öfen mit
Multifunktions-Wahlschalter zudem aus, welcher Heizwiderstand aktiviert werden soll.
2) Drehen Sie des Drehknopf des Thermostats B und stellen Sie die gewünschte Temperatur ein (z.B.
150 °C).
3) Nach Ablauf der eingestellten Zeit gibt das Gerät ein akustisches Signal aus und hält automatisch an.
Der Ofen ist nun betriebsbereit.
3.3.1 - Garen
• Gehen Sie für den Garvorgang wie folgt vor:
1) Geben Sie in die Garkammer das zu garende Essen in Behältern oder auf Gitterroste.
2) Stellen Sie die Gartemperatur ein (Drehknopf B).
3) Stellen Sie die Garzeit ein (Drehknopf A).
4) Über die Einstellung des Drehknopfes C kann in allen Modellen befeuchtet werden.
HINWEIS: WENN DER ZEITSCHALTER AUF NULL ZURÜCKGEKEHRT IST, WERDEN
AUTOMATISCH ALLE HEIZWIDERSTÄNDE ABGESCHALTET.
3.4 - Nach dem Betrieb
1) Schalten Sie den Ofen aus und vergewissern Sie sich, dass alle anderen Drehknöpfe auf null stehen.
2) Schließen Sie die Wasserversorgungshähne. Schalten Sie die Stromversorgung mit dem Hauptschalter
ab.
3.5 - Reinigung und ordentliche Wartung des Gerätes
• Zur Gewährleistung einer einwandfreien Funktionsweise, Hygiene und Leistung ist das Gerät täglich zu
reinigen. Im Falle einer Störung ist der Kundendienst zu verständigen. Auf keinen Fall versuchen, das
Problem von selbst zu lösen oder das Gerät zu demontieren; jeder Eingriff dieser Art ist von qualifizierten
Fachkräften durchzuführen. Bei der Reinigung des Gerätes ist Folgendes zu beachten:
• Vor der Reinigung des Gerätes ist die Stromzufuhr zu diesem zu unterbrechen, der Wasserhahn
zuzudrehen und die Garkammer abkühlen zu lassen.
• Die Komponenten aus Rostfreier Stahl täglich mit lauwarmem Seifenwasser oder geeigneten
Reinigungsmitteln reinigen, sorgfältig nachspülen und gut trocken reiben. Auf keinen Fall dürfen
chlorhaltige Reinigungsmittel (Bleichlauge, Chlorwasserstoffsäure, usw.) verwendet werden. Für die
Reinigung der Oberflächen aus Stahl dürfen keine Stahlwolle, Bürsten oder Schaber verwendet werden,
da dies zu Rostflecken führen könnte.
• Sämtliche Speisenrückstände (insbesondere Salz, Essig, Zitrone …) auf den Oberflächen aus
EDELSTAHL müssen sorgfältig entfernt werden, da diese zu unangenehmen Gerüchen führen können.
• Auch wenn das Gerät gegen Unbeabsichtigte Spritzer geschützt ist, dürfen dessen Außenflächen nicht
mit direkt auf sie gerichteten Wasserstrahlen gereinigt werden, da ein eventuelles Eindringen von Wasser
die Sicherheit des Gerätes beeinträchtigen könnte. Nur einen feuchten Lappen verwenden.
ELEKTRISCHE UMLUFTÖFEN
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64
• Keine korrosiven Substanzen (zum Beispiel Salzsäure) verwenden, um die Auflagebank des Ofens zu
reinigen, da diese unbeabsichtigterweise die unteren Teile der Maschine beschädigen könnten.
• Mindestens ein Mal im Jahr eine Fachkraft mit der allgemeinen Kontrolle des Gerätes beauftragen.
3.5.1. - Reinigung der Garkammer
• Abends bzw. nach Arbeitsende ist die Garkammer, die bis auf mindestens 50-60 °C abgekühlt sein
muss, wie folgt zu reinigen:
• Wenn erforderlich, bauen Sie die Blechhalterungen aus, um sie einzeln zu reinigen; geben Sie dabei
Acht, nicht die Kolben an der rechten Seite der Garkammer anzustoßen.
• Die Blechstützen und den Transporteur demontieren oder öffnen.
• Die Garkammer mit einem lebensmittelfreundlichen Entfettungsspray einsprühen.
• Die Tür schließen, damit das Mittel einwirken kann, und ungefähr 15-20 Minuten warten.
• Die Garkammer mit sauberem Wasser nachspülen.
• Zur Trocknung der Garkammer einen Konvektionsgarzyklus bei 150 °C starten.
3.5.2 - Reinigung des Gebläserads und des Heizsystems
• In regelmäßigen Zeitabständen den Widerstand und das Gebläserad reinigen, damit sich kein im Laufe
der Zeit schwer zu entfernender Schmutz absetzen kann.
Vorgehensweise:
• Die Blechstützen und den Transporteur demontieren oder.
• Wie im vorhergehenden Abschnitt ”Reinigung der Garkammer beschrieben vorgehen.
• Den Transporteur und die Blechstützen in dieser Reihenfolge wieder montieren oder schließen.
Bei Nichtbeachtung der im Installationsland vom Ofen geltenden Vorschriften für die
Sicherheit am Arbeitsplatz und die Entsorgung von Abfallstoffen übernimmt der
Hersteller keine Haftung. Der Hersteller behält sich das Recht vor, die oben stehenden
Angaben jederzeit zu verändern.
ELEKTRISCHE UMLUFTÖFEN
DE
65
PRIMERA PARTE
1.1 - INTRODUCCIÓN
Agradecemos la confianza que ha demostrado al adquirir uno de nuestros productos.
Le aconsejamos que lea atentamente este manual antes de poner en marcha los hornos, ya que contiene
toda la información necesaria para usarlos correctamente y para las operaciones de mantenimiento. La
finalidad del presente manual es la de permitir al usuario, sobre todo al directo utilizador, de tomar todas
las medidas y predisponer todos los medios, los recursos humanos y los materiales necesarios para una
utilización segura y duradera de los hornos.
Este manual debe entregarse a la persona encargada del uso y del mantenimiento rutinario de las máquinas,
que deberá conservarlo siempre en un lugar protegido y seco, de fácil acceso para ser consultado. Si se
vendiera el horno, el manual de instrucciones deberá ser entregado al nuevo propietario.
Tambièn está dirigido al instalador para las operaciones de puesta en servicio y mantenimiento extraordinario.
La destinación de uso y las configuraciones previstas por las máquinas son las únicas que admite el
fabricante; no debe intentarse utilizarlas en desacuerdo con las indicaciones proporcionadas.
La destinación de uso indicada es válida sólo para máquinas en plena eficiencia estructural, mecánica y de
instalación.
El fabricante declina toda responsabilidad que derive de un uso impropio o por parte de personal no preparado, de modificaciones y/o reparaciones realizadas autónomamente o por
personal no autorizado y del empleo de piezas de recambio no originales o no específicas
para los modelos de los hornos.
1.2 - Guía para la consulta
• Se aconseja poner particular atención al texto evidenciado en negrita, con letras más GRANDES o
subrayado, ya que se refiere a información o a operaciones particularmente importantes.
• Hasta la eliminación final de la máquina, el manual debe guardarse en un lugar idóneo para ser consultado
siempre en el mejor estado de conservación. En caso de pèrdida o deterioro, la documentación sustitutiva
podrá solicitarse directamente a la compaáía productora o al revendedor.
1.3 - Instrucciones generales
• Leer atentamente las instrucciones contenidas en el presente libro a fin de conocer las precauciones necesarias
para:
- la instalación de los hornos
- para su mantenimiento
- para su óptima utilización
• Estos equipos deberán utilizarse sólo para el uso para el que han sido expresamente concebidos, es decir
para cocer o calentar alimentos; cualquier otro uso se considera impropio y por lo tanto peligroso.
• La máquina y los accesorios son diseñan al uso profesional y debe ser usada por personal cualificado.
• Antes de salir de fábrica los equipos son probados y puestos a punto por personal experto y especializado
para garantizar los mejores resultados de funcionamiento.
• La instalación, así como cualquier reparación o puesta a punto que haya que realizar a continuación deberá
efectuarse con el máximo cuidado y atención y por parte de personal cualificado.
HORNOS ELÉCTRICOS VENTILADOS
ES
66
• Por este motivo les aconsejamos que se dirijan siempre al Concesionario que ha efectuado la venta,
especificando el tipo de inconveniente, número de serie y el modelo de su equipo.
• La instalación, así como cualquier reparación o puesta a punto que haya que realizar a continuación
deberá efectuarse con el máximo cuidado y atención y por parte de personal cualificado.
• Para efectuar una reparación, una sustitución de piezas u operaciones de mantenimiento extraordinario,
así como en caso de que se verifique una avería o un funcionamiento anómalo, diríjase exclusivamente
a personal autorizado por la compaáía productora y dotado con los requisitos profesionales necesarios.
• Use sólo las piezas de recambio originales
• Antes de la instalación comprobar que los valores de la red elèctrica, del agua sean compatibles con los
valores indicados en la ficha tècnica.
• La seguridad eléctrica de los hornos queda garantizada gracias a la conexión a una eficaz instalación de
toma a tierra (que debe ser revisada periódicamente) acorde con las normativas vigentes.
• De la utilización y de la vigilancia de los hornos durante el uso deben ocuparse sólo personas
específicamente preparadas.
• No instalar la máquina cerca de fuentes de calor como freidoras, fuegos, etc.
• No obstruir por ningún motivo las rendijas de aspiración, no impedir la salida del calor en exceso y no
obstruir el escape de humo del horno.
• Solicitar al instalador que proporcione las instrucciones necesarias para la correcta utilización del
endulzador/ de la descalcificadora del agua. (Atención: un procedimiento imperfecto de regeneración
de las resinas puede ocasionar corrosión en la máquina).
• Anter de poner en funcionamiento el horno por primera vez, es necesario efectuar una cuidadosa limpieza
del mismo:
- externamente se tiene que limpiar sólo con un paño humedecido
- el interior de la cámara de cocción tiene que limpiarse con agua
- en todo caso, nunca se tienen que utilizar estropajos metálicos para la limpieza del horno.
No respetar estas reglas fundamentales puede poner en peligro la seguridad del equipo y del
usuario.
En caso de que el usuario o el técnico encargado de la instalación no respeten las normas
que figuran en el presente manual, la compaáía productora declina toda responsabilidad y
cualquier posible accidente o anomalía causados por dicha inobservancia no podrá ser
imputado a la misma.
HORNOS ELÉCTRICOS VENTILADOS
ES
1.4 - Características tècnicas y placa de datos
Modelo 25G VAP 45G VAP
Potencia eléctrica 3300 W 7000 W
Alimentación 230V~; 50/60 Hz 400V~ (3N); 50/60 Hz
Conexión eléctrica Tipo “X” Tipo “X”
Peso 50 kg 60 kg
Dimensiones (en mm) 635 x 770 x 685 965 x 830 x 610
Capacidad N. 5 bandejas N. 4 bandejas
2/3 GN 1/1 GN
Distancia entre los anaqueles 75 mm 75 mm
Carga máx. 6 Kg. por nivel (alimento+contenedor)
67
Tipo de cable eléctrico H07RN-F H07RN-F
3X2.5 mm
Entrada agua 3/4” G 3/4” G
Dureza del agua Max 3° F Max 3° F
Presión del agua 150-300kPa 150-300kPa
Grado de protección IP IPX0 IPX0
Modo de instalación Sobre un mostrador o caballete
Modelo 61G VAP 101G VAP
Potencia eléctrica 9400 W 14200 W
Alimentación 400V~ (3N); 50/60 Hz 400V~ (3N); 50/60 Hz
Conexión eléctrica Tipo “X” Tipo “X”
Peso 70 kg 110 kg
Dimensiones (en mm) 965 x 830 x 770 965 x 830 x 1070
Capacidad N. 6 bandejas N. 10 bandejas
1/1 GN 1/1 GN
2
3x4 mm2/5X2.5 mm
2
Distancia entre los anaqueles 75 mm 75 mm
Carga máx. 6 Kg. por nivel (alimento+contenedor)
Tipo de cable eléctrico H07RN-F H07RN-F
5X2.5 mm
Entrada agua 3/4” G 3/4” G
Dureza del agua Max 3° F Max 3° F
Presión del agua 150-300kPa 150-300kPa
Grado de protección IP IPX0 IPX0
Modo de instalación Sobre un mostrador o caballete
2
5X4 mm
2
HORNOS ELÉCTRICOS VENTILADOS
ES
68
1.4.1 - Características tècnicas y placa de datos
Modelo 46P VAP 64P VAP 104P VAP
Potencia eléctrica 7000 W 9400 W 14200 W
Alimentación 400V~ (3N); 50/60 Hz 400V~ (3N); 50/60 Hz 400V~ (3N); 50/60 Hz
Conexión eléctrica tipo “X” tipo “X” tipo “X”
Peso 60 kg 70 kg 110 kg
Dimensiones (en mm) 965 x 830 x 610 965 x 830 x 770 965 x 830 x 1070
Capacidad N. 4 bandejas N. 6 bandejas N. 10 bandejas
600 mm x 400 mm 600 mm x 400 mm 600 mm x 400 mm
Distancia entre los 80 mm 80 mm 80 mm
anaqueles
Carga máx. 6 Kg. por nivel (alimento+contenedor)
Tipo de cable eléctrico H07RN-F H07RN-F H07RN-F
3x4 mm
Entrada agua 3/4” G 3/4” G 3/4” G
Dureza del agua Max 3° F Max 3° F Max 3° F
Presión del agua 150-300kPa 150-300kPa 150-300kPa
Grado de protección IP IPX0 IPX0 IPX0
Modo de instalación Sobre un mostrador o caballete
2
/5X2.5 mm
2
5X2.5 mm
2
5X4 mm
2
PLACA TÉCNICA
fig. 1
Cod.
Id. n°
Mod.
Id. n°
KW
MADE IN ITALY
IT09120000006460
HORNOS ELÉCTRICOS VENTILADOS
10/04/26
ES
69
1.5 - Desplazamiento, transporte y descarga
• La empresa realiza el embalaje de las máquinas en función de los acuerdos tomados y dependiendo del
país de destinación y del medio de transporte utilizado.
• Despuès de la instalación, el embalaje puede ser reutilizado o eliminado respetando las normas vigentes
en el país del comprador.
• Los hornos deben transportarse con su embalaje hasta las cercanías del lugar de instalación. Para todas
las operaciones de levantamiento y desplazamiento del horno o de partes separadas transportadas
autónomamente, es necesaria la intervención de personal especializado.
fig. 2
IT
• Antes de entregarlo al expedidor, el material enviado es controlado meticulosamente.
• Al recibir el horno, asegurarse de que no haya sufrido daáos durante el transporte y de que el embalaje
no haya sido forzado para permitir la sustracción de algunas de sus partes.
• En caso de que se encontraran daáos o de que faltasen partes, avisar inmediatamente al vector y al
constructor y preparar una documentación fotográfica.
Se aconseja comprobar que la remesa corresponda con las especificaciones de requisitos
del pedido. Se aconseja de no arrastrar o inclinar el horno por ninguna razón. El horno debe
ser levantado perpendicularmente, transportado horizontalmente y installado
perpendicularmente del suelo.
ALTO
1.6 - Conformidad con las directivas
• Los hornos cumplen las prescripciones y los requisitos de seguridad indicados en las siguientes Normativas
Europeas y las normas específicas asociadas:
Directiva Máquinas 2006/42/CE
Directiva Baja Tensión 2006/95/CE
Directiva Compatibilidad Electromagnética 2004/108/CE
CEI EN 60335-1, CEI EN 60335-2-42; CEI EN 55014-1, CEI EN 55014-2; CEI EN 61000-3-2
CEI EN 61000-3-3; CEI EN 61000-6-2; CEI EN 61000-6-4; CEI EN 50366
• El fabricante declara en consecuencia que sus productos respetan la legislación europea vigente, por lo
que cuentan con la marca CE, que permite su comercialización en los países europeos.
• Además, los componentes funcionales del horno tienen una emisión de ruido no superior a los 70 dB (A).
HORNOS ELÉCTRICOS VENTILADOS
ES
70
SEGUNDA PARTE
2.0 - Instrucciones para la instalación y el mantenimiento
2.1 - Lugar de instalación y colocación
ADVERTENCIA
La instalación, la transformación y el mantenimiento extraordinario del horno deben ser
realizados exclusivamente por instaladores autorizados o por el Ente suministrador de la
energía y en conformidad con las normativas de seguridad en vigor.
PARA LA EJECUCIÓN DE ESTAS OPERACIONES ES INDISPENSABLE POSEER TODOS LOS
INSTRUMENTOS DE MEDICIÓN NECESARIOS EN PERFECTAS CONDICIONES DE EFICIENCIA
Y SUMINISTRADOS CON CALIBRADO PERÍODO (Ver apartado 1.4).
El fabricante declina toda responsabilidad en el caso de inobservancia de dichas obligaciones.
• El horno tiene que ser instalado sólo en locales suficientemente ventilados, preferiblemente bajo una
campana de aspiración que pueda eliminar los vapores de cocción hacia el exterior del local.
• Para permitir la instalación y las operaciones de manutención, hay que mantener una distancia de al
menos 500 mm. (véase fig. 3) entre el lado izquierdo del horno y la pared o los aparatos contiguos.
Garantizar una distancia de al menos 300 mm del techo si el mismo está hecho de material
combustible o si no tiene aislamiento térmico.
MIN. 150mm
MIN. 100mm
MIN. 500mm
MIN. 100mm
MIN. 150mm
fig. 3
HORNOS ELÉCTRICOS VENTILADOS
ES
71
Antes de poner en funcionamiento el horno, quitar la película protectiva de las partes externas
del horno; los eventuales residuos de cola que pueden quedar sobre las superficies tienen
que ser eliminados con un disolvente adecuado.
Los hornos pueden ser instalan sobre un banco fijo (con soportes) o bien sobre un adecuado caballete de
apoyo proporcionado por el fabricante como accesorio. En cualquier caso:
a) El horno tiene que ser perfectamente estable.
b) El horno no es apto para ser empotrado o instalado en batería.
c) Durante la instalación en el banco, colocar el horno en una posición horizontal ajustando los pies regulables
(ver la figura 4).
fig. 4
2.2 - Conexión eléctrica
Conexión elèctrica
• La conexión a la red eléctrica de alimentación debe realizarse según las vigentes normativas
internacionales, nacionales y locales.
• Cerciorarse, antes de la conexión, que la tensión y la frecuencia de la red correspondan a los valores
indicados en la placa de datos del horno (Fig.1) posicionada en la parte de abajo del panel posterior. Se
recuerda que se admite una variación de la tensión máxima del ± 10 %.
• El horno debe estar conectado de manera permanente a la red elèctrica con un cable de goma pesada
de policloropreno tipo H07RN-F con una sección de los hilos conductores proporcional a la carga máxima
absorbida (veer parágrafo 1.4).
• Entre cada horno y la red de alimentación debe interponerse un interruptor general omnipolar con una
abertura mínima de los contactos de 3 mm, de capacidad apropiada para la carga y provisto con dispositivos
para la protección de la línea de alimentación.
• Es necesario contar con dispositivos específicos de protección automáticos diferenciales, de alta
sensibilidad, capaces de garantizar la protección contra el contacto directo e indirecto de las partes en
tensión y de las corrientes de falla a tierra según las normas vigentes; la máxima corriente de dispersión
admitida es de 1 mA/kW.
• Este interruptor debe ubicarse en la instalación elèctrica permanente del local de instalación y cerca del
aparato mismo para que los operadores puedan acceder a èl con facilidad.
• Para dimensionar la línea de alimentación, el interruptor general y el cable, comprobar los datos que
figuran en la tabla de los datos tècnicos (veer parágrafo 1.4).
HORNOS ELÉCTRICOS VENTILADOS
ES
72
A
1
3
4
5
A
2.3 - LINEA DE TIERRA
• El equipo debe estar conectado a la línea de tierra de la red.
• A tal fin, se puede acceder al tablero de bornes de alimentación desde la parte posterior del horno.
• El hilo amarillo/ verde del cable de alimentación tiene que quedar fijado a la bornera marcada con el
símbolo (véase fig. 5).
• El horno debe estar incluido en un sistema equipotencial; la conexión deberá realizarse con un conductor
de sección mínima de 10 mm
situado sobre el fondo del horno.
• El cable tiene que llegar al horno instalado en un tubo metálico totalmente libre de partes cortantes o en
un tubo de material plástico rígido.
2
conectado a la bornera (A - Fig. 5) con el símbolo
A
2
fig. 5
2.4 - Conexión a la red hídrica
• Conectar al racor de 3/4” Gdel horno el tubo de alimentación del agua
enroscando la boquilla (A - Fig. 6). Interponer en el circuito un filtro mecánico
específico y un grifo de interceptación.
• Para el correcto funcionamiento de los hornos se requiere el uso de agua potable
de una dureza máxima inferior a 3 °F para evitar la acumulación de residuos
calcáreos dentro de la cámara de cocción. Si fuera necesario, instalar una
descalcificadora apropiada aguas arriba del circuito hidráulico.
• Se admite una presión de alimentación de min. 200 kPa, max 300 kPa.
A
2.5 - Desecho del producto antiguo
• El producto se ha disenado y fabricado con materiales y componentes de alta
calidad, que se pueden reciclar y volver a utilizar.
• Cuando este simbolo de contenedor de ruedas tachado se muestra en un
producto indica que éste cumple la directiva europea 2002/96/EC.
• Obtenga informacion sobre la recogida selectiva local de productos eléctricos y
eléctronicos.
• Cumpla con la normativa local y no deseche los productos antiguos con los
desechos domésticos. El desecho correcto del producto antiguo ayudara a evitar
consecuencias negativas para el medioambiente y la salud humana.
HORNOS ELÉCTRICOS VENTILADOS
fig. 6
fig. 7
ES
73
2.6 - Puesta en marcha
Controlar:
• La correcta instalación del horno, su estabilidad y que estè perfectamente nivelado.
• La correcta realización de la conexión elèctrica, conformidad del cable elèctrico, presencia y eficacia del
interruptor omnipolar y de la instalación elèctrica.
• La eficiencia de la instalación de alimentación del agua y de descarga de los vapores (ausencia de
pèrdidas).
• La eficacia de la instalación de eliminación de los vapores de cocción, por ejemplo la campana. Poner en
marcha el horno siguiendo las instrucciones de uso y controlar el correcto funcionamiento de las distintas
funciones (los distintos programas de cocción, sonda al corazón). Si es necesario, consultar el párrafo
relativo a las averías.
2.7 - Dispositivos de seguridad
El horno está dotado con las siguientes protecciones y medidas de seguridad:
• Termostato de seguridad de la cámara: en caso de sobrecalentamiento de la cámara de cocción interviene excluyendo la alimentación elèctrica.
• El interruptor de la puerta, donde ha sido previsto, interrumpe el funcionamiento del horno al abrirse la
misma: se desactivan el sistema calefactor y el motor de ventilación de la celda.
2.8 - Diagnosis de algunas averías
Tipo de avería Posibles causas
• Programación incorrecta de la temperatura.
• Intervención del termostato de seguridad.
El calentamiento de la cámara • Termostato de regulación defectuoso.
de cocción no se activa. • Contactor resistencias defectuoso.
• Hilos conductores de las resistencias sueltos.
• Puerta no perfectamente cerrada.
La termostatación de la • Termostato de regulación defectuoso.
temperatura no es correcta. • Bulbo del termostato defectuoso o fuera de sede.
• Hilos conductores sueltos.
El motor de ventilación no • Condensador defectuoso.
funciona. • Cuerpo extraáo que bloquea las aspas.
• Puerta no perfectamente cerrada.
El motor de ventilación no • Inversor de marcha defectuoso
invierte el sentido de marcha
El horno se desactiva • Interrupción de la alimentación eléctrica
• Microinterruptor de la puerta defectuoso
2.9 - Sustitución y regulación de algunas piezas
ADVERTENCIA!
La sustitución de piezas y la regulación de las mismas están consideradas como operaciones
de mantenimiento extraordinario por lo que deben ser realizadas por un instalador autorizado.
Antes de emprender cualquier operación de reparación o de mantenimiento se debe
desconectar el interruptor general para suspender la alimentación elèctrica del aparato.
Cerrar tambièn los grifos de alimentación del agua.
HORNOS ELÉCTRICOS VENTILADOS
ES
74
Recordarse de restablecer los prensaestopas, los sellantes y las vainas introducidas antes
de terminar el trabajo.
2.9.1 - Sustitución de los termostatos
• Los bulbos de los termostatos se encuentran a la derecha de la celda
de cocción, detrás del soporte de las bandejas:
1) Abrir el lateral derecho del horno;
2) Desenroscar los bulbos del interior de la celda del horno;
3) Extraer los cables de los termostatos y desenroscar la fijación (B -
fig. 8) del termostato de seguridad o los tornillos del termostato de
cocción fijado en la parte posterior del panel de mandos;
4) Restablecer el posicionamiento, la fijación de las sondas y las
conexiones eléctricas.
2.9.2 - Lampada horno
Realizar lo siguiente:
1) Abrir la puerta del horno (A - Fig. 9).
2) Girar los retenes de plástico (B - fig. 9) de bloqueo del vidrio interno y abrirlo de modo plegable.
3) Sustituir la lámpara (C - fig. 9).
4) Volver a montar todo siguiendo el procedimiento inverso.
B
fig. 8
B
C
A
fig. 9
HORNOS ELÉCTRICOS VENTILADOS
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2.9.3 - Prensaestopas de la puerta
• El prensaestopas se introduce a presión y debe sacarse tirándolo y
colocarse nuevamente a presión. Dicha operación debe realizarse a
mano para no dañar el prensaestopas.
75
2.9.4 - Ventilador y motor
• Desde el interior del horno, quitar la protección del motor, desenroscar
la tuerca que libera el ventilador, extraer éste último después de haber
quitado el panel del lado izquierdo del horno.
¡ATENCIÓN!
No deformar el ventilador durante las operaciones de desmontaje o montaje.
2.9.5 - Manilla y enganche
Realizar lo siguiente:
1) Abrir la puerta del horno
2) Desenroscar los tornillos (A - fig. 11).
3) Sustituir y volver a montar todo siguiendo el procedimiento inverso.
4) Si fuera necesario, girar la tuerca (B - fig. 11) del gancho en sentido horario o antihorario para regular el
cierre correcto de la manilla, teniendo cuidado de orientar correctamente la punta del gancho.
fig. 10
A
B
A
fig. 11
2.9.6 - Resistencias cámaras de cocción
1) Operar desde el lado derecho del horno para desconectar las conexiones eléctricas de las resistencias.
2) Quitar los soportes de las rejillas y el transportador para acceder a las resistencias de la celda.
3) Desenroscar los tornillos que fijan la brida de las resistencias a la celda.
4) Sustituir las resistencias y volver a montar todo siguiendo el orden contrario, recordarse de restablecer
la silicona donde está presente (usar silicona resistente a temperaturas de 300 °C).
HORNOS ELÉCTRICOS VENTILADOS
ES
76
TERCERA PARTE
INSTRUCCIONES DE USO
3.1 - Advertencias preliminares
• La máquina está destinada a un uso profesional y debe ser utilizada por personal preparado.
• El horno debe emplearse exclusivamente para la cocción de alimentos. Cualquier otro uso se considera
impropio.
Está terminantemente prohibido lavar la cámara de cocción o los cristales de la puerta con
chorros de agua fria cuando todavía su temperatura supera los 70 °C.
• La instalación y todas las operaciones necesarias de mantenimiento extraordinario deben ser realizadas
sólo por personal autorizado y dotado con los requisitos profesionales necesarios. Es aconsejable hacer
controlar el horno periódicamente. Para su reparación, dirigirse exclusivamente a los Centros de Asistencia
autorizados y exigir el uso de partes de recambio originales.
• En caso de avería o de funcionamiento anómalo, desconectar el interruptor general de alimentación
elèctrica y cerrar los grifos de alimentación del agua situados aguas arriba de la máquina. Dirigirse a los
Centros de Asistencia autorizados para su reparación. El usuario final debe ocuparse solamente del
mantenimiento rutinario del horno, es decir del control de la eficiencia general de la máquina y de su
limpieza cotidiana.
En caso de que no se respeten estas indicaciones, el fabricante declina toda responsabilidad.
• Leer atentamente el presente libro ya que contiene información e indicaciones importantes para la
seguridad durante la instalación, el uso y el mantenimiento de la máquina. Conservarlo cuidadosamente
para poder consultarlo posteriormente.
• Antes de poner en marcha el horno es necesario efectuar una limpieza meticulosa de las superficies que
pueden entrar en contacto con los alimentos.
HORNOS ELÉCTRICOS VENTILADOS
ES
3.2.1 - PANEL DE CONTROL MECÁNICO
25G VAP / 45G VAP / 46P VAP / 61G VAP / 64P VAP / 101G VAP / 104P VAP
A
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fig. 12
B
C
A - Interruptor general y temporizador
B - Termostato temperatura de cocción
C - Pomo de humidificación
HORNOS ELÉCTRICOS VENTILADOS
ES
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3.2.1a - MODELOS
25G VAP / 45G VAP / 46P VAP / 61G VAP / 64P VAP / 101G VAP / 104P VAP
ENCENDIDO DEL HORNO Y TIEMPO DE COCCIÓN
La activación del temporizador A inicia el funcionamiento del horno.
Se enciende la lámpara de la celda de cocción.
La posición
tiempo indeterminado.
Para el apagado, reconducir el pomo A hacia la posición
El tiempo de cocción se programa mediante el temporizador A.
Dicha operación se ejecuta siempre girando el pomo respectivo en
el sentido de las agujas del reloj hasta alcanzar el valor deseado.
permite el funcionamiento del horno durante un
A
REGULACIÓN DE LA TEMPERATURA DE COCCIÓN
El valor de la temperatura de cocción se programa mediante el
termostato B. Para ejecutar dicha operación se debe girar el pomo
en el sentido de las agujas del reloj y programar el valor deseado
indicado por la escala graduada.
HUMIDIFICACIÓN
El regulador de humidificación C permite añadir, a gusto, la humedad
en la cámara de cocción. El pomo afectado se gira en sentido
antihorario, hacia el funcionamiento manual, permitiendo introducir
la humedad hasta que se vuelve a la posición inicial.
Si se gira, en cambio, en sentido horario se puede introducir la
humedad en la cámara de cocción a intervalos regulares con
intensidad creciente.
B
C
HORNOS ELÉCTRICOS VENTILADOS
fig. 13
ES
79
3.3 - Precalentamiento de la cámara de cocción
Antes de iniciar el trabajo, precalentar la cámara de cocción; después realizar lo que se explica a continuación:
1) Girar el pomo A fijando un tiempo de unos 10 minutos. En los hornos con selector multifunción escoger
el tipo de resistencia a activar.
2) Girar el pomo del termostato B y configurar la temperatura deseada (p.e. 150 °C).
3) Transcurrido el tiempo configurado, el aparato se para automáticamente después de una indicación
acústica. Ésta indica que el horno está listo para iniciar el trabajo.
3.3.1 - Cocción
• Para realizar la operación de cocción, realizar lo siguiente:
1) Introducir en la cámara de cocción los alimentos a cocer, en contenedores o sobre rejillas.
2) Programar la temperatura de cocción (pomo B).
3) Fijar un tiempo para la cocción (pomo A).
4) En todos los modelos se puede humidificar, regulando el pomo C.
N.B. CUANDO EL TEMPORIZADOR SE PONE EN CERO SE APAGAN
AUTOMÁTICAMENTE TODAS LAS RESISTENCIAS.
3.4 - Operaciones después del uso
1) Apagar el horno asegurándose que todos los otros pomos estén en la posición de cero.
2) Cerrar las llaves de alimentación del agua. Desarmar el interruptor general de alimentación eléctrica.
3.5 - Limpieza y mantenimiento rutinario del horno
• Los hornos deben limpiarse cotidianamente para garantizar la máxima funcionalidad, higiene y
rendimiento. En caso de avería, no intentar resolver el problema. Dirigirse a la asistencia tècnica, que
se ocupará de reparar las averías. No intentar desmontar el aparato; toda intervención debe ser realizada
por personal especializado.
• Para la limpieza rutinaria, efectuar las siguientes operaciones siguiendo las instrucciones que se señalan:
Antes de limpiar el horno interrumpir la alimentación elèctrica, cerrar el grifo del agua y dejar enfriar el
horno.
• Efectuar la limpieza cotidiana de las partes de acero INOX con agua tibia y jabón o detergentes adecuados,
aclarar meticulosamente y secar bien.
• No utilizar detergentes que contengan cloro (lejía, ácido clorhídrico, etc.) y evitar el uso de estropajos,
cepillos o rasquetas para limpiar las superficies de acero ya que podrían causar herrumbre.
• No dejar restaáar los alimentos (sobre todo sustancias ácidas como sal, vinagre o limón) sobre las
partes de acero INOX ya que podrían deteriorarse.
• Aunque el horno está protegido, no se debe lavar externamente con chorros de agua directos, ya que si
entrase agua dentro podría quedar limitada su seguridad. Utilizar sólo un paáo húmedo.
HORNOS ELÉCTRICOS VENTILADOS
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80
• No utilizar sustancias corrosivas (por ejemplo salfuman) para limpiar la mesa donde está apoyado el
horno, pues podrían involuntariamente daáar las partes bajas de la máquina.
• Solicitar, por lo menos una vez al aáo, la intervención de un tècnico autorizado para el control general
del horno.
3.5.1. - Limpieza de la cámara de cocción
• Al final de la jornada y con la cámara a una temperatura que no debe superar los 50-60 °C realizar la
limpieza como sigue:
• Si fuera necesario, desmontar los soportes de las bandejas sin golpear los bulbos presentes en el lado
derecho de la celda de cocción para limpiarlos separadamente.
• Desmontar o abrir los soportes de las bandejas y el transportador.
• Rociar la cámara espolvoreando un detergente específico desengrasante adecuado para usos
alimentarios.
• Cerrar la puerta y, para permitir la acción del detergente, esperar 15-20 min.
• Aclarar el interior de la cámara con agua limpia.
• Poner en marcha un ciclo de cocción a convección a 150 °C para secar la cámara de cocción.
3.5.2 - Limpieza hèlice y sistema de calentamiento
• Periódicamente es necesario realizar la limpieza del la resistencia y de la hèlice para evitar la acumulación
de suciedad que con el tiempo resulta difícil de eliminar.
Con este fin, seguir el siguiente procedimiento:
• Desmontar o abrir los soportes de las bandejas y el transportador.
• Efectuar las operaciones indicadas el párrafo precedente: “Limpieza cámara de cocción”.
• Volver a montar o cerrar en el mismo orden el transportador y los soportes de las bandejas.
El fabricante no se responsabiliza de las consecuencias en caso de incumplimiento
de las normas contra infortunios y de la normas sobre eliminación de los desechos,
vigentes en los paises de destino del horno. El fabricante se reserva la posibilidad de
modificar lo arriba indicado en cualquier momento.
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4.0 - Schemi elettrici - Wiring diagrams - Schémas électriques
Schaltpläne - Esquemas eléctricos
25G VAP
AL ALIMENTATORE TRANSFORMER TRANSFORMATEUR TRANSFORMATOR TRANSFORMADOR
C1 CONDENSATORE CAPACITOR CONDENSATEUR KONDENSATOR CONDENSATOR
BL BACK LIGTH - RETROILLUMINAZIONE BACK LIGTH - BACK LIGTH - BACK LIGTH - BACK LIGTH -
E1 REGOLATORE DI ENERGIA HUMIDITY REGULATION REGULATEUR UMIDIFICATION BASCHWADUNGSREGULATION REGULATION UMIDIFICACION
HA1 AVVISATORE ACUSTICO BUZZER AVERTISSEUR ACOUSTIQUE ALLARMSUMMER SONERIA
HL1 LAMPADA CELLA HALLOGEN LAMP HALLOGENE LAMPE HALOGENBELEUCHTUNG LAMPARA
HL2 SEGNALATORE SPIA TERMOSTATO LIGHT THERMOSTAT LAMPE THERMOSTAT KONTROLLAMPE LAMPE TERMOSTATO
M1 MOTORE VENTILATORE MOTOR FAN MOTEUR MOTOR MOTOR
MS1 TEMPORIZZATORE TIMER TEMPORISATEUR TIMER TEMPORISADOR
MS2 INVERTITORE DI MARCIA REVERSING SWITCH INVERSEUR POLWENDER INVERSOR ROTACION MOTOR
R1 RESISTENZA HEATING ELEMENT RESISTANCE HEIZKORPER RESISTANCIA
SB1 MICROINTERRUTTORE PORTA DOOR SWITCH MICRO PORTE TURKONTAKTSCHALTER MICRO PUERTA
ST1 TERMOSTATO DI SICUREZZA SAFETY THERMOSTAT THERMOSTAT DE SICURITE SICHERHEITSTHERMOSTAT TERMOSTATO DE SEGURIDAD
ST2 TERMOSTATO DI COTTURA COKING THERMOSTAT THERMOSTAT MOUFLE THERMOSTAT CELLE TERMOSTATO
X1 MORSETTIERA DI ALIMENTAZIONE SUPPLY TERMINAL BOARD BORNE ALIMENTATION VERSORGUNGSKLEMMENLEISTE REGLETE DE ALIMENTACION
X2 MORSETTIERA DI DERIVAZIONE BRANCH TERMINAL BOARD BORNE DE DERIVATION ABZWEINGUNGSKLEMMENLEISTE REGLETE DE DERIVACION
YV1 ELETTROVALVOLA ACQUA SOLENOID VALVE HUMIDIFIER ELECTROVANNE HUMIDIFICATEUR MAGNETICVENTIL BESCHWADUNG ELECTROVALVULA HUMIDIFICADOR
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400V 3N 50/60Hz
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4.0 - Schemi elettrici - Wiring diagrams - Schémas électriques
Schaltpläne - Esquemas eléctricos
45G VAP
46P VAP
AL ALIMENTATORE TRANSFORMER TRANSFORMATEUR TRANSFORMATOR TRANSFORMADOR
C1 CONDENSATORE CAPACITOR CONDENSATEUR KONDENSATOR CONDENSATOR
C2 CONDENSATORE CAPACITOR CONDENSATEUR KONDENSATOR CONDENSATOR
BL BACK LIGTH - RETROILLUMINAZIONE BACK LIGTH - BACK LIGTH - BACK LIGTH - BACK LIGTH -
E1 REGOLATORE DI ENERGIA HUMIDITY REGULATION REGULATEUR UMIDIFICATION BASCHWADUNGSREGULATION REGULATION UMIDIFICACION
HA1 AVVISATORE ACUSTICO BUZZER AVERTISSEUR ACOUSTIQUE ALLARMSUMMER SONERIA
HL1 LAMPADA CELLA HALLOGEN LAMP HALLOGENE LAMPE HALOGENBELEUCHTUNG LAMPARA
HL2 SEGNALATORE SPIA TERMOSTATO LIGHT THERMOSTAT LAMPE THERMOSTAT KONTROLLAMPE LAMPE TERMOSTATO
KM1 CONTATTORE RESISTENZE ELEMENTS CONTACTOR CONTACTEUR RESISTENCE HEIZKORPERSCHUTZ GARRAUM CONTACTOR RESISTENCIA
M1 MOTORE VENTILATORE MOTOR FAN MOTEUR MOTOR MOTOR
M2 MOTORE VENTILATORE MOTOR FAN MOTEUR MOTOR MOTOR
MS1 TEMPORIZZATORE TIMER TEMPORISATEUR TIMER TEMPORISADOR
MS2 INVERTITORE DI MARCIA REVERSING SWITCH INVERSEUR POLWENDER INVERSOR ROTACION MOTOR
R1...R6 RESISTENZA HEATING ELEMENT RESISTANCE HEIZKORPER RESISTANCIA
SB1 MICROINTERRUTTORE PORTA DOOR SWITCH MICRO PORTE TURKONTAKTSCHALTER MICRO PUERTA
ST1 TERMOSTATO DI SICUREZZA SAFETY THERMOSTAT THERMOSTAT DE SICURITE SICHERHEITSTHERMOSTAT TERMOSTATO DE SEGURIDAD
ST2 TERMOSTATO DI COTTURA COKING THERMOSTAT THERMOSTAT MOUFLE THERMOSTAT CELLE TERMOSTATO
X1 MORSETTIERA DI ALIMENTAZIONE SUPPLY TERMINAL BOARD BORNE ALIMENTATION VERSORGUNGSKLEMMENLEISTE REGLETE DE ALIMENTACION
X2 MORSETTIERA DI DERIVAZIONE BRANCH TERMINAL BOARD BORNE DE DERIVATION ABZWEINGUNGSKLEMMENLEISTE REGLETE DE DERIVACION
YV1-2 ELETTROVALVOLA ACQUA SOLENOID VALVE HUMIDIFIER ELECTROVANNE HUMIDIFICATEUR MAGNETICVENTIL BESCHWADUNG ELECTROVALVULA HUMIDIFICADOR
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4.0 - Schemi elettrici - Wiring diagrams - Schémas électriques
Schaltpläne - Esquemas eléctricos
61G VAP
64P VAP
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AL ALIMENTATORE TRANSFORMER TRANSFORMATEUR TRANSFORMATOR TRANSFORMADOR
C1 CONDENSATORE CAPACITOR CONDENSATEUR KONDENSATOR CONDENSATOR
C2 CONDENSATORE CAPACITOR CONDENSATEUR KONDENSATOR CONDENSATOR
BL BACK LIGTH - RETROILLUMINAZIONE BACK LIGTH - BACK LIGTH - BACK LIGTH - BACK LIGTH -
E1 REGOLATORE DI ENERGIA HUMIDITY REGULATION REGULATEUR UMIDIFICATION BASCHWADUNGSREGULATION REGULATION UMIDIFICACION
HA1 AVVISATORE ACUSTICO BUZZER AVERTISSEUR ACOUSTIQUE ALLARMSUMMER SONERIA
HL1 LAMPADA CELLA HALLOGEN LAMP HALLOGENE LAMPE HALOGENBELEUCHTUNG LAMPARA
HL2 SEGNALATORE SPIA TERMOSTATO LIGHT THERMOSTAT LAMPE THERMOSTAT KONTROLLAMPE LAMPE TERMOSTATO
KM1 CONTATTORE RESISTENZE ELEMENTS CONTACTOR CONTACTEUR RESISTENCE HEIZKORPERSCHUTZ GARRAUM CONTACTOR RESISTENCIA
M1 MOTORE VENTILATORE MOTOR FAN MOTEUR MOTOR MOTOR
M2 MOTORE VENTILATORE MOTOR FAN MOTEUR MOTOR MOTOR
MS1 TEMPORIZZATORE TIMER TEMPORISATEUR TIMER TEMPORISADOR
MS2 INVERTITORE DI MARCIA REVERSING SWITCH INVERSEUR POLWENDER INVERSOR ROTACION MOTOR
R1-R4 RESISTENZA HEATING ELEMENT RESISTANCE HEIZKORPER RESISTANCIA
R2-R5 RESISTENZA HEATING ELEMENT RESISTANCE HEIZKORPER RESISTANCIA
R3-R6 RESISTENZA HEATING ELEMENT RESISTANCE HEIZKORPER RESISTANCIA
SB1 MICROINTERRUTTORE PORTA DOOR SWITCH MICRO PORTE TURKONTAKTSCHALTER MICRO PUERTA
ST1 TERMOSTATO DI SICUREZZA SAFETY THERMOSTAT THERMOSTAT DE SICURITE SICHERHEITSTHERMOSTAT TERMOSTATO DE SEGURIDAD
ST2 TERMOSTATO DI COTTURA COKING THERMOSTAT THERMOSTAT MOUFLE THERMOSTAT CELLE TERMOSTATO
X1 MORSETTIERA DI ALIMENTAZIONE SUPPLY TERMINAL BOARD BORNE ALIMENTATION VERSORGUNGSKLEMMENLEISTE REGLETE DE ALIMENTACION
X2 MORSETTIERA DI DERIVAZIONE BRANCH TERMINAL BOARD BORNE DE DERIVATION ABZWEINGUNGSKLEMMENLEISTE REGLETE DE DERIVACION
YV1-2 ELETTROVALVOLA ACQUA SOLENOID VALVE HUMIDIFIER ELECTROVANNE HUMIDIFICATEUR MAGNETICVENTIL BESCHWADUNG ELECTROVALVULA HUMIDIFICADOR
R7 R8
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400V 3N 50/60Hz
L1
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M1 M2 M3
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blu
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4.0 - Schemi elettrici - Wiring diagrams - Schémas électriques
Schaltpläne - Esquemas eléctricos
101G VAP
104P VAP
AL ALIMENTATORE TRANSFORMER TRANSFORMATEUR TRANSFORMATOR TRANSFORMADOR
C1 CONDENSATORE CAPACITOR CONDENSATEUR KONDENSATOR CONDENSATOR
C2 CONDENSATORE CAPACITOR CONDENSATEUR KONDENSATOR CONDENSATOR
C3 CONDENSATORE CAPACITOR CONDENSATEUR KONDENSATOR CONDENSATOR
BL BACK LIGTH - RETROILLUMINAZIONE BACK LIGTH - BACK LIGTH - BACK LIGTH - BACK LIGTH -
E1 REGOLATORE DI ENERGIA HUMIDITY REGULATION REGULATEUR UMIDIFICATION BASCHWADUNGSREGULATION REGULATION UMIDIFICACION
HA1 AVVISATORE ACUSTICO BUZZER AVERTISSEUR ACOUSTIQUE ALLARMSUMMER SONERIA
HL1 LAMPADA CELLA HALLOGEN LAMP HALLOGENE LAMPE HALOGENBELEUCHTUNG LAMPARA
HL2 SEGNALATORE SPIA TERMOSTATO LIGHT THERMOSTAT LAMPE THERMOSTAT KONTROLLAMPE LAMPE TERMOSTATO
KM1 CONTATTORE RESISTENZE ELEMENTS CONTACTOR CONTACTEUR RESISTENCE HEIZKORPERSCHUTZ GARRAUM CONTACTOR RESISTENCIA
M1 MOTORE VENTILATORE MOTOR FAN MOTEUR MOTOR MOTOR
M2 MOTORE VENTILATORE MOTOR FAN MOTEUR MOTOR MOTOR
M3 MOTORE VENTILATORE MOTOR FAN MOTEUR MOTOR MOTOR
MS1 TEMPORIZZATORE TIMER TEMPORISATEUR TIMER TEMPORISADOR
MS2 INVERTITORE DI MARCIA REVERSING SWITCH INVERSEUR POLWENDER INVERSOR ROTACION MOTOR
R1-R4-R7 RESISTENZA HEATING ELEMENT RESISTANCE HEIZKORPER RESISTANCIA
R2-R5-R8 RESISTENZA HEATING ELEMENT RESISTANCE HEIZKORPER RESISTANCIA
R3-R6-R9 RESISTENZA HEATING ELEMENT RESISTANCE HEIZKORPER RESISTANCIA
SB1 MICROINTERRUTTORE PORTA DOOR SWITCH MICRO PORTE TURKONTAKTSCHALTER MICRO PUERTA
ST1 TERMOSTATO DI SICUREZZA SAFETY THERMOSTAT THERMOSTAT DE SICURITE SICHERHEITSTHERMOSTAT TERMOSTATO DE SEGURIDAD
ST2 TERMOSTATO DI COTTURA COKING THERMOSTAT THERMOSTAT MOUFLE THERMOSTAT CELLE TERMOSTATO
X1 MORSETTIERA DI ALIMENTAZIONE SUPPLY TERMINAL BOARD BORNE ALIMENTATION VERSORGUNGSKLEMMENLEISTE REGLETE DE ALIMENTACION
X2 MORSETTIERA DI DERIVAZIONE BRANCH TERMINAL BOARD BORNE DE DERIVATION ABZWEINGUNGSKLEMMENLEISTE REGLETE DE DERIVACION
YV1-2-3 ELETTROVALVOLA ACQUA SOLENOID VALVE HUMIDIFIER ELECTROVANNE HUMIDIFICATEUR MAGNETICVENTIL BESCHWADUNG ELECTROVALVULA HUMIDIFICADOR
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