Gaggenau PS026001 User Manual

Bedienungsanleitung und ausgewählte Rezepte – Backstein

Notice d’utilisation et recettes sélectionnées – Pierre à cuire

Operating instructions and selected recipes – Baking Stone

Gebruiksaanwijzing en recepten – Baksteen

Istruzione per l’uso e ricette – Pietra ollare

Instrucciones de servicio y recetas seleccionadas – Piedra de horno

Manual de instruções e receitas preferidas – Pedra de cozinhar

Bruksanvisning och receptsamling – Baksten

Betjeningsvejledning og udvalgte opskrifter – Bagesten

Bruksanvisning og utvalgte oppskrifter – Stekestein

Käyttöohjeet ja parhaat reseptit – Leivinkivi

Οδηγίεσ χειρισµού και επιλεγµένεσ συνταγέσ – Πλάκα ψησίµατοσ

Инструкция по эксплуатации и избранные рецепты приготовления блюд – Кирпич

Instrukcja użytkowania i wybrane przepisy – Płyta kamienna do pieczenia

Kullanım talimatları ve seçme tarifler – Fırın taşı

PS 026/027 PS 052/062 PS 070/075

Zur Benutzung Seite 2- 3 Tipps & Tricks Seite 3 Rezepte Seite 4- 9

Utilisation page 10- 11 Conseils et astuces page 11 Recettes page 12- 15

Notes on use Page 16- 17 Tips & tricks Page 17 Recipes Page 18 - 20

Gebruik Bladzijde 22-23 Praktische tips Bladzijde 23 Recepten Bladzijde 24 - 28

Istruzioni per l’uso Pagina 30- 31 Consigli e suggerimenti Pagina 31 Ricette Pagina 32- 37

Para su uso Página 38- 39 Consejos y trucos Página 39 Recetas Página 40- 45

Utilização Página 46 - 47 Conselhos e truques Página 47 Receitas Página 48- 53

Användning Sidan 54-55 Råd & tips Sidan 55 Recept Sidan 56 - 60

Vedr. brugen Side 62- 63 Tips og tricks Side 63 Opskrifter Side 64- 68

Til bruk side 70- 71 Tips og tricks side 71 Oppskrifter side 72- 76

Käyttöä koskevia seikkoja Sivu 78- 79 Hyviä vinkkejä Sivu 79 Reseptit Sivu 80 - 84

Για τη χρήση σελίδα 86 - 87 Συµβουλέσ και τεχνάσµατα σελίδα 87 Συνταγέσ σελίδα 88 - 93

Использование Стр. 94 - 95 Полезные советы Стр. 95 Рецепты Стр. 96 - 101

Użytkowanie Strona 102- 103 Wskazówki i rady Strona 103 Przepisy Strona 104 - 109

Kullanıma ilişkin açıklamalar Sayfa 110-111 Tavsiyeler ve püf noktaları Sayfa 111 Tarifler Sayfa 112-117

Zur Benutzung

Ob knusprige Pizza oder frisches Brot – mit dem Backstein erhalten Sie Backresultate, die sich mit denen eines massiven Steinofens vergleichen lassen, diesen sogar noch übertreffen, da Sie die Backtemperatur exakt regeln können.

So gehen Sie vor:

– Entfernen Sie die Abdeckung aus der Steckdose

an der Rückwand des Backofens (nur bei einigen Backofenmodellen) (Abb. 1).

– Stecken Sie dann den Heizkörper in die entspre-

chende Steckdose in der Backofenrückwand (Abb. 2). (Bei PS 026/027 muss der Heizkörper HZ 026 gesondert bestellt werden.)

– Legen Sie den Backstein auf den mitgelieferten

Rost (Abb. 3) und schieben Sie Rost und Backstein über den Heizkörper auf der untersten Einschubleiste in den Ofen (Abb. 4). Wichtig: Legen Sie den Backstein nie direkt auf den Heizkörper.

– Drehen Sie den Bedienknebel „Betriebsarten“ auf

die Stellung Backstein ( / ). Drehen Sie den Bedienknebel „Temperatur“ auf die gewünschte Temperatur.

– Heizen Sie den Backofen auf die im Rezept

angegebene Temperatur vor, bis das Aufheizsymbol erlischt. Der Backstein wird durch das eingesteckte Heizelement erhitzt. Lassen Sie während der Backzeit die gewählte Temperaturstufe eingestellt. Nur Backöfen der Serie 200: Im Backsteinbetrieb heizt der Backofen bei geöffneter Tür für kurze Zeit weiter.

– Zum Einschieben des Backgutes können Sie den

beigefügten Holzschieber verwenden. Das Backgut wird direkt auf den Backstein gelegt, legen Sie keine Backformen auf den Backstein.

Abb. 1

Abb. 2

Abb. 3

Abb. 4

Sie haben die Möglichkeit, mehrere Pizzen nacheinander zu backen. Dabei kann sich die Backzeit pro Pizza um ca. 1-3 Minuten verlängern. Je nach Größe können Sie auch mehrere Pizzen gleichzeitig auf den Backstein legen.

Beim Backen von Brot empfehlen wir die Verwendung des Kerntemperaturfühlers. Stecken Sie den Temperaturspieß in die stärkste Stelle des Teiges ein. Der Fühler misst die Temperatur im Inneren des Backguts und schaltet den Backofen ab, wenn die eingestellte Kerntemperatur erreicht ist.

Drehen Sie nach Beendigung des Backvorgangs den Schaltknopf auf 0 (evtl. früher abschalten und Restwärme ausnutzen).

Lassen Sie die Backofentür nach dem Herausnehmen des Backgutes solange geschlossen, bis das Gerät restlos ausgekühlt ist. Die Gehäusekühlung zum Schutz der elektronischen Teile läuft nach dem Abschalten des Backofens automatisch weiter. Nehmen Sie den Backstein erst nach vollständiger Abkühlung aus dem Backofen.

Reinigung

Entfernen Sie grobe Verschmutzungen vom abgekühlten Backstein. Nehmen Sie den Backstein vom Rost und legen Sie den Backstein umgedreht wieder auf den Rost. Kleine Verschmutzungen werden bei der nächsten Benutzung von unten abgebrannt. Sie können die Reste danach mit einer Bürste entfernen.

Trotz des Abbrennens können bleibende Flecken auf dem Backstein entstehen, die den Geschmack des Backgutes nicht beeinträchtigen.

Reinigen Sie den Backstein bitte nicht mit Wasser und Seife! Durch die Feuchtigkeit können Risse im Material entstehen.

Bei Teigen, die lange Zeit gehen müssen, sollte die Oberfläche mit Öl oder mit flüssiger Butter bestrichen werden oder mit Klarsichtfolie oder einem feuchten Geschirrtuch abgedeckt werden, damit sich keine zähe, dicke Haut bildet.

Teige brauchen beim Backen die Möglichkeit sich zu dehnen, ohne dass die Oberfläche reißt. Dies wird durch mehrfaches Einstechen mit einer Gabel oder durch Einschneiden mit einem Messer erreicht.

Brote in einem Brotkorb gehen lassen, der mit einem möglichst dünnen, stark bemehlten Tuch ausgelegt wird. Teig hineingeben, andrücken, einölen. Körbe aus kräftigem Geflecht geben ein stärkeres Muster ab. Den gegangenen Teig auf den Backstein stürzen und backen.

Die in den Rezepten angegebenen Gehzeiten hängen von der Luftfeuchtigkeit und Lufttemperatur ab. Wichtig ist, dass das Volumen des Teiges sich ungefähr verdoppelt hat. Nachdem der Teig aufgegangen ist, nochmals von Hand durchkneten.

Bestäuben Sie Hände und Backbrett mit Mehl, damit der Teig nicht klebt. Walken Sie die Teigkugel auf dem Backbrett gut durch, bis der Teig geschmeidig, aber nicht klebrig ist.

Walken Sie für Pizza den Teig dünn aus, so wird sie besonders knusprig.

Die in den Rezepten angegebenen Temperaturen sind Richtwerte. Bereiten Sie Tiefkühlpizza entsprechend den Herstellerangaben zu.

Wichtig: Legen Sie keinen rohen Fisch oder rohes Fleisch auf den Backstein, die austretenden Säfte können den Geschmack des Backgutes beim weiteren Gebrauch beeinträchtigen.

Tipps und Tricks

Wichtig:

Nehmen Sie den Backstein und das Heizelement im normalen Backbetrieb aus dem Backofen und stecken Sie die Abdeckung wieder in die Steckdose an der Rückwand des Backofens.

PIZZA-GRUNDREZEPT

für 3 Pizzen von ca. 20 cm Durchmesser

Pizzateig-Grundrezept 20 g Hefe

1 Messerspitze Zucker

8 l Wasser

250 g Weizenmehl 40 g Olivenöl 1 Teelöffel Salz

Zubereitung Das Mehl in eine Schüssel sieben. In

der Mitte eine Mulde eindrücken und die zerbröselte Hefe mit dem Zucker hineingeben. Das Ganze mit etwas lauwarmem Wasser und etwas Mehl anrühren. Abdecken und an einem warmen Ort 20 Minuten blasig werden lassen.

Danach unter Zugabe der übrigen Zutaten einen glatten, geschmeidigen Teig herstellen. Der Teig sollte sich von der Schüssel lösen. Abdecken, nochmals an einen warmen Ort stellen und gehenlassen. Das heißt: er muss an Volumen zunehmen.

Nun den Teig aufteilen und 3 runde, ca. 5 mm starke Fladen drücken, ziehen oder auswellen, bis er einen Durchmesser von 20 cm hat. Mit den Fingern formen Sie nun einen Rand von ca. 1 cm Höhe. Bei der Verarbeitung des Teiges darauf achten, dass der Teig nicht klebt.

Die Pizza gut belegen, evtl. den Rand mit einer Gabel einstechen, dass keine Blasenbildung zustande kommt. Die fertig garnierte Pizza wird mit dem bemehlten Holzschieber aufgenommen und mit einem Ruck auf den vorgeheizten Backstein gesetzt (dieser Vorgang erfordert etwas Übung). Nach ca. 5 Minuten holen Sie die gebräunte, wohlschmeckende Pizza mit dem Holzschieber heraus.

In der Zeit, in der die Pizza backt, können Sie die andere schon wieder zubereiten. Nicht vergessen, den Pizzateig immer reichlich mit Mehl auswellen, damit der Teig nicht anklebt.

Sollte mal etwas Belag von der Pizza auf dem Backstein liegen, nehmen Sie einen Teigschaber oder den Holzschieber und entfernen Sie das Ganze.

PIZZA PUGLIESE

1 x Grundrezept Pizzateig herstellen Zutaten für den Belag

2 mittlere Zwiebeln 4 fleischige Tomaten 1 Teelöffel Selleriesalz etwas Pfeffer Oregano 250 g Mozzarella 10 Sardellenfilets 2 Teelöffel Kapern 10 schwarze Oliven Olivenöl

Zubereitung Den nach dem Grundrezept herge-

stellten Pizzateig gut auswellen, leicht mit Olivenöl bestreichen. Die Tomaten werden kreuzweise eingeschnitten und kurz überbrüht, geschält, die Kerne entfernt und in Stücke geschnitten auf die Pizza verteilt. Die Zwiebeln werden klein gewürfelt und gleichmäßig über die Pizza gestreut. Nun wird alles mit Selleriesalz und dem Pfeffer gewürzt.

Die Sardellenfilets gibt man streifenförmig auf die Pizza. Zum Schluss werden die Kapern und die schwarzen Oliven darauf verteilt.

Mit dem geschnittenen Mozzarella wird die Pizza abgedeckt und anschließend reichlich mit Oregano bestreut, evtl. nochmals mit Olivenöl beträufeln, dadurch wird die Pizza besonders saftig. Mit dem bemehlten Holzschieber wird die Pizza aufgenommen und auf den vorgeheizten Backstein gesetzt.

Temperatur: 300 °C Backzeit: 4-5 Minuten

Rezepte

PIZZA QUATTRO STAGIONI

1 x Grundrezept Pizzateig herstellen Zutaten für den Belag

2 Esslöffel Champignons 4 - 5 Artischockenherzen 2 Tomaten 1 Zwiebel 6 Sardellenfilets 8 schwarze Oliven 6 Scheiben Pfeffersalami 250 g Mozzarella Olivenöl Oregano

Zubereitung Pizzateig 5 mm dick auswellen. Auf

die vorher leicht mit Öl bestrichene Pizza wird je ein Viertel der Pizza mit den Pilzen, den Artischockenherzen, den geschälten Tomaten und der Pfeffersalami belegt.

Auf die Salami gibt man die klein gewürfelten Zwiebeln und die Sardellenfilets. Über das Ganze kommt nun der zu Würfeln geschnittene Mozzarella und anschließend die Oliven. Alles reichlich mit Oregano würzen und evtl. nochmals mit Olivenöl beträufeln.

Temperatur: 300 °C Backzeit: 4 - 5 Minuten

PIZZA PESCATORI

1 x Grundrezept Pizzateig herstellen Zutaten für den Belag

100 g Muscheln in Salzwasser oder

Marinade

100 g Krabben, tiefgefroren oder

aus der Dose 12 schwarze Oliven 2 Teelöffel Kapern 1 Prise Salz 250 g Mozzarella 2 mittelgroße, geschälte Tomaten Knoblauchsalz Oregano 1 sauereingelegte, rote Paprikaschote Olivenöl

Zubereitung Die vorbereitete Pizza leicht mit

Olivenöl bestreichen. Darauf werden die gut abgetropften Muscheln und Krabben gleichmäßig verteilt. Die geschälten Tomaten werden entkernt und in Scheiben geschnitten, auf die Pizza gegeben und mit Knoblauchsalz bestreut. Anschließend werden die Kapern und die Oliven darauf gestreut. Mit dem in Scheiben geschnittenen Mozzarella wird die Pizza abgedeckt und mit den sauren Paprikastreifen garniert. Eine Prise Pfeffer, reichlich Oregano und nochmals einige Tropfen Öl werden zum Schluss darauf gegeben.

Temperatur: 300 °C Backzeit: 4 - 5 Minuten

PIZZA ROMANA

1 x Grundrezept Pizzateig herstellen Zutaten für den Belag

500 g Tomaten Basilikum Oregano 100 g Salami 6 Sardellenfilets 150 g Mozzarella 12 schwarze Oliven Pfeffer Salz Olivenöl

Zubereitung Der ausgerollte Pizzateig wird mit den

blanchierten, geschälten, entkernten, grob geschnittenen Tomaten belegt. Darauf wird nun Basilikum und Oregano verteilt und die geschnittene Salami darübergestreut. MozzareIla würfeln und ebenso darauf verteilen, und zum Schluss Sardellenfilets und Oliven, evtl. etwas Olivenöl auf die Pizza träufeln. Mit Pfeffer würzen.

Temperatur: 300 °C Backzeit: 4 - 5 Minuten

Rezepte

MOHNKUCHEN

Teig: Füllung: 500 g Mehl 150 g Mohn

Salz (gemahlen)

1 Milch

1 Milch (knapp) 40 g Hefe 30 g Butter 100 g Fett 150 g Zucker 2 Eier 80 g Sultaninen

50 g Nüsse Zitronenschale 1 Esslöffel Rum

Zubereitung: Aus Mehl, Salz, Milch, etwas Zucker

und Hefe einen Vorteig herstellen. Diesen abdecken und 20 Minuten an einem warmen Ort gehenlassen. Butter, Zucker und Eigelb dazukneten, bis der Teig sich von der Schüssel löst. Nochmals den abgedeckten Teig gehenlassen, bis er sich verdoppelt hat. Den gegangenen Teig gut

2 cm

dick zu einem Rechteck auswellen. Mit zerlassener Butter bestreichen, mit der Füllung bestreichen. Locker aufrollen. Nun zu einem Ring formen. Mit zerlassener Butter oder Eigelb bestreichen. Auf den vorgeheizten Backstein legen und bei 175°C backen, ca. 40 Minuten. Mit dem Holzschieber den Mohnkuchen aus dem Ofen nehmen. Mit einer Arrakglasur überziehen.

Backtemperatur: 175 °C Backzeit: 30 - 40 Minuten Temperaturfühler: 90 - 94 °C

Zur Füllung: Milch mit Butter und Vanille oder

geriebener Zitronenschale zum Kochen bringen, frisch gemahlenen Mohn und Zucker zugeben. Etwa 10 Minuten leise zu dickem Brei kochen lassen. Grob gehackte Nüsse, Sultaninen und 1 Esslöffel Rum unterrühren. Nach Belieben Ei zugeben und abschmecken.

LEINSAMENBRÖTCHEN

400 g Weizenmehl 125 g Leinsamen 2 Teelöffel Vollmeersalz 30 g Hefe

/8 1 Wasser

Zubereitung: Das Wasser abmessen, in die

Rührschüssel geben. Hefe und Vollmeersalz werden hinzugefügt und in der laufenden Teigmaschine aufgelöst. Weizenmehl langsam in die Rührschüssel einrieseln lassen. Mit der Maschine wird das Ganze 7 Minuten geknetet. Abstellen und dem Teig etwas Ruhe gönnen.

Leinsamen mahlen und frisch dazugeben. Das Ganze nochmals 10 Minuten durchkneten lassen. Den fertiggekneteten Teig aus der Rührschüssel nehmen und sofort Brötchen formen (Einwaage 50 g). Mit einem scharfen Messer kreuzweise die Oberfläche einschneiden und sofort backen. Einen Behälter mit Wasser in den Backofen hineinstellen.

Backtemperatur: ca. 200°C Backzeit: 15 - 20 Minuten

WEISSBROT - 2 Brote

30 g Hefe 1 Tasse lauwarmes Wasser (30 °C) 1 Esslöffel Zucker 500 g Weizenmehl (Type 550) 2 Teelöffel Vollmeersalz 25 g Butter od. Margarine ca.

8 1 lauwarmes Wasser (30 °C)

Zubereitung: Die Hefe zerbröckeln und mit dem

Zucker in der Tasse im Wasser auflösen. Das Mehl in eine Backschüssel sieben. In die Mitte eine Vertiefung eindrücken und die aufgelöste Hefe dazugeben. Das Mehl wird nun von der Mitte her mit der Hefe verrührt. Salz und die geschmolzene Margarine oder Butter nach und nach unter Rühren in das Wasser geben. Den Teig so lange rühren, bis er Blasen wirft und sich von der Schüssel löst. Mit Mehl bestäuben, die Backschüssel mit einem Tuch bedecken und an einen warmen Ort stellen damit der Teig gehen kann. Wenn er sich verdoppelt hat, kann er weiterverarbeitet werden. Nach 30 bis 40 Minuten den Teig auf ein bestäubtes Backbrett legen und kräftig durchwirken. Eine oder zwei Rollen formen, zudecken und nochmals gut 15 Minuten gehenlassen. Mit einem scharfen Messer der Länge nach einschneiden. Mit Wasser bestreichen und auf den vorgeheizten Backstein legen. Das Brot ca. 30 bis 40 Minuten auf dem Backstein backen. Sie können hier mit Temperaturfühler arbeiten (90°C). Das Brot soll goldbraun sein und muss sich beim Abklopfen des Brotbodens hohl anhören. Nach dem Backen mit etwas Wasser bestreichen, so bekommt das Brot einen schönen Glanz.

Backtemperatur: 175 °C Backzeit: 30 - 40 Minuten Temperaturfühler: 90 °C

Rezepte

KRÄUTERBRÖTCHEN

100 g gemischte, frische Kräuter

(Dill, Liebstöckel, Petersilie) 350 g Mehl (Type 1050) 150 g Weizenschrot (Type 1700) 1 Pckg. Trockenhefe 1 Teelöffel Zucker 2 Teelöffel Vollmeersalz etwas frischer Pfeffer 80 g Margarine oder Butter 1 Ei ca.

4 l Milch

1 Eigelb zum Bestreichen Zubereitung:

Kräuter waschen, trocknen und fein hacken. Beide Mehlsorten in eine Schüssel geben. Die Hefe mit einem Teil der lauwarmen Milch und dem Zucker verrühren. An einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen.

Die Hefe und die übrigen Zutaten mit dem Mehl verkneten, bis der Teig sich als Kloß vom Schüsselrand löst. Nochmals ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehenlassen.

Etwa 10 Brötchen (Einwaage 50 g) formen und mit dem verquirlten Eigelb bestreichen. Oben kreuzweise einschneiden.

Auf den vorgeheizten Backstein legen und ca. 20 bis 25 Minuten backen.

Backtemperatur: ca. 200°C Backzeit: 20 - 25 Minuten

SESAMBROT

1 Pckg. Trockenhefe 1 Teelöffel brauner Zucker 0,4 1 Buttermilch 500 g Weizenmehl (Type 1050) 3 Esslöffel Sesamsaat 2 gestrichene Teelöffel Vollmeersalz Milch zum Bestreichen und Sesam zum Bestreuen

Zubereitung Die Hefe mit etwas Zucker und einem

Teil lauwarmer Buttermilch verrühren. An einem warmen Ort 15 Minuten gehenlassen.

Hefe mit lauwarmer Buttermilch und den restlichen Zutaten verkneten, bis der Teig sich vom Schüsselrand löst. An einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen, durchkneten und zu einem Laib oder länglichen Brot formen.

Mit Milch bestreichen und mit Sesam bestreuen. Die Oberfläche einschneiden, nochmals ca. 30 Minuten gehenlassen.

Mit dem Holzschieber das Brot in den Ofen schieben. Hier empfiehlt es sich, in den Ofen etwas Feuchtigkeit zu geben.

Backtemperatur: 175 °C Backzeit: 40 Minuten Temperaturfühler: 90 °C

BUTTERMILCHBROT

150 g Weizenmehl (Type 405) 850 g Roggenmehl (Type 997) 10 g Hefe 200 g Sauerteig

/2 1 Buttermilch

1 Esslöffel Vollmeersalz Zubereitung:

Weizen- und Roggenmehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröseln, den Sauerteig darüber gießen und mit etwas Mehl vom Muldenrand anrühren. Zudecken und an einem warmen Ort 20 Minuten gehenlassen. Den Vorteig unterrühren, die Buttermilch und das Vollmeersalz dazugeben und anfangen, das Ganze zu kneten. Den Teig solange bearbeiten, bis er sich glatt und geschmeidig vom Brett löst. In eine bemehlte Schüssel geben und mit Klarsichtfolie abdecken, an einem warmen Ort 1

2 Stunden

gehenlassen. Einen Brotkorb mit 25-30 cm

Durchmesser mit einem feinen Leinentuch auslegen und dick bemehlen. Nun den Teig zusammenschlagen, einen runden Laib formen und mit der Oberseite nach unten in den Korb legen, gleichmäßig andrücken. Das Tuch lose übereinanderschlagen. An einem warmen Ort weitere 3 Stunden gehenlassen, bis der Teig sich wesentlich vergrößert hat. Den Holzschieber gut bemehlen. Das Brot drauflegen und mit einem Schwung das Brot auf den Backstein schieben. In den Backboden ein Wasserglas hineinstellen, oder mit einem Wassersprüher Feuchtigkeit in den Backofen bringen.

Backtemperatur: 175 °C Backzeit: ca. 45 Minuten Temperaturfühler: 90 °C

Rezepte

GRAHAMBROT

40 g Hefe 1 Teelöffel Zucker 0,3 1 Wasser 600 - 650 g Grahammehl (grob) 1 Teelöffel Vollmeersalz 1 Teelöffel brauner Zucker 1 Esslöffel Butter oder Margarine

Zubereitung Hefe und Zucker in warmem Wasser

lösen, an einem Ort 10 Minuten stehen lassen, bis der Teig blasig wird. Grahammehl, Salz, Zucker und die Butter oder Margarine in eine andere Schüssel geben. Die Hefelösung dazugießen und das Ganze zu einem glatten Teig verarbeiten. l0 Minuten den Teigballen durchkneten, bis er sich geschmeidig anfühlt. Die Oberfläche des Teigballens etwas einfetten, mit Klarsichtfolie abdecken und gut eine Stunde gehenlassen. Der Teig sollte sich verdoppeln.

Dann zusammenschlagen und in zwei Stücke teilen. Zwei längliche Brote von ca. 15 cm formen und mit scharfem, nassem Messer dreimal quer 1 cm tief einschneiden. Das Brot nochmals kurze Zeit gehenlassen, dann auf den beheizten Backstein auflegen. Zu empfehlen ist es, ein Wassergefäß in den Ofen zu stellen oder mit einem Wassersprüher ab und zu ins Gerät zu sprühen.

Backtemperatur: 175 °C Backzeit: ca. 30 Minuten Temperaturfühler: 90°C

GEWÜRZBROT

250 g Roggenschrot 500 g Weizenschrot 40 g Hefe 1 Teelöffel Vollmeersalz

/2 Teelöffel Koriander

Teelöffel Anis

2 l lauwarmes Wasser

150 g Sauerteig Zubereitung

Roggenschrot und Weizenschrot in eine größere Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe und 5 Esslöffel lauwarmes Wasser in die Mulde geben und verrühren. Mit einem Tuch abgedeckt an gut temperiertem Ort gehenlassen, bis die Hefe Blasen wirft. Dann restliches Wasser, Sauerteig, Vollmeersalz und Geschmackszutaten zugeben und den Teig ca. 10 Minuten sehr gut durchkneten (am besten mit einer Küchenmaschine).

Den Teig wieder mit einem Tuch abdecken und ca. 20 bis 30 Minuten gehenlassen. Nochmals durchkneten, und den Teig zu einem Leib formen. An warmer Stelle sollte er ca. 30 Minuten gehen, bis sich der Umfang verdoppelt hat. Dann mit einem scharfen Messer leicht einritzen.

Auf den vorgeheizten Backstein (175 °C) schieben und backen. Es empfiehlt sich, ein mit Wasser gefülltes, feuerfestes Gefäß in den Ofen zu stellen.

Backtemperatur: 175 °C Backzeit: ca. 45 Minuten Temperaturfühler: 90 °C

HEFESCHNECKEN

500 g Mehl Salz

1 Milch 40 g Hefe 100 g Butter 100 g Zucker 2 - 4 Eigelb

Quarkfüllung 250 g Quark

ca. 50 g Zucker ca. 30 g Butter 1 - 2 Eier Zitronenschale 200 g Haselnüsse ca. 2 Esslöffel Rum evtl. Rosinen

Zubereitung Aus Mehl, Salz, Milch, etwas Zucker

und Hefe einen Vorteig für den Hefeteig herstellen. Diesen abdecken und 20-30 Minuten an einem warmen Ort gehenlassen. Butter, Zucker und Eigelb dazukneten, bis der Teig sich von der Schüssel löst. Nochmals den abgedeckten Teig gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Den gegangenen Teig

/2 cm dick zu einem Rechteck auswellen. Mit der vorbereiteten Füllung die Teigplatte bestreichen. Teigplatte der Länge nach aufrollen, so dass eine kurze, dicke Rolle entsteht. Davon gut fingerdicke Scheiben abschneiden. Teigenden jeweils unterschlagen. Evtl. Teig nochmals gehenlassen.

Auf den vorgeheizten Backstein die Hefeschnecken aufsetzen und 15 bis 20 Minuten backen. Die fertigen Hefeschnecken herausholen und mit einer Glasur überziehen.

Backtemperatur: 175 °C Backzeit: 15 - 20 Minuten

Rezepte

FLAMMKUCHEN

Zutaten für den Teig 750 g Mehl

2 1 Wasser

20 g Hefe 20 g Salz

Zutaten für den Rahmguss

1 saure Sahne oder Creme fraîche mit Salz und geriebener Muskatnuss abschmecken

Zubereitung Mit diesen Zutaten einen Brotteig her-

stellen. Danach knetet man den Teig zu Portionen (150 g). Das entspricht der Menge, die man für den Boden benötigt. Ausrollen, bis man einen Boden von 2 mm Stärke hat. Die Form, ob rund oder rechteckig, spielt hier keine Rolle (rund kann mit dem Holzschieber besser in den Backofen gesetzt werden).

Formen Sie einen schönen Rand, damit Ihnen die Sahne nicht auf den Backstein läuft. Den geformten Teigboden geben Sie auf den Backstein und lassen den Flammkuchen kurz anbacken. Gießen Sie den Rahmguss darauf. Als Geschmackszutat können geschnittene Zwiebeln und gewürfelter, geräucherter Speck darauf gelegt werden.

Flammkuchen leicht bräunen lassen, mit dem Holzschieber herausnehmen und heiß servieren.

Backtemperatur: 225 °C Backzeit: ca. 10 Minuten

Rezepte

Pizzas croustillantes ou pain frais : avec la pierre à cuire, vous obtenez des résultats comparables à ceux d’un four, parfois même meilleurs, grâce au réglage précis de la température de cuisson.

Comment procéder :

– Enlevez le couvercle de la prise de courant

située sur la paroi arrière du four (seulement sur certains modèles de four) (fig. 1).

– Branchez ensuite la résistance dans la prise de

courant à l’arrière du four (fig. 2). (Pour PS 026/027 la résistance chauffante HZ 026 doit être commandée séparement.)

– Posez la pierre sur la grille fournie (fig. 3) et

insérez la grille et la pierre au-dessus de la résistance, au niveau le plus bas du four (fig. 4). Important : ne placez jamais la pierre à cuire directement sur la résistance chauffante.

– Mettez le bouton «Modes» en position

« Pierre à cuire » ( / ). Tournez le bouton « Température» sur la valeur souhaitée.

– Faites préchauffer le four à la température

indiquée dans la recette jusqu’à ce que le symbole de préchauffage s’éteigne. La pierre à cuire est chauffée par la résistance branchée. Conservez pendant toute la cuisson le niveau de température choisi. Seulement pour les fours de la série 200 : en mode pierre à cuire, le four continue à chauffer pendent un bref laps de temps alors que la porte est ouverte.

– Pour mettre le mets à cuire, vous pouvez utiliser

le poussoir en bois fourni. Posez le mets à cuire directement sur la pierre. Ne placez pas de moules sur la pierre.

Utilisation

Fig. 1

Fig. 2

Fig. 3

Fig. 4

Vous pouvez faire cuire successivement plusieurs pizzas. Dans ce cas, le temps de cuisson peut se prolonger de 1 à 3 minutes par pizza. Suivant la taille des pizzas, vous pouvez aussi en faire cuire plusieurs en même temps sur la pierre.

Pour faire cuire du pain, nous vous conseillons d’utiliser la sonde de température à cœur. Enfoncez la broche au point le plus épais de la pâte. La sonde mesure la température à l’intérieur du mets à cuire et arrête le four dès que la température à cœur programmée est atteinte.

A la fin de la cuisson, remettez le bouton en position 0 (arrêtez éventuellement plus tôt pour profiter de la chaleur résiduelle).

Après avoir sorti le mets du four, laissez la porte fermée jusqu’à refroidissement complet. Après arrêt du four, le refroidissement de l’enceinte se met automatiquement en marche afin de protéger les pièces électroniques. Ne sortez pas la pierre du four avant qu’elle ne soit complètement refroidie.

Nettoyage

Éliminez les crasses les plus grossières de la pierre après refroidissement. Retournez la pierre et reposez-la sur la grille. Ainsi, les petites salissures sont brûlées par le dessous lors de l’utilisation suivante. Vous pourrez ensuite éliminer les résidus à la brosse.

Des taches peuvent persister à la surface de la pierre. Elles n’affectent en rien le goût des mets.

Ne nettoyez pas la pierre à l’eau et au savon ! L ’humidité peut provoquer la formation de fissures dans le matériau.

Dans le cas de pâtes à levée longue, il est conseillé d’enduire la surface d’huile ou de beurre liquide ou de la couvrir d’un film alimentaire ou d’un torchon humide, afin d’éviter la formation d’une croûte épaisse et tenace difficile à travailler.

Pendant la cuisson, la pâte doit pouvoir se dilater sans que la surface se casse. Pour ce faire, piquer plusieurs fois avec une fourchette ou faire des entailles avec un couteau.

Laissez la pâte à pain lever dans une corbeille dont le fond a été revêtu au préalable d’un torchon fin et recouvert d’une abondante couche de farine. Y placer la pâte, la presser, la huiler. Les corbeilles dont le tressage est épais donnent un dessin plus marqué. Retourner sur la pierre la pâte levée et cuire.

Les temps de levée indiqués dans les recettes dépendent de l’humidité et de la température de l’air. Il est important que le volume de la pâte ait à peu près doublé. Après la levée de la pâte, la retravailler à la main.

Farinez vos mains et la planche pour que la pâte n’adhère pas. Pétrissez la boule de pâte sur la planche jusqu’à ce qu’elle soit souple, mais non collante.

Faites une pâte à pizza mince afin qu’elle soit bien croustillante.

Les températures indiquées dans les recettes sont indicatives. Préparez les pizzas surgelées en respectant les instructions du fabricant.

Important : ne placez pas de poisson ou de viande crus sur la pierre à cuire, car les jus qui en ressortent peuvent affecter le goût des aliments.

Conseils et astuces

Important :

pour les cuissons normales, sortez la pierre et la résistance du four et replacez le couvercle sur la prise de courant située à l’arrière du four.

RECETTE DE BASE POUR PIZZAS

Pour 3 pizzas d’environ 20 cm de diamètre

20 g de levure 1 pincée de sucre

8 1 d’eau

250 g de farine de blé 40 g d’huile d’olive 1 c. à café de sel

Préparation Tamiser la farine dans une terrine

et faire une fontaine au centre. Y émietter la levure et ajouter le sucre. Mélanger le tout avec un peu d’eau tiède. Recouvrir et laisser reposer 20 min dans un endroit chaud. Ajouter ensuite les autres ingrédients et malaxer pour obtenir une pâte bien souple et lisse qui ne colle plus au récipient. Recouvrir et laisser lever dans un endroit chaud. La pâte doit gonfler.

Couper la pâte en trois et en faire avec le rouleau 3 tartes rondes d’environ 5 mm d’épaisseur et 20 cm de diamètre. Former avec les doigts un bord d’environ 1 cm de hauteur. Veiller à ce que la pâte ne colle pas. Garnir la pizza et piquer éventuellement le bord avec une fourchette pour éviter la formation de bulles d’air.

Placer la pizza avec la palette en bois farinée sur la pierre préchauffée. Après environ 5 min retirer la pizza bien dorée avec la palette (en faisant cuire plus de 5 pizzas à la fois, le temps de cuisson peut se rallonger jusqu’à 12 min).

Pendant la cuisson, on peut déjà préparer la pizza suivante. Enlever d’éventuels restes de garniture tombés sur la pierre avec la palette en bois.

PATE A PIZZA

Pour 3 personnes 375 g de farine

20 g de levure

4 1 d’eau chaude (ou un peu moins

selon consistance) 4 c. à soupe d’huile d’olive sel

Préparation Verser la farine dans une terrine

et faire une fontaine au milieu. Y émietter la levure, ajouter de l’eau et avec un peu de farine faire une pâte. Saupoudrer de farine, recouvrir avec un torchon humide, faire lever la pâte en la mettant pendant 30 min au chaud (pas plus de 40°C).

Ajouter l’huile et le sel. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle n’adhère plus au récipient. Recouvrir et laisser lever la pâte.

PIZZA ROMAINE

Une pâte suivant recette de base Garniture

500 g de tomates basilic origan 100 g de salami 150 g de mozzarella 12 olives noires 6 filets d’anchois poivre sel huile d’olive

Préparation Blanchir et peler les tomates, enlever

les pépins, couper grossièrement les tomates et les poser sur la pâte étalée. Saupoudrer avec du basilic et de l’origan. Répartir le salami sur la pizza ainsi que la mozzarella coupée en dés. Mettre les filets d'anchois et les olives, puis ajouter éventuellement quelques gouttes d’huile d'olive. Poivrer. Enfourner avec la palette en bois farinée.

Température de cuisson : 300°C Temps de cuisson : 4 à 5 min

Recettes

PIZZA AUX FRUITS DE MER

Une pâte suivant recette de base pour pizza

Garniture 100 g de moules en eau salée ou

marinade

100 g de crevettes surgelées ou

en boite 12 olives noires 2 c. à café de câpres 1 pincée de poivre 250 g de mozzarella 2 tomates pelées sel à l’ail origan 1 piment rouge au vinaigre huile d’olive

Préparation Etaler la pâte et la badigeonner

légèrement avec de l’huile d’olive. Répartir les moules et les crevettes bien égouttées sur la pizza. Peler les tomates et enlever les pépins. Couper les tomates en rondelles, les poser sur la pâte et saupoudrer avec du sel a l’ail. Rajouter ensuite les câpres et les olives. Couvrir la pizza avec la mozzarella coupée en tranches et garnir avec les morceaux de piment. Poivrer, saupoudrer abondamment avec l’origan, puis ajouter quelques gouttes d’huile d’olive. Enfourner avec la palette en bois farinée.

Température de cuisson : 300°C Temps de cuisson : 4 à 5 min

PIZZA QUATRE SAISONS

Une pâte suivant recette de base pour pizza

Garniture 2 c. à soupe de champignons

4 à 5 cœurs d’artichaut 2 tomates 1 oignon 6 filets d’anchois 8 olives noires 6 tranches de salami origan 250 g de mozzarella huile d’olive

Préparation Etaler la pâte (épaisseur environ

5 mm) et la badigeonner légèrement d’huile d’olive. Disposer sur un quart de la pizza les champignons, sur le deuxième quart les cœurs d’artichaut, sur le 3ème les tomates pelées et sans les pépins, et sur le 4ème le salami. Poser sur le salami les oignons coupés en petits dés et les filets d’anchois. Répartir le mozzarella coupé en dés sur toute la pizza ainsi que les olives. Saupoudrer copieusement avec l’origan et rajouter éventuellement quelques gouttes d’huile d’olive. Enfourner avec la palette en bois farinée.

Température de cuisson : 300°C Temps de cuisson : 4 à 5 min

PIZZA PUGLIESE

Une pâte suivant recette de base pour pizza

Garniture 2 oignons moyens

4 tomates 1 c. à café de sel de céleri un peu de poivre noir origan 250 g de mozzarella 10 filets d’anchois 2 c. à café de câpres 10 olives noires huile d’olive

Préparation: Bien étaler la pâte et la badigeonner

légèrement d’huile d’olive. Entailler les tomates en losanges et les ébouillanter rapidement, les peler, enlever les pépins, couper les tomates en morceaux et les repartir uniformément sur la pizza. Assaisonner le tout avec du sel de céleri et du poivre. Poser les filets d’anchois sous forme de bandes sur la pizza. Rajouter enfin les câpres et les olives noires. Recouvrir la pizza de mozzarella coupée et saupoudrer copieusement avec l’origan. Rajouter éventuellement quelques gouttes d’huile d’olive si la pizza doit être particulièrement succulente. Enfourner avec la palette en bois farinée.

Température de cuisson : 300°C Temps de cuisson : 4 à 5 min

Recettes

PAIN SESAME

1 paquet de levure chimique 1 c. à café de sucre brun

l de petit lait tiède 500 g de farine de blé 3 c. à soupe de graines de sésame 2 c. à café (rases) de sel de mer du lait pour badigeonner des graines de sésames pour saupoudrer

Préparation Dans une terrine mélanger la levure

avec un peu de sucre dans une partie de petit lait tiède. Laisser lever 15 min dans un endroit chaud. Mélanger la levure avec le reste de petit lait tiède et les autres ingrédients et pétrir jusqu’à ce que la pâte ne colle plus à la terrine. Laisser lever 30 min dans un endroit chaud.

Retravailler la pâte et en former une miche ou un pain long. Badigeonner avec du lait et saupoudrer avec des graines de sésame. Entailler le dessus. Laisser lever à nouveau 30 min. Enfourner avec la palette en bois. Il est recommandé d’humidifier l’air du four pour cette cuisson.

Température de cuisson : 175°C Temps de cuisson : 40 min Température à cœur : 90 °C

PAIN DE SEIGLE

250 g de farine de seigle 500 g de semoule de blé 40 g de levure 1 c. a café de sel de mer

/2 c. à café de coriandre

c. à café d’anis

2 l d’eau tiède

150 g de levain Préparation

Verser la farine et la semoule dans une terrine et faire une fontaine au centre. Mettre la levure émiettée et 5 cuilliéres à soupe d’eau tiède dans la fontaine et mélanger. Recouvrir avec un torchon, placer dans un endroit bien tempéré et laisser lever jusqu’à apparition de bulles d’air sur la levure.

Rajouter le reste d’eau tiède, le levain, le sel et les épices et pétrir énergiquement la pâte une dizaine de minutes (on peut utiliser un robot). Recouvrir de nouveau la pâte avec un torchon et laisser lever 20 a 30 min. Bien travailler encore une fois la pâte et en former une miche. Laisser lever à nouveau environ 30 min dans un endroit chaud pour la faire doubler de volume.

Entailler légèrement le dessus de la pâte avec un couteau. Poser la miche sur la pierre préchauffée à 175°C et faire cuire environ 45 min à la même température. Il est recommandé de placer un récipient rempli d’eau dans le four durant la cuisson.

Température de cuisson : 175°C Temps de cuisson : env. 45 min Température à cœur : 90 °C

PAIN (1 à 2 pains)

30 g de levure 1 tasse d’eau tiède (30°C) 1 c. à soupe de sucre 500 g de farine de blé 2 c. à café de sel de mer 25 g de beurre ou de margarine environ

8 l d’eau tiède (30°C)

Préparation Faire dissoudre la levure émiettée et

le sucre dans la tasse d’eau tiède. Tamiser la farine dans une terrine, faire une fontaine au centre et y verser la levure dissoute. Mélanger progressivement la farine à la levure en partant du milieu, y ajouter le sel et au fur et à mesure le beurre ou la margarine fondu. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse et se détache de la terrine. Saupoudrer avec de la farine et recouvrir la terrine avec un torchon. Laisser lever la pâte dans un endroit chaud.

Retravailler énergiquement la pâte lorsqu’elle aura doublé de volume (après environ 30 à 40 min), former 1 ou 2 rouleaux, recouvrir et laisser lever encore une fois un bon quart d’heure. Avec un couteau faire une entaille dans le sens de la longueur, badigeonner avec de l’eau et poser sur la pierre préchauffée(175 - 200 °C).

Laisser cuire 30 à 40 min. On peut utiliser pour cette cuisson la sonde de cœur de l’appareil (température 90 °C). Le pain doit être bien doré et sonner creux lorsqu’on frappe sur le dessous du pain.

Après la cuisson badigeonner le pain avec de l’eau pour lui donner du brillant.

Température de cuisson: 175 °C Temps de cuisson: 30 à 40 min Température à cœur : 90 °C

Recettes

ESCARGOTS AU FROMAGE BLANC

500 g de farine Sel

/8 l à 1/4 l de lait 30 g de levure 100 g de beurre 100 g de sucre 2 à 4 jaunes d’œufs

Garniture 250 g de fromage blanc

50 g de sucre 30 g de beurre 1 à 2 œufs zeste de citron 200 g de noisettes 2 c. à soupe de rhum des raisins secs

Préparation Mélanger dans une terrine la farine,

le sel, le lait, un peu de sucre et la levure pour faire une pâte. Couvrir et laisser lever 20 à 30 min dans un endroit chaud. Ajouter le beurre, le sucre et les jaunes d’œufs et pétrir jusqu’à ce que la pâte ne colle plus a la terrine. Couvrir et laisser lever une nouvelle fois. La pâte doit doubler de volume. Abaisser la pâte en forme rectangulaire d’

/2 cm d’épaisseur et la badigeonner avec la garniture préparée. Enrouler la pâte dans le sens de la longueur pour obtenir un rouleau court et épais. Couper ce rouleau en rondelles ayant à peu près l’épaisseur d’un doigt. Bien faire adhérer le bout de la pâte avec les doigts et laisser lever éventuellement encore une fois. Poser les escargots sur la pierre préchauffée à 175°C et les faire cuire 15 à 20 min. Retirer les escargots cuits et les badigeonner d’un glaçage.

Température de cuisson : 175°C Temps de cuisson : 15 à 20 min

TARTE FLAMBEE

750 g de farine

2 l d’eau

20 g de sel 20 g de levure

Préparation Mélanger les ingrédients pour obtenir

une pâte à pain. Travailler ensuite la pâte en 5 portions de 150 g. Ceci correspond à la quantité nécessaire pour le fond. Etendre la pâte en une abaisse épaisse de 2 mm. Le fond peut être rond ou rectangulaire (rond il est plus facile à mettre au four avec la palette). Former un bord pour éviter que la garniture ne coule sur la pierre.

Garniture Sur 1 litre de crème fraîche, ajouter

8 g de sel et 6 g de noix de muscat râpée.

Verser la garniture sur chaque fond. Rajouter des rondelles d’oignon et quelques morceaux de lard fumé.

Placer le tout avec la palette en bois sur la pierre préchauffée à 225°C.

Lorsque la tarte est légèrement dorée, la sortir du four avec la palette et servir.

Température de cuisson : 225°C Temps de cuisson : env. 10 min

Recettes

Be it crispy pizza or fresh bread, with the baking stone you arrive at baking results that are comparable to those of a solid stone oven, and which even surpass the stone oven because you can control the baking temperature exactly.

Proceed as follows:

– Remove the cover from the socket on the rear of

the oven (some oven models only) (Fig. 1).

– Then plug the heating element into the

appropriate socket in the rear panel of the oven (Fig. 2). (For PS 026/027 the heating element HZ 026 must be ordered separately.)

– Place the baking stone on the included gridiron

(Fig. 3) and push the gridiron and the baking stone over the heating element into the oven at the lowest shelf position (Fig. 4). Important: Never place the baking stone directly on the heating element.

– Turn the “Modes" control knob to the Baking

Stone position ( / ). Turn the “Temperature" control knob to the temperature you require.

– Preheat the oven to the temperature stated in the

recipe until the heating up symbol goes off. The baking stone is heated by the inserted heating element. Leave the chosen temperature level set during the baking time. Applies to series 200 ovens only: During baking stone operation the oven will continue to heat for a short while when the door is opened.

– You can use the included wooden pusher to insert

the food you want to bake. Place the food directly on the baking stone, do not place any baking forms on the baking stone.

Notes on use

Fig. 1

Fig. 2

Fig. 3

Fig. 4

It is possible to bake several pizzas in succession. This might increase the baking time per pizza by about 1- 3 minutes. Depending on the size, you can also place several pizzas on the baking stone at the same time.

You are advised to use the core temperature sensor when baking bread. Insert the temperature probe into the thickest point of the dough. The sensor measures the temperature in the interior of the baked food and switches off the oven when the set core temperature has been reached.

Turn the knob to 0 once baking has finished (if necessary, switch off earlier and use the residual heat).

After taking out the baked food, leave the oven door closed until the appliance has cooled completely. The cooling fan to protect the electronic components is activated automatically when the oven is switched off. Take the baking stone out of the oven only after it has cooled down completely.

Cleaning

Remove coarse soiling from the cold baking stone. Take the baking stone off the gridiron and, after turning it round, place the baking stone back on the gridiron. Slight soiling will be burnt off the next time the baking stone is used. You can then remove what remains using a brush.

Despite burning off, stains may remain on the baking stone, but they will not have a detrimental influence on taste.

Please do not clean the baking stone with soap and water. The humidity might cause fissures in the material.

In the case of dough that takes a long time to rise, you should coat the surface with oil or liquid butter. The dough can also be covered with clingfilm or a damp dish cloth, this prevents the surface from getting hard.

During the baking process, dough needs an opportunity to expand without the surface tearing. This is achieved by piercing them several times with a fork or by cutting into them with a knife.

Allow breads to rise in a bread basket that is lined with a cloth that is as thin as possible and which is coated liberally with flour. Add dough, press on and oil. Baskets made from vigour wickerwork produce a more pronounced pattern. Drop the risen dough onto the baking stone and bake it.

The rising times given in the recipes depend on humidity and air temperature. It is important to ensure that the volume of the dough has approximately doubled. Once the dough has risen, once again knead it vigorously by hand.

Dust your hands and the baking board with flour to prevent the dough from sticking. Knead the dough balls thoroughly on the baking board until the dough is supple, but not sticky.

Pull out the dough thinly, this will result in a very crispy pizza base.

The temperatures given in the recipes are recommended values. Prepare frozen pizza according to manufacturer’s instructions.

Important: Do not place raw fish or raw meat on the baking stone. The juices might influence the taste of your baked food in future use.

Tips & tricks

Important:

For normal baking, remove the baking stone and the heating element from the oven and fit the cover back in the socket on the rear of the oven.

BASIC PIZZA RECIPE

for approx. 3 pizzas 20 cm (8") diameter

20 g (

oz) yeast

1 pinch of sugar

/8 l (5 oz) water 250 g (9 oz) plain flour 40 g (1

2 oz) olive oil

1 teaspoon salt Preparation

Sieve the flour in a bowl and form a well in the centre. Crumble the yeast into the well together with the sugar. Add a little lukewarm water and mix together gently with a little flour. Cover the bowl with a cloth and leave to stand for approx. 20 minutes, or until the yeast has started to bubble. Add the remaining ingredients and form a smooth dough. The dough is ready when it comes away from the sides of the bowl. Cover the bowl once again and leave to stand until the quantity has almost doubled in size.

Cut the dough into three pieces and make the round pizza bases; this can be done by either rolling or pulling the dough until each base is approx. 20 cm (8") in diameter. The dough should not be too tacky. Now spread the filling of your choice on the base. Dust the spatula with flour and place under the pizza. Push the pizza gently onto the baking stone (this action requires practise). Remove after approx. 5 minutes using the wooden spatula.

Dust the baking stone with flour to prevent the dough sticking to the stone. Always remove any spillage.

PIZZA PUGLIESE

Use basic pizza dough recipe Ingredients for the filling

2 medium size onions 4 beef tomatoes 1 teaspoon celery salt a little pepper oregano 250 g (9 oz) mozzarella 10 anchovy fillets 10 black olives olive oil

Preparation Make the basic dough and shape

three pizza bases. Lightly brush with olive oil. Score tomatoes, blanch and peel, remove pips, slice and place on the pizza. Finely chop the onions and sprinkle evenly over the pizzas. Season with celery salt and black pepper. Decorate with anchovy fillets in a lattice pattern and finally add the black olives and capers. Cover the whole pizza with slices mozzarella and sprinkle with oregano and a little olive oil (this keeps the filling nice and juicy). Dust spatula with flour place under pizza and put into the oven.

Temperature: 300 °C (550°F) Baking Time: 4 - 5 minutes

PIZZA QUATTRO STAGIONI

Use basic pizza dough recipe Ingredients

2 tablespoons of mushrooms 4-5 artichoke hearts 2 tomatoes 1 onion 6 anchovy fillets 8 black olives 6 slices of pepper salami oregano 250 g (9 oz) mozzarella olive oil

Preparation Roll out the dough to a thickness of

5 mm (

") and brush lightly with olive oil. Divide the pizza base into quarters and fill each quarter with mushrooms, artichokes, peeled tomatoes and pepper salami. Add a little chopped onion to the anchovies and the salami and place these onto the pizza. Top with the diced mozzarella and olives. Season with oregano and a further sprinkling of olive oil.

Temperature: 300 °C (550°F) Baking Time: 4 - 5 minutes

Recipes

PIZZA PESCATORI

Use basic pizza dough recipe Ingredients for filling

100 g (1/4

lb.) marinated mussels

100 g (

/4 lb.) prawns

(deep frozen or fresh) 12 black olives 2 teaspoons capers 1 pinch of salt 250 g (9 oz) mozzarella 2 medium sized peeled tomatoes garlic salt oregano 1 pickled red pepper olive oil

Preparation Roll out the dough and brush lightly

with olive oil. Drain the mussels and prawns and distribute them evenly over the pizzas. Slice the peeled and seeded tomatoes and place onto the pizzas. Sprinkle with garlic salt. Add the capers, olives and slices of mozzarella. Finally decorate with thin slices of red pickled pepper. Sprinkle with black pepper and lots of oregano and a drop of olive oil.

Temperature: 300 °C (550°F) Baking Time: 4 - 5 minutes

PIZZA ROMANA

Use basic pizza dough recipe Ingredients for filling

500 g (1 lb.) tomatoes basil oregano 100 g (

lb.) salami 6 anchovy fillets 150 g (5 oz) mozzarella 12 black olives pepper salt olive oil

Preparation Roll out the pizzas and cover with

coarsely cut, peeled and seeded tomatoes. Sprinkle with basil and oregano and decorate with the sliced salami. Top with diced mozzarella, anchovies and olives. Sprinkle with olive oil and season with black pepper.

Temperature: 300 °C (550°F) Baking Time: 4 - 5 minutes

POPPY SEED CAKE

Ingredients 500 g (1 lb.) plain flour

salt

l (4- 8 oz) milk

40 g (1

2 oz) yeast

100 g (4 oz) fat 2 egg yolks

Filling 150 g (5 oz) poppy seeds (ground)

/4 1 (4 oz) milk 30 g (1 oz) butter 150 g (5 oz) sugar 80 g (3 oz) sultanas 50 g (2 oz) chopped nuts rind of lemon (grated) or vanilla 1 tablespoon rum

Preparation Make a dough out of the flour, salt,

milk, a little sugar and yeast. Cover and leave for 20 minutes in a warm place. Knead butter, sugar and egg yolks into this dough until it leaves the sides of the bowl. Cover once again and set aside until it has doubled in size. Roll out the dough into a rectangular shape approx.

/2 cm (1/4") thick and brush it with melted butter. Spread with the filling and roll it up loosely. Now shape into a ring and brush with egg yolk or melted butter and place onto the preheated baking stone at 175°C (350°F). Bake for 30-40 minutes. Remove with the wooden spatula and glaze.

Temperature: 175°C (350 °F) Baking Time: 30 - 40 minutes Temperature Probe: 90 - 94 °C

(195 - 201°F)

Filling Bring milk, butter and vanilla or grated

lemon peel to the boil. Add freshly ground poppy seeds and sugar. Simmer for approx. 10 minutes to a thick consistency. Add chopped nuts, sultanas and rum.

Recipes

SESAME BREAD

1 packet dried yeast 1 teaspoon of brown sugar

0.4 1 (12 oz) buttermilk 500 g (1 lb.) white flour 3 tablespoons sesame seeds 2 level teaspoons of sea salt milk to coat sesame to decorate

Preparation Mix the yeast with some sugar and a

small amount of warmed buttermilk. Stir gently. Leave to stand for 15 minutes in a warm place. Knead together the yeast and the remainder of the buttermilk and the other ingredients until the dough comes away from the sides of the bowl. Leave to stand in a warm place for a further 30 minutes then knead once again and form the bread shape required. Brush with milk and sprinkle with sesame seeds. Score the surface and leave to stand for a further 30 minutes. Place a small ovenproof container with some water in the oven to retain humidity and then place the bread in the oven and bake.

Temperature: 175°C (350 °F) Baking Time: 40 minutes Temperature Probe: 90°C (195°F)

WHITE BREAD (two loaves)

30 g (1 oz) yeast 1 cup lukewarm water (30°C / 85 °F) 1 tablespoon sugar 500 g (18 oz) plain flour 2 teaspoons sea salt 25 g (1 oz) butter or margarine approx.

8 l (12 oz) lukewarm water

(30°C /85 °F)

Preparation Crumble yeast into a cup; add sugar

and water and stir. Sieve flour into a mixing bowl, make a well in the centre and pour in the yeast mixture. Stir the yeast mixture into the flour, starting from the middle of the well. Gradually add the liquid butter, water and salt to the mixture and beat until the dough is light and full of bubbles. Sprinkle with flour, cover with a cloth and keep in a warm place to rise to double its original size. Knead the dough once more and leave to rest for a further 30 - 40 minutes.

Form into two loaves and leave to rest for another 15 minutes. Score with a sharp knife. Brush with water and place on the pre-heated pizza stone. Bake for 30- 40 minutes. Here you can use the temperature probe which should read 90°C (195 °F). The bread should be golden brown when finished and sound hollow when tapped.

On completion, baste again with water to give the bread a nice shine.

Temperature: 175°C (350 °F) Baking Time: 30 -40 minutes Temperature Probe: 90 °C (195°F)

DANISH PASTRIES

500 g (18 oz) plain flour salt

l (4-8 oz) milk

40 g (1

/2 oz) yeast 100 g (4 oz) butter 100 g (4 oz) sugar 2 - 4 egg yolks cream

Cheese filling 250 g (9 oz) cream cheese

approx. 50 g (2 oz) sugar approx. 30 g (1 oz) butter 1 - 2 eggs grated rind of lemon 200 g (7 oz) chopped hazelnuts 2 tablespoons rum raisins (optional)

Preparation Make dough with flour, salt, milk and a

little sugar. Cover and leave to prove for 20- 30 minutes. Knead butter, sugar and egg yolks into the dough and work it well until it comes away from the sides of the mixing bowl. Cover the bowl and leave it in a warm place to prove, until the mixture is double in size. Roll up from the short end to make a short, thick roll. Cut slices 2 cm (

") thick and tuck the ends of the whirl under. Allow the pastries to prove once more then place onto the pre-heated baking stone and bake for 15 - 20 minutes. Dust with icing sugar.

Temperature: 175 °C (350°F) Baking Time: 15 - 20 minutes

Recipes

Of u nu pizza’s of brood bakt, met de baksteen bereikt u een bakresultaat dat vergelijkbaar is met dat van een echte stenen bakoven. Omdat u de temperatuur nauwkeurig kunt regelen, zijn zelfs betere resultaten mogelijk!

Ga als volgt te werk:

– Verwijder de afdekking van de aansluiting op de

achterwand van de oven (alleen bij sommige ovenmodellen) (afbeelding 1).

– Steek vervolgens het verwarmingselement in de

daarvoor bestemde aansluiting op de achterwand van de oven (afbeelding 2). (Bij de PS 026/027 moet het verwarmingselement HZ 026 apart worden besteld.)

– Leg de baksteen op het bijgeleverde rooster

(afbeelding 3) en schuif het rooster met de baksteen boven het verwarmingselement op de onderste inschuifhoogte in de oven (afbeelding 4). Belangrijk: Leg de pizzasteen nooit direct op het verwarmingselement.

– Zet de keuzeschakelaar “ovenfunctie" op de

stand “baksteen" ( / ) en de keuzeschakelaar “temperatuur" op de gewenste temperatuur.

– Verwarm de oven voor op de in het recept

vermelde temperatuur. Wacht totdat het symbool “opwarmen" dooft. De pizzasteen wordt door het verwarmingselement verhit. Verander de temperatuur niet gedurende de baktijd. Alleen ovens uit de 200-serie: Wanneer de oven op de stand “pizzasteen" staat ingesteld, wordt deze, als de ovendeur wordt geopend, gedurende korte tijd verder verwarmd.

– Gebruik voor het inschuiven van het gerecht de

bijgeleverde houten pizzaschuiver. Leg het te bereiden voedsel direct op de pizzasteen. Plaats geen bakvormen op de pizzasteen.

Gebruik

Afb. 1

Afb. 2

Afb. 3

Afb. 4

U kunt meerdere pizza’s achter elkaar bakken. Hierbij kan de baktijd per pizza met ca. 1 – 3 minuten toenemen. Afhankelijk van de grootte kunt u ook meerdere pizza’s tegelijk bakken.

Voor het bakken van brood adviseren wij het gebruik van de temperatuurvoeler. Steek de voeler in het dikste gedeelte van het deeg. De voeler meet de temperatuur in de kern van het brood en schakelt de oven uit, zodra de ingestelde kerntemperatuur bereikt is.

Zet de keuzeschakelaar na afloop van de baktijd op “0". U kunt de oven ook al iets eerder uitzetten en zo de restwarmte benutten.

Doe de ovendeur weer dicht als u het gerecht uit de oven heeft gehaald. Houd de deur gesloten totdat het apparaat geheel is afgekoeld. De koeling van de ommanteling die de elektronische onderdelen beschermt, wordt automatisch geactiveerd als de oven wordt uitgeschakeld. Haal de pizzasteen pas uit de oven wanneer deze volledig is afgekoeld.

Reiniging

Verwijder grove verontreinigingen van de afgekoelde pizzasteen. Haal de baksteen van het rooster en leg de steen vervolgens omgekeerd op het rooster. Kleine verontreinigingen worden zo bij een volgend gebruik verbrand. De asresten kunt u daarna met een borstel verwijderen.

Ondanks dit reinigingsproces kunnen er blijvende vlekken op de baksteen achterblijven. Deze zijn echter niet van invloed op de smaak van de gerechten.

Reinig de baksteen niet met water en schoonmaakmiddelen! Door vocht kunnen er scheuren in het materiaal ontstaan.

Bij deegsoorten die lang moeten rijzen, kunt u het oppervlak het beste met olie of vloeibare boter bestrijken. U kunt het deeg ook met vershoudfolie of een vochtige theedoek afdekken. U voorkomt zo dat er een taaie, dikke korst ontstaat.

Deeg moet tijdens het bakken kunnen uitzetten zonder dat het oppervlak scheurt. Prik of steek daarom enkele keren met een vork of mes in het deeg.

Laat brooddeeg in een speciale broodmand rijzen waarin u een dunne, met veel bloem bestrooide doek heeft gelegd. Doe het deeg erin en druk het stevig in de mand. Bestrijk het deeg met olie. Grof gevlechte manden geven een duidelijk patroon aan het brood. Haal het gerezen deeg uit de mand, leg het op de baksteen en bak het.

De in de recepten genoemde rijsduur is afhankelijk van de luchtvochtigheid en de temperatuur. Na het rijzen moet het volume van het deeg ongeveer zijn verdubbeld. Na het rijzen kneedt u het deeg nogmaals met de hand.

Bestrooi uw handen en de deegplank met bloem, zodat het deeg niet blijft kleven. Kneed het deeg goed door, totdat het smeuïg is en niet meer kleverig aanvoelt.

Rol het deeg voor pizza’s dun uit, dan worden deze lekker knapperig.

De in de recepten vermelde temperaturen dienen alleen als richtlijn. Bereid diepvriespizza`s volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Belangrijk: Leg geen rauwe vis of rauw vlees op de pizzasteen, de sappen die hierdoor op de pizzasteen komen, kunnen nadelig werken op de smaak van het te bereiden gerecht.

Praktische tips

Let op!

Haal de baksteen en het verwarmingselement uit de oven als u de oven voor de gewone ovenfuncties gebruikt en steek de afdekking weer in de aansluiting op de achterwand van de oven.

PIZZA-BASISRECEPT

voor 3 pizza’s met een doorsnede van ca. 20 cm

Pizzadeeg-basisrecept 20 g gist

1 mespunt suiker

8 l water

250 g tarwebloem 40 g olijfolie 1 theelepel zout

oebereiding

Bloem in een schotel zeven. In het midden een kuiltje maken en de verkruimelde gist met de suiker toevoegen. Het geheel met wat lauwwarm water en wat bloem vermengen. Toedekken en op een warme plaats 20 minuten laten staan, zodat luchtbelletjes ontstaan. Daarna onder toevoeging van de resterende ingredienten een glad en smeuig deeg maken. Het deeg mag niet aan de schotel blijven vastplakken. Toedekken, nog eens op een warme plaats laten staan en laten rijzen. Dat betekent: het volume moet toenemen.

Nu het deeg in gelijke porties verdelen en ronde, ca. 5 mm dikke koeken vormen, trekken of uitrollen, totdat deze een doorsnede van 20 cm hebben. Met de vingers nu een rand van ca. 1 cm hoogte vormen. Bij de verwerking van het deeg erop letten, dat het deeg niet mag plakken. De pizza ruim beleggen, eventueel met een vork in de rand prikken, zodat er geen luchtbellen kunnen ontstaan. De belegde pizza wordt met de houten schuif, die met bloem is bestoven, op de reeds hete baksteen gelegd. En nu kunnen wij alleen nog maar zeggen: Oefening baart kunst. Na ca. 5 minuten haalt u de bruine en smakelijke pizza met de houten schuif uit de oven. Terwijl deze pizza wordt gebakken, kunt u intussen de volgende voorbereiden. Niet vergeten, bii het uitrollen van pizzadeeg

altijd vell bloem gebruiken, zodat het deeg niet blijft vastplakken. Als eens wat beleg van de pizza op de baksteen terecht komt, moet dit met de houten schuif worden verwijderd.

PIZZA QUATTRO STAGIONI

1 x basisrecept pizzadeeg toebereiden Ingredienten voor het beleg

2 eetlepels champignons 4-5 artisjokharten 2 tomaten 1 ui 6 sardellenfilets 8 zwarte olijven 6 plakjes pepersalami oregano 250 g mozzarella olijfolie

oebereiding

Pizzadeeg op een dikte van 5 mm uitrollen. De pizza wordt in vier gelijke delen verdeeld en nadat deze met olie is bestreken, wordt elk een kwart van de pizza met de paddestoelen, de artisjokharten, de geschilde tomaten en de pepersalami belegd.

De salami wordt met de in kleine blokjes gesneden uien en de sardellenfilets belegd. Over het geheel wordt nu de eveneens in blokjes gesneden mozzarella gestrooid en daarna worden de olijven verdeeld. Alles ruimschoots met oregano kruiden en eventueel nog eens wat olijfolie op de pizza laten druppelen.

Temperatuur: 300 °C Baktijd: 4- 5 minuten

PIZZA PUGLIESE

1 x basisrecept pizzadeeg toebereiden Ingredienten voor het beleg

2 middelgrote uien 4 vlezige tomaten 1 theelepel selderijzout wat peper oregano 250 g mozzarella 10 sardellenfilets 2 theelepels kappertjes 10 zwarte olijven olijfolie

oebereiding

Het volgens het basisrecept toebereidde pizzadeeg goed uitrollen en met wat olijfolie bestrijken. De tomaten worden kruiselings ingesneden en even in heet water gedompeld en geschild, de pitten worden verwijderd en de tomaten worden in plakjes gesneden en op de pizza verdeeld. De uien worden in kleine stukjes gesneden en gelijkmatig over de pizza gestrooid. Nu wordt alles met selderijzout en met de zwarte peper gekruid. De sardellenfilets worden in rijen naast elkaar op de pizza gelegd. Tot slot worden de kappertjes en de zwarte olijven verdeeld. Met de gesneden mozzarella wordt de pizza toegedekt en tenslotte ruimschoots met oregano bestrooid. Eventueel nog eens wat olijfolie op de pizza laten druppelen, daardoor wordt de pizza bijzonder sappig. De pizza wordt m.b.v. de met bloem bestoven houten schuif op de hete baksteen geplaatst.

Temperatuur: 300 °C Baktijd: 4- 5 minuten

Recepten

PIZZA PESCATORI

1 x basisrecept pizzadeeg toebereiden Ingredienten voor het beleg

100 g mosselen in zoutwater of

marinade 100 g garnalen, bevroren of uit blik 12 zwarte olijven 2 theelepels kappertjes wat zout 250 g mozzarella 2 middelgrote, geschilde tomaten knoflookzout oregano 1 zuur ingelegde, rode paprikavrucht olijfolie

oebereiding

De voorbereidde pizza met wat olijfolie bestrijken. De mosselen en garnalen goed laten uitdruipen en gelijkmatig over de pizza verdelen. De pitten van de geschilde tomaten worden verwijderd en de tomaten worden in schijven gesneden, op de pizza gelegd en met knoflookzout bestrooid. Daarna worden de kappertjes en de olijven op de pizza verdeeld. De pizza wordt met de in schijven gesneden mozzarella belegd en met de in streepjes gesneden zure paprika gegarneerd. Wat peper, ruimschoots oregano en nog eens wat druppels olijfolie ronden het geheel af.

Temperatuur: 300 °C Baktijd: 4 -5 minuten

PIZZA ROMANA

1 x basisrecept pizzadeeg toebereiden Ingredienten voor het beleg

500 g tomaten basilicum oregano 100 g salami 6 sardellenfilets 150 g mozzarella 12 zwarte olijven peper zout olijfolie

oebereiding

Het uitgerolde pizzadeeg wordt met de geblancheerde, geschilde en grof gesneden tomaten zonder pitten belegd. Daarop wordt nu basilicum en oregano verdeeld en de gesneden salami wordt erover gestrooid. Mozzarella in blokjes snijden en eveneens verderen. Daarna de sardellenfilets en de olijven op de pizza doen en eventueel wat olijfolie op de pizza laten druppelen. Met peper kruiden.

Temperatuur: 300 °C Baktijd: 4- 5 minuten

KRUIDENBROOD

250 g grof gemalen rogge 500 g grof gemalen tarwe 40 g gist 1 theelepel zeezout

/2 theelepel koriander

theelepel anijs

2 l lauwwarm water

150 g zuurdeeg T

oebereiding

Grof gemalen rogge en grof gemalen tarwe in een grote schotel doen en in het midden een kuiltje maken. Gist en 5 eetlepels lauwwarm water in het kuiltje doen en mengen. Met een doek toedekken en op een warme plaats laten rijzen, totdat er in de gist luchtbellen ontstaan. Dan het resterende water, het zuurdeeg, het zout en de kruiden toevoegen en het deeg ca. 10 minuten goed kneden (liefst met een keukenmachine). Het deeg weer met een doek toedekken en ca. 20- 30 minuten laten rijzen.

Nog eens doorkneden en uit het deeg een brood vormen. Dit brood op een warme plasts 30 minuten laten rijzen, totdat het volume twee keer zo groot is geworden. Daarna met een scherp mes insnijden. Op de voorverwarmde baksteen (175°C) schuiven en bakken. Wij adviseren, dat een vuurvaste kom met water in de oven wordt geplaatst.

Baktemperatuur: 175 °C Baktijd: ca. 45 minuten Temperatuurvoeler: 90 °C

Recepten

LIJNZAADBROODJES

400 g tarwebloem 125 g lijnzaad 2 theelepels zeezout 30 g gist

/8 1 water

oebereiding

De afgemeten waterhoeveelheid in de roerschotel doen. Gist en zeezout worden toegevoegd en in de draaiende keukenmachine opgelost. Tarwebloem langzaam toevoegen. Met de machine wordt alles 7 minuten gekneed. Uitschakelen en deeg tot rust laten komen. Versgemalen lijnzaad toevoegen. Het geheel nog eens 10 minuten kneden. Het geknede deeg uit de roerschotel nemen en direkt broodjes formen (per brood 50 g). Met een scherp mes wordt het oppervlak kruisgewijs ingesneden. Daarna direkt bakken. Een bak met water in de bakoven plaatsen.

Baktemperatuur: ca. 200°C Baktijd: 15 - 20 minuten

WITBROOD - 2 Broden

30 g gist 1 kopje lauwwarm water (30°C) 1 eetlepel suiker 500 g tarwebloem (type 550) 2 theelepels zeezout 25 g boter of margarine ca.

8 l lauwwarm water(30 °C)

oebereiding

De gist verkruimelen en samen met de suiker in het kopje met water oplossen. De bloem in een bakschotel zeven. In het rnidden een kuiltje maken en de opgeloste gist toevoegen. De bloem wordt nu vanuit het midden samen met de gist vermengd. Zout en gesmolten margarine of boter langzaam onder het roeren aan het water toevoegen. Het deeg zo lang roeren, totdat luchtbellen ontstaan en het deeg van de schotel loskomt. Met bloem bestuiven, de bakschotel met een doek bedekken en op een warme plaats laten rijzen. Als het volume twee keer zo groot is geworden kan worden doorgewerkt. Na 30- 40 minuten het deeg op een met bloem bestoven bakplank leggen en krachtig kneden. Een of twee rollen vormen, toedekken en nog eens ruim 15 minuten laten rijzen. Met een scherp mes over de gehele lengte insnijden. Met water bestrijken en op de voorverwarmde baksteen leggen. Het brood ca. 30- 40 minuten op de steen laten bakken. U kunt hier met de ingebouwde temperatuurvoeler werken.

Het brood moet goudbruin zijn en als u tegen de bodem van het brood tikt, moed het geluid hol zijn. Na het bakken nog eens met water bestrijken, zo krijgt het brood een mooie glans.

Temperatuur: 175°C Baktijd: 30- 40 minuten Temperatuurvoeler: 90 °C

KRUIDENBROODJES

100 g gemengde, verse kruiden (dille,

lavas, peterselie) 350 g bloem (type 1050) 150 g grof gemalen tarwe (type 1700) 1 pakje droge gist 1 theelepel suiker 2 theelepels zeezout wat verse peper 80 g margarine of boter 1 ei ca.

4 l melk

eigeel voor het bestrijken T

oebereiding

Kruiden wassen, drogen en fijn snijden. De bloem en de grofgemalen tarwe in een schotel doen. De gist samen met de suiker en een gedeelte van de lauwwarme melk mengen. Op een warme plaats ca. 15 minuten laten rijzen. De gist en de resterende ingredienten samen met het meel kneden, totdat het deeg niet meer aan de rand van de schotel plakt. Nog eens ca. 30 minuten op een warme plaats laten rijzen. Ca. 10 broodjes vormen (per brood ca. 50 g) en met het goed geklutste eigeel bestrijken. Bovenkant kruisgewijs insnijden. Op der voorverwarmde baksteen leggen en ca. 20- 25 minuten bakken.

Temperatuur: ca. 200°C Baktijd: 20 - 25 minuten

Recepten

SESAMBROOD

1 pakje droge gist 1 theelepel bruine suiker 0,4 1 botermelk 500 g tarwebloem (type 1050) 3 eetlepels sesamzaadjes 2 afgestreken theelepels zeezout melk voor het bestrijken en sesam voor het bestrooien van de broodjes

oebereiding

De gist samen met wat suiker en een gedeelte van de lauwwarme botermelk mengen. Op een warme plaats ca. 15 minuten laten rijzen. Gist met lauwwarme botermelk en de resterende ingredienten kneden ,totdat het deeg niet meer aan de rand van de schotel plakt. Op een warme plaats ca. 30 minuten laten rijzen, doorkneden en een rond of langwerpig brood vormen. Met bloem bestrijken en met sesam bestrooien. De bovenkant insnijden en nog eens 30 minuten laten rijzen. Met de houten schuif het brood in de oven schuiven. Het is raadzaam, wat vocht in de oven te doen.

Temperatuur: 175°C Baktijd: 40 minuten Temperatuurvoeler: 90°C

BOTERMELKBROOD

150 g tarwebloem (type 405) 850 g roggebloem (type 997) 10 g gist 200 g zuurdeeg

/2 1 botermelk

1 eetlepel zeezout T

oebereiding

Tarwe- en roggebloem in een schotel zeven. In het midden een kuiltje maken. De verkrudmelde gist erbij doen, het zuurdeeg erover gieten en met wat bloem van de rand het kuiltje vermengen. Toedekken en op een warme plaats ca. 20 minuten laten rijzen. Het gistdeeg met de resterende bloem mengen, de botermelk en het zeezout toevoegen en dan het geheel kneden. Het deeg zo lang bewerken, totdat het glad en smeuig is en niet meer ann de plank vastplakt. In een met bloem bestoven schotel doen, met plastiek folie toedekken en op een warme plaats ca.

/2 uur laten rijzen. Een fijn linnen doek in een broodmand met een doorsnede van 25- 30 cm leggen en goed met bloem bestuiven. Nu het deeg beslaan, een rond brood vormen en met de bovenkant naar beneden in de mand leggen. Gelijkmatig vastdrukken. Het doek losjes dichtslaan. Op een warme plaats nog eens drie uren laten rijzen, totdat het volume duidelijk heeft toegenomen. De houten schuif goed met bloem bestuiven. Het brood erop leggen en op de baksteen plaatsen. Op de bakbodem ook een kommetje met water plaatsen of de bakoven met een watersproeier vochtig maken.

Baktemperatuur: 175 °C Baktijd: ca. 45 minuten Temneratuurvoeler: 90 °C

GRAHAMBROOD

40 g gist 1 theelepel suiker 0,3 l water 600 - 650 g grahammeel (grof) 1 theelepel zeezout 1 theelepel bruine suiker 1 eetlepel boter of margarine

oebereiding

Gist en suiker in warm water oplossen en 10 minuten laten staan, totdat er luchtbellen in het deeg ontstaan. Grahammeel, zout, suiker en boter of margarine in een andere schaal doen. De gistoplossing erbij doen en een glad deeg maken.Het deeg 10 minuten doorkneden, totdat het smeug aanvoelt. De bovenkant van het deeg met vet bestrijken, met plastiek folie toedekken en ruim een uur laten rijzen. Het volume van het deeg moet daarbij twee keer zo groot worden. Dan beslaan en in 2 stukken del en. Twee langwerpige broden van ca.15 cm vormen en met een scherp en nat mes drie keer dwars ca.1 cm diep insnijden. Het brood nog eens korte tijd laten rijzen, dan op de reeds verwarmde baksteen leggen. Wij adviseren, dat een kommentje water in de oven wordt geplaatst of dat de bakoven af en toe met een watersproeier vochtig wordt gemaakt.

Baktemperatuur: 175 °C Baktijd: ca. 30 minuten Temperatuurvoeler: 90°C

Recepten

DUITSE HEFESCHNECKEN

500 g bloem zout

8 -

4 1 melk

40 g gist 100 g boter 100 g suiker 2- 4 eigeel

Kwarkvulsel 250 g kwark

ca. 50 g suiker ca. 30 g boter 1- 2 eieren citroenschil 200 g hazelnoten ca. 2 eetlepels rum eventueel rozijnen

oebereiding

Met bloem, zout, melk, wat suiker en gist een gistdeeg maken. Deze toedekken en ca. 20- 30 minuten op een warme plaats laten rijzen. Boter, suiker en eigeel toevoegen en kneden, totdat het deeg niet meer aan de schotel vastplakt. Het toegedekte deeg nog eens laten rijzen, totdas het volurne twee keer zo groot is geworden. Het gerezen deeg tot een rechthoek met een dikte van

/2 cm uitrollen. Het voorbereide vulsel op het deeg verdelen. Deeg over de gehele lengte oprollen, zodat een korte en dikke rol ontstaat. Daarvan ruim vingerdikke plakken afsnijden. De twee deegeinden niet gebruiken. Eventueel het deeg nog eens laten rijzen. De plakken op de voorverwarmde bakstenen leggen en 15- 20 minuten laten bakken. Uit de oven halen en met glazuur bestrijken.

Baktemperatuur: 175 °C Baktijd: 15 - 20 minuten

MAANZAADCAKE

500 g bloem zout

1 melk 40 g gist 100 g vet 2 eieren

Vulsel: 150 g maanzaad (gemalen)

/4 l melk (eventueel wat minder) 30 g boter 150 g suiker 80 g sultanarozijnen 50 g noten citroenschil 1 eetlepel rum

oebereiding

Uit bloem, zout, melk, wat suiker en gist een gistdeeg toebereiden. Toedekken en 20 minuten op een warme plaats laten rijzen. Boter, suiker en eigeel toevoegen en kneden, totdat het deeg niet meer aan de schotel plakt. Het toegedekte deeg nog eens laten rijzen, totdat het volume twee keer zo groot is geworden. Het gerezen deeg tot een rechthoek met een dikte van ongeveer

/2 cm uitrollen. Met gesmolten boter bestrijken, het vulsel verdelen en het deeg oprollen.

Nu een ring maken. Met gesmolten boter of eigeel insmeren. Op de voorverwarmde baksteen leggen en ca. 40 min. bij 175°C bakken. De maanzaadcake met de houten schuif uit de oven halen. Met arakglazuur bestrijken.

Temperatuur: 175°C Baktijd: 30 - 40 minuten Temperatuurvoeler: 90- 94 °C

Het vulsel: Melk met boter en vanille of geraspte citroenschil laten koken, vers gemalen maanzaad en suiker toevoegen. Onge-

veer 10 minuten laten sudderen, zodat het een dikke brij wordt. De gehakte noten, sultanarozijnen en 1 eetlepel rum toevoegen en roeren. Naar wens ei toevoegen en op smaak brengen.

DUITSE VLAMKOEK

Ingredienten voor het deeg 750 g bloem

1 water 20 g gist 20 g suiker

Ingredienten voor het roomvulsel

/2 1 verse slagroom met zout en naar

smaak geraspte nootmuskaat

oebereiding

Met deze ingredienten een brooddeeg maken. Daarna kneed men het deeg in porties (150 g). Dat komt overeen met de hoeveelheid, die voor de bodem nodig is. Uitrollen, totdat de bodem ongeveer 2 mm dik is. De vorm, rond of vierhoekig, speelt hier geen rol (een ronde vorm kan met de houten schuif beter in de bakoven worden geplaatst). Nu een mooie rand maken, zodat de slagroom niet van het deeg op de baksteen kan lopen. De gevormde deegbodem of de baksteen plaatsen en even bakken, daarna van de voorbereide slagroom erop verdelen. Naar wens kunnen gesneden uien of in blokjes gesneden gerookte spek toegevoegd. Vlamkoek bruin laten bakken, met de houten schuif uit de bakoven nemen en heet serveren.

Baktemperatuur: 225 °C Baktijd: ca. 10 minuten

Recepten

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