Vokki-pata ja lisätarvikkeet
(eivät sisälly toimitukseen)
– Alkuperäisvokki on ihanteellisin vokki-pata
kaasukeittoliekkiinne.
–Vokki-pata on ontto puoliympyrä, jossa on pitkä
varsi tai puukahva. Vokissa on pyöristetty pohja ja
vinosti aukeavat seinämät. Ohut teräs johtaa
kuumuuden nopeasti ruokiin. Myöskin
jäähtyminen tapahtuu nopeasti, täten säätäminen
kuumasta kylmään voidaan tehdä nopeasti.
Kypsytettävä ruoka ei siten ole vaarassa ylikypsyä.
–Vokki-pata neljään hengelle on läpimitaltaan
35 - 40 cm.
–Varmista, että pyöreäpohjainen Wok-astia on
keitettäessä tukevasti ritilän päällä.
–Vokki-pata voi olla valmistettu eri materiaaleista.
Valurautaiset vokki-padat ovat tukevampia ja
niissä lämpö varastoituu pitempään.
– Kansi on pyöreä ja korkea. Sitä käyttämällä voit
myös höyryttää ja kypsentää muhentamalla.
– Puolipyöreä ristikko ripustetaan vokin reunaan.
Siinä voi höyryttää ruoka-aineksia, pistää
friteeratut ruuat tippumaan tai pitää ruokia
lämpimänä.
– Käytä chania (pyöristetty lasta) tai puista
pannulastaa.
– Ota ruoka vokista kauhalla.
– Käytä siiviläkauhaa, kun otat friteerattuja tuotteita
rasvasta tai suurempia paloja kastikkeesta.
– Höyryttämiseen voit käyttää bambukoreja.
Vokki-padassa keittäminen
Vokki-padassa voit paistaa, höyryttää, friteerata,
muhentaa ja keittää ”normaalisti”.
Erityistä vokki-padassa kypsentämisessä on
liikkeessäpaistaminen. Pieniksi paloitellut ruokaaineet kypsennetään kovassa kuumuudessa
mahdollisimman lyhyesti koko ajan sekoittaen.
Suuressa, pyöreässä pannussa voi helpommin kuin
tavallisessa pannussa sekoittaa nopeasti ja
käännellä ruokia. Sekoittamalla estetään ruokien
palaminen pohjaan. Ylimmäräinen öljy valuu
keskelle. Hetkessä syntyy herkullinen paistospinta,
lihan huokoset sulkeutuvat, liha säilyttää
mehukkuutensa. Vihannekset säilyttävät luonnolliset
arominsa samoin kuin niiden niin terveelliset
vitamiinit.
Tärkeää! Kypsentäminen käy niin nopeasti, että on
paras varata kaikki tarvikkeet valmiiksi
kypsentämistä varten. On myös tärkeää noudattaa
oikeaa järjestystä ruokien kypsentämisessä. Ensin
pistetään vokkiin ruoka-ainekset jotka vaativat
pitemmän kypsentämisajan. Tälläisiä ovat esim.
kovakuituiset vihannekset kuten porkkana.
Pehmeämmät vihannekset kuten sienet tai idut
pistetään viimeisenä pataan kypsymään.
Toimi näin:
– Pane vokki-pataan öljy ja levitä se vokkia
kääntelemällä padan reunoihin. Suosittelemme
maapähkinäöljyä tai soijaöljyä.
– Kuumenna öljy vähän alle savuamispisteen ja
aloita vasta sitten liikkeessäpaistaminen.
– Leikkaa kypsennettävät ruoka-aineet tasaisen
kokoisiksi, keskisuuriksi paloiksi, liian pienet
palat voisivat palaa pohjaan kiinni.
– Jos valmistat suurempia määriä lisää elintarvikkeet
pikku hiljaa vokki-pataan, muutoin paistaminen ei
ole niin tehokasta.
–Valmiita ruokia voi pitää lämpimänä piensäädöllä.
Puhdista joka käytön jälkeen vokki-padan reunat
ja voitele ne öljyllä. Siten estät padan ruostumisen.
11
7. Wok-astian käyttöä koskeva vinkki