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cuocicrema
cream cooker
Cremekocher
cuiseur de crème
cocedora de crema
Chef 12
LCD
caldo • hot • warm • chaud • caliente
freddo • cold • kalt • froid • frío
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DESCRIZIONE
Chef 12
Il cuocicrema “CHEF 12” nasce per soddisfare le esigenze
dei pasticceri e gelatieri che vogliono creare le proprie
specialità in quantità moderate e rapidamente per poter
avere un prodotto sempre fresco. Estremamente flessibile,
permette di ottenere una vasta gamma di prodotti: creme,
ganache, tempere cioccolato, confetture, gelatine di frutta,
budini, etc., lasciando all’operatore la libertà di esprimere
la propria fantasia e realizzare gustose delizie.
CARATTERISTICHE
• Quattro programmi a selezione rapida:
- Ciclo Crema pasticcera
- Ciclo Tempera cioccolato
- Ciclo Trattamento miscele
- Conservazione (statica, dinamica, tempera e
semi-automatica).
• “Menù ricette” interattivo con oltre 30 programmi
di lavoro preimpostati (fra cui anche 4 tempere
cioccolato), con richiesta automatica degli
ingredienti durante le diverse fasi del ciclo.
• Funzione “Modifica ricette” per personalizzare le
ricette.
• Funzione “Crea ricette” con memorizzazione fino
a 30 nuove ricette.
• Funzione di preriscaldamento per ridurre i tempi di
lavorazione.
VANTAGGI E PUNTI DI FORZA
•
Trattamento del prodotto sia nella fase di
riscaldamento che di raffreddamento con sistema a
bagnomaria di glicole, che permette di impostare la
T° fino a 115°C senza alterare le caratteristiche
organolettiche del prodotto.
• La nuova elettronica IES elimina il fenomeno
dell’inerzia termica, tramite un sistema brevettato
che consente di lavorare con estrema precisione
alle temperature desiderate e di ridurre i consumi
energetici.
•
Possibilità di regolazione della temperatura del
fluido di bagnomaria sotto i 100°C per il trattamento
di prodotti delicati.
•
Funzione antighiaccio automatica.
•
Agitatore autobloccante con pattini raschianti su
pareti e fondo vasca e accessori per la lavorazione
delle creme e la tempera del cioccolato.
•
Agitazione continua o ciclica programmabile.
•
10 velocità d’agitazione programmabili per le diverse
fasi del ciclo (con inverter).
•
Coperchio con tramoggia trasparente per il carico
degli ingredienti durate la lavorazione e per
l’estrazione del vapore.
•
Memorizzazione dei dati degli ultimi cicli eseguiti.
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• “La risposta di Frigomat alle necessità dei gelatieri e dei pasticcieri”
• “Frigomat’s complete answer to the requirements of ice cream and pastry makers”
• „Frigomats Antwort auf die Bedürfnisse der Eishersteller und Konditoren“
DESCRIPTION
The cream-cooker “CHEF 12” has been designed to
satisfy the needs of pastry and gelato chefs who want to
create their own specialties rapidly and in moderate
quantities, in order to have a always fresh product.
Extremely flexible, it allows to obtain a wide range of
products: pastry cream, puddings, ganache, chocolate
tempering, marmalades, fruit jelly, etc., leaving the
operator free to express his fantasy and create tasty
delicacies.
CHARACTERISTICS
• Four quick selection programmes:
- Cooked cream cycle
- Chocolate tempering cycle
- Mix treatment cycle
-
Preservation cycle (static, dynamic, tempering and
semi-automatic).
• Interactive “recipes Menu” with more than 30
pre-set programmes (also 4 different chocolate
tempering included); the ingredients are
automatically recalled during the different phases
of the cycle.
• “Modify recipes” function to personalize recipes.
• “Create recipes” function; up to 30 new recipes
recordable.
• Pre-heating function to reduce the working time.
BESCHREIBUNG
Der Cremekocher „CHEF 12“ ist entwickelt worden um den
Bedürfnissen der Bäckereien und Eisdielen entgegenzukommen
welche ihre eigenen Spezialitäten rasch und in geringen Mengen
herstellen wollen um immer ein frisches Produkt zu haben.
Extrem flexibel, erlaubt er die Herstellung einer vielfältigen
Auswahl von Produkten: Cremen, Ganache,
Schokoladetemperierung, Konfitüre, Fruchtgelee, usw. indem er
dem Bediener die Freiheit lässt seine Phantasie und
geschmackvolle Delikatessen zu realisieren.
EIGENSCHAFTEN
• Vier Programme mit Schnellauswahl:
- Cremezyklus
- Schokolade Temperierzyklus
- Eismischungen Verarbeitung
- Konservierungszyklus (statisch, dynamisch,
Temperierung und halb-automatisch)
•
Interaktives „Rezeptmenu“ mit über 30
.
Arbeitsprogrammen voreingestellt (unter Anderem
auch 4 Schokolade Temperierungen) wo die Zutaten
automatisch während den verschiedenen
Arbeitsgängen der Zyklen abgefragt werden.
• Funktion
„
Rezeptänderung“ für die
Personalisierung der Rezepte.
• Funktion „Rezepteingabe“ mit Speicherung von
bis zu 30 neuen Rezepten.
• Funktion Vorerwärmung um die Arbeitszeiten zu
verkürzen.
ADVANTAGES AND PLUSES
• Bain-marie system (with glycol), both for hot and
cold phases, which allows to set T° up to 115°C
(239°F) maintaining the organic characteristics of
the product
•
The new IES electronic eliminates the phenomenon of
the thermal inertia, thanks to a patented system, which
allows an extreme working precision at the desired
temperatures, reducing the energy consumption.
.
• Possibility to set the glycol T° below 100°C (212°F)
for delicate products
• Automatic no-frost function
.
.
• Self-locking stainless steel agitator with mobile
scrapers working on walls and bottom and
ancillary equipment for cooked cream and
chocolate tempering
•
Programmable continuous or cyclic agitation.
.
• Possibility to set 10 different agitation speeds for
the different phases of the cycle (with inverter)
.
• Transparent cover and hopper to pour the
ingredients during the working phase and for the
steam extraction
• Last cycles’ data record
.
.
VORTEILE UND STÄRKEN
• Mischungsverarbeitung sei in der Koch- als in der
Kühlphase mit Glykol-Wasserbadprinzip, Temperatureinstellung bis zu 115°C ohne die natürlichen
Produkteigenschaften zu verändern.
• Die neue IES-Elektronik beseitigt das Phänomen der
Wärmeträgheit durch ein patentiertes System, welches
eine Temperaturgenauigkeit in den Arbeitvorgänge
sowie eine Ernegieeinsparung erlaubt.
• Möglichkeit die Wasserbadflüssigkeitstemperatur
unter 100°C einzustellen für die Verarbeitung von
heiklen Produkten.
• Automatische Enteisungsfunktion.
• Rührwerk selbstblockierend mit mobilen Schabern
welche auf Boden und Wänden arbeiten und Zurüstung
für die Verarbeitung von Cremen und Schokoladetemperierung.
• Einstellbare kontinuierliche oder zyklische Rührung.
• 10 einstellbare Rührungsgeschwindigkeiten für die
verschieden Zyklusphasen (mit Inverter).
• Deckel mit durchsichtigem Trichter für das Einfüllung
der Zutaten während der Verarbeitung und für den
Dampfablauf.
• Speicherung der Daten der letztdurchgeführten Zyklen.
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• « La réponse de Frigomat aux exigences des professionnels de la glace artisanale et de la
pâtisserie »
• “La respuesta completa de Frigomat a las exigencias de heladeros y pasteleros”
DESCRIPTION
Le cuiseur de crème « CHEF 12 » naît pour satisfaire les
exigences de pâtissiers et glaciers voulant créer leur propres
créations avec rapidité et en petite quantité pour avoir un
produit toujours frais. Extrêmement flexible, il permet d'obtenir
une vaste gamme de produits: crèmes, ganache, détrempe du
chocolat, confitures, gelées aux fruites, etc., laissant à
l’opérateur la liberté d’exprimer sa propre fantaisie et réaliser
de délices gourmandes.
CARACTÉRISTIQUES
• Quatre programmes à sélection rapide:
- Cycle Crème pâtissière
- Cycle Détrempe du chocolat
- Cycle Traitement mélanges
- Cycle de Conservation (statique, dynamique,
détrempe et semi-automatique)
.
• «Menu recettes» interactif avec plus de 30 cycles
de travail préprogrammés (parmi lesquels 4
détrempes du chocolat); les ingrédients y sont
demandés automatiquement pendant les
différentes phases du cycle
.
• Fonction « Modification recettes » pour
personnaliser les recettes.
• Fonction « Création recettes » avec mémorisation
jusqu’à 30 nouvelles recettes.
• Fonction de préchauffage pour réduire les temps
de travail.
DESCRIPCIÓN
La cocidora de crema “CHEF 12” nace para satisfecer las
exigencias de las pastelerias y heladerias qui quieren crear sus
proprias especialidades en quantidad monderadas y
rapidamente para obtener siempre un producto fresco.
Extremamente flexible, permite ofrecer un amplia variedad de
productos: cremas, ganache, temple de chocolate, confiture,
gelatina de fruta, etc., dejando al operador la liberdad de
exprimir la propria fantansía y realizar gustosas delicatessen.
CARACTERÍSTICAS
• Cuatro programas a selezione rapida:
- Ciclo Crema pastellera
- Ciclo Temple del chocolate
- Ciclo Tratamiento de mezclas
- Ciclo Conservación (es tática, dinámica,
temple y semi-automática)
.
• Menú “Recetas ” interactivo con ma s de 30
programas de trab ajo predefinidos (en tre los
cuales también 4 templ es de chocolate); con
dém anda a utomáti ca de los ingredi entes
durante las diferentes fases del ciclo
.
• Función “Modifica recetas” para personalizar
las recetas.
• Función “Crea recetas” con memorización
hasta 30 nuevas recetas.
• Función de precalientamento para reducir los
tiempos de trabajo.
AVANTAGES ET POINTS FORTS
• Traitement du produit, soit pendant la phase de
chauffage soit de refroidissement avec bain marie
à glycol, qui permet le réglage de la température
jusqu’à 115°C sans modifier les caractéristiques
organoleptiques du produit.
•
La nouvelle électronique IES élimine le phénomène de
l’inertie thermique, grâce à un système breveté qui
consent un travail très précis, aux températures
désirées, avec un épargne d’énergie important.
• Possibilité de réglage de la température du fluide
de bain-marie au-dessous des 100°C pour le
traitement de produits délicats.
• Fonction anti-glace automatique.
• Agitateur autobloquant avec racleurs mobiles sur
les parois et sur le fond et accessoires pour les
traitements des crèmes et détrempe du chocolat.
• Agitation continue ou cyclique programmable.
• 10 vitesses d’agitation programmables pour les
différentes phases du cycle (avec inverter).
• Couvercle avec trémie transparent pour la charge
des ingrédients pendant le cycle de travail et pour
l’extraction du vapeur.
• Mémorisation des données par rapport aux
dernières cycles effectués.
VENTAJAS Y PUNTOS DE FUERZA
• Tratamiento mezclas sea en el ciclo caliente como
en el ciclo de enfriamento de baño maría a glicole,
que permite impostar la temperatura hasta 115°C
sin alterar las caracteristicas organolépticas del
producto
•
La nueva electrónica IES elimina el fenómeno de
inercia térmica, gracias a un sistema patentado que
consiente trabajar con extrema precisión las
temperaturas y reducir consumos energéticos.
.
• Possibilidad de impostar la temperatura del fluido
de baño maría de bajo de 100°C por el tratamiento
de productos delicados
• Funzione antihielo automática
•
Agitador con espatulas rascadoras móviles en
paredes y fondo y accesorios por la elaboración de
la creamas y de la temple chocolate.
• Agitación continua o cíclica programable
•
10 velocidades de agitación programable por las
diferentes fases del ciclo (con inverter).
.
.
.
• Tapa con tolva transparente por la carga de los
ingredientes durante el trabajo y por la extracción
del vapor
.
• Memorización datos ultimos ciclos.
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• Agitatore con pattini raschianti e accessori per la
lavorazione delle creme e la tempera del cioccolato
• Agitator with mobile scrapers and ancillary
equipment for cooked cream and chocolate
tempering
• Rührwerk mit mobilen Schabern und Zurüstung
für die Verarbeitung von Cremen und
Schokoladetemperierung
• Agitateur autobloquant avec racleurs mobiles et
accessoires pour les traitements des crèmes et
détrempe du chocolat
• Agitador con espatulas rascadoras móviles y
accesorios por la elaboración de la creamas y de la
temple chocolate
• 10 velocità d’agitazione programmabili per le diverse
fasi del ciclo
• 10 different agitation speeds for the different phases
of the cycle
• 10 einstellbare Rührungsgeschwindigkeiten für die
verschieden Zyklusphasen
• 10 vitesses d’agitation programmables pour les
différentes phases du cycle
• 10 velocidades de agitación programable por las
diferentes fases del ciclo
• Pannello di controllo interattivo
• Interactive control panel
• Interaktive Kontrolltastatur
• Tableau de co mmande interactif
• Panel de control interactivo
• Particolare del rubinetto di estrazione
• Extraction spigot detail
• Ausgabehahn Detail
• Détail du robinet de dé bit
• Particular del grifo de extracción
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• Coperchio trasparente con tramoggia per aggiunta
ingredienti e con sistema per estrazione vapore
• Transparent cover with hopper to add ingredients
and with steam extraction system
• Durchsichtiger Deckel mit Trichter für das Einfüllung
der Zutaten während und mit Systeme für den
Dampfablauf
• Couvercle transparent avec trémie pour la charge
des ingrédients et avec system pour l’extraction du
vapeur
• Tapa transparente con tolva por la carga de los
ingredientes y con sistema por la extracción del
vapor
INFORMAZIONI TECNICHE • TECHNICAL INFORMATION • TECHNISCHE DATEN • INFORMATIONS TECHNIQUES • CARACTERISTÍCAS TECNICAS
Modello Carica per ciclo Produzione
Model Load per cycle Production
Modell Füllmenge per
Modéle Capacité par cycle Production
Modelo Carga por ciclo Producción
CHEF 12 LCD 3-12 12 400V/50Hz/3+N 6,3 W/A* 108 40 67 93 144/150
* W = Acqua - Water - Wasser - Eau - Agua / *A = Aria - Air - Luft - Aire - Aire
** durata media del ciclo a pieno carico: 50 minuti - average duration of the cycle at full load: 50 minutes - durchschnittliche Dauer des Zyklus bei Volllast: 50
Minuten - durée moyenne du cycle à pleine charge: 50 minutes - duración media del ciclo completo de carga: 50 minutos
• Le capacità produttive dichiarate sono solo indicative, in quanto dipendenti dalle condizioni operative e dai prodotti impiegati • La ditta si riserva il diritto di qualsiasi modifica
costruttiva senza preavviso.
• The declared production capacities are only indicative and may vary depending upon the conditions of operation and the products used • Specification subject to change
without notice.
• Die angegebenen Produktionskapazitäten sind jeweils von den Arbeits– und Produktbedingungen abhängig • Änderungen vorbehalten.
• Les capacités productives déclarées ne sont qu’indicatives, puisqu’elles dépendent des conditions opérationnelles et des produits utilisés • Les caractéristiques technique
peuvent changer sans préavis.
• Las capacidades productivas declaradas son indicativas y dependen de las condiciones operativas y de los productos utilizados • La empresa reserva el derecho de cualquier
modificaciòn constructiva sin previo aviso.
Zyklus
Kg Kg Kw cm cm cm cm Kg
per ciclo**
per cycle**
Produktion
per Zyklus**
par cycle**
por ciclo**
Alimentazione
elettrica
Current Nominal power Cooling Height Width Depth Weight
Stromart Nennleistung Kühlung Höhe Breite Tiefe Gewicht
Tension Puissance
Tensión Potencia nominal Condensación Altura Anchura Profundidad Peso
Potenza
nominale
nominale
Condensazione Altezza Larghezza Profondità
alla base Max
to the base Max
auf der Basis Max
Condensation Hauteur Largeur Profondeur Poids
à la base Max
hasta la base Max
Peso
Via 1° Maggio, 28 - 26862 GUARDAMIGLIO (Lodi) - Italia
Tel. 0377.415011 - Fax 0377.451079 - 0377.51010
[email protected] - www.frigomat.com
Ed. 7 - n. 2 - 10/14
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