Fines HTB-5, HTB-8, HTB-10 OPERATING INSTRUCTIONS
Англоязычная версия издана 01.09.2019
ИНСТРУКЦИЯ ПО ЭКСПЛУАТАЦИИ
Оригинальное имя файла: 1910291432FIAN_Operating_instructions_HTB_RU.docx
1
СОДЕРЖАНИЕ
1. ВВЕДЕНИЕ ............................................................................................................................3
2. ПРЕДУПРЕДИТЕЛЬНАЯ МАРКИРОВКА И ИНСТРУКЦИЯ ПО ТЕХНИКЕ БЕЗОПАСНОСТИ .....4
ОБЩИЕ ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ СИМВОЛЫ ............................................................................................................. 4
3. ИНСТРУКЦИЯ ПО ТЕХНИКЕ БЕЗОПАСНОСТИ ......................................................................6
4. ОХРАНА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ .........................................................................................9
УТИЛИЗАЦИЯ УПАКОВОЧНОГО МАТЕРИАЛА ............................................................................................... 9
УТИЛИЗАЦИЯ ОТСЛУЖИВШЕЙ ТЕХНИКИ ..................................................................................................... 9
5. ИДЕНТИФИКАЦИЯ ИЗДЕЛИЯ И ТЕХНИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ .................................................. 10
ОБЩЕЕ ОПИСАНИЕ .......................................................................................................................................... 10
ТЕХНИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ И ХАРАКТЕРИСТИКИ ................................................................................ 10
ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ............................................................................................................... 11
ИДЕНТИФИКАЦИЯ МАРКИРОВКИ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ПЕЧИ, СОДЕРЖАЩАЯ ВАЖНУЮ ИНФОРМАЦИЮ
........................................................................................................................................................................... 12
РАЗМЕРЫ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ПЕЧИ .............................................................................................................. 13
6. ПОДГОТОВКА ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ПЕЧИ К ЭКСПЛУАТАЦИИ ............................................... 14
ПРИМЕРЫ СТАНДАРТНЫХ КОМБИНАЦИЙ ОБОРУДОВАНИЯ .................................................................. 15
УСТАНОВКА ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ПЕЧИ ........................................................................................................... 16
ЭЛЕКТРОМОНТАЖ ........................................................................................................................................... 18
ПОДКЛЮЧЕНИЕ ВЫТЯЖКИ............................................................................................................................. 19
ПОДКЛЮЧЕНИЕ К ВОДОПРОВОДУ ............................................................................................................... 19
7. ОБЩЕЕ ОПИСАНИЕ И ФУНКЦИИ ХЛБОПЕКАРНОЙ ПЕЧИ HTB ........................................... 21
8. Панель управления HTB ..................................................................................................... 23
9. УПРАВЛЕНИЕ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ПЕЧЬЮ HTB ................................................................... 24
ВКЛЮЧЕНИЕ ПЕЧИ ........................................................................................................................................... 24
ЭКРАН ГЛАВНОГО МЕНЮ ............................................................................................................................... 25
УПРАВЛЕНИЕ И ЦВЕТОВАЯ ИНДИКАЦИЯ .................................................................................................... 26
9.3.1 СТРОКА СОСТОЯНИЯ ........................................................................................................................................................ 26
9.3.2 ИНДИКАЦИЯ СТАТУСА USB ............................................................................................................................................ 27
9.3.3 ИНДИКАЦИЯ СТАТУСА ETHERNET ................................................................................................................................. 27
9.3.4 ИНДИКАЦИЯ СТАТУСА ФИЛЬТРА ДЛЯ ВОДЫ .............................................................................................................. 28
9.3.5 ИНДИКАЦИЯ СТАТУСА ПЕРИОДИЧЕСКОГО ТЕХНИЧЕСКОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ ..................................................... 29
10. РУЧНОЙ РЕЖИМ ВЫПЕКАНИЯ ........................................................................................... 30
УСТАНОВКА ПАРАМЕТРОВ РУЧНОГО РЕЖИМА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ......................................................... 32
10.1.1 ТЕМПЕРАТУРА ПРИГОТОВЛЕНИЯ .................................................................................................................................. 32
10.1.2 ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ................................................................................................................................................ 33
10.1.3 СКОРОСТЬ ВЕНТИЛЯТОРА .............................................................................................................................................. 33
10.1.4 ПОДАЧА ПАРА .................................................................................................................................................................. 34
10.1.5 ЗАСЛОНКА ДЫМООТВОДА ............................................................................................................................................. 36
10.1.6 ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ............................................................................................................ 36
ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ НАГРЕВ ........................................................................................................................ 37
ЗАПУСК ПРОЦЕССА ВЫПЕКАНИЯ ................................................................................................................. 37
Оригинальное имя файла: 1910291432FIAN_Operating_instructions_HTB_RU.docx
2
ФУНКЦИИ ВЫПЕКАНИЯ, ЗАВЕРШЕНИЕ РУЧНОЙ БЫПЕЧКИ ..................................................................... 38
11. ПРОГРАММНЫЙ РЕЖИМ ВЫПЕКАНИЯ .............................................................................. 39
12. ИЗМЕНЕНИЕ ПРОГРАММНОГО РЕЖИМА ВЫПЕКАНИЯ ..................................................... 41
13. ОЧИСТКА ............................................................................................................................ 46
ОЧИСТКА С ИПОЛЬЗОВАНИЕМ МОЮЩИХ СРЕДСТВ: ОЧИСТКА – I И ОЧИСТКА – II............................ 47
ПРОМЫВКА ВОДОЙ ......................................................................................................................................... 49
ОЧИСТКА В РУЧНОМ РЕЖИМЕ ...................................................................................................................... 50
14. НАСТРОЙКИ ....................................................................................................................... 51
НАСТРОЙКИ ...................................................................................................................................................... 52
14.1.1 ПАРАМЕТРЫ ...................................................................................................................................................................... 53
АКТИВАЦИЯ ТАЙМЕРА АВТОМАТИЧЕСКОГО ПРЕДНАГРЕВА ................................................................... 54
15. ПЕРЕДАЧА ФАЙЛОВ СПОМОЩЬЮ USB-ИНТЕРФЕЙСА ...................................................... 57
16. ОБНАРУЖЕНИЕ ОШИБОК ................................................................................................... 59
СПИСОК ОШИБОК ............................................................................................................................................ 60
17. РЕГУЛЯРНАЯ ОЧИСТКА И ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ .............................................. 62
РЕГУЛЯРНАЯ ОЧИСТКА НАРУЖНОЙ ПОВЕРХНОСТИ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ПЕЧИ ..................................... 62
РЕГУЛЯРНАЯ ОЧИСТКА ВНУТРЕННЕЙ ПОВЕРХНОСТИ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ПЕЧИ .................................. 63
ОЧИСТКА ВНУТРЕННЕГО СТЕКЛА ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ПЕЧИ ..................................................................... 66
ОЧИСТКА ВОДОРАСПЫЛИТЕЛЬНОГО СОПЛА ............................................................................................. 67
ОЧИСТКА УПЛОТНИТЕЛЫ ДВЕРИ ПЕЧИ ...................................................................................................... 67
ОЧИСТКА КОЛЛЕКТОРА .................................................................................................................................. 68
ОЧИСТКА ПАНЕЛИ УПРАВЛЕНИЯ .................................................................................................................. 68
ОЧИСТКА И ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ СВЕТОДИОДНЫХ ЛАМПОЧЕК КАМЕРЫ ПЕЧИ ............ 68
18. ПРОФИЛАКТИЧЕСКАЯ ЕЖЕГОДНАЯ ОЧИСТКА И ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ .......... 69
ОЧИСТКА ЭЛЕКТРИЧЕСКИХ ДЕТАЛЕЙ ОТ МУКИ И ПРОЧИХ ЗАГРЯЗНЕНИЙ ........................................ 69
ОЧИСТКА СБОРНОЙ КАМЕРЫ ОТ КОНДЕНСАТА С ПОМОЩЬЮ СИФОНА, РАСПОЛОЖЕННОГО НА
ЗАДНЕЙ ПАНЕЛИ ПЕЧИ ................................................................................................................................. 70
19. ГАРАНТИЙНЫЕ УСЛОВИЯ .................................................................................................. 71
20. КОНТАКТНЫЕ ДАННЫЕ ...................................................................................................... 73
Оригинальное имя файла: 1910291432FIAN_Operating_instructions_HTB_RU.docx
3
1. ВВЕДЕНИЕ
Настоящая инструкция разработана для безопасной эксплуатации хлебопекарной печи HTB.
Пожалуйста, внимательно ознакомьтесь с инструкцией и прочей прилагаемой информацией. Изучение
настоящей инструкции необходимо для обеспечения нормального функционирования и длительного
срока службы хлебопекарной печи HTB. Храните всю документацию, содержащую техническую
информацию, в безопасном месте для использования в случае необходимости или для передачи ее
будущим владельцам хлебопекарной печи.
В случае поставки хлебопекарной печи HTB с предварительными настройками по умолчанию,
отличающимися от стандартной конфигурации печи в соответствии с вашим запросом, некоторые
сведения, содержащиеся в данной общей инструкции, не будут являться актуальными. В таких
случаях вам следует руководствоваться дополнительными прилагаемыми инструкциями или
обратиться в уполномоченное представительство в вашем регионе для получения уточненной
инструкции.
Наши инструкции по эксплуатации тщательно разрабатываются и регулярно обновляются, однако
вероятность наличия неточных данных в тексте либо рисунках инструкций допускается. Мы будем
признательны, если вы уведомите нас об обнаруженных несоответствиях напрямую или через наших
региональных партнеров. Fines d. o. o. не могут принимать на себя ответственность за любые
ошибочные утверждения или их последствия. Инструкции регулярно изменяются и дополняются с
целью улучшения визуальных характеристик, восприятия материала и качества в целом.
Оригинальное имя файла: 1910291432FIAN_Operating_instructions_HTB_RU.docx
4
2. ПРЕДУПРЕДИТЕЛЬНАЯ МАРКИРОВКА И
ИНСТРУКЦИЯ ПО ТЕХНИКЕ БЕЗОПАСНОСТИ
ОБЩИЕ ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ СИМВОЛЫ
ОБЩАЯ ОПАСНОСТЬ
Данный знак используется для предупреждения о необходимости соблюдения
крайней осторожности. Несоблюдение данных инструкций может привести к выходу
оборудования из строя или нанесению серьезного вреда здоровью человека.
ОПАСНОСТЬ ОЖОГА
Данный знак используется для предупреждения о необходимости соблюдения
осторожности для предотвращения контакта с горячими поверхностями при
эксплуатации печи. Несоблюдение данных инструкций может привести к нанесению
серьезного вреда здоровью человека.
ОПАСНОСТЬ ОЖОГА – горячая вода или пар.
Данный знак используется для предупреждения о необходимости соблюдения
осторожности для предотвращения контакта с горячей водой на поверхностях и
паром, которые могут образовываться при эксплуатации хлебопекарной печи.
Несоблюдение данных инструкций может привести к нанесению серьезного вреда
здоровью человека.
ОПАСНОСТЬ ОЖОГА – горячий пар.
Данный знак используется для предупреждения о необходимости соблюдения
осторожности для предотвращения контакта с паром, который может
образовываться при эксплуатации хлебопекарной печи. Несоблюдение данных
инструкций может привести к нанесению серьезного вреда здоровью человека.
ОПАСНОСТЬ ОЖОГА – Работа с горячими противнями с продукцией.
Данный знак используется для предупреждения о необходимости соблюдения
осторожности при обращении с горячими противнями с горячей продукцией, а также
жидкостями, которые могут проливаться при работе с противнями. Наклейка с
данным знаком входит в комплект документации хлебопекарной печи и должна быть
размещена на высоте 1,6 м от уровня пола. Несоблюдение данных инструкций может
привести к нанесению серьезного вреда здоровью человека.
ЗАЩИТНЫЕ ПЕРЧАТКИ
При обращении с противнями или выполнении любых других действий внутри горячей
камеры печи необходимо использовать защитные перчатки. Пока дверь
Оригинальное имя файла: 1910291432FIAN_Operating_instructions_HTB_RU.docx
5
хлебопекарной печи открыта, существует риск получения ожога от внутреннего
стекла дверцы и камеры.
ОСТОРОЖНОСТЬ
Данный знак используется для предупреждения в инструкциях и руководствах в
отношении процедур эксплуатации, требующих дополнительной осторожности и
внимания.
Оригинальное имя файла: 1910291432FIAN_Operating_instructions_HTB_RU.docx
6
3. ИНСТРУКЦИЯ ПО ТЕХНИКЕ БЕЗОПАСНОСТИ
Хлебопекарные печи HTB изготавливаются в соответствии с общепринятыми правилами разработки
профессионального хлебопекарного оборудования. Хлебопекарные печи предназначены для
использования только в сухих, хорошо проветриваемых помещениях. К работе с данным
оборудованием должен допускаться только утвержденный, прошедший соответствующее обучение
персонал, соблюдающий все указания и правила техники безопасности, содержащиеся в данной
инструкции.
При эксплуатации печи необходимо соблюдать следующие правила техники безопасности и меры
предосторожности:
Хлебопекарные печи предназначены для использования исключительно в пищевой промышленности,
т. е. для производства хлеба, кондитерских изделий и другой продукции в соответствии с
законодательством в области продовольствия.
Категорически запрещается использовать хлебопекарная печь для приготовления любой
другой продукции или сырья, если это не разрешено производителем в письменной форме.
Категорически запрещается использовать хлебопекарную печь для обработки летучего или
легковоспламеняющегося сырья и жидкостей (спирт, растворитель и т. д.), так как это может
привести к пожару или взрыву.
К эксплуатации хлебопекарной печи допускается только обученный персонал.
Всегда используйте защитные перчатки при работе с горячей печью.
До начала работы, пожалуйста, убедитесь, что:
Все защитные элементы хлебопекарной печи должным образом функционируют;
Ни одна часть хлебопекарной печи не повреждена;
На поверхности и внутри хлебопекарной печи отсутствуют посторонние предметы;
Труба для подачи воды подсоединена
Водопроводный кран открыт
Отсутствует какая-либо утечка воды.
Эксплуатация хлебопекарной печи должна осуществляться только после проверки ее
технического состояния, которое должно соответствовать требованиям инструкций по
технике безопасности и охране труда. Любые дефекты или неисправности, которые могут
Оригинальное имя файла: 1910291432FIAN_Operating_instructions_HTB_RU.docx
7
поставить под угрозу безопасный процесс эксплуатации техники, должны быть немедленно
устранены уполномоченным персоналом или службой технической поддержки!
Выполнение любых работ с горячей печью должно осуществляться с особой осторожностью:
оператор может получить ожог от горячих противней и продукции на них. Не размещайте
жидкую продукцию на высоких уровнях хлебопекарной печи, так как она может пролиться.
Противни с жидкой продукцией не должны располагаться выше уровня груди оператора.
Оригинальное имя файла: 1910291432FIAN_Operating_instructions_HTB_RU.docx
8
После завершения процесса приготовления:
Достаньте из печи всю продукцию.
Очистите внутренние и внешние поверхности печи от загрязнений.
Закройте водопроводный кран.
Выключайте источник питания печи и закрывайте водопроводный кран каждый раз после
завершения процесса приготовления.
Отключайте хлебопекарную печь от основного источника питания перед проведением любых
работ по техническому обслуживанию.
Работы по техническому обслуживанию должны выполняться исключительно
квалифицированным персоналом при соблюдении правил техники безопасности.
Запрещается использовать шланги подачи воды, струйные аппараты высокого давления,
пароочистители или аналогичное оборудование для очистки хлебопекарной печи.
После завершения работ по техническому обслуживанию печи необходимо проверить ее
функционирование на соответствие всем приложенным инструкциям.
Уровень шума, создаваемый печью, не должен превышать70 дБ!
Оригинальное имя файла: 1910291432FIAN_Operating_instructions_HTB_RU.docx
9
4. ОХРАНА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ
УТИЛИЗАЦИЯ УПАКОВОЧНОГО МАТЕРИАЛА
Транспортная тара и защитная упаковка хлебопекарной печи изготовлены из экологически чистых
материалов, пригодных для стандартной утилизации и переработки.
Переработка упаковки снижает уровень потребления сырья в ходе производственного процесса и
уменьшает количество отходов, выбрасываемых в окружающую среду.
УТИЛИЗАЦИЯ ОТСЛУЖИВШЕЙ ТЕХНИКИ
Электрические и электронные приборы часто содержат ценные металл. Приборы также содержат
детали из специальных сплавов, которые необходимы для корректного функционирования и
обеспечения безопасности пользователя. Утилизация отслужившей техники вместе с бытовыми
отходами может представлять опасность для окружающей среды и здоровья человека. Пожалуйста,
не выбрасывайте вашу отслужившую технику вместе с бытовыми отходами.
Сдавайте отслужившую технику в местные пункты приема бытовой техники/центры переработки,
которые специализируются на сборе и переработке электрических и электронных приборов. Вы также
являетесь ответственными за удаление любых персональных данных, которые могут храниться в
памяти техники до ее утилизации. Пожалуйста, убедитесь, что ваша отслужившая техника не
представляет никакой опасности для детей при ее хранении до утилизации.
Оригинальное имя файла: 1910291432FIAN_Operating_instructions_HTB_RU.docx
10
5. ИДЕНТИФИКАЦИЯ ИЗДЕЛИЯ И ТЕХНИЧЕСКИЕ
ДАННЫЕ
ОБЩЕЕ ОПИСАНИЕ
Производитель представляет три модели хлебопекарных печей: HTB-5, HTB-8, HTB-10. Каждая из
моделей оснащена интеллектуальной системой управления. Хлебопекарная печь идентифицируется
по общей технической информации и заводскому номеру, указанному на наклейке, размещенной
слева на наружной стенке печи.
ТЕХНИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ И ХАРАКТЕРИСТИКИ
ХАРАКТЕРИСТИКА ФУНКЦИЙ
Температура приготовления до 250°C
Подача пара с помощью системы
впрыска воды
Подача пара с помощью внешнего
парогенератора
Высочайшее качество приготовленной
продукции
ОПЦИОНАЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Нейтральные подставки
Расстоечные камеры
Конденсационные вытяжные зонты
Приложение для подключения к облаку
– HTB Oven Manager
Предварительная подготовка к
конфигурации резервуара для воды
Левостороннее открывание двери
УПРАВЛЕНИЕ И КОНТРОЛЬ
7-дюймовый емкостный сенсорный
экран
Многофункциональная поворотная
кнопка
Ручной и программный режим
приготовления
Подключение к централизованной
системе управления и мониторинга
Передача данных с/на карту памяти USB
СПЕЦИАЛЬНЫЕ ФУНКЦИИ
Моторизованный дымоотвод
Светодиодная подсветка
Активация автоматического таймера
предварительного нагрева
Электронно-управляемая вентиляция
двигателем с 10 скоростями
Реверсивное вращение двигателя –
вентилятора (cv/ccw)
Функция остановки вентилятора после
подачи пара
Оригинальное имя файла: 1910291432FIAN_Operating_instructions_HTB_RU.docx
11
ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ
Модель:
HTB-5
HTB-8
HTB-10
Тип контроллера:
S-control Plus
S-control Plus
S-control Plus
Управление:
7'' емкостный
сенсорный экран
7'' емкостный
сенсорный экран
7'' емкостный
сенсорный экран
Вместимость
противня:
5x (60x40) см
8x (60x40) см
10x (60x40) см
Расстояние между
противнями:
90 мм
90 мм
85 мм
Наружный размер
(ДxШxВ):
980x840x750 мм
980x840x1020 мм
980x840x1150 мм
Мощность
парогенератора:
3,0 кВт
3,0 кВт
3,0 кВт
Мощность основного
нагревателя:
11,0 кВт
15,0 кВт
2x11,0 кВт
Мощность
подключения:
12,0 кВт
19,0 кВт
23,0 кВт
Предохранители:
3x20A
3x32A
3x40A
Напряжение тока:
400/3/50 Гц
400/3/50 Гц
400/3/50 Гц
Трубопроводная
арматура:
R 3/4 дюймов
R 3/4 дюймов
R 3/4 дюймов
Температура для
водопроводной
арматуры:
10°C - 40°C
10°C - 40°C
10°C - 40°C
Давление воды:
250 - 350 кПа
(2,5 - 3,5 бар)
250 - 350 кПа
(2,5 - 3,5 бар)
250 - 350 кПа
(2,5 - 3,5 бар)
Температура:
260°C
260°C
260°C
Вес:
156 кг
193 кг
225 кг
Таблица 1: Характеристики HTB-5, HTB-8, HTB-10
Оригинальное имя файла: 1910291432FIAN_Operating_instructions_HTB_RU.docx
12
ИДЕНТИФИКАЦИЯ МАРКИРОВКИ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ПЕЧИ,
СОДЕРЖАЩАЯ ВАЖНУЮ ИНФОРМАЦИЮ
Маркировка, содержащая важную информацию о хлебопекарной печи и опасных зонах, нанесена на
печь согласно нижеприведенному рисунку.
Рисунок 1: Идентификация маркировки
Идентификация условных обозначений
маркировки:
A: Темп. предохранитель камеры
B: Темп. предохранитель генератора
C: Подключение вытяжки
D: Ethernet-подключение
E: Высокое напряжение
F: Подключение к водопроводу
G: Технические характеристики
H: USB-подключение
Таблица 2: Идентификация условных обозначений маркировки
Оригинальное имя файла: 1910291432FIAN_Operating_instructions_HTB_RU.docx
13
РАЗМЕРЫ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ПЕЧИ
Перед установкой хлебопекарной печи измеряйте его габариты, указанные на одном из следующих
рисунков:
Продукт
Размеры
HTB-5
HTB-8
HTB-10
A
980 мм
980 мм
980 мм
B
751 мм
1021 мм
1151 мм
C
887 мм
887 мм
887 мм
D
117 мм
117 мм
117 мм
E
751 мм
751 мм
751 мм
F
62 мм
62 мм
62 мм
G
1757 мм
1757 мм
1757 мм
H
1603 мм
1603 мм
1603 мм
Таблица 3: Наружные размеры для HTB
Оригинальное имя файла: 1910291432FIAN_Operating_instructions_HTB_RU.docx
14
6. ПОДГОТОВКА ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ПЕЧИ К
ЭКСПЛУАТАЦИИ
После доставки хлебопекарную печь перемещают к месту ее установки ручным вилочным
погрузчиком или грузовым транспортом (на оригинальном поддоне). Колеса хлебопекарной печи или
нейтральной стойки предназначены для более простых форм перемещения в зоне ее установки.
После распаковки и установки хлебопекарной печи следует провести тщательную проверку на
наличие повреждений, а также на соответствие предоставленному упаковочному листу и технической
документации.
Утилизируйте упаковку, соблюдая национальные нормы по утилизации отходов.
До начала процедуры монтажа и записка, пользователь должен обеспечить наличие всей
необходимой трубоарматуры в зоне установки хлебопекарной печи, в соответствии с инструкциями
производителя по подготовке внешних условий эксплуатации, включенными в комплект
документации, прилагаемый к хлебопекарной печи,.
Оригинальное имя файла: 1910291432FIAN_Operating_instructions_HTB_RU.docx
15
ПРИМЕРЫ СТАНДАРТНЫХ КОМБИНАЦИЙ ОБОРУДОВАНИЯ
ЕДИНИЦЫ ХЛЕБОПЕКАРНОГО ОБОРУДОВАНИЯ HTB
ХЛЕБОПЕРКАРНЫЙ
КОМПЛЕКТ - 1
ХЛЕБОПЕРКАРНЫЙ
КОМПЛЕКТ - 2
ХЛЕБОПЕРКАРНЫЙ
КОМПЛЕКТ - 3
ХЛЕБОПЕРКАРНЫЙ
КОМПЛЕКТ - 4
Вытяжка HTB
Конвекционная печь
HTB-5
Стойка HTB-CU10/90
Вытяжка HTB
Конвекционная печь
HTB-5
Шкаф для расстойки
HTB16-D
Вытяжка HTB
Конвекционная печь
HTB-8
Стойка HTB-CU10/90
Вытяжка HTB
Конвекционная печь
HTB-8
Шкаф для расстойки
HTB16-D
ЕДИНИЦЫ ХЛЕБОПЕКАРНОГО ОБОРУДОВАНИЯ HTB
ХЛЕБОПЕРКАРНЫЙ
КОМПЛЕКТ - 5
ХЛЕБОПЕРКАРНЫЙ
КОМПЛЕКТ - 6
ХЛЕБОПЕРКАРНЫЙ
КОМПЛЕКТ - 7
ХЛЕБОПЕРКАРНЫЙ
КОМПЛЕКТ - 8
Вытяжка HTB
Конвекционная печь
HTB-5
Конвекционная печь
HTB-5
Стойка HTB-CU6/50
Вытяжка HTB
Конвекционная печь
HTB-5
Конвекционная печь
HTB-8
Стока заказная
Вытяжка HTB
Конвекционная печь
HTB-5
Конвекционная печь
HTB-10
Стойка заказная
Вытяжка HTB
Конвекционная печь
FB5-D II
Подовая печь FD64/1D II
Шкаф для расстойки
HTB10-D
Оригинальное имя файла: 1910291432FIAN_Operating_instructions_HTB_RU.docx
16
УСТАНОВКА ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ПЕЧИ
Печь устанавливается на горизонтальной ровной и твердой поверхности.
Для обеспечения безопасного функционирования системы охлаждения печи и ее
доступности необходимо соблюдать требования, предъявляемые к монтажу (например, по
установке печи на определенном расстоянии от потолка, стен, различных поверхностей,
кухонной мебели, декоративных элементов и т.д.).
Стены и предметы, расположенные рядом с камерой печи, должны быть изготовлены из
негорючих материалов (например, керамическая плитка, сталь), либо облицованы негорючим
теплоизоляционным материалом.
Печь должна устанавливаться в хорошо вентилируемом помещении. Из-за высокого уровня
влажности, т. е. горячего пара, который выделяется из камеры печи во время приготовления,
над печью необходимо установить промышленный вытяжной зонт (или любую другую
систему, обеспечивающую достаточное всасывание пара). Производитель предлагает
различные модели стандартных вытяжных зонтов и конденсаторов, которые
устанавливаются непосредственно в печь.
Для обеспечения пожарной безопасности рядом с печью должен находиться сухой
огнетушитель.
Настоятельно рекомендуется установить пожарную сигнализацию вблизи печи.
Область, где будет установлена печь, должна быть подготовлена в соответствии с
инструкциями производителя по подготовке внешних условий эксплуатации. Конечный
пользователь должен обеспечить следующее:
Расположение печи на безопасном расстоянии от стен и потолка
Электропитание с предохранителями и размещенным рядом выключателем
Подключение к уравниванию потенциалов – отдельный провод заземления
Подключение к холодному водоснабжению с системой умягчения и краном.
Линейное давление – 2,5-3,5 бар
Направление выхода конденсата в слив с помощью сифона
Размещение системы вентиляции и всасывания пара над печью
Оригинальное имя файла: 1910291432FIAN_Operating_instructions_HTB_RU.docx
17
Рисунок 2: Размещение хлебопекарной печи
ПРИМЕЧАНИЕ: В случае, если печь устанавливается рядом с любым другим тепловым оборудованием,
необходимо смонтировать теплоизолированную стену между печью и данным оборудованием.
Оригинальное имя файла: 1910291432FIAN_Operating_instructions_HTB_RU.docx
18
ЭЛЕКТРОМОНТАЖ
Электромонтаж печи должен осуществляться исключительно квалифицированным
персоналом! В процессе проведения монтажных работ необходимо соблюдать правила
техники безопасности при обращении с оборудованием, которое передано страной, в которой
производится установка!
Подробная информация приведена в инструкциях по монтажным схемам электропроводки,
которые прилагаются к печи.
5-полюсная штепсельная розетка с выключателем встраивается в стену рядом с местом установки
печи с обеспечением свободного к ней доступа. Согласно установленным техническим нормам,
расстояние между контактами в открытом положении должно быть не менее 3 мм. Для правильного
подключения печи к 5-полюсному штепселю необходимо использовать стандартный соединительный
кабель с резиновой изоляцией H 05 RN-F5G2, 5 мм2 450/750, который включен в комплект поставки
печи. В случае, если печь устанавливается в странах с отличным подводом электрической энергии,
поперечное сечение кабеля соответственно увеличивается и требуется его замена. Питающий кабель
помещается в пластиковую трубу либо короб для защиты от внешнего воздействия.
Печь заземляется в соответствии с правилами техники безопасности электрооборудования.
Выравнивание потенциалов осуществляется винтом, обозначенным символом , который
расположен под кабельным уплотнением для электрического подключения на задней панели печи.
При установке печи требуется провести к электрическому шкафу отдельный 5-жильный кабель от 5контактной розетки, поперечное сечение которого будет соответствовать максимальной
электрической мощности печи, при этом обеспечить наличие соответствующей защиты и монтаж
автоматического выключателя.
Оригинальное имя файла: 1910291432FIAN_Operating_instructions_HTB_RU.docx
19
ПОДКЛЮЧЕНИЕ ВЫТЯЖКИ
Подключение вытяжки осуществляется путем подсоединения кабеля питания вытяжки (4х0,75 мм2)
к кабельному вводу, расположенному на задней панели печи. Кабель подключается к маркированным
контактным выводам в электрической части печи. Кабель поставляется вместе с вытяжкой.
Электрическое подключение вытяжки выполняется только квалифицированным
персоналом!
Пожалуйста, соблюдайте правила техники безопасности при обращении с
электрооборудованием при установке печи!
Кабель не должен контактировать с горячими поверхностями печи.
ПОДКЛЮЧЕНИЕ К ВОДОПРОВОДУ
Соединение на впуске воды расположено слева на задней панели печи. Подключение к вентилю
распределительной сети (A) выполняется с помощью, поставляемой в комплекте гибкой или нарезной
трубы ¾˝. Подключение трубы выполняется так, чтобы она не отсоединялась в случае перегрузки по
давлению.
Перед подключением впуска воды к печи необходимо установить клапан снижения давления,
настроив его на 2,5 – 3,5 бар. Канализационную песколовку следует устанавливать до того, как вода
попадет в печь. Для уменьшения образования накипи производитель рекомендует монтировать
установку для умягчения воды. На впуске устанавливают кран для перекрытия подачи воды в печь.
Используйте воду, умягченную до 1-3°Ж, для снижения образования накипи в нагнетательных линиях,
парогенераторе, а также во внутренней части печи. Основываясь на результатах проведенных
испытаний, производитель рекомендует использовать для всех печей установку для умягчения воды
Brita Purity Clean 1200.
Оригинальное имя файла: 1910291432FIAN_Operating_instructions_HTB_RU.docx
20
Рисунок 3: Подключение к водопроводу
Оригинальное имя файла: 1910291432FIAN_Operating_instructions_HTB_RU.docx
21
7. ОБЩЕЕ ОПИСАНИЕ И ФУНКЦИИ ХЛБОПЕКАРНОЙ
ПЕЧИ HTB
РУЧНОЙ РЕЖИМ ВЫПЕКАНИЯ
Для получения выпечки высокого качества в процессе приготовления следует поддерживать
определенную температуру печи, обеспечить наличие пара, а также соблюдать требуемое время
выпечки изделий. Данный режим предназначен для быстрого приготовления выпечки в одну фазу.
Ручной режим используется как для обычного выпекания, так и для пробного по новым рецептам для
последующего занесения их в программу.
ПРОГРАММНЫЙ РЕЖИМ ВЫПЕКАНИЯ
Программный режим предназначен для выпечки, приготовление которой требует нескольких фаз.
Программный режим позволяет настроить до 99 программ и для каждой из них можно задать
название программы, звуковой сигнал и пиктограмму. Для каждой фазы выпекания вы можете
установить время, температуру, парообразование, положение заслонки дымоотвода, экономичный
режим.
НАГРЕВАНИЕ
Воздух нагревается электрическими нагревательными элементами, установленными в задней части
печи. Нагрев автоматически контролируется электроникой и датчиком температуры,
расположенными внутри печи. Пользователь может регулировать температуру печи по своему
желанию от комнатной температуры, до 250 градусов (0 – 250 °C).
ПАР
Пар в печи образовывается с помощью стандартной системы впрыска воды, расположенной внутри
камеры, или с помощью классического внешнего парогенератора, расположенного на задней стенке
камеры печи. Система впрыска или парогенератор могут использоваться в начале процесса выпечки.
Интенсивность увлажнения регулируется пользователем. Подача пара также может осуществляться
равномерно в течение всего процесса выпекания.
Парогенератор имеет собственные нагревательные элементы и впуск воды. Когда в процессе
выпекания запускается режим подачи пара, в генераторе вода через форсунки попадает на
раскалённую арматуру и превращается в пар. Готовый пар затем заполняет камеру печи и
равномерно увлажняют изделия изнутри, при этом не поглощая энергии из камеры. Очень важно
достаточно увлажнить свежие изделия в начальном этапе приготовления, поскольку равномерность
и уровень влажности напрямую влияет на качество готовой продукции.
УДАЛЕНИЕ ПАРА
При образовании пара в печи создается повышенное давление и избыток пара выпускается через
дымоотвод. Камеру печи можно проветрить во время процесса приготовления открыв или
запрограммировав открывание впускного клапана для свежего воздуха.
Оригинальное имя файла: 1910291432FIAN_Operating_instructions_HTB_RU.docx
22
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В печи предусмотрен основной таймер обратного отсчета, отображающий время, оставшееся до
окончания процесса выпекания. Пользователь может регулировать оставшееся время выпекания по
своему усмотрению.
ТАЙМЕР АВТОМАТИЧЕСКОЙ ПОДГОТОВКИ ПЕЧИ
В установленное время печь начнет разогреваться до заданной температуры для ускорения работы
оператора. В настройках предусмотрена функция автоматического разогрева печи в ночное время.
Установленное пользователем время означает точное время предварительного нагрева и готовности
печи к загрузке изделий.
ВНУТРЕННЯЯ ПОДСВЕТКА
Камера печи освещается с помощью светодиодных лампочек, установленных с правой и левой
стороны дверцы.
Loading...