Electrolux FCV User manual

ИНСТРУКЦИЯ ПО ЭКСПЛУАТАЦИИ И СБОРНИК РЕЦЕПТОВ

КОМБИНИРОВАННАЯ ПАРО-КОНВЕКЦИОННАЯ МИНИЭЛЕКТРОПЕЧЬ

Мод. FCV

1

СОДЕРЖАНИЕ

- Введение

- Описание комбинированной минипечи

- Инструкции по технике безопасности

- Функции и их настройка

- Рекомендации по эксплуатации

- Чистка и техническое обслуживание печи

- Установка и демонтаж внутренних компонентов

- Технические характеристики

- Сводная таблица режимов выпекания

- Сборник рецептов

Мы есть то, что мы едим

Людвиг Фейербах, немецкий философ, 1804-1872

Такой максимой закончил Фейербах одну из своих статей, посвященных питанию, в 1850 году.
И он был прав. Именно наша пища делает нас такими, какие мы есть или будем в ближайшем
будущем… Правильное и здоровое питание чрезвычайно важно для всех нас.
Важен не только красивый и аппетитный вид приготовленного Вами блюда, но и его
питательные свойства и сохранение содержащихся в продукте витаминов.
Создавая комбинированную минипечь FCV, мы ставили перед собой задачу соответствия
именно этим критериям.
В этом сборнике Вы найдете рецепты и рекомендации по эксплуатации печи, которые помогут
Вам максимально использовать все ее возможности.

Приятного аппетита!

2

Общий вид печи

1-Панель управления, 2- Дверца с защелкой, 3-Резервуар для воды с встроенной ручкой

Панель управления

Выбор режима Выбор вентиляционного Выбор температурного Таймер
выпекания режима режима

К рис.:

Low steam – Мягкий пар
Max steam – Максимальный пар
Combi cooking – Комбинированный режим выпекания
Convection heat - Конвекция
Cool down – Охлаждение камеры выпекания

Ventilaion hole – Вентиляционное отверстие
Open - Открыто
½ open – Открыто наполовину
Closed - Закрыто

Manual position – Ручное управление

3

Вид печи изнутри

Канал для Уровень 5
эвакуации паров
Уровень 4
Лампочка освещения
Уровень 3
Задняя панель
Уровень 2
Направляющие для противней
Уровень 1
Парогенератор
Съемный
Дренажное отверстие наконечник

Важно: Запрещается удалять резиновый элемент, Важно: Прежде чем включать
установленный в данном отверстии. печь, убедитесь, что

наконечник установлен на
место.

4

Резервуар для воды

1-Запрещается заливать воду в данную часть резервуара.
2-Чистая вода
3-Уровень воды не должен выходить за метку МАХ.

Крышка резервуара

2-Отверстие подачи

воды в парогенератор
1-Отверстие с заглушкой
для залива воды в резервуар

Установка резервуара с крышкой на место

Вставить резервуар вместе с крышкой

на предназначенное для него место.
На последнем сантиметре движения
резервуара приложить усилие. Как
только Вы почувствуете, что резервуар
не двигается дальше даже с усилием, ­он достиг рабочего положения.

5

1-Местоположение резервуара для

воды

2-Края резервуара не должны

выступать за наружные элементы
основания печи.

6

Внимательно изучите настоящий сборник инструкций, затем храните его в надежном и
доступном месте для последующих консультаций. Задача настоящего сборника инструкций –
помочь Вам научиться использовать Вашу печь, используя все ее возможности и ресурсы с
максимальной эффективностью. Особое внимание следует обращать на инструкции по технике
безопасности, отмеченные восклицательным знаком.
Данный агрегат был разработан исключительно для приготовления продуктов питания и не
может быть использован в других целях. Агрегат полностью соответствует международным
нормам безопасности. Тем не менее, существующие меры безопасности не исключают
возможности несчастного случая.

Безопасность электрической системы

Печь должна быть подключена к заземленной
штепсельной розетке, причем на линии
обязательно должен быть установлен плавкий
предохранитель (мин. 13 А). Прежде чем
подключать печь к сети электропитания,
проверьте целостность питающего кабеля и
электровилки.
Если Ваша печь имеет какой-либо видимый
дефект или повреждение, ее подключение и
эксплуатация не желательны. В этом случае
выключите вилку из розетки, или удалите
предохранитель, или отключите подачу
электропитания при помощи главного
выключателя на входе сети.
В случае возникновения аномалий в
функционировании агрегата, прежде всего,
обратите Ваше внимание на главу
«Рекомендации по эксплуатации» настоящего
сборника инструкций. Если проблема не может
быть решена таким образом, обратитесь в
сервисную службу производителя.
Запрещается производить ремонт агрегата
самостоятельно, это только приведет к еще
большим проблемам.
Координаты сервисной службы: _____________

Размещение и обеспечение устойчивости
агрегата

Установить агрегат на ровную горизонтальную
поверхность.
! Категорически запрещается размещать на
открытой дверце печи вес более 3 кг.

Дети

Фронтальная панель печи во время работы и
чистки нагревается, поэтому дети не должны
находиться поблизости от печи.
Если дверца печи открыта:

• Не размещать на дверце печи вес более 3

кг.

• Не допускать детей играть рядом с печью

(садиться сверху или тянуть за рукоятку).

Эксплуатация

Устанавливать и вынимать продукты из печи,
используя защитные перчатки и стараясь не
касаться поверхностей и выступающих
компонентов агрегата.

Запрещается оставлять какие-либо предметы
или наклеивать что-либо на наружные
поверхности печи во время ее работы.
Запрещается поднимать печь, держась за
рукоятку дверцы.
Не следует открывать дверцу печи по
окончании работы, пока печь не остынет, жар
может повредить компоненты панели
управления.
Если поблизости от печи в Вашей кухне
установлен какой-либо электрический агрегат
(например, электрический миксер), убедитесь,
что его питающий кабель не касается
нагревающихся поверхностей печи; если
агрегат расположен слишком близко, кабель
может быть расплавлен или зажат дверцей
печи.
Кроме аксессуаров и комплектующих,
поставляемых вместе с печью, мы
рекомендуем использовать только
жаропрочную посуду и формы для тортов (см.
инструкции производителя посуды).
! Осторожно! Не прищемите пальцы рукояткой
дверцы во время ее открытия.
! Прежде чем открывать дверцу, убедитесь, что
резервуар для воды правильно установлен на
место.

Местоположение агрегата

Печь должна быть установлена так, чтобы
закрыты были не более двух сторон агрегата.

Чистка

Прежде чем приступить к ручной чистке печи,
убедитесь, что она достаточно остыла.
! Не следует использовать для чистки печи
агрегаты, подающие пар высокого давления.
Влага может повредить компоненты
электросистемы.
! Запрещается мыть печь, используя струю
воды из шланга.
! Запрещается мыть резервуар для воды и его
крышку в посудомоечной машине.

7

Прежде чем приступить к эксплуатации
печи, внимательно изучите всю
информацию, содержащуюся в настоящем
Комплектующие и принадлежности печи

! Кроме аксессуаров и комплектующих, поставляемых вместе с печью, мы рекомендуем использовать
только жаропрочную посуду и формы для тортов (см. инструкции производителя посуды).

2 универсальных 3 гладких противня 2 перфорированных 3 решетки
противня противня

Обработка печи перед первым включением

Первая чистка

Вынуть из печи комплектующие и промыть их в

сборнике инструкций. Сборник инструкций
храните в доступном месте для

последующих консультаций.

Включить печь и прогреть ее перед первым
использованием. Во время этой процедуры
проверьте, хорошо ли проветривается Ваша
кухня (включите вентиляционную систему или
откройте окно).
Во время прогревания печи не беспокойтесь,
если вода в парогенераторе будет сильно
кипеть.

мыльной воде, затем ополоснуть и аккуратно
вытереть насухо.

Первый пуск
! Осторожно снять защитную пленку с

наружных панелей печи, изготовленных из
нержавеющей стали.

Режимы выпекания
Режим выпекания с максимальной подачей пара

Инструкции

1. Удалить из печи все принадлежности.

2. Подключить печь к сети электропитания.

3. Залить в часть резервуара под названием
«Чистая вода» 100 сл воды из-под крана.

4. При помощи первого селекторного

переключателя выбрать комбинированный
режим выпекания.

5. Перевести рукоятку переключателя
вентиляции в положение «Открыто».

6. Установить рукоятку переключателя
температурного режима в положение

200°С.

7. Установить рукоятку таймера в положение
«Ручное управление».

8. Как только в резервуаре закончится вода,

залить еще 100 сл и установить резервуар
на место, не изменяя выставленных
режимов работы печи.

9. Когда в резервуаре снова закончится вода,
Ваша печь готова к работе.

8

Температура пара составляет около 98°С. Этот режим позволяет
быстро и деликатно приготовить большинство блюд, которые
рекомендуется готовить в водной среде. Приготовляемый
продукт полностью сохраняет все витамины, а также цвет и
форму. Этот режим используется в основном для приготовления
овощей и картофеля. Для приготовления блюд можно
использовать универсальные или перфорированные противни.

Режим выпекания с мягкой подачей пара

Температура пара составляет около 85°С. Данный режим
представляет собой сочетание высокой влажности и четкого
контроля за температурным режимом. Этот режим позволяет
сохранить все минеральные соли и витамины, содержащиеся в
приготовляемом продукте, так же как его оригинальный вкус, цвет
и форму. Мягкий пар означает медленное и постепенное
доведение продукта до готовности. Потеря массы
приготовляемого продукта в данном режиме сводится к
минимуму. Режим идеален для приготовления рыбы и паштетов,
а также для подогрева мяса и блюд в вакуумной упаковке.

Комбинированный режим

Сочетание циркуляции горячего воздуха и подачи пара
представляет собой наиболее «разумный» способ
приготовления. Высокая влажность внутри камеры выпекания
обеспечивает деликатный нагрев продукта и более сочную

9

корочку жаркого. Интенсивность жара и высокая влажность
обеспечивают быструю закупорку пор наружной поверхности
блюда, таким образом, жидкость остается внутри жаркого, что
способствует также уменьшению потери массы продукта.

Режим конвекции (циркуляция горячего воздуха)

Этот режим наиболее подходит для запекания мяса. Он
применим также для приготовления рыбного и мясного филе,
котлет, паштетов, блюд из картофеля, хрустящих запеканок в
сыре и панировочных сухарях, тортов и печенья.

Режим охлаждения камеры выпекания

Эта функция необходима, если Вы хотите перейти от одного
режима выпекания (комбинированного или режима конвекции) на
другой, с более низкой рабочей температурой (режимы
максимального или мягкого пара). В данном режиме работает
только вентилятор, нагревательные элементы остаются
отключенными. Это дает возможность быстро охладить камеру
выпекания печи до температуры, пригодной для приготовления

таких чувствительных к температурному режиму продуктов, как
рыба или овощи. В данном режиме вентиляционное отверстие
должно быть открыто полностью (проверить на панели
управления положение соответствующей рукоятки). Если Вы
хотите, чтобы Ваша печь остыла еще быстрее, выбрав режим
охлаждения, оставьте дверцу печи открытой.

10

Это очень просто

Комбинированная минипечь FCV очень проста в
эксплуатации. Достаточно установить 4
регулировочных параметра (при помощи рукояток
панели управления):

• Режим выпекания

• Вентиляционный режим

• Температурный режим

• Время

Панель управления исключительно ясна и понятна
для работы.

Рукоятка выбора режима выпекания

1-Мягкий пар 3-Охлаждение
2-Максимальный пар 4-Конвекция
5-Комбинированный режим

Рукоятка выбора температурного режима

Регулировка температуры осуществляется при помощи термостата. Для установки нужного
температурного режима повернуть рукоятку в положение, соответствующее желаемой температуре.

Рукоятка регулировки вентиляционного режима

11

1-Открыто
2-Открыто наполовину
3-Закрыто

Важно:

• Данное положение («закрыто») недопустимо для комбинированного режима и режима конвекции.

• Даже если рукоятка стоит в положении «закрыто», считается нормальным выход некоторого количества пара из

вентиляционного отверстия на панели управления.

Таймер

Ручное управление

Повернуть рукоятку таймера по часовой стрелке в положение, соответствующее длительности
приготовления блюда.

12

Рекомендации по эксплуатации

Выбор нужных принадлежностей

Чтобы получить хороший результат, важно
выбрать правильные аксессуары, подходящие
для Вашего блюда. Неправильно подобранная
посуда может вызвать неправильное
распределение жара внутри продукта или
внутри камеры выпекания печи.
Для приготовления суфле и запеканок с сыром
и панировочными сухарями можно
использовать жаропрочные стеклянные формы.
Во время выпекания некоторые блюда
увеличиваются в объеме, следовательно,
нужно подбирать посуду так, чтобы сырой
продукт занимал только две трети формы.
Толщина стенок посуды, теплопроводность и
даже ее цвет – все влияет на результат Вашего
кулинарного искусства.

Правильное размещение продукта в посуде

Равномерно разместите ингредиенты Вашего
блюда в посуде. Чтобы продукт пропекался
равномерно, горячий воздух и пар должны
свободно циркулировать между ингредиентами.

Подача пара

В режимах с подачей пара можно использовать
и перфорированные, и сплошные противни.
Для приготовления рыбы лучше взять
сплошной противень, чтобы иметь возможность
использовать соус. Для овощей и картофеля
предпочтительнее выбрать перфорированные
противни.
Мы рекомендуем добавлять пряности перед
загрузкой в печь и проверять вкус блюда, когда
оно будет готово.

Маленькие формы для выпечки

Если используются малые формы для выпечки
или запеканок, для получения наилучшего

результата их лучше равномерно расставлять
на решетке.

Рекомендации общего характера

Если в процессе приготовления блюда могут
образовываться брызги, такие блюда лучше
располагать на нижнем уровне печи.
При приготовлении жаркого лучше
использовать минимальное количество сала
для обертывания жаркого, таким образом, Вы
уменьшите количество брызг и содержание
жира в Вашем блюде.
Чтобы сэкономить время и электроэнергию, Вы
можете готовить одно блюдо за другим,
используя уже прогретую печь.
Если Вам кажется, что блюдо получилось
слишком темным, уменьшите температуру его
приготовления.
Если же Вам кажется, что блюдо получилось
слишком светлым (недопеченным), или время
приготовления затянулось, увеличьте
температуру.

Перед каждым сеансом использования

Технология, используемая в комбинированных
минипечах FCV, дает Вам, нашим клиентам
огромные возможности. Это последняя из
наших новинок. При использовании такой печи
Ваш кулинарный успех зависит исключительно
от качества ингредиентов. Вам же нужно только
научиться использовать все функциональные
возможности и преимущества агрегата.
Ниже описаны операции по подготовке агрегата
к работе, которые следует выполнять перед
каждым сеансом его использования.

Контрольные операции

Проверьте исправность и функциональность
всех компонентов печи.
Прежде чем включить печь в любом режиме
выпекания (за исключением режима
конвекции), необходимо залить воду в
резервуар.
При использовании комбинированного режима
или режима конвекции предварительно
убедитесь, что вентиляционное отверстие

13

открыто (соответствующая рукоятка на панели
управления в положении «открыто»).
Прежде чем запустить цикл выпекания,
проверьте, что защелка на дверце печи
сработала правильно, и дверца закрыта.

Прогревание печи

Перед некоторыми циклами выпекания печь
следует прогреть (см. сборник рецептом и
рекомендации по эксплуатации).

Выберите режим выпекания и измените
температурный режим, если нужно.
Как только агрегат прогревается до выбранной
температуры, гаснет соответствующий
световой индикатор, и Вы можете приступать
приготовлению Вашего блюда.

Загрузка продукта

Открыть дверцу и поставить посуду с
продуктом в печь. Закрыть дверцу.

Аномалии технического и кулинарного характера, их причины и способы устранения

Прежде чем вызывать технического специалиста, мы настоятельно рекомендуем Вам
проверить следующие моменты состояния Вашей печи. Очень возможно, что проблема
настолько проста, что Вы в состоянии решить ее сами.

Аномалия Причина Способ устранения

Печь не включается. Проверить следующее:

- Исправны ли плавкие предохранители;

- Правильно ли произведено подключение к

сети электропитания;

- Есть ли в сети напряжение;

- Правильно ли закрыта дверца печи.

Результат Вас не
удовлетворяет.

Аномально долгое время
приготовления
картофеля и других
овощей
Рыба разваливается. Слишком высокая температура. Использовать режим с подачей мягкого пара.
Результат запекания
мяса всегда разный.

Слишком сухая, жесткая
и потемневшая
поверхность жаркого.
Разный результат
выпекания одного и того
же блюда.

Выпечка слишком
быстро темнеет.
Блюдо хорошо
пропекается по углам, но
остается сырым в
середине.
Нет пара. Открыто вентиляционное

Проверить следующее:

- Правильно ли выбраны температурный режим

и время прогрева печи;

- Правильно ли выбран режим выпекания;

- Правильно ли выбран температурный режим

выпекания;

- Правильно ли выбрано время выпекания;

- Правильно ли установлена в печи решетка или

противень;

- Правильно ли выбрана посуда;

- Правильно ли отрегулирована вентиляция

печи.
Открыто вентиляционное
отверстие.
Сорт картофеля.

Неправильно подобранная
посуда (ее глубина).
Неправильно отрегулированная
вентиляция печи.
Печь работает без
предварительного прогревания.

Слишком высокая температура
выпекания.

Неправильно подобранная
посуда.
Недостаточно вместительная
посуда для такого количества
ингредиентов.
Слишком высокая температура. Уменьшить температуру. См. сборник рецептов и

Плохо отрегулирована
вентиляция.

отверстие.
Нет воды в резервуаре.

Закрыть вентиляционное отверстие.

Нет решения. Некоторые сорта требуют большего
времени для приготовления.

См. рекомендации по эксплуатации.

См. сборник рецептов и таблицу режимов
выпекания.

Прогревать печь перед загрузкой. См. сборник
рецептов и таблицу режимов выпекания.
Понизить температуру. См. сборник рецептов и
таблицу режимов выпекания.

См. рекомендации по эксплуатации.

См. рекомендации по эксплуатации.

таблицу режимов выпекания.
См. рекомендации по эксплуатации.

Закрыть вентиляционное отверстие.

Залить воду в резервуар.

14

В комбинированном
режиме выпекания мясо
и выпечка быстро
темнеют.
Выпечка «не
поднимается» или сразу
же оседает.
Белое мясо получается
слишком сухим.

Закрыто вентиляционное
отверстие.
Слишком высокая температура.

Закрыто вентиляционное
отверстие.
Слишком низкий уровень.
Неправильно выбран режим
выпекания.

Открыть вентиляционное отверстие.

Уменьшить температуру.

Открыть вентиляционное отверстие.

Поднять на один уровень.
Выберите другой режим выпекания. См. сборник
рецептов и таблицу режимов выпекания.

Чистка

Общие рекомендации по чистке печи

Для чистки наружных поверхностей печи, резервуара для
воды и его крышки использовать губку, смоченную в
мыльном растворе. Промыть чистой водой и аккуратно
вытереть насухо.
Не рекомендуется использовать чистящие кремы. Для
чистки печи изнутри можно использовать универсальные
чистящие средства.
Для чистки комплектующих и аксессуаров использовать
губку, смоченную в мыльном растворе. Затем тщательно
промыть чистой водой и вытереть насухо. Комплектующие
и аксессуары можно также мыть в посудомоечной машине.

Чистка парогенератора.

1. Залить специальное средство (уксус…) непосредственно в
парогенератор.

2. Включить на 45 минут.

3. Протереть камеру выпекания изнутри и парогенератор
тканевой салфеткой.

15

Установка и демонтаж внутренних компонентов

Канал для эвакуации паров

1. Канал для эвакуации паров установлен в верхней части камеры выпекания и нуждается в
регулярной чистке. Для демонтажа канала достаточно открутить ребром монеты крепежный винт

(против часовой стрелки).

2. Данный компонент можно мыть в посудомоечной машине или при помощи губки, смоченной в
мыльном растворе. После чистки установить канал на место.

Направляющие для противней и решеток

1. Открутить винты, расположенные в верхних передних углах каждой направляющей, и снять
направляющие.

2. Для установки направляющих на место выполнить описанные операции в обратном порядке.

Задняя панель

1. Выкрутить винт в верхней части задней панели.

2. Приподнять панель и вытянуть ее наружу.

3. Для установки панели на место выполнить описанные выше операции в обратном порядке.

4. Обратите внимание на то, чтобы труба парогенератора не оказалась за задней панелью.

Съемный наконечник

1. Удалить белый наконечник от его исходного положения.

2. Промыть его в специальном чистящем средстве (можно использовать
уксус).

3. Вставить прочищенный наконечник в резиновую трубку.

Замена лампочки внутреннего освещения печи
! Прежде чем приступить к замене лампочки освещения, необходимо отключить печь от сети
электропитания и убедиться в том, что камера выпекания остыла.

Для освещения камеры выпекания используется лампочка (15 Вт), предназначенная для работы в
высокотемпературной среде. Лампочка расположена в потолке камеры выпекания.
Доступ к лампочке:

1. Открутить стеклянный колпачок лампы, поворачивая его против часовой стрелки.

2. Выкрутить лампочку.

3. Вкрутить новую лампочку.

4. Установить на место и закрутить до упора стеклянный колпачок.

16

Технические характеристики

Режимы выпекания Подача пара, комбинированный,

конвекция
Электропитание 230 В, 50 Гц
Плавкий предохранитель 13А
Электророзетка Евророзетка с женским разъемом

заземления.

Расход электроэнергии

Режим с подачей пара 700 Вт
Комбинированный режим 2050 Вт
Режим конвекции 1350 Вт
Максимальный расход 2150 Вт
Освещение камеры выпекания 15 Вт

Габариты

Высота 465 мм
Ширина 350 мм
Глубина 560 мм (880 мм с открытой дверцей)
Вес нетто 22 кг
Полезный объем 30 л

Резервуар для воды

Объем част резервуара для

1 л

чистой воды
Объем части резервуара для

0,55 л
отработанной воды

Если Ваша печь не работает, обращайтесь в нашу сервисную службу по тел.: ____________________.

Вы также можете отправить Ваши замечания и предложения по следующему адресу:

_______________________________________________________________________________________.

17

Сводная таблица режимов выпекания

Блюдо Уровень

Закуски

Запеканка по­лотарингски

Пицца

3

2 и 4

3

2 и 4

1, 3 и 5

Режим

выпекания

Температура

(°С)

Прогрев

печи (мин.)

Конвекция 180 10

Комбиниро

ванный

200 10

Время

выпекания

(мин.)

35
40

15 20
20 25
20 25

Суфле 3 Конвекция 200 10 25 30 Открыто

Рыбный пирог

Овощные блюда

2 2

и 4

Конвекция 200 10 35 40 Открыто

Картофельная
запеканка с
сырной
корочкой 1 кг

3

Комбиниро

ванный

180 /

50 55
60 70

2 кг

Резаный
картофель 1
кг

3 и 5 Пар / / 25 30 Закрыто

2 кг

Картофель в
мундире 1 кг
Картофель в
мундире 2 кг

2 и 4

2 и 4

Пар / /

35 40

35 45

Фаршированн
ые томаты (8

4 Конвекция 170-180 10 35 40 Закрыто
шт.) 1,4 кг
Кабачки 1 кг
Кабачки 2 кг
Брокколи 1 кг
Брокколи 2 кг
Репа 1 кг
Репа 2 кг
Цикорий 1 кг
Цикорий 2 кг
Брюссельская
капуста 1 кг
Брюссельская
капуста 2 кг
Стручковая
фасоль 1кг
Стручковая
фасоль 2 кг
Цветная
капуста 1кг
Цветная
капуста 2 кг
Морковь 1 кг
Морковь 2 кг
Спаржа 1 кг
Спаржа 2 кг
Лук-порей 1 кг
Лук-порей 2 кг
Артишоки 1 кг
Артишоки 2 кг

Мясные блюда

2 и 4

1, 3 и 5

2 и 4

1, 3 и 5

3 и 5

1, 3 и 5

3 и 5

1, 3 и 5

3 и 5

1, 3 и 5

3 и 5

1, 3 и 5

3 и 5

1, 3 и 5

3 и 5

1, 3 и 5

3 и 5

1, 3 и 5

3 и 5

1, 3 и 5

3 и 5

1, 3 и 5

Пар
Пар
Пар
Пар
Пар
Пар
Пар
Пар
Пар

Пар

Пар

Пар

Пар

Пар

Пар
Пар
Пар
Пар
Пар
Пар
Пар
Пар

/
/
/
/
/
/
/
/
/

/

/

/

/

/

/
/
/
/
/
/
/
/

/
/
/
/
/
/
/
/
/

/

25 30
30 35
20 25
25 30
35 35
35 40
30 35
30 45
25 30

30 35

/

/

35 40 Закрыто

/

/

/
/
/
/
/
/
/
/

30 35

30 40

30 35
35 40
25 30
30 35
30 35
40 45
45 45
50 55

Жаркое из
говядины 1,5

3 Конвекция 200 10 35 40 Открыто
кг
Нога барашка
1,5 кг
Жаркое из
свинины

Цыпленок 1,4 кг

2 цыпленка по
1,4 кг

3 Конвекция 190-200 10 35 40 Открыто

3 Конвекция 190-200 10 60 Открыто

3

1 и 3

Комбиниро

ванный

180 10 50 Открыто

Вентиляцио

нное

отверстие

Открыто

Открыто

Открыто

Закрыто

Закрыто
Закрыто
Закрыто
Закрыто
Закрыто
Закрыто
Закрыто
Закрыто
Закрыто

Закрыто

Закрыто

Закрыто

Закрыто
Закрыто
Закрыто
Закрыто
Закрыто
Закрыто
Закрыто
Закрыто

Посуда и

аксессуары

Форма
(24 см) и

решетка
Форма

(24 см) и
решетка

Форма для
суфле и
решетка
Форма
(24 см) и
решетка

Форма из
жаропрочного
стекла и
решетка

Перфорирован
ный противень

Перфорирован
ный противень

Универсальны
й противень

Перфорирован
ный противень

Перфорирован
ный противень

Перфорирован
ный противень

Перфорирован
ный противень

Перфорирован
ный противень

Перфорирован
ный противень

Перфорирован
ный противень

Перфорирован
ный противень

Перфорирован
ный противень

Перфорирован
ный противень

Перфорирован
ный противень

Универсальны
й противень

Универсальны
й противень

Универсальны
й противень

Универсальны
й противень

Резервуа

р с водой

/

да

/

/

да

да

да

/

Да
да
Да
да
Да
да
Да
да
Да

Да

да

Да

Да

Да
да
Да
да
Да
да
Да
да

/

/

/

/

да

18

Жаркое из
телятины 1,5

3 Конвекция 190-200 10 55 60 Открыто
кг

Рыбные блюда

Рыба
(целиком) 1 кг

3 Мягкий пар / 3 25 35 Закрыто
– 1,5 кг

Макрель 1 кг 3 Мягкий пар / 3 10 15 Закрыто

Дорада 1 кг –

1,5 кг

3 Мягкий пар / 3 25 30 Закрыто

Лосось
целиком 1

3 Мягкий пар / 3 25 30 Закрыто
1,5 кг

Порционная
форель (8

2 и 4 Мягкий пар / 3 15 20 Закрыто
порций) 1,6 кг
Рыба (филе) 1
кг – 1,5 кг
Стейк из тунца
1 кг - 1,5 кг
Лосось (филе)

1 кг – 1,5 кг

2 и 4 Пар / 3 8 12 Закрыто

3 Пар / 3 12 15 Закрыто

2 и 4 Пар / 3 8 12 Закрыто

Форель
(филе) 1 кг –

3 Пар / 3 8 10 Закрыто

1,5 кг

Стейк из
форели 1 кг –

3 Пар / 3 15 20 Закрыто

1,5 кг

Мидии 1 кг 3 Пар / 3 8 10 Закрыто

Мидии 2 кг 2 и 4 Пар / 3 15 20 Закрыто

Выпечка

Савойское
печенье

3 Конвекция 160 10 35 40 Открыто

Кекс с изюмом 3

Песочное
печенье

Фруктовый
торт

3

2 и 4

1, 3 и 5

3

2 и 4

Формовые
булочки-

3

бриоши
Маленькие
булочки­бриоши
Слоеный
пирог с
миндальным
кремом

3

3 и 5

2, 4 и 6

3

2 и 4

1, 3 и 5

3

Крем­карамель (8
креманок)

Заварные
пирожные

3

3

2 и 4

1, 3 и 5

Комбиниро

ванный

170 10 50 Открыто

Конвекция 160 10

Конвекция

Комбиниро

ванный

Комбиниро

ванный

180
190

10

170-180 10 20 30 Открыто

170-180 10 25 30 Открыто

Комбиниро

ванный и

200 200 10

конвекция

Пар

Конвекция

150

/

10

3

Конвекция 190 10

10 15
10 15
10 15

30 35
35 40

25 30
25 30
25 30

25 30

30

35
40
40

Открыто

Открыто

Открыто

Открыто

Закрыто

Открыто

Универсальны
й противень

Перфорирован
ный противень

Перфорирован
ный противень

Перфорирован
ный противень

Перфорирован
ный противень

Перфорирован
ный противень

Перфорирован
ный противень

Перфорирован
ный противень

Перфорирован
ный противень

Перфорирован
ный противень

Перфорирован
ный противень

Перфорирован
ный противень
Перфорирован
ный противень

Форма и
решетка

Форма для
кекса и
решетка

Гладкие
противни

Форма для
торта (24 см) и
решетка

Формы для
бриошей и
решетка

Гладкие
противни

Гладкие
противни

Креманки и
универсальные
противни
Креманки,
решетка и
пищевая
пленка

Гладкие
противни

/

да

да

да

да

да

да

да

да

да

да

да

да

/

да

/

/

да

да

да

/

да

/

Объем каждого блюда и разнообразие материалов, из которых может быть изготовлена посуда и
формы для выпечки, могут изменить параметры, указанные в данной таблице. Только Ваш
персональный кулинарный опыт поможет Вам найти точную настройку печи под каждое Ваше блюдо.

19

20

Сборник рецептов

- Говяжье филе в тесте

- Говяжья лопатка под острым соусом

- Грибы фаршированные

- Дорада запеченная

- Жареный цыпленок

- Жаркое из свинины по-нормандски

- Жаркое из теленка по-орловски

- Запеканка из картофеля с мясом

- Запеканка из картофеля с маслом и сыром

- Запеканка из картофеля и цветной капусты с сыром

- Запеканка из цикория с сыром

- Запеканка по-лотарингски

- Запеканка с оливками

- Картофель в мундире

- Кролик в горчичном соусе

- Лазанья по-болонски

- Меренги с заварным кремом

- Нога барашка по- бретонски

- Паштет из рыбы

- Паштет из утиной печени

- Печенье савойское

- Пицца «Реджина»

- Ростбиф в собственном соку

- Слоеный пирог с миндальным кремом

- Стейк из лосося в фольге

- Суфле с голубым сыром

- Сырные пирожки

- Томаты по-провански

- Томаты фаршированные

- Торт «Эльзас»

- Филе налима под соусом из зеленого перца

- Филе камбалы под соусом Нуайи

- Форель под винным соусом

- Щука в сливочном соусе

-

21

Говяжье филе в тесте

(6 порций)

Ингредиенты

1 говяжье филе (вырезка) около 1,2 кг
400 г свиного фарша (мелкого)
1 упаковка кожуры трюфелей (дополнительно)
400 г слоеного теста
1 яйцо (для смазки)

Соль
Перец

Посуда и принадлежности

Универсальный противень
Пергаментная бумага

1. Прогреть печь, для этого включить ее на 10 минут в режиме конвекции.

2. Тем временем подрумянить мясо в сотейнике.

3. Подготовить прямоугольник из слоеного теста 4 мм толщиной.

4. Намазать тесто фаршем и посыпать трюфелем.

5. Разместить мясо по центру теста. Завернуть края теста вокруг мяса. Смочить края теста водой и

склеить.

6. Смазать яйцом. Нанести ножом сеточку на поверхность теста. В центре проделать отверстие и

закрепить его пергаментной бумагой.

7. Готовить в течение 30-40 минут в режиме конвекции при температуре 200°С на 4-м уровне.

Режим

выпекания

Конвекция Открыто /

Вентиляционное

отверстие

Вода

Т°

200°С

Уровень Время

приготовления

4 30-40 мин.

- Говяжья лопатка под острым соусом

(6 порций)

Ингредиенты

Говяжья лопатка (1,2 кг)
¼ л светлого пива

Посуда и принадлежности

Универсальный противень

1. Запекать лопатку в универсальном противне на 3-ем уровне в течение 30 минут, затем залить

лопатку пивом и оставить в печи еще на 40 минут, время от времени поливая лопатку соусом.

2. Подавать лопатку с картофельным пюре или жареным картофелем и соусом.

Режим

выпекания

Конвекция Открыто /

-

Вентиляционное

отверстие

Вода

Т°

200°С

Уровень Время

приготовления

3 70 мин.

22

- Грибы фаршированные

(6 порций)

Ингредиенты

6 шляпок от грибов среднего размера
125 г сливочного масла
4 зубчика чеснока
1 лук-шалот

Петрушка, соль, перец
Панировочные сухари

Посуда и принадлежности

Универсальный противень

1. Отрезать шляпки от грибов, вымыть их в воде с уксусом, не снимая кожицы. Аккуратно вытрите

грибы.

2. Приготовить соус из измельченных петрушки, сливочного масла, чеснока и лука-шалота.

3. Добавить соль, перец.

4. Наполнить каждую грибную шляпку приготовленной смесью, посыпать панировочными сухарями.

5. Разложить грибы на универсальном противне.

6. Запекать от 15 до 20 минут на 4-м уровне в режиме конвекции при температуре 190-200°С.

7. Подавать с запеченным мясом или дичью.

Режим

выпекания

Конвекция Открыто /

Вентиляционное

отверстие

Вода

Т°

190-200°С

Уровень Время

приготовления

4 или 3 или

2, 4 и 6

15-20 мин.

- Дорада запеченная

(4 порции)

Ингредиенты

Дорада (морской лещ) около 1,2 кг
4 шт. лука-шалота
250 г грибов
30 г измельченного миндаля
1 яичный желток
30 г сливочного масла
1 стакан сухого белого вина
½ стакана растительного масла

Специи
Соль
Перец

Посуда и принадлежности

Универсальный противень

1. Почистить, выпотрошить и вымыть рыбу.

2. Измельчить грибы и лук-шалот. Обжарить их в сливочном масле.

3. Добавить специи, измельченный миндаль и яичный желток.

4. Фаршировать рыбу смесью и закрыть разрез.

5. Разложить рыбу на противне, полить белым вином и растительным маслом.

6. Выпекать 25-30 минут в комбинированном режиме при температуре 150°С на 4-м уровне.

Режим

выпекания

Комбинирован

ный

Вентиляционное

отверстие

Открыто да

Вода

Т°

150°С

Уровень Время

приготовления

4 25-30 мин.

- Жареный цыпленок

(6 порций)

23

Ингредиенты

1 цыпленок (около 1,4 кг)
4 столовых ложки растительного масла

Соль
Перец

Посуда и принадлежности

Жаропрочное керамическое блюдо
Решетка

1. Предварительно прогреть печь в течение 10 минут в комбинированном режиме выпекания при

температуре 180°С.

2. Как следует смазать цыпленка маслом.

3. Добавить соль, перец.

4. Запекать в течение 50-55 минут в комбинированном режиме на 4-м уровне при температуре 180°С.

Примечание:

Покрыть цыпленка горчицей перед тем, как ставить печь, чтобы получилась хрустящая корочка.

Режим

выпекания

Комбинирован

ный

Конвекция Открыто /

Вентиляционное

отверстие

Открыто да

Вода

Т°

180°С

180°С

Уровень Время

приготовления

4 50-55 мин.

4 50-55 мин.

- Жаркое из свинины по-нормандски

(6 порций)

Ингредиенты

1 кг свинины для жаркого
Растительное масло
Соль
Перец
4 яблока

Посуда и принадлежности

Универсальный противень

1. Предварительно прогреть печь в течение 10 минут в комбинированном режиме выпекания при

температуре 200°С.

2. Смазать маслом мясо. Добавить соль и перец. Разложить мясо на противне.

3. Запекать в течение 60-65 минут в комбинированном режиме на 4-м уровне при температуре 180-

200°С.

4. После 45 минут в печи, перевернуть жаркое, почистить яблоки, нарезать их на четвертинки,

добавить к жаркому и продолжить выпекание.

Режим

выпекания

Комбинирован

ный

Вентиляционное

отверстие

Открыто да

Вода

Т°

180-200°С

Уровень Время

приготовления

4 60-65 мин.

24

- Жаркое из теленка по-орловски

(6 порций)

Ингредиенты

1 кг телятины из бедренной части
8 ломтиков бекона
10 ломтиков сыра
30 г маргарина
3 столовых ложки растительного масла

Посуда и принадлежности

Жаропрочное керамическое блюдо
Решетка

1. Нарезать мясо ломтиками (не до конца) так, чтобы ломтики не распадались.

2. Проложить ломтики мяса беконом и сыром.

3. Обвязать жаркое шпагатом.

4. Запекать в течение 50-55 минут в комбинированном режиме на 4-м уровне при температуре 180-

190°С.

Режим

выпекания

Комбинирован

ный

Вентиляционное

отверстие

Открыто да

Вода

Т°

180-190°С

Уровень Время

приготовления

4 50-55 мин.

- Запеканка из картофеля с мясом

(12 порций)

Ингредиенты

2 кг картофельного пюре
1,5 кг говяжьего фарша
150 г лука
100 г сливочного масла
100 г чищеных томатов
300 г сыра грюйер
Соль, перец

Посуда и принадлежности

Гладкие противни (2 шт.)

1. Приготовить картофельное пюре.

2. Почистить, помыть и тонко нарезать лук. Поджарить на сливочном масле лук и фарш, добавив соль

и перец. Оставить на огне 2-3 минуты, затем добавить очищенные томаты. Готовить еще 3-4
минуты, аккуратно помешивая.

3. Смазать маслом посуду и первым слоем выложить мясную смесь, а верхним слоем картофельное

пюре. Посыпать сыром.

4. Выпекать на 2-м и 4-м уровнях при температуре 200°С в течение 40-45 минут.

Примечание:

Подавать с зеленым салатом, приправленным ароматическим уксусом.

Режим

выпекания

Конвекция Открыто /

Вентиляционное

отверстие

Вода

Т°

200°С

Уровень Время

приготовления

2 и 4 40-45 мин.

25

- Запеканка из картофеля с маслом и сыром

(6 порций)

Ингредиенты

1 кг картофеля
150 г тертого сыра грюйер
50 г сливочного масла
¼ л молока
120 г сливок
1 зубчик чеснока

Посуда и принадлежности

Жаропрочное керамическое блюдо
Решетка

1. Почистить картофель и нарезать ломтиками.

2. Взбить молоко и сливки до получения однородной массы.

3. Натереть блюдо чесноком и смазать сливочным маслом (использовать часть масла).

4. Заполнить блюдо, чередуя слоями картофель, тертый сыр с маслом, солью и перцем. Завершить

сыром и маслом.

5. Залить блюдо сливочно-молочной массой.

6. Выпекать в течение 50-55 минут в режиме конвекции на 4-м уровне при температуре 190°С.

Режим

выпекания

Конвекция Открыто /

Комбинирован

Вентиляционное

отверстие

Открыто да

Вода

Т°

190°С
180°С

Уровень Время

приготовления

4 50-55 мин.
4 50-55 мин.

ный

- Запеканка из картофеля и цветной капусты с сыром

(12 порций)

Ингредиенты

1,4 кг очищенного картофеля
1,4 кг соцветий цветной капусты (кусочки примерно по 60 г)
1 л молока
80 г муки
80 г сливочного масла + 20 г сливочного масла (для смазки посуды)

Соль, перец
Мускатный орех
300 г сыра грюйер

Посуда и принадлежности

Гладкие противни (2 шт.)
Перфорированные противни (2)

1 кастрюля
1 венчик

1. Помыть и почистить картофель, нарезать его кусочками по 60 г.

2. Помыть цветную капусту, порезать на кусочки по 60 г.

3. Приготовить овощи согласно инструкции («Рекомендации по эксплуатации», раздел «Овощные

блюда») в режиме с подачей пара.

4. Приготовить белый соус. В кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку, хорошо

перемешать. Влить молоко, добавить соль, перец, мускатный орех, оставить на огне на несколько
минут.

5. Смазать маслом посуду, разделить картофель и цветную капусту, залить овощи белым соусом и

посыпать тертым сыром.

6. Запекать на 3-м уровне в комбинированном режиме при температуре 180°С в течение 25-30 минут.

Режим

выпекания

Комбинирован

ный

Вентиляционное

отверстие

Открыто да

Вода

Т°

180°С

Уровень Время

приготовления

3 25-30 мин.

26

- Запеканка из цикория с сыром

(6 порций)

Ингредиенты

12 крупных головок цикория
12 ломтиков ветчины
1 л молока
80 г муки
80 г сливочного масла

Соль, перец
Мускатный орех
300 г сыра грюйер

Посуда и принадлежности

Гладкие противни (2 шт.)
Перфорированные противни (2)

1 кастрюля
1 венчик

1. Помыть и почистить цикорий, затем готовить его в режиме с подачей пара в течение 30-35 минут.

Слить воду и оставить на некоторое время.

2. Приготовить белый соус. В кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку, хорошо

перемешать. Влить молоко, добавить соль, перец, мускатный орех, оставить на огне на несколько
минут.

3. Смазать маслом универсальный противень, завернуть головки цикория в ломтики ветчины,

выложить их на противень, залить все белым соусом и посыпать тертым сыром.

4. Выпекать в течение 25-30 минут в комбинированном режиме на 2-м и 4-м уровнях при температуре

200°С.

Режим

выпекания

Комбинирован

ный

Вентиляционное

отверстие

Открыто да

Вода

Т°

200°С

Уровень Время

приготовления

2 и 4 25-30 мин.

27

- Запеканка по-лотарингски

(6 порций)

Ингредиенты

Песочное тесто (оставить на 1 час)
250 г муки
125 г сливочного масла
5 г соли
8-10 сл воды

Начинка

165 г копченого сала
165 г сливок
55 г молока
65 г тертого сыра грюйер
3 яйца
Соль, перец, мускатный орех

Посуда и принадлежности

Форма для выпечки (24 см)
Решетка

1. Раскатать песочное тесто и выложить тестом форму, предварительно смазанную сливочным

маслом.

2. Нарезать копченое салом мелкими кубиками, выложить их на тесто. Добавить тертый сыр.

3. Взбить яйца, влить сливки, молоко, добавить соль, перец и мускатный орех. Залить сало

полученной смесью.

4. Выпекать в течение 35 минут в режиме конвекции на 4-м уровне при температуре 190°С.

5. Вынуть из формы и подавать в горячем виде.

Примечание:

Тесто должно «вылежаться» по крайней мере, в течение 1 часа.

Режим

выпекания

Конвекция Открыто /

Вентиляционное

отверстие

Вода

Т°

190°С

Уровень Время

приготовления

4

3 и 5

35 мин.

35-40 мин.

(2 уровня)

28

- Запеканка с оливками

(6/8 порций)

Ингредиенты

250 г муки
4 яйца
2 дл растительного масла
1,5 дл белого вина
0,5 дл вермута или рома
200 г зеленых оливок без косточек
200 г копченой ветчины
(1 толстый ломтик)
150 г тертого сыра грюйер
1 пакетик разрыхлителя

Варианты:

Можно заменить копченую ветчину белой ветчиной.

Посуда и принадлежности

Форма для выпечки
Решетка

1. Смешать муку и яйца, не отделяя белки от желтков, влить масло, масло должно впитаться в смесь.

2. Добавить белое вино и вермут (ром), оливки, предварительно ошпаренные в кипящей воде, и

ветчину, нарезанную мелкими кубиками.

3. Всыпать тертый сыр и разрыхлитель.

4. Смазать форму сливочным маслом и выстлать дно формы смазанной маслом пергаментной

бумагой. Вылить тесто в форму.

5. Выпекать в течение 50-55 минут в комбинированном режиме на 3-м уровне при температуре 170-

180°С.

6. Блюдо можно подавать и горячим, и холодным, в качестве закуски, нарезанным ломтиками, или к

аперитиву, нарезанным мелкими кубиками.

Режим

выпекания

Комбинирован

Вентиляционное

отверстие

Открыто да

Вода

Т°

170-180°С

Уровень Время

приготовления

3 50-55 мин.

ный

- Картофель в мундире

(6 порций)

Ингредиенты

1-1,5 кг средних картофелин

Посуда и принадлежности

Перфорированные противни

1. Вымыть и разместить картофелины на перфорированном противне.

2. Запекать 35-45 минут в режиме с подачей пара.

Примечание:

Подавать с фонду или горячим сыром.

Варианты:

Картофелины можно разрезать пополам, залить разрезы соусом бешамель и посыпать сыром и
панировочными сухарями.

Режим

выпекания

Вентиляционное

отверстие

Вода

Т°

Уровень Время

приготовления

Пар Закрыто да / 3 и 5 35-40 мин.

- Кролик в горчичном соусе

(12 порций)

29

Ингредиенты

12 кроличьих ножек
100 г горчицы CLOVIS
½ л белого вина
100 мл растительного масла
½ желе из телятины
Соль, перец

Посуда и принадлежности

Гладкие противни (2)

1. Разместить по 6 ножек на каждом противне, покрыть ножки горчицей, добавить соль, перец.

2. Запекать на 2-м и 4-м уровнях при температуре 200°С.

3. Через 20 минут, блюдо белым вином и телячьим желе, и готовить еще 25 минут.

Можно полить мясо полученным соусом и подавать с жареным картофелем или тальятелли (тип
пасты).

Режим

выпекания

Конвекция Открыто /

Вентиляционное

отверстие

Вода

Т°

200°С

Уровень Время

приготовления

2 и 4 50 мин.

- Лазанья по-болонски

(12 порций)

Ингредиенты

800 г очищенных томатов (можно консервированных)
70 г томатной пасты
120 г тонко нарезанного лука
1 упаковка лазаньи
1,2 кг говяжьего фарша
1 л молока
80 г муки
150 г сливочного масла + 20 г масла для смазки посуды
300 г сыра грюйер

Майоран
Соль, перец
Мускатный орех

Посуда и принадлежности

Универсальные противни (2)
1 кастрюля

1. Почистить, помыть, тонко нарезать и поджарить в сливочном масле; добавить чищеные томаты и

томатную пасту. Довести до кипения и оставить на медленном огне на 15 минут.

2. В это время поджарить фарш на 75 г сливочного масла и добавить томатный соус.

3. Приготовить белый соус. В кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку, хорошо

перемешать. Влить молоко, добавить соль, перец, мускатный орех, оставить на огне на несколько
минут.

4. Смазать сливочным маслом противень, налить на дно немного белого соуса, выложить слой

лазаньи, затем рагу и сыр, затем опять лазанья и т.д.

Режим

выпекания

Конвекция Открыто /

Вентиляционное

отверстие

Вода

Т°

190°С

Уровень Время

приготовления

2 и 4 50-60 мин.

30

- Меренги с заварным кремом

(6 порций)

Ингредиенты

0,5 л молока
5 яиц
50 г сахара для крема
50 г сахара для белков
Ванилин или цедра апельсина

Посуда и принадлежности

Перфорированный противень
Миксер

1. Подогреть молоко в кастрюле.

2. Отделить яичные желтки и смешать их с 50 г сахара.

3. Залить желтки кипящим молоком и варить, пока крем не загустеет.

4. Взбить белки в пену, добавив 50 г сахара. Запекать в течение 4-5 минут в режиме с подачей пара.

5. Дать остыть.

Режим

выпекания

Пар Закрыто да / 3 или

Вентиляционное

отверстие

Вода

Т°

Уровень Время

приготовления

4-5 мин.

3 и 5 или

2, 4 и 6

- Нога барашка по- бретонски

(6 порций)

Ингредиенты

Нога барашка (около 2,5 кг)
Растительное масло

1 зубчик чеснока
2 луковицы

Посуда и принадлежности

Жаропрочное керамическое блюдо
Решетка

1. Прогреть печь в течение 10 минут.

2. Смазать маслом баранину со всех сторон. Добавить специи, чеснок воткнуть в мясо вокруг

косточки.

3. Запекать в течение 35-45 минут в режиме конвекции на 4-м уровне при температуре 190-200°С.

4. Перевернуть мясо и полить его соусом. Через 20 минут добавить в блюдо 1 стакан воды.

5. Подавать очень горячим, соус слить в соусницу.

Гарнир по-бретонски:

Поджарить измельченный лук на бараньем жире, добавить вареную стручковую фасоль. Перед
подачей к столу полить соусом от жарки барашка.

Режим

выпекания

Конвекция Открыто /

Вентиляционное

отверстие

Вода

Т°

190-200°С

Уровень Время

приготовления

4 35-45 мин.

31

- Паштет из рыбы

(4 порции)

Ингредиенты

500 г от рыбного филе
135 г яичных белков
0,5 л жидких сливок
7 г соли
2 г перца

Посуда и принадлежности

Миксер
Стеклянная форма для паштета

1. Мелко нарезать рыбное филе при помощи миксера (насадка-нож).

2. Добавить яичные белки, соль и перец. Как следует перемешать (миксером).

3. Добавить жидкие сливки, перемешать (миксером).

4. Вылить смесь в форму.

5. Выпекать в течение 40-45 минут в режиме конвекции на 3-м уровне при температуре 150°С.

6. Подавать горячим с соусом для рыбы или холодным с майонезом.

Примечание:

Если Вы используете креманки, время выпекания уменьшается до 20-30 минут.

Режим

выпекания

Конвекция Открыто /

Вентиляционное

отверстие

Вода

Т°

150°С

Уровень Время

приготовления

3 40-50 мин.

32

- Паштет из утиной печени

(6 порций)

Ингредиенты

1,3 кг свежей утиной печени

Чистка печени

1200 мл воды
150 мл молока

Маринад

6 г селитры
18 г соли
2 г перца
4 г сахара
1 щепотка мускатного ореха
25 мл мадеры
25 мл портвейна
35 мл коньяка

Посуда и принадлежности

Фарфоровая форма для паштета
Решетка
Пищевая пленка

1. Оставить печень на ночь вымачиваться в воде и молоке.

2. Утром, вынуть печень из воды, оставить на решетке для сушки при комнатной температуре на 2

часа.

3. Удалить из печени прожилки, замариновать печень с оставшимися ингредиентами на 8 часов,

затем поставить в холодильник.

4. Вынуть маринованную печень из холодильника, выложить ее в фарфоровую форму.

5. Дно формы закрыть половинкой целой печени, наполнить всю форму мелкими кусочками печени и

накрыть второй половинкой целой печени.

6. Обернуть форму двумя слоями пластиковой пищевой пленки.

7. Выпекать в течение 55 минут в режиме с подачей пара и закрытым вентиляционным отверстием на

2-м уровне.

8. Дать остыть при комнатной температуре (2 часа), слить в чашку жир и кровь.

9. Поставить чашку в холодильник, чтобы жир застыл. Проделать в слое жира дырочку и слить кровь.

Растопить жир и полить им паштет.

10. Оставить на 8-10 часов в холодильнике. Подавать к столу, нарезав на ломтики.

Режим

выпекания

Мягкий пар Закрыто да / 2 55 мин.

Вентиляционное

отверстие

Вода

Т°

Уровень Время

приготовления

33

- Печенье савойское

(6 порций)

Ингредиенты

4 яйца
120 г сахара
60 г муки
60 г картофельного крахмала
3 г разрыхлителя

Посуда и принадлежности

Плоская круглая форма
1 миксер, 1 миска

Пергаментная бумага
Решетка

1. Взбить в пену яичные белки.

2. Взбить добела яичные желтки с сахаром.

3. В миску просеять муку, разрыхлитель и крахмал, смешать.

4. Засыпать полученную сухую смесь во взбитые желтки с сахаром.

5. Лопаточкой добавить немного взбитого в пену белка.

6. Повторять эту операцию, пока не кончатся белки.

7. Смазать маслом форму, проложить дно смазанной маслом пергаментной бумагой, влить

полученное тесто.

8. Выпекать в течение 35-40 минут в режиме конвекции на 4-м уровне при температуре 160°С.

9. Вынимать из формы горячим. Выложить на решетку.

Режим

выпекания

Конвекция Открыто /

Вентиляционное

отверстие

Вода

Т°

160°С

Уровень Время

приготовления

4 35-40 мин.

34

- Пицца «Реджина»

(6 порций)

Ингредиенты
Тесто

250 г муки
15 г пекарских дрожжей
1 дл воды
1 столовая ложка растительного масла
½ кофейных ложки соли

Начинка

500 г томатов
200 г ветчины
200 г шампиньонов
100 г пармезана
100 г моццареллы

Оливковое масло
Соль, перец, майоран

Посуда и принадлежности

Форма для выпечки (24 см)
Решетка

1. Развести дрожжи в теплой воде. Добавить муку, растительное масло и соль.

2. Замешать рукой в миске тесто, как на хлеб.

3. Оставить подходить на 1 час, затем растянуть руками слой теста толщиной 1,5 см по форме, по

краям сделать небольшой бортик. Оставить на 30 минут в теплом месте (около 30°С), где нет
сквозняков.

4. Полить тесто небольшим количеством оливкового масла.

5. Взять часть очищенных томатов, измельчить их, добавить соль, перец. Добавить ветчину,

нарезанную маленькими кусочками, грибы и моццареллу, нарезанную тонкими ломтиками, затем
остаток томатов и тертый пармезан.

6. Сверху добавить соль, перец, майоран и полить оливковым маслом.

7. Выпекать в течение 15-20 минут в режиме конвекции на 4 –м уровне при температуре 200°С.

Примечание:

Можно купить готовое дрожжевое хлебное тесто.

Варианты:

Ветчину и грибы можно заменить анчоусами и маслинами.

Режим

выпекания

Конвекция Открыто /

Конвекция Открыто да

Вентиляционное

отверстие

Вода

Т°

200°С

200°С

Уровень Время

приготовления

4

3 и 5

2, 4 и 6

4

3 и 5

2, 4 и 6

15-20 мин.
20-25 мин.
20-25 мин.
15-20 мин.
20-25 мин.
20-25 мин.

35

- Ростбиф в собственном соку

(6 порций)

Ингредиенты

Говядина для жаркого (около 1 кг)
2 столовых ложки растительного масла
2 шарика маргарина

Соль
Перец
1 луковица
Тимьян
Лавровый лист

Посуда и принадлежности

Универсальный противень

1. Прогреть печь, для этого включить ее предварительно на 10 минут.

2. Выложить мясо на противень.

3. Полить мясо маслом и добавить шарики маргарина.

4. Добавить соль, перец, тимьян, лавровый лист и лук, нарезанный кусочками.

5. Запекать в течение 30-40 минут в режим конвекции на 4-м уровне при температуре 200°С.

6. За 10 минут до полной готовности полить ростбиф 1 стаканом воды или белого вина и продолжать

готовить.

Примечание:

Воду можно заменить белым вином, смешанным с соком говядины.

Режим

выпекания

Конвекция Открыто /

Вентиляционное

отверстие

Вода

Т°

200°С

Уровень Время

приготовления

2 30-40 мин.

36

- Слоеный пирог с миндальным кремом

(6 порций)

Ингредиенты

600 г слоеного теста
1 яйцо для смазки

Миндальный крем

100 г сливочного масла
100 г сахарного песка
2 яйца
100 г миндальной пудры
1 кофейная ложка жидкого ванилина
2 сл рома

Посуда и принадлежности

Перфорированный противень

1. Раскатать из теста 2 круга: один ∅ 24 см, а второй ∅ 26 см.

2. Размягчить сливочное масло.

3. Добавить сахарный песок. Перемешать до получения кремообразной массы.

4. Добавить яйца по одному, затем миндальную пудру.

5. Добавить ванилин и ром.

6. Выложить на круг теста ∅ 24 см миндальный крем, смазать яйцом края теста, закрыть вторым

кругом, склеить края и смазать яйцом верх пирога.

7. Выпекать в течение 30-35 минут в режиме конвекции на 4-м уровне при температуре 190-200°С.

Примечание:

Чтобы сделать миндальный крем более легким, можно добавить немного кондитерского крема.

Режим

выпекания

Конвекция Открыто /

Вентиляционное

отверстие

Вода

Т°

190-200°С

Уровень Время

приготовления

4 или

25-30 мин.

3 и 5

Комбинирован

ный

Открыто да

190-200°С

4 или

3 и 5

25-30 мин.

- Стейк из лосося в фольге

(4 порции)

Ингредиенты

4 стейка из лосося (1,2 кг)
Оливковое масло
Семена укропа
Соль
Перец

Посуда и принадлежности

Универсальные противни
Алюминиевая фольга

1. Нарезать фольгу квадратами.

2. Положить каждый стейк в центр квадрата фольги и полить оливковым маслом.

3. Добавить соль, перец и укроп.

4. Закрыть фольгу.

5. Запекать в течение 15-20 минут в режиме с подачей пара на 4-м уровне.

Примечание:

Вместе с рыбой можно запечь грибы.

Режим

выпекания

Вентиляционное

отверстие

Вода

Т°

Уровень Время

приготовления

Пар Закрыто да / 4 15-20 мин.

37

- Суфле с голубым сыром

(6 порций)

Ингредиенты

80 г сливочного масла + 10 г для смазки формы
65 г муки
40 сл молока
1 столовая ложка сливок
4 яйца + 1 яичный белок
60 г голубого сыра (Бле д’Овернь)
1 кофейная ложка приправы (4 специи)
Соль

Посуда и принадлежности

Форма для суфле
Решетка

1. На медленном огне растопить в кастрюле сливочное масло. Добавить муку, перемешать, затем

добавить молоко. Довести до кипения, не переставая помешивать. Как только закипит, убрать
огонь.

2. Помешивая, добавить ингредиенты в следующем порядке: соль, приправу, раздавленный голубой

сыр, сливки, яичные желтки по одному.

3. Взбить в пену яичные булки (4+1), добавить в суфле, перемешивая снизу вверх деревянной

ложкой.

4. Смазать сливочным маслом форму и влить приготовленную смесь.

5. Установить форму на решетку.

6. Выпекать в течение 25-30 минут в режиме конвекции на 3-м уровне при температуре 190-200°С.

Примечание:

Не рекомендуется открывать дверцу печи во время выпекания.

Режим

выпекания

Конвекция Открыто /

Вентиляционное

отверстие

Вода

Т°

190-200°С

Уровень Время

приготовления

3 25-30 мин.

38

- Сырные пирожки

(6 порций)

Ингредиенты

125 г муки
100 г сливочного масла
4 яйца + 1 для смазки
¼ л воды
1 щепотка соли
150 г сыра грюйер

Варианты:

Можно заменить сыр салом или ветчиной.

Посуда и принадлежности

Перфорированный противень

1. Довести до кипения воду с солью и сливочным маслом.

2. Снять с огня, всыпать сразу всю муку в кипящую смесь. Энергично перемешать и поставить на

огонь, продолжая взбивать до получения однородной массы, отстающей от стенок кастрюли.

3. Снять с огня, остудить до теплого состояния.

4. Взбивая, добавить яйца по одному, энергично перемешивая, прежде чем добавить следующее

яйцо. Последнее яйцо влить полностью, только если тесто получилось слишком твердым. Тесто
должно получиться густым, но мягким, и сохранять форму, которую ему придают.

5. Добавить тертый сыр.

6. Сделать из теста маленькие пирожки, разложить их на смазанной маслом поверхности

перфорированного противня, смазать яичным желтком.

7. Выпекать в течение 20-25 минут в режиме конвекции при температуре 190°С.

8. Подавать горячими в качестве закуски или теплыми с зеленым салатом или к аперитиву.

Режим

выпекания

Конвекция Открыто /

Вентиляционное

отверстие

Вода

Т°

190°С

Уровень Время

приготовления

3 или

20-25 мин.

3 и 5 или

2, 4 и 6

39

- Томаты по-провански

(6 порций)

Ингредиенты

6 небольших томатов
3 столовых ложки оливкового масла
3 зубчика чеснока

Тимьян, розмарин, петрушка
Панировочные сухари
Соль, перец

Посуда и принадлежности

Универсальные противни

1. Вымыть, вытереть и нарезать томаты на половинки.

2. Посолить и перевернуть, чтобы стекла вода. Разложить половинки томатов на противне.

3. Посыпать каждую половинку томата перцем и измельченным розмарином. Полить оливковым

маслом.

4. Добавить измельченные чеснок и петрушку. В последнюю очередь посыпать панировочными

сухарями.

5. Запекать в течение 15-20 минут в режим конвекции при температуре 190-200°С.

Примечание:

Если томаты крупные, нужно увеличить время выпекания.

Режим

выпекания

Конвекция Открыто /

Вентиляционное

отверстие

Вода

Т°

200°С

Уровень Время

приготовления

4 или

15-20 мин.

3 и 5

- Томаты фаршированные

(6 порций)

Ингредиенты

6 томатов
200 г мясного или сосисочного фарша
40 г сливочного масла
Молоко
50 г хлебного мякиша
1 яйцо
1 лук-шалот

Петрушка, соль, перец
Панировочные сухари

Посуда и принадлежности

Жаропрочное керамическое или стеклянное блюдо
Или универсальный противень

1. Срезать верхушки томатов и вырезать мякоть.

2. Посолить изнутри и перевернуть, чтобы стекла влага.

3. Размочить хлебный мякиш в теплом молоке.

4. Приготовить фарш, смешав мясо с яйцом, измельченными петрушкой и луком-шалотом.

5. Добавить размоченный в молоке хлеб, соль и перец. Как следует все перемешать.

6. Наполнить томаты фаршем, положить сверху шарик сливочного масла и посыпать панировочными

сухарями.

7. Разложить томаты на противне (плотно рядом друг с другом).

8. Запекать в течение 30-40 минут в режиме конвекции на 4-м уровне при температуре 170-180°С.

Режим

выпекания

Конвекция Открыто /

Вентиляционное

отверстие

Вода

Т°

170-180°С

Уровень Время

приготовления

4 или

30-40 мин.

3 и 5

40

- Торт «Эльзас»

(6 порций)

Ингредиенты

1 порция песочного теста (см. базовый рецепт)
600 г яблок

Крем

1 яичный желток
2 яйца
50 г сахарного песка
20 сл молока
100 г жирных сливок
1 пакетик ванильного сахара или жидкого ванилина

Посуда и принадлежности

Форма для выпечки (24 см)

1. Выложить дно торта.

2. Разложить яблоки на дне торта.

3. Смешать яйца + яичный желток, сахарный песок, молоко, сливки и ванилин.

4. Залить яблоки полученным кремом.

5. Выпекать в течение 35-40 минут в режиме конвекции на 4-м уровне при температуре 190-200°С.

Режим

выпекания

Конвекция Открыто /

Комбинирован

Вентиляционное

отверстие

Открыто да

Вода

Т°

190-200°С
190-200°С

Уровень Время

приготовления

4 35-40 мин.
4 35-40 мин.

ный

- Филе налима под соусом из зеленого перца

(4 порции)

Ингредиенты

4 филе налима по 150 г
4 столовых ложки сливок (или сметаны)
1 столовая ложка горчицы с зеленым перцем
1 столовая ложка томатной пасты
0,5 дл белого сухого вина

Несколько горошин зеленого перца.
Соль
Тимьян
Лавровый лист

Посуда и принадлежности

Жаропрочное керамическое или стеклянное блюдо
Или универсальный противень

1. Разложить филе на блюде или противне.

2. Взбить сливки (сметану) с томатной пастой, горчицей и белым вином. Посолить.

3. Залить рыбу приготовленным соусом, добавить тимьян и лавровый лист.

4. Запекать в течение 20-25 минут в комбинированном режиме на 2-м уровне при температуре 150°С.

5. Посыпать зеленым перцем, подавать горячим с вареным картофелем или рисом по-креольски.

Режим

выпекания

Комбинирован

ный

Вентиляционное

отверстие

Открыто да

Вода

Т°

150°С

Уровень Время

приготовления

2 20-25 мин.

41

- Филе камбалы под соусом Нуайи

(4 порции)

Ингредиенты

4 филе камбалы-лиманды или мерлана
1 лук-порей (белая часть)
0,5 л Нуайи (вермут)
1 столовая ложка сливок (сметаны)
100 г вареных креветок

Соль
Перец
Сок 1 лимона

Посуда и принадлежности

Жаропрочное керамическое или стеклянное блюдо
Или универсальный противень

1. Разложить филе на блюде или противне. Добавить измельченный лук-порей, вермут, соль и перец.

2. Запекать в течение 10-15 минут в комбинированном режиме на 4-м уровне при температуре 150°С.

3. Перед тем как подавать рыбу на стол, размешать сливки (сметану) с соком лимона, добавить

креветки. Полить полученным соусом.

4. Подогреть в течение 3-4 минут в комбинированном режиме.

Режим

выпекания

Комбинирован

Вентиляционное

отверстие

Открыто да

Вода

Т°

150°С

Уровень Время

приготовления

2 10-15 мин.

ный

- Форель под винным соусом

(4 порции)

Ингредиенты

4 форели среднего размера
1 столовая ложка измельченного лука-шалота
1 столовая ложка лимонного сока
0,5 л сухого белого вина

Соль
Перец

2 столовых ложки сливок (сметаны)
1 яичный желток
1 столовая ложка лука-скороды

Посуда и принадлежности

Жаропрочное керамическое или стеклянное блюдо

1. Выпотрошить форель через жабры.

2. Посыпать дно блюда измельченным луком-шалотом.

3. Разложить форель поверх лука-шалота.

4. Полить лимонным соком и белым вином.

5. Добавить специи и закрыть крышкой.

6. Запекать в течение 15-20 минут в режиме с подачей мягкого пара на 4-м уровне.

Режим

выпекания

Мягкий пар Закрыто да / 4 15-20 мин.

Вентиляционное

отверстие

Вода

Т°

Уровень Время

приготовления

42

Щука в сливочном соусе

(4 порции)

Ингредиенты

1 щука (около 1,5 кг)
100 г сливок (сметаны)
10 сл белого вина
2 измельченных лука-шалота

Эстрагон
Петрушка
Соль
Перец
Сливочное масло
Мука

Посуда и принадлежности

Универсальный противень

1. Смешать сливки (сметану), белое вино, измельченный лук-шалот, эстрагон, петрушку, соль и

перец.

2. Вымыть, выпотрошить и просушить щуку. Залить щуку полученным соусом.

3. Запекать в течение 25-35 минут в режиме с подачей мягкого пара на 4-м уровне.

4. Пока рыба готовится, приготовить подливку из муки, обжаренной в масле.

Режим

выпекания

Вентиляционное

отверстие

Вода

Т°

Уровень Время

приготовления

Мягкий пар Закрыто да / 4 25-35 мин.

43