Electrolux Air-O-Chill 20GN1-1, Air-O-Chill 20 GN 2-1, Air-O-Chill 10GN1-1 User Manual

air-o-system

Τέλειο ψήσιμο,
υγιεινό και ασφαλές!

air-o-system: νέος φούρνος ατμού
και νέο blast chiller, η κορυφαία λύση
για μια ολοκληρωμένη διαδικασία
Cook&Chill. Με το air-o-system
οργανώνεται καλύτερα η ροή
εργασίας στην κουζίνα, αυξάνεται
ο χρόνος φρεσκάδας των τροφίμων
και μειώνονται όλες οι απώλειες στο
μαγείρεμα.
Με το Cook&Chill φτάνετε στην
τελειότητα, εξοικονομώντας
χρόνο και χρήμα.

Γιατί να επιλέξετε
Electrolux
Cook & Chill;

5electrolux air-o-system

Το air-o-system
φροντίζει την επιχείρησή σας

Για εσάς που θέλετε να εκφράσετε το δημιουργικό σας ταλέντο και την ίδια
στιγμή να φτιάξετε έναν νέο τρόπο ζωής μέσα από έναν ευκολότερο τρόπο
εργασίας. Κάθε λειτουργικό μέρος του air-o-system της Electrolux είναι
ειδικά σχεδιασμένο για να ταιριάξει σε όλες τις διαφορετικές σας ανάγκες.

• Το 38% του λειτουργικού κόστους
κάθε κουζίνας συνίσταται από τα

Ενέργεια 9%

Υλικά 38%

Ανθρώπινο δυναμικό 41%

Ετήσιες οικονομίες με το air-o-system

€ 136.800,30

€ 23.840,50

μικρά εστιατόρια
100 γεύματα
την ημέρα
προσωπικό
κουζίνας: 3 άτομα
280 εργάσιμες
ημέρες τον χρόνο

€ 55.510,70

μεγάλα εστιατόρια
250 γεύματα
την ημέρα
προσωπικό
κουζίνας: 8 άτομα
280 εργάσιμες
ημέρες τον χρόνο

ξενοδοχεία
500 γεύματα
την ημέρα
προσωπικό
κουζίνας: 16 άτομα
365 εργάσιμες
ημέρες τον χρόνο

Κέρδος 10%

€ 260.190,70

νοσοκομεία
1000 γεύματα
την ημέρα
προσωπικό
κουζίνας: 32 άτομα
365 εργάσιμες
ημέρες τον χρόνο

Άλλα 2%

€ 579.060,30

κουζίνες κεντρικής
παραγωγής
3000 γεύματα την
ημέρα προσωπικό
κουζίνας: 100 άτομα
280 εργάσιμες
ημέρες τον χρόνο

υλικά μαγειρικής. Λιγότερες απώλειες
βάρους στα τρόφιμα σημαίνει κέρδος
στις επενδύσεις σας – επειδή κάθε
γραμμάριο μετράει!

• Με το air-o-system μειώνονται στο
ελάχιστο οι απώλειες βάρους και
η συρρίκνωση του μεγέθους των
τροφίμων ενώ συγχρόνως καθιστάται
στο μέγιστο η μαγειρική απλή, καθαρή
και ασφαλής, μειώνοντας χρόνο και
κατανάλωση ενέργειας.

• Πρόκειται για λύσεις που ξεκινούν
από την απόψυξη των κατεψυγμένων
τροφίμων στο μαγείρεμα, από το
μαγείρεμα στην ταχυψύξη ή/και
ταχυκατάψυξη και τέλος στην
αναγέννηση του φαγητού.

• Χρησιμοποιείστε το “air-o-system
Calculator” στην επίσημη ιστοσελίδα
μας, για να διαπιστώσετε τα ενδεχόμενα
οφέλη των λύσεων της Electrolux
Professional στην επιχείρησή σας.

Για να κάνετε τον δικό σας υπολογισμό,
μπείτε στην ιστοσελίδα μας
www.electrolux.com/foodservice
ακολουθώντας το link «cost saving»
(εξοικονόμηση κόστους).

Παράγοντες υπολογισμού:

• Το γεύμα αποτελείται από 150 γρ.
κρέατος και 60 γρ. λαχανικών

• Κόστος κρέατος ανά κιλό: 10 ευρώ

• Κόστος ποικιλίας λαχανικών ανά κιλό:

2 ευρώ

• Το 60% του αγορασμένου κρέατος
είναι κατεψυγμένο

• Μαγείρεμα Χαμηλής Θερμοκρασίας για
το 20% των κρεατικών

®

Πλεονεκτήματα air-o-steam

Η Electrolux βελτιώνει διαρκώς, ακόμα τα προϊόντα που
θεωρούνται ήδη καινοτόμα και επιτυχημένα. «Εξαιτίας» αυτής της
φιλοσοφίας μας δημιουργήσαμε τον φούρνο air-o-steam®, ο οποίος
αποτελεί την νέα διάσταση στο ψήσιμο.

Τέλειο ψήσιμο

• air-o-clima σύστημα για ιδανική
ατμόσφαιρα για όλους τους τρόπους
μαγειρέματος

• air-o-flow σύστημα για: ομοιόμορφη
κατανομή της θερμότητας

• Αισθητήρας Μέτρησης Εσωτερικής
Θερμοκρασίας 6 σημείων (Multisensor):
ακριβής έλεγχος, αυτόματο ψήσιμο,
ασφάλεια

• Κορυφαία ποιότητα φαγητού σε όλα τα
στάδια παραγωγής έως το σερβίρισμα

7electrolux air-o-system

Εύκολη χρήση

• air-o-clean σύστημα: αυτόματου,
ενσωματωμένου καθαρισμού

• Μεγάλοι πίνακες χειρισμού, εύχρηστοι
και ορατοί μέχρι και από 12 μέτρα
μακριά

Εξοικονόμηση χρόνου
Ολοκληρωμένο σύστημα διαχείρισης

• Πλήρης, ολοκληρωμένος εξοπλισμός
διαχείρισης και banqueting –
σχεδιασμένος να ταιριάζει τέλεια και σε
φούρνους και σε chillers μαζί

• Ολοκληρωμένη διαχείριση με
καρότσια μεταφοράς διαμέσου όλης της
διαδικασίας air-o-steam

• Δυνατότητα για προγραμματισμό
της ροής εργασίας στην κουζίνα πιο
αποδοτικά και πιο αποτελεσματικά

Εξοικονόμηση χρημάτων με το
air-o-system

• Μείωση απώλειας βάρους –
περισσότερες μερίδες

• Πιο υγιεινή προετοιμασία – λιγότερη
κατανάλωση λίπους

• Υψηλότερη αποδοτικότητα και
μειωμένες εκπομπές τοξικών αερίων
πιστοποιημένα από την Gastec, με 20%
λιγότερη κατανάλωση αερίου

®

8 electrolux air-o-system

®

air-o-steam
δύο τρόποι δημιουργίας
στην τέχνη της μαγειρικής

Δύο φούρνοι, δύο διαφορετικά στυλ, ένα κόσμημα για κάθε κουζίνα.

Έκδοση Α: για τον σεφ με τις
υψηλότερες απαιτήσεις από τον
φούρνο και τον εαυτό του.

Έκδοση Β: για τον σεφ που βασίζει την
εργασία του στον αυτοσχεδιασμό και
τη διαίσθηση.

Έκδοση Α Έκδοση Β

Χαρακτηριστικά Έκδοση Α Έκδοση Β
Έλεγχος υγρασίας
Καθαρισμός air-o-clean
Σύστημα Κυκλοφορίας Αέρα
Αισθητήρας

Φάσεις μαγειρέματος Ναι (7) Όχι (2)

Προγράμματα 100 ελεύθερα
20 προ-τοποθετημένα
LTC+ARTE

air-o-clima σύστημα Τεχνολογία By-pass

®

σύστημα Ημι-αυτόματος

air-o-flow σύστημα

Πολυαισθητήρας 6 σημείων Αισθητήρας Εσωτερικής θερμοκρασίας

air-o-flow σύστημα

-

9electrolux air-o-system

Φάση
καβουρντίσματος/
καψαλίσματος

Θερμοκρασία

ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΘΑΛΑΜΟΥ

ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΊΑ

ΑΙΣΘΗΤΗΡΑ

Φάση σταδιακού
κρυώματος

Χρόνος

200 °C

160 °C

120 °C

65 °C

0 °C

0 ώρες 0,5 ώρες

έως 24 ώρες

Cook and hold

Φάση τελειώματος
(τιμή θερμοκρασίας αισθητήρα =
επιθυμητή τιμή θερμοκρασίας)

Φάση προθέρμανσης

Σύστημα Ψησίματος Χαμηλής Ισχύος:
50% λιγότερες απώλειες βάρους

Με τους φούρνους air-o-steam® της Electrolux
μπορείτε να σταθεροποιήσετε τις ποσότητές σας για να μεγαλώσετε την
επιχείρησή σας. Οι απώλειες βάρους μειώνονται στο 50% συγκριτικά με άλλους
τρόπους μαγειρέματος.

Τεχνολογία

• Το σύστημα ΨΗ.Χ..Ι. (LTC), είναι ευφυές για απαλό
μαγείρεμα. Είναι ιδανικό για: roast beef, ψαρονέφρι,
μοσχαρίσιο στρογγυλό/ουρά, μεγάλα κομμάτια
κρέατος, γαλοπούλες, αρνίσια μπούτια, ελάφι, κυνήγι,
βοδινό και χοιρινό

• Διαδικασία σιτέματος ΨΗ.Χ..Ι.: 1 ώρα με ΨΗ.Χ..Ι.
είναι ίση με το σίτεμα 1 ημέρας στη συντήρηση·
πλεονέκτημα: χρήση φρέσκου κρέατος!

• Επαναλήψιμα κορυφαία αποτελέσματα

• Αλγόριθμος για υπολογισμό υπόλοιπου χρόνου

(ARTE). Ξεκινήστε το μαγείρεμα, μία ένδειξη θα
ειδοποιήσει το πότε η διαδικασία θα τερματιστεί

Ετ ήσιες οι κονομί ες με Μαγ είρεμα
Χαμηλής Θερμοκρασίας

€ 12.167,00

€ 1.867,00

μικρά εστιατόρια
100 γεύματα
την ημέρα
προσωπικό
κουζίνας:
3 άτομα
280 εργάσιμες

Παράγοντες υπολογισμού:

• Το γεύμα αποτελείται από 150 γρ.
κρέατος

• Κόστος κρέατος ανά κιλό: 10 ευρώ

• Σύστημα Ψησίματος Χαμηλής Ισχύος για

το 20% των κρεατικών ανά χρόνο

€ 4.667,00

μεγάλα εστιατόρια
250 γεύματα την
ημέρα προσωπικό
κουζίνας:
8 άτομα
280 εργάσιμες
ημέρες τον χρόνο

ξενοδοχεία
500 γεύματα την
ημέρα προσωπικό
κουζίνας:
16 άτομα
365 εργάσιμες
ημέρες τον χρόνο

€ 24.337,00

νοσοκομεία
1000 γεύματα την
ημέρα προσωπικό
κουζίνας:
32 άτομα
365 εργάσιμες
ημέρες τον χρόνο

€ 56.000,00

κουζίνες κεντρικής
παραγωγής
3000 γεύματα την
ημέρα προσωπικό
κουζίνας: 100 άτομα
280 εργάσιμες
ημέρες τον χρόνο

Έξοχη ποιότητα φαγητού

• Το κρέας διατηρεί όλους τους χυμούς του όταν
κόβεται σε φέτες

• Περιορισμένο πάχος κρούστας (περίπου 1 χιλιοστό)

• Εξασφαλισμένη απαλότητα στο ψητό, από μέσα έως

έξω

• Κλασικό άρωμα ψητού και κορυφαία συνοχή

• Το χρώμα στις φέτες του ψητού είναι ίδιο παντού

Λειτουργίες

• Ειδικές για μεγάλες ποσότητες και banqueting

• Με την αναμονή (‘stand by’) λύνεται προβλήματα

καθυστέρησης άφιξης των καλεσμένων

• Εκτεταμένη φάση αναμονής για ‘φρέσκο κόψιμο’, π.χ.
Pos, Bake-off station

• Σταθεροποιημένη ποσότητα τροφής για κέρδη στην
επιχείρησή σας

• Οι μειωμένες απώλειες βάρους είναι περισσότερες
από το μισό, συγκριτικά με άλλους τρόπους
μαγειρέματος

Αισθητήρας Μέτρησης Εσωτερικής Θερμοκρασίας
6 σημείων

• 6 σημεία μέτρησης, κάθε 15 χιλιοστά, για μέτρηση
της θερμοκρασίας ψητού παντού

• Ακριβής παρακολούθηση θερμοκρασίας: λαμβάνεται
υπόψη μονάχα η χαμηλότερη τιμή, χάρη από τον air-o­steam®. Έτσι είναι εγγυημένη η ακριβής μέτρηση της
θερμοκρασίας στην καρδιά της τροφής, ακόμα κι αν ο
αισθητήρας μέτρησης δεν είναι τοποθετημένος σωστά
ή είναι σε επαφή με το κόκκαλο ή άλλα μέρη που
θερμαίνονται πιο γρήγορα από το κέντρο της τροφής.

10 electrolux air-o-system

air-o-clima
για τέλειες συνθήκες ψησίματος

Για αφράτα και φουσκωμένα κεϊκ που αγγίζουν την τελειότητα, ζουμερά
κοτόπουλα και τραγανά, ανεξαρτήτως του πόσα μαγειρεύετε κάθε φορά, σε
συνδυασμό με τον γρήγορο και εύκολο καθαρισμό στο τέλος της ημέρας!

air-o-clima
Τέλειες συνθήκες ψησίματος

• Ακριβής έλεγχος των συνθηκών
ψησίματος

• Σταθερή απόδοση στο μαγείρεμα:
ανεξαρτήτως από την ποσότητα του
φαγητού, για ζουμερά και ρόδινα ψητά
με τραγανή κρούστα

• Εξοικονόμηση ενέργειας και νερού:
η γεννήτρια ατμού παράγει μόνο
την απαιτούμενη ποσότητα ατμού,
λαμβάνοντας υπόψη την υγρασία που
παράγει η ίδια η τροφή πιθανόν

Πως;

• Το σύστημα air-o-clima καταμετρά
το πραγματικό επίπεδο υγρασίας στον
θάλαμο και επενεργεί ακολούθως,
βασιζόμενο στην αρχική επιθυμητή
τιμή

• Το σύστημα air-o-clima ρυθμίζει
αυτόματα την εισαγωγή φρέσκου
αέρα, την ιδανική παραγωγή ατμού
και την εξαγωγή της κατάλληλης
υγρασίας, εξασφαλίζοντας την τέλεια
ατμόσφαιρα σε όλες τις συνθήκες
ψησίματος