Duke Manufacturing FLEXIBLER BATCH-GRILL - CE Operation Manual

Installations- und Bedienungsanleitung

FLEXIBLER BATCH-GRILL - CE

Duke Manufacturing Co.

2305 N. Broadway • St. Louis, Missouri

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www.dukemfg.com

175858D

AS OF: 2/15/08

HANDBUCH FÜR

FLEXIBLER BATCH-GRILL

RESTAURANTKÜCHENGERÄTE

Seite 2 von 31

INHALTSVERZEICHNIS

SEITE

I. Allgemeine Informationen ................................................................3

A. Technische Daten................................................................................................ 3

A-1.0 Modellnummernschlüssel ........................................................................ 4

A-2.0 Abmessungen .......................................................................................... 4

II. Installationsanweisungen.................................................................5

A. Qualifiziertes Personal....................................................................................... 5

B. Lieferung und Inspektion ................................................................................... 5

C. Zusammenbau................................................................................................... 6

D. Einstellungen während der Installation…………………………………………….7

E. Aufstellungsort ...................................................................................................8

F. Gasanschluss ....................................................................................................8

G. Netzanschluss ...................................................................................................8

H Ventilation.......................................................................................................... 8

III. Bedienungsanweisungen ................................................................9

A. Bedienelemente.................................................................................................9

B. Kochen von Produkten ...................................................................................... 10

B-1.0 Zündanweisungen....................................................................................10

B-2.0 Kochen von Produkten.............................................................................10-11

B-3.0 Abschluss des Kochgangs....................................................................... 11

B-4.0 Feineinstellungen für das Kochen ........................................................... 11

B-5.0 Abbrechen eines Kochgangs................................................................... 11

B-6.0 Überprüfen der Grilltemperatur................................................................ 11

B-7.0 Überprüfen der Sollwerttemperatur ......................................................... 11

B-8.0 Abschalten des Grills ...............................................................................11

C. Reinigung........................................................................................................... 12

C-1.0 Reinigung nach vier (4) Stunden ............................................................14

C-2.0 Tägliche Reinigung .................................................................................. 15-16

C-3.0 Wöchentliche Reinigung.......................................................................... 17-21

C-4.0 Monatliche Reinigung (Seite 2) ...........................................................................22-23

D. Fehlersuche.......................................................................................................24-26

IV. Wartung und Reparatur...................................................................27

V. Ersatzteilliste.....................................................................................28-29

VI. Schaltplan.........................................................................................30

VII. Kundendienst..................................................................................31

HANDBUCH FÜR

GUT SICHTBAR ANBRINGEN

FLEXIBLER BATCH-GRILL

Bei Gasgeruch zu befolgende Anweisungen. Diese Informationen müssen beim lokalen

Gasversorgungsunternehmen eingeholt werden.

Kein Benzin oder andere entzündliche Dämpfe oder Flüssigkeiten in der Nähe dieses Geräts

FÜR IHRE SICHERHEIT:

oder anderer Geräte lagern oder verwenden.

Falsche Installation, Einstellung, Änderung, Reparatur und Wartung kann Sachschäden und

schwere oder tödliche Verletzungen verursachen. Lesen Sie vor Installation oder Reparatur

dieses Geräts alle Einbau-, Betriebs- und Wartungsanweisungen genau durch.

WARNUNG:

RESTAURANTKÜCHENGERÄTE

BEWAHREN SIE DIESES HANDBUCH FÜR ZUKÜNFTIGE VERWENDUNG AUF.

I. Allgemeine Informationen

A. Technische Daten

HÖHENLAGE (MAX.) 607 m 607 m 607 m 607 m

BRUTTO-WÄRMEZUFUHR 26,4 kW 26,4 kW 25,2 kW 25,2 kW

GASANSCHLUSS 12,7mm BSPT 12,7mm BSPT 12,7mm BSPT 12,7mm BSPT

Versorgungsdruck 20 mbar 25 mbar 28-30 mbar 37/50 mbar

Druck des IR-Brenners 9,34 mbar 12,95 mbar 19,93 mbar 19,93 mbar

Druck des unteren Brenners 9,34 mbar 12,95 mbar 19,93 mbar 19,93 mbar

DÜSE – vorderer IR-Brenner

DÜSE – unterer Brenner 2,50 2,50 1,51 1,61

ORIFICE – Lower Burner 3,05 3,05 1,70 1,70

VERSANDGEWICHT

I2H/I2E(G20) I2L(G25) I3B/P(G30) I3P(G31)

I2H/I2E(G20) I2L(G25) I3B/P(G30) I3P(G31)

I2H/I2E(G20) I2L(G25) I3B/P(G30) I3P(G31)

2,35 2,35 1,40 1,55

204 Kg (450 lbs)

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VERSANDABMESSUNGEN

NETZDATEN

121,9 cm x 99,1 cm x 172,7 cm (48” x 39” x 68”)

230V~, 50Hz, 250W

FLEXIBLER BATCH-GRILL

A. Technische Daten (Fortsetzung)

A-1. Modellnummernschlüssel

FBB- X Y- 230

X identifiziert die Gaskonfiguration

X = 1

Beschreibung

I3P(G31)

Gas ohne Katalysator

Y = O ohne Katalysator

Modell

FBB-10-230

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Beschreibung

I3P(G31)

Gas mit Katalysator

HANDBUCH FÜR

Y = C mit Katalysator

Modell

FBB-1C-230

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X = 2

X = 3

X = 5

A-2.

I2H/I2E(G20)

I3B/P(G30)

I2L(G25)

Gas ohne Katalysator

Gas ohne Katalysator

Gas ohne Katalysator

Abmessungen

FBB-20-230

FBB-30-230

FBB-50-230

Hinweis: Abmessungen in Zentimetern, Zoll-Werte in eckigen Klammern.

I2H/I2E(G20)

I3B/P(G30)

I2L(G25)

Gas mit Katalysator

Gas mit Katalysator

Gas mit Katalysator

FBB-2C-230

FBB-3C-230

FBB-5C-230

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II. Installationsanweisungen

A. Qualifiziertes Personal

Diese Installationsanweisungen müssen von
qualifiziertem Installations- und
Wartungspersonal befolgt werden. Installation oder

Wartung durch anderes Personal kann zu Schäden
am Grillgerät und/oder Verletzungen des Bedieners
führen.
Qualifiziertes Installationspersonal sind Personen,
Betriebe, Unternehmen oder Gesellschaften, die
entweder persönlich oder durch einen Vertreter die
folgenden Punkte durchführen und gewährleisten:

 Einhaltung der Installationsvorschriften des

Landes, in dem das Gerät aufgestellt wird

 Installation des Geräts mit ausreichender

Ventilation, um unakzeptable
Konzentrationen gesundheitsschädlicher
Stoffe am Aufstellungsort zu verhindern

 Anbringen von Sicherheitshinweisen

and/oder Fixiervorrichtungen für Geräte mit
Laufrollen

 Gewährleistung, dass vom Hersteller,

Vertreter oder Bevollmächtigten geschützte
Teile nicht vom Installateur eingestellt
werden

B. Lieferung und Inspektion

Die Duke Manufacturing Co. unternimmt alle
erdenklichen Schritte, um die Lieferung des Grillgeräts
in gutem Zustand zu gewährleisten. Die Geräte werden
auf stabilen Holzpaletten verzurrt und verpackt, um
Versandschäden zu vermeiden. Alle Geräte wurden
vor der Verpackung und Übergabe an das
Transportunternehmen sorgfältig inspiziert.

Nach Anlieferung des Duke Grillgeräts:

 Inspizieren Sie den Versandcontainer, notieren

Sie jegliche äußere Schäden auf dem
Lieferschein und lassen Sie den Lieferschein
vom Fahrer/Lieferanten unterzeichnen.

 Packen Sie das Gerät aus und prüfen Sie es auf

Schäden, die ggf. nicht von außen sichtbar
waren.

Vorsicht: Das Grillgerät ist sehr schwer!
Nehmen Sie zum Anheben des Geräts Hilfe
in Anspruch.

1) Schneiden Sie die Verpackungsfolie (nicht abgebildet)
mit einem Universalmesser durch.

2) Entfernen Sie den oberen Karton und die innere Kappe.

3) Entfernen Sie den Karton von den Ecken (4 Stellen).

4) Entfernen Sie den Karton von den Enden (2 Stellen).

5) Entfernen Sie die Haltebänder mit einem
Universalmesser oder einer Schere (5 Stellen).

6) Nehmen Sie die Einzelteil- und Zubehörkiste von der
Vorderseite ab.

7) Heben Sie das Grillgerät an einem Ende vorsichtig an
und klopfen Sie den Block zur Mitte und dann zur Seite
heraus. Wiederholen Sie das Verfahren für die anderen
Blöcke. Danach liegen die Laufrollen auf der Palette
auf.

8) Stützen Sie das Grillgerät vorsichtig ab und rollen Sie
es langsam von der Palette, damit die Laufrollen nicht
beschädigt werden.

9) Entfernen Sie das blaue Klebeband von den
Grillplatten.

 Prüfen Sie das Gerät auf verdeckte Schäden.

Bei Schäden muss das Transportunternehmen
innerhalb von fünfzehn (15) Tagen nach
Lieferung des Grillgeräts benachrichtigt
werden. Karton, Palette und
Verpackungsmaterial müssen für die
Inspektion vollständig aufbewahrt werden.

 Duke Manufacturing Co. ist nicht für Verluste

oder Schäden verantwortlich, die während
des Transports aufgetreten sind. Das
Transportunternehmen übernimmt die volle
Haftung für die Lieferung der Sendung in
gutem Zustand. Wir werden Sie jedoch bei
der Geltendmachung eines Anspruchs
unterstützen.

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C. Zusammenbau

Stellen Sie vor Zusammenbau und Installation des Grillgeräts sicher, dass alle erforderlichen Teile
vorhanden sind.

Item # Part Name Part #

1 PRODUKTWANNENABLAGE 175353
2 AUSWURFRUTSCHE 175340
3 AUSWURFHAUBE 175362
4 AUSWURFWANNENHALTER 175358
5 AUSWURFBEREICH-FETTWANNE 175357
6 KEILFETTWANNE 175325
7 HAUPTFETTWANNE 175329
8 LADEVORRICHTUNG 175444

9 LADEFACH 175430
10 LADEVORRICHTUNGS-MONTAGEHALTERUNG 175438
11 KLAPPE 175429
12 LADERAMPE 175741
13 IMPEDANZWANNE 175226
14 KATALYSATOR (SONDERAUSSTATTUNG) 175480
14 KATALYSATORSCHUTZ(SONDERAUSSTATTUNG) 175482
16 DESINFIZIEREIMER 175842

Ersatzteile und Zubehör (SONDERAUSSTATTUNG)

TEILESATZ – I2H/I2E(G20) (mit Steuermodul
und Kochkette)
TEILESATZ – I2L(G25) (mit Steuermodul und
Kochkette)

TEILESATZ – I3B/P(G30) und I3P(G31) (mit
Steuermodul und Kochkette)

SATZ – CE-GASLEITUNGS­ANSCHLUSSSTÜCK
SATZ – CE-GASLEITUNGS­ANSCHLUSSSTÜCK – GROSSBRITANNIEN

Einstellung: Bringen Sie alle Teile wie unten dargestellt an.

Hinweis: Befestigen Sie die Ladevorrichtungs-Befestigungshalterung mit vier (4) ¼-20 Muttern. Zum Entfernen und
Anbringen der Muttern ist ein Verlängerungswerkzeug im Lieferumfang enthalten. (Die Muttern wurden für den
Versand an den Ladevorrichtungs-Stiftschrauben angebracht.)

175850

175851

175852

175831

175827

TEILESATZ – I2H/I2E(G20), I3B/P(G30) und I3P(G31) (Brenner,
Flammschutz, Ladevorrichtung und Brennerschild)

TEILESATZ – I2L(G25) (Brenner, Flammschutz,
Ladevorrichtung und Brennerschild)

TEILESATZ – I2H/I2E(G20), I3B/P(G30) und I3P(G31) (Brenner
und Flammschutz)

TEILESATZ – I2L(G25) (Brenner und Flammschutz)

Ladevorrichtungs­Installationswerkzeug (im Grillgerät­Werkzeugsatz enthalten)

175526

175853

175520

175854

FLEXIBLER BATCH-GRILL

D.

Einstellungen während der Installation

Die Baugruppen und Einzelteile des Grillgeräts
wurden vor dem Versand gründlich im Werk
getestet und inspiziert. Nach Installation des
Grillgeräts können jedoch manchmal weitere
Tests oder Einstellungen erforderlich sein. Für
diese Einstellungen ist der Vertragshändler oder
Installateur verantwortlich. Dabei handelt es sich
um keine Defekte, sondern um einen normalen
und routinemäßigen Bestandteil der
ordnungsgemäßen Installation des Geräts.

Diese Einstellungen umfassen u. a.:

• Einstellung des Gasdruckreglers

• Einstellung der Grillhöhe (falls erforderlich)

Die Installation darf erst dann als abgeschlossen
betrachtet werden, wenn das Gerät von
qualifiziertem Wartungs- oder
Installationspersonal ordnungsgemäß geprüft
und, falls erforderlich, eingestellt wurde.

Es ist außerdem wichtig, dass der natürliche
Verbrennungs- und Ventilationsluftstrom nicht
behindert wird, um die ordnungsgemäße
Funktion des Grillgeräts zu gewährleisten. Das
Grillgerät darf nicht an einer
Tischbegrenzungskante oder dicht an einer
Wand installiert werden. Beide Zustände können
den Luftstrom zur Grillkammer einschränken oder
die ordnungsgemäße Ventilation des Geräts
verhindern. Prüfen Sie vor dem Herstellen der
Versorgungsanschlüsse am Grillgerät das
Typenschild, um zu gewährleisten, dass die
technischen Daten des Geräts mit der Gassorte
und der Netzspannung, mit denen das Gerät
versorgt wird, übereinstimmen.

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Anheben oder Absenken des Grillgeräts

Die Höhe des Grillgeräts kann mithilfe von zwei
Schrauben an jedem Bein verstellt werden.

Vorsicht: Das Grillgerät ist sehr schwer!
Nehmen Sie zum Anheben des

Geräts Hilfe in Anspruch.

1. Heben Sie ein Ende des Grillgeräts auf
einen breiten, stabilen Ständer (nicht
mitgeliefert).

2. Entfernen Sie zwei (2) Schrauben pro Bein
und heben/senken Sie die Beine bis zu den
Gewindebohrungen an/ab. Bringen Sie die
Schrauben wieder an.

3. Entfernen Sie den Ständer und stellen Sie
das Grillgerät wieder sicher auf den Boden.

4.

Stecken Sie (die am Ständer angebrachten)
Kunststoffstopfen in alle nicht verwendeten
Einstellbohrungen.

Grillgerät hier abstützen

Das Typenschild ist an der Rückseite der
Bedienfeldgehäuse-Abdeckungsplatte auf der
rechten Seite des Geräts zu finden.

Die Plakette mit der Modell- und Seriennummer
des Grillgeräts ist an der Rückseite des Geräts

Screw

angebracht.

Screw

Bein verschieben.
Schrauben wieder anbringen.

Einstellbohrungs­Kunststoffstopfen

FLEXIBLER BATCH-GRILL

E. Aufstellungsort

Die ordnungsgemäße Aufstellung des Grillgeräts
gewährleistet die besten Ergebnisse und langfristigen
praktischen Nutzen für den Anwender. Überlegen Sie
sich bereits vor Anlieferung, wo das Grillgerät am
besten aufgestellt werden kann.

 Das Grillgerät sollte in einem Bereich aufgestellt

werden, der keiner Zugluft ausgesetzt ist und der
ausreichenden Zugang für Betrieb und Wartung
ermöglicht.



Der folgende Bereich um das Grillgerät muss frei
von brennbarem Material gehalten werden:

Abstände zu brennbarem Material

Auswurfende (linke Seite)

Zugangsplattenende (rechte Seite)

Rückseite

Boden/Tisch

305 mm

76 mm

102 mm

0 mm

F. Gasanschluss

Der Standardgrill hat einen Gasverbrauch von
insgesamt 100.000 BTU/Std. bei 29,4 kW. Damit das
Gerät seine Nennleistung erzielen kann, muss bei der
Gasversorgung der gesamte Rohrleitungsplan der
Küche in Betracht gezogen werden.

Die Verrohrung muss im Allgemeinen so ausgelegt
werden, dass die Gasversorgung ausreichend ist, um
den maximalen Bedarf aller Gasgeräte an einer
Leitung zu erfüllen, ohne dass an den Geräten
übermäßiger Druckverlust auftritt. Bei der korrekten
Auslegung des Gasversorgungssystems müssen u. a.
der gesamte BTU-Bedarf aller angeschlossenen
Geräte und die Rohrlänge von der Gasuhr in Betracht
gezogen werden.

HINWEIS: Das Grillgerät muss mit einer
Fixiervorrichtung der korrekten Länge auf einer
stationären Oberfläche befestigt werden, um
jegliche Zugbelastung am Gasanschluss zu
eliminieren..

G. Netzanschluss

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WARNUNG: Dieses Gerät verwendet ein
schutzgeerdetes Elektriksystem. Die
Erdungsanschlüsse des Geräts NICHT
abklemmen oder modifizieren.

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H. Ventilation

Dieses Gerät muss mit ausreichender Ventilation
installiert werden, um unakzeptable Konzentrationen
gesundheitsschädlicher Stoffe am Aufstellungsort zu
verhindern.

Entlüftung durch eine Abzugshaube

Eine mechanisch betriebene Abzugshaube muss über
eine Mindestkapazität von 1700 m3/hr (1000cfm) und
eine Mindestöffnung von 100 cm x 130 cm (39.4 in x

51.2 in) verfügen, um die ordnungsgemäße Entlüftung

dieses Geräts zu gewährleisten. Die angegebene
Kapazität und Öffnung muss in einer speziell diesem
Gerät gewidmeten Abzugshaube oder zusätzlich zu
einer gemeinsamen Abzugshaube mehrerer Geräte
verfügbar sein.

Wartung des Ventilationssystems

Das Ventilationssystem muss in Übereinstimmung mit
oder zusätzlich zu den gesetzlichen Vorschriften von
qualifiziertem Personal gewartet und jährlich überprüft
werden.

Diese Inspektion/Watung muss mindestens folgende
Punkte umfassen:

 Inspektion auf Verstopfungen oder

Ansammlungen, die die Entlüftung des
Grillgeräts beeinträchtigen können.

 Reparatur solcher Verstopfungen.
 Inspektion der Abzugshaube,

Antriebsmotoren, Riemen usw.

Warnung: Stellen Sie keine Objekte wie
Blechwannen, Nahrungsmittelbehälter oder
Aluminiumfolie oben auf das Grillgerät. Dadurch
wird die Entlüftung der Grilldämpfe und der
Luftstrom durch das Gerät eingeschränkt und die
Grillleistung des Geräts beeinträchtigt..

Das Grillgerät muss von einem geerdeten Stromkreis
mit 230 Volt, 50 Hertz versorgt werden. Das
abziehbare Netzkabel muss den örtlichen
Elektrikanforderungen entsprechen. Ein Schaltplan ist
am Bedienfeldgehäuse des Geräts angebracht und
auch in diesem Handbuch zu finden.

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III. Bedienungsanweisungen

Die Informationen in diesem Abschnitt sind für
qualifiziertes Bedienpersonal vorgesehen.
Qualifiziertes Bedienpersonal sind Personen, die die
Informationen in dieser Anleitung sorgfältig gelesen
haben, mit der Funktion des Grillgeräts vertraut sind
und/oder über Erfahrung mit der Bedienung des
beschriebenen Geräts verfügen. Wir empfehlen die
strikte Einhaltung dieser Anweisungen, um optimalen
Betrieb, lange Lebensdauer und störungsfreie Funktion
des Grillgeräts zu gewährleisten.
Das Steuermodul wurde zum Zeitpunkt der Herstellung

im Werk mit bekannten Rezepten programmiert. Vor
Verwendung des Grillgeräts müssen die
Produktschlüssel mit einem genehmigten Rezept
programmiert und das Gerät ordnungsgemäß kalibriert
werden.

A. Bedienelemente

1. Netzschalter – Zum Ein- oder Ausschalten

des Grillgeräts. Der Brenner des Grillgeräts ist
selbstzündend.

2. Produktwahltasten – Zur Auswahl des

auszuführenden Produktrezepts. Dienen
außerdem als Zifferntasten 1-8 im
Programmiermodus.

3. Pfeiltasten

Aufwärtspfeil: Wenn der Pfeil im Kochmodus
gedrückt wird, zeigt das Gerät die aktuelle
Grilltemperatur an. Wenn der Pfeil im
Programmmodus gedrückt wird, durchläuft
das Gerät die Parameter in Vorwärtsrichtung.

Abwärtspfeil: Wenn der Pfeil im Kochmodus
gedrückt wird, zeigt das Gerät den
Grilltemperatur-Sollwert an. Wenn der Pfeil im
Programmmodus gedrückt wird, durchläuft
das Gerät die Parameter in
Rückwärtsrichtung.

Linker/Rechter Pfeil: Navigiert im
Programmmodus zwischen Zeichen oder
Parametern. Dient außerdem als Zifferntaste
0 und 9.

4. Display

5. Eingabetaste (ENTER) – Fünf (5) Sekunden

lang drücken, um den Programmmodus
aufzurufen. Dient außerdem dem Durchlaufen
und Eingeben von Parametern im
Programmiermodus.

6. Kochleuchte – Leuchtet während des

Vorheiz- und Kochgangs auf. Der Bediener
darf das Kochgerät nicht beladen, während
diese Leuchte eingeschaltet ist

4

6

5

3

2

1

FLEXIBLER BATCH-GRILL

B. Kochen von Produkten
B-1.0 Zündanweisungen

• Starten Sie das Ventilationssystem.

• Stellen Sie den Netzschalter auf ON (1) (EIN).

• Das Display zeigt PrE an, während der

Vorheizgang läuft.

• Die LEDs neben allen Produkttasten mit
Grillzeiten über Null leuchten rot.

• Das Display zeigt rdY an, wenn der
Vorheizgang abgeschlossen ist, und die LEDs
neben allen Produkttasten mit Grillzeiten über
Null sind grün.

• (Der Abschaltvorgang des Grillgeräts ist in
Abschnitt B-8.0 beschrieben.)

B-2.0 Kochen von Produkten

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Grillgerät zeigt rdY an und
Kochleuchte ist nicht
eingeschaltet.

Produkt einlegen und wie
abgebildet nach vorn
schieben.

Halteblech am Auswurfende
anbringen.

Griff nach unten drehen, um
innere Leiste über das
Produkt zu heben.

Produkt in die vordere und
hintere Reihe legen.

Ladevorrichtung mit gedrehtem
Griff herausziehen.