A. Especificaciones del asador por tandas (continuación)
A-1. Clave de números de modelo
FBB- X Y- 230
X identifica la configuración de gas
Descripción
X= 1I3P(G31) gas sin catalizador
X = 2 I2H/I2E(G20) gas sin catalizador
X= 3 I3B/P(G30) gas sin catalizador
X= 5I2L(G25) gas sin catalizador
A-2. Dimensiones del asador
dimensiones en corchetes [ ] están en pulgadas.
Y = O sin catalizador
Modelo
FBB-10-230
FBB-20-230
FBB-30-230
FBB-50-230
Descripción
I3P(G31) gas con catalizador
I2H/I2E(G20) gas con catalizador
I3B/P(G30) gas con catalizador
I2L(G25) gas con catalizador
Nota: Las dimensiones se muestran en centímetros y las
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Y= C con catalizador
Modelo
FBB-1C-230
FBB-2C-230
FBB-3C-230
FBB-5C-230
ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE
MANUAL DE EQUIPOS DE
RESTAURANTE
II. Instrucciones de instalación
A. Personal capacitado
Estas instrucciones de instalación son solamente
para ser usadas por personal de instalación y servicio capacitado. La instalación o el servicio
por personas que no estén capacitadas puede
dañar el asador y provocar lesiones en el operador.
El personal de instalación capacitado son los
individuos, empresas, compañías o corporaciones
que personalmente o mediante un agente están
involucrados y son responsables de lo siguiente:
Cumplimiento con la instalación en vigor
en el país en que el aparato este instalado
Este aparato debe instalarse con una
ventilación suficiente para impedir que se
produzcan concentraciones inaceptables
de sustancias peligrosas para la salud en
la sala donde esté instalado el aparato.
Se deben instalar notas de precaución y
restrictores para los aparatos con ruedas
orientables
Las piezas protegidas por el fabricante,
agente o persona asignada no deben ser
ajustadas por el instalador
B. Entrega e inspección
Duke Manufacturing Co. hace todo lo posible
para asegurarse que reciba su asador en buenas
condiciones. Están amarrados en plataformas de
madera pesadas y embalados para impedir que
se dañen durante el envío. Se han inspeccionado
con cuidado antes de embalarse y consignarse al
transportador.
Con la entrega de su asador Duke:
Mire bien el recipiente de envío, apuntando
con cuidado cualquier daño exterior en el
recibo de entrega, que también debe ser
firmado por el conductor/persona que lo
entrega.
Desembale y compruebe si hay daños que
no fueran evidentes en la parte exterior del
recipiente de envío.
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Precaución: ¡El asador pesa mucho! Disponga de
suficiente ayuda para levantarlo.
1) Quite la envoltura de plástico usando un cuchillo
utilitario (no se muestra).
2) Quite el cartón superior y la tapa interior
3) Quite el cartón de todas las esquinas (4 lugares).
4) Quite el cartón de los extremos (2 lugares).
5) Quite los flejes (córtelos con un cuchillo utilitario
o unas tijeras: 5 lugares).
6) Saque la caja de piezas y accesorios de
conexión de la parte delantera.
7) Levante un extremo del asador de forma segura y golpee el
bloque hacia el centro y hacia un lado para sacarlo. Repita
esto para los bloques restantes. Esto permite que las ruedas
orientables hagan contacto con la plataforma.
8) A la vez que soporta el asador, hágalo rodar
lentamente fuera de la plataforma teniendo
cuidado de no dañar las ruedas orientables
9) Quite la cinta adhesiva azul de los paneles del asador.
Compruebe si hay daños ocultos. El
transportador debe ser notificado en un
plazo de quince (15) días después de la
entrega del asador y se debe retener la
caja, la plataforma y todos los materiales
de embalaje para su inspección.
Duke Manufacturing Co. no puede asumir la
responsabilidad de pérdidas o daños sufridos
en el tránsito. El transportador asume toda
responsabilidad para la entrega en buenas
condiciones al aceptar el envío. Sin embargo,
estamos preparados para ayudarle a hacer
una reclamación.
ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE
MANUAL DE EQUIPOS DE
RESTAURANTE
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C. Montaje del asador
Antes de montar e instalar el asador, compruebe para asegurarse de que estén presentes todas las
piezas necesarias.
N° de
artículo
10 SOPORTE DEL CARGADOR 175438
11 PUERTA 175429
12 RAMPA DEL CARGADOR 175741
13 BANDEJA DE IMPEDANCIA 175226
14 CATALIZADOR (OPCIONAL) 175480
15 PROTECTOR DEL CATALIZADOR CON 175482
16 BALDE SANITARIO 175842
Nombre de la pieza
1
ESTANTE DE LA BANDEJA DE PRODUCTO
2 RAMPA DE DESCARGA 175340
3 CAPÓ DE DESCARGA 175362
4 SUJETADOR DE LA BANDEJA DE DESCARGA 175358
5 COLECTOR DE GRASA DE DESCARGA 175357
6 COLECTOR DE GRASA EN “V” 175325
7 COLECTOR DE GRASA PRINCIPAL 175329
8 CARGADOR 175444
9 BANDEJA DEL CARGADOR 175430
Accesorios y partes de servicio OPCIONALES
JUEGO DE PIEZAS – I2H/I2E(G20) (con
controlador y cadena de cocción)
JUEGO DE PIEZAS – I2L(G25) (con
controlador y cadena de cocción)
JUEGO DE PIEZAS – I3B/P(G30) y I3P(G31)
(con controlador y cadena de cocción)
JUEGO – CONECTOR DE LA MANGUERA DE
GAS CE
JUEGO – CONECTOR DE MANGUERA DE
GAS CE – REINO UNIDO
Configuración: Instale todos los artículos según se muestra a continuación.
Nota: Instale el soporte del cargador con (4) tuercas de ¼-20. Use la herramienta de alargamiento suministrada para quitar y volver a instalar las
tuercas. (Las tuercas se envían instaladas en los espárragos de montaje del cargador).
175850
175851
175852
175831
175827
Número
de pieza
175353
Herramienta de instalación del cargador
(incluida con el juego de herramientas del asador)
JUEGO DE PIEZAS – I2H/I2E(G20), I3B/P(G30) y I3P(G31)
(quemador, apagallamas, cargador y protector del quemador)
JUEGO DE PIEZAS – I2L(G25) (quemador, apagallamas,
cargador y protector del quemador)
JUEGO DE PIEZAS – I2H/I2E(G20), I3B/P(G30) Y I3P(G31) )
(quemador y apagallamas)
JUEGO DE PIEZAS – I2L(G25) (quemador y apagallamas)
175526
175853
175520
175854
ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE
MANUAL DE EQUIPOS DE
RESTAURANTE
D. Ajustes en la instalación
Cada sección del asador y todas sus piezas se
han probado e inspeccionado completamente
antes de enviar el asador de la fábrica. Sin
embargo, a veces es necesario efectuar más
pruebas o ajustar el asador una vez se haya
instalado. Tales ajustes son responsabilidad del
distribuidor o del instalador. Estos tipos de
ajustes no se consideran defectos, sino una
parte normal y rutinaria de la instalación
apropiada del equipo.
Estos ajustes incluyen lo siguiente entre otros:
• Ajustes del regulador de presión de gas
•
Ajuste de la altura del asador (según sea necesario)
No se debe considerar ninguna instalación como
completa sin la inspección apropiada y, si es
necesario, sin los ajustes realizados por el
personal de servicio o instalación capacitado.
Es importante también no obstruir el flujo natural
de aire de combustión y la ventilación si el
asador debe operar de forma apropiada. Este
asador no debe instalarse en una base de
bordillo o sellado en la pared. Cualquiera de
estas condiciones puede limitar el flujo de aire al
compartimiento de combustión o impedir la
ventilación apropiada de la unidad. Antes de
efectuar cualquier conexión con el asador,
compruebe la placa de valores nominales para
asegurarse de que las especificaciones del
asador coincidan con el tipo de gas y voltaje que
se va a suministrar al asador.
La placa de valores nominales está ubicada en la
parte trasera del panel de la cubierta del
compartimiento de control, en el extremo derecho
de la unidad.
La placa con el número de modelo y el número
de serie del asador está sujeta a la parte trasera
de la unidad.
Deslice la pata.
Vuelva a instalar los tornillos.
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Subida o bajada del asador
Se puede ajustar la altura del asador por medio
de dos tornillos en cada pata.
Precaución: ¡El asador pesa mucho!
Disponga de suficiente ayuda
para levantarlo.
1. Levante un extremo del asador sobre un
soporte grande y fuerte (no se incluye).
2. Quite los (2) tornillos por pata y
suba/baje hasta los orificios roscados.
Vuelva a instalar los tornillos.
3. Quite el soporte y suba/baje el asador
de forma segura.
4. Ponga tapones de plástico (incluidos sujetos
al soporte) en los orificios sin usar.
Soporte el asador aquí
Tornillo
Tornillo
Tapón de plástico
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RESTAURANTE
E. Ubicación del asador
La colocación apropiada del asador le dará los
mejores resultados y la mayor conveniencia a
larga plazo. Le instamos a que piensen bien la
ubicación del asador antes de su instalación.
El asador debe colocarse en un área sin
corrientes de aire y que sea accesible para
la operación y servicio apropiados.
El área alrededor del asador debe mantenerse libre
de materiales combustibles según se muestra a
continuación.
Separación de la superficie combustible
Extremo de descarga (izquierda)
Extremo del tablero de acceso (derecho)
Parte trasera
Suelo/Mesa
305 mm
76 mm
102 mm
0 mm
F. Tuberías de gas
El asador estándar consume gas a un ritmo de
100.000 BTU/h, 26,4 KW. El plano general de las
tuberías de la cocina debe respaldar los valores
nominales de suministro para permitir que el
aparato logre el rendimiento nominal.
Por lo general, las tuberías deben tener un
tamaño apropiado para suministrar una cantidad
de gas suficiente a fin de cumplir con la demanda
máxima de todos los aparatos de gas en una
tubería sin una pérdida de presión del equipo.
Los requisitos totales de energía de los equipos
servidos y la longitud de la tubería desde el
medidor son consideraciones importantes para el
diseño apropiado del sistema de suministro de
gas.
NOTA: Se debe incorporar un retenedor fijo
de longitud apropiada para fijar el asador a
una superficie fija a fin de eliminar la tensión
en el conector de gas.
G. Conexiones eléctricas
Su asador debe disponer de un circuito especial conectado
a tierra de 230 voltios y 50 hertzios con un cordón de
alimentación desconectable para los requisitos de cada
país. Hay un diagrama de conexiones sujeto al
compartimiento de control del asador y en este manual.
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alimentación eléctrica puesto a tierra.NO corte ni
modifique las estipulaciones de conexión a tierra de
este aparato.
H. Ventilación
Este aparato debe instalarse con una ventilación
suficiente para impedir que se produzcan
concentraciones inaceptables de sustancias
peligrosas para la salud en la sala donde está
instalado el aparato.
Ventilación a una campana de humos
Para ventilar este aparato de forma adecuada
se requiere una campana de humos impulsada
mecánicamente con una capacidad mínima de
1700 m3/hr (1000 cfm) y una abertura mínima de
100 por 130 cm (39.4 in por 51.2 in). Se
requieren una capacidad y una abertura
especificadas con una campana de humos
especial para este aparato o como adición de
otro aparato ventilado mediante una campana
de humos común.
Mantenimiento del sistema de ventilación
El sistema de ventilación debe ser mantenido e
inspeccionado anualmente por personal
capacitado como parte o complemento de
requisitos gubernamentales.
Esta inspección/mantenimiento debe constar,
entre otras cosas, de lo siguiente:
Inspección para ver si hay bloqueos o
acumulaciones que puedan interferir con
la ventilación del asador.
Reparación de tales bloqueos.
Inspección del techo de ventilación, sus
motores de impulsión y correas, etc.
Advertencia: No coloque ningún objeto
como bandejas planas, recipientes de
alimentos ni papel de aluminio en la parte
superior del asador. Esto obstruirá la
ventilación de los vapores de cocción y el
flujo de aire por la unidad, disminuyendo el
rendimiento de cocción.
ADVERTENCIA:Este aparato emplea un sistema de
ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE
MANUAL DE EQUIPOS DE
RESTAURANTE
III. Instrucciones de operación
La información de esta sección está prevista para ser
usada por personal de operación capacitado. El personal
de operación capacitado son los individuos que hayan
leído detenidamente la información contenida en este
manual, que estén familiarizados con el funcionamiento del
asador o que tengan experiencia con la operación de los
equipos descritos. Recomendamos seguir estas
instrucciones para asegurar un rendimiento óptimo, una
vida útil larga y un servicio sin problemas del asador.
El controlador se programa de antemano en fábrica
para recetas conocidas en el momento de la
fabricación. Las teclas de producto deben
programarse con una receta aprobada y el asador
debe calibrarse de forma apropiada antes de
utilizarse.
A. Controles del asador
1. Interruptor general – Enciende y apaga el asador. El
asador se enciende automáticamente.
2. Teclas de selección del producto – Selecciona la
receta del producto. Funcionan también como las
teclas numéricas 1-8 en la modalidad de
programación.
3. Teclas de flechaFlecha hacia arriba: Muestra la temperatura
actual del asador al oprimirse en la modalidad
de ejecución. Recorre hacia atrás los
parámetros al oprimirse en la modalidad de
programación.
Flecha hacia abajo: Muestra la temperatura
del punto de control del asador al oprimirse
en la modalidad de ejecución. Recorre hacia
atrás los parámetros al oprimirse en la
modalidad de programación.
Flechas derecha e izquierda: Se mueve entre
caracteres o parámetros en la modalidad de
programación. Se usan también como las
teclas numéricas 0 y 9.
4. Pantalla
5. Tecla Enter – Pulse sin soltar durante 5
segundos para introducir la modalidad de
programación. Se usa también para recorrer
e introducir parámetros en la modalidad de
programación.
6.
Luz de cocción – Esta luz se ilumina durante
el período de precalentamiento y todo el ciclo
de cocción. El operador no debe cargar el
asador mientras la luz esté iluminada.
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6
5
4
3
2
1
ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE
cocción
no
está
encendida.
en la descarga
.
delantera y trasera
..
barra interior sobre el producto
.
afuera con el asa girada
.
MANUAL DE EQUIPOS DE
RESTAURANTE
B. Cocción del producto
B-1.0
Encendido del asador
• Arranque el sistema de ventilación.
• Ponga el interruptor de ENCENDIDO/APAGADO
en la posición de ENCENDIDO (1).
•El control mostrará PrE durante el ciclo
de precalentamiento.
•Los LED junto a todas las teclas de producto con
tiempos de cocción distintos de cero serán de color
rojo.
•El control mostrará rdY al completar el ciclo de
precalentamiento y los LED junto a todas las teclas
de producto con tiempos de cocción distintos de
cero serán verdes.
•(Para apagar el asador, vea la sección B-8.0)
B-2.0 Producto de cocción
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El asador muestra rdY y la luz de
Cargue el producto. Empuje hacia
adelante según se muestra.
Ponga la bandeja de sujeción
Gire el asa hacia abajo para levantar la
Ponga el producto en las filas
Tire del cargador hacia
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