Duke Manufacturing ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE - CE Operation Manual

ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE - CE
Duke Manufacturing Co.
2305 N. Broadway St. Louis, Missouri
800-735-3853 314-231-1130 Fax 314-231-5074
www.dukemfg.com
175857D
AS OF: 2/15/08
ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE
MANUAL DE EQUIPOS DE
RESTAURANTE
I. Información general..........................................................................3
A. Especificaciones del asador por tandas..............................................................3
A-1.0 Clave de números de modelo.................................................................. 4
A-2.0 Dimensiones del asador .......................................................................... 4
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II. Instrucciones de instalación ............................................................5
A. Personal capacitado .......................................................................................... 5
B. Entrega e inspección ......................................................................................... 5
C. Montaje del asador ............................................................................................ 6
D. Ajustes en la instalación ……………………………………………………………7
E. Ubicación del asador ......................................................................................... 8
F. Tuberías de gas ................................................................................................. 8
G. Conexiones eléctricas ....................................................................................... 8
H Ventilación ......................................................................................................... 8
III. Instrucciones de operación.............................................................9
A. Controles del asador ......................................................................................... 9
B. Cocción del producto ......................................................................................... 10
B-1.0 Encendido del asador .............................................................................. 10
B-2.0 Producto de cocción ................................................................................ 10-11
B-3.0 Ciclo de cocción completo ....................................................................... 11
B-4.0 Ajuste de cocción fino.............................................................................. 11
B-5.0 Anulación de un ciclo de cocción............................................................. 11
B-6.0 Comprobación de la temperatura del asador .......................................... 11
B-7.0 Comprobación del punto de control de temperatura ............................... 11
B-8.0 Apagado del asador................................................................................. 11
C. Limpieza ............................................................................................................ 12
C-1.0 Limpieza de cuatro (4) horas................................................................... 14
C-2.0 Limpieza diaria.........................................................................................15-16
C-3.0 Limpieza semanal.................................................................................... 17-21
C-4.0 Limpieza mensual……………………………………………………………..22-23
D. Localización y resolución de problemas............................................................ 24-26
IV. Servicio y reparación.......................................................................27
V. Lista de piezas de repuesto .............................................................28-29
VI. Diagrama de conexiones.................................................................30
VII. Asistencia al cliente........................................................................31
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información consultando al proveedor de gas natura
l local
.
MANUAL DE EQUIPOS DE
RESTAURANTE
Siga las instrucciones en caso de que el usuario huela a gas. Se debe obtener esta
MUESTRE EN UN LUGAR BIEN VISIBLE
No almacene ni utilice gasolina u otros vapores o líquidos inflamables cerca de éste o
PARA SU SEGURIDAD:
cualquier otro aparato.
La instalación, ajuste, alteración, servicio o mantenimiento indebido puede causar daños
materiales, lesiones graves o la muerte. Lea completamente las instrucciones de instalación,
operación y mantenimiento antes de instalar o realizar el servicio en este equipo.
ADVERTENCIA:
SE DEBE CONSERVAR ESTE MANUAL PARA REFERENCIA EN EL FUTURO.
I. Información general
A. Especificaciones del asador por tandas
ALTITUD (MÁXIMA) 607 m 607 m 607 m 607 m
ENTRADA TÉRMICA BRUTA
GAS PIPE CONNECTION 12.7mm BSPT 12.7mm BSPT 12.7mm BSPT 12.7mm BSPT
I2H/I2E(G20) I2L(G25) I3B/P(G30) G31
Presión de suministro 20 mbares 25 mbares 28-30 mbares 37/50 mbares
Presión del quemador infrarrojo
Presión del quemador inferior
I2H/I2E(G20) I2L(G25) I3B/P(G30) G31
ORIFICIO - Quemador
infrarrojo delantero
ORIFICIO - Quemador
infrarrojo trasero
ORIFICIO – Quemador
inferior
PESO DE ENVÍO
I2H/I2E(G20) I2L(G25) I3B/P(G30) G31
26,4 KW 26,4 KW 25,2 KW 25,2 KW
9,34 mbares 12,95 mbares 19,93 mbares 19,93 mbares 9,34 mbares 12,95 mbares 19,93 mbares 19,93 mbares
2,35 2,35 1,40 1,55
2,50 2,50 1,51 1,61
3,05 3,05 1,70 1,70
204 Kg (450 lbs)
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DIMENSIONES DEL ENVÍO
VALORES ELÉCTRICOS
NOMINALES
121,9 cm x 99,1 cm x 172,7 cm (48” x 39” x 68”)
230V~ 50Hz 250W
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A. Especificaciones del asador por tandas (continuación)
A-1. Clave de números de modelo
FBB- X Y- 230
X identifica la configuración de gas
Descripción
X = 1 I3P(G31) gas sin catalizador X = 2 I2H/I2E(G20) gas sin catalizador X = 3 I3B/P(G30) gas sin catalizador X = 5 I2L(G25) gas sin catalizador
A-2. Dimensiones del asador
dimensiones en corchetes [ ] están en pulgadas.
Y = O sin catalizador
Modelo
FBB-10-230 FBB-20-230 FBB-30-230 FBB-50-230
Descripción
I3P(G31) gas con catalizador I2H/I2E(G20) gas con catalizador I3B/P(G30) gas con catalizador I2L(G25) gas con catalizador
Nota: Las dimensiones se muestran en centímetros y las
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Y = C con catalizador
Modelo
FBB-1C-230 FBB-2C-230 FBB-3C-230 FBB-5C-230
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II. Instrucciones de instalación
A. Personal capacitado
Estas instrucciones de instalación son solamente para ser usadas por personal de instalación y servicio capacitado. La instalación o el servicio por personas que no estén capacitadas puede dañar el asador y provocar lesiones en el operador.
El personal de instalación capacitado son los individuos, empresas, compañías o corporaciones que personalmente o mediante un agente están involucrados y son responsables de lo siguiente:
Cumplimiento con la instalación en vigor
en el país en que el aparato este instalado
Este aparato debe instalarse con una
ventilación suficiente para impedir que se produzcan concentraciones inaceptables de sustancias peligrosas para la salud en la sala donde esté instalado el aparato.
Se deben instalar notas de precaución y
restrictores para los aparatos con ruedas orientables
Las piezas protegidas por el fabricante,
agente o persona asignada no deben ser ajustadas por el instalador
B. Entrega e inspección
Duke Manufacturing Co. hace todo lo posible para asegurarse que reciba su asador en buenas condiciones. Están amarrados en plataformas de madera pesadas y embalados para impedir que se dañen durante el envío. Se han inspeccionado con cuidado antes de embalarse y consignarse al transportador.
Con la entrega de su asador Duke:
Mire bien el recipiente de envío, apuntando
con cuidado cualquier daño exterior en el recibo de entrega, que también debe ser firmado por el conductor/persona que lo entrega.
Desembale y compruebe si hay daños que
no fueran evidentes en la parte exterior del recipiente de envío.
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Precaución: ¡El asador pesa mucho! Disponga de
suficiente ayuda para levantarlo.
1) Quite la envoltura de plástico usando un cuchillo utilitario (no se muestra).
2) Quite el cartón superior y la tapa interior
3) Quite el cartón de todas las esquinas (4 lugares).
4) Quite el cartón de los extremos (2 lugares).
5) Quite los flejes (córtelos con un cuchillo utilitario o unas tijeras: 5 lugares).
6) Saque la caja de piezas y accesorios de conexión de la parte delantera.
7) Levante un extremo del asador de forma segura y golpee el bloque hacia el centro y hacia un lado para sacarlo. Repita esto para los bloques restantes. Esto permite que las ruedas orientables hagan contacto con la plataforma.
8) A la vez que soporta el asador, hágalo rodar lentamente fuera de la plataforma teniendo cuidado de no dañar las ruedas orientables
9) Quite la cinta adhesiva azul de los paneles del asador.
Compruebe si hay daños ocultos. El
transportador debe ser notificado en un plazo de quince (15) días después de la entrega del asador y se debe retener la caja, la plataforma y todos los materiales de embalaje para su inspección.
Duke Manufacturing Co. no puede asumir la
responsabilidad de pérdidas o daños sufridos en el tránsito. El transportador asume toda responsabilidad para la entrega en buenas condiciones al aceptar el envío. Sin embargo, estamos preparados para ayudarle a hacer una reclamación.
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C. Montaje del asador
Antes de montar e instalar el asador, compruebe para asegurarse de que estén presentes todas las piezas necesarias.
N° de
artículo
10 SOPORTE DEL CARGADOR 175438 11 PUERTA 175429 12 RAMPA DEL CARGADOR 175741 13 BANDEJA DE IMPEDANCIA 175226 14 CATALIZADOR (OPCIONAL) 175480 15 PROTECTOR DEL CATALIZADOR CON 175482 16 BALDE SANITARIO 175842
Nombre de la pieza
1
ESTANTE DE LA BANDEJA DE PRODUCTO 2 RAMPA DE DESCARGA 175340 3 CAPÓ DE DESCARGA 175362 4 SUJETADOR DE LA BANDEJA DE DESCARGA 175358 5 COLECTOR DE GRASA DE DESCARGA 175357 6 COLECTOR DE GRASA EN “V” 175325 7 COLECTOR DE GRASA PRINCIPAL 175329 8 CARGADOR 175444 9 BANDEJA DEL CARGADOR 175430
Accesorios y partes de servicio OPCIONALES
JUEGO DE PIEZAS – I2H/I2E(G20) (con controlador y cadena de cocción) JUEGO DE PIEZAS – I2L(G25) (con controlador y cadena de cocción)
JUEGO DE PIEZAS – I3B/P(G30) y I3P(G31) (con controlador y cadena de cocción)
JUEGO – CONECTOR DE LA MANGUERA DE GAS CE JUEGO – CONECTOR DE MANGUERA DE GAS CE – REINO UNIDO
Configuración: Instale todos los artículos según se muestra a continuación.
Nota: Instale el soporte del cargador con (4) tuercas de ¼-20. Use la herramienta de alargamiento suministrada para quitar y volver a instalar las
tuercas. (Las tuercas se envían instaladas en los espárragos de montaje del cargador).
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175851
175852
175831
175827
Número
de pieza
175353
Herramienta de instalación del cargador (incluida con el juego de herramientas del asador)
JUEGO DE PIEZAS – I2H/I2E(G20), I3B/P(G30) y I3P(G31) (quemador, apagallamas, cargador y protector del quemador)
JUEGO DE PIEZAS – I2L(G25) (quemador, apagallamas, cargador y protector del quemador) JUEGO DE PIEZAS – I2H/I2E(G20), I3B/P(G30) Y I3P(G31) ) (quemador y apagallamas)
JUEGO DE PIEZAS – I2L(G25) (quemador y apagallamas)
175526
175853
175520
175854
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D. Ajustes en la instalación
Cada sección del asador y todas sus piezas se han probado e inspeccionado completamente antes de enviar el asador de la fábrica. Sin embargo, a veces es necesario efectuar más pruebas o ajustar el asador una vez se haya instalado. Tales ajustes son responsabilidad del distribuidor o del instalador. Estos tipos de ajustes no se consideran defectos, sino una parte normal y rutinaria de la instalación apropiada del equipo.
Estos ajustes incluyen lo siguiente entre otros:
• Ajustes del regulador de presión de gas
Ajuste de la altura del asador (según sea necesario)
No se debe considerar ninguna instalación como completa sin la inspección apropiada y, si es necesario, sin los ajustes realizados por el personal de servicio o instalación capacitado.
Es importante también no obstruir el flujo natural de aire de combustión y la ventilación si el asador debe operar de forma apropiada. Este asador no debe instalarse en una base de bordillo o sellado en la pared. Cualquiera de estas condiciones puede limitar el flujo de aire al compartimiento de combustión o impedir la ventilación apropiada de la unidad. Antes de efectuar cualquier conexión con el asador, compruebe la placa de valores nominales para asegurarse de que las especificaciones del asador coincidan con el tipo de gas y voltaje que se va a suministrar al asador.
La placa de valores nominales está ubicada en la parte trasera del panel de la cubierta del compartimiento de control, en el extremo derecho de la unidad.
La placa con el número de modelo y el número de serie del asador está sujeta a la parte trasera de la unidad.
Deslice la pata. Vuelva a instalar los tornillos.
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Subida o bajada del asador
Se puede ajustar la altura del asador por medio de dos tornillos en cada pata.
Precaución: ¡El asador pesa mucho!
Disponga de suficiente ayuda
para levantarlo.
1. Levante un extremo del asador sobre un soporte grande y fuerte (no se incluye).
2. Quite los (2) tornillos por pata y suba/baje hasta los orificios roscados. Vuelva a instalar los tornillos.
3. Quite el soporte y suba/baje el asador de forma segura.
4. Ponga tapones de plástico (incluidos sujetos al soporte) en los orificios sin usar.
Soporte el asador aquí
Tornillo
Tornillo
Tapón de plástico
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E. Ubicación del asador
La colocación apropiada del asador le dará los mejores resultados y la mayor conveniencia a larga plazo. Le instamos a que piensen bien la ubicación del asador antes de su instalación.
El asador debe colocarse en un área sin
corrientes de aire y que sea accesible para la operación y servicio apropiados.
El área alrededor del asador debe mantenerse libre
de materiales combustibles según se muestra a continuación.
Separación de la superficie combustible
Extremo de descarga (izquierda)
Extremo del tablero de acceso (derecho)
Parte trasera
Suelo/Mesa
305 mm
76 mm
102 mm
0 mm
F. Tuberías de gas
El asador estándar consume gas a un ritmo de
100.000 BTU/h, 26,4 KW. El plano general de las tuberías de la cocina debe respaldar los valores nominales de suministro para permitir que el aparato logre el rendimiento nominal.
Por lo general, las tuberías deben tener un tamaño apropiado para suministrar una cantidad de gas suficiente a fin de cumplir con la demanda máxima de todos los aparatos de gas en una tubería sin una pérdida de presión del equipo. Los requisitos totales de energía de los equipos servidos y la longitud de la tubería desde el medidor son consideraciones importantes para el diseño apropiado del sistema de suministro de gas.
NOTA: Se debe incorporar un retenedor fijo de longitud apropiada para fijar el asador a una superficie fija a fin de eliminar la tensión en el conector de gas.
G. Conexiones eléctricas
Su asador debe disponer de un circuito especial conectado a tierra de 230 voltios y 50 hertzios con un cordón de alimentación desconectable para los requisitos de cada país. Hay un diagrama de conexiones sujeto al compartimiento de control del asador y en este manual.
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alimentación eléctrica puesto a tierra. NO corte ni modifique las estipulaciones de conexión a tierra de este aparato.
H. Ventilación
Este aparato debe instalarse con una ventilación suficiente para impedir que se produzcan concentraciones inaceptables de sustancias peligrosas para la salud en la sala donde está instalado el aparato.
Ventilación a una campana de humos
Para ventilar este aparato de forma adecuada se requiere una campana de humos impulsada mecánicamente con una capacidad mínima de 1700 m3/hr (1000 cfm) y una abertura mínima de 100 por 130 cm (39.4 in por 51.2 in). Se requieren una capacidad y una abertura especificadas con una campana de humos especial para este aparato o como adición de otro aparato ventilado mediante una campana de humos común.
Mantenimiento del sistema de ventilación
El sistema de ventilación debe ser mantenido e inspeccionado anualmente por personal capacitado como parte o complemento de requisitos gubernamentales.
Esta inspección/mantenimiento debe constar, entre otras cosas, de lo siguiente:
Inspección para ver si hay bloqueos o
acumulaciones que puedan interferir con la ventilación del asador.
Reparación de tales bloqueos. Inspección del techo de ventilación, sus
motores de impulsión y correas, etc.
Advertencia: No coloque ningún objeto como bandejas planas, recipientes de alimentos ni papel de aluminio en la parte superior del asador. Esto obstruirá la ventilación de los vapores de cocción y el flujo de aire por la unidad, disminuyendo el rendimiento de cocción.
ADVERTENCIA: Este aparato emplea un sistema de
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III. Instrucciones de operación
La información de esta sección está prevista para ser usada por personal de operación capacitado. El personal de operación capacitado son los individuos que hayan leído detenidamente la información contenida en este manual, que estén familiarizados con el funcionamiento del asador o que tengan experiencia con la operación de los equipos descritos. Recomendamos seguir estas instrucciones para asegurar un rendimiento óptimo, una vida útil larga y un servicio sin problemas del asador. El controlador se programa de antemano en fábrica para recetas conocidas en el momento de la fabricación. Las teclas de producto deben programarse con una receta aprobada y el asador debe calibrarse de forma apropiada antes de utilizarse.
A. Controles del asador
1. Interruptor general – Enciende y apaga el asador. El asador se enciende automáticamente.
2. Teclas de selección del producto – Selecciona la receta del producto. Funcionan también como las teclas numéricas 1-8 en la modalidad de programación.
3. Teclas de flecha Flecha hacia arriba: Muestra la temperatura
actual del asador al oprimirse en la modalidad de ejecución. Recorre hacia atrás los parámetros al oprimirse en la modalidad de programación.
Flecha hacia abajo: Muestra la temperatura del punto de control del asador al oprimirse en la modalidad de ejecución. Recorre hacia atrás los parámetros al oprimirse en la modalidad de programación.
Flechas derecha e izquierda: Se mueve entre caracteres o parámetros en la modalidad de programación. Se usan también como las teclas numéricas 0 y 9.
4. Pantalla
5. Tecla Enter – Pulse sin soltar durante 5 segundos para introducir la modalidad de programación. Se usa también para recorrer e introducir parámetros en la modalidad de programación.
6.
Luz de cocción – Esta luz se ilumina durante el período de precalentamiento y todo el ciclo de cocción. El operador no debe cargar el asador mientras la luz esté iluminada.
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cocción
no
está
encendida.
en la descarga
.
delantera y trasera
..
barra interior sobre el producto
.
afuera con el asa girada
.
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B. Cocción del producto B-1.0
Encendido del asador
Arranque el sistema de ventilación.
Ponga el interruptor de ENCENDIDO/APAGADO
en la posición de ENCENDIDO (1).
El control mostrará PrE durante el ciclo de precalentamiento.
Los LED junto a todas las teclas de producto con tiempos de cocción distintos de cero serán de color rojo.
El control mostrará rdY al completar el ciclo de precalentamiento y los LED junto a todas las teclas de producto con tiempos de cocción distintos de cero serán verdes.
(Para apagar el asador, vea la sección B-8.0)
B-2.0 Producto de cocción
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El asador muestra rdY y la luz de
Cargue el producto. Empuje hacia adelante según se muestra.
Ponga la bandeja de sujeción
Gire el asa hacia abajo para levantar la
Ponga el producto en las filas
Tire del cargador hacia
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