Delta DL 78 User Manual [ru]
РУКОВОДСТВО ПО ЭКСПЛУАТАЦИИ
DL-78В
Электрическая хлебопечь
Bread Maker
АЕ 81
WWW.EL-DELTA.RU
СОДЕРЖАНИЕ
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ...................................................................................4
ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ...............................................................5
КОМПЛЕКТАЦИЯ........................................................................................5
ОПИСАНИЕ.................................................................................................6
МЕРЫ БЕЗОПАСНОСТИ...............................................................................6
УСТАНОВКА................................................................................................8
ПАНЕЛЬ УПРАВЛЕНИЯ................................................................................8
ПЕРЕД ПЕРВЫМ ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ...........................................................12
ЭКСПЛУАТАЦИЯ ХЛЕБОПЕЧКИ...................................................................12
ПРОДУКТЫ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ПРИ ВЫПЕЧКЕ..............................................13
ОСНОВНЫЕ ЦИКЛЫ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХЛЕБА...........................15
Т
АБЛИЦА ЦИКЛОВ ПРОГРАММ ПРИГОТОВЛЕНИЯ......................................16
РЕЦЕПТЫ..............................................................................................18
БЕЛЫЙ ХЛЕБ (ПРОГРАММА 1).................................................................... 18
ФРАНЦУЗСКИЙ ХЛЕБ (ПРОГРАММА 2).........................................................20
ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ ХЛЕБ (ПРОГРАММА 3)..................................................21
ХЛЕБ БЫСТРОЙ ВЫПЕЧКИ (ПРОГРАММА 4).................................................22
СДОБА (ПРОГРАММА 5).............................................................................. 23
ХЛЕБ ОЧЕНЬ БЫСТРОЙ ВЫПЕЧКИ (ПРОГРАММА 6).....................................24
СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА (ПРОГРАММА 7)..........................................................25
ТЕСТО ДЛЯ ПАСТЫ И ЗАМЕШИВАНИЕ ТЕСТА (ПРОГРАММА 8 И 9).............26
ДЖЕМ (ПРОГРАММА 10).............................................................................29
КЕКС (ПРОГРАММА 11)...............................................................................30
ТОЛЬКО ВЫПЕЧКА (ПРОГРАММА 12).......................................................... 31
ЧИСТКА И УХОД.........................................................................................33
ХРАНЕНИЕ..................................................................................................33
ВОПРОСЫ И ОТВЕТЫ ПО ВЫПЕЧКЕ ХЛЕБА................................................. 34
ХЛЕБ НЕ ПОЛУЧИЛСЯ. ПРИЧИНЫ И МЕТОДЫ УСТРАНЕНИЯ ДЕФЕКТОВ...... 36
ВОЗМОЖНЫЕ НЕИСПРАВНОСТИ И МЕТОДЫ ИХ УСТРАНЕНИЯ.....................39
ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ........................................................................ 40
СВИДЕТЕЛЬСТВО О ПРИЕМКЕ И ПРОДАЖЕ................................................ 40
АДРЕСА СЕРВИСНЫХ ЦЕНТРОВ...................................................................41
КОНТАКТЫ.................................................................................................43
ДЛЯ ЗАМЕТОК............................................................................................44
DL-78/BREAD MAKER/ХЛЕБОПЕЧЬ
3
Уважаемый покупатель!
Мы благодарим Вас за предпочтение, оказанное нашей продукции. Каждый прибор
марки «DELTA» отличается современным дизайном и высокими стандартами качества.
Приобретая нашу хлебопечь, Вы можете быть уверены в том, что выбрали достойный
товар, который при соблюдении правил его эксплуатации прослужит Вам долгие годы.
Для того чтобы полностью использовать возможности хлебопечки, а также
сделать работу с ней максимально комфортной и безопасной, внимательно прочитайте
инструкцию перед началом эксплуатации.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
1. Используйте только свежие продукты. Обращайте внимание на дату изготовления
при покупке муки и дрожжей. Несвежие или старые продукты влияют на аромат и
высоту хлеба.
2. Используйте сухие дрожжи быстрого брожения или сухие активные дрожжи. В
соответствии с типом, количеством и свежестью дрожжей может получиться
булка хлеба различного размера. После вскрытия упаковки храните дрожжи в
холодильнике для поддержания их активности.
Дрожжи быстрого брожения особенно рекомендуются для режима быстрой выпечки
хлеба.
Внимание! Для приготовления выпечки в хлебопечке используйте только
сухие дрожжи.
3. Для приготовления вкусного хлеба очень важно правильно отмерять продукты.
В комплекте с данным прибором поставляются комбинированная мерная ложка
(чайная ложка и столовая ложка вместе) и мерный стакан. Отмеривая чайную или
столовую ложку, заполняйте ее до краев, но «без горочки».
Внимание! Если Вы используете рецепты, взятые не из данного
руководства по эксплуатации, воспользуйтесь сравнительной таблицей со
стр. 17 для точного отмеривания количества ингредиентов.
4. Температура воды и температура в помещении также играют очень важную роль при
приготовлении вкусного хлеба.
Отимальный диапазон температуры:
• Температура помещения: от +4˚С до +27˚С (наилучший результат получается при
температуре от +15˚С до +25˚С).
• Температура воды для теста: от +4˚С до +10˚С.
Не используйте теплую воду, иначе получится низкий плотный хлеб с осевшим или
вздувшимся верхом (особенно при высокой температуре в помещении).
5. В хлеб уже на стадии выпечки можно добавлять различные дополнительные
ингредиенты - ароматические травы, кунжутное семя и т.п. Откройте крышку
устройства, смажьте поверхность теста молоком или яичным желтком и добавьте
вкусовые ингредиенты. Следите, чтобы ингредиенты не попали мимо контейнера.
Закройте крышку и продолжайте выпекание.
Примечание: На этой стадии операции должны производиться предельно быстро,
чтобы хлеб не опал в форме.
4
DL-78B/BREAD MAKER/ХЛЕБОПЕЧЬ
6. Для получения наилучших результатов и сохранения на буханке корочки, вынимайте
хлеб сразу по окончании выпечки. Корочка размякнет, если буханка останется в
духовке для цикла сохранения тепла.
7. После того, как хлеб полностью остынет, заверните его в фольгу или пластиковый
пакет. При 2-3 дневном хранении поместите хорошо упакованный хлеб в
холодильник. Для более длительного хранения поместите его в морозильную камеру.
8. Во время еды употребляйте свеженарезанный или поджаренный в тостере хлеб. Для
сохранения свежести и предохранения от высыхания оставшийся хлеб поместите в
пластиковый пакет.
ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ
Электропитание 230±2% В 50 Гц
Потребляемая мощность 700 Вт
Мерный стакан 250 мл
Вес буханки выпекаемого хлеба
Количество режимов
автоприготовления
Таймер отсроченного
приготовления
Класс защиты от поражения
электрическим током
I
680 г
900 г
12
до 13 часов
ВНИМАНИЕ! Производитель оставляет за собой право в любой момент
без обязательного извещения вносить изменения в дизайн и технические
характеристики, не ухудшающие качество прибора.
КОМПЛЕКТАЦИЯ
№ Наименование Количество
1. Хлебопечь 1 шт.
2. Контейнер для теста 1 шт.
3. Тестомешалка 1 шт.
4. Мерный стакан 1 шт.
5. Крюк 1 шт.
6. Двойная мерная ложка 1 шт.
7. Руководство по эксплуатации 1 экз.
Примечание: незначительные изменения в комплектации могут быть не
отражены в настоящем руководстве.
DL-78/BREAD MAKER/ХЛЕБОПЕЧЬ
5
Дата упаковывания __________________
Упаковщик __________________
ОПИСАНИЕ
1. Крышка
2. Ручка - на рисунке не указана
3. Окошко для контроля
4. Дисплей
5. Панель управления
6. Корпус
7. Мерный стакан
8. Комбинированная
мерная ложка
9. Крюк
2
4
5
1
3
6
7 8
МЕРЫ БЕЗОПАСНОСТИ
1. Хлебопечь предназначена для использования только в домашних условиях.
2. Во избежание поломки прибора и причинения Вам вреда не используйте хлебопечь
не по назначению.
3. Запрещается включать хлебопечь без загрузки, поскольку это может привести к
серьезному повреждению.
4. Не превышайте указанные максимальные объемы ингредиентов, это может привести
к перегрузке хлебопечки.
5. Чтобы избежать попадания ингредиентов внутрь камеры, всегда извлекайте
контейнер для выпечки из хлебопечки, прежде чем добавлять ингредиенты.
6. Не прикасайтесь к двигающимся элементам внутри хлебопечки во время ее работы.
7. Не помещайте руки внутрь камеры печи после извлечения контейнера с хлебом, так
как камера очень сильно нагревается.
8. При эксплуатации внешние поверхности печки также могут сильно нагреваться.
Во избежание получения ожогов не прикасайтесь к горячим поверхностям. При
6
DL-78B/BREAD MAKER/ХЛЕБОПЕЧЬ
9
извлечении горячей емкости с хлебом всегда используйте кухонные перчатки.
9. В случае непредвиденного выключения электропитания более, чем на 15 минут,
в момент, когда продукты были приготовлены частично, необходимо удалить все
ингредиенты из печи и начать приготовление заново.
10. Не используйте камеру хлебопечи для хранения готового хлеба более 1 часа по
окончании цикла выпечки.
11. Не оставляйте работающую хлебопечку без присмотра в присутствии детей и
инвалидов.
12. Не позволяйте детям пользоваться прибором самостоятельно или играть с ним.
13. Этот прибор не предназначен для использования детьми и людьми с ограниченными
физическими, сенсорными или умственными способностями без наблюдения лица
ответственного за их безопасность.
14. При отсутствии опыта и знаний эксплуатация хлебопечки должна осуществляться под
присмотром лиц, имеющих необходимые опыт и знания.
15. Не перекрывайте вентиляционные отверстия для пара в крышке и убедитесь, что
вокруг хлебопечки обеспечивается достаточное проветривание во время ее работы.
16. Использование дополнительных принадлежностей, не рекомендованных
изготовителем прибора, может послужить причиной поломки прибора.
17. Отключайте прибор от сети после каждого использования.
18. При отключении хлебопечки от сети питания держитесь рукой за вилку, не тяните
за электрошнур.
19. Во избежание поражения электрическим током не погружайте хлебопечь и шнур
питания в воду или другие жидкости.
20. Не погружайте контейнер для хлеба в воду. Это может повредить ось.
21. Не оставляйте кабель электропитания свисать с рабочей поверхности или вблизи
горячих поверхностей.
22. Не используйте этот прибор при видимых повреждениях сетевого шнура, или же
после случайного падения машины.
23. Всегда отключайте хлебопечь от сети, если Вы не пользуетесь прибором долгое
время, а также при ее чистке или при обнаружении неисправностей.
24. Дайте прибору остыть перед тем, как устанавливать или снимать детали или
производить очистку.
25. Содержите печь в чистоте. Оставшиеся крошки хлеба могут пригореть и привести к
неправильной работе прибора.
26. В случае возникновения неисправностей не пытайтесь самостоятельно регулировать
или ремонтировать любые части хлебопечки. Ремонт должен производиться только
квалифицированными специалистами в специализированных сервисных центрах.
27. Не используйте прибор на открытом воздухе.
Внимание! Не используйте хлебопечь одновременно с другими энергоемкими
приборами во избежание перегрузки сети.
Внимание! Повреждения, возникшие из-за ненадлежащего использования, отказа
поддерживать печь в чистом состоянии, умышленного повреждения, самостоятельного
ремонта, cделанного третьими лицами или нарушения инструкции по
эксплуатации, лишают Вас прав на гарантийное обслуживание.
DL-78/BREAD MAKER/ХЛЕБОПЕЧЬ
7
УСТАНОВКА
1. Удостоверьтесь, что хлебопечь освобождена от всех упаковочных материалов.
2. Распаковав печь, проверьте ее на предмет повреждений, связанных с
транспортировкой:
• повреждение крышки;
• вмятины или дефекты смотрового окна;
• вмятины в камере.
Внимание! Если присутствует какое-либо из вышеперечисленных повреждений, не
производите установку хлебопечи и немедленно сообщите о повреждениях Вашему
продавцу.
3. Устройство должно быть установлено на ровной устойчивой, теплостойкой
поверхности.
4. Рекомендуемые расстояния между прибором и окружающими предметами не менее
10 см.
5. При выборе места для установки печи, не размещайте ее под прямыми солнечными
лучами, возле нагревающихся приборов или на сквозняке. Все это может повлиять
на температуру внутри хлебопечки и снизить качество приготовляемого хлеба.
6. Не используйте печь на открытом воздухе.
7. Не используйте печь сразу после внесения ее в помещение с улицы в холодную
погоду. Дайте печи нагреться до комнатной температуры, прежде чем ее
использовать.
8. Перед включением печи в сеть убедитесь, соответствуют ли параметры
электропитания хлебопечки, указанные в таблице с техническими
характеристиками, электропитанию Вашей сети. Использование более высокого
напряжения может вызвать возгорание. Использование более низкого напряжения
приводит к замедлению процесса приготовления.
Внимание! Ни изготовитель ни продавец не несут ответственности за повреждения,
связанные с использованием данной печи при напряжении или с предохранителями,
отличными от указанных.
ПАНЕЛЬ УПРАВЛЕНИЯ
1. ЖКД (жидкокристаллический дисплей) - показывает информацию о но мере выбранной программы, уровне выпечки и вес хлеба, время
2. Кнопка СТАРТ/СТОП - начать и остановить программу
3. Кнопки ВРЕМЯ - для установки предварительно запрограммированноготаймера
4. Кнопка ЦВЕТ - для установки желаемого уровня румяности корочки хлеба
5. Кнопка ВЕС - для установки веса буханка
8
DL-78B/BREAD MAKER/ХЛЕБОПЕЧЬ
6 Кнопка МЕНЮ - для выбора программ
7 - Список программ
7
1
4
6
5
3
2
УПРАВЛЕНИЕ ПЕЧКОЙ
1. Дисплей
Первоначальная установка. Экран показывает, что устройство готово к работе по
обычной программе. Появляется «1 3:30». Цифра «1» показывает, какая программа была
выбрана, «3:30» - продолжительность программы.
Две стрелки дают информацию о выбранной степени румяности корочки и о
весе. Устройство первоначально установлено на «большой вес» и «среднюю степень
румяности корочки». Во время работы ход про-граммы изображается на экране. По ходу
программы цифры установленного времени уменьшаются к 0.
2. СТАРТ/СТОП
Кнопка запускает и выключает программы. После нажатия кнопки цифры начинают
мигать. Используйте
эту кнопку для остановки программы в любой момент. Держите кнопку нажатой,
пока слышите звуковой
сигнал. На экране появляется обозначение начала вышеуказанной программы.
Другую программу можно
выбрать, нажимая на кнопку МЕНЮ.
3. Кнопки уст ановки таймера (ВРЕМЯ)
Часы и минуты, когда начнется подготовка к работе, надо прибавить к длительности
программы, плюс один час на остывание (после окончания процесса выпечки).
Максимальное время
установки 13 часов.
Например: Сейчас 20:30, а хлеб должен быть готов завтра утром к 7:00, т.е. через 10
часов 30 минут. На-
берите кнопками установки таймера «10:30», это означает время между настоящим
DL-78/BREAD MAKER/ХЛЕБОПЕЧЬ
9
моментом и временем
готовности хлеба.
Когда Вам необходимо отложить приготовление, не пользуйте скоропортящиеся
продукты (молоко,
яйца, фрукты, йогурт, лук и т.д)
4. Кн опка «ЦВЕТ»
Позволяет установить желаемый уровень румяности, интенсивности цвета корочки:
светлый
>средний>темный.
5. Кн опка «ВЕС»
Позволяет задать необходимый вес буханки теста и дать установку для следующих
программ: LEVEL I
- для маленького веса ( уровень 1), LEVEL II - для большого веса (уровень 2)
6. Кн опка «МЕНЮ»
Выбирайте этой кнопкой одну из имеющихся программ. Используйте программы по
следующему на-
значению:
1. Простой хлеб - наиболее используемая программа для приготовления белого
пшеничного и ржаного
хлеба
2. Французский хлеб - для приготовления особенно светлого низкокалорийного
белого хлеба
3. Цельный пшеничный - для приготовления цельного хлеба из непросеянной муки
4. Быстрая выпечка - для быстрого приготовления белого пшеничного и ржаного
хлеба
5. Cладкий хлеб - для приготовления сладкого дрожжевого хлеба
6. Сверхбыстрая выпечка I - для замешивания и выпечки буханок хлеба весом до 750
г
7. Сверхбыстрая выпечка II - для замешивания и выпечки буханок хлеба весом до
900 г
8. Тесто - для приготовления теста
9. Повидло - для замешивания и приготовления повидла, джема
10. Кекс - для приготовления кекса
11. Сэндвич - для приготовления легкого, малокалорийного хлеба для сэндвичей
12. Выпечка - для приготовления выпечки и подрумянивания готового хлеба
ПЕРЕД ПЕРВЫМ ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ
1. Прежде чем приступить к использованию устройства, осторожно извлеките из него
контейнер для выпечки.
2. Протрите контейнер и лопасти тестомешалки влажной тряпкой, после чего
тщательно вытрите досуха. Без особой необходимости не погружайте контейнер
для выпечки в воду. Не применяйте абразивные моющие средства, чтобы не
повредить антипригарное покрытие контейнера для хлеба. Не мойте составные части
устройства в посудомоечной машине.
10
DL-78B/BREAD MAKER/ХЛЕБОПЕЧЬ
3. Установите все снятые части в хлебопечь и включите режим «БЕЛЫЙ ХЛЕБ».
4. Через 10 мин. отключите прибор и дайте ему остыть.
5. Снова извлеките контейнер для выпечки и повторите процедуру очистки.
ФУНКЦИИ ХЛЕБОПЕЧКИ
1. Звуковой сигнал появляется, если:
Во время окончательной (второй) фазы замеса теста, предупреждая, что можно
добавлять другие
ингредиенты, такие как крупа, фрукты, орехи.
Когда программа подходит к концу
Во время фазы остывания несколько раз звучит звуковой сигнал.
2. Повторение
В случае отключения электроэнергии хлебопечка должна быть снова включена. Это
возможно только,
если программа была остановлена до начала замеса. В противном случае, вы должны
будете начать приготовление с самого начала.
3. Перегрев
Если устройство все еще горячее (более 40 °С) после предыдущего использования, при
запуске новой
программы на экране появится «Н:НН», и последует звуковой сигнал.
В этом случае нажмите кнопку СТАРТ/СТОП, пока «н:нн» не исчезнет, и не появится
сигнал готовности
устройства на экране. Извлеките емкость и подождите, пока устройство остынет.
ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХЛЕБА
1.Вставьте емкость для выпечки.
Держите обеими руками и установите в середину отсека. Осторожно слегка поверните
емкость влево
(против часовой стрелки), емкость встанет на место. Затем поверните емкость вправо по
часовой стрелке.
Вставьте две лопатки на оси.
Чтобы снять емкость для выпечки, повторите все в обратном порядке.
2. Загрузите ингредиенты в соответствии с выбранным рецептом
3. Выберите программу.
Выберите желаемую программу кнопкой МЕНЮ
Выберите уровень «количества теста» относительно выбранной программе.
Выберите нужный уровень румяности корочки.
Установите кнопками таймера время, когда нужно будет включить программу.
Нажмите кнопку СТАРТ/СТОП.
4. Замесите тесто.
Хлебопечка замешивает тесто до требуемой консистенции автоматически.
5. Оставьте тесто, чтобы оно «подошло».
DL-78/BREAD MAKER/ХЛЕБОПЕЧЬ
11
После фазы замеса хлебопечка нагревается до оптимальной температуры, чтобы дать
возможность
тесту подойти.
Подогрев включается только в том случае, если комнатная температура ниже 25°С.
Т.к. если температура выше 25.С, то ингредиенты уже имеют подходящую температуру
для подъема,
и нет необходимости в предварительном подогреве.
Для первого и второго подъема теста комнатная температура должна быть выше 25°С
или достаточно
высокой, чтобы тесто поднялось без дополнительного подогрева.
6. Выпекание
Хлебопечка устанавливает температуру и время выпечки автоматически. Если после
работы установленной программы хлеб получился слишком светлым, подрумяньте его при помощи
программы ВЫПЕЧКА.
Для этого нажмите кнопку СТАРТ/СТОП, затем выберите программу «ВЫПЕЧКА» и
начните программу.
Когда хлеб подрумянится, остановите программу.
7. Остывание.
Если выпекание закончилась, звучит звуковой сигнал, означающий, что готовый продукт
можно извлекать. Сразу же начинается 1-часовая фаза остывания.
8. Окончание программной части.
По окончании программы извлеките емкость для выпечки специальными рукавицами,
поставьте ее на подставку, и если хлеб не выпадает из емкости, подвигайте ось впередназад, пока хлеб не выпадет, если же лопатка для перемешивания застряла в хлебе,
воспользуйтесь прилагаемым в комплекте крюком. Установите его под горячую булку
хлеба в отверстие для лопатки и вставьте под нижний край лопатки, затем можно оторвать булку и вытащить лопатку.
После режима последнего подъема теста крышку печи открывать нельзя
Вним ани е: Если случайно во время работы печи была нажата кнопка СТАРТ/СТОП,
использовать ингредиенты не рекомендуется, начните все сначала!
НЕКОТОРЫЕ СОВЕТЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ.
Если хлеб пристает к емкости после выпекания.
Оставьте хлеб остыть в течение 10 мин. после выпекания, повернув емкость вверх
дном. Если необходимо, двигайте лопатки вперед-назад. Смажьте лопатки перед
спользованием.
Как избежать образования дырок в булке из-за наличия лопаток
Можно убрать лопатки пальцами, обсыпанными мукой, перед тем как оставить тесто
подниматься. Или можете использовать после выпекания крюк. Если действовать
аккуратно, дырки не будут большими. Тесто может выходить за края емкости, если
используется пшеничная мука, т.к. у нее высокое содержание клейковины.
12
DL-78B/BREAD MAKER/ХЛЕБОПЕЧЬ
а) уменьшите количество муки, а также соответственно количество других ингредиентов.
Когда хлеб будет
готов, его объем, все равно, будет большим.
б) обмазать дно емкости нагретым жидким маргарином.
Если в середине булки образуется V - образная ямка, используется мука с низким
содержанием клейковины. Это значит, что мука содержит слишком мало протеина или
мука сырая. Добавьте столовую ложку
пшеничной клейковины на 500 г пшеницы.
Если булка имеет воронкообразную впадину в середине, причина может быть одной из
следующих:
температура воды была слишком высокой, было использовано слишком много воды, мука
с низким содержанием клейковины
Крышку печки модно открывать только во время замешивания, для добавления
небольшого количества
жидкости или муки. Не открывайте крышку во время подъема теста!
Используйте теплые ингредиенты, если надо приготовить тесто немедленно. Если Вы
хотите установить
функцию программы работы по времени, используйте холодные ингредиенты, чтобы
дрожжи не начали
активизироваться слишком рано.
Маргарин, масло и молоко влияют на привкус хлеба.
Количество сахара можно снизить на 20 %, чтобы сделать корочку светлее и тоньше без
вреда для процесса выпечки в целом. Если вы предпочитаете более мягкую и светлую
корочку, замените сахар медом.
Клейковина, которая возникает в муке в процессе замеса, дает хлебу структуру и форму.
Идеальный
состав муки: 40 % - непросеянная мука (цельная) и 60 % - белая мука.
Всегда заливайте сначала жидкость, а дрожжи добавляйте в конце. Чтобы избежать
слишком быстрой реакции дрожжей (особенно используя таймер), надо избегать контакт
дрожжей с водой.Фрукты, орехи или крупа в качестве ингредиентов. Если вы желаете
добавить другие ингредиенты, вы
можете сделать это в некоторых программах, когда звучит звуковой сигнал. Если Вы их
добавите слишкомрано, они перемнутся во время замеса.
ПРОДУКТЫ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ПРИ ВЫПЕЧКЕ
СУХИЕ ДРОЖЖИ
Это вещество, обеспечивающее подъем теста и являющееся самым важным
продуктом хлебопечения. При взаимодействии с сахаром и водой при соответствующем
температурном режиме дрожжи вырабатывают двуокись углерода и заставляют тесто
подниматься.
Внимание! В данном приборе во время выпечки должны использоваться
свежие сухие активные дрожжи или свежие дрожжи быстрого подъема, не
DL-78/BREAD MAKER/ХЛЕБОПЕЧЬ
13
требующие прдварительной ферментации.
После вскрытия упаковки дрожжей поместите остаток в холодильник для
сохранения их активности и постарайтесь использовать остаток как можно быстрее. При
использовании дрожжей, взятых из холодильника или морозильной камеры, надо сначала
довести их до комнатной температуры, так как охлажденные дрожжи не обладают
активностью.
МУКА
Растительный белок (клейковина), содержащийся в муке, образует структуру
хлеба. Хлебная мука подходит для выпечки больше всего из-за высокого содержания
протеина в ней. Как правило, мука общего назначения используется для приготовления
пирожных (кексов). Добавление муки грубого помола, пшеничных отрубей, ржаной или
ячменной муки придаст хлебу своеобразный аромат и текстуру. Некоторые виды муки
не выдерживают высокой температуры и влажности. Храните муку в сухом прохладном
месте.
СОЛЬ
Соль контролирует активность дрожжей и обеспечивает плотность теста, а также
предохраняет тесто от переброжения.
САХАР
Поддерживает процесс ферментации дрожжей, придает хлебу вкус и цвет, а
также обеспечивает мягкость. Вы можете вместо сахара добавлять мед или черную
патоку (в том же количестве). При использовании меда или патоки имейте в виду, что
содержащаяся в них жидкость должна учитываться при расчете общего содержания
жидкости.
Рецепты с добавлением фруктов требуют меньшего количества сахара из-за его
высокого содержания в ягодах.
Можно изменять цвет хлеба, добавляя различное количество сахара (больше сахара
- темнее хлеб).
ЖИРЫ
Масло или маргарин должны иметь комнатную температуру при их использовании
для получения наилучших результатов при выпечке. Жиры предотвращают
затвердевание хлеба и придают ему аромат. Используйте сливочное масло или маргарин
в маленьких количествах, до 25 гр., или 22 мл растительного масла. Если в рецепте
указаны большие количества для усиления вкуса, лучше всего использовать сливочное
масло.
МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
Молочные продукты, такие как сухое и свежее молоко, оказывают большое влияние
на вкус и цвет хлеба.
Внимание! При использовании таймера отсрочки по соображениям
безопасности вместо свежего молока следует использовать сухое молоко и
воду.
При высокой температуре в помещении (выше +27˚С) используйте свежее молоко с
температурой около +5˚С (температура воды, охлажденной в холодильнике).
14
DL-78B/BREAD MAKER/ХЛЕБОПЕЧЬ
Loading...