Cuisinart YM350E User Manual

Yaourtière

Yogurt Maker

Instructions - Hinweise - Instructies - Istruzioni - Instrucciones YM350E

SOMMAIRE

1. Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

2. Caractéristiques produit

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3. Utilisation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

A. Utilisation de la yaourtière B. Conseils d’utilisation

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4. L’avis des Chefs. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

A. Comment ça marche? B. Suggestions pour le choix du lait C. Conseils

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D. Recette yaourrt des chefs

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5. Nettoyage et entretien . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

6. Consignes de sécurité . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

CONTENTS

1. Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

2. Product features

3. Use . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

A. Using the yogurt maker B. Advice for use

4. Advice from Chefs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

A. How does it work? B. Suggestions for the choice of milk C. Tips D. Yogurt recipe from the chefs

5 Cleaning and maintenance . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

6. Safety Instructions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

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INHALTSVERZEICHNIS

1. Einleitung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

2. Technische Merkmale

3. Gebrauch. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

Verwenden des joghurtbereiters . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

B. Gebrauchshinweise

4. Ratschläge der Chefs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

A. Wie funktioniert das? B. Tipps für die Wahl der Milch C. Ratschläge D. Joghurtrezept der Chefs

5. Reinigen und Warten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

6. Sicherheitshinweise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

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INHOUD

1. Inleiding . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

2. Productkenmerken

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3. Gebruik. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

A. Gebruik van de yoghurtmaker B. Raadgevingen voor het gebruik

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4. De mening van de Chefs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

A. Hoe werkt het? B. Suggesties voor de keuze van het melk C. Adviezen D. Recept voor yoghurt

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5. Reiniging en onderhoud . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

6. Veiligheidsadviezen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

CONTENUTO

1. Introduzione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

2. Caratteristiche prodotto

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3. Utilizzo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

A. Utilizzo della yogurtiera B. Istruzioni per l’uso

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4. Il parere degli chef . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

A. Come funziona? B. Suggerimenti per la scelta del latte C. Consigli D. Ricetta yogurt degli chef

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5. Pulizia e manutenzione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

6. Istruzioni di sicurezza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

CONTENIDO

1. Introducción . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

2. Características del producto

3. Utilización . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

A. Utilización de la yogurtera B. Consejos de utilización

4. Sugerencias de los Chefs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

A. ¿Cómo funciona? B. Sugerencias para la elección de la leche C. Consejos

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D. Receta yogur de los chefs

5. Limpieza y mantenimiento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

6. Consignas de seguridad. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

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1. INTRODUCTION

Félicitations! Vous venez de faire l’acquisition d’une yaourtière Cuisinart®. La recherche constante dans l’innovation et le soin apporté à l’élaboration de ce produit vous garantissent un appareil de qualité, simple d’utilisation et d’entretien.

2. CARACTERISTIQUES DU PRODUIT

Ne faites pas bouillir le lait. Laissez refroidir ensuite rapidement à 43°C (température idéale pour la fermentation); vous pouvez placer la casserole dans un bol d’eau glacée an d’accélérer le processus de refroidissement. Veuillez noter qu’il est important aussi de ne pas refroidir le lait en-dessous de 43°C.

*Le fait de chauer le lait permet d’assurer un yaourt plus ferme.

6. Retirez la pellicule qui peut se former sur le lait.

NOTE: Le fait de chauer le lait jusqu’à ce qu’il frôle le point d’ébulition permet de tuer toutes les bactéries indésirables éventuellement présentes et de modier légèrement les propriétés des protéines du lait de façon à aermir la texture du yaourt.

1 Couvercle du dessus 2 Six pots en plastique de 25 cl avec couvercle 3 Deux pots en plastique de 50 cl avec couvercle 4 Base 5 Panneau de contrôle

3. UTILISATION

A. UTILISATION DE LA YAOURTIERE

1. Avant la première utlisation, retirez le produit de l’emballage. Lavez les pots et les couvercles dans de l’eau chaude savonneuse. Rincez-les et séchez-les complètement.

2. Préparez les ustensiles suivants: casserole à parois élevées, pichet, fouet, thermomètre an de mesurer la température des liquides.

3. Assurez-vous que tous les ustensiles soient soigneusement lavés avec de l’eau chaude et du savon et soient secs avant de préparer le yaourt

4. Pour préparer du yaourt en utilisant les pots de 25 cl: versez 1,5 litre de lait pasteurisé frais (le lait peut être entier, écrémé ou demi-écrémé) dans une casserole à parois élevées. Pour les pots de 50 cl, ne versez qu’un litre.

5. Chauez le lait* sur feu moyen, en brassant fréquement, jusqu’à ce qu’il atteigne presque le point d’ébulition - environ 82° à 85°C.

7. En remuant doucement, ajoutez au lait refroidi 15 cl de yaourt nature, jusqu’à ce que le yaourt soit dissout et que la structure soit lisse. Ce yaourt agira en tant que ferment en apportant au lait les bactéries indispensables à la fermentation. Choisissez de préférence un yaourt au goût neutre, le plus frais possible. Vous pouvez aussi utiliser un yaourt de votre composition issu du dernier cycle de préparation de votre yaourtière. Dans ce cas, veuillez ne répéter le processus que huit à dix fois consécutives. Utilisez ensuite à nouveau un yaourt du commerce an de renouveller le ferment. Vous pouvez également utiliser en guise de ferment du levain à yaourt lyophylisé plutot que du yaourt. Vous trouverez généralement celui-ci en pharmacie. Pour son utilisation, suivez les directives indiquées sur son emballage.

8. Versez le mélange dans les pots de la yourtière.

9. Placez les pots, sans les couvercles, dans la yaourtière.

10. Placez le couvercle transparent sur la yaourtière

NOTE: Pour obtenir un yaourt plus crémeux, il ne vous est pas nécessaire de chauer le lait pasteurisé. Cependant, vous devez vous assurer que le lait est à la température de la pièce avant de le verser dans les pots. Doublez également les délais requis indiqués ci-dessous.

11. Branchez la yaourtière dans une prise électrique

12. Mise en route (temps requis pour les diérents types de lait)

Lait entier 8 heures Lait 2% 10 heures Lait écrémé 12 heures

13. Appuyer sur le bouton an de mettre l’appareil en marche.

Le chire “8” s’ache à l’écran (délai par défaut).

14. An de choisir le nombre d’heures de fonctionnement de l’appareil, appuyez sur le bouton + ou - jusqu’à ce que le délai désiré soit aché (maximum 19 heures). An de parcourir la minuterie plus rapidement, appuyez et maintenez quelques secondes le bouton + ou -. Si vous n’appuyez sur aucune autre touche, la minuterie commencera à compter à rebours dans un délai de 30 secondes. Si vous modiez le délai, la minuterie prendra en compte la nouvelle valeur uniquement. Une fois l’appareil en marche, la minuterie comptera chaque heure. La dernière heure s’écoulera en minutes. A la n du cycle, l’appareil indique “0” et fait entendre 3 signaux sonores an d’indiquer que la yaourtière a complété le processus.

15. Il se peut que de l’eau se condense sur le couvercle de la yaourtière. Lorsque vous retirez le couvercle, prenez soin de ne pas laisser égoutter l’eau accumulée dans les yaourts préparés.

16. Couvrez les pots individuels avec les couvercles et déposez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de déguster le yaourt.

Remarque importante: La yourtière doit demeurer parfaitement immobile durant tout le processus de maturation. Ne déplacez pas l’appareil et ne retirez pas les pots.

• Le ferment ou le lait en poudre était périmé.

• Le yaourt n’a pas été entièrement mélangé avec le lait.

• Le temps de préparation était trop court

• Si le yaourt est aigre ou que de l’eau remonte à sa surface, le temps de préparation a peut-être été trop long ou le temps de refroidissement trop court.

• Si le yaourt que vous obtenez est trop mou, ajoutez peu de lait en poudre et augmenter le temps de cuisson.

• Le goût et la texture du yaourt varient selon le lait et le levain de yaourt utilisés. Pour de meilleurs résultats, n’utilisez pas:

1. du lait périmé

2. du yaourt périmé

3. du yaourt contenant des additifs, des fruits ou autres

ingrédients

4. L’AVIS DES CHEFS

B. CONSEILS D’UTILISATION

• Des délais de cuisson plus longs donnent un yaourt plus ferme et plus acidulé.

• Prenez soin de ne pas chauer le lait trop longtemps, ni à une température trop élevée.

• Utilisez toujours un thermomètre an de déterminer la température du lait.

• Le yaourt peut se conserver 7 à 10 jours au réfrigérateur.

• Vous pouvez ajouter diérents aromatisants et édulcorants à votre yaourt nature une fois qu’il a été réfrigéré. Il est également possible de sucrer le mélange au moment de la préparation. Pour cela, ajoutez le sucre (l’équivalent de une à trois cuillères par pot) en même temps que le ferment. Fouettez ensuite le tout pour que le sucre se mélange de manière homogène.

• Pour du yaourt plus ferme, sans chauer le lait: ajoutez 10 cuillères à soupe de lait en poudre au lait pasteurisé à la température de la pièce, avant de verser le mélange dans les pots.

• Si le yaourt ne s’épaissit pas, voici certaines raisons:

• Le levain de yaourt était trop faible ou le lait était trop chaud lorsqu’il a été ajouté.

A. Comment ça marche?

Pour maîtriser la conception des yaourts, il est important de bien connaître le principe de la transformation de lait en yaourt.

Conditions requises

Le yaourt est issu de la fermentation du lait. Pour que cette transformation se produise, il faut que le lait soit porté à une certaine température (entre 40 et 45°C) et que des bactéries thermophiles soient ajoutées à ce lait. Les bactéries ont en eet besoin d’une tiedeur pour se développer. S’il fait trop chaud (plus de 45°C): elles meurent. Si, au contraire, il fait trop froid (moins de 40°C): elles restent engourdies. La yaourtière Cuisinart® a été conçue pour s’assurer que les conditions optimales soient réunies. Son rôle est donc d’élever et de maintenir la température à 43°C pour une période donnée an que les ferments puissent se développer.

Les bonnes bactéries

Ce qui diérencie un yaourt d’un simple lait fermenté est la nature même des bactéries utilisées. Celle du yaourt relèvent de la famille des bactéries lactiques. Deux bactéries doivent impérativement être présentes: la Lactobacillus Bulgaricus et la Streptococcus Thermophilus. Chacune remplit un rôle spécique. La première apporte au yaourt son acidité et la seconde développe son arôme.

Le processus

Une fois ensemencées dans un lait porté à bonne température, les bactéries vont se nourrir du sucre présent dans le lait (lactose) et vont le transformer en acide (acide lactique). Cette acidité va déclencher une réaction permettant aux protéines (caséine) contenues dans le lait de coaguler. Le lait s’épaissit alors et devient yaourt. A partir de ce moment, et en fonction de la consistance désirée, il doit être refroidi à une température de 4°C an de stopper l’activité des bactéries sans pour autant les tuer. Un yaourt doit contenir au moins 10 millions de bactéries vivantes par gramme. Celles-ci doivent rester vivantes jusqu’à la date limite de consommation du yaourt.

B. Suggestions pour le choix du lait

Tous les laits peuvent convenir à la réalisation de yaourts. Votre yaourtière les accepte tous. Leur choix dépendra donc directement de vos préférences personnelles.

1. Lait pasteurisé avec n’importe quelle teneur en matières grasses

(riche en matière grasse, 2%, 1%). Il s’agit du lait le plus utilisé et donnant les meilleurs résultats.

2. Lait en poudre. Il permet d’obtenir un yaourt ferme, plus riche

en calcium et en protéines.

3. Lait stérilisé U.H.T. à longue durée. Il permet d’obtenir un yaourt

relativement ferme et sans peau.

4. Lait de ferme. Il est conseillé de le faire bouillir avant utilisation

an de tuer toutes éventuelles bactéries néfastes. Dans le cas d’une utilisation de lait de brebis ou de chèvre, le yaourt obtenu sera moins ferme.

5. Lait de soja. Assurez-vous d’utiliser du lait de soja U.H.T. qui

contient l’un des ingrédients suivants: fructose, miel ou malt. Au moins un de ces ingrédients est absolument nécessaire pour la fermentation.

NOTE: La teneur du lait en matière grasse et en solides inue directement sur la saveur, la texture et la valeur nutritive du produit nal. Aussi, les yaourts les plus fermes sont ceux obtenus

avec du lait entier. Ceux-ci sont également plus savoureux, plus gras et plus énergétiques. Les laits écrémés et demi-écrémés permettent d’obtenir, quant à eux, des yaourts plus liquides.

C. Conseils

• les yaourts au lait entier seront plus crémeux que ceux au lait demi-écrémé. Attention: Si vous utilisez du lait écrémé, ça ne fonctionnera pas !

• le lait UHT s’utilise directement à froid.

• le lait frais (de ferme) doit avoir bouilli assez longtemps avant de l’utiliser. Attention de le laisser refroidir (jusqu’à 43°C environ) avant d’ajouter les ferments.

• vous pouvez garder les yaourts entre 7 à 10 jours dans votre réfrigérateur, mais il est plus agréable de les manger dans les 4 jours suivant la fabrication.

• les personnes allergiques ou ne tolérant pas le lait de vache peuvent utiliser le lait de brebis de soja. Le lait de brebis est riche en protéines et plus facile à digérer.

D. Recette yaourt des chefs

• 1 l de lait ½ écrémé

• 1 yaourt nature (de préférence fermier) soit env. 140g

• Lait en poudre ½ écrémé (quantité: 2 pots du yaourt fermier que vous allez utiliser)

Mélangez tous les ingrédients à froid puis versez dans les pots fournis. Placez-les dans la yaourtière et faites cuire le tout pendant 9 heures. Recouvrez les pots avec les couvercles et laissez refroidir au minimum 4 heures au réfrigérateur avant de déguster.

5. NETTOYAGE ET ENTRETIEN

• Assurez-vous toujours que l’appareil ait entièrement refroidi avant de le nettoyer et de le ranger. Débranchez toujours l’appareil de la prise d’alimentation et nettoyez-le soigneusement avant de le ranger.

• Les pots, couvercles et le couvercle de la yaourtière peuvent être lavés avec de l’eau chaude savonneuse et essuyés avec une serviette ou ils peuvent être déposés sur la grille supérieure du lave-vaiselle.

• Pour nettoyer la base et l’intérieur de la yaourtière, essuyez-les avec un linge humide. N’utilisez pas de nettoyants abrasifs.

• Ne plongez pas la base de la yaourtière dans de l’eau ou tout autre liquide.

6. CONSIGNES DE SECURITE

• Conservez ces instructions à titre de future référence.

• Ne jamais immerger la che, le cordon ou le bloc moteur dans l’eau ou tout autre liquide

• Débrancher l’appareil immédiatement après utilisation, avant de placer ou de retirer les accessoires et avant de procéder au nettoyage de l’appareil.

• Eviter tout contact avec les pièces en mouvement.

• Ne jamais déplacer l’appareil pendant son fonctionnement.

• Ne pas placer l’appareil sur une surface vibrante ; telle que le dessus d’un réfrigérateur, ni l’exposer dans les courants d’air.

• Ne pas garder les yaourts obtenus au réfrigérateur pendant plus de 10 jours.

• Ne jamais placer l’appareil dans le réfrigérateur.

• Ne pas utiliser l’appareil si le cordon est endommagé ou si l’appareil est tombé ou présente des traces de dommage. Si le cordon est endommagé, il doit être remplacé par le fabricant. Retourner l’appareil au fabricant pour toute vérication, réparation ou réglage électrique ou mécanique. Aucune réparation ne doit être eectuée par l’utilisateur.

• Ne pas utiliser d’autres accessoires que ceux fournis avec l’appareil.

• Ne pas laisser pendre le cordon sur un bord de table ou au bord du plan de travail de la cuisine. Eviter tout contact entre le cordon et les surfaces chaudes an d’éviter tout risque de dommage.

• IMPORTANT: Ne pas ouvrir la base de l’appareil. Aucune des pièces contenues dans cet appareil ne peut être réparée ou remplacée par l’utilisateur. Les réparations doivent être eectuées uniquement par le fabricant.

• Cet appareil n’est pas prévu pour être utilisé par des personnes adultes et des enfants dénués d’expérience, de connaissance du produit ou dont l’invalidité peut causer un danger, sauf si elles ont pu bénécier d’instructions préalables et d’une surveillance adéquate.

• Il convient de surveiller les enfants pour s’assurer qu’ils ne jouent pas avec l’appareil.

• Cet appareil satisfait aux exigences essentielles des directives 04/108/CEE (compatibilité électromagnétique) et 06/95/CEE (sécurité des appareils électro-domestiques), amendées par la directive 93/68/CEE (marquage CE).

• Utiliser cet appareil exclusivement pour l’usage décrit dans cette notice et suivant l’ensemble des instructions.

EQUIPEMENTS ÉLECTRIQUES ET ÉLECTRONIQUES EN FIN DE VIE.

Dans l’intérêt de tous et pour participer activement à l’eort collectif de protection de l’environnement :

• Ne jetez pas vos produits avec les déchets ménagers.

• Utilisez les systèmes de reprise et de collecte qui sont mis à votre disposition.

Certains matériaux pourront ainsi être recyclés ou valorisés.

1. INTRODUCTION

Congratulations! You have just bought a Cuisinart® yogurt maker. Continuous research into innovation and the care taken to create this product guarantees you a high quality appliance, easy to use and maintain.

2. PRODUCT FEATURES

1 Lid 2 Six 25cl plastic pots with lids 3 Two 50cl plastic pots with lids 4 Stand 5 Control panel

3. USE

A. USING THE YOGURT MAKER

1. Before using the product for the rst time, remove it from its packaging, wash the pots and lids in hot soapy water, and then rinse and dry them thoroughly.

2. Have the following utensils ready: deep saucepan, jug, beater, thermometer to measure the temperature of the liquids.

3. Make sure that all the utensils have been carefully cleaned with soap and hot water and that they are dry before starting to prepare the yogurt.

4. To prepare yogurt using the 25cl pots: pour 1.5 litres of cold pas teurised milk (you can use whole, skimmed or partly skimmed milk) in a deep saucepan. If using the 50cl pots, use only one litre of milk.

5. Heat the milk* over medium heat, stirring frequently, until it is almost boiling – to between 82° to 85°C. Do not let the milk boil. Allow the milk to cool quickly to 43°C (ideal temperature for fermentation); place the saucepan in a bowl of ice and water

to cool the milk more quickly. Note: it is also important not to let the milk cool below 43°C.

* Heating the milk ensures a rmer yogurt.

6. Remove any skin that may form on the milk.

NOTE: Heating the milk to just before the boiling point kills any undesirable bacteria that may be present and changes the properties of the milk protein slightly to make the yogurt rmer.

7. Add 15cl natural yogurt to the cooled milk, stirring gently until it has dissolved and the liquid is smooth. This yogurt will act as a fermenting agent by adding to the milk the bacteria necessary for fermentation. It is best to use a neutral tasting yogurt that is as cold as possible. You can also use some yogurt from your last batch of yogurt. If you do so, don’t repeat the process more than eight or ten consecutive times. Use a commercial yogurt again to refresh the fermenting agent. You can also use some lyophilized yogurt starter as a fermenting agent. You can generally buy this at the chemist’s. To use it, follow the directions on the package.

8. Pour the mixture into the yogurt maker pots.

9. Place the pots, without their lids, in the yogurt maker.

10. Place the clear cover on the yogurt maker.

NOTE: For creamier yogurt, it is not necessary to heat the pasteurised milk. However, you should ensure that the milk is at room temperature before pouring it into the pots. You should also double the times indicated below.

11. Plug the yogurt maker into an electrical outlet.

12. Starting up (time required for dierent kinds of milk)

Whole milk 8 hours 2% milk 10 hours Skimmed milk 12 hours

13. Press on the

on the screen (default time).

14. To select the number of hours of operation for the unit, press

on the + or – until the desired time is displayed (to a maxi-

mum of 19 hours). To scroll through the timer more quickly,

press and hold the + or – button for a few seconds. If you do not press any other button, the timer will start to count down after 30 seconds. If you change the time, the timer will only use the new value. Once the unit is on, the timer will count down by the hour. For the last hour, the unit will count down by the minute. At the end of the cycle, the unit will display

button to start the unit. “8” will be displayed

“0” and beep 3 times to indicate that the yogurt maker has completed the process.

15. Water may condense on the lid of the yogurt maker. When you remove the lid, make sure you don’t let any of the water drip into the prepared yogurt.

16. Cover the individual pots with their lids and place them in the refrigerator for at least 4 hours before eating the yogurt.

Important: The yogurt maker must remain perfectly still during the entire incubation process. Do not move the unit and do not remove the pots.

B. ADVICE FOR USE

• Longer cooking times produce rmer and yogurt that is slightly

more acid.

• Be careful not to heat the milk for too long, nor at a temperature

that is too high.

• Always check the temperature of the milk with a thermometer.

• The yogurt can be kept for 7 to 10 days in the refrigerator.

• You can add various avours and sweeteners to your natural yo

gurt once it has been refrigerated. It is also possible to sweeten the mixture when preparing it. To do so, add the sugar (the equivalent of one to three spoonfuls per pot) at the same time as the fermenting agent. Then whip the mixture until the sugar is mixed in evenly.

• For rmer yogurt, without heating the milk: add 10 tablespoons

of powdered milk to the pasteurised milk at room temperature before pouring the mixture into the pots.

• If the yogurt does not thicken, here are some possible reasons:

• The yogurt starter was not strong enough or the milk was too

hot when it was added.

• The fermenting agent or the powdered milk was past its use-by

date.

• The yogurt was not completely mixed into the milk.

• The preparation time was not long enough.

• If the yogurt is sour or there is water on the surface, the prepara

tion time may have been too long or the refrigeration time was not long enough.

• If the yogurt that you obtain is too soft, add a little powdered

milk and increase the cooking time.

• The taste and the texture of the yogurt will vary according to the

milk and the yogurt starter used. For best results, don’t use:

1. milk that has past its use-by date

2. yogurt that has past its use-by date

3. yogurt that contains additives, fruit or other ingredients

4. ADVICE FROM CHEFS

A. How does it work?

To master yogurt making, it is important to be very familiar with the way milk changes into yogurt.

Required conditions

Yogurt comes from fermented milk. For the change to take place, the milk must be at a certain temperature (between 40 and 45°C) and thermophilic bacteria

must be added to this milk. The bacteria in fact need a lukewarm temperature to grow. If it’s too hot (over 45°C), then it will die. If, by contrast, it is too cold (under 40°C), then it will remain sti. The Cuisinart ® yogurt maker is designed to ensure that optimal conditions are combined. Its role is thus to raise the temperature to 43°C and maintain that temperature so that the fermenting agents can develop.

Good bacteria

What makes yogurt dierent from milk that has simply fermented is the nature itself of the bacteria used. The bacteria of yogurt come from the family of lactic bacteria. Two bacteria must be present: Lactobacillus Bulgaricus and Streptococcus Thermophilus. Each plays a specic role. The rst gives yogurt its acidity and the second develops its avour.

The process

Once the yogurt is pitched in the milk raised to the right temperature, the bacteria will feed o the sugar in the milk (lactose) and will transform it into acid (lactic acid). This acidity will trigger a reaction that causes the proteins (casein) in the milk to coagulate. The milk then thickens and becomes yogurt. At this point, and depending on the desired consistency, it must be chilled to a temperature of 4°C to stop the activity of the bacteria without killing them. Yogurt must contain at least 10 million live bacteria per gram. These should remain alive until the use-by date.

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Cuisinart YM350E User Manual

Specifications and Main Features

Frequently Asked Questions

User Manual