Cuisinart ICE-60W Recipe Book

RECIPES

Ice Cream:

Simple Vanilla ........................................................................................ 8

Simple Chocolate .................................................................................. 8

Peanut Butter Cup ................................................................................. 8

Banana Walnut Chip .............................................................................. 9

Butter Pecan .......................................................................................... 9

Fresh Strawberry ................................................................................. 10

Rich Vanilla Bean ................................................................................ 10

Fresh Mint with Chocolate Cookies ..................................................... 11

Mexican-Style Chocolate ..................................................................... 11

Pistachi o .............................................................................................. 12

Orange Liqueur .................................................................................... 13

Alternative Ice Cream:

Dairy-Free Vanilla ................................................................................ 13

Agave-Vanilla ....................................................................................... 14

Vanilla with Stevia ............................................................................... 14

Chocolate-Coconut .............................................................................. 14

Cherry-Chocolate ................................................................................ 15

Mascarpone and Fig ............................................................................ 17

Mixed Berry ......................................................................................... 18

Olive Oil-Thyme ................................................................................... 19

Frozen Yogurts:

Rich Vanilla .......................................................................................... 19

Mango .................................................................................................. 20

Chocolate Pretzel ................................................................................ 20

Blueber ry ............................................................................................. 21

Honey-Almond ..................................................................................... 21

Sorbet:

Dark Chocolate .................................................................................... 22

Lemon-Basil ........................................................................................ 22

Raspber ry- Mint .................................................................................... 23

Prosecc o-Grapefruit ............................................................................ 23

Pineapple ............................................................................................. 24

Frozen Desserts:

Chocolate Cocoa Nib and Pecan Sandwich Cookies .......................... 24

Pistachio Birthday Cake ...................................................................... 25

Gelati:

Basic Vanilla ........................................................................................ 15

Chocol ate-Ha zelnut ............................................................................. 16

Custard ................................................................................................ 16

Lemon .................................................................................................. 17

Sauces:

Caramel ............................................................................................... 25

Hot Fudge ............................................................................................ 26

Raspber ry ............................................................................................ 26

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Simple Vanilla Ice Cream

This ice cream can easily be dressed up by adding your favorite chopped candies

Makes about 7 cups (fourteen ½-cup servings)

1½ cups whole milk 1 cup plus 2 tablespoons granulated sugar Pinch kosher salt 3 cups heavy cream 1½ tablespoons pure vanilla extract

1. In a medium bowl, use a hand mixer on low speed or whisk to combine the milk, sugar and salt until the sugar is dissolved. Stir in the heavy cream and vanilla. Cover and refrigerate at least 2 hours, or overnight.

2. Press Ice Cream and then Start/Stop. Pour the mixture through the

spout and then cover with the cap. Let mix until thickened. The ice cream will have a soft, creamy texture. If a firmer consistency is desired, transfer the ice cream to an airtight container and place in freezer for about 2 hours. Remove from freezer about 15 minutes before serving.

Calories 260 (67% from fat) • ca rb. 19g • pro. 2g • fat 20g • sat. fat 12g

or sprinkles at the end of churning.

Nutritional information per ser ving (based on ½ cup):

• chol. 75mg • sod. 45mg • c alc. 66 mg • fiber 0g

Simple Chocolate Ice Cream

For a real treat, serve this with our Hot Fudge Sauce on page 26.

Makes about 7 cups (fourteen ½-cup servings)

2

⁄3 cup cocoa powder, sifted

½ cup granulated sugar

1

⁄3 cup packed brown sugar

Pinch kosher salt 1½ cups whole milk 3½ cups heavy cream 2 teaspoons pure vanilla extract

1. Put the cocoa, sugars and salt in a medium bowl; whisk to combine, breaking up any larger pieces with your fingers. Add the milk and, using a hand mixer on low speed or a whisk, beat to combine until the dry ingredients are dissolved. Stir in the heavy cream and vanilla. Cover and refrigerate at least 2 hours, or overnight.

2. Press Ice Cream and then START/STOP. Pour the mixture through the spout and then cover with the cap. Let mix until thickened. The ice cream will have a soft, creamy texture. If a firmer consistency is desired, transfer the ice cream to an airtight container and place in freezer for about 2 hours. Remove from freezer about 15 minutes before serving.

Nutritional information per ser ving (based on ½ cup):

Calories 283 (72% from fat) • carb. 17g • pro. 3g • fat 23g • sat. fat 14g

• chol. 85mg • sod. 46mg • calc. 71mg • fiber 1g

Peanut Butter Cup Ice Cream

One of the easiest ice creams to make, the rich peanut butter avor in this

Makes about 6 cups (twelve ½-cup servings)

1 cup good quality peanut butter

2

⁄3 cup granulated sugar

1 cup whole milk 2 cups heavy cream 1 teaspoon pure vanilla extract 1 cup chopped chocolate peanut butter cup candies (about 15 miniature peanut butter cups)

1. In a medium mixing bowl, use a hand mixer on low speed to combine the peanut butter and sugar until smooth. Add the milk and mix on low speed until the sugar is dissolved, about 1 to 2 minutes. Stir in the heavy cream and vanilla. Cover and refrigerate at least 2 hours, or overnight.

2. Press Ice Cream and then Start/Stop. Pour the mixture through the spout and then cover with the cap. Let mix until thickened. When the ice cream is almost fully churned, gradually add the chopped candy into the churning ice cream. Allow to mix thoroughly. The ice cream

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ice cream will have your friends and family in awe.

will have a soft, creamy texture. If a firmer consistency is desired, transfer the ice cream to an airtight container and place in freezer for about 2 hours. Remove from freezer about 15 minutes before serving.

Nutritional information per ser ving (based on ½ cup):

Calories 365 (68% from fat) • carb. 23g • pro. 8g • fat 29g • sat. fat 12g

• chol. 58mg • sod. 157mg • calc. 58mg • fiber 2g

Banana Walnut Chip Ice Cream

Do not be intimidated by the multiple steps in this ice cream. The end result of frozen

banana, toasted walnuts and ecks of chocolate makes it worth every minute.

Makes about 6 cups (twelve ½-cup servings)

¾ cup whole milk 2½ cups heavy cream 1 whole vanilla bean, halved and seeds scraped ½ teaspoon pure vanilla extract ½ teaspoon kosher salt ½ cup packed dark brown sugar 1 tablespoon water 3 tablespoons unsalted butter 3 large bananas, cut into 1-inch pieces 2 tablespoons rum ½ teaspoon fresh lemon juice ¾ cup toasted walnuts, roughly chopped 6 ounces bittersweet chocolate, roughly chopped

1. In a medium saucepan set over medium-low heat, bring the milk, cream, scraped vanilla bean (including the pod), vanilla extract and the salt just to a boil. Remove from heat; let mixture steep for 30 minutes.

2. While the milk/cream mixture is steeping, heat the sugar with water in a large skillet until it begins to sizzle. Stir in the butter and heat until melted. Add the bananas; cook for about 2 minutes, or until fragrant and softened. Carefully stir in the rum and cook for an additional 2 minutes, or until slightly thickened. Remove from heat. Stir the lemon juice into the bananas and then mix into the steeped milk/cream. Cover and refrigerate at least 2 hours, or overnight.

3. Right before churning ice cream, melt the bittersweet chocolate in a bowl set over a pot of simmering water. Keep chocolate at room temperature (it should remain fluid, but not hot).

4. Remove the vanilla pod from the steeped milk/cream mixture; discard pod. Press Ice Cream and then Start/Stop. Pour the mixture through the spout and then cover with the cap. Let mix until thickened.

5. When the ice cream is almost fully churned, add the walnuts; let mix until combined. Right before the ice cream is done, drizzle the melted chocolate into the churning ice cream. The ice cream will have a soft, creamy texture. If a firmer consistency is desired, transfer the ice cream to an airtight container and place in freezer for about 2 hours. Remove from freezer about 15 minutes before serving.

Nutritional information per ser ving (based on ½ cup):

Calories 260 (62% from fat) • carb. 22g • pro. 3g • fat 19g • sat. fat 9g

• chol. 35mg • sod. 90 mg • calc. 38mg • fiber 2g

Butter Pecan Ice Cream

The butter used to toast the pecans can be saved and used over pancakes or wafes.

Makes about 6½ cups (thirteen ½-cup servings)

4 tablespoons unsalted butter 1 cup pecan halves 1 teaspoon kosher salt, plus pinch 1¼ cups whole milk 1 cup granulated sugar 2½ cups heavy cream 2 teaspoons pure vanilla extract

1. Melt the butter in a medium skillet. Add the pecans and 1 teaspoon of salt. Cook over medium-low heat until pecans are toasted and golden, stirring frequently, about 6 to 8 minutes. Remove from the heat, strain and reserve the pecans, allowing them to chill.

2. In a medium bowl, use a hand mixer on low speed or whisk to combine the milk, sugar and pinch of salt until the sugar is dissolved. Stir in the heavy cream and vanilla. Cover and refrigerate at least 2 hours, or overnight. Whisk mixture together again before pouring into the ice cream maker.

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3. Press Ice Cream and then Start/Stop. Pour the mixture through the spout and then cover with the cap. Let mix until thickened. When the ice cream is almost fully churned, gradually add the pecans. Allow to mix thoroughly. The ice cream will have a soft, creamy texture. If a firmer consistency is desired, transfer the ice cream to an airtight container and place in freezer for about 2 hours. Remove from freezer about 15 minutes before serving.

Nutritional information per ser ving (based on ½ cup):

Calories 349 ( 75% from fat) • carb. 19g • pro. 3g • fat 30g • sat. fat 15g

• chol. 81mg • sod. 45mg • calc. 68mg • fiber 1g

Fresh Strawberry Ice Cream

Best made when strawberries are at their peak, this ice cream is light, sweet and fruity.

Makes about 5½ cups (eleven ½-cup servings)

1½ cups fresh strawberries, hulled* ¾ cup whole milk

2

⁄3 cup granulated sugar

Pinch kosher salt 1½ cups heavy cream 1½ teaspoons pure vanilla extract

1. Put the strawberries into the bowl of a food processor fitted with the chopping blade. Pulse strawberries until rough/fine chopped (depending on preference).

2. In a medium bowl, use a hand mixer on low speed or whisk to combine the milk, sugar and salt until the sugar is dissolved. Stir in the heavy cream and vanilla. Stir in reserved strawberries with all juices. Cover and refrigerate at least 2 hours, or overnight. Whisk mixture together again before pouring into the ice cream maker.

3. Press Ice Cream and then Start/Stop. Pour the mixture through the spout and then cover with the cap. Let mix until thickened. The ice cream will have a soft, creamy texture. If a firmer consistency is desired, transfer the ice cream to an airtight container and place in freezer for about 2 hours. Remove from freezer about 15 minutes before serving.

*Thawed frozen strawberries may be substituted if fresh strawberries

are not available.

Nutritional information per ser ving (based on ½ cup):

Calories 175 (62% from fat) • carb. 15g • pro. 1g • fat 12g • sat. fat 8g

• chol. 46mg • sod. 21mg • calc. 24mg • fiber 0g

Rich Vanilla Bean Ice Cream

For the true vanilla lover, be sure to use fresh vanilla beans to

Makes about 6 cups (twelve ½-cup servings)

1

2

⁄3 cups whole milk

2½ cups heavy cream 1¼ cups granulated sugar, divided Pinch kosher salt 1 whole vanilla bean, halved and seeds scraped 7 large egg yolks

1. In a medium saucepan set over medium-low heat, add the milk, cream, half of the sugar, salt and the scraped vanilla bean (including the pod). Whisk to combine and bring the mixture just to a boil.

2. While the milk/cream mixture is heating, combine the yolks and remaining sugar in a medium bowl. Using a hand mixer on low speed or whisk, beat until mixture is pale and thick.

3. Once the milk/cream mixture has come to a slight boil, whisk about of the hot mixture into the yolk/sugar mixture. Add another mixture, then return the combined mixture to the saucepan. Using a wooden spoon, stir the mixture constantly over low heat until it thickens slightly and coats the back of the spoon. This mixture must NOT boil or the yolks will overcook – the process should only take a few minutes.

4. Let ice cream base come to room temperature. Then cover and refrigerate at least 2 hours, or overnight. Before churning, pour the mixture through a fine mesh strainer and discard the vanilla pod.

capture the intense avor.

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of the

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5. Press Ice Cream and then Start/Stop. Pour the mixture through the spout and then cover with the cap. Let mix until thickened. The ice cream will have a soft, creamy texture. If a firmer consistency is desired, transfer the ice cream to an airtight container and place in freezer for about 2 hours. Remove from freezer about 15 minutes before serving.

Nutritional information per ser ving (based on ½ cup):

Calories 260 (62% from fat) • carb. 21g • pro. 3g • fat 18g • sat. fat 11g

• chol. 165mg • sod. 50mg • calc. 87mg • fiber 0g

Fresh Mint with Chocolate Cookies Ice Cream

Always a winning combination, fresh mint and chocolate take the forefront

Makes about 7 cups (fourteen ½-cup servings)

1

2

⁄3 cups whole milk

1

2

⁄3 cups heavy cream

1¼ cups granulated sugar, divided ¼ teaspoon kosher salt 2 teaspoons pure vanilla extract 3 cups fresh mint leaves 7 large egg yolks 1½ cups crushed chocolate sandwich cookies (about 12 cookies)

1. In a medium saucepan set over medium-low heat, add the milk, cream, half of the granulated sugar, salt, vanilla and mint leaves. Whisk to combine and bring the mixture just to a boil.

2. While the milk/cream mixture is heating, combine the yolks and remaining sugar in a medium bowl. Using a hand mixer on low speed or a whisk, beat until mixture is pale and thick.

3. Once the milk/cream mixture has just come to a boil, slowly whisk about another

1

⁄3

of the hot mixture into the yolk/sugar mixture. Whisk in

1

⁄3

of the mixture and return the combined mixture to the saucepan. Using a wooden spoon, stir the mixture constantly over low heat until it thickens slightly and coats the back of the spoon. This

in this rich and creamy ice cream.

mixture must NOT boil or the yolks will overcook – the process should only take a few minutes.

4. Bring the ice cream base to room temperature. Then cover and refrigerate at least 2 hours, or overnight. Before churning, pour the custard through a fine mesh strainer.

5. Press Ice Cream and then Start/Stop. Pour the mixture through the spout and then cover with the cap. Let mix until thickened. When the ice cream is almost fully churned, gradually add the crushed cookies. Allow to mix thoroughly. The ice cream will have a soft, creamy texture. If a firmer consistency is desired, transfer the ice cream to an airtight container and place in freezer for about 2 hours. Remove from freezer about 15 minutes before serving.

Nutritional information per ser ving (based on ½ cup):

Calories 330 (56% from fat) • carb. 32g • pro. 5g • fat 21g • sat. fat 12g

• chol. 165mg • sod. 115mg • calc. 126mg • fiber 2g

Mexican-Style Chocolate Ice Cream

This ice cream can be spicy for some, so adjust the cayenne to your personal taste.

Makes about 6 cups (about twelve ½-cup servings)

2½ cups whole milk 2½ cups heavy cream 2 teaspoons pure vanilla extract 1½ teaspoons ground cinnamon ¼ teaspoon cayenne ¾ teaspoon kosher salt 1 cup granulated sugar, divided 8 large egg yolks 8 ounces bittersweet chocolate, roughly chopped

1. In a medium saucepan set over medium-low heat, add the milk, cream, vanilla, spices, salt and half of the sugar. Whisk to combine and bring the mixture just to a boil.

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2. While the milk/cream mixture is heating, combine the yolks and remaining sugar in a medium bowl. Using a hand mixer on low speed or a whisk, beat until mixture is pale and thick.

3. Place the chopped chocolate in a separate mixing bowl; reserve.

4. Once the milk/cream mixture has come to a slight boil, whisk about of the hot mixture into the yolk/sugar mixture. Add another

1

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of the mixture and return the combined mixture to the saucepan. Using a wooden spoon, stir the mixture constantly over the low heat until it thickens slightly and coats the back of the spoon. This mixture must NOT boil or the yolks will overcook – the process should only take a few minutes.

5. Pour the hot mixture through a fine mesh strainer into the bowl of the reserved chocolate; let stand for about 1 minute then whisk to combine, making sure the chocolate is melted and custard is smooth. Let the base come to room temperature. Then cover and refrigerate at least 2 hours, or overnight.

6. Press Ice Cream and then Start/Stop. Pour the mixture through the spout and then cover with the cap. Let mix until thickened. The ice cream will have a soft, creamy texture. If a firmer consistency is desired, transfer the ice cream to an airtight container and place in freezer for about 2 hours. Remove from freezer about 15 minutes before serving.

Nutritional information per ser ving (based on ½ cup):

Calories 300 (65% from fat) • c arb. 23g • pro. 4g • fat 23g • s at. fat 13g

• chol. 160mg • sod. 140mg • calc. 85mg • fiber 1g

Pistachio Ice Cream

An old standby takes center stage in the Cuisinart® Gelateria™ Frozen Yogurt, Ice

Cream, Gelato & Sorbet Maker. We love this avor in our Birthday Cake on page 25, or

Makes about 7 cups (about fourteen ½-cup servings)

1

⁄3

2 cups whole milk 2 cups heavy cream 1 cup granulated sugar, divided Pinch kosher salt 5 large egg yolks 1½ cups shelled, roasted, unsalted pistachios ¾ teaspoon almond extract

1. In a medium saucepan set over medium-low heat, combine the milk, cream,

1

⁄3

cup of the sugar, and salt. Whisk to combine and bring the

mixture just to a boil.

2. While the milk/cream mixture is heating, combine the yolks and of the sugar in a medium bowl. Using a hand mixer on low speed or a whisk, beat until mixture is pale and thick.

3. In the bowl of a food processor fitted with the chopping blade, combine the pistachios with the remaining sugar. Pulse to roughly chop the nuts and set aside.

4. Once the milk/cream mixture has just come to a boil, whisk about of the hot mixture into the yolk/sugar mixture. Add another mixture and return the combined mixture to the saucepan. Using a wooden spoon, stir the mixture constantly over low heat until it thickens slightly and coats the back of the spoon. This mixture must NOT boil or the yolks will overcook – the process should only take a few minutes.

5. Pour the mixture through a fine mesh strainer into a medium bowl. Stir in the chopped pistachios and the almond extract. Let the base come to room temperature. Then cover and refrigerate at least 2 hours, or overnight.

6. Press Ice Cream and then Start/Stop. Pour the mixture through the spout and then cover with the cap. Let mix until thickened.

just scoop into your favorite cone.

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of the

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cup

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The ice cream will have a soft, creamy texture. If a firmer consistency

is desired, transfer the ice cream to an airtight container and place in freezer for about 2 hours. Remove from freezer about 15 minutes before serving.

Nutritional analysis per s erving (ba sed on ½ cup):

Calories 289 (64% from fat) • carb. 21g • pro. 6g • fat 21g • sat. fat 10g

• chol. 117mg • sod. 46mg • calc. 87mg • fiber 1g

Orange Liqueur Ice Cream

A luxurious treat intended for the adult crowd.

Makes about 5 cups (about ten ½-cup servings)

2 cups whole milk 2 cups heavy cream Zest of one medium-large orange 1 cup granulated sugar, divided Pinch kosher salt 5 large egg yolks 1 teaspoon pure vanilla extract 3 tablespoons orange liqueur

1. In a medium saucepan set over medium-low heat, stir together the milk and heavy cream. Bring the mixture just to a boil. Turn heat off and add the orange zest; let mixture steep for 30 to 60 minutes. After steeping, add half of the sugar and salt and gradually return the mixture just to a boil over medium-low heat.

2. While the milk/cream mixture is reheating, combine the yolks and remaining sugar in a medium bowl. Using a hand mixer on low speed or a whisk, beat until mixture is pale and thick.

3. Once the milk/cream mixture has come to a slight boil, whisk about of the hot mixture into the yolk/sugar mixture. Add another mixture, then return the combined mixture to the saucepan. Using a wooden spoon, stir the mixture constantly over the low heat until it thickens slightly and coats the back of the spoon. This mixture must

1

⁄3

of the

NOT boil or the yolks will overcook – the process should only take a few minutes.

4. Stir in the vanilla and orange liqueur and pour the mixture through a fine mesh strainer (discard the orange zest); bring to room temperature. Cover and refrigerate at least 2 hours, or overnight. Whisk mixture again before pouring into the ice cream maker.

5. Press Ice Cream and then START/STOP. Pour the mixture through the spout and then cover with the cap. Let mix until thickened. The ice cream will have a soft, creamy texture. If a firmer consistency is desired, transfer the ice cream to an airtight container and place in freezer for about 2 hours. Remove from freezer about 15 minutes before serving.

Nutritional information per ser ving (based on ½ cup):

Calories 313 (60% from fat) • carb. 24g • pro. 4g • fat 21g • sat. fat 13g

• chol. 177mg • sod. 62mg • calc. 103mg • fiber 0g

Dairy-Free Vanilla Ice Cream

You will not miss anything in this alternative sweet treat.

Makes about 6 cups (twelve ½-cup servings)

4 cups unsweetened dairy-free milk (soy, hemp, almond, rice) 2½ tablespoons tapioca starch 1 cup granulated sugar Pinch kosher salt 1½ teaspoons pure vanilla extract

1. In a medium bowl, use a hand mixer on low speed or whisk to

1

combine all of the ingredients. Cover, refrigerate at least 2 hours, or

⁄3

overnight. Whisk mixture again before pouring into the ice cream maker.

2. Press Ice Cream and then Start/Stop. Pour the mixture through the spout and then cover with the cap. Let mix until thickened. The ice cream will have a soft, creamy texture. If a firmer consistency is

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desired, transfer the ice cream to an airtight container and place in freezer for about 2 hours. Remove from freezer about 15 minutes before serving.

Nutritional information per ser ving (based on ½ cup):

Calories 105 (8% from fat) • carb. 21g • pro. 3g • fat 1g • sat. fat 0g

• chol. 0mg • sod. 38mg • calc. 14mg • fiber 1g

Agave-Vanilla Ice Cream

The agave nectar gives this vanilla ice cream a honey-like taste.

Makes about 6 cups (twelve ½-cup servings)

1½ cups whole milk

2

⁄3 cup agave nectar

Pinch kosher salt 3 cups heavy cream 1½ teaspoons pure vanilla extract

1. In a medium bowl, use a hand mixer on low speed or whisk to combine the milk, agave and salt until homogenous. Stir in the heavy cream and vanilla. Cover and refrigerate at least 2 hours, or overnight.

2. Press Ice Cream and then Start/Stop. Pour the mixture through the spout and then cover with the measuring cup. Let mix until thickened. The ice cream will have a soft, creamy texture. If a firmer consistency is desired, transfer the ice cream to an airtight container and place in freezer for about 2 hours. Remove from freezer about 15 minutes before serving.

Nutritional information per ser ving (based on ½ cup):

Calories 228 (87% from fat) • carb. 5g • pro. 1g • fat 21g • sat. fat 17g

• chol. 83mg • sod. 47mg • calc. 84mg • fiber 1g

Vanilla Ice Cream with Stevia

A little goes a long way when using stevia. We recommend using only 1 tablespoon of the stevia powder, but if the ice cream is not sweet enough, try adding some blended

Makes about 5 cups (ten ½-cup servings)

frozen fruit as well.

1½ cups whole milk 4 teaspoons stevia powder Pinch kosher salt 3 cups heavy cream 2 teaspoons pure vanilla extract

1. In a medium bowl, use a hand mixer on low speed or whisk to combine the milk, stevia and salt until the stevia is dissolved. Stir in the heavy cream and vanilla. Cover and refrigerate at least 2 hours, or overnight.

2. Press Ice Cream and then Start/Stop. Pour the mixture through the spout and then cover with the cap. Let mix until thickened, adding additional time as necessary. The ice cream will have a soft, creamy texture. If a firmer consistency is desired, transfer the ice cream to an airtight container and place in freezer for about 2 hours. Remove from freezer about 15 minutes before serving.

Nutritional information per ser ving (based on ½ cup):

Calories 268 (95% from fat) • carb. 3g • pro. 1g • fat 25g • sat. fat 17g

• chol. 100mg • sod. 30mg • calc. 41mg • fiber 0g

Chocolate-Coconut Ice Cream

A delicious and creamy non-dairy frozen treat. Be sure to mix the batter very well

Makes about 4 cups (eight ½-cup servings)

¾ cup cocoa powder, sifted

2

⁄3 cup granulated sugar

1

⁄3 cup packed light brown sugar

Pinch kosher salt 2 cans (13.5 ounces each) coconut milk (do not use “lite”) 1½ teaspoons pure vanilla extract

before freezing to avoid any clumps in the nal product.

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1. Using a blender or in a bowl with an immersion blender on low speed, mix all ingredients together until very smooth with no clumps.

2. Cover and refrigerate 2 hours, or overnight. Whisk mixture before pouring into the ice cream maker.

3. Press Ice Cream and then Start/Stop. Pour the mixture through the spout and then cover with the cap. Let mix until thickened. The ice cream will have a soft, creamy texture. If a firmer consistency is desired, transfer the ice cream to an airtight container and place in freezer for about 2 hours. Remove from freezer about 15 minutes before serving.

Nutritional information per ser ving (based on ½ cup):

Calories 305 (57% from fat) • carb. 31g • pro. 3g • fat 20g • sat. fat 18g

• chol. 0mg • sod. 46mg • calc. 6mg • fiber 2g

Cherry-Chocolate Ice Cream

Chocolate-covered cherries in ice cream form. This dairy-free dessert is

sure to please all.

Makes about 6 cups (twelve ½-cup servings)

2 cans (13.5 ounces each) coconut milk (do not use “lite”) ¾ cup granulated sugar ½ teaspoon kosher salt 1 teaspoon pure vanilla extract 1 cup frozen cherries, thawed 4 ounces semisweet chocolate (about ¾ cup), melted and kept warm (or use dairy-free or carob chips)

1. Using a blender or in a bowl with an immersion blender on low speed, mix the coconut milk, sugar, salt and vanilla until very smooth with no clumps. Add the thawed cherries and pulse to combine (they can be fully puréed, or left in pieces, depending on personal preference).

2. Chill for at least 2 hours, or overnight. Whisk mixture before pouring into the ice cream maker.

3. Press Ice Cream and then Start/Stop. Pour the mixture through the spout and then cover with the cap. Let mix until thickened. When the ice cream is almost fully churned, drizzle in the melted chocolate. The

ice cream will have a soft, creamy texture. If a firmer consistency is desired, transfer the ice cream to an airtight container and place in freezer for about 2 hours. Remove from freezer about 15 minutes before serving.

Nutritional information per ser ving (based on ½ cup):

Calories 165 (74% from fat) • carb. 10g • pro. 1g • fat 15g • sat. fat 13g

• chol. 0mg • sod. 112mg • calc. 3mg • fiber 1g

Basic Vanilla Gelato

Drizzle in melted chocolate for a decadent stracciatela gelato.

Makes about 5 cups (ten ½-cup servings)

1 cup heavy cream 3 cups whole milk, divided 1 cup granulated sugar 2 tablespoons cornstarch Pinch kosher salt ½ teaspoon pure vanilla extract 1 tablespoon liquid pectin

1. In a medium saucepan, combine cream and 2 cups of the milk. Set over medium/medium-low heat and bring to a simmer.

2. While cream/milk mixture is heating, put the remaining milk, sugar, cornstarch, salt and vanilla into a small-medium mixing bowl. Whisk to combine.

3. Once cream/milk mixture comes to a simmer, add the milk/sugar mixture and stir until fully combined. While still set over medium/ medium-low heat, continuously stir until mixture comes to a strong simmer and thickens slightly, so it just coats the back of a spoon (this will take no more than 20 minutes, depending on the stove being used).

4. Remove pan from heat, stir in pectin, strain and cool to room temperature. Cover and refrigerate at least 2 hours, or overnight. Whisk mixture together again before pouring into the ice cream maker.

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5. Press Gelato and then Start/Stop. Pour the mixture through the spout and then cover with the cap. Let mix until thickened. The gelato will have a soft, creamy texture. If a firmer consistency is desired, transfer the gelato to an airtight container and place in freezer for about 2 hours. Remove from freezer about 15 minutes before serving.

Nutritional information per ser ving (based on ½ cup):

Calories 211 (46% from fat) • carb. 26g • pro. 3g • fat 11g • sat. fat 7g

• chol. 43mg • sod. 61mg • calc. 106mg • fiber 0g

Chocolate-Hazelnut Gelato

A standard in many gelateria, bring the avors of Italy to your kitchen with this recipe.

Makes about 5 cups (ten ½-cup servings)

1¾ cups heavy cream 2¼ cups whole milk, divided ½ cup granulated sugar 2 tablespoons cornstarch Pinch kosher salt 1 cup chocolate-hazelnut spread ½ cup chopped hazelnuts

1. In a medium saucepan, combine the cream and 1½ cups of the milk. Set over medium/medium-low heat and bring to a simmer.

2. While cream/milk mixture is heating, put the remaining milk, sugar, cornstarch and salt into a small-medium mixing bowl. Whisk to combine.

3. Once cream/milk mixture comes to a simmer, add the milk/sugar mixture and stir until fully combined. Slowly whisk in the chocolatehazelnut spread. While still set over medium/medium-low heat, continuously stir until mixture comes to a strong simmer and thickens slightly so it just coats the back of a spoon (this will take no more than 20 minutes, depending on the stove being used).

4. Remove pan from heat, strain and cool to room temperature. Cover and refrigerate at least 2 hours, or overnight. Whisk mixture together again before pouring into the ice cream maker.

5. Press Gelato and then Start/Stop. Pour the mixture through the spout and then cover with the cap. Let mix until thickened. When the gelato is almost fully churned, gradually add the hazelnuts. Allow to mix thoroughly. The gelato will have a soft, creamy texture. If a firmer consistency is desired, transfer the gelato to an airtight container and place in freezer for about 2 hours. Remove from freezer about 15 minutes before serving.

Nutritional information per ser ving (based on ½ cup):

Calories 403 (65% from fat) • c arb. 30g • pro. 5g • fat 30g • sat. fat 13g

• chol. 65mg • sod. 71mg • calc. 136mg • fiber 3g

Custard Gelato

This recipe uses egg yolks to create an extra creamy and custard-like avor.

Makes about 4 cups (eight ½-cup servings)

1 cup heavy cream 2 cups whole milk, divided 2 teaspoons pure vanilla extract ¼ teaspoon kosher salt 2 tablespoons cornstarch 6 large egg yolks ¾ cup granulated sugar

1. Put the cream and 1¾ cups milk together with the vanilla and salt into a saucepan over medium heat and bring just to a simmer. In a small bowl, mix together the remaining milk with the cornstarch and reserve.

2. While the cream/milk mixture is heating, combine the yolks and sugar in a medium bowl. Using a hand mixer on low speed or whisk, beat well until mixture is pale and thick.

3. Once the cream/milk mixture has come to a simmer, stir in the milk/ cornstarch mixture and continue to stir over heat for an additional 5 minutes, being sure mixture does not come to a boil.

4. Whisking continuously at the same time, whisk about mixture into the yolk/sugar mixture. Add another then return the combined mixture to the saucepan. Using a wooden spoon, stir the mixture constantly over low heat until it thickens slightly and coats the back of the spoon. This mixture must NOT boil

16

1

⁄3

of the hot

1

⁄3

of the mixture,

or the yolks will overcook. The process should only take a few minutes.

5. Let gelato base come to room temperature. Then cover and refrigerate at least 2 hours, or overnight. Before churning, strain the base through a fine mesh sieve.

6. Press Gelato and then Start/Stop. Pour the mixture through the spout and then cover with the cap. Let mix until thickened. The gelato will have a soft, creamy texture. If a firmer consistency is desired, transfer the gelato to an airtight container and place in freezer for about 2 hours. Remove from freezer about 15 minutes before serving.

Nutritional information per ser ving (based on ½ cup):

Calories 176 (55% from fat) • carb 17g • pro. 3g • fat 11g • sat. fat 6g

• chol. 138mg • sod. 82 mg • calc. 74mg • fiber 0g

Lemon Gelato

The perfect amount of sweet and tart for this classic gelato avor.

Makes about 5 cups (ten ½-cup servings)

1 cup heavy cream 2 cups whole milk, divided ½ cup lemon zest (from about 4–6 medium lemons) 1¼ cups granulated sugar 2 tablespoons cornstarch Pinch kosher salt 1 teaspoon pure vanilla extract 1 tablespoon liquid pectin 1 cup lemon juice (from about 4–6 medium lemons)

1. In a medium saucepan, combine the cream and 1 cup of the milk. Set over medium/medium-low heat and bring to a simmer.

2. While cream/milk mixture is heating, put the remaining milk, lemon zest, sugar, cornstarch, salt and vanilla into a small-medium mixing bowl. Whisk to combine.

3. Once cream/milk mixture comes to a simmer, add the milk/sugar mixture and stir until fully combined. While still set over medium/

medium-low heat, continuously stir until mixture comes to a strong

simmer and thickens slightly so it just coats the back of a spoon (this will take no more than 20 minutes, depending on the stove being used).

4. Remove pan from heat, stir in pectin, strain and cool to room temperature. Stir in the lemon juice, cover and refrigerate at least 2 hours, or overnight. Whisk mixture together again before pouring into the ice cream maker.

5. Press Gelato and then Start/Stop. Pour the mixture through the spout and then cover with the cap. Let mix until thickened. The gelato will have a soft, creamy texture. If a firmer consistency is desired, transfer the gelato to an airtight container and place in freezer for about 2 hours. Remove from freezer about 15 minutes before serving.

Calories 281 (40% from fat) • carb. 40g • pro 3g • fat 13g • sat fat 8g

Nutritional information serving (based on ½ cup):

• chol 50mg • sod. 43mg • calc. 105mg • fiber 1g

Mascarpone and Fig Gelato

Mascarpone and g combine deliciously together in this grown-up gelato avor.

Makes about 6½ cups (thirteen ½-cup servings)

Fig purée: (or, you can substitute 1 cup fig jam for the homemade purée) 1 cup dried, sulfate-free figs, about 10 to 12 figs 1½ cups water, plus more as needed 2 tablespoons honey

Mascarpone base: 1½ cups heavy cream 3 cups whole milk, divided

2

1

⁄3 cups granulated sugar

3 tablespoons cornstarch Pinch kosher salt 2 teaspoons pure vanilla extract 1½ cups mascarpone 1½ tablespoons liquid pectin 1 recipe Fig Purée (entire yield from recipe above)

17

Make the purée:

1. Put the figs, water and honey in a small saucepan. Bring mixture to a boil and then immediately reduce the heat to maintain a slight simmer.

2. Continue simmering for at least 3 hours, adding water as necessary to keep the figs covered while they are simmering.

3. When figs are really soft and there is only ½ cup of liquid remaining, purée mixture with a hand blender until smooth. Refrigerate until ready to use.

While the figs are simmering, prepare the base:

1

⁄2

1. In a medium saucepan, combine the cream and 1

cups of the milk.

Set over medium/medium-low heat and bring to a simmer.

2. While cream/milk mixture is heating, put the remaining milk, sugar, cornstarch, salt and vanilla into a medium mixing bowl. Whisk to combine.

3. Once cream/milk mixture comes to a simmer, add the milk/sugar mixture and stir until fully combined; reserve the mixing bowl for the mascarpone. Add the mascarpone to the reserved bowl and whisk to loosen slightly.

4. While still set over medium/medium-low heat, continuously stir until mixture comes to a strong simmer and thickens slightly so it just coats the back of a spoon (this will take no more than 20 minutes, depending on the stove being used).

5. Remove pan from heat. Slowly pour the hot liquid into the mascarpone, mixing with a hand mixer or whisk until mixture is completely homogenous. Once mixture is homogenous, stir in pectin, strain and cool to room temperature. Cover and refrigerate at least 2 hours, or overnight. Whisk mixture together again before pouring into the ice cream maker. Mixture will be very thick.

6. Press Gelato and then Start/Stop. Pour the mixture through the spout and then cover with the cap. Let mix until thickened. When the gelato is almost fully churned, gradually add the fig purée, a dollop at a time. Allow to mix thoroughly. The gelato will have a soft, creamy texture. If a firmer consistency is desired, transfer the gelato to an

airtight container and place in freezer for about 2 hours. Remove from

freezer about 15 minutes before serving.

Nutritional information per ser ving (based on ½ cup):

Calories 364 (50% from fat) • carb. 41g • pro. 4g • fat 20g • sat. fat 13g

• chol. 74mg • sod. 128mg • calc. 115mg • fiber 1g

Mixed Berry Gelato

The richness of the cream and the sweetness of the berries are reminiscent of

pie à la mode.

Makes about 7 cups (fourteen ½-cup servings)

2 cups heavy cream 4 cups whole milk, divided 1½ cups granulated sugar 3 tablespoons cornstarch ¼ teaspoon kosher salt 2 cups mixed fresh or frozen (thawed) berries 1 teaspoon pure vanilla extract 2 tablespoons mixed berry jam

1. In a medium saucepan, combine the cream and 3 cups of the milk. Set over medium/medium-low heat and bring to a simmer.

2. While cream/milk mixture is heating, put the remaining milk, sugar, cornstarch and salt into a small-medium mixing bowl. Whisk to combine. Using a blender, food processor or hand blender, purée the berries until mostly smooth; reserve.

3. Once cream/milk mixture comes to a simmer, add the milk/sugar mixture and stir until fully combined. While still set over medium/ medium-low heat, continuously stir until mixture comes to a strong simmer and thickens slightly, so it just coats the back of a spoon (this will take no more than 20 minutes, depending on the stove being used).

4. Remove pan from heat, stir in the puréed berries, vanilla and jam; strain and cool to room temperature. Cover and refrigerate a minimum of 2 hours, or overnight. Whisk mixture together again before pouring into the ice cream maker.

18

5. Press Gelato and then Start/Stop. Pour the mixture through the spout and then cover with the cap. Let mix until thickened. The gelato will have a soft, creamy texture. If a firmer consistency is desired, transfer the gelato to an airtight container and place in freezer for about 2 hours. Remove from freezer about 15 minutes before serving.

Nutritional information per ser ving (based on ½ cup):

Calories 207 (44% from fat) • carb. 27g • pro. 2g • fat 10g • sat. fat 6g

• chol. 40mg • sod. 49mg • calc. 77mg • fiber 0g

5. Press Gelato and then Start/Stop. Pour the mixture through the spout and then cover with the cap. Let mix until thickened. The gelato will have a soft, creamy texture. If a firmer consistency is desired, transfer the gelato to an airtight container and place in freezer for about 2 hours. Remove from freezer about 15 minutes before serving.

Nutritional information per ser ving (based on ½ cup):

Calories 394 (69% from fat) • carb. 29g • pro. 3g • fat 31g • sat. fat 10g

• chol. 48mg • sod. 68mg • calc. 118mg • fiber 0g

Olive Oil-Thyme Gelato

A savory treat, this fragrant gelato is perfect with a simple cookie on the side.

Makes about 4½ cups (nine ½-cup servings)

1 cup heavy cream 3 cups whole milk, divided 2 sprigs fresh thyme 1 cup granulated sugar 2 tablespoons cornstarch Pinch kosher salt ¾ cup extra virgin olive oil 1 tablespoon liquid pectin

1. In a medium saucepan, combine the cream, 2 cups of the milk, and the thyme. Set over medium/medium-low heat and bring to a simmer. Remove from heat and allow thyme to steep in the cream/milk mixture for about 30 minutes. After steeping, remove and discard thyme and then return to the heat and bring back to a simmer.

2. While cream/milk mixture is re-heating, put the remaining milk, sugar, cornstarch and salt into a small-medium mixing bowl. Whisk to combine. Slowly whisk in the olive oil.

3.

Once cream/milk mixture comes to its second simmer, add the milk/ sugar mixture and stir until fully combined. While still set over medium/ medium-low heat, continuously stir until mixture comes to a strong simmer and thickens slightly, so it just coats the back of a spoon (this will take no more than 20 minutes, depending on the stove being used).

4. Remove pan from heat, stir in pectin, strain and cool to room temperature. Cover and refrigerate at least 2 hours, or overnight. Whisk mixture together again before pouring into the ice cream maker.

Rich Vanilla Frozen Yogurt

While part-skim or fat-free yogurt can be substituted, to get the real avor and

richness of this frozen yogurt it is best to use the whole-milk variety.

Makes about 4 cups (eight ½-cup servings)

2 tablespoons light corn syrup 2 tablespoons honey ¼ cup water 1 vanilla bean, split and seeds scraped 4 cups whole milk, plain Greek yogurt 1½ teaspoons pure vanilla extract 1¼ cups granulated sugar Pinch kosher salt

1. Add the corn syrup, honey, water and scraped vanilla pod to a medium saucepan. Bring mixture to a boil and then simmer until reduced by half; cool and reserve.

2. In a large mixing bowl, whisk the yogurt, vanilla seeds, reserved honeyvanilla reduction, vanilla extract, sugar and salt together. Whisk until the sugar has dissolved. Cover and refrigerate for 2 to 3 hours, or overnight.

3. Press Ice Cream and then Start/Stop. Pour the mixture through the spout and then cover with the cap. Let mix until thickened. The frozen yogurt will have a soft, creamy texture. If a firmer consistency is desired, transfer the frozen yogurt to an airtight container and place in freezer for about 2 hours. Remove from freezer about 15 minutes before serving.

Nutritional information per ser ving (based on ½ cup):

Calories 387 (27% from fat) • carb. 48g • pro. 5g • fat 12g • sat. fat 8g

• chol. 30mg • sod. 90mg • calc. 154mg • fiber 0g

19

Mango Frozen Yogurt

We use frozen mango to make this a quick, simple dessert, but for a more intense

Makes about 6 cups (twelve ½-cup servings)

2 cups whole milk, plain Greek yogurt ½ cup granulated sugar 4 cups frozen mango pieces, thawed 1 teaspoon fresh lime juice Pinch kosher salt

1. Put all of the ingredients into a Cuisinart® food processor. Purée until completely smooth, stopping to scrape down the sides of the bowl as needed. Strain mixture into a medium mixing bowl, cover and refrigerate at least 2 hours, or overnight.

2. Press Ice Cream and then Start/Stop. Pour the mixture through the spout and then cover with the cap. Let mix until thickened. The frozen yogurt will have a soft, creamy texture. If a firmer consistency is desired, transfer the frozen yogurt to an airtight container and place in freezer for about 2 hours. Remove from freezer about 15 minutes before serving.

Nutritional information per ser ving (based on ½ cup):

Calories 130 (7% from fat) • carb. 27g • pro. 4g • fat 1g • sat. fat 1g

• chol. 5mg • sod. 65mg • calc. 182mg • fiber 2g

avor, use ripe, fresh mango.

Chocolate Pretzel Frozen Yogurt

The combination of the chocolate and the salt from the pretzel is a standout in this

Makes about 6½ cups (thirteen ½-cup servings)

4 cups whole milk, plain Greek yogurt ¾ cup granulated sugar

1

⁄3 cup cocoa powder, sifted

Pinch kosher salt 1 cup whole milk ½ teaspoon pure vanilla extract 1 cup chopped chocolate-or yogurt-covered pretzels

1. In a large mixing bowl, whisk together all ingredients except the pretzels, until the dry ingredients have dissolved. Cover and refrigerate at least 2 hours, or overnight.

2. Press Ice Cream and then Start/Stop. Pour the mixture through the spout and then cover with the cap. Let mix until thickened. When the frozen yogurt is almost fully churned, gradually add the chopped pretzels. Allow to mix thoroughly. The frozen yogurt will have a soft texture. If a firmer consistency is desired, transfer the frozen yogurt to an airtight container and place in freezer for about 2 hours. Remove from freezer about 15 minutes before serving.

Nutritional information per ser ving (based on ½ cup):

Calories 254 (40% from fat) • carb. 32g • pro. 5g • fat 11g • s at. fat 7g

• chol. 21mg • sod. 183mg • calc. 131mg • fiber 0g

tangy and sweet dessert.

20

Blueberry Frozen Yogurt

The tanginess of the yogurt comes through in this low-fat dessert.

Makes about 7 cups (fourteen ½-cup servings)

2 cups whole milk, plain Greek yogurt ½ cup granulated sugar Pinch kosher salt 1 teaspoon pure vanilla extract 4 cups blueberries fresh or frozen (thawed) 1 teaspoon fresh lemon juice

1. Put all ingredients into a Cuisinart® food processor. Purée until completely smooth, stopping to scrape down the sides of the bowl as needed. Strain into a large mixing bowl, cover and refrigerate at least 2 hours, or overnight.

2. Press Ice Cream and then Start/Stop. Pour the mixture through the spout and then cover with the cap. Let mix until thickened. The frozen yogurt will have a soft, creamy texture. If a firmer consistency is desired, transfer the frozen yogurt to an airtight container and place in freezer for about 2 hours. Remove from freezer about 15 minutes before serving.

Nutritional information per ser ving (based on ½ cup):

Calories 95 (32% from fat) • carb. 15g • pro. 2g • fat 3g • sat. fat 2g

• chol. 9mg • sod. 29mg• calc. 45mg • fiber 1g

Honey-Almond Frozen Yogurt

The avors of this are like eating a bowl of Greek yogurt topped with honey.

Makes about 5 cups (ten ½-cup servings)

3 cups heavy cream

1

⁄3 cup honey

1

⁄3 cup granulated sugar

Pinch kosher salt 2 cups whole milk, plain Greek yogurt 1½ teaspoons pure almond extract ¾ cup sliced almonds

1. In a small to medium saucepan, combine the cream, honey, sugar and salt. Bring to a simmer, whisking occasionally to combine ingredients. Cool to room temperature.

2. In a medium mixing bowl, whisk the yogurt and almond extract together until combined. Slowly whisk in the cooled cream/honey mixture and continue to whisk until combined. Cover and refrigerate at least 2 hours, or overnight. Whisk mixture again before pouring into the ice cream maker.

3. Press Ice Cream and then Start/Stop. Pour the mixture through the spout and then cover with the cap. Let mix until thickened. The frozen yogurt will have a soft, creamy texture. If a firmer consistency is desired, transfer the frozen yogurt to an airtight container and place in freezer for about 2 hours. Remove from freezer about 15 minutes before serving.

Nutritional information per ser ving (based on ½ cup):

Calories 282 (65% from fat) • carb. 22g • pro. 3g • fat 20g • sat. fat 14g

• chol. 71mg • sod. 56mg • calc. 78mg • fiber 1g

21

Dark Chocolate Sorbet

A step away from ordinary sorbets, our Dark Chocolate Sorbet is a decadent treat.

Makes about 8 cups (sixteen ½-cup servings)

4 cups water 2 cups granulated sugar ½ teaspoon kosher salt 4 ounces semisweet chocolate, chopped (or about chocolate chips) 2 cups cocoa powder, sifted 1½ teaspoons pure vanilla extract

1. Prepare simple syrup with the water, sugar and salt by adding all three to a medium saucepan set over medium-low heat. Cook mixture until the sugar is fully dissolved.

2. While syrup is cooking, put the chocolate in a medium bowl; reserve.

3. In a medium bowl, gradually add the hot simple syrup to the cocoa powder by whisking constantly until smooth. Pour mixture over the chopped chocolate. Let sit for 5 minutes to melt the chocolate; add the vanilla and stir to combine. Cool to room temperature. Cover, and refrigerate at least 2 hours, or overnight.

4. Press Sorbet and then Start/Stop. Pour the mixture through the spout and then cover with the measuring cap. Let mix until thickened. The sorbet will have a soft texture. If a firmer consistency is desired, transfer the sorbet to an airtight container and place in freezer for about 2 hours. Remove from freezer about 15 minutes before serving.

Nutritional information per ser ving (based on ½ cup):

Calories 171 (15% from fat) • carb. 36g • pro. 2g • fat 3g • s at. fat 1g

• chol. 0mg • sod. 69mg • calc. 4mg • fiber 2g

3

⁄4 cup

Lemon-Basil Sorbet

The basil adds a nice undertone to the sorbet, but any one of your favorite

Makes about 7 cups (fourteen ½-cup servings)

1

3

⁄4 cups water

1

2

⁄4 cups granulated sugar

2 tablespoons lemon zest, divided 1½ cups packed fresh basil Pinch kosher salt

1

3

⁄4 cups fresh lemon juice

1. Prepare lemon simple syrup with the water, sugar and 1 tablespoon of the lemon zest by adding all three to a medium saucepan set over medium-low heat. Cook mixture until the sugar is fully dissolved. Remove from heat.

2. Once the simple syrup is ready, add the basil and salt. Let the mixture steep for 30 minutes. Stir in the lemon juice. Cool to room temperature, cover and refrigerate at least 2 hours, or overnight.

3. Strain the chilled mixture through a fine mesh strainer, discarding the zest and basil. Press Sorbet and then Start/Stop. Pour the mixture through the spout and then cover with the cap. Let mix until thickened. The sorbet will have a soft texture. If a firmer consistency is desired, transfer the sorbet to an airtight container and place in freezer for about 2 hours. Remove from freezer about 15 minutes before serving.

Nutritional information per ser ving (based on ½ cup):

Calories 140 (0% from fat) • carb. 37g • pro. 0g • fat 0g • sat. fat 0g

• chol. 0mg • sod. 12mg • calc. 14mg • fiber 0g

herbs could be substituted.

22

Raspberry-Mint Sorbet

The perfect pairing of avors for a light dessert.

Makes about 8 cups (sixteen ½-cup servings)

3 cups water 2 cups granulated sugar 1 cup packed mint leaves Pinch kosher salt 6 cups frozen raspberries, thawed

1. Prepare simple syrup with the water and sugar by adding both to a medium saucepan set over medium-low heat. Cook mixture until the sugar is fully dissolved.

2. Once the simple syrup is ready, remove from heat and add the mint leaves and salt. Let the mixture steep for 15 to 20 minutes. If you desire a milder mint flavor, remove and discard the mint leaves after steeping, but for a more intense sorbet, blend the sugar/mint mixture using a Cuisinart® Immersion Blender.

3. Add the raspberries and, using a Cuisinart® Immersion Blender, blend the mixture until smooth. Strain through a fine mesh strainer, cool to room temperature, cover and refrigerate at least 2 hours, or overnight.

4. Press Sorbet and then Start/Stop. Pour the mixture through the spout and then cover with the cap. Let mix until thickened. The sorbet will have a soft texture. If a firmer consistency is desired, transfer the sorbet to an airtight container and place in freezer for about 2 hours. Remove from freezer about 15 minutes before serving.

Nutritional information per ser ving (based on ½ cup):

Calories 190 (1% from fat) • carb. 50g • pro. 1g • fat 0g • sat. fat 0g

• chol. 0mg • sod. 10mg• calc. 19mg • fiber 4g

Prosecco-Grapefruit Sorbet

This refreshing dessert could also double as a frozen cocktail.

Makes about 4 cups (eight ½-cup servings)

¾ cup water ¾ cup granulated sugar 1 tablespoon grapefruit zest Pinch kosher salt 2 cups fresh grapefruit juice ¾ cup prosecco (Italian sparkling wine)

1. Combine the water, sugar, zest and salt in a small to medium saucepan set over medium-low heat. Cook mixture until the sugar is fully dissolved.

2. Pour the grapefruit juice into the sugar/zest mixture and whisk together. Cool to room temperature, cover and refrigerate at least 2 hours, or overnight. Strain mixture, and then whisk in prosecco prior to pouring into the ice cream maker.

3. Press Sorbet and then Start/Stop. Pour the mixture through the spout and then cover with the cap. Let mix until thickened. The sorbet will have a soft texture. If a firmer consistency is desired, transfer the sorbet to an airtight container and place in freezer for about 2 hours. Remove from freezer about 15 minutes before serving.

Nutritional information per ser ving (based on ½ cup):

Calories 114 (0% from fat) • carb. 25g • pro. 0g • fat 0g • sat. fat 0g

• chol. 0mg • sod. 18mg • ca lc. 7mg • fiber 0g

23

Pineapple Sorbet

For a taste of the tropics, prepare this sorbet for your family and friends.

Makes about 7 cups (fourteen ½-cup servings)

2 cups water 1 cup granulated sugar Pinch kosher salt 4½ cups cubed pineapple (fresh or frozen, thawed, not canned)

1. Prepare simple syrup by adding the water, sugar and salt (if using fresh pineapple, the core can be added to the pot as well) to a medium saucepan set over medium-low heat. Cook until the sugar is fully dissolved. Discard the core and remove from heat and bring to room temperature.

2. In a blender, combine the simple syrup and the cubed pineapple and blend until smooth. Strain through a fine mesh strainer. Cover and refrigerate at least 2 hours, or overnight.

3. Press Sorbet and then Start/Stop. Pour the mixture through the spout and then cover with the cap. Let mix until thickened. The sorbet will have a soft texture. If a firmer consistency is desired, transfer the sorbet to an airtight container and place in freezer for about 2 hours. Remove from freezer about 15 minutes before serving.

Nutritional information per ser ving (based on ½ cup):

Calories 82 (1% from fat) • c arb. 21g • pro. 0g • fat 0g • sat. fat 0g

• chol. 0mg • sod. 12mg• calc. 8mg • fiber 1g

Chocolate Cocoa Nib and Pecan Sandwich Cookies

A step above the traditional ice cream sandwich cookies. If you cannot nd

cocoa nibs, miniature chocolate chips can be substituted, or you can double

Makes 24 cookies (for 12 ice cream sandwiches)

1

⁄3 cup cocoa powder, sifted

1

⁄3 cups bread flour

¾ teaspoon baking powder ¼ teaspoon kosher salt

the amount of pecans.

1 tablespoon instant espresso powder ½ cup (1 stick) unsalted butter, room temperature and cubed 1 cup granulated sugar 1 large egg 1 teaspoon pure vanilla extract 3 tablespoons cocoa nibs (can be found in most gourmet or specialty stores) ¼ cup chopped pecans, toasted

1. Preheat oven to 350°F.

2. Combine the cocoa powder, flour, baking powder, salt and espresso powder in a small bowl. Whisk to blend; reserve.

3. Place the butter in the bowl of a Cuisinart® Stand Mixer, fitted with the mixing paddle. Using medium speed (4 to 5), cream until smooth. Gradually add the sugar and mix until creamy. Add the egg and vanilla and mix until combined. Add the reserved dry ingredients and using a low speed (2 to 3), mix until fully incorporated. Add the cocoa nibs and pecans and mix on low until just combined.

4. Using a small ice cream scoop (about 1½ inches in diameter), scoop the dough onto a parchment-lined cookie sheet (each round should be about 2 tablespoons). Use a cup to flatten each cookie mound down.

5. Bake in the preheated oven for about 20 minutes, or until the cookie looks dry, but not firm. Let cookies fully cool before assembling.

6. To assemble: Using a small ice cream scoop, scoop about 2 tablespoons of your favorite ice cream onto the flat part of one cookie. Place another cookie on top of the ice cream and press down until the ice cream just reaches the edge of the cookies. Continue with each set of cookies. Wrap each ice cream sandwich in plastic wrap and chill in the freezer until firm (about 20 minutes).

Nutritional information per serving (2 cookies , not including ice cream):

Calories 200 (36% from fat) • carb. 29g • pro. 2g • fat 8g • sat. fat 4g

• chol. 30mg • sod. 90mg • calc. 15mg • fiber 1g

24

Pistachio Birthday Cake

We love the avor combination of the pistachio ice cream with a chocolate crust,

Makes 16 servings

½ cup (1 stick) unsalted butter, cubed 6 ounces semisweet chocolate, chopped 60 chocolate wafer cookies 1 recipe Pistachio Ice Cream (page 12), softened ½ cup chopped pistachios, toasted

1. In a heat-proof bowl set over a pot of simmering water, combine the butter and chocolate. Stirring occasionally, let sit until just melted. Reserve.

2. In the bowl of a Cuisinart blade, add the chocolate wafer cookies. Pulse until finely chopped. Add the melted butter/chocolate mixture through the feed tube of the processor and pulse until completely combined. Press chocolate crumb mixture into the bottom of a 10-inch springform pan. Place in freezer; chill 10 to 15 minutes to let crust harden.

3. Remove from freezer and spread half of the ice cream over the chilled chocolate crust. Cover with plastic and return to freezer for about 30 minutes, or until just firm. Sprinkle the reserved chocolate crumb mixture over the chilled ice cream and return to freezer again to chill, for about 30 minutes. Spread the remaining ice cream evenly over the top and smooth completely with an offset spatula. Cover and chill in the freezer for a minimum of 4 hours, or overnight to completely firm the cake.

4. Before serving, remove the ice cream cake from the pan and press the chopped pistachios around the sides of the cake. Serve on chilled plates.

Calories 490 (63% from fat) • carb. 39g • pro. 8g • fat 36g • sat. fat 19g

• chol. 190mg • sod. 250mg • calc. 125mg • fiber 2g

but any avor can be substituted.

®

Food Processor fitted with the chopping

Nutritional information per ser ving:

2

⁄3

of the

Caramel Sauce

While we love this sauce on ice cream, it can also be used as a

Makes about ¾ cup

¾ cup granulated sugar ½ teaspoon kosher salt ¼ cup water (enough so that the consistency when mixed with the sugar and salt is similar to wet sand) 1 tablespoon light corn syrup

1

⁄3 cup heavy cream

3 tablespoons unsalted butter, cut into ½-inch cubes

1. In a medium, heavy-bottomed saucepan, stir together the sugar, salt, water and corn syrup. Be sure to clean the inside walls of the pan if there is any sugar on the sides (a clean, wet pastry brush works best). Set over medium-low heat, to keep the mixture at a low simmer, and cook until the sugar mixture turns a very light amber color (about 15 to 20 minutes). Keep a close eye on the caramel sauce as it can burn easily.

2. Once the sugar mixture has a light amber color, take it off the stove and slowly and carefully stir in the cream. After the cream has been incorporated, slowly whisk in the butter, one piece at a time, continually whisking to emulsify until all the butter has been added. Use immediately, or keep warm over a pot of warm water.

Calories 198 (46% from fat) • carb. 27g • pro. 0g • fat 10g • sat. fat 7g

dipping sauce for fruit and cake.

Nutritional information pe r serving (2 tablespoons):

• chol. 33mg • sod. 184mg • calc. 9mg • fiber 0g

25

Hot Fudge Sauce

No sundae bar is complete without homemade hot fudge.

Makes about 2 cups

2

⁄3 cup heavy cream

1

⁄3 cup light corn syrup

1

⁄3 cup packed light brown sugar

¼ cup cocoa powder, sifted ¼ teaspoon kosher salt 2 tablespoons unsalted butter 1 teaspoon pure vanilla extract 6 ounces semisweet chocolate, chopped

1. In a heavy-bottomed saucepan, combine all ingredients except for semisweet chocolate. Set over medium-low heat and bring to a slight boil. Add chocolate and whisk to combine.

Nutritional information pe r serving (2 tablespoons):

Calories 133 (53% from fat) • carb. 15g • pro. 1g • fat 8g • sat. fat 5g

• chol. 18mg • sod. 15mg • calc. 11mg • fiber 1g

Raspberry Sauce

This works well with more than just frozen desserts. Serve over pancakes or

Makes about 1 cup

1 12-ounce bag frozen raspberries, thawed (about 2½ cups) 1 to 2 tablespoons granulated sugar Pinch kosher salt Pinch orange zest

1. Put all of the ingredients into a Cuisinart® Food Processor fitted with the chopping blade. Process until completely smooth. Strain through a fine mesh strainer and discard the seeds. Taste and adjust sugar amount to personal preference.

Nutritional analysis per serving (2 tablespoons):

Calories 30 (2% from fat) • carb. 6g • pro. 0g • fat 0g • sat. fat 0g

• chol. 0mg • sod. 15mg • calc. 7mg • fiber 2g

crêpes for your loved ones.

26

RECETAS

Helados:

Helado de vainilla simple ............................................................................8

Helado de chocolate simple ........................................................................ 8

Helado de bombones de maní .................................................................... 8

Helado de banano, nueces y chispas de chocolate ...................................9

Helado de mantequilla de pacanas ............................................................. 9

Helado de fresa fresca .............................................................................. 10

Helado de vainilla natural .......................................................................... 10

Helado de menta fresca con galletas de chocolate .................................. 11

Helado de chocolate al estilo mexicano .................................................... 11

Helado de pistacho .................................................................................... 12

Helado de licor de naranja ........................................................................ 13

Helados "alternativos":

Helado de vainilla sin lácteo ...................................................................... 13

Helado de agave y vainilla ........................................................................ 13

Helado de vainilla con stevia ..................................................................... 14

Helado de chocolate y coco ...................................................................... 14

Helado de cereza con chocolate ............................................................... 15

Gelato de queso Mascarpone e higos ...................................................... 17

Gelato de frutas del bosque ...................................................................... 18

Gelato de aceite de oliva y tomillo ............................................................ 19

Helados de yogur:

Helado de yogur de vainilla ....................................................................... 19

Helado de yogur de mango ....................................................................... 20

Helado de yogur de chocolate con "pretzels" ........................................... 20

Helado de yogur de arándanos azules ..................................................... 21

Helado de yogur de miel y almendras ......................................................21

Sorbetes:

Sorbete de chocolate amargo ................................................................... 22

Sorbete de limón con albahaca ................................................................. 22

Sorbete de frambuesa con menta ............................................................. 23

Sorbete de toronja con Prosecco .............................................................. 23

Sorbete de piña ......................................................................................... 24

Postres helados:

Sándwich de helado de chocolate y pacanas ........................................... 24

Pastel de cumpleaños helado de pistacho ...............................................25

Gelati:

Gelato de vainilla básico ........................................................................... 15

Gelato de chocolate y avellana ................................................................. 16

Natilla ......................................................................................................... 16

Gelato de limón ......................................................................................... 17

Salsas:

Salsa de caramelo ..................................................................................... 25

Salsa de chocolate caliente ......................................................................26

Salsa de frambuesa ..................................................................................26

7

Helado de vainilla simple

Para "personalizar" este helado clásico, añada bombones picados

o chispas en los últimos minutos del mezclado.

Rinde aproximadamente 14 porciones de ½ taza (120 ml)

1½ taza (355 ml) de leche entera 1 taza + 2 cucharadas (210 g) de azúcar granulado 1 pizca de sal kosher 3 tazas (710 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream") 1½ cucharadita de extracto natural de vainilla

1. En un tazón mediano, con una batidora de mano a velocidad baja, combinar la leche, el azúcar y la sal hasta que el azúcar esté disuelto. Agregar la crema líquida para batir y la vainilla. Cubrir y refrigerar durante 2–12 horas.

2. Elegir la función ICE CREAM y presionar el botón START/STOP. Echar la

mezcla por la boca de llenado y tapar. Dejar que se mezcle hasta que espese. Nota: el helado tendrá una consistencia cremosa. Si desea que sea más firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Retirar del congelador 15 minutos antes de servir.

Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):

Calorías 260 (67% de grasa) • Carbohidratos 19g • Proteínas 2g • Grasa 20g

• Grasa saturada 12g • Colesterol 75mg • Sodio 45mg • Calcio 66mg • Fibra 0g

Helado de chocolate simple

Sirva este sabroso helado con nuestra salsa de chocolate caliente (página 26).

Rinde aproximadamente 14 porciones de ½ taza (120 ml)

2

⁄3 taza (80 g) de cacao en polvo, tamizado

½ taza (100 g) de azúcar granulado

1

⁄3 taza llena (50 g) de azúcar moreno

1 pizca de sal kosher 1½ taza (355 ml) de leche entera 3½ tazas (830 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream") 2 cucharaditas de extracto natural de vainilla

1. Colocar el cacao, el azúcar y la sal en un tazón mediano; batir para combinar, rompiendo los pedazos grandes entre sus dedos. Agregar la leche y combinar, con una batidora de mano a velocidad baja, hasta que los ingredientes secos estén disueltos. Agregar la crema líquida para batir y la vainilla. Cubrir y refrigerar durante 2–12 horas.

2. Elegir la función ICE CREAM y presionar el botón START/STOP. Echar la mezcla por la boca de llenado y tapar. Dejar que se mezcle hasta que espese. Nota: el helado tendrá una consistencia cremosa. Si desea que sea más firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Retirar del congelador 15 minutos antes de servir.

Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):

Calorías 283 (72% de grasa) • Carbohidratos 17g • Proteínas 3g • Grasa 23g

• Grasa saturada 14g • Colesterol 85mg • Sodio 46mg • Calcio 71mg • Fibra 1g

Helado de mantequilla de maní

Muy fácil de preparar, este helado dejará a todo el mundo con la boca abierta.

Rinde aproximadamente 12 porciones de ½ taza (120 ml)

1 taza (230 g) de mantequilla de maní de buena calidad

2

⁄3 taza (135 g) de azúcar granulado

1 taza (235 ml) de leche entera 2 tazas (475 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream") 1 cucharadita de extracto natural de vainilla 1 taza (150 g) de bombones de chocolate y mantequilla de maní picados (aproximadamente 15 bombones)

1. Colocar la mantequilla de maní y el azúcar un tazón mediano. Batir a velocidad baja, usando una batidora de mano, hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir la leche y mezclar a velocidad baja durante 1–2 minutos, hasta que la mezcla esté suave y el azúcar se haya disuelto. Agregar la crema líquida para batir y la vainilla. Cubrir y refrigerar durante 2–12 horas.

2. Elegir la función ICE CREAM y presionar el botón START/STOP. Echar la mezcla por la boca de llenado y tapar. Dejar que se mezcle hasta que espese. Unos minutos antes del final del mezclado, agregar los bombones. Dejar que se combine todo. Nota: el helado tendrá una consistencia cremosa. Si desea que sea más firme, ponerlo en un

8

recipiente hermético y congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Retirar del congelador 15 minutos antes de servir.

Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):

Calorías 365 (68% de grasa) • Carbohidratos 23g • Proteínas 8g • Grasa 29g

• Grasa saturada 12g • Colesterol 58mg • Sodio 157mg • Calcio 58mg • Fibra 2g

Helado de banano, nueces y chispas de chocolate

La preparación de este helado es larga, pero el resultado vale la pena.

Rinde aproximadamente 12 porciones de ½ taza (120 ml)

¾ taza (175 ml) de leche entera 2½ tazas (590 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream") 1 vaina de vainilla, abierta ½ cucharadita de extracto natural de vainilla ½ cucharadita de sal kosher ½ taza (100 g) de azúcar moreno 1 cucharada de agua 3 cucharadas (45 g) de mantequilla sin sal 3 bananos grandes, en trozos 2 cucharadas de ron ½ cucharadita de jugo de limón fresco ¾ taza (90 g) de nueces tostadas, picadas gruesas 6 onzas (175 g) de chocolate semi-amargo ("bittersweet"), picado grueso

1. Colocar la leche, la crema, la vaina de vainilla, el extracto de vainilla y la sal en una cacerola mediana; calentar a fuego medio-lento, justo hasta que la mezcla empiece a hervir. Retirar del fuego y dejar enfriar por 30 minutos.

2. Mientras tanto, poner a calentar el azúcar y el agua en un sartén grande. Agregar la mantequilla y seguir calentando hasta que esté derretida. Agregar los bananos y cocerlos durante 2 minutos, hasta que estén suaves y fragantes. Echar lentamente el ron y cocer durante 2 minutos adicionales, o hasta que la mezcla espese. Retirar del fuego. Agregar el jugo de limón y los bananos y mezclar para combinar. Cubrir y refrigerar durante 2–12 horas.

3. Justo antes de empezar a congelar el helado, derretir el chocolate semiamargo a baño María. Mantener el chocolate derretido a temperatura ambiente.

4. Retirar la vaina de la mezcla de leche/crema. Elegir la función ICE CREAM y presionar el botón START/STOP. Echar la mezcla por la boca de llenado y tapar. Dejar que se mezcle hasta que espese.

5. Unos minutos antes del final del mezclado, agregar las nueces. Justo antes del final del mezclado, agregar el chocolate derretido. Nota: el helado tendrá una consistencia cremosa. Si desea que sea más firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Retirar del congelador 15 minutos antes de servir.

Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):

Calorías 260 (62% de grasa) • Carbohidratos 22g • Proteínas 3g • Grasa 19g

• Grasa saturada 9g • Colesterol 35mg • Sodio 90mg • Calcio 38mg • Fibra 2g

Helado de pacana

La mantequilla usada para tostar las pacanas es perfecta para acompañar

panqueques o waes/gofres.

Rinde aproximadamente 13 porciones de ½ taza (120 ml)

4 cucharadas (55 g) de mantequilla sin sal 1 taza (100 g) de mitades de pacana 1 cucharadita + 1 pizca de sal kosher 1¼ taza (295 ml) de leche entera 1 taza (200 g) de azúcar granulado 2½ tazas (590 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream") 2 cucharaditas de extracto natural de vainilla

1. Derretir la mantequilla en un sartén mediano. Agregar las pacanas y una cucharadita de sal. Cocer a fuego medio-lento durante 6–8 minutos, hasta que las pacanas estén doradas y tostadas. Retirar del fuego, escurrir y dejar enfriar.

2. Poner la leche, el azúcar y una pizca de sal en un tazón mediano; batir a velocidad baja, usando una batidora de mano, hasta que el azúcar esté disuelto. Agregar la crema líquida para batir y la vainilla. Cubrir y refrigerar durante 2–12 horas. Batir la mezcla antes de echarla en el tazón congelador.

9

3. Elegir la función ICE CREAM y presionar el botón START/STOP. Echar la mezcla por la boca de llenado y tapar. Dejar que se mezcle hasta que espese. Unos minutos antes del final del mezclado, agregar las pacanas. Dejar que se combine todo. Nota: el helado tendrá una consistencia cremosa. Si desea que sea más firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Retirar del congelador 15 minutos antes de servir.

Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):

Calorías 349 (75% de grasa) • Carbohidratos 19g • Proteínas 3g • Grasa 30g

• Grasa saturada 15g • Colesterol 81mg • Sodio 45mg • Calcio 68mg • Fibra 1g

Helado de fresas frescas

Helado ligero y dulce con delicioso sabor a fresas; aun mejor cuando las fresas están

Rinde aproximadamente 11 porciones de ½ taza (120 ml)

1½ taza (300 g) de fresas frescas* ¾ taza (175 ml) de leche entera

2

⁄3 taza (135 g) de azúcar granulado

1 pizca de sal kosher 1½ taza (355 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream") 1½ cucharadita de extracto natural de vainilla

1. Poner las fresas en el bol de una procesadora de alimentos equipada con cuchilla de metal. Pulsar hasta obtener la textura deseada (fina o gruesa, al gusto).

2. Poner la leche, el azúcar y la sal en un tazón mediano; batir a velocidad baja, usando una batidora de mano, hasta que el azúcar esté disuelto. Agregar la crema líquida y la vainilla. Añadir las fresas con su jugo. Cubrir y refrigerar durante 2–12 horas. Batir la mezcla antes de echarla en el tazón congelador.

3. Elegir la función ICE CREAM y presionar el botón START/STOP. Echar la mezcla por la boca de llenado y tapar. Dejar que se mezcle hasta que espese. Nota: el helado tendrá una consistencia cremosa. Si desea que sea más firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Retirar del congelador 15 minutos antes de servir.

en temporada.

* Si fresas frescas no están disponibles, puede usar fresas descongeladas

a temperatura ambiente.

Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):

Calorías 175 (62% de grasa) • Carbohidratos 15g • Proteínas 1g • Grasa 12g

• Grasa saturada 8g• Colesterol 46mg • Sodio 21mg • Calcio 24mg • Fibra 0g

Helado de vainilla tradicional

Helado con intenso sabor a vainilla, para los amantes de la vainilla.

Rinde aproximadamente 12 porciones de ½ taza (120 ml)

1

2

⁄3 tazas (555 ml) de leche entera

2½ tazas (590 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream") 1¼ tazas (250 g) de azúcar granulado 1 pizca de sal kosher 1 vaina de vainilla, abierta 7 yemas de huevo grande

1. Colocar la leche, la crema, la mitad del azúcar, la sal y la vaina de vainilla (incluso las semillas) en una cacerola mediana; poner a calentar a fuego medio-lento. Batir para combinar y seguir calentando justo hasta que la mezcla empiece a hervir.

2. En un tazón mediano, combinar las yemas y el resto del azúcar. Batir a velocidad baja, usando una batidora de mano, hasta obtener una mezcla espesa y clara.

3. Agregar aproximadamente yema, batiendo. Agregar otro mezcla en la olla. Cocer a fuego lento, revolviendo continuamente con un cucharón de madera, hasta que la mezcla espese. NO permitir que la mezcla hierva; esto cocinaría demasiado las yemas. El proceso debería demorar solamente unos minutos.

4. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Cubrir y refrigerar durante 2–12 horas. Antes de congelar, colar la mezcla con colador de malla fina y tirar la vaina.

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.

1

⁄3

de la leche caliente a la mezcla de azúcar/

1

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de la leche, y luego regresar toda la

5. Elegir la función ICE CREAM y presionar el botón START/STOP. Echar la mezcla por la boca de llenado y tapar. Dejar que se mezcle hasta que espese. Nota: el helado tendrá una consistencia cremosa. Si desea que sea más firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Retirar del congelador 15 minutos antes de servir.

Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):

Calorías 260 (62% de grasa) • Carbohidratos 21g • Proteínas 3g • Grasa 18g

• Grasa saturada 11g • Colesterol 165mg • Sodio 50mg • Calcio 87mg • Fibra 0g

Helado de menta fresca con galletas de chocolate

La mezcla de la menta fresca con chocolate siempre es una combinación ganadera.

Rinde aproximadamente 14 porciones de ½ taza (120 ml)

1

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⁄3 tazas (555 ml) de leche entera

1

2

⁄3 tazas (555 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream")

1¼ taza (250 g) de azúcar granulado ¼ cucharadita de sal kosher 2 cucharaditas de extracto natural de vainilla 3 tazas (150 g) de menta fresca 7 yemas de huevo grande 1½ taza (150 g) de sándwiches de chocolate picados (aproximadamente 12 galletas)

1. Colocar la leche, la crema, la mitad del azúcar, la sal, la vainilla y la menta en una cacerola mediana; poner a calentar fuego medio-lento. Batir para combinar y seguir calentando justo hasta que la mezcla empiece a hervir.

2. En un tazón mediano, combinar las yemas y el resto del azúcar. Batir a velocidad baja, usando una batidora de mano, hasta obtener una mezcla espesa y clara.

3. Agregar aproximadamente yema, batiendo. Agregar otro mezcla en la olla. Cocer a fuego lento, revolviendo continuamente con un cucharón de madera, hasta que la mezcla espese. NO permitir que la mezcla hierva; esto cocinaría demasiado las yemas. El proceso debería demorar solamente unos minutos.

Este helado rico y cremoso no es una excepción.

1

⁄3

de la leche caliente a la mezcla de azúcar/

1

⁄3

de la leche, y luego regresar toda la

4. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Cubrir y refrigerar durante 2–12 horas. Antes de congelar, colar la mezcla con un colador de malla fina.

5. Elegir la función ICE CREAM y presionar el botón START/STOP. Echar la mezcla por la boca de llenado y tapar. Dejar que se mezcle hasta que espese. Unos minutos antes del final del mezclado, agregar las galletas picadas. Dejar que se combine todo. Nota: el helado tendrá una consistencia cremosa. Si desea que sea más firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Retirar del congelador 15 minutos antes de servir.

Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):

Calorías 330 (56% de grasa) • Carbohidratos 32g • Proteínas 5g • Grasa 21g

• Grasa saturada 12g • Colesterol 165mg • Sodio 115mg • Calcio 126mg • Fibra 2g

Helado de chocolate al estilo mexicano

Este helado es un poco picante; ajuste la sazón al gusto.

Rinde aproximadamente 12 porciones de ½ taza (120 ml)

2½ tazas (590 ml) de leche entera 2½ tazas (590 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream") 2 cucharaditas de extracto natural de vainilla 1½ cucharadita de canela en polvo ¼ cucharadita de pimienta de Cayena ¾ cucharadita de sal kosher 1 taza (200 g) de azúcar granulado 8 yemas de huevo grande 8 onzas (230 g) de chocolate semi-amargo ("bittersweet"), picado grueso

1. Colocar la leche, la crema, la vainilla, las especias, la sal y la mitad del azúcar en una cacerola mediana; poner a calentar a fuego medio-lento. Batir para combinar y seguir calentando justo hasta que la mezcla empiece a hervir.

2. En un tazón mediano, combinar las yemas y el resto del azúcar. Batir a velocidad baja, usando una batidora de mano, hasta obtener una mezcla espesa y clara.

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3. Poner el chocolate picado en un tazón; reservar.

4. Agregar aproximadamente yema, batiendo. Agregar otro

1

⁄3

de la leche caliente a la mezcla de azúcar/

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⁄3

de la leche, y luego regresar toda la mezcla en la olla. Cocer a fuego lento, revolviendo continuamente con un cucharón de madera, hasta que la mezcla espese. NO permitir que la mezcla hierva; esto cocinaría demasiado las yemas. El proceso debería demorar solamente unos minutos.

5. Colar la mezcla con colador de malla fina y echarla sobre el chocolate; dejar reposar durante aproximadamente 1 minuto, y luego batir para combinar, cerciorándose que el chocolate está completamente derretido y que la natilla está suave. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Cubrir y refrigerar durante 2–12 horas.

6. Elegir la función ICE CREAM y presionar el botón START/STOP. Echar la mezcla por la boca de llenado y tapar. Dejar que se mezcle hasta que espese. Nota: el helado tendrá una consistencia cremosa. Si desea que sea más firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Retirar del congelador 15 minutos antes de servir.

Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):

Calorías 300 (65% de grasa) • Carbohidratos 23g • Proteínas 4g • Grasa 23g • Grasa

saturada 13g • Colesterol 160mg • Sodio 140mg • Calcio 85mg • Fibra 1g

Helado de pistacho

Este helado clásico será el centro de atención cuando lo prepara con la máquina para

Es perfecto para servir en barquillos o preparar nuestro pastel de cumpleaños helado

Rinde aproximadamente 14 porciones de ½ taza (120 ml)

2 tazas (475 ml) de leche entera 2 tazas (475 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream") 1 taza (200 g) de azúcar granulado 1 pizca de sal kosher 5 yemas de huevo grande 1½ taza (300 g) de pistachos asados sin sal ¾ cucharadita de extracto de almendra

hacer helados Cuisinart®.

(página 25).

1. Colocar la leche, la crema,

1

⁄3

taza (65 g) del azúcar y la sal en una cacerola mediana; poner a calentar a fuego medio-lento. Batir para combinar y seguir calentando justo hasta que la mezcla empiece a hervir.

2. Durante este tiempo, combinar en un tazón mediano las yemas y

1

⁄3

taza (65 g) del azúcar. Batir a velocidad baja, usando una batidora de mano, hasta obtener una mezcla espesa y clara.

3. Colocar los pistachos y el azúcar remanente en una procesadora de alimentos Cuisinart

®

equipada con cuchilla de metal. Pulsar para picar

grueso; reservar.

4. Agregar aproximadamente yema, batiendo. Agregar otro

1

⁄3

de la leche caliente a la mezcla de azúcar/

1

⁄3

de la leche, y luego regresar toda la mezcla en la olla. Cocer a fuego lento, revolviendo continuamente con un cucharón de madera, hasta que la mezcla espese. NO permitir que la mezcla hierva; esto cocinaría demasiado las yemas. El proceso debería demorar solamente unos minutos.

5. Colar la mezcla con un colador de malla fina y colocar en un tazón mediano. Agregar los pistachos picados y el extracto de almendra. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Cubrir y refrigerar durante 2–12 horas.

6. Elegir la función ICE CREAM y presionar el botón START/STOP. Echar la mezcla por la boca de llenado y tapar. Dejar que se mezcle hasta que espese.

Nota: el helado tendrá una consistencia cremosa. Si desea que sea más

firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Retirar del congelador 15 minutos antes de servir.

Información nutricional por porción:

Calorías 289 (64% de grasa) • Carbohidratos 21g • Proteínas 6g • Grasa 21g

• Grasa saturada 10g • Colesterol 117mg • Sodio 46mg • Calcio 87mg • Fibra 1g

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Helado de licor de naranja

Una sorpresa de lujo para los adultos.

Rinde aproximadamente 10 porciones de ½ taza (120 ml)

2 tazas (475 ml) de leche entera 2 tazas (475 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream") ralladura de una naranja mediana a grande 1 taza (200 g) de azúcar granulado 1 pizca de sal kosher 5 yemas de huevo grande 1 cucharadita de extracto natural de vainilla 3 cucharadas de licor de naranja

1. Colocar la leche y la crema en una cacerola mediana; poner a calentar a fuego medio-lento. Calentar justo hasta que empiece a hervir. Retirar del fuego, agregar la ralladura de naranja y remojar durante 30–60 minutos. Agregar la mitad del azúcar y la sal, y volver a calentar la mezcla a fuego medio-lento, justo hasta que empiece a hervir.

2. En un tazón mediano, combinar las yemas y el resto del azúcar. Batir a velocidad baja, usando una batidora de mano, hasta obtener una mezcla espesa y clara.

3. Agregar aproximadamente yema, batiendo. Agregar otro mezcla en la olla. Cocer a fuego lento, revolviendo continuamente con un cucharón de madera, hasta que la mezcla espese. NO permitir que la mezcla hierva; esto cocinaría demasiado las yemas. El proceso debería demorar solamente unos minutos.

4. Agregar la vainilla y el licor de naranja, colar la mezcla con un colador de malla fina y dejar enfriar a temperatura ambiente. Cubrir y refrigerar durante 2–12 horas. Batir la mezcla antes de echarla en el tazón congelador.

5. Elegir la función ICE CREAM y presionar el botón START/STOP. Echar la mezcla por la boca de llenado y tapar. Dejar que se mezcle hasta que espese. Nota: el helado tendrá una consistencia cremosa. Si desea que sea más firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Retirar del congelador 15 minutos antes de servir.

1

⁄3

de la leche caliente a la mezcla de azúcar/

1

⁄3

de la leche, y luego regresar toda la

Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):

Calorías 313 (60% de grasa) • Carbohidratos 24g • Proteínas 4g • Grasa 21g

• Grasa saturada 13g• Colesterol 177mg • Sodio 62mg • Calcio 103mg • Fibra 0g

Helado de vainilla sin lácteo

Esta deliciosa alternativa le gustará tanto como el original.

Rinde aproximadamente 12 porciones de ½ taza (120 ml)

4 tazas (945 ml) de leche de soya, cáñamo, almendra o arroz 2½ cucharadas de almidón de tapioca 1 taza (200 g) de azúcar granulado 1 pizca de sal kosher 1½ cucharadita de extracto natural de vainilla

1. Colocar todos los ingredientes en un tazón mediano; batir a velocidad baja, usando una batidora de mano. Cubrir y refrigerar durante 2–12 horas. Batir la mezcla antes de echarla en el tazón congelador.

2. Elegir la función ICE CREAM y presionar el botón START/STOP. Echar la mezcla por la boca de llenado y tapar. Dejar que se mezcle hasta que espese. Nota: el helado tendrá una consistencia cremosa. Si desea que sea más firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Retirar del congelador 15 minutos antes de servir.

Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):

Calorías 105 (8% de grasa) • Carbohidratos 21g • Proteínas 3g • Grasa 1g

• Grasa saturada 0g • Colesterol 0mg • Sodio 38mg • Calcio 14mg • Fibra 1g

Helado de agave y vainilla

El néctar de agave da al helado de vainilla un sabor parecido a la miel.

Rinde aproximadamente 12 porciones de ½ taza (120 ml)

1½ taza (355 ml) de leche entera

2

⁄3 taza (160 ml) de néctar de agave

1 pizca de sal kosher

13

3 tazas (710 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream") 1½ cucharadita de extracto natural de vainilla

1. Colocar la leche, el néctar de agave y la sal en un tazón mediano; batir a velocidad baja, usando una batidora de mano, hasta obtener una mezcla homogénea Agregar la crema líquida y la vainilla. Cubrir y refrigerar durante 2–12 horas.

2. Elegir la función ICE CREAM y presionar el botón START/STOP. Echar la mezcla por la boca de llenado y tapar. Dejar que se mezcle hasta que espese. Nota: el helado tendrá una consistencia cremosa. Si desea que sea más firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Retirar del congelador 15 minutos antes de servir.

Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):

Calorías 228 (87% de grasa) • Carbohidratos 5g • Proteínas 1g • Grasa 21g

• Grasa saturada 17g • Colesterol 83mg • Sodio 47mg • Calcio 84mg • Fibra 1g

Helado de vainilla con stevia

No hay que usar mucha stevia para endulzar. Esta receta incluye solamente

1 cucharada de stevia en polvo; si le gusta más dulce, intente añadirle frutas

Rinde aproximadamente 10 porciones de ½ taza (120 ml)

1½ taza (355 ml) de leche entera 4 cucharaditas de stevia en polvo 1 pizca de sal kosher 3 tazas (710 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream") 2 cucharaditas de extracto natural de vainilla

1. Colocar la leche, la stevia y la sal en un tazón mediano. Batir a velocidad baja, usando una batidora de mano, hasta que la stevia esté disuelta. Agregar la crema líquida y la vainilla. Cubrir y refrigerar durante 2–12 horas.

2. Elegir la función ICE CREAM y presionar el botón START/STOP. Echar la mezcla por la boca de llenado y tapar. Dejar que se mezcle hasta que espese. Nota: el helado tendrá una consistencia cremosa. Si desea que sea más firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo durante

congeladas.

aproximadamente 2 horas. Retirar del congelador 15 minutos antes de servir.

Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):

Calorías 268 (95% de grasa) • Carbohidratos 3g • Proteínas 1g • Grasa 25g

• Grasa saturada 17g • Colesterol 100mg • Sodio 30mg • Calcio 41mg • Fibra 0g

Helado de chocolate con coco

Un delicioso postre helado cremoso, sin lácteo. Cerciórese de bien mezclar los

Rinde aproximadamente 8 porciones de ½ taza (120 ml)

¾ taza (90 g) de cacao en polvo, tamizado

2

⁄3 taza (135 g) de azúcar granulado

1

⁄3 taza llena (65 g) de azúcar rubio

1 pizca de sal kosher 2 latas de 13.5 onzas (405 ml) de leche de coco regular 1½ cucharadita de extracto natural de vainilla

1. Licuar todos los ingredientes, usando una licuadora o una licuadora de mano.

2. Cubrir y refrigerar durante 2–12 horas. Batir la mezcla antes de echarla en el tazón congelador.

3. Elegir la función ICE CREAM y presionar el botón START/STOP. Echar la mezcla por la boca de llenado y tapar. Dejar que se mezcle hasta que espese. Nota: el helado tendrá una consistencia cremosa. Si desea que sea más firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Retirar del congelador 15 minutos antes de servir.

Calorías 305 (57% de grasa) • Carbohidratos 31g • Proteínas 3g • Grasa 20g

• Grasa saturada 18g • Colesterol 0mg • Sodio 46mg • Calcio 6mg • Fibra 2g

ingredientes antes de congelarlos para evitar los grumos.

Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):

14

Helado de cereza con chocolate

Este helado sabe a cerezas cubiertas con chocolate. Es un postre sin lácteo que le

encantará a todo el mundo.

Rinde aproximadamente 12 porciones de ½ taza (120 ml)

2 latas de 13.5 onzas (405 ml) de leche de coco regular ¾ taza (150 g) de azúcar granulado ½ cucharadita de sal kosher 1 cucharadita de extracto natural de vainilla 1 taza (150 g) de cerezas congeladas, descongeladas a temperatura ambiente 4 onzas (115 g) de chocolate semi-dulce ("semisweet"), derretido, tibio

1. Colocar la leche de coco, el azúcar, la sal y la vainilla en la jarra de una licuadora. Licuar a velocidad baja hasta obtener una mezcla muy suave. Agregar las cerezas y pulsar hasta obtener la consistencia deseada (puré o pedazos).

2. Refrigerar durante 2–12 horas. Batir la mezcla antes de echarla en el tazón congelador.

3. Elegir la función ICE CREAM y presionar el botón START/STOP. Echar la mezcla por la boca de llenado y tapar. Dejar que se mezcle hasta que espese. Unos minutos antes del final del mezclado, agregar el chocolate derretido. Nota: el helado tendrá una consistencia cremosa. Si desea que sea más firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Retirar del congelador 15 minutos antes de servir.

Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):

Calorías 165 (74% de grasa) • Carbohidratos 10g • Proteínas 1g • Grasa 15g

• Grasa saturada 13g • Colesterol 0mg • Sodio 112mg • Calcio 3mg • Fibra 1g

Gelato de vainilla básico

Añada chocolate derretido para preparar un gelato stracciatella exquisito.

Rinde aproximadamente 10 porciones de ½ taza (120 ml)

1 taza (235 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream") 3 tazas (710 ml) de leche entera 1 taza (200 g) de azúcar granulado 2 cucharadas de maicena 1 pizca de sal kosher ½ cucharadita de extracto natural de vainilla 1 cucharada de pectina líquida

1. Colocar la crema y 2 tazas (475 ml) de la leche en una cacerola mediana. Calentar a fuego medio/medio-lento, justo hasta que empiece a hervir.

2. Colocar la leche remanente, el azúcar, la maicena, la sal y la vainilla en un tazón mediano. Combinar, batiendo.

3. Cuando la mezcla de crema/leche empiece a hervir, agregar la mezcla de leche/azúcar y revolver para combinar. Seguir cociendo a fuego medio/ medio-lento durante aproximadamente 20 minutos, revolviendo continuamente, hasta que la mezcla hierva y se espese ligeramente.

4. Retirar del fuego, agregar la pectina y revolver; colar y dejar enfriar a temperatura ambiente. Cubrir y refrigerar durante 2–12 horas. Batir la mezcla antes de echarla en el tazón congelador.

5. Elegir la función GELATO y presionar el botón START/STOP. Echar la mezcla por la boca de llenado y tapar. Dejar que se mezcle hasta que espese. Nota: el gelato tendrá una consistencia suave y cremosa. Si desea que sea más firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Retirar del congelador 15 minutos antes de servir.

Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):

Calorías 211 (46% de grasa) • Carbohidratos 26g • Proteínas 3g • Grasa 11g

• Grasa saturada 7g • Colesterol 43mg • Sodio 61mg • Calcio 106mg • Fibra 0g

15

Gelato de chocolate con avellanas

Esta receta clásica trae sabores italianos a su cocina.

Rinde aproximadamente 10 porciones de ½ taza (120 ml)

1¾ taza (415 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream") 2¼ tazas (500 ml) de leche entera ½ taza (100 g) de azúcar granulado 2 cucharadas de maicena 1 pizca de sal kosher 1 taza (235 ml) de crema para untar de chocolate y avellanas ½ taza (60 g) de avellanas picadas

1. Colocar la crema y 1½ taza (355 ml) de la leche en una cacerola mediana. Calentar a fuego medio/medio-lento, justo hasta que empiece a hervir.

2. Colocar la leche remanente, el azúcar, la maicena y la sal en un tazón mediano. Combinar, batiendo.

3. Cuando la mezcla de crema/leche empiece a hervir, agregar la mezcla de leche/azúcar y revolver para combinar. Agregar progresivamente la crema de cacao y avellanas, batiendo. Seguir cociendo a fuego medio/mediolento durante aproximadamente 20 minutos, revolviendo continuamente, hasta que la mezcla hierva y se espese ligeramente.

4. Retirar del fuego, colar y dejar enfriar a temperatura ambiente. Cubrir y refrigerar durante 2–12 horas. Batir la mezcla antes de echarla en el tazón congelador.

5. Elegir la función GELATO y presionar el botón START/STOP. Echar la mezcla por la boca de llenado y tapar. Dejar que se mezcle hasta que espese. Unos minutos antes del final del mezclado, agregar las avellanas. Dejar que se combine todo. Nota: el gelato tendrá una consistencia suave y cremosa. Si desea que sea más firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Retirar del congelador 15 minutos antes de servir.

Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):

Calorías 403 (65% de grasa) • Carbohidratos 30g • Proteínas 5g • Grasa 30g

• Grasa saturada 13g • Colesterol 65mg • Sodio 71mg • Calcio 136mg • Fibra 3g

Gelato de natilla

Esta receta emplea yemas de huevo, para un resultado extra-cremoso con

Rinde aproximadamente 8 porciones de ½ taza (120 ml)

1 taza (235 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream") 2 tazas (475 ml) de leche entera 2 cucharaditas de extracto natural de vainilla ¼ cucharadita de sal kosher 2 cucharadas de maicena 6 yemas de huevo grande ¾ taza (150 g) de azúcar granulado

1. Colocar la crema, 1¾ taza (415 ml) de la leche, la vainilla y la sal en un tazón mediano; poner a calentar a fuego medio hasta que empiece a hervir. Combinar la leche remanente y la maicena en un tazón pequeño; reservar.

2. Colocar las yemas y el azúcar en un tazón mediano. Batir a velocidad baja, usando una batidora de mano, hasta obtener una mezcla espesa y clara.

3. Cuando la mezcla de crema/leche empiece a hervir, agregar la mezcla de leche/maicena y seguir cociendo, revolviendo, durante cinco minutos, sin permitir que hierva.

4. Agregar

1

⁄3

del líquido caliente a la mezcla de yemas/azúcar, batiendo continuamente. Agregar otro mezcla en la olla. Cocer a fuego lento, revolviendo continuamente con un cucharón de madera, hasta que la mezcla espese. NO permitir que la mezcla hierva, o los huevos se cocerían demasiado. Esto debería demorar solamente unos minutos.

5. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Cubrir y refrigerar durante 2–12 horas. Antes de congelar, colar la mezcla con un colador de malla fina.

6. Elegir la función GELATO y presionar el botón START/STOP. Echar la mezcla por la boca de llenado y tapar. Dejar que se mezcle hasta que espese. Nota: el gelato tendrá una consistencia suave y cremosa. Si desea que sea más firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Retirar del congelador 15 minutos antes de servir.

16

sabor a natilla.

1

⁄3

de la leche, y luego regresar toda la

Calorías 176 (55% de grasa) • Carbohidratos 17 g • Proteínas 3g • Grasa 11g

Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):

• Grasa saturada 6g • Colesterol 138mg • Sodio 82mg • Calcio 74mg • Fibra 0g

Calorías 281 (40% de grasa) • Carbohidratos 40g • Proteínas 3 g • Grasa 13g

Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):

• Grasa saturada 8mg • Colesterol 50mg • Sodio 43mg • Calcio 105mg • Fibra 1g

Gelato de limón

Este gelato clásico es la mezcla perfecta de sabores dulces y agrios.

Rinde aproximadamente 10 porciones de ½ taza (120 ml)

1 taza (235 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream") 2 tazas (475 ml) de leche entera ½ taza (30 g) de ralladura (de 4–6 limones medianos) 1¼ taza (250 g) de azúcar granulado 2 cucharadas de maicena 1 pizca de sal kosher 1 cucharadita de extracto natural de vainilla 1 cucharada de pectina líquida 1 taza (235 ml) de jugo de limón (de 4–6 limones medianos)

1. Colocar la crema y 1 taza (235 ml) de la leche en una cacerola mediana. Calentar a fuego medio/medio-lento, justo hasta que empiece a hervir.

2. Colocar la leche remanente, la ralladura, el azúcar, la maicena, la sal y la vainilla en un tazón mediano. Combinar, batiendo.

3. Cuando la mezcla de crema/leche empiece a hervir, agregar la mezcla de leche/azúcar y revolver para combinar. Seguir cociendo a fuego medio/

medio-lento durante aproximadamente 20 minutos, revolviendo

continuamente, hasta que la mezcla hierva y se espese ligeramente.

4. Retirar del fuego, agregar la pectina y revolver; colar y dejar enfriar a temperatura ambiente. Agregar el jugo de limón y revolver; cubrir y refrigerar durante 2–12 horas. Batir la mezcla antes de echarla en el tazón congelador.

5. Elegir la función GELATO y presionar el botón START/STOP. Echar la mezcla por la boca de llenado y tapar. Dejar que se mezcle hasta que espese. Nota: el gelato tendrá una consistencia suave y cremosa. Si desea que sea más firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Retirar del congelador 15 minutos antes de servir.

Gelato de queso Mascarpone e higos

El queso Mascarpone y los higos se combinan deliciosamente en este gelato para

Rinde aproximadamente 13 porciones de ½ taza (120 ml)

Puré de higos: (si prefiere, puede usar 1 taza/235 ml de mermelada de higo en vez de puré) 10–12 higos secos sin sulfato 1½ taza (355 ml) de agua (usar más si es necesario) 2 cucharadas de miel

Base de queso Mascarpone: 1½ taza (355 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream") 3 tazas (710 ml) de leche entera

2

1

⁄3 taza (335 g) de azúcar granulado

3 cucharadas de maicena 1 pizca de sal kosher 2 cucharaditas de extracto natural de vainilla 1½ taza (330 g) de queso Mascarpone 1½ cucharada de pectina líquida 1 receta de puré de higos

Preparación del puré:

1. Colocar los higos, el agua y la miel en una cacerola pequeña. Calentar hasta que empiece a hervir, y luego reducir el fuego y seguir cociendo a fuego lento.

2. Cocer a fuego lento durante 3 horas o más, agregando agua si es necesario para cubrir los higos.

3. Cuando los higos estén suaves y que sobre solamente ½ taza (120 ml) de líquido, licuar con una batidora de mano hasta obtener una mezcla suave. Refrigerar hasta el momento de usar.

17

adultos.

Preparación de la base:

1. Colocar la crema y 1

1

⁄2

taza (355 ml) de la leche en una cacerola mediana.

Calentar a fuego medio/medio-lento, justo hasta que empiece a hervir.

2. Colocar la leche remanente, el azúcar, la maicena, la sal y la vainilla en un tazón mediano. Combinar, batiendo.

3. Cuando la mezcla de crema/leche empiece a hervir, agregar la mezcla de leche/azúcar y revolver para combinar; reservar el tazón para el queso Mascarpone. Agregar el queso Mascarpone al tazón y batir para suavizar ligeramente.

4. Seguir cociendo a fuego medio/medio-lento durante aproximadamente 20 minutos, revolviendo continuamente, hasta que la mezcla hierva y se espese ligeramente.

5. Retirar la cacerola del fuego. Agregar lentamente el líquido caliente al queso Mascarpone, mezclando con una batidora de mano hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Agregar la pectina, colar y dejar enfriar a temperatura ambiente. Cubrir y refrigerar durante 2–12 horas. Batir la mezcla antes de echarla en el tazón congelador. La mezcla estará muy espesa.

6. Elegir la función GELATO y presionar el botón START/STOP. Echar la mezcla por la boca de llenado y tapar. Dejar que se mezcle hasta que espese. Unos minutos antes del final del mezclado, agregar el puré de higo, una cucharada a la vez. Dejar que se combine todo. Nota: el gelato tendrá una consistencia suave y cremosa. Si desea que sea más firme, póngalo en

un recipiente hermético y congélelo durante aproximadamente 2 horas.

Retirar del congelador 15 minutos antes de servir.

Calorías 364 (50% de grasa) • Carbohidratos 41g • Proteínas 4g • Grasa 20g

• Grasa saturada 13g • Colesterol 74mg • Sodio 128mg • Calcio 115mg • Fibra 1g

Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):

Gelato de frutas del bosque

La exquisitez de la crema y la dulzura de las frutas del bosque

recuerda tarta de fruta con helado de vainilla.

Rinde aproximadamente 14 porciones de ½ taza (120 ml)

2 tazas (475 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream") 4 tazas (945 ml) de leche entera 1½ taza (300 g) de azúcar granulado 3 cucharadas de maicena ¼ cucharadita de sal kosher 2 tazas (250 g) de frutas del bosque frescas o descongeladas 1 cucharadita de extracto natural de vainilla 2 cucharadas de mermelada de frutas del bosque

1. Colocar la crema y 3 tazas (710 ml) de la leche en una cacerola mediana. Calentar a fuego medio/medio-lento, justo hasta que empiece a hervir.

2. Colocar la leche remanente, el azúcar, la maicena y la sal en un tazón mediano. Combinar, batiendo. Licuar las frutas del bosque, usando una licuadora, una procesadora de alimentos o una licuadora de mano, hasta obtener una mezcla casi suave; reservar.

3. Cuando la mezcla de crema/leche empiece a hervir, agregar la mezcla de leche/azúcar y revolver para combinar. Seguir cociendo a fuego medio/ medio-lento durante aproximadamente 20 minutos, revolviendo continuamente, hasta que la mezcla hierva y se espese ligeramente.

4. Retirar del fuego y agregar el puré de frutas del bosque, la vainilla y la mermelada; colar y dejar enfriar a temperatura ambiente. Cubrir y refrigerar durante 2–12 horas. Batir la mezcla antes de echarla en el tazón congelador.

5. Elegir la función GELATO y presionar el botón START/STOP. Echar la mezcla por la boca de llenado y tapar. Dejar que se mezcle hasta que espese. Nota: el gelato tendrá una consistencia suave y cremosa. Si desea que sea más firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Retirar del congelador 15 minutos antes de servir.

Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):

Calorías 207 (44% de grasa) • Carbohidratos 27g • Proteínas 2g • Grasa 10g

• Grasa saturada 6g • Colesterol 40mg • Sodio 49mg • Calcio 77mg • Fibra 0g

18

Este fragante gelato salado es perfecto para servir con simples galletas.

Gelato de aceite de oliva y tomillo

Rinde aproximadamente 9 porciones de ½ taza (120 ml)

1 taza (235 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream") 3 tazas (710 ml) de leche entera 2 ramitas de tomillo fresco (hojas solamente) 1 taza (200 g) de azúcar granulado 2 cucharadas de maicena 1 pizca de sal kosher ¾ taza (175 ml) de aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de pectina líquida

1. Colocar la crema, 2 tazas (475 ml) de la leche y el tomillo en una cacerola mediana. Calentar a fuego medio/medio-lento, justo hasta que empiece a hervir. Retirar del fuego de dejar remojar durante 30 minutos. Después de este tiempo, retirar el tomillo y volver a calentar la mezcla hasta que empiece a hervir a fuego lento.

2. Colocar la leche remanente, el azúcar, la maicena y la sal en un tazón mediano. Combinar, batiendo. Agregar progresivamente el aceite de oliva, batiendo.

3.

Cuando la mezcla de crema/leche empiece a hervir, agregar la mezcla de leche/azúcar y revolver para combinar. Seguir cociendo a fuego medio/ medio-lento durante aproximadamente 20 minutos, revolviendo continuamente, hasta que la mezcla hierva y se espese ligeramente.

4. Retirar del fuego, agregar la pectina y revolver; colar y dejar enfriar a temperatura ambiente. Cubrir y refrigerar durante 2–12 horas. Batir la mezcla antes de echarla en el tazón congelador.

5. Elegir la función GELATO y presionar el botón START/STOP. Echar la mezcla por la boca de llenado y tapar. Dejar que se mezcle hasta que espese. Nota: el gelato tendrá una consistencia suave y cremosa. Si desea que sea más firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Retirar del congelador 15 minutos antes de servir.

Calorías 394 (69% de grasa) • Carbohidratos 29g • Proteínas 3g • Grasa 31g

• Grasa saturada 10g • Colesterol 48mg • Sodio 68mg • Calcio 118mg • Fibra 0g

Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):

Helado de yogur de vainilla

Este helado de yogur es más rico cuando se prepara con yogur entero, pero puede

Rinde aproximadamente 8 porciones de ½ taza (120 ml)

2 cucharadas de jarabe de maíz ligero 2 cucharadas de miel ¼ taza (60 ml) de agua 1 vaina de vainilla, abierta 4 tazas (945 ml) de yogur de vainilla de leche entera 1½ cucharadita de extracto natural de vainilla 1¼ taza (250 g) de azúcar granulado 1 pizca de sal kosher

1. Colocar el jarabe de maíz, la miel, el agua y la vaina de vainilla en una cacerola mediana; poner a calentar a fuego medio. Cuando la mezcla empiece a hervir, bajar el fuego y cocer a fuego lento hasta reducir la mezcla a la mitad; dejar enfriar y reservar.

2. En un tazón grande, combinar el yogur, las semillas de vainilla, la mezcla de miel/vainilla, el extracto de vainilla, el azúcar y la sal. Revolver hasta que el azúcar esté disuelto. Cubrir y refrigerar durante 2–3 horas, o durante una noche.

3. Elegir la función ICE CREAM y presionar el botón START/STOP. Echar la mezcla por la boca de llenado y tapar. Dejar que se mezcle hasta que espese. Nota: el helado de yogur tendrá una consistencia cremosa. Si desea que sea más firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Retirar del congelador 15 minutos antes de servir.

Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):

Calorías 387 (27% de grasa) • Carbohidratos 48g • Proteínas 5g • Grasa 12g

• Grasa saturada 8g • Colesterol 30mg • Sodio 90mg • Calcio 154mg • Fibra 0g

usar yogur bajo en grasa si desea.

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Helado de yogur de mango

Usamos mango congelado para hacer de este helado de yogur un postre simple y

rápido, pero puede usar mango fresco para un sabor más intenso.

Rinde aproximadamente 12 porciones de ½ taza (120 ml)

2 tazas (475 ml) de yogur de vainilla de leche entera ½ taza (100 g) de azúcar granulado 4 tazas (600 g) de cubos de mango congelados, descongelados 1 cucharadita de jugo de lima/limón verde fresco 1 pizca de sal kosher

1. Colocar todos los ingredientes en una procesadora de alimentos Cuisinart®. Procesar hasta obtener una mezcla suave, raspando el tazón de vez en cuando. Colar la mezcla, poner en un recipiente mediano, cubrir y refrigerar durante 2–12 horas.

2. Elegir la función ICE CREAM y presionar el botón START/STOP. Echar la mezcla por la boca de llenado y tapar. Dejar que se mezcle hasta que espese. Nota: el helado de yogur tendrá una consistencia cremosa. Si desea que sea más firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Retirar del congelador 15 minutos antes de servir.

Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):

Calorías 130 (7% de grasa) • Carbohidratos 27g • Proteínas 4g • Grasa 1g

• Grasa saturada 1g • Colesterol 5mg • Sodio 65mg • Calcio 182mg • Fibra 2g

Helado de yogur de chocolate con "pretzels"

La combinación del chocolate y de los "pretzels" es perfecta.

Rinde aproximadamente 13 porciones de ½ taza (120 ml)

4 tazas (945 ml) de yogur griego de leche entera ¾ taza (150 g) de azúcar granulado

1

⁄3 taza (50 g) de cacao en polvo, tamizado

1 pizca de sal kosher 1 taza (235 ml) de leche entera ½ cucharadita de extracto natural de vainilla 1 taza (70 g) de "pretzels" cubiertos con chocolate o yogur, picados

1. Colocar todos los ingredientes (excepto los "pretzels") en un tazón grande; batir hasta que los ingredientes secos estén disueltos. Cubrir y refrigerar durante 2–12 horas.

2. Elegir la función ICE CREAM y presionar el botón START/STOP. Echar la mezcla por la boca de llenado y tapar. Dejar que se mezcle hasta que espese. Unos minutos antes del final del mezclado, agregar los "pretzels" picados. Dejar que se combine todo. Nota: el helado de yogur tendrá una consistencia suave. Si desea que sea más firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Retirar del congelador 15 minutos antes de servir.

Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):

Calorías 254 (40% de grasa) • Carbohidratos 32g • Proteínas 5g • Grasa 11g

• Grasa saturada 7g • Colesterol 21mg • Sodio 183mg • Calcio 131mg • Fibra 0g

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Helado de yogur de arándanos azules

El sabor agridulce del yogur es perfecto para esta receta baja en grasa.

Rinde aproximadamente 14 porciones de ½ taza (120 ml)

2 tazas (475 ml) de yogur griego de leche entera ½ taza (100 g) de azúcar granulado 1 pizca de sal kosher 1 cucharadita de extracto natural de vainilla 4 tazas (560 g) de arándanos azules, frescos o descongelados 1 cucharadita de jugo de limón fresco

1. Colocar todos los ingredientes en una procesadora de alimentos Cuisinart®. Procesar hasta obtener una mezcla suave, raspando el tazón de vez en cuando. Colar la mezcla, poner en un recipiente mediano, cubrir y refrigerar durante 2–12 horas.

2. Elegir la función ICE CREAM y presionar el botón START/STOP. Echar la mezcla por la boca de llenado y tapar. Dejar que se mezcle hasta que espese. Nota: el helado de yogur tendrá una consistencia cremosa. Si desea que sea más firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Retirar del congelador 15 minutos antes de servir.

Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):

Calorías 95 (32% de grasa) • Carbohidratos 15g • Proteínas 2g • Grasa 3g

• Grasa saturada 2g • Colesterol 9mg • Sodio 29mg • Calcio 45mg • Fibra 1g

Helado de yogur de miel con almendras

Este helado de yogur tiene el mismo sabor que yogur griego con miel.

Rinde aproximadamente 10 porciones de ½ taza (120 ml)

3 tazas (710 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream")

1

⁄3 taza (115 g) de miel

1

⁄3 taza (65 g) de azúcar granulado

1 pizca de sal kosher 2 tazas (475 ml) de yogur griego de leche entera 1½ cucharadita de extracto natural de almendra ¾ taza (70 g) de almendras en láminas

1. Colocar la crema, la miel, el azúcar y la sal en una cacerola pequeña a mediana; poner a calentar a fuego medio. Cocer justo hasta que empiece a hervir, batiendo de vez en cuando. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

2. Combinar el yogur y el extracto de almendra en un tazón pequeño. Agregar lentamente la mezcla enfriada de crema/miel, batiendo continuamente. Cubrir y refrigerar durante 2–12 horas. Batir la mezcla antes de echarla en el tazón congelador.

3. Elegir la función ICE CREAM y presionar el botón START/STOP. Echar la mezcla por la boca de llenado y tapar. Dejar que se mezcle hasta que espese. Nota: el helado de yogur tendrá una consistencia cremosa. Si desea que sea más firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Retirar del congelador 15 minutos antes de servir.

Calorías 282 (65% de grasa) • Carbohidratos 22g • Proteínas 3g • Grasa 20g

• Grasa saturada 14g • Colesterol 71mg • Sodio 56mg • Calcio 78mg • Fibra 1g

Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):

21

Sorbete de chocolate oscuro

Nuestro sorbete de chocolate oscuro es algo exquisito.

Rinde aproximadamente 16 porciones de ½ taza (120 ml)

4 tazas (945 ml) de agua 2 tazas (400 g) de azúcar granulado ½ cucharadita de sal kosher 4 onzas (90 g) de chocolate semi-dulce ("semisweet"), picado o de chispas de chocolate 2 tazas (240 g) de cacao en polvo, tamizado 1½ cucharadita de extracto natural de vainilla

1. Poner a calentar el agua, el azúcar y la sal a fuego medio-lento, para preparar un jarabe simple. Cocer hasta que el azúcar esté disuelto.

2. Poner el chocolate picado en un tazón mediano; reservar.

3. Colocar el cacao en un tazón mediano y agregar el jarabe simple poco a poco, batiendo constantemente, hasta obtener una mezcla suave. Echar la mezcla sobre el chocolate picado. Dejar reposar durante 5 minutos para derretir el chocolate, y luego agregar la vainilla y mezclar para combinar. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Cubrir y refrigerar durante 2–12 horas.

4. Elegir la función SORBET y presionar el botón START/STOP. Echar la mezcla por la boca de llenado y tapar. Dejar que se mezcle hasta que espese. Nota: el sorbete tendrá una consistencia cremosa. Si desea que sea más firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Retirar del congelador 15 minutos antes de servir.

Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):

Calorías 171 (15% de grasa) • Carbohidratos 36g • Proteínas 2g • Grasa 3g

• Grasa saturada 1g • Colesterol 0mg • Sodio 69mg • Calcio 4mg • Fibra 2g

Sorbete de limón con albahaca

La albahaca da a este sorbete un sabor muy especial, pero puede usar su hierba

Rinde aproximadamente 14 porciones de ½ taza (120 ml)

1

3

⁄4 tazas (770 ml) de agua

1

2

⁄4 taza (450 g) de azúcar granulado

2 cucharadas de ralladura de limón 1½ taza llena (90 g) de hojas de albahaca fresca 1 pizca de sal kosher

1

3

⁄4 tazas (770 ml) de jugo de limón fresco

1. Poner a calentar a fuego medio-lento el agua, el azúcar y 1½ cucharada de la ralladura, para preparar un jarabe simple de limón. Cocer hasta que el azúcar esté disuelto. Retirar del fuego.

2. Agregar la albahaca y la sal al jarabe simple. Dejar enfriar por 30 minutos. Agregar el jugo de limón. Dejar enfriar a temperatura ambiente, y luego cubrir y refrigerar durante 2–12 horas.

3. Antes de congelar, colar la mezcla con colador de malla fina (tirar la ralladura y la albahaca). Elegir la función SORBET y presionar el botón START/STOP. Echar la mezcla por la boca de llenado y tapar. Dejar que se mezcle hasta que espese. Nota: el sorbete tendrá una consistencia cremosa. Si desea que sea más firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Retirar del congelador 15 minutos antes de servir.

Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):

Calorías 140 (0% de grasa) • Carbohidratos 37g • Proteínas 0g • Grasa 0g

• Grasa saturada 0g • Colesterol 0mg • Sodio 12mg • Calcio 14mg • Fibra 0g

favorita para preparar esta receta.

.

22

Sorbete de frambuesa con menta

Este postre ligero logra la combinación perfecta de sabores.

Rinde aproximadamente 16 porciones de ½ taza (120 ml)

3 tazas (710 ml) de agua 2 tazas (400 g) de azúcar granulado 1 taza llena (30 g) de hojas de menta 1 pizca de sal 6 tazas (750 g) de frambuesas congeladas, descongeladas

1. Poner a calentar a fuego medio-lento el agua y el azúcar para preparar un jarabe simple. Cocer hasta que el azúcar esté disuelto.

2. Agregar la menta y la sal al jarabe simple. Dejar enfriar por 15–20 minutos. Colar, o, si desea que el sorbete tenga un sabor a menta más intenso, licuar la mezcla con una licuadora de mano Cuisinart®.

3. Agregar las frambuesas y seguir licuando hasta conseguir una mezcla suave. Colar con colador de malla fina, dejar enfriar a temperatura ambiente, y luego cubrir y refrigerar durante 2–12 horas.

4. Elegir la función SORBET y presionar el botón START/STOP. Echar la mezcla por la boca de llenado y tapar. Dejar que se mezcle hasta que espese. Nota: el sorbete tendrá una consistencia cremosa. Si desea que sea más firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Retirar del congelador 15 minutos antes de servir.

Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):

Calorías 190 (1% de grasa) • Carbohidratos 50g • Proteínas 1g • Grasa 0g

• Grasa saturada 0g • Colesterol 0mg • Sodio 10mg • Calcio 19mg • Fibra 4g

Sorbete de Prosecco y toronja

Este postre refrescante también puede tomarse con cóctel helado.

Rinde aproximadamente 8 porciones de ½ taza (120 ml)

¾ taza (175 ml) de agua ¾ taza (150 g) de azúcar granulado 1 cucharada de ralladura de toronja 1 pizca de sal kosher 2 tazas (475 ml) de jugo de toronja fresco ¾ taza (175 ml) de Prosecco (vino italiano espumante)

1. Colocar el agua, el azúcar, la ralladura y la sal en una cacerola mediana; poner a calentar a fuego medio-lento. Cocer hasta que el azúcar esté disuelto.

2. Combinar el jugo de toronja a la mezcla de azúcar/ralladura, batiendo. Dejar enfriar a temperatura ambiente, y luego cubrir y refrigerar durante 2–12 horas. Colar la mezcla, y luego agregar el Prosecco, batiendo.

3. Elegir la función SORBET y presionar el botón START/STOP. Echar la mezcla por la boca de llenado y tapar. Dejar que se mezcle hasta que espese. Nota: el sorbete tendrá una consistencia cremosa. Si desea que sea más firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Retirar del congelador 15 minutos antes de servir.

Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):

Calorías 114 (0% de grasa) • Carbohidratos 25g • Proteínas 0g • Grasa 0g

• Grasa saturada 0g • Colesterol 0mg • Sodio 18mg • Calcio 7mg • Fibra 0g

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Sorbete de piña

Este refrescante sorbete con sabor tropical les encantará a su familia y a sus amigos.

Rinde aproximadamente 14 porciones de ½ taza (120 ml)

2 tazas (475 ml) de agua 1 taza (200 g) de azúcar granulado 1 pizca de sal kosher 4½ tazas (900 g) de cubos de piña (fresca o descongelada; no usar piña enlatada)

1. Poner a calentar el agua, el azúcar y la sal a fuego medio-lento para preparar un jarabe simple (si usa piña fresca, incluir el corazón también). Cocer hasta que el azúcar esté disuelto. Retirar el corazón de piña y dejar enfriar a temperatura ambiente.

2. Licuar el jarabe simple y los cubos de piña hasta obtener una mezcla suave. Colar con colador de malla fina. Cubrir y refrigerar durante 2–12 horas.

3. Elegir la función SORBET y presionar el botón START/STOP. Echar la mezcla por la boca de llenado y tapar. Dejar que se mezcle hasta que espese. Nota: el sorbete tendrá una consistencia cremosa. Si desea que sea más firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Retirar del congelador 15 minutos antes de servir.

Calorías 82 (1% de grasa) • Carbohidratos 21g • Proteínas 0g • Grasa 0g

• Grasa saturada 0g • Colesterol 0mg • Sodio 12mg • Calcio 8mg • Fibra 1g

Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):

Sándwich de helado de chocolate y pacanas

Más allá del sándwich de helado tradicional. Si no encuentra granos de cacao asados

Cantidad: 24 galletas (12 sándwiches de helado)

1

1 ¾ cucharadita de polvo de hornear ¼ cucharadita de sal kosher

y picados ("nibs"), puede utilizar chispas de chocolate o pacanas.

⁄3 taza (80 g) de cacao en polvo, tamizado

1

⁄3 taza (165 g) de harina para hacer pan

1 cucharada de café expreso instantáneo ½ taza (115 g) de mantequilla sin sal fría, en pedacitos 1 taza (200 g) de azúcar granulado 1 huevo grande 1 cucharadita de extracto natural de vainilla 3 cucharadas de granos de cacao asados y picados ("nibs") (disponibles en la mayoría de las tiendas gourmet. ¼ taza (30 g) de pacanas picadas, tostadas

1. Precalentar el horno a 350°F (160°C).

2. Combinar el cacao en polvo, la harina, el polvo de hornear, la sal y el café expreso en un tazón pequeño. Reservar la mezcla.

3. Colocar la mantequilla en el bol de una batidora de pie Cuisinart® equipada con un batidor plano. Batir a velocidad media (4–5) hasta conseguir una mezcla suave. Agregar el azúcar poco a poco y seguir mezclando hasta que la mezcla adquiera una consistencia cremosa. Agregar el huevo y la vainilla. Combinar. Agregar los ingredientes secos; mezclar a velocidad lenta (2–3) para combinar. Agregar los granos de cacao y las pacanas; seguir mezclando justo hasta combinar los ingredientes.

4. Formar bolas de masa de aproximadamente 2 cucharadas, usando una cuchara para servir helado de 1½ pulgada (4 cm) de diámetro. Colocarlas sobre una bandeja para hornear forrada con papel sulfurizado. Aplastar ligeramente cada galleta con el fondo de un vaso.

5. Meter al horno durante aproximadamente 20 minutos, hasta que las galletas parezcan secas, pero no firmes. Dejar enfriar.

6. Para armar: Colocar aproximadamente 2 cucharadas de su helado favorito sobre el lado plano de una galleta. Colocar otra galleta encima y oprimir hasta que el helado llegue hasta la orilla de las galletas. Preparar los demás sándwiches, usando la misma técnica. Envolver cada sándwich en una película de plástico y congelar durante aproximadamente 20 minutos, hasta que estén firmen.

Información nutricional por porción (2 galletas, sin el helado):

Calorías 200 (36% de grasa) • Carbohidratos 29g • Proteínas 2g • Grasa 8g

• Grasa saturada 4g • Colesterol 30mg • Sodio 90mg • Calcio 15mg • Fibra 1g

24

Pastel de cumpleaños helado de pistacho

Nos encanta la combinación del helado de pistacho con la corteza de chocolate, pero

Rinde 16 porciones

½ taza (115 g) de mantequilla sin sal, en pedazos 6 onzas (175 g) de chocolate semi-dulce ("semisweet"), picado 60 barquillos de chocolate 1 receta de helado de pistacho (página 12), suave ½ taza (100 g) de pistachos picados, tostados

1. Derretir la mantequilla y el chocolate a baño María, revolviendo de vez en cuando. Retirar del fuego cuando esté justo derretido. Reservar.

2. Poner las galletas en el bol de una procesadora de alimentos Cuisinart equipada con cuchilla de metal. Pulsar para picar finamente. Agregar el chocolate derretido por la boca de llenado y pulsar varias veces para combinar. Comprimir mitad) de un molde desmontable de 10 pulgadas (20 cm) de diámetro. Congelar durante 10–15 minutos, hasta que endurezca.

3. Retirar del congelador y esparcir la mitad del helado sobre el fondo de torta. Cubrir con una película de plástico y congelar durante aproximadamente 30 minutos, o justo hasta que esté firme. Esparcir el resto de la mezcla de galletas picadas sobre el helado y congelar de nuevo durante aproximadamente 30 minutos. Esparcir el resto del helado sobre la torta, usando una espátula larga. Cubrir y refrigerar durante 4 horas o más. Si desea que el pastel sea muy firme, dejar en el congelador durante 12 horas.

4. Antes de servir, retirar el pastel del molde y esparcir los pistachos picados en los costados. Servir sobre platos refrigerados.

Calorías 490 (63% de grasa) • Carbohidratos 39g • Proteínas 8g • Grasa 36g

• Grasa saturada 19g • Colesterol 190mg • Sodio 250mg • Calcio 125mg • Fibra 2g

puede sustituirle cualquier sabor.

2

⁄3

de la mezcla en el fondo y los costados (hasta la

Información nutricional por porción:

®

Salsa de caramelo

Esta salsa es perfecta para servir con helado, frutas o pastel.

Rinde aproximadamente ¾ taza (175 ml)

¾ taza (150 g) de azúcar granulado ½ cucharadita de sal kosher ¼ taza (60 ml) de agua 1 cucharada de jarabe de maíz claro

1

⁄3 taza (80 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream")

3 cucharadas (45 g) de mantequilla sin sal, en pedacitos

1. Combinar, en una cacerola mediana de fondo pesado, el azúcar, la sal, el agua y el jarabe de maíz. Limpiar los costados con una brocha húmeda para que el azúcar no adhiera a ellos. Cocer a fuego medio-lento durante 15–20 minutos, hasta que la mezcla adquiera un color ambarino muy claro. Vigilar la cocción para que el caramelo no se queme.

2. Después de que la mezcla haya adquirido un color ambarina claro, retirar del fuego y añadir lentamente la crema. Después de haber incorporado la crema, agregar la mantequilla, pedazo por pedazo, batiendo constantemente. Usar inmediatamente o mantener caliente a baño María.

Calorías 198 (46% de grasa) • Carbohidratos 27g • Proteínas 0g • Grasa 10g

• Grasa saturada 7g • Colesterol 33mg • Sodio 184mg • Calcio 9mg • Fibra 0g

Información nutricional por porción (2 cucharadas):

25

Salsa de chocolate caliente

La salsa de chocolate caliente casera completa cualquier copa helada.

Rinde aproximadamente 2 tazas (475 ml)

2

⁄3 taza (160 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream")

1

⁄3 taza (80 ml) de jarabe de maíz claro

1

⁄3 taza (65 g) de azúcar rubio

¼ taza (30 g) de cacao en polvo, tamizado ¼ cucharadita de sal kosher 2 cucharadas (30 g) de mantequilla sin sal 1 cucharadita de extracto natural de vainilla 6 onzas (175 g) de chocolate semi-dulce ("semisweet"), picado

1. Combinar todos los ingredientes, excepto el chocolate semi-dulce, en una cacerola mediana de fondo pesado. Calentar a fuego medio-lento, justo hasta que empiece a hervir. Agregar el chocolate y batir para combinar.

Calorías 133 (53% de grasa) • Carbohidratos 15g • Proteínas 1g • Grasa 8g

• Grasa saturada 5g • Colesterol 18mg • Sodio 15mg • Calcio 11mg • Fibra 1g

Información nutricional por porción (2 cucharadas):

Salsa de frambuesa

Esta sabrosa salsa es ideal para acompañar no sólo postres helados sino también

panqueques o "crêpes".

Rinde aproximadamente 1 taza (235 ml)

12 onzas (350 g) de frambuesas congeladas, descongeladas 1–2 cucharadas de azúcar granulado 1 pizca de sal kosher 1 pizca de ralladura de naranja

1. Colocar todos los ingredientes en el tazón de una procesadora de alimentos Cuisinart®, equipada con cuchilla picadora. Procesar hasta obtener una mezcla suave. Colar con colador de malla fina y tirar las semillas. Probar. Agregar más azúcar si desea.

Información nutricional por porción (2 cucharadas):

Calorías 30 (2% de grasa) • Carbohidratos 6g • Proteínas 0g • Grasa 0g

• Grasa saturada 0g • Colesterol 0mg • Sodio 15mg • Calcio 7mg • Fibra 2g

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Cuisinart ICE-60W Recipe Book

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