Cuisinart CPP-200 Instruction Manual

INSTRUCTION AND RECIPE BOOKLET
International Chef™ Crêpe/Pizzelle/Pancake Plus
For your safety and continued enjoyment of this product, always read the instruction book carefully before using.
CPP-200 Series
IMPORTANT SAFEGUARDS
When using an electrical appliance, basic safety precautions should always be followed, including the following:
1. READ ALL INSTRUCTIONS.
2. Do not touch hot surfaces. Use handles and dials.
3. To protect against fire, electrical shock, and injury to persons, DO NOT IMMERSE CORD, PLUG, OR UNIT in water or other liquids.
4. Close supervision is necessary when any appliance is used by or near children.
5. Unplug from outlet when not in use and before cleaning. Allow to cool before putting on or taking off parts, and before cleaning appliance.
6. Do not operate any appliance with a damaged cord or plug or after the appli­ance malfunctions or has been damaged in any manner. Return appliance to the near­est Cuisinart Authorized Service Facility for examination, repair, or adjustment.
7. The use of accessory attachments not recommended by Cuisinart may result in fire, electric shock, or injury to persons.
8. Do not use outdoors.
9. Do not let power cord hang over edge of table or counter, or touch hot surfaces.
10. Do not place on or near a hot gas or elec­tric burner, or in a heated oven.
11. Do not use appliance for other than intended use.
12. Always unplug the unit when finished cooking.
13. To safely disconnect power at any time, remove the plug from the outlet.
14. Extreme caution must be used when moving an appliance containing hot oil or other hot liquids.
15. WARNING: TO REDUCE THE RISK
OF FIRE OR ELECTRIC SHOCK, REPAIR SHOULD BE DONE ONLY BY AUTHORIZED PERSONNEL. NO USER­SERVICEABLE PARTS ARE INSIDE.
16. Do not operate your appliance in an appli­ance garage or under a wall cabinet. When
storing in an appliance garage always unplug the unit from the electrical outlet.
Not doing so could create a risk of fire, especially if the appliance touches the walls of the garage or the door touches the unit as it closes.
SAVE THESE INSTRUCTIONS
FOR HOUSEHOLD USE ONLY
SPECIAL CORD SET INSTRUCTIONS
A short power-supply cord is provided to reduce the risks resulting from becoming entangled in or tripping over a longer cord.
Extension cords may be used if care is exer­cised in their use.
If an extension cord is used, the marked electrical rating of the extension cord should be at least as great as the electrical rating of the appliance, and the longer cord should be arranged so that it will not drape over the countertop or tabletop where it can be pulled on by children or animals, or tripped over.
NOTICE
This appliance has a polarized plug (one blade is wider than the other). To reduce the risk of electric shock, this plug will fit in a polarized outlet only one way. If the plug does not fit fully in the outlet, reverse the plug. If it still does not fit, contact a qualified electrician. Do not modify the plug in any way.
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CONTENTS
Important Safeguards. . . . . . . . . . . . . . . . . 2
Parts and Features . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
Before the First Use . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Assembly Instructions . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Operating Instructions . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Tips and Hints . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5
Cleaning, Care and Maintenance. . . . . . . . 5
Storage/Locking Lid . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Warranty . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Recipe Chart and Recipes . . . . . . . . . . . . . . 8
PARTS AND FEATURES
1. Housing – Elegant brushed stainless
steel with embossed Cuisinart logo.
2. Lid Handle Durable, easy-lift and easy-
press handle that stays cool to the touch.
3. Removable and Reversible Baking Plates – Nonstick and dishwasher
safe for easy cleanup.
a. Flat Side: Perfect for pancakes, crêpes,
tortillas and any other flatbreads.
b. Pizzelle Side: Prepare pizzelles and mini ice-cream cones.
4. Temperature Knob – Settings for Low,
Medium and High; Preset Temperatures for Crêpe, Pizzelle, Tortilla.
5. Timer Knob Manual settings for 0 to 3 min-
utes. Preset Times for Crêpe, Pizzelle, Tortilla.
6. Indicator Lights Red indicator light signals power ON; green indicator light signals Ready-to-Cook and Ready-to-Eat.
7. Cord Storage (not shown) Cord wraps around the back of the unit.
8. Rubber Feet Keep unit steady and will not mark countertop.
9. Plate Release Buttons – Release plates to
remove for easy cleaning.
10. Storage/Locking Lid – Locks plates together to prevent lifting during cooking.
Also for upright storage.
11. Measuring Scoop – Dual sided with
1
3
cup and 1 tablespoon capacities.
12. Tongs – For easy removal of food.
13. Mini Ice-Cream Cone Roller
14. BPA Free – (not shown) All material that
comes in contact with food is BPA free.
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15. Quick Peek Feature – (not shown) Open up
the lid for up to 5 seconds without the timer shutting off.
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3
BEFORE THE FIRST USE
Remove all packaging and any promotional labels or stickers from your unit. Be sure that all parts (listed on Page 3, Parts and Features) have been included before discarding any pack­aging materials. You may want to keep the box and packing materials for use at a later date.
Before using your International Chef Pizzelle/Pancake Plus for the first time, wipe housing with a damp cloth and wash plates and accessories well to remove any dust from the warehouse or shipping.
Note: The International Chef Pancake Plus has been treated with a special nonstick coating. Before the first use, we sug­gest you season the plates with flavorless veg­etable oil. Apply oil with a paper towel or pastry brush. You may find it helpful to repeat this pro­cess before each use.
Crêpe/
Crêpe/Pizzelle/
ASSEMBLY INSTRUCTIONS
Place the International Chef™ Crêpe/Pizzelle/ Pancake Plus on a clean flat surface where you intend to cook. It can be positioned in three ways:
Closed Position Upper plate/cover rests flat on lower plate/base. This is your starting and heat­ing position. Always use caution when changing positions once the unit is preheated.
Open Position Upper plate/cover is open and in the 105° position. Open the cover to this position before using the unit as a press or in the flat position.
To adjust to this position, press the top of the locking latch and lift the handle until you feel it come to a locking position. The unit will stay in this position until you close the cover or con­tinue to open it to the flat position.
Flat Position Upper plate/cover is level with lower plate/base. The upper and lower plates lie flat to double the cooking surface.
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Start with the unit in the open posi­tion. Then, lift the handle vertically at a 90˚ angle. Push the handle back until the cover rests flat on the counter.
The unit will stay in this position until you lift the handle and cover to return it to the closed position.
To insert plates
1. Adjust the unit to the flat position.
2. Insert one plate at a time. The plate marked LOWER is designed for the lower hous­ing. The plate marked UPPER is designed for the upper housing.
3. Locate the two holes in the hinge at the back of the housing. Tilt the back end of the plate and line up the pegs at the back of the plate with the holes in the hinge. Slide the plate into the holes and push down the front end of the plate. It will snap into place.
4. Repeat with second plate.
To remove plates
1. Locate the plate release buttons on the right side of the unit. Press firmly on button and the plate will pop up slightly from the base.
2. Grasp the plate with two hands, slide it out from the holes, and lift it out of the base.
3. Press on the other plate release button to remove the other plate in the same manner.
OPERATING INSTRUCTIONS
1. Plug the power cord into a standard electrical
outlet.
2. Adjust the Temperature Knob to the desired
setting or to one of the preset temperatures if cooking crêpes, pizzelle, or tortillas. Be sure to close lid. Red Power-on light will illumi­nate.
3. If working in the closed position, adjust the Timer Knob to the desired time, or to one of the preset times if cooking crêpes, pizzelle, or tortillas.
4. When green light illuminates, plates have reached the selected temperature and you’re ready to cook. NOTE: Depending on tem­perature selected, heat-up times will vary.
5. Pour batter or place ingredients on plates. Green light will go off.
6. Close lid if not cooking on open griddle. When lid is closed and locked, timer will begin counting down. NOTE: If lid is opened for more than 5 seconds during cooking, timer will shut off.
7. When items are cooked and ready to eat, green light will illuminate and you will hear a beep tone.
8. Refer to the chart on page 8 for cooking tips and recommendations.
Caution: Always exercise caution when han­dling the unit during cooking as the housing will become very hot. Be sure to use an oven mitt to prevent burns. The handle stays cool for opening and closing during cooking.
Note: The first time you use your International
Chef
Crêpe/Pizzelle/Pancake Plus it may have a slight odor and may smoke a bit. This is nor­mal, and common to appliances with a nonstick surface.
TIPS AND HINTS
1. The temperature control is used to set and
maintain the temperature of the cooking surface. You may vary the setting of the temperature control knob at any time during cooking, depending on the types of foods being prepared. Use our preset temperatures for crêpes, pizzelle, and tortillas.
2. Cooking is based on time. All recipes are
given a recommended time for cooking and our preset times make cooking perfect crêpes, pizzelle, and tortillas easy. Times are approximate. Please refer to the Recipe Chart and Recipes for guidelines. Timer
works only in the locked closed position.
3. For fastest preheat we recommend preheat-
ing in the closed position. Be sure to use caution when adjusting to a different cooking position.
Helpful tips for crêpe making:
1. Always allow the crêpe batter to rest in refrig-
2. The best temperature setting for crêpes is
3. Generally, crêpes take about 1½ minutes to
CLEANING, CARE AND MAINTENANCE
• Never leave plastic utensils in contact with the
• Allow the unit to cool down completely (at
Once you have finished cooking, remove plug from electrical outlet. Leave lid open so plates begin to cool. Allow the unit to cool down com­pletely before handling.
Press the plate release buttons to remove plates from the housing. Be sure that the plates have cooled completely before handling (at least 30 minutes). The plates, measuring scoop and tongs can be washed in the dishwasher, the wooden mini ice cream cone roller should be handwashed. Do not use metal objects such as knives or forks for cleaning. Do not use a scouring pad for cleaning. The nonstick coating can be damaged.
To clean exterior, wipe with a soft damp cloth. Never use an abrasive cleanser or harsh pad.
NEVER IMMERSE CORD, PLUG OR UNIT IN WATER OR OTHER LIQUIDS.
Any other servicing should be performed by an authorized service representative.
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erator before cooking. It is recommended to rest for at least 30 minutes (preferably overnight if time allows). Resting the batter gives time for the gluten in the flour to relax and the starch molecules to fully absorb the liquid. This creates a thicker batter and ultimately more even and delicate crêpes. A cooler, rested batter may also prevent any unnecessary overflow.
the preset (medium). Should crêpes seem thick, or if you like them darker or lighter, the temperature may need to be adjusted.
cook, which is the preset time. Certain crêpe recipes, like the Crespelle, require less time. Also if lighter or darker crêpes are desired, adjust cooking time accordingly.
Never use metal utensils, as they will scratch the nonstick plates. Instead, use the provided tongs, or wooden or heat-proof plastic utensils.
hot plates. This includes the provided tongs.
least 30 minutes) before cleaning.
STORAGE/LOCKING LID
Store with plates inserted and cord wrapped securely around the back of the unit. For com­pact storage, stand the unit on its back end with control panel facing up. The unit has been designed with a special latching feature so the lid stays closed during storage.
WARRANTY Limited Three-Year Warranty
This warranty is available to consumers only. You are a consumer if you own an International Chef™ Crêpe/ Pizzelle/Pancake Plus purchased at retail for personal, family or household use. Except as otherwise required under applicable law, this warranty is not available to retailers or other commercial purchasers or owners.
We warrant that your Pizzelle/Pancake Plus materials and workmanship under normal home use for 3 years from the date of original purchase.
We recommend that you visit our website, www.cuisinart.com for a fast, efficient way to complete your product registration. However, product registration does not eliminate the need for the consumer to maintain the original proof of purchase in order to obtain the warranty benefits. In the event that you do not have proof of purchase date, the purchase date for purposes of this warranty will be the date of manufacture.
If your
International Chef™ Crêpe/Pizzelle/ Pancake Plus within the warranty period, we will repair it, or if we think necessary, replace it. To obtain warranty service, simply call our toll-free number, 1-800-726-0190, for additional information from our Customer Service Representatives, or send the defective product to Customer Service at Cuisinart, 7475 North Glen Harbor Blvd., Glendale, AZ 85307.
To facilitate the speed and accuracy of your return, please enclose $10.00 for shipping and handling of the product. Please pay by check
that was
International Chef™ Crêpe/ will be free of defects in
should prove to be defective
or money order (California residents need only supply proof of purchase and should call 1-800-726-0190 for shipping instructions).
NOTE: For added protection and secure handling of any Cuisinart product that is being returned, we recommend you use a traceable, insured delivery service. Cuisinart cannot be held responsible for in-transit damage or for packages that are not delivered to us. Lost and/or damaged products are not covered under warranty. Please be sure to include your return address, daytime phone number, description of the product defect, product model number (located on bottom of product), original date of purchase, and any other information pertinent to the product’s return.
Your
International Chef™ Crêpe/Pizzelle/ Pancake Plus strictest specifications and has been designed for use only in 120-volt outlets with the authorized accessories and replacement parts.
This warranty expressly excludes any defects or damages caused by accessories, replacement parts, or repair service other than those that have been authorized by Cuisinart.
This warranty does not cover any damage caused by accident, misuse, shipment or other than ordinary household use.
This warranty excludes all incidental or consequential damages. Some states do not allow the exclusion or limitation of these damages, so these exclusions may not apply to you.
CALIFORNIA RESIDENTS ONLY:
California law provides that for In-Warranty Service, California residents have the option of returning a nonconforming product (A) to the store where it was purchased or (B) to another retail store that sells Cuisinart products of the same type.
The retail store shall then, at its discretion, either repair the product, refer the consumer to an independent repair facility, replace the product, or refund the purchase price less the amount directly attributable to the consumer’s prior usage of the product. If the above two options do not result in the appropriate relief to the consumer, the consumer may then take the product to an independent repair facility if service or repair can be economically
has been manufactured to the
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accomplished. Cuisinart and not the consumer will be responsible for the reasonable cost of such service, repair, replacement, or refund for nonconforming products under warranty.
California residents may also, according to their preference, return nonconforming products directly to Cuisinart for repair, or if necessary, replacement, by calling our Consumer Service Center toll-free at 1-800-726-0190.
Cuisinart will be responsible for the cost of the repair, replacement, and shipping and handling for such products under warranty.
BEFORE RETURNING YOUR CUISINART PRODUCT
If you are experiencing problems with your Cuisinart product, we suggest that you call our Consumer Service Center at 1-800-726-0190 before returning the product to be serviced. If servicing is needed, a representative can confirm whether the product is under warranty and direct you to the nearest service location.
Important: If the nonconforming product is to be serviced by someone other than Cuisinart’s Authorized Service Center, please remind the servicer to call our Consumer Service Center at 1-800-726-0190 to ensure that the problem is properly diagnosed, the product serviced with the correct parts, and the product is still under warranty.
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RECIPE CHART
Item Plate Position Temperature Batter/Dough Amount
Pizzelle Pizzelle
Closed +
Locked
Pizzelle/ Medium
Small scoop 2 mins.
General
Cooking Time
Sugar
Cone
Pancake Flat Flat Medium-High
Crêpe Flat
Tortilla Flat
Crackers Flat Closed High
Large Scoop = Small Scoop = 1 tablespoon
Pizzelle
1
3
/
cup
Closed +
Locked
Closed +
Locked
Closed +
Locked
Medium Small scoop 2½ mins.
Crêpe/
Medium
Tortilla/High
RECIPES
Silver Dollar Pancakes ............................9
Sugar Cones............................................9
Chocolate Waffle Cones ........................10
Blini ........................................................10
Classic Pizzelle ......................................11
Sweet Chocolate Pizzelle ......................12
Basic Crêpes, with variations ................12
Buckwheat Crêpes ................................13
Crespelle ...............................................14
Blintzes ..................................................14
Socca ....................................................15
Potato Pancakes (Latkes) .....................15
Wine Crackers .......................................16
Flour Tortillas .........................................17
Arepas ...................................................17
Silver dollar = small scoop
Standard pancake = large
scoop
Large scoop 1½ mins.
Dough stretched/rolled to
thin 6- to 8-inch disc
Dough stretched/rolled to
very thin 8-inch disc
2 to 3 mins.
per side
a. 30 secs
b. 4 to 6 mins.
3 to 4 mins.
Carne Mechada .....................................18
Pita Bread ..............................................19
Mandarin Pancakes with Mu Shu Pork
....20
Spring Rolls ...........................................21
Okonomiyaki (Japanese Pancakes) ......22
Naan ......................................................22
Chapati ..................................................23
Fresh Green Chutney ............................24
Dosa ......................................................24
Sambhar (South Indian Lentil Stew) ......25
Roti ........................................................26
Curried Chickpeas with
Potatoes and Spinach ...........................26
Injera ......................................................27
Doro Wat (Ethiopian Chicken Stew) ......27
Niter Kibbeh ..........................................28
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Silver Dollar Pancakes
This is a great all-purpose pancake recipe to
have up your sleeve for breakfast. It can be
dressed up by mixing in fresh or frozen fruit,
or nuts and chocolate chips.
Makes about 24, two and a half-inch pancakes
2 large eggs 1½ cups buttermilk ½ teaspoon pure vanilla extract 1 tablespoon vegetable oil, or
melted and cooled butter 1½ cups unbleached, all-purpose flour 1½ teaspoons baking powder ½ teaspoon baking soda 1 teaspoon granulated sugar ½ teaspoon ground cinnamon ¼ teaspoon kosher salt
1. Put the eggs, buttermilk and vanilla in
a small bowl and whisk to blend until smooth. Whisk in oil; reserve.
2. Combine the dry ingredients in a medi-
um bowl. Whisk to blend. Add to the liquid mixture and stir until just com­bined. Do not over-mix, or pancakes will be thin and tough – batter should be a bit lumpy.
3. Preheat the International Chef™ Crêpe/
Pizzelle/Pancake Plus with the flat plates. Adjust temperature to Med-High. Once preheated, carefully open to the flat position.
4. Using the small scoop, drop batter onto
preheated griddle, about 4 per plate (if you like extra-buttery pancakes, put about 1 teaspoon of butter on each plate and immediately drop batter on plates). Cook pancakes until bubbles form, about 2 to 3 minutes; flip and cook until done, another 2 minutes.
5. Transfer to warm plates to serve. As you
finish each batch of pancakes, you can keep them warm on a wire rack placed on a baking sheet in a 200°F oven. Repeat until all the batter is used.
Nutritional information per serving (4 pancakes):
Calories 150 (35% from fat) • carb. 20g • pro. 4g
• fat 6g • sat. fat 3g • chol. 74mg • sod. 453mg
• calc. 83mg • fiber 0g
Sugar Cones
You may find that these cones disappear
before you even add the ice cream.
Makes 15 cones
½ cup unbleached, all-purpose flour ¼ teaspoon kosher salt 2 large egg whites ½ cup granulated sugar 6 tablespoons unsalted butter, melted and slightly cooled ½ teaspoon pure vanilla extract
1. Stir together the flour and salt in a small bowl. In a medium bowl whisk together the egg whites with the sugar until incorporated. Whisk in the butter and vanilla extract and then finally the dry ingredients.
2. Preheat the International Chef Pizzelle/Pancake Plus fitted with the piz­zelle plates by adjusting the tempera­ture to Medium. Set the timer to 2½ minutes.
3. Using the small scoop, put the batter in the middle of each pizzelle/cone mold on the hot plate. Close cover and lock to activate timer and begin cooking. Tone will sound when time has expired.
4. Using tongs very carefully (cones will be hot ) remove one cone at a time and place on a flat work surface. Place the cone mold in the center of the circle and wrap one side on top of the mold and then roll it on the work surface to meet the other side. Press the mold down on the counter using the tongs with the seam side down to seal. Carefully remove and repeat with remaining cones.
4. Repeat with remaining batter.
Crêpe/
9
Nutritional information per cone:
Calories 82 (48% from fat) carb. 9g • pro. 1g
fat 4g • sat. fat 3g • chol 12mg • sod. 47mg
calc. 0mg • fiber 0g
Chocolate Waffle Cones
Thick and chocolate, what could go better
with your favorite ice cream?
Makes 12 cones
½ cup confectioners’ sugar 2 tablespoons Dutch processed cocoa 2 large egg whites 6 tablespoons unsalted butter, melted and slightly cooled
2
3 cup unbleached, all-purpose
flour ¼ teaspoon kosher salt
1. In a small bowl, sift together the sugar and cocoa. In a medium bowl, whisk together the egg whites with the sugar/cocoa until incorporated. Whisk in the butter and then finally whisk in the flour and salt.
2. Preheat the International Chef™ Crêpe/ Pizzelle/Pancake Plus fitted with the pizzelle plates by adjusting the tem­perature to Medium. Set the timer to 2 minutes.
3. Using the small scoop, put the batter in the middle of each pizzelle/cone mold on the hot plate. Close cover and lock to activate timer and begin cooking. Tone will sound when time has expired.
4. Using tongs, (cones will be hot ) very carefully remove one cone at a time and place on a flat work surface. Place the cone mold in the center of the circle and wrap one side on top of the mold and then roll it on the work surface to meet the other side. Press the mold down on the counter using the tongs with the seam side down to
seal. Carefully remove and repeat with remaining cones.
5. Repeat with remaining batter.
Nutritional information per cone:
Calories 98 (51% from fat)
fat 6g • sat. fat 4g • chol. 15 mg • sod. 54mg
calc. 0mg • fiber 0g
carb. 10g • pro. 1g
Blini
The perfect cocktail party hors d’oeuvre,
these are traditionally topped with smoked
Makes about 32 two-inch blini
1 pound Yukon Gold potatoes ½ teaspoon active dry yeast ¾ cup unbleached, all-purpose
1 teaspoon baking powder 3 tablespoons sour cream 2 large eggs 1 large egg yolk 2 tablespoons whole milk 1¾ teaspoons kosher salt ground white pepper to taste 2 large egg whites
vegetable oil or clarified butter,
1. Put the potatoes into a large stockpot. Add cold water until potatoes are sub­merged. Bring to a boil and cook until potatoes are fully tender. Once cool enough to touch, press through a ricer or food mill. Transfer potatoes to a large mixing bowl (discard peels).
2. Add the yeast, flour and baking powder to the potatoes and stir to combine. Add the sour cream, eggs, egg yolk, milk, salt and pepper. Using a hand mixer, or the mixing paddle of a stand mixer, beat until mixture is very creamy and thor­oughly combined, about 3 to 5 minutes.
salmon and caviar.
flour
pinch cream of tartar
for brushing plates
10
3. In a large, clean bowl, whip the 2 egg whites with the cream of tartar to soft peaks (egg whites should droop a bit when lifted with the whisk. You do not want them to be too stiff). Lighten the potato mixture by gently stirring about of the whipped egg whites into it. Fold the remaining whites into the lightened potato mixture.
4. Preheat the International Chef™ Crêpe/ Pizzelle/Pancake Plus fitted with the flat plates by adjusting the temperature to High. Once preheated, carefully open to the flat position. Brush liberally with oil or clarified butter. Once oil/butter is hot, use the small scoop to drop 6 rounds of batter per plate. Cook about 6 min­utes per side or until golden brown and cooked through. Keep warm on serving plate.
5. Repeat with remaining batter.
6. To serve: Top with smoked salmon, cavi­ar, horseradish sauce, smoked trout and/ or crème fraîche and chopped chives.
Nutritional information per blini:
Calories 36 (30% from fat) • carb. 5g • pro. 1g
• fat 1g • sat. fat 0g • chol. 18mg • sod. 150mg
• calc. 7mg • fiber 0g
Classic Pizzelle
Our basic pizzelle recipe is flavored with
the universally popular vanilla. You may
vary the flavor by using other extracts such
as anise, almond or lemon.
Makes about 28 pizzelle
cups unbleached, all-purpose
flour 2 teaspoons baking powder 3 large eggs ¾ cup granulated sugar ½ cup (1 stick) unsalted butter,
melted and cooled 1 teaspoon pure vanilla extract vegetable oil, for brushing plates
1. Put flour and baking powder in a small bowl and stir to combine. Put eggs and sugar in a medium bowl. Using a hand mixer, beat until thickened. While mix-
1
ing on low, gradually add the melted butter and vanilla and mix until com-
3
bined, about 15 seconds. Add the dry ingredients and mix until just combined, about 10 to 15 seconds; do not over­mix. (Alternately, this can be done by hand with a whisk – be sure there are no lumps in the batter.)
2. Preheat the International Chef Pizzelle/Pancake Plus fitted with the piz­zelle plates in the closed position with the temperature set to Pizzelle (Medium). Adjust the timer to Pizzelle (2 minutes).
3. Once preheated, use the small scoop and dollop batter onto the center of each pizzelle circle. Close cover and lock to activate timer and begin cook­ing. A tone will sound when time has expired. Pizzelle should be lightly gold­en, but still pliable. If pizzelle seem too light, add a minute or two extra to the cooking time.
4. Carefully remove and transfer to a flat cooling rack. Repeat with remaining batter.
5. Serve pizzelle by breaking any excess cookie away from the classic pizzelle design, making 3 per round.
Note: This recipe is perfect for making
cannoli shells! They have to be formed immediately after removing from the plates, so be quick. Form into a cylindri­cal shape, like a tunnel. Allow to rest until set and crispy.
Nutritional information per pizzelle:
Calories 104 (50% from fat) • carb. 11g • pro. 1g
• fat 6g • sat. fat 3g • chol. 30mg • sod. 44mg
• calc. 9mg • fiber 0g
Crêpe/
11
Sweet Chocolate Pizzelle
A more decadent take on the classic,
these are great when served with fresh
Makes about 28 pizzelle
2
1
3 cups unbleached, all-purpose
¼ cup unsweetened cocoa powder 2 teaspoons baking powder ¼ teaspoon kosher salt 3 large eggs 1 cup granulated sugar ½ cup (1 stick) unsalted butter,
1 teaspoon pure vanilla extract vegetable oil, for brushing plates
1. Put the flour, cocoa, baking powder and salt into a small bowl; stir to combine and reserve. Put eggs and sugar into a medium bowl. Using a hand mixer, mix until thickened. While mixing on low, gradually add the melted butter and vanilla and mix until combined, about 15 seconds. Add the flour mixture and blend until just combined, about 10 to 15 seconds; do not over-mix. (Alternately, this can be done by hand with a whisk – be sure there are no lumps in the batter.)
2. Preheat the International Chef Pizzelle/Pancake Plus fitted with the piz­zelle plates in the closed position. Set the temperature to Pizzelle (medium). Set timer to Pizzelle (2 minutes).
3. Once preheated, use the small scoop and dollop batter onto the center of each pizzelle circle. Close cover and lock to activate timer and begin cook­ing. A tone will sound when time has expired.
4. Carefully remove and transfer to a flat cooling rack. Repeat with remaining batter.
fruit or ice cream.
flour
melted and cooled
Crêpe/
Nutritional information per pizzelle:
Calories 108 (47% from fat) • carb. 13g • pro. 2g
• fat 6g • sat. fat 3g • chol. 29mg • sod. 62mg
• calc. 9mg • fiber 0g
Basic Crêpes
Every corner of the world has their own
variation of the crêpe. Here we give you the
classic followed by a couple of our sweeter
favorites. Experiment with filling options to
create your own – from simple and sweet
to savory, they are all delicious.
Makes about 8 crêpes
1 cup whole milk 4 tablespoons (½ stick) unsalted
butter, plus more for brushing
plates ¾ cup unbleached, all-purpose flour ½ teaspoon kosher salt 3 large eggs
1. Put the milk and butter into a small
saucepan over low heat until butter has just melted. Remove and allow to cool to room temperature.
2. Put the flour and salt into a mixing bowl
and whisk to combine. Add the eggs and whisk until batter is smooth – it will be very thick and sticky. Gradually whisk in the milk and butter until the batter is smooth. Cover the bowl with plastic and let batter rest in the refrigerator for at least 30 minutes, preferably overnight if time allows. Batter is best used within 3 days.
3. Preheat the International Chef
Pizzelle/Pancake Plus fitted with the flat plates in the closed position by adjusting the temperature to Crêpe (Medium). Set
ê
the timer to Cr
pe (1½ min).
4. Once preheated, use the large scoop
and pour batter onto the cover and lock to activate timer and begin cooking. Tone will sound
Crêpe/
hot plate. Close
12
when time has expired. Crêpe should be
light with minimal golden color, if at all. Remove crêpe and repeat with remaining batter.
5. Serve immediately with your favorite fillings.
Note: For sweet crêpes, add a teaspoon of granulated sugar to the batter.
Nutritional information per crêpe:
Calories 106 (56% from fat) • carb. 8g • pro. 4g
• fat 7g • sat. fat 4g • chol. 71mg • sod. 148mg
• calc. 38mg • fiber 0g
Variations:
Pannkakor (Sweden)
Serve with butter, granulated sugar,
powdered sugar, berries, and jam.
Palacsinta (Hungary)
These crêpe-like pancakes from Hungary are traditionally served rolled. Here is just
one example of a sweet filling.
Filling: 1½ cups toasted walnuts ¼ cup granulated sugar 1 teaspoon ground cinnamon ½ teaspoon grated orange zest 1 tablespoon rum
1. Put all of the filling ingredients in a mini chopper or a food processor fitted with the metal chopping blade. Process until finely ground.
2.
With a crêpe laid flat, sprinkle a small amount of the filling, about 1 to 2 table­spoons, over the crêpe. Tightly, but gen­tly, roll the crêpe. Sprinkle with confec­tioners’ sugar and serve immediately.
Buckwheat Crêpes
A delicious alternative to traditional French
crêpes. A Test Kitchen favorite is filling
them with sautéed spinach and garlic, goat
cheese and topped with an egg. Delicious!
Makes about 10 crêpes
1¼ cups whole milk 3 tablespoons unsalted butter,
plus more for brushing plates ¾ cup buckwheat flour ¼ cup unbleached, all-purpose flour ½ teaspoon kosher salt 3 large eggs
1. Put the milk and butter into a small
saucepan over low heat until butter has just melted. Remove and allow to cool to room temperature.
2. Put the flours and salt into a mixing bowl
and whisk to combine. Add the eggs and whisk until batter is incorporated – it will be very sticky and thick. Gradually whisk in the milk and melted butter until the batter is smooth. If time allows, let the batter rest in the refrigerator for at least 30 minutes. Batter is best used within 3 days.
3. Preheat the International Chef
Crêpe/ Pizzelle/Pancake Plus fitted with the flat plates in the closed position by adjust­ing the temperature to Crêpe (Medium). Adjust the timer to Crêpe (1½ minutes).
4.
Once preheated, use the large scoop, and pour batter onto the hot, greased plate. Close cover and lock to activate timer and begin cooking. Tone will sound when time has expired. Crêpe should be just golden at the edges. If desired, increase cooking time. Remove and repeat with remaining batter.
5. Serve warm.
Nutritional information per crêpe:
Calories 116 (45% from fat) • carb. 11g • pro. 5g
• fat 6g • sat. fat 3g • chol. 69mg • sod. 154mg
• calc. 50mg • fiber 1g
13
Crespelle
The Italian version of crêpes, these are used
in many dishes and can be filled with
savory fillings, such as ricotta in manicotti,
or sweet fillings. These are slightly different
from the French version because this recipe
does not call for butter in the batter.
Makes about 8 crespelle
1 cup unbleached, all-purpose flour pinch kosher salt 1 cup whole milk 2 large eggs, beaten
1. Put the flour and salt into a medium
2. Add the milk and eggs to the dry ingre-
3.
4. Once preheated, brush the plates with
5. Fill as desired and serve immediately. Note: This recipe is easy to double if you
are cooking for a crowd.
Calories 87 (23% from fat) • carb. 13g • pro. 4g
• fat 2g • sat. fat 1g • chol. 51mg • sod. 71mg
vegetable oil, for brushing
bowl; whisk to combine.
dients and beat until completely smooth.
Preheat the International Chef™ Crêpe/ Pizzelle/Pancake Plus fitted with the flat plates in the closed position by adjusting the temperature to Crêpe (Medium). Set timer to 1 minute. (This recipe requires less time than the average crêpe).
a bit of oil (blot any excess off care­fully with a paper towel). Using the large scoop, pour the batter onto the hot greased plate. Close cover and lock to activate timer and begin cooking. Tone will sound when timer has expired. These should have NO browning to them. Remove and repeat with remaining batter.
Nutritional information per crespelle:
• calc. 45mg • fiber 0g
plates
Blintzes
There are countless fillings for blintzes, so
be creative. Here we have a classic filling
of farmer’s cheese, but you can stir in jam
or preserves for a sweet twist.
Makes 8 blintzes
Blintzes: 3 large eggs 1¼ cups reduced-fat or whole milk 2 tablespoons vegetable oil 1 cup unbleached, all-purpose flour 1 teaspoon granulated sugar ¼ teaspoon kosher salt softened, unsalted butter or
vegetable oil, for brushing
plates Filling: 1 pound farmer’s cheese (or ricotta) ¼ cup whole milk 2 tablespoons granulated sugar ¼ teaspoon grated lemon zest 1 to 2 pinches kosher salt
1. Make batter: In a blender, add the eggs,
milk, oil, flour, sugar and salt and blend on low until smooth, scraping down as needed. Transfer batter to a bowl, cover with plastic wrap and allow to rest for a minimum of 30 minutes, or overnight.
2.
Make filling: Using a hand mixer or a whisk, combine the filling ingredients until smooth. Set aside while the blintzes are being made
3. Preheat the International Chef™ Crêpe/
Pizzelle/Pancake Plus fitted with the flat plates in the closed position the temperature to Crêpe (Medium) timer to 1 minute.
4. Once preheated, lightly grease plates
with butter or oil. Using the large scoop, pour batter onto the hot greased plate. Close cover and lock to activate timer and begin cooking
.
by adjusting
. Set
. Tone will sound when
14
timer has expired. Blintzes should have very little color. Transfer cooked blintzes to a serving plate, allowing them to over­lap slightly so they do not stick together. Line with wax paper or parchment every fifth blintz, if need be. Cover with plastic wrap or foil until ready to fill. Repeat with remaining batter, lightly greasing plates as needed to promote spreading of bat­ter.
5. To fill, spoon about 3 to 4 tablespoons of filling on each blintz toward the bot­tom. Fold the top over the bottom then the two ends to close.
6. Increase heat to High and open to the flat position. Brush plates well with but­ter, and place up to 3 filled blintzes on each plate. Cook about 3 to 4 minutes per side, or until nicely browned.
Nutritional information per filled blintz:
Calories 302 (60% from fat) • carb. 19g
• pro. 12g • fat 20g • sat. fat 7g • chol. 96mg
• sod. 213mg • calc. 243mg • fiber 0g
Socca
Popular in the South of France, this flavor­ful snack crepe is crispy around the edges
and best served hot off the griddle. While
they can be filled with roasted or grilled
vegetables, they are traditionally served on
their own as an appetizer alongside cold
drinks.
Makes about 5 socca
1¼ cups chickpea or garbanzo
bean flour, sifted
1 teaspoon kosher salt ½ teaspoon freshly ground black
pepper ¼ teaspoon ground cumin 1 cup warm water 2 tablespoons olive oil, plus more
for brushing plates
1. Put the flour, salt and spices into a mix-
ing bowl; whisk to fully combine. Slowly whisk in the water until homogenous,
and then whisk in the olive oil. Batter should be the consistency of heavy cream. If it is too thick, slowly whisk in additional warm water.
2. Preheat the International Chef
Crêpe/ Pizzelle/Pancake Plus fitted with the flat plates in the closed position ing the temperature to High.
by adjust-
Adjust timer to Crêpe (1½ minutes). Increase time if darker crêpe is preferred.
3. Once preheated, lightly brush the plates with olive oil. Using the large scoop, pour batter onto the hot greased plate. Close cover and lock to activate timer and begin cooking
. Tone will sound when timer has expired. Remove and repeat with remaining batter.
Nutritional information per socca:
Calories 159 (41% from fat) • carb. 18g • pro. 6g
• fat 8g • sat. fat 1g • chol. 0mg • sod. 463mg
• calc. 3mg • fiber 5g
Potato Pancakes (Latkes)
This no-fail recipe is great for the holidays
Makes 12 three-inch latkes
1 pound russet potatoes (about 1 medium-large potato), peeled and shredded ½ medium onion, shredded 2 tablespoons unbleached, all-purpose flour (you may use matzo meal) 1 tablespoon chopped parsley 1 teaspoon kosher salt ¼ teaspoon freshly ground black pepper 1 large egg, lightly beaten vegetable oil, for brushing plates
1. Squeeze all excess liquid out of the potato and onion by wrapping them in a clean towel and gently wringing. Transfer potato and onion to a bowl; add the flour, parsley, salt and pepper; toss to mix thoroughly. Stir in the egg.
or any time of the year.
15
2. Preheat the International Chef™ Crêpe/ Pizzelle/Pancake Plus fitted with the flat plates by adjusting the temperature to High. Once preheated, carefully open to the flat position and brush the plates with the oil.
3. Using the large scoop, portion amounts of the potato mixture, continuing to squeeze out any excess liquid. Place three pancakes on each plate and cook for about 6 minutes on each side, until crispy and lightly browned.
4. Repeat with remaining pancake mixture, liberally brushing oil on the plates in between each round.
5.
Transfer finished latkes to a paper-towel­lined tray or plate. You may keep latkes warm in a 200ºF oven until ready to serve.
Nutritional information per latke:
Calories 62 (39% from fat) • carb. 8g • pro. 2g
• fat 3g • sat. fat 0g • chol. 16mg • sod. 198mg
• calc. 9mg • fiber 1g
Wine Crackers
Delectable with soft goat cheese and
flaked sea salt, these are the perfect
accompaniment to a glass of wine. Top
dough with any number of seeds or
spices, such as poppy, sesame or anise,
before cooking.
Makes 8 eight-inch crackers
½ cup whole milk 2 tablespoons unsalted butter 1 teaspoon active dry yeast pinch granulated sugar 2 tablespoons warm water (105˚F–110˚F)
cups unbleached, all-purpose ½ cup rye flour ¾ teaspoon kosher salt
vegetable oil, for brushing plates flaked sea salt, for sprinkling assorted seeds for sprinkling
1. Put the milk and butter in a small
saucepan over low heat until butter has
flour
just melted; remove and reserve to cool slightly. In a small bowl dissolve yeast and sugar in warm water and set aside until foamy, about 5 minutes.
2. In the work bowl of a food proces­sor fitted with the dough or chopping blade, process the flours and salt to sift, about 10 seconds.
3. Combine the cooled butter/milk mix­ture with the proofed yeast. With the unit running, gradually pour the butter/ milk through the feed tube, adding just enough liquid to form a dough that isn't sticking to the sides of the bowl. You may not need all the liquid. Once dough forms, knead in processor for an addi­tional minute.
4. Transfer dough to a clean bowl. Cover with plastic wrap and allow to rise until doubled in size, about 2 hours. Gently punch down and fold dough over. Let rise an additional hour, until doubled in size again.
5. Divide dough into 8 pieces and cover with plastic.
6. Preheat the
Pizzelle/Pancake Plus
plates in the closed position
ing the temperature to High
International Chef™ Crêpe/
fitted with the flat
by adjust-
. Set timer to
3 minutes.
7. Roll each piece of dough into a very thin, 8-inch round. Once preheated, brush the bottom plate with oil and carefully place dough on the bottom plate. Brush the top of the dough with oil and sprinkle with salt and desired seeds or seasonings. Close cover and
to activate timer and begin cooking
lock
Tone will sound when timer has expired.
Remove and reserve; repeat with remaining dough.
Nutritional information per cracker:
Calories 158 (33% from fat) • carb. 24g
• pro. 4g • fat 6g • sat. fat 3g • chol. 10mg
• sod. 294mg • calc. 19mg • fiber 2g
.
16
Flour Tortillas
If you have never tasted fresh, homemade flour tortillas then we strongly suggest you
give these a try. Simple and quick to pre-
pare, they will make store-bought tortillas a
Makes 10 six-inch tortillas
cups unbleached, all-purpose
1 teaspoon kosher salt 6 tablespoons vegetable shortening, room temperature ¾ cup warm water vegetable oil, for brushing plates
1. Put the flour and salt in a medium bowl and stir to combine.
2. Using your fingertips, work the shorten­ing into the flour until well blended. Add the water and use your hands to work the dough into a ball. Transfer the dough to a lightly floured surface and knead until it becomes smooth.
3. Divide the dough into 10 equal pieces and shape into rounds. Loosely cover the rounds with plastic wrap and let them sit at room temperature for 30 minutes to 1 hour.*
4. Working with one dough ball at a time and keeping the rest covered, roll the dough into a 6-inch circle, about thick.
5. Preheat the International Chef™ Crêpe/ Pizzelle/Pancake Plus fitted with the flat plates in the closed position by adjust­ing the temperature to Tortilla (High). Set the timer to Tortilla (30 seconds). Once preheated, open the lid and lightly brush both plates with vegetable oil. Place the dough on the bottom plate, close cover, lock Tone will sound when timer has expired. Tortillas should be cooked through but pliable and light in color.
thing of the past.
flour
1
/8-inch
to activate timer and begin cooking
6. Remove the tortilla to a plate and cover with a damp paper towel or clean towel to keep warm. Continue cooking the remaining tortillas in the same manner. Serve with desired accompaniments.
* Tortilla dough rounds can be stored in the
refrigerator for up to 5 days in a zip-top plastic bag. Let the dough come to room temperature before rolling out.
Note: The above method for making tor­tillas yields a tortilla that is more store bought in appearance. For a more tradi­tional, homemade-looking version cook the tortilla on High with the crepe maker open to the flat position. Cook the tortillas for about 4 to 6 minutes, flipping them every 1½ to 2 minutes.
Nutritional information per tortilla:
Calories 190 (47% from fat) • carb. 22g • pro. 3g
• fat 10g • sat. fat 2g • chol. 0mg • sod. 229mg
• calc. 1mg • fiber 1g
Arepas
A traditional Latin American cornmeal
flatbread most commonly found in
Venezuela and Colombia, arepas can be
filled or served with a variety of differ-
ent foods. We love them filled with Carne
Makes 6 arepas
2 cups masarepa* 1 teaspoon kosher salt 2 tablespoons olive oil, plus additional for brushing plates 2 cups warm water 1 recipe Carne Mechada, recipe follows
1. In a bowl stir together the masarepa and
.
Mechada (recipe follows).
salt. Combine the olive oil and water and slowly add to the dry ingredients with a spoon. Mixture should come together in a solid, somewhat wet mass. Continue to mix as the masarepa continues to absorb the liquid. The final arepa dough should feel damp to the touch.
17
2. Gather dough with your hands and divide into 6 equal pieces and form each by hand into a flat disc, about 3 inches in diameter.
3. Preheat the International Chef
Crêpe/ Pizzelle/Pancake Plus fitted with the flat plates by adjusting the temperature to High. Once preheated, carefully open to the flat position and brush the plates well with olive oil. Add three arepas per plate and cook for about 5 to 6 minutes per side, so that they develop a crispy exterior and are cooked inside.
4. To serve, slice the arepas horizontally and fill with about ½ cup of the Carne Mechada. Serve as is or with desired toppings (e.g. crumbled cotija cheese, chopped cilantro, pickled red onion, avocado, etc.).
* Masarepa is a precooked ground corn flour. It
can be found in most grocery stores in the Latin foods section.
Nutritional information per arepa:
Calories 185 (32% from fat) • carb. 29g • pro. 4g
• fat 7g • sat. fat 1g • chol. 0mg • sod. 385mg
• calc. 54mg • fiber 2g
Carne Mechada
Makes about 3 cups
Carne: 1½ pounds flank steak ½ teaspoon kosher salt ½ teaspoon freshly ground black
pepper 1 teaspoon vegetable oil 1 small onion, sliced 4 garlic cloves, peeled and crushed 1 large bay leaf ¼ cup Worcestershire sauce 1 cup beef broth
Sofrito: 1 teaspoon vegetable oil 1 small onion, finely chopped 1 small to medium red bell pep-
per, cut into thin 1½-inch-long
julienne strips
1 chipotle pepper, puréed 4 garlic cloves, finely chopped 2
tablespoons Worcestershire sauce ¼ cup tomato sauce ¾ cup reserved beef cooking liquid
1. Preheat oven to 275°F.
2. Season the beef on both sides with the
salt and pepper. Cut the meat in half if necessary to fit into the sauté pan. Put the oil in a large sauté pan and place over medium heat. Once the pan is hot and the oil is shimmering, add the meat to brown, about 3 to 5 minutes per side (if necessary brown the meat in two batches).
3. Once meat is browned, remove and
reserve. Add the onion and garlic to the pan, scraping up with a wooden spoon any browned bits that may remain on the bottom. Cook until soft and fragrant. Stir in the bay leaf, Worcestershire and beef broth. Bring mixture to a simmer and put meat back into the pan. Put pan into oven and cook uncovered for 2 hours.
4. Remove from oven. Allow to cool. For
maximum flavor allow meat to chill in refrigerator in the cooking liquid over­night. Before using, shred meat into 1½ to 2-inch-long shreds with fork or your hands.
5. For the sofrito, put the oil into a separate
sauté pan and place over medium heat. Once the oil shimmers in the pan, briefly brown the shredded beef in batches, about 3 minutes per batch. Remove and reserve the meat and add the onion, red pepper and garlic to the pan, scraping up any brown bits that may remain on the bottom. Stir in the chipotle then the Worcestershire, tomato sauce and cook­ing liquid.
6.
Bring to a simmer and return the shredded beef to the pan. Simmer on low for about
18
10 minutes. Stir and cover; continue to simmer on low for an additional 10 to 15 minutes.
Nutritional information per ½-cup serving:
Calories 215 (38% from fat) • carb. 7g • pro. 26g
• fat 9g • sat. fat 3g • chol. 78mg • sod. 626mg
• calc. 47mg • fiber 1g
Pita Bread
Do not be discouraged if your pitas do not
puff during cooking, as the dough can be a
bit temperamental. They may not have their
signature “pocket” interior, but they will still
Makes 8 six-inch pita breads
1¾ teaspoons active dry yeast pinch granulated sugar 1 cup warm water (105˚F–110˚F) 2 cups unbleached, all-purpose
flour 1 cup whole wheat flour 1½ teaspoons kosher salt 1 tablespoon olive oil vegetable oil, for brushing plates
1.
In the bowl of a stand mixer fitted with the dough hook, combine the yeast, sugar and water and let stand for 5 to 10 minutes until foamy.
2. In a medium bowl, combine the flours.
When the yeast is proofed, add all but ½ cup of the combined flour, salt and oil to the yeast mixture. Turn the mixer on the lowest speed and mix for 1 minute to combine. Gradually increase the speed to 4, adding the remaining flour until the dough forms a ball and begins to pull away from the sides of the bowl. You may not need all of the remaining flour. Once the dough forms a ball, reduce the speed to 3 and knead the dough for 5 to 6 min­utes until it is soft, smooth, and slightly tacky.
be delicious.
3. Lightly coat a medium bowl with oil and put the dough in the bowl, turning it to coat with the oil. Tightly cover the bowl with plastic wrap and let the dough sit at room temperature for about 1 hour, or until the dough has doubled in size.
4.
Remove the plastic wrap and gently punch down the dough to deflate it. Divide the dough into 8 equal pieces and shape into rounds. Loosely cover the rounds with plastic wrap and let sit at room tempera­ture for 20 to 30 minutes.
5. Working with one round at a time, roll out each pita into a 6-inch circle, between
1
8-
inch and ¼-inch thick. Keep all the dough under plastic wrap to keep from drying
out.
6. Once about half the dough balls have been rolled out, preheat the International
Chef
Crêpe/Pizzelle/Pancake Plus fitted with the flat plates in the closed position by adjusting the temperature to High. Once preheated, carefully open to the flat position. Lightly brush the plates with a bit of oil. Place one of the rolled-out pita rounds onto each plate and cook for about 5 to 6 minutes, flipping every 1½ to 2 minutes, until pita is cooked through and browned in spots. The pitas should puff up while cooking.
7. Once cooked, remove the pita to a plate and cover with a clean towel to keep warm. Repeat with the rest of the dough, rolling out the remaining rounds while pitas cook.
Calories 199 (25% from fat) • carb. 33g • pro. 5g
Nutritional information per pita:
• fat 6g • sat. fat 1g • chol. 0mg • sod. 429mg
• calc. 6mg • fiber 2g
19
Mandarin Pancakes with
Mu Shu Pork
The key to perfect pancakes is to roll them
really thin before cooking. Our Mu Shu Pork
is a fresher version of the take-out classic and the ideal companion to the pancakes.
Makes 8 pancakes and 4 cups Mu Shu Pork
Pancakes: 2 cups unbleached, all-purpose
flour 1 cup boiling water 1 tablespoon sesame oil
Pork: 1 pound boneless pork chops 2 tablespoons plus ½ cup soy sauce, divided 1 teaspoon plus 2 tablespoons cornstarch, divided
1 teaspoon plus divided ½ cup water ¼ cup hoisin sauce 2 teaspoons vegetable oil, divided 2 large eggs, lightly beaten 4 ounces shiitake mushrooms, cut into thin julienne strips ½ ounce fresh ginger, peeled and
finely chopped 1 garlic clove, finely chopped 1 medium carrot, cut into thin julienne strips 3 cups shredded napa cabbage (about 6-ounce piece) 2 scallions, sliced
1. Prepare the pancake dough. Sift the flour
into a medium mixing bowl. Pour the boil­ing water into the bowl while stirring with a spoon so that it forms a ball. Knead the ball on a well-floured surface for about 5 minutes until smooth. Put in a bowl, cover with plastic wrap, and let rest for at least one hour.
2. Roll the dough ball into a cylinder, about
12 inches long, and cut into 16 equal
1
3 cup rice wine,
pieces. Flatten each piece and on a well­floured surface, roll each using a rolling pin, into a flat, very thin circle (about 7 inches in diameter). When one pancake is rolled, brush the top with sesame oil. Place it, oiled side down, on a piece of waxed paper. Brush the top with sesame oil. Continue with remaining pieces of dough so that all sides of each pancake have been oiled.
3. Pre
heat the Pizzelle/Pancake Plus in the closed position by adjusting the temperature carefully open to the flat position and light­ly oil both plates. Cook pancakes about 2 minutes per side so that pancakes remain pliable. Pancakes should bubble slightly before being flipped and pick up some brown speckles when cooked.
4. While dough for Mandarin Pancakes is resting, begin preparing the pork. Slice the pork into very thin matchstick-like strips. Toss with the 2 tablespoons of soy sauce, 1 teaspoon cornstarch and 1 teaspoon rice wine. Cover and place in the refrigera­tor for 30 minutes.
5. Stir together the ½ cup soy sauce, 2 tablespoons cornstarch,
wine, water, and hoisin; reserve.
6. Once the pork has rested, put 1 teaspoon of the oil into a large skillet and place over medium heat. Once oil is shimmering across the pan, add the eggs and stir until just cooked through. Remove and reserve. Add the pork in two batches and cook until lightly browned. Remove and reserve.
7. Wipe pan clean, add remaining teaspoon of oil and place over medium high heat. Once oil shimmers across the pan add the shiitake, ginger and garlic. Cook for about 2 minutes until fragrant. Stir in the car­rots and cabbage and cook for a minute or two before adding the scallions. Stir all ingredients together and cook for an additional 5 minutes. Add the soy sauce
International Chef™ Crêpe/
with the flat plates
to Medium. Once preheated,
1
3 cup rice
20
mixture to the pan and bring to a simmer. Return the pork to the pan and stir in the eggs before serving. Serve each pancake with about ¼ cup of Mu Shu Pork filling.
Nutritional information per pancake:
Calories 58 (14% from fat) • carb. 11g • pro. 2g
• fat 1g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 1mg
Nutritional information per ¼ cup pork:
Calories 91 (22% from fat) • carb. 10g • pro. 8g
• fat 2g • sat. fat 1g • chol. 42mg • sod. 584mg
• calc. 0mg • fiber 0g
• calc. 14mg • fiber 1g
Spring Rolls
Make your favorite take-out dish at home –
these appetizers are packed with fresh
ingredients and great flavor.
Makes 28 spring rolls
Wrappers: 1 large egg 1 cup unbleached, all-purpose flour 1 cup water ¼ teaspoon kosher salt
Filling: 6 green cabbage leaves, shredded or finely sliced 4 medium carrots, julienned 1 1-inch piece fresh ginger, peeled and julienned 3 scallions, thinly sliced ½ cup fresh cilantro, chopped
1
/3 cup fresh basil leaves, thinly sliced ½ small green chile, like jalapeño or serrano, finely chopped 1½ tablespoons fish sauce juice of ½ lime ½ block extra-firm tofu, cut into 28 thick julienne strips vegetable oil, for brushing plates
and frying sweet chili sauce, for serving
1. Put all wrapper ingredients into a mixing bowl and whisk until completely smooth (if batter seems lumpy, pour through a fine mesh strainer – alternately, this can be processed in a blender). Reserve.
2. Mix all of the filling ingredients, except the tofu, in a bowl until thoroughly combined. Reserve.
3. Preheat the International Chef
Crêpe/ Pizzelle/Pancake Plus fitted with the flat plates in the closed position by adjusting temperature to High. Set timer to 1 min­ute. Once preheated, brush bottom plate with oil. Using the small scoop, pour one scoop of the batter onto the hot greased plate. Using a pastry brush, quickly and gently spread batter to thin it, being sure to keep a circular shape. Close and lock activate timer and begin cooking
. Tone will
to
sound when timer has expired. Carefully remove and repeat with remaining batter.
4.
Once all wrappers have been cooked, place 1 piece of tofu toward the bottom of each, and top with about 1 tablespoon of the filling. Fold the other long-sided flap over, then the two ends to close. Roll the spring roll tight to secure. Reserve and repeat with remaining wrappers.
5. Fill a large sauté pan or a small stockpot with about 2 inches of oil. Heat until a deep-fat thermometer registers 350°F. Once hot, carefully add spring rolls, a few at a time, depending on the size of the pot being used. Do not overcrowd the pan or the temperature will go down. Fry until all spring rolls are golden brown and crispy.
6. Serve immediately with a sweet chili sauce.
Nutritional information per spring roll:
Calories 45 (43% from fat) • carb. 5g • pro. 2g
• fat 2g • sat. fat 0g • chol. 7mg • sod. 95mg
• calc. 15mg • fiber 1g
21
Okonomiyaki
(Japanese Pancakes)
More akin to pizza than pancake, this popular
Japanese snack can be made with any type
of vegetable, meat or seafood that you desire
– the dish’s name is derived from the word
Makes 4 eight-inch pancakes
Sauce: 2 tablespoons ketchup 1 tablespoon Worcestershire sauce 1½ teaspoons honey ¾ teaspoon mirin ½ teaspoon soy sauce
Pancakes: 2½ 1 cup carrot ribbons, about 2 inches x ¾-inch, made using a vegetable peeler ½ cup plus 2 tablespoons thinly sliced scallions, divided ½ cup cooked shrimp, cut into ½-inch pieces ¾ cup unbleached, all-purpose flour ½ teaspoon kosher salt 3 large eggs 1 tablespoon water 1 tablespoon mirin 2 teaspoons soy sauce 1 teaspoon toasted sesame oil vegetable oil, for brushing plates Kewpie mayonnaise*, for serving gomasio* or sesame seeds, for serving bonito flakes*, for serving
1. In a small bowl, whisk together all sauce
2. In a large bowl, toss together the cab-
okonomi, or “as you like.”
cups finely shredded green cabbage
ingredients. Set aside.
bage, carrots, ½ cup scallions and shrimp. Add the flour and salt and toss to coat. Add the eggs, water, mirin, soy sauce and sesame oil and gently stir together until flour has dissolved and all ingredients are evenly coated in batter.
3. Preheat the International Chef
Crêpe/ Pizzelle/Pancake Plus fitted with the flat plates in the closed position by adjusting the temperature to High. Once preheated, brush both plates with oil. Pour a heaping ½ cup of batter onto the bottom plate and spread into a 6-inch circle. Gently close cover without locking. Cook for about 3½ minutes, until crisp and golden brown.
4. Open the unit and flip the pancake. Brush the top of the pancake all over with about 1 tablespoon of the prepared okonomiyaki sauce. Drizzle the mayonnaise on top in a cross-hatch pattern and sprinkle with the gomasio, bonito flakes, and reserved scallions. Transfer the pancake to a plate. Continue with remaining batter in the same manner. Cut finished pancakes into 4 wedges and serve.
* These Japanese condiments and ingredi­ents can be found in the ethnic food aisle of most grocery stores or in Asian markets.
Nutritional information per wedge
(4 per pancake) with accompaniments:
Calories 78 (40% from fat) • carb. 8g • pro. 4g
• fat 4g • sat. fat 0g • chol. 50mg • sod. 270mg
• calc. 24mg • fiber 1g
Naan
A standard Indian bread served with just
about any main dish. The cumin is optional,
Makes 8 breads
cups unbleached, all-purpose flour 4 teaspoons granulated sugar 1 teaspoon baking powder ½ teaspoon kosher salt pinch ground cumin (optional) 1 cup reduced-fat or whole milk ¼ cup vegetable oil, plus more for
clarified butter or ghee, for
1. In the work bowl of a food processor fit-
but adds a nice spice to it.
bowl
brushing plates
ted with the dough or chopping blade, process the dry ingredients to sift, about
22
10 seconds. With the unit running, gradu­ally add the milk and oil through the feed tube until a dough forms. Let unit run for an additional minute to knead dough. Remove and on a lightly floured surface, knead a few times by hand.
2. Transfer the dough to a lightly oiled bowl and cover with plastic wrap. Allow to rest at room temperature for 15 minutes.
3. Divide the dough into 8 pieces. Keeping dough covered with plastic wrap while working, roll one piece into a 4-inch round then stretch to make a 6- to 8-inch circle. Repeat with remaining dough (this can be done while cooking initial rounds of dough).
4. Preheat the International Chef
Crêpe/ Pizzelle/Pancake Plus fitted with the flat plates by adjusting the temperature to High. Once preheated, carefully open to the flat position. Brush plates with clarified butter or ghee. Place a dough circle on each plate and brush surface with addi­tional butter. Cook for about 2 minutes per side, or until nicely browned in spots. Remove and reserve; repeat with remain­ing dough.
Calories 279 (31% from fat) • carb. 42g • pro. 6g
Nutritional information per naan:
• fat 10g • sat. fat 3g • chol. 9mg • sod. 195mg
• calc. 38mg • fiber 1g
Chapati
Enjoy these thin Indian breads with our
delicious vegetable curry (page 26),
or Fresh Green Chutney (recipe follows).
Makes 8 chapati
2 cups whole wheat pastry flour 1 teaspoon kosher salt 1 cup warm water clarified butter or ghee for
brushing plates
process the flour and salt to sift, about 10 seconds. With the unit running, gradu­ally add the water through the feed tube. Once dough comes together into a ball, knead in processor for 1 minute. Place on a lightly floured work surface and knead dough by hand a few times. Transfer dough to a bowl and cover with plastic wrap. Let dough rest at room temperature for a minimum of 30 minutes and up to 2 hours.
2. Divide dough into eight equal-size pieces. Flatten and roll each into thin 6- to 8-inch discs. Keep covered with plastic wrap while rolling out remaining dough.
3. Preheat the International Chef™ Crêpe/ Pizzelle/Pancake Plus fitted with the flat plates in the closed position by adjusting the temperature to High. Once preheated, brush plates with clarified butter or ghee. Working with one disc at a time, put rolled dough on the bottom plate. Gently close, but do not lock. Allow to cook for about 30 to 40 seconds; open and brush the edges with butter. Use pressure while brushing to create steam pockets in the bread. Gently close and cook 10 sec­onds more until edges are just brown, but chapati is still pliable.
4. Remove and cover with a clean towel to keep warm and soft. Repeat with remain­ing dough.
5. Serve warm.
Nutritional information per chapati:
Calories 130 (20% from fat) • carb. 23g • pro. 3g
• fat 3g • sat. fat 0g • chol. 0mg
• sod. 286mg • calc. 1mg • fiber 4g
1. In the work bowl of a food processor fit­ted with the dough or chopping blade,
23
Fresh Green Chutney
This chutney of southern Indian influence
is perfect when paired with our naan or
chapati, as well as a topping for any curry.
Makes about ¾ cup
4 teaspoons fresh lime or lemon juice 1 small tomato, chopped 1 ½-inch piece fresh ginger, peeled and halved 1 serrano or jalapeño seeded and cut into ½-inch pieces ½ teaspoon kosher salt ¼ teaspoon ground cumin ½ cup chopped cilantro ¼ cup fresh mint ½ cup unsweetened, shredded
coconut
1. Put the first six ingredients into the jar of a blender. Run on High until well blended, about 1 minute. Scrape down and blend for an additional 20 seconds, if necessary. Add the cilantro, mint and coconut. Blend on High until smooth, about 1 minute. Stop to scrape down as needed.
2. If not using immediately, store in an airtight jar in the refrigerator for up to 2 weeks.
Nutritional information per serving (1 tablespoon):
Calories 27 (69% from fat) • carb. 2g • pro. 0g
• fat 2g • sat. fat 2g • chol. 0mg • sod. 98mg
• calc. 7mg • fiber 1g
Dosa
Allowing the batter to ferment overnight
develops the tangy flavor of this thin,
crisp South Indian crêpe. Serve with our
Fresh Green Chutney (preceding recipe) or
Sambhar (page 25) as is customary.
Makes 12 dosas
½ cup urad dal*, picked over, rinsed, and soaked overnight with the fenugreek seeds in water
to cover
¼ teaspoon fenugreek seeds, (soaked overnight with the urad dal) 2 cups cold water, divided 1 cup white rice flour ½ teaspoon kosher salt ¼ yellow onion, for cooking ¼ cup vegetable oil, for brushing
plates
1. Drain the dal and fenugreek and put into a food processor fitted with the chopping blade. Pulse 10 to 15 times, until evenly ground, scraping down the sides of the bowl as necessary with a spatula. Process the lentils, while slowly adding 1½ cups of the water through the feed tube. Blend until smooth, about 3 minutes, scraping the sides as necessary.
2. Pour the lentil mixture into a large bowl and add the rice flour and salt. Whisk well to form a smooth batter. Cover the bowl loosely with plastic wrap and let stand overnight at room temperature. The batter should double in volume overnight.
3. Preheat the International Chef
Crêpe/ Pizzelle/Pancake Plus fitted with the flat plates in the closed position by adjusting the temperature to High. While the unit is heating, gently re-whisk the batter, and add the remaining half-cup of water to achieve a thin, crêpe-batter-like consis­tency.
4. Once preheated, carefully stick a fork into the curved side of the onion. Dip the cut side of the onion in the oil and when the unit has preheated, use the onion to lightly grease both plates.
5. Fill the large scoop with batter and ladle it into the center of the bottom cooking plate. Using the bottom of the scoop, gen­tly spread out the batter from the center toward the edges into a circle as large and thin as possible. Cook the dosa in the open position for 25 to 30 seconds to set the batter, then close the lid gently without locking and cook for another 2½ to 3 min-
24
utes until the dosa is browned and crisp. Open the lid, flip and cook another 30 seconds. Remove the dosa to a plate and cover with a clean towel to keep warm.
6. Repeat with remaining batter, stacking the dosas as they finish cooking to keep warm.
*Note: Also known as split black lentils, urad dal can be found in most specialty grocery stores prepackaged or in bulk containers.
Nutritional information per dosa:
Calories 99 (45% from fat) • carb. 12g • pro. 1g
• fat 5g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 109mg
• calc. 3mg • fiber 1g
Sambhar
(South Indian Lentil Stew)
An essential component of any South Indian
meal, versions of this hearty dish abound, depending on the cook. This variation has
mild heat and is rich with vegetables. Serve
over rice or as an accompaniment to breads.
Makes 4 cups
½ cup yellow split peas, picked
over, rinsed and drained 4 cups water, divided 1 tablespoon plus 1½ teaspoons vegetable oil ½ large jalapeño 1 teaspoon ground coriander 1 teaspoon chili powder ¼ teaspoon ground turmeric ¼ teaspoon ground cumin pinch asafetida ½ medium russet potato, peeled and cut into ½-inch dice (about ½ cup) ½ medium sweet potato, peeled and cut into ½-inch dice (about ½ cup) 1 medium onion cut into ½-inch dice 1 medium plum tomato, chopped 1 medium carrot, cut into ½-inch dice (about ½ cup)
½ cup cauliflower florets 1¼ teaspoons kosher salt ½ cup frozen green peas ½ teaspoon whole mustard seeds 1 bay leaf 2 tablespoons fresh lemon juice
1. In a small saucepan combine the split peas with 1½ cups of the water. Bring to a boil, cover and reduce to a simmer. Cook until the split peas are very soft and water has been absorbed, about 40 to 45 min­utes. Set aside.
2. In a medium-large saucepan set over medium heat, add 1 tablespoon of the oil. When hot, add the jalapeño and ground spices. Cook for about 1 minute until fragrant. Add the potatoes, onion, tomato, carrot, cauliflower and salt. Stir to combine and add the remaining 2½ cups water. Bring to a boil and reduce to a sim­mer. Cook until the vegetables are tender, about 20 minutes.
3. When the split peas are cooked, remove from the heat and mash them with a wooden spoon, leaving some split peas whole. Stir the split peas into the veg­etable pot until evenly distributed. Simmer for another 10 to 12 minutes. Stir in the green peas during the last 1 to 2 minutes of cooking.
4. In a small skillet, heat the remaining 1½ tablespoons of oil. Once hot, carefully add the mustard seeds and bay leaf. Cook for about 5 seconds, until the mustard seeds pop. Add the seeds, bay leaf and oil directly to the stew and stir to combine. Stir in the lemon juice, remove from the heat and serve.
Nutritional information per ½-cup serving:
Calories 106 (27% from fat) • carb. 15g • pro. 5g
• fat 3g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 393mg
• calc. 27mg • fiber 3g
25
Roti
Roti is a flatbread that can be found in many regions of the globe. This recipe, along with the Curried Chickpeas (following recipe),
is a street food commonly found in Trinidad.
Makes 8 shells
2 cups unbleached, all-purpose
flour ½ teaspoon kosher salt ¼ teaspoon baking soda 1 tablespoon extra virgin olive oil
2
3 cup water
vegetable oil, for brushing plates
1. Sift the flour, salt and baking soda togeth-
er in a mixing bowl. With a fork stir in the oil, then the water until a dough ball forms. The dough will appear quite shaggy at first. Continue to mix, then knead with hands to fully form the dough ball. Should the dough still be dry, add water 1 tea­spoon at a time until dough completely comes together. Knead the dough on a floured surface by hand for about 5 min­utes until smooth. Cover with plastic wrap and let dough rest for at least an hour.
2. Roll the dough into a cylinder about 12
inches long. Cut the dough into eight equal portions. Roll each portion into a ball, then roll each into a thin round, about 8 inches in diameter. Be sure to keep each rolled roti separate so that the dough does not stick together.
3. Preheat the International Chef
Pizzelle/Pancake Plus fitted with the flat plates in the closed position by adjust­ing the temperature to High. Fold a damp paper towel into a small square for press­ing the roti. Once preheated, brush the bottom plate lightly with oil. Place a roti on the heated plate and with the paper towel square, press the roti all over its surface. Pressing will create steam pockets that are traditionally seen in roti. Cook roti about 2 minutes per side.
4. Continue with remaining roti and serve
Crêpe/
with Curried Chickpeas with Potatoes and Spinach (recipe follows).
Nutritional information per roti:
Calories 135 (27% from fat) • carb. 22g • pro. 3g
• fat 4g • sat. fat 1g • chol. 0mg • sod. 181mg
• calc. 1mg • fiber 1g
Curried Chickpeas with
Potatoes and Spinach
This simple curry can be enjoyed with
any Indian flatbread.
Makes about 4 cups
2 teaspoons vegetable oil ½ red onion, finely chopped 1 Scotch bonnet chile (or habanero), seeded and finely chopped 2 garlic cloves, finely chopped 1 tablespoon mild curry powder ½ teaspoon ground cumin ½ teaspoon kosher salt 1 can (15 ounces) chickpeas, drained 2 cups chicken stock 12 ounces white potatoes, cut into ½-inch dice 1 cup packed fresh baby spinach
1. Put the oil into a medium sauté pan over medium heat. Once the oil shimmers across the pan, add the onion, chile and garlic. Cook until softened and fragrant, about 5 minutes. Add the curry powder, cumin and salt and stir well. Continue to cook for a few minutes.
2. Stir in the chickpeas and chicken stock and bring to a simmer. Maintain a slight simmer and cook for about 10 minutes. Add the potatoes and cover. Cook until potatoes are cooked through, about an additional 15 minutes.
3. Once the potatoes are cooked through,
stir in the spinach and cook until wilted.
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Taste and adjust seasoning accordingly. Serve with the roti.
Nutritional information per ½-cup serving:
Calories 152 (20% from fat) • carb. 24g • pro. 7g
• fat 3g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 443mg
• calc. 47mg • fiber 16g
Injera
This traditional Ethiopian flatbread acts as
both plate and utensil. Stews and salads
are served on top of the injera and eaten as
small pieces of injera are torn off and used
to scoop up and eat the meal.
Makes about 8 to 9 injera
2 cups teff flour, divided 3 cups water ½ cup unbleached, all-purpose flour ½ teaspoon kosher salt
1. In a bowl, stir 1 cup of the teff flour together with the water. Cover and leave at room temperature for about 24 hours. The surface of the mixture should be cov­ered with small bubbles.
2. Whisk in the remaining cup of teff flour, all-purpose flour and salt.
3. Heat the International Chef Pizzelle/Pancake Plus fitted with the flat plates in the closed position by adjusting the temperature to High. Once preheated, pour ½ cup of the injera batter over the center of the bottom plate and gently spread to the edges of the plate, creating an even, large circle. Cook in the open position for about one minute so that the bottom is set and tiny bubbles have formed over the surface of the injera. To finish cooking, hold the unit’s handle in position so that the top plate is just hover­ing over the bread, for about 30 seconds.
4. Serve on a plate with Doro Wat (recipe fol­lows) and/or a variety of Ethiopian dishes on top. Eat by tearing pieces of the injera off and using as a utensil to scoop up the food to eat.
Crêpe/
Nutritional information per injera:
Calories 123 (7% from fat) • carb. 24g • pro. 4g
• fat 1g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 134mg
• calc. 2mg • fiber 4g
Doro Wat
(Ethiopian Chicken Stew)
This stew uses the spice berbere* and niter
kibbeh (recipe follows), a spiced clarified
butter, to give it a unique and utterly
delicious flavor.
Makes about 8 servings
2 medium red onions, cut into 1-inch pieces 5 to 6 garlic cloves, peeled 1 1-inch piece of fresh ginger, peeled 4 ounces Niter Kibbeh (recipe follows) ½ cup berbere* 1 cup water 2½ pounds bone-in, skin-on chicken
thighs
1. Put onions into a food processor fitted with the chopping blade. Pulse about 10 times to finely chop, scrape bowl and repeat 2 times so that onions are com­pletely chopped to the point of purée.
2. Place a large sauté pan or casserole over medium heat and add the onions. Cook, monitoring heat to maintain a slow, but steady heat to sweat the onions for about 15 to 20 minutes so they are completely soft and fragrant, but have not picked up any color.
3. While the onions are cooking, finely chop the garlic and ginger in the food proces­sor. Once the onions are cooked, add the garlic and ginger to the pan and continue to cook for an additional 25 minutes.
4. Add the niter kibbeh and berbere and simmer for an additional 10 minutes.
5. Stir in the water and add the chicken thighs. Be sure the thighs are almost
27
completely submerged. Cover and cook for about 40 minutes so that chicken is cooked through.
6. Serve on top of the injera.
* Berbere is a traditional Ethiopian spice blend
that can be found in specialty stores or can be purchased online.
Nutritional information per serving:
Calories 290 (48% from fat) • carb. 8g • pro. 29g
• fat 16g • sat. fat 8g • chol. 142mg • sod. 248mg
• calc. 53mg • fiber 3g
Niter Kibbeh
This spice-infused clarified butter is worth
the extra step. It adds layers of flavor, plus it
keeps for months in the refrigerator.
Makes 8 ounces
1 pound unsalted butter 1 small onion, finely chopped 4 garlic cloves, chopped 1 1-inch piece fresh ginger, peeled
and chopped 1 cinnamon stick 1 teaspoon toasted cardamom seeds 2 whole cloves 1 teaspoon fenugreek seeds 1 bay leaf
1. Put all ingredients in a small saucepan
and place over medium heat. When butter begins to bubble, reduce heat to maintain a very slight simmer. Skim any foam from the surface and discard.
2. Continue to cook over low heat for at
least 30 minutes and up until 1 hour. Continue skimming so that ultimately the surface is clear and all milk solids have sunk to the bottom.
3. Remove from heat and line a fine mesh
strainer with cheesecloth or a coffee filter. Slowly pour the butter through the strainer and discard all solids. Allow butter to cool; store in the refrigerator for up to two months.
Nutritional information per tablespoon:
Calories 209 (97% from fat) • carb. 1g • pro. 0g
• fat 22g • sat. fat 16g • chol. 61mg • sod. 1mg
• calc. 6mg • fiber 0g
©2014 Cuisinart
150 Milford Road
East Windsor, NJ 08520
Printed in China
14CE005623
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Any other trademarks or service marks referred to herein are the
trademarks or service marks of their respective owners.
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Impreso en China
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ésta pertenecen a sus titulares respectivos.
Todas marcas registradas o marcas de comercio mencionadas en
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NOTES:
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NOTES:
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1 hoja de laurel fenogreco 1 cucharadita de semillas de 2 clavos de olor enteros cardamomo tostadas 1 cucharadita de semillas de 1 palito de canela
jengibre fresco, pelado y picado
1 trozo de 1 pulgada (2.5 cm) de 4 dientes de ajo, picados picada 1 cebolla mediana, finamente sal 1 libra (455 g) de mantequilla sin
Rinde 8 onzas (230 g)
refrigerador durante meses.
a los platos y se puede conservar en el
vale la pena. Añade un sabor muy especial
Esta mantequilla clarificada con especias
"Niter Kibbeh"
• Calcio 6mg • Fibra 0g 16g • Colesterol 61mg • Sodio 1mg
• Proteínas 0g • Grasa 22g • Grasa saturada Calorías 209 (97% de grasa) • Carbohidratos 1g
Información nutricional por cucharada:
hasta 2 meses. Conservar en el refrigerador durante tirando los sólidos. Dejar enfriar. café. Colar lentamente la mantequilla, malla fina con una estopilla o un filtro de
3. Retirar del fuego. Forrar un colador de
cacerola. que los sólidos estén en el fondo de la hasta que la superficie esté clara y 30–60 minutos, eliminando la espuma
2. Seguir cociendo a fuego lento durante
tirarla. encima de la mezcla con una cuchara y lento. Retirar la espuma que se forma reducir el fuego para hervir a fuego muy la mantequilla empiece a hacer burbujas, medio, en una cacerola pequeña. Cuando
1. Calentar todos los ingredientes a fuego
53mg • Fibra 3g
8g • Colesterol 142mg • Sodio 248mg • Calcio
• Proteínas 29g • Grasa 16g • Grasa saturada Calorías 290 (48% de grasa) • Carbohidratos 8g
Información nutricional por porción:
especializadas. etíope, disponible en línea y en las tiendas
* El "berbere" es una mezcla de especias
6. Servir sobre las "injeras".
minutos, hasta que el pollo esté cocido. sumergido. Tapar y cocer durante 40 que el pollo está casi completamente
5. Agregar el agua y el pollo. Cerciorarse
cocer durante 10 minutos adicionales.
4. Agregar el "Niter Kibbeh" y el "berbere" y
cocer durante 25 minutos adicionales. cocida, agregar el ajo y el jengibre y procesadora. Cuando la cebolla esté finamente el ajo y el jengibre con la
3. Mientras la cebolla está cociendo, picar
fragante, pero sin permitir que se dore. hasta que la cebolla esté muy suave y cebolla. Rehogar durante 15–20 minutos, grande a fuego medio y agregar la
28
con hueso y piel
único y totalmente delicioso.
(guiso de pollo etíope)
"Doro Wat"
• Fibra 4g
Información nutricional por "injera":
2. Calentar un sartén o una salteadora
finamente picadas. veces hasta que las cebollas estén muy picar finamente, raspar el bol y repetir 2 cuchilla de metal. Pulsar 10 veces para procesadora de alimentos equipada con
1. Poner las cebollas en el bol de una
libras (1.1 kg) de muslo de pollo, 1 taza (235 ml) de agua ½ taza (60 g) de "berbere"* (receta a continuación) 4 onzas (115 g) de "Nitter Kibbeh" jengibre, pelado 1 trozo de 1 pulgada (2.5 cm) de 5–6 dientes de ajo pedazos 2 cebollas rojas medianas, en
Rinde aproximadamente 8 porciones
mantequilla clarificada, para darle un sabor
kibbeh" (receta a continuación), un tipo de
Este guiso emplea "berbere"* y "nitter
• Colesterol 0mg • Sodio 134mg • Calcio 2mg
• Proteínas 4g • Grasa 1g • Grasa saturada 0g Calorías 123 (7% de grasa) • Carbohidratos 24g
"Injera"
• Fibra 16g
"injera" y usarlos como cubierto. etíope. Para comer, cortar pedacitos de la (receta a continuación) u otro plato
4. Servir sobre un plato con "Doro Wat"
segundos adicionales. justo encima del pan y cocer durante 30 superior ligeramente, manteniéndola Para terminar de cocer, cerrar la placa aparezcan a la superficie de la "injera". un minuto, hasta que pequeñas burbujas grande. Cocer durante aproximadamente hacia las orillas, formando un círculo el centro de la placa inferior y esparcirla
echar ½ taza (120 ml) de la mezcla en en la posición cerrada. Una vez caliente, precalentar el aparato a TORTILLA/HI,
3. Instalar las placas del lado plano y
común y la sal y batir para combinar.
2. Agregar la harina remanente, la harina
cubierta de burbujas pequeñas. La superficie de la mezcla debería estar a temperatura ambiente durante 14 horas. agua en un tazón. Cubrir y dejar reposar
1. Combinar 1 taza (125 g) de la harina y el
½ cucharadita de sal kosher ½ taza (60 g) de harina común 3 tazas (475 ml) de agua 2 tazas (250 g) de harina de "tef"
Rinde 8–9 "injeras"
"injera", el cual se usa para comerlos.
guisos y las ensaladas se sirven sobre el
tradicionalmente como plato y cubierto. Los
Este pan sin levadura etíope se usa
• Colesterol 0mg • Sodio 443mg • Calcio 47mg
• Proteínas 7g • Grasa 3g • Grasa saturada 0g Calorías 152 (20% de grasa) • Carbohidratos 24g
Información nutricional por porción (½ taza):
gusto. Servir con el "roti". se marchite. Probar y ajustar la sazón al agregar la espinaca y cocer hasta que
3. Cuando las patatas estén cocidas,
suaves. minutos, hasta que las patatas estén las patatas y tapar. Cocer durante 15 aproximadamente 10 minutos. Agregar hervir. Hervir a fuego lento durante
2. Agregar los garbanzos y el caldo y dejar
cociendo durante unos minutos. comino y la sal, y revolver bien. Seguir fragantes. Agregar el curry en polvo, el 5 minutos, hasta que estén suaves y ajo. Saltear durante aproximadamente caliente, agregar la cebolla, el chile y el
27
sartén mediano. Cuando el aceite esté
1. Calentar el aceite a fuego medio, en un
(espinaca "baby") fresca 1 taza (30 g) de espinaca tierna en cubitos 12 onzas (350 g) de patatas blancas, 2 tazas (475 ml) de caldo de pollo garbanzos, escurridos 1 lata de 15 onzas (435 g) de ½ cucharadita de sal kosher ½ cucharadita de comino en polvo 1 cucharada de curry en polvo 2 dientes de ajo, finamente picados picado habanero, sn semillas, finamente 1 chile "Scotch Bonnet" o picada ½ cebolla roja pequeña, finamente 2 cucharaditas de aceite vegetal
Rinde aproximadamente 4 tazas (120 ml)
cualquier pan sin levadura indio.
Este curry sencillo puede servirse con
patatas y espinaca
Curry de garbanzos con
3. Instalar las placas del lado plano y
para que no peguen uno a otro.
diámetro. Mantener los "rotis" separados
delgado de 8 pulgadas (20 cm) de luego estirarla para formar un disco Formar una bola con cada porción, y Dividir la masa en ocho porciones iguales. 12 pulgadas (30 cm) de largo con la masa.
2. Formar un cilindro de aproximadamente
reposar por una hora o más. esté suave. Cubrir con plástico y deje aproximadamente 5 minutos, hasta que sobre una superficie enharinada durante vez y seguir amasando. Amasar la bola seca, agregar 1 cucharada de agua a la una bola de masa. Si la masa parece mezclando, y luego amasar, para formar La masa se desmigaja al principio. Seguir tenedor hasta formar una bola de masa. y luego el agua, revolviendo con un hornear en un tazón. Agregar el aceite,
1. Tamizar la harina, la sal y el polvo de
placas aceite vegetal para engrasar las
3 taza (160 ml) de agua
2
virgen extra
• Fibra 1g
• Colesterol 0mg • Sodio 181mg • Calcio 1mg
• Proteínas 3g • Grasa 4g • Grasa saturada 1g Calorías 135 (27% de grasa) • Carbohidratos 22g
Información nutricional por "roti":
espinaca (receta a continuación). con curry de garbanzos con patatas y
4. Repetir con el resto de los "rotis" y servir
lado. durante aproximadamente 2 minutos por ven tradicionalmente en el "roti". Cocer Esto creará las bolsas de vapor que se
"Roti"
1 cucharada de aceite de oliva sodio ¼ cucharadita de bicarbonato de ½ cucharadita de sal kosher 2 tazas (250 g) de harina común
Rinde 8 panes
a continuación), es originaria de Trinidad.
acompañada por curry de garbanzos (receta
regiones del mundo. Esta receta,
Este pan plano se encuentra en muchas
superficie con el cuadro de papel toalla. el "roti" sobre la placa y presionar la la placa inferior con aceite. Colocar Una vez caliente, engrasar levemente cuadro pequeño para presionar el "roti". de papel humedecida para formar un en la posición cerrada. Doblar una tolla precalentar el aparato a TORTILLA/HI,
• Fibra 3g
• Colesterol 0mg • Sodio 393mg • Calcio 27mg
• Proteínas 5g • Grasa 3g • Grasa saturada 0g Calorías 106 (27% de grasa) • Carbohidratos 15g
Información nutricional por porción (½ taza):
jugo de limón, retirar el fuego y servir.
26
guiso y revolver para combinar. Agregar el semillas, la hoja de laurel y el aceite al de mostaza se revienten. Agregar las 5 segundos, hasta que las semillas laurel. Cocer durante aproximadamente las semillas de mostaza y la hoja de pequeño. Cuando esté caliente, agregar
4. Calentar el aceite remanente en un sartén
antes del final de la cocción. las arvejas aproximadamente 1–2 minuto lento durante 10–12 minutos. Agregar arvejas con los vegetales. Cocer a fuego algunas arvejas enteras. Combinar las con un cucharón de madera, dejando cocidas, retirarlas del fuego y majarlas
3. Cuando las arvejas partidas estén
los vegetales estén suaves. aproximadamente 20 minutos, hasta que luego reducir el fuego. Cocer durante el agua remanente. Dejar hervir, y la coliflor y la sal. Revolver y agregar batata, la cebolla, el tomate, la zanahoria, estén fragantes. Agregar la patata, la aproximadamente 1 minuto, hasta que y las especias en polvo. Cocer durante Cuando esté caliente, agregar el jalapeño medio, en un sartén medio-grande.
2. Calentar 1 cuchara del aceite a fuego
toda el agua; reservar. estén muy suaves y que hayan absorbido minutos, hasta que las arvejas partidas el fuego y tapar. Cocer durante 40–45 pequeña. Dejar hervir, luego reducir (355 ml) del agua en una cacerola
1. Colocar las arvejas partidas y 1½ taza
fresco 2 cucharadas de jugo de limón 1 hoja de laurel
cucharadita de granos de pimienta
taza (75 g) de cogollitos de coliflor
½ ½ taza (75 g) de arvejas congeladas 1¼ cucharadita de sal kosher ½ 1 zanahoria mediana, en cubitos 1 tomate italiano mediano, picados 1 cebolla mediana, en cubitos
cortada en cubitos ½ batata/camote mediana, pelada u cortada en cubitos ½ patata Russet mediana, pelada u 1 pizca de "asafétida" ¼ cucharadita de comino en polvo ¼ cucharadita de cúrcuma en polvo 1 cucharadita de chile en polvo cilantro en polvo 1 cucharadita de semillas de ½ jalapeño grande aceite vegetal 1 cucharada + ½ cucharadita de 4 tazas (945 ml) de agua
amarillas, lavadas y escurridas
½ taza (75 g) de arvejas partidas
Rinde 4 tazas (710 ml)
arroz o pan.
picante y repleta con vegetales. Sírvalo con
la India. Nuestra versión es moderadamente
componente esencial de la cocina del sur de
Existen muchas variaciones de este
India)
(guiso de lentejas del sur de la
"Sambhar"
Fibra 1g
Colesterol 0mg • Sodio 109mg • Calcio 3mg • Proteínas 1g • Grasa 5g • Grasa saturada 0g •
Calorías 99 (45% de grasa) • Carbohidratos 12g •
Información nutricional por "dosa":
donde lo venden envasado o por peso. la mayoría de las tiendas especializadas, lentejas partidas negras, está disponible en *Nota: el "ural dal", también conocido como
tibios. los "dosas" cocidos para mantenerlos
6. Repetir con el resto de la mezcla, apilando
mantenerlo tibio. un plato y cubrir con una toalla limpia para Una vez cocido, colocar el "dosa" sobre y cocer durante 30 segundos adicionales. dorado y crujiente. Abrir las placas, voltear
minutos más, hasta que el "dosa" esté
25
(sin ponerle seguro) y cocer durante 2½–3 y luego cerrar cuidadosamente las placas Cocer el "dosa" durante 25–30 segundos, círculo grande y lo más delgado posible. la mezcla hacia las orillas, formando un la parte inferior de la cuchara, esparcir en el centro de la placa inferior. Usando
5. Echar una cucharada grande la mezcla
engrasar levemente las placas. aceite, y usar la cebolla aceitada para hundir el lado cortado de la cebolla en el lado curvo de la cebolla con un tenedor,
4. Cuando el aparato esté caliente, pinchar
las "crêpes". mezcla líquida, semejante a la mezcla de ½ taza (120 ml) de agua para obtener una está calentando, batir la mezcla y agregar la posición cerrada. Mientras el aparato precalentar el aparato a TORTILLA/HI, en
3. Instalar las placas del lado plano y
debería doblar de volumen. ambiente durante 8–12 horas. La masa plástico y dejar reposar a temperatura Cubrir sin apretar con una película de sal. Batir hasta formar una mezcla suave. grande y agregar la harina de arroz y la
2. Colocar la mezcla de lenteja en un tazón
mezcla suave. aproximadamente, hasta obtener una por la boca de llenado. Procesar durante lentamente 1½ taza (355 ml) de agua, Seguir procesando mientras agrega con una espátula si es necesario. moler, raspando los lados del tazón de metal. Pulsar 10–15 veces para de alimentos equipada con cuchilla colocarlos en el tazón de una procesadora
1. Escurrir las lentejas y el fenogreco y
para engrasar las placas
¼ taza (60 ml) de aceite vegetal, ¼ cebolla amarilla ½ cucharadita de sal kosher 1 taza (125 g) de harina de arroz 2 tazas (475 ml) de agua fría con las lentejas
fenogreco para remojar ¼ cucharadita de semillas de semillas de fenogreco durante una noche en agua y enjuagadas y remojadas (lentejas partidas negras)*, ½ taza (75 g) de "urad dal"
Rinde 12 "dosas"
"sambhar" (página 25).
nuestro chatni verde fresca (receta anterior) o
crujientes del sur de la India. Sírvalas con
maximiza el sabor agrio de estas "crêpes"
Dejar fermentar la mezcla durante la noche
"Dosas"
• Fibra 1g
• Colesterol 0mg • Sodio 98mg • Calcio 7mg
• Proteínas 0g • Grasa 2g • Grasa saturada 2g
Calorías 27 (69% de grasa) • Carbohidratos 2g
Información nutricional por porción (1 cucharada):
un recipiente hermético. refrigerador durante hasta 2 semanas, en
2. Usar inmediatamente o conservar en el
necesario. la licuadora para raspar la jarra si es hasta obtener una mezcla suave. Apagar alta durante aproximadamente 1 minuto, la menta y el coco. Licuar a velocidad segundos adicionales. Agregar el cilantro, minuto. Raspar la jarra y licuar durante 20 velocidad alta durante aproximadamente 1 en la jarra de una licuadora. Licuar a
1. Colocar los primeros seis ingredientes
azúcar
½ taza (40 g) de coco rallado sin ¼ taza (15 g) de menta fresca
½ taza (30 g) de cilantro fresco ¼ cucharadita de comino en polvo ½ cucharadita de sal kosher semillas, en trocitos 1 jalapeño o chile serrano, sin mitad jengibre, pelado y cortado a la 1 trozo de ½ pulgada (1.5 cm) de 1 tomate pequeño, picado
24
fresco 4 cucharadas de jugo de limón/lima
Rinde aproximadamente ¾ taza (175 ml)
minuto adicional. Colocar la masa sobre a formar una bola, amasar durante 1 llenado. Después de que la masa llegue echar lentamente el agua por la boca de o amasadora. Encender la máquina y
o para acompañar cualquier curry.
perfecto para servir con "naan" o "chapati",
Este chatni originario del sur de la India es
Chatni ("chutney") verde fresca
alimentos equipada con cuchilla picadora segundos con una procesadora de
1. Procesar la harina y la sal durante 10
engrasar las placas
mantequilla clarificada o ghi para 1 taza (235 ml) de agua tibia
• Fibra 4g
• Colesterol 0 mg • Sodio 286mg • Calcio 1mg
• Proteínas 3g • Grasa 3g • Grasa saturada 0g Calorías 130 (20% de grasa) • Carbohidratos 23g
Información nutricional por "chapati":
5. Servir tibio.
verde (receta a continuación).
Repetir con el resto de la masa. limpia para mantenerlo tibio y suave.
4. Reservar, cubriendo el pan con una toalla
"Chapati"
1 cucharadita de sal kosher de trigo integral 2 tazas (250 g) de harina pastelera
Rinde 8 "chapati"
con curry de vegetales (página 26) o chatni
Estos panes indios delgados son deliciosos
"chapati" siga flexible. que las orillas estén doradas, pero que el durante 10 minutos adicionales, hasta el pan. Cerrar cuidadosamente y cocer cepilla para crear bolsas de vapor en mantequilla. Usar presión mientras segundos, abrir y cepillar la orilla con ponerle seguro. Cocer durante 30–40 Cerrar cuidadosamente la tapa, sin disco de masa sobre la placa inferior. mantequilla clarificada o ghi. Colocar un engrasar levemente las placas con en la posición cerrada. Una vez caliente, precalentar el aparato a TORTILLA/HI,
3. Instalar las placas del lado plano y
masa. plástico a medida que estira el resto de la cm) de diámetro. Cubrir los discos con discos delgados de 6–8 pulgadas (15–20 Aplastar y estirar la masa para formar
2. Dividir la masa en 8 porciones iguales.
temperatura ambiente durante ½–2 horas. una película de plástico. Dejar reposar a la masa en un tazón limpio y cubrir con y amasar a mano varias veces. Colocar una superficie ligeramente enharinada
• Fibra 1g
• Colesterol 9mg • Sodio 195mg • Calcio 38mg
• Proteínas 6g • Grasa 10g • Grasa saturada 3g Calorías 279 (31% de grasa) • Carbohidratos 42g
Información nutricional por "naan":
con el resto de la masa. hasta dorarse. Retirar y reservar; repetir aproximadamente 2 minutos por lado, masa con más mantequilla. Cocer durante placa y cepillar la parte superior de la Colocar un disco de masa sobre cada placas con mantequilla clarificada o ghi. (posición abierta). Engrasar levemente las caliente, abrir cuidadosamente las placas el aparato a TORTILLA/HI. Una vez
4. Instalar las placas planas y precalentar
los discos a medida que cuece el pan. pulgadas (15–20 cm) de diámetro. Formar cada bola para formar un disco de 6–8 manteniendo el resto cubierto, estirar con solamente una bola a la vez y
3. Dividir la masa en 8 porciones. Trabajando
minutos, a temperatura ambiente. plástico. Dejar reposar durante 15 aceitado y cubrir con una película de
23
engrasar las placas
tazón un poco más para engrasar el
"Naan"
• Calcio 24mg • Fibra 1g
panqueque):
2. Colocar en un tazón limpio levemente
enharinada. sobre una superficie ligeramente adicional. Retirar y amasar manualmente de masa. Amasar durante un minuto y procesar hasta que se forme una bola leche y el aceite por la boca de llenado funcionando, agregar lentamente la picadora o amasadora. Con la máquina de alimentos equipada con cuchilla 10 segundos con una procesadora
1. Procesar los ingredientes secos durante
mantequilla clarificada o ghi para
¼ taza (60 ml) de aceite vegetal + baja en grasa 1 taza (235 ml) de leche entera o (opcional) 1 pizca de comino en polvo ½ cucharadita de sal kosher 1 cucharadita de polvo de hornear 4 cucharaditas de azúcar granulada 3½ tazas (435 g) de harina común
Rinde 8 panes
opcional, pero le da un sabor interesante.
casi cualquier plato indio. El comino es
Pan indio tradicional, ideal para acompañar
• Colesterol 50mg • Sodio 270mg
• Proteínas 4g • Grasa 4g • Grasa saturada 0g
Calorías 78 (40% de grasa) • Carbohidratos 8g
Información nutricional por pedazo (4 por
las tiendas asiáticas. mayoría de los supermercados grandes o en disponibles en la sección étnica de la * Estos condimentos japoneses están
panqueque en cuatro pedazos y servir. con el resto de la mezcla. Cortar cada el panqueque sobre un plato. Repetir y las cebolletas reservadas. Colocar rociar con "gomasio", "katsuobushi"
formando líneas perpendiculares, y preparada. Rociar la mayonesa encima, con 1 cucharada de la salsa okonomiyaki Cepillar la parte superior del panqueque
4. Abrir las placas y voltear el panqueque.
que esté crujiente y dorado. seguro. Cocer durante 3½ minutos, hasta cuidadosamente la tapa, sin ponerle 6 pulgadas (15 cm) de diámetro. Cerrar la placa inferior y formar un círculo de taza (60 ml) de la mezcla en el centro de engrasar las placas con aceite. Echar ½ en la posición cerrada. Una vez caliente, precalentar el aparato a TORTILLA/HI,
3. Instalar las placas del lado plano y
ingredientes estén cubiertos con mezcla. la harina esté disuelta y que todos los sésamo y revolver suavemente hasta que el mirín, la salsa de soya y el aceite de sal; revolver. Agregar los huevos, el agua, un tazón grande. Agregar la harina y la (75 g) de cebolletas y los camarones en
2. Combinar la col, las zanahorias, ½ taza
una mezcla homogénea; reservar. en un tazón pequeño y batir hasta obtener
1. Colocar todos los ingredientes de la salsa
katsuobushi*, para servir para servir gomasio* o semillas de sésamo, mayonesa Kewpie*, para servir placas aceite vegetal para engrasar las 1 cucharadita de aceite de sésamo 2 cucharaditas de salsa de soya arroz japonés) 1 cucharadas de mirín (vino de
1 cucharada de agua 3 huevos grandes ½ cucharadita de sal kosher ¾ taza (95 g) de harina común pedacitos ½ taza (75 g) de camarones, en en rodajas cebolletas ("scallions"), ½ taza (75 g) + 2 cucharadas de
22
rallada tazas (250 g) de col verde finamente
le gusta".
(panqueques japoneses)
Okonomiyaki
de vegetales zanahoria hecha con un pelador 1 taza (100 g) de "cinta" de
2½ Panqueques:
½ cucharadita de salsa de soya
Al final del
arroz japonés) ¾ cucharadita de mirín (vino de 1½ cucharada de miel Worcestershire 1 cucharada de salsa 2 cucharadas de ketchup Salsa:
Rinde 4 panqueques de 8 pulgadas (20 cm)
de la palabra "okonomi" que significa "como
vegetal, carne o marisco. Su nombre viene
puede prepararse con cualquier tipo de
parecido a la pizza que a los panqueques,
Este tentempié japonés popular, más
una cucharada del relleno encima. Doblar la la mitad inferior de cada disco y esparcir cocidas, disponer un pedazo de tofu sobre
4.
Cuando todas las hojas wan-tan están
la mezcla. cuidadosamente y repetir con el resto de tiempo, la unidad emitirá un pitido. Retirar activar el temporizador. Cerrar la tapa y ponerle seguro para brocha, para formar un círculo delgado. rápidamente la mezcla, usando una la placa engrasada caliente. Esparcir cucharada pequeña de la mezcla sobre la placa inferior con aceite. Echar una a 1 minuto. Una vez caliente, engrasar la posición cerrada. Fijar el temporizador precalentar el aparato a TORTILLA/HI, en
3. Instalar las placas del lado plano y
para combinar; reservar. excepto el tofu, en un tazón, y revolver
2. Colocar todos los ingredientes del relleno,
reservar. colador de malla fina si es necesario); obtener una mezcla muy suave (colar con hojas de wan-tan en un tazón y batir hasta
1. Colocar todos los ingredientes de las
• Fibra 1g
• Colesterol 7mg • Sodio 95mg • Calcio 15mg
• Proteínas 2g • Grasa 2g • Grasa saturada 0g
Calorías 45 (43% de grasa) • Carbohidratos 5g
Información nutricional por rollito:
dulce.
6. Servir inmediatamente, con salsa de chile
que estén dorados y crujientes. la temperatura del aceite bajará. Freír hasta cuidando de no sobrellenar la salteadora, o
caliente, agregar unos rollitos, teniendo
que alcance 180°C (350 °F). Cuando esté (5 cm) de aceite. Calentar el aceite hasta pequeña con aproximadamente 2 pulgadas
5.
Llenar una salteadora grande o una olla
repetir con el resto de los discos. Enrollar el rollito de primavera. Reservar y luego doblar las extremidades para cerrar. mitad inferior encima de la mitad superior, y
salsa de chile dulce para servir placas y freír
aceite vegetal para engrasar las cortado en 28 tiritas ½ bloque de tofu extrafirme, jugo de ½ limón 1½ cucharada de salsa de pescado picado jalapeño o serrano, finamente ½ chile verde pequeño, por ej. finamente rebanadas
/3 taza (20 g) de hojas de albahaca,
1
picado ½ taza (30 g) de cilantro fresco, picadas 3 cebolletas ("scallions"), finamente en juliana jengibre fresco, pelado y cortado 1 trozo de 1 pulgada (2.5 cm) de 4 zanahorias, en juliana
21
rebanadas 6 hojas de col verde, finamente Relleno:
3 taza (235 ml)
1
¼ cucharadita de sal kosher 1 taza (235 ml) de agua 1 taza (125 g) de harina común 1 huevo grande Hojas de wan-tan:
Rinde 28 rollitos de primavera
ingredientes frescos y sabor.
Estos deliciosos aperitivos están repletos con
Rollitos de primavera
reservar. de vino de arroz, el agua y la salsa Hoisin; 2 cucharadas de maicena,
soya,
5. Combinar ½ taza (125 ml) de salsa de
durante 30 minutos. de vino de arroz. Cubrir y refrigerar cucharadita de maicena y 1 cucharadita con 2 cucharadas de salsa de soya, 1 cerdo en tiritas muy finas. Combinar
4. Preparar el relleno de cerdo. Cortar el
dorados. darles la vuelta y cocerlos hasta que estén la superficie de los panqueques antes de
• Fibra 1g
• Colesterol 42mg • Sodio 584mg • Calcio 14mg
• Proteínas 8g • Grasa 2g • Grasa saturada 1g Calorías 91 (22% de grasa) • Carbohidratos 10g
Información nutricional por ¼ taza (50 g) de cerdo:
Esperar hasta que aparezcan burbujas a hasta que estén cocidos pero flexibles. aproximadamente 2 minutos por lado, con aceite. Cocer los panqueques durante abierta) y engrasar levemente las placas
• Fibra 0g
• Colesterol 0mg • Sodio 1mg • Calcio 0mg
• Proteínas 2g • Grasa 1g • Grasa saturada 0g Calorías 58 (14% de grasa) • Carbohidratos 11g
Información nutricional por panqueque:
de cerdo "Mu Shu" aproximadamente ¼ taza (50g) de relleno de servir. Servir cada panqueque con el cerdo al sartén y agregar el huevo antes hasta que esté a punto de hervir. Regresar mezcla de salsa de soya y seguir cociendo durante 5 minutos adicionales. Agregar la de añadir las cebolletas. Revolver y cocer la col, y cocer durante 1–2 minutos antes estén fragantes. Agregar las zanahorias y aproximadamente 2 minutos, hasta que setas, el jengibre y el ajo. Cocer durante Cuando el aceite esté caliente, agregar las aceite y calentarla a fuego medio-alto. agregar la cucharada remanente de
7. Limpiar el sartén con una toalla de papel,
ligeramente; reservar. el cerdo, en dos veces, hasta dorarse hasta que estén cocidos; reservar. Cocer los huevos y cocer, revolviendo, justo Cuando el aceite esté caliente, agregar cucharada de aceite, en un sartén grande.
6. Poner a calentar a fuego medio 1
Una vez caliente, abrir las placas (posición PIZZELLE/MED, en la posición cerrada. y precalentar el aparato a CREPE/
3. Instalar las placas del lado plano
los lados estén aceitados. con el resto de la masa hasta que todos superior con aceite de sésamo. Repetir apuntando hacia abajo. Cepillar la parte de papel encerado, el lado aceitado de sésamo. Colocarlo sobre un pedazo la parte superior de cada disco con aceite pulgadas (17.5 cm) de diámetro. Cepillar muy delgados de aproximadamente 7 superficie enharinada para formar discos iguales. Estirar cada porción sobre una de largo y cortarlo en 16 porciones aproximadamente 12 pulgadas (30 cm)
2. Formar un cilindro de masa de
más. de plástico y dejar leudar durante 1 hora o masa en un tazón, cubrir con una película minutos, hasta que esté suave. Colocar la enharinada durante aproximadamente 5 bola. Amasar la bola sobre una superficie revolver con una cuchara hasta formar una tazón mediano. Agregar el agua caliente y
1. Preparar la masa. Tamizar la harina en un
20
finamente picadas 2 cebolletas ("scallions"), 3 tazas (180 g) de col china rallada fina 1 zanahoria mediana, en juliana 1 diente de ajo, finamente picado
finamente picado
½ onza (15 g) de jengibre, pelado y en juliana fina 4 onzas (115 g) de setas Shiitake, batidos 2 huevos grandes, ligeramente 2 cucharadas de aceite vegetal ¼ taza (60 ml) de salsa Hoisin ½ taza (120 ml) de agua vino de arroz
3 taza (80 ml) de
1
1 cucharadita + maicena
1 cucharadita + 2 cucharadas de salsa de soya 2 cucharadas + ½ taza (60 ml) de deshuesadas 1 libra (455 g) de chuletas de cerdo Cerdo:
1 cucharada de aceite de sésamo 1 taza (235 ml) de agua hirviente 2 tazas (250 g) de harina común Panqueques:
"Mu Shu" Rinde 8 panqueques y 4 tazas (800 g) de cerdo
perfecta para acompañar los panqueques.
más fresca que la versión comprada, y es
Nuestro cerdo "Mu Shu" es una versión
perfectos es formar discos muy delgados.
El secreto para preparar panqueques
con cerdo "Mu Shu"
Panqueques mandarines
mientras los panes están cociendo. resto de la mezcla, estirando cada bola para mantenerlo tibio. Repetir con el un plato y cubrir con una toalla limpia
7. Una vez cocido, colocar el pan pita sobre
cocción. Los panes deberían inflarse durante la 1½–2 minutos, hasta que esté cocido. 5–6 minutos, dándoles la vuelta cada masa sobre cada placa y cocer durante placas con aceite. Colocar un disco de (posición abierta). Engrasar levemente las caliente, abrir cuidadosamente las placas HI, en la posición cerrada. Una vez precalentar el aparato a TORTILLA/
6. Instalar las placas del lado plano y
cubierta para evitar que se seque. (15 cm) de diámetro. Mantener la masa disco delgado a espeso de 6 pulgadas la vez, estirar cada bola para formar un
5. Trabajando con solamente una bola a
ambiente durante 20–30 minutos de plástico y dejar reposar a temperatura bolas. Cubrir sin apretar con una película la masa en 8 porciones iguales y formar
4.
Aplastar la masa para desinflarla. Dividir
volumen. aproximadamente 1 hora, al doble de su reposar a temperatura ambiente durante Cubrir con una película de plástico y dejar volteándola para cubrirla con aceite. con aceite y colocar la masa en el tazón,
3. Engrasar levemente el interior de un tazón
esté suave, lisa y ligeramente pegajosa. la masa durante 5–6 minutos, hasta que reducir la velocidad al nivel 3 y amasar harina. Cuando la masa forme una bola, pegajosa. Puede que no necesite toda la hasta que la masa forme una bola
• Fibra 2g
• Colesterol 0mg • Sodio 429mg • Calcio 6mg
• Proteínas 5g • Grasa 6g • Grasa saturada 1g Calorías 199 (25% de grasa) • Carbohidratos 33g
Información nutricional por pan pita:
al nivel 4, agregando la harina remanente, Incrementar progresivamente la velocidad 1 minuto, usando la velocidad más baja. harina, la sal y el aceite. Mezclar durante fermentada, agregar 2 tazas (250 g) de la
19
sabroso.
Pan pita
mediano. Cuando la levadura esté
2. Combinar las harinas en un tazón
durante 5–10 minutos. con gancho amasador y dejar fermentar en el bol de una batidora de pie equipada
1.
Colocar la levadura, el azúcar y el agua
placas aceite vegetal para engrasar las 1 cucharada de aceite de oliva 1½ cucharaditas de sal kosher integral 1 taza (125 g) de harina de trigo 2 tazas (250 g) de harina común 1 taza (235 ml) de agua tibia 1 pizca de azúcar granulada activa 1¾ cucharadita de levadura seca
Rinde 8 panes pita de 6 pulgadas (15 cm)
hueco en el centro, pero estará igual de
algo caprichosa. Puede que el pan no esté durante la cocción; la masa del pan pita es
No se desanime si su pan pita no se infla
• Sodio 626mg • Calcio 47mg • Fibra 1g
• Grasa saturada 3g • Colesterol 78mg
• Proteínas 26g • Grasa 9g Calorías 215 (38% de grasa) • Carbohidratos 7g
Información nutricional por porción (½ taza):
a fuego lento durante 10–15 minutos. minutos. Revolver, tapar y seguir cociendo salteadora. Cocer a fuego lento durante 10 regresar la carne desmenuzada a la
6.
Cuando la mezcla empiece a hervir,
líquido de cocción. Worcestershire, la salsa de tomate y el Agregar el chipotle, y luego la salsa para despegar los pedacitos de carne. ajo en la salteadora, raspando el fondo carne. Colocar la cebolla, el pimiento y el veces. Retirar del fuego y reservar la
aproximadamente 3 minutos, en varias la carne desmenuzada y cocer durante grande. Cuando esté caliente, agregar calentar a fuego medio, en una salteadora
5. Para preparar el sofrito, poner el aceite a
carne con un tenedor. 8–12 horas. Antes de usar, desmenuzar la en su jugo, en el refrigerador, durante maximizar el sabor, dejar reposar la carne
4. Retirar del horno. Dejar enfriar. Para
al horno, sin tapar, durante 2 horas. carne a la salteadora. Meter la salteadora la mezcla empiece a hervir, regresar la Worcestershire y el caldo de res. Cuando Agregar la hoja de laurel, la salsa Cocer hasta que estén suaves y fragantes. para despegar los pedacitos de carne. el ajo en la saltadora y raspar el fondo
3. Retirar y reservar. Colocar la cebolla y
veces si es necesario). 3–5 minutos por lado (hacer esto en varias caliente, agregar la carne y cocer durante en una salteadora grande. Cuando esté Poner el aceite a calentar a fuego medio, y pimienta. Cortar la carne si es necesario.
2. Sazonar la carne por ambos lados con sal
1. Precalentar el horno a 275°F (160°C).
cocción de la res ¾ taza (175 ml) del líquido de ¼ taza (60 ml) de salsa de tomate Worcestershire
cucharadas de salsa
2 4 dientes de ajo, finamente picados 1 chipotle, en puré
mediano, en juliana
1 pimiento dulce rojo pequeño a
ebolla mediana, finamente picada
1 c 1 cucharadita de aceite vegetal Sofrito:
1 taza (235 ml) de caldo de res Worcestershire ¼ taza (60 ml) de salsa de 1 hoja de laurel 4 dientes de ajo machacados 1 cebolla pequeña, en rodajas 1 cucharadita de aceite vegetal
18
recién molida
½ cucharadita de pimienta negra ½ cucharadita de sal kosher
arrachera/entraña ("flank steak")
libra (680 g) de bistec de falda/ Carne:
Rinde aproximadamente 3 tazas
Carne mechada
• Calcio 54mg • Fibra 2g
• Colesterol 0mg • Sodio 385mg
• Grasa 7g • Grasa saturada 1g
• Carbohidratos 29g • Proteínas 4g
Calorías 185 (32% de grasa)
Información nutricional por arepa:
supermercados. cocida. La encontrará en la mayoría de los
* La Masarepa es una harina de maíz pre-
aguacate, etc.). desmenuzado, cebolla roja curtida, cobertura deseada (por ej. queso Cotija de carne mechada. Servir así o con la con aproximadamente ½ taza (100 g) longitudinalmente por la mitad y rellenar
4. Para servir, cortar las arepas
estén doradas y crujientes. durante 5–6 minutos por lado, hasta que tres arepas sobre cada placa y cocer placas con aceite de oliva. Disponer caliente, engrasar generosamente las el aparato a TORTILLA/HI. Una vez
3. Instalar las placas planas y precalentar
de diámetro. formar 6 discos de 3 pulgadas (7.5 cm)
2. Dividir la masa en 6 porciones iguales y
ligeramente húmeda al toque. líquido. La masa final debería sentirse la Masarepa haya absorbido todo el sólida. Seguir mezclando hasta que mezcla debería estar entre líquida y revolviendo con una cuchara. La la mezcla a los ingredientes secos, oliva y el agua y echar lentamente tazón grande. Combinar el aceite de
1. Combinar la Masarepa y la sal en un
continuación) 1 receta de carne mechada (a 2 tazas (475 ml) de agua tibia
placas poco más para engrasar las 2 cucharadas aceite de oliva + un 1 cucharadita de sal kosher 2 tazas (300 g) de Masarepa*
Rinde 6 arepas
continuación).
rellenas con carne mechada (receta a
una variedad de alimentos. Nos encantan
tradicional puede rellenarse o servirse con
Este plato colombiano/venezolano
Arepas
• Calcio 1mg • Fibra 1g
• Colesterol 0mg • Sodio 229mg
• Grasa 10g • Grasa saturada 2g
• Carbohidratos 22g • Proteínas 3g
Calorías 190 (47% de grasa)
Información nutricional por tortilla:
cada 1½–2 minutos. durante 4–6 minutos, dándole la vuelta en la posición abierta. Cocer las tortillas tortillas en TORTILLA/HI con el aparato tortillas más tradicionales, cocer las compradas en las tiendas. Si desea tortillas muy parecidas a las tortillas Nota: el método descrito arriba rinde
ambiente antes de estirar. bolsa hermética. Llevar a temperatura refrigerador durante hasta 5 días, en una
* La masa se podrá conservar en el
acompañamientos deseados. de la misma manera. Servir con los tibia. Cocer el resto de las tortillas o una toalla limpia para mantenerla con una toalla de papel humedecida
6. Colocar la tortilla sobre un plato y cubrir
claras y flexibles. tortillas deberían estar cocidas, pero tiempo, la unidad emitirá un pitido. Las activar el temporizador. Al final del Cerrar la tapa y ponerle seguro para Colocar la masa sobre la placa inferior. ambas placas con aceite vegetal. segundos). Una vez caliente, engrasar el temporizador a TORTILLA (30 HI, en la posición cerrada. Fijar
17
precalentar el aparato a TORTILLA/
5. Instalar las placas del lado plano y
diámetro. delgado de 6 pulgadas (15 cm) de estirar cada bola para formar un disco la vez y manteniendo el resto cubierto,
4. Trabajando con solamente una bola a
minutos.* a temperatura ambiente durante 30–60 una película de plástico y dejar reposar y formar bolas. Cubrir sin apretar con
3. Dividir la masa en 10 porciones iguales
amasarla hasta que esté suave. una superficie ligeramente enharinada y una bola de masa. Poner la masa sobre mezclando con los dedos, hasta formar los dedos. Agregar el agua y seguir
2. Combinar la manteca a la harina, con
mediano y revolver para combinar.
1. Poner la harina y la sal en un tazón
Fijar el
la placa. Cepillar la placa superior con colocar cuidadosamente la masa sobre engrasar la placa inferior con aceite y cm) de diámetro. Una vez caliente, disco muy delgado de 8 pulgadas (20
7. Estirar cada porción para formar un
temporizador a 3 minutos.
HI, en la posición cerrada. precalentar el aparato a TORTILLA/
6.
Instalar las placas del lado plano y
con plástico.
5. Dividir la masa en 8 porciones y cubrir
doble de su volumen. Dejar leudar durante una hora más, al suavemente para desinflar y doblar. aproximadamente 2 horas. Aplastar de plástico y dejar leudar durante Cubrir sin apretar con una película
4. Colocar la masa en un tazón limpio.
amasar durante un minuto adicional.
placas aceite vegetal para engrasar las taza (175 ml) de agua tibia
¾
vegetal, a temperatura ambiente
6 cucharadas (85 g) de manteca
1 cucharadita de sal kosher
tazas (310 g) de harina común
Rinde 10 tortillas de 6 pulgadas (15 cm)
compradas una cosa del pasado.
rápidas de preparar, harán de las tortillas
sugerimos que pruebe estas. Simples y
Si nunca ha probado tortillas frescas, le
Tortillas de harina
líquido. Después de obtener una masa, tazón. Puede que no necesite todo el masa que no pegue a los lados del líquido necesaria para obtener una llenado, agregando la cantidad de mantequilla/leche por la boca de echar lentamente la mezcla de levadura. Con la máquina encendida, mantequilla/leche a la mezcla de
3. Agregar la mezcla enfriada de
picadora o amasadora. de alimentos equipada con cuchilla 10 segundos con una procesadora
2. Procesar la harina y la sal durante
294mg • Calcio 19mg • Fibra 2g
saturada 3g • Colesterol 10mg • Sodio
24g • Proteínas 4g • Grasa 6g • Grasa
Calorías 158 (33% de grasa) • Carbohidratos
Información nutricional por galleta:
resto de la masa.
Retirar y reservar. Repetir con el
pitido. final del tiempo, la unidad emitirá un
Al
Cerrar la tapa y ponerle
seguro para activar el temporizador.
masa si desea.
aceite y esparcir sal y semillas sobre la
durante aproximadamente 5 minutos. azúcar en agua tibia y dejar fermentar tazón pequeño, disolver la levadura y el del fuego y enfriar ligeramente. En un la mantequilla esté derretida; retirar hasta que la leche esté tibia y que fuego lento, en una cacerola pequeña,
1. Calentar la leche y la mantequilla a
semillas variadas copos de sal marina
16
las placas
aceite vegetal para engrasar
¾ cucharadita de sal kosher taza (60 g) de harina de centeno taza (185 g) de harina común
½
2 tazas (475 ml) de agua tibia
1 pizca de azúcar granulada
activa
1 cucharadita de levadura seca
mantequilla sin sal
2 cucharadas (55 g) de
½ taza (120 ml) de leche entera
Rinde 8 galletas de 8 pulgadas (20 cm)
sésamo o anís) antes de cocer.
semillas o especias (por ej. amapola,
de vino. Puede salpicar la mezcla con
son perfectas para acompañar un vaso
y copos de sal marina, estas galletas
Deliciosas con queso de cabra suave
con vino
Galletas saladas para comer
• Sodio 198mg • Calcio 9mg • Fibra 1g
• Grasa saturada 0g • Colesterol 16mg
• Proteínas 2g • Grasa 3g Calorías 62 (39% de grasa) • Carbohidratos 8g
Información nutricional por "latke":
hasta el momento de servir. el horno (precalentado a 100°C/200°F) puede mantener los "latkes" calientes en forrado con papel absorbente. También Colocar los "latkes" sobre un plato
5.
entre cada turno. engrasando generosamente las placas
4. Repetir con el resto de la mezcla,
estén crujientes y ligeramente dorados. durante 6 minutos por lado, hasta que tres panqueques por placa y cocer exprimir el exceso de líquido. Formar sobre las placas, continuando de
3. Echar cucharadas grandes de la mezcla
con aceite. caliente, abrir las placas y engrasarlas el aparato a TORTILLA/HI. Una vez
2. Instalar las placas planas y precalentar
Al final del
Agregar el huevo; revolver. sal y la pimienta; mezclar para combinar. un tazón y agregar la harina, el perejil, la eliminar el exceso de agua. Colocar en suavemente en una toalla limpia para
1. Exprimir la patata y la cebolla
placas aceite vegetal para engrasar las
huevo grande, ligeramente batido
del año.
1 recién molida ¼ cucharadita de pimienta negra 1 cucharada de sal kosher 1 cucharada de perejil picado harina de pan ácimo 2 cucharadas de harina común o ½ cebolla mediana, rallada peladas y ralladas 1 libra (455 g) de patatas Russet,
Rinde 12 "latkes" de 3 pulgadas (4.5 cm)
para las fiestas, o en cualquier momento
Esta receta fácil de preparar es perfecta
(panqueques de patata)
"Latkes"
• Sodio 463mg • Calcio 3mg • Fibra 5g
• Grasa saturada 1g • Colesterol 0mg
Calorías 159 (41% de grasa)
Cerrar la tapa y ponerle seguro
• Carbohidratos 18g • Proteínas 6g • Grasa 8g
Información nutricional por "socca":
Retirar y repetir con el resto de la mezcla.
tiempo, la unidad emitirá un pitido. para activar el temporizador. inferior. grandes de la mezcla sobre la placa con aceite de oliva. Echar cucharadas
3. Una vez caliente, engrasar las placas
más oscuras. Aumentar el tiempo si desea "crêpes" temporizador a CREPE (1½ minutos). HI, en la posición cerrada. Fijar el precalentar el aparato a TORTILLA/
2. Instalar las placas del lado plano y
caliente. demasiado espesa, agregar más agua de la crema líquida para batir. Si está
15
mezcla debería tener la consistencia Agregar el aceite de oliva, batiendo. La conseguir una mezcla homogénea. lentamente el agua, batiendo, hasta un tazón y batir para combinar. Agregar
1. Poner la harina, la sal y las especias en
placas un poco más para engrasar las
2 cucharadas aceite de oliva + 1 taza (235 ml) de agua tibia ¼ cucharadita de comino en polvo
recién molida
½ cucharadita de pimienta negra 1 cucharadita de sal kosher
garbanzo, tamizada
1¼ taza (155 g) de harina de
Rinde aproximadamente 5 "socca"
rellenar con vegetales asados.
relleno. Sin embargo, también se pueden
tradicionalmente como aperitivos, sin se sirven muy calientes. Se comen "crêpes" crujientes llenas de sabor Popular en el sur de Francia, estas
"Socca"
• Calcio 243mg • Fibra 0g
• Colesterol 96mg • Sodio 213mg
• Grasa 20g • Grasa saturada 7g
• Carbohidratos 19g • Proteínas 12g
Calorías 302 (60% de grasa)
Información nutricional por "blintz":
estén bien dorados. durante 3–4 minutos por lado, hasta que rellenos sobre cada placa. Cocer mantequilla y colocar 3 "blintzes" generosamente las placas con HI y abrir las placas. Engrasar
6. Ajustar la temperatura a TORTILLA/
extremidades para cerrar. de la mitad superior, y luego doblar las "blintz". Doblar la mitad inferior encima relleno sobre la mitad inferior de cada
5. Para rellenar, echar 3–4 cucharadas del
placas cuando es necesario. mezcla, engrasando ligeramente las de rellenar. Repetir con el resto de la
Al final del
Cerrar la tapa
papel de aluminio hasta el momento Cubrir con una película de plástico o de cada quinto "blintz" si es necesario. sulfurizado o de papel encerado encima no peguen. Colocar una hoja de papel superponiéndolos ligeramente para que Colocar los "blintzes" sobre un plato, "blintzes" deberían estar muy claros. tiempo, la unidad emitirá un pitido. Los para activar el temporizador. sobre la placa inferior. cucharadas grandes de la mezcla con mantequilla o aceite. Echar
4. Una vez caliente, engrasar las placas
Fijar el temporizador a 1 minuto. PIZZELLE/MED, en la posición cerrada. y precalentar el aparato a CREPE/
3. Instalar las placas del lado plano
Reservar hasta el momento de usar. mano, hasta obtener una mezcla suave. ingredientes, usando una batidora de
2.
Preparar el relleno: combinar los
horas). minutos o más (preferiblemente 8–12 de plástico y dejar reposar durante 30 en un tazón, cubrir con una película durante el licuado. Colocar la mezcla raspando la jarra si es necesario hasta obtener una mezcla homogénea, la sal en la jarra de una licuadora y licuar la leche, el aceite, la harina, el azúcar y
1. Preparar la mezcla: colocar los huevos,
1–2 pizcas de sal kosher limón ¼ cucharadita de ralladura de granulada 2 cucharadas de azúcar ¼ taza (60ml) de leche entera queso Ricotta 1 libra (455 g) de queso fresco o Relleno:
placas vegetal, para engrasar las temperatura ambiente o aceite
mantequilla sin sal a ¼ cucharadita de sal kosher
14
granulada 1 cucharadita de azúcar 1 taza (125 g) de harina común 2 cucharadas de aceite vegetal baja en grasa 1¼ taza (295 ml) de leche entera o 3 huevos grandes Mezcla:
Rinde aproximadamente 8 "blintzes"
puede usar mermelada.
clásico de queso fresco, pero también se
sea creativo. Aquí usamos un relleno
gran variedad de ingredientes. Entonces, Los "blintzes" pueden rellenarse con una
"Blintzes"
• Calcio 45mg • Fibra 0g
• Colesterol 51mg • Sodio 71mg
• Grasa 2g • Grasa saturada 1g
• Carbohidratos 13g • Proteínas 4g
Calorías 87 (23% de grasa)
Información nutricional por "crespelle":
preparar esta receta para más personas. Nota: duplicar los ingredientes para
5. Rellenar y servir inmediatamente.
Retirar y repetir con el resto de la mezcla. permitir que las "crespelle" se doren. tiempo, la unidad emitirá un pitido. NO para activar el temporizador. Al final del inferior. Cerrar la tapa y ponerle seguro grandes de la mezcla sobre la placa con papel absorbente. Echar cucharadas un poco de aceite y eliminar el exceso
4. Una vez caliente, cepillar las placas con
crêpes tradicionales). receta requiere menos tiempo que las Fijar el temporizador a 1 minuto. (esta PIZZELLE/MED, en la posición cerrada. y precalentar el aparato a CREPE/
3.
Instalar las placas del lado plano
una mezcla homogénea. ingredientes secos y batir hasta obtener
2. Agregar la leche y los huevos a los
batir para combinar.
1. Poner la harina y la sal en un tazón y
placas
aceite vegetal, para engrasar las
batidos 2 huevos grandes, ligeramente 1 taza (235 ml) de leche entera 1 pizca de sal kosher flour 1 taza (125 g) de harina común
Rinde aproximadamente 8 "crespelle"
"crêpes" francesas, no incluyen mantequilla. Ricotta) o dulces. A diferencia de las salados (por ej. "manicotti" de queso
recetas y pueden rellenarse con rellenos
Estas "crêpes" italianas se usan en muchas
"Crespelle"
• Calcio 50mg • Fibra 1g
• Colesterol 69mg • Sodio 154mg
• Grasa 6g • Grasa saturada 3g
• Carbohidratos 11g • Proteínas 5g
Calorías 116 (45% de grasa)
Información nutricional por "crêpe":
5. Servir tibio.
½
repetir con el resto de la mezcla. desea, cocer por más tiempo. Retirar y deberían estar ligeramente doradas. Si la unidad emitirá un pitido. Las orillas el temporizador. Al final del tiempo, la tapa y ponerle seguro para activar sobre la placa inferior engrasada. Cerrar
4.
Echar cucharadas grandes de la mezcla
minutos). Fijar el temporizador a CREPE (1 PIZZELLE/MED, en la posición cerrada. y precalentar el aparato a CREPE/
3. Instalar las placas del lado plano
conservar durante hasta 3 días. el refrigerador. La mezcla se podrá la mezcla durante ½ hora o más, en mezcla homogénea. Dejar reposar y seguir batiendo hasta conseguir una poco la mezcla de leche/mantequilla espesa y pegajosa). Agregar poco a mezcla homogénea (la mezcla estará huevos y batir hasta conseguir una y batir para combinar. Agregar los
13
2. Poner la harina y la sal en un tazón
ambiente. fuego y dejar enfriar a temperatura mantequilla esté derretida. Retirar del hasta que la leche esté tibia y que la fuego lento, en una cacerola pequeña,
1. Calentar la leche y la mantequilla a
3 huevos grandes ½ cucharadita de sal kosher ¼ taza (30 g) de harina común sarraceno
¾ taza (95 g) de harina de trigo más para engrasar las placas mantequilla sin sal + un poco
3 cucharadas (45 g) de
taza (295 ml) de leche entera
Rinde aproximadamente 10 "crêpes"
un huevo. ¡Delicioso!
relleno de espinaca y ajo, y cubiertas con
francesas tradicionales. Nos encantan con
Una deliciosa alternativa a las "crêpes"
"Crêpes" de trigo sarraceno
y servir inmediatamente. delicadamente. Decorar con azúcar glasé encima de la "crêpe". Enrollar firme pero Esparcir 1–2 cucharada del relleno
2.
estén finamente picados. cuchilla picadora. Procesar hasta que procesadora de alimentos, equipada con
1. Poner los ingredientes en el bol de una
1 cucharada de ron
naranja
½ cucharadita de ralladura de
1 cucharadita de canela en polvo
¼ taza (50 g) de azúcar granulada
taza (200 g) de nueces tostadas
Relleno:
relleno dulce:
tradicionalmente enrollados. Ejemplo de
Estos panqueques finos húngaros se sirven
Palacsinta (Hungría)
½
Cerrar
bosque y mermelada.
azúcar granulada, azúcar glasé, frutas del
Servir estas "crêpes" con mantequilla,
Pannkakor (Suecia)
Variaciones:
• Sodio 148mg • Calcio 38mg • Fibra 0g
• Grasa saturada 4g • Colesterol 71mg
• Proteínas 4g • Grasa 7g Calorías 106 (56% de grasa) • Carbohidratos 8g
Información nutricional por "crêpe":
granulada. añadir una cucharadita de azúcar Nota: para preparar "crêpes" dulces,
favoritos.
5. Servir inmediatamente, con sus rellenos
Retirar y repetir con el resto de la mezcla. deberían ser muy ligeramente doradas.
la unidad emitirá un pitido. Las "crêpes"
temporizador. Al final del tiempo, la tapa y ponerle seguro para activar el mezcla sobre la placa inferior.
4. Echar cucharadas grandes de la
minuto). Fijar el temporizador a CREPE (1 PIZZELLE/MED, en la posición cerrada. y precalentar el aparato a CREPE/
3. Instalar las placas del lado plano
hasta 3 días. La mezcla se podrá conservar durante (preferiblemente durante 8–12 horas). el refrigerador durante ½ hora o más película de plástico y dejar reposar en mezcla homogénea. Cubrir con una y seguir batiendo hasta conseguir una poco la mezcla de leche/mantequilla espesa y pegajosa). Agregar poco a mezcla homogénea (la mezcla estará huevos y batir hasta conseguir una y batir para combinar. Agregar los
2. Poner la harina y la sal en un tazón
ambiente. fuego y dejar enfriar a temperatura mantequilla esté derretida. Retirar del
12
hasta que la leche esté tibia y que la fuego lento, en una cacerola pequeña,
1. Calentar la leche y la mantequilla a
3 huevos grandes ½ cucharadita de sal kosher
¾ taza (95 g) de harina común más para engrasar las placas mantequilla sin sal + un poco
4 cucharadas (55 g) de
1 taza (235 ml) de leche entera
Rinde aproximadamente 8 "crêpes"
o salada. ¡Todas son deliciosas!
rellenos para crear su propia versión, dulce variaciones dulces. Experimente con varios
la versión clásica, así como un par de
de las "crêpes". Aquí le proponemos
Cada rincón del mundo tiene su versión
"Crêpes" clásicas
• Sodio 62mg • Calcio 9mg • Fibra 0g
• Grasa saturada 3g • Colesterol 29mg
• Carbohidratos 13g • Proteínas 2g • Grasa 6g
Calorías 108 (47% de grasa)
Información nutricional por pizzella:
resto de la mezcla. una rejilla para enfriar. Repetir con el
4. Retirar cuidadosamente y colocar sobre
pitido. final del tiempo, la unidad emitirá un seguro para activar el temporizador. Al de cada molde. Cerrar la tapa y ponerle una cucharada de la mezcla en el centro
3. Cuando las placas están calientes, echar
PIZZELLE (2 minutos). PIZZELLE/MED. Fijar el temporizador a Ajustar la temperatura al nivel CREPE/
2. Instalar las placas para pizzellas.
mezcla). cerciorándose que no hay grumos en la puede usar un batidor de mano, no mezclar demasiado (nota: también 10–15 segundos, justo hasta combinar; los ingredientes secos y batir durante
aproximadamente 15 segundos. Agregar
la vainilla y seguir batiendo durante
baja, agregar la mantequilla derretida y mezcla espesa. Batiendo a velocidad batidora de mano, hasta conseguir una en un tazón mediano. Batir, usando una reservar. Colocar los huevos y el azúcar de hornear y la sal en un tazón pequeño;
1. Combinar la harina, el cacao, el polvo
engrasar las placas de vainilla aceite vegetal para 1 cucharada de extracto natural
sal, derretida y enfriada
½ taza (115 g) de mantequilla sin
taza (200 g) de azúcar granulada
1 3 huevos grandes ¼ cucharadita de sal kosher hornear 2 cucharaditas de polvo de polvo ¼ taza (30 g) de cacao amargo en 12⁄3 taza (210 g) de harina común
Rinde aproximadamente 28 pizzellas
frutas frescas o helado.
clásicas, estas galletas son deliciosas con
Aún más exquisitas de las pizzellas
Pizzellas de chocolate
• Calcio 9mg • Fibra 0g
• Colesterol 30mg • Sodio 44mg
• Grasa 6g • Grasa saturada 3g
• Carbohidratos 11g • Proteínas 1g
Calorías 104 (50% de grasa)
Información nutricional por pizzella:
crujientes. reposar hasta que estén firmes y pizzellas para formar cilindros. Dejar pizzellas de las placas. Enrollar las y rápidamente después de retirar las formar los "cannoli" inmediatamente preparar "cannoli". Cerciorarse de
Nota: esta receta es perfecta para
redondas. galleta para formar tres pizzellas
5. Antes de servir, cortar el exceso de
resto de la mezcla. una rejilla para enfriar. Repetir con el
4. Retirar cuidadosamente y colocar sobre
11
1–2 minutos adicionales. Si parecen muy claras, cocer durante ligeramente doradas, pero aún flexibles. un pitido. Las pizzellas deberían estar Al final del tiempo, la unidad emitirá seguro para activar el temporizador. de cada molde. Cerrar la tapa y ponerle una cucharada de la mezcla en el centro
3. Cuando las placas están calientes, echar
minutos). Ajustar el temporizador a PIZZELLE (2 PIZZELLE/MED, en la posición cerrada. precalentar el aparato a CREPE/
2. Instalar las placas para pizzellas y
mezcla). cerciorándose que no hay grumos en la también puede usar un batidor de mano, combinar; no mezclar demasiado (nota: durante 10–15 segundos, justo hasta Agregar los ingredientes secos y batir durante aproximadamente 15 segundos. derretida y la vainilla y seguir batiendo a velocidad baja, agregar la mantequilla conseguir una mezcla espesa. Batiendo usando una batidora de mano, hasta azúcar en un tazón mediano. Batir, combinar. Colocar los huevos y el en un tazón pequeño, y revolver para
1. Colocar la harina y el polvo de hornear
placas
aceite vegetal para engrasar las
de vainilla
3 de
1
1 cucharadita de extracto natural
sal, derretida y enfriada
½ taza (115 g) de mantequilla sin
taza (150 g) de azúcar granulada
¾
3 huevos grandes
hornear
2 cucharaditas de polvo de
1 taza (220 g) de harina común
Rinde 28 pizzellas
de anís, de almendra o de limón, si desea.
Sustituya otro saborizante, como extracto
perfumadas con extracto de vainilla.
Nuestras pizzellas clásicas están
Pizzellas clásicas
• Calcio 7mg • Fibra 0g
• Colesterol 18mg • Sodio 150mg
• Proteínas 1g • Grasa 1g • Grasa saturada 0g
Calorías 36 (30% de grasa) • Carbohidratos 5g
Información nutricional por blini:
picados. y/o "crême fraîche" y cebollinos caviar, salsa de rábano, trucha ahumada
6. Para servir: servir con salmón ahumado,
5. Repetir con el resto de la mezcla.
servir. Mantener caliente hasta el momento de 6 minutos por lado, hasta dorarse. placa. Cocer durante aproximadamente cucharadas de la mezcla sobre cada mantequilla esté caliente, echar 6 clarificada. Cuando el aceite/la las placas con aceite o mantequilla placas. Engrasar generosamente caliente, abrir cuidadosamente las el aparato a TORTILLA/HI. Una vez
4. Instalar las placas planas y precalentar
claras. Incorporar delicadamente el resto de las las claras batidas al puré de patatas. firmes. Agregar aproximadamente claras batidas no deberían estar muy que se formen picos suaves. Nota: las en un tazón grande y limpio y batir hasta
3. Colocar las claras y el crémor tartárico
esté cremosa y homogénea. la batidora de pie, hasta que la mezcla batidora de mano o el batidor plano de Batir durante 3–5 minutos, usando una la yema, la leche, la sal y la pimienta. Agregar la crema agria, los huevos, de hornear; revolver para combinar.
2. Agregar la levadura, la harina y el polvo
grande (tirar las peladuras). pasapuré. Colocar en un recipiente
enfriar ligeramente y hacer puré con un
placas clarificada para engrasar las
Gold
caviar.
Fibra 0 g
Sodio 54mg
Grasa saturada 4 g
Carbohidratos 10g ∙
Calcio 0 mg
Grasa 6 g
10
patatas estén muy suaves. Dejar Poner a hervir y cocer hasta que las Cubrirlas completamente con agua fría.
1. Poner las patatas en una olla grande.
aceite vegetal o mantequilla
1 pizca de crémor tártaro
2 claras de huevo grande
(al gusto)
pimienta negra recién molida
cucharadita de sal kosher
2 cucharadas de leche entera
1 yema de huevo grande
2 huevos grandes
3 cucharadas de crema agria
hornear
1 cucharadita de polvo de
¾ taza (95 g) de harina común
activa
½ cucharadita de levadura seca
1 libra (455 g) de patatas Yukon
Rinde aproximadamente 32 blinis
tradicionalmente con salmón ahumado y
Este aperitivo de fiesta se come
"Blinis" (panqueques rusos)
Colesterol 15mg
Proteínas 1 g
Calorías 98 (51% de grasa)
Información nutricional por barquillo:
5. Repetir con el resto de la mezcla.
de los barquillos. cuidadosamente y repetir con el resto
encimera para sellar la juntura. Retirar Presionar el cono formador sobre la la encimera para cerrar el barquillo. cono, y hacer rodar el cono sobre del círculo, enrollar un lado sobre el Colocar el cono formador en el centro la vez, y colocarlos sobre la encimera. cuidadosamente los barquillos, uno a
4. Usando las pinzas, retirar muy
Fibra 0 g
Sodio 47 mg
Grasa saturada 3 g
Calcio 0 mg
Colesterol 12 mg
Grasa 4 g
unidad emitirá un pitido. temporizador. Al final del tiempo, la y ponerle seguro para activar el para pizzella caliente. Cerrar la tapa la mezcla en el medio de cada molde
3. Usando la cuchara medidora, verter
en 2 minutos. PIZZELLE/MED. Fijar el temporizador precalentar el aparato a CREPE/
2. Instalar las placas para pizzellas y
harina y la sal. batiendo, la mantequilla, y luego la mezcla de azúcar/cacao. Agregar, mediano, combinar las claras con la azúcar glasé y el cacao. En un tazón
1. En un tazón pequeño, tamizar juntos el
¼ cucharadita de sal kosher
3 taza (85 g) de harina común
2
ligeramente enfriada mantequilla sin sal, derretida y 6 cucharadas (85 g) de 2 claras de huevo grande (Dutch process) 2 cucharadas de cacao en polvo ½ taza (60 g) de azúcar glasé
Rinde 12 barquillos
para acompañar su helado favorito.
Barquillos gruesos de chocolate, perfectos
Barquillos de chocolate
Proteínas 1 g
Calorías 82 (48% de grasa) • Carbohidratos 9g
Información nutricional por barquillo:
4. Repetir con el resto de la mezcla.
de los barquillos. cuidadosamente y repetir con el resto encimera para sellar la juntura. Retirar Presionar el cono formador sobre la la encimera para cerrar el barquillo. cono, y hacer rodar el cono sobre
9
del círculo, enrollar un lado sobre el Colocar el cono formador en el centro la vez, y colocarlos sobre la encimera. cuidadosamente los barquillos, uno a
4. Usando las pinzas, retirar muy
pitido. final del tiempo, la unidad emitirá un seguro para activar el temporizador. Al pizzella caliente. Cerrar la tapa y ponerle mezcla en el medio de cada molde para
3. Usando la cuchara medidora, verter la
2½ minutos. PIZZELLE/MED. Fijar el temporizador en precalentar el aparato a CREPE/
2. Instalar las placas para pizzellas y
vainilla, y luego los ingredientes secos. Agregar, batiendo, la mantequilla, la revolver las claras con el azúcar. un tazón pequeño. En un tazón mediano,
1. Combinar la harina y la sal y la canela en
de vainilla ½ cucharadita de extracto natural enfriada sin sal, derretida y ligeramente 6 cucharadas (85 g) de mantequilla ½ taza (100 g) de azúcar granulada 2 claras de huevo grande ¼ cucharadita de sal kosher ½ taza (60 g) de harina común
Rinde 15 barquillos
tiempo de llenarlos con helado.
pueden "desaparecer" antes de que tenga
Estos barquillos son tan sabrosos que
Barquillos de azúcar
• Calcio 83mg • Fibra 0g
• Colesterol 74mg • Sodio 453mg
• Proteínas 4g • Grasa 6g • Grasa saturada 3g Calorías 150 (35% de grasa) • Carbohidratos 20g
Información nutricional por porción (4 panqueques):
Repetir con el resto de la mezcla. y meterlos al horno (200 °F/100°C). ponerlos sobre una placa para horno mantener los panqueques calientes,
5. Servir sobre platos calientes. Para
durante 3 minutos adicionales. aparezcan burbujas; voltear y cocer durante 2½–3 minutos, hasta que antes de formar los panqueques. Cocer mantequilla encima de cada placa muy mantecosos, echar un poco de las placas. Si le gustan los panqueques
4. Echar cucharadas de la mezcla sobre
placas. vez caliente, abrir cuidadosamente las Precalentar el aparato a MED-HI. Una
3. Instalar las placas del lado plano.
tener grumos. delgados y duros – la mezcla debería demasiado, o los panqueques estarán justo hasta combinar. No mezclar Agregar a la mezcla líquida y mezclar tazón mediano. Batir para combinar.
2. Colocar los ingredientes secos en un
reservar. homogénea. Agregar el aceite, batiendo; pequeño. Batir hasta obtener una mezcla mantequilla y la vainilla en un tazón
1. Combinar los huevos, el suero de
¼ cucharadita de sal kosher ½ cucharadita de canela en polvo 1 cucharadita de azúcar granulada soda ½ cucharadita de bicarbonato de 1½ cucharadita de polvo de hornear
taza (185 g) de harina común enfriada 15 g de mantequilla, derretida y
1 cucharada de aceite vegetal o
vainilla
½ cucharadita de extracto natural de
mantequilla
taza (365 g) de suero de
2 huevos grandes
Rinde aproximadamente 24 mini panqueques
congeladas, nueces o chispas de chocolate.
desayuno. Puede añadirle frutas frescas o
Esta receta versátil es perfecta para el
Mini panqueques
8
3–4 minutos
"Niter Kibbeh" .......................................29
"Doro Wat" (guiso de pollo etíope) .......28
"Injera" ...................................................28
espinaca ................................................27
Curry de garbanzos con patatas y
"Roti" .....................................................27
India) ......................................................26
"Sambhar" (guiso de lentejas del sur de la
"Dosas" .................................................25
Chatni ("chutney") verde fresca ............24
"Chapati" ...............................................24
"Naan" ...................................................23
Okonomiyaki (panqueques japoneses) .22
Rollitos de primavera ............................21
................................................20
"Mu Shu" Panqueques mandarines con cerdo
Pan pita .................................................19
pulgadas (20 cm)
en forma de disco de 8
Masa estirada, bien delgada,
/
de taza (80 ml)
3
1
Plana Cerrado Tortilla/Hi
Carne mechada .....................................18
Arepas ...................................................18
Tortillas de harina ..................................17
Galletas saladas para comer con vino ..16
"Latkes" (panqueques de patata) .........16
"Socca" .................................................15
"Blintzes" ...............................................14
"Crespelle" ............................................14
"Crêpes" de trigo sarraceno .................13
"Crêpes" básicas y variaciones ............12
Pizzellas de chocolate ...........................12
Pizzellas clásicas ...................................11
Blinis ......................................................10
Barquillos de chocolate.........................10
Barquillos de azúcar ................................9
Mini panqueques .....................................9
RECETAS
Cuchara pequeña = 1 cucharada regular
Cuchara grande =
saladas Galletas
b. 4 to 6 minutos
a. 30 segundos
por lado
2–3 minutos
aproximado
cocción
Tiempo de
pulgadas (15–20 cm)
en forma de disco de 6–8
Masa estirada, bien delgada,
Cuchara grande 1½ minuto
Regular = cuchara grande
Mini = cuchara pequeña
Cuchara pequeña 2½ minutos
Cuchara pequeña 2 minutos
Tortilla/Hi
Pizzelle/Med
Crêpe/
Pizzelle/Med
Crêpe/
Pizzelle/Med
Crêpe/
con seguro
Cerrada,
con seguro
Cerrada +
con seguro
Cerrada +
con seguro
Cerrada,
Pizzelle
Tortilla Plana
Crêpes Plana
Panqueque Plana Plana Med-Hi
de azúcar Barquillos
Pizzelle Pizzelle
Producto Placa Posición Temperatura Cantidad de mezcla/masa
PAUTAS DE COCCIÓN
7
de este tipo.
®
esté bajo garantía. repararlo y asegurarse de que el producto correctamente, usar las piezas correctas para 0190 a fin de diagnosticar el problema servicio posventa de Cuisinart al 1-800-726-
centro de servicio que deberían llamar al
autorizado, por favor informe al personal del
defectuoso a un centro de servicio no
Importante: Si debe llevar el aparato
más cercano.
le indicará la dirección del centro de servicio
confirmará si su aparato sigue bajo garantía y
el aparato a Cuisinart. Un representante le
posventa al 1-800-726-0190 antes de regresar
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garantía.
productos defectuosos durante el período de
reparación, reemplazo, manejo y envío de los
Cuisinart será responsable por los gastos de
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lo cambien. Para esto, se debe llamar a
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durante el período de garantía.
reembolso de los productos defectuosos
gastos de servicio, reparación, reemplazo o
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servicio independiente, siempre que se pueda
podrá llevar el producto a un centro de
dos opciones no satisfacen al consumidor,
consumidor hasta que éste se dañe. Si estas
imputable al uso del producto por el
original del producto, menos la cantidad
reembolsará el consumidor por el precio
independiente, cambiará el producto o
referirá el consumidor a un centro de servicio
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Estados no permiten la exclusión o limitación
6
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fin de facilitar la verificación de la fecha de registro disponible en Le aconsejamos que llene el formulario de
para uso doméstico y según las instrucciones.
en una tienda,
®
Usted es un consumidor si ha
siempre que el aparato haya sido utilizado años después de la fecha de compra original, defecto de materiales o fabricación durante 3 Cuisinart garantiza este aparato contra todo
comerciantes. garantía no es para los detallistas u otros los estados donde la ley lo permita, esta para uso personal o casero. A excepción de comprado su aparato Cuisinart solamente. Esta garantía es para los consumidores
años Garantía limitada de tres
GARANTÍA
placas bien cerradas. ahorrar espacio. El seguro mantendrá las vertical, con el panel de control arriba, para de guardarlo. Guarde el aparato en posición de manera segura atrás del aparato antes Coloque las placas en su sitio y enrolle el cable
ALMACENAJE
un técnico autorizado. Cualquier otro servicio debe ser realizado por
EL APARATO EN AGUA U OTRO LÍQUIDO. NUNCA SUMERJA EL CABLE, LA CLAVIJA O
estropajos duros. utilice limpiadores abrasivos ni con un paño suave seco. Nunca Limpie el cuerpo del aparato
revestimiento antiadherente. metálicos; esto podría dañar el Tampoco utilice estropajos metal para limpiar las placas. a mano. No utilice utensilios de lavavajillas. El mini cono formador debe lavarse cuchara medidora y las pinzas son aptas para antes de retirarlas o limpiarlas. Las placas, la placas enfríen durante 30 minutos o más de liberación. Importante: permita que las Retire las placas, presionando los botones
se enfríe completamente antes de manipularlo. permitir que se enfríe. Permita que el aparato después del uso. Deje la tapa abierta para Desconecte el cable de la toma de corriente
lo menos 30 minutos antes de limpiarlo.
• Permita que el aparato se enfríe durante por
5
"crêpes", pizzellas y tortillas.
placas calientes. las pinzas proveídas, hagan contacto con las
• No permita que utensilios de plástico, incluso
del calor. utensilios de madera o de plástico a prueba placas. Solamente use las pinzas provistas o dañar el revestimiento antiadherente de las
Nunca utilice utensilios de metal; esto podría
MANTENIMIENTO LIMPIEZA Y
temperatura a gusto. "crêpes" sean más/menos cocidas, ajuste la requieren menos tiempo. Si desea que sus tipos de "crêpes", como las "crespelle", programado para cocer "crêpes". Algunos aproximadamente 1½ minuto, el tiempo pre-
3. Por lo general, cada "crêpes" está lista en
de temperatura. que sean más/menos cocidas, ajuste el nivel Si las "crêpes" parecen espesas, o si desea programada para cocer "crêpes" y pizzellas. MED – la cual también es la temperatura pre-
2. La mejor temperatura para cocer "crêpes" es
los derrames. mezcla más fría y descansada también evita en "crêpes" más uniformes y delicadas. Una lo que resulta en una mezcla más espesa, y almidón absorben completamente el líquido, la harina) se relaje y que las moléculas de Esto permite que el gluten (presente en más (preferiblemente durante 8–12 horas). descansar la mezcla durante 30 minutos o antes de usarla. Se recomienda dejar
1. Deje descansar la mezcla en el refrigerador
Consejos útiles para preparar "crêpes":
calientes. posición, ya que las placas estarán muy cerrada. Tenga cuidado al cambiar la que el aparato caliente en la posición
3. Para un calentamiento más rápido, permita
bloqueada. marcha una vez que la tapa está cerrada y temporizador solamente se pondrá en
la tabla incluida antes de las recetas. El es aproximado. Consulte las pautas en fácilmente. Nota: el tiempo de cocción permiten cocer "crêpes", pizzellas y tortillas receta. Nuestros tiempos pre-programados
2. El tiempo de cocción depende de la
temperaturas pre-programadas para preparar tipo de alimentos cocinados. Utilice nuestras durante el funcionamiento, dependiendo del de cocción. Puede ajustar la temperatura mantener la temperatura de la superficie
1. El control de temperatura sirve para fijar y
CONSEJOS ÚTILES
use; esto es normal.
un ligero olor a quemado la primera vez que lo
Nota: puede que el aparato produzca humo y
placas.
fría durante la cocción, para abrir y cerrar las
quemaduras. Utilice el asa, la cual permanece
para el horno/manoplas para evitar las
muy caliente durante el uso. Utilice guantes
Precaución: el cuerpo del aparato se vuelve
la página 8.
8. Véase los consejos de cocción en la tabla en
unidad emitirá un pitido. indicador luminoso verde se encenderá y la
7. Cuando los alimentos estén listos, el
temporizador se apagará. abierta durante más de 5 segundos, el y bloqueada. NOTA: si mantiene la tapa marcha una vez que la tapa está cerrada El temporizador solamente se pondrá en
6. Cierre la tapa (si usa la posición cerrada).
sobre las placas. La luz verde se apagará.
5. Vierta la mezcla o coloque los ingredientes
elegida. calentamiento dependerá de la temperatura se encenderá. NOTA: el tiempo de deseada, el indicador luminoso verde
4. Cuando las placas alcancen la temperatura
pizzellas o tortillas. tiempos pre-programados para crêpes, coloque el temporizador sobre uno de los
3. En la posición cerrada, fije el tiempo o
encenderá. Cierre la tapa. El indicador luminoso rojo se para cocer crêpes, pizzellas, o tortillas. una de las temperaturas pre-programadas
2. Ajuste la temperatura al nivel deseado o a
1. Enchufe el cable en una toma de corriente.
OPERACIÓN
INSTRUCCIONES DE
4
presionando el otro botón de liberación.
3. Retire la segunda placa de la misma manera,
deslícela fuera de los orificios y álcela.
2. Sostenga la placa con ambas manos,
la placa. el botón para liberar Presione firmemente derecho del aparato. placas en el costado de liberación de las
1. Localice los botones
Remoción de las placas:
placa.
4. Repita este procedimiento con la segunda
hacia abajo. La placa se bloqueará. en los orificios y presione la parte delantera orificios en la bisagra. Introduzca las espigas espigas en la parte trasera de ésta con los aparato. Incline la placa y haga coincidir las
3. Ubique los dos orificios en la bisagra del
para la tapa del aparato. inscripción "UPPER" (superior) está diseñada para la base del aparato. La placa con la inscripción "LOWER" (inferior) está diseñada vez. La placa con la
2. Instale una placa a la
en la posición abierta.
1. Coloque el aparato
placas: Instalación de las
que lo vuelva a cerrar. El aparato permanecerá en esta posición hasta
que las dos placas estén al mismo nivel. ángulo de 90˚. Empuje el asa hacia atrás hasta verticalmente en un levante el asa abierta. Luego, en la posición semi­Coloque el aparato
cocción. la superficie de para duplicar permanecen planas están paralelas y y la placa inferior
La placa superior Posición abierta
están
Esta
– La
completamente.
esta posición hasta que cierre la tapa o la abra
tapa se bloquee. El aparato permanecerá en
superior del seguro y alce el asa hasta que la
posición, presione la parte
Para ajustar la tapa a esta
abierta.
prensa o en la posición
de usar el aparato como
a la base. Abra la tapa en esta posición antes
está abierta en un ángulo de 105° con respeto
Posición semi-abierta La placa superior
calientes.
ya que éstas estarán muy
posición de las placas,
cuidado al cambiar la
y calentamiento. Tenga
es la posición de inicio
sobre la placa inferior.
placa superior descansa
Posición cerrada
tiene tres posiciones:
plana y segura. El aparato
una superficie limpia,
Coloque el aparato sobre
ENSAMBLAJE
INSTRUCCIONES DE
cada uso.
papel o una brocha. Haga lo mismo antes de
primer uso. Aplique el aceite con una toallita de
placas con aceite vegetal sin sabor antes del
Sin embargo, le aconsejamos que engrase las
cubiertas con un revestimiento antiadherente.
prensa-pizzellas International Chef
Nota: las placas de su crepera/panquequera/
durante el proceso de fabricación y envío.
o cualquier residuo que se haya acumulado
las placas y los accesorios para quitar el polvo
bien el cuerpo con un paño húmedo y lave bien
Antes de usar el aparato por primera vez, limpie
embalaje.
Le aconsejamos que guarde el material de
Piezas y características estén incluidas.
todas las piezas descritas en la sección
en el cuerpo del aparato. Asegúrese de que
quite las etiquetas promocionales pegadas
Retire el aparato del material de embalaje y
ANTES DEL PRIMER USO
3
5 8
9
6
4
10
2
fácil. Permiten retirar las placas, para una limpieza
9. Botones de liberación de las placas –
y no dejan marcas en la encimera.
8. Pies de goma Mantienen el aparato estable
aparato.
1
ilustrado) – El cable se enrolla atrás del
7. Espacio para guardar el cable (no
para cocinar y listo para comer. calentando; la luz verde indica que está listo
3b
indica que el aparato está encendido y
6. Indicadores luminosos – La luz roja
3a
para cocer "crêpe", pizzellas y tortillas. hasta 3 minutos. Tiempos pre-programados
5. Temporizador – Ajustes manuales desde 0
13
12
11
cocer "crêpe", pizzellas y tortillas. y temperaturas pre-programadas para temperatura: Lo (bajo), Med (medio) y Hi (alto)
4. Control de temperatura – Tres ajustes de pizzellas y mini barquillos.
b. Lado estampado: Ideal para preparar
"crêpes", tortillas y otros panes sin levadura.
a. Lado plano: perfecto para panqueques,
segundos sin que se apague el temporizador. Permite abrir las placas durante hasta 5
15. Modo "vistazo rápido" – (no ilustrado)
contiene bisfenol A (BPA). piezas en contacto con los alimentos
14. Sin BPA – (no ilustrado) Ninguna de las
13. Mini cono formador
12. Pinzas – Para retirar fácilmente los alimentos.
3
taza (80 ml) y 1 cucharada (15 ml).
para
1
11. Cuchara medidora – Cuchara de doble cara
lavavajillas, para una limpieza fácil.
y removibles – Antiadherentes y aptas para
3. Placas reversibles
fría al tacto de alzar y de fácil manejo, que permanece
2. Asa para abrir la tapa Asa duradera, fácil
Cuisinart. inoxidable cepillado con logotipo estampado
1. Cuerpo – Elegante cuerpo de acero
PIEZAS Y CARACTERÍSTICAS
guarda verticalmente. Mantiene el aparato cerrado cuando se para evitar que se abran durante la cocción.
10. Tapa con seguro – Bloquea las placas
No intente modificarla. completamente, comuníquese con un electricista. toma de corriente, inviértela. Si aún no entrara
Pautas de cocción y recetas . . . . . . . . . . . .8
Garantía . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Almacenaje. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6
Limpieza y mantenimiento . . . . . . . . . . . . . 5
Consejos útiles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Instrucciones de operación . . . . . . . . . . . . 5
Instrucciones de ensamblaje . . . . . . . . . . . .4
Antes del primer uso . . . . . . . . . . . . . . . . . .4
Piezas y características . . . . . . . . . . . . . . . 3
Medidas de seguridad importantes . . . . . . . 2
ÍNDICE
2
de corriente polarizada. Si no entrara en la enchufar de una sola manera en la toma otra). Como medida de seguridad, se podrá clavija polarizada (una pata es más ancha que El cable de este aparato está dotado de una
AVISO
con ella. o los animales no puedan jalarla o tropezar encimera o la mesa de tal forma que los niños importante colocar la extensión sobre la ser por lo menos igual a la del aparato. Es La clasificación nominal de la extensión debe
cuidado. Puede usarse una extensión eléctrica con
enganche o tropiece con un cable más largo. para reducir el peligro de que alguien se El cable provisto con este aparato es corto
USO DE EXTENSIONES
SOLAMENTE DOMÉSTICO PARA USO
INSTRUCCIONES GUARDE ESTAS
la puerta del armario cuando cierra. especialmente si éste toca las paredes o conectado presenta un riesgo de incendio,
guardarlo en un armario. Dejar el aparato desconecte el aparato antes de
o adentro de un armario. Siempre
16. No haga funcionar el aparato debajo
SER REPARADAS POR EL USUARIO. NO CONTIENE PIEZAS QUE PUEDAN TÉCNICO CALIFICADO. ESTE APARATO DEBEN SER REALIZADAS POR UN ELECTROCUCIÓN, LAS REPARACIONES EL RIESGO DE INCENDIO O
15. ADVERTENCIA: PARA REDUCIR
calientes. que contenga aceite u otros líquidos
14. Tenga sumo cuidado al mover un aparato
el cable. segura en cualquier momento, desenchufe
13. Para desconectar el aparato de manera
de usarlo.
12. Siempre desconecte el aparato después
que no sea el indicado.
11. No utilice el aparato para ningún otro fin
caliente, ni en un horno caliente. un quemador a gas o una hornilla eléctrica
10. No coloque el aparato sobre o cerca de
contacto con superficies calientes. de la encimera o de la mesa, ni que haga
9. No permita que el cable cuelgue del borde
8. No lo utilice en exteriores.
de incendio, electrocución o herida. vendidos por Cuisinart presenta un riesgo
7. El uso de accesorios no recomendados ni
para su revisión, reparación o ajuste. aparato a un centro de servicio autorizado caído o si estuviese dañado. Regrese el que hubiese funcionado mal o se hubiese clavija estuviesen dañados, después de
6. No utilice este aparato si el cable o la
antes de limpiarlo. enfríe antes de instalar o remover piezas y uso y antes de limpiarlo. Permita que se
5. Desconecte el aparato cuando no esté en
cerca de ellos. cuando esté siendo usado por niños o
4. Supervise de cerca el uso de este aparato
agua u otro líquido. CABLE, LA CLAVIJA O EL APARATO en electrocución o herida, NO SUMERJA EL
3. Para reducir el riesgo de incendio,
mango y los botones o perillas.
2. No toque las superficies calientes; utilice el
1. LEA TODAS LAS INSTRUCCIONES.
siguientes: precauciones básicas de seguridad, incluso las Siempre que use aparatos eléctricos, debe tomar
IMPORTANTES SEGURIDAD MEDIDAS DE
cuidadosamente antes de usarlo.
Para su seguridad y para disfrutar plenamente de este producto, siempre lea las instrucciones
Serie CPP-200
Crepera/Panquequera/Prensa-pizzellas International Chef
INSTRUCCIONES Y LIBRO DE RECETAS
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