Cuisinart CPC-800 Series Instruction/recipe Booklet

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INSTRUCTION & RECIPES BOOKLET

Cuisinart® Electric Pressure Cooker

For your safety and continued enjoyment of this product, always read the instruction book carefully before using.

CPC-800 Series

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IMPORTANT SAFEGUARDS

When using electrical appliances, especially when children are present, basic safety precautions should always be taken, including the following:

1. Read all instructions.

2. Always attach plug to appliance first, before

plugging into wall outlet. To disconnect, turn control to OFF, then remove plug from outlet.

3. Do not place the pressure cooker in a heated oven or on any stovetop.

4. Do not touch hot surfaces of pressure cooker. Use handles only.

5. This appliance should not be used by or near children or individuals with certain disabilities.

6. NEVER ATTEMPT TO OPEN LID WHILE

THE UNIT IS OPERATING.

Do not open the pressure cooker until the unit has cooled and all internal pressure has been released. If lid is difficult to rotate, this indicates that the cooker is still pressurized. Do not force it to open. Any pressure in the cooker can be hazardous. See Operating Instructions, page 5.

7. Extreme caution must be used when moving a pressure cooker containing hot liquids or foods.

8. Do not use the pressure cooker for other than its intended use.

9. This appliance cooks under pressure. Improper use may result in scalding injury. Make certain unit is properly closed before operating. See Instructions For Use, page 4.

10. Do not fill unit over two-thirds full. When cooking foods that expand during cooking, such as dried vegetables. NOTE: This includes legumes, beans, and grains. Do not fill the unit over half full. Overfilling may cause a risk of clogging the pressure limit valve and developing excess pressure.

11. To protect against electric shock, do not immerse cord, plugs, or outer vessel in water or other liquids.

12. Unplug from outlet when not in use and before cleaning. Allow to cool before putting on or removing parts.

13. Do not operate any appliance with a damaged cord or plug or after the appliance malfunctions or has been damaged in any manner. Return appliance to the nearest authorized service facility for examination, repair, or electrical or mechanical adjustment.

14. Do not let cord hang over edge of table or counter, or touch hot surfaces.

15. Use of accessories not specifically recommended by Cuisinart may cause damage to unit.

16. Do not use outdoors.

17. Do not use under hanging cabinets; steam from pressure release may cause damage.

18.

Be aware that certain foods, such as applesauce, cranberries, pearl barley, oatmeal and other cereals, split peas, noodles, macaroni, rhubarb, or spaghetti can foam, froth and sputter, the pressure release devices. These foods should not be cooked in a pressure cooker. NOTE: Your instruction booklet may contain recipes which use above ingredients. You must follow recipe exactly as written.

19. Always check the pressure release devices for clogging before use.

20. Do not use this pressure cooker for pressure frying oil.

21. Do not operate your appliance in an appliance garage or under a wall cabinet.

When storing in an appliance garage, always unplug the unit from the electrical outlet. Not doing so could create a risk of

fire, especially if the appliance touches the walls of the garage or the door touches the unit as it closes.

22. To prevent risk of explosion and injury, replace only dynamic seal ring as recommended by the manufacturer. See Operating Instructions.

23. Intended for countertop use only.

WARNING:

Spilled food can cause serious burns. Keep appliance and cord away from children. Never drape cord over edge of counter, never use outlet below counter, and never use with an extension cord.

and clog

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SAVE THESE INSTRUCTIONS

FOR HOUSEHOLD USE ONLY

SPECIAL CORD SET INSTRUCTIONS

A short power-supply cord is used to reduce the risk resulting from it being grabbed by children, becoming entangled in, or tripping over a longer cord.

12. Lid Handle

13. Lid

14. Rubber Grommet

15. Upper Ring

16. Control Panel

17. Trivet – Used for some recipes such

as desserts. See Recipe Booklet.

NOTE: Trivet is specially designed for this pot and will not damage coating if used as directed.

18. BPA Free (not shown) – All materials that come in contact with food are BPA free.

CONTENTS

Important Safeguards........................... 2

Special Cord Set Instructions .............. 2

Parts and Features ............................... 3

Before First Use ................................... 4

Instructions for Use .............................. 4

Pressure Cooker Settings .................... 5

Operating Instructions .......................... 5

Safety Features .................................... 6

Cleaning and Maintenance .................. 7

Troubleshooting .................................... 8

Warranty ............................................... 9

Tips and Hints .................................... 11

Cooking Time Charts ......................... 11

Recipes ............................................... 16

PARTS AND FEATURES*

1. Pressure Limit Valve

2. Red Float Valve (Pressure Indicator)

3. Push Rod

4. Sealing Ring Assembly

5. Cooking Pot

6. Condensation Collector

7. Handle

8. Outer Body

9. Heating Plate

10. Base

11. Power Cord

* Illustrations may not represent actual product.

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BEFORE FIRST USE

Remove any packaging materials and promotional labels from your electric pressure cooker.

Be sure all parts have been included before discarding any packaging materials. You may want to keep the box and packing materials for use at a later date.

Before using your Cuisinart Cooker for the first time, remove any dust from shipping by wiping clean with a damp cloth. Thoroughly clean the cooking pot in the dishwasher or with warm, soapy water. Rinse, towel-, or air-dry, and place in the pressure cooker.

1. Place the pressure cooker on a clean, flat surface.

Place the condensation collector in rear

of the unit until it clicks into place (as shown below in figure 1; and #6 on diagram, page 3).

3. Place the pressure limit valve on the lid, as shown in figure 2. NOTE: The pressure limit valve does not click or lock into place. Even though it will have a loose fit, it is safely secured.

Electric Pressure

INSTRUCTIONS FOR USE

1. To remove lid, grasp handle, turn clockwise until arrow icon. Lift to remove.

2. Remove cooking pot from pressure cooker and add food and liquids as the recipe directs. NOTE: The total volume of food and liquid must not exceed two-thirds (22 cups) of the capacity of the cooking pot (figure 3). For foods such as dried vegetables and beans, or rice and grains, the total volume must not exceed half (~16 cups) the capacity (figure 4). NOTE: Overfilling may clog the

pressure limit valve, which can cause

is directly above the unlock

excess pressure to develop. Always use at least ½ cup liquid when pressure cooking.

3. 4.

3. If sealing ring assembly has been removed from lid, check to ensure flexible ring is securely in place on the metal plate. Then, holding the knob on the metal plate, place the assembly over the center post of inner lid and press down firmly to secure (figure 5). BE SURE KNOB FACES OUT.

To lock the lid in place, remove any food residue from upper rim of cooking pot to ensure a proper seal. Place lid firmly onto pressure cooker and align arrow unlock align arrow Plug the unit into the outlet.

NOTE: When placing lid on pressure cooker,

the float valve should be facing left.

5. Position the pressure limit valve (located on lid) as directed in figure 2, ensuring it is set to the fully down to properly seal the pot before cooking.

6. Plug the power cord into the pressure cooker and then into the wall outlet. The LED display will show

icon, then turn counterclockwise to

•

position. The float in handle must be

with lock

icon (figure 6).

with

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PRESSURE COOKER SETTINGS

1. High Pressure

2. Sauté – The preset temperature, done prior to

pressure cooking with lid removed, allows you to quickly soften vegetables in a small amount of fat or liquid without browning, and to cook items such as rice (Arborio, brown, Carnaroli, white, etc.) for pilafs and risottos. Sautéing reduces the time it takes full pressure to build and pressure cooking to begin.

3. Brown – This preset

temperature allows cooking over high heat, without the lid, before pressure cooking. Browning foods in a small amount of fat in this way seals the outer surfaces of meats and vegetables, producing a visually appealing, flavorful exterior with a moist, tender interior. Browning reduces the time it takes full pressure to build and pressure cooking to begin. NOTE: Use wooden spoon to scrape up brown bits. DO NOT use metal utensils.

4. Meat/Stew – This preset will precisely

measure and moderate the perfect amount of pressure required to cook various types of meat, including beef, chicken, pork, and lamb. Meat/Stew function will take the guesswork out of cooking your stew. With the press of one button, your stew will cook perfectly every time. Meat/Stew will be a full pressure setting and should be used with the lid on.

5. Soup – This preset can be used to prepare

very flavorful soup with a simple touch of a button. Place the meat (if using), vegetables and other add-ins to inner pot, add enough liquid to cover, season, and close lid to have unit specifically apply the proper amount of pressure. The Sauté or Browning feature can be used before to cook ingredients, then switched to Soup preset to finish your meal.

6. Beans – This preset can be used to prepare dried beans quicker and tastier than on the stovetop or in the oven. Add beans and other ingredients to inner pot. Add enough liquid to cover beans by one inch. Close the lid and start the preset. Unit will automatically apply pressure to ensure properly cooked beans. The Beans preset will end using tricky, finicky, or complicated recipes.

7. Low Pressure

8. Simmer – This preset temperature allows you to cook liquids at a lower temperature. It is primarily used to finish cooking some items, e.g., to add ingredients to a risotto, sauce, stew, or to continue the cooking process to achieve a preferred texture. Simmering reduces the time it takes full pressure to build and pressure cooking to begin.

9. Keep Warm – Holds and keeps cooked food warm for up to 12 hours.

OPERATING INSTRUCTIONS

With the unit on and the LED displayed, press the MENU button to select the desired cooking function. The function light will flash. Press the flashing function to Select.

If Selecting Brown, Sauté, Simmer, Meat/Stew, Soup or Beans

Press START, and unit will begin to heat up. When browning, sautéing or simmering is complete, press START/CANCEL to cancel program cover the cooker as directed. Press MENU again and select Low or High Pressure function.

If Selecting Low or High Pressure

Press TIME to select number of minutes needed for pressure cooking. Time increases in 1-minute increments up to 40 minutes. Time increases in 5-minute increments from 40 to 99 minutes.

Once cooking time is programmed, press START/ CANCEL to start the cooking process. As the unit heats up and pressure builds, the red float will rise. The amount of liquid and other ingredients in the pressure cooker determines the length of time needed for full pressure to build – generally 5 to 40 minutes, depending on the recipe. (A red blinking dot on lower right-hand corner of LED indicates the unit is on and heating up.)

NOTE: When full pressure is reached, red light in the lower right-hand corner of the LED will stop flashing and remain lit.

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Pressure cooking will begin and the timer will start to count down.

The raised red float indicates you are cooking under pressure. The lid is double-locked and cannot be opened. YOU SHOULD NEVER

ATTEMPT TO OPEN THE LID WHILE PRESSURE COOKING.

Automatic Keep Warm Feature

When LED display reaches cooker automatically shifts to Keep Warm temperature. The Keep Warm light will turn on and unit will beep to indicate cooking is complete.

NOTE: The Keep Warm setting should not be used for more than 12 hours. The quality or texture of the food will begin to change after 1 hour on Keep Warm. In the Keep Warm setting, a little condensation in the upper ring is normal.

To R eset or Cancel

Users can reset the function or cancel the timing setup anytime by pressing the START/CANCEL button.

To Remove Lid

When pressure cooking cycle is finished, the unit will automatically switch to the Keep Warm position. At this point, you may choose to release pressure in one of three ways – Natural Pressure Release, Quick Pressure Release, or a combination of both. The choice will be dictated by the particular food being cooked and indications in the recipe. If adapting your own recipe for pressure cooking, find a similar recipe in our recipe booklet and use that as a guide.

1. Natural Pressure Release – Allow the unit to remain on Keep Warm. The pressure will begin to drop – time for pressure to drop will depend on the amount of liquid in the pressure cooker and the length of time that pressure was maintained. Natural Pressure Release will take from 12 to 30 minutes. During this time cooking continues, so it is not recommended for certain cuts of meats and some desserts. When pressure is fully released, the float (pressure indicator) will drop and the lid will unlock to open.

2. Quick Pressure Release – Following pressure cooking you will hear a series of beeps indicating the process is finished. Turn off and pull the handle of the pressure limit valve forward (see figure 7). Do not touch with your hand. Use tongs or another tool.

the pressure

, \

Steam will immediately begin to release

through the valve. Keep face and hands away from steam as it is released, and do not release pressure under hanging cabinets, which can be damaged by steam. When pressure is fully released, the pressure indicator will drop and the lid will unlock to open. Using Quick Pressure Release stops the pressure cooking immediately. If further cooking is necessary, the unit may be returned to Pressure, or the food may be further cooked on the Simmer setting.

Combination Natural Pressure Release and Quick Pressure Release – Some recipes use a combination of Natural Pressure Release and Quick Pressure Release. Allow Natural Pressure Release for the time indicated in the recipe (food will continue to cook slightly), followed by Quick Pressure Release.

WARNING

WHEN RELEASING PRESSURE. USE TONGS OR SIMILAR UTENSIL TO PULL HANDLE OF PRESSURE LIMIT VALVE FORWARD.

When the red float is completely down, turn the lid clockwise and lift to remove.

: USE EXTREME CAUTION

SAFETY FEATURES

There are seven safety devices installed in the pressure cooker to assure its reliability.

1. Open-and-Close Lid Safety Device

The appliance will not start pressurizing until the lid is closed and locked properly. The lid cannot be opened if the appliance is filled with pressure.

2. Pressure Control Device

The correct pressure level is automatically maintained during the cooking cycle.

3. Pressure Limit Valve

The pressure limit valve will release air automatically when the pressure inside exceeds the preset temperature.

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NOTE: Overfilling the pressure cooker (see

Instructions for Use) may clog the pressure limit valve, which can cause excess pressure to develop.

4. Anti-Block Cover Prevents any food material from blocking the pressure limit valve.

5. Pressure Relief Device When the pressure cooker reaches the maximum allowable pressure and temperature, the cooking pot will move down until lid separates from the sealing ring, releasing air pressure.

6. Thermal Control The power will automatically shut off when the cooking pot temperature reaches the preset value, or the pressure cooker is heating without any food inside.

7. Thermal Fuse The circuit will be opened when the pressure cooker reaches the maximum temperature.

8. Replace sealing ring

9. Cooking pot is

10. To clean the

CLEANING AND MAINTENANCE

1. Unplug the power cord before cleaning.

2. Clean the outer body with a soft cloth such as a paper towel or microfiber cloth. Do not immerse the outer body in water or pour water into it.

3. Remove the sealing ring assembly from the inside of the lid by grasping the knob and pulling. Set aside.

4. Remove the pressure limit valve (figure 8) from the lid by gripping and pulling firmly upward. Rinse with warm water, and dry.

5. Rinse the upper and underside of the lid with warm water, including the air escape on the underside and the float valve on top. Dry completely, and replace pressure limit valve.

6. To clean sealing ring assembly, carefully remove flexible sealing ring and clean with a dampened cloth or microfiber cloth. Do not use chemical cleaners. Wash metal plate with warm water, dry thoroughly and replace sealing ring.

7. To clean the rubber grommet in center of sealing ring assembly, carefully remove it, clean it, and replace it.

11. Any other servicing should be performed by

NOTE: If scouring is necessary, use a

assembly in lid. BE SURE KNOB FACES OUT (figure 9).

dishwasher safe. To hand-clean the pot, use a soft cloth or sponge and wipe. Be careful not to damage the inside coating. Never use harsh chemicals or scouring pads.

condensation collector, remove and clean it with warm, soapy water, then reinstall it (figure 10).

10.

an authorized service representative.

nonabrasive cleaner or liquid detergent with nylon pad or brush.

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TROUBLESHOOTING

Symptom Possible Reasons Solutions

The sealing ring assembly is not properly installed in lid.

Lid does not lock.

The float is seized by the push rod. Push the rod with

Cannot open the lid after releasing the pressure.

Air escapes from the rim of the lid.

Air escapes from the float valve.

The float will not rise.

Unit shuts off when START is pressed to begin Pressure Cooking.

The float is still up. Press the float down.

No sealing ring was installed. Install the sealing ring. Food residue on sealing ring. Clean sealing ring. Sealing ring worn out. Replace the sealing

Lid not locked properly. Be sure lid is firmly on

Food stuck on the sealing ring of the float valve.

The sealing ring on the float wore out.

The pressure limit valve is not placed properly.

Not enough food and water. Check recipe for

Air escaping from the rim of the lid and the pressure limit valve.

Browning function was just used and temperature in unit is higher than Pressure Cooking temperature, so safety shutoff occurs.

Re-install the sealing ring assembly as instructed in INSTRUCTIONS FOR USE, page 4.

hands.

ring.

unit and arrow directly above the lock

icon.

Clean the sealing ring.

Replace the sealing ring.

See Before First Use, # 3, page 4.

proper quantities. Call our Consumer

Service Center toll free at 1-800-726-0190.

After browning, let unit cool down for 2 or 3 minutes before you start Pressure Cooking.

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LIMITED THREE-YEAR WARRANTY (U.S. & CANADA ONLY)

This warranty is available to consumers only. You are a consumer if you own a Cuisinart that was purchased at retail for personal, family or household use. Except as otherwise required under applicable law, this warranty is not available to retailers or other commercial purchasers or owners.

We warrant that your Cuisinart will be free of defects in materials and workmanship under normal home use for 3 years from the date of original purchase. We recommend that you visit our website, www. cuisinart.com for a fast, efficient way to complete your product registration. However, product registration does not eliminate the need for the consumer to maintain the original proof of purchase in order to obtain the warranty benefits. In the event that you do not have proof of purchase date, the purchase date for purposes of this warranty will be the date of manufacture.

If your Cuisinart to be defective within the warranty period, we will repair it, or if we think necessary, replace it. To obtain warranty service, simply call our toll-free number 1-800-726-0190 for additional information from our Consumer Service Representatives, or send the defective product to Customer Service at Cuisinart, 7475 North Glen Harbor Blvd., Glendale, AZ 85307.

To facilitate the speed and accuracy of your return, please enclose $10.00 for shipping and handling of the product.

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Your Cuisinart factured to the strictest specifications and has been designed for use only in 120 volt outlets and only with authorized accessories and replacement parts. This warranty expressly excludes any defects or damages caused by attempted use of this unit with a converter, as well as

Electric Pressure Cooker should prove

Electric Pressure Cooker has been manu-

Electric Pressure Cooker

use with accessories, replacement parts or repair service other than those authorized by Cuisinart. This warranty does not cover any damage caused by accident, misuse, shipment or other than ordinary household use. This warranty excludes all incidental or consequential damages. Some states do not allow the exclusion or limitation of these damages, so these exclusions may not apply to you. This warranty gives you specific rights and you may also have other rights, which vary from state to state.

Important: If the nonconforming product is to be serviced by someone other than Cuisinart’s Authorized Service Center, please remind the servicer to call our Consumer Service Center at 1-800-726-0190 to ensure that the problem is properly diagnosed, the product is serviced with the correct parts, and to ensure that the product is still under warranty.

CALIFORNIA RESIDENTS ONLY

California law provides that for In-Warranty Service, California residents have the option of returning a nonconforming product (A) to the store where it was purchased or (B) to another retail store that sells Cuisinart products of the same type.

The retail store shall then, at its discretion, either repair the product, refer the consumer to an independent repair facility, replace the product, or refund the purchase price less the amount directly attributable to the consumer’s prior usage of the product. If the above two options do not result in the appropriate relief to the consumer, the consumer may then take the product to an independent repair facility if service or repair can be economically accomplished. Cuisinart and not the consumer will be responsible for the reasonable cost of such service, repair, replacement, or refund for nonconforming products under warranty.

California residents may also, according to their preference, return nonconforming products directly to Cuisinart for repair, or if necessary, replacement, by calling our Consumer Service Center toll-free at 1-800-726-0190.

Cuisinart will be responsible for the cost of the repair, replacement, and shipping and handling for such products under warranty.

BEFORE RETURNING YOUR CUISINART PRODUCT

If you are experiencing problems with your Cuisinart product, we suggest that you call our Cuisinart Service Center at 1-800-726-0190 before returning your product to be serviced. If servicing is needed, a representative can confirm whether the product is under warranty and direct you to the nearest service location.

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150 Milford Road

East Windsor, NJ 08520

Printed in China

18CE055761

U IB-15888-ESP

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TIPS AND HINTS

• Many family favorites can be easily

adapted for preparation in your Cuisinart Electric Pressure Cooker – soups, stews, side dishes and more.

• The amount of liquid needed is much less

than for traditional cooking methods.

• Never exceed the Maximum Fill amount of

the pressure cooker.

• Make sure the lid is on firmly and tightly,

and moved as far counterclockwise as it will go to allow proper locking.

• Hot foods/liquids will come to pressure

more quickly than cold foods/liquids.

• When pressure cooking is completed,

follow recipe instructions for releasing pressure. For Quick Pressure Release, it is important to begin immediately upon completion of pressure cooking; otherwise foods will continue to cook, and may overcook.

• Do not store pressure cooker with

lid on tightly. This saves on gasket wear and tear.

• More nutrients are preserved during

pressure cooking than with traditional cooking methods, as less liquid is used and thus fewer nutrients are lost to evaporation.

• To adapt your own recipes, find a similar

one in our recipe booklet and use it as a guide. In general, cooking time will be at least one-third to one-half of the traditional cooking time. Reduce your cooking liquid by at least half – you may need to “play” with your recipe to get it right. You may wish to add vegetables at the end of cooking to avoid overcooking. You can also use the cooking charts provided as a guide.

• If something is almost cooked, use

Simmer to complete cooking.

COOKING TIME CHARTS:

Poultry and Meats ......................................12

Vegetables ..................................................13

Rice and Grains ..........................................14

Dried Beans ................................................15

Recipes .......................................................16

Pressure Heat-Up Times

When pressure cooking, remember that it will take approximately 5 to 40 minutes (depending on the recipe) for pressure to build and pressure cooking to begin.

Suggested Cooking Times for Poultry and Meats

Be sure to add at least 1 cup of liquid when pressure cooking meats for 45 minutes or less, and 1½ cups if cooking for longer amounts of time. Be sure to add vegetables such as chopped onions, carrots, and celery, and aromatic herbs such as garlic, parsley, thyme, etc., for added flavor. Most items are cooked on High Pressure unless otherwise indicated. For best results and flavor, most poultry and meats benefit from browning first. Cooking times will vary slightly due to individual size of pieces and starting temperatures.

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POULTRY & MEATS

Food Cooking Time Pressure Release Method

Chicken

Whole – up to 4 pounds

Chicken Breast, bone in, 3 pounds

Boneless Chicken Breast, 2 pounds

Thighs/Legs, bone in 9 to 12 minutes

Thighs/Legs, boneless 8 to 10 minutes

25 to 30 minutes

8 to 10 minutes

5 to 6 minutes

Beef

Pot Roast, Bottom Round, 3 to 3½ pounds

Brisket, 2½ to 3 pounds 55 minutes

Corned Beef Brisket

Short Ribs, 2 to 3 inches thick

Stew – 1½- to 2-inch cubes

60 to 90 minutes

50 minutes

20 to 30 minutes

Lamb

Shanks, four, 12 ounces each

Shoulder cubes for stew, about 1½ inches

25 to 30 minutes

20 to 25 minutes

Pork

Chops, Loin, bone in, ¾ to 1 inch thick

Boneless Shoulder Roast, about 3 pounds

Spareribs, cut into 2 to 3 rib pieces

4 to 5 minutes, brown first

50 to 55 minutes

20 to 30 minutes

Veal

10 minutes per

Boneless Shoulder Roast

Cubes for stew, 1½ to 2 inches

pound (weight is important to avoid overcooking)

15 to 20 minutes

Quick Pressure Release

Natural Pressure Release

Natural Pressure Release (see recipe for Beef Stew for times with vegetables)

Natural Pressure Release

Quick Pressure Release

Natural Pressure Release

Quick Pressure Release

Natural Pressure Release

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Vegetables

Vegetables should be well washed and peeled if necessary. Vegetables cook very quickly – be sure to use Quick Pressure Release immediately after audible beep sounds. If vegetables require more cooking, turn pressure cooker off, and cover to steam the vegetables until preferred texture is reached. Add ½ cup water or liquid for cooking. If pressure cooking frozen vegetables, 1 to 2 minutes additional cooking time and longer steaming time may be needed. When cooking vegetables, it is always best to undercook, then allow additional time to steam – to avoid overcooking. All cooking is on High Pressure unless otherwise indicated.

Food Cooking Time Pressure Release Method

Artichokes

4 medium/large, 8 to 10 ounces each

Beans, Green or Yellow Waxy

1½ pounds, cut into 2-inch lengths

Beets, Broccoli, Cauliflower, Carrots,

or “baby cut”

Carrots, Corn,

(use trivet/rack)

Greens,

1-inch strips

Onions, Parsnips,

2-inch pieces

Parsnips, Potatoes White, Red, Sweet, 2-inch cubes Squash – Winter Acorn, Butternut, Spaghetti, Squash, Yellow Crookneck or

Zucchini,

medium-large

cut into large florets

cut into 2-inch lengths –

½-inch slices

4 to 6 ears

collards, kale, cut into

baby, peeled

peeled, cut into

½-inch slices

medium, quartered

new (2 to 3 oz. each)

halved & seeded

peeled & sliced

halved

cut into ½-inch slices

7 to 9 minutes

1 to 2 minutes

15 to 20 minutes

2 to 3 minutes

5 minutes

2 to 3 minutes

5 to 7 minutes

2 to 4 minutes

3 to 4 minutes

1 to 2 minutes

5 to 7 minutes

5 to 8 minutes

4 to 5 minutes

6 to 8 minutes

3 to 4 minutes

10 to 12 minutes

1 to 2 minutes

Quick Pressure Release

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Rice and Grains

Grains (1 cup)

Barley (pearl)

Brown Rice

Bulgur

Farro (whole grain)

Quinoa

Steel-Cut Oats

White Rice (long grain)

Wild Rice

Cooking time -

minutes

Liquid Needed Release Method

(High Pressure)

20 to 25 3 cups Quick

20 2 cups Natural

6 2 cups Quick

18 3 cups Quick

5 1½ cups Quick

5 3 cups Natural

4 to 6 1½ cups Quick

22 3 to 4 cups Quick

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Dried Beans

• Before cooking dried beans, pick over and discard any broken or shriveled beans or bits

of dirt and debris. Rinse beans and drain.

• Beans may be soaked overnight, but the pressure cooker allows you to cook beans

without presoaking.

• Onions, garlic, celery, sprigs of fresh herbs or a bay leaf may be added for additional

flavor. Do not salt before cooking as salt inhibits cooking.

• Cook beans in large batches (1 pound beans + 8 cups water + seasonings + onion, garlic,

herbs to taste + 4 teaspoons oil) and freeze in 1-cup amounts to add to other dishes.

• Never fill pressure cooker more than one-third full when cooking beans.

• Add 2 teaspoons oil per cup of beans to prevent foaming.

• After cooking beans, clean lid, gasket, steam release valve, and float valve carefully.

• When cooking beans, use High Pressure and Natural Pressure Release.

• If beans are not completely cooked (this is partially dependent on the age of the dried

beans, something you will have no control over), select Simmer and allow the beans to simmer until cooked tender. As with vegetables, it is better to undercook and allow to simmer to complete cooking.

Beans

(1 cup)

Black Beans

Cannellini Chickpeas

(Garbanzo Beans)

Great Northern Lentils Pinto Navy Beans Red Beans Split Peas

Cooking Time

(soaked overnight)

7 minutes 28 to 32 minutes

7 minutes 33 to 38 minutes

15 minutes 50 to 60 minutes

8 to 10 minutes 30 to 35 minutes

N.A. 8 to 10 minutes

8 to 10 minutes 30 to 35 minutes

N.A. 8 to 10 minutes

Cooking Time

(unsoaked)

Yield

2 cups

2½ cups

2¼ cups

2 cups

2¼ cups

2 cups

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RECIPES

Steel-Cut Oats .................. 17

Chicken Stock .................. 17

Vegetable Stock ................. 17

Brown Beef Stock ............... 18

Quick Chicken Soup ............. 18

Cuban Black Bean Soup .......... 19

Borscht ....................... 20

Escarole and White Bean Stew ..... 20

Pho........................... 21

Pasta e Fagioli .................. 22

Lentil Soup ..................... 22

Vegetarian Bean Chili ............. 23

Artichokes with Three Sauces ...... 23

Mushroom Risotto ............... 25

Black Beans and Rice ............ 25

Curried Chickpeas with Potatoes

and Spinach .................... 26

Sautéed Kale ................... 26

Green Beans with Shallots

and Pine Nuts ................... 26

Acorn Squash with Melted

Red Onion and Sage . . . . . . . . . . . . . 27

Garlic and Herb Smashed Potatoes . . 27

Honey-Glazed Salmon ............ 28

Arroz con Pollo .................. 28

Chicken and Vegetable Curry ....... 29

Simple Chicken.................. 29

Classic Beef Stew ............... 30

Carne Mechada ................. 30

Corned Beef and Cabbage ......... 31

Asian-Style Pork Ribs ............. 32

Pineapple Chipotle Pulled Pork Tacos 32

Pork Chops with Apricot Sauce ..... 33

Creamy Rice Pudding ............. 34

“Baked” Apples.................. 34

Key Lime Cheesecake ............ 35

Cherry Chocolate Chip Bread Pudding 35

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Steel-Cut Oats

Traditionally, steel-cut oats take care, time and

a watchful eye, but in the pressure cooker it’s a

hands-off quick task for perfectly cooked,

∕3 cups water 2 cups steel-cut oats (not quick cooking) 1 tablespoon coconut oil 1½ cinnamon sticks ¼ cup, plus 2 tablespoons unsweetened

coconut flakes 2 tablespoons real maple syrup ¾ cup dried fruit 2 pinches ground nutmeg Pinch kosher salt

1. Put all of the ingredients into the cooking

pot of the Cuisinart Secure the lid and select High Pressure. Set the time for 5 minutes. When the audible beep sounds, allow pressure to release naturally.

2. Once pressure has released completely, red

indicator will drop. Remove lid and remove the cinnamon sticks.

3. Stir to combine and serve immediately.

Nutritional information per serving (½ cup):

Calories 131 (26% from fat) • carb. 22g • pro. 3g

fat 4g • sat. fat 2g • chol. 0mg • sod. 20mg

creamy oats.

Makes about 7 cups

Pressure Cooker.

calc. 8mg • fiber 3g

Chicken Stock

This nourishing stock has many uses. Sip it plain, use it as a base for soups and stews,

or store it in 1-cup containers to cook with

4 pounds chicken parts with bones 3 carrots, cut into 2-inch pieces 2 celery stalks, cut into 2-inch pieces 1 medium onion, cut into about 2-inch

1 garlic clove 15 parsley stems 3 thyme sprigs

or to warm up meals.

Makes about 12 cups

chunks

2 teaspoons black peppercorns 2 bay leaves 12 cups water

1. Put all of the ingredients into the cooking pot of the Cuisinart Secure the lid and select Soup. Set the time for 80 minutes. When the audible beep sounds, allow pressure to release naturally.

2. Once pressure has released completely, the red indicator will drop. Remove lid and strain stock through a fine mesh strainer.

3. Cool strained stock to room temperature before transferring to the refrigerator to complete the cooling process. When ready to serve, use a spoon to discard the solid fat that sits on top of the stock before using. Stock may be stored for 7 days in the refrigerator and up to 6 months in the freezer.

NOTE: If time is short, stock can be prepared in 30 minutes – the flavor deepens the longer it cooks.

Nutritional information per serving (one cup):

Calories 86 (7% from fat) • carb. 1g • pro. 6g fat 3g • sat. fat 1g • chol. 0mg • sod. 343mg

Pressure Cooker.

calc. 0mg • fiber 0g

Vegetable Stock

While this recipe uses whole vegetables, scraps

can also be added. Store carrot peels, celery leaves and ends, onion skins, mushroom stems and herbs in an airtight container in the freezer. Add to the veggie stock ingredients to enhance

4 large carrots, cut into 2-inch pieces 3 celery stalks, cut into 2-inch pieces 2 onions, cut into about 8 chunks 1 leek, cleaned well and cut into

12 black peppercorns 10 parsley stems 3 thyme sprigs 2 bay leaves 2 garlic cloves 10 cups water

a flavorful, vegetarian stock.

Makes 10 cups

2-inch pieces

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1. Put all of the ingredients into the cooking pot of the Cuisinart

Pressure Cooker. Secure the lid and select Soup. Set the time for 30 minutes. When the audible beep sounds, allow pressure to release naturally.

2. Once pressure has released completely, the red indicator will drop. Remove lid and strain through a fine mesh strainer. Discard vegetables.

3. Vegetable stock may be used immediately or allow to cool to room temperature and refrigerate; it may be stored for 7 days in the refrigerator and up to 6 months in the freezer.

Nutritional information per serving (one cup):

Calories 39 (3% from fat) • carb. 9g • pro. 1g

fat 0g • sat. fat 8g • chol. 0mg • sod. 56mg

calc. 39mg • fiber 2g

Brown Beef Stock

For a deeper-flavored beef stock, roast the

bones at 425°F for 40 to 45 minutes before

adding to the pressure cooker.

Makes about 8 cups

2 pounds beef chuck, short ribs

or shank 2 pounds beef bones 2 large carrots, peeled and (?) cut into

2-inch pieces 2 celery stalks, cut into 2-inch pieces 1 large onion, quartered 1 tablespoon olive oil 2 garlic cloves 1 teaspoons black peppercorns 10 parsley stems 4 thyme sprigs 1 bay leaf 8 cups water

1. Preheat oven to 425°F. Arrange beef,

bones, carrots, celery and onion in a shallow roasting pan. Drizzle with oil and toss to coat. Roast in oven for about 40 minutes, turning ingredients halfway through roasting time. Ingredients on tray should be nicely browned.

2. Put contents of roasting pan minus any

excess oil into the cooking pot of the Cuisinart peppercorns, herbs and bay leaf to the pot.

Pressure Cooker. Add the garlic,

Cover ingredients with 8 cups of water. Secure the lid and select Soup. Set the time for 75 minutes. When the audible beep sounds, allow pressure to release naturally.

3. Once pressure has released completely, the red indicator will drop. Remove lid and strain stock through a fine mesh strainer. Reserve any meat, discard bones and vegetables.

4. Cool strained stock to room temperature before transferring to the refrigerator to complete the cooling process. When ready to serve, use a spoon to discard the solid fat that sits on top of the stock before using. Stock may be stored for 7 days in the refrigerator and up to 6 months in the freezer.

Nutritional information per serving (1 cup):

Calories 17 (2% from fat) • carb. 1g • pro. 3g fat 0g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 893mg

calc. 12mg • fiber 0g

Quick Chicken Soup

The Cuisinart® Pressure Cooker makes it

possible to achieve a flavorful base for chicken

soup in 25 minutes with no flavor enhancers

4 pounds skinless, boneless

2 carrots, cut into 2-inch pieces 2 celery stalks, cut into 2-inch pieces 1 onion, cut into 2-inch chunks 10 parsley stems 2 thyme stems 1 bay leaf 1 garlic clove, crushed 10 cups chicken broth 1½ teaspoons kosher salt ¼ teaspoon freshly ground black pepper 6 carrots, halved and thinly sliced 3 celery stalks, halved and thinly sliced Chopped parsley, for garnish

1. Put the chicken, chunks of carrots, celery and onion, parsley and thyme stems, bay leaf, garlic and broth into the cooking pot of the Cuisinart the lid and select Soup. Set the time for 25

like salty bouillon cubes.

Makes about 12 cups

chicken thighs

Pressure Cooker. Secure

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minutes. When the audible beep sounds, allow pressure to release naturally.

2. Once pressure has released completely, the red indicator will drop. Remove lid and allow to cool slightly before removing chicken and vegetables with a sturdy, slotted spoon or skimmer. Reserve chicken and discard vegetables.

3. Add sliced carrot and celery to the cooking pot. Secure the lid and select High Pressure. Set time for 3 minutes. While vegetables cook, shred the chicken.

4. When time expires, use Quick Pressure Release. Remove lid and stir in shredded chicken with the salt and pepper to taste. Once chicken is warmed through, taste and adjust seasoning as desired. Garnish with chopped parsley before serving

* For chicken noodle soup, add 1 cup of egg noodles with the sliced veggies and increase cooking time to 5 minutes.

**Make Greek Avgolemono Soup by adding 8 ounces of orzo with the sliced vegetables. Cook for 5 minutes with High Pressure. Then, after stirring in the shredded chicken, combine 4 eggs, the juice of 2 lemons and 1 teaspoon kosher salt in the mixing cup of a hand blender or a small bowl. Use a hand blender to beat the egg mixture until light and frothy. (A fork may also be used.) While continuously beating the egg mixture, slowly add in about 1 cup of hot broth; this will gently cook the eggs so they do not scramble when you add them to the soup. Slowly add more broth to the mixture until the outside of the mixing cup or bowl is warm. Then, while stirring the soup, slowly add in the tempered egg mixture. Sprinkle with freshly ground black pepper and garnish with a pinch of chopped parsley or dill before serving.

Nutritional information per serving

(1 cup, for Quick Chicken Soup):

Calories 379 (56% from fat) • carb. 11g • pro. 30g

fat 23g • sat. fat 7g • chol. 0mg • sod. 135mg

calc. 36mg • fiber 1g

Cuban Black Bean Soup

Rich black bean soup that is both smoky

1 tablespoon olive oil 12 ounces chicken or pork andouille

sausage, cut into small dice 1 medium onion, chopped 1 red pepper, cut into small dice 3 garlic cloves, finely chopped 1 tablespoon dried oregano 1 teaspoon ground cumin ½ teaspoon coriander 6 cups water 1 pounds dried black beans,

rinsed and drained 1 bay leaf ¼ teaspoon cayenne 1 tablespoon red wine vinegar 1 teaspoon kosher salt

1. Put oil into the cooking pot of the

Cuisinart Brown. When the oil is hot, cook the sausage until slightly brown, about 5 minutes. Add the onion, pepper, garlic, oregano, cumin and coriander. Sauté until onion is are translucent and soft, about 3 to 5 minutes. Add the water, black beans and bay leaf.

2. Secure the lid and select Beans. Set the

time for 30 minutes. When the audible beep sounds, allow pressure to release naturally.

3. Once pressure has released completely, the

red indicator will drop. Remove lid and stir in the cayenne, vinegar and salt.

4. Taste and adjust the seasoning as desired. * Serving ideas: Serve with diced avocado, sour

cream, cilantro and cooked rice.

and satisfying.

Makes about 9 cups

Pressure Cooker and select

Nutritional information per cup:

Calories 140 (20% from fat) • carb. 16g • pro. 10g

fat 3g • sat. fat 1g • chol. 22 mg • sod. 447mg

calc. 35mg • fiber 5g

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Borscht

This soup tastes even better the next day

when all the flavors have had a chance to

meld overnight.

Makes about 8 cups

Beef Stock: 2 to 3 beef shanks, about 3 pounds total 1 teaspoon kosher salt ½ teaspoon freshly ground black pepper 1 tablespoon olive oil 2 medium carrots, cut into 3-inch pieces 2 celery stalks, cut into 3-inch pieces 2 plum tomatoes, halved 1 onion, halved 1 tablespoon tomato paste 8 cups water 12 black peppercorns 10 parsley stems 2 thyme sprigs 1 bay leaf

Soup: 1 teaspoon olive oil 2 medium carrots, shredded 3 medium beets, shredded ¼ teaspoon kosher salt 1 teaspoon granulated sugar 1 tablespoon red wine vinegar

2 medium potatoes (about 1 pound),

peeled and cut into 1-inch pieces ½ small green cabbage, thinly sliced ½ cup fresh dill, chopped, plus more for

serving Sour cream, for serving

select Soup. Set the time for 80 minutes. When audible tone sounds, allow pressure to release naturally.

3. When the red indicator drops, remove lid, cool stock and strain through a cheesecloth or fine mesh strainer. Shred meat from shanks and reserve. Discard vegetables.

4. Cool strained stock to room temperature, then transfer to the refrigerator until the fat rises to the top and solidifies.

Make the soup:

1. Once the stock has completely cooled and has fat solidified, remove and discard fat. Put the oil into the cooking pot of the pressure cooker and select Sauté. Once the oil is hot, add the shredded carrots and beets with the salt and sugar. Sauté until slightly soft. Add the vinegar, scraping up any brown bits that may have accumulated on the bottom of the pot. Add the stock back to the cooking pot with the potatoes. Secure the lid and select High Pressure. Set the time for 3 minutes. When time expires, use Quick Pressure Release.

2. Once pressure has released completely, remove the lid. Stir in the reserved shredded beef and the cabbage. When beef is hot and the cabbage has wilted, after about 5 minutes, stir in the dill.

3. Taste and adjust seasoning as desired. Serve with a small dollop of sour cream and more chopped dill.

Nutritional information per serving (2 cups):

Calories 309 (22% from fat) • carb. 38g • pro. 38g

fat 10g • sat. fat 3g • chol. 62mg • sod. 688mg

calc. 138mg • fiber 8g

Make the stock:

1. Season the beef with the salt and pepper; reserve. Put the olive oil into the Cuisinart

Pressure Cooker and select Brown. When hot, add one seasoned beef shank and brown on all sides. Reserve and repeat with remaining shank.

2. Once browned, return reserved shanks to

the pot with the beef bones, carrots, celery, tomatoes, onion and tomato paste. Stir, and then add the water, peppercorns, parsley, thyme and bay leaf. Secure the lid and

Escarole and

White Bean Stew

Simple ingredients transform into a hearty yet

healthy and delicious dish. Serve with extra

1 tablespoon olive oil 3 garlic cloves, smashed 1 pound dried white beans, rinsed 8 cups chicken broth

olive oil and crusty bread.

Makes 12 cups

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1 large head escarole, roughly chopped ½ teaspoon kosher salt

1. Put the olive oil into the cooking pot of

the Cuisinart

Pressure Cooker and select Sauté. Once the oil is hot, add the garlic cloves. Sauté until garlic is fragrant, about 3 to 5 minutes. Add the white beans and broth. Secure the lid and select Beans. Set the time for 30 minutes. When time expires, allow pressure to release naturally.

2. Once pressure has released completely, remove the lid. Stir in the escarole and salt. Select Simmer. Cook until escarole has completely wilted.

3. Taste and adjust seasoning as desired.

Nutritional information per serving (one cup):

Calories 157 (8% from fat) • carb. 26g • pro. 11g

fat 1g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 286mg

calc. 128mg • fiber 7g

Pho

Traditional Vietnamese Pho simmers for

hours and is constantly skimmed to create

a deep-flavored, clear broth. Our version is

lighter, but takes a fraction of the time and is

Broth: 2 pounds beef bones 2 pounds mix of beef shank, oxtail or

1 onion, halved 2 carrots, cut into 2-inch pieces 1 2-inch piece ginger, unpeeled 2 cinnamon sticks 4 star anise pods 3 cloves ½ bunch cilantro 12 cups water

just as comforting

Makes about 12 cups

short rib

Fresh cilantro Fresh mint Mung beans Green onions, thinly sliced Fresh lime juice Fish sauce, optional Chili sauce, optional Hoisin sauce, optional

1. Add the broth ingredients into the cooking pot of the Cuisinart

Pressure Cooker. Secure the lid and select Soup. Set the time for 90 minutes. When time expires, allow pressure to release naturally.

2. Once pressure is released completely, the red indicator will drop. Remove the lid. Cool stock and then strain through a cheesecloth or fine mesh strainer. Beef may be shredded and used in the soup, or reserved for another use. Discard bones, vegetables and aromatics.

3. When strained stock reaches room temperature, transfer it to the refrigerator until the fat rises to the top and solidifies.

Make the soup:

4. When ready to serve, discard the solidified fat with a spoon and add remaining stock to the cooking pot and select Sauté. Bring stock to simmer while preparing the bowls for serving: Put 1 cup cooked rice noodles, 5 hand-torn basil leaves, 1 tablespoon hand-torn cilantro leaves, 5 hand-torn mint leaves, 1 tablespoon mung beans and 1 teaspoon green onions in each bowl.

5. Just before serving, add the fish sauce and the sliced flank steak to the simmering stock and switch to Keep Warm. Remove pot from heat to just cook through the meat. Add about 2 cups of the hot stock, with the cooked steak, to each prepared bowl with a squeeze of lime juice. If desired, stir in a dash of fish sauce, chili sauce and/or hoisin sauce. Taste and adjust seasoning as desired. Serve immediately.

Soup: 4 tablespoons fish sauce 1 pound flank steak, very thinly sliced

Ingredients for serving: 8 ounces rice noodles, cooked Fresh basil

Nutritional information per serving (1 cup):

Calories 777 (36% from fat) • carb. 50g • pro. 68g

fat 29g • sat. fat 14g • chol. 98mg • sod. 536mg

calc. 60mg • fiber 3g

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Pasta e Fagioli

Try our hearty and healthy vegetarian version of

1 tablespoon olive oil 1 onion, chopped 1 carrot, cut into ½-inch dice 1 celery stalk, cut into ½-inch dice 3 garlic cloves, chopped 1 teaspoon dried oregano 1 teaspoon dried basil 1 pound dried cannellini or white beans,

1 bay leaf 6 cups water 4 cups vegetable broth 2 cans (14 ounces each) diced tomatoes

1½ teaspoons kosher salt 1½ cups tubetti, small macaroni or small

Chopped fresh parsley Freshly grated Parmesan

1. Put the olive oil into the cooking pot of the Cuisinart

Sauté. Add the onion, carrot, celery and garlic and sauté until fragrant and soft, about 5 minutes. Add the oregano, basil, beans, bay leaf and water. Secure the lid and select Beans. Set the time for 30 minutes. When the audible beep sounds, allow pressure to release naturally.

2. Once pressure is released completely,

the red indicator will drop. Remove the lid. Add the broth, diced tomatoes, salt and pasta. Secure the lid and select High Pressure. Set the time for 5 minutes. Once time expires, use Quick Pressure Release.

3. Taste and adjust seasoning as desired.

Serve with chopped fresh parsley and grated Parmesan on the side.

this classic Italian soup.

Makes about 12 cups

rinsed

with juice

shell pasta

Pressure Cooker and select

Lentil Soup

Simple, yet satisfying. This cool

weather favorite is ready in no time with

1 tablespoon olive oil 1 medium onion, finely chopped 1 carrot, peeled and cut into

2 garlic cloves, thinly sliced 1 small bay leaf 1 pound dried brown lentils 5 cups vegetable or chicken broth 1 teaspoon kosher salt ¼ teaspoon freshly ground black pepper ½ teaspoon fresh lemon juice

1. Put the oil into the cooking pot of the Cuisinart Once oil is hot, add the onion, carrot and garlic. Stir vegetables and cook until soft and fragrant, about 5 minutes.

2. Add the bay leaf, lentils and broth to the cooking pot. Secure lid and select Soup. Set time for 8 minutes. When the audible beep sounds, allow pressure to release naturally.

3. Once pressure has released completely, the red indicator will drop. Remove lid and add the salt, pepper and lemon juice. Discard the bay leaf. Taste and adjust seasoning as desired.

For variation, stir in chopped fresh spinach and freshly grated Parmesan when serving.

Calories 110 (16% from fat) • carb. 16g • pro. 7g

fat 2g • sat. fat 0mg • chol. 0mg • sod. 515mg

the pressure cooker!

Makes 8 cups

¼-inch dice

Pressure Cooker. Select Sauté.

Nutritional info per cup:

calc. 21mg • fiber 5g

Nutritional information per serving (1 cup):

Calories 246 (11% from fat) • carb. 46g • pro. 11g

fat 3g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 228mg

calc. 111mg • fiber 12g

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Vegetarian Bean Chili

The smokiness of the chipotle not only

adds a lot of flavor (and some heat), but an

unexpected meatiness to the dish, making this

2 cups dried beans, soaked overnight,

1 tablespoon olive oil 1 ½-inch piece fresh ginger, peeled and

2 garlic cloves, finely chopped 1 small onion, finely chopped 1 teaspoon kosher salt, divided ¼ teaspoon freshly ground black pepper,

1 medium bell pepper (yellow or green

2 teaspoons chili powder ¼ teaspoon ground cumin ¼ teaspoon ground cinnamon 1 can (28 ounces) diced tomatoes,

2 tablespoons tomato paste 1 chipotle in adobo sauce, puréed with

2 cups vegetable broth Shredded Cheddar or Monterey Jack,

Fresh cilantro, for garnish

1. Put the olive oil into the cooking pot of the Cuisinart

Once the oil is hot, add the ginger, garlic and onion with a pinch each of the salt and pepper. Cook until softened and the onion is translucent, about 2 to 3 minutes. Add the bell pepper and the spices and cook to meld the flavors and cook the pepper, about 3 to 4 minutes. Add the drained beans, tomatoes, tomato paste, chipotle and sauce, broth and remaining salt and pepper.

a filling, but healthy, chili.

Makes about 7 cups

then drained (a mixture of beans works well for this dish – black, kidney, navy, adzuki, garbanzo, etc.)

finely chopped

divided

preferably, for color), cored, seeded and diced

drained

additional 1 teaspoon adobo sauce

for garnish

Pressure Cooker. Select Sauté.

2. Secure the lid and select Soup. Set the time for 20 minutes. When the audible beep sounds, allow pressure to release naturally.

3. Once the pressure is released completely, the red indicator will drop. Remove lid.

4. Taste and adjust seasoning as desired.

Nutritional information per serving (1 cup):

Calories 247 (10% from fat) • carb. 44g • pro. 14g

fat 3g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 728mg

calc. 117mg • fiber 14g

Artichokes with

Three Sauces

Perfect artichokes, ready in just 7 minutes! The

best part is that these can be made in advance

and served at room temperature with any one

½ cup water 4 medium artichokes 1 lemon, halved

1. Put water and the juice of one lemon into the cooking pot of the Cuisinart Cooker.

2. Prepare artichokes by cutting the stem off at the base to make an even, flat surface. Cut one-third off the top, and trim the outer layers of tough leaves.

3. Rub the cut parts of the artichoke with the remaining lemon halves. Place artichokes into the pot. Secure the lid and select High Pressure. Set timer for 7 minutes. When the audible beep sounds, use Quick Pressure Release.

4. Once pressure has released completely, the red indicator will drop. Remove lid.

5. Serve immediately with melted butter or one of our suggested dipping sauces.

Nutritional information per serving (one artichoke):

of our suggested sauces

Makes 4 artichokes

Pressure

Calories 76 (2% from fat) • carb. 17g • pro. 5g

fat 0g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 152mg

calc. 71mg • fiber 9g

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Garlic-Chile Oil

A simple oil for the artichokes, any leftovers can

be used for dipping bread

Makes ½ cup

½ cup olive oil 4 garlic cloves, thinly sliced Pinch kosher salt Freshly ground black pepper Pinch red pepper flakes

Put the oil and garlic in a small saucepan set

over medium heat. Cook until garlic is fragrant, but not colored, 3 to 5 minutes. Remove from the heat, add the remaining ingredients and allow to cool. Cover and steep for 1 hour. Strain into a jar or small serving/dipping bowl (discard the garlic). The oil can be stored at room temperature for 24 hours, or in the refrigerator for up to 1 week (bring to room temperature before serving).

Nutritional information per serving (2 teaspoons):

Calories 82 (98% from fat) • carb. 0g • pro. 0g

fat 9g • sat. fat 1g • chol. 0mg • sod. 12mg

calc. 2mg • fiber 0g

Lemon-Thyme Butter

The melted butter coats the artichoke leaves

perfectly, and the hint of lemon brightens up this

delicious dipping sauce.

Makes about ½ cup

8 tablespoons (1 stick) unsalted butter 2 tablespoons fresh lemon juice 2 teaspoons fresh thyme leaves ½ teaspoon grated lemon zest Pinch kosher salt

Hollandaise

This classic sauce can be made in a blender,

food processor or by hand, but we have found

in our testing that the hand blender is the

quickest and most foolproof way to prepare it.

Makes 1½ cups

4 large egg yolks 1 tablespoon fresh lemon juice ¾ teaspoon kosher salt ½ pound (2 sticks) unsalted butter, melted

and kept slightly warm (not hot)

Warm water, as needed

1. Put the egg yolks, lemon juice and salt into

the blending cup of a hand blender (or a tall, shatterproof cup would work well). Slowly pour the warm butter into the cup, carefully leaving any white milk solids on the bottom of the pot behind. Allow to rest for about 1 minute.

2. Insert the blending shaft into the blending

cup so that the blade guard touches the bottom of the cup. Blend, using Low speed if available, keeping the blade on the bottom. Once the ingredients thicken and start to emulsify, continue processing, using a gentle up-and-down motion, until thick and all the ingredients are incorporated.

3. If sauce is too thick, blend in warm water, 1

teaspoon at a time, until desired consistency is achieved (approximately 2 tablespoons water total).

4. Taste and adjust seasoning as desired. Serve

immediately or transfer to a double boiler to keep warm.

Nutritional information per serving (1 tablespoon):

Calories 115 (97% from fat) • carb. 0g • pro. 1g

fat 12g • sat. fat 7g • chol. 76mg • sod. 109mg

calc. 6mg • fiber 0g

Put the butter in a small saucepan to melt.

Remove from heat and cool slightly. Add the remaining ingredients and stir to combine. Serve warm.

Nutritional information per serving (1 teaspoon):

Calories 67 (99% from fat) • carb. 0g • pro. 0g

fat 7g • sat. fat 5g • chol. 20mg • sod. 24mg

calc. 1mg • fiber 0g

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Mushroom Risotto

Fresh mushrooms star in this simple

1 tablespoon olive oil 1 tablespoon unsalted butter 1 medium leek, thoroughly cleaned and

1 teaspoon kosher salt, divided ¼ teaspoon freshly ground black pepper 16 ounces sliced cremini mushrooms 8 ounces sliced shiitake mushrooms 3 sprigs fresh thyme 3 cups Arborio rice ½ cup dry white wine 6 cups low-sodium chicken or vegetable

1 cup green peas

½ cup shredded fontina

1. Put the oil and butter into the cooking pot of the Cuisinart select Brown. Once oil is hot and butter melted, add the leek with ½ teaspoon of the salt and pepper. Stir and cook until soft and fragrant. Add the sliced mushrooms and thyme, and cook until soft and browned at the edges.

2. Add the rice and stir to evenly coat with the other ingredients. Cook until the outer edges are translucent, but the middle is still opaque. Add the wine and stir until the wine evaporates and the pot is just about dry. Add broth and remaining salt.

3. Secure the lid and select High Pressure. Set the time for 3 minutes. When the audible beep sounds, use quick pressure release.

4. Once pressure has released completely, the red indicator will drop. Remove lid and stir in the peas and cheese.

5. Remove thyme stems, taste and adjust seasoning as desired. Serve immediately.

yet flavorful risotto

Makes about 12 cups

finely chopped

broth/stock

(about 1¼ ounces)

Pressure Cooker and

Black Beans and Rice

A quick version of the classic

Cuban side dish.

Makes 8 cups

1 cup dried black beans, soaked

overnight 1 tablespoon olive oil 1 jalapeño, seeded and chopped 2 garlic cloves, finely chopped ½ teaspoon ground cumin 4 cups low-sodium chicken broth,

divided 1 bay leaf 2 cups long-grain white rice 1 teaspoon kosher salt

1. Drain and rinse soaked beans; reserve.

2. Put the olive oil into the cooking pot of the

Cuisinart When the oil is hot, add the jalapeño and garlic and cook until soft and fragrant, about 3 minutes. Stir in the cumin and rinsed beans with 2 cups of broth and the bay leaf.

4. Secure the lid and select Beans. Set time

for 15 minutes. When the audible beep sounds, use Quick Pressure Release.

5. Once the pressure has released

completely, the red indicator will drop. Remove lid and add the remaining chicken broth, rice and salt. Stir well and select High Pressure for 3 minutes, allowing the pressure to release naturally.

6. Remove lid and stir together, adjust

seasoning as desired and serve.

Calories 265 (7% from fat) • carb. 52g • pro. 9g

Pressure Cooker. Select Sauté.

Nutritional information per serving (1 cup):

fat 2g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 553mg

calc. 73mg • fiber 4g

Nutritional information per first-course serving (½ cup):

Calories 170 (19% from fat) • carb. 27g • pro. 5g

fat 4g • sat. fat 2g • chol. 8mg • sod. 388mg

calc. 34mg • fiber 1g

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Curried Chickpeas with

Potatoes and Spinach

Vegetarian comfort food!

Makes about 4 cups

2 teaspoons vegetable oil ½ red onion, finely chopped 1 habanero pepper, deseeded and

finely chopped 2 garlic cloves, finely chopped 1 tablespoon mild curry powder ½ teaspoon ground cumin 1 cup dried chickpeas, rinsed

and drained 2 cups vegetable or chicken stock 12 ounces white potatoes, cut into

½-inch dice ½ teaspoon kosher salt 1 cup fresh baby spinach, packed

1. Put the oil into the cooking pot of the

Cuisinart Once the oil is hot, add the onion, pepper and garlic. Cook until softened and fragrant, about 5 minutes. Add the curry powder and cumin and stir well over the heat; continue to cook for a few minutes. Add the dried chickpeas and stock. Secure the lid and select Beans. Set time for 30 minutes. When audible tone sounds, allow pressure to release naturally.

2. Once pressure has released completely,

the red indicator will drop. Remove the lid. Add the potatoes and salt and secure the lid. Select High Pressure for 3 minutes. When time expires, use Quick Pressure Release.

3. Remove the lid and stir in the spinach.

Taste and adjust seasoning as desired.

Calories 152 (20% from fat) • carb. 24g • pro. 7g

Pressure Cooker. Select Sauté.

Nutritional information per cup:

fat 3g • sat. fat 0mg • chol. 0mg • sod. 443mg

calc. 47mg • fiber 16g

Sautéed Kale

This simple side dish is a tasty way to get

greens on your plate any night of the week.

Makes about 3 cups

1 tablespoon olive oil 1 garlic clove, crushed ¼ teaspoon kosher salt Pinch crushed red pepper 8 ounces (10 packed cups) kale, hard

stems removed and discarded, leaves and tender stems roughly chopped

½ cup low-sodium chicken broth

1. Put the olive oil in the cooking pot of the Cuisinart Add the garlic clove and simmer slightly until barely golden. Stir in the salt and crushed red pepper.

2. Once the garlic is golden, stir in the kale to evenly coat with oil and add the broth. Secure the lid and select High Pressure. Set the time for 2 minutes. When the audible beep sounds, use Quick Pressure Release.

3. Once the pressure is completely released, the red indicator will drop.

4. Remove lid. Taste and adjust seasoning as desired.

Pressure Cooker. Select Sauté.

Nutritional information per serving

(based on ½ cup serving):

Calories 98 (53% from fat) • carb. 9g • pro. 4g

fat 6g • sat. fat 1g • chol. 3mg • sod. 291mg

calc. 124mg • fiber 2g

Green Beans with

Shallots and Pine Nuts

This side dish is elegant enough for a dinner

party, yet simple enough to make every day.

Makes about 8 cups

½ cup pine nuts 2 tablespoons unsalted butter 1 large shallot (about 3 ounces), peeled

and thinly sliced ¾ teaspoon kosher salt 24 ounces green beans, trimmed 2 tablespoons fresh lemon juice 1 cup water

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1. Put the pine nuts into the cooking pot of the Cuisinart® Pressure Cooker and select Brown. Stir over the heat for about 5 minutes, until the nuts are slightly toasted.

2. Add the butter to the pot with the shallots to slightly sauté and soften.

3. Sprinkle with salt before adding the green beans, lemon juice and water. Secure the lid and select High Pressure. Set the time for 1 minute. When the audible beep sounds, use Quick Pressure Release. Once pressure is completely released, the red indicator will drop.

4. Remove lid and stir together, taste and adjust seasoning as desired

Nutritional information per serving (½ cup):

Calories 64 (73% from fat) • carb. 4g • pro. 2g

fat 5g • sat. fat 1g • chol. 4mg • sod. 151 mg

calc. 17mg • fiber 1g

Acorn Squash with

Melted Red Onion

and Sage

A hearty winter side dish.

Makes about 4 cups

2 teaspoons olive oil 1 medium acorn squash, seeded

and cut into wedges

1 medium red onion (about 8 to 9

ounces), cut into wedges 2 teaspoons pure maple syrup ½ teaspoon kosher salt ½ cup chicken stock 1 teaspoon fresh sage leaves,

thinly sliced

1. Put the olive oil into the cooking pot of

the Cuisinart Brown. Once the oil is hot and shimmers across the pan, add the squash wedges in a single layer (this will take 2 batches). Cook until golden, about 2 minutes per side. Repeat with second batch and then remove and reserve.

2. Add the onion wedges to the pot and cook

until golden, again about 2 minutes per side. Once golden, stir in the maple syrup, salt, and chicken stock. Add the squash

Pressure Cooker. Select

back to the pot, secure the lid and select High Pressure. Set the time to 3 minutes. When the audible beep sounds, use Quick Pressure Release.

3. Once all the pressure has completely released, the red indicator will drop. Remove lid and add the sage.

4. Taste and adjust seasoning as desired.

Nutritional information per serving (½ cup):

Calories 56 (21% from fat) • carb. 11g • pro. 1g

fat 1g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 213mg

calc. 34mg • fiber 2g

Garlic and Herb

Smashed Potatoes

The potato side dish to fit every plate.

Makes 4 to 6 servings

2 tablespoons unsalted butter, divided 2 pounds small red potatoes, halved

lengthwise 2 garlic cloves, sliced ½ teaspoon kosher salt ½ cup chicken broth ¼ cup chopped fresh herbs (any favorite

or combination – parsley, mint,

rosemary, thyme and/or dill)

1. Put 1 tablespoon of the butter into the

cooking pot of the Cuisinart Cooker. Select Sauté. Once butter melts, stir in the potatoes, garlic and salt. Sauté so that the butter coats all the potatoes and the garlic softens and becomes aromatic, about 4 to 5 minutes. Add the broth and secure the lid. Select High Pressure. Set the time for 5 minutes. When the audible beep sounds, use Quick Pressure Release.

2. Once pressure is released completely,

the red indicator will drop. Remove lid and strain potatoes. Toss with remaining butter and chopped herbs. Serve immediately.

Nutritional information per serving

(based on 6 servings)

Calories 175 (30% from fat) • carb. 28g • pro. 4g

fat 6g • sat. fat 4g • chol. 16mg • sod. 226mg

calc. 21mg • fiber 3g

Pressure

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Honey-Glazed Salmon

While the Cuisinart® Pressure Cooker may cook

food very quickly, its Low Pressure setting is

gentle enough for delicate items such as fish. In

this recipe, salmon cooks perfectly in just a few

minutes. Plus, a touch of sweetness and Asian

flavors will appeal to even the pickiest eaters.

Makes 2 to 3 servings

¼ teaspoon kosher salt 1 pound salmon fillet, about 1½

inches thick, skin removed, cut into

2 to 3 pieces Freshly ground black pepper ½ cup water 2 tablespoons honey 1½ tablespoons reduced-sodium soy sauce 1 garlic clove, smashed 1 1-inch piece ginger, peeled and

thinly sliced 1 green onion, thinly sliced for serving

1. Season salmon with the salt and pepper.

In a small bowl, whisk together the water, honey, soy sauce, garlic and ginger and put into the cooking pot of the Cuisinart Pressure Cooker with the salmon fillets. Select Low Pressure. Set time to 4 minutes. When the audible beep sounds, use Quick Pressure Release.

2. Once pressure is released completely, the

red indicator will drop. Remove lid and transfer salmon to a serving plate, flesh side up. Select Brown to reduce cooking liquid until it thickens. Spoon over salmon and sprinkle with sliced green onions.

Nutritional information per serving

(based on 3 servings)

Calories 278 (30% from fat) • carb. 15g • pro. 33g

fat 9g • sat. fat 2g • chol. 68mg • sod. 414mg

calc. 64mg • fiber 0g

Arroz con Pollo

A perfect one-pot meal, in only

30 minutes, total.

Makes about 6 servings

4 pounds boneless, skinless

chicken thighs 1½ teaspoons kosher salt, divided ½ teaspoon freshly ground black pepper 1 teaspoon extra virgin olive oil 1 onion, chopped 1 red pepper, chopped 4 garlic cloves, chopped 2 plum tomatoes, cut into ½-inch dice ¼ teaspoon smoked paprika 2 cups long-grain white rice 3 cups low-sodium chicken broth

∕8 teaspoon saffron threads

1 bay leaf

1. Season the chicken on both sides with 1

teaspoon of the salt and the pepper.

2. Put the oil into the cooking pot of the

Cuisinart Once the oil is hot, brown the chicken in 2 batches, about 5 minutes per side. Remove and reserve. Add the chopped onion, red pepper and garlic. Stir well, scraping any brown bits from the bottom of the pot. Sauté vegetables until fragrant, about 5 minutes. Add the tomatoes with remaining salt and smoked paprika and cook for a couple of minutes before stirring in the rice.

3. Add the chicken back to the pot with the

broth, saffron and bay leaf. Stir together. Secure the lid and select High Pressure. Set the time for 18 minutes. When the audible beep sounds, use Quick Pressure Release.

4. Once all the pressure is released

completely, the red indicator will drop.

5. Remove lid, stir ingredients together and

serve immediately.

Pressure Cooker. Select Brown.

Nutritional information per serving:

Calories 397 (13% from fat) • carb. 52g • pro. 32g

fat 6g • sat. fat 1g • chol. 108mg • sod. 935mg

calc. 71mg • fiber 2g

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Chicken and

Vegetable Curry

Thanks to the pressure cooker, it tastes like this

quick curry spent all day cooking on the stove.

(Spoiler alert: It takes under an hour!)

Makes about 10 cups

1 tablespoon ghee (clarified butter), or

vegetable oil, divided

2 pounds boneless, skinless chicken

thighs (about 4 thighs) 1 teaspoon kosher salt, divided ¼ teaspoon freshly ground black

pepper, divided 1 small onion, finely chopped 2 garlic cloves, finely chopped 1 1-inch piece fresh ginger, peeled

and finely chopped 1 jalapeño, seeded and finely chopped ¼ cup curry powder (mild heat, not hot) 1 can (13.5 ounces) coconut milk

(not “lite”) 1 can (14 ounces) diced tomatoes,

drained ½ pound Yukon gold or red potatoes, cut

into 1-inch pieces ½ pound sweet potatoes, peeled and cut

into 1-inch pieces 1 large carrot, peeled and cut into

½-inch pieces ½ cup green peas, fresh or frozen Fresh cilantro, chopped, for garnish Basmati rice, for serving

1. Put ½ tablespoon of the ghee or oil into

the cooking pot of the Cuisinart Cooker. Select Brown. While oil is heating, season chicken on both sides with a pinch each of the salt and pepper. Brown the chicken, in batches, about 5 minutes per side. Remove and reserve.

2. Add remaining ghee/oil and add the onion,

garlic, ginger and jalapeño, along with a pinch each of the salt and pepper and the curry powder. Sauté until softened. Add the chicken back to the pot and stir so the thighs are evenly coated with the sautéed vegetables and spices.

3. Add the coconut milk and drained

tomatoes, along with the remaining salt and pepper. Secure the lid and select High

Pressure

Pressure. Set the time for 10 minutes. When the audible beep sounds, use Quick Pressure Release.

4. Once the pressure is released completely, the red indicator will drop. Remove lid and add the potatoes, sweet potatoes and carrot. Stir well and set for High Pressure again for 7 minutes. When time expires, allow pressure to release naturally.

5. Remove lid and stir in the peas. Taste and adjust seasoning as desired. Garnish with the cilantro and serve over rice.

Nutritional information per serving (1 cup):

Calories 261 (56% from fat) • carb. 20g • pro. 10g

fat 17g • sat. fat 9g • chol. 32mg • sod. 374mg

calc. 41mg • fiber 3g

Simple Chicken

An easy way to make a tasty and moist whole

chicken for the family any night of the week.

Makes 4 to 6 servings

1 4-pound chicken 1 teaspoon kosher salt ½ teaspoon freshly ground pepper 2 teaspoons olive oil 2 rosemary sprigs 2 thyme sprigs 2 garlic cloves, smashed 1 bay leaf ½ lemon 1 cup chicken broth

1. Season chicken on both sides with salt and pepper.

2. Put 2 teaspoons olive oil into the cooking pot of the Cuisinart Select Brown. Once oil shimmers, add the chicken, breast down. Brown on both sides well, about 5 minutes per side. Add the herbs, garlic and bay leaf to the pot. Squeeze the lemon into the pot and add the lemon with the broth.

3. Secure the lid and select High Pressure. Set the time to 30 minutes. Once audible beep sounds, use Quick Pressure Release.

Pressure Cooker.

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4. When pressure is released completely, the red indicator will drop. Remove lid and place chicken on a cutting board.

5. Carve chicken and serve.

Nutritional information per serving

(based on 6 servings):

Calories 150 (31% from fat) • carb. 1g • pro. 24g

fat 5g • sat. fat 1g • chol. 77mg • sod. 573mg

calc. 26mg • fiber 0g

Classic Beef Stew

A hearty dish, perfect for a cold, winter day.

Makes 6 servings

3 pounds beef chuck roast, cut into 1½-

to 2-inch pieces 1½ teaspoons kosher salt, divided ½ teaspoon freshly ground pepper 1 tablespoon olive oil 2 medium carrots, finely chopped 2 celery stalks, finely chopped 1 onion, finely chopped 2 garlic cloves, finely chopped ¼ cup tomato paste ½ cup dry red wine 3 cups beef broth 1 bay leaf 1 pound baby carrots 1½ pounds baby potatoes 1 cup frozen peas Chopped parsley, for garnish

1. Season the beef with 1 teaspoon of the

salt and the pepper. Reserve.

2. Put the oil into the cooking pot of the

Cuisinart Brown. When the oil is hot, add the meat and brown in batches, about 3 to 5 minutes per side. Once browned, remove the meat and reserve, repeat with remaining meat. Add the chopped carrots, celery, onion, garlic and remaining salt. Stir and cook to soften until vegetables become fragrant, about 5 minutes. Add the tomato paste and stir; cook for 2 minutes. Add the wine and cook until it is reduced by about half. Add the reserved beef with

Pressure Cooker and select

the beef broth and bay leaf. Stir to fully mix.

3. Secure the lid and select Meat/Stew. Set the time for 30 minutes. When the audible beep sounds, use Quick Pressure Release.

4. Once the pressure is released completely, the red indicator will drop. Remove lid and add the baby carrots and potatoes. Secure the lid and select High Pressure for 5 minutes.

5. When time expires, allow pressure to release naturally. Once the red indicator drops, remove lid.

6. Taste and adjust seasoning as desired. Before serving,* stir in peas and garnish with parsley.

*If a thicker sauce is desired, strain the solids from the stew liquid, reserving both separately. Remove and discard bay leaf. Blend 1½ tablespoons softened butter and 1½ tablespoons flour to make a paste (beurre manié). Return liquid to pot and bring to a boil. Once liquid comes to a boil, whisk in the butter and flour mixture and simmer until liquid thickens. Pour over reserved meat and vegetables.

Nutritional information per serving (1 cup):

Calories 379 (21% from fat) • carb. 28g • pro. 41g

fat 9g • sat. fat 3g • chol. 114mg • sod. 583mg

calc. 63mg • fiber 6g

Carne Mechada

A Venezuelan shredded beef dish that is

traditionally served alongside rice, beans and

plantains. It is also quite tasty in a taco!

Makes about 3 cups

Carne: 3 pounds flank or hanger steak

1 teaspoon kosher salt ½ teaspoon freshly ground black pepper 1 teaspoon vegetable oil 1 onion, sliced 6 garlic cloves, crushed 1 large bay leaf ½ cup Worcestershire sauce 2 cups beef broth

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Sofrito: 1 teaspoon vegetable oil

1 onion, finely chopped 6 garlic cloves, finely chopped 2 small to medium red peppers, cut into

thin, 1½-inch long julienne strips 2 chipotle peppers, puréed ¼ cup Worcestershire sauce ½ cup tomato sauce 1½ cups reserved beef cooking liquid

1. Season the beef on both sides with the

salt and pepper, cut in half if necessary for browning. Put oil into the cooking pot of the Cuisinart

Pressure Cooker and select Brown. When the oil is hot, add the meat to brown, about 3 to 5 minutes per side.

2. Once meat is browned, remove and reserve. Add the onion and garlic to the pan, scraping up any browned bits that may remain on the bottom with a wooden spoon. Cook until soft and fragrant. Stir in the bay leaf, Worcestershire and beef broth. Secure lid and select High Pressure. Set the time for 75 minutes. When the audible beep sounds, let pressure release naturally.

3. Once pressure is released completely,

red indicator will drop. Remove lid. Allow to cool before shredding. For maximum flavor, allow meat to chill in refrigerator in the cooking liquid overnight. Before using, shred meat into 1½- to 2-inch long shreds with fork or hands.

4. Once the meat has rested and is shredded, make the sofrito. Put oil into the cooking pot and select Brown. When the oil is hot, briefly brown the beef in batches, about 3 minutes per batch. Reserve the meat and add the onion, garlic and peppers to the pan, scraping up any brown bits that may remain on the bottom. Stir in the chipotle and then the Worcestershire, tomato sauce and cooking liquid. Add reserved meat back to pot. Secure lid and select High Pressure. Set time for 3 minutes.

5. When time expires, use Quick Pressure Release. Once pressure is completely released, remove lid. Taste and adjust seasoning as desired.

Nutritional information (based on 6 servings):

Calories 215 (38% from fat) • carb. 7g • pro. 26g

fat 9g • sat. fat 3g • chol. 78mg • sod. 626mg

calc. 47mg • fiber 1g

Corned Beef

and Cabbage

The Cuisinart® Pressure Cooker takes all the

guesswork – and long cooking time – out of this

perfectly prepared St. Patrick’s Day favorite.

Makes 12 servings

4 pounds corned beef, rinsed ½ teaspoon coarsely ground black pepper 5 whole allspice berries, coarsely ground

(or crushed) 1 teaspoon yellow mustard seeds ¼ teaspoon ground ginger 1 bay leaf 2 celery stalks, cut into 2-inch pieces 1 carrot, peeled and halved 1 small onion, halved Water 2 cups baby carrots 2 pounds baby potatoes 1 small head cabbage, cored and

quartered Horseradish, for serving, optional Whole-grain mustard, for serving,

optional Chopped parsley, for garnish

1. Put the first 9 ingredients (through

the onion), into the cooking pot of the Cuisinart until it covers roughly two-thirds of the corned beef. Secure the lid and select Meat/Stew. Set the time for 90 minutes. When the audible beep sounds, allow pressure to release naturally.

2. Once pressure has released completely,

the red indicator will drop. Remove lid and remove corned beef and reserve. Strain the liquid and add back to cooking pot. Discard the solids. Return the meat to the pot with the baby carrots, potatoes and cabbage. Secure the lid and select High Pressure for 5 minutes. When time expires, use Quick Pressure Release.

Pressure Cooker. Add water

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3. When ready to serve, transfer the vegetables to a serving plate and the corned beef to a cutting board. Thinly slice the corned beef, against the grain. If desired, serve with horseradish or whole-grain mustard. Garnish with chopped parsley.

Nutritional information per serving

(based on 12 servings):

Calories 323 (30% from fat) • carb. 23g • pro. 36g fat 11g • sat. fat 4g • chol. 100mg • sod. 1278mg

calc. 53mg • fiber 4g

Asian-Style Pork Ribs

Instead of a slow braise in the oven, using the

pressure cooker makes these sweet and savory

ribs fall-off-the-bone tender in no time.

Makes 1 rack or 3½ to 4 cups shredded meat

1 cup hoisin sauce ½ cup soy sauce, low-sodium 1 tablespoon yuzu juice* or fresh lime

juice 1 tablespoon mirin 1 tablespoon fish sauce 1 1- to 2-inch piece of ginger, peeled and

roughly chopped 2 garlic cloves, peeled ½ cup packed light brown sugar ¼ cup plus one teaspoon grapeseed or

canola oil, divided 1 rack bone-in pork ribs (about 2 to 3

pounds), cut into individual ribs 1 cup water

4. Add the remaining teaspoon of oil to the cooking pot of the Cuisinart

Pressure Cooker. Select Brown. When oil is hot, add the ribs, about 4 to 5 at a time, until browned on all sides, about 1 to 2 minutes per side. Remove and repeat with remaining ribs.

5. Once all meat is browned, scrape up any burnt or dark bits from the bottom of the pot and remove. Return all the ribs to the cooking pot and add the marinade/water mixture. Cover and lock lid in place. Select Meat/Stew and set time for 30 minutes. When audible beep sounds, allow pressure to release naturally. When pressure is released completely, the red indicator will drop.

6. Remove lid. Remove the ribs from the

oven and serve with juices.

*Yuzu is a Japanese citrus fruit that is quite sour. Yuzu juice can be found at Japanese grocery stores or gourmet shops.

Nutritional information per serving

(based on 4 servings):

Calories 353 (57% from fat) • carb. 14g • pro. 24g

fat 22g • sat. fat 7g • chol. 78mg • sod. 145mg

calc. 40mg • fiber 0g

Pineapple Chipotle

Pulled Pork Tacos

Cutting the pork into smaller pieces before

cooking speeds up the cooking time and

guarantees each bite will melt in your mouth.

1. Put the hoisin, soy sauce, yuzu juice, mirin, fish sauce, ginger, garlic, brown sugar and ¼ cup oil in the jar of a blender in the order listed. Blend on high until completely homogenous.

2. Put ribs in a stainless steel bowl and coat completely with the marinade. Cover the bowl tightly with plastic wrap and chill in the refrigerator overnight.

3. Take the meat from the refrigerator and remove as much marinade from each individual rib as possible. Combine 1 cup of the leftover marinade with 1 cup of water and set aside.

Makes about 4 cups

2 pounds pork butt, cut into

2-inch chunks 1 teaspoon kosher salt 1 teaspoon chili powder ½ teaspoon ground cumin 3 garlic cloves, smashed 1 cinnamon stick ¾ cup pineapple juice ¼ cup water

∕3 cup ketchup

1 chipotle, finely chopped

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For serving: Taco shells

Red cabbage, thinly sliced Diced pineapple (fresh, not canned) Radish, cut into thin matchsticks Cilantro, roughly chopped Lime

Season the pork with the salt, chili

powder and cumin. Add the pork and garlic to the cooking pot of the Cuisinart Pressure Cooker and stir together with the cinnamon stick. Stir together the pineapple juice, water, ketchup and chipotle; add to the cooking pot with the pork. Mix all ingredients together well.

2. Secure the lid and select Meat/Stew. Set time for 75 minutes. When the audible beep sounds, let pressure release naturally.

3. Once the pressure is released completely, the red indicator will drop. Remove lid and transfer the pork to a large mixing bowl; shred with 2 forks or your hands (gloves are recommended). Taste and adjust seasoning as desired.*

4. Serve approximately 1 tablespoon pulled pork with taco shells, thinly sliced red cabbage, diced fresh pineapple, radish matchsticks, chopped cilantro and lime.

*For added flavor, the strained cooking liquid may be cooked more to reduce into a sauce and added to the shredded pork, tablespoon by tablespoon.

Nutritional information per serving (one taco):

Calories 76 (58% from fat) • carb. 4g • pro. 5g fat 5g • sat. fat 2g • chol. 16mg • sod. 159mg

calc. 6mg • fiber 0g

Pork Chops with

Apricot Sauce

Say good-bye to dry pork chops with the

Cuisinart

4 boneless pork chops, about

1 teaspoon kosher salt

¼ teaspoon freshly ground black pepper 1 tablespoon olive oil ½ cup apricot jam

∕3 cup chicken broth 2 garlic cloves, smashed 2 thyme sprigs

1. Season the pork chops with the salt and

pepper. Put the olive oil into the cooking pot of the Cuisinart Select Brown. Once hot, add 2 of the pork chops and brown on both sides. Remove and reserve. Repeat with remaining pork chops.

2. Return the reserved pork chops to the

pot and add the apricot jam, broth, garlic and thyme sprigs. Secure the lid and select High Pressure. Set the time for 8 minutes. When the audible beep sounds, use Quick Pressure Release. Once pressure is completely released, the red indicator will drop.

3. Remove lid and transfer the pork chops

to a serving plate. Remove and discard the garlic cloves and thyme sprigs. Select Brown to simmer cooking liquid to thicken. Spoon over pork chops and serve immediately.

Nutritional information per serving (1 pork chop):

Calories 430 (46% from fat) • carb. 26g • pro. 32g

Pressure Cooker, which cooks

them up in minutes.

Makes 4 servings

2 inches thick

Pressure Cooker.

fat 22g • sat. fat 7g • chol. 92mg • sod. 499mg

calc. 76mg • fiber 0g

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Creamy Rice Pudding

Not rich enough for you? Top with sweetened

whipped cream and some chopped nuts

3 cups Arborio or Carnaroli rice 4 cups whole milk 2 cup heavy cream 2 cup water 1 cup granulated sugar 1 tablespoon plus 1 teaspoon

ground cinnamon 1 tablespoon pure vanilla extract ½ teaspoon kosher salt 3 pinches ground nutmeg

before serving.

Makes 4½ cups

1. Put rice, milk, cream, water, sugar,

cinnamon, vanilla extract, salt and nutmeg into the cooking pot of the Cuisinart

Pressure Cooker.

2. Secure the lid and select Low Pressure.

Set the time for 15 minutes. When the audible beep sounds, use Quick Pressure Release.

3. Once the pressure releases completely, the

red indicator will drop.

4. Remove lid and stir. Serve warm.

Nutritional information per serving (½ cup):

Calories 304 (35% from fat) • carb. 43g • pro. 6g

fat 12g • sat. fat 7g • chol. 42mg • sod. 98mg

calc. 83mg • fiber 1g

“Baked” Apples

These are perfect when served on their own, but

even more decadent with a dollop of whipped

cream or a scoop of vanilla ice cream.

Makes 4 servings

2 tablespoons old-fashioned, rolled oats 2 tablespoons pecans 2 tablespoons unbleached,

all-purpose flour ¼ cup packed light brown sugar ½ teaspoon pure vanilla extract 1 teaspoon ground cinnamon ¼ teaspoon ground nutmeg

Pinch ground cardamom Pinch kosher salt 4 tablespoons unsalted butter,

cold and cubed

4 medium to large apples, a sweet-tart

variety ½ cup water ½ cup packed light brown sugar

1. Put the first 9 ingredients (through the

salt) into the bowl of a Cuisinart

Food Processor or chopper fitted with the chopping blade. Process until combined. Add the cold butter and pulse until combined – the mixture should resemble an uneven crumb. Reserve in the refrigerator until ready to stuff the apples.

2. Prepare the apples by coring each, but being careful to keep the bottom intact. The easiest way to do this is to first use a paring knife to cut about a ½- to 1-inch circle out of the top of the apple. Then, using a melon baller, scoop out the remainder of the core as best you can, down to just the bottom of the apple (you will want to be sure to remove all of the seeds). Repeat with each apple.

3. Fill each apple cavity with the crumb topping, packing it in as firmly as possible.

4. Put the ½ cup of water and ½ cup of brown sugar into the cooking pot of the Cuisinart

Pressure Cooker. Stir to combine. Place the apples into the pot so that they are standing straight up.

5. Secure the lid and select Low Pressure. Set the time for 5 minutes. When the audible beep sounds, let pressure release naturally.

6. Once pressure is released completely, the red indicator will drop.

7. Remove lid. Serve warm.

Nutritional information per apple:

Calories 285 (28% from fat) • carb. 53g • pro. 2g

fat 9g • sat. fat 5g • chol. 20mg • sod. 26mg

calc. 16mg • fiber 5g

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Key Lime Cheesecake

Yes, your pressure cooker can also perform

finicky oven duties as well. This may just be the

easiest cheesecake yet!

Makes one 7-inch cheesecake,

6 to 8 servings

Melted, butter or nonstick cooking

spray

¾ cup graham cracker (or other cookie)

crumbs 1 tablespoon unsalted butter, melted 1 pound regular cream cheese (2

standard packages), cut into 1-inch

pieces, room temperature ½ cup granulated sugar ¼ teaspoon kosher salt Grated zest of 1 key lime or lime 2 large eggs 1 tablespoon fresh key lime juice 1½ teaspoons pure vanilla extract

1. Lightly coat a 7-inch round, by 3-inch

high springform pan with melted butter or nonstick cooking spray. Place a sheet of plastic wrap (about 16 x 16 inches) on top of a sheet of aluminum foil the same size. Place the springform pan in the center and wrap the exterior tightly.

2. Combine the cookie crumbs and 1

tablespoon melted butter in a small bowl. Transfer to the prepared pan and turn to dust the sides of the pan. Press the remainder onto the bottom of the pan. Reserve.

3. Put cream cheese, sugar, salt and key

lime zest in the work bowl of a food processor fitted with the chopping blade (this can also be done with an electric hand or stand mixer fitted with the paddle attachment. Mix on a low speed, being careful not to incorporate too much air into the batter). Process until smooth, about 15 to 20 seconds. Add the eggs, key lime juice, and vanilla extract. Process until combined, about 10 seconds. Scrape down the bowl and process for another 5 seconds. Pour the batter into the prepared pan. Cover cheesecake with a piece of aluminum foil that has been brushed with butter or sprayed with nonstick cooking spray. Make the sides tight, but allow room for the cheesecake to expand.

4. Put the rack into the cooking pot of the Cuisinart

Pressure Cooker with 2 cups of water. Cut a piece of aluminum foil that is about 24 inches long. Fold in half lengthwise, then fold in half again two more times to create a strip about 24 inches in length and 2 inches wide to make a “cradle.” Put the filled springform pan in the center of the foil strip and then carefully lift and transfer to the pot.

5. Put the filled springform pan onto the rack. Secure the lid and select Low Pressure. Set the time for 15 minutes. When the audible beep sounds, allow pressure to release naturally.

6. When the pressure is released completely, the red indicator will drop. Remove lid. Carefully lift the springform pan out of the pressure cooker foil cradle. Remove foil and plastic wrap. If moisture has accumulated on the top, dab gently with a paper towel to remove. Let cool to room temperature, then cover and refrigerate to fully chill. Before serving, remove from springform pan.

Nutritional information per serving (based on 8 servings):

Calories 318 (66% from fat) • carb. 21g • pro. 6g

fat 24g • sat. fat 14g • chol. 111mg • sod. 309mg

calc. 10mg • fiber 0g

Cherry Chocolate Chip

Bread Pudding

This can be prepared a day in advance and

then cooked while you and your family are

eating dinner, making it a quick way to have

a fresh dessert on a weeknight.

Makes 12 servings

1 pound challah bread, cut into

1-inch pieces ¾ cup chocolate chips ¾ cup dried cherries 4 large eggs ¼ cup granulated sugar ¼ teaspoon kosher salt 2 cups whole milk* 1 cup heavy cream* 1 teaspoon pure vanilla extract Melted butter or nonstick

cooking spray

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1. Put the bread pieces, chocolate chips and dried cherries into a large mixing bowl. Reserve.

2. Put the remaining ingredients into a separate mixing bowl. Whisk until well combined (to the point where the sugar has dissolved; this can be done by hand, with a hand mixer or even in a blender). Pour liquid mixture over the bread mixture. Stir to fully coat. Cover with plastic wrap and allow to rest in the refrigerator for a minimum of 3 hours or up to overnight. Bring to room temperature before cooking.

3. Lightly coat a 2-quart ceramic baking dish with melted butter or nonstick cooking spray. Transfer the soaked bread mixture to the baking dish. Cover with aluminum foil that has also been coated with melted butter or nonstick cooking spray.

4. Put the rack into the cooking pot of the Cuisinart

Pressure Cooker with 3 cups of water. Cut a piece of aluminum foil that is about 24 inches long. Fold in half lengthwise, then fold in half again two more times to create a strip about 24 inches in length and 2 inches wide to make a “cradle.” Put the filled baking dish in the center of the foil strip and then carefully lift and transfer to the rack in the cooking pot.

5. Secure the lid and select Low Pressure. Set the time for 45 minutes. When the audible beep sounds, allow pressure to release naturally.

6. When the pressure is released completely, the red indicator will drop. Remove lid. Use the foil cradle to carefully lift baking dish out of the pressure cooker. Transfer to a cooling rack and remove foil. Serve warm.

*In place of the milk and cream, you may substitute non-dairy milk, such as almond or rice, for the full amount of the milk and cream

Nutritional information per serving:

Calories 339 (43% from fat) • carb. 40g • pro. 8g

fat 16g • sat. fat 9g • chol. 112mg • sod. 246mg

calc. 95mg • fiber 2g

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NOTES:

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Calcio 95mg • Fibra 2g

Colesterol 112mg • Sodio 246mg

Proteínas 8g • Grasa 16g • Grasa saturada 9g

Calorías 339 (43% de grasa) • Carbohidratos 40g

Información nutricional por porción:

cantidad. ej., de almendra o de arroz) y usar las mismas líquida batir, puede utilizar leche vegetal (p. *En lugar de la leche entera y la crema para

retirar el papel de aluminio. Servir tibio. de aluminio. Dejar enfriar sobre una rejilla y cuidadosamente usando la tira de papel rojo bajará. Sacar la tapa. Retirar la fuente

6. Después de la descompresión, el indicador

natural para liberar el vapor. emplear el método de descompresión pitido que indica el final de la cocción, temporizador en 45 minutos. Después del PRESSURE (presión baja). Fijar el

5. Cerrar la tapa y elegir el modo LOW

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spray vegetal para engrasar el molde

de vainilla

batir (“heavy cream”)

Rinde 12 porciones

momento.

encima de la rejilla en la olla. y levantarla con cuidado para ponerla en el centro de la tira de papel de aluminio x 2 pulgadas (60 x 5 cm). Colocar la fuente cuatro veces, hasta conseguir una tira de 24 de largo. Doblar por la mitad, a lo largo, de aproximadamente 24 pulgadas (60 cm) agua. Cortar una hoja de papel de aluminio olla a presión y agregar 3 tazas (710 ml) de

4. Colocar la rejilla de cocción en la olla de la

engrasado con spray vegetal. en la fuente. Cubrir con papel de aluminio el spray vegetal. Verter la mezcla de pan de cerámica de 2 L con la mantequilla o

3. Engrasar ligeramente una fuente de horno

de cocer. Dejar entibiar a temperatura ambiente antes film/plástico y refrigerar por 3 a 12 horas Revolver para cubrir bien. Cubrir con papel mano). Verter la mezcla por encima del pan. batidora de mano, una licuadora o batir a el azúcar se haya disuelto). Puede usar una separado. Batir y mezclar bien (hasta que

2. Colocar los ingredientes restantes en tazón

Reservar. las cerezas en un tazón grande; revolver.

1. Colocar el pan, las chispas de chocolate y

Mantequilla a temperatura ambiente o

1 cucharadita de extracto natural

1 taza (235 ml) de crema líquida para 2 tazas (475 ml) de leche entera ¼ cucharadita de sal kosher ¼ taza (50 g) de azúcar granulada 4 huevos grandes ¾ taza (90 g) de cerezas secas ¾ taza (130 g) de chispas de chocolate 1 libra (455 g) de pan Jalá, en pedazos

y así tener de forma rápida un postre fresco al

tú y tu familia estén cenando, o en otra ocasión,

anticipación, y luego se puede cocer mientras

Esta receta se puede preparar con un día de

chocolate y cerezas

Budín de chispas de

Colesterol 111mg • Sodio 309mg • Calcio 10mg • Fibra 0g

Proteínas 6g • Grasa 24g • Grasa saturada 14g

Calorías 318 (66% de grasa) • Carbohidratos 21g

(basada en 8 porciones):

Información nutricional por porción

molde. refrigerar. Antes de servir, sacar la tarta del a temperatura ambiente, luego cubrir y acumulada durante la cocción. Dejar enfriar de la tarta para quitar la condensación suavemente una toallita de papel encima papel film/plástico. De ser necesario, pasar aluminio. Quitar el papel de aluminio y el cuidadosamente usando la tira de papel de rojo bajará. Sacar la tapa. Retirar el molde

6. Después de la descompresión, el indicador

descompresión natural para liberar el vapor. final de la cocción, emplear el método de minutos. Después del pitido que indica el (presión baja). Fijar el temporizador en 15 la tapa y elegir el modo LOW PRESSURE

5. Colocar el molde encima de la rejilla. Cerrar

olla. y levantarlo con cuidado para ponerlo en la en el centro de la tira de papel de aluminio x 2 pulgadas (60 x 5 cm). Colocar el molde cuatro veces, hasta conseguir una tira de 24 de largo. Doblar por la mitad, a lo largo, de aproximadamente 24 pulgadas (60 cm) agua. Cortar una hoja de papel de aluminio olla a presión y agregar 2 tazas (475 ml) de

4. Colocar la rejilla de cocción en la olla de la

suba. dejando espacio arriba para que la tarta y cubrir la tarta, apretando los lados pero hoja de papel aluminio con spray vegetal Echar la mezcla en el molde. Engrasar una procesar durante 5 segundos adicionales. Procesar por 10 segundos. Raspar el bol y jugo de lima/limón y el extracto de vainilla. mezcla esté suave. Agregar los huevos, el durante 15 a 20 segundos, hasta que la no incorporar demasiado aire). Procesar a velocidad baja, teniendo cuidado de equipada con un batidor plano. Mezclar una batidora eléctrica de pie o de mano una cuchilla picadora (también puede usar procesadora de alimentos equipada con la ralladura de lima/limón en el bol de una

3. Colocar el queso crema, el azúcar, la sal y

Reservar. resto de la mezcla en el fondo del molde. mezcla hasta cubrir los lados. Comprimir el

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Espolvorear el interior del molde con la derretida, en un tazón pequeño.

2. Revolver las galletas y la mantequilla

cuidadosamente el exterior del mismo. Colocar el molde en el centro y envolver de papel de aluminio del mismo tamaño. pulgadas (40 x 40 cm) encima de una hoja hoja de papel film/plástico de 16 x 16 (18 x 8 cm) con spray vegetal. Poner una desmontable redondo de 7 x 3 pulgadas

1. Engrasar ligeramente un molde

de vainilla

1½ cucharaditas de extracto natural 1 cucharada de jugo de lima/limón fresco 2 huevos grandes Ralladura de 1 lima/limón ¼ cucharadita de sal kosher ½ taza (100 g) de azúcar granulada

pedazos, a temperatura ambiente

1 libra (455 g) de queso crema, en

derretida

1 cucharada (15 g) de mantequilla sin sal,

(u otro tipo de galletas)

¾ taza de galletas Graham molidas

spray vegetal para engrasar el molde

Mantequilla a temperatura ambiente o

Rinde 6 a 8 porciones (una tarta mediana)

ser la tarta de queso más fácil que prepares.

recetas de horno especiales. Y esta puede bien

¡Sí! la olla a presión también puede preparar

de lima/limón

Tarta de queso

Calcio 16mg • Fibra 5g

Colesterol 20mg • Sodio 26mg

Proteínas 2g • Grasa 9g • Grasa saturada 5g

Calorías 285 (28% de grasa) • Carbohidratos 53g

Información nutricional por manzana:

7. Sacar la tapa. Servir tibio.

rojo bajará.

6. Después de la descompresión, el indicador

natural para liberar el vapor. emplear el método de descompresión pitido que indica el final de la cocción, temporizador en 5 minutos. Después del PRESSURE (presión baja). Fijar el

5. Cerrar la tapa y elegir el modo LOW

. Procesar

paradas. manzanas en la olla de manera que queden presión. Revolver para mezclar. Colocar las (100 g) de azúcar rubia en la olla de la olla a

4. Poner la ½ taza (120 ml) de agua y ½ taza

preparada.

3. Rellenar bien cada manzana con la mezcla

mismo con las demás manzanas. (parte de abajo) de la manzana. Hacer lo y las semillas sin llegar a cortar la base sacabolas, retirar lo que quede del corazón manzana y cortar una parte. Luego, con un (1.5 a 2.5 cm) en la parte superior de la pelador y hacer un círculo de ½ a 1 pulgada hacer esto es usar un cuchillo mondador/ la base intacta. La manera más fácil de

2. Quitar el corazón de las manzanas, dejando

rellenar las manzanas. mezclar. Refrigerar hasta el momento de Agregar la mantequilla y pulsar para hasta obtener una mezcla homogénea. o de una picadora Cuisinart alimentos (equipada con cuchilla picadora) la sal) en el bol de una procesadora de

1. Colocar los primeros 9 ingredientes (hasta

(azúcar de caña integral)

½ taza llena (100 g) de azúcar rubia ½ taza (120 ml) de agua

de sabor dulce-agrio

4 manzanas medianas a grandes,

sal, en pedacitos

4 cucharadas (55 g) de mantequilla sin 1 pizca de sal kosher 1 pizca de cardamomo rallado ¼ cucharadita de nuez moscada rallada 1 cucharadita de canela en polvo

de vainilla

½ cucharadita de extracto natural

de caña integral)

¼ taza llena (50 g) de azúcar rubia (azúcar 2 cucharadas (15 g) de harina común 2 cucharadas de pacanas

tradicionales

2 cucharadas de copos de avena

Rinde 4 porciones

vainilla.

exquisitas servidas con crema batida o helado de

Perfectas para servirlas solas, pero son aún más

Manzanas al horno

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Calcio 83mg • Fibra 1g

Colesterol 42mg • Sodio 98mg

Proteínas 6g • Grasa 12g • Grasa saturada 7g

Calorías 304 (35% de grasa) • Carbohidratos 43g

Información nutricional por porción de ½ taza:

4. Retirar la tapa y revolver. Servir tibio.

rojo bajará.

3. Después de la descompresión, el indicador

rápido para liberar el vapor. emplear el método de descompresión pitido que indica el final de la cocción, temporizador en 15 minutos. Después del PRESSURE (presión baja). Fijar el

2. Cerrar la tapa y elegir el modo LOW

nuez moscada en la olla de la olla a presión. batir, el agua, la canela, la vainilla, la sal y la

1. Colocar el arroz, la leche, la crema para

Calcio 76mg • Fibra 0 g

Colesterol 92mg • Sodio 499mg

Proteínas 32g • Grasa 22g • Grasa saturada 7g

Calorías 430 (46% de grasa) • Carbohidratos 26g

Información nutricional por porción (1 chuleta):

sobre las chuletas y servir inmediatamente. que espese, luego echarlo con una cuchara BROWN (dorar) para reducir el líquido hasta desechar el ajo y el tomillo. Elegir el modo colocarlas en un plato para servir. Retirar y

3. Sacar la tapa, retirar las chuletas y

descompresión, el indicador rojo bajará. rápido para liberar el vapor. Después de la emplear el método de descompresión pitido que indica el final de la cocción, temporizador en 8 minutos. Después del HIGH PRESSURE (presión alta). Fijar el el tomillo. Cerrar la tapa y elegir el modo agregar la mermelada, el caldo, el ajo y

2. Colocar todas las chuletas en la olla y

chuletas. y reservar. Hacer lo mismo con las otras 2 chuletas y dorarlas por ambos lados. Retirar (dorar). Cuando esté caliente, agregar 2 de la olla a presión. Elegir el modo BROWN pimienta. Poner el aceite de oliva en la olla

1. Sazonar las chuletas con la sal y la

3 pizcas de nuez moscada rallada ½ cucharadita de sal kosher

de vainilla

1 cucharada de extracto natural

en polvo

1 cucharada + 1 cucharadita de canela 1 taza (200 g) de azúcar granulada 2 tazas (475 ml) de agua

batir (“heavy cream”)

2 tazas (475 ml) de crema líquida para 4 tazas (945 ml) de leche entera

Carnaroli

3 tazas (555 g) de arroz Arborio o

Rinde 4½ tazas

dulce y algo de nueces picadas antes de servir.

¿Cree que le falta algo? Agréguele crema batida

Budín de arroz

unos minutos.

, dile adiós a las

∕3 taza (80 ml) de caldo de pollo

albaricoque/chabacano/damasco

recién molida

deshuesadas

Rinde 4 porciones

chuletas de cerdo secas. Además, las cocina en

Con la olla a presión Cuisinart

salsa de albaricoque

Chuletas de cerdo con

2 ramitas de tomillo 2 dientes de ajo, machacados

½ taza (115 g) de mermelada de 1 cucharada de aceite de oliva

¼ cucharadita de pimienta negra 1 cucharadita de sal kosher

4 chuletas gruesas de cerdo,

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Calcio 6mg • Fibra 0g

Colesterol 16mg • Sodio 159mg

Proteínas 5g • Grasa 5g • Grasa saturada 2g

Calorías 76 (58% de grasa) • Carbohidratos 4g

Información nutricional por porción (1 taco):

gusto. se puede agregar a la carne desmenuzada al se puede reducir hasta obtener una salsa que *Para agregar más sabor, el líquido de cocción

palitos de rábano, cilantro y lima. taco y agregar col roja, piña en cubitos, cerdo desmenuzada en una tortilla para

4. Servir aprox. 1 cucharada de carne de

la sazón al gusto.* recomienda usar guantes). Probar y ajustar usando dos tenedores o con las manos (se colocarla en un tazón grande; desmenuzarla rojo bajará. Retirar la carne de cerdo y

3. Después de la descompresión, el indicador

descompresión natural para liberar el vapor. final de la cocción, emplear el método de minutos. Después del pitido que indica el (carne/guiso). Fijar el temporizador en 75

2. Cerrar la tapa y elegir el modo MEAT/STEW

cerdo. Revolver bien todos los ingredientes. agregar esta mezcla en la olla junto con el el agua, la salsa de tomate y el chipotle y presión; revolver. Mezclar el jugo de piña, y el palito de canela en la olla de la olla a polvo y el comino. Agregar el cerdo, el ajo

Sazonar el cerdo con la sal, el chile en

Lima Cilantro fresco, picado grueso Rábanos, cortados en palitos finos

no de lata)

Piña cortada en cubitos (fresca, Col roja, finamente cortada Tortillas para taco

Para servir:

1 chipotle, finamente picado

∕3 taza (80 ml) de salsa de tomate

¼ taza (60 ml) de agua ¾ taza (175 ml) de jugo de piña 1 palito de canela 3 dientes de ajo, machacados ½ cucharadita de comino en polvo

1 cucharadita de chile en polvo 1 cucharadita de sal kosher

en pedazos

2 libras (910 g) de pierna de cerdo,

Rinde aproximadamente 4 tazas

se derretirá en su boca.

cocción sino que también es seguro que la carne antes de cocinarlo no solo reduce el tiempo de Cortar la carne de cerdo en pedazos pequeños

y chipotle

desmenuzado con piña

Tacos de cerdo

Calcio 40mg • Fibra 0g

Colesterol 78mg • Sodio 145mg

Proteínas 24g • Grasa 22g • Grasa saturada 7g

Calorías 353 (57% de grasa) • Carbohidratos 14g

(basada en 4 porciones):

Información nutricional por porción

japonesas o en las tiendas especializadas. El jugo de Yuzu está disponible en las tiendas *El Yuzu es un cítrico japonés bastante agrio.

con su jugo.

6. Sacar la tapa. Retirar las costillas y servir

descompresión, el indicador rojo bajará. natural para liberar el vapor. Después de la emplear el método de descompresión del pitido que indica el final de la cocción, el temporizados en 30 minutos. Después el modo MEAT/STEW (carne/guiso); fijar marinada con agua. Cerrar la tapa. Elegir costillas en la olla y agregar la mezcla de la retirar los residuos. Colocar de nuevo las de madera para despegar los residuos; raspar el fondo de la olla con un cucharón

5. Cuando todas las costillas estén doradas,

repetir con el resto de las costillas. lados (1 a 2 minutos por lado). Retirar y a 5 pedazos a la vez) y dorarlas por todos caliente, agregar las costillas de a pocos (4 BROWN (dorar). Cuando el aceite esté la olla de la olla a presión. Elegir el modo

4. Poner la cucharadita de aceite restante en

taza (235 ml) de agua y reservar. Mezclar 1 taza (235 ml) de la marinada con 1 una por una para eliminar la marinada.

3. Sacar del refrigerador y escurrir las costillas

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en el refrigerador por una noche. tazón con papel film/plástico y dejar reposar inoxidable y cubrir con la mezcla. Cubrir el

2. Colocar las costillas en un tazón de acero

mezcla homogénea. Licuar a velocidad alta hasta obtener una licuadora en el mismo orden mencionado. taza (60 ml) del aceite en la jarra de una el jengibre, el ajo, el azúcar rubia y ¼ de jugo de Yuzu, el Mirín, la salsa de pescado,

1. Colocar la salsa Hoisin, la salsa de soya, el

1 taza (235 ml) de agua

individuales cerdo con hueso, cortadas en costillas

2 a 3 libras (910g a 1.4 kg) de costillas de

colza/canola aceite de semilla de uva o aceite de

¼ taza (60 ml) + 1 cucharadita (5 ml) de

(azúcar de caña integral)

½ taza llena (100 g) de azúcar rubia 2 dientes de ajo

de jengibre, pelado y picado grueso

1 trozo de 1 a 2 pulgadas (1.5 a 2.5 cm) 1 cucharada de salsa de pescado

japonés)

1 cucharada de Mirín (vino de arroz

de lima/limón verde fresco

1 cucharada de jugo de Yuzu* o de jugo

en sodio

½ taza (120 ml) de salsa de soya baja 1 taza (235 ml) de salsa Hoisin

desmenuzada

Rinde 1 costilla o 3½ a 4 tazas de carne

hueso con una preparación rápida.

dulces y saladas se desprenden fácilmente del

a presión y verá como estas deliciosas costillas

No guise a fuego lento en una estufa, use la olla

estilo asiático

Costillas de cerdo al

Calcio 53mg • Fibra 4 g

Colesterol 100mg • Sodio 1278mg

Proteínas 36g • Grasa 11g • Grasa saturada 4g

Calorías 323 (30% de grasa) • Carbohidratos 23g

(basada en 12 porciones):

Información nutricional por porción

picado. mostaza con semillas. Decorar con perejil

Si desea, servir con rábano picante o contra la dirección de las fibras. picar. Cortar la cecina en tajadas delgadas, plato para servir y la cecina en una tabla de

3. Para servir, colocar los vegetales en un

liberar el vapor. método de descompresión rápido para Cuando el tiempo termine, emplear el PRESSURE (presión alta) por 5 minutos. verde. Cerrar la tapa y elegir el modo HIGH zanahoria “baby”, la papa Cambray y la col Colocar la cecina en la olla y agregar la nuevo en la olla. Desechar los sólidos. reservar. Colar el líquido y colocarlo de rojo bajará. Sacar la tapa y retirar la cecina;

2. Después de la descompresión, el indicador

natural para liberar el vapor. emplear el método de descompresión pitido que indica el final de la cocción, temporizador en 90 minutos. Después del modo MEAT/STEW (carne/guiso). Fijar el cecina de res. Cerrar la tapa y elegir el aproximadamente dos tercios de la a presión. Agregar agua hasta cubrir (hasta la cebolla) en la olla de la olla

1. Poner los primeros 9 ingredientes

Perejil picado, para decorar

(opcional)

Mostaza con semillas, para servir

(opcional)

Salsa de rábano picante, para servir

y descarozada

1 col verde pequeña, cortada en cuartos

pequeñas)

2 libras (910 g) de papas Cambray (papas 2 tazas (500 g) de zanahorias “baby” Agua 1 cebolla pequeña, partida a la mitad

longitudinalmente a la mitad

1 zanahoria, pelada y cortada 2 ramas de apio, en trozos 1 hoja de laurel ¼ cucharadita de jengibre en polvo

amarilla

1 cucharadita de semillas de mostaza

tabasca), molida gruesa o triturada pimienta de chapa, pimienta chapa y dulce, pimienta inglesa, malagueta, Gorda, pimienta guayabita, pimienta (también conocida como pimienta

5 granos de pimienta de Jamaica

gruesa

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Rinde 12 porciones

despeja toda duda y

Calcio 47mg • Fibra 1 g

Colesterol 78mg • Sodio 626mg

(basada en 6 porciones):

Información nutricional por porción

½ cucharadita de pimienta negra molida 4 libras (1.8 kg) de cecina de res, lavada

Día de San Patricio preparado a la perfección.

del largo tiempo de cocción– de este favorito del

elimina toda dificultad e incertidumbre –además

La olla a presión Cuisinart

Cecina de res con col

Proteínas 26g • Grasa 9g • Grasa saturada 3g

Calorías 215 (38% de grasa) • Carbohidratos 7g

ajustar la sazón al gusto. descompresión, retirar la tapa. Probar y para liberar el vapor. Después de la el método de descompresión rápido

5. Cuando el tiempo termine, emplear

el temporizador en 3 minutos. modo HIGH PRESSURE (presión alta). Fijar Agregar la carne. Cerrar la tapa y elegir el la salsa de tomate y el líquido de cocción. el chipotle, y luego la salsa Worcestershire, despegar los pedacitos de carne. Agregar pimiento en la olla, raspando el fondo para reservarla. Agregar la cebolla, el ajo y el 3 minutos por tanda. Retirar la carne y dorarla ligeramente por aproximadamente agregar la carne desmenuzada en tandas y BROWN (dorar). Cuando esté caliente, olla de la olla a presión y elegir el modo preparar el sofrito. Poner el aceite en la

4. Cuando la carne esté desmenuzada,

tenedor o con las manos. Antes de usar, desmenuzar la carne con un su jugo, en el refrigerador, por una noche. maximizar el sabor, dejar reposar la carne en carne se enfríe antes de desmenuzarla. Para rojo bajará. Sacar la tapa. Dejar que la

3. Después de la descompresión, el indicador

descompresión natural para liberar el vapor. final de la cocción, emplear el método de minutos. Después del pitido que indica el (presión alta). Fijar el temporizador en 75 la tapa y elegir el modo HIGH PRESSURE Worcestershire y el caldo de res. Cerrar fragantes. Agregar la hoja de laurel, la salsa

carne. Cocinar hasta que estén suaves y de madera para despegar los pedacitos de y raspar el fondo de la olla con un cucharón

2. Retirar y reservar. Agregar la cebolla y el ajo

aprox. 3 a 5 minutos por lado. caliente, agregar la carne y dorarla por BROWN (dorar). Cuando el aceite esté la olla de la olla a presión y elegir el modo necesario para dorarla. Poner el aceite en la sal y la pimienta, y cortarla si fuera

1. Sazonar la carne por ambos lados con

de la res

1½ tazas (355 ml) del líquido de cocción ½ taza (120 ml) de salsa de tomate ¼ taza (60 ml) de salsa de Worcestershire 2 chipotles, en puré

en juliana (tiras largas)

2 pimientos rojos pequeños a medianos, 6 dientes de ajo, finamente picados 1 cebolla, finamente picada 1 cucharadita de aceite vegetal

Sofrito: 2 tazas (475 ml) de caldo de res

½ taza (120 ml) de salsa Worcestershire 1 hoja grande de laurel 6 dientes de ajo, machacados 1 cebolla, en rodajas 1 cucharadita de aceite vegetal

molida

½ cucharadita de pimienta negra recién 1 cucharadita de sal kosher

arrachera/entraña (“flank steak”)

3 libras (1.4 kg) de bistec de falda/ Carne:

Rinde aproximadamente 3 tazas

plátano frito. ¡También es delicioso en un taco!

tradicionalmente se sirve con arroz, frijoles y

Un plato venezolano con carne mechada, que

Carne mechada

Calcio 63mg • Fibra 6 g

Colesterol 114mg • Sodio 583mg

Proteínas 41g • Grasa 9g • Grasa saturada 3g

Calorías 379 (21% de grasa) • Carbohidratos 28g

Información nutricional por porción de 1 taza:

y los vegetales. líquido haya espesado. Echarlo sobre la carne

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de mantequilla y harina y cocinar hasta que el esté hirviendo, agregar, removiendo, la mezcla líquido en la olla y hervir. Cuando el líquido cucharada de harina. Volver a colocar el mantequilla a temperatura ambiente y 1½ la hoja de laurel. Mezclar 1½ cucharada de el líquido por separado. Retirar y desechar *Para espesar el estofado, colarlo y reservar

perejil. servir*, agregar las arvejas y decorar con el

6. Probar y ajustar la sazón al gusto. Antes de

haya bajado, retire la tapa. liberar el vapor. Cuando el indicador rojo método de descompresión natural para

5. Cuando el tiempo termine, emplear el

alta) por 5 minutos. y elegir el modo HIGH PRESSURE (presión zanahorias “baby” y la papa. Cerrar la tapa rojo bajará. Sacar la tapa y agregar las

4. Después de la descompresión, el indicador

descompresión rápido para liberar el vapor. final de la cocción, emplear el método de minutos. Después del pitido que indica el (carne/guiso). Fijar el temporizador en 30

3. Cerrar la tapa y elegir el modo MEAT/STEW

de laurel. Revolver y mezclar bien. que se había reservado, el caldo y la hoja hasta reducirlo a la mitad. Agregar la carne por 2minutos. Agregar el vino y cocinar concentrado de tomate, revolver y cocinar a suavizarse y estén fragantes. Agregar el minutos, hasta que los vegetales empiecen de la sal. Revolver y cocinar por aprox. 5 picada, el apio, la cebolla, el ajo y el resto reservar. Agregar la zanahoria finamente Cuando termine de dorar toda la carne, dorarla por aprox. 3 a 5 minutos por lado. el aceite esté caliente, agregar la carne y y elegir el modo BROWN (dorar). Cuando

2. Poner el aceite en la olla de la olla a presión

y la pimienta. Reservar.

1. Sazonar la carne con 1 cucharadita de la sal

Perejil picado, para decorar 1 taza (145 g) de arvejas congeladas

(papas pequeñas)

1½ libra (680 g) de papas Cambray 1 libra (455 g) de zanahorias “baby” 1 hoja de laurel 3 tazas (710 ml) de caldo de res

½ taza (120 ml) de vino rojo seco ¼ taza (60 ml) de concentrado de tomate 2 dientes de ajo, finamente picados 1 cebolla, finamente picada 2 ramas de apio, finamente picadas

picadas

2 zanahorias medianas, finamente 1 cucharada de aceite de oliva

recién molida

½ cucharadita de pimienta negra 1½ cucharaditas de sal kosher

en pedazos

3 libras (1.35 kg) de aguja/paleta de res,

Rinde 6 porciones

invierno.

Un plato sustancioso, ideal para un día de

Estofado de res clásico

Calcio 26mg • Fibra 0 g

Colesterol 77mg • Sodio 573mg

Proteínas 24g • Grasa 5g • Grasa saturada 1g

Calorías 150 (31% de grasa) • Carbohidratos 1g

(basada en 6 porciones):

Información nutricional por porción

4. Cortar el pollo y servir.

colocarlo en una tabla de picar. rojo bajará. Sacar la tapa, retirar el pollo y

4 Después de la descompresión, el indicador

rápido para liberar el vapor. emplear el método de descompresión pitido que indica el final de la cocción, temporizador en 30 minutos. Después del PRESSURE (presión alta). Fijar el

3. Cerrar la tapa y elegir el modo HIGH

agregarlo junto con el caldo. de laurel. Exprimir el limón en la olla y lado. Agregar las hierbas, el ajo y la hoja bien durante aprox. 5 minutos por cada el pollo con la pechuga hacia abajo. Dorar Cuando el aceite haya calentado, agregar a presión. Elegir el modo BROWN (dorar).

2. Poner el aceite de oliva en la olla de la olla

pimienta.

1. Sazonar el pollo por ambos lados con sal y

1 taza (235 ml) de caldo de pollo ½ limón

Page 46

1 hoja de laurel 2 dientes de ajo, machacados 2 ramitas de tomillo 2 ramitas de romero 2 cucharaditas (10 ml) de aceite de oliva

recién molida

½ cucharadita de pimienta negra 1 cucharadita de sal kosher 1 pollo de 4 libras (1.8 kg)

Rinde 4 a 6 porciones

cualquier momento de la semana.

jugoso pollo entero para toda la familia en

Una manera fácil de preparar un delicioso y

Pollo simple

Calcio 41mg • Fibra 3g

Colesterol 32mg • Sodio 374mg

Proteínas 10g • Grasa 17g • Grasa saturada 9g

Calorías 261 (56% de grasa) • Carbohidratos 20g

Información nutricional por porción de 1 taza:

con el cilantro y servir sobre el arroz. Probar y ajustar la sazón al gusto. Decorar

5. Sacar la tapa y agregar las arvejas; revolver.

liberar el vapor. el método de descompresión natural para minutos. Cuando el tiempo termine, emplear HIGH PRESSURE (presión alta) por 7 Revolver bien y elegir de nuevo el modo papas, el camote/batata y la zanahoria. rojo bajará. Sacar la tapa y agregar las

4. Después de la descompresión, el indicador

rápido para liberar el vapor. emplear el método de descompresión pitido que indica el final de la cocción, temporizador en 10 minutos. Después del HIGH PRESSURE (presión alta). Fijar el pimienta. Cerrar la tapa y elegir el modo escurridos y el resto de la sal y la

3. Agregar la leche de coco, los tomates

con los vegetales. nuevo el pollo en la olla y revolverlo bien los ingredientes estén suaves. Colocar de y del curry en polvo. Saltear hasta que también una pizca de la sal, de la pimienta el ajo, el jengibre y el jalapeño; agregar

2. Agregar el ghi/aceite restante, la cebolla,

lado. Retirar y reservar. Dorar el pollo durante aprox. 5 minutos por

con una pizca de la sal y de la pimienta. aceite, sazonar el pollo por ambos lados BROWN (dorar). Mientras se calienta el la olla de la olla a presión. Elegir el modo

1. Poner ½ cucharada de ghi o del aceite en

Arroz basmati cocido, para servir Cilantro fresco, picado, para decorar

congeladas

½ taza (70 g) de arvejas frescas o

trozos

1 zanahoria grande, pelada y cortada en

cortado en pedazos

½ libra (225 g) de camote/batata, pelado y

papas rojas, cortadas en pedazos

½ libra (225 g) de papas Yukon Gold o

picados, sin jugo

1 lata de 14 onzas (400 g) de tomates

coco regular

1 lata de 13.5 onzas (400 ml) de leche de

muy picante)

¼ taza (30 g) de curry en polvo (suave, no 1 jalapeño, sin semillas, finamente picado

pelado y finamente picado

1 trozo de 1 pulgada (2.5 cm) de jengibre, 2 dientes de ajo, finamente picados 1 cebolla pequeña, finamente picada

molida

¼ cucharadita de pimienta negra recién 1 cucharadita de sal kosher

muslos) deshuesados y sin piel (aprox. 4

2 libras (910 g) de muslos de pollo,

clarificada o aceite vegetal

1 cucharada de ghi, mantequilla

Rinde aproximadamente 10 tazas

(Alerta: se prepara en ¡menos de 1 hora!)

bien como si se hubiera cocinado todo el día.

Gracias a la olla a presión, este curry sabe tan

Curry de pollo y vegetales

Calcio 71mg • Fibra 2g

Colesterol 108mg • Sodio 935mg

Proteínas 32g • Grasa 6g • Grasa saturada 1g

Calorías 397 (13% de grasa) • Carbohidratos 52g

Información nutricional por porción:

servir inmediatamente.

5. Sacar la tapa, revolver los ingredientes y

Page 47

rojo bajará.

4. Después de la descompresión, el indicador

rápido para liberar el vapor. emplear el método de descompresión pitido que indica el final de la cocción, temporizador en 18 minutos. Después del HIGH PRESSURE (presión alta). Fijar el revolver. Cerrar la tapa y elegir el modo el caldo, el azafrán y la hoja de laurel,

3. Colocar de nuevo en la olla el pollo con

agregar el arroz. y cocinar por un par de minutos antes de los tomates, el resto de la sal y la páprika, que los vegetales estén fragantes. Agregar pollo. Saltear por aprox. 5 minutos hasta madera para despegar los residuos de el fondo de la olla con un cucharón de pimiento y el ajo. Revolver bien y raspar Retirar y reservar. Agregar la cebolla, el pollo durante aprox. 5 minutos por lado. Cuando el aceite esté caliente, dorar el presión. Elegir el modo BROWN (dorar).

2. Poner el aceite en la olla de la olla a

cucharadita de la sal y con la pimienta.

1. Sazonar el pollo por ambos lados con 1

1 hoja de laurel

∕8 cucharadita de hebras de azafrán

en sodio

3 tazas (710 ml) de caldo de pollo bajo

largo

2 tazas (370 g) de arroz blanco de grano ¼ cucharadita de páprika ahumada 2 tomates italianos, en cubitos 4 dientes de ajo, picados 1 pimiento rojo, picado 1 cebolla, picada

extra

1 cucharadita de aceite de oliva virgen

molida

½ cucharadita de pimienta negra recién 1½ cucharaditas de sal kosher

deshuesados y sin piel

4 libras (1.8 kg) de muslos de pollo,

Rinde aproximadamente 6 porciones

solo 30 minutos.

Una comida completa perfecta en tan

Arroz con pollo

puede

Calcio 64mg • Fibra 0 g

Colesterol 68mg • Sodio 414mg

Proteínas 33g • Grasa 9g • Grasa saturada 2g

Calorías 278 (30% de grasa) • Carbohidratos 15g

porciones):

Información nutricional por porción (basada en 3

decorar, y servir. sobre el salmón; rociar cebolleta, para hasta que espese, y con una cuchara echar modo BROWN (dorar) para reducir el líquido y colocarlo en un plato para servir. Elegir el rojo bajará. Sacar la tapa, retirar el salmón

2. Después de la descompresión, el indicador

rápido para liberar el vapor. emplear el método de descompresión del pitido que indica el final de la cocción, Fijar el temporizador en 4 minutos. Después el modo LOW PRESSURE (presión baja). salmón en la olla de la olla a presión. Elegir y luego colocar esta mezcla y los filetes de miel, la salsa de soya, el ajo y el jengibre, En un tazón pequeño, revolver el agua, la

1. Sazonar el salmón con la sal y la pimienta.

finas, para decorar al servir

1 cebolleta (“green onion”), en rodajas

en rodajas finas jengibre fresco, pelado y cortado

1 trozo de 1 pulgada (2.5 cm) de 1 diente de ajo, machacado

en sodio

1½ cucharadas de salsa de soya baja 2 cucharadas de miel ½ taza (120 ml) de agua Pimienta negra recién molida

en 2 a 3 piezas (4 cm) de grosor, sin piel, cortado aproximadamente 1½ pulgadas

1 libra (455 g) de filete de salmón de ¼ cucharadita de sal kosher

Rinde 2 a 3 porciones

encantará, incluso al paladar más exigente.

Y el toque dulce de los sabores asiáticos

salmón se cocina a la perfección en solo minutos.

delicados, como el pescado. En esta receta, el

PRESSURE (presión baja) es ideal para alimentos

cocinar rápidamente las comidas, el modo LOW

Si bien la olla a presión Cuisinart

con miel

Salmón glaseado

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Calcio 21mg • Fibra 3g

Colesterol 16mg • Sodio 226mg

Proteínas 4g • Grasa 6g • Grasa saturada 4g

Calorías 175 (30% de grasa) • Carbohidratos 28g

(basada en 6 porciones):

Información nutricional por porción

una cuchara. Servir inmediatamente. picadas; revolver y machacar las papas con el resto de la mantequilla y las hierbas líquido de cocción de las papas. Agregar rojo bajará. Sacar la tapa y escurrir el

2. Después de la descompresión, el indicador

descompresión rápido para liberar el vapor. final de la cocción, emplear el método de minutos. Después del pitido que indica el (alta presión). Fijar el temporizador en 5 la tapa. Elegir el modo HIGH PRESSURE ajo esté fragante. Agregar el caldo y cerrar sal. Saltear por 4 a 5 minutos, hasta que el esté derretida, agregar las papas, el ajo y la SAUTÉ (saltear). Cuando la mantequilla en la olla de la olla a presión. Elegir el modo

1. Poner 1 cucharada (15 g) de la mantequilla

menta, romero, tomillo o eneldo) (su favorita o puede combinar perejil,

¼ taza (15 g) de hierbas frescas picadas ½ taza (120 ml) de caldo de pollo ½ cucharadita de sal kosher 2 dientes de ajo, rebanados

cortadas a la mitad

2 libras (910 g) de papas rojas pequeñas,

sin sal

2 cucharadas (30 g) de mantequilla

Rinde 4 a 6 porciones

cualquier comida.

Es el plato de acompañamiento que va con

con ajo y hierbas

Papas machacadas

Calcio 34mg • Fibra 2g

Colesterol 0mg • Sodio 213mg

Proteínas 1g • Grasa 1g • Grasa saturada 0g

Calorías 56 (21% de grasa) • Carbohidratos 11g

Información nutricional por porción de ½ taza:

4. Probar y ajustar la sazón al gusto.

rojo bajará. Sacar la tapa y agregar la salvia.

3. Después de la descompresión, el indicador

descompresión rápido para liberar el vapor. final de la cocción, emplear el método de minutos. Después del pitido que indica el (presión alta). Fijar el temporizador en 3 la tapa y elegir el modo HIGH PRESSURE caldo. Agregar de nuevo la calabaza, cerrar Agregar el jarabe de arce/maple, la sal y el que se dore, aprox. 2 minutos por lado.

2. Agregar la cebolla a la olla y cocinar hasta

luego reservar. Repetir con otra tanda hasta terminar; que se doren, aprox. 2 minutos por lado. simple (agregar en tandas). Cocinar hasta pedazos de la calabaza formando una capa Cuando el aceite esté caliente, agregar a presión. Elegir el modo BROWN (dorar).

1. Poner el aceite de oliva en la olla de la olla

finamente rebanadas

1 cucharadita de hojas de salvia fresca, ½ taza (120 ml) de caldo de pollo ½ cucharadita de sal kosher

puro

2 cucharaditas de jarabe de arce/maple 1 cebolla roja mediana, en pedazos

semillas, en pedazos

1 calabaza de bellota mediana, sin 2 cucharaditas de aceite de oliva

Rinde aproximadamente 4 tazas

perfecto para el invierno.

Un plato de acompañamiento sustancioso,

y salvia

en salsa de cebolla roja

Calabaza de bellota

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Calcio 17mg • Fibra 1g

días.

y piñones

Colesterol 4mg • Sodio 151mg

Proteínas 2g • Grasa 5g • Grasa saturada 1g

Calorías 64 (73% de grasa) • Carbohidratos 4g

Información nutricional por porción de ½ taza:

sazón al gusto.

4. Sacar la tapa y revolver, probar y ajustar la

rojo bajará. Después de la descompresión, el indicador descompresión rápido para liberar el vapor. el final de la cocción, emplear el método de en 1 minuto. Después del pitido que indica PRESSURE (presión alta). Fijar el temporizador agua. Cerrar la tapa y elegir el modo HIGH habichuelas/judías, el jugo de limón y el

3. Rociar con sal y luego agregar las

ligeramente hasta que empiecen a suavizarse.

2. Agregar la mantequilla y los chalotes, y saltear

ligeramente dorados. Revolver por aprox. 5 minutos hasta que estén presión y elegir el modo BROWN (dorar).

1. Poner los piñones en la olla de la olla a

1 taza (235 ml) de agua 2 cucharadas de jugo de limón fresco

verdes, limpias

24 onzas (680 g) de habichuelas/judías ¾ cucharadita de sal kosher

en rodajas

1 chalote grande, pelado y cortado

sin sal

2 cucharadas (30 g) de mantequilla ½ taza (70 g) de piñones

Rinde aproximadamente 8 tazas

pero tan simple que puede prepararlo todos los suficientemente elegante como para una fiesta,

Este plato de acompañamiento es lo

Habichuelas con chalotes

Calcio 124mg • Fibra 2g

Colesterol 3mg • Sodio 291mg

Proteínas 4g • Grasa 6g • Grasa saturada 1g

Calorías 98 (53% de grasa) • Carbohidratos 9g

Información nutricional por porción de ½ taza:

gusto.

4. Sacar la tapa. Probar y ajustar la sazón al

rojo bajará.

3. Después de la descompresión, el indicador

para liberar el vapor. emplear el método de descompresión rápido del pitido que indica el final de la cocción, Fijar el temporizador en 2 minutos. Después modo HIGH PRESSURE (presión alta). agregar el caldo. Cerrar la tapa y elegir el rizada y revolver bien con el aceite, luego

2. Cuando el ajo esté dorado, agregar la col

hojuelas de pimiento rojo. ligeramente dorado. Agregar la sal y las Agregar el ajo y esperar hasta que esté a presión. Elegir el modo SAUTÉ (saltear).

1. Poner el aceite de oliva en la olla de la olla

en sodio

½ taza (120 ml) de caldo de pollo bajo

los tallos tiernos y las hojas) desechar los tallos duros; picar grueso

8 onzas (225 g) de col rizada (quitar y 1 pizca de hojuelas de pimiento rojo j29 ¼ cucharadita de sal kosher 1 diente de ajo, machacado 1 cucharada de aceite de oliva

Rinde aproximadamente 3 tazas

comidas cualquier día de la semana.

deliciosa forma de agregar verduras a sus

Este plato de acompañamiento simple es una

Col rizada salteada

Calcio 47mg • Fibra 16 g

Colesterol 0mg • Sodio 443mg

Proteínas 7g • Grasa 3g • Grasa saturada 0mg

Calorías 152 (20% de grasa) • Carbohidratos 24g

Información nutricional por porción de 1 taza:

revolver. Probar y ajustar la sazón al gusto.

3. Sacar la tapa y agregar las espinaca;

rápido para liberar el vapor. emplear el método de descompresión por 3 minutos. Cuando el tiempo termine,

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HIGH PRESSURE (presión alta) y cocinar papas, la sal y volver a tapar. Elegir el modo rojo bajará. Sacar la tapa. Agregar las

2. Después de la descompresión, el indicador

natural para liberar el vapor. emplear el método de descompresión pitido que indica el final de la cocción, temporizador en 30 minutos. Después del y elegir el modo BEANS (frijoles). Fijar el los garbanzos y el caldo. Cerrar la tapa cociendo durante unos minutos. Agregar curry y el comino y revolver bien; seguir que estén suaves y fragantes. Agregar el por aproximadamente 5 minutos, hasta la cebolla, el pimiento y el ajo. Saltear Cuando el aceite esté caliente, agregar presión. Elegir el modo SAUTÉ (saltear).

1. Poner el aceite en la olla de la olla a

(espinaca “baby”) fresca

1 taza llena (30 g) de espinaca tierna ½ cucharadita de sal kosher

en cubitos

12 onzas (340 g) de papas blancas,

o de pollo

2 tazas (475 ml) de caldo de vegetales

escurridos y enjuagados

1 taza (120 g) de garbanzos, ½ cucharadita de comino en polvo

picante) en polvo

1 cucharada de curry suave (no muy 2 dientes de ajo, finamente picados

finamente picado

1 pimiento habanero, sin semillas, ½ cebolla roja, finamente picada

aceite vegetal

2 cucharaditas (20 ml) de

Rinde aproximadamente 4 tazas

Comida vegetariana reconfortante.

papas y espinaca

Curry de garbanzos con

Calcio 73mg • Fibra 4g

Colesterol 0mg • Sodio 553mg

Proteínas 9g • Grasa 2g • Grasa saturada 0g

Calorías 265 (7% de grasa) • Carbohidratos 52g

Información nutricional por porción de 1 taza:

gusto y servir.

6. Sacar la tapa, revolver, ajustar la sazón al

natural para liberar el vapor. empleando el método de descompresión PRESSURE (presión alta) por 3 minutos, bien, cerrar la tapa y elegir el modo HIGH resto del caldo, el arroz y la sal. Revolver rojo bajará. Sacar la tapa y agregar el

5. Después de la descompresión, el indicador

descompresión rápido para liberar el vapor. final de la cocción, emplear el método de minutos. Después del pitido que indica el (frijoles). Fijar el temporizador en 15

4. Cerrar la tapa y elegir el modo BEANS

tazas (475 ml) de caldo y la hoja de laurel. fragantes. Agregar el comino, los frijoles, 2 3 minutos, hasta que estén suaves y el jalapeño y el ajo y saltear por aprox. Cuando el aceite esté caliente, agregar a presión. Elegir el modo SAUTÉ (saltear).

2. Poner el aceite de oliva en la olla de la olla

1. Escurrir y enjuagar los frijoles; reservar.

1 cucharadita de sal kosher

de grano largo

2 tazas (370 g) de arroz blanco 1 hoja de laurel

en sodio

4 tazas (945 ml) de caldo de pollo bajo ½ cucharadita de comino en polvo 2 dientes de ajo, finamente picados 1 jalapeño, sin semillas, picado 1 cucharada de aceite de oliva

remojados por una noche

1 taza (150 g) de frijoles negros secos,

Rinde 8 tazas

acompañamiento.

Una versión rápida del clásico plato cubano de

negros

Arroz con frijoles

Calcio 34mg • Fibra 1g

Colesterol 8mg • Sodio 388mg

Proteínas 5g • Grasa 4g • Grasa saturada 2g

Calorías 170 (19% de grasa) • Carbohidratos 27g

de ½ taza:

Información nutricional por porción como entremés

inmediatamente. y ajustar la sazón al gusto. Servir

5. Retirar las ramitas de tomillo, probar

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arvejas y el queso. rojo bajará. Sacar la tapa y agregar las

4. Después de la descompresión, el indicador

rápido para liberar el vapor. emplear el método de descompresión pitido que indica el final de la cocción, temporizador en 3 minutos. Después del PRESSURE (presión alta). Fijar el

3. Cerrar la tapa y elegir el modo HIGH

sal restante. por completo. Agregar el caldo y la el líquido se haya evaporado de la olla casi opaco. Agregar el vino y revolver hasta que se vean transparentes, pero el centro siga ingredientes. Cocinar hasta que las orillas

2. Agregar el arroz y revolver con los otros

los bordes estén dorados. tomillo, y cocinar hasta que estén suaves y esté suave y fragante. Agregar las setas y el y la pimienta. Revolver y cocinar hasta que agregar el puerro y ½ cucharadita de la sal caliente y la mantequilla se haya derretido, BROWN (dorar). Cuando el aceite esté la olla de la olla a presión y elegir el modo

1. Poner el aceite de oliva y la mantequilla en

½ taza (35 g) de queso Fontina rallado 1 taza (145 g) de arvejas congeladas

de vegetales bajo en sodio

6 tazas (1.4 L) de caldo de pollo o ½ taza (120 ml) de vino blanco seco 3 tazas (555 g) de arroz Arborio 3 ramitas de tomillo fresco

en rodajas

8 onzas (225 g) de setas Shiitake,

de Paris), en rodajas champiñones cremini o champiñones o comunes (también conocidos como

16 onzas (450 g) de champiñones blancos

recién molida

¼ cucharadita de pimienta negra 1 cucharadita de sal kosher

finamente picado

1 puerro mediano, bien lavado y 1 cucharada (15 g) de mantequilla sin sal 1 cucharada de aceite de oliva

Rinde aproximadamente 12 tazas

simple, pero sabroso

Las setas frescas son la estrella de este risotto

Risotto de setas

Calcio 6mg • Fibra 0 g

Colesterol 76mg • Sodio 109mg

Proteínas 1g • Grasa 12g • Grasa saturada 7g

Calorías 115 (97% de grasa) • Carbohidratos 0g

Información nutricional por porción de 1 cucharada:

baño María hasta el momento de servir. inmediatamente, o bien mantener caliente a

4. Probar y ajustar la sazón al gusto. Servir

cucharadas de agua en total). conseguir la consistencia deseada (aprox. 2 agua tibia, 1 cucharadita a la vez, hasta

3. Si la salsa está demasiado espesa, agregar

espesa y homogénea. hacia arriba y abajo, hasta obtener una mezcla normalmente, usando un movimiento suave ingredientes empiecen a espesarse, licuar la cuchilla en el fondo del vaso. Cuando los vaso. Licuar a velocidad baja, manteniendo el protector de cuchillas toque el fondo del

2. Introducir la varilla en el vaso de manera que

leche). Dejar reposar por aprox. 1 minuto. incluir la espuma blanca (los sólidos de la la mantequilla tibia, teniendo cuidado de no un vaso inastillable alto). Agregar lentamente el vaso de mezcla de una batidora de mano (o

1. Colocar las yemas, el jugo de limón y la sal en

Agua tibia, a gusto

derretida y a temperatura ambiente

½ libra (225 g) de mantequilla sin sal, ¾ cucharadita de sal kosher 1 cucharada de jugo de limón fresco 4 yemas de huevo grande

Rinde 1½ tazas (355 ml)

rápida e infalible de prepararla.

pero con una licuadora de mano es la forma más

licuadora, procesadora de alimentos o a mano,

Esta salsa clásica se puede hacer en una

Salsa holandesa

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Calcio 1mg • Fibra 0 g

Colesterol 20mg • Sodio 24mg

Proteínas 0g • Grasa 7g • Grasa saturada 5g

Calorías 67 (99% de grasa) • Carbohidratos 0g

Información nutricional por porción (1 cucharadita):

y revolver para mezclar. Servir tibio. ligeramente. Agregar los ingredientes restante pequeña. Retirar del fuego y dejar enfriar

Derretir la mantequilla en una cacerola

1 pizca de sal kosher ½ cucharadita de ralladura de limón 2 cucharaditas de tomillo fresco 2 cucharadas de jugo de limón fresco

sin sal

8 cucharadas (115 g) de mantequilla

Rinde aprox. ½ taza (120 ml)

sabor de esta deliciosa salsa.

hojas de alcachofa , y el toque de limón realza el

La mantequilla derretida cubre a la perfección las

Rinde ½ taza (120 ml)

puede usar para mojar el pan

Calcio 71mg • Fibra 9g

Colesterol 0mg • Sodio 152mg

de limón-tomillo

Mantequilla

Calcio 2mg • Fibra 0g

Colesterol 0mg • Sodio 12mg

Proteínas 0g • Grasa 9g • Grasa saturada 1g

Calorías 82 (98% de grasa) • Carbohidratos 0g

Información nutricional por porción (2 cucharaditas):

temperatura ambiente antes de servir). en el refrigerador por hasta 1 semana (llevar a a temperatura ambiente durante 24 horas, o (desechar el ajo). El aceite puede guardarse o en un tazón pequeño para servir o remojar y dejar reposar por 1 hora. Colar en un frasco resto de los ingredientes y dejar enfriar. Cubrir pero no dorado. Retirar del fuego, agregar el 3 a 5 minutos, hasta que el ajo esté fragante, medio, en una cacerola mediana. Cocinar por

Poner el aceite y el ajo a calentar a fuego

1 pizca de hojuelas de pimiento rojo

Rinde 4 porciones

de nuestras salsas sugeridas.

con tres salsas

Alcachofas

Pimienta negra recién molida 1 pizca de sal kosher 4 dientes de ajo, finamente rebanados ½ taza (120 ml) de aceite de oliva

Un aceite simple para las alcachofas; si sobra, se

Aceite con ajo-chile

Proteínas 5g • Grasa 0g • Grasa saturada 0g

Calorías 76 (2% de grasa) • Carbohidratos 17g

Información nutricional por porción (1 alcachofa):

mojar (recetas a continuación). derretida o con una de nuestras salsas para

5. Servir inmediatamente con mantequilla

rojo bajará. Sacar la tapa.

4. Después de la descompresión, el indicador

descompresión rápido para liberar el vapor. el final de la cocción, emplear el método de en 7 minutos. Después del pitido que indica PRESSURE (presión alta). Fijar el temporizador la olla. Cerrar la tapa y elegir el modo HIGH el limón restante. Colocar las alcachofas en

3. Frotar la parte cortada de las alcachofas con

externas de hojas duras. Cortar el tercio superior y recortar las capas para obtener una superficie plana y uniforme.

2. Preparar las alcachofas, cortando el tallo

de la olla a presión.

1. Poner el agua y el jugo de un limón en la olla

1 limón, cortado a la mitad 4 alcachofas medianas ½ taza (120 ml) de agua

y servirse a temperatura ambiente con cualquiera

mejor es que se pueden preparar con anticipación

¡Alcachofas perfectas, en tan solo 7 minutos! Lo

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Calcio 117mg • Fibra 14 g

Colesterol 0mg • Sodio 728mg

Proteínas 14g • Grasa 3g • Grasa saturada 0g

Calorías 247 (10% de grasa) • Carbohidratos 44g

Información nutricional por porción de 1 taza:

4. Probar y ajustar la sazón al gusto.

rojo bajará. Sacar la tapa.

3. Después de la descompresión, el indicador

para liberar el vapor. emplear el método de descompresión natural del pitido que indica el final de la cocción, Fijar el temporizador en 20 minutos. Después

2. Cerrar la tapa y elegir el modo SOUP (sopa).

adobo, el caldo, y la sal/pimienta restantes. el concentrado de tomate, el chipotle y el Agregar los frijoles escurridos, los tomates, 3 a 4 minutos para combinar los sabores. dulce y las especias y cocinar por aprox. suave y translúcida. Agregar el pimiento 2 a 3 minutos, hasta que la cebolla esté la sal y de la pimienta. Cocinar por aprox. jengibre, el ajo, la cebolla, y una pizca de Cuando el aceite esté caliente, agregar el a presión. Elegir el modo SAUTÉ (saltear).

1. Poner el aceite de oliva en la olla de la olla

Cilantro fresco, para decorar

rallado, para decorar

Queso Cheddar o Monterey Jack 2 tazas (475 ml) de caldo de vegetales

cucharadita de adobo

1 chipotle en adobo, licuado, más 1 2 cucharadas de concentrado de tomate

picados, sin jugo

1 lata de 28 onzas (795 g) de tomates ¼ cucharadita de canela en polvo ¼ cucharadita de comino en polvo 2 cucharaditas de chile en polvo

semillas y picado preferencia amarillo o verde), sin

1 pimiento dulce mediano (de

molida

¼ cucharadita de pimienta negra recién 1 cucharadita de sal kosher 1 cebolla pequeña, finamente picada 2 dientes de ajo, finamente picados

jengibre, pelado y finamente picado

1 trozo de ½ pulgada (1.5 cm) de

1 cucharada de aceite de oliva

escurridos etc.) remojados por una noche y blancos, porotos adzuki, garbanzos, una mezcla de frijoles negros, rojos,

2 tazas (200 g) de frijoles secos (usar

Rinde aproximadamente 7 tazas

saludable.

que lo convierte en un plato sustancioso pero sino también un toque “carnoso” inesperado,

a este chile mucho sabor (y algo de calor),

El sabor ahumado del chipotle no solo le da

vegetariano

Chile de frijoles

Calcio 21mg • Fibra 5g

Colesterol 0mg • Sodio 515mg

Proteínas 7g • Grasa 2g • Grasa saturada 0mg

Calorías 110 (16% de grasa) • Carbohidratos 16g

Información nutricional por porción de 1 taza:

queso Parmesano recién rallado antes de servir. Variación: agregar espinaca fresca picada y

de laurel. Probar y ajustar la sazón al gusto. pimienta y el jugo de limón. Desechar la hoja rojo bajará. Sacar la tapa y agregar la sal, la

3. Después de la descompresión, el indicador

para liberar el vapor. emplear el método de descompresión natural del pitido que indica el final de la cocción, Fijar el temporizador en 8 minutos. Después (sopa). caldo. Cerrar la tapa y elegir el modo SOUP

2. Agregar la hoja de laurel, las lentejas y el

estén tiernos y fragantes. aprox. 5 minutos, hasta que los vegetales zanahoria y el ajo. Revolver y cocinar por aceite esté caliente, agregar la cebolla, la Elegir el modo SAUTÉ (saltear). Cuando el

1. Poner el aceite en la olla de la olla a presión.

½ cucharadita de jugo de limón fresco

recién molida

¼ cucharadita de pimienta negra 1 cucharadita de sal kosher

o de pollo

5 tazas (1.2 L) de caldo de vegetales

secas

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1 libra (455 g) de lentejas marrones 1 hoja pequeña de laurel 2 dientes de ajo, finamente rebanados 1 zanahoria, pelada y picada en cubitos 1 cebolla mediana, finamente picada 1 cucharada de aceite de oliva

Rinde 8 tazas

olla a presión!

frío estará listo en un abrir y cerrar de ojos con la

Simple, pero sustanciosa. ¡Este favorito de clima

Sopa de lentejas

Calcio 11mg • Fibra 12g

Colesterol 0mg • Sodio 228mg

Proteínas 11g • Grasa 3g • Grasa saturada 0g

Calorías 246 (11 % de grasa) • Carbohidratos 46g

Información nutricional por porción de 1 taza:

al lado. perejil fresco picado y con queso Parmesano

3. Probar y ajustar la sazón al gusto. Servir con

vapor. de descompresión rápido para liberar el Cuando el tiempo termine, emplear el método temporizador en 5 minutos. HIGH PRESSURE (presión alta). Fijar el y la pasta. Cerrar la tapa y elegir el modo Agregar el caldo, el tomate picado, la sal rojo bajará. Sacar la tapa.

2. Después de la descompresión, el indicador

descompresión natural para liberar el vapor. final de la cocción, emplear el método de minutos. Después del pitido que indica el BEANS (frijoles). Fijar el temporizador en 30 y el agua. Cerrar la tapa y elegir el modo el orégano, la albahaca, los frijoles, el laurel hasta que estén suaves y fragantes. Agregar ajo y saltear por aproximadamente 5 minutos, Agregar la cebolla, la zanahoria, el apio y el a presión y elegir el modo SAUTÉ (saltear).

1. Poner el aceite de oliva en la olla de la olla

Queso Parmesano recién rallado Perejil fresco picado

otra pasta pequeña

1½ tazas (150 g) de Tubetti, macarrones u 1½ cucharaditas de sal kosher

cocidos picados, con jugo

2 latas de 14 onzas (400 g) de tomates 4 tazas (945 ml) de caldo de vegetales 6 tazas (1.4 L) de agua 1 hoja de laurel

frijoles blancos, lavados

1 libra (455 g) de frijoles Cannellini o 1 cucharadita de albahaca seca 1 cucharadita de orégano seco 3 dientes de ajo, picados 1 rama de apio, en cubitos 1 zanahoria, en cubitos 1 cebolla, picada 1 cucharada de aceite de oliva

Rinde aproximadamente 12 tazas

vegetariana de la famosa sopa italiana.

Pruebe esta sustanciosa y saludable versión

“Pasta e Fagioli”

Calcio 60mg • Fibra 3g

Colesterol 98mg • Sodio 536mg

Proteínas 68g • Grasa 29g • Grasa saturada 14g

Calorías 777 (36% de grasa) • Carbohidratos 50g

Información nutricional por porción de 1 taza (235 ml):

gusto. Servir inmediatamente. o salsa Hoisin. Probar y ajustar la sazón al pizca de salsa de pescado, salsa de chile limón verde. Si desear puede agregar una bistec en cada tazón y exprimir jugo de lima/ carne. Verter 2 tazas (475 ml) de caldo con la olla a presión para terminar de cocinar la WARM (mantener caliente). Retirar la olla de entraña en el caldo y elegir el modo KEEP pescado y el bistec de falda/arrachera/

5. Justo antes de servir, agregar la salsa de

cucharada de cebolletas. la mano, 1 cucharada de porote chino y 1 con la mano, 5 hojas de menta cortadas con la mano, 1 cucharada de cilantro cortado cocidos, 5 hojas de albahaca cortadas con cada tazón colocar 1 taza de fideos de arroz mientras prepara los tazones para servir: en SAUTÉ (saltear). Cocinar a fuego lento el caldo restante a la olla y elegir el modo la grasa formada encima del caldo, agregar

4. Antes de usar el caldo, retirar con un cuchara

Preparar la sopa:

refrigerador hasta que la grasa se solidifique. temperatura ambiente, colocarlo en el

3. Cuando el caldo ya colado alcance

y las hierbas. otro uso. Desechar los huesos, los vegetales carne y usarla en la sopa o reservarla para colador de malla fina. Puede desmenuzar la caldo y colarlo con un colador de tela o un

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rojo bajará. Sacar la tapa. Dejar enfriar el

2. Después de la descompresión, el indicador

para liberar el vapor. emplear el método de descompresión natural en 90 minutos. Cuando el tiempo termine, el modo SOUP (sopa). Fijar el temporizador olla de la olla a presión. Cerrar la tapa y elegir

1. Agregar los ingredientes para el caldo en la

Salsa Hoisin (opcional) Salsa de chile (opcional) Salsa de pescado (opcional) Jugo de lima/limón verde fresco

en rodajas finas

Cebolletas (“green onions”), Porote chino Menta fresca Cilantro fresco Albahaca fresca 8 onzas de fideos de arroz, cocidos

Ingredientes para servir:

finamente cortado arrachera/entraña (“flank steak”),

1 libra (455 g) de bistec de falda/ 4 cucharadas de salsa de pescado Sopa:

12 tazas (2.8 L) de agua ½ manojo de cilantro fresco 3 clavos de olor 4 estrellas de anís estrellado 2 palitos de canela

sin pelar

1 trozo de 2 pulgadas (5 cm) de jengibre, 2 zanahorias, en trozos 1 cebolla, partida a la mitad

de res brazuelo de res, rabo de toro o costilla

2 libras (910 g) de combinación de 2 libras (910 g) de huesos de res Caldo:

Rinde aproximadamente 12 tazas

Calcio 128mg • Fibra 7g

Colesterol 0mg • Sodio 286mg

Proteínas 11g • Grasa 1g • Grasa saturada 0g

Calorías 157 (8% de grasa) • Carbohidratos 42g

Información nutricional por porción de 1 taza:

3. Probar y ajustar la sazón al gusto.

completo. hasta que la escarola se haya marchitado por SIMMER (cocinar a fuego lento). Cocinar Agregar la escarola y la sal. Elegir el modo

2. Después de la descompresión, sacar la tapa.

liberar el vapor. el método de descompresión natural para minutos. Cuando el tiempo termine, emplear BEANS (frijoles). Fijar el temporizador en 30 el caldo. Cerrar la tapa y elegir el modo esté fragante. Agregar los frijoles blancos y Saltear por 3 a 5 minutos, hasta que el ajo Cuando el aceite esté caliente, agregar el ajo. a presión y elegir el modo SAUTÉ (saltear).

1. Poner el aceite de oliva en la olla de la olla

½ cucharadita de sal kosher

picada gruesa

1 cabeza grande de escarola, 8 tazas (1.9 L) de caldo de pollo

lavadas

1 libra (455 g) de frijoles blancos secos, 3 dientes de ajo, machacados 1 cucharada de aceite de oliva

Rinde 12 tazas

y pan crujiente.

delicioso. Perfecto para servir con aceite de oliva

un plato sustancioso y a la vez saludable y

Ingredientes simples se transforman en

frijoles blancos

Estofado de escarola y

“Pho”

prepararlo, pero es igual de reconfortante.

es más ligera, toma una fracción del tiempo en

sabor intenso característico. Nuestra versión

da como resultado un caldo claro con una

cocina a fuego lento por horas y su preparación

Este plato tradicional de la cocina vietnamita se

Calcio 138mg • Fibra 8 g

Colesterol 62mg • Sodio 688mg

Proteínas 38g • Grasa 10g • Grasa saturada 3g

Calorías 309 (22% de grasa) • Carbohidratos 38g

Información nutricional por porción (2 tazas/475 ml):

crema agria y más eneldo picado.

3. Probar y ajustar la sazón al gusto. Servir con

Page 56

agregar el eneldo. haya marchitado, después de aprox. 5 min, col. Cuando la res esté caliente y la col se tapa. Agregar la res desmenuzada y la

2. Después de la descompresión, sacar la

descompresión rápido para liberar el vapor. el tiempo termine, emplear el método de Fijar el temporizador en 3 minutos. Cuando el modo HIGH PRESSURE (presión alta). el caldo y las papas. Cerrar la tapa y elegir para despegar los residuos. Agregar de nuevo fondo de la olla con un cucharón de madera ligeramente. Agregar el vinagre y raspar el Saltear has que los ingredientes se suavicen rallada, la remolacha, la sal y el azúcar. Cuando esté caliente, agregar la zanahoria a presión y elegir el modo SAUTÉ (saltear). completo. Poner el aceite en la olla de la olla caldo después de que se haya enfriado por

1. Retirar y desechar la grasa solidificada del

Preparar la sopa:

refrigerador hasta que la grasa se solidifique. temperatura ambiente, luego colocarlo en el

4. Después de colar el caldo, dejar enfriar a

reservar. Desechar los vegetales. Desmenuzar la carne de los brazuelos y colador de tela o un colador de malla fina. la tapa. Dejar enfriar el caldo y colar con un

3. Cuando el indicador rojo haya bajado, retirar

descompresión natural para liberar el vapor. el final de la cocción, emplear el método de 80 minutos. Después del pitido que indica modo SOUP (sopa). Fijar el temporizador en y la hoja de laurel. Cerrar la tapa y elegir el granos de pimienta negra, el perejil, el tomillo de tomate. Revolver y agregar el agua, los el apio, el tomate, la cebolla y el concentrado olla junto con los huesos de res, la zanahoria,

2. Colocar todos los brazuelos dorados en la

Repetir con el resto de los brazuelos. brazuelo de res y dorarlo por todos lados. (dorar). Cuando esté caliente, agregar un de la olla a presión y elegir el modo BROWN reservar. Poner el aceite de oliva en la olla

1. Sazonar la res con la sal y la pimienta;

Preparación del caldo:

Crema agria para servir

un poco más para decorar

½ taza (30 g) de eneldo fresco picado +

rebanada

emanar.

½ col verde pequeña, finamente

en pedazos

2 papas medianas, peladas y cortadas 1 cucharada de vinagre de vino tinto 1 cucharadita de azúcar granulada ¼ cucharadita de sal kosher 3 remolachas medianas, ralladas 2 zanahorias medianas, ralladas 1 cucharadita de aceite de oliva Sopa:

1 hoja de laurel 2 ramitas de tomillo 10 ramitas de perejil 12 granos de pimienta negra 8 tazas (1.9 L) de agua 1 cucharada de concentrado de tomate 1 cebolla, partida a la mitad 2 tomates italianos, partidos a la mitad 2 ramas de apio, en trozos 2 zanahorias medianas, en trozos 1 cucharada de aceite de oliva

recién molida

½ cucharadita de pimienta negra 1 cucharadita de sal kosher 2 a 3 brazuelos de res Caldo de res:

Rinde aproximadamente 8 tazas (1.9 L)

cuando todos los sabores han tenido tiempo de

Esta sopa sabe aún mejor al día siguiente,

“Borscht”

Calcio 35mg • Fibra 5 g

Colesterol 22mg • Sodio 447mg

Proteínas 10g • Grasa 3g • Grasa saturada 1g

Calorías 140 (20% de grasa) • Carbohidratos 16g

Información nutricional por taza:

aguacate, crema agria, cilantro y arroz. * Ideas a la hora de servir: Servir con pedazos de

4. Probar y ajustar la sazón al gusto.

pimienta de Cayena, el vinagre y la sal. rojo bajará. Sacar la tapa y agregar la

3. Después de la descompresión, el indicador

descompresión natural para liberar el vapor. final de la cocción, emplear el método de minutos. Después del pitido que indica el

Page 57

(frijoles). Fijar el temporizador en 30

agua, los frijoles y la hoja de laurel. cebolla esté suave y transparente. Agregar el polvo. Saltear por 3 a 5 minutos, hasta que la ajo, el orégano, el comino y el cilantro en dorada. Agregar la cebolla, el pimiento, el aprox. 5 minutos, hasta que esté ligeramente caliente, agregar la salchicha y saltear por y elegir el modo BROWN (dorar). Una vez

lavados y escurridos

polvo ("ground coriander")

de pollo o de cerco, en cubitos

Rinde aproximadamente 9 tazas (2 L)

rico sabor ahumado.

negros

Proteínas 30g • Grasa 23g • Grasa saturada 7g

Calorías 379 (56% de grasa) • Carbohidratos 11g

(sopa de pollo rápida):

2. Cerrar la tapa y elegir el modo BEANS

1. Poner el aceite en la olla de la olla a presión

1 cucharadita de sal kosher 1 cucharada de vinagre de vino tinto ¼ cucharadita de pimienta de Cayena 1 hoja de laurel

1 libra (455 g) de frijoles negros secos, 6 tazas (1.4 L) de agua

½ cucharadita de semillas de cilantro en 1 cucharadita de comino en polvo 1 cucharada de orégano seco 3 dientes de ajo, finamente picados 1 pimiento rojo, en cubitos 1 cebolla mediana, picada

12 onzas (340 g) de salchicha “andouille” 1 cucharada de aceite de oliva

Esta sopa es sustanciosa, deliciosa y tiene un

Sopa cubana de frijoles

Colesterol 0mg • Sodio 135mg • Calcio 36mg • Fibra 1g

Información nutricional por porción de 1 taza (235 ml)

picado o de eneldo antes de servir. recién molida y decorar con una pizca de perejil constantemente. Sazonar con pimienta negra la mezcla de huevo a la sopa, revolviendo haya calentado. Luego, agregar lentamente caldo a la mezcla, hasta que el exterior del tazón al agregarlos a la olla. Agregar lentamente más huevos y evitará que formen pedazos grandes

caldo caliente; esto cocinará suavemente los

de huevos, agregar aprox. 1 taza (235 ml) de

usar un tenedor). Sin dejar de batir la mezcla

una mezcla ligera y espumosa (también puede

con una licuadora de mano hasta conseguir

limones y 1 cucharadita de sal kosher. Batir

colocar en un tazón 4 huevos, el jugo de 2

después de agregar el pollo desmenuzado,

PRESSURE (presión alta) por 5 minutos. Luego,

vegetales rebanados. Cocinar en modo HIGH

griega), agregar 8 onzas (225 g) de orzo con los

** Para preparar “Abgolemono” (sopa de pollo

cocción en 5 minutos.

vegetales rebanados e incrementar el tiempo de

1 taza (150 g) de fideos de huevo junto con los

* Para preparar sopa de pollo con fideos, agregar

servir. al gusto. Decorar con perejil picado antes de pollo esté caliente, probar y ajustar la sazón desmenuzado, la sal y la pimienta. Cuando el vapor. Quitar la tapa y agregar el pollo de descompresión rápido para liberar el

4. Cuando el tiempo termine, emplear el método

pollo. vegetales se están cocinando, desmenuzar el temporizador en 3 minutos. Mientras los HIGH PRESSURE (presión alta). Fijar el a la olla. Cerrar la tapa y elegir el modo

3. Agregar las rodajas de zanahoria y de apio

los vegetales. cuchara calada. Reservar el pollo y desechar antes de sacarlos con una espumadera o una pollo y los vegetales se enfríen ligeramente rojo bajará. Retirar la tapa y permitir que el

2. Después de la descompresión, el indicador

descompresión natural para liberar el vapor. el final de la cocción, emplear el método de 25 minutos. Después del pitido que indica modo SOUP (sopa). Fijar el temporizador en la olla a presión. Cerrar la tapa y elegir el hoja de laurel; el ajo y el caldo en la olla de y cebolla; las ramitas de perejil y tomillo; la

1. Colocar el pollo; los trozos de zanahoria, apio

Perejil picado, para decorar

luego en rodajas finas

3 ramas de apio, cortadas a la mitad y

luego en rodajas finas

6 zanahorias, cortadas a la mitad y

recién molida

¼ cucharadita de pimienta negra

1½ cucharaditas de sal kosher

10 tazas (2.35 L) de caldo de pollo

Page 58

deshuesados y sin piel

Rinde aproximadamente 12 tazas

cubos de caldo salados.

permite preparar una

1 diente de ajo, machacado 1 hoja de laurel 2 ramitas de tomillo 10 ramitas de perejil 1 cebolla, en pedazos grandes 2 ramas de apio, en trozos 2 zanahorias, en trozos

4 libras (1.8 kg) de muslos de pollo,

sin usar potenciadores de sabor, tales como

base sabrosa para sopa de pollo en 25 minutos

La olla a presión Cuisinart

Sopa de pollo rápida

8 tazas (1.9 L) de agua 1 hoja de laurel 4 ramitas de tomillo 10 ramitas de perejil 1 cucharadita de granos de pimienta 2 dientes de ajo 1 cucharada de aceite de oliva 1 cebolla grande, en cuartos 2 ramas de apio, en trozos

cortadas en trozos

2 zanahorias grandes, peladas y 2 libras (910 g) de huesos de res

o brazuelos

2 libras (910 g) de carne de res, costillas

Calcio 12mg • Fibra 0g

Colesterol 0mg • Sodio 893mg

Proteínas 3g • Grasa 0g • Grasa saturada 0g Calorías 17 (2% de grasa) • Carbohidratos 1g

Información nutricional por porción de 1 taza (235 ml):

congelador. en el refrigerador y hasta 6 meses en el del caldo. Se puede guardar hasta 7 días con un cuchara la grasa formada encima enfriamiento. Antes de usar el caldo, retire el refrigerador para completar el proceso en temperatura ambiente antes de colocarlo en

4. Después de colar el caldo, dejar enfriar a

desechar los huesos y los vegetales. un colador de malla fina. Reservar la carne; rojo bajará. Quitar la tapa y colar el caldo con

3. Después de la descompresión, el indicador

para liberar el vapor. emplear el método de descompresión natural del pitido que indica el final de la cocción, el temporizador en 75 minutos. Después la tapa y elegir el modo SOUP (sopa). Fijar Cubrir con 8 tazas (1.9 L) de agua. Cerrar las hierbas y la hoja de laurel en la olla. Agregar el ajo, los granos de pimienta, de la grasa) en la olla de la olla a presión.

2. Colocar los ingredientes asados (sin el aceite

quedar bien dorados. mitad del tiempo. Los ingredientes deben 40 minutos, volteando los ingredientes a la para cubrir. Asar durante aproximadamente poco profunda. Rociar con aceite y revolver apio y la cebolla en una bandeja para asar Colocar la carne, los huesos, la zanahoria, el

1. Precalentar el horno a 425°F (220°C).

Rinde aproximadamente 8 tazas (235 ml)

antes de agregarlos a la olla.

huesos a 425 °F (220 °C) de 40 a 45 minutos

Para un caldo con sabor más intenso, asar los

Caldo de res asado

Calcio 39mg • Fibra 2g

Colesterol 0mg • Sodio 56mg •

Proteínas 1g • Grasa 0g • Grasa saturada 8g

Calorías 39 (3% de grasa) • Carbohidratos 9g

Información nutricional por porción de 1 taza (235 ml):

meses. hasta 7 días, o en el congelador por hasta 6 refrigerar; conservar en el refrigerador por o dejar enfriar a temperatura ambiente y

3. Usar el caldo de vegetales inmediatamente,

colador de malla fina. Desechar los vegetales. rojo bajará. Quitar la tapa y colar con un

2. Después de la descompresión, el indicador

descompresión natural para liberar el vapor. el final de la cocción, emplear el método de 30 minutos. Después del pitido que indica modo SOUP (sopa). Fijar el temporizador en la olla a presión. Cerrar la tapa y elegir el

1. Poner todos los ingredientes en la olla de

10 tazas (2.4 L) de agua 2 dientes de ajo 2 hojas de laurel 3 ramitas de tomillo 10 ramitas de perejil

Page 59

12 granos de pimienta negra 1 puerro, limpio, en trozos 2 cebollas, en pedazos 3 ramas de apio, en trozos 4 zanahorias grandes, en trozos

Rinde 10 tazas (2.35 L)

el sabor de este caldo de vegetales.

champiñones y hierbas. Agréguelos para realzar

restos de apio, piel de cebolla, tallos de

recipiente hermético las cáscaras de zanahoria,

que tenga. Almacene en el congelador en un

puede agregar pedazos de partes de vegetales En esta receta se usan vegetales enteros, pero

Caldo de vegetales

Calcio 0mg • Fibra 0g

Colesterol 0mg • Sodio 343mg

Proteínas 6g • Grasa 3g • Grasa saturada 1g Calorías 86 (7% de grasa) • Carbohidratos 1g

Información nutricional por porción de 1 taza (235 ml):

mejor mientras sea más larga la cocción. puede preparar en 30 minutos, pero el sabor es NOTA: si no tiene mucho tiempo, el caldo se

3. Después de colar el caldo, dejar enfriar a

colador de malla fina. rojo bajará. Quitar la tapa y colar con un

2. Después de la descompresión, el indicador

descompresión natural para liberar el vapor. el final de la cocción, emplear el método de 80 minutos. Después del pitido que indica modo SOUP (sopa). Fijar el temporizador en la olla a presión. Cerrar la tapa y elegir el

1. Poner todos los ingredientes en la olla de

12 tazas (2.8 L) de agua 2 hojas de laurel 2 cucharaditas de granos de pimienta 3 ramitas de tomillo 15 ramitas de perejil 1 diente de ajo 1 cebolla mediana, en pedazos 2 ramas de apio, en trozos 3 zanahorias, en trozos

con hueso

Rinde aproximadamente 12 tazas

cocinar o para calentar comidas.

y guisos o estofados, o puede guardarlo en tomarlo solo, usarlo como base para sopas

Caldo de pollo

Calcio 8mg • Fibra 3g

Colesterol 0mg • Sodio 20mg

Proteínas 3g • Grasa 4g • Grasa saturada 2g

Calorías 131 (26% de grasa) • Carbohidratos 22g

Información nutricional por porción de ½ taza:

de canela. rojo bajará. Sacar la tapa y retirar los palitos

para liberar el vapor. emplear el método de descompresión natural del pitido que indica el final de la cocción, el temporizador en 5 minutos. Después modo HIGH PRESSURE (presión alta). Fijar la olla a presión. Cerrar la tapa y elegir el

puro

sin azúcar (45 g)

instantánea) escocesa (no utilice avena

Rinde aproximadamente 7 tazas

avena cremosa y deliciosa.

, la preparación es fácil,

Avena escocesa

4 libras (1.8 kg) de presas de pollo,

recipientes pequeños para luego usarlo para

Este caldo nutritivo tiene muchos usos. Puede

3. Revolver y servir inmediatamente.

2. Después de la descompresión, el indicador

1. Poner todos los ingredientes en la olla de

1 pizca de sal kosher 2 pizcas de nuez moscada rallada ¾ taza (90 g) de frutas secas

2 cucharadas de jarabe de arce/maple

¼ taza + 2 cucharadas de coco rallado 1½ palitos de canela 1 cucharada de aceite de coco

2 tazas (160 g) de copos de avena

∕3 tazas (3.9 L) de agua

rápida y a la perfección para que disfrute de una

olla a presión Cuisinart

escocesa toma tiempo y dedicación, pero con la

Tradicionalmente, la preparación de la avena

Page 60

chispas de chocolate ...............38

Budín de pan de cereza con

Tarta de queso de lima/limón ........37

Manzanas “al horno” ...............37

Budín de arroz ....................36

albaricoque.......................36

Chuletas de cerdo con salsa de

con piña y chipotle.................35

Tacos de cerdo desmenuzado

Costillas de cerdo al estilo asiático ....34

Cecina de res con col ..............33

Carne mechada ...................33

Estofado de res clásico .............32

Pollo simple ......................31

Curry de pollo y vegetales ...........31

Arroz con pollo....................30

Salmón glaseado con miel...........30

Papas machacadas con ajo y hierbas. . 29

en salsa de cebolla roja y salvia ......29

Calabaza de bellota

y piñones ........................28

Habichuelas con chalotes

Col rizada salteada.................28

y espinaca .......................27

Curry de garbanzos con papas

Arroz con frijoles negros ............27

Risotto de setas ...................26

Alcachofas con tres salsas ..........25

Chile de frijoles vegetariano..........24

Sopa de lentejas ..................23

“Pasta e Fagioli”” ..................23

“Pho” ...........................22

Estofado de escarola y frijoles blancos . 22

“Borscht” ........................21

Sopa de frijoles negros .............20

Sopa de pollo rápida ...............19

Caldo de res asado ................19

Caldo de vegetales ................18

Caldo de pollo ....................18

Avena escocesa...................18

RECETAS

Page 61

2 tazas

2¼ taza

2 tazas

2¼ tazas

cocido

arroz

(475 g) de

2½ tazas

2 tazas

No aplicable 8 a 10 minutos

8 a 10 minutos 30 a 35 minutos

No aplicable 8 a 10 minutos

8 a 10 minutos 30 a 35 minutos

15 minutos 50 a 60 minutos

7 minutos 33 a 38 minutos

7 minutos 28 a 32 minutos

noche)

Tiempo de cocción (secos) Rinde

(remojados por una

Tiempo de cocción

Arvejas partidas

Frijoles rojos

Frijoles blancos

Frijoles pintos

Lentejas

Northern” Frijoles “Great

Garbanzos

Frijoles Cannellini

Frijoles negros

(1 taza/200 g)

ysemejantes

Frijoles

cocinarlos a fuego lento. lento, usando el modo SIMMER. Es preferible cocinar de menos los frijoles y terminar de edad de los frijoles, algo que usted no puede controlar), termine de cocinarlos a fuego

• Si los frijoles no están completamente cocinados (lo que depende parcialmente de la liberar el vapor.

• Cocine los frijoles a presión alta y emplee el método de descompresión natural para

presión y la válvula indicadora de presión.

• Después de la cocción, limpie cuidadosamente la tapa, el sello, la válvula reguladora de

hagan espuma.

• Añada 2 cucharaditas de aceite por cada taza (150 g) de frijoles para evitar que

• Nunca llene la olla más de un tercio de su capacidad.

en porciones de 1 taza (175 g) para utilizar en otras recetas. sazón + cebolla, ajo, hierbas + 4 cucharaditas de aceite) y congele los frijoles cocinados

• Cocine altas cantidades de frijoles (1 libra/455 g de frijoles + 8 tazas/1.9 L de agua +

añada sal, la cual inhibe la cocción de los frijoles.

• Agregue cebollas, ajo, apio, hierbas frescas o laurel para dar más sabor al plato. No

cocinar los frijoles secos, sin necesidad de remojarlos.

• Los frijoles pueden ser remojados durante una noche, pero la olla a presión permite

otras suciedades. Enjuague y escurra los frijoles.

• Antes de cocinar frijoles secos, descarte los frijoles rotos o arrugados y las piedritas y

Frijoles secos

Page 62

Rápido

descompresión

Método de

Líquido

945 ml)

22 3 a 4 tazas (710 a

4 a 6 1½ tazas (355ml) Rápido

5 3 tazas (710 ml) Natural

5 1½ tazas (355 ml) Rápido

18 3 tazas (710 ml) Rápido

6 2 tazas (475 ml) Rápido

20 2 tazas (475 ml) Natural

20 a 25 3 tazas (710 ml) Rápido

(presión alta)

(minutos)

Tiempo de cocción

Arroz salvaje

largo) Arroz blanco (grano

Avena escocesa

Quinua

Farro (grano entero)

Bulgur

Arroz integral

Cebada (perlada)

(1 taza/aprox, 200 g)

Granos

Arroz y cereales

Page 63

Rápido

Rápido Rápido

Rápido

1 a 2 minutos

3 a 4 minutos

6 a 8 minutos

4 a 5 minutos

5 a 8 minutos

5 a 7 minutos

1 a 2 minutos

3 a 4 minutos

5 a 7 minutos

2 a 3 minutos

1 a 2 minutos

7 a 9 minutos

en rodajas

de 2 a 3 onzas

medianas, cortadas

peladas 2 a 4 minutos

repollo, col rizada,

en rodajas gruesas 2 a 3 minutos en trozos 5 minutos

medianas o grandes 15 a 20 minutos

Alimento Tiempo de cocción Método de descompresión

calabacita (“zucchini”), Calabaza, zapallo, calabacín/

Espaguetis 10 a 12 minutos

pelada y cortada en rodajas

peladas y cortadas en

separada en cogollos

squash”), Calabaza moscada (“butternut

partidas en dos y sin semillas

Calabacitas (“acorn squash”),

Calabazas y vegetales similares

Batata/Camote, en cubos

(60 a 90 g) cada una Papas rojas,

en cuartos

Papas blancas, Papas

Chirivías, en rodajas gruesas

trozos

Chirivías,

Cebollas “baby”,

en tiras de 1 pulgada (2.5 cm) Verduras de hoja,

(utilizar la rejilla de cocción al vapor) Maíz,

4–6 mazorcas

Zanahorias, Zanahorias,

grandes

Coliflor, Brécol,

separado en cogollos grandes 2 a 3 minutos

Remolachas,

pulgadas (5cm) 1½ libras (680 g), en pedazos de 2

Habichuelas/Judías verdes o amarillas

cada una 4, de 8 a 10 onzas (240 a 300 g)

Alcachofas

Salvo indicación contraria, la mayoría de los vegetales se cocinan a presión alta. necesario, y que termine de cocinarlos al vapor; esto evitará que se cocinen en exceso. tiempo de cocción a vapor. Le recomendamos que cocine los vegetales menos de lo Si usa vegetales congelados, deberá añadir 1 a 2 minutos de cocción y posiblemente más cocinándose al vapor. Siempre agregue ½ taza (120 ml) de líquido para cocinar vegetales. la cocción. Si los vegetales requieren cocinarse más, apague la olla y cierre la tapa; seguirán descompresión rápido, inmediatamente después de escuchar el pitido que indica el final de se cocinan muy rápidamente; recuerda liberar el vapor, empleando el método de Siempre lave y pele (de ser necesario) los vegetales antes de cocinarlos. Los vegetales

Vegetales

Page 64

Natural

Rápido

Natural

Rápido

Natural

verduras) carne para el tiempo de cocción con Natural (ver la receta de estofado de

Natural

Rápido

15 a 20 minutos

carne demasiado) importante, para no cocinar la 10 minutos por libra (el peso es

20 a 30 minutos

50 a 55 minutos

4 a 5 minutos, después de dorar

20 a 25 minutos

25 a 30 minutos

20 a 30 minutos

50 minutos

60 a 90 minutos

55 minutos

60 a 90 minutos

5 a 6 minutos

8 a 10 minutos

25 a 30 minutos

1½ a 2 pulgadas (4 a 5 cm) Carne para guisar – cubos de

Paleta, deshuesada

Ternera

piezas Costillas, cortadas en 2 o 3

(1.35 kg) Paleta asada – 3 libras

espesor 1 pulgada (2 a 2.5 cm) de Chuletas, con hueso, de ¾ a

Cerdo

pulgadas (4 cm) Paleta – cubos de 1½

de 12 onzas (340 g) cada uno Brazuelos/Piernas – cuatro,

Cordero

1½ a 2 pulgadas (4 a 5 cm) Carne para guisar – cubos de

7.5 cm) de espesor ribs”) de 2 a 3 pulgadas (5 a Costillas cargadas (“short

Cecina de res

libras (1.1 a 1.35 kg) Falda (“brisket”) – 2½ a 3

1.6 kg) round”) – 3 a 3½ libras (1.35 a Paleta/Pulpa contra (“bottom

Res

Mulsos/Piernas, deshuesados 8 a 10 minutos

Muslos/Piernas, con hueso 9 a 12 minutos libras (910 g)

Pechuga deshuesada – 2 (1.35 kg)

Pechuga con hueso – 3 libras

(1.8 kg) Entero – hasta 4 libras

Pollo

Alimento Tiempo de cocción Método de descompresión

POLLO/AVES Y CARNES

Page 65

de los alimentos. según el tamaño y la temperatura inicial su sabor. El tiempo de cocción variará cocción para conservar su textura y realzar Se recomienda dorar las carnes antes de la de los alimentos se cocinan a presión alta. indicación contraria en la receta, la mayoría dar más sabor a sus platos. Salvo aromáticas (ajo, perejil, tomillo, etc.) para zanahorias y apio), así como hierbas de líquido. Añada vegetales (p. ej., cebollas, es más largo, agregue 1½ tazas (355 ml) (235 ml) de líquido. Si el tiempo de cocción minutos, agregue por lo menos 1 taza Si el tiempo de cocción es inferior a 45

y carnes Tiempos de cocción sugeridos para aves

minutos, dependiendo de la receta. máximo, lo que puede demorar de 5 a 40 hasta que la olla alcance el nivel de presión Recuerde que la cocción no empezará

adecuado Tiempo para alcanzar el nivel de presión

Recetas ..................................................... 17

Frijoles secos .............................................16

Arroz y cereales ..........................................15

Vegetales .................................................... 14

Pollo/Aves y carnes .................................... 13

GUÍAS DE COCCIÓN

cocinar los alimentos. (cocinar a fuego lento) para terminar de

• De ser necesario, use el modo SIMMER

referencia a continuación. cocinen en exceso. Consulte las tablas de final de la cocción, para evitar que se aconsejamos que añada los vegetales al las proporciones perfectas). Le más (la experiencia le ayudará a encontrar Reduzca el líquido de cocción a la mitad o un método de cocción tradicional. más rápido que el tiempo de cocción con de cocción es generalmente 30 a 50% de recetas y úsela como guía. El tiempo busque una receta similar en nuestro libro

• Para adaptar sus recetas favoritas,

agua de cocción. evaporación de los nutrientes junto con el tradicionales, ya que reduce la nutrientes que los métodos de cocción

• La cocción a presión conserva más

esto evitará que el sello se desgaste.

• No guarde el aparato con la tapa cerrada;

los alimentos sigan cocinándose. después de la cocción, a fin de evitar que rápido debe emplearse inmediatamente receta. El método de descompresión método de descompresión indicado en la

• Después de la cocción, siempre emplee el

alimentos/líquidos fríos. de presión adecuado más rápido que los

• Los alimentos/líquidos alcanzarán el nivel

sentido antihorario lo más que pueda. debidamente cerrada, girándola en

• Asegúrese de que la tapa está

• Nunca pase la línea “MAX”.

que los métodos de cocción tradicionales. cocción requiere mucho menos líquido

• Tenga presente que este método de

Cuisinart más, para cocinarlas en su olla a presión favoritas, p. ej., sopas, estofados y mucho

• Puede adaptar muchas de sus recetas

SUGERENCIAS CONSEJOS Y

Page 66

U IB-15888-ESP

18CE055761

Impreso en China

East Windsor, NJ 08520

150 Milford Road

Page 67

de este tipo.

más cercano. garantía y le indicará la dirección del centro de servicio representante le confirmará si su aparato sigue bajo 0190 antes de regresar el aparato a Cuisinart. Un que llame a nuestro servicio posventa al 1-800-726Si su aparato tiene algún problema, le recomendamos

ANTES DE HACER REPARAR SU APARATO

productos defectuosos durante el período de garantía. reemplazo, manejo y envío de los Cuisinart será responsable por los gastos de reparación,

726-0190. se debe llamar a nuestro servicio posventa al 1-800Cuisinart para que lo reparen o lo cambien. Para esto, desean, mandar el producto defectuoso directamente a Los residentes de California también pueden, si lo

durante el período de garantía. reemplazo o reembolso de los productos defectuosos será responsable por los gastos de servicio, reparación, o reparar el producto de manera económica. Cuisinart servicio independiente, siempre que se pueda ajustar al consumidor, podrá llevar el producto a un centro de que este se dañó. Si estas dos opciones no satisfacen imputable al uso del producto por el consumidor hasta el precio original del producto, menos la cantidad cambiará el producto o reembolsará al consumidor al consumidor a un centro de servicio independiente, La tienda, a su opción, reparará el producto, referirá

venda productos Cuisinart a la tienda donde lo compraron o (B) a otra tienda que California pueden regresar el producto defectuoso (A) el período de garantía. Los residentes del estado de La ley del estado de California ofrece dos opciones bajo

RESIDENTES DE CALIFORNIA

producto aún está bajo garantía. piezas correctas para repararlo y asegurarse de que el de diagnosticar el problema correctamente, usar las servicio posventa de Cuisinart al 1-800-726-0190 a fin personal del centro de servicio que deben llamar al centro de servicio no autorizado, por favor informe al Importante: si debe llevar el aparato defectuoso a un

derechos que varían de un Estado a otro. le otorga derechos específicos y usted puede tener otros mencionadas pueden no regir para usted. Esta garantía o consecuentes, de modo que las limitaciones permiten la exclusión o limitación de daños incidentales incidentales o consecuentes. Algunos Estados no Esta garantía excluye expresamente todos los daños daños causados por mal uso, negligencia o accidente. o comercial del producto, y no es válida en caso de de voltaje. Esta garantía no cubre el uso institucional como los daños causados por el uso de un convertidor

piezas o reparaciones no autorizados por Cuisinart, así expresamente los daños causados por accesorios, repuesto autorizados solamente. Esta garantía excluye corriente de 120 V, usando accesorios y piezas de de fabricación y ha sido diseñado para uso sobre Este aparato satisface las más altas exigencias

información pertinente. la descripción del problema, así como cualquier Recuerde incluir su nombre, dirección y teléfono,

cubiertos bajo esta garantía. productos perdidos o dañados durante el envío no serán paquetes enviados a una dirección equivocada. Los por los daños ocurridos durante el transporte o por los seguro y seguimiento. Cuisinart no será responsable mande su paquete por un método de entrega con NOTA: para mayor seguridad, le aconsejamos que

para recibir instrucciones de envío. prueba de compra y deben llamar al 1-800-726-0190 Los residentes de California solo necesitan dar una

cubrir los gastos de manejo y envío. de compra y un cheque o giro postal de US$10.00 para Regrese el producto defectuoso, junto con su recibo

Glen Harbor Blvd., Glendale, AZ 85307. defectuoso a: Cuisinart, Service Department, 7475 North directa gratuita al 1-800-726-0190 o regrese el producto obtener servicio bajo esta garantía, llame a nuestra línea repararemos o reemplazaremos (a nuestra opción). Para o fabricación durante el período de garantía, lo Si este aparato presenta algún defecto de materiales

de la fecha de fabricación. de compra, el período de garantía será calculado a partir recibir servicio bajo esta garantía. En ausencia del recibo Sin embargo, no es necesario registrar el producto para facilitar la verificación de la fecha de compra original. de registro disponible en www.cuisinart.com a fin de instrucciones. Le aconsejamos que llene el formulario haya sido utilizado para uso doméstico y según las de la fecha de compra original, siempre que el aparato de materiales o fabricación durante 3 años después Cuisinart garantiza este aparato contra todo defecto

los demás comerciantes ni los dueños. ley lo permita, esta garantía no es para los detallistas, familiar o casero. A excepción de los estados donde la que fue comprado en una tienda para uso personal, Usted es un consumidor si posee un aparato Cuisinart Esta garantía es para los consumidores solamente.

EN CANADÁ SOLAMENTE) (VÁLIDA EN LOS EE.UU. Y TRES AÑOS GARANTÍA LIMITADA DE

Page 68

y el

cocción. antes de empezar la por 2 a 3 minutos deje enfriar la olla Después de dorar,

1-800-726-0190. servicio posventa al Llame a nuestro

en la receta. cantidades indicadas Chequee las

DEL PRIMER USO”. de la sección “ANTES Véase el punto n.° 3

Cambie el sello.

Limpie el sello. firmemente la tapa.

alineados y presione candado están

la flecha Asegúrese de que

sellador. Limpie el anillo

sellador.

indicadora de presión. Presione la válvula

de cierre. Empuje el mecanismo

DE USO”. “INSTRUCCIONES 4 de la sección en el punto n.° según se describe el anillo sellador, Vuelva a instalar

a fuego lento. está demasiado alta para cocinar (dorar) y la temperatura de la olla Ha usado el modo BROWNING

y la válvula reguladora de presión. Aire se está escapando por la tapa

alimentos en la olla. No hay suficientemente líquido o

no está bien puesta. La válvula reguladora de presión

presión está desgastado. El sello de la válvula indicadora de

presión. el sello de la válvula indicadora de Hay residuos de alimentos sobre

correctamente. La tapa no se cierra

El anillo sellador está desgastado. Cambie el sello. el anillo sellador.

Hay residuos de alimentos sobre

El anillo sellador no está puesto. Instale el anillo bajado.

El indicador de presión no ha de presión.

bloqueando la válvula indicadora

El mecanismo de cierre está

debidamente instalado. El anillo sellador no está

Problema Posibles causas Soluciones

cocción el botón START para empezar la La unidad se apaga al presionar

El indicador de presión no sube

indicadora de presión. Aire se escapa de la válvula

orilla de la tapa Aire se está escapando por la

después de la descompresión. La tapa no se puede abrir aún

La tapa no se cierra

RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS

Page 69

detergente no abrasivo. utilice un cepillo o un estropajo de nailon y

NOTA: si es necesario restregar la olla,

por un técnico autorizado.

11. Cualquier otro servicio debe ser realizado

Después, vuelva a instalarlo (Fig. 10). retírelo y lávelo en agua jabonosa tibia.

10. Para limpiar el depósito de condensación,

productos químicos fuertes o estropajos. revestimiento antiadherente. Nunca utilice paño suave. Tenga cuidado de no dañar el a mano, restriéguela con una esponja o un

9. La olla es apta para lavavajillas. Para lavarla

Page 70

10.

alcance el nivel máximo de temperatura. Corta la corriente en caso de que la olla

7. Dispositivo de protección térmica

de la olla.

ARRIBA (Fig. 9). APUNTA HACIA QUE LA PERILLA tapa. ASEGÚRESE DE anillo sellador en la

8. Vuelva a colocar el

puesto. colocarlo en su lávelo y vuelva a cuidadosamente, retírelo del anillo sellador, caucho en el centro

7. Para limpiar el ojal de

sellador. seque bien y vuelva a instalar el anillo Limpie la placa de metal con agua tibia, microfibra. No utilice limpiadores químicos. un paño humedecido o un paño de cuidadosamente el aro flexible y límpielo con

6. Para lavar el anillo sellador, quite

reguladora de presión en su puesto. (arriba). Seque bien y regrese la válvula (abajo) y la válvula indicadora de presión tibia, incluso el orificio de salida del aire

5. Enjuague ambos lados de la tapa en agua

y seque. fuerza hacia arriba. Enjuague con agua tibia tapa (Fig. 8), agarrándola y jalando con

4. Retire la válvula reguladora de presión de la

la perilla y jalando. Déjelo a un lado.

3. Retire el anillo sellador de la tapa, agarrando

en ella. carcasa del aparato en agua, ni vierta agua toallita de papel humedecida. No sumerja la suave, tal como un paño de microfibra o una

2. Limpie la carcasa del aparato con un paño

1. Desenchufe el aparato antes de limpiarlo.

MANTENIMIENTO LIMPIEZA Y

de temperatura, o si no hay alimentos dentro caso de que la olla alcance el nivel máximo El aparato se apagará automáticamente en

6. Monitoreo térmico

anillo sellador, liberando así aire. bajará ligeramente para romper el sello del presión o la temperatura máxima, la olla En caso de que la unidad llegue a exceder la

5. Mecanismo de descompresión automática

válvula de seguridad. Evita que residuos de alimentos atasquen la

4. Tapa antiatascamiento

INSTRUCCIONES DE USO). dentro de la olla (véase la sección una peligrosa acumulación de presión válvula reguladora de presión y provocar

NOTA: sobrellenar la olla puede atascar la

temperatura programada. presión dentro de la olla excede la Libera aire automáticamente cuando la

3. Válvula reguladora de presión

adecuado durante toda la cocción. Mantiene automáticamente la presión al nivel

2. Dispositivo de control de la presión

descompresión. La tapa no podrá abrirse hasta el final de la tapa esté debidamente cerrada y bloqueada. La presurización no empezará hasta que la

1. Tapa con bloqueo de seguridad seguridad.

presión cuenta con siete mecanismos de Para su seguridad y mayor fiabilidad, su olla a

SEGURIDAD MECANISMOS DE

sentido horario para abrirla. vuelto a su posición original, gire la tapa en Después de que el indicador de presión haya

JALAR EL PULSADOR DE LA VÁLVULA. UTILICE PINZAS U OTRO UTENSILIO PARA LLEVARSE A CABO CON SUMO CUIDADO. ADVERTENCIA: LA DESCOMPRESIÓN DEBE

Page 71

de aquella receta.

luego abra la válvula. naturalmente durante el tiempo indicado, y combinado, permita que el vapor salga tiempito más. Para usar el método los alimentos sigan cocinándose por un (natural/rápido) de descompresión, para que recetas, usamos un método combinado

– En algunas de nuestras

Método combinado

SIMMER. alimentos a fuego lento, usando el modo vez. También puede terminar de cocinar los que la presión alcance el nivel adecuado otra volver a encender el aparato y esperar hasta necesitan cocinarse más, será necesario terminará al instante. Si los alimentos original y se podrá abrir la tapa. La cocción indicador de presión volverá a su posición cocina. Después de la descompresión, el dañarse con el calor, tal como gabinetes de dirigido hacia ningún objeto que pueda vapor y asegúrese de que este no está Mantenga las manos y el rostro alejados del

El vapor saldrá inmediatamente por la válvula.

aparecerá en

busque una receta similar y siga las instrucciones cuál método usar. Si su receta no lo indica, alimentos cocinados. Nuestras recetas indican método de descompresión dependerá del tipo de de descompresión indicados a continuación. El acumulada en la olla, usando uno de los métodos Al final de la cocción, deberá eliminar la presión

Para abrir la tapa:

momento, oprima el botón START/CANCEL. presión, o para cancelar la cocción en cualquier Para elegir otro modo de cocción u otro ajuste de

Para reiniciar o cancelar:

aparezca en el aro superior; esto es normal. después de 1 hora. Puede que condensación el sabor de los alimentos empezarán a cambiar no debe usarse por más de 12 horas. La textura y NOTA: la función KEEP WARM (mantener caliente)

emitirá un pitido. al lado de KEEP WARM se encenderá y la unidad calientes automáticamente. El indicador luminoso la pantalla y la olla mantendrá los alimentos Al final del tiempo de cocción,

Función “mantener caliente” automática LA TAPA DURANTE LA COCCIÓN.

y de la descompresión. NUNCA INTENTE ABRIR tapa no se podrá abrir hasta el final de la cocción durante toda la cocción. Para mayor seguridad, la El indicador de presión rojo permanecerá alzado

temporizador se pondrá en marcha. Entonces, la cocción a presión comenzará y el

cocina. mano; utilice pinzas u otro utensilio de no toque la válvula ni el pulsador con la presión hacia delante (Fig. 7). IMPORTANTE: y jale el pulsador de la válvula reguladora de (indicado por unos pitidos), apague el aparato

2. Descompresión rápida – Al final de la cocción

podrá abrir la tapa. de presión volverá a su posición original y se Después de la descompresión, el indicador cocinar ciertos cortes de carne y postres. desaconseja usar este método después de tiempo, la cocción continúa; por eso, se de 12 a 30 minutos. Nota: durante este líquido dentro de la olla, esto puede demorar Dependiendo de la cantidad de alimentos y disminuirá naturalmente poco a poco. caliente) después de la cocción. La presión se quede en el modo KEEP WARM (mantener

1. Descompresión natural – Deje que la unidad

encendida. de presión adecuado, la luz roja permanecerá NOTA: después de que la olla alcance el nivel

parte inferior derecha de la pantalla parpadeará. en la olla. Durante este tiempo, una luz roja en la dependiendo de la cantidad de líquido y alimentos puede demorar desde 5 hasta 40 minutos, alcance el nivel de presión adecuado, lo que olla. La cocción no empezará hasta que la olla medida que la presión se acumula dentro de la de cocción. El indicador de presión subirá a botón START/CANCEL para empezar el proceso Después de programar el temporizador, oprima el

de 5 minutos entre 40 y 99 minutos. 1 minuto entre 1 y 40 minutos, y en incrementos temporizador. el tiempo subirá en incrementos de Oprima el botón TIME para programar el

(presión alta): PRESSURE (presión baja) o HIGH PRESSURE Después de elegir el ajuste de presión LOW

Page 72

PRESSURE). deseado, bajo (LOW PRESSURE) o alto (HIGH oprimir el botón MENU y elija el ajuste de presión cancelar el programa y cierre la olla. Vuelva a fuego lento, oprima el botón START/CANCEL para calentarse. Después de dorar, saltear o cocinar a Oprima el botón START; el aparato empezará a

(sopa) o BEANS (frijoles): fuego lento), MEAT/STEW (carne/guiso), SOUP (dorar), SAUTÉ (saltear), SIMMER (cocinar a Después de elegir el modo de cocción BROWN

modo de cocción. el modo parpadeante deseado para elegir este Todos los modos de cocción parpadean. Oprima MENU para elegir el modo de cocción deseado. Después de encender el aparato, oprima el botón

OPERACIÓN INSTRUCCIONES DE

cocción. durante hasta 12 horas después de la modo mantiene los alimentos calientes

9. KEEP WARM (mantener caliente) – Este

rápidamente. olla alcance el nivel de presión adecuado más la textura deseada. También permite que la de cocinar los alimentos hasta que consigan risottos, salsas o estofados, o para terminar últimos ingredientes a platos tales como principalmente después de agregar los modo permite cocinar a fuego lento. Se usa

8. SIMMER (cocinar a fuego lento) – Este

complicadas para cocinar frijoles! frijoles. ¡No más recetas difíciles o nivel de presión adecuado para cocinar los cocción. La unidad elegirá automáticamente el líquido. Cierre la tapa y fije el modo de cubrir los frijoles con 1 pulgada (2.5 cm) de la olla. Agregue suficiente líquido como para y horno). Simplemente coloque los frijoles en sabrosos que los métodos tradicionales (estufa secos más rápidamente y con resultados más perfecto para preparar platos que lleven frijoles BEANS (frijoles) – Este modo de cocción es

terminar de cocinar la sopa. simplemente elija el modo SOUP (sopa) para ingredientes antes de cocinarlos; luego, pueden usarse para saltear y dorar los modos SAUTÉ (saltear) y BROWN (dorar) presión adecuado para hacer sopa. Los la unidad elija automáticamente el nivel de ingredientes, sazone y cierre la tapa para que

agregue suficiente líquido para cubrir los vegetales y otros ingredientes en la olla, tocar un botón. Coloque la carne (si usa), los permitirá preparar sopas sabrosas con solo

6. SOUP (sopa) – Este modo de cocción le

usarse con la tapa cerrada. modo MEAT/STEW es el más alto, y debe cada vez. El nivel de presión usado por el guiso/estofado se cocinará perfectamente estofados. Con solo oprimir un botón, su conjeturas a la hora de cocinar los guisos/ cordero. El modo MEAT/STEW le quitará las incluyendo carne de res, pollo, cerdo y para cocinar varios tipos de carnes, precisión, usando el nivel de presión perfecto cocción mide y modera la presión con

5. MEAT/STEW (carne/guiso) – Este modo de

residuos. NO utilice utensilios metálicos. raspar el fondo de la olla y despegar los NOTA: use un cucharón de madera para rápidamente. el nivel de presión adecuado más ternura. También permite que la olla alcance sabor, y preservando su jugosidad y su grasa los “sella”, realzando su aspecto y su Dorar los vegetales o la carne en un poco de alimentos a fuego alto antes de cocinarlos. permite dorar (con la tapa abierta) los

4. BROWN (dorar) – Este modo de precocción

más rápidamente. depresión adecuado olla alcance el nivel También permite que la pilaf o “risotto”. para preparar arroz blanco, integral, etc.) (Arborio, Carnaroli, alimentos como arroz doren, así como cocinar rápidamente sin que se para suavizarlos de grasa o de líquido alimentos en un poco tapa abierta) los permite saltear (con la modo de precocción

3. SAUTÉ (saltear) – Este

(presión baja)

2. LOW PRESSURE

1. HIGH PRESSURE (presión alta)

MODOS DE COCCIÓN AJUSTES DE PRESIÓN Y

Page 73

aparecerá

(Fig. 2).

. Alce para en la pantalla digital. toma de corriente. El símbolo

6. Conecte el cable al aparato, y luego a una

que la olla está debidamente sellada.

•

con el candado abierto , y luego

Oprima el asa de la tapa para asegurarse de encontrarse frente al símbolo

5. La válvula reguladora de presión debe

encontrarse a mano izquierda.

NOTA: la válvula indicadora de presión debe

corriente.

6.). Enchufe el cable en una toma de

coincida con el candado cerrado (Fig.

gire en sentido antihorario hasta que la flecha la flecha olla. Coloque la tapa sobre la olla, alineando Antes de cerrar la tapa, limpie la orilla de la

APUNTA HACIA ARRIBA. (Fig. 5). ASEGÚRESE DE QUE LA PERILLA tapa, presionando firmemente para sujetar y colóquela sobre el eje central adentro de la Luego, agarre la placa de metal por la perilla debidamente puesto en la placa de metal. tapa, cerciórese de que el aro flexible está

3. Si el anillo sellador ha sido quitado de la

3. 4.

más de líquido junto con los ingredientes.

de la olla. Siempre agregue ½ taza (120 ml) o peligrosa acumulación de presión dentro válvula reguladora de presión y causar una NOTA: sobrellenar la olla puede atascar la

quede

capacidad de la olla (Fig. 4). exceder el 50% (~16 tazas/3.75 L) de la cereales, el volumen de ingredientes no debe deshidratados, frijoles, arroz, granos y (Fig. 3). En el caso de vegetales/legumbres (22 tazas/5.2 L) de la capacidad de la olla total de ingredientes no debe exceder los 2/3 ingredientes deseados. NOTA: el volumen

2. Saque la olla del aparato y agregue los

abrir. alineada con el candado abierto sentido horario hasta que la flecha

1. Para sacar la tapa, agarre el asa y gire en

DE USO INSTRUCCIONES

reposa sobre el poste. NOTA: la válvula no se bloquea; simplemente continuación. la tapa, según se indica en la figura 2 a

3. Ponga la válvula reguladora de presión sobre

continuación. trasera del aparato, según se indica a (pieza n.° 6 en la página anterior) en la parte

Instale el depósito de condensación

limpia y seca.

1. Coloque el aparato sobre una superficie Enjuague y seque la olla antes de usarla.

agua jabonosa tibia, o en el lavavajillas. acumulado durante el transporte. Lave la olla en con un paño humedecido para quitar el polvo Antes de usar el aparato por primera vez, límpielo

de embalaje para uso futuro. incluidas. Le aconsejamos que guarde el material Asegúrese de que todas las piezas están

promocionales pegadas al aparato. Quite el material de embalaje y las etiquetas

ANTES DEL PRIMER USO

Page 74

El producto ilustrado puede diferir del producto real.

alimentos contiene bisfenol A (BPA). Ninguna de las piezas en contacto con los

18. Sin BPA (no ilustrado)

instrucciones. siempre que siga cuidadosamente las dañará el revestimiento antiadherente, diseñada especialmente para esta olla y no NOTA: la rejilla de cocción al vapor ha sido postres. Véase el libro de recetas. cocinar ciertas recetas, tales como los

17. Rejilla de cocción al vapor – Usada para

16. Panel de control

15. Aro superior

14. Ojal de caucho

13. Tapa

12. Asa de la tapa

11. Cable

10. Base

9. Placa calentadora

8. Carcasa

7. Asa

6. Depósito de condensación

5. Olla

4. Anillo sellador

3. Mecanismo de cierre de la tapa

(indicador rojo)

2. Válvula indicadora de presión

1. Válvula reguladora de presión

CARACTERÍSTICAS* PIEZAS Y

Recetas ............................................. 17

Guías de cocción ............................... 13

Consejos y sugerencias ..................... 12

Garantía .............................................. 10

Resolución de problemas .................... 9

Limpieza y mantenimiento .................. 7

Mecanismos de seguridad ................... 7

Instrucciones de operación .................. 5

de cocción ............................................ 5

Ajustes de presión y modos

Instrucciones de uso ............................ 4

Antes del primer uso ............................ 4

Piezas y características ........................ 3

Uso de extensiones .............................. 2

Medidas de seguridad importantes ..... 2

ÍNDICE

tropiece con un cable más largo. reducir el peligro de que alguien se enganche o El cable provisto con este aparato es corto, para

USO DE EXTENSIONES

SOLAMENTE DOMÉSTICO PARA USO

INSTRUCCIONES GUARDE ESTAS

este aparato con una extensión. corriente por debajo la encimera y nunca utilice nunca enchufe el aparato en una toma de que el cable cuelgue del borde de la encimera, y el cable alejados de los niños. Nunca permita quemaduras graves. Mantenga el aparato los alimentos derramados pueden causar

ADVERTENCIA:

Page 75

11. Para reducir el riesgo de descarga eléctrica,

solamente.

23. Diseñado para la cocción en la encimera

(véase las instrucciones de operación). según las recomendaciones del fabricante. sustituya solo el anillo de sellado dinámico

22. Para evitar el riesgo de explosión y lesiones,

puerta del armario/gabinete cuando cierra. especialmente si este toca las paredes o la enchufado representa un riesgo de incendio,

en un armario/gabinete. Dejar el aparato desenchufe el aparato antes de guardarlo

de un armario/gabinete. Siempre

21. No haga funcionar el aparato debajo o dentro

20. No utilice esta olla para freír.

cada uso. presión está libre de obstrucciones antes de

19. Compruebe que la válvula reguladora de

las recetas al pie de la letra. recetas con los ingredientes anteriores; siga NOTA: el libro de recetas puede incluir no deben cocinarse en una olla a presión. válvula reguladora de presión. Estos alimentos barbotean durante la cocción, obstruyendo la ruibarbo o espaguetis, echan espuma y los guisantes partidos, fideos, macarrones, la cebada perlada, la avena y otros cereales, como la compota de manzana, los arándanos, Tenga presente que algunos alimentos, tales

18.

armario/gabinete; el vapor puede dañarlo.

17. No haga funcionar el aparato debajo de un

16. No lo utilice en exteriores.

Cuisinart puede dañar el aparato.

15. El uso de accesorios no recomendados por

contacto con superficies calientes. la encimera o de la mesa, ni que tenga

14. No permita que el cable cuelgue del borde de

reparación o ajuste. centro de servicio autorizado para su revisión, caído, incluso en el agua; regréselo a un si está dañado, o después de que se haya están dañados, si no funciona correctamente,

13. No utilice este aparato si el cable o el enchufe

antes de instalar/sacar piezas. y antes de limpiarlo. Permita que se enfríe

12. Desenchufe el aparato cuando no está en uso

otro líquido. otra parte del aparato en agua ni en ningún no sumerja el cable, el enchufe ni ninguna

de la olla.. una peligrosa acumulación de presión dentro la válvula reguladora de presión y provocar capacidad; Sobrellenar la olla puede atascar no llene la olla a más de la mitad de su legumbres, frijoles, granos y cereales), tales como vegetales secos (incluyendo pueden expandirse durante su cocción, capacidad. Cuando cocina alimentos que

10. No lo llene la unidad a más de 2/3 de su

las instrucciones de uso en la página 4. debidamente cerrada antes del uso. Véase graves. Asegúrese de que la tapa está inadecuado puede causar quemaduras

9. Este aparato cocina bajo presión. Su uso

indicado.

8. No lo use para ningún fin que no sea el

contenga líquidos o alimentos calientes.

7. Tenga sumo cuidado al mover un aparato que

operación en la página 5. ser peligrosa. Véase las instrucciones de la apertura. Cualquier presión en la olla puede la olla aún está bajo presión. No intente forzar resulta difícil abrir la tapa, esto significa que vapor se escape antes de abrir la tapa. Si Permita que la olla se enfríe y que todo el

LA COCCIÓN.

6. NO INTENTE ABRIR LA TAPA DURANTE

discapacidades. de niños o personas con ciertas

5. Este aparato no debe ser usado por o cerca

aparato; emplee las asas solamente.

4. No toque las superficies calientes de este

horno caliente o sobre la estufa.

3. No ponga la olla a presión dentro de un

de desenchufarlo. Siempre apague (“OFF”) el aparato antes de enchufarlo en la toma de corriente.

2. Siempre conecte el cable al aparato antes

1. Lea todas las instrucciones. ellas las siguientes:

precauciones básicas de seguridad, entre en presencia de niños, siempre debe tomar Al usar aparatos eléctricos, especialmente

IMPORTANTES SEGURIDAD MEDIDAS DE

Page 76

Serie CPC-800

antes de usarlo.

Para su seguridad y para disfrutar plenamente de este producto, siempre lea cuidadosamente las instrucciones

Olla a presión eléctrica Cuisinart

LIBRO DE RECETAS INSTRUCCIONES Y MANUAL DE

Page 77

Version no: CPC800 IB-15888-ESP

Size:

148 mm (W) x 210 mm (H)

Total Pages:76pp

Material:

105gsm gloss artpaper

Cover: Inside:

Coating:

GLOSS VARNISHING IN COVER

Color: 4C+1C(BLACK) Cover: Inside:1C+1C(BLACK)

Die cut:

New

Bar Code:

Date: 17/08/18 (00)

Coordinator: Astor You / Scias Liu

Cuisinart CPC-800 Series Instruction/recipe Booklet

Specifications and Main Features

Frequently Asked Questions

User Manual