Cuisinart CHM User Manual

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INSTRUCTION AND

RECIPE BOOKLET

CHM-Series

PowerSelect

™

Electronic Hand Mixers

For your safety and continued enjoyment of this product, always read the instruction book carefully before using.

FEATURES AND BENEFITS

220 Watts of Power

Powerful enough to easily cut through a double batch of cookie dough or butter right out of the refrigerator.

Maximum Comfort

Balanced to do more work for you. The shape of the unit allows maximum possible power and balance. Stress-free grip provides unparalleled comfort and control, even during extended mixing.

Automatic Feedback

No need for a power boost. An electronic feedback mechanism automatically feeds in extra power when needed. It ensures that the mixer will not bog down, even when mixing heavy loads.

Easy to Clean

The PowerSelectTMMixer has a smooth, sealed base; wipes clean instantly.

moothStart™ (Model CHM-7C)

When the mixer is turned on, the beaters start spinning very slowly to prevent ingredients from splattering.

Low Mix Speed (Model CHM-7C)

Lower mixing speeds provide greater control when folding or mixing dry ingredients.

CHM-5C & CHM-5SSC A. Speed Control

Provides fingertip control of all speeds.

CHM-7C B. One-Step ON/OFF Switch

One-step power switch allows you to turn mixer on and off in a single operation.

C. LED Speed Display

Digital speed settings are easy to read.

D. Touch Speed Control

Allows you to change speeds quickly while you are mixing.

ALL

MODELS

1. Exclusive Rotating Swivel Cord

Unique swivel cord can be positioned for comfort with right- or left-handed use. (Patent pending).

2. Spatula Included

3. Beater Release Button

Conveniently located for easy ejection of beaters or whisk.

4. Extra-Long Beaters

Two extra-long, extra-wide beaters for superior mixing, faster aerating, and whipping. Designed with no centre post to prevent ingredients from clogging up beaters. Beaters are easy to clean and dishwasher-safe.

5. Dough Hooks (model CHM-5SSC only)

Great for preparing and kneading yeast doughs such as pizza, homemade breads and rolls. Easy to clean and dishwasher-safe.

6. Whisk (models CHM-5SSC and CHM-7C)

Professional 3'' diameter whisk adds volume to whipped cream and creates stiff, fine-textured egg whites. Provides superior whipping and aerating.

7. Heel Rest

Allows mixer to rest squarely on countertop.

TABLE OF CONTENTS

Important Safeguards . . . . . . . . . . . . 2

Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2

Features and Benefits . . . . . . . . . . . . 3

Use and Care . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

Quick Reference . . . . . . . . . . . . . . . . 4

Recipes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Warranty . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20

IMPORTANT SAFEGUARDS

When using an electrical appliance, basic safety precautions should always be followed including the following:

1. Read all instructions.

2. To protect against risk of electrical shock, do not put the hand mixer motor housing or cord in water or other liquid. If hand mixer or cord falls into liquid, unplug the cord from outlet immediately. Do not reach into the liquid.

3. To avoid possible accidental injury, close supervision is necessary when any appliance is used by or near children.

4. Unplug from outlet when not in use, before putting on or taking off parts, and before cleaning.

5. Avoid contact with moving parts. Keep hands, hair, clothing, as well as spatulas and other utensils away

from beaters during operation to reduce risk of injury to persons, and/or damage to the mixer.

6. Remove beaters from the mixer before washing.

7. Do not operate any appliance with a damaged cord or plug after the appliance malfunctions, or is dropped or damaged in any manner. Return appliance to the nearest authorized Cuisinart service facility for examination, repair, or mechanical or electrical adjustment.

8. The use of attachments not recommended by Cuisinart may cause fire, electrical shock, or risk of injury.

9. Do not use outdoors or anywhere the cord or mixer might come into contact with water while in use.

10. To avoid possibility of mixer being accidentally pulled off work area, which could result in damage to the mixer or in personal injury, do not let cord hang over edge of table or counter.

11. To avoid damage to cord and possible fire or electrocution hazard, do not let cord contact hot surface, including the stove.

12. The Chef’s Whisk (included in models CHM-7C and CHM-5SSC) should be used without any other attachment.

SAVE THESE INSTRUCTIONS

FOR HOUSEHOLD USE ONLY

NOTICE

This appliance has a polarized plug (one prong is wider than the other). As a safety feature, this plug will fit into a polarized outlet only one way. If the plug does not fit fully into the outlet, reverse the plug. If it still does not fit, contact a qualified electrician. Do not modify the plug in any way.

INTRODUCTION

Get ready to enjoy more mixing opportunities with the PowerSelect

Hand Mixer. A220-watt motor breezes through big mixing jobs with ease.

This instruction book is for use with models: CHM-5C, CHM-5SSC, and CHM-7C.

CHM-7C

• Ultra-slow mixing to combine and aerate dry ingredients without splattering

• Add nuts, chips, dried fruit to cookie dough/cake batters

• Fold delicate creams and egg whites into batters

• Start mixing frostings

• Stir sauces/gravies

• Mix muffins/pancakes

Speed 2

CHM-5SSC & CHM-5C

• Add eggs to batters/doughs

• Start to whip potatoes/squash

• Mix pudding batters

CHM-7C

• Cream cold (not frozen) butter and sugar

• Mash potatoes/squash

• Add dry ingredients to batters/doughs

Speed 3

CHM-5SSC & CHM-5C

• Complete beating cake mixes

• Mix scratch cake batters

• Cream butter and sugar until light and fluffy

• Complete mixing frostings

• Whip potatoes/squash

• Beat whole eggs/yolks

• Start whipping cream

CHM-7C

• Start mixing cake mixes

• Add eggs to batters/doughs

• Add dry ingredients alternately with liquid ingredients

• Cream softened butter and sugar

• Whip potatoes/squash

Speed 4

CHM-5SSC & CHM-5C

• Complete whipping cream

CHM-7C

• Whip cream (with chef’s whisk)

• Complete beating butter cream frostIngs

• Complete beating cake mixes

Speed 5

CHM-5SSC & CHM-5C

• Whip egg whites

• Whip butter or cream cheese to light and fluffy consistency for dips and spreads

CHM-7C

• Beat whole eggs/yolks

• Mix thin batters

Speed 6

CHM-7C With Chef’s Whisk attachment

• Add sugar to whipped egg whites for meringues

• Beat egg yolks until thick and light

Speed 7

CHM-7C

• Whip egg whites

NOTE: The chef’s whisk attachment is used only for light whipping. See Speeds 4, 6 and 7. For all other tasks, use the beaters.

RECIPES

Mixing Tips

• Always read entire recipe and measure all ingredients before beginning the mixing process.

• For best results, do not measure flour directly from the bag. Pour into a container or bowl, scoop out the flour and level with the back of a knife or spatula. For flour stored in a container, stir before measuring.

• Eggs, butter or cream cheese combine more thoroughly at room temperature.

• Remove butter from refrigerator first and cut into

⁄2-inch pieces, then measure out remaining ingredients for recipe. This will hasten the softening process. Do not warm butter for baking in a microwave unless instructed to do so.

Microwaving can melt butter; melted

butter will change the final product.

• The best cheesecakes are made when the eggs and cream cheese are a similar room temperature. While the Cuisinart

PowerSelect™hand mixer

can easily mix cold cream cheese,

the trick is not to add too much air, which can cause cracking.

USE AND CARE

Inserting Beaters

1. Unplug the mixer and set to the OFF position.

2. Insert beater with collar into larger hole. Push beater in until it clicks

into place. Insert the beater without collar into the smaller hole. Push beater in until it clicks into place.

Cleaning and Removing Beaters

1. Before cleaning the mixer, set to OFF and unplug it from the wall outlet. Press down on the beater eject button and remove beaters from the mixer. Wash the beaters after each use in hot, soapy water or in a dishwasher.

2. NEVER PUT THE MOTOR

HOUSING IN WATER OR OTHER LIQUID TO CLEAN. Wipe with a

damp cloth or sponge. Do not use abrasive cleansers, which could scratch the surface.

Turning Mixer On/Off (model CHM-7C)

Plug mixer into outlet. Press ON/OFF switch to turn mixer ON. Mixer will immediately begin to mix on Speed 1. To turn mixer off, press ON/OFF switch again.

Inserting Chef's Whisk (models CHM-5SSC and CHM-7C)

1. Unplug mixer and set the speed control to the OFF position.

2. Hold chef’s whisk at stem end, and insert into either hole. Push whisk in until it clicks. DO NOT PUSH WHISK IN FROM WIRE END, AS YOU MAY DAMAGE WIRES.

QUICK REFERENCE

Mixing Techniques

The PowerSelect

™

Mixer should always be set on the lowest speed when you start mixing.

Speed 1

CHM-5SSC & CHM-5C

• Start mixing most ingredients together

• Combine dry ingredients

• Cream butter and sugar to mix

• Mix heavy cookie doughs

• Mash potatoes/squash

• Add nuts, chips, dried fruit to doughs and batters

• Add flour to batters, or liquids to dry ingredients

• Start mixing frostings

• Start mixing cake mixes

Larger Hole

Collar

Maple Orange Butter

Maple Orange Butter also makes a great

spread for pancakes, waffles,

biscuits or scones.

Makes 3⁄4 cup (175 ml)

⁄2 cup (125 ml) unsalted butter, room

temperature

2 tablespoons (30 ml) maple syrup

(not pancake or sugar syrup) zest of 1 orange, finely chopped

Use Speed 3 (CHM-5C/SSC) or Speed 5 (CHM-7C) to beat butter in a mixing bowl until light and fluffy, about 1 minute. Add maple syrup and orange zest; beat on Speed 3 for 1 minute longer until fluffy and completely combined.

Nutritional information per serving

[1 tablespoon (15 ml)]:

Calories 76 (88% from fat) • carb. 2g

• pro. 0g • fat 8g • sat. fat 5g • chol. 21mg

• sod. 1mg • calc. 6mg • fiber 0g

Double Chocolate Walnut

Brownie Drops

A brownie in a bite!

Makes 26

2 ounces (57 oz) unsweetened

chocolate, chopped

11⁄2 cups (375 ml) all-purpose flour

⁄2 teaspoon (2 ml) baking powder

⁄2 teaspoon (2 ml) salt 8 tablespoons (120 ml) unsalted butter,

cut in 8 pieces

⁄2 cup (125 ml) granulated sugar

⁄2 cup (125 ml) brown sugar, firmly

packed 1 large egg 11⁄2 teaspoons (7 ml) vanilla extract

⁄3 cup (150 ml) mini chocolate morsels

⁄3 cup (150 ml) chopped walnuts

powdered sugar for garnish

Melt the chocolate in a double boiler over hot water or in a microwave according to manufacturer’s directions. Let cool. Preheat oven to 350°F (175°C). Line baking sheets with parchment or nonstick baking liner sheets.

Place the flour, baking powder and salt in a medium bowl; mix on Speed 1 for 20 seconds to combine. Reserve.

Place the butter and sugars in a medium bowl. Mix on Speed 2 for 30 seconds, then mix on Speed 4 until light and fluffy, 2 minutes. Add the egg and vanilla, mixing on Speed 2 until combined, 20 seconds. Add melted, cooled chocolate, mix 20 seconds on Speed 1. Add flour mixture, mix on Speed 1 until combined, 30 seconds. Add chocolate morsels and walnuts, and mix on Speed 1 to blend, 10 seconds.

Scoop out dough in 1

⁄2 tablespoon (22 ml) amounts onto prepared baking sheets. (For ease, speed and

uniformity, you may use a number 40 ice cream scoop.) Bake in the preheated oven for 10–12 minutes. Let cool on pans 2 minutes, then transfer to a wire rack to cool completely. Just before serving, dust lightly with powdered sugar if desired.

Nutritional information per serving:

Calories 151 (48% from fat) • carb. 18g

• pro. 2g • fat 8g • sat. fat 4g • chol. 18mg

• sod. 59mg • calc. 15mg • fiber 1g

Lemon-Lime Sugar Cookies

Cookies with a little “zest”!

Makes 50 cookies

4 cups (1L) all-purpose flour 2 teaspoons (10 ml) baking soda

⁄2 teaspoon (2 ml) salt

⁄2 cup (125 ml) (1 stick) unsalted butter,

cut in 8 pieces

21⁄2 cups (625 ml) granulated sugar, divided

⁄2 cup (125 ml) light corn syrup 2 large eggs

zest of 1 lemon (bitter white pith removed), finely chopped zest of 1 lime (bitter white pith

removed), finely chopped 1 teaspoon (5 ml) lemon extract 1 teaspoon (5 ml) lime extract

Preheat oven to 350°F (175°C). Line baking sheets with parchment.

Place the flour, baking soda, and salt in

• For best results, use heavy cream, cold from the refrigerator, for whipped cream.

• For best results, whip egg whites in a spotlessly clean stainless steel or glass mixing bowl. If available, use a copper mixing bowl.

• Chocolate chips, nuts, raisins, etc. can be added using speeds 1 or 2 of your hand mixer.

• To separate eggs for any recipe, break them one at a time into a small bowl, gently remove yolks, then transfer egg whites to spotlessly clean mixing bowl. If a yolk breaks into the egg white, reserve that one for another use. Just a drop of egg yolk in the white will prevent the whites from whipping properly.

• To achieve the best volume when whipping egg whites, the mixing bowl, Chef’s Whisk attachment, and/or beaters must be spotlessly clean and free of any fat, oil, etc. (Plastic bowls are not recommended for whipping egg whites.) The presence of any trace of fat or oil will prevent the egg whites from increasing in volume. Wash bowl and attachments thoroughly before beginning again.

• Occasionally ingredients may stick to the sides of the mixing bowl. When this occurs, turn mixer off and scrape the sides of the bowl with a rubber spatula.

Recipe Notes

Preparation times are estimates and are based on the time it takes to prepare, assemble, cook the ingredients once they have been gathered from the refrigerator and cupboard and placed on the counter.

Nutritional analysis are based on number of servings indicated. If a recipe produces a range of servings, they are based on the highest serving yield for that particular recipe.

SWEETS

Cinnamon Muffins

These tasty muffins are just right for

a holiday bread basket.

Makes 12 regular or 24 mini muffins

cooking spray

2 cups (500 ml) unbleached

all-purpose flour

3 tablespoons (45 ml) brown sugar,

packed 1 tablespoon (15 ml) baking powder 1 teaspoon (5 ml) cinnamon

⁄4 teaspoon (1 ml) salt 2 large eggs 1 cup (250 ml) evaporated skimmed

milk (not reconstituted), or whole milk

⁄4 cup (50 ml) unsalted butter, melted

and cooled

Preheat the oven to 375°F (190°C). Spray 12 regular or 24 mini muffin cups lightly with cooking spray.

Place the flour, brown sugar, baking powder, cinnamon, and salt in a medium bowl. Mix on Speed 1 for 30 seconds to combine; reserve.

Place the eggs in a second bowl. Beat on Speed 2 (CHM-5C/SSC) or Speed 3 (CHM-7C) until slightly foamy, 30 seconds. Then mixing on Speed 3, add the milk and melted butter; mix for 15 seconds. Pour over the dry ingredients, and use Speed 1 to stir in until the ingredients are just moistened. Scoop into the prepared muffin cups. Bake in the preheated oven: 18–20 minutes for regular muffins, 14–16 minutes for mini muffins, until lightly browned and springy to touch in the centre. Serve warm with Maple Orange Butter. (Muffins may be made ahead and frozen. Thaw and warm before serving.)

Nutritional information per serving

(1 regular or 2 mini muffins):

Calories 155 (29% from fat) • carb. 22g

• pro. 5g • fat 5g • sat. fat 2g • chol. 46mg

• sod. 208mg • calc. 141mg • fiber 1g

Cinnamon Sugar Coating: 3 tablespoons (45 ml) sugar 2 to 4 teaspoons (10 - 20 ml) ground

cinnamon

Combine flour, cream of tartar, baking soda and salt in a small bowl. Stir to blend; reserve.

Insert the stainless steel beaters. Place the butter and sugar in a medium bowl. Cream using Speed 2 until light and fluffy, about 1 minute. Add the eggs one at a time and beat on Speed 4 after each addition. Add the vanilla and continue beating on Speed 4 until well-blended, about 20 seconds.

Add the flour mixture to the creamed mixture in 2 additions; beat on Speed 2 after each addition until well-mixed, about 40 seconds. Cover with plastic wrap or waxed paper and refrigerate for at least 2 hours.

Stir together 3 tablespoons (45 ml) sugar and cinnamon in small bowl. Shape rounded tablespoonfuls of chilled dough into 1– inch (2.5 cm) balls; roll in sugar mixture. Place 2 inches (5 cm) apart onto prepared cookie sheets. Bake for 11–14 minutes or until edges are lightly browned. Cool on cookie sheet for 2–3 minutes; transfer to a rack to cool completely. Cool cookie sheets completely between batches.

Nutritional information per cookie:

Calories 87 (42% from fat) • carb. 12g • pro. 1g

• fat 4g • sat. fat 2g • chol. 19mg

• sod. 56mg • calc. 3mg • fiber 0g

Chocolate Chip Shortbread

These tender butter cookies

are great with tea.

Makes about 4 dozen cookies

1 cup (250 ml) unsalted butter,

room temperature

⁄4 cup (175 ml) firmly packed brown

sugar 11⁄2 teaspoons (7 ml) pure vanilla extract 2 cups (500 ml) all-purpose flour 1 cup (250 ml) miniature semisweet

chocolate chips

granulated sugar for garnish

Preheat oven to 350°F (175°C). Insert the stainless steel beaters. Place

the butter and brown sugar in a medium bowl. Cream butter and brown sugar, starting on Speed 1 and increasing the Speed to 3, for 3 minutes or until light and fluffy. Scrape bowl and beat in vanilla, 30 seconds. Sprinkle

⁄2 of the flour over the top and mix on 1 until incorporated, about 20 seconds. Sprinkle the remaining flour and mix until a dough begins to form, about 45 seconds. Stir in chocolate chips using Speed 1.

Roll dough into 1

⁄4-inch (3 cm) balls and place about 3 inches (7.5 cm) apart on ungreased cookie sheets. Using the bottom of a drinking glass which has been smeared with a little bit of butter, dip it in sugar, and flatten each cookie to about

⁄8-inch (1 cm). Bake for about 12 minutes until cookies are just beginning brown on edges.

Cool on baking sheets for 2 minutes, then transfer to a rack to cool completely.

Nutritional information per cookie:

Calories 79 (57% from fat) • carb. 8g

• pro. 1g • fat 5g • sat. fat 3g • chol. 10mg

• sod. 1mg • calc. 5mg • fiber 0g

Lemon Tea Loaf

A tender moist cake – can also be made

into cupcakes.

Makes 1 loaf, sixteen 1⁄2-inch (1.5 cm) slices

3 cups (750 ml) all-purpose flour 2 teaspoons (10 ml) baking powder

⁄2 teaspoon (2 ml) salt

⁄3 cup (160 ml) melted butter

2 cups (500 ml) sugar

⁄4 cup (175 ml) lemon juice

⁄4 cup (50 ml) finely chopped lemon

zest (zest of about 4 lemons) 4 large eggs 1 teaspoon (5 ml) pure vanilla extract 1 cup (250 ml) whole milk yogurt

⁄2 cup (125 ml) confectioners’ sugar,

sifted

a medium bowl. Use Speed 1 to blend and aerate, 20 seconds. Reserve.

Place the butter and 2 cups (500ml) of the sugar in a large bowl. Use Speed 1 to blend, 30 seconds. Cream until light and fluffy using Speed 3, 1

⁄2 minutes. Add syrup, eggs, and zests. Mix on Speed 2 for 30–40 seconds until smooth. Add extracts; mix on Speed 2 for 30 seconds. Add dry ingredients separately; mix on Speed 1 until each is incorporated.

Using 1

⁄2 tablespoons (22 ml) of dough, shape into round balls and dip in remaining sugar to coat. (For ease and speed, use a number 40 ice cream scoop.) Arrange balls on parchmentlined baking sheet 2

⁄2 inches (6 cm) apart. Press each ball gently with the bottom of a flat glass. Bake in preheated oven for 10–12 minutes, until crackled and just beginning to turn golden. Remove from oven, let cool on baking sheet for 2–3 minutes, then transfer to a wire rack to cool completely. Store between sheets of waxed paper in an airtight container.

Tip: to chop zest easily, place zest in work bowl of a Cuisinart

MiniPrep

Plus with 1⁄4 cup (50 ml) of the sugar from the recipe. Pulse on chop 10–15 times, then process continuously until finely chopped, 30–40 seconds.

Nutritional information per cookie:

Calories 116 (31% from fat) • carb. 19g

• pro. 1g • fat 15g • sat. fat 2g • chol. 13mg

• sod. 72mg • calc. 5mg • fiber 0g

Cuisinart®is a registered trademark of Cuisinart.

Chewy Oatmeal Graham Cookies

These yummy cookies may just become your all-time favourites. They’re loaded with goodies and sure to wow family and friends.

Makes about 45 two-inch cookies

11⁄2 cups (375 ml) rolled oats

(regular, not prepared) 11⁄2 cups (375 ml) all-purpose flour 1 cup (250 ml) graham cracker crumbs 1 teaspoon (5 ml) baking soda 1 teaspoon (5 ml) cinnamon

⁄2 teaspoon (2 ml) ground ginger

⁄2 teaspoon (2 ml) salt

1 cup (250 ml) unsalted butter, cut in

16 pieces, at room temperature

⁄4 cup (175 ml) granulated sugar

⁄4 cup (175 ml) brown sugar, packed 2 large eggs 1 teaspoon (5 ml) vanilla extract 1 cup (250 ml) dried cranberries 1 cup (250 ml) golden raisins

Preheat oven to 350° F (175°C). Line baking sheets with parchment or nonstick baking sheet liners.

In a small bowl, combine oats, flour, graham cracker crumbs, baking soda, cinnamon, ginger, and salt. Stir to blend; reserve.

Place the butter and both sugars in a large bowl. Insert the stainless steel beaters. Mix on Speed 1 until creamy, about 1 minute; scrape bowl. Mix on Speed 4 for 1 minute until creamed. Mix in eggs and vanilla on Speed 2, 30 seconds. Add the flour mixture in 2 additions, mixing on Speed 2. Add dried cranberries and raisins, mix on Speed 2 until combined, about 20 seconds.

Drop by rounded tablespoonfuls – about the size of a walnut, to prepared baking sheets. Bake for 9–11 minutes, or until set. Cool for 2 minutes on baking sheets, remove to wire racks to cool completely.

Nutritional information per cookie: Calories 127 • carb. 17g • pro. 2g

• fat 5g • sat. fat 3g • chol. 20mg

• sod. 83mg • calc. 9mg • fiber 1g

Classic Snickerdoodles

An old-fashioned cookie with a

whimsical name.

Makes 48 cookies

23⁄4 cups (675 ml) all-purpose flour 2 teaspoons (10 ml) cream of tartar 1 teaspoon (5 ml) baking soda

⁄4 teaspoon (1 ml) salt

1 cup (250 ml) unsalted butter,

softened 11⁄2 cups (375 ml) sugar 2 eggs 1 teaspoon (5 ml) vanilla

Nutritional information per serving (frosted cake): Calories 448 (44% from fat) • carb. 60g • pro. 5g

• fat 23g • sat. fat 14g • chol. 98mg

• sod. 439mg • calc. 53mg • fiber 2g

Deep Mocha Frosting

Leave out the espresso for

a rich chocolate frosting.

Makes about 21⁄2 cups (625 ml), enough for two 9-inch (22 cm) round cakes

⁄4 cup (175 ml) heavy cream

⁄2 cup (125 ml) unsalted butter

⁄2 cup (125 ml) sugar

12 ounces (340 g) semisweet chocolate

⁄2 tablespoon (7 ml) espresso powder

1 teaspoon (5 ml) vanilla

Combine all ingredients in saucepan and place over medium heat. Bring mixture to an almost simmer. Using your Cuisinart

Hand Mixer mix on Speed 2 for 30 seconds. Continue mixing at 30 second intervals until all the chocolate is melted and mixture is well combined. This process takes approximately 8 minutes.

Refrigerate mixture for about an hour until it sets up before use.

Frosting can be made in advance and refrigerated. Make sure to remove from refrigerator about an hour prior to use.

Nutritional information preserving

(about 3-1/3 tablespoons):

Calories 152 (66% from fat) • carb. 9g • pro. 0g

• fat 13g • sat. fat 8g • chol. 41mg

• sod. 7mg • calc. 12mg • fiber 0g

Chocolate Soufflé Cake

Serve with softly whipped cream and berries

for an elegant dessert.

Makes one 10-inch (25 cm) round cake, sixteen 1-inch (2.5 cm) slices

6 ounces (170 g) bittersweet chocolate 2 ounces (57 g) semisweet chocolate 2 tablespoons (30 ml) unsalted butter

plus additional for pan preparation 9 eggs 2 egg whites 11⁄4 cups (300 ml) granulated sugar

⁄3 cup (75 ml) all-purpose flour

confectioners’ sugar for dusting

Preheat oven to 365°F (185°C). Cut a circle of parchment paper to line

a 10-inch (25 cm) round cake pan. Butter the bottom and sides of cake pan well. Add enough flour to coat the buttered interior, being sure to tap the pan and remove any excess flour. Place the parchment circle at the bottom of the pan and butter and flour it as well. Melt the chocolate and butter in a stainless bowl over a double boiler; reserve.

Separate eggs into two mixing bowls, adding the extra whites to the bowl of egg whites. Add

⁄4 cups (175 ml) of sugar to the bowl of yolks. Using the stainless steel beaters, mix the yolks

and sugar on Speed 4 for 1

⁄2 minutes until very pale and thick. Using Speed 1, stir

⁄2 cup (125 ml) of the egg yolk mixture into the warm chocolate mixture – this will temper the warm chocolate and prevent it from curdling the eggs. While mixing add the “tempered” chocolate mixture into the remaining egg yolk mixture; reserve.

Using the Chef’s Whisk, beat the egg whites on Speed 5 for 1 minute. Add the remaining

⁄2 cup (125 ml) of sugar at this time and continue beating whites for an additional 2 minutes until you achieve soft peaks. Fold whites into the yolk mixture in three additions reserving a small amount of whites. This step is to be done gently using the beater attachments on the lowest speed. Be careful to scrape the bottom and sides of the bowl. Sift the flour into mixture and fold gently. Finally add the last of the egg whites, again using the same folding technique. To ensure complete incorporation, use a rubber spatula to scrape the bottom and sides of the bowl.

Pour batter into prepared pan and bake for about 40 minutes, until cake has puffed and cracked but is still soft to the touch on top.

Turn cake out onto serving plate and remove pan. Sprinkle the top with sifted confectioners’ sugar.

Arrange rack in the middle of the oven. Preheat oven to 350°F (175°C). Butter and flour 9 x 5 x 3-inch (22 x 12 x 7 cm) loaf pan.

In a mixing bowl, sift together flour, baking powder, and salt; reserve.

Insert the stainless steel beaters. Place the melted butter and sugar in a large mixing bowl and mix using Speed 3 for one minute; the mixture will still seem slightly granular. Continue mixing and add

⁄2 cup (125 ml) lemon juice and zest. Add eggs one at a time and then the vanilla.

Add the dry ingredients and yogurt to the batter alternately in three additions, using Speed 2, ending with the yogurt.

Pour batter into prepared loaf pan. Bake on the middle rack for approximately 1 hour and 35 minutes, rotating the pan half way through baking time. Check cake for doneness after 1 hour and 20 minutes. Cake is finished when cake tester comes out clean.

While cake is baking, mix remaining

⁄4 cup (50 ml) of lemon juice with sifted confectioners’ sugar until white and glossy. Set aside.

Allow cake to rest about ten minutes, until cool to the touch. Remove from pan and place on a dish with a lip. Stick the cake with a toothpick all

over the top, particularly along the cracks. Pour glaze over top of cake, using a spatula or pastry brush, in order to cover the top and side surface of the loaf.

Nutritional information per serving:

Calories 294 (29% from fat) • carb. 49g • pro. 5g

• fat 10g • sat. fat 6g • chol. 75mg

• sod. 131mg • calc.32mg • fiber 1g

Mocha Cake

Frost this moist layer cake with

Deep Mocha Frosting.

Makes two 9-inch (22 cm) layers

1 tablespoon (15 ml) unsalted butter,

room temperature

13⁄4 cups (425 ml) + 2 tablespoons

(30 ml) all-purpose flour, divided

2 cups (500 ml) granulated sugar

⁄4 cup (175 ml) unsweetened cocoa

powder 2 teaspoons (10 ml) baking soda 1 teaspoon (5 ml) baking powder 1 teaspoon (5 ml) salt 2 large eggs 1 cup (250 ml) strong brewed coffee,

cooled 1 cup (250 ml) buttermilk

⁄2 cup (125 ml) unsalted butter, melted

and cooled 1 teaspoon (5 ml) vanilla extract

Position rack in centre of the oven, preheat to 350°F (175 °C). Butter two

9 x 3 -inch (22 x 7 cm) round cake pans and line with a circle of buttered parchment paper. Dust 1 tablespoon (15 ml) flour evenly over each pan – shake to coat evenly and discard excess.

Place flour, sugar, cocoa, baking soda, baking powder, and salt in a large bowl. Stir to blend and make a well in the centre of the dry ingredients. Add eggs, coffee, buttermilk, butter and vanilla to the well. Insert the stainless steel beaters. Beat for 2 minutes using Speed 3, batter will be thin. Pour into pans.

Bake for 30–40 minutes, until a toothpick inserted into the centre comes out clean. Cool for 10 minutes, remove from pans and finish cooling on racks. When cool, frost with Deep Mocha Frosting, topping one layer first with about

⁄3 of the frosting. Top with the remaining layer, frosting the top with about

⁄3 of the remaining frosting, and the sides with the remaining

⁄3 of

the frosting. Layers may be double wrapped and

frozen until ready to use. Frost when partially thawed.

Nutritional information per serving (cake only):

Calories 296 (28% from fat) • carb. 51g • pro. 5g

• fat 10g • sat. fat 6g • chol. 57mg

• sod. 432mg • calc. 40mg • fiber 2g

Roasted Red Pepper and

Sun-dried Tomato Dip

Serve this dip with crackers, bagel chips or

pita chips. Or, try it as a spread on sand-

wiches, or as a topping for baked potatoes.

Makes 2 cups (500 ml)

8 ounces (225 g) cream cheese (lowfat

or regular), cut into 8 pieces, room temperature

⁄2 cup (125 ml) sour cream (lowfat or

regular)

1 roasted red pepper, cut into 1-inch

(2.5 cm) pieces

⁄3 cup (75 ml) chopped sun-dried toma

toes (not oil-packed)

1 tablespoon (15 ml) chopped fresh

parsley

1 clove garlic, chopped

⁄2 teaspoon (2 ml) basil

⁄8 teaspoon (0.5 ml) freshly ground

black pepper

Combine all ingredients in a medium bowl. Mix on Speed 3 until well blended and smooth, 2 minutes. Mix on Speed 5 to lighten, 1 minute. Transfer to a resealable container and refrigerate for 30 minutes or longer to allow flavours to blend before serving.

Nutritional information per serving

[2 tablespoons (30 ml)], made with lowfat products:

Calories 54 (52% from fat) • carb. 4g

• pro. 2g • fat 3g • sat. fat 2g • chol. 7mg

• sod. 111mg • calc. 43mg • fiber 0g

Basic Vinaigrette

The perfect topping for a crisp green

salad, this can be varied by changing

the flavour of the oil or vinegar, or

by adding herbs.

Makes about 2 cups (500 ml)

1 clove garlic, peeled and finely minced 2 tablespoons (30 ml) Dijon-style

mustard

⁄2cup (125 ml) wine vinegar or lemon

juice

⁄2teaspoon (2 ml) kosher salt

⁄4teaspoon (1 ml) freshly ground

pepper

1 cup (250 ml) vegetable oil

⁄2cup (125 ml) extra virgin olive oil

Place the garlic, mustard, vinegar, salt, and pepper in a medium bowl. Mix on Speed 3 until well blended, 30 seconds. With the mixer running, add the oils in a slow steady stream, about 1

⁄2 minutes; continue to mix until totally blended. (If vinaigrette is made ahead and separation occurs, remix on Speed 3/medium until blended.)

Nutritional information per serving

[1 tablespoon (15 ml)]:

Calories 92 (98% from fat) • carb. 1g

• pro. 0g • fat 10g • sat. fat 1g • chol. 0mg

• sod. 54mg • calc. 1mg • fiber 0g

Baba Ghanoush

Serve with pita chips, or use as a

spread on wrap or pita sandwiches

with grilled vegetables.

Makes about 11⁄4 cups (300 ml)

1 medium eggplant [about 11⁄4

pounds (570 g)] 1 tablespoon (15 ml) tahini 1 teaspoon (5 ml) lemon juice 1 tablespoon (15 ml) parsley,

freshly chopped 1 tablespoon (15 ml) green onion

finely chopped

⁄2 teaspoon (2 ml) salt

⁄4 teaspoon (1 ml) fresh ground pepper

⁄4 teaspoon (1 ml) crushed red pepper 1 teaspoon (5 ml) honey

extra virgin olive oil

Preheat oven to 400°F (205°C). Prick eggplant with fork all around

(about 8 times) and wrap in aluminum foil. Roast in the oven for approximately 45 minutes to 1 hour, until the eggplant is very soft. When eggplant has cooled to the touch (about 15 minutes) cut in half and spoon the flesh into a medium mixing bowl.

Insert stainless steel beaters. Mix eggplant for about 2 minutes using Speed 3, until the it turns into an almost smooth consistency. Add tahini and lemon juice and continue mixing using Speed 3 until smooth, about 2 more

Serve immediately or at room temperature.

Nutritional information per serving:

Calories 195 (32% from fat) • carb. 25g • pro. 5g

• fat 10g • sat. fat 5g • chol. 123mg

• sod. 43mg • calc. 22mg • fiber 1g

Grand Marnier Whipped Cream

Wonderful on fresh berries.

Makes 2 cups (500 ml), sixteen servings

1 cup (250 ml) heavy cream

⁄4 cup (50 ml) confectioners’ sugar,

sifted

3 tablespoons (45 ml) Grand Marnier

⁄2 teaspoon (2 ml) vanilla

Place heavy cream in mixing bowl. Using the Chef’s Whisk, beat the cream on Speed 5 for about 1 minute. Add the sifted sugar, vanilla, and Grand Marnier for an additional minute until soft peaks form.

Nutritional Information per serving

[2 tablespoons (30 ml)]:

Calories 85 (76% from fat) • carb. 4g • pro. 0g

• fat 7g • sat. fat 5g • chol. 27mg

• sod. 8mg • calc. 13mg • fiber 0g

Grand Marnier®is a registered trademark owned by the Société des Produits Marnier-La Postolle Joint Stock Co.

Coffee Whipped Cream

Excellent on pecan pie.

Makes 2 cups (500 ml), 12 servings

1 cup (250 ml) heavy cream

⁄4 cup (50 ml) confectioners’ sugar,

sifted

⁄2 teaspoon (2 ml) pure vanilla extract

⁄4 cup (50 ml) strong coffee

Place heavy cream in a cold mixing bowl. Using the Chef’s Whisk for the Cuisinart

Hand Mixer beat the cream

for 1 minute on Speed 5. At this point add the sifted confection-

ers’ sugar and vanilla and 1 teaspoon (5 ml) of coffee. Continue beating adding 1 teaspoon (5 ml) of coffee at a time to taste until cream reaches soft peak stage, about 2–3 minutes.

Nutritional information per serving:

Calories 78 (83% from fat)• carb. 3g • pro. 1g

• fat 7g • sat. fat 5g • chol. 27mg

• sod. 8mg • calc. 13mg • fiber 0g

Savouries

Herbed Cheese

Instead of purchasing expensive

herb-flavoured cheeses, you can

easily prepare your own.

Makes about 2 cups (500 ml)

8 ounces (225 g) cream cheese,

room temperature (may use regular or lowfat)

5 ounces (142 g) chèvre or other goat

cheese, room temperature (soft type,

not aged) 1 clove garlic, peeled and minced 1 tablespoon (15 ml) finely minced

shallot or green onion 1 tablespoon (15 ml) finely chopped

fresh parsley 1 teaspoon (5 ml) herbs de Provence

⁄2 teaspoon (2 ml) kosher salt

⁄4 teaspoon (1 ml) white pepper

dash hot sauce such as Tabasco®,

to taste

Place all ingredients except hot sauce in a medium bowl. Mix on Speed 3 for 1 minute, then increase speed to Speed 5 to whip for an additional 2 minutes until light and fluffy. Add hot sauce to taste, whip on Speed 5 for 30 seconds longer. Allow to stand at least 30 minutes before serving, to allow flavours to blend. Transfer to a resealable container and refrigerate. Remove from refrigerator 15 minutes before serving to soften. Serve with crackers, pita or bagel chips. It also makes a good topping for a baked potato.

Nutritional information per serving

(2 tablespoons (30 ml), made with lowfat

cream cheese):

Calories 58 (69% from fat) • carb. 1g

• pro. 3g • fat 4g • sat. fat 3g • chol. 9mg

• sod. 156mg • calc. 35mg • fiber 0g

Tabasco® is a registered trademark of McIlhenny Co.

fork-tender, about 1 hour. When cool enough to handle, cut off the top third of each potato and scoop out the flesh, leaving a

⁄4-inch (0.6 m) shell. Place the potato flesh in a large mixing bowl and reserve potato shells. (Tops may be reserved for another use or discarded.)

Add

⁄3 cup (75 ml) milk, mix potatoes on Speed 1 for 1 minute until mashed. Add remaining milk and butter, mix on Speed 4 for one minute longer. Add Cheddar, bacon, chives, salt and pepper. Mix on Speed 1 until well blended.

Fill the reserved potato shells with the potato-Cheddar mixture. Potatoes may be made ahead to this point, covered and refrigerated until ready to bake.

Preheat oven to 375°F (190°C). Arrange the potatoes on a jelly roll type pan that has been lined with aluminum foil. Bake uncovered, until potatoes are hot and tops are golden brown, about 30 to 35 minutes (add 5–10 minutes for cold potatoes). Serve hot.

Nutritional information per serving:

Calories 470 (44% from fat) • carb. 45g • pro. 21g

• fat 23g • sat. fat 8g • chol. 50mg

• sod. 540 mg • calc. 290mg • fiber 4g

Breads

The following recipes require dough hooks. These dough hooks are available only with model CHM-5SSC.

Tips: When making yeast breads, we

recommend recipes using no more than 450g (about 3

⁄3 cups) flour.

For best bread baking results, stir flour before measuring. To measure, scoop or spoon into measuring cup and level off using the flat side of a table knife.

When using yeast, check date for freshness. Proof yeast by dissolving it in warm (105°–110°F or 40°– 43°C) liquid to which a small amount of sugar or flour has been added. Set aside for 5 to 10 minutes. Live yeast will swell, foam and bubble. If yeast does nothing it is not alive and active. Discard and begin again with fresh yeast.

Use firm pressure to hold your Cuisinart

Hand Mixer when making yeast doughs, in order to keep the dough hooks in the dough.

Move the mixer back and forth and through the dough to mix and knead evenly.

Steady the mixing bowl by placing a damp towel under the bowl while mixing and kneading.

When adapting your own recipes to use with the Cuisinart

Hand Mixer, begin

with the wet ingredients and add dry ingredients in

⁄2-cup (125 ml) increments, allowing complete mixing before adding the next addition.

Olive Oil and Rosemary Rolls

These crunchy rolls are great served fresh

and warm with extra virgin olive oil for

dipping or let cool to make sandwiches.

Makes 12 rolls

⁄4 cup (50 ml) flavourful extra virgin

olive oil

⁄4 tablespoon (11 ml) dried rosemary 13⁄4 teaspoons (9 ml) active dry yeast 1 cup (250 ml) warm water

(about 105°–110°F or 40°– 43°C)

31⁄4 cups (800 ml) bread or all-purpose

flour

13⁄4 teaspoons (9 ml) sea salt

(may use kosher salt) corn meal for the baking sheet flour for dusting the bread

Combine the olive oil and rosemary; let stand 10 minutes or longer.

Place the yeast and warm water in a medium large mixing bowl with a pinch of the flour. Stir to dissolve yeast and let stand for 5 to 10 minutes. Mixture will foam and bubble – this means the yeast is alive and active.

Combine flour and salt in separate mixing bowl. Insert the dough hooks. Add olive oil and rosemary mixture and

minutes. Add remaining ingredients and mix on Speed 1 until completely blended. Taste and adjust seasoning. If the eggplant seems bitter add another teaspoon (5 ml) of honey. Let stand for about 30 minutes before serving to allow flavours to blend.

Drizzle with extra virgin olive oil and serve.

Nutritional information per serving

(approximately

⁄4cup):

Calories 49 (26% from fat) • carb. 9g • pro. 2g

• fat 2g • sat. fat 0g • chol. 0mg

• sod. 202 mg • calc. 20 mg • fiber 3g

Garlic and Chive Mashed Potatoes

Old-fashioned comfort food at its best.

For Basic Mashed Potatoes,

omit the garlic and chives.

Makes 7 cups (1.75 L) (12 servings)

3 pounds (1.36 kg) russet or Yukon

gold potatoes 4–6 cloves garlic, peeled and halved 2 teaspoons (10 ml) kosher salt,

divided 1 teaspoon (5 ml) white wine vinegar

⁄4 cup (175 ml) whole milk

⁄2 cup (125 ml) half-and-half

3 tablespoons (45 ml) unsalted butter

⁄2 cup [1⁄4 ounce (125 ml)] chopped

fresh chives

⁄4 teaspoon (1 ml) freshly ground

white or black pepper

Peel the potatoes and cut in 3⁄4-inchthick (1.8 cm) slices. Place the potatoes, garlic, 1 teaspoon (5 ml) kosher salt, and wine vinegar in a 3

⁄4 quart (3.6 L) saucepan* and cover with cold water by 1 inch (2.5 cm). Cover loosely and bring to the boil over high heat, then reduce heat to medium high and boil gently until potatoes are tender but not falling apart, about 18–22 minutes. While potatoes are cooking, combine milk, half-and-half, butter, and

⁄4 cup (50 ml) of the chives in a

Cuisinart

11⁄2-quart (1.4 L) saucepan. Simmer over low heat until butter is completely melted. Keep warm.

Drain the cooked potatoes and garlic, return to the saucepan, and place over low heat for 1 minute. Remove from the heat, and use Speed 2 to mash the potatoes and garlic until somewhat smooth, about 60 seconds. While still mixing, add the hot milk and butter mixture, and mix until well blended, about 30 seconds. Mix on Speed 4 until fluffy, about 1–2 minutes. Add the remaining salt and pepper, mix to blend, 15 seconds. Scrape down sides of pan with rubber spatula as necessary. Transfer the potatoes to a warm serving bowl and sprinkle with the remaining chopped chives. Serve immediately.

* Do not use nonstick cookware with the

Cuisinart

Hand Mixer.

Nutritional information per serving:

Calories 149 (28% from fat) • carb. 24g

• pro. 3g • fat 5g • sat. fat 3g • chol. 14mg

• sod. 185mg • calc. 42mg • fiber 2g

Tip: For a “lighter” everyday version, use reduced fat or fat-free milk in place of the whole milk and half-and-half.

Twice Baked Potatoes with

Bacon and Cheddar

Cold weather comfort food.

Makes 8 servings

8 baking potatoes [8 ounces each

(226 g)], scrubbed

2 teaspoons (10 ml) olive oil

⁄3 cup (150 ml) evaporated fat free milk

4 tablespoons (60 ml) unsalted butter,

at room temperature, cut in 4 pieces

2 cups (500 ml) shredded lowfat

Cheddar cheese

8 slices bacon, cut in 1⁄4-inch (0.6 cm)

pieces, cooked and drained [about 2⁄3 cup (150 ml)]

1 tablespoon (15 ml) chopped chives

⁄4 teaspoon (1 ml) kosher salt

⁄4 teaspoon (1 ml) freshly grated black

pepper

Preheat oven to 400°F (205°C). Pierce each potato several times with a fork or a knife tip; rub each potato with

⁄4 teaspoon (1 ml) of the olive oil. Bake

the potatoes in the preheated oven until

hands, roll, seamed edged down, on the counter until the underside is smooth. Flatten the ball into a 9-inch (23 cm) round and place on a baking sheet dusted with flour and cornmeal. Cover with plastic wrap and let rise until nearly doubled – about 60 to 70 minutes. Ten minutes before it is time to bake, preheat oven to 425°F (220°C).

Dust the top of the loaf with flour. Using a serrated knife, cut a cross in the top of the loaf, cutting about

⁄4-inch (0.6 cm) into the loaf. Place the bread in the hot oven and bake for 15 minutes. Lower the heat to 375°F (190°C) and bake for an additional 20 minutes – until the bread is a rich brown and sounds hollow when tapped. Turn the oven off, slide the bread directly onto the oven rack and let stand in the closed, hot oven for 5 minutes to crisp the bottom of the loaf. Transfer to a wire rack to cool. Bread slices best when allowed to cool completely before cutting.

*Using walnut oil will give a stronger walnut flavour to this bread.

Nutritional Information per serving:

Calories 155 (32% from fat) • carb. 21g • pro 4g

• fat 5g • sat. fat 1g • chol. 0mg

• sod. 258mg • calc. 14mg • fiber 2g

Pizza Dough / Focaccia

Once you see how simple Cuisinart pizzas

are to make, you will never order one

to be delivered again.

Makes about 11⁄2 pounds dough (enough for four 9" (22 cm) crusts or two 14" (35 cm) crusts or 1 jelly-roll pan/15 servings of Focaccia)

2 teaspoons (10 ml) active dry yeast 2 teaspoons (10 ml) sugar 1

⁄3 cup (325 ml) warm water

(105°–110°F or 40°- 43°C)

⁄3 cups (825 ml) unbleached

all-purpose flour 11⁄2 teaspoon (7 ml) salt 1

⁄2 teaspoon (7 ml) extra virgin olive oil

For focaccia 1 tablespoon (15 ml) extra virgin

olive oil 1 teaspoon (5 ml) dried rosemary

⁄2 teaspoon (2 ml) sea or kosher salt

In a medium/large mixing bowl, dissolve yeast and sugar in warm water. Stir and let rest for 5 minutes. Mixture will foam and bubble – this means the yeast is active and alive.

In a separate bowl, combine flour and salt and reserve. Insert the dough hooks into the mixer. Add the water, 1

⁄2 teaspoon (7 ml) of olive oil, and 1⁄2 cup (125 ml) flour to the yeast mixture. Using Speed 1, mix until “smooth”, about 30-40 seconds. Continue adding

the remaining flour mixture,

⁄2 cup (125 ml) at a time, mixing completely, about 30 to 40 seconds, until no flour is visible after each addition. The dough at first will be a batter, and slowly as the flour is added it will become a dough. After all the flour mixture has been incorporated, and the dough has become a complete ball that cleans the sides of the mixing bowl, continue to mix on Speed 1, for an additional 5 minutes, moving the mixer throughout the dough ball to knead. Lightly dust the dough with flour and place in a resealable food storage bag. Squeeze out the air and seal. Let rise in a warm place for about 45 minutes.

Place dough on a lightly floured surface and punch down. Roll into desired crust sizes and place on baking pans lightly sprayed with vegetable oil cooking spray.

For pizza, follow specific pizza recipe. For focaccia, press dough into a lightly

greased jelly-roll pan and cover with plastic wrap, allowing to rise for another 40 minutes.

Preheat oven to 425°F (220°C) 15 minutes before baking.

Brush tablespoon (15 ml) of olive oil over focaccia, sprinkle with sea salt and rosemary. Bake for 18–20 minutes until golden.

⁄2 cup (125 ml) of the flour to the yeast mixture and mix until smooth, about 30 to 40 seconds. Continue adding the flour,

⁄2 cup (125 ml) at a time, mixing completely – about 30 to 40 seconds – until no flour is visible after each addition. The dough at first will be a batter, and slowly as the flour is added, the batter will become a complete ball of dough that cleans the sides of the mixing bowl. After all the flour has been incorporated, continue to mix on Speed 1 for 5 minutes to knead the dough, moving the mixer throughout the dough to knead evenly.

Dust dough ball lightly with flour and place in a resealable food storage bag, press out air and seal. Let rise in a warm, draft-free place until doubled in size, about 1 hour. Punch down and let rise again for 1 hour (this second rise can be skipped if pressed for time – but adds to the flavour and texture).

Punch dough to deflate and let rest 10 minutes. Lightly dust a baking sheet with corn meal. Divide dough into 12 equal-size pieces. Roll each piece of dough on a lightly floured work surface and shape into a ball. Flatten slightly. Transfer to prepared baking pan and cover with plastic wrap. Let rise at room temperature until almost doubled – about 45–60 minutes.

Fifteen minutes before baking, preheat the oven to 450°F (230°C). Uncover and dust rolls with flour. Bake at 450°F (230°C) for 10 minutes. Reduce the heat to 375°F (190°C) and bake for an additional 10 to 15 minutes, until browned and hollow-sounding when tapped. Place on a wire rack to cool. Serve warm, or cool completely to slice horizontally to make sandwiches.

Nutritional information per serving:

Calories 166 (27% from fat) • carb. 26g • pro 4g

• fat 5g • sat. fat 1g • chol. 0mg

• sod. 196mg • calc. 9mg • fiber 1g

Cranberry Walnut Bread

This bread makes wonderful

turkey sandwiches.

Makes one round loaf (boule style), about 1 pound 14 ounces, about 16 servings

⁄3 cup (75 ml) warm (105°–110°F or

40°- 43°C) water 21⁄4 tablespoons (33 ml) maple syrup 13⁄4 teaspoons (9 ml) active dry yeast 13⁄4 cups (425 ml) bread flour or

unbleached all-purpose flour 11⁄2 cups (375 ml) whole wheat flour 11⁄2 tablespoons (22 ml) vegetable or

walnut oil* 13⁄4 teaspoons (9 ml) salt

⁄4 cup (175 ml) chopped toasted

walnuts

⁄2 cup (125 ml) dried cranberries

Place warm water, maple syrup, and yeast in a medium large bowl. Stir and let stand for 5 minutes. Mixture will bubble and foam – this means the yeast is alive and active.

Place both flours in a bowl and stir to blend; reserve. Insert the dough hooks. Add the oil and salt and 1 cup (250 ml) of the flour mixture to the yeast mixture. Using Speed 1, mix until smooth, about 30 seconds. Add the walnuts and cranberries and

⁄2 cup (125 ml) of the remaining flour mixture and mix for 30 to 40 seconds – until the flour is no longer visible. Continue adding the remaining flour mixture,

⁄2 cup (125 ml) at a time, mixing completely – about 30 to 40 seconds – after each addition. The dough at first will be a batter, and slowly, as the flour is added, will be come a dough that will clean the sides of the bowl. After the dough has formed a ball, continue to mix to knead the dough for an additional 5 minutes. Lightly dust the dough ball with flour and place in a resealable food storage bag. Squeeze out the air and seal. Allow the dough to rise in a warm, draft-free place until doubled in size, about 1 to 1

⁄2 hours.

After dough has doubled in size, punch down to deflate and let rest for 5 minutes. Shape into a ball, pinching the ends together on the underside. With the dough ball cupped in your

3 tablespoons (45 ml) unsalted butter,

softened

2 cup (500 ml) raisins

⁄3 cup (150 ml) unsalted butter, melted

1 cup (250 ml) firmly packed light

brown sugar cooking spray

To make dough:

In a medium-large mixing bowl, dissolve 1 teaspoon (5 ml) sugar and yeast in warm water. Stir and let rest for 5 minutes. Mixture will foam and bubble – this means the yeast is active and alive.

Place flour, remaining sugar, and salt in a separate mixing bowl and reserve. Insert the dough hooks. Add the water, butter, milk, egg, salt and

⁄2 cup (125 ml) flour to the yeast mixture. Using Speed 1, mix until “smooth”, about 30 - 40 seconds. Continue adding the remaining flour mixture, 1⁄2 cup (125 ml) at a time, mixing completely, about 30 to 40 seconds, until no flour is visible after each addition. The dough at first will be a batter, and slowly as the flour is added it will become a dough. After all the flour mixture has been incorporated, and the dough has become a complete ball that cleans the sides of the mixing bowl, continue to mix on Speed 1, for an additional 5 minutes, moving the mixer throughout the dough ball to knead. Lightly dust the

dough with flour and place in a resealable food storage bag. Squeeze out air and seal. Let rise in a warm place until doubled in size, about 1

⁄2 hours.

To make topping / assemble buns:

Combine sugar and cinnamon; reserve. Transfer dough to a lightly floured surface and punch dough down. Roll into a 20 x 12-inch (50 x 30 cm) square. Spread with softened butter, sprinkle with cinnamon and sugar mixture and top with raisins. Beginning with long side, roll dough up tightly and pinch seam to seal. Using a sharp (serrated) knife cut into 18 slices [about

⁄4-inch

(32 x 22 cm) thick]. Pour melted butter into a 13 x 9-inch

(32 x 22 cm) baking pan. Sprinkle brown sugar and pecans over butter. Place buns, cut side up, in pan. Cover with plastic wrap coated with vegetable oil cooking spray and let rise in a warm place for 40 minutes. Preheat oven to 375°F (190°C) 15 minutes before baking.

Bake in preheated oven until tops are well browned, about 30 minutes. Remove from oven and invert pan immediately onto serving plate, allowing sugar mixture to drip onto buns. Scrape any remaining sugar/nut mixture onto buns and serve warm.

Nutritional information per serving:

Calories 364 (39% from fat) • carb. 50g • pro. 5g

• fat 16g • sat. fat 8g • chol. 55mg

• sod. 147mg • calc. 38mg • fiber 2g

Oatmeal Raisin Bread

Delicious toasted and topped with

apple butter or marmalade.

Makes 1 loaf, about 2 pounds

⁄4 cup (50 ml) packed brown sugar

⁄4 cup (50 ml) regular rolled oats

⁄4 cup (50 ml) unsalted butter, cut in

4 pieces

⁄4 cup (50 ml) whole wheat flour

⁄2 teaspoon (2 ml) salt

⁄2 cup (125 ml) boiling water

⁄4 cup (50 ml) warm

(105°–110°F or 40°- 43°C) water

21⁄4 teaspoons (11 ml) (1 packet) active

dry yeast

⁄2 cup (125 ml) + 1 teaspoon (5 ml)

lowfat milk

⁄2 cup (125 ml) golden raisins

3 cups (750 ml) all-purpose flour or

bread flour

Place the brown sugar, oats, butter, whole wheat flour, and salt in a medium bowl. Add boiling water and stir until butter is melted and mixture is no longer lumpy. Let cool to lukewarm, 5 to 10 minutes. While the mixture cools, place the warm water and yeast in a 1-cup (250 ml) measure with a pinch of the all-purpose or bread flour

Nutritional information per serving:

Calories 67 (6% from fat) • carb. 14g

• pro 2g • fat 1g • chol. 0mg • sod. 147mg

• calc. 3mg • fiber 1g

Classic Cuisinart White Bread

Spoil your family with homemade bread.

Makes 10 servings (one loaf, about 11⁄2pounds)

13⁄4 teaspoons (9 ml) active dry yeast 11⁄2 teaspoons (7 ml) sugar

⁄4 cup (50 ml) warm water

(105°–110°F or 40°- 43°C)

3 cups (750 ml) unbleached

all-purpose flour

21⁄4 tablespoons (34 ml) unsalted butter,

in 1 inch (2.5 cm) pieces

1 teaspoon (5 ml) salt

⁄4 cup (175 ml) cold water

cooking spray

In a large mixing bowl dissolve yeast and sugar in warm water. Stir and let rest for 5 minutes. Mixture will foam and bubble – this means the yeast is active and alive.

Place flour and salt in a separate mixing bowl and reserve. Insert the dough hooks. Add the water, butter and

⁄2 cup (125 ml) flour to the yeast mixture. Using Speed 1, mix until “smooth”, about 30–40 seconds. Continue adding the remaining flour mixture,

⁄2 cup (125 ml) at a time, mixing completely, about 30 to 40 seconds, until no flour is

visible after each addition. The dough at first will be a batter, and slowly as the flour is added it will become a dough. After all the flour mixture has been incorporated, and the dough has become a complete ball that cleans the sides of the mixing bowl, continue to mix on Speed 1, for an additional 5 minutes, moving the mixer throughout the dough ball to knead. Lightly dust the dough with flour and place in a resealable food storage bag. Squeeze out the air and seal. Allow to sit in a warm place until doubled in size, about 1 to 1

⁄2 hours.

Spray a 9 x 5-inch (22 x 12 cm) loaf pan with vegetable oil cooking spray. Place dough on a lightly floured surface and punch down. Roll into a 8 x 4-inch (20 x 10 cm) rectangle. Beginning with a short end, roll up the dough, jelly-roll fashion. Pinch the seam and ends tightly to seal. Place in greased loaf pans and cover with plastic wrap coated with vegetable oil cooking spray. Let rise until dough is just above the tops of the pans, about 45 minutes to 1 hour. Preheat oven to 400°F (205°C) 15 minutes before baking.

Bake until tops are browned and loaf sounds hollow when tapped, about 30–35 minutes. Remove from pans and cool on wire rack.

Nutritional information per serving:

Calories 139 (19% from fat) • carb. 25g • pro. 3g

• fat 3g • sat. fat 2g • chol. 8mg

• sod. 243mg • calc. 6mg • fiber 1g

**Whole Wheat variation: Substitute 1

⁄2 cups (375 ml) unbleached flour and

⁄2 cups (375 ml) whole wheat flour for

the 3 cups (750 ml) unbleached flour.

Pecan Sticky Buns

Our Pecan Sticky Buns are so good

it’s hard to eat just one.

Makes 18 servings

Sweet Dough

⁄3 cup (75 ml) sugar, divided

21⁄4 teaspoons (11 ml) (1 packet) active

dry yeast

⁄3 cup (75 ml) warm water

(105°–110°F or 40°- 43°C)

31⁄3 cups (825 ml) unbleached

all-purpose flour

⁄3 cup (75 ml) unsalted butter, in 1-inch

(2.5 cm) pieces

⁄4 teaspoon (4 ml) salt

⁄2 cup (125 ml) fat free milk

1 large egg

Topping

⁄4 cup (175 ml) pecans, roughly

chopped

⁄3 cup (150 ml) sugar

2 teaspoons (10 ml) cinnamon

Coffeemakers

Cafetières

Food

Processors

Robots

culinaires

Toasters

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Blenders

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156, chemin Parkshore

Brampton, Ontario

L6T 5M1

Printed in China

Imprimé en Chine

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IB-5189-CAN

and stir. Let stand until foamy, about 5 to 10 minutes. Add the yeast mixture and

⁄2 cup (125 ml) of the milk to the

cooled brown sugar and oat mixture. Insert the dough hooks. With the mixer

on Speed 1, blend the yeast mixture and milk into the brown sugar/oat mixture, about 10 seconds. With the mixer running, add all the raisins and

⁄2 cup (125 ml) of the flour – moving the mixer around the bowl. When the flour is no longer visible, add another

⁄2 cup (125 ml) of flour – moving the mixer around the bowl and throughout the batter. Continue, adding the flour,

⁄2 cup (125 ml) at a time – each time moving the dough hooks through the dough and around the bowl. The mixture will thicken and change from a batter to a dough. When all the flour has been incorporated, the mixture will have formed a smooth ball of dough and cleaned the sides of the bowl. Continue to knead with the mixer for about 1 minute longer. Total mixing/kneading time will be about 5 to 6 minutes. Lightly dust dough with flour and place in a resealable food storage bag. Press out air and seal. Let rise for 1 hour. Lightly coat a 9 x 5 x 3 -inch (22 x 12 x 8 cm) loaf pan with cooking spray.

After dough has doubled in size, punch down and let rest 5 minutes. Shape into a loaf and place in the prepared pan.

Cover loosely with plastic wrap and let rise until the dough reaches the top of the pan, about 45 –50 minutes. Fifteen minutes before baking, preheat oven to 375°F (190°C). Gently brush the top of the loaf with the teaspoon (5 ml) of milk. Place the bread in the oven and bake until the top is browned and the loaf sounds hollow when tapped, about 40 to 45 minutes. Remove from loaf pan and transfer to a wire rack to cool. Bread will slice best when cooled completely before slicing.

Nutritional information per serving:

Calories 208 (20% from fat)• carb. 37g • pro 5g

• fat 5g • sat. fat 3g • chol. 11mg

• sod. 107mg • calc. 29mg • fiber 2g

Cuisinart offers an extensive assortment of top quality products to

make life in the kitchen easier than ever. Try some of our other

countertop appliances and cookware, and Savor the Good Life

Cuisinart offre un vaste choix d’appareils électroménagers haut de

gamme pour vous faciliter la tâche dans la cuisine.

Essayez nos autres appareils de comptoir et de

cuisson et ... savourez la bonne vie

www.cuisinart.ca

visible, ajoutez-en encore 125 ml

(1/2 tasse) et mélangez en déplaçant

toujours le batteur dans la pâte.

Continuez d’ajouter la farine, 125 ml

(1/2 tasse) à la fois, en procédant tel

que ci-dessus. Une fois toute la farine

ajoutée, le mélange épaissira et

formera une boule qui se détachera

complètement des parois du bol.

Continuez de mélanger pendant 1

minute de plus. Le temps total de

mélange et pétrissage est d’environ 5 à

6 minutes. Saupoudrez légèrement la

pâte de farine et placez-la dans un sac

de plastique refermable pour aliments;

faites sortir l’air et scellez. Laissez

fermenter pendant 1heure. Vaporisez

légèrement un moule de

22 x 12 x 8 cm (9 x 5 x 3 po) d’huile de

cuisson végétale.

Une fois la pâte le double de son

volume, enfoncez-y le poing et laissez

reposer 5 minutes. Formez en pain et

placez dans le moule graissé. Couvrez

légèrement d’une pellicule de plastique

enduite d’huile de cuisine en aérosol.

Laissez fermenter jusqu’à ce que la

pâte dépasse le haut des moules,

environ 45 à 50 minutes. Quinze

minutes avant la cuisson, préchauffez le

four à 190° C (375° F). Badigeonnez le

dessus du pain avec 5 ml (1 c. à thé)

de lait avec un pinceau à pâtisserie.

Enfournez et faites cuire jusqu’à ce que

le dessus soit brun doré et que le pain

semble creux lorsque vous le frappez

du doigt, environ 40 à 45 minutes.

Démoulez et laissez refroidir sur une

grille. Le pain sera plus facile à trancher

s’il est complètement refroidi.

Analyse nutritionnelle par portion

Calories 208 (20 % provenant du gras)

• glucides : 37 g • protéines : 5 g

• matières grasses : 5 g • gras saturés : 3 g

• cholestérol : 11 mg • sodium : 107 mg

• calcium : 29 mg • fibres : 2 g

Batteur à main

électronique

PowerSelect

Cuisinart

GARANTIE LIMITÉE DE

3 ANS

Cette garantie remplace toute garantie

antérieure sur les batteurs à main

électroniques Power Select

de Cuisinart

Cette garantie limitée n’est offerte qu’aux

consommateurs. Est considéré consomma-

teur tout propriétaire d’un batteur à main

électronique Power Select

de Cuisinart

acheté au détail aux fins d’un usage

personnel, familial ou ménager. Cette

garantie ne s’étend pas aux détaillants ni

autres acheteurs ou propriétaires

commerciaux. Nous garantissons votre

batteur à main électronique Power Select

de Cuisinart

contre les vices de matière et

de fabrication pour une période de trois ans

à partir de la date originale d’achat.

Nous vous recommandons de remplir et de

retourner la carte d’inscription de la garantie

sans tarder afin de faciliter la vérification de

la date d’achat originale. Toutefois, le renvoi

de la carte n’est pas une condition de

garantie. Vous pouvez également vous

inscrire en ligne à www.cuisinart.ca.

Advenant que votre batteur à main

électronique Power Select

de Cuisinart

fasse défaut au cours de la période de

garantie, nous le réparerons ou, si nous le

jugeons nécessaire, le remplacerons sans

frais. Pour obtenir un service au titre de la

garantie, veuillez communiquer avec le

service après-vente au 1-800-472-7607 pour

obtenir les détails pertinents de nos

préposes au service consommateurs ou

envoyez le produit défectueux à Service à la

clientèle, Cuisinart, 156, chemin Parkshore,

Brampton, Ont. L6T 5M1.

Afin d’accélérer le renvoi, nous vous prions

de joindre un chèque ou mandat-poste de

10,00 $ pour les frais d’administration du

produit. Assurez-vous d’inclure une adresse

de retour, votre numéro de téléphone de

jour, une description du défaut, le numéro

de série du produit et tout autre

renseignement concernant le renvoi du

produit.

REMARQUE : Pour plus de protection et

assurer une meilleure manutention de tout

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a été fabriqué selon

des normes strictes de qualité et a été

conçu pour n’être utilisé qu’avec des

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AVANT DE RETOURNER VOTRE

PRODUIT CUISINART

Importante : Si votre produit Cuisinart vous

pose des problèmes, nous vous suggérons

de communiquer avec notre Centre de

service client au 1-800-472-7606 avant de le

retourner pour réparation. Il arrive que, bien

souvent, nos préposés au service à la

clientèle peuvent résoudre le problème sans

avoir à réparer le produit. Cependant, s’il

doit être réparé, un préposé pourra

confirmer si le produit est encore couvert

par la garantie et vous renvoyer au centre

de service le plus proche.

à 40 secondes, jusqu’à ce que la farine

soit entièrement invisible après chaque

ajout. Au début, la pâte sera plus

liquide, mais au fur et à mesure que

vous ajoutez la farine, elle formera une

boule qui se détachera complètement

des parois du bol. Une fois la farine

toute ajoutée, continuez de mélanger à

la vitesse 1 pendant 5 minutes en

déplaçant le batteur dans la pâte pour

la bien pétrir. Saupoudrez légèrement la

pâte de farine et placez-la dans un sac

de plastique refermable pour aliments;

faites sortir l’air et scellez. Laissez

fermenter et doubler de volume dans un

endroit chaud, environ 1 à 1-1/2 heures.

Vaporisez un moule de 22 x 12 cm

(9 x 5 po) avec de l’huile de cuisson

végétale. Placez la pâte sur une

surface légèrement farinée et

enfoncez-y le poing. Divisez la pâte en

deux et roulez chaque moitié en forme

de rectangle de 20 x 10 cm (8 x 4 po).

Partez d’un côté court et enroulez la

pâte à la façon d’un roulé à la gelée.

Pincez les rebords pour sceller. Placez

ensuite dans des moules graissés et

couvrez d’une pellicule de plastique

enduite d’huile de cuisine en aérosol.

Laissez fermenter jusqu’à ce que la

pâte dépasse le haut des moules,

environ 45 minutes à une heure.

Préchauffez le four à 205° C (400° F).

Faites cuire jusqu’à ce que le dessus

soit brun doré et que le pain semble

creux lorsque vous le frappez du doigt,

soit environ 30 à 35 minutes. Démoulez

et laissez refroidir sur une grille.

Analyse nutritionnelle par portion

Calories 139 (19 % provenant du gras)

• glucides : 25 g • protéines : 3 g

• matières grasses : 3 g • gras saturés : 2 g

• cholestérol : 8 mg • sodium : 243 mg

• calcium : 6 mg • fibres : 1 g

**Variante au pain de blé entier :

Remplacez les 750 ml (3 tasses) de

farine non blanchie par 375 ml (1-1/2

tasse) de farine de blé entier et 375 ml

(1-1/2 tasse) de farine non blanchie.

Brioches collantes aux pacanes

Nos brioches collantes aux pacanes sont

tellement délicieuses qu’il est difficile de n’en

manger qu’une seule !

Donne 18 portions

Pâte sucrée :

75 ml (1⁄3 tasse) de sucre, divisé

11 ml (21⁄4 c. à thé) (1 sachet) de levure

sèche active

75 ml (1⁄3 tasse) d’eau chaude

40°- 43°C (105°–110° F)

825 ml (31⁄3 tasses) de farine tout usage,

non blanchie

75 ml (1⁄3 tasse) de beurre non salé, en

morceaux de 2,5 cm (1 po)

4 ml (

⁄4 c. à thé) de sel

125 ml (1⁄2 tasse) de lait écrémé

1 gros oeuf

Garniture :

175 ml (3⁄4 tasse) de pacanes, hachées

gros

150 ml (2⁄3 tasse) de sucre

10 ml (2 c. à thé) de cannelle

45 ml (3 à table) de beurre non salé,

ramolli

500 ml (2 tasses) de raisins secs

150 ml (2⁄3 tasse) de beurre non salé,

fondu

250 ml (1 tasse) de cassonade dorée,

bien tassée

Huile de cuisson

Pour faire la pâte :

Dans un bol à mélanger moyen à

grand, faites dissoudre 5 ml (1 c. à thé)

de sucre et la levure dans l’eau chaude.

Laissez mousser, environ 5 minutes. Le

mélange formera des bulles – ceci

signifie que la levure est vivante et

active.

Dans un autre bol à mesurer, combinez

la farine, le reste du sucre et le sel et

réservez. Insérez les crochets

pétrisseurs dans le batteur. Ajoutez

l’eau, le beurre, le lait, l’œuf, le sel et

125 ml (1/2 tasse) de farine au mélange

de levure. Mélangez à la vitesse 1

jusqu’à consistance lisse,

environ 30 à 40 secondes. Continuez

d’ajouter la farine, 125 ml (1/2 tasse) à

la fois, en mélangeant complètement,

environ 30 à 40 secondes, jusqu’à ce

que la farine soit entièrement invisible

après chaque ajout. Au début, la pâte

sera plus liquide, mais au fur et à

mesure que vous ajoutez la farine, elle

formera une boule qui se détachera

complètement des parois du bol. Une

fois la farine toute ajoutée, continuez de

mélanger à la vitesse 1 pendant

5 minutes en déplaçant le batteur dans

la pâte pour la bien pétrir. Saupoudrez

légèrement la pâte de farine et

placez-la dans un sac de plastique

refermable pour aliments; faites sortir

l’air et scellez. Laissez fermenter et

doubler de volume dans un endroit

chaud, environ 1 à 1-1/2 heures.

Pour faire la garniture et assembler

les brioches :

Combinez le sucre et la cannelle;

réservez. Placez la pâte sur une

surface légèrement farinée et

enfoncez-y le poing. Étendez dans un

moule de carré de 50 x 30 cm

(20 x 12 po). Badigeonnez de beurre

ramolli, saupoudrez du mélange sucre

et cannelle et parsemez de raisins. En

commençant par le long bout, roulez la

pâte serrée et pincez les rebords pour

sceller. À l’aide d’un couteau dentelé,

coupez en 9 tranches d’environ 1,8 cm

(3/4 po) d’épaisseur.

Versez le beurre fondu dans un moule

carré de 32 x 22 cm (13 x 9 po).

Saupoudrez la cassonade et les

pacanes sur le beurre. Placez-y les

brioches, côté coupé vers le haut.

Couvrez d’une pellicule de plastique

enduite d’huile de cuisson végétale et

laissez lever dans un endroit chaud

pendant 40 minutes. Préchauffez le four

à 190°C (375° F) 15 minutes avant la

cuisson.

Faites cuire au four préchauffé jusqu’à

ce que le dessus soit brun doré, soit

environ 30 minutes. Sortez du four et

renversez immédiatement le moule sur

un plateau de service, permettant ainsi

à la garniture de couvrir les brioches.

Raclez ce qui reste du mélange de

sucre et noix et étalez sur les brioches.

Servez chaud.

Analyse nutritionnelle par portion

Calories 364 (39 % provenant du gras)

• glucides : 50 g • protéines : 5 g

• matières grasses : 16 g • gras saturés : 8 g

• cholestérol : 55 mg • sodium : 147 mg

• calcium : 38 mg • fibres : 2 g

Pain d’avoine et de raisins

Pour de délicieuses rôties garnies de beurre

de pommes ou de marmelade.

Donne 1 pain de 900 kg (2 lb) environ

50 ml (1⁄4 tasse) de cassonade

50 ml (1⁄4 tasse) de flocons d’avoine

ordinaire

50 ml (

⁄4 tasse) de beurre non salé, en

4 morceaux

50 ml (1⁄4 tasse) de farine de blé entier

2 ml (1⁄2 c. à thé) de sel

125 ml (1⁄2 tasse) d’eau bouillante

50 ml (1⁄4 tasse) d’eau tiède, environ

40°- 43° C (105°–110° F)

11 ml (21⁄4 c. à thé) (1 sachet) de

levure sèche active

125 ml (1⁄2 tasse) + 5 ml (1 c. à thé)

de lait allégé

125 ml (1⁄2 tasse) de raisins dorés

750 ml (3 tasses) de farine tout-usage

ou à pain

Dans un bol à mélanger moyen,

combinez cassonade, flocons d’avoine,

beurre, farine de blé entier et sel.

Ajoutez l’eau bouillante et mélangez

jusqu’à ce que le beurre soit fondu et

que le mélange ne soit plus grumeleux.

Laissez tiédir, 5 à 10 minutes. Pendant

ce temps, mettez la levure, le sucre et

une pincée de farine dans l’eau chaude

et remuez. Laissez mousser, environ 5

à 10 minutes. Le mélange formera des

bulles – ceci signifie que la levure est

vivante et active.

Insérez les crochets pétrisseurs dans le

batteur. Utilisant la vitesse 1, ajoutez le

mélange de levure et le lait au mélange

d’ingrédients secs, et mélangez environ

10 secondes. Le batteur en marche,

ajoutez les raisins et 125 ml (1/2 tasse)

de farine - déplaçant le batteur autour

du bol. Quand la farine n’est plus

signifie que la levure est vivante et

active.

Dans un autre bol, combinez les deux

farines et mélangez; réservez. Ajoutez

l’huile et le sel et 250 ml (1 tasse) du

mélange de farines à la levure.

Mélangez à la vitesse 1 jusqu’à

consistance lisse, environ 30 secondes.

Ajoutez les noix et les canneberges et

125 ml (1/2 tasse) du mélange de

farines et mélangez pendant 30 à 40

secondes – jusqu’à ce que la farine soit

invisible. Continuez d’ajouter le reste de

la farine, 125 ml (1/2 tasse) à la fois,

mélangeant complètement, de 30 à 40

secondes environ, après chaque ajout.

Au début, la pâte sera plus liquide, mais

au fur et à mesure que vous ajouterez

la farine, elle formera une boule qui se

détachera complètement des parois du

bol. Continuez à mélanger pendant 5

minutes de plus. Saupoudrez

légèrement la boule de farine et

placez-la dans un sac de plastique

refermable pour aliments; faites sortir

l’air et scellez. Laissez fermenter et

doubler de volume dans un endroit

chaud, sans courant d’air, pendant 1 à

1-1/2 heures.

Quand la pâte aura doublé de volume,

enfoncez-y le poing et laissez reposer

pendant 5 minutes. Formez une boule

en pinçant les deux extrémités par

dessous. Tenant la boule dans les

mains, roulez-la sur la surface de

travail, gardant les extrémités dessous,

jusqu’à ce que le dessous soit lisse.

Aplatissez la boule légèrement pour

former un cercle de 23 cm (9 po) de

diamètre et déposez-la sur une plaque

à pâtisserie saupoudrée de farine et de

semoule. Placez ensuite dans des

moules graissé et couvrez d’une

pellicule de plastique. Couvrez d’une

pellicule de plastique et laissez

fermenter jusqu’à ce qu’elle ait doublé

ou presque de volume, environ 60 à 70

minutes.

Dix minutes avant la cuisson,

préchauffez le four à 220° C (425° F).

Retirez la pellicule de plastique et

saupoudrez les pains de farine. À l’aide

d’un couteau dentelé, taillez une croix

sur le dessus du pain, d’environ 0,3 cm

(1/4 po). Faites cuire pendant

15 minutes puis réduisez la chaleur à

190° C (375° F) et prolongez la cuisson

de 20 minutes jusqu’a ce que le pain

soit brun doré et qu’il qu’il semble creux

lorsque vous le frappez du bout du

doigt. Éteignez le four; glissez-y le pain

directement sur la grille du four et

laissez reposer dans le four chaud et

fermé pendant 5 minutes pour rendre la

croûte du dessous croustillante. Laissez

refroidir sur une grille. Le pain se

tranche mieux si vous le laissez refroidir

complètement.

*L’huile de noix donnera un goût de

noix plus prononcé au pain.

Analyse nutritionnelle par portion

Calories : 155 (32 % provenant du gras)

• glucides : 11 g • protéines : 4 g

• matières grasses : 5 g • gras saturés : 1 g

• cholestérol : 0 mg • sodium : 258 mg

• calcium : 14 mg • fibres : 2 g

Pâte à pizza / fouace

Quand vous verrez comme il est facile de

préparer la pâte à pizza Cuisinart,vous n’en

commanderez plus jamais de l’extérieur.

Donne environ 680 g (1-1/2 lb) de pâte

(assez pour quatre croûtes de 25,5 cm (9

po), deux croûtes de 35 cm (14 po) ou

15 portions, soit un moule pour roulé à la

gelée, de fouace

10 ml (2 c. à thé) de levure sèche

active

10 ml (2 c. à thé) de sucre

325 ml (11⁄3 tasses) d’eau chaude, environ

40°- 43° C (105°–110° F)

825 ml (31⁄3 tasses) de farine

tout-usage, non blanchie

7 ml (11⁄2 c. à thé) de sel

7 ml (1

⁄2 c. à thé) d’huile d’olive

vierge extra

Pour la fouace :

15 ml (1 c. à table) d’huile d’olive vierge

extra

5 ml (1 c. à thé) de romarin

déshydraté

2 ml (1⁄2 c. à thé) de sel marin ou

cacher

Dans un bol à mélanger moyen, faites

dissoudre la levure et le sucre dans

l’eau chaude; laissez reposer pendant

5 minutes. Le mélange formera des

bulles – ceci signifie que la levure est

vivante et active.

Dans un autre bol, combinez la farine et

le sel et réservez. Insérez les crochets

pétrisseurs dans le batteur. Ajoutez

l’eau, 7 ml (1-1/2 c. à thé) d’huile

d’olive et 125 ml (1/2 tasse) de farine

au mélange de levure. Utilisant la

vitesse 1, mélangez jusqu’à consis-

tance lisse, environ 30 à 40 secondes.

Continuez d’ajouter la farine, 125 ml

(1/2 tasse) à la fois, en mélangeant

complètement, environ 30 à 40

secondes, jusqu’à ce que la farine soit

entièrement invisible après chaque

ajout. Au début, la pâte sera plus

liquide, mais au fur et à mesure que

vous ajoutez la farine, elle formera une

boule qui se détachera complètement

des parois du bol. Une fois la farine

toute ajoutée, continuez de mélanger à

la vitesse 1 pendant 5 minutes en

déplaçant le batteur dans la pâte pour

la bien pétrir. Saupoudrez légèrement la

pâte de farine et placez-la dans un sac

de plastique refermable pour aliments;

faites sortir l’air et scellez. Laissez

fermenter et doubler de volume dans un

endroit chaud, environ 45 minutes.

Placez la pâte sur une surface

légèrement farinée et enfoncez-y le

poing. Abaissez en cercles de la

grandeur voulue et déposez sur des

plaques de cuisson légèrement

enduites d’huile de cuisson végétale

en aérosol.

Pour la pizza, suivez les directives

spécifiques de la recette à pizza.

Pour la fouace, étalez la pâte en

appuyant dans un moule à gâteau roulé

légèrement graissé, couvrez d’une

pellicule de plastique et laissez

fermenter 40 minutes de plus.

Quinze minutes avant la cuisson,

préchauffez le four à 220° C (425° F).

Retirez la pellicule de plastique et

badigeonnez la fouace d’huile d’olive,

saupoudrez de sel marin et de romarin.

Faites cuire de 18 à 20 minutes jusqu’à

ce qu’elle soit dorée

Analyse nutritionnelle par portion

Calories 67 (6 % provenant du gras)

• glucides : 14 g • protéines : 2 g

• matières grasses : 1 g

• cholestérol : 0 mg • sodium : 147 mg

• calcium : 3 mg • fibres : 1 g

Pain blanc classique de Cuisinart

Gâtez votre famille en lui offrant ce pain

maison incomparable.

Donne 10 portions

(1 pain de 680 g – 1-1/2 lb)

9 ml (13⁄4 c. à thé) de levure sèche

active

7 ml (1

⁄2 c. à thé) de sucre

50 ml (

⁄4 tasse) d’eau chaude, environ

40°- 43° C (105°–110° F)

750 ml (3 tasses) de farine tout-usage,

non blanchie

34 ml (2

⁄4 c. à table) de beurre non salé,

en morceau de 2,5 cm (1 po)

5 ml (1 c. à thé) de sel

175 ml (

⁄4 tasse) d’eau froide

Huile de cuisson

Dans un grand bol à mélanger, faites

dissoudre la levure et le sucre dans

l’eau chaude. Laissez mousser, environ

5 minutes. Le mélange formera des

bulles – ceci signifie que la levure est

vivante et active.

Combinez la farine et sel dans un autre

bol à mélanger et réservez. Insérez les

crochets pétrisseurs dans le batteur.

Ajoutez l’eau, le beurre et 125 ml

(1/2 tasse) de farine au mélange de

levure. Mélangez à la vitesse 1 jusqu’à

consistance lisse, environ 30 à

40 secondes. Continuez d’ajouter la

farine, 125 ml (1/2 tasse) à la fois, en

mélangeant complètement, environ 30

lorsque piquées à la fourchette, environ

1 heure. Lorsqu’elles sont assez

refroidies, enlevez le tiers du dessus et

évidez-les, laissant une écorce de

0,6 cm (1/4 po). Mettez la pulpe dans

un grand bol à mélanger et réservez les

écorces. (Vous pouvez utiliser les

dessus dans une autre recette ou

les jeter.)

Ajoutez 75 ml (1/3 tasse) de lait à la

pulpe et mélangez à la vitesse

1 pendant 1 minute jusqu’à ce qu’elle

soit écrasée. Ajoutez le reste du lait et

le beurre, mélangez à la vitesse 4,

1 minute de plus. Ajoutez ensuite le

fromage Cheddar, le bacon, la

ciboulette, le sel et le poivre. Mélangez

à la vitesse 1 jusqu’à homogénéité.

Remplissez les écorces vides du

mélange pulpe-fromage. Les pommes

de terre peuvent être préparées

d’avance à ce point-ci; couvrez et

réfrigérez jusqu’au moment de servir.

Préchauffez le four à 190° C (375° F).

Tapissez un moule à gâteau roulé de

papier aluminium et disposez-y les

pommes de terre. Faites cuire, à

découvert, jusqu’à ce que les pommes

de terre soient chaudes et le dessus

brun doré, environ 30 à 35 minutes

(ajoutez 5 à 10 minutes pour les

pommes de terre froides). Servez

chaud.

Analyse nutritionnelle par portion

Calories : 253 (41 % des matières grasses)

• glucides : 31 g • protéines : 4 g

• matières grasses : 12 g • gras saturés : 5 g

• cholestérol : 61 mg • sodium : 202 mg

• calcium : 26 mg • fibres : 4 g

PAINS

Les recettes suivantes sont

préparées avec les crochets

pétrisseurs lesquels sont

disponibles avec le modèle

CHM-5SSC seulement.

Astuces : Pour la confection de pains

au levain, nous recommandons des

recettes n’utilisant pas plus de 450 g

(3-1/3 tasses) de farine.

Pour de meilleurs résultats, tamisez la

farine avant de la mesurer. Pour

mesurer, mettez la farine dans la tasse

à mesurer à l’aide d’une pelle ou cuiller

et rasez avec le dos de la lame d’un

couteau de cuisine.

Vérifiez toujours la date de péremption

sur les sachets de levain. Pour vérifier

s’il est frais, faites-le dissoudre dans de

l’eau tiède à 40° - 45° C (105° -

110° F) à laquelle vous avez ajouté une

petite quantité de sucre. Laissez

reposer de 5 à 10 minutes. Le levain

vivant gonflera, moussera et formera

des bulles. Si le levain ne réagit pas, il

est ni vivant ni actif. Jetez-le et

recommencez utilisant du levain frais.

Tenez fermement votre Batteur à main

Cuisinart

lorsque vous préparez la pâte

à levure, de façon à garder les crochets

pétrisseurs dans la pâte.

Procédez dans un mouvement

d’aller-retour et de haut en bas pour

la pétrir également.

Immobilisez le bol à mélanger en

plaçant une serviette humide dessous

pendant le mélange et le pétrissage.

Lorsque vous adaptez une de vos

propres recettes pour utilisation avec le

Batteur à main Cuisinart

, commencez

par les ingrédients humides d’abord

puis ajoutez les ingrédients secs en

quantités de 125 ml (1/2 tasse) à la fois

et mélangez complètement avant l’ajout

suivant.

Petits pains à l’huile d’olive

et au romarin

Ces petits pains croustillants sont délicieux

au sortir du four, trempés dans de l’huile

d’olive vierge extra ou refroidis pour

préparer des sandwichs.

Donne 12 pains

50 ml (1⁄4 tasse) d’huile d’olive

extra-vierge

11 ml (3⁄4 à table) de romarin déshydraté

9 ml (13⁄4 c. à thé) de levure sèche

active

250 ml (1 tasse) d’eau chaude, environ

40°– 43° C (105°–110° F)

800 ml (31⁄4 tasses) de farine à pain ou

tout-usage

9 ml (1

⁄4 c. à thé) de sel marin

(ou cacher)

Semoule de maïs pour

le moule à pain

Farine pour saupoudrer le pain

Dans un bol à mélanger moyen, ajoutez

la levure, l’eau chaude et une pincée de

farine. Remuez pour faire dissoudre la

levure et laissez reposer pendant 5 à

10 minutes. Le mélange formera des

bulles – ceci signifie que la levure est

vivante et active.

Dans un autre bol, combinez la farine et

le sel. Insérez les crochets pétrisseurs

dans le batteur. Ajoutez le mélange

huile d’olive et romarin et 125 ml

(1/2 tasse) de farine au mélange de

levure et mélangez jusqu’à consistance

lisse, environ 30 à 40 secondes.

Continuez d’ajouter la farine, 125 ml

(1/2 tasse) à la fois, en mélangeant

complètement, environ 30 à 40

secondes, jusqu’à ce que la farine soit

entièrement invisible après chaque

ajout. Au début, la pâte sera plus

liquide, mais au fur et à mesure que

vous ajoutez la farine, elle formera une

boule qui se détachera complètement

des parois du bol. Une fois la farine

toute ajoutée, continuez de mélanger à

la vitesse 1 pendant 5 minutes,

déplaçant le batteur dans la pâte pour

la bien pétrir.

Saupoudrez légèrement la boule de

pâte et placez-la dans un sac de

plastique refermable pour aliments;

faites sortir l’air et scellez. Laissez

fermenter et doubler de volume dans un

endroit chaud, environ 1 heure.

Enfoncez le poing dans la boule et

laissez fermenter pendant 1 heure de

plus (vous pouvez omettre cette

dernière étape si le temps vous

manque, mais elle rehausse la saveur

et la texture du pain).

Enfoncez le poing pour dégonfler et

laissez reposer 10 minutes de plus.

Saupoudrez une plaque à pâtisserie de

semoule. Divisez la pâte en deux

morceaux égaux et roulez chaque

moitié en forme de boule sur une

surface de travail. Aplatissez-les

légèrement. Placez ensuite dans des

moules graissés et couvrez d’une

pellicule de plastique. Laissez fermenter

jusqu’à ce que la pâte ait presque

doublé de volume, environ 45 à

60 minutes.

Quinze minutes avant la cuisson,

préchauffez le four à 230° C (450° F).

Retirez la pellicule de plastique et

saupoudrez les pains de farine. Faites

cuire à 230° C (450° F) pendant 10

minutes puis réduisez la chaleur à

190° C (375° F) et prolongez la cuisson

de 10 à 15 minutes jusqu’a ce qu’ils

soient dorés et qu’ils semblent creux

lorsque vous les frappez du doigt.

Laissez refroidir sur une grille. Servez

chaud ou laissez refroidir complètement

pour les trancher horizontalement si

vous voulez faire des sandwichs.

Analyse nutritionnelle par portion

Calories : 166 (27 % des matières grasses)

• glucides : 26 g • protéines : 4 g

• matières grasses : 5 g • gras saturés : 1 g

• cholestérol : 0 mg • sodium : 196 mg

• calcium : 9 mg • fibres : 1 g

Pain aux canneberges et noix

Ce pain sert à préparer de délicieux

sandwichs à la dinde.

75 ml (1⁄3 tasse) d’eau chaude, environ

40°- 43° C (105°–110° F)

33 ml (21⁄4 c. à table) de sirop d’érable

9 ml (1

⁄4 c. à thé) ade levure sèche

active

425 ml (1

⁄4 tasses) de farine à pain ou

tout-usage non blanchie

375 ml (11⁄2 tasses) de farine de blé entier

22 ml (1

⁄2 c. à table) d’huile végétale

ou de noix*

9 ml (13⁄4 c. à thé) de sel

175 ml (

⁄4 tasse) de noix grillées

hachées

125 ml (

⁄2 tasse) de canneberges

déshydratées

Mettez l’eau chaude, le sirop d’érable et

la levure dans un bol moyen. Remuez

et laissez reposer pendant 5 minutes.

Le mélange formera des bulles – ceci

Analyse nutritionnelle par portion

(2 c. à table – 30 ml utilisant du fromage allégé) :

Calories : 58 (69 % des matières grasses)

• glucides : 1 g • protéines : 3 g

• matières grasses : 4 g • gras saturés : 3 g

• cholestérol : 9 mg • sodium : 156 mg

• calcium : 35 mg • fibres : 0 g

Vinaigrette classique

Parfaite pour accompagner toutes les

salades vertes, vous pouvez facilement en

changer le goût en variant les vinaigres et

les herbes aromatiques.

Donne environ 500 ml (2 tasses)

1 gousse d’ail, pelée et émincée

finement

30 ml (2 c. à table) de moutarde Dijon

125 ml (1⁄2tasse) de vinaigre de vin ou

jus de citron

2 ml (1⁄2c. à thé) de sel Kascher

1 ml (1⁄4c. à thé) de poivre frais moulu

250 ml (1 tasse) d’huile végétale

125 ml (1⁄2tasse) d’huile d’olive extra

vierge

Dans un bol moyen, mélangez l’ail, la

moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre

à l’aide du fouet de chef à la vitesse 3

pendant 30 secondes, jusqu’à texture

homogène. Laissez le batteur en

marche et ajoutez les huiles en un

mince filet continu tout en fouettant

jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés,

soit environ 1-1/2 minutes; continuez de

fouetter jusqu’à consistance homogène.

(Si la vinaigrette préparée d’avance se

sépare, fouettez-la à l’aide du fouet de

chef à la vitesse 3 jusqu’à ce qu’elle

soit homogène.)

Analyse nutritionnelle par portion

(15 ml - 1 c. à table) :

Calories : 92 (98 % des matières grasses)

• glucides : 1 g • protéines : 0 g

• matières grasses : 10 g • gras saturés : 1 g

• cholestérol : 0 mg • sodium : 54 mg

• calcium : 1 mg • fibres : 0 g

Baba Gannouj

Servez avec des croustilles pita ou utilisez

comme tartinade pour les sandwichs pita

accompagnés de légumes grillés.

Donne environ 300 ml (1-1/4 tasses)

1 aubergine moyenne

(environ 500 g – 1-1/4 lb)

15 ml (1 c. à table) de tahini

5 ml (1 c. à thé) de jus de citron

15 ml (1 c. à table) de persil frais

haché

15 ml (1 c. à table) d’échalote hachée

finement

2 ml (1⁄2c. à thé) de sel

1 ml (1⁄4 c. à thé) de poivre frais moulu

1 ml (1⁄4 c. à thé) de piment de Cayenne

écrasé

5 ml (1 c. à thé) de miel

Huile d’olive vierge extra

Préchauffez le four à 205° C (400° F).

Piquez l’aubergine tout autour à l’aide

d’une fourchette (8 fois environ) et

enveloppez d’un papier aluminium.

Faites rôtir au four de 45 minutes à

1 heure, jusqu’à ce qu’elle soit très

tendre. Lorsque l’aubergine est froide

au toucher (15 minutes environ),

coupez-la en deux et, à la cuiller,

retirez-en la chair et mettez-la dans un

bol à mélanger moyen.

Insérez les fouets en acier inoxydable

dans le batteur. Mélangez la chair

d’aubergine pendant 2 minutes environ,

à la vitesse 3, jusqu’à ce qu’elle soit

presque lisse. Ajoutez le tahini et le jus

de citron et mélangez à la vitesse 3

jusqu’à homogénéité, deux minutes de

plus environ. Ajoutez les ingrédients qui

restent et continuez à la vitesse 1

jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.

Goûtez et assaisonnez. Si l’aubergine

semble amère, ajoutez une autre

cuillérée de miel. Laissez reposer

environ 30 minutes avant de servir pour

permettre aux saveurs de s’épanouir.

Arrosez d’huile d’olive vierge extra et

servez.

Analyse nutritionnelle par portion

(environ 74 ml – 1/4 tasse) :

Calories : 49 (26 % des matières grasses)

• glucides : 9 g • protéines : 2 g

• matières grasses : 2 g • gras saturés : 0 g

• cholestérol : 0 mg • sodium : 202 mg

• calcium : 20 mg • fibres : 3 g

Pommes de terre en purée à l’ail

et ciboulette

Le mets qui remonte le moral, par excel-

lence. Pour des pommes de terre en purée

classiques, omettez l’ail et la ciboulette.

Donne 1,75 L (7 tasses) – 12 portions

3 lb (1,36 kg) de pommes de terre

Yukon Gold

4 à 6 gousses d’ail, pelées et coupées

en demie

10 ml (2 c. à thé) de sel cacher,

divisé

5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de vin

blanc

175 ml (3⁄4 tasse) de lait entier

125 ml (1⁄2 tasse) de moitié-moitié

45 ml (3 c. à table) de beurre non salé

125 ml (1⁄2 tasse) [

⁄4 oz] de

ciboulette fraîche hachée

50 ml (1⁄4 c. à thé) de poivre blanc ou

noir frais moulu

Pelez les pommes de terre et

coupez-les en tranches de 1,8 cm

(3/4 po). Placez les pommes de terres,

l’ail, 5 ml (1 c. à thé) de sel cacher et le

vinaigre de vin dans une casserole de

3,6 L (3-3/4 pintes) avec assez d’eau

pour les recouvrir de 2,5 cm (1 po).

Couvrez sans serrer et portez à

ébullition sur feu vif, puis réduisez à feu

modéré-vif et laissez bouillir lentement

jusqu’à ce que les pommes de terre

soient tendres mais ne se défassent

pas, 18 à 22 minutes environ. Pendant

ce temps, combinez lait, moitié-moitié,

beurre et 50 ml (1/4 tasse) de ciboulette

dans une casserole de 1,5 L (1-1/2

pintes) Cuisinart

et laissez

mijoter à feu doux jusqu’à ce que le

beurre soit complètement fondu.

Gardez chaud.

Égouttez les pommes de terre et l’ail;

placez-les dans leur casserole sur feu

bas pendant 1 minute. Retirez du feu et

à l’aide du batteur à la vitesse 2, battez

jusqu’à consistance assez lisse, environ

60 secondes. Tout en continuant,

ajoutez le mélange de lait et beurre et

mélangez pour bien combiner, environ

30 secondes. Poursuivez à la vitesse 4

jusqu’à ce qu’elles soient mousseuses,

1 à 2 minutes environ. Ajoutez le sel et

le poivre qui restent et mélangez

pendant 15 secondes. Raclez les parois

de la casserole au moyen d’une spatule

de caoutchouc, au besoin. Transférez à

un bol de service chaud et parsemez du

reste de ciboulette.

Servez immédiatement.

Analyse nutritionnelle par portion

Calories : 149 (28 % des matières grasses)

• glucides : 24 g • protéines : 32 g

• matières grasses : 5 g • gras saturés : 3 g

• cholestérol : 14 mg • sodium : 185 mg

• calcium : 42 mg • fibres : 2 g

*N’utilisez pas d’ustensiles de cuisson

antiadhésifs avec le Batteur à main

Cuisinart

Truc : Pour une version plus légère de

tous les jours, utilisez du lait

allégé ou écrémé au lieu du lait

entier et de la moitié-moitié.

Pommes de terre double cuisson

avec bacon et cheddar

Rien de plus savoureux par temps froid.

Donne 8 portions

8 pommes de terre pour cuisson au

four [8 oz (227 g) chacune], lavées

10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive

150 ml (2⁄3 tasse) de lait évaporé

écrémé

60 ml (4 c. à table) de beurre non salé,

à température ambiante, coupé en

4 morceaux

500 ml (2 tasses) de fromage Cheddar

allégé, râpé

8 tranches de bacon, en morceaux

de (0,6 cm) cuit et égoutté,

(environ 150 ml – 2/3 tasse)

15 ml (1 c. à table) de ciboulette

hachée

1 ml (1⁄4 c. à thé) de sel cacher

1 ml (1⁄4 c. à thé) de poivre noir frais

moulu

Préchauffez le four à 205° C (400° F).

Percez les pommes de terre plusieurs

fois au moyen d’une fourchette ou de la

pointe d’un couteau; badigeonnez

chacune de 1 ml (1/4 c. à thé) d’huile

d’olive. Faites cuire au four préchauffé

jusqu’à ce qu’elles soient tendres

bien le fond et les parois du moule à

gâteau. Saupoudrez l’intérieur du moule

de farine uniformément puis secouez-

en l’excédent. Placez le cercle de

papier sulfurisé au fond du moule;

beurrez-le et enfarinez-le également.

Faites fondre le chocolat et le beurre

dans un bain-marie en acier inoxydable;

réservez.

Séparez les œufs dans deux bols à

mélanger; ajoutez les deux blancs

d’œuf dans le bol qui contient les

blancs d’œuf. Ajoutez 175 ml

(3/4 tasse) de sucre au bol de jaunes

d’œuf. À l’aide des fouets en acier

inoxydable, mélangez les jaunes d’œufs

et le sucre à la vitesse 4 pendant 1-1/2

minutes, jusqu’à ce qu’ils soient très

pâles et épais. Réglez le batteur à la

vitesse 1 et mélangez 125 ml

(1/2 tasse) du mélange de jaunes

d’œufs dans le mélange de chocolat

chaud – ceci a pour but de tempérer le

chocolat chaud et empêcher les œufs

de coaguler. Tout en mélangeant,

ajoutez le mélange « tempéré » de

chocolat au reste des jaunes d’œufs;

mettez de côté.

Au moyen du fouet de chef, fouettez les

blancs d’œuf à la vitesse 5 pendant 1

minute. Ajoutez les 125 ml (1/2 tasse)

de sucre qui reste et poursuivez pen-

dant 2 minutes de plus jusqu’à ce que

les blancs forment des pics. Incorporez

doucement les blancs dans les jaunes

d’œuf en trois ajouts et réservez une

petite quantité de blancs. Procédez

délicatement, utilisant les fouets à la

vitesse la plus basse. N’oubliez pas de

racler le fond et les parois du bol.

Tamisez la farine dans le mélange en

l’incorporant délicatement. Enfin,

ajoutez le reste des blancs d’œuf, en

procédant de la même façon. Pour

s’assurer que le tout est bien incorporé,

utilisez une spatule de caoutchouc pour

racler le fond et les parois du bol.

Versez le mélange dans le moule et

faites cuire au four préchauffé pendant

40 minutes environ, jusqu’à ce que le

gâteau ait gonflé et craquelé, mais que

le dessus soit mou au toucher.

Retournez le gâteau sur un plateau de

service et retirez le moule. Saupoudrez

le dessus de sucre à glacer. Servez

immédiatement à la température de la

pièce.

Analyse nutritionnelle par portion :

Calories : 195 (32 % des matières grasses)

• glucides : 25 g • protéines : 5 g

• matières grasses : 10 g • gras saturés : 5 g

• cholestérol : 123 mg • sodium : 43 160 mg

• calcium : 2 260 mg • fibres : 10 g

Crème fouettée Grand Marnier

Exquise sur les petits fruits frais.

Donne 500 ml (2 tasses), 16 portions

250 ml (1 tasses) de crème épaisse

50 ml (1⁄4 tasse) de sucre à glacer,

tamisé

45 ml (3 c. à table) de Grand Marnier

2 ml (1⁄2 c. à thé) d’extrait de vanille

Dans un bol en acier inoxydable ou en

verre moyen, fouettez la crème épaisse

à l’aide du fouet de chef à la vitesse 5

pendant environ 1 minute. Ajoutez le

sucre tamisé, la vanille et le Grand

Marnier et fouettez pendant 1 minute de

plus jusqu’à la formation de pics.

Analyse nutritionnelle par portion

(30 ml - 2 c. à table) :

Calories : 85 (76 % des matières grasses)

• glucides : 4 g • protéines : 0 g

• matières grasses : 7 g • gras saturés : 5 g

• cholestérol : 27 mg • sodium : 8 mg

• calcium : 13 mg • fibres : 0 g

Société des Produits Marnier-La Postolle Joint Stock Co.

Crème fouettée au café

Succulente sur la tarte aux pacanes.

Donne 500 ml (2 tasses), 12 portions

250 ml (1 tasses) de crème épaisse

50 ml (1⁄4 tasse) de sucre à glacer,

tamisé

2 ml (1⁄2 c. à thé) d’extrait de vanille

50 ml (1⁄4 tasse) de café fort

Dans un bol en acier inoxydable ou en

verre moyen, fouettez la crème épaisse

à l’aide du fouet de chef à la vitesse 5

pendant environ 1 minute.

Ajoutez ensuite le sucre tamisé, la

vanille et 5 ml (1 c. à thé) de café.

Continuez de fouetter et ajoutez 5 ml

(1 c. à thé) de café à la fois, au goût,

pendant 2 à 3 minutes de plus jusqu’à

la formation de pics.

Analyse nutritionnelle par portion

(30 ml - 2 c. à table) :

Calories : 78 (83 % des matières grasses)

• glucides : 3 g • protéines : 1 g

• matières grasses : 7 g • gras saturés : 5 g

• cholestérol : 27 mg • sodium : 8 mg

• calcium : 13 mg • fibres : 0 g

GRIGNOTISES

Fromage aux herbes

Nul besoin de dépenser une fortune à

l’achat de fromages aromatisés, vous

pouvez désormais préparer vos préférés.

Donne environ 2 tasses

225 g (8 oz) de fromage en crème

(allégé ou ordinaire), à

température ambiante

142 g (5 oz) de fromage de chèvre

(mou, non vieilli), à température

ambiante

1 gousse d’ail, pelée et émincée

15 ml (1 c. à table) d’échalote ou

oignon vert, haché fin

15 ml (1 c. à table) de persil, haché fin

5 ml (1 c. à thé) d’herbes de Provence

2 ml (

⁄2 c. à thé) de sel cacher

1 ml (1⁄4 c. à thé) de poivre blanc

Goutte de sauce piquante telle

que Tabasco

, au goût

Placez tous les ingrédients, la sauce

piquante exceptée, dans un bol moyen

et mélangez à la vitesse 3 pendant 1

minute puis fouettez à la vitesse 5

pendant 2 minutes de plus jusqu’à

consistance légère et mousseuse.

Ajoutez la sauce piquante au goût,

fouettez à la vitesse 5 pendant 30

secondes de plus. Laissez reposer

pendant 30 minutes au moins avant de

servir pour permettre aux saveurs de

s’épanouir. Transvasez dans un

récipient refermable et réfrigérez.

Retirez du réfrigérateur 15 minutes

avant de servir pour ramollir. Servez

avec des craquelins, du pain pita ou

des croustilles bagel. Excellente

garniture pour pommes de terre cuites

au four.

Analyse nutritionnelle par portion

(2 c. à table – 30 ml utilisant du fromage allégé)

Calories : 58 (69 % des matières grasses)

• glucides : 1 g • protéines : 3 g

• matières grasses : 4 g • gras saturés : 3 g

• cholestérol : 9 mg • sodium : 156 mg

• calcium : 35 mg • fibres : 0 g

Tabasco® est une marque de commerce déposée

de McIlhenny Co.

Trempette de poivron rouge grillé

et tomates séchées au soleil

Servez-la avec des craquelins, croustilles

bagel ou pita. Pour faire changement,

essayez-la comme tartinade à sandwichs ou

pour garnir les pommes de terre au four.

Donne 500 ml (2 tasses)

225 g (8 oz) de fromage en crème

(allégé ou ordinaire), coupé en 8

morceaux, à température ambiante

125 ml (1⁄2 tasse) de crème sûre

(allégée ou ordinaire)

1 poivron rouge rôti, en morceaux de

1,25 cm (1 po)

75 ml (1⁄3 tasse) de tomates séchées au

soleil hachées (non conservées

dans l’huile)

15 ml (1 c. à table) de persil frais,

haché fin

1 gousse d’ail, émincée

2 ml (

⁄2 c. à thé) de basilic

0,5 ml (

⁄8 c. à thé) de poivre noir frais

moulu

Mélangez tous les ingrédients dans un

bol moyen à la vitesse 3 pendant

2 minutes, jusqu’à consistance lisse.

Mélangez ensuite à la vitesse 5 pour

aérer pendant 1 minute. Transvasez

dans un récipient refermable et

réfrigérez pendant 30 minutes pour

permettre aux saveurs de s’épanouir

avant de servir.

Laissez refroidir 2 minutes sur les tôles à

biscuits; retirez des tôles et laissez

refroidir entièrement sur une grille.

Analyse nutritionnelle par portion

Calories : 79 (57 % des matières grasses)

• glucides : 8 g • protéines : 1 g

• matières grasses : 5 g • gras saturés : 3 g

• cholestérol : 10 mg • sodium : 1 mg

• calcium : 5 mg • fibres : 8 g

Pain au citron pour le thé

Gâteau tendre et moelleux - ou excellents

petits gâteaux.

Donne 1 pain - 16 tranches de 1,5 cm

(1/2 po)

750 ml (3 tasses) de farine tout usage

10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte

2 ml (1⁄2 c. à thé) de sel

160 ml (2⁄3 tasse) de beurre fondu

500 ml (2 tasses) de sucre

175 ml (3⁄4 tasse) de jus de citron

50 ml (

⁄4 tasse) de zeste de citron haché

fin (zeste de 4 citrons, environ)

4 gros œufs

5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

pure

250 ml (1 tasses) de yaourt de lait entier

125 ml (1⁄2 tasse) de sucre à glacer

Placez la grille au milieu du four.

Préchauffez le four à 350° F (175° C).

Beurrez et enfarinez un moule à pain

de 22 x 12 x 7 cm (9 x 5 x 3 po).

Dans un bol à mélanger, tamisez la

farine, la poudre à pâte et le sel;

réservez.

Insérez les fouets en acier inoxydable

dans le batteur. Dans un grand bol,

mélangez le beurre et le sucre à la

vitesse 3 pendant 1 minute; le mélange

aura un aspect légèrement

granuleux.Continuez de mélanger et

ajoutez 125 ml (1/2 tasse) de jus de

citron et le zeste. Ajoutez les œufs un à

la fois, puis la vanille.

Ajoutez les ingrédients secs et le yaourt

en alternant en trois ajouts, à la vitesse

2, terminant par le yaourt

Versez la pâte dans le moule à pain

beurré. Faites cuire sur la grille pendant

1 heure et 35 minutes, tournant le

moule une fois à la mi-cuisson. Vérifiez

le gâteau au bout de 1 heure et

20 minutes. Le gâteau est prêt quand la

lame d’un couteau insérée au centre en

ressort propre.

Durant la cuisson du gâteau, mélangez

le jus de citron (50 ml - 1/4 tasse) qui

reste et le sucre à glacer jusqu’à ce que

le mélange soit blanc et brillant; mettez

de côté.

Laissez reposer le gâteau pendant 10

minutes environ, jusqu’à ce qu’il soit

frais au toucher. Retirez-le du moule et

déposez-le sur un plateau à rebord. Au

moyen d’un cure-dents, perforez le

dessus du gâteau, surtout où il est

fendillé. Versez la glace citron sur le

dessus du gâteau et, au moyen d’une

spatule ou d’un pinceau à pâtisserie,

recouvrez-en les surfaces extérieures.

Analyse nutritionnelle par portion :

Calories : 294 (29 % des matières grasses)

• glucides : 49 g • protéines : 5 g

• matières grasses : 10 g • gras saturés : 6 g

• cholestérol : 75 mg • sodium : 131 mg

• calcium : 32 mg • fibres : 1 g

Gâteau moka

Garnissez ce moelleux gâteau de

somptueuse glace moka.

Donne deux étages de 22 cm (9 po)

15 ml (1 c. à table) de beurre non salé,

à température ambiante

425 ml (13⁄4 tasse) + 30 ml (2 c. à table) de

farine tout usage, divisée

500 ml (2 tasses) de sucre

175 ml (3⁄4 tasse) de poudre de cacao,

non sucré

10 ml (2 c. thé) de bicarbonate de soude

5 ml (1 c. thé) de poudre à pâte

5 ml (1 c. thé) de sel

2 gros œufs

250 ml (1 tasse) de café filtre fort, refroidi

250 ml (1 tasse) de babeurre

125 ml (1⁄2 tasse) de beurre non salé,

fondu et refroidi

5 ml (1 c. thé) d’extrait de vanille pure

Placez la grille au milieu du four.

Préchauffez le four à 350° F (175° C).

Beurrez deux moules à gâteaux ronds

de 22 x 7 cm (9 x 3 po) et tapissez d’un

cercle de papier sulfurisé beurré.

Saupoudrez uniformément chaque

moule de 15 ml (1 c. à table) de

farine- secouez pour enlever

l’excédent de farine.

Dans un grand bol, mélangez farine,

sucre, poudre de cacao, bicarbonate de

soude, poudre à pâte et sel et faites un

puits au centre des ingrédients. Ajoutez-

y les œufs, le café, le lait de beurre, le

beurre et la vanille. Insérez les fouets

en acier inoxydable dans le batteur.

Fouettez à la vitesse 3 pendant 2 min-

utes; la pâte sera mince. Versez dans

les moules. Faites cuire pendant 30 à

40 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent

inséré au centre en ressorte propre.

Laissez-le refroidir pendant 10 minutes,

retirez-le du moule et laissez refroidir

entièrement sur une grille. Une fois

refroidi, glacez de Glace moka délice.

Glacez un étage d’abord, utilisant 1/3

du glaçage. Placez le deuxième étage

par dessus et étalez 1/3 du glaçage sur

le dessus et le dernier tiers sur les

côtés.

Le gâteau peut être congelé.

Enveloppez-le d’une double épaisseur

de film étirable jusqu’à utilisation.

Glacez-le une fois partiellement

décongelé.

Analyse nutritionnelle par portion

(gâteau seulement) :

Calories : 296 (28 % des matières grasses)

• glucides : 51 g • protéines : 5 g

• matières grasses : 10 g • gras saturés : 6 g

• cholestérol : 57 mg • sodium : 432 mg

• calcium : 40 mg • fibres : 2 g

Analyse nutritionnelle par portion (gâteau glacé) :

Calories : 448 (44 % des matières grasses)

• glucides : 60 g • protéines : 5 g

• matières grasses : 23 g • gras saturés : 14 g

• cholestérol : 98 mg • sodium : 439 mg

• calcium : 53 mg • fibres : 2 g

Glace moka délice

Omettez le café express pour obtenir une

glace veloutée au chocolat.

Donne environ 625 ml (2-1/2 tasses), assez

pour deux gâteaux ronds de 22 cm (9 po)

175 ml (3⁄4 tasse) de crème épaisse

125 ml (1⁄2 tasse) de beurre non salé

125 ml (

⁄2 tasse) de sucre

340 g (12 oz) de chocolat semi sucré

7 ml (1⁄2 c. à table) de poudre de café

express

5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

Placez tous les ingrédients dans une

casserole sur feu modéré. Faites cuire

lentement juste au point d’ébullition.

Mélangez à la vitesse 2 de votre

Batteur à main Cuisinart

pendant 30

secondes. Continuez de mélanger à

toutes les 30 secondes jusqu’à ce que

le chocolat ait fondu et que le mélange

soit homogène, 8 minutes en tout

environ.

Réfrigérez le mélange pendant environ

une heure pour lui permettre de prendre

avant de l’étaler sur le gâteau.

Cette glace peut être préparée à

l’avance et gardée au réfrigérateur.

N’oubliez pas de la sortir du réfrigéra-

teur au moins une heure avant l’usage.

Analyse nutritionnelle par portion

(environ 50 ml (3-1/3 c. à table) :

Calories :152 (66 % des matières grasses)

• glucides : 9 g • protéines : 0 g

• matières grasses : 13 g • gras saturés : 8 g

• cholestérol : 41 mg • sodium : 7 mg

• calcium : 12 mg • fibres : 0 g

Soufflé au chocolat

Pour un élégant dessert, servez-le avec

de la crème légèrement fouettée

et des petites baies.

Donne un gâteau rond de 25 cm (10 po);

16 morceaux de 2,5 cm (1 po)

170 g (6 oz) de chocolat mi-amer

57 g (2 oz) de chocolat semi sucré

30 ml (2 c. à table) de beurre non salé;

un peu plus pour beurrer le moule

9 œufs

2 blancs d’œuf

300 ml (1

⁄4 tasses) de sucre

75 ml (1⁄3 tasse) de farine tout-usage

Sucre à glacer pour décorer

Préchauffez le four à 365° F (185° C).

Découpez un cercle dans du papier

sulfurisé et tapissez le fond d’un moule

à cheminée de 10 po (25 cm). Beurrez

Formez des boules avec la pâte à

raison de 22 ml (1

⁄2 c. à table) par

boule et enrobez-les de sucre. (Utilisez

une louche à crème glacée # 40 pour

plus de facilité et de rapidité.)

Placez-les sur la plaque recouverte de

papier sulfurisé, en les espaçant de 6

cm (2

⁄2 po). Appuyez sur chaque boule

avec le fond plat d’un verre. Faites cuire

au four préchauffé pendant 10 à 12

minutes, jusqu’à ce qu’elles soient

craquelées et légèrement dorées.

Retirez-les du four et laissez-les

refroidir dans les moules pendant 2 ou

3 minutes puis transférez sur une grille

pour refroidir complètement.

Entreposez-les dans un récipient

hermétique entre des feuilles de papier

ciré.

Truc : Pour hacher le zeste facilement,

placez-le dans le bol du mini-robot

MiniPrep

de Cuisinart

avec 50 ml

(1/4 tasse) de sucre de la recette.

Hachez par pulsation 10 à 15 fois, puis

en continu jusqu’à ce qu’il soit finement

haché, 30 à 40 secondes.

Analyse nutritionnelle par biscuit :

Calories : 116 (31 % des matières grasses)

• glucides : 19 g • protéines : 1 g

• matières grasses : 15 g • gras saturés : 2 g

• cholestérol : 13 mg • sodium : 72 mg

• calcium : 5 mg • fibres : 0 g

Biscuits Graham moelleux à

l’avoine

Ces délicieux biscuits deviendront sans

doute vos favoris. Ils regorgent de

succulents ingrédients sûrs de plaire à

tous, famille et amis.

Donne environ 45 biscuits de 5 cm (2 po)

375 ml (11⁄2 tasses) de flocons d’avoine

(ordinaires, pas préparés)

375 ml (1

⁄2 tasses) de farine tout usage

250 ml (1 tasse) de miettes de biscuits

Graham

5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate

de sodium

5 ml (1 c. à thé) de cannelle

2 ml (1⁄2 c. à thé) de gingembre moulu

2 ml (

⁄2 c. à thé) de sel

250 ml (1 tasse) de beurre non salé,

coupé en 16 morceaux, à

température de la pièce

175 ml (3⁄4 tasse) de sucre

175 ml (3⁄4 tasse) de cassonade, tassée

2 gros œufs

5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille

250 ml (1 tasse) de canneberges

séchées

250 ml (1 tasse) de raisins dorés

Préchauffez le four à 175° C (350° F).

Tapissez les tôles à biscuits de papier

sulfurisé ou de papier de cuisson

antiadhésif.

Combinez flocons de farine, farine,

miettes de biscuits Graham,

bicarbonate de soude, cannelle,

gingembre et sel dans un grand bol.

Mélangez et réservez.

Dans un grand placez le beurre, le

sucre et la cassonade. Insérez les

fouets d’acier inoxydable dans le

batteur. Mélangez à la vitesse 1 jusqu’à

consistance crémeuse, environ 1

minute; raclez le bol. Fouettez en

crème à la vitesse 4 pendant 1 minute.

Ajoutez les œufs et la vanille et

mélangez à la vitesse 2 pendant 30

secondes. Ajoutez la demie du mélange

de farine et mélangez à la vitesse 2.

Ajoutez l’autre demi et mélangez.

Ajoutez les canneberges et raisins et

mélangez pour combiner, à la vitesse 2

pendant 20 secondes.

Déposez sur les tôles préparées, par

cuillérées à table – la grosseur d’une

noix. Faites cuire de 9 à 11 minutes ou

jusqu’à ce qu’ils soient pris. Laissez

refroidir pendant 2 minutes sur la tôle à

biscuits, puis transférez à une grille et

laissez refroidir complètement.

Analyse nutritionnelle par portion :

Calories : 239 (67 % des matières grasses)

• glucides : 17 g • protéines : 2 g

• matières grasses : 18 g • gras saturés : 1 g

• cholestérol : 57 mg • sodium : 20 mg

• calcium : 43 mg • fibres : 0 g

Boules cannelle classiques

Biscuits à l’ancienne; saveur toujours

à la mode.

Donne 48 biscuits

675 ml (23⁄4 tasses) de farine tout-usage

10 ml (2 c. à thé) de crème de tartre

5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de

soude

1 ml (1⁄4 c. à thé) de sel

250 ml (1 tasse) de beurre non salé,

ramolli

375 ml (11⁄2 tasses) de sucre

2 œufs

5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille

Enrobage à la cannelle :

45 ml (3 c. à table) de sucre

10 -20 ml (2 à 4 c. à thé) de cannelle

Insérez les fouets en acier inoxydable

dans le batteur. Défaites le beurre et le

sucre en crème dans un bol moyen à la

vitesse 2 jusqu’à consistance légère et

mousseuse, pendant 1 minute environ.

Ajoutez les œufs un à la fois et fouettez

à la vitesse 4 après chaque ajout.

Ajoutez la vanille et fouettez à la vitesse

4 jusqu’à homogénéité, 20 secondes

environ.

Ajoutez le mélange sec au mélange des

œufs en deux fois; fouettez à la vitesse

2 après chaque ajout jusqu’à

homogénéité, environ 40 secondes.

Couvrez d’une pellicule de plastique ou

d’un papier ciré et mettez au

réfrigérateur pendant au moins 2

heures.

Dans un petit bol, mélangez les 45 ml

(3 c. à table) de sucre et la cannelle. À

l’aide d’une cuillère à table, formez des

petites boules de 2,5 cm (1 po) avec la

pâte réfrigérée et enrobez-les du

mélange sucre / cannelle. Déposez-les

sur la tôle à biscuits en les espaçant de

5 cm (2 po). Faites cuire de 11 à 14

minutes ou jusqu’à ce que les bords

soient légèrement dorés. Laissez

refroidir sur la tôle de 2 à 3 minutes

puis transférez sur une grille pour

refroidir complètement. Laissez refroidir

la tôle à biscuits complètement entre

chaque lot.

Analyse nutritionnelle par portion

Calories : 87 (42 % des matières grasses)

• glucides : 12 g • protéines : 1 g

• matières grasses : 4 g • gras saturés : 2 g

• cholestérol : 19 mg • sodium : 56 mg

• calcium : 3 mg • fibres : 0 g

Sablés aux pépites de chocolat

Ces biscuits au beurre tendres sont

excellents à l’heure du thé.

Donne environ 4 douzaines de biscuits

250 ml (1 tasse) de beurre, à

température de la pièce

175 ml (3⁄4 tasse) de cassonade bien

tassée

7 ml (1

⁄2 c. à thé) d’extrait de vanille

pure

500 ml (2 tasses) de farine tout usage

250 ml (1 tasse) de petites pépites de

chocolat mi-sucré

Sucre granulé pour garniture

Préchauffez le four à 175° C (350° F).

Insérez les fouets en acier inoxydable

dans le batteur. Défaites le beurre et la

cassonade en crème dans un bol

moyen à la vitesse 1, augmentant la

vitesse à 3, pendant 3 minutes ou

jusqu’à consistance légère et

mousseuse. Raclez le bol, ajoutez la

vanille et fouettez pendant 30

secondes. Saupoudrez la demie de la

farine sur le mélange et pliez à la

vitesse 1 jusqu’à incorporation, environ

20 secondes. Saupoudrez le reste de la

farine et mélangez jusqu’à ce que la

pâte commence à se former, eviron 45

secondes. Ajoutez les pépites de

chocolat, à la vitesse 1.

Formez des boules de 3 cm (1-1/4 po)

de diamètre et disposez-les sur une tôle

à biscuits non graissée, en les espaçant

de 3 cm (1-1/4 po). Beurrez légèrement

le dessous d’un verre et trempez-le

dans le sucre puis utilisez-le pour

aplatir chaque boule à 1 cm (3/8 po)

environ. Faites cuire 12 minutes

environ, jusqu’à ce que les bords soient

légèrement dorés.

Remarques concernant les recettes :

Les temps alloués à la préparation sont

des approximations et sont basés sur le

temps de préparation, d’assemblage et

de cuisson sans compter le temps de

sortir les aliments du réfrigérateur ou de

l’armoire et de les placer sur le comptoir

ou sur la table.

Les analyses nutritionnelles sont

basées sur le nombre de portions

indiquées. Si une recette spécifie un

nombre de portions, les analyses sont

basées sur le plus grand nombre de

portions que donnera la recette en

question.

Remarque : Toutes les recettes sont

préparées au moyen des fouets, à

l’exception des recettes où l’on spécifie

l’utilisation du fouet de Chef.

DESSERTS

Moufflets à la cannelle

Moufflets savoureux qui se présentent

très bien dans une jolie corbeille à pain

durant les Fêtes.

Donne 12 moufflets ordinaires ou 24 mini

moufflets

Huile végétale en aérosol

500 ml (2 tasses) de farine

tout-usage, non blanchie

45 ml (3 c. à table) de cassonade,

tassée

15 ml (1 c. à table) de poudre à pâte

15 ml (1 c. à table) de cannelle

1 ml (

⁄4 c. à thé) de sel

2 ml gros œufs

250 ml (1 tasse) de lait évaporé écrémé

(non reconstitué), ou de lait entier

50 ml (1⁄4 tasse) de beurre non salé,

fondu et refroidi

Préchauffez le four à 190° C (375° F).

Vaporisez d’huile de cuisson un moule

de 12 moufflets ordinaires ou de 24

mini moufflets.

Dans un bol moyen, combinez farine,

cassonade, poudre à pâte, cannelle et

sel à la vitesse 1 pendant 30 secondes;

réservez.

Dans un autre bol, fouettez les œufs à

la vitesse 2 pendant 30 secondes

jusqu’à ce qu’ils soient légèrement

mousseux. Ensuite, à la vitesse 3,

ajoutez le lait et le beurre fondu et

mélangez pendant 15 secondes. Versez

sur les ingrédients secs et continuez à

mélanger à la vitesse 1 jusqu’à qu’ils

soient humides seulement. Versez dans

les moules et faites cuire au four

préchauffé pendant 18 à 20 minutes

pour les moufflets ordinaires et de 14 à

16 minutes pour les mini moufflets,

jusqu’à ce qu’ils soient dorés et

reprennent leur forme originale quand

vous appuyez sur le centre avec le

doigt. Servez chaud avec du beurre

d’orange à l’érable. (Les moufflets

peuvent être faits à l’avance et

congelés; décongelez et réchauffez

avant de servir.)

Analyse nutritionnelle par portion

(1 moufflet ordinaire ou 2 mini moufflets) :

Calories : 155 (29 % des matières grasses)

• glucides : 22 g • protéines : 5 g

• matières grasses : 5 g • gras saturés : 3 g

• cholestérol : 46 mg • sodium : 208 mg

• calcium : 141 mg • fibres : 1 g

Beurre d’orange à l’érable

Le Beurre d’orange à l’érable est également

délicieux sur les crêpes, gaufres, biscuits ou

galettes écossaises.

Donne

⁄4 tasse (175 ml)

125 ml (1⁄2 tasse) de beurre non salé, à

température ambiante

30 ml (2 c. à table) de sirop d’érable

(pas de sirop de table)

Zeste d’une orange, haché

finement

Dans un bol, battez le beurre à la

vitesse 3 (CHM-5C / 5SSC) ou vitesse

5 (CHM-7C) jusqu’à consistance légère

et mousseuse, environ 1 minute.

Ajoutez le sirop d’érable et le zeste

d’orange et fouettez à la vitesse 3

(CHM-5C / 5SSC) ou vitesse 5

(CHM-7C) pendant 1 minute de plus

jusqu’à consistance homogène et

veloutée.

Analyse nutritionnelle par portion

(1 c. à table) :

Calories : 76 (88 % des matières grasses)

• glucides : 2 g • protéines : 0 g

• matières grasses : 8 g • gras saturés : 5 g

• cholestérol : 21 mg • sodium : 1 mg

• calcium : 6 mg • fibres : 0 g

Bouchées choco-chocolat et noix

Bouchées miam-miam!

Donne 26 bouchées

57 oz (2 g) de chocolat non sucré,

haché

375 ml (11⁄2 tasse) de farine tout-usage

2 ml (1⁄2 c. à thé) de poudre à pâte

2 ml (1⁄2 c. à thé) de sel

120 ml (8 c. à table) de beurre non

salé, coupé en 8 morceaux

125 ml (1⁄2 tasse) de cassonade, bien

tassée

1 gros œuf

7 ml (11⁄2 c. à thé) d’extrait de vanille

150 ml (2⁄3 tasse) de pépites de chocolat

150 ml (2⁄3 tasse) de noix hachées

Sucre à glacer pour garnir

Faites fondre le chocolat dans un

bain-marie ou dans un four à

micro-ondes selon les directives du

fabricant. Laissez refroidir. Préchauffez

le four à 350° F (175° C). Couvrez une

plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Combinez farine, poudre à pâte et sel

dans un bol moyen à la vitesse

1 pendant 20 secondes; réservez.

Mélangez beurre, sucre et cassonade

dans un bol moyen à la vitesse

2 pendant 30 secondes puis à la

vitesse 4 pendant 2 minutes jusqu’à

consistance légère et mousseuse.

Ajoutez l’œuf et la vanille et mélangez à

la vitesse 3 pour combiner, pendant 20

secondes. Ajoutez le chocolat fondu et

refroidi et mélangez pendant 20

secondes à la vitesse 1. Ajoutez le

mélange de farine et combinez pendant

30 secondes à la vitesse 1. Ajoutez les

pépites de chocolat et les noix et

mélangez à la vitesse 1 pendant 10

secondes.

A l’aide d’une cuiller, déposez des

bouchées de 1

⁄2 c. à table (22 ml) de

pâte sur les plaques apprêtées. (Utilisez

une louche à crème glacée # 40 pour

plus de facilité, de rapidité et

d’uniformité.) Faites cuire au four

préchauffé pendant 10 à 12 minutes.

Laissez refroidir dans les moules

pendant 2 minutes puis transférez sur

une grille pour refroidir complètement.

Juste avant de servir, saupoudrez

légèrement de sucre à glacer, si désiré.

Analyse nutritionnelle par portion

Calories : 151 (48 % des matières grasses)

• glucides : 18 g • protéines : 2 g

• matières grasses : 8 g • gras saturés : 4 g

• cholestérol : 18 mg • sodium : 59 mg

• calcium : 15 mg • fibres : 1 g

Biscuits au sucre citron-lime

Des biscuits avec beaucoup de zeste!

Donne 50 biscuits

1 L (4 tasses) de farine tout-usage

10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte

2 ml (

⁄2 c. à thé) de sel

125 ml (

⁄2 tasse) (1 stick) de beurre non

salé, coupé en 8 morceaux

625 ml (21⁄2 tasses) de sucre, divisé

125 ml (1⁄2 tasse) de sirop de maïs clair

2 gros œufs

Zeste d’un citron (partie blanche

amère enlevée), haché fin

Zeste d’une lime (partie blanche

amère enlevée), haché fin

5 ml (1 c. à thé) d’extrait de citron

5 ml (1 c. à thé) d’extrait de lime

Combinez la farine, la poudre à pâte et

le sel dans un bol moyen à la vitesse 1

pour mélanger et aérer, pendant 20

secondes. Réservez.

Dans un grand bol, mélangez le beurre

et 500 ml (2 tasses) de sucre à la

vitesse 1 pendant 30 secondes puis à

la vitesse 3 jusqu’à consistance légère

et mousseuse, pendant 1

⁄2 minutes.

Ajoutez le sirop, les œufs et les zestes

et mélangez à la vitesse 2 pendant 30 à

40 secondes jusqu’à consistance lisse.

Ajoutez les extraits puis mélangez à la

vitesse 2 pendant 30 secondes. Ajoutez

les ingrédients secs séparément;

mélangez à la vitesse 1 jusqu’à chaque

ingrédient soit incorporé.

tension, appuyez de nouveau sur

l’interrupteur « ON / OFF ».

Pour insérer le fouet de chef

professionnel :

1. Débranchez le batteur à main et

mettez l’interrupteur à la position

« OFF ».

2. Tenez le fouet de chef professionnel

par l’extrémité de la tige et

insérez-le dans n’importe quel

orifice. Enfoncez-le jusqu’à ce qu’il

s’enclenche.

NE POUSSEZ PAS SUR

L’EXTRÉMITÉ DU FOUET, CAR

VOUS POURRIEZ EN ENDOM-

MAGER LES FILS MÉTALLIQUES.

RÉFÉRENCE RAPIDE :

Techniques de mélange

Réglez toujours le batteur à main

Power Select

à la vitesse la plus

basse pour commencer.

Vitesse 1

CHM-5SSC / CHM-5C

• Pour commencer à mélanger les

ingrédients

• Combiner les ingrédients secs

• Mettre beurre et sucre en crème

• Mélanger les pâtes à biscuits

épaisses

• Mettre les pommes de terre / courges

en purée

• Ajouter noix, pépites, fruits secs aux

pâtes

• Ajouter farine à la pâte ou liquides

aux ingrédients secs

• Commencer à mélanger les glaces

à gâteaux

• Commencer à mélanger les

mélanges à gâteau en boîte

CHM-7C

• Mélanger à vitesse ultra lente pour

combiner et aérer les ingrédients

secs sans dégâts

• Ajouter noix, pépites, fruits secs aux

pâtes à biscuits et gâteaux

• Incorporer les crèmes fines et

blancs d’œufs aux pâtes

• Commencer à mélanger les glaces

à gâteaux

• Commencer à mélanger les

sauces / sauces sucrées

• Mélanger les mélanges à

moufflets / crêpes

Vitesse 2

CHM-5SSC / CHM-5C

• Ajouter les œufs aux pâtes à

gâteaux / crêpes

• Commencer à fouetter les pommes

de terre / courges

• Mélanger les mélanges à poudings

CHM-7C

• Mettre le beurre froid (pas congelé)

et le sucre en crème

• Mettre les pommes de terre /

courges en purée

• Ajouter les ingrédients secs aux

pâtes à gâteaux / crêpes

Vitesse 3

CHM-5SSC / CHM-5C

• Pour achever le mélange des

gâteaux

• Mélanger les pâtes à gâteaux

maison

• Mettre le beurre et le sucre en

crème jusqu’à consistance légère et

mousseuse

• Achever le mélange des glaces à

gâteaux

• Mettre pommes de terre et courges

en purée

• Fouetter œufs entiers et jaunes

d’œuf

• Commencer à fouetter la crème

CHM-7C

• Commencer à mélanger les

mélanges à gâteaux

• Ajouter les œufs aux pâtes à

gâteaux / crêpes

• Ajouter les ingrédients secs en

alternant avec les ingrédients

liquides

• Mettre le beurre ramolli et le sucre

en crème

• Fouetter les pommes de terre et les

courges

Vitesse 4

CHM-5SSC / CHM-5C

• Achever de fouetter la crème

fouettée

CHM-7C

• Pour fouetter la crème

(avec le fouet de chef)

• Achever de fouetter les glaces à

gâteaux au beurre en crème

• Achever de mélanger les mélanges

à gâteaux

Vitesse 5

CHM-5SSC / CHM-5C

• Pour fouetter les blancs d’œuf

• Fouetter beurre et fromage en

crème jusqu’à consistance légère

et mousseuse pour trempettes et

tartinades

CHM-7C

• Fouetter œufs entiers et jaunes

d’œuf

• Mélanger les pâtes claires

Vitesse 6

CHM-7C

• Avec l’accessoire de fouet de Chef

• Ajouter le sucre aux blancs d’œuf

fouettés

• Fouetter les jaunes d’œuf jusqu’à

consistance épaisse et légère

Vitesse 7

CHM-7C

• Pour fouetter les blancs d’œuf

REMARQUE : N’utilisez le fouet de

chef professionnel que pour le

fouettage léger. Consultez les sections

Vitesses 4, 6 -7 ci-dessus. Dans tous

les autres cas, utilisez les fouets.

RECETTES

Suggestions de mélange :

• Lisez toujours la recette au complet et

mesurez tous les ingrédients avant de

commencer le mélange.

• Pour de meilleurs résultats, ne mesurez

pas la farine directement du sac.

Mettez-en dans un récipient ou un bol,

remplissez une tasse ou une pelle puis

égaliser avec le dos d’un couteau ou

d’une spatule. Remuez la farine si vous

la gardez dans un récipient.

• Les œufs, le beurre ou le fromage en

crème se mélangent mieux s’ils sont à

la température de la pièce.

• Sortez le beurre et coupez-le en

morceaux de

⁄2 po (1, 25 cm) avant de

mesurer le reste des ingrédients de la

recette, pour lui permettre de ramollir.

Ne le faites pas ramollir au four à

micro-ondes à moins que la recette

l’indique. Le beurre peut fondre et

changer le résultat final.

• Les meilleurs gâteaux au fromage sont

préparés avec des œufs et du fromage

en crème de même température

ambiante. Bien que le batteur à main

Power Select

Cuisinart mélange le

fromage en crème froid sans difficulté,

le truc est de ne pas trop le mélanger

pour empêcher qu’il y ait trop air, évitant

ainsi que le gâteau fendille

• Pour de meilleurs résultats lorsque vous

préparez de la crème fouettée, utilisez

de la crème épaisse et froide, sortant

du juste du réfrigérateur

• Pour réussir les blancs d’œufs,

battez-les dans un bol propre en acier

inoxydable ou en verre. Utilisez un bol

en cuivre, si possible.

• Pour ajouter pépites de chocolat, noix,

raisins, etc., utilisez les vitesses 1 ou 2

de votre batteur à main.

• Pour séparer les œufs de toute recette,

brisez-les d’abord un à la fois dans un

petit bol, retirez délicatement le jaune,

puis transférez le blanc dans un bol à

mélanger très propre. Si le jaune se

brise dans le blanc, réservez-les pour

un autre usage. La moindre petite

goutte de jaune dans le blanc

empêchera celui-ci de bien se fouetter.

• Pour obtenir plus de volume, le bol et le

fouet de chef ou les fouets doivent être

très propres, sans trace d’huile, de

gras, etc. (Les bols de plastique sont

déconseillés pour le fouettage des

blancs d’œufs). La présence de la

moindre trace de gras ou d’huile

empêchera les blancs d’augmenter de

volume. Lavez le bol et les accessoires

avec soin avant de procéder de

nouveau.

• Si les aliments collent à la paroi du bol

à mélanger, arrêtez le batteur puis

raclez la paroi du bol à l’aide d’une

spatule de caoutchouc.

que dans une prise polarisée. Si la fiche

n’entre pas complètement dans la prise,

inversez-la. Si elle n’entre toujours pas,

communiquez avec un électricien

qualifié. N’essayez pas de modifier la

fiche d’aucune façon que ce soit.

INTRODUCTION

Préparez-vous à profiter pleinement du

Batteur à main électronique

PowerSelect

qui vous offre plus

d’options de mélange. Avec son moteur

de 220 watts, il réussit les gros

mélanges en toute facilité.

CARACTÉRISTIQUES ET

AVANTAGES

Puissance de 200 watts

Assez puissant pour mélanger un dou-

ble lot de pâte à biscuits ou le beurre

sortant directement du réfrigérateur.

Confort maximal

Poignée équilibrée qui facilite le

maniement de l’appareil. La forme de

ce batteur à main vous procure le

maximum de puissance et d’équilibre.

Bonne prise qui assure confort et

contrôle sans pareils, même pendant

une longue période de temps.

Rappel automatique de puissance

Programmé électriquement pour fournir

plus de puissance selon le besoin,

assurant ainsi la marche continue de

l’appareil même durant le mélange de

gros lots.

Facile à nettoyer

La base scellée et lisse du batteur à

main PowerSelect

se nettoie en

quelques secondes seulement.

SmoothStart

(Modèle CHM-7C)

Quand vous mettez l’appareil en

marche, les batteurs commencent à

tourner très lentement pour

empêcher les éclaboussures.

3 basses vitesses de mélange

(Modèle CHM-7C)

Les vitesses basses assurent plus

de contrôle lorsque vous incorporez

ou mélangez des ingrédients secs.

CHM-5C & CHM-5SSC

A. Commande de vitesse

Contrôle de toutes les vitesses au

toucher du doigt.

CHM-7C

Interrupteur MARCHE / ARRÊT

Interrupteur qui vous permet de

mettre l’appareil en marche en une

seule opération.

Écran ACL affichant la vitesse et

le temps écoulé

Réglages numériques de la vitesse

faciles à lire.

Contr

ôle la vitesse

Ce bouton vous permet de changer

rapidement de vitesse en cours

d’utilisation.

ous les modèles

1. Cordon pivotant exclusif

Cordon pivotant exclusif adaptable

pour utilisation confortable par les

droitiers et les gauchers. (Brevet en

instance).

2. Spatule incluse

3. Éjecteur de fouet

Gâchette bien située pour faciliter

l’éjection des fouets.

4. Fouets géants

Deux fouets en acier inoxydable ultra

longs et ultra larges qui permettent

le fouettage, l’aération et le mélange

des aliments en moins de temps.

Conçus sans axe central pour

empêcher les aliments de s’y

accumuler et de les bloquer. Ils sont

faciles à nettoyer et vont au

lave-vaisselle.

5. Crochet pétrisseur

(modèle CHM-5SSC seulement)

Incontournable pour préparer et pétrir

les pâtes à levain pour pizza, pains

maison et petits pains. Facile à

nettoyer et résistant au lave-vaisselle.

6. Fouet (modèles CHM-5SSC et CHM-7C)

Le fouet professionnel au diamètre

de 8 cm ajoute du volume à la crème

fouettée et donne des blancs d’œufs

en pics fermes, de fine texture.

Procure aération et fouettage

supérieurs.

7. Talon d’appui

Permet au batteur de reposer bien à

plat sur le comptoir.

UTILISATION ET

ENTRETIEN

Insertion des fouets :

1. Débranchez le batteur à main et

mettez l’interrupteur à la position

« OFF ».

2. Insérez le fouet muni du grand

anneau dans le grand orifice.

Poussez-le jusqu'à ce qu’il

s’enclenche. Insérez ensuite le

fouet muni du petit anneau dans

le petit orifice et poussez-le jusqu'à

ce qu’il s’enclenche.

Pour nettoyer et retirer les fouets

1. Avant de nettoyer le batteur

PowerSelect

, mettez-le à la

position « OFF » et débranchez-le

de la prise murale. Appuyez sur le

bouton éjecteur des fouets et

retirez-les. Lavez-les à l’eau chaude

savonneuse ou au lave-vaisselle

après chaque utilisation.

2. NE METTEZ JAMAIS LE

BLOC-MOTEUR DANS L’EAU OU

AUCUN AUTRE LIQUIDE POUR

LE NETTOUER. Essuyez-le au

moyen d’un chiffon ou d’une

éponge humide. N’utilisez pas de

nettoyants abrasifs qui pourraient

en égratigner la surface.

Pour mettre le batteur à

« ON / OFF » (modèle CHM-7C)

Branchez le batteur dans la prise.

Appuyez sur l’interrupteur « ON / OFF »

pour le mettre sous tension. Le

batteur commencera automatiquement

à la vitesse 1. Pour le mettre hors

Larger

Hole

Collar

TABLE DES MATIÈRES

Importantes consignes de sécurité . . 2

Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2

Caractéristiques et avantages . . . . . 3

Utilisation et entretien . . . . . . . . . . . 4

Tableau de référence rapide . . . . . . . 5

Recettes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

Garantie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .24

IMPORTANTES

CONSIGNES DE

SÉCURITÉ

L’utilisation d’un appareil électrique

demande la prise de précautions

élémentaires nécessaires, dont celles

qui suivent :

1. Lisez attentivement toutes les

directives.

2. Pour éviter les chocs électriques, ne

placez pas le batteur à main ni le

cordon dans l’eau ou un liquide

quelconque. Advenant que cela se

produise, débranchez

immédiatement l’appareil.

N’essayez pas de le récupérer.

3. Assurez une surveillance étroite

lorsque l’appareil est utilisé par des

enfants ou près d’eux.

4. Débranchez l’appareil lorsqu’il ne

sert pas, avant d’y mettre ou d’y

enlever des accessoires et avant de

le nettoyer.

5. Évitez tout contact avec les pièces

en mouvement. Éloignez les mains,

les cheveux et les vêtements de

même que les spatules et autres

ustensiles des fouets lorsque

l’appareil est en marche pour éviter

tout risque de blessure personnelle

ou de dommage au batteur.

6. Retirez les fouets du batteur avant

de les nettoyer.

7. N’utilisez aucun appareil dont la

prise ou le cordon est endommagé

ou encore, s’il a été échappé, s’il

est endommagé ou s’il ne

fonctionne pas bien. Retournez-le

à un centre de service Cuisinart le

plus près pour inspection, réparation

ou ajustement mécanique ou

électrique.

8. L’utilisation d’accessoires non

recommandés par Cuisinart peut

causer un incendie, un choc

électrique ou des blessures.

9. N’utilisez pas cet appareil à

l’extérieur ou à un endroit où le

cordon ou le batteur pourraient

entrer en contact avec de l’eau

pendant l’utilisation.

10. Ne laissez pas le cordon pendre le

long d’une table ou d’un comptoir,

afin d’éviter toute possibilité que

quelqu’un s’y empêtre et le fasse

tomber accidentellement,

occasionnant ainsi des blessures

personnelles ou des dommages au

batteur.

11. Pour éviter d’endommager le cordon

et réduire tout risque d’incendie ou

de chocs électriques, ne laissez pas

le cordon entrer en contact avec

des surfaces chaudes y compris les

éléments d’une cuisinière électrique

ou au gaz.

12. N’utilisez pas cet appareil à des fins

autres que celles auxquelles il est

destiné.

13. Le fouet de chef (inclus dans les

modèles CHM-7C et CHM-5SSC)

s’utilise seul, sans aucun

accessoire.

CONSERVEZ CES

DIRECTIVES

RÉSERVÉ À

L’USAGE

MÉNAGER

REMARQUE :

Cet appareil est muni d’une fiche

polarisée (une des deux broches est

plus large que l’autre). Par mesure de

sécurité, la fiche ne peut être branchée

MANUEL D’UTILISATION

ET DE RECETTES

CHM-Serié

Batteurs à main électroniques PowerSelect

Pour votre sécurité et afin de profiter pleinement de ce produit, veuillez toujours lire le manuel

d’instructions avec soin avant l’utilisation.

Cuisinart CHM User Manual

Specifications and Main Features

Frequently Asked Questions

User Manual