Castel MAC EasyChill E5-20, EasyChill E10-35, EasyChill E15-40, EasyChill E15-65, EasyChill E15.2-70 User guide
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Abbattitori di temperatura
Abatidores y ultracongeladores
E5 E10 E15 E15.2 E20
EasyChill
Tecnologia e funzionalità | Tecnologia y funcionalidad
L’abbattimento rapido è il miglior sistema naturale
per allungare la durata degli alimenti.
Tecnomac, utilizzando l’esperienza pluriennale
nella refrigerazione alimentare, ha creato la gamma
abbattitori EasyChill, macchinari nati per migliorare
qualità ed organizzazione del lavoro, nei ristoranti,
nelle pasticcerie, nei panifici e nelle gelaterie.
Potenza, versatilità ed affidabilità sono le
caratteristiche più evidenti degli abbattitori EasyChill.
Migliaia di operatori in tutto il mondo già utilizzano
con successo gli abbattitori Tecnomac, soddisfatti
di aver migliorato il loro lavoro dedicando più tempo
alla creatività.
El abatimiento rápido es el mejor sistema natural
para alargar la vida del alimento.
Tecnomac, utilizando su amplia experiencia en el
campo de la refrigeración alimentaria, ha creado
la gama de abatidores de temperatura EasyChill.
Este tipo de maquinaria se utiliza para
mejorar la organización y la calidad de la elaboración
de alimentos en restaurantes, pastelerías,
panaderías y heladerías.
Gran potencia, versatilidad y fiabilidad son
características que ayudan a definir mejor el
sistema de abatimiento EasyChill.
Infinidad de usuarios en todo el mundo ya están
utilizando con éxito los abatidores Tecnomac,
satisfechos de haber mejorado su trabajo dedicando
más tiempo a la creatividad.
Abbattimento rapido | Abatimiento rápido
Abbattimento negativo
Ultracongelaciòn
+90°C -18°C
Tutti sappiamo cos’è un cibo congelato, ma forse non
tutti sanno che solo se il processo di congelamento viene
eseguito rapidamente (surgelazione), si mantengono le
qualità organolettiche del cibo.
Durante il congelamento infatti, tutte le molecole
d’acqua si trasformano in cristalli tanto più piccoli
quanto più veloce e’ il processo di congelazione:
quindi, solo con una micro-cristallizzazione dell’acqua,
le molecole del cibo non vengono distrutte.
L’abbattitore Tecnomac, grazie ad un potente
sistema di refrigerazione con aria a - 40°C, consente
di raggiungere la temperatura di -18°C al cuore dei
prodotti nel più breve tempo possibile, mantenendo
così intatte le qualità organolettiche del cibo, grazie alla
micro-cristallizazione dell’acqua.
Dopo lo scongelamento infatti, non ci saranno perdite
di liquidi, di consistenza e di gusto.
El abatimiento rápido negativo (ultracongelación)
se utiliza para bajar la temperatura del alimento
hasta -18ºC al corazón en el menor tiempo posible,
manteniendo intactas las propiedades organolépticas
de los alimentos, gracias a la micro-cristalización
del agua. La ultracongelación posibilita almacenar
tanto productos cocinados como no cocinados
manteniendo su consistencia y calidad original durante
varios meses. La velocidad de la ultracongelación del
abatodor Tecnomac forma microcristales, los cuales
no alteran la estructura o características del alimento,
en contraste con la congelación lenta tradicional
que determina la formación de macrocristales que
perjudican así la estructura celular del alimento.
Abbattimento positivo
Abatimiento positivo
+90°C +3°C
Ogni cibo cotto e lasciato raffreddare lentamente per
servirlo in seguito, perde le sue migliori qualità. Il motivo
principale è l’altissima proliferazione batterica che
avviene mentre il cibo ha una temperatura compresa
tra +65°C e +10°C.
L’uso dell’abbattitore Tecnomac permette di abbassare
la temperatura al cuore dei cibi appena cotti fino a
+3°C nel più breve tempo possibile, riducendo la
proliferazione batterica e la disidratazione del prodotto.
Il risultato finale è la conservazione della qualità, del
colore e della fragranza dei cibi, allungando la durata
in conservazione. Tutto questo permette allo chef di
lavorare con maggiore sicurezza, organizzazione e
tranquillità, lasciando più spazio alla creatività.
El abatimiento positivo se utiliza para enfriar el producto
en un corto periodo de tiempo hasta una temperatura
de +3°C en el menor tiempo posible. El factor esencial
es la velocidad y para ello se ha diseñado especialmente
el abatidor.
El proceso de abatimiento previene la proliferación de
bacterias en alimentos cocinados para almacenar.
El momento más crítico es el del enfriamiento paulatino,
ya que durante este proceso la comida se deteriora más
rápidamente por la proliferación de bacterias. Acelerar
este tiempo significa reducir drásticamente el deterioro,
permitiendo así almacenar perfectamente la comida
sin haber alterado sus características organolépticas e
higiénicas originales.
+90°C
0°C
-18°C
Senza
abbattitore
Macro cristalli
Sin
Ultracongelador
Macrocristales
Con abbattitore
Micro cristalli
Con
Ultracongelador
Microcristales
-18°C
+90°C
+20°C
+3°C
Senza
abbattitore
Rischio batterico
Sin Abatidor
Riesgo
bacteriológico
Con abbattitore
Sicurezza
alimentare
Con Abatidor
Seguridad
alimenticia
+3°C
Applicazioni | Aplicaciones
Pizzeria
La necessità di razionalizzare la produzione e di avere sempre a disposizione palline pizza, basi pizza e farciture, obbligano gli
operatori del settore ad utilizzare sempre più diffusamente la surgelazione.
Pizzeria
Para optimizar la producción de bases, masa en bollas y ingredientes, es casi indispensable el uso de la ultracongelación,
que mantiene toda las caracteristicas del producto.
Pralineria
L’utilizzo dell’abbattitore facilita la realizzazione delle decorazioni oltre a velocizzare la produzione.
Bombones
El uso del abatidor hace mas facil y rapida la realización de las decoraciones.
Pasticceria
Un moderno laboratorio di pasticceria non può prescindere dall’utilizzo delle tecniche del freddo rapido. Non solo il
congelamento rapido a -18°C, ma anche l’abbattimento positivo a +3°C, permettono di lavorare con più efficienza, ridurre
i tempi di preparazione, ridurre lo spazio utilizzato in conservazione ed aumentare la qualità e la sicurezza alimentare del
prodotto. Grazie alle ottime prestazioni garantite dagli abbattitori EasyChill, i cicli di abbattimento sono veloci ma delicati,
garantendo un risultato perfetto per qualsiasi prodotto di pasticceria, crudo o cotto, finito o semilavorato.
Pastelería
La ultracongelación tiene un alcance fantástico en la producción pastelera, ya que esta permite realizar el método
“semi-acabado”. Con este proceso es posible preparar y ultracongelar la base de los productos, generando así un stock
preservado a -20ºC durante varias semanas, esperando al momento de la “mise en place”.
Las ventajas y aplicaciones derivadas por el uso son múltiples: seguridad garantizada del producto, organización racional
del trabajo, mejora de la estrategia de compra (se pueden realizar grandes compras en los momentos más ventajosos
económicamente), gran surtido de menús diarios ofrecidos.
Gelateria
La cremosità del gelato dipende principalmente dalla presenza di micro-bollicine di aria e micro-cristalli di ghiaccio.
Per preservare tali caratteristiche è necessario abbattere rapidamente il gelato appena uscito dal mantecatore.
Questa operazione, oltre a contribuire alla formazione di micro-cristalli di ghiaccio, facilita la formazione di una sottile barriera
superficiale che impedisce al prodotto di “sgonfiarsi” e di lasciare fuoriuscire l’aria in esso contenuta. Il risultato finale è un gelato
cremoso, soffice e pronto per essere servito o conservato. Gli abbattitori Tecnomac sono dotati di una funzione specifica per
l’abbattimento rapido negativo del gelato.
Heladería
La cremosidad del helado depende principalmente de la presencia de micro burbujas de aire y microcristales de hielo.
Para preservar tales características es necesario aplicar el abatimiento rápido en el helado cuando está cremoso.
Esta operación ayuda a obtener la formación de microcristales de helado, facilita la formación de una sólida barrera
superficial que evita el “desinflado” del producto y permite que el aire permanezca dentro del producto.
El resultado final es un helado cremoso, suave y listo para ser servido o conservado. El abatidor Tecnomac está equipado
con una función específica para el abatimiento rápido negativo del helado.
Gastronomia
L’abbattitore rapido di temperatura è uno strumento indispensabile per l’attività dello chef, poiché permette al ristoratore di
pianificare ed organizzare in anticipo la sua attività, offrendo ai clienti un menù vario e completo, unito ad un servizio rapido ed
efficiente, nell’assoluto rispetto della fragranza e della freschezza dei cibi offerti.
Il principale vantaggio, oltre alla maggiore sicurezza alimentare (HACCP), è la riorganizzazione dell’attività della cucina,
eliminando i picchi di lavoro e l’inutile ripetizione delle stesse preparazioni ogni giorno, rendendo la propria attività più moderna
ed efficiente.
Gastronomia
En los restaurantes modernos el abatimiento rápido es una herramienta indispensable y obligatoria del chef, ya que permite
planear por adelantado los menús, y al mismo tiempo garantiza que la comida retenga su calidad, aroma y frescura
originales. La principal ventaja, aparte de una mayor seguridad alimenticia (HACCP), es la organización racional del trabajo
junto con la mejora de la estrategia de compra: se pueden realizar grandes compras en los momentos más ventajosos
económicamente. Mientras que la ultracongelación permite que la comida almacenada preserve sus características
organolépticas durante varios meses.
Panificazione
Esigenze di riduzione del lavoro notturno, della manodopera impiegata, delle ore di straordinario e soprattutto la necessità di
offrire una sempre più vasta scelta di prodotti ai consumatori finali, sono tra i motivi principali che rendono l’abbattitore uno
strumento fondamentale nei moderni laboratori di panificazione.
Oltre all’abbattimento di prodotto crudo, pre-cotto e cotto, la potenza e la qualità degli abbattitori Tecnomac consente la
surgelazione di prodotto pre-lievitato pronto per l’infornamento (pani speciali, pizze, focacce ecc.).
Panificación
El sector de la panificación no ha sufrido ninguna gran transformación en los últimos años en relación a la utilización de la
tecnología del frío. Este sector exige reducción del trabajo nocturno, de la mano de obra, de las horas extraordinarias y la
necesidad de ofrecer siempre una gran variedad de producto dirigida al consumidor final. Por estos motivos el abatidor
se convierte en un instrumento fundamental en los laboratorios modernos de la panificación. Más allá del abatimiento del
producto crudo, semi-cocido o cocido, la calidad y potencia de Tecnomac permiten la congelación del producto
pre-fermentado listo ya para hornearlo (pan especial, pizzas, focaccias, etc...); de esta manera se obtiene el máximo
aprovechamiento derivado de la “técnica del frío”.
Pasta fresca
La pasta fresca surgelata mantiene inalterata le proprie caratteristiche qualitative. Con l’utilizzo degli abbattitori EasyChill,
è possibile quindi ottimizzare la produzione oltre ad avere il prodotto sempre pronto all’uso.
Pasta Fresca
La pasta fresca ultracongelada mantiene su propiedades. Esto permite de optimizar la producción y de tener pasta simpre
lista para el uso.
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