CASO DryAged Master 63, DryAged Master 380 Pro, DryAged Master 125 Product information

CASO DryAged Master 63, CASO DryAged Master 125, CASO DryAged Master 380 Pro

Специализированные шкафы для мясо и колбас позволяют осуществлять сухое вызревание в безопасных гигиеничных условиях. Они применяются в больших цехах, также подходят для мелких пищевых производств, благодаря компактности могут быть использованы и в домашнем хозяйстве. Продуктовой лабораторией совместно с профессиональными мясниками создана и усовершенствована целостная технология, которая позволяет осуществлять контроль процесса с помощью программного обеспечения.

CASO DryAged Master 63, CASO DryAged Master 125, CASO DryAged Master 380 Pro - обеспечивает постоянную температуру от 2 до 14 градусов, и

регулировкой влажности от 50 до 85%. Даже при значительных колебаниях температуры окружающей среды в шкафу остаётся идеальный микроклимат.

CASO DryAged Master 380 Pro

CASO DryAged Master 63

CASO DryAged Master 125, CASO

Несмотря на внешнюю компактность объём составляет 63, 125 и 380 литра вместимостью, мясо и колбасы можно подвешивать на железные крюки (в комплекте), в шкафу помещаются даже крупные окорока. Стеклянные двери защищают продукты от ультрафиолетовых лучей, в то же время позволяют наблюдать за процессом и демонстрировать продукты. Шкаф для вызревания мяса предназначен не только для «подкрашивания» вкуса, он также хорошо смотрится в магазине или в арсенале кейтеринговой компании.

Особенности выдержи мяса в шкафах CASO DryAged Master 63, CASO DryAged Master 125, CASO DryAged Master 380 Pro

Рекомендации по установке:

Одним из преимуществ шкафа является отсутствие необходимости его подключения к воде. Для запуска оборудования нужно всего лишь включить его в электросеть 220 В.

Рекомендуемые условия:

Оптимальным сочетанием для созревания в шкафах CASO DryAged Master 63, CASO DryAged Master 125, CASO DryAged Master 380 Pro

является температура 1,5 °С и влажность 82% при вялении мясо, а вот при вялении колбас нужно соблюдать небольшой процесс где основными условиями является соблюдение температуры и влажности, а так же воздухообмен. Для усадки колбасы рекомендуется температура +2-4С и влажность 80-85% в течение 12 часов, но многие на усадку сразу вывешивают вялится, просто подтянув шпагатом батоны спустя сутки. Оптимальными условиями для вяленья является температура +12-14С и влажность 70-85%. При низкой температуре процесс ферментации в батоне замедляется, при высокой есть риск прокисания продукта. При влажности выше 85% высок риск появления плесени на оболочке. Если она белого цвета, то ничего страшного, можно ее не удалять, а просто понизить влажность и вялить дальше, либо удалить, протерев алкоголем или уксусом. Если влажность сильно низкая, то распределение влаги в батоне сильно нарушается. Фарш у оболочки быстро высыхает и не дает выходить влаге из центра, тем самым колбаса либо прокисает внутри, либо в центре появляются большие полости и каверны, что тоже является браком.. Такой микроклимат должен поддерживаться на протяжении всего процесса созревания, продолжающегося 3-4 недели. При открытии дверцы шкафа спустя некоторое время заданные условия будут автоматически восстановлены; однако рекомендуется открывать дверь как можно реже. Учитывая все сложные технологические процессы которые невозможно повторить в домашних условиях как раз помогут выше перечисленные модели шкафов.

Рекомендации по выдержке мяса

Для обеспечения циркуляции воздуха, куски мяса (отрубы) не должны соприкасаться между собой, в противном случае влага будет медленней испаряться из мышечных волокон и процесс замедлится. Отрубы можно подвесить на вешала или же равномерно распределить на полках. При размещении мяса на полках в виде отдельных кусков уделите внимание на внешний слой жира, который предотвращает потери в весе. По возможности выбирайте мясо на кости.

Оптимальный вес куска – 2-4 кг. В шкафах CASO DryAged Master 63, CASO DryAged Master 125, CASO DryAged Master 380 Pro можно выдерживать не только говядину, некоторые клиенты выдерживают свинину, салями, ветчину, сосиски, колбасы, сыр.

Соблюдение санитарных норм

Рабочие поверхности, с которыми соприкасается мясо, и оборудование для его нарезки должны быть продезинфицированы. С мясом рекомендуется работать только в перчатках. Не нарушайте температурный режим в процессе хранения мяса как до выдержки , так и после.

Шкафах CASO DryAged Master 63, CASO DryAged Master 125, CASO DryAged Master 380 Pro оснащён УФ-лампой, (для этого необходимо выполнить длительное нажатие Кнопки).

УФ-лампа обеспечивает стерилизацию воздуха и предотвращает появление вредных микроорганизмов. Лампа надежно скрыта за кожухом, поэтому ультрафиолет никак не воздействует непосредственно на мясо.

УФ-лампа входит в комплект поставки шкафа, однако требуют ежегодной замены согласно рекомендациям производителя.