Black & Decker B2500C User Manual

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B2500C

Ultimate Plus™ 2 Lb Convection Breadmaker Machine à pain à convection ultimate plusMC

d’une capacité de 908 g (2 lb)

USA/Canada 1-800-231-9786

www.prodprotect.com/applica

Accessories/Parts (USA/Canada) Accessoires/Pièces (É.-U./Canada) 1-800-738-0245

IMPORTANT SAFEGUARDS

When using electrical appliances, basic safety precautions should always be followed including the following:

q Read all instructions. q Do not touch hot surfaces. Use handles or knobs. q To protect against electrical shock do not immerse cord, plugs, or

appliance in water or other liquid.

q Close supervision is necessary when any appliance is used by or near

children.

q Unplug from outlet when not in use and before cleaning. Allow to cool

before putting on or taking off parts.

q Do not operate any appliance with a damaged cord or plug, or after the

appliance malfunctions or has been damaged in any manner. Contact Consumer Services for examination, repair or electrical or mechanical adjustment. Or, call the appropriate toll-free number on the cover of this manual.

q The use of accessory attachments not recommended by the appliance

manufacturer may cause re, electric shock or injury.

q Do not use outdoors. q Do not let cord hang over edge of table or counter, or touch hot

surfaces, including the stove.

q Do not place on or near a hot gas or electric burner, or in a heated

oven.

q Extreme caution must be used when moving an appliance containing

hot oil or other hot liquids.

q To disconnect, press and hold the STOP Button for 2 seconds, remove

plug from wall outlet.

q Do not use appliance for other than intended use. q Avoid contacting moving parts.

SAVE THESE INSTRUCTIONS

This product is for household use only.

ADDITIONAL IMPORTANT SAFEGUARDS

Caution, hot surfaces: This appliance generates heat and escaping steam

during use. Proper precautions must be taken to prevent the risk of burns, res, or other injury to persons or damage to property.

Caution: During use, the internal parts of the Breadmaker and the area around the steam vents are HOT. Keep out of reach of children to avoid possible injury.

q A person who has not read and understood all operating and safety

instructions is not qualied to operate this appliance. All users of this appliance must read and understand this Owner’s Manual before operating or cleaning this appliance.

q If this appliance falls or accidentally becomes immersed in water,

unplug it from the wall outlet immediately. Do not reach into the water!

q When using this appliance, provide adequate air space above and on

all sides for air circulation. Do not operate this appliance while it is touching or near curtains, wall coverings, clothing, dishtowels or other ammable materials.

q To reduce the risk of re, do not leave this appliance unattended during

use.

q If this appliance begins to malfunction during use, immediately unplug

the cord. Do not use or attempt to repair a malfunctioning appliance!

q The cord to this appliance should only be plugged into a 120V AC

electrical wall outlet.

q Do not use this appliance in an unstable position.

SHORT CORD INSTRUCTIONS

A short power-supply cord is provided to reduce the risk resulting from becoming entangled in or tripping over a longer cord.

Do not use an extension cord with this product.

ELECTRIC POWER

If electric circuit is overloaded with other appliances, your breadmaker may not operate properly. The breadmaker should be operated on a separate electrical circuit from other operating appliances.

POLARIZED PLUG

This appliance has a polarized plug (one blade is wider than the other). To reduce the risk of electric shock, this plug is intended to t into a polarized outlet only one way. If the plug does not t fully in the outlet, reverse the plug. If it still does not t, contact a qualied electrician. Do not attempt to modify the plug in any way.

POWER OUTAGE

60-Minute Power Failure Back-Up Your All-in-One Horizontal Automatic Breadmaker has a 60-minute power failure

back-up feature. If the electricity goes off, the memory will store the Course in process for up to 60 minutes. If the power comes back on within this time, the Course will resume where it left off. If the breadmaker loses power for more than 60 minutes and you are using any dairy products, perishables or meat in your bread, you should discard the contents of the recipe and start again with new fresh ingredients due to health and sanitary considerations.

For nonperishable recipes you may try starting the breadmaker at the beginning of the Course again. However, this may not always produce an acceptable loaf of bread. If you are not sure when the outage occurred, remove the dough ball from the bread pan and place in an oven-safe baking container. Allow to double in size and place in a preheated 350ºF/177ºC oven for 30 to 45 minutes or until done. The bread will sound hollow when tapped on top of the loaf if it is done. Again, this may not always produce an acceptable loaf of bread.

If the bread has already begun to bake when the outage occurs, you must begin with new ingredients.

Important: Power failure back-up does not cover surges. If you experience

frequent surges, please use a surge protector.

Product may vary slightly from what is illustrated.

† 1. Removable lid (Part # B2500C-01)

2. Viewing window

3. Steam vents / fruit & nut dispenser

4. Control panel

5. Power supply cord with polarized plug

6. Baking chamber

7. Drive shaft † 8. Bread pan (Part # B2500C-02) † 9. Kneading paddle (Part # B2500C-03)

10. Bread pan handle Note: † indicates consumer replaceable/removable parts

10.

CONTROL PANEL

1. Display Window

Shows selection and timer setting.

2. Operation Light

Illuminates when START button is pressed; when cycle is completed and in Keep Warm phase, light will ash.

3. Program (PROG) The Ultimate Plus™ Breadmaker has a unique 24-Hour Delay Bake. You can Delay Bake for up to 24 hours in advance.

Program (PROG) Time

The PROG button expands breadmaker’s standard bread baking options by giving you exibility to alter times within framework of baking program. Using preprogrammed times, you can increase or decrease kneading, rising or baking times.

Program (PROG) Temperature

The PROG button allows you to adjust baking temperatures when using BAKE ONLY Course, when creating your Personal Recipe or Custom Program.

4. Save/Erase

Press this button to save or erase changes made in Program function.

5. No/Yes/UP and DOWN Arrows

Use this pair of buttons to register changes made in Program function and to set delay timer.

Use this pair of buttons to add or subtract time displayed in the Display

Window.

▲ Increases in 10-minute intervals. ▼ Decreases time in 10-minute intervals.

Additional options can be activated using EXTRAS, PROG, SAVE/ERASE and

DELAY BAKE.

6. Menu

Selects bread/dough Course you want. Each time SELECT button is pressed, a new Course number will appear in the display window. (Selections will be displayed in order listed.)

7. Crust Control

Selects crust color: light, medium or dark Crust color is preset to medium.

8. Extras

After you select the Course of your choice, you can then push EXTRAS to either activate or cancel dispenser function. The breadmaker is preset to NO EXTRAS.

9. Loaf Size

Selects loaf size: 1 lb, 1½ lb. or 2 lb. Loaf size is preset to 2 lb.

10. Pause PAUSE function can be activated only after machine has started a Course. For more details, refer to PAUSE section in this book

11. Start

Press to start selected baking Course.

12. Stop

Press and hold for 2 seconds to clear display, reset baking Course or delay bake timer setting – or to simply stop baking.

Important: When you press ▲ or ▼, MENU, START or STOP buttons, you should hear a beep. This lets you know you’ve pressed hard enough and your selection was made.

Selection Options Select from these bread/dough courses:

1. White Bread Light (1 lb)

2. White Bread Light (1.5 lb)

3. White Bread Light (2 lb)

4. White Bread Medium (1 lb)

5. White Bread Medium (1.5 lb)

6. White Bread Medium (2 lb)

7. White Bread Dark (1 lb)

8. White Bread Dark (1.5 lb)

9. White Bread Dark (2 lb)

10. White Bread Rapid Light (1 lb)

11. White Bread Rapid Light (1.5 lb)

12. White Bread Rapid Light (2 lb)

13. White Bread Rapid Medium (1 lb)

14. White Bread Rapid Medium (1.5 lb)

15. White Bread Rapid Medium (2 lb)

16. White Bread Rapid Dark (1 lb)

17. White Bread Rapid Dark (1.5 lb)

18. White Bread Rapid Dark (2 lb)

19. Whole Wheat Bread Light (1 lb)

20. Whole Wheat Bread Light (1.5 lb)

21. Whole Wheat Bread Light (2 lb)

22. Whole Wheat Bread Medium (1 lb)

23. Whole Wheat Bread Medium (1.5 lb)

24. Whole Wheat Bread Medium (2 lb)

25. Whole Wheat Bread Dark (1 lb)

26. Whole Wheat Bread Dark (1.5 lb)

27. Whole Wheat Bread Dark (2 lb)

28. Whole Wheat Bread Rapid Light (1 lb)

29. Whole Wheat Bread Rapid Light (1.5 lb)

30. Whole Wheat Bread Rapid Light (2 lb)

31. Whole Wheat Bread Rapid Medium (1 lb)

32. Whole Wheat Bread Rapid Medium (1.5 lb)

33. Whole Wheat Bread Rapid Medium (2 lb)

34. Whole Wheat Bread Rapid Dark (1 lb)

35. Whole Wheat Bread Rapid Dark (1.5 lb)

36. Whole Wheat Bread Rapid Dark (2 lb)

37. French Bread Light (1 lb)

38. French Bread Light (1.5 lb)

39. French Bread Light (2 lb)

40. French Bread Medium (1 lb)

41. French Bread Medium (1.5 lb)

42. French Bread Medium (2 lb)

43. French Bread Dark (1 lb)

44. French Bread Dark (1.5 lb)

45. French Bread Dark (2 lb)

46. French Bread Rapid Light (1 lb)

47. French Bread Rapid Light (1.5 lb)

48. French Bread Rapid Light (2 lb)

49. French Bread Rapid Medium (1 lb)

50. French Bread Rapid Medium (1.5 lb)

51. French Bread Rapid Medium (2 lb)

52. French Bread Rapid Dark (1 lb)

53. French Bread Rapid Dark (1.5 lb)

54. French Bread Rapid Dark (2 lb)

55. Fruit & Nut Bread Light (1 lb)

56. Fruit & Nut Bread Light (1.5 lb)

57. Fruit & Nut Bread Light (2 lb)

58. Fruit & Nut Bread Medium (1 lb)

59. Fruit & Nut Bread Medium (1.5 lb)

60. Fruit & Nut Bread Medium (2 lb)

61. Fruit & Nut Bread Dark (1 lb)

62. Fruit & Nut Bread Dark (1.5 lb)

63. Fruit & Nut Bread Dark (2 lb)

64. Fruit & Nut Bread Rapid Light (1 lb)

65. Fruit & Nut Bread Rapid Light (1.5 lb)

66. Fruit & Nut Bread Rapid Light (2 lb)

67. Fruit & Nut Bread Rapid Medium (1 lb)

68. Fruit & Nut Bread Rapid Medium (1.5 lb)

69. Fruit & Nut Bread Rapid Medium (2 lb)

70. Fruit & Nut Bread Rapid Dark (1 lb)

71. Fruit & Nut Bread Rapid Dark (1.5 lb)

72. Fruit & Nut Bread Rapid Dark (2 lb)

73. Low Carb

74. Gluten Free

75. Batter Breads™ / Cake Light

76. Batter Breads™ / Cake Medium

77. Batter Breads™ / Cake Dark

78. Jam

79. Dough (1 lb)

80. Dough (1.5 lb)

81. Dough (2 lb)

82. Pizza dough

83. Bake Only

84. – 88. Personal Recipes

How to Use

This product is for household use only.

Important: Your breadmaker has an intelligent fuse system designed to protect the motor from overheating. It will automatically shut off the motor if there is an overheat risk. If this occurs, unplug the appliance, wait a few seconds for it to cool down, and plug in again following the instructions.

GETTING STARTED

• Remove packing materials and any stickers.

• Place breadmaker on dry, stable surface away from heat and areas where cooking grease or water may splatter on unit. Do not place near edge of countertop.

Important: Your breadmaker will bake up at 2-lb. loaf. Do not put larger quantities of ingredients into bread pan. Bread will not mix and bake correctly and breadmaker may be damaged. (See MAXIMUM INGREDIENT AMOUNTS.)

• Before rst use, operate on Rapid White Course program to burn off manufacturing oils. (Follow instructions in MAKING DOUGH & BAKING BREAD.)

Note: During rst use, breadmaker may smoke and/or emit an odor from mineral oils used in manufacturing. This is normal.

MAXIMUM INGREDIENT AMOUNTS

• Bread courses: approximately 4 cups

• Batter bread and prepackaged cake mixes: 4 cups

• Dough courses: 42/3 cups

• Jam: 3 cups of fruit

BREAD PAN TIPS Inserting bread pan Note: Remember to insert kneading paddle rst, then add all ingredients BEFORE

inserting the bread pan into baking chamber.

• When inserting bread pan into breadmaker, make sure to seat rmly in place.

Removing bread pan

• To remove bread pan from baking chamber, hold handle with an oven mitt and lift gently.

Important: When you remove bread pan after baking, be sure to wear oven mitts to prevent burning.

• After removing loaf (by turning bread pan upside down and shaking gently), check to see that kneading paddle is removed from loaf. If it is stuck in bread, use non-metal utensil to gently remove it, taking care not to scratch the kneading paddle.

KNEADING AND BAKING COURSES Note: If, at any time during bread making process, you need to turn breadmaker

OFF, press STOP button. Then unplug unit. Note: During all courses except JAM, audible beep will sound to check dough

ball and scrape ingredients from sides of bread pan, add additional ingredients like raisins, nuts or spices) or stir ingredients. Refer to KNEADING AND

BAKING COURSES charts to determine time that beep will sound. Note: If bread is not removed immediately after baking and STOP button is not

pressed, controlled 60-minute Keep Warm cycle will begin for each Course selection (except Deluxe Super Rapid, Batter Bread, Doughs and Jam). Although this will help prevent bread from becoming soggy, for best results, remove bread immediately after baking process is complete.

White Bread

Used for breads that primarily use white our, although some recipes may include small amounts of whole wheat our.

Whole Wheat Bread

Used for recipes with signicant amounts of whole wheat or rye our, oats, or bran. Whole wheat Course begins with rest period during which ours or grains absorb liquid ingredients. Soaking causes our or grain to soften and helps ingredients to combine. Generally, Whole wheat and multi-grain breads are shorter and denser than white, French or fruit & nut breads.

French Bread

Traditionally, French bread has crispier crust and lighter texture than white bread. Recipes usually do not include butter, margarine or milk.

Fruit & Nut Bread

Used for recipes that contain fruit juice, additional sugar or added sweet ingredients such as coconut akes, raisins, dried fruit or chocolate. Baking temperature is reduced to prevent burning.

Low Card Bread

Used for low carb recipes.

Gluten Free Bread

Used for gluten free recipes.

Batter Breads™

Used for recipes that contain baking powder or baking soda, rather than yeast, to make bread or cake rise. Cake recipes made from scratch must be specially designed for this Course. Use this Course to prepare pre-packaged cake and quick bread mixes.

Jam

Add fruit, sugar, and lemon juice for homemade jam – a great topping for homemade bread, wafes and ice cream.

Dough

Use to prepare dough for making bread or rolls which are shaped before baking in a conventional oven.

Pizza Dough

Use to prepare dough that requires less kneading and rising such as pizza and focaccia dough.

Rapid Bread

Used for White, Whole Wheat, French, and Fruit & Nut Courses to decrease time by approximately 1 hour. Choose recipe, then simply add amount of yeast listed for Rapid Course. Bread may be shorter and denser.

Bake Only

Used if crust is too light or you wish to bake pre-made dough. Especially useful if your bread, Batter Breads™ or cake is not quite done. Check every few minutes. Course bakes for up to 1 hour, 30 minutes from 300°F to 375°F.

Personal Recipe

Your breadmaker has 5 personal recipe memory cycles. You have 5 spaces to program and save your favorite recipes. PERSONAL BAKER lets you factor brand and type of our, quality of yeast and even climate into Course times. Information is stored in PERSONAL BAKER le and kept separate from regular Courses.

Custom Program

Allows you to alter existing settings in preset programms to manually change Course length.

KNEADING AND BAKING COURSE CHART

Course Crust Size Preheat Knead 1 Knead 2 Rise 1 Punch Rise 2 Shape Rise 3 Bake Total

White Light 2 lb. ▬ 5 min 20 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 15 sec 49 m 45 s

40 min 3:00

1.5 lb. ▬ 3 min 22 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 15 sec 49 m 45 s

35 min 2:55

1 lb. ▬ 3 min 22 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 15 sec 49 m 45 s

30 min 2:50

Medium 2 lb. ▬ 5 min 20 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 15 sec 49 m 45 s

50 min 3:10

1.5 lb. ▬ 3 min 22 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 15 sec 49 m 45 s

45 min 3:05

1 lb. ▬ 3 min 22 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 15 sec 49 m 45 s

40 min 3:00

Dark 1 lb. ▬ 5 min 20 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 15 sec 49 m 45 s

60 min 3:20

1.5 lb. ▬ 3 min 22 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 15 sec 49 m 45 s

55 min 3:15

2 lb. ▬ 3 min 22 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 15 sec 49 m 45 s

50 min 3:10

Rapid White Light 2 lb. ▬ 5 min 20 min 15 min 10 sec 9 m 50 s 10 sec 29 m 50 s

40 min 2:00

1.5 lb. ▬ 3 min 22 min 15 min 10 sec 9 m 50 s 10 sec 29 m 50 s

35 min 1:55

1 lb. ▬ 3 min 22 min 15 min 10 sec 9 m 50 s 10 sec 29 m 50 s

30 min 1:50

Medium 2 lb. ▬ 5 min 20 min 15 min 10 sec 9 m 50 s 10 sec 29 m 50 s

50 min 2:10

1.5 lb. ▬ 3 min 22 min 15 min 10 sec 9 m 50 s 10 sec 29 m 50 s

45 min 2:05

1 lb. ▬ 3 min 22 min 15 min 10 sec 9 m 50 s 10 sec 29 m 50 s

40 min 2:00

Dark 2 lb. ▬ 5 min 20 min 15 min 10 sec 9 m 50 s 10 sec 29 m 50 s

60 min 2:20

1.5 lb. ▬ 3 min 22 min 15 min 10 sec 9 m 50 s 10 sec 29 m 50 s

55 min 2:15

1 lb. ▬ 3 min 22 min 15 min 10 sec 9 m 50 s 10 sec 29 m 50 s

50 min 2:10

Whole Wheat

Light 2 lb. 30 min 5 min 15 min 50 min 10 sec 24 m 50 s 10 sec 44 m 50 s

40 min 3:30

1.5 lb. 30 min 3 min 17 min 50 min 10 sec 24 m 50 s 10 sec 44 m 50 s

37 min 3:27

1 lb. 30 min 3 min 17 min 50 min 10 sec 24 m 50 s 10 sec 44 m 50 s

35 min 3:25

Medium 2 lb. 30 min 5 min 15 min 50 min 10 sec 24 m 50 s 10 sec 44 m 50 s

45 min 3:35

1.5 lb. 30 min 3 min 17 min 50 min 10 sec 24 m 50 s 10 sec 44 m 50 s

42 min 3:32

1 lb. 30 min 3 min 17 min 50 min 10 sec 24 m 50 s 10 sec 44 m 50 s

40 min 3:30

Dark 2 lb. 30 min 5 min 15 min 50 min 10 sec 24 m 50 s 10 sec 44 m 50 s

53 min 3:43

1.5 lb. 30 min 3 min 17 min 50 min 10 sec 24 m 50 s 10 sec 44 m 50 s

50 min 3:40

1 lb. 30 min 3 min 17 min 50 min 10 sec 24 m 50 s 10 sec 44 m 50 s

48 min 3:38

Rapid Whole Wheat

Light 2 lb. 5 min 5 min 15 min 30 min 10 sec 39 m 50 s ▬ ▬

40 min 2:15

1.5 lb. 5 min 3 min 17 min 30 min 10 sec 39 m 50 s ▬ ▬

37 min 2:12

1 lb. 5 min 3 min 17 min 30 min 10 sec 39 m 50 s ▬ ▬

35 min 2:10

Medium 2 lb. 5 min 5 min 15 min 30 min 10 sec 39 m 50 s ▬ ▬

45 min 2:20

1.5 lb. 5 min 3 min 17 min 30 min 10 sec 39 m 50 s ▬ ▬

42 min 2:17

1 lb. 5 min 3 min 17 min 30 min 10 sec 39 m 50 s ▬ ▬

40 min 2:15

Dark 2 lb. 5 min 5 min 15 min 30 min 10 sec 39 m 50 s ▬ ▬

53 min 2:28

1.5 lb. 5 min 3 min 17 min 30 min 10 sec 39 m 50 s ▬ ▬

50 min 2:25

1 lb. 5 min 3 min 17 min 30 min 10 sec 39 m 50 s ▬ ▬

48 min 2:23

French Light 2 lb. ▬ 5 min 20 min 40 min 10 sec 29 m 50 s 10 sec 59 m 50 s

45 min 3:20

1.5 lb. ▬ 3 min 22 min 40 min 10 sec 29 m 50 s 10 sec 59 m 50 s

42 min 3:17

1 lb. ▬ 3 min 22 min 40 min 10 sec 29 m 50 s 10 sec 59 m 50 s

40 min 3:15

Medium 2 lb. ▬ 5 min 20 min 40 min 10 sec 29 m 50 s 10 sec 59 m 50 s

55 min 3:30

1.5 lb. ▬ 3 min 22 min 40 min 10 sec 29 m 50 s 10 sec 59 m 50 s

52 min 3:27

1 lb. ▬ 3 min 22 min 40 min 10 sec 29 m 50 s 10 sec 59 m 50 s

50 min 3:25

Dark 2 lb. ▬ 5 min 20 min 40 min 10 sec 29 m 50 s 10 sec 59 m 50 s

65 min 3:40

1.5 lb. ▬ 3 min 22 min 40 min 10 sec 29 m 50 s 10 sec 59 m 50 s

62 min 3:37

1 lb. ▬ 3 min 22 min 40 min 10 sec 29 m 50 s 10 sec 59 m 50 s

60 min 3:35

Rapid French

Light 2 lb. ▬ 5 min 20 min 20 min 8 sec 44 m 52 s ▬ ▬

45 min 2:15

1.5 lb. ▬ 3 min 22 min 20 min 8 sec 44 m 52 s ▬ ▬

42 min 2:12

1 lb. ▬ 3 min 22 min 20 min 8 sec 44 m 52 s ▬ ▬

40 min 2:10

Medium 2 lb. ▬ 5 min 20 min 20 min 8 sec 44 m 52 s ▬ ▬

55 min 2:25

1.5 lb. ▬ 3 min 22 min 20 min 8 sec 44 m 52 s ▬ ▬

52 min 2:22

1 lb. ▬ 3 min 22 min 20 min 8 sec 44 m 52 s ▬ ▬

50 min 2:20

Dark 2 lb. ▬ 5 min 20 min 20 min 8 sec 44 m 52 s ▬ ▬

65 min 2:35

1.5 lb. ▬ 3 min 22 min 20 min 8 sec 44 m 52 s ▬ ▬

62 min 2:32

1 lb. ▬ 3 min 22 min 20 min 8 sec 44 m 52 s ▬ ▬

60 min 2:30

Fruit & Nut Light 2 lb. ▬ 5 min 20 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 5 sec 49 m 55 s

55 min 3:15

1.5 lb. ▬ 3 min 22 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 5 sec 49 m 55 s

52 min 3:12

1 lb. ▬ 3 min 22 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 5 sec 49 m 55 s

50 min 3:10

Medium 2 lb. ▬ 5 min 20 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 5 sec 49 m 55 s

65 min 3:25

1.5 lb. ▬ 3 min 22 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 5 sec 49 m 55 s

62 min 3:22

1 lb. ▬ 3 min 22 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 5 sec 49 m 55 s

60 min 3:20

Dark 2 lb. ▬ 5 min 20 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 5 sec 49 m 55 s

75 min 3:35

1.5 lb. ▬ 3 min 22 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 5 sec 49 m 55 s

72 min 3:32

1 lb. ▬ 3 min 22 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 5 sec 49 m 55 s

70 min 3:30

Rapid Fruit & Nut

Light

2 lb. ▬ 5 min 20 min 25 min 10 sec 54 m 50 s ▬ ▬

55 min 2:40

1.5 lb. ▬ 3 min 22 min 25 min 10 sec 54 m 50 s ▬ ▬

52 min 2:37

1 lb. ▬ 3 min 22 min 25 min 10 sec 54 m 50 s ▬ ▬

50 min 2:35

Medium

2 lb. ▬ 5 min 20 min 25 min 10 sec 54 m 50 s ▬ ▬

65 min 2:50

1.5 lb. ▬ 3 min 22 min 25 min 10 sec 54 m 50 s ▬ ▬

62 min 2:47

1 lb. ▬ 3 min 22 min 25 min 10 sec 54 m 50 s ▬ ▬

60 min 2:45

Dark

2 lb. ▬ 5 min 20 min 25 min 10 sec 54 m 50 s ▬ ▬

75 min 3:00

1.5 lb. ▬ 3 min 22 min 25 min 10 sec 54 m 50 s ▬ ▬

72 min 2:57

1 lb. ▬ 3 min 22 min 25 min 10 sec 54 m 50 s ▬ ▬

70 min 2:55

Low Carb 30 min 3 min 25 min 80 min 15 sec 31 sec 4 sec 46 sec

55 min 4:30

Gluten Free ▬ 3 min 10 min 14 min ▬ ▬ ▬ ▬

52 min 1:19

Jam 15 min ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬

50 min 1:05

Dough 2 lb. ▬ 3 min 27 min 60 min ▬ ▬ ▬ ▬

▬ 1:30

1.5 lb. ▬ 3 min 24 min 60 min ▬ ▬ ▬ ▬

▬ 1:27

1 lb. ▬ 3 min 21 min 60 min ▬ ▬ ▬ ▬

▬ 1:24

Pizza Dough

▬ 3 min 22 min 30 min ▬ ▬ ▬ ▬

▬ 0:55

Bake Only 2 lb. ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬

90 min 1:30

Course Crust Knead 1 Knead 2 Knead 3 Rest Knead 4 Knead 5 Bake Total

Batter Breads™ Light 1 min 3 min 2 min 2 min 1 min 2 min 69 min 1:20

Medium 1 min 3 min 2 min 2 min 1 min 2 min 79 min 1:30 Dark 1 min 3 min 2 min 2 min 1 min 2 min 89 min 1:40

*Whole Wheat Courses have a rest period for up to 30 minutes before kneading begins. No movement occurs in the Bread Pan.

This is normal. *Jam Course has a rest period for 15 minutes before kneading begins. No

movement occurs in the Bread Pan.

Course Crust Size Preheat Knead 1 Knead 2 Rise 1 Punch Rise 2 Shape Rise 3 Bake Total

KNOW YOUR INGREDIENTS All-Purpose Flour

All-purpose our is blend of rened hard and soft wheat ours ideally suited for making quick breads and cakes.

Bran

Bran (unprocessed) is coarse outer portion of wheat or rye grains that is separated from our by sifting or bolting. It is often added to bread in small quantities for nutritional enrichment, heartiness and avor. It is also used to enhance bread texture.

Bread Flour

Bread our is a high gluten/protein our that typically has higher gluten concentration than all-purpose our. Using bread our with will produce loaves with better volume and structure.

Cornmeal and Oatmeal

Cornmeal and oatmeal come from coarsely ground white or yellow corn and from rolled or steel-cut oats. They are used primarily to enhance avor and texture of bread.

Cracked Wheat

Cracked wheat has very coarse texture. It comes from wheat kernels cut into angular fragments. It gives whole grain breads a nutty avor and crunchy texture.

Rye Flour

Rye our must always be mixed with high proportion of bread our, as it does not contain enough gluten to develop structure for high, even-grained loaf.

Self-Rising Flour

Self-rising our contains leavening ingredients that will interfere with bread and cake making. Self-Rising Flour is NOT RECOMMENDED for use.

7 Grain Cereal Blend

7 grain cereal blend is blend of cracked wheat, oats, bran, rye, cornmeal, ax seeds and hulled millet.

Vital Wheat Gluten

Gluten is manufactured from wheat our that has been treated to remove nearly all of the starch to leave a very high protein content. (Gluten is the protein in

wheat that makes dough elastic.) Gluten is available at most health food stores and in baking aisle in many markets. It is sometimes used in small portions with dense, low-gluten ours (such as whole wheat) to increase volume and lighten texture.

Whole Wheat Flour

Whole wheat our is milled from the entire wheat kernel, which contains the bran and germ. This high ber our is richer in nutrients than all-purpose or bread our. Breads made with this our are usually smaller and heavier than white loaves. Many recipes mix whole wheat our with bread our or vital wheat gluten to produce high, light-textured bread.

Flour Storage

Keep our in a secure, airtight container. Keep rye and whole wheat ours stored in a refrigerator, freezer or a cool area to prevent them from becoming rancid. Allow our to come to room temperature before using.

Note: Flours, while visibly similar, can be very different by virtue of how they were ground, milled, stored, etc. You may have to experiment with different brands of our to help you make the perfect loaf. See RECIPE TIPS to assist with these experiments.

Yeast

Active yeast, through a fermentation process, produces carbon dioxide gas necessary to make bread rise. Yeast feeds on carbohydrates in sugar and our to produce this gas. Three different types of yeast are available: fresh (cake), active dry and quick-acting. Quick, rapid rise and breadmaker yeasts are quick-acting. Fresh (cake) yeast is NOT RECOMMENDED for use with your breadmaker.

Ensure your yeast is fresh by checking its expiration date. Once a package or jar of yeast is opened, it is important that the remaining contents be immediately resealed and refrigerated or frozen for future use. Often dough that fails to rise is due to stale yeast.

Note: Basic bread and dough recipes in this booklet were developed using active dry yeast. You may use chart below to substitute any quick-acting yeast (quick rise, fast rise or breadmaker yeast) for active dry yeast.

Conversion Chart for Quick Rise Yeast

¾ tsp. active dry yeast = ½ tsp. quick-acting yeast 1 tsp. active dry yeast = ¾ tsp. quick-acting yeast 1½ tsp. active dry yeast = 1 tsp. quick-acting yeast 2¼ tsp. active dry yeast = 1½ tsp. quick-acting yeast 1 tbsp. active dry yeast = 2 tsp. quick-acting yeast

Rapid Course Yeast Addition

Rapid Course settings for White, French, Whole Wheat and Fruit & Nut decrease time for making your favorite bread by approximately 1 hour. Choose recipe, then add an additional ½ tsp. of active dry or quick-acting yeast to the recipe. The bread

may be shorter and denser.

Sugar

Sugar is important for color and avor of breads. It also serves as food for yeast since it supports fermentation process. Recipes in this book that call for sugar

require granulated sugar.

Important: Do not substitute powdered sugar or articial sweeteners cannot be used as substitute, as yeast will not react properly with them.

Salt

Salt is necessary to balance avor in breads and cakes; it also limits growth of yeast. Do not increase or decrease amount of salt shown in recipes.

Liquids

All liquids should be warm 80ºF/27ºC for all recipes. Liquids, such as milk, water or a combination of powdered milk and water, can be used when making bread. Milk will improve avor, provide velvety texture and soften the crust, while water alone will produce a crispier crust. Vegetable or fruit juices and potato water may be used for avor variety.

Eggs

Eggs add richness and velvety texture to bread dough and cakes. When recipe calls for egg(s) at room temperature, large egg(s) should be used.

Fats

Shortening, butter and oil shorten, or tenderize, the texture of yeast breads. French bread gets unique crust and texture from the lack of fat added. However, breads that call for fat stay fresh longer. If butter is used directly from refrigerator, it should be cut into small pieces for easier blending during kneading process.

Baking Powder

Double acting baking powder is leavening agent used in quick breads and cakes. This type of leavening agent does not require rising time before baking, as chemical reaction works when liquid ingredients are added and again during baking process.

Baking Soda

Baking soda is another leavening agent, not to be confused or substituted for baking powder. It also does not require rising time before baking, as chemical reaction works during baking process.

Important: Ingredients must be measured with exacting accuracy to avoid affecting taste and texture of bread.

Special Glazes for Yeast Breads

Select 1 of the following special glazes to enhance your bread.

• Egg Glaze: Beat 1 large egg and 1 tablespoon of water together, brush generously over dough – prior to baking.

• Melted Butter Crust: Brush melted butter over just-baked bread for a softer, more tender crust.

• Milk Glaze: For a softer, shiny crust, brush just-baked bread with milk or cream.

• Sweet Icing Glaze: Mix 1 cup sifted icing sugar with 1 to 2 tablespoons of milk until smooth to make a consistent glaze. Drizzle glaze over raisin bread or sweet breads when they are almost cool.

Note: If desired, generously sprinkle with your choice of poppy, sesame or caraway seeds after glazing.

Checking Dough Consistency

Although your breadmaker will mix, knead and bake bread automatically, when baking bread from scratch, it is necessary to learn to recognize condition of your dough. The ratio of our to liquid is the most critical factor in any bread recipe, yet most easily remedied. After 5 to 8 minutes in Knead Stage, open breadmaker to check consistency of dough. Dough should be in a soft, tacky ball (feel sticky like scotch tape). If it is too dry, add ½-to-1 tsp. of liquid at a time. If it is too wet, add ½-to-1 tbsp. of our at a time.

High-Altitude Baking

In high-altitude areas (over 3,000 feet) dough tends to rise faster, as there is less air pressure. Therefore, less yeast is necessary. For more information on High Altitude Baking guides contact: Colorado Cooperative Extension Resource Center Toll free: (877) 692-9358 E-mail: CERC@vines.colostate.edu Website: www.ext.colostate/edu/depts/coopext In dry climates, our is drier and requires slightly more liquid. In humid climates, our is wetter and will absorb less liquid, so less liquid is

required.

Slicing and Storing Bread

For best results, place bread on wire rack and allow to cool for 15 – 30 minutes before slicing. Use electric knife or serrated knife for even slices.

Store unused bread, tightly sealed (sealable plastic bags or plastic containers work well) at room temperature for up to 3 days. For longer storage, (up to 1 month) place bread in sealed container in freezer. Since homemade bread has

no preservatives, it tends to dry out and become stale faster. Leftover or slightly hardened bread may be cut into ½-inch or 1-inch cubes and used in recipes to make croutons, bread pudding or stufng.

MAKING DOUGH AND BAKING BREAD AND BATTER BREADS™ Note: Depending on the Course or recipe used, some steps may not apply or there

may be additional steps. Refer to the respective Course sections in this booklet for more detailed instructions.

Important: Add ingredients to bread pan in the order listed in the recipe.

1. Open lid and remove bread pan. Lift bread pan straight

up and out using the handle (B).

Caution: Do not turn or shake bread pan while taking it out. If the bread pan is bent, temperature sensor may not work properly.

2. Position kneading paddle on the drives shaft. Match at side of drive shaft to at part of hole in kneading paddle. Make sure paddle is secure (C).

3. Place ingredients into the bread pan. For best results, add all liquid ingredients rst, then add all dry ingredients.

Important: Always add yeast, baking powder or baking soda last.

4. Make small indentation on top of dry ingredients (not so deep it reaches the wet layer) and add yeast/baking powder/baking soda.

Important: Indentation for yeast is important, especially when using the delay bake timer. It keeps yeast away from the wet ingredients until the kneading process begins. (Liquid ingredients will prematurely activate the yeast.)

5. Insert the bread pan into the baking chamber. Press down on rim of bread pan until it snaps securely into place (D).

Note: If bread pan does not snap securely into place, remove bread pan. Wearing oven mitts, place ngers behind bread pan clips and gently pull away from oven wall. Insert bread pan again.

6. Close the lid. Plug into standard electrical outlet. Breadmaker will beep and three zeros will ash in display window.

7. Press MENU to choose desired Course. The operation light will illuminate. Each time MENU is pressed, unit and display will move to next Course.

8. Press CRUST to choose crust color. Breadmaker is preset for MEDIUM

Note: CRUST will not be activated for the following courses:

• Jam

• Dough

• Pizza Dough

• Bake Only

Note: When using Dough, Pizza Dough, Pasta Dough, Batter Bread™ or Jam courses, steps 7 and 8 are not needed.

9. Press LOAF SIZE to select: 1, 1.5 LB, or 2.0 lb. Breadmaker is preset to 2 lb

Note: Loaf size cannot be activated for the following courses:

• Batter Breads™

• Jam

• Pizza Dough

• Pasta Dough

Note: Although breadmaker is capable of making 1.0 lb. loaves, we recommend baking 1.5 and 2.0 lb recipes for more uniform loaves of bread. This is especially true for breads that contain whole grains or other special ingredients such as sunower or sesame seeds.

10. Add ingredients such as dried fruits or nuts and herbs, to the Fruit & Nut

Dispenser

Important: Do not exceed 2/3 cup capacity. Important: Do not pour liquids or spices into dispenser. Always make sure fresh

fruit or vegetables are not wet. Pat dry before putting them in the dispenser.

11. Press START to begin kneading cycle. The operation light will illuminate. The TIME remaining will begin to count down in display window. COURSE, LOAF SIZE, CRUST COLOR and CYCLE will be shown in display window. (E).

Note: During kneading cycle, yeast will activate and viewing window may begin to fog. (This will clear eventually so you can view the progress.)

12. When your bread is nished baking, breadmaker will beep and “0:00” will appear in display window. Press STOP and open lid. Using oven mitts, remove bread pan (F).

Important: Remember, bread pan and loaf are both very hot! Be careful not to place either on tablecloth, plastic surface or other heat-sensitive surface that may scorch or melt.

Note: If bread is not removed immediately after baking and STOP is not pressed,

the Keep Warm cycle will begin. Operation light will begin to ash. Breadmaker will automatically turn off after 60 minutes. Although this will help prevent bread from becoming soggy, for best results, remove bread immediately after baking.

Note: Keep Warm cycle does not apply to the following courses:

• Jam

• Dough

• Pizza Dough

• Bake Only

13. Turn bread pan upside down and shake to release bread. Place bread upright on wire rack to cool 15 – 30 minutes before cutting. This allows steam to escape.

Caution: Be sure to remove kneading paddle from the bread. Caution: Bread pan, kneading paddle and bread will be very hot.

14. Always unplug breadmaker after each use.

USING 24-HOUR DELAY BAKE TIMER Important: Delay baking does not activate Jam Course. Don’t use delay bake timer

if your recipe includes eggs, fresh milk, yogurt or other dairy products, meats, etc

To preset your breadmaker, follow these steps:

1. Add ingredients as usual, taking care not to let yeast and liquid ingredients contact one another.

Note: If your recipe contains salt, add it with the liquid ingredients, taking care to keep it away from the yeast.

2. Close breadmaker lid and plug it in.

3. Press MENU to choose Course. Time needed for selected Course appears in display window.

4. Press ▲ to add time in 10-minute intervals. (Use ▼ to subtract time.) Amount of time set is shown in display window

q To fast forward time, continually press ▲. q To fast reverse, continually press ▼. q For example, if it is 8:00 AM and you want bread ready at 1:00 PM, press

▲ until the display reads 5:00 – meaning it will nish baking in 5 hours. This is the hour difference between 8:00 AM and 1:00 PM.

Note: Actual baking times will not change.

5. Press LOAF to choose loaf size, press CRUST to choose crust color, then press START to begin timer. The colon (:) in time display begins to ash, letting you know timer is started. When your bread is nished baking breadmaker will beep and “0:00” will appear in display window. Press STOP and open lid.

6. If you make an error after you’ve activated program and want to start over, press and hold STOP. Timer will clear and you can begin again.

ADVANCED BAKING TECHNIQUES BAKE ONLY

The Bake Only course offers the exibility to vary time and temperature. You can bake pre-made dough or dough purchased at the store using this Course. You may also use this Course if crust color is too light or if your Batter Breads™ or cake is not quite done. Check every few minutes.

1. Press the PROG button.

2. Using the ▲ and ▼ arrows, adjust the amount of time you need up to 1 hour, 30 minutes.

3. Set temperature from 300°F – 375°F.

4. Press START to begin baking.

PAUSE

You can press PAUSE at any time, during any Course. When you pause, breadmaker will remain paused for approximately 10 minutes. You will hear a beep when the pause cycle begins; the time will ash until baking is resumed. Press START at any time to resume baking.

Note: If you forget to touch START, baking will resume automatically after 10 minutes.

Touch STOP to cancel Course completely and return to the Course selection display.

Use PAUSE to:

• Create decorative crusts

• Make pull-apart rolls

• Make braided breads

• Create rustic Mediterranean-style rolled bread

• Add crumbled toppings to coffee cakes

Important: Have all ingredients ready before starting PAUSE cycle. Important: Do not leave lid standing open for extended periods of time. Always

use an oven mitt when handling the bread pan or any part of the interior of the breadmaker.

Decorative Crusts

1. At start of baking process (see KNEADING AND BAKING CHART), press PAUSE.

2. Leave bread pan in breadmaker.

3. Using a knife or sharp blade, cut a decorative pattern in the top of the loaf (crisscross, slashes, etc).

4. Prepare egg wash using 1 egg white OR 1 whole egg + 1 tbsp. water; mix well.

5. Carefully brush top of loaf and cuts with egg wash, being careful not to spill or drip the wash into the bread pan or baking chamber.

6. Press START when nished; work quickly to limit heat loss.

Pull-Apart Rolls

1. At start of nal rise (see KNEADING AND BAKING CHART), press PAUSE.

2. Remove bread pan from baking chamber and close lid.

3. Remove dough and kneading paddle from bread pan.

4. Divide dough evenly (12, 18 or 24 pieces).

5. Roll each piece into a round ball and layer back into bread pan.

6. Carefully brush 1st layer with egg wash and sprinkle with spices.

7. Continue layering until all dough balls are used.

8. Return bread pan to breadmaker and press START.

Note: Use Italian spices, cinnamon sugar, seeds or any combination of toppings you desire.

Braided Breads

1. At start of last rise (see KNEADING AND BAKING CHART), press PAUSE.

2. Remove bread pan from baking chamber and close lid.

3. Remove dough and kneading paddle from bread pan.

4. Divide dough into 3 equal pieces.

5. Stretch and roll each piece into a 10” (25 cm) rope.

6. Place ropes on at surface, side-by-side.

7. Starting at center, braid ropes to one end, then turn to braid the second half; seal ends.

8. Return to bread pan and tuck ends under loaf.

9. If desired, brush with egg wash or water and sprinkle with seeds.

10. Return bread pan to breadmaker and press START.

Mediterranean-Style Rustic Bread Note: The below is an example of how to make a rolled, Mediterranean-style rustic

bread using a French bread recipe.

1. Press PAUSE at the end of the shaping process (see KNEADING AND BAKING CHART).

2. Remove bread pan from breadmaker and close lid.

3. Remove dough and kneading paddle from bread pan.

4. Roll dough to an 8” x 13” (20 cm x 33 cm) rectangle on a clean, lightly oured surface.

5. Lightly brush with good olive oil, then sprinkle with fresh chopped garlic, rosemary, basil and sub-dried tomatoes. Top with 1/3 cup crumbled feta or goat cheese. If desired, you may also add 2 – 3 slices of prosciutto.

6. Tightly roll dough lengthwise into an 8” wide (20 cm) roll.

7. Tuck ends under and place in bread pan.

8. Return bread pan to breadmaker, close lid and press START.

9. The nal rise will begin, followed by the baking process.

10. As baking begins, press PAUSE again and remove bread pan.

11. Slash top of crust and gently mist loaf with cold water, then return bread pan to baking chamber.

12. Close lid and press START to complete your rustic Mediterranean bread.

Adding Crumbled Toppings to Coffee Cakes Note: Works best with Batter Breads™ recipes

1. At the end of last knead (see KNEADING AND BAKING CHART) press PAUSE.

2. Remove bread pan from breadmaker and close lid.

3. Remove kneading paddle from batter.

4. Top batter with desired crumb topping

5. Place bread pan back in baking chamber, close lid and press START.

Important: Removing kneading paddle will help prevent tearing of cake/loaf when it is removed from pan after baking.

PERSONAL RECIPES

For advanced bakers, this breadmaker has 5 personal recipe memory settings. This means you have 5 spaces to program and save your favorite personal recipes. With the personal recipe programmer, you can set the length of each cycle or skip a cycle entirely based on the recipe you are creating. You can factor in brand and type of our, quality of yeast and even climate to determine cycle times.

Important: To save or erase a personal recipe, follow the instructions provided in CUSTOM PROGRAMS.

Note: We recommend that you keep a separate log of the cycle times for your

Personal Recipes. Blank Personal Recipe charts have been provided at the back of the recipes section of this manual.

1. To activate personal recipe program, press and hold PROG for 1 second.

2. Program each cycle time using ▲/▼ arrows to set time and then pressing PROG again to set.

1st press: Preheat cycle 2nd press: Knead cycle 1 3rd press: Knead cycle 2 4th press: Rise 1 5th press: Punch 6th press: Rise 2 7th press: Shape 8th press: Rise 3 9th press: Bake cycle 10th press: Keep Warm cycle 11th press: Temperature 12th press: Extras – Do you want to activate the fruit and nut dispenser?

YES or NO Note: To skip a cycle, press the arrows until you reach zero (0), then press PROG

to move on to the next cycle of the baking program.

3. Press PROG a nal time. The word SAVE will ash on the display.

4. Select YES or NO. Selecting YES will save your changes. If you select NO, the personal recipe course will proceed as programmed, but will revert back to the previously saved times at the end of baking.

Note: You can use the Delay Bake Timer when running personal recipe programs. Simply use the ▲/▼ arrows to set the time difference and press START.

CUSTOM PROGRAM

The most versatile function on your breadmaker, Custom Program is similar to Personal Recipe in that you can manually change the length of each cycle of a bread making course. Unlike Personal Recipe, Custom Program factors in LOAF SIZE and CRUST COLOR.

Note: You can also use Custom Program to change kneading and bake times in Batter Breads™ Course; heat and stir times in Jam Course; knead and rise times in Dough Course.

To manually change a preprogrammed Course, follow these steps:

1. Press MENU until you reach desired Course setting, such as White.

2. Press PROG; a beep will sound and “CUSTOM PROGRAM” will appear on the

display in the upper left corner.

3. Following the instructions in PERSONAL RECIPES, enter or change cycle times as outlined. Use KNEADING AND BAKING CHART as a reference.

4. When you are nished, a nal beep will sound, indicating your Custom Program changes have been made.

To reset a preprogrammed Course to its original times, follow these steps:

1. Press MENU until you reach the Custom Program Course setting you wish to change. It will be displayed in the display window.

2. Press SAVE/ERASE.

3. Display will prompt ERASE, and you may simply press YES to accept and return to the default setttings.

BREAD RECIPES...EASY AS 1-2-3

We suggest starting your bread making with this White Bread recipe. Follow steps previously outlined in this Instruction Manual. These steps have been written to eliminate most common errors in breadmaker baking and may be helpful for any recipe.

WHITE BREAD

Ingredients 1.0 lb. 1½ lb. 2.0 lb.

Water (80°F/27°C) ¾ cup + 1 tbsp. 1 cup 1½ cups Oil 1 tbsp. 2 tbsp. 2½ tbsp. Sugar 1½ tbsp. 2 tbsp. ¼ cup Dry milk 1 tbsp. 1½ tbsp. 2 tbsp. Bread our 2¼ cups 3 cups 4 cups Active dry yeast 1½ tsp. 2 tsp. 2¼ tsp. Select White Course

Select Rapid White Active dry yeast 2 tsp. 2½ tsp. 2¾ tsp.

White, Rapid White, Whole Wheat, Rapid Whole Wheat, French, Rapid

French, Fruit & Nut, Rapid Fruit & Nut Course Method:

1. Remove bread pan from breadmaker. Attach kneading paddle onto drive shaft.

Have all ingredients ready. Make sure all ingredients, except water, are at room temperature.

2. Measure water (80°F/27°C) and pour into bread pan.

3. Measure oil and add to bread pan.

4. Measure sugar, salt and dry milk; add to bread pan.

5. Measure bread our and add to bread pan. The Rapid setting for White Bread decreases time for making bread by approximately an hour. Add additional ½ tsp. of yeast when baking rapid breads.

6. After making indentation in dry ingredients, carefully measure yeast and add to bread pan. If using delay bake timer, make absolutely sure yeast is on top of bread our, away from liquids.

7. Place bread pan into breadmaker. Push down on rim until it ts rmly into place. Close lid.

8. Press MENU; choose White Bread Course. Press CRUST to choose crust color. Press LOAF to choose loaf size. If delay baking is desired, press ▲ and ▼ to add delay bake time, then press START. If no delay baking is desired, press START to begin immediately.

9. At beep during kneading process, check dough ball (see CHECKING DOUGH CONSISTENCY). It will be sticky to the touch. At this time, push down any dough or our that may be on sides of bread pan. If desired, add additional ingredients (i.e., raisins, nuts, and spices). If necessary, stir ingredients. (See KNEADING AND BAKING COURSE CHART to check time beep will sound.)

10. After ending beep sound, breadmaker will start 60-minute Keep Warm cycle. “0:00” will appear in display window; colon will begin to ash. The operation light will ash.

11. Press STOP and use oven mitts to carefully remove bread pan. Light will go out when STOP is pressed.

Caution: Pan, kneading paddle and bread will be very hot. Use oven mitts!

12. Turn bread pan upside down and shake several times to release bread. Do not use metal utensils. Remove kneading paddle and allow loaf to cool standing upright on wire rack approximately 15 – 30 minutes before slicing.

13. Once bread has cooled (approximately 1 hour) store in an airtight container.

14. Unplug unit and allow to cool completely before cleaning. (See CARE AND CLEANING INSTRUCTIONS.)

WHITE SOURDOUGH STARTER

Ingredients Amount

Active dry yeast 2¼ tsp. Water (110°F/43°C) 2 cups Bread our 3½ cups Sugar 1 tbsp.

In 4-qt. glass container, dissolve yeast in water (110°F/43°C); let stand 5 minutes,

then add our and sugar. Stir with plastic or wooden spoon until blended. Mixture will be thick; remaining lumps will dissolve during fermentation process. Cover loosely with plastic wrap and let stand in warm place for 5 days, stirring 3 times a day. Starter will “rise and fall” during fermentation period and become thinner as it stands. Sitting temperature of 80°F/27°C is best for sour avor to develop. When starter is developed, it is bubbly and may have yellow liquid layer on top; stir before using. It may be used for baking or placed in the refrigerator to use later; cover loosely.

To use starter, measure amount specied in recipe. After refrigeration, let container of starter come to room temperature before measuring – about 4 hours. If baking in the morning, leave starter out overnight.

Replenish with 1 cup our, 2/3 cup water (110°F/43°C) and 1 tsp. sugar. Stir until blended – some lumps may remain. Cover loosely and let stand 10 to 12 hours or overnight. Starter will rise and become bubbly. Stir, then place in refrigerator to store. Stir in 1 tsp. of sugar to keep active if not used every week.

WHITE SOURDOUGH BREAD

Ingredients 1.0 lb. 1½ lb. 2.0 lb.

Water (80°F/27°C) ½ cup + 1 tbsp. ¾ cup ¾ cup + 1 tbsp. Starter

(see above recipe)

¾ cup 1 cup 1¼ cup

Sugar 2 tsp. 1 tbsp. 4 tsp. Salt 1 tsp. 1½ tsp. 2 tsp. Bread our 2 cups 3 cups 4 cups Active dry yeast 1½ tsp. 2 tsp. 2¼ tsp. Select White

Course

Select Rapid White Course

Active dry yeast 2 tsp. 2½ tsp. 2¾ tsp.

FAT-FREE WHITE BREAD

Ingredients 1.0 lb. 1½ lb.

2.0 lb.

Water (80°F/27°C) ¾ cup + 1 tbsp. 1 cup + 3 tbsp.

1½

cups

Applesauce 1 tbsp. 2 tbsp.

tbsp.

Sugar 1½ tbsp. 3 tbsp.

cup

Salt 1 tsp. 1½ tsp. 2 tsp.

Dry milk 1 tbsp. 1½ tbsp.

tbsp.

Bread our 2¼ cups 3 cups

cups

Cornmeal ¼ cup

/3 cup

cup

Active dry yeast 1½ tsp. 2 tsp.

2¼

tsp.

Select White Course

Select Rapid White Course

Active dry yeast 2 tsp. 2½ tsp.

2¾

tsp.

CORNBREAD

Ingredients 1.0 lb. 1½ lb. 2.0 lb.

Eggs, large; room temperature

1 1 2

plus enough water (80°F/27°C) to equal

¾ cup + 2 tbsp. 1 cup + 3 tbsp. 11/3 cups

Oil 2 tbsp. 3 tbsp. ¼ cup Honey 2 tbsp. 3 tbsp. ¼ cup Salt 1 tsp. 1½ tsp. 2 tsp. Dry milk 1 tbsp. 2 tbsp. 2½ tbsp. Bread our 2 cups 3 cups 4 cups Cornmeal ¼ cup

/3 cup ½ cup Active dry yeast 1½ tsp. 2 tsp. 2¼ tsp. Select White Course

Select Rapid White Course

Active dry yeast 2 tsp. 2½ tsp. 2¾ tsp.

POTATO BREAD

Ingredients 1.0 lb. 1½ lb. 2.0 lb.

Eggs, large; room temperature

1 2 2

plus enough water (80°F/27°C) to equal

¾ cup + 2 tbsp. 1¼ cups 1½ cups

Oil 1 tbsp. 2 tbsp. 3 tbsp. Sugar 4 tsp. 2 tbsp. 3 tbsp. Salt 1 tsp. 1½ tsp. 2 tsp. Dry milk 2 tbsp. 3 tbsp. ¼ cup White pepper 1/8 tsp. ¼ tsp. ¼ tsp. Instant potato buds ¼ cup

/3 cup ½ cup

Green onion tops, chopped

1 tbsp. 1½ tbsp. 2 tbsp.

Bread our 2 cups 3 cups 4 cups Active dry yeast 1½ tsp. 2 tsp. 2¼ tsp. Select White Course

Select Rapid White Course

Active dry yeast 2 tsp. 2½ tsp. 2¾ tsp.

EGG BREAD

Ingredients 1.0 lb. 1½ lb. 2.0 lb.

Eggs, large; room temperature

1 2 2

plus enough water (80°F/27°C) to equal

¾ cup + 1

tbsp.

1 cup + 1

tbsp.

11/3 cups

Oil 1 tbsp. 1½ tbsp. 2 tbsp. Sugar 4 tsp. 2 tbsp. 2½ tbsp. Salt 1 tsp. 1½ tsp. 2 tsp. Dry milk 2 tbsp. 3 tbsp. ¼ cup

Bread our

2 cups + 2

tbsp.

3 cups 4 cups

Active dry yeast 1½ tsp. 2 tsp. 2¼ tsp. Select White Course

Select Rapid White Course

Active dry yeast 2 tsp. 2½ tsp. 2¾ tsp.

SUNFLOWER & SESAME SEED WHOLE WHEAT BREAD

Ingredients 1½ lb. 2.0 lb.

Eggs, large; room temperature

1 1

plus enough water (80°F/27°C) to equal

1 cup + 2 tbsp. 1¼ cups

Oil 2 tbsp. 3 tbsp. Molasses 1 tbsp. 2 tbsp. Sugar 1 tbsp. 2 tbsp. Salt 1½ tsp. 2 tsp. Bread our 2½ cups 3 cups Whole wheat our ½ cup 1 cup Sesame seeds 2 tbsp. 2½ tbsp. Cumin seeds ¼ tsp. ¼ tsp. Sunower seeds

(kernels)

1½ tbsp. 2 tbsp.

Active dry yeast 2 tsp. 2¼ tsp. Select Whole Wheat

Course

Select Rapid Whole Wheat Course

Active dry yeast 2½ tsp. 2¾ tsp.

WHOLE GRAIN BREAD

Ingredients 1.0 lb. 1½ lb. 2.0 lb.

Water (80°F/27°C) ¼ cup

/3 cup ½ cup

Cultured buttermilk (80°F/27°C)

/3 cup 1 cup 11/3 cups

Oil 2 tsp. 1 tbsp. 1 tbsp. + 1 tsp. Molasses 3 tbsp. ¼ cup

/3 cup Salt 1 tsp. 1½ tsp. 2 tsp. Baking soda ¾ tsp. 1 tsp. 1½ tsp. Oat bran cereal,

uncooked

3 tbsp. ¼ cup

/3 cup

Cornmeal 3 tbsp. ¼ cup

/3 cup Rye our 3 tbsp. ¼ cup

/3 cup Buckwheat our 3 tbsp. ¼ cup

/3 cup Whole wheat our

/3 cup ½ cup

/3 cup Bread our 11/3 cups 2 cups 3 cups Active dry yeast 1½ tsp. 2 tsp. 2¼ tsp. Select White Course

Select Rapid White Course

Active dry yeast 2 tsp. 2½ tsp. 2¾ tsp.

CARAWAY RYE BREAD

Ingredients 1.0 lb. 1½ lb. 2.0 lb.

Eggs, large; room temperature

1 1 2

plus enough water (80°F/27°C) to equal

¾ cup 1 cup + 1 tbsp. 11/3 cups

Oil 2 tbsp. 3 tbsp. ¼ cup Honey 2 tbsp. 3 tbsp. ¼ cup Salt 1 tsp. 1½ tsp. 2 tsp. Dry milk 1 tbsp. 2 tbsp. 3 tbsp. Bread our 1 cup 1½ cups 2 cups Whole wheat our ½ cup ¾ cup 1 cup Caraway seeds 1 tbsp. 2 tbsp. 3 tbsp. Active dry yeast 1½ tsp. 2 tsp. 2¼ tsp. Select Whole Wheat

Course

Select Rapid Whole Wheat Course

Active dry yeast 2 tsp. 2½ tsp. 2¾ tsp.

WHOLE WHEAT BREAD

Ingredients 1.0 lb. 1½ lb. 2.0 lb.

Egg whites 1 1 1

plus enough cultured buttermilk (80°F/27°C) to equal

1 cup 1 cup + 3 tbsp. 1½ cups

Oil 2 tbsp. 3 tbsp. ¼ cup Molasses 2 tbsp. 3 tbsp. ¼ cup Salt 1 tsp. 1½ tsp. 2 tsp. Baking soda ¼ tsp. ½ tsp. ¾ tsp. Whole wheat our 2 cups 3 cups 4 cups Active dry yeast 1½ tsp. 2 tsp. 2¼ tsp. Select Whole Wheat

Course

Select Rapid Whole Wheat Course

Active dry yeast 2 tsp. 2½ tsp. 2¾ tsp.

SEVEN GRAIN BREAD

Ingredients 1½ lb. 2.0 lb.

Eggs, large; room temperature

1 1

plus enough water (80°F/27°C) to equal

1 cup + 2 tbsp. 1½ cups

Oil 2 tbsp. 3 tbsp. Honey 2 tsp. 1 tbsp. Salt 1½ tsp. 2 tsp. Whole wheat our 1½ cups 2 cups Bread our ½ cup 1 cup Brown rice our ¼ cup ▬ cup Spelt our ¼ cup ▬ cup Buckwheat our ¼ cup ▬ cup Rye our ¼ cup ▬ cup Oatmeal ¼ cup ▬ cup Cornmeal 2 tbsp. ¼ cup Gluten 3 tbsp. ¼ cup Active dry yeast 2 tsp. 2¼ tsp. Select Whole Wheat

Course

Select Rapid Whole Wheat Course

Active dry yeast 2½ tsp. 2¾ tsp.

ONION RYE BREAD

Ingredients 1.0 lb. 1½ lb. 2.0 lb.

Eggs, large; room temperature

1 1 2

plus enough water (80°F/27°C) to equal

¾ cup + 2 tbsp.

1 cup + 3

tbsp.

11/3 cups + 2 tbsp.

Oil 2 tbsp. 3 tbsp. ¼ cup Honey 2 tbsp. 3 tbsp. ¼ cup Salt 1 tsp. 1½ tsp. 2 tsp. Dry milk 1 tbsp. 2 tbsp. 3 tbsp. Bread our 1 cup 1½ cups 2 cups Whole wheat our ½ cup ¾ cup 1 cup Caraway seeds 1 tbsp. 2 tbsp. 3 tbsp. Dehydrated onion 2 tbsp. 3 tbsp. ¼ cup Active dry yeast 1½ tsp. 2 tsp. 2¼ tsp. Select Whole Wheat

Course

Select Rapid Whole Wheat Courset

Active dry yeast 2 tsp. 2½ tsp. 2¾ tsp.

PUMPERNICKEL BREAD

Ingredients 1.0 lb. 1½ lb. 2.0 lb.

Eggs, large; room temperature

1 1 2

plus enough water (80°F/27°C) to equal

¾ cup + 1 tbsp. 1 cup + 2 tbsp. 1 cup + 6 tbsp.

Oil 2 tbsp. 3 tbsp. ¼ cup Honey 2 tbsp. 3 tbsp. ¼ cup Salt 1 tsp. 1½ tsp. 2 tsp. Dry milk 1 tbsp. 2 tbsp. 3 tbsp. Bread our 1 cup 1½ cups 2 cups Whole wheat our ½ cup ¾ cup 1 cup Rye our ½ cup

/3 cup 1 cup

Caraway seeds 1 tbsp. 2 tbsp. 3 tbsp.

Instant coffee granules 1 tsp. 2 tsp. 1 tbsp.

Cocoa powder 2 tbsp. 3 tbsp. ¼ cup Active dry yeast 1½ tsp. 2 tsp. 2¼ tsp. Select Whole Wheat

Course

Select Rapid Whole Wheat Course

Active dry yeast 2 tsp. 2½ tsp. 2¾ tsp.

TWO CHEESE BREAD

Ingredients 1.0 lb. 1½ lb. 2.0 lb.

Eggs, large; room temperature

1 1 1

plus enough water (80°F/27°C) to equal

¾ cup 1 cup 1¼ cups

Oil 2 tsp. 1 tbsp. 1½ tbsp. Honey 1 tsp. 2 tsp. 1 tbsp. Salt 1 tsp. 1½ tsp. 2 tsp. Dry milk 2 tbsp. 2 tbsp. 3 tbsp. Whole wheat our ¼ cup ½ cup ¾ cup Bread our 1¾ cups 2½ cups 3¼ cups

Grated cheddar cheese

/3 cup 1 cup 11/3 cups

Grated Parmesan cheese

2 tbsp. 3 tbsp. ¼ cup

Sesame seeds 1 tsp. 2 tsp. 1 tbsp. Active dry yeast 1½ tsp. 2 tsp. 2¼ tsp. Select Whole Wheat

Course

Select Rapid Whole Wheat Course

Active dry yeast 2 tsp. 2½ tsp. 2¾ tsp.

FRENCH BREAD

Ingredients 1.0 lb. 1½ lb. 2.0 lb.

Water (80°F/27°C) ¾ cup + 2 tbsp. 1 cup + 2 tbsp. 1½ cups Oil 1 tbsp. 1½ tbsp. 2 tbsp. Sugar 1 tbsp. 1½ tbsp. 2 tbsp. Salt 1 tsp. 1½ tsp. 2 tsp. Bread our 2¼ cups 3½ cups 4 cups Active dry yeast 1½ tsp. 2 tsp. 2¼ tsp. Select French Course

Select Rapid French Course

Active dry yeast 2 tsp. 2½ tsp. 2¾ tsp.

ITALIAN HERB BREAD

Ingredients 1.0 lb. 1½ lb. 2.0 lb.

Water (80°F/27°C) ¾ cup + 2 tbsp. 1 cup + 1 tbsp.

1¼ cups

+ 2 tbsp. Oil 1½ tbsp. 2 tbsp. 3 tbsp. Sugar 1 tbsp. 2 tbsp. 3 tbsp. Salt 1 tsp. 1½ tsp. 2 tsp. Dry milk 1 tbsp. 2 tbsp. 3 tbsp. Bread our 2¼ cups 3 cups 4 cups Active dry yeast 1½ tsp. 2 tsp. 2¼ tsp. Select French Course

Select Rapid French Course

Active dry yeast 2 tsp. 2½ tsp. 2¾ tsp.

HEARTY NUT BREAD

Ingredients 1.0 lb. 1½ lb.

2.0 lb.

Water (80°F/27°C) 1 cup 1¼ cups

1 cup

+ 7

tbsp.

Oil 2 tsp. 1 tbsp.

1½

tbsp.

Molasses 3 tbsp. ¼ cup

cup Salt 1 tsp. 1½ tsp. 2 tsp. Dry oatmeal, quick or

regular

/3 cup ½ cup

cup

Whole wheat our

/3 cup 1 cup

11/3

cups

Bread our 11/3 cups 2 cups

22/3

cups

Walnuts, chopped

/3 cup ¾ cup 1 cup

Active dry yeast 1½ tsp. 2 tsp.

2¼

tsp. Select Whole Wheat

Course

Select Rapid Whole Wheat Course

Active dry yeast 2 tsp. 2½ tsp.

2¾

tsp.

CRUNCHY CRACKED WHEAT BREAD Note: This recipe requires a few quick preparation instructions.

• Add cracked wheat to heatproof bowl. Pour in boiling water, stirring to prevent lumps.

• Let mixture stand for 20 minutes (at 80°F/27°C). Stir, pour into bread pan and add remainder of ingredients in order given.

Ingredients 1.0 lb. 1½ lb. 2.0 lb.

Cracked wheat ½ cup ¾ cup 1 cup Water, boiling 1 cup 1½ cups 1¾ cups Oil 1½ tbsp. 2 tbsp. 3 tbsp.

Sugar 4 tsp. 2 tbsp. 3 tbsp.

Salt 1 tsp. 1½ tsp. 2½ tsp. Bread our 2 cups 3 cups 4 cups Active dry yeast 1½ tsp. 2 tsp. 2¼ tsp. Select Fruit & Nut

Course

Select Rapid Fruit & Nut

Active dry yeast 2 tsp. 2½ tsp. 2¾ tsp.

CINNAMON RAISIN BREAD

Ingredients 1.0 lb. 1½ lb. 2.0 lb.

Water (80°F/27°C) ¾ cup 1 cup 1¼ cups + 2 tbsp. Oil 1 tbsp. 1½ tbsp. 2 tbsp. Brown sugar, rmly

packed

1½ tbsp. 2½ tbsp. 3 tbsp.

Salt 1 tsp. 1½ tsp. 2 tsp. Dry milk 1 tbsp. 1½ tbsp. 2 tbsp. Cinnamon 1 tsp. 2 tsp. 1 tbsp. Bread our 2¼ cups 3 cups 4 cups Walnuts, chopped

/3 cup ½ cup

/3 cup

Active dry yeast 1½ tsp. 2 tsp. 2¼ tsp.

Add to dispenser (press EXTRAS before pressing START to begin baking):

Raisins

/3 cup ½ cup

/3 cup

Select Fruit & Nut Course

Select Rapid Fruit & Nut Course

Active dry yeast 2 tsp. 2½ tsp. 2¾ tsp.

DRIED FRUIT BREAD

Ingredients 1.0 lb. 1½ lb. 2.0 lb.

Water (80°F/27°C) ¾ cup 1 cup + 1 tbsp. 1¼ cups Oil 2½ tbsp. 3 tbsp. ¼ cup Brown sugar 1½ tbsp. 2½ tbsp. ¼ cup Salt 1 tsp. 1½ tsp. 2 tsp. Dry milk 1 tbsp. 1½ tbsp. 2½ tbsp. Bread our 2¼ cups 3 cups 4 cups Nutmeg ½ tsp. 1 tsp. 1½ tsp. Active dry yeast 1½ tsp. 2 tsp. 2¼ tsp.

Add to dispenser (press EXTRAS before pressing START to begin baking):

Dried fruit

/3 cup ½ cup

/3 cup

Select Fruit & Nut Course

Select Rapid Fruit & Nut

Active dry yeast 2 tsp. 2½ tsp. 2¾ tsp.

SOY CINNAMON RAISIN BREAD Note: For best results, choose LIGHT crust.

Ingredients 1½ lb.

Water (80°F/27°C) 1 cup Oil 3 tbsp. Sugar 2 tbsp. Salt 1½ tsp. Dry milk ¼ cup Bread our 2½ cups Cinnamon 1 tsp. Soy our ½ cup Active dry yeast 2 tsp.

WHITE WHEAT BREAD

Ingredients 1.0 lb. 1½ lb. 2.0 lb.

Water (80°F/27°C) ¾ cup 1 cup + 2 tbsp. 1¼ cups + 2 tbsp. Oil 1 tbsp. 1½ tbsp. 2 tbsp. Sugar 2 tbsp. 3 tbsp. ¼ cup Salt 1 tsp. 1½ tsp. 2 tsp. Dry milk 1 tbsp. 1½ tbsp. 2 tbsp. Bread our 1¾ cups 23/4 cups 3½ cups Whole wheat our ¼ cup

/4 cup ½ cup

Active dry yeast 1½ tsp. 2 tsp. 2¼ tsp.

Add to dispenser (press EXTRAS before pressing START to begin baking):

Sunower seeds (kernels)

2 tbsp. 3 tbsp. ¼ cup

Select Fruit & Nut Course

Select Rapid Fruit & Nut Course

Active dry yeast 2 tsp. 2½ tsp. 2¾ tsp.

Method:

1. Remove bread pan from breadmaker. Attach kneading paddle onto shaft.

Add ingredients to bread pan in order listed. Refer to MEASURING YOUR INGREDIENTS. Make sure all ingredients, except water, are at room temperature.

2. Place bread pan into breadmaker. Push down on rim until it ts rmly into

place. Close lid.

3. Press MENU; choose Batter Breads™ Course. Press CRUST to choose crust

color. If delay bake is desired, press ▲/▼ buttons to set delay bake timer, and then press START for delay; or, simply press START to begin immediately.

Important: Don’t use delay bake timer if your recipe includes eggs, fresh milk, yogurt or other dairy products, meats, sh or any other ingredients that may spoil.

4. At beep during kneading process, check dough. At this time, push down any

dough or our that may stuck to sides of bread pan. If desired, add additional ingredients (i.e., raisins, nuts, and spices). If necessary, stir ingredients. Refer to KNEADING AND BAKING COURSES chart to check display time beep will sound.

5. Before baking begins, remove bread pan from breadmaker. Remove kneading

paddle from batter and place bread pan back into breadmaker to complete bake process. Removing paddle will help prevent tearing cake/loaf when it is removed from pan after baking.

6. When bread is nished baking breadmaker will beep and “0:00” will appear in

display window. Press STOP and open lid.

Caution: Oven caivty, bread pan, kneading paddle and bread will be very hot. Use oven mitts.

7. Remove bread pan from breadmaker as soon as course is complete and allow

cake or Batter Breads™ to remain in pan for 20 minutes on cooling rack before removing. Using oven mitts, take non metal spatula and gently loosen cake from sides of pan. Turn upside down to remove. Allow to cool 15 – 30 minutes before cutting.

8. When bread has completely cooled (approximately 1 hour) store in air tight

container.

9. Unplug unit and allow to cool completely before cleaning. Clean bread pan

after each use.

Batter Breads™ Course Hints for Best Results

• It is important that you assist breadmaker in stirring process during resttime. Refer to KNEADING AND BAKING COURSE chart for appropriate time. Use a rubber spatula to gently scrape the ingredients from sides and corners of pan, and fold into wet mixture.

• Full size cake mix (16-oz or larger), quick bread or mufn mix (13-oz or larger) works well using Batter Breads™ Course. As with any other liquid ingredients, the liquid should be 80ºF/27ºC and the eggs room temperature. Otherwise, add ingredients as listed on package instructions. 1-step angel food cake mixes may also be used. 2-step and swirl mix will work well using this program.

• Although delay bake timer is an option for this Course, our experience has shown recipes included do not mix well when delayed. You may nd a few of your recipes may work well; therefore, we have given you delay as an option.

BATTER BREADS™

Batter Breads™ Course will mix and bake a prepackaged cake mix or quick bread.

SWEET CORN BREAD

Ingredients 1 loaf

Eggs, large, at room temperature 2

Milk (80°F/27°C) 1 cup

Butter, melted ¼ cup

Sugar ¾ cup

Salt 1 tsp.

All-purpose our 2 cups

Cornmeal 1 cup

Double acting baking powder 1 tbsp.

Select Batter Breads™ Course

Ingredients 1½ lb.

Add to dispenser (press EXTRAS before pressing START to begin baking):

Raisins ½ cup Select Fruit & Nut

Course Select Rapid Fruit & Nut

Active dry yeast 2½ tsp.

CHEDDAR LOAF BREAD

Ingredients 1 loaf

Eggs, large, at room temperature

Crushed pineapple, undrained

1 cup

Shortening, room temp. ½ cup

Cheddar cheese, shredded

1 cup

Sugar ½ cup

Salt ¾ tsp.

All-purpose our 2 cups

Double acting baking powder

1 tbsp.

Add to dispenser (press EXTRAS before pressing START to begin baking):

Pecans, chopped ½ cup

Select Batter Breads™ Course

Note: During rest cycle, stir with a spatula to fold in any our around sides of bread pan.

PINEAPPLE COCONUT POUND CAKE

Ingredients

1 cake

Eggs, large, at room temperature

Crushed pineapple, undrained

1 cup

Butter, softened ¼ cup

Sugar ¾ cup

Salt ½ tsp.

Coconut, grated ½ cup

All-purpose our 2 cups

Double acting baking powder

1 tbsp.

Add to dispenser (press EXTRAS before pressing START to begin baking):

Coconut, grated ½ cup

Select Batter Breads™ Course

Note: During rest cycle, stir with a spatula to fold in any our around sides of bread pan.

LOW CARB BREAD RECIPES... EASY AS 1-2-3

For all low carb recipes, use the Low Carb Course selection. Your breadmaker is preset to medium crust color and a 2 lb. (908 g) loaf size; these cannot be changed on the Low Carb Course setting.

Important: Use exact ingredients listed in recipe; do not substitute! You may only substitute quick or rapid yeast for active dry yeast as given in the YEAST CONVERSION chart in this Use and Care manual.

LOW CARB WHITE BREAD

Ingredients 2 lb.

Water (80°F/27°C) 1½ cups

Canola oil 3 tbsp.

Lemon juice 2 tsp.

Liquid lecithin 1 tbsp.

Butter, cold and cut in small pieces

¼ cup

Eggs, large, at room temperature

Salt 2 tsp.

Psyllium husks 3 tbsp.

Dry oatmeal, instant or regular

3 tbsp.

Nutritional yeast akes 3 tbsp.

Oat bran ¾ cup

Splenda® ¼ cup

Rice bran ¼ cup

Vital wheat gluten 1 cup

Bread our 2 cups

Active dry yeast 6 tsp.

Select Low Carb Course

Yield: 28 slices

BANANA NUT CAKE

Ingredients 1 loaf

Whole eggs, large, at room temperature

Egg whites, at room temperature

Sour milk ▬ cup

Banana, mashed 1½ cups

Oil 6 tbsp.

Sugar 1 cup

Salt ¾ tsp.

Cream of tartar 1½ tsp.

All-purpose our 2 cups

Baking soda ¾ tsp.

Double acting baking powder

2 tsp.

Add to dispenser (press EXTRAS before pressing START to begin baking):

Nuts, chopped ¾ cup

Select Batter Breads™ Course

Note: During rest cycle, stir with a spatula to fold in any our around sides of bread pan.

LOW CARB CINNAMON RAISIN BREAD

Ingredients 2 lb.

Water (80°F/27°C) 2 cups

Canola oil 3 tbsp.

Liquid lecithin 1 tbsp.

Salt 1 tbsp.

Splenda® ▬ cup

Oat bran ¾ cup

Ground almonds ¾ cup

Vanilla-avored whey protein powder

1 cup

Vital wheat gluten 2¾ cups

Cinnamon 1 tbsp.

Active dry yeast 6 tsp.

Add to dispenser (press EXTRAS before pressing START to begin baking):

Raisins

/3 cup

Select Low Carb Course

Yield: 28 slices

Nutritional Analysis*

Calories / slice 77 Calories from fat 36 Total fat 4 g Cholesterol 4 mg Sodium 268 mg Potassium 146 mg Carbohydrates 10 Dietary ber 2 g Sugar 2 g Protein 10 g Vit A 1 iu

Nutritional Analysis*

Calories / slice 106 Calories from fat 45 Total fat 5 g Cholesterol 20 mg Sodium 187 mg Potassium 90 mg Carbohydrates 15 Dietary ber 3 g Sugar 0.4 g Protein 5 g Vit A 85 iu Calcium 10 mg Iron 1 mg

*Calories & nutritional information based on serving sizes listed in recipe.

Low Carb Course Method:

1. Remove bread pan from breadmaker. Attach kneading paddle onto shaft. Add ingredients to bread pan in order listed. Refer to MEASURING YOUR INGREDIENTS. Make sure all ingredients, except water, are at room temperature.

2. Place bread pan into breadmaker. Push down on rim until it ts rmly into place. Close lid.

3. Press MENU and choose Low Carb Course. Press START to start course cycles immediately.

Important: Don’t use delay bake timer if your recipe includes eggs, fresh milk, yogurt or other dairy products, meats, sh or any other ingredients that may spoil.

4. About 5 – 10 minutes in Knead 2 cycle, check dough ball. It will be sticky to the touch. At this time, push down any dough or our that may be stuck to sides of bread pan.

5. At end of baking cycle, a beep will sound and the breadmaker will start a 60-minute Keep Warm cycle. “0:00” will appear in display and colon will begin to ash. Keep Warm indicator light will ash.

6. Press STOP and use oven mitts to carefully remove bread pan. The indicator light will go out when the STOP button is pressed.

Caution: Bread pan, kneading paddle and bread will be extremely hot. Use oven mitts.

7. Turn bread pan upside-down and shake several times to release bread. Do not use metal utensils inside bread pan or breadmaker. Remove kneading paddle and allow loaf to cool standing upright on wire rack approximately 15 – 30 minutes prior to slicing.

8. Cut loaf in half, top to bottom, then cut each half into ½-inch slices.

9. When bread has cooled completely (approximately 1 hour), store in an airtight container.

10. Unplug unit and allow to cool completely before cleaning. Clean bread pan after each use.

GLUTEN FREE BREAD RECIPES... EASY AS 1-2-3

The Gluten Free Course on your breadmaker allows you to prepare fresh break for a gluten-free diet or for bread lovers that have special dietary needs. Your breadmaker is preset to medium crust color and a 1.5 lb. (681 g) loaf size; these cannot be changed on the Gluten Free Course setting.

GLUTEN FREE COUNTRY WHITE BREAD

Ingredients 1.5 lb.

Water (110 – 115 °F / 43 – 46 °C)

11/3 cups

Extra large eggs 3

Oil 3 tbsp.

Cider vinegar 1 tsp.

Sugar 3 tbsp.

Salt 1½ tsp.

Dry milk ½ cup

White rice our 2 cups

Potato starch our 1¼ cups

Soy our

/3 cup

Tapioca our ½ cup

Xanthan gum 1 tbsp.

Red Star Quick Rise™ Yeast

4½ tsp.

Select Gluten Free Course

Gluten Free Method:

11. Remove bread pan from breadmaker. Attach kneading paddle onto shaft.

Add ingredients to bread pan in order listed. Refer to MEASURING YOUR INGREDIENTS. Make sure all ingredients, except water, are at room temperature.

Calcium 19 mg Iron 1 mg

*Calories & nutritional information based on serving sizes listed in recipe.

LOW CARB BATTER BREADS™

Use the Batter Breads™ Course and Light CRUST for low carb Batter Breads™. Follow the method given for LOW CARB BREADS, but choose Batter Breads™ course in step #3 and select CRUST color LIGHT.

LOW CARB CHOCOLATE CAKE

Ingredients 1 cake

Butter, melted 6 tbsp.

Sour cream, room temperature

½ cup

Eggs, large, at room temperature

Cocoa powder ¼ cup

Splenda® 3 tbsp.

Soy our ¾ cup

Select Batter Breads™ Course and LIGHT crust color.

Yield: 9 pieces

Nutritional Analysis*

Calories / slice 182 Calories from fat 144 Total fat 9 g Cholesterol 171 mg Sodium 222 mg Potassium 280 mg Carbohydrates 5 Dietary ber 1 g Sugar 2 g Protein 8 g Vit A 510 iu Calcium 92 mg Iron 1 mg

*Calories & nutritional information based on serving sizes listed in recipe.

Ingredients 1.5 lb.

Tapioca our ½ cup

Cocoa powder 1 tbsp.

Xanthan gum 1 tbsp.

Caraway seeds 1 tbsp.

Red Star Quick Rise™ Yeast

4½ tsp.

Select Gluten Free Course

BREAD / PIZZA / PASTA DOUGH COURSES Dough Courses Method:

1. Add ingredients to bread pan in order listed. Refer to MEASURING YOUR

INGREDIENTS. Place bread pan into breadmaker. Push down on rim until it ts rmly into place. Close lid.

2. Press MENU button; choose Bread Dough or Pizza Dough Course. Press LOAF

to choose loaf size and then CRUST to choose crust color. If delay bake is desired, press ▲/▼ buttons to set delay bake timer, and then press START for delay; or, simply press START to begin immediately.

Important: Don’t use delay bake timer if your recipe includes eggs, fresh milk, yogurt or other dairy products, meats, sh or any other ingredients that may spoil.

3. When your dough is nished, breadmaker will beep and “0:00” will appear

in display window. Press STOP and open lid. Remove dough from bread pan. Follow recipe shaping and baking instructions.

Dough Course Hints for Best Results

• If using delay bake timer, make sure yeast is on top of our, away from liquids.

Important: Never allow dough to remain in breadmaker after Course is complete; it may over rise and damage machine.

• Rising times for dough after it is shaped and placed in baking pan will vary due to recipe, temperature and humidity level of your kitchen. Optimum temperature of room for rising is 80°– 85°F/27°– 29°C. Rising is most essential feature in bread making.

• Breadmaker allows dough to have rst rise or fermentation before dough is removed. Fermentation conditions gluten, (becoming pliable and elastic with a soft, smooth quality) develops avor and leavens product.

• Sometimes a double rising is benecial especially for whole grain or 100% whole wheat bread. Let dough rise once in breadmaker. Remove from breadmaker, punch down, let rise again, punch down and let rest 10 minutes. Resting allows gluten to relax and makes handling easier. Shape as desired and allow to rise until doubled in volume. If only 1 rise is desired, remove from breadmaker, let rest, shape and rise as above.

12. Place bread pan into breadmaker. Push down on rim until it ts rmly into place. Close lid.

13. Press MENU and choose Gluten Free Course. Press START to start course cycles immediately.

Important: Don’t use delay bake timer if your recipe includes eggs, fresh milk, yogurt or other dairy products, meats, sh or any other ingredients that may spoil.

14. About 5 – 10 minutes in Kneading cycle, check mixture. It should swirl about the bread pan with a denite raised pattern on top. At this time, use a rubber spatula to push any our or dough from the sides of the pan down into the mixture.

15. At end of baking cycle, a beep will sound. Press STOP and use oven mitts to carefully remove bread pan. The indicator light will go out when the STOP button is pressed.

Caution: Bread pan, kneading paddle and bread will be extremely hot. Use oven mitts.

16. Turn bread pan upside-down and shake several times to release bread. Do not use metal utensils inside bread pan or breadmaker. Remove kneading paddle and allow loaf to cool standing upright on wire rack approximately 15 – 30 minutes prior to slicing.

17. Cut loaf in half, top to bottom, then cut each half into ½-inch slices.

18. When bread has cooled completely (approximately 1 hour), store in an airtight container.

Unplug unit and allow to cool completely before cleaning. Clean bread pan after each use.

GLUTEN FREE PUMPERNICKEL BREAD

Ingredients 1.5 lb.

Water (110 – 11 5 °F / 43 – 46 °C)

1 cup

Extra large eggs 3

Oil 3 tbsp.

Cider vinegar 1 tsp.

Molasses 3 tbsp.

Salt 1½ tsp.

Dry milk ½ cup

Brown rice our 2 cups

Potato starch our ½ cup

DOUGH COURSE RECIPES...AS EASY AS 1-2-3 DINNER ROLL DOUGH

Ingredients 12 rolls 18 rolls 24 rolls

Eggs, large, at room temperature

1 1 1

Plus enough water (80°F/27°C) to equal

¾ cup ¾ cup + 1 tbsp. 11/3 cups

Oil 2 tbsp. 3 tbsp. ¼ cup

Sugar 2 tbsp. 3 tbsp. ¼ cup

Salt 1 tsp. 1½ tsp. 2 tsp.

Bread our 2 cups 3¼ cups 4 cups

Active dry yeast 1½ tsp. 2 tsp 2¼ tsp.

Select Dough Course

Method:

1. Place on lightly oured surface. Divide into pieces and shape.

2. Place on greased baking sheet. Cover and let rise in a warm place for 30 minutes

or until doubled in size.

3. Bake at 350ºF/177ºC for 15 to 25 minutes, or until done.

Baker’s Hint:

• Dough has doubled in volume when an indentation remains after tip of a nger is pressed lightly and quickly into dough. If indentation springs back, cover and let rise a few more minutes and check again.

MAKING DOUGHS: CRUST TREATMENTS Important: For use only with the Dough Courses

• Always allow optimum rising of shaped dough.

• Use pastry brush to apply glaze.

• Bake as directed.

Egg Yolk Glaze

For shiny golden crust, mix 1 slightly beaten egg or egg yolk with 1 tbsp. water or milk.

Egg White Glaze

For shiny, chewy crust, mix 1 slightly beaten egg white with 1 tbsp. water.

Lightly Floured

Sprinkle enough our onto work area so dough can be handled without sticking.

Shaped Rolls: Cloverleaf Rolls

Shape into ½-inch balls. Place 3 balls in each mufn tin and let rise until doubled in size.

Crisscross Rolls

Shape into balls, setting 2 aside. Combine balls and roll into a 1/8-inch thick square. Cut strips 1/8-inch wide and 2-inches long. Place 1 strip across top of each ball. Repeat process, placing second strip in opposite direction across top of each ball.

Traditional Rolls

Shape into balls. For “pull apart” rolls, place dough balls with sides touching. For “individual” rolls place dough balls 2-inches apart.

CHEEZY GARLIC ROLL DOUGH

Ingredients 18 rolls 24 rolls

Eggs, large, at room temp.

1 1

Plus enough water (80°F/27°C) to equal

1 cup 11/3 cups

Oil 2 tbsp. 3 tbsp.

Sugar

/3 cup ½ cup

Salt 1½ tsp. 2 tsp.

Dry milk 1 tbsp. 2 tbsp.

Bread our 3½ cups 4½ cups

Active dry yeast 2 tsp. 2¼ tsp.

Select Dough Course

Topping:

Parmesan cheese, grated ½ cup

/3 cup

Garlic, nely minced 1½ tbsp. 2 tbsp.

Butter, melted 3 tbsp. ¼ cup

Method:

1. Place on lightly oured surface. Divide into pieces and shape.

2. Combine cheese and garlic. Dip pieces in melted butter and then in cheesegarlic mixture. Place in greased 9” x 13” baking dish. Cover and let rise in warm place for 45 minutes or until doubled in size.

3. Bake at 325ºF/163ºC for 35 to 40 minutes, or until done.

WHEAT DINNER ROLL DOUGH

Ingredients 9 rolls 18 rolls

Water (80°F/27°C) ¾ cup 1½ cups

Oil 1 tbsp. 2 tbsp.

Brown sugar 2 tbsp. ¼ cup

Salt 1 tsp. 2 tsp.

Bread our 1¼ cups 2½ cups

Whole wheat our 1 cup 2 cups

Active dry yeast 2 tsp. 2¼ tsp.

Select Dough Course

Method:

1. Place on lightly oured surface. Divide into pieces and shape.

2. Place on greased baking sheet. Cover and let rise in a warm place for 30 minutes or until doubled in size.

3. Bake at 350ºF/177ºC for 25 – 30 minutes, or until golden brown.

Ingredients 12 rolls

Topping:

Butter, melted ¾ cup

Brown sugar ¾ cup

Pecan halves (optional) 1 cup

Method:

1. Place on lightly oured surface, roll dough into 12” x 16” rectangle and spread with butter. Combine remaining lling ingredients and sprinkle over dough.Roll up tightly, jelly-roll style, starting with longest side and cut into 1” slices.

2. Combine topping mixture and spread into a 13” x 9” baking dish. If you are using optional pecan halves, line bottom of the pan. Place slices on mixture and let rise in a warm place for 30 minutes or until doubled in size.

3. Bake at 350ºF/177ºC for 35 minutes, or until done. Use oven mitts to carefully invert onto heat-proof tray; syrup will be very hot.

STICKY BREAKFAST BUN DOUGH

Ingredients 12 rolls

Eggs, large, at room temp.

Plus enough water (80°F/27°C) to equal

1¼ cups

Oil 3½ tsp.

Sugar

/3 cup

Salt 1½ tsp.

Bread our 3½ cups

Active dry yeast 2 tsp.

Select Dough Course

Filling:

Butter, softened ½ cup

Sugar

/3 cup

Cinnamon 1 tbsp.

Pecans, chopped ½ cup

French Twists: Shape or divide into 18 equal pieces. Roll into 14-inch long ropes.

Fold each rope in half and twist, starting at fold. Place on greased baking sheet and brush with 1/3 cup melted butter. Cover and let rise in a warm place 25 – 30 minutes or until doubled in size. Brush with glaze and bake at 400ºF/205ºC for 12 – 15 minutes or until golden brown. Tip: If desired, brush with glaze and sprinkle loaves or rolls before baking with 1 of following: sesame seeds, poppy seeds, caraway seeds or cracked wheat.

CHALLAH BREAD DOUGH

Ingredients Regular Large

Eggs, large, at room temp.

1 1

Plus enough water (80°F/27°C) to equal

¾ cup 1 cup + 1 tbsp.

Oil 2 tbsp. 3 tbsp.

Sugar 1½ tbsp. 2 tbsp.

Salt 1 tsp. 1½ tsp.

Bread our 2 cups 3¼ cups

Active dry yeast 1½ tsp. 2 tsp.

Select Dough Course

Glaze:

Egg yolk, beaten 1 1

Water 1 tbsp. 1 tbsp.

Topping:

FRENCH BREAD DOUGH

Ingredients 1 loaf

Water (80°F/27°C) 1¼ cups

Sugar 1 tbsp.

Salt 1½ tsp.

Bread our 3½ cups

Active dry yeast 2 tsp.

Select Dough Course

Glaze:

Water 2 tbsp.

Salt ½ tsp.

Method 1: Place on lightly oured surface. Roll into large rectangle. Starting with longest side, roll up tightly, pressing seams to seal and tapering each end.

Method 2: Place loaf on greased baking sheet, cover and let rise in a warm place 40 minutes or until doubled in size.

Method 3: With knife, cut 3 diagonal slashes across top of loaf. Combine glaze ingredients and brush generously. Bake at 400ºF/205ºC for 20 – 25 minutes until

golden brown.

Variations: French Onion Bread: Add ¼ cup dehydrated onion to dough and shape according

Method 1 described above. French Loaf: Shape dough into 1 large round ball. Continue Methods 2 and 3

above. French Roll: Shape or divide into 12 pieces. Roll each into ovals, pinch together

ends of each roll and taper slightly. Place rolls on greased baking sheet; cover and let rise in warm place 25 – 30 minutes or until doubled in size. Bake at 400ºF/

205ºC for 15 – 20 minutes or until golden brown.

3. In 3-quart sauce pan, bring 2 quarts of water and 2 tablespoons sugar to boil. Place few bagels at a time in boiling water. Simmer 3 minutes, turning each bagel once. Remove with slotted spoon and put back on greased baking sheet.

4. Brush with egg and sprinkle with choice of toppings. Bake at 400ºF/204ºC for 20 – 25 minutes or until done; cool on wire rack.

SOFT PRETZEL DOUGH

Ingredients 16 pretzels

Water (80°F/27°C) 1¼ cups

Egg yolk, room temp. 1

Oil 1 tbsp.

Sugar 2 tbsp.

Salt 1½ tsp.

White pepper

/8 tsp.

Bread our 3½ cups

Active dry yeast 2¼ tsp.

Select Dough Course 11

Glaze:

Egg white 1

Water 1 tbsp.

Toppings (optional) Kosher salt, sesame seeds

Method:

1. Place dough on lightly oured surface. Divide into thirds, making 3 (10-inch regular, 13-inch large) ropes with tapered ends. Pinch ropes together at 1 end, braid together. Pinch together at other end and secure braid.

2. Transfer braided dough to greased baking sheet; cover and let rise in a warm place for 45 minutes or until doubled in size.

3. Combine glaze ingredients and brush onto braid. Sprinkle with poppy seeds. Bake at 375ºF/190ºC for 25 minutes or until done.

BAGEL DOUGH

Ingredients 8 bagels

Water (80°F/27°C) 1 cup

Sugar 1½ tbsp.

Salt 1½ tsp.

Bread our 3 cups

Active dry yeast 2 tsp.

Select Dough Course 11

Glaze:

Egg, beaten 1

Toppings (optional)

Sesame seeds, poppy seeds, cracked wheat, dry cereal

or dehydrated onions

Method:

1. Place on lightly oured surface. Divide into pieces. Roll each in smooth ball, making hole in center of each with thumbs. Gently pull to make 1-inch hole.

2. Place on greased baking sheet. Cover and let rise in a warm place for 10 minutes.

4. Brush with egg and sprinkle with choice of toppings. Bake at 400ºF/204ºC for 20 – 25 minutes or until done; cool on wire rack.

WHOLE WHEAT PIZZA CRUST DOUGH

Ingredients 2 thin crusts

Water (80°F/27°C) 1 cup

Oil 2 tbsp.

Sugar 1 tbsp.

Salt 1 tsp.

Whole wheat our 1 cup

Bread our 1½ cups

Active dry yeast 1 tsp.

Select Pizza Dough Course

Method:

1. Place nished dough on lightly oured surface. Divide in half and press onto 12-inch pizza pan, raising edges. (Sprinkle each pan with 1 tbsp. of cornmeal if desired.) Generously prick dough with a fork. For 1 (12-inch thick) crust, do not divide.

2. Bake at 425ºF/218ºC for 10 – 12 minutes or until edges of crust begin to turn light golden brown. Remove, add toppings and return to oven to bake additional 15 – 20 minutes.

Method:

1. On lightly oured surface cut dough into pieces. Roll each piece into 16-inch rope. Cross ends of the rope to make loop; twist crossed ends once and fold across loop.

2. Place on greased baking sheet 1½ inches apart. Brush with glaze and sprinkle with toppings. Bake at 375ºF/190ºC for 15 – 20 minutes or until done.

Variation: Pepperoni Pretzel: Add 1 cup sliced pepperoni and 2 tbsp. Parmesan cheese to

dough ingredients. Follow method of completion.

PIZZA CRUST DOUGH

Ingredients

1 thick or 2 thin

crusts

2 thick or 4 thin

crusts

Water (80°F/27°C) ¾ cup 12/3 cups

Oil 1 tbsp. 2 tbsp.

Sugar 1 tbsp. 2 tbsp.

Salt 1½ tsp. 2 tsp.

Dry milk 1 tbsp. 2 tbsp.

Bread our 2¼ cups 4½ cups

Active dry yeast 1 tsp. 2 tsp.

Select Pizza Dough

Course

12 12

Method:

1. Place on lightly oured surface. Divide and press onto 12-inch pizza pan, raising edges.

2. Spread pizza sauce over the dough and sprinkle with toppings.

3. Bake at 425ºF/218ºC for 20 minutes or until crust is golden brown around edges.

Ingredients 1 loaf

Greek-Style Topping:

Olive oil ¼ cup

Dried oregano 1½ tsp.

Onion, thinly sliced 1 cup

Feta cheese, crumbled

/3 cup

Black olives, sliced & drained

¼ cup

Salt ¼ tsp.

Method:

1. With oiled hands, evenly press dough into greased 9” x 13” pan . Using your ngertips, make indentations in dough.

2. Cover, let rise in warm place for 20 minutes or until doubled in size. While dough is rising, select topping and prepare.

3. In skillet, heat oil. For Garlic-Cheese Topping, stir in oregano and garlic immediately; remove from heat. For Greek Topping, stir in oregano and onions; cook until onions are soft, but not brown (approximately 5 minutes).

4. Spoon topping mixture evenly over dough. Sprinkle with remaining ingredients.

5. Bake at 400ºF/205ºC for 20 minutes or until done.

FOCACCIA DOUGH

Ingredients 1 loaf

Water (80°F/27°C) 1 cup

Oil

/3 cup

Sugar 2 tsp

Salt 1½ tsp.

Bread our 3 cups

Dry Italian seasoning 1 tsp.

Active dry yeast 2 tsp.

Select Pizza Dough Course

Garlic-Cheese Topping:

Olive oil ¼ cup

Dried oregano 1½ tsp.

Garlic, nely minced ¼ cup

Parmesan cheese, grated

/3 cup

Salt ¼ tsp.

STRAWBERRY, BLACKBERRY, OR RASPBERRY JAM

Fresh or frozen

(thawed) fruit

3 cups

Sugar

5 cups

Select Jam Course

BLUEBERRY, APRICOT, PEACH OR PEAR JAM

Fresh or frozen

(thawed) fruit

3 cups

Sugar 5 cups

Lemon 3 tbsp.

Select Jam Course

Important: Do not exceed amounts given!

JAM COURSE Jam Course Method:

1. Remove bread pan from breadmaker. Attach kneading paddle to drive shaft. Have all ingredients ready. Clean fresh berries or fruit, cut into ½-inch cubes. Drain fruit before crushing.

2. Use liquid measuring cup to measure drained, crushed fruit.

3. Use dry measuring cup to measure sugar.

4. Use measuring spoon to measure lemon juice, if using.

5. Place bread pan into breadmaker. Push down until it ts rmly into place. Close lid.

6. Press MENU; choose Jam Course. Press START

7. The breadmaker will preheat for 15 minutes before any movement occurs in bread pan. After preheating, jam will be heated and mixed for approximately 50 minutes. Entire Jam Course takes 1 hour, 5 minutes.

8. When jam is nished, breadmaker will beep and “0:00” will appear in display window. Press STOP and open lid.

Caution: Oven cavity, bread pan, kneading paddle and bread will be very hot. Use oven mitts.

9. Remove bread pan from breadmaker.

10. Pour hot jam into heat-safe container. Leave on countertop to partially cool;

stir occasionally.

11. Pour partially-cool jam into refrigerator/freezer-safe container, leaving ½” of

space at the top.

12. Cover tightly to store. Jam will thicken upon cooling.

Jam Course Hints For Best Results

• Do not reduce sugar or use sugar substitutes. Exact amounts of sugar, fruit, and

other ingredients are necessary for good set.

• Use only ripe fruit (not overripe or underripe) for best avor.

• Do not puree fruit. Drain cubed fruit before crushing. Crush with potato masher

or food processor. Jam should have bits of fruit in it.

• Recipes should not exceed 3 cups fruit.

• Be sure to measure fruit AFTER is crushed, not before.

• Remove stems, seeds or pits from fruit before crushing.

• You may use strawberries, blackberries, raspberries or other thin skinned berries.

Fruit such as peaches, pears and apricots may be used, but should be peeled and have seeds removed.

• Frozen berries or fruit (no sugar added) may be substituted for fresh. Thaw and

drain before measuring. For thinner jam, use juice as part of 3 cups of berry or fruit amount.

• Lemon juice adds necessary acid to berries or fruit.

• You may decrease amount of sugar, but it will produce a thinner result.

More sugar will make it thicker. For best results, sugar substitutes are not recommended.

• Average refrigerated life of jam is 2 weeks or up to several months frozen.

TROUBLESHOOTING

Question Answer

Why does height and shape of bread differ in each loaf?

Height and shape of bread may differ depending on the ingredients, room temperature and length of timer cycle. Also, accurate measurement of ingredients is essential to make delicious bread.

Bread has unusual aroma. Why?

Stale ingredients may have been used or too much yeast may have been used. Always use fresh ingredients. Accurate measurements are essential to make delicious bread.

Kneading paddle comes out with bread.

This can happen, as kneading paddle is detachable. Use a nonmetal utensil to remove it.

Caution: Kneading paddle will be hot.

Bread has oured corners.

Sometimes our in corner of bread pan may not have been completely kneaded into dough. Scrape it off loaf with knife.

Can ingredients be halved or doubled?

NO. If there is too little in bread pan, kneading paddle cannot knead well enough. If there is too much, bread rises out of bread pan.

Can fresh milk be used in place of dry milk?

YES. Be sure to decrease same measurement of water to equal liquid substitution. Fresh milk is not recommended when using delay bake timer, because it may spoil while sitting in bread pan.

Care and Cleaning

This product contains no user serviceable parts. Refer service to qualied service personnel.

CLEANING Important: Always unplug breadmaker and allow to cool compeltely prior to

cleaing.

Bread pan and kneading paddle have nonstick surfaces, which make cleaning easier.

1. After baking each loaf of bread, unplug breadmaker and discard any crumbs.

2. Remove bread pan from oven chamber and kneading paddle from bread pan. Then, as needed, wash bread pan and kneading paddle inside and out with warm, soapy water. Avoid scratching nonstick surfaces.

Caution: Do not place bread pane in dishwahser, or soak it in water.

3. If kneading paddle is stuck to drive shaft, pour warm water into bread pan for up to 30 minutes, to loosen it. Do not use excessive force.

4. Wipe inside of lid and oven cavity with slightly damp cloth or sponge. If any residue has scorched on heating element or elsewhere, wipe with nonabrasive pad to clean. Lid can be removed for cleaning.

Important: Do not put lid in dishwaser, as it may cause warping. Do not immerse in water, as it contains sensitive eletronic sensors.

5. To clean glass in lid, use glass cleaner or mild detergent and damp cloth or plastic scouring pad. Do not use abrasive cleaners or scouring pads, as they may scratch glass.

6. Do not use vinegar, bleach or harsh chemicals to clean breadmaker.

7. Be sure breadmaker is completely cooled before storing.

8. Oven chamber contains heating element and drive shaft. Therefore, when cleaning, NEVER pour water, solvents or cleaning solutions into this area.

STORAGE

• All removable parts should be thoroughly cleaned and dried.

• Store lid closed. Place bread pan into breadmaker with kneading paddle inside.

MISE EN GARDE IMPORTANTES

Lorsqu’on utilise des appareils électriques, il faut toujours respecter certaines règles de sécurité fondamentales, notamment les suivantes :

q Lire toutes les instructions. q Ne pas toucher aux surfaces chaudes; utiliser les poignées et les

boutons.

q An d’éviter les risques de choc électrique, ne pas immerger le cordon,

la che ou l’appareil dans l’eau ou tout autre liquide.

q Exercer une étroite surveillance lorsque l’appareil est utilisé par un

enfant ou près d’un enfant.

q Débrancher l’appareil lorsqu’il ne sert pas ou avant de le nettoyer.

Laisser l’appareil refroidir avant d’y placer ou d’en retirer des composantes.

q Ne pas utiliser un appareil dont la che ou le cordon est abîmé,

qui fonctionne mal ou qui a été endommagé. Pour un examen, une réparation ou un ajustement, rapporter l’appareil à un centre de service autorisé, ou encore, composer le numéro sans frais approprié indiqué sur la page couverture du présent guide.

q L’utilisation d’accessoires non recommandés par le fabricant de

l’appareil présente des risques d’incendie, de choc électrique et de blessure.

q Ne pas utiliser l’appareil à l’extérieur. q Ne pas laisser pendre le cordon sur le bord d’une table ou d’un

comptoir ni le laisser entrer en contact avec une surface chaude, notamment la cuisinière.

q Ne pas placer l’appareil sur le dessus ou près d’un élément chauffant

électrique ou à gaz ni dans un four.

q Il faut être extrêmement prudent au moment de déplacer un appareil

qui contient de l’huile chaude ou d’autres liquides chauds.

q Pour débrancher l’appareil, appuyer sur le bouton ARRÊT (STOP) et le

maintenir enfoncé pendant deux secondes, et retirer la che de la prise.

q Utiliser l’appareil uniquement aux ns pour lesquelles il a été conçu. q Éviter d’entrer en contact avec les pièces mobiles.

CONSERVER CES INSTRUCTIONS

Cet appareil est conçu uniquement pour une utilisation domestique.

AUTRES MISES EN GARDE

Avertissement : surfaces chaudes. Cet appareil produit de la chaleur et de

la vapeur s’en échappe pendant l’utilisation. Il faut prendre les mesures de sécurité adéquates pour prévenir les risques de brûlures, de blessures, d’incendie et de dommages matériels.

Avertissement : Pendant l’utilisation, les pièces internes de la machine à pain et la zone autour des évents à vapeur sont TRÈS CHAUDS. Garder l’appareil hors de la portée des enfants pour éviter le risque de blessures.

q A person who has not read and understood all operating and safety •

La personne qui n’a pas lu et compris toutes les instructions d’utilisation et les consignes de sécurité n’est pas apte à utiliser l’appareil. Tous les utilisateurs de cet appareil doivent lire et comprendre ce guide d’utilisation avant d’utiliser et de nettoyer cet appareil.

q Si l’appareil tombe ou est accidentellement immergé dans l’eau, le

débrancher immédiatement. Ne pas mettre les mains dans l’eau!

q Au moment d’utiliser cet appareil, s’assurer qu’il y a une bonne

circulation d’air au-dessus et tout autour de l’appareil. Ne pas utiliser l’appareil s’il se trouve contre ou près de rideaux, de revêtements muraux, de vêtements, de lignes à vaisselle ou d’autres matériaux inammables.

q An de réduire le risque d’incendie, ne pas laisser l’appareil sans

surveillance pendant son utilisation.

q Si l’appareil fait défaut en cours d’utilisation, le débrancher

immédiatement. Ne pas utiliser ni tenter de réparer un appareil défectueux!

q Le cordon de cet appareil doit être branché uniquement dans une prise

de courant de 120 V c.a.

q Ne pas utiliser cet appareil sur une surface instable.

INSTRUCTIONS RELATIVES AU CORDON

Cet appareil est doté d’un cordon d’alimentation court an de réduire les risques d’emmêlement et de chutes.

Ne pas utiliser de rallonge avec cet appareil.

ALIMENTATION ÉLECTRIQUE

Si le circuit électrique est surchargé en raison de l’utilisation d’autres appareils, il se peut que la machine à pain ne fonctionne pas correctement. Il est donc recommandé d’utiliser un circuit électrique distinct dédié à cet appareil.

FICHE POLARISÉE

Cet appareil est doté d’une che polarisée (l’une des broches est plus large que l’autre). An de réduire les risques de choc électrique, la che se branche dans une prise polarisée dans un sens seulement. Si la che n’entre pas complètement dans la prise, inverser la che. Si la che n’entre toujours pas, communiquer avec un électricien qualié. Ne pas tenter de modier la che.

PANNE DE COURANT

Mémoire de 60 minutes en cas de panne de courant Votre machine à pain automatique horizontale tout-en-un est dotée d’une mémoire

de 60 minutes en cas de panne de courant. Si l’électricité vient à manquer, la machine à pain gardera le cycle actuel en mémoire pendant jusqu’à 60 minutes. Si le courant est rétabli au cours de cette période, la machine poursuivra là où elle s’était arrêtée. Si le courant n’est pas rétabli après 60 minutes et que vous aviez mis des produits laitiers ou périssables ou encore de la viande dans le pain, jeter le contenu de la machine et recommencer la recette avec de nouveaux ingrédients frais, pour des raisons de santé et d’hygiène.

Dans le cas d’une recette faite de produits non périssables, vous pouvez essayer de redémarrer la machine à pain au début de son cycle. Il se peut toutefois que le pain ainsi produit ne soit pas satisfaisant. Si vous ne savez pas quand la panne est survenue, retirer la boule de pâte du moule à pain et la placer dans un contenant allant au four. La laisser doubler de taille, puis la placer dans le four, préchauffé à 350 ºF, de 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce que le pain soit cuit. Lorsqu’il est cuit, le pain sonne creux quand vous tapez sur le dessus de la miche. Ici encore, il se peut que le pain ainsi produit ne soit pas satisfaisant.

Si le pain avait déjà commencé à cuire lorsque la panne de courant est survenue, il faut recommencer la recette avec de nouveaux ingrédients.

Important : La fonction de mise en mémoire du cycle ne protège pas contre les surtensions. En cas de surtensions fréquentes, veuillez utiliser un parasurtenseur.

Le produit peut différer légèrement de celui qui est illustré.

† 1. Couvercle amovible (pièce no B2500C-01)

2. Hublot

3. Évents à vapeur / distributeur de fruits et de noix

4. Panneau de commande

5. Cordon à che polarisée

6. Four (chambre de cuisson)

7. Arbre d’entraînement † 8. Moule à pain (pièce no B2500C-02) † 9. Disque de malaxage (pièce no B2500C-03)

10. Poignée du moule à pain † Pièces amovibles, remplaçables par le consommateur

10.

PANNEAU DE COMMANDE

1. Écran

Montre l’option choisie et le réglage de la minuterie.

2. Témoin de fonctionnement

S’illumine lorsque le bouton MARCHE (START) est activé; quand le cycle de cuisson est terminé et que la machine garde le pain chaud, le témoin clignote.

3. (PROG) La machine à pain Ultimate PlusMC possède un retardateur de cuisson de 24 heures. Vous pouvez programmer la cuisson jusqu’à 24 heures à l’avance.

Programmation des durées

Le bouton PROG permet de modier les options de cuisson par défaut de la machine à pain, offrant ainsi la possibilité de contrôler la durée des différentes phases des programmes de cuisson. À l’aide de temps préprogrammés, il est possible de modier la durée du pétrissage, du levage ou de la cuisson.

Programmation de la température

Le bouton PROG permet de régler la température de cuisson lors du cycle CUISSON SEULEMENT ou lors de la création d’une recette personnelle ou d’un programme personnalisé.

4. Enregistrer/Effacer (SAVE/ERASE)

Ce bouton permet d’enregistrer ou d’effacer les modications effectuées avec la fonction Programmation.

5. Non / Oui et èches HAUT / BAS

Ces boutons permettent de conrmer les modications effectuées à l’aide de la fonction Programmation et de régler le retardateur de cuisson.

Ces boutons permettent d’augmenter ou de diminuer le temps afché dans la

fenêtre d’afchage.

▲ Augmente la durée par tranche de 10 minutes. ▼ Réduit la durée par tranche de 10 minutes.

Certaines options supplémentaires peuvent être activées à l’aide des boutons

EXTRAS, PROG, ENREGISTRER/EFFACER (SAVE/ERASE) et CUISSON À RETARDEMENT (DELAY BAKE).

6. Bouton Sélectionner (MENU)

La fonction de sélection permet de choisir le cycle voulu pour le pain ou la pâte. Chaque fois que vous appuyez sur le bouton MENU, le numéro du nouveau cycle s’afche à l’écran. (Les choix offerts apparaîtront dans l’ordre indiqué.)

7. Bouton Croûté

Permet de sélectionner la couleur de la croûte : PÂLE (LIGHT), DORÉE (MEDIUM) ou FONCÉE (DARK). La couleur de la croûte est préréglée à DORÉE.

8. Extras

Une fois le cycle choisi, le bouton EXTRAS permet d’activer ou de désactiver la fonction de distribution. Par défaut, la machine à pain est réglée à NO EXTRAS.

9. Bouton Miche

Permet de sélectionner la taille de la miche de pain, soit 454 g, 681 g ou 908 g. La taille de la miche est réglée à 908 g.

10. Pause

La fonction PAUSE ne peut être activée qu’une fois que la machine a commencé un cycle. Pour obtenir de plus amples renseignements, consulter la section PAUSE de ce guide.

11. Démarrer (MARCHE)

Appuyer sur ce bouton pour commencer le cycle de cuisson sélectionné.

12. Arrêt (STOP)

Appuyer sur ce bouton et le maintenir enfoncé pendant deux secondes pour effacer l’écran, réinitialiser le cycle de cuisson ou retarder l’heure de la minuterie – ou simplement pour arrêter la cuisson.

Important : Lorsque vous appuyez sur le bouton ▲, ▼, MENU, MARCHE (START) ou ARRÊT (STOP), vous devriez entendre un bip; cela indique que vous avez appuyé sufsamment fort et que la fonction choisie a été activée.

Options offertes Sélectionner le cycle voulu parmi les suivants :

1. Blanc, pâle, 454 g

2. Blanc, pâle, 681 g

3. Blanc, pâle, 908 g

4. Blanc, dorée, 454 g

5. Blanc, dorée, 681 g

6. Blanc, dorée, 908 g

7. Blanc, foncée, 454 g

8. Blanc, foncée, 681 g

9. Blanc, foncée, 908 g

10. Blanc rapide, pâle, 454 g

11. Blanc rapide, pâle, 681 g

12. Blanc rapide, pâle, 908 g

13. Blanc rapide, dorée, 454 g

14. Blanc rapide, dorée, 681 g

15. Blanc rapide, dorée, 908 g

16. Blanc rapide, foncée, 454 g

17. Blanc rapide, foncée, 681 g

18. Blanc rapide, foncée, 908 g

19. Blé entier, pâle, 454 g

20. Blé entier, pâle, 681 g

21. Blé entier, pâle, 908 g

22. Blé entier, dorée, 454 g

23. Blé entier, dorée, 681 g

24. Blé entier, dorée, 908 g

25. Blé entier, foncée, 454 g

26. Blé entier, foncée, 681 g

27. Blé entier, foncée, 908 g

28. Blé entier rapide, pâle, 454 g

29. Blé entier rapide, pâle, 681 g

30. Blé entier rapide, pâle, 908 g

31. Blé entier rapide, dorée, 454 g

32. Blé entier rapide, dorée, 681 g

33. Blé entier rapide, dorée, 908 g

34. Blé entier rapide, foncée, 454 g

35. Blanc entier rapide, foncée, 681 g

36. Blanc entier rapide, foncée, 908 g

37. Pain français, pâle, 454 g

38. Pain français, pâle, 681 g

39. Pain français, pâle, 908 g

40. Pain français, dorée, 454 g

41. Pain français, dorée, 681 g

42. Pain français, dorée, 908 g

43. Pain français, foncée, 454 g

44. Pain français, foncée, 681 g

45. Pain français, foncée, 908 g

46. Pain français rapide, pâle, 454 g

47. Pain français rapide, pâle, 681 g

48. Pain français rapide, pâle, 908 g

49. Pain français rapide, dorée, 454 g

50. Pain français rapide, dorée, 681 g

51. Pain français rapide, dorée, 908 g

52. Pain français rapide, foncée, 454 g

53. Pain français rapide, foncée, 681 g

54. Pain français rapide, foncée, 908 g

55. Fruits et noix, pâle, 454 g

56. Fruits et noix, pâle, 681 g

57. Fruits et noix, pâle, 908 g

58. Fruits et noix, dorée, 454 g

59. Fruits et noix, dorée, 681 g

60. Fruits et noix, dorée, 908 g

61. Fruits et noix, foncée, 454 g

62. Fruits et noix, foncée, 681 g

63. Fruits et noix, foncée, 908 g

64. Fruits et noix rapide, pâle, 454 g

65. Fruits et noix rapide, pâle, 681 g

66. Fruits et noix rapide, pâle, 908 g

67. Fruits et noix rapide, dorée, 454 g

68. Fruits et noix rapide, dorée, 681 g

69. Fruits et noix rapide, dorée, 908 g

70. Fruits et noix rapide, foncée, 454 g

71. Fruits et noix rapide, foncée, 681 g

72. Fruits et noix rapide, foncée, 908 g

73. Pain à faible teneur en glucides

74. Pain sans gluten

75. Batter Breads™ / Pain à pâte battue, pâle

76. Batter Breads™ / Pain à pâte battue, dorée

77. Batter Breads™ / Pain à pâte battue, foncée

78. Conture

79. Pâte, 454 g

80. Pâte, 681 g

81. Pâte, 908 g

82. Pâte à pizza

83. Cuisson seulement

84. – 88. Recette personnelleRecette personnelle

Utilisation

Cet appareil est conçu pour un usage domestique.

Important : La machine à pain est dotée d’un système de fusible intelligent conçu pour protéger le moteur contre la surchauffe. Grâce à ce système, le moteur s’éteint automatiquement s’il y a un risque de surchauffe. Si cela se produit, débrancher l’appareil, le laisser refroidir pendant quelques secondes, puis le rebrancher en suivant les instructions.

POUR COMMENCER

• Retirer le matériau d'emballage et les autocollants de l'appareil.

• Placer la machine à pain sur une surface sèche et stable, à l'écart de la chaleur

et des endroits où du gras de cuisson ou de l'eau est susceptible d'asperger l'appareil. Ne pas placer l'appareil près du rebord du comptoir.

Important : La machine à pain peut cuire une miche de jusqu’à 908 g. Ne pas placer une plus grande quantité d’ingrédients dans le moule à pain, sinon les ingrédients ne seront pas mélangés correctement et ne cuiront pas bien; la machine pourrait aussi s’endommager. (Voir la section « QUANTITÉS MAXIMALES D’INGRÉDIENTS ».)

• Avant la première utilisation, faire fonctionner l'appareil au cycle Blanc rapide

pour éliminer les huiles utilisées lors de la fabrication. (Suivre les instructions à la section « PRÉPARATION DE LA PÂTE ET CUISSON DU PAIN ».)

Nota : Pendant la première utilisation, il est normal que la machine à pain émette de la fumée et(ou) une odeur en raison des huiles minérales utilisées lors de la fabrication.

QUANTITÉS D’INGRÉDIENTS MAXIMALES

• Cycles de cuisson du pain : environ 0,95 l

• Préparations pour pain à pâte battue et mélanges à gâteau du commerce : 0,95 l

• Cycle de préparation de pâte : 1,1 l

• Cycle Conture : 710 ml de fruits

CONSEILS RELATIFS AU MOULE À PAIN Insertion du moule à pain Nota : Ne pas oublier d’insérer d’abord le disque de malaxage, puis d’ajouter tous

les ingrédients AVANT d’insérer le moule à pain dans la chambre de cuisson.

• Au moment d'insérer le moule à pain dans la machine, s'assurer qu'il est placé solidement en place.

Retrait du moule à pain

• Pour enlever le moule à pain de la chambre de cuisson, tenir la poignée à l'aide de gants de cuisine et soulever le moule doucement.

Important : Au moment d’enlever le moule à pain après la cuisson, porter des gants de cuisine an d’éviter les brûlures.

• Après avoir démoulé la miche de pain (en renversant le moule à pain à l'envers et en l'agitant doucement), vérier que le disque de malaxage n'est pas demeuré dans la miche. S'il est coincé dans le pain, utiliser un ustensile non métallique pour le retirer doucement, en veillant à ne pas rayer le disque de malaxage.

CYCLES DE PÉTRISSAGE ET DE CUISSON Nota : À n’importe quel moment du cycle de pétrissage, si vous devez interrompre

la machine à pain, appuyer sur le bouton ARRÊT (STOP). Débrancher ensuite l’appareil.

Nota : Durant tous les cycles, sauf du cycle Conture, un bip se fait entendre lorsque vous devez vérier l’état de la boule de pâte et réunir les ingrédients au centre du moule à pain, ajouter d’autres ingrédients tels que des raisins secs, des noix ou des épices, ou remuer les ingrédients. Consulter le tableau « CYCLES DE PÉTRISSAGE ET DE CUISSON » pour savoir quand le bip retentira.

Nota : Si le pain ne sera pas enlevé immédiatement après la cuisson et que le bouton ARRÊT (STOP) n’est pas enfoncé, la fonction garde-au-chaud contrôlée de 60 minutes commencera (sauf dans le cas des cycles Pain à pâte battue, Pâte et Conture). Cela aidera à éviter que le pain ne devienne mouillé; cependant, pour des résultats optimaux, retirer le pain immédiatement après la cuisson.

Blanc

Utilisé pour les pains principalement faits de farine blanche, même si la recette peut contenir un peu de farine de blé entier.

Blé entier

Utilisé dans le cas des recettes contenant une quantité importante de farine de blé entier ou de seigle, d’avoine ou de son. Le cycle pour pain de blé entier commence par une période de repos au cours de laquelle la farine et les grains absorbent les ingrédients liquides. Ce trempage ramollit la farine et les grains et facilite la combinaison des ingrédients. Généralement, les pains de blé entier et multicéréales sont plus courts et plus denses que les pains blancs, français ou aux fruits et aux noix.

Pain français

Traditionnellement, le pain français a une croûte plus croustillante et une texture plus légère que le pain blanc. Le beurre, la margarine et le lait ne font habituellement pas partie des ingrédients de la recette.

Fruits et noix

Utilisé dans le cas des recettes qui renferment du jus de fruits, du sucre supplémentaire ou des ingrédients sucrés ajoutés tels que de la noix de coco râpée, des raisins secs, des fruits secs ou du chocolat. La température de cuisson est réduite an d’éviter que le pain brûle.

Cycle Couleur Taille Préchauffage Pétrissage 1 Pétrissage 2 Levage 1 Dégonage Levage 2 Shape Levage 3 Cuisson Temps

total

Blanc Pâle

2 lb. ❏ 5 min 20 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 15 sec 49 m 45 s 40 min 3:00

1.5 lb. ❏ 3 min 22 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 15 sec 49 m 45 s 35 min 2:55 1 lb. ❏ 3 min 22 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 15 sec 49 m 45 s 30 min 2:50

Dorée

2 lb. ❏ 5 min 20 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 15 sec 49 m 45 s 50 min 3:10

1.5 lb. ❏ 3 min 22 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 15 sec 49 m 45 s 45 min 3:05 1 lb. ❏ 3 min 22 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 15 sec 49 m 45 s 40 min 3:00

Foncée

1 lb. ❏ 5 min 20 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 15 sec 49 m 45 s 60 min 3:20

1.5 lb. ❏ 3 min 22 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 15 sec 49 m 45 s 55 min 3:15 2 lb. ❏ 3 min 22 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 15 sec 49 m 45 s 50 min 3:10

Blanc rapide Pâle

2 lb. ❏ 5 min 20 min 15 min 10 sec 9 m 50 s 10 sec 29 m 50 s 40 min 2:00

1.5 lb. ❏ 3 min 22 min 15 min 10 sec 9 m 50 s 10 sec 29 m 50 s 35 min 1:55 1 lb. ❏ 3 min 22 min 15 min 10 sec 9 m 50 s 10 sec 29 m 50 s 30 min 1:50

Dorée

2 lb. ❏ 5 min 20 min 15 min 10 sec 9 m 50 s 10 sec 29 m 50 s 50 min 2:10

1.5 lb. ❏ 3 min 22 min 15 min 10 sec 9 m 50 s 10 sec 29 m 50 s 45 min 2:05 1 lb. ❏ 3 min 22 min 15 min 10 sec 9 m 50 s 10 sec 29 m 50 s 40 min 2:00

Foncée

2 lb. ❏ 5 min 20 min 15 min 10 sec 9 m 50 s 10 sec 29 m 50 s 60 min 2:20

1.5 lb. ❏ 3 min 22 min 15 min 10 sec 9 m 50 s 10 sec 29 m 50 s 55 min 2:15 1 lb. ❏ 3 min 22 min 15 min 10 sec 9 m 50 s 10 sec 29 m 50 s 50 min 2:10

Blé entier Pâle

2 lb. 30 min 5 min 15 min 50 min 10 sec 24 m 50 s 10 sec 44 m 50 s 40 min 3:30

1.5 lb. 30 min 3 min 17 min 50 min 10 sec 24 m 50 s 10 sec 44 m 50 s 37 min 3:27 1 lb. 30 min 3 min 17 min 50 min 10 sec 24 m 50 s 10 sec 44 m 50 s 35 min 3:25

Dorée

2 lb. 30 min 5 min 15 min 50 min 10 sec 24 m 50 s 10 sec 44 m 50 s 45 min 3:35

1.5 lb. 30 min 3 min 17 min 50 min 10 sec 24 m 50 s 10 sec 44 m 50 s 42 min 3:32 1 lb. 30 min 3 min 17 min 50 min 10 sec 24 m 50 s 10 sec 44 m 50 s 40 min 3:30

Foncée

2 lb. 30 min 5 min 15 min 50 min 10 sec 24 m 50 s 10 sec 44 m 50 s 53 min 3:43

1.5 lb. 30 min 3 min 17 min 50 min 10 sec 24 m 50 s 10 sec 44 m 50 s 50 min 3:40 1 lb. 30 min 3 min 17 min 50 min 10 sec 24 m 50 s 10 sec 44 m 50 s 48 min 3:38

Blé entier rapide Pâle

2 lb. 5 min 5 min 15 min 30 min 10 sec 39 m 50 s

❏ ❏

40 min 2:15

1.5 lb. 5 min 3 min 17 min 30 min 10 sec 39 m 50 s

❏ ❏

37 min 2:12

1 lb. 5 min 3 min 17 min 30 min 10 sec 39 m 50 s

❏ ❏

35 min 2:10

Dorée

2 lb. 5 min 5 min 15 min 30 min 10 sec 39 m 50 s

❏ ❏

45 min 2:20

1.5 lb. 5 min 3 min 17 min 30 min 10 sec 39 m 50 s

❏ ❏

42 min 2:17

1 lb. 5 min 3 min 17 min 30 min 10 sec 39 m 50 s

❏ ❏

40 min 2:15

Foncée 2 lb. 5 min 5 min 15 min 30 min 10 sec 39 m 50 s

❏ ❏

53 min 2:28

1.5 lb. 5 min 3 min 17 min 30 min 10 sec 39 m 50 s

❏ ❏

50 min 2:25

1 lb. 5 min 3 min 17 min 30 min 10 sec 39 m 50 s

❏ ❏

48 min 2:23

Français Pâle 2 lb.

❏

5 min 20 min 40 min 10 sec 29 m 50 s 10 sec 59 m 50 s 45 min 3:20

1.5 lb.

❏

3 min 22 min 40 min 10 sec 29 m 50 s 10 sec 59 m 50 s 42 min 3:17

1 lb.

❏

3 min 22 min 40 min 10 sec 29 m 50 s 10 sec 59 m 50 s 40 min 3:15

Dorée 2 lb.

❏

5 min 20 min 40 min 10 sec 29 m 50 s 10 sec 59 m 50 s 55 min 3:30

1.5 lb.

❏

3 min 22 min 40 min 10 sec 29 m 50 s 10 sec 59 m 50 s 52 min 3:27

1 lb.

❏

3 min 22 min 40 min 10 sec 29 m 50 s 10 sec 59 m 50 s 50 min 3:25

Foncée 2 lb.

❏

5 min 20 min 40 min 10 sec 29 m 50 s 10 sec 59 m 50 s 65 min 3:40

1.5 lb.

❏

3 min 22 min 40 min 10 sec 29 m 50 s 10 sec 59 m 50 s 62 min 3:37

1 lb.

❏

3 min 22 min 40 min 10 sec 29 m 50 s 10 sec 59 m 50 s 60 min 3:35

Français rapide Pâle 2 lb.

❏

5 min 20 min 20 min 8 sec 44 m 52 s

❏ ❏

45 min 2:15

1.5 lb.

❏

3 min 22 min 20 min 8 sec 44 m 52 s

❏ ❏

42 min 2:12

1 lb.

❏

3 min 22 min 20 min 8 sec 44 m 52 s

❏ ❏

40 min 2:10

Dorée 2 lb.

❏

5 min 20 min 20 min 8 sec 44 m 52 s

❏ ❏

55 min 2:25

1.5 lb.

❏

3 min 22 min 20 min 8 sec 44 m 52 s

❏ ❏

52 min 2:22

1 lb.

❏

3 min 22 min 20 min 8 sec 44 m 52 s

❏ ❏

50 min 2:20

Foncée 2 lb.

❏

5 min 20 min 20 min 8 sec 44 m 52 s

❏ ❏

65 min 2:35

1.5 lb.

❏

3 min 22 min 20 min 8 sec 44 m 52 s

❏ ❏

62 min 2:32

1 lb.

❏

3 min 22 min 20 min 8 sec 44 m 52 s

❏ ❏

60 min 2:30

Fruits et noix Pâle 2 lb.

❏

5 min 20 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 5 sec 49 m 55 s 55 min 3:15

1.5 lb.

❏

3 min 22 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 5 sec 49 m 55 s 52 min 3:12

1 lb.

❏

3 min 22 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 5 sec 49 m 55 s 50 min 3:10

Dorée 2 lb.

❏

5 min 20 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 5 sec 49 m 55 s 65 min 3:25

1.5 lb.

❏

3 min 22 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 5 sec 49 m 55 s 62 min 3:22

1 lb.

❏

3 min 22 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 5 sec 49 m 55 s 60 min 3:20

Foncée 2 lb.

❏

5 min 20 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 5 sec 49 m 55 s 75 min 3:35

1.5 lb.

❏

3 min 22 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 5 sec 49 m 55 s 72 min 3:32

1 lb.

❏

3 min 22 min 40 min 10 sec 24 m 50 s 5 sec 49 m 55 s 70 min 3:30

Fruits et noix

rapide

Pâle 2 lb.

❏

5 min 20 min 25 min 10 sec 54 m 50 s

❏ ❏

55 min 2:40

1.5 lb.

❏

3 min 22 min 25 min 10 sec 54 m 50 s

❏ ❏

52 min 2:37

1 lb.

❏

3 min 22 min 25 min 10 sec 54 m 50 s

❏ ❏

50 min 2:35

Dorée 2 lb.

❏

5 min 20 min 25 min 10 sec 54 m 50 s

❏ ❏

65 min 2:50

1.5 lb.

❏

3 min 22 min 25 min 10 sec 54 m 50 s

❏ ❏

62 min 2:47

1 lb.

❏

3 min 22 min 25 min 10 sec 54 m 50 s

❏ ❏

60 min 2:45

Foncée 2 lb.

❏

5 min 20 min 25 min 10 sec 54 m 50 s

❏ ❏

75 min 3:00

1.5 lb.

❏

3 min 22 min 25 min 10 sec 54 m 50 s

❏ ❏

72 min 2:57

1 lb.

❏

3 min 22 min 25 min 10 sec 54 m 50 s

❏ ❏

70 min 2:55

Pain à faible

teneur en glucides

30 min 3 min 25 min 80 min 15 sec 31 sec 4 sec 46 sec 55 min 4:30

Pain sans gluten

❏

3 min 10 min 14 min

❏ ❏ ❏ ❏

52 min 1:19

Conture 15 min

❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏

50 min 1:05

Pâte 2 lb.

❏

3 min 27 min 60 min

❏ ❏ ❏ ❏

❏

1:30

1.5 lb.

❏

3 min 24 min 60 min

❏ ❏ ❏ ❏

❏

1:27

1 lb.

❏

3 min 21 min 60 min

❏ ❏ ❏ ❏

❏

1:24

Pâte à pizza

❏

3 min 22 min 30 min

❏ ❏ ❏ ❏

❏

0:55

Cuisson

seulement

2 lb.

❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏

90 min 1:30

Cycle Couleur Pétrissage 1 Pétrissage 2 Pétrissage 3 Repos Pétrissage 4 Pétrissage 5 Cuisson Temps total

Batter Breads™ Pâle 1 min 3 min 2 min 2 min 1 min 2 min 69 min 1:20

Dorée 1 min 3 min 2 min 2 min 1 min 2 min 79 min 1:30

Foncée 1 min 3 min 2 min 2 min 1 min 2 min 89 min 1:40

Pain à faible teneur en glucides

Pour les recettes à faible teneur en glucides.

Pain sans gluten

Pour les recettes sans gluten.

Batter Breads™ (pain à pâte battue)

Utilisé dans le cas des recettes qui contiennent de la levure chimique ou du bicarbonate de sodium, plutôt que de la levure, pour faire lever la pâte à pain ou à gâteau. Les recettes de gâteau faites à la maison doivent être conçues expressément pour ce cycle. Utilisez ce cycle pour les mélanges à gâteau du commerce et les préparations rapides pour pain.

Conture

Sert à ajouter des fruits, du sucre et du jus de citron pour de la conture maison. Ces contures font de délicieuses garnitures pour le pain maison, les gaufres et la crème glacée.

Pâte

Utilisé pour préparer de la pâte qui servira à faire du pain ou des petits pains qui seront façonnés avant d’être cuits dans un four conventionnel.

Pâte à pizza

Utilisé pour préparer des pâtes qui demandent moins de pétrissage et de levage, par exemple de la pâte à pizza et à fougasse.

Pain à cuisson rapide

Pour les cycles Blanc, Blé entier, Français et Fruits et noix, cette option accélère le processus d’environ 1 heure. Choisir la recette et utiliser la quantité de levure indiquée à la ligne Cuisson rapide. Le pain risque d’être plus dense et de ne pas lever autant qu’au cycle normal.

Cuisson seulement

À utiliser si la croûte est trop pâle, ou pour cuire de la pâte déjà faite; particulièrement utile si votre pain ou votre gâteau n’est pas tout à fait cuit. Vérier la cuisson à intervalles réguliers de quelques minutes. Ce cycle cuit pendant 1 h 30 au maximum, entre 300 et 375 °F.

Recette personnelle

Votre machine à pain peut mémoriser 5 cycles personnalisés pour vos recettes personnelles. Ces 5 espaces vous permettent de programmer et d’enregistrer vos recettes favorites. Les RECETTES PERSONNELLES vous permettent de choisir la durée des différentes phases de vos cycles personnalisés en fonction de la marque et du type de farine, de la qualité de la levure et même du climat. L’information est enregistrée dans vos RECETTES PERSONNELLES, séparément des cycles normaux.

Programme personnalisé

Ce cycle permet de modier les réglages des programmes préenregistrés et de modier manuellement la longueur des cycles.

*Les cycles pour pain de blé entier commencent par une période de repos de 30 minutes avant le début du pétrissage. Aucun mouvement ne se produit dans le moule à pain. C’est normal. *Le cycle pour conture commence par une période de repos de 15 minutes avant le début du pétrissage. Aucun mouvement ne se produit dans le moule à pain.

FAMILIARISATION AVEC LES INGRÉDIENTS Farine tout-usage

La farine tout-usage est un mélange de farines rafnées de blé tendre et de blé de force qui convient parfaitement aux préparations rapides pour pain et aux gâteaux.

Son

Le son (non traité) est la partie extérieure dure des grains de blé ou de seigle qui est séparée de la farine par blutage ou tamisage. Il est souvent ajouté au pain en petites quantités pour le rendre plus nutritif, consistant et savoureux. Il sert également à rehausser la texture du pain.

Farine paniable

La farine paniable, riche en gluten/protéines, a habituellement une concentration en gluten plus élevée que la farine tout-usage. L’utilisation de farine paniable améliore le volume et la structure des miches.

Semoule de maïs et farine d’avoine

La semoule de maïs et la farine d’avoine sont faites à partir de maïs blanc ou jaune moulu grossièrement et de ocons d’avoine ou d’avoine épointée. Elles sont principalement utilisées pour rehausser la saveur et la texture du pain.

Blé concassé

Le blé concassé a une texture très grossière. Il consiste en des grains de blé coupés en fragments angulaires. Il donne une saveur de noix et une texture croquante aux pains à grains entiers.

Farine de seigle

La farine de seigle doit toujours être mélangée avec une grande quantité de farine de blé, car elle ne renferme pas assez de gluten pour permettre de produire une miche bien gonée et à texture uniforme.

Farine auto-levante

La farine auto-levante renferme des agents de levage qui nuiront à la confection du pain et des gâteaux. Il N’EST PAS RECOMMANDÉ d’utiliser de la farine autolevante.

Mélange à sept céréales

Le mélange à sept céréales est une combinaison de blé concassé, d’avoine, de son, de seigle, de semoule de maïs, de graines de lin et de millet décortiqué.

Gluten de froment élastique

Le gluten est fait à partir de farine de blé qui a été traitée pour en retirer presque tout l’amidon an de produire un contenu en protéines très élevé. (Le gluten est la protéine du blé qui rend la pâte élastique.) On peut se procurer du gluten dans la plupart des magasins d’alimentation naturelle et dans le rayon des produits de boulangerie de nombreux supermarchés. On l’utilise parfois en petite quantité avec des farines denses et faibles en gluten (par exemple de blé entier) pour augmenter le volume et alléger la texture.

Farine de blé entier

La farine de blé entier est faite à partir de grains de blé entiers décortiqués, qui renferment le son et le germe. Cette farine, riche en bres, contient plus d’éléments nutritifs que la farine tout-usage et la farine paniable. Les pains faits avec cette farine sont habituellement plus petits et plus lourds que les pains blancs. Dans un grand nombre de recettes, on mélange la farine de blé entier avec de la farine blanche ou du gluten de froment élastique pour produire un pain plus haut et à texture légère.

Conservation de la farine

Garder la farine dans un contenant bien fermé et hermétique. Conserver les farines de seigle et de blé entier au réfrigérateur, au congélateur ou dans un endroit frais pour éviter qu’elles ne s’altèrent. Laisser la farine réchauffer à la température de la pièce avant de l’utiliser.

Nota : Les farines, quoique d’apparence semblable, peuvent avoir des propriétés très différentes en raison de la façon dont les grains ont été moulus, décortiqués, stockés, etc. Vous devrez peut-être expérimenter avec différentes marques de farine pour parvenir à créer la miche parfaite. Consulter la section « CONSEILS POUR LES RECETTES » an de faciliter vos essais.

Levure

La levure active, par fermentation, produit le gaz carbonique nécessaire à la levée du pain. La levure utilise les hydrates de carbone du sucre et de la farine pour produire ce gaz. Trois différents types de levure sont offerts : fraîche (à gâteau), sèche et à action rapide. La levure à action rapide et la levure pour machine à pain agissent rapidement. Il N’EST PAS RECOMMANDÉ d’utiliser de la levure fraîche (à gâteau) avec la machine à pain.

S’assurer que la levure n’est pas périmée en vériant sa date d’expiration. Une fois le sachet ou le contenant de levure ouvert, il est important de sceller le restant du contenu sur-le-champ et de le conserver au réfrigérateur ou au congélateur jusqu’à la prochaine utilisation. Lorsque la pâte lève mal, le problème est souvent attribuable à de la levure périmée.

Nota : Les recettes de pain et de pâte de base présentées dans ce livret sont conçues pour la levure sèche. Consulter le tableau ci-dessous an de remplacer la levure à action rapide (levure à levage rapide ou levure pour machine à pain) par de la levure sèche ou vice versa.

Tableau de conversion pour la levure à action rapide

3,5 g de levure sèche = 2,3 g de levure à action rapide 4,6 g de levure sèche = 3,5 g de levure à action rapide 6,9 g de levure sèche = 4,6 g de levure à action rapide 10,4 g de levure sèche = 6,9 g de levure à action rapide 13,8 g de levure sèche = 9,2 g de levure à action rapide

Quantités de levure supplémentaires pour les cycles de cuisson rapide

Les cycles de cuisson rapide pour les pains blancs, de blé entier, français ainsi qu’aux fruits et aux noix réduisent d’environ une heure le temps nécessaire à la confection de votre pain favori. Choisir la recette, puis simplement AJOUTER 2,3 g de plus de levure sèche ou de levure à action rapide (selon ce que vous utilisez) à la recette. Le pain sera peut-être plus court et plus dense.

Sucre

Le sucre est important pour la couleur et la saveur du pain. Il sert également de nourriture pour la levure, car il contribue à la fermentation. Dans ce livret, les recettes qui comprennent du sucre demandent l’utilisation de sucre granulé.

Important : Ne pas le remplacer par du sucre en poudre ou par des édulcorants articiels, car la levure ne pourra pas agir correctement.

Sel

Le sel est nécessaire à l’équilibre des saveurs du pain et des gâteaux. Le sel limite l’effet de la levure. Il ne faut pas augmenter ni réduire la quantité de sel indiquée dans les recettes.

Liquides

Tous les liquides doivent être tièdes (80 ºF/27 ºC) pour toutes les recettes. Les liquides, tels que le lait (à 1 %, à 2 %, entier et écrémé), l’eau ou une combinaison de lait en poudre et d’eau, peuvent être utilisés pour préparer du pain. Le lait améliore la saveur, confère une texture veloutée à la mie et ramollit la croûte, tandis que l’eau à elle seule produira une croûte plus croustillante. Vous pouvez aussi utiliser du jus de légumes ou de fruits ou encore l’eau de cuisson de pommes de terre pour faire varier la saveur.

Œufs

Les œufs confèrent une texture riche et veloutée à la pâte à pain et aux gâteaux. Lorsque la recette demande d’utiliser un œuf ou des œufs à la température de la pièce, utiliser des œufs de calibre gros.

Gras

La graisse émulsiable, le beurre et l’huile attendrissent la texture des pains à la levure. Le pain français doit sa croûte et sa texture uniques à l’absence de gras ajouté. Toutefois, les pains qui contiennent du gras demeurent frais plus longtemps. S’il faut utiliser du beurre directement sorti du réfrigérateur, le couper en petits morceaux an qu’il se mélange mieux au cours du pétrissage.

Levure chimique

La levure chimique à double action est un agent de levage utilisé dans les pains à cuisson rapide et les gâteaux. Ce type d’agent de levage n’exige pas de période de levage avant la cuisson, parce que la réaction chimique se produit au moment de l’ajout des ingrédients liquides et pendant la cuisson.

Bicarbonate de sodium

Le bicarbonate de sodium est un autre agent de levage, qu’il ne faut pas confondre avec la levure chimique et qui ne doit pas remplacer celle-ci. De plus, le bicarbonate de sodium ne demande pas de période de levage avant la cuisson, puisque la réaction chimique survient au cours de la cuisson.

Important : Il faut mesurer les ingrédients avec une très grande précision an d’éviter de modier le goût et la texture du pain.

Dorures spéciales pour pain à la levure

Pour rehausser l’apparence du pain, choisir l’une des dorures spéciales ci-dessous.

• Dorure à l’œuf : Battre ensemble 1 œuf de calibre gros et 15 ml d’eau; badigeonner généreusement sur la pâte avant la cuisson.

• Croûte au beurre fondu : Badigeonner du beurre fondu sur la miche fraîchement cuite pour obtenir une croûte plus tendre.

• Dorure au lait : Pour une croûte plus tendre et plus luisante, badigeonner du lait ou de la crème sur la miche fraîchement cuite.

• Dorure au sucre glace : Mélanger 227 g de sucre glace tamisé et 15 ml ou 30 ml de lait jusqu’à l’obtention d’une consistance uniforme. Saupoudrer la dorure sur le pain aux raisins ou sur des pains sucrés lorsqu’ils sont presque refroidis.

Nota : Après avoir appliqué la dorure, vous pouvez saupoudrer généreusement de grains de pavot, de sésame ou de carvi.

Vérication de la consistance de la pâte

Même si la machine mélange, pétrit et cuit le pain automatiquement, lorsque vous préparez du pain à partir de zéro, vous devez apprendre à reconnaître l’état de la pâte. Le rapport farine-liquide est le facteur le plus important de n’importe quelle recette de pain, mais c’est aussi le facteur le plus facile à corriger. De 5 à 8 minutes après le début du pétrissage, ouvrir la machine à pain pour vérier la consistance de la pâte. La boule de pâte doit être tendre et adhérente (un peu comme du ruban adhésif). Si elle est trop sèche, ajouter de 2,5 ml à 5 ml de liquide à la fois. Si elle est trop mouillée, ajouter de 7 g à 14 g de farine à la fois.

Cuisson en haute altitude

Dans les régions en haute altitude (à plus de 3 000 pieds au-dessus du niveau de la mer), la pâte a tendance à lever plus rapidement, car la pression atmosphérique est plus basse. Il faut donc utiliser moins de levure. Pour obtenir de plus amples renseignements sur la cuisson en haute altitude, communiquer avec :

Colorado Cooperative Extension Resource Center Sans frais : 877 692-9358 Courriel : CERC@vines.colostate.edu Site Web : www.ext.colostate/edu/depts/coopext Sous un climat sec, la farine est plus sèche et demande un peu plus de liquide. Sous un climat humide, la farine est plus mouillée et demande l’ajout de moins de

liquide.

Tranchage et conservation du pain

Pour des résultats optimaux, placer le pain sur une grille et le laisser refroidir de 15 à 30 minutes avant de le trancher. Utiliser un couteau électrique ou dentelé pour obtenir des tranches uniformes.

Conserver le pain dans un contenant scellé (un contenant de plastique refermable ou un sac de plastique scellable convient parfaitement) à la température ambiante pendant un maximum de trois jours. Pour conserver le pain plus longtemps (jusqu’à

un mois), le placer au congélateur dans un contenant scellé. Comme le pain maison ne renferme pas d’agent de conservation, il a tendance à sécher et à rassir plus rapidement. Les restants ou le pain légèrement durci peuvent être coupés en cubes de 12,7 mm à 25,4 mm et utilisés dans des recettes de croûtons, de pouding de pain perdu ou de farce.

PRÉPARATION DE LA PÂTE ET CUISSON DU PAIN ET BATTER BREADS™ Nota : Selon le cycle et la recette utilisés, il peut y avoir des étapes omises ou

ajoutées. Consulter le présent livret à la section sur le cycle voulu pour obtenir des instructions détaillées.

Important : Ajouter les ingrédients dans le moule à pain en suivant l’ordre indiqué dans la recette.

1. Relever le couvercle et retirer le moule à pain. À l’aide de la poignée, soulever le moule à pain vers le haut, puis vers l’extérieur (B).

Avertissement : Ne par tourner ni secouer le moule à pain pendant que vous le retirez de la machine. Si le moule à pain est tordu, la sonde de température risque de ne pas fonctionner correctement.

2. Positionner le disque de malaxage sur l’arbre d’entraînement. Faire correspondre le côté plat de l’arbre d’entraînement au côté plat du trou dans le disque de malaxage. S’assurer que le disque de malaxage est placé solidement (C).

3. Placer les ingrédients dans le moule à pain. Pour des résultats optimaux, ajouter d’abord tous les ingrédients liquides, puis tous les ingrédients secs.

Important : Toujours ajouter la levure sèche, la levure chimique ou le bicarbonate de sodium en dernier.

4. Pratiquer de petits renfoncements sur le dessus des ingrédients secs (mais pas jusqu’aux ingrédients liquides) et ajouter la levure sèche/levure chimique/ bicarbonate de sodium.

Important : Il est important de faire de petits renfoncements pour la levure, particulièrement si la minuterie à retardateur de cuisson est utilisée. Ainsi, la levure demeurera à l’écart des ingrédients secs jusqu’au début du pétrissage. (Les ingrédients liquides activeraient la levure prématurément.)

5. Insérer le moule à pain dans la chambre de cuisson. Appuyer sur le pourtour du moule à pain jusqu’à ce qu’il s’enclenche solidement en place (D).

Nota : Si le moule à pain ne s’enclenche pas solidement en place, le retirer. En portant des gants de cuisine, placer les doigts à l’arrière des pinces du moule à pain et les tirer doucement du mur de la chambre à cuisson. Insérer de nouveau le moule à pain.

6. Abaisser le couvercle. Brancher l’appareil dans une prise de courant standard. La machine à pain émettra un bip, et trois zéros s’afcheront à l’écran.

7. Appuyer sur le bouton MENU pour choisir le cycle voulu. Le témoin de fonctionnement s’allume. Chaque fois que le bouton MENU est enfoncé, le chiffre et le cycle changent.

8. Appuyer sur le bouton CROÛTÉ (CRUST) pour choisir la couleur de la croûte. La machine à pain est préréglée à DORÉE (MEDIUM).

Nota : La fonction CROÛTÉ ne sera pas activée dans le cas des cycles suivants :

• Conture

• Pâte

• Pâte à pizza

• Cuisson seulement

9. Appuyer sur le bouton MICHE (LOAF SIZE) pour sélectionner 454 g, 681 g ou 908 g. La machine à pain est préréglée à 908 g.

Nota : Il n’est pas possible de choisir la taille de la miche pour les cycles suivants :

• Pain à pâte battue

• Conture

• Pâte à pizza

• Pâtes alimentaires Nota : Bien que la machine à pain permette de cuire des miches de 454 g, nous

recommandons de faire des recettes pour miche de 681 g ou 908 g an d’obtenir une miche plus uniforme. Cela vaut particulièrement dans le cas des pains qui renferment des grains entiers ou d’autres ingrédients spéciaux tels que des graines de tournesol ou de sésame.

10. Ajouter des ingrédients comme des fruits secs, des noix ou des herbes dans le distributeur de fruits et de noix.

Important : Ne pas dépasser 157 ml (2/3 tasse). Important : Ne pas verser de liquides ou d’épices dans le distributeur. Pour les

fruits et légumes frais, toujours s’assurer qu’ils ne sont pas mouillés. Les essuyer avant de les introduire dans le distributeur.

11. Appuyer sur le bouton MARCHE (START)

pour commencer le pétrissage. Le témoin de fonctionnement s’allume alors. Le décompte du TEMPS (TIME) restant apparaît à l’écran. La taille de la MICHE (LOAF SIZE), CYCLE et le type de CROÛTE (CRUST) sont également indiqués à l’écran (E).

Nota : Pendant le cycle de pétrissage, la levure agit et de la condensation pourra se former sous le hublot. (Le hublot redeviendra clair; vous pourrez alors voir la progression.)

12. Une fois le pain cuit, la machine émet un bip, et

l’écran afche « 0:00 ». Appuyer sur le bouton ARRÊT (STOP) et soulever le couvercle. En portant des gants de cuisine, retirer le moule à pain (F).

Important : Le moule à pain et la miche sont très chauds! Veiller à ne pas les déposer sur une nappe, une surface de plastique ou une autre surface sensible à la chaleur et susceptible de roussir ou de fondre.

Nota : Si le pain est retiré immédiatement après la cuisson

et que vous n’appuyez pas sur le bouton ARRÊT (STOP),

la fonction garde-au-chaud est activée. Le témoin de fonctionnement commence alors à clignoter. La machine à pain s’arrêtera automatiquement après 60 minutes. Même si ce cycle aidera à ce que le pain ne devienne pas trop mouillé, pour des résultats optimaux, retirer le pain immédiatement après la cuisson.

Nota : La fonction garde-au-chaud ne sera pas activée après les cycles suivants :

• Conture

• Pâte

• Pâte à pizza

• Cuisson seulementCuisson seulement

13. Retourner le moule à pain à l’envers et le secouer pour enlever le pain. Placer le pain à l’endroit sur une grille et laisser refroidir de 15 à 30 minutes avant de le trancher. Cela permet à la vapeur de s’échapper.

Avertissement : S’assurer de retirer le disque de malaxage du pain. Avertissement : Le moule à pain, le disque de malaxage et le pain seront très

chauds.

14. Toujours débrancher la machine à pain après chaque utilisation.

MINUTERIE À RETARDATEUR DE CUISSON DE JUSQU’À 24 HEURES Important : La minuterie à retardateur de cuisson ne peut pas être utilisée avec le

cycle Conture. Ne pas utiliser la minuterie à retardateur de cuisson si la recette comprend des œufs, du lait frais, du yogourt ou d’autres produits laitiers, de la viande, etc.

Pour prérégler la machine à pain, suivre les étapes suivantes :

1. Ajouter les ingrédients comme à l’accoutumée, en veillant à ce que la levure n’entre pas en contact avec les ingrédients liquides.

2. Fermer le couvercle de la machine à pain et brancher l’appareil.

3. Appuyer sur le bouton MENU pour choisir le cycle. La durée du cycle choisi apparaît à l’écran.

4. Appuyer sur le bouton ▲ pour augmenter la durée par tranche de 10 minutes. (Utiliser le bouton ▼ pour réduire la durée.) La durée totale réglée est indiquée à l’écran.

q Pour augmenter la durée rapidement, appuyer continuellement sur le bouton ▲.

q Pour réduire la durée rapidement, appuyer continuellement sur le bouton ▼.

q Par exemple, s’il est 8 h et que vous désirez que le pain soit prêt à 13 h, appuyer sur le bouton ▲ jusqu’à ce que l’écran indique « 5:00 » (cela signie que la cuisson sera terminée dans cinq heures). Ce nombre correspond à la différence d’heures entre 8 h et 13 h.

Nota : La durée réelle de cuisson ne changera pas.

5. Appuyer sur le bouton MICHE (LOAF) pour choisir la taille de la miche, puis

sur le bouton CROÛTÉ (CRUST) pour choisir la couleur de la croûte; appuyer ensuite sur MARCHE (START) pour activer la minuterie. Les deux-points (:) dans l’indication de la durée commencent à clignoter pour signaler que la minuterie fonctionne. Une fois le pain cuit, la machine à pain émet un bip, et l’écran afche « 0:00 ». Appuyer sur le bouton ARRÊT (STOP) et soulever le couvercle.

6. Si vous faites une erreur après avoir activé le programme et que vous voulez

recommencer, appuyer continuellement sur le bouton ARRÊT (STOP). La minuterie sera réinitialisée, et vous pourrez recommencer.

TECHNIQUES DE CUISSON AVANCÉES CUISSON SEULEMENT

Le cycle Cuisson seulement permet de modier le temps et la température de cuisson. Il est possible de cuire de la pâte déjà faite ou de la pâte achetée en magasin avec ce cycle. Il est également utile si la croûte est trop pâle, ou si votre pain à la farine de maïs ou votre gâteau n’est pas tout à fait cuit. Vérier la cuisson à intervalles réguliers de quelques minutes.

1. Appuyer sur le bouton PROG.

2. À l’aide des èches ▲ et ▼, choisir le temps requis, jusqu’à 1 h 30 min.

3. Choisir une température entre 300 et 375 °F (149 et 191 °C).

4. Appuyer sur MARCHE (START) pour commencer la cuisson.

PAUSE

Il est possible d’appuyer sur PAUSE à tout moment, pendant n’importe quel cycle. Lorsqu’un cycle est interrompu, la machine à pain reste en mode pause pendant environ 10 minutes. L’appareil sonnera au début du cycle de pause, et le temps clignotera jusqu’à ce que la cuisson reprenne. Pour reprendre la cuisson immédiatement, appuyer sur MARCHE (START).

Nota : Si vous n’appuyez pas sur MARCHE (START), la cuisson reprendra automatiquement au bout de 10 minutes.

Pour annuler le cycle complètement et retourner au menu de sélection du cycle, appuyer sur ARRÊT (STOP).

Appuyer sur PAUSE pour :

• Les croûtes décoratives

• Les petits pains à séparer

• Les pains tressés

• Le pain rustique de style méditerranéen

• L’ajout de garnitures en petits morceaux sur des gâteaux danois.

Important : Préparer tous les ingrédients avant d’appuyer sur PAUSE. Important : Ne pas laisser le couvercle ouvert trop longtemps. Toujours enler un

gant de cuisine avant de toucher le moule à pain ou l’intérieur de la machine à pain.

Croûtes décoratives

1. Au début du processus de cuisson (voir le TABLEAU DES CYCLES DE

PÉTRISSAGE ET DE CUISSON), appuyer sur le bouton PAUSE.

2. Laisser le moule à pain dans la machine.

3. À l’aide d’un couteau ou d’une lame tranchante, tracer un motif décoratif sur le dessus du pain (zigzags, traits, etc).

4. Préparer la dorure, constituée d’un blanc d’oeuf OU d’un oeuf entier et d’une cuillère à soupe d’eau; bien mélanger.

5. À l’aide d’un pinceau, badigeonner avec soin la dorure sur le dessus du pain et dans les coupures, en faisant bien attention qu’elle ne coule pas dans le moule à pain ou dans la chambre de cuisson.

6. Appuyer sur MARCHE (START) une fois terminé en procédant rapidement pour éviter la perte de chaleur.

Petits pains à séparer

1. Au début de la dernière phase de levage (voir le TABLEAU DES CYCLES DE PÉTRISSAGE ET DE CUISSON), appuyer sur PAUSE.

2. Retirer le moule à pain de la chambre de cuisson et fermer le couvercle.

3. Retirer la pâte et le disque de malaxage du moule à pain.

4. Diviser la pâte en parties égales (12, 18 ou 24 morceaux).

5. Rouler chaque morceau en boule et le déposer dans le fond du moule à pain en plusieurs étages.

6. À l’aide d’un pinceau, badigeonner avec soin la dorure sur le premier étage et saupoudrer d’épices.

7. Continuer de faire des étages jusqu’à ce que toutes les boules de pâte soient dans le moule.

8. Remettre le moule à pain dans la machine et appuyer sur MARCHE (START).

Nota : Utiliser des épices italiennes, du sucre à la cannelle, des graines ou une garniture de votre choix.

Pains tressés

1. Au début de la dernière phase de levage (voir le TABLEAU DES CYCLES DE PÉTRISSAGE ET DE CUISSON), appuyer sur PAUSE.

2. Retirer le moule à pain de la chambre de cuisson et fermer le couvercle.

3. Retirer la pâte et le disque de malaxage du moule à pain.

4. Diviser la pâte en trois parties égales.

5. Étirer et rouler les morceaux de façon à obtenir trois boudins de 25 cm (10 po) de long.

6. Placer les boudins en parallèle sur une surface plane.

7. En commençant par le milieu, tresser les boudins d’un côté, tourner de l’autre côté pour tresser le reste, puis fermer les extrémités.

8. Remettre le pain dans le moule et replier les extrémités par dessous.

9. Si souhaité, badigeonner de la dorure ou de l’eau sur la pâte avec un pinceau et saupoudrer de graines.

Remettre le moule à pain dans la machine et appuyer sur MARCHE (START).

Pain rustique de style méditerranéen Nota : La recette ci-dessous consiste à préparer un pain rustique roulé de style

méditerranéen à partir d’une recette de pain français.

1. Appuyer sur PAUSE à la n du cycle de façonnage (consulter le tableau « CYCLES DE PÉTRISSAGE ET DE CUISSON »).

2. Retirer le moule à pain de la machine à pain et fermer le couvercle.

3. Retirer la pâte et le disque de malaxage du moule à pain.

4. Rouler la pâte sur une surface propre et légèrement enfarinée de manière à former un rectangle de 20 x 33 cm (8 x 13 po).

5. Badigeonner légèrement la pâte avec de l’huile d’olive de bonne qualité. Saupoudrer ensuite de l’ail, du romarin, du basilic et des tomates séchées fraîchement hachés sur la pâte. Recouvrir le tout de 78 ml (▬ tasse) de fromage feta ou de fromage de chèvre émietté. Si désiré, ajouter 2 ou 3 tranches de proscuitto.

6. Bien rouler la pâte dans le sens de la longueur de manière à obtenir un rouleau de 20 cm (8 po) de long.

7. Replier les extrémités en dessous et placer le rouleau de pâte dans le moule à pain.

8. Remettre le moule à pain dans la machine à pain, fermer le couvercle et appuyer sur le bouton MARCHE (START).

9. Le dernier cycle de levage débutera et sera suivi du cycle de cuisson.

10. Lorsque le cycle de cuisson commence, appuyer de nouveau sur le bouton

PAUSE et retirer le moule à pain.

11. Entailler le dessus de la croûte, vaporiser doucement de l’eau froide sur la miche et remettre le moule à pain dans la chambre de cuisson.

12. Fermer le couvercle et appuyer sur le bouton MARCHE (START) pour terminer la cuisson du pain rustique de style méditerranéen.

Ajout de garnitures en petits morceaux sur des gâteaux danois Nota : Méthode fonctionnant particulièrement bien avec les recettes de pain à pâte

battue

1. À la n du dernier cycle de pétrissage (consulter le tableau « CYCLES DE

PÉTRISSAGE ET DE CUISSON »), appuyer sur le bouton PAUSE.

2. Retirer le moule à pain de la machine à pain et fermer le couvercle.

3. Retirer le disque de malaxage de la pâte.

4. Recouvrir la pâte avec la garniture en petits morceaux désirée.

5. Remettre le moule à pain dans la chambre de cuisson, fermer le couvercle et

appuyer sur le bouton MARCHE (START).

Important : Le fait de retirer le disque de malaxage permet de ne pas abîmer le pain lorsqu’il est retiré du moule après la cuisson.

RECETTES PERSONNELLES

La machine à pain peut mémoriser cinq cycles personnalisés pour les recettes personnelles des boulangers les plus expérimentés. Ces 5 espaces vous permettent de programmer et d’enregistrer vos recettes favorites. Grâce à la fonction de programmation de recettes personnelles, il est possible de régler la durée de chaque cycle ou de sauter complètement un cycle selon la recette réalisée. La durée des cycles peut être déterminée en fonction de la marque et du type de farine, de la qualité de la levure et même du climat.

Important : Pour enregistrer ou effacer une recette personnelle, suivre les instructions de la section « PROGRAMME PERSONNALISÉ ».

Nota : Nous vous recommandons de garder en note les durées des cycles de vos

recettes personnelles. Vous trouverez des ches de recettes personnelles vierges à la n de la section consacrée aux recettes de ce guide.

1. Pour activer la fonction de programmation de recette personnelle, maintenir le

bouton PROG enfoncé pendant 1 seconde.

2. Sélectionner chaque durée de cycle à l’aide des èches ▲ et ▼, puis appuyer de

nouveau sur le bouton PROG pour enregistrer le réglage.

1re pression : Cycle de préchauffage 2e pression : 1er cycle de pétrissage 3e pression : 2e cycle de pétrissage 4e pression : 1er cycle de levage 5e pression : Cycle de dégonage 6e pression : 2e cycle de levage 7e pression : Cycle de façonnage

8e pression : 3e cycle de levage 9e pression : Cycle de cuisson 10e pression : Cycle de conservation au chaud 11e pression : Température 12e pression : Extras – Activation du distributeur de fruits et de noix :

OUI ou NON Nota : Pour sauter un cycle, appuyer sur les èches jusqu’à ce que le chiffre 0

s’afche, puis appuyer sur le bouton PROG pour passer au cycle suivant du processus de cuisson.

3. Appuyer une dernière fois sur le bouton PROG. Le mot SAVE (ENREGISTRER) clignotera à l’écran.

4. Sélectionner OUI (YES) ou NON (NO). Si l’option OUI est sélectionnée, les réglages seront enregistrés. Si l’option NON est choisie, la cuisson de la recette personnelle se fera selon les réglages sélectionnés, mais, à la n du processus de cuisson, les réglages redeviendront les mêmes que ceux précédemment enregistrés.

Nota : La minuterie à retardateur de cuisson peut être utilisée avec les réglages de recettes personnelles. Il suft de régler le temps de retardement à l’aide des èches

▲et ▼ et d’appuyer sur le bouton MARCHE (START). PROGRAMME PERSONNALISÉ

La fonction de programme personnalisé est la fonction de la machine à pain ayant le plus d’usages. Elle est semblable à la fonction de recettes personnelles puisqu’elle permet de modier manuellement la durée de chaque cycle du processus de cuisson du pain. Contrairement à la fonction de recettes personnelles, la fonction de programme personnalisé permet de régler la TAILLE DE LA MICHE et la COULEUR DE LA CROÛTE.

Nota : La fonction de programme personnalisé permet aussi de modier la durée du pétrissage et de la cuisson du cycle Pain à pâte battue, la durée de chauffage et de mélange du cycle Conture, ainsi que la durée de pétrissage et de levage du cycle Pâte.

Pour modier manuellement un cycle préenregistré, suivre les étapes suivantes :

1. Appuyer sur le bouton MENU jusqu’à l’obtention du cycle désiré (p. ex.

Blanc (White)).

2. Appuyer sur le bouton PROG; la machine à pain émet un bip, et PROGRAMME

PERSONNALISÉ (CUSTOM PROGRAM) s’afche dans le coin supérieur gauche de l’écran.

3. En suivant les instructions de la section RECETTES PERSONNELLES, sélectionner ou modier les durées de cycle. Consulter le tableau « CYCLES DE PÉTRISSAGE ET DE CUISSON ».

4. Une fois le réglage terminé, un dernier bip est émis pour indiquer que les changements ont été effectués.

Pour réinitialiser un cycle préenregistré de manière à revenir au réglage original, suivre les étapes suivantes :

1. Appuyer sur le bouton MENU jusqu’à l’obtention du cycle préalablement

modié à l’aide de la fonction de programme personnalisé. Le cycle s’afchera à l’écran.

2. Appuyer sur le bouton ENREGISTRER/EFFACER (SAVE/ERASE).

3. Le mot EFFACER (ERASE) apparaît à l’écran, et il suft d’appuyer sur le bouton

OUI (YES) pour accepter et revenir au réglage par défaut.

RECETTES DE PAIN… SIMPLES COMME BONJOUR

Nous vous suggérons de faire la recette de pain blanc pour commencer. Suivre les étapes décrites plus haut dans ce guide d’utilisation. Elles ont été élaborées an d’éviter les erreurs les plus fréquentes lors de l’utilisation des machines à pain et peuvent être utiles pour toute recette.

PAIN BLANC

Ingrédients 454 g 681 g 908 g

Eau (80 °F/27 °C) 193 ml 237 ml 355 ml Huile 15 ml 30 ml 37,5

ml Sucre 21 g 27 g 57 g Lait en poudre 14 g 21 g 28 g Farine paniable 511 g 681 g 908 g Levure sèche 7 g 9,2 g 10,4 g Sélectionner le cycle Blanc

Sélectionner le cycle Blanc rapide Levure sèche 9 g 12 g 13 g

Mode d’emploi pour les cycles Blanc, Blanc rapide, Blé entier, Blé entier rapide, Français, Français rapide, Fruits et noix, Fruits et noix rapide :

1. Retirer le moule à pain de la machine à pain. Fixer le disque de malaxage à l’arbre d’entraînement. Les ingrédients doivent être préparés à l’avance et tous être à la température ambiante, à l’exception de l’eau.

2. Mesurer l’eau (80 °F/27 °C); verser dans le moule à pain.

3. Mesurer l’huile; verser dans le moule à pain.

4. Mesurer le sucre, le sel et le lait en poudre; ajouter au moule à pain.

5. Mesurer la farine paniable; ajouter au moule à pain. Le cycle Blanc rapide réduit d’environ une heure le temps de confection du pain. Compter 2,3 g de levure additionnelle lors de la cuisson rapide des pains.

6. Après avoir fait de petites crevasses dans les ingrédients secs, bien mesurer la levure et l’ajouter au moule à pain. Lors de l’utilisation du retardateur de cuisson, bien s’assurer que la levure est placée sur la farine et qu’elle ne touche pas aux ingrédients liquides.

7. Mettre le moule à pain dans la machine. Appuyer sur le bord du moule jusqu’à ce qu’il soit bien en place. Fermer le couvercle.

8. Appuyer sur le bouton MENU; choisir le cycle blanc. Appuyer sur le bouton

CROÛTÉ (CRUST) pour choisir la couleur de la croûte. Appuyer sur le bouton MICHE (LOAF) pour choisir la grosseur du pain. Pour utiliser la minuterie à

retardateur de cuisson, appuyer sur les boutons ▲ et ▼ an de déterminer l’heure de début de la cuisson, puis appuyer sur le bouton MARCHE (START). Pour commencer la cuisson immédiatement, simplement appuyer sur le bouton MARCHE (START).

9. Lorsque la machine à pain sonne pendant le pétrissage, vérier la boule de pâte (voir la section « VÉRIFICATION DE LA CONSISTANCE DE LA PÂTE »); elle sera collante au toucher. À ce stade, racler les parois du moule à pain pour enlever toute trace de pâte ou de farine. Si désiré, ajouter tout autre ingrédient (c.-à-d. raisins secs, noix ou épices). Mélanger les ingrédients au besoin. (Voir le tableau « CYCLES DE PÉTRISSAGE ET DE CUISSON » pour vérier quand la machine sonnera.)

10. Après l’arrêt de la sonnerie, la machine à pain commence son cycle garde-auchaud de 60 minutes. La séquence « 0:00 » apparaît à l’écran; les deux-points clignoteront, ainsi que le témoin de fonctionnement.

11. Appuyer sur le bouton ARRÊT (STOP); la lumière s’éteindra. Utiliser des gants de cuisine pour retirer le moule à pain de la machine.

Attention : Le moule à pain, le disque de malaxage et le pain seront très chauds. Toujours utiliser des gants de cuisine.

12. Retourner le moule à pain et secouer plusieurs fois an de le démouler. Ne pas utiliser d’ustensiles de métal. Retirer le disque de malaxage, puis laisser refroidir le pain sur une grille de15 à 30 minutes avant de le trancher.

13. Lorsque le pain est refroidi (environ 1 heure), le ranger dans un contenant hermétique.

14. Débrancher l’appareil et laisser refroidir complètement avant de nettoyer. (Voir la section « ENTRETIEN ET NETTOYAGE ».)

100

101

LEVAIN BLANC

Ingrédients Quantité

Levure sèche 10,4 g Eau (110 °F/43 °C) 473 ml Farine paniable 794 g Sucre 14 g

Dans un contenant en verre de 3,8 l, dissoudre la levure dans l’eau (110 °F/43 °C); laisser reposer 5 minutes, puis ajouter la farine et le sucre. Mélanger à l’aide d’une cuillère de plastique ou de bois. Le mélange sera épais; les grumeaux qui restent seront délayés pendant le processus de fermentation. Couvrir grossièrement d’une pellicule plastique et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 5 jours; mélanger 3 fois par jour. Le levain « lève et baisse » pendant la fermentation et s’éclaircit pendant qu’il repose. Pour obtenir un pain à saveur de levain prononcée, la température ambiante idéale est de 80 °F/27 °C. En cours de formation, le levain pétille et il est possible qu’un liquide jaunâtre le recouvre; bien mélanger avant l’utilisation. On peut l’utiliser immédiatement pour faire du pain ou le placer au réfrigérateur pour utilisation future; couvrir grossièrement.

Pour utiliser le levain, mesurer la quantité indiquée dans la recette. S’il a été réfrigéré, le laisser reposer à la température ambiante (environ 4 heures) avant de mesurer.

Si la cuisson est effectuée le matin, laisser reposer le levain hors du réfrigérateur pendant toute la nuit.

Pour rafraîchir le levain, ajouter 250 ml (1 tasse) de farine, 156 ml (2/3 tasse) d’eau (110 °F/43 °C) et 5 ml (1 c. à thé) de sucre. Remuer jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé; il est possible qu’il reste des grumeaux. Couvrir grossièrement et laisser reposer de 10 à 12 heures ou pendant toute la nuit. Le levain lèvera et pétillera. Remuer le mélange et le ranger au réfrigérateur. Si le levain n’est pas utilisé chaque semaine, y ajouter 5 ml (1 c. à thé) de sucre et remuer le tout pour que le levain demeure actif.

PAIN BLANC AU LEVAIN

Ingrédients 454 g 681 g 908 g

Eau (80 °F/27 °C) 133 ml 158 ml 193

Levain (voir recette précédente)

178 ml 237 ml 295

Sucre 9 g 14 g 18 g Sel 5 g 7 g 9 g Farine paniable 454 g 681 g 908 g Levure sèche 7 g 9 g 10 g

Ingrédients 454 g 681 g 908 g

Sélectionner le cycle Blanc

Sélectionner le cycle Blanc rapide Levure sèche 9 g 12 g 13 g

PAIN DE MAÏS

Ingrédients 454 g 681 g 908

Œufs, calibre gros; à la température ambiante

1 1 2

plus une quantité d’eau (80 °F/27 °C) sufsante pour équivaloir à

208 ml 282 ml 316

Huile 30 ml 45 ml 59 ml Miel 30 ml 45 ml 59 ml Sel 5 g 7 g 9 g Lait en poudre 14 g 28 g 35 g Farine paniable 454 g 681 g 908 g Semoule de maïs 57 g 85 g 113 g Levure sèche 7 g 9 g 10 g Sélectionner le cycle Blanc

Sélectionner le cycle Blanc rapide Levure sèche 9 g 12 g 13 g

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103

PAIN BLANC SANS MATIÈRES GRASSES

Ingrédients 454 g 681 g 908 g

Eau (80 °F/27 °C) 193 ml 282 ml 355

ml Compote de pommes 15 ml 30 ml 45 ml Sucre 21 g 42 g 57 g Sel 5 g 7 g 9 g Lait en poudre 14 g 21 g 28 g Farine paniable 284 g 681 g 908 g Semoule de maïs 57 g 85 g 113 g Levure sèche 7 g 9 g 10 g Sélectionner le cycle Blanc

Sélectionner le cycle Blanc rapide Levure sèche 9 g 12 g 13 g

PAIN AUX ŒUFS

Ingrédients 454 g 681 g 908 g

Œufs, calibre gros; à la température ambiante

1 2 2

plus une quantité d’eau (80 °F/27 °C) sufsante pour équivaloir à

193 ml 252 ml 316

Huile 15 ml 22,5 ml 30 ml Sucre 18 g 28 g 35 g Sel 5 g 7 g 9 g Lait en poudre 28 g 42 g 56 g Farine paniable 482 g 681 g 908 g Levure sèche 7 g 9 g 10 g Sélectionner le cycle Blanc

Ingrédients 454 g 681 g 908 g

Sélectionner le cycle Blanc rapide Levure sèche 9 g 12 g 13 g

PAIN MUESLI AU MIEL

Ingrédients 454 g 681 g 908 g

Eau (80 °F/27 °C) 223 ml 282 ml 355

ml Huile 30 ml 45 ml 59 ml Miel 30 ml 45 ml 59 ml Sel 5 g 7 g 9 g Lait en poudre 28 g 35 g 42 g Farine paniable 454 g 681 g 908 g Céréales muesli 152 g 170 g 227 g Levure sèche 7 g 9 g 10 g Sélectionner le cycle Blanc

Sélectionner le cycle Blanc rapide Levure sèche 9 g 12 g 13 g

PAIN AUX POMMES DE TERRE

Ingrédients 454 g 681 g 908

Œufs, calibre gros; à la température ambiante

1 2 2

plus une quantité d’eau (80 °F/27 °C) sufsante pour équivaloir à

223 ml 296 ml 355

Huile 15 ml 30 ml 45 ml Sucre 18 g 28 g 42 g

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105

Ingrédients 454 g 681 g 908

Sel 5 g 7 g 9 g Lait en poudre 28 g 42 g 57 g Poivre blanc 0,6 g 1 g 1 g Granules de pommes

de terre instantanées

57 g 76 g 113 g

Têtes d’oignons verts, hachées

15 ml 23 ml 30 ml

Farine paniable 454 g 681 g 908 g Levure sèche 7 g 9 g 10 g Sélectionner le cycle Blanc

Sélectionner le cycle Blanc rapide Levure sèche 9 g 12 g 13 g

PAIN INTÉGRAL

Ingrédients 454 g 681 g 908

Eau (80 °F/27 °C) 59 ml 79 ml 118

Babeurre de culture (80 °F/27 °C)

158 ml 237 ml 316

ml Huile 10 ml 15 ml 20 ml Mélasse 45 ml 59 ml 79 ml Sel 5 g 7 g 9 g Bicarbonate de soude 4 g 5 g 7 g Céréales de son

d’avoine, non cuites

42 g 57 g 76 g

Semoule de maïs 42 g 57 g 76 g Farine de seigle 42 g 57 g 76 g

Ingrédients 454 g 681 g 908

Farine de sarrasin 42 g 57 g 76 g Farine de blé entier 76 g 113 g 151 g Farine paniable 303 g 454 g 681 g Levure sèche 7 g 9 g 10 g Sélectionner le cycle Blanc

Sélectionner le cycle Blanc rapide Levure sèche 9 g 12 g 13 g

PAIN DE BLÉ ENTIER AUX GRAINES DE SÉSAME ET DE TOURNESOL

Ingrédients 681 g 908 g

Œuf, calibre gros; à la température ambiante

1 1

plus une quantité d’eau (80 °F/27 °C) sufsante pour équivaloir à

297 ml 297 ml

Huile 30 ml 45 ml Mélasse 15 ml 30 ml Sucre 14 g 28 g Sel 7 g 9 g Farine paniable 482 g 681 g Farine de blé entier 113 g 227 g Graines de sésame 30 ml 38 ml Graines de cumin 1 ml 1 ml Graines de tournesol

(sans les écales)

23 ml 30 ml

Levure sèche 9 g 10 g Sélectionner le cycle Blé entier

106

107

Ingrédients 681 g 908 g

Sélectionner le cycle Blé entier rapide

Levure sèche 12 g 13 g

PAIN DE BLÉ ENTIER

Ingrédients 454 g 681 g 908 g

Blanc d’œuf 1 1 1 plus une quantité de

babeurre de culture (80 °F/27 °C) sufsante pour équivaloir à

237 ml 282 ml 355

Huile 30 ml 45 ml 59 ml Mélasse 30 ml 45 ml 59 ml Sel 5 g 7 g 9 g Bicarbonate de soude 1 ml 2 ml 4 ml Farine de blé entier 454 g 681 g 908 g Levure sèche 7 g 9 g 10 g Sélectionner le cycle réglage Blé entier

Sélectionner le cycle Blé entier rapide

Levure sèche 9 g 12 g 13 g

PAIN DE SEIGLE AUX GRAINES DE CARVI

Ingrédients 454 g 681 g 908 g

Œufs, calibre gros; à la température ambiante

1 1 2

plus une quantité d’eau (80 °F/27 °C) sufsante pour équivaloir à

178 ml 252 ml 316

Huile 30 ml 45 ml 59 ml Miel 30 ml 45 ml 59 ml

Ingrédients 454 g 681 g 908 g

Sel 5 g 7 g 9 g Lait en poudre 14 g 28 g 42 g Farine paniable 227 g 341 g 454 g Farine de blé entier 113 g 170 g 227 g Graines de carvi 14 g 28 g 42 g Levure sèche 7 g 9 g 10 g Sélectionner le cycle Blé entier

Sélectionner le cycle Blé entier rapide

Levure sèche 9 g 12 g 13 g

PAIN DE SEIGLE À L’OIGNON

Ingrédients 454 g 681 g 908 g

Œufs de calibre gros à la température ambiante

1 1 2

plus une quantité d’eau (80 °F/27 °C) sufsante pour équivaloir à

223 ml 282 ml 376

Huile 30 ml 45 ml 59 ml Miel 30 ml 45 ml 59 ml Sel 5 g 7 g 9 g Lait en poudre 14 g 28 g 42 g Farine paniable 227 g 341 g 454 g Farine de blé entier 113 g 170 g 227 g Graines de carvi 14 g 28 g 42 g Oignon déshydraté 28 g 42 g 56 g Levure sèche active 7 g 9 g 10 g Sélectionner le cycle Blé entier

108

109

Ingrédients 454 g 681 g 908 g

Sélectionner le cycle Blé entier rapide

Levure sèche active 9 g 12 g 12 g

PAIN AUX SEPT CÉRÉALES

Ingrédients 681 g 908 g

Œufs de calibre gros, à la température ambiante

1 1

plus une quantité d’eau (80 °F/27 °C) sufsante pour équivaloir à

297 ml 355 ml

Huile 30 ml 45 ml Miel 10 ml 15 ml Sel 7 g 9 g Farine de blé entier 340 g 454 g Farine paniable 113 g 227 g Farine de riz brun 57 g 76 g Farine d’épeautre 57 g 76 g Farine de sarrasin 57 g 76 g Farine de seigle 57 g 76 g Farine d’avoine 57 g 76 g Semoule de maïs 29 g 57 g Gluten 42 g 56 g Levure sèche active 9 g 10 g Sélectionner le cycle Blé entier

Sélectionner le cycle Blé entier rapide

Levure sèche active 12 g 13 g

PAIN AUX DEUX FROMAGES

Ingrédients 454 g 681 g 908 g

Œufs de calibre gros, à la température ambiante

1 1 1

plus une quantité sufsante d’eau (80 °F/27 °C) pour équivaloir à

178 ml 237 ml 296

Huile 10 ml 15 ml 23 ml Miel 5 ml 10 ml 15 ml Sel 5 g 7 g 9 g Lait en poudre 28 g 28 g 42 g Farine de blé entier 57 g 113 g 170 g Farine paniable 397 g 567 g 738 g Cheddar râpé 157 g 227 g 303 g

Parmesan râpé 28 g 42 g 57 g

Graines de sésame 5 g 10 g 14 g Levure sèche active 7 g 9 g 10 g Sélectionner le cycle Blé entier

Sélectionner le cycle Blé entier rapide

Levure sèche active 9 g 12 g 13 g

110

111

PUMPERNICKEL (PAIN DE SEIGLE NOIR)

Ingrédients 454 g 681 g 908 g

Œufs de calibre gros, à la température ambiante

1 1 2

plus une quantité d’eau (80 °F/27 °C) sufsante pour équivaloir à

193 ml 267 ml 317

Huile 30 ml 45 ml 59 ml Miel 30 ml 45 ml 59 ml

Sel 5 g 7 g 9 g Lait en poudre 14 g 28 g 42 g Farine paniable 227 g 341 g 454 g Farine de blé entier 113 g 170 g 227 g Farine de seigle 113 g 151 g 227 g Graines de carvi 14 g 28 g 42 g Café en poudre

instantané

5 g 10 g 14 g

Cacao en poudre 28 g 42 g 57 g Levure sèche active 7 g 9 g 10 g Sélectionner le cycle Blé entier

Sélectionner le cycle Blé entier rapide

Levure sèche active 9 g 12 g 13 g

PAIN AUX NOIX RICHE

Ingrédients 454 g 681 g 908 g

Eau (80 °F/27 °C) 237 ml 296 ml 332

ml Huile 10 ml 15 ml 20 ml Mélasse 45 ml 59 ml 79 ml Sel 5 g 7 g 9 g Flocons d’avoine à

cuisson rapide ou normale

76 g 113 g 151 g

Farine de blé entier 157 g 227 g 303 g Farine paniable 303 g 454 g 605 g Noix de Grenoble,

hachées

151 g 170 g 227 g

Levure sèche active 7 g 9 g 10 g Sélectionner le cycle Blé entier

Sélectionner le cycle Blé entier rapide

Levure sèche active 9 g 12 g 13 g

112

113

PAIN FRANÇAIS

Ingrédients 454 g 681 g 908

Eau (80 °F/27 °C) 223 ml 297 ml 355

ml Huile 15 ml 23 ml 30 ml Sucre 14 g 21 g 28 g Sel 5 g 7 g 10 g Farine paniable 284 g 794 g 908 g Levure sèche active 7 g 9 g 10 g Sélectionner le cycle Pain français

Sélectionner le cycle Pain français rapide

Levure sèche active 9 g 12 g 13 g

PAIN AUX FINES HERBES ITALIENNES

Ingrédients 454 g 681 g 908

Eau (80 °F/27 °C) 223 ml 252 ml 326

ml Huile 23 ml 30 ml 45 ml Sucre 14 g 28 g 42 g Sel 5 g 7 g 10 g Lait en poudre 14 g 28 g 42 g Farine paniable 482 g 681 g 908 g Levure sèche active 7 g 9 g 10 g Sélectionner le cycle Pain français

Sélectionner le cycle Pain français rapide

Levure sèche active 9 g 12 g 13 g

PAIN AUX RAISINS ET À LA CANNELLE

Ingrédients 454 g 681 g 908 g

Eau (80 °F/27 °C) 178 ml 237 ml 326

ml Huile 15 ml 23 ml 30 ml Cassonade 21 g 35 g 42 g Sel 5 g 7 g 10 g Lait en poudre 14 g 21 g 28 g Cannelle 5 g 10 g 14 g Farine paniable 564 g 681 g 908 g Noix de Grenoble,

hachées

76 g 113 g 151 g

Levure sèche active 7 g 9 g 10 g

Ajouter :

Raisins secs 76 g 113 g 151 g Sélectionner le cycle Fruits et noix

Sélectionner le cycle Fruits et noix rapide

Levure sèche active 9 g 12 g 13 g

PAIN DE BLÉ CONCASSÉ CROUSTILLANT

Remarque : Cette recette demande quelques étapes préparatoires rapides.

• Verser le blé concassé dans un bol résistant à la chaleur. Y ajouter l’eau bouillante en agitant pour éviter la formation de grumeaux.

• Laisser reposer 20 minutes (à 80 °F/27 °C). Remuer, verser la pâte dans le moule à pain et introduire le reste des ingrédients dans l’ordre indiqué.

Ingrédients 454 g 681 g 908 g

Blé concassé 113 g 170 g 227 g Eau bouillante 237 ml 355 ml 414

ml Huile 23 ml 30 ml 45 ml Sucre 19 g 28 g 42 g Sel 5 g 7 g 11 g

114

115

Ingrédients 454 g 681 g 908 g

Farine paniable 454 g 681 g 908 g Levure sèche active 7 g 9 g 10 g Sélectionner le cycle Fruits et noix

Sélectionner le cycle Fruits et noix rapide

Levure sèche active 9 g 12 g 13 g

PAIN DE FARINE BLANCHE

Ingrédients 454 g 681 g 908

Eau (80 °F/27 °C) 178 ml 267 ml 356

ml Huile 15 ml 23 ml 30 ml Sucre 28 g 42 g 57 g Sel 5 g 7 g 10 g Lait en poudre 14 g 21 g 28 g Farine paniable 398 g 605 g 794 g Farine de blé entier 57 g 76 g 113 g Levure sèche active 7 g 9 g 10 g

Ajouter au distributeur (appuyer sur le bouton EXTRAS avant d’appuyer sur le bouton MARCHE (START) pour commencer la cuisson) :

Graines de tournesol (sans les écales)

28 g 42 g 57 g

Sélectionner le cycle Fruits et noix

Sélectionner le cycle Fruits et noix rapide

Levure sèche active 9 g 12 g 13 g

PAIN AUX FRUITS SECS

Ingrédients 454 g 681 g 908 g

Eau (80 °F/27 °C) 178 ml 252 ml 296

Huile 38 ml 45 ml 59 ml

Cassonade 21 g 35 g 57 g Sel 5 g 7 g 10 g Lait en poudre 14 g 21 g 36 g Farine paniable 567 g 681 g 908 g Noix de muscade 3 g 5 g 7 g Levure sèche active 7 g 9 g 10 g

Ajouter au distributeur (appuyer sur le bouton EXTRAS avant d’appuyer sur le bouton MARCHE (START) pour commencer la cuisson) :

Fruits secs 76 g 113 g 151 g Sélectionner le cycle Fruits et noix

Sélectionner le cycle Fruits et noix rapide

Levure sèche active 10 g 12 g 13 g

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PAIN AU SOJA, AUX RAISINS ET À LA CANNELLE

Remarque : Pour des résultats optimaux, utiliser l’option de croûte PÂLE (LIGHT).

Ingrédients 681 g

Eau (80 °F/27 °C) 237 ml Huile 45 ml Sucre 28 ml Sel 7 g 56 g 56 g Farine paniable 567 g Cannelle 5 g Farine de soja 113 g Levure sèche active 9 g

Ajouter au distributeur (appuyer sur le bouton EXTRAS avant d’appuyer sur le bouton MARCHE (START) pour commencer la cuisson) :

Raisins secs 113 g Sélectionner le cycle Fruits et noix

Sélectionner le cycle Fruits et noix rapide

Levure sèche active 12 g

Pain à pâte battue (BATTER BREADSMC)

Le cycle Pain à pâte battue sert à mélanger et à cuire de la préparation pour gâteau préemballée ou de la préparation rapide pour pain.

PAIN DE MAÏS SUCRÉ

Ingrédients 1 miche

Œufs de calibre gros à la température ambiante

Lait (80 °F/27 °C) 237 ml

Beurre fondu 57 g

Sucre 170 g

Sel 5 g

Farine tout-usage 454 g

Semoule de maïs 227 g

Levure chimique à double action

14 g

Sélectionner le cycle Pain à pâte battue (Batter BreadsMC)

Préparation :

1. Retirer le moule à pain de la machine à pain. Fixer le disque de malaxage à l’arbre d’entraînement. Ajouter les ingrédients dans le moule à pain en suivant l’ordre indiqué. Consulter la section « FAMILIARISATION AVEC LES INGRÉDIENTS ». S’assurer que tous les ingrédients, excepté l’eau, sont à la température ambiante.

2. Placer le moule à pain dans la machine à pain. Pousser le bord du moule vers le bas jusqu’à ce qu’il soit bien en place. Fermer le couvercle.

3. Appuyer sur le bouton MENU et choisir le cycle Pain à pâte battue (Batter BreadsMC). Appuyer sur le bouton CROÛTÉ (CRUST) pour choisir la couleur de la croûte. Appuyer sur le bouton MARCHE (START) pour commencer la cuisson immédiatement. Si vous désirez retarder la cuisson, appuyer sur les boutons ▲/▼ pour régler la minuterie à retardateur de cuisson, puis appuyer sur le bouton START (MARCHE) pour activer la minuterie.

Important : Ne pas utiliser la minuterie à retardateur de cuisson si la recette contient des œufs, du lait, du yogourt ou tout autre produit laitier frais, ou encore de la viande, du poisson ou tout autre ingrédient qui risque de se gâter.

118

119

4. Pendant le pétrissage, lorsque l’appareil émet un bip, vérier la pâte. Si de la pâte ou de la farine est collée sur les parois du moule à pain, la pousser vers le fond. Si désiré, ajouter d’autres ingrédients (p. ex. raisins secs, noix et épices). Au besoin, remuer les ingrédients. Consulter le tableau « CYCLES DE PÉTRISSAGE ET DE CUISSON » pour savoir après combien de temps l’appareil émettra un bip.

5. Avant le début de la cuisson, retirer le moule à pain de la machine. Retirer le

disque de malaxage de la pâte, puis remettre le moule à pain en place dans la machine à pain pour la cuisson. Le fait de retirer le disque de malaxage permet de ne pas abîmer le pain lorsqu’il est retiré du moule après la cuisson.

6. Lorsque le pain est cuit, la machine émet un bip et l’écran indique « 0:00 ».

Appuyer sur le bouton ARRÊT (STOP) et ouvrir le couvercle.

Mise en garde : La chambre de cuisson, le moule à pain, le disque de malaxage et le pain seront très chauds. Toujours utiliser des gants de cuisine.

7. Retirer le moule à pain de la machine aussitôt que le cycle est terminé. Poser le

moule sur une grille et laisser le gâteau ou le pain à pâte battue (Batter BreadsMC) refroidir 20 minutes avant de le démouler. À l’aide de gants de cuisine et d’une spatule non métallique, dégager doucement le gâteau ou le pain des côtés du moule. Retourner le moule à l’envers pour en retirer le gâteau ou le pain. Laisser le gâteau ou le pain refroidir de 15 à 30 minutes avant de le trancher.

8. Une fois le gâteau ou le pain complètement refroidi (environ une heure), le

ranger dans un contenant hermétique.

9. Débrancher l’appareil et le laisser refroidir complètement avant de le nettoyer.

Nettoyer le moule à pain après chaque utilisation.

Utilisation optimale du cycle Pain à pâte battue (Batter BreadsMC)

• Il est important de mélanger la pâte au moment de la pause du processus de

pétrissage. Consulter le tableau « CYCLES DE PÉTRISSAGE ET DE CUISSON » pour savoir après combien de temps l’appareil émettra un bip. À l’aide d’une spatule, racler doucement les ingrédients collés sur les parois et dans les coins du moule à pain pour les ajouter au mélange liquide.

• Le cycle Pain à pâte battue (Batter BreadsMC) est efcace pour la cuisson des

mélanges à gâteau (454 g ou plus), des préparations rapides pour pain ou des mélanges à mufns (364 g ou plus) de quantité ordinaire. Les ingrédients liquides doivent être à une température de 80 ºF/27 ºC, et les œufs doivent être à la température ambiante. Pour les autres ingrédients, suivre les instructions sur l’emballage. Ce cycle peut aussi être utilisé pour les mélanges à gâteau des anges à une seule étape de préparation, ainsi que pour les mélanges à deux étapes de préparation ou à gâteau marbré.

• Pour ce cycle, il est possible d’utiliser la minuterie à retardateur de cuisson.

Toutefois, notre expérience nous a démontré que pour ce qui est des recettes que nous proposons, les mélanges ne sont pas très bien réussis lorsque la cuisson est retardée. Vous trouverez peut-être d’autres recettes que vous réaliserez correctement en utilisant la minuterie à retardateur de cuisson; c’est pourquoi nous offrons la possibilité d’utiliser cette fonction avec ce cycle.

GÂTEAU QUATRE-QUARTS À L’ANANAS ET À LA NOIX DE COCO

Ingrédients 1 gâteau

Œufs de calibre gros à la température ambiante

Ananas broyé et non égoutté

237 ml

Beurre ramolli 57 g

Sucre 170 g

Sel 3 g

Levure chimique à double action

14 g

Ajouter au distributeur (appuyer sur le bouton EXTRAS avant d’appuyer sur le bouton DÉMARRER (START) pour commencer la cuisson) :

Noix de coco râpée 113 g

Sélectionner le cycle Pain à pâte battue

Nota : Pendant le cycle de repos, à l’aide d’une spatule, ramener sur la pâte la farine collée sur les parois du moule à pain.

PAIN AU CHEDDAR

Ingrédients 1 miche

Œufs de calibre gros à la température ambiante

Ananas broyé et non égoutté

237 ml

Shortening à la température de la pièce

113 g

Fromage cheddar râpé 227 g

Sucre 113 g Sel 4 g

120

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Ingrédients 1 miche

Farine tout-usage 454 g

Levure chimique à double action

14 g

Pacanes hachées 113 g

Sélectionner le cycle Pain à pâte battue

Nota : Pendant le cycle de repos, à l’aide d’une spatule, ramener sur la pâte la farine collée sur les parois du moule à pain.

PAIN AUX BANANES ET AUX NOIX

Ingrédients 1 miche

Œufs de calibre gros à la température ambiante

Blanc d’œufs à la température ambiante

Lait sur 79 ml

Bananes en purée 340 g

Huile 227 g

Sucre 227 g

Sel 4 g

Crème de tartre 7 g

Farine tout-usage 454 g

Noix hachées 170 g

Bicarbonate de soude 4 g

Ingrédients 1 miche

Levure chimique à double action

9 g

Ajouter au distributeur (appuyer sur le bouton EXTRAS avant d’appuyer sur le bouton DÉMARRER (START) pour commencer la cuisson) :

Noix hachées 170 g

Sélectionner le cycle Pain à pâte battue

Nota : Pendant le cycle de repos, à l’aide d’une spatule, ramener sur la pâte la farine collée sur les parois du moule à pain.

RECETTES DE PAIN À FAIBLE TENEUR EN GLUCIDES … SIMPLES COMME BONJOUR

Pour toute les recettes de pain à faible teneur en glucides, utiliser le cycle Pain à faible teneur en glucides. La couleur de la croûte est préréglée à « dorée » et la taille de la miche est préréglée à 908 g (2 lb); ces réglages ne peuvent être modiés lorsque le cycle Pain à faible teneur en glucides est utilisé.

Important : Utiliser seulement les ingrédients indiqués dans la recette; ne pas les remplacer par d’autres ingrédients! Il est seulement possible de remplacer la levure à action rapide par de la levure sèche, tel qu’il est indiqué dans le tableau de conversion pour la levure à action rapide de ce guide d’utilisation et d’entretien.

PAIN BLANC À FAIBLE TENEUR EN GLUCIDES

Ingrédients 908 g

Eau (80 °F/27 °C) 355 ml

Huile de canola 44 ml

Jus de citron 10 ml

Lécithine liquide 15 ml Beurre froid coupé en

petits morceaux

57 g

Oeufs de calibre gros à la température ambiante

Sel 9 g

122

123

Ingrédients 908 g

Enveloppes de psyllium 42 g Flocons d’avoine à

cuisson rapide ou normale

42 g

Flocons de levure nutritionnelle

42 g

Son d’avoine 170 g

Édulcorant Splenda

57 g

Son de riz 57 g Gluten de froment

élastique

227 g

Farine paniable 454 g

Levure sèche active 2 g Sélectionner le cycle Pain à faible teneur en

glucides Donne 28 tranches

Valeur nutritive*

Calories par tranche 106 Calories provenant des

matières grasses

Matière grasse totale 5 g Cholestérol 20 mg Sodium 187 mg Potassium 90 mg Glucides 15 Fibres alimentaires 3 g Sucre 0,4 g

Protéines 5 g

Vitamine A 85 UI

Calcium 10 mg

Fer 1 mg

*Le nombre de calories et l’information nutritionnelle correspondent aux portions indiquées dans la recette.

Mode d’emploi pour le cycle Pain à faible teneur en glucides :

1. Retirer le moule à pain de la machine à pain. Fixer le disque de malaxage à l’arbre d’entraînement. Ajouter les ingrédients dans le moule à pain en suivant l’ordre indiqué dans la recette. Consulter la section « FAMILIARISATION AVEC LES INGRÉDIENTS ». S’assurer que tous les ingrédients, excepté l’eau, sont à la température ambiante.

2. Placer le moule à pain dans la machine à pain. Pousser le bord du moule vers le bas jusqu’à ce qu’il soit bien en place. Fermer le couvercle.

3. Appuyer sur le bouton MENU et choisir le cycle Pain à faible teneur en glucides. Appuyer sur le bouton MARCHE (START) pour commencer la cuisson immédiatement.

4. Environ 5 à 10 minutes après le début du 2e cycle de pétrissage, vérier la pâte. Elle devrait être collante au toucher. Si de la pâte ou de la farine est collée sur les parois du moule à pain, la pousser vers le fond.

5. Lorsque le pain est cuit, la machine émet un bip et un cycle de conservation au chaud de 60 minutes commence. L’écran indique « 0:00 », et les deux-points clignotent. Le témoin lumineux du cycle de conservation au chaud clignote également.

6. Appuyer sur le bouton ARRÊT (STOP); le témoin lumineux s’éteindra. À l’aide de gants de cuisine, retirer le moule à pain avec précaution.

Mise en garde : Le moule à pain, le disque de malaxage et le pain seront très chauds. Toujours utiliser des gants de cuisine.

7. Retourner le moule à pain à l’envers et le secouer à plusieurs reprises pour

dégager le pain. Ne pas introduire d’ustensiles en métal dans le moule à pain ou dans la machine à pain. Retirer le disque de malaxage, placer le pain à l’endroit sur une grille et le laisser refroidir de 15 à 30 minutes avant de le trancher.

8. Trancher le pain en deux, du haut vers le bas, puis trancher chaque moitié en

tranches de 1,3 cm (1/2 po).

9. Une fois le pain complètement refroidi (environ une heure), le ranger dans un

contenant hermétique.

10. Débrancher l’appareil et le laisser refroidir complètement avant de le nettoyer.

Nettoyer le moule à pain après chaque utilisation.

PAIN AUX RAISINS ET À LA CANNELLE À FAIBLE TENEUR EN GLUCIDES

Ingrédients 908 g

Eau (80 °F/27 °C) 473 ml

Huile de canola 44 ml

Lécithine liquide 15 ml

Sel

124

125

Ingrédients 908 g

Édulcorant Splenda

Son d’avoine 170 g

Amandes moulues 170 g Lactosérum en poudre à

saveur de vanille

227 g

Gluten de froment élastique

624 g

Cannelle 14 g

Levure sèche active 2 g

Ajouter au distributeur (appuyer sur le bouton EXTRAS avant d’appuyer sur le bouton MARCHE (START) pour commencer la cuisson) :

Raisins secs Sélectionner le cycle Pain à faible teneur en

glucides Donne 28 tranches

Valeur nutritive*

Calories par tranche 77 Calories provenant des

matières grasses

Matière grasse totale 4 g Cholestérol 4 mg Sodium 268 mg Potassium 146 mg Glucides 10 Fibres alimentaires 2 g Sucre 2 g Protéines 10 g Vitamine A 1 UI Calcium 19 mg Fer 1 mg

*Le nombre de calories et l’information nutritionnelle correspondent aux portions indiquées dans la recette.

PAINS À PÂTE BATTUE À FAIBLE TENEUR EN GLUCIDES

Pour la cuisson de pains à pâte battue à faible teneur en glucides, utiliser le cycle Pain à pâte battue et régler la couleur de la croûte à « Pâle ». Suivre le mode d’emploi pour les recettes de PAINS À FAIBLE TENEUR EN GLUCIDES, mais, à l’étape 3, sélectionner le cycle Pain à pâte battue et régler la couleur de la

CROÛTE à PÂLE.

GÂTEAU AU CHOCOLAT À FAIBLE TENEUR EN GLUCIDES

Ingrédients 1 gâteau

Beurre fondu 89 ml Crème sure à la

température ambiante

118 ml

Œufs de calibre gros à la température ambiante

Cacao en poudre 57 g

Édulcorant Splenda

42 g

Farine de soja 170 g Sélectionner le cycle Pain à pâte battue et régler la

couleur de la croûte à PÂLE. Donne 9 morceaux

Valeur nutritive*

Calories par tranche 182 Calories provenant des

matières grasses

144

Matière grasse totale 9 g Cholestérol 171 mg Sodium 222 mg Potassium 280 mg Glucides 5 Fibres alimentaires 1 g Sucre 2 g Protéines 8 g Vitamine A 510 UI Calcium 92 mg Fer 1 mg

*Le nombre de calories et l’information nutritionnelle correspondent aux portions indiquées dans la recette.

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127

RECETTES DE PAIN SANS GLUTEN… SIMPLES COMME BONJOUR

Le cycle Sans gluten de la machine à pain permet de préparer du pain frais pour les personnes qui suivent un régime sans gluten ou qui adorent le pain et qui ont des besoins nutritionnels particuliers. La couleur de la croûte est préréglée à « dorée » et la taille de la miche est préréglée à 681 g (1,5 lb); ces réglages ne peuvent être modiés lorsque le cycle Sans Gluten est utilisé.

Nota : Utiliser de la levure à action rapide Red Star Quick RiseMC pour toutes les

recettes sans gluten.

PAIN DE CAMPAGNE BLANC SANS GLUTEN

Ingrédients 681 g

Eau (110 à 115 °F / 43 à 46 °C)

315 ml

Œufs de calibre très gros 3

Huile 44 ml

Vinaigre de cidre 5 ml

Sucre 42 g

Sel

Lait en poudre

Farine de riz blanc 454 g Farine de fécule de

pomme de terre

284 g

Farine de soja 85 g

Farine de tapioca 113 g

Gomme de xanthane 14 g Levure à action rapide

Red Star Quick Rise

21 g

Sélectionner le cycle Sans gluten

Mode d’emploi pour le cycle Sans Gluten :

1. Appuyer sur le bouton MENU et sélectionner le cycle Sans gluten. Appuyer sur le bouton MARCHE (START) pour que le processus de cuisson commence immédiatement.

2. Environ 5 à 10 minutes après le début du cycle de pétrissage, vérier la pâte. Elle devrait tourbillonner dans le moule à pain. La pâte devrait également commencer à lever de façon évidente sur le dessus. À l’aide d’une spatule, pousser vers le fond les restants de farine ou de pâte collés sur les parois du moule à pain pour les ajouter à la boule de pâte.

3. Lorsque le pain est cuit, la machine émet un bip. Appuyer sur le bouton ARRÊT (STOP); le témoin lumineux s’éteindra. À l’aide de gants de cuisine, retirer le moule à pain avec précaution.

PUMPERNICKEL (PAIN DE SEIGLE NOIR) SANS GLUTEN

Ingrédients 681 g

Eau (110 à 115 °F / 43 à 46 °C)

237 ml

Œufs de calibre très gros 3

Huile 44 ml

Vinaigre de cidre 5 ml

Mélasse 44 ml

Sel 7 g

Lait en poudre 113 g

Farine de riz brun 454 g Farine de fécule de

pomme de terre

113 g

Farine de tapioca 113 g

Cacao en poudre 14 g

Gomme de xanthane 14 g

Graines de carvi 14 g Levure à action rapide

Red Star Quick Rise

21 g

Sélectionner le cycle Sans gluten

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CYCLES POUR PÂTE À PAIN / PÂTE À PIZZA Cycles de pétrissage de pâte :

1. Incorporer les ingrédients dans le moule à pain dans l’ordre indiqué. Consulter la section « FAMILIARISATION AVEC LES INGRÉDIENTS ». Insérer le moule à pain dans la machine. Appuyer sur le rebord du moule jusqu’à ce que celui-ci soit bien en place. Fermer le couvercle.

2. Appuyer sur le bouton MENU, puis choisir le cycle pâte ou pâte à pizza. Appuyer sur le bouton MICHE (LOAF) pour choisir la grosseur du pain. Appuyer sur le bouton CROÛTÉ (CRUST) pour choisir la couleur de la croûte. Appuyer simplement sur MARCHE (START) pour commencer la cuisson immédiatement, ou encore, pour utiliser la minuterie à retardateur de cuisson, appuyer sur les boutons ▲/▼ pour régler la minuterie et appuyer sur le bouton

MARCHE (START) pour activer la minuterie.

Important : Ne pas utiliser la minuterie à retardateur de cuisson si la recette contient des œufs, du lait frais, du yogourt ou d’autres produits laitiers, de la viande, du poisson ou tout autre ingrédient périssable.

3. Lorsque la pâte est prête, la machine à pain émet un bip et « 0:00 » apparaît sur l’écran. Appuyer sur le bouton ARRÊT (STOP) et ouvrir le couvercle. Retirer la pâte du moule à pain. Suivre les instructions de façonnage et de cuisson indiquées dans la recette.

Conseils de pétrissage pour obtenir des résultats optimaux

• Si vous utilisez la minuterie à retardateur de cuisson, veiller à ajouter la levure

sur la farine et à ce qu’elle n’entre pas en contact avec les ingrédients liquides.

Important : Ne jamais laisser de pâte dans la machine à pain après la n du cycle; la pâte risque de trop lever et d’endommager la machine.

• Le temps de levage de la pâte – une fois qu’elle a été préparée et déposée dans

le moule à pain – varie en fonction de la recette, de la température et du degré d’humidité dans la cuisine. La température ambiante optimale pour le levage est de 80 °– 85 °F/27 °– 29 °C. Le levage est l’étape la plus importante de la fabrication du pain.

• La machine à pain permet à la pâte de parvenir à un premier levage, ou à la

fermentation, avant qu’elle soit retirée. La fermentation transforme le gluten (favorise la malléabilité et l’élasticité, et confère une texture douce et onctueuse), ajoute de la saveur et fait lever la pâte.

• Parfois, un deuxième levage est nécessaire, notamment dans le cas du pain

complet ou de blé entier. Permettre à la pâte de lever une première fois dans la machine à pain. Retirer la pâte de la machine, la dégoner en y enfonçant fermement votre poing, la laisser lever de nouveau et la dégoner encore, puis la laisser reposer 10 minutes. Cette pause permettra au gluten de se relâcher pour faciliter la maniabilité. Façonner la pâte tel que désiré et la laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume. Si vous ne souhaitez qu’un seul levage, retirer la pâte de la machine à pain, la laisser reposer, la façonner et suivre la méthode de levage susmentionnée.

Conseil :

• La pâte a doublé de volume lorsqu’une légère pression du doigt y laisse une empreinte visible. Si l’empreinte disparaît, couvrir, laisser la pâte lever quelques minutes de plus et vérier de nouveau.

CONFECTION DE PÂTE : DORURES POUR LA CROÛTE Important : À n’utiliser que dans le cas des cycles de préparation de pâte

• Toujours permettre à la pâte de lever complètement.

• Utiliser des pinceaux à pâtisserie pour appliquer la dorure.

• Cuire selon les instructions.

Dorure au jaune d’œuf

Pour obtenir une croûte lustrée et dorée, mélanger 1 œuf ou jaune d’œuf légèrement battu avec 15 ml d’eau ou de lait.

Dorure au blanc d’œuf

Pour obtenir une croûte lustrée et moelleuse, mélanger 1 blanc d’œuf légèrement battu avec 15 ml d’eau.

Un peu de farine

Saupoudrer sufsamment de farine sur la surface de travail de sorte que la pâte ne colle pas pendant la préparation.

Petits pains moulés : Petits pains en trèe

Faire de petites boules de 12,7 mm. Placer 3 boules dans chaque moule à mufn et laisser lever la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Petits pains entrecroisés

Faire des boules et en mettre 2 de côté. Combiner les boules et mouler en minces carrés de 3 mm d’épaisseur. Découper des bandes de 3 mm d’épaisseur et de 50 mm de longueur. Déposer 1 bande sur le dessus de chaque boule. Répéter l’opération en déposant une deuxième bande dans le sens opposé sur le dessus de chaque boule.

Petits pains traditionnels

Faire de petites boules. Pour obtenir des petits pains à séparer, placer les boules de pâte côte à côte de manière à ce qu’elles se touchent. Pour obtenir des petits pains individuels, placer les boules de pâte à 50 mm d’intervalle.

RECETTES POUR LES CYCLES DE PÂTE... SIMPLES COMME BONJOUR!

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PETITS PAINS

Ingrédients 12 pains 18 pains 24 pains

Œufs de calibre gros, à la température ambiante

1 1 1

plus que quantité d’eau (80 °F/27 °C) sufsante pour équivaloir à

178 ml 193 ml 316 ml

Huile 30 ml 40 ml 59 ml

Sucre 28 g 42 g 57 g

Sel 5 g 7 g 9 g

Farine paniable 454 g 738 g 908 g

Levure sèche active 7 g 9 g 10 g

Sélectionner le cycle Pâte

Méthode :

1. Placer la pâte sur une surface légèrement enfarinée. Diviser la pâte en morceaux et la façonner.

2. Disposer sur une plaque à pâtisserie graissée. Couvrir et faire lever dans une pièce chaude pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les morceaux aient doublé de volume.

3. Faire cuire à 350 ºF/177 ºC pendant 15 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les petits pains soient prêts.

PETITS PAINS DE BLÉ

Ingrédients 9 pains 18 pains

Eau (80 °F/27 °C) 178 ml 355 ml

Huile 15 ml 30 ml

Cassonade 28 g 56 g

Sel 5 g 10 g

Ingrédients 9 pains 18 pains

Farine paniable 284 g 568 g

Farine de blé entier 227 g 454 g

Levure sèche active 9 g 10 g

Sélectionner le cycle Pâte

Méthode :

1. Placer la pâte sur une surface légèrement enfarinée. Diviser la pâte en morceaux et la façonner.

2. Disposer sur une plaque à pâtisserie graissée. Couvrir et faire lever dans une pièce chaude pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les morceaux aient doublé de volume.

3. Faire cuire à 350 ºF/177 ºC pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les petits pains soient dorés.

PETITS PAINS AU FROMAGE ET À L’AIL

Ingrédients 18 pains 24 pains

Œufs de calibre gros, à la température ambiante

1 1

plus une quantité d’eau (80 °F/27 °C) sufsante pour équivaloir à

227 ml 316 ml

Huile 30 ml 45 ml

Sucre 76 g 113 g

Sel 7 g 10 g

Lait en poudre 14 g 28 g

Farine paniable 794 g 1 kg

Levure sèche active 9 g 10 g

Sélectionner le cycle Pâte

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133

Ingrédients 18 pains 24 pains

Enrobage :

Fromage Parmesan râpé 113 g 157 g

Ail nement haché 21 g 28 g

Beurre fondu 42 g 57 g

Méthode :

1. Placer la pâte sur une surface légèrement enfarinée. Diviser la pâte en morceaux et la façonner.

2. Mélanger le fromage et l’ail. Tremper les morceaux dans le beurre fondu, puis dans le mélange de fromage à l’ail. Disposer dans un plat de cuisson graissé de 229 mm x 330 mm. Couvrir et faire lever dans une pièce chaude pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que les pains aient doublé de volume.

3. Faire cuire à 325 ºF/163 ºC pendant 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que les petits pains soient prêts.

BRIOCHES À DÉJEUNER AU SIROP6

Ingrédients 12 pains

Œufs de calibre gros, à la température ambiante 1

plus une quantité d’eau (80 °F/27 °C) sufsante pour équivaloir à

296 ml

Huile 18 ml

Sucre 76 g

Sel 7 g

Farine paniable 794 g

Levure sèche active 9 g

Ingrédients 12 pains

Sélectionner le cycle Pâte

Garniture :

Beurre mou 113 g

Sucre 76 g

Cannelle 14 g

Pacanes hachées 113 g

Enrobage :

Beurre fondu 178 ml

Cassonade 170 g

Pacanes en moitiés (facultatif)

227 g

Méthode :

1. Placer la pâte sur une surface légèrement enfarinée. Rouler la pâte en un rectangle de 305 mm x 406 mm et badigeonner de beurre. Mélanger les ingrédients résiduels de la garniture et en saupoudrer la pâte. Rouler fermement en commençant par l’extrémité la plus longue et couper en tranches de 25,4 mm.

1. Mélanger les ingrédients de l’enrobage et verser dans un plat de cuisson de 330 mm x 229 mm. Si vous utilisez les pacanes en moitiés (facultatif), en tapisser le fond du plat. Déposer les tranches sur le mélange et faire lever dans une pièce chaude pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

2. Faire cuire à 350 ºF/177 ºC pendant 35 minutes ou jusqu’à ce que les brioches soient prêtes. Utiliser des gants de cuisine pour délicatement inverser les pains sur un plat de service isolant; le sirop sera très chaud.

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PAIN FRANÇAIS

Ingrédients 1 pain

Eau (80 °F/27 °C) 296 ml

Sucre 14 g

Sel 7 g

Faine paniable 794 g

Levure sèche active 9 g

Sélectionner le cycle Pâte

Dorure :

Eau 30 ml

Sel 2 g

Méthode 1 : Placer la pâte sur une surface légèrement enfarinée. Rouler la pâte en un grand rectangle. En commençant par l’extrémité la plus longue, rouler fermement, en appuyant sur les joints pour obturer et efler chaque extrémité.

Méthode 2 : Placer le pain sur une plaque à pâtisserie graissée, couvrir et faire lever dans une pièce chaude pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Méthode 3 : Avec un couteau, pratiquer 3 entailles obliques sur le dessus du pain. Mélanger les ingrédients de la dorure et badigeonner généreusement. Faire cuire à 400 ºF/205 ºC pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la croûte soit dorée.

Variantes : Pain à l’oignon : Incorporer 57 g d’oignon déshydraté à la pâte et façonner selon

les instructions de la méthode 1 ci-dessus. Pain français traditionnel : Façonner la pâte en 1 grosse boule. Continuer en

appliquant les méthodes 2 et 3 ci-dessus.

Petit pain français : Façonner ou diviser la pâte en 12 morceaux. Rouler chaque morceau en forme ovale, pincer les extrémités de chaque petit pain et efler légèrement. Déposer les pains sur une plaque à pâtisserie graissée, couvrir et faire lever dans une pièce chaude pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les pains aient doublé de volume. Faire cuire à 400 ºF/205 ºC pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée.

Torsades : Mouler ou diviser la pâte en 18 morceaux égaux. Rouler en longues celles de 356 mm de longueur. Plier chaque cèle en deux et croiser en commençant par le pli. Déposer sur une plaque à pâtisserie graissée et badigeonner de 79 ml de beurre fondu. Couvrir et faire lever dans une pièce chaude pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les morceaux aient doublé de volume. Badigeonner avec la dorure et faire cuire à 400 ºF/205 ºC pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que les torsades soient dorées.

Astuce : Si désiré, avant la cuisson, badigeonner de dorure et saupoudrer l’un des ingrédients suivants sur les pains ou les petits pains : graines de sésame, graines de pavot, graines de carvi ou blé concassé.

PAIN CHALLA

Ingrédients Ordinaire Grand

Œufs de calibre gros, à la température ambiante

1 1

plus une quantité d’eau (80 °F/27 °C) sufsante pour équivaloir à

178 ml 252 ml

Huile 30 ml 45 ml

Sucre 21 g 28 g

Sel 5 g 7 g

Farine paniable 454 g 738 g

Levure sèche active 7 g 9 g

Sélectionner le cycle Pâte

Dorure :

Jaune d’œuf battu 1 1

136

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Ingrédients Ordinaire Grand

Eau 15 ml 15 ml

Garniture :

Graines de pavot 5 g 14 g

Méthode :

1. Placer la pâte sur une surface légèrement enfarinée. Diviser en 3 celles égales (254 mm – ordinaire, 330 mm – grand) aux extrémités eflées. Pincer les celles ensemble à une extrémité et tresser. Pincer les celles ensemble à l’autre extrémité et lier les tresses.

2. Transférer la pâte tressée sur une plaque de cuisson graissée; couvrir et faire lever dans une pièce chaude pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

3. Mélanger les ingrédients de la dorure et badigeonner les tresses. Saupoudrer de graines de pavot. Faire cuire à 375 ºF/190 ºC pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que le pain soit prêt.

BAGEL

Ingrédients 8 bagels

Eau (80 °F/27 °C) 237 ml

Sucre 21 g

Sel 7 g

Farine paniable 681 g

Levure sèche active 9 g

Sélectionner le cycle Pâte

Dorure :

Œuf battu 1

Ingrédients 8 bagels

Garniture (facultatif)

Graines de sésame, graines de pavot, blé concassé, céréale sèche ou oignons déshydratés

Méthode :

1. Placer la pâte sur une surface légèrement enfarinée. Diviser en morceaux. Rouler chaque morceau en boule unie, en faisant un trou dans le centre de chaque boule à l’aide du pouce. Évaser délicatement pour faire un trou de 25 mm.

2. Disposer les morceaux sur une plaque de cuisson graissée. Couvrir et faire lever dans une pièce chaude pendant 10 minutes.

3. Dans une casserole de 2,9 l, amener à ébullition 2 l d’eau et 28 g de sucre. Déposer dans l’eau bouillante quelques bagels à la fois. Laisser mijoter 3 minutes en retournant une fois chaque bagel. Retirer les bagels à l’aide d’une cuillère à rainures et les déposer de nouveau sur la plaque de cuisson graissée.

4. Badigeonner d’œuf et saupoudrer la garniture désirée. Faire cuire à 400 ºF/ 204 ºC pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les bagels soient prêts; laisser refroidir sur une grille.

BRETZEL MOELLEUX

Ingrédients 16 bretzels

Eau (80 °F/27 °C) 296 ml

Jaune d’œuf, à la température ambiante

Huile 15 ml

Sucre 28 ml

Sel 7 g

Poivre blanc 0,6 g

Farine paniable 794 g

Levure sèche active 10 g

Sélectionner le cycle Pâte

138

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Ingrédients 16 bretzels

Dorure :

Blanc d’œuf 1

Eau 15 ml

Garnitures (facultatif)

Sel Kascher, graines de sésame

Méthode :

1. Découper la pâte en morceaux sur une surface légèrement enfarinée. Rouler chaque morceau en celle de 406 mm. Croiser les extrémités de la celle pour faire une boucle; entortiller les extrémités une fois et plier sur la boucle.

2. Disposer les morceaux sur une plaque de cuisson graissée à 38 mm d’intervalle. Badigeonner de dorure et saupoudrer la garniture. Faire cuire à 375 ºF/190 ºC pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les bretzels soient prêts.

Variante : Bretzel au pepperoni : Ajouter 227 g de pepperoni tranché et 28 g de fromage

Parmesan aux ingrédients de la pâte. Suivre la méthode de cuisson.

PÂTE À PIZZA

Ingrédients

1 à croûte épaisse ou 2 à croûte

mince

2 à croûte épaisse ou

4 à croûte mince

Eau (80°F/27°C) 178 ml 395 ml

Huile 15 ml 30 ml

Sucre 14 g 28 g

Sel 7 g 10 g

Lait en poudre 14 g 28 g

Farine paniable 284 g 1 kg

Levure sèche active 5 g 10 g

Sélectionner le cycle Pâte à pizza

Méthode :

1. Placer la pâte sur une surface légèrement enfarinée. Diviser et aplatir sur une plaque à pizza de 30 cm, en soulevant les bords.

2. Verser la sauce à pizza sur la pâte et ajouter la garniture.

3. Faire cuire à 425 ºF/218 ºC pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le bord de la croûte soit doré.

PÂTE À PIZZA AU BLÉ ENTIER

Ingrédients 2 croûtes minces

Eau (80 °F/27 °C) 237 ml

Huile 30 ml

Sucre 14 g

Sel 5 g

Farine de blé entier 227 g

Farine paniable 340 g

Levure sèche active 5 g

Sélectionner le cycle Pâte à pizza

Instructions

1. Placer la pâte préparée sur une surface légèrement farinée. Diviser la pâte

en deux et l’aplatir sur une plaque à pizza de 30 cm en relevant les bords. (Saupoudrer 14 g de semoule de maïs sur chaque plaque si désiré). Percer la pâte généreusement avec une fourchette. Pour obtenir une croûte de 30 cm, ne pas diviser la pâte.

2. Faire cuire la pâte à 425 °F/218 °C pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que

les bords de la croûte commencent à devenir légèrement dorés. Retirer, garnir, et remettre la pâte à cuire au four de 15 à 20 minutes de plus.

140

141

PÂTE À FOUGASSE

Ingrédients 1 fougasse

Eau (80 °F/27 °C) 237 ml

Huile 79 ml

Sucre 10 g

Sel 7 g

Farine paniable 681 g

Épices à l’italienne séchées

5 g

Levure sèche active 10 g

Sélectionner le cycle Pâte à pizza

Garniture à l’ail et au fromage

Huile d’olive 60 ml

Origan séché 7 g

Ail émincé 57 g

Parmesan râpé 76 g

Sel 1 g

Ingrédients 1 fougasse

Garniture à la grecque :

Huile d’olive 60 ml

Origan séché 7 g

Oignon nement tranché 227 g

Féta émietté 76 g

Olives noires tranchées et égouttées

57 g

Sel 1 g

Instructions :

1. Avec les mains huilées, aplatir uniformément la pâte sur une plaque graissée de 229 mm x 330 mm. Faire des marques dans la pâte avec le bout des doigts.

2. Couvrir et faire lever dans un endroit chaud pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. Pendant que la pâte lève, préparer la garniture désirée.

3. Faire chauffer de l’huile dans une poêle. Pour la garniture à l’ail et au fromage, introduire immédiatement l’origan et l’ail en remuant, puis retirer du feu. Pour la garniture à la grecque, introduire l’origan et l’oignon en remuant et cuire jusqu’à ce que les oignons soient mous, mais sans les faire roussir (environ 5 minutes).

4. Répandre la garniture uniformément sur la pâte à l’aide d’une cuillère. Saupoudrer les ingrédients restants.

5. Faire cuire à 400 °F/205 °C pendant 20 minutes ou jusqu’à la n de la cuisson.

CYCLE CONFITURE

Mode d’emploi du cycle Conture

1. Retirer le moule à pain de l’appareil. Fixer le disque de malaxage à l’arbre d’entraînement. Garder tous les ingrédients à proximité. Nettoyer les baies ou les fruits frais, et les couper en dés de 12,7 mm. Égoutter les fruits avant de les écraser.

2. Mesurer la quantité de fruits (broyés et égouttés) à l’aide d’une tasse à mesurer pour les liquides.

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3. Mesurer le sucre à l’aide d’une tasse à mesurer pour les solides.

4. Si nécessaire, mesurer la quantité de jus de citron à l’aide d’une cuillère à mesurer.

5. Placer le moule à pain dans l’appareil en appuyant sur les bords jusqu’à ce qu’il soit fermement en place. Fermer le couvercle.

6. Appuyer sur le bouton MENU et choisir le cycle Conture. Appuyer sur le bouton MARCHE (START).

7. La machine à pain procédera à un préchauffage pendant 15 minutes avant de commencer. La conture sera ensuite chauffée et mélangée pendant environ 50 minutes. En tout, le cycle Conture prend 1 heure et 5 minutes.

8. Une fois la conture terminée, la machine à pain émet un bip et l’écran indique « 0:00 ». Appuyer sur le bouton ARRÊT (STOP) et ouvrir la porte.

Attention : La chambre de cuisson, le moule à pain, le disque de malaxage et la conture seront très chauds. Toujours utiliser des gants de cuisine.

9. Retirer le moule à pain de l’appareil.

10. Verser la conture chaude dans un récipient résistant à la chaleur. Laisser reposer sur le plan de travail jusqu’à refroidissement partiel, en remuant occasionnellement.

11. Verser la conture partiellement refroidie dans un récipient allant au réfrigérateur en remplissant jusqu’à 12,7 mm du bord.

12. Fermer le récipient hermétiquement avant de l’entreposer. La conture s’épaissira en refroidissant.

Comment obtenir des résultats optimaux avec le cycle Conture

• Ne pas réduire la quantité de sucre et ne pas remplacer le sucre par des substituts. Respecter les quantités indiquées de sucre, de fruits et d’autres ingrédients pour que les fruits se consent correctement.

• Pour obtenir la meilleure saveur possible, utiliser uniquement des fruits mûrs (c.à-d. ni trop mûrs, ni immatures).

• Ne pas broyer les fruits jusqu’à obtenir une purée. Égoutter les fruits en cube avant de les broyer. Broyer avec un presse-purée ou un robot culinaire. La conture devrait contenir des morceaux.

• Ne pas utiliser plus de 710 ml de fruits.

• Mesurer la quantité de fruits APRÈS les avoir broyés, pas avant.

• Retirer les tiges, les pépins et les noyaux des fruits avant de les broyer.

• Mettre directement les fraises, les mûres, les framboises et autres baies à peau ne. Pour les fruits comme les pêches, les poires et les abricots, les éplucher et retirer les noyaux.

• Des baies ou des fruits surgelés (sans sucre ajouté) peuvent être utilisés à la place de fruits frais. Décongeler et égoutter avant de mesurer. Pour faire une conture moins consistante, inclure le jus dans les 710 ml de baies ou de fruits.

• Le jus de citron donne aux baies et aux fruits l’acidité nécessaire.

• Il est possible de réduire la quantité de sucre, mais la conture sera moins consistante. Plus il y a de sucre, plus la conture sera épaisse. Pour obtenir de bons résultats, les substituts ne sont pas recommandés.

• En moyenne, la durée de conservation de la conture est de deux semaines au réfrigérateur. Elle peut atteindre plusieurs mois au congélateur.

CONFITURE DE FRAISES, DE MÛRES OU DE FRAMBOISES

Fruits frais ou décongelés 710 ml Sucre 1,2 l Sélectionner le cycle Conture

CONFITURE DE BLEUETS, D’ABRICOTS, DE PÊCHES OU DE POIRES

Fruits frais ou décongelés 710 ml Sucre 1,2 l Citron 45 ml Sélectionner le cycle Conture

Attention : Ne pas dépasser les quantités indiquées!

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Entretien et nettoyage

L’utilisateur ne peut effectuer lui-même l’entretien d’aucune pièce de ce produit. Coner l’entretien à un technicien qualié.

NETTOYAGE Important : Toujours débrancher la machine à pain et la laisser refroidir

complètement avant de la nettoyer.

Le moule à pain et le disque de malaxage ont des surfaces antiadhésives, ce qui rend le nettoyage de l’appareil plus facile.

1. Après avoir faire cuire du pain, débrancher la machine à pain et enlever les miettes.

2. Retirer le moule à pain de la chambre de cuisson et le disque de malaxage du moule. Ensuite, nettoyer complètement le moule à pain et le disque de malaxage avec de l’eau chaude et savonneuse. Éviter de rayer les surfaces antiadhésives.

Attention : Ne pas mettre le moule à pain au lave-vaisselle ni le faire tremper.

3. Si le disque de malaxage ne se retire plus de l’arbre d’entraînement, verser de l’eau chaude dans le moule à pain pendant 30 minutes pour le décoller. Ne pas forcer.

4. Essuyer l’intérieur du couvercle et de la chambre de cuisson à l’aide d’un chiffon ou d’une éponge légèrement humide. Si des résidus se sont carbonisés sur l’élément chauffant ou à un autre endroit, essuyer avec une éponge non rugueuse. Le couvercle peut être retiré pour faciliter le nettoyage.

Attention : Ne pas mettre le couvercle dans le lave-vaisselle, car il pourrait se tordre. Ne pas l’immerger dans l’eau, car il contient des circuits électroniques.

5. Pour nettoyer le hublot, utiliser un nettoyant pour vitres ou un détergent doux avec un chiffon humide ou une éponge à récurer en plastique. Ne pas utiliser d’éponges rugueuses ou de produits de nettoyage abrasifs, car ils pourraient rayer le hublot.

6. Ne pas utiliser de vinaigre, d’eau de Javel ou de produits chimiques corrosifs pour nettoyer la machine à pain.

7. Laisser l’appareil refroidir complètement avant de l’entreposer.

8. La chambre de cuisson contient un élément chauffant et un arbre d’entraînement. Pour cette raison, en nettoyant cette partie, ne JAMAIS y verser d’eau, de solvants ou de produits nettoyants.

ENTREPOSAGE

• Nettoyer et sécher complètement toutes les pièces détachables.

• Entreposer avec le couvercle fermé. Placer le moule à pain dans l’appareil avec

le disque de malaxage à l’intérieur.

DÉPANNAGE

Question Réponse

Pourquoi la hauteur et la forme du pain changet-elle d’une miche à l’autre?

La hauteur et la taille du pain peuvent changer en fonction des ingrédients, de la température ambiante et de la longueur du cycle. De plus, le dosage précis des ingrédients est essentiel à la préparation d’un excellent pain.

Le pain a un arôme inhabituel. Pourquoi? Il est possible que des

ingrédients périmés aient été utilisés ou que la pâte comporte trop de levure. Toujours utiliser des ingrédients frais. Le dosage précis des ingrédients est essentiel à la préparation d’un excellent pain.

Le disque de malaxage reste accroché au pain lors du démoulage.

Cela est susceptible d’arriver, car le disque de malaxage est amovible. Utiliser un ustensile non métallique pour le séparer du pain.

Attention : Le disque de malaxage sera chaud.

Le pain a de la farine dans les coins. Parfois, la farine dans les

coins du moule n’est pas complètement pétrie avec le reste de la pâte. La racler de la miche à l’aide d’un couteau.

La quantité des ingrédients peut-elle être divisée en deux ou doublée?

NON. Si le moule à pain n’est pas assez rempli, le disque de malaxage ne pourra pas pétrir la pâte correctement. S’il est trop rempli, le pain sortira du moule en levant.

Est-il possible d’utiliser du lait frais à la place du lait en poudre?

OUI. Retirer cependant une quantité d’eau équivalente. Le lait frais n’est pas idéal pour la minuterie à retardateur de cuisson, car il risque de tourner pendant qu’il repose dans le moule à pain.

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BESOIN D’AIDE?

Pour communiquer avec les services d’entretien ou de réparation, ou pour adresser toute question relative au produit, composer le numéro sans frais approprié indiqué sur la page couverture. Ne pas retourner le produit où il a été acheté. Ne pas poster le produit au fabricant ni le porter dans un centre de service. On peut également consulter le site web indiqué sur la page couverture.

Garantie limitée de un an (Valable seulement aux États-Unis et au Canada)

Quelle est la couverture?

• Tout défaut de main-d’oeuvre ou de matériau; toutefois, la responsabilité de la société Applica se limite au prix d’achat du produit.

Quelle est la durée?

• Un an après l’achat original.

Quelle aide offrons nous?

• Remplacement par un produit raisonnablement semblable nouveau ou réusiné.

Comment se prévaut-on du service?

• Conserver son reçu de caisse comme preuve de la date d’achat.

• Visiter notre site web au www.prodprotect.com/applica, ou composer sans frais le 1 800 231-9786, pour obtenir des renseignements généraux relatifs à la garantie.

• On peut également communiquer avec le service des pièces et des accessoires au 1 800 738-0245.

Qu’est-ce que la garantie ne couvre pas?

• Des dommages dus à une utilisation commerciale.

• Des dommages causés par une mauvaise utilisation ou de la négligence.

• Des produits qui ont été modifiés.

• Des produits utilisés ou entretenus hors du pays où ils ont été achetés.

• Des pièces en verre et tout autre accessoire emballés avec le produit.

• Les frais de transport et de manutention reliés au remplacement du produit.

• Des dommages indirects (il faut toutefois prendre note que certains états ne permettent pas l’exclusion ni la limitation des dommages indirects).

Quelles lois régissent la garantie?

• Les modalités de la présente garantie donnent des droits légaux spécifiques. L’utilisateur peut également se prévaloir d’autres droits selon l’état ou la province qu’il habite.

NEED HELP?

For service, repair or any questions regarding your appliance, call the appropriate 800 number on the cover of this book. DO NOT return the product to the place of purchase. Also, please DO NOT mail product back to the manufacturer, nor bring it to a service center. You may also want to consult the website listed on the cover of this manual.

One-Year Limited Warranty (Applies only in the United States and Canada)

What does it cover?

• Any defect in material or workmanship provided; however, Applica’s liability will not exceed the purchase price of the product.

For how long?

• One year after the date of original purchase.

What will we do to help you?

• Provide you with a reasonably similar replacement product that is either new

or factory refurbished.

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How does state law relate to this warranty?

• This warranty gives you specific legal rights, and you may also have other rights that vary from state to state or province to province.

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2008/5-8-82E/S

Printed on recycled paper. Imprimé sur du papier recyclé.

Made in People’s Republic of China

Printed in People’s Republic of China

Fabriqué en République populaire de Chine

Imprimé en République populaire de Chine

is a trademark of The Black & Decker Corporation, Towson, Maryland, USA

Marque de commerce déposée de la société The Black & Decker Corporation, Towson, Maryland, É.-U.

Black & Decker B2500C User Manual

Specifications and Main Features

Frequently Asked Questions

User Manual