Bartscher Silversteam 7111DRS, Silversteam P-7111DRS, Silversteam 10111DRS, 117623, Silversteam 5111D Operating instructions [pl]

...

Silversteam

117623 - 117723 - 117650 - 117672 117725 - 117741 - 117761 - 117764 117727 - 117781 - 117762 - 117765 117730 - 117731 - 117763 - 117766

Bartscher GmbH Franz-Kleine-Str. 28 D-33154 Salzkotten Niemcy

tel. +49 5258 971-0 fax: +49 5258 971-120 Infolinia serwisowa: +49 5258 971-197 www.bartscher.com

Wersja: 1.0 Data sporządzenia: 2022-01-04

Oryginalna instrukcja obsługi

1 Bezpieczeństwo ............................................................................................. 2

1.1 Objaśnienie haseł ostrzegawczych .......................................................... 2

1.2 Wskazówki dotyczące bezpieczeństwa ................................................... 3

1.3 Użytkowanie zgodne z przeznaczeniem .................................................. 6

1.4 Użytkowanie niezgodne z przeznaczeniem ............................................. 6

2 Informacje ogólne .......................................................................................... 7

2.1 Odpowiedzialność i gwarancja ................................................................. 7

2.2 Ochrona praw autorskich ......................................................................... 7

2.3 Deklaracja zgodności ............................................................................... 7

3 Transport, opakowanie i magazynowanie ..................................................... 8

3.1 Kontrola dostawy ..................................................................................... 8

3.2 Opakowanie ............................................................................................. 8

3.3 Magazynowanie ....................................................................................... 8

4 Parametry techniczne .................................................................................... 9

4.1 Dane techniczne ................................................................ .................... 11

4.2 Funkcje urządzenia ................................................................................ 19

4.3 Zestawienie podzespołów urządzenia ................................................... 20

5 Instrukcja montażu ...................................................................................... 21

5.1 Instalacja ................................................................................................ 21

5.2 Kontrole i test odbiorczy ......................................................................... 26

6 Instrukcja użytkowania ................................................................................ 28

6.1 Obsługa ................................................................................................. 31

6.2 Proces pieczenia.................................................................................... 35

6.3 Menu Funkcje ........................................................................................ 61

7 Czyszczenie i konserwacja .......................................................................... 67

7.1 Wskazówki dotyczące bezpieczeństwa podczas czyszczenia ............... 67

7.2 Czyszczenie ........................................................................................... 67

7.3 Konserwacja .......................................................................................... 69

8 Możliwe usterki ............................................................................................ 70

9 Utylizacja ..................................................................................................... 72

117623-117723 1 / 74

Bezpieczeństwo

Przed rozpoczęciem użytkowania należy przeczytać instrukcję obsługi, a następnie przechowywać ją w dostępnym miejscu!

NIEBEZPIECZEŃSTWO!

Hasło ostrzegawcze NIEBEZPIECZEŃSTWO ostrzega przed zagrożeniami, które prowadzą do ciężkich obrażeń lub śmierci, jeśli się ich nie unika.

Diese Bedienungsanleitung beschreibt di e Installation, Bedienung und Wartung des Geräts und gilt als wichtige Informationsqu elle und Nachschlagewerk. Die Ke nntnis aller enthaltenen Sicherheitshinw eise und Handlungsanweisungen schafft die Voraussetzung für das sichere und sachgerechte Arbeiten mit de m Gerät. Darüber hinaus müssen die für de n Einsatzbereich des Geräts geltenden ör tlichen Unfallverhütungsvorschriften und allgemeinen Sicherheitsbestimmunge n eingehalten werden. Diese Bedienungs anleitung ist Bestandteil des Prod ukts und muss in unmittelbarer Nähe d es Geräts für das In¬stallations-, Bedi enungs-, Wartungs- und Reinigungspers onal jederzeit zugänglich auf¬bewahrt werd en. Wenn das Gerät an eine dritte Pers on weitergegeben wird, muss die Bedienungsa nleitung mit ausgehändigt werden.

Niniejsza instrukcja obsługi zawiera opis instalacji urządzenia, jego obsługi oraz konserwacji i jest ważnym źródłem informacji oraz poradnikiem. Znajomość wszystkich zawartych w niej wskazówek dotyczących bezpieczeństwa i obsługi stanowi warunek bezpiecznej i prawidłowej pracy z urządzeniem. Ponadto mają zastosowanie przepisy dotyczące zapobiegania wypadkom, przepisy BHP oraz regulacje prawne obowiązujące w obszarze zastosowania urządzenia.

Przed rozpoczęciem pracy z urządzeniem, a w szczególności przed jego uruchomieniem, należy przeczytać niniejszą instrukcję obsługi, aby uniknąć szkód na osobach i rzeczach. Niewłaściwe użytkowanie może prowadzić do uszkodzeń.

Niniejsza instrukcja obsługi stanowi integralny element produktu i musi być przechowywana w bezpośrednim pobliżu urządzenia oraz w każdej chwili dostępna. Gdy urządzenie zostaje przekazane, konieczne jest także przekazanie niniejszej instrukcji obsługi.

1 Bezpieczeństwo

Urządzenie zostało wykonane wg aktualnie obowiązujących zasad techniki. Jednakże urządzenie może stanowić źródło zagrożeń, jeśli będzie używane niewłaściwie lub niezgodnie z jego przeznaczeniem. Wszystkie osoby, które użytkują urządzenie, muszą stosować się do informacji zawartych w niniejszej instrukcji obsługi oraz przestrzegać wskazówek dotyczących bezpieczeństwa.

1.1 Objaśnienie haseł ostrzegawczych

Ważne wskazówki dotyczące bezpieczeństwa oraz informacje ostrzegawcze oznaczono w niniejszej instrukcji obsługi odpowiednimi hasłami ostrzegawczymi. Wskazówki te muszą być bezwzględnie przestrzegane, aby unikać wypadków,

szkód na osobach i rzeczach.

2 / 74 117623-117723

Bezpieczeństwo

OSTRZEŻENIE!

Hasło ostrzegawcze OSTRZEŻENIE ostrzega przed zagrożeniami, które mogą skutkować średnio ciężkimi lub ciężkimi obrażeniami lub śmiercią, jeśli się ich nie unika.

OSTROŻNIE!

Hasło ostrzegawcze OSTROŻNIE ostrzega przed zagrożeniami, które mogą skutkować lekkimi lub umiarkowanymi obrażeniami, jeśli się ich

nie unika.

UWAGA!

Hasło ostrzegawcze UWAGA wskazuje na możliwe uszkodzenia mienia, które mogą wystąpić, jeśli nie będą przestrzegane wskazówki dotyczące bezpieczeństwa.

WSKAZÓWKA!

Symbol WSKAZÓWKA zapoznaje użytkownika z kolejnymi informacjami i wskazówkami dot. użytkowania urządzenia.

, die

1.2 Wskazówki dotyczące bezpieczeństwa

Prąd elektryczny

• Zbyt wysokie napięcie sieciowe lub nieprawidłowa instalacja mogą prowadzić do

porażenia prądem elektrycznym.

• Urządzenie można podłączyć tylko wówczas, gdy dane na tabliczce

znamionowej są zgodne z napięciem sieciowym.

• Aby unikać zwarć elektrycznych, urządzenie należy utrzymywać w stanie suchym.

• Jeśli podczas pracy występują usterki, należy natychmiast odłączyć urządzenie

od zasilania elektrycznego.

• Nie dotykać wtyczki urządzenia mokrymi rękoma.

• Nigdy nie chwytać urządzenia, gdy wpadło do wody. Natychmiast odłączyć

urządzenie od zasilania elektrycznego.

• Wszelkie naprawy oraz otwieranie obudowy mogą być wykonywane tylko przez

specjalistów oraz odpowiednie warsztaty.

• Nie nosić urządzenia trzymając za przewód przyłączeniowy.

117623-117723 3 / 74

Bezpieczeństwo

• Nie dopuszczać do kontaktu przewodu przyłączeniowego ze źródłami ciepła i

ostrymi krawędziami.

• Przewodu przyłączeniowego nie wolno zginać, ściskać ani zawiązywać.

• Przewód przyłączeniowy urządzenia należy zawsze do końca rozwinąć.

• Nigdy nie stawiać urządzenia lub innych przedmiotów na przewodzie

przyłączeniowym.

• Aby wyłączyć urządzenie z zasilania elektrycznego należy zawsze chwycić za

wtyczkę.

• Przewód zasilający należy regularnie sprawdzać pod kątem uszkodzeń. Nie

użytkować urządzenia z uszkodzonym przewodem zasilającym. Jeśli przewód jest uszkodzony, wówczas w celu uniknięcia zagrożeń należy zlecić jego wymianę zakładowi serwisowemu lub wykwalifikowanemu elektrykowi.

Materiały palne

• Nigdy nie należy narażać urządzenia na wysokie temperatury, jak np. kuchenka,

piec, otwarty ogień, urządzenia do utrzymywania ciepła itp.

• Urządzenie należy czyścić regularnie, aby uniknąć ryzyka pożaru.

• Nie przykrywać urządzenia np. folią aluminiową lub ściereczkami.

• Z urządzenia należy korzystać używając tylko przeznaczonych do tego

materiałów oraz przy odpowiednich ustawieniach temperatury. Materiały, produkty spożywcze i resztki żywności w urządzeniu mogą się zapalić.

• Nigdy nie użytkować urządzenia w pobliżu palnych, łatwo zapalnych materiałów,

jak np. benzyn, spirytus, alkohol. Wysoka temperatura powoduje parowanie tych

materiałów i w efekcie styczności ze źródłami zapłonu może dojść do eksplozji.

• W razie pożaru, przed podjęciem odpowiednich czynności gaśniczych odłączyć

urządzenie od zasilania elektrycznego. Nigdy nie gasić ognia wodą, gdy urządzenie jest podłączone do zasilania elektrycznego. Po ugaszeniu pożaru należy zadbać o wystarczający dopływ świeżego powietrza.

Gorące powierzchnie

• Powierzchnie urządzenia podczas pracy stają się gorące. Istnieje niebezpiec-

zeństwo poparzenia. Wysoka temperatura utrzymuje się także po wyłączeniu.

• Nie dotykać żadnych gorących powierzchni urządzenia. Należy korzystać z

dostępnych elementów obsługi i uchwytów.

• Urządzenie można transportować i czyścić tylko po zupełnym ostygnięciu.

• Gorących powierzchni nie wolno polewać zimną wodą ani cieczami palnymi.

Personel obsługujący

4 / 74 117623-117723

Bezpieczeństwo

• Urządzenie może być obsługiwane tylko przez wykwalifikowany personel

specjalistyczny.

• Niniejsze urządzenie nie może być obsługiwane przez osoby (również dzieci) z

ograniczonymi zdolnościami fizycznymi, sensorycznymi lub umysłowymi oraz przez osoby o ograniczonym doświadczeniu i/lub ograniczonej wiedzy.

• Dzieci powinny znajdować się pod nadzorem, aby mieć pewność, że nie bawią

się one urządzeniem ani go nie uruchamiają.

Eksploatacja tylko pod nadzorem

• Urządzenie można eksploatować tylko pod nadzorem.

• Należy przebywać zawsze w bezpośrednim sąsiedztwie urządzenia.

Niewłaściwe użytkowanie

• Użytkowanie niezgodne z przeznaczeniem lub zabronione może prowadzić do

uszkodzeń urządzenia.

• Urządzenie wolno używać tylko wtedy, gdy jego stan techniczny nie budzi

zastrzeżeń i pozwala na bezpieczną pracę.

• Urządzenie wolno używać tylko wtedy, gdy wszystkie przyłącza zostały

wykonane zgodnie z przepisami.

• Urządzenie wolno używać tylko wtedy, gdy jest ono czyste.

• Stosować wyłącznie oryginalne części zamienne. Nigdy nie należy podejmować

się samodzielnej naprawy urządzenia.

• Nie wolno dokonywać jakichkolwiek zmian lub modyfikacji urządzenia.

117623-117723 5 / 74

Bezpieczeństwo

1.3 Użytkowanie zgodne z przeznaczeniem

Wszelkie stosowanie urządzenia w celu różnym i/lub odbiegającym od jego normalnego przeznaczenia opisanego poniżej jest zabronione i uznawane za użytkowanie niezgodne z przeznaczeniem.

Następujące użytkowanie jest zgodne z przeznaczeniem:

– Przygotowywanie odpowiednich potraw.

1.4 Użytkowanie niezgodne z przeznaczeniem

Użytkowanie niezgodne z przeznaczeniem może prowadzić do szkód na osobach i rzeczach wywołanych przez niebezpieczne napięcie elektryczne, ogień i wysokie temperatury. Z pomocą urządzenia wolno przeprowadzać jedynie te prace, które są

opisane w niniejszej instrukcji.

6 / 74 117623-117723

Informacje ogólne

2 Informacje ogólne

2.1 Odpowiedzialność i gwarancja

Wszystkie informacje i wskazówki zawarte w niniejszej instrukcji obsługi zostały zestawione przy uwzględnieniu obowiązujących przepisów, aktualnej wiedzy konstruktorskiej i inżynierskiej oraz naszej wiedzy, a także naszych wieloletnich doświadczeń. W przypadku zamówienia modeli specjalnych lub opcji dodatkowych,

oraz w sytuacji zastosowania najnowszych zdobyczy wiedzy technicznej,

dostarczone urządzenie w pewnych okolicznościach może odbiegać od objaśnień oraz licznych rysunków zawartych w niniejszej instrukcji obsługi.

Producent nie ponosi żadnej odpowiedzialności za szkody i usterki wynikające z:

– nieprzestrzegania wskazówek, – użytkowania niezgodnego z przeznaczeniem, – wprowadzania zmian technicznych przez użytkownika, – zastosowania niedopuszczonych części zamiennych.

Zastrzegamy sobie prawo do wprowadzania zmian technicznych w produkcie, służących poprawie właściwości użytkowych urządzenia oraz jego ulepszaniu.

2.2 Ochrona praw autorskich

Niniejsza instrukcja obsługi oraz zawarte w niej teksty, rysunki, zdjęcia i inne elementy podlegają ochronie prawem autorskim. Bez uzyskania pisemnej zgody producenta, zabrania się powielania treści instrukcji obsługi w jakiejkolwiek formie i w jakikolwiek sposób (także fragmentów), oraz wykorzystywania lub / i przekazywania jej zawartości osobom trzecim. Naruszenia powyższego skutkują obowiązkiem wypłaty odszkodowania. Zastrzegamy sobie prawo do dochodzenia dalszych roszczeń.

2.3 Deklaracja zgodności

Urządzenie spełnia aktualnie obowiązujące normy oraz wytyczne Unii Europejskiej. Powyższe potwierdzamy w Deklaracji Zgodności WE. W razie potrzeby chętnie prześlemy Państwu odpowiednią Deklarację Zgodności.

117623-117723 7 / 74

Transport, opakowanie i magazynowanie

3 Transport, opakowanie i magazynowanie

3.1 Kontrola dostawy

Po otrzymaniu dostawy należy niezwłocznie sprawdzić, czy urządzenie jest kompletne i czy nie zostało uszkodzone podczas transportu. W przypadku stwierdzenia widocznych uszkodzeń transportowych, należy odmówić przyjęcia urządzenia lub dokonać przyjęcia warunkowego. Na dokumentach transportowych/ liście przewozowym firmy transportowej należy zaznaczyć zakres uszkodzeń i złożyć reklamację. Ukryte szkody należy zgłosić bezpośrednio po ich stwierdzeniu, gdyż roszczenia odszkodowawcze można zgłaszać tylko w ramach obowiązujących

terminów reklamacji.

W przypadku braku części lub akcesoriów prosimy o kontakt z naszym Działem Obsługi Klienta.

3.2 Opakowanie

Prosimy nie wyrzucać kartonu od urządzenia. Może on być potrzebny do przechowywania urządzenia, przy przeprowadzce lub podczas wysyłki urządzenia do naszego punktu serwisowego w razie wystąpienia ewentualnych uszkodzeń.

Opakowanie oraz poszczególne elementy są wykonane z materiałów nadających się do recyclingu. Szczegółowo są to: folie i worki z tworzywa sztucznego,

opakowanie z kartonu.

Przy utylizacji opakowania należy przestrzegać przepisów obowiązujących w danym kraju. Materiały opakowaniowe nadające się do powtórnego użytku należy wprowadzić do recyklingu.

3.3 Magazynowanie

Opakowanie należy pozostawić zamknięte do momentu instalacji urządzenia, a podczas przechowywania należy stosować się do oznaczeń umieszczonych na zewnątrz dotyczących sposobu ustawienia i magazynowania. Opakowanie należy przechowywać tylko w następujących warunkach:

– w pomieszczeniach zamkniętych – w otoczeniu suchym i wolnym od pyłu – z dala od środków agresywnych – w miejscu chronionym przed światłem słonecznym – w miejscu chronionym przed wstrząsami mechanicznymi.

W przypadku dłuższego magazynowania (powyżej trzech miesięcy), należy regularnie kontrolować stan wszystkich części oraz opakowania. W razie potrzeby opakowanie należy wymienić na nowe.

8 / 74 117623-117723

Parametry techniczne

4 Parametry techniczne

Wersja / właściwości pieców konwekcyjno-parowych

• Seria: Silversteam

• Tryb pracy: elektryczny

• Przyłącze urządzenia:

– Gotowe do podłączenia (117623, 117723) – 3 NAC (inne modele)

• Funkcje:

– konwekcja – gotowanie na parze – gotowanie konwekcyjno-parowe – gotowanie niskotemperaturowe – gotowanie Delta T – silnik z rewersem (wirniki wentylatora) – wytwarzanie pary metodą bezpośredniego natrysku – automatyczny 3-stopniowy system czyszczenia z programem suszenia

(modele DRS)

• Funkcja Rack Control

• Regulacja temperatury: bezstopniowo

• Rodzaj prowadnic: poprzeczne

• Praca ciągła

• Przyłącze sondy termicznej: z boku

• Port USB: z boku

• Odciąg oparów

• Oświetlenie wewnętrzne

• Wyświetlacz LED:

– nawilżanie – gotowanie Delta T – etapy gotowania – temperatura rdzenia – prędkość wentylatora – program – temperatura – czas

117623-117723 9 / 74

Parametry techniczne

• Sterowanie: dotykowe

• Właściwości:

– Zaokrąglona komora pieca – Wyjmowane prowadnice – Podwójne przeszklenie drzwi, łatwe otwieranie drzwi wewnętrznych w

celu czyszczenia

– Oświetlenie LED w drzwiach – Gniazdo elektryczne (500 W) do podłączenia okapu kuchennego (poza

117623, 117723, 117650, 117672)

– Szybsze nagrzewanie i ponowne nagrzewanie, zredukowany czas

obróbki termicznej o nawet 33 % (modele Silversteam P)

– Doskonałe rozwiązanie w przypadku mocno wypełnionych komór

• Ważna wskazówka: Powyżej stopnia twardości wody 5° w skali niemieckiej

zdecydowanie zalecamy podłączenie przed wlotem odpowiedniego zmiękczacza wody i maksymalne ciśnienie wody 3 bary.

10 / 74 117623-117723

Parametry techniczne

Nazwa:

Piec konwekcyjno-parowy Silversteam

5230D - 5230DRS

Nr art.:

117623-117723

Materiał:

stal CrNi 18/10

Materiał komory obróbki termicznej:

stal CrNi 18/10

Ilość par prowadnic:

Format prowadnic:

2/3 GN

Odstęp pomiędzy parami prowadnic w

mm:

Zakres temperatur od – do w °C:

50 - 300

Ustawianie czasu od - do w min.:

0 - 599

Ilość programów obróbki termicznej maks.

zainstalowanych fabrycznie / maks. możliwych do zaprogramowania:

300 / 300 Ilość faz obróbki termicznej:

Ilość silników:

Ilość stopni prędkości wentylatora:

Przyłącze wody:

3/4“

Wartość przyłączeniowa:

3,3 kW | 230 V | 50 Hz

Wymiary (szer. x gł. x wys.) w mm:

620 x 780 x 675

Ciężar w kg:

59,2

4.1 Dane techniczne

Zastrzega się prawo do wprowadzania zmian technicznych!

W komplecie:

– 1 ruszt 2/3 GN – 1 blacha 2/3 GN – 1 wąż doprowadzający wodę – 1 wąż doprowadzający środek czyszczący (117723)

117623-117723 11 / 74

Parametry techniczne

Nazwa:

Piec konwekcyjno-parowy Silversteam

P-5230D - P-5230DRS

Nr art.:

117650-117672

Materiał:

stal CrNi 18/10

Materiał komory obróbki termicznej:

stal CrNi 18/10

Ilość par prowadnic:

Format prowadnic:

2/3 GN

Odstęp pomiędzy parami prowadnic w

mm:

Zakres temperatur od – do w °C:

50 - 300

Ustawianie czasu od - do w min.:

0 - 599

Ilość programów obróbki termicznej maks.

zainstalowanych fabrycznie / maks. możliwych do zaprogramowania:

300 / 300 Ilość faz obróbki termicznej:

Ilość silników:

Ilość stopni prędkości wentylatora:

Przyłącze wody:

3/4“

Wartość przyłączeniowa:

4,8 kW | 400 V 3NAC | 50 Hz

Wymiary (szer. x gł. x wys.) w mm:

620 x 775 x 675

Ciężar w kg:

59,2

Zastrzega się prawo do wprowadzania zmian technicznych!

W komplecie:

– 1 ruszt 2/3 GN – 1 blacha 2/3 GN – 1 wąż doprowadzający wodę – 1 wąż doprowadzający środek czyszczący (117672)

12 / 74 117623-117723

Parametry techniczne

Nazwa:

Piec konwekcyjno-parowy Silversteam

5111D - 5111DRS

Nr art.:

117725-117741

Materiał:

stal CrNi 18/10

Materiał komory obróbki termicznej:

stal CrNi 18/10

Ilość par prowadnic:

Format prowadnic:

1/1 GN, 600 x 400

Odstęp pomiędzy parami prowadnic w

mm:

Zakres temperatur od – do w °C:

50 - 300

Ustawianie czasu od - do w min.:

0 - 599

Ilość programów obróbki termicznej maks.

zainstalowanych fabrycznie / maks. możliwych do zaprogramowania:

300 / 300 Ilość faz pieczenia:

Ilość silników:

Ilość stopni prędkości wentylatora:

Przyłącze wody:

3/4“

Wartość przyłączeniowa:

6,3 kW | 400 V 3NAC | 50 Hz

Wymiary (szer. x gł. x wys.) w mm:

885 x 835 x 675

Ciężar w kg:

91,2

Zastrzega się prawo do wprowadzania zmian technicznych!

W komplecie:

– 1 ruszt 1/1 GN – 1 blacha 1/1 GN – 1 wąż doprowadzający wodę – 1 wąż doprowadzający środek czyszczący (117741)

117623-117723 13 / 74

Parametry techniczne

Nazwa:

Piec konwekcyjno-parowy Silversteam

P-5111D - P-5111DRS

Nr art.:

117761-117764

Materiał:

stal CrNi 18/10

Materiał komory obróbki termicznej:

stal CrNi 18/10

Ilość par prowadnic:

Format prowadnic:

1/1 GN, 600 x 400

Odstęp pomiędzy parami prowadnic w

mm:

Zakres temperatur od – do w °C:

50 - 300

Ustawianie czasu od - do w min.:

0 - 599

Ilość programów obróbki termicznej maks.

zainstalowanych fabrycznie / maks. możliwych do zaprogramowania:

300 / 300 Ilość faz obróbki termicznej:

Ilość silników:

Ilość stopni prędkości wentylatora:

Przyłącze wody:

3/4“

Wartość przyłączeniowa:

7,7 kW | 400 V 3NAC | 50 Hz

Wymiary (szer. x gł. x wys.) w mm:

885 x 835 x 675

Ciężar w kg:

91,2

Zastrzega się prawo do wprowadzania zmian technicznych!

W komplecie:

– 1 ruszt 1/1 GN – 1 blacha 1/1 GN – 1 wąż doprowadzający wodę – 1 wąż doprowadzający środek czyszczący (117764)

14 / 74 117623-117723

Parametry techniczne

Nazwa:

Piec konwekcyjno-parowy Silversteam

7111D - 7111DRS

Nr art.:

117727-117781

Materiał:

stal CrNi 18/10

Materiał komory obróbki termicznej:

stal CrNi 18/10

Ilość par prowadnic:

Format prowadnic:

1/1 GN, 600 x 400

Odstęp pomiędzy parami prowadnic w

mm:

Zakres temperatur od – do w °C:

50 - 300

Ustawianie czasu od - do w min.:

0 - 599

Ilość programów obróbki termicznej maks.

zainstalowanych fabrycznie / maks. możliwych do zaprogramowania:

300 / 300 Ilość faz pieczenia:

Ilość silników:

Ilość stopni prędkości wentylatora:

Przyłącze wody:

3/4“

Wartość przyłączeniowa:

9,6 kW | 400 V 3NAC | 50 Hz

Wymiary (szer. x gł. x wys.) w mm:

890 x 830 x 865 mm

Ciężar w kg:

108,2

Zastrzega się prawo do wprowadzania zmian technicznych!

W komplecie:

– 1 ruszt 1/1 GN – 1 blacha 1/1 GN – 1 wąż doprowadzający wodę – 1 wąż doprowadzający środek czyszczący (117781)

117623-117723 15 / 74

Parametry techniczne

Nazwa:

Piec konwekcyjno-parowy Silversteam

P-7111D - P-7111DRS

Nr art.:

117762-117765

Materiał:

stal CrNi 18/10

Materiał komory obróbki termicznej:

stal CrNi 18/10

Ilość par prowadnic:

Format prowadnic:

1/1 GN, 600 x 400

Odstęp pomiędzy parami prowadnic w

mm:

Zakres temperatur od – do w °C:

50 - 300

Ustawianie czasu od - do w min.:

0 - 599

Ilość programów obróbki termicznej maks.

zainstalowanych fabrycznie / maks. możliwych do zaprogramowania:

300 / 300 Ilość faz obróbki termicznej:

Ilość silników:

Ilość stopni prędkości wentylatora:

Przyłącze wody:

3/4“

Wartość przyłączeniowa:

12,6 kW | 400 V 3NAC | 50 Hz

Wymiary (szer. x gł. x wys.) w mm:

890 x 830 x 865 mm

Ciężar w kg:

108,2

Zastrzega się prawo do wprowadzania zmian technicznych!

W komplecie:

– 1 ruszt 1/1 GN – 1 blacha 1/1 GN – 1 wąż doprowadzający wodę – 1 wąż doprowadzający środek czyszczący (117765)

16 / 74 117623-117723

Parametry techniczne

Nazwa:

Piec konwekcyjno-parowy Silversteam

10111D - 10111DRS

Nr art.:

117730-117731

Materiał:

stal CrNi 18/10

Materiał komory obróbki termicznej:

stal CrNi 18/10

Ilość par prowadnic:

Format prowadnic:

1/1 GN, 600 x 400

Odstęp pomiędzy parami prowadnic w

mm:

Zakres temperatur od – do w °C:

50 - 300

Ustawianie czasu od - do w min.:

0 - 599

Ilość programów obróbki termicznej maks.

zainstalowanych fabrycznie / maks. możliwych do zaprogramowania:

300 / 300 Ilość faz pieczenia:

Ilość silników:

Ilość stopni prędkości wentylatora:

Przyłącze wody:

3/4“

Wartość przyłączeniowa:

12,6 kW | 400 V 3NAC | 50 Hz

Wymiary (szer. x gł. x wys.) w mm:

890 x 830 x 1.065

Ciężar w kg:

120,0

Zastrzega się prawo do wprowadzania zmian technicznych!

W komplecie:

– 1 ruszt 1/1 GN – 1 blacha 1/1 GN – 1 wąż doprowadzający wodę – 1 wąż doprowadzający środek czyszczący (117731)

117623-117723 17 / 74

Parametry techniczne

Nazwa:

Piec konwekcyjno-parowy Silversteam

P-10111D – P-10111DRS

Nr art.:

117763-117766

Materiał:

CNS 18/10

Materiał komory obróbki termicznej:

CNS 18/10

Ilość par prowadnic:

Format prowadnic:

1/1 GN, 600 x 400

Odstęp pomiędzy parami prowadnic w

mm:

Zakres temperatur od – do w °C:

50 - 300

Ustawianie czasu od - do w min.:

0 - 599

Ilość programów obróbki termicznej maks.

zainstalowanych fabrycznie / maks. możliwych do zaprogramowania:

300 / 300 Ilość faz obróbki termicznej:

Ilość silników:

Ilość stopni prędkości wentylatora:

Przyłącze wody:

3/4“

Wartość przyłączeniowa:

17,4 kW | 400 V 3NAC | 50 Hz

Wymiary (szer. x gł. x wys.) w mm:

890 x 830 x 1.065

Ciężar w kg:

120,0

Zastrzega się prawo do wprowadzania zmian technicznych!

W komplecie:

– 1 ruszt 1/1 GN – 1 blacha 1/1 GN – 1 wąż doprowadzający wodę – 1 wąż doprowadzający środek czyszczący (117766)

18 / 74 117623-117723

Parametry techniczne

Zabezpieczenia

Piece konwekcyjno-parowe są wyposażone w następujące mechanizmy ochronne i zabezpieczające:

Termostat zabezpieczający w komorze obróbki termicznej:

jeśli temperatura w komorze obróbki termicznej osiągnie wartość 350 °C, termostat zabezpieczający przerywa obwód zasilania grzałek urządzenia.

OSTRZEŻENIE! Ponowne włączenie tego zabezpieczenia jest zarezerwowane dla serwisu

technicznego, ponieważ jego zadziałanie wskazuje na konieczność

skontrolowania innych elementów.

Przełącznik stykowy drzwi urządzenia

przerywa pracę urządzenia w przypadku otwarcia: następuje wyłączenie zarówno systemu grzewczego, jak i dmuchawy. Po zamknięciu drzwi urządzenia praca urządzenia jest kontynuowana.

4.2 Funkcje urządzenia

Piec konwekcyjno-parowy serii Silversteam z obsługą elektroniczną zaprojektowany jest do przygotowywania i utrzymywania w cieple potraw z zastosowaniem odpowiednich akcesoriów. Dzięki funkcji Rack Control w rozmaitych czasach można przygotowywać najróżniejsze potrawy.

Automatyczny 3-stopniowy system czyszczenia (modele DRS) ułatwia czyszczenie

urządzenia. Większa wydajność i oszczędność czasu dzięki dodatkowej mocy modeli

Silversteam P. W pełni załadowane komory gotowania nie stanowią problemu dzięki dużej mocy i funkcji Rack Control. Skrócony czas gotowania, krótszy czas nagrzewania i łatwa obsługa mówią same za siebie.

117623-117723 19 / 74

Parametry techniczne

Rys. 1

1. Obudowa

2. Panel obsługi

3. Otwory wentylacyjne

4. Przyłącze sondy termicznej

5. Złącze USB

6. Odciąg oparów

7. Wentylator (2x)

8. Otwory wentylacyjne komory obróbki termicznej

9. Prowadnice

10. Drzwi

11. Uchwyt drzwi

12. Nóżki (4x) z regulacją wysokości

13. Rynienka ociekowa

14. Ruszt

15. Pojemnik GN

16. Komora obróbki termicznej

17. Zamknięcie drzwi

18. Przełącznik stykowy

19. Filtr wentylacyjny panelu obsługi

4.3 Zestawienie podzespołów urządzenia

20 / 74 117623-117723

Instrukcja montażu

OSTROŻNIE!

W przypadku nieprawidłowej instalacji, ustawienia, obsługi, konserwacji lub przy niewłaściwym postępowaniu z urządzeniem może dojść do

szkód na osobach i rzeczach.

Ustawienie i instalacja, jak również naprawy mogą być przeprowadzane tylko przez autoryzowany serwis techniczny zgodnie z obowiązującym w

danym kraju ustawodawstwem.

WSKAZÓWKA!

Producent nie ponosi odpowiedzialności ani nie udziela gwarancji z tytułu szkód, które można przypisać nieprzestrzeganiu przepisów lub niewłaściwej instalacji.

5 Instrukcja montażu

5.1 Instalacja

Miejsce instalacji

• Urządzenie zostało zaprojektowane do pracy w pomieszczeniach zamkniętych i nie może być używane na zewnątrz lub narażane na złe warunki atmosferyczne.

• Z urządzenia można korzystać tylko w odpowiednio wentylowanym pomieszczeniu, aby unikać nadmiernego gromadzenia się w powietrzu

szkodliwych dla zdrowia substancji.

• Zalecamy ustawienie urządzenia pod okapem lub odprowadzanie gorących oparów i zapachów z komory obróbki termicznej na zewnątrz.

• Podłoże pod urządzeniem musi mieć nośność odpowiednią do ciężaru urządzenia z maksymalnym obciążeniem.

• Ustawić urządzenie na stabilnej, równej, suchej i wodoodpornej powierzchni odpornej na wysoką temperaturę.

• Miejsce ustawienia musi być łatwo dostępne i wystarczająco obszerne, aby możliwa była swobodna obsługa urządzenia.

117623-117723 21 / 74

Instrukcja montażu

OSTROŻNIE!

Niebezpieczeństwo uduszenia się!

Uniemożliwić dzieciom dostęp do materiałów opakowaniowych, takich jak

worki plastikowe i elementy styropianowe.

• Urządzenie należy ustawić poziomo,

w tym celu wysokość regulowanych nóżek ustawia się za pomocą

poziomicy, jak pokazano na rys. 2.

UWAGA!

Różnice wysokości lub pewne nachylenie mogą negatywnie wpłynąć na funkcjonalność urządzenia.

Rys. 2

• Urządzenie musi być przetransportowane do miejsca instalacji w postaci zapakowanej, na własnej palecie drewnianej.

• Transport musi odbywać się z użyciem wózka paletowego, przy zachowaniu wszystkich środków ostrożności, aby uniknąć przewrócenia się urządzenia. Także po upływie okresu użytkowania piec należy transportować na palecie i przenosić z najwyższą ostrożnością, aby uniknąć ryzyka przewrócenia się.

Rozpakowanie / ustawienie

• Usunąć opakowanie zewnętrzne (drewnianą skrzynię i / lub karton) i zutylizować je zgodnie z przepisami obowiązującymi w kraju instalacji.

• Sprawdzić, czy urządzenie jest nienaruszone.

• Przed ustawieniem urządzenia należy sprawdzić wymiary i dokładną pozycję przyłączy elektrycznych, wodnych i odciągu oparów.

• Jeśli na urządzeniu znajduje się folia ochronna, należy ją zdjąć. Folię ochronną należy zdejmować powoli, aby nie pozostały resztki kleju. Ewentualne resztki kleju usunąć odpowiednim rozpuszczalnikiem.

22 / 74 117623-117723

Instrukcja montażu

• Zachować odstęp minimalny 50 mm

z tyłu i po bokach pomiędzy urządzeniem a ścianami lub innymi

przedmiotami (rys. 3).

• Pomiędzy lewą stroną urządzenia a

ścianą lub innymi przedmiotami należy zachować odstęp 500 mm, aby móc przeprowadzić wygodnie instalację i konserwację urządzenia.

Rys. 3

• Należy uważać, aby nie uszkodzić tabliczki znamionowej oraz wskazówek ostrzegawczych na urządzeniu.

• Wyjąć z urządzenia akcesoria, wszystkie materiały informacyjne i torebki

plastikowe.

• Sprawdzić, czy otwory wentylacyjne i odciąg oparów nie zostały w jakikolwiek sposób zablokowane.

• Urządzenie należy ustawić tak, aby przyłącza były łatwo dostępne w celu szybkiego odłączenia, jeśli pojawi się taka potrzeba.

• Nigdy nie ustawiać urządzenia bezpośrednio przy ścianach, murkach, ściankach działowych, meblach kuchennych lub innych powłokach, które są wykonane z materiałów palnych. Należy skrupulatnie przestrzegać obowiązujących przepisów przeciwpożarowych.

• Jeśli zachowanie podanego odstępu minimalnego jest niemożliwe, należy zastosować odpowiednie środki zabezpieczające (np. folię z materiału odpornego na wysoką temperaturę), które zapewnią utrzymanie temperatury ściany w bezpiecznym przedziale (do 60°C).

117623-117723 23 / 74

• Zamocować załączony wąż

doprowadzający wodę do elementu przyłączeniowego (3/4“) urządzenia. Złącze znajduje się z tyłu po prawej stronie pod urządzeniem (rys. 4).

• Drugi koniec węża ciśnieniowego

wody podłączyć do instalacji zimnej wody i zamontować zawór zamykający i filtr pomiędzy nimi.

• Upewnić się, że zawór zamykający

jest zamontowany w miejscu w

każdej chwili łatwo dostępnym dla użytkownika.

Rys. 4

Przyłącze wody

• Należy zadbać o to, aby przyłącze do wody pitnej znajdowało się w pobliżu urządzenia.

• Jeśli przeprowadzana jest nowa instalacja, zanim urządzenie zostanie podłączone do sieci wodociągowej należy spuścić odpowiednią ilość wody, aby do zaworów magnetycznych nie dostały się zanieczyszczenia.

UWAGA! Ciśnienie hydrauliczne wody powinno wynosić max. 3 bary.

Jeśli ciśnienie wody w sieci jest większe, przed urządzeniem należy zainstalować reduktor ciśnienia.

Minimalne ciśnienie wody musi być wyższe niż 1,5 bara, aby zapewniona była prawidłowa praca urządzenia.

Aby urządzenie mogło działać bez problemu, w celu uniknięcia odkładania się

kamienia w komorze obróbki termicznej musi być dostępna woda pitna o twardości do 5° d.H (wg skali niemieckiej).

UWAGA!

Przy twardości wody powyżej 5° d.H (w skali niemieckiej) przed urządzeniem musi być zainstalowane odpowiednie urządzenie zmiękczające wodę.

24 / 74 117623-117723

Instrukcja montażu

Aby zapewnić odpływ cieczy z komory obróbki termicznej, urządzenie jest wyposażone w odpływ wody.

Złącze (A, rys. 5) znajduje się na dole po prawej stronie na tylnej ścianie urządzenia i ma średnicę 32 mm.

Podłączyć odpowiednią rurę odpływową PVC do złącza A i połączyć ją z odpowiednim wężem, który musi być poprowadzony do systemu odpływowego.

Rys. 5

Podłączenie do odpływu

Podłączenie elektryczne

• Przed podłączeniem urządzenia do zasilania elektrycznego należy upewnić się, że wartości napięcia i częstotliwości widniejące na tabliczce znamionowej pokrywają się z danymi istniejącej instalacji elektrycznej. Urządzenie podłączyć tylko, jeżeli powyższe dane są ze sobą zgodne!

Dopuszcza się tolerancję napięcia nieprzekraczającą ± 10%.

• W celu bezpośredniego podłączenia urządzenia do zasilania elektrycznego, pomiędzy urządzeniem a instalacją elektryczną należy zamontować, odpowiednio do mocy, mechanizm umożliwiający odłączenie od instalacji. Odpowiednio do wskazówek instalacyjnych, styki takiego mechanizmu muszą mieć właściwy odstęp zapewniający pełne rozłączenie w odniesieniu do warunków dla kategorii przepięciowej III. Mechanizm rozłączający należy zainstalować tak, aby w każdej chwili był dostępny dla obsługi.

• Wyłącznik główny, do którego podłączona jest wtyczka sieciowa kabla zasilającego ustawić w pozycji „0” (zero). Zlecić wykwalifikowanemu

personelowi sprawdzenie, czy przekrój kabla odpowiada mocy pobieranej przez

urządzenie.

• Urządzenia 117623, 117723 są fabrycznie wyposażone w kabel przyłączeniowy i wtyczkę sieciową (jednofazowe 230 V).

• Aby podłączyć urządzenie do prądu wystarczy włożyć wtyczkę do uziemionego

gniazda pojedynczego.

• Urządzenie należy ustawić tak, aby wtyczka sieciowa była łatwo dostępna w celu szybkiego odłączenia urządzenia od zasilania elektrycznego, jeśli pojawi się taka potrzeba.

117623-117723 25 / 74

Instrukcja montażu

Można wyregulować głębokość kołka zamykającego, aby podczas pieczenia komora pieca była dobrze zamknięta.

Możliwa jest regulacja nacisku drzwi wywieranego na uszczelkę. Aby zwiększyć nacisk kołek należy dokręcić, lub odkręcić, aby nacisk zmniejszyć (rys. 6).

Rys. 6

• Obwód prądu z gniazdem musi być zabezpieczony przez przynajmniej 16A. Urządzenie podłączyć tylko bezpośrednio do ściennego gniazda zasilającego, nie używać żadnych rozgałęźników ani gniazd wielokrotnych.

OSTRZEŻENIE! Urządzenie jest dostarczane z certyfikowanym kablem przyłączeniowym i

wtyczką: nie wolno przy nich manipulować ani ich zmieniać.

Połączenie wyrównawcze potencjałów

• Połączenie wyrównawcze potencjałów między różnymi urządzeniami należy wykonać na zacisku połączeniowym oznaczonym następującym symbolem .

• Zacisk połączeniowy znajduje się z tyłu urządzenia.

• Zacisk ten umożliwia podłączenie przewodu do wyrównania potencjałów o

przekroju od 4 mm² do 10 mm².

Regulacja kołka zamykającego drzwi

Po ustawieniu urządzenia w przewidzianym do tego miejscu należy sprawdzić zamykanie i pozycję uszczelek drzwiowych na komorze obróbki termicznej.

Po regulacji śrubę należy ponownie dokręcić, zwracając przy tym uwagę, aby kotwica blokująca zamka była skierowana na dół.

5.2 Kontrole i test odbiorczy

Kontrole przed uruchomieniem

Przed uruchomieniem urządzeń elektrycznych należy starannie przeprowadzić wszystkie wymagane kontrole, na podstawie których można potwierdzić zgodność urządzenia i jego instalacji z obowiązującymi przepisami i danymi technicznymi oraz zaleceniami dotyczącymi bezpieczeństwa.

Muszą być spełnione następujące warunki:

– Temperatura w miejscu instalacji musi wynosić powyżej + 4 °C.

26 / 74 117623-117723

Instrukcja montażu

– Komora obróbki termicznej musi być pusta. – Wszystkie elementy opakowania muszą być całkowicie usunięte, łącznie

z folią ochronną na ścianach zewnętrznych. – Otwory wentylacyjne nie mogą być zasłonięte ani zatkane. – Części zdemontowane podczas instalacji urządzenia muszą być

ponownie zamontowane do urządzenia. – Wyłącznik główny instalacji elektrycznej musi być wyłączony, a zawór

odcinający wodę przed urządzeniem musi być otwarty.

Pierwsze uruchomienie

Odbiór urządzenia musi być przeprowadzony na podstawie cyklu próbnego

pieczenia, aby sprawdzić poprawność działania urządzenia i ujawnić ewentualne uszkodzenia lub problemy.

Włączyć urządzenie za pomocą przycisku wł./wył. (1, Rys. 7). Ustawić cykl gotowania/pieczenia z następującymi parametrami:

Czas: 10 minut Temperatura: 150 °C Nawilżanie: 5%

Kontrola przy odbiorze

Przy odbiorze muszą być spełnione następujące warunki:

– Oświetlenie wewnętrzne włącza się przez wciśnięcie odpowiedniego

przycisku (3, Rys. 7) a następnie wyłącza się automatycznie po 45

sekundach, jeśli nie zostało wyłączone już wcześniej przez ponowne

wciśnięcie przycisku. – Urządzenie wyłącza się, gdy tylko nastąpi otwarcie drzwi urządzenia i

włącza się ponownie po ich zamknięciu. – W urządzeniach z dwoma wentylatorami silniki mają ten sam kierunek

obrotów. – Silniki wentylatorów automatycznie zmieniają kierunek obrotów co 3

minuty (czas zależy od czasu obróbki termicznej) – Po ustawieniu nawilżania woda wypływa z węża wody w komorze

obróbki termicznej w kierunku wentylatora.

– Na koniec cyklu gotowania/pieczenia przez ok. 15 sekund słychać sygnał

dźwiękowy. Po kilku sekundach automatycznie się on wyłącza.

117623-117723 27 / 74

Instrukcja użytkowania

OSTRZEŻENIE!

Ryzyko poparzenia!

Podczas pracy obudowa i drzwi urządzenia stają się bardzo gorące i pozostają gorące przez jakiś czas po wyłączeniu.

Nigdy nie dotykać urządzenia podczas pracy i bezpośrednio po jego wyłączeniu.

Drzwi urządzenia otwierać i zamykać tylko za pomocą uchwytu

drzwiowego. Do obsługi używać tylko przewidzianych do tego elementów obsługi.

Przy otwieraniu drzwi urządzenia może wydostawać się gorąca para.

Podczas otwierania drzwi urządzenia należy zachowywać wyjątkową ostrożność: drzwi urządzenia należy otwierać w dwu etapach: na 4-5 sekund pozostawić półotwarte (3-4 cm), i dopiero potem otworzyć je całkowicie.

Podczas pracy ruszt i pojemniki na potrawy stają się bardzo gorące i pozostają gorące przez jakiś czas po zakończeniu procesu

gotowania/pieczenia.

Do wyjmowania gorących pojemników z potrawami używać rękawic ochronnych lub ścierek do naczyń.

6 Instrukcja użytkowania

• Nigdy nie ustawiać urządzenia w pobliżu źródeł ciepła takich, jak np. grill lub frytownica.

• W pobliżu urządzenia nigdy nie należy pozostawiać łatwopalnych materiałów. Niebezpieczeństwo pożaru!

• Nie umieszczać w piecu konwekcyjno-parowym palnych przedmiotów ani artykułów spożywczych zawierających alkohol: może dojść do samozapłonu i pożaru, które mogą spowodować wybuchy.

• Unikać solenia potraw we wnętrzu komory obróbki termicznej. Jeśli nie można tego uniknąć, urządzenie należy możliwie szybko oczyścić, w przeciwnym razie może dojść do uszkodzenia komory obróbki termicznej.

• W przypadku uszkodzeń lub pęknięć szklanych elementów (drzwi urządzenia), należy je niezwłocznie wymienić. W tym celu skontaktować się z serwisem.

• W przypadku nieużywania urządzenia (np. 12 godzin) drzwi urządzenia należy pozostawić otwarte.

• W przypadku dłuższego nieużywania (np. kilka dni), zamknąć dopływ wody i odłączyć urządzenie od zasilania elektrycznego.

28 / 74 117623-117723

Instrukcja użytkowania

Z przyczyn bezpieczeństwa po instalacji urządzenia konieczne jest umieszczenie na urządzeniu na wysokości 1600 mm od podłogi

naklejki „Ryzyko poparzenia! Gorąca ciecz w pojemniku!“, która

znajduje się w zakresie dostawy.

• Jeśli piec konwekcyjno-parowy ma być umieszczony na innym piecu konwekcyjno-parowym lub na odpowiedniej podstawie, nie zaleca się stosowania prowadnic wyższych niż te, w których użytkownik może zajrzeć do wnętrza pojemnika.

• Podczas grillowania lub pieczenia produktów spożywczych na kratce konieczne jest umieszczenie na poziomie poniżej lub na dnie komory obróbki termicznej pojemnika do zbierania tłuszczu lub soków.

• Aby zapewnić idealną i równomierną obróbkę termiczną potraw, zalecamy używanie nie za wysokich blach, pojemników GN lub form do pieczenia, aby zapewnić dobrą i odpowiednią cyrkulację powietrza. Pomiędzy górną blachą a potrawami musi być zachowany odstęp co najmniej 2 cm.

• Nie należy przepełniać blach ani pojemników, a produkty do obróbki należy rozkładać równomiernie, aby osiągnąć zadowalający rezultat.

• Należy zwracać uwagę na prawidłowe użycie sondy termicznej: Wprowadzić sondę termiczną w najgrubszym punkcie produktu spożywczego, od góry w dół, do momentu osiągnięcia przez końcówkę sondy termicznej środka produktu.

• Jeśli zajdzie potrzeba ingerencji w potrawę podczas obróbki termicznej, drzwi urządzenia należy otwierać na tak krótko, jak to możliwe, aby zapobiec spadkowi temperatury w komorze do takiego stopnia, że pogorszyłby się wynik

obróbki termicznej.

• Aby skompensować skutki utraty ciepła, zalecamy wstępne podgrzanie urządzenia.

WSKAZÓWKA!

Przed gotowaniem / pieczeniem rozgrzać urządzenie do temperatury o 2025% wyższej niż właściwa temperatura gotowania / pieczenia. Po osiągnięciu temperatury nagrzewania wstępnego można załadować urządzenie.

Temperaturę należy wówczas cofnąć na temperaturę przewidzianą do

przygotowania dania.

Zalecenia dot. przygotowywania potraw

Pieczenie

Aby osiągnąć zadowalający efekt przy przygotowywaniu pieczeni zalecamy, aby pieczeń położyć na kratce w celu zapewnienia równomiernego pieczenia od góry i od dołu, bez konieczności obracania produktu podczas procesu pieczenia. Aby

117623-117723 29 / 74

Instrukcja użytkowania

zebrać ściekający z pieczeni płyn, na wysokości prowadnic pod kratką z pieczenią należy umieścić tacę ociekową.

Grillowanie

Aby osiągnąć optymalny efekt podczas procesu grillowania w komorze pieca, niezastąpione jest użycie kratki (najlepiej z aluminium).

Podczas procesu grillowania urządzenie musi być ustawione na konwekcję, mieć otwarty zawór spustowy, mieć ustawioną temperaturę pomiędzy 230 °C a 270 °C, w zalężności od rodzaju produktu i oczekiwanego przyrumienienia, oraz wentylację pomiędzy 4 a 6.

Smażenie

W urządzeniu można smażyć wszystkie produkty panierowane oraz wstępnie usmażone, głęboko mrożone. Produkty panierowane delikatnie natłuścić olejem, tak aby olej wsiąkł w bułkę tartą. Produkty wstępnie usmażone, głęboko mrożone mogą być smażone także bez dodatkowego oleju.

Używać aluminiowych form do pieczenia z powłoką nieprzywierającą lub specjalnych koszy do smażenia. Urządzenie ustawić na wentylację z otwartym zaworem spustowym, ze średnią temperaturą 250 °C i wentylacją pomiędzy 4 a 6.

Zalecenia dot. równomiernego procesu pieczenia

W zależności od rodzaju przygotowywanych produktów proces równomiernego pieczenia może się różnić. W tym przypadku zaleca się obniżyć temperaturę oraz (poprzez podwyższenie lub obniżenie) zmienić prędkość obrotową silników

wentylatorów.

Stosowanie właściwych form do pieczenia / blach podnosi równomierność procesu pieczenia w komorze pieca. Należy wybierać formy do pieczenia / blachy o możliwie najmniejszej głębokości dla produktu, który jest przygotowywany. Aluminiowe formy do pieczenia umożliwiają z pewnością bardziej równomierne pieczenie niż formy stalowe.

Pieczenie w worku próżniowym

Istnieje możliwość pieczenia produktu bezpośrednio w worku próżniowym. Ten typ pieczenia pozwala na uzyskanie szczególnie miękkiego i smacznego mięsa, a jednocześnie ograniczyć możliwość psucia się produktu.

Zapakować produkty stosując odpowiednie woreczki do gotowania próżniowego. Ustawić urządzenie w trybie „Pieczenie kombinowane” na 100% wilgotności i wentylację pomiędzy 3 a 4. Temperatura w komorze pieca musi być maksymalnie 3 °C - 5 °C wyższa, niż żądana temperatura rdzenia w produkcie. Np.: dla średniej wielkości fileta (60 °C w rdzeniu) należy ustawić temperaturę urządzenia na 63 °C.

30 / 74 117623-117723

Instrukcja użytkowania

Pasteryzowanie w pojemniku

W tym procesie produkt jest uznany jako pasteryzowany, gdy temperatura rdzenia

osiąga wartość pomiędzy 83 °C a 85 °C. W zależności od typu produktu, wielkości pojemnika i ilości produktu w jego

wnętrzu, czas potrzebny do osiągnięcia temperatury rdzenia może być różny. Zalecamy użycie sondy termicznej w pojemniku próbnym (przez otwór w pokrywce, aby wprowadzić sondę termiczną), aby odczytać temperaturę całej włożonej do

pieca partii.

Na zakończenie należy szybko obniżyć temperaturę do +3 °C, aby zakończyć

proces pasteryzacji.

6.1 Obsługa

• Przed pierwszym użyciem wyczyścić urzą dzenie i wypos ażenie zgodnie z e wskazówka mi zawartymi w punkcie 6 „Czyszczenie” . Uważać, a by do instalacji elektrycznej i s krzynki rozdzielcz ej nie dostała się woda. Następ nie dokładnie os uszyć urządz enie i element y wyposażenia.

• Setzen Sie die Boden-Abdeckung in das Becken ein. Osł ona pełni fu nkcję rozpór ki pomiędzy elemente m grzewcz ym a tacką na reszt ki jedzenia it d.

• Setzen Sie den Schaltkasten mit Heizele ment vorsichtig auf den hinteren Rand d es Gerätes. S worzeń w dolnej cz ęści skrz ynki rozdzielczej musi wchodzić w ot wór w urządze niu głównym. W taki spos ób skrzynka rozdzi elcza jest pra widłowo usta wiona.

Przygotowanie urządzenia

1. Przed uruchomieniem należy oczyścić wewnątrz i z zewnątrz urządzenie, a także akcesoria, zgodnie ze wskazówkami w rozdziale 6 „Czyszczenie“.

2. Dokładnie osuszyć umyte powierzchnie i elementy.

3. Przed pierwszym uruchomieniem należy sprawdzić poprawność montażu, stabilność, wypoziomowanie urządzenia oraz wykonanie wszystkich podłączeń.

Uruchamianie urządzenia

1. Włączyć urządzenie za pomocą przycisku wł./wył. (1, Rys. 7) na panelu obsługi.

Po podłączeniu urządzenia do zasilania elektrycznego znajduje się ono w trybie

Standby.

Panel obsługi urządzenia wyposażony jest w regulator obrotowy (4, Rys. 7). Aby ustawić potrzebne parametry należy obracać regulator obrotowy, aby potwierdzić ustawione wartości należy go wcisnąć.

Aby wyrównać utratę ciepła podczas otwierania drzwi urządzenia przy wkładaniu produktów spożywczych, zaleca się wstępne nagrzanie (Rozdział „Pieczenie

ręczne/Ustawianie automatycznego nagrzewania wstępnego“).

117623-117723 31 / 74

Instrukcja użytkowania

Rys. 7

Przycisk Wł./Wył.

Pole obsługi „Książka kucharska”

Pole obsługi „Ręczny”

Ekran HOME

Pole obsługi przycisków

funkcyjnych

Przycisk oświetlenia

Regulator obrotowy

• Przed pierwszym użyciem wyczyścić urzą dzenie i wypos ażenie zgodnie z e wskazówka mi zawart ymi w punkcie 6 „Czyszczenie”. Uważ ać, aby do instal acji elektr ycznej i skrzynki rozdzi elczej nie dost ała się woda. N astępnie dokł adnie osuszyć urzą dzenie i ele menty wypos ażenia.

• Setzen Sie die Boden-Abdeckung in das Becken ein. Osł ona pełni fu nkcję rozpór ki pomiędzy element em grzewcz ym a tacką na reszt ki jedzenia it d.

• Setzen Sie den Schaltkasten mit Heizele ment vorsichtig auf den hintere n Rand des Ger ätes. Sworze ń w dolnej części skrzynki roz dzielczej musi wchodzić w otw ór w urządze niu głównym. W taki sposób s krzynka rozdzielcz a jest prawidło wo ustawion a.

Elementy obsługi

32 / 74 117623-117723

Instrukcja użytkowania

Rys. 8

Ekran startowy

117623-117723 33 / 74

Instrukcja użytkowania

Tryb pieczenia konwekcyjny

Zawór spustowy wilgotności zamknięty

Tryb pieczenia konwekcyjno-parowy

Zawór spustowy wilgotności

otwarty

Tryb pieczenia na parze

Procent wilgotności względnej

Tryb utrzymywania temperatury

Przycisk odblokowywania:

umożliwia zmianę programu

Automatyczne schłodzenie (dostępne tylko od drugiego

etapu pieczenia)

Wskaźnik programu

zmienionego przez

użytkownika lub nowy

program

Tryb Komunikat

USTAWIENIE programu

można kontrolować podczas

procesu pieczenia

Tryb Wędzenie

Przycisk ręcznego nawilżacza

powietrza

Czas / Timer

Przycisk zaprogramowanego

wcześniej uruchomienia

Tryb z sondą termiczną

Przycisk Home: powrót do strony startowej

Tryb delta-T

Piktogramy na ekranie do pieczenia ręcznego

34 / 74 117623-117723

Instrukcja użytkowania

2. Wybrać program spośród „Ręczny” A (Rys. 9) lub w spisie „Książka

kucharska“ B (Rys. 9).

Spis „Książka kucharska“ (B) obejmuje programy pieczenia, które są posortowane według typów produktów, jak np. mięso.

warzywa, desery itd.

Naciskając na pole obsługi C (Rys. 9) uzyskujemy dostęp do menu „Funkcje”

(np. tworzenie, importowanie i eksportowanie programów pieczenia, funkcja Rack Control, Easy Service itd.)

oraz do ustawień systemowych urządzenia.

WSKAZÓWKA: Niektóre z tych funkcji

są chronione hasłem i dostępne wyłącznie dla serwisanta.

Rys. 9

Ekran HOME

1. Włączyć urządzenie za pomocą przycisku wł./wył. (1, Rys. 7). Na wyświetlaczu pojawia się ekran HOME (2, Rys. 7).

Komunikacja z panelem dotykowym

Wszystkie procesy można wybierać poprzez naciskanie na pozycję lub na wybrany

piktogram.

1. Nacisnąć na odpowiednie pole, aby zmienić parametry procesu pieczenia, jak np. temperaturę i obrócić regulator obrotowy (4, Rys. 7), aż pojawi się żądane ustawienie temperatury.

2. Zatwierdzenie zmiany następuje przez ponowne kliknięcie na parametr lub przez wciśnięcie regulatora obrotowego (4, Rys. 7).

6.2 Proces pieczenia

Pieczenie ręczne

Ze strony ekranu HOME poprzez naciśnięcie na pole obsługi „Ręczny” (A, Rys. 7) uzyskuje się dostęp do ekranu ustawień parametrów procesu pieczenia.

W procesie pieczenia „Ręczny” możliwe jest ustawienie urządzenia na pojedynczy

proces pieczenia z jednym lub kilkoma etapami pieczenia i/lub ustawienie programu pieczenia oraz zapisania go w spisie „Książka kucharska”.

117623-117723 35 / 74

Instrukcja użytkowania

Ustawienie automatycznego nagrzewania wstępnego

Za pomocą funkcji „Nagrzewanie wstępne” urządzenie jest nagrzewane, zanim do komory pieca zostaną wprowadzone

potrawy przeznaczone do pieczenia.

Jeśli urządzenie ma temperaturę wyższą niż podana przy nagrzewaniu, wówczas jest ono automatycznie schładzane do

potrzebnej temperatury.

„Nagrzewanie wstępne” jest ustawione automatycznie, jednak możliwa jest zmiana tej funkcji, jeśli po wciśnięciu przycisku „Start” klikniemy na wyświetlaną temperaturę.

Poza tym można aktywować lub dezaktywować tę funkcję naciskając

przycisk 1 (Rys. 10) w prawo lub w lewo.

WSKAZÓWKA: Automatyczne

nagrzewanie wstępne należy przeprowadzać przy pustej komorze

pieca.

Rys. 10

Ustawianie trybu pieczenia

Przycisk 2 (Rys. 10) jest ustawiony fabrycznie na tryb pieczenia Konwekcja.

Naciskając na ten przycisk można zmienić

tryb pieczenia na Konwekcyjno-parowy lub Pieczenie na parze. Poza tym można

ustawić tryby pieczenia Utrzymywanie temperatury, Komunikat lub Wędzenie

(Rys.11).

Rys. 11

Tryb pieczenia: Konwekcja, pieczenie na parze lub pieczenie konwekcyjno-parowe

Ustawienie temperatury pieczenia

Naciskając przycisk 3 (Rys. 10) można ustawić temperaturę w komorze pieca. Temperatura, którą można ustawić zmienia się w zależności od wybranego trybu

pieczenia.

Ustawienie timera / sondy termicznej / Delta-T

36 / 74 117623-117723

Instrukcja użytkowania

Po wybraniu żądanego trybu pieczenia można piec „na czas” lub z pomocą sondy

termicznej.

Za pomocą przycisku 5 (Rys. 12) można ustawić timer (Countdown). Czas

podawany jest w minutach (1h 30' = 90

minut). Po upływie ustawionego czasu słychać sygnał dźwiękowy i proces

pieczenia zostaje zatrzymany.

Jeśli nie ustawiono czasu, proces

pieczenia przebiega w sposób

„nieskończony” (NIESKOŃCZONY); urządzenie piecze dalej, aż nastąpi ręczna interwencja użytkownika, aby zatrzymać

proces pieczenia.

Zamiast tego podczas pieczenia z sondą termiczną możliwy jest wybór pomiędzy trybem pieczenia z sondą termiczną (4a) a trybem pieczenia ΔT (4 b). Wybór pomiędzy tymi trybami pieczenia umożliwia dokładniejsze pieczenie potraw.

Więcej informacji można znaleźć w rozdziale „Sonda termiczna i tryb pieczenia ΔT”.

Rys. 12

Tryb pieczenia z sondą termiczną

Ustawienie zaworu spustowego wilgotności

Tylko w trybie pieczenia Konwekcja

możliwe jest ręczne ustawienie otwierania

(6b) lub zamykania (6a) zaworu

spustowego wilgotności. Gdy zawór spustowy jest otwarty, wilgoć jest

odprowadzana z komory pieca, przez co osuszana jest komora pieca i potrawy.

Wcisnąć przycisk 6 (Rys. 12), aby otworzyć lub zamknąć zawór spustowy.

Tryb pieczenia ΔT

Zawór spustowy zamknięty

Zawór spustowy otwarty

117623-117723 37 / 74

Instrukcja użytkowania

Ustawienie względnego procentu pary

Tylko w trybie pieczenia konwekcyjno-

parowym istnieje możliwość ustawienia procentu wilgotności, który urządzenie będzie utrzymywać podczas procesu

pieczenia.

1. Aby ustawić potrzebny stopień

wilgotności, wcisnąć przycisk 7 (Rys.

13) i ustawić wartość.

Rys. 13

Ustawianie prędkości wentylatora

W trybach pieczenia „Konwekcyjnoparowy” i „Konwekcyjny” można zmienić parametry prędkości wentylatora.

W trybie pieczenia „Pieczenie na parze”

ustawienie to jest automatyczne.

Silniki wentylatorów mają za zadanie równomierne rozprowadzanie ciepła w komorze pieca, aby osiągnąć równomierny stopień pieczenia i przyrumieniania potraw na różnych płaszczyznach.

1. Aby ustawić prędkość wentylatora,

nacisnąć przycisk 8 (Rys. 14) i wybrać żądane ustawienie.

Rys. 14

38 / 74 117623-117723

Instrukcja użytkowania

Zadaniem trybu utrzymywania temperatury HOLD jest utrzymywanie potraw w temperaturze, która odpowiada

higienicznym wymogom bezpieczeństwa (> 65 °C), nie zmieniając punktu pieczenia

w rdzeniu produktu. Tryb ten jest stosowany zazwyczaj na

koniec nocnego procesu pieczenia, aby

utrzymać upieczone potrawy w

odpowiedniej temperaturze do czasu powrotu użytkownika.

W trybie utrzymywania temperatury

wilgotność ustawiona jest fabrycznie na 20% oraz prędkość wentylatora na 1.

W celu efektywnego utrzymywania temperatury zalecamy nie zmieniać prędkości wentylatora w tym trybie.

1. Przy przygotowywaniu pieczeni

wilgotność należy ustawić pomiędzy

20% a 35%, przy obgotowywaniu lub

duszeniu potraw pomiędzy 90% a

100%.

2. Aby zmienić etap pieczenia w trybie

utrzymywania temperatury należy wcisnąć przycisk Tryb-pieczenia (2, Rys. 10) i wybrać symbol

UTRZYMYWANIE TEMPERATURY (Rys. 15).

Rys. 15

Tryb utrzymywania temperatury (HOLD)

117623-117723 39 / 74

Instrukcja użytkowania

Aby przeprowadzić proces wędzenia w komorze pieca, niezbędne jest dodatkowe wyposażenie o nazwie "Smoker” (nie należy do zakresu dostawy!). Musi być

ono wprowadzone do komory pieca na

blasze do pieczenia, na początku etapu

pieczenia. W przypadku, kiedy program pieczenia po

wędzeniu przewiduje kolejny etap pieczenia, wyposażenie dodatkowe „Smoker” należy usunąć z pieca.

WSKAZÓWKA: Należy postępować zgodnie z instrukcją obsługi do wyposażenia dodatkowego, mówiącą o połączeniu i użyciu sprzętu do wędzenia.

Po uruchomieniu procesu pieczenia za

pomocą przycisku START (Rys. 16) urządzenie będzie prosić o wprowadzenie sprzętu do wędzenia przed rozpoczęciem etapu wędzenia. Na koniec tego etapu urządzenie będzie wymagać usunięcia sprzętu do wędzenia. Obydwa procesy muszą być potwierdzone przez użytkownika. Dopiero po potwierdzeniu urządzenie przechodzi do kolejnego etapu

pieczenia.

Rys. 16

Tryb Wędzenie

W trybie Wędzenie możliwe jest ustawienie temperatury, czasu, wentylacji i zaworu spustowego wilgotności. Mimo to zaleca się utrzymywanie zamkniętego zaworu, aby dym nie mógł wydostawać się z komory pieca.

Proces wędzenia może odbywać się zarówno na zimno, jak i na gorąco, w zależności od rodzaju produktu i żądanego efektu.

W pierwszym wypadku należy ustawić temperaturę pomiędzy 10 °C a 30 °C. Minimalna temperatura w komorze pieca będzie zbliżona do temperatury pomieszczenia. Możliwe jest dalsze schłodzenie komory pieca poprzez

umieszczenie w niej lodu. W tym rodzaju pracy maksymalna temperatura, jaką można ustawić wynosi 200 °C.

40 / 74 117623-117723

Instrukcja użytkowania

Tryb pracy „Komunikat” służy do sterowania etapami pieczenia poprzez

komunikaty, które pełnią funkcję notatek użytkownika.

Ustawienie to może być użyte w każdym programie pieczenia, aby użytkownik miał opis całego procesu pieczenia, który wymaga interwencji ręcznej.

Tryb pracy „Komunikat” wybierany jest spośród rodzajów pieczenia w nowym

etapie pieczenia.

W wyświetlanym menu na ekranie należy wpisać żądany komunikat (np. naciąć skórę ...) oraz żądany czas.

Jeśli wybrany jest czas „NIESKOŃCZONY”, proces pieczenia trwa tak długo, dopóki użytkownik nie

wprowadzi nowego ustawienia i go nie zatwierdzi.

Jeśli natomiast wybrany jest inny przebieg,

etap pieczenia dla danego komunikatu

trwa tak długo jak to potrzebne, a następnie przechodzi do następnego

etapu pieczenia bez konieczności dalszego potwierdzenia.

Rys. 17

Tryb Komunikat

Jeśli wybrany jest tryb pracy "Komunikat”, można wybrać komunikat z istniejącej listy komunikatów oraz go dodać, lub napisać nowy komunikat. Komunikat jest zarządzany podobnie jak etap pieczenia.

117623-117723 41 / 74

Instrukcja użytkowania

Urządzenie zacznie pracować w trybie wstępnego nagrzewania, jeśli został on wcześniej wybrany. W przeciwnym razie wchodzi ono bezpośrednio w tryb

pieczenia.

Gdy zostanie wciśnięty przycisk “Personalizacja zaawansowana” (Rys. 19), można wybrać ręcznie konkretny etap początkowy pieczenia lub zmienić go na

etap pieczenia innego trybu pieczenia,

wybierając ten etap pieczenia i zatwierdzając go przyciskiem START.

Proces pieczenia trwa, aż upłynie ustawiony czas lub do osiągnięcia

temperatury w rdzeniu produktu w trybie pieczenia z sondą termiczną.

Rys. 18

Uruchomienie i zatrzymanie procesu pieczenia

1. Po ustawieniu żądanych parametrów pieczenia wcisnąć przycisk START (9, Rys. 18), aby uruchomić proces pieczenia.

Jeśli czas ustawiony jest na „NIESKOŃCZONY”, konieczne jest ręczne przerwanie

procesu pieczenia.

2. W tym celu należy wcisnąć przycisk STOP (10, Rys. 18).

42 / 74 117623-117723

Instrukcja użytkowania

Spersonalizowane programy pieczenia

Tworzenie własnych, spersonalizowanych programów, które obejmują do 9 różnych

etapów pieczenia plus nagrzewanie

wstępne, jest możliwe i proste. Każdy etap pieczenia przedstawiony jest

za pomocą trybu pieczenia (konwekcja,

pieczenie konwekcyjno-parowe, pieczenie na parze, itd.) z charakterystycznymi

parametrami czasu, wilgotności,

wentylacji itd.

Przykład: Dla pieczeni możliwe jest

stworzenie programu pieczenia, który

zawiera następujące etapy pieczenia:

– obsmażanie – pieczenie – podtrzymywanie ciepła.

Warunkiem do stworzenia następnego

etapu pieczenia jest ustawienie

określonego czasu dla poprzedniego etapu pieczenia. Jeśli dla etapu pieczenia

1 czas ustawiony jest na

„NIESKOŃCZONY”, nie będzie możliwe utworzenie etapu 2, ponieważ pierwszy etap nie ma żadnego określonego czasu zakończenia.

Rys. 19

• Setzen Sie die Boden-Abdeckung in das Becken ein. Osł ona pełni fu nkcję rozpór ki pomiędzy elemente m grzewcz ym a tacką na reszt ki jedzenia it d.

• Setzen Sie den Schaltkasten mit Heizele ment vorsichtig auf den hintere n Rand des Ger ätes. Sworze ń w dolnej części skrzynki rozdzielczej musi wchodzić w ot wór w urządze niu głównym. W taki sposób s krzynka rozdzielcz a jest prawidło wo ustawiona.

Programy pieczenia

Wyjątek stanowi etap utrzymywania temperatury, który może być ustawiony na „NIESKOŃCZONY”, aby później być wykorzystanym do jednego lub kilku kolejnych etapów pieczenia. Etapy te jednak muszą być uruchomione ręcznie, jak np. w przypadku pieczenia nocnego niektórych typów pieczeni, gdy preferuje się, aby po powrocie użytkownika, tzn. po etapie utrzymywania temperatury zostały one

dodatkowo zrumienione.

1. Aby przejść z jednego etapu pieczenia do drugiego, należy trzymać wciśnięty

żądany numer etapu pieczenia lub wybrać żądany numer etapu pieczenia za pomocą strzałek i wcisnąć przycisk START.

117623-117723 43 / 74

Instrukcja użytkowania

1. Po ustawieniu parametrów do etapu

początkowego (etap pieczenia 1), wcisnąć przycisk „+“ (11, Rys. 20), aby stworzyć kolejny etap pieczenia.

2. Ustawić żądane parametry dla 2 etapu pieczenia.

3. Przy tworzeniu kolejnych etapów

pieczenia postępować tak jak opisano powyżej.

Rys. 20

Istnieje możliwość uruchomienia programu zaczynając od określonego etapu pieczenia (innego niż ustawiony):

2. Po wybraniu programu wcisnąć przycisk “Personalizacja zaawansowana” i za pomocą strzałki przejść do żądanego etapu pieczenia.

3. Wcisnąć przycisk START, aby program pieczenia rozpocząć od tego etapu pieczenia.

Jeśli w tym programie pieczenia przewidziane jest nagrzewanie wstępne, nie jest ono realizowane. Mimo wszystko można zmienić program pieczenia z interfejsem Cooking Tuner przez wciśnięcie przycisku „Personalizacja zaawansowana”.

Tworzenie programu pieczenia

Program pieczenia składa się z wielu etapów, które realizowane są przez urządzenie kolejno, w porządku rosnącym (etap pieczenia 1, etap pieczenia 2, etap pieczenia 3 ...) i przechodzą przy tym automatycznie z jednego etapu w kolejny.

Do etapów pieczenia stworzonych wcześniej można również dodać nowe etapy pieczenia. Nowy etap pieczenia pozycjonuje się pod etapem pieczenia, który został wybrany przy ponownym wciśnięciu przycisku 11.

4. Na zakończenie programowania wcisnąć przycisk START (Rys. 20), aby uruchomić proces pieczenia.

5. Aby skasować etap pieczenia, wcisnąć przycisk „Usuń etap“ (12, Rys. 20).

44 / 74 117623-117723

Instrukcja użytkowania

Możliwe jest zadanie tego procesu do

automatycznego wykonania przez

urządzenie, jeśli ustawiono etap automatycznego schładzania.

Etap automatycznego schładzania możliwy jest tylko od 2 etapu pieczenia.

Po ustawieniu etapu pieczenia z wysoką temperaturą należy stworzyć nowy etap pieczenia i wybrać automatyczne schładzanie z pola trybu pieczenia (2,

Rys.7).

Po wybraniu tego trybu urządzenie

zaproponuje ustawione fabrycznie

wartości temperatury, wentylacji i zaworu spustowego wilgotności. Ustawić żądaną temperaturę chłodzenia (min. 100 °C,

Rys. 21).

Aby schłodzenie nastąpiło tak szybko jak to możliwe, zaleca się, z małymi wyjątkami w odniesieniu do szczególnych potrzeb, aby nie zmieniać wartości wentylacji i zaworu spustowego wilgotności.

Rys. 21

Ustawienie etapu chłodzenia pomiędzy etapami pieczenia

Pomiędzy etapami pieczenia konieczne może okazać się obniżenie temperatury w komorze pieca. Przy przygotowywaniu np. pieczeni konieczne jest obniżenie temperatury komory pieca pomiędzy etapem podpiekania (przy wysokiej temperaturze) a etapem pieczenia (przy niższej temperaturze).

117623-117723 45 / 74

Instrukcja użytkowania

Rys. 22

Zapisywanie programu pieczenia

Nowo stworzony program pieczenia można zapisać w grupie „Typ Produktu” w klasycznej „Książce kucharskiej” (mięso, ryby, drób, itd.). Postępować w następujący sposób:

– po stworzeniu programu pieczenia wcisnąć przycisk Funkcje (13, Rys.

22), aby uzyskać dostęp do ekranu Funkcje Programu; – wybrać funkcję “Zapisz Program” (przycisk 14, Rys. 22); – na następnej stronie ekranu wcisnąć przycisk Zapisz (15, Rys. 22);

46 / 74 117623-117723

Instrukcja użytkowania

Aby zmienić program pieczenia konieczne jest wybranie żądanego programu pieczenia ze spisu „Książki kucharskiej”.

Po wybraniu pojawia się spis etapów

ustawionego programu pieczenia. Tryb ten jest zabezpieczony przed zapisem i

nie jest możliwa zmiana parametrów

programu pieczenia.

1. Aby zmienić jeden lub więcej

parametrów pieczenia lub aktywować / dezaktywować automatyczne nagrzewanie wstępne, nacisnąć na przycisk „Personalizacja zaawansowana” (przycisk 18, Rys

23).

Rys. 23

Program jest odblokowywany i można wprowadzić żądane zmiany.

2. Przekręcić regulator obrotowy (19, Rys. 24), aż pojawi się etap pieczenia, który ma być zmieniony.

Gdy wprowadzanie zmian jest zakończone, można bezpośrednio uruchomić pieczenie. W ten sposób zmiany dotyczą tylko tego pieczenia i nie są

zapisywane.

3. Wg potrzeb można stworzyć kopię programu z inną nazwą i wprowadzonymi zmianami.

Rys. 24

– wybrać w spisie, w której grupie program pieczenia ma być zapisany; – na zakończenie wcisnąć przycisk "Dalej" (16, Rys. 22); – następnie za pomocą klawiatury wprowadzić nazwę programu pieczenia; – wcisnąć przycisk enter (przycisk 17, Rys. 22), aby zapisać program

pieczenia.

Zmiana programu pieczenia

W momencie dostawy urządzenie posiada już kilka programów pieczenia. Zarówno zapisane wcześniej programy pieczenia jak i nowo stworzone mogą być

personalizowane.

117623-117723 47 / 74

Instrukcja użytkowania

3. Wybrać bazowy program pieczenia, otworzyć i wprowadzić zmiany, wciskając przycisk „Personalizacja

zaawansowana” (przycisk 18, Rys.

23).

4. Wykonać żądaną zmianę.

5. Wybrać w menu „Funkcje“ (20, Rys.

25), "Zapisz”, a następnie „Kopiuj“.

6. Wybrać grupę, w której program

pieczenia ma być zapisany, wprowadzić nazwę i wcisnąć enter, aby zatwierdzić.

Rys. 25

Kopiowanie, przenoszenie, zmiana nazwy i usuwanie programów pieczenia

Każdy dostępny program pieczenia może być w całości lub częściowo skopiowany, przeniesiony, nazwany inaczej lub usunięty.

Kopiowanie programu pieczenia

Aby stworzyć nowy program pieczenia na podstawie już istniejącego programu

pieczenia, można go skopiować (ponieważ stary i nowy program pieczenia mają kilka wspólnych aspektów procesu pieczenia).

1. Wybrać grupę, w której program pieczenia ma być zapisany, a następnie wprowadzić nazwę.

2. Wcisnąć enter, aby zatwierdzić.

48 / 74 117623-117723

Instrukcja użytkowania

1. Jeśli program pieczenia ma być przeniesiony z jednej grupy do innej,

należy otworzyć żądany program pieczenia i wcisnąć przycisk „Funkcje“

(20, Rys. 25).

2. Następnie wybrać „Zapisz” oraz dalej „Przesuń” (Rys. 27).

3. Wybrać nową grupę, do której program

pieczenia ma być przeniesiony i zatwierdzić przyciskiem „Dalej” (16, Rys.

22).

Zmiana nazwy programu pieczenia

Po otworzeniu programu pieczenia wcisnąć przycisk „Funkcje“ (20, Rys. 25), wybrać "Zapisz” a następnie „Zmień nazwę“ (Rys.

27). Wprowadzić nową nazwę za pomocą

klawiatury i wcisnąć enter.

Rys. 26

Przenoszenie programu pieczenia

Usuwanie programu pieczenia

1. Po otworzeniu programu pieczenia, który ma być usunięty, wcisnąć przycisk „Funkcje“ (20, Rys. 25), a następnie "Zapisz” i „Usuń“ (Rys. 26).

2. Potwierdzić wybór przyciskając TAK w oknie pojawiającym się na wyświetlaczu.

117623-117723 49 / 74

Instrukcja użytkowania

Urządzenie jest dostarczone z szeregiem programów pieczenia

zapisanych w pamięci. Są one

podzielone wg kategorii produktów

(mięso, ryby, warzywa itd.). Mogą być one wyświetlane ze spisu „Książka kucharska” (B, Rys. 27).

Poprzez naciśnięcie pola obsługi „Książka kucharska“ (B, Rys. 27) programy pieczenia wyświetlane są

posortowane wg kategorii produktów, jak

np. mięso, ryby, warzywa itd. Wybierając żądaną kategorię produktu

otwiera się lista wszystkich programów

pieczenia dla danej kategorii.

Rys. 27

Wybrać z listy żądany program pieczenia poprzez kliknięcie.

Interfejsy RecipeTuner

Po otworzeniu programu pieczenia, w

prosty sposób można go zmienić stosując interfejsy RecipeTuner.

W wybranym rodzaju pieczenia można łatwo zmienić proces pieczenia

produktu, jak np. przypiekanie,

wilgotność, poziom wyrastania itd. Funkcja RecipeTuner jest dostępna

zarówno dla programów pieczenia ustawionych fabrycznie, jak i dla programów nowo stworzonych.

Rys. 28

Wybieranie programu pieczenia z menu

50 / 74 117623-117723

Instrukcja użytkowania

Sposób pieczenia

Interfejs użytkownika

Na parze

Pieczenie

Grillowanie

Pieczenie

Przypiekanie

Pieczenie

Przypiekanie

Smażenie

Pieczenie

Przypiekanie

Duszenie

Wilgotność

Zapiekanie

Przypiekanie

Wypieki

Wyrastanie ciasta

Przypiekanie

Niska temperatura

Pieczenie

Wędzenie

Jaja

Pieczenie

Funkcja interfejsów Pieczenie: ten interfejs umożliwia zmianę pieczenia produktu. Zakłada się, że

proces pieczenia odbywa się średnio w temperaturze 60 °C w rdzeniu. Możliwe są następujące ustawienia (poczynając od lewej): „krwisty”, „średnio-krwisty”, „średni”, „średni - dobrze wysmażony” i „dobrze wysmażony”.

Przypiekanie: Przypiekanie produktu może być ustawione na 5 różnych poziomach,

od lekkiego przypieczenia (z lewej) do intensywnego (z prawej).

Wilgotność: Podczas przyrządzania duszonych potraw odnosi się do wilgotności resztkowej produktu po zakończeniu pieczenia.

Wyrastanie ciasta: Można dodać różne stopnie wyrastania ciasta (fazy 20-minutowe), a następnie realizować automatyczny program „Wyrastanie” i „Pieczenie”.

117623-117723 51 / 74

Instrukcja użytkowania

Funkcja Rack Control umożliwia niezależną kontrolę do 10 różnych poziomów podczas pieczenia. Funkcja ta zarządza tylko pojedynczym ustawieniem „Trybu pieczenia”, temperaturą, wilgotnością itd. Dla każdego poziomu można ustawić własny, niezależny od innych czas pieczenia lub temperaturę

rdzenia.

Poprzez naciśnięcie symbolu Rack Control (21, Rys. 29) uzyskuje się dostęp do listy

ustawionych fabrycznie programów

pieczenia, jak np.: Śniadanie, Obiad,

Multibaker, Pieczenie konwekcyjno-parowe.

Każdy z tych programów pieczenia posiada szereg odnoszących się do niego dań.

Rys. 29

Wybór programu pieczenia

Po wybraniu z listy jednego z programów

pieczenia, np. „Obiad”, pojawia się ekran

z wymienionymi po lewej stronie ogólnymi ustawieniami tego programu pieczenia:

Nagrzewanie wstępne, tryb pieczenia, temperatura, prędkość wentylatorów, zawór spustowy (wilgotność, lub Steam

Tuner w wypadku, gdy ustawiono tryb Pieczenie konwekcyjno-parowe lub Pieczenie na parze).

Po prawej stronie widać 5 pustych

poziomów.

Uruchomienie programu pieczenia

Wszystkie programy Rack Control

funkcjonują w zasadzie z czasem nieskończonym.

Rys. 30

Funkcja Rack Control

Rys. 27 Program pieczenia „Obiad” posiada następujące dania: grillowany stek, kotlet po mediolańsku, warzywa z patelni czy zapiekana lasagne.

Możliwe jest również stworzenie i dodanie innych programów pieczenia oraz pod-

programów (potraw).

Zastosowanie funkcji Rack Control

52 / 74 117623-117723

Instrukcja użytkowania

Na wyświetlaczu cyfrowym pojawia się lista już ustawionych pod-programów (potraw). Wybrać jeden poprzez naciśnięcie. Zostaje on automatycznie

wprowadzony w uprzednio wybrane pole. Przed wybraniem danej potrawy w celu

przeprowadzenia procesu pieczenia,

należy ją najpierw umieścić w komorze pieca. Kontynuować dodając resztę potraw, które mają być pieczone. Każdorazowo można dodać i zarządzać

maksymalnie do 5 poziomów.

Obok nazwy poziomu wyświetla się czas, jaki pozostał do końca procesu pieczenia. Przy pieczeniu z sondą termiczną wyświetlana jest rzeczywista temperatura

w rdzeniu produktu.

Rys. 31

Niezależnie od tego, czy program pieczenia przewiduje nagrzewanie wstępne czy też nie, program pieczenia musi być uruchomiony przez wciśnięcie przycisku

START (22, Rys. 30) .

Dodawanie potraw do poziomów programu pieczenia

Po uruchomieniu programu pieczenia i na koniec nagrzewania wstępnego (jeśli jest przewidziane) nacisnąć na symbol „+“ (przycisk 23, Rys. 30) każdego pola po prawej, aby dodać nazwę wprowadzanej potrawy na wybranym poziomie.

Tworzenie nowych nazw potraw wg poziomów

Zarówno w stworzonych przez użytkownika programach, jak i w programach ustawionych fabrycznie można dodać nowe nazwy potraw.

1. W liście potraw wybrać puste pole.

2. Wcisnąć przycisk „+“ (24, Rys. 31).

3. Na ekranie wpisać nazwę potrawy i czas pieczenia lub temperaturę rdzenia.

117623-117723 53 / 74

Instrukcja użytkowania

4. Na zakończenie należy wcisnąć przycisk „Zapisz” (25, Rys. 32).

5. Wcisnąć przycisk „+“ (24, Rys. 31), aby kontynuować i dodawać kolejne

nazwy potraw.

Usuwanie potrawy z listy

Aby usunąć potrawę z listy należy wcisnąć jej nazwę i przytrzymać wciśniętą przez kilka sekund. Proces ten możliwy

jest tylko wówczas, gdy proces pieczenia tej potrawy NIE jest aktywny.

Użytkowanie bezpośrednie lub

zaprogramowane

Program Rack Control może być używany

w sposób bezpośredni lub zaprogramowany.

Bezpośrednie użytkowanie jest opisane w poprzednim rozdziale „ Dodawanie potraw do poziomów programu pieczenia”

Potrawy są dodawane po wciśnięciu przycisku START (i na końcu nagrzewania wstępnego, jeśli jest

przewidziane).

Rys. 32

W użytkowaniu zaprogramowanym potrawy są natomiast dodawane, gdy urządzenia jest wyłączone (uruchomiony przycisk STOP) i nie odbywa się żaden

proces pieczenia.

W tym stanie wybrane poziomy nie aktywują się. Można je aktywować tylko po wciśnięciu przycisku START (i na końcu nagrzewania wstępnego, jeśli jest przewidziane), ręcznie, jeden po drugim, naciskając na pole wskaźnika czasu po

prawej stronie.

Zmiana czasu pieczenia / ustawienie sondy termicznej

Istnieje możliwość zmiany czasu pieczenia lub zmiany ustawienia temperatury sondy termicznej dla potrawy poprzez dłuższe ich wciskanie.

1. W celu wprowadzenia zmian należy wywołać listę potraw.

2. Następnie poprzez dłuższe wciśnięcie wybrać nazwę potrawy, która ma być zmieniona.

3. Wprowadzić nowy czas pieczenia (lub temperaturę sondy termicznej).

W tym trybie można również zmieniać nazwy potraw.

54 / 74 117623-117723

Instrukcja użytkowania

Koniec procesu pieczenia danej potrawy

Po upływie ustalonego czasu pieczenia danej potrawy (lub przy osiągnięciu

ustawionej temperatury rdzenia)

słychać sygnał dźwiękowy, a w polu czasu gotowania pojawia się informacja „END” (26, Rys. 33).

1. Otworzyć ostrożnie drzwi urządzenia i wyjąć gotową potrawę.

Przy otwieraniu i zamykaniu drzwi

ustawienia dla poziomu automatycznie się resetują.

Szybkie wprowadzenie potrawy

Podczas procesu pieczenia i pracy może zdarzyć się sytuacja, że trzeba przygotować produkt, którego nie ma na liście.

Szybko można dodać potrawę do listy Rack Control, bez konieczności zapisywania jej z określoną nazwą.

1. Nacisnąć na pusty poziom i wybrać pod-program o nazwie „Blacha“ (27, Rys. 34).

Chodzi o pod-program, w którym za

każdym razem można ustawić inny czas

pieczenia.

Istnieje możliwość wprowadzenia do listy Rack Control jednocześnie wielu potraw, używając pod-programu „Blacha“.

Rys. 33

Rys. 34

4. Aby zmienić czas pieczenia danej potrawy w trakcie jej pieczenia, należy

nacisnąć na pole czasu pieczenia pozostałego do końca procesu i wprowadzić żądany czas pieczenia lub temperaturę sondy termicznej.

117623-117723 55 / 74

Instrukcja użytkowania

Zmiana programu Rack Control

1. Aby zmienić program Rack Control po otworzeniu go należy uruchomić

przycisk 28 (Rys. 35) w lewej

kolumnie wyświetlanych ustawień.

W każdej chwili istnieje możliwość zmiany

czasu, trybu pieczenia, temperatury,

prędkości wentylatorów (z wyjątkiem trybu

pieczenia na parze) oraz zaworu spustowego.

Wprowadzoną zmianę można zapisać lub program skopiować, zmienić nazwę i usunąć.

2. W takim przypadku wcisnąć przycisk Funkcje (29, Rys. 35) i kontynuować

ustawienia, tak jak to opisano w rozdziale „Kopiowanie, przenoszenie, zmiana nazwy i usuwanie programów pieczenia“.

Stworzenie nowego programu Rack Control

Oprócz już istniejących programów Rack Control można tworzyć programy

spersonalizowane.

1. Otworzyć listę programów Rack Control i ze strony ekranu HOME

nacisnąć na symbol Rack Control.

Pierwszym programem na liście jest “Ręczny” (30, Rys. 36). Program ten umożliwia tworzenie nowego programu i pracę w trybie Rack Control bez

zapisywania programu. W drugim przypadku ustawienia procesu

pieczenia po opuszczeniu programu zostają utracone.

Rys. 35

Rys. 36

2. Aby stworzyć nowy program, w menu Rack Control należy wybrać „Ręczny” i w lewej kolumnie wprowadzić żądane ustawienia procesu pieczenia.

56 / 74 117623-117723

Instrukcja użytkowania

3. Następnie wcisnąć przycisk Funkcje (29, Rys. 35) i kontynuować zapisywanie programu, tak jak zostało to wyjaśnione w rozdziale „Zapisywanie programu

pieczenia“.

Dopiero po zapisaniu programu wprowadzić listę potraw.

Używanie Rack Control w trybie „Ręczny”

Jeśli stworzony program ma nie być zapisany, mimo to jest możliwe użycie Rack Control w trybie ręcznym.

W tym przypadku nie jest możliwe zapisanie określonych potraw, lecz dla wszystkich poziomów wyświetlana jest ogólna nazwa „Blacha”.

Używanie funkcji Easy Service w Rack Control

Rack Control został opracowany, aby piec różne potrawy na poszczególnych poziomach oddzielnie. Potrawy można wprowadzać równocześnie lub w różnym czasie i w miarę jak ustawione czasy będą upływać, urządzenie wskaże, który poziom kończy pieczenie.

Dzięki funkcji Easy Service możliwe jest otrzymanie wszystkich potraw gotowych w podobnym czasie. Tryb ten informuje, kiedy to konieczne, aby włożyć potrawy na różne poziomy, tak aby były one gotowe równocześnie.

W tym trybie można wybrać tylko poziomy z ustawieniem parametru czasu

pieczenia (nie z parametrem sondy termicznej).

117623-117723 57 / 74

Instrukcja użytkowania

Funkcję Easy Service trzeba aktywować przed wciśnięciem przycisku START. Jest ona dostępna tylko wtedy, gdy urządzenie znajduje się w funkcji STOP.

1. Aby aktywować Easy Service,

przełącznik Easy Service (31, Rys. 37) należy ustawić na pozycji „l“.

Proces ten daje dostęp do listy potraw

programu Rack Control.

2. Teraz wybrać potrawy, które mają być

serwowane jednocześnie

(maksymalnie 10).

3. Wcisnąć przycisk START.

Po nagrzewaniu wstępnym (jeśli zostało ustawione) urządzenie prosi o włożenie potraw o dłuższym czasie pieczenia. Wskazówka polega na wysłaniu sygnału dźwiękowego oraz pojawieniu się napisu

„IN“ (Rys. 38) na prawym polu. Po

otworzeniu i zamknięciu drzwi sygnał dźwiękowy znika i rozpoczyna się Countdown (odliczanie w dół).

Na pozostałych poziomach czas pozostały

do umieszczenia w piecu potraw wyświetlany jest na zielono.

Rys. 37

Aktywacja Easy Service

Urządzenie sygnalizuje w podobny sposób, kiedy kolejne potrawy powinny trafić do pieca. Sygnał dźwiękowy rozbrzmiewa 15 sekund przed upływem czasu. Zalecamy poczekać, aż timer dojdzie do „0“ i pojawi się napis „IN“ przed włożeniem potraw. W ten sposób wszystkie potrawy będą gotowe dokładnie na ten

sam czas.

58 / 74 117623-117723

Instrukcja użytkowania

Używanie Rack Control wraz z Easy

Service

Podczas używania Easy Service jest nadal możliwe wprowadzanie kolejnych dań w trybie pracy Rack Control, które są kontrolowane niezależnie od potraw

wybranych dla Easy Service. Obie

funkcje mogą być używane równocześnie tylko wówczas, gdy najpierw będzie aktywowany Easy Service a następnie zostaną dodane pozostałe potrawy w Rack Control.

Nie jest możliwe aktywowanie Easy

Service, kiedy Rack Contrtol jest już aktywowany.

Rys. 38

Uruchomienie zaprogramowane

Uruchomienie procesu pieczenia

można wcześniej zaprogramować przez naciśnięcie przycisku 32 (Rys.

39).

1. Na ekranie należy wybrać rok,

miesiąc, dzień, godzinę i minutę oraz zapisać ustawienie.

Po zapisaniu ustawienia urządzenia nie można wyłączyć oraz nie można uruchamiać żadnych innych procesów

pieczenia.

Rys. 39

117623-117723 59 / 74

Instrukcja użytkowania

Umiejscowienie sondy termicznej

Sonda termiczna bada temperaturę w jednym punkcie, który znajduje się w pobliżu czujnika.

Sondę termiczną należy tak włożyć, aby punkt ten znajdował się w środku produktu w jego większej (najgrubszej) części.

Procesy pieczenia w trybie ΔT (Delta-T)

Funkcja ΔT jest używana przede wszystkim po to, aby realizować powolne procesy pieczenia w niskiej

temperaturze. W trybie ΔT zamiast temperatury w komorze pieca

ustawia się temperaturę, którą urządzenie musi utrzymywać na stałe pomiędzy temperaturą rdzenia produktu a temperaturą w komorze pieca.

Rys. 40

Produkt spożywczy

Proces pieczenia

Temperatura rdzenia

Czerwone mięso

krwiste

50 °C

średnio wysmażone

60 °C wysmażone

70 °C

Cielęcina, wieprzowina, białe mięso

wysmażone

70 °C

Drób

wysmażone

80 °C - 90 °C

Mięso gotowane i duszone

wysmażone

80 °C - 90 °C

Ryby

wysmażone

80 °C - 90 °C

Sonda termiczna i proces pieczenia w trybie ΔT

Wraz ze stopniowym podnoszeniem temperatury rdzenia równocześnie wzrasta

temperatura w komorze pieca. Przy funkcji ΔT konieczne jest używanie sondy termicznej. Temperatura zalecana przy procesie pieczenia ΔT znajduje się pomiędzy 15 °C

a maks. 30 °C.

Temperatura rdzenia

60 / 74 117623-117723

Instrukcja użytkowania

Czyszczenie

(przeznaczone dla modeli DRS)

W menu FUNKCJE wybrać funkcję „MYCIE“ (Rys. 41).

Dostępne są 3 rodzaje mycia: HARD,

NORMALNE i SOFT do wyboru lub tryb

TYLKO KRÓTKIE PŁUKANIE (Rys. 42). Wybór jednego z rodzajów mycia zależy

od ilości resztek potraw i osadów z tłuszczu w komorze pieca.

HARD przeznaczony jest do dogłębnego

mycia i usuwania bardzo opornych

zanieczyszczeń, SOFT używany jest do

lekkiego mycia.

Rys. 41

Typ mycia

Czas trwania mycia

Zużycie detergentu

SOFT

48 min.

200 ml

NORMALNE

53 min.

300 ml

HARD

58 min.

500 ml

6.3 Menu Funkcje

Menu FUNKCJE dostępne jest ze strony ekranu „HOME” i umożliwia wejście we wszystkie główne funkcje systematycznej konserwacji i ustawień stosowania urządzenia.

Czas trwania mycia i zużycia środka myjącego różnią się w zależności od rodzaju

mycia:

117623-117723 61 / 74

Instrukcja użytkowania

Rys. 42

UWAGA! W przypadku użycia nieodpowied-

niego detergentu przepada gwarancja.

Przerwanie mycia

Można przerwać cykl mycia przytrzymując regulator obrotowy (4, Rys. 7) i gdy pojawi się polecenie, wprowadzając hasło 222.

Jeżeli detergent został już załadowany, uruchomi się etap płukania, a następnie suszenia.

Jeżeli detergent nie został jeszcze załadowany, mycie zostanie

natychmiast przerwane.

Program mycia „TYLKO KRÓTKIE

PŁUKANIE“ trwa ok. 8 minut.

Po dokonaniu tego wyboru i wciśnięciu przycisku „OK” następuje żądanie sprawdzenia poziomu środka myjącego w

kanistrze (Rys. 43).

WAŻNE: Aby przeprowadzić poprawne mycie i utrzymywać w dobrym stanie komorę pieca należy używać zawsze tylko

zalecanego przez nas

środka czyszczącego do pieca

konwekcyjno-parowego RS-5L

Nr art. 116299

Rys. 43

62 / 74 117623-117723

Instrukcja użytkowania

Chłodzenie

Ta funkcja umożliwia szybkie obniżenie temperatury wewnątrz komory pieca, aby przejść z pieczenia w wysokiej temperaturze do delikatniejszego, wymagającego niższej temperatury (na przykład przejście z pieczeni mięsnej do pieczenia warzyw na

parze). Przy uruchamianiu tej funkcji przez

naciśnięcie przycisku START silniki wentylatora zaczynają pracować. Otworzyć drzwi urządzenia, aby wymusić ujście gorącego i wlot zimniejszego powietrza. Umożliwia to osiągnięcie potrzebnej temperatury w krótkim czasie i kontynuację pieczenia w niższych temperaturach.

Ze względów bezpieczeństwa chłodzenie może zostać uruchomione tylko przy zamkniętych drzwiach. Drzwi wolno otworzyć dopiero po uruchomieniu tego

programu.

Rys. 44

Po uruchomieniu procesu chłodzenia można go przyśpieszyć wprowadzając do komory pieca wodę. Funkcja ta jest wykonywana ręcznie i polega na wciskaniu przycisku „Ręczny nawilżacz“ tak długo jak to potrzebne.

Rys. 45

Dla tej funkcji urządzenie jest ustawione fabrycznie na schłodzenie komory pieca do 50 °C. Możliwe jest także ustawienie przez użytkownika innej żądanej temperatury, wynoszącej minimalnie 30 °C. Gdy temperatura ta zostaje osiągnięta, urządzenie przerywa proces chłodzenia i wydaje sygnał dźwiękowy.

OSTRZEŻENIE! Ryzyko oparzenia!

Przy otwieraniu drzwi urządzenia może wydostawać się gorące powietrze i

para.

Drzwi urządzenia należy otwierać ostrożnie. Podczas obsługi nosić rękawice

ochronne.

117623-117723 63 / 74

1. Konfiguracja

Z tego menu można wykonać następujące konfiguracje parametrów:

Data i czas

Za pomocą tej funkcji ustawia się parametry daty i godziny oraz

aktualizuje się je do bieżącego użytkowania urządzenia.

Rys. 46

Rys. 47

Serwis

W tym menu dostępne są 4 funkcje: Konfiguracja, Wizualizacja LOG, Usługi zaawansowane, Importuj/Eksportuj, które umożliwiają wykonanie ustawienia i wizualizacji szeregu funkcji oraz rozpoczęcie procesów konserwacji urządzenia.

Instrukcja użytkowania

64 / 74 117623-117723

Instrukcja użytkowania

Informacja o systemie

Ta funkcja umożliwia wyświetlenie zainstalowanej w urządzeniu wersji

oprogramowania oraz numeru seryjnego urządzenia.

Język

Za pomocą tej funkcji można wybrać język sterowania i wyświetlanych na wyświetlaczu cyfrowym komunikatów.

Oświetlenie

Funkcja ta umożliwia ustawienie jasności wyświetlacza cyfrowego. Wybrać tę funkcję, ustawić jasność i wcisnąć przycisk „Zapisz”.

Głośność dzwonka

Za pomocą tej funkcji można regulować głośność sygnału dźwiękowego.

Rys. 48

2. Wizualizacja LOG

Funkcja ta zawiera chronologiczną listę LOG ALARMÓW Spis - LOG ALARMÓW wyświetla wszystkie błędy, które pojawiły się i zostały wyświetlone na wyświetlaczu cyfrowym urządzenia podczas jego pracy.

3. Zaawansowane funkcje pracy

Ta funkcja jest chroniona hasłem i umożliwia dostęp do wszystkich funkcji

konfiguracji, ustawień i próby technicznej, które są zastrzeżone dla wykwalifikowanego personelu technicznego.

117623-117723 65 / 74

Instrukcja użytkowania

4. Importuj / Eksportuj

Po włożeniu pamięci USB obok panelu sterowania i wejściu na stronę „Serwis” przez naciśnięcie przycisku „Home”, uaktywnia się funkcje importowania i eksportowania niektórych opisanych wyżej

funkcji.

Jeśli włożona zostanie PUSTA pamięć USB, możliwe jest EKSPORTOWANIE: spisu KSIĄŻKI KUCHARSKIEJ, LOG HACCP (funkcja ta, jeśli zostanie

uruchomiona, rejestruje proces pieczenia i

wszystkie związane z tym dane: czasy, temperaturę komory pieca, temperaturę

sondy termicznej, start i zmiany etapów itd.) oraz LOG MYCIA.

Po włożeniu pamięci USB zawierającej na przykład: nowe przepisy, nowe parametry lub nowe języki można IMPORTOWAĆ te dane do oprogramowania urządzenia.

Rys. 49

66 / 74 117623-117723

Czyszczenie i konserwacja

7 Czyszczenie i konserwacja

7.1 Wskazówki dotyczące bezpieczeństwa podczas

czyszczenia

• Przed czyszczeniem urządzenie należy odłączyć od zasilania elektrycznego.

• Pozostawić urządzenie do zupełnego ostygnięcia.

• Uważać, aby do urządzenia nie dostała się woda. Nie zanurzać urządzenia podczas czyszczenia w wodzie lub innych cieczach. Do czyszczenia urządzenia nie używać strumienia wody pod ciśnieniem.

• Nie używać do czyszczenia urządzenia żadnych ostrych ani metalowych przedmiotów (nóż, widelec itp.). Ostre przedmioty mogą uszkodzić urządzenie, a przy kontakcie z elementami przewodzącymi prąd doprowadzić do porażenia prądem.

• Nie używać do czyszczenia żadnych środków szorujących, zawierających rozpuszczalniki ani żrących środków czyszczących. Mogą one uszkodzić powierzchnię.

7.2 Czyszczenie

Regularne czyszczenie przez użytkownika

1. Aby zapewnić prawidłowy sposób działania, higienę i wydajność, urządzenie należy czyścić regularnie na koniec dnia roboczego, w razie potrzeby także w międzyczasie lub kiedy urządzenie przez dłuższy czas nie było używane.

Przy regularnym czyszczeniu można uniknąć przypalania się resztek wypieków i

pieczeni.

2. Wyjąć z urządzenia potrawy.

3. Jeśli były używane, wyjąć ruszt, blachy i pojemniki GN.

4. Komorę obróbki termicznej czyścić letnią wodą z mydłem i miękką ściereczką

lub gąbką. Przemyć starannie czystą wodą i uważać, aby nie pozostały żadne resztki środka czyszczącego. Na zakończenie komorę obróbki termicznej dokładnie osuszyć.

5. W przypadku silnych zabrudzeń używać specjalnych środków czyszczących. Przestrzegać wskazówek producenta takiego środka czyszczącego.

6. Urządzenie z zewnątrz czyścić za pomocą miękkiej, wilgotnej ściereczki. Umyte powierzchnie należy dokładnie osuszyć. W razie potrzeby używać wyłącznie specjalnych środków do czyszczenia stali szlachetnej. Stosowanie nieodpowiednich środków czyszczących może powodować korozję urządzenia.

7. Regularnie czyścić odciąg oparów.

117623-117723 67 / 74

Czyszczenie i konserwacja

Dla ułatwienia czyszczenia komory obróbki termicznej, z urządzenia można wyjąć

prowadnice.

1. W tym celu poluzować śruby

radełkowane (prawa i lewa) i wyciągnąć

prowadnice z komory obróbki termicznej.

2. Prowadnice czyścić za pomocą ciepłej

wody, miękkiej ściereczki i łagodnego środka myjącego.

Rys. 50

Podwójne przeszklenie ułatwia czyszczenie drzwi urządzenia. Jeśli istnieje potrzeba, można otworzyć i zdjąć wewnętrzną szybę.

1. W tym celu odkręcić obydwa ograniczniki

(górny i dolny), które trzymają szybę wewnętrzną, obracając je w kierunku

zgodnym z ruchem wskazówek zegara.

2. Odchylić wewnętrzną szybę.

3. Wyczyścić wewnętrzną szybę z obydwu

stron i drzwi urządzenia za pomocą odpowiednich środków.

UWAGA!

Nie stosować agresywnych i szorstkich środków czyszczących.

4. Dokładnie osuszyć szybę wewnętrzną z obydwu stron.

5. Ponownie zamknąć szybę wewnętrzną lub

ją prawidłowo włożyć i zamocować

ograniczniki w pozycji pierwotnej przez obracanie w kierunku przeciwnym do ruchu wskazówek zegara.

Rys. 51

Rys. 52

Prowadnice

3. Dokładnie osuszyć prowadnice miękką ściereczką.

4. Po wyczyszczeniu komory i prowadnic, prowadnice ponownie umieścić w komorze i zamocować śrubami radełkowanymi.

Drzwi urządzenia/szyba wewnętrzna

68 / 74 117623-117723

Czyszczenie i konserwacja

Filtr wentylacyjny panelu obsługi urządzenia należy czyścić co najmniej raz w miesiącu.

1. Wyciągnąć z uchwytu filtr wentylacyjny, trzymając palcami za boki.

2. Filtr wentylacyjny należy czyścić ręcznie z użyciem wody z mydłem. Opłukać czystą wodą, a następnie pozostawić go do wyschnięcia.

Zalecamy, aby filtr wentylacyjny wymieniać przynajmniej raz w roku lub częściej, jeśli urządzenie eksploatowane jest w otoczeniu, w którym znajduje się wysoka koncentracja pyłu mącznego lub tym podobnych substancji.

Rys. 53

Filtr wentylacyjny panelu obsługi

Jeśli filtr wentylacyjny jest uszkodzony lub zużyty, trzeba go wymienić. Należy go zamówić jako część zastępczą u sprzedawcy.

7.3 Konserwacja

• Regularnie (przynajmniej raz w roku) należy zlecać przeprowadzenie kontroli

urządzenia autoryzowanemu, wyspecjalizowanemu personelowi. W tym celu należy skontaktować się z serwisem.

• Przed przystąpieniem do jakichkolwiek prac konserwacyjnych należy odłączyć zasilanie, zamknąć dopływ wody i całkowicie ostudzić urządzenie.

• Przed przeniesieniem urządzenia w nowe miejsce należy odpowiednio odłączyć przewody doprowadzające prąd i wodę.

• Jeśli urządzenie znajduje się w systemie wyposażonym w rolki, należy sprawdzić, czy okablowanie elektryczne, orurowanie lub połączenia wężowe nie są uszkodzone podczas przemieszczania.

• Po przeniesieniu urządzenia w nowe miejsce, przed uruchomieniem urządzenia należy upewnić się, że wszystkie podłączenia elektryczne i wodne zostały wykonane zgodnie z obowiązującymi normami.

117623-117723 69 / 74

Możliwe usterki

Alarm/ komunikat

Opis

Co się dzieje

Rozwiązanie

E01-

Czujnik komory pieca

Błąd czujnika

komory pieca

Przerwanie procesu pieczenia, automatyczne wznowienie pracy

Wymienić czujnik komory pieca

E17-

Sonda termiczna

Błąd sondy

termicznej

Ręczne

przywrócenie pracy

Wymienić sondę termiczną

E05-

Bezpieczeństwo silnika

Alarm silnika

Przerwanie procesu

pieczenia, ręczne

wznowienie pracy

Wykonać ręczne

przywrócenie pracy

(wcisnąć regulator obrotowy); jeśli się powtarza skontaktować się z serwisem

E11-

Bezpieczeństwo silnika 2

Alarm silnika

Przerwanie procesu pieczenia, automatyczne wznowienie pracy

Jeśli się powtarza, skontaktować się z

serwisem

E06-

Bezpieczeństwo komory pieca

Wyłącznik

termiczny komory pieca

Przerwanie procesu pieczenia, automatyczne wznowienie pracy

Jeśli się powtarza, skontaktować się z

serwisem

8 Możliwe usterki

Poniższa tabela zawiera opisy możliwych przyczyn i sposobów usuwania usterek pracy lub błędów występujących przy eksploatacji urządzenia. Jeżeli nie można usunąć usterek działania, należy skontaktować się z serwisem.

Na wyświetlaczu temperatury i czasu na panelu obsługi wyświetlane są alarmy, które zostały wyzwolone. Mogą wyświetlać się następujące alarmy:

70 / 74 117623-117723

Możliwe usterki

Alarm/ komunikat

Opis

Co się dzieje

Rozwiązanie

E14-

Hi temp

Zbyt wysoka temperatura tablicy rozdzielczej

Przerwanie procesu pieczenia, automatyczne wznowienie pracy

Sprawdzić czystość

filtra wentylacyjnego, otwory wentylacyjne

urządzenia i prawidłowe funkcjonowanie

wentylatorów chłodzących

E21-

Brak wody

Brakuje wody do wytwarzania pary

Przerwanie procesu pieczenia

Sprawdzić przyłącze do sieci wodociągowej, upewnić się, że kurek z wodą jest otwarty

E16-

Komunikacja

Błąd komunikacji głównej płyty sterującej PWM

Przerwanie procesu pieczenia

Wyłączenie i włączenie napięcia, jeśli się

powtarza, skontaktować się z serwisem

E22-

Awaria zasilania prądem

Przerwanie zasilania elektrycznego

Przerwanie procesu pieczenia

Sprawdzić zasilanie

elektryczne. Regulator obrotowy 4

(Rys. 7) trzymać wciśnięty przez 1 sek.

117623-117723 71 / 74

Utylizacja

Urządzenia elektryczne opatrzone są tym symbolem. Urządzenia elektryczne muszą być w sposób właściwy i przyjazny dla środowiska usuwane i poddawane recyclingowi. Nie wolno wyrzucać urządzeń elektrycznych do odpadów domowych. Odłączyć urządzenie od zasilania elektrycznego i usunąć z urządzenia przewód przyłączeniowy.

9 Utylizacja

Urządzenia elektryczne

Urządzenia elektryczne należy oddawać do wyznaczonych punktów zbiórki.

72 / 74 117623-117723

Bartscher Silversteam 7111DRS, Silversteam P-7111DRS, Silversteam 10111DRS, 117623, Silversteam 5111D Operating instructions [pl]

Specifications and Main Features

Frequently Asked Questions

User Manual

1 Bezpieczeństwo

1.1 Objaśnienie haseł ostrzegawczych

1.2 Wskazówki dotyczące bezpieczeństwa

1.3 Użytkowanie zgodne z przeznaczeniem

1.4 Użytkowanie niezgodne z przeznaczeniem

2 Informacje ogólne

2.1 Odpowiedzialność i gwarancja

2.2 Ochrona praw autorskich

2.3 Deklaracja zgodności

3 Transport, opakowanie i magazynowanie

3.1 Kontrola dostawy

3.2 Opakowanie

3.3 Magazynowanie

4 Parametry techniczne

4.1 Dane techniczne

4.2 Funkcje urządzenia

4.3 Zestawienie podzespołów urządzenia

5 Instrukcja montażu

5.1 Instalacja

5.2 Kontrole i test odbiorczy

6 Instrukcja użytkowania

6.1 Obsługa

6.2 Proces pieczenia

6.3 Menu Funkcje

7 Czyszczenie i konserwacja

7.2 Czyszczenie

7.3 Konserwacja

8 Możliwe usterki

9 Utylizacja