BARTSCHER 116806 User Manual

V3/

0409

116.402, 116.404, 116.406, 116.410,

116.802, 116.806, 116.810

Bedienungsanleitung

Kombidämpfer

Seite 2 bis 29

Instruction manual

Сombi steamer

from page 30 to 58

Mode d’emploi

Cuiseur vapeur

de page 60 à page 88

Bedieningshandleiding

Combi-steamer

blz. 89 t/m 121

Instrukcja obsługi

Piec konwekcyjno-parowy

strony od 123 do 155

D/A/CH

GB/UK

F/B/CH

NL/B

PL

- 1 -

Bedienungsanleitung griffbereit
am Produkt aufbewahren!

D/A/CH

1. Allgemeines 3

1.1 Informationen zur Bedienungsanleitung 3

1.2 Symbolerklärung 3

1.3 Haftung und Gewährleistung 3-4

1.4 Urheberschutz 4

1.5 Konformitätserklärung 4

2. Sicherheit 4

2.1 Allgemeines 4-5

2.2 Sicherheitshinweise für die gewerbliche Nutzung des Gerätes 5

2.3 Bestimmungsgemäße Verwendung 6

3. Transport, Verpackung und Bedienung 6

3.1 Transportinspektion 6

3.2 Verpackung 7

3.3 Lagerung 7

4. Technische Daten 7

4.1 Eigenschaften des Kombidämpfers 7

4.2 Technische Angaben 8-14

5. Installation und Bedienung 15

5.1 Sicherheitshinweise 15

5.2 Installation des Gerätes 15-17

5.3 Bedienung 18-21

5.4 Garungsarten 22-25

5.5 Gartabellen 25-28

6. Reinigung und Wartung 29

6.1 Sicherheitshinweise 29

6.2 Reinigung 29

6.3 Sicherheitshinweise zur Wartung 29

Bartscher GmbH
Franz-Kleine-Str. 28
D-33154 Salzkotten Tel.: [phone] Service-Hotline: [phone]
Germany Fax: [phone]

(14ct/Min. aus dem deutschen Festnetz)

- 2 -

1. Allgemeines

1.1 Informationen zur Bedienungsanleitung

Diese Bedienungsanleitung beschreibt die Installation, Bedienung und Wartung des Gerätes
und dient als wichtige Informationsquelle und Nachschlagewerk.

Die Kenntnis und Beachtung aller in ihr enthaltenen Sicherheitshinweise und
Handlungsanweisungen schafft die Voraussetzung für das sichere und sachgerechte
Arbeiten mit dem Gerät.
Darüber hinaus sind die für den Einsatzbereich des Gerätes geltenden örtlichen
Unfallverhütungsvorschriften und allgemeinen Sicherheitsbestimmungen einzuhalten.

Die Bedienungsanleitung ist Produktbestandteil und in greifbarer Nähe des Gerätes zur
Nutzung durch das Installations-, Bedienungs-, Wartungs- und Reinigungspersonal jederzeit
zugänglich aufzubewahren.

1.2 Symbolerklärung

Wichtige sicherheits- und gerätetechnische Hinweise sind in dieser Bedienungsanleitung durch
Symbole gekennzeichnet. Die Hinweise sind unbedingt zu befolgen, um Unfälle, Personen- und
Sachschäden zu vermeiden.

Dieses Symbol kennzeichnet Gefahren, die zu Verletzungen führen können.
Halten Sie die angegebenen Hinweise zur Arbeitssicherheit unbedingt genau ein und
verhalten Sie sich in diesen Fällen besonders vorsichtig.

WARNUNG! Gefahr durch elektrischen Strom!

WARNUNG!

Dieses Symbol macht auf Gefahren-Situationen durch elektrischen Strom aufmerksam.
Bei Nichtbeachten der Sicherheitshinweise besteht Verletzungsgefahr oder
Lebensgefahr.

ACHTUNG!

Dieses Symbol kennzeichnet Hinweise, deren Nichtbeachtung Beschädigung,
Fehlfunktionen und/oder Ausfall des Gerätes zur Folge haben kann.

HINWEIS!

Dieses Symbol hebt Tipps und Informationen hervor, die für eine effiziente und
störungsfreie Bedienung des Gerätes zu beachten sind.

1.3 Haftung und Gewährleistung

Alle Angaben und Hinweise in dieser Bedienungsanleitung wurden unter Berücksichtigung der
geltenden Vorschriften, des aktuellen ingenieurtechnischen Entwicklungsstandes sowie unserer
langjährigen Erkenntnisse und Erfahrungen zusammengestellt.

Die Übersetzungen der Bedienungsanleitung wurden ebenfalls nach bestem Wissen erstellt.
Eine Haftung für Übersetzungsfehler können wir jedoch nicht übernehmen. Maßgebend ist
die beiliegende deutsche Version dieser Bedienungsanleitung.

- 3 -

Der tatsächliche Lieferumfang kann bei Sonderausführungen, der Inanspruchnahme
zusätzlicher Bestelloptionen oder auf Grund neuester technischer Änderungen u. U. von den
hier beschriebenen Erläuterungen und zeichnerischen Darstellungen abweichen. Bei Fragen
wenden Sie sich an den Hersteller.

Diese Bedienungsanleitung ist vor Beginn aller Arbeiten am und mit dem Gerät,
insbesondere vor der Inbetriebnahme, sorgfältig durchzulesen! Für Schäden und
Störungen, die sich aus der Nichtbeachtung der Bedienungsanleitung ergeben,
übernimmt der Hersteller keine Haftung.

Die Bedienungsanleitung ist unmittelbar am Gerät und zugänglich für alle Personen, die am
oder mit dem Gerät arbeiten, aufzubewahren. Technische Änderungen am Produkt im
Rahmen der Verbesserung der Gebrauchseigenschaften und der Weiterentwicklung behalten
wir uns vor.

1.4 Urheberschutz

Die Bedienungsanleitung und die in ihr enthaltenen Texte, Zeichnungen, Bilder und
sonstigen Darstellungen sind urheberrechtlich geschützt. Vervielfältigungen jeglicher Art und
Form – auch auszugsweise – sowie die Verwertung und/oder Mitteilung des Inhaltes sind
ohne schriftliche Freigabeerklärung des Herstellers nicht gestattet. Zuwiderhandlungen
verpflichten zu Schadensersatz. Weitere Ansprüche bleiben vorbehalten.

HINWEIS!

Die inhaltlichen Angaben, Texte, Zeichnungen, Bilder und sonstigen Darstellungen sind
urheberrechtlich geschützt und unterliegen weiteren gewerblichen Schutzrechten. Jede
missbräuchliche Verwertung ist strafbar.

1.5 Konformitätserklärung

Das Gerät entspricht den aktuellen Normen und Richtlinien der EU.
Dies bescheinigen wir in der EG-Konformitätserklärung.
Bei Bedarf senden wir Ihnen gern die entsprechende Konformitätserklärung zu.

2. Sicherheit

Dieser Abschnitt bietet einen Überblick über alle wichtigen Sicherheitsaspekte.
Zusätzlich sind in den einzelnen Kapiteln konkrete Sicherheitshinweise zur Abwendung von

Gefahren gegeben und mit Symbolen gekennzeichnet. Darüber hinaus sind am Gerät
befindliche Piktogramme, Schilder und Beschriftungen zu beachten und in ständig lesbarem
Zustand zu halten.

Die Beachtung aller Sicherheitshinweise ermöglicht optimalen Schutz vor Gefährdungen und
gewährleistet sicheren und störungsfreien Betrieb des Gerätes.

2.1 Allgemeines

Das Gerät ist nach den derzeit gültigen Regeln der Technik gebaut. Es können jedoch von
diesem Gerät Gefahren ausgehen, wenn es unsachgemäß oder nicht bestimmungs-gemäß
verwendet wird.

HINWEIS!

- 4 -

Die Kenntnis des Inhalts der Bedienungsanleitung ist eine der Voraussetzungen, um Sie vor
Gefahren zu schützen, sowie Fehler zu vermeiden und somit das Gerät sicher und
störungsfrei zu betreiben.
Zur Vermeidung von Gefährdungen und zur Sicherung der optimalen Leistung dürfen am Gerät
weder Veränderungen noch Umbauten vorgenommen werden, die durch den Hersteller nicht
ausdrücklich genehmigt worden sind.

Das Gerät darf nur in technisch einwandfreiem und betriebssicherem Zustand betrieben
werden.

Das Gerät entspricht den Grundvoraussetzungen der Niederspannungs-Richtlinie 73/23/EEC
und 93/68/EEC.

Das Gerät entspricht den Vorschriften folgender Richtlinien:

- EN 60335-1 + darauf folgende Ergänzungen;

- EN60335-2-46 + darauf folgende Ergänzungen;

- EN60335-2-42 + darauf folgende Ergänzungen;

- EN60335-2-36 + darauf folgende Ergänzungen;

Das Gerät entspricht den Grundvoraussetzungen der Richtlinie für Elektromagnetische
Verträglichkeit 89/336/EEC.

2.2 Sicherheitshinweise für die gewerbliche Nutzung des Gerätes

Die Angaben zur Arbeitssicherheit beziehen sich auf die zum Zeitpunkt der Herstellung des
Gerätes gültigen Verordnungen der Europäischen Union. Wird das Gerät gewerblich genutzt,
ist der Betreiber verpflichtet, während der gesamten Einsatzzeit des Gerätes die
Übereinstimmung der benannten Arbeitssicherheitsmaßnahmen mit dem aktuellen Stand der
Regelwerke festzustellen und neue Vorschriften zu beachten. Außerhalb der Europäischen
Union sind die am Einsatzort des Gerätes geltenden Arbeitssicherheitsgesetze und
regionalen Bestimmungen einzuhalten.

Neben den Arbeitssicherheitshinweisen in dieser Bedienungsanleitung sind die für den
Einsatzbereich des Gerätes allgemein gültigen Sicherheits- und Unfallverhütungsvorschriften
sowie die geltenden Umweltschutzbestimmungen zu beachten und einzuhalten.

ACHTUNG!

o Dieses Gerät ist nicht bestimmt, durch Personen (einschließlich Kinder) mit eingeschränkten

physischen, sensorischen oder geistigen Fähigkeiten oder mangels Erfahrung und/oder
mangels Wissen benutzt zu werden, es sei denn, sie werden durch eine für die Sicherheit
zuständige Person beaufsichtigt oder erhielten von ihr Anweisungen, wie das Gerät zu
benutzen ist.

o Kinder sollten beaufsichtigt werden, um sicherzustellen, dass sie nicht mit dem Gerät

spielen.

o Bewahren Sie diese Bedienungsanleitung sorgfältig auf. Wenn das Gerät an eine dritte

Person weitergegeben wird, muss die Bedienungsanleitung mit ausgehändigt werden.

o Alle Personen, die das Gerät benutzen, müssen sich an die Angaben in der

Betriebsanleitung halten und die Sicherheitshinweise beachten.

o Das Gerät nur in geschlossenen Räumen betreiben.

- 5 -

2.3 Bestimmungsgemäße Verwendung

ACHTUNG!

Das Gerät ist für den gewerblichen Gebrauch konzipiert und gebaut und darf nur durch
qualifiziertes Fachpersonal in Großküchenbetrieben bedient werden!

Die Betriebssicherheit ist nur bei bestimmungsgemäßer Verwendung des Gerätes gewährleistet.
Alle technischen Eingriffe, auch die Montage und die Instandhaltung sind ausschließlich vom

qualifizierten Kundendienst vorzunehmen.
Der Kombidämpfer ist UnurU für folgende Zubereitungsarten von Speisen bestimmt:

- Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse;

- Backen von Brot, Kuchen und Torten;

- Aufwärmen von Speisen;

- Auftauen von Tiefkühlprodukten;

- Gratinieren;

- Aufbereitung von gekühlten u nd tiefgekühlten Speisen.

Der Kombidämpfer darf UnichtU verwendet werden für:

- das Heizen von Räume n;

- das Trocknen von Kle idun g;

- das Aufbewahren von brennbarer Gegenständen;

- das Aufwärmen und Erhitzen entzündlicher, gesundheitsschädlicher, sich leicht

verflüchtigender oder ähnlicher Flüssigkeiten bzw. Stoffe.

ACHTUNG!

Jede von der bestimmungsgemäßen Verwendung abweichende und/oder andersartige
Verwendung des Gerätes ist untersagt und gilt als nicht bestimmungsgemäß.

Ansprüche jeglicher Art gegen den Hersteller und/oder seine Bevollmächtigten wegen
eingetretener Schäden aus nicht bestimmungsgemäßer Verwendung des Gerätes sind
ausgeschlossen.

Für alle Schäden bei nicht bestimmungsgemäßer Verwendung haftet allein der Betreiber.
Zur bestimmungsgemäßen Verwendung zählt auch die korrekte Einhaltung der

Installations-, Bedienungs-, Wartungs- und Reinigungsanleitungen.

3. Transport, Verpackung und Lagerung

3.1 Transportinspektion

Lieferung bei Erhalt unverzüglich auf Vollständigkeit und Transportschäden prüfen.
Bei äußerlich erkennbarem Transportschaden Lieferung nicht oder nur unter Vorbehalt

entgegen nehmen. Schadensumfang auf Transportunterlagen/Lieferschein des
Transporteurs vermerken. Reklamation einleiten.

Verdeckte Mängel sofort nach Erkennen reklamieren, da Schadensersatzansprüche nur
innerhalb der geltenden Reklamationsfristen geltend gemacht werden können.

- 6 -

3.2 Verpackung

Werfen Sie den Umkarton Ihres Gerätes nicht weg. Sie benötigen ihn eventuell zur
Aufbewahrung, beim Umzug oder wenn Sie das Gerät bei eventuellen Schäden an unsere
Service-Stelle senden müssen. Entfernen Sie vor der Inbetriebnahme das äußere und innere
Verpackungsmaterial vollständig vom Gerät.

Falls Sie die Verpackung entsorgen möchten, beachten Sie die in Ihrem Land geltenden
Vorschriften. Führen Sie wieder verwertbare Verpackungsmaterialen dem Recycling zu.

Prüfen Sie, ob das Gerät und das Zubehör vollständig sind. Falls irgendwelche Teile fehlen
sollten, nehmen Sie mit unserem Kundenservice Kontakt auf.

3.3 Lagerung

Packstücke bis zur Installation verschlossen und unter Beachtung der außen angebrachten
Aufstell- und Lagermarkierung aufbewahren.
Packstücke nur unter folgenden Bedingungen lagern:

- Nicht im Freien aufbewahren.

- Trocken und staubfrei aufbewahren.

- Keinen aggressiven Medien aussetzen.

- Vor Sonneneinstrahlung schützen.

- Mechanische Erschütterungen vermeiden.

- Bei längerer Lagerung (> 3 Monate) regelmäßig allgemeinen Z ustand aller Teile und

der Verpackung kontrollieren. Bei Erfordernis auffrischen oder erneuern.

4. Technische Daten

4.1 Eigenschaften des Kombidämpfers

• Garraumtemperatur bis 260°C

• Dampffeuchte bis 100°C

• Kerntemperaturfühler bis 100°C

• Zeitschaltuhr

• praktischer Quereinschub

• Für GN 1/1 oder Bäckereinorm 400 x 600 mm

• Reversierender (rechts/links) Motorlauf für optimale Backergebnisse

• Garraumbeleuchtung

• Doppeltürverglasung mit innen belüfteten Glassscheibe

• Abstand zwischen den Blechen im Garraum 70-80 mm

• Dampferzeugung durch Direkteinspritzung

• Wasseranschluss 3/4 Zoll

• Elektronische Steuerung bis 20 Programme programmierbar

• 6 Einstellungen je Programm

• leicht verständliche Symbole für einfache Bedienung

- 7 -

HINWEIS!

4.2 Technische Angaben

Kombidämpfer 5 x 2/3 GN

Abmessungen in mm

- 8 -

Kombidämpfer 5 x 2/3 GN

Anschlusswert: 3,3 kW / 220 V
Abmessungen: B 610 x T 685 x H 743 mm
Abstand zwischen den Blechen: 70 mm
Gewicht: 50 kg

Best.-Nr.: 116.402
Erläuterungen

X = Einlauf Wasser 3/4“
F = Dampfablass 25 mm
B = Stromzufuhr
T = Sicherheitsthermostat
S = Wasserablass

Kombidämpfer 6 x 1/1 GN

Abmessungen in mm

Kombidämpfer 6 x 1/1 GN, 6 x 600x400

Anschlusswert: 8,0 kW / 2 NAC 400 V
Abmessungen: B 925 x T 760 x H 800 mm
Abstand zwischen den Blechen: 80 mm
Gewicht: 80 kg

Best.-Nr.: 116.406
Erläuterungen

X = Einlauf Wasser 3/4“
F = Dampfablass 60 mm
B = Stromzufuhr
T = Sicherheitsthermostat
S = Wasserablass

- 9 -

Kombidämpfer 4 x 1/1 GN

Abmessungen in mm

- 10 -

Kombidämpfer 4 x 1/1 GN, 4 x 600x400

Anschlusswert: 6,6 kW / 2 NAC 380 V
Abmessungen: B 925 x T 760 x H 700 mm
Abstand zwischen den Blechen: 80 mm
Gewicht: 60 kg

Best.-Nr.: 116.404
Erläuterungen

X = Einlauf Wasser 3/4“
F = Dampfablass 60 mm
B = Stromzufuhr
T = Sicherheitsthermostat
S = Wasserablass

Kombidämpfer 10 x 1/1 GN

Abmessungen in mm

Kombidämpfer 10 x 1/1 GN, 10 x 600x400

Anschlusswert: 12,0 kW / 3 NAC 380-400 V
Abmessungen: B 925 x T 760 x H 1120 mm
Abstand zwischen den Blechen: 80 mm
Gewicht: 110 kg

Best.-Nr.: 116.410
Erläuterungen

X = Einlauf Wasser 3/4“
F = Dampfablass 60 mm
B = Stromzufuhr
T = Sicherheitsthermostat
S = Wasserablass

- 11 -

Kombidämpfer „Easy“ 5 x 2/3 GN

Abmessungen in mm

- 12 -

Kombidämpfer „Easy“ 5 x 2/3 GN

Anschlusswert: 3,3 kW / 220 V
Abmessungen: B 610 x T 685 x H 743 mm
Abstand zwischen den Blechen: 70 mm
Gewicht: 50 kg

Best.-Nr.: 116.802
Erläuterungen

X = Einlauf Wasser 3/4“
F = Dampfablass 25 mm
B = Stromzufuhr
T = Sicherheitsthermostat
S = Wasserablass

Kombidämpfer „Easy“ 6 x 1/1 GN

Abmessungen in mm

Kombidämpfer „Easy“ 6 x 1/1 GN, 6 x 600x400

Anschlusswert: 8,0 kW / 2 NAC 400 V
Abmessungen: B 925 x T 760 x H 800 mm
Abstand zwischen den Blechen: 80 mm
Gewicht: 80 kg

Best.-Nr.: 116.806
Erläuterungen

X = Einlauf Wasser 3/4“
F = Dampfablass 60 mm
B = Stromzufuhr
T = Sicherheitsthermostat
S = Wasserablass

- 13 -

Kombidämpfer „Easy“ 10 x 1/1 GN

Abmessungen in mm

- 14 -

Kombidämpfer „Easy“ 10 x 1/1 GN, 10 x 600x400

Anschlusswert: 12,0 kW / 3 NAC 380-400 V
Abmessungen: B 925 x T 760 x H 1120 mm
Abstand zwischen den Blechen: 80 mm
Gewicht: 110 kg

Best.-Nr.: 116.810
Erläuterungen

X = Einlauf Wasser 3/4“
F = Dampfablass 60 mm
B = Stromzufuhr
T = Sicherheitsthermostat
S = Wasserablass

5. Installation und Bedienung

5.1 Sicherheitshinweise

Das Gerät darf nur an geerdeten Einzelsteckdosen betrieben werden.

WARNUNG! Gefahr durch elektrischen Strom!

Den Stecker nicht am Kabel aus der Steckdose ziehen.
Das Kabel darf nicht mit heißen Teilen in Berührung kommen.

o Achten Sie darauf, dass das Kabel nicht mit Wärmequellen bzw. scharfen Kanten in

Berührung kommt. Kabel nicht vom Tisch oder von der Theke herunter hängen lassen.

Während des Betriebs werden einige Geräteteile sehr heiß. Um Verletzungen zu
vermeiden, seien Sie beim Berühren dieser Flächen vorsichtig.

o Benutzen Sie dieses Gerät nicht, wenn es nicht korrekt funktioniert, beschädigt oder zu

o Keine Zubehör- und Ersatzteile verwenden, die nicht vom Hersteller empfohlen wurden.

o Kabel nicht über Teppichstoff oder andere Wärmeisolierungen verlegen. Kabel nicht

o Das Gerät während des Betriebes nicht bewegen.

Gerät kann bei unsachgemäßer Installation Verletzungen verursachen!
Vor Installation Daten des örtlichen Stromnetzes mit technischen Angaben des
Gerätes vergleichen (siehe Typenschild).
Gerät nur bei Übereinstimmung anschließen! Sicherheitshinweise beachten!

5.2 Installation des Gerätes

WARNUNG! Verbrennungsgefahr!

Boden gefallen ist.

Diese könnten eine Gefahr für den Benutzer darstellen oder Schäden am Gerät
verursachen und zu Personenschäden führen, zudem erlischt die Gewährleistung.

abdecken. Kabel von Arbeitsbereichen fernhalten und nicht in Wasser tauchen.

WARNUNG! Gefahr durch elektrischen Strom!

ACHTUNG!

Die Installation und Wartung des Gerätes dürfen UnurU vom Fachpersonal durchgeführt
werden!

Aufstellen

• Packen Sie das Gerät aus und entsorgen Sie sämtliches Verpackungsmaterial.

• Stellen Sie das Gerät auf einen ebenen, sicheren Platz, der das Gewicht des Gerätes

aushält und der nicht wärmeempfindlich ist.

• Stellen Sie das Gerät niemals auf einen brennbaren Untergrund.

• Das Gerät nicht in der Nähe von offenen Feuerstellen, Elektroöfen, Heizöfen oder

anderen Hitzequellen aufstellen.

- 15 -

• Gerät so aufstellen, dass der Stecker zugänglich ist.

• Stellen Sie das Gerät in einem gut belüfteten Raum auf.

• Stellen Sie das Gerät so auf, dass die Lüftungsöffnungen hinten nicht verdeckt oder

blockiert sind.

• Der Kombidämpfer darf nur auf einem dafür
vorgesehenen Untergestell aufgestellt werden.

• Stellen Sie das Gerät nicht direkt an Wände oder
sonstige Gegenstände, welche aus brennbaren
Materialien bestehen. Halten Sie einen
Mindestanstand von 100 mm zur Wand oder
anderen Gegenständen rechts und hinten sowie
oben ein. Zur linken Seite halten Sie einen
Abstand von 500 mm ein. (Abb. 1).

• Die Nivellierung und die Höhenverstellung mittels
der Einstellfüße, wie auf Abb. 2 gezeigt, vornehmen.

Starke Höhenunterschiede oder Neigungen können
die Funktionstüchtigkeit des Ofens beeinträchtigen.

Von den Außenpaneelen die Schutzfolie entfernen.
Diese langsam abziehen, damit keine Klebereste
zurückbleiben.

• Sicherstellen, dass die Öffnungen und Schlitze zum
Ansaugen oder Abkühlen nicht verstopft sind.

Anschließen

Elektroanschluss

• Bevor das Gerät an das Stromnetz angeschlossen wird, vergewissern Sie sich, dass die
auf den Typenschild angegebenen Spannungs- und Frequenzwerte mit denen des
vorhandenen Stromnetzes übereinstimmen. Eine Spannungsabweichung von ± 10% ist
erlaubt.

• Sicherstellen, dass ein der geltenden Vorschriften entsprechender SL-Anschluss
vorhanden ist. Bei Anschluss an das Stromnetz darauf achten, dass ein Kabel mit einem
geeigneten Querschnitt verwendet wird.

• Für den Stromanschluss muss zwischen dem Gerät und dem Stromnetz ein
entsprechend der Last bemessener allpoliger Schalter zwischengeschaltet werden.
Dieser Schalter, dessen Kontakte einen Mindestöffnungsabstand von 3 mm aufweisen,
muss leicht zugänglich positioniert werden.

• VDE Vorschriften des örtlichen EVU beachten.

• In bestimmten Fällen Gerät an ein Potentialausgleichssystem anschließen, dort sind die

geltenden Richtlinien maßgebend.

- 16 -

Wasseranschluss

• Wasserdruck: max. (250KPa) 2,5 bar.

• Es wird empfohlen, immer einen Enthärter/Entkalker zu installieren. ~ 8 ÷ 10 °F

• Vor dem Anschließen eine gewisse Menge Wasser abfließen lassen, um die Leitung von

etwaigen Eisenresten zu reinigen.

• Wenn eine neue Installation vorgenommen wird, bevor das Gerät an das Wassernetz
angeschlossen wird, eine ausreichende Wassermenge abfließen lassen, damit keine
Verunreinigungen in die Magnetventile gelangen.

• Sicherstellen, dass die Filter der Magnetventile sauber sind.

• Die Leitung „Wasser“ an das Kaltwassernetz anschließen und einen Absperrhahn

zwischenschalten.

Abflussanschluss

Abfluss in einen offenen Ablauf mit einem dafür vorgesehenen Rohr.
Rohr DN 50 mit konstantem Gefälle mindestens 3 bis 5 %. Geltende Norm: DIN 1986, T 1.
Abwassertemperatur ca. 60°C.

Mögliche Abflussverstopfungen können schlechte Gerüche in der Backkammer oder den
Austritt von Dampf aus der Kombidämpfertür verursachen.

Wir empfehlen die Installation eines Wasser-Enthärtungsgerätes zur Vermeidung von
Kalkablagerungen.

Der Wasserablauf befindet sich unter dem Kombidämpfer
und wird mit einem starren Rohr verbunden, wobei der
Rohrdurchmesser nicht kleiner als der Durchmesser der
Wasserablaufverbindungsstelle sein muss.

Zum Zweck eines einfacheren Wasserabflusses muss das
Rohr mindestens 20 cm unter der Verbindungsstelle
bleiben.

- 17 -

p

5.3 Bedienung

Kombidämpfer „Programmierbar“

Kerntemperaturfühler

Anzeige

Temperatur

Anzeige

Anzeige Zeit

Anzeige Dampf

Anzeige Programm

Einstellung Programm

Drucktaste EIN / AUS

Einstellung Senken

Kerntem

Aktivierung

eraturfühler

Temperatureinstellung

Zeiteinstellung

Dampfeinstellung

Anzeige
Programmeinstellung

Funktionsschritt
Einstellung

Drucktaste Start / Stopp

Einstellung Steigern

Manuelle Beschwadung

- 18 -

¨ Die Drucktaste schaltet beim ersten Drücken die Displays und Widerstände ein,

beim zweiten schaltet sie alles aus, die Karte bleibt aber gespeist.

¨

¨

¨

¨

¨

¨

¨

¨

¨

¨

Die Drucktaste wählt die Nummer des Programms aus.

Die Drucktaste wählt die Nummer der Fase aus.

Die Drucktaste steigert den angegebenen blinkenden Wert.

Die Drucktaste senkt den angegebenen blinkenden Wert.

Die Drucktaste setzt den Backtimer ein, bzw. aus.

Die Drucktaste wählt die Temperatur aus.

Die Drucktaste wählt die Backdauer aus.

Die Drucktaste wählt den Prozentsatz an Dampf aus.

Die Drucktaste bestimmt die Ein- oder Aussetzung der Produktsonde.

Die Drucktaste steigert manuell den Dampf.

- 19 -

Kombidämpfer „Easy“

Temperaturregler

Kerntemperaturfühler

Kerntemperaturfühler

Drucktaste EIN / AUS

Kerntemperaturfühler

Zeitregler

Dampfregler

LED

Regler

Aktivierung

Anzeige Temperatur

Anzeige Zeit

Anzeige Dampf

Anzeige
Kerntemperaturfühler

Starttaste
Zeitaktivierung

Drucktaste Ausstellen

- 20 -

¨ Zum Einschalten des Ofens „ON/OFF“ Taste drücken, danach die Einstellung

nach Bedarf eingeben. Werte aus den Gartabellen entnehmen und einstellen –
der Ofen heizt automatisch auf. Wenn die gewünschte Temperatur erreicht ist,

¨ Stellen Sie die Zeit mit dem Zeitregler ein.

beschicken Sie den Ofen.

¨ Drücken danach die „Start“ Taste. Dadurch wird automatisch die Zeit aktiviert.

Nach Ablauf der eingestellten Zeit ertönt ein akustisches Signal und der Ofen
stellt sich automatisch aus.

¨ Möchten Sie mit Kerntemperatur arbeiten, dann stecken Sie die Spitze des

Kerntemperaturfühlers in den Mittelpunkt des Gargutes. Jetzt drücken Sie die
Taste für Aktivierung des Kerntemperaturfühlers. Die gelbe LED Lampe des
Kerntemperaturfühlers leuchtet im Display auf.

¨ Danach geben Sie die gewünschte Kerntemperatur mit Hilfe des Reglers für

Kerntemperaturfühler ein.

¨ Stellen Sie den Dampf mit dem Dampfregler

¨ und die Temperatur mit dem Temperaturregler ein.

¨ Drücken Sie die „Start“ Taste und der Garvorgang beginnt. Beim Erreichen

der eingegebenen Kerntemperatur stellt sich der Ofen automatisch aus. Möchten
Sie über den Mittags- oder Abendservice den Dämpfer für á La Carte nutzen,
empfehlen wir, den Ofen zu starten, eine Standardtemperatur z. B. 130°C
einzustellen und den Ofen laufen zu lassen.

¨ Nun haben Sie die Möglichkeit durch Einstellen des Temperaturreglers schnell

und einfach das Gerät auf Ihre gewünschte Temperatur zu bringen. Wenn Sie
keine Zeiteinstellung aktivieren, läuft der Ofen automatisch bei der von Ihnen
eingestellten Temperatur weiter.

- 21 -

5.4 Garungsarten

Garungsart Temperatur in °C Garraumfeuchte in %

Braten 150 – 230 0 – 40
Backen 120 – 220 0 – 20
Dämpfen 60 – 130 60 – 100
Dünsten 80 – 100 60 – 80
Pochieren 60 – 80 60 – 90
Grillen 180 – 270 0 – 10
Gratinieren 220 – 270 0

UGaren mit Heißluft

Allgemeines

• Heißluft eignet sich grundsätzlich für alle Speisen, die knusprig und gebräunt sein sollen.

• Bei dieser Betriebsart wird mit ventilierter Luft gearbeitet. Durch die Luftbewegung wird

eine Rundumbräunung erreicht. Der Temperaturbereich ist von 50 bis 270°C frei wählbar.

• Wählen sie nicht zu tiefe Behälter und achten Sie auf den Abstand zwischen den
Behältern und dem darunter liegendem Gargut. Nur bei ausreichendem Abstand zwischen
den Behältern ist eine optimale Luftzirkulation gewährleistet, bei der bessere Resultate der
Speisenzubereitung erzielt werden können.

• Das Gerät muss generell vorgeheizt werden. Um Temperaturverluste zu vermeiden,
empfiehlt es sich ca. 40 bis 50°C höher vorzuheizen, als die benötigte Temperatur, um
Temperaturverluste beim Öffnen der Tür aufzufangen.

Garungsarten

Braten, Gratinieren, Backen, …

Praktische Hinweise

Fleisch, Fisch: Bratstücke vorher scharf anbraten. Unter den Rost einen GN-Behälter zum

Auffangen des Saftes stellen. Panierte Bratstücke auf emaillierte Bleche legen, da so bei
einer optimalen Wärmeverteilung eine bessere Bräunung erzielt wird.

Gratinieren: Speisen oder Formen auf Bleche geben, damit die Wärme übermäßig von
oben wirkt.

Backen: Beim Backen mit dem Kombidämpfer ist die Temperatur ca. 10 % niedriger
einzustellen als bei herkömmlichen Öfen. Bei der Zubereitung von Fertigbackwaren
beachten Sie immer die Anweisungen auf der Verpackung der Ware.

UGaren mit dem Kerntemperaturfühler

Allgemeines

• Das Garen mit Kerntemperaturfühler ermöglicht die konstante Kontrolle der Temperatur
im Inneren des Gargutes.

• Kerntemperaturmessung garantiert eine ständige Kontrolle über den Garverlauf der
Speisen. Konsequentes Arbeiten bedeutet damit weniger Garverluste. Jeder Grad über
der optimalen Kerntemperatur verursacht wesentlich höheren Gewichtsverlust.

- 22 -

• Der beim Einschalten des Kombidämpfers vorbestimmte Temperaturwert beträgt 20°C.
Wenn der seitlich an der Bedienblende angebrachte Kerntemperaturfühler korrekt in das
Gargut gesteckt wurde, muss der Temperaturwert des Kerntemperaturfühlers um
mindestens 5°C unter der in der Garkammer eingestellten Temperatur liegen. Mit der
Kerntemperaturfühlertaste ist eine gewünschte Kerntemperatur zwischen 20 und 99°C
wählbar.

Praktische Hinweise

Die Nadel sollte immer kalt in das Gargut gesteckt werden, da sie sonst ein Brandloch
verursachen kann. Gegebenenfalls sollte die Nadel heruntergekühlt werden. Wählen Sie
beim Einführen des Kerntemperaturfühlers die dickste Stelle in der Mitte des Gargutes. Bei
flachen Bratstücken von der Seite einstecken, um die Mitte zu treffen.

Während des Betriebes wird der Kerntemperaturfühler sehr heiß! Vermeiden Sie beim
Herausziehen des Kerntemperaturfühlers direkten Kontakt damit, um Verbrennungen
zu vermeiden. Tragen Sie Schutzhandschuhe oder benutzen Sie Topflappen!

Beispiele für Anwendung der Kerntemperatur

Lebensmittel Garzustand Kerntemperatur in °C

Rinderfilet rosa 55 – 58
Roastbeef rosa 52 – 58
Rinderbraten vollgar 80 – 85
Tafelspitz vollgar 90
Schweinekeule vollgar 82
Schweinekamm vollgar 78
Schweinehaxe vollgar 82
Eisbein vollgar 85
Schweinelachs rosa 52 – 58
Kasslerkamm rosa 55 – 60
Leberkäse vollgar 78
Kalbskeule vollgar 78
Kalbsrücken rosa 65 – 70
Kalbsbrust vollgar 75 – 78
Lammkeule vollgar 78
Hähnchen vollgar 85
Gans vollgar 90
Ente vollgar 80 – 85
Truthahn vollgar 80 – 85

Die angegebenen Werte sind Richtwerte, Abweichungen ergeben sich durch unterschiedliche
Qualitäten und Größen, sowie Ihre Anforderungen an das Produkt.

WARNUNG! Verbrennungsgefahr!

- 23 -

UKombidämpfen

Allgemeines

• Zum Kombidämpfen eignen sich grundsätzlich alle Bratenstücke und Großgeflügel.

• Diese Betriebsart ist eine Kombination aus Heißluft und Dampf. Beide werden durch ein

Lüfterrad im Garraum mit hoher Geschwindigkeit bewegt. Dadurch wird eine optimale
Dampfverteilung erreicht und eine Bräunung erzielt, ohne dass das Gargut austrocknet.
Das Übergießen der Fleischstücke entfällt. Außerdem ist es möglich, Speisen schonend
zu erhitzen, sodass sie von frisch zubereiteten Speisen nicht zu unterscheiden sind.

• Sollte eine starke Krustenbildung erwünscht sein, wird am Ende der Garzeit kurzzeitig
eine höhere Temperatur gefahren.

• Es können unterschiedliche Speisen gleichzeitig gegart werden, ohne dass eine
Geschmacksübertragung stattfindet.

Garungsarten

Kombidämpfen, Regenerieren, …

Praktische Hinweise

Fleisch: Die Bratenstücke sollen nie zu dicht aneinander liegen, da sie an den

Berührungsstellen nicht braun werden. Der anfallende Fond sollte von einem GN-Behälter
aufgefangen werden. In diesem Behälter können z. B. Knochen und Gemüse für eine
gehaltvolle Sauce mitgegart werden.

Regenerieren: Saucen erst nach dem regenerieren zu den Speisen geben, da sonst
unansehnliche Brandränder entstehen oder eine Haut sich auf der Sauce bildet.

UDämpfen

Allgemeines

• Grundsätzlich kann alles, was im Wasser oder im Fond gekocht wird, im Dampf gegart
werden. Es eignen sich alle Gemüsesorten, Sättigungsbeilagen, viele Fisch- und
Fleischsorten.

• Bei dieser Betriebsart dreht sich das Lüfterrad. Die Temperatur kann bis 100°C frei
gewählt werden. Das bedeutet Dämpfen unter 100°C, also eine der schonendsten
Zubereitungsarten. Dadurch bleiben Form und Geschmack, sowie Vitamine,
Spurenelemente und Nährstoffe weitestgehend erhalten und werden nicht mit dem
Kochwasser ausgeschwemmt oder durch Hitze zerstört.

• Es können unterschiedliche Speisen gleichzeitig gegart werden, ohne dass eine
Geschmacksübertragung stattfindet.

Garungsarten

Brühen, Pochieren, Dünsten, Kochen, Vakuumgaren, Blanchieren, Auftauen, Konservieren, …

Praktische Hinweise

Dämpfen bei 60 – 130°C

Fisch: Ohne Zusatz von Fond garen.
Süßspeisen: Cremes in beliebigen Formen zubereiten und mit Folie abdecken.
Vakuumgaren: Vakuumverpacktes Gargut zum Garen auf Roste legen.

- 24 -

Dämpfen bei 99°C

Gemüse: Da gedämpftes Gemüse nachgart, kurz abschrecken. Die Schütthöhe in tieferen
Behältern sollte 2/3 der Gesamthöhe nicht übersteigen. Tiefkühlgemüse nicht
blockgefrostet verarbeiten.

Beilagen: Salzkartoffeln vor dem Dämpfen ca. 1 Stunde in gesalzenes Wasser legen.

5.5 Gartabellen

Rindfleisch

Lebensmittel

Roastbeef,
warm

Roastbeef, kalt 15 160 54 normal
Rumpsteak,

medium
Filetsteak,

medium
Rinderbraten 20 130 10 85 normal

2. Arbeitsschritt 20 170 82
Rinderrouladen
Rindfleisch,

gekocht

Kalbsfleisch

Lebensmittel

Kalbsfilet am
Stück

Kalbsmedaillon 230 6 – 10 emailliert
Kalbsrücken 10 170 – 180 40 72 emailliert
Kalbskotelett 230 12 – 15 emailliert
Kalbshaxe 100 130 10 normal

2. Arbeitsschritt 20 160 – 180 70 – 90
Kalbsbraten 100 130 10 normal

2. Arbeitsschritt 20 160 – 180 20 78
Kalbsbrust,

gebraten

2. Arbeitsschritt

Garraum-

feuchte

in %

Garraum-

temperatur

in °C

Zeit

in Min.

Kern-

temperatur

in °C

GN-

Behälter

15 160 60 normal

230 7 – 9 55 emailliert

230 7 – 9 55 emailliert

20 170 50 – 70 normal

100 125 90 85 – 90 normal

Garraum-

feuchte

in %

Garraum-

temperatur

in °C

Zeit

in Min.

Kern-

temperatur

in °C

GN-

Behälter

230 68 emailliert

100 130 10 normal

20 160 – 180 80 – 120 78

- 25 -

Schweinefleisch

Lebensmittel

Schweinefilet 230 68 emailliert
Schweine-

medaillon
Schweine­schnitzel

Kotelett, natur 230 15 – 20 normal
Nackenbraten 100 130 10 normal

2. Arbeitsschritt
Krustenbraten 100 130 10 normal

2. Arbeitsschritt 20 170 82
Schweinehaxe

2. Arbeitsschritt 20 170 82
Kasseler 100 130 10 normal

2. Arbeitsschritt
Leberkäse 20 140 78 normal
Frikadellen 180 – 200 15 – 20 normal
Spareribs

Wild und Lamm

Lebensmittel

Wildmedaillon 230 6 – 10 emailliert
Wildrücken 10 180 – 200 68 emailliert
Wildkeule 100 130 10 normal

2. Arbeitsschritt 20 170 78
Wildbraten 100 130 10 normal

2. Arbeitsschritt 20 170 78
Hasenkeule 20 170 40 – 50 normal
Lammkrone 230 18 – 25 emailliert
Lammmedaillon 230 6 – 10 emailliert
Lammlachs 230 8 – 12 emailliert
Lammschulter 100 130 10 normal

2. Arbeitsschritt 20 170 78
Lammkeule 100 130 10 normal

2. Arbeitsschritt 20 170 78

Garraum-

feuchte

in %

230 6 – 10 emailliert
230 12 – 16 emailliert

20 170 78

100 130 10 normal

20 170 78

180 – 200 15 – 25 Rost

Garraum-

feuchte

in %

Garraum-

temperatur

in °C

Garraum-

temperatur

in °C

Zeit

in Min.

Zeit

in Min.

Kern-

temperatur

in °C

Kern-

temperatur

in °C

GN-

Behälter

GN-

Behälter

- 26 -

Geflügel

Lebensmittel

Hähnchen 100 130 4 normal

2. Arbeitsschritt 200 25 – 35
Hähnchenkeule 100 130 4 normal

2. Arbeitsschritt 200 20 – 30
Huhn (Frikassee) 100 125 60 – 90 normal
Ente 100 130 10 normal

2. Arbeitsschritt 10 190 45 – 65
Entenbrust 100 130 5 emailliert

2. Arbeitsschritt 10 230 15 – 25
Gänsebraten 100 130 10 normal

2. Arbeitsschritt 10 170 100–150
Gänsekeule 100 130 10 normal

2. Arbeitsschritt 10 170 45 – 55
Pute 100 130 10 78 – 82 normal

2. Arbeitsschritt 10 170 70 – 120
Putenbrust 100 130 10 normal

2. Arbeitsschritt 10 170 72
Putenmedaillon 230 10 – 15 emailliert

Fisch

Lebensmittel

Forellen,
gebraten

Forellen, blau 80 100 12 – 18 normal
Muscheln 80 100 12 – 18 normal
Lachs am Stück 80 80 74 normal
Lachstrange 200 12 – 18 emailliert
Heilbutt, ganz 80 80 20 – 25 normal
Langusten-

hummer
Fischfilet,

paniert

Garraum-

feuchte

in %

Garraum-

feuchte

in %

Garraum-

temperatur

in °C

Garraum-

temperatur

in °C

Zeit

in Min.

Zeit

in Min.

Kern-

temperatur

in °C

Kern-

temperatur

in °C

GN-

Behälter

GN-

Behälter

230 15 – 20 emailliert

80 80 74 normal

10 230 12 – 18 emailliert

- 27 -

Sättigungsbeilagen und Eier

Lebensmittel

Salzkartoffeln 100 125 30 – 40 gelocht
Pellkartoffeln 100 125 30 – 40 gelocht
Folienkartoffeln 60 180 25 – 35 gelocht
Kartoffelngratin 20 160 – 180 30 – 50 normal
Bratkartoffeln 230 15 – 20 normal

Macaire­kartoffeln

Kartoffelknödel 100 120 20 – 30 normal
Semmelknödel 100 120 20 – 30 normal
Reis 100 140 25 – 35 normal
Milchreis 100 120 25 – 35 normal
Lasagne 20 160 – 180 25 – 35 normal
Eier, weich 100 100 7 – 8 gelocht
Eier, hart 100 100 10 – 12 gelocht
Eierstich 100 90 25 – 30 normal

Gemüse

Lebensmittel

Möhren 100 100 12 – 15 gelocht
Erbsen 100 100 12 – 15 gelocht
Blumenkohl
Broccoli 100 100 12 – 15 gelocht
Rosenkohl 100 100 12 – 15 gelocht
Bohnen
Spargel 100 100 12 – 15 gelocht
Kohlrabi 100 100 12 – 15 gelocht
Tomaten
Spinat 100 100 9 gelocht
Wirsingblätter

blanchiert
Gemüseauflauf,

Portion

Die angegebenen Werte sind Richtwerte, Abweichungen ergeben sich durch
unterschiedliche Qualitäten und Größen, sowie Ihre Anforderungen an das Produkt.

- 28 -

Garraum-

feuchte

in %

230 15 – 20 normal

Garraum-

feuchte

in %

100 100 12 – 15 gelocht

100 100 12 – 15 gelocht

100 100 2 – 3 gelocht

100 100 4 – 6 normal

20 100 12 - 20 normal

Garraum-

temperatur

in °C

Garraum-

temperatur

in °C

Zeit

in Min.

Zeit

in Min.

Kern-

temperatur

in °C

Kern-

temperatur

in °C

Behälter

Behälter

GN-

GN-

6. Reinigung und Wartung

6.1 Sicherheitshinweise

o Vor der Durchführung von Reparaturen das Gerät von der Steckdose trennen

(Netzstecker ziehen!) und abkühlen lassen.

o Keine ätzenden Reinigungsmittel verwenden und darauf achten, dass kein Wasser in

das Gerät eindringt.

o Um sich vor Stromschlägen zu schützen, Gerät, Kabel und Stecker niemals in Wasser

oder andere Flüssigkeiten eintauchen.

ACHTUNG!

Das Gerät ist nicht für das direkte Absprühen mit einem Wasserstrahl geeignet.
Verwenden Sie daher keinen Druckwasserstrahl, um dieses Gerät zu reinigen!

6.2 Reinigung

o Die Reinigung sollte täglich durchgeführt werden, um ein Einbrennen von Back- oder

Bratrückständen zu vermeiden.

o Das Gerät vor der Reinigung abkühlen lassen.
o Reinigen Sie das Gerät von außen mit einem feuchten, weichen Tuch.
o Niemals Eisenputzwolle, Bürsten oder Schaber aus gewöhnlichem Stahl verwenden.
o Zum Reinigen des Garraumes lauwarmes Seifenwasser verwenden. Sicherstellen, dass

keine Reinigungsmittelreste verbleiben.

o Ausschließlich spezielle Reinigungsmittel für Backöfen und keine Reinigungsmittel für Roste,

die chemisch zu aggressiv und reich an Ätznatron sind, verwenden, da die Anwendung von
ungeeigneten Mitteln die Korrosion des Backofenzubehörs verursachen kann.

o Verwenden Sie ausschließlich ein weiches Tuch und benutzen Sie niemals irgendeine

Art von groben Reinigern, welche das Gerät zerkratzen könnte.

o Nach der Reinigung sollten Sie ein weiches, trockenes Tuch zum Trocknen und Polieren

der Oberfläche einsetzen.

o Stellen Sie sicher, dass das Gerät ordnungsgemäß für die weitere Benutzung gereinigt

6.3 Sicherheitshinweise zur Wartung

o Die Netzanschlussleitung von Zeit zu Zeit auf Beschädigungen überprüfen. Gerät

o Bei Schäden oder Störungen wenden Sie sich an Ihren Fachhändler oder an unseren
o Wartungs- und Reparaturarbeiten dürfen nur von qualifizierten Fachleuten unter

Bartscher GmbH
Franz-Kleine-Str. 28
D-33154 Salzkotten Tel.: [phone] Service-Hotline: [phone]
Germany Fax: [phone] (14ct/Min. aus dem deutschen Festnetz)

wurde.

niemals benutzen, wenn diese beschädigt ist. Wenn die Netzanschlussleitung Schäden
aufweist, muss sie von einem qualifizierten Elektriker ausgetauscht werden.

Kundendienst.

Verwendung von Original-Ersatz- und Zubehörteilen ausgeführt werden. Versuchen Sie
niemals, selber an dem Gerät Reparaturen durchzuführen.

- 29 -