Аппарат
пароварочно-конвективный
«РУБИКОН»
АПК6-2/3-2
Руководство по эксплуатации
ATESY
ПКМ.21.000.000 РЭ изм.00 1
®
Аппарат
пароварочно-конвективный
«Рубикон» АПК6-2/3-2
Благодарим Вас за покупку нашего изделия.
Мы уверены, что Вы не зря потратили деньги.
Техническое описание
Аппарат пароварочно-конвективный «Рубикон»
АПК6-2/3-2 (далее изделие) предназначен для приготовления
пищи на предприятиях общественного питания в различных режимах, как на пару, так и с помощью сухого нагрева.
Способ парообразования — инжекторный.
Изделие (см. рис. 1) состоит из корпуса (1), рабочей камеры (2), закрываемой дверью (3). Под дверью расположен лоток
(5) для сбора конденсата. На передней части корпуса расположена панель управления (4). В рабочей камере расположены держатели полок (6), которые легко снимаются для обеспечения
уборки рабочей камеры. В задней части рабочей камеры расположен вентилятор и ТЭНы, которые обеспечивают конвекцию и
нагрев воздуха в рабочей камере. В целях безопасности вентилятор и ТЭНы отделены от рабочей камеры защитной решеткой
(7), снять которую можно только при помощи инструмента. На
решетке также расположен лоток для подачи воды на лопасти
вентилятора и ТЭНы.
Для контроля температуры внутри продукта имеется
щуп. Изделие также укомплектовано душирующим устройством
для проведения влажной уборки рабочей камеры. В нерабочем
положении щуп и душирующее устройство устанавливаются на
кронштейны, расположенные на левой боковой панели изделия
(см. рис. 3).
Рабочая камера, передняя панель и дверь, выполнены из
материалов, разрешенных Госсанэпиднадзором для контакта с
пищевыми
нализацию воды с температурой не более 75 °С.
продуктами.
Система охлаждения коллектора обеспечивает слив в ка-
ПКМ.21.000.000 РЭ изм.00 2
Приобретая изделие, внимательно ознакомьтесь с руководством по эксплуатации. Это позволит Вам использовать его
длительное время и успешно делать свой бизнес.
Вы также можете приобрести для пароконвектоматов
специально предназначенные для них подставки с направляющими для гастроемкостей.
Предприятие «АТЕСИ» постоянно расширяет и совершенствует ассортимент выпускаемой продукции, поэтому реальный комплект, внешний вид и технические характеристики изделия могут отличаться от указанных в данном паспорте без
ухудшения потребительских свойств.
Руководство по эксплуатации
аппарата пароварочно-конвективного
1.Общие указания
1.1.Изделие предназначено для подключения к пяти про-
водной электрической сети напряжением 380 В ± 10% переменного тока с частотой 50 Гц с наличием заземляющего провода и
предназначено для установки в помещениях с температурой
окружающего воздуха не ниже 10°С и относительной влажностью не более 60% при температуре +20°С. Допускается подключение изделия к однофазной сети напряжением 220 В ± 10%
переменного тока с частотой 50 Гц с наличием заземляющего
провода. При этом возможно подключение изделия с обычной
(6,5 кВт), либо с уменьшенной мощностью (3,5 кВт). При подключении изделия с уменьшенной мощностью время приготовления увеличивается, уровень влажности при этом необходимо выставлять не выше «4». В случае подключения изде-
лия с обычной (6,5 кВт) мощностью к однофазной сети необходимо установить перемычку из провода сечением не менее 2,5
2
мм
на сетевую колодку между фазами A и B.
1.2.
Изделие устанавливается на устойчивом, горизонтальном основании. Горизонтальность проверить уровнем в
двух плоскостях.
ПКМ.21.000.000 РЭ изм.00 3
1.3.Перед включением изделия необходимо снять защит-
ную пленку со всех поверхностей.
1.4.Расстояние от задней стенки изделия до стены — не
менее 100 мм. Расстояние до источников тепла (плиты, жарочные шкафы и т. д. и легковоспламеняющихся предметов не менее 500 мм.
1.5.Изделие подключается к электросети специалистами,
имеющими допуск для работы с электрооборудованием.
1.6.Корпус изделия должен быть надежно заземлен через
заземляющий проводник, который должен быть в шнуре питания. Для выравнивания потенциалов при установке изделия в
технологическую линию необходимо использовать зажим, расположенный рядом с кабельным вводом, и обозначенный знаком «эквипотенциальность».
1.7.Электропитание подводится на сетевую колодку от
распределительного щита через автоматический выключатель.
Сечение проводов должно быть не менее:
−
2,5 мм2 — при подключении к трехфазной сети и подклю-
чении к однофазной сети с уменьшенной мощностью;
−
4 мм2 — при подключении к однофазной сети с обычной
мощностью.
1.1.Для обеспечения парообразования и охлаждения конденсата, сбрасываемого в канализацию, изделие должно быть
подключено к водопроводной сети. Качество воды в сети должно соответствовать ГОСТ Р 51232-98.
1.2.Изделие имеет раздельные входы для подключения
чистой воды и воды для охлаждения (см. приложение 1). Это
сделано для того, чтобы увеличить срок службы картриджей
фильтра.
1.3.Для подключения душирующего устройства используется кран, расположенный с левой стороны изделия. Его подключение осуществляется с помощью тройника и гибкой подводки. Схема соединения тройника и подводок показана на
рис. 3. С одной стороны подводка подключается к электромагнитному клапану «х.в. для охлаждения 3/4''», см. приложение 1,
с другой стороны — к крану душирующего устройства.
ПКМ.21.000.000 РЭ изм.00 4
1.4.В воде, которая используется для парообразования,
(«х.в. чистая 3/4''», см. приложение 1) должны отсутствовать ме-
ханические примеси размером более 0,05 мм. Жесткость воды
должна составлять не более 6 °dH (2,14 мг-экв/л). Для обеспечения необходимого качества воды рекомендуется использовать
фильтр-систему PURITY C 300 Quell ST производства компании «BRITA».
1.5.В случае выхода изделия из строя по причине использования жесткой и неочищенной воды, изделие гарантийному
ремонту не подлежит.
1.6.Для отвода пара, образующегося при работе, необходимо установить над изделием вентиляционный зонт.
1.7.Оберегайте изделие от небрежного отношения и ударов. Регулярно в конце рабочего дня проводите санитарную обработку изделия.
1.8.При покупке проверьте комплектность изделия.
1.9.Ввод изделия в эксплуатацию должен быть отражен в
Акте (приложение 2).
2.Технические данные
Табл. 1
№ Наименование параметра Ед.из-
мере-
ния
1 Номинальное напряжение В 380 или 220
2 Род тока - Трехфазный
3 Частота тока Гц 50
4 Номинальная потребляемая мощность,
не более
5 Номинальная мощность ТЭНа кВт 6 (380 В)
6 Давление воды в водопроводной си-
стеме
7 Номинальное напряжение на ТЭНе В 220
8 Максимальный размер гастроемкостей - 2/3
кВт 6,5 (380 В)
кгс/см
2
Значение па-
раметра
переменный
(с нейтралью),
или
однофазный
или 3,5 (220 В)
или 3 (220 В)
1,5...6
ПКМ.21.000.000 РЭ изм.00 5
№ Наименование параметра Ед.из-
мере-
ния
9 Количество уровней - 6
10 Просвет между направляющими мм 50
11 Максимальная загрузка в камеру кг 15
12 Максимальная загрузка на один уро-
вень
13 Диапазон установки таймера - от 1 минуты до 9
14 Диапазон установки температуры
щупа
15 Диапазон установки температуры в
камере
16 Давление воды в водопроводной сети кгс/см² 2...6
17 Максимальный расход воды
18 Габаритные размеры,
(длина х ширина х высота)
19 Масса кг 50
кг 5
°С
°С
л/ч
мм 635х660(725*)х600
Значение па-
раметра
часов 59 минут
30...120
30...250
3,2
* с ручкой
Изделие обеспечивает следующие режимы приготовления продуктов:
−
«Конвекция» (обработка горячим воздухом при температу-
ре от 30°С до 250°С;
−
«Пар» (обработка паром при температуре от 30°С до
250°С;
−«Пар 100°С» (обработка паром при температуре 100°С);
−«Регенерация» ( обработка паром при температуре от
120°С до 160°С);
Во всех режимах обеспечена возможность выбора контрольного параметра - «Таймер» (окончание приготовления при истечении заданного времени) или «Температура продукта» (окончание приготовления при достижении заданной температуры
внутри продукта, контролируется щупом). При работе с
контрольным
параметром «Температура продукта» возможен
режим работы «Дельта Т», т.е. поддержание в процессе приготовления заданной разницы между текущей температурой продукта и температурой в камере.
ПКМ.21.000.000 РЭ изм.00 6
Loading...