Пароконвектоматы
инжекторные «Рубикон»
АПК6-1/1-И, АПК10-1/1-И
Руководство по эксплуатации и
техническому обслуживанию
ATESY
®
1
ПКМ.10.000.000РЭ изм. 01
2
ПКМ.10.000.000РЭ изм. 01
Пароконвектоматы инжекторные «Рубикон»
АПК6-1/1-И, АПК10-1/1-И
Благодарим Вас за покупку нашего изделия.
Мы уверены, что Вы не зря потратили деньги.
Техническое описание
Пароконвектоматы инжекторные «Рубикон» АПК6-1/1-И и
АПК10-1/1-И (далее изделие), предназначен для приготовления
пищи на предприятиях общественного питания в различных режимах, как на пару, так и с помощью сухого нагрева.
Изделие состоит из корпуса (1) (Рис.1), рабочей камеры (2), закрываемой дверью (3). Под дверью расположен лоток (4) для сбора конденсата. На передней части корпуса расположена панель
управления (8). В рабочей камере расположены держатели полок
(5), которые легко снимаются для обеспечения уборки рабочей камеры.
В АПК6-1/1-И камера рассчитана на шесть полок.
Камера АПК10-1/1-И рассчитана на десять полок.
В левой части рабочей камеры расположены трубчатые электронагреватели (ТЭНы) и вентилятор, обеспечивающие нагрев и
конвекцию воздуха в рабочей камере.
В целях безопасности ТЭНы и вентилятор отделены от рабочей
камеры защитной решеткой (6). Данная решетка снимается только
при помощи специального инструмента. На решетке также расположен лоток для подачи воды на лопасти вентилятора и ТЭНы.
На правой стенке под защитным стеклом находятся лампы освещения. В АПК6-1/1-И камера освещается одной лампой. Камера
АПК-10 1/1-И освещается двумя лампами.
В нижней части рабочей камеры изделия предусмотрено сливное
отверстие.
Дверь (3) имеет двойное остекление, внутреннее стекло установлено на шарнирах и может открываться для очистки.
3
ПКМ.10.000.000РЭ изм. 01
Ручка двери (23) выполнена с одноходовым механизмом открытия. Лоток (4) - небольшой металлический короб, служащий для
сбора конденсированной влаги с двери.
Ножки (7) позволяют надежно установить изделие на любой по-
верхности, в точном горизонтальном положении.
Рабочая камера, передняя панель и дверь выполнены из материа-
лов, разрешенных Госсанэпиднадзором для контакта с пищевыми
продуктами.
Рис.1. Пароконвектомат «Рубикон» АПК10-1/1-И.
4
ПКМ.10.000.000РЭ изм. 01
В состав системы управления входят контроллер (15), контакторы
(16), клапан (19), ТЭН (12) и панель управления (8), на которой расположены основные элементы переключения режимов (Рис.2)
Переключатель с подсветкой
Индикатор заданной и текущей темпера-
туры
Ручка установки температуры
Ручка установки влажности
Лампа «Автоматический впрыск»
Ручка установки времени и включения
режима «Работа»
Лампа «Работа»
Кнопка «Охлаждение камеры»
Кнопка «Ручной впрыск»
Рис. 2 Панель управления
5
ПКМ.10.000.000РЭ изм. 01
Панель управления удобна и проста в работе.
На панели управления находятся переключатель включения электропитания, индикатор заданной и текущей температуры, ручка
установки температуры, ручка установки влажности, ручка установки времени и включения режима «Работа», кнопки охлаждения камеры и ручного впрыска воды.
Изделие обеспечивает приготовление продуктов с помощью горячего воздуха при температуре от 30°С до 270°С и в сочетании с паром при температуре от 30°С до 270°С с возможностью ступенчатого регулирования уровня влажности от 0 до 10.
Установка времени работы регулируется от 0 до 120 мин. Одновременно с поворотом ручки установки времени происходит
включения режима «Работа».
Также возможна установка режима непрерывной работы изделия. Для этого необходимо повернуть ручку установки времени
против часовой стрелки до упора (сектор «∞»).
В процессе использования изделия имеется возможность изменять установки температуры и влажности.
Во время приготовления продуктов с помощью горячего воздуха
(без автоматического впрыска воды), при необходимости, можно
осуществлять впрыск воды вручную кнопкой «Ручной впрыск».
Для быстрого охлаждения рабочей камеры предусмотрен
режим «Охлаждение камеры» (охлаждение камеры при
открытой двери и работающем вентиляторе до температуры
30°С).
Предприятие «АТЕСИ» постоянно расширяет и совершенству-
ет ассортимент выпускаемой продукции, поэтому внешний вид и
технические характеристики изделия могут отличаться от указанных в данном паспорте без ухудшения потребительских
свойств.
6
ПКМ.10.000.000РЭ изм. 01
2. Требования по технике безопасности и пожарной
безопасности
2.1. Изделие выполнено с защитой от поражения электрическим током класса I по ГОСТ Р 52161.1, степень защиты по
ГОСТ 14254 - IР20.
2.2. Все работы по устранению неисправностей должны выполняться лицами, имеющими право на ремонт электроприборов
и только после отключения изделия от сети.
2.3. Запрещается:
2.3.1. Приступать к работе не ознакомившись с руководством по эксплуатации.
2.3.2 Подключать изделие без учета нагрузки на сеть и с
неисправной проводкой.
2.3.3. Подключать изделие без вводного защитного устройства.
2.3.4. Изменять электрическую схему, отключать за-
щитные устройства в изделии.
2.3.5. Включать изделие без заземления.
2.3.6. Оставлять без надзора работающее изделие.
2.3.7. Держать вблизи включенного изделия легковоспла-
меняющиеся вещества.
2.3.8. Использовать изделие для обогрева помещения.
2.3.9. Эксплуатировать без защитной решетки в камере.
2.3.10. Производить санитарную обработку при включен-
ном изделии и температуре в камере выше 600С.
ВНИМАНИЕ! В рабочем состоянии рабочая камера и панели двери имеют высокую температуру! Остерегайтесь ожога.
ВНИМАНИЕ! Для обеспечения выхода горячего воздуха и
пара всегда предварительно приоткрывайте дверь на небольшой угол (первая ступень открытия) и удерживайте в таком положении не менее 30 секунд.
7
ПКМ.10.000.000РЭ изм. 01
3. Общие указания
3.1. Изделия предназначены для установки в закрытых помеще-
ниях при температуре окружающего воздуха не ниже 10 °С, с относительной влажностью не более 60 % при 20 °С.
3.2. После хранения в холодном помещении его необходимо вы-
держивать при комнатной температуры в течение 2-3 часов.
3.3. Для установки изделия необходимо предусмотреть место с
возможностью подключения к канализации и водопроводу. Система трубопроводов канализации должна быть выполнена из
труб, выдерживающих температуру более 80°С.
3.4. В процессе работы изделия образуются избытки влаги в
виде пара. Для его удаления рекомендуется установить зонт
ЗВН- 900ПА производства ATESY (Рис.3.). Зонт устанавливается непосредственно на крышку пароконвектомата. Зонт ЗВН900ПА в состав изделия не входит и приобретается отдельно.
3.6. Вода, которая используется для парообразования, должна
быть очищена. Вода подводится к изделию через клапан (19)
G3/4.В ней должны отсутствовать механические примеси размером более 0,05 мм. Жесткость воды должна быть в пределах 5- 8
°dH (199 - 285 ppm (мг/л)), электропроводность 100-340 мкСм/см.
Рекомендуется использовать фильтр-систему PURITY C 500
Quell ST производства компании «BRITA», отрегулировать качество воды с помощью байпаса. Для определения качества воды
рекомендуется использовать кондуктометр HM Digital СОМ-
100.
В случае выхода изделия из строя по причине использования
жесткой и неочищенной воды, изделие гарантийному ремонту не
подлежит.
3.7. Перед включением необходимо залить в коллектор
воду в объеме 3л для создания водяного затвора.
3.8. Изделие устанавливается на устойчивом горизонтальном
основании. Горизонтальность проверить уровнем в двух плоскостях. Изделия рекомендуется устанавливать на подставку ПДП2/700 производства ATESY (рис.3). Подставка ПДП-2/700 в состав
изделия не входит и приобретается отдельно.
8
ПКМ.10.000.000РЭ изм. 01
Зонт ЗВН 900ПА
Пароконвектомат
«Рубикон» АПК10-
1/1-И
Подставка ПДП-
2/700
Рис.3. Пароконвектомат «Рубикон» АПК10-1/1-И установленный
на подставке ПДП-2/700 с зонтом ЗВН 900ПА
9
ПКМ.10.000.000РЭ изм. 01
3.9. Расстояние от задней стенки изделия до стены должно быть
не менее 200 мм. Расстояние до источников тепла (плиты, жарочные
шкафы и.т.д.) и легковоспламеняющихся предметов не менее 500 мм.
3.10. Подключение изделия производится к электрической сети
напряжением 380 В ± 10% переменного тока с частотой 50 Гц .
Производить подключения могут только аттестованные специалисты, обладающие необходимым навыком и имеющие допуск по
электробезопасности не ниже III.
3.11. Осуществить подключение изделий к электросети с учетом
допускаемой нагрузки. Электропитание подвести от распределительного щита через устройство защитного отключения с током
срабатывания 30мА.
Подключение осуществить от розетки 3Р+N+PE.
3.12. Для выравнивания потенциалов при установке изделия в
технологическую линию необходимо использовать зажим, обозначенный знаком «эквипотенциальность» .
3.13. Перед пуском в эксплуатацию необходимо снять защитную
пленку со всех поверхностей изделия.
3.14. После проведения мероприятий по установке изделия необходимо включить изделие и проверить направление вращения электродвигателя (17).
Включение производится с помощью переключателя с подсвет-
кой и ручки установки времени (Рис.2).
Направление вращения крыльчатки вентилятора со стороны
рабочей камеры должно быть против часовой стрелки!
В случае несоответствия направления вращения, поменять места-
ми два из трех фазных проводов питания изделия.
3.15. Просушить ТЭНы в течении 30 минут при температуре
100°С.
3.16. Оберегайте изделие от небрежного отношения и ударов.
Регулярно в конце рабочего дня проводите санитарную обработку.
3.18. При покупке проверьте комплектность изделия.
При нарушении потребителем правил, изложенных в настоящем
руководстве по эксплуатации, изделие гарантийному ремонту не
подлежит.
10
ПКМ.10.000.000РЭ изм. 01
4.Технические данные
Таблица 1. Технические данные
№ Наименование параметра АПК6-1/1-И АПК10-1/1-И
1 Номинальное напряжение, В 380
2
Номинальное напряжение
на ТЭНе, В 220 ±10%
3 Род тока
Трехфазный переменный (с нейтра-
лью)
4 Частота тока, Гц 50
5
Номинальная потребляемая
мощность не более, кВт
10 19
6
Номинальная мощность
ТЭНа, кВт
9 18
7
Максимальный размер
гастроемкостей
GN1/1
8 Количество уровней 6 10
9
Расстояние между уровнями,
мм
68
10
Максимальная нагрузка на
гастроемкость не более, кг
5
11
Давление воды в системе,
кгс/см²
1-6
12
Расход воды при работе в
течение часа не более, л/час
2
13
Габаритные размеры, мм
(длина х ширина х высота)
845х780(845*)
х740
845х780(845*)
х1000
14 Масса, не более, кг 100 115
* - Габаритные размеры с ручкой двери.
Примечание. Гастроемкости (GN 1/1 – 20, GN 1/1 – 40, GN 1/1 - 65
GN 1/1 – 100, GN 1/1 – 150, GN 1/1 – 200) поставляются отдельно.
11
ПКМ.10.000.000РЭ изм. 01
5. Подготовка и порядок работы
5.1. Проверить подключение воды и состояние соединитель-
ных шлангов.
5.2. Убедиться, что сливные пробка (20) в нижней части колекто-
ра установлена (рис.1.)
5.3. Промыть рабочую камеру с применением чистящего средства D-FOAM производства компании «CIDLINES». Очистку
средством D-FOAM нужно производить в следующем порядке:
- включить изделие на 10 минут в режиме «с паром» при t°= 100°С;
- охладить духовку используя режим «Охлаждение», до 60°С;
- нанести пену на внутренние поверхности камеры;
- задать температуру в камере 60°С, включить режим «Работа»,
установив время 5 минут;
- после отключения режима «Работа» подождать, не открывая
дверь, 5...10 минут;
- открыть дверь, удалить жир с помощью нейлоновой губки;
- тщательно промыть камеру.
При необходимости повторите процесс очистки.
ВНИМАНИЕ! При чистке используйте перчатки и очки, одевайте соответствующую одежду, а также соблюдайте меры
предосторожности, указанные на упаковке чистящего средства.
5.4. Перед началом работы необходимо убедиться, что защит-
ная решетка (6) находится на месте и закреплена фиксатором
(рис.4).
Рис.4. Положения фиксаторов защитной
решетки вентилятора
12
ПКМ.10.000.000РЭ изм. 01
5.5. Подать питание с помощью переключателя (рис.2), при этом
включается индикатор температуры и освещение рабочей камеры.
5.6. Задание параметров температуры t°С осуществляется на-
жатием на ручку установки температуры, при этом начинает мерцать индикатор температуры.
Вращением ручки установки температуры выбирать нужное
значение температуры, после чего выбор необходимо подтвердить повторным нажатием на ручку установки температуры.
При достижении заданной температуры загорается точка на индикаторе.
5.7. Уровень влажности выбирается поворотом ручки установки влажности на нужный сектор (от1 до 10). Количество подаваемого пара регулируется программой ступенчато.
5.8. Запуск режима приготовления происходит при повороте
ручки установки времени на нужное количество минут.
5.9. Для получения оптимального результата перед загрузкой
продуктов рекомендуется прогреть рабочую камеру до достижения необходимой температуры.
5.10. Во время приготовления Вы можете открывать дверь рабочей камеры. При этом вентилятор и ТЭНы отключаются. После
закрытия двери приготовление автоматически продолжится.
ВНИМАНИЕ! При открытии двери из камеры выходит горячий воздух и пар. Во избежание ожогов соблюдайте осторожность.
5.11. Не останавливая процесс приготовления продуктов
можно изменять установленные параметры - температуру в камере, уровень влажности или время приготовления.
5.12. Возможна установка режима непрерывной работы изделия. Для этого необходимо повернуть ручку установки времени против часовой стрелки до упора (сектор « ∞ »).
5.13. При достижении заданного времени работы ТЭНы и
вентилятор отключаются. При этом подается звуковой сигнал.
5.14. Для быстрого охлаждения камеры необходимо установить
ручку установки времени в положение «0», при этом отключатся
ТЭНы и вентилятор. Приоткрыть дверь, нажать кнопку «Охлаждение камеры». Затем запустить режим охлаждения, повернув ручку
13
ПКМ.10.000.000РЭ изм. 01
установки времени в положение 5...10 минут.
Если во время охлаждения закрыть дверь, то на индикаторе текущей температуры появится надпись OPn, система управления отключит вентилятор и будет подан прерывистый звуковой сигнал,
до тех пор, пока не откроется дверь, либо не будет отключен режим охлаждения.
5.15. Работа в режиме «Охлаждение камеры» продолжается до
достижения температуры в камере 30оС или до окончания установленного времени охлаждения.
ВНИМАНИЕ! Во избежание ожогов будьте осторожны
при использовании режима «Охлаждение камеры».
Из камеры в этом режиме выходит горячий воздух и пар.
5.16. При необходимости удаления излишней влаги из продуктов
во время приготовления, откройте заслонку вытяжной трубы, повернув рычаг заслонки в положение «Открыто».
5.17. В режимах приготовления с закрытой заслонкой допус-
кается выход некоторого количества пара из трубы (9) (рис.1).
6. Техническое обслуживание
6.1. Все работы по обслуживанию необходимо выполнять при
отключенном от электрической сети изделии.
6.2. Ежедневно, в конце работы необходимо произвести тщательную очистку рабочей камеры. (см. п. 5.3).
6.3. Проверить исправность защитного заземления до заземля-
ющего устройства на отсутствие повреждений.
6.4. Проверить исправность устройства защитного отключения и
электропроводки.
6.5. Тщательно промыть камеру.
ЗАПРЕЩАЕТСЯ использовать для очистки едкие щелочи
и концентрированные кислоты!
6.6. Просушить камеру, установив на индикаторе температуры
100°С, и повернув ручку установки времени в положение 10 минут.
6.7. После мойки и в перерывах между работой не закрывайте
полностью дверь, оставляйте её приоткрытой для просушки рабочей
камеры.
14
ПКМ.10.000.000РЭ изм. 01
6.8. Провести очистку фильтра для воды (указано в руководстве
по эксплуатации фильтра).
6.9. Раз в месяц необходимо произвести внешний осмотр изделия и рабочей камеры, проверить исправность электропроводки от
щита до изделия, защитного заземления, надежность соединения
провода, обеспечивающего эквипотенциальность, надежность крепления подводки воды и канализации.
7. Гарантийные обязательства.
7.1. Предприятие «АТЕСИ» гарантирует нормальную работу изделия в течение 12 месяцев со дня продажи при условии соблюдения
правил пользования, изложенных в настоящем руководстве.
7.2. Гарантии не распространяются на изделия, вышедшие из строя
по вине потребителя, в результате несоблюдения требований, изложенных в руководстве по эксплуатации.
7.3. Обмен и возврат изделия надлежащего качества осуществляется в течение 15 дней со дня приобретения только при соблюдении
следующих требований:
наличие руководства по эксплуатации на данное изделие;
наличие платежного документа;
наличие заводской упаковки;
изделие должно иметь чистый внешний вид без механиче-
ских повреждений;
не производился не санкционированный ремонт.
7.4. Гарантийный срок хранения – 6 месяцев со дня выпуска.
7.5. В течение гарантийного срока предприятие «АТЕСИ» производит гарантийный ремонт, а после окончания гарантийного срока
заключает договора на квалифицированное послегарантийное обслуживание по телефону:
(495) 995-95-99
По этому телефону Вы можете узнать полный перечень выпус-
каемой предприятием продукции.
15
ПКМ.10.000.000РЭ изм. 01
8. Неисправности и методы их устранения.
Производить ремонт могут только аттестованные специалисты, обладающие необходимым навыком и имеющие допуск по электробезопасности не ниже III.
Таблица. 2. Неисправности и методы их устранения.
Наименование неисправности
Вероятная причина Методы устранения
Пароконвектомат не включается
Отсутствует
напряжение в сети.
Выключен вы-
ключатель QF1.
Сработало защитное устройство
бойлера или камеры.
Не исправен
контроллер.
Проверить напряжение в сети.
Включить автоматический
выключатель QF1.
Проверить состояние расцепителя. Выявить неисправный
элемент, при необходимости
заменить.
Не изменяется температура
Неисправен энко-
дер
Проверить контакты и отсутствие повреждений на энкодере. Заменить энкодер.
Не запускается двигатель в камере.
Вышел из строя
двигатель.
Сработала тепловая защита двигателя.
Не исправен датчик положения двери.
Вышел из строя
пускатель.
Неисправен
контроллер.
Проверить мультиметром двигатель, тепловую защиту, датчик положения двери, пускатель. Установить перемычку на
выходы Х10 и Х13, подать питание, включить любой режим
проверить напряжение на выходе релейной платы.
16
ПКМ.10.000.000РЭ изм. 01
Отсутствует
освещение камеры.
Плохое контактное
соединение в плафоне.
Перегорели лампы освещения.
Отсутствует питание на выходе
контроллера.
Проверить надежность контактных соединений.
Проверить напряжение на выходе контроллера. При необходимости заменить лампы или
контроллер.
Не происходит парообразование.
Отсутствует вода в
системе водоснабжения. Давление
воды менее 1 атм.
Вышел из строя
клапан подачи
воды.
Неисправен
контроллер.
Проверить систему водоснабжения, работоспособность
клапана (19) и релейного выхода контроллера.
Неисправный прибор заменить.
Температура
не достигает
установленного значения.
Вышел из строя
один или несколько
ТЭНов.
Заменить ТЭН.
Не уходит
вода из камеры или лотка.
Засорились отвер-
стия в коллекторе.
Прочистить коллектор через
сливное отверстие, сняв крышку (20) (Рис.1).
На индикаторе появилась ошибка
obr
Неисправна термопара камеры.
Плохие контакты в
разъеме.
Выявить неисправный прибор
и заменить.
При замене соблюдайте полярность!
На индикаторе появилась ошибка
Е4.
Температура в камере более 2800С.
Проверить термопару камеры.
Проверить контактор КМ2.
Проверить контроллер.
При необходимости заменить
неисправные комплектующие.
17
ПКМ.10.000.000РЭ изм. 01
Приложение 1
Схема электрическая принципиальная
АПК 10-1/1-И
18
ПКМ.10.000.000РЭ изм. 01
19
ПКМ.10.000.000РЭ изм. 01
Приложение 2
Схема подключения изделия к электросети, водоснаб-
жению и канализации.
20
ПКМ.10.000.000РЭ изм. 01
Для заметок
21
ПКМ.10.000.000РЭ изм. 01
Для заметок
Приложение 3
22
ПКМ.10.000.000РЭ изм. 01
АКТ
ввода в эксплуатацию
Изделие «Пароконвектомат инжекторный «Рубикон» ___________»
Заводской номер __________________
Дата выпуска «___»__________ 20___ г.
Место установки ______________________________________
_______________________________________________________
_______________________________________________________
(наименование предприятия, почтовый адрес, телефон)
Дата ввода в эксплуатацию «___»__________ 20___ г.
Кем проводился ввод в эксплуатацию изделия _____________
_______________________________________________________
_______________________________________________________
(наименование организации, телефон)
Специалист, производивший
ввод в эксплуатацию
________________________
(должность)
________________________
(подпись)
________________________
(инициалы, фамилия)
«___»____________ 20___ г.
Представитель владельца
изделия
________________________
(должность)
________________________
(подпись)
________________________
(инициалы, фамилия)
«___»____________ 20___ г.
9. Комплект поставки.
23
ПКМ.10.000.000РЭ изм. 01
1
Пароконвектомат 1
2
Держатель полок левый 1
3
Держатель полок правый 1
4
Руководство по эксплуатации 1
5
Упаковка 1
10. Сведения о приемке.
Изделие «Пароконвектомат инжекторный «Рубикон»:
- АПК10-1/1-И» [ ]
- АПК6-1/1-И» [ ]
заводской номер_________________ соответствует требованиям
комплекта конструкторской документации и признано годным для
эксплуатации.
Дата выпуска_______________20 г.
Принято ОТК.
м.п.
ATESY
®
140000, Россия, Московская область,
г. Люберцы, ул. Красная, д. 1
т/ф: (495) 995-95-99
www.atesy.ru
24
ПКМ.10.000.000РЭ изм. 01
Loading...