ATESY РУБИКОН АПК-6-1/1, РУБИКОН АПК-10-1/1 User guide

Пароконвектоматы

«РУБИКОН»

АПК6-1/1

АПК10-1/1

Руководство по эксплуатации и

техническому обслуживанию

ATESY

®

ПКМ.02.000.000РЭ изм. 08

Пароконвектоматы

«Рубикон» АПК6-1/1 и АПК10-1/1

Благодарим Вас за покупку нашего изделия.

Мы уверены, что Вы не зря потратили деньги.

Техническое описание

Пароконвектоматы «Рубикон» АПК6-1/1 и АПК10-1/1 (далее изделия)
бойлерного типа, предназначены для приготовления пищи на предприяти­ях общественного питания в различных режимах, как на пару, так и с по­мощью сухого нагрева.

Корпус изделия 1 состоит из жёсткого каркаса с боковыми панелями, что

обеспечивает прочность и устойчивость конструкции.

Рабочая камера 2 разделена в целях безопасности решёткой 6 на две
зоны: защитная и рабочая. В защитной зоне находятся:

- электронагреватели камеры (ТЭН) 14

- вентилятор для циркуляции воздуха в камере 16

- термопара для поддержания температуры в камере 15

- датчик термоограничителя 3200С для защиты от перегрева камеры 13

В рабочей зоне установлены держатели полок 5 для установки гастроем­костей, которые легко снимаются для обеспечения очистки рабочей каме­ры.

На правой стенке под защитным стеклом находятся лампы освещения. В
АПК6-1/1 камера освещается одной лампой. Камера АПК-10 1/1 освещает­ся двумя лампами.

В нижней части камеры предусмотрено сливное отверстие.
Дверь 3 имеет двойное остекление, внутреннее стекло установлено на шар­нирах и может открываться для очистки.

Ручка двери 30 с одноступенчатым механизмом открытия.

Лоток 4 - небольшой металлический короб, служащий для сбора конден­сированной влаги с двери.

Ножки 7 позволяют надежно установить на любой поверхности, в точном

горизонтальном положении.

В состав системы управления входит контроллер с платой силовых клю-

чей 17 и панель управления 8.

ПКМ.02.000.000РЭ изм. 08 2

Рис.1. Пароконвектоматы «Рубикон» АПК6-1/1 и АПК10-1/1.

Контроллер управляет работой изделия, автоматика обеспечивает работу
на четырех режимах, в каждом из которых контролируется температура и
время.

Панель управления удобна и проста в управлении. На ней находятся кноп­ки, индикаторы температуры и времени, ручка установки параметров (энко­дер).

ПКМ.02.000.000РЭ изм. 08 3

Рис.2 Панель управления.

Изделие обеспечивает следующие режимы приготовления продуктов:

- «Конвекция» (обработка горячим воздухом при температуре от 30°С до

250°С);

- «Пар» (обработка паром при температуре от 30°С до 250°С);

- «Пар 100°С» (обработка паром при температуре 100°С);

- «Регенерация» ( обработка паром при температуре от 120°С до 160°С);
Во всех режимах обеспечена возможность выбора одного из параметров

- «Таймер» (окончание приготовления при истечении заданного времени)
или «Температура продукта» (окончание приготовления при достижении
заданной температуры внутри продукта, контролируется щупом).

ПКМ.02.000.000РЭ изм. 08 4

Установка таймера регулируется от 1 мин. до 9 ч.59 мин.
Установка по температуре щупа регулируется от 50°С до 120°С.

Во время работы имеется возможность изменять уставки.

В режиме «Конвекция» имеется возможность удаления излишней влаги

из продукта с помощью открытия заслонки (кнопка «Заслонка»).

Для быстрого охлаждения рабочей камеры предусмотрен режим «Бы-

строе охлаждение» (охлаждение камеры при открытой двери).

Система водоснабжения, вентиляции и водоотведения.

В бойлер 18 через электромагнитный клапан 24 с резьбой G3/4 поступа­ет очищенная вода, где она нагревается ТЭНами 20 до температуры па­рообразования. Пар из бойлера поступает в камеру и при избытке выво­дится через вентиляционную трубу 10.

Принудительная вентиляция осуществляется через трубу 9, состояние
которой регулируется заслонкой 11.

Конденсат и излишки жидкости скапливаются в коллекторе 26, который
охлаждается водопроводной водой. Вода в коллектор подается через элек­тромагнитный клапан 23 с резьбой G3/4 и обеспечивает слив в канализа­цию 27 с температурой не более 70°С.

Уровень воды в бойлере поддерживается автоматически системой 19.
При снижении уровня воды электромагнитный клапан 24 открывается и
происходит заполнение бойлера до верхнего электрода.

Для защиты ТЭНов в бойлере установлен термоограничитель 1300С 12.

Слив воды из бойлера при техническом обслуживании проводится через

отверстие с пробкой 21.

Чистка коллектора проводится через отверстие с пробкой 25.

В комплект изделия входит душирующее устройство 28 для проведения

влажной уборки рабочей камеры, щуп 29 для измерения температуры про­дукта.

В нерабочем положении щуп и душирующее устройство устанавливают-

ся на кронштейны 31, расположенные на левой боковой панели.

Рабочая камера, передняя панель и дверь выполнены из материалов раз-

решенных Госсанэпиднадзором, для контакта с пищевыми продуктами.

Предприятие «АТЕСИ» постоянно расширяет и совершенствует ассор-

тимент выпускаемой продукции, поэтому внешний вид и технические ха­рактеристики изделия могут отличаться от указанных в данном паспорте
без ухудшения потребительских свойств.

2. Требования по технике безопасности и пожарной безопасности

2.1. Изделие выполнено с защитой от поражения электрическим током

класса I по ГОСТ Р МЭК 335-1, степень защиты по ГОСТ 14254 - IР20.

2.2. Все работы по устранению неисправностей должны выполняться

ПКМ.02.000.000РЭ изм. 08 5

лицами, имеющими право на ремонт электроприборов и только после от­ключения изделия от сети.

2.3. Запрещается:

2.3.1. Приступать к работе не ознакомившись с руководством по

эксплуатации.

2.3.2 Подключать изделие без учета нагрузки на сеть и с неисправ-

ной проводкой.

2.3.3. Подключать изделие без вводного защитного устройства.

2.3.4. Изменять электрическую схему, отключать защитные

устройства в изделии.

2.3.5. Включать изделие без заземления.

2.3.6. Оставлять без надзора работающее изделие.

2.3.7. Держать вблизи включенного изделия легковоспламеняющиеся

вещества.

2.3.8. Использовать изделие для обогрева помещения.

2.3.9. Эксплуатировать без защитной решетки в камере.

2.3.10. Производить санитарную обработку при включенном изде-

лии и температуре в камере выше 600С.

2.3.11. Использовать душирующее устройство в целях охлаждения

камеры. При высоких температурах возможна деформация камеры!

ВНИМАНИЕ! В рабочем состоянии рабочая камера и панели двери
имеют высокую температуру! Остерегайтесь ожога.
ВНИМАНИЕ! Всегда предварительно приоткрывайте дверь на не­большой угол и удерживайте в таком положении не менее 30 секунд,
для обеспечения выхода горячего воздуха и пара.

3. Общие указания

3.1. Изделия предназначены для установки в закрытых помещениях при
температуре окружающего воздуха от 10 до 35 °С, с относительной влаж­ностью не более 60 % при 20 °С.

3.2. После хранения в холодном помещении его необходимо выдерживать
при комнатной температуры в течение 2-3 часов.

3.3. Для установки изделия необходимо предусмотреть место с возмож­ностью подключения к канализации и водопроводу.

3.4. В процессе работы из изделия выводятся избытки влаги в виде
пара. Для его удаления рекомендуется установить зонт
ЗВН- 900ПА производства ATESY (Рис.3.).

3.5. Для обеспечения работы системы парообразования и охлаждения

конденсата, сбрасываемого в канализацию, изделие должно быть подклю­чено к водопроводной сети через оба клапана 23, 24 (Рис.1). Качество
воды должно соответствовать нормативам СанПиН 2.1.4.1074-01.

ПКМ.02.000.000РЭ изм. 08 6

3.6. Вода, которая используется для парообразования (клапан 24 G3/4),
должна быть дополнительно подготовленной (умягченной) и соответство­вать следующим параметрам: жесткость должна быть в пределах 1,7-2,5
°Ж (5-7 °dH; 85-125 ppm), электропроводность 100-340 мкСм/см, концен­трация хлора не более 0,2 мг/л, концентрация хлоридов не более 80 мг/л,
механические примеси в воде (песок, частицы железа и взвеси) не должны
быть размером более 15 мкм.

Рекомендуется использовать фильтр-систему PURITY C 500 Quell ST
производства компании «BRITA», отрегулировать качество воды с помо­щью байпаса. Для определения качества воды рекомендуется использо­вать кондуктометр HM Digital СОМ-100.

В случае выхода изделия из строя по причине использования жесткой и
неочищенной воды, изделие гарантийному ремонту не подлежит.

3.7. Схема подключения к водопроводной сети может быть общей (Рис.
5а) и раздельной (Рис. 5б), последняя используется для экономии ресурса
фильтр-систем.

3.8. Для охлаждения коллектора необходимо подключить

холодную водопроводную воду (клапан 23). При отсутствии подключения

воды к клапану 23 качество приготавливаемого продукта в режимах с
использованием пара не гарантируется!

3.9. Изделие устанавливается на устойчивом горизонтальном основании.
Горизонтальность проверить уровнем в двух плоскостях. Изделия рекомен­дуется устанавливать на подставки ПДП-2/960 для АПК-6 1/1 и ПДП- 2/700
для АПК-10 1/1 производства ATESY (рис.4.)

3.10. Расстояние от задней стенки изделия до стены должно быть не ме­нее 200 мм. Расстояние до источников тепла (плиты, жарочные шкафы
и.т.д.) и легковоспламеняющихся предметов не менее 500 мм.

3.11. Подключение изделия производится к электрической сети напряже­нием 400 В ± 10% переменного тока с частотой 50 Гц . Производить под­ключения могут только аттестованные специалисты, обладающие необходи­мым навыком и имеющие допуск по электробезопасности не ниже III.

3.12. Осуществить подключение изделий к электросети с учетом допус­каемой нагрузки. Электропитание подвести от распределительного щита че­рез устройство защитного отключения с током срабатывания 30мА. Под­ключение осуществить гибким пятижильным кабелем, сечение жилы долж­но быть не менее 4мм2.

3.13. Для выравнивания потенциалов при установке изделия в технологическую линию необходи-

мо использовать зажим, обозначенный знаком «эквипотенциальность» .

3.14. Подключение к канализационному сливу осуществляется стан­дартным гибким отводом.

3.15. Для подключения душирующего устройства используется кран,
расположенный с левой стороны изделия. Его подключение осуще-

ПКМ.02.000.000РЭ изм. 08 7

ствляется с помощью гибкой подводки (Рис.5).

3.16. Для установки душирующего устройства и щупа на левой стенке
предусмотрены кронштейны 31 (рис.1.)

3.17. Перед пуском в эксплуатацию необходимо снять защитную пленку

со всех поверхностей.

3.18. После проведения мероприятий по установке, включить изделие и
проверить направление вращения электродвигателя 16. Направление вра-

щения со стороны рабочей камеры должно быть против часовой
стрелки! В случае несоответствия направления вращения, поменять места-

ми на клеммном блоке два из трех фазных проводов.

3.19. Просушить ТЭНы в течении 30 минут в режиме «Конвекция» при

температуре 100°С.

3.20. Оберегайте изделие от небрежного отношения и ударов. Регулярно
в конце рабочего дня проводите санитарную обработку.

3.21. При покупке проверьте комплектность изделия.

При нарушении потребителем правил, изложенных в настоящем руко-

водстве по эксплуатации, изделие гарантийному ремонту не подлежит.

Рис.3. Зонт ЗВН 900ПА

а) б)

Рис.4. Подставки для установки изделий а) ПДП-2/700,

б) ПДП-2/960

ПКМ.02.000.000РЭ изм. 08 8