ATESY Ривьера User guide

Download

ЛИНИЯ РАЗДАЧИ ПИТАНИЯ «РИВЬЕРА»

Руководство по эксплуатации

ATESY

ЛР.01.000.000 РЭ изм. 01 1

Линия раздачи питания «Ривьера»

Благодарим Вас за покупку нашего изделия.

Мы уверены, что Вы не зря потратили деньги.

1. Техническое описание.

1.1. Линия раздачи питания предназначена для кратковременного хранения и раздачи первых и вторых

блюд, горячих и холодных закусок и напитков, кондитерских изделий, обеспечения клиентов столовыми приборами в системе общественного питания.

1.2. Многофункциональность линии раздачи и комплектация модулями по индивидуальному заказу позво -

ляет организовать питание различных категорий и групп людей практически неограниченной числен ности на таких объектах как: промышленные предприятия, учебные заведения, воинские подразделения, столовые, кафе и т. д.

1.3. Полный комплект линии раздачи питания включает в себя следующие модули:

1 Стойка столовых приборов (МПХ). 2 Холодильная витрина (МХП). 3 Мармит первых блюд двухконфорочный (МПБ). 4 Мармит первых блюд трехконфорочный (МПБ). 5 Мармит вторых блюд (сухой нагрев) 1200мм (МВБ). 6 Мармит вторых блюд (сухой нагрев) 1500мм (МВБ). 7 Мармит вторых блюд (паровой нагрев) 1200мм (МВБ-паровой). 8 Мармит вторых блюд (паровой нагрев) 1500мм (МВБ-паровой). 9 Охлаждаемый стол с гастроемкостями (МХС). 10 Прилавок для горячих напитков 1200мм (ПГН-МНС). 11 Прилавок для горячих напитков 1500мм (ПГН-МНС). 12 Кассовый стол универсальный (МК). 13 Поворотный модуль внутренний (МП). 14 Поворотный модуль внешний (МП).

1.4. Модули линии раздачи питания выполнены из пищевой нержавеющей стали, что значительно упроща -

ет санитарно-гигиеническую обработку данной линии и увеличивает срок ее службы.

1.5. На все полки линии могут быть установлены лампы освещения, что обеспечивает ей более широкий

спектр применения (затененные или слабо освещенные помещения). Лампы освещения для полок над столешницами входят в стандартный комплект поставки модулей, а лампы для верхних полок можно заказать дополнительно как опцию. Также можно заказать и установить как опцию светодиодную ленту для подсветки фасада.

1.6. Фасадная панель на каждом модуле съемная. В комплект стандартной поставки входят панели цвета и

текстуры «D2413 Дуб». Панели других цветов и текстур можно заказать индивидуально как опцию.

1.7. Со стороны потребителей модули линии могут быть оснащены защитными стеклами и козырьками,

которые предохраняют блюда от попадания пыли. Данные стекла являются опциями и заказываются отдельно.

1.8. Конструкция модулей линии продумана таким образом, чтобы легко осуществлять тщательную сани -

тарную обработку всех поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами в процессе эксплуатации.

1.9. Каждый модуль линии раздачи является автономным, поэтому необязательно приобретать полный

комплект линии. Вы можете выбрать необходимые Вам модули по собственному усмотрению.

1.10. Приобретая нашу линию раздачи питания, внимательно ознакомьтесь с правилами ее эксплуа -

тации. Это позволит Вам успешно ее использовать и делать свой бизнес.

1.11. Предприятие «Атеси» постоянно расширяет и совершенствует ассортимент выпускаемой про-

дукции, поэтому реальный комплект и технические характеристики модулей могут несколько отличаться от указанных в данном паспорте без ухудшения потребительских свойств.

ЛР.01.000.000 РЭ изм. 01 2

2. Требования по технике безопасности и пожарной безопасности.

2.1. Внимание! Все работы связанные с подключением модулей линии к электросети должны выполняться квалифицированным специалистом, имеющим допуск для работы с электрооборудованием.

2.2. Модули линии раздачи питания выполнены с защитой от поражения электрическим током по классу I по ГОСТ Р МЭК 335-1-94, степень защиты по ГОСТ 14254 – IР20.

2.3. Модули линии необходимо дополнительно заземлять шиной сечением не менее 2,5 мм (болт заземления расположен слева на нижней раме модуля).

2.4. Линия должна включаться в электрическую сеть от отдельного автоматического выключателя. Схема подключения модулей приведена в справочном приложении 6.

2.5. Внимание! Температура электроконфорок мармита первых блюд и ТЭНов мармитов вторых блюд высока. Не допускать прикосновения открытых участков тела к нагревательным элементам.

2.6. После окончания работы на линии раздачи установить электрические выключатели модулей в положение «0». Отключить линию раздачи от электрической сети, используя общий выключатель сети.

2.7. Запрещается работать на линии с открытыми дверями, снятыми крышками, поврежденными стеклами, неисправными электрическими элементами, поврежденными электрическими кабелями.

ЛР.01.000.000 РЭ изм. 01 3

3. Общие указания.

3.1. Линия раздачи питания работает от электрической сети переменного тока с частотой 50 Гц и напряжением 220 В 10% или 380 В 10% с дополнительным заземляющим проводом.

3.2. Климатические условия для работы линии: температура окружающего воздуха от +10С до +35С; относительная влажность не более 60% при температуре +20С.

3.3. При эксплуатации линии раздачи на территории с морским климатом модули необходимо устанавливать в закрытом помещении с кондиционированием воздуха.

3.4. Подключение электрического питания к стационарным модулям линии раздачи производить скрытой в полу трубной разводкой. Диаметр провода должен быть рассчитан исходя из общего тока нагрузки подключаемых модулей. Диаметр трубы не менее ½  (12 мм). Высота трубного отвода от пола 90…100 мм. Места подводки трубных отводов электрического питания к модулям находятся в левом ближнем углу со стороны обслуживающего персонала.

3.5. При установке модулей, оборудованных полками с освещением, необходимо подключить электрическое питание к лампе. Для чего продеть проводник (выведен на столешницу модуля) через левую стойку полки и соединить его с клеммой на полке согласно электрической схеме.

3.6. Все работы связанные с подключением модулей линии к электросети должны выполняться квалифицированным специалистом, имеющим допуск для работы с электрооборудованием.

3.7. Электрическая сеть, к которой подключается линия раздачи, должна быть оборудована отдельным щитком с автоматическим выключателем на ток нагрузки не менее суммарного тока нагрузки всех подключаемых модулей согласно таблице.

3.8. Линия устанавливается на ровном, горизонтальном, твердом полу (кафель, мрамор, керамика т.д.)

3.9. Сборку модулей (установка направляющих подносов, полок и т.п.) перед установкой линии производить в строгом соответствии с инструкцией по сборке, приведенной в приложении.

3.10. Оберегайте линию от небрежного обращения и ударов. Регулярно в конце рабочего дня проводите санитарную обработку рабочих поверхностей линии.

ЛР.01.000.000 РЭ изм. 01 4

4. Полный комплект поставки.

Полный комплект поставки определяется заказчиком.

№ Наименование Кол-во

Ед.

измер. 1 Стойка столовых приборов (МПХ). 1 шт. 2 Холодильная витрина (МХП). 1 шт. 3 Мармит первых блюд двухконфорочный (МПБ). 1 шт. 4 Мармит первых блюд трехконфорочный (МПБ). 1 шт. 5 Мармит вторых блюд (сухой нагрев) 1200мм (МВБ). 1 шт. 6 Мармит вторых блюд (сухой нагрев) 1500мм (МВБ). 1 шт. 7 Мармит вторых блюд (паровой нагрев) 1200мм (МВБ-паровой). 1 шт. 8 Мармит вторых блюд (паровой нагрев) 1500мм (МВБ-паровой). 1 шт. 9 Охлаждаемый стол с гастроемкостями (МХС). 1 шт.

10 Прилавок для горячих напитков 1200мм (ПГН-МНС). 1 шт. 11 Прилавок для горячих напитков 1500мм (ПГН-МНС). 1 шт. 12 Кассовый стол универсальный (МК). 1 шт. 13 Поворотный модуль внутренний (МП). 1 шт. 14 Поворотный модуль внешний (МП). 1 шт.

Комплектность каждого модуля следует проверять согласно инструкции по сборке для соот-

ветствующего модуля. Перечень всех инструкций приведен в Приложении А.

ЛР.01.000.000 РЭ изм. 01 5

5. Технические характеристики модулей линии раздачи питания.

№ Наименование модуля, обозначе-

ние

Габаритные

размеры, мм

(длина х ширина х высо-

та)

Масса нетто,

кг

Номи-

нальная

мощ-

ность, кВт

Рабочая

темпера-

тура, С

Ток

нагруз-

ки, А

1 Стойка столовых приборов (МПХ). 700 х 661 х 1480 44 - - 2 Холодильная витрина (МХП). 1200 х 1015 х 1825 186 0,8 2 – 10 4

Мармит первых блюд двухконфорочный(МПБ).

1200 х 1015 х 1231 72 4,02

На

поверх-

ности конфорки 300С max

Мармит первых блюд трехконфорочный(МПБ).

1500 х 1015 х 1231 89,4 6,02

На

поверх-

ности конфорки 300С max

5 Мармит вторых блюд (сухой на-

грев) 1200мм (МВБ).

1200 х 1015 х 1510 88 0,92 до 80С 5

6 Мармит вторых блюд (сухой на-

грев) 1500мм (МВБ).

1500 х 1015 х 1510 106 1,3 до 80С 6

7 Мармит вторых блюд (паровой на-

грев) 1200мм (МВБ-паровой).

1200 х 1015 х 1510 84,5 2,42 до 80С 11

8 Мармит вторых блюд (паровой на-

грев) 1500мм (МВБ-паровой).

1500 х 1015 х 1510 100 2,42 до 80С 11

9 Прилавок для горячих напитков

1200мм (ПГН-МНС).

1200 х 1015 х 1510 84,5

16

10 Прилавок для горячих напитков

1500мм (ПГН-МНС).

1500 х 1015 х1510 100 3* - 16*

11 Охлаждаемый стол с гастроемко-

стями (МХС).

1200 х 1015 х 1231 99,5 0,4 -2...+10 2

12 Кассовый стол универсальный

(МК).

700 х 1015 х 900 43 2,2** -

10**

Поворотный модуль внутренний (МП).

566 х 1450 х 900 44,5 - - -

Поворотный модуль внешний (МП).

566 х 1450 х 900 43,8 - - -

 фактическая потребляемая мощность и ток нагрузки для одной розетки определяются дополнитель-

но подключенными приборами, суммарная мощность которых не должна превышать указанную в таблице. ** потребляемая мощность и ток нагрузки определяются типом используемого кассового аппарата.

ЛР.01.000.000 РЭ изм. 01 6

5.1. Нейтральные модули линии раздачи.

5.1.1. Модуль «Стойка столовых приборов».

Предназначен для непродолжительного хранения а также раздачи хлебобулочных изделий, столовых приборов, подносов. Модуль выполнен в виде трех функциональных блоков:

• тумба с нишей для хранения и выдачи подносов;

• блок столовых приборов (пять секций), комплектуется цельнотянутыми не-

ржавеющими емкостями с перфорированным дном и стенками для максимально удобной санитарной обработки;

• блок для хлебобулочных изделий. Представляет собой подставку с установленными стандартными гастроемкостями глубиной 40мм.

5.1.2. Модуль «Кассовый стол универсальный».

Предназначен для оборудования рабочего места продавца – кассира.

Оснащен евророзеткой для подключения кассового аппарата.

5.1.3. Модуль «Прилавок для горячих напитков».

Предназначен для раздачи различных напитков, кондитерских изделий и т.п., а также для установки дополнительного вспомогательного оборудования или приборов (кофе-машины, оборудование системы быстрого питания и т.д.), для чего в модуле предусмотрена подводка электропитания и выведена евророзетка на переднюю панель.

Внимание! Запрещается подключать к электророзетке модуля «Прилавок для горячих напитков» оборудование и приборы с суммарной потребляемой мощностью более 3 кВт.

Прилавок для горячих напитков дополнительно комплектуется промежуточной полкой, что позволяет увеличить площадь выкладки.

5.1.4. Поворотный модуль.

Предназначен для обеспечения возможности поворота линии раздачи под углом 90° во внутреннюю (Внутренний поворотный модуль) или внешнюю (внешний поворотный модуль) стороны.

Со стороны обслуживающего персонала модуль поворотный имеет открытую нишу, которая может использоваться для хранения инвентаря и пр.

ЛР.01.000.000 РЭ изм. 01 7

5.2. Тепловое оборудование.

5.2.1. Модуль «Мармит первых блюд».

Предназначен для поддержания в горячем состоя-

нии емкостей (котлов) с первыми блюдами.

Предприятие «Атеси» выпускает мармиты первых

блюд с двумя и тремя конфорками.

Мармит имеет 6 уровней регулировки температуры, позволяющих поддерживать температуру первых блюд от температуры окружающей среды до кипения. Положение «0» регулятора температуры (нагрев выключен) соответствует вертикальному положению ручки (ноль в верхней точке). Вращая ручку регулятора по часовой стрелке, мощность нагрева меняется от максимальной (положение 6) до минимальной (положение 1). Крайний левый выключатель включает лампу подсветки на полке и подсветку фасада модуля.

Внимание! Запрещается для подогрева блюд использовать емкости с диаметром дна меньше, чем диаметр электроконфорки. Это может привести к преждевременному выходу конфорки из строя.

Внимание! Запрещается эксплуатация мармита с включенными конфорками без нагруз-

ки (без емкостей)!

5.2.2. Модуль «Мармит вторых блюд».

Предназначен для поддержания в горячем состоянии гастроемкостей с гарнирами и приправами вторых блюд. По желанию заказчика комплектуется стандартными цельнотянутыми гастроемкостями GN 1/1, GN ½ глубиной до 150 мм. Предприятие «Атеси» выпускает мармиты вторых блюд «сухого» и «влажного» обогрева.

Нагрев продуктов в «сухом» мармите осуществляется с помощью ТЭНов расположенных под каждой гастроемкостью. Терморегулятор на передней панели позволяет установить необходимую температуру в гастроемкостях в пределах до 80С.

Крайний левый выключатель включает подсветку

полки.

Нагрев емкостей в мармитах «влажного» обогрева осуществляется с помощью горячего пара, температура воды внутри ванны не превышает 100С и пригорание продуктов исключено. Терморегулятором плавно регулируется температура воды в ванне. Для слива воды из ванны предусмотрен кран со шлангом.

Внимание! Объем воды в ванне мармитов «влажного» обогрева должен быть до уровня не ниже «MIN» и не выше уровня «MAX». Периодически проверяйте уровень воды и при необходимости доливайте её.

ЛР.01.000.000 РЭ изм. 01 8

5.3. Холодильное оборудование.

5.3.1. Холодильная витрина.

Предназначена для непродолжительного хранения* и раздачи охлажденных напитков, салатов, кисломолочных продуктов и других блюд, требующих хранения в охлажденном состоянии.

______________

Продолжительность хранения определяется временем,

необходимым для организации раздачи блюд.

Примечание. При хранении продуктов свыше 4-х часов может произойти «заветривание» салатов, прочих закусок и потеря их товарного вида.

Модуль состоит из трех функциональных блоков:

– тумба; – холодильная витрина; – верхний короб.

В тумбе размещается компрессор, конденсатор и элементы монтажа холодильной установки. Для надежной работы компрессора необходимо не реже одного раза в месяц производить очистку радиатора конденсаторного блока (например, пылесосом), для чего с фасадной стороны агрегатного отсека имеется съемная панель.

Холодильная витрина оборудована со стороны персонала двумя раздвижными дверьми, а со

стороны покупателя имеются три ряда откидывающихся дверей.

Для выкладки продуктов имеются три уровня решетчатых полок. Рабочая камера витрины

освещается встроенным светильником с лампой дневного света.

В холодильной системе используется хладагент R404А.

Верхний короб предназначен для размещения воздухоохладителя и монтажных элементов холодильной установки. Такое расположение воздухоохладителя позволяет быстро производить охлаждение всего объема витрины.

Для управления работой витрины на передней панели расположены: кнопочный выключатель с подсветкой «0» – «1» для включения компрессора, кнопочный выключатель с подсветкой «свет» для включения освещения витрины, цифровой дисплей для отображения информации о режиме работы витрины.

Цифровой дисплей позволяет запрограммировать любой режим работы холодильной витрины. На предприятии «Атеси» установлен наиболее оптимальный режим и с целью непроизвольного перепрограммирования введен код, исключающий доступ к изменению режима работы холодильной витрины. В случае необходимости перепрограммирования режима работы, следует обращаться на заводизготовитель.

Холодильные витрины настроены на следующий режим работы: работа компрессора до достижения температуры +2С (при полной загрузке не более 1 час) и отключение, при повышении температуры до +8С повторное включение компрессора и т.д. Для улучшения работы воздухоохладителя, через каждые 2 ч включается режим принудительной оттайки, компрессор останавливается и в течение 15 мин воздухоохладитель размораживается, затем весь цикл работы витрины повторяется.

Модуль работает в режиме частого открывания дверей. Теплый воздух из окружающей среды постоянно проникает в охлаждаемый объем, поэтому возможна неравномерность температуры по объему охлаждаемой камеры. Температура в помещении, где установлен модуль не должна превышать 25С, в противном случае холодильный агрегат будет работать с перегрузкой и ему понадобится больше времени для выхода на установленный режим охлаждения.

Для сбора конденсата с испарителя, витрина оборудована сливным лотком, который расположен непосредственно под воздухоохладителем в объеме рабочей камеры. Периодически следите за

ЛР.01.000.000 РЭ изм. 01 9

уровнем конденсата в лотках. Накопившуюся влагу необходимо сливать в конце каждого рабочего дня, а при повышенной влажности, температуре и частом открывании дверок витрины, не реже чем через 4 ч.

Для надежной и долговечной работы витрины не рекомендуется размещать ее близко от теплового оборудования, радиаторов отопления и т.п., а также в местах попадания прямого солнечного света. Не загораживайте вентиляционные отверстия агрегатного отсека.

5.3.2. Стол охлаждаемый с гастроемкостями.

Предназначен для хранения, демонстрации и продажи напитков и продуктов питания. Охлаждение происходит в объеме специальной ниши столешницы с помощью испарителя, закрепленного к днищу ванны. Функционально «Холодный стол» соответствует тумбе модуля «Холодильная витрина». Ориентировочная температура в охлаждаемом объеме в пределах от -2С на поверхности, до +10С на высоте 10 мм от поверхности ванны. В зависимости от условий эксплуатации модуля (температура, относительная влажность и т.д.), возможна корректировка режима его работы с помощью регулятора температуры расположенного в верхней части агрегатного отсека. Понижение температуры обеспечивается поворотом ручки регулятора по часовой стрелке. Охлаждение происходит за счет хладагента R404А. Габаритные размеры ванны модуля позволяют использовать в работе набор стандартных гастроемкостей. Для слива кон денсата из ванны в ней имеется сливной штуцер.

ЛР.01.000.000 РЭ изм. 01 10

6. Подготовка к работе и порядок работы.

6.1. После распаковывания модули выдержать при комнатной температуре не менее 2 ч.

6.2. Сборку модулей выполнять согласно инструкциям по сборке. Для каждого модуля список инструкций приведен в таблице приложения А.

6.3. Расставить модули в соответствии с планировкой.

6.4. Используя регулировку ножек, произвести выравнивание модулей по уровню.

6.5. Проверить прямолинейность установки модулей линии раздачи.

6.6. Направляющие для подносов должны стыковаться друг с другом плотно без ступенек. Для этого предусмотрена возможность регулировки направляющих по высоте в пределах 8-10 мм. При необходимости можно зафиксировать направляющие друг с другом болтами с гайками через пазы в боковых кронштейнах.

6.7. Также, при необходимости, можно зафиксировать и двухъярусные полки между собой. Для этого в торце верхних полок имеются отверстия диаметром 7мм.

6.8. Управление модулями линии раздачи осуществляется с панели управления соответствующих модулей.

6.9. Перед началом работы проверить гигиеническое состояние линии раздачи. Все поверхности должны иметь чистый вид, полки и гастроемкости вымыты и просушены. Стекла не должны иметь трещин.

6.10. Включить холодильную витрину, мармит первых и вторых блюд соответствующими электрическими выключателями. Время выхода на режим не более 1 часа для холодильной витрины, холодного стола, «влажного» мармита, не более 20 минут для мармита первых блюд и «сухого» мармита вторых блюд. Для ускорения выхода «влажного» мармита на рабочий режим рекомендуется наливать в ванну горячую кипяченую воду.

6.11. Перед включением ТЭНов мармитов вторых блюд надеть экраны на ТЭНы.

6.12. После выхода на режим холодильных модулей, а также мармитов первых и вторых блюд, произвести закладку продуктов. На стойку столовых приборов уложить столовые при боры, произвести закладку булочек либо нарезанного хлеба, положить на нижний блок модуля чистые подносы.

6.13. Линия готова к работе.

6.14. Порядок отключения.

6.14.1. После окончания работы установите выключатели мармитов первых и вторых блюд, холодильных модулей в положение «0».

6.14.2. Освободите модули линии от продуктов. Снимите котлы (либо емкости) с мармитов первых блюд, гастроемкости с мармитов вторых блюд.

Внимание! Для того, чтобы электроконфорки мармита первых блюд служили долго, не оставляйте их во включенном состоянии без установленных на них емкостей, во избежание их пере грева.

Внимание! Для более эффективной работы холодильной витрины, продукты и напитки, перед закладкой в нее должны быть охлаждены до температуры окружающей среды.

Внимание! Для более эффективной работы, холодильные модули не рекомендуется устанавливать в непосредственной близости к мармитам первых и вторых блюд и другого теплового оборудования.

ЛР.01.000.000 РЭ изм. 01 11

7. Техническое обслуживание

7.1. Все работы по обслуживанию выполняются при отключенной от сети линии.

7.2. Работы по обслуживанию выполняются только квалифицированными специалистами.

7.3. Ежедневно в конце работы необходимо произвести тщательную очистку линии раздачи питания от остатков пищи, конденсата, жира и др. Используйте для этого стандартные средства очистки. После очистки линии протрите все поверхности сухими тканями. Произведите сушку гастроемкостей, входящих в состав линии раздачи.

7.4. Более полные рекомендации по уходу за изделиями из нержавеющей стали Вы найдете на сайте www.atesy.ru.

7.5. По мере загрязнения конденсатора, которое может привести к выходу из строя компрессора холодильного агрегата, но не реже одного раза в месяц, необходимо проводить его очистку сжатым воздухом или пылесосом.

7.6. Обращайте внимание не только на чистоту линии раздачи питания, но и на состояние пола вокруг нее, т.к. наличие жидкости или жира на полу – путь к травматизму.

ЛР.01.000.000 РЭ изм. 01 12

8. Транспортировка и хранение.

8.1. До установки изделия у потребителя, оно хранится в заводской упаковке в отапливаемых и вентилируемых помещениях при температуре от +1°С до +40°С при относительной влажности воздуха не более 80%, при отсутствии в воздухе кислотных и других паров.

8.2. Штабелирование изделий не допускается.

8.3. Транспортирование изделий должно производиться в заводской упаковке, в положении соответствующему указанию манипуляционного знака «Верх».

8.4. При транспортировании следует предохранять изделия от осадков и механических повреждений.

8.5. Внимание! Изделия содержат хрупкие детали! Оберегать от падения и чрезмерных меха нических воздействий!

ЛР.01.000.000 РЭ изм. 01 13

9. Гарантийные обязательства.

9.1. Предприятие «Атеси» гарантирует нормальную работу линии раздачи питания в течение 12 месяцев со дня продажи при условии соблюдения правил пользования, изложенных в настоящем руководстве.

9.2. Гарантии не распространяются на модули линии раздачи, вышедшие из строя по вине потребителя, в результате несоблюдения требований, изложенных в руководстве по эксплуатации.

9.3. Обмен и возврат изделия надлежащего качества осуществляется в течение 15 дней со дня приобретения изделия только при соблюдении следующих требований:

9.3.1. наличие руководства по эксплуатации на данное изделие;

9.3.2. наличие платежного документа;

9.3.3. наличие заводской упаковки;

9.3.4. изделие должно иметь чистый внешний вид, без механических повреждений;

9.3.5. не производился не санкционированный ремонт

9.4. Гарантийный срок хранения – 12 месяцев со дня выпуска.

9.5. В течение гарантийного срока предприятие производит гарантийный ремонт, а после оконча ния гарантийного срока возможно заключение договора на послегарантийное обслуживание по телефону:

(495) 995-95-99

ЛР.01.000.000 РЭ изм. 01 14