ATESY Риальто User guide

Печь

для пиццы конвейерная

«Риальто»

«Печь-1»

ATESY

Печь для пиццы конвейерная

2

«Печь-1»

Благодарим Вас за покупку нашего изделия.

Мы уверены, что Вы не зря потратили деньги.

Техническое описание

Печь для пиццы конвейерная «Риальто» предназначена для вы­печки пицц диаметром до 300 мм. Кроме пиццы в печи можно
приготовить бутерброды, гамбургеры, различные полуфабрика­ты. Выпекание изделий осуществляется инфракрасным излуче­нием от электрических нагревателей (ТЭНов).
Благодаря тому, что ТЭНы расположены сверху и снизу кон­вейера и имеют раздельную регулировку температуры, обеспечи­вается равномерное нагревание продуктов.
Скорость движения конвейера из нержавеющей сетки можно
плавно регулировать, обеспечивая необходимое время нахожде­ния продукта в зоне нагрева. Функция реверса (изменения
направления движения) конвейера позволяет удобно разместить
печь на небольшой площади, а также производить дополнитель­ную тепловую обработку продукта, не переставляя его на другой
конец конвейера.
Имеется возможность установки сверху еще одной печи, что
позволяет повысить производительность на имеющихся площа­дях. Для надежной установки второй печи на корпусе сверху вы­полнены понижения под ножки.
Система воздушного охлаждения обеспечивает минимальный
нагрев наружных панелей корпуса. После выключения печи си­стема продолжает работать для охлаждения корпуса до безопас­ной температуры. Кроме того, предусмотрено отключение
ТЭНов в случае выхода из строя вентилятора системы охлажде­ния.
Все элементы печи, контактирующие с пищевыми продуктами,
выполнены из нержавеющей стали, разрешенной Госсанэпид­надзором для контакта с пищей.

Печь комплектуется двумя съемными лотками, расположенны-

3

ми на обоих концах конвейера. Снизу конвейера расположен лег­косъемный поддон для сбора остатков продуктов.
Приобретая печь, внимательно ознакомьтесь с руководством по
эксплуатации. Это позволит Вам успешно использовать изделие
в Вашем бизнесе.
Предприятие «Атеси» постоянно расширяет и совершенствует
ассортимент выпускаемой продукции, поэтому реальный
комплект, внешний вид и технические характеристики изделия
могут отличаться от указанных в данном паспорте без ухудшения
потребительских свойств.

Руководство по эксплуатации печи для пиццы кон-

вейерной

1. Общие указания.

1.1. Печь работает от 3-х проводной однофазной электрической

сети напряжением 220 В±10% переменного тока частотой 50 Гц

с наличием заземляющего провода и предназначена для установ­ки в помещениях с температурой окружающего воздуха не ниже

0°С и относительной влажностью не более 60% при температуре
+20°С.

1.2. Печь собирается, устанавливается и подключается к электри­ческой сети самим потребителем.

1.3. Печь устанавливается на устойчивую, горизонтальную, не­сгораемую подставку (высотой 500-800 мм), на расстоянии не
менее 500 мм от легковоспламеняющихся предметов. Расстояние
от задней стенки изделия до стены должно быть не менее 150 мм
для обеспечения свободного выхода охлаждающего воздуха.

1.4. Оберегайте печь от небрежного обращения и ударов.

1.5. Печь подключается к электросети, имеющей защитное за­земление, при помощи отдельного электрического щитка или от
отдельного автоматического выключателя (типа АК 50) с током
нагрузки не более 30 А.

2. Технические характеристики.

4

Параметр Значение

2.1 Габаритные размеры,
(дина х ширина х высота), мм

2.2 Потребляемая электрическая мощность,
кВт

2.3 Количество ТЭНов, шт 4

2.4 Мощность одного ТЭНа, кВт 1,5

2.5 Номинальное напряжение на ТЭНе, В 220

2.6 Ширина конвейера, мм 300

2.7 Высота туннеля, мм 50

2.8 Пределы регулирования температуры

ТЭНов, °С

2.9 Пределы регулирования времени прохо­ждения туннеля конвейером, мин. (ориен­тировочно)

2.10 Производительность, пицц в час (ориен­тировочно)

2.11 Масса, кг

1180 х 600 х

430

100-450

3...7

до 20

6

3. Требования по технике безопасности и пожарной

безопасности.

3.1. Печь для пиццы выполнена с защитой от поражения элек-

трическим током по классу 1 по ГОСТ 27570.0, степень защиты
по ГОСТ 14254 – IР20.

3.2 Перед включением печи убедитесь в целостности корпуса,

электрошнура с вилкой, отсутствии предметов, препятствующих
перемещению сетки конвейера. Не допускается эксплуатация из­делия с любым из перечисленных дефектов.

3.3. Печь устанавливается на устойчивое, несгораемое основа-

ние, на расстояние не менее 500 мм от легковоспламеняющихся
предметов.

3.4. Печь относится к приборам, работающим под надзором.

3.5. Расстояние от задней стенки изделия до стены должной быть

135

4876

9

2

1011121314

5

не менее 150 мм для обеспечения свободного выхода охлаждаю­щего воздуха. Следите за тем, чтобы вентиляционные отверстия
на передней и задней панелях были всегда свободны.

3.6. Внимание! В рабочем состоянии шибера и конвейер име-

ют высокую температуру! Остерегайтесь ожога!

3.7. Корпус печи должен быть заземлен. Место заземления

(болт М6) обозначено на задней панели.

4.Подготовка к работе и порядок работы.

Рис. 1 – Общий вид печи и органы управления

1 Корпус 8 Индикаторные лампы

включения ТЭНов

2 Конвейер 9 Ручка регулятора темпера-

туры нижних ТЭНов
3 Лоток 10 Выключатель конвейера
4 Поддон 11 Переключатель направле-

ния движения конвейера

(реверс)
5 Шибер 12 Ручка регулировки скоро-

сти конвейера
6 Выключатель «Сеть» 13 Передняя панель
7 Ручка регулятора темпе-

ратуры верхних ТЭНов

14 Винт крепления передней

панели

4.1.После распаковывания печи провести санитарную обработку
сетки конвейера с помощью стандартных средств очистки. Затем
произвести санитарный обжиг туннеля и конвейера. Для этого
печь подвергают нагреву в течение 30 минут на максимальном
уровне мощности всех ТЭНов, при включенном конвейере.

Рис. 2 – Установка лотка

4.2. Перед включением печи в электросеть, убедитесь в це­лостности электрошнура, вилки, наличии и исправности зазем­ления сетевой розетки, отсутствии механических повреждений и
предметов, препятствующих движению конвейера. Установите

лотки (3) на конвейер, вставив оси лотков в пазы рамы конвейера

6

в соответствии с рис. 2. Поддон (4) установите под конвейер
(см. рис. 1).

4.3. Включить электрическую вилку в сеть переменного тока с

напряжением 220 В±10% с частотой 50 Гц с наличием заземле-

ния или подключить к отдельному автоматическому выключате­лю (типа АК50) с током нагрузки не более 30 А с сечением про­вода подводящей сети не менее 4 мм2.

4.4. Управление печью осуществляется с панели управления.
Включение производится выключателем (6). После включения
убедитесь в работе вентилятора системы охлаждения.

4.4. ТЭНы управляются тремя терморегуляторами. Степень на­грева верхних ТЭНов регулируется терморегулятором (7), ниж­них – терморегулятором (9). О нагреве ТЭНов свидетельствуют
включенные индикаторные лампы (8). При достижении ТЭНом
установленного уровня температуры (в зависимости от позиции
переключателя температуры) лампа гаснет, нагрев ТЭНа прекра­щается. После того, как температура ТЭНа снизится ниже уста­новленного уровня, нагреватель включится вновь. Время дости­жения ТЭНами заданной температуры составляет около 20 ми­нут.

4.5. Включение конвейера осуществляется выключателем (10),
изменение направления движения – переключателем (11). Ско­рость движения регулируется ручкой (12), имеющей 6 положе­ний. Во время работы необходимо следить за тем, чтобы в кон­вейер не попали предметы, которые могут его блокировать. При
блокировке двигатель отключается электронной системой защи­ты. В этом случае необходимо отключить конвейер выключа­телем (10) и устранить препятствие. Система защиты может так­же сработать при слишком быстром переключении направления
движения конвейера (переключателем 11). Для возобновления
движения нужно отключить конвейер выключателем (10), подо­ждать около 5 секунд и вновь включить его.

4.6. Отрегулировать высоту просвета туннеля шиберами (5), в за­висимости от высоты выпекаемого продукта.

4.7. Для обеспечения высокого качества выпечку пиццы необхо-

7

димо производить на специально предназначенных для этого
сетках (экранах) или противнях. Коржи рекомендуется формо­вать с помощью пресса для пиццы.

4.8. Температура нагрева и скорость движения конвейера подби­рается в зависимости от вида и массы выпекаемого продукта.

4.12. После окончания работы выключите печь выключа­телем (6). Вентилятор системы охлаждения при этом продолжит
работу до достижения корпусом безопасной температуры, после
чего автоматически выключится.

5. Обслуживание печи.

5.1. Все работы по обслуживанию печи производить при от­ключенной от электросети вилке, либо отключенном автома­тическом выключателе.

5.2.При монтаже подводящей электросети необходимо использо­вать 3-х жильные провода сечением 4 мм2.

5.3. Ежедневно в конце работы после остывания печи и автома­тического отключения вентилятора системы охлаждения
(см. п. 4.12) произвести очистку сетки конвейера, туннеля, под­дона и лотков и после их промывки и сушки установить на преж­нее место.

5.4. Аккуратное и бережное обращение с печью позволит Вам
успешно эксплуатировать ее длительное время.

5.5. Через каждые 3 месяца эксплуатации необходимо заменять
смазочное приборное масло МВП ГОСТ 1805 в редукторе (10
см3 – в отверстие на крышке) и производить смазку подшипни­ков (2 см3 – в отверстие на корпусе двигателя) (см. рис. 3). Для
доступа к двигателю нужно снять переднюю панель (13), отвер­нув 2 винта крепления (14).

10 см

3

2 см

3

Рис. 3 – Замена масла в двигателе

8

6. Рецептурное приложение.

Тесто для пиццы

Исходные продукты:

- Мука 5000 г;

- Дрожжи прессованные 200 г;

- Соль (на 1 кг муки) 20 г;

- Оливковое масло (на 1 кг муки) 100 г;

- Вода 2250 мл.

Дрожжи развести небольшим количеством теплой воды и поста­вить в теплое место, пока они не начнут активно бродить. Сме­шать дрожжи с остальным количеством воды, растворить соль и
всыпать муку, замешивать 10 минут, затем влить оливковое мас­ло и замешивать еще 10 минут.

Рецепты и раскладка пицц диаметром 300 мм

Гавайская

- Тестовая заготовка 360 г;

- Соус специальный луковый (сладкий) 70 г;

- Филе птицы 60 г;

- Ананас консервированный 60 г;

- Банан 50 г;

- Сыр Эдам 100 г;

- Оливки/маслины 8 шт.

Вегетарианская

9

- Тестовая заготовка 360 г;

- Соус специальный луковый 70 г;

- Базилик сушеный 1 г;

- Перец белый 1 г;

- Грибы шампиньоны 40 г;

- Помидоры свежие 40 г;

- Перец сладкий 40 г;

- Сыр Эдам 100 г;

- Оливки/маслины 8 шт.

Суприм

- Тестовая заготовка 360 г;

- Соус специальный луковый 70 г;

- Колбаса в/к (с/к) 40 г;

- Ветчина свиная 30 г;

- Грибы шампиньоны 40 г;

- Помидоры свежие 30 г;

- Перец сладкий 40 г;

- Сыр Эдам 100 г;

- Оливки/маслины 8 шт.

Экзотика

1

- Тестовая заготовка 360 г;

- Соус специальный луковый (сладкий) 70 г;

- Ананас консервированный 40 г;

- Банан 40 г;

- Киви 40 г;

- Яблоко свежее 40 г;

- Сыр Эдам 100 г;

- Оливки/маслины 8 шт.

Европейская

- Тестовая заготовка 360 г;

- Соус специальный луковый 70 г;

- Ветчина вареная свиная 30 г;

- Говядина вареная 30 г;

- Помидоры свежие 30 г;

- Грибы шампиньоны 40 г;

- Сыр Эдам 100 г;

- Оливки/маслины 8 шт.

Дары моря

- Тестовая заготовка 360 г;

- Соус специальный луковый 70 г;

- Сыр Моцарелла 20 г;

- Морской коктейль 50 г;

- Болгарский перец 40 г;

- Сыр Эдам 100 г;

7. Гарантийные обязательства.

7.1. Предприятие «Атеси» гарантирует нормальную работу изде­лия в течение 6 месяцев со дня продажи при условии соблюде­ния правил пользования, изложенных в настоящем руководстве
по эксплуатации.

7.2.Гарантия не распространяется на изделия, вышедшие из
строя по вине потребителя из-за несоблюдения требований, из­ложенных в настоящем руководстве по эксплуатации.

7.3. Обмен и возврат изделий надлежащего качества осуще-

1

ствляется в течение 15 дней со дня приобретения изделия только
при соблюдении следующих условий:

• наличие руководства по эксплуатации на данное изделие;

• наличие платежного документа;

• наличие заводской упаковки;

• изделие должно иметь чистый внешний вид без механиче-

ских повреждений;

• не производился несанкционированный ремонт.

7.4. Гарантийный срок хранения – 6 месяцев со дня выпуска.

7.5. В течение гарантийного срока предприятие производит га­рантийный ремонт, а после окончания гарантийного срока, воз­можно заключить договор на послегарантийное обслуживание

по телефону: [phone]

8. Комплект поставки.

1 Печь для пиццы конвейерная 1
2 Лоток 2
3 Поддон 1
4 Розетка РШ-40А/250В 1
5 Руководство по эксплуатации 1
6 Упаковка 1

9. Сведения о приемке.

Печь для пиццы конвейерная «Риальто»
Заводской номер_________________
Дата выпуска_______________ 200 г.
Принято ОТК м.п.

АТЕСИ

140000, Россия, Московская область,

г. Люберцы, ул. Красная, д.1

т/ф [phone]

[e-mail] www.atesy.ru