АППАРАТЫ ПОНЧИКОВЫЕ
ГОЛЬФСТРИМ-1/1М-2
ГОЛЬФСТРИМ-2М-2
Руководство по эксплуатации
ATESY
®
ГС.04.000.000 РЭ изм. 07 1
Аппараты пончиковые Гольфстрим-1/1М-2 и
Гольфстрим-2М-2 для системы общественного питания
Благодарим Вас за покупку нашего изделия.
Мы уверены, что Вы не зря потратили деньги.
Техническое описание
Аппараты пончиковые Гольфстрим-1/1М-2 и Гольфстрим-2М-2,
в дальнейшем - «Гольфстрим», предназначены для формования
и приготовления во фритюре пончиков традиционной формы
при температуре фритюра до 190 С.
Дозатор, который применен в этом аппарате, разработан и
запатентован фирмой «Атеси». Возможности дозатора таковы,
что он способен формовать пончики из теста любой консистенции
(жидкого или крутого), что выгодно отличает его от аналогичных
аппаратов отечественного и импортного производства, для которых необходимо готовить тесто только определенной консистенции.
Этот дозатор облегчает натекание теста любой консистенции в
дозирующую головку.
Конструкция дозатора разработана таким образом, что имеется
возможность легко разбирать и промывать все его части после
окончания работы.
Дозатор легко устанавливается на стойки ванны для фритюра.
В ванне предусмотрен слив фритюра через сливной кран.
Предприятие «Атеси» выпускает пончиковый аппарат в двух
модификациях: Гольфстрим-1/1М-2 и Гольфстрим-2М-2 – в зависимости от объема фритюрной ванны (16 и 23 литра).
Нагрев фритюра в аппарате Гольфстрим-1/1М-2 осуществляется
трубчатым электронагревателем (ТЭНом) из легированной стали
мощностью 3,9 кВт, который защищен от налипания на него теста
решеткой.
В аппарате Гольфстрим-2М-2 нагрев фритюра осуществляется
двумя блоками управления с ТЭНами по 3,9 кВт каждый.
Все корпусные детали пончикового аппарата и дозатора теста
изготовлены из легированной стали.
ГС.04.000.000 РЭ изм. 07 2
Приобретая пончиковый аппарат «Гольфстрим», внимательно
ознакомьтесь с руководством по эксплуатации. Это позволит Вам
правильно его использовать и успешно делать свой бизнес.
Предприятие «Атеси» постоянно расширяет и совершенствует
ассортимент выпускаемой продукции, поэтому реальный
комплект, внешний вид и технические характеристики изделия
могут отличаться от указанных в данном паспорте без ухудшения
потребительских свойств.
Руководство по эксплуатации аппарата
пончикового «Гольфстрим»
1. Общие указания
1.1. Аппарат пончиковый «Гольфстрим» работает от электрической сети напряжением 220 В 10% переменного тока с частотой
50 Гц с наличием заземляющего провода.
1.2. При покупке аппарата «Гольфстрим» необходимо проверить
работу регулятора температуры, дозатора аппарата, а также
комплектность поставки.
1.3. Аппарат «Гольфстрим» устанавливается и включается в сеть
самим потребителем.
1.4. Аппарат устанавливается на устойчивом горизонтальном
основании на расстоянии не менее 500 мм от легковоспламеняющихся предметов.
1.5. Оберегайте аппарат от небрежного обращения и ударов. Не
допускайте засыхания теста в дозаторе. Регулярно в конце рабочего
дня производите очистку ванны и дозатора от остатков теста.
1.6. При нарушении потребителем правил, изложенных в настоящем руководстве по эксплуатации, аппарат гарантийному ремонту
не подлежит.
ГС.04.000.000 РЭ изм. 07 3
2. Технические характеристики
№ Тип, модель Гольфстрим -1/1М-2 Гольфстрим -2М-2
1 Габаритные размеры при установ-
ленном дозаторе и поддоне (длина х ширина х высота), мм
770 х 505 х 550 970 х 505 х 550
2 Потребляемая электрическая
мощность, кВт
3,9 7,8
3 Напряжение питания, В 220 220
4 Масса, без фритюра и теста, кг 10,0 14,8
5 Объем фритюрной ванны, л 16 23
6 Объем заливаемого фритюра, л 8 13
7 Объем теста в дозаторе, л 6 6
8 Время разогрева фритюра до тем-
пературы 190С при температуре
окружающего воздуха 20С
25 25
3. Требования по технике безопасности и пожарной
безопасности
3.1. Аппарат выполнен с защитой от поражения электрическим током класса I по ГОСТ IEC 60335-1-2015.Степень защиты оболочки
IP20 по ГОСТ 14254-2015.
3.2. Климатическое исполнение изделия УХЛ, категория размещения 4.2 по ГОСТ 15150-69 (эксплуатация в помещениях с температурой воздуха от +10 до +35 ºC и относительной влажностью не
более 60 % при 20 ºC).
3.3. Аппарат не предназначен для использования лицами (включая
детей) с пониженными физическими, сенсорными или умственными способностями или при отсутствии у них жизненного опыта
или знаний, если они не находятся под присмотром или не
проинструктированы об использовании изделия лицом, ответственным за их безопасность. Дети должны находиться под
присмотром для недопущения игр с прибором.
3.2. Аппарат необходимо использовать только с розеткой, имеющей защитное заземление.
3.3. Перед включением необходимо убедиться в целостности
ГС.04.000.000 РЭ изм. 07 4
корпуса блока управления, электрошнура и электрической вилки.
Не допускается эксплуатация пончикового аппарата с поврежденными корпусом блока управления, электрошнуром или электрической вилкой.
3.4. Внимание! Температура фритюра при нагреве достигает
195С. Не допускайте попадание воды на разогретую поверхность фритюра. Это может привести к выплеску горячего
фритюра.
3.5. При работе с разогретым фритюром соблюдать особую
осторожность, чтобы не опрокинуть ванну.
3.6. При заливке теста в дозатор, соблюдать осторожность,
чтобы тесто не упало на поверхность фритюра и не вызвало его
разбрызгивания.
3.7. Нажимать на рычаг дозатора необходимо медленно без рывков и ударов, чтобы не опрокинуть ванну.
3.8. После окончания работы, перед тем как слить масло и снять
дозатор с ванны, необходимо дать время для остывания фритюра
до безопасной температуры.
3.9. Во избежание ожогов всегда устанавливайте и плотно затягивайте пробку сливного крана (2) (Рис.1).
ГС.04.000.000 РЭ изм. 07 5
4. Подготовка к работе и порядок работы
4.1. Управление пончиковым аппаратом «Гольфстрим» включает
в себя:
а) управление ванной для фритюра (4);
б) управление дозатором теста (9), формующим пончики.
4.2.Управление ванной для фритюра (4) осуществляется с панели
блока управления нагревом (19).
В положении «0» выключателя (17) индикаторная лампа (16) нагрева ТЭНа и (18) включения блока управления - не горят.
4.3. Дозатор поставляется настроенным на формование пончиков.
При необходимости, можно произвести настройку дозатора
в следующей последовательности:
1. вывесить дозатор пончикового аппарата, установив его на
стойки (7);
2. открутить контгайку (12);
3. открутить гайку (13).
4. проверить втулку (14) (она должна быть закручена до упора).
5. проверить поршень верхний (он должен быть закручен до
упора, но без применения силы).
6. нажать на ручку (11).
7. в нажатом состоянии гайкой (13), закручивая, выбрать зазор
между поршнем нижним и поршнем верхним (Рис. 2, б).
8. нажатием и отпусканием ручки (11) проверить следующее:
- при отпущенной ручке (11) магнитный замок между втулкой
(14) и гайкой (13) должен быть замкнут (втулка примагничена к
гайке).
- при отпущенной ручке (11) поршень нижний плотно прилегает
к стакану дозатора (Рис. 2, а).
- при нажатой ручке (11) между поршнем верхним и поршнем
нижним зазор отсутствует (Рис. 2, б).
9. зафиксировать гайку (13) контргайкой (12).
10. снять дозатор со стоек пончикового аппарата.
4.4. Закрыть сливной кран (1), установить пробку (2), залить в ванну фритюр. Уровень фритюр должен находиться на отметке
-MIN-, обозначенными на кожухе ТЭНа (20).
ГС.04.000.000 РЭ изм. 07 6
4.5. Установить на борт ванны поддон для пончиков (21), закрепив его на упорных штырях.
4.6. Вставить электрическую вилку в розетку. Выключатель (17)
установить в положение «I». При этом загорится индикаторная
лампа (18) включения блока. Поверните ручку регулятора
температуры (15) по часовой стрелке, установив ее напротив необходимой Вам температуры.
Не более чем через 25 мин, температура достигнет установленной.
4.7. После достижения фритюром заданной температуры нагрев
ТЭНа прекратится и сигнальная лампа (16) отключится.
Включение ТЭНа происходит автоматически после снижения
температуры фритюра в ванне ниже установленного уровня.
4.8. Установить на стойки дозатор , нажать ручку (11).
4.9. Долить фритюрное масло таким образом, чтоб от поверхности
масла, до нижнего среза нижнего поршня, в нажатом состоянии
ручки (11) , было около 10 мм.
Рис. 1 Общий вид
ГС.04.000.000 РЭ изм. 07 7
1 Кран сливной 13 Гайка-упор штока формующего
поршня
2 Пробка сливного крана 14 Втулка
3 ТЭН (трубчатый электронагре-
ватель)
15
Ручка регулятора температуры
фритюра
4 Ванна для фритюра 16
Индикаторная лампа нагрева
ТЭНа
5 Корпус ванны для фритюра 17 Выключатель
6 Кронштейн дозатора
18
Индикаторная лампа включения
блока управления
7 Стойка 19 Блок управления нагревом
8
Планка центрирующая возвратного механизма
20 Кожух ТЭНа
9 Дозатор теста 21 Поддон для пончиков
10
Механизм возврата поршня
формующего
22 Защитная решетка ТЭНа
11 Рычаг дозатора 23 Пинцет
12 Контгайка-барашек
4.10. Снять дозатор со стоек, смазать фритюрным маслом все поверхности дозатора, к которым будет касаться тесто.
4.11. Загрузите в дозатор необходимое количество теста, приготовленного по одному из рекомендуемых рецептов, приведенному
в разделе «Рецептурное приложение».
4.12. После того, как температура достигнет установленной, установить дозатор на стойки пончикового аппарата.
4.13. Начать формирование и жарку пончиков.
4.14. Плавно, без рывков и ударов, нажмите до упора на рычаг
дозатора (11) (рис.1) и отпустите его. Обратный ход рычаг совершит самостоятельно. При этом сформируется пончик стандартного размера весом около 25 грамм и упадет в разогретый фритюр.
Нажимать на рычаг дозатора (11) (рис.1) для формования следующего пончика следует через 7 – 15 секунд (в зависимости от консистенции теста). Чем круче тесто, тем реже необходимо нажимать на рычаг дозатора. В противном случае тесто не будет успевать затекать в дозирующую головку и пончик будет формоваться
некачественно.
4.15. По мере поджаривания пончика с одной стороны, переверните его, используя для этой операции пинцет кулинарный (23), который входит в комплект аппарата.
ГС.04.000.000 РЭ изм. 07 8
Рис. 2 Положение поршней
После того, как пончик поджарился с двух сторон (об этом свидетельствует золотистая корочка на его поверхности), удалите его
из ванны с фритюром и положите на поддон (21) для стекания излишнего масла. После чего готовые пончики можно подавать к
столу, обсыпав их предварительно сахарной пудрой.
4.16. Порядок отключения аппарата.
После окончания работы отключите аппарат от сети, установив
регулятор температуры фритюра (15) в исходное положение, при
ГС.04.000.000 РЭ изм. 07 9
этом сигнальная лампа (16) нагрева ТЭНа должна погаснуть, выключатель (17) установите в положение «0», при этом сигнальная
лампа (18) должна погаснуть, и выньте вилку из розетки.
4.17. Дайте время остыть фритюру до безопасной температуры.
Слейте фритюр в подготовленную тару, открутив пробку (2) и
открыв кран (1).
После опорожнения ванны ее необходимо очистить от крошек,
нагара и других продуктов термического распада. Эту процедуру
необходимо делать ежедневно, чтобы Ваш фритюр не темнел и
не терял своих кулинарных свойств.
Снимите со стоек ванны дозатор и тщательно промойте его проточной горячей водой от остатков теста (особое внимание уделите
дозирующей головке).
Внимание!
Для получения правильной формы пончика рекомендуется:
после отделения пончика от дозатора сразу убирать его из-под
дозатора и переворачивать его, используя для этого кулинарный пинцет.
Если не выводить пончик из-под дозатора, он вызывает кипе-
ние масла непосредственно под дозатором. Происходит забрызгивание горячим маслом и нагрев нижнего поршня, что приводит к
неравномерному отделению теста от дозирующего устройства и
прикипанию теста к металлическим частям.
Внимание!
Остаток теста в дозаторе при высыхании может привести к
выходу из строя дозирующего устройства или некачественной
формовке пончиков.
При длительных перерывах в работе необходимо снять
дозатор со стоек ванны.
Внимание!
Используемый в ванне ТЭН рассчитан на нагрев жидкого
фритюра. Твердый фритюр необходимо предварительно растопить. В случае включения ТЭНа без фритюра, он может
выйти из строя. Следите за уровнем фритюра.
Процесс приготовления пончиков можно посмотреть на сайте
компании «АТЕСИ» - WWW. ATESY.RU
ГС.04.000.000 РЭ изм. 07 10
5. Обслуживание аппарата пончикового
«Гольфстрим»
5.1. Все работы по обслуживанию выполняются при отключенном
от электрической сети аппарате (вилка вынута из розетки).
5.2. Ежедневно в конце работы необходимо очищать (промывать)
ванну фритюрную, ТЭН, поддон для пончиков, дозатор, дозирующее устройство от накопившихся за смену остатков теста, нагара,
различных отходов.
Для этой цели используйте стандартные средства очистки.
5.3. Возможные неисправности и методы их устранения.
Характерные
неисправности
Вероятная
причина
Методы
устранения
Выключатель включен. Лампа
(15) включения блока горит.
Терморегулятор устанавлен на
заданную температуру. Лампа
(13) нагрева ТЭНа горит.
Нет нагрева фритюра.
Нарушен контакт
в цепи питания
ТЭНа.
Перегорел ТЭН.
Восстановить
контакт.
Заменить ТЭН.
Выключатель включен. Лампа
(15) включения блока горит.
Терморегулятор устанавлен на
заданную температуру. Не горит лампа (13) нагрева ТЭНа.
Нет нагрева фритюра.
Отсутствует
напряжение в
сети
Вышел из строя
терморегулятор.
Проверить наличие напряжения
в сети.
Заменить терморегулятор.
Терморегулятор устанавлен
на заданную температуру.
Фритюр нагревается.
Не горит лампа (13) нагрева
ТЭНа.
Сгорела индикаторная лампа.
Заменить индикаторную лампу.
Выключатель включен.
Не горит лампа (15) включения блока.
Отсутствует
напряжение в
сети.
Сгорела индикаторная лампа.
Проверить
наличие напряжения в сети.
Заменить индикаторную лампу.
ГС.04.000.000 РЭ изм. 07 11
6. Рецептурное приложение
6.1. Рецепт классический:
кефир 3,2% - 1 литр;
яйцо отборное - 1 шт;
сахар-песок - 0,2 кг;
соль - 10-15 г;
мука в/с - 1,0 кг;
сода пищевая - 5-10 г;
Технология приготовления:
Смешать кефир, соль, сахар, яйцо. Муку просеять, смешать с содой. Соединить все вместе, замесить тесто. Жарить во фритюре
при температуре 190 ºС. В процессе готовки периодически осаживать тесто в бункере дозатора теста.
6.2. Рецепт на смеси:
Пончики можно готовить из готовых починковых смесей
типа «Теграл Ринго», пропорции по замесу теста смотри на
инструкции к смеси.
ГС.04.000.000 РЭ изм. 07 12
7. Гарантийные обязательства
7.1. Производитель гарантирует нормальную работу изделия в
течение 12 месяцев со дня продажи оборудования первому конечному пользователю при условии соблюдения правил пользования,
изложенных в руководстве по эксплуатации.
7.2. Гарантийные обязательства не действуют в следующих случаях:
при наличии в оборудовании механических повреждений;
при использовании оборудования в целях, непредусмотрен-
ных руководствами по эксплуатации (паспортами) на оборудование;
при повреждениях, возникших из-за несоблюдения правил
монтажа, установки, настройки и эксплуатации оборудования;
при нарушении правил проведения, или не проведении тех-
нического обслуживания, предусмотренного руководством
по эксплуатации (паспортом) на оборудование;
при повреждениях, вызванных умышленными или ошибоч-
ными действиями потребителя, либо небрежным обращением
с оборудованием;
при повреждениях, вызванных обстоятельствами непреодо-
лимой силы (стихия, пожар, молния, и т. п.);
при повреждениях, вызванных попаданием внутрь оборудо-
вания посторонних предметов, жидкостей, насекомых, грызунов;
при доработке оборудования, внесении в него конструктив-
ных изменений или проведении самостоятельного ремонта;
при повреждениях оборудования вследствие неправильной
транспортировки и хранения;
при повреждениях, вызванных использованием нестандарт-
ных (неоригинальных) расходных материалов и комплектующих частей;
при повреждениях, вызванных превышением допустимых
значений питающего напряжения на входах оборудования,
или использованием источников питания, не удовлетворяю-
ГС.04.000.000 РЭ изм. 07 13
щим требованиям, которые описаны в руководстве по эксплуатации.
7.3. Гарантийные обязательства не распространяются на магниты
и детали из фторопласта.
7.4. Гарантийный срок хранения — 12 месяцев со дня изготовления. В случае превышения срока хранения должна быть проведена
предпродажная подготовка изделия в соответствии с регламентом
предприятия-изготовителя, за счет владельца оборудования. Для
проведения предпродажной подготовки необходимо обратиться в
авторизованный сервисный центр.
7.5. Срок службы изделия — 10 лет со дня изготовления.
По всем вопросам гарантийного и послегарантийного ремонта,
а также технического обслуживания оборудования, Вы можете обращаться в ближайшие авторизованные сервисные центры, адреса
которых находятся на сайте нашей компании, в разделе СЕРВИС:
http://atesy.ru/service/
8. Транспортирование и хранение
8.1. Аппарат должен транспортироваться в транспортной таре.
8.2. Условия хранения изделий 2 (С) по ГОСТ 15150-69 в упаковке
предприятия-изготовителя.
ГС.04.000.000 РЭ изм. 07 14
9. Приложение
9.1. Схема электрическая принципиальная блока
управления нагревом.
HL1 - Лампа индикаторная включения блока управления
HL2 - Лампа индикаторная включения нагрева
R1 - ТЭН - ATS.01.304.000 СБ
S1 - Выключатель MD-0401/L/G/A03/T6
S2 - Терморегулятор ММG HU-30-M 4125-0-046-4
Х1 - Розетка РШ-40 (32 А)
Х2 - Вилка ВШ-40 (32 А)
ГС.04.000.000 РЭ изм. 07 15
9. Комплект поставки.
1 Аппарат пончиковый «Гольфстрим» 1 шт.
2 Дозатор 1 шт.
3 Кронштейн дозатора 1 шт.
4 Стойка дозатора 2 шт.
5 Блок управления нагревом 1(2) шт.
6 Розетка РШ-40 (32А) 1(2) шт.
7 Пробка крана 1 шт.
8 Поддон для пончиков 1 шт.
9 Пинцет кулинарный 1 шт.
10 Защитная решетка на ТЭН 1 шт.
11 Руководство по эксплуатации 1 шт.
12 Упаковка 1 шт.
13 Ключ шестигран. код 26118 (3,0мм) 1 шт.
10. Сведения о приемке.
Аппарат пончиковый: «Гольфстрим — 1/1М-2»
«Гольфстрим — 2М-2»
заводской номер _______________, соответствует техническим
условиям ТУ 5151-035-57079599-2008 и признан годным для эксплуатации.
Дата выпуска_________________ 201 г.
Принято ОТК. М.П.
ATESY
®
140000, Россия, Московская область,
г. Люберцы, ул. Красная, д. 1, строение ЛИТ. Б Б1
т/ф: (495) 995-95-99
info@atesy.info www.atesy.ru
ГС.04.000.000 РЭ изм. 07 16
Loading...