Atesy Рубикон АПК-6-1/1 User Manual [ru]

Пароконвектоматы «РУБИКОН»

АПК6-1/1

АПК10-1/1

Руководство по эксплуатации и

техническому обслуживанию

ПКМ.02.000.000РЭ изм. 05

®

ATESY

ПКМ.02.000.000РЭ изм. 05 2

Пароконвектоматы

«Рубикон» АПК6-1/1 и АПК10-1/1

Благодарим Вас за покупку нашего изделия.

Мы уверены, что Вы не зря потратили деньги.

Техническое описание

Пароконвектоматы «Рубикон» АПК6-1/1 и АПК10-1/1 (далее

изделия) бойлерного типа, предназначены для приготовления пи­щи на предприятиях общественного питания в различных режи-

мах, как на пару, так и с помощью сухого нагрева.

Корпус изделия 1 состоит из жѐсткого каркаса с боковыми па-

нелями, что обеспечивает прочность и устойчивость конструкции.

Рабочая камера 2 разделена в целях безопасности решѐткой 6 на

две зоны: защитная и рабочая. В защитной зоне находятся:

- электронагреватели камеры (ТЭН) 14

- вентилятор для циркуляции воздуха в камере 16

- термопара для поддержания температуры в камере 15

- датчик термоограничителя 320

меры 13

В рабочей зоне установлены держатели полок 5 для установки

гастроемкостей, которые легко снимаются для обеспечения очи-

стки рабочей камеры.

На правой стенке под защитным стеклом находятся лампы ос-

вещения. В АПК6-1/1 камера освещается одной лампой. Камера
АПК-10 1/1 освещается двумя лампами.

В нижней части камеры предусмотрено сливное отверстие.
Дверь 3 имеет двойное остекление, внутреннее стекло установле­но на шарнирах и может открываться для очистки.

Ручка двери 30 с одноступенчатым механизмом открытия.

Лоток 4 - небольшой металлический короб, служащий для сбора
конденсированной влаги с двери.

Ножки 7 позволяют надежно установить на любой поверхности, в

точном горизонтальном положении.

В состав системы управления входит контроллер с платой сило-

вых ключей 17 и панель управления 8.

0

С для защиты от перегрева ка-

ПКМ.02.000.000РЭ изм. 05 3

Рис.1. Пароконвектоматы «Рубикон» АПК6-1/1 и АПК10-1/1.

Контроллер управляет работой изделия, автоматика обеспечивает

работу на четырех режимах, в каждом из которых контролируется
температура и время.

Панель управления удобна и проста в управлении. На ней нахо-

дятся кнопки, индикаторы температуры и времени, ручка установки
параметров (энкодер).

ПКМ.02.000.000РЭ изм. 05 4

Рис.2 Панель управления.
Изделие обеспечивает следующие режимы приготовления продук­тов:

- «Конвекция» (обработка горячим воздухом при температуре

от 30°С до 250°С);

- «Пар» (обработка паром при температуре от 30°С до 250°С);

- «Пар 100°С» (обработка паром при температуре 100°С);

- «Регенерация» ( обработка паром при температуре от 120°С

до 160°С);

Во всех режимах обеспечена возможность выбора одного из

параметров - «Таймер» (окончание приготовления при истечении

заданного времени) или «Температура продукта» (окончание

ПКМ.02.000.000РЭ изм. 05 5

приготовления при достижении заданной температуры внутри

продукта, контролируется щупом).

Установка таймера регулируется от 1 мин. до 9 ч.59 мин.
Установка по температуре щупа регулируется от 50°С до 120°С.

Во время работы имеется возможность изменять уставки.

В режиме «Конвекция» имеется возможность удаления излиш-

ней влаги из продукта с помощью открытия заслонки (кнопка

«Заслонка»).

Для быстрого охлаждения рабочей камеры предусмотрен

режим «Быстрое охлаждение» (охлаждение камеры при от-

крытой двери).

Система водоснабжения, вентиляции и водоотведения.

В бойлер 18 через электромагнитный клапан 24 с резьбой G3/4

поступает очищенная вода, где она нагревается ТЭНами 20 до

температуры парообразования. Пар из бойлера поступает в каме-

ру и при избытке выводится через вентиляционную трубу 10.

Принудительная вентиляция осуществляется через трубу 9, со-

стояние которой регулируется заслонкой 11.

Конденсат и излишки жидкости скапливаются в коллекторе 26,

который охлаждается водопроводной водой. Вода в коллектор

подается через электромагнитный клапан 23 с резьбой G3/4 и
обеспечивает слив в канализацию 27 с температурой не более
70°С.

Уровень воды в бойлере поддерживается автоматически сис-

темой 19. При снижении уровня воды электромагнитный клапан
24 открывается и происходит заполнение бойлера до верхнего
электрода.

Для защиты ТЭНов в бойлере установлен термоограничитель

1300С 12.

Слив воды из бойлера при техническом обслуживании проводит-

ся через отверстие с пробкой 21.

Чистка коллектора проводится через отверстие с пробкой 25.
В комплект изделия входит душирующее устройство 28 для

проведения влажной уборки рабочей камеры, щуп 29 для изме-

рения температуры продукта.

ПКМ.02.000.000РЭ изм. 05 6

В нерабочем положении щуп и душирующее устройство уста-

навливаются на кронштейны 31, расположенные на левой боко­вой панели.

Рабочая камера, передняя панель и дверь выполнены из мате-

риалов разрешенных Госсанэпиднадзором, для контакта с пище-

выми продуктами.

Предприятие «АТЕСИ» постоянно расширяет и совершенству­ет ассортимент выпускаемой продукции, поэтому внешний вид и
технические характеристики изделия могут отличаться от ука­занных в данном паспорте без ухудшения потребительских

свойств.

2. Требования по технике безопасности и пожарной

безопасности

2.1. Изделие выполнено с защитой от поражения электриче­ским током класса I по ГОСТ Р МЭК 335-1, степень защиты по
ГОСТ 14254 - IР20.

2.2. Все работы по устранению неисправностей должны вы-

полняться лицами, имеющими право на ремонт электроприборов

и только после отключения изделия от сети.

2.3. Запрещается:

2.3.1. Приступать к работе не ознакомившись с руководством
по эксплуатации.

2.3.2 Подключать изделие без учета нагрузки на сеть и с

неисправной проводкой.

2.3.3. Подключать изделие без вводного защитного устройст­ва.

2.3.4. Изменять электрическую схему, отключать за-

щитные устройства в изделии.

2.3.5. Включать изделие без заземления.

2.3.6. Оставлять без надзора работающее изделие.

2.3.7. Держать вблизи включенного изделия легковоспла-

меняющиеся вещества.

2.3.8. Использовать изделие для обогрева помещения.

2.3.9. Эксплуатировать без защитной решетки в камере.

2.3.10. Производить санитарную обработку при включен-

ном изделии и температуре в камере выше 60

0

С.

ПКМ.02.000.000РЭ изм. 05 7

2.3.11. Использовать душирующее устройство в целях ох-

лаждения камеры. При высоких температурах возможна де-

формация камеры!

ВНИМАНИЕ! В рабочем состоянии рабочая камера и пане-
ли двери имеют высокую температуру! Остерегайтесь ожога.
ВНИМАНИЕ! Всегда предварительно приоткрывайте дверь

на небольшой угол и удерживайте в таком положении не ме­нее 30 секунд, для обеспечения выхода горячего воздуха и па-

ра.

3. Общие указания

3.1. Изделия предназначены для установки в закрытых помеще-

ниях при температуре окружающего воздуха от 10 до 35 °С, с от-

носительной влажностью не более 60 % при 20 °С.

3.2. После хранения в холодном помещении его необходимо

выдерживать при комнатной температуры в течение 2-3 часов.

3.3. Для установки изделия необходимо предусмотреть место с
возможностью подключения к канализации и водопроводу.

3.4. В процессе работы из изделия выводятся избытки влаги в
виде пара. Для его удаления рекомендуется установить зонт
ЗВН- 900ПА производства ATESY (Рис.3.).

3.5. Для обеспечения работы системы парообразования и ох-

лаждения конденсата, сбрасываемого в канализацию, изделие

должно быть подключено к водопроводной сети через оба клапа­на. Качество воды должно соответствовать ГОСТ Р 51232-98.

3.6. В воде, которая используется для парообразования (кла-

пан 24 G3/4), должны отсутствовать механические примеси раз­мером более 0,05 мм. Жесткость воды должна быть в пределах 5­8 °dH (199 - 285 ppm (мг/л)), электропроводность 100-340
мкСм/см. Рекомендуется использовать фильтр-систему PURITY
C 500 Quell ST производства компании «BRITA», отрегулировать
качество воды с помощью байпаса. Для определения качества
воды рекомендуется использовать кондуктометр HM Digital
СОМ-100.

В случае выхода изделия из строя по причине использования

жесткой и неочищенной воды, изделие гарантийному ремонту не

подлежит.

ПКМ.02.000.000РЭ изм. 05 8

3.7. Для охлаждения коллектора необходимо подключить

холодную водопроводную воду (клапан 23). При отсутствии под-

ключения воды к клапану 23 качество приготавливаемого про­дукта в режимах с использованием пара не гарантируется!

3.8. Изделие устанавливается на устойчивом горизонтальном

основании. Горизонтальность проверить уровнем в двух плоско-

стях. Изделия рекомендуется устанавливать на подставки ПДП­2/960 для АПК-6 1/1 и ПДП- 2/700 для АПК-10 1/1 производства

ATESY (рис.4.)

3.9. Расстояние от задней стенки изделия до стены должно быть

не менее 200 мм. Расстояние до источников тепла (плиты, жарочные
шкафы и.т.д.) и легковоспламеняющихся предметов не менее 500

мм.

3.10 Подключение изделия производится к электрической сети

напряжением 380 В ± 10% переменного тока с частотой 50 Гц .
Производить подключения могут только аттестованные специали­сты, обладающие необходимым навыком и имеющие допуск по

электробезопасности не ниже III.

3.11. Осуществить подключение изделий к электросети с учетом

допускаемой нагрузки. Электропитание подвести от распредели­тельного щита через устройство защитного отключения с током
срабатывания 30мА. Подключение осуществить гибким пятижиль­ным кабелем, сечение жилы должно быть не менее 4мм

2

.

3.12. Для выравнивания потенциалов при установке изделия в

технологическую линию необходимо использовать зажим, обо-

значенный знаком «эквипотенциальность» .

3.13. Подключение к канализационному сливу осуществля-

ется стандартным гибким отводом .

3.14. Для подключения душирующего устройства использу­ется кран, расположенный с левой стороны изделия. Его под­ключение осуществляется с помощью гибкой подводки (Рис.5).

3.15. Для установки душирующего устройства и щупа на ле-

вой стенке предусмотрены кронштейны 31 (рис.1.)

3.16. Перед пуском в эксплуатацию необходимо снять защитную
пленку со всех поверхностей.

3.17. После проведения мероприятий по установке, включить
изделие и проверить направление вращения электродвигателя 16.

Направление вращения со стороны рабочей камеры должно

ПКМ.02.000.000РЭ изм. 05 9