ATESY Ривьера User guide

ЛИНИЯ РАЗДАЧИ ПИТАНИЯ «РИВЬЕРА»

Руководство по эксплуатации

ATESY

®

ЛР.01.000.000 РЭ изм. 01 1

Линия раздачи питания «Ривьера»

Благодарим Вас за покупку нашего изделия.

Мы уверены, что Вы не зря потратили деньги.

1. Техническое описание.

1.1. Линия раздачи питания предназначена для кратковременного хранения и раздачи первых и вторых

блюд, горячих и холодных закусок и напитков, кондитерских изделий, обеспечения клиентов столовы­ми приборами в системе общественного питания.

1.2. Многофункциональность линии раздачи и комплектация модулями по индивидуальному заказу позво -

ляет организовать питание различных категорий и групп людей практически неограниченной числен ­ности на таких объектах как: промышленные предприятия, учебные заведения, воинские подразделе­ния, столовые, кафе и т. д.

1.3. Полный комплект линии раздачи питания включает в себя следующие модули:

1 Стойка столовых приборов (МПХ).
2 Холодильная витрина (МХП).
3 Мармит первых блюд двухконфорочный (МПБ).
4 Мармит первых блюд трехконфорочный (МПБ).
5 Мармит вторых блюд (сухой нагрев) 1200мм (МВБ).
6 Мармит вторых блюд (сухой нагрев) 1500мм (МВБ).
7 Мармит вторых блюд (паровой нагрев) 1200мм (МВБ-паровой).
8 Мармит вторых блюд (паровой нагрев) 1500мм (МВБ-паровой).
9 Охлаждаемый стол с гастроемкостями (МХС).
10 Прилавок для горячих напитков 1200мм (ПГН-МНС).
11 Прилавок для горячих напитков 1500мм (ПГН-МНС).
12 Кассовый стол универсальный (МК).
13 Поворотный модуль внутренний (МП).
14 Поворотный модуль внешний (МП).

1.4. Модули линии раздачи питания выполнены из пищевой нержавеющей стали, что значительно упроща -

ет санитарно-гигиеническую обработку данной линии и увеличивает срок ее службы.

1.5. На все полки линии могут быть установлены лампы освещения, что обеспечивает ей более широкий

спектр применения (затененные или слабо освещенные помещения). Лампы освещения для полок над
столешницами входят в стандартный комплект поставки модулей, а лампы для верхних полок можно
заказать дополнительно как опцию. Также можно заказать и установить как опцию светодиодную лен­ту для подсветки фасада.

1.6. Фасадная панель на каждом модуле съемная. В комплект стандартной поставки входят панели цвета и

текстуры «D2413 Дуб». Панели других цветов и текстур можно заказать индивидуально как опцию.

1.7. Со стороны потребителей модули линии могут быть оснащены защитными стеклами и козырьками,

которые предохраняют блюда от попадания пыли. Данные стекла являются опциями и заказываются
отдельно.

1.8. Конструкция модулей линии продумана таким образом, чтобы легко осуществлять тщательную сани -

тарную обработку всех поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами в процессе эксплуа­тации.

1.9. Каждый модуль линии раздачи является автономным, поэтому необязательно приобретать полный

комплект линии. Вы можете выбрать необходимые Вам модули по собственному усмотрению.

1.10. Приобретая нашу линию раздачи питания, внимательно ознакомьтесь с правилами ее эксплуа -

тации. Это позволит Вам успешно ее использовать и делать свой бизнес.

1.11. Предприятие «Атеси» постоянно расширяет и совершенствует ассортимент выпускаемой про-

дукции, поэтому реальный комплект и технические характеристики модулей могут несколько отли­чаться от указанных в данном паспорте без ухудшения потребительских свойств.

ЛР.01.000.000 РЭ изм. 01 2

2. Требования по технике безопасности и пожарной безопасности.

2.1. Внимание! Все работы связанные с подключением модулей линии к электросети долж­ны выполняться квалифицированным специалистом, имеющим допуск для работы с
электрооборудованием.

2.2. Модули линии раздачи питания выполнены с защитой от поражения электрическим током по
классу I по ГОСТ Р МЭК 335-1-94, степень защиты по ГОСТ 14254 – IР20.

2.3. Модули линии необходимо дополнительно заземлять шиной сечением не менее 2,5 мм (болт
заземления расположен слева на нижней раме модуля).

2.4. Линия должна включаться в электрическую сеть от отдельного автоматического выключате­ля. Схема подключения модулей приведена в справочном приложении 6.

2.5. Внимание! Температура электроконфорок мармита первых блюд и ТЭНов мармитов
вторых блюд высока. Не допускать прикосновения открытых участков тела к нагрева­тельным элементам.

2.6. После окончания работы на линии раздачи установить электрические выключатели модулей в
положение «0». Отключить линию раздачи от электрической сети, используя общий выключа­тель сети.

2.7. Запрещается работать на линии с открытыми дверями, снятыми крышками, поврежденными
стеклами, неисправными электрическими элементами, поврежденными электрическими кабе­лями.

ЛР.01.000.000 РЭ изм. 01 3

3. Общие указания.

3.1. Линия раздачи питания работает от электрической сети переменного тока с частотой 50 Гц и
напряжением 220 В 10% или 380 В 10% с дополнительным заземляющим проводом.

3.2. Климатические условия для работы линии: температура окружающего воздуха от +10С до
+35С; относительная влажность не более 60% при температуре +20С.

3.3. При эксплуатации линии раздачи на территории с морским климатом модули необходимо
устанавливать в закрытом помещении с кондиционированием воздуха.

3.4. Подключение электрического питания к стационарным модулям линии раздачи производить
скрытой в полу трубной разводкой. Диаметр провода должен быть рассчитан исходя из обще­го тока нагрузки подключаемых модулей. Диаметр трубы не менее ½  (12 мм). Высота труб­ного отвода от пола 90…100 мм. Места подводки трубных отводов электрического питания к
модулям находятся в левом ближнем углу со стороны обслуживающего персонала.

3.5. При установке модулей, оборудованных полками с освещением, необходимо подключить
электрическое питание к лампе. Для чего продеть проводник (выведен на столешницу модуля)
через левую стойку полки и соединить его с клеммой на полке согласно электрической схеме.

3.6. Все работы связанные с подключением модулей линии к электросети должны выполняться
квалифицированным специалистом, имеющим допуск для работы с электрооборудованием.

3.7. Электрическая сеть, к которой подключается линия раздачи, должна быть оборудована
отдельным щитком с автоматическим выключателем на ток нагрузки не менее суммарного
тока нагрузки всех подключаемых модулей согласно таблице.

3.8. Линия устанавливается на ровном, горизонтальном, твердом полу (кафель, мрамор, керамика
т.д.)

3.9. Сборку модулей (установка направляющих подносов, полок и т.п.) перед установкой линии
производить в строгом соответствии с инструкцией по сборке, приведенной в приложении.

3.10. Оберегайте линию от небрежного обращения и ударов. Регулярно в конце рабочего дня
проводите санитарную обработку рабочих поверхностей линии.

ЛР.01.000.000 РЭ изм. 01 4

4. Полный комплект поставки.

Полный комплект поставки определяется заказчиком.

№ Наименование Кол-во

Ед.

измер.
1 Стойка столовых приборов (МПХ). 1 шт.
2 Холодильная витрина (МХП). 1 шт.
3 Мармит первых блюд двухконфорочный (МПБ). 1 шт.
4 Мармит первых блюд трехконфорочный (МПБ). 1 шт.
5 Мармит вторых блюд (сухой нагрев) 1200мм (МВБ). 1 шт.
6 Мармит вторых блюд (сухой нагрев) 1500мм (МВБ). 1 шт.
7 Мармит вторых блюд (паровой нагрев) 1200мм (МВБ-паровой). 1 шт.
8 Мармит вторых блюд (паровой нагрев) 1500мм (МВБ-паровой). 1 шт.
9 Охлаждаемый стол с гастроемкостями (МХС). 1 шт.

10 Прилавок для горячих напитков 1200мм (ПГН-МНС). 1 шт.
11 Прилавок для горячих напитков 1500мм (ПГН-МНС). 1 шт.
12 Кассовый стол универсальный (МК). 1 шт.
13 Поворотный модуль внутренний (МП). 1 шт.
14 Поворотный модуль внешний (МП). 1 шт.

Комплектность каждого модуля следует проверять согласно инструкции по сборке для соот-

ветствующего модуля. Перечень всех инструкций приведен в Приложении А.

ЛР.01.000.000 РЭ изм. 01 5

5. Технические характеристики модулей линии раздачи питания.

№ Наименование модуля, обозначе-

ние

Габаритные

размеры, мм

(длина х ширина х высо-

та)

Масса нетто,

кг

Номи-

нальная

мощ-

ность, кВт

Рабочая

темпера-

тура, С

Ток

нагруз-

ки, А

1 Стойка столовых приборов (МПХ). 700 х 661 х 1480 44 - - ­2 Холодильная витрина (МХП). 1200 х 1015 х 1825 186 0,8 2 – 10 4

3

Мармит первых блюд двухконфо­рочный(МПБ).

1200 х 1015 х 1231 72 4,02

На

поверх-

ности
конфорки
300С max

20

4

Мармит первых блюд трехконфо­рочный(МПБ).

1500 х 1015 х 1231 89,4 6,02

На

поверх-

ности
конфорки
300С max

29

5 Мармит вторых блюд (сухой на-

грев) 1200мм (МВБ).

1200 х 1015 х 1510 88 0,92 до 80С 5

6 Мармит вторых блюд (сухой на-

грев) 1500мм (МВБ).

1500 х 1015 х 1510 106 1,3 до 80С 6

7 Мармит вторых блюд (паровой на-

грев) 1200мм (МВБ-паровой).

1200 х 1015 х 1510 84,5 2,42 до 80С 11

8 Мармит вторых блюд (паровой на-

грев) 1500мм (МВБ-паровой).

1500 х 1015 х 1510 100 2,42 до 80С 11

9 Прилавок для горячих напитков

1200мм (ПГН-МНС).

1200 х 1015 х 1510 84,5

3*

-

16

10 Прилавок для горячих напитков

1500мм (ПГН-МНС).

1500 х 1015 х1510 100 3* - 16*

11 Охлаждаемый стол с гастроемко-

стями (МХС).

1200 х 1015 х 1231 99,5 0,4 -2...+10 2

12 Кассовый стол универсальный

(МК).

700 х 1015 х 900 43 2,2** -

10**

13

Поворотный модуль внутрен­ний (МП).

566 х 1450 х 900 44,5 - - -

14

Поворотный модуль внеш­ний (МП).

566 х 1450 х 900 43,8 - - -

 фактическая потребляемая мощность и ток нагрузки для одной розетки определяются дополнитель-

но подключенными приборами, суммарная мощность которых не должна превышать указанную в та­блице.
** потребляемая мощность и ток нагрузки определяются типом используемого кассового аппарата.

ЛР.01.000.000 РЭ изм. 01 6

5.1. Нейтральные модули линии раздачи.

5.1.1. Модуль «Стойка столовых приборов».

Предназначен для непродолжительного хранения а также раздачи хлебобу­лочных изделий, столовых приборов, подносов. Модуль выполнен в виде трех
функциональных блоков:

• тумба с нишей для хранения и выдачи подносов;

• блок столовых приборов (пять секций), комплектуется цельнотянутыми не-

ржавеющими емкостями с перфорированным дном и стенками для макси­мально удобной санитарной обработки;

• блок для хлебобулочных изделий. Представляет собой подставку с установ­ленными стандартными гастроемкостями глубиной 40мм.

5.1.2. Модуль «Кассовый стол универсальный».

Предназначен для оборудования рабочего места продавца – кассира.

Оснащен евророзеткой для подключения кассового аппарата.

5.1.3. Модуль «Прилавок для горячих напитков».

Предназначен для раздачи различных напитков, кондитерских изделий и
т.п., а также для установки дополнительного вспомогательного оборудования
или приборов (кофе-машины, оборудование системы быстрого питания и т.д.),
для чего в модуле предусмотрена подводка электропитания и выведена евроро­зетка на переднюю панель.

Внимание! Запрещается подключать к электророзетке модуля «При­лавок для горячих напитков» оборудование и приборы с суммарной потреб­ляемой мощностью более 3 кВт.

Прилавок для горячих напитков дополнительно комплектуется промежуточной
полкой, что позволяет увеличить площадь выкладки.

5.1.4. Поворотный модуль.

Предназначен для обеспечения возможности по­ворота линии раздачи под углом 90° во внутреннюю
(Внутренний поворотный модуль) или внешнюю
(внешний поворотный модуль) стороны.

Со стороны обслуживающего персонала модуль
поворотный имеет открытую нишу, которая может ис­пользоваться для хранения инвентаря и пр.

ЛР.01.000.000 РЭ изм. 01 7

5.2. Тепловое оборудование.

5.2.1. Модуль «Мармит первых блюд».

Предназначен для поддержания в горячем состоя-

нии емкостей (котлов) с первыми блюдами.

Предприятие «Атеси» выпускает мармиты первых

блюд с двумя и тремя конфорками.

Мармит имеет 6 уровней регулировки температуры,
позволяющих поддерживать температуру первых блюд от
температуры окружающей среды до кипения. Положение
«0» регулятора температуры (нагрев выключен) соответ­ствует вертикальному положению ручки (ноль в верхней
точке). Вращая ручку регулятора по часовой стрелке, мощ­ность нагрева меняется от максимальной (положение 6) до
минимальной (положение 1). Крайний левый выключатель
включает лампу подсветки на полке и подсветку фасада
модуля.

Внимание! Запрещается для подогрева блюд использовать емкости с диаметром дна
меньше, чем диаметр электроконфорки. Это может привести к преждевременному выходу кон­форки из строя.

Внимание! Запрещается эксплуатация мармита с включенными конфорками без нагруз-

ки (без емкостей)!

5.2.2. Модуль «Мармит вторых блюд».

Предназначен для поддержания в горячем состоянии
гастроемкостей с гарнирами и приправами вторых блюд.
По желанию заказчика комплектуется стандартными цель­нотянутыми гастроемкостями GN 1/1, GN ½ глубиной до
150 мм.
Предприятие «Атеси» выпускает мармиты вторых блюд
«сухого» и «влажного» обогрева.

Нагрев продуктов в «сухом» мармите осуществляет­ся с помощью ТЭНов расположенных под каждой га­строемкостью. Терморегулятор на передней панели позво­ляет установить необходимую температуру в гастроемко­стях в пределах до 80С.

Крайний левый выключатель включает подсветку

полки.

Нагрев емкостей в мармитах «влажного» обогрева
осуществляется с помощью горячего пара, температура
воды внутри ванны не превышает 100С и пригорание про­дуктов исключено. Терморегулятором плавно регулируется
температура воды в ванне. Для слива воды из ванны предусмотрен кран со шлангом.

Внимание! Объем воды в ванне мармитов «влажного» обогрева должен быть до уровня не ниже
«MIN» и не выше уровня «MAX». Периодически проверяйте уровень воды и при необходимости
доливайте её.

ЛР.01.000.000 РЭ изм. 01 8

5.3. Холодильное оборудование.

5.3.1. Холодильная витрина.

Предназначена для непродолжительного хранения* и раз­дачи охлажденных напитков, салатов, кисломолочных продуктов
и других блюд, требующих хранения в охлажденном состоянии.

______________

*

Продолжительность хранения определяется временем,

необходимым для организации раздачи блюд.

Примечание. При хранении продуктов свыше 4-х часов мо­жет произойти «заветривание» салатов, прочих закусок и потеря
их товарного вида.

Модуль состоит из трех функциональных блоков:

– тумба;
– холодильная витрина;
– верхний короб.

В тумбе размещается компрессор, конденсатор и элементы
монтажа холодильной установки. Для надежной работы компрес­сора необходимо не реже одного раза в месяц производить очистку радиатора конденсаторного бло­ка (например, пылесосом), для чего с фасадной стороны агрегатного отсека имеется съемная панель.

Холодильная витрина оборудована со стороны персонала двумя раздвижными дверьми, а со

стороны покупателя имеются три ряда откидывающихся дверей.

Для выкладки продуктов имеются три уровня решетчатых полок. Рабочая камера витрины

освещается встроенным светильником с лампой дневного света.

В холодильной системе используется хладагент R404А.

Верхний короб предназначен для размещения воздухоохладителя и монтажных элементов хо­лодильной установки. Такое расположение воздухоохладителя позволяет быстро производить охла­ждение всего объема витрины.

Для управления работой витрины на передней панели расположены: кнопочный выключатель с
подсветкой «0» – «1» для включения компрессора, кнопочный выключатель с подсветкой «свет» для
включения освещения витрины, цифровой дисплей для отображения информации о режиме работы
витрины.

Цифровой дисплей позволяет запрограммировать любой режим работы холодильной витрины.
На предприятии «Атеси» установлен наиболее оптимальный режим и с целью непроизвольного пере­программирования введен код, исключающий доступ к изменению режима работы холодильной вит­рины. В случае необходимости перепрограммирования режима работы, следует обращаться на завод­изготовитель.

Холодильные витрины настроены на следующий режим работы: работа компрессора до дости­жения температуры +2С (при полной загрузке не более 1 час) и отключение, при повышении темпе­ратуры до +8С повторное включение компрессора и т.д. Для улучшения работы воздухоохладителя,
через каждые 2 ч включается режим принудительной оттайки, компрессор останавливается и в тече­ние 15 мин воздухоохладитель размораживается, затем весь цикл работы витрины повторяется.

Модуль работает в режиме частого открывания дверей. Теплый воздух из окружающей среды
постоянно проникает в охлаждаемый объем, поэтому возможна неравномерность температуры по
объему охлаждаемой камеры. Температура в помещении, где установлен модуль не должна превы­шать 25С, в противном случае холодильный агрегат будет работать с перегрузкой и ему понадобится
больше времени для выхода на установленный режим охлаждения.

Для сбора конденсата с испарителя, витрина оборудована сливным лотком, который располо­жен непосредственно под воздухоохладителем в объеме рабочей камеры. Периодически следите за

ЛР.01.000.000 РЭ изм. 01 9