Alto-Shaam 500-TH-III, 1200-TH-III, 750-TH-III, 1000-TH-III User Manual

USA/KANADA

U.S.A. NUR

Back- und Warmhalteofen

Elektronische Steuerung

Modell:

500-TH/III
750-TH/III
1000-TH/III
1200-TH/III

1200-TH/III

500-TH/III

1000-TH/III

  •INSTALLATION

 •BETRIEB

•WARTUNG

750-TH/III

W164 N9221 Water Street • P.O. Box 450 • Menomonee Falls, Wisconsin 53052-0450 USA

TELEFON: [phone] • 800.558.8744

g ed r uc kt i n de n u SA

FAX: [phone] • 800.329.8744

www.alto-shaam.com

M N - 2 8 9 3 7 - g r • 04 /1 1

Lieferung ........................................................................... 1

Auspacken ........................................................................ 1

Sicherheitsverfahren und Vorsichtmaßnahmen .................. 2

Desinfizierung

Desinfizierung/Nahrungsmittel-Sicherheit ................... 23

Produktkerntemperaturen von Speisen ....................... 23

Installation

Installationsanforderungen ........................................... 3

Anforderungen an Freiraum .......................................... 3

Abmessungszeichnungen, Gewicht und

Fassungsvermögen ................................................... 4-7

Optionen und Zubehör .................................................. 8

Stapelmöglichkeiten ..................................................... 9

Nivellierung ................................................................ 10

Befestigungsanforderungen – Mobile Ausrüstungen ... 10

Anbringen der Auffangschale ..................................... 11

Technische Daten ................................................. 12-13

Bedienungsanweisungen

Informationen für die Benutzersicherheit .................... 14

Inbetriebnahme .......................................................... 14

Akustische Signale ..................................................... 14

Bedienungsfunktionen ................................................ 15

Betriebsmerkmale und -Funktionen ............................ 16

Anweisungen zum Backen/Warmhalten ...................... 17

Backen/Warmhalten mit Speicher-Menütasten............ 17

Programmieren eines Speichers ................................. 18

Löschen eines Speichers ........................................... 18

Benutzeroptionen ....................................................... 19

Allgemeine Richtlinien zum Warmhalten ..................... 20

Wartung

Fehlersuche - Fehlercodes ......................................... 24

Fehlersuche an elektrischen Komponenten ................ 25

Wartungsansicht und Stückliste -

500, 750, 1000 ...................................................... 26-27

Wartungsansicht und Stückliste - 1200 .................. 28-29

Heizkabel-Wartungskits .............................................. 29

Oberseitenansicht und Ersatzteile -

all e Mo del le ......................................................... 30-31

Stromlaufpläne

Für die aktuellste Version immer auf die Stromlaufpläne
Bezug nehmen, die mit dem Gerät mitgeliefert wurden.

Garantie

Transportschäden und

Schadensansprüche ................................ Rückumschlag

Eingeschränkte Garantie ......................... Rückumschlag

Pflege und Reinigung

Reinigung und vorbeugende Wartung ......................... 21

Schutz von Edelstahlflächen ....................................... 21

Reinigungmittel .......................................................... 21

Reinigungswerkzeug .................................................. 21

Pflege der Ausrüstung ................................................ 22

Tägliche Reinigung .................................................... 22

Reinigung der Türventilationsschlitze ......................... 22

Prüfen des Ofengesamtzustands ................................ 22

LIEFERUNG

Dieses Alto-Shaam Gerät wurde umfangreich
getestet und geprüft, um die Lieferung eines
Geräts von höchster Qualität zu gewährleisten.
Bitte kontrollieren Sie bei erhalt die Ware auf
Transpotschäden und teilen Sie diese umgehend
dem Spediteur mit. Siehe auch “Transportschäden

und Reklamationen” in dem vorliegenden
Installationshandbuch.

Das Gerät mit Zubehörteilen wird in einer oder
mehreren Verpackungen geliefert. Überprüfen Sie
das dass Gerät und alle dazugehörigen Teile, auf
Grund Ihrer Bestellung komplett geliefert wurden.
Heben Sie alle Informationen und alle
beiliegenden und Betriebsanleitungen auf. Füllen
Senden Sie den ausgefüllten Garantieschein an den
Hersteller zurück. Somit kann der Kundendienst
und Ersatzteilbedarf gewährleistet werden.
Vorliegende Betriebsanleitung muss von
allen Personen, die das Gerät bedienen oder es
installieren, gelesen und verstanden werden. Bei
Fragen zu Installation, Betrieb und Instandhaltung
wenden Sie sich bitte an die Alto-Shaam
Kundendienstabteilung.

HINWEIS: Bei Garantieansprüchen muss

die vollständige Artikelnummer
und Seriennummer des Gerätes
angegeben werden.

AUSPACKEN

1. Entfernen Sie vorsichtig
den Karton oder den
Verschlag vom Gerät.

HINWEIS:

Kontrollieren Sie das

Gerät auf versteckte
Mängel und gewährleisten
Sie die Funktion bevor Sie
das Verpackungsmaterial
entsorgen.

2. Lesen Sie das Installationshandbuch bevor Sie
mit der Installation des Gerätes beginnen.

BEWARHREN SIE DIESES

INSTALLATIONSHANDBUCH AUF.
Dieses Handbuch gehört zum Gerät. Die
Anleitung muss dem Eigentümer oder den
verantwortlichen Mitarbeitern zur Schulung
zur Verfügung stehen. Weitere Exemplare

der Anleitung sind über die Alto-Shaam
Kundendienstabteilung erhältlich.

3. Bevor das Gerät an das Stromnetz
angeschlossen wird, müssen alle
Plastikfolien und Verpackungsmaterial
sowie Verpackungzubehörteile entfernt
werden. Bewahren Sie die Zubehörteile für
den künftigen gebrauch an einem leicht
zugänglichen Ort auf.

®

®

TH /I II I ns Ta l la T Io ns -/b e Tr Ie b s- /se rv I ce H an db u cH se IT e 1

SICHERHEITS- UND

VORSICHTSMASSNAHMEN

HINWEIS

Die folgende Hinweise und Symbole sind
anerkannte Hinweise auf potenzielle Gefahren
und Produktsicherheit. Diese Symbole werden
in der gesamten Betriebsanleitung verwendet.
(Installationshandbuch)

GEFAHR

Symbol zum Hinweis auf Gefahren,
die bei Nichtbeachtung der Warnung
zu schweren Verletzungen, zum
möglichen Tod oder zu schweren
Sachschäden führen können.

ACHTUNG

Symbol zum Hinweis auf Gefahren,
die bei Nichtbeachtung der Warnung
zu Verletzungen, zum möglichen
Tod oder zu grösseren Sachschäden
führen können.

1. Dieses Gerät ist nur dafür bestimmt,

Lebensmittel für den menschlichen Verzehr
zu verarbeiten, (aufzunehmen) und zu garen.
Anderweitige verwendungen des Gerätes ist
nicht zulässig.

2. Dieses Gerät ist für die Kommerziele

Anwendung bestimmt, bei der das
Bedienungspersonal mit seinem Zweck und
seinen Gefahren vertraut sind. Vorliegendes
Installationshandbuch / Betriebsanleitung
muss von allen Personen, die mit dem Gerät
arbeiten oder es installieren, gelesen und
verstanden werden.

3. Anleitung zur Fehlersuche, Zeichnungen,

Stücklisten in diesem Handbuch sind
für qualifitizierte Kundendienst
Mitarbeiter bestimmt.

4. Dieses Handbuch mit den dazugehörigen

Anweisungen, Zeichnungen, Stromlaufplänen,
Stücklisten, Hinweisen, und Aufklebern muss
im Falle eines Verkaufes oder einer Instalation
an einem neuen Standort, beim Gerät bleiben.

VORSICHT

Symbol zum Hinweis auf Gefahren,
die bei Nichtbeachtung der Warnung
zu mittelschweren oder leichten
Personenschäden oder zu Sachsäden
führen können.

VORSICHT

Symbol zum Hinweis auf Gefahren, die bei
Nichtbeachtung der Warnung zu leichten
Verletzungen oder Sachsäden führen können,
bei unsicheren Anwendung.

HINWEIS: Symbol zum Hinweis auf

Informationen zur Installation,
Bedienung und Pflege die keine
Gefahr darstellen.

Für Geräte zum Einsatz an
Standorten, die durch folgende
Richtlinie geregelt werden:

KEINE ELEKTRISCHEN GERÄTE MIT
ANDEREM HAUSMÜLL ENTSORGEN.

se IT e 2 TH /I II I ns Ta l la T Io ns -/b e Tr Ie b s- /se rv I ce H an db u cH

INSTALLATION

GEFAHR

UNSACHGEMÄSSE
INSTALLATION, ÄNDERUNGEN,
MODIFITZIERUNGEN,
REPARATUR- UND
WARTUNGSARBEITEN KÖNNEN
ZU SACHSCHÄDEN, SCHWEREN
VERLETZUNGEN ODER ZUM
TODE FÜHREN.

VORSICHT

UM VERLETZUNG VORZUBEUGEN,
IST BEIM TRANSPORTIEREN UND
AUSRICHTEN DES GERÄTES,
VORSICHT GEBOTEN.

Der Alto-Shaam Back­und Warmhalteofen
muss an einer Stelle
installiert werden,
an der der Ofen für
seinen vorgesehenen
Zweck benutzt
werden kann. Es muss
ausreichend Freiraum
zur Entlüftung,
korrekten Reinigung
und zum Zugang für
Wartungsarbeiten
vorgesehen werden.

1. Der Ofen muss auf einer stabilen und

waagrechten Fläche aufgestellt werden.

2. Dieses Gerät DARF NICHT in einem Bereich

aufgestellt werden, in dem es durch schwierige
Bedingungen wie Dampf, Fett, tropfendes
Wasser, hohe Temperaturen oder andere
schädliche Einflüsse beeinträchtigt wird.

3. In der Nähe dieses Ofens oder einer anderen
Küchenmaschine DÜRFEN KEINE brennbaren
Flüssigkeiten aufbewahrt werden bzw. keine
brennbaren Dämpfe gelangen.

4. Diese Küchenmaschine muss frei von brennbaren
Materialien und Stoffen gehalten werden.

5. Dieses Gerät darf nicht blockiert werden,
sodass kein Zugang für Wartungs- oder
Service-Arbeiten möglich ist.

®

VORSICHT

DIE METALTEILE DES GERÄTES
WERDEN SEHR HEISS- TRAGEN
SIE WÄHREN DER BEDIENUNG DES
GERÄTES SCHUTZHANDSCHUHE, UM
VERBRENNUNGEN ZU VERMEIDEN.

GEFAHR

Keine brennbaren Flüssigkeiten,
oder entzündbare Gasse in der Nähe
des Gerätes lagern oder verwenden.

INSTALLATION AM AUFSTELLORT

Emissionstests von Underwriters Laboratories,
Inc.® ergaben, dass die zutreffenden

Anforderungen von NFPA96: 2004 Edition, Par.

4.1.1.2. U.L für Emissionsproben fetthältiger

Dämpfe erfüllt wurden und insgesamt 0,55 mg
pro Kubikmeter ohne sichtbaren Rauch ergaben;
das wird als typisch für alle Ofenmodelle dieser
Produktreihe eingestuft. Auf Grund dieser
Ergebnisse sollte es in den meisten Bereichen
nicht notwendig sein, eine Abzugshaube und/
oder eine Entlüftung an das Freie zu installieren.
Örtliche Vorschriften müssen beachtet werden,
um strengere Auflagen zu erfüllen.

ANFORDERUNGEN AN

MINDESTFREIRAUM

457 mm Mindestfreiraum an der Rückseite von

wärmeerzeugenden Ausrüstungen. Um die
elektronische Regelung zu schützen, muss an den
Seiten ausreichend Freiraum vorgesehen werden,
damit das Fach der Regelung nicht auf mehr als 60 °C
erwärmt wird.

HINWEIS

Falls die Küchenmaschine längere Zeit ausgesteckt
war, muss eventuell die Echtzeituhr aufgeladen werden.
Den Trennschalter in der Versorgungsleitung zur
Küchenmaschine ausschalten, 10 Sekunden warten und
wieder einschalten. Weitere Informationen sind unter
Fehlercode E-60 in der Fehlersuchanleitung dieses
Handbuchs zu finden.

TH /I II I ns Ta l la T Io ns -/b e Tr Ie b s- /se rv I ce H an db u cH se IT e 3

INSTALLATION

INSTALLATION AM AUFSTELLORT

500-TH/III

1118 mm

1479 mm

532 mm

Mit optionalem

Gummi

abgebildet

758 mm mit

optionalem Gummi

724 mm

Durchlauf-

Design

556 mm

492 mm

460 mm

(Durchlauf-Design)

716 mm

850 mm mit

89 mm Laufrollen*

406 mm

482 mm

*808 mm – mit optionalen 64 mm Laufrollen
*894 mm – mit optionalen 127 mm Laufrollen
*874 mm – mit optionalen 152 mm Standbeinen

678 mm

310 mm

Elektrischer

Anschluss

782 mm,

elektrischer Anschluss

GEWICHT

ne tt o: c A. 57 kg

ve rs and: 68 kg

se IT e 4 TH /I II I ns Ta l la T Io ns -/b e Tr Ie b s- /se rv I ce H an db u cH

PRODUKT-\WANNENKAPAZITÄT

mA xim Alv olu men : 38 l

Max. 18 kg

INSTALLATION

INSTALLATION AM AUFSTELLORT

750-TH/III

2006 mm

886 mm

1445 mm

726 mm

Mit optionalem

Gummi abgebildet

864 mm

Türen an

Vorder- und

Hinterseite

717 mm

851 mm mit

89 mm Laufrollen*

*807 mm – mit optionalen 64 mm Laufrollen
*894 mm – mit optionalen 127 mm Laufrollen
*874 mm – mit optionalen 152 mm Standbeinen

GEWICHT

ne tt o: c A. 87 kg

ve rs and: 117 kg

686 mm

654 mm

676 mm

805 mm

373 mm

Elektrischer

Anschluss

(Durchlauf-Design)

784 mm,

elektrischer Anschluss

683 mm

PRODUKT-\WANNENKAPAZITÄT

Max. 45 kg

mA xim Alv olu men : 95 l

TH /I II I ns Ta l la T Io ns -/b e Tr Ie b s- /se rv I ce H an db u cH se IT e 5

INSTALLATION

INSTALLATION AM AUFSTELLORT

1000-TH/III

636 mm

318 mm

Elektrischer

Anschluss

876 mm mit

optionalem Gummi

1302 mm

864 mm

Durchlauf-Design

1361 mm

606 mm

574 mm

1024 mm mit

89 mm Laufrollen*

134 mm

596 mm

*980 mm – mit optionalen 64 mm Laufrollen
*1067 mm – mit optionalen 127 mm Laufrollen
*1046 mm – mit optionalen 152 mm Standbeinen

805 mm

367 mm

Elektrischer

Anschluss

(Durchlauf-Design)

957 mm,

elektrischer Anschluss

683 mm

GEWICHT

ne tt o: cA. 102 kg

ve rs and: 125 kg

se IT e 6 TH /I II I ns Ta l la T Io ns -/b e Tr Ie b s- /se rv I ce H an db u cH

PRODUKT-\WANNENKAPAZITÄT

mA xim Alv olu men : 76 l

Max. 54 kg

INSTALLATION

INSTALLATION AM AUFSTELLORT

1200-TH/III

636 mm mit

optionalem Gummi

876 mm mit

optionalem Gummi

Durchlauf-

Design

1847 mm

1310 mm

1361mm mit

optionalem Gummi

1924 mm mit 127 mm Laufrollen*

1747 mm

177 mm

573 mm

819 mm

387 mm

Elektrischer

Anschluss

(Durchlauf-

Design)

1852 mm, elektrischer Anschluss

613 mm

Max. 54 kg

mA xim Alv olu men : 57 l

GEWICHT

ne tt o: cA. 182 kg

ve rs and: 196 kg

596 mm

*1889 mm – mit optionalen 89 mm Laufrollen
*ca. 1924 mm – mit optionalen 152 mm Standbeinen

PRODUKT-\WANNENKAPAZITÄT (p ro k Am m er )

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INSTALLATION

OPTIONEN UND ZUBEHÖR 500-TH/III 750-TH/III 1000-TH/III 1200-TH/III

Gummi, ganzer Umfang

(n ic ht m it 63-mm-lA ufro llen er hält lich )

5011161 5010371 5009767 5009767

Schneidhalter

pr im e rib

St eA mShip (cAf ete ri A) ro un d

HL-2635

4459

HL-2635

4459

HL-2635

4459

HL-2635

4459

Laufrollen - 2 fixiert, 2 SchwenkbAr mit bremSe

127 mm

89 mm
64 mm

5004 862

St An dArd

5008 022

5004 862

St An dArd

5008 022

5004 862

St An dArd

5008 022

5004 862

St An dArd

—

Türschloss mit Schlüssel LK-22567 LK-22567 LK-22567 LK-22567

Auffangschale

St An dArd mi t Abf lu SS 37 mm

st aN dard Mi t abf lu ss 43 mm
st aN dard Mi t abf lu ss 48 mm

oh ne Abfl uS S 37 mm

oh Ne abfl us s 48 mm

ex tr a tie f, 102 mm

14813

—
—

11898

—
—

—

14831

—
—
—
—

—
—

5005616

—

11906
15929

—
—

5005616

—

11906
15929

Standbeine, 152 mm, mit Schaft (S At z mit v ier S tü ck) 5011149 5011149 5011149 5011149

Wannengitter - 4 57 x 660 mm w Ann en einSc hu b — PN-2115 PN-2115 PN-2115

Sicherheitstafel mit Schlüsselschloss 5006787 5004750 5005776 5011592

Regal, Edelstahl

gi tt er, h er AuSne hm bAr

gi tt er, d ur chlAu f

ri pp chen-gi tter

SH-2326
SH-2326

—

SH-2324
SH-2327
SH-2743

SH-2325

SH-2346

SH-29474

SH-2325

SH-2346

SH-29474

Stapel-Montageteile 5004864 5004864 5004864 —

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STAPELANWEISUNGEN

1) Falls die zwei Küchenmaschinen gemeinsam aus dem Werk ausgeliefert wurden, wurden
die Laufrollen der oberen Maschine bereits im Werk entfernt. In der Lieferung ist
außerdem ein Stapelungssatz enthalten.

Beim austaschen der Laufrollen ist zu beachten: Legen sie das Gerät auf die Rückseite. Vorsicht das dabei

die Kabelverschraubung nicht den Boden berührt und das Kabel nicht beschädigt wird. Die Lockschraube
von jeder Laufrollen entfernen. Anschliessend die Laufrollen vom Gerät abmontieren.

2) Während die Küchenmaschine auf der Rückwand liegt, in jede der vier Ecken der oberen
Maschine einen Stapelzapfen einsetzen. Die Stapelzapfen mit einer Schraube und zwei
flachen Unterlegscheiben aus dem Stapelungssatz sichern.

Hinweis: Der Flansch der Stapelzapfen muss in Richtung Außenseite der Maschine zeigen.

3) Die vier oberen Montageschrauben von der unteren Maschine entfernen. Die obere
Küchenmaschine mit angebrachten Stapelzapfen auf die untere Küchenmaschine
aufsetzen. Die obere Küchenmaschine von vorne nach hinten zentrieren. Die vier
Schrauben durch die Flansche der vier Stapelzapfen anbringen.

INSTALLATION

STAPELZAPFEN

LAUFROLLEN­FESTSTELLSCHRAUBE

OBERE
MONTAGESCHRAUBEN

OBERE
MONTAGESCHRAUBEN

Stapelmöglichkeiten

1000-TH/III mit 1000-TH/III, 1000-SK/III, 1000-SK/II oder 1000-S
750-TH/III mit 750-TH/III, 750-TH-II, 750-S, 767-SK oder 767-SK/III
500-TH/III mit 500-TH/III, 500-TH-II oder 500-S

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INSTALLATION

INSTALLATION AM AUFSTELLORT

Bei der Installation und Inbetriebnahme müssen
einige Einstellungen vorgenommen werden.
Diese Einstellungen dürfen nur von einem
qualifizierten Service-Techniker vorgenommen
werden. Der Händler oder Benutzer ist für
Installations- und Inbetriebnahme-Einstellungen
verantwortlich. Diese Einstellungen umfassen
u. a. Thermostatkalibrierung, Türeinstellung,
Nivellierung, Anschluss an die Stromversorgung
und Installation optionaler Laufrollen
oder Standbeine.

NIVELLIERUNG

Der Ofen muss mit einer Wasserwaage von Seite zu
Seite und vorne nach hinten nivelliert werden. Bei
Öfen mit Laufrollen muss die Installationsfläche
waagrecht sein, da der Ofen wahrscheinlich oft
verschoben wird.

BEFESTIGUNGSANFORDERUNGEN
— MOBILE AUSRÜSTUNGEN

ACHTUNG

STROMSCHLAGGEFAHR!

Das Gerät muss an einem tragenden

Gebäudeteil gesichert sein.

Alle Küchenmaschinen, die nicht mit einem
Netzkabel aber mit einem Satz Laufrollen geliefert
werden, müssen mit einem Halteseil gesichert
werden. Die Bewegung dieser Küchenmaschine
muss mit ausreichenden Mitteln eingeschränkt
werden, sodass keine Spannungen auf die
Stromkabel übertragen werden. Es gelten
folgende Anforderungen:

1. Die Laufrollen dürfen eine Maximalhöhe von

152 mm haben.

2. Zwei der Laufrollen müssen verriegelbar sein.

Wir empfehlen, die Nivellierung des Ofens
regelmäßig nachzuprüfen, um sicherzustellen, dass
sich der Boden nicht verzogen hat oder der Ofen
umgestellt wurde.

HINWEIS: Falls dieser Ofen nicht korrekt

nivelliert wird, kann er inkorrekt
funktionieren und erzeugt
ungleichmäßig gebackene Produkte
aus noch teilweise halbflüssigem Teig.

3. Solche mobile Küchenmaschinen oder

Küchenmaschinen auf mobilen Sockeln müssen
mit Hilfe eines flexiblen Steckverbinders
installiert werden, der im Gebäude verankert ist.

Ein Montage-Steckverbinder für eine
Sicherungsvorrichtung befindet sich am oberen
rückwärtigen Flansch der Küchenmaschine.
Vom Werk wird kein flexibler Steckverbinder
mitgeliefert und dieser ist auch nicht vom
Werk erhältlich.

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INSTALLATION

INSTALLATION AM AUFSTELLORT

INSTALLATIONSANWEISUNGEN FÜR DIE AUFFANGSCHALE

b

d

1. Durch das beidseitige Klebeband a, das an der Rückseite des Auffangschalenhalters b angebracht ist,

Löcher stechen.

2. Das beidseitige Klebeband a entfernen.

3. Die Schrauben c durch die Löcher einsetzen und den Auffangschalenhalter b am Gerät befestigen.

4. Optional aber sehr empfehlenswert – ein Band Silikondichtungsmasse, die für Nahrungsmittelkontakt geeignet ist, zum

Abdichten entlang der Oberkante des Auffangschalenhalters b auftragen.

5. Die Auffangschale d in den Auffangschalenhalter b setzen.

c

a

Teil Beschreibung Menge

1 Beidseitiges Klebeband 1
2 Auffangschalenhalter 1
3 8-32 x 1/4 Zoll Kreuzschlitzschraube 3
4 Auffangschale 1

ACHTUNG

BEI UNSACHGEMÄSSER INSTALLATION
DER AUFFANGSCHALEN KANN
ES ZU BESCHÄDIGUNGEN DES
GERÄTES FÜHREN. AUSSERDEM
KÖNNEN FLÜSSIGKEITEN AUS
DEM GERÄT LAUFEN UND ZU
VERLETZUNGSGEFAHR FÜHREN.

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