Page 1
СИСТЕМЫ ВЫДЕРЖИВАНИЯ
С ПОДОГРЕВОМ
Page 2
Page 3
ЕДИНСТВЕННОЕ МЕСТО НА КУХНЕ,
ГДЕ ВРЕМЯ СТОИТ НА МЕСТЕ
Ключ к устойчивости качества пищи — это нечто большее, чем просто подогрев.
Добавление влажности или воды — это тоже не ответ. Подлинный ключ к сохранению
качества — максимально возможное сохранение естественной влажности продукта без
вентиляторов или резких нагревательных элементов. Это именно то, для чего создана
деликатная система выдерживания с применением Halo Heat
Halo Heat поддерживает горячую пищу при безопасной равномерной температуре,
максимально сохраняя влажность продукта, ту естественную влажность большинства
®
.
продуктов, которую вам нужно сохранить до подачи на стол. Имеется обширный ряд
моделей системы выдерживания горячей пищи Halo Heat, рассчитанных как на большие,
так и на малые объемы продуктов и на любой тип подготовки или обслуживания и
обеспечивающих сохранение качества пищи.
Page 4
Page 5
ВЫДЕРЖИВАНИЕ С ПОДОГРЕВОМ
b Шкафы для выдерживания с подогревом – главная опора любого успешного предприятия общественного
питания. Шкафы Alto-Shaam® для выдерживания с подогревом сохраняют заданную температуру пищи без
вентиляторов или резких нагревательных элементов. Замкнутая среда не требует добавления влаги. На
протяжении нескольких часов пища сохраняет естественную влажность без переваривания, пережаривания
или пересушивания.
b Полочные подогреватели – Имеются одно-, двух- и трехполочные конфигурации стандартной и
уменьшенной ширины. Полочные подогреватели Alto-Shaam можно установить всюду, где вам нужно
сохранять продукты горячими и в пределах легкой досягаемости.
b Мобильные подогреваемые банкетные тележки – Мобильные подогреваемые банкетные тележки
Alto-Shaam рассчитаны на самые сложные мероприятия по обслуживанию. Наши банкетные тележки с
высокопрочным корпусом из нержавеющей стали, надежно изолированными отделениями, амортизатором
по всему периметру и находящимся сверху пультом управления рассчитаны на те же долгие часы
тяжелой работы, что и вы сами. Внутри этого мощного корпуса находится система деликатного обогрева,
выдерживающая узкие температурные допуски до того момента, когда пищу нужно подавать на стол. Наши
подогреваемые банкетные тележки помогают вам сократить потребление энергии и воды, сохраняя при
этом аромат, качество и консистенцию продукта.
b Вспомогательные подогреватели CombiMate® – прекрасно сопрягаются со вкатываемыми стойками и
тележками Combitherm. Вспомогательные подогреватели Alto-Shaam CombiMate, оборудованные системой
деликатного подогрева Halo Heat®, сохраняют пищу горячей без добавления влаги. Их конструкция
позволяет вкатывать тележки Alto-Shaam с противнями или тарелками непосредственно в камеру
подогревателя и в течение двух часов поддерживать пищу готовой к подаче на стол.
Page 6
КОНТРОЛИРУЕМАЯ ТЕМПЕРАТУРА
НЕ НАГНЕТАЕТСЯ ВОЗДУХ
НЕ ДОБАВЛЯЕТСЯ ВЛАГА
Page 7
ДОСТОИНСТВА HALO HEAT®
b Не добавляется влага – Добавление
водяного пара к выдерживаемой пище
снижает вкусовые качества и может привести
к «вымыванию» или закипанию продукта до
его подачи на стол. Вот почему ни в одном из
устройств Alto-Shaam® для выдерживания с
подогревом водяной пар не используется для
поддержания температуры или влажности.
Тепло, деликатно и равномерно излучаемое в
герметически замкнутой и статической среде
выдерживания, —это все, что нужно для
многочасового сохранения пищи в горячем и
ароматном состоянии.
b Разнообразие систем горячего
выдерживания – Нужно ли вам
выдерживать в горячем виде немного
продуктов, или продукты для полного
банкета, или промежуточный объем —
у Alto-Shaam найдется ответ на ваши
потребности.
b Точное управление подогревом – Пар и
другие жесткие методы подогрева приводят
к непостоянной температуре и колебаниям
влажности. Halo Heat подогревает пищу
деликатно и равномерно, сверху донизу, на
протяжении часов.
Page 8
ЭКОНОМЬТЕ ДЕНЬГИ!
Изделия Alto-Shaam® для выдерживания с подогревом поддерживают не только
качество изготавливаемой вами пищи, но и ваши финансовые результаты!
Page 9
НИЗКОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ ЭНЕРГИИ
Шкаф Alto-Shaam для выдерживания с подогревом снижает ваш годичный счет
за электроэнергию на 58 долларов по сравнению аналогичными изделиями
конкурирующих марок.
БОЛЕЕ ДЛИТЕЛЬНОЕ ВЫДЕРЖИВАНИЕ
И ЛУЧШЕЕ КАЧЕСТВО
Пища — это основные затраты любой программы общественного питания. Если пища
пропадает, ухудшается общий финансовый итог. В оборудовании Alto-Shaam для
выдерживания с подогревом пища дольше остается свежей и готовой к подаче на
стол, что уменьшает ее усадку и сохраняет вашу прибыль.
РАБОТА СТАНОВИТСЯ БОЛЕЕ РАЗУМНОЙ,
А НЕ БОЛЕЕ ТРУДНОЙ
Создайте буфер между производством и обслуживанием. Выдерживание — это
отнюдь не недостаток, если для этого применяется правильное оборудование. Вы
сохраняете качество и снижаете трудоемкость, в то же время ускоряя обслуживание
своих гостей.
НЕ ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ВОДА
Вода не только лишает пищу ее естественного вкуса, но и сокращает прибыль.
Помимо внушительных счетов за воду, быстро накапливаются расходы на удаление
накипи, прокладку труб и техобслуживание. Оборудование Alto-Shaam для
выдерживания с подогревом дает вам возможность поддерживать высокие вкусовые
качества приготовляемой пищи и одновременно вкладывать сэкономленные средства
в улучшение работы вашей кухни.
Page 10
ОДНОКАМЕРНЫЕ ШКАФЫ ДЛЯ
ВЫДЕРЖИВАНИЯ С ПОДОГРЕВОМ
300-S
Этот компактный передвижной шкаф для выдерживания занимает
минимальную площадь и поддерживает должную температуру
пищи. Узкие температурные допуски и равномерный нагрев
поддерживают во всем объеме шкафа именно ту температуру,
которая требуется для подачи на стол.
Вместимость 16 кг
Число противней 3 (три) полноразмерных или GN 1/1 противня
Размеры,
высота x ширина x глубина
466 мм x 443 мм x 645 мм
500-S
Для экономии места этот односторонний шкаф для выдерживания
с подогревом может быть установлен на другой такой же шкаф или
на печь для готовки и выдерживания. Вентиляция двери лучше
сохраняет хрустящую корочку продукта.
Вместимость 27 кг
Число противней 6 (шесть) полноразмерных или GN 1/1
противней*
11 (одиннадцать) половинных листовых
противней
Размеры,
высота x ширина x глубина
852 мм x 458 мм x 670 мм
750-S
Этот шкаф для выдерживания, самый популярный из моделей,
устанавливаемых под стойкой, вмещает полноразмерные листовые
или паровые противни. Выпускается в одностороннем и сквозном
исполнениях. Установите его на низкие ролики, и он поместится
под стойку высотой 813 мм.
Вместимость 54 кг
Число противней 10 (десять) полноразмерных или GN 1/1
противней
6 (шесть) полноразмерных противней*
Размеры,
высота x ширина x глубина
852 мм x 651 мм x 797 мм
Page 11
РАЗМЕРЫ ПРОТИВНЕЙ
Полноразмерные паровые противни (GN 1/1): 530 мм x 325 мм x 65 мм
Половинные паровые противни (GN 1/1): 325 мм x 265 мм x 65 мм
1000-S
Этот оригинальный шкаф половинного размера вмещает
полноразмерные противни и может устанавливаться на
другой такой же шкаф или на печь такого же размера для
готовки и выдерживания.
Вместимость
Число противней
Размеры,
высота x ширина x глубина
54 кг
4 (четыре) полноразмерных или GN 1/1
противня*
8 (восемь) полноразмерных противней
1025 мм x 572 мм x 801 мм
1200-S
Дополнительная полка и повышенная вместимость делают
эту модель идеальным средством для выдерживания больших
объемов продукции. Вентиляция двери лучше сохраняет
хрустящую корочку продукта. Цифровая система управления
быстрее обнаруживает падение температуры, обеспечивая
быстрое восстановление нужного режима.
Вместимость 87 кг
Число противней 16 (шестнадцать) полноразмерных или
GN 1/1 противней*
16 (шестнадцать) полноразмерных
листовых противней*
Размеры,
высота x ширина x глубина
* Требуются дополнительные, заказываемые отдельно,
проволочные полки и/или боковые стойки
1117 мм x 636 мм x 817 мм
Page 12
ДВУХКАМЕРНЫЕ ШКАФЫ ДЛЯ
ВЫДЕРЖИВАНИЯ С ПОДОГРЕВОМ
1000-UP
2 (два) отдельно регулируемых шкафа для выдерживания,
в которых реализована оригинальная технология Halo
Heat®, заключены в мощный корпус из нержавеющей стали с
дверцами. Каждое отделение имеет свой независимый простой
пульт управления. Нержавеющая сталь, из которой выполнена
внутренность шкафа, обеспечивает стойкость по отношению к
коррозии.
Вместимость
(на камеру)
Число противней
(на камеру)
Размеры,
высота x ширина x глубина
54 кг
4 (четыре) полноразмерных или GN 1/1
противня*
8 (восемь) полноразмерных противней
1924 мм x 572 мм x 804 мм
1200-UP
2 (два) отдельно регулируемых шкафа для выдерживания,
в которых реализована оригинальная технология Halo
Heat, заключены в мощный корпус из нержавеющей стали с
дверцами. Каждое отделение имеет свой независимый простой
пульт управления. Цифровая система управления быстрее
обнаруживает падение температуры, обеспечивая быстрое
восстановление нужного режима.
Вместимость
(на камеру)
Число противней
(на камеру)
Размеры,
высота x ширина x глубина
* Требуются дополнительные, заказываемые отдельно,
проволочные полки и/или боковые стойки
87 кг
16 (шестнадцать) полноразмерных или
GN 1/1 противней*
16 (шестнадцать) полноразмерных
листовых противней*
1924 мм x 636 мм x 817 мм
Page 13
НАГРЕВАТЕЛИ ПОЛОК ДЛЯ
500-1D, -2D, -3D
Естественная влажность продукта сохраняется без
добавления воды. Могут встраиваться в шкафы из
нержавеющей стали или проката, устанавливаться
на стойки или друг на друга для экономии кухонного
пространства. Цифровая система управления быстрее
обнаруживает падение температуры, обеспечивая
быстрое восстановление нужного режима.
ВЫДЕРЖИВАНИЯ
Вместимость
(на выдвижную полку)
Число противней
(на выдвижную полку)
Размеры,
высота x ширина x глубина
500-1D
500-2D
500-3D
16 кг
Крупноразмерный противень, 19 Кг
Полноразмерный или GN 1/1:
305 мм x 508 мм x 152 мм
Крупноразмерный:
381 мм x 508 мм x 127 мм
296 мм x 624 мм x 657 мм
481 мм x 624 мм x 657 мм
664 мм x 624 мм x 657 мм
500-1DN, -2DN, -3DN
Естественная влажность продукта сохраняется без
добавления воды. Могут встраиваться в шкафы или в стойки
или устанавливаться друг на друга. Помещаются в тесные
пространства вместе с самым узким вариантом наиболее
мощного полочного нагревателя. Цифровая система
управления быстрее обнаруживает падение температуры,
обеспечивая быстрое восстановление нужного режима.
Крупноразмерные противни увеличивают вместимость.
500-3D
500-2D
500-1D
Вместимость
(на выдвижную полку)
Число противней
(на выдвижную полку)
Размеры,
высота x ширина x глубина
500-1DN
500-2DN
500-3DN
19 кг
Полноразмерный или GN 1/1:
305 мм x 508 мм x 152 мм
296 мм x 423 мм x 792 мм
481 мм x 423 мм x 792 мм
664 мм x 423 мм x 792 мм
500-3DN
500-2DN
500-1DN
Page 14
МОБИЛЬНЫЕ ПОДОГРЕВАЕМЫЕ БАНКЕТНЫЕ
ТЕЛЕЖКИ И ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ
ПОДОГРЕВАТЕЛИ COMBIMATE®
1000-BQ2/96, /128, /192
Рассчитаны на любой тип банкетного оборудования:
прикрытые тарелки, держатели прикрытых или неприкрытых
тарелок, подносы для обслуживания банкетов и
дополнительные полки для полноразмерных и половинных
противней (gastronorm).
Вместимость
1000-BQ2/96
1000-BQ2/128
1000-BQ2/192
Число противней
(на полку)
Размеры,
высота x ширина x глубина
109 кг
145 кг
218 кг
2 (два) полноразмерных или GN 1/1
4 (четыре) половинных или GN 1/2
1000-BQ2/192
1000-BQ2/96
1000-BQ2/128
1000-BQ2/192
1716 мм x 964 мм x 783 мм
1716 мм x 1164 мм x 783 мм
1716 мм x 1744 мм x 783 мм
20-20MW & 20-20W
Пополните систему обслуживания банкетов вспомогательным
подогреваемым устройством для выдерживания. Стеллаж,
вкатываемый в печи Alto-Shaam® Combitherm® и в
холодильник QuickChiller™. Позволяет удобно располагать
и быстро доставлять продукты — ваши гости получают
высококачественную пищу.
Вместимость 218 кг
Число противней 40 (сорок) полноразмерных или GN 1/1
20 (двадцать) GN 2/1
Размеры,
высота x ширина x глубина
1898 мм x 888 мм x 1049 мм
1000-BQ2/128
1000-BQ2/96
20-20MW С ВКАТЫВАЕМОЙ
ТЕЛЕЖКОЙ ДЛЯ ПРОТИВНЕЙ
Page 15
ПОДОГРЕВАЕМЫЕ ВИТРИНЫ И
ШКАФЫ ДЛЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ
750-CTUS
Этот подогреваемый шкаф, устанавливаемый под
стойкой, оборудован французскими дверцами с двумя
самофиксирующимися дверными ручками. Индикатор
температуры выдерживания следит за внутренней
температурой. Шкаф может устанавливаться на стойке, под
стойкой или на полу — на роликах или ножках.
Вместимость
Число противней
Размеры,
высота x ширина x глубина
22 кг
6 (шесть) полноразмерных листовых
или GN 1/1 противней
718 мм x 756 мм x 670 мм
500-PH/GD
Эта устанавливаемая на стойке витрина для пиццы
оборудована стеклянной передней дверцей. Технология
деликатного подогрева Halo Heat позволяет несколько часов
выдерживать пиццу, закуски или пирожки в горячем состоянии.
Индикатор температуры выдерживания следит за внутренней
температурой, способствуя сохранению качества продуктов.
Вместимость 13 (тринадцать) 406 мм пицц
Вес полки Вес каждой пиццы — 0,9 кг
Размеры,
высота x ширина x глубина
784 мм x 591 мм x 527 мм
Page 16
СИСТЕМЫ ВЫДЕРЖИВАНИЯ
ГОЛОВНОЙ ОФИС
Меномини Фолс,
Висконсин, США
ALTO-SHAAM
МЕКСИКА
ЛЕОН, МЕКСИКА
ALTO-SHAAM CANADA
Конкорд, Онтарио, Канада
ALTO-SHAAM FRANCE
Экс-ан-Прованс, Франция
ALTO-SHAAM CENTRAL & SOUTH AMERICA
Майами, Флорида, США
С ПОДОГРЕВОМ
ALTO-SHAAM RUSSIA
Москва, Россия
ALTO-SHAAM GmbH
Бохум, Германия
ALTO-SHAAM MIDDLE EAST
& AFRICA
Дубай, ОАЭ
ALTO-SHAAM ASIA
Шанхай, Китай
Alto-Shaam Asia
Шанхай, Китай
Тел.: +86-21-6173 0336
Alto-Shaam Canada
Конкорд, Онтарио, Канада
Бесплатный номер: 866-577-4484
Тел.: +1-905-660-6781
Alto-Shaam Central & South America
Майами, Флорида, США
Тел.: +1-954-655 5727
Alto-Shaam Middle East & Africa
Дубай, ОАЭ
Тел.: +971 4 321 9712
www.alto-shaam.com
Головной офис Alto-Shaam
W164 N9221 Water Street, P.O. Box 450
Menomonee Falls, WI 53052-0450, U.S.A.
Тел.: 800-558-8744; +1-262-251-3800
Alto-Shaam France, L.L.C.
Экс-ан-Прованс, Франция
Тел.: +33(0)4-88-78-21-73
Alto-Shaam GmbH
Бохум, Германия
Тел.: +49(0)234-298798-0
Alto-Shaam Мексика
Леон, Мексика
Тел.: +52 1 477-754-1305
Alto-Shaam Russia
Москва, Россия
Тел.: +7-903-793-2331
121 7- ru (06 /17 )
Loading...