Alto Shaam 1000-TH-III User Manual
1000-TH/III
RÉF. _______________________
EN R AI SON D ES C ON STA NT ES A MÉL IO RA TIO NS D U PRO DUI T, LE S CAR ACT ÉR IS TIQ UE S SON T SUJ ET TES À M OD IF ICA TI ON S ANS P RÉ AV IS.
TÉ LÉPH ONE
ÉT ATS-UNI S/C ANAD A
TÉ LÉCO PIE
ÉT ATS-UNI S S EULE MEN T
IP X3
FOUR DE CUISSON ET DE MAINTIEN
ÉLECTRONIQUE BASSE TEMPÉRATURE
l
HALO HEAT . . . une source de chaleur uniforme et régulée qui maintient des
tolérances de température serrées sur toute la plage de cuisson et de maintien. Assure
une cuisson uniforme et constante au quotidien, un faible rétrécissement des aliments
protéiques en vrac ou en portions, une meilleure teneur en humidité des plats et une
durée de maintien nettement plus longue.
l
Permet de cuire, rôtir, réchauffer et maintenir en température dans la même armoire au moyen
de commandes réglables à l’avance, pour assurer une meilleure distribution des charges de
travail.
l
Cuisson basée sur la durée ou la température interne du produit ; passe automatiquement de la
cuisson au mode de maintien en température une fois les paramètres de réglage atteints.
l
Hottes de four, ventilation extérieure et systèmes d’extinction d’incendie non requis (dans la
majoRité des cas). Les émissions d’air chargé de graisse sont inférieures aux normes U.L. établies.
l
Huit boutons de menus programmables pour mettre des recettes courantes en mémoire (points
de Réglage de cuisson/maintien/duRée/sonde). Les opérations d’exploitation se réduisent à
charger le four et à appuyer sur le bouton de marche et sur le bouton de menu et à démarrer.
l
L’afchage LED clair et lisible indique la durée de cuisson restante ou la plage complète des
paramètres d’exploitation programmés.
l
Lors de la cuisson à la sonde, la four conserve en mémoire les températures la plus haute et
la plus basse mesurées par la sonde alimentaire an d’assurer que les aliments sont cuits à la
température requise.
l
Le four est équipé du système breveté de récupération thermique SureTemp™, qui compense
immédiatement toute perte de chaleur lorsque la porte est ouverte et produit une alerte sonore
si la porte est laissée ouverte pendant plus de trois minutes.
l
La poignée antimicrobienne retarde la croissance d’agents pathogènes.
Cahier des charges abrégé
Le four de cuisson et maintien 1000-TH/III à compartiment unique d’Alto-Shaam comporte un extérieur en acier inoxydable.
Le four comprend une porte en acier inoxydable à loquet magnétique. Le four est équipé de deux (2) porte-grilles latéraux en
acier inoxydable à huit (8) positions en hauteur espacées de 59 mm, trois (3) grilles en acier inoxydable, un (1) lèchefrite en acier
inoxydable à écoulement et un (1) ramasse-gouttes extérieur. Le four comporte un (1) jeu de roulettes de 89 mm — 2 xes et 2
pivotantes avec frein.
La commande de luxe comporte un afchage LED à 4 chiffres, une touche Marche/Arrêt pour chaque compartiment, une touche
de température de cuisson à plage de cuisson de 93 °C à 162 °C, une touche de commande de minuterie à valeurs de réglage
de 1 minute à 24 heures, une touche de commande de sonde à points de consigne réglables de 10 °C à 91 °C et une touche de
température de maintien réglable de 15 °C à 96 °C. La commande comprend huit (8) touches de menu programmables à mode
de verrouillage et à paramètres de cuisson et de maintien réglables individuellement, une minuterie de mode de maintien, des
voyants indicateurs d’état et une touche de démarrage. La commande comporte une fonction de verrouillage intégrée et une
fonction de conversion de tension pour l’ajustement au courant d’alimentation secteur.
MODÈLE 1000-TH/III : Four de cuisson et de maintien basse température à commande de luxe.
OpTIOns InsTaLLéEs à L’usInE
l Choix d’armoire :
Accès frontal, de série
Passe-plat, en option
l Choix de porte :
Porte pleine, de série
Porte vitrée, en option
l Sens d’ouverture de la porte :
Charnières à droite, de série
Charnières à gauche, en option
Remarque : Les armoires passe-plat
ne peuvent pas avoir toutes les
charnières de porte du même côté.
l Choix d’alimentation électrique :
120V
208-240V
230V
Documentation HACCP, DataLogger [5015563]
l La technologie Datalogger embarquée assure une
consignation exacte et temporisée des données
l Enregistrement des heures de début et de n
l Enregistrement des températures de début et de n
l Consignation des deures et températures
intermédiaries à des intervalles de 5 minutes
l Les télécchargements par USB facilitent la
consignation des données sur les ordinateurs de
gestion du service
l Le registre électronique HACCP peut être importé
dans Excel ou autre logiciel semblable pour la
rédaction de rapports et la suivi de données
l Le module de commande conserve les données les
plus récentes pendant 30 jours
l Enregistrement du nom de produit préprogrammé (A
à H) si un programme est utilisé
W164 N9221 Water Street • P.O. Box 450 • Menomonee Falls, Wisconsin 53052-0450 • États-Unis
www.alto-shaam.com
: 262.251.3800 800.558.8744
: 262.251.7067 800.329.8744
OpTIOns suppLéMEnTaIREs
l
Conguration empilable
Superposable avec fours
et armoires de maintien à
compartiment unique série 1000,
XL-300 Xcelerate® et CTX4-10
Combitherm®. Commander
le nécessaire d’empilage qui
convient.
Sur tous les éléments
chauffants de cuisson et
maintien (
main- d’œuvre exclue).
#31 3-FR - 05 /16
1000-TH/III
TÉ LÉPH ONE
ÉT ATS-UNI S/CA NAD A
TÉ LÉCO PIE
ÉT ATS-UNI S SE ULE MENT
E N RA I SO N DE S C ON S TA N TE S AM ÉL I O RA T IO N S DU PR O DU I T, L E S C AR A CT É RI S TI Q UE S SO N T SU J ET T ES À MO D IF I CA T IO N SA NS PR ÉA V IS .
FOUR DE CUISSON ET DE MAINTIEN ÉLECTRONIQUE
Longueur du cordon:
208-240V - 1524 mm
230V - 2438 mm
Raccordement
électrique
1847 mm
1294 mm
600 mm
572 mm
1021 mm
roulettes de 89 mm*
130 mm
521 mm
597 mm
*981 mm, avec roulettes de 64 mm en option
*1067 mm, avec roulettes de 127 mm en option
*1063 mm, avec pieds de 152 mm en option
876 mm
Configuration
passe-plat
Montré avec
pare-choc
en option
636 mm
864 mm
802 mm
432 mm
Raccordement
électrique
Configuration
passe-plat
683 mm
940 mm
DIMENSIONS : H x L x P
extér ieures :
1021 mm x 597 mm x 802 mm
passe -plat:
1021 mm x 600 mm x 864 mm
intér ieures :
683 mm x 479 mm x 673 mm
ALIMENTATION ÉLECTRIQUE
te nsio n (V) phases fréq. (hz) a kW c ordo n e t f iche
208 1 60 14,0 2,9 c oRdon
240 1 60 16,6 3,9 sans Fic he
230 1 50/60 12,2 2,8 Fiche classée 250 v
c h2-16p b s 1363 as/nzs 3112 c ee 7/7
CAPACITÉ PRODUIT\PLATS
maxim um
54 kg
volum e m axi mum : 76 l itRes
gastR onoRm 1/1 :
Quatre (4)* 530 x 325 x 65 mm
*suR gR illes seuleme nt
tôles gR and Fo Rmat :
Huit (8) 457 x 660 x 25 mm
DÉGAGEMENT
arrière
76 mm des surfaces non chauffées
457 mm de tout matériel produisant de la chaleur
dessus
gauche, droit
51 mm
25 mm
POIDS
net : 104 kg env. expéd ition : 125 kg
dimen sions du carton : ( l x l x h)
889 mm x 889 mm x 1270 mm
OPTIONS ET ACCESSOIRES
Pare-chocs, périmètre complet 5009767
(non di sponible avec les Ro ulette s de 64 mm)
Support de découpe, train de côtes HL-2635
Support de découpe, Rond de
gîte entier (cafétéria) 4459
Roulettes à tige - 2
Fixes , 2 pivotante s ave c F Rein
127 mm 5004862
64 mm 5008022
Verrou de porte avec clé (chaque poignée) LK-22567
Lèchefrite avec écoulement 48 mm 5005616
Lèchefrite sans écoulement 48 mm 11906
Lèchefrite, très profond 102 mm 15929
EXIGENCES D’INSTALLATION
— Le four doit être posé de niveau.
— Le four ne doit pas être installé dans un endroit où
il peut subir les effets de la vapeur, de la graisse, de
l’égouttement d’eau, de températures extrêmes ou
d’autres nuisances graves.
— Une attache souple doit être posée et fixée à la
structure de l’immeuble.
le FabR icant.
no n F ouR nie paR
Pieds, 152 mm, à brides - jeu de quatRe 5011149
Grille à plat, fil métallique
- insert plat 457 x 660 mm PN-2115
Panneau de sécurité avec verrou à clé 5013934
Grille, acier inoxydable, l plat, accès FRontal SH-2325
Grille, acier inoxydable, fil plat, passe-pl at SH-2346
Grille, acier inoxydable, râtelier à côtes SH-29474
Nécessaire d’empilage
Nécessaire d’empilage 5004864
Sous Xcelerate® XL-300 5019677
Sous Combitherm® CTX4-10 5019679
W164 N9221 Water Street • P.O. Box 450 • Menomonee Falls, Wisconsin 53052-0450 • États-Unis
www.alto-shaam.com
#31 3- FR - 0 5/ 16
: 262.251.3800 800.558.8744
: 262.251.7067 800.329.8744
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